Фондю по-китайски рецепт

Ингредиенты:

 300 гр. белого мяса курицы

 150 гр. говяжьей вырезки или 150 гр. телячьей вырезки

 1 стакан прозрачного говяжьего бульона

 1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки

 1 рюмка белого вина

 2 столовые ложки сметаны

 соус Табаско, соус вустершир, соль, перец

Инструкции:

 В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы вустершир и Табаско и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с картофелем и сыром рецепт

На 4 порции:

 50 гр масла

 700 гр картофеля, порезанного кубиками

 2 дольки чеснока, раздавленных

 2 лавровых листа

 150 мл легкого овощного бульона

 100 мл молока

 200 гр сыра Эмменталь, тертого

 200 гр сыра Gruуere, тертого (швейцарского)

 4 ст л петрушки

Инструкции:

 1. Растопить масло в большой непригораемой кастрюле (как на картинке), добавить картофель и обжарить в течение 5 мин до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Добавить бульон и лавровый лист, накрыть плотной крышкой и готовить 15-20 мин на очень медленном огне. Убрать лавровый лист.

 2. Добавить молоко и размять все до однородной массы. Добавить сыр и подогреть, чтобы он растаял. Добавить петрушку и приправить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сырное фондю в тыкве рецепт

На 8 порций:

 1 тыква среднего размера

 2 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 1 зубчик чеснока, порезанный

 1 красный перец чили, мелко порезанный

 200 гр (7 oz) грибов, порезанных

 150 мл (1/4 рt) сухого белого вина

 1 ст л кукурузной муки, смешанной с 1 ст л воды

 3 веточки шалфея, порезанные

 600 гр (1 lb 5 oz) тертого сыра, как Эмменталь или твердого швейцарского Gruуere

 150 мл (1/4 рt) двойных сливок

 порезанный шалфей для украшения

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Отрезать макушку у тыквы и отложить. Вычистить тыкву внутри от семян и волокон. Натереть изнутри солью и перцем и смазать половиной масла. Положить в форму для духовки и запекать 45 мин.

 2. Разогреть оставшееся масло в сковороде, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать 3-4 мин. Добавить грибы и готовить 3 мин. Добавить вино, довести до кипения. Снять с огня, размешать с мукой, травками и сыром. Помешивать, пока сыр не расплавится; добавить сливки.

 3. Перелить смесь в тыквы, посыпать порезанным шалфеем. Подавать с хлебом и ложки использовать для того, чтобы выскрести тыквенную мякоть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с тремя сырами рецепт

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока

 300 мл (1/2 pt) сухого белого вина

 250 гр (8 oz) тертого сыра Чеддер

 125 гр (4 1/2 oz) тертого сыра Грювьер (швейцарского)

 125 гр (4 1/2 oz) тертого сыра моццарелла

 2 ст л картофельного крахмала, перец

 Подавать:

 французский батон, багет

 овощи (цуккини, грибы, цветная капуста)

Инструкции:

Фондю из горячего сыра, который легко приготовить в микроволновке из остатка любых сыров в холодильнике (но лучше всего твердых).

 1. Раздавить чеснок плоской стороной ножа и натереть им внутри большую миску. Выбросить чеснок.

 2. Влить вино и нагревать, не закрывая, в микроволновке на самой высокой мощности 3-4 мин, пока оно не нагреется, но не закипит. Постепенно добавить Чеддер и швейцарский сыр, помешивая после каждой порции, затем добавить моццареллу. Помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

 3. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста и добавить его в сыр. Приправить перцем.

 4. Накрыть и готовить на средней мощности 6 мин, помешав 2 раза. Нарезать длинный французский багет на кубики или поломать руками, овощи нарезать на брусочки или соцветия. Подавать сразу же или подогреть сыр на специальной горелке или в микроволновой печи. Окунать в сыр кусочки хлеба и овощей в сыр.

 

 

 

 

 

 

 Томатное фондю рецепт

На 4 порции:

 50 гр (2 oz) сливочного масла

 1 маленькая луковица, порезанная мелко

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 банка консервированных помидоров

 1 ч л сухого орегано

 1 ч л паприки

 2 ч л сухого базилика

 300 мл (1/2 pt) сухого белого вина

 соль и перец

 500 гр (1 lb) сыра Чеддер, тертого

 кубики белого хлеба

Инструкции:

 Растопить масло в непригораемой кастрюле или котелке для фондю. Добавить лук и чеснок и обжаривать до мягкости.

 Слить томаты, сделать пюре из мякоти. Добавить к луку с травами, паприкой и вином. Приправить по вкусу. Готовить 10 мин.

 Постепенно добавить сыр и готовить на медленном огне пока он не расплавится. Подавать сразу же с кубиками хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бургундское фондю рецепт

На 4 порции:

 8 шт куриных грудок

 2 ст л оливкового масла

 2 ст л винного уксуса

 розмарин, тимьян

 4 зеленых сладких перца

 мелкий коктейльный лук

 грибные шляпки

 соль, перец

 1 л растительного масла

Инструкции:

 Курицу нарезать небольшими полосками и замариновать в смеси оливкового масла, уксуса и трав. Слить и обсушить бумажными полотенцами. Очистить перцы от семян и порезать на квадраты. На блюде разложить курицу, перцы, лук и грибы.

 Обжаривать кусочки мяса в горячем масле.

 Подавать с рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Анчоусовый соус рецепт

Ингредиенты:

 6 ст л майонеза

 6 ст л сливок

 8 филе анчоуса или 1 ст л анчоусовой пасты

 2 ст л порезанного шнитт-лука

 1 ч л соуса Табаско

 1 ч л коньяка или бренди

Инструкции:

 Смешать майонез со сливками. Нарезать филе анчоуса в пату или заменить готовой анчоусовой пастой. Перемешать со шнитт-луком, Табаско, коньяком и смесью с майонезом.

Особенно хорош со  всеми мясными фондю, приготовленными с кипящим маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яблочный соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1/8 л сметаны

 3 ст л острой дижонской горчицы

 1/2 луковицы

 2 яблока

 соль, перец

 2 яйца, отваренных вкрутую

Инструкции:

 Перемешать сметану с горчицей. Натереть лук и яблоко и добавить в смесь. Приправить солью и перцем. Нарезать мелко яйца и добавить.

Особенно хорош с  фондю из вареного мяса, фондю с морепродуктами, с мясом на гриле.

Вариации: Приправить 1 ч л порошка карри, тогда получится отличный соус к фондю с бараниной или морепродуктами.

 А если перемешать этот соус с 225 гр отваренными и очищенными креветками, получится оригинальный салат-коктейль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Беарнский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л уксуса

 1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона

 225 гр Голландского соуса (домашнего или купленного)

 свежий лимонный сок

Инструкции:

 Нагреть уксус и добавить нарезанный эстрагон. Нагреть голландский соус и добавить уксус. Приправить лимонным соком, подавать теплым.

Особенно хорош с  рыбными фондю и фондю со спаржей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бретонский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 помидор

 несколько листочков свежего эстрагона или 1/4 ч л сухого

 2 ст л томатной пасты

 4 капли соуса Табаско

 125 гр майонеза

Инструкции:

 Очистить от кожуры и семян помидор. Нарезать мелко. Смешать с остальными ингредиентами.

Особенно хорош с  фондю со спаржей и артишоками.

 

 

 

 Соус "CHANTILLY" для фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л взбитых сливок

 6 ст л майонеза

 1 ч л лимонного сока

 свежемолотый белый перец

Инструкции:

Все, куда в название входит "chantilly" изготовляется из взбитых сливок, которые были изобретены кулинаром в Chateau de Chantilly.

 Этот соус можно готовить сразу перед тем, как подавать.

 Аккуратно размешать сливки с майонезом. Приправить лимонным соком и перцем.

Особенно хорош с  мясным или рыбным фондю.

 

 

 

 

 Китайский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 6 ст л майонеза

 1 ст л китайского соевого соуса

 1 яйцо, отваренное вкрутую

 1 кусок имбиря

 120 мл взбитых яичных белков

Инструкции:

 Смешать майонез с соевым соусом. Мелко нарезать яйцо, размолоть имбирь. Все перемешать с майонезом. Перед тем, как подавать, ввернуть яичные белки, чтобы сделать соус более воздушным.

Особенно хорош с  китайским и с другими восточными фондю.

 

 

 

 Кофейное масло для фондю рецепт

Ингредиенты:

 120 гр сливочного масла

 60 гр сливочного сыра (cream cheese)

 60 гр острой горчицы

 1 ч л быстрорастворимого кофе

Инструкции:

 Смешать масло со сливочным сыром до однородной массы. Добавить горчицу и кофе. Сформировать из смеси полено, закатать в фольгу и охладить. Затем нарезать на кружочки и подавать холодным или теплым, но не замороженным в лед.

Особенно хорош с  мясными или рыбными фондю.

 

 

 

 

 Холодный томатный соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 450 гр помидоров

 1 луковица

 1 зубчик чеснока

 1 лавровый лист

 1 ч л сахара

 соль и черный перец

 1/8 л воды

 1/8 л сливок

Инструкции:

 Нарезать помидоры на очень маленькие кусочки. Нарезать чеснок и лук. Смешать с лавровым листом, сахаром, приправами и водой и готовить 5 мин. Затем дать постоять 30 мин. Пропустить через сито и остудить. Размешать со слегка остуженными сливками.

Особенно хорош с  фондю с телятиной или курицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карри соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 120 гр майонеза

 3 ст л концентрированного молока

 1 яблоко

 1/2 луковицы

 1-2 ст л порошка карри

 лимонный сок

 соль и щепотка сахара

Инструкции:

 Смешать майонез с концентрированным молоком, очистить и мелко нашинковать яблоко. Сразу же перемешать с майонезом, чтобы оно не потемнело. Мелко нарезать луковицу, добавить вместе с карри. Приправить лимонным соком, солью, сахаром.

Особенно хорош с  бургундским фондю.

 

 

 

Ободряющий кетчуп для фондю рецепт

Ингредиенты:

 180 гр томатного кетчупа

 2 ст л паприки

 2 ст л сметаны

 1 ч л соевого соуса

 1 ч л яблочного уксуса

 

Инструкции:

 Смешать все ингредиенты. Подавать в маленькой вазочке.

Особенно хорош к  горчичным или мясным фондю.

 

 Соус "GRIBICHE" для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 яйцо, сваренное вкрутую

 1 1/2 ч л мелко нарезанного шнитт-лука

 1 1/2 ч л мелко нарезанного петрушки

 1 ч л нарезанного кервеля

 1 ч л мелко нарезанного эстрагона

 3 корнишона (маринованных огурчика)

 1 ч л каперсов

 120 гр майонеза

Инструкции:

 Разделить яичный желток и белок, мелко нарезать белок, размять желток вилкой. Смешать яйцо с травами, мелко нарезанными корнишонами, каперсами и майонезом.

Особенно хорош к  рыбным фондю или фондю с артишоками или аспарагусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Индонезийский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 60 гр сливочного масла

 1/8 л индонезийского соевого соуса

 2 ст л лимонного сока

 соль и черный перец

 1 консервированный целиком острый перец

Инструкции:

 Растопить масло. Добавить соевый соус, лимонный сок, соль и перец. Порезать пополам перец, очистить от семян, мелко нарезать. Добавить в соус. Довести до кипения и кипятить 2 мин.

Особенно хорош к  индонезийским мясным шашлыкам.

Вариация:

 Вместо масла используйте арахисовое масло. В конце добавьте 1 ст л размолотого репчатого лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медовый соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 225 гр изюма без косточек

 1/8 л воды

 2 ст л меда

 2 ст л острого кетчупа

 1 ст л соевого соуса

 соль

 4 капли соуса Табаско

 немного Ворчестерширского соуса

Инструкции:

 В комбайне или блендере размолоть изюм с водой в пюре. Добавить мед и оставшиеся ингредиенты (их можно заменять - в этом соусе важна смесь изюма и меда).

Особенно хорош к  бургундскому фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мальтийский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л винного уксуса

 1 1/2 ст л порезанного лука

 4 горочка черного перца

 6 ст л апельсинового сока

 3 яичных желтка

 225 гр сливочного масла

 свежие травы

 1 ст л апельсиновой цедры

Инструкции:

 Довести до кипения смесь с луком, уксусом и перцами. Добавить 2 ст л апельсинового сока и пропустить соус через сито. Вбить яичные желтки. Поставить миску с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать, пока соус не загустеет. Постепенно вбить растопленное и остуженное масло. Вбить оставшийся апельсиновый сок, добавить мелко нарезанную зелень и апельсиновую цедру.

Особенно хорош к  фондю с курицей и спаржей (аспарагусом).

Вариация:

 Как замену мальтийскому соусу, перемешать майонез с апельсиновым соком и тертой цедрой. Или взбить белый соус с желтком и ароматизировать его апельсиновым соком и цедрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус с горчицей для фондю рецепт

Ингредиенты:

 75 гр готовой острой горчицы

 сок 1 лимона

 7 ст л растительного масла

 2 ст порезанной петрушки

 12 каперсов

Инструкции:

 Смешать горчицу и лимонный сок, затем взбить постепенно в масло. В конце перемешать с каперсами и петрушкой.

Особенно хорош с  китайским фондю.

 

 

 

Соус "ницца" для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л томатной пасты

 1/4 л йогурта или сметаны

 6 ст л майонеза

 2 сладких зеленых перца

 1/2 ч л сухого эстрагона

 соль и черный перец

Инструкции:

Как можно определить по названию, французский соус из Ниццы.

 Смешать томатную пасту с йогуртом и майонезом. Очистить перцы от семян и натереть. Перемешать с соусом. Добавить эстрагон, соль и перец, охлаждать как минимум 30 мин.

Особенно хорош со  всеми фондю с кипящим маслом.

 

 

 Красный свекольный соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1/4 л сметаны

 3 ст л красного свекольного сока

 1 ч л свежего лимонного сока

 щепотка молотого тмина

 1/2 ч л сухого укропа или 1 ст л свежего

 черный перец, соль

Инструкции:

 Соединить все ингредиенты. Подавать охлажденным.

Особенно хорош с  жирными мясными фондю, фондю с маслом. Также хорош с сельдью и мясными фондю с бульонами.

 

 

 

 Соус с рокфором для фондю рецепт

Ингредиенты:

 150 гр сыра Рокфор

 1/8 л масла

 6 ст л винного уксуса

 соль и перец

Инструкции:

 Размять сыр вилкой, смешать с маслом, чтобы получилась паста. Приправить смесь уксусом и солью для пикантности. Сверху посыпать свеже размолотым черным перцем.

Особенно хорош с  мясными фондю.

 

 

 

 

 Фондю "женева" рецепт

Ингредиенты:

 450 гр очень зрелого сыра Эмменталь или Грювьер

 8 мл Швейцарского белого вина Dezaley или Vevey

 двойных сливок

 3 яичных желтка

 немного черного молотого перца

 щепотка мускатного ореха

Инструкции:

Это фондю разливают по тарелкам, а не макают в него кусочки хлеба, как обычно.

 В зависимости от зрелости и от того насколько твердый сыр, нарезать его или натереть на терке и перемешать с остальными ингредиентами в горшке. Помешивать на медленном огне до образования однородной массы. Не давайте смеси закипеть (если сыр забурлит, желтки свернутся). Поддерживать теплым на небольшом огне.

Подавать:

 На тарелку положить подсушенные кусочки хлеба или вареную картошку и разливать сыр сверху поварешкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Горшочек с сыром "гауда" рецепт

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока, порезанный пополам

 450 гр молодого сыра Гауда

 225 гр зрелого сыра Гауда

 1/4 л белого вина Rhone или Sancerre

 2-3 ст л крахмала

 1 ч л свежего лимонного сока

 свежемолотый черный перец

 свежемолотый мускатный орех

 2 ст л датского джина

Инструкции:

"Kaaspot" или сырный горшок - традиционное зимнее блюдо в Нидерландах. На самом же деле, это не большее, чем фондю, приготавливаемое с датскими сырами.

 Натереть фондюшницу долькой чеснока. Нарезать молодой сыр и натереть зрелый. Соединить в горшке. Добавить вино и помешивать постоянно на медленном огне, пока сыр не закипит. Смешать крахмал с лимонным соком и добавить в сыр. По желанию можно развести его вином, чтобы он не был таким густым. Приправить черным перцем и мускатным орехом и добавить джин. Поставить на горелку.

Подавать:

 Разломать на кусочки датскую колбасу, нарезать кубиками белый хлеб и подать соленые палочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю с пахтой рецепт

Ингредиенты:

 500 гр сыра Эмменталь

 3 ст л крахмала

 1/2 ст л соли

 1/4 молотого черного перца

 молотый мускатный орех

 1/2 л пахты

 1 зубчик чеснока, порезанный пополам

Инструкции:

Американский рецепт - прекрасно подходящий для подростковых вечеринок.

 Натереть сыр и соединить с крахмалом, солью, перцем и мускатным орехом.

 Соединить в горшочке пахту с чесноком и слегка нагреть. Вытащить и выбросить чеснок. Добавлять сыр, по горсти за раз, постоянно помешивая, пока сыр не растает. Поставить на горелку.

Подавать:

 С кубиками белого хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Розовое фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока, порезанный пополам

 600 гр сыра (разного, по вкусу)

 1/4 л красного швейцарского вина

 1 ст л картофельного крахмала

 1 ч л свежего лимонного сока

 2 ст л кирш

 свежемолотый черный перец

Инструкции:

На швейцарских лыжных курортах иногда можно встретить подобные фондю, сделанные с нестандартными винами.

 Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите).

 Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

На заметку:

 Экспериментируйте с розовым вином.

 Розовое фондю можно сделать, добавив помидоры или паприку в сырную смесь.

Подавать:

 С кубиками белого хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с пивом (баварское) рецепт

Ингредиенты:

 1/4 л пива Pilsner

 1/8 л темного пива

 1 зубчик чеснока, порезанный пополам

 600 гр сыра Чеддер или чеширского

 1 ст л крахмала

 2 ст л воды

 1 ст л свежего лимонного сока

 2 ст л Steinhager или другого немецкого бренди

 свежемолотый черный перец

Инструкции:

 Довести пиво до кипения в горшке для фондю, постоянно помешивая. Нарезать сыр кубиками и добавлять по горсти в пиво, помешивая, пока не растает.

 Смешать крахмал с водой до однородной массы. Добавить в сырную смесь вместе с лимонным соком. Продолжать готовить, пока сыр не закипит. Переставить на горелку на стол и добавить перец и бренди.

Подавать:

 Окунать маленькие кусочки ржаного хлеба или содовых крекеров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю с шампанским рецепт

Ингредиенты:

 1/2 зубчика чеснока

 450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого)

 225 гр сыра Эмменталь

 1/4 л очень сухого шампанского

 1 ч л свежевыдавленного лимонного сока

 1 ст л крахмала

 немного черного молотого перца

Инструкции:

Исключительно необычное фондю.

 Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить шампанское, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите).

 Добавить перец, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю или переставить его с плиты на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Подавать:

 Окунать маленькие кусочки ржаного хлеба или содовых крекеров.

На заметку:

 Чтобы аромат шампанского был более заметен, приготовьте фондю по рецепту выше, но используйте 160 мл белого вина. Когда фондю будет готово, добавьте 80 мл пузыристого, слегка подогретого шампанского.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянское фондю рецепт

Ингредиенты:

 330 гр сыра Проволоне

 330 гр сыра Горгонзола

 1/4 л молока

 4 яйца

 1 ст л сливочного масла

 соль, черный молотый перец

Инструкции:

 Натереть сыр, соединить все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть.

Подавать:

 Окунать маленькие кусочки белого хлеба или толстые кусочки грибов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю "рокфор" рецепт

Ингредиенты:

 50 гр сливочного масла

 1/4 л сухого белого вина

 2 ст л коньяка

 450 гр сыра Рокфор или другого сыра "с плесенью"

 225 гр сыра Бри

 1/2 ч л семечек сельдерея

 1/2 ч л мускатного ореха (mace)

 черный молотый перец

Инструкции:

Как и фондю блины Weisham, французский багет или булочки с луком, нарезанные и разложенные на тарелках. Есть ножом и вилкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с укропом и морепродуктами рецепт

Ингредиенты:

 500 гр сыра Грювьер

 1/4 л сидра или яблочного вина

 свежий лимонный сок

 1 ст л крахмала

 1 ч л кирш

 1 ч л с верхом порезанного свежего укропа или 1 ч л сушеного

 свежемолотый черный перец

 450 гр морских гребешков, отваренных

 500 гр креветок, очищенных и отваренных

Инструкции:

 Крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить сидр или вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает.

 Затем добавить кирш (всего 1 ч л, чтобы не перебить аромат укропа) и укроп. Поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

 Нарезать приготовленные гребешки на кусочки, разложить красиво с креветками на тарелке и побрызгать лимонным соком.

Подавать:

 Окунать в фондю кусочки морепродуктов и кубики хлеба.

На заметку:

 К этому фондю хорошо подойдут креветки, лангусты, лобстеры, раки и мидии.

 Вместо кирш попробуйте aquavit - он особенно хорошо сочетается с укропом.

 

 

 

 

 

 

 

 Банановое фондю рецепт

Ингредиенты:

 600 гр сыра Эмменталь

 3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего)

 1 ч л свежевыдавленного лимонного сока

 4 ст л крахмала

 1 1/2 ст л кирш

 немного черного молотого перца

 щепотка мускатного ореха

 На каждого гостя

 по 2 ст л поломанных кукурузных хлопьев (cornflakes)

 по 2 банана

Инструкции:

Оригинальный способ подавать фондю.

 Приготовить фондю по основному рецепту: крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Добавить кирш, перец и мускатный орех, поставить горшок на горелку, стоящую на столе.

