Австрийская кухня

Австрийская кухня - это известная во всем мире венская выпечка, тирольский грестль, зальцбургские клецки, венский шницель, ореховые бухтели, штрудели, шнитты, палачинкен, захер, а также много-много чего еще. В разных областях страны существуют свои любимые блюда, но общее у них одно - все очень вкусно и очень сытное. Одно из самых популярных блюд в Австрии - штрудель. Приготовление лакомства требует большого умения: тесто для штруделя должно быть тонким и нежным, чтобы рулет таял во рту. Для начинки используют, помимо яблок и муки, используют смалец, изюм, миндаль, корицу и панировочные сухари. Вне всякой конкуренции среди остальных лакомств торт "Захер", точный рецепт которого до сих пор храниться в тайне, хотя у любой венки есть свой домашний рецепт торта.

 

 

 Клецки масляные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 100г

 молоко - 3/4 стакана

 мука - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 бульон для варки.

                 

Масло комнатной температуры взбить, постепенно по ложке добавить муку и молоко. Взбить яйца, добавить в молочно-мучную смесь и замесить тесто. Вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к краям.

Вскипятить бульон. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон. Варить 5-7 минут. Готовые клецки подают с супом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки печеночные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень говяжья - 100г

 белый хлеб - 100г

 молоко - несколько столовых ложек

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 1/4 луковицы

 зелени петрушки - 3-4 веточки

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соль, перец молотый, пряная зелень (укроп, майоран) - по вкусу 

 панировочные сухари - 3-4 ст.л.

                 

Печень очистить от пленок, мелко порезать. Лук и петрушку измельчить и слегка обжарить в сливочном масле. Мякиш хлебный размочить в молоке, после чего отжать, размять, смешать с яйцом. Все ингредиенты смешать вместе и приправить солью и перцем. После добавить панировочные сухари и сформировать из получившейся массы клецки. Дать постоять 30 минут, затем вскипятить мясной бульон или воду, опустить клецки и варить 10-15 минут.

 

 

Картофельные пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 молоко - около 100мл

 грибы - 250г

 зелень петрушки, соль - по вкусу.

               

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать жидкость. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы очистить, промыть, обсушить после мытья, мелко порезать, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить нагрев и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

Хлебные клецки со шпиком по-тирольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб - 6 ломтиков

 шпик - 100г

 лук репчатый - 1 луковица

 зелени петрушки, соль - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 2 стакана

 колбаса салями - 70г

 мука.

                 

Шпик нарезать мелкими кубиками , слегка обжарить с измельченным луком. Петрушку мелко порубить, колбасу тонко нарезать, ломтики хлеба порезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды. С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут). Готовые клецки отбросить их на дуршлаг, дать воде стечь и подать с кислой капустой.

Шницель по-венски (Wiener schnitze)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г)

 яйцо - 1 шт.

 мука - 6 ст.л.

 сухари панировочные - 6-7 ст.л.

 перец черный молотый, соль - по вкусу

 жир для жарки

 лимон - 6 кружочков.

 

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.

Торт "3ахер"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 шоколад - 150г

 сахарная пудра - 30г

 сливки - 2 ст.л.

 сливочное масло - 150г

 сахар - 180г

 яйцо - 6 шт.

 мука - 150г

 абрикосовый мармелад - 3 ст.л.

 для пропитки торта:

 кокосовое масло - 40г

 какао -50г

 сахарная пудра - 200г

 горячая вода - 3 ст.л.

                 

               

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Масло добела растереть с сахаром, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем в два приема добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки.

Хорошо смазанную маслом и припудренную мукой форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре (180С). Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.

 

 

 

 

Фаршированный антрекот по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 300г

 бекон постный - 200г

 картофель - 400г

 яйцо - 3 шт.

 сметана - 200г

 лук репчатый - 3 шт.

 масло сливочное - 150г

 вино белое - 250г

 мука - 2-3 ст.л.

 перец черный молотый, орех мускатный, соль - по вкусу.

                 

                 

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить антрекоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ванильное мороженое

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (желтки) - 4 шт.

 сахар - 75г

 молоко - 2 стакана

 ванильный порошок - по вкусу

 сливки (35%) - 250мл.

                              

Желтки с сахаром взбиваются до пенного состояния. Молоко с ванилью прокипятить и постепенно, продолжая взбивать, добавляется к желткам. Масса взбивается до охлаждения. Получившееся мороженое укладывают в контейнер для мороженого и помещается в холодильную камеру. В процессе замерзания мороженое неоднократно перемешивается. Шарики мороженого сервируется свежими фруктами или горячим компотом.

 

 

Суп с печеночными кнедлями (Leberknodelsuppe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень - 500г

 мякиш белой булки - 4 ломтика

 молоко - 250мл

 панировочные сухари - 3-4 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 зелень петрушки и майорана, соль, перец - по вкусу                            

Печень очистить от пленок и протоков, провернуть через мясорубку. Мякиш залить молоком, отжать, провернуть через мясорубку и добавить к печени. Всыпать панировочные сухари и все хорошо размешать.

Приправить массу солью и перцем, добавит яйцо и желток, масло, мелко нарубленную зелень петрушки и майорана. Массу для кнедлей тщательно размешивают и дают ей постоять примерно 15 минут. Затем мокрыми руками сформировать кнедли величиной с грецкий орех и варить в говяжьем бульоне в течение 15-20 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленым луком.

 

 Маринованная грудинка (Spare Ribs)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиная грудинка -1.5-2кг

 для маринада:

 лук репчатый - 2 шт.

 яблочный или винный уксус - 250мл

 кетчуп - 150г

 сахар коричневый - 2 ст.л.

 мед - 50г

 соль - 1/2 ч.л.

 кайенский перец - 1/2ч.л. 

                 

                               

Для маринада мелко порубить 1 луковицу, добавить остальные ингредиенты и кипятить около 10 минут. Стакан маринада смешивают со второй порезанной луковицей. Грудинку положить рядами в глубокую посуду, смазать маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Пока мясо маринуется, 1-2 раза перемешать и вновь поставить в холодильник.

Достать грудинку из маринада, на газовом гриле или на углях жарить при среднем жаре, часто поворачивая, до появления хрустящей корочки (примерно 20-30 минут). Подавать горячими с соусом и салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Булочки с сухофруктами австрийские

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 дрожжи (пресованные) - 40г

 молоко - 1.5 стакана

 сахар - 0.75 стакана

 сливочное масло - 200г

 соль - 1 ч.л.

 сухофрукты (мелко нарезанные) - 1 стакан

 лимонная цедра или ванильный сахар - по вкусу.

                 

                 

Приготовить опару: растворить дрожжи в 0.5 стакана теплого молока, добавив понемногу 50-60г муки 1 ч.л. сахара, вымешать. Поставить ее в теплое место для подъема.

В готовую опару всыпать свежепросеянную оставшуюся муку. Влить молоко, предварительно растворив в нем сахар, и хорошо взбить тесто лопаточкой или миксером. В получившееся эластичное тесто влить растопленное и почти остывшее масло или маргарин. Добавить распаренные в небольшом количестве воды, обсушенные и мелко нарезанные сухофрукты (подбор состава по вкусу), соль и лимонную цедру или ванильный сахар. Тесто еще раз хорошо вымешать, прикрыть посуду полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться.

Когда тесто поднимется примерно в половину первоначального объема, переложить его на вспыленную мукой разделочную доску, хорошо обмять руками и дать еще раз подойти. Из готового теста разделать круглые булочки нужной величины, уложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в теплом месте.

Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке, горячими смазать растопленным маслом или маргарином и обсыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 Венские пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 молоко - 125 мл

 грибы (очищенные) - 500г

 петрушка (мелко нарубленная зелень) 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Венский бойшель с сухарными клецками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1.5 л

 соль - 2 ст.л.  лавровый лист - 1 шт.

 майоран (веточка) - 1 шт.   черный перец (горошек) - 5 шт. 

 пучок зелени , легкое и сердце - 1 кг

 для приправы и подливки: жир - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.  мука - 1/2 стакана

 бульон - 0.75 л , петрушка (веточки) - 2 шт.

 цедра лимона - на кончике ножа

 маринованный огурец - ломтик или каперсы - 3-4 шт. 

 анчоусы - 1-2 шт.   чеснок - 1 зубчик

 уксус - немного  для сухарных клецек: белый хлеб (черствый) - 400г

 маргарин - 65г , соль - 1 ч.л.

 молоко - 250 мл , яйцо - 2 шт.

 манная крупа или мука - 80-100г.                         

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа.

Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки). Сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить.

Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой.

Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 минут на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

 Говядина по-венски в соусе из хрена

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (мякоть) - 1кг

 зелень - 1 пучок

 лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 гвоздика - 1 шт. 

 чеснок - 1 зубчик

 сахар-рафинад - 2 кусочка

 сливочное масло, сливки - по вкусу

 мука, хрен, соль - по вкусу.

                                               

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гугельхупф - ванильная баба

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 300г

 дрожжи - 20г

 молоко - 125 л

 сливочное масло - 160г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 сахар - 75г

 ванильный сахар - 1/2 пакетика

 изюм - 4-5 ст.л.

 ром - 1 ст.л. 

 цедра - 1/2 лимона

 панировочные сухари.

                                               

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце - желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 0,75-1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жареный петух по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петух - 1 шт.

 жир - для жаренья

 лимон - ломтики

 петрушка (веточки) - 3-4 шт.

 для панировки:

 соль

 мука

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари.

                               

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 минут. Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зальцбургский нокерлн

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 80г

 яйцо - 3 шт.

 сахарная пудра - 30г

 мука - 30г

 молоко - 3 ст.л.

 для соуса:

 яйцо (желток) - 2 шт.

 картофельная мука - 1 ст.л.

 сахар - 80г

 ванильный сахар - 1 пакетик

 молоко - 2 стакана.

                                               

Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение 0,5 часа, затем добавить просеянную муку и взбитый белок. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре. Когда тесто поднимется - оно должно быть рыхлым, - сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.

Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до получения густой массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мариленкнёдель - абрикосовые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 картофель - 1 кг

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло или свиной жир - кусок (величиной с орех)

 мука - 200-250г

 для начинки:

 а6рикосы

 сахар-рафинад

 панировочные сухари

 сливочное масло или маргарин.

                               

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тирольский суп со шпигом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпиг - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 петрушка - по вкусу

 соль, черный перец - по вкусу 

 жир

 мука - 1 коф.л.

 мясной бульон - 1/2 л

 белый хлеб - 2-3 ломтика. 

                 

Шпиг, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.

 

 

Масляные клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 60г

 молоко - 8 ст.л.

 мука - 8 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

                                               

Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить постепенно, по ложке, муку и молоко, взбить яйцо, и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если нужно, прибавить еще немного муки. Затем столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки в кипящий бульон и варить 5-7 мин.

Такие клецки для бульона являются традиционной национальной приправой к супу.

 

Рождественский сазан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сазан (нарезанный кусочками) - 1 шт.

 петрушка - 2 корня

 морковь - 3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2-3 зубчика

 лавровый лист - 2 шт.

 тимьян (веточка) - 1 шт. 

 черный перец (зерна) - 10-12 шт. 

 жир - 5-6 ст.л.

 горячая вода - 4 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука. Завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы.

Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого можно его нарезать кусками, полить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные котлеты, жареные на решетке, с тушеной белокочанной капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные котлеты

 капуста (кочан) - 1 шт.

 уксус (разогретый) - 1 ст.л.

 уксус - стакан

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                 

Очистить от верхних листьев 1 кочан капусты средней величины, нашинковать и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем откинуть на сито, положить в кастрюлю с одной ложкой разогретого масла и тушить, влив стакан уксуса и добавив соль и черный перец.

Поджарить на решетке свиные котлеты. Перед подачей положить на блюдо горячую капусту, а сверху готовые котлеты.

 

Жареные маринованные цыплята

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыплята - 2 шт. (по 500г)

 белое вино - 1 стакан

 сок ананаса - 2 стакана

 жир - 2-3 ст.л.

 ананас - 1/2 шт.

 банан - 2 шт..

                                               

Выпотрошить тушки двух молодых цыплят и замочить на несколько часов в 3 стаканах сока ананаса и в 1 стакане белого вина. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, положить в посуду 2-3 ложки жира и поставить в духовой шкаф минут на сорок, поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками ананаса, а также 2 нарезанных кубиками банана, соли и черного перца. Поставить соус кипеть, пока не погустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

 

 Печеночные клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печенка - 150г

 белый хлеб - 100г

 молоко - немного

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый (тертый) - 1 ст.л.

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л.

 жир - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 майоран - 1 щепотка 

 панировочные сухари.

                                               

Печень наскоблить ножом. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, прибавить специи. Смешать все вместе в однородную массу. Добавить панировочные сухари, чтобы можно было замесить клецки. Этой массе дать постоять 1/2 часа, затем смочить руки водой и скатать клецки величиной с орех. Вскипятить мясной бульон или воду, опустить в нее клецки и варить 10-12 мин.

 

 Венские пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1кг

 молоко - 125 мл

 грибы (чищенные) - 500г

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу.                             

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпига.

 

Клецки со шпигом по-тирольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб (ломтики) - 6 шт.

 шпиг - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 петрушка (мелко нарубленная) - 2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 2 стакана

 колбаса - 70г

 салями - по вкусу

 мука, соль - по вкусу.

                                               

Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпигом. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды, С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кайзеровский омлет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 мука - 1 стакан

 молоко - 125 мл

 сливочное масло - 1 ст.л.

 изюм - 1 ст.л.

 корица - 1/2 ч.л. 

                                               

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью 2 вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

 

 Васершпатцен

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 250г

 соль - 1 щепотка

 вода - 1 стакан

 свиной смалец

 яйцо - 2-3 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

 Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды). Столовую ложку обмакивать в горячую воду и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отваривать их под крышкой в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковородке в растопленном смальце. Туда же вбить яйца, слегка подрумянить их на огне. Подать с салатом из огурцов или зеленым салатом. Васершпатцены могут быть поданы, как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом.

 

 

Жаркое Эстерхази

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 800г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.

 ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.

 вино - немного

 каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л. 

 анчоусы - 2-3 шт. 

 сливки - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венский крем с абрикосами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сушеные абрикосы - 250г

 сахар - 2 стакана

 молоко - 1 л

 яйцо - 6 шт.

 ванилин - 1 порошок

 сметана - по вкусу.                                     

 

Замочить с вечера в холодной воде 250 г хорошо промытых сушеных абрикосов. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить 1 литр молока, подслащенного одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании 6 хорошо взбитых яиц и порошок ванилина.

В форме для крема приготовить немного карамели и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духовом шкафу в течение 40 минут. Охладив, опрокинуть на блюдо и гарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог из венских рогулек с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                венские рогульки - 3 шт.

 растопленное масло - 4-5 ст.л.

 яблоки - 500г

 сахар - 3 ст.л.

 яйцо - 3 шт.

 сахар - 1 стакан

 молоко - 1 л

 ванилин - 3 порошка

 корица - 1 ч.л. 

                                               

Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла.

Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг яблок, уложить на рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь.

Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, 2 порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омлет с вишней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1 стакан

 мука - 250-300г

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1 щепотка

 вишня - 750-1000г

 сахар, жир - по вкусу.                 

Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто негустое, как сметана.

Половину полученного теста влить на разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ветчина, запеченная с лапшой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 300г , яйцо - 5 шт.

 ветчина (сваренная нежирная) - 200г , лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масла - 2 ст.л. , растительное масло - 1 ст.л.

 сметана - 125г , гладкая петрушка - 1 пучок

 мускатный орех (молотый) - 1 щепотка 

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу  . панировка - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.                                        

Просеять муку и высыпать горкой на стол или доску. В серединке сделать воронку, разбить туда 3 яйца, добавить соль и замесить тесто. Можно добавить немного холодной воды, чтобы компоненты лучше перемешались.

