Продукты для детского питания должны быть натуральными, свежими, безопасными, не должны содержать искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов, антибиотиков, гормонов, токсичных веществ, генетически модифицированных компонентов.

 

При покупке сухих молочных смесей, каш, готовых пюре, супов и соков для детского питания всегда внимательно изучайте упаковку. Известность и разрекламированность фирмы-производителя не всегда означает высокое качество продукта, хотя действительно крупные компании большое внимание уделяют контролю качества на всех стадиях производства.

На упаковке должен быть указан состав, дата выработки, срок годности, условия хранения, в том числе и после открытия упаковки, энергетическая ценность и содержание в нем белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Хорошо, если на этикетке указано, что продукт одобрен Союзом педиатров России или НИИ питания РАМН.

Сухие смеси нужно хранить плотно закрытыми в сухом и прохладном месте. Готовые пюре, супы и соки нужно хранить в холодильнике. Обычно они расфасованы в маленькие баночки такого объема, чтобы хватило на один раз. После открытия их можно хранить всего несколько часов.

 

 

Выбор и хранение дрожжей

 

Дрожжи используют для приготовления теста для хлеба, пирогов, булочек и других мучных изделий. Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, которые в процессе размножения поглощают углеводы и выделяют углекислый газ, за счет которого тесто поднимается и увеличивается в объеме.

 

Дрожжи бывают прессованными и сухими. Прессованные дрожжи должны быть светлого цвета (бежевого, светло-коричневого, кремово-желтого) со специфическим запахом хлеба или жареных семечек. Если дрожжи покрылись темным твердым налетом, то они несвежие, тесто на них не поднимется. Если дрожжи пахнут гнилью или на них появилась плесень, то они испорченные.

Прессованные дрожжи продают в виде брикета массой 50, 100 и более граммов. Их можно хранить в холодильнике не более 12 дней. Если дрожжи слегка заветрелись, то срежьте верхний слой, а остальное разведите в половине стакана теплой воды с ложкой сахара. Если через 10-15 минут на поверхности воды появится пена, то дрожжи можно использовать для приготовления теста.

Сухие дрожжи изготавливают из прессованных путем обезвоживания. Они продаются в пакетиках, их можно хранить от 1 до 2 лет. Такие дрожжи перемешивают с мукой либо разводят в теплой воде с сахаром. Вода должна быть комнатной температуры. Если она будет горячей, то дрожжи не смогут размножаться. Сухие дрожжи нужно хранить в темном прохладном месте. Если Вы использовали не всю пачку, то пересыпьте оставшиеся дрожжи в стеклянную баночку, накройте куском полотна и храните на нижней полке в дверце холодильника.

 

 

Выбор и хранение икры

Икра является традиционным продуктом русской кухни. Икра – это очень питательный и деликатесный продукт, богатый белками и жирами. Икра бывает красной и черной. Красную икру добывают из лососевых пород рыб (лосося, кеты, горбуши, форели). Черную икру получают из осетровых пород рыб (белуги, осетра, севрюги).

 

Черная икра самая дорогая. Чем она светлее, тем выше ее качество. Самую ценную икру добывают из белуги старше 85 лет, она светлого серо-золотистого цвета. Обычная черная икра серовато-коричневого, серебристо-черного цвета. Она должна быть блестящей, без ярко выраженного запаха, икринки должны быть одинакового размера и не должны слипаться.

Икру белуги и стерляди, которая считается самой лучшей, обычно упаковывают в банки с синими крышками или этикетками, осетровую икру – в банки с желтыми крышками или этикетками, икру севрюги – в банки с красными крышками или этикетками. Разновидность черной икры можно определить и по размеру икринок. Икринки белуги достигают 2,5 мм в диаметре, икринки осетра – 2 мм, икринки севрюги – 1,5-1,8 мм.

Красная икра крупнее черной, яркого оранжевого или оранжево-красного цвета. Икринки не должны быть слипшимися или раздавленными. В банке с икрой не должно быть воды или другой жидкости.

Зернистая икра (черная или красная) обычно слабосоленая (5-10% соли). Она должна быть рассыпчатой и достаточно сухой, икринки легко отделяются друг от друга. Ее расфасовывают в жестяные банки по 0,5-1,8 кг. Такая икра хранится в холодильнике не более 2,5 месяцев. Если банки с икрой пастеризуют, то срок ее годности увеличивается до 8 месяцев (в стеклянных банках), до года (в жестяных банках).  

Паюсная икра получается в результате легкого спрессовывания и засола в водном растворе. Консистенция такой икры становится однородной, но ее качество ничуть не хуже, чем у зернистой. Паюсная икра хранится в холодильнике 8 месяцев.

Ястычную икру изготавливают из недозревшей или перезревшей икры, которая трудно отделяется от соединительной ткани. В этом случае ее просто режут на куски и засаливают. Она может храниться в холодильнике не более 30 суток.

Икра пресноводных рыб уступает по качеству красной и черной, но тоже довольно питательная и полезная. Икра сазана очень мелкая, рыжеватого цвета. Икра судака светло-бежевая, водянистая. Икра щуки довольно крупная и рассыпчатая, янтарного цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение йогурта

Сегодня на рынке молочных продуктов представлено большое количество разных йогуртов и йогуртных продуктов. Йогурт – это молочный продукт, который содержит йогуртную закваску (молочнокислые живые организмы) и иногда кусочки фруктов. Такой йогурт только пастеризуют. Часть бактерий при этом умирает, а остальные выживают и начинают размножаться.

 

Натуральный йогурт не может быть стерилизованным! Поэтому и хранится он не более 30 дней и только при температуре от +2 до +6 градусов. Настоящий йогурт в магазине должен быть выставлен в холодильнике, если же он хранится в коробках рядом с холодильником или в морозильной камере, то брать его не стоит. Дома йогурт нужно хранить в холодильнике.

Йогуртный продукт

Йогуртный продукт всегда проходит термическую обработку, которая губит все живые организмы. Такой продукт не может называться йогуртом, поэтому производители придумывают различные похожие названия, чтобы выдать свой продукт за настоящий йогурт: йогуртер, фругурт, биогурт, йогуртович и тому подобные. На упаковке таких йогуртов обычно сбоку мелкими буквами приписано, что это “продукт йогуртный термизированный”. Такой продукт можно хранить при комнатной температуре до 90 дней.

Добавки в йогурт

В йогурты иногда добавляют кусочки фруктов и ягод, орехи, злаки, но это делается для вкуса, потому что никаких полезных веществ после специальной обработки в таких добавках уже не остается. Если Вы хотите пить натуральный продукт с живыми бифидобактериями, берите не ароматизированный йогурт. На упаковке должно быть указано, что продукт содержит йогуртную закваску, а также количество живых микроорганизмов на конец срока годности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение кефира

Когда точно кефир появился на Руси, не известно. По одной версии, кисломолочный продукт наподобие кефира появился среди тюркских и славянских народов в 6-7 вв. Молоко наливали в бурдюк, клали закваску, бурдюк затыкали и ставили на улицу, чтобы каждый проходящий пинал его. По другой – кефир в том виде, каким существует сегодня, появился в середине 19 века.

 

Кефир – это кисломолочный продукт, который производят из молока путем добавления кефирных грибков, лактобацилл и бифидобактерий.  В кефире, как и в других кисломолочных продуктах, содержатся витамины А, В1, В2, В12, С, D и РР. Жирность кефира зависит от жирности молока, из которого он произведен, обычно от 1,5% до 2,5%. Сейчас выпускают обезжиренный кефир.

Кефир представляет собой не очень густую однородную массу. В нем не должно быть ясно выраженных сгустков и хлопьев. Чем дольше хранится кефир, тем больше его кислотность. Иногда в кефир добавляют кусочки фруктов и ягод, ароматизаторы и консерванты. Такой кефир хранится чуть дольше, чем натуральный. В любом случае, после изготовления его нужно хранить в холодильнике. Обращайте на это внимание при покупке кефира в магазине.

На упаковке должен быть указан производитель, состав продукта, его жирность, дата изготовления и срок годности. Некоторые считают, что кефир не портится, но это не так. Согласно ГОСТу, срок хранения кефира – 7 суток. После истечения семи дней кефир пить можно, но бифидобактерии в нем уже погибают. Если же кефир “разложился” на густые хлопья и сыворотку, то такой кефир начал портиться.

Кефир очень полезный продукт. Он способствует выделению желудочных соков, а значит, улучшает пищеварение. Нежирный кефир способствует выведению из организма жидкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение копченой рыбы

На Руси рыбу коптили, подвесив ее в печную трубу на расстоянии 50-100 см от огня. В печи разжигали огонь и готовили почти каждый день, в дыму, выходящем через трубу, рыба замечательно коптилась.

 

Копчение рыбы осуществляют холодным и горячим способами. Холодным называют копчение при 25 градусах, в результате которого рыба приобретает бронзовый цвет и сохраняет почти все полезные свойства.

Горячее копчение осуществляется при температуре 120 градусов, рыба получается почти вареной, такую рыбу легко узнать по следам от нитей, которой ее обвязывают, чтобы она не развалилась во время копчения. Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике от 8 до 10 суток, рыбу горячего копчения – не более 3 суток.

Не покупайте рыбу, которую коптили на открытом огне. Дым костра содержит много вредных веществ, в том числе бенспирен, который провоцирует образование раковых клеток. Рыба, копченная при помощи водного раствора дыма, более безопасна. Рыба холодного копчения более безопасна, чем рыба горячего копчения.

Рыба богата белком и аминокислотами, в большом количестве в ней содержатся витамины А, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.

 

Выбор и хранение круп

На Руси использовали гречневую, перловую, ячневую, манную, полбную (из полбы), овсяную, пшенную, зеленую (из молодой ржи) крупы. Их хранили в берестяных коробах.

 Крупа представляет собой зерно различных злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, ячменя, гречихи, проса и так далее. Из зерна путем специальной обработки, а иногда шлифовки, изготавливают крупу. Пшеница дает манную крупу, ячмень – ячневую и перловую, овес – овсяную, просо – пшенную крупу, гречиха – гречневую. Семена бобовых – фасоли, чечевицы, нута – используют для приготовления пищи без предварительной обработки.

Крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.

Крупы бывают целыми, дроблеными и спрессованными (в виде хлопьев). Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Если в пачке с крупой, которая называется ядрицей, присутствует крупяная “мука”, дробленые зерна, оболочки и примеси, то эта крупа низкого качества. Из ядрицы готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дробленую крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы лучше всего хранить в стеклянных или жестяных банках в темном сухом и прохладном месте. При повышенной влажности крупа может заплесневеть. Чтобы в крупе не завелись жучки, на дно банки нужно положить холщовый или марлевый мешочек с солью или долькой чеснока в оболочке. При соблюдении условий хранения, срок годности круп – 10-18 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение макаронных изделий

На Руси макароны появились при Петре I и стоили в то время в 5-6 раз дороже пшеничной муки высшего качества. Ели макароны свежеприготовленными, то есть не высушивали их перед варкой. Сушить макароны стали значительно позднее.

Макаронными изделиями называют продукты, изготовленные из муки и воды. Сами итальянцы, изобретатели таких продуктов, называют их пастой. Существует множество разновидностей пасты, в зависимости от их формы и способа приготовления: спагетти, феттучини, перья, спирали, каннелони, ракушки, рожки и т.д.

Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы. В состав продукта также входит вода и иногда яйца. Больше никаких ингредиентов быть не должно. Если макаронные изделия цветные, то в составе должны быть указаны натуральные красители: шпинат, свекла, укроп. Иногда в тесто добавляют яичный порошок, сухое молоко или молочную сыворотку, различные улучшители.

На упаковке с макаронными изделиями должен быть указан состав продукта и его качество. О том, что макароны сделаны из твердых сортов пшеницы, говорят надписи “durum”, “semolina di grano duro”, “группа А, первый класс”. Обратите внимание на изготовителя и срок годности. Различные виды макаронных изделий могут храниться от одного до двух лет. Изделия с натуральным яйцом и натуральными красителями хранятся меньше, чем изделия только из муки и воды.

Макаронные изделия должны быть гладкими, цвет должен быть естественным и ровным, допустимо небольшое количество белых и черных точек. В пачке с макаронами не должны присутствовать крошки и мука. Макаронные изделия лучше всего хранить в той пачке, в которой они продавались, в темном прохладном месте, вдалеке от плиты и мойки: от тепла и влажности они размягчаются и слипаются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение меда

Мед в русской кухне появился в древнейшие времена. Сахара в Древней Руси не было, поэтому медом подслащивали каши, с ним ели блины и оладьи, из меда готовили различные напитки, такие как сбитень, медовуха и другие. Сначала собирали мед диких пчел. Когда появились первые пасеки, точно неизвестно.

Качественный мед должен быть жидким и прозрачным. Если опустить в мед ложку и медленно вытаскивать ее, то мед будет тянуться за ложкой, а, стекая, образовывать на поверхности горку. Натуральный мед кристаллизуется уже через несколько месяцев после выкачки из улья. Это нормально и не уменьшает его полезные свойства, зато нагревание свыше 50 градусов и хранение на холоде снижает его вкусовые качества.

Цветочный мед светло-желтого цвета, он достаточно жидкий и быстро стекает с ложки. Липовый мед светло-желтого или янтарного цвета, имеет характерный запах, легко кристаллизуется. Гречишный мед довольно густой, насыщенного коричневого цвета, вкус с легкой горчинкой. В натуральном меде не должно быть никакого осадка.
 
Мед нужно хранить в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой, в темном и сухом месте. Прямые солнечные лучи, свет и резкие перепады температур снижают вкусовые качества меда и его полезные свойства. В дубовой бочке мед быстро темнеет, в пластиковой упаковке может храниться не более недели. При соблюдении условий хранения срок годности меда около 1 года и больше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение мяса

На Руси употребляли, в основном, говядину, реже – баранину и свинину. В разное время существовали запреты на употребление телятины и зайчатины. Конину ели только в голодные годы, воины также могли есть ее во время похода. До принятия христианства в пищу употребляли мясо диких животных: оленей, кабанов, медведей, зайцев. Церковь выступала против этого, но некоторые блюда из дичи все-таки сохранились в русской кухне.

Большое значение в определении качества мяса имеют цвет, запах, внешний вид мяса, наличие и характер жировых прослоек и сухожилий. Мясо, которое продается в магазине или на рынке, делится на остывшее, охлажденное и мороженое. Остывшее мясо наиболее свежее, поэтому стоит несколько дороже, чем охлажденное и мороженое. Остывшим называют мясо, которое около шести часов после убоя животного выдерживалось вне холодильной камеры. В течение этого времени мясо должно быть продано либо убрано в холодильник или морозильную камеру. Дольше шести часов хранить его при комнатной температуре нельзя.

Охлажденным называется мясо, которое в толще мышц имеет температуру от 0 до -4 градусов. При такой температуре мясо может храниться 72 часа. Покупая охлажденное мясо, обратите внимание на дату его изготовления, в ней должны быть проставлены не только число и месяц, но и час. Мороженым называется мясо, имеющее в толще мышц температуру -6 градусов. Если вы покупаете такое мясо, то его нужно либо разморозить при комнатной температуре и использовать в течение 24 часов, либо сразу же поместить в морозильную камеру с температурой -18 градусов. Там оно может храниться несколько месяцев. Повторно замораживать такое мясо нельзя.

По внешнему виду остывшего и охлажденного мяса можно судить о его качестве. Мясо молодого животного более светлое, в нем мало жировых прослоек. Говядина должна быть ярко-красного или красно-коричневого цвета, при надавливании пальцем на ней не должно оставаться вмятин. Качественная свинина плотная, светло-розовая, жир белый и плотный.

Если мясо коричнево-серого или бурого цвета, то оно либо очень старое, либо несколько раз подвергалось глубокой заморозке. Такое мясо брать не следует. О плохом качестве мяса свидетельствуют также кислый запах, заветренность (твердая корочка на мясе), слизистый липкий налет, мутный сок, серый цвет жира. Все эти признаки говорят о том, что мясо уже начало портиться и есть его нельзя.

Качество мороженого мяса определить значительно сложнее, потому что оно ничем не пахнет и абсолютно твердое. Если это возможно, проткните мясо разогретым ножом. Если оно испорченное, Вы сразу же почувствуете тухлый запах.

Мясо не следует очень долго промывать в воде и тем более отжимать, иначе из него вытечет сок и оно будет жестким после приготовления. Вырезку следует просто окатить холодной водой, мясо, уже нарезанное в магазине (азу, гуляш и тому подобное) и упакованное в одноразовые контейнеры, можно не промывать. При покупке таких мясных полуфабрикатов всегда обращайте внимание на дату изготовления. Помните, что крупнокусковые мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, лангет) хранятся не более 36 часов, мелкокусковые (бефстроганов, гуляш) – не более 24 часов, котлеты, рубленые бифштексы – не более 12 часов, фарш и фаршированные блюда – не более 6 часов.

Выбор и хранение простокваши

Простокваша является исконно русским продуктом. Когда точно она появилась, неизвестно. Возможно, еще до принятия христианства. Простокваша получалась, когда молоко полностью скисало.

Простокваша представляет собой кисломолочный продукт, произведенный из топленого или стерилизованного молока различной жирности путем добавления в него молочнокислой закваски (болгарской палочки, ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков). Такой продукт может назваться ряженкой, варенцом, ацидофилином и т.п.

Обычно простокваша бежевого или кремового цвета. Она должна быть достаточно густой и однородной, без посторонних частиц и пустот. У простокваши молочный вкус с легким спиртовым оттенком. Простокваша может быть нежирной, то есть изготовленной из обезжиренного молока, нормальной жирности (2,5-3,2%) и повышенной жирности (6%). Жирную проквашу обычно нарывают ряженкой. При ее производстве обычно добавляют сливки.

Проквашу нужно хранить при температуре от +2 до +6 градусов, то есть в холодильнике. Срок годности – 5 суток. Если при производстве простокваши в нее добавили консерванты и ароматизаторы, то она хранится несколько дольше, но не такая полезная. Натуральная простокваша усваивается организмом лучше, чем молоко.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Выбор и хранение птицы

На Руси издавна держали гусей и уток. Кур и индеек держали значительно меньше, так как их нужно было кормить зерном. Кроме того, в пищу употребляли мясо голубей, журавлей, куропаток, рябчиков и тетеревов.

 

Мясо птицы более нежное и менее калорийное, чем говядина и свинина. В мясе утки содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь. Мясо индейки содержит необходимые витамины, микроэлементы, незаменимый белок и практически не содержит жиров. Мясо гуся более жирное, чем мясо других птиц, зато в его жире почти нет холестерина.

Курица, утка, индейка и гусь могут быть свежими, охлажденными и морожеными. При выборе птицы нужно руководствоваться теми же принципами, что и при покупке мяса, но есть и некоторые особенности. Мясо птицы обычно светло-розового, почти белого цвета, кожа должна быть тонкой и нежной, жир белым, его не должно быть много. Если Вы приобретаете целую тушку птицы, то обратите внимание на то, чтобы на коже не было перьев. На лапках молодой курицы или цыпленка чешуйки более мелкие, чем на лапках старой птицы.

Свежую и охлажденную птицу лучше покупать без полиэтиленовой упаковки, а принеся ее домой, перекладывать в пластиковый контейнер. В полиэтилене мясо быстро портится, его вкусовые качества заметно ухудшаются. Покупая замороженную птицу, обратите внимание на слой льда на ней и внутри нее, если льда много, значит, во время замораживания в птицу специально добавили воды, чтобы увеличить вес. Если мясо замороженной птицы имеет темно-бордовый или синий оттенок (просвечивает сквозь кожу), это значит, что тушка несколько раз подвергалась заморозке или очень старая.

Птицу могут продавать целиком, по частям или в виде фарша. Целая тушка чаще всего уже выпотрошена, без головы и лап. Кусочки птицы (грудки, бедра, крылышки) продаются по отдельности, и стоимость их разная. Грудка считается наиболее мягким и диетическим мясом. Она может продаваться на кости и с кожей либо в виде филе. Бедра также могут продаваться с костью или без кости. При покупке птицы всегда обращайте на это внимание: филе всегда стоит дороже, чем продукт с костью.

На этикетке свежей и охлажденной птицы должна быть указана дата изготовления и срок годности. Если птица продается без упаковки (этикетки), то уточните дату ее изготовления у продавца. Охлажденная птица должна храниться в холодильнике не более 72 часов, филе – не более 48 часов, филе в панировке – 24 часа, куриные котлеты – 12 часов, замороженная птица может храниться в морозильной камере несколько месяцев, но после разморозки ее нужно приготовить в течение 24 часов.

 

 

 

Выбор и хранение свежей рыбы

Речную и озерную рыбу – окуней, ершей, налима, щуку, осетровых, леща, судака и т.д. – на Руси ели испокон веков, а после принятия христианства стали есть еще больше, так как в постные дни нельзя было есть мясо. Рыбу варили, вялили, солили, запекали в печи, а жарить начали только в 19 в.

 

Свежая рыба – продукт скоропортящийся, поэтому при покупке рыбы нужно быть очень внимательными. Свежая рыба вплоть до того момента, когда Вы ее покупаете, должна находиться в металлическом или стеклянном контейнере с водой, то есть на момент покупки она должна быть еще живой, мертвую рыбу брать не стоит.

Хорошая рыба должна быть твердой и склизкой на ощупь, чешуя должна быть ровной, блестящей, не должна легко отделяться от кожи. Иногда чешуя рыбы бывает содрана в некоторых местах, это происходит оттого, что рыба бьется о стены контейнера, или чешуя сдирается, когда ее вытаскивают металлическим ковшом.

Жабры рыбы должны быть чистыми, сероватого или красноватого цвета, в них не должно быть личинок насекомых и неприятного запаха. Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми, блестящими и прозрачными, мутные и вытекшие глаза говорят о том, что она несвежая.

Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не более 48 часов, при этом внутренности желательно удалить сразу же после покупки.

Рыба богата белком и аминокислотами, в большом количестве в ней содержатся витамины А, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен.

 

 

Выбор и хранение сметаны

Когда на Руси начали делать сметану, точно неизвестно. Возможно, одновременно с простоквашей. Когда на поверхности отстоявшегося молока образовывались густые, чуть скисшие сливки, их смахивали метелкой (отсюда и пошло название “сметана” от слова “сметать”) в глиняный горшочек и в нем же хранили. Это и была сметана. Добавляли ее в супы, подавали к блинам и пирогам.

 

Сметана – это продукт, изготовленный из сливок и закваски. Никаких улучшителей вкуса и прочих добавок в ней быть не должно. Если в ней содержатся растительные жиры и стабилизаторы, то это уже не сметана, а сметанный продукт, хотя он тоже может быть очень вкусным.

Сметана бывает жирностью 15, 20, 30 и более процентов. Чем жирнее сметана, тем она гуще, но определить это можно только после открытия упаковки. Сметану обычно упаковывают в небольшие пластиковые пакеты, картонные коробки, пластиковые стаканчики. Настоящая сметана может храниться при температуре от 0 до +4 градусов до 7 суток, сметанный продукт хранится несколько недель.

При выборе сметаны в магазине обратите внимание на то, где она хранится. Пакеты и стаканчики со сметаной должны быть выставлены на полки в холодильнике. Если они стоят в коробке рядом с холодильником, то такой продукт лучше не брать: Вы ведь не знаете точно, может, сметана стоит здесь уже несколько часов, и это не лучшим образом сказалось на ее вкусовых качествах. В то же время сметана не должна храниться в камере с минусовой температурой: от этого она тоже очень быстро портится. О том, что сметана хранилась при низкой температуре, свидетельствуют мелкие крупинки и выделение сыворотки на поверхности продукта.

Упаковка должна быть целостной и герметичной, без видимых дефектов. На этикетке должен быть указан производитель, дата изготовления и срок годности, условия хранения, жирность. В домашних условиях сметану нужно хранить в холодильнике в той упаковке, в которой она продавалась. Ложка, которой Вы накладываете сметану, должна быть чистой и, желательно, ошпаренной кипятком, иначе сметана быстро испортится.

Сметана, как и все кисломолочные продукты, содержит кальций, витамины A, E, B2, B12, C, PP. Кроме того, она является высококалорийным продуктом, поэтому если Вы придерживаетесь диеты, покупайте сметану жирностью 15%.

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение соленой рыбы

На Руси рыбу солили в деревянных бочонках. Мелкую рыбу перед засолкой не потрошили, среднюю – потрошили, а крупную потрошили и разрезали вдоль хребта. Рыбу промывали в проточной воде, выкладывали в большой таз или кадку, пересыпали крупной солью, затем складывали в бочонок брюхом вверх. Каждый ряд рыбы пересыпали слоем соли, накрывали кружком и ставили на него гнет. Бочонок держали в холодном погребе. Мелкая рыба засаливалась за 2-3 дня, средняя – за 5-7 дней, крупная – за 7-10 дней.

 

Признаки качественной соленой рыбы: серый цвет глаз без красных пятен, светло-серый цвет жабр. Мясо соленой рыбы должно быть мягким и упругим, легко отделяться от костей.

Если рыба не достаточно просолена, то ее жабры, мясо и позвонки красно-коричневого цвета, глаза с красными пятнами, а мясо с трудом отделяется от костей. Если же мясо соленой рыбы имеет неплотную консистенцию, само отделяется от костей и имеет гнилостных запах, это значит, что рыба испорчена. Ни в коем случае не покупайте соленую рыбу, которая имеет гнилостный запах, жабры которой темно-красного цвета и в них находятся личинки.

Слабосоленая рыба должна храниться в холодильнике не более 7 суток, средне- и сильносоленая рыба может храниться чуть дольше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор и хранение соусов

В Древней Руси соусами называли отварные овощи, а для обозначения подливы существовало другое слово – взвар, современное название закрепилось за ним в 18 веке. Традиционные русские подливы готовили из сливочного масла, муки и мясного, рыбного или грибного бульона. В зависимости от степени прожарки муки в масле получали белый или красный соус. Первоначально соусом сразу же поливали блюдо, а при Петре I стали подавать отдельно. Большинство соусов, в том числе майонез, томатный и соевый соусы, заимствованы из других кухонь мира.

 

Когда-то соусы готовили дома к каждому блюду в отдельности, сегодня же готовый соус можно купить в магазине. Самыми популярными являются майонез, томатный соус и соевый соус. Все остальные соусы (с добавлением различных специй и пряностей, зелени и овощей) изготавливают на их основе.

Майонез

Классический майонез производят из растительного масла, яиц, горчицы, сахара и соли. Все ингредиенты взбивают до однородной консистенции. Чтобы увеличить срок хранения, в майонез добавляют лимонный сок и различные консерванты. В майонез могут добавлять сухое молоко, яичный порошок вместо яиц, воду, различные пряности.

Стандартная жирность качественного майонеза – 65%. Такой майонез называют высококалорийным, и он же считается самым вкусным. Среднекалорийный майонез должен быть жирностью 40-45%, низкокалорийный – менее 40%. Майонез с пониженным содержанием жира содержит больше ароматизаторов и консервантов, чем обычный.

Томатный соус

Томатный соус изготавливают из томатной пасты, сахара, воды, растительного масла, муки, соли, уксуса, различных специй и пряностей. Чем больше процент томатной пасты в соусе, тем он качественнее и вкуснее. Обратите внимание на цвет томатного соуса: он должен быть естественного красного цвета. Ненатуральные оранжевый, кроваво-красный, бордовый цвета свидетельствуют о том, что в него добавили красители и ароматизаторы. Если в соус добавлены мелко нарезанные овощи, то они должны быть различимы, лук и чеснок должны быть белыми, перец – красным или оранжевым, зелень – ярко-зеленой.

Соевый соус

Соевый соус должен быть светло-коричневого цвета. Определять цвет нужно, налив немного соуса в столовую ложку или стеклянную рюмку, а не когда соус находится в бутылке. Если соус слишком темный, значит он концентрированный и изготовлен методом кислотного гидролиза. Такой соус лучше не брать. В качественном соевом соусе содержится не менее 6-8% белка.

Соусы нужно хранить в холодильнике при температуре не более 6 градусов. При выборе соуса в магазине обратите внимание, где расставлен товар. В идеале он должен находиться рядом с холодильником или над открытыми морозильными камерами, но не в них! Если продукт хранится при комнатной температуре (вдалеке от холодильников), то разделите срок его годности пополам.

Выбор и хранение творога

Когда на Руси начали делать творог, точно неизвестно. Долгое время его называли сыром. Простоквашу наливали в глиняный горшок, ставили на несколько часов в печь, доставали и выливали в полотняный мешок. Подвешивали его, чтобы стекла сыворотка, а потом почти сухую массу клали под пресс. Такой творог очень быстро портился. Чтобы сохранить его дольше, творог несколько раз ставили в печь и процеживали, пока он не становился совершенно сухим.

 

Творог – самый “капризный” из всех кисломолочных продуктов. Он очень полезен для организма в силу большого содержания белка и кальция, но очень тяжело и медленно усваивается. Среди творожных продуктов выделяют натуральный творог, творожную массу, творожный крем, высококалорийные творожные сырки.

Натуральный творог готовится из цельного или пастеризованного молока путем его заквашивания, термической обработки и дальнейшего процеживания. Творожная масса готовится из натурального творога путем добавления в него сливок или другого кисломолочного продукта, а также различных добавок (ванили, кураги, изюма, чернослива и других). Творожный крем обладает более нежной консистенцией и фруктовым вкусом за счет добавления в него различных цветовых и вкусовых пищевых добавок. Благодаря этому творожный крем хранится значительно дольше, чем творог. Творожные сырки изготавливаются с добавлением животных и растительных жиров, улучшителей вкуса и других добавок. Они являются высококалорийным продуктом.

Творог бывает обезжиренным (0-1%), полужирным (5%) и жирным (9%). Жирность творога напрямую зависит от того, из какого молока его производят. Натуральный творог хранится не более 72 часов с момента изготовления, поэтому во время покупки творога нужно всегда обращать внимание на дату его производства. Кроме того, обращайте внимание на то, где он выставлен в магазине. Творог должен находиться в холодильнике с температурой от +2 до +6 градусов. Творожная масса, как правило, хранится 3-4 суток, творожные сырки – до 48 часов.

Творог выпускают в пачках из фольги и пластиковых стаканчиках. На этикетке обязательно должны быть указаны следующие сведения: производитель, жирность, вид продукта, дата изготовления и срок годности. Свежий натуральный творог имеет белый либо чуть желтоватый цвет, однородную консистенцию, слегка кисловатый вкус. Он должен быть достаточно сухим, но не пересушенным, без крупных комков и следов плесени. Испорченный творог становится кислым по вкусу и запаху.

В домашних условиях творог нужно хранить в холодильнике в той упаковке, в которой он продавался. Желательно использовать творог в течение суток после вскрытия упаковки (если срок годности истекает раньше, то до конца срока годности). 

 

 

 

 

Выбор и хранение яиц

Яйца на Руси хранили в емкостях с зерном. Чаще всего в пищу используют куриные и перепелиные яйца. Куриные яйца бывают разного размера и окраски. Белые яйца несут курицы европейских пород, а рыжевато-коричневые – курицы азиатских пород, но цвет скорлупы никак не влияет на качество и вкус яиц.

 

Мелкие яйца с тонкой скорлупой несут молодые курочки, крупные яйца – взрослые. Крупные яйца обычно чуть дороже мелких, но это не значит, что они более вкусные и полезные, просто они больше весят, а так как цена обычно указывается за десяток яиц, то они и стоят дороже. Особая порода куриц несет довольно крупные яйца с двумя желтками. Куры, выращенные на птицеферме, несут яйца со светло-желтыми желтками, а деревенские куры – с ярко-оранжевыми. Цвет желтков зависит от питания курицы, но считается, что яйца с оранжевым желтком вкуснее.

Перепелиные яйца очень маленькие (10-12 г), с бежевой или светло-серой скорлупой с темно-коричневыми пятнами и крапинками. Перепелиные яйца очень питательные, в них содержится белок и незаменимые аминокислоты, витамины А, В1, В2, РР, калий, железо, фосфор, кальций.

Яйца нужно хранить в холодильнике. Срок годности куриных яиц – не более 30 дней, перепелиных – не более 21 дня. Яйца нельзя держать на одной полке с сильно пахнущими продуктами (рыбой, специями и т.п.), так как они хорошо впитывают запахи. Мыть яйца нужно непосредственно перед употреблением, если сделать это раньше, то они быстрее испортятся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор мороженого

Мороженое было завезено в Россию из Европы при Петре I, но замороженное лакомство, приготовленное из творога и сметаны, существовало еще во времена Киевской Руси. Творог перемешивали со сметаной, добавляли клюкву, морошку или другие ягоды и замораживали. Чисто русское изобретение – замороженное молоко, которое подавали к блинам.

 

Мороженое представляет собой сладкий замороженный десерт. Его изготавливают из молока, сливок, масла и сахара. Натуральное сливочное мороженое содержит не менее 10% жира и около 15% сахара, пломбир должен содержать не менее 15% жира. Натуральное молочное мороженое содержит 3,5-5% жира. Любое мороженое довольно калорийный продукт.

Натуральное мороженое может быть белого, молочного или светло-кремового цвета, оно почти ничем не пахнет или пахнет сливками, обладает однородной плотной консистенцией. В нем не должно быть кристаллов льда, на поверхности и на вафельном стаканчике (рожке, упаковке с внутренней стороны) не должно быть инея. Если в мороженом присутствует ледяная корка или ледяная крошка, то оно растаяло и было повторно заморожено. Замораживать растаявшее мороженое ни в коем случае нельзя!

Шоколадное мороженое должно содержать не менее 6% шоколада или 2,5% какао, мороженое с орехами или изюмом – 6-10% наполнителя, при этом на этикетке обязательно должно быть указано процентное соотношение, а не просто “с шоколадом” или “с орехами”. Покупая мороженое, обращайте внимание на состав: в списке продуктов не должны быть указаны растительные жиры, искусственные красители и ароматизаторы.

Сегодня для изготовления мороженого все чаще используют растительные жиры и разведенное порошковое молоко, в процессе производства добавляют сахарозаменители и ароматизаторы. Такое мороженое стоит дешевле натурального, но его вкусовые качества оставляют желать лучшего. Мороженое также могут изготавливать из фруктового или ягодного сока. Обычно его называют сорбет. Оно может вообще не содержать жиров, зато в нем содержится не менее 30% сахара. Это нужно учитывать людям, страдающим диабетом.

Срок годности сливочного мороженого при температуре -18 градусов – 6 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

Выбор овощей

Не все овощи одинаково полезны. Сегодня при выращивании овощей и фруктов используется множество химических удобрений, которые через корни и стебель попадают в плоды. Эти соединения, нитраты, в организме человека превращаются в соли азотистой кислоты – нитриты. В небольших количествах они вполне безопасны, но доза в 600 мг нитратов в день является высокотоксичной для взрослого человека, для грудного ребенка токсична доза в 10 мг нитратов.

 

Больше всего нитратов содержится в салате, шпинате, укропе, редисе, сельдерее, савойской и пекинской капустах (1500-4000 мг/кг), но, учитывая, что все эти продукты обычно употребляются в очень небольших количествах (вряд ли кто-то за один раз съест больше 50 г укропа или 100 г редиса), количество попадающих в организм нитратов тоже невысоко.

В цветной капусте, ранней белокочанной капусте, репе, редьке и свекле содержится от 700 до 1500 мг/кг нитратов. В зеленом луке, кабачках, ранней моркови, огурцах, поздней белокочанной капусте и тыкве содержится около 150-700 мг/кг нитратов. Меньше всего вредных соединений содержится в томатах, чесноке, сладком перце, картофеле, поздней моркови и репчатом луке (10-150 мг/кг). Эти овощи можно есть практически без ограничений.

При выборе овощей обращайте внимание на их внешний вид. На них не должно быть порезов, вмятин, подгнивающих или испорченных участков. Корнеплоды (картофель, морковь, свеклу) лучше брать немытыми, потому что так они дольше сохранятся. При приобретении капусты и салата тщательно осмотрите листья и кочерыжку. Они не должны быть ободранными или рваными, на них не должно быть следов плесени. Томаты должны быть насыщенно-красного естественного цвета. Лук и чеснок должны быть твердыми на ощупь. Зелень должна храниться в холодильнике или в зоне повышенной влажности, она должна выглядеть свежей.

В различных овощах содержится множество витаминов и микроэлементов, жизненно важных для нашего организма. Овощи содержат белки, различные органические кислоты, эфирные масла, витамины А (морковь, томаты, красный перец), В1 (горох, фасоль, томаты, шпинат), В2 (зеленый горошек, лук, шпинат), С (капуста, салат, зеленый горошек, шпинат, фасоль, перец, томат), К (томат, шпинат, салат), Р (морковь, красный перец, петрушка, шпинат, томат), калий, кальций, магний, фосфор, железо и многие другие элементы.

 

 

 

 

 

 

Выбор пельменей

Разные народы до сих пор спорят, кто из них первым придумал заворачивать маленькие кусочки мяса в пресное тесто и замораживать. Свои варианты пельменей готовили на Урале и в Сибири, в Средней Азии и в Китае. У разных народов пельмени назывались по-разному, у них была разная форма и начинка. Пермяки и удмурты называли это блюдо “пельнянь”, что означало ушко их теста, от него и произошло современное название пельменей.

 

Пельмени являются полуфабрикатами. Они представляют собой фарш, завернутый в крутое пресное тесто. В качестве начинки используют говядину, свинину, птицу, баранину, рыбу, картофель, капусту. Чаще всего делают смешанный фарш из свинины и говядины. В фарш добавляют соль, перец, чеснок, лук, зелень, специи.

После изготовления пельмени сразу же замораживают. Готовые пельмени расфасовывают в полипропиленовую упаковку. Дорогие пельмени, приготовленные только из натурального мяса и приправ без добавления сои и ароматизаторов, обычно упакованы в холщовые мешочки или картонные коробки. Пельмени, продающиеся на развес, обычно самые дешевые.

Самые качественные пельмени всегда лепят вручную. Если пельмени стоят довольно дорого, но при этом вылеплены машиной (по форме напоминают полумесяц или фигурные) и в составе содержат соевый белок, то покупать их не стоит. В то же время действительно качественные пельмени не могут быть дешевыми.

В магазине пачки с пельменями должны храниться в морозильных камерах, где поддерживается температура -18 градусов. Если пельмени в пачке слипшиеся, то, скорее всего, они были разморожены и подверглись повторной заморозке. Такие пельмени лучше не брать, так как они могут быть даже испорченными, а при варке станут размякшими.

Срок годности пельменей не более 6 месяцев при температуре -18 градусов и около 1 месяца при температуре -10 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор сала

Свиное сало на 70% состоит из жира. Оно богато витаминами А, Е и D, но в то же время провоцирует ожирение, атеросклероз, опухоли толстой кишки, повышает артериальное давление. Если Вы любите сало, то должны знать, что оно должно готовиться по определенной технологии, любые отступления от которой могут привести к тяжелым заболеваниям. Чтобы свести риск к минимуму, никогда не покупайте сало у “частников” на рынке.

 

Сало может быть соленым или свежим. Хорошее сало должно быть светло-розового цвета. Желтый или серый цвет свидетельствует о том, что сало старое. По консистенции не замороженное сало напоминает сливочное масло, замороженное сало, естественно, твердое, но, как и мягкое, режется очень легко. Шкурка сала должна быть тонкой и не очень грубой, на ней не должно быть щетины, она легко отделяется от сала. Сало бывает однородным или с мясными прослойками, это зависит от того, чем кормили свинью. На вкус сало должно быть приятным, оно легко разжевывается, “тает” во рту.

При покупке сала в магазине попросите у продавца ветеринарное свидетельство. Продавец обязан Вам его предоставить, если же отказал (свидетельства просто-напросто нет), то покупать это сало не стоит: мало ли чем была больна свинья, из которой оно было приготовлено. Кроме того, на шкурке сала должно стоять клеймо ветеринарного надзора. Помните, что сало с боков по вкусовым качествам немного хуже, чем сало со спины.

Сало – очень высококалорийный продукт. Всего лишь в 100 г сала содержится 770 ккал. Ежедневно его можно употреблять в очень небольших количествах. В сале содержится арахидоновая кислота, которая активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.

Соленое сало хранится в холодильнике примерно один месяц, вареное – 3-4 месяца, сало в маринаде может храниться около года. Купленное в магазине сало нужно дома сразу же освободить от полиэтиленовой упаковки и завернуть в бумагу или несколько слоев марли, в пакете оно приобретает неприятный запах. Маринованное сало лучше хранить в банках с плотно закрытой крышкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пищевая ценность продуктов

Продукт, 100 г	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая ценность (ккал)
Свинина жирная	11,7	33,3	0	491
Говядина, 1 категория	18,5	16	0	218
Говядина, 2 категория	20	9,8	0	168
Баранина, 1 категория	15,6	16,3	0	209
Баранина, 2 категория	19,8	9,6	0	166,8
Конина, 1 категория	19,5	8,3	0	167
Мясо кроликов	21,1	15	0	183
Мозги говяжьи	11,7	8,6	0	124
Печень говяжья	17,9	3,7	0	105
Легкое говяжье	15,2	4,7	0	103
Почки говяжьи	17,9	2,8	0	86
Сердце говяжье	16	2,8	0	86
Колбаса любительская	17,3	39	0	420
Колбаса полукопченая	16,5	63,6	0	376
Сосиски молочные	11	22,8	1,6	266
Колбаса докторская	12,8	22,2	1,5	257
Свинина тушеная	14,8	32,2	0	349
Говядина тушеная	16,8	16	0	220
Куры, 1 категория	18,2	18,4	0,7	241
Куры, 2 категория	21,1	8,2	0,6	161
Карп	16	5,3	0	87
Печень трески (консервы в масле)	4,2	65,7	1,2	613
Ставрида	18,5	4,5	0	114
Кальмары	18	4,2	0	110
Сардины в масле (консервы)	16	17,7	0	223
Камбала в томате (консервы)	12,6	5,4	6,3	125
Мука пшеничная, высший сорт	10,3	1,08	69	334
Мука пшеничная, 1 сорт	10,6	1,3	67,4	331
Мука ржаная сеяная	6,9	1,39	64,3	304
Мука ржаная обдирная	10,7	1,94	56,8	293
Крупа пшенная	11,5	3,3	67,2	348
Крупа гречневая ядрица	12,6	3,26	54,3	335
Крупа рисовая	7	1	73,2	330
Крупа гречневая дробленая	12,6	3,26	63,5	329
Крупа манная	10,3	1	67,7	328
Крупа ячневая	10	1,3	66,3	324
Крупа перловая	9,3	1,13	67,5	320
Крупа “Геркулес”	11	6,2	49,24	305
Крупа овсяная	11	6,1	49,94	303
Горох	20,5	2,04	64,01	298
Хлеб пшеничный, 1 сорт	7,63	0,86	50,15	239
Хлеб пшеничный, высший сорт	7,59	0,8	50,15	238
Хлеб пшеничный зерновой	8,13	1,38	45,62	195
Хлеб ржаной формовой	6,62	1,2	41,82	181
Булка сдобная	7,6	5,28	56,8	295
Батон	7,7	3,02	53,33	235
Макароны, высший сорт	10,4	1,13	74,9	337
Яйцо куриное	12,7	11,5	0,7	157
Сливки сухие	23	42,7	26,38	579
Молоко сухое цельное	26	25	37,5	476
Молоко сухое обезжиренное	37,9	1	49,3	350
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	8,5	56	320
Молоко сгущенное стерилизованное	7	8,3	9,5	140
Молоко коровье	3,2	3,6	5,16	61
Сметана, 30% жирности	2,4	30	3,18	294
Творог жирный	14	18	2,85	232
Сливки, 20% жирности	2,8	20	4,5	206
Сливки, 10% жирности	2,8	10	4,8	118
Простокваша	2,8	3,2	4,18	58
Ацидофилин	2,8	3,2	3,88	57
Кефир жирный	2,8	3,2	3,6	56
Сыр "Чеддер"	23,5	30,5	0	379
Сыр "Российский"	23	29	0	360
Сыр "Голландский"	26	26,8	0	352
Сыр "Пошехонский"	26	26,5	0	350
Сыр плавленый	22	27	0	340
Сыр "Рокфор"	20	28	0	337
Сыр "Прибалтийский"	30	29	0	209
Брынза	17,9	20,1	0	260
Масло сливочное несоленое	0,5	82,5	0,8	748
Масло крестьянское несоленое	0,8	72,5	1,3	661
Мороженое сливочное	3,3	10	20,18	179
Маргарин “Экстра”	0,5	82	1	744
Маргарин молочный	0,3	82	1	743
Маргарин сливочный	0,3	82	1	743
Жир кондитерский	0	99,7	0	897
Майонез “Провансаль”	2,8	70	2,6	624
Горошек зеленый	5	0,2	13,8	73
Томатная паста	4,8	0	20,1	99
Томаты грунтовые	1,1	0,2	5	23
Картофель	2	0,4	18,1	80
Баклажаны	1,2	0,1	6,9	24
Капуста брюссельская	4,8	0	8	43
Капуста кольраби	2,8	0	11,7	42
Капуста цветная	2,5	0,3	5,4	30
Капуста белокочанная ранняя	1,8	0,2	6,8	27
Капуста белокочанная поздняя	1,8	0,1	6,8	27
Капуста краснокочанная	0,6	0	7,6	24
Капуста квашеная	1,8	0	3,2	19
Лук репчатый	1,4	0	10,4	41
Лук зеленый	1,3	0	5,2	19
Чеснок	6,5	0	6	46
Морковь	1,3	0,1	9,3	34
Огурцы грунтовые	0,8	0,1	3,8	14
Огурцы парниковые	0,7	0,1	2,7	11
Огурцы соленые	0,8	0,1	2,3	13
Перец сладкий красный	1,3	0	7,2	27
Перец сладкий зеленый	1,3	0	7,2	26
Редька	1,9	0,2	8	35
Репа	1,5	0	3,1	27
Редис	1,2	0,1	3,8	21
Салат	1,5	0,2	3,1	17
Свекла	1,5	0,1	12,8	42
Тыква	1	0,1	5,9	25
Шпинат	2,9	0,3	2,5	22
Изюм	1,8	0	66	262
Виноград	0,6	0,2	16,8	65
Груши	0,4	0,3	10,9	49
Яблоки	0,4	0,4	11,8	45
Персики	0,9	0,1	11,3	43
Абрикосы	0,9	0,1	10,8	41
Апельсины	0,9	0,2	10,3	40
Арбуз	0,7	0,2	7,9	38
Дыня	0,6	0	10,3	38
Грейпфруты	0,9	0,2	10,3	35
Земляника	0,8	0,4	11,3	34
Масло кукурузное	0	99,9	0	899
Масло подсолнечное	0	99,9	0	899
Масло оливковое	0	99,8	0	898
Фундук	16,1	66,9	9,9	707
Орехи грецкие	15,6	65,2	0	646
Какао-порошок	12,9	53,2	3,5	380
Сахар	0	0	99,8	379
Кофе в зернах	13,9	14,4	15	248
Чай	20	5,1	15	186
Варенье сливовое	0,4	0	73,7	281
Повидло яблочное	0,4	0	65,3	250
Компот из яблок (консервир.)	0,2	0	23,7	85
Пюре яблочное	0,6	0,1	20	78
Компот из груш (консервир.)	0,2	0	20,6	70
Сок виноградный	0,4	0	14	54
Сок яблочный	0,3	0	7,23	38
Сок томатный	1	0	3,7	19
Грибы белые свежие	3,7	1,7	3,4	23
Подберезовики свежие	2,3	0,5	3,5	23

Меры веса

Продукты	Стакан 250 мл, г	Стакан 200 мл, г	Столовая ложка, г	Чайная ложка, г
Вода	250	200	18	5
Арахис	175	140	25	8
Брусника	140	110	-	-
Вишня свежая	190	150	30	5
Гвоздика молотая	-	-	-	3
Голубика	200	160	-	-
Горох	230	205	25	5
Грибы сушеные	100	80	10	4
Желатин в порошке	-	-	15	5
Земляника свежая	170	140	25	5
Изюм	190	155	25	7
Какао порошок	-	-	25	9
Кефир	250	200	18	5
Клубника свежая	150	120	25	5
Клюква	145	115	-	-
Корица молотая	-	-	20	8
Кофе молотый	-	-	20	7
Крахмал	180	150	30	10
Крупа гречневая	210	165	25	7
Крупа манная	200	160	25	8
Крупа перловая	230	180	25	8
Крупа пшенная	220	170	25	8
Крупа рисовая	240	180	25	-
Крупа ячневая	180	145	20	5
Крыжовник	210	165	-	-
Майонез	250	210	25	10
Макаронные изделия	230	190	-	-
Малина свежая	140	110	20	5
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло растительное	230	190	17	5
Масло сливочное	240	185	17	5
Масло топленое	240	185	20	8
Мед	325	265	35	12
Миндаль	160	130	30	10
Молоко	250	200	20	5
Молоко сгущенное	300	250	30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Мука пшеничная	160	130	25	8
Перец душистый (горошек)	-	-	-	4,5
Перец молотый	-	-	18	5
Перец черный (горошек)	-	-	-	6
Сахарная пудра	180	140	25	10
Сахарный песок	200	180	25	8
Сметана	250	210	25	10
Сода питьевая	-	-	28	12
Соль	320	220	30	10
Сухари молотые	125	100	15	5
Томатная паста	300	250	30	10
Томатный соус	220	180	25	8
Уксус	250	200	15	5
Фасоль	220	175	-	-
Фундук	170	130	30	10
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	9	2
Черная смородина	180	130	30	-
Чечевица	210	170	-	-
Яблоки сушеные	70	55	-	-

 

Разновидности морепродуктов

В связи со значительной удаленностью Древнерусского государства от морей, морепродукты появились на Руси достаточно поздно – в 17-18 веке. Крабов, креветок, кальмаров и других морских “гадов” поставляли к царскому столу в замороженном виде с северных и южных морей. Морепродукты так и не стали частью русской кухни и до сих пор считаются экзотикой.

 

Морепродукты содержат полиненасыщенные жирные кислоты, витамин D, витамины В-комплекса, йод, фосфор, кальций, железо, селен, цинк. Они легко усваиваются и перевариваются, поэтому их почти без ограничений можно есть даже тем, кто сидит на диете. Самые распространенные морепродукты – это мидии, кальмары, креветки, гребешки.

Мидии

Мидии обитают в Чёрном, северных и дальневосточных морях. Это довольно крупные двустворчатые моллюски черного или зеленоватого цвета. Их длина может достигать 20 см, но чаще всего продаются мидии длиной 8-10 см. Вкус этих моллюсков очень нежный, слегка солоноватый. В них содержатся протеины, минеральные соли, фосфор, железо, витамины А, В1, В2, В6, С. В мидиях содержится больше белка, чем в мясе и рыбе. В 100 г мидий всего 75 ккал. Наиболее вкусными считаются мидии, выловленные с середины июня до конца февраля. Мидии можно употреблять в жареном, вареном, маринованном, сушеном виде.

Креветки

Креветки – это небольшие ракообразные. Они могут быть длиной от 2 до 30 см. В зависимости от вида, окраска их панциря может быть розовой, черно-коричневой, зеленоватой, синевато-белой. После варки все креветки становятся оранжевого цвета. Атлантические маленькие креветки считаются более полезными и вкусными. Крупные креветки (тигровые и королевские) более дорогие. Самым вкусным считается мясо беременной креветки, то есть когда в ее голове созревает икра. В этот период в креветке много белка и полезных веществ.

Мелких креветок сразу же после вылова варят и замораживают, в сыром виде они очень быстро портятся. Чем быстрее креветку сварят после вылова, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Об этом свидетельствует скрученный хвост креветки: чем сильнее он загнут, тем быстрее ее сварили. Сырые тигровые и королевские креветки хранятся дольше, при варке их хвосты не загибаются.

Мясо креветок богато витаминами А, В12, D, Е, практически не содержит сахар и жир.

Кальмары

Кальмары принадлежат к отряду головоногих моллюсков. Их размер, в зависимости от вида, колеблется от 2 см до 5 и более метров. В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара. Чаще всего его продают в виде филе. В мясе кальмаров содержатся витамины группы В, витамин РР, йод, железо, медь, кобальт, марганец, фосфор, незаменимые аминокислоты.

Гребешки

Морской гребешок – это двустворчатый моллюск. Верхняя створка раковины почти плоская, нижняя – более выпуклая, поверхность раковины ребристая. Гребешки обитают почти во всех морях и океанах. В пищу употребляют мускулистую мантию и мускул-замыкатель. Мясо гребешка низкокалорийное и нежирное, в нем содержатся фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разновидности паштетов

Паштетом обычно называют перемолотое мясо, дичь, рыбу, печень с добавлением яиц, сухого молока, бульона, масла, консервантов, ароматизаторов. Паштет может быть упакован в жестяную банку, пластиковый контейнер или в полимерную оболочку. Иногда паштет сворачивают рулетом и упаковывают в фольгу либо запекают в слоеном тесте.

 

При выборе паштета обращайте внимание на состав. Производитель обязан располагать продукты в порядке их убывания, то есть на первом месте стоит продукт, процент которого больше всего. Хорошо, если это мясо или печень, но если там указана соя, то такой паштет лучше не покупать. Для улучшения вкусовых качеств в паштет добавляют лук, чеснок, зелень, кусочки ветчины, грибов и другие натуральные наполнители. В нем не должно содержаться искусственных ароматизаторов. Чтобы придать паштету густую однородную консистенцию, в него добавляют муку, манную крупу, крахмал, желатин.

Натуральные паштеты без добавления консервантов нужно хранить в холодильнике, срок годности – 15 суток. Стерилизованные паштеты, упакованные в жестяные банки (как консервы) можно хранить при комнатной температуре до 6 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разновидности растительного масла

На Руси масло издавна выжимали из льняных и конопляных семечек, из Европы привозили оливковое масло, которое долгое время называли “прованским”. Подсолнух появился в России в 18 в., а масло из семечек подсолнуха впервые выжали только в 1829 году. Хранили растительное масло в бочонках и глиняных кувшинах.

 

Растительное масло может быть подсолнечным, оливковым, рапсовым, кукурузным или соевым, с другой стороны, оно бывает рафинированным и нерафинированным. Нерафинированное масло более натуральное, то есть после отжима оно не проходит специальную обработку. Оно содержит все витамины и полезные вещества натурального продукта, но хранится не более 2 месяцев. Нерафинированное масло может использоваться для заправки салатов и холодных блюд, приготовления холодных соусов. При нагревании в нем образуются токсичные соединения.

Рафинированное масло после отжима проходит специальную обработку. В результате этого изменяется цвет и вкус масла, его химические свойства. Рафинированное масло становится безвкусным, почти не пахнет, идеально подходит для жарки, приготовления кондитерских изделий, горячих соусов. Таким маслом можно также заправлять салаты, если Вы не любите запах нерафинированного масла. Срок годности рафинированного масла – 6 месяцев.

Рапсовое масло

Рапсовое масло – самое дешевое, его изготавливают из семян рапса. Оно медленно окисляется, поэтому хранится дольше, чем остальные виды растительного масла, подходит для жарки, в том числе и во фритюрнице.

Кукурузное масло

Кукурузное масло богато витаминами, но если оно нерафинированное и не дезодорированное, то у него резкий неприятный вкус и запах. Рафинированное и дезодорированное кукурузное масло подходит и для салатов, и для жарки.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло получают из семян подсолнуха. В нем содержится больше витамина Е, чем во всех остальных растительных маслах. Если масло называется “Растительное”, а не “Подсолнечное”, то скорее всего натуральное подсолнечное масло смешано с рапсовым или соевым. Соевое масло богато линолевой и линоленовой кислотами, полноценными белками. Оно подходит для заправки салатов.

Оливковое масло

Нерафинированное оливковое масло пахнет свежими оливками, имеет золотисто-желтый цвет с зеленоватым оттенком. Такое масло хранится не больше месяца, его можно использовать для приготовления холодных блюд. Рафинированное масло можно использовать для жарки. При температуре 0 градусов оно застывает и становится непрозрачным.

Масло упаковывают в прозрачные стеклянные или пластиковые бутылки или жестяные банки. В бутылке не должно быть осадка. Внимательно читайте этикетку, а особенно состав продукта, дату производства и срок годности. Хранить масло нужно в прохладном темном месте, на свету оно быстрее окисляется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разновидности сахара

На Руси тростниковый сахар был известен еще с 13 в., но стоил он очень дорого. Даже на царском столе сахар появился только в 16 в. Вместо него использовали мед, сладкий кленовый сок и березовый сок. Сахар значительно подешевел после того, как при Петре I в России открылись первые сахарные заводы. На рубеже 18-19 вв. начали делать сахар их свеклы.

 

Сахар производят из сахарной свеклы и сахарного тростника. Он бывает белым, желтоватым, коричневым, серым, в виде песка или рафинада. Вы наверняка не раз замечали, что один сахар действительно сладкий, а другого, сколько ни клади, все равно мало. Все дело в степени очистки сырья и его качестве.

Самым сладким является белый рафинированный сахар, в нем много сахарозы, но он полностью очищен от полезных микроэлементов, то есть это углеводы в чистом виде. Желтоватый сахар менее сладкий, но в нем содержатся минеральные соли калия, натрия и кальция. Серый цвет сахара говорит о том, что он произведен из некачественного сырья, или что при производстве была нарушена технология, или что его хранили при повышенной влажности.

Коричневый сахар обычно производят из тростника. Это неочищенный сахар, в котором содержатся железо, калий, кальций и медь. Он полезнее, чем обычный белый сахар, кроме того, он обладает специфическим запахом черной патоки, придающим блюдам и напиткам особый аромат.

При выборе сахарного песка обратите внимание на его кристаллы. Они должны быть крупными и блестящими. Не покупайте сахар серого цвета: он не пригоден ни для выпечки, ни для консервирования. Кусковой сахар – рафинад – не содержит полезных микроэлементов. Суточная норма потребления сахара – 60-90 г.

Вместо натурального сахара можно использовать сахарозаменители и подсластители. Первые (сорбит, ксилит) изготавливают из кукурузных кочерыжек, хлопковой шелухи и тому подобного сырья. Калорийность сахарозаменителей даже больше, чем у обычного сахара – примерно 4 ккал в 1 г. Они прекрасно подходят для выпечки. Подсластители – полностью химический продукт, они не калорийны и в несколько раз слаще сахара.

 

 

 

 

 

 

 

Разновидности субпродуктов

На Руси в пищу употребляли все внутренности животных: печень, почки, желудок, кишечник, мозги – а также кровь, язык, уши, хвосты и другие части животного или птицы. В 18-19 вв. представители высшего общества предпочитали мясо, а крестьяне не брезговали и внутренностями. Из субпродуктов готовили студни, добавляли их в супы и каши.

Субпродукты не менее полезны, чем мясо. В них содержится много питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для правильного развития и жизнедеятельности организма. Язык и вымя богаты жирами, мозги – фосфором, печень и почки – железом, витамином В1, фолиевой кислотой, свиная печень и говяжьи почки – медью.

Субпродукты принято делить на две категории. К первой категории относят печень, почки, мозги, язык, сердце, диафрагму, вымя. Ко второй категории – голову, рубец, легкие, свиные ножки, трахею, уши, губы, мясокостные хвосты. Субпродукты бывают говяжьими, телячьими, свиными, бараньими, куриными, гусиными и так далее.

Во внутренних органах животных достаточно много воды, больше, чем в мясе, поэтому они быстро портятся. Как и мясо, они бывают остывшими, охлажденными и замороженными. Чаще всего их продают в замороженном виде, потому что в охлажденном виде они хранятся не более 24 часов. Охлажденные потроха в течение нескольких часов после покупки нужно приготовить или поместить в морозильную камеру. Замороженные продукты перед приготовлением нужно разморозить при комнатной температуре (но ни в коем случае не в воде).

При покупке субпродуктов обращайте внимание на их внешний вид. Печенка должна быть насыщенного коричневого цвета, блестящая и гладкая. Очень темный цвет печенки говорит о том, что она от старого животного, зернистая текстура печенки – о том, что животное, возможно, было больным. Самой лучшей по вкусовым качествам считается телячья и куриная печень, второе место занимает говяжья, третье – свиная.

Почки по форме напоминают бобы, покрыты матовой пленкой, иногда с жировыми прожилками.

При покупке мозгов обращайте внимание на то, чтобы на них не было больших сгустков крови.

Перед приготовлением субпродукты нужно тщательно промывать в прохладной воде, осматривать и удалять все лишнее (кожицу, различные пленки и перегородки, сгустки крови). Печень и почки перед приготовлением обычно выдерживают в молоке от 30 минут до нескольких часов (особенно бараньи, чтобы смягчить их резкий запах). Говяжью и телячью печень жарят до полуготовности. Если ее пережарить, то она станет сухой и жесткой. Замороженная печень может храниться несколько месяцев.

Мозги перед приготовлением несколько часов вымачивают в холодной воде, часто меняя воду, до тех пор, пока не смоются все сгустки крови, затем с мозгов снимают пленку. Мозги ягненка и свиные мозги обжаривают 5 минут, телячьи – 10 минут, говяжьи 20 минут.

Свежий язык может храниться в холодильнике не более суток, а в морозильной камере – около месяца. Язык перед приготовлением нужно промыть, почистить, удалить кожицу. Язык варят не менее 2 часов в крепком курином бульоне, если вилка в него легко входит, значит, язык готов.

Разновидности сыра

На Руси долгое время сыром называли творог, то есть не видели различия между этими продуктами, так что можно считать, что сыр на Руси появился одновременно с творогом. Творог нельзя было долго хранить, поэтому его несколько раз высушивали в печи и держали под прессом, пока он не становился совершенно сухим и твердым, как сыр. Европейские сорта сыра завез в Россию Петр I.

Сыр производят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и верблюжьего молока. В процессе изготовления в него добавляют закваску, специи, выдерживают в особых условиях, прессуют, солят, высушивают. Весь процесс изготовления сыра может занимать от нескольких дней до года в зависимости от вида сыра и технологии его производства.

Выделяют несколько разновидностей сыра:

• Пастообразные и творожные сыры. По внешнему виду эти сыры напоминают жирный прессованный творог, могут быть с молочным, соленым, кисловатым или копченым вкусом. Такой сыр обычно используют для приготовления бутербродов, салатов и десертов. Их нужно хранить в холодильнике в той упаковке, в которой они продавались. Срок годности – 1-6 месяцев с момента производства.

• Невареные прессованные сыры. Такие сыры выдерживают от 1 до 12 месяцев, в результате чего на них образуется довольно твердая корочка более темного цвета. Сам сыр может быть достаточно мягким или твердым. Вкус невареных сыров может быть сладковатым, острым, с солеными, фруктовыми, ореховыми, пряными оттенками.

• Вареные прессованные сыры имеют круглую или овальную форму, тонкую корочку, обычно они бледно-желтого цвета. Такие сыры называют твердыми. Чаще всего вареные прессованные сыры изготавливают из коровьего молока. 

• Мягкие сыры с плесневой корочкой. Обычно бледно-желтого цвета, по консистенции похожи на плавленые, покрыты белой плесневой корочкой. В процессе производства сыры выдерживают в течение 2-6 лет.

• Голубые сыры с плесенью. В процессе изготовления на поверхность сыра выкладывают зелено-голубую пенициллиновую плесень, потом протыкают сыр, чтобы плесень попала внутрь. Вкус таких сыров острый и пряный. Это одни из самых дорогих сыров, их подают к хорошему вину.

• Плавленые сыры. В процессе изготовления в сыр добавляют молоко, различные ароматизаторы и консерванты. Такой сыр очень плотный, но если он полежит при комнатной температуре, то становится мягким и его можно намазать на хлеб. Используется для приготовления салатов и бутербродов.

Твердые сыры должны храниться в холодильнике на нижней полке плотно завернутыми в пищевую пленку. Срок хранения твердых сыров колеблется от 2 до 6 месяцев. Мягкие и творожные сыры нужно хранить в той упаковке, в которой они продавались, или в плотно закрывающемся контейнере. Они не должны высыхать, иначе потеряют свои вкусовые качества.

Разновидности уксуса

На Руси уксус был известен с давних времен. Рецепты его приготовления есть уже в “Домострое” (15-16 вв). Наибольшее распространение получил ржаной, яблочный уксус и уксус из березового и малинового сока. Название “уксус” пришло из греческого языка, в переводе означает “кислый”.

 

Уксус следует отличать от уксусной кислоты. Уксусная кислота – это концентрированный раствор кислоты, обычно 70%-ный. В чистом виде она опасна для жизни. Перед употреблением ее нужно обязательно разбавлять в пропорции 1/10 или 1/12. Уксус – это водный раствор уксусной кислоты, обычно 6-9%-ый. Перед употреблением его рекомендуется разбавлять пополам.

Уксус бывает столовым, яблочным и винным. Столовый уксус получают из зерна. Это самый дешевый уксус, который используют для маринования овощей и грибов, приготовления маринадов для мяса. Столовый уксус обладает резким кислым запахом. Яблочный уксус производят из забродившего яблочного сока. Он имеет яркий фруктовый запах и вкус, прекрасно подходит для приготовления салатных заправок.

Виноградный уксус, соответственно, производят из забродившего винограда. Из белого винограда получают белый винный уксус, а из красного – красный. Разновидностью винного является бальзамический уксус. Этот темный уксус с густой консистенцией изготавливают из винограда сорта треббьяно и выдерживают в бочках не менее 12 лет. Бальзамический уксус стоит довольно дорого, зато при приготовлении блюд используется буквально по капле.

Настоящий уксус разливают в стеклянные бутылки и закупоривают пробкой или пластиковой крышкой. На этикетке должен быть указан процент кислотности, производитель, дата изготовления и срок годности. Уксус нужно хранить в темном прохладном месте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание витаминов

Продукт (100 г)	А, мг	В1, мг	В2, мг	В5, мг	В6, мг	В9, мкг	В12, мкг	С, мг	D, мкг	E, мг	РР, мг
Ананас	-	0,08	0,03	0,16	0,1	5	-	20	-	-	0,2
Апельсин	-	0,04	0,03	0,25	0,06	5	-	60	-	0,22	0,2
Баклажаны	-	0,04	0,05	-	0,15	18,5	-	5	-	-	0,6
Банан	-	0,04	0,05	0,25	0,38	10	-	10	-	0,4	0,6
Батон	-	0,15	0,08	0,29	0,15	20	-	-	-	2,3	1,51
Говядина	-	0,06	0,15	0,5	0,37	8,4	2,6	-	-	0,57	4,7
Горошек зеленый	-	0,34	0,19	0,8	0,17	20	-	25	-	2,6	2
Груша	-	0,02	0,03	0,05	0,03	2	-	5	-	0,36	0,1
Дрожжи	-	0,60	0,68	4,2	0,58	550	-	-	-	-	11,4
Картофель	-	0,12	0,07	0,3	0,3	8	-	20	-	0,1	1,3
Крупа гречневая	0,01	0,4	0,2	-	0,4	0,03	-	-	-	6,7	4,2
Крупа манная	-	0,1	0,07	-	0,2	0,02	-	-	-	2,5	1
Крупа овсяная	-	0,49	0,11	0,9	0,27	29	-	-	-	3,4	1,1
Крупа пшенная	10 мкг	0,4	0,04	-	0,5	0,09	-	-	-	2,6	1,5
Крупа рисовая	-	0,08	0,04	0,4	0,18	19	-	-	-	0,45	1,6
Курица	0,07	0,07	0,2	-	0,5	4,3	0,6	1,8	-	0,2	3,7
Лимон	-	0,04	0,02	0,2	0,06	9	-	40	-	-	0,1
Лук репчатый	-	0,05	0,02	0,1	0,12	9	-	10	-	0,2	0,2
Макароны	-	0,17	0,04	0,3	0,16	20	-	-	-	2,1	1,2
Масло подсолнеч-ное	-	-	-	-	-	-	-	-	-	67	-
Масло соевое	-	-	-	-	-	-	-	-	-	114	-
Молоко коровье	0,02	0,04	0,15	0,38	0,05	5	0,4	1,5	0,05	0,09	0,1
Молоко сухое	0,13	0,27	1,3	2,7	0,2	30	3	4	0,25	0,45	0,7
Морковь	-	0,06	0,07	0,26	0,13	9	-	5	-	0,63	1
Перец сладкий	2	0,1	0,08	-	0,05	-	-	250	-	0,7	1
Печень говяжья	8,2	0,3	2,19	6,8	0,7	240	60	33	-	1,28	9
Печень свиная	3,45	0,3	2,18	5,8	0,52	225	30	21	-	0,44	12
Помидоры	-	0,06	0,04	0,25	0,1	11	-	25	-	0,39	0,53
Почки свиные	0,1	0,29	1,56	3	0,58	-	15	10	-	-	7,3
Свинина	0,5	0,1	0,2	-	-	-	-	-	-	-	2,6
Соя	-	0,94	0,22	1,75	0,85	200	-	-	-	17,3	2,2
Творог жирный	0,1	0,05	0,3	0,28	0,11	35	1	0,5	-	0,38	0,3
Фасоль	-	0,5	0,18	1,2	0,9	90	-	-	-	3,84	2,1
Шиповник	-	0,05	0,33	-	-	-	-	470	-	1,71	0,6
Яблоки	-	0,01	0,03	-	0,08	1,6	-	10	-	-	0,23
Яйцо куриное, белок	-	-	0,56	0,24	0,01	1	0,08	-	-	-	-
Яйцо куриное, желток	1,26	0,18	0,24	3,8	0,37	19	2	-	7,7	-	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание микроэлементов

Продукт, 100г	Железо, мг	Кальций, мг	Магний, мг	Калий, мг	Натрий, мг	Фосфор, мг	Йод, мкг
Арахис	6	85	202	732	26	390	-
Баклажаны	0,5	15	10	235	5	35	-
Виноград	0,5	25	17	225	25	20	-
Вишня	0,5	35	25	255	20	30	-
Говядина	2,6	10	20	315	60	200	6
Грецкий орех	2	120	200	650	4	550	-
Груша	2	20	12	150	15	16	-
Зеленый горошек	0,7	26	38	285	2	122	-
Йогурт 3,2%	0,9	122	15	147	52	96	9
Кабачки	0,5	15	10	220	2	12	-
Камбала	1	50	45	300	75	185	7
Капуста	0,5	50	15	300	15	30	-
Карп	1	35	25	260	50	215	7
Картофель	1	10	-	570	5	58	-
Кефир 1%	0,1	126	15	150	52	95	9
Креветки	2	130	60	250	500	210	190
Крупа гречневая	6,7	20	200	380	3	299	3
Крупа манная	2,3	20	30	120	22	84	-
Крупа овсяная	4	64	116	362	35	350	4,5
Крупа пшенная	2,7	27	83	210	10	235	4,5
Курица	3	15	27	194	110	230	5
Малина	1	45	20	225	10	35	-
Масло сливочное	0,2	12	0,4	15	7	19	-
Миндаль	4	274	234	750	22	474	2
Молоко 1,5%	0,1	120	14	146	50	90	9
Морковь	0,6	29	-	200	-	-	-
Окунь речной	1	55	30	290	80	215	7
Перец сладкий	0,6	10	10	160	20	15	-
Петрушка	2	245	80	800	30	90	-
Простокваша	0,08	118	16	145	51	96	9
Репа	0,9	49	17	238	17	34	-
Свинина	1,7	7	20	240	50	165	5
Сельдь	1	55	30	300	105	300	66
Семга	0,8	14	30	400	50	200	7
Слива	0,5	20	10	215	20	20	-
Сметана 30%	-	85	7	95	35	90	-
Творог 1%	0,3	120	25	117	45	190	-
Тыква	0,5	25	15	200	4	25	-
Укроп	1	220	70	330	40	90	-
Фундук	3	170	172	716	3	300	0,2
Яблоко	2	16	10	278	-	11	-
Яйцо куриное	2,5	55	12	140	135	190	0,02

Соевые продукты

Сою издавна выращивают в азиатских странах. Климатические условия большей части России не подходят для выращивания сои, поэтому она и появилась здесь довольно поздно – примерно на рубеже 19-20 веков, хотя первые упоминания о ней датируются 17 веком. Соя так и не стала частью русской кухни, но используется при приготовлении некоторых продуктов, например, колбасы, творога, масла, молока и т.д.

 

Соя представляет собой растение из семейства бобовых. По питательности и пищевой ценности она равнозначна мясу, в ней содержится полноценный белок, лецитин, холин, витамины А, Р, D, Е, витамины группы В, магний, кальций, железо, фосфор и совсем нет холестерина.  

Самый популярный продукт из сои – соевый соус. Процесс его изготовления занимает от 6 месяцев до 2 лет. Настоящий соевый соус очень соленый, насыщенного коричневого цвета. Если в рецепт блюда входит соевый соус, то блюдо можно не солить.

Соевое молоко представляет собой сваренные бобы сои, размятые в пюре вместе с отваром. По консистенции соевое молоко напоминает коровье, но вкус у него, естественно, совершенно другой. По пищевой ценности соевое молоко ничем не уступает коровьему, но заменить его в полной мере не может. 

Соевый творог обычно называют “тофу”. По консистенции он напоминает мягкий сыр. Так же как и сыр, его готовят из молока, естественно, соевого. Тофу светло-кремового цвета с нежным вкусом и почти без запаха. Этот продукт легко усваивается, в 100 г тофу содержится 14 г белков, около 5 г жира и 4 г углеводов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Специи и пряности

Без специй и пряностей многие блюда кажутся пресными. Дело не в том, что они невкусные или плохо приготовлены, просто пряности оттеняют вкус мяса, рыбы, овощей, риса и других продуктов, делают его насыщенным, а блюдо ароматным. Наверно, первой приправой, которую использовали люди для приготовления пищи, была соль. Она не только улучшала вкус блюд, но и увеличивала срок их хранения.

 

Черный перец

Черный перец считается универсальной пряностью, его используют для приготовления супов, мясных, рыбных, грибных блюд, маринадов, соусов. Черным перцем приправляют салаты и различные закуски, его даже добавляют в некоторые сорта печенья. Предпочтительнее покупать перец горошком, а непосредственно перед приготовлением блюда измельчать необходимое количество перца в процессоре или растирать в ступке. На Руси черный перец известен с 10-11 вв., возможно, его завезли из Византии, позже поставляли из Индии.

Душистый перец

Этот перец еще известен как английский и ямайский перец. Он сочетает в себе вкусы черного перца, гвоздики и корицы одновременно. Душистый перец придает блюдам пряный вкус и насыщенный аромат. Он входит во все рецепты овощных и грибных маринадов, часто используется для приготовления соусов, мясных и рыбных блюд, заливных, холодца и других закусок. Душистый перец нужно добавлять за 30 минут до готовности. На Руси душистый перец начали использовать в 16-17 вв. Он был привезен с Ямайки.

Красный перец

Красный перец бывает сладким (паприка), горьковатым (паприка жгучая), остро-жгучим (чили) и очень острым (кайенский перец). Паприку (сладкую или жгучую) добавляют в тушеное мясо, гуляш, некоторые заливные, супы и соусы за несколько минут до готовности. Если паприку долго нагревать, она становится горьковатой. Острый красный перец (чили и кайенский) добавляют в острые блюда мексиканской, индийской кухни и некоторые другие. Красный перец пришел в русскую кухню в 16-17 вв. из Америки.

Гвоздика
 
Гвоздика представляет собой высушенные бутоны гвоздичного дерева. Вкус ее остропряный. Гвоздику добавляют в маринады, глинтвейн, пунш и другие напитки (целые бутоны), тушеное мясо, паштеты, некоторые овощные и фруктовые блюда (в молотом виде). В русской кухне употребляется с 10-11 вв., возможно, пришла из Византии.

Кинза, кориандр

Кинза представляет собой растение с очень ароматными, немного пряными листьями, а кориандром называют его семена. Свежую зелень кинзы добавляют в салаты, овощные и мясные блюда перед подачей на стол. Кориандр используют во время приготовления мяса, маринования рыбы и овощей. Кинза и кориандр вошли в русскую кухню примерно в 18-19 вв. из национальных кухонь народов Кавказа.

Лавровый лист

Высушенные листья лаврового дерева применяют для приготовления супов, маринадов, соусов, для засолки сельди и другой рыбы, консервирования овощей. Лавровый лист нужно закладывать за 20-25 минут до готовности и вынуть перед подачей на стол. Лавровый лист был известен на Руси еще в 10-11 вв., возможно, листья лаврового дерева привезли из Византии. 

Корица

Корицу получают из высушенной коры вечнозеленого деревца с одноименным названием. Корицу продают в виде палочек, которые представляют собой свернутую в трубочку кору, или в молотом виде. Палочки корицы обычно используют для приготовления маринадов, некоторых напитков и десертов, после приготовления палочки вынимают. Молотую корицу добавляют в различные кондитерские изделия: печенье, пироги, пряники, пирожные и т.д. Корица появилась в России в 16-17 вв., ее доставляли с острова Цейлон.

Анис

Анис представляет собой недозревшие семена одноименного растения со своеобразным вкусом и ароматом. В кулинарии его используют для приготовления некоторых мясных блюд, пирогов, печенья и другой выпечки. Анис способен отбивать любой дурной запах. Если пожевать семена аниса после еды, то дыхание будет свежим и приятным. Кроме того, блюда, приправленные анисом, долго не портятся. В русской кухне используется с 10-11 вв.
 
Имбирь

Имбирь представляет собой корень многолетнего растения семейства имбирных. Он продается в свежем виде или сушеный молотый. Имбирь часто применяют при приготовлении птицы и мяса, некоторых десертов, печенья и пряников. Имбирь добавляют в кофе. В горячие блюда имбирь нужно класть за 15-20 минут до готовности, а в выпечку – при замешивании теста. В русской кухне применяется с 16 в., привезен из Азии.

Кардамон

Кардамон представляет собой недозревшие семена многолетнего растения семейства имбирных. Его добавляют в мясной фарш, блюда из рыбы и риса, в чай и кофе, пироги и другую выпечку (в молотом виде), в супы и кисели. Это очень сильная приправа, поэтому ее кладут в очень небольших количествах. Кардамон появился на Руси в 16 в., привезен из Индии.

Куркума

Куркуму получают из корней растения семейства имбирных. Она представляет собой порошок оранжево-желтого цвета. Куркума придает супам, мясным, рыбным и овощным блюдам желтоватый цвет и пряный аромат. В Европе куркума известна с древности, возможно, ее завезли арабы из Индии. Когда точно куркума попала в Россию, неизвестно.