 Нарезать бананы на небольшие кусочки. Разложить бананы и хлопья по вазочкам и поставить по перед каждым гостем. Окунать бананы в фондю, а затем в кукурузные крошки.

Вариация:

 Вместо кукурузных хлопьев можно использовать кокосовую стружку, чтобы придать ему дальневосточный вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с фрикадельками рецепт

Ингредиенты:

 350 гр говядины без костей

 150 гр свинины без костей

 1 яичный желток

 4-5 ст л мелких хлебных крошек

 2 капли Табаско

 1 ст л порезанной петрушки

 соль, молотый перец

 листья зеленого салата

 3/4 л растительного масла

Инструкции:

Самые вкусные мясные фондю - с фрикадельками. Это немецкая версия "frikadellen fondue".

 Из всего мяса сделать фарш, пропустив его через мясорубку или в кухонном комбайне. Соединить фарш с желтком, крошками, Табаско, петрушкой, солью и перцем. Сформировать маленькие шарики и поставить в холодильник на 1 час. Нагреть масло в горшочке для фондю.

 Разложить фрикадельки на листах зеленого салата перед гостями.

 Надевать их на вилки и готовить в кипящем масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бургундское фондю с сыром рецепт

Ингредиенты:

 800 гр сыра с большим содержанием жиров, например Bonabel или Bel Paese

 2 яйца

 100 гр сухих хлебных крошек

 свежемолотый черный перец, мука

 1 л масла

Инструкции:

Это и сырное фондю и фондю с маслом одновременно.

 Нарезать сыр кубиками. Взбить яйца. Приправить крошки солью и перцем. Обмакнуть сыр в муку, затем в яйцо, потом - в крошки. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

 Нагреть масло в фондюшнице, окунать в него кубики сыра и готовить 1 мин.

Подавать:

 Подавать с салатом из цикория.

На заметку:

 Сыр нужно окунать аккуратно, чтобы он не вытек из панировки. Поскольку при окунании сыра обычно летят брызги масла, нужно использовать горшочек с прикрытием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю с козьим сыром по-боливийски рецепт

Ингредиенты:

 450 гр козьего сыра

 мука

 1 л масла

 сладкая паприка

 острая паприка

Инструкции:

 Смешать сыр с достаточным количеством муки, чтобы смесь оказалась достаточно густой; скатать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять шарики в муке. Обжарить в горячем масле до коричневой корочки. Приправить паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю с курицей по-корейски рецепт

Ингредиенты:

 600 гр сырого мяса курицы, очищенного от костей и кожи

 2 луковицы

 1 зубчик чеснока

 5 ст л соевого соуса

 1 ст л сахара

 2 ст л масла (предпочтительнее, кунжутного)

 молотый черный перец

 1 ст л крахмала

 растительное масло

 кунжутные семечки

Инструкции:

 Нарезать курицу на брусочки или кубики. Нарезать лук. Растолочь чеснок. Соединить все ингредиенты кроме кунжутных семечек, добавив достаточно растительного масла, чтобы оно покрывало все компоненты. Оставить курицу мариноваться на 1 час или на ночь в холодильнике.

 Обсушить курицу, сохранив маринад. Надевать кусочки на вилки для фондю или деревянные палочки, и обжаривать в горячем масле в горшочке для фондю.

 Нагреть маринад, добавив в него кунжутные семечки. Разлить по вазочкам и поставить перед каждым гостем. Окунать готовые кусочки курицы в маринад.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю азиатское рецепт

Ингредиенты:

 450 гр говяжьего филе

 1 банка консервированного бамбука

 5 ст л соевого соуса

 2 ст л сухого хереса

 несколько капель соуса табаско

 1 кг растительного масла

Инструкции:

 Нарезать говядину на полоски, бамбук - на брусочки. Мариновать бамбуковые ростки в соевом соусе, смешанном с хересом, в течение часа. Смазать кусочек мяса соусом Табаско, сверху положить несколько ростков бамбука и закатать рулетом. Надеть рулетик на вилку и готовить в горячем масле до коричневого цвета.

На заметку:

 Лучше всего делать это фондю с с крупными кусками мяса. Подавайте его с ножом и вилкой. Хорошо к фондю подходят пряные, острые соусы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Монгольское мясное фондю рецепт

Ингредиенты:

 450 гр мягкого филе говядины

 60 мл соевого соуса

 2 ст л хереса или рисового вина

 1 ст л сахара

 1 банка консервированных ростков бамбука

 1 кусок свежего имбиря

 225 гр грибов

 2-4 маленькие моркови

 1/2 л растительного масла

 450 гр сливочного масла

 4 яичных желтка

Инструкции:

Одна из вариаций знаменитого монгольского "Хот пот"

 Замариновать говядину в соевом соусе, хересе и сахаре на 1 час. Нарезать бамбук, грибы и имбирь, нарезать морковь на длинные полоски. Обсушить мясо, разложить вместе с овощами на большом блюде.

 Нагреть растительное масло и сливочное масло в фондюшнице, но не настолько сильно, как это делается для обыкновенного мясного фондю. Обжарить мясо и овощи до готовности (надев на вилки). Расставить миски с 1 взбитым желтком перед каждым гостем. Окунать в желток кусочки мяса и овощей - это не только вкусно, но и охлаждает кусочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с олениной рецепт

Ингредиенты:

 1 кг оленьей ноги или ребра

 1 л сухого красного вина

 1 луковица

 2 ст л маринованных специй

 розмарин

 1 л растительного масла

Инструкции:

Фондю, приготовленное с олениной придает мясным фондю совершенно другой вкус.

 Очистить мясо от кожи и сухожилий и замариновать на 2-3 дня в красном вине нарезанном луке и специях, если вино не покрывает мясо полностью, добавьте воды.

 Затем достать мясо из маринада, тщательно обсушить и нарезать на маленькие кусочки. Посыпать мелко покрошенным сухим розмарином, надеть на вилки и обжаривать в горячем масле.

Подавать  с клюквенным хреном.

 

 

 

Клюквенный хрен рецепт

Ингредиенты:

 1 банка (220 гр) клюквенного соуса с целыми ягодами

 2 ст л свежего лимонного сока

 2 ст л тертого хрена

Инструкции:

 Соединить все ингредиенты (руками, а не миксером).

Особенно хорош с мясными фондю.

 

 

 

Абрикосовый чатни рецепт

Ингредиенты:

 450 гр кураги

 1/2 л (2 чашки) воды

 1/4 л (1 чашка) белого винного уксуса

 сахар

 1 ч л лимонного перца

 60 гр мелко порезанного миндаля

 1 ч л сливочного масла

 2 ч л бренди

Инструкции:

 Замочить курагу в воде на ночь, затем слить, сохранив жидкость.

 Пропустить курагу через мясорубку с крупной насадкой. Смешать с уксусом и небольшим количеством воды, в которой была замочена курага.

 Измерить количество получившейся смеси и добавить сахара на 1/2 чашки меньше, чем фруктов. Добавить лимонный перец и варить, пока не загустеет, часто помешивая.

 Тем временем обжарить миндаль в масле. Когда курага почти готова, добавить в нее орехи и бренди. Разложить по граненым стаканчикам и запечатать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с ветчинным бутербродом рецепт

Ингредиенты:

 1 буханка плотного белого хлеба, вчерашней свежести

 1 л растительного масла

 На каждого гостя:

 2 ст л сливочного масла

 75 гр готовой ветчины

 50 гр сыра Эмменталь или другого ароматного сыра

Инструкции:

Приготовление этого фондю занимает время, но вкус стоит того !

 Нарезать хлеб на тонкие кусочки. Для каждого гостя подсушите в тостере 4 куска хлеба. Смазать хлеб маслом с одной стороны. Размолоть ветчину. Натереть сыр. Намазать два кусочка хлеба ветчиной (со смазанной маслом стороны), сверху посыпать сыром. Накрыть двумя кусочками хлеба, маслом вниз, и положить под груз на 30 мин.

 Нарезать каждый бутерброд на 8 частей. Надевать на вилки и обжаривать в масле. Сверху на вилку прикалывать оливку перед тем, как есть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с морепродуктами рецепт

Ингредиенты:

 225 гр очищенных кальмаров

 450 гр отваренных и очищенных креветок

 225 гр очищенных от ракушек свежих или замороженных мидий

Инструкции:

 Несмотря на то, что большинство фондю с морепродуктами готовится в бульоне, существует несколько масляных фондю с морепродуктами. Масло для таких фондю часто ароматизируется чесноком. Чтобы сделать это, надо надеть на деревянные палочки 2-3 зубчика чеснока и обжарить в разогретом масле, пока чеснок не начнет приобретать коричневый цвет. Затем чеснок вытащить и выбросить.

 Нарезать кальмар на кусочки. Обсушить все ингредиенты, чтобы масло не брызгалось. Разложить красиво на блюде. Надевать на палочки или вилки и обжаривать в горячем масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю с рыбными палочками рецепт

Ингредиенты:

 1 упаковка замороженных рыбных палочек (16 шт)

 1/2 л растительного или орехового масла

Инструкции:

 Нарезать каждую палочку на 3 части. Положить на блюдо. Нагреть масло, надеть палочки на вилки и обжаривать в горячем масле около 2х минут.

Подавать с разными соусами.

Подавать с разными соусами или отварным рисом. И не забудьте поставить немного свежей петрушки на стол.

 

 

Калифорнийское фондю с креветками рецепт

Ингредиенты:

 110 гр сливочного масла

 1 ч л свежего лимонного сока

 лимонный перец

 750 гр отваренных и очищенных креветок

 12 шт консервированного артишока

 3/4 л растительного масла

Инструкции:

 Размять масло с лимонным соком и перцем. Окунать по очереди креветки и консервированные артишоки в разогретое масло и обжаривать до коричневой корочки. Затем окунать в масло.

Подавать с кусочками французского багета, обжаренного в масле в перерывах между артишоками и креветками.

 

 

 

 

 

Креветки в кармашках рецепт

Ингредиенты:

 450 гр отваренных и очищенных креветок

 измельченный свежий укроп

 перец

 1 банка (450 гр) кусочков консервированного ананаса

 225 гр бекона

 3/4 л масла

Инструкции:

 Приправить креветки укропом и перцем. Для каждого кармашка завернуть в бекон 1 креветку и 1 кусок ананаса (обсушенного на бумажном полотенце). Надевать на вилку и обжаривать в горячем масле до готовности бекона.

Вариации:

 Вместо бекона кармашки можно делать из блинов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Темпура рецепт

Ингредиенты:

 450 гр грибов

 свежий лимонный сок

 1 л масла

 Тесто:

 100 гр муки

 щепотка соли

 1 яйцо

 80 мл молока

Инструкции:

 Очистить грибы и порезать пополам самые крупные. Натереть лимонным соком.

 Чтобы сделать тесто, просеяв муку и соль. Взбить яйцо, добавить в муку молоко и замесить тесто. Нагреть масло. Надеть грибы на длинные вилки, окунуть в масло и обжаривать до золотистого цвета.

Важно:

 Когда вы закончите обжаривать темпуру, достаньте из масла все маленькие кусочки теста с помощью ситечка или шумовкой, которое капнуло в масло. Если их оставить, они сгорят и появится горелый запах. Чем меньше кусочков темпуры готовятся за раз, тем лучше они получатся, так как температура масла остается постоянной.

Подавать:

 Со смесью горчицы и соевого соуса.

 Вы можете делать разные темпуры, в зависимости от того, какие продукты доступны. Попробуйте ветчину, кальмаров, кубики бананов, анчоусы, слегка отваренную цветную капусту и сырую спаржу.

 

 

 

 

 

 

 Фондю с цветной капустой рецепт

Ингредиенты:

 4 маленьких кочана цветной капусты

 соль

 свежий лимонный сок

 4-6 яиц

 щепотка молотой гвоздики

 3 ст л тертого сыра Пармезан

 700 гр растительного масла

Инструкции:

Это фондю для вегетарианцев, которые тоже хотят поседеть вокруг горячего горшочка с масляным фондю.

 Обрезать с кочана цветной капусты соцветия. Отварить в соленой воде 8-10 мин. Слить, охладить и побрызгать лимонным соком (тогда капуста останется белоснежной).

 Пока готовится капуста, взбить яйца с гвоздикой и сыром, разлить по индивидуальным мисочкам.

 Каждый гость окунает соцветие капусты в яйцо, а затем обжаривает в масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сентябрьское фондю рецепт

Ингредиенты:

 450 гр стручков зеленой фасоли

 450 гр грибов

 свежий лимонный сок

 лимонный перец

 2-4 красных сладких перца

 1/2 л густого теста (фритюра), разделенного по 4м мисочкам

 1 л растительного масла

Инструкции:

 Очистить фасоль (подрезать кончики) и грибы, порезать на маленькие кусочки. Отварить фасоль в кипящей воде в течение 5 мин, слить и охладить. Побрызгать грибы лимонным соком и посыпать лимонным перцем.

 Порезать перец на полоски. Разложить на блюде.

 Окунать овощи в тесто с помощью вилки, затем надеть на кончик вилки гриб и готовить в горячем масле.

Подавать с соусами кетчуп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Немецкое рыбное фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 кг филе рыбы люциан

 соль

 сок 2х лимонов

 щепотка шафрана

 1 л растительного масла

 Тесто:

 250 гр муки

 1/8 л пива

 3 ст л тертого сыра

 3 ст л масла

Инструкции:

Летнее фондю, прекрасно подходит для обеда al fresco. Это фондю - нечто среднее между бургундским фондю и темпурой (все их можно найти на нашем сайте).

 Нарезать рыбу кубиками (не очень маленькими) и замариновать в соли, лимонном соке и шафране в течение 1 часа.

 Приготовить тесто из половины муки, взбитой с пивом. Добавить сыр и медленно добавить масло (тесто должно быть густым, но текучим; если оно не такое, добавьте еще пива). Нагреть масло в горшке. Надевать кусочки рыбы на вилку, обвалять в муке и затем окунуть в тесто. Обжаривать в горячем масле до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фондю стройное с птицей в бульоне рецепт

Ингредиенты:

 На каждого гостя:

 225 гр куриного филе или филе индейки

 100 гр тонко нарезанных овощей (сельдерея, лука-порея, моркови, фенхеля)

 1/4 л куриного бульона

 соль и черный перец

 На 4 порции:

 1/4 л сухого белого вина

Инструкции:

Это фондю изобрел кулинар специально для семьи, которая должна была похудеть на 50 фунтов.

 Нарезать курицу или индейку на тонкие кусочки. Разложить на блюде с овощами.

 Перемешать овощи в бульоне и довести до кипения. Добавить вино. Поставить горшок на горелку и приправить солью и перцем.

 Одевать кусочки мяса на длинные деревянные шампуры и опускать в кипящий бульон до готовности.

 В конце разлить бульон с овощами по тарелкам.

Подавать:

 На столе должна стоять соль, перец, маринованные овощи (пикули), маринованный коктейльный лук и низкокалорийные соусы.

На заметку:

 В каждой порции всего 50 калорий в мясе, 50 калорий в бульоне, 90 калорий в французском багете и 140 калорий в соусах. Это значит, что всего за обед вы употребите 500 калорий. В сравнение, в 500 мл красного или белого вина 300 калорий.

 

 

 

 

 

 

 

Фондю по-китайски с курицей рецепт

Ингредиенты:

 450 гр филе говядины

 1 л куриного бульона

 соевый соус

 херес

 4 яичных желтка

Инструкции:

 Нарезать мясо маленькие, тонкие, как бумага, кусочки. Приправить бульон соевым соусом и хересом, дать закипеть на медленном огне. Обвернуть мясо вокруг вилки и быстро готовить в бульоне.

Подавать:

 К мясу подайте такие соусы, как манго чатни, маринованная молодая кукуруза, крупно порезанный сельдерей и помидорами, порезанными на 4 части.

 Приготовив мясо, вбить горячий бульон в желтки и разлить по маленьким тарелочкам.

На заметку:

 Все фондю с бульоном нужно есть не металлическими вилками, а деревянными палочками, шампурами или китайскими палочками. Нельзя использовать пластиковые, серебряные, костяные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Морское фондю рецепт

Ингредиенты:

 225 гр филе камбалы или палтуса

 свежий лимонный сок

 225 гр отваренных, очищенных креветок

 225 гр морских гребешков

 225 гр очищенных кальмаров

 1 л куриного бульона

 1/2 ч л сушеного укропа

Инструкции:

Это очень низкокалорийный рецепт: без соусов в одной порции всего 175 калорий.

 Нарезать рыбу на тонкие полоски и закрутить рулетиком. Побрызгать лимонным соком рыбу и креветки. Нарезать гребешки на тонкие кусочки, если необходимо, нарезать кальмаров.

 Довести бульон до кипения и добавить укроп. Поставить фондюшницу на горелку. Надевать морепродукты на деревянные палочки и окунать в бульон до готовности.

 

 Рыбное фондю "теодор" рецепт

Ингредиенты:

 На каждого гостя:

 225 гр филе камбалы

 листья зеленого салата

 1 л куриного бульона, освобожденного от жира (можно приготовить из бульонных кубиков)

Инструкции:

Теодор Рюг получил первый приз на конкурсе в Бельгии за этот рецепт. Он также подает это блюдо в своем ресторане в Мюнхене "Chese Ruegg".

 Нарезать рыбу на тонкие маленькие кусочки. Разложить на блюде и накрыть салатом. Поставить горшок с кипящим бульоном на горелку. Одевать рыбу на деревянные шампуры и окунать в бульон, готовить, пока она не побелеет.

Подавать:

 Окунать кусочки рыбы в соусы, подавать с зеленым салатом и соленой вареной картошкой в мундире. Бульон подают в тарелочках в конце.

 

Фондю разнообразное рецепт

Ингредиенты:

 750 гр мясо лобстера или 12 хвостов лобстера

 1/4 л воды

 100 гр прозрачной лапши

 225 гр филе палтуса или камбалы

 4 пера лука-порея или 8 перьев зеленого лука

 1 банка китайских мидий

 1 л куриного бульона

Инструкции:

В японской кулинарии существует способ Nabe - когда еда готовится в одном горшке за столом; каждый гость готовит для себя, нанизывая еду на палочки. Этот способ переводится, как "фондю".

 Нарезать лобстера на кусочки толщиной с палец. Довести до кипения воду. Нарезать морковь большими кусочками, добавить в воду, готовить до мягкости и слить. Прополоскать в холодной воде.

 Замочить лапшу в холодной воде на 30 мин, слить и нарезать на кусочки длиной с палец. Нарезать рыбное филе на маленькие кусочки, окунать в кипящую воду, и затем сразу прополоскать под холодной водой.

 Нарезать лук-порей диагонально. Слить мидии. Разложить все ингредиенты на одной или нескольких тарелках. Поставить горшок с кипящим бульоном на горелку. Надевать на палочки кусочки рыбы и овощей и окунать в бульон до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлыки бахуса из телятины рецепт

Ингредиенты:

 На каждого гостя:

 150 гр филе телятины

 6 хвостов лангустов или хвостов лобстеров

 6 больших грибных шляпок

 Для бульона:

 куриный бульон

 сухое белое вино

 тимьян, розмарин, чеснок, петрушка,

 молотый черный перец

 шалфей

Инструкции:

Полу-мясное, полу-рыбное фондю.

 Нарезать телятину на кусочки толщиной с бумагу. Надевать кусочки лобстера и грибов на деревянные шампуры. Соединить все ингредиенты для бульона в фондюшнице и поставить на горелку. Каждый гость окунает свой шампур в бульон до готовности.

Подавать:

 Подавать с отваренным на пару рисом и подогретыми соусами, такими как манго чатни, майонез с карри, порчеными пикулями, эстрагоновым соусом и перечным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIERPOT вейшамер рецепт

Ингредиенты:

 мясо половины тушки курицы, без кожи

 1 маленький кусочек филе свинины

 225 гр филе говядины

 4 куриных печенки

 225 гр оттаявших креветок, очищенных

 цветная капуста

 свежие грибы

 морковь

 горсть свежих листьев шпината

 60 мл хереса

 60 мл воды

 2 ст л крахмала

 1 л концентрированного куриного бульона

 4 яйца

 60 мл соевого соуса

Инструкции:

Это европейская версия восточного фондю - firepot.

 Нарезать курицу на полоски, свинину и говядину на тонкие кусочки. Нарезать кубиками куриную печень, окунуть в кипяток, затем протереть насухо.

 Нарезать цветную капусту, грибы и морковь на тонкие полоски. Уложить овощи, шпинат и мясо красиво на тарелке.

 Взбить херес с водой и крахмалом, положить в маленькую миску.

 Дать бульону закипеть на горелке.

 Перед каждым гостем поставьте по тарелочке с яйцом, взбитым с 1 ст л соевого соуса. Хозяйка кладет пару кусочков в горячий бульон и готовит 1-2 минуты. Затем наливает каждому в тарелку немного яйца. Затем гости сами взбивают яйцо палочками и готовят для себя, окуная каждый кусочек в смесь с хересом.

 В конце ароматный бульон разливают по тарелкам и пьют вместе с оставшимся яйцом.

 

Огненный соус рецепт

Ингредиенты:

 225 гр мелкого творога

 3 ст л острого кетчупа

 соль, черный перец

 щепотка сахара

 табаско или кайенский перец

Инструкции:

 Взбить творог с кетчупом и приправить солью, перцем и сахаром. Добавить табаско или кайенский перец по вкусу.

Особенно хорош с  мясным фондю, сырным бургундским фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зеленый спаржевый соус рецепт

 

Ингредиенты:

 1 луковица

 3 ст л яблочного уксуса

 1 ст л воды, в которой варилась спаржа

 6 ст л оливкового масла

 1 ч л острой горчицы

 1 ст л порезанной петрушки

 1 ст л порезанного сырого шпината

 1 ст л порезанного кресс-салата

 1/2 зубчика чеснока

 

Инструкции:

 Мелко порезать луковицу. Соединить все ингредиенты у перемешивать 5 мин.