Месить тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накрыть крышкой и дать постоять около 30 минут.

Посыпать мукой доску или стол, раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и подождать около 10 минут, чтобы тесто подсохло.

Нарезать тем временем некрупными кусочками ветчину. Лук очистить и мелко нарезать. Раскалить в сковородке сливочное масло, поджарить лук, чтобы он стал прозрачным, и оставить охлаждаться.

Нарезать тесто квадратиками размером около 1 сантиметра.

Вскипятить в кастрюле 3 л воды, добавить растительное масло и 1,5 ч. л. соли. Положить в кастрюлю лапшу и варить 6 минут до готовности, затем откинуть на большое сито и дать стечь воде.

Разогреть духовку до 200С. Смазать форму сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями.

Петрушку промыть, отряхнуть, отделить твердые стебельки и мелко нарезать.

Взять 2 яйца, отделить желток от белка. Взбить в миске желтки со сметаной. Положить в миску лапшу, ветчину, лук и сливочное масло, перемешать. Добавить петрушку и мускат, добавить соль, перец. Затем хорошо взбить белки и осторожно влить в миску.

Переложить содержимое миски в форму, посыпать панировочными сухарями и положить кусочки сливочного масла.

Поставить форму в духовку и выпекать минут 30, пока не образуется румяная корочка. Подавать с зеленым салатом.

 

Суп из говядины (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 репчатый лук - 3 шт.

 смалец - 2 ст.л.

 перец (сладкий молотый) - 1/2 ч.л.

 говядина - 500г

 чеснок - зубчик

 мука - 2 чашки

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито.

В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Антрекот по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 900г

 картофель (отварной) - 200г

 сало (с прожилками мяса) - 75г

 яйцо - 2 шт.

 сметана - 125г

 зелень - по вкусу

 для соуса:

 масло сливочное - 50г

 лук репка - 1.5 шт.

 вино белое - 125г

 мука, сметана, каперсы - по вкусу. 

                                 

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.

Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот, соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой.

Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тирольский грестль по-крестьянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель (сваренный в мундире) - 700г

 зеленый лук - 1 пучок

 копченое сало - 200г

 топленое масло - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.                                             

Картофель очистить и нарезать одинаковыми тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Белые луковки мелко порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими кубиками.

Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. Добавить рубленый лук и подрумянить его. Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Огузок с яблочным хреном и соуосм из зеленого лука

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огузок (говяжий) - 1 кг , мозговые косточки (говяжьи) - 2 шт.

 соль - 2 ч.л. , лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт. , сельдерей (корневой) - 250г

 лавровый лист - 1 шт. , гвоздика - 3 шт. 

 черный перец (горошек) - 1 ч.л. 

 для яблочного хрена: хрен (корень) - 1/2 шт.

 белый винный уксус - 2 ст.л. . яблоки (небольшие кислые) - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л. . соль - 2 щепотки

 для соуса из зеленого лука:

 черствая булочка - 1 шт.

 молоко - 5 ст.л. , яйцо (желтки, сваренных вкрутую) - 2 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л. , сахар - 1 ч.л.

 белый винный уксус - 2 ст.л. , соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу 

 лук-резанец (нарезанный) - 4 ст.л.                                   

Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час.

Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. л. воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью.

Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком.

Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое. (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75С.) К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.

 Телячье легкое по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                легкое (телячье) - 750г

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 петрушка (корень) - 1 шт.

 сельдерей (корневой) - 100г

 белый перец (горошек) - 6 шт. 

 гвоздика - 2 шт. 

 лавровый лист - 1 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 тимьян (сухой) - 1/2 ч.л. 

 мука - 3 ст.л.

 цедра - 1/2 лимона

 каперсы - 2 ст.л. 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 соль, белый перец (свежемолотый), сахар - по вкусу 

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сливки - 4 ст.л.

                                               

Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод.

Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см.

Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать клецки.

 

Баклажаны по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 750г

 яйцо - 3 шт.

 мука - 30г

 сливочное масло - 30г

 соль, перец - по вкусу

 томатный соус - по вкусу

 оливковое масло (для жарки)

 сыр Альпцирлер (тертый) - 100г

 сыр Тильсет - 50г.

                                               

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон и дать постоять. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами. Кусочки обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы жир впитался.

В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, после чего выложить туда баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым Альпцирлером и Тильсетом.

После этого сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 200С. На последние 10 мин запекания фольгу следует убрать. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1 кг

 анчоусы (филе) - 6 шт. 

 масло растительное (или свиной жир) - 50г

 бекон (постный) - 100г

 лука репчатый - 35г

 перец сладкий (красный) - 10г

 томат-пюре - 50г

 сливки - 200г

 перец молотый, соль - по вкусу.

                                               

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо.

Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук,

перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения.

Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественский карп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1 шт.

 петрушка (корень) - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 морковь - 3 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2-3 дольки

 лавровый лист - 2

 тимьян (ветка) - 1 шт. 

 черный перец (горошек) - 10-12 шт. 

 сливочное масло (растопленное) - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу. 

                               

Нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, корень сельдерея, морковь и луковицу - кружками. Завернуть в марлю дольки чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматической травы) и горошины черного перца. Влить 4 стакана горячей воды и варить овощи на слабом огне до готовности.

Вынуть приправы, завернутые в марлю, сцедить воду от кореньев, положить на них целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 2 - 3 ст. ложки растопленного масла, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 минут. Вода быстро выпаривается (особенно если использовать специальный сотейник продолговатой формы), а рыба, продолжая кипеть в масле, приобретает как бы полузапеченный вид и вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ванильные рогалики

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 сливочное масло или маргарин - 2100г

 тертый миндаль - 100г

 сахар - 50г

 соль - по вкусу

 яйцо - 1 шт.

 ванильный сахар - пакетик.

                                               

Замесить тесто, поставить на 30 минут в холодное место. Сформировать тесто в виде цилиндра. Затем, отрезая от него одинаковые кусочки, раскатать их в рогалики и запечь в духовке до светло-желтого цвета. Горячими обвалять в смеси сахара с ванилином.

 

Венское песочное пирожное

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                маргарин - 300г

 яйцо - 4 шт.

 сахарный песок - 300г

 ром - 2 ч.л. 

 соль - по вкусу

 крахмал - 300г

 пищевая сода - 1 ч.л.

 изюм - 150г.

                                               

Взбитый до состояния густой сметаны маргарин, желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар размешивать до тех пор, пока масса не превратится в густой крем. Всыпать крахмал и пищевую соду, размешать, добавить изюм и круто взбитые белки. Положить печенье на противень и выпекать приблизительно 45 мин.

 

 

 Лодочки или корзиночки с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2.5 стакана

 цедра (тертая лимонная) - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 250г

 сливки (густые) - 235 мл

 сахар - 1/3 стакана

 сахар - 3-4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 клубника - 1 стакан.

                                               

Из муки, сливочного масла, сахара и желтка замесить тесто и дать ему постоять в прохладном месте от 15 до 30 минут. Выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек). Поставить на 10 минут в нагретый до 150С духовой шкаф для выпекания. Готовые лодочки, опрокидывая, вынуть из формочек, охладить и наполнить взбитыми подслащенными сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассыпчатый пирог с вишней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 ст.л.

 мука - 1 стакан

 сахар - 1/3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 вишня - 230г

 для покрытия:

 яйцо (желтки) - 6 шт.

 сахар - 1.25 стакана

 бисквитные крошки - 1 стакана

 яйцо (белки, взбитые в крутую пену) - 6 шт.

                                               

С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы. Поместить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 минут в нагретый до 150С духовой шкаф, после чего покрыть корж ягодами вишни, предварительно вынув из них косточки.

Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10 - 15 минут до образования золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Венский пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 сливочное масло - 200г

 яйцо - 8 шт.

 сахар - 100г

 джем - 200г

 вино - 100г

 корица - по вкусу. 

                                               

Просеять муку на доску, сделать посередине углубление, положить туда масло, желтки, сахар, влить вино. Замесить тесто, нарезать его кусочками величиной с яйцо, раскатать каждый кусочек в длину, сбрызнуть растопленным маслом.

Каждый раскатанный кусочек положить один на другой и поставить на ночь в холодное место. Затем нарезать из этого теста кружочки, положить немного варенья на каждый, сложить вдвое, обрезать кругом.

Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный вощеной бумагой. Запекать на умеренном огне. Готовый пирог посыпать сахаром и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Творожный торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 5 шт.

 сахарная пудра - 170г , крахмал - 50г

 мука - 130г , разрыхлитель - 3г 

 масло растительное - 10г , соль - 5г

 лимон - 15г , ванильный сахар - 15г

 для массы:

 творог - 500г , сахарная пудра - 170г

 яйцо (желток) - 2 шт. , желатин - 7г

 сливки - 400г ,лимон (цедра) - 25г

 ром - 12г 

 ванильный сахар - 15г

 соль - 2г

 для украшения:

 сливки - 500г

 клубника (свежая) - 145г

 клубничный соус - 250г

 кокосовая стружка - 130г

 джем клубничный - 100г.

                                               

Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, разрыхлитель, растительное масло. Выпекать при температуре 180С.

Творог взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки, лимон, соль, ром, ваниль. Взбитые сливки соединить с творогом, затем с распущенным желатином.

Разрезать охлажденный бисквит на 2 части; на первый корж, смазанный джемом, выложить творожную массу, накрыть вторым коржом и поставить в морозилку на 10 часов. После охлаждения бисквит обмазать сливками, обсыпать кокосовой стружкой бока, украсить розочками, клубникой. Перед подачей полить клубничным соусом.

 

 

 Шоколадно-ромовый торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шоколад (черный) - 200г

 маргарин - 200г , сахарная пудра - 150г

 сахарный песок - 200г ,яйцо - 10 шт.

 мука - 200г , разрыхлитель - 5г 

 ванилин - 5г , пропитка ромовая - 100г 

 соль - 7г , для крема:

 сливки (35% жирности) - 370г , сахарная пудра - 50г

 какао-порошок - 90г , ром - 50г 

 шоколадная глазурь - 150г , яйцо - 4 шт.

 cахарный песок - 30г

 cахарная пудра - 100г

 желатин - 10г

 для украшения:

 шоколад (белый) - 30г

 шоколад (молочный) - 30г

 клубника - 160г.

                                               

Взбить маргарин с сахарной пудрой и желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку перемешать с разрыхлителем. Соединить все компоненты до получения однородной коричневой массы. Налить в форму, выпекать при температуре 180C. Охлажденный бисквит разрезать на 4 коржа. Желатин замочить в холодной воде. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 г) тщательно перемешать и охладить. Желтки взбить с сахаром, добавить желатин, влить в шоколадную массу, перемешать венчиком. Белки с сахаром подогреть на водяной бане, взбить до получения однородной массы, охладить. В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешивая, ввести белки.

Разрезанные коржи сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать кремом, выровнить, охладить в холодильнике. После этого бока обсыпать шоколадной крошкой, поверхность обсыпать какао, украсить шоколадной стружкой, клубникой.

 

 

 Линцер-торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 200г

 сахарная пудра - 200г

 яйцо - 3 шт.

 сок и цедра - 1/2 лимона

 корица, гвоздика - по вкусу 

 миндаль или лесной орех - 200г

 миндаль (тертый) - 40г

 мука, вафли - 200г

 разрыхлитель 

 джем (из красной смородины) - 150г

 яйцо (для покрытия) - 1 шт.

 сахарная пудра (смешанная с ванилью) - по вкусу.

                                               

Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем или фундуком и мягко вбить в масло.

Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли, сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта. При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем.

Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт 'Венский вальс'

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         маргарин - 400г ·         сахарный песок - 400г ·         яйцо - 20 шт. ·         панировка (хлеб) - 100г ·         орехи лесные (молотые) - 250г ·         лимон - 65г ·         корица (молотая) - 20г ·         ванильный сахар - 5г ·         какао - 40г ·         джем абрикосовый (или клубничный) - 100г ·         шоколадная глазурь - 60г ·         сливки - 1 л ·         сахарная пудра - 170г ·         разрыхлитель.     Белки взбить с 300 г сахара, желтки - с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части. Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой - смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.

Салат по-штирийски

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         яйцо - 2 шт. ·         одуванчик (молодые листья) - 400г ·         уксус - 2 ст.л. ·         тыквенное масло - 3 ст.л. ·         эстрагон (сухой) - 1 щепотка ·         горчица (острая) - 1 ч.л. ·         соль, перец - по вкусу ·         лук репчатый (небольшой) - 1 шт. ·         петрушка (зелень) - 1 пучок ·         помидор (маленькие) - 2 шт.     Яйца сварить вкрутую, охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с хлебом.

Говяжий салат с тыквенным маслом

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         говядина (нежирная вареная) - 400г ·         уксус - 2 ст.л. ·         тыквенное масло - 3 ст.л. ·         черный перец - по вкусу ·         маринованный огурец - 1 шт. ·         каперсы - 1 ст.л. ·         яйцо - 2 шт. ·         лук репчатый (маленький) - 1 шт. ·         перец (маленький, красный и зеленый) - 2 шт. ·         лук-резанец - 1 пучок.     Говядину нарезать ломтиками. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом, посолить, посыпать перцем. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут для пропитки. Яйца сварить вкрутую (15 мин.), охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Заправленное маринадом мясо разложить по тарелкам, сверху украсить яйцом, луком и перцем. Лук-резанец промыть, обсушить и мелко нарезать. Каждую порцию салата посыпать луком и подать с черным хлебом. Вместо говядины можно использовать колбасу, копченый язык или вареную ветчину.                             Шпеккнёдель по-тирольски                 Для рецепта вам потребуется:                                                             шпик (копченый) - 150г  белый хлеб (черствый) - 300г  петрушка - 1 пучок  молоко - 1/2 стакана  яйцо - 2 шт.  мука - 3 ст.л.  лук репчатый - 2 шт.  масло (маргарин) - 20г  соль, белый перец - перец.                                                        Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1 см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть.   В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета.   Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа.   Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнедлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнедли 15 - 20 минут (бросать в кипящую воду). Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета.   Кнедли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнедлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками.

Острый луковый соус

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 вода (бульон) - 2 стакана

 лук репчатый - 2 шт.

 томат-пюре - 2 ст.л.

 соль, перец, уксус - по вкусу

 укроп или петрушка (зелень) - по вкусу.

                                 

 

Муку поджарить на масле и развести водой или бульоном. Лук нашинковать и спассеровать, добавить томат-пюре, соль, перец, еще раз поджарить, влить уксус и уварить до густоты сметаны. Затем добавить рубленую зелень, соеденить с соусом и проварить 5 мин.

 

 

 

 

Картофельный салат

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                картофель (вареный) - 600г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 60г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пончики с начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                мука - 250г

 молоко - 1 стакан

 дрожжи - 25г

 сахар - 1 ст.л.

 ванильный сахар - 1 пакетик

 соль - 1 щепотка

 яйцо - 3 шт.

 чернослив - 130г

 цедра (тертая) - 1 лимона

 белое вино - 1/2 стакана

 caхарный песок - 2 ст.л.

 корица - 1 ч.л. 

 маргарин (для жарения).

                 

                               

В миску просеять муку, рукой сделать в муке углубление. Чуть теплое молоко смешать с раскрошенными дрожками, сахаром и ванильным сахаром и вылить в углубление. Оставить дрожжи на 20 мин. подниматься. Затем добавить молоко, соль и яйца, тщательно вымесить тесто и снова дать ему подняться.

 

Из слив удалить косточки, залить их белым вином, посыпать лимонной цедрой, сахаром и корицей и уварить в густую массу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яичница австрийская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (крутые, рубленые) - 6 шт.

 яйцо (желтки) - 8 шт.

 сахар - 5 ст.л.