Суточная потребность человека в белках, жирах, углеводах и килокалориях

Дети

Возрастная категория	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
0-3 месяца	460	8,8	26	52
4-6 месяцев	690	13,2	39	78
7-12 месяцев	800	15	46	90
1-3 года	1540	53	53	212
4-6 лет	1940	68	68	272
7-10 лет	2380	77	79	335
11-13 лет	2860	82	84	355
14-17 лет (девушки)	2760	90	90	360
14-17 лет (юноши)	3160	98	100	425

Мужчины (средний вес 85 кг при росте 175 см)

Возрастная категория	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
18-25 лет (студенты)	3300	79,5	92	409
18-40 лет (спортсмены)	4500-5000	124	144	639
18-40 лет (работники умственного труда)	2800-3000	79	92	408
18-40 лет (работники механизированного труда)	3000-3200	100	115	525
18-40 лет (работники, занятые тяжелым трудом)	3500-4500	120	135	605
40-60 лет (работники умственного труда)	2600-2800	70	81	360
40-60 лет (работники механизированного труда)	2800-3000	89	105	450
40-60 лет (работники, занятые тяжелым трудом)	3500	104	122	520
60-70 лет	2350	56	66	292

Женщины (средний вес 60 кг при росте 165 см)

Возрастная категория	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
18-25 лет (студентки)	2800	74	86	383
18-40 лет (спортсменки)	3350	95	110	489
18-40 лет (работницы умственного труда)	1875	53	62	274
18-40 лет (работницы механизированного труда)	2550-2750	72	84	372
Беременные и кормящие	3200-3500	104	98	413
40-60 лет (работницы умственного труда)	2000	51	60	265
40-60 лет (работницы механизированного труда)	2350-2550	70	81	360
60-70 лет	1700	48	57	251

Суточная потребность человека в витаминах и микроэлементах

Суточная потребность в витаминах

Категория	Возраст (годы)	А, мкг	В1, мг	В2, мг	В5, мг	В6, мг	В12, мкг	С, мг	D, мкг	Е, мг	К, мкг	РР, мг
Дети	0-0,5 0,5-1 1-3 4-6 7-10	400 400 450 500 700	0,3 0,4 0,7 0,9 1	0,4 0,5 0,8 1,1 1,2	2 3 3 4 5	0,3 0,6 1 1,1 1,4	0,3 0,5 0,7 1 1,4	30 35 40 45 45	10 10 10 2,5 2,5	3 4 6 7 7	5 10 15 20 30	5 6 9 12 7
Подростки, юноши и мужчины	11-14 15-18 19-24 25-50 >50	1000	1,3 1,5 1,5 1,5 1,2	1,5 1,8 1,7 1,7 1,4	4-7 4-7 4-7 4-7 4-7	1,7 2 2 2 2	2 2 2 2 2	50 60 60 60 60	2,5	10 10 10 10 10	45 65 70 80 80	17 20 19 19 15
Подростки, девушки и женщины	11-14 15-18 19-24 25-50 >50	800	1,1 1,1 1,1 1,1 1	1,3 1,3 1,3 1,3 1,2	4-7 4-7 4-7 4-7 4-7	1,4 1,5 1,6 1,6 1,6	2 2 2 2 2	50 60 60 60 60	2,5	8 8 8 8 8	45 55 60 65 65	15 15 15 15 13

Суточная потребность в микроэлементах

Категория	Возраст (годы)	Кальций, мг	Фосфор, мг	Магний, мг	Железо, мг	Цинк, мг	Йод, мг
Дети	1-6	400-900	300-1350	55-250	4-10	3-8	40-70
	7-17	1000-1200	1500-1800	250-300	12-18	10-15	80-130
Мужчины	18-60	1000	700	350	10	12-16	200
Женщины	18-60	1000	700	300	15	12-16	250

Сушка грибов

 

С давних времен на Руси в пищу использовали разные грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, грузди, лисички, сыроежки и другие. Грибы вымачивали, отваривали, солили, мариновали, сушили или делали из них порошок, который добавляли в супы, вторые блюда и соусы.

 

При сушке грибов в них сохраняются все полезные белки, жиры, аминокислоты, но частично разрушаются витамины, которые, впрочем, разрушаются и при любой тепловой обработке, а в сыром виде грибы есть нельзя. Существует несколько способов сушки: в естественных условиях, в духовке и в специальной сушилке.

Для сушки годятся только свежие и крепкие грибы. Ножки грибов нужно очистить от земли, мха и других загрязнений, снять верхнюю кожицу с мелкими щетинками (у подберезовиков, подосиновиков и подобных грибов), снять кожицу со шляпки (у маслят). Маленькие грибочки можно сушить целиком, средние и крупные нужно разрезать на несколько частей или порезать пластинками. Мыть грибы перед сушкой ни в коем случае нельзя!

При сушке в естественных условиях грибы, нанизанные на длинную нить или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом помещении (в сухой комнате, на веранде, на солнце). Кусочки не должны соприкасаться между собой. Пластинки грибов можно разложить между двумя слоями чистой бумаги, края которой нужно слегка прижать небольшими камешками. Бумагу необходимо менять каждый день.

В духовке грибы сушат за несколько приемов. В первый день противень с грибами помещают в теплую духовку (45-50 градусов) на 7-8 часов, затем выносят в сухое проветриваемое помещение. На следующий день сушат 6-7 часов при температуре 70-75 градусов, снова выносят в сухое помещение. Если грибы все еще не высохли, досушите их на третий день в духовке при температуре 50 градусов.

Сушеные грибы нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках, так как они легко впитывают влагу и посторонние запахи. Срок годности сушеных грибов при соблюдении условий хранения – 12 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

Сушка зелени

Самой любимой зеленью на Руси был укроп. Его добавляли в первые и вторые блюда, в начинку для пирогов, зонтики укропа клали в маринады и соленья, семена – в различные целебные настои. В пищу также использовали листья молодой крапивы, щавель, зеленый лук, петрушку. Из кавказской кухни пришли кинза и базилик, из греческой – тимьян, розмарин, из французской – эстрагон.

 

Свежая зелень хранится очень недолго – всего несколько дней в холодильнике, завернутая в пищевую пленку, и до недели, если она завернута во влажное вафельное полотенце. Для длительного хранения зелень можно засушить. Если это сделать правильно, то она сохранит свой вкус и аромат.

Для сушки подходит зеленый лук, укроп, петрушка, мята, майоран, кинза, сельдерей, кресс-салат, а также корни петрушки и сельдерея, имбирь. Зелень можно высушить на открытом воздухе или в духовке. Промойте зелень (кроме укропа, его можно не промывать), стряхните капли воды, удалите пожелтевшие и увядшие листья, отделите толстые стебли, нарежьте зелень на кусочки длиной 2-5 см. Листья и стебли нужно сушить отдельно. Стебли потом используйте для приготовления бульона.

Положите в большое сито слой марли, сверху выложите зелень тонким слоем. Сушите на открытом воздухе, на балконе или в хорошо проветриваемой комнате. Прикройте зелень от прямых солнечных лучей, так как от них она желтеет. Время от времени легонько встряхивайте сито и перемешивайте зелень. В теплый сухой день зелень можно высушить пучками. Обвяжите пучки ниткой и подвесьте в тени на открытом воздухе. Стебли должны быть направлены вверх. 

В духовке подготовленную зелень нужно сушить 2-3 часа при температуре 40-50 градусов, а потом вынести противень на балкон или свежий воздух, защитив от солнца. Коренья тоже лучше сушить в духовке. Тщательно промойте их, почистите от кожицы, нарежьте мелкой соломкой. Чтобы при сушке коренья не потемнели, опустите их на несколько минут в кипящую воду, а затем в холодную, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Разложите на противне и сушите в духовке 2,5 часа при температуре 60 градусов.

Высушенную зелень можно хранить в холщовых мешочках, стеклянных банках или пластиковых контейнерах.

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение белокочанной капусты

Капуста является исконно русским овощем. Издавна ее добавляли в супы, готовили из нее начинку для пирогов, мариновали, солили, квасили. Хранили в погребах, подвесив к потолку или положив на землю или на полку.

 

Белокочанную капусту можно хранить точно так же, как цветную, то есть подвесить ее за кочерыжки под потолок или высадить в землю или песок. Если же нет такой возможности, то для длительного хранения отберите самые крепкие кочаны, которые еще не начали вянуть. Лучше всего хранить капусту в подполе или погребе.

Удалите загнившие листья, кочерыжку оставьте длиной 2-2,5 см. Если есть такая возможность, оберните каждый кочан в плотную оберточную бумагу (но не в газеты!), уложите их на полу в форме пирамиды или на полке в 2-3 слоя. Все кочерыжки должны смотреть вниз. Идеальная температура хранения капусты – 0 градусов. Если помещение промерзает, то капусту нужно укрыть соломой, рогожей, старыми одеялами или покрывалами. Регулярно проветривайте помещение и осматривайте овощи.

В квартире капусту нужно хранить в холодильнике на нижней полке. Она дольше сохранится свежей, если плотно завернуть ее в пищевую пленку, а вот в обычный полиэтиленовый пакет ее лучше не класть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение вишни

На Руси вишню ели в свежем виде, варили компоты, варенье, делали из нее начинку для вареников, использовали для приготовления сладких соусов и десертов, сушили, замораживали, мариновали, делали наливки и другие спиртные напитки.

 

Вишни и черешни достаточно быстро портятся, особенно если среди них появляется испортившаяся ягода. В холодильнике немытые вишни можно хранить до 3 суток, при температуре от -1 до +1 градусов и влажности 95% – до двух недель, при условии, что Вы будете регулярно их осматривать и удалять подпорченные.

Лучше сохраняются темные сорта вишен с толстой оболочкой, у светлых сортов более нежная кожица, и они больше подвержены гниению. Вишни прекрасно сохраняются, если их подморозить. В сухую и ясную погоду соберите вишни вручную, оставив у каждой небольшой хвостик. Сразу же укладывайте их в небольшие деревянные ящики, кадки или бочонки. Каждый ряд вишни перекладывайте толстым слоем вишневых листьев. Плотно закройте ящик и закопайте его в лед в погребе.

Вишни также можно высушить на солнце или в духовом шкафу. Для этого отделите ягоды от плодоножек, промойте, по желанию можно вынуть косточки. Разложите на сите и поставьте в солнечном месте, либо сушите в духовке при температуре 50 градусов. Вяленые и сушеные вишни нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке или пластиковом контейнере в сухом месте. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение грибов

У свежих грибов очень небольшой срок хранения. Если Вы сами собираете грибы в лесу, то отведите на сбор грибов не более четырех часов, а потом как можно быстрее доставьте их домой и начните обрабатывать, либо положите в холодильник. В магазине грибы должны храниться в холодильнике. При температуре +20 градусов срок годности грибов всего 6 часов.

 

В холодильнике грибы могут храниться около недели, при этом Вы должны учитывать, сколько времени прошло после их сбора и хранения на складе или в магазине (на упаковке должно быть указано время расфасовки), так что грибы лучше готовить сразу же после покупки. Покупая свежие весовые грибы, в основном, это специально выращенные грибы – шампиньоны и вешенки – уточните у продавца, когда они были собраны и доставлены в магазин.

Если после сбора шампиньоны остаются при комнатной температуре, то они еще некоторое время продолжают расти и созревать. Это плохо влияет на их вкусовые и питательные качества, поэтому не берите шампиньоны, если они хранятся вне холодильника.

Соленые грибы можно хранить не более 6 месяцев в холодильнике, маринованные и пастеризованные грибы – до 8 месяцев в холодильнике, маринованные и стерилизованные – до 1 года при температуре до +15 градусов. Сушеные грибы можно использовать в пищу в течение 1 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение груш

На Руси груши ели в свежем виде, варили из них варенье, компоты, готовили десерты и наливки.

 

В холодильнике на нижней полке созревшие груши могут храниться примерно две недели. Если груши недозревшие, то их можно подержать один день при комнатной температуре. Для длительного хранения подходят только крепкие плоды с достаточно толстой и неповрежденной кожицей.

Если Вы купили груши в магазине, тщательно осмотрите каждую и отберите все плоды с поврежденной кожицей, слишком мягкие и те, на которых есть следы от ударов. Эти груши нужно съесть в первую очередь, долго они храниться все равно не будут. Если же Вы сами собираете груши в саду, то аккуратно снимайте каждый слегка недозревший плод с дерева вместе с хвостиками, старайтесь не повредить кожицу и верхний восковой слой.

Лучше всего завернуть каждую грушу в мягкую тонкую бумагу. Укладывайте плоды в ящики по диагонали хвостиками в одну сторону. Хвостик должен располагаться между двумя грушами следующего ряда. Если есть такая возможность, укладывайте груши в один ряд. Вместо ящика можно разложить их на большой полке. Идеальные условия для хранения груш – от +2 до +4 градусов при влажности 90-95%. Такие условия могут быть созданы в погребе или подполе, либо в холодильнике. Не допускайте замерзания груш: после оттаивания они теряют свои вкусовые качества.

Регулярно осматривайте груши, если бумага отсырела, заворачивайте их в новую, отделяйте от остальных плоды, которые начали портиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение картофеля

Как известно, картофель, без которого сегодня немыслима русская кухня, был привезен в Россию из Голландии в конце 17 века Петром I. Почти 100 лет крестьяне отказывались выращивать “земляное яблоко”, устраивали “картофельные” бунты, но уже в конце 18 века картофель выращивали почти на всей территории России. Его добавляли в первые блюда, варили, запекали, делали начинки для пирогов.

 

Большое количество картофеля лучше всего хранить в погребе или подполе при температуре от +1 до +2 градусов и влажности 80-85%. Картофель может быть упакован в холщовые или сетчатые мешки, деревянные коробки. Если зимой температура в помещении опускается ниже нуля, картофель нужно обязательно прикрыть холщовой тканью, рогожей, старыми одеялами или покрывалами.

Если воздух в помещении очень сухой, то картофель быстро высохнет и сморщится. Повысить влажность можно, регулярно разбрызгивая воду из пульверизатора или развесив в помещении мокрую ткань. Если подвал, наоборот, слишком сырой, то поставьте рядом с картошкой коробку с негашеной известью. Помещение, где хранится картофель, должно хорошо проветриваться.

Регулярно осматривайте и перебирайте картофель. Подгнившие и испорченные клубни отделяйте от остальных, клубни, начинающие прорастать, очищайте от ростков и корней. Погнивший картофель чернеет, покрывается плесенью, становится мягким или на нем появляются черные вмятины. Если такие клубни не удалить, то они заразят остальные. Подмороженный картофель становится мягким и водянистым, быстро загнивает.

Несколько килограммов картофеля можно хранить при комнатной температуре в течение двух недель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение колбасных изделий

Когда на Руси начали делать колбасы, точно неизвестно. Широкое распространение они получили при Петре I. В начале 19 в. в Угличе придумали особую технологию приготовления колбас, благодаря которой у них был превосходный вкус и они могли храниться до двух лет. Угличские колбасы считались самыми лучшими не только в России, но и в Западной Европе. Колбасу изготавливали из говядины, свинины, шпика, крови, печени, ливера и других субпродуктов. Готовым фаршем начиняли промытые кишки животных. Колбасы поджаривали, запекали в печи или коптили в печной трубе.

 

Современные производители предлагают несколько видов колбас: вареные, полукопченые и варено-копченые, копченые, сырокопченые, ветчину, сосиски и сардельки. Все виды колбас содержат различные пищевые добавки, которые придают им вкус, цвет и запах. Колбаса не может полностью заменить мясо и, если она высокого качества, не наносит никакого вреда здоровью.

Вареные колбасы изготавливаются из говяжьего, телячьего или свиного фарша с добавлением молока, яиц, пряностей, усилителей вкуса. Вареная колбаса должна быть однородной, без комков и сухожилий. Срез колбасы ровный, она должна быть чуть влажной, естественного розового цвета. Вареная колбаса хранится до 5 суток при температуре от +2 до +4 градусов.

Полукопченые и варено-копченые колбасы изготавливают из крупномолотого фарша с добавлением большого количества специй. Во время изготовления колбасу подкапчивают и подсушивают, в результате чего она приобретает легкий копченый запах. Копченые колбасы изготавливают из говяжьего, свиного или смешанного фарша. Полукопченые и копченые колбасы можно хранить в холодильнике до 16 суток.

Технология приготовления сырокопченых колбас наиболее сложная. Для этого нужна специальная климокамера. Сырокопченые колбасы производят из высших сортов мяса. Это самые качественные и дорогие колбасы, но они и хранятся дольше всех остальных видов – до 45 суток.

Ветчину изготавливают из крупномолотого мяса с добавлением большого количества пряностей. Ветчина, как правило, довольно жесткая, светло-розового цвета, может быть с жировой прослойкой. Ветчина хранится в холодильнике около пяти суток.

Технология изготовления сосисок и сарделек мало чем отличается от технологии производства вареных колбас. Сосиски и сардельки могут быть упакованы в натуральную или синтетическую оболочку. Натуральная оболочка, как правило, свидетельствует о более высоком качестве продукта. Сосиски и сардельки можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Хранить сосиски можно от 3 до 5 суток.

При выборе колбасных изделий обратите внимание на то, где они выложены. Все колбасы и сосиски должны храниться только в холодильнике. Некоторые сосиски в вакуумной упаковке могут храниться в морозильной камере при температуре -6 градусов, но, как правило, они не очень высокого качества.

Тщательно изучите этикетку на упаковке колбасы. На ней должны быть указаны следующие сведения: состав, производитель, вид колбасы, дата изготовления и срок годности. Не покупайте колбасу, срок годности которой истекает в ближайшие несколько дней, а также колбасу с неприятный запахом, липкой оболочкой или оболочкой с белым налетом. Если возможно, попробуйте маленький кусочек колбасы, чтобы не ошибиться с выбором.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение консервированных продуктов

На Руси издавна использовали различные способы консервирования продуктов: квашение, маринование, соление, сушку, мочение, копчение. Заквашивали капусту, мариновали и солили грибы, огурцы, капусту, лук, щавель, тыкву и другие овощи, солили рыбу и различные овощи, сушили грибы, ягоды, рыбу, коптили рыбу и мясо. Для русской кухни характерен такой способ консервирования, как мочение, которое заключалось в вымачивании овощей, фруктов или ягод в воде с солью или сахаром, пряными травами или уксусом.

 

Большой плюс консервов в том, что они долго хранятся даже при комнатной температуре. Однако, если продукты перед консервированием были неправильно обработаны, то, после закатки в жестяную банку, в них начинают развиваться вредные бактерии. Такие консервы могут быть опасны для жизни. Внимательно изучайте каждую приобретаемую банку консервов, чтобы избежать подделок.

Консервы бывают рыбными, мясными и молочными, могут быть упакованы в жестяные и стеклянные банки. Жестяная банка не должна содержать следов ржавчины, не должна подтекать или иметь явно деформированную форму. Стеклянные банки должны иметь плотно закручивающуюся или закатанную крышку и тоже не должны подтекать. На любые консервы должна быть наклеена этикетка с указанием производителя, состава, соответствия ГОСТу или ТУ.

На жестяных банках дата изготовления обычно указывается на крышке, на стеклянных банках – на крышке, дне или боковой стороне. На жестяных банках тиснение должно быть выпуклым, то есть сделано с внутренней стороны, если тиснение сделано с внешней стороны крышки, то это говорит о том, что перед Вами, скорее всего, подделка.

Рыбные консервы имеют трехстрочную маркировку. В верхней строке приводится дата изготовления (число, месяц, последние две цифры года), во второй – номер предприятия-изготовителя и ассортиментный номер товара, в третьей – номер смены и буква, обозначающая отрасль промышленности (Р – рыбная промышленность, А – мясная промышленность, КП – пищевая, МС – сельское хозяйство, К – консервный завод, М – завод мясомолочной промышленности).

На мясных консервах маркировка может располагаться в два или три ряда. Дата изготовления находится в первой строке (число, месяц, последние две цифры года). Иногда месяц обозначается буквами: А – январь, Б – февраль, В – март, Г – апрель, Д – май, Е – июнь, Ж – июль, И – август, К – сентябрь, Л – октябрь, М – ноябрь, Н – декабрь. На второй строчке указывается номер предприятия, номер товара, буквенное обозначение отрасли промышленности. Подобную маркировку имеют и молочные консервы.

В домашних условиях консервы нужно хранить в сухом и нежарком месте. Стерилизованные консервы при комнатной температуре могут храниться до нескольких лет. Консервы нельзя замораживать - это ухудшит их вкусовые качества. Кроме того, замороженная банка может деформироваться, а со стеклянных банок могут слететь крышки. Нестерилизованные консервы (кильку, сельдь в маринаде и тому подобное) можно хранить только в холодильнике и не более 2 недель, при комнатной температуре невскрытая упаковка хранится не более 3 суток, а вскрытая – еще меньше.

После вскрытия консервов их нужно сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду, консервы в стеклянных банках можно не перекладывать. Мясные и рыбные консервы нужно использовать в течение 48 часов после вскрытия, молочные консервы – в течение 72 часов.

Хранение лимонов

Лимоны были привезены в Россию Петром I из Голландии. Сначала их выращивали в отапливаемых оранжереях богатой знати. В 19 в. в Россию привезли лимонные деревца из Турции, они прижились и через несколько поколений дали сорт, способный расти в русских климатических условиях.

 

Если Вы собираетесь съесть лимоны в ближайшие две недели, то покупайте уже созревшие плоды с гладкой корочкой, обычно она очень тонкая, в то время как бугристая и неровная – обычно толстая. Храните лимоны в холодильнике на нижней полке.

Для длительного хранения выбирайте слегка недозревшие плоды. Они очень жесткие и немного зеленые. Промойте и насухо вытрите каждый лимон полотенцем, оберните плотной бумагой и сложите в ящик, прокладывая между рядами и соседними плодами молодые ветки березы вместе с листьями. Лимоны должны быть уложены свободно, они не должны давить друг на друга. Ящик поставьте на лед в погребе. Раз в две недели осматривайте лимоны, заворачивайте их в новую бумагу, отбирайте те, которые созрели или начали портиться.

Если Вы обычно кладете дольки лимона в чай или кофе, то их можно сохранить засахаренными. Промойте лимоны с мылом или содой, вытрете насухо. Снимите тонкую цедру на терке или ножом для чистки овощей. Лимоны разрежьте кружками или ломтиками толщиной 4-7 мм, удалите семечки. Укладывайте дольки лимона в банку и пересыпайте каждый ряд сахарным песком. Сахар должен равномерно тонким слоем покрыть все дольки лимона. Сверху насыпьте побольше сахара. Плотно закройте банку и храните в холодильнике. В первые дни встряхивайте банку, чтобы выделившийся сок заполнил все пространство между дольками. Никаких пустот быть не должно, иначе лимоны начнут портиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение лука

Репчатый лук является одной из самых распространенных приправ в русской кухне. Из него делали поджарку и добавляли в супы. Лук является прекрасной приправой к мясным и овощным блюдам, его добавляли в начинки для пирогов, в маринады. Если лук начинает чернеть, значит, он хранится в слишком влажных условиях, нужно понизить влажность воздуха. Если лук засыхает, его нужно хранить в помещении с более высокой влажностью.

 

Лук должен быть покрыт сухой коричневой чешуей. Его нужно хранить в ящиках или корзинах в темном сухом помещении. Также лук хорошо хранится в узких сетчатых мешках или сплетенный в косичку. В косичку можно сплести только луковицы с еще не высохшей ботвой, для надежности ботву дублируют веревкой или тесемкой. Из уже сухого лука с короткой шейкой ничего сплести не получится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение масла и маргарина

Сливочное масло умели делать еще во времена Киевской Руси. Густую сметану нагревали в печке, потом взбивали ее вручную в специальной ступке и промывали в холодной воде. Масло получалось, естественно, настоящим сливочным, но на вкус оно было пресным. Маргарин изобрели во Франции в 1869 году. Видимо, вскоре после этого он появился в России.

 

Сливочное масло и маргарин принципиально отличаются друг от друга. Масло производят из коровьего молока высокой жирности или сливок методом взбивания. Жирность масла может быть от 50% до 82,5%. Чем выше жирность масла, тем оно вкуснее. Много масла есть нельзя, так как в нем содержится большое количество холестерина, который вреден для сердечно-сосудистой системы. 

Срок годности сливочного масла в холодильнике – 15 дней, при температуре от -2 до 0 градусов – 30 дней, в морозильной камере при температуре -18 градусов – 60 дней. Топленое масло хранится дольше – до года в морозильной камере. Сливочное масло используют для бутербродов, для приготовления десертов и сливочных кремов. Для жарки лучше использовать топленое или растительное масло.

Иногда в качестве сливочного продают комбинированное масло. Его изготавливают из молока и растительного масла. Животные и растительные жиры могут использоваться в разной пропорции. Чем выше процент животных жиров, тем качественнее комбинированное масло. Его можно использовать и для бутербродов, и для жарки, и для выпечки. Условия и сроки хранения такого масла такие же, как у сливочного масла.

Маргарин изготавливают из растительных жиров, которые подвергаются гидрированию и засчет этого становятся твердыми. В маргарине нет холестерина, зато в процессе производства образуются трансизомеры жирных кислот, плохо влияющие на сердечно-сосудистую систему. В процессе производства в маргарин также добавляют эмульгаторы, пищевые красители, ароматизаторы. Маргарин может храниться в морозильной камере при температуре -18 градусов до 90 дней, при температуре от -9 до 0 градусов – 45-75 дней, при температуре от 0 до +4 – 35-60 дней, при температуре до +15 градусов около 20 дней. Маргарин можно использовать для жарки и для приготовления бисквитного теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение молока

На Руси молоко хранили в глиняных горшках, берестяных туесах и коробах в погребе или подполе, то есть в самом прохладном месте в доме. Во время поста, когда пить молоко было нельзя, из него делали сухой творог, сыр, масло. В пищу употребляли коровье и козье молоко. Возможно, во время татаро-монгольского ига в пищу употребляли и кобылье молоко.

 

Молоко бывает питьевым, топленым, стерилизованным, обезжиренным, белковым и витаминизированным. Стандартная жирность молока составляет 2,5-3,5%, обезжиренное молоко характеризуется содержанием жира 0,5-1,8%, молоко с повышенным содержанием жира – 3,8-5%. Жирность топленого молока составляет до 6%. Белковое молоко содержит 4,5% белка при жирности 1%, витаминизированное молоко содержит различные молочно-витаминизированные концентраты и имеет жирность около 3%.

Пастеризованное молоко хранится при температуре от +4 до +8 градусов не более 60 часов с момента его изготовления. При покупке пастеризованного молока всегда обращайте внимание на дату изготовления, не только на день, но и на час. Некоторые производители молока в верхней строчке дают срок годности, а в нижней – дату изготовления, некоторые вообще не указывают дату изготовления, а только проставляют срок годности. Всегда обращайте внимание на эти детали и проверяйте даты. Стерилизованное молоко может храниться до 10 суток при температуре +20 градусов, а в холодильнике еще дольше.

Молоко обычно упаковывают в герметичные пластиковые пакеты, бутылки и картонные коробки.

При покупке молока обращайте внимание на следующие моменты:

• пастеризованное молоко должно лежать в холодильнике,
• стерилизованное молоко может быть выставлено на прилавке рядом с холодильником; упаковка должна быть целой, не помятой, без видимых дефектов;
• на этикетке должен быть указан производитель, даты изготовления и годности, вид молока и жирность.

Дома молоко следует хранить в холодильнике в той же упаковке, в которой оно было куплено. Если же Вы хотите перелить молоко, например, в кувшин, то его нужно хорошенько промыть и ошпарить кипятком, чтобы убить все микробы, иначе молоко быстро скиснет.

Молоко содержит кальций, фосфор, магний, витамин D, который помогает усваивать кальций. Ежедневное потребление молока защищает от рака, аутоиммунных болезней, диабета первого типа, ревматического артрита и рассеянного склероза.

 

 

 

Хранение моркови

Морковь издавна используют при приготовлении таких блюд, как окрошка, щи, похлебка, рассольник, солянка; пареную и печеную морковь подавали в качестве гарнира к мясным блюдам.

 

Большое количество моркови хранят в погребе или подполе. Морковь аккуратно укладывают в деревянный ящик, каждый ряд корнеплодов пересыпают чистым влажным песком. В таких условиях морковь очень долгое время останется свежей и сочной.

Если морковь хранится в сухом помещении, то она, естественно, начинает высыхать, и ее поражают болезни. Плохо, если морковь “запотевает”, то есть становится влажной. Такое происходит из-за резкой смены температуры или из-за разницы температур на поверхности моркови и внутри нее. Если Вы заметили, что морковь влажная, вытрите ее насухо. Морковь лучше хранится, если она немытая.

Мытую морковь нужно хранить в холодильнике без упаковки или в пленочном мешке. Мешок нужно оставить открытым либо проделать в нем отверстия для вентиляции. Срок годности такой моркови – 3 недели, потом она начинает усыхать или загнивает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение муки

В Древней Руси хлеб пекли из ржаной муки. Пшеничная мука появилась значительно позже и была дороже ржаной. Из пшеничной муки первоначально делали просфоры, сайки и калачи, потом стали выпекать хлеб. Чтобы предотвратить появление в муке различных червей и жучков, в короб с мукой клали дольки чеснока.

 

Муку изготавливают из перемолотых зерен пшеницы. От степени обработки зерна перед помолом и качества самого помола зависит и качество полученной муки. Обычно разделяют муку высшего, первого и второго сорта. Все они отличаются цветом, вкусом и количеством содержащейся клейковины.

Мука высшего сорта очень белая с легким кремовым оттенком, перед помолом ее полностью очищают от оболочки. За счет такой глубокой обработки в муке почти нет клейковины, очень мало витаминов группы В и микроэлементов. Зато тесто из муки высшего сорта быстро поднимается, получается воздушным и рассыпчатым. Такая мука подходит для изготовления сдобной выпечки, кондитерских изделий.

Мука первого сорта светло-кремового цвета, после переработки в ней сохранилось большое количество витаминов и микроэлементов. Такая мука подходит для изготовления различных хлебобулочных изделий и пирогов. Мука второго сорта имеет в своем составе перемолотые оболочки пшеницы, которые придают ей сероватый оттенок. Из муки второго сорта пекут блины, делают пельмени. Пироги из такой муки быстро черствеют.

Муку нужно хранить в прохладном месте с низкой влажностью. Если Вы приобрели муку в бумажном пакете и планируете использовать ее в ближайший месяц, то можно ее никуда не пересыпать. Если же мука в полиэтиленовом пакете, то ее нужно время от времени встряхивать, а перед использованием обязательно просеять. Мука в больших холщовых мешках может храниться довольно долго, если соблюдены все условия хранения. Срок годности любой муки – 1 год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение огурцов

Огурцы на Руси появились в 10 веке. Скорее всего, они были заимствованы из Византии. Огурцы ели сырыми, солеными, вареными, пареными и печеными. Солить огурцы начали примерно в 12 веке. Огурцы складывали в деревянные бочки или кадки и заливали солевым раствором с различными специями и пряностями. Мариновать огурцы начали позже, но когда точно, неизвестно.

 

Огурцы нужно хранить при температуре от +8 до +10 градусов и влажности не менее 85%. В таких условиях огурцы сохраняются свежими около двух недель. Если хранить огурцы при температуре около 0 градусов, особенно тепличные, то они быстро портятся, становятся слизкими. 

Если Вы приобретаете огурцы для консервирования, то их нужно замариновать или засолить в этот же день или на следующий. Уже полежавшие огурцы для консервирования не подходят. Чем меньше огурчики, тем короче у них срок хранения. Корнишоны нужно использовать в течение 10-ти часов. При температуре от +10 до +15 градусов и высокой влажности они остаются свежими в течение 3-4 дней.

Огурцы лучше сохраняются, если их плотно завернуть в пищевую пленку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение помидоров

Помидоры в России появились только в 19 веке. Они были привезены из Испании. Сначала их считали ядовитыми и разводили только в декоративных целях, потом стали употреблять в свежем, соленом и маринованном виде. Из различных национальных кухонь в 20 веке были заимствованы блюда, в которых помидоры являются важным ингредиентом (венгерский гуляш, томатные соусы, овощные рагу).

 

Выбирайте дозревшие мясистые помидоры с тонкой кожицей. Если помидор слишком мягкий на ощупь, значит он перезревший, а если твердый – недозревший. Недозревшие помидоры можно выложить на подоконник, где они дозреют в течение нескольких дней, но лучше всего покупать помидоры, созревшие еще на кусте.

Большинство производителей срывают помидоры еще зелеными, так как в таком виде их проще транспортировать. Такие помидоры отличаются тем, что около плодоножки они еще зеленые или через кожицу просвечивают зеленые прожилки. Сегодня существуют десятки сортов помидоров, они могут быть не только традиционными красными, но и светло-розовыми, красно-оранжевыми, белыми, желтыми, золотисто-оранжевыми. Вкус у всех помидоров немного отличается, а пищевая ценность примерно одинаковая.

Помидоры лучше сохраняются в холодильнике на нижней полке. Если Вы хотите сохранить большое количество помидоров, то уложите их в большой неглубокий ящик или корзину, пересыпьте опилками и поставьте в темное место. Ежедневно проверяйте овощи и отделяйте от остальных лопнувшие и начавшие портиться. Лопнувший помидор, который еще не начал плесневеть, можно дольше сохранить, если густо посыпать трещины крупной солью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение свеклы

Свекла на Руси появилась примерно в 10 веке. Возможно, она была завезена из Византии вместе с огурцами. Из свекольной ботвы готовили первое блюдо – свекольник, добавляли ее в окрошку. Свекла является обязательным ингредиентом борща и винегрета, свеклу мочили и готовили из нее икру.

 

Молодую свеклу с листьями можно хранить при комнатной температуре до недели, а в холодильнике – до трех недель. При этом ее нужно плотно завернуть в пищевую пленку или положить в полиэтиленовый пакет и сделать в нем несколько отверстий.

Созревшую свеклу без ботвы лучше всего хранить в погребе или подполе при температуре 2-3 градуса и влажности 80-85%. Свеклу можно уложить в деревянные ящики, пересыпав каждый слой корнеплодов песком, сухими опилками или стружками. Свеклу также можно хранить в сетчатых мешках или россыпью на полу в погребе, можно вместе с картофелем. Лучше всего для длительного хранения подходят корнеплоды диаметром 7-10 см. Мелкая свекла быстро усыхает.

В квартире свеклу нужно хранить в холодильнике, в полиэтиленовом пакете с отверстиями или завернутой в пищевую пленку. Регулярно осматривайте корнеплоды и удаляйте подгнившие и испорченные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение слив

Сливы на Руси начали выращивать примерно в 16 веке. Их ели свежими, варили из них компоты и варенье и даже делали из слив квас. В 18-19 веках сливы стали использовать для приготовления десертов.

 

В свежем виде сливы нужно хранить при температуре от -1 до +1 градуса, то есть в холодильнике на верхней полке. Срок хранения слив – до 8 недель, в зависимости от сорта. В обычном холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов сливы хранятся около недели.

Есть способ сохранить сливы свежими на более длительный период – до 4 месяцев. Для этого слегка недозревшие сливы нужно собирать вручную, осторожно срезая с веток в сухую и теплую погоду. Утренняя роса должна полностью обсохнуть. В пасмурную погоду сливы лучше не заготавливать, так как они быстро начнут портиться. Сразу же после срезания с ветки укладывайте сливы в банку и пересыпайте пшеном, ряды перекладывайте свежими вишневым листьями. Банки же плотно закройте, сверху облепите смолой и закопайте в подвале в землю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение хлебобулочных изделий

Хлеб на Руси с давних времен считается главным продуктом и на любом столе занимает почетное место. В древности хлеб пекли из ржаной или пшеничной муки. Первоначально хлеб был круглым, намного позже появились прямоугольные формы для выпечки хлеба. Вплоть до конца 19 века хлеб выпекали самостоятельно в каждом доме, в начале 20 века городское население стало покупать готовый хлеб. В некоторых деревнях хлеб до сих пор пекут по старинным рецептам. К хлебобулочным изделиям, известным с давних времен, относятся крендели, калачи, баранки, сайки, бублики, сдобные булочки. Хлеб хранили в берестяной или деревянной емкости.

 

Тесто для выпечки хлеба изготавливают из муки, воды, дрожжей и соли, в батоны и сдобы добавляют также сахар, яйца, изюм. Чтобы увеличить срок годности и вкусовые качества хлеба, в него добавляют ароматизаторы, разрыхлители, консерванты. Но лучше покупать хлеб без пищевых добавок.

Качественный хлеб хорошо пропечен, имеет цельную корку без трещин, мякиш не липнет к ножу при нарезке, в хлебе нет пустот, непропеченных участков и комочков муки, при надавливании хлеб быстро восстанавливает первоначальную форму. Хлеб не должен быть кислым или горьковатым. Это говорит о том, что в тесто добавляли уксус или другую пищевую кислоту, чтобы убить болезнетворные бактерии, которые могли находиться в муке.

Хлеб и хлебобулочные изделия лучше всего хранить в деревянной хлебнице, вместо нее можно использовать эмалированную посуду. Летом хлеб желательно заворачивать в пищевую пленку и убирать в холодильник. Следите, чтобы он не соприкасался с сырыми продуктами, с которых на него могут перейти бактерии. Если на хлебе появилась плесень, то его лучше выбросить. Если хлеб стал липким, появился неприятный вкус или запах, то его тоже лучше не использовать в пищу.

Ржаной и пшеничный хлеб без консервантов хранится 36 часов, сдобные булочки – 16 часов. Упакованный хлеб может храниться до 72 часов. Торты и пирожные хранятся при температуре от 0 до +6: изделия с консервантами – 120 часов, пирожные с белковым кремом – 72 часа, пирожные со сливочным кремом – 36 часов.

Постарайтесь не покупать хлеб про запас. Берите ровно столько, сколько Ваша семья съест в ближайшие сутки.

 

 

 

 

 

 

Хранение цветной капусты

Цветная капуста появилась в России в 16 веке. Откуда она была заимствована, точно неизвестно. Ее стали использовать как обычную белокочанную: добавляли в супы, солили, мариновали, делали из нее салаты.

 

Свежие кочаны цветной капусты перевяжите шнурками таким образом, чтобы они не касались друг друга, и повесьте в погребе или подполе под потолком. Для длительного хранения подходят самые крепкие, здоровые кочаны, не поврежденные морозом. Верхние пожелтевшие листья нужно удалить.

Если Вы выращиваете цветную капусту на даче или в огороде, то перед первыми заморозками выкопайте кочаны вместе с землей и посадите их в подполе в песок или на сделанную там из земли грядку. Удалите желтые листья, остальные сверху перевяжите слегка тоненькой веревочкой. Регулярно осматривайте капусту, отрывайте начинающие портиться листья. Периодически проветривайте подпол, что хорошо для всех хранящихся там овощей. Кочаны, которые начинают портиться, тотчас отделяйте от остальных и употребляйте в пищу, предварительно удалив все подпортившиеся листья. При идеальных условиях посаженные кочаны продолжают расти.

В квартире цветную капусту нужно хранить в холодильнике в нижнем отсеке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение яблок

Яблоки в Древней Руси начали выращивать на рубеже 11-12 веков. Их ели свежими, варили из них компоты и варенья, сушили, мочили, мариновали, использовали для приготовления вторых блюд (например, гуся с яблоками и свинины, фаршированной яблоками) и десертов.

 

Для длительного хранения пригодны только крепкие небитые яблоки. Их нужно снимать с дерева руками, а не ждать, пока они сами упадут. От удара остается вмятина, и в этом месте яблоко быстро начинает загнивать. Переберите яблоки, отделите все подпорченные и побитые, рассортируйте яблоки по сортам. Различные сорта нужно хранить отдельно друг от друга.

Ни в коем случае не мойте яблоки, это нарушает их природный защитный слой, и они быстрее портятся. Хранить яблоки можно в картонных, деревянных или фанерных коробках, а также на стеллажах. Каждое яблоко заверните в плотную оберточную бумагу, бережно укладывайте хвостиками вниз. Между рядами положите несколько слоев бумаги или тонкий слой сухих опилок или стружки.

Яблоки также можно хранить в опилках. Насыпьте слой сухих опилок или стружки на дно ящика или коробки, положите слой бумаги, сверху выложите рядами яблоки хвостиками вниз. Засыпьте все промежутки между ними опилками, снова положите слой бумаги и так далее. Заполненный ящик или коробку нужно плотно закрыть. Время от времени перебирайте яблоки и отделяйте от остальных те, которые начали портиться.

Упакованные таким способом яблоки могут храниться до полугода на балконе или в погребе при температуре от +1 до +3 градусов и влажности 90%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хранение ягод

Крыжовник, смородину и вишню как плодовые деревья начали выращивать на Руси еще в 11 веке, малину – в 12 веке. Лесную землянику, чернику, клюкву, морошку, бруснику, голубику никогда специально не выращивали, но собирали еще до образования Киевской Руси. Из ягод делали наливки и настойки, компоты и варенья, ягоды сушили, готовили из них начинки для пирогов и десерты.

 

Свежие ягоды хранятся очень недолго. Клубнику, землянику и малину желательно использовать в течение 24 часов после сбора ягод. До пяти суток они могут храниться при температуре от -2 до 0 градусов и влажности 95%, то есть слегка подмороженные. В любом случае к концу срока хранения вкусовые качества ягод заметно снижаются.

Белую, красную и черную смородину нужно хранить вместе с черенками. Аккуратно сложите кисти в пластиковый контейнер с отверстиями или упакуйте в герметичную полиэтиленовую пленку толщиной 40-60 мкм и положите в холодильник, где поддерживается температура от -2 до 0 градусов и влажность 90%. В таких условиях смородина может храниться до 3 месяцев.

В обычном холодильнике на нижней полке при температуре от +2 до +6 градусов крыжовник может храниться до недели, при температуре от -2 до 0 градусов и высокой влажности – до 3 недель. Перезревшие ягоды, ставшие темно-коричневыми, нужно использовать сразу же.

Ягоды можно сохранить замороженными. Тщательно промойте их, удалите листики и плодоножки. Подсушите в естественных условиях, разложив тонким слоем на сите. Затем переложите сухие ягоды на пластмассовый поднос тоже тонким слоем и положите в морозильную камеру (температура -18 градусов или ниже). Через час, когда ягоды слегка замерзнут, переложите их в пластиковые пакеты. Срок годности замороженных ягод – 6-9 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины
• хлебный квас
• 30-50 г свиного соленого сала
• 1/4 стакана пшена
• 1 небольшой кочан капусты
• 1 свекла
• 3-4 лавровых листа
• душистый перец
• зелень петрушки и сельдерея

Способ приготовления:

Разведите квас пополам с водой, поставьте на плиту и дайте вскипеть. Затем опустите в кастрюлю мясо, лавровый лист, душистый перец и варите до готовности мяса, затем процедите бульон. Нашинкуйте капусту и свеклу, положите в готовый бульон и варите до готовности, затем положите в суп вареное мясо. Возьмите петрушку, сельдерей, кусок свиного соленого сала, 1/4 стакана пшена, все это истолките вместе и приправьте борщ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ с сельдью

Ингредиенты:

• 100 г грибов
• 1-2 свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 50 г филе сельди
• 100 г капусты
• корень петрушки
• 50 г растительного масла
• соль, зелень
 
Способ приготовления:

Грибы отварите и нарежьте. Помытую свеклу испеките в духовке, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Лук, морковь и корень петрушки нарежьте и обжарьте на растительном масле. В кипящий грибной бульон положите нашинкованную капусту, через 10-15 мин свеклу и обжаренные овощи. Затем добавьте нарезанное кусочками и очищенное от костей филе сельди, вареные грибы и варите 15-20 мин. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ из карасиков

Ингредиенты:

• 800 г карасей
• 1 морковь
• 1 луковица
• петрушка
• сельдерей
• 15-20 зерен душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2-3 гриба
• 200 г свеклы
• половина кочана капусты
• 100 г муки 

Способ приготовления:

Морковь, петрушку, сельдерей, половинку луковицы, душистый перец, лавровый лист и грибы сварите, а после их размягчения процедите бульон. Далее в бульон положите капусту, разделенную на несколько частей, и очищенную нашинкованную свеклу. Варите бульон, пока овощи не станут мягкими. Половинку мелко нашинкованной луковицы поджарьте докрасна в 2 ложках оливкового масла, смешайте лук с ложкой муки и подправьте борщ. Карасей следует обвалять в муке, а после поджарить хорошенько в масле. Перед подачей на стол опустите карасей в борщ и вскипятите его.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ из печеной свеклы с вином

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 500 г свинины
• 400 г свеклы
• 2 луковицы
• корень петрушки и сельдерея
• 2-3 лавровых листа
• 10-15 зерен душистого перца
• половина лимона
• 200 мл белого вина
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и свежей молодой свинины с луком, кореньями и пряностями. Когда бульон будет готов, остудите и процедите его.
Свеклу необходимо предварительно испечь, мелко нашинковать и сложить в суповую чашку. Выжмите в чашку со свеклой сок лимона, добавьте белого вина, положите мелко нарезанную вареную свинину, зелень и разведите горячим процеженным бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

Борщ из сельдерея

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 400 г копченой ветчины
• 2 морковки
• корень петрушки и сельдерея
• 1 луковица
• 10-15 зерен душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 400 г сельдерея
• 1 ст.л. масла
• 100 г муки
• 100 г сметаны
• укроп

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, копченой ветчины, лука, моркови, кореньев и пряностей. Когда бульон будет готов его необходимо процедить.
Возьмите 400 г сельдерея, отделите листья, опустите их в кипяток и варите до мягкости. Затем откиньте на решето и мелко изрубите. Масло с мукой слегка поджарьте, положите туда же сельдерей, разведите сметаной и добавьте в кастрюлю к бульону. Туда же положите порезанное мясо и поставьте на огонь. Дайте борщу хорошенько прокипеть, не забывайте постоянно помешивать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ украинский

Ингредиенты (на 5 л воды):

• 600-700 г говядины
• 2-3 картофелины
• 1 небольшая свекла
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2-3 помидора
• 1 болгарский перец (красный или зеленый, можно горький)
• капуста
• зелень
• маленький кусочек старого сала
• 1 зубчик чеснока
• соль

Способ приготовления:

Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем достаньте, порежьте и положите обратно в кастрюлю. Нарежьте кубиками картофель, положите в бульон и поставьте на огонь.

На сковороде обжарьте свеклу, нарезанную соломкой. Добавляем к ней лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками) и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту и помидоры, натертые на терке. После того как помидоры немного загустеют, влейте стакан бульона. Туда же добавьте болгарский перец, порезанный кубиками, и тушите минут 10.

Тем временем нашинкуйте капусту.

Когда картофель будет почти готов, положите в бульон зажарку, а когда закипит - добавьте капусту и много зелени.

Дайте покипеть минут 5 и добавьте кусочек старого сала и зубчик чеснока, размельченные в ступке. Сразу же снимите с огня.

 

 

 

 

 

 

 

Ботвинья

Ингредиенты: 

• 1,4 л хлебного кваса
• 380 г шпината
• 200 г щавеля
• 1 лимон
• 20 г сахара
• 220 г осетра или белуги
• 320 г огурцов
• 100 г корня хрена
• 100 г зеленого лука
• 40 г репчатого лука
• 30 г корня петрушки
• 60 г зеленого укропа
• соль

Способ приготовления:

Рыбу обдайте кипятком, а после хорошенько промойте. Затем разрежьте на кусочки, уложите в один ряд на дно кастрюли, добавьте репчатый лук, петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите на медленном огне до готовности. Когда рыба сварится, охладите и процедите бульон.

Шпинат и щавель припустите (но только по отдельности), затем протрите через сито. Добавьте соль, немного сахара, тертую лимонную цедру и разведите все это квасом.

Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте. В протертые овощи с квасом добавьте огурцы, тертый хрен и лук.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусок рыбы, залейте ботвиньей, добавьте ломтик лимона без цедры и косточек, посыпьте блюдо измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бульон для детей

Ингредиенты:

• 2 кг телячьих костей
• соль по вкусу
• 2 лавровых листа
• зелень 

Способ приготовления:

Возьмите одну телячью ногу и отделите от нее кости и хрящи, чтобы на костях осталось немного мяса. Кости раздробите, сложите в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и варите не менее трех часов. Когда бульон остынет, достаньте кости. 

На следующий день кости нужно проварить еще раз в двух литрах свежей воды, в течение двух часов. Затем влейте в кастрюлю вчерашний бульон и добавьте лавровый лист. Прокипятите бульон в течение тридцати минут. Перед подачей на стол в горячий бульон добавьте измельченную зелень.   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бульон красный

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины
• 2 луковицы
• 2 морковки
• корень петрушки и сельдерея
• 10-15 зерен душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю мелко нарезанные луковицы, морковь и говядину. Поджарьте докрасна, залейте водой, добавьте измельченные корни сельдерея и петрушки, душистый перец, лавровые листья и соль по вкусу. Варите бульон на медленном огне в течение 3-4 часов.
Перед подачей на стол бульон необходимо процедить и добавить измельченную зелень. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калья

Ингредиенты:

• 800 г говяжьих почек
• 200 г соленых огурцов
• 200 г репчатого лука
• перец и соль - по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте ломтиками говяжьи почки, соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте огурцы и лук и снова поставьте на огонь. Варите до готовности, приправив солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кислые щи из свежей капусты

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 2 луковицы
• 10-15 зерен душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 1 кочан капусты
• 10 маленьких кислых яблок
• 1/2 ст.л. масла
• 1 ст.л. муки
• 200 г сметаны

Способ приготовления:

Промойте говядину, положите ее в кастрюлю, залейте водой и варите, снимая накипь. Положите к мясу 1 луковицу, лавровые листья и перец. Когда бульон будет готов, остудите и процедите его.
Яблоки залейте водой и варите отдельно, пока не разварятся.
Небольшой кочан капусты очистите, мелко нашинкуйте, перетрите с солью, выжмите, положите в процеженный бульон с говядиной и поставьте на огонь. Затем влейте жидкость от разварившихся яблок (по вкусу).
Незадолго перед обедом возьмите масло, растопите его на сковороде, всыпьте мелко изрубленную луковицу и поджарьте, но не докрасна. Потом всыпьте ложку муки, размешайте хорошенько и вылейте получившуюся массу в щи, после чего дайте им несколько раз прокипеть. При желании в эти щи можно также добавить сметану и еще раз прокипятить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша на молоке

Ингредиенты:

• 1,5 л молока
• 200 г вермишели
• 50 г сливочного масла
• соль
 
Способ приготовления:

Молоко вскипятите, а после засыпьте в него вермишель. Поставьте все это на огонь, слегка посолите, добавьте сливочного масла и сварите до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша постная с грибами

Ингредиенты:

• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 порей
• 3 луковицы
• 10-15 зерен душистого перца
• 2-3 лавровых листа
• 50-100 г сушеных грибов
• 300 г вермишели
• 12 картофелин
• 1-2 ст.л. постного масла
• простой перец
• петрушка, укроп
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев, грибов и овощей, а затем процедите его. Далее поставьте процеженный бульон снова на огонь, дайте прокипеть, а после засыпьте лапшу. Когда последняя будет готова, посолите, добавьте немного толченого черного перца, опустите отдельно отваренный картофель, мелко нашинкованные сваренные грибы, масло и зелень.

 

 

 

 

Окрошка из рыбы

Ингредиенты:

• 2-3 свежих или соленых огурца
• 1,5 кг рыбы
• зеленый лук
• укроп
• эстрагон
• квас
• соль
• простой перец

Способ приготовления:

Обжарьте в масле или сварите в воде рыбу, затем удалите кости, разрежьте рыбу на куски и положите в суповую чашку. Туда же добавьте нарезанные огурцы, зеленый лук, укроп, эстрагон, разведите квасом, посолите и поперчите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Окрошка с мясом

Ингредиенты:

• жаркое
• 2-3 свежих или соленых огурца
• 3 сваренных вкрутую яйца
• зеленый лук
• укроп
• эстрагон
• 300-400 мл кваса
• соль
• перец

Способ приготовления:

Мясную основу окрошки составляет жаркое из любого вида мяса. Прекрасно подойдет жаркое из дичи, говядины, телятины, баранины, но можно использовать вареную ветчину, солонину или копченый язык.

Мясо нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные огурцы, яйца, мелко изрубленный зеленый лук, укроп и эстрагон. Сложите все это в суповую чашку, разведите квасом, посолите и поперчите. Можно добавить сметану.

 

 

 

 

 

 

 

Окрошка сборная без мяса

Ингредиенты:

• свежие или соленые огурцы
• грибы
• моченые или свежие яблоки
• сливы, вишни, персики или моченый виноград
• свекла
• зеленые бобы
• картофель
• горчица
• 1/2 ч.л. оливкового масла
• квас
• соль
• простой перец
• зеленый лук
• петрушка
• укроп

Способ приготовления:

Как вы видите, в эту окрошку можно класть все, что найдете в своем холодильнике. Все перечисленные ингредиенты взаимозаменяемы.

Очистите и нарежьте огурцы, грибы, яблоки и ягоды. Сварите и очистите картофель, свеклу и зеленые бобы. Сложите все это в суповую чашку.

Перед самым обедом положите в керамическую посуду немного готовой горчицы и соль, влейте несколько капель оливкового масла, мешая, пока горчица не превратится в густой соус. Затем разведите окрошку квасом, положите соль, перец, зеленый лук, петрушку, укроп и размешайте все вместе. Изюминкой блюда является лед. Положите кусок льда в каждую тарелку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Похлебка из картофеля и лука

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 5-6 картофелин
• 1 луковица
• 1/2 головки чеснока
• 2-3 лавровых листа
• укроп
• петрушка
• 6-8 горошин черного перца
• соль

Способ приготовления:

В подсоленную кипящую воду положите измельченный лук, картофель, нарезанный кубиками, и варите все это до готовности картофеля. Пряности и чеснок следует добавлять в кастрюлю за 5-7 минут до готовности, а зелень добавьте за 2 минуты до того, как снимите блюдо с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Похлебка из лука-порея

Ингредиенты:

• 1,25 л воды
• 4-6 луковиц
• 1 головка лука-порея
• корень петрушки
• корень сельдерея
• зелень
• 4-6 зерен черного перца
• соль

Способ приготовления:

Коренья нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей очень мелко нарежьте (но не колечками), перетрите с солью в фарфоровой посуде и засыпьте в кипящий бульон. Положите перец.

Когда лук сварится, а бульон окрасится в зеленый цвет, посолите его, засыпьте измельченную зелень и через 3 минуты снимайте с огня. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Похлебка из чечевицы

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 200 г чечевицы
• 1 луковица
• 1 морковка
• корень петрушки
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 1/2 головки чеснока
• зелень чабреца
• соль

Способ приготовления:

Чечевицу замочите на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промойте ее под струей проточной воды, затем залейте холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю измельченный корень петрушки, морковку и варите до полной готовности чечевицы (в конце варки должно остаться не больше 1,25 литра жидкости).

После добавьте лук и остальные пряности (кроме чеснока и чабреца), посолите и варите на очень слабом огне еще 10 минут, после чего заправьте чесноком и чабрецом. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться в течение 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Похлебка с репой

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 5-6 небольших реп
• 1 луковица
• 2 горошины душистого перца
• 2 бутончика гвоздики
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа
• петрушки
• укропа
• 4 зубчика чеснока

Способ приготовления:

В подсоленную кипящую воду положите измельченный лук, нарезанную кубиками репу и варите все это до готовности репы. Пряности следует вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2- 3 минуты до готовности блюда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассольник по-крестьянски

Ингредиенты:

• 200 г свежей капусты
• 3-4 картофелины (среднего размера)
• 2-3 корня петрушки
• корень сельдерея
• 1 луковица
• 2 соленых огурца средних размеров
• 2 ст.л. сливочного  масла
• 100 мл огуречного рассола
• соль
• перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить мясной бульон из говядины или баранины. Во время поста бульон можно приготовить не из мяса, а из овощей, грибов или кореньев. Расход мясных продуктов составляет 500-600 граммов.

Петрушку, сельдерей, лук репчатый нужно очистить, хорошо промыть, нашинковать соломкой и обжарить в масле. Соленые огурцы припустите в бульоне. Картофель нарежьте кубиками или дольками, а белокочанную капусту - соломкой. В кипящий мясной бульон положите капусту, а когда рассольник снова закипит, положите картофель. Через 5-7 минут можно добавлять пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте в блюдо соль, перец, лавровый лист и заправьте огуречным рассолом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассольник по-питерски

Ингредиенты:

• 5-6 средних картофелин
• 200 г крупы (пшеничной, перловой, овсяной или рисовой)
• 1 морковка
• корень петрушки
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 соленых огурца средних размеров
• 1 ст.л. томатной пасты
• 100 мл огуречного рассола
• соль
• перец
• лавровый лист
 
Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить мясной бульон из говядины или баранины. Во время поста бульон можно приготовить не из мяса, а из овощей, грибов или кореньев. Расход мясных продуктов составляет 500-600 граммов.

Перед приготовлением крупу необходимо перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка и поставить на слабый огонь. Когда зерна распарятся, слейте отвар, а крупу промойте. Картофель нарежьте кубиками, морковь и петрушку - ломтиками, а лук - полукольцами. Обжарьте овощи в масле, добавив томатную пасту. Соленые огурцы припустите в бульоне.

В кипящий бульон положите крупу и варите до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавьте картофель, пассированные овощи и огурцы. В конце варки рассольник нужно заправить огуречным рассолом, солью и перцем по вкусу.

 

 

 

 

 

Рассольник с морской капустой

Ингредиенты:

• 200-250 г морской капусты
• 4-5 картофелин
• 2-3 корня петрушки
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• 2 ст.л. сливочного масла
• лавровый лист
• соль, перец

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить мясной бульон из говядины или баранины. Во время поста бульон можно приготовить не из мяса, а из овощей, грибов или кореньев. Расход мясных продуктов составляет 500-600 граммов.

Картофель, коренья и лук нарежьте кубиками. Огурцы припустите в бульоне. Морскую капусту отварите, охладите, нарежьте соломкой, а затем на сковороде обжарьте вместе с кореньями и луком.

В кипящий бульон положите жареную капусту с кореньями, а когда рассольник снова закипит, положите картофель. Через 5-7 минут можно добавлять пассированные овощи. За 5-10 минут до окончания варки добавьте в блюдо соль, перец и лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассольник столичный

Ингредиенты:

• 250-300 г говяжьих почек
• 4-5 корней петрушки
• 2 корня сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1-2 луковицы
• 2 морковки
• 80 г щавеля
• 80 г зеленого салата
• 2 средних соленых огурца
• 2 ст.л. сливочного масла
• 200 мл сливок или молока
• 1 яйцо
• зелень
• лавровый лист
• соль, перец
• огуречный рассол

Способ приготовления:

С говяжьих почек снимите жир вместе с пленкой, прорежьте их до половины и положите в холодную воду на 2-3 часа. Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо. Подготовленные почки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагрейте до кипения и варите 5-10 минут. Затем слейте воду, а почки промойте холодной водой. После вновь залейте почки двумя литрами воды и варите до их полного размягчения. Бульон процедите и используйте для приготовления рассольника.

Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте в масле. Огурцы припустите в бульоне. В кипящий бульон положите пассированные овощи, припущенные огурцы и варите 5-10 минут. Добавьте нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варите до готовности.

Приготовьте льезон. Для этого яйцо хорошо размешайте со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положите 1-2 столовые ложки льезона и зелень.

 

 

 

 

 

 

 

Рисовый суп

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• 10-12 зерен душистого перца
• лавровый лист
• 150 г риса или перловых круп
• 1 ст.л. масла

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, кореньев, овощей и пряностей. Рис обварите кипятком, тотчас слейте его, далее залейте бульоном, положите ложку масла и варите до мягкости. Когда рис будет готов, протрите его через сито, разведите бульоном и подогрейте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Солянка с рыбой и грибами

Ингредиенты:

• 1,2 кг рыбы
• 100 г масла
• 1,5 ст.л. муки
• огуречный рассол
• 1 луковица
• 10 оливок
• 10 шампиньонов
• 2 соленых огурца
• лавровый лист
• перец простой

Способ приготовления:

Луковицу измельчите, поджарьте в 2 ложках растительного масла, добавьте туда же 1,5 ложки муки, снова слегка поджарьте и разведите огуречным рассолом (от 1 до 2 стаканов по вкусу). Положите сырую рыбу, разделенную на небольшие кусочки, добавьте лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов и 2 соленых огурца. Все это поставьте на огонь и доведите до кипения несколько раз, чтобы сварилась рыба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Солянка сытная с мясом

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьих костей (на бульон)
• 800 г говядины
• 1,5 ст.л. муки
• 50 г масла
• 1 луковица
• огуречный рассол
• 2 огурца
• 10 оливок
• 10 шампиньонов
• лавровый лист
• перец черный 

Способ приготовления:

Луковицу измельчите, поджарьте в 2 ложках растительного масла, добавьте туда же 1,5 ложки муки, снова слегка поджарьте и разведите огуречным рассолом (от 1 до 2 стаканов по вкусу). Положите говядину и говяжьи кости (мясо разрежьте на небольшие кусочки), добавьте лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов и 2 соленых огурца. Когда бульон будет готов, вытащите кости и мясо. Еще раз прокипятите солянку. Перед подачей на стол положите в солянку мясо.

 

 

 

 

Столичная солянка

Ингредиенты: 

• 200 граммов свежей семги
• 200 граммов свежего судака
• 200 граммов свежей или соленой осетрины
• 1 банка оливок
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 – 4 белых маринованных гриба
• 2 – 3 соленых огурца
• 1 луковица
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• половинка лимона
• 15 - 16 маслин
• 1 стакан огуречного рассола
• 1 столовая ложка каперсов
• Перец черный горошком
• Лавровый лист
• Соль по вкусу
• Зелень
• 4 дольки лимона
• Бульон рыбный 

Способ приготовления:

Мелко нарубленный лук положите в кастрюлю и обжарьте на масле. Добавьте в эту же кастрюлю муку, бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте нашинкованные грибы, каперсы, оливки и маслины (но только без косточек), лавровый лист и перец, и снова доведите до кипения. Положите в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы и огурцы, припущенные с томатной пастой и сливочным маслом. Варите до готовности рыбы на слабом огне. Перед подачей добавить лимон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп “Ёрш с грибами”

Ингредиенты:

• 1200 граммов говядины
• 400 граммов телятины
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 лук-порей
• 15 - 20 зерен душистого перца
• соль
• 20 ершей
• 0,5 стакана риса
• 10 шампиньонов
• 50 – 100 граммов сливочного масла
• 1 желток
• 0,5 стакана сливок
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, телятины и кореньев, затем процедите его. Возьмите 20 ершей, отделите мясо от костей, а кости, предварительно промыв в холодной воде, положите в бульон.

100 граммов риса, 10 шампиньонов разварите в бульоне, протрите сквозь сито, и разведите бульоном. Затем поставьте все это на водяную баню. Пюре следует постоянно помешивать, чтобы оно не осело на дно.

Когда филе из ершей сварится, опустите его в приготовленный суп. Сливочное масло, желток и густые сливки положите в миску, а потом налейте в нее суп. Хорошо перемешайте и добавьте измельченной зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп говяжий с солеными огурцами и телячьей почкой

Ингредиенты:

• полтора килограмма говядины
• 1 телячья  почка
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 2 - 3 сушеных гриба
• 6 маленьких соленых огурцов с рассолом
• 12 картофелин

Способ приготовления:

Сварите бульон говядины, телячьей почки, грибов, измельченных кореньев и пряностей. После приготовления бульон процедите. 6 маленьких соленых огурцов нужно очистить, нарезать ломтиками и сварить в воде. Добавьте порезанный соломкой картофель. При желании в процессе варки можно добавить немного огуречного рассола. Перед подачей на стол мелко нарежьте вареную почку и разложите по тарелкам. Кроме того, в суп можно добавлять измельченную зелень и сметану. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп гороховый

Ингредиенты:

• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 4 гриба
• 2 стакана гороха
• 100 граммов сливочного (для постного супа 3 - 4 ложки растительного масла)
• 1 ложка муки
• Простой перец
400 гр. копченой семги, или 3 копченые сельди, или 1 стакан вскипяченной сметаны.

Способ приготовления:

Горох следует засыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды. Когда горошины размякнут, их следует отбросить на дуршлаг и протереть. Петрушку, порей и луковицу поджарьте в ложке масла до мягкости, всыпьте ложку муки, опять поджарьте, смешайте с протертым горохом, разведите бульоном, добавьте простого, не очень мелко истолченного перца. Перед подачей на стол можно положить в суп 400 гр. копченой семги, или 3 копченые сельди, или 1 стакан вскипяченной сметаны. После добавления перечисленных продуктов суп следует еще раз довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп гороховый с ветчиной

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 400 граммов ветчины
• 1 морковь
• 2 - 3 гриба
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1-3 шт. лаврового листа
• 2 стакана сушеного гороха (или 800 граммов зеленого гороха)
• 50 граммов масла

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и жирной копченой ветчины и затем процедите.

2 стакана гороха залейте водой и хорошенько разварите. Если горох долго не будет развариваться, подливайте понемногу холодной воды. Зеленый горох следует сначала извлечь из стручка, а после отварить в соленой воде.

После разведите горох бульоном, процедите сквозь сито, подогрейте, но не доводите до кипения. Добавьте порезанное отварное мясо и ветчину. Можно добавить поджаренный в масле лук и всыпать немного мускатного ореха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп грибной с перловкой

Ингредиенты:

• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка порей
• 1 головка репчатого лука
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 100 гр. сушеных грибов
• 1/2 ст. перловых круп или 1 ложка муки
• 1--2 ложки масла
• свекольный рассол
• зелень
• 1 - 2 стакана сметаны

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев с грибами. Перловую крупу
разварите отдельно, положив в нее 1 ложку масла. Когда крупа будет готова, взбейте ее, разведите бульоном и сметаной, добавьте немного свекольного рассола. Получившуюся массу поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Перед подачей на стол добавьте измельченную зелень.

Половину кореньев можно мелко изрубить припустить в масле, потом обсыпать ложкой муки, вновь поджарить, развести бульоном, процедить и добавить в суп.

 

 

 

Суп густой из дичи

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 2 морковки
• корень петрушки
•  корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист по вкусу
• 2 рябчика (куропатки, бекаса, один вальдшнеп)
• 100 граммов сливочного масла
• мускатный орех
• 1/2 стакана сливок
• 2 желтка

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины с кореньями, а после процедите его через салфетку. 2 рябчиков с внутренностями поджарьте в 100 гр. масла. Готовую дичь следует разделить на небольшие кусочки, истолочь в ступке с 1/2 стакана бульона, затем протереть сквозь сито, развести оставшимся бульоном, подогреть, но не доводить до кипения. В суповую миску добавить немного мускатного ореха. Можно добавить 1/2 стакана сливок и 2 желтка, а после подогреть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой из кореньев

Ингредиенты:

• килограмм говядины
• корень сельдерея
• корень петрушки
• 1 порей
• 8 - 10 зерен душистого перца
• Лавровый лист
• 400 граммов моркови
• 1-3 ложки масла
• 1 ложка муки
• соль
• 1 - 2 куска сахара
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины с кореньями, а затем процедите его.

Молодую морковь залейте бульоном, положите ложку масла, накройте крышкой и варите до мягкости, затем протрите через сито. Растопите в кастрюле сливочное масло, всыпав ложку муки, потом пюре из морковки слегка поджарьте, мешая ложкой. Добавьте, если понадобится, сахар. Положите один желток, 1/2 стакана сливок, разведите бульоном, подогрейте, и перед подачей на стол добавьте измельченной зелени.

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой из курицы и говядины с рисом

Ингредиенты:

• 1 курица
• 800 граммов говядины
• 1 морковь
• 1 порей
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1/2 стакана риса
• 1 ложка масла
• 1 стакан густых сливок
• соль
• 2 желтка
• зелень

Способ приготовления:

Очищенную курицу, говядину и коренья варите на легком огне. Рис (или перловую крупу) разварите отдельно в бульоне, а когда размякнет, протрите сквозь сито. Когда курица сварится, дайте ей немного остыть, отделите мясо от костей, измельчите его и потолките в каменной ступке, подливая понемногу бульон. Затем протрите мясо сквозь частое сито, положите масло, 1 стакан густых сливок, 2 желтка, соль. Смешайте с протертым рисом, разведите процеженным бульоном. Перед употреблением подогрейте до горячего состояния, но не доводите до  кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой из лука с саго и пряностями

Ингредиенты:

• полтора килограмма телятины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 400 граммов лука
• 2 ложки масла
• 1 ложка муки
• 1 ст. густых сливок
• соль
• мускатный орех
• 0,5 стакана саго

Способ приготовления:

Сварить бульон из телятины и кореньев, процедите его. Луковицы очистите, вскипятите в воде, откиньте на решето, перелейте холодной водой, затем положите в кастрюлю с ложкой масла, поджарьте, но не подрумянивайте. Приготовьте соус: размешайте ложку масла, ложку муки, влейте 1 стакан густых сливок, поставьте на плиту и постоянно помешивайте. Когда соус вскипит, залейте им лук и кипятите, пока масса не загустеет. Разведите соус бульоном, протрите сквозь сито, положите соль, мускатный орех, подогрейте, опустите отдельно сваренное в бульоне саго.

 

 

 

 

 

Суп густой из помидоров

Ингредиенты:

• 800 граммов говядины
• 400 граммов телятины
• 1/2 курицы
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 1 луковица
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• 10 крупных томатов или 1/2 ст. густого томатного пюре
• 1 ложка масла
• 1 ложку муки
• 1 стакан сметаны
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, телятины, 1/2 курицы, кореньев и пряностей, а затем процедите его.

Возьмите самые зрелые томаты, зернышки и сок отделите, а остальное сложите в кастрюлю. Добавьте 1 ложку масла, поджарьте, добавив ложку муки. Когда томаты будут практически готовы, размешайте их и добавьте сметаны, затем вскипятите, разведите бульоном, вскипятите, а после протрите сквозь сито. Перед подачей на стол добавьте зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой с жареной дичью

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 1/2 телячьих костей
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• 2 рябчика (можно использовать 2 бекасов, или 1 фазана, или 2 вальдшнепов)
• 2 ложки масла
• 1/2 бутылки шампанского
• 1/2 чайной ложечки мускатного ореха
• Зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, телячьих костей и кореньев и процедите. Дичь следует пожарить в масле, разделить ножом на небольшие кусочки, истолочь в ступке, добавить 1/2 стакана бульона, протереть сквозь сито, развести оставшимся  бульоном, подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Подавая на стол, добавьте в суп-пюре 1/2 бутылки шампанского. В суповую миску положите немного мускатного ореха и зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой с мясом зайца

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 2 - 3 сушеных гриба
• 2 морковки
• корень сельдерея
• корень петрушки
• 1 порей
• 1 ст. свекольного рассола
• мясо небольшого зайца
• 1 ложка масла
• 1 стакан сметаны
• 1/2 стакана перловых круп
 
Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины с кореньями, сушеными грибами и свекольным рассолом. Зайца следует изжарить с 1 ложкой масла, подливая бульон. Затем снимите с костей мясо, измельчите и потолките его в ступке, протрите сквозь сито, разведите бульоном, добавив 1 стакан сметаны и пюре из перловых круп, подогрейте, но не кипятите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп густой с чечевицей

Ингредиенты:

• 800 граммов говядины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1 или 2 стакана чечевицы
• 400 граммов сырой ветчины
• 2 луковицы
• 0,5 ложки сливочного масла

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и кореньев, а затем процедите. Чечевицу, сырую ветчину, луковицы, морковь, следует залить водой, вскипятить на плите, а потом поставить в печь, накрыв крышкой. Когда все это упреет, протрите сквозь сито, разведите процеженным бульоном и доведите до кипения, постоянно снимая накипь, пока суп не совершенно очистится. Затем процедите суп сквозь салфетку. Добавьте соль и сливочное масло.

 

 

 

 

 

 

Суп густой со спаржей

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма говядины
• 200 граммов телятины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 1/2 стакана перловой крупы (или 1/2 стакана риса)
• 400 граммов спаржи
• 5 ложек масла
• 1 желток
• 1/2 стакана сливок.

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, телятины и кореньев. После приготовления процедите.

Возьмите 400 гр. спаржи, отделите головки, а остальное нарежьте кусочками и варите с перловой крупой или рисом, подливая бульон. Разварив до мягкости, положите 1/2 ложки масла, протрите сквозь сито, разведите немного бульоном, протрите сквозь салфетку, разведите остальным бульоном, поставьте на пар.

Головки спаржи очистите, сварите в соленой воде до готовности, опустите в суп. Затем положите сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана сливок, размешайтеи разлейте по тарелкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп зеленый с вермишелью

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 1 луковица
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• 400 граммов свежего или 2 ложки маринованного щавеля.
• 200 граммов вареной ветчины
• 1 ложка масла
• 1 ложка муки
• 1 стакан вермишели
• 5 зерен простого перца
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и кореньев, процедите его.

Щавель (свежий) следует хорошо вымыть, измельчить, сложить в кастрюлю, добавить 1 ложку масла, поджарить слегка, помешивая.

Затем положите в кастрюлю ложку муки и нарезанной ломтиками вареной ветчины. Туда же подлейте бульон и кипятите на легком огне 1 час. Затем протрите щавель сквозь сито, разведите бульоном и вылейте в кастрюлю с ветчиной. Перед подачей на стол вскипятите в супе 1 стакан вермишели, добавьте соль, перец и лавровый лист.

 

 

 

 

Суп зеленый сытный

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма говядины
• 200 граммов копченой ветчины
• 400 граммов шпината или щавеля
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• укроп

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, копченой ветчины и кореньев, добавьте горсть измельченного укропа. Когда бульон приготовится, процедите его. Измельченный щавель (или шпинат) опустите в кипяток, отварите до мягкости, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и протрите сквозь сито.

Поджарьте на сковороде 1 ложку муки, 1/2 ложки масла, затем положите туда же щавель или шпинат, размешайте и вылейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте туда отварную говядину и ветчину, нарезанные мелкими кусочками, и подогрейте все на небольшом огне, но не доводите до кипения.

Перед подачей на стол в суп положите мелко нарезанный укроп, вареные яйца и сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из баранины: старинный рецепт

Ингредиенты:

• Ѕ килограмма баранины
• 1 крупная морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 репа или брюква
• 700 граммов картофеля
• Ѕ головки лука порея
• 1 головка репчатого лука
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1 столовая ложка топленого масла
• 1 столовая ложка муки
• 2 дольки чеснока
1 столовая ложка рубленой зелени
 соль

Способ приготовления:

Баранину нужно хорошо промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, залить 3-мя литрами воды и варить на небольшом огне, постоянно снимая накипь. Когда мясо будет готово, процедите бульон, затем добавьте в него коренья, пряности и порезанные картофель и брюкву или репу, посолите. Муку слегка обжарьте в масле, посолите, разбавьте бульоном и заправьте этой смесью суп. В готовый суп положите растертый чеснок, порезанное кубиками мясо и мелко порезанную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из голов осетра с вином или шампанским

Рецепт, по всей видимости, появился в 19 веке, т.к. вино и шампанское – ингредиенты, применяющиеся традиционно во французской кухне.

Ингредиенты:

• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 2 луковицы
• 2 - 3 гвоздики
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• полтора-два килограмма осетровых голов
• 1 ложка масла сливочного или оливкового
• 1/2 стакана риса или 1/2 стакана перловых круп
• зелень
• 1 ст. столового вина или шампанского

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев и пряностей, процедите его. Осетровые головы разделите на части, посолите и положите в бульон. Варить головы лучше на огне средней интенсивности. Не забывайте снимать образующуюся пену. Когда головы будут готовы, то есть, мясо будет легко отделяться от костей, головы вытащите, а бульон процедите.

Затем добавьте в бульон ложку масла (сливочного или оливкового), половинку стакана риса или перловых круп (крупу следует разварить отдельно), филе рыбы, снятое с костей и хорошенько вскипятите. Перед подачей на стол в каждую миску добавьте измельченную зелень и немного столового вина или шампанского.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из дичи с кореньями

Ингредиенты:

• полтора килограмма говядины
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 2 рябчика (или куропатки, бекаса)
• 100 граммов масла
• 3 яичных белка
• 1 ст. мускатного вина

Способ приготовления:

Разделать дичь и пожарить ее в масле. Затем изрубите тушки и потолките в ступке вместе с костями, залейте бульоном, сваренным из полутора килограммов говядины, кореньев и пряностей. Варите мясо в бульоне полтора – два часа, затем процедите бульон и очистите с помощью яичных белков, еще раз процедите сквозь салфетку, добавьте вина, положите порезанную на кусочки отварную говядину и дичь и вскипятите на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из индейки с рисом или перловкой

Ингредиенты:

• 1 небольшая индейка или части тела от большой и жирной индейки
• 1 морковь
• корень сельдерея и петрушки
• 1 луковица
• 8 - 10 зерен душистого перца
• 1 - 2 лавровых листа
• 50 г сливочного масла
• зелень
• 400 г риса или перловой крупы
• соль

Способ приготовления:

На шесть – восемь порций достаточно будет одной небольшой индейки (размером с большую курицу), если же индейка слишком велика, то возьмите голову, крылья, ноги и потроха. Индейку или потроха сложите в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне в течение получаса, постоянно снимая образующуюся пену. Затем слейте бульон в другую кастрюлю.

Индейку необходимо промыть в холодной воде, разделить на небольшие кусочки и снова опустить в бульон. В это же время добавьте в бульон измельченные корни сельдерея и петрушки, морковку, лук, душистый перец и соль по вкусу. Прокипятите на самом медленном огне, снимая пену. Перед тем, как выключить, добавьте сливочное масло, мелко нарезанную зелень и специи.

Отдельно отварить гарнир, который перед подачей на стол заправить готовым бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из картофеля с маслом

Ингредиенты:

• 1 морковь
• 1 порей
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 луковица
• 10 зерен душистого перца
• 1 - 2 шт. лаврового листа
• 1 ложка оливкового масла
• 1,5 кг картофеля
• 1 ст. сметаны или сливок
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев с ложкой масла, после процедите его. Картофель следует очистить, разварить в этом бульоне, слить на дуршлаг, протереть, развести бульоном, после добавить сметаны или сливок, подогреть и перед подачей на стол добавить зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из курицы с кореньями

Ингредиенты:

• 1 курица
• 300 – 500 граммов говяжьих костей
• 1 морковь
• корень сельдерея
• корень петрушки
• 8 -10 зерен душистого перца
• 1 - 2 шт. лаврового листа
• 50 граммов сливочного масла
• зелень
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Курицу и кости сложите в кастрюлю, залейте водой и варите на небольшом огне в течение получаса, постоянно снимая образующуюся пену. Затем слейте бульон в другую кастрюлю.

Курицу необходимо промыть в холодной воде, разделить на небольшие кусочки и снова опустить в бульон.

В это же время добавьте в бульон измельченные корни сельдерея и петрушки, нашинкованную морковь, сливочное масло, душистый перец и соль по вкусу. Доведите до кипения, снимая пену, и варите на самом тихом огне до готовности. Перед подачей на стол добавьте мелко порезанную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из мяса домашней птицы

Ингредиенты:

• 1 большая утка или половинка гуся
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 1 головка репчатого лука
• сушеные грибы
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1/2 стакана перловой крупы
• 1 ложка масла
• 1/2 или 2 стакана сметаны
• 1/2 лимона или сок крыжовника

Способ приготовления:

Утку или половинку гуся сварить с кореньями, пряностями и сушеными грибами.

1/2 стакана перловой крупы разварить отдельно, положив в них 1 ложку масла, 1/2 или 2 стакана сметаны, затем развести процеженным бульоном и вскипятить.

Отваренные грибы мелко нашинковать, опустить в кастрюлю вместе с петрушкой и укропом. Добавить вареное мясо, разделенное на небольшие кусочки.

Перед подачей на стол в каждую тарелку можно добавить немного лимонного сока или сока крыжовника.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из поросенка с зеленью и кореньями

Ингредиенты:

• небольшой поросенок (около 800 граммов)
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 1 головка репчатого лука
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1/2 ст. перловой крупы
• 1 - 3 ст. сметаны
• хрен
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из поросенка, кореньев и пряностей, а затем процедите. 1/2 стакана перловой крупы разварите отдельно с 1 ложкой масла, добавьте сметаны и разведите бульоном, после вскипятите. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавьте измельченную зеленую петрушку и укроп. Можно подавать этот суп с фрикадельками из почки поросенка, а самого поросенка подать отдельно с хреном и со сметаной.

 

 

 

 

 

Суп из раков с зеленью и пряностями

Ингредиенты:

• 800 граммов говядины или телятины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 лука порей
• 1 головка репчатого лука
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 40 раков
• 5 – 6 куриных яиц
• зелень
• 2 ложки масла
• соль
• мускатный орех
• 3 - 4 ложки сухарей или 1/2 французской булки
• 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана риса

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, кореньев и пряностей. 40 средней величины раков отварите в соленой воде с укропом. Очистите ножки и шейки раков. Половину шеек и все ножки мелко изрубите, сделайте из них следующий фарш: 4 яйца взбейте с зеленой петрушкой и укропом, влейте в кастрюльку (предварительно разогрев в ней 1/2 ложки масла) , посолите, добавьте мускатный орех, мелко изрубленные шейки и ножки рака, 3 - 4 ложки истолченных сухарей (или 1/2 французской булки), зеленую петрушку и укроп. 1 - 2 сырых яйца смешайте с полученной массой и нафаршируйте чисто вымытые и вытертые раковые спинки.