Особенно хорош с  фондю со спаржей и артишоками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус из фундука к фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л сливочного масла

 3 ст л муки

 1/4 л прозрачного говяжьего бульона или воды, в которой варилась спаржа

 свежий лимонный сок

 соль

 1 яичный желток

 1/8 л нежирных сливок

 100 гр орехов фундук

Инструкции:

 Приготовить белый соус из сливочного масла, муки и мясного бульона (или можно взять покупной белый соус). Приправить лимонным соком и солью. Взбивая, добавить в соус яичный желток и сливки.

 Поджарить фундук, снять кожуру с орехов и мелко нарезать. Добавить в соус.

Особенно хорош с  рыбным фондю, фондю со спаржей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус с травами к фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л порезанного кервеля

 1 ст л порезанной петрушки

 1 ст л мелко порезанного шнитт-лука

 1 1/2 ч л порезанного эстрагона

 1 чашка майонеза

Инструкции:

 Соединить травы с майонезом и сразу же подавать.

Особенно хорош с  Фондю с рыбными шашлыками; Фондю со спаржей и артишоками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голландский соус рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л винного уксуса

 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы

 4-6 горошков черного перца

 1-2 ст л воды

 3 яичных желтка

 225 гр сливочного масла

 свежие травы

 свежий лимонный сок

Инструкции:

 Соединить уксус, порезанную луковицу и раздавленные горошки черного перца в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Добавить холодную воду и пропустить через сито.

 Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Особенно хорош с  китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками.

Вариации:  Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хрен рецепт

Ингредиенты:

 1 луковица

 1 яблоко

 1 ст л растительного масла

 1/8 л воды

 1/8 л молока

 1 упаковка сухого порошка для приготовления белого соуса

 1 яичный желток

 3 ст л тертого свежего хрена или 1 ст л сушеного хрена

 1/2 ч л горчицы с хреном

 соль

 щепотка сахара

 2 ст л сливок, взбитых в крепкую пену

Инструкции:

 Очистить от кожуры луковицу и яблоко, натереть на мелкой терке и обжарить в масле. Добавить воду, молоко и смесь для белого соуса и перемешивать, пока не загустеет. Взбивая, добавить яичный желток и добавить хрен и оставшиеся приправы. Перемешать со взбитыми сливками.

Особенно хорош с  мясным фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горчичный релиш рецепт

Ингредиенты:

 2 яйца, отваренных вкрутую

 2 маринованных огурчика с горчицей

 2 маринованных огурчика с укропом

 2 консервированных сладких перца

 1 ч л каперсов

 2-3 ст л консервированных коктейльных луковиц

 1 готовый соус пиккалилли

 крупно-молотый черный перец

Инструкции:

 Мелко нарезать яйца. Порезать огурчики, перцы, каперсы и лук. Соединить все ингредиенты, приправить перцем.

Особенно хорош  со всеми мясными фондю, особенно с теми, что готовятся в горячем масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горчичный соус к фондю рецепт

Ингредиенты:

 75 гр острой горчицы

 сок 1 лимона

 80 мл масла

 2 ч л порезанной петрушки

 12 каперсов

Инструкции:

 Смешать горчицу с лимонным соком, затем взбивая, влить постепенно масло. Добавить петрушку и каперсы в последнюю очередь.

Особенно хорош  с китайским фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Арахисовый соус к фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л луковицы, тертой на терке

 2 ст л оливкового масла

 3 ч л хлопьев кокоса

 160 мл молока

 2 ст л коричневого сахара

 1 ст л свежего сока лайма или лимона

 2 ст л арахисового масла (peanut butter)

Инструкции:

 Обжарить луковицу в масле. Замочить кокос в молоке. Добавить к луку сахар, сок лайма или лимона, арахисовое масло и тщательно перемешать. Постепенно добавить молоко и замоченный кокос. Перемешать и готовить, пока не уварится пополам.

Особенно хорош  с фондю на гриле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пепарата рецепт

На 4 порции:

 50 гр сливочного масла или пол части масла и пол мякоти тыквы

 50 гр мелких хлебных крошек

 25 гр тертого сыра пармезан

 прозрачный бульон

 соль

 свежемолотый черный перец

Инструкции:

 Растопить масло в кастрюле. Добавить крошки и сыр и достаточное количество бульона, чтобы получилась густая паста. Приправить солью и перцем; соус должен быть перченым. Подавать холодным.

Особенно хорош  с мясным фондю или горчичным фондю с мясом с желе.

На заметку: этого количества соуса достаточно на 4х человек, так как подавать его нужно очень мало.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельный соус рецепт

Ингредиенты:

 225 гр мелкого творога

 4 пикули с укропом

 1 ч л сладкой паприки

 1 ст л винного уксуса

 1 ч л мелко порезанного кервеля

 молоко

Инструкции:

Низкокалорийный соус. В нем нет картофеля, этот соус подают к нему.

 Смешать творог с мелко порезанными пикулями. Добавить паприку, уксус и травы. Перемешать и разбавить небольшим количеством молока.

Особенно хорош  с овощными фондю.

 

 

Соус с хересом рецепт

Ингредиенты:

 1 упаковка сухого порошка для приготовления белого соуса

 1/4 л воды

 2 ст л сухого хереса

 60 мл сливок, взбитых в крепкую пену

Инструкции:

 Приготовить белый соус с водой по инструкциям на упаковке. Добавить херес. Охладить. Перемешать со сливками. Подавать холодным.

Особенно хорош  Фондю-пунш, шашлыками Бахуса и фондю с тефтелями.

 

 

 

 

 Эстрагоновый соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 4 яичных желтка

 120 гр сливочного масла

 соль

 белый молотый перец

 5 ст л сухого белого вина

 1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона

 1 ч л свежего лимонного сока

 1/2 ч л сахара

Инструкции:

 Взбить яичные желтки в пену в огнеупорной миске или в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Растопить масло и постепенно добавить в желтки, постоянно взбивая. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и продолжать взбивать. Не переставая взбивать, влить белое вино, затем добавить эстрагон, лимонный сок и сахар. Соус должен получиться густым. Подавать теплым.

Особенно хорош  фондю со спаржей и артишоками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Татарский соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 яичный желток

 1 ч л острой горчицы

 сушеные травы

 1/2 ч л свежего лимонного сока

 1/8 л растительного масла

 2 луковицы

 3 маринованных огурчика

 1 ст л каперсов

 1 яйцо, отваренное вкрутую

Инструкции:

 Смешать яичный желток с горчицей и травами. Добавить лимонный сок, затем взбивая, добавить масло, по одной капле, пока не получится соус густоты майонеза (или замените 1 ст л готового майонеза).

 Мелко порезать лук и огурцы, добавить в майонез вместе с каперсами. Мелко порезать яйцо и добавить в соус.

Особенно хорош  со всеми жирными мясными фондю и фондю маслом. с китайскими фондю и рыбными фондю. Очень вкусно с рыбными шашлыками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус "винегрет" для фондю рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л мелко порезанной петрушки

 2 маринованных огурчика (корнишона)

 1 маленькая луковица

 1 ст л острой горчицы

 1/2 ч л каперсов

 1 1/2 ч л томатных кубиков

 2 ст л винного уксуса

 1 ч л мелко сушеных трав

 1/8 л растительного масла

 1 яйцо, отваренное вкрутую

 

Инструкции:

 Смешать петрушку с мелко порезанными огурцами, луковицей, горчицей, каперсами и томатными кубиками. Добавить уксус и травы. Постоянно взбивая, медленно влить масло, пока смесь не загустеет. Мелко порезать яйцо и добавить в соус.

Особенно хорош  с китайскими фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Янки-соус для фондю рецепт

Ингредиенты:

 2 яйца, отваренных вкрутую

 1 ст л неострой горчицы

 соль

 1/8 л растительного масла

 свежий лимонный сок

 1 ст л мелко порезанных маринованных огурчиков (корнишонов)

 2 ст л порезанных коктейльных луковиц

 сахар

 2 ст л тертого сыра пармезан или другого острого сыра

Инструкции:

 Достать желтки из яиц, порезанных пополам, смешать с горчицей и с помощью вилки сделать однородную пасту. Приправить солью. Взбивая, постепенно добавить масло, по 1 капле. Добавить немного лимонного сока, чтобы соус не свернулся. Добавить порезанные огурчики и лук. Приправить сахаром, солью и лимонным соком, если необходимо. Перемешать с сыром и мелко порезанными яичными белками.

Особенно хорош  с рыбными фондю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Восточное фондю с мясным ассорти рецепт

Ингредиенты:

 225 гр телячьих зобных и поджелудочных желез

 1/2 прозрачного говяжьего бульона (можно приготовить из кубиков)

 сок 1/2 лимона

 соль

 225 гр телячьих почек

 225 гр телячьей печени

 1 1/2 л куриного бульона

 1 ч л сушеных трав

 2 ст л хереса

 1 ст л соевого соуса

Инструкции:

 Китайское фондю, ставшее популярным и в Европе и в Америке.

 1. Быстро отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

 2. Подрезать почки. Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

 3. Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

На заметку:

 Обратите внимания, что печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовится 2-3 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 Настоящий монгольский FIRE POT рецепт

На 6 человек:

 1 кг 350 гр ноги баранины

 120 гр прозрачной лапши

 225 гр свежего шпината

 226 гр сельдерея

 225 гр грибов

 1 ст л сахара

 1/8 л соевого соуса

 2 ст л арахисового масла (peanut oil)

 2 ст л рисового вина или сухого хереса

 2/3 ч л соуса Табаско

 2 ст арахисового масла (peanut butter)

 2 л куриного бульона

 1 лук-порей

 1 кусок свежего имбиря (несколько сантиметров)

 2 зубчика чеснока

 2 ст л порезанной петрушки

Инструкции:

 Настоящее китайское или монгольское фондю, которое называется fire pot по названию горшка, в котором оно готовится. Это медный горшок с трубой по середине, внутри этой трубы горит алкоголь или тлеет уголь, а вокруг кипит бульон. В настоящее время они слишком дорогие и продаются только в специализированных магазинах.

 Подают китайское и монгольское фондю так же, как и другие фондю с бульоном. Китайцы всегда начинают готовить фондю с мяса, которое ароматизирует бульон, делает его вкуснее, а продолжают овощами.

 Если вы бывали в Восточной Азии, вы могли встретить фондю под названием "Сингапурская паровая лодка". Другие монгольские fire pot могут называться Dim-Lo или Shua-Yang-Jou. В них всегда используется баранина, так как монгольцы ее часто употребляют.

 Это фондю рассчитано на большую группу гостей - от 6 человек.

 

 Если используется замороженная баранина, дать ей слегка оттаять. Если используется свежая баранина, положите ее в морозилку на 2 часа. Затем нарезать на очень тонкие кусочки толщиной с лист бумаги и разложить на блюде, как черепицы на крыше.

 Замочить лапшу в течение 30 мин. Нарезать на короткие кусочки и уложить на плоском блюде. Промыть шпинат и обрезать стебли. Выложить их на блюдо вокруг лапши.

 Порезать сельдерей на маленькие кусочки и отварить в кипящей воде в течение 2х минут. Порезать грибы на тонкие кусочки и положить вместе с сельдереем на другое блюдо.

 Растворить сахар в небольшом количестве горячей воды. Сделать соус из растворенного сахара, соевого соуса, обоих арахисовых масел, растворенных в небольшом количестве куриного бульона, рисового вина и табаско. Разделить по 6 блюдечкам. Поставить по блюдцу с соусом перед каждым гостем.

 Сделать фарш из имбиря и лука-порея. Положить лук-порей, имбирь, чеснок и петрушку в кипящий бульон.

 Окунать в бульон мясо, надетое на вилки или шампуры, до готовности, потом окунать в соус. В конце добавить в бульон лапшу и овощи и готовить 1-2 мин. Подавать напоследок в суповых тарелках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фондю с вареным мясом рецепт

Ингредиенты:

 1 1/2 л прозрачного говяжьего бульона

 1 кг филе говядины

 1 перо лука-порея

 2 моркови

 1 пастернак

 4 горошка черного перца

 1/2 лаврового листа

Инструкции:

 Довести до кипения бульон. Порезать мясо на небольшие одинаковые кусочки и добавить в бульон; варить 1 час до мягкости. Очистить и тонко нарезать лук-порей, морковь и пастернак. Добавить в бульон овощи, перец и лавровый лист и готовить еще 30 мин. Также все это можно подготовить в скороварке в течение 30 мин.

 Поставить горшок для фондю на горелку, перелить в него бульон и кусочки мяса и довести до кипения. Гости отлавливают мясо и накалывают на вилки.

Подавать:

 Подавайте с фермерским хрустящим хлебом, грубой солью, маринованными огурчиками (корнишонами), хреном, и хреном с клюквой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырно-шпинатный соус рецепт

Ингредиенты:

 1 чашка твердого сыра, 100 г листьев шпината, 200 гр густой сметаны (creme fraiche)

Инструкции:

 Соедините все ингредиенты :) Хорошо приправьте.

 Чтобы подавать с макаронами: сварите и осушите пасту, добавьте соус и хорошо перемешайте.

 Чтобы подавать с рыбой: положите рыбное филе на большие квадраты фольги и распределите соус, заверните в фольгу и запекайте примерно в течение 10 мин.

 Чтобы подавать с курицей: сделайте надрезы в курином филе, залейте туда соус и заверните в фольгу. Запекайте на среднем огне в течение 15 минут.

 

 

 

 Томатно-базиликовый соус рецепт

Ингредиенты:

 оливковое масло, 1 луковица, 2 банки (400 гр) консервированных томатов, 2 ст л сахара, уксус, листья базилика

Инструкции:

 Подогрейте 2 ст л масла в кастрюле, добавьте мелко порезанную луковицу и готовить в течение 5 мин. Добавьте 2 банки мелко порезанных помидоров и приправьте. Тушите, не закрыв крышкой, в течение 10-15 мин пока соус не загустеет. Добавьте 2 ст л сахара, 2 ст л уксуса и много базилика. Подавайте с пастой, курицей или рыбой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грибно-ветчинный соус рецепт

Ингредиенты:

 масло, зеленый лук, бекон, грибы, петрушк

Инструкции:

 Подогрейте 6 ст л масла в кастрюле, добавьте 6 перьев зеленого лука, 3 мелко порезанных куска бекона, 15 шт мелко порезанных грибов. Подогрейте 4 ст л петрушки и приправьте. Выкладывайте поверх пасты, рыбы или курицы.

 

 

 

 Соус коньячный (нежно-острый) рецепт

Ингредиенты:

 Растительное масло 3 столовые ложки.

 Фруктовый уксус 3 столовые ложки.

 Коньяк 2 столовые ложки

 Черный перец грубого помола 1 столовая ложка

 Мед 1 столовая ложка

 Вода 3 столовые ложки

Инструкции:

 Все смешать до однородной массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус муджей (чесночная заправка) рецепт

Ингредиенты:

 Чеснок 1 головка. Соль 0,25 чайной ложки. Бульон 0,5 стакана.

Инструкции:

 Растолочь чеснок с солью в ступке до обра-зования однородной массы и развести бульоном, употреблять с мясом и птицей, за-правлять овощные блюда.

 

 

 

 Соус скордоля (орехи с чесноком) рецепт

Ингредиенты:

 Гр. орехи 20 штук. Белый хлеб 100 г. Подсолнечное масло 0,5 стакана. Сок 0,5 лимона или уксус 1 чайная ложка. Чеснок 0,5 головки.

Инструкции:

 Истолочь в ступке орехи, добавить чеснок, намоченный в воде и отжатый хлеб без корочек, растирать массу в эмалированной посуде, добавляя понемногу масло. Когда масса загустеет, добавить кислоту и перемешать, можно слегка разбавить бульоном.

 

 

 

 Соус сырный к галетам рецепт

Инструкции:

 Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г. сыра - пару-тройку чайных ложечек, а вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора - два. Hе ленитесь, хотя он взбивается не очень легко, зато результат меня всегда очень удовлетворяет.

 

 

 

 

 

Соус томатный рецепт

Ингредиенты:

 лук, чеснок, томатная паста, специи

Инструкции:

 Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтобы была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный, черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется, проваривается в течение мин 2-4 и подается, например к спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет натуральный вкус томатов.

 

 

 

Соус чесночный рецепт

Ингредиенты:

 Чеснок 3-4 дольки, бульон.

Инструкции:

 Растолочь чеснок, залить горячим мясным или куриным бульоном (0.5 стакана) и настаивать 2-3 часа. Цыпленок должен быть смазан растертым чесноком, солью и перцем за 20-30 мин до готовки и готовить на среднем огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медовый маринад на белом вине рецепт

Ингредиенты:

 на 1 кг птицы

 1/2 стакана вина

 100 мл стакана растительного масла

 2-3 ст.л. меда

 приправа для бройлера по вкусу (скажем, те же 2 ст.л.)

Инструкции:

Для индюшатины и курятины

 Смешать все до растворения меда, поместить в маринад птицу и мариновать 1-2 часа.

 Вино можно заменить на свеже выжатый апельсиновый сок.

 

 

 

Томатный маринад для свинины (индюшатины, курятины) рецепт

Ингредиенты:

 300 г помидоров

 100 г кетчупа

 50-100 мл раст. масла

 2-3 ст.л. приправы для гриля

Инструкции:

 Томаты измельчить в пюре, смешать с остальными составляющими. Мясо мариновать 1-2 часа.

 

 

 

 

 

 

 

Майонез рецепт

Инструкции:

 На 1 литр:

 Выпускаешь в посуду желтки 3-4 сырых яиц, хотя-бы одно - два, а лучше все должны быть домашние, 1 столовую ложку ( с горкой) сахара, 1 столовую ложку (с верхом) самой дешевой (она лучше) горчицы, но не порошка, щепотку соли.

 Все взбиваешь миксером и потом доливаешь, продолжая взбивать очень не много масла, рафинированного (я пользуюсь "Олейной"), по мере взбивания добавляешь масла. В итоге получается довольно густая масса желтого цвета.

 А дальше на твой вкус добавляется сок лимона (лучший вариант), или 2ст. ложки столового уксуса 3%, или баночка самого дешевого магазинного майонеза и все взбивается. От этой добавки он становится жиже и светлее.

 Раскладываешь в банки и ставишь в холодильник.

 Я еще делю его на 3 части, в одну добавляю чеснок, в другую томатный соус, а третью оставляю так. У меня его хорошо едят просто на хлеб.

 

 

 

 Соус из красного вина и вишневого сока рецепт

Ингредиенты:

 1/4 л красного вина, 1/4 л вишневого сока, 1 ст.л. крахмала, сахар, лимон. сок.

Инструкции:

 Разогреть вино и сок, загустить крахмалом, по вкусу добавить сахар и подать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус-маринад для гриля рецепт

Ингредиенты:

 2 ст.л. соевого соуса

 1 ч.л. винного уксуса (лучше красного)

 2 ст.л. растительного масла

 соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу

 1 давленная долька чеснока.

Инструкции:

Очень вкусный соус-маринад, в котором сперва маринуют порционные куски свинины, а потом в процессе "грилирования" обмазывают для аромата и румяной корочки.

 Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 минут до начала жарки, а в процессе жарки смазывать смесью кусочки для сочности. :))))

 

 

 

Соус к рыбе рецепт

Инструкции:

 Самый простой - майонез, сметана, томат (кетчуп) примерно в равных количествах, специи, можно мелко нарезанный лук.

 

 

 

 Соус для цветной капусты рецепт

Инструкции:

 Кочан цветной капусты хорошенько промыть и отварить в подсоленной воде. Из 2 ст.л. муки и 2-3 ст.л. сливочного масла приготовить пассеровку. Развести ее отваром цветной капусты и прибавить 100г мелко тертого сыра. Прокипятить соус минут 6-7, снять с огня, прибавить 2 сырых желтка и 2-3 ст.л. кислого молока.

 Сваренную капусту разобрать на соцветия и залить соусом.

 

 

 Соус для цветной капусты с кефиром рецепт

Инструкции:

 Кочанчик цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде.

 Ст. кефира взбить с 2 ст.л. растительного масла, сахаром и солью по вкусу, заправить капусту.

 

 

 

 Соус для цветной капусты рецепт

Инструкции:

 Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, куда добавить ст. молока, залить соусом из ст. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, сахара и соли по вкусу, посыпать мелко рубленой зеленью.

 

 

 

Соус для цветной капусты с лимонным соком рецепт

Инструкции:

 Капусту отварить, залить соусом: смешать сок 2-3 лимонов с 5 ст.л. растительного масла, солью и перцем по вкусу.

 

 

 Соус бархатистый рецепт

Ингредиенты:

 Для 2 стаканов соуса - 4 ст.л. слив. масла, 4 ст.л. пшенич. муки, 2,5 стак. мясного бульона (рецепт выше) или рыбного тоже есть рецепт, если надо, напишу потом)

Инструкции:

 К курице, рыбе, для приготовления др. соусов (основной)

 Слив. масло растопить, высыпать туда муку, обжаривать, помешивая, пока она не станет золотистой. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь, варить 20 минут, помешивая.

 

 Соус грибной рецепт

Ингредиенты:

 2 луковицы

 1 ст бульона

 1 ст л молотых сухих грибов

 3 ст л сметаны или сыра

 черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции:

 Поджарить 2 луковицы до золотистого цвета, залить 1 стак бульона, когда закипит, добавить 1 ст л молотых сухих грибов.

 Тушить на маленьком огне 10 – 15 мин. Затем добавить 3 ст л сметаны или сыра, черного перца и тушить еще 1 мин.