 молоко - 2 стакана

 мука - 2 стакана

 соль - 1/4 ч.л.

 яйцо (белок, взбитый) - 8 шт.

 сливочное масло - 6 ст.л.

 сахарная пудра - по вкусу

 изюм - 6 ст.л.

                 

                               

Перемешать желтки, сахар, молоко, муку и соль. В полученную смесь осторожно добавить взбитые белки.

 

В большой сковороде растопить 1/8 часть масла и каждый раз наливать 1/8 часть смеси, чтобы образовался блин толщиной 1/2 см. Медленно жарить на маленьком огне, дать смеси подняться и приобрести коричневый оттенок.

 

Перевернуть яичницу и дать подрумяниться второй стороне. Двумя вилками прорвать яичницу и посыпать сахарной пудрой.

 

Подогреть надорванную яичницу с небольшим количеством масла и изюмом и подать к столу с компотом из кислых фруктов.

 

 

Австрийский кокосовый торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кокосовя стружка - 250г

 сахарня пудра - 300г

 яйцо - 6 шт.

 цедра (тертая) - 1 лимона

 вода (теплая) - 6 ст.л.

 абрикосовое повидло - 2-3 ст.л.

 шоколад - 200г

 сливочное масло - 100г.

                                

 

Растереть добела 4 желтка и 2 яйца с сахарной пудрой. Добавить кокосовую стружку, натертую лимонную цедру и крутую пену из 4 белков, осторожно вымешать.

 

Тесто выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см и выпекать на решетке 12-17 минут. Дать постоять в форме, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.

 

Пласт разрезать на 2 коржа, промазать повидлом и соединить. Шоколад положить в кастрюльку, сбрызнуть небольшим количеством воды, добавить масло и разогреть, растирая до образования гладкой массы. Быстро полить торт, выглаживая поверхность ножом, смоченным горячей водой.

 

 

 

 

 

. Фаршированная телячья грудинка

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                телячья грудинка - 750г

 яйцо - 2 шт.

 белый хлеб - 100г

 молоко немного

 миндаль (тертый) - 50г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.

 перец, соль, мускат - по вкусу

 сок лимона

 жир для жарения

 коньяк - 1 ст.л. 

 лимон - 1 шт.

 зеленый салат (листья)

 панировочные сухари.

                 

                               

 

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.

 

Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета.

 

Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.

 

В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Линцер-торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 200г

 сахарная пудра - 200г

 яйцо - 3 шт.

 сок и цедра - 1/2 лимона

 корица - 1 ч.л. 

 гвоздика - немного 

 миндаль или лесной орех - 130г

 миндаль (тертый) - 40г

 мука - 200г

 вафли

 разрыхлитель - 1 пачка 

 джем красная смородина - 150г

 яйцо (для покрытия) - 1 шт.

 сахарная пудра (смешанная с ванилью).

                 

                 

 

Это потрясающе вкусный торт с грецкими орехами и миндалем, рецепт которого изобретен 300 лет назад. Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце. Его стали называть "благодетелем в белом фартуке", избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.

 

Смешайте масло с сахарной пудрой и приправами в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и миндалями или орехами орешника, и мягко вбейте в масло. Распределите две трети массы на основание торта, положите вафли, сверху промажьте джемом. Поместите оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсьте верх и бока торта. При помощи щетки смажьте яйцом и украсьте целым миндалем.

 

Пеките в средне прогретой духовке около 1 часа.

 

 

 

Салат из говяжьего языка по-венски

Для рецепта вам потребуется:

                                говяжий язык - 100г

 зеленый горошек (консервированный) - 120г

 спаржа - 200г

 майонез - 3 ст.л.

 сливки - 3 ст.л.

 укроп, соль - по вкусу.

                 

                               

Спаржу потушить и нарезать кусочками. Язык отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Все перемешать, добавить горошек и залить соусом, приготовленным из растертого со сливками и укропом майонеза.

 

 

 

 

 

 

 Салат «Штайрипюр»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 одуванчик (листья свежие молодые) - 400г

 уксус - 2 ст.л.

 тыквенное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (сухой) - 1 щепотка 

 горчица (острая) - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 помидоры (маленькие) - 2 шт.

                                               

Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

 

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

 

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

 

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат «Штайрипюр»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 одуванчик (листья свежие молодые) - 400г

 уксус - 2 ст.л.

 тыквенное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (сухой) - 1 щепотка 

 горчица (острая) - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 помидоры (маленькие) - 2 шт.

                 

                               

Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

 

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

 

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

 

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чорба куриная с крокетами по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 1 шт.

 коренья (для супа) - 1 пучок

 картофель - 2-3 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 рис - 1 ст.л.

 манная крупа - 2 ст.л.

 молотые сухари

 черный перец, мускатный орех, соль - по вкусу 

 лимонный сок или уксус - по вкусу

 жир для жарения.

                                 

Очищенную тушку цыпленка разрезать на куски, залить холодной подсоленной водой и варить вместе с луком до мягкости мяса. Отделить филе, а остальное мясо (без потрохов) пропустить через мясорубку.

 

Мелко нарезанные потроха и ароматические коренья припустить в небольшом количестве жира, затем прибавить нарезанный кубиками картофель. Залить процеженным куриным бульоном и довести до кипения. Прибавить рис и варить чорбу при кипении на слабом огне. Манную крупу сварить на курином бульоне (4 ст.л.), смешать с молотым мясом, яйцом, черным перцем, мускатным орехом и посолить по вкусу.

 

Из приготовленной массы сформовать крокеты (в виде маленьких колбасок), обвалять в молотых сухарях и обжарить в разогретом жире до образования золотистого цвета.

 

В каждую глубокую тарелку положить понемногу филе и по 1-2 крокета, затем залить горячей чорбой, заправленной по вкусу солью и кислотой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венские ванильные подковки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                миндаль - 50г

 фундук - 50г

 мука - 300г

 сахар - 100г

 соль - 1 щепотка

 масло - 200г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 ванильный сахар - 5 пакетиков

 сахарная пудра - 1/2 стакана.

                 

                               

Миндаль ошпарим горячей водой, освободим от оболочки, дадим обсохнуть и вместе с фундуком мелко смелем. Муку просеем на доску, добавим миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками масло и желтки. Замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться.

 

Духовку разогреем до 190С. На посыпанной мукой доске скатаем из теста валики с карандаш толщиной и 5 см длиной, придадим им форму подковки. Уложим на противень и испечем на среднем уровне в течение 10-12 минут до появления золотисто-желтой корочки. Ванильный сахар смешаем с сахарной пудрой и обваляем в нем еще горячие "подковки".

 

Совет: Чтобы "подковки" - а они очень хрупкие - не разломились в коробке, где они будут храниться, надо проложить каждый ряд печенья пергаментной бумагой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капустный штрудель (Krautstrudel)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 яйцо - 1 шт. . растительное масло - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка ,вода (теплая) - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 белокочанная капуста - 800г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сахарный песок - 1 ст.л. , уксус - 1 ст.л.

 говяжий бульон - 1/2 стакана

 тмин (молотый) - 1 ч.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 сметана - 125г

 сливочное масло - 50г.

                                               

Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, в середине сделать углубление. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Начиная вымешивать с краев и двигаясь к середине, приготовить гладкое тесто, постепенно добавляя воду, чтобы тесто приобрело средне-твердую консистенцию.

 

Приблизительно 15 минут вымешивать тесто руками, чтобы оно стало блестящим, как шелк. Скатать из теста шар, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, прикрыв перевернутой вверх дном миской.

 

В это время приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. С белокочанной капусты снять верхние листья, капусту разделить на 4 части, промыть, удалить кочерыжку и мелко нарезать или потереть капусту.

 

Свиной жир или сливочное масло раскалить в большой сковороде. Обжарить лук так, чтобы он стал прозрачным. Посыпать сахарным песком и дать сахару расплавиться. Погасить уксусом и залить мясным бульоном или уксусом. Добавить нарезанную капусту и молотый тмин, посолить и поперчить по вкусу.

 

Смесь тушить 20 минут в закрытой сковородке, но так, чтобы капуста не стала слишком мягкой. При этом часто помешивать. При необходимости добавить немного мясного бульона или воды. Но в конце тушения жидкость должна полностью испариться. Когда капуста остынет, смешайте ее со сметаной.

 

На стол положить большое полотенце и равномерно посыпать мукой. Раскатать тесто насколько возможно тонко. Затем взять тесто руками за края и на ребрах ладоней растянуть. Тесто должно быть таким тонким, чтобы сквозь него можно было читать лежащую внизу газету. Толстые края теста обрезать.

 

Сливочное масло растопить в сковороде. Смазать этим маслом противень, остальное масло отложить в сторону. Нагреть духовку до 200С.

 

Тесто для струделя смазать тонким слоем растопленного масла. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя по краям свободное пространство шириной приблизительно в 3 см. При помощи полотенца свернуть струдель, края залепить. Струдель положить на противень швом вниз, можно согнуть его кренделем.

 

Смазать струдель растопленным маслом и выпекать в духовке (в середине) приблизительно 45 мин до золотисто-коричневого цвета. Готовый струдель нарезать на куски толщиной около 8 см и тотчас подать на стол.

 

 Тиролер грёстль с яичницей-глазуньей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 лук репчатый - 2 шт.

 говядина - 200г

 колбаса - 200г

 шпик - 40г

 сливочное масло - 20г

 соль, белый перец - по вкусу 

 чеснок (в порошке) - 4 зубчика

 майоран - 1/2 ст.л. 

 тмин - 1/2 ст.л.

 яйцо - 4 шт.

                                               

 

Картофель вымыть и варить около 20мин. Обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать маленькими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик и обжарить лук и мясо с колбасой на сильном огне, неоднократно поворачивая. Туда же положить порезанный картофель и жарить его до золотисто - коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком.

 

Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.

 

 

 

Отварной рубец

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рубец (отварной) - 500г

 репчатый лук - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 ветчина - 150г

 бульон - 1 стакан

 петрушка, соль, черный перец - по вкусу 

 сыр - по вкусу

 сливочное масло - 10г

 уксус - 2-3 капли

 сухари (молотые) - 3 ст.л.

                 

                               

В масле и полутора ст.л. бульона тушить до мягкости измельченный лук. Добавить чеснок, ветчину и рубец, нарезанные лапшей, посолить, посыпать молотыми сухарями и отварить в течение 15-20 минут, доливая периодически бульон. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью петрушки и тертым сыром. Поместить на картофелины, отваренные в подсоленной воде, и подавать. Отдельно подать салат из свеклы или сельдерея.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рагу с телячьими почками по-венски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячьи почки - 500-600г

 айран - 2 стакана

 уксус - 2 ст.л.

 смалец - 2 ст.л.

 репчатый лук - 1 шт.

 мука - 2 ст.л.

 томат-пюре - 1-2 ч.л.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 грибы - 5-6 шт.

 горох (консервированный) - 3-4 ст.л.

 столовое вино - 1 рюмка

 лавровый лист, черный перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

 

Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.

 

Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Манная халтура (запеканка)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 250 мл

 сливочное масло - 25г

 цедра - 1/2 лимона

 ванильный сахар - 1 пакетик

 манная крупа - 90г

 яйцо - 4 шт.

 сахар - 30г

 изюм - 2 ч.л.

 ром - 2 ч.л. 

                                               

 

Изюм замочить на полчаса в роме. К молоку добавить масло, щепотку соли и ванильный сахар, размешать и довести до кипения. Помешивая, всыпать тонкой струйкой манку. Варить до загустения, переложить в миску и остудить. Духовку разогреть до 190С. Отделить белки от желтков.

 

Белки растереть с сахаром до кремообразного состояния. К остывшей манной массе осторожно, снизу вверх, подмешать сначала желтки, один за другим; затем, в несколько приемов, белковую массу, хорошо отжатый изюм и лимонную цедру.

 

В сковороде без ручки разогреть масло, выложить яично-манную массу, разровнять и держать на среднем огне 2–3 мин., потом поместить сковороду на 20 мин. в духовку, разогретую до 100С. Вынуть, перевернуть образовавшийся блин и зажарить вторую сторону.

 

Разделить на кусочки и подавать с грушевым компотом или сливами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Азербайджанская кухня

 

 Плов из индейки

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо индейки - 500г

 рис - 1.5 стакана

 лук репчатый - 1 головка

 каштаны - 10 шт.

 топленое масло - 1/2 стакана

 алыча сушеная - 10 шт.

 изюм (без косточек) - 2.5 ст.л.

 соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по вкусу 

                 

                               

 

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана.

 

При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гиймя-плов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (мякоть) - 300г

 рис - 1 стакан

 масло топленое - 1/2 стакана

 лук репчатый - 2 луковицы

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для газмага (мучной лепешки):

 мука - 1 стакан

 яйцо - 1 шт.

                                               

 

В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности. Рис переложить в другую посуду. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.

 

Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле.

 

При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда, украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

 

 

 

 

Ширин-плов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 масло топленое - 7 ст.л.

 изюм (без косточек) - 3 ст.л

 сахар - 2.5 ст.л.

 курага - 1/3 стакана

 для газмага (мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                 

                 

Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности. На разогретой сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до готовности риса.

 

Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку и обжарить ее.

 

Готовый рис положить горкой в центр блюда, сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

 

 

 

 

 

Сабза-каурма

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (без костей) - 400г

 рис - 1.5 стакана

 масло топленое - 1/2 стакана

 лук - 1 большая луковица

 зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку

 абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.

 шафран, соль - по вкусу 

 для газмага (пресной мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                 

                               

 

Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

 

Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения.

 

Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

 

 

 

 Плов с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 вода - 2 стакана

 масло топленое - 4 ст.л.

 изюм (без косточек) - 1/4 стакана

 тыква - 300г

 масло сливочное - 1 ч.л.

 мука - 2 ст.л.

 для газмага (пресной мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

                 

                               

Рис перебрать, промыть и сварить с 2 стаканами воды до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

 

Тыкву очистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон.

 

Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху кладут жареную тыкву и изюм.

Джуджа

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 1 шт.

 рис - 1 стакан

 масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.

 изюм (без косточек) - 2 ст.л.

 курага - 10 шт.

 шафран - щепотка 

 соль - по вкусу.

                                               

Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.

 

При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

 

 

 Тас-кебаб

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (вырезка) - 200г

 рис - 1/2 стакан

 масло топленое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 луковица

 сумах - 1 неполная ч.л.

 корица, гвоздика, соль - по вкусу 

                 

                               

 

Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят рассыпчатый рис.

 

При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса. Отдельно подают сумах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пити

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 200-250г

 лук репчатый - 2 шт.

 помидор - 1 шт.

 алыча - 3 - 4 шт.

 картофель - 1-2 шт.

 горох - 1 ст. л.

 черный перец - 6 зерен 

 зелень кинзы - 1 ст. л.

 зелени петрушки - 1 ст. л.

 зелень чабера - 1/2 ст. л. 

 шафран - 5 - 6 тычинок. 

                                               

 

Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.

 

Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.

 

Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.

 

Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.

 

 

Кюкю из баранины

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 масло топленое - 2 ст. л.

 картофель - 400г

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт. (или зеленый - 100 г)

 кинза, укроп - по вкусу 

 перец черный молотый - по вкусу

 соль.

                                               

 

В подсоленной воде отварить целым куском баранину. Затем нарезать ее ломтиками по 20 г и уложить на сковороду. Сверху поместить отваренный и нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью, посыпать корицей и запечь кюкю в духовке.

 

 

Пахлава шекинская

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая мука - 280г

 сахар - 420г

 ядро орехов - 140г

 лимонная кислота - 1г

 семена кинзы - 2г

 кардамон - 0.5г 

 шафран - 0.2г. 

                                               

Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

 

 

Суп гороховый с фрикадельками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 650г

 горох - 80г

 репчатый лук - 80г

 мацони - 1 л

 рис - 120г

 мука - 40г

 щавель или шпинат - 200г

 зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г 

 специи, соль - по вкусу.