Всю же скорлупу истолките как можно мельче, всыпьте в кастрюлю, положите туда же немного масла и прожарьте, постоянно помешивая, до образования темного цвета. Затем всыпьте 2 ложки муки, размешайте, влейте 1/2 стакана сметаны, вскипятите, разведите бульоном. Когда суп вскипит, его следует процедить. Затем опустите в него фаршированные спинки, и еще раз вскипятите.

 

 

 

 

 

 

Суп из речной рыбы

Ингредиенты:

• 1200 граммов рыбы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 1 сельдерей
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 0,5 ст. перловых круп
• 1 ложка масла
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев, после процедите, положите в него рыбу. Когда последняя сварится, добавьте в кастрюлю отдельно разваренную с 1 ложкой масла перловую крупу (предварительно ее нужно выбить через сито), добавьте туда же измельченную зелень. Перед подачей на стол рыбу необходимо вынуть, разделить на небольшие кусочки и разложить по тарелкам.

 

 

 

 

Суп рыбный со сметаной и кореньями

Ингредиенты:

• 2 - 3 луковицы
• 1 морковь
• корень сельдерея
• корень пастернака
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 2 - 4 шт. лаврового листа
• 25 - 30 зерен душистого перца
• 1200 граммов рыбы
• 1 - 2 ложки масла
• 0,5 стакана муки
• 1,5 - 2 стакана сметаны
• зелень
• 12 картофелин

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю коренья, пряности, рыбу (щуку, судака, карасей, окуней, ершей или любую другую), посолите, залейте холодной водой и поставьте на легкий огонь.

Поджарьте в масле, мелко изрубленную луковицу, добавьте муки и еще немного пожарьте, постоянно перемешивая.

Когда рыба и коренья хорошенько разварятся, разведите жареный лук рыбным бульоном, добавьте сметаны и дайте супу прокипеть. Не забывайте постоянно помешивать. Когда суп будет готов, процедите его сквозь сито. Рыбу можно подать отдельно с маслом и яйцами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из сига с перловкой и пряностями

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма сига
• 1 луковица
• 2 - 3 ложки оливкового масла
• 1 ложка муки
• 5 - 6 картофелин
• соль
• 1/2 стакана перловых круп
• мускатный орех
• простой перец
• зелень

Способ приготовления:

Для начала измельчите луковицу и поджарьте ее в кастрюле, добавив 2 ложки оливкового масла. Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, всыпьте 1 ложку муки, размешайте, разведите водой и снова поставьте на плиту. Когда закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками, сига (предварительно очищенного и порезанного на куски), соль и варите уху на легком огне до готовности. Перед подачей на стол положите в кастрюлю отдельно разваренную перловую крупу, мускатный орех, простой перец и измельченную зелень.

 

 

 

Суп из телятины с кореньями и зеленью

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма телятины
• соль
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 1-2 шт. лаврового листа
• 11-15 зерен душистого перца
• зелень

Способ приготовления:

Для начала нужно хорошо вымыть телятину с костями, положить в кастрюлю и, залив водой, довести до кипения. Затем вынуть мясо, и еще раз промыть его в холодной воде. Сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить кореньев, пряностей и варить на медленном огне, постоянно снимая пену. Когда суп будет готов, процедите его через марлю или салфетку и добавить мелко прорезанное мясо, снятое с костей.

Подавать с клецками, с вермишелью, с рисом или с перловыми крупами.

 

 

 

 

 

Суп из телячьих почек с овощами

Ингредиенты:

• Ѕ килограмма говядины
• 3 телячьи почки
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 1 - 3 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1 ложка масла
• 1 ложка муки
• огуречный рассол
• 2 соленых огурца
• 6 маринованных грибов
• 2 ложки маринованных вишен
• 10 оливок
• 6 корнишонов
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины с кореньями и пряностями, а затем процедите его.

Нашинкуйте 1-2 луковицы, поджарьте в кастрюле на легком огне с 1 ложкой масла. 3 телячьи почки нарежьте ломтиками, хорошенько вымойте, положите в поджаренное с луком масло и обжарьте под крышкой, предварительно добавив 1 ложку муки.

Когда лук и почки будут готовы, разведите массу бульоном, влейте немного огуречного рассола, положите ложку муки, 2 мелко нарезанных соленых огурца, маринованные грибы, маринованные вишни, оливки, измельченные корнишоны и мелко прорезанное отварное мясо. Доведите до кипения и поварите на небольшом огне. В конце варки положить соль, перец и посыпать рубленой зеленью.

 

 

Суп мясной с вареными огурцами

 

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма телятины
• 2 морковки
• корень петрушки
• 1 головка лука порея
• 2 головки репчатого лука
• корень сельдерея
• 10 огурцов средней величины
• 100 граммов вареной ветчины
• 1 - 2 гвоздики
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• 1/2 ст. густых сливок
• 2 яичных желтка
• душистый перец
• соль
• зелень (укроп)

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из телятины с кореньями и специями и процедите.

Очистите 5 огурцов, нарежьте их ломтиками, сварите в соленом кипятке и отбросьте на дуршлаг. Промойте мягкие огурцы холодной водой, положите в суповую миску.

Оставшиеся 5 огурцов очистите, разрежьте каждый на 4 части, вырезав середину, то есть зернышки, и сложите в кастрюлю. Туда же положите 100 граммов вареной ветчины, 1 луковицу, 1 - 2 гвоздики и залейте жирным бульоном. Варить на легком огне до мягкости, положив туда же Ѕ ложки масла, размешанного с 1 ложкой муки. Добавить нарезанную отварную телятину и довести до кипения.

Вынуть ветчину, а все остальное протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, развести бульоном и оставить на некоторое время. Затем необходимо снять жир, добавить соль, душистый перец, 1/2 стакана густых сливок с двумя желтками и сваренные в соленом кипятке огурцы, все осторожно довести до горячего состояния, постоянно помешивая. Но следить, чтобы не закипело. Перед подачей супа на стол добавить рубленую зелень.

 

 

 

 

Суп мясной с лимоном

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма говядины
• 2 морковки
• корень сельдерея
• корень петрушки
• 1 головка лука порея
• 1/2 большого лимона
• 1 или 2 стакана сметаны
• 1/2 стакана риса или перловых круп
• 1/2 ложки масла
• зелень петрушки и укропа

Способ приготовления:

Сварите обыкновенный бульон из говядины с кореньями, процедите, затем влейте в него сметану и вскипятите, помешивая. После положите 1/2 лимона без зернышек и (по желанию) мелко нарезанную цедру с той же половинки лимона, добавьте отдельно сваренного в бульоне риса с маслом и доведите все до кипения. Подавая на стол, добавьте рубленую зелень.

В приготовленный, как сказано выше, суп можно в конце варки добавить 200 граммов цельных листьев сельдерея, два раза довести до кипения и перед подачей на стол дать настояться.

 

 

 

 

Суп мясной с перловкой

Ингредиенты:

• 1/2 килограмма говядины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 4 – 5 шт. грибов
• 1/2 ст. перловых круп
• 1 ложка масла
• 1/2 или 2 стакана сметаны
• мускатный орех
• зелень
• свекольный рассол

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, а затем процедите его.

Перловую крупу следует варить отдельно, положив 1 ложку масла.

Сваренную крупу протереть сквозь сито, затем развести сметаной и бульоном, добавив немного свекольного рассола, соли и мускатного ореха. В получившийся суп положить мелко порезанную отварную говядину, измельченные грибы и довести до кипения. Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку рубленую зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп наваристый из раков с рисом

Ингредиенты:

• 20 - 40 раков
• соль
• 1 луковица
• пучок зеленого укропа
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ложка муки
• 1/8 стакана риса
• зелень

Способ приготовления:

Хорошенько вымойте раков под струей теплой воды. Затем сложите их в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зеленого укропа, посолите, и варите на легком огне. Когда раки будут готовы, процедите бульон.

Очистите раков. Напомним, что съедобными частями тела у них являются шейки (хвосты) и ножки. Шейки и ножки (вместе со скорлупой) сложите в кастрюлю, залейте тем же бульоном, в котором варились раки и дайте им немного прокипеть. После достаньте спинки с ножками, истолките в каменной ступке, протрите сквозь частое сито.

Получившееся пюре оставьте в кастрюле, а оставшиеся на сите скорлупки поджарьте с 1/4 стакана оливкового масла до темного цвета. Затем всыпьте ложку муки и снова поджарьте. После разведите оставшимся раковым бульоном, добавьте заранее сваренный рис, вскипятите, протрите все сквозь дуршлаг, а затем взбейте блендером. Перед подачей супа-пюре на стол разложите раково-рисовое пюре по тарелкам, залейте горячим бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп наваристый из репы с уткой

Ингредиенты:

• 800 граммов говядины
• 1 небольшая утка
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1,5 порея
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• лавровый лист
• 400 граммов репы
• 1,5 ложки масла
• 1 ложка муки
• 0,5 ложки сливочного масла
• 1 стакан вина “Малаги”
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, кореньев и пряностей, а после процедите его.

Репу, морковь, луковицу и порей мелко нарежьте, обварите кипятком, откиньте на дуршлаг. Растопите в сковороде масло, положите очищенную утку, поджарьте. Добавьте ту да же все обваренные кипятком коренья, влейте немного бульона и варите под крышкой до размягчения. Затем вытащите утку, положите ее в другую кастрюлю и поставьте на водяную баню, чтобы она не высохла.

Коренья протрите сквозь сито, добавьте ложку муки, разведите бульоном, вскипятите несколько раз, процедите сквозь салфетку, добавьте соль, 0,5 ложки сливочного масла. Затем влейте 1 стакан вскипяченной малаги и опустите в суп мелко порезанную утку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп рыбный на мясном бульоне

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины
• 800 граммов рыбы
• 10 морковки
• 5 кореньев петрушки
• 1 головка лука порея
• корень сельдерея
• 1-2 луковицы
• 20 - 30 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа.
• 2 ложки муки
• мускатный орех
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и кореньев. Процедите и остудите его. В холодный бульон опустите 800 граммов рыбы (щуку, окуня, линя или судака) и сварите ее. Возьмите 400 граммов жирной говядины, кореньев (всех понемногу), положите в сотейник небольшими кусками нарезанное мясо, поджарьте все это докрасна. Когда будет готово, всыпьте 2 ложки муки, размешайте, разведите бульоном, в котором варилась рыба.

Поставьте суп на плиту, постоянно помешивая, кипятите в течение 30 минут. Процедите сквозь сито, поставьте на плиту, чтобы суп был горячий. Всыпьте зеленой петрушки и укропа, мускатного ореха и опустите нарезанного ломтиками, отваренного рыбного фарша.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с белой фасолью и пряностями

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 400 г ветчины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 2 полные стакана фасоли
• 1,5 ложки масла
• 2 желтка
• соль
• мускатный орех
• зелень

Способ приготовления:

Сварите бульон из мяса и кореньев, процедите его

2 стакана фасоли залейте кипятком, вскипятите, добавьте немного бульона, положите 1,5 ложки масла и варите до тех пор, пока фасоль не разварится. Протрите сквозь сито, разбейте в полученную массу 2 желтка, разведите горячим бульоном, постоянно помешивая, и добавьте кусочки отварной говядины, порезанной ветчины, соли и мускатного ореха. В самом конце варки добавьте зелень.

 

 

 

 

 

Суп с вином и пряностями

 

 

 

 

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины

• половинка курицы

• корень сельдерея

• 1 головка лука порея

• корень петрушки

• 2 морковки

• 10 -15 зерен душистого перца

• 2 – 3 лаврового листа.

• соль по вкусу

• белое французское вино

• 1/2 лимона

• мускатный орех

• зелень (петрушка и укроп)

 

Способ приготовления:

Положите в кастрюлю 1,2 -1,5 кг говядины и 1/2 курицы, измельченные корни сельдерея и петрушки, душистый перец, соль. Залейте водой и варите на медленном огне, снимая накипь. Когда мясо будет готово и суп уварится, процедите его, дайте немного устояться, снимите сверху жир, а затем слейте осторожно в другую кастрюлю. Перед подачей на стол добавьте в тарелку 20 г белого вина, всыпьте мускатного ореха и измельченной зелени. Для смены вкуса можно положить в суп 1/2 лимона, нарезанного ломтиками (косточки и кожуру нужно удалить).

 

 

Суп с гусиной или свиной кровью

Ингредиенты:

Для супа из свинины:

• 1,5 кг свинины

• 2 луковицы

• 20 зерен душистого перца

• 3 - 4 шт. лаврового листа

• 1 – 1,5 стакана свиной крови

• 1 ст. тертого ржаного хлеба

• 10 сушеных груш и 10 сушеных яблок или 10 свежих маленьких яблок или свекольный рассол

• 2 свиные почки

Для супа из гуся:

• 1/2 гуся

• гусиная кровь

• 2 луковицы

• 20 зерен душистого перца

• 3 - 4 шт. лаврового листа

• 1 ст. тертого ржаного хлеба

• сушеные груши, сушеные или свежие яблоки или свекольный рассол

 

Способ приготовления:

Сварить суп из свинины (лучше всего от хребтовой кости) или из гуся (с потрохами), положив в кастрюлю 2 луковицы, 20 зерен душистого перца, 2 - 3 шт. лаврового листа, влейте 2 стакана свекольного рассола. Варите, пока мясо не будет готово. Процедите бульон. Вместо рассола можно положить сушеных груш и сушеных или свежих яблок.

Возьмите 1 – 1,5 стакана свиной крови или кровь от целого гуся соответственно, разотрите ее в чашке с одним стаканом тертого ржаного хлеба, разведите, постоянно помешивая, процеженным бульоном, а затем процедите. Поставьте суп на плиту на тихий огонь и, постоянно помешивая, доведите суп до загустения, только не давайте вскипеть.

К супу из гуся подается отварное гусиное мясо и печенка.

К супу из свинины - отварная свинина со свиными почками.

 

 

Суп с наваром из хвостов: рецепт 19 века

Рецепт был заимствован из немецкой кухни.

Ингредиенты:

• 2 бычьих хвоста

• 1,5 кг говядины

• 1 небольшая курица

• 1 морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• 1 порей

• 1 пастернак

• 1 ломтик лимона

• 1 луковица

• 2 ложки муки

• половинка французской булки

• 1 яйцо

• 12 - 20 шт. гребешков

• 15 шампиньонов

• 1/2 стакана яблочного пюре

• 200 граммов щавеля

• 1 стакан крепкого вина

• соль

• 5 ложек масла

Способ приготовления:

Возьмите 2 бычьих хвоста, вымачивайте их в холодной воде два дня. Сварите хвосты в бульоне, добавив 1 морковь, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, 1 порей, 1 ломтик лимона.

1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 1/2 ложки масла положите на дно кастрюли, сверху положите 1,5 кг говядины, поджарьте докрасна. Внимательно следите за тем, чтобы не пригорело. Залейте водой и варите затем два часа. 5 ложек масла, 2 ложки муки поджарьте, разведите бульоном. Поджарьте ломтиками нарезанный сельдерей, положите в бульон, опустите туда же по суставам разрезанные хвосты.

Снимите с сырой курицы филе, мелко изрубите его, положите Ѕ французской булки, 1 яйцо, 5 ложек масла, соль, сделайте из этой массы маленькие шарики, а затем поджарьте их докрасна в масле. Когда все шарики будут готовы, опустите их в бульон.

200 г щавеля, 12 - 20 отдельно отваренных гребешков, 15 шампиньонов, 1/2 стакана пюре из красных яблок, опустите в бульон, вскипятите, положите по вкусу соль, добавьте 1 стакан крепкого вина. К столу подавайте горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с налимом и вином

Ингредиенты:

• 1,5 кг налима
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 2 луковицы
• 1 головка цветной капусты
• 12 шт. спаржи
• 0,5 стакана саго
10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• зелень
• 1 стакан столового вина
• лимон

 

Способ приготовления:

Обварить налима кипятком, снять с него кожу, выпотрошить, вымыть, вытереть салфеткой, затем разрезать на порции и посолить. Из кореньев и пряностей приготовить бульон, а когда он будет готов, процедить. Из налимьей печенки осторожно удалить желчный пузырь, тщательно промыть и сварить в процеженном бульоне вместе с морковью, цветной капустой и спаржей, постоянно снимая накипь. Затем опустить в бульон разрезанного на порции налима и варить до готовности. Достать налимью печенку, слегка остудить, нарезать ломтиками и разложить по тарелкам вместе с отдельно отваренным саго, мелко порубленной зеленью и дольками лимона без зерен, сверху налить супа и добавить немного столового вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с потрохами гуся

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• крылышки, ножки, шейка и потроха от 1 крупного гуся
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 6 маленьких соленых огурцов
• 200 граммов масла
• 1 ложка муки
• 1/2 стакана огуречного рассола
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1 - 2 шт. лаврового листа
• зелень (петрушка и укроп).

 

Способ приготовления:

Приготовить бульон из говядины, кореньев и пряностей, процедить его. Гусиные крылышки, ножки, шейку, печенку и прочие потроха очистить как можно лучше, перемыть в холодной воде, опустить в бульон, положить туда же измельченных кореньев, очищенных и порезанных соленых огурцов и огуречного рассола. Варить суп в течение полутора – двух часов.

Луковицу мелко порубить, поджарить в масле, добавив ложку муки, развести бульоном, вскипятить и перелить в кастрюлю с супом за пять минут до его готовности. Сливки размешать с 1 - 2 яичными желтками, развести их небольшим количеством теплого бульона и добавить в суп. Перед подачей разложить по тарелкам рубленую зелень (петрушку и укроп).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с тетеревом и зеленью

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины
• 1 большой тетерев
• 8 шампиньонов
• 1 морковь
• 0,5 корня петрушки
• 0,5 корня сельдерея
• 1 порей
• 10 зерен душистого перца
• 0,5 французской булки
• 1,5 ложки масла
• 1 яйцо
• мускатный орех
• 6 гребешков
• 0,5 стакана вина “Малаги”
• 30 граммов щавеля
• 30 граммов шпината
• соль

 

Способ приготовления:

Возьмите тетерева и отделите мясо от костей. Положите кости в кастрюлю вместе с говядиной и кореньями, сварите бульон и процедите его. Половину тетеревиного мяса пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде и отжатую французскую булку, хорошенько вымешайте и положите в кастрюльку с маслом. Подогрейте получившуюся смесь, постоянно помешивая. Разведите это пюре небольшим количеством бульона, протрите сквозь сито (или взбейте блендером) и разведите оставшимся бульоном.

Из второй половины тетеревиного мяса также сделать фарш, добавив размоченную в воде и отжатую французскую булку, яйцо, масло, соль и мускатный орехи, все это вымесить хорошенько и слепить маленькие клецки.

Клецки делайте так: 2 чайные ложечки намочите в холодной воде, одной возьмите кусочек фарша, сгладьте с помощью ножа с краями ложечки, а другой ложкой снимите кнель и опустите в соленую воду. Так же поступать до конца. Когда все клецки будут готовы, вскипятите их и откиньте на дуршлаг.

Отдельно отваренные шампиньоны, телятину и гребешки нужно нарезать кусочками и опустить вместе с клецками в суп-пюре. Перед подачей на стол добавить 0,5 стакана “Малаги”. В этот суп можно положить также листья щавеля и шпината, которые надо вскипятить в бульоне.

 

 

Свекольник

Ингредиенты:

• 1 – 1,5 кг говядины
• 1 кг свиной грудинки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 3 - 6 шт. сушеных грибов
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2--3 шт. лаврового листа
• 1/2 или 2 стакана сметаны
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• 400 г свеклы
• свекольный рассол или хлебный квас
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, свиной грудинки, кореньев, пряностей и сушеных грибов и процедите. Молодую свеклу очистите, промойте и мелко нарежьте. Добавьте несколько самых маленьких корешков свеклы, так же измельченных. Положите все это в бульон, сварите, долив по вкусу свекольного рассола или хлебного кваса. В конце варки добавьте порезанное на кусочки мясо и грибы, сметану и масла, размешанного с 1 ложкой муки. Еще раз все вскипятите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп со сливками из артишоков

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 10 - 12 зерен душистого перца
• 20 артишоков
• 100 г масла
• 2 ложки муки
• 1 стакан сливок

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины с кореньями и пряностями, процедите. Артишоки очистите, вымойте, залейте 3 стаканами бульона, добавьте порей и варите до готовности, в самом конце варки положите масло. Затем взбейте все блендером или протрите через сито.

Ложку масла, 2 ложки муки следует поджарить, развести 1 стаканом сливок, вскипятить, смешать с пюре из артишоков, развести бульоном и посолить.

 

 

 

 

 

 

Суп со спаржей и кореньями

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины
• 2 морковки
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка лука порея
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 400 граммов спаржи

Способ приготовления:

Приготовьте бульон из говядины, кореньев и пряностей. Отварите отдельно в бульоне нашинкованные коренья: морковь, петрушку, сельдерей и головки спаржи, нарезав их кусочками. Когда коренья уварятся, разведите их процеженным бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из тыквы

Ингредиенты:

• 1 небольшая тыква
• 1 ложка масла
• 1 ложка муки
• 3 бутылки молока
• 2 – 3 кусочка сахара
• соль

 

Способ приготовления:

Возьмите спелую желтую тыкву, снимите кожицу. Середину вместе с семечками следует выбросить. Мякоть нарежьте кусками, отварите слегка в воде или в молоке, протрите сквозь сито. Поджарьте ложку муки в 1 ложке масла, разведите 2 стаканами молока, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда закипит, положите тыквенное пюре, размешайте хорошенько, разведите кипяченым молоком и добавьте немного сахара и соли по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Суп-лапша из чечевицы

Ингредиенты:

• 1 стакан чечевицы
• 1 ложка масла
• 150 г вермишели или домашней лапши
• 1 головка репчатого лука

 

Способ приготовления:

Разварите один стакан чечевицы в подсоленной воде, накройте крышкой и тушите в течение пятнадцати минут. Когда крупа разварится, протрите ее сквозь сито. Мелко изрубленный лук поджарьте на масле и положите в пюре. Помешивая, доведите до кипения .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тюря

Ингредиенты:

• 2 стакана квашеной капусты
• 3 – 4 шт. картофеля
• 1 головка репчатого лука
• 1 редька
• 2 огурца
• 2 столовые ложки тертого корня хрена
• пучок зеленого лука (10 – 12 перьев)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 кусочка ржаного хлеба
• 400 г хлебного кваса
• соль по вкусу

 

Способ приготовления:

Очищенный картофель отварите до готовности и протрите через сито. Затем смешайте его с рубленой квашеной капустой, рубленым репчатым луком, огурцами, нарезанными соломкой, тертым хреном и редькой. Посолите. Выложите все в тарелку, добавьте хлеб, нарезанный кубиками, масло. Посыпьте рубленой зеленью и залейте все квасом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха

Ингредиенты:

• 1 – 2 кг рыбы
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 сельдерей
• 2 луковицы
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 1/2 лимона без зерен
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• зелень
• 1,5 - 1 стакана сотерна или шампанского

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из кореньев и специй. Варите не менее 1 часа, а после процедите. Положите в бульон очищенную и разрезанную на части рыбу, варите до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите измельченную зелень, несколько ломтиков лимона, при желании можно добавить сотерн или шампанское.

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха стерляжья

Ингредиенты:

• 1 кг стерляди
• 800 г мелкой рыбы или 1 курица
• 1 сельдерей
• 1 порей
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 3 - 4 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца
• мускатный орех
• 1/2 лимона
• 1 - 3 стакана шампанского
• зелень
• соль
• 3 - 4 белка

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из мелкой рыбы (подойдет ерш, окунь или сиг), кореньев, пряностей, соли и мускатного ореха. Бульон можно сварить и из одной небольшой курицы с кореньями, пряностями и солью. Если есть необходимость, можно очистить бульон с помощью трех яичных белков, а затем процедить его сквозь салфетку.

В остывший бульон опустите стерлядь, нарезанную кусками, добавьте стакан холодной воды и варите, снимая накипь. Когда стерлядь будет готова, добавьте в уху шампанского (по вкусу) и прокипятите. Перед подачей на стол разложите по тарелкам ломтики очищенного от цедры и зерен лимона и измельченную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодник

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 200-300 г свежих огурцов
• 4 вареных яйца
• 180 г сметаны
• 25 г сахара
• зелень укропа
• зеленый лук
• соль

Способ приготовления:

Щавель следует хорошо промыть в холодной проточной воде. Затем мелко нарезать его и сварить в 2 литрах воды (кипеть щавель должен не больше 5 минут). Достать щавель из воды и охладить.

Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарезать, а желтки потереть на терке. Все это перемешать, посолить и положить в отвар со щавелем. Перед подачей на стол приправить сметаной, сахаром, солью и измельченной зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи грибные

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 2 стакана кислой капусты (400 г)
• 3 ложки оливкового масла
• 50 – 70 граммов сушеных грибов
• 1 ложка муки
• соль
• 5 - 7 зерен черного перца
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 сельдерей
• 1 порей

 

Способ приготовления:

Изрубите мелко 2 луковицы, поджарьте их в 2 ложках оливкового масла, положите 2 стакана кислой капусты, и все вместе потушите, затем разведите сваренным грибным бульоном с кореньями, доведите до кипения и варите на тихом огне.

Перед подачей блюда на стол, ложку муки поджарьте в ложке оливкового масла, разведите грибным бульоном, и добавьте получившуюся массу в щи. Положите туда же несколько нашинкованных отваренных грибов, вскипятите щи и перед самым снятием с плиты добавьте несколько горошин черного перца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи зеленые с крапивой

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 500 г ветчины
• 1 морковь
• корень сельдерея
• 1 головка лука порей
• корень петрушки
• 15 граммов укропа
• 10 - 12 зерен душистого перца
• 800 г крапивы
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• зелень
• 2 – 3 ст. сметаны
• 6 яиц

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и ветчины с кореньями и пряностями, а затем процедите его. Когда бульон будет готов, возьмите 800 граммов молодой крапивы, нашинкуйте ее, хорошо промойте в холодной воде и опустите в кипяток. Крапиву нужно варить до мягкости, не накрывая крышкой. Когда крапива сварится, откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите, и протрите сквозь сито.

Положите в кастрюлю масло, 1 ложку муки и поджарьте. Затем добавьте протертую крапиву, разведите бульоном и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Перед подачей на стол в суповую тарелку всыпьте измельченную зелень (петрушку и укроп). При желании можно прибавить немного сметаны. К таким щам очень хорошо подавать ветчину, вареные яйца или свиные сосиски.

 

 

Щи кислые

Ингредиенты:

• 800 граммов говядины
• 200 граммов ветчины
• 3 - 4 сушеные гриба
• 10 - 25 зерен душистого перца
• 2 – 3 шт. лаврового листа
• 400 граммов кислой капусты
• 5 ложек масла
• 5 зерен простого перца
• 2 луковицы
• 1 ложка муки
• 1 стакан сметаны

Сварите бульон из говядины ветчины с сушеными грибами и пряностями, а затем процедите его. 2 стакана (400 граммов) кислой капусты потушите до мягкости с 5 ложками масла, 1 мелко изрубленной луковицей и толченым простым перцем. Затем положите капусту в бульон, и варите. Когда мясо и капуста будут совершенно готовы, блюдо можно подавать на стол с уварившейся нарезанной ветчиной или мясом. Можно положить в щи 1 ложку муки и сметаны и вскипятить еще раз.

 

 

 

 

 

 

Щи ленивые

 

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 2 морковки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 1 брюква или репа
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1/2 большого кочна капусты
• 1/2 ложки масла
• 1 ложка муки
• зелень
• 5 - 6 зерен черного перца
• 1/2 стакана сметаны
• соль

Сварите бульон из говядины с кореньями и пряностями, а затем процедите его. 1/2 большого кочна свежей капусты очистите, разрежьте на 20 – 25 кусков, опустите в процеженный бульон. Капусту следует варить на легком огне до мягкости. 1/2 ложки масла смешайте с 1 ложкой муки, положите в бульон, вскипятите два раза. Добавьте немного черного молтого перца. Перед подачей на стол разложите по тарелкам измельченную зелень и сметану.

 

 

 

 

 

 

Щи щавелевые с грибами

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 50 граммов сушеных грибов
• 2 луковицы
• 1/2 ст. маринованного щавеля
• 1 стакан сметаны
• 1 ложка муки
• зелень

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины и 2 печеных луковиц и грибов, затем положите 1/2 стакана маринованного щавеля, сметану, размешанную с 1 ложкой муки, вскипятите. За несколько минут до готовности добавьте измельченный укроп и зеленую петрушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи щавелевые с мясом и ячневой крупой

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 500 г ветчины
• 1 сельдерей
• 2 луковицы
• 50 граммов сушеных грибов
• укроп
• 1/2 стакана ячневой крупы
• 10 - 12 зерен душистого перца
• 400 г свежего щавеля
• 1 ложка масла
• 1 ст. сметаны

 

Способ приготовления:

Сварите бульон из говядины, ветчины, кореньев, сушеных грибов, укропа и ячневой крупы. Хорошо промойте щавель, измельчите его, слегка поджарьте на масле, добавьте в бульон и доведите до кипения. Мелко нашинкуйте отваренные грибы, порежьте на кусочки отварную говядину и ветчину и положите в суп, добавьте сметану и еще раз вскипятите.

Эти щи можно варить без говядины. В таком случае грибов должно быть намного больше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Баранина в винном соусе

Ингредиенты:

• 1,2 кг баранины

• 2 луковицы

• 10-15 зерен душистого перца

• 1 ложка масла

• 1 ложка муки

• 1/4 лимона

• 1 стакан столового вина

• 2-3 куска сахара

• 2-3 желтка

• соль

Кусок баранины разрезать на части, вскипятить два раза, промыть в проточной холодной воде. Бульон процедить и залить им мясо. Варить до готовности, добавить соль по вкусу, лук, лавровый лист и перец. Растопить масло в глубокой емкости, добавить туда муки и поджарить. Добавить 2-3 столовые ложки бульона и лимонного сока. Переложить в масло баранину, довести до кипения, залить столовым вином, добавить сахар. В соус добавить 2 желтка. Подавать подогретым.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бараньи котлеты с луковым соусом

Ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей котлетной части (бараний бок)

• 2 ст. мясного бульона

• 10 луковиц

• 2 ст. муки

• 500 мл молока

• 150 г сливочного масла

• 5 яиц

• 6 ст.л. растительного масла

• масло для жарки

• соль по вкусу

Способ приготовления котлет: баранью котлетную часть порезать на котлеты, оставив при каждой косточку. Мясо отбить, избавится от жилок. Обжарить котлеты на 50 г масла, положить на блюдо, посолить и остудить.

Кляр: сделать тесто из яиц, стакана муки и растительного масла. Обмакивать котлеты в кляр и жарить на сильно разогретом масле до золотистой корочки. Выложить в блюдо и добавить луковый соус.

Соус: Репчатый лук, крупно нарезать, залить бульоном, сварить до мягкости, процедить через сито. Эту массу добавить в приготовленный густой соус из 500 мл молока, 100 г сливочного масла и 1 стакан муки, довести до кипения, посолить, добавить перец и сахар. Бараньи котлеты положить на блюдо и сверху залить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранья грудинка с соусом из тмина

Ингредиенты:

• 1 грудинка
• 1 морковь
• Ѕ корня петрушки
• Ѕ корня сельдерея
• Ѕ лука-порея
• 2 луковицы
• соль

Для соуса:

• 1 ст.л. масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. тмина
• 1 ст.л. сахара
• уксус

Способ приготовления:

Сварить грудинку, добавив соль и коренья. Растопить масло, поджарить в нем немного муки.

Добавить тмин и сахар, залить бульоном из-под грудинки, добавив туда 2 ложки уксуса. Довести до кипения и варить до загустения соуса. Подать с мясом.

 

 

 

 

 

 

Бекасы с соусом из потрохов

Ингредиенты:

• 6 бекасов
• 2-3 ст.л. масла
• половина луковицы
• 5 зерен душистого перца
• 4 зерна черного перца
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст. бульона
• треть лимона

Способ приготовления:

Бекасов ощипать, выпотрошить и запечь на вертеле или в духовке с 1 ложкой масла. Потроха порезать и зажарить в масле с луком и мукой. Положить молотый перец, душистый и черный, соль. Выжать сок из 1/3 лимона. Обмазать сметаной, полить все это бульоном и довести до кипения. Бекасов разместить на блюде и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бефстроганов

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 3 луковицы
• 4 ст.л. топленого масла
• 1 ч.л. пшеничной муки
• ½ ст. сметаны
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Способ приготовления:

Мясо отбейте, нарежьте поперёк волокон ломтиками по 3-4 см. Запанируйте ломтики в муке. В сковороду налейте масло, затем на дно сковороды выложите нарезанный кружками репчатый лук так, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро (не более 5 минут) обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, залить сметаной и тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Добавить черный перец и соль. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Битки из телятины в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг телятины
• 100 г почечного сала
• 1 белый хлеб
• 1/2 ст. молока
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 2 яйца
• 1/2 ст.л. муки
• 2 ст.л. масла
• 1-2 ст. сметаны
• душистый перец
• зеленый лук
• соль

Способ приготовления:

Телятину мелко порубить, добавить почечного сала или жира, 1 белый хлеб, пропитанный в молоке и отжатый, мускатный орех и душистый перец, 1 яйцо, зеленый лук. Все это измельчить, скатать в котлеты, обмакнуть в яйцо, в сухари и обжарить на раскаленном масле. Сметану вскипятить, добавить муки, растертой с половиной ложки масла и еще раз довести до кипения. Полученным соусом залить готовые битки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бифштекс из говядины

Ингредиенты:

• 1,2 кг филе говядины
• 1 ст.л. оливкового масла
• Ѕ ст.л. уксуса
• 50-70 г сливочного масла
• 1,2 кг картофеля
• четверть лимона
• соль
• перец

Способ приготовления:

Взять большой жирный кусок говядины без костей, отделить жилы и жир, оставив его только в середине. Нарезать мясо крупными толстыми ломтиками и отбить. Добавить соль, перец, полить смесью оливкового масла и уксуса и вынести на холод на 2 часа.

В растопленное сливочное масло обмакнуть куски мяса и обжарить на сильном огне. Важно не пережарить мясо. При надавливании на бифштекс должен выступить красноватый сок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареная говядина с картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 3 кг картофеля
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• укроп, петрушка

Способ приготовления:

Говядину сварите в бульоне. Отварите картофель в мундире, почистите, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом, добавьте зелень. Мясо нарежьте ломтиками, подайте на одном блюде с картофелем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареная говядина с овощным гарниром

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 1-1,2 кг картофеля
• 1 маленький кочан капусты (800 г)
• 2 морковки
• 1 репа или брюква
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину вымыть, избавиться от жира и сварить. Извлечь из бульона, завернуть в фольгу и запекать в духовке на слабом огне. В оставшийся бульон положить картофель, капусту, морковь и репу или брюкву и сварить до готовности.

Приготовить соус: для этого растопить масло в глубокой посуде, добавить муку и поджарить, перемешивая. Добавить бульон из-под овощей и варить 30 минут.

Говядину нарезать ломтиками, выложить на большое блюдо вместе с овощами и полить все соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Вареная грудинка под соусом с корнишонами

Ингредиенты:

• 1 большая грудинка
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1-2 шт. лаврового листа
• 5-10 зерен душистого перца
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. масла
• 1-2 ст.л. сахара
• ½ ст. сотерна
• ½ ст. корнишонов

Способ приготовления:

Грудинку снять с костей и варить с кореньями до готовности. Полученным бульоном (2 стакана) залить муку, растертую с маслом, положить сахар, сотерн (сладкое, концентрированное вино), довести до кипения и добавить предварительно вымоченные корнишоны, порезав каждый на 4 части. Довести до кипения и залить грудинку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареная грудинка со сладким соусом

Ингредиенты:

• 1 грудинка
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1-2 шт. лаврового листа
• 5-10 зерен душистого перца
• 1,5 ст.л. масла
• 1/2 ст. муки
• 1/2 ст. кишмиша
• 1 рюмку столового вина
• 1/4 лимона
• 1-2 ст.л. сахара

Способ приготовления:

Грудинку поделить по два ребра, опустить в кипящую воду, снять накипь и промыть в холодной воде. Бульон процедить и залить им грудинку, добавив коренья и пряности, варить до готовности. Муку поджарить в 1,5 ложках масла, добавить в нее 3-4 стакана процеженного бульона, довести до кипения. Затем добавить полстакана вымытого и перебранного кишмиша, несколько кусочков лимона без зерен, сахар, вино, положить в этот соус телятину и еще раз вскипятить.

 

 

Вареная индейка под кислым соусом

Ингредиенты:

• одна крупная индейка
• 5-10 зерен душистого перца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 1 ст. л. масла
• 1/3 ст. муки
• 1/4 лимона
• 2 желтка
• соль

Способ приготовления:

Очистить индейку, разрезать на части, посолить, залить водой, положить коренья, перец и мускатный орех, варить до мягкости.

1 ложку масла поджарить с мукой, развести 3 стаканами бульона, прибавить лимонного сока, соли, вскипятить несколько раз, взбить с 2-мя желтками, процедить. Облить этим соусом индейку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глухарь со сметаной

Ингредиенты:

• 1 тушка глухаря
• 2 ст.л. растительного масла
• 100 г шпика
• 100 мл и еще 2 ст.л. уксуса 9%
• Ѕ ст. сметаны
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

100 мл уксуса разбавить в 200 мл воды. Очищенного глухаря натереть солью и перцем, залить разбавленным уксусом, мариновать 8-10 часов. Потом нашпиговать шпиком, жарить на противне, поливая маслом и выделившимся из мяса соком, а когда будет почти готов, облить 2 ложками уксуса. Через некоторое время в конце облить сметаной и запекать еще 10 минут. Разрезать, сложить на блюдо. Жидкость с противня процедить и облить ею глухаря перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина в грибном соусе

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг говядины
• 1/3 ст. муки
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 100 г свежих грибов
• Ѕ ст. сметаны
• 2–3 желтка

Способ приготовления:

Говядину сварить до готовности. Грибы промыть и мелко нарезать. В глубокой сковороде растопить масло, добавить мелко нарезанный лук и грибы и жарить 10 минут. Всыпать муку и влить сметану, хорошенько размешать, жарить еще 15 минут. По желанию, в соус за 5 минут до готовности можно добавить взбитые желтки.

Говядину нарезать ломтиками, положить в форму для запекания. Залить соусом, запекать в хорошо разогретой духовке 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина на пару

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины (без костей и сухожилий)
• 100 г шпика
• 1/2 лимона
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 ст. вина
• 1/2 ст. уксуса
• 1 ст.л. муки

Способ приготовления:

Для начала мяса необходимо хорошенько отбить, затем посолить, посыпать перцем, надрезать в нескольких местах ножом и положить туда шпик, накрыть и оставить на ночь.

На другой день положить в кастрюлю лук, морковь, лук-порей, корень петрушки, влить стакан столового вина, уксуса и немного воды. На дно кастрюли поместить крест-накрест деревянные палочки, на которые нужно выложить мясо. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Затем достать мясо, посыпать его мукой и обжарить, потом выложить на блюдо и порезать. С соуса снять жир, процедить его и облить им жаркое.

 

 

 

 

Говядина под луковым соусом

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 3-4 ст.л. сахара
• 8 луковиц
• 2,5 ст. бульона
• 1,5 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1/3 лимона
• соль по вкусу
• укроп, петрушка

Способ приготовления:

Отварите говядину до готовности. Отмерьте 2,5 ст. бульона, в котором варилась говядина, сварите в нем мелко нарезанный лук. Сахар прокалить на сковороде до коричневого цвета, размешать с ложкой воды, вылить в небольшую кастрюлю. Добавить муку, масло, довести до кипения, влить бульон вместе с луком, сок трети лимона, посолить по вкусу. Соус должен быть не очень густым, на вкус кисло-сладким. Если он не достаточно сладкий, добавьте еще сахара.

Говядину нарежьте ломтиками, полейте соусом, посыпьте рубленой зеленью

 

 

 

 

Говядина с вишневым соусом

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 лук-порей
• корень сельдерея
• 1 луковица
• 1,5 ст. мясного бульона
• 2-3 шт. лаврового листа
• 4-5 шт. гвоздики или цедра с Ѕ лимона
• 100 г шпика
• 2 ст.л. масла
• 1 ст.л. муки
• ѕ ст. вишневого сока
• 1 рюмка рома или мадеры
• соль, душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говядину посолить, обжарить на сильном огне до образования корочки, переложить в чугунную кастрюлю или форму для запекания. Туда же положить морковь, лук-порей, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки, шпик, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Затем влить бульон. Тушить на медленном огне с закрытой крышкой или запекать в духовке примерно 2 часа, накрыв крышкой или плотной фольгой. При необходимости добавить бульона. Готовое мясо вынуть на блюдо, соус процедить.

Масло растопить в сковороде, добавить муку, размешать, влить соус из-под мяса, вишневый сок. Довести до кипения, влить ром или мадеру, размешать, снять с огня. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с грибным соусом

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг говядины
• 200 г свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• 3-4 ст. сметаны
• 1 ст.л. муки
• соль, перец по вкусу
• петрушка

Способ приготовления:

Говядину отварите до готовности.

Грибы очистите, разрежьте на части, положите в кастрюльку с 50 г масла, сметаной, накройте крышкой, и дайте прокипеть, посолите и поперчите по вкусу. Оставшееся масло растопите и перемешайте с мукой, положите в кастрюльку. Всыпьте также мелко нарезанную петрушку, тушите под крышкой 15-20 минут.

Мясо нарежьте ломтиками, полейте соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с зеленым соусом

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг говядины
• 200 г свежего щавеля
• 50 г сливочного масла
• Ѕ ст.л. муки
• 2-3 ст.л. сахара

Способ приготовления:

Говядину отварить до готовности. Отмерить 2,5 стакана бульона, в котором варилось мясо.

Щавель очистить, вымыть, обдать кипятком, отжать, положить в кастрюлю, поставить на плиту, мешая лопаткой, пока он не даст сок, смотреть, чтобы не пригорело. Затем протереть сквозь сито, сложить в кастрюльку, положить туда же масло, муку, добавить бульон, положить сахар, довести до кипения и варить еще несколько минут.

Мясо нарезать ломтиками и облить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с картофельным пюре

Ингредиенты:

• 2,5 кг картофеля
• 2 ст. молока
• 1-1,5 ст.л. сливочного масла
• 1,2-1,5 кг говядины
• 2 желтка
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Вымойте и очистите картофель от кожуры, затем сварите его в подсоленной воде, слейте воду. Потолките или взбейте миксером пюре, сложите в кастрюлю, посолите, положите масла, молока, еще раз взбейте.

Параллельно с приготовлением пюре отварите говядину до готовности, разрежьте на ломтики. Взбейте два желтка с солью и перцем и смажьте ими кусочки мяса, выложите их на противень, запекайте 5 минут при температуре 200 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с луково-тминным соусом

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 5-6 луковиц
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1,5 ч.л. тмина

Способ приготовления:

Говядину сварить до готовности. Отмерить 3 ст. бульона, сварить в нем мелко нарезанные луковицы. В глубокой сковороде растопить масло, всыпать муку, жарить до золотистого цвета, влить бульон вместе с луком и всыпать тмин. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Говядину нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с соусом из изюма и хрена

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• ј ст.л. муки
• Ѕ ст. изюма
• 1 ст.л. сливочного масла
• 6 ст.л. тертого хрена
• долька лимона

Ингредиенты:

Говядину отварить до готовности. Отмерить 2 стакана бульона, в котором варилось мясо.

Растопить масло в глубокой сковороде или небольшой кастрюле, добавить муку, размешать. Влить бульон, положить изюм, довести до кипения, всыпать тертый хрен, выдавить лимонный сок. Снова довести до кипения и поварить несколько минут.

Говядину нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с соусом из пастернака

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 800 г пастернака
• 1 ст.л. сливочного масла
• ½ ст.л. муки
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину отварить до готовности. Пастернак очистить, вымыть, нарезать кусочками, залить бульоном, в котором варилась говядина. На маленькой сковороде растопить масло и перемешать с мукой, жарить до золотистого цвета. Положить муку с маслом в бульон, варить, часто помешивая, пока пастернак не станет таким мягким, что его можно легко размять вилкой. Протереть соус сквозь сито или измельчить в блендере до однородной консистенции, посолить.

Мясо нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с соусом из сельди

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 слабосоленая сельдь
• 1 луковица
• 1,5 ст.л. масла
• 1/3 ст. муки
• 1/3 лимона
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Говядину отварить до готовности. Отмерить 2 стакана бульона, в котором варилось мясо. Сельдь промыть в холодной воде, очистить от кожи и костей, мелко нарезать и смешать с мелко нарезанной луковицей. Масло растопить в глубокой сковороде, поджарить муку, добавить селедку с луком и влить бульон. Довести до кипения, постоянно помешивая. Посолить по вкусу, влить сок трети лимона, тщательно размещать.

Мясо нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с соусом из соленых огурцов

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 3-6 соленых огурцов
• Ѕ ст.л. муки
• 1 ст.л. масла
• Ѕ ст. огуречного рассола
• петрушка

Способ приготовления:

Говядину отварить до готовности. Отмерить 2 стакана бульона, в котором варилось мясо.

Соленые огурцы нарезать продолговатыми тонкими кусочками, муку поджарить в масле с мелко изрубленной петрушкой, развести бульоном, огуречным рассолом, вскипятить все вместе.

Мясо нарезать ломтиками, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, запеченная в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 ст.л. масла
• 1 лук-порей или 1 луковица
• 1 ст.л. муки
• 1,5 ст. сметаны
• 2-3 желтка
• 2-3 ст.л. голландского сыра
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Говядину отварите до готовности. Отмерьте 1 стакан бульона.

Растопите масло, поджарьте в нем мелко изрубленный порей или репчатый лук, всыпьте муку, снова поджарьте, разведите сметаной и бульоном, доведите до кипения. Вбейте желтки, посолите, поперчите по вкусу.

Мясо нарежьте ломтиками, выложите в форму для запекания. Полейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 5-10 минут, до образования золотистой сырной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, запеченная с луком и яйцом

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг говядины
• 1-2 луковицы
• душистый перец по вкусу
• 4 яйца
• 2-3 ст.л. молотых сухарей
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• 1,5 ст. мясного бульона
• Ѕ ст.л. сухой горчицы
• Ѕ ст. красного сухого вина
• соль по вкусу
• петрушка, укроп

Способ приготовления:

Мясо сварите в бульоне до готовности.

Мелко изрубленные луковицы поджарьте в ложке масла, положите душистый перец, смешайте с рубленой петрушкой или укропом, остудите. Вбейте 4 яйца, размешайте хорошенько. Вареное мясо нарежьте ломтиками, обмакните каждый в луково-яичную массу, уложите на сковородку, намазанную маслом, посыпьте сухарями, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, пусть подрумянятся.

Вынув из духовки блюдо, облейте следующим соусом: сахар растворите в столовой ложке воды, вылейте в кастрюлю, положите ложку масла, налейте бульон, добавьте горчицу и вино. Соус нужно хорошенько вскипятить, а затем полить им горячее мясо.

 

 

Говядина, запеченная с фасолью

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 400 г белой фасоли
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Отварите говядину до готовности. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде. Затем протрите готовую фасоль сквозь сито и размешайте с маслом. Мясо нарежьте ломтиками, выложите в форму для запекания, положите сверху протертую фасоль и запекайте при температуре 200 градусов примерно 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушенная в вине

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 100 г шпика
• 100 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1-2 шт. лаврового листа
• 1 ст. красного сухого вина
• 2 ст.л. уксуса или лимонного сока
• душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говядину сполосните холодной водой, посолите, нашпигуйте ветчиной и шпиком. Положите в тяжелую кастрюлю с толстыми стенками масло, лук, морковь, корни сельдерея и петрушки, лавровый лист, душистый перец, выложите сверху говядину, полейте вином, уксусом или лимонным соком. Тушите на медленном огне, подливая понемногу воды, если необходимо, и поворачивая мясо. Когда мясо будет готово, достаньте его, с соуса снимите жир, процедите. Если соус густой, добавьте несколько ложек бульона. Мясо нарежьте ломтиками, полейте соусом.

 

 

Говядина, тушенная с вином и сметаной

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 50 г шпика
• 50 г ветчины
• 1/3 ст. красного вина
• ¾ ст. сметаны
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст.л. уксуса
• зеленый лук
• соль
• душистый перец

Способ приготовления:

Говядину нужно хорошенько отбить, положить в кастрюлю или в горшок. Добавить туда же репчатый и зеленый лук, ломтики шпика и ветчины, морковь, влить вино и сметану, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на 2 часа. Мясо выложить на блюдо и нарезать ломтиками. Снять с соуса жир, удалить шпик, добавить уксус, вскипятить, процедить и облить мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушенная с кореньями

Ингредиенты:

• 1,2 кг мягкой говядины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 200 г брюквы
• 2 кольраби
• 1 маленький кочан капусты
• 100 г масла
• 1 ст. крепкого мясного бульона
• соль
• душистый перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

Кусок жирной говядины нарезать ломтиками толщиной в палец, отбить их хорошенько деревянным молотком, посыпать душистым перцем и лавровым листом.

Нашинковать не очень мелко разных кореньев, а также крепкий маленький кочан капусты разрезать на несколько частей. Все это сложить в кастрюлю в следующем порядке: сначала влить на дно растопленного масла, потом положить ряд кореньев, потом ряд мяса, посолить, затем опять коренья, мясо и так далее, прижать все это плотно, залить стаканом жирного бульона, накрыть крышкой, поставить на плиту, пусть тушится на маленьком огне в течение 2-3 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, фаршированная сыром

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 100 г масла
• 2 луковицы
• 50 г швейцарского сыра
• 1/2 французского белого хлеба
• 2 желтка
• перец
• соль

Способ приготовления:

Кусок говядины без костей и жира отбить хорошенько, посолить, изжарить на вертеле или в печи, обливая маслом, а потом ее же собственным соком.

Для фарша: изрубить 2 луковицы, выжать из них сок, еще мельче изрубить, положить ложку масла, сыр, немного перца, соли, желтки и тертый белый хлеб, так, чтобы образовалась довольно густая масса, смешать все вместе.

Запеченную говядину надрезать наискосок, нафаршировать полученной массой, положить в кастрюлю, облить процеженным соусом, получившимся в результате запекания, накрыть крышкой и тушить на плите или в печи еще полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голуби жареные

Ингредиенты:

• 5-6 голубей
• 50 г шпика
• 200 г масла
• уксус

Способ приготовления:

Голубей очистить, выпотрошить, замочить с вечера в уксусе, разведенном пополам с водой. На следующий день вынуть, нашпиговать салом и жарить в кастрюле под крышкой с маслом в продолжение полутора часов, переворачивая их на все стороны.

Молодых голубей нет необходимости вымачивать в уксусе. Жарят их менее одного часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голуби под соусом с мадерой

Ингредиенты:

• 5-6 голубей
• уксус
• 100 г шпика
• 200 г масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст. крепкого бульона
• ½ рюмки мадеры
• лимонный сок по вкусу
• 1 - 2 штуки трюфелей

Способ приготовления:

Замариновать голубей в уксусе, разведенном пополам водой, нашпиговать шпиком, пожарить в масле. Разрезать голубей на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оставив в ней не более двух ложек. Всыпать в жир муку, размешать, влить крепкий бульон, вскипятить. Добавить лимонный сок, мадеру, довести до кипения и снять с огня. Процедить, положить мелко нарезанных трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь минут на 10.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грудинка под соусом с изюмом

Ингредиенты:

• 1 большая грудинка
• 1/2 стакана вина
• 2-3 луковицы
• 6-9 шт. гвоздики
• 2-3 шт. лаврового листа
• 1/4 лимона
• 1 яйцо
• 4-5 сухарей
• 100 г масла
• 1 ст.л. муки
• 1/2 стакана изюма
• 2 ст. бульона
• 3-4 ст.л. сахара
• уксус
• соль

Способ приготовления:

Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, отварить в кипятке, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить. В кастрюлю влить ½ стакана вина, 2 ложки уксуса, 2 стакана бульона, положить 3 луковицы, нашпигованные гвоздикой, несколько ломтиков лимона без зерен, лавровый лист и целую грудинку. Все это сварить до мягкости, вынуть грудинку, положить под пресс, остудить, разрезать продолговатыми кусочками.

Каждый кусок грудинки обмакнуть в яйцо, посыпать сухарями, поджарить в масле с обеих сторон, сложить на блюдо и облить следующим соусом: на сковороду, на которой жарилась грудинка, всыпать ложку муки, поджарить, развести бульоном от грудинки, положить сахар, вскипятить, процедить, положить ½ стакана изюма, еще раз вскипятить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грудинка с раками и цветной капустой

Ингредиенты:

• 1 грудинка
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1-2 шт. лаврового листа
• 10-15 зерен душистого перца
• 1/4 лимона
• 1/2 стакана муки
• 1 ст.л. ракового масла
• 20-30 раков
• 1-2 головки цветной капусты
• 6-12 штук спаржи
• 2 ст.л. сливочного масла
• петрушка

Способ приготовления:

Разрезать на куски грудинку от передней лопатки, вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить, залить тем же процеженным бульоном и варить до мягкости с кореньями, положить ложку масла, петрушку, лимонную цедру и сок. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана этого бульона, положить муки, растертой с ложкой ракового масла, вскипятить, процедить, положить в него 20-30 отваренных раковых шеек и ножек, цветную капусту, отдельно отваренную в бульоне, спаржу, вскипятить и добавить к мясу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусиные потроха с черносливом

Ингредиенты:

• гусиные потроха
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 8-10 зерен душистого перца
• 2-3 шт. лаврового листа
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст. гусиной крови
• 1 ст.л. муки
• 2 почки гвоздики
• 3-4 ст.л. сахара
• 1,5 ст. чернослива (200 г)

Способ приготовления:

Отварить гусиные потроха с кореньями и перцем. Разварить отдельно чернослив, смешать с бульоном, процедить, влить гусиную кровь, уксус, добавить муку, толченую гвоздику, сахар, размешать, вскипятить хорошенько, процедить и облить сложенные на блюдо потроха с черносливом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусь с капустой и тмином

Ингредиенты:

• 1 крупный (примерно 1,5 кг) гусь
• 1/2 ст.л. тмина
• 4 ст. кислой капусты (800 г)
• 1-2 ст.л. масла
• 4 луковицы
• соль

Способ приготовления:

Нашинкованную кислую капусту, масло и лук потушить в кастрюле под крышкой до мягкости. Нафаршировать ею сырого гуся, натертого тмином и солью, запекать в духовке, поливая вытекшим соком соусом.

 

 

 

 

Гусь с соусом из белых грибов

Ингредиенты:

• гусь
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 лук-порей
• 2 луковицы
• 8-10 зерен душистого перца
• 1-2 штуки лаврового листа
• 50 г белых грибов
• 1-1,5 ст. сметаны
• 1,5 ст.л. масла
• 3/4 ст. муки
• соль по вкусу
• зелень

Способ приготовления:

Очищенного молодого нежирного гуся разрезать на части, залить водой, положить кореньев, пряностей и белых грибов, посолить, варить до мягкости.

Масло растопить, всыпать муку, развести 3-4 стаканами бульона, в котором варился гусь, влить сметану, размешать. Всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, облить гуся. Можно прибавить немного разваренного картофеля. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусь с яблоками

Ингредиенты:

• 1 крупный гусь
• 1/2 ст.л. тмина
• 2 луковицы
• 12 мелких яблок
• 6-8 крупных яблок
• 1 ст.л. муки
• майоран
• соль

Способ приготовления:

Удалить из гуся лишний жир, натереть его изнутри и снаружи 1/2 ложкой толченого тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками (которые предварительно следует разрезать, посыпать солью и майораном), положить на противень, на дно которого всыпать горсть мелко изрубленной луковицы. Запекать в духовке, подливая сначала по две, по три ложки бульона, а после поливать соком, вытопившимся из гуся.

Испечь отдельно крупные яблоки, обложить ими разрезанного на блюде гуся. В жир, оставшийся после запекания всыпать 1/2 ложки муки, развести бульоном, вскипятить, процедить и облить им гуся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусь, фаршированный гречневой кашей

Ингредиенты:

• гусь
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 4-6 сушеных грибов
• 1 ст.л. масла
• 1 ст. дробленой гречневой крупы
• 1 яйцо
• 1/2 ст.л. муки
• соль
• зелень

Способ приготовления:

Гуся очистить, посолить, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части залить водой, положить кореньев, сушеных грибов. Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко изрубить. 2 стакана полученного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла и мелко нарезанной зеленой петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать гречневую крупу, перетертую с одним яйцом и подсушенную, подержать эту кашу на большом огне минут 10.

Когда каша загустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся и запечь его в духовке при температуре 200-220 градусов примерно 1,5 часа. Процедить соус из жаровни, добавить муку, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареные рябчики в сметане

Ингредиенты:

• 3-4 рябчика

• 100 г шпика

• 200 г масла

• 2 ст.л. сметаны

• 2-3 сухаря

• петрушка

Способ приготовления:

Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать шпиком. Изжарить следующим образом: масло растопить в сотейнике, а когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне, не закрывая крышкой, проследить, чтобы не пригорели. Когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать, сложить на блюдо. В масло же влить две ложки бульона, 2 ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчиков, обсыпать сухарями и мелко нарубленной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из баранины

Ингредиенты:

• 1 грудинка

• 1 морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• 1/2 лука-порея

• 2 луковицы

• 2-3 шт. лаврового листа

• 10-15 зерен душистого перца

• 1 ст.л. масла

• 1 ст.л. муки

• 1 ст. сметаны

• бульон из баранины

• 3 желтка

Способ приготовления:

Сваренную с кореньями грудинку разрезать, немного посолить. Растопить ложку масла, поджарить в нем 2 изрубленные луковицы, всыпать ложку муки, развести бульоном из баранины, вскипятить, влить 1 стакан сметаны, еще раз вскипятить, вбить 3 желтка, подогреть, облить им сложенную на блюде баранину, поставить запекаться на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из баранины с луком

Ингредиенты:

• 1,2 кг баранины

• 1 морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• 1 луковица

• 2-3 шт. лаврового листа

• 15-20 зерен душистого перца

• 1/4 французской булки или 1 ложка муки

• 1-2 ст.л. масла

• 2 ст. лука-шалота

• уксус

• соль

Способ приготовления:

Вымытый, отжатый и отбитый кусок баранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, залив уксусом пополам с водой. Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой. Растопить в сотейнике кусок масла, положить мясо и лук-шалот, очищенный от верхней кожицы. Тушить до мягкости, подливая процеженный бульон, в котором сначала тушилась баранина.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из баранины с чесноком

Ингредиенты:

• 1,2 кг баранины

• чеснок

• соль по вкусу

Способ приготовления:

Баранину промыть, хорошенько отбить, вымочить в воде, после снова промыть, нашпиговать чесноком, посолить, положить в сотейник, подлить 2-3 ложки воды и запекать при невысокой температуре в духовке, часто поливая ее собственным соком. При подаче снять с соуса лишний жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из баранины со сметаной

Ингредиенты:

• 1,2-1,5 кг баранины

• 100 г шпика

• 1 ст. сметаны

• 2,5 ст. гречневой крупы

• соль

Способ приготовления:

Баранину очистить от жира и сухожилий, отбить хорошенько, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле или в духовке, поливая сметаной. В качестве гарнира сварить крутую гречневую кашу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из говядины

Ингредиенты:

• 1,5 кг котлетной части говядины (бок)

• 100 г шпика

• 3 ст.л. масла

• 1/2 лимона

• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Возьмите говядину с ребрами и частью филе, разрежьте на куски длиной в ладонь, шириной в 3 ребра. Из каждого такого куска следует удалить два крайних ребра, оставив среднее, чтобы мясо имело вид котлеты. Отбить деревянным молотком, посолить, поперчить. Дно глиняного горшочка выложить шпиком, положить на него рядами котлеты ломтики лимона без зерен, полить маслом, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку. Подавать в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из зайца

Ингредиенты:

• тушка крупного зайца

• 100 г шпика

• 2-3 сухаря

• 1-2 ст.л. масла

• уксус

• панировочные сухари

• соль

Способ приготовления:

Вымоченное в воде или уксусе мясо зайца вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Подавая, обсыпать сухарями, поджаренными в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из серны или оленины

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг мяса серны или оленя

• 2-3 шт. лаврового листа

• уксус

• 50-70 г шпика

• 2 ст.л. масла

• соль по вкусу

• душистый перец

• гвоздика

• можжевеловые ягоды

Способ приготовления:

Мясо вымыть, очистить, хорошенько отбить, обильно натереть солью, толченым душистым перцем, гвоздикой, обсыпать можжевеловыми ягодами и лавровым листом, залить кипящим уксусом. Поставить так на неделю в холодное место. Переворачивать каждый день.

Вынув маринованное мясо, нашпиговать его шпиком и изжарить на противне, обложив ломтиками шпика и смазывая маслом. Когда изжарится, остудить, украсить застывшим желе.

 

 

Жаркое из телятины

Ингредиенты:

• задняя часть туши теленка (около 2 кг)

• 1-2 ст.л. масла

• 2 ст.л. молотых сухарей

• уксус

• соль по вкусу

• душистый перец

Способ приготовления:

Заднюю четверть телятины вымыть, вымочить в воде несколько часов, потом облить уксусом, посолить, жарить на вертеле, на большом огне, поливая маслом. Если же жарить на противне, необходимо налить в него несколько ложек воды, положить березовые лучинки крест-накрест, на них телятину и часто ее переворачивать, поливая маслом. Переложить на блюдо, посыпать сухарями, облить тем же соусом.

 

 

 

 

 

Жаркое из телятины с лимоном

Ингредиенты:

• 1,2-1,5 кг телятины

• 50-70 г шпика или масла

• 1 луковица

• 1 морковь

• корень петрушки

• корень сельдерея

• 3-4 шт. лаврового листа

• 10-15 зерен душистого перца

• 3-4 гвоздики

• 1/3 лимона с цедрой

• 1,5 стакана бульона

• 3/4 ст. вина

Способ приготовления:

Кусок телятины нашпиговать шпиком, на дно кастрюли положить самые тоненькие ломтики шпика и кореньев, на них - телятину, влить 1,5 стакана бульона, вино, добавить немного лаврового листа, душистого перца, гвоздики, лимонной цедры и сока, тушить под крышкой до мягкости.

Готовое мясо переложить на блюдо, сок из жаровни процедить и полить им мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из тетерева со сметаной

Ингредиенты:

• тушка тетерева

• 50 г шпика

• 1,5-2 ст.л. масла

• 1/2 ст. сметаны

Способ приготовления:

Ощипать, очистить тетерева, посолить, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле (или на противне), поливая маслом. За 30 минут до готовности полить тетерева сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из утки с перцем

Ингредиенты:

• 1-2 небольшие утки

• 200 г шпика

• 50 г масла

• соль

• 10-15 зерен душистого перца

Способ приготовления:

Уток очистить, посолить, внутри и снаружи вдавить в мясо зерна душистого перца. Запечь уток на противне, при желании сначала их можно нашпиговать шпиком. Подлить сначала 2-3 ложки бульона, а потом поливать выделившимся соком. Уток можно нафаршировать яблоками, капустой и макаронами. Если утки очень жирные, то масла не надо, если нет - полить ложкой масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заяц, запеченный со сметаной

Ингредиенты:

• тушка зайца

• 50 г масла

• 100 г шпика

• 1/2 ст. сметаны

• уксус

• соль

Способ приготовления:

Очищенного зайца нашпиговать шпиком, посолить, положить на противень, обложить кусочками масла. Когда запечется до половины готовности, начать поливать сметаной, изжарить до мягкости, разрезать на части. Сок из жаровни процедить, разбавить бульоном, прокипятить и полить им зайца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы из говядины

Ингредиенты:

• 1 кг мягкой говядины

• 2 ст.л. масла

• 3-4 ст.л. сметаны

• 2 ст.л. муки

• 1 луковица

• соль

• черный перец

Способ приготовления:

Говядину без костей нарезать довольно большими ломтиками в палец толщиной, отбить хорошенько с одной стороны деревянным молотком, а потом с той же стороны тупой стороной ножа, посолить, посыпать перцем, через час свернуть в трубочку, обвалять в муке. Масло следует растопить в сотейнике, а когда оно закипит, положить зразы, подрумянить их со всех сторон, добавить 1 мелко изрубленную луковицу, залить бульоном, так, чтобы покрыло зразы, накрыть крышкой и тушить так полтора часа. Бульон, в котором готовились зразы, процедить, размешать со сметаной, довести до кипения, полить этим соусом мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы рубленные из говядины в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг говядины без костей

• 100 г почечного сала

• 2 яйца

• соль

• 1/2 белого хлеба

• 5 зерен черного перца

• 5 зерен душистого перца

• 2 ст.л. сметаны или 50 г сливочного масла

• 1 ст. сметаны

Способ приготовления:

Говядину очистить от сухожилий, мелко нарубить, смешать с мелко изрубленным почечным салом, вбить 2 яйца, добавить немного сухой тертой булки, соли, перца, 2 ложки сметаны или масла, размешать, сделать небольшие плоские зразы и жарить в кипящем масле. Когда зразы будут готовы, добавить сметану и тушить некоторое время под крышкой, подливая при необходимости бульон. Сложив зразы на блюдо, облить тем же соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы с хреном

Ингредиенты:

• 1,2 кг говяжьего фарша

• 3 яйца

• 3-4 ст.л. тертого хрена

• 3-4 ст.л. тертой булки

• 1 луковица

• 1 ст.л. муки

• 2-3 ст.л. масла

• 1-1,2 кг картофеля

Способ приготовления:

В говяжий фарш вбить 2 желтка, 1 яйцо, смешать, наделать плоские круглые зразы, намазать их хреном, поджаренным с булкой в 1 ложке масла, посыпать мукой, мелко изрубленной и отжатой луковицей. Сложите зразы в кастрюлю в растопленное масло, поджарьте с одной стороны, добавьте 2 стакана бульона и тушите на слабом огне под крышкой. На гарнир подать вареный или жареный картофель. Облить процеженным соусом, в котором жарились зразы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы фаршированные в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг говядины без костей

• соль

• черный перец

• мускатный орех

• 2 луковицы

• 1/2 ст.л. масла

• 1/2 французского белого хлеба 100 г ржаного хлеба

• 50 г грибов

• 1 яйцо

• 100 г почечного сала или 100 г масла

• 0,5-1 ст. сметаны

Способ приготовления:

Кусок говядины без костей разрезать на тонкие ломтики, отбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, оставить так на 30 минут.

Поджарить в масле 2 мелко изрубленные луковицы, смешать с ржаным тертым хлебом или французским белым, положить соль, перец, мускатный орех, вареные и мелко нарезанные грибы, яйцо, перемешать. Положить этот фарш на каждую зразу, свернуть в трубочку, обсыпать мукой, положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить под крышкой на легком огне. Когда поджарится со всех сторон, подлить 2 стакана бульона и тушить. Если соус выкипит, подлить вторично.

Сметанный соус: В бульон влить стакан сметаны, немного грибного бульона, положить горсть тертого ржаного хлеба, вскипятить и облить им готовые зразы.

 

 

 

 

 

 

 

Зразы, фаршированные грибами

Ингредиенты:

• 1 кг говядины

• 3 яйца

• 200 г грибов

• 2 луковицы

• 1-2 ст.л. масла

• 3 ст.л. тертой булки

• 100 г шпика

• перец

• соль

Способ приготовления:

Кусок говядины, лучше всего от филейной части, очистить от сухожилий, мелко изрубить или пропустить через мясорубку, вбить яйца, перемешать, положить на доску в виде большого блина толщиной примерно 1 сантиметр. Сварить грибы, мелко их изрубить, добавить к ним сваренного и мелко изрубленного шпика, 2 изрубленных и поджаренных в масле луковицы, 2 ложки тертого белого хлеба, посолить, поперчить и выложить этот фарш на мясо. Свернуть все в рулет и тушить в кастрюле с маслом. Подавая на стол, разрезать блюдо на 7 - 8 частей, облить процеженным соусом, в который подлить немного бульона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Индейка фаршированная

Ингредиенты:

• 1 небольшая индейка или филе большой и жирной индейки

• 1-1,5 ст.л. масла

Для фарша:

• 1/2 белого хлеба

• 1 ст. молока

• 2-3 яйца

• 1/8 ст. изюма

• 5-6 зерен душистого перца

• 1 ст.л. сахара

• 1 ст.л. масла

• 1/2 телячьей печенки

Способ приготовления:

Фарш приготовить следующим образом:

Телячью печенку слегка поджарить, мелко изрубить, посолить. Белый хлеб намочить в молоке, отжать, смешать с печенкой, яйцами, маслом, изюмом, молотым душистым перцем, сахаром. Индейку посолить и нафаршировать фаршем, изжарить на вертеле или на противне, поливая маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Кабанчик, тушенный с пряностями

Ингредиенты:

• дикий поросенок (примерно 1,5 кг)

• 4-5 ст. уксуса

• 6-7 шт. лаврового листа

• 10 зерен душистого перца

• 30 шт. можжевеловых ягод

• 2 луковицы

• 100 г шпика

• 1/2 моркови

• корень петрушки

• корень сельдерея

• 4-5 шт. лаврового листа

• 1/2 ст. столового вина

• 1/2 ст. вишневого сока

• 1/2 ст. хлеба

• 1 ст.л. тертого пармезана

• 2-4 ст.л. сахара

• корица по вкусу

Способ приготовления:

Уксус, лавровый лист, душистый перец, можжевеловые ягоды и лук вскипятить, остудить. Положить в этот маринад выпотрошенного и разрезанного на куски поросенка, мариновать 2-3 суток.

Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика, выложить на него мясо, осыпать кореньями и специями, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне. Когда подрумянится, влить 1/2 стакана бульона, тушить, опять подлить 0,5 стакана бульона и 0,5 стакана столового вина, тушить до мягкости.

Когда жаркое будет готово, нарезать его тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, облить соусом.

Для соуса взять 1,5 стакана процеженного соуса от жаркого и смешать с вишневым соком. За 30 минут перед подачей на стол обсыпать жаркое ложкой тертого хлеба, смешанного с ложкой тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложечкой корицы, поставить в печь, чтобы подрумянилось.

 

Караси со сметаной

Ингредиенты:

• 1,2 кг карасей

• 1 луковица

• 2 яйца

• 3-4 сухаря

• 2-3 ст.л. масла

• 1,5-2 ст. сметаны

• петрушка и укроп

• соль по вкусу

Способ приготовления:

Карасей очистить, посолить, досуха вытереть. Ложку масла, мелко изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать, обвалять в этом карасей, посыпать их сухарями и выложить на сковороду на горячее масло. Поджарить карасей с обеих сторон, влить около двух стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп в красном вине

Ингредиенты:

• 1 карп (около 1,5 кг)

• 4 почки гвоздики

• 4-5 кусков сахара

• 350 мл красного вина

• 1/4 ст. уксуса

• 50 мл оливкового масла

• 1 маленький лимон

• соль

• корица

Способ приготовления:

Взять свежего карпа, выпотрошить и, не разрезая его на части, положить в кастрюлю, посолить, посыпать корицей и молотой гвоздикой. Влить вино, уксус, 1,5 стакана рыбного бульона с кореньями, оливковое масло, положить ломтиками нарезанного лимона, несколько кусков сахара. Тушить все это на большом огне под крышкой. Когда рыба будет готова, переложить ее на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп, жаренный в сухарях

Ингредиенты:

• 1 карп (около 1,2 кг)

• 2 ст.л. масла

• 2 яйца

• 4-5 сухарей

• соль

Способ приготовления:

Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в нескольких местах хребет, посыпать солью. Когда соль растворится, вытереть досуха салфеткой, опустить каждый кусок в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих сторон.

Если хотите приготовить карпа целиком, то обжарьте его на сковороде с обеих сторон, а затем поставьте в горячую духовку на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колдуны с мясным и рыбным фаршем

Ингредиенты:

• 500 г телятины без костей

• 1 селедка

• 2 яйца

• 1 луковица

• 3-4 ст.л. масла

• мускатный орех

• 6 зерен черного перца

• 6 зерен душистого перца

Для теста:

• 3 стакана муки

• 2 яйца

• 0,5 ст. холодной воды

• соль

Способ приготовления:

Телятину сварить, мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной селедкой, сваренными вкрутую и мелко изрубленными яйцами. Ложку масла растопить, поджарить в нем 1 небольшую мелко порезанную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить, помешивая. Добавить мускатного ореха, молотого черного и душистого перца, когда фарш остынет, слепить колдуны.

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось. С одного края выложить рядами шарики фарша, накрыть другим краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, и вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца (около 60 шт.).

Опустить колдуны в подсоленный кипяток. После того, как они всплывут варить на небольшом огне 7-10 минут. Затем выложить осторожно на блюдо. При подаче на стол полить маслом.

 

 

 

Котлеты из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг котлетной части свинины

• 1 яйцо

• 5-6 сухарей

• 2 ст.л. масла

• черный перец

• соль

Способ приготовления:

Свинину (котлетную часть) разрежьте так, чтобы на каждой косточке было мясо. Отбить мясо деревянным молотком, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в яйце, посыпать молотыми сухарями, выложить на сковороду и поджарить с обеих сторон в 2 ложках раскаленного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг котлетной части свинины

• 1 яйцо

• 5-6 сухарей

• 2 ст.л. масла

• черный перец

• соль

Способ приготовления:

Свинину (котлетную часть) разрежьте так, чтобы на каждой косточке было мясо. Отбить мясо деревянным молотком, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в яйце, посыпать молотыми сухарями, выложить на сковороду и поджарить с обеих сторон в 2 ложках раскаленного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты в слоеном тесте

Ингредиенты:

• 1 кг телятины

• 200 г почечного сала

• 1 яйцо

• 4-5 сухарей

Для слоеного теста:

• 1/2 стакана воды

• 2 стакана муки

• 200 гр. свежего масла

• соль по вкусу

• сахар по вкусу

• 1 яйцо

Просейте на стол муку, сделайте углубление, разбейте яйцо и влейте воду. Замесите тесто, при необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы оно не прилипало к рукам. Раскатайте тесто толщиной 5 мм. Слегка размягченное (но не жидкое!) масло примните ложкой, чтобы оно превратилось в лепешку, положите на середину теста. Сверните тесто конвертом, чтобы масло осталось внутри. Раскатайте, нажимая скалкой сначала на середину, затем в сторону от себя, затем от середины к себе. Сложите на треть и пополам. Уберите в холодильник на 30 минут. Снова раскатайте и сложите пополам и снова уберите в холодильник. Повторите 5-6 раз. Масло должно быть холодным, если оно нагреется, то вытечет из теста. Раскатайте холодное тесто толщиной 5 мм, разрежьте на квадраты, достаточно большие, чтобы завернуть в них котлеты.

Телятину, сало и сухари пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом. Сформируйте овальные котлетки, заверните их в слоеное тесто, защипите края. Выпекайте в духовке при температуре 200-220 градусов примерно 25-30 минут.

 

 

 

 

 

 

Котлеты из зайца

Ингредиенты:

• филе зайца

• 1/2 лимона или уксус

• 1/2 рюмки оливкового масла

• 1 яйцо

• 4-5 сухарей

• 1,5-2 ст.л. масла

• душистый перец

• черный перец

• соль

Способ приготовления:

Филе зайца разрезать на части и каждый кусок отбить деревянным молоточком, полить уксусом или лимонным соком, посыпать солью, душистым и простым перцем, смазать оливковым маслом, сложить одну котлету на другую, оставить так на полтора часа. После обвалять каждую в яйце и сухарях, поджарить в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из птицы под соусом с каперсами

Ингредиенты:

• 1 индейка или 2 небольшие курицы

• 50 г сливочного масла

• 1/4 ч.л. мускатного ореха

• 1/2 французской булки

• 1/2 ст. молока

• 2 яйца

• 5-6 сухарей

• 1/4 лимона

• 3/4 рюмки мадеры

• 1 ст.л. каперсов

• соль

Способ приготовления:

Срезать филе с 1 индейки или 2 куриц, очистить от жилок, мелко изрубить, добавить масло, мускатный орех, соль, 1/2 французской булки, смоченной в молоке и отжатой. Можно добавить 1 яйцо, смешать все вместе, наделать маленьких котлеток, обвалять в 1 яйце и сухарях, поджарить в 1 ложке масла и выложить на блюдо.

В соус, где жарились котлеты, влить сок из 1/4 лимона, мадеру, положить немного каперсов, развести стаканом бульона, вскипятить и полить им котлеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из рыбы и мяса

Ингредиенты:

• 1 кг жареной телятины

• 2-3 селедки

• 1/2 французской булки

• 1 луковица

• 2 яйца

• 1/2 ст. сметаны или сливок

• 2 сухаря

• 2 ст.л. масла

• молотый черный перец

• молотый душистый перец

• мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Как можно мельче изрубить телятину, очищенные селедки, булку, смоченную в молоке и отжатую, положить черный и душистый перец, мускатный орех, 1 небольшую луковицу, мелко изрубленную и поджаренную в масле, сметану или сливки, яйца, масло, смешать все вместе. Слепить котлеты, обвалять в молотых сухарях и пожарить в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из рябчиков

Ингредиенты:

• 3-4 рябчика

• 1 яйцо

• 2 ст.л. масла

•Сливки 3 ст. л.

• 3-4 сухаря

• 5 зерен душистого перца

• 5 зерен черного перца

• грибы или спаржа

• соль

Способ приготовления:

Рябчиков очистить, снять филе с костей, выбрать жилки, мелко изрубить, положить масло, сливки, посыпать солью и перцем и вымешать хорошенько. Затем сделать котлеты, смазать яйцом, посыпать солью, перцем и сухарями, обжарить в масле. Подавать с жаренными свежими шампиньонами или белыми грибами, или с отварной, мелко нарезанной и облитой маслом спаржей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из телятины

Ингредиенты:

• 1 кг телятины

• 2-3 зерна душистого перца

• 1-2 яйца

• 5 сухарей

• 1/2 белого хлеба или 3-5 штук картофеля

• ½ ст.л. масла

• соль

Способ приготовления:

Телятину очистить от жил, мелко изрубить, посолить, всыпать молотый душистый перец, соль, положить 1/2 белого хлеба, смоченного в молоке и отжатого (или несколько штук отварного картофеля), масло, размешать хорошенько, сделать котлеты, намазать яйцом, обсыпать сухарями, поджарить в масле с обеих сторон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из телятины с рисом

Ингредиенты:

• 1 кг телятины

• 2-3 зерна душистого перца

• 1/2 белого хлеба

• 2 яйца

• 5-6 сухарей

• 2 ст.л. масла

• 1 ст. риса

• соль

Способ приготовления:

Телятину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, положить намоченный и отжатый хлеб, 1 яйцо, все тщательно перемешать. Рис отварить в большом количестве воды без соли. Добавить рис в фарш и перемешать. Сформировать котлетки, обмакнуть в яйцо, обвалять в молотых сухарях, пожарить с двух сторон на сковороде с маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты с красным соусом

Ингредиенты для котлет:

• 1 кг телятины
• 200 г почечного сала
• 1 яйцо
• 4-5 сухарей
• 100 г масла
• соль, перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• 1/2 ст. муки
• 1,5 ст. л. масла
• 3 ч. л. сахара
• 1/2 лимона
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. корнишонов или маринованных грибов
• 1/2 ст. столового вина
• бульон

Способ приготовления:

Филе телятины очистить от жил, мелко изрубить вместе с салом, посолить, поперчить по вкусу. Сделать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо, обсыпать сухарями положить на сковороду с растопленным маслом, поджарить с обеих сторон.