 Дать настоятся минут 10.

 

 

 

Острый томатный соус для гриля рецепт

Ингредиенты:

 1 банка (470 г) консервированных помидоров

 125 г порубленного лука

 2 зубчика чеснока

 3 ст л растительного масла

Инструкции:

 Перемешать одну банку (470) мл очищенных помидоров, нарезанных кусками, с 125 г порубленного лука, 2 порубленными зубчиками чеснока и 3 ст.л. раст. масла.

 Заправить соусом "Табаско".

 

 

 

 

Соус из горчицы и зелени для гриля рецепт

Ингредиенты:

 по 1 ст л тимьяна, майорана, петрушки

 2 ст л горчицы

 1 ст л уксуса

 4 ст л растительного масла

Инструкции:

 Перемешать по 1 ст.л. нарезанных тимьяна, майорана, петрушки с 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса и 4 ст. л. растит. масла.

 

 

 

Соус из помидоров с базиликом для гриля рецепт

Ингредиенты:

 350 г помидоров

 1 луковица

 1 зеленый острый перец

 соль, черный перец, уксус и нарезанный базилик

Инструкции:

 Ошпарить кипятком 350 г помидоров, снять кожицу и нарезать помидоры кубиками. Пожарить в сливочном масле (1 ст.л.) порубленный лук. Нарезать кольцами зеленый острый перец. Добавить к луку перец, помидоры и 2 ст.л. воды. Потушить 20 мин. Охладить, заправить солью, перцем, уксусом и нарезанным базиликом.

 

 

 

 

 

 

 

Горчично-сметанный соус к рыбе на гриле рецепт

Ингредиенты:

 250 г сметаны, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. "Приправы к пицце", 2 ч.л. "Сушеной пряной зелени", 1 ч.л. укропа.

Инструкции:

 соединить все ингредиенты и подавать к рыбе, запеченной на гриле.

 

 

 

 Маринад для гриля рецепт

Ингредиенты:

 8 ст л уксуса

 8 с тл меда

 2 луковицы, мелко порезанные

 4 зубчика чеснока

 4 ч л паприки

 4 ч л душицы

 125 мл растительного масла

 соль

 соус "Табаско"

Инструкции:

 Перемешать 8 ст.л. уксуса с 8 ст.л. меда, 2 мелко порезанными луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 ч.л. порошка сладкого перца, 4 чайные ложки душицы, 125 мл растит. масла, солью и соусом "Табаско".

 

 

 

 

 

 

Масло с петрушкой и грибами рецепт

Ингредиенты:

 2 луковицы-шалот

 100 г шампиньонов

 200 г сливочного масла

 1 пучок петрушки

 1 ч л лимононго сока

 черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции:

 Нарезать кубиками 2 луковицы-шалот и 100 г шампиньонов. Перемешать, добавить 200 г мягкого слив. масла, 1 пучок рубленой петрушки, 1 ч.л. лимонного сока, перец, соль.

 Oчень хорошо идет с картошкой приготовленной в гриле.

Полезно знать:

 Петрушка бывает двух видов: кудрявая и с плоскими листьями. Последняя разновидность имеет более сильный аромат, но оба вида отлично подходит к большинству продуктов, так как не обладают подавляющим свойством. Добавляйте ее в соусы, приправы и салаты.

 

 

Масло с зеленью рецепт

Ингредиенты:

 по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля

 250 г мягкого масла

 1 зубчик чеснока, размятый

 1-2 ст л лимонного сока

 соль и черный молотый перец по вкусу

Инструкции:

 Порубить по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля.

 Перемешать с 250 г мягкого масла, 1 размятым зубчиком чеснока, 1-2 ст. л. лимонного сока, солью и перцем.

 Подавать с рыбой или запекать с ним курицу.

Соус для спагетти рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л муки

 1 репчатая луковица

 1 бульонный кубик

 черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции:

 Итак, на горячую сковородку наливаем подсолнечного масла (в меру), всыпаем 1 столовую ложку муки и тщательно помешиваем, добавляем туда же 1 небольшую измельченную луковицу.

 Когда эта смесь приобретет золотистый вид, добавляем немного кипяченой воды, кубик "Магги" или любой другой, перец, соль, можно добавить чеснок и т. д. на ваше усмотрение, добавьте кетчуп или томатный соус.

 Соус не должен получится очень густым (чуть жиже сметаны).

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус мясной с помидорами рецепт

Ингредиенты:

 2-3 средних луковицы

 1/2 головки чеснока

 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (800 г)

 800 г мясного фарша

Инструкции:

 2-3 средних луковицы режешь помельче, жаришь до золотистого цвета на оливковом масле (можно на любом растительном, но так ароматнее и вкуснее:-).

 Туда же - полголовки чеснока, я режу крупно, но можно и мелко. Когда все поджарится, вливаешь банку помидоров в собственном соку - помидоры очистить и порезать. Hа крайний случай - просто хороший томатный сок.

 Пусть все закипит, тогда кладешь фарш - на 800г банку томатов 800г мяса. Хорошенько размешиваешь, и тушишь час-полтора без крышки. За полчаса до готовности солишь и обязательно итальянские травы добавляешь. По консистенции соус как-бы и не соус, достаточно густой, чтобы не растекаться по тарелке. Спагетти лучше всего к нему подойдут - в смысле, длинные и тонкие.

 Hа тарелку выкладываешь отварные спагетти, а сверху посередке - побольше соуса. Можно еще петрушкой посыпать.

 Аналогично можно приготовить и с мидиями-креветками, пропорции те же, но сначала надо соус упарить до густоты, а потом уже мидии добавлять, тушить минут 5-10, чтобы прогрелись.

 Смысл понятен, можно готовить любую вкуснятину также с сыром, грибами, сливками, рыбой и т.п. - кто что любит. Так что поле для экспериментов огромное.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус для спагетти рецепт

Ингредиенты:

 1 морковь

 1 луковица

 кетчуп

 порезанные оливки

 тертый сыр

Инструкции:

 Морковку на терочке, лук мелко порезать, обжарить на растительном масле (правильней на оливковом), добавить кетчупа и порезанные оливки. Макароны в соус, перемешать. А потом посыпать сыром.

 Да, если уж быть совсем правильными, то нужно сначала томаты потушить со специями (вместо кетчупа).

 

 

 Немецкий соус светлый рецепт

Ингредиенты:

 30-40гр масла

 40-45гр муки

 1/2 л бульона

 1 желток

 1/2 чашки сливок (думаю, хорошее молоко подойдет)

Инструкции:

 Немецкий соус родом из Франции и свое название получил от знаменитого французского повара Care`me .Он является основой светлых соусов.

 Растопить масло и добавить муки. Все размешать без комков. Добавить бульон, желток размешать со сливками и смешать с соусом при этом соус не должен больше кипеть.

 

 

 

 

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ НЕМЕЦКОГО:

Винный соус светлый

 Основа - немецкий соус, но добавляем два желтка и по вкусу белое вино, соль и перец.

Зеленый соус:

 Основа - немецкий соус.

 1/2 л куриного бульона

 1/4 л густой сметаны

 петрушка, соль, перец

 В мучную основу добавляют сметану. Потом медленно,при постоянном помешивании - бульон. По вкусу соль и перец и в конце - петрушку.

 Другой вариант - бульон смешивают с молоком или только молоко без бульона вовсе.

Соус с каперсами светлый:

 Основа - немецкий соус.

 2 желтка

 1-2 ст.л. каперсов, соль, перец

 Просто добавить в немецкий соус каперсы

Соус "Девоншир":

 Основа - немецкий соус.

 1 желток

 150 гр. языка, соль, перец

 Основу для соуса Девоншир делают на мясном бульоне и добавляют в конце мелконарезанный язык (кубиками).

 Таким же образом можно делать соус с шампиньонами, карри, эстрагоном, паприкой или горчицей.

 

 

 

 

 

 

 Винный соус светлый рецепт

Ингредиенты:

 Основа - немецкий соус.

 2 желтка

 белое вино

 соль

 перец

Инструкции:

 Основа - немецкий соус, но добавляем два желтка и по вкусу белое вино, соль и перец.

 

 

 

Соус с каперсами светлый рецепт

Ингредиенты:

 Основа - немецкий соус.

 2 желтка

 1-2ст.л. каперсов

 соль

 перец

Инструкции:

 Просто добавить в немецкий соус каперсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус светлый "девоншир" рецепт

Ингредиенты:

 Основа - немецкий соус.

 1 желток

 150гр. языка

 соль

 перец

Инструкции:

 Основу для соуса Девоншир делают на мясном бульоне и добавляют в конце мелко нарезанный язык (кубиками).

 Таким же образом можно делать соус с шампиньонами, карри, эстрагоном, паприкой или горчицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зеленый соус рецепт

Ингредиенты:

 Основа - немецкий соус.

 1/2л куриного бульона

 1/4л густой сметаны

 Петрушка

 соль

 перец

Инструкции:

 В мучную основу добавляют сметану. Потом медленно,при постоянном помешивании - бульон. По вкусу соль и перец и в конце - петрушку.

 Другой вариант - бульон смешивают с молоком или только молоко без бульона вовсе.

 

Соус "бешамель" с ветчиной рецепт

Ингредиенты:

 30 гр масла

 30 гр муки

 1/4 л.горячего молока

 1/4 л кипятка

 50 гр ветчины

 соль

 перец

 мускатный орех

Инструкции:

 Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

 

 

 

Соус CHANTILLI светлый рецепт

Ингредиенты:

 30 гр масла

 30 гр муки

 1/2 л горячего молока

 1/4 л кипятка (бульона)

 соль

 перец

 мускат

 Лимонный сок

 1/8л взбитых сливок

Инструкции:

 Как обычно готовится мучная основа, в нее добавляют лимонный сок, в самый последний момент добавляют взбитые сливки.

 

 Соус MORNEY светлый рецепт

Ингредиенты:

 Основа – соус «Бешамель»

 30 гр масла

 2 желтка

 50 гр тертого сыра

 немного сливок

Инструкции:

 Готовим соус «Бешамель». Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус.

 Специи – по вкусу.

 

 

 

 Луковый соус светлый рецепт

Ингредиенты:

 Основа – соус «Бешамель»

 3-4 луковицы

 1 ст.л масла

Инструкции:

 Готовим соус «Бешамель». Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.

 В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

 

 

 

 Соус к спарже винный рецепт

Ингредиенты:

 350 г сливочного масла

 2 желтка

 2 ст лож. лимонного сока

 50 мл белого вина

 мускатный орех, соль, перец.

 Растопить 350 г сливочного масла, на водяной бане взбить в пену 2 желтка с 2 ст лож. лимонного сока и 50 мл белого вина. Влить тонкой струйкой масло, добавить мускатный орех, соль, перец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус "бешамель" с сыром рецепт

Инструкции:

 На 4-5 порций:

 250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр Горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась _густая_ однородная масса.

 

 

 

Соус "тысяча островов" рецепт

Ингредиенты:

 На 1 литр:

 0.8 литра майонеза

 4 яйца, сваренных в крутую

 0.125 литра кетчупа

 15 граммов петрушки

 15 граммов эстрагона

 30 граммов лука шалот

Инструкции:

 Hашинковать яйца, шалот, зелень петрушки и эстрагона. Шинкованный шалот обдать кипятком. Все смешать с кетчупом и майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 Чесночно-уксусная приправа рецепт

Ингредиенты:

 2 средних головки чеснока, 1 луковица, по 1/3 стакана 3%-го уксуса и холодной кипяченой воды, ароматные травки и специи по вкусу (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр).

Инструкции:

 Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

 

 

 

 Соус чесночно-пряный (к рыбе) рецепт

Инструкции:

 Мелко порезать пучок петрушки и 5 филе анчоусов. Взбить получившуюся пасту с 2 ст л лимонного сока и 100 гр смягченного сливочного масла. Приправить и скатать полешком. Завернуть в пленку и остудить в холодильнике. Подавать порезанным на ломтики со свеже приготовленной рыбой: хорошо с камбалой, треской и форелью.

 

 

 

Соус оливковый VINAIGRETTE рецепт

Инструкции:

 Поместить 125 мл рыбного бульона, 3 ст л сухого шерри, 200 мл оливкового масла и 3 ст л белого винного уксуса в маленькую кастрюльку. Поставить на огонь и быстро довести до кипения. Готовить 15 мин, чтобы соус уварился наполовину. Дать остыть, затем добавить 100 мл оливкового масла, 1 лук-шалот, мелко порезанный и 100 гр черных оливок, порезанных. Приправить и подавать с тунцом, рыбой-меч и морским окунем.

 

 

 

 

 

 

Томатная сальсA рецепт

На 4 порции:

 250 гр (9 oz) маленьких помидорчиков, мелко порезанных

 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и покрошенный

 5 перьев зеленого лука, порезанных

 сок 1 лайма

 1 ст л оливкового масла

 2 ст л свежего кориандра

Инструкции:

В этот соус можно макать плотные несоленый чипсы или подавать к рыбе или курице. Можно сделать сальсу слаще, добавив немного жидкого меда. Если подаете к курице, замените кориандр базиликом.

 1. Перемешать томаты, чили и лук в миске.

 2. Добавить сок лайма, оливковое масло и кориандр. Приправить по вкусу и подавать с тортилья-чипсами.

 На заметку

 Лайм -- это зеленовато-желтый съедобный цитрусовый фрукт с сочной, кислой мякотью, богатой аскорбиновой кислотой.

 Его можно заменить лимоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Приправа из перца и томатов рецепт

Ингредиенты:

 3 сладких перца, 6 мелких и средних томатов, 1 крупная луковица, 3/4 стакана уксуса, 1 стакан сахарного песка, 1 чайная ложка соли, молотый перец по вкусу.

 Итого: около (чуть более) 500 мл.

Инструкции:

 Перец и лук нарезать мелкими кубиками, томаты небольшого размера - на четвертинки (желательно снять кожицу с томатов). Все это смешать, залить уксусом, добавить соль и сахар, поперчить и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, медленно довести до кипения и немного проварить. Горячую массу разложить по стеклянным банкам с завинчивающейся крышкой и закатать.

 Приправа имеет остро-сладкий вкус, хорошо идет к мясу и как закуска.

 

 

 

 Майонез подлинный рецепт

Ингредиенты:

 2 желтка, 1/8 л растительного масла, лимонный сок или уксус, соль по вкусу.

Инструкции:

 Желток и щепотку соли смешать. По каплям вливать растительное масло и растирать до густоты майонеза. Заправить лимонным соком, солью, при желании - щепоткой мелкого сахарного песка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ремулад рецепт

Ингредиенты:

 1 стакан майонеза

 2 ст л порезанных маринованных огурцов

 1 ст л порезанных каперсов, слить

 1 ст л порезанной петрушки

 1 ч л горчицы

 1/4 ч л эстрагона

Инструкции:

 Приготовить простой майонез.

 Перемешать все ингредиенты в небольшой миске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Испанский соус темный рецепт

Ингредиенты:

 40 – 50 гр. Масла

 40-50гр муки

 1л кипятка(бульона)

 3 луковицы

 2 морковки

 75гр сала

 100гр томатного соуса

 1 лавровый лист

 Тимьян

 2ст.л. подсолнечного масла

 белое вино

 соль

 перец

Инструкции:

 Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и сало и поджариваем в горячем масле.

 добавляем томатный соус, тимьян и лавровый лист и еще раз прожариваем. Поливаем белым вином, к смеси добавляем остаток жидкости (бульона) и на маленьком огне доводим до кипения.

 Добавляем мучную основу и еще раз доводим до кипения.

Полезно знать:

 Этот соус является противоположностью немецкого соуса. НА основе испанского соуса можно готовить другие темные соусы.

 Королева Австрии Анна (жена Людвига XIII)по рассказам не любила французскую кухню и пригласила повара из Испании, которому и обязан своим названием испанский соус.

 Темные соусы, как и светлые имеют мучную основу. Но разница состоит в том, что при приготовлении светлых соусов Вы должны были следить за тем, чтобы масло и мука не изменили цвет, а при приготовлении темных соусов - изменение цвета (поджаривание) является основой. Однако долгое прожаривание ведет к горечи. Варьировать можно так же, как и светлыми соусами.

 

Соус роберт темный рецепт

Ингредиенты:

 Основа – коричневая мучная

 1-2 луковицы

 1/8л. Белого вина

 3ст. л. горчицы

 лимонный сок

 соль

 немного масла

Инструкции:

 Готовим мучную основу. Луковицы мелко режем и даем закипеть в белом вине. Смешиваем лук с мучной основой, добавляем по вкусу горчицу, лимонный сок, соль и масло.

 

 Основной соус винегрет рецепт

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока целиком

 2 ст л дижонской горчицы

 1/2 ст л сахара

 2 ст л уксуса

 5 ст л оливкового масла

Инструкции:

Для шашлыков или для салатов, такое масло всегда стоит держать под рукой.

 Если хотите, можете встряхнуть все уже в бутылке. Маринад должен простоять около недели.

 1. Взять салатницу. Сначала натереть ее изнутри зубчиком чеснока. После этого он не понадобится.

 2. В салатницу положить дижонскую горчицу, сахар, затем взболтать с ароматическим или винным уксусом.

 3. Взболтать с оливковым маслом. Приправить. Добавить листья зеленого салата и хорошо перемешать.

 

ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ

Для фруктовой заправки, которая хороша к курице, добавьте 2 ст л малины или клубники, размятой в пюре.

Замените дижонскую горчицу зернистой, а уксус -- соком лайма.

Добавьте тертую луковицу, семена сельдерея и немного сахара для вкусной овощной заправки.

 

 

 

Масло с базиликом и сушеными томатами рецепт

Ингредиенты:

 На 500 мл:

 4 куска вяленого томата

 25 гр свежего базилика

 500 мл оливкового масла

Инструкции:

Такое масло всегда стоит держать под рукой.

 Красивые квадратные бутылки с такими маслами можно найти во всяких специализированных магазинах за границей. Они не только улучшают пищу, но и украшают кухню.

 Добавляйте к закускам и салатам.

 В чистую бутылку положить томаты и базилик. Залить оливковым маслом, плотно закрыть и качественно взболтать.

 Оставить е прохладном темном месте на 2 недели, ежедневно встряхивая.

 Перелить масло через сито, проложенное плотным материалом в красивую бутылку, добавьте длинные веточки базилика и несколько кусочков сушеного на солнце томата.

 Хранить в прохладном темном месте в течение 2х месяцев.

 

 

 

 

 

 Уксус с чесноком и розмарином рецепт

Ингредиенты:

 На 600 мл:

 1 ст л смешанного перца горошком разного (белого, черного, зеленого и розового)

 600 мл яблочного уксуса

 2 веточки свежего розмарина

 2 _неочищенных_ дольки чеснока

Инструкции:

 Красивые квадратные бутылки с такими приправами можно найти во всяких специализированных магазинах за границей. Они не только улучшают пищу, но и украшают кухню.

 Этот острый уксус хорош к салатам и для маринования.

 Обжарить без масла на сковороде перец, пока он не начнет лопаться. Добавить уксус и довести до кипения. Перелить в красивую бутылку и дать остыть.

 Добавить веточки розмарина и чеснок, проткнутый спицей. Плотно закупорить и оставить настояться на 10 дней, за это время периодически взбалтывая и взбалтывая перед тем, как использовать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Масло по-тайски рецепт

Ингредиенты:

 На 500 мл:

 3 палочки лимонного сорго, помятого ножом

 3 свежих чили, проткнутых спицей

 1 неочищенный зубчик чеснока

 3 веточки кориандра

 500 мл орехового масла

Инструкции:

 Оригинальные бутылки с такими приправами можно найти во всяких специализированных магазинах за границей. Они не только улучшают пищу, но и украшают кухню.

 На таком масле хорошо жарить овощи и мясо.

 Соединить лимонное сорго, чили, чеснок и кориандр в чистую красивую бутылку. Залить маслом и плотно закупорить. Взболтать и оставить настояться на 2 недели в темном прохладном месте.

 Вытащить чеснок (его можно поймать длинной вилкой), снова закупорить и хранить до 6 месяцев в темном прохладном месте.

 

 

Анчоусное масло к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 6 филе анчоусов

 126 гр (4 oz) несоленого масла, смягченного

 1 ст л анчоусовой эссенци

Инструкции:

 Промыть анчоусы под холодной водой, обсушить, мелко нарезать, затем, протереть через сито.

 Подавать с рыбой на гриле и селедкой.

Пряные масла отлично подходят к рыбе, их подают либо растопленными, либо охлажденными.

 

 

 

Эстрагоновое масло к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 50 гр (2 oz) эстрагона

 125 гр (4 oz) несоленого масла, слегка размягченного

Инструкции:

 Мелко порезать эстрагон и вбить его в масло.

 Подавать с горячим куском тюрбо.

Пряные масла отлично подходят к рыбе, их подают либо растопленными, либо охлажденными.

 

 

 

Грушевое масло к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 1 банка консервированных груш в собственном соку

 125 гр (4 oz) несоленого сливочного масла, смягченного

 перец

Инструкции:

 Груши поместить в блендер, или комбайн или сделать однородное пюре миксером. Вбить масло и приправить перцем.

 Подавать на ржаном хлебе с копченым лососем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряное масло к рыбе "метрдотель" рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л мелко порезанной петрушки

 1 ч л тертой цедры лимона

 1 ст л лимонного сока

 125 гр (4 oz) несоленого сливочного масла

 соль, перец

Инструкции:

 Взбить все ингредиенты, приправив солью и перцем по вкусу.

 Подавать с рыбой, приготовленной на гриле.