                                               

 

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп гороховый с фрикадельками (II)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 650г

 горох - 100г

 рис - 60г

 курдючное сало - 80г

 алыча (свежая) - 80г или алыча (сушеная) - 40г

 картофель - 600г

 репчатый лук - 80г

 шафран, перец, мята сушеная - по вкусу 

 соль.

                 

                               

Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10-15 мин до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.

 

 

Кюфта-шурпа

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 450г

 кости - 400г

 рис - 80г

 животный жир - 40г

 турецкий горошек (нут) - 80г 

 морковь - 2-3 шт.

 яйцо - 1 шт.

 картофель - 300г

 помидоры - 4 шт.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 специи

 соль - по вкусу.

                                               

 

Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 Дюшбара (пельмени по-азербайджански)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (без костей) - 400г

 мука - 2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.

 винный уксус (3%) - 2 ст.л.

 мята, кинза - по вкусу 

 перец и соль - по вкусу.

                                               

 

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.

 

Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

 

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.

 

При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

 

 

 Чабан-каурма

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1кг

 курдючное сало - 100г

 алыча - 1 стакан

 бульон или вода - 3/4 стакана

 перец, соль, пряная зелень (базилик, кинза, эстрагон, мята и др.) - по вкусу. 

                 

                               

Баранину нарезать кусками по 80-90 г, обжарить в казане вместе с кусочками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды, после чего тушить до полной готовности мяса. При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тоюг-плов

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 200г

 рис - 100г

 лук репчатый - 20г

 миндаль (очищенный) - 10г

 масло топленое -50г

 лаваш или кизил-ахта - 10г

 кишмиш - 50г

 тмин, шафран, перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

 

 

 

Плов парча-дошамя

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 рис - 150г

 масло топленное - 50г

 кишмиш - 30г

 абрикосы (сушенные) -25г

 каштаны - 50г

 репчатый лук - 20г

 шафран - 0.1г 

 тмин - 0.1г

 корица - 0.1г 

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив паcсированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 110г

 рис - 30г

 лук репчатый - 20г

 зелень (кинза, укроп, мята) - 15г 

 виноградные листья - 40г

 мацони - 20г

 масло топленое - 10г

 соль, перец, корица - по вкусу. 

                 

                               

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).

 

 

 

Алма долмасы (долма из яблок)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранины - 600г

 масло топленое - 100г

 яблоко - 2кг

 лук репчатый - 150г

 сахар - 50г

 винный уксус - 100г

 шафран - 1г 

 соль - по вкусу.

                 

                               

Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жаренный лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Довга

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сузьма (отцеженная домашняя простокваша) - 1 кг

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 рис - 1 пиала

 горох (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта) - 1/2 пиалы 

 укроп, петрушка - 2 пучка

 кинза - 3 пучка. 

                 

                               

Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

 

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.

 

 

 

Сырдак (баклажаны в соусе)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 6-7 шт.

 помидоры - 9-10шт.

 чеснок - 1 шт.

 сахарный песок - 1/2 ч.л.

 растительное масло - для жарки.

                 

                               

Берем 6-7 баклажан, снимаем кожуру в полоску. Режем на 4 части в длину не до конца! Жарим баклажаны на растительном масле. Помидоры моем, снимаем кожуру, нарезаем мелко. Добавляем помидоры к баклажанам и продолжаем жарить на медленном огне. Закрываем крышкой, чтобы помидоры испустили сок.

 

Очищаем чеснок, шинкуем мелко, добавляем к баклажанам. Опять варим. Соль, перец по вкусу. Сахарный песок 0, 5ч. л. Через 5-10м. готово. Баклажаны должны быть мягкими, а помидоры развариться и испустить сок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Коурма Хингал

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 топленое масло - 40г

 репчатый лук - 50г

 мука - 70г

 мацони - 50г

 лимонная кислота - 0.3г

 зелени (кинза) - 15г 

 чеснок - 1 зубчик

 корица, перец - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

 брынза - 25г

 соль - 4г.

                                               

 

Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности.

 

Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.

 

Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кета

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 200г

 мука - 3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 200г

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 200г

 сода - 1 ч.л.

 для фарша:

 сахар - 1 стакан

 топленое масло - 200г

 мука - 2-3 стакана.

                 

                               

Сливочное масло рубите с мукой, добавляете яйцо и сметану (кефира, лучше старого, кислого) и чайную ложку соды.

 

Для фарша стакан сахара смешать с топленым маслом и 2-3 стаканами муки (должна быть жирная крупка).

 

Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Язык молодого теленка

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячий язык - 650-700г

 помидоры - 3 шт.

 картофель - 300г

 зеленый салат - 30г

 укроп (веточка) - 1 шт.

 петрушка (веточка) - 1 шт.

 растительное масло

 соль

 говяжий бульон

 для соуса:

 сливки (38%) - 150г

 шампиньоны - 100г

 красное сухое вино - 30г

 коньяк «Метакса» - 5г 

 сливочное масло, растительное масло - по вкусу

 соль, белый перец (молотый) - по вкусу. 

                 

               

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.

 

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.

 

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.

 

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бозартма из курицы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 320г

 топленое масло - 30г

 репчатый лук - 50г

 лимон - 20г

 мята или укроп - 5г 

 шафран, перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Обработанных кур нарезают кусочками массой 30 г и слегка обжаривают на масле. Затем складывают в сотейник, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук, немного бульона и тушат до готовности. При подаче блюдо поливают настоем шафрана, посыпают зеленью. Сверху кладут ломтик лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

Бозартма из баранины

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 350г

 топленое масло - 30г

 репчатый лук - 50г

 помидоры - 100г

 алыча - 15г

 зелени (кинза, укроп) - 50г 

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

Баранину нарезают на порционные куски массой 50-60 г (3-4 куска на порцию) и обжаривают на масле, перекладывают в сотейник, добавляют шинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы (50 г).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 репчатый лук - 100г

 топленое масло - 25г

 баклажаны - 200г

 лимонная кислота - 0.2г

 петрушка (зелень) - 15г

 корица - 0.2г 

 шафран - 0.05г 

 чеснок - 3г

 перец, соль - по вкусу.

                                 

 

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности.

 

Баклажаны очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде, нарезают на кубики и обжаривают, затем кладут их в соус с бараниной, добавляют измельченный чеснок и доводят до готовности, заправляют настоем шафрана. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.

 

 

 Курабье

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 сливочное масло - 250г

 сахарная пудра - 200г

 мед - 50г

 молоко - 2/3 стакана

 гвоздика (бутоны) - 8 шт. 

 лимонная цедра (молотая) - 1 ч.л.

 кардамон - 3 шт. 

 ванильный сахар - 1 пакетик.

                                               

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто.

 

Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке.

 

После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком - гранатовым или лимонным.

 

 

 

 

 

 

 

Курабье бакинское

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2 стакана

 масло сливочное - 200г

 сахарная пудра - 3 ст.л.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 ванильный сахар - 1г.

                 

                               

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5-8 минут. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.

 

Выпекать печенье 10-15 мин. при 200-230С. Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.

 

 

 

 

 Аганц

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеница - 1кг

 грецкие орехи (или миндаль) - 400г

 изюм - 1кг

 конопля - 400г.

                 

                               

Подготовленную пшеницу замочить на 1 час в холодной воде. После этого откинуть пшеницу на сито или дуршлаг, обсушить и высыпать на сковороду. Затем, непрерывно помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 15- 20 мин, после чего охладить.

 

Обжаренную пшеницу смешать с коноплей, половинками ядра грецких орехов, а также перебранным и промытым изюмом.

 

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поджарка по-азербайджански

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина (мякоть) - 330г

 почки бараньи - 90г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 25г

 мука пшеничная - 5 ст.л.

 вода - 2 ст.л.

 лук зеленый, петрушка, укроп (зелень) - по вкусу

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 помидоры - 1 шт.

                 

 

Баранину нарежьте на брусочки по 3–4 куска на порцию. Бараньи почки зачистите от пленок и разрежьте пополам. Мясо и почки поперчите, посолите, жарьте в масле до готовности.

 

Отдельно спассеруйте репчатый лук, нарезанный кольцами, и смешайте с мясом. Из муки и воды с добавлением соли замесите крутое пресное тесто, раскатайте его на лепешки толщиной 1 мм, диаметром до 25 см.

 

Лаваш выпекайте на сковороде без масла. На тарелку положите лаваш, свернутый в виде кулька, перевяжите зеленым луком, в него поместите готовую поджарку. В качестве гарнира подайте жареные дольки помидоров и оформите зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Решид – халва

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 2-3 стакана

 яйцо (белок) - 8 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 растительное масло - 2.5 стакана

 мёд - 3/4 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 корица - по вкусу. 

                 

                               

Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18-20С. Полученное тесто выложить на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г.

 

Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась.

 

Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30 минут до карамельного шарика.

 

Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня. Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Американская кухня

 

 

 Американская кухня различна от штата к штату. Возможно, везде есть нечто общее - яблочный пирог, гамбургер, стейк и прочее, но есть и отличия. Мы уже говорили о рецептах гамбо из Луизианы. На этот раз предлагаем подборку рецептов, которые мы перевели специально для вас. Источники - кулинарные книги разных штатов. Надеемся, что-то из этого списка вам захочется приготовить на своей кухне.

 

 

 

 

 

 

 

 Американский картофельный салат

 

 

 Для рецепта вам потребуется:                           

                                картофель молодой - 1 кг

 белый винный уксус - 1/4 стакана

 оливковое масло - 1/4 стакана

 соль, перец - по вкусу

 лук красный - 1 шт.

 сельдерей стеблевой - 2 стебля

 огурцы - 2 шт.

 майонез - 125г

 натуральный йогурт - 125г

 сладкая горчица - 2 ст. л. 

 яйцо - 10 шт.

 зелень петрушки - 1 пучок

                 

                               

 

Молодой картофель хорошо промыть. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запечь в духовке при 220?С, 30 минут. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Вынуть картофель из фольги, обдать холодной водой, снять кожуру, порезать крупными дольками. Пока дольки еще горячие, сбрызнуть их уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

 

Лук порезать тонкими полукольцами, сельдерей – ломтиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Соединить овощи с картошкой, йогуртом, горчицей и майонезом. Осторожно перемешать.

 

Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать на четвертинки; петрушку очень мелко порубить, добавить к картошке и еще раз осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 8–10 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Творожные шарики с чесноком

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 250г

 сливочное масло - 50г

 сыр (твердые) - 50г

 майонез - 3 ст.л.

 чеснок -3-4 зубчика

 лимонный сок - 1 ч.л.

 перец, соль, зелень - по вкусу.

                 

                               

Добавляют к хорошо размятому творогу 50 г размягченного сливочного масла, 50 г мелко натертого твердого сыра, три столовые ложки майонеза, три-четыре натертых на терке зубка чеснока, рубленую зелень петрушки и укропа, одну чайную ложку лимонного сока, перец и соль по вкусу.

 

Продукты тщательно перемешивают, формируют из полученной массы шарики величиной с грецкий орех. Тщательно обваливают их в сухарях из ржаного хлеба. К столу шарики подают со свежими зелеными листьями разных видов салата.

 

 

 Американский яблочный торт

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 250г

 изюм - 100г

 кишмиш - 100г

 молоко - 150 мл.

 сахар - 200г

 мука - 350г

 масло - 175г

 яйцо - 1 шт.

                 

                               

 

Почистить и порезать ломтиками яблоки. Смешать яблоки, изюм, кишмиш, молоко и сахар. Смешать муку и размягченное масло в другой миске. Добавить фруктовую смесь и яйцо к муке и маслу и хорошо перемешать.

 

Положить в форму, площадью примерно 20 сантиметров. Сверху насыпать немного сахара. Печь в духовке при температуре 170 примерно 1 час 45 минут. Подавать на стол горячим или холодным со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Североамериканский пирог с орехами пекан

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 200г

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 120г

 сахар - 50г

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 сливочное масло - 100г

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 яйцо - 3 шт.

 мед (жидкий) - 3 ст.л.

 орехи пекан - 200г

                                               

 

 

Для теста в процессоре смешать просеянную муку с пекарским порошком. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками, добавить к муке и порубить до образования крошки. В миске растереть яйцо с сахаром и добавить к муке. Вымесить однородное тесто, скатать в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

 

Разогреть духовку до 200С. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске и уложить в круглую форму диаметром 23 см, не считая бортиков. Тесто проколоть вилкой по всей площади, накрыть бумагой для выпечки, насыпать поверх бумаги бобы (или рис) и выпекать 8-10 минут. По истечении этого времени, снять с формы бумагу и печь еще около 5 минут, пока основа для пирога не станет золотисто-коричневого цвета. Доставить форму из духовки и убрать в сторону.

 

Для начинки в большой миске растереть коричневый сахар и сливочное масло, по одному вбить яйца. Орехи пекан немного измельчить и смешать с медом. Соединить обе смеси и выложить в форму для пирога. Выпекать при 180С 20-30 минут, пока начинка не станет плотной.

 

Примечание: орехи пекан можно заменить грецкими орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Техасский кукурузный пирог с говядиной

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         растительное масло - 2 ч.л. ·         лук (мелко нарезанный) - 2 шт. ·         чеснок (рубленый) - 1 ч.л. ·         говядина (фарш) - 600г ·         чили (порошок) - 1 ч.л. ·         орегано - 1 ч.л. ·         паприка - 1 ч.л. ·         бобы (консервированные) - 460г ·         томаты (консервированные, без кожицы) - 460г для теста: ·         сливочное масло - 50г ·         лук (мелко нарезанный) - 1 шт. ·         сметана - 1 стакан ·         молоко (или вода) - 1/4 стакана ·         кукуруза (консервированная) - 225г ·         яйцо - 1 шт. ·         кукурузная кума - 1 стакан ·         пекарский порошок - 1 .л. ·         соль - 1 ч.л. ·         сыр чеддер (измельченный) - 1 стакан     Для начинки разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до прозрачности лук.     Добавить чеснок и еще немного подержать на огне. Выложить в сковороду весь фарш, приправить специями и обжарить до коричневого цвета. Добавить бобы и томаты, довести до кипения и снять начинку с плиты.     Разогреть духовку до 180С. Для заливки пирога в сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук, обжарить до прозрачности. Снять сотейник с огня. Кукурузу измельчит в процессоре, добавить в сотейник. Туда же положить сметану, молоко (или воду) и яйцо. Смешать муку, пекарский порошок и сыр, добавить к остальной смеси и вымесить до однородности. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить начинку, на нее - заливку. Сверху посыпать паприкой и поставить в духовку на 30-40 минут, пока заливка не станет плотной. Готовый пирог разрезать на порции и сервировать зеленым салатом.

Дрессинг из сыра горгонзола

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         сыр горгонзола (или рокфор, или любой сыр с голубой плесенью) - 1/2 стакана ·         майонез - 1 стакан ·         сметана - 1 стакан ·         лимонный сок - 1 ст.л. ·         винный уксус - 2 ст.л.     В небольшой миске вилкой размять горгонзолу, оставив небольшие комочки. Добавить майонез, размешать. Добавить остальные ингредиенты и продолжать смешивать до однородности. Можно приготовить в блендере. Убрать в холодильник примерно на 30 минут до подачи к столу.

Тушеный в молоке картофель с ветчиной

 

Для рецепта вам потребуется:     ·         картофель (очищенный, тонко нарезанный) - 6 шт. ·         ветчина - 350г ·         черный перец, соль - по вкусу ·         молоко - около 3 стаканов ·         сливочное масло - 3 ст.л.     Разогреть духовку до 180С. Смазать противень для запекания сливочным маслом. выложить на дно 1/3 нарезанного тонкими ломтиками картофеля, залить молоком, чтобы оно полностью покрывало картофель, посыпать молотым черным перцем и солью. Сверху разложить ломтики ветчины. На ветчину уложить оставшиеся ломтики картофеля, посолить и поперчить, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 45-60 минут, пока верхний слой картошки не станет мягким. Противень достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Салат из авокадо и грейпфрута с йогуртовым дрессингом

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               йогурт - 1/2 стакана

 лимонный сок - 1 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 кайенский перец - 1 щепотка 

 руккола (аругула) - 1 пучок 

 грейпфрут розовый - 2 шт.