Муку поджарить в масле и развести бульоном так, чтобы в конце получилось около 3 стаканов соуса, прокипятить. 1 ложку сахара поджарить на сковородке, влить 1 ложку бульона, вскипятить и влить в соус. Процедить всё это через сито, положить остальной сахар, каперсы, корнишоны или грибы, сок лимона и вскипятить. Затем долить вино и ещё раз довести до кипения.

Облить соусом готовые котлеты или подать соус отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из телятины со сметаной и сардинками

Ингредиенты:

• 9 сырых котлет из телятины
• 2 ст.л. масла
• 1 яйцо
• 5-6 сухарей
• 1 ст.л. муки
• 2 ст.л. сметаны
• 1 селедка
• уксус

Пожарить котлеты в масле, выложить на блюдо. В масло, в котором они жарились, всыпать ложку муки, влить 1,5 стакана бульона, 2 ложки сметаны, ложку уксуса, продолговатыми кусочками нарезанные, очищенные и вымоченные сардинки или селедку, вскипятить хорошенько, облить котлеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты, запеченные с мозгами

Ингредиенты:

9 сырых котлет из телятины
• Мозги из 2 телячьих голов
• 2,5 ст.л. масла
• 2-3 ст.л. сметаны
• 1/2 луковицы
• 2 желтка
• 3-4 сухаря
• соль
• уксус
• петрушка

Способ приготовления:

Половину мозгов отварить в соленой воде с уксусом, нарезать ломтиками. Растопить 1 ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу и петрушку. Оставшиеся мозги протереть сквозь сито, положить в масло, влить сметану, мешать на плите, пока масса не загустеет. Когда немного остынет, вбить 2 желтка.

Котлеты пожарить с одной стороны, перевернуть на другую, сверху положить мозги, облить соусом, посыпать молотыми сухарями, поставить в горячую духовку на 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты рубленные из говядины под соусом

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 французский белый хлеб
• 6 - 10 зерен душистого перца
• Соль
• 1 яйцо
• 100 гр. масла

Способ приготовления:

Удалить из говядины большие жилы. Мясо мелко изрубить, посолить, положить толченого душистого перца, французского белого хлеба, намоченного в воде и выжатого, смешать, сделать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо, обсыпать сухарями, положить на сковороду в горячее масло и поджарить с обеих сторон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты, тушенные с луком

Ингредиенты:

• 1,2-1,5 кг говядины
• 2 ст.л. муки
• 2-3 ст.л. масла
• 1/2 ст. вина
• 1,5 ст. бульона

• 10-12 мелких луковиц
• 1/3 лимона
• соль
• черный перец

Способ приготовления:

Взять кусок говядины, котлетную часть, разрезать так, чтобы при каждой котлетке была косточка, выбить деревянным молоточком, посолить, посыпать перцем, каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон. Затем сложить котлеты в кастрюлю, влить вино и 1,5 стакана бульона, положить луковицы и тушить до мягкости. Незадолго до подачи на стол опустите несколько ломтиков лимона без зерен.

Курица или каплун с соусом из сардинок

Ингредиенты:

• Большая курица или каплун (кастрированный мясной петух)
• 200 гр. шпика
• 1 ложка масла

Способ приготовления:

Очищенную курицу или каплуна посолить, обложить тоненькими ломтиками шпика, обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на вертеле, поливая маслом. Выложить на блюдо, полить соусом из сардинок.

Рецепт приготовления соуса смотрите в статье “Соус холодный из сардинок к рыбным и мясным заливным”.

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица с черносливом

Ингредиенты:

• 1 большая курица
• 2 ложки масла
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 сельдерей
• 1 луковица
• 10 - 15 зерен душистого перца
• 2 - 3 штуки лаврового листа
• 1 ложка муки
• Уксус или 1/2 лимона
• 1 - 2 куска сахара
• 200 гр. чернослива

Способ приготовления:

1 большую курицу очистить, посолить. Положить в кастрюлю 200 гр. масла, кореньев, пряностей. Когда масло закипит, выложить курицу и тушить под крышкой до мягкости, переворачивая и подливая понемногу воды. Когда курица изжарится, вынуть, разрезать на части, сложить обратно в кастрюлю, влить 3 стакана бульона, варить 30 мин.

Между тем масло поджарить с ложкой муки, развести бульоном от курицы, влить немного уксуса или лимонного сока, положить 1 – 2 куска сахара, вскипятить, процедить, облить курицу, положить к ней чернослив (который предварительно обварить кипятком, накрыть и дать постоять так один час). Еще раз все вместе вскипятить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куропатки жареные

Ингредиенты:

• 3 куропатки
• 100 гр. шпика
• 200 гр. масла
• 2 ложки сметаны
• 2 - 3 сухаря
• Зелень (петрушка)

Способ приготовления:

Куропаток жарят точно так же как и рябчиков. Смотрите статью “Жареные рябчики в сметане”.

Куропатки фаршированные

Ингредиенты:

• 3 куропатки
• 1 луковица
• 200 гр. телятины
• 1 белый хлеб
• 1 стакан молока
• 2 - 3 желтка
• Соль
• Душистый перец
• Мускатный орех
• 1 ложка муки
• 1/2 лимона
• 200 гр. масла

Способ приготовления:

Куропаток изжарить в сотейнике в 3 ложках масла до половины готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла, смешать с сырой мелко изрубленной телятиной, положить туда же, смоченную в молоке и отжатую французскую булку, 2 – 3 желтка, соль, душистый перец, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито.

Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить фаршированных куропаток, тушить под крышкой. Когда будут почти готовы, подлить ложки 3 бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить на блюдо, облить соусом, который надо сначала развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить и положить в него ломтики лимона.

 

 

Лещ печеный с соусом

Ингредиенты:

• 1200 гр леща
• 2 ложки муки
• Соль
• 2 - 3 ложки масла

Способ приготовления:

Леща очистить, посолить, оставить так на 1/2 часа, обтереть, обсыпать мукой. Растопить на противне ложку масла, положить на него леща, полить сверху 2 ложками масла, поставить в духовку. Когда будет готово, переложить осторожно на блюдо.

 

 

 

Лещ, фаршированный кислой капустой

Ингредиенты:

• 1200 гр леща
• 2 - 3 стакана кислой капусты
• 1 луковица
• 3 – 4 зерна душистого перца
• 3 – 4 зерна простого перца
• 2 ложки масла
• 1 стакан сметаны
• 1 - 3 желтка
• 1 ложка муки
• 2 - 3 ложки тертого сыра
• 1 ложка сухарей

Способ приготовления:

В 1,5 ложках масла поджарить 2 - 3 стакана кислой капусты и 1 мелко изрубленную луковицу, положить толченого душистого и простого перца, соли. Нафаршировать рыбу, зашить ее и положить на сковороду, вымазанную маслом. Взять стакан сметаны, смешать с 1 – 3 желтками, ложкой муки, облить леща, посыпать 2 – 3 ложками тертого сыра и ложкой сухарей, полить маслом, поставить в духовку более чем на 1/2 часа, поливая ее стекшим соусом. Когда подрумянится, осторожно переложить на блюдо.

 

 

 

Линь под соусом

Ингредиенты:

• 1кг или 1, 2 кг линя
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1,5 луковицы
• лавровый лист
• душистый перец
• 1 стакан столового вина
• 1/2 лимона
• 1 ложка муки
• 1 ложка масла

Способ приготовления:

Положить в кастрюлю разные коренья, перец и очищенного, разрезанного на порции и посоленного линя, залить холодной водой так, чтобы покрыло рыбу, добавить столового вина, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, сварить до готовности, но не переварить. Рыбу осторожно переложить на блюдо, очистить и прикрыть салфеткой, чтобы не остыла.

Приготовить следующий соус: 1 ложку масла положить в кастрюлю, прибавить мелко изрубленной луковицы, петрушки, сельдерея, поджарить докрасна, всыпать муку, размешать, развести рыбным бульоном, вскипятить 3 - 4 раза, постоянно мешая, процедить сквозь сито и полить им линя.

 

 

 

 

Линь с красной или белой капустой

Ингредиенты:

• 1200 гр. линя
• 2 кочана капусты средней величины
• 4 - 6 сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• корень сельдерея
• корень петрушки
• 5 - 6 зерен душистого перца
• 3 ложки масла
• 2 - 3 гвоздики
• корица по вкусу
• 1 - 2 куска сахара
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 5 - 6 сухарей
• 3 зерна простого перца
• 3 зерна душистого перца

Способ приготовления:

Нашинковать 2 кочна капусты средней величины, посолить, слегка отжать, залить бульоном, сваренным из сушеных грибов, кореньев и пряностей, положить ложку масла, накрыть, поставить на плиту, изредка мешая, чтобы не пригорело. Когда капуста уварится, всыпать 2 - 3 толченые гвоздики, с 1/2 чайной ложечки корицы, 1 - 2 куска сахара, 1 стакан сметаны, тушить все вместе, пока не загустеет.

Между тем очищенного и посоленного линя разрезать на порции, вытереть салфеткой, вынуть кости, каждый кусок обмакнуть в яйцо, посыпать толчеными сухарями, толченым простым и душистым перцем, положить на сковороду на горячее масло, поджарить с обеих сторон. Выложить на блюдо, на гарнир подать капусту.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лососина жареная

Ингредиенты:

• 1кг – 1,2 кг лососины
• 2 - 3 ложки масла
• 5 - 6 сухарей
• 2 яйца
• простой перец

Способ приготовления:

Лосося очистить от чешуи, удалить внутренности, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить , обвалять в яйце и сухарях, поджарить на сковороде в масле с обеих сторон. Подавая, опять обсыпать сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лососина под соусом

Ингредиенты:

• 1200 граммов лососины
• 3 - 4 шт. лаврового листа
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 2 - 4 луковицы
• Соль

Для соуса

• 1,5 ложки масла
• 1/2 стакана муки
• 1 маленькую баночку оливок или 1/2 лимона
• Зелень

Способ приготовления:

Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие четырехугольные куски, посолить, оставить так на 1 час. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рыбу едва покрыло, положить лаврового листа, душистого перца, 2 - 4 луковицы и накрыть крышкой. Варить на большом огне до готовности, сложить на блюдо. Подавая, гарнировать разварным картофелем и полить соусом.

Для соуса 1,5 ложки масла поджарить с 1,5 стакана муки, развести 2,5 или 3 стаканами рыбного процеженного бульона, размешать, вскипятить, процедить, положить 1 маленькую баночку оливок, каперсов или маринованных грибов вместе с их соком или с соком лимона, вскипятить, добавить мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, соли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованная говядина, начиненная фаршем

Ингредиенты:

• 2 кг маринованной говядины
• 1 маленькая сельдь
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 2 морковки
• 100 г масла
• 1 ст.л. муки
• черный перец молотый
• душистый перец молотый
• 1 ст. ржаного хлеба
• зеленый лук
• соль

Способ приготовления:

Посолить говядину 1/2 чайной ложкой соли, выложить в кастрюлю с 1 нарезанной луковицей, 2 морковками, 1,5 ложками масла. Все это накрыть крышкой и тушить. Пока говядина тушится, приготовить фарш: 1 небольшую вымытую и очищенную сельдь, мелко изрубить, положить в нее тертый ржаной хлеб, душистый и черный перец, зеленый лук, яйцо, масло, все смешать и еще раз мелко изрубить.

Когда говядина подрумянится со всех сторон, вынуть мясо, надрезать в 8-9 местах почти до самого конца и нафаршировать фаршем из сельди, перевязать ниточкой и тушить до готовности, подливая бульон или кипяток.

Мясо вынуть, в соус добавить ложку муки или лучше 1/2 стакана тертого ржаного хлеба, хорошенько размешать, затем вскипятить, процедить и облить им говядину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Окуни вареные с яйцами и маслом

Ингредиенты:

• 1200 граммов окуней
• 2 - 4 луковицы
• корень петрушки
• 1 порей
• 5 шт. лаврового листа
• 25 - 30 зерен душистого перца
• Соль
• 200 гр. масла
• 3 - 5 яиц

Способ приготовления:

Очищенных и посоленных окуней залить водой, добавить кореньев и пряностей и сварить на сильном огне до готовности. Затем переложить рыбу на блюдо, подлить несколько ложек бульона (в котором варилась рыба) и облить маслом, раз вскипяченным с мелко порубленными яйцами.

Осетрина или лососина жареная

Ингредиенты:

• 1200 граммов рыбы
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица
• 2 ложки оливкового масла
• 2 – 3 ложки сливочного масла

Способ приготовления:

Рыбу очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко порубленной и отжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два.

Затем положить на раскаленную сковороду с растопленным маслом и поджарить с обеих сторон.

 

 

 

 

 

 

Осетрина печеная с горчичным соусом

Ингредиенты:

• 1200 грамм осетрины
• 2 - 3 ложки масла
• 1 морковь
• корень петрушки
• 2 луковицы
• 2 яйца
• хлеб
• 1/2 стакана вина
• 1 ложка горчицы
• уксус
• 100 гр. шпика

На соус:

• 1 ложка горчицы
• 1 ложка муки
• 1 ложка масла
• 1/2 стакана столового вина
• 1/2 лимона
• 4 желтка

Способ приготовления:

Нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу и петрушку положить на противень с 1 ложкой масла. Кусок осетрины от самого мягкого места ошпарить, очистить от кожи, вымыть, посолить и выложить на сковороду с кореньями. Мелко порубленную луковицу поджарить в масле, остудить, взбить с 2–мя яйцами и вылить на рыбу, затем посыпать тертым хлебом, полить растопленным маслом и поставить в горячую печь или духовку.

Когда рыба будет готова, переложить ее на блюдо. Коренья, с которыми запекалась рыба смешать с 0,5 стакана столового вина, 1,5 стакана бульона, 2-3-мя ложками уксуса или с несколькими ломтиками лимона, добавить ложку горчицы, 1/2 куска сахара, вскипятить, процедить и развести кипящим соусом 4 желтка, затем облить этим соусом осетрину.

 

 

 

 

 

 

 

Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Ингредиенты:

• 1200 граммов осетра
• 2 моркови
• корень петрушки
• 1 порей
• 2 - 4 луковицы
• 20 - 30 зерен душистого перца
• 5 - 6 зерен простого перца
• 3 - 4 шт. лаврового листа

На соус:
• 2 куска сахара
• уксус по вкусу
• 1/2 рюмки оливкового масла
• 1 ложка сливочного масла
• 1 ложка муки
• 1/3 стакана мадеры или портвейна
• 1/3 стакана вишневого сиропа
• 3 - 4 гвоздики
• 1/2 чайной ложки корицы
• 2 ложки каперсов, или оливок

Способ приготовления:

Взять кусок осетрины, вымыть, разрезать на части, посолить, сварить в заранее приготовленном бульоне из кореньев и пряностей, влить 1/2 стакана уксуса, или 1 стакан сотерна, или огуречный рассол(2 - 3 стакана).

Для соуса: растопить на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, влить 1/2 рюмки оливкового масла и ложку сливочного масла. 1 ложку муки поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа, положить толченой гвоздики, корицы, добавить еще уксуса. Все смешать и варить помешивая, пока не загустеет, потом процедить, положить каперсы или оливки, вскипятить еще раз и облить полученным соус Осетрину.

 

 

 

 

 

 

 

Осетрина под красным соусом

Ингредиенты:

• 1200 граммов осетрины
• 2 - 3 ложки масла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 2 яйца
• Хлеб
• 1/2 стакана вина
• 1 ложка горчицы
• Уксус
• 100 гр. шпика

Способ приготовления:

Отварить осетрину с кореньями и пряностями. Облить красным соусом (рецепт приготовления красного соуса смотрите в статье “Соус красный”).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени грибные

Ингредиенты:

• 150 граммов сушеных грибов
• 1 - 3 луковицы
• 1 ложка масла
• Соль
• душистый перец
• 1 - 2 яйца
• 2 - 3 ложки сливочного масла

Для теста:

• 3 стакана муки
• 2 яйца
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошенько в горячей воде, сварить до мягкости, мелко изрубить. Растопить в сковороде 1 ложку масла, поджарить в нем мелко порубленную луковицу и грибы, положить соль, перец, остудить, вбить 1 – 2 яйца, размешать.

Для теста взять 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды и 1 полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто, тонко раскатать. С одного края теста разложить рядами шарики фарша и накрыть другим краем, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, через 7-10 минут после закипания попробовать, если будут готовы, осторожно выложить на блюдо.

 

 

Пельмени с грибами и ветчиной

Ингредиенты:

• 150 гр. сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 ложка масла
• 200 гр. копченой ветчины.
• 2 - 3 ложки сливочного масла

Для теста:

• 3 полные стакана муки
• 2 яйца
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Сушеные грибы вымыть хорошенько, сварить до мягкости, мелко порубить, поджарить с мелко порезанной луковицей в 1 ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко порубленной копченой ветчиной.

Для теста взять 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды и 1 полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто, тонко раскатать. С одного края теста разложить рядами шарики фарша и накрыть другим краем, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, через 7-10 минут после закипания попробовать, если будут готовы, осторожно выложить на блюдо. При подаче полить пельмени горячим маслом.

 

 

Пельмени сибирские

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 150 гр. ветчины
• 150 гр. дичи без костей
• Простой и душистый перец по вкусу
• 2 - 3 штуки гвоздики

Для теста:

• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды

Для соуса:

• 1 ложка сливочного масла
• 1/4 лимона или уксус
• 1 ложка муки
• Бульон

Способ приготовления:

Мелко изрубить 2 луковицы, прибавить нарезанной ломтиками сырой свинины с жиром и очищенной от жил дичи, изрубить все это вместе, положить перца, гвоздики.

Для теста взять 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды и 1 полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто, тонко раскатать. С одного края теста разложить рядами шарики фарша и накрыть другим краем, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, через 7-10 минут после закипания попробовать, если будут готовы, осторожно выложить на блюдо. Подавая, облить красным мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом. Можно подавать сибирские пельмени в том же самом бульоне, в каком они варились.

 

 

 

 

 

 

 

Поросенок вареный под соусом

Ингредиенты:

• 1 поросенок
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1 луковица
• Соль
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца

Для соуса:

• 1,5 ложки масла
• 3/4 стакана муки
• 1 - 2 стакана сметаны
• 1/2 лимона
• 12 шт. картофеля
• 1 рюмка вина
• 1 – 2 куска сахара

Способ приготовления:

Поросенка очистить, залить кипятком, положить коренья пряности и соль и сварить до мягкости.

1,5 ложки масла, ¾ стакана муки, вскипятить, мешая, развести 3 - 4 стаканами бульона, в котором варился поросенок, влить 1 стакан (или более) сметаны и лимонный сок. Вскипятить хорошенько, постоянно помешивая, процедить сквозь сито, добавить картофель, положить в соус поросенка, еще раз вскипятить.

В соус можно также добавить 1 рюмку столового вина и 1 - 2 куска сахара и зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поросенок вареный с хреном и со сметаной

Ингредиенты:

• 1 поросенок
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1/2 порея
• 1 луковица
• Соль
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца

Для соуса:

• Хрен
• 1 стакан сметаны
• 1 ложка масла
• 3 желтка

Способ приготовления:

Сварить поросенка (смотрите статью “Поросенок вареный под соусом”), облить соусом из хрена со сметаной (рецепт приготовления соуса смотрите в статье “Соус из хрена к вареной говядине”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростбиф

Ингредиенты:

• 3 кг говядины
• 3 - 4 ложки масла
• Картофель
• Хрен

Способ приготовления:

Жирное мясо посолить, положить в сотейник, облить 3 - 4 ложками масла и запекать в духовке около двух часов, постоянно переворачивая и обливая говядину ее собственным соком.

Перед подачей на стол разрезать кусок мяса на порции. На гарнир можно подать жареный мелкий картофель и измельченный хрен. Соус, в котором запекалось мясо освободить от лишнего жира и подать в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из говядины с яичницей

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• Ѕ ст.л. сливочного масла
• 6 яиц
• 100 г шпика
• 200 г ветчины
• зеленый лук
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Ветчину нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле, разбить туда же яйца, посолить по вкусу, почти готовую яичницу посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Говядину отбить молоточком, посолить, поперчить, разложить сверху яичницу, мясо свернуть рулетом, обложить небольшими кусочками шпика, при необходимости сколоть зубочистками. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 50 минут. Подавая на стол, нарезать ломтиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулеты из говядины

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 100 граммов шпика
• 1 морковь
• 1 сельдерей
• Корень петрушки
• 1 луковица
• 5 - 6 шт. лаврового листа
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 1 ложка муки

Для фарша:

• 300 гр. телятины
• 1/2 французского белого хлеба
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 4 - 5 трюфелей
• Соль
• Перец
• 200 гр. ветчины
• 2 яйца

Способ приготовления:

Возьмите говяжье филе, удалите жилы, отбейте деревянным молотком. Приготовьте фарш из телятины, добавьте несколько нарезанных трюфелей, намажьте этой массой говядину, посолите, нарежьте ветчину небольшими ломтиками, разложите на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и, наконец, на фарш положите омлет, испеченный из 3 яиц с 1/2 ложкой масла. Так приготовленное мясо сверните в рулет, оберните чистой тряпочкой, обвяжите веревкой и положите в кастрюлю, опустив на дно обрезки говядины, несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, налейте воды, чтобы покрыло мясо, накройте крышкой, поставьте на плиту и тушите, пока мясо слегка не подрумянится и не станет мягким.

Возьмите три стакана бульона, в котором тушилось мясо, положите в него 1 ложку муки, 1/2 ложки масла, вскипятите, процедите. С мяса снимите тряпочку, положите его на блюдо и облейте соусом.

 

 

 

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• 1,2 кг рыбы
• 1 луковица
• 1/2 белого хлеба
• 2 яйца
• 2 ст.л. муки или 5-6 молотых сухарей
• 2-3 ст.л. масла
• черный и душистый перец
• соль

Способ приготовления:

Взять рыбу, лучше всего щуку или судака, удалить кости, посолить, посыпать слегка перцем. Поджарить в ложке масла мелко изрубленную луковицу, когда остынет, смешать с мелко порубленной рыбой, добавить смоченный в молоке и отжатый хлеб, 1 яйцо. Все вымесить, наделать продолговатых котлет, обвалять каждую в яйце и сухарях и жарить в горячем масле.

 

 

 

 

 

 

Рыбные котлеты с лимонным соком

Ингредиенты:

• 1,5 кг щуки или судака
• 2 яйца
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• 5-6 зерен душистого перца
• 3 ст.л. масла
• 1/2 лимона
• петрушка
• соль

Способ приготовления:

Очистить рыбу, вынуть кости. Мясо мелко изрубить, добавить 1 ложку масла, яйца, мускатный орех, молотый душистый перец, соль и хорошенько вымешать. Из рыбной массы сделать котлеты, поджарить с двух сторон на сковороде с маслом, затем переложить в форму для запекания, посыпать рубленой петрушкой, полить лимонным соком, запекать в горячей духовке 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рябчики жареные фаршированные

Ингредиенты:

• 3 - 4 рябчика
• 1,5 стакана сухарей
• 4 ложки масла
• Сок из 1 лимона
• 500 гр. шпика

Способ приготовления:

Рябчиков очистить, нафаршировать мелко истолченными сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом, зашить их, обложить кругом тонкими ломтиками шпика, обвязать промасленной бумагой, жарить на вертеле, поливая маслом.

Рябчики под сметанным соусом

Ингредиенты:

• 3 - 4 рябчика
• 1,5 или 2 стакана сметаны

• соль

Способ приготовления:

Рябчиков очистить, посолить,сложить в кастрюлю, залить 1,5 или 2 стаканами сметаны, накрыть плотно крышкой и жарить на самом тихом огне.

Сальник из гречневой крупы с печенкой

Ингредиенты:

• 400 г гречневой крупы
• 1 телячья печенка
• 100 г масла
• 2 яйца
• соль

Способ приготовления:

Промытую гречневую крупу смешать с очень мелко изрубленной сырой телячьей печенкой, посолить, добавить масло и яйца. Кастрюльку выложить внутренней бараньей или телячьей перепонкой (так называемым сальником), сложить в него приготовленную кашу, накрыть тем же сальником и поставить в духовку на 1 час.

 

 

 

Свиная грудинка с соусом из слив, яблок или вишен

Ингредиенты:

• Свиная грудинка
• Хлеб
• 1 ложка масла
• 2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив
• 2 - 3 куска сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• 5 штук гвоздики
• Цедра с 1/4 лимона
• 3 ложки мадеры или портвейна

Способ приготовления:

Грудинку разрубить на несколько частей, сварить в соленой воде, когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарить с обеих сторон в духовке на противне, вымазанном 1 ложкой масла.

2 ложки вишневого, яблочного пюре или пюре из слив с медом или с сахаром развести 2 стаканами бульона или воды, добавить соли, если надо, сахара, 1/2 чайной ложечки корицы, 5 штук толченой гвоздики, лимонной цедры, мадеры или портвейна, вскипятить, облить грудинку.

 

 

 

 

 

Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками

Ингредиенты:

• Свиная грудинка
• Маленький кочан свежей или 2 стакана кислой капусты
• 5 кислых яблок
• 1 ложка масла
• 1 луковица

Способ приготовления:

Вымыть свиную грудинку, перерубить косточки, сделать ножом большое отверстие между костями и мясом и нафаршировать следующим образом: маленький кочан свежей или кислой капусты нашинковать, смешать с 5 кислыми мелко нарезанными яблоками, ложкой масла. Затем грудинку зашить, посыпать мелко нарезанной луковицей, подлить ложки 3 воды и запекать в духовке или печи.

Свинина в маринаде

Ингредиенты:

• 1,2 кг свинины
• 1 луковица
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 ст. мадеры
• 1 ст. уксуса
• черный перец
• лавровый лист
• эстрагон
• соль

Способ приготовления:

Взять кусок свежей несоленой свинины, снять кожу, замариновать на 2 или 3 суток следующим образом: облить мясо уксусом, оливковым маслом, мадерой, посыпать перцем, посолить, добавить лавровый лист, нарезанную луковицу, эстрагон.

Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле, поливая тем же уксусом, в котором мясо вымачивалось. Изжарить до половины готовности, потом переложить на сотейник, облить оставшимся уксусом, накрыть фольгой и запекать в духовке.

 

 

 

 

 

Свинина с соусом из чернослива

Ингредиенты:

• 1-1,2 кг свинины
• 0,5-1 ст. сотерна
• 1/2 ст. уксуса
• 8-10 шт. лаврового листа
• 10 зерен черного перца
• 1 горсть можжевеловых ягод
• 200 г чернослива
• 1/4 белого хлеба
• 1/2 ст.л. масла
• 4-5 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. корицы

Способ приготовления:

Небольшой кусок свежего окорока (без кожи и костей) отбить, вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю, влить вино, уксус, стакан воды, всыпать немного соли, лаврового листа, душистого перца, можжевеловых ягод, тушить под крышкой на плите, часто переворачивая мясо.

Чернослив разварить в воде, протереть сквозь сито, смешать с тертой булкой, поджаренной в масле, положить немного сахара, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить и облить разрезанное на блюде мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина шпигованная

Ингредиенты:

• 1 кг свиного окорока
• 50 гр. шпика
• 2 луковицы
• 1/2 корня петрушки
• 5 - 6 зерен душистого перца
• Соль
• 10 штук гвоздики
• 1 ложка масла

Для соуса:

• 30 граммов сухого бульона
• 2 - 3 ложки каперсов или 1 стакан лука-шалота

Способ приготовления:

Свинину хорошенько отбить, вымочить в воде, снять кожу, нашпиговать шпиком, посолить. Взять противень, на дно посыпать нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, душистого перца и гвоздики, выложить на все это свинину, облить маслом, запекать, поливая ее собственным соусом.

Кусок сухого бульона растворить в 1/2 стакане воды, снять жир с соуса из-под жаркого, смешать с бульоном, добавить каперсов или лука-шалота, поджаренного в жире из соуса, или маринованных боровиков, или рыжиков, добавить ложки 2 вина, соль, вскипятить и облить сложенное на блюдо жаркое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стерлядь с картофелем

Ингредиенты:

• стерлядь
• 1 бутылка сотерна
• 30 зерен душистого перца
• 5 - 6 шт. лаврового листа
• 6 гр. корицы
• 5 - 6 шт. гвоздики
• 1 лимон
• 4 луковицы
• 3 ложки сливочного масла
• 1 кг картофеля
• Зелень (петрушка, укроп)
• Соль

Способ приготовления:

Очищенную стерлядь положить в рыбный котел, влить 1 бутылку сотерна, добавить туда душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, ломтики лимона, 4 луковицы (разрезанные каждая на 4 части), ложку сливочного масла, соль, накрыть крышкой и поставить на огонь

После закипания варить 1/4 часа. Переложить на блюдо, обложить отдельно отваренным картофелем, посыпать зеленой петрушкой и укропом, облить маслом, а саму стерлядь обложить луком и ломтиками лимона, с которыми она варилась, и облить процеженным бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стерлядь с солеными огурцами

Ингредиенты:

• 1,6 кг стерляди
• корень петрушки
• 1 порей
• сельдерей
• 3 - 4 луковицы
• лавровый лист
• душистый перец
• 5 - 6 соленых огурцов
• огуречный рассол

Способ приготовления:

Очистить и вымыть стерлядь, поместить в рыбный котел с решеткой. Ту да же положить кусками нарезанные: корень петрушки, порей, сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец, разрезанных соленых огурцов. Залить водой пополам с огуречным рассолом, уварить до мягкости, переложить на блюдо, обложить сварившимися кореньями и огурцами, облить тем же бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Судак с гренками и картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 20 зерен душистого перца
• 2 - 4 штуки лаврового листа
• корень петрушки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 французская булка
• 150 гр. масла
• 1 кг картофеля

Для голландского соуса:

• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 желтка
• 1 кусок сахара
• 2 ложки муки
• 1/4 лимона
• Мускатный орех

Способ приготовления:

Филе вареного судака уложить на блюдо в кружок, перекладывая слегка поджаренными гренками из белого хлеба. В середину положить разварной цельный картофель, облить голландским соусом.

Для соуса: 1,5 ложки масла растереть добела, добавить 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов. Прокипятить, хорошенько мешая, пока не загустеет. В горячий соус вбить 2 – 3 желтка, интенсивно помешивая, положить 1 - 2 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли и облить им рыбу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Судак с картофелем, маслом и яйцами

Ингредиенты:

• 1, 2 кг судака
• 200 гр. масла
• 3 - 4 яйца
• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• корень петрушки
• 20 - 30 шт. душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Сварить судака, переложить на блюдо, положить с другой стороны отваренный картофель, облить маслом с яйцами, посыпать зеленью.

Судак с раковым соусом

Ингредиенты:

• 1,2 кг судака
• 25 раков
• корень петрушки
• корень сельдерея
• лук
• 2,5 ложки масла
• 1/3 лимона
• 1 ложка муки

Способ приготовления:

Раков сварить, очистить, скорлупки высушить, истолочь, поджарить с 1/2 ложкой масла, влить 2 стакана рыбного бульона, вскипятить, процедить. Одну ложку масла поджарить с ложкой муки, развести раковым бульоном, вскипятить, процедить, положить 25 раковых шеек, 2 ломтика лимона без зерен и довести до кипения.

Судака сварить с кореньями, переложить на блюдо и полить горячим раковым соусом.

 

 

 

 

 

Судак цельный с голландским сыром

Ингредиенты:

• 1,2 кг судака
• 100 граммов копченой ветчины
• петрушка (зелень)
• маринованная фасоль
• 1 чайная ложка мускатного цвета
• 20 зерен душистого перца
• 2 - 4 штуки лаврового листа
• 1 корень петрушки
• 1 порей
• 2 луковицы
• 1 морковь

Для соуса:

• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 желтка
• 1 кусок сахара
• 2 ложки муки
• 1/4 лимона
• Мускатный орех

Способ приготовления:

Очистить и вымыть судака, не разрезая его на части, нашпиговать копченой ветчиной и петрушкой (в пост маринованной зеленой фасолью или сардинками), посолить, положить в продолговатый рыбный котел, залить холодным бульоном, сваренным из кореньев с 1 чайной ложкой мускатного цвета. Когда судак сварится на сильном огне, осторожно переложить его на блюдо.

1,5 ложки масла растереть добела, положить 0,5 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса было не менее 3 стаканов. Прокипятить, хорошенько помешивая, пока не загустеет. В горячий соус вбить 2 – 3 желтка, интенсивно мешая, положить 1 - 2 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха, соли и облить им рыбу.

 

 

 

 

 

 

 

Суфле из рябчиков

Ингредиенты:

• 3 рябчика
• 1 французская булка
• 1 стакан молока
• 3,5 ложки сливочного масла
• 4 яйца
• 2 стакана сливок
• 4 штуки трюфелей
• 1 мускатный орех
• 1 ложка муки
• 1/2 лимона
• Соль
• 20 штук шампиньонов

• 1,5 стакана бульона

Способ приготовления:

Взять 3 рябчиков, снять мясо с костей, изрубить, положить смоченную в молоке и отжатую французскую булку, 100 граммов сливочного масла и соль, растолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, добавить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки измельченных трюфелей и немного мускатного ореха. Форму с большим отверстием в середине, намазать маслом, влить суфле и поставить на пар. Когда будет готово, выложить на блюдо.

Ложку масла, ложку муки, стакан бульона вскипятить. Взять 20 штук вымытых и очищенных шампиньонов, опустить их в 1/4 стакана бульона, выжать сок из половинки лимона, вскипятить 2 раза, вынуть шампиньоны ложкой на тарелку, нашинковать их тонко, положить в соус, вылить туда же бульон, в котором они варились, посолить, вскипятить и облить суфле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина с макаронами

Ингредиенты:

• 1,2-1,5 кг телятины

• 200 г ветчины

• 3 ст.л. масла

• 1 яйцо

• 2-3 ложки тертого сыра

• 200 г макарон

• соль

• душистый перец

Способ приготовления

Заднюю или переднюю часть телятины запечь с 1 ложкой масла, потом нарезать ее большими пластами, посолить, посыпать слегка перцем, сложить на противень, намазанный маслом.

Макароны отварить в соленой воде, откинуть на решето, смешать с 1,5 ложками растопленного масла, положить немного тертого сыра, яйцо, нарезанную ветчину, смешать, разложить на куски телятины, поставить в горячую духовку минут на 15-20.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина шпигованная

Ингредиенты:

• 1,2 – 1,5 кг телятины

• молоко

• 50 – 70 гр. шпика

• 1 ложка масла

Способ приготовления

Хороший, жирный кусок телятины от задней четверти вымочить в молоке (около 2 часов), затем вымыть в воде, отжать, вытереть, посолить, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле, поливая маслом, которое должно стекать на подставленную сковороду. Когда телятина поджарится со всех сторон и будет готова, выложить ее на блюдо, обсыпать сухарями, облить стекшим соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, шпигованная вишнями

Ингредиенты:

• 1,2 кг телятины

• 1,5 ст. вишен

• 3 зерна кардамона

• 1/4 ч.л. корицы

• 1/2 ст. мадеры

• 1/2 ст. вишневого сиропа

• 2 ст.л. масла

• 1 ст.л. муки

• соль

Способ приготовления:

Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20-30 отверстий и в каждое из них положить 1-2 вишни без косточек. Когда весь кусок мяса будет нашпигован вишнями, положить его в сотейник, полить маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить в горячую духовку. Через некоторое время опять полить маслом, посыпать мукой и поставить в духовку, накрыв крышкой. Когда мясо наполовину будет готово, подлить мадеру, вишневый сироп, 1 стакан бульона, масла и варить под крышкой, часто поливая соусом до готовности. Выложить телятину на блюдо, полить тем же соусом, добавить в него, если необходимо, еще несколько ложек бульона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телячий рубец под соусом

Ингредиенты:

• телячий рубец

• 2 - 4 желтка

• 1/4 лимона

• 1/2 ложки картофельной муки

• 1 ложка масла

• 2 ложки сметаны

• 1/2 стакана изюма

Способ приготовления:

Вымыть рубец в холодной воде, обдать кипятком, опять вымыть, вырезать комки, отжать, сварить в соленой воде до мягкости. Разбить 2 - 4 желтка, влить немного лимонного сока, 2 ложки сметаны, добавить немного лимонной цедры, 1/2 ложки картофельной муки, взбить хорошенько, разбавить 2 стаканами кипящего бульона и, помешивая, довести до кипения. Затем положить отдельно отваренного изюма, смешать и облить этим соусом мелко нарезанные рубцы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телячья печенка тушеная

Ингредиенты:

• 1 большая или 2 маленьких телячьих печени
• молоко
• соль
• душистый перец
• простой перец
• гвоздика
• 1/2 луковицы
• 1/2 стакана столового вина
• 2 - 3 куска сахара
• 6 гр. сухого бульона
• 1 ложка лимонного сока
• 2 ложки масла

Способ приготовления:

Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, опустить на 4 часа в молоко, после промыть еще раз, снять верхнюю кожицу, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, слегка отбить деревянным молоточком. Посыпать солью, душистым и простым перцем, и толченой гвоздикой, обсыпать со всех сторон мукой и поджарить на сковородке в масле, но так, чтобы при проколах вилкой еще показывалась кровь.

Сложить печенку в кастрюлю, залить следующим соусом: 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле, прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона, 1/2 стакана вина, добавить 2 - 3 куска сахара, 6 граммов сухого бульона, ложку лимонного сока, вскипятить все это, помешивая, процедить сквозь сито и облить печенку. Поставить на тихий огонь, вскипятить раза два – три. Подавать с картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Треска с гренками

Ингредиенты:

• 1,3 – 1,5 кг трески
• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 желтка
• 1 белый хлеб
• 15 - 20 сардинок
• 2 стакана сметаны

Способ приготовления:

Сварить треску, переложить в глубокое блюдо, смазанное маслом, подлить немного сметаны, взбитой с желтками, уложить ряд трески, на нее ряд гренок, то есть ряд ломтиков булки, поджаренных в масле и намазанных мелко изрубленными сардинками, опять ряд трески, ряд гренок. Наконец, облить блюдо сметаной, поставить в духовку на 15 – 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Треска с картофелем, маслом и яйцами

Ингредиенты:

• 1,6 – 2 кг трески
• 1 кг картофеля
• 4 - 5 яиц
• 200 грамм масла

Способ приготовления:

Свежепросоленную треску вымачивать целые сутки, часто меняя в воду, и потом сварить ее в двух водах. Перед подачей на стол удалить из трески кости, обложить вареным картофелем, облить маслом, раз вскипяченным с крутыми мелко изрубленными яйцами и 2 - 3 ложками бульона, или покрыть треску яйцами, сваренными всмятку, облить маслом, осыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная говядина с грибным соусом

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• 100 г шпика
• 50-70 г говяжьего сала
• 1 луковица
• 1 ст.л. масла
• 1 ст.л. муки
• 12 маринованных грибов
• соль
• уксус

Способ приготовления:

Говядину, не разрезая на части, нужно хорошо выбить и посолить. Шпик и сало нарезать ломтиками, луковицу разрезать на 4 части и положить на дно кастрюли. Выложить туда же говядину, закрыть крышкой, поставить на плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон.

Когда мясо утушится, обсыпьте его ложкой муки и тотчас же облейте 3 стаканами кипятка, дайте вскипеть раза два, потом переложите говядину в другую кастрюлю и вылейте на нее процеженный соус, в котором она тушилась.

12 маринованных грибов следует промыть в холодной воде, нашинковать, поджарить на сковороде в 1 ложке масла, положить в соус, долить ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная кислота.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная говядина с картофелем

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 3 кг картофеля
• 70 г шпика
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 1 корень сельдерея
• 1 луковица
• Ѕ ст.л. муки
• 2-3 шт. лаврового листа
• соль, душистый перец по вкусу

Шпик разрежьте на небольшие кусочки. Говядину обдайте холодной водой, промокните бумажным полотенцем, проткните в нескольких местах ножом, и поместите в образовавшиеся отверстия по кусочку шпика. Обжарьте в масле на сильном огне до образования корочки. Переложите мясо в кастрюлю, залейте кипящей водой (вода должна слегка прикрывать мясо), положите морковь, лук-порей, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, душистый перец, варите до готовности мяса. За 20 минут до готовности добавьте лавровый лист. Отдельно отварите картофель.

Выньте мясо и переложите на блюдо. Процедите бульон. Корни, перец и лавровый лист выкиньте, морковь и лук протрите через сито или измельчите в блендере, снова добавьте в бульон. Поставьте на средний огонь, всыпьте муку, размешайте и варите до загустения.

Мясо нарежьте ломтиками, выложите вокруг картофель, полейте все соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная говядина с хреном

Ингредиенты:

• 1,2 кг говядины
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 лук-порей
• корень сельдерея
• 1 луковица
• 2-3 шт. лаврового листа
• 4-5 шт. гвоздики или цедра с 1/2 лимона
• 1 стакан вина
• 1,5 ст. мясного бульона
• 2 ст.л. уксуса
• 6 ложек тертого хрена
• 100 г сливочного масла
• душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Говядину посолить, обжарить на сильном огне до образования корочки. Переложить мясо в чугунную кастрюлю или форму для запекания. Туда же положить морковь, лук-порей, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, бульон, вино и уксус. Тушить под крышкой на медленном огне или запекать, накрыв крышкой или плотной фольгой, примерно 2 часа. Мясо вынуть, нарезать ломтиками, соус процедить. Тертый хрен пожарить в сливочном масле. Намазать хреном ломтики мяса, полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Угорь жареный под соусом

Ингредиенты:

• 1 кг угря
• 1,5 ложки масла
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• душистый перец
• простой перец
• 1/3 лимона
• 1 ложка муки
• 2 - 3 желтка
• рыбный и мясной бульон

Способ приготовления:

Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу у головы, продернуть иголкой веревочку сквозь глазные отверстия, завязать и подвесить. Отогнуть ножом вокруг головы кожицу, потом руками стянуть ее с целого угря. Вымыть, разрезать, посолить, затем вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла.

1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого простого и душистого перца по 3 зерна, 1/3 лимона нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус изжаренного угря, и еще раз вскипятить. Соус можно заправить 2 – 3 желтками, облить им на блюде угря.

Угорь печеный

Ингредиенты:

• 1 кг угря
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистить угря, разрезать на части, посолить,поперчить, сложить в керамическую плоскую чашку, поставить в духовку. Когда испечется, переложить на блюдо. Подавать с любым маринованным салатом.

 

 

 

 

 

 

Угорь фаршированный

Ингредиенты:

• 1 кг угря
• 1/2 белого хлеба
• 1 луковица
• корень петрушки
• 3 - 4 зерна душистого перца
• 3 - 4 зерна простого перца
• 1,5 ложки масла
• 2 - 3 яйца
• 2 - 3 ложки трюфелей и шампиньонов
• 2 ложки сметаны
• соль

Способ приготовления:

Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу у головы, продернуть иголкой веревочку сквозь глазные отверстия, завязать и подвесить. Отогнуть ножом вокруг головы кожицу, потом руками стянуть ее с целого угря. Мясо истолочь в ступке, добавить 1/2 смоченной в молоке и выжатой французской булки (или белого хлеба), 1 мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки масла, соли, толченого английского и простого перца, 2 - 3 яйца, порезанных трюфелей или свежих шампиньонов, 2 ложки сметаны, размешать хорошенько, обложить этим фаршем целую хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в духовке, поливая 1 ложкой масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Утка под белым соусом

Ингредиенты:

• 1 - 2 утки (в зависимости от их размера)
• 1 морковь
• 1 порей
• корень петрушки
• 1 луковица
• 6 - 7 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1 – 1,5 ложки масла
• 3/4 стакана муки
• 1,5 стакана сметаны
• Зелень
• 3 - 4 сушеных гриба

Способ приготовления:

Уток разрезать на части, посолить, положить коренья и пряности, можно добавить сушеных грибов, залить водой и варить до мягкости.

1,5 ложки масла, 3/4 стакана муки размешать, развести 3 – 4 стаканами бульона, 1 стаканом сметаны, прокипятить, хорошенько мешая, процедить, всыпать немного зеленой мелко изрубленной петрушки, мелко нашинкованных грибов и облить этим соусом уток.

 

 

 

 

Утка с пряностями

Ингредиенты:

• 2-3 утки
• 50 г шпика
• 2 ст.л. масла
• 250 мл уксуса
• 1 луковица
• соль
• душистый перец
• лавровый лист
• мускатный орех
• гвоздика

Способ приготовления:

Приготовить маринад из уксуса, разведенного пополам водой, соли, лука и специй. Очистить уток, натереть солью, опустить на несколько часов в маринад. Затем нашпиговать шпиком, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. С сока в жаровне снять жир, процедить, развести пополам с маринадом, прокипятить и полить им уток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Утка со свежей капустой

Ингредиенты:

• 1 - 2 утки
• 1 морковь
• 1 порей
• корень петрушки
• 1 луковица
• 6 - 7 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 1 кочан капусты
• 1 ложка масла
• 1/2 стакана муки
• 1/2 или 1 стакан сметаны
• 2 сухаря

Способ приготовления:

1 большой кочан капусты отварить в соленой воде, откинуть на решето, разрезать на несколько частей. Уток сварить с кореньями и пряностями, сложить на блюдо, обложить капустой, посыпать сухарями, облить соусом со сметаной и поставить в печь, чтобы подрумянилось.

Для соуса: в сотейнике на масле спассеровать муку, и когда она приобретет золотистый цвет, тонкой струйкой непрерывно помешивая, влить бульон, в котором варилась капуста. Добавить сметану, соль, и перец и варить, помешивая, в течение 2-3 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Утки вареные с вермишелью и грибами

Ингредиенты:

• 1 – 1,2 утки
• соль
• душистый перец
• простой перец
• 2 гвоздики
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
• 1/2 сельдерея
• 1/2 порея
• 1 луковица
• 2 - 3 шт. лаврового листа
• 10 - 15 зерен душистого перца
• соль
• 50 гр. белых сушеных грибов
• 1,5 ложки масла
• 3/4 стакана муки
• 1,5 стакана сметаны

На лапшу:

• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо

Способ приготовления:

Взять утку, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, посолить, посыпать 1/4 ложечкой душистого и простого перца и 2 толчеными гвоздиками. Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в воде с солью, откинуть на решето, вбить 2 желтка, положить несколько отваренных мелко нашинкованных белых сушеных грибов, ложку масла, посолить, размешать, нафаршировать этим утку, зашить. Положить ее в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить кореньев, варить до мягкости, разрезать на части, сложить на блюдо. Приготовить соус: муку обжарить в ложке масла, разбавить бульоном от утки (2,5 стакана), добавить 0,5 или 1,5 стакана сметаны, мелко нашинкованных отваренных грибов, вскипятить и облить утку.

 

 

 

 

 

 

Утки жареные с соусом из вина

Ингредиенты:

• 1 - 2 утки
• 2 - 3 ложки масла
• 1,5 ложки муки
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1/2 сельдерея
• 1/2 порея
• 1 луковица
• 10 зерен душистого перца
• 2 - 3 штуки лаврового листа
• 6 - 7 сардинок
• 1 стакан столового вина
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Изжарить уток в сотейнике в 2 - 3 ложках масла с кореньями. Поджарить муку, добавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6 - 7 мелко изрубленных сардинок, влить 1 стакан столового французского вина, сок половины лимона или немного уксуса, вскипятить и облить уток, разложенных на блюде.

 

 

 

 

Фаршированная жареная грудинка

Ингредиенты:

• 1 жирная телячья грудинка
• 8 - 9 сухарей
• зелень (укроп или петрушка)
• 1 яйцо
• 2 ложки масла

Способ приготовления:

Истолочь сухари, смешать с 1 или 1,5 ложкой масла, горстью зеленой петрушки или укропа и хорошенько вымесить. Осторожно вынуть косточки из грудинки, мясо посолить, нафаршировать приготовленным фаршем и выложить на противень. Затем намазать яйцом, обсыпать сухарями, полить маслом и поставить в духовку. Подавать с жареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированная щука печеная

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 6 - 7 сардинок
• 1/2 белого хлеба
• 2 - 3 ложки масла
• 1 - 2 яйца
• соль
• 1 – 1,5 стакана сметаны
• мускатный орех
• душистый перец

Способ приготовления:

Очистить щуку, разрезать ее вдоль хребта, вырезать осторожно мясо с костями, чтобы не повредить кожицу. Голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, посолить, мелко изрубить с 1 луковицей, несколькими очищенными сардинками. Добавить размоченную в молоке и отжатую булку, смешать с 1 ложкой масла, добавить немного мускатного ореха, перца, соли, 1 - 2 яйца, истолочь в ступке, нафаршировать щуку и зашить. Противень смазать маслом, положить на него крест-накрест лучинки, сверху выложить щуку и, облив ее маслом и сметаной, поставить в духовку. В процессе жарки несколько раз поливать этим соусом. Готовую щуку выложить на блюдо и еще раз полить соусом, в котором она запекалась.

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные цыплята

Ингредиенты:

• 2-3 цыпленка
• 200 г масла
• 2-3 сухаря

На фарш:

• 1,5 ст. толченых сухарей
• 6 ст.л. измельченной петрушки и укропа
• 2-3 ст.л. масла

Способ приготовления:

Цыплят опустить в холодную воду на 30 минут, потом в горячую, ощипать, выпотрошить, посолить, нафаршировать следующим образом: сухари истолочь, смешать с маслом, всыпать зелень. Растопить масло в сотейнике, выложить в него цыплят и пожарить. Подавая, облить маслом с поджаренными в нем сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированный каплун

Ингредиенты:

• 1 каплун
• 1,5 ст.л. можжевеловых ягод
• 1/2 белого хлеба
• 2 яйца
• 2 ст.л. тертого сыра
• 2-3 ст.л. масла
• 3 ст.л. молотых сухарей
• соль

Способ приготовления:

1/2 ложки можжевеловых ягод, 1 стакан тертой булки, ложку масла, яйца, сыр измельчить, протереть сквозь сито и нафаршировать этой массой каплуна.

1 ложку можжевеловых ягод истолочь, протереть сквозь сито, намазать целого каплуна, завернуть его в фольгу и запекать на решетке до готовности. Потом снять фольгу, облить каплуна стекшим маслом и еще раз не надолго поставить, в духовку. Когда подрумянится, выложить на блюдо и облить маслом, поджаренным с молотыми сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированный поросенок

Ингредиенты:

• 1 поросенок весом 1,5-2 кг
• 1-2 ст.л. масла

На фарш:

• 1-2 яйца
• 50 г масла
• 1/2 ст. изюма
• 10 почек гвоздики
• 10 зерен душистого перца
• 10 зерен черного перца
• 2-3 ст.л. сахара
• 1/2 белого хлеба
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Печенку и ливер от поросенка отварить, изрубить, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, яйца, изюм, молотую гвоздику, перец, немного сахара, прибавить 1/2 размоченной в молоке и отжатой французской булки, все хорошенько вымешать и нафаршировать поросенка, предварительно натертого солью. Затем поросенка зашить и жарить на вертеле на большом огне, часто поливая маслом. Верхняя кожица должна быть непременно поджарена докрасна.

Поросенка можно запечь в духовке. Для этого необходимо положить на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе говядины с винным соусом

Ингредиенты:

• 1,2 кг филе говядины
• 3 луковицы
• 10 зерен душистого перца
• 2 ст.л. масла
• Ѕ лимона
• 0,5-1 ст. мадеры
• 100 г шпика
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Кусок филе очистить от жил, нашпиговать шпиком, обложить ломтиками лука, посыпать толченым душистым перцем, солью, полить мадерой и лимонным соком, накрыть фольгой. Запекать при температуре 200-220 градусов примерно 1,5 часа. Несколько раз переворачивать мясо и поливать вытекшим из него соком.

Готовое мясо переложить на блюдо. Соус процедить, добавить оставшееся вино, довести до кипения, несколько минут проварить и облить им мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе говядины с вином

Ингредиенты:

• 1,2 кг филе говядины
• 100 г шпика
• 1-2 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 ст. вина
• Ѕ ст.л. муки
• уксус
• соль

Способ приготовления:

Говядину нашпиговать шпиком, сбрызнуть уксусом и маслом, запекать в духовке при температуре 200-220 градусов до полуготовности. Мясо выложить на блюдо, стекший из него сок процедить, вылить в маленькую кастрюльку и поставить ее на средний огонь. Всыпать сахар, муку, влить вино, немного уксуса и бульона или воды. Довести до кипения и поварить, пока не загустеет. Говядину нарезать ломтиками, переложить в форму для запекания, облить полученным соусом и поставить в духовку на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе из индейки с пюре из вишен

Ингредиенты:

• индейка
• 1/2 рюмки мадеры
• 1 ложка масла

На гренки:

• 1 французская булка
• 1 ложка масла

На пюре из вишен:

• 6 стаканов вишен
• 2 гвоздики
• корица
• 2 зерна кардамона
• 1/8 чайной ложки мускатного цвета
• 1/2 стакана сахара

Способ приготовления:

Снять филе, очистить от жил, отбить немного, посолить, полить 1/2 рюмкой мадеры, сложить в сотейник, смазанный ложкой масла и обжарить на легком огне до готовности, выложить на блюдо и полить тем же соусом, в котором жарилась индейка, предварительно разведя его бульоном. В середину положить пюре из вишен, приготовленное следующим образом: взять 6 стаканов вишен, вынуть косточки, положить разных специй, накрыть крышкой, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом протереть сквозь сито, 15 - 20 косточек истолочь, вскипятить в 1 рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахар и довести до кипения. Филе обложить гренками из белого хлеба, поджаренными в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Форель

Ингредиенты:

• 1,2 кг форели
• уксус
• соль
• 1 луковица
• лавровый лист (3 - 4 штуки)
• 30 зерен душистого перца
• 1 кг картофеля

Способ приготовления:

Рыбу почистить, удалить внутренности, вымыть, залить теплым, но не горячим уксусом (из-за нежной кожицы), накрыть. В длинный рыбный котел налить воды так, чтобы смогла поместиться целая рыба, влить 2 ложки уксуса, соли, положить луковицу, лавровый лист, душистый перец, опустить посоленную форель, варить недолго, чтобы не разварилась. Когда будет готово, накрыть котел бумагой и оставить так на несколько минут. Переложить форель на блюдо и подать с отдельно сваренным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

Цыплята или курица под соусом с лимоном

Ингредиенты:

• 2 - 3 цыпленка или 2 небольшие курицы
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 луковица
• 5 - 10 зерен душистого перца
• 1 - 2 штуки лаврового листа
• 1/2 ложки масла

Для соуса:

• 1,5 ложки масла
• 1/2 стакана муки
• 1/2 - 3/4 стакана столового вина
• 1/2 лимона
• 2 куска сахара
• 3 - 4 желтка
• Рюмка мадеры

Способ приготовления:

3 цыплят отварить в воде с кореньями, разрезать на части. Выложить на блюдо, полить соусом и обложить ломтиками лимона.

Соус следует готовить следующим образом: 1/2 стакана муки слегка поджарить в 1,5 ложках масла, развести 2,5 стаканами бульона от цыплят, прокипятить, влить 1 рюмку мадеры, положить натертой цедры и лимонного сока, сахар, разбить 4 желтка, влить в них горячий соус, помешивая, процедить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыплята или курица с рисом под соусом

Ингредиенты:

• 2 - 3 цыпленка или одна курица
• корень петрушки
• 1 морковь
• 1,5 стакана риса
• 50 гр. масла

Для соуса:

• 2 стакана молока или сливок
• 1/2 стакана муки
• 2 - 3 желтка
• 2 куска сахара
• соль
• мускатный орех или лимонная цедра
• 1 рюмка мадеры

Способ приготовления:

Цыплят очистить, выпотрошить, сварить в слегка посоленной воде, положив измельченный корень петрушки и морковь. Сварить на воде густую рисовую кашу, положить в нее ложку масла.

Цыплят разрезать на две или на четыре части, выложить на блюдо с рисом и полить соусом, приготовленным следующим образом:

Ложку муки слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стаканами молока или сливок, размешать до гладкости, вскипятить. Когда слегка остынет, вбить 2 желтка, положить соли, немного сахара, мускатного ореха или лимонной цедры, влить 1,5 - 2 стакана бульона, в котором варились цыплята, можно прибавить 1 рюмку мадеры, размешать, подогреть мешая. Соуса должно получиться не менее 3 - 4 стаканов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыплята под соусом из крыжовника

Ингредиенты:

• 2 - 3 цыпленка
• 1 стакан крыжовника
• 5 - 6 кусков сахара
• 1 ложка муки
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 или 2 ложки масла
• 1 яйцо
• 4 - 5 сухарей
• 1 рюмку столового французского вина

Способ приготовления:

Цыплят разрезать на части, сварить с кореньями. 1 стакан незрелого крыжовника залить 2 - 3 стаканами бульона, в котором варились цыплята. Положить 5 - 6 кусков сахара, тушить под крышкой до готовности, но так, чтобы крыжовник не разварился, процедить. Растопить ложку масла, всыпать ложку муки, развести 3 стаканами полученного бульона, добавить рюмку столового вина и довести до кипения.

Сваренных цыплят обвалять в яйце и сухарях, поджарить слегка в ложке масла, выложить вместе с крыжовником на блюдо и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыплята с зеленым горошком

Ингредиенты:

• 3 цыпленка
• 5 стаканов свежего гороха
• 2 - 3 куска сахара
• 1/2 ложки муки
• 1/2 стакана сливок
• 1 яйцо
• 4 - 5 сухарей
• 2 ложки масла

Способ приготовления:

Цыплят очистить, разрезать каждого на 2 или 4 части, залить водой, посолить, всыпать 5 стаканов свежего вылущенного зеленого гороха, положить 1 ложку масла, варить до готовности. Затем вынуть цыплят, а в горох влить 1/2 стакана сливок, положить сахар, 1/2 ложки муки, мелко изрубленной зеленой петрушки с укропом и варить, помешивая, до мягкости и до надлежащей густоты. Цыплят же обвалять в яйце и сухарях, поджарить. Выложить на блюдо и залить гороховым соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щука жареная или запеченная

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ложки масла
• 1/2 французской булки или панировочные сухари

Способ приготовления:

Почистить щуку, посолить, разрезать на части, вынуть кости и вытереть чистой салфеткой, чтобы в рыбе не оставалось влаги.

В 1 ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу до мягкости, когда масло остынет, взбить ее с 2-мя яйцами. Затем, обмакивая в это куски щуки и посыпая их тертой булкой (панировочными сухарями), обжаривать с с обеих сторон.

Можно испечь щуку целиком, в духовке, залив ее смесью из поджаренного лука с яйцами и посыпав сухарями. В процессе запекания поливать 1 – 2 ложками масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щука под соусом, с хреном

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• 2 луковицы
• 1 морковь
• корень петрушки
• лавровый лист
• душистый перец
• уксус
• соль
• 1,5 стакана хрена
• 0,5 ложки муки
• 1,5 стакана сметаны
•1 ложка масла

Способ приготовления:

Почистить щуку, разрезать на порции, посыпать сухой солью, сложить в керамическую миску, залить горячим уксусом и накрыть. Через несколько минут переложить в кастрюлю и залить бульоном, сваренным из кореньев, луковиц, специй и уксуса, варить под крышкой до готовности. Снять с огня, слить воду, накрыть на несколько минут бумагой и крышкой.

0,5 ложки муки и 1,5 стакана хрена слегка поджарить в ложке масла, развести стаканом рыбного бульона и 1,5 стакана сметаны и, помешивая, довести до кипения. Щуку выложить на блюдо и полить полученным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щука по-еврейски

Ингредиенты:

• 3500 гр. Щуки
• 1 белый хлеб
• 100 гр. сливочного масла
• 3-5 луковиц
• 2 ложки толченого простого перца
• 8 гр. Шафрана
• Хрен
• Свекольный рассол

Взять 3500 гр. щуки, разрезать вдоль хребтовой кости, вынуть из брюха молоки, жир и кровь, положить все это в банку. Со щуки снять кожу, разрезать ее поперек кусками в четыре пальца ширины, посолить в каменной чашке без воды и дать стоять 8 часов, после этого вымыть щуку в трех водах, вырезать из всех куском между костью и кожей мясо, изрубить, истолочь, положить 1 французский белый хлеб, сливочное масло.

3-5 луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с истолченным мясом, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого простого перца, смешать все вместе и фаршировать нарезанные куски в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на плиту, добавить кипяченой воды.

Шафран заварить 2 стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два. Когда настоится, процедить в щуку, щуку же сварить до готовности, наблюдая, чтобы не пригорела ко дну, переложить на блюдо, облить тем же соусом. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный сырым свекольным рассолом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щука фаршированная по-польски

Ингредиенты:

• 3,5 кг щуки
• 1 белый хлеб
• 100 г сливочного масла
• 35 луковиц
• черный и душистый перец
• лавровый лист
• 8 г шафрана
• хрен
• свекольный рассол

Способ приготовления:

Щуку очистить, удалить из нее молоки, жир и кровь, положить все это в банку, а затем нарезать поперек кусками шириной в 1/2 см. Из каждого куска острым ножом вырезать мякоть, не повредив при этом кожу. Кости удалить, мякоть щуки очень мелко порубить, положить размоченный и отжатый французский белый хлеб, сливочное масло.

Кожу посолить в каменной чашке без воды и дать постоять 8 часов.

30 луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с рыбным фаршем, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого простого перца, смешать все вместе до образования однородной пышной массы, посолить по вкусу и плотно начинить ей кожу щуки, дать фаршу окрепнуть.

Шафран заварить 2 стаканами кипятка, поставить в теплое место на два часа.

Фаршированные порции положить в плоскую кастрюлю и залить процеженным крепким отваром, в котором варились овощи с головой, костями, хвостом и плавниками щуки, черный и душистый перец. Добавить в отвар 5 нарезанных тоненькими кружочками луковиц, лавровый лист, влить настоявшийся процеженный шафран и посолить по вкусу.

Кастрюлю прикрыть (не очень плотно), и варить рыбу на слабом огне в течение часа. Когда рыба сварится, не вынимать ее из бульона пока совершенно не остынет. После этого выложить на блюдо и залить бульоном, протертым вместе с луком сквозь густое сито. Блюдо поставить в холодильник на нижнюю полку на несколько часов, чтобы соус превратился в желе.

К такой щуке подается тертый хрен, разведенный сырым свекольным рассолом.

 

 

 

 

 

 

Щука с хреном

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• 2 луковицы
• 1 ложка масла
• 6 ложек тертого хрена
• 2 - 3 стакана сметаны

Способ приготовления:

Посолить очищенную щуку, разрезать на порции, сварить до половины готовности, вынуть из воды. Порубить лук и поджарить его в 1 ложке масла вместе с натертым хреном. Положить ряд рыбы, ряд хрена с луком и так далее, наконец, облить все 2 – 3 стаканами сметаны, накрыть крышкой, тушить на углях или в духовке.

Щука тушеная

Ингредиенты:

• 1,2 кг щуки
• соль
• 3 ложки масла
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 порей
• 1 луковица
• 15 - 20 зерен душистого перца
• 2 - 3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Жирную щуку опустить на ночь в ведро соленой воды, на другой день утром рано вынуть, очистить и тушить в кастрюле под крышкой с зеленью, кореньями, приправами и маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Язык бычий

Ингредиенты:

• 1 бычий язык
• Корень петрушки
• Корень сельдерея
• 5 – 7 зерен душистого перца
• 2 - 3 лаврового листа

Способ приготовления:

Взять бычий язык, сварить в воде с кореньями и пряностями. Дать остыть. Затем снять с него кожу, нарезать ломтиками и сложить на блюдо. Подавать с различными соусами, например: с соусом из зеленого горошка и картофельным пюре, с соусом из зеленой фасоли или вместе с пюре из белой фасоли, или с соусом из шпината.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Белые грибы в маринаде

Ингредиенты:

• белые грибы
• уксус
• лавровый лист
• соль, душистый перец

Способ приготовления:

Очищенные и вымытые молодые белые грибы опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза и откинуть на решето. Когда грибы обсохнут, сложить их в банку и залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и душистым перцем, закрыть крышкой.  Если через некоторое время маринад потемнеет, сменить его свежим.

 

 

Белые грибы засоленные

Ингредиенты:

• белые грибы
• топлёное масло
• соль

Способ приготовления:

Молодые белые грибы опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и переливать холодной водой, пока не остынут. Высушить остывшие грибы, сложить в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, и накрыть сухим кружком. Сверху положить груз. Через несколько дней залить банку растопленным и едва теплым маслом. Перед употреблением замочить грибы на один час в холодной воде, а потом промыть.

 

 

 

 

 

 

 

Винегрет

Ингредиенты:

• 400 г свеклы
• 300 г моркови
• 400 г картофеля
• 200 г квашеной капусты
• 200 г маринованных или соленых огурцов
• 150 г лука
• соль
• оливковое масло

Способ приготовления:

Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности. Лук и капусту мелко нарезать. Огурцы, морковь, свеклу и картофель нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить оливковым маслом.

 

Винегрет солнечный

Ингредиенты:

• 1-2 картофелины
• 1-2 моркови
• 1 свекла
• 100 г цветной капусты
• 50 г зелёного горшка
• 1 варёное яйцо
• 100 г сметаны
• соль
• зелень укропа, листья салата

Способ приготовления:

Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить и нарезать кубиками. Цветную капусту отварить и разделить на соцветия. Все ингредиенты перемешать, посолить, добавить горошек и мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Перед подачей на стол можно украсить “цветком” из яйца и листьями салата.

 

 

 

 

 

Винегрет с говядиной

Ингредиенты:

• 800 г варёной говядины
• 1/3 телячьего языка
• 3 яйца
• 2-4 огурца
• 1 ст. л. маринованных вишен

Способ приготовления:

Нарезать говядину небольшими ломтиками и уложить на блюдо в виде горки. Сверху положить тоненькие ломтики копченого или свежесваренного языка, круто сваренные яйца, разрезанные на несколько частей, ломтики свежего или соленого огурца и маринованные вишни.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Винегрет грибной

Ингредиенты:

• 5-7 солёных или маринованных грибочков
• 1-2 картофелины
• 1-2 моркови
• 1 свекла
• 100 г цветной капусты
• 1 варёное яйцо
• 100 г сметаны
• соль, сахар, зелень укропа по вкусу

Способ приготовления:

Все ингредиенты мелко порезать и перемешать, добавив сметану и украсив листьями салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Винегрет с селедочкой

Ингредиенты:

• 8-10 средних вареных картофелин
• 2 селедки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. горчицы
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. уксуса
• эстрагон
• перец

Способ приготовления:

Лук, картофель и селедку порезать и перемешать с оливковым маслом и горчицей, поперчить. Добавить каперсы, уксус и эстрагон, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грузди соленые

Ингредиенты:

• грузди
• соль (1 кг на ведро грибов)
• лук (по желанию)

Способ приготовления:

Грибы вымыть, а затем в течение 2 дней вымачивать в холодной воде. После этого сложить рядами в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпая солью. Можно также пересыпать их рубленым луком.

Груши в маринаде

Ингредиенты (маринад):

• 900 г уксуса
• 600 г сахара
• корица
• гвоздика
• соль

Способ приготовления:

Крепкие, не переспелые груши очистить от кожицы, залить холодной водой, добавить немного сахара и варить почти до мягкости. Затем откинуть на решето и перелить холодной водой. Уксус вскипятить с сахаром, корицей, гвоздикой и солью, опустить в него груши и снова вскипятить. Остывшие груши переложить в банку, закрыть и поставить в холодное место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Груши мочёные

Ингредиенты:

• 1 ведро воды
• 2 ведра груш
• базилик
• эстрагон

Способ приготовления:

Взять груши хороших сортов, перебрать их, вымыть и сложить в бочонок, перекладывая смородиновыми и вишневыми листьями, эстрагоном и базиликом. Воду сильно вскипятить три раза, остудить, залить груши, закупорить и поместить в сухое прохладное место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закуска из дичи с бульоном

Ингредиенты

Дичь:

• 1 заяц, 6 рябчиков или 3-4 куропатки
• 100 г масла

Мусс:

• 4 телячьи ножки или 1 голова
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2-3 лавровых листа
• 16-20 зерен душистого перца
• 2-3 яйца
• 100 мл уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, зелень

Способ приготовления:

Сварить бульон из телячьих ног или головы с добавлением овощей и специй и очистить его яйцами.

Дичь запечь в духовке, отделить от костей, нарезать ровными кусочками, остудить и сложить на круглое блюдо, облив муссом, взбитым из бульона.

 

 

 

Закуска из индейки с бульонным муссом

Ингредиенты:

• 4 ножки телячьи или 1 голова
• 15-20 зерен душистого перца
• 100 мл уксуса
• 1 небольшая индейка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

Индейку сварите в бульоне до мягкости с кореньями и пряностями. Когда будет готова, немного остудите, нарежьте, сложите на продолговатое блюдо и охладите. В тот же бульон положите телячьи ножки или голову, разварите их, добавьте уксуса и уварите до 4 стаканов. Бульон очистите яйцами, взбейте из него мусс, полейте им нарезанную индейку, украсьте зеленью и остудите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закуска из рыбы

Ингредиенты:

• 1,2 кг крупной рыбы
• 1,2 кг мелкой рыбы
• 1 голова или 4 телячьих ножки
• 2 моркови
• 3-4 луковицы средней величины
• 20-30 зерен душистого перца
• 4-5 лавровых листов
• 100-200 мл уксуса
• 2-3 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 5 ст. л. масла
• 1 рюмка вина
• половина лимона

Способ приготовления:

Крупную рыбу слегка поджарьте, спрыснув вином и соком лимона. Сварите бульон из мелкой рыбы, телячьей головы или ножек и остальных ингредиентов, очистите его яйцами, взбейте в пену, залейте им рыбу, остудите и выложите на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закуска рыбная с грибами, пряностями и зеленью

Ингредиенты

Рыба:

• 1,2 кг крупной рыбы
• 1,2 кг мелкой рыбы
• 1 голову или 4 ножки телячьи
• 5 ложек масла
• 1 рюмка вина
• 1/2 лимона
• 2 моркови
• 3 луковицы
• 30 зерен душистого перца
• 4-5 лавровых листов
• 5-6 шампиньонов
• 2 ложки оливкового масла
• уксус

Соус:

• 10 оливок
• 10 анчоусов
• 10 корнишонов
• 1 ст. л. каперсов
• 11 желтков
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл уксуса
• 2 горсти шпината
• сахар

Салат:

• 12 шт. зелёных бобов
• 6-9 спаржи
• 6 картофелин
• 1 свекла
• 1 головка цветной капусты.
• 2 огурца
• зелень, соль, перец

Способ приготовления:

С крупной рыбы срежьте филе ломтиками в палец толщиной и уложите его на противень, смазанный маслом. Посолите, сбрызните вином и соком лимона. Как только с одной стороны побелеет, переверните на другую, затем переложите филе на круглое блюдо и остудите.

Из костей, чешуи, мелкой рыбы и остальных ингредиентов с добавлением пряностей и уксуса сварите желе. Процедите его через салфетку, охладите и вбейте венчиком оливковое масло. Каждый кусок рыбы обмакните в этот мусс и выложите в центр блюда в форме круга.

Для соуса оливки без косточек, анчоусы, корнишоны, каперсы и 10 желтков порубите, истолките в ступке и протрите через сито. Один сырой желток взбейте в чашке и разведите оливковым маслом и уксусом. Добавьте немного сахара и мелкорубленого шпината.

Для салата нарежьте ровными ломтиками и сварите в соленом кипятке до мягкости зеленых бобов. Когда будут готовы, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и поставьте на лед. Так же сварите спаржу, картофель, цветную капусту, смешайте их с бобами, добавьте свежих огурцов, печеной свеклы, зелени, посолите и поперчите. Салат выложите на блюдо вокруг рыбы.

 

 

 

 

 

 

Закуска из фаршированной индейки

Ингредиенты:

Фарш:

• 1 небольшая индейка (1,2-1,5 кг)
• 300 г телятины
• 1/2 французской булки
• 1 луковица
• 4 яйца
• 150 г масла
• 100 г ветчины или языка
• корнишоны
• петрушка, душистый перец, 1 зерно английского перца, соль

Мусс:

• 2 моркови
• 1-2 луковицы
• 3-4 лавровых листа
• 15-20 зерен английского перца
• 100-150 мл уксуса
• 2 ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Для фарша мелко изрубите телятину, добавьте соли, французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, луковицу, душистый перец и 1-2 яйца. Все это истолките в ступке и протрите через сито.

Вареную ветчину или язык нарежьте тоненькими ломтиками. Сделайте омлет из 2 желтков с маслом, 1 зерном толченого английского перца и зеленой петрушкой, а другой такой же из 2 белков.

Индейку разрежьте вдоль хребта, осторожно удалите все кости и нафаршируйте. Фаршировать индейку нужно следующим образом: положите ряд фарша, ряд ветчины, ряд омлета, ряд корнишонов, потом зашейте индейку и варите около 3 часов в бульоне. После этого остудите, положите под легкий пресс, а за час перед подачей на стол нарежьте ломтиками, уложите на продолговатое блюдо, залейте муссом и охладите.

Для мусса возьмите бульон, в котором варилась фаршированная индейка. Сварите в нём кости от индейки, крылья и ноги с добавлением пряностей, овощей, уксуса и масла. После чего взбейте.

 

 

 

 

Заливное из головы теленка

Ингредиенты:

• 1 телячья голова
• 2 моркови
• 20-25 зерен душистого перца
• 3-4 шт. лаврового листа
• 200 мл уксуса
• 2-3 яйца
• петрушка и сельдерей по вкусу

Способ приготовления:

Голову сварите, предварительно вынув мозги. Мозги отварите в соленой воде с уксусом и пряностями, остудите и нарежьте ломтиками. Отдельно сварите морковь и яйца, нарежьте. В форму влейте часть бульона, в котором варилась голова, остудите, положите на него мозги, морковь и яйца, а потом узенькими продолговатыми кусочками язык. Аккуратно залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до застывания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливное из свинины

Ингредиенты:

• 1 тушка поросенка (около 1,5 кг)
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 20-30 зерен душистого перца.
• 1-2 шт. гвоздики
• 3-4 шт. лаврового листа.
• 100 мл уксуса
• 2 яйца
• петрушка, сельдерей по вкусу

Способ приготовления:

Тушку поросёнка разрежьте на 7-10 частей, положите в кастрюлю, добавьте пряностей и варите на легком огне до готовности. После того, как мясо сварится, отделите его от костей и порежьте мелкими кусками. Кости сложите обратно в бульон (можно добавить немного растворённого желатина), влейте уксус, положите яйца, морковь и лук. Мясо сложите в форму, залейте бульоном, украсьте блюдо зеленью и поставьте в холодильник до застывания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливное из рыбы

Ингредиенты:

• 1 кг крупной рыбы
• 1,2 кг мелкой рыбы
• 10 г желатина
• 1 морковь
• 3-4 луковицы
• 20-30 зерен душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• уксус
• соль, зелень

Способ приготовления:

Крупную рыбу очистите и разрежьте на части, затем посолите и оставьте на 1 час. Из кореньев, пряностей, соли и уксуса сварите бульон и остудите его. В бульон опустите рыбу, сварите ее, очистите от костей и нарежьте ровными ломтиками. Голову, кости и чешую сложите обратно в бульон, добавьте мелкую рыбу и желатин и варите, пока не загустеет. Выложите рыбу в форму, залейте бульоном и остудите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливное из вареной солонины

 

 

Ингредиенты:

• 1,2 кг солонины
• 200 мл уксуса
• 2 вареные свеклы
• 3 яйца
• 4 телячьи ножки или 1 телячья голова
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

Солонину сварите, затем остудите, нарежьте ровными ломтиками и сложите в форму, украшенную зеленью, ломтиками свеклы и сваренных вкрутую яиц. Сварите бульон из телячьей головы и ножек с уксусом, процедите его и уварите до 4 стаканов. Солонину сложите в форму, залейте бульоном и охладите до застывания.

 

 

 

 

 

 

 

 

Зелень резаная

Ингредиенты:

• 500 г салата
• 2 пучка редиса
• 2-3 свежих огурца
• 100 г зеленого лука
• 1 стакан сметаны
• соль по вкусу
• кинза, укроп

Способ приготовления:

Нарежьте листья салата полосками, лук мелко порубите, огурцы и редис нарежьте кружочками. Все перемешайте, посолите, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Икра из свеклы

Ингредиенты:

• 3-4 варёных свёклы
• 1 солёный огурец
• репчатый лук
• 3-4 дольки чеснока
• 1-2 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Огурец и свеклу очистите от кожицы, а репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле. Чеснок очистите, смешайте с остальными овощами, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и перемешайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Капуста в кадке

Ингредиенты:

• капуста
• ржаная мука и ржаной хлеб
• соль, тмин

Способ приготовления:

Рубленую капусту без кочерыжек смешайте с солью и с тмином. Дно кадки посыпьте ржаной мукой и уложите ломтями ржаной хлеб для закваски. В кадку можно положить целые небольшие кочаны капусты, пересыпая их рубленой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Квашеная капуста

Ингредиенты:

• капуста
• соль
• ягоды, яблоки, грибы (по желанию)

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинкуйте и тщательно разомните, что бы выступил сок. Затем посолите, плотно сложите в кадку и прижмите грузом. Выдерживайте при комнатной температуре в течение 5-7 дней, затем поместите в холод. Можно добавить в капусту мелко нарезанные грибы, яблоки или ягоды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колбасы рисовые

Ингредиенты:

• 400 г риса
• 4 л молока
• 200 г масла
• 200 г сахара
• цедра 1 лимона
• 50 г истолченного сладкого миндаля
• 15 шт. горького миндаля
• 10 г корицы
• 10 яиц

Способ приготовления:

Рис засыпьте в кипяток, доведите до кипения и откиньте на решето. Добавьте молока, масла и варите до полуготовности. Затем добавьте сахар, цедру лимона, миндаль и корицу. Когда каша остынет, вбейте 10 яиц, размешайте и наполните полученной массой кишки, оставив 1/3 часть пустой. Перевяжите кишки, опустите в кипяток и варите в течение часа. Перед подачей обжарьте в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колбасы из мяса и сала

Ингредиенты:

• 2 кг говядины
• 1,2 кг свинины
• 1,2 кг сала
• 200 г соли
• 40 г кардамона
• 50 г простого перца

Способ приготовления:

Мясо мелко изрубите, отбрасывая жилы, и положите на решето на сутки. Сало нарежьте кусочками, посолите и оставьте на несколько часов. Смешайте мясо и сало с кардамоном, перцем и 150 г соли, тщательно перемешайте и набейте в кишку. Повесьте на 3 дня на сквозняке, а затем закоптите.

 

 

 

Колбасы скоропортящиеся

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 400 г говядины
• 100 г белого обжаренного лука
• 2-3 зубца чеснока
• 50 г соли
• 4 г пищевой селитры (по желанию)
• 10 г простого перца

Способ приготовления:

Мясо мелко порубите и перемешайте с остальными компонентами. Набейте фаршем свиные или воловьи кишки, перевяжите их, повесьте на 3 дня на сквозняке, а затем закоптите.

 

 

 

 

 

 

Колбасы кровяные с гречкой

Ингредиенты:

• 1,6 кг крупной гречневой крупы
• 1 л растопленного сала
• свиная кровь
• майоран, соль, молотый перец

Способ приготовления:

Крупу смешайте с протёртой свиной кровью и растопленным салом так, чтобы каша не была слишком жидкой. Добавьте майорана, немного соли, толченого простого и душистого перца, размешайте, наполните массой кишки, перевяжите и опустите в воду. Варите, пока каша не уварится. Вынув колбасы из воды, поместите их в холодное место. Незадолго перед подачей на стол разрежьте каждую кишку на несколько частей и поджарьте в масле.