 

 

 

Яблочный соус-гарнир рецепт

Ингредиенты:

 2-3 яблока (любых)

 30-40 г сливочного масла

 1 стаканчик йогурта (или пара ст. ложек сметаны)

 1 ст ложка горчицы

 1-2 ст. ложки яблочного уксуса

 соевый соус по желанию

Инструкции:

Подавать как соус к любым овощам, рыбе и мясу - весьма хорош там, где вся еда вареная и неяркого вкуса.

 Два-три крупных яблока (любых) натереть на крупной терке. На сковороде распустить 30-40 г сливочного масла и выложить на нее яблочную массу. Пассеровать на небольшом огне, постепенно добавляя 1 стаканчик (125 г) йогурта несладкого либо сметаны, столовую ложку горчицы - как нашей так и импортной, горечи не будет, далее 1-2 ст ложки яблочного уксуса (на ваш вкус). Можно по вкусу добавить еще немного соевого соуса - не помешает. Все вышеуказанное потомить минут 10-15 на небольшом огне.

 

Соус из каштанов с красным вином рецепт

Инструкции:

 Сложить 1 фунт вареных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, соли, 1 стакан мясного бульона , 1/2 стакана красного вина, сахара 1/8 фунта, варить их докрасна. Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5-10 мин., пока не подрумянятся.

 Разложить в рамке каштаны рядами, кругом и облить соусом из красного вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Густая подливка с хересом рецепт

На 8 порций:

 2 ст л оливкового масла

 1 маленькая луковица, мелко нарезанная

 1 морковь, мелко нарезанная

 3 веточки тимьяна

 1 томат, мелко нарезанный

 1 л овощного бульона

 200 мл (7 fl oz) сухого хереса

 2 ст л томатной пасты

 1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса

 3 ст л муки

 25 гр (1 oz) сливочного масла

Инструкции:

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца.

 1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.

 2. Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус тартар рецепт

Ингредиенты:

 2 сваренных вкрутую яйца,

 2 сырых желтка,

 120 г растительного масла,

 1 cт. ложка зеленого лука,

 40 г маринованных грибов,

 40 г соленых огурцов,

 30x40 г горчицы,

 120 г сметаны,

 сахар, сок лимона или уксус, соль.

Инструкции:

 Вареные яйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.

 

Соус крыжовниковый к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 350 мл (12 fl oz):

 500 гр (1 lb) крыжовника

 2 ст л воды

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 1 ст л сахара, 1 яйцо

 соль и белый перец

Инструкции:

 Положить крыжовник и воду в кастрюлю, довести до кипения, затем варить 20 мин. Добавить масло и сахар

 Взбить яйцо электрическим миксером, аккуратно вылить горячий крыжовник на яйцо, не выключая миксера, и взбить. Приправить солью и перцем. Подавать холодным или горячим со скумбрией или сельдью.

 

 Соус с шампанским к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 350 мл (12 fl oz):

 25 гр (1 oz) несоленого сливочного масла

 3 луковицы-шалот, мелко порезанные

 300 мл (1/2 pt) шампанского

 284 мл (10 fl oz) сливок

 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)

 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)

 50 гр (2 oz) грибов, мелко порезанных

Инструкции:

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.

 Растопить масло в кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин.

 Добавить шампанское, довести до кипения, кипятить на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. Снять с огня и слегка остудить. Добавить сливки, соль и перец по вкусу, вернуть на огонь и подогревать, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Добавить травы и грибы, если используете.

 Подавать горячим с морепродуктами или вареным лососем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый соус рецепт

Ингредиенты:

На 300 мл (1/2 pt):

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 25 гр (1 oz) простой муки

 300 мл (1/2 pt) молока

 соль и перец

 Растопить масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня, и постепенно вбить молоко, приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин.

 Подавать горячим с камбалой, пикшей или треской.

 ВАРИАЦИИ:

СОУС С ПЕТРУШКОЙ

 В готовый соус добавить 50 гр (2 oz) порезанной петрушки.

СЫРНЫЙ СОУС

 В готовый соус добавить 75 гр (3 oz) тертого сыра Чеддер и 1 ч л горчицы в порошке.

ГРИБНОЙ СОУС

 Обжарить 50 гр (2 oz) нарезанных грибов в сливочном масле с 1 ст л лимонного сока в течение 5 мин. Добавить в готовый белый соус.

ЛУКОВЫЙ СОУС

 Обжаривать 1 мелко нарезанную луковицу в сливочном масле в течение 7 мин перед тем, как добавить его в муку.

СОУС С КАПЕРСАМИ

 В готовый соус добавить 1 ст л мелко нарезанных каперсов и 1 ч л лимонного сока.

СОУС С КРЕВЕТКАМИ

 В готовый соус добавить 75 гр (3 oz) очищенных креветок и 1/2 ч л кайенского перца.

 

 

 

 

 Горчичный соус к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 120 мл (4 fl oz):

 1 большой яичный желток

 2 ст л дижонской горчицы

 1/2 ч л сахара

 1 ст л винного уксуса

 6 ст л растительного масла

 соль и перец

 1 ст л порезанного укропа

Инструкции:

 Взбить яичный желток с горчицей и сахаром. Добавить уксус. Постепенно вбить масло и добавить соль и перец по вкусу. Добавить укроп. Подавать холодным.

 

 Соус со свежими травами к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 450 мл (3/4 pt):

 2 упаковки кресса

 1 пучок петрушки

 2 веточки эстрагона

 1 веточка кервеля

 2 ст л лимонного сока

 4 ст л растительного масла

 350 гр (12 oz) фромаж бланк (сметаны)

Инструкции:

 Мелко нарезать кресс и травы, положить в миску. Постепенно добавить лимонный сок и масло, затем, фромаж бланк. Приправить солью и перцем по вкусу.

 Подавать слегка подогретым или холодным с морскими гребешками или филе форели.

 

 Пряный соус крыжовниковый к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 350 мл (12 fl oz):

 500 гр (1 lb) крыжовника

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 ст л соли

 2 ч л сухой горчицы (порошка)

 150 мл (1/4 pt) белого винного уксуса

 175 гр (6 oz) сахара

 50 гр (2 oz) изюма

 150 мл (1/4 pt) воды

Инструкции:

 Положить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, затем варить 40 мин, помешивая. Остудить немного, затем перелить в миксер или блендер и сделать однородное пюре, пропустить через сито, чтобы избавится от косточек.

 Подавать холодным или горячим с запеченной сельдью и со скумбрией.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус татарский к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 200 мл (1/3 pt):

 4 ст л каперсов

 3 маленьких маринованных огурчика

 несколько перьев шнитт-лука

 150 мл (1/4 pt) майонеза

 2 ст л сметаны или йогурта

Инструкции:

 Нарезать каперсы, огурцы и шнитт-лук. Смешать все ингредиенты.

 Подавать холодным, особенно хорош к жареной рыбе.

 

 

Соус с хреном и укропом к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 150 мл (1/4 pt):

 2 ст л тертого хрена

 2 ст л лимонного сока

 1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, тертое

 142 мл (5 fl oz) сметаны

 1 ст л порезанного укропа и перца

Инструкции:

 Перемешать хрен, лимонный сок и яблоко со сметаной.

 Добавить укроп, соль и перец по вкусу.

 Подавать горячим или холодным. Чтобы подавать горячим, нагреть очень аккуратно, не давая закипеть.

 

 

 

 Томатный соус к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 300 мл (1/2 pt):

 1 ст л растительного масла

 50 гр (2 oz) грибов, мелко нарезанных

 1 луковица, мелко нарезанная

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 банка консервированных томатов, нарезанных

 6 ст л красного вина

 1 ст л томатной пасты

 1 лавровый лист

 соль и перец

Инструкции:

 Разогреть масло в кастрюле, добавить грибы и лук, обжаривать 3 мин до мягкости.

 Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить солью и перцем по вкусу, довести до кипения, затем кипятить 20-30 мин, помешивая, до желаемой густоты. Когда соус готов, вытащить лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пикантный томатный соус к рыбе рецепт

Ингредиенты:

 На 600 мл (1 pt):

 1 кг (2 lb) помидоров, нарезанных

 4 луковицы-шалот, нарезанного мелко

 1/2 моркови, тертой

 4 ст л апельсинового сока

 1 ч л тертой апельсиновой цедры

 1 ч л соли

 1 1/2 ч л сахара

 1 ч л паприки

Инструкции:

 Положить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, затем тушить 15 мин. Протереть через мелкое сито, чтобы получился однородный соус.

 Подавать холодным или горячим. Прекрасно подходит к морским гребешкам.

 

 

 

 Соус сметанный с хреном рецепт

Ингредиенты:

 1/2 л бульона, 2 ст сметаны, 50 гр сливочного масла, 200 г хрена, 1 рюмка сухого белого вина

Инструкции:

 Бульон для соуса соединить со сметаной, прокипятить, посолить.

 Хрен мелко натереть на терке, обжарить в масле, добавить вино, соединить со сметанным соусом и довести до кипения.

 

 

 

 

 Хрен домашний рецепт

Ингредиенты:

 2-3 корня хрена

 1 свекла

 1/3 ст холодной кипяченой воды

 1 ч л сахарного песка

 1 ч л уксуса

 щепотка соли

Инструкции:

 Хрен очистить, стоя под вытяжкой или у приоткрытого окна, чтобы не слезились глаза. Натереть на терке, пропустить через соковыжималку, мясорубку или мелкую овощерезку. Натереть очищенную свеклу. Все заправить солью, сахаром, уксусом (желательно фруктовым).

 Добавить немного воды. Плотно закрыть крышкой.

 Хрен готов через 5-6 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аджика рубановская рецепт

Ингредиенты:

 На 3.5 л аджики:

 2.5 кг красных помидоров

 по 500 гр яблок, моркови, сладкого болгарского перца

 250 гр растительного масла

 250 гр фруктового уксуса

 1 ст сахара

 1/2 ст соли

 1 ст очищенных долек чеснока

 4 стручка красного горького перца

 Норму продуктов можно уменьшить в 2-3 раза.

Инструкции:

 Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец помыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час. Добавить растительное масло, уксус, варить еще 1 ч.

 Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький перец и готовить еще 30 мин на медленном огне.

 Разлить по банкам горячей. Закатать крышками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кетчуп рецепт

Ингредиенты:

 5 кг помидоров

 5 шт репчатого лука

 200 мл фруктового уксуса

 1 ст сахарного песка

 10 горошков черного перца

 1 ч л горчицы (порошка)

 1 ч л соли

 1 ст л сахара

Инструкции:

 Помидоры помыть, очистить от черешков и пропустить их через мясорубку, сложить в кастрюлю, довести до кипения и протереть через сито.

 Лук натереть на мелкой терке. Добавить соль, горчицу, перец, сахар. Все смешать и варить 20-30 мин. В самом конце варки влить уксус. Разлить по банкам и закатать не пастеризуя. Готово через 5-6 часов.

 

 

 Маринад для рыбы рецепт

Инструкции:

 Возьмите кусочек лосося с кожей и испеките его на гриле или на решетке духовки, положив кожей вниз. Рыбу можно считать готовой, когда мякоть станет чуть матовой. Для того чтобы лосось оставался мягким, он должен быть внутри почти сырым.

 Можно приготовить шашлык из рыбы или испечь рыбу на барбекю.

 Рекомендуем следующий рецепт маринада: розмарин, чабер, душица, лавровый лист, тимьян (чабрец), укроп и небольшое количество оливкового масла. Этот маринад хорош для любой крупной рыбы.

 

 

 

 

Соус медовый пикантный рецепт

Ингредиенты:

 1/4 стакана меда, 1/4 стакана свежеприготовленного лимонного сока, 1/2 ч.л. порошка сухой горчицы, красный молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Смешать вместе жидкий мед и сок лимона. Добавить по вкусу красный перец, порошок горчицы и все прогреть до кипения. Готовым соусом можно залить куски вареной птицы и протушить их в нем 2-3 минуты.

 

 

 

 Чатни из свежего кокоса рецепт

Ингредиенты:

 1 и 1/2 чашки свежего кокоса мелко тертого

 1ст.л. сахара

 1ч.л. молотого имбиря

 1ст.л. свежего кориандра рубленого

 3ст.л. лимонного сока

 2 зеленых чили рубленых

 1/2 ч.л. соли

Инструкции:

Это острая приправа из кокоса, пробовала, очень вкусно.

 Смешать все ингредиенты вместе.

 

 

 

 

 

 

 

 Испанский соус рецепт

Ингредиенты:

 200 мл йогурта

 1 помидор

 8-10 маслин

 1 зубчик чеснока

 1-2 ст.л.мелко порубленного зеленого лука

 соль, черный перец

Инструкции:

 Подходит для овощей, для сыра и для шашлыков.

 Все измельчается ножом и добавляется в йогурт. И на шашлычок! :))

 

 

 

 

 Соус карри рецепт

Ингредиенты:

 200 мл йогурта

 1 яблоко

 1 ч. л. смеси карри

Инструкции:

 Подходит К овощам и птице.

 Яблоко порезать на очень маленькие кубики и сразу же смешать с йогуртом и карри.

 

 

 

 

 

 

 Кисло-сладкий соус барбекю рецепт

Ингредиенты:

 2 1/2 ст л томатного кетчупа

 1 ст л вурчестерширского соуса

 1 ст л белого винного уксуса

 4 ст л коричневого сахара

 2 ст л дижонской горчицы

 1 ст л порошка чили

 немного Табаско

Инструкции:

 Соединить все ингредиенты в кастрюле. Помешивать на медленном огне, а когда закипит, варить минуту - две, пока слегка не уварится. Намазать соусом курицу и готовить как в рецепте курицы с манго.

 

 

 

 Сладко-пряный апельсиновый соус рецепт

Ингредиенты:

 2 ст л дижонской горчицы

 1 апельсин, только тонко натертая кожура

 1/2 ст л молотой корицы

 3 ст л сахара

Инструкции:

 Соединить в кастрюле на небольшом огне все ингредиенты на медленном огне и использовать с курицей, поливая ее за 10 мин до готовности.

 

 

 

 

 

 Соус чили рецепт

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 500 гр помидоров

 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено)

 3 зубчика чеснока, порезанных

 150 мл красного вина

 1 ч л сушеного орегано

 4 ст л жидкого меда

 1 ч л американской горчицы

 2.5 мл черного перца

 соль

Инструкции:

 Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин.

 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать.

 3. Достать помидоры из духовки и дать немного остыть. Очистить от кожуры. Если вы хотите сделать нежный соус, очистить помидоры от семечек. Затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. Добавить чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчить в кухонном комбайне, затем добавить орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро порубить, приправить солью по вкусу.

 4. Перелить смесь в маленькую кастрюльку. Довести до кипения, снизить огонь и готовить около 10 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет.

 Переложить в вазочку и подавать холодным или горячим.

 

 

 

 

Соус чили рецепт

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 помидора

 2 красных сладких перца, очищенных от черенка, семечек и порезанных на четвертинки.

 3 зубчика чеснока в шкурках

 2 чили ancho

 2 чили guajillo

 2 ст л томатной пасты

 1 ч л сушеного орегано

 1 ч л коричневого сахара

 300 мл куриного бульона

Инструкции:

 Подавайте этот соус с мексиканскими энчиладас или просто с овощами. Подавайте холодным или горячим со свининой или перемешивайте с супами и гуляшами.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить их в форму для духовки вместе с перцами и чесноком. Запекать 45-60 мин.

 2. Положить горячие перцы в крепкий пластиковый пакет и завязать, чтобы не выходил пар. Оставить на 20 мин. Очистить помидоры от шкурки. Замочить чили в кипятке в течение 20 мин.

 3. Достать перцы из мешка и потереть кожуру, чтобы она сошла. Крупно нарезать мякоть и положить в кухонный комбайн или блендер. Слить чили, очистить от черенка и порезать пополам. Вычистить семена. Мелко порезать и добавить к перцам.

 4. Добавить запеченные помидоры в кухонный комбайн. Выдавить запеченный чеснок из шкурок и добавить к томатной смеси, добавить томатную пасту, орегано, сахар и бульон. Измельчать до однородности.

 5. Перелить смесь в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снизит огонь и тушить 10-15 мин, пока соус не уварится вдвое. Перелить в вазочку и подавать. Или дать остыть и охладить до надобности. Соус простоит в холодильнике до 1 недели.

 

 

 

 

Яблочный соус простой рецепт

На 4 чашки:

 1.5 кг яблок, очищенных от кожуры и семечек, порезанных мелко

 3 чашки воды

 1 чашка сахара

 1 ст л лимонного сока

Инструкции:

 Простой и быстрый яблочный соус для картофельных котлет или латкес.

 1. Положить яблоки в большую кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.

 2. Измельчить яблоки в блендере и перемешать с сахаром и лимонным соком. Готовить на медленном огне еще 3-5 мин.

 

 

 

Приправа из перца с имбирем и лимоном рецепт

Ингредиенты:

 Перец сладкий - 200 г,

 лимон - 1 шт.,

 имбирь свежий - 1 ч.ложка,

 мед - 1-2 ст. ложки.

Инструкции:

 Сладкий перец желтого цвета вымыть , удалить семена и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с кожурой, но удалив косточки. Перемешать натертые перец и лимон, добавив мед и размолотый в порошок имбирь.

 

 

 

 

 

 Цитрусовый клюквенный соус рецепт

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 1 мандарин

 1 лайм

 1 лимон

 115 гр (4 oz) сахара

 450 гр (1 lb) клюквы

Инструкции:

 1. Очистить цедру со всех цитрусов и порезать тонкими полосками. Порезать

 фрукты между дольками, чтобы легко достать мякоть и выдавить сок.

 2. Положить сахар и 30 мл (2 ст л) воды в кастрюлю, нагреть на медленном огне,

 чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин.

 3. Добавить порезанную цедру, мякоть и сок, готовить еще 1 мин.

 4. Добавить клюкву, довести до кипения, кипятить 5-7 мин. Отставить и охладить.

 Для взрослых можно добавить 30 мл (2 ст л) апельсинового ликера Grand Marnier.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Морковный соус рецепт

Ингредиенты:

 12 шт моркови, порезанной

 2 луковицы, порезанные

 2 ст л оливкового масла extra-virgin

 3 зубчика чеснока, раздавленные

 овощной бульон

 сок 1/2 лимона

 морская соль по вкусу

Инструкции:

 Разогрeть духовку. Смешать морковь, лук, оливковое масло и чеснок в миске, обваливая морковь и лук в оливковом масле. Разложить смесь на противне тонким слоем. Запекать до мягкости, около 45 мин. Периодически помешивать. Сделать пюре из овощей, лимонного сока и морской соли, добавив нужное количество бульона, чтобы получился густой соус.

Вариант:

 В рецепте можно использовать пополам пастернак и морковь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянский зеленый соус рецепт

На 2 порции:

 4 филе анчоусов, слить

 1 ст л каперсов

 1 ч л сухого порошка горчоичного

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 1/2 ст л лимонного сока

 6 ст л оливкового масла

 1 ст л порезанной петрушки

 1 ст л порезанного базилика

 соль и черный молотый перец

Инструкции:

 Соус с сильным вкусом, с чесночным ароматом, который полностью преображает простую форель или скумбрию. Если вы готовите его заранее, перед тем, как его подавать нужно еще раз перемешать.

 1. Нарезать филе анчоусов как можно меньше, размолоть их в ступке пестиком (если у вас нет ступки, возьмите обычную миску и раздробите концом скалки).

 2. Положить каперсы в маленькое сито и промыть под холодной проточной водой, чтобы очистить от укуса, в котором они хранились. Обсушить на кухонном бумажном полотенце и порезать как можно мельче, затем добавить в анчоусы.

 3. Затем перемешать горчицу, чеснок, лимонный сок и черный молотый перец; перемешать. Затем добавить масло, перемешать, проверить вкус и посолить, если нужно.

 4. Перед тем, как подавать, посыпать травами и тщательно перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Воздушный голландский соус рецепт

на 4 человека:

 2 больших яйца, желтки разделены от белков

 1 десерт.ложка лимонного сока

 1 десерт.ложка уксуса из белого вина

 110 г слив. масла

 соль и перец

Инструкции:

 Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.

 Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряный яблочный соус с горчицей рецепт

На 6 порций:

 4 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, мелко порезанных

 250 мл вина

 цедра и сок 1 лимона

 225 г сахара

 3 ст л горчичного порошка

 1 ст л зернистой горчицы

Инструкции:

 Это нечто среднее между соусом и чатни, его кисло-сладкий вкус отлично подойдет к свинине. Все будут спрашивать у вас рецепт, после того, как попробуют этот соус.

 1. Положить яблоки в кастрюлю с толстым дном, лимонной цедрой и соком. Довести до кипения и варить, пока яблоки будут мягкими, а вино не уварится.

 2. Добавить остальные ингредиенты в кастрюлю и готовить на медленном огне 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится. Попробовать, приправить небольшим количеством соли и черного перца и переложить в соусник.

 

 Томатная сальса рецепт

Ингредиенты:

 6 спелых помидоров, порезанных

 половина красной луковицы, мелко порезанной

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

 2 красных чили, мелко порезанных вместе с косточками

 4 ст л оливкового масла

 сок 1 лайма

 4 ст л порезанного кориандра или базилика

Инструкции:

 Просто смешать все ингредиенты.

 

 

Томатный соус для пиццы рецепт

Ингредиенты:

 На 600 мл:

 2 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 3 зубчика чеснока, мелко порезанные

 1 кг (примерно 12 шт) средних очень спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян и порезанных

 2 ст л томатной пасты

 1/2 ч л сушеного орегано

 1 лавровый лист

Инструкции:

 1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и тушить 5 минут до мягкости.

 2. Добавить помидоры, томатную пасту, орегано и лавровый лист, перемешать. Приправить солью и перцем.