 авокадо - 2 шт.

 кедровые орешки - 1/4 стакана

 пармезан - по вкусу 

 черный перец - по вкусу 

 черника - по вкусу

                 

                               

 

В небольшой миске смешать йогурт, лимонный сок, оливковое масло, воду, соль и кайенский перец.

 

Рукколу сполоснуть в холодной воде, обсушить, разложить на 4 охлажденные тарелки. Поверх листьев разложить кусочки очищенных авокадо и грейпфрута, по 4-5 тонких кусочка пармезана. Полить йогуртовым дрессингом и посыпать жареными кедровыми орешками. Сверху осыпать молотым черным перцем и украсить черникой. Сразу же подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

Ореховый суп (Paganens)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фундук (рубленый) - 700г

 лук шалот - 6 шт.

 петрушка - 3 ст.л.

 бульон (мясной или овощной) - 6 стаканов

 соль - 1 ч.л.

 черный перец - 1/4 ч.л. 

                 

                               

 

Все ингредиенты поместить в тиховарку, поставить на маленький огонь и готовить под крышкой примерно 1.5 часа, время от времени помешивая.

 

 

 

 

Фруктовый соус для стейка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               виноград (нарезанный на половинки) 1 стакан

 курага - 1 стакан

 вода - 1.5 стакана

 сливочное масло - 4 ст.л.

 мадера - 1/2 стакана 

 корица - 1/2 ч.л. 

 имбирь (порошок) - 1/2 ч.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

                                               

На дно сотейника выложить орехи, сверху - виноград, курагу, залить водой и довести до кипения. Размешивая, готовить около 10 минут. Добавить остальные ингредиенты и готовить еще около 10 минут.

 

 

 

 

Оладьи из лосося

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лосось (консервированный) - 400г

 яйцо - 2 шт.

 соленые крекеры (раскрошенные) - 12 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 черный перец - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/4 ч.л. 

 каперсы (рубленые) - 2 ст.л. 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

                 

                               

 

Кусочки консервированного лосося измельчить в процессоре до желаемой консистенции - однородной массы или массы, с вкраплением целых кусочков лосося. Добавить остальные ингредиенты, за исключением оливкового и сливочного масла, и перемешать вилкой.

 

Из получившейся массы сформировать 6 оладий. В сковороде растопить сливочное и оливковое масло и обжарить на этой смеси оладьи (по 5 минут с каждой стороны). Горячие оладьи сервировать лимоном, соусом тар-тар или любым другим соусом по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кукурузный пирог на кефире с халапеньо

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 1/2 стакана

 гранулированный сахар - 2/3 стакана

 яйцо - 2 шт.

 кефир - 1 стакан

 сода - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 пшеничная мука - 1 стакан

 кукурузная мука - 1 стакан

 халапеньо (очищенный, нарезанный) - 1/4 стакана

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Перцы разрезать, удалить семена, нарезать на маленькие кусочки. В большой миске растереть сливочное масло с сахаром. Добавить яйца и хорошенько взбить. Влить кефир, всыпать соду и размешать. Добавить просеянную пшеничную муку, кукурузную муку, соль, перец. Перемешать до однородности.

 

Смазать маслом огнеупорную форму, переложить в форму тесто и выпекать около 35 минут. Готовый пирог оставить в форме на 15 минут, после чего нарезать на кусочки. Сервировать теплым с медом и сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина в остром соусе с пестрой фасолью

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               растительное масло 1 ст.л.

 говядина (фарш) - 1.3 кг

 лук (рубленый) - 1 шт.

 чеснок (рубленый) - 3 зубчика

 перец халапеньо (очищенный от семян, нарезанный) - 2 шт.

 красный перец - 1 зернышко

 томатное пюре - 1 стакан

 чили (молотый) - по вкусу 

 кумин (молотый) - 1 ст.л. 

 чили чипотле (chipotle) - 1/2 ч.л. 

 корица (молотая) - 1/4 ч.л. 

 соль - 1.5 ч.л.

 молотый черный перец - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/2 ч.л. 

 мясной бульон - 2 стакана

 пестрая фасоль (консервированная) - 450г

                 

                               

 

В кастрюле с тяжелым дном разогреть растительное масло, добавить фарш и обжаривать до коричневого цвет, когда фарш будет легко рассыпаться на маленькие кусочки. Добавить лук и готовить еще 5 минут. После положить чеснок, перемешать и тушить еще минуту.

 

Теперь время добавить остальные ингредиенты, кроме фасоли, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить на маленьком огне около часа. е забывайте помешивать! Добавить фасоль, тушить около 15 минут.

 

Примечание: во время тушений вы можете добавлять воду, если хотите, чтобы блюдо получилось более жидким.

 

 

Желе из перца чили

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чили анахейм (Anaheim) - 1 стакан 

 сладкий зеленый перец - 1 шт.

 красный винный уксус - 1.4 стакана

 сахар - 5 стаканов

 пектин (порошок) - около 50г

                 

                               

 

 

Чили разрезать, вычистить семена, мелко порубить. Сложить кусочки чили в миску комбайна, добавить уксус и пюрировать. Переложить пюре в сотейник, добавить сахар, готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Снять сотейник с плиты, шумовкой удалить пену, добавить пектин и опять поставить сотейник на плиту. Готовить еще около 5 минут. Готовое желе горячим переложить в банку и закрыть.

Песочный пирог с начинкой из батата и пекана

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 200г

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 120г

 холодная вода - по необходимости

 для начинки:

 сливочное масло - 2 ст.л.

 батат (вареный, пюре) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 коричневый сахар - 3/4 стакана

 имбирь (порошок) - 1/2 ч.л. 

 корица - 1/2 ч.л. 

 мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л. 

 ваниль (экстракт) - по вкусу

 соль - 1/2 ч.л.

 кукурузный сироп (темный) - 1/2 стакана

 молоко - 1 стакан

 орехи пекан (рубленые) - 1.5 стакана

 для сервировки:

 взбитые сливки - по вкусу

 сахарная пудра - по вкусу.

 ореховый ликер (например, Frangelico) - 1/4 стакана

                 

                               

 

 

Приготовить песочное тесто и убрать в холодильник. Духовку разогреть до 180С. Тесто раскатать, уложить в круглю жаропрочную форму. Убрать до выпечки в холодильник.

 

Для начинки в большой миске смешать сливочное масло и пюре из батата. Добавить остальные ингредиенты, кроме пекана, и размешать миксером. Переложить начинку в форму поверх теста, сверху посыпать рублеными орехами. Запекать 40-45 минут. Готовый пирог оставить форме до полного остывания.

 

Для сервировки используйте взбитые сливки с сахарной пудрой, куда постепенно влить ореховый ликер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гороховый суп с кукурузной крупой (Anissabo)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               горох (сушеный) - 2 стакана

 кукурузная крупа - около 600г

 сельдерей (листья) - около 1 стакана

 вода - около 4 л

                 

                               

 

Горох замочить на ночь. После переложить горох в кастрюлю, залить водой, добавить остальные ингредиенты, кроме кукурузной крупы, и варить на небольшом огне, пока горох не станет мягким, при этом сохранит форму. Добавить крупу и варить до готовности крупы.

 

 

 

 

 Оладьи на сметане с черникой с пеканом в кленовом сиропе

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 290г

 пекарский порошок (разрыхлитель) - 2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 сахар (мелкий) - 55г

 яйцо (желтки и белки) - 2 шт.

 сметана - 250 мл

 сливочное масло (растопленное) - 60г

 черника (свежая или замороженная) - 250г

 подавать:

 ванильное мороженое

 пеканы в кленовом сиропе:

 орехи пекан (половинки) - 100г

 кленовый сироп - 250 мл

 сливочное масло - 55г.

                                               

Разогреть духовку до 200 С.

 

Чтобы сделать пекан в кленовом сиропе, разложите половинки орехов на противне и пожарьте в разогретой духовке в течение 5 минут. Подогревать кленовый сироп при медленном кипении в течение 3х минут. Снять с огня и добавить пекан и сливочное масло.

 

Чтобы сделать оладьи, просеять муку, пекарский порошок, соль и сахар в миске. В другую миску положить желтки, сметану, молоко и масло и взбить, затем добавить всю смесь с мукой и взбить. Положить белки в чистую миску и взбивать до образования мягких пиков. Аккуратно добавить в тесто, затем добавить чернику. Не перемешивайте слишком много - несколько комков муки ничего не испортят.

 

Смазать сковороду и разогреть на среднем огне. Снизить огонь. Налить 3 ложки теста на сковороду и готовить оладьи порциями по 3-4 штуки в течение 1-2 минут на очень медленном огне, чтобы черника не подгорела. Когда пузырьки появятся на поверхности, можно переворачивать и готовить еще 1 минуту. Переложить на тарелку и держать в тепле или в духовке, пока готовится все остальное.

 

Подавать с мороженым и пеканом в кленовом сиропе.

Салат из сельдерея и грецких орехов

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сельдерей (крупный корень) - 1 шт.

 грецкие орехи - 1 стакан

 для соуса:

 яйцо (желток) - 2 шт.

 оливковое масло - коф. чашек

 сыр рокфор - 1/2 стакана

                                               

 

Сварить 1 крупный корень сельдерея. Очистить его и нарезать кубиками. Прибавить 1 кофейную чашечку мелко толченых ядер грецких орехов. Посолить по вкусу и хорошо посыпать черным перцем.

 

Приготовить соус майонез из 2 желтков и 2 кофейных чашечек оливкового масла (или растительного). Прибавить 1/2 стакана хорошо растертого сыра «Рокфор» и немного уксуса. Заправить сельдерей и орехи соусом майонез. Перед подачей посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кухня Луизианы

 

 

 Можно говорить о кухне Луизианы и о луизианском кулинарном стиле. Выделяют каджунскую кухню (Cajun cooking) - луизианский стиль приготовления пищи, характеризующийся использованием свежих продуктов, свиного жира, специй, сладкого и жгучего перцев, бобов, а также разнообразных густых коричневых соусов. Считается, что на традиции кухни Луизианы оказали африканские рабы с Гаити и Ямайки, которых луизианские плантаторы закупили в начале девятнадцатого века. В результате появился традиционный рецепт этих мест - гамбо. Для приготовления гамбо используют множество различных компонентов, но чаще всего в гамбо присутствуют различных комбинациях бамия, мучная поджарка ру (roux) и измельченные листья растения Сассафрас (sassafrass, мята болотная). Существует множество рецептов гамбо, но если вы впервые решили приготовить это блюдо, следует начать с рецепта на основе ру (roux). «Мясная» основа гамбо может включать морепродукты (мясо креветок и краба, устрицы или рыбу), курицу, индейку, различные виды сосисок, бекон. Другой из известнейших кулинарных стилей кухни Луизианы, распространенных в американском штате - креольская кухня (Creole cooking).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог-гамбо с морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для гамбо:

 масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.

 мука - 3 ст.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 сосиски копченые - 300г

 окорок вареный - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 шт.

 половинка зеленого перца

 половинка красного перца

 сельдерей - 1 побег

 рис - 3 ст.л.

 бульон куриный - 2 стакана

 сок лимона - 2 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 мясо креветок - 300г

 бамия - 200г 

 соль и перец - по вкусу

 для теста:

 мука - 2 стакана

 порошок пекарский - 1 ст.л.

 сахар - 2 ч.л.

 сода пищевая - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло сливочное - 260г

 пахта - 3/4 стакана 

                               

 

На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст.л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.

 

В отдельной сковороде растопить 2 ст.л. сливочного и 1 с.л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук. Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.

 

Всыпать мучную поджарку.

 

 Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.

 

Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст.л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.

 

Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.

 

 Гамбо с креветками и сосисками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло растительное - 1/2стакана

 мука - 1/2 стакана

 сельдерей - 4 побега

 лук репчатый - 2 шт.

 перец зеленый - 2 шт.

 лавровый лист - 2 шт.

 соль - 2 ч.л.

 орегано - 2 ст.л. 

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл

 помидоры - 3-4 шт.

 бамия - 200г 

 мясо креветок - 900г

 консервированные помидоры - 1 банка на 1л

 сосиски - 450г

 помидоры - 2 шт.

 рис длиннозерный вареный

                 

                               

 

 

В сковороде с толстым дном раскалить масло и обжарить муку (примерно 8 минут), потом добавить резаный сельдерей, зеленый перец и лук. Обжаривать все в течение 5 минут, потом добавить специи: лавровый лист, орегано, соль и каенский перец. После этого добавить соус из моллюсков, консервированные помидоры и мелко порезанные сосиски. Варить 15 минут на сильном огне, потом добавить бамию, уменьшить огонь и варить, пока она не станет мягкой (примерно 15 минут). Потом блюдо нужно накрыть и поставить в холодильник (можно на ночь).

 

Охлажденное гамбо снова довести до кипения, добавить мясо креветок и варить 3 минуты. В суповые тарелки выкладывают вареный рис, сверху кладут гамбо и украшают свежими помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с мясом краба и креветок

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо креветок - 450г

 лавровый лист - 1 шт.

 вода - 8 стаканов

 масло растительное - 1.5 ст.л.

 мука - 3 ст.л.

 лук репчатый - 2 -3 шт.

 перец зеленый - 1-2 шт.

 сельдерей - 1-2 побега

 конечности краба - 450г

 рис длиннозерный - 1/2 стакана

 помидоры консервированные - 1/2 стакана

 лук-шалот рубленый - 1/4 стакана 

 перец каенский - по вкусу.

                 

                               

 

 

Чтобы приготовить креветочный бульон, надо залить водой панцири креветок с лавровым листом и прокипятить 15 минут под полуоткрытой крышкой. После этого бульон следует процедить и оставить на плите, чтобы он сохранял тепло. На сковороде с толстым дном поджарить муку с маслом до коричневого оттенка (на это уйдет около получаса). Потом добавить лук, зеленый перец и сельдерей и продолжать обжаривать, пока овощи не размягчатся.

 

Объединить поджарку с бульоном и довести до кипения при постоянном помешивании. Потом добавить конечности краба и прокипятить около 15 минут. На следующем этапе приготовления добавить рис и помидоры и тушить еще около 12 минут. Достать конечности краба из кастрюли, расколоть оболочку и достать мясо. Порезать мясо мелкими кусочками и добавить в гамбо. Туда же добавить мясо креветок и тушить примерно 3 минуты. В конце добавить зелень лука-шалота, черный и каенский перец и соль. Готовое гамбо следует накрыть и хорошо охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо краба - 200г или 6 небольших живых крабов

 твердый жир на основе растительных масел - 1/4 стакана

 мука - 2 ст.л.

 лук репчатый- 1 шт.

 бамия - 450г 

 бульон - 8 стаканов

 окорок - 100г

 банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)

 перец зеленый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 лавровый лист - 1шт.

 петрушка - 6 листиков

 тимьян - 1 побег 

 зелень сельдерея рубленая - 2 ст.л.

 мясо креветок - 300г

 перец каенский -по вкусу

                 

                               

 

 

Крабов варить 2 минуты, потом отделить мясо от панциря. В сковороде с толстым дном растопить жир и обжаривать муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (примерно полчаса). Потом добавить лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится. Обжарить в этой смеси бамию. Разогреть в отдельной посуде бульон и добавить к поджарке вместе с окороком и помидорами (не забудьте добавить и томатный сок). Одновременно добавить специи и тушить гамбо около 50 минут.