 

Колбасы кровяные, вареные с гречкой

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиного сала
• 1,5 л молока
• свиная кровь
• 3 г душистого перца
• 12 г мускатного ореха
• 600 г мелкой гречневой крупы
• соль

Способ приготовления:

Свиное сало мелко нарежьте и растопите, добавьте молока, душистого перца, мускатного ореха, соли и вскипятите. Затем добавьте крупу и накройте крышкой, а когда каша загустеет, остудите.

Свиную кровь протрите сквозь сито и размешайте с кашей, чтобы последняя сделалась жидковатой. Наполните получившейся массой свиные кишки, перевяжите, опустите в кипяток и варите в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

Колбасы кровяные из смоленских круп

Ингредиенты:

• 800 г смоленских круп или гречневой муки
• 1 л свиного сала
• по 3 г простого и душистого перца
• свиная кровь
• гвоздика, майоран, соль

Способ приготовления:

Крупу всыпьте в кипящее свиное сало, размешайте, добавьте простого и душистого перцев, гвоздики, майорана и соли. Всё это разведите свежей процеженной свиной кровью и снова размешайте. Нафаршируйте полученной массой очищенные свиные кишки, оставляя 1/4 часть кишки пустой, перевяжите и сложите в кастрюлю. Залив колбасы водой, варите их на слабом огне около 45 минут. Когда колбасы уварятся, поместите их в холодное место. Перед подачей колбасы нужно поджарить на сковороде или запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колбасы копченые с пряностями

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 1,2 кг говядины
• 800 г дичи
• 25 г чёрного перца
• 12 г душистого перца
• 6 г гвоздика
• 6 г майоран
• 12 г пищевой селитры
• 150 мл спирта

Способ приготовления:

Свежее мясо как можно мельче нарежьте ножом, отбрасывая жилы. Перетрите специи, добавьте к ним спирт и перемешайте с мясом. Наполните этой массой толстые воловьи кишки, перевяжите их и поместите между двумя дощечками, положив на них легкий пресс. Два дня продержите колбасы в теплой комнате, потом поместите под пресс в холодное место. Через две недели выньте из-под пресса, повесьте в холодном месте, а потом закоптите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колбасы со свиной печенкой

Ингредиенты:

• 1 свиная печенка
• процеженная свиная кровь
• 4 кг варёного свежего шпика
• соль, перец, майоран, гвоздика

Способ приготовления:

Натрите на терке свежую свиную печенку, затем пропустите ее сквозь сито или дуршлаг, долейте процеженной свиной крови, добавьте немного майорана, перца, гвоздики и соли. Вареный шпик нарежьте мелкими продолговатыми кусочками, все это вместе размешайте, наполните кишки, перевяжите и варите 1 час. Вынув из воды, повесьте в холодное место. Перед подачей на стол поджарьте в масле.

 

Колбасы из шпика

Ингредиенты:

• 400 г свежего шпика
• 2,5 кг свинины
• 3 кг просеянных сухарей
• 24 яйца
• 600 мл сливок
• корица, мускатный орех, сахар

Способ приготовления:

Шпик варите, не разрезая, до такой степени, чтобы можно было легко проколоть зубочисткой, а потом нарежьте его небольшими кусочками. Свинину мелко изрубите, засыпьте толченых просеянных сухарей, добавьте яиц, сливок, корицы, мускатного ореха и сахара. Все ингредиенты перемешайте. Наполните получившейся массой неплотно кишки и варите на сильном огне полчаса.

 

 

 

 

 

 

Колбасы закопченные со специями

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 2 кг говядины
• 2 кг шпика
• 20 г пищевой селитры
• 400 мл рома
• соль, специи

Способ приготовления:

Мясо мелко порубить, влить ром, добавить селитру, соль и специи. Затем наполнить массой воловью кишку и положить под пресс на два дня. После чего подержать несколько дней в холодном месте и закоптить.

 

#

Колбасы с кровью

Ингредиенты:

• 2,6 кг гречневой крупы
• 1,5 л свиной крови
• 600 мл горячего молока
• 1 л растопленного свиного сала
• 60 г соли
• 3 г простого перца
• 2 г душистого перца

Способ приготовления:

Гречневую крупу мелко истолките, смешайте с процеженной свиной кровью, растопленным салом, молоком, солью и специями. Наполните массой толстые свиные кишки на 2/3. Перевяжите и, опустив в кипяток, варите на сильном огне около 15 минут. После этого выньте и повесьте в холодном месте. Перед подачей на стол обжарьте на сковороде или запеките в духовке.

 

 

 

 

 

 

Лососина в маринаде

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе лосося
• 2 пучка укропа
• соль, сахар и молотый белый перец

Способ приготовления:

Филе лосося разделите на 2 части и положите в большую миску кожей вниз. Укроп вымойте, обсушите, крупно нарежьте и посыпьте им филе. Соль и сахар смешайте с молотым перцем. Посыпьте один кусок рыбы пряной смесью и положите сверху второй кусок кожей вверх. Прикройте рыбу алюминиевой фольгой, положите на нее доску с грузом и маринуйте в течение 3 дней в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивайте филе лосося и поливайте его с двух сторон образовавшимся соком. Для подачи филе лосося к столу положите его на разделочную доску кожей вниз, соскоблите укроп и пряности, острым тонким ножом снимите кожу и нарежьте филе очень тонкими косыми ломтиками.

 

Лук-шалот в маринаде

Ингредиенты:

• лук-шалот
• уксус
• простой и душистый перец
• гвоздика

Способ приготовления:

Очистите лук от кожицы, посолите и оставьте на сутки. Затем вытрите досуха. Вскипятите крепкий уксус с душистым и простым перцем и гвоздикой, положите в него лук и сварите до мягкости. Остудите, переложите вместе с уксусом в банку, закутайте и поставьте в холодное место.

 

 

 

 

 

 

 

Маринованная краснокочанная капуста

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста
• уксус
• соль

Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте, промойте в воде и сложите на решето. Когда вода стечет, посолите и отожмите руками, пока из нее не выйдет черный сок. Сок слейте, капусту еще раз отожмите, сложите в банки, залейте не очень крепким вскипяченным и остывшим уксусом и закатайте.

Маринованная дыня с гвоздикой и корицей

Ингредиенты:

• дыня
• 600 мл уксуса
• 400 г сахара
• корица
• гвоздика

Способ приготовления:

Возьмите непереспелую дыню, снимите с нее кожу, нарежьте продолговатыми кусочками и нашпигуйте гвоздикой. Сложите в каменную чашку, пересыпая сахаром, и залейте холодным уксусом. На другой день уксус слейте, вскипятите, опустите в него дыню и сварите ее до готовности. Готовую дыню сложите в банку, посыпая корицей и гвоздикой, и залейте остывшим уксусом, процеживая его сквозь салфетку. Банку закройте и поставьте в холодное, но сухое место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованные грибы, корнишоны и капуста

Ингредиенты:

• 200 г мелких рыжиков
• 200 г мелких боровиков
• 400 г корнишонов
• 100 г мелких шампиньонов
• 2 головки трюфелей
• морковь
• цветная капута
• молодая фасоль
• настурции
• уксус
• оливковое масло
• соль

Способ приготовления:

Морковь, цветную капусту, фасоль и настурции отварите до полуготовности и слегка подсолите. Корнишоны залейте уксусом на несколько часов, чтобы они получили зеленый цвет. Грибы вскипятите в соленом кипятке и откиньте на решето. Когда грибы и овощи остынут, сложите их в банку и залейте вскипяченным и остывшим уксусом и оливковым маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масло грибное

Ингредиенты:

• рыжики
• соленое сливочное масло

Способ приготовления:

Очищенные и досуха вытертые рыжики высушите в духовке, протрите или истолките в порошок и смешайте его с маслом, всыпая порошка столько, сколько примет в себя масло. Держите масло в маленьких банках в холодном месте.

 

 

 

Овощи свежие со сметаной

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 2 свежих огурца
• 2 яблока
• 2 помидора
• 100 г зелёного салата
• 100 г сметаны
• 1/4 лимона
• соль и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, морковь и яблоки нарежьте тонкой соломкой, а часть зеленого салата - полосками. Все перемешайте, посолите, добавьте сок лимона, зелень и заправьте сметаной. В салатницу уложите листья салата, а на них полученную смесь. Украсьте салат зеленью петрушки и ломтиками помидора.

 

 

 

 

 

 

 

 

Огурчики с горчицей и хреном

Ингредиенты:

• огурцы
• хрен
• горчица
• уксус
• лук
• чеснок
• черный, белый и душистый перец
• гвоздика

Способ приготовления:

Свежие зеленые огурцы очистите, разрежьте вдоль на 4 или более частей и сложите в банку. Вскипятите столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, залейте их и выдержите в течение двух дней. Потом слейте уксус, вскипятите его и снова залейте огурцы. Через два дня повторите процедуру ещё раз. Затем возьмите немного белого и черного перца, столько же гвоздики, немного больше душистого перца и мелко истолките. Добавьте немного хрена, лук, чеснок и горчицу. Смешайте специи вместе, обваляйте в них огурцы. После чего сложите их в банку, засыпьте оставшимися специями, а затем залейте уксусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Огурцы в рассоле

Ингредиенты:

• огурцы
• 2,5 ведра воды
• 6 стаканов соли
• корень хрена или чеснок
• укроп
• дубовые, вишнёвые или смородиновые листья

Способ приготовления:

Дно небольшого бочонка необходимо выстлать дубовыми, вишневыми или смородиновыми листьями, укропом и струганными кореньями хрена (или чесноком, который разрезается на четыре части). Огурцы поставьте на дно один возле другого, пересыпая каждый такой ряд листьями. Наполнив бочонок, накройте его крышкой с 2 небольшими отверстиями. В одно из отверстий влейте через воронку рассол, приготовленный из воды и соли, и закройте бочонок наглухо.

 

Пасха творожная

Ингредиенты:

• 3 кг свежего творога
• 200 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• 2 ч. л. соли
• 200 г сахара

Способ приготовления:

Творог положите на сутки под гнет, затем протрите через решето, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар и перемешайте.  Сложите массу в деревянную форму, обложенную чистой тонкой салфеткой, и положите сверху дощечку с грузом. Через двое суток можете выложить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из баранины

Ингредиенты:

• 800 г баранины без костей
• 200 г копченой ветчины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 10-15 зерен душистого перца
• 1-2 лавровых листа
• 250 г масла
• 200 г риса
• тесто
• 2 сухаря
• 1 ст. л. муки
• 1/4 лимона или 1 ст. л. каперсов

Способ приготовления:

Баранину посолите и отварите до мягкости со специями, овощами и копченой ветчиной. Выньте мясо, бульон процедите, остудите, снимите жир, потом положите в него масла, вскипятите, всыпьте рис и тушите под крышкой, пока рис не сделается рассыпчатым.

Намажьте блюдо маслом, посыпьте сухарями, нарежьте ветчину малыми продолговатыми кусочками, смешайте с рисом и выложите на блюдо. Сверху положите ряд баранины, затем рис и снова баранину. Края блюда смажьте яйцом, покройте весь паштет тестом и поставьте в духовку.

В бульон, в котором варились ветчина и баранина, всыпьте ложку муки и вскипятите. Частью полученного соуса полейте запеканку перед подачей, а остальной подайте в соуснике, добавив нарезанный ломтиками лимон или каперсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из дичи

Ингредиенты:

• 3 куропатки, 3 рябчика или 1 небольшой заяц
• 100 г шпика
• 4-5 ст. л. масла
• 1/2 телячьей печенки
• 200 г телятины
• 1/2 французского белого хлеба
• 10 зёрен душистого перца
• 4 шампиньона
• 3-4 яичных желтка
• 2-3 ложки трюфелей
• 1/4 лимона
• соль по вкусу
• тесто

Способ приготовления:

Куропаток, рябчиков или зайца нашпигуйте шпиком, посолите и запеките до полуготовности, а затем разрежьте на части и выньте кости.

Телячью печенку нарежьте, поджарьте в масле и мелко изрубите. Добавьте сырую изрубленную телятину, французскую булку, намоченную и выжатую, масло, соль, 2-3 ложки воды, душистый перец и яичные желтки. Истолките все в ступке, протрите сквозь сито и добавьте шампиньоны, нарезанные длинными кусочками.

Уложите на блюдо ряд фарша, ряд дичи, мелко нарезанных трюфелей, опять фарш, накройте тестом, смажьте яйцом и поставьте на 1 час в духовку. Перед подачей полейте запеканку соусом, приготовленным из жидкости в которой жарилась дичь и лимонного сока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из индейки

Ингредиенты:

• 1/2 жирной индейки
• 1 луковица
• 100 г масла
• 100 мл вина
• 2 ст. л. уксуса
• лавровый лист, перец, соль, цедра лимона, петрушка
• 2-3 ст. л. нашинкованных трюфелей или 1 ст. л. каперсов
• 400 г телятины
• 1/4 луковицы
• 100 г копченого шпика
• 1/2 французского булки
• 4-5 сардинок
• 3-5 яичных желтков
• тесто
• душистый перец, мускатный орех

Способ приготовления:

Индейку посолите, разрежьте на части и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, цедрой лимона, зеленой петрушкой, луковицей и 2 ложками масла. Долейте 1 стакан воды, вино, уксус и варите под крышкой до мягкости. Птицу выньте, бульон процедите.

Телятину очистите от жил, мелко изрубите, смешайте с поджаренным рубленым луком, положите туда же шпик, тертую черствую булку и изрубленные сардинки. Все это истолките в ступке, добавьте мелко нашинкованные трюфели или каперсы, душистый перец, мускатный орех, желтки и размешайте.

Выложите в форму тесто, затем рядами фарш и индейку, накройте тестом, скрепите края и выпекайте в течение часа. После этого переложите на блюдо, надрежьте осторожно тесто сверху и налейте немного бульона, в котором варилась индейка.

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из красной рыбы

Ингредиенты:

• 100 г масла
• 2 луковицы
• 800 г лососины
• 100 мл вина
• соль, перец
• лавровый лист
• тесто
• 400 г щуки
• 1/2 французской булки
• 4-5 яиц

Способ приготовления:

1 луковицу порубите и пожарьте в масле, затем положите туда же лососину и жарьте под крышкой до полуготовности. Затем влейте вино, положите лавровый лист, посолите и поперчите. Вскипятите все это на сильном огне, выньте рыбу и остудите.

Из щуки, половины луковицы, половину булки и яиц сделайте фарш. Уложите в форму ряд фарша, ряд лососины, облейте бульоном, в котором варилась рыба, накройте слоеным тестом, смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из курицы

Ингредиенты:

• 2-3 цыпленка
• 200 г масла
• 200 г шпика
• 1/2 лимона
• 3-4 штуки лаврового листа
• 1 луковица
• 3-4 гвоздики
• 50 раков
• 1/2 французской булки
• 100 мл молока
• 2 яйца
• мускатный орех
• соль и зелень по вкусу
• слоёное тесто

Способ приготовления:

Разрежьте цыплят на порции, сложите в кастрюлю вместе со 100 г масла, шпиком, нарезанным тонкими ломтиками, половиной лимона, также нарезанного ломтиками, мускатным орехом, лавровым листом и луковицей, нашпигованной гвоздиками. Посолите и добавьте зелень. Тушите в течение получаса, затем влейте 2 стакана воды. После того как бульон закипит, птицу выньте, а бульон процедите.

Раков отварите и очистите. Мясо мелко порубите, треть отложите, добавьте французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, мускатный орех, укроп, петрушку, яйца, тщательно размешайте и истолките в ступке.

Дно блюда смажьте маслом, выложите цыплят, перекладывая их фаршем и оставшимся мясом раков, уложите все это в виде горки и полейте бульоном, в котором варилась птица. Накройте тестом, намажьте яйцом и поставьте в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из телятины

Ингредиенты:

• 800 г телятины
• 2 кг печёнки
• 200 г толченых сухарей
• 2 ст. л. масла
• 100 г изюма
• соль
• слоёное тесто

Способ приготовления:

Телятину пожарьте с половиной ложки масла. Как только будет готова, нарежьте острым ножом на небольшие ломтики. Телячью печенку слегка отварите в воде, половину нарежьте ломтиками и поджарьте в 1 ложке масла, а другую половину натрите на терке, смешайте с толчеными сухарями и изюмом, посолите. Сложите все это в кастрюльку, залейте жидкостью, в которой жарились телятина и печенка, влейте бульона и вскипятите. Положите на глубокое блюдо ряд телятины, ряд печенок, потом фарш, опять телятину, и так до конца. Накройте тестом, смажьте яйцом и поставьте в духовку на четверть часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Паштет из гусиной печени

Ингредиенты:

• 12 печенок гусиных
• 600 мл молока
• 4 яйца
• 150 г масла
• 2-3 трюфеля
• 1/2 лимона
• 1 ст. л. сои
• 100 г свежего шпика
• сухари
• мускатный орех

Способ приготовления:

Гусиные печенки замочите на несколько часов в молоке и мелко изрубите. Шпик нарежьте, поджарьте с печенками, добавьте яйца, размоченные в молоке или воде сухари, мелко изрубленные трюфели, выжмите сок из половины лимона, добавьте мускатного ореха и ложку сои.

Намажьте кастрюльку маслом, посыпьте сухарями, сложите в нее фарш и запеките до готовности. Истолките готовый фарш в ступке, добавьте 100 г свежего несоленого масла, протрите через сито и сложите на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паштет смешанный

Ингредиенты:

• 12 гусиных печенок или 1 телячья
• 1 луковица
• французская булка
• 5-6 яиц
• 400 г масла
• 100 г сметаны
• по 5-6 зерен простого и душистого перца
• филе индейки
• соль, мускатный орех

Способ приготовления:

Печень очистите от плёнки и мелко изрубите, поджарьте под крышкой в 100 г масла с луковицей. Добавьте часть французской булки, намоченной в
молоке и выжатой, 3-4 яйца и 150 г масла. Истолките все это, протрите сквозь сито, затем добавьте сметану, немного простого и душистого перца, мускатного ореха. Перемешайте полученную смесь, сложите в намазанную маслом кастрюльку и запекайте до готовности.

Приготовьте маленькие котлеты из филе индейки следующим образом: мелко изрубите филе, положите оставшуюся часть вымоченной французской булки, 2 яйца, 1 ложку масла, соль, мускатный орех. Все это истолките в массу, сделайте из нее маленькие котлетки, сложите на сотейник, намазанный маслом, сбрызните бульоном, накройте и поджарьте. Когда котлетки остынут, обложите ими испеченный и выложенный на блюдо фарш.

 

 

 

 

 

 

Паштет обыкновенный

Ингредиенты:

• 4 рябчика
• 200 г шпика
• 2 яйца
• 150 г масла
• 20 зерен душистого перца
• 4 лавровых листа
• 1/2 французской булки
• 2-4 ст. л. нашинкованных трюфелей
• лук, петрушка, сельдерей
• соль, мускатный орех

Способ приготовления:

Очистите рябчиков и нашпигуйте половиной шпика. Затем пожарьте в масле, добавив лук, петрушку, сельдерей, лавровый лист, посолив, поперчив и положив на дно кастрюли ломтиками оставшийся шпик.

После того как мясо будет готово, отделите его от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Все остальное с костями изрубите, истолките в ступке со всем, что жарилось, добавив 2 яйца, мускатный орех, французскую булку, вымоченную и выжатую, и нашинкованные трюфели. Полученную смесь разогрейте в кастрюле, постоянно помешивая.

Уложите в форму рядами фарш и филе, залейте жиром, снятым с бульона и поставьте в холодное место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паштет-заливное из дичи

Ингредиенты:

Паштет:

• 3 рябчика или 5 перепелок
• 1/2 французской булки
• 2-3 яйца
• 100 мл густых сливок
• 50 г шпика
• 1/4 телячьей печенки
• мускатный орех
• 1-2 лавровых листа
• 3-6 зерен душистого перца
• 4 трюфеля
• 150 г масла

Желе:

• 1 голову или 4 ножки телячьи
• 2 моркови
• 20-30 зерен душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• 100 мл уксуса
• 2-3 яйца
• трюфели
• зелень, соль

Способ приготовления:

Мясо птицы отделите от костей, мелко порубите и истолките в ступке. Добавьте французскую булку, вымоченную и выжатую, 100 г масла, 1-2 сырых яйца и протрите все это через сито. Возьмите телячью печенку, предварительно сняв с нее кожицу, и шпик. Нарежьте то и другое кусками, поджарьте в масле, положив лавровый лист и душистый перец. Когда будет готово, изрубите, истолките и, протерев через сито, смешайте с мясом птицы. Добавьте сливки, яйцо, рубленые трюфели и мускатный орех.

Смажьте форму маслом, положите в нее фарш и поставьте в печь. Когда фарш будет готов, остудите его. Сварите желе, налейте его в форму, слегка остудите, выложите дно трюфелями и зеленью. Круглой ложкой вынимайте испеченный фарш и укладывайте красиво на дно, затем долейте бульоном и дайте желе застыть.

 

 

 

 

 

Паштет овощной

Ингредиенты:

Паштет:

• морковь
• цветная капуста
• кукуруза
• рыжики
• спаржа
• репчатый лук
• салат
• уксус

Маринад:

• 600 г соли
• 3 г пищевой селитры
• 1 г квасцов
• 2 л воды

Способ приготовления:

Морковь нарежьте звёздочками, а всё остальное небольшими кубиками. Доведите маринад до кипения, сложите в него нарезанные овощи, поставьте на плиту и ещё раз доведите до кипения. Откиньте на решето или дуршлаг, а затем сложите в небольшие стеклянные банки и залейте вскипяченным и остывшим уксусом. Через две недели, когда уксус сделается мутным, слейте его и залейте смесь свежим крепким холодным уксусом, вскипяченным с эстрагоном и душистым перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Порошок из рыжиков

Ингредиенты:

• рыжики

Способ приготовления:

Очищенные и вытертые досуха рыжики сложите на противень и поставьте в духовку, чтобы высохли. Если необходимо, повторите процедуру два-три раза. Затем истолките грибы в порошок, засыпьте в бутылки, закупорьте и держите в теплом месте.

Порошок из шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны

Способ приготовления:

Промытые шампиньоны мелко нарежьте, срезая левую сторону шляпок, чтобы порошок не получился горьким. Сушить их можно в духовке в несколько приёмов, либо на солнце, разложив в один слой на бумаге или ткани. Высушенные грибы истолките в порошок, засыпьте в бутылки, закупорьте и держите в теплом месте.

 

Помидоры густые

Ингредиенты:

• помидоры
• оливковое масло

Способ приготовления:

Зрелые красные помидоры разрежьте, выбросьте зерна, сложите в кастрюлю и вскипятите несколько раз без воды в собственном соку. Затем протрите через сито, а полученное пюре варите до густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда пюре остынет, сложите его в банку и залейте оливковым маслом. Банки плотно закутайте и держите в сухом, холодном месте.

 

 

 

 

 

 

Редька с сухим хлебцем

Ингредиенты:

• 1-2 редьки
• 2-3 ст.л. 3%-ного уксуса
• 2 ст.л. растительного масла
• 4 ломтика ржаного хлеба
• зеленый лук
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Ржаной хлеб без корки нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле с солью. Редьку натрите на мелкой терке, заправьте уксусом, уложите горкой в салатник и посыпьте луком. По краям разложите обжаренный хлеб.

 

Рулька свиная

Ингредиенты:

• 1 небольшой жирный поросенок
• 400 г сырокопченой ветчины
• 50 г копченого шпика
• 5-6 груздей
• 5-6 рыжиков
• 3 яйца
• 5 стручков зеленой маринованной фасоли
• 5-6 корнишонов
• 1 морковь
• 10 зерен английского перца
• 2-3 лаврового листа
• 50 мл уксуса
• соль, петрушка, сельдерей по вкусу

Способ приготовления:

Поросенка разрежьте вдоль, извлеките кости, посолите и поперчите. Положите внутрь нарезанную ветчину и шпик, яйца, сваренные вкрутую и порезанные ломтиками, фасоль, грузди, рыжики и корнишоны. Зашейте поросенка нитками и варите в бульоне из оставшихся костей, головы и ног поросенка с морковью, пряностями, солью и уксусом.

 

 

 

Рулька-заливное из свинины

Ингредиенты:

• 1 небольшой  поросенок
• 1/2 французской булки
• 4-6 яиц
• 100 г масла
• соль, перец

На бульон:

• 2 моркови
• 1 луковицу
• 20-30 зерен душистого перца
• 3-4 лавровых листа
• 150 мл уксуса

Способ приготовления:

Поросенка очистите, разрежьте вдоль с одной стороны, осторожно вытащите кости, внутренности и посолите. Срежьте мясо с костей, мелко порубите его с печенкой поросенка, поджарьте все это в масле, посолите, поперчите, добавьте французскую булку, вымоченную и выжатую, и 3 яйца. Изрубите все это очень мелко или истолките в ступке. Полученным фаршем намажьте растянутого на столе поросенка, положите сверху сваренные вкрутую яйца, нарезанные кусочками, сверните поросенка в длинную трубочку, зашейте нитками и сварите до мягкости в бульоне, приготовленным из оставшихся костей поросенка, кореньев, соли и пряностей с прибавлением уксуса.

Когда рулька уварится, вытащите ее, остудите и положите под легкий пресс часа на два. Затем нарежьте ломтиками, сложите в форму и залейте желе, приготовленным из бульона, в котором варилась рулька.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из щуки

Ингредиенты:

• 1,5 кг щуки
• 100 г масла
• 2 луковицы
• 5-6 сардинок
• 1-2 яйца
• 15-20 зерен душистого перца
• 1/2 французской булки
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 2-3 ст.л. уксуса
• сельдерей, петрушка по вкусу
• соль, мускатный орех

Способ приготовления:

Щуку очистите, посолите и оставьте на 1 час. Затем отрежьте голову, а щуку разрежьте вдоль хребта, осторожно выньте все кости, чтобы нигде не порезать кожицу, и разложите на салфетке.

Мясо, снятое с костей, посолите и смешайте с мелко изрубленной луковицей, поджаренной в масле. Распустите на сковороде половину ложки масла, положите сардинки, французскую булку, вымоченную и выжатую, мускатный орех, 5-6 зерен перца и соль. Все это смешайте в ступке, протрите через сито, смешайте с 1-2 яйцами и мясом.

Полученным фаршем наполните щуку, сверните ее в трубочку, зашейте ниткой и варите в воде с кореньями, специями, рыбьими костями и уксусом.

Когда рулет будет готов, выньте его из кастрюли, остудите и положите под легкий пресс. После чего нарежьте ломтиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыжики, обжаренные в масле

Ингредиенты:

• рыжики
• масло растительное

Способ приготовления:

Свежие рыжики промойте и высушите. Затем обжарьте в большом количестве масла (важно сильно не пережарить). После обжарки дайте грибам остыть, поместите в стеклянные банки шляпками кверху и залейте маслом на 3-4 пальца выше грибов. Банки накройте и храните в прохладном месте. Перед употреблением грибы следует повторно обжарить.

 

Рыжики или боровики соленые

Ингредиенты:

• рыжики или боровики
• лавровый лист
• луковица
• соль, перец

Способ приготовления:

Грибы почистите, промойте и обдайте кипятком. После этого просушите и поместите в банку шляпками кверху, пересыпая слои грибов солью и душистым перцем. Поместите в банку луковицу, лавровый лист и закатайте. Хранить следует в холодном месте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыжики в маринаде

Ингредиенты:

• рыжики

Маринад:

• 1 кг соли
• 1,5 г пищевой селитры
• 0,5 г квасцов
• 450 г уксуса
• корица, гвоздика, простой и душистый перец

Способ приготовления:

Ингредиенты для маринада доведите до кипения в кастрюле, затем добавьте молодые рыжики. Еще раз доведите до кипения и перелейте в глубокое блюдо. Остудите, поместите в банку шляпками кверху и заполните банку отваром. Держите грибы 2 недели, затем слейте жидкость. Приготовьте свежий маринад, вскипятив уксус с корицей, гвоздикой, простым и душистым перцем, залейте им грибы и закатайте.

Рыжики в рассоле

Ингредиенты:

• рыжики
• соль, перец
• луковица

Способ приготовления:

Молодые рыжики не мойте водой, а тщательно вытрите и сложите в ведерко или другую подобную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, перцем и рубленым луком. Сверху накройте кружком и положите на него груз.

Салат из красной капусты

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 100 мл 3%-ного уксуса
• 100 мл воды
• корица, гвоздика, соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

Капусту нарежьте соломкой, выложите на широкую деревянную доску, посолите, перемешайте и оставьте на 10-15 мин. Для приготовления отвара добавьте в воду корицу, гвоздику и сахар, доведите до кипения, после чего отстаивайте в течение получаса, а затем процедите и охладите. Капусту перетрите до выделения сока и размягчения, отожмите и переложите в салатник. Добавьте столовый уксус и отвар корицы с гвоздикой.

Салат из редьки в простокваше

Ингредиенты:

• 800 г редьки
• 200 мл простокваши
• соль, перец черный молотый, зелёный лук и зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:

Редьку крупно натрите, добавьте соль, перец и простоквашу. Приправьте петрушкой и луком.

Салат тыквенный

Ингредиенты:

• 300 г тыквы
• 100 г сахара
• 100 мл уксуса
• 100 мл воды
• корица, гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву нарежьте кубиками и отварите в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Блюдо хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Салат яблочно-огуречно-капустный

Ингредиенты:

• 400 г квашеной капусты
• 3 яблока
• 1/2 лимона
• 2 свежих огурца
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 100 г майонеза
• зелень, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки и огурцы порежьте на небольшие кусочки и смешайте с капустой. Добавьте майонез, лимонный сок и растительное масло. Приправьте перцем, солью и украсьте зеленью.

 

 

 

Салат по-русски

Ингредиенты:

• 3-4 вареных картофелины
• 2 вареных моркови
• 200 г зеленого горошка
• 4-5 свежих грибов
• 1-2 соленых огурца
• 200 г ветчины
• 1 яблоко
• 100 г майонеза
• корень сельдерея и соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, грибы отварите и мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Свекла с яблоками

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• 200 мл уксуса
• 100 г сахара
• 3-4 моченых яблока

Способ приготовления:

Свеклу сварите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте уксус с сахаром, доведите до кипения, залейте свеклу и остудите. Моченые яблоки нарежьте мелкими дольками и перемешайте со свеклой.

 

 

 

 

Свекла, приправленная чесноком

Ингредиенты:

• 2 вареных свеклы
• 3-4 дольки чеснока
• 1 яблоко
• 100 г майонеза
• сахар, соль по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу и яблоко крупно перетрите, а чеснок мелко нарежьте. Все смешайте и добавьте майонез, сахар и соль.

 

 

 

 

 

 

 

Селедка с гарниром

Ингредиенты:

• 2 селедки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 3-4 картофелины
• 2 ст.л. оливкового масла
• зеленый лук, мускатный орех

Способ приготовления:

Селедку в течение некоторого времени вымачивайте в воде, молоке, квасе или пиве. Затем почистите, разрежьте вдоль хребта и удалите кости. После чего нарежьте полосками и выложите в рыбницу. Молоку разомните, добавив ложку сливочного масла и мускатный орех. Получившуюся массу добавьте к рыбе.

На гарнир к блюду подайте мятый вареный картофель с зеленым луком. В картофель следует добавить немного оливкового масла.

 

Селява в маринаде

Ингредиенты:

• 1,2 кг рыбы
• 100 г масла
• 2-3 ст.л. муки
• соль
• уксус
• лавровый лист, душистый перец

Способ приготовления:

Рыбу почистите, посолите, обваляйте в муке и пожарьте на сковородке, предварительно смазанной растительным маслом. Затем остудите. Приготовьте маринад: для этого доведите уксус до кипения с лавровым листом и с душистым перцем. Залейте рыбу маринадом.

 

 

 

 

 

 

Сливы в маринаде

Ингредиенты:

• 1,5 кг слив
• 900 мл уксуса
• сахар

Способ приготовления:

Сливы промойте, просушите и сделайте в них несколько проколов. Поместите в фаянсовую посуду. Вскипятите уксус и залейте сливы. Выдержите один день. После этого слейте уксус, снова доведите до кипения и залейте сливы. Через несколько часов повторите процедуру. В последний раз уксус остудите. Сливы в уксусе перелейте в банку, закройте ее и поставьте в холод на 2-3 недели. После уксус снова вскипятите, остудите и залейте сливы, добавив сахар.

 

Соленая бочковая свинина. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 2 кг соли
• 60 г пищевой селитры
• гвоздика, душистый перец, кориандр, майоран, чеснок и белый лук

Способ приготовления:

Все специи истолките. Мясо нарежьте небольшими кусочками, натрите приготовленной солью с селитрой и остальными специями. После этого сложите в бочонки и засыпьте оставшимися специями. Два дня бочонки необходимо держать в комнате, переворачивая дважды в день. Затем плотно закройте бочонки и перенесите в погреб. Там их следует переворачивать раз в неделю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соленые огурчики. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• огурцы

Рассол:

• 2,5 ведра воды
• 1,5 ст.л. квасцов
• 1,2 кг соли
• 2 бутылки водки

Способ приготовления:

Рассол вскипятите и залейте им только что собранные, перемытые и сложенные в бочонок огурцы. При укладке перекладывайте ряды с огурцами листьями дуба, черной смородины, вишни и укропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосиски с гусиной печенью

Ингредиенты:

• 20 гусиных печенок
• 1/2 французской булки
• 100 мл сливок
• соль, мускатный орех, майоран
• 150 мл красного вина
• 1 луковица
• 4 яичных желтка

Способ приготовления:

Натрите на мелкой терке гусиную печень, пропустите её через дуршлаг, добавьте тертую булку, сливки, соль, мускатный орех, майоран, красное вино, лук, пассированный в масле, яичные желтки и все перемешайте. Фарш набейте в кишки и завяжите нитками. Поместите сосиски в кипяток и варите в течение часа. Затем остудите под струей холодной воды и слегка поджарьте.

 

Сосиски свиные закопченные

Ингредиенты:

• 6 кг нежирной свинины
• 2 кг жирной свинины
• 12 г пищевой селитры 
• соль, перец

Способ приготовления:

Мясо мелко нарежьте, смешайте с толченой селитрой, добавьте перец и соль. Заправьте мясом кишки, завяжите их нитками и поместите в теплую духовку. Держите сосиски в духовке до готовности, а затем закоптите на дыму.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосиски свиные жирные

Ингредиенты:

• 4 кг свинины
• 4 кг жирных обрезков
• 200 г репчатого лука
• перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Свинину мелко нарежьте, из обрезков, лука и специй сварите бульон, процедите его и остудите. Залейте бульоном мелко изрубленное мясо, добавьте перца, перемешайте и наполните свиные кишки. Повесьте их в теплое место на несколько часов, чтобы обсохли, потом вынесите в холодное помещение. Перед употреблением сложите сосиски в кастрюлю, наполните её водой, пивом или свекольным рассолом, чтобы жидкость слегка покрывала сосиски и варите, пока жидкость не выкипит, а затем обжарьте с обеих сторон на плите или в духовке.

 

Шампиньоны

Ингредиенты:

• 20 больших шампиньонов
• соль

Способ приготовления:

Шампиньоны посолите и держите в рассоле приблизительно сутки. После чего грибы подавите и погрузите в кипяток. Снимите пену и разлейте по банкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спаржа в рассоле

Ингредиенты:

• спаржа

Рассол:

• 600-800 мл воды
• 200 г соли

Способ приготовления:

Спаржу очистите, поместите в емкость и залейте рассолом. Затем доведите до кипения. После чего остудите спаржу и поместите в глиняный горшок, поставив его в пакет. Перед употреблением такую спаржу следует замачивать в холодной воде и варить.

Сыр домашний белый из творога со сметаной

Ингредиенты:

• сметана
• молоко
• соль
• тмин

Способ приготовления:

Молоко оставьте на несколько дней в комнатной температуре, чтобы из него получилась простокваша. Затем добавьте сметану и поместите в теплое место (~40єС). Когда образуется творог, остудите его, а затем положите под пресс, чтобы удалить влагу. Когда творог подсохнет, посолите его и добавьте тмин, не слишком растирая творог, чтобы не испортить слоев. Переложите творог в маленькие треугольные мешочки, перевяжите их и снова положите под гнет на несколько часов. Приготовленные таким образом сыры сушатся летом на открытом воздухе, в тени, а зимой в теплой комнате.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сыр домашний простой без сметаны, с тмином

Ингредиенты:

• молоко
• соль
• тмин

Способ приготовления:

Молоко оставьте на несколько дней в комнатной температуре, чтобы из него получилась простокваша. Затем поместите в теплое место (~40єС). Когда образуется творог, остудите его, а затем положите под пресс, чтобы удалить влагу. Когда творог подсохнет, посолите его и добавьте тмин, не слишком растирая творог, чтобы не испортить слоев. Переложите творог в маленькие треугольные мешочки, перевяжите их и снова положите под гнет на несколько часов. Приготовленные таким образом сыры сушатся летом на открытом воздухе, в тени, а зимой в теплой комнате.

Сыр сметанный. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 1 л сметаны
• соль
• тмин

Способ приготовления:

Сметану влейте в плотную салфетку, завяжите её и опустите в небольшую яму, выкопанную в земле. Сверху прикройте холстиной, чтобы не попало земли, и засыпьте той же землей, утрамбовав ее ногами. Через 24 часа салфетку с сыром откопайте, развяжите и переложите осторожно на блюдо.

Сыр творожный

Ингредиенты:

• 4 стакана свежего творога
• 2 ст.л. густой сметаны
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• цедра 1 апельсина
• соль

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешайте, сложите в мешочек и положите под пресс на 2-3 дня.

 

 

Сыр несоленый жирный

Ингредиенты:

• 3/4 ведра молока
• 100 мл сыворотки
• соль

Способ приготовления:

Поставьте молоко в кастрюле на плиту и подогрейте до температуры, чуть теплее парного. Затем влейте в него сыворотку. Перемешайте и подождите, пока молоко не обратится в творог и не отделится сыворотка. Сыворотку слейте, а творог переложите в салфетку или мешок, перевяжите и положите под гнет на 8-10 часов. После этого посолите сверху мелкой солью, или заверните в ткань, смоченную в соленой воде.

Сыр сладкий ягодный

Ингредиенты:

• творог
• малиновый, вишнёвый или земляничный сироп

Способ приготовления:

Возьмите отжатый от сыворотки творог, выложите его на блюдо и добавьте малинового, земляничного или вишневого сиропа столько, чтобы сыр получил от него и вкус, и запах. Перемешайте массу так, чтобы она стала однородной и, положив под пресс, выдержите в течение нескольких часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сыр сушеный с плесенью

Ингредиенты:

• простокваша
• соль

Способ приготовления:

Простоквашу поставьте в тепло и держите до тех пор, пока она не превратится в творог. Затем творог остудите, сложите в мешок и подвесьте, чтобы стекла сыворотка. Когда творог подсохнет, размешайте его с солью, разложите в маленькие мешочки и держите под гнетом в течение двух суток.

Вынув сыр из мешочков, накройте его плотной холстиной, чтобы до него не доходил воздух. Каждый день переворачивайте сыр, пока не покроется плесенью (около 2-3 недель). Затем раскройте сыр и дайте ему высохнуть. После этого обмойте сыр в сыворотке и снова разложите сушиться.

 

 

 

Сыр швейцарский

Ингредиенты:

• ведро свежего молока
• 500 мл сливок
• 1 л сыворотки
• соль

Способ приготовления:

Молоко и сливки смешайте и подогрейте до 30єС. Влейте сыворотку и перемешивайте до тех пор, пока молоко не превратится в творог. Затем снимите емкость с содержимым с огня и слейте сыворотку. Творог поместите в деревянную форму, на дно которой положите холстину с дырочками. Придавите грузом на сутки и дайте высохнуть. После натрите его солью, выдержите 3-4 дня и снова натрите солью. Через 2-3 недели сыр будет готов к употреблению.

 

 

 

 

Трюфели

Рецепт пришел из французской кухни. Трюфели подавали преимущественно при дворе, т.к. это очень редкие грибы.

Ингредиенты:

• трюфели
• белое вино
• оливковое масло

Способ приготовления:

Выберите свежие, здоровые трюфели, вымойте и очистите щеткой. Затем осторожно снимите кожицу и варите в вине в течение 15 минут. Затем откиньте на сито, а когда остынут, сложите в банки с узкими горлышками, залейте оливковым маслом, закупорьте и храните в сухом прохладном месте.

 

 

Тыква в маринаде

Ингредиенты:

• тыква
• уксус
• соль, душистый перец, паприка

Способ приготовления:

Спелую тыкву очистите от кожи, красиво нарежьте, вскипятите в соленой воде, откиньте на решето, остудите, сложите в банку и залейте вскипяченным и остывшим уксусом. Через несколько недель слейте его, а затем засыпьте душистым перцем и паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные огурцы

Ингредиенты:

• 3-4 свежих огурца
• 1-2 помидора
• 100-150 г свежей капусты
• 100 г сметаны
• 1 варёное яйцо
• соль, зелень петрушки или укропа по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль пополам и чайной ложкой удалите сердцевину. Яйцо, свежую капусту, сердцевину огурцов, помидоры и зелень мелко порубите, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Получившейся смесью начините половинки огурцов. Украсьте их помидорами, яйцами и зеленью.

 

 

 

 

Фаршированные яйца

Ингредиенты:

• 6-8 вареных яиц
• зелень, перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Яйца разрежьте вдоль пополам острым ножом, чтобы не испортить скорлупы, извлеките белок и желток и мелко порубите. Перемешайте белок и желток с солью, перцем и зеленью (можно добавить немного масла), а затем наполните скорлупки смесью. Поставьте на 8-10 минут в разогретую духовку.

 

 

 

 

 

Фасоль в маринаде

Ингредиенты:

• стручковая фасоль
• уксус
• душистый перец
• лавровый лист
• соль

Способ приготовления:

Молодые стручки опустите в очень соленую воду и держите в ней несколько дней, пока фасоль не пожелтеет. Затем переложите в чистую посуду и залейте крепким горячим уксусом. На другой день этот уксус слейте, вскипятите и снова залейте фасоль, повторите то же на 3-й и на 4-й день, пока стручки не получат свой натуральный цвет. В последний раз уксус вскипятите с лавровым листом и душистым перцем, залейте фасоль и закатайте в банки.

 

 

 

Фасоль в рассоле

Ингредиенты:

• ведро стручковой фасоли
• 300 г соли
• растопленный жир

Способ приготовления:

Молодые стручки зеленой фасоли вытрите, очистите от жилок и нашинкуйте, пересыпая солью. Накройте кружком, положите сверху груз, а когда покажется сок, залейте растопленным теплым жиром. Перед употреблением вымочите фасоль в теплой воде.

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с паштетом из рябчиков

Ингредиенты:

Паштет:

• 6 рябчиков
• 400 г шпика
• 30 зерен душистого перца
• 6 шт. лаврового листа
• 1 луковица
• 1 телячья печенка
• 400 г сливочного масла
• 1/2 французской булки
• 2-4 яйца
• 3-4 ложки нашинкованных трюфелей
• 2 сухаря
• зелень петрушки и сельдерея
• соль, мускатный орех

Тесто:

• 2,3 кг муки
• 4-5 яиц

Способ приготовления:

Рябчиков нашпигуйте 200 г шпика и пожарьте в масле с душистым перцем, лавровым листом, петрушкой, сельдереем и луковицей. Затем остудите рябчиков, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими кусочками, а кости мелко изрубите, поджарьте в масле, истолките вместе с жарившимися кореньями и пряностями и протрите сквозь сито.

Телячью печенку и оставшийся шпик нарежьте ломтиками, посолите, поджарьте в масле докрасна, мелко изрубите и истолките в ступке, добавив масло, французскую булку, вымоченную и выжатую, мускатный орех, соль и яйца. Протрите смесь через сито и добавьте нашинкованные трюфели.

Приготовьте очень крутое тесто из муки, яиц и воды. Облепите им дно и бока намазанной маслом и обсыпанной сухарями формы, положите ряд фарша и ряд нарезанных кусочками рябчиков. Сверху смажьте массой из костей, разведенной стаканом жирного бульона. Накройте форму тестом и запекайте в духовке до готовности. 

 

 

 

 

 

Цветная капуста в маринаде

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковка
• 1 красный болгарский перец
• 5 луковиц
• подсоленная вода (20 г соли на 1 л воды)
• 15 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 5 гвоздик
• лавровый лист
• уксус

Способ приготовления:

Капусту разберите на соцветия и хорошо промойте, морковь порежьте кружочками, а болгарский перец квадратиками. На дно банок положите специи, морковь, лук и перец. Затем заполните банки до верха соцветиями капусты. Вскипятите подсоленную воду с уксусом и залейте капусту. После чего закатайте банки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цветная капуста в рассоле

Ингредиенты:

• капуста цветная
• подсоленная вода (20 г соли на 1 л воды)
• лимонная кислота

Способ приготовления:

Цветную капусту очистите и разделите на соцветия. Затем залейте на 20 минут подсоленной водой, а после промойте. Соцветия поместите в кипящую воду с лимонной кислотой и варите. После чего поместите капусту в банки и залейте процеженным горячим отваром. Банки закатайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шампиньоны в маринаде

Ингредиенты:

• шампиньоны
• уксус
• оливковое масло
• соль
• гвоздика
• простой и душистый перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

Шампиньоны почистите, оботрите, вскипятите в соленой воде, а затем откиньте на сито. Когда остынут, сложите в банку, пересыпая гвоздикой, простым и душистым перцем, лавровым листом и солью. Залейте крепким вскипяченным и остывшим уксусом и оливковым маслом. Банку закройте и поместите в холодное место.

 

 

 

 

Шампиньоны в рассоле

Ингредиенты:

• шампиньоны
• соль (на ведро грибов 2 стакана соли), перец
• оливковое масло
• лук

Способ приготовления:

Очистите шампиньоны от верхней кожицы и, если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей. Уложите грибы в банку, пересыпая каждый ряд солью, рубленым луком и перцем. Затем залейте оливковым маслом. Банку закройте и держите в холодном месте.

 

 

 

 

 

Шинкованная капуста

Ингредиенты:

• 1 кг шинкованной капусты
• 150 г шинкованной моркови
• 150 г зеленого перца
• подсолнечное масло
• уксус яблочный, соль, перец, чеснок

Способ приготовления:

Капусту, морковь и перец перемешайте в емкости объемом 2,5-3 литра. Салат заправьте яблочным уксусом, подсолнечным маслом, посолите и поперчите, добавьте выдавленного чеснока.

 

 

 

 

Щавель в маринаде. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• щавель
• соль
• воловий или бараний жир

Способ приготовления:

Щавель почистите, вымойте, мелко порубите и сложите в кастрюлю. Посолите и варите, пока не загустеет. Когда остынет, сложите в дубовое ведерко и залейте растопленным воловьим или бараньим жиром. Перед употреблением щавель изрубите еще мельче и вскипятите 2-3 раза.

 

 

 

 

 

 

Щавель в рассоле. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• щавель
• соль

Способ приготовления:

Щавель почистите, промойте, а затем высушите на свежем воздухе, разложив его на скатерть. Когда высохнет, сложите в ведерки из несмоленого дерева, пересыпая солью. Когда ведерки наполнятся, накройте щавель кружком и прижмите грузом. Перед употреблением щавель надо вымыть, изрубить и опустить в бульон.

 

 

Яблоки в маринаде

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок
• 900 мл уксуса
• 3 кг сахара
• гвоздика
• корица
• душистый перец
• соль

Способ приготовления:

Яблоки очистите и порежьте на несколько частей. Половину сахара залейте водой, вскипятите, опустите туда яблоки и вскипятите ещё два раза, а затем откиньте на решето. Когда яблоки обсохнут, сложите их в банку. Уксус вскипятите с оставшимся сахаром, гвоздикой, корицей, душистым перцем и солью, после чего остудите. Залейте яблоки маринадом, закройте и поставьте в холодное место.

 

 

 

 

 

 

 

Яблоки моченые. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 1 ведро воды
• 2 ведра яблок
• соль
• базилик
• эстрагон

Способ приготовления:

Возьмите яблоки хороших сортов, переберите их, вымойте и сложите в бочонок, перекладывая смородиновыми и вишневыми листьями, эстрагоном и базиликом. Воду с солью вскипятите три раза, остудите и залейте яблоки. После чего закупорьте бочки и поместите их в сухое прохладное место.

 

 

 

 

Яблочный салат с морковью

Ингредиенты:

• 3-4 яблока
• 2 моркови
• 2 лимона
• 2 ст.л. изюма
• 2-3 ст.л. сливок
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. тертых грецких орехов
• 100 мл белого вина
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

Изюм замочите на 20-30 мин в белом вине. Натрите на мелкой терке цедру 1 лимона, выжмите туда же сок из двух лимонов, порежьте яблоки, добавьте изюм и натертую на крупной терке морковь. Тертые орехи смешайте со сливками, медом и сахаром, вылейте смесь в салат и перемешайте.

 

 

 

ДЕСЕРТЫ

Абрикосовое варенье

Ингредиенты:

• 1к г абрикосов
• 700 г сахара

Способ приготовления:

Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды. Абрикосы промыть, удалить из них косточки, залить кипящим сиропом и оставить на сутки. Затем шумовкой переложить абрикосы в другую емкость, а сироп вскипятить и залить им абрикосы. Через сутки все повторить. Так надо сделать три раза. После чего разложить варенье по баночкам, закатать и поставить в сухую баню до остывания.

Анисовое пирожное

Ингредиенты:

• 400 г сахара
• 8 яиц
• 600 г муки
• анис по вкусу

Способ приготовления:

Сахар с яйцами взбить добела, добавить муку и анис, снова перемешать, сформовать печенье и выложить на железный противень. Выпекать в духовке на слабом огне до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Апельсины цельные

Ингредиенты:

• 400 г апельсинов
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Выбрать крепкие, толстокожие апельсины и вымачивать их 12 дней, меняя каждый день воду. Затем, залив холодной водой, варить их до тех пор, пока можно будет легко проколоть апельсин зубочисткой. Вынимая, класть апельсины тотчас же в глубокий салатник, покрытый в несколько раз сложенной салфеткой, закрыть также ею, накрыть крышкой.

Когда апельсины остынут, разрезать их острым ножом на дольки, выбрав семечки, взвесить и сложить в банку. На 400 г апельсинов взять 600 г сахара и 2 стакана воды, в которой они варились, вскипятить, остудить и облить апельсины. На другой день слить сироп, вскипятить 2 раза, остудить и снова облить апельсины. На третий день уварить сироп до надлежащей густоты и теплым, но не горячим залить апельсины.

Так  приготовленные апельсины будут вкусны и мягки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Арбузное варенье

Ингредиенты:

• арбуз
• сахар (2 кг на 1 кг арбуза)
• 2 лимона
 
Способ приготовления:

Арбуз очистить от самой верхней кожи, разрезать на куски, опустить их в холодную воду и варить, пока не станут мягкими. Взять сахар (из расчета 2 кг на 1 кг арбуза) и разделить его на две равные части. С лимонов срезать цедру и растереть ее с одной половиной сахара. Лимоны нарезать ломтиками, очистить от зерен и сварить. Взять воду, в которой варились лимоны, смешать с сахаром (1 кг сахара на 500 мл воды) и приготовить сироп. Во вскипяченный сироп положить арбуз, варить на легком огне, осыпая сахаром, растертым с цедрой.

 

 

 

 

 

 

Баба белая сахарная

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 8 яиц
• 50 г сахара
• 3/4 стакана сметаны
• 1/2 ложки дрожжей
• 5 штук горького миндаля

Способ приготовления:

Масло растопить, процедить, влить по одному 8 яичных желтков, добавить сахар, сметану, дрожжи, миндаль и муку. Все это взбивать миксером до образования однородной массы. После добавить пену из 8 белков, взбить еще раз миксером и влить в формочки. Дать немного подняться и поставить в духовку примерно на один час.

 

 

Баба на основе бисквита

Ингредиенты:

• 8 яиц
• 200 г сахара
• 1/2 лимона
• 250 г муки
• 1/2 ложки масла
 
Способ приготовления:

Отделить от белков желтки, растереть последние добела с сахаром, влить сок, выжатый из половины лимона, и мешать в одну сторону, пока масса не побелеет. После положить взбитые белки, подсыпая муки, размешать, налить неполную форму, намазанную маслом и осыпанную сахаром, и вставить в не слишком горячую духовку на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баба заварная

Ингредиенты:

• 200 мл молока
• 700 г муки
• 20 яичных желтков
• 5 яичных белков
• 50 г густых дрожжей
• 50 г растопленного масла
• 70 г сахара
• 3 - 4 сухаря

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, заварить им 400 г муки, перемешать, накрыть и оставить на 30 минут. Когда остынет, положить желтки, дрожжи, растопленное теплое масло, оставшуюся муку и сахар, разбить лопаткой как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать, дать подняться, выбить опять лопаткой, наполнить форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, на 1/4. Когда тесто поднимется до 3/4 формы, поставить в горячую духовку примерно на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баба лимонная

Ингредиенты:

• 1 лимон
• 9 яиц
• 100 г сахара
• 1 ложка масла
• 1 ложка муки

Способ приготовления:

Лимон варить в кастрюльке до тех пор, пока его можно будет легко проколоть зубочисткой, но чтобы он не разварился и не выпустил из себя сок. Когда лимон сварится,  разрезать его на ломтики, удалить зерна, растереть в керамической чашке, вбивая по одному 9 желтков. Протереть эту смесь сквозь сито, всыпать сахар и добавить пену из 9 белков. Смесь влить в специальную форму, намазанную маслом и обсыпанную мукой, поставить в не слишком горячую духовку.

 

 

 

 

Баба ржаная

Ингредиенты: 

• 10 яиц
• 150 г сахара
• 10 г корицы
• 10 г гвоздики
• 15 г бадьяна
• 1 ложка пшеничной муки
• 3 ложки муки из ржаного хлеба
• 1 ложка масла

Способ приготовления:

Желтки взбить с сахаром, всыпать толченую и просеянную корицу, гвоздику, бадьян, муку из ржаного хлеба, пшеничную муку и размешать хорошенько. Туда же положить пену из белков, размешать, влить в форму, намазанную маслом и посыпанную мукой из ржаного хлеба, дать подняться и поставить в духовку на полтора часа.

Муку из ржаного хлеба делают следующим образом: ржаной хлеб разрезают на тонкие ломтики, высушивают, толкут, а после просеивают сквозь сито.

 

Баба из смоленских круп

Ингредиенты:

• 150 г смоленской гречневой крупы
• 12 яиц
• 150 г сахара
• 50 г горького миндаля
• 100 г муки

Способ приготовления:

Крупу перемешать с 10 желтками и добавить сахар. Взбивать до белого цвета. После всыпать очищенный и раздробленный миндаль. После того как тесто поднимется, добавить 12 взбитых белков и тщательно перемешать. Взять противень или формочку, смазать маслом, посыпать мукой, выложить тесто и отправить в духовку до готовности.

 

 

 

 

Баба быстрая

Ингредиенты:

• 10 яиц
• 200 мл сливок
• 100 г дрожжей 
• 200 г растопленного масла
• 100 г сахара
• цедра 1 лимона
• 600-800 г стакана муки
• 3-4 сухаря

Способ приготовления:

Яйца, сливки, дрожжи, масло, сахар, цедру 1 лимона и муку перемешать и взбить до густоватой массы. Тесто поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, подождать, пока оно поднимется и отправить в разогретую духовку.

 

 

 

 

Баба на дрожжах

Ингредиенты:

• 800 г муки
• 35 г дрожжей
• 300 мл молока
• 10 яиц
• 70 г сахара
• 150 г масла

Способ приготовления:

Взять 8 яичных желтков, процедить сквозь сито или марлю, влить молоко, добавить сахар, взбить, засыпать муку, дрожжи, все перемешать, поставить в тепло, чтобы поднялось, добавить теплое масло, 10 взбитых белков и снова взбить. Залить в формы на 1/3 объема. Поставить в теплое место, дождаться, пока тесто поднимется, и отправить формы в духовку приблизительно на 1 час.

 

 

 

Баба легкая

Ингредиенты:

• 10 яичных желтков
• 300 г муки
• 150 г растопленного масла
• 200 г сахара
• 200 г дрожжей

Способ приготовления:

Процеженные желтки взбить, всыпать в них сахар, дрожжи, добавить масло, муку и снова взбить. Отправить кастрюлю в тепло, закутав в одеяло. Подождать, пока тесто поднимется.

Сделать бумажные формочки для баб. Формы протереть маслом, разместить в кастрюле, посыпать сахаром и залить тестом на 1/3. Дождаться, пока тесто поднимется, и отправить в разогретую духовку приблизительно на 1 час.

 

 

 

 

Баба с миндалем

Ингредиенты:

• 100 г сладкого миндаля
• 20 г горького миндаля
• 10 яиц
• 10 ложек сахара
• мускатный орех по вкусу
• 3-4 сухаря

Способ приготовления:

Миндаль обварить, очистить, истолочь и мешать в керамической чашке, вбивая по одному процеженные яичные желтки (после каждого желтка класть 1 ложку сахара). Туда же добавить немного мускатного ореха и белки, взбитые в пену. Влить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку.

 

 

 

 

Баба мучная с миндалем

Ингредиенты:

• 100 г сладкого миндаля
• 20 г горького миндаля
• 150 г сахара
• 8 яиц
• 1 ложка масла
• 3-4 сухаря
• 50 г пшеничной муки

Способ приготовления:

Миндаль очистить, раздробить, добавить в него яичные желтки и сахар. Когда смесь приобретет белый цвет, положить взбитые в пену белки, добавить муку и перемешать. Влить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку. Бабы вынимать из форм, дав им остыть.

 

 

 

 

Баба на дрожжах

Ингредиенты:

• 7 яичных желтков
• 100 мл молока
• 500 г муки
• 2 столовые ложки дрожжей
• 100 г стакана растопленного масла
• 70 г сахара
• 2 столовые ложки изюма
• 5 зерен горького миндаля
• соль

Способ приготовления:

Желтки взбить с теплым молоком, процедить, добавить муку, дрожжи, соль (по вкусу), размешать все хорошенько и поставить в теплое место на 30 минут. Затем влить масло, всыпать сахар, изюм, миндаль, выбить тесто лопаткой как можно лучше, дать подняться, тогда опять выбить лопаткой, перелить в форму, дать опять подняться и поставить в духовку.

 

 

 

 

Баба с желтками

Ингредиенты:

• 2 стакана желтков (примерно 24 яйца)
• 150 г сахара
• 150 г растопленного масла
• 70 г дрожжей
• 200 г муки

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков и процедить их (желтки) сквозь сито. В процеженные желтки всыпать сахар, влить масло (теплым) и взбивать все это в течение 5-7 минут. После чего добавить муку, дрожжи, еще раз взбить и оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось. После выбить лопаточкой, распределить по формам, заполняя их на 1/3. Когда тесто в формах поднимется, отправить их в духовку ровно на один час.

 

 

Баба на молоке из миндаля

Ингредиенты:

• 200 г сладкого миндаля
• 50 г горького миндаля
• 250 мл молока
• 70 г дрожжей
• 10 яиц
• 130 г сахара
• 150 г масла
• цедра с 1/3 лимона
• 100 г изюма
• 200 г муки
• померанцевая корка по вкусу
• 3- 4 сухаря

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и протереть. После чего залить молоком, подержать на холоде в течение часа и процедить. В полученное миндальное молоко всыпать муку, влить дрожжи, размешать и дать подняться. Затем хорошенько выбить тесто лопаткой, влить 10 желтков и 5 белков. Взбить смесь добела с сахаром и растопленным маслом (100 г), добавить цедру лимона и еще раз выбить тесто лопаткой. После добавить изюм и измельченную померанцевую корку. Влить тесто в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, дать подняться и вставить в горячую духовку на 1 час.

 

 

Баба простая

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 250 г масла
• 100 г дрожжей
• 500 г муки
• 50 г сахара
• соль по вкусу
• корица по вкусу
• 3-4 сухаря 

Способ приготовления:

Яйца взбить, добавить растопленное масло (200 г), дрожжи, еще раз хорошенько взбить, постепенно добавляя муку, и дать подняться. После всыпать сахар, соль, корицу и размешать. Влить тесто в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, дать подняться и вставить в горячую духовку на 1 час.

 

Баба длинная

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки
• 250 мл молока
• 30 г процеженных дрожжей
• 10 яичных желтков
• 200 г масла
• 150 г сахара
• 50 г изюма
• 30 г сладкого миндаля
• корица по вкусу
• цукаты по вкусу
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Половину муки размешать с молоком как можно лучше, влить дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, всыпать соль, влить желтки, еще раз выбить лопаткой, влить растопленное теплое масло (150 г), оставшуюся муку и опять размешать. После чего всыпать сахар, корицу, мелко нарезанные цукаты, изюм, мелко изрубленный миндаль, размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, перелить в форму, намазанную маслом, еще раз дать подняться и вставить в горячую духовку на 1 час 15 минут.

 

 

 

Баба воздушная

Ингредиенты:

• 36 яичных желтков
• 300 мл молока
• 70 г дрожжей
• 1 кг муки
• 150 г сахара
• 200 г масла
 
Способ приготовления:

Желтки взбить добела, влить теплое молоко, добавить дрожжи, все это процедить, всыпать муку, сахар, хорошенько размешать и дать немного подняться. После выбить тесто лопаткой, влить растопленное теплое масло (150 г) и размешать. Влить тесто в форму, намазанную маслом, дать подняться и вставить в горячую духовку на 1 час.

 

Баба с ромом

Ингредиенты:

Баба:

• 250 г муки
•  3 яйца
•  80 мл молока
•  1 ст. л. дрожжей
•  50 г сливочного масла
•  70 г изюма
• 1 ч. л. сахара
• Ѕ ч. л. соли

Сироп:

• 200 г сахара
• 5 ст. л. рома

Способ приготовления:

Баба:

Просеянную муку смешать с солью и сахаром, и влить туда яйца. Дрожжи смешать с теплым молоком и влить эту смесь в муку. Вымесить тесто до однородного состояния, накрыть и оставить в теплом месте. Когда тесто поднимется, добавить в него растертое до мягкости сливочное масло, промытый изюм и вымешивать еще минут 5. Влить тесто в форму, намазанную маслом, дать подняться и выпекать при 190˚С примерно 20 минут.

Сироп:

Растопить сахар в 100 мл воды и варить на среднем огне примерно 15 минут. Снять с огня, добавить ром и размешать. Вылить сироп в неглубокую посуду, уложить туда еще горячие готовые ромовые бабы и полить сиропом со всех сторон, чтобы хорошо пропитались. Готовые ромовые бабы разложить по тарелкам и подать вместе с сиропом.

 

 

 

 

 

 

 

Баба с шафраном

Ингредиенты:

• 800 г муки
• 35 г дрожжей
• 300 мл молока
• 8 яичных желтков
• 70 г сахара
• 200 г масла
• 6 г шафрана
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Взять половину муки, добавить дрожжи и подогретое молоко (150 мл), перемешать, накрыть и оставить в теплом месте. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, влить желтки, оставшееся молоко, смешенное с шафраном, добавить щепотку соли, сахар, корицу, растопленное масло (150 г) и оставшуюся муку. После чего вымесить хорошенько, накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, влить его в форму, намазанную маслом, дать подняться и вставить в горячую духовку на 1,5 - 2 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баба заварная с шафраном

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 700 мл молока
• 200 г сахара
• 9 яиц
• 50 г дрожжей
• 250 г сливочного масла
• шафран по вкусу
• соль

Способ приготовления:

Поставить опару из 500 мл теплого молока, смешанного с дрожжами, и половины муки в теплое место. Растворить шафран в 200 мл горячего молока. Когда тесто начнет подниматься, влить настой шафрана, вбить яйца, добавить растопленное масло, сахар, оставшуюся муку и щепотку соли. Месить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. После чего перелить его в форму, намазанную маслом, дать подняться и вставить в горячую духовку на 1 час.

 

 

 

 

 

Баба из картофельной муки

Ингредиенты:

• 24 яичных белка
• 120 г картофельной муки
• 300 г сахара
• ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Белки сбить в пену, всыпать картофельную муку и сахар, добавить ваниль, размешать, переложить в форму и поставить на час в не слишком горячую духовку.

 

 

 

Баба нежная

Ингредиенты:

• 24 яичных желтка
• 400 г муки
• 100 г густых дрожжей
• 200 г сахара
• цедра половины лимона

Способ приготовления:

Желтки взбить миксером добела, потом, не выключая миксера, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и взбивать так не менее 15 минут. Затем положить сахар, который предварительно перетереть с цедрой лимона, и взбивать тесто в течение 10-15 минут. После чего перелить тесто в формочки, наполнив их на 1/3. Когда поднимется до 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час.

 

 

 

Баба плотная

Ингредиенты:

• 800 г муки
• 200 г масла
• 100 мл молока
• 75 г дрожжей
• 15 яиц
• 150 г сахара
• 100 г сладкого миндаля
• 5 штук горького миндаля
• 200 г изюма
• 70 г цукатов
• соль

Способ приготовления:

Половину муки смешать с теплым (можно кипящим) молоком и дрожжами и оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось. После чего влить взбитые яйца, всыпать оставшуюся муку и месить, пока тесто не будет отставать от рук. Затем добавить теплое растопленное масло (150 г), сахар, щепотку соли, миндаль, изюм и цукаты. Еще раз хорошенько промесить тесто и распределить по формочкам, которые необходимо предварительно смазать маслом. Оставить формочки в теплом месте, пока тесто не поднимется, а после поставить в горячую духовку примерно на час.

 

Баба малороссийская

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 200 мл молока
• 40 яичных желтков
• 100 г дрожжей
• 150 г масла
• 100 г сахара
• цедра половины лимона
• горький миндаль по вкусу
• соль по вкусу

Способ приготовления:

200 г муки смешать с горячим (лучше кипящим) молоком. Когда остынет, добавить дрожжи и влить желтки, предварительно взбив и процедив их. Хорошенько перемешать тесто и поставить его в теплое место. Когда поднимется, добавить в него щепотку соли и, постоянно помешивая, всыпать оставшуюся муку. Затем выбить тесто лопаткой, влить растопленное кипящее масло (100 г) и месить около 30 минут. После чего добавить сахар, растертый с цедрой лимона и горький миндаль, и еще раз замесить тесто. Потом перелить тесто в формочки, смазанные маслом, наполнив их на 1/3. Когда тесто поднимется до 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

Баба темная

Ингредиенты:

• 20 яичных желтков
• 70 г тертого шоколада
• 50 г сахара
• 200 г муки
• 50 г дрожжей

Способ приготовления:

Взбить миксером процеженные сквозь сито желтки и тертый шоколад. Затем всыпать сахар, муку и взбить еще раз. После чего добавить дрожжи и еще раз взбить. Перелить тесто в формочки, наполнив их на 1/3. Когда тесто поднимется до 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час. Вынув из печи, сразу же достать бабы из формы и дать остыть.

 

 

 

 

Барбарисовое варенье

Ингредиенты:

• 400 граммов очищенного барбариса
• 800 г сахара
 
Способ приготовления:

Приготовить сироп из 600 г сахара и 400 мл воды. Ягоды барбариса сполоснуть в холодной воде и удалить из них семечки. Подготовленные ягоды сложить в банку и залить охлажденным сиропом. На второй день слить сироп, вскипятить, остудить и снова залить им ягоды. На третий день добавить к смеси оставшийся сахар и варить все вместе.

 

 

 

 

 

 

 

Безе

Блюдо пришло в русскую кухню из Франции.

Ингредиенты:

• 8 белков
• 400 г сахарной пудры
• 200 мл жирных сливок
• 2-3 столовые ложки сахара

Способ приготовления:

Белки взбить в пену, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру и размешать. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить белки на противень ложкой или выдавить из кондитерского шприца или пакета в виде разных фигурок. Выпекать при температуре не более 100˚ примерно 10 минут. Белки должны подсохнуть.

Сливки взбить с сахаром до густой однородной массы. Когда безе остынет, осторожно удалить середину со дна, заполнить сливками и сложить попарно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Безе заварное

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 4 белка
• мука
• маргарин

Способ приготовления:

Сахар залить небольшим количеством воды и поставить на плиту на слабый огонь. Должен получиться довольно густой сироп. Проверить готовность сиропа можно следующим образом: опустить кончик ножа в сироп (предварительно сняв его с огня), затем опустить его в холодную воду. Когда сироп на лезвии ножа остынет, снять его пальцами и попытаться скатать шарик, если это удалось сделать, то сироп готов, если шарик не получился, то сироп следует варить еще некоторое время.

Готовый сироп остудить и добавить в него 4 взбитых белка. Все это хорошенько перемешать. Противень смазать маргарином и слегка присыпать мукой, а после ложкой выложить лепешки. Оставить лепешки в теплом месте на некоторое время, чтобы они немного обсохли и только после отправить в духовку на 15 минут. Готовые безе снять с противня, аккуратно удалить немного массы из середины, заполнить получившуюся выемку вареньем и слепить две лепешки вместе.

 

 

 

 

Безе с миндалем

 

Ингредиенты:

• 75 г сладкого миндаля
• 5 белков
• 200 г сахара

Способ приготовления:

Миндаль обварить в кипятке, очистить, вытереть досуха и пропустить через мясорубку. Затем миндаль необходимо хорошенько просушить. Для этого его можно оставить на некоторое время в теплом месте или поставить на несколько минут в слабо разогретую духовку. Сухой измельченный миндаль смешать с взбитыми белками и всыпать туда же сахар. Получившуюся смесь заправить в кондитерский шприц и  выпускать разные фигурки на противень. Затем отправить противень в духовку на 15 минут.

 

 

 

 

 

Безе с кремом

Ингредиенты:

• 5 белков
• 250 г сахара
• 150 мл густых сливок
• ваниль по вкусу
 
Способ приготовления:

Взбить белки, добавить в них сахар (200 г), размешать и разделить на 2 части. Получившуюся смесь намазать на лист плотной бумаги, так, чтобы слой получился примерно 5-7 миллиметров. Поставить в теплую духовку на несколько часов, чтобы высохли.

Сливки взбить в пену, добавить оставшийся сахар и немного ванили, намазать полученной смесью 1 пласт, накрыть другим и разрезать самым острым ножом на 12-14 частей. Безе готово.

 

Безе шоколадное

Ингредиенты:

• 4 - 5 белков
• 200 г сахара
• 1/3 плитки горького шоколада (примерно 30 – 40 г)

Способ приготовления:

Белки взбить до образования густой пены. После добавить сахар и тертый шоколад. Еще раз взбить получившуюся массу. С помощью кондитерского шприца выложить безе на противень (вместо противня можно использовать лист плотной бумаги, смазанный маргарином). Поставить в духовку на 10-15 минут, чтобы высохло.

 

 

 

Безе яблочное

Ингредиенты:

• 5 больших яблок
• 300 г сахара
• 1 белок
 
Способ приготовления:

Яблоки испечь в духовке без сахара. Когда остынут, протереть через сито. К получившемуся пюре добавить сахар, белок и хорошенько взбить смесь (желательно опустить кастрюлю, в которой взбиваете, в таз с холодной водой или же обложить ее дно льдом). В результате должна получиться очень густая смесь, в которой с легкостью может стоять столовая ложка.   

Приготовить плотную бумагу (можно сложить из нее небольшие коробочки, которые будут служить формочками для безе), ложкой выложить на нее безе и поставить в духовку. Когда подрумянится и будет практически готово, достать из духовки, снять с бумаги, выложить на поднос или большое блюдо и еще раз поставить в духовку, где оно должно находиться до самой подачи на стол.      

 

 

 

 

 

 

 

Белоснежный торт с миндалем

Ингредиенты:

Для коржа:

• 200 г миндаля
• 70 г сахара
• 5 белков
• цедра с 1/3 лимона
• 2 ст.л. розовой воды
• масло

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры
• 1 ст.л. белого вина

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить кипятком, просушить, очистить от кожицы и измельчить. Затем перемешать с сахаром, цедрой и розовой водой. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Форму смазать маслом, а дно выложить бумагой для выпечки. Переложить тесто в форму и выпекать при температуре 130˚ в течение 15 минут. Приготовить глазурь: перемешать пудру с вином до однородной консистенции. Покрыть торт глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бисквиты с ванилью

Ингредиенты:

• 130 г сахара
• 7 яиц
• 100 г картофельной муки
• 1/2 ч. л. ванили
• варенье

Способ приготовления:

Сахар истолочь с ванилью, добавить яичные желтки и взбивать пока смесь не побелеет. Затем добавить взбитые белки, картофельную муку, разложить в формы, перекладывая слои теста вареньем и испечь в духовке до готовности.

 

Блины русские

Ингредиенты:

• 600 мл молока
• 400 г муки
• 2 яйца
• соль, сахар по вкусу
• подсолнечное масло или шпик для жарки

Способ приготовления:

Взбить 2 яйца с сахаром и солью, добавить муку и размешать до гладкости, вливая понемногу молоко. Сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на средний огонь. Когда блин с одной стороны поджарится, перевернуть его. Готовые блины можно смазать сливочным или топленым маслом. Подавать со сметаной, вареньем, джемом, медом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины из пшеницы

Ингредиенты:

• 300 мл молока
• 2 яйца
• 25 г свежих дрожжей или 1 ч.л. с горкой сухих
• 100 мл жирных сливок
• 400 г пшеничной муки высшего сорта
• соль, сахар по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить соль, сахар, половину муки, размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Яйца разделить на белки и желтки. Когда опара поднимется, добавить желтки и оставшуюся муку. Затем добавить белки, взбитые в крепкую пену, и взбитые сливки. Выпекать сковороде, смазанной маслом.

 

 

 

Блины русские из гречки

Ингредиенты:

• 800 г гречневой муки
• 700 мл молока
• 50 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
• соль
• масло для жарки

Способ приготовления:

В теплом молоке (500 мл) растворить дрожжи, всыпать муку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Когда тесто поднимется, добавить соль и оставшееся молоко. Молока нужно добавить столько, чтобы тесто по густоте было как кефир или нежирная сметана. Выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом.

 

 

 

 

 

Блины с начинкой из варенья

Ингредиенты для начинки:

• 200 г варенья
• 1 яйцо
• 100 г толченых сухарей
• масло для жарки
• сахарная пудра

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Яйцо взбить, сухари высыпать на плоскую тарелку. Каждый блин намазать вареньем, свернуть рулетом, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. После чего поджарить по образования румяной корочки. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

Блины с лимонной начинкой

Ингредиенты для начинки:

• 1 лимон
• 100 г сахарного песка

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Лимон вымыть и удалить цедру с помощью терки или ножа для чистки овощей. Выдавить лимонный сок. Цедру перетереть и добавить в нее сахар. На блины посыпать приготовленную цедру с сахаром и добавлять немного лимонного сока. Свернуть блины пополам или трубочкой. 

 

 

 

 

 

 

Блины с луковой начинкой

Ингредиенты:

• 400 г гречневой муки
• 400 г пшеничной муки
• 30 г свежих дрожжей или 1 ч.л. с горкой сухих
• 50 г маргарина или 2 ст.л. подсолнечного масла
• 5 яиц
• 800 мл молока или 400 мл молока и 400 мл воды
• 2-3 луковицы
• соль по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

В 200 мл молока размешать гречневую муку, добавить 400 мл горячего молока или воды, хорошо размешать и остудить до комнатной температуры. Затем добавить дрожжи, размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Когда опара поднимется, добавить соль, пшеничную муку, растопленный маргарин или подсолнечное масло, яйца и 200 мл молока. Хорошенько все размешать, накрыть и поставить в теплое место на 30-60 минут. Лук почистить и мелко нарезать. Готовое тесто налить на разогретую и смазанную маслом сковороду, посыпать луком и выпекать с двух сторон.

 

 

 

 

 

Блины с давленым миндалем

Ингредиенты для начинки:

• 150 г миндаля
• 4 яйца
• 100 г сахарного песка
• масло для жарки

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Яйца разделить на белки и желтки. Миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить, смешать с сахаром и желтками. Белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с ореховой массой. Каждый блин смазать миндальной массой, свернуть конвертом или в трубочку так, чтобы начинка не вытекала, и поджарить в масле.

Блины с начинкой из печени

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг говяжьей или телячьей печени
• 1 морковь
• 1 крупная луковица
• корень петрушки
• 4-5 яиц
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль, черный перец, душистый перец, мускатный орех

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Яйца сварить вкрутую. Печень сварить с солью, морковью и корнем петрушки. Затем остудить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Растопить масло, поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить фарш, приправить солью, черным и душистым перцем и мускатным орехом. Жарить 10 минут. Смешать массу с мелко нарубленными яйцами и остудить. Смазать сковороду маслом и сложить в нее блины, заворачивая в каждый печеночную массу. Выпекать при температуре 150˚С 30-40 минут.

 

 

 

 

Блины с начинкой из крупы

Ингредиенты для начинки:

• 150 г смоленской крупы
• 1 яйцо
• 200 мл молока
• 50 г изюма
• 2-3 ст. л. сахарного песка
• 1 ст. л. сливочного масла
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Растереть крупу с яйцом, всыпать в кипящее молоко и варить до готовности. Затем перемешать с сахаром, изюмом и маслом. Каждый блин смазать полученной кашей, свернуть конвертом или трубочкой так, чтобы начинка не вытекала, и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Блины с творожной начинкой

Ингредиенты для начинки:

• 600 г творога
• 1/2 ст. л. сливочного масла или 2-3 ст. л. сметаны
• 1 яйцо
• 100 г изюма без косточек
• 2 ст. л. сахарного песка

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Творог взбить с яйцом и маслом (или сметаной), добавить сахар и изюм. Каждый блин намазать творогом, сложить в виде конверта и поджарить с обеих сторон.

 

 

 

Блины с начинкой из яблок

Ингредиенты для начинки:

• 10 яблок
• 3-4 ст. л. сливочного масла
• 50 г сахарного песка
• 2-3 гвоздики
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Испечь блины так же, как указано в статье “Блины русские”.

Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. Форму смазать маслом и выкладывать в нее готовые блины, посыпая каждый яблоками, сахаром, корицей, молотой гвоздикой и сбрызгивая растопленным сливочным маслом. Когда форма заполнится, поставить в разогретую духовку (160˚) на 30-40 минут.

 

 

 

 

 

Блины с яичной начинкой

Ингредиенты:

• 800 г гречневой муки
• 50 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
• 3-4 яйца
• масло для жарки
• соль по вкусу

Способ приготовления:

200 г муки залить стаканом холодной воды, хорошо размешать, добавить 700 мл кипятка, еще раз размешать и остудить до комнатной температуры. Затем добавить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Когда опара поднимется, посолить, всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Готовое тесто налить в разогретую и смазанную маслом сковороду, посыпать яйцом и выпекать с двух сторон.

 

 

 

Брусничное варенье

Ингредиенты:

• 1 кг брусники
• 700 г меда
• 1 палочка корицы
• 3 гвоздики
•  цедра 1 лимона
 
Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь, после чего переложить ягоды на сито и протереть сначала руками, а потом толкушкой. В полученное пюре добавить полстакана воды, пряности, мед и варить на слабом огне до готовности. Затем вынуть корицу и гвоздику, а варенье разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и убрать в холодное место.

 

 

 

 

 

Можно разнообразить вкусовые качества брусничного варенья.

Готовят такое варенье точно так же, как и простое брусничное, но перед варкой добавляют большое яблоко, которое предварительно очищают от кожуры, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. 
Кроме того, брусничное варенье можно варить вместе с очищенной и тонкими пластинками нарезанной тыквой, на две части перерезанными грушами или маленькими кусочками нарезанного померанцевого цуката.