 3. Тушить, не накрывая крышкой, 15-20 минут, помешивая, пока соус не уварится и загустеет. Дать остыть. Перед использованием убрать лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чатни со свежими сливами и финиками рецепт

На 6 порций:

 2 большие красные луковицы, порезанные

 4 ст л оливкового масла

 250 г плотных слив, порезанных на толстые куски

 50 г свежих или сушеных фиников, мелко порезанных

 1 ст л коричневого сахара

 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

 сок 2 лаймов

 1 ч л пасты тамаринда

Инструкции:

 Чатни, которое не нужно кипятить, поэтому оно сохраняет свою хрустящесть. Оно прекрасно подходит к свинине, холодному мясу и сыру, а в запечатанном виде хранится до недели.

Разогреть гриль и проложить скороводу для гриля фольгой. Смешать лук с оливковым маслом и разложить его по сковороде. Запекатьн а гриле 12-15 мин до мягкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Подливка к индейке рецепт

Ингредиенты:

 потроха индейки

 2 ст л муки

 650 мл куриного бульона

 125 мл сухого белого вина

 щепотка порошка горчицы

Инструкции:

 После запекания индейки слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Поставить кастрюлю на медленный огонь, промыть потроха и положить их в кастрюлю. Добавить муку и готовить 2 мин, помешивая деревянной ложкой. Постепенно добавить бульон, вино и порошок, взбивая венчиком. Кипятить 10 мин, приправить по вкусу, слить и подавать.

 2. Положить кусочки слив в большую миску с горячим луком и со всеми оставшимися ингредиентами. Оставить на 1 час, затем попробовать и добавить соль и перец. Добавьте сахар, если хотите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чатни со свежими сливами и финиками рецепт

На 6 порций:

 2 большие красные луковицы, порезанные

 4 ст л оливкового масла

 250 г плотных слив, порезанных на толстые куски

 50 г свежих или сушеных фиников, мелко порезанных

 1 ст л коричневого сахара

 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

 сок 2 лаймов

 1 ч л пасты тамаринда

Инструкции:

 Чатни, которое не нужно кипятить, поэтому оно сохраняет свою хрустящесть. Оно прекрасно подходит к свинине, холодному мясу и сыру, а в запечатанном виде хранится до недели.

 1. Разогреть гриль и проложить скороводу для гриля фольгой. Смешать лук с оливковым маслом и разложить его по сковороде. Запекатьн а гриле 12-15 мин до мягкости.

 2. Положить кусочки слив в большую миску с горячим луком и со всеми оставшимися ингредиентами. Оставить на 1 час, затем попробовать и добавить соль и перец. Добавьте сахар, если хотите.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряный яблочный соус рецепт

На 6 порций:

 25 г сливочного масла

 300 г яблок сорта "Гранни Смит", очищенных от кожуры и сердцевины, порезанных

 2 ст л кальвадос (яблочной водки) или бренди

 250 мл яблочного сока

 75 г коричневого сахара

 1 палочка корицы, плюс немного молотой корицы

Инструкции:

 Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить яблоки и готовить 7 мин, пока они не станут коричневыми. Добавить кальвадос или бренди и готовить еще 1 мин. Добавить яблочный сок, сахар, палочку корицы и готовить 25 мин, пока яблоки не станут мягкими, затем слегка их помять и посыпать молотой корицей.

 

 

 Красносмородиновая подливка к мясу рецепт

На 6 порций:

 100 мл портвейна

 вода из-под замоченных сушеных грибов

 2 ст л красносмородинового желе

 горсть красной смородины (по желанию)

Инструкции:

 После запекания мяса слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Добавить портвейн и воду из-под грибов, довести до кипения. Дать покипеть, пока не уварится вдвое, затем добавить красносмородиновое желе. Приправить по вкусу и пдоавать с красной смородиной, украсив веточкой мяты.

 

 

 

 

 

Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи рецепт

Ингредиенты:

 зеленая алыча - 1 кг, аджика - 1 ст. л., зелень кинзы - 8 - 10 веточек, мяты - 3 - 4 веточки, чеснок - 2 - 3 дольки, соль - по вкусу.

Инструкции:

 Плоды зеленой алычи перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (2 ст.) и варить 3 - 5 мин. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито, добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и размешать. Соус этот можно хранить не более 2 - 3 дней.

 

 

 

 

Асызбал - соус из спелой апычи рецепт

Ингредиенты:

 алыча - 1 кг, чеснок - 5 - 6 долек, аджика - 1 - 2 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ст. л., 5 - 6 листьев болотной мяты, соль - по вкусу.

Инструкции:

 Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15 - 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40 - 50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голу- бого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5 - 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

 

 

 

 

 

 

 

Акацахур сызбал - соус из барбариса рецепт

Ингредиенты:

 барбарис - 1 кг, аджика - 1,5 - 2 ст. л., болотная мята - 2 - 3 листика.

Инструкции:

 Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 ст. холодной воды, добавить 2 - 3 листика болотной мяты и варить не более 10 мин. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть.

 

 

 

 

Амаахыр сызбал - соус из ежевики рецепт

Ингредиенты:

 сок ежевики - 500 г, аджика - 1 ст. л., смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., чеснок и соль - по вкусу.

Инструкции:

 Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.

 

 

Ахаршьыл сызбал - соус крапивы и щирицы с орехом рецепт

Ингредиенты:

 крапива - 250 г, щирица - 250 г, орехи очищенные - 100 г, аджика - ст. л., чеснок - 2 - 3 дольки, зелень киндзы, уксус и соль - по вкусу.

Инструкции:

 Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10 - 12 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы. Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень киндзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 ст. кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.

 

 

 Акухь сызбал - соус из зеленого (молодого) винограда с орехом рецепт

Ингредиенты:

 зеленый виноград - 500 г, орехи (очищенные) - 100 г, аджика - 1 ст. л., чеснок - 3 - 4 дольки, зелень киндзы - 4 - 5 веточек.

Инструкции:

 Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые. орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.

 

 

 

Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой рецепт

Ингредиенты:

 орехи (очищенные) - 200 г, чеснок - 3-4 допьки, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., аджика - 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.

Инструкции:

 Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2 - 3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2 - 2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к. птице вареной, жареной.

 

 

Ахарцвы сызбал - соус из кислого (квашеного) молока рецепт

Ингредиенты:

 кислое (квашеное) молоко - 500 г, чеснок - 2 - 3 дольки, зелень киндзы - 4 - 5 веточек, мята - 2 - 3 веточки, аджика по вкусу.

Инструкции:

 Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.

 

 

Апарпыл джика - красная (острая) аджика рецепт

Ингредиенты:

 перец стручковый - 500 г, чеснок - 6 - 8 долек, семена киндзы - 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи - по вкусу.

Инструкции:

 Апарпыл джика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3 - 4 часа.

 Потом сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются зфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50 - 60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества,. а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, Плотно закрыв крышкой.

 

 

 

Ахусхуа джика - зеленая аджика рецепт

Ингредиенты:

 пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 г, соль и зеленый перец - по вкусу.

Инструкции:

 В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты.

 

 

 

 

 

 

 

Аххыла - смесь сухих пряных трав рецепт

Ингредиенты:

 семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пожитника - по 50 г, молотый красный перец - З0 г., соль - по вкусу.

Инструкции:

 Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить также в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соус, соленья и пр.

 

 

 

 Аххыла - смесь сухих пряных трав рецепт

Ингредиенты:

 семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пожитника - по 50 г, молотый красный перец - З0 г., соль - по вкусу.

Инструкции:

 Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить также в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соус, соленья и пр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сальса верде с петрушкой и мятой рецепт

На 4-6 порций:

 40 г свежей петрушки

 20 г мяты

 3 консервированных анчоуса, порезанных

 1 ст л каперсов, промытых

 1 ст л белого винного уксуса

 пол куска белого хлеба без корки

 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезанный

 соль и перец

 около 150 мл оливкового масла

Инструкции:

 В кухонном комбайне соединить и порубить все ингредиенты, кроме масла. Не выключая комбайна побрызгать оливковым маслом, чтобы получился кремовый соус. Приправить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мятный соус рецепт

На 4-6 порций:

 2 большие горсти свежих листьев мяты, мелко порезанных

 2 ст л яблочного уксуса

 2 ст л яблочного сока

 1 ст л сахара

Инструкции:

 Смешать все ингредиенты и оставить настояться на 1 час перед подачей на стол

 На заметку

 Если вы готовите этот соус в весенние и летние месяцы, добавьте для разнообразия 2 ст л мелко порезанного зеленого лука.

 

 

 Мятный соус рецепт

На 6-8 порций:

 25 г свежей мяты, мелко порезнаной

 1 ч л сахарной пудры

 1 ст л горячей воды

 2 ст л белого винного уксуса

Инструкции:

 Смешать все ингредиенты и оставить настояться на 20 минут перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Настоящий мятный соус рецепт

На 4 порциi:

 пучок мяты

 щепотка соли

 4 ст л кипятка

 4 ст л белого винного уксуса

 1 ст л сахар

Инструкции:

 1. Сорвать со стеблей листья мяты, посыпать солью и мелко порезать.

 2. Положить в кувшин, добавить сахар и залить кипятком, перемешать и дать остыть.

 3. Добавить уксус.

 4. Добавить еще воды или уксуса и приправить по вкусу, если нужно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Маринад средиземноморский рецепт

На 4 порции:

 6 ст л оливкового масла

 2 ст л лимонного сока

 1 ч л порезанного тимьяна

 15 г петрушки, порезанной

 1 зубчик чеснока, раздавленный

Инструкции:

 Легкий маринад с юга Франции. Прекрасно подходит для курицы, рыбы-черт, свинины или морепдоруктов - попробуйте его с кальмаром или гребешками.

 1. Положить все ингредиенты в емкость с закручивающейся крышкой, приправить по вкусу и встряхнуть.

 2. Положить мясо или рыбу на блюдо, полить маринадом и обвалять в нем кусочки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 4 часов, часто поворачивая.

 

 Соус для барбекю с сидром рецепт

На 4 порции:

 275 мл сухого сидра

 2 ст л яблочного уксуса

 1 ч л соли

 молотый перец

Инструкции:

 Идеальный соус для курицы, свинины или ребрышек - он сохраняет мясо сочным при запекании на барбекю или под грилем. Во вотором пункте можно в качестве кисточки использовать пучок ароматных трав.

 1. Смешать все ингредиенты.

 2. Поливать мясо во время приготовления, смазывая кисточкой или пучком трав - например, свяжите пучок розмарина и тимьяна.

 

 

 

 Смесь специй для барбекю рецепт

На 4 порции:

 2 ст л семян зиры

 3 ст л семян кориандра

 2 ст л горошков черного перца

 2 ст л соли

 1 ст л коричневого сахара

Инструкции:

 Отлично подходит для говядины, баранины или курицы или даже к лососю, сардинам или скумбрии.

 1. Смешать все специи и перетереть в ступке пестиком.

 2. Втереть смесь в кусочки курицы, свинины или баранины за 4 часа до начала приготовления. Если используете целые сардины или макрель, сделайте надрезы в рыбе и добавьте специи и в надрезы и посыпьте сверху перед запеканием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Маринад для гриля рецепт

На 5 порций:

 2 дольки чеснока (раздавить)

 2 ст.л. соевого соуса (light) - если обычный, то потом сыпать немножко меньше соли

 сок одного лайма (не заменяйте лимоном)

 1/4 чашки оливкового масла

 соль, перец

Инструкции:

 Все перемешать, мясо сложить в плоскую посуду, залить маринадом, поставить на час в холодильник. Жарить на гриле. Я делала свинину, но думаю, можно любое другое мясо. Разница только в том, что свинину надо прожарить полностью.

 

Соус "сметанный" рецепт

Ингредиенты:

 Сметана 15%, майонез, соевый соус, горчица, свежая зелень(укроп, по вкусу кинза), маринованные огурцы, шампиньоны, чеснок.

Инструкции:

 Берете в равных долях сметану, майонез. Добавляете соевый соус (не очень много), горчицу где-то пол чайной ложки на 250г сметаны и 250 гр майонеза, все хорошо перемешиваете. Теперь мелко рубите зелень, маринованные огурцы и консервированные шампиньоны, трете на не крупной терке чеснок. Все это добавляете в приготовленный соус и перемешиваете. Все готово, можете подавать к столу.

 Приятного аппетита!

 P. S Пропорции на ваш выбор.

 

 

 

 

 

 

 

 Быстрая сальса рецепт

На 6 порций:

 2 банки х 400 г порезанных консервированных помидоров

 200 г перцев халапеньо в уксусе, порезанных

 4 ст л уксуса с халапеньо

 2 луковицы шалот, мелко порезанные

 2 горсти кориандра, порезанные

Инструкции:

 Подавайте эту острую сальсу с корзиночками по-мексикански.

 Слить сок с помидоров, встряхнув их в сите, переложить в миску. Добавить остальные ингредиенты, посолить. Если возможно, оставьте на 30 мин, чтобы ароматы настоялись.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Летний соус песто рецепт

На 4 порции:

 15 г свежей мяты

 15 г свежего кориандра

 35 г с вежей петрушки

 1 зубчик чеснока, порезанный

 25 г кедровых орешков

 50 г сыра пармезан, тертого

 100 мл оливкового масла

Инструкции:

 Один из вариантов традиционного итальянского соуса.

 1. Положить все ингредиенты кроме масла в кухонный комбайн и взбить до образования однородной массы.

 2. Не выключая мотор постепенно тонкой струйкой влить масло, затем добавить соль и черный молотый перец.

 Добавлять соус в макароны или рис, подавать с белой рыбой, запеченной на гриле. Его можно хранить в плотно закрытой банке до 1 месяца в холодильнике - только перемешайте его перед использованием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряные масла рецепт

На 36 кусков:

 250 г сливочного масла

 8 листьев свежего базилика, порезанных

 4 сушеных помидора в масле, слить и порезать

 2 ст л порезанного свежего кориандра

 1/2 красного чили, очищенного ит семян и мелко порезанного

 1 ст л сока лайма

 1 ч л острого соуса из хрена

 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Инструкции:

 Три варианта пряных масел - заморозьте их, и у вас всегда будет под рукой мгновенный соус.

 1. Разделить масло по трем мисочкам и размять вилкой.

 2. Добавить базилик и помидоры в одну мисочку, кориандр, чили и сок лайма - в другую, соус из хрена и петрушку - в другую. Приправить и взбить.

 3. Оторвать три квадрата фольги со стороной 20 см. Скатать каждый кусок масла в колбаску длиной 12 см, завернуть в фольгу. Положить в холодильник или в морозилку, чтобы оно снова затвердело.

 Отрезать кусочками и подавать с мясом, запеченным на гриле, рыбой или овощами. Масла можно хранить в фольге в морозилке - просто отрезайте кусочки когда нужно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкий ягодный соус рецепт

На 4 порции:

 250 г ежевики

 150 мл портвейна

 1 ч л сахарной пудры

 2 ст л белого винного уксуса

 кусочек холодного сливочного масла

Инструкции:

 Очень вкусный соус к запеченной утке и сезонным овощам.

 1. Положить три четверти ягод в кастрюлю, остальное отложить. Добавить портвейн и сахар, довести до кипения. Затем снизить огонь и варить на медленном огне 10 мин до мягкости, помешивая.

 2. Отставить в сторону и дать немного остыть. Затем протереть смесь через сито и вернуть в кастрюлю.

 3. Добавить уксус и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Варить несколько минут, пока не загустеет слегка. Снять с огня кастрюлю и взбивая венчиком, добавить кусочки масла, взбить, пока оно не растает.

 Подавать соус с запеченной уткой или дичью и сезонными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масло с хариссой рецепт

Ингредиенты:

 На 300 мл:

 2 сушеных чили

 1 ч л семян зиры

 1 ч л семян кориандра

 1 ч л семян тмина

 горсть листьев сушеной мяты, раскрошенных

 1/2 ч л морской соли

 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

 примерно 300 мл оливкового масла

Инструкции:

Используйте щедро для маринования и запекания и смазывания маса для барбекю. Оно может храниться в холодильнике до 1 недели.

 Растереть в ступке пестиком все сушеные ингредиенты. Добавить чеснок и оливковое масло. Перелить в бутылку и дать настояться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яблочный соус рецепт

На 4-6 порций:

 500 г яблок, например, антоновки

 200 мл воды

 50 г сахарной пудры

 1 лимон

Инструкции:

По желанию можно добавить в готовый соус порезанные травы. С шалфеем соус особенно хорошо подойдет к свинине, розмарин сочетается с бараниной, а тимьян с курицей. Соус также хорошо замораживается.

 1. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки и положить в кастрюлю с водой и сахаром. Срезать 2-3 тонкие полоски с лимона и добавить их в кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут, пока яблоки не будут полностью мягкими.

 2. Достать цедру. Теперь можно либо взбить соус деревянной ложкой или пропустить через сито, чтобы он получился очень однородным. Дать остыть, затем подавать с запеченным мясом.

 

Гороховый соус с мятой рецепт

около 600 г зеленого гороха

 сливочное масло

 1 пучок мяты

Инструкции:

 1. Положить в кастрюлю горошек, большой кусок масла и 200 мл воды, довести до кипения и варить 5 минут.

 2. Мелко порезать мяту, добавить к горошку, приправить и взбить в блендере (без воды).

 

 

 

 

 

 

 

Хлебный соус с тимьяном рецепт

На 6 порций:

 450 мл цельного молока

 15 гвоздик

 1 ч л горошков черного перца, слегка давленых

 3 ветчоки тимьяна

 1 луковица, очищенная и порезанная пополам

 100 г хлебных крошек

 сливочное масло

Инструкции:

Вариант классического английского соуса к индейке. Сделайте молоко за день до приготовления, чтобы улучшить вкус. Ложка маскапоне или сливок, добавленная в самом конце, сделает его еще вкуснее.

 1. Положить молоко, геоздику, перец, тимьян и лук в кастрюлю. Довести до медленного кипения и варить около 5 мин, затем выключить огонь и оставить как можно на дольше - лучше на ночь в холодильнике.

 2. Перелить молоко через сито в кастрюлю (выбросив все добавки). Добавить в молоко крошки, затем помешивать на медлинном огне, пока не загустеет. Добавить соль, если нужно, затем добавить большой кусок масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Великолепный маринад к птиц рецепт

Ингредиенты:

 На 600 г. птицы

 Сок 1 мандарина (апельсина)

 Оливковое масло - 3 ст.л.

 Паприка - 1 ст.л.

 Хмели-сунели - 1 ст.л.

 Аджика - 1 ст.л.

 Петрушка измельченная свежая - 1 ст.л.

 Водка - 1 рюмка

 Соль - по вкусу

Инструкции:

 Перемешать все ингредиенты и залить кусочки курицы получившимся маринадом. Поставить под гнет примерно на час. Можно больше :).

 А далее - по Вашему вкусу. Я обычно запекаю птичку в духовке. Пропитанная таким маринадом курочка получается необыкновенно нежной и сочной...

 ПРОВЕРЕНО!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Теплая красная сальса рецепт

На 6 порций:

 2 средних красных сладких перца

 2 средних помидора, очищенных от семян и мелко порезанных

 1 ст л порезанного базилика

 1 ст л оливкового масла

 1/2 маленькой красной луковицы, мелко порезанной

 сок 1/2 лимона

Инструкции:

Подавайте этот соус со свежим только что отваренным лососем - восхитительное сочетание.

 1. Разгореть духовку до 180 гр С. Запечь перец в течение 30 минут до мягкости, затем положить в пластиковый пищевой мешок и дать остыть.

 2. Порезать пополам и очистить от семян, мембран и кожуры. Порезать на полоски.

 3. Смешать с оставшимися ингредиентами, приправить по вкусу. Прогреть и подавать.

 

 

 

Подливка с глинтвейном рецепт

На 6 порций:

 1 ст л простой муки

 300 мл глинтвейна

 300 г свежего куриного бульона

Инструкции:

Темный, насыщенный густой соус с сезонным ароматом корицы и мускатного ореха. Если есть возможность, глинтвейн можно купить уже готовый.

 1. После запекания индейки вылить из формы весь жир, кроме 1 ст л. Поставить форму на плиту на средний огонь. Добавить простую муку и готовить 1-2 минуты.

 2. Снять с огня и постепенно влить вино и куриный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 10 минут, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу и перелить в подогретый соусник.

 

 Клюквенный соус с кумкватами рецепт

На 6 порций:

 250 г свежей клюквы

 115 г кумкватов, порезанных поперек

 110 г мягкого коричневого сахара

 щепотка корицы

 3 ст л портвейна (по желанию)

Инструкции:

Кумкваты выглядят как маленькие мандарины, но их можно есть целиком, так как их кожура сладкая и сочная. Это отличный соус к индейке или курице.

 1. Положить клюкву и порезанные кумкваты в кастрюлю со 150 мл холодной воды. Довести до кипения и варить 10 минут.

 2. Добавить коричневый сахар, корицу и портвейн. Готовить на медленном огне, пока сахар не растворится. Варить 10 минут, помешивая. Подавать соус теплым или холодным. Можно сделать соус за неделю до использования и хранить в холодильнике (или в морозилке до 3 месяцев).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлычный соус рецепт

Ингредиенты:

 майонез

 кетчуп

 кинза

 петрушка

 укроп

 лук

Инструкции:

 Пачку майонеза (лучше оливковый) перемешать с пачкой кетчупа. Нарезать желательно очень мелко зелень (я дома на комбайне сразу измельчаю всю зелень).

 К шашлыку отличный соус. А главное очень быстро. Без кинзы ксати не очень вкусно.

 

 

 

 Соус "нейтральный" рецепт

Ингредиенты:

 2 луковицы

 кетчуп

 сметана

Инструкции:

Получится замечательный соус, который подойдёт к любому блюду, как к мясному, так и рыбному.