 

В последнюю очередь добавить мясо краба, тушить 5 минут, потом добавить мясо креветок. Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить. Достать лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с курицей, сосисками и устрицами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для приправы:

 перец белый - 1/4 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л.

 соль - 1 ч.л.

 порошок луковый - 1/4 ч.л.

 листья тимьяна - 1/2 ч.л. 

 для гамбо:

 масло растительное - 1/2 стакана

 грудки куриные - 200г

 мука - 1/2 стакана

 лук - 1 шт.

 сельдерей - 1-2 побега

 перец зеленый - 1 шт.

 бамия резаная - 1 стакан 

 чеснок - 2-3 зубчика

 сосиски - 200г

 вода - 6 стаканов

 грибы (шляпки) - 3/4 стакана

 помидоры - 2-3 шт.

 бамия резаная - 1 стакан 

 петрушка рубленая - 1/4 стакана

 мясо креветки - 200г

 мясо устриц - 1 стакан

 лук зеленый - 1 пучок.

                 

                               

 

 

Для начала нужно смешать все компоненты приправы.

 

На большой сковороде поджарить курицу в большом количестве масла, после курицу достать и в этом же масле обжарить муку до коричневого цвета. Добавить овощи и продолжать жарить, пока они не подрумянятся.

 

В ту же сковороду добавить резаные сосиски и смесь специй. После того, как сосиски подрумянятся, добавить воду, грибы, помидоры, бамию и петрушку и тушить около получаса, пока бамия не размягчится. В последнюю очередь добавить жареную курицу, зеленый лук и мясо устриц и креветок. Тушить, пока мясо морских обитателей не станет мягким. Подавать с вареным рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с курицей с сосисками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло растительное - 4 ст.л.

 бамия замороженная - 300г 

 сосиски - 450г

 курица - 1.4 кг

 мука - 1/3 стакана

 сельдерей - 1-2 побега

 петрушка рубленая - 2 ч.л.

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры консервированные - 2 стакана

 паста томатная - 2 ст.л.

 вода - 6 стаканов

 лавровый лист - 2 шт.

 соус Worcestershire - 1 ч.л.

 тимьян - 1 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 соус TABASCO - 1.25 ч.л.

 рис вареный

 резаный зеленый лук или петрушка

 бамия - 300г. 

                 

                               

 

 

В глубокой кастрюле или в сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать бамию 10-15 минут. Достать бамию и в том же масле обжарить последовательно: сосиски, а потом курицу. Готовые сосиски и курицу отложить на отдельную тарелку.

 

При необходимости добавить еще масла вместе с мукой. Подрумянить муку в течение 20 минут.

 

Добавить овощи (лук, перец, зеленый лук, сельдерей и чеснок) и обжаривать, пока они не размягчатся. Добавить помидоры, томатную пасту, обжаренную бамию, воду и лавровый лист, соусы и специи. Тушить все без крышки 15 минут. В последнюю очередь добавить курицу и сосиски, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать с вареным рисом, украсив петрушкой и зеленым луком. Можно добавить еще немного табаско.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с рыбой и морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба с белым мясом (окунь, палтус, люциан) - 1.5кг

 мясо креветок - 700г

 бамия - 700г 

 перец красный - 4 шт.

 перец зеленый - 4 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 грибы - 450г

 пюре томатное - 1л

 бульон куриный - 1л

 масло сливочное - 450г

 мясо крабовое - 450г

 вода - 2 стакана

 перец черный, каенский и соль - по вкусу.

                 

                               

 

 

Рыбу почистить, порезать и положить в холодильник. Почистить креветок и овощи. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить куриный бульон и овощи. Тушить овощи до тех пор, пока они не размягчатся. В отдельной кастрюле вскипятить воду и положить туда рыбу и томатное пюре. Варить в течение получаса, потом добавить полуготовые овощи и специи, и тушить, пока блюдо не загустеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо из овощей

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 8 ст.л.

 мука - 6 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 перец зеленый - 2 шт.

 сельдерей - 4 побега

 турнепс - 2 шт.

 лук-шалот - 4 шт. 

 чеснок - 3 зубчика

 шпинат (листья)- 200-400г

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 бульон куриный - 1л

 бамия - 100г 

 рис - 2 ст.л.

 уксус белый винный

 соль - 2 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л.

 уксус белый - 2 ч.л.

 соус Worcestershire - 1-1.5 ч.л.

 острый соус - 1/2 ч.л.

 букет Гарньи:

 петрушка - 6 побегов

 тимьян - 3 побега 

 лавровый лист - 1 шт.

                 

                               

 

 

В кастрюле разогреть 6 ст.л. оливкового масла, добавить муку и обжарить до коричневого оттенка (примерно 15 минут). Потом добавить лук, перец, сельдерей, турнепс, лук-шалот и чеснок и тушить до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Потом добавить шпинат и тушить около 8 минут. Добавить тимьян, а потом бульон. Тушить, в процессе добавить букет Гарньи. Пока овощи тушатся (примерно полчаса), отдельно обжарить бамию в оливковом масле и добавить к ней уксус. После этого объединить бамию с другими овощами и добавит соусы, соль и перец. Тушить 10 минут, извлечь букет Гарньи и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с креветками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдерей (побеги)- 1/3 стакана

 лук - 1 луковица

 перец зеленый - 1 шт.

 мясо креветок - 200г

 сосиски свиные - 4-5 шт.

 чеснок - 5 зубчиков

 лук-шалот резанный для украшения 

 бульон куриный - 1 стакан

 вино белое - 1/4 стакана

 соус томатный - 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец белый - 1 ч.л.

 тимьян - 1 ч.л. 

 орегано - 1 ч.л. 

 перец каенский - 1 ч.л.

 лавровый лист - 1шт.

                 

                               

 

 

Обжарить муку 3-х столовых ложках растительного масла. Когда мука приобретет коричневый оттенок, добавить мелко порезанные овощи и приправы и продолжать обжаривать.

 

В отдельной посуде разогреть жидкие ингредиенты и по ложке добавить в смесь муки и овощей. Перемешать до однородного состояния, добавить сосиски и тушить около 10 минут. Добавить мясо креветок, тушить еще 3-4 минуты. Готовое гамбо подавать с рисом, украсить зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо из свинины и лангуста

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина соленая - 250г

 мука - 1 ст.л.

 лук желтый - 1 шт.

 вода - 2 стакана

 бамия - 200г 

 кукуруза замороженная - 250г

 помидоры консервированные - 1 банка

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соль и перец - по вкусу

 помидоры консервированные - 1 банка

 петрушка сухая - 1 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соль и перец - по вкусу

 мясо лангуста - 450г

 смесь молока и сливок в равных пропорциях - 0.5л.

                 

                               

 

 

 Обжарить свинину, потом в жире из-под свинины - муку. Добавить лук и обжаривать, пока он не подрумянится. Долить воды и добавить свинину, бамию, кукурузу, помидоры и приправы. Тушить 15-20 мин. В последнюю очередь добавить смесь молока и сливок и мясо лангуста и тушить еще 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с куриными крылышками и морепродуктами

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон куриный - 2л

 лук репчатый - 2 шт.

 сельдерей - 6 побегов

 бамия - 700г 

 чеснок резаный - 1/2 стакана

 помидоры консервированные - 1 банка

 соус Worcestershire - 2 ст.л

 лавровый лист - 2 шт.

 окорок - 450г

 сосиски - 450г

 мясо креветок - 450г

 мясо лангуста - 450г

 куриные крылышки - 900г

 мясо 12-ти устриц

 мучная поджарка - 1/2 стакана

 острый соус и специи для гамбо - по вкусу.

                 

                               

 

 

Вскипятить бульон, добавить овощи, соус Worcestershire. Варить 20минут. Добавить окорок, сосиски, креветки и куриные крылышки. Тушить 40 мин. Добавить мучную поджарку и хорошо перемешать. Потом добавить острый соус и специи и тушить все около получаса.

 

Перед подачей на стол добавить в гамбо мясо устриц. Подавать с вареным рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп гамбо из креветок со стручками бамии

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 30г

 лук репчатый (красный, нарезанный) - 1 шт.

 красный перец (без семян, нарезать) - 1 шт.

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 чеснок (раздавить) - 1 зубчик

 рыбный или куриный (бульон-основа) - 1 л

 петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.

 тимьян (сушеный) - 1 ч.л. 

 ветчина (вареная, очистить от жира и нарезать кубиками) - 250г

 томаты (консервированные, нарезать) - 400г

 перец (жгучий) - 1/4 ч.л.

 бамия (стручки, очистить и нарезать кусочками) - 100г 

 рис (вареный) - 350г

 креветки (крупные очищенные варено-мороженые) - 450г.

                 

                               

 

 

Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем на умеренном огне в течение 5 минут лук и перец, следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и чеснок и варить 1 минуту. Постепенно влить бульон, положить половину взятой петрушки, тимьян, ветчину, томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь.

 

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Добавить бамию, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут. Положить рис в пароварку или металлическое сито.

 

Добавить в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом на верх кастрюли. Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и рис, пока они не прогреются. Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и залить его супом. Посыпать суп оставшейся петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Попкорн

 

 

 Рецепт попкорна зависит от наличия или отсутствия сиропов и специй.

Попкорн такжебывает соленым, сладким или пресным. Кроме того, попкорн - это не только фаст-фуд из кукурузы, но и составляющая некоторых интересных закусок и даже выпечки. Взять, к примеру, рецепты хрустящего пирога или печенья с попкорном. В этом вы сможете убедиться, прочитав эти рецепты.

 

 

 

 

Восточные сладости из попкорна

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн

 растительное масло - 1 ч.л.

 молочная шоколадная глазурь - 100г

 темная шоколадная глазурь - 50г

 орехи - 1/2 стакана

 изюма - по вкусу

 кукурузы (для попкорна).

                                               

 

 

В большую кастрюлю налить растительное масло и насыпать кукурузу. (Помните, что из 25 грамм зерна попкорна получается около литра попкорна!).

 

Накрыть крышкой, поставить на огонь и плотно держать крышку. Попкорн готов, когда кукуруза перестанет стрелять.

 

Приготовим теперь глазурь: расплавьте на водяной бане два вида глазури, смешать их, нагреть на слабом огне. Добавить попкорн, изюм и орехи. Хорошо все смешать. Затем выкладывать массу чайной ложкой на кухонную доску, а второй ложкой формировать пирожные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Попкорновые шарики бабушки Петреллы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 1 стакан

 белый кукурузный сироп - 1/3 стакана

 вода - 1/3 стакана

 сливочное масло - 1/4 стакана

 соль - 3/4 ч.л.

 ваниль - 3/4 ч.л.

 попкорн - 3 л.

                 

                               

 

Приготовьте попкорн и удалите все нераскрывшиеся зерна.

 

Смешайте сахар, сироп, воду, масло и соль в кастрюле. Перемешивайте до растворения сахара. Готовьте на медленном огне без помешивания до тех пор, когда сироп не будет способен превращаться в хрупкие шарики в холодной воде (132С по кондитерскому термометру).

 

Добавьте ваниль и перемешайте несильно так, чтобы ваниль равномерно распределилась по объёму.

 

Медленно полейте сиропом попкорн и хорошо перемешайте. Увлажните слегка руки и слепите смесь в шарики. Не давите сильно - только так, чтобы слепились шарики.

 

Когда шарики остынут, заверните каждый в вощёную бумагу. Сделайте около 12 попкорновых шариков.

 

 

 

Солёный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (для попокорна) - 100г

 мелкая соль - по вкусу

 сливочное масло - 35-45г.

                                               

 

Соляная пудра засыпается в разогретую посуду вместе с зерном. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ крупную поваренную соль! Она не раствориться. Американцы любят сдобрить сливочным маслом. Для этого нужно приготовить 35-45 граммов мелкой сливочной стружки из промороженного масла, и посыпать ею ещё горячий попкорн.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкий попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (для попкорна) - 100г

 растительное масло - 30г

 сахарная пудра - по вкусу.

                 

                               

 

Растительного масла следует заправить больше - 30 граммов на 100 граммов зерна. Сахарная пудра засыпается в разогретую посуду поверх прогретого зерна. Готовить на медленном огне, что бы сахар не очень пригорал к днищу. Расплавленный сахар глазирует готовые хлопья.

 

 

 

 

Попкорн пять специй

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 2.4 л

 лапша (желательно) - 1 стакан

 арахис - 1/2 стакана

 арахисовое масло - 1/3 стакана 

 соевый соус -2 ст.л.

 смесь "пять специй" - 1 ч.л.

 чеснок (порошок) - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 имбирь (молотый) - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/4 ч.л. 

 сахар - 1/8 ч.л.

                 

                               

 

Взять попкорн, вермишель и арахисовые орехи. Соединить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать. Медленно вылить в смесь попкорна и непрерывно помешивать. Перелить смесь в большую хорошо нагретую кастрюлю. Нагревать до 150С и готовить в течении 5-10 минут, перемешав 1 раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Хрупкий яблочный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 1 л.*

 хлопья (яблочные с корицей) - 2 стакана

 орехи (смесь) - 1 стакан

 яблочный сок - 3/4 стакана**

 сахар - 1 стакан

 светлая кукурузная патока - по вкусу

 уксус - 1/2 ч.л.

 соль - 1/4 ч.л.

                 

                               

 

В сосуде смешать попкорн, хлопья и смесь орехов, все тщательно перемешать. Отложить в сторону. Смазать маслом большую 2 литровую кастрюлю с тяжелым дном. В кастрюле смешать яблочный сок, сахар, патоку, уксус и соль.

 

Готовить при среднем нагреве, непрерывно помешивая до растворения сахара и закипания смеси. Проварить получившийся сироп и сделать пробу на шарик (смесь должна быть 120С).

 

Охладить. Вылить получившийся сироп в смесь с попкорном, и потрясти сосуд, так чтобы сироп покрыл попкорн равномерно. Смесь переложить в смазанную маслом кастрюлю меньшего размера и дать смеси остыть. Употреблять откалывая по кусочку.

 

*Для приготовления 1 л попкорна используется 28 г зерен кукурузы или 2 столовые ложки.

 

**Можно использовать 3/4 стакана яблочного вина вместо сока.

 

 

 

 

Хрустящий попкорн (Ballpark Popcorn Crunch)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1/2 стакана

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 попкорн (готовый несоленый) - 2.8 л.

 грецкий орех (размельченный) - 1 стакан.

                 

                               

 

Взбить масло и коричневый сахар до просветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде смешать попкорн и орехи. Добавить взбитую смесь к орехам и попкорну. Перемешивать до тех пор пока попкорн и орехи не покроются кремом целиком. Расстелить смесь тонким слоем на противне. Выпекать при 170С 10 минут или до тех пор пока смесь не станет хрустящей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Big League Snack Attack

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 сливочное масло - 1/3 стакана

 уорчестерский соус - 1 ч.л.

 чесночная соль - 1/4 ч.л.

 луковая соль - 1/4 ч.л.

 попкорн (несоленый, готовый) - 6 стаканов

 тонкие соленые претцели (pretzel) - 1 стакан

 арахис (обжаренный, соленый) - 1/2 стакана

                 

                               

 

Смешать попкорн, претцели, и орехи в большом емкости. Размягчить сливочное масло и добавить к нему приправы. Сбрызнуть полученную смесь на попкорн и хорошо перемешать, чтобы она все хорошо покрыла. Вылить полученную смесь в форму для выпекания (shallow baking pan) и поставить предварительно нагретую до 120С духовку. Выпекать 45 минут. Мешать деревянной ложкой каждые 10 минут пока выпекается.

 

 

 

 

 

 

 

Попкорн для бостонского чаепития

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 2.4 л.

 сливочное масло (размягченное) - 1/4 стакана

 ледяной чай (со вкусом лимона) - 2 ст.л.

 сахар - 1 ст.л.