 

 

Булочки-колобки

Ингредиенты:

• 200 г масла
• 8 яиц
• 250 г муки
• 70 г дрожжей
• 50 г сахара
• 200 г вареного чернослива
• мускатный орех
• корица
• сахарная пудра

Способ приготовления:

Масло перемешать с 8 яичными желтками и 1 белком, всыпать муку, дрожжи, часть сахара и мускатный орех, замесить тесто и сделать из него колобки. Чернослив нарезать на небольшие кусочки, смешать с оставшимся сахаром и корицей. Продавить в булочках отверстия, набить их черносливом, намазать сбитыми белками, посыпать сахарной пудрой и отправить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Булочки миндальные

Ингредиенты:

• 200 г масла
• 4 яйца
• 200 г сахара
• 25 г горького миндаля
• 25 г сладкого миндаля
• 300 г муки

Способ приготовления:

Масло, яйца, сахар, миндаль и муку смешать. Из приготовленного теста слепить маленькие булочки, разместить их на противне, покрыть желтком, посыпать миндалем и цедрой и отправить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Булочки с тмином

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 200 мл молока
• 25-30 г дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 75 г сливочного масла
• соль
• тмин

Способ приготовления:

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить сахар, соль и растопленное масло, постепенно подсыпая муку. Вымесить тесто, пока не начнет отставать от рук и стенок посуды, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда поднимется, сформовать булочки, разложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 2-3 см друг от друга и дать им подойти 15-20 минут, накрыв салфеткой. Перед выпечкой в каждую булочку вдавить кусочек масла, смазать желтком и посыпать тмином. Можно (по желанию) добавить чуть-чуть соли. Выпекать булочки в горячей духовке на среднем огне 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареники творожные

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 4-5 яиц
• 2-3 ст.л. сливочного масла
• 600 г творога
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. сахарного песка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Муку просеять, высыпать горкой на стол и сделать углубление. Разбить 2 яйца, влить 100 мл холодной воды с растворенной в ней солью и замесить крутое тесто. Из творога, сметаны, соли, сахара и оставшихся яиц приготовить начинку. Тесто раскатать очень тонко, но чтобы не рвалось. Вырезать стаканом круги. На одну половину круга положить начинку, прикрыть второй половиной и защепить края, чтобы начинка не вылезала. Вареники должны получиться в форме полумесяца. Готовые вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.

 

 

 

 

Вареники со сливовой начинкой

Ингредиенты для начинки:

• 300 г сливового пюре

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Вареники творожные”.
Тонко раскатать тесто и вырезать стаканом круги. На одну половину круга положить начинку из сливового пюре, прикрыть второй половинкой и защепить края, чтобы начинка не вылезла. Положить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.

 

 

 

 

 

Вареники с капустной начинкой

Ингредиенты для начинки:

• 800 г кислой капусты
• 2-4 луковицы
• 100 мл подсолнечного или оливкового масла
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Вареники творожные”.
Капусту вымыть, сварить в воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Луковицы почистить, мелко порубить, поджарить в масле, добавить капусту и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тесто тонко раскатать, вырезать круги, начинить капустой, свернуть полумесяцем. Варить в кипящей воде 5-7 минут.

Вареники с черничной начинкой

Ингредиенты для начинки:

• 400 г черники
• 400 г сахарного песка

Способ приготовления:

Приготовить тесто для вареников, как описано в статье “Вареники творожные”.
Чернику промыть, перетереть с сахарным песком, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить 20 минут, следя за тем, чтобы не пригорела. Варенье должно получиться густым. Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом круги, начинить вареньем и свернуть полумесяцем. Варить в кипящей воде 5-7 минут. При подаче вареники полить оставшимся черничным сиропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареники с начинкой из чернослива

Ингредиенты для начинки:

• 400 г чернослива без косточек
• 50 г сахарного песка

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Вареники творожные”.
Чернослив промыть, сварить в воде до мягкости, превратить в пюре. Добавить сахар и снова поварить на медленном огне, пока сахар не раствориться. Тесто тонко раскатать, вырезать круги, начинить черносливом и свернуть полумесяцем. Варить в кипящей воде. Перед подачей посыпать сахарным песком.

 

 

 

 

Варенье из ананасов

Ингредиенты:

• 1 кг ананасов
• 1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Ананас очистить от кожицы и нарезать мякоть дольками или ломтиками. Пересыпая сахаром, уложить мякоть в банки, закатать крышками и выдержать в кипящей воде 15 мин. Снять с огня и дать постоять 10 часов. Такое кипячение и выдержку повторять 3 раза, причем каждый раз для охлаждения переворачивать банки вверх дном. Когда сахар распустится - варенье готово.

 

 

 

 

 

 

Варенье из апельсинов

Ингредиенты:

• 1 кг апельсинов
• 1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Апельсины промыть и очистить от цедры. Затем разделить на дольки и, удалив косточки, разрезать каждую на тонкие ломтики. Из сахара и 400 мл воды приготовить сироп, в который положить нарезанные ломтики апельсина, и варить 1,5-2 часа на слабом огне, не допуская сильного кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из винограда

Ингредиенты:

• 400 г винограда
• 800 г сахара

Способ приготовления:

Очистить виноград от зернышек, смешать с сахаром (на 400 г ягод взять 400 г сахара) и оставить на всю ночь в теплом месте. На следующий день приготовить сироп из оставшегося сахара (400 г) и 100 мл воды, вскипятить, слегка остудить, потом всыпать ягоды с сахаром и варить, пока не будут готовы и не начнут опадать на дно.

 

 

 

Варенье из слив

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 1 кг сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Приготовить сироп из сахара и 400 мл воды. Сливы промыть и, удалив косточки, варить в густом сиропе в 3-4 приема, доводя каждый раз до кипения и выдерживая в нем по 3-4 часа. В последний раз сварить до готовности, добавив в конце варки лимонную кислоту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из груш

Ингредиенты:

• 1 кг груш
• 1,2 кг сахара

Способ приготовления:

Груши очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевины. Затем сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, и выдержать 6-8 часов. Полученный сироп слить, прокипятить, залить им груши и варить до готовности. В сироп можно добавить немного воды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из дыни

Ингредиенты: 

• 500 г дыни
• 200 мл белого французского вина
• 150 г сахара
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Дыню очистить от кожи и зерен, натереть на терке, влить вино, вскипятить и процедить. Смешать сахар, сок половины лимона и 200 мл воды. Затем вскипятить, процедить и смешать с приготовленным соком из дыни. Полученную смесь уварить до 4 стаканов, процедить и остудить.

 

 

 

 

Варенье из зеленого крыжовника

Ингредиенты:

• 1 кг крыжовника
• 1,5 кг сахара
• водка

Способ приготовления:

Зеленый крыжовник промыть, очистить от зерен и положить в миску. Затем сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5-6 часов. После чего приготовить сироп из сахара и 400 мл воды, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из зеленой смородины

Ингредиенты:

• 400 г зеленой смородины
• зеленые листья вишни
• 800 г сахара
 
Способ приготовления:

Зеленую смородину, очищенную от зерен, бросить в холодную воду.
В кастрюлю положить вишневых листьев, залить водой и вскипятить. Когда вода позеленеет, листья вынуть и в кипяток всыпать ягоды на 1 минуту. Затем откинуть на решето, облить холодной водой, положить в воду со льдом и оставить так на несколько часов, чтобы ягоды окрепли. Потом слить воду. Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды, вскипятить, всыпать в него ягоды и варить до готовности.

 

 

 

 

Варенье из земляники

Ингредиенты:

• 400 г земляники
• 800 г сахара
• спирт

Способ приготовления:

Свежую, крупную землянику сложить на блюдо, сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара и поставить на ночь в прохладное место. На следующий день сделать сироп из оставшегося сахара и 200 мл воды, вскипятить, всыпать в него ягоды и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

Варенье из зрелого крыжовника

Ингредиенты:

• 400 г очищенного крыжовника
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Зрелый, крупный крыжовник промыть и очистить от зерен. Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды, вскипятить его, всыпать ягоды и варить сначала на сильном, а после на слабом огне.

 

 

 

 

Варенье из клюквы

Ингредиенты:

• 600 г сахара или 400 г меда
• 400 г клюквы

Способ приготовления:

Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды, вскипятить, всыпать перебранную и промытую клюкву и варить сначала на сильном, а затем на слабом огне.

Это варенье также можно приготовить по-другому: мед вскипятить, всыпать перебранную и промытую клюкву, сварить и протереть через сито. Такое варенье прекрасно подходит для приготовления пирогов.

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из красной, белой или черной смородины

Ингредиенты:

• 400 г смородины
• 750 г сахара
• 2 стакана воды
 
Способ приготовления:

Крупные ягоды промыть, очистить от семечек, сложить в банку и залить вскипяченным, но уже холодным сиропом, приготовленным из 600 г сахара и 400 мл воды. На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить и залить им ягоды. На третий день засыпать оставшийся сахар и варить смесь до готовности.

Варенье из малины

Ингредиенты:

• 400 г лесной малины
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Крупную, не слишком переспелую малину положить на блюдо. 150 г сахара перетереть в пудру, посыпать им ягоды и поставить блюдо на лед на всю ночь.

На следующий день приготовить сироп из 200 мл воды и оставшегося сахара, остудить его, залить ягоды и оставить на три часа. После чего варить сначала на сильном, а потом на слабом огне. Когда варенье будет готово, перелить в салатник, дать остынуть, выбрать ягоды чайной ложечкой, складывая их в банку. Сироп же процедить и влить к ягодам.

 

 

 

Варенье из сушеной малины

Ингредиенты: 

• 400 г сушеной малины
• 400 г сахара

Способ приготовления:

Сушеную малину обварить кипятком и накрыть. Через полчаса слить полученный малиновый настой. Из сахара и 400 мл этого настоя приготовить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне до готовности.

 

Варенье из лимонов

Ингредиенты:

• 1 кг лимонов
• 1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Лимоны очистить от цедры и опустить на 20 минут в кипяток. Затем промыть холодной водой, нарезать дольками и удалить зерна. Приготовить густой сироп из сахара и 400 мл воды, положить в него лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить, прокипятить в течение 15 минут и опять залить лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 20 минут.

 

 

 

 

Варенье из розовых лепестков

Ингредиенты:

• 500 г лепестков роз
• 1,5 кг сахара
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Лепестки роз мелко нарезать, смешать с 500 г сахара и оставить на двое суток. Из оставшегося сахара и 200 мл воды сварить сироп, добавив в него сок половины лимона. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки и варить на медленном огне до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

Варенье из шиповника

Ингредиенты:

• 1 кг плодов шиповника
• 100 г сахара
• 1/2 ст. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Крупные, зрелые ягоды отделить от плодоножек, надрезать, очистить от семян, промыть, опустить в кипяток и прокипятить. После чего откинуть на решето, промыть холодной водой и просушить. Из сахара и 200 мл воды приготовить сироп, всыпать в него ягоды и варить, пока не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту.

 

Ватрушки с вареньем или яблоками

Ингредиенты:

• 800 г муки
• 50 мл оливкового масла
• 50 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
• яйца
• 400 г варенья или 10 средних яблок
• 125 г сахара

Способ приготовления:

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды с 1 ч.л. сахара, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать углубление и влить дрожжи и масло. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Для ватрушек с яблоками. Яблоки промыть и удалить сердцевины. Затем запечь в разогретой духовке, пока кожура не поджарится и не начнет трескаться. После чего слегка остудить яблоки, снять кожуру и протереть их вместе с сахаром.

Тесто разделить на куски весом примерно 100 г и раскатать каждый в форме круга. В середину положить густое варенье или яблочное пюре. Защепить края по кругу и немного сверху, чтобы начинка не вытекала. Положить ватрушки на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Смазать ватрушки яйцом и выпекать при температуре 180-200˚С в течение получаса. За 5 минут до готовности посыпать ватрушки мелким сахаром.

 

 

 

 

Ватрушки с луком

Ингредиенты для начинки:

• 12 луковиц
• подсолнечное или оливковое масло
• яйца
• соль, перец

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Ватрушки с вареньем или яблоками”.
Луковицы почистить, мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Тесто разделить на куски весом примерно 100 г и раскатать каждый в форме круга. Защепить края по кругу, чтобы получилась корзиночка и в середину выложить лук. Положить ватрушки на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Смазать ватрушки яйцом и выпекать при температуре 180-200˚С в течение получаса.

 

 

 

Ватрушки с творогом

Ингредиенты для начинки:

• 600 г творога
• 4-5 ст.л. сметаны
• яйца
• 3-4 ст.л. сахарного песка
• 50 г изюма

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Ватрушки с вареньем или яблоками”.
Творог растереть и взбить со сметаной, сахаром и двумя яйцами. Добавить изюм и перемешать. Тесто разделить на куски весом примерно 100 г и раскатать каждый в форме круга. В середину положить творожную массу, защепить со всех сторон, чтобы начинка не вылезла, и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Когда поднимутся, смазать яйцом и выпекать при температуре 180-200˚ в течение 30 минут.

 

 

 

 

Вафли на взбитой сметане

Ингредиенты:

• 300 г сметаны
• 300 г муки
• 6 яиц

Способ приготовления:

Сметану взбить в пену, смешать с яичными желтками, мукой и взбитыми в пену белками. Печь в специальных формочках.

 

 

 

 

Вафли на дрожжах

Ингредиенты:

• 150 мл растопленного масла
• 6 яиц
• 2 ст. л. дрожжей
• 400 г муки
• 300 мл теплого молока
• 100 г сахара

Способ приготовления:

Муку, молоко и дрожжи размешать, поставить в теплое место и дать подняться. Растопленное масло растереть добела, вбить желтки и снова перемешать. Когда тесто поднимется, влить в него масло с желтками, всыпать сахар, положить взбитые в пену белки и печь вафли как обычно.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вафли обыкновенные

Ингредиенты:

• 100 мл растопленного масла
• 100 г сахара
• 300 г муки
• 200 мл молока или сливок
• 8 яиц
• корица или лимонная цедра

Способ приготовления:

Растопленное масло остудить и растереть добела. Вбить 4 желтка, всыпать сахар и муку и хорошенько размешать. Влить молоко или сливки, еще раз перемешать, добавить 8 взбитых белков, снова перемешать и печь вафли, не намазывая форму маслом. Для вкуса можно добавить корицы или тертой лимонной цедры.

 

 

 

Вафли рисовые

Ингредиенты:

• 100 г риса
• 500 мл молока или сливок
• 300 г муки
• 5 яиц
• 2 ложки дрожжей
• 2,5 ложки масла
• 75 г сахара
• корица
• соль

Способ приготовления:

Рис обварить кипятком, слить воду, разварить его в 400 мл молока или сливок, отсудить и протереть через сито. Затем всыпать муку, добавить дрожжи, корицу, соль, сахар и яичные желтки. Белки взбить в пену, смешать с оставшимся молоком (или сливками) и растопленным маслом и влить в тесто. Хорошенько взбить его миксером и дать подняться в теплом месте. Печь вафли, как обычно.

 

 

Вафли шоколадные

Ингредиенты:

• 3 ст. л. масла
• 100 г сахара
• 100 г тертого шоколада
• 200 г пшеничной муки высшего сорта
• 200 мл молока или сливок
• 8 яиц
• корица или лимонная цедра

Способ приготовления:

Растопленное масло остудить и растереть добела. Вбить 4 желтка, всыпать сахар, муку, тертый шоколад и размешать. Влить молоко или сливки, еще раз перемешать, добавить 8 взбитых белков, снова перемешать и печь вафли, не намазывая форму маслом. Для вкуса можно добавить корицы или тертой лимонной цедры.

 

 

Вишневое варенье

Ингредиенты:

• 400 г вишен
• 800 г сахара

Способ приготовления:

Вынув осторожно из вишен косточки, так чтобы не портить целости ягод, перелить их на решете холодной водой со льдом. Приготовить сироп из сахара и 400 мл воды, вскипятить его, всыпать ягоды и варить сначала на сильном огне, а потом на слабом. Или, всыпав ягоды в сироп, поварить их ненадолго, вылить в керамическую чашку, на другой день слить осторожно сироп. Когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в керамическую чашку, остудить и переложить в банку.

 

 

 

 

 

 

 

Воздушный пирог из белков и варенья

Ингредиенты:

• 8-10 белков
• 2-3 ст.л. варенья без сиропа
• масло

Способ приготовления:

Взбить белки в крепкую пену, добавить варенье и размешать. Переложить в смазанную маслом форму и печь 10 минут при температуре 100˚. Сразу же подавать к столу.

 

 

 

 

Воздушный пирог из зрелого крыжовника

Ингредиенты:

• 700 г крыжовника
• 150 г мелкого сахарного песка
• 8 белков
• цедра 1 лимона
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Крыжовник очистить, промыть, залить водой, разварить, протереть сквозь сито и варить, пока не загустеет. Прибавить лимонную цедру, остудить, положить сахар, 2 белка, немного корицы и тщательно взбить. Оставшиеся белки взбить в пену и перемешать с массой из крыжовника. Переложить все в форму и выпекать при температуре 100-120˚С около 20 минут. К пирогу подать сахар и сливки.

 

 

 

 

 

 

 

Воздушный пирог из лимона

Ингредиенты:

• 1 лимон
• 100 г мелкого сахарного песка
• 7 яиц

Способ приготовления:

Яйца разделить на желтки и белки. Лимон разварить так, чтобы можно было легко проколоть его зубочисткой, вытереть досуха, вынуть из него зерна, измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку), всыпать сахар и растереть добела с желтками. Белки взбить в пену и перемешать с лимонно-белковой массой. Переложить смесь в форму и запекать при температуре 120˚С 15-20 минут.

 

 

 

 

Воздушный пирог из слив

Ингредиенты:

• 800 г слив
• 100 г мелкого сахарного песка
• 7 белков

Способ приготовления:

Сливу промыть и, удалив косточки, разрезать на кусочки. Взбить белки с сахаром в крепкую пену и перемешать со сливовой массой. Запекать при температуре 100-120˚С в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Воздушный пирог из яблок

Ингредиенты:

• 6 средних яблок
• 150 г мелкого сахарного песка
• 7 белков

Способ приготовления:

Испечь яблоки, превратить в пюре, смешать со 100 г сахара и взбитыми в крепкую пену белками. Переложить в форму, обсыпать оставшимся сахаром и запекать при температуре 100-120˚С в течение 10 минут.

 

 

 

Воздушный пирог из ягод

Ингредиенты:

• 600 г свежей клубники, земляники или малины
• 100 г мелкого сахарного песка
• 7 белков

Способ приготовления:

Ягоды очистить от листиков и плодоножек, промыть, просушить на сите и измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку). Смешать ягоды с сахаром, добавить взбитые в пену белки и перемешать. Переложить в форму и запекать при температуре 100-120˚С в течение 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Десерт из яблок с вареньем

Ингредиенты:

• 12 средних яблок
• 3-4 яйца
• 150 г толченых сухарей
• 150 мл сливок (20% жирности)
• 2 ст. л. сахарного песка
• 200 мл ягодного варенья
• корица по вкусу
• масло

Способ приготовления:

Яблоки очистить от шкурки, аккуратно вырезать сердцевину и сварить в воде до полуготовности (примерно 10 минут). Уложить их на смазанный маслом противень и добавить варенье. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, перемешать с корицей, сухарями и сливками. Белки взбить в пену и перемешать с желтками. Облить полученной смесью яблоки и запекать при температуре 180˚С в течение 20 минут, пока суфле не будет готово.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• 300 мл молока
• 700 г муки
• 100 г сливочного масла, или маргарина, или подсолнечного масла
• 2 яйца
• 100 г свежих дрожжей или 3 ч.л. сухих
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• соль

Способ приготовления:

Налить в большую миску молоко комнатной температуры или чуть теплее, добавить сахарный песок, дрожжи и размешать. Всыпать половину муки, размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда поднимется в два раза, добавить яйца, соль, оставшуюся муку и замесить тесто. Если оно сильно прилипает к рукам, добавить муки. Положить в смазанное маслом блюдо, накрыть вафельным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется в 2 раза, слегка примять его и оставить еще на 1 час. 

Дрожжевое тесто подходит для выпечки пирогов, пирожков, ватрушек.

 

 

Квадратики к чаю или кофе

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 300 г сахара
• цедра 1 лимона
• корица
• гвоздика
• мука
• масло

Способ приготовления:

Яйца растереть добавить сахар, цедру лимона, корицу, гвоздику и муку (столько, чтобы можно было раскатать). Раскатать тесто пластом толщиной в 1 см, нарезать квадратиками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке до готовности.

 

 

Желе земляничное

Ингредиенты:

• 400 мл свежевыжатого земляничного сока
• 600 г сахара

Способ приготовления:

На 400 г сока взять 600 г сахара и размешать, чтобы сахар совершенно растворился. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на довольно большой огонь. Когда начнет кипеть, приподнимать крышку и наблюдать, чтобы сок не выкипел. Снять с огня, крышку хорошенько вытереть, а когда пар из сиропа выйдет, опять, накрыв крышкой, поставить на плиту и снова дать вскипеть. Повторить это раза три, потом доваривать на слабом огне, пробуя ложечкой, чтобы не переварилось.

 

 

 

 

 

Желе из ананасов

Ингредиенты:

• 200 мл свежевыжатого ананасового сока 
• 400 г сахара

Способ приготовления:

На 200 мл сока взять 400 г сахара и размешать, чтобы сахар совершенно растворился. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на довольно большой огонь. Когда начнет кипеть, приподнимать крышку и наблюдать, чтобы сок не выкипел. Снять с огня, крышку хорошенько вытереть, а когда пар из сиропа выйдет, опять, накрыв крышкой, поставить на плиту и снова дать вскипеть.  Повторить это раза три, потом доваривать на слабом огне, пробуя ложечкой, чтобы не переварилось.

 

 

 

 

 

 

Желе из белой смородины

Ингредиенты:

• белая смородина
• сахар

Пропорции: на один стакан приготовленного сока из смородины приходится 2 стакана сахара.

Способ приготовления:

Ягоды растереть, выжать сок, подогреть хорошенько, снять сверху кожуру и семечки, процедить. На 1 стакан сока взять 2 стакана сахара, смешать и уварить.

 

 

 

 

 

 

 

 

Желе из вишен

 

Ингредиенты:

• 400 – 500 г спелых вишен
• сахар
 
Способ приготовления:

Вынуть из вишен косточки. Несколько косточек растолочь, смешать с ягодами и залить водой так, чтобы она едва покрыла вишни. Варить не долго, процедить. На 1 стакан этого сока взять 2 стакана сахара и уварить почти до середины.

 

 

 

 

 

Желе из дыни

Ингредиенты:

• 500 г мякоти дыни
• 200 мл белого французского вина
• 150 г сахара
• 1/2 лимона
• желатин

Способ приготовления:

Взять 500 г мякоти дыни, натереть ее на терке, влить вино, вскипятить и процедить через салфетку. Сахар смешать со стаканом воды, соком половины лимона, вскипятить, процедить, смешать с приготовленным соком из дыни и с растворенным заранее желатином, уварить, процедить и остудить.

 

 

 

 

 

 

 

Желе из клубники

Ингредиенты:

• клубника
• зеленый крыжовник
• 600 г сахара  

Способ приготовления:

Взять зрелую клубнику, сложить в кастрюлю, влить немного воды, подержать на огне, вскипятить, чтобы вода приобрела запах и вкус клубники и процедить. Разварить отдельно зеленый крыжовник и тоже процедить. Взять 300 мл воды, в которой варилась клубника, 100 мл сока из крыжовника, смешать с сахаром и уварить.

 

 

 

 

Желе из лесных ягод

Ингредиенты:

• лесные ягоды (смородина, барбарис, рябина или клюква)
• сахар

Пропорции: на 1 стакан приготовленного сока из ягод приходится 1 стакан сахара.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, залить водой и варить, пока не полопаются. После чего процедить. На 1 стакан полученного сока взять 1 стакан сахара и уварить.

 

 

 

 

 

 

Желе из розовых лепестков

Ингредиенты:

• 2-3 горсти лепестков роз
• зеленый крыжовник
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Разварить зеленый крыжовник и процедить. Взять распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, всыпать 2-3 горсти в кастрюлю и залить кипятком. Когда устоится, взять 100 мл розового настоя и смешать с 200 мл сока из крыжовника и 600 г сахара. Уваривать сначала на интенсивном огне, а затем на самом слабом.

 

 

 

 

Желе из слив

Ингредиенты:

• 500 г слив
• сахар
 
Способ приготовления:

Сливы промыть, отделить от косточек, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрыла сливы и варить до мягкости, мешая, чтобы не пригорело. Затем процедить. На 1 стакан полученного сока взять 1,5 стакана сахара. Уваривать сначала на интенсивном огне, а после на самом слабом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Желе лимонное

Ингредиенты:

• 300 – 400 г плодов крыжовника
• 500 г сахара
• 100 мл лимонного сока
 
Способ приготовления:

Разварить в воде зеленый крыжовник и процедить. На 400 мл полученного сока взять 100 мл лимонного сока, 500 г сахара, отертого о лимонную цедру, и уварить. 

 

 

 

 

 

Желе малиновое

Ингредиенты:

• зеленый крыжовник
• малина
• сахара

Способ приготовления:

Из ягод малины выжать сок, дать устояться и слить. Разварить зеленый крыжовник и процедить. Взять 100 мл сока из крыжовника, 200 мл малинового сока, смешать с 600 г сахара и уваривать до густоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Желе яблочное желтого цвета

Ингредиенты:

• кислые яблоки
• сахар

Пропорция: на 1 стакан приготовленного яблочного сока приходится 1 стакан сахара.

Способ приготовления:

Взять кислых, красноватых, почти зрелых яблок одинакового сорта, разрезать каждое на 4 части, удалить семечки и тотчас же положить яблоки в холодную воду. Когда все яблоки будут обработаны, переложить их в кастрюлю, в которой будете готовить, залить водой, чтобы едва покрыло и варить, пока яблоки не станут прозрачными, а вода кислой. После чего процедить сквозь салфетку.

На 1 стакан полученного сока взять 1 стакан сахара и уваривать, как и любое другое желе.

 

 

 

 

Желе яблочное белого цвета

Ингредиенты:

• кислые яблоки
• сахар

Пропорция: на 1 стакан приготовленного яблочного сока приходится 2 стакана сахара. 

Способ приготовления:

Яблочное желе белого цвета готовят точно так же, как яблочное желе желтого цвета, только на 1 стакан сока берется 2 стакана сахара. На такое желе берут кислые яблоки, зеленого, а не красноватого сорта и не совсем спелые. Также можно добавить немного лимонного сока.

 

 

 

Заварное тесто

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла
• 400 г муки
• 2 яйца
• соль

Способ приготовления:

Масло размешайте в 200 мл воды и доведите до кипения. Всыпьте муку, щепотку соли и размешайте. Когда остынет, вбейте 2 яйца. Замесите на столе, добавляя при необходимости муки.

 

 

 

 

 

Заварные крендельки

Ингредиенты:

• 50 мл молока
• 400 г муки
• 50 г масла
• 1 ст. л. дрожжей
• соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:

Теплое молоко смешать с мукой, маслом, солью, сахаром и дрожжами, вымесить тесто до образования пузырей. Сформовать из теста небольшие крендельки и поочерёдно опустить их в кипящую воду. Когда крендельки всплывут, переложить их на противень, поставить в духовку и выпекать до готовности.

 

 

 

 

 

 

Клубничное варенье

Ингредиенты:

• 400 г клубники
• 800 г сахара
• спирт или белый ром
 
Способ приготовления:

Обрезать зеленые листочки, оставив корешок в 1 сантиметр длиной. Каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, разложить на блюдо, посыпать четвертой частью приготовленного сахара и поставить на лед.

На следующий день приготовить сироп из 200 мл воды и оставшегося сахара,
вскипятить его, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз отставляя кастрюлю и осторожно снимая пену и доваривать на легком огне, пока ягоды не потеряют кислоту, и сироп не начнет покрываться пленкой.

 

 

 

Колечки с корицей

Ингредиенты:

• 5 вареных яиц
• 1 сырое яйцо
• 50 г масла
• 70 г сахара
• 150 г муки
• 1 ч. л. корицы

Способ приготовления:

Желтки вареных яиц, муку, масло, сырое яйцо, половину чайной ложки корицы и 50 г сахара смешать. Из получившегося теста сформовать колечки. Смешать оставшиеся сахар и корицу, обмакнуть в эту смесь колечки и выложить их на противень. Запекать на слабом огне в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

Королевский торт

Ингредиенты:

Торт:

• 130 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 6 яиц
• цедра 1 лимона
• 100 г пшеничной муки
• 70 г картофельной муки
• мускатный орех по вкусу
• жидкое варенье или сироп

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• 3/4 ст.л. розовой воды
• 1/4 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром в пышную пену, добавить по одному желтки и хорошо взбить. Добавить цедру лимона, мускатный орех, пшеничную и картофельную муку. Белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в тесто и перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 150˚С в течение 25 минут. Корж остудить на решетке, разрезать вдоль пополам и пропитать жидким вареньем или сиропом. Сложить коржи друг на друга и покрыть глазурью, приготовленной их сахарной пудры, розовой воды и лимонного сока. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крем заварной

Ингредиенты:

• 4 яичных желтка
• 150 г сахара
• цедра с 1/4 лимона
• 2 лимона (сок)
• 2 апельсина (сок)
• 1/2 рюмки мадеры
• 1/2 ст. л. белого рома

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в кастрюле и поставить на слабый огонь, взбивая венчиком, пока крем не загустеет. После этого снять с огня и, продолжая взбивать, охладить.

 

 

 

Крендели анисовые

Ингредиенты:

• 35 г дрожжей
• 800 г муки
• соль
• анис

Способ приготовления:

Дрожжи смешать с мукой, добавить соль, анис и разбавить водой, чтобы тесто получилось густым. Затем тщательно вымесить его, накрыть и дать подняться. После этого сформовать крендели и поочерёдно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда крендели всплывут, выложить их на противень и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

Крендели

Ингредиенты:

• 800 г муки
• 50 г дрожжей

Способ приготовления:

Муку смешать с дрожжами, добавить 200 мл подсоленной воды, замесить тесто и дать ему слегка подняться. Взбить тесто повторно, дать ему ещё раз подняться и сформовать крендели. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения и поочерёдно бросать крендели в кипяток. Когда крендели всплывут, выложить их на противень и запечь в духовке.

 

Крендельки на сливках

Ингредиенты:

• 100 мл растопленного масла
• 4 яйца (+1 яйцо для смазки)
• 150 г сливок
• 70 г сахара
• мука

Способ приготовления:

Яйца растереть с маслом, добавить сливки, сахар, муку и замесить густое тесто. Сделать из него полоски, выложить их на противень в форме восьмёрки, намазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крендельки рассыпчатые

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. сливок
• 1,5 ст. л. несоленого масла
• 3 яйца (+1 яйцо для смазки)
• 2 ст. л. сахара
• мука
• 2 ч. л. тертой лимонной цедры
• миндаль по вкусу

Способ приготовления:

Смешать сметану, сливки, яйца, масло, сахар и тертую лимонную цедру, добавить муки, чтобы тесто получилось очень густым, сформовать из него небольшие крендели и выложить их на противень, смазанный маслом. Сверху крендели смазать желтком, посыпать сахаром и мелко изрубленным миндалем, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

 

 

 

 

Крендельки рассыпчатые к чаю

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки
• 2 яйца
• 2 ст. л. масла
• 2 ст. л. дрожжей
• соль
• тмин

Способ приготовления:

Муку смешать с водой, яйцами, маслом и дрожжами, замесить тесто и дать ему подняться. Сформовать из теста крендели, дать им еще раз подняться, а затем опустить в кипящую воду. Когда крендели всплывут, посыпать их солью и тмином, выложить на противень и запечь в духовке.

 

 

 

Кулебяка

Ингредиенты для начинки:

• 400 г филе щуки
• 300 г филе любой жирной рыбы
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 яйца
• 2 ст.л. толченых сухарей
• 1 ст.л. сметаны
• 70 мл молока
• 1 луковица
• 200 г риса
• соль, перец по вкусу
• яичный желток для смазки

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое тесто по соответствующему рецепту (из расчета 350-400 г муки).

Сварить рисовую кашу на воде. Сварить яйца вкрутую. Филе щуки вместе с луком пропустить через мясорубку или мелко порезать. Добавить мелко порубленные яйца, сухари, сметану, молоко, приправить солью и перцем, затем все это перемешать с рисом. Филе нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто овалом толщиной 1 см. В середину (тоже в форме овала) выложить половину рыбно-рисовой начинки, сверху кусочки филе, затем оставшуюся начинку. Края теста собрать поверх начинки и защипнуть. Верх по желанию украсить узорами из теста. 

Накрыть кулебяку полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут. Смазать верх желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 210˚С в течение часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маленькие плоские булочки

Ингредиенты:

• 200 мл сливок
• 1 ст. л. сахара
• 2 яйца
• 1 ст. л. дрожжей
• 400 г муки
• анис
• сливочное масло

Способ приготовления:

Сливки слегка подогреть, добавить сахар, яичные желтки, дрожжи, немного аниса, муку и замесить. Дать тесту немного подняться, а затем тонко раскатать, сформовать небольшие плоские булочки, дать им слегка подняться, смазать сливочным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты:

• 400 г пюре из крыжовника
• 400 г меда или 800 г сахара

Способ приготовления:

Самый зрелый крыжовник перебрать, всыпать в кастрюлю, влить стакан воды и варить на легком огне, непрерывно мешая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито.

На 400 г пюре взять 400 г меда или 800 г сахара и варить, мешая, пока не погустеет и не начнет застывать на льду (пробовать ложкой). Тогда слить в банку. Когда остынет, закрыть крышкой и держать в холодном месте.

 

 

Марципан

Ингредиенты:

Марципан:

• 600 г сладкого миндаля
• 400 г сахара
• 150 мл розовой воды (50 г розовых лепестков на 1 литр воды)
• 1 ст. л. масла
• мука

Глазурь:

• 100 г сахара
• 1/2 белка
• 1/2 лимона (сок)

Способ приготовления:

Для приготовления глазури смешать сахар, половину яичного белка, сок половины лимона и взбивать пока не побелеет и не погустеет.

Миндаль мелко истолочь, влить розовую воду, переложить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на огонь и мешать, пока масса не загустеет. Из загустевшей смеси сформовать длинную булку, слегка посыпать её мукой, раскатать и разрезать в виде различных фигурок. Покрыть белой глазурью и запечь в духовке на смазанном маслом противне.

 

 

Миндальное пирожное

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 200 г сахара
• 100 г муки
• 12 миндальных орехов
• фисташки (по желанию)

Способ приготовления:

Яичные желтки взбить до образования пены, добавить сахар, муку и толчёные миндальные орехи. Тесто разлить в формочки, дать ему немного подняться, а затем запечь в духовке на малом огне и посыпать сахаром или тертыми фисташками.

 

 

Миндальные лепешечки

Ингредиенты:

• 200 г миндаля
• 3-4 яичных белка
• 200 г сахарного песка
• масло
• примерно 24 штуки лимонных цукатов

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить кипятком, просушить, очистить от кожицы и измельчить, добавив 1 белок. Всыпать сахар и перемешать. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с ореховой массой. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить массу на противень, на каждую лепешечку положить цукат. Выпекать при температуре 100-120˚С примерно 10 минут.

Миндальные стружки

Ингредиенты:

• 150 г миндаля
• 200 г сахарного песка
• 6 яичных белков

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить кипятком, просушить, снять кожицу и измельчить. Перемешать с сахаром. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с миндальной массой. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Белково-миндальную массу выложить на противень тонким слоем. Выпекать при температуре 100-120˚С в течение 5-7 минут. Вынуть, сразу же разрезать на квадраты или прямоугольники и свернуть их трубочкой, пока не остыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальные шоколадные колечки

Ингредиенты:

• 150 г миндаля
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 50 г шоколада

Способ приготовления:

Миндаль мелко нашинковать или протереть, добавить яичные белки, взбитые в пену, сахар, шоколад и перемешать. Затем выложить в форме колечек на намазанный маслом противень, поставить в духовку и испечь до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальный бисквитный торт

Ингредиенты:

Торт:

• 200 г миндаля
• 150 г сахарного песка
• 8 желтков
• 4 белка
• цедра 1/3 лимона
• 50 г муки
• масло

Глазурь:

• 100 г сахарного песка
• 1 ст. л. апельсинового сока
• цедра с 1/4 лимона

Способ приготовления:

Для приготовления глазури смешать на медленном огне все ингредиенты до однородной консистенции.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, подсушить и истолочь. Перемешать с сахаром. Добавить по одному желтки, тщательно взбивая, и лимонную цедру. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу вместе с мукой. Форму смазать маслом, выложить тесто и печь при температуре 150˚С в течение 20 минут. Готовый торт покрыть глазурью. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Облатки

Ингредиенты:

• 150 г муки
• 150 мл вина
• 100 г сахара
 
Способ приготовления:

Муку, вино и сахар размешать и замесить тесто. Разогреть форму, намазать растительным маслом или белым воском, влить неполную столовую ложку теста, закрыть плотно и поставить на огонь. Через 2 минуты, повернув форму на другую сторону, подержать на огне еще две минуты. Готовые облатки сложить попарно и смазать вареньем. Подавая, осыпать сахаром.

 

 

 

 

Облатки сливочные

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 мл сливок
• 200 г муки
• 3 ст. л. сахара
• соль
• 200 г сладкого миндаля
• 5-6 шт. горького миндаля
• 1,5 ст. л. масла
• корица по вкусу

Способ приготовления:

1 яйцо взбить со сливками, всыпать муку, сахар, соль (по вкусу), добавить 1 желток и хорошенько перемешать. Железную форму намазать маслом, налить немного теста и испечь облатки.

Взять оставшийся сахар, корицу, мелко истолченный сладкий и горький миндаль и перемешать. Когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в форму, намазанную маслом, прикрыть и подержать на огне минуты 2.

 

 

Оладьи

Ингредиенты:

• 900 г муки
• 1 ст. л. сахарного песка
• 30 г свежих дрожжей или 1 ч.л. с горкой сухих
• соль, лимонная цедра по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Развести дрожжи в 500 мл теплой воды, всыпать муку, соль, сахар и лимонную цедру. Все хорошенько размешать и поставить в теплое место на 2 часа. Когда тесто поднимется, выложить его ложкой на разогретую и смазанную маслом сковороду. Выпекать с двух сторон.

 

 

 

 

Оладьи из манки

Ингредиенты:

• 600 мл молока
• 260 г манной крупы
• 6 яиц
• 1/2 ст. л. свежих дрожжей или 1/2 ч. л. сухих
• соль, сахар по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Молоко вскипятить, всыпать манку, размешать на среднем огне до гладкости, сварить, остудить, положить соль, сахар, дрожжи и поставить в теплое место на 1,5 часа. Белки взбить в крепкую пену. Когда тесто поднимется, добавить желтки и взбитые белки. Печь на раскаленной и смазанной маслом сковороде, как обычные оладьи.

 

 

 

 

 

 

Оладьи из моркови

Ингредиенты:

• 5 штук крупной моркови
• 2 яйца
• 200-250 г муки
• соль, сахар по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить яйца, соль, сахар и муку. Масса должна получиться такой же густоты, как и на обычные оладьи. Выпекать на разогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон.

 

 

 

 

Оладьи из смоленских круп с вареньем

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 350 г смоленской крупы
• 4 ст. л. сахарного песка
• 3 яйца
• 150 г варенья без сиропа или джема
• 150 г молотых сухарей
• масло для жарки

Способ приготовления:

Разогреть молоко, всыпать крупу, вскипятить, размешать до гладкости, остудить, вбить 2 яйца и всыпать сахар. Намазать кашу тонким слоем на противень и поставить в холодное место. Когда каша полностью остынет, вырезать формочкой или стаканом 26-28 кружков. Намазать на один кружок варенье, прикрыть вторым кружком и защепить края. Точно также сложить остальные кружки. Яйцо взбить, сухари насыпать на плоскую тарелку. Оладьи обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях, поджарить с двух сторон на сковороде. Затем сложить все оладьи на противень и поставить на 10 минут в разогретую духовку.

 

Оладьи на дрожжах

Ингредиенты:

• 450 мл молока
• 900 г муки
• 30 г свежих дрожжей или 1 ч. л. с горкой сухих
• 4 яйца
• соль, сахар по вкусу
• 2 ст. л. масла

Способ приготовления:

В чуть теплом молоке развести дрожжи, добавить муку, размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его, положить соль, сахар, яйца и 1 ст. л. масла. Снова накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто снова поднимется, не размешивая, брать ложкой и класть на разогретую и смазанную маслом сковороду. Выпекать с двух сторон. Подавать со сметаной или вареньем.

 

 

 

 

 

Омлет с вареньем

Ингредиенты:

• 70 г мелкого сахарного песка или сахарной пудры
• 7 яиц
• 70 г муки
• 100 г сливочного масла
• 200 г любого варенья
• цедра половины лимона или корица

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить добела с сахаром, добавить цедру или корицу, растопленное масло, муку и перемешать. Добавить белки и снова перемешать. На большой сковороде растопить оставшееся масло, пока не запенится, влить в тесто и накрыть крышкой. Жарить 10-15 минут на среднем огне. Как только пропечется, переложить в форму для запекания, налить варенья, свернуть трубочкой и поставить в разогретую до 160˚С духовку на 5 минут. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

 

Персиковое варенье

Ингредиенты:

• 400 г персиков
• 800 г сахара

Способ приготовления:

Снять с персиков верхнюю кожицу, взвесить их и сложить на блюдо. Обварить кипятком, накрыть и оставить на 5 минут. На 400 г персиков взять 800 г сахара и 300 мл воды, вскипятить, опустить персики и варить на легком огне, пока сироп не станет прозрачным. После чего отставить, остудить и сложить в банку.

 

 

 

 

Печенье к чаю или к кофе

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 200 г масла
• 50 г сахара
• 2 яйца
• тертый миндаль

Способ приготовления:

Муку смешать с маслом, добавить сахар, пол-яйца, вымесить тесто, завернуть его в салфетку и охладить. Сформовать из теста длинные узкие булочки, выложить их на противень, намазать яичным желтком, сахаром, тертым миндалем и запечь в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог из тертых и резаных яблок

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 3 ст. л. мелкого сахарного песка
• 7 ст. л. сметаны 30% жирности
• 100 г муки
• 10 средних яблок
• 2 ст. л. толченых сухарей
• масло

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела с сахаром и влить сметану. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. 3 яблока натереть, остальные мелко нарезать. Тертые яблоки смешать с желтковой массой, добавить муку и нарезанные яблоки и тщательно перемещать. Белки взбить в крепкую пену, частями ввести в тесто и осторожно перемешать. Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Переложить тесто в форму и выпекать при температуре 180-200˚С в течение 30-40 минут.

 

 

 

Пирог из фаршированных яблок

Ингредиенты:

• 10 средних яблок
• 50 г изюма
• 50 г миндаля
• 4-5 яичных желтков
• 300 мл сливок
• 70 г сахарного песка

Способ приготовления:

Яблоки очистить и вырезать сердцевину. Два из них мелко порезать и смешать с 1 ст. л. сахара, изюмом и мелко нарезанным миндалем. Нафаршировать этой смесью яблоки и печь при температуре 160-180˚С, пока яблоки не станут мягкими. Взбить желтки с оставшимся сахаром и сливками, поставить на медленный огонь и мешать, пока не загустеют. Облить этой смесью запеченные яблоки и поставить в печь еще на 10-15 минут.

 

 

Пирог из цельных яблок с меренгами

Ингредиенты:

• 10 средних яблок
• 200 г любого варенья
• 500 г сахарной пудры
• 6 белков
• корица по вкусу
• масло

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и, не разрезая пополам, слегка отварить в воде. После чего выложить на сито, чтобы вода стекла. Переложить яблоки в смазанную маслом форму для запекания, заполнить вареньем и посыпать корицей. Белки взбить в пену, частями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Выложить белки на яблоки и посыпать корицей. Выпекать при температуре 180˚С в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог из яблок со сметаной

Ингредиенты:

• 10 средних яблок
• 200 г любого варенья
• 300 мл сметаны 30% жирности
• 4 яйца
• 1 ст. л. муки
• 50 г сахарного песка

Способ приготовления:

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, нафаршировать вареньем и уложить на блюдо. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену. Сметану, желтки, муку и сахар хорошенько смешать и ввести пену из белков. Облить этой смесью яблоки, поставить в разогретую до 150˚С духовку и запекать 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

Ингредиенты:

• 10 средних яблок
• 100 г сахарного песка
• 50 г белого вина
• корица по вкусу
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 130 г сливочного масла

Способ приготовления:

Из муки, яйца и масла приготовить слоеное тесто, как рассказано в статье “Слоеное тесто”.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тоненькими ломтиками, выложить на смазанный маслом противень, пересыпая сахаром и корицей, облить вином и накрыть слоеным тестом. Выпекать при температуре 180-200˚С, пока слоеное тесто не станет золотистым. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с грибами

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг свежих грибов или 200 г сушеных
• 1 луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто, как рассказано в статье “Дрожжевое тесто”.

Свежие грибы почистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить не менее 30 минут. Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 2 часа, затем слить воду, залить свежую и варить 30-40 минут. Грибы мелко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и жарить вместе 15 минут. После чего посолить и поперчить.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить начинку, накрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с кислой капустой и рыбой

Ингредиенты для начинки:

• 600 г квашеной капусты
• 600 г соленой лососины, семги и т.п.
• 60 мл подсолнечного масла
• 1 луковица
• черный и душистый перец
• соль
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Приготовить дрожжевое тесто, как рассказано в статье “Дрожжевое тесто”.

Мелко порезать луковицу и пожарить в масле до золотистого цвета. Добавить капусту, перец и соль, накрыть крышкой и тушить 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Если капуста получится сухая, подлить несколько ложек воды. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, удалить кости и смешать с капустой.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить начинку, прикрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с курицей и рисом

Ингредиенты для начинки:

• 1 курица (1,5 кг)
• 2-3 ст. л. растительного масла
• 200 г риса
• 4 яйца
• соль, перец, мускатный орех, укроп, петрушка
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Приготовить слоеное, сдобное, рассыпчатое, заварное или дрожжевое тесто, как рассказано в соответствующих статьях.

Сварить рассыпчатый рис. Сварить яйца вкрутую. Сварить курицу в подсоленной воде, остудить, снять кожу и вынуть все кости. Поджарить филе в масле, смешать с рисом, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, добавить порубленные яйца, укроп и петрушку. Все хорошенько перемешать.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить начинку, накрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с мясом

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг телятины или говядины
• 1 луковица
• 100 г растительного или топленого масла
• 3-4 яйца
• соль, перец, укроп, петрушка по вкусу
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Замесить рассыпчатое или дрожжевое тесто, как рассказано в соответствующих статьях.

Сварить мясо до мягкости в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить их. Измельчить луковицу, пожарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное мясо, влить 2-3 столовые ложки бульона, в котором оно варилось, приправить солью, перцем, укропом и петрушкой, накрыть крышкой и тушить 10 минут. После чего остудить.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить половину мяса, посыпать яйцом, выложить оставшееся мясо, прикрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с семгой

Ингредиенты для начинки:

• 200 г саго (картофельной крупы)
• 100 г сливочного масла
• 3-4 яйца
• 600 г свежей семги
• соль, перец, укроп по вкусу
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое или слоеное тесто, как рассказано в соответствующих статьях.

Сварить саго, слить воду, переложить в большое блюдо и остудить. Посолить, размешать с маслом и посыпать укропом. Очистить семгу от кожи и костей, посолить, поперчить и нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку положить слоями половину саго, затем крутые яйца и семгу, после чего оставшееся саго. Накрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить на 30-60 минут в теплое место. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог со свежей капустой

Ингредиенты для начинки:

• 2 кг капусты
• 1 большая луковица
• 100 г топленого масла
• 3-4 яйца
• соль, укроп по вкусу
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое или рассыпчатое тесто, как рассказано в соответствующих статьях.

Вымыть капусту, обсушить и нашинковать. Посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Отжать капусту и сложить в большую кастрюлю, добавить масло, мелко нарубленную луковицу и поджарить на среднем огне до тех пор, пока капуста не станет мягкой и слегка не подрумянится. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить. Остудить капусту, добавить яйца и укроп.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить начинку, накрыть второй и защипить края. Сделать сверху дырочку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх пирога яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог со щукой

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг щуки
• 3-4 яйца
• 15 шпрот
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец, укроп по вкусу
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Замесить дрожжевое или рассыпчатое тесто, как рассказано в соответствующих статьях.

Почистить щуку, пожарить в масле, вынуть кости и мелко нарезать. Удалить из шпрот крупные кости и хвостики и тоже мелко нарезать. Сварить яйца вкрутую, нарезать, смешать со щукой, посолить, поперчить, добавить шпроты и укроп. Сбрызнуть маслом.

Разделить тесто пополам и раскатать толщиной 7-8 мм. На одну лепешку выложить начинку, накрыть второй лепешкой, защипить края и сделать в середине дырочку. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-60 минут. Смазать верх яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки малороссийские с творогом

Ингредиенты:

• 400 г творога
• 2-3 яйца
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 550 г гречневой муки
• соль, сахар по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Творог растереть с яйцами, 1 ст. л. масла, солью и сахаром. Влить в кастрюлю 600 мл воды, положить в нее оставшееся сливочное масло, соль и вскипятить. Всыпать гречневую муку, мешать минут пять и остудить до комнатной температуры. Потом сделать из этого теста шарики величиной в куриное яйцо, обваливая их в муке. После чего раскатать из каждого тонкую лепешку, положить на нее (в середину) немного творога, сложить края теста, плотно слепить их и обрезать выемкой в виде полумесяца. Пирожки обжарить с обеих сторон в горячем масле в сотейнике и сложить на блюдо. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки на дрожжах с вареньем

Ингредиенты:

• 200 мл молока
• 600 г муки
• 3 яйца
• 40 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих
• 200 г варенья без сиропа
• 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Взять чуть теплое молоко, муку, яйца, дрожжи, немного соли, перемешать до гладкости и поставить в теплое место. Когда поднимется, раскатать тесто на столе в палец толщиной, на половину положить варенье, прикрыть второй половиной и вырезать небольшие круглые или овальные пирожки, сплющив края. Оставшееся тесто снова раскатать и сделать еще несколько пирожков. Пирожки разложить на смазанном маслом противне, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда поднимутся, вставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 200˚С в течение 30 минут. При подаче полить сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки на дрожжах с творогом

Ингредиенты

Тесто:

• 4 желтка
• 100 г растопленного сливочного масла
• 1-2 ст. л. сахара
• 600 г муки
• 30 г свежих дрожжей или 1 ч.л. с горкой сухих

Начинка:

• 600 г творога
• 50 г сахара
• 50 г изюма без косточек
• 2 яичных желтка
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Желтки, растопленное масло, 2 ст. л. воды и сахар хорошенько размешать, подогреть и снять с огня. Муку просеять на стол, влить масляную смесь, размешать до гладкости, добавить дрожжи, хорошенько выбить тесто и поставить в теплое место. Приготовить начинку, смешав все ингредиенты. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, вымесить и разделить на 6-9 частей. Каждый кусок теста раскатать, намазать с одной стороны начинкой, сложить пополам и защипить края. Выпекать при температуре 180˚С в течение 30 минут. При подаче обсыпать сахарной пудрой и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 300 г муки
• 1 ст. л. разрыхлителя для теста
• 200 г густого варенья

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца и всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Высокие жестяные формочки смазать маслом и вложить бумажные формочки, заполнить на треть тестом, в середину положить варенье и заполнить оставшимся тестом. Выпекать при температуре 180˚С в течение 20 минут. Подавать в бумажных формочках, посыпав сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное из сметаны

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 3 яйца (+1 для смазки)
• 400 г муки
• 150 г миндаля
• 100 мл сметаны
• 100 г изюма

Способ приготовления:

50 г миндаля очистить от кожицы и измельчить, а остальной крупно порубить. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца и взбить. Добавить измельченный миндаль, сметану, муку и тщательно перемешать. Противень смазать маслом и положить бумагу для выпечки. Тесто раскатать толщиной 5 мм или тоньше, положить на противень, смазать яйцом, посыпать крупно порубленным миндалем и изюмом. Выпекать при температуре 150-160˚С в течение 15 минут. Когда будет вполовину готово, разрезать ножом на квадратики и опять поставить в духовой шкаф, чтобы подсохли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное к кофе

Ингредиенты:

• 200 г масла
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 300 г муки
• тертый миндаль по вкусу

Способ приготовления:

Масло растопить, растереть добела с сахаром, вбить поочерёдно яйца, добавить муку, размешать, сделать из теста несколько небольших круглых булочек, выложить их на намазанный маслом противень, посыпать тертым миндалем, поставить в разогретую духовку и печь до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное миндальное

Ингредиенты:

• 100 г миндаля
• 10 г муки
• 50 г сахарного песка
• 1 белок, 3 желтка
• цедра половины лимона
• 100 г апельсинового джема
• миндаль для украшения
• яйцо для смазки

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить, просушить, снять кожицу, измельчить и перемешать с белком. Всыпать муку, сахар, цедру, желтки и тщательно размешать. Раскатать на посыпанном мукой столе тесто толщиной примерно 1 см, нарезать формочками или ножом пирожные и смазать яйцом. Выпекать на смазанном маслом противне при температуре 160˚С примерно 20 минут. Слегка остывшее пирожное смазать джемом и украсить миндалем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное миндальное с фисташками

Ингредиенты:

• 70 г миндаля
• 35 очищенных фисташек
• 8 белков
• 80 г сахарного песка
• ваниль по вкусу
• 200 г густого варенья

Способ приготовления:

Миндаль и фисташки ошпарить кипятком, просушить, снять кожицу и измельчить, добавив половину столовой ложки воды и 1 белок. Затем добавить ваниль, сахар и размешать. Взбить оставшиеся белки в крепкую пену и осторожно смешать с ореховой массой. Выложить тесто ложкой в смазанные маслом формочки и выпекать при температуре 100-120˚С в течение 10 минут. Готовые коржики сложить попарно, обмазав вареньем.

 

 

 

 

Пирожное на скорую руку

Ингредиенты:

• 150 г масла
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 1/2 лимона
• 200 г муки

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, замесить тесто и выложить его на бумагу, постеленную на противень. Испечь в духовке до полуготовности, вынуть, порезать ножом на квадратики, снова поставить в духовку и испечь до полной готовности.

 

 

 

 

 

Пирожное песочное

Ингредиенты:

• 130 г сливочного масла
• 1 яйцо (+1 яйцо для смазки)
• 70 г сахарного песка
• 400 г муки
• 35 мл белого вина

Способ приготовления:

Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и взбить. Влить вино, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Раскатать его толщиной 5 мм, нарезать прямоугольниками, смазать яйцом и выпекать при температуре 180-200˚С в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное с анисом

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 5 яиц
• 150 г муки
• 1 ст. л. аниса
• 1/2 ст. л. масла

Способ приготовления:

Сахар и яйца смешать в кастрюле, поставить её на слабый огонь и взбивать венчиком, пока смесь не побелеет и не погустеет. После этого снять с огня и, не переставая помешивать, добавить немного аниса и муки. Полученное тесто выложить на намазанный маслом противень и испечь до готовности в духовке. Затем, не давая остыть, разрезать на несколько частей и свернуть в трубочку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное с заварным кремом

Ингредиенты: 

• 6 яиц
• 100 г сахара
• 30 г растопленного масла
• 75 г муки
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки с сахаром и цедрой с половинки лимона (которую предварительно следует хорошенько измельчить) сложить в кастрюлю и взбивать до образования однородной массы. Затем добавить растопленное масло, муку и еще раз размешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в смесь.

Противень или лист плотной бумаги намазать маслом, вылить на него тесто, разгладить и поставить в духовку. Когда будет наполовину готово, вынуть из духовки, нарезать продолговатыми брусочками, поставить обратно в духовку и печь до готовности. Когда будет готово, вынуть и снять с противня. Каждый брусочек перевернуть и удалить часть внутренности, но так, чтобы края оставались целыми. В получившуюся выемку вложить заварной крем (приготовленный по рецепту “Крем заварной”). Склеить брусочки попарно, чтобы крема между ними не было видно.

 

 

 

Пирожное с корицей и изюмом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. масла
• 2 яйца
• 100 мл сливок
• 50 г сахара
• 300 г муки
• 100 г изюма
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Муку, масло, яйца, сливки и сахар смешать, замесить тесто, раскатать пластом и порезать кусочками. Выложить кусочки на смазанный маслом противень, посыпать изюмом, корицей и запечь в духовке.

Пирожное с меренгой

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 4 яичных белка
• 200 г мармелада
• ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с 50 г сахара, добавить яйцо, муку и перемешать. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто на противень тонким слоем и выпекать при температуре 180˚С примерно 20 минут. Остудить, смазать мармеладом. Белки взбить с оставшимся сахаром и ванилью. Выложить белки ложкой или кондитерским шприцом на пирожное. Разрезать на квадраты или прямоугольники. Подсушить в духовке 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное с ромом

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 1 яйцо (+1 яйцо для смазки)
• четверть рюмки рома
• 100 г миндаля
• 350-400 г муки

Способ приготовления:

50 г миндаля очистить от кожицы и измельчить, а остальной миндаль крупно порубить. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить яйцо, ром, миндаль и муку. Муки добавить столько, чтобы тесто было не слишком густым. Поставить тесто на 20 минут в холодное место. Затем раскатать толщиной 5 мм или тоньше, вырезать формочками или ножом разные фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпекания. Выпекать при температуре 180˚С в течение 15 минут.

 

Пирожное сливочное

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 400 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 70 мл жирных сливок
• яйцо для смазки
• 100 г пластин миндаля

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и сливки, тщательно размешать и вымесить. Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать фигурки, смазать яйцом и посыпать пластинками миндаля. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, разложить пирожные. Выпекать при температуре 160˚С примерно 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Пирожное со взбитыми сливками

Ингредиенты

Тесто:

• 130 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• 3 яйца

Крем:

• 100 г сахарного песка
• 150 мл жирных сливок
• ваниль по вкусу
• 1 ч. л. картофельной муки

Способ приготовления:

Яйца разделить на желтки и белки. Размягченное масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки и всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с тестом. Разделить тесто на 2 части и раскатать толщиной 1 см. Выпекать на смазанном маслом противне при температуре 180˚С примерно 15 минут.

Для крема взбить сливки, добавить сахарный песок, ваниль, картофельную муку и тщательно взбить. Один корж смазать половиной сливок, положить второй корж и смазать оставшимися сливками.

 

Пирожное столетнее

Ингредиенты:

• 130 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 2 яйца
• 400 г муки
• 100 г темного шоколада
• 3 ст. л. воды
• 1,5 ст. л. сливок

Способ приготовления:

Размягченное масло растереть с сахаром, добавить по одному яйца, взбить, всыпать просеянную муку и перемешать. Раскатать тесто толщиной 1-1,5 см и вырезать различные фигурки. Противень смазать маслом, застелить бумагой для выпекания и выложить фигурки. Выпекать при температуре 180˚С в течение 15 минут.

На водяной бане растопить шоколад и смешать с водой и сливками до однородной консистенции. Слегка остывшее пирожное покрыть глазурью.

 

Пирожное треугольное с вареньем

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 50 г масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 яйца
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. вина
• 200 г варенья без сока
• 700–800 г масла
• соль по вкусу
 
Способ приготовления:

Масло мелко порезать ножом или размять ложкой, добавить к нему соль, сахар, яйцо, полтора желтка, сметану, вино и муку. Из получившейся смеси сделать густое тесто (как слоеное), раскатать и оставить на 1,5 часа в прохладном месте.

По истечении указанного времени раскатать тесто тонко на 2 кружка, один из них намазать вареньем, накрыть другим, вырезать треугольные пирожки и проколоть их сверху вилкой. Опустить в кипящее масло и жарить до готовности.

 

 

Пирожное трубочки

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 200 г муки
• 3 яйца (+1 яйцо для смазки)
• 20 г свежих дрожжей
• 2 ст. л. сметаны
• 200 г мармелада или варенья без сока

Способ приготовления:

Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, дрожжи, сметану и хорошо перемешать. Раскатать тесто очень тонко, нарезать большими прямоугольниками и смазать каждый вареньем или мармеладом. Свернуть трубочками, накрыть полотенцем и оставить на 30-60 минут подниматься. Затем переложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при температуре 180˚С в течение 25 минут.

 

 

 

 

 

Плетенки к чаю

Ингредиенты:

• 200 мл молока
• 50 г дрожжей
• 6 яичных желтков (+1 яйцо для смазки)
• 50 г растопленного масла
• щепотка соли
• 50 г сахара
• 800 г муки
• тертый миндаль

Способ приготовления:

В теплое молоко добавить дрожжи, яичные желтки и муку, замесить тесто и дать ему подняться. Затем добавить растопленное масло, соль, сахар, снова вымесить и дать подняться. Когда тесто по объёму увеличиться в 3 раза, разделить его на длинные полоски, сплести их в форме косы и выложить на смазанный маслом противень. Немного выдержать, чтобы тесто ещё чуть-чуть поднялось, смазать желтком, посыпать сахаром и миндалём, поставить в духовку и испечь до готовности.

Подковки к чаю

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 3 ст. л. дрожжей
• 600 г муки
• 11 яиц (+1 яйцо для смазки)
• 200 г масла
• соль

Способ приготовления:

В теплое молоко добавить дрожжи, муку и желтки яиц, хорошо взбить и дать слегка подняться в теплом месте. После этого взбить ещё раз, добавить растопленное масло, соль, взбить и дать подняться вторично. Разделить тесто на полоски, выложить на противень в форме подков, смазать желтком, посыпать сахаром и поставить в духовку на полчаса.

 

 

 

Пончики

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• масло для жарки (примерно 100 г)
• молотая корица
• сахарная пудра

Способ приготовления:

В муку всыпать пищевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйцо тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной 5 мм и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики в кипящем масле до готовности. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

 

 

Пончики заварные

Ингредиенты:

• 600 г муки
• 200 мл молока
• 70 мл густых дрожжей
• соль по вкусу
• 4-5 яиц
• 5-6 штук горького миндаля
• 100 г растопленного масла
• 70 г сахара
• 100 г варенья без сока
• масло для жарки (около 900 г)
• 1 ст. л. ложка спирта
•  корица
 
Способ приготовления:

400 г муки заварить горячим молоком. Когда остынет, влить дрожжи, выбить хорошенько и дать подняться в теплом месте. Потом снова выбить, положить соль, яичные желтки, добела растертые с сахаром, растопленное масло, толченый миндаль и муку. Муки положить столько, чтобы тесто едва можно было раскатать скалкой. Добавить пену из белков, размешать и дать еще раз подняться.

Через 30-40 минут посыпать на стол немного муки, раскатать тесто двумя пластами, подсыпая слегка мукой. На один из этих пластов положить кусочками по 1/2 чайной ложечки варенья без сока так, чтобы из этой пропорции вышло 24 пышки, накрыть ровно другим пластом и вырезать стаканом пончики. Сложить их на лист, посыпанный слегка мукой и поставить в теплое место на 30-40 минут, чтобы поднялись, но не слишком (от этого зависит рыхлость пончиков).

Вскипятить масло, влить спирт (от него пончики не будут так жирны) и жарить по 5 - 6 пончиков на легком огне под крышкой так, чтобы масло ровно кипело, но не пригорало. Подрумянившиеся пончики вынуть шумовкой, тотчас же обсыпать сахаром, смешанным с корицей и сложить на решето, на пропускную бумагу. После чего переложить на блюдо и подать горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пончики заварные без дрожжей

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. масла
• 400 г муки
• 4 яйца
• 30 г сахара
• цедра лимона
• масло для жарки (около 700 г)
• 200 мл сиропа

Способ приготовления:

Масло смешать с 250 мл воды, вскипятить, всыпать тотчас муку и хорошенько размешать. Когда остынет, вбить яйца и всыпать сахар, перетертый с лимонной цедрой. Обмакнув ложку в масло, брать ей понемногу теста и опускать в кипящее масло. Когда пончики подрумянятся, выложить их на решето. После чего переложить на блюдо, осыпать сахаром и облить сиропом.

 

 

 

 

Пончики с яблоками

Ингредиенты:

• 9 - 12 небольших яблок
• варенье без сока
• 6 яиц
• 30 г сахара
• 30 г муки
• корица
• масло для жарки (около 700 г)
• 200 мл сиропа

Способ приготовления:

Яблоки очистить, удалить сердцевину, а пустое место наполнить вареньем без сока. Яичные желтки растереть добела с сахаром, ввести взбитые в пену белки и всыпать муку. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто и опустить в кипящее масло. Когда подрумянятся, вынуть шумовкой, посыпать сахаром, корицей и облить сиропом.

Пончики со сливками в шоколадной глазури

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 100 г сахарного песка
• 150 г муки
• 100 мл жирных сливок
• 100 г шоколада
• 200 г сахарной пудры
• 400 мл молока

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и взбитые в крепкую пену белки. Переложить тесто в кондитерский шприц. На смазанную маслом и застеленную бумагой для выпечки форму выдавить тесто в форме небольших кругов. Выпекать при температуре 160˚С примерно 20 минут.

Сливки взбить с 50 г сахарной пудры. Остывшие пончики разрезать пополам, вынуть середину, заполнить взбитыми сливками и снова закрыть. Шоколад растопить на водяной бане вместе с оставшейся сахарной пудрой и горячим молоком. Помешивать до однородной консистенции, снять с огня, но не убирать с водяной бани. Когда шоколад слегка остынет, обмакнуть в нем каждый пончик и положить на решетку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряники

Ингредиенты:

• 1,2 кг мёда
• 1,6 кг муки
• 5 г гвоздики
• 5 г имбиря
• 5 г аниса
• 75 мл спирта

Способ приготовления:

Мёд поджарить докрасна, периодически снимая накипь. Муку, гвоздику, имбирь и анис смешать, заварить кипящим медом, добавить спирта и взбить полученное тесто. Нарезать его небольшими кусками, уложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке при средней температуре до готовности.

 

 

 

 

Пряники миндальные

Ингредиенты:

• 400 г сладкого миндаля
• 100 г горького миндаля
• 200 г сахара
• 5 г гвоздики или кардамона

Способ приготовления:

Миндаль обварить, очистить, сполоснуть в холодной воде и мелко порубить. Сахар истолочь, просеять, добавить также истолченной гвоздики или кардамона, всыпать в миндаль, перемешать и истолочь все ингредиенты вместе. Когда масса станет клейкой, выложить ее в формочки и испечь в духовке на слабом огне.

 

 

 

 

Пряники на розовой воде

Ингредиенты:

• 200 мл розовой воды (50 г лепестков роз на литр воды)
• 400 г сахара
• 400 г муки
• разрыхлитель для муки

Способ приготовления:

Розовую воду вскипятить с сахаром и остудить. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, взбить и поставить в тёплое место на 12 часов. Затем раскатать, дать немного подняться и испечь в духовке на среднем огне.

 

 

 

 

Пряники особые

Ингредиенты:

• 600 г мёда
• 400 г муки
• 9 яиц
• 6 г кардамона
• 3 г душистого перца
• 3 г гвоздики
• миндаль

Способ приготовления:

Мёд смешать с мукой, а затем месить, добавляя поочерёдно по одному яичному желтку, кардамон, перец, гвоздику, а затем взбитые белки. Выложить тесто в формочки, посыпать их истолченным миндалем, поставить на противень и поместить в разогретую духовку. Испечь до готовности на среднем огне, остудить, затем 2-3 раза поставить ненадолго в слегка разогретую духовку, чтобы подсушить.

 

 

 

 

 

 

Пряники сахарные

Ингредиенты:

• 8 яиц
• 700 г муки
• 400 г сахара
• 5 г кардамона
• 5 г имбиря
• 5 г корицы
• 5 г гвоздики
• 30 г сладкого миндаля
• 30 г горького миндаля

Способ приготовления:

Яйца растереть с сахаром, добавить муку, кардамон, имбирь, корицу, гвоздику и миндаль. Все перемешать. Из теста сформовать пряники, выложить их на противень и испечь в духовке на среднем огне до готовности. Чтобы подсушить пряники, можно ненадолго поставить их два-три раза в разогретую духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряники шоколадные

Ингредиенты:

• 1 кг сахара
• 300 г мёда
• 5 г корицы
• 5 г кардамона
• 5 г гвоздики
• 5 г душистого перца
• 100 г тертого миндаля
• 600 г муки
• 200 г тертого шоколада

Способ приготовления:

400 г сахара растворить в неполном стакане воды, смешать с медом и сварить в кастрюле. В процессе варки добавить корицу, кардамон, гвоздику, перец и тёртый миндаль. Сняв кастрюлю с огня, добавить муки, выложить массу на посыпанный мукой стол и вымесить. Полученное тесто раскатать, нарезать из него разнообразные фигурки, уложить их на противень, слегка смазанный маслом, поставить в духовку и выпекать, пока не подрумянятся.

Оставшийся сахар вскипятить с небольшим количеством воды, добавить шоколад, размешать, намазать этой массой одну сторону пряников и поставить в духовку подсушить. Затем вынуть, намазать противоположную сторону шоколадом и снова поставить в духовку, чтобы подсушить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пышки

Ингредиенты:

• 200 г свежей сметаны
• 15 г сахара
• 7 г разрыхлителя
• цедра апельсина (лимона) или ванилин
• 150 г муки
• масло для жарки
 
Способ приготовления:

Сметану смешать с сахаром, разрыхлителем, цедрой, мукой и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не крутым. Раскатать в пласт (чем толще, тем пышнее). Нарезать ромбиками, проколоть в нескольких местах вилкой. В глубокую сковороду налить масло и на умеренном огне разогреть. В горячее масло положить пышки (не плотно) и обжаривать с двух сторон, пока не подрумянятся. Готовые пышки положить на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

 

 

 

 

Расстегаи

Ингредиенты

Тесто:

• 700 г муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 50 г свежий дрожжей или 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• соль

Начинка:

• 400 г щуки
• 400 г малосольной семги
• 100 г растительного масла
• соль, перец, мускатный орех, петрушка

Способ приготовления:

Развести дрожжи в 100 мл чуть теплой воды с сахаром, всыпать половину муки и поставить в теплое место на час. Когда поднимется в два раза, добавить соль, масло и оставшуюся муку. Замесить тесто и снова поставить в теплое место.

Щуку промыть, очистить от внутренностей, кожи и костей, мелко нарезать и пожарить в масле. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, посыпать петрушкой и остудить. Мелко порубить семгу и удалить кости. Перемешать щуку и семгу.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 80 г и раскатать каждый. На середину положить 1 ст. л. начинки и защипнуть противоположные края по бокам так, чтобы в середине начинка выглядывала. Прикрыть полотенцем, дать подняться и смазать каждый расстегай яйцом. Выпекать при температуре 180˚С в течение 30 минут.

Расстегаи с грибами и рисом

Ингредиенты для начинки:

• 200 г сушеных грибов
• 1 луковица
• 2-3 ст. л. масла
• 100 г риса
• соль, черный перец

Способ приготовления:

Приготовить тесто по тому же рецепту, что и в статье “Расстегаи”.

Залить грибы кипящей водой, оставить на 2 часа, а затем сварить, откинуть на дуршлаг, промыть в чистой воде и мелко нарезать. Лук мелко порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Отдельно сварить рассыпчатый рис. Перемешать грибы с рисом, посолить и поперчить.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 150 г и раскатать каждый. На середину положить 1 ст. л. начинки и защипнуть противоположные края по бокам так, чтобы в середине начинка выглядывала. Прикрыть полотенцем, дать подняться и смазать каждый расстегай яйцом. Выпекать при температуре 200˚С в течение 40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расстегаи с сельдью

Ингредиенты

Тесто:

• 2 яичных желтка
• 400 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 25-30 г дрожжей
• 250 мл молока

Начинка:

• 1 кг малосольной сельди
• 3 луковицы
• перец
• масло для жарки

Способ приготовления:

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, накрыть и поставить в теплое место на час. Добавить желтки, масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. 

Сельдь очистить от кожицы и костей, нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Пожарить лук в масле до золотистого цвета, добавить сельдь, поперчить и жарить еще несколько минут.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 100 г и раскатать каждый. На середину положить начинку и защипнуть противоположные края по бокам так, чтобы в середине начинка выглядывала. Прикрыть полотенцем, дать подняться и смазать каждый расстегай яйцом. Выпекать при температуре 200˚С в течение 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассыпчатое пирожное к чаю

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 200 г сахара
• 200 г муки
• цедра апельсина

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, апельсиновой цедрой, мукой и размешать. Добавить взбитые белки, снова размешать, разлить в формы, поставить их на противень и выпекать до готовности в духовке.

 

 

 

 

Рассыпчатое тесто

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• 50 г рома
• 400 г муки

Способ приготовления:

Слегка размягченное масло взбить с сахаром, добавить по одному желтки, затем яйцо. Влить ром и размешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Поставить на 30 минут в холодильник. Такое тесто подходит для приготовления коржей для тортов и пирожных.

 

 

 

 

 

 

 

Рыбник

Ингредиенты для начинки:

• 500 г рыбного филе
• 1 луковица
• 2-3 картофелины
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Шаньги сибирские”.

Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками, рыбу посолить, поперчить и нарезать крупными кусками. Из теста раскатать две лепешки: одну чуть толще, другую чуть тоньше. На более тонкую лепешку уложить картофель, затем рыбное филе и сверху лук. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Накрыть второй лепешкой и защипнуть края. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 минут. После чего смазать верх яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200˚С в течение 60-80 минут. Проверить готовность, проколов пирог зубочисткой (если она легко прокалывает все слои пирога, то он готов).

Вместо сырого картофеля и лука можно использовать картофельное пюре с молоком и жареным луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сдобное тесто

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 300 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1 яйцо
• 50 г свежих дрожжей
• 150 мл молока
• соль

Способ приготовления:

В молоке комнатной температуры или чуть теплее развести дрожжи и сахарный песок, накрыть салфеткой и дать постоять в теплом месте 15 минут. Муку просеять на стол горкой, добавить соль и нарезанное кусочками масло, все вместе смешать. Сделать углубление, разбить туда яйцо и залить молоко с дрожжами. Замесить тесто. Оно подходит для приготовления ватрушек и пирогов.

 

 

 

Скороспелые гурьевские блины

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 300 г сливочного масла
• 200-300 мл кислого молока или кефира
• соль, сахар по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Просеять муку в большую миску, добавить желтки, растопленное масло, все перемешать, развести кислым молоком до консистенции жидкой сметаны, добавить соль и сахар. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Подавать со сметаной, вареньем, джемом или медом.

 

 

 

 

 

Слоеное тесто

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо

Способ приготовления:

Просеять на стол муку, сделать углубление, разбить яйцо и влить 100 мл холодной воды. Замесить тесто, при необходимости добавить немного воды или муки. Тесто не должно прилипать к рукам. Раскатать толщиной 5 мм. Слегка размягченное (но не мягкое!) масло примять ложкой, чтобы оно превратилось в лепешку, положить на середину теста, свернуть его конвертом, чтобы масло не выглядывало. Раскатать, нажимая скалкой сначала на середину, затем в сторону от себя, затем от середины к себе. Сложить на треть и пополам. Убрать в холодильник на 30 минут. Снова раскатать и сложить пополам и снова убрать в холодильник. Повторить 5-6 раз. Масло должно быть холодным. Если оно будет мягким, то вытечет из теста.

Из слоеного теста можно готовить пирожки, пироги, слоеные палочки. Раскатанное тесто можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение 30 дней. Перед использованием тесто разморозить при комнатной температуре, а готовые изделия смазать яйцом.

 

 

Слоеные пирожки с вареньем

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 400 г муки
• 1 яйцо (+1 яйцо для смазки)
• 100 г варенья
• 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Из масла, муки и яйца замесить тесто, как описано в статье “Слоеное тесто”. Раскатать толщиной 5 мм. Стаканом или жестяной формой вырезать круглые лепешки. У половины лепешек вырезать рюмкой середину и сложить их на целые лепешки. Разложить пирожки и вырезанные серединки на присыпанном мукой противне, смазать яйцом и выпекать при температуре 200˚С в течение 15 минут. Когда слегка остынут, заполнить середину пирожков вареньем, прикрыть маленькими кружками и посыпать сахаром.

 

 

Сочники северные

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 2 яйца
• 1 луковица
• 80-100 г ветчины
• 100 мл молока
• 40-50 г сливочного масла
• соль, перец

Способ приготовления:

Пропустить через мясорубку говядину, нарезать маленькими кубиками ветчину, измельчить сваренные яйца и лук. Лук обжарить на сковороде с маслом до приобретения золотистого цвета, затем добавить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль и перец.

Приготовить тесто, наделать из него небольшие шарики (не тяжелее 70 г каждый) и раскатать из них кружки. На каждый кружок выложить начинку, свернуть кружок в виде полумесяца и хорошенько скрепить края. Готовые сочники обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суфле

Ингредиенты:

• 7 яиц
• 200 г мелкого сахара и сахарной пудры
• 25 г крахмала
• 200 г любого варенья
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром, добавить корицу и перемешать с крахмалом. Взбить белки в крепкую пену, частями добавить в желтковую массу и осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, дно застелить промасленной бумагой, выложить варенье и положить сверху взбитую массу. Выпекать при температуре 160-180˚С в течение 10 минут.

 

 

 

Суфле из грецких орехов

Ингредиенты:

• 200 г неочищенных грецких орехов (примерно 20 шт.)
• 100 г сахарного песка
• 5 яичных желтков
• 10 яичных белков
• 50 мл сливок 20% жирности

Способ приготовления:

Очистить и измельчить орехи. Взбить желтки с сахаром, тонкой струйкой влить сливки, продолжая взбивать, и добавить орехи. Поставить на плиту и довести до кипения, постоянно помешивая. Слегка остудить и протереть через сито. Взбить белки в крепкую пену и частями ввести в подготовленную массу. Осторожно перемешать и переложить в смазанную маслом форму (дно застелить бумагой для запекания). Выпекать при температуре 200˚С в течение 5-7 минут.

 

 

 

 

 

 

Суфле с ванилью

Ингредиенты:

• 100 г крахмала
• 50 г пшеничной муки высшего качества
• натуральная ваниль на кончике ложки
• 500 мл молока
• 9 яиц
• 50 г сливочного масла
• 100 г мелкого сахарного песка

Способ приготовления:

Положить в кастрюлю сливочное масло. Когда оно растопиться, добавить крахмал, муку, сахар и ваниль. Перемешать, развести молоком, мешать на среднем огне, пока не загустеет, и остудить. Разделиться яйца на желтки и белки. Вбить желтки в молочную смесь. Отдельно взбить белки в крепкую пену и частями ввести их в молочно-яичную массу. Смазать форму для запекания маслом, дно застелить промасленной бумагой, переложить массу и выпекать при температуре 180˚С в течение 15-20 минут.

 

 

 

 

 

Суфле шоколадное из сметаны

Ингредиенты:

• 100 г муки
• 6 яиц
• 70 г мелкого сахарного песка
• 400 мл сметаны 30% жирности
• 50 г черного шоколада
• 3 зерна кардамона
• ваниль, корица по вкусу

Способ приготовления:

Муку, сметану, тертый шоколад, толченый кардамон, корицу и ваниль вскипятить до гладкости, постоянно помешивая. Остудить. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром и добавить в массу. Белки взбить в крепкую пену и частями ввести в массу. Смазать маслом форму, на дно положить бумагу для запекания, выложить массу и выпекать при температуре 180˚С в течение 20-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто для пельменей

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 2 яйца
• соль

Способ приготовления:

Просеять муку на стол, сделать углубление, вбить яйца, посолить и тонкой струйкой влить 100 мл ледяной воды, замешивая тесто ложкой. Продолжать месить руками, пока тесто не станет однородным. Если необходимо, добавить немного муки или воды. Готовое тесто накрыть вафельным полотенцем и дать постоять 10-15 минут.