 Нарезать лук на мелкие кусочки, поставить жариться на сковороду (желательно доьавить чуть-чуть подсолнечного масла и чуть-чуть сливочного). Затем подлить немножко воды. Лук не должен быть совсем зажаренный. После этого добавить кетчуп. Всё хорошо размешать, а потом добавить примерно 2-3 ложки сметаны. Всё вместе перемешать и подать на стол.

 

 

 

 

 Низкокалорийный соус рецепт

Ингредиенты:

 100 г 20 % творога (фромаж блан),

 1 столовая ложка обезжиренного молока,

 1 чайная ложка лимонного сока,

 3 чайные ложки соевого соуса,

 небольшой пучок лука-резанца

Инструкции:

Мы его подаем к варёной спарже, к пельменям, отличная вещь при минимуме калорий.

 Все ингредиента перемешать, порезать туда же зелёный лук. Оригинальнее, чем майонез или сметана, и калорий минимум.

 Приятного аппетита!

 

 Соус ремулад рецепт

Ингредиенты:

 На 375 г соуса:

 225 г майонеза

 60 г томатного кетчупа

 15 г петрушки

 1 ст л хрена

 2 ч л уксуса

 1 ч л лимонной цедры

 1 ч л соуса Табаско

Инструкции:

 Смешайте 225 г майонеза, 60 г томатного кетчупа, 15 г очень мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ложку хрена, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложку лимонной цедры и 1 ч. ложку соуса *Табаско*.

 

 

 

Кукурузная сальса рецепт

Ингредиенты:

 190 г консервированной кукурузы

 3 пера зеленого лука

 1/2 красного чили

 45 мл оливкового масла

 1 ч л винного уксуса

Инструкции:

Эти латино-американские острые приправы для мяса и рыбы создадут конкуренцию любому кетчупу или майонезу.

 Соединить 190 гр банку консервированной кукурузы, 3 порезанных пера зеленого лука, 1/2 очищенного от семян и порезанного красного острого перца чили, пучок порезанного кориандра, 45 мл (3 ст л) оливкового масла и 5 мл (1 ч л) винного уксуса.

 

Апельсиновая сальса рецепт

Ингредиенты:

 1 апельсин

 1 большая луковица

 2 ст л черных маслин

 2 ст л петрушки

 2 ст л оливкового масла

 1 ч л винного уксуса

Инструкции:

Эти латино-американские острые приправы для мяса и рыбы создадут конкуренцию любому кетчупу или майонезу.

 Соединить 1 очищенный, мелко порезанный апельсин, 1 большую луковицу, 2 ст л порезанных черных оливок, 2 ст л порезанной петрушки, 30 мл (2 ст л) оливкового масла, 5 мл (1 ч л) винного уксуса. Приправить по вкусу.

 

 

 

 Томатная сальса рецепт

Ингредиенты:

 2 помидора

 1 луковица

 2 ст л порезанного базилика

 2 зубчика чеснока

 сок 1/2 лайма

 1 ст л оливкового масла

 соль, перец

Инструкции:

Эти латино-американские острые приправы для мяса и рыбы создадут конкуренцию любому кетчупу или майонезу.

 Соединить 2 мелко порезанных томата, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст л порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лайма, 15 мл (1 ст л) оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Приправа с перцем и цитрусом рецепт

Ингредиенты:

 2 помидора

 1 луковица

 2 ст л базилик

 2 зубчика чеснока

 сик 1/2 лайма

 1 ст л оливкового масла

Инструкции:

 Сделать из скучного куска мяса ароматный и необычный ничего не стоит! Просто перед тем, как готовить, надо хорошо натереть его этой смесью.

 Соединить 2 мелко порезанных томата, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст л порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лайма, 15 мл (1 ст л) оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

 

 

Приправа с тмином и чесноком рецепт

Ингредиенты:

 1/2 ст л соли,

 1/2 ст л молотого тмина,

 2 раздавленных зубчика чеснока,

 1/2 смеси специй (корицы, гвоздики)

 1/2 ст л свежемолотого черного перца.

Инструкции:

 Сделать из скучного куска мяса ароматный и необычный ничего не стоит! Просто перед тем, как готовить, надо хорошо натереть его этой смесью.

 Соединить 1/2 ст л соли, 1/2 ст л молотого тмина, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1/2 смеси специй (корицы, гвоздики) и 1/2 ст л свежемолотого черного перца.

 

 

 

Приправа с корицы и гвоздикой рецепт

Ингредиенты:

 1 ст л паприки,

 1/2 ст л морской соли,

 1 ст л корицы,

 1/2 ст л молотой гвоздики,

 1 ст л порошка карри

 2 раздавленных зубчика чеснока

Инструкции:

 Сделать из скучного куска мяса ароматный и необычный ничего не стоит! Просто перед тем, как готовить, надо хорошо натереть его этой смесью.

 Соединить 1 ст л паприки, 1/2 ст л морской соли, 1 ст л корицы, 1/2 ст л молотой гвоздики, 1 ст л порошка карри и 2 раздавленных зубчика чеснока.

 

Карибская мясная приправа рецепт

Ингредиенты:

 50 гр сахара,

 1 ст л порошка английской горчицы,

 1 ст л рома,

 1 ст л оливкового масла

 тертaя цедра и сок 1/2 лайма

Инструкции:

 Очень простые приправы к мясу на основе сахара для барбекью. На 4 порции.

 Соединить 50 гр сахара, 1 ст л порошка английской горчицы, 1 ст л рома, 1 ст л оливкового масла и тертую цедру и сок 1/2 лайма. Отставить на 15 мин, помешивая периодически, пока сахар не растворится.

 Смазать получившейся приправой мясо за 5 мин до окончания запекания.

 

 

 

Липкая приправа с манго рецепт

Ингредиенты:

 3 ст л чатни с манго

 1 ст л апельсинового мармелада

 1 ст л дижонской горчицы

 1 ч л соуса чили

Инструкции:

 Очень простая приправа к курице и говядине на основе сахара для барбекью. На 4 порции.

 Соединить 3 ст л манго чатни, 1 ст л апельсинового мармелада, 1 ст л дижонской горчицы и 1 ч л соуса чили. Смазать им мясо за 10 мин до готовности.

 

 

Маринад в тайском стиле рецепт

Ингредиенты:

 45 мл (3 ст л) кунжутного масла,

 1 ст л тертого имбиря,

 45 мл (3 ст л) соевого соуса,

 2 ст л меда,

 тертая цедра и сок 1 лайма,

 1 очищенный от семян и мелко порезанный красный чили

 10 мл (2 ст л) винного уксуса.

Инструкции:

 Маринад для мяса, птицы и овощей. Замачивайте в нем продукты как можно дольше (для 900 гр (2 lb) мяса, рыбы или овощей).

 Соединить 45 мл (3 ст л)кунжутного масла, 1 ст л тертого имбиря, 45 мл (3 ст л) соевого соуса, 2 ст л меда, тертую цедру и сок 1 лайма, 1 очищенный от семян и мелко порезанный красный чили и 10 мл (2 ст л) винного уксуса.

 

 

 

Цитрусово-чесночный маринад рецепт

Ингредиенты:

 3 лимона

 2 раздавленных зубчика чеснока

 90 мл (6 ст л) апельсинового сока.

Инструкции:

 Маринад для птицы, рыбы и овощей. Замачивайте в нем продукты как можно дольше (для 900 гр (2 lb) мяса, рыбы или овощей).

 Соединить тертую цедру 1 лимона и сок 2х лимонов, 2 раздавленных зубчика чеснока и 90 мл (6 ст л) апельсинового сока.

 

 

 

Острый тропический маринад рецепт

Ингредиенты:

 200 мл тропического сока,

 1 лайм

 1 очищенный и порезанный красный чили

 3 ст л сахара.

Инструкции:

 Маринад для птицы и рыбы. Замачивайте в нем продукты как можно дольше (для 900 гр (2 lb) мяса, рыбы или овощей).

 Кипятить 200 мл (7 fl oz) тропического сока, пока он не выкипит наполовину, остудить. Добавить тертую цедру и сок 1 лайма, 1 очищенный и порезанный красный чили и 3 ст л сахара.

 

 

 

 

 

 

Маринованный имбирь рецепт

Ингредиенты:

 125 мл белого винного уксуса

 60 г г сахара

 225 мл воды

 60 г имбиря

Инструкции:

 Смешайте 125 мл белого уксуса, 60 г сахара и 225 мл воды в литровой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, затем добавьте 60 г очищенного тонко нарезанного свежего имбиря. Убавьте огонь и тушите 30 минут до мягкости. Рассол слейте.

 

 

 Клюквенно-грушевая закуска рецепт

Ингредиенты:

 Получается около 500 г:

 350 г клюквы,

 250 г коричневого сахара,

 50 мл бальзамического уксуса

 125 мл воды

 1 груша

Инструкции:

 350 г клюквы, 250 г коричневого сахара, 50 мл бальзамического уксуса и 125 мл воды, помешивая, доведите, на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите, не закрывая, 8 минут, или пока большая часть клюквы не всплывет.

 Добавьте одну очищенную от кожуры и семян грушу; закройте крышкой и варите 2—3 минуты. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник приблизительно на 4 часа, пока закуска полностью не охладится.

 При желании можно переложить закуску в герметичную посуду и хранить в холодильнике не более 2 дней.

 

 

 

 Подлива из потрохов рецепт

Ингредиенты:

 Потроха и шейка индейки

 Сок с противня, на котором жарилась индейка

 1/2 ч. ложки соли

 2 ст. ложки пшеничной муки

Инструкции:

 1. На сильном огне в трехлитровой кастрюле доведите до кипения шейку

 индейки и сердце в количестве воды, достаточном для того, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Убавьте огонь до минимального уровня, накройте и тушите 45 минут.

 2. Добавьте печень и тушите еще 15 минут. Перелейте бульон в большую миску Отделите от шейки мясо, кости выбросите. Крупно нарежьте мясо шейки и потроха Накройте и уберите в холодильник отдельно бульон и потроха.

 3. Уберите с противня решетку. Перелейте в литровую стеклянную мерную кружку через сито сок, оставшийся после обжаривания индейки. Вылейте на противень 225 мл бульона. Размешивайте, пока не растворятся коричневые комочки; влейте в сок в мерной кружке. Дайте постоять, пока жир не отделится.

 4. Снимите 2 ст. ложки жира с поверхности сока в двухлитровую кастрюлю. Снимите и удалите оставшийся жир. Добавьте в кастрюлю соль и муку Жарьте на среднем огне, постоянно помешшая, пока мука не приобретет золотистую окраску.

 5. Влейте в кружку с соком оставшийся бульон и добавьте воды, чтобы получилось 750 мл. Постепенно перелейте в кастрюлю. Варите, помешивая, пока подлива не загустеет и не закипит. Добавьте оставленное мясо и прогрейте. Получится около 800 мл.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Острый соус к курице рецепт

Ингредиенты:

 3-4 дольки чеснока,

 сметана 500гр,

 томатная паста по вкусу,

 соль 2 щепотки

Инструкции:

Семейный рецепт, легко и вкусно!

 Сметану выложить в посуду, добавить томатную пасту( желательно чуть прохладную) до тёмно розового цвета размешать со сметаной, выдавить чеснок, посолить. Готово. Полить жареную или выпеченную в духовке курицу! Ням-ням!

 

 

 

Сальса верде рецепт

На 6 порций:

 3 филе анчоусов в масле, слить

 2 зубчика чеснока

 1/2 ч л яблочного уксуса

 1 ст л каперсов

 20 г петрушки

 150 мл оливкового масла

Инструкции:

Подавайте этот соус с курицей, запеченной под грилем или с рыбой и зеленым салатом.

 1. Размять анчоусы и чеснок в ступке пестиком. Добавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту.

 2. Мелко порезать петрушку, добавить в ступку и продолжать перемешивать, добавляя по-немногу оливковое масло, чтобы получился соус. Приправить по вкусу.

 

 

 Песто с жаренным миндалем и травами рецепт

На 8 порций:

 50 г целых ядер миндаля

 50 г плосколистной петршки

 1 толстый кусок черствого белого хлеба

 2 ст л лимонного сока

 1-2 зубчика чеснока

 200 мл оливкового масла

Инструкции:

 1. Поджарить миндаль под горячим грилем в течение нескольких минут.

 2. Положить петрушку в кухонный комбайн. Срезать корки с хлеба и выбросить, добавить хлеб в кухонный комбайн с лимонным оском и чесноком. Порубить.

 3. Добавить миндаль и оливковое масло, взбить до образования однородной пасты. Подавать с макаронами, овощами на барбекю или курицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус тар тар рецепт

Ингредиенты:

 З желтка сваренных вкрутую яиц

 2 ч.л. винного уксуса

 200 мл оливкового масла

 1 ч.л. горчицы

 1-2 маленьких маринованных огурчика

 1 лук

 2 ст.л. лука-резанца

 1 ст.л. мелконарезанной петрушки

 соль, перец

Инструкции:

Собственноно, чего тут особенно говорить? Все сложить в блендер и разбить до околомолекулярного состояния (т.е. меееленько-меленько.) Залить маслом, и будет миленько. Главное дать готовому соусу постоять пару часов, дабы он настоялся, и все... кушайте

 Хорошо размять желтки, добавить горчицу, уксус, соль, перец, затем понемногу оливковое масло, постоянно перемешивая. Потом добавить лук, огурцы, травы и опять перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свежий томатный соус (универсальный) рецепт

На 4 порции:

 800 г крупных помидоров

 оливковоео масло

 2 зубчик чеснока, мелко порезанные

 1 палочка дикого фенхеля или большой кусок клубня (по желанию)

 1 ст л томатного пюре

 1 ч л сахара

 1 ст л уксуса

 2 ст л каперсов

Инструкции:

Если вам нужно знать о том, как готовить какой-то соус, то это этот. Добавляйте его в макароны, используйте на пицце или подавайте с запеченной курицей или рыбой. Бесконечные возможности.

 1. Проколоть помидоры, положить в миску и залить кипятком. Оставить, пока кожура не лопнет. Слить воды, очистить помидоры и мелко порезать мякоть.

 2. Полижить в кастрюлю 2 ст л оливкового масла и обжарить чеснок и фенхель на медленном огне.

 3. Добавить помидоры и томатное пюре; дать покипеть.

 4. Добавить сахар и уксус и оставить тушиться на медленном огне 15 минут, затем добавить каперсы.

 5. Подавать соус с макаронами по вкусу, посыпав пармезаномТакже можно намазать его на основу для пиццы и положить ломтики моццареллы; запекать с курицей и черными оливками или подвать с запеченной под грилем или в духовке рыбе.

 

 

 

 

 

 

 

 Чесночный соус рецепт

Ингредиенты:

 4 яичных желтка,

 5 долек чеснока,

 1 щепотка соли,

 1/8 л. растительного масла,

 2 ст. ложки нежирного творога,

 2 сырые луковицы,

 1/4 стручка красного перца.

Инструкции:

Несколько странные на первый взгляд ингредиенты... Однако этот соус очень хорошо подходит к белому мясу - к курице или рыбе.

 Перемешать в миксере на малых оборотах желтки с солью. Чеснок разрезать пополам и перемешать ещё минуту, влить масло, в конце добавить 4 столовых ложки воды и творог. Лук и перец очистить, промыть, мелко нарезать и бросить в соус.

 

Соус к стейку по-вьетнамски рецепт

Ингредиенты:

 соль - 1 чайная ложка

 черный перец молотый - 1 чайная ложка

 1/3 лимона

Инструкции:

 В маленькую пиалку выдавить треть лимона, добавить чайную ложку соли, чайную ложку черного молотого перца и всё это размешать. Подавать к стейку, стейк очень вкусно жарить на масле с головками чеснока. Макать кусочки порезанного стейка в этот соус.

 

 

 

 

 

 

 Остро-сладкий лук рецепт

Ингредиенты:

 На 750 г лука:

 6 небольших головок красного лука (примерно 750 г)

 125 мл воды,

 125 мл уксуса,

 100 г сахара

 1 ч. ложку соли

Инструкции:

 1. Очистите 6 небольших головок красного лука (примерно 750 г). Нарежьте каждую на 8 долек, часть корня нужно оставить, чтобы лук не рассыпался во время готовки.

 2. Поставьте сковороду на сильный огонь, доведите в ней до кипения 125 мл воды, лук, 125 мл уксуса, 100 г сахара и 1 ч. ложку соли. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите содержимое 3—5 минут, пока лук не станет нежным, но слегка хрустящим. Переложите в миску, закройте ее и поставьте в холодильник. Лук должен остыть. Обсушите и подавайте вместе с вашими любимыми бургерами.

 

 Масло с имбирем и эстрагоном рецепт

Ингредиенты:

 30 г размягченного сливочного масла,

 2 ч. ложки тертого свежего имбиря,

 2 ч. ложки нарубленного эстрагона,

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч ложки молотого черного перца.

Инструкции:

 Смешайте в небольшой миске 30 г размягченного сливочного масла, 2 ч. ложки тертого свежего имбиря, 2 ч. ложки нарубленного эстрагона, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки молотого черного перца.

 

 

 

 Масло с чили и лаймом рецепт

Ингредиенты:

 30 г размягченного сливочного масла,

 1 ст. ложку тертой цедры лайма,

 2 ч. ложки порошка чили,

 3/4 ложки соли

 1/8 ч. ложки молотого красного перца.

Инструкции:

 Смешайте в небольшой миске 30 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложку тертой цедры лайма, 2 ч. ложки порошка чили, 3/4 ложки соли и 1/8 ч. ложки молотого красного перца.

 

 

 

 

 Масло с петрушкой и каперсами рецепт

Ингредиенты:

 30 г размягченного сливочного масла,

 2 ст. ложки нарубленной петрушки.

 2 ст. ложки нарубленных каперсов,

 1 ст. ложку очень мелко нарубленного шалота,

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Инструкции:

 Смешайте в небольшой миске 30 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки нарубленных каперсов, 1 ст. ложку очень мелко нарубленного шалота, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

 

 

 

 

Грибная подливка рецепт

Ингредиенты:

 Мясной сок из рецепта "Свиная нога с двумя соусами" (см. здесь)

 450 г тонко нарезанных шампиньонов

 3 ст. ложки муки

Инструкции:

 1. Снимите решетку с противня для запекания. Слейте сок в двухлитровую мерную кружку. Противень отставьте в сторону. Пусть сок постоиг несколько секунд, пока жир не отделится от него. Влейте 2 ст. ложки жира в сковороду Снимите и выбросьте оставшийся жир.

 2. Поставьте сковороду на большой огонь, поджарьте в пей грибы. Уменьшите огонь. Добавите муку, жарьте, пока мука не станет золотистой. Добавьте воды или куриного бульона в сок в мерной кружке: жидкости должно быть 400 мл. Влейте примерно 125 мл мясного сока в противень для запекания. Доведите до кипения на сильном огне.

 3. Смешайте жидкость из противня с оставшимся мясным соком. Влейте в грибы. Тушите, помешивая, па сильном огне до тех пор, пока подливка не закипит и не загустеет. У вас получится 675 мл подливы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пюре из лопуха рецепт

Ингредиенты:

 На 1 кг молодых листьев лопуха:

 100 г соли,

 100 г щавеля

 25 г укропа.

Инструкции:

 Подготовленные листья лопуха пропустить через мясорубку, добавить измельченные щавель и укроп, перемешать все с солью, уложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике. Использовать как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

 

 

 

 Чесночно-яблочная приправа рецепт

Ингредиенты:

 Кислые яблоки, натертые на терке

 Чеснок очистить,

 соль, сахар, молотый перец, зелень

Инструкции:

 Кислые яблоки натереть на терке. Чеснок очистить, натереть на терке или выдавить через чеснокодавку. Смешать обе массы в соотношении 4:1. В общую массу добавить соль, сахар, молотый перец, и всякую зелень, которая есть под рукой.

 Можно использовать в бутербродах, добавлять в салаты, в тушеные овощи. Соотношение яблок и чеснока вырабатывается в каждой семье свое в зависимости от своих пристрастий и вкусов.

 

 

 

 

 

 

 

Яблочная горчица рецепт

Ингредиенты:

 кислые яблоки

 сухая горчица

 соль, сахар, уксус

Инструкции:

 Нужно испечь хороших кислых яблок, горячие протереть сквозь сито; на 3 ложки сухой желтой горчицы положить 4 ложки протертых яблок, перемешать вместе, прибавить на эту порцию 2 столовые ложки сахара, развести хорошенько уксусом, вскипяченным как для маринования, можно положить 2 чайные ложки соли. Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять ее лучше не ранее, как через 3 дня.

 

 

 

 Хвощ полевой натуральный рецепт

Ингредиенты:

 0,5 стакана измельченного хвоща полевого,

 по 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, растительного масла,

 3 зубчика чеснока.

Инструкции:

 Промытые, измельченные пестики хвоща смешать с рубленым зеленым луком и растительным маслом.

 Подавать в виде гарнира к мясу, рыбе или как добавку к овощным блюдам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Банановое пюре с корицей рецепт

Ингредиенты:

 сливочное масло

 12 бананов

 1 яблоко

 мускатное вино

 корица, соль, ореховое масло

Инструкции:

 Растопить в сливочном масле в закрытой посуде мякоть дюжины очищенных бананов вместе с мякотью большого яблока, приправить все свежим мускатным вином, добавить немного корицы и соли. Горячее пюре взбить в миксере, добавив орехового масла. Подавать с жареной на вертеле уткой или с поджаренной кровяной колбасой.

 

 

 

Мятное желе рецепт

Ингредиенты:

 На 125 г желе:

 1 ст. ложка яблочного уксуса

 1 ч. ложка сухой мяты

 125 г яблочного желе

Инструкции:

Свежий вкус мяты отменно сочегается с бараниной. Хотя мятный соус или мятное желе традиционно подают с жареной бараньей ногой, он прекрасно подходит и к более мелким кускам баранины.