                 

                               

 

Поместить готовый попкорн в большую посуду. Растопленным маслом сбрызнуть попкорн и перемешать. Смешать чай и сахар. Добавить к попкорну и перемешать еще раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карамельный хрустящий попкорн

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1/2 стакана

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 попкорн (готовый) - 3 л.

                                 

 

Взбивать масло и коричневый сахар пока смесь не станет светлой и увеличится в размере. Попкорн высыпать в большую форму для выпечки. Добавить взбитую смесь, тщательно перемешать. Выпекать при 180С примерно 8 минут или до хрустящего состояния. Подавать теплыми.

 

 

 

 

 

 

Вишнево-миндальный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый несоленый) - 5 л.

 сахар - 2 стакана

 вода - 1.5 стакана

 светлая кукурузная патока - 1/2 стакана

 уксус - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 экстракт миндаля - 1 ч.л.

 красная вишня (четвертинки) - 1 стакан

 миндаль (обжаренный) - 1/2 стакана.

                 

                               

 

Поместите попкорн в нагретую до 150С духовку. В небольшой кастрюле с тяжелым дном, смешать сахар, воду, патоку, уксус и соль. Доведите до кипения. Дальше готовить сироп до стадии "шарика". Добавить экстракт миндаля. Четвертинки вишни разбросать среди попкорна. Вылить поверх попкорна сироп и тщательно перемешать, чтобы все покрылось сиропом. Выложить попкорн на противень. Охладить. Разделить вилкой на кучки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вишневый попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн - 2.5 л.

 сливочное масло

 вишневый желатин - 1 пакетик.

                                               

 

Поместить попкорн в большую кастрюлю и сбрызнуть растопленным маслом. Растворить вишневый желатин и побрызгать им попкорн. Нагреть духовку до 180С и готовить в течение 5 минут. Желатин должен слегка раствориться и охватить попкорн.

 

 

 

 

Попкорн с чили

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               попкорн (готовый) - 4 л

 красный перец чили (сухие стручки) - 3 шт. 

 арахис - 120г

 сливочное масло - 6 ст.л.

 перец pepitas (обжаренный) - 90г

 чесночная соль - 3/4 ч.л.

                 

                               

 

Нагреть готовый попкорн если он холодный. Обжарить чили и арахис в сливочном масле на небольшом огне в течение 5 минут, удалить чили. Добавить перец pepitas и перемешать с горячим попкорном. Приправить чесночной солью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хрустящий попкорн с корицей

 

 

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый, несоленый) - 3 л

 орехи (соленая смесь) - 180г

 светлый коричневый сахар - 450г

 светлая кукурузная и кленовая патока - 1 стакан

 сливочное масло - 1/2 стакана

 вода - 1/2 стакана

 соль - 2 ч.л.

 корица - 1.5 ч.л. 

                 

                               

 

Смешать попкорн и орехи в большом сосуде. Смешать сахар, патоку, масло, воду, соль и корицу в кастрюле. Медленно нагреть до кипения, и помешивать до полного растворения сахара. Дальше довести смесь до готовности (hard crack stage) (примерно 150С).

 

Вылить горячий сироп на попкорн и орехи. Тщательно перемешивать попкорн и орехи пока сироп на распределиться равномерно. Выложить полученную смесь на противень с вощенной бумагой. Разделить на небольшие порции вилкой и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье

 

 

Бенье - это зажаренный во фритюре пончик без дырочки и, чаще всего, без начинки. По форме бенье может быть квадратным, круглым или выглядеть обычной полоской из теста. Слово бенье, согласно некоторым источникам, появилось у кельтов и означало "подъем, восход". Во французском синонимом к бенье используют другое название выпечки - фриты. До наших дней дошло предание, что впервые жители Нового Орлеана познакомились с выпечкой бенье благодаря француженке Урсуле Нанс. К 1727 году она перебралась в Луизиану и готовила на продажу пышные кусочки теста, зажаренные в горячем масле и обильно посыпанные сахарной пудрой. К бенье принято было подавать или крепкий черный кофе, или кофе, наполовину разбавленный горячим молоком. Такое сочетание - кофе и бенье - по сей день можно встретить в кофешопах многих штатов. (Фото: cooking.com).

 

 

 

 

 Бенье из яблок

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 3 шт.

 для кляра:

 яйцо - 3 шт.

 мука - 3 ст. л

 для соуса:

 джем, сахар, лимонный сок, коньяк - по вкусу 

 для украшения:

 клубника

 листики мяты

                 

                               

С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину, порезать кружочками. Для кляра желтки отделить от белков, белки взбить, желтки растереть с мукой, аккуратно соединить. Яблоки обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.

 

Для соуса сахар растопить на сковородке, добавить джем, коньяк и сок лимона и растопить, постоянно помешивая. На тарелку налить соус, сверху положить яблоко украсить клубникой и листиками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи (сухие) - 1 пакетик

 вода (теплая) - 1.5 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 соль - 1 ч.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1 стакан

 мука - 7 стаканов

 масло сливочное - 1/4 стакана

 масло растительное - для фритюра

 для посыпки:

 сахарная пудра - 5-10 ст.л.

                                               

 

 

В большой миске растворить дрожжи в теплой воде и оставить под полотенцем на 5 минут. Добавить сахар, соль, слегка взбитые яйца, влить молоко. Все хорошенько взбить. Добавить 4 стакана муки и вымесить до однородности. Теперь можно добавить размягченное сливочное масло и постепенно всыпать оставшуюся муку. Закрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки на 4 или более часа. Поднявшееся тесто выложить на припудренную мукой доску, раскатать в пласт толщиной около 3 см. Разделить на несколько частей и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон 2-3 минуты до светло-коричневого цвета. Обсушить на бумажном полотенце и посыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе.

 

 

 

 Бенье с черникой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 молоко - 1/2 молоко

 черника - 500мл

 яйцо - 1 шт.

 лимонный сок - 1 ч.л.

 масло растительное для жарки

 для посыпки:

 сахарная пудра

 для украшения:

 засахаренные орехи

                 

                               

Смешать в чаше комбайна муку, пекарский порошок, соль, молоко, чернику, добавить слегка взбитые яйца, сахар и лимонный сок. Убрать миску с тестом в холодильник на 20-30 минут. Нагреть растительное масло. Чайной ложкой отделять тесто и опускать в кипящее масло. Жарить до появления золотистой хрустящей корочки. Выловить бенье из масла, обсушить на бумажном полотенце. Готовые бенье уложить на тарелку пирамидкой и посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными орехами.

 

 Бенье к кофе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 1 пакетик

 сахар - 1/2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 молоко (теплое) - 1.4 стакана

 яйцо - 1 шт.

 мука - 4.5 стакана

 соль - щепотка

 масло растительное для жарки

 сахарная пудра - по вкусу

                 

                               

 

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, растопленное теплое масло и теплое молоко. Оставить примерно на 5 минут. Добавить яйца, перемешать и постепенно, размешивая, добавить 4 стакана муки и щепотку соли. Вымесить однородное тесто, скатать его в шар, смазать бочки шара маслицем и накрыть тесто пленкой. Убрать в теплое место для расстойки на 2 часа.

 

Выложить тесто на припудренную мукой поверхность, скатать его в колбаску, от которой удобно отщипывать небольшие кусочки теста и скатывать в шарики. Обжарить шарики в горячем масле до золотистого цвета. Переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла, затем уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье с соусом кули из манго и с кокосовым мороженым

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 папайя, манго, ананас, гуава (измельченные кусочками) - по 3 ст.л.

 масло для жарки

 для соуса кули:

 манго - 2 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 вода - 2/3 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 кокосовое мороженое - 4 шарика

 сахарная пудра

 мята (мелко нарезанная) - 2 ст.л. 

                 

                               

 

В миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. В другой посуде слегка взбить яйца, добавить молоко. Молоко добавлять столько, чтобы получилась однородная довольно жидкая консистенция. Мелко нарезанные фрукты примешать к яично-молочной смеси, все это примешать к муке и убрать в холодильник на час.

 

Для соуса кули манго разрезать на половинки, удалить косточку, срезать кожуру, после чего мякоть порезать маленькими кубиками. В небольшом сотейнике нагреть немного воды, добавить кусочки манго, сахар и сок одного лимона. Довести смесь до кипения, уменьшить нагрев и варить манго до размягчения (примерно 5 минут). Остудить и измельчить в блендере до пюре. Переложить манговое пюре в небольшую емкость и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

 

Разогреть масло в глубокой сковороде. Чайной ложкой зачерпывать тесто из миски и опускать в горячее масло. Обжаривать бенье со всех сторон до хрустящей корочки. Переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла.

 

На десертную тарелку вылить несколько ложек мангового соуса, на него уложить шарик мороженного, вокруг разложить бенье. Все посыпать мелко нарезанной мятой и сахарной пудрой.

 

Если нет кокосового мороженного, то примешайте к сливочному ванильному мороженому кокосовую стружку и 1 ст.л. рома Малибу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пальмовые бенье с томатным соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 пальмовая сердцевина (palm hearts, Palmenherzen) - 190г

 шнитт-лук (мелко нарезанный) - 3 ст.л.

 красный лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.

 чеснок (рубленый) - 1 ч.л.

 мука - 1/2 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 яйцо - 1 шт.

 молоко - примерно 1/2 стакана

 острый соус чили - 1 ч.л. 

 вустерский соус - 1 ч.л. 

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для соуса:

 оливковое масло - 1 ст.л.

 помидоры (очишенные, нарезанные на половинки) - 200г

 лук шалот (мелко нарезанный) - 2 ч.л.

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 горчица креольская (Creole mustard) - 2 ст.л. 

 сладкий болгарский перец (красный, желтый, зеленый) - по 2 ст.л.

 белое вино - 1/2 стакана

                                               

 

В чашу комбайна смешать сержцевину пальмы, шнитт-лук, красный лук, муку, чеснок, пекарский порошок, яйцо и молоко, добавить соус чили и вустерский соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Получившееся тесто убрать в холодильник на час.

 

Для соуса в сотейнике нагреть оливковое масло, добавить нарезанные кусочки томатов без кожицы, лук шалот и чеснок. Подержать все на среднем огне примерно минуту. Размешать креольскую горчицу белым вином, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Добавить смесь в сотейник к помидорам. Уменьшить нагрев и томить соус примерно 3 минуты, не забывая помешивать. Снять соус с плиты, немного остудить, после чего пюрировать ручным бленделом и опять вернуть на плиту. Томить под крышкой на очень маленьком огне.

 

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и чайной ложечкой опускать в него порции подготовленного охлажденного теста. Одновременно в сковороде можно обжаривать по 5-6 пончиков. Готовые бенье должны приобрести приятный коричневый цвет со всех бочков. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Теперь оформим тарелку, чтобы всем было видно, что рецепт с gotovim.ru В центр тарелки наливаем достаточно томатного соуса, прямо на соусе выкладываем холмик из бенье, которые можно посыпать обжаренным лучком. Вокруг холмика укладываем одинаково нарезанные кусочки зелено, желтого и красного сладкого перца и укращаем зеленым луком. Приятного аппетита!

 

Примечание: Креольскую горчицу (Creole mustard) впервые приготовили в американском штате Луизиана выходцами из Германии. Эта острая пикантная приправа делается из маринованных в уксусе семян коричневой горчицы, смешанных с тертым хреном.

 

 

 

 

 

 

 Бенье с кофейным заварным кремом Anglaise

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1 стакан

 сливочное масло - 3 ст.л.

 сухие дрожжи - 3 пакетика (примерно 20г)

 сахар - 1/4 стакана

 сухое молоко - 1/3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1.5 ч.л.

 мука - 3 стакана

 для соуса Cafe au Lait Creme Anglaise:

 кофе - 1.5 стакана

 сливки (взбитые) - 1 стакана

 молоко - 3/4 стакана

 сахар - 1/3 стакана

 яйцо (желток) - 3 шт.

 ванильный экстракт - 1 ч.л.

                                               

Готовим бенье. Для этого разогреть молоко с маслом примерно до 30 г в маленьком ковшике и перелить в чашу миксера. Добавить в молоко дрожжи, сахар, сухое молоко и слегка взбитое яйцо. Все перемешать миксером на маленькой скорости, пока все ингредиенты не будут перемешены. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи распустились и на жидкость начала пузыриться. После этого можно добавить соль, муку и все перемешать в миксере насадкой для теста. Взбивать тесто на маленькой скорости примерно 8 минут.

 

Тесто из чаши миксера перенести в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

 

Пока тесто подходит, можно приготовить крем. Для этого в небольшом ковшике разогреть кофе, пока он не начнет закипать, сразу же уменьшите огонь и оставьте ковшик на плите примерно на 20 минут, чтобы объем уменьшился до 1/4чашки. Снять с огня и дать остыть. В отдельной посуде разогреть на среднем огне сливки и молоко. Пока молочно-сливочная смесь нагревается, в небольшой миске тщательно растирать желтки с сахаром, пока желтки не посветлеют. Влить в желтки молочно-сливочную смесь, быстро размешивая венчиком. Перенести емкость с кремом на маленький огонь и проварить, постоянно взбивая, до загустения (примерно 5 минут). Снять с огня, добавить ванильную ессенцию и уваренный кофе. Все перемешать и убрать в холодильник. Такой крем можно подавать охлажденным (из холодильника) или оставить его остывать при комнатной температуре и таким подавать к бенье.

 

Тесто подошло и теперь готовим бенье. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. На присыпанной мукой доске раскатать тесто, разделить на 2 части, затем из каждой части скатать жгут, который нарезать на небольшие кусочки. Обжарить в масле по 6-8 кусочков одновременно до готовности (до золотистой корочки). Обжаривать надо с двух сторон, чтобы серединка успела пропечься. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Посыпать сахаром. Готовые бенье разложить на десертные тарелки и полить заварным кремом. Другой вариант сервировки - разложить бенье по тарелкам, рядом поставить кофейные чашечки с кремом, из которх крем можно есть ложечкой или макать в крем пончики.

 

 

 

 

 

 Бенье с креветками и кукурузой с соусом рамулад

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (очищенные) - 400г

 растительное масло - 2 ст.л.

 лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

 сладкая кукуруза (зерна) - 1 стакан

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 острый соус чили - по вкусу 

 вустерский соус - по вкусу 

 зелень петрушки (нарезанная) - 1 ст.л.

 масло растительное для жарки

 соус рамулад (Remoulade) - 1 стакан

 сыр пармеджано реджино (тертый) - 1/4стакана

 зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 для соуса рамулад:

 яйцо - 1 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 лук (мелко нарезанный) - 1/ 4стакана

 зеленый лук - 1/4 стакана

 сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 хрен (тертый) - 1 ст.л.

 креольская горчица - 3 ст.л. 

 желтая горчица - 3 ст.л. 

 кетчуп - 3 ст.л.

 зелень петрушки - 3 ст.л.

 соль, каенский перец, черный перец - по вкусу 

 оливковое масло - 1 стакан

                                               

Все составляющие креольской смеси смешать. Посыпать креветки креольской смесью, перемешать, дать постоять несколько минут.

 

С глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посыпать креольской смесью. Помешивая, обжарить лук до мягкости. Добавить кукурузу и готовить еще примерно 3 минуты, чтобы зернышки кукурузы размягчились. Добавить креветки, помешивая, готовить еще 2 минуты. Всыпать чесночную пудру, снять с плиты и дать остыть.

 

Для теста смешать яйца, молоко, пекарский порошок и соль, добавлять по частям муку, продолжая размешивать до получения однородного теста. Приправить тесто по вкусус острым и вустерским соусом, добавить зелень петрушки. Теперь в тесто выложить креветки с кукурузой и перемешать. Убрать в сторону.

 

Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

 

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Ложкой выкладывать тесто и обжарить до готовности с двух сторон до золотистого цвета и готовности кукурузы. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Затем сервировать на большой тарелки. В центр тарелки авлить ложку соуса рамулад, на него выложить бенье, посыпать их креольской смесью, добавить еще немного соуса сверху. Гарнировать тертым сыром пармиджано реджино и зеленым луком.