 

 

 

 

 

Тесто ржаное для паштетов

Ингредиенты:

• 300 г ржаной муки
• 400 г пшеничной муки
• 50 мл растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• соль

Способ приготовления:

Просеять ржаную и пшеничную муку, слегка перемешать их. Сделать углубление в середине, влить 100 мл горячей воды и масло, смешать сначала ложкой, а когда остынет – добавить яйца, соль и замесить тесто. Оно должно получиться очень крутым.

Форму для паштета смазать маслом, положить на дно и по бокам раскатанное тесто (8-10 мм). Положить приготовленный паштетный фарш и сверху накрыть его пластом теста. Выпекать согласно рецептуре паштета.

 

 

 

 

 

Торт бисквитный

Ингредиенты

Корж:

• 12 яиц
• 200 г и 2 ст. л. сахарного песка
• 150 г картофельной муки
• 100 г пшеничной муки
• цедра с 2 лимонов
• 2 ст. л. лимонного сока

Миндальная масса:

• 200 г миндаля
• 130 г сахарной пудры
• 2 белка

Способ приготовления:

Разделить яйца на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, положить цедру, всыпать просеянную пшеничную муку и картофельную муку. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 150˚С в течение 20 минут. Остудить на решетке и разрезать вдоль пополам. Растереть лимонный сок с 2 ложками сахара и развести пополам водой. Пропитать сиропом оба коржа.

Для миндальной массы ошпарить орехи, просушить, снять кожицу и мелко истолочь. Добавить белки и взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой всыпать сахарную пудру. Переложить в кастрюльку и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и убрать с огня. Переложить в ту же форму, в которой пеклись коржи, дно формы смазать маслом и накрыть бумагой для выпечки. Подсушить массу при температуре 100˚С в течение 5 минут.

На один корж положить миндальную массу и накрыть вторым коржом. 

 

 

 

 

 

 

 

Торт бисквитный розовый

Ингредиенты для коржа:

• 150 г сахарного песка
• 4 яйца
• 100 г картофельной муки
• 1-2 капли розового масла

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры
• 3/4 ст. л. розовой воды
• 1/4 ст. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела с сахаром, капнуть розового масла, добавить взбитые в крепкую пену белки и картофельную муку. Тщательно размешать, выложить в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 130˚С примерно 20 минут. Поставить на решетку остужаться.

Для глазури смешать на медленном огне розовую воду, лимонный сок, сахарную пудру и размешивать до однородной консистенции. Покрыть торт глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт венский

Ингредиенты:

• 150 г несоленого сливочного масла
• 6 яиц
• 200 г мелкого сахарного песка
• 200 г пшеничной муки высшего сорта
• 2 ст. л. разрыхлителя для теста
• цедра половины лимона
• 150 г варенья
• 100 г темного шоколада
• 3 ст. л. воды
• 1,5 ст. л. жирных сливок

Способ приготовления:

Слегка размягченное масло взбить с сахаром в пышную пену, пока сахар не растворится. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и цедрой, и перемешать. Выложить в круглую разъемную форму для торта и выпекать при температуре 200˚С в течение 30 минут. Торт вынуть из формы, переложить на решетку и дать остыть, а затем разрезать на два круглых коржа. Если варенье густое, подогреть его с небольшим количеством воды, пропитать сиропом оба коржа со стороны разреза и положить один на другой.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад с водой и сливками до однородной консистенции. Поставить решетку с тортом на поднос или противень. Залить торт сверху глазурью, разровнять специальным шпателем, широкой лопаткой или ножом. Глазурь должна покрыть торт сверху и с боков. Готовый торт поставить холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт из вишен

Ингредиенты

Корж:

• 100 г сливочного масла
• 100 г мелкого сахарного песка
• 4 яйца
• 1 яичный желток
• 100 г миндаля
• 100 г молотых белых сухарей
• цедра половины лимона
• 200 г вишен без косточек
• 50 г водки
• корица по вкусу

Глазурь:

• 100 г темного шоколада
• 3 ст. л. воды
• 1,5 ст. л. сливок

Способ приготовления:

Вишни положить в дуршлаг, чтобы стек сок. Миндаль ошпарить, подсушить на сите и истолочь. Размягченное масло взбить с сахаром в пышную пену, добавить по одному яйца, один желток и измельченный миндаль. Хорошо перемешать, добавить цедру, корицу, толченые сухари и вишню. Снова перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, выложить тесто и выпекать при температуре 180˚С в течение 30 минут. Корж поставить остужаться на решетку, разрезать вдоль пополам и пропитать стекшим с вишен соком, смешанным с водкой. Положить коржи друг на друга.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад с водой и сливками до однородной консистенции. Облить глазурью торт сверху и по бокам, разровнять специальным шпателем, широким ножом или лопаточкой. Украсить свежими вишнями. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт из грецких орехов

Ингредиенты

Корж:

• 240 г очищенных грецких орехов
• 1 белок
• 300 г сахарного песка
• 12 яиц
• 200 г муки
• 40 г миндаля

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• сок четверти лимона
• 1 ст. л. белого вина

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. 200 г грецких орехов измельчить, перемешать с 1 белком, всыпать 200 г сахара, размешать добела и добавить по одному 9 желтков, постоянно взбивая. Всыпать просеянную муку и перемешать. 9 белков взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Выложить половину теста в смазанную маслом форму и печь при температуре 150˚С в течение 15-20 минут. Также испечь второй корж.

Оставшиеся грецкие орехи и миндаль измельчить, перемешать с оставшимся сахаром, вбить 1,5-2 желтка, а затем 1 взбитый в крепкую пену белок. Переложить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Для глазури перемешать на медленном огне сахарную пудру, лимонный сок и вино до однородной консистенции. 

Один корж смазать ореховой массой, положить на него второй корж. Верх и бока покрыть глазурью. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт из рассыпчатого теста с черносливом

Ингредиенты начинки:

• 200 г чернослива без косточек
• 200 г сахарного песка
• 100 мл вина
• 200 г миндаля
• 3 белка
• лимонная цедра, корица и молотая гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Торт рассыпчатый”.
Выложить тонким слоем в одну большую или две небольших формы, смазанные маслом. Края теста должны заходить на бортик. Печь при температуре 200˚С в течение 20 минут.

Чернослив ошпарить кипятком, откинуть на сито, дать подсохнуть и мелко нарезать (измельчить в блендере или пропустить через мясорубку). Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко порубить. Сварить сироп из сахара и вина, добавить миндаль, чернослив, лимонную цедру, корицу и молотую гвоздику. Подогреть на среднем огне, пока масса не загустеет и остудить. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в массу. Массу выложить на готовый корж и поставить в духовку на 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт из рассыпчатого теста со свежими ягодами

Ингредиенты:

• 5 желтков
• 100 г мелкого сахарного песка
• 100 г несоленого сливочного масла
• 400 г муки
• 1 ст. л. рома
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• лимонная цедра по вкусу
• 600 г недозревшего крыжовника, малины, земляники или вишни
• 100 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром в пышную пену, добавить по одному желтки и хорошенько взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить лимонную цедру и ром. Замесить тесто и раскатать на столе. Переложить в смазанную маслом форму, слегка залезая на бортик, чтобы получилась корзиночка с невысокими краями, смазать яйцом и выпекать при температуре 200˚С в течение 20 минут.

Крыжовник промыть, очистить от плодоножек и сухих лепестков, ошпарить кипятком и подсушить на решетке. Если Вы используете малину или землянику, то промыть их и очистить от плодоножек; вишню промыть и удалить косточки. Ягоды положить в готовый корж, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку еще на 10 минут. Торт подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт из ржаного хлеба

Ингредиенты:

• 10 яиц
• 150 г сахарного песка
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. бадьяна
• 16 почек гвоздики
• 50 г крошек ржаного хлеба
• 25 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 г варенья

Способ приготовления:

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром, корицей, молотым бадьяном и молотой гвоздикой. Хлебные крошки подсушить, истолочь в муку и добавить в желтковую смесь вместе с пшеничной мукой. Тщательно размешать. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Сразу же выложить в две формы, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Выпекать при температуре 160˚С в течение 30 минут.

Положить один корж на решетку, намазать вареньем, сверху положить второй корж и снова намазать вареньем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт кофейный

Ингредиенты

Крем:

• 35 г молотого кофе
• 3 желтка
• 1 белок
• 50 г сахарного песка
• ѕ ч. л. крахмала

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• 1/2 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. крепкого кофе

Способ приготовления:

Приготовить рассыпчатое тесто, как описано в статье “Торт рассыпчатый”. Выложить тесто в смазанную маслом форму, залезая на бортик, чтобы получилась корзиночка. Выпекать при температуре 200˚С в течение 20 минут.

Сварить 100 мл крепкого кофе. Слегка остудить. Желтки растереть с сахарным песком до белой пышной массы, влить кофе, поставить на медленный огонь и постоянно взбивать венчиком, пока не загустеет. Снять с огня, поставить в миску с холодной водой и взбивать еще несколько минут, пока не остынет. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в крем вместе с крахмалом.

Наполнить кремом корзиночку и поставить в духовку еще на 10 минут.

Для глазури перемешать лимонный сок, кофе и влить в сахарную пудру. Поставить на медленный огонь и размешивать до однородной консистенции. Украсить торт глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

Торт лимонный

Ингредиенты:

• 2 крупных лимона
• 260 г сахарного песка
• 12 яиц
• 150 г клубничного варенья
• свежая клубника и ломтики лимона для украшения

Способ приготовления:

Лимоны сварить в воде до мягкости, чтобы можно было легко проткнуть зубочисткой. Остудить и обсушить их, вынуть семечки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с сахаром. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки по одному добавлять в лимонную массу и взбивать. Белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с лимонно-желтковой массой. Выложить массу в две формы, смазанные маслом, дно которых покрыто бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 120˚С примерно 15 минут, пока коржи не высохнут и не подрумянятся.

Остудить коржи на решетке. Намазать оба клубничным вареньем, положить друг на друга, украсить клубникой и лимоном.

 

 

Торт миндальный

Ингредиенты:

• 200 г миндаля
• 200 г мелкого сахарного песка
• 200 г варенья
• 40 г сливочного несоленого масла
• 6 желтков
• цедра четверти лимона

Способ приготовления:

Разъемную форму для торта смазать маслом, а дно выложить бумагой для запекания. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, подсушить и измельчить, добавив немного воды. Масло растереть с сахаром и добавить по одному желтки, тщательно взбивая массу. Всыпать миндаль и цедру, размешать. Треть теста отложить, остальное выложить в форму, разровнять руками и покрыть густым вареньем. Из оставшегося теста сформировать тонкие полосы, выложить из них на торте решетку, а по краю торта сделать маленький бортик. Выпекать при температуре 160-180˚С в течение 20 минут.

 

 

 

 

Торт обыкновенный

Ингредиенты:

• 130 г несоленого сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 3 яйца
• 200 г муки
• 150 г варенья или мармелада
• 100 мл жирных сливок
• 2-3 ст. л. сахарной пудры
• лимонная цедра, ваниль, фрукты по вкусу

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром в пышную пену, добавить по одному желтки и хорошо взбить. Всыпать просеянную муку и перемешать. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Форму смазать маслом и выложить дно бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и выпекать при температуре 160-180˚С в течение 20-30 минут. Корж остудить на решетке и разрезать вдоль на две половины.

Сливки взбить с сахарной пудрой, ванилью и лимонной цедрой. Оба коржа смазать сиропом из варенья и взбитыми сливками. Положить один на другой, украсить оставшимися сливками и фруктами по желанию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт песочный

Ингредиенты

Корж:

• 150 несоленого сливочного масла
• 4 яйца
• 150 г мелкого сахарного песка
• 150 г муки
• 50 г рома
• лимонная цедра по вкусу

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. л. рома
• сок половины лимона

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Размягченное масло взбить с сахаром в пышную пену, добавить по одному желтки и хорошо взбить. Добавить просеянную муку, цедру и ром. Перемешать. Белки взбить в крепкую пену, осторожно добавить в тесто и снова перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180˚С в течение 30 минут.
 
Для глазури тщательно размешать все ингредиенты до образования однородной массы. Это легче сделать на медленном огне. Готовый корж переложить на решетку и покрыть глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт песочный с глазурью

Ингредиенты:

• 130 г сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• 5 яиц
• 5 яичных желтков
• 70 г картофельной муки
• 100 г пшеничной муки
• цедра половины лимона
• 150 г мармелада
• 100 мл жидкого варенья или сиропа

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца и еще 5 желтков, постоянно взбивая. Всыпать картофельную и пшеничную муку, цедру и хорошо перемешать. Форму смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Испечь два коржа при температуре 180-200˚С. Остудить на решетке.

Пропитать коржи жидким вареньем или сиропом, на один выложить мармелад, накрыть вторым и покрыть глазурью, как описано в статье “Королевский торт”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт рассыпчатый

Ингредиенты:

• 5 желтков (+1 яйцо для смазки)
• 100 г мелкого сахарного песка
• 100 г несоленого сливочного масла
• 400 г муки
• 1 ст. л. рома
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• лимонная цедра по вкусу
• варенье и свежие ягоды

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром в пышную пену, добавить по одному желтки и хорошенько взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить лимонную цедру и ром. Замесить тесто и раскатать на столе. Переложить в смазанную маслом форму, слегка залезая на бортик, чтобы получилась корзиночка с невысокими краями, смазать яйцом и выпекать при температуре 200˚С в течение 30 минут. Готовый корж переложить на решетку, слегка остудить, положить по вкусу варенье и свежие ягоды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт рисовый

Ингредиенты

Корж:

• 3 яйца
• 100 г сахарного песка
• 50 г миндаля
• 200 г рисовой муки
• кардамон, ваниль по вкусу

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• сок четверти  лимона
• 1/2 ст. л. белого сладкого вина

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Миндаль ошпарить кипятком, подсушить, снять кожицу и измельчить. Желтки растереть добела с сахаром, всыпать миндаль, молотый кардамон и ваниль по вкусу. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто вместе с рисовой мукой. Осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сахаром форму и выпекать при температуре 150˚С примерно 25 минут.

Для глазури размешать на медленном огне сахарную пудру, лимонный сок и вино до однородной консистенции. Покрыть торт глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт с апельсиновым кремом

Ингредиенты

Корж:

• 130 г сливочного масла
• 100 г сахарного песка
• 5 яиц
• 400 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя для теста
• 1 ст. л. рома

Крем:

• 35 г сахарной пудры
• 1 небольшой апельсин
• 2 яйца
• 2 желтка
• 50 мл белого сладкого вина
• фрукты для украшения

Способ приготовления:

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, тщательно взбивая. Влить ром и всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. Выложить в форму, смазанную маслом, залезая на бортики. Выпекать при температуре 200˚С в течение 20 минут.

Апельсин вымыть, обсушить, снять цедру и мелко ее нарубить. Выжать сок и процедить. Сок, цедру и сахарную пудру перемешать в маленькой кастрюльке. Одно яйцо разделить на белок и желток. 3 желтка и 1 целое яйцо взбить венчиком, добавить в кастрюльку к апельсинной смеси, влить вино и поставить на медленный огонь. Постоянно взбивать венчиком, пока масса не загустеет, потом снять с огня, поставить в блюдо с холодной водой и взбивать еще несколько минут, пока крем не остынет. Взбить белок в крепкую пену и перемешать с кремом.

Наполнить кремом корж и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась корочка. Украсить фруктами.

 

 

 

 

 

 

Торт с ромом

Ингредиенты

Корж:

• 130 г сливочного масла
• 2 желтка
• 1 белок
• 70 г сахарного песка
• 150 г пшеничной муки
• 100 г мармелада
• 1 ст. л. рома
• лимонная цедра по вкусу

Глазурь:

• 100 г сахарной пудры
• 3/4 ст. л. рома
• сок половины лимона

Способ приготовления:

Размягченное масло растереть с сахаром, по одному добавить желтки, постоянно взбивая. Добавить лимонную цедру, муку и взбитый в крепкую пену белок. Форму смазать маслом, переложить тесто и выпекать при температуре 150˚С в течение 20 минут. Остудить на решетке и разрезать вдоль пополам. Пропитать ромом, разведенным пополам с водой. Приготовить глазурь, перемешав сахарную пудру с ромом и лимонным соком до однородной консистенции. Покрыть торт глазурью. Украсить мармеладом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт сливочный

Ингредиенты:

• 4-5 белков
• 270 г мелкого сахарного песка
• 250 мл жирных сливок
• пакетик ванильного сахара или натуральная ваниль на кончике ложки
• свежие фрукты по вкусу

Способ приготовления:

Из бумаги для выпечки вырезать 4 круга диаметром 25 см. Разложить их на смазанном маслом противне. Взбить белки в крепкую пену, тонкой струйкой всыпать 200 г сахарного песка и взбить. Свернуть лист пергамента в кулек, наполнить его белками и отрезать внизу кончик. Выпустить белки по краю двух кругов, а остальные два покрыть полностью (толщиной примерно 1 см). Выпекать при температуре 100˚С в течение 10-15 минут, пока не подсохнут.

Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром (ванилью). Положить на решетку целый кружок из белков, покрыть его сливками, сверху положить кольцо из белков, наполнить его сливками, потом второе кольцо – снова сливки, закрыть торт вторым целым кружком.
 
Украсить оставшимися сливками и фруктами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт сухой

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 400 г сахарного песка
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• цедра с двух лимонов
• 150 г варенья

Способ приготовления:

Масло растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, цедру и хорошо перемешать. Разделить тесто пополам и раскатать два коржа толщиной 1-1,5 см. Выпекать при температуре 200˚С в течение 20 минут. Смазать коржи сиропом от варенья, положить один на другой и украсить ягодами из варенья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт фисташковый

Ингредиенты

Корж:

• 100 г миндаля
• 100 г очищенных фисташек
• 150 г сахарного песка
• 8 яичных желтков
• 4 яичных белка
• 1,5 ст. л. картофельной муки

Ореховая масса:

• 100 г очищенных фисташек
• 1-2 ст. л. ликера “Мараскин” или сока кислых вишен
• 70 г сахарного песка

Глазурь:

• 50 г очищенных фисташек
• 100 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока или воды

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить кипятком, обсушить и снять кожицу. Измельчить миндаль и фисташки с 1 желтком. Остальные желтки растереть добела с сахаром и смешать с ореховой массой. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто вместе с картофельной мукой. Форму смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Выложить половину теста и выпекать при температуре 150˚С в течение 15 минут. Так же испечь второй корж. Остудить на решетке.

Для ореховой массы измельчить фисташки, растереть с сахаром и ликером до однородной консистенции. Для глазури измельчить фисташки, растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Намазать на один корж ореховую массу, прикрыть вторым и покрыть торт глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт шоколадный

Ингредиенты:

• 200 г миндаля
• 8 яичных желтков
• 100 г мелкого сахарного песка
• 4 яичных белка
• 130 г темного шоколада
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. натуральной ванили
• 100 г абрикосового варенья
• консервированные персики для украшения

Способ приготовления:

Миндаль вымыть, высушить и мелко истолочь вместе с кожицей. Желтки взбить с сахаром, смешать с миндалем, всыпать тертый шоколад, корицу и ваниль. Белки взбить в крепкую пену, добавить в миндальную массу и осторожно размешать. Переложить в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 160˚С в течение 20-25 минут. Остудить на решетке.

Корж разрезать на две половины. Абрикосовое варенье разогреть в кастрюле со столовой ложкой воды, покрыть коржи со стороны среза и положить друг на друга. Верх украсить дольками консервированных персиков, половинками абрикоса и абрикосовыми орешками из варенья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Трубочки жирные

Ингредиенты:

• 100 г масла
• 100 мл молока
• 4 яйца
• 50 г сахара
• 5 шт. горького миндаля
• 100 г муки
 
Способ приготовления:

Растопленное масло растереть добела, всыпать сахар и толченый миндаль, вбить яйца, всыпать муку, размешать, влить молоко и печь трубочки как обычно, наливая теста по половине ложки. Только в первый раз намазать форму маслом, далее этого не требуется.

 

 

 

 

 

Трубочки с вином

Ингредиенты:

Трубочки:

• 150 г муки
• 150 мл легкого вина
• 100 г сахара
• 3 белка
• кусок белого воска

Сбитые сливки:

• 300 мл густых сливок
• 50 г сахара
• цедра с 1 лимона
• 200 г варенья (по желанию)
 
Способ приготовления:

Муку, сахар, вино и белки хорошенько размешать. Разогреть форму до горячего состояния, намазать белым воском, влить неполную столовую ложку теста, плотно закрыть и поставить на огонь. Через 2 минуты повернуть форму на другую сторону и подержать на огне еще две минуты. Когда будет готово, снять осторожно, тотчас свернуть в трубочку и положить на блюдо, а форму намазать опять воском и печь следующие трубочки.

Готовые трубочки нужно наполнить сбитыми сливками, приготовленными из сливок, сахара и лимонной цедры, или на середину блюда положить сбитые сливки и обложить их трубочками, которые можно наполнить вареньем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Трубочки с корицей

Ингредиенты:

• 150 мл сливок
• 150 г муки
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 4 г корицы
• цедра с 1 лимона
• белый воск

Способ приготовления:

Из сливок, яйца, сахара, корицы, цедры и муки замесить тесто. Оно должно получиться жидкое (как на блины). Разогреть форму до горячего состояния, намазать белым воском, влить неполную столовую ложку теста, плотно закрыть и поставить на огонь на 2 минуты. Затем, перевернув форму на другую сторону, подержать на огне еще 2 минуты. Когда будет готово, снять осторожно, тотчас свернуть в трубочку и положить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хворост жареный с мармеладом

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 200 г муки
• 1 ст. л. сахара с лимонной цедрой
• 200 мл молока
• 500 г фритюра или масла
• 70 г мармелада

Способ приготовления:

Приготовить тесто из яиц, муки, сахара, перетертого с лимонной цедрой, и молока. Незадолго до подачи на стол разогреть в горячем фритюре или масле железную форму для хвороста, высушить салфеткой, обмакнуть в массу и опустить в горячий фритюр. Когда обжарится до колера, сложить хворост на решето. Форму же опять обмакнуть в масло, а потом в тесто и так поступать до конца. Перед подачей смазать хворост мармеладом, сложить попарно, обсыпать сахаром и подать горячим.

 

 

 

 

 

Хворост литый

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 4 яйца
• 2 ст. л. сахара
• корица по вкусу
• 200 мл молока
• 400 г фритюра или масла

Способ приготовления:

Муку, сахар и корицу смешать с молоком. Тесто должно получиться довольно жидким. Положить 4 желтка, 4 взбитых белка и размешать. Опускать тесто в кипящий фритюр или масло через маленькую воронку ниточкой по разным направлениям так, чтобы хворост имел вид сетки, подрумянить его с обеих сторон и выложить на решето. Перед подачей обсыпать сахаром или облить соком. Подать горячим.

 

 

 

Хворост обыкновенный

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1,5 ст. л. водки или рома
• 50 г сахара
• 500 г муки
• 600 г фритюра или масла
• корица, сахар

Способ приготовления:

Взять яйца, смешать с водкой (или ромом), всыпать сахар и муку, влить 50 мл воды и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его очень тонко, нарезать  полосками, прорезать середину и вывернуть один конец (или три узенькие полоски сплести вместе). Жарить во фритюре или масле. Когда хворост подрумянится, выбрать его шумовкой на решето, посыпать сахаром и корицей (по вкусу). Переложить на блюдо и подать горячим.

 

 

 

Шаньги с картофелем

Ингредиенты для начинки:

• 5-7 картофелин
• 100 г молока
• 1 яйцо
• 50 г сметаны
• 2-3 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить тесто, как описано в статье “Шаньги сибирские”.

Для начинки смешать все ингредиенты до однородной массы. Раскатать тесто кружочками толщиной 1 см и диаметром 7-8 см, в середине сделать небольшое углубление и положить в него начинку. Готовые шаньги выложить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 30 минут при температуре 200˚С.

 

 

 

 

Шаньги сибирские

Ингредиенты

Тесто:

• 500 г муки
• 100 мл теплого молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ст. л. сахарного песка
• 15 г дрожжей
• соль

Начинка:

• 100 г муки
• 1 яйцо
• 100 г сметаны
• 150 г растительного масла
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Развести дрожжи в 150 мл теплой воды с сахаром, просеять туда половину муки, размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час. Когда поднимется в два раза, добавить яйцо, молоко, соль и оставшуюся муку. Размешать, затем выложить на стол и руками вмесить в тесто масло. Месить 5-7 минут. Если тесто пристает к рукам, добавить немного муки. Накрыть тесто полотенцем и положить в теплое место на 1-2 часа.  

Для начинки тщательно перемешать все ингредиенты до однородной массы. Разделить тесто на кусочки, раскатать кружки диаметром примерно 7-8 см и толщиной 1 см, намазать каждую лепешку слоем начинки и разложить на смазанном маслом противне. Выпекать при температуре 200˚С в течение 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка из яблок с гренками

Ингредиенты:

• 300 г французской булки
• 8-10 средних яблок
• 50 г сахарного песка
• 2 яйца
• 200 мл молока
• 2-3 ст. л. топленого масла
• корица по вкусу

Способ приготовления:

Снять с булки корочку и нарезать на тонкие ломтики - гренки. Взбить яйца с молоком, обмакнуть в этой смеси каждый ломтик, посыпать сахаром и корицей. Смазать глубокую форму для запекания маслом, выложить дно и бока ломтиками булки. Яблоки очистить, мелко нашинковать и наполнить ими форму, обложенную внутри гренками. Каждый ряд яблок пересыпать сахаром и корицей, кладя по кусочку масла, сверху положить 1 ложку масла, накрыть гренками и прижать сверху крышкой или тарелкой. Запекать при температуре 160-180˚С в течение 20-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка из яблок с черным хлебом

Ингредиенты:

• 6 яблок
• 150 г сахарного песка
• 50 г черного изюма без косточек
• 50 г миндаля
• 150 мл белого вина
• 300 г крошек черного хлеба
• 130 г сливочного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• корица, лимонная цедра по вкусу
• 1 ст. л. толченых сухарей

Способ приготовления:

Яблоки очистить, нарезать ломтиками и очистить от зернышек. Добавить 100 г сахара, изюм, корицу, толченый миндаль (1 ст. л. оставить), лимонную цедру и влить вино. Слегка потушить, только чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть черный хлеб с растопленным маслом, оставшимся толченым миндалем, лимонной цедрой, оставшимся сахаром, корицей и молотой гвоздикой. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями, положить половину массы из черного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеб и запекать при температуре 160˚С в течение часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадное пирожное

Ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры
• 4 желтка
• 1 белок
• 50 г миндаля
• 40 г темного шоколада
• 50 г пшеничной муки высшего сорта

Способ приготовления:

Миндаль ошпарить, просушить, очистить от кожицы и измельчить. Желтки взбить с сахаром, добавить миндаль, тертый шоколад и муку. Взбить белок в крепкую пену и ввести в тесто. Противень смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Тесто класть на противень ложкой в виде круглых лепешек. Выпекать при температуре 160˚С примерно 15 минут.

 

 

 

 

 

 

Яблоки в слоеном тесте

Ингредиенты для начинки:

• 4-6 яблок
• яйцо для смазки
• 50 г сахарного песка
• 1 ст. л. молотых сухарей

Способ приготовления:

Приготовить слоеное тесто, как описано в статье “Слоеное тесто”. Раскатать и нарезать крупными квадратами.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян. Если яблоки крупные, разрезать пополам или на 4 части. Целое яблоко или дольку положить в центр квадрата, углы сложить сверху конвертом и защепить. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Смазать яйцом, посыпать сахаром и молотыми сухарями. Выпекать при температуре 200˚С в течение 15-20 минут.

 

 

Яблоки, жаренные в кляре

Ингредиенты:

• 5 средних яблок
• 300 г муки
• 200 мл молока
• 4 яйца
• масло для фритюра
• корица и сахарная пудра для обсыпки

Способ приготовления:

Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками или тонкими кружочками. Яйца разделить на белки и желтки. Просеять муку, влить молоко, добавить желтки и хорошо перемешать. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести с тесто. Сковороду с маслом разогреть. Каждый кусочек яблока обмакнуть в кляр и опустить в горячий фритюр. Поджарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче обсыпать сахарной пудрой и корицей.

 

 

 

Яблоки, жаренные в масле

Ингредиенты:

• 12 яблок
• 1-2 яйца
• 100 г молотых сухарей
• 4 ст. л. мелкого сахарного песка
• корица по вкусу
• масло для жарки

Способ приготовления:

Яблоки очистить, нарезать ломтиками и вырезать сердцевину. Яйцо взбить, а сухари насыпать на плоскую тарелку. Каждый ломтик яблока обмакнуть в яйцо, затем обвалять в сухарях и жарить в масле. Сложить на блюдо, посыпать сахаром и корицей.

 

 

 

 

 

Яблочное варенье

Ингредиенты:

• 400 г яблок
• 800 г сахара
• корица по вкусу
 
Способ приготовления:

Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам и вырезать осторожно семечки, бросая яблоки тотчас же в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с корицей, опустить яблоки, дать им вскипеть два раза, откинуть на решето и остудить.

Вскипятить сироп из сахара и 800 мл воды (на 400 г яблок), опустить яблоки и варить на малом огне, пока не станут прозрачными, но чтобы не разварились. Тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до желаемой густоты, остудить и залить яблоки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Яблочный пирог

Ингредиенты:

• 10 средних яблок
• 1 ст. л. рома
• 1 ст. л. белого вина
• 50 г изюма без косточек
• 70 г миндаля
• 1-2 ст. л. вишневого варенья
• 400 г муки
• 200 г мелкого сахарного песка
• 100 г сливочного масла
• 5 желтков (+1 яйцо для смазки)
• лимонная цедра по вкусу

Способ приготовления:

Яблоки очистить, мелко нарезать, влить вино и немного потушить. Смешать с изюмом, миндалем, 100 г сахара и вишневым вареньем.

Желтки с оставшимся сахаром взбить добела, положить муку, масло, немного лимонной цедры и влить ром. Хорошенько вымесить тесто, тонко раскатать на столе и вырезать 2 кружка. Один кружок положить на дно формы, смазанной маслом, потом вырезать полоску теста и обложить ею внутреннюю стенку формы, а в середину положить смесь с яблоками. Массу эту прикрыть другим кружком теста, слепить края, смазать яйцом и запекать при температуре 180˚С в течение часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОУСЫ

Белый соус с лимонным соком

Ингредиенты:

• 1 ст. л. масла
• 1/2 стакана муки
• 1/4 лимона
• 2 желтка
• соль

Способ приготовления:

1 ложку масла поджарить с 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами воды, добавить лимонного сока, соли, вскипятить несколько раз, добавить 2 разбитых желтка, перемешать и процедить.

 

 

 

 

 

Горчица по-крестьянски

Ингредиенты:

• 1 стакан мёда
• 1 стакан зерен горчицы
• уксус

Способ приготовления:

Горчицу просеять сквозь решето, промыть, высушить, истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, просеять сквозь частое сито. 1 стакан меда поставить на плиту, вскипятить, всыпать 1 стакан смолотой или истолченной горчицы, развести вскипяченным и остывшим уксусом, размешать и закупорить.

 

 

 

 

 

 

 

Грибной соус с луком и сметаной

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 50 г масла
• 2 луковицы
• 100 г грибов
• 1/2 стакана сметаны
• соль

Способ приготовления:

1/2 стакана муки поджарить в масле, развести 2,5 стаканами грибного бульона, сваренного из 3-4 грибов и 2 целых луковиц, влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованных сваренных грибов и соли.

 

 

Крепкий соус на мясном бульоне

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• 100 г шпика
• луковица
• 1/2 ст. л. масла
• 1/2 ст. л. муки
• 20 г сухого бульона
• 1/2 ст. л. лимонного сока
• соль

Способ приготовления:

Говядину разрезать, положить в глубокую сковородку со шпиком и луком, поджарить докрасна, влить 3 стакана воды, кипятить полчаса, процедить. 1/2 ложки масла поджарить с 1/2 ложки муки, развести бульоном, положить мелко нарезанного сухого бульона, немного лимонного сока, соли, вскипятить, дать устояться, снять сверху жир.

 

 

 

 

Луковый соус кисло-сладкий

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сахара
• 8 луковиц
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1/3 лимона

Способ приготовления:

Из 8 больших мелко нарезанных луковиц приготовить бульон.
Сахар поджарить на сковороде, доведя до коричневого цвета, добавить 1 ложку воды, помешивая довести до кипения, а затем перелить в кастрюлю. Добавить в получившуюся массу 1 ложку муки, 1 ложку масла, довести до кипения, развести 2,5 стаканами полученного ранее бульона, добавить небольшое количество уксуса, сахара, соли, пропустить массу через сито. Приготовленный соус должен иметь кисло-сладкий вкус.

 

 

 

Луковый соус с тмином

Ингредиенты:

• 5-6 луковиц
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1,5 ч. л. тмина

Способ приготовления:

Луковицы разрезать пополам, поместить в кипящую воду (3 стакана), разварить и процедить. 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла. Добавить получившуюся массу в процеженный соус. В готовый соус поместить 1,5 чайные ложки тмина и довести до кипения 3 раза. Соус дополняет жареную баранину или котлеты.

 

 

 

 

 

 

Маковое молоко

Ингредиенты:

• 2 стакана мака
• 2-3 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Мак обдать кипятком и оставить на несколько часов. После слить воду, снова обдать кипятком, а после промыть в холодной проточной воде. Мак пропустить через сито и поместить в ступку. Тщательно растереть. Когда маковые зерна станут белыми, добавить 2-3 стакана кипяченой воды. Массу перемешать и процедить, затем добавить 2-3 чайных ложки сахара.

 

 

 

 

 

Миндаль с молоком и сахаром

Ингредиенты:

• 100 г сладкого миндаля
• 5 шт. горького миндаля
• 3-4 куска сахара
• 2-3 стакана молока

Способ приготовления:

Миндаль обдать кипятком, тщательно очистить и помять с водой, добавляя ее постепенно в небольших количествах. После добавить 2-3 стакана горячего молока. Массу пропустить сквозь марлю или мелкое сито, тщательно отжать и добавить сахар.

 

 

 

 

 

 

Соус белый к мясу

Ингредиенты:

• 3 стакана куриного бульона
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 3/4 стакана муки
• 1 стакан сметаны
• 15-20 шт. маринованного крыжовника
• петрушка, укроп
• соль

Способ приготовления:

Растопить полторы ложки масла, добавить в 3/4 стакана муки и прокипятить. Развести 3 стаканами процеженного бульона, добавить сметану и маринованный крыжовник. Все вскипятить, добавить нашинкованную петрушку и укроп (по вкусу). Добавить соль.

 

 

 

 

Соус белый грибной

Ингредиенты:

• 1/2 ст. л. масла
• 1/2 ст. л. муки
• 2-3 шампиньона
• 2 стакана бульона
• 1 ломтик лимона

Способ приготовления:

1/2 ложки масла, 1/2 стакана муки соединить с 2 стаканами бульона или воды. Массу кипятить до густоты, постоянно помешивая. На выходе Вы получите 3 стакана густого соуса, в который следует положить несколько шампиньонов и добавить лимонный сок. Полученную массу следует варить до готовности грибов.

 

 

 

 

Соус горчичный с вином и лимоном

Ингредиенты:

• 1 ст. л. горчицы
• 1/2 ст. л. муки
• 1 ст. л. масла
• 1/2 стакана столового вина
• 1/2 лимона
• 4 желтка
• 1/2 ч. л. сахара

Способ приготовления:

1 ложку горчицы, 1/2 ложки муки и 1 ложку масла залить 2 стаканами воды. Перемешать до однородной массы, добавить столового вина, несколько долек лимона и 1/2 чайной ложки сахара. Получившуюся массу довести до кипения и процедить. 4 желтка разбить в кастрюле и залить кипящим соусом, постоянно помешивая. Подавать с рыбой.

 

 

 

 

 

Соус из вишен к пудингу

Ингредиенты:

• 3 стакана вишен
• 1/2 стакана столового вина
• цедра 1/2 лимона
• корица
• 1 ч. л. картофельной муки
• 1/2 стакана сахара

Способ приготовления:

12-15 вишневых косточек подробить до порошка, перемешать с вишнями. Добавить 1/2 стакана вина, 1 стакан воды и довести до кипения 2 раза. Массу пропустить через сито. Добавить корицу и цедру половины лимона. 1 чайную ложку картофельной муки развести ложкой воды, добавить сахара, вскипятить. Все перемешать. Соус готов.

 

 

 

 

Соус из горчицы к сосискам

Ингредиенты:

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. горчицы
• 2-3 ч. л. сахара
• 1 рюмка мадеры или немного уксуса
• соль

Способ приготовления:

1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, перемешать с 2 стаканами воды, добавить 1 ложку готовой горчицы, 1 рюмку мадеры или немного уксуса. Положить сахар, соль и довести до кипения.

 

 

 

 

Соус ореховый

Ингредиенты:

• 20 грецких орехов
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 желтка
• 1 ст. л. сухарей
• 1/2 стакана уксуса
• 1 ч. л. готовой горчицы
• соль

Способ приготовления:

Истолочь грецкие орехи и растереть желтки сваренных вкрутую яиц с оливковым маслом.
Взять 1 полную чайную ложку готовой густой горчицы, смешать с грецкими орехами, добавить столовую ложку воды, соль, желтки, ложку просеянных сухарей и уксус. Тщательно перемешать до однородной массы.
Соус подают к рыбе.

 

 

 

Соус из клюквы к пудингу

Ингредиенты:

• 2/3 стакана клюквы
• 1/3 стакана сахара
• 2 ч. л. картофельной муки
• корица

Способ приготовления:

2/3 стакана клюквы заполнить водой, добавить корицы и довести до кипения. Ягоды процедить и размять. Добавить сахар, довести до кипения, охладить и залить пудинг.
Чтобы соус подать отдельно в него следует добавить 2 чайные ложечки картофельной муки, разведенной с 1 ложкой воды. Муку необходимо прокипятить, постоянно перемешивая минуты 3-4. Соус подать в соуснике.

 

 

 

 

Соус винный

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 2 стакана красного вина
• 2-3 гвоздики
• корица

Способ приготовления:

Сахар смешать с красным вином и довести до кипения, добавить немного корицы, 2-3 гвоздики. Соус готов.

 

 

 

 

 

 

Соус ягодный

Ингредиенты:

• 3 стакана малины или земляники
• 1/2 стакана столового вина или 1/4 стакана мадеры
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. л. картофельной муки

Способ приготовления:

Ягоды размять до однородной массы и отжать через марлю. Полученный сок смешать с половиной стакана столового вина или четвертью стакана мадеры. Долить немного воды, добавить сахар и 2 ч. л. картофельной муки. Довести до кипения.

 

 

 

 

Соус из молока или сливок с ванилью

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока или сливок
• 3-4 ч. л. сахара
• 4-5 желтков
• ваниль

Способ приготовления:

Цельное молоко или сливки довести до кипения, добавить сахар и немного ванили. Взять 5 желтков, добавить в соус, перемешать и подогреть, но не кипятить. Полученную массу пропустить через марлю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус рыбный (сардины)

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла
• 1/3 стакана муки
• 6 сардинок
• 2-3 дольки лимона
• 1/2 стакана столового вина

Способ приготовления:

Растопить масло, добавить немного муки, обжарить. Измельчить сардинки, развести 1,5 стаканами воды, добавить 2-3 дольки лимона, довести до кипения и добавить столового вина. Все перемешать и подогреть. Подавать к мясу.

 

 

 

 

Соус рыбный (сельдь)

Ингредиенты:

• 1 селедка
• 1 луковица
• 1,5 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Селедку вымочить, удалить кости, измельчить с 1 луковицей и половиной ложки масла. 1 ложку масла пережарить с 1 ложкой муки, перемешать с селедкой и снова пережарить. Добавить 2 стакана воды, лимонный сок. Довести до кипения, пропустить через марлю. Подавать с мясом.

 

 

 

 

 

Соус-сироп

Ингредиенты:

• 2/3 стакана сиропа
• 1/3 стакана мадеры или красного вина
• 2 ч. л. картофельной муки
• сахар

Способ приготовления:

Смешать 2/3 стакана сиропа, 1/3 стакана мадеры или красного вина и 1 стакан воды. Добавить две чайные ложки картофельной муки и сахар по вкусу. Довести до кипения, постоянно помешивая.

 

 

 

 

Соус сливовый

Ингредиенты:

• 30 слив
• 5-6 гвоздик
• сахар
• 1/2 стакан столового вина
• 1 ст. л. картофельной муки

Способ приготовления:

Сливы сварить в кипятке с гвоздикой. Вареные сливы откинуть на дуршлаг. Затем добавить в них сахар и 1/2 стакана вина. Довести до кипения. Добавить 1 ложку картофельной муки, разведенной с 1 ложкой воды. Все кипятить, тщательно перемешивая.

 

 

 

 

 

Соус смородиновый

Ингредиенты:

• 500 г свежей красной смородины

• 1 л воды

• 300 г сахарного песка

• 10 г корицы

• 100 г белого вина

• 20г крахмала.

Способ приготовления:

Перебранную и промытую красную смородину залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, а ягоды протереть через сито.

К протертым ягодам добавить сахар, корицу, белое вино, разбавленный холодной водой крахмал и довести до кипения.

 

 

 

Соус смородиновый

Ингредиенты:

• 1 л сока красной смородины

• 1 стручок жгучего перца,

• 250 г сахара

Способ приготовления:

Перебранную и промытую красную смородину залить холодной водой и довести до кипения. Затем отвар слить, а ягоды протереть через сито. Вылить полученный сок в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и положить в него мелко нарезанный жгучий перец. Довести до кипения и сразу же разлить по заранее приготовленным стерилизованным банкам. Затем банки укупорить. Хранить при комнатной температуре.

 

Соус из огурчиков

Ингредиенты:

• 3-6 соленых огурцов
• 1/2 ст. л. муки
• 1 ст. л. масла
• 1/2 стакана огуречного рассола
• петрушка

Способ приготовления:

Взять соленые огурцы и нарезать тонкими пластинками. Пережарить муку с маслом и мелко изрубленной зеленой петрушкой (1 чайная ложка). Добавить 2 стакана воды и половину стакана огуречного рассола. Все перемешать и довести до кипения.

 

 

 

 

 

Соус из трюфелей к птице

Рецепт был заимствован в 19 веке из французской кухни.

Ингредиенты:

• 4 трюфеля
• 3/4 стакана мадеры или малаги
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. масла
• 1/8 лимона

Способ приготовления:

Свежие или вымоченные трюфели кипятить в мадере или малаге и 1 стакане воды. Муку поджарить с маслом, добавить 1 стакан воды, довести до кипения, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином и еще раз довести до кипения. 

 

 

 

 

Соус из хрена к мясу

Ингредиенты:

• 6 ст. л. тертого хрена
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. л. масла
• 3 желтка

Способ приготовления:

Хрен смешать со сметаной, маслом, стаканом воды и довести до кипения. Добавить 3 разбитых желтка и смешать до однородной массы. Подавать к мясу.

 

 

 

Соус из шампиньонов

Ингредиенты:

• 6 шампиньонов
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 рюмку хереса
• 1 ломтик лимона
• соль

Способ приготовления:

Очистить и промыть 6 свежих больших шампиньонов. Растопить в кастрюле половину ложки масла, выжать немного лимона, добавить 1/2 стакана воды и шампиньоны, довести до кипения. Шампиньоны вынуть и нарезать. В 1 ложке масла пережарить 1 ложку муки, добавить 2 стакана воды, довести до кипения, пропустить через сито. В получившуюся массу положить шампиньоны и соус, в котором они варились. Добавить соли по вкусу и 1 рюмку хереса, довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

Соус щавелевый к мясу

Ингредиенты:

• 200 г щавеля
• 1 ст. л. масла
• 1/2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Щавель очистить, обдать кипятком, выжать и варить, постоянно помешивая. Щавель пустит сок. Получившийся сок процедить добавить масло, муку, 2,5 стакана воды и сахар. Довести до кипения. Подавать с мясом.

 

 

 

Соус к вареной рыбе

Ингредиенты:

• 1,5 ст. л. масла
• 1,5 ст. л. муки
• 3 стакана рыбного процеженного бульона
• 1 маленькую баночку оливок, каперсов или маринованных грибов
• половина лимона
• петрушка и укроп

Способ приготовления:

Масло пережарить с мукой. Смешать с бульоном, довести до кипения, процедить, добавить немного оливок, каперсов или маринованных грибов с маринадом и лимон. Еще раз довести до кипения. Добавить зелень и соль. Подавать с рыбой.

 

 

 

 

 

 

Соус красный винный

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 1,5 ст. л. масла
• 3 ч. л. сахара
• 1/2 лимона
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. корнишонов или маринованных грибов
• 1/2 стакана столового вина

Способ приготовления:

Муку поджарить в масле, добавить 3 стакана воды и довести до кипения. Ложку сахара поджарить на сковородке до темного цвета, добавить в сахар ложку воды и довести до кипения. Всё смешать. Полученную смесь пропустить через сито, добавить сахар, каперсы, корнишоны (или грибы), лимонный сок и довести до кипения. Добавить вино и еще раз вскипятить. Подавать к мясу.

 

 

 

 

 

Соус миндальный

Ингредиенты:

• 150 г сладкого миндаля
• 5-6 шт. горького миндаля
• 2 стакана молока
• 4-5 желтков
• 1/4 стакана сахара

Способ приготовления:

Миндаль очистить, размять в ступке с водой, добавить 2 стакана теплого молока и пропустить сквозь сито. Добавить желтки, сахар и нагревать до загустения. Следить за тем, чтобы не вскипело.

 

 

 

 

 

Соус молочный к мясу

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока или сливок
• 1 ст. л. муки
• 50 г масла
• 2-3 желтка
• 2 стакана мясного бульона
• 2 ч. л. сахара, соль
• мускатный орех или цедра лимона
• 1 рюмка мадеры

Способ приготовления:

Ложку муки с маслом пережарить, добавить 1,5 стакана молока (или сливок), перемешать до однородной массы и несколько раз довести до кипения. Остудить, добавить желтки, соль, сахар, мускатный орех (или цедру лимона). Залить мясным бульоном, добавить рюмку мадеры и подогреть. Подавать с мясом.

 

 

 

 

Соус обыкновенный

Ингредиенты:

• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• зелёный лук
• соль

Способ приготовления:

Муку поджарить в масле. Добавить 2 стакана воды, соль, зеленый нашинкованный лук и дважды довести до кипения.

 

 

 

 

 

Соус лимонный к мясу или птице

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 1,5 ст. л. масла
• 1 рюмку мадеры или белого столового вина
• 1/3 лимона
• 2 ч. л. сахара
• 4 желтка

Способ приготовления:

Полстакана муки слегка поджарить в полутора ложках масла. Добавить 2,5 стакана воды и довести до кипения. Добавить 1 рюмку мадеры, сахар, измельченную цедру и сок лимона. Взять 4 желтка и залить их горячим соусом, постоянно перемешивая. Все пропустить через сито. Подавать с мясом или птицей.

 

 

 

 

Соус с изюмом и миндалем к мясу или рыбе

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 1,5 ст. л. масла
• 3-4 ч. л. сахара
• 1/2 лимона
• 1/2 стакана изюма
• 1/4 стакана миндаля
• 1 рюмка вина

Способ приготовления:

Полстакана муки поджарить в полутора ложках масла. Добавить 2 стакана воды и рюмку вина, довести до кипения. Ложку сахара поджарить на сковородке до темного цвета, добавить в сахар ложку воды, перемешать и довести до кипения. Все смешать, добавить лимонный сок и процедить. Непосредственно перед подачей на стол в соус добавить несколько долек лимона, сахар, изюм и миндаль. 

Соус горчичный

Ингредиенты:

• 1 ч. л. сухой горчицы
• 3 яйца
• 3-4 ч. л. сахара
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 баночки каперсов
• 1/2 стакана уксуса

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую. Горчицу залить 2-3 ложками кипятка. Три желтка пропустить через сито, добавить сахар и перемешать с горчицей. Добавить оливковое масло, уксус и немного каперсов. Соус подают с рыбой или салатами.

 

 

 

 

Соус холодный рыбный

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 7-8 сардинок
• 4 яйца
• 3-4 ч. л. уксуса
• соль

Способ приготовления:

Смешать оливковое масло, соль, сахар и уксус. Сардины очистить от костей и подавить в ступке, добавив 4 вареных желтка. Все смешать.

 

 

 

 

 

 

Соус шоколадный

Ингредиенты:

• 2 стакана молока или сливок
• 2 желтка
• 2 ч. л. сахара
• 35 г шоколада (1/3 плитки)

Способ приготовления:

Раздавить 2 вареных желтка с сахаром, добавить шоколад и 2 стакана вскипяченного, теплого молока. Взбивать, подогревая, до загустения. Не кипятить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НАПИТКИ

Апельсиновый крюшон

Ингредиенты: 

• 6 апельсинов
• 150 г сахара
• 100 мл коньяка 
• 200 мл апельсинового сока
• 1/2 бутылки сухого белого вина
• 1/2 бутылки шампанского
• сок половины лимона
• лед
 
Способ приготовления:

Очищенные от цедры апельсины нарезать на кусочки, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок и половину бутылки сухого вина. Поставить в холодное место на 1-2 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты. 

 

 

 

 

Арбузная брага

Ингредиенты:
 
• 1 арбуз
• 1 стакан сахара
• 1 стакан жидких дрожжей
 
Способ приготовления:

Взять арбуз, срезать с него верхушку. Выбрать внутренности так, чтобы можно было засыпать внутрь сахар и дрожжи. Закрыть отверстие срезанной верхушкой и оставить на две недели. По окончанию этого срока брага будет готова.

 

 

 

 

 

Белый мёд

Ингредиенты:

• 1,5 кг мёда
• 8 л воды
• 1/2 ч. л. желатина
• 2 ст. л. хмеля
• 1-2 семечки кардамона

Способ приготовления:

Мёд положить в эмалированное ведро, залить 8 л кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем, добавив хмель, прокипятить с небольшими перерывами еще 4-5 раз. Когда мёд остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив в него кардамон и разведенный в воде желатин, хорошо укупорить и дать настоятся в течение 15-20 дней. Настоявшийся мёд разлить в бутылки, которые хорошо укупорить, сложить в погреб и засыпать песком. К употреблению мёд будет готов через 3 месяца.

 

 

 

 

 

Берёзовый мёд

Ингредиенты:

• 500 г мёда
• 3 л берёзового сока
• 1 ломтик чёрного хлеба
• 20 г дрожжей

Способ приготовления:

Мёд с берёзовым соком прокипятить в течение часа на слабом огне. В теплый сироп положить ломтик черного хлеба и оставить на 1 час в теплом помещении (при плохом брожении добавить дрожжей). Когда мёд начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мёд полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и поместить в прохладное место на 4-5 месяцев.

 

Брусничная наливка

Ингредиенты:
 
• 0,5 л водки
• 0,5 кг брусники
• 1 ч. л. полыни горькой
• 200 г сахара
 
Способ приготовления:

Полынь настоять на водке в течение 20 дней, а затем залить этой настойкой ягоды брусники и оставить ещё на 5-6 недель. После этого процедить и добавить сахар.

 

 

 

Витаминная настойка

Ингредиенты:
 
• 1 стакан свекольного сока
• 1 стакан морковного сока
• 0,5 стакана лимонного сока
• 0,5 стакана клюквенного сока
• 1 стакан меда
• 1/2 стакана спирта
 
Способ приготовления:

Тщательно перемешать ингредиенты и поставить настаиваться в темное прохладное место на 3-4 дня. Периодически помешивать. Применять при гипертонии и как общеукрепляющее средство по 1 столовой ложке три раза в день до еды в течение 1,5-2 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вишневая настойка

Ингредиенты:
 
• вишневый сок (0,7 кг сахара на 1 кг ягод)
• 250 мл кипяченой воды
• 500 мл водки
 
Способ приготовления:

Смешать сок с водой и водкой и настаивать в течение нескольких дней.

 

 

 

 

Вишнёвка

Ингредиенты:

• 1 стакан черноплодной рябины
• 100 листьев вишни
• 1л воды
• 250 г сахара
• 1 ст. л. лимонной кислоты
• 0,5 л водки

Способ приготовления:

Ягоды и листья залить водой и кипятить в течение 20 минут. Ягоды подавить и добавить сахара. Полученный сироп процедить, добавить лимонной кислоты и остудить. В остывший сироп влить водки, перемешать и разлить по бутылкам.

 

 

 

 

 

 

 

Вишнёвый кисель

Ингредиенты:

• 1 стакан вишни
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. л. картофельной муки   

Способ приготовления:

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить на полчаса, изредка перемешивая. Образовавшийся сок слить. Косточки истолочь, залить 2,5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенную картофельную муку, довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

 

 

 

 

 

Вишнёвый крюшон

Ингредиенты:

• 1 кг вишни
• 100 г сахара
• 100 мл рома
• 40 мл водки
• 500 мл красного столового вина
• 800 мл шампанского
• лед

Способ приготовления:

Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа, затем разлить напиток в чашки и добавить шампанское и лед.

 

 

 

 

Домашнее пиво

Ингредиенты:
 
• 4 кг ячменного солода
• 100 г хмеля
• 100 г сухих дрожжей
• 400 г патоки
• 1 ч. л. соли
 
Способ приготовления:

Солод залить 20 л холодной воды, перемешать и оставить на сутки. Затем поместить в котел, добавив соль, и кипятить в течение 2 часов. Прибавив хмель, варить еще полчаса. Процедить полученную жидкость и слить в бочку. Когда жидкость остынет до 30єC, добавить дрожжи и патоку, предварительно разведённые в небольшом количестве этой же жидкости. Перемешать все компоненты и оставить стоять на 10 часов. Разлить напиток по бутылкам, а на следующий день хорошо их закупорить. Еще через день пиво готово.

 

 

 

 

Дынный крюшон

Ингредиенты: 

• 1 небольшая дыня
• 200 г сахара
• 2 бутылки красного столового вина
• 1 бутылка шампанского
• лед
 
Способ приготовления:

Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское и лед.

 

 

 

 

Женьшеневая настойка

Ингредиенты:
 
• 500 мл водки
• кусочек корня женьшеня
• 1 ч. л. меда
 
Способ приготовления:

Настоять на женьшене водку в течение 3 дней, по желанию добавить мед.

 

 

 

 

 

Квас с хреном

Ингредиенты:
 
• 100 г тертого хрена
• 800 г ржаных сухарей
• 500 г сахара
• 100 г меда
• 25 г дрожжей
• 4 л воды
 
Способ приготовления:

Залить сухари кипятком, дать часа два настояться и процедить. Добавить дрожжи и сахар и оставить бродить на 6 часов. Затем добавить хрен, смешанный с медом. Полученную жидкость тщательно перемешать, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

 

 

 

 

 

Квас хлебный белый

Ингредиенты:

• 4 кг ржаной муки
• 400 г солода
• 400 г гречневой муки

Способ приготовления:

Солод, ржаную и гречневую муку смешать, смочить водой и обварить кипятком. Через полчаса влить 10 л кипятка, размешать, дать слегка остынуть, добавить гущи из-под кваса, накрыть и поставить в теплое место. На следующий день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место и дать устояться. Устоявшийся квас разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет около 5 ведер кваса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Квас хлебный красный. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 1,2 кг ржаной муки
• 100 г пшеничной муки
• 100 г гречневой муки
• 200 г солода ячменного
• 200 г солода ржаного
• 200 г солода пшеничного
• 30 г дрожжей
• 15 г мяты

Способ приготовления:

Взять ржаную муку, весь солод, муку пшеничную и гречневую, оставив двух последних по 35 г, всыпать все это в кадку или другую емкость, влить немного теплой воды так, чтобы тесто получилось густое. Кипятком заварить это тесто, размешать. Приготовить кастрюлю, влить в неё немного холодной воды, переложить тесто и поставить в разогретую духовку. Через несколько часов влить в кастрюлю теплой воды до краёв и дать постоять часа два. Затем переложить все тесто опять в кадку, размешать, влить стакан кипятка, размешать, прибавить 3 литра холодной воды, еще раз размешать, положить небольшой кусок льда и дать устояться.
Между тем приготовить подбивку. Взять немного устоявшегося сусла, всыпать в него оставшуюся пшеничную и гречневую муку, добавить дрожжей, размешать, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. Когда сусло в кадке совершенно устоится, слить в подготовленный бочонок и положить туда же поднявшуюся опару. В настоявшееся же в кадке тесто влить полведра  холодной воды, размешать, дать устояться и слить в тот же бочонок.
Взять немного этого кваса, положить в него мяты, вскипятить, отставить, накрыть, дать остынуть, процедить в бочонок, закупорить хорошенько и перенести квас в погреб или сухой подвал. Через два дня квас готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Квас яблочный. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• яблоки
• груши

Способ приготовления:

Спелые яблоки и груши нарезать ломтиками, вырезать из них сердцевины, нанизать на нитки не очень плотно и высушить на открытом воздухе, на солнце (должно получиться 1 ведро сушеных яблок и 1 ведро сушеных груш). Взять 50-литровую бочку, всыпать в нее сушеные яблоки и сушеные груши. Бочку наполнить вскипяченной и остывшей водой, поставить в теплое место дня на три, потом вынести в подвал и оставить, пока квас не придет в брожение. Затем закупорить бочку. Через три недели квас готов.

 

 

 

 

Кисель грушевый

Ингредиенты:

• 3 груши
• 100 г сахара
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• ванилин, корица или гвоздика, лимонная кислота    

Способ приготовления:

Груши, вымыть, очистить, нарезать дольками и сбрызнуть раствором лимонной кислоты. Кожуру залить водой и отварить. В отвар добавить сахар, специи, груши и прокипятить. Если кислоты мало, добавить кислый сок или еще лимонную кислоту. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с молоком или ванильным соусом.

 

 

 

 

 

Кисель из абрикосов

Ингредиенты:

• 200 г абрикосов
• 120 г сахара
• 40 г крахмала    

Способ приготовления:

Абрикосы промыть в теплой воде и удалить из них косточки. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности. Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и довести до кипения. Затем влить разведенный крахмал, еще раз вскипятить и охладить.

 

 

 

 

 

Кисель из айвы

Ингредиенты:

• 2 шт. айвы
• 1/2 стакана сахара
• 1,5 ст. л. крахмала
• лимонная кислота

Способ приготовления:

Нарезанную дольками айву залить горячей водой и варить в течение 20-25 мин. Когда айва разварится, протереть ее вместе с отваром, всыпать сахар, добавить немного лимонной кислоты, размешать и довести до кипения. Затем влить крахмал, разведенный холодной водой, и снова довести до кипения.

 

 

 

 

 

Кисель из голубики

Ингредиенты:

• 60 г голубики
• 50 г сахара
• 20 г крахмала
• 0,4 мл лимонной кислоты
    
Способ приготовления:

Голубику размять или протереть через сито. Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения и влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем сырой ягодный сок с добавлением лимонной кислоты. Кисель размешать и охладить.

 

 

 

 

Кисель из ежевики

Ингредиенты:

• 250 г ежевики
• 120 г сахара
• 45 г картофельного крахмала
• 2 мл лимонной кислоты
     
Способ приготовления:

Ежевику ошпарить горячей водой и протереть через мелкое сито. Полученное пюре слить в отдельную посуду и поставить на холод. Остатки ягод залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар постепенно ввести разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести до кипения, одновременно добавив пюре. Снять с огня и охладить.

 

 

 

 

Кисель из калины

Ингредиенты:

• 400 г калины
• 350 г сахара
• 100 г крахмала

Способ приготовления:

Калину перебрать, положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, плотно закрыть крышкой и упаривать в духовке или на водяной бане. Затем протереть через сито, развести стаканом горячей воды, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный в стакане холодной воды крахмал. Разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

 

 

 

 

Кисель из клюквы, смородины и брусники

Ингредиенты:

• 100 г ягод
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала

Способ приготовления:

Ягоды перебрать и протереть через сито. Полученный сок слить и охладить. Оставшуюся массу залить горячей водой и кипятить 4-6 минут, после чего процедить. В отвар всыпать сахар, вновь довести до кипения и удалить с поверхности пену. В кипящий ягодный сироп влить крахмал, разведенный холодной водой, и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Затем в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок, перемешать и дать остыть.

 

 

 

 

 

 

Кисель из малины или клубники

Ингредиенты:

• 1 стакан малины или клубники
• 1,5 стакан сахара
• 4 ст. л. крахмала

Способ приготовления:

Стакан ягод перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито. На 1 л воды взять 1,5 стакана сахара, размешать и поставить на огонь. Пока сироп закипает, развести крахмал в небольшом количестве холодной воды. Когда сироп закипит, добавить в него ягодное пюре, вылить разведенный крахмал и, помешивая, вновь довести до кипения. Охладить.

 

 

 

Кисель из морошки

Ингредиенты:

• 100 г морошки
• 100 г сахара
• 45 г крахмала

Способ приготовления:

Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения. Подержать на слабом огне 10 минут и процедить через сито. В полученный отвар добавить разведенный в холодной воде крахмал, сахар и довести до кипения. Охладить и разлить в стаканы или вазочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Кисель из овса с тыквой

Ингредиенты:

• 200 г крупы “Геркулес”
• 200 г тыквы
• 1 морковь
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. мёда
• соль 
   
Способ приготовления:

Тыкву очистить и пропустить через мясорубку, добавить крупу и тертую на крупной терке морковь, влить горячую подсоленную воду. Смесь довести до кипения, варить 5-6 минут, а затем снять с огня и настаивать в течение 20-30 минут. Затем кисель процедить, добавить масло и мёд и охладить.

 

 

 

 

 

Кисель из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 100 г овсяных хлопьев
• 2 ст. л. масла
• 2 ст. л. изюма
• 2 ст. л. какао
• сахар, орехи

Способ приготовления:

Из овсяных хлопьев отсеять муку. Хлопья высыпать на противень, положить на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и, временами помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао смешать с сахаром и отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить хлопья, ошпаренный изюм, смесь какао и, помешивая, варить 5 минут. Кисель вылить в посуду, посыпать рублеными орехами и охладить. Подавать холодным с молоком.

 

Кисель из шиповника

Ингредиенты:

• 100 г плодов шиповника
• 1 стакан сахара
• 3 ст. л. крахмала
• лимонная кислота

Способ приготовления:

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2-2,5 часа. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть через сито и процедить. В небольшой части настоя развести крахмал, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, разведенный крахмал и охладить.

 

 

 

Кисель из ревеня

Ингредиенты:

• 300 г ревеня
• 160 г сахара
• 40 г крахмала
• 5 г лимонной цедры

Способ приготовления:

Сахар залить 2 стаканами воды и довести до кипения. Стебли ревеня промыть, очистить от волокон, нарезать кусочками и опустить в горячий сахарный сироп. Добавить лимонную цедру и кипятить 10-12 минут. В кипящий сироп влить разведенный в холодной воде крахмал, помешивая. Еще раз довести до кипения, снять с огня и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

Кисель из ревеня с клубникой

Ингредиенты:

• 500 г ревеня
• 500 г клубники
• 2 яблока
• 125 мл малинового сиропа
• 125 мл белого вина
• 5 ст. л. сахара
• 3 ст. л. апельсинового ликёра
• 1 ст. л.  крахмала   

Способ приготовления:

Ревень очистить и нарезать кусочками по 3-4 см. Клубнику разрезать пополам. Яблоки очистить и нарезать дольками. Вино вскипятить с сиропом, добавить половину сахара, немного клубники, ревеня и яблок. Варить на слабом огне 15 минут, затем взбить миксером до образования пюре. Положить в пюре оставшиеся яблоки и ревень, довести до кипения и влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал. Вновь довести до кипения, добавить ликер и клубнику. Переложить кисель в вазочки, посыпать оставшимся сахаром, оформить ломтиками клубники и охладить.

 

 

 

 

Кисель из ржаного хлеба

Ингредиенты:

• 400 г ржаного хлеба (можно черствый)
• 200 г сухофруктов
• 100 г сахара
• 2 ст. л. крахмала

Способ приготовления:

Хлеб обжарить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком и сварить. Часть сахара залить водой и довести до кипения. В полученном сиропе потушить промытые сухофрукты. Когда сухофрукты станут мягкими, добавить к ним протертый через сито хлеб, прокипятить, добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, кипятить, пока не загустеет. Вылить кисель в мелкое блюдо, посыпать сахаром и охладить.

 

 

 

 

Кисель из слив или вишен

Ингредиенты:

• 1 стакан вишен или слив
• 1/2 стакана сахара
• 2-3 ст. л. крахмала   

Способ приготовления:

Ягоды промыть, косточки удалить, залить их горячей водой, прокипятить и процедить. Мякоть соединить с половиной сахара и на час поставить в холодное место. Образовавшийся при этом сок слить в отдельную емкость. Оставшиеся ягоды положить в отвар от косточек, прокипятить 10-15 минут и протереть через сито. Затем добавить остальной сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и сок, оставшийся от настаивания ягод с сахаром. Охладить.

 

 

 

Кисель из брусничного сока

Ингредиенты:

• 1/2 стакана брусничного сока
• 1/2 стакана крахмала
• 1 стакан сахара

Способ приготовления:

Развести водой брусничный сок, засыпать сахар и довести до кипения. Затем осторожно влить разведенный водой крахмал, довести до кипения и охладить.

 

 

 

 

 

 

Кисель из сушеной черники

Ингредиенты:

• 50 г сушеной черники
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. л. крахмала
   
Способ приготовления:

Промытую сушеную чернику залить 2 стаканами холодной воды и поставить вариться на 15-20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды размять ложкой, вновь залить водой, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить, влить разведенный в холодной воде крахмал и охладить.

 

 

 

 

 

 

Кисель из тыквы

Ингредиенты:

• 570 г тыквы
• 50 г крахмала
• 500 мл молока
• сахар, соль, ванилин
• сок малины или красной смородины

Способ приготовления:

Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, соль, сахар, тертую тыкву, размешать и прокипятить. Разлить в вазочки и охладить. Подавать с ягодным соком.

 

 

 

 

 

 

Кисель из тыквы и ревеня

Ингредиенты:

• 300 г тыквы
• 300 г ревеня
• 100 г сахара
• 2 ст. л.  крахмала
• корица, лимонная или апельсиновая цедра по вкусу
   
Способ приготовления:

Тыкву очистить и натереть на крупной терке, а ревень нарезать кусочками. Сахар залить водой, добавить корицу и цедру лимона (или апельсина) и вскипятить. В полученный сироп опустить ревень, вскипятить, добавьте тыкву и снова довести до кипения. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, размешать и охладить.

 

 

 

 

 

Кисель из хлебного кваса

Ингредиенты:

• 3 стакана хлебного кваса
• 2 ст. л. крахмала
• 5 ст. л. сахара
• лимонная цедра

Способ приготовления:

Хлебный квас процедить, всыпать сахар, добавить лимонную цедру и нагреть до 80 градусов. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения и охладить.

 

 

 

Кисель из черемухи

Ингредиенты:

• 200 г ягод черемухи
• 20 г сахара
• 5 г крахмала
    
Способ приготовления:

Ягоды залить водой, прокипятить в течение 20 минут, затем тщательно перемешать и протереть через сито. Удалить косточки, добавить сахар и разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения и охладить.

 

 

 

 

Кисель из черной смородины

Ингредиенты:

• 300 г черной смородины
• 1 стакан сахара
• 3 ст. л. крахмала    

Способ приготовления:

Черную смородину перебрать, промыть, размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду. Оставшуюся мякоть залить водой, проварить в течение 5-6 минут и процедить полученный сок. Добавить в него сахар, крахмал, разведенный холодной водой, и проварить 3-4 минуты на слабом огне, помешивая. Затем снять с огня, смешать с процеженным невареным соком и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

Кисель из черных слив

Ингредиенты:

• 60 г слив
• 50 г сахара
• 20 г крахмала    

Способ приготовления:

Сливы перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки. Затем сливы пересыпать сахаром, а косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5-6 минут, после чего отвар процедить. Этим отваром залить сливы и варить их 10-15 минут. Сваренные сливы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и довести до кипения. После чего влить разведенный в воде крахмал и охладить.

 

 

 

 

 

Кисель из щавеля

Ингредиенты:

• 600 г щавеля
• 100 г сахара
• 40 г крахмала

Способ приготовления:

Щавель промять, мелко порезать и потушить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито, добавить воду, сахар и варить несколько минут. Крахмал развести в холодной воде и влить в щавель. Все снова прокипятить и остудить.

 

 

 

 

 

 

Кисель из яблок и дыни

Ингредиенты:

• 100 г яблок
• 120 г дыни
• 100 г сахара
• 7 г крахмала
    
Способ приготовления:

Яблоки и дыню нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. После этого отвар процедить, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар и довести до кипения. Затем влить разведенный в воде крахмал и остудить.

 

 

 

 

 

Кисель из яблочного сока

Ингредиенты:

• 400 мл яблочного сока
• цедра лимона, корица, сахар
• 3 ст. л. крахмала

Способ приготовления:

Воду с сахаром и специями прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня и остудить. Холодный кисель подавать со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

Кисель лимонный

Ингредиенты:

• 2 лимона
• 100 г сахара
• 80 г крахмала

Способ приготовления:

Снять с лимонов цедру и нарезать их дольками. Цедру добавить в воду с сахаром и довести до кипения. Затем цедру вынуть, а полученную жидкость снова вскипятить и во время кипения добавить разведенный в воде крахмал (из расчета 80 г крахмала на полстакана воды), непрерывно помешивая. Когда крахмал заварится, кисель снять с огня, отжать сок из лимонов, смешать сок с киселем и охладить.

 

 

 

 

Кисель сливочный

Ингредиенты:

• 3 стакана сливок
• 2 ст. л. крахмала
• 150 г мороженого 
• 10 абрикосов
• 2 ст. л. фруктового сиропа
• сахар, ванилин   

Способ приготовления:

Крахмал развести в половине стакана сливок, в оставшиеся сливки добавить сахар и ванилин, перемешать и довести до кипения. Влить разведенный крахмал и варить, пока не загустеет. Затем охладить. Перед подачей оформить, абрикосами, мороженым и сиропом.

 

 

 

 

 

Кисель яблочно-облепиховый

Ингредиенты:

• 3 яблока
• 100 г облепихи
• 100 г сахара    

Способ приготовления:

Яблоки порезать и проварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито вместе с облепихой, процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем добавить разведенный в холодной воде крахмал, размешать, довести до кипения и остудить.

 

 

 

 

Клубничный крюшон

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 200 г сахара
• 1 бутылка белого сухого вина
• 1 бутылка красного сухого вина
• 1 бутылка шампанского
• лед

Способ приготовления:

Промытые ягоды засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей и положить в них лед.

 

 

 

 

 

 

Клюквенный квас

Ингредиенты:
 
• 1 кг клюквы
• 30 г изюма
• 1,2 кг сахара
• 30 г дрожжей
 
Способ приготовления:

Вымыть клюкву, раздавить ягоды и залить кипяченной теплой водой. Дать жидкости остыть, добавить предварительно растертые с сахаром дрожжи и поставить на 12 часов в теплое место. По прошествии данного времени разлить жидкость по бутылкам, положив в каждую 2-3 изюминки. Закупорить бутылки и оставит в горизонтальном положении в теплом месте на 2 суток.

 

 

 

Клюквенный кисель с молоком

Ингредиенты:

• 200 г клюквы
• 120 г сахара
• 4 ст. л. крахмала
• 400 мл молока

Способ приготовления:

Из ягод отжать сок и поставить его в холодильник. Оставшуюся мякоть залить горячей водой и кипятить в течение 4-6 минут, а затем процедить через частое сито. После чего добавить сахарный песок, довести до кипения и удалить с поверхности пену. Затем влить разведенный холодной водой крахмал, постоянно помешивая. Кисель довести до кипения и добавить отжатый и охлажденный сок. К киселю подать молоко.

 

 

 

 

 

 

Клюковка

Ингредиенты:

• 500 мл водки
• 150 г клюквы
• 100 г сахара
 
Способ приготовления:

Клюкву растереть с сахаром, смешать с водкой и оставить настаиваться. Через неделю наливку можно употреблять. Для придания особого вкуса, цвета и запаха, можно добавить по вкусу корицу, можжевельник или чернику.

 

 

 

 

 

 

Мед-вишняк Старинный рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг мёда
• 4-5 кг вишни

Способ приготовления:

Мёд положить в эмалированную кастрюлю, залить литром воды и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления. Более долгая выдержка способствует улучшению вкусовых качеств напитка.

 

 

 

 

 

Монастырский мёд

Ингредиенты:

• 1 кг мёда
• 2 ч. л. хмеля

Способ приготовления:

Мёд, растворенный в 3 литрах воды, прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. Затем добавить хмеля и кипятить ещё в течение часа. Немного остудив отвар, процедить его через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте для брожения. Когда мед перебродит, влить в него 1/2 стакана крепкого чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка) и процедить. Желательно выдержать мёд в течение года в темном месте.

 

 

 

 

Наливка из лепестков роз

Ингредиенты:
 
• 1 л водки
• лепестки роз
• 250 г сахара
 
Способ приготовления:

Наполнить лепестками роз бутыль, залить её водкой и дать настояться (пока жидкости не приобретёт цвет темного янтаря), после этого слить без отжима и добавить сахара.
 

 

 

 

 

 

 

 

Наливка из ягод

Ингредиенты:

• 2,5 кг вишни
• 1,25 кг красной смородины
• 1,25 кг малины
• 500 мл водки (на каждые 500 мл сока)
• 6 г корицы
• 2,5 г гвоздики
• 200 г сахара (на каждые 400 мл наливки)
 
Способ приготовления:

Вишню, красную смородину и малину размять вместе, переложить в миску и дать постоять 5-6 часов и хорошо выжать. В полученный сок влить водку и размешать. Затем на каждые 400 мл этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке совершенно растворится, положить корицу и гвоздику, перемешать, влить в бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце. Каждый день взбалтывать. Через 6 недель смесь процедить и разлить по бутылкам. Хранить в холодном месте.

 

 

 

 

 

Наливка из чернослива

Ингредиенты:

• 600 г чернослива
• 500 мл спирт
• 2 л водки 
• сахар

Способ приготовления:

Из чернослива удалить косточки, порезать его на кусочки, засыпать в бутыль, залить спиртом и водкой и настаивать 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль. По прошествии указанного срока настой слить, отфильтровать и закупорить. Чернослив залить водой и настаивать 3 суток. После этого процедить, смешать с ранее слитым настоем и выдержать до полного отстоя. Затем добавить сахар, разлить по бутылкам и закупорить.

 

 

Напиток из апельсинов

Ингредиенты:

• 300 г сахара
• 1,5 апельсина
• 1/2 лимона

Способ приготовления:

Растереть с сахаром цедру половины апельсина, истолочь сахар, смешать с соком апельсина и лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего получилось 6 стаканов, процедить.

 

 

 

 

 

Напиток из клюквы, малины или черной смородины

Ингредиенты:

• 1,5 стакана клюквы, малины или черной смородины
• 100 г сахара
• ваниль

Способ приготовления:

Ягоды разварить в 4 стаканах воды с ванилью, процедить, выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром и размешать.

Настойка из грецких орехов

Ингредиенты:
 
• 500 мл водки
• 400 г грецких орехов
• 1 ч. л. мёда
 
Способ приготовления:

Настаивать водку с орехами в течение 10 дней. По окончании процесса настаивания добавить мёд. Используется при желудочно-кишечных расстройствах.

 

Настойка из апельсиновых корок

Ингредиенты:

• 180 г апельсиновых корок
• 2 л водки
• 3 л сахарного сиропа
• 2 г лимонной кислоты
• 20-25 г тартразина (пищевой краситель желтого цвета) 

Способ приготовления:

Апельсиновые корки залить водкой, настаивать 1-2 недели в теплом месте, процедить, подсластить сахарным сиропом. Одновременно добавить лимонную кислоту, тартразин, чтобы получилась сладкая настойка с ароматом апельсина.

 

 

 

 

Овсяный кисель

Ингредиенты:

• 60 г овсяной крупы (“Геркулес”)
• 5 г сахара
• 5 г сливочного масла
• 200 мл молока
• соль    

Способ приготовления:

Крупу залить теплой водой и поставить в теплое место на 12 часов. Затем процедить, отжать, добавить соль, сахар и варить, помешивая, пока не загустеет. Добавить масло, вылить кисель на блюдо или в тарелку и охладить. Отдельно подать молоко.

 

 

 

 

 

 

Оршад

Ингредиенты:

• 2 стакана сладкого миндаля
• 1/4 стакана горького миндаля
• 100 г сахара

Способ приготовления:

Миндаль обварить, очистить, мелко истолочь, развести 6 стаканами кипяченой воды, процедить, отжать, всыпать сахар и размешать.

 

 

 

 

Ржаной квас

Ингредиенты (на 2 л кваса):

• 150 г ржаных сухарей
• 100 г стакана сахара
• 5-6 изюмин
• 5-6 г дрожжей

Способ приготовления:

Сухари растолочь и развести кипятком до жидкого теста, дать набухнуть около 20 минут в теплом месте. Затем залить его кипятком и поставить остывать. Когда остынет до 40єС, влить разведенные в воде дрожжи и оставить настаиваться в не очень теплом месте на 2-3 часа. Затем жидкость аккуратно слить с осадка, развести с сахаром, разлить по пластиковым бутылкам, положив них изюмины, плотно закрутить и поставить в холодное место на сутки. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сбитень богатырский

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 50 г мёда
• 0,3 г корицы
• 50 г сахара
• 0,2 г гвоздики
• 0,2 г мята
• 3 г хмеля
     
Способ приготовления:

В кипящую воду добавить мед, сахар и остальные ингредиенты и кипятить 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.

 

 

 

Сбитень владимирский

Ингредиенты:

• 200 г мёда
• 15 г гвоздики
• 15 г корицы
• 15 г имбиря
• 15 г лаврового листа
• 1 л воды  

Способ приготовления:

В теплую кипяченую воду добавить мёд и кипятить около 20 минут, затем добавить остальные ингредиенты и продолжать кипятить еще 5 минут. Полученный напиток процедить и подать горячим.

 

 

 

 

 

 

Сбитень горячий

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 150 г мёда
• 150 г сахара
• 5 г гвоздики
• 5 г корицы
• 5 г имбиря     

Способ приготовления:

В воде растворить сахар и мёд, добавить остальные ингредиенты и кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить, подогреть и подать.

 

 

 

 

Сбитень заварной душистый. Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 3 л воды
• 1 кг мёда
• 40 г хмеля
• 50 г дрожжей
• гвоздика, корица, кардамон, мята
    
Способ приготовления:

Воду прокипятить и отфильтровать. Мёд растворить в кипятке и выдержать в течение суток в прохладном месте, а затем прокипятить его на слабом огне в течение двух часов. Незадолго до конца варки добавить хмель, гвоздику, кардамон, корицу и мяту. Полученный отвар залить в чистый бочонок и остудить, затем добавить растворенных в воде дрожжей. Бочонок закрыть и поставить в холодное место на 2 недели. Выдержанный сбитень процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

 

 

 

 

 

 

Сбитень заварной

Старинный рецепт

Ингредиенты:

• 6 л медового напитка
• 6 л браги
• 500 г мёда
• 50 мл уксуса
• 20 г имбиря
• 6 г корня калгана
• 50 мл жидких дрожжей

Способ приготовления:

Медовый напиток смешать с брагой и мёдом, добавить в полученную смесь уксус, имбирь и корень калгана. Все это еще раз тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение часа. Затем отвар охладить, залить в бочонок и для дальнейшего брожения добавить жидкие дрожжи. Бочонок, не закрывая, поставить на 6-12 часов для брожения в теплое место. Затем бочонок закупорить и убрать на 2-3 дня холодное место, после чего процедить и разлить по бутылкам.