 Смешайте 1 ст. ложку яблочного уксуса и 1 ч. ложку сухой мяты в маленькой миске. Пусть смесь постоит 5 минут. Растопите 125 г яблочного желе в кастрюле на среднем огне. Влейте мятную смесь и доведите до кипения. Процедите смесь через сито. Получается 125 г желе.

 

 

 

Соус из жареного перца и грецких орехов рецепт

Ингредиенты:

 На 400 мл:

 60 г грецких орехов

 1/2 ч. ложки молотого тмина

 4 средних красных перца, обжарить и очистить (см. ниже)

 2 ломтика черствого белого хлеба, измельчить

 1 ст. ложка оливкового масла

 2 ст. ложки малинового уксуса

 1/8 ч. ложки молотого красного перца

 1/2 ч. ложки соли

Инструкции:

 Нагрейте духовку до 180°С. Обжарьте грецкие орехи в течение 8— 10 минуг. В литровой кастрюле на медленном огне обжарьте тмим в течение 1 —2 минут, пока, он не станет душистым. В кухонном комбайне с ножом-насадкой измельчите грецкие орехи до порошка. Добавьте тмин и остальные ингредиенты, взбейте до однородной массы. Выложите в миску Накройте и поставьте в холодильник, если не собираетесь подать на стол сразу. (Достаньте из холодильника за час до подачи на стол.)

На заметку

 Для жареных перцев нагрейте гриль и застелите поддон фольгой. Разрежьте перцы вдоль пополам; удалите черешки и семена. Выложите перцы в поддон кожей вверх. Жарьте как можно ближе к огню 10 минут, пока перцы не обжарятся. Заверните в фольгу. Дайте постоять 15 минут. Снимите фольгу и очистите перцы от кожицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эстрагоновый уксус рецепт

Ингредиенты:

 емкость вместимостью 900 мл

 3-4 веточки эстрагона

 900 мл белого винного уксуса

Инструкции:

 1. Промойте в горячей мыльной воде бутылку емкостью 900 мл с пробкой. Прокипятите бутылку в большой кастрюле, а пробку в маленькой в течение 5 минут, воду слейте. Поместите в бутылку 3—4 веточки эстрагона, при необходимости проталкивая их штопором.

 2. Доведите до кипения на сильном огне 900 мл белого винного уксуса в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле. Влейте через воронку в бутылку.

 3. Закройте пробкой и настаивайте в прохладном темном месте 2 недели.

 Перелейте через мелкое сито в стеклянную мерную кружку: Уберите веточки эстрагона.

 4. Снова перелейте уксус в бутылку и добавьте свежего эстрагона.

 При комнатной температуре уксус можно хранить до 3 месяцев; при хранении в теплом месте может начаться процесс ферментации и появиться посторонний запах. Если пробка выскочит, уксус нужно вылить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чимичурри рецепт

На 4-6 порций:

 20 г петрушки, порезанной мелко

 1 маленькая красная луковица, мелко порезанная

 4 зубчика чеснока, мелко порезанного

 1-2 веточки тимьяна, мелко порезанных

 сок 2 лимонов плюс тертая цедра 1 лимона

 450 мл оливкового масла

Инструкции:

Это идеальный соус для барбекю, ароматная смесь петрушки, чеснока и лука с оливковым маслом и лимонным соком. В аргентинских пампасах гаучо едят чимичурри с асадо: мясом (обычно это целый бык), запеченный на открытом огне.

 1. Положить все ингредиенты в банку с закручивающейся крышкой, накрыть и встряхнуть. Оставить на ночь в холодильнике настаиваться.

 Он отлично подходит к запеченной баранине или к любому блюду на барбекю - например, с запеченной кукурузой. Также это оличный дип для спаржи или любыми вареными овощами - восхитительно на молодом картофеле.

 Подавайте к нему новозеланское вино Pinot Gris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аджика

 Ингредиенты:

 2,5 кг красных помидор

 500 гр моркови

 500 гр красного болгарского перца

 300 гр репчатого лука

 200 гр чеснока

 3 стручка красного горького перца

 250 гр подсолнечного масла

 1 стакан сахара

 1/4 стакана соли

Инструкции:

 Помидоры, морковь, болгарский перец, репчатый лук - помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Поставить на плиту.

 После того как закипит варить на медленном огне 30 минут. После этого добавить подсолнечное масло хорошо перемешать и варить 30 минут на медленном огне. Добавить сахар, соль, горький перец, чеснок по рецепту и готовить 1час на медленном огне.

 Готовую аджику уложить в банки и хранить в холодильнике.

 Для консервирования: Варить 2 часа 30 минут. Когда добавляется подсолнечное масло, добавить 250 гр уксуса. Аджика готова, можно консервировать. Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чесночный соус универсальный рецепт

Ингредиенты:

 стакан сметаны, желательно пожирней

 1/2 стакана, майонеза

 2 головки чеснока

 вегета

Инструкции:

Идеально подходит к курице! Но также неплохо сочетается со спагетти. Подходит для маринования мяса. Всем очень-очень нравится-быстро и очень вкусно, но имейте в виду, что стойкий запах чеснока будет вас преследовать около 3-х часов :)))

 Смешать сметану и майонез, добавить подавленный чеснок, перемешать, добавить вегету и зелень на вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Как использовать консервированные помидоры рецепт

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 1 зубчик чеснока

 1 банка (400 г) консервированных помидоров, порезанных

Инструкции:

Подавайте этот соус с макаронами или запеченной рыбой. Он будет готов как раз, когда отварятся макароны.

 Нагреть 2 ст л масла в сковороде с толстым дном. Добавить 1 зубчик чеснока, мелко порезанный, готовить около 30 секунд до бледно-золотистого цвета. Добавить 1 банку консервированных помидоров и перемешать. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавить 2-3 листика свежего базилика (нашинкованных) и приправить.

 Можно подавать этот соус с лапшой тальятелле - отварить 450 г лапши по инструкциям на упаковке и слить. Вернуть в кастрюлю и добавить томатный соус. Прогреть на медленном огне - благодаря этому соус хорошо ляжет на макароны.

 Подавайте со свежим тертым пармезаном.

 Неаполетанцы добавляют различные ингредиенты в основной томатный соус: маленькие вареные креветки, кружочки жареного баклажана, порезанные на полоски и цуккини или половинки черных оливок. Просто добавьте это в соус и прогрейте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кетчуп рецепт

Ингредиенты:

 На 1 литр:

 1.4 кг порезанных помидоров

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 1 апельсин, только сок

 1/2 ч л паприки

 1/2 ч л кайенского перца

 115 г мелкого сахара

 150 мл белого винного уксуса

Инструкции:

 1. Положить 1.4 кг порезанных помидоров в большую миску с луковицей и зубчиками чеснока. Накрыть крышкой и тушить 1 час, пока лук и помидоры не будут готовы.

 2. Взбить в блендере и протереть через сито. Вернуть в кастрюлю и добавить сок 1 апельсина, соль, перец, сахар и уксус. Накрыть крышкой и тушить еще один час, пока не будет соус густой консистенции.

 Перелить в стерилизованные бутылки и запечатать. Можно хранить в течение 6 месяцев. Хранить в холодильнике после того, как бутылка будет открыта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус из жареных помидоров рецепт

На 4 порции:

 750 г спелых сливовых (с толстыми стенками) помидоров среднего размера

 6 средних зубчиков чеснока, не чистить

 2 ст. ложки оливкового масла

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола

 450 г отваренных пенне (перьев) или пружинок

 Тертый сыр "Пекорино Романе" (по желанию)

Инструкции:

Несколько отборных ингредиентов или хитроумная техника приготовления — и томатный соус может стать основой для сенсационного блюда, К примеру если обжарить помидоры и чеснок, получается интересный и невероятно сладкий соус.

 1. Нагрейте духовку до 230°С. Разрежьте каждый помидор вдоль пополам. Перемешайте помидоры и чесночные зубчики с 1 ст. ложкой оливкового масла на противне размером 37x29 см и жарьте в духовке 50—60 минут, пока помидоры не поджарятся, а зубчики чеснока не станут мягкими.

 2. Дайте смеси остыть на противне в течение 20 минут. Когда помидоры и чеснок остынут, очистите помидоры, держа их над миской, чтобы в нее стекал сок. Выжмите чеснок из кожуры в ту же миску.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Летний томатный соус с моцареллой рецепт

На 4 порции:

 600 г спелых помидоров, нарезанных на кусочки толщиной 1 см

 225 г свежего сыра моцарелла, нарезанного на кусочки толщиной 1 см

 60 г свежих листьев базилика

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола

 450 г отваренных пенне (перьев) или зити

Инструкции:

 В средней миске смешайте помидоры вместе с соком с остальными ингредиентами, за исключением макарон, и аккуратно перемешайте. Дайте соусу постоять 15 минут. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом.

 З. Разомните помидоры и чеснок ложкой. Добавьте соль, перец и оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла. Тщательно перемешайте. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом. Посыпьте (по желанию) тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус "маринара" рецепт

На 4 порции:

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 порубленная маленькая луковица

 1 мелко порубленный зубчик чеснока

 800 г консервированных помидоров

 175 г томата-пюре

 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или петрушки (по желанию)

 450 г отваренных спагетти или ригатони (рифленых макарон)

Инструкции:

 Разогрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком, томат-пюре и базилик (по желанию). Доведите до кипения на сильном огне, разминая помидоры задней стороной ложки. Убавьте огонь до минимума; частично накройте и тушите 20 минут, время от времени помешивая. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом или используйте в вашем любимом рецепте.

Маринара Плюс

 Соус маринара настолько разнообразен, что стоит дать второй рецепт — готовьте его в пятилитровой кастрюле и тушите 30 минут вместо 20. Половину уберите в холодильник, чтобы использовать на следующий день. Попробуйте добавить следующие ингредиенты:

 • 225 г грибов, нарезанных ломтиками и обжаренных

 • 225 г итальянских сосисок (оболочки снять), измельченных и обжаренных

 • 2 зеленых или красных перца, нарезанных ломтиками и обжаренных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сливочно-томатный соус с горошком рецепт

На 4 порции:

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 порубленная средняя луковица

 800 г консервированных нарубленных томатов

 300 г замороженного горошка (разморозить)

 15 г листьев порубленного свежего базилика

 125 мл густых сливок

 1/2 ч ложки соли

 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили

 450 г отваренных средних ракушек или пружинок

Инструкции:

 1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите лук и обжарьте до мягкости.

 2. Добавьте помидоры вместе с соком и остальные ингредиенты, за исключением макарон. Прогрейте, постоянно помешивая. Перед подачей на стол перемешайте макароны с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Томатный соус с шалфеем рецепт

На 6 порций:

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 мелко порубленная маленькая луковица

 1,3 кг спелых сливовых помидоров (с толстой кожей), очищенных от кожуры и порубленных

 125 мл куриного бульона

 75 мл сухого белого вина

 30 г сливочного масла

 1 ст. ложка нарубленного свежего шалфея

 1 ч. ложка соли

 750 г отваренных макарон (спагетти или кавателли)

Инструкции:

 1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите нарубленный лук жарьте 15—10 минут, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

 2. Добавьте помидоры вместе с соком, куриный бульон и белое вино. Доведите до кипения на сильном огне.

 3. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая и раздавливая помидоры задней стороной шумовки.

 4. Снимите крышку и варите еще 25 минут, пока соус слегка не уменьшится в объеме, время от времени помешивая. Добавьте сливочное масло, шалфей и соль и размешивайте, пока масло не растает. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оливково-чесночный соус рецептол

На 4 порции:

 60 мл оливкового масла

 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока

 2 ст. ложки мелко нарубленной свежей петрушки

 30 г свеженатертого сыра пармезан

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 450 г отваренных спагетти или лингуини

 2 ст. ложки обжаренных кедровых орехов (по желанию)

Инструкции:

 1. Разогрейте оливковое масло в литровой кастрюле на среднем огне. Выложите чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с огня; добавьте петрушку, пармезан, соль и перец.

 2. Перед подачей на стол перемешайте спагетти с соусом.

 Посыпьте кедровыми орешками (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус из копченого лосося и сливок рецепт

На 4 порции:

 1 крупная морковь

 225 г нарезанного ломтиками копченого лосося

 75 мл сухого вермута или сухого белого вина

 225 мл нежирных сливок

 1/2 ч л соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа

 450 г отваренных бабочек или средних ракушек

 Веточки укропа для украшения блюда

Инструкции:

Кроме того, что сливочные соусы вкусны и сытны, они обычно очень просты в приготовлении: к тому времени, как закипит вода в кастрюле и сварятся макароны, соус уже готов. Для того чтобы жир и калории остались в разумных пределах, используйте наименее жирные сливки. Такие соусы можно оживить разнообразными овощами, острыми сырами и свежими душистыми травами.

 1. Натрите морковь. Доведите до кипения на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см морковь в 125 мл воды. Кипятите 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

 2. Нарежьте лосося на кусочки шириной 5 см. Влейте в морковь вермут и прокипятите 1 минуту Добавьте сливки, соль и перец снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Тушите еще 1 минуту.

 3. Снимите сковороду с огня. Добавьте лосося и укроп. Перед подачей на стол заправьте салат лососевым соусом и тщательно перемешайте. Украсьте веточками укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ткемали рецепт

Ингредиенты:

 Алыча

 Томатная паста

 Чеснок

 Соль

 Сахар

 Чили

 перец (порошок)

 Петрушка

 Укроп

 Кинза

Инструкции:

Ткемали-прекрасный соус к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, он придётся по вкусу любителям острого. Его можно просто намазать на хлеб и перекусить по-быстренькому.

 Алычу промыть, сварить без воды и протереть через сито, чтобы отделить от косточек. На 3 литра варёной алычи попребуется примерно 0,5 литра томатной пасты. Пасту вмешать в алычу, затем выдавить туда головку чеснока (можно и меньше, я делаю поострее), добавить соль по вкусу, сахар-если алыча слишком кислая. Далее добавить острого красного перца чили. Нужно очень много зелени. Чем больше, тем лучше. Нет строгого набора зелени для этого соуса. Лучше всего подходят петрушка, укроп, кинза, базилик. Зелень нарезать (не очень мелко, в т.ч. и стебли)и добавить в соус. Всё тщательно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Классический соус "альфредо" рецепт

На 6 порций:

 450 мл густых сливок

 125 г свеженатертого сыра пармезан

 30 г сливочного масла или маргарина

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 450 г отваренных феттуччини

Инструкции:

 1. Доведите сливки до кипеnия в двухлитровой кастрюле на среднем огне, часто помешивая. Убавьте огонь до среднего уровня, постепенно добавьте 60 г пармезана.

 2. Добавьте сливочное масло, по 15 г за раз. не прекращая помешивать. Добавьте соль и перец. Перед подачей на стол заправьте отварные феттуччини соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грибной соус рецепт

На 4 порции:

 2 ст. ложки оливкового или растительного масла

 750 г тонко нарезанных грибов

 225 мл нежирных сливок

 2 ст. ложки соевого соуса

 450 г отваренных лингуини или фетгуччини

 Разогрейте масло на сильном огне в сковороде диаметром

Инструкции:

 1. Разогрейте масло на сильном огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите грибы и жарьте, часто помешивая, 15 минут, пока они не приобретут золотистый цвет и жидкость не испарится.

 2. Добавьте сливки и соевый соус; жарьте, постоянно помешивая, около 3 минут, пока соус несколько не уменьшится в объеме. Перед подачей на стол смешайте макароны с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус из голубого сыра и грецких орехов рецепт

На 6 порции:

 225 мл нежирных сливок

 175 мл куриного бульона

 125 г раскрошенного сыра "Горгонцола" или голубого сыра

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 60 г порубленных обжаренных грецких орехов

 подавать: 450 г отваренных макарон в форме бабочек или пружинок

Инструкции:

 1. Доведите сливки и бульон до кипения в двухлитровой кастрюле па среднем огне. Слегка убавьте огонь, варите 5 минут. Добавьте "Горгонцолу" и перец и варите, постоянно взбивая, пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.

 2. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом. Посыпьте обжаренными грецкими орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый соус с клемами рецепт

На 4 порции:

 24 свежих маленьких клема

 125 мл сухого белого вина

 60 мл оливкового масла

 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока

 1/4 ч ложки хлопьев сухого чили

 15 г порубленной свежей листовой петрушки

 450 г отваренных лингуини или спагетти

Инструкции:

Сладкие изысканные морепродукты замечательно сочетаются с макаронными изделиями. Такие соусы очень быстро готовятся, поскольку, как и в отношении любых морепродуктов, рыбу или моллюсков важно не переварить. Макароны под такими соусами никогда не подавайте с сыром, чтобы не перебить вкус морепродуктов.

 1. Жесткой щеточкой тщательно промойте клемов холодной воде, чтобы удалить весь песок. Выбросите моллюсков, которые плотно не закрываются, если по створкам слегка постучать. Выложите клемов в пятилитровую кастрюлю и залейте вином. Накройте и варите на сильном огне 5 минут. Шумовкой выложите всех открьшшихся клемов в миску.

 2. Накройте кастрюлю и варите всех оставшихся неоткрывшихся клемов еще 3—5 минут, вынимая их по мере раскрытия. Тех моллюсков, которые так и не раскрылись, выбросите.

 3. Достаньте клемов из ракушек и крупно порубите; отложите. Перелейте через сито, выстланное кухонной бумагой, в небольшую миску жидкость, е которой варились моллюски. Отложите.

 4. Начисто вытрите кастрюлю. Налейте оливкового масла, выложите чеснок и хлопья чили и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока чеснок не начнет поджариваться.

 5. Добавьте нарубленную петрушку, клемы и бульон и тщательно перемешайте. Прогрейте соус, пока он слепо не закипит. Перед подачей па стол заправьте отварные макароны соусом.

СОУС ИЗ МИДИЙ

 Замените клемов на 900 г мидий. Почистите мидий щегочкой и удалите бахрому (бороду). Готовьте соус, как описано выше, но в пункте 3 мидии не рубите; при желании их можно оставить в ракушках. Для более оригинального вкуса добавьте один из следующих ингредиентов или сразу несколько: тертую цедру одного лимона или апельсина 30 г нарубленных листьев свежего базилика; 4 нарубленных сливовых помидора. Посыпать готовое блюдо свежими крупными слегка обжаренными хлебными крошками.

 

 Сицилийский мятно-апельсиновый соус барбекю из рыбы-меч рецепт

На 6 порций:

 2 крупных помидора, нарезанных кубиками толщиной 1см

 15 г порубленной свежей мяты

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 мелко порубленный маленький зубчик чеснока

 3 ст. ложки оливкового масла

 Соль и черный перец грубого помола

 1 ч. ложка тертой апельсиновой корки

 1 кусок рыбы-меч (около 450 г) толщиной 2,5 см

 подавать: 450 г отваренных макарон пенне (перьев) или бабочек

Инструкции:

 1. Перемешайте помидоры вместе с соком, добавьте мяту, красный винный уксус, чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла, 3/4 ч ложки соли и 1/А ч. ложки молотого черного перца. Дайте постоять 30 минут.

 2. Подготовьте жаровню или нагрейте гриль. Смешайте апельсиновую корку, оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла, 1 /4 ч. ложки соли и 1 /4 ч. ложки молотою черного перца до однородной массы; натрите рыбу с обеих сторон.

 3. Жарьте рыбу на жаровне над средним огнем или в гриле па решетке в поддоне как можно ближе к огню, один раз перевнув, 8— 10 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

 4. Выложите рыбу-меч на разделочную доску, нарежьте Кубиками толщиной 2 см. Добавьте к томатной смеси в миске. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус из тунца, оливок и каперсов рецепт

На 6 порций:

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока

 450 г помидоров, нарезанных кубиками толщиной 1 см

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 350 г консервированного тунца в собственном соку, рассол слить

 60 г порубленных оливок «Каламата» без косточек

 20 г порубленной свежей листовой петрушки

 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить и порубить

 подавать: 450 г отваренных макарон пенне (перьев) или пружинок

Инструкции:

 Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите чеснок; жарьте 30 секунд, чтобы пошел сильный аромат. Добавьте помидоры вместе с соком, соль и перец. Жарьте, время от временно помешивая, 5 минут. Добавьте тупца, измельчая ложкой кусочки, и жарьте, пока он полностью не прогреется, Добавьте оливки, петрушку и каперсы. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус из сосисок и кабачка рецепт

На 6 порций:

 450 г сухих пружинок или других коротких макарон

 1 средний кабачок «Баттернат» (около 850 г)

 350 г мягких итальянских сосисок (сарделек), со снятыми оболочками

 1 ч ложка соли

 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола

 20 г порубленных свежих листьев базилика

 30 г свеженатертого сыра пармезан

 Листья базилика для украшения блюда

Инструкции:

 1. Приготовьте макароны по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, оставив 175 мл воды, в которой варились макароны. Снова выложите макароны в кастрюлю. Накройте, чтобы блюдо не остыло.

 2. Нарежьте кабачок па крупные кусочки. Срежьте с кусочков кожуру и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Отложите.

 3. Обжарьте сосиски на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см на среднем огне около 7 минут, до золотистого цвета, часто помешивая, чтобы измельчить мясо. Шумовкой выложите сосиски в миску; вылейте жир со сковороды, оставив только 2 ст. ложки.

 4. Добавьте к жиру на сковороде кабачок, соль и перец. Убавьте огонь до среднего уровня; накройте и жарьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока кабачок не станет

 мягким.

 5. Перед подачей на стол добавьте в кастрюлю нарубленный базилик, пармезан, сосиски и оставленную воду, в которой варились макароны; заправьте соусом. Украсьте листьями базилика.