 

Сбитень зимний

Ингредиенты:

• 800 мл воды
• 50 г сахара
• 5 ст. л. мёда
• пряности    

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить сахар, мёд и пряности. Прокипятить 10-15 минут, процедить и подать.

 

 

 

 

 

 

Сбитень из патоки

Ингредиенты:

• 1 кг белой патоки
• 200 г мёда
• 2 г корицы
• 5 шт. гвоздики
• 2 ч. л. имбиря
• 10 горошин чёрного перца
• 5 ст. л. сушёной мяты
• 6-8 капель кардамона
• 3 шт. бадьяна
• 5 л воды    

Способ приготовления:

Растворить в кипятке патоку, мёд и кипятить 15 минут. Добавить остальные ингредиенты, кипятить еще 10 минут, процедить и подать.

 

 

 

 

Сбитень клубничный

Ингредиенты:

• 2 кг мёда
• 5 л воды
• 800 г клубники
• шалфей, мята, зверобой    

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать и варить на медленном огне в течение 2 часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Остывший напиток процедить и подать.

 

 

 

 

 

Сбитень крепкий

Ингредиенты:

• 500 мл пива
• 500 мл воды
• 100 г мёда
• 100 г патоки
• 1 ч. л. сушёной мяты

Способ приготовления:

Воду, смешанную с пивом, сухой мятой и патокой, поставить на огонь и кипятить 10-12 минут, после чего добавить мёд. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40-60 минут. Процедить, охладить, настаивать в прохладном месте 6-7 дней.

 

 

 

 

Сбитень малиновый

Ингредиенты:

• 1 кг мёда
• 3 л воды
• 500 мл малинового сока
• 50 г дрожжей
• корица    

Способ приготовления:

Воду прокипятить и процедить, добавить мёд и малиновый сок, кипятить 1,5-2 часа, регулярно помешивая. После варки охладить смесь до комнатной температуры, добавить дрожжей, и поставить в теплое место на ночь. На другой день перелить в стеклянную емкость и поставить в прохладное место. Настаивать 25-30 дней, а затем процедить, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.

 

 

 

 

 

Сбитень московский

Ингредиенты:

• 200 г мёда
• 150 г патоки
• 2 г корицы
• 2 г гвоздики
• 2 г хмеля
• 2 г мускатного ореха
• 2 г душистого перца
• 1 л воды

Способ приготовления:

Мёд и патоку растворить в теплой кипяченой воде, кипятить в течение 15 минут, затем добавить остальные ингредиенты и кипятить еще 5 минут. Полученный настой охладить, дать ему настояться в течение получаса и процедить.

 

 

 

Сбитень пряный

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 150 г мёда
• 1 лавровый лист
• 5 г гвоздики
• 5 г корицы
• 5 г имбиря
• 5 г кардамона
• 1 л воды   

Способ приготовления:

В кипящей воде растворить мёд, сахар, добавить остальные ингредиенты и кипятить 15-20 минут, а затем настаивать в течение получаса. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

Сбитень с красным вином

Ингредиенты:

• 1 кг мёда
• 7 л красного сухого вина
• корица, гвоздика
    
Способ приготовления:

Вино смешать с мёдом, вскипятить, добавить пряности и настаивать в течение получаса. Подавать горячим.

 

 

 

 

Сбитень суздальский

Ингредиенты:

• 150 г мёда
• 150 г сахара
• 15 г гвоздики
• 15 г корицы
• 15 г имбиря
• 15 г кардамона
• 15 г лаврового листа
• 1 л воды    

Способ приготовления:

Мёд растворить в кипяченой воде и кипятить в течение 20 минут, затем добавить остальные ингредиенты и кипятить еще 5 минут. Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

 

 

 

 

 

Сбитень хмельной

Ингредиенты:

• 1кг мёда
• 20 г хмеля
• 25 г дрожжей
• 1 щепотка корицы    

Способ приготовления:

Растворить мёд в кипятке, добавить в него хмель и корицу и кипятить на медленном огне 15-20 минут. После охлаждения добавить разведенных в теплой воде дрожжей и оставить на 8-10 часов в тепле. После выдерживания в течение нескольких часов в холодном месте напиток готов к употреблению.

 

 

 

 

Сидр лимонный к чаю

Ингредиенты:

• 5 лимонов
• 400 г сахара

Способ приготовления:

Растереть с сахаром цедру, выжать из лимонов сок и смешать с мелко истолченным сахаром. На другой день вскипятить 3 раза, снимая накипь, остудить и слить в банку. Этот сидр, если хорошо сварен, должен застынуть и засахариться.

 

 

 

 

 

 

 

Сироп вишневый

Ингредиенты:

• 600 г вишен
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Вишни промыть, вынуть из них косточки, растереть и варить на слабом огне без добавления воды. Когда вишни выпустят сок, массу процедить, добавить сахар и варить до тех пор, пока сироп не станет густым и прозрачным. После чего сироп охладить, процедить и разлить по бутылкам.

 

 

Сироп земляничный

Ингредиенты:

• 1 кг земляники
• 1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить водой и поставить на сутки в холодное место. Затем процедить сок через марлю, не отжимая ягод (дать соку как следует стечь). В сок добавить сахар, подогреть и, когда сахар растворится, быстро довести до кипения. Сироп разлить по бутылкам, не давая остыть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сироп из клубники

Ингредиенты:

• 600 г клубники
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Перебрать зрелую клубнику, всыпать в кастрюлю, залить ее водой и варить на большом огне, но недолго, чтобы из нее вышел сок. Массу слить в полотняный мешочек, который подвесить так, чтобы сок постепенно стекал. Когда сок стечет, добавить сахар и варить 15-20 минут. После чего процедить и разлить по бутылкам.

 

 

Сироп из красной смородины

Ингредиенты:

• 600 г красной смородины
• 600 г сахара

Способ приготовления:

Перебрать зрелую смородину, растереть ложкой, добавить немного воды и сложить в полотняный мешочек, который подвесить так, чтобы сок постепенно стекал. Когда сок стечет, вскипятить его, процедить, добавить сахар и варить 15-20 минут. После чего еще раз процедить и разлить по бутылкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сироп малиновый

Ингредиенты:

• 600 г малины
• 400 г сахара

Способ приготовления:

Малину промыть, размять ложкой, добавить немного воды и сложить в полотняный мешочек, который подвесить так, чтобы сок постепенно стекал. Когда сок стечет, добавить сахар и варить 15-20 минут. После чего процедить, остудить и разлить по бутылкам.

 

 

 

Сок из малины

Ингредиенты:

• малина

Способ приготовления:

Малина очень легко отдает сок, поэтому прогревание ягод не требуется.

Малину промыть и перебрать. Ягоды спрессовать или отжать руками через марлю. Сок из малины также можно выпаривать в соковарке.

Сок из малины очень кислый - его или купажируют с соком сладких плодов, или при употреблении разбавляют сахарным сиропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сок вишневый

Ингредиенты:

• вишни

Способ приготовления:

Взять свежие вишни, удалить косточки, положить их в стеклянную или эмалированную посуду и поставить в теплое место, накрыв крышкой. На следующий день истолочь и сложить в мешочек, который подвесить так, чтобы сок постепенно стекал. Когда сок стечет, варить его, пока не начнет тянуться, остудить, слить в бутылку или банку и закупорить.

 

 

 

 

 

Сок из земляники

Ингредиенты:

• 1 кг земляники
• 500 г сахара

Способ приготовления:

Землянику промыть, перебрать, размять и прогреть 3-5 минут с небольшим количеством воды (100 мл на 1 кг ягод) в закрытой посуде при температуре 60° С. Затем выжать сок с помощью пресса. В полученном ягодном соке растворить сахар, разлить его в банки или бутылки и укупорить. Пастеризовать при температуре 85°С (литровые банки 15-20 мин).

 

 

 

 

 

 

 

Сок из крыжовника

Ингредиенты:

• крыжовник

Способ приготовления:

Крыжовник промыть, перебрать, размять и прогреть 30 минут с небольшим количеством воды в закрытой посуде при температуре 60° С. Затем выжать сок с помощью пресса.

 

 

 

 

 

Сок из малины, земляники или красной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод (малина, земляника, смородина)
• 1 кг сахара

Способ приготовления:

Свежие ягоды протереть сквозь сито, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар распустился. Дать простоять так 24 часа, потом слить в бутылки или банки и закупорить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сок из смородины и вишен

Ингредиенты:

• смородина
• вишня

Способ приготовления:

Ягоды растереть и сложить в большую банку на два дня, потом процедить через марлю, не выжимая ягод, и разлить по бутылкам.

 

 

 

 

Сок клюквенный

Ингредиенты:

• клюква

Способ приготовления:

Клюкву раздавить ложкой, залить водой (100 мл на 100 г ягод) и вскипятить. Дать остыть и выжать через марлю. Выжатые ягоды залить тем же количеством воды, снова вскипятить, выжать через марлю и соединить с первым соком. После чего еще раз процедить (не размешивая) через чистую марлю и разлить по бутылкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сок лимонный без сахара

Ингредиенты:

• лимоны
• оливковое или миндальное масло

Способ приготовления:

Из лимонов выжать сок, вынуть зерна, процедить его и слить в банку. Когда устоится, слить осторожно сверху чистый сок в другую банку, дать опять устояться, после чего разлить по банкам. Можно влить немного оливкового или миндального масла.

 

 

 

 

 

 

Сок лимонный с сахаром

Ингредиенты:

• лимоны
• сахар (400 г сахара на 200 мл сока)

Способ приготовления:

Растереть с сахаром цедру с нескольких лимонов и срезать верхнюю кожицу. Выжать сок, вынуть зерна, процедить и разлить в банки или бутылки,
добавив сахар. Настаивать на солнце в течение 2-3 недель.

 

 

 

 

 

 

Фруктовый квас

Ингредиенты (на 2 л воды):

• 1 кг ягод
• 10 г дрожжей

Способ приготовления:

Ягоду промыть, размять, смешать с дрожжами, положить в трехлитровую банку и залить теплой кипяченой водой (около 30-40є С). Настаивать до начала брожения, затем процедить через марлю, залить в бутылки, закупорить и поставить в холодильник. Примерно через три дня осторожно выпустить газ, снова закупорить и поставить обратно в холодильник. Через неделю квас готов.

 

 

 

 

 

Чайный крюшон

Ингредиенты:
 
• 1 л крепкого чая
• 100 г сахара
• 1 лимон
• 100 мл рома
• 1 бутылка шампанского
• лед

Способ приготовления:

В охлажденный чай влить лимонный сок, положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар, добавить ром и поставить в холодильник на 2-3 часа, затем разлить напиток в чашки и добавить шампанское и лед.

 

 

 

 

 

Шиповка

Ингредиенты:

• 7 л воды
• 3 кг сахара
• 3 кг ягод или фруктов (малины, черной и красной смородины, шиповника и др.)
• 1 л водки

Способ приготовления:

В воду всыпать мелко истолченный сахар, тщательно размешать, чтобы сахар растаял, а затем всыпать свежих и зрелых ягод или фруктов и влить водку. Бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли накрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на солнце на 12 суток. В течение всего этого времени каждый день утром нужно чистой палочкой перемешивать в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль.
Спустя 12 суток, ягоды в бутыли будут понемногу переходить снизу вверх и наоборот, это является доказательством того, что шиповка уже готова. Тогда нужно процедить ее через ткань в другую бутыль и дать постоять 3 суток на льду. По прошествии 3 суток шиповка устоится, тогда ее нужно разлить в бутылки, процеживая еще раз сквозь вчетверо сложенную ткань.
Бутылки должны быть из толстого стекла (иначе они все лопнут впоследствии), и наливать бутылки необходимо не до конца. Далее нужно плотно закупорить бутылки, поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок. Выдерживать в таком положении около 2 месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколад

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка
• 600 мл молока или сливок
• 3 ч. л. сахара
• 100 г шоколада

Способ приготовления:

Желтки растереть добела с сахаром, всыпать тертый шоколад и развести вскипяченным теплым молоком или сливками. Смесь поставить на плиту и варить, помешивая, пока не загустеет, но не дать закипеть. Когда пена поднимется, тотчас разлить в чашки и подать.

 

 

 

Яблочная настойка

Ингредиенты:

• 2,5 кг яблок
• 1,5 л водки
• 7,5 л воды
• 2 кг сахара

Способ приготовления:

В большую бутыль положить очищенные и нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной водой. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место. После чего процедить, разлить в бутылки, закупорить и держать в холодном месте. Напиток можно употреблять через 3 недели.

 

 

 

 

 

 

ПОСТНЫЕ БЛЮДА

Брюква жареная

Ингредиенты:

• 1 кг брюквы
• 1 ст. л. муки
• сливочное масло
• 1 стакан сметаны
• соль, перец, петрушка и укроп по вкусу

Способ приготовления:

Брюкву очистить, сварить до полуготовности, нарезать кружочками толщиной в палец, посыпать солью, перцем и обвалять в муке. Подготовленную брюкву обжарить на хорошо прогретой сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Обжаренную брюкву в той же сковороде поставить в разогретую духовку и довести до готовности. За 5 мин до готовности залить брюкву сметаной. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

 

 

Брюква с горошком

Ингредиенты:

• 600-700 г брюквы
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан зелёного горошка
• 1 стакан сметанного соуса
• соль

Способ приготовления:

Брюкву очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной около 2 см и сделать в них с одной стороны кольцевые надрезы. Кружки брюквы уложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Осторожно ложкой вынуть середину из кружков брюквы, посыпать солью, полить маслом и запечь в духовке до образования светлой корочки. Запеченные стаканчики поставить на блюдо, уложить на них зеленый горошек, полить сметанным соусом или сливочным маслом. По желанию сметанный соус можно заменить тем, который больше нравится.

 

 

 

 

 

Брюква с медом и орехами

Ингредиенты:

• 800 г брюквы
• 50 г масла сливочного
• 150 г мёда
• 3-4 ст. л. толчёных или тёртых орехов

Способ приготовления:

Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками, сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки. Добавить немного воды, масла и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Затем добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюква, фаршированная творогом

Ингредиенты:

• 800 г брюквы
• 350 г творога
• 1/2 стакана манной крупы
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 50 г масла сливочного
• 1/2 стакана сметаны
• соль

Способ приготовления:

Подготовленную брюкву сварить до готовности, вынуть из кастрюли и остудить. Каждый корень разрезать пополам, вырезать ножом или ложкой углубления.
Для фарша протереть творог, смешать его с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко нарубленной мякотью брюквы. Добавить 25 г масла, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Заполнить фаршем углубления, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Отдельно в соуснике подать сметану.

 

 

 

 

 

 

Кабачки жареные

Ингредиенты:

• 500 г кабачков
• 1 яйцо
• 2 ст. л. молока
• 3 ст. л. муки
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 стакан сметаны
• соль, укроп

Способ приготовления:

Срезать у кабачков кожицу, нарезать их кружочками и посолить.
Яйцо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки сложить в глубокую сковороду, залить сметаной, прикрыть крышкой и поставить на 5-10 минут в разогретую духовку. Готовые кабачки разложить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кабачки, фаршированные репой

Ингредиенты:

• 2 кабачка
• 2 репы
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 2 луковицы
• панировочные сухари
• 1 стакан сметаны
• соль, перец и зелень по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожицы и разрезать пополам, удалить мякоть и семечки. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить. Репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку, а затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки и лук, добавить растертые желтки, посолить, поперчить и снова перемешать.
Кабачки опустить в подсоленную кипящую воду и варить 8-10 мин. Затем вынуть их из кастрюли, остудить и начинить фаршем. Сложить начинённые кабачки в кастрюлю. Полить маслом, посыпать сухарями и запекать в духовке в течение часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью, отдельно подать сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша гречневая

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 3 стакана воды, посолить и вскипятить. В кипящую воду насыпать гречневую крупу, перемешать и, периодически помешивая, варить до загустения (15–20 минут). Когда каша загустеет, снять кастрюлю с плиты, плотно закрыть крышкой, и поставить на 1-1,5 часа в теплое место для упревания. Перед подачей на стол в кашу положить масло.

 

 

 

 

 

Каша гречневая “Смоленская”

• 1,5 стакана мелкой гречневой крупы
• 2 луковицы
• 2 корня пастернака
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец, петрушка

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 4 стакана воды, посолить и вскипятить. В кипящую воду положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы (около 12 минут). После этого луковицу вынуть, снять кашу с огня, посолить, поперчить, добавить петрушку, сметану, масло и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

 

 

 

 

 

Каша гречневая рассыпчатая с пармезаном

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 3-4 ст. л. сливочного масла
• 50 г пармезана
• соль

Способ приготовления:

Сварить крупу обычным способом (как в рецепте “Каша гречневая”).
Положить сковороду ряд каши, посыпать тертым пармезаном, сбрызнуть маслом, опять положить ряд каши и так несколько (по желанию) рядов. Сверху посыпать пармезаном, сбрызнуть маслом, поставить в разогретую духовку, чтобы подрумянилась.

 

 

 

 

Крутая гречневая каша

Ингредиенты:

• 800 г гречневой крупы
• 200 г сливочного масла
• соль

Способ приготовления:

Крупу просеять и докрасна прокалить на сковороде на слабом огне, всыпать в кастрюлю, чтобы заняла немного более половины кастрюли, положить сливочное масло, соль и мешать, пока масло не распустится. Затем влить кипятка так, чтобы кашу едва покрыло, снова размешать, накрыть крышкой, поставить в духовку и довести до готовности.

 

 

 

 

 

Кашка гречневая пуховая

Ингредиенты:

• 2 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 4,5 стакана молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана сливок
• соль

Способ приготовления:

Гречневую крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем пересыпать в кастрюлю, залить молоком, заправить маслом и варить, как обычную гречневую кашу. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть и протереть через дуршлаг. Есть со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша манная

Ингредиенты:

• 1 стакан манной крупы
• 3 стакана молока
• сливочное масло
• сахар, соль

Способ приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать крупу. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Готовую кашу разложить по тарелкам и положить в каждую кусочек масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гурьевская каша

Ингредиенты:

• 1 стакан манной крупы
• 3 стакана молока
• 4 ст. л. сахара
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 50 г тёртых орехов
• 2 стакана сливок
• 250 г фруктов или варенья
• ванилин
• соль

Способ приготовления:

В кипящее молоко добавить сахар, соль, манную крупу и, постоянно помешивая, варить до готовности. Добавить масло, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, перемешать и добавить взбитое яйцо. Половину каши положить ровным слоем на сковороду, смазанную маслом, посыпать тёртыми орехами, покрыть слоем пенок, уложить сверху оставшуюся кашу, посыпать сахаром и запечь в духовке. Для приготовления пенок молоко или сливки налить на сковороду, подогреть до образования пенки. Образовавшуюся пенку снять ложкой, а оставшееся молоко вновь подогреть и т.д. Сверху кашу украсить прогретыми в сиропе фруктами или вареньем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша перловая

Ингредиенты:

• 1 стакан перловой крупы
• 4 стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, сахар

Способ приготовления:

Промытую перловую крупу засыпать в кипящую воду и варить в ней 10-15 минут. После этого крупу откинуть на сито или дуршлаг и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю с кипящим подсоленным молоком. Периодически помешивая, варить на слабом огне 15-20 минут до загустения. Добавить сахар, сливочное масло, размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 20-25 минут для упревания в теплое место.

 

 

 

 

Каша овсяная

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 2 стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль
• ягоды (свежие или мороженные) или сухофрукты

Способ приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать крупу и, помешивая, варить 10-15 минут на слабом огне до загустения, после чего размешать и положить масло. При подаче к столу можно добавить в кашу свежие или мороженые ягоды или сухофрукты.

 

 

 

 

 

Каша пшенная

Ингредиенты:

• 1 стакан пшена
• 4 стакана молока
• сливочное масло
• соль, сахар

Способ приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать хорошо промытое пшено и, помешивая, варить на слабом огне 30 минут. После этого положить сахар, размешать, выложить сливочное масло и поставить кашу для упревания на 15-20 минут в теплое место.

 

 

 

 

Каша рисовая

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 4 стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, сахар

Способ приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать рис и, помешивая, варить 15-20 минут на слабом огне, пока рис не станет мягким. После этого снять кастрюлю с плиты, добавить масло, сахар и, перемешав, накрыть крышкой. Затем поставить на 1-1,5 часа в теплое место для упревания.

 

 

 

 

 

 

Кашка рассыпчатая на грибном бульоне

Ингредиенты:

• 2 стакана риса
• 5-10 сушеных грибов
• 100 г оливкового масла
• 1 луковица
• душистый перец, соль, зелень (петрушка, сельдерей)

Способ приготовления:

Рис промыть, высушить и просеять через дуршлаг.
Лук пожарить в 25 г оливкового масла.
Сушеные грибы промыть, отварить в воде с солью, перцем и зеленью, вынуть и мелко изрубить. Грибной бульон процедить. Взять 2,5 стакана этого бульона, влить в него оливковое масло, поджаренное с луком, вскипятить, всыпать рис и варить на большом огне. Через 5 минут поставить на меньший огонь, накрыть крышкой и варить еще 10 минут. Затем размешать, чтобы не было комков, влить оставшееся масло, всыпать мелко изрубленные грибы и поставить в духовку, чтобы каша слегка подрумянилась.

 

 

 

 

 

 

Каша ячневая

Ингредиенты:

• 1 стакан ячневой крупы
• 5 стаканов молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль

Способ приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать крупу и, помешивая, варить 10-15 минут на слабом огне до загустения, после чего размешать и положить масло.

 

 

 

Каша ячневая со сметаной

Ингредиенты:

• 1 стакан ячневой крупы
• 5 стаканов молока
• 1 ст. л. масла
• 4 яйца
• 1 стакан сметаны
• соль

Способ приготовления:

В кипящее молоко всыпать крупу, положить масло и, помешивая, варить на слабом огне пока крупа не разварится. Затем снять с огня, добавить немного соли, вбить 4 яйца, размешать, положить сметану и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

 

 

 

Каша из тыквы

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 1 стакан молока
• 1 стакан риса
• 2 ст. л. сливочного масла
• сахар, соль, зелень петрушки и укропа

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и довести до полуготовности, добавив молоко и часть масла. После этого в кастрюлю к тыкве положить промытый рис, сахар, соль и варить на слабом огне до готовности. При подаче в кашу положить масло и украсить зеленью.

 

 

 

 

 

Клецки гречневые

Ингредиенты:

• 6 ст. л. сливок или молока
• 6 ст. л. масла
• 1 стакан гречневой муки
• 3 яйца
• 2-3 сухаря
• соль

Способ приготовления:

Растопить 3 ложки масла, смешать с молоком (или сливками) и вскипятить. Всыпать гречневую муку, размешать и снять с огня. Когда остынет, вбить 3 яйца, положить соль и размешать. Из полученного теста сформовать небольшие шарики, опустить их в соленую кипящую воду и варить до готовности. Подавая, облить маслом, поджаренным с толчеными сухарями.

 

 

 

 

Клецки заварные

Ингредиенты:

• 50 г масла
• 2 стакана муки
• 6 яиц
• 2-3 сухаря
• 2-3 ст. л. масла
• соль

Способ приготовления:

Муку, часть масла и яйца смешать и посолить. Из полученного теста сформовать небольшие шарики, опустить их в соленую кипящую воду и варить до готовности. Подавая, облить маслом, поджаренным с толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

Клецки картофельные

Ингредиенты:

• 4,5 стакана картофельного пюре
• 150 г масла
• 1 стакан муки
• 6 яиц
• соль
• мускатный орех
• 2-3 сухаря

Способ приготовления:

Картофельное пюре, часть масла, муку и яйца размешать, посолить и добавить мускатный орех. Из полученного теста сформовать небольшие шарики, опустить их в соленую кипящую воду и варить до готовности. Подавая, облить маслом, поджаренным с толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки манные

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока
• 150 г масла
• 1 стакан манной крупы
• 6 яиц
• соль
• 2-3 сухаря

Способ приготовления:

Молоко и часть масла смешать, посолить и вскипятить. Всыпать манную крупу, разварить, размешать и поставить в духовку на 15 минут. Затем остудить, вбить яйца и перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, опустить их в соленую кипящую воду и варить до готовности. Подавая, облить маслом, поджаренным с толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки миндальные

Ингредиенты:

Клецки:

• 200 г сладкого миндаля
• 15 шт. горького миндаля
• 1,5 л молока
• 100 г масла
• 8 яиц
• 4 ст. л. сахара
• 2-3 сухаря

Соус:

• 1,5 стакана сливок или молока
• 3-4 куска сахара
• 4-5 яиц
• корица

Способ приготовления:

Клецки:

Миндаль обварить, очистить, мелко истолочь, подливая молока. Вбить в него яйца, положить сахар, масло, толченые сухари и размешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, опустить их в кипящее молоко и варить до готовности. Подавая, облить соусом.

Соус:

Сливки (или молоко) вскипятить с сахаром, добавить корицу, яичные желтки, размешать и поставить на плиту. Варить, помешивая, пока не загустеет, но не

кипятить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки саксонские

Рецепт заимствован из немецкой кухни.

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 200 г масла
• 100 г ветчины
• 2 стакана муки
• белый хлеб или булка
• соль

Способ приготовления:

Яичные желтки отделить от белков. Белки взбить в пену. Желтки взбить с частью масла добела, влить 1 ложку воды, всыпать столько муки, чтобы тесто получилось довольно густое, размешать, посолить и добавить пену из белков.
Ветчину и немного белого хлеба мелко нарезать, поджарить в масле и смешать с тестом. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, опустить в соленую кипящую воду и варить до готовности. Подавая, облить поджаренным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты из кабачков и картофеля

Ингредиенты:

• 500 г кабачков
• 3-4 картофелины
• 3 яйца
• 2 стакана растительного масла
• 4 ст. л. муки
• сметана
• соль, перец, зелень по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить и измельчить на крупной тёрке. Очищенный картофель отварить, пропустить через мясорубку и хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень, столовую ложку муки, соль и перец. Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол и слепить из нее котлеты. Оставшееся яйцо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем котлеты обжарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

Котлеты рисовые жареные

Ингредиенты:

• 1,5 стакана риса
• 1-2 яйца
• 0,5 л молока
• 100 г масла

Способ приготовления:

Рис промыть в холодной воде, разварить в молоке, остудить, вбить 1-2 яйца и добавить половину масла. Из полученной смеси слепить котлеты и обжарить их в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты рисовые жареные, с шоколадным соусом

Ингредиенты:

Котлеты:

• 1,5 стакана риса
• 0,5 л молока или сливок
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 палочки ванили
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 яйца
• 5-6 сухарей

Соус:

• 2 яичных желтка
• 2 ч. л. сахара
• 2 стакана молока
• 50 г шоколада

Способ приготовления:

Котлеты:

Рис промыть, залить холодной водой, вскипятить, откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, сложить обратно в кастрюлю и залить молоком или сливками. Положить сливочное масло, сахар, ваниль и разварить до мягкости. Добавить 2 яйца, размешать, остудить, слепить небольшие котлеты в виде груш, обвалять их в яйце и сухарях и опустить в горячий фритюр. Когда котлеты подрумянятся, вынуть их ложкой на дуршлаг, затем обвалять в тертом шоколаде, сложить на блюдо и облить шоколадным соусом.

Соус:

Для соуса желтки с сахаром растереть добела, всыпать 2 ложки тертого шоколада, перемешать с кипяченым и слегка остывшим молоком, поставить на плиту и варить, помешивая ложкой, пока не загустеет, но не кипятить.

 

 

 

 

 

 

Морковные котлеты

Ингредиенты:

• 800 г моркови
• 60 г сливочного масла
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 200 г творога
• панировочные сухари
• сметана
• сахар

Способ приготовления:

Очищенную морковь натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, влить молоко, добавить часть масла и под крышкой на слабом огне довести до полуготовности. Затем добавить туда же манную крупу и довести массу до готовности. Охладить полученную смесь до 60єС, добавить яйцо, протертый творог, сахаром и перемещать. Слепить из этого фарша котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

• 400 г кабачков
• 20 г муки
• 50 г сливочного масла
• 2 яйца
• сметана
• соль

Способ приготовления:

Очистить кабачки от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить муку, яичные желтки, соль и перемешать. Масло разогреть на сковороде, выложить оладьи и жарить 5-7 минут с каждой стороны. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг бисквитный цитрусовый

Ингредиенты:

• 1 лимон или апельсин
• 7 яиц
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. л. картофельной муки
• 50 г сливочного масла
• 2 сухаря

Способ приготовления:

Большой лимон (или апельсин) сварить в воде так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, обтереть салфеткой и протереть через дуршлаг. Сахар растереть добела с 7 яичными желтками, добавить протертый лимон (или апельсин) и 7 взбитых яичных белков, подсыпая понемногу 1 ложку картофельной муки. Сложить все в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару или вставить в печь ненадолго. Подавая, выложить на блюдо.

 

 

 

Пудинг сметанный

Ингредиенты:

• 2 стакана сметаны
• 1 стакан муки
• 6-7 яиц
• 1/2 стакана сахара
• немного изюма
• 1 ст. л. масла
• 2 сухаря

Способ приготовления:

Смешать сметану с мукой и варить, перемешивая, пока не погустеет. Затем остудить, вбить 6-7 яиц, положить сахара, изюм, перемешать и поставить в духовку на 30-45 минут.

 

 

 

 

 

Пудинг заварной цитрусовый

Ингредиенты:

• 1 стакан картофельной муки
• 2 стакана молока
• 1,5 ст. л. масла
• 6 яиц
• 1/2 стакана сахара
• немного миндаля и цукатов
• цедра 2 апельсинов

Способ приготовления:

Довести до кипения полтора стакана молока, влить в него оставшееся молоко, смешанное с картофельной мукой и варить, помешивая, пока не загустеет. Затем остудить.
Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить в пену.
Ложку масла растереть добела, добавить желтки, всыпать сахар, отертый о цедру апельсина и смешать с приготовленной массой. Затем положить немного изрубленных миндаля и цукатов, пену из 6 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром и поставить в духовку. Подавая, выложить на блюдо, осыпать сахаром, отертым об апельсиновую цедру.

 

 

Пудинг из белого хлеба

Ингредиенты:

• 0,5 литровая банка шампиньонов или соленых грибов
• половина батона (можно черствого)
• 1 стакан молока
• 4 яйца
• мускатный орех
• зелень петрушки
• 2 ст. л. масла

Способ приготовления:

Грибы порезать или измельчить в мясорубке и поджарить.

Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить в пену.

Белый хлеб нарезать и залить молоком. Затем отжать и размять в однородную массу, добавить желтки, растопленное масло, поджаренные грибы, тертый мускатный орех и рубленую зелень петрушки. В последнюю очередь добавить взбитые в густую пену яичные белки. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

 

 

Пудинг из блинов

Ингредиенты:

• 3 ст. молока
• 2 ст. муки
• 3 яйца
• 1/2 ст. л. масла
• 1 ст. л. масла поджарить блины
• 3 яйца
• 1,5 ст. сметаны
• 4-5 желтков
• 100 г сахара
• 1 ч. л. сухарей

Способ приготовления:

Испечь блины. 3 желтка смешать с 1 полной чайной ложкой сухарей, с 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложечкой корицы, положить 3 взбитые белка, размешать. Намазать этой массой каждый блин, свернуть каждый из них в трубочку, сложить на блюдо. 4-5 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, развести 1 стакан сметаны, смешать с 4-5 взбитыми белками, облить блины, поставить в духовку на полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из булки

Ингредиенты:

• 200 г французской булки (можно черствой)
• 2 стакана сливок или молока
• 1/2 стакана кишмиша
• 1/2 стакана коринки
• 1 ст. л. масла
• сахар
• 6 яиц
• цедра лимона
• 1/2 ст. л. масла

Способ приготовления:

Изюм очистить, вымыть и сварить в воде с лимонной цедрой и сахаром. Когда будет готов, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выжать, мелко изрубить и протереть через сито.
Положить в кастрюлю черствую булку, влить в нее кипяченых сливок или молока и дать постоять 30 минут. Потом растереть, положить к ней приготовленный изюм, ложку масла, растертого добела с сахаром и 6 желтками, а потом 6 взбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, и варить на пару в течение часа.

 

 

Пудинг из булки с яблоками

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 1,5 стакана молока
• 200 г французской булки (можно черствой)
• сахар
• 1 стакан сметаны
• 3-4 больших яблока
• 1/2 ст. л. масла
• 3-4 сухаря
• корица

Способ приготовления:

Яблоки мелко нарезать и перемешать с сахаром.
Яйца разбить, смешать с молоком, всыпать тертую булку, добавить сметану, немного корицы, полстакана сахара и перемешать. Часть теста налить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, положить слой яблок, затем ещё один слой теста и слой яблок, закрыть сверху тестом и поставить в духовку на 1,5 часа.

 

Пудинг из вишен

Ингредиенты:

• 6 яиц
• сухари
• 400 г вишен
• 200 г масла
• 1 стакан молока
• сахар, корица

Способ приготовления:

Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахаром, а белки взбить в пену. Растертые желтки смешать с молоком, маслом, корицей, истолченными сухарями и взбить. Положить свежие вишни без косточек и взбитые белки. Сложить все это в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями. Запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из груш

Ингредиенты:

• 12 груш
• 1/2 стакана вина
• 100 г французской булки (можно черствой)
• 100 г масла
• 6 яиц
• 1/3 стакана молока
• 3-4 гвоздики, цедра лимона, корица
• сухари
• сахар

Способ приготовления:

Груши очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, корицей, толчеными гвоздиками, влить четверть стакана воды, вино и поставить в кастрюле на сильный огонь, накрыв крышкой. Когда соус выкипит, остудить его. Яичные желтки растереть добела с сахаром, смешать с ложкой масла, с булкой, вымоченной в молоке и отжатой и с небольшим количеством лимонной цедры. Все это размешать и добавить взбитые белки. Половину этой массы сложить в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, потом положить приготовленные груши, а поверх опять теста и поставить в духовку.

 

 

Пудинг из манки

Ингредиенты:

• 4 стакана молока
• 1 стакан манной крупы
• 2 яйца
• 1/2 стакана изюма
• 2,5 ст. л. масла
• 2 сухаря
• сахар

Способ приготовления:

Манную крупу перетереть с 1 яйцом, высушить и протереть через дуршлаг. Молоко вскипятить с полутора ложками масла, всыпать манную крупу и варить, пока не загустеет. Затем остудить, всыпать изюм, положить сахар, вбить оставшееся яйцо, размешать, переложить в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, и поставить в духовку.

 

 

Пудинг из репы

Ингредиенты:

• 5 шт. репы
• 0,5 л молока или сливок
• 1 ст. л. масла
• 200 г французской булки
• мускатный орех
• 5 яиц
• 2 сухаря
• сахар

Способ приготовления:

Репу сварить в молоке до мягкости, растереть, добавить французскую булку, натертую и размоченную в половине стакана сливок или молока, всыпать мускатного ореха, сахара, вбить 5 желтков, положить ложку масла, 5 взбитых белков, размешать, сложить в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, и варить 20 минут.

 

 

 

Пудинг из ржаных сухарей

Ингредиенты:

• 200 г ржаных сухарей
• 8 яиц
• 50 г масла
• гвоздика
• цедра лимона
• сливки
• сахар, корица

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть добела с сахаром и сливочным маслом, положить 4-5 шт. гвоздики, мелко истолченную корицу, цедру лимона и размешать с половиной стакана мелко истолченных и просеянных сухарей. Положить 8 взбитых белков, снова перемешать, переложить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, и варить на пару с 30 минут или поставить в печь. Подавать со сливками и сахаром.

 

 

Пудинг из риса

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 3 стакана сливок или молока
• 100 г сливочного масла
• 100 г цукатов
• 6 яиц
• сахар

Способ приготовления:

Рис вскипятить в воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить сливками (или молоком) и варить до мягкости. Затем положить немного сахара, мелко нарезанных цукатов, половину масла и вскипятить. После чего остудить, вбить яичные желтки, положить взбитые белки, переложить в форму, вымазанную маслом, и поставить в духовку. Подавая, обсыпать сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из свежих слив

Ингредиенты:

• 40 крупных синих слив
• 6-7 яиц
• 50 г масла
• 16 шт. горького миндаля
• сухари
• сахар, корица

Способ приготовления:

Сливы бросить в кипяток и варить, пока кожица не начнет лопаться. Тогда откинуть их на дуршлаг, снять кожицу и вынуть косточки. Сложить очищенные сливы в кастрюлю, посыпать корицей и сахаром, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, но не более, чем на 5 минут (следить, чтобы не пригорели). После чего остудить.
Яичные желтки с сахаром растереть добела, смешать с ложкой масла, также растертого добела, положить толченого горького миндаля, стакан толченых сухарей, остывшие сливы и размешать. Затем положить взбитые белки, переложить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, и поставить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из сухарей с яблоками

Ингредиенты:

• 5 крупных яблок
• 1/4 стакана белого вина
• 100 г масла
• 6 яиц
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сладкого миндаля
• 10 шт. горького миндаля
• сухари
• сахар

Способ приготовления:

Очистить яблоки от кожицы, разрезать каждое на 8 частей, положить в кастрюлю, добавить вино, немного сахара, 70 г масла и тушить до мягкости.
Смешать яичные желтки, молоко, сладкий и горький, мелко истолченный миндаль, стакан мелко истолченных сухарей, 3 чайные ложки сахара и взбитые белки. Полученное тесто разделить на 3 части. Первую часть влить в форму, хорошо вымазанную маслом и обсыпанную истолченными сухарями, положить сверху половину яблочной массы, потом влить другую часть теста, опять яблочную массу и покрыть третьей частью теста. Поставить в прогретую духовку на 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из творога

Ингредиенты:

• 800 г творога
• 5 яиц
• 100 г масла
• 1 стакан изюма
• 2 ч. л. муки
• сахар

Способ приготовления:

Творог положить под пресс, потом протереть через решето и смешать с яйцами и сахаром. Затем добавить сливочное масло, муку и растирать все это деревянной лопаткой, по крайней мере, с полчаса. Потом положить изюм, вымазать салфетку маслом и переложить в нее приготовленную массу. Затем концы салфетки привязать на палку, положить ее на кастрюлю и опустить творожную массу в салфетке в воду, чтобы она не касалась дна и стенок кастрюли. Варить около 2 часов. Подавая, облить растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из тыквы

Ингредиенты:

• 1 тыква
• 1 ст. л. толченых сухарей
• 5 яиц
• сливки
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• корица
• сахар

Способ приготовления:

Отрезать половину тыквы средней величины, вырезать середину, снять верхнюю кожицу, нарезать ломтиками, залить водой и варить, пока не сделается мягкой. Внимательно смотреть, чтобы тыква не переварилась, иначе она потеряет вкус. Вареную тыкву откинуть на сито, чтобы вся вода стекла, и протереть. Всыпать в нее толченых и просеянных сухарей, сахар, корицу, остудить, вбить яичные желтки, положить ложку сливочного масла и размешать. Положить белки, взбитые в пену, переложить все в форму, хорошо вымазанную маслом, и поставить в разогретую духовку. Вместе с пудингом подать сахар и сливки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг из тыквы, запеченный в тыкве

Ингредиенты:

• тыква
• 1 стакан риса
• 1 стакан сметаны
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан кишмиша и коринки
• 5 яиц
• сахар, корица

Способ приготовления:

Взять тыкву, срезать верхушку, выбросить зерна, ложкой выскоблить мякоть, так чтобы остались стенки в палец толщиной. Вскипятить рис (не варить) и смешать его с мякотью тыквы. Добавить стакан свежей сметаны, сливочное масло, толченую корицу, сахар, изюм, желтки и сбитые в пену белки. Размешать все вместе, наполнить тыкву, накрыть вырезанной верхушкой-крышечкой и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг кофейный

Ингредиенты:

• 100 г масла
• 100 г стакана кофе
• 2 стакана сливок
• 1 стакан муки
• 6 яиц
• сахара

Способ приготовления:

Кофе обжарить, всыпать в горячие сливки, вскипятить, снять с плиты и накрыть. Когда остынет, процедить.
К горячему топленому сливочному маслу добавить муку, слегка поджарить ее и, непрерывно помешивая, залить кипящими сливками, еще раз вскипятить и положить сахар. Когда остынет, вбить 6 желтков, а потом положить 6 взбитых в пену белков, переложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную сахаром, и поставить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг с костным мозгом

Ингредиенты:

• 200 г белого хлеба
• 1 стакан молока
• 7-8 яиц
• 100 г костного мозга
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 1/4 стакана сладкого миндаля
• 7-8 шт. горького миндаля
• 1/2 стакана кишмиша и коринки
• сахар, корица, соль

Способ приготовления:

Белый хлеб без корки натереть на терке и залить молоком.
Масло растереть добела, вбить желтки, размешать, положить мелко изрубленный костный мозг, сахар, толченый миндаль, вымытый и досуха вытертый изюм, немного корицы и соль. Все это размешать, добавить взбитые в пену белки и переложить на салфетку, смазанную маслом. Затем концы салфетки привязать на палку, положить ее на кастрюлю и опустить массу в салфетке в воду, чтобы она не касалась дна и стенок кастрюли. Варить 3-4 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг сладкий с вареньем

Ингредиенты:

• 1,5 стакана варенья
• 1,5 стакана молока
• 50 г муки
• 50 г масла
• 6-7 яиц
• цедра лимона
• сахар, мускатный орех

Способ приготовления:

Молоко и масло вскипятить, всыпать муку, размешать, вбить яичные желтки, добавить сахар, мускатный орех, лимонную цедру и взбитые в пену белки. Все тщательно перемешать.
Положить в небольшую глубокую форму варенье, сверху приготовленную массу и поставить в печь на 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг шоколадный

Ингредиенты:

Пудинг:

• 100 г шоколада
• 100 г сахара
• 1/2 стакана сливок
• 1,5 ст. л. масла
• 1/2 стакана муки
• 5 желтков
• 10 белков
• 2 сухаря
• 1 апельсин
• 1 яблоко
• 1/2 стакана вишен

Сироп:

• 1 стакан красного вина
• 1 стакан сахара

Способ приготовления:

Шоколад натереть, смешать с желтками и сахаром, влить сливки и проварить. Масло смешать с мукой, положить в шоколад и мешать на плите, пока мука не разойдется. Затем остудить, смешать со взбитыми в пену белками, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную истолченными сухарями, перекладывая апельсинами, яблоками и вишнями. После этого поместить в духовку на полчаса. Красное вино с сахаром нагреть и остудить, полить этим сиропом готовый пудинг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пюре из репы

Ингредиенты:

• 10 шт. репы
• 30-40 г сливочного масла
• 1 стакан молока или сливок
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 2 яйца
• 1/2 стакана сметаны
• соль

Способ приготовления:

Репу очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Варёную репу растолочь, добавить масло, молоко (или сливки), сухари, яйца и перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду, смазать сметаной и запекать в духовке 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Репа под соусом

Ингредиенты:

Репа:

• 8 корней репы

Соус:

• 4 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. сливок

Способ приготовления:

Репа:

Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками, отварить в несоленой воде и откинуть на дуршлаг. Подавать, уложив на тарелки и полив соусом.

Соус:

Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить в пену. Желтки вылить в маленькую кастрюльку, растереть с сахаром и добавить сливки. Смесь довести на паровой бане до загустения, а затем взбить и добавить взбитые отдельно белки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Репа фаршированная

Ингредиенты:

Репа:

• 8 шт. репы
• 1/3 стакана тёртого сыра
• 30 г сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны

Фарш:

• 1/2 стакана риса
• 1 луковица
• 1 яйцо
• зелень петрушки

Способ приготовления:

Репа:

Очистить репу от кожицы и ножом сделать круговой надрез до половины плода. Сварить ее в холодной воде до мягкости. Вынуть репу из кастрюли, остудить, удалить ложкой сердцевину, оставляя тонкие стенки, заполнить фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Фарш:

Рис перебрать, промыть и обсушить.
Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде, добавить рис и, помешивая, все вместе обжаривать в течение 10 мин. Затем влить 1-1,5 стакана отвара репы, сковороду накрыть крышкой и довести рис до готовности. В готовый рис добавить порезанное вареное яйцо, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сальник из гречневой крупы с яйцами

Ингредиенты:

• 600 г гречневой крупы
• 5 яиц
• 100 г масла
• соль
• баранья сетка

Способ приготовления:

Гречневую крупу промыть, заварить кипятком, смешать с мелко порезанными варёными яйцами, посолить, добавить масла, сложить в кастрюлю, выложенную бараньей сеткой и поставить в духовку на 1 час.

 

 

 

Свекла с яблоками

Ингредиенты:

• 500 г свёклы
• 50 г шпика
• 1-2 яблока
• 1 стакан фруктового сока
• соль, сахар по вкусу
• сок лимона
• корица
• гвоздика
• 1 стакан красного вина

Способ приготовления:

Свеклу и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Шпик растопить в кастрюле, добавить свеклу и яблоки, фруктовый сок, соль, сахар, немного лимонного сока, корицу и гвоздику, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне. За 2-3 мин до готовности влить в кастрюлю красное вино.

 

 

 

 

 

Свекла, фаршированная грибами

Ингредиенты:

• 8-10 шт. свёклы
• 3 моркови
• 1 луковица
• 5-6 ст. л. грибов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. уксуса
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом, очистить от кожицы и выбрать ложкой середину. Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, измельченную мякоть свеклы, мелкорубленые соленые грибы, соль, перец и тушить до готовности. Полученной массой заполнить свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырники вареные

Ингредиенты:

• 1,2 кг творога
• 6 яиц
• 2-3 ст. л. сметаны
• 1 стакан муки
• 200 г сливочного масла
• 2-3 сухаря
• соль

Способ приготовления:

Творог положить под пресс, потом растереть его, добавить ложку масла, соль, яйца, сметану, полстакана муки и тщательно размешать. Из полученной массы на столе, слегка посыпанном мукой, скатать длинные колбаски, разрезать их на куски толщиной примерно 2 см и опустить в соленый кипяток. Когда сырники всплывут, выложить их на блюдо, облить маслом и посыпать толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырники жареные

Ингредиенты:

• 1,2 кг творога
• 4 яйца
• 2-3 ст. л. сметаны
• 2-3 ч. л. сахара
• 1/3 стакана муки
• 2 ст. л. масла

Способ приготовления:

Творог положить под пресс, потом растереть его, добавить яйца, соль, сметану, сахар, немного муки и размешать. Из полученной массы на столе, слегка посыпанном мукой, сформовать плоские лепешки, а затем обжарить их с обеих сторон в масле на сковороде. Подать с сахаром и сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыква, жаренная в тесте

Ингредиенты:

• 700 г тыквы
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан молока
• 50 г сливочного масла
• 200 г растительного масла
• соль

Способ приготовления:

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить с маслом.
Приготовить полужидкое тесто: в глубокую миску всыпать муку, добавить молоко, растертые с солью желтки, взбитые в пену белки и размешать.
Вилкой или шпажкой наколоть кусочек тыквы, обмакнуть его в полученное тесто, а затем опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаренные кусочки вынуть из масла и сложить на тарелку, дать маслу стечь и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыква, запеченная с яйцом

Ингредиенты:

• 700 г тыквы
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• соль

Способ приготовления:

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить в масле. Затем посолить, залить яйцами и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

 

Баранина с овощами

Ингредиенты:

• 150 г баранины
• 100 г картофеля
• 150 г моркови
• 50 г баклажанов
• 1 головка репчатого лука
• 1/2 ст. стручковой фасоли
• кинза, петрушка, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель, морковь, баклажаны, репчатый лук, стручковую фасоль нарезать кружочками, сложить в форму, залить водой и поставить в печь на 3 минуты (мощность 800-900 Вт). Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, уложить на овощи, посолить, поперчить, накрыть и запекать в печи до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый соус

Ингредиенты:

• 60 г муки 
• 30 г сливочного масла
• 2 стакана молока

Способ приготовления:

Муку насыпать на тарелку и поставить в печь на 1-2 минуты (мощность 350-450 Вт). Смешать муку со сливочным маслом, залить подогретым молоком, тщательно перемешать и поставить в печь на 3 минуты (мощность 350-450 Вт). Готовый соус перед подачей ещё 2-3 раза перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины с ветчиной

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки
• 1 л воды
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 100 г растительного масла
• 400 г ветчины
• 200 г твердого сыра
• 2 головки репчатого лука
• 40 г сливочного масла
• сода на кончике ножа
• соль

Способ приготовления:

Яйца смешать с солью и сахаром, добавить небольшое количество воды, всыпать муку и вымесить венчиком до получения однородной массы, постепенно вливая оставшуюся воду. Затем добавить растительное масло и соду, а из получившегося теста спечь блинчики.

Для фарша ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на мелкой терке, лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, а затем смешать с ветчиной и сыром. Завернуть фарш в блинчики и прогреть их микроволновой печи в течение 2 минут при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ из печеной свеклы

Ингредиенты:

• 500 г свеклы
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 50 г сушеных грибов
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 л кваса
• соль по вкусу
• зелень сельдерея

Способ приготовления:

Свеклу запечь при мощности 800-900 Вт в течение 8-9 минут, после этого очистить и нашинковать соломкой. Лук, морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить, добавить растительное масло и пассеровать при мощности 800-900 Вт в течение 2-3 минут. Сушеные грибы истолочь. Все овощи залить квасом, перемешать, накрыть крышкой и готовить при мощности 800-900 Вт в течение 10-12 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареники ленивые

Ингредиенты:

• 200 г творога
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 стакан воды
• соль

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить муку, сырые яйца, сливочное масло, сахар и соль. Полученное тесто раскатать пластом толщиной 1 см, разрезать его на кусочки произвольной формы, уложить их в глубокую тарелку, залить водой и варить в печи при мощности 800-900 Вт в течение 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ватрушки с картофелем

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 3 яйца
• 300 г картофельного пюре
• соль

Способ приготовления:

Сметану смешать с маслом, сахаром, солью и яйцами, добавить муку. Замесить тесто, раскатать его пластом толщиной 0,5 см и вырезать небольшие лепешки. На каждую лепешку выложить примерно по столовой ложке картофельного пюре, сформовать ватрушки и смазать их взбитым яйцом. Выпекать до готовности в течение 15-20 минут при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голубцы с виноградными листьями

Ингредиенты:

• 400 г баранины
• 1 стакан охлажденного вареного риса
• 1 яйцо
• 1 головка лука
• 2-3 зубца чеснока
• 4-5 виноградных листьев
• 1 ст. л. масла
• 1 стакан бульона
• 1/2 стакана пива
• кинза, сельдерей, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Виноградные листья залить 4-5 ложками воды и поставить в печь на 1,5-2 минуты (800-900 Вт). Из баранины приготовить фарш, добавить в него охлажденный вареный рис, мелко нарезанные лук, зелень, чеснок, сырое яйцо, перец, соль и тщательно перемешать. Листья винограда развернуть, положить в них фарш и завернуть в виде голубцов. Уложить их в форму, залить маслом, бульоном и готовить при полной мощности в течение 8-10 минут. После этого залить пивом и готовить ещё 5-6 минут при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голубцы с рыбой

Ингредиенты:

• 600 г филе трески
• 12 капустных листьев
• 80 г шпика
• 2 головки репчатого лука
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 4 ч. л. майорана
• 1 ч. л. лимонного сока
• перец красный молотый
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Капустные листья залить соленой водой и варить в течение 5 минут под крышкой. Рыбу нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майорана. Выложить филе на капустные листья и завернуть их в форме голубцов. Шпик нарезать кубиками, смешать с рубленым луком и поставить в печь на 2 минуты (мощность 800-900 Вт). После этого на шпик уложить голубцы, залить 1 стаканом воды, вином, сбрызнуть лимонным соком и тушить под крышкой в течение 12 минут при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горбуша под майонезом

Ингредиенты:

• 4 куска филе горбуши
• 1 стакан молока
• 3 ст. л. майонеза
• перец красный молотый
• соль по вкусу
• сливочное масло

Способ приготовления:

Филе горбуши залить молоком на 3–4 часа, после чего молоко слить. Рыбу посыпать перцем и солью, выложить на смазанную маслом посуду и покрыть майонезом. Запечь на гриле или в комбинированном режиме до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грибы в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 250 г грибов
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан сметанного соуса
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Грибы мелко нарезать, сложить в глубокую тарелку, добавить сливочного масла и прогреть в печи в течение 3-4 минут на полной мощности. После этого перемешать, добавить сметанный соус, подсолить и запечь до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гурьевская каша

Ингредиенты:

• 2,5 стакана манной каши
• 2 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 10 г ванилина
• 50 г миндаля
• 1/2 стакана консервированных фруктов

Способ приготовления:

Сварить манную кашу, слегка остудить её, добавить ванилин, сливочное масло, яйца, мелко нарезанные консервированные фрукты и перемешать. Всё засыпать сверху сахаром и запечь в печи при мощности 800-900 Вт в течение 3-4 минут. Перед подачей на стол посыпать поджаренным миндалем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из баранины с перцем

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 2 головки репчатого лука
• 50 г томатной пасты
• сливочное масло
• соль, перец

Способ приготовления:

Баранину и лук мелко нарезать, перемешать и уложить в посуду, добавить сливочного масла и тушить в печи 2 минуты при мощности 800-900 Вт. После этого посолить, поперчить и тушить 10-15 минут при мощности 350-450 Вт. Томатную пасту развести в половине стакана воды, залить ей мясо и довести до готовности при той же мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с ветчиной, сыром и грибами

Ингредиенты:

• 200 г ветчины
• 1 стакан твёрдого тёртого сыра
• 250 г грибов
• 250 г брокколи
• 250 г чёрствого пшеничного хлеба
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. рубленого репчатого лука
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 2 ч. л. горчицы
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками, ветчину и хлеб – мелкими кубиками. Брокколи разобрать на соцветия, подлить немного воды и тушить под крышкой в течение 3–4 минут при полной мощности. Лук обжарить на масле в течение 1 минуты при мощности 800-900 Вт, добавить грибы и жарить еще 3–4 минуты, затем добавить брокколи и готовить под крышкой ещё 3–4 минуты.

Молоко смешать с яйцами, горчицей, 1/2 стакана сыра, ветчиной и хлебом. Добавить грибы с овощами, посолить и поперчить. Вылить в смазанную маслом форму, посыпать сыром и выпекать до готовности на средней мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы с грибами

Ингредиенты:

• 400 г мясного фарша
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 головки лука
• 30 г размоченного в молоке белого хлеба
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 200 г соленых грибов
• 1 морковь
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 сырое яйцо
• петрушка

Способ приготовления:

В мясной фарш добавить мелко нарубленные крутые яйца, лук, размоченный хлеб, соль, специи и сформовать из этой массы котлеты. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанные петрушку и морковь, сырое яйцо, томатную пасту, растительное масло и подогреть в печи в течение 3 минут при мощности 800-900 Вт. Выложить начинку на предварительно раскатанные пластами котлеты, завернуть, обвалять их в панировочных сухарях и выпекать в печи до готовности (15-20 минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Капуста, запеченная с яблоками

Ингредиенты:

• 500 г капусты
• 2-3 яблока
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. муки
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в посуду, добавить сливочного масла и немного воды, закрыть крышкой и готовить в течение 5 минут при мощности 800-900 Вт. Яблоки очистить, удалить из них сердцевину и мелко нашинковать. Добавить яблоки и сливочное масло в капусту. Муку взбить с яйцами и сметаной, вылить на капусту и тщательно перемешать. Запечь до готовности в печи в форме, накрытой крышкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп запеченный

Ингредиенты:

• 500 г карпа
• 1 стакан молока
• 2 ст. л. муки
• соль

Способ приготовления:

Карпа разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и замочить на 5 минут в подсоленном молоке. После этого обвалять в муке, уложить в посуду и запекать при полной мощности в течение 5 минут, затем куски перевернуть и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель

Ингредиенты:

• 4 картофелины
• 2 ст. л. майонеза
• соль

Способ приготовления:

Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см, слегка посолить и смазать майонезом. Выложить на решётку печи и запекать в комбинированном режиме до образования румяной корочки.

 

 

 

Картофель с яблоками

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан молока
• 2 яблока
• соль

Способ приготовления:

Картофель нарезать мелкими кубиками, залить подсоленной водой и варить в течение 5 минут при полной мощности. После этого воду слить, добавить к картофелю мелко нарезанное яблоко, масло, залить молоком и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша гречневая с грибами

Ингредиенты:

• 1 стакан гречневой крупы
• 25 г сухих грибов 
• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Грибы залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 1 час. После этого мелко нарезать их, положить обратно в воду, посолить и варить в печи при полной мощности в течение 5 минут. Затем добавить гречневую крупу и тщательно размешать, поставить в печь и варить до готовности.

 

 

 

 

Копченая свиная грудинка

Ингредиенты:

• 500 г копченой грудинки
• 1 морковь
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца

Способ приготовления:

Грудинку залить водой и прогреть в печи при полной мощности в течение 5 минут, затем добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук, лавровый лист и перец. После этого поставить в печь на 15 минут при той же мощности. По истечении указанного времени дать настояться ещё 10-15 минут, а затем нарезать ломтиками и подать к столу.

 

 

 

 

 

 

Котлеты мясные с капустой

Ингредиенты:

• 500 г телятины
• 200 г капусты
• 1 головка лука
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• 1 яйцо
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать, обдать кипятком, выдержать в течение 15 минут и отжать. Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить капусту, зелень и яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из массы котлеты, уложить их в смазанную маслом форму и запекать в течение 20 минут на мощности 350-450 Вт, после этого перевернуть и запекать ещё 10 минут. Для того чтобы котлеты подрумянились, можно использовать комбинированный режим или гриль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты рыбные

Ингредиенты:

• 500 г нежирной рыбы (трески, хека)
• 80 г белого хлеба (можно черствого)
• 1/2 стакана молока
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• соль, перец

Способ приготовления:

Хлеб порезать и размочить в молоке. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, смешать с выжатым хлебом, добавить соль, перец, сырое яйцо и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты и обвалять в сухарях. Уложить в форму, сбрызнуть маслом и довести до готовности при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

Красный соус

Ингредиенты:

• 100 г моркови
• 20 г корня петрушки
• 1 головка лука
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара
• 100 г томатной пасты
• 1/2 ч. л. соли
• 2 стакана мясного бульона
• маргарин

Способ приготовления:

Морковь, корень петрушки и лук мелко нашинковать, добавить муку, сахар, томатную пасту, посолить, перемешать и прогреть с маргарином в течение 2 минут. Затем залить 2 стаканами мясного бульона и прогреть при мощности 800-900 Вт 4 минуты.

 

 

 

 

Куриный суп с лапшой

Ингредиенты:

• 150 г курицы
• 1 луковица
• лапша
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 2 ст. л. масла
• 1 л мясного бульона
• соль

Способ приготовления:

Отварить курицу и процедить. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой, добавить масла и прогреть при мощности 800-900 Вт в течение 2-3 минут. Куриный бульон довести до кипения, а затем добавить вареную курицу, овощи и варить ещё 2-3 минуты. Лапшу положить в кипящую воду на одну минуту, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. После этого накрыть крышкой и довести до готовности при мощности 350-450 Вт.

 

Луковый соус

Ингредиенты:

• 150 г лука
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. уксуса
• 1 стакан красного соуса
• перец и лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

Лук нашинковать, добавить растительного масла и прогреть в течение 2 минут при мощности 800-900 Вт. Затем добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, красный соус и прогреть в печке в течение 3 минут при той же мощности.

 

 

 

 

 

Манная каша

Ингредиенты:

• 0,5 стакана манной крупы
• 2,5 стакана молока
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли

Способ приготовления:

Молоко подсолить и довести до кипения при мощности 800-900 Вт (около 4-5 минут). Постоянно помешивая, аккуратно всыпать манную крупу, чтобы не образовалось комков, затем добавить сахар и соль. Довести до готовности при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

Овсяная каша

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяной крупы
• 2,5 стакана молока
• соль

Способ приготовления:

Крупу тщательно промыть, залить молоком, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Добавить соль и поставить на 6 минут (мощность 800-900 Вт) в печь, затем тщательно перемешать и довести до готовности в течение 5 минут (мощность 350-450 Вт). По истечении указанного времени выдержать ещё 10-15 минут, не открывая крышки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Овсяная каша с сухофруктами

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 ст. л. изюма без косточек
• 5 шт. кураги
• 1 ст. л. молотых грецких орехов
• 1 ст. л. мёда
• 2 ч. л. сливочного масла
• соль

Способ приготовления:

Изюм и курагу залить кипятком, выдержать 10–15 минут и откинуть на дуршлаг. Курагу мелко нарезать. Хлопья залить горячей водой, добавить орехи и сухофрукты, посолить и перемешать. После этого варить в печи в течение 2-3 минут на полной мощности (800-900 Вт). Непосредственно перед подачей к столу добавить мёда и сливочного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оладьи

Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• 2 стакана молока
• 3 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 20 г дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, тщательно размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, сахар, масло, яйца, ещё раз тщательно перемешать и дать подняться вторично. Положить на блюдо сливочное мало и растопить при полной мощности, затем выложить 4-5 штук оладий на блюдо. Запекать при мощности 350-450 Вт в течение 2-3 минут, затем перевернуть и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оладьи с яблоками

Ингредиенты:

• 4 стакана муки
• 2 стакана молока
• 3 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 20 г дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3-4 яблока

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, тщательно размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, сахар, масло, яйца, ещё раз тщательно перемешать и дать подняться вторично. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть кружочками, посыпать сахаром и дать постоять 30-40 минут. Затем обмакнуть ломтики яблок в приготовленное тесто, выложить на смазанное маслом блюдо и выпекать на мощности 350-450 Вт по 4-5 минут с каждой стороны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омлет

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1/4 стакана молока
• 1 ст. л. масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. красного перца
• мука

Способ приготовления:

Сырые яйца смешать с молоком, добавить муки, соли и перца, затем взбить и добавить масло. Вылить в форму, накрыть крышкой и запечь до загустения массы.

 

 

 

Печеный картофель

Ингредиенты:

• 6-8 картофелин
• соль

Способ приготовления:

Картофель промыть, удалить глазки, не очищая поставить в печь на 8-10 минут. Солить лучше уже готовый картофель.

 

 

 

 

 

 

 

Печень куриная

Ингредиенты:

• 300 г куриной печени
• 50 г шпика
• 1 головка лука
• 2 яблока
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1 ст. л. томатного пюре
• 1/2 стакан куриного бульона
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

Шпик и печень нарезать кубиками, лук порубить. Шпик прогреть в печи при мощности 800-900 Вт в течение 2 минут, добавить печень, лук и прогреть под крышкой при полной мощности в течение 3 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на терке, добавить соль, перец, муку и томатное пюре, затем развести бульоном и смешать с печенью. Запекать в течение 10-15 минут при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г маргарина
• 1 стакан кефира
• 2 стакана муки
• 1 ч. л. соды
• соль

Для начинки:

• 150 г сушеных грибов
• 2 стакана рубленого репчатого лука
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Маргарин растопить в блюдце в печи при мощности 800-900 Вт в течение минуты, смешать его с кефиром, добавить муку и питьевую соду. Полученное тесто тщательно вымесить и оставить на 40-50 минут.
Сушеные грибы также замочить на 1 час в теплой воде, затем мелко порубить и смешать луком. Добавить соль и перец, залить водой и варить при мощности 800-900 Вт в течение 5-6 минут.
Отстоявшееся тесто раскатать и выложить на блюдо или форму, на него уложить начинку из грибов и лука и запекать при мощности  800-900 Вт в течение 8-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с курицей

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки
• 150 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4  ст. л. сахара

Для начинки:

• 300 г варёного куриного мяса
• 1/4 стакана варёного риса
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. л. тертого сыра
• сливочное масло
• соль

Способ приготовления:

Муку смешать с маслом и холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар. Получившееся тесто накрыть влажной тряпкой и поставить в холодильник на несколько часов, а перед выпечкой тонко раскатать и сложить в 3-4 слоя. В результате из теста должны получиться две круглые лепешки.

Куриное мясо посолить, смешать с отварным рисом, яйцом, мелко нашинкованным луком и маслом. Выложить начинку на намазанную маслом лепешку из теста, сверху закрыть второй лепешкой, смазать маслом и посыпать тертым сыром. Поставить в печь и выпекать сначала 8-10 минут при мощности 350-450 Вт, а затем ещё 4-5 минут при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки
• 200 г маргарина
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г творога
• 80 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ст. л. муки
• 100 г сахара
• цедра лимона
• 1 ст. л. изюма

Способ приготовления:

Муку смешать с холодной водой, в которой предварительно растворить соль и сахар, добавить маргарин и выдержать в холодильнике в течение нескольких часов. Затем тонко раскатать и сложив в 3-4 слоя, сформировать корж толщиной около 0,5 см с бортами высотой 2-3 см.

Творог пропустить через мясорубку. Масло взбить с сахаром, добавить 2 сырых яйца, перемолотый творог, мелко натертую лимонную цедру, муку, изюм и все тщательно перемешать. Творожную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом. Выпекать 5 минут при мощности 350-450 Вт, затем довести до готовности при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Похлебка петровская

Ингредиенты:

• 250 г мяса
• 4-5 картофелин
• 2 ст. л. пшена
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. л. масла
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. рубленой зелени
• перец
• соль

Способ приготовления:

Сварить мясной бульон и процедить. Рубленый лук и морковь пассировать в масле в течение 1-2 минут при мощности 800-900 Вт. Мясной бульон разогреть при полной мощности в течение 5-6 минут, положить в него сваренное мясо, овощи, порезанный кубиками картофель, промытое пшено, лавровый лист, соль, перец и специи. Готовить при мощности 800-900 Вт в течение 8-10 минут, а затем довести до готовности при мощности 350-450 Вт в течение 3-4 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пшенная каша  с творогом

Ингредиенты:

• 1 стакан пшена
• 200 г творога
• сливочное масло
• 1 ст. л. сахара
• 2 стакана молока
• соль 

Способ приготовления:

Пшено тщательно промыть, залить водой и готовить при мощности 800-900 Вт в течение 5-7 минут. После этого воду слить, а крупу залить молоком, добавить сахар и масло, накрыть крышкой и поставить в печь на 3 минуты. Затем добавить перетертый творог, соль по вкусу, тщательно перемешать и довести до готовности при мощности 350-450 Вт в течение 3-4 минут. После этого выдержать в закрытой емкости в течение 7-8 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пшенная каша с тыквой

Ингредиенты:

• 1 стакан пшена
• 1 ч. л. соли
• 500 г тыквы

Способ приготовления:

Мякоть свежей тыквы нарезать кубиками, залить 2 стаканами воды и тушить в печи при мощности 800-900 Вт в течение 4-5 минут. Пшено тщательно промыть в теплой воде, высыпать в ёмкость с тыквой, добавить соль, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на 3 минуты. После этого перемешать и довести до готовности при мощности 350-450 Вт в течение 8-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рагу мясное с картофелем в горшочке

Ингредиенты:

• 400 г мяса (свинины, баранины или телятины)
• 4 картофелины
• 2 головки лука
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 2 стакана бульона
• зелень
• соль

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками, лук – кольцами, корень петрушки и морковь – кружочками, каждую картофелину разрезать на 4 части. Всё это разложить в горшочки, посолить, добавить пряностей, залить горячим бульоном и тушить в течение 20–25 минут при мощности 800-900 Вт. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Репа в сметане

Ингредиенты:

• 500 г репы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан белого соуса
• 2 ст. л. сметаны
• соль
• зелень

Способ приготовления:

Репу очистить, нарезать кубиками, добавить сливочное масло и посолить. Залить всё это половиной стакана воды, накрыть крышкой и тушить 5-6 минут при полной мощности. В белый соус добавить сметану, тщательно размешать, залить этим соусом репу и потушить еще 4 минуты. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисовая каша

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 4 стакана молока
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Рис залить водой и довести до кипения при мощности 800-900 Вт в течение 5-6 минут. Затем воду слить, а рис залить молоком, добавить сахар, соль, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности при мощности 350-450 Вт в течение 8-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыба в сметане

Ингредиенты:

• 750 г рыбы
• 2 луковицы
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. л. тертого сыра
• 2 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу нарезать крупными кусками, обсушить, посолить, поперчить, уложить в посуду и обложить луком, порезанным кольцами. Сметану развести пополам с водой, добавить муку, растительное масло и соль. Залить рыбу соусом и тушить при мощности 350-450 Вт в течение 12-15 минут. После того как будет готова, посыпать тертым сыром.

 

 

 

Свекла, запеченная с луком

Ингредиенты:

• 4 свеклы
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. уксуса
• 1,5 стакана сметаны
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу запекать при мощности 800-900 Вт в течение 8 минут. Готовую свеклу очистить, порубить и смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить масла и запекать в течение 2 минут. В свеклу с луком добавить, сметану, муку, уксус, посолить, поперчить и запекать при мощности 350-450 Вт в течение 5-6 минут.

 

 

 

 

 

Свиные отбивные

Ингредиенты:

• 250 г свинины
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сухарей
• соль, перец

Способ приготовления:

Свинину нарезать кусками толщиной 1-1,5 см, отбить молотком, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях. Разложить отбивные на блюде и запекать в течение 5 минут при мощности 350-450 Вт, затем перевернуть и печь ещё 5 минут при той же мощности.

 

 

 

 

 

 

 

Сельдь рубленая запеченная

Ингредиенты:

• 500 г сельди
• 2 яйца
• 3 куска белого хлеба
• молоко
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. масла
• панировочные сухари
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Селёдку замочить в воде несколько часов, затем выбрать кости и очистить от кожи. Лук мелко нашинковать, а белый хлеб намочить в молоке и отжать. Затем дважды пропустить всё это через мясорубку, поперчить, посолить, добавить масло, молоко и сырые яйца, перемешать. Выложить селедочную массу в форму, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и готовить при мощности 800-900 Вт в течение 8-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сметанный соус

Ингредиенты:

• 2 ст. л. муки
• 1 стакан сметаны
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Муку в течение минуты разогревать при мощности 350-450 Вт. Сметану смешать с водой в равных долях и прогреть при мощности 800-900 Вт в течение 3 минут. Добавить разогретую муку, соль и перец, тщательно перемешать и прогреть еще 2 минуты на той же мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Солянка мясная

Ингредиенты:

• 400 г мяса
• 2 головки лука
• 2-3 соленых огурца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 стакана белого вина
• 2-3 ст. л. масла
• 1/2 стакана мясного бульона
• 1 ст. л. хмели-сунели
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубца чеснока
• 1 ст. л. гранатового сока
• кинза

Способ приготовления:

Мясо мелко нарезать и смешать с нашинкованным луком, добавить масла, накрыть крышкой и пассеровать 8-10 минут при мощности 350-450 Вт. Затем добавить томатную пасту, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, мелко нарезанный горький перец, хмели-сунели, вино, гранатовый сок, мясной бульон и кинзу. Накрыть крышкой и тушить при мощности 350-450 Вт в течение 10-12 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус из свежих помидоров

Ингредиенты:

• 500 г помидоров
• 3-4 зубца чеснока
• 1 головка лука
• 1 стручок перца
• 1 ч. л. хмели-сунели
• кинза, петрушка, соль по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры нарезать кружочками и прогреть в течение 3 минут при мощности 800-900 Вт. Затем растереть ложкой, залить стаканом воды, добавить толченый чеснок, хмели-сунели, стручок перца, мелко нарезанный лук, кинзу, петрушку, соль и поставить в печь ещё на 3 минуты, не меняя мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Субпродукты в сметане

Ингредиенты:

• 500 г говяжьих субпродуктов (почки, печень, сердце)
• 1/2 стакана сметаны
• 1 морковь
• 2 сладких перца
• 2 головки лука
• 1 корень сельдерея
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 помидора
• 1/2 стакана мясного бульона
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления:

Субпродукты замочить в холодной воде на 12 часов, затем промыть и нарезать кубиками. Овощи нарезать: морковь, помидоры и корень сельдерея – кружочками, сладкий перец и лук – кольцами. Морковь, лук и сельдерей обжарить на масле при мощности 800-900 Вт. Субпродукты и овощи смешать, посолить, поперчить, залить сметаной, разведенной горячим бульоном и тушить 15-20 минут под крышкой при мощности 800-900 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

Судак под белым соусом

Ингредиенты:

• 500 г филе судака
• 300 г картофеля
• 1,5-2 стакана белого соуса
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы выложить на блюдо, посолить, поперчить, обложить порезанным ломтиками сырым картофелем, залить белым соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать сначала при мощности 350-450 Вт в течение 8-10 минут, а затем при мощности 800-900 Вт в течение 4-5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп молочный с овощами

Ингредиенты:

• 1,5 л молока
• 300 г капусты
• 3-4 картофелины
• 1 репа
• 2 моркови
• 3 ст. л. сливочного масла
• соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

Репу и морковь пассировать в масле на полной мощности в течение 3-4 минут. Молоко довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную квадратиками белокочанную капусту, пассированную репу и морковь, посолить, накрыть крышкой и варить при мощности 350-450 Вт в течение 5-6 минут. Затем размешать и довести до готовности за 5-6 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырники

Ингредиенты:

• 200 г творога
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 2 ст. л. масла
• 3-4 ст. л. муки

Способ приготовления:

В молоко добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения и влить его в творог. Добавить сырое яйцо и муку, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную смесь. Растопить на блюде немного масла, затем положить сформованные из теста сырники и запекать при мощности 800-900 Вт в течение 3 минут с одной стороны, а затем 3 минут с другой.

 

 

 

 

 

Сырный соус

Ингредиенты:

• 2 стакана белого соуса
• 1/4 стакана тёртого сыра
• 1/4 ч. л. соли

Способ приготовления:

В белый соус добавить тёртый сыр, соль, перемешать, а затем поставить в печь и прогреть при мощности 800-900 Вт в течение 3 минут.

 

 

Телятина с черносливом

Ингредиенты:

• 500 г телятины
• 25 г сливочного масла
• 100 г чернослива
• 1 ч. л. муки
• 2 моркови
• 25 г изюма
• 2 головки репчатого лука
• соль, перец

Способ приготовления:

Чернослив и изюм замочить в холодной воде на 1 час. Телятину нарезать небольшими кусками, добавить масла и запекать при мощности 350-450 Вт в течение 3 минут. Затем добавить лук и морковь, нарезанные кружочками, муку, помешать, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить при мощности 800-900 Вт в течение 5 минут. После этого добавить чернослив и изюм и довести до готовности при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, запеченная с помидорами

Ингредиенты:

• 500 г телятины
• 250 г помидоров
• 60 г сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть телятины нарезать небольшими кусками, поперчить, посолить, уложить на дно формы, вместе с помидорами, нарезанными кольцами, добавить масла и немного горячей воды, накрыть крышкой и запекать в течение 8-10 минут при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тефтели в томате

Ингредиенты:

• 400 г мяса
• 100 г зелёного лука
• 2 ст. л. томатного пюре
• 2 ст. л. масла
• 1 стакан мясного бульона
• 1 яйцо
• 2 ст. л. муки
• 2-3 зубца чеснока
• 5-6 горошин чёрного перца
• 1-2 лавровых листа
• соль

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш мелко нарезанный зеленый лук, сырое яйцо и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и прогреть в масле в печи при мощности 800-900 Вт в течение 5 минут. Смешать мясной бульон, томатное пюре, черный перец, растертый с солью чеснок и лавровый лист. Залить этим соусом тефтели, накрыть крышкой и тушить их в течение 8-10 минут при мощности 350-450 Вт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Томатный соус

Ингредиенты:

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/2 луковицы
• 1 морковь
• 1 стакан мясного бульона
• 1/2 ч. л. соли
• перец по вкусу

Способ приготовления:

Муку смешать с маслом и томатной пастой, добавить мелко нашинкованный лук и тертую морковь. Потушить всё это в течение 2 минут при мощности 800-900 Вт, затем добавить мясной бульон, соль и перец, перемешать и тушить ещё 2 минуты при той же мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеные овощи

Ингредиенты:

• 100 г картофеля
• 100 г свеклы
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 3/4 стакана белого соуса (2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. муки)
• соль, перец

Способ приготовления:

Овощи нарезать кубиками или натереть на крупной терке, перемешать, добавить полстакана воды, растительное масло и тушить в печи в течение 10 минут при мощности 800-900 Вт. После этого залить белым сметанным соусом, перемешать, посолить, поперчить и тушить в печи в течение 4-5 минут при мощности 350-450 Вт.

Для приготовления белого соуса смешайте 2 столовые ложки сметаны и 2 чайных ложки муки, полстакана воды, соль и перец по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированная репа

Ингредиенты:

• 8 реп
• 2 ст. л. манной каши
• 4 ч. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Репу запечь в печи при мощности 800-900 Вт в течение 8 минут, затем срезать верхушки и удалить сердцевину (не выбрасывать). Удалённую из репы сердцевину растереть с манной кашей, добавить масло и сахар. Полученной смесью нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками и запекать в печи при мощности 350-450 Вт в течение 6-8 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлебный суп

Ингредиенты:

• 300 г ржаных сухарей
• 50 г изюма
• 50 г клюквы
• 2 ст. л. сахара
• 2 яблока
• 2 ст. л. сметаны или сливок
• корица

Способ приготовления:

Сухари залить кипятком, а затем протереть через сито, не отжимая и не сливая воду. Добавить сахар, изюм, нарезанные ломтиками яблоки, протертую клюкву, корицу, накрыть крышкой и варить при мощности 350-450 Вт в течение 10-12 минут. Суп охладить и подать к столу со взбитой сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Щи монастырские с грибами

Ингредиенты:

• 300 г квашеной капусты
• 2-3 головки лука
• 50 г сушеных грибов
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 1,5 л мясного бульона
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Нашинкованный лук смешать с отжатой кислой капустой и пассеровать при мощности 800-900 Вт в течение 2-3 минут. Сушеные грибы истолочь, всыпать в мясной бульон, перемешать и дать постоять 40-50 минут, затем залить этой смесью капусту с луком, добавить муки и растительного масла, посолить, накрыть крышкой и варить при мощности 800-900 Вт в течение 10-12 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яичница с грудинкой

Ингредиенты:

• 20 г ветчины
• 2 яйца
• 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Ветчину нарезать ломтиками, добавить мелко нашинкованный зелёный лук и прогреть в печи при мощности 800-900 Вт в течение 2 минут. После этого влить в форму 2 сырых яйца, посолить, поперчить, накрыть и запекать в печке в течение 40-50 секунд при мощности 350-450 Вт. После этого оставить форму накрытой ещё на 3-4 минуты.

 

 

 

 

Яичница с черным хлебом и сыром

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 100 г чёрного хлеба
• 2 ст. л. тёртого сыра
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть черного хлеба (без корки) уложить на дно формы, добавить 1 ложку масла и запекать в течение минуты при мощности 800-900 Вт, затем залить сырыми яйцами, добавить масла, посыпать тертым сыром, посолить и запекать при мощности 350-450 Вт в течение 1,5 минут.

 

 

 

 

 

 

Яйца фаршированные

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 25 г ветчины
• 50 г мякоти белого хлеба
• 1/2 головки лука
• 2 ст. л. тёртого сыра
• 2 ст. л. молока
• петрушка
• соль, перец

Способ приготовления:

4 яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на равные половинки. Желтки вынуть, протереть их через сито, добавить рубленую зелень, ветчину и лук, а также намоченную в молоке мякоть белого хлеба, соль, перец, сырое яйцо и перемешать. Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, посыпать их тертым сыром и запекать при мощности 800-900 Вт в течение 3-4 минут.

 

 

 

 

 

Яйцо запеченное

Ингредиенты:

• 1 сырое яйцо

Способ приготовления:

Скорлупу сырого яйца проткнуть с острого конца в нескольких местах и запечь его при мощности 350-450 Вт в два приёма (2 раза по 20-30 секунд с промежутком в 20 секунд).