 

 

 

 

Бенье с раковыми шейками и томатным тартар

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 2 ст.л.

 кукуруза (свежая) - 1 початок

 лук (нарезанный) - 1/2 стакана

 соль, каенский перец - по вкусу

 сладкий перец (разноцветный, одинаковыми кусочками) - по 1/4 стакана

 чеснок (измельченный) - 2 ст.л.

 раковые шейки (очишенные) - 400г

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3.4 стакана

 вустерский соус, острый соус чили - по вкусу 

 растительное масло для жарки

 для соуса:

 яйцо - 1 шт

 креольская горчица - 1 ст.л. 

 лимон (сок) - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 оливковое масло - 1 стакан

 креольская смесь - по вкусу

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

                 

                               

 

 

Все составляющие креольской смеси смешать.

 

Початок кукурузы уложить в жаропрочную форму, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поместить форму под предварительно разогретый гриль на 2-3 минуты с каждой стороны. Срезать зерна с початка в миску и убрать в сторону.

 

В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить лук, приправить солью и перцем и жарить 2 минуты, пока лук не станет мягким, но еще не начнет прижариваться. Положить ложку измельченного чеснока и продолжать обжаривать еще минуту. Посыпать креольской смесью, добавить раковые шейки и сотировать все вместе около 2 минут. Посыпать все мелко нарезанным зеленым луком, перемешать и снять сковороду с плиты, дать остыть.

 

Приготовить тесто для бенье, смешав слегка взбитые яйца с молоком и пекарским порошком. Приправить солью и перцем, постепеноо по четверти стакана добавлять муку, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Теперь добавьте в тесто смесь с раковыми шейками и перемешайте все, чтобы тесто обволакиволо кусочки раковых шеек. По необходимости приправить солью и перцем. Убрать миску с тестом для бенье на время в сторону.Теперь приготовим соус в лучших традициях gotovim.ru. Для соуса в чашу блендера поместить яйцо, горчицу, сок лимона, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, кусочки помидоров без шкурки и кукурузу. Пюрировать до однородности, приправить по вкусу солью и перцем. Переключить на самую низкую скорость, тонкой струйкой, постепенно влить оливковое масло. В погулившийся густой соус добавить немного вустерского и соуса чили.

 

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье с крабовым мясом и артишоками в соусе рамулад

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишоки - 2 шт. 

 соль, креветочная приправа (порошок) - 1/2 ч.л.

 лавровый лист - по вкусу

 лимон - 1/2 шт.

 растительное мало - 1 ст.л.

 лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

 каенский перец - по вкусу

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 крабовое мясо (сырое, очищенное) - 400г

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3 1/4 стакана

 вустерский соус, соус чили - по вкусу 

 зелень петрушки - 1 ст.л.

 масло для жарки

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) - 2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 соус рамулад - 2 стакана

 для соуса рамулад:

 яйцо - 1 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 лук (мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 зеленый лук - 1/4 стакана

 сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 хрен (тертый) - 1 ст.л.

                                               

Все составляющие креольской смеси смешать. Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

 

Отрезать у артишоков стебли и острые кончики, уложить в глубокую кастрюльку, залить водой, добавить креветочную приправу, соль, лавровый лист и половинку лимона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить артишоки до мягкости. После выловить их из кастрюли и дать воде полностью стечь. Остудить и отделить вкусную сердцевинку артишоков. Вернуть их в кастрюлю, проварить еще несколько минут, после чего вынуть шумовкой и тонко порезать. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, приправить солью, каенским перцем, сотировать несколько минут до мягкости лука. Теперь можно добавить кусочки артишоков, чеснок, приправить солью. Перемешать и подержать на плите еще минуту. Теперь можно добавить кусочки крабового мяса и, помешивая, готовить несколько минут. Снять сковороду с огня и убрать в сторону. Пусть остывает.

 

Приготовить тесто для бенье. Смешать яйца, молоко и пекарский порошок, хорошо перемешать. По чуть-чуть всыпать муку, постоянно размешивая до образования однородного теста. Приправить тесто солью, каенским перцем, острым чили и вустерским соусом. Все тщательно перемешать, посыпать рубленой петрушкой, добавить крабовое мясо и артишоки.

 

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом рамулад.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Корсиканские бенье из каштановой муки

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 1 пакетик

 сахар - 1/2 стакана

 растительное масло - 2 ст.л.

 молоко (теплое) - 1.4 стакана

 яйцо - 1 шт.

 каштановая мука - 2 стакана

 соль - щепотка

 масло растительное для жарки

 мед - 1 стакан

                                 

 

В чаше комбайна смешать сухие дрожжи, сахар, растительное масло и теплое молоко, вымешивать около 2 минут. Добавить слегка взбитые яйца, затем постепенно всыпать каштановую муку и щепотку соли. Вымешивать на низкой скорости, пака все ингредиенты не перемешаются в однородно тесто. Затем скорость оборотов несколько увеличить, чтобы тесто скаталось в шар. Смазать поверхность теста маслом, накрыть емкость пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

 

После переместить тесто на присыпанную мукой поверхность, вымесить и раскатать в прямоугольник 30х20 см толщиной около 6 мм. Ножом разрезать тесто на 20 частей. Обжаривать в горячем масле по 2 бенье с 2-х сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки (примерно по 3 минуты). Перенести их на бумажное полотеце, затем разложить на десертные тарелки и полить медом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье из батата с рикоттой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                батат (готовое пюре) - 1 стакан

 рикотта (предпочтительнее овечья) - 1/2 стакана

 мука - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 1/4 стакана

 соль - 1 щепотка

 пекарский порошок - 3/4 ч.л.

 ванильный экстракт - 1/4 ч.л.

 масло растительное для жарки

 для украшения:

 сахарная пудра - по вкусу

                 

                               

 

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.

 

Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.

 

Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще. Если не смогли найти таковую, то замените козьей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье с креветками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 креветки (очищенные, нарезанные кусочками) - 1.2кг

 растительное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (нарезанный) - 1 ст.л. 

 соль, молотый перец - по вкусу

 бульон (лучше бульон лобстера) - 1/2 стакана

 козий сыр - 200г

 для теста:

 вода (теплая) - 1.5 стакана

 дрожжи сухие - 30 г

 мука - 8 стаканов

 молоко - 1 стакан

 масло сливочное - 8 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 соль - 2 ч.л.

 для смазывания теста:

 яйцо (белок) - 1 шт.

                                               

Для начинки крупно порезать очищенные креветки, быстро обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить эстрагон, соль и перец. Подлить бульон. Снять сковороду с плиты, раскрошить в креветки козий сыр, перемешать, чтобы креветки была полностью в сырной смеси с бульоном. Вернуть сковороду на плиту, подержать, помешивая, на маленьком огне несколько минут. Переложить смесь в миску и убрать в холодильник.

 

Для теста в большой миске смешать дрожжи с теплой водой, дождаться пока дрожжи полностью растворяться. Примешать по ложке 1 стакан муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть миску пленкой и убрать в теплое место примерно на 30 минут, пока мучная болтушка не увеличиться вдвое и не запузырится. В другой миске смешат молоко, растопленное сливочное масло и яйца. В отдельной миске перемешать соль и 6.5 стаканов муки. В чашу комбайна влить мучную болтушку с дрожжами, добавить молочную смесь, затем по стакана всыпать муку с солью. Вымешивать тесто примерно 5 минут, пока тесто перестанет прилипать к стенкам миски и насадкам комбайна. Если тесто по-прежнему прилипает к стенкам, по столовой ложке добавляйте оставшуюся муку, пока не получите нужную консистенцию. Переложить тесто в миску, предварительно смазав ее стенки маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 45-60 минут в теплом месте. Объем теста должен увеличиться в полтора раза.

 

Подошедшее тесто обмять, выложить на припудренную мукой доску и раскатать в прямоугольник толщиной около 6 мм. Из теста вырезать кружки небольшого диаметра. Обрезки теста скатайте и используйте для приготовления следующей части тестяных кружков. Поверхность половины кружков смазать яичным белком, выложить в центр по чайной ложке креветочной начинки, накрыть вторым кружком и прижать края, чтобы при жарке начинка не вывалилась. Тонким острым ножом сделайте на поверхности пирожка прорезь.

 

Разогреть в сковороде масло и обжарить бенье с двух сторон до красивой золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

Бенье с кукурузой и трюфельным сыром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3.4 стакана

 зелень петрушки - 2 ст.л.

 кукуруза (жареная) - 1 стакан

 чеснок (печеный) - 2 ст.л.

 трюфельный сыр (тертый) - 3/4 стакана

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) - 2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 масло для жарки

 для украшения:

 пармезан 

 зелень петрушки

                 

                               

 

Все составляющие креольской смеси смешать. В большой миске соединить яйца, молоко, пекарский порошо, 1 ч.л. соли и черный молотый перец. Постепенно добавить муку и вымешивать до получения однородного теста. Добавить в тесто мелко нарезанную зелень петрушки, примешать зерна кукурузы, печеный чеснок, трюфельный сыр и приправить по вкусу креольской смесью. В сковороде разогреть масло, по ложке выкладывать в масло тесто и обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Переложить на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Готовые бенье переложить на большую тарелку, гарнировать тертым пармезаном, жареными на гриле томатами и зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы

 

 Куриные наггетсы готовятся просто, быстро и всегда получаются. Можно запечь (или зажарить) совсем маленькие наггетсы, наколоть их на зубочистку, украсить и подать к столу как закуску. Если кусочки будут побольше, а на гарнир подать зеленый салат или свежие овощи, то наггетсы станут полноценным вторым блюдом. Куриную грудку перед приготовление можно замариновать (ниже приведены несколько вариантов маринадов). Для панировки подойдут сухари, крекеры, чипсы или измельченные орехи. И не забудьте про соус к наггетсам. Его можно приготовит дома или купить готовый.

 

 

 Хрустящие куриные наггетсы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 1/2 стакана

 мука - 1/4 стакана

 сыр пармезан (измельченный) - 1/4 стакана 

 паприка - 1 ч.л. 

 орегано - 1/2 ч.л. 

 горчица (сухая) - 1/4 ч.л. 

 куриная грудка (без кости) - около 1 кг

 масло (для жарки).

                 

                               

 

В глубокой сковороде разогреть масло. Куриное филе нарезать кусочками по 3-4 см. В миску налить молоко. В другой миске (или пакетике) соединить муку, пармезан, паприку, орегано и горчицу. Опустить кусочки курицы в молоко, затем порциями переложить в миску со смесью и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыть этой смесью. Обжаривать в масле, время от времени помешивая, до образования хрустящей корочки. Переложить наггетсы на бумажное полотенце. Сервировать горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в панировке из крекеров

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               крекеры (крошка) -1.5 стакана

 куриная грудка -около 500г

 репчатый лук (измельченный) -1 ч.л.

 чесночная соль -1/2 ч.л.

 растительное масло -1/4 стакана

                 

                               

 

Куриную грудку промыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки 2х2 см. Для панировки смешать крекеры, разломанные на крошки, мелко нарезанный лук и чеснок. Кусочки курицы и панировку сложить в пакет, закрыть его и хорошенько потрясти, чтобы крошки прилипли к мясу.

 

Противень смазать маслом, разложить на нем наггетсы и готовить в разогретой до 180С духовке 20-30 минут.

 

 

 Куриные наггетсы с лимоном

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для маринада:

 молоко -1 стакан

 лимонный сок - 1/4 стакана

 соль, сладкая паприка - по 1/2 ч.л. 

 черный молотый перец -1/4 ч.л.

 для наггетсов:

 куриные грудки (без кожи и костей) -4 половинки

 мука -1 стакан

 растительное масло для жарки

                 

                               

 

Смешать все ингредиенты для маринада. Куриные грудки нарезать кусочками, залить маринадом и оставить на 8 часов. Затем каждый кусочек обмакнуть в муку. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Готовые наггетсы сервировать медовым соусом или соусом барбекю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в мексиканском стиле

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               специи для тако -1 пакетик

 панировочные сухари -1 стакан

 яйцо -1 шт.

 сливочное масло -1 ст.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г

                 

                               

 

Смешать панировочные сухари, специи и растопленное сливочное масло. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, опустить в миску с яйцом, а затем переложить в миску с панировочной смесью и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт панировкой.

 

Разложить кусочки курицы на противень и запекать про 170С около 15 минут. Готовые наггетсы сервировать соусом.

 

 

 

 

 

 Золотистые куриные наггетсы с пармезаном

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               панировочные сухари -1/2 стакана

 сыр пармезан (тертый) -1/4 стакана 

 итальянская смесь пряностей -2 с.л.

 соль -1 ч.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -6 шт.

                 

                               

 

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Для панировки смешать первые четыре ингредиента. Кусочки курицы опустить в миску с растопленным сливочным маслом, затем обвалять в панировке. Разложить наггетсы на противень и запекать при 180С около 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в кукурузной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриные грудки (половинки, без кожи и костей) -3 шт.

 яйцо -1 шт.

 вода

 кукурузная крупа (мелкого помола) -1 стакан

 сладкая паприка -1 ч.л. 

 соль, молотый черный перец -по вкусу 

 растительное масло

                 

                               

 

На тарелке смешать кукурузную крупу и пряности. Куриную грудку нарезать на кусочки и

 

Опустить в миску с яйцом. Затем переложить их на тарелку с панировкой, обвалять кусочки и переложить в сковороду с горячим маслом. Обжарить со всех сторон до появления корочки. Сервировать соусом.

 

 

 

 Куриные наггетсы в китайском стиле

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               соевый соус -1/4 стакана

 вермут -1/4 стакана

 сахар -1 ст.л.

 чеснок (измельченный) -2 зубчика

 имбирь (свежий, измельченный) -1 ст.л. 

 кайенский перец -1 д.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -1 шт.

                 

                               

 

В неглубокую, достаточно большую миску уложить кусочки курицы (в один слой), смешать с соевым соусом, вермутом, сахаром, чесноком, имбирем и перцем. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Разогреть гриль, поставить под него решетку с наггетсами и запекать до готовности.

 

Готовые наггетсы разложить на тарелки, в каждый кусочек воткнуть зубочистку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в китайском стиле с лимоном

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лимонный сок (свежевыжатый) -1/4 стакана

 растительное масло -1/4 стакана

 соль -1/2 ч.л.

 черный перец (молотый) -1/4 ч.л. 

 паприка -1/2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 мука -1 стакан

 масло для жарки

                 

                               

 

В банку с крышкой влить лимонный сок, растительное масло, добавить специи. Закрутить крышку и хорошенько потрясти банку. Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки и залить маринадом из банки на час. Через час достать кусочки курицы из банки, положить их в муку и обвалять со всех сторон. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем наггетсы до золотисто-коричневой корочки. Сервировать медовым или китайским кисло-сладким соусом.

 

 

 

Куриные наггетсы с соусом барбекю

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г

 мука -1/4 стакана

 соль - 1/4ч.л.

 черный перец (молотый) -по вкусу 

 сырные крекеры (крошка) -2 стакана

 орегано (сушеный) -1 ч.л. 

 яйцо (белок) -1 шт.

 вода -1 ст.л.

 соус барбекю -3 ст.л.

 персиковый или абрикосовый джем (без сахара) -2 ст.л.

                 

                               

Разогреть духовку до 180С. Куриную грудку промыть в проточной холодной воде, обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками. В пакете смешать муку и специи. В широкой миске соединить крекеры, измельченные в крошку и орегано. Поместить 6-8 кусочков курицы в пакет с мукой, потрясти, чтобы мука полностью покрыла куриное мясо. Затем каждый кусочек опустить в белом и перенести в миску с крекерными крошками. В результате каждый кусочек курицы должен быть покрыть слоем крошек. Разложить наггетсы на противень и запекать 10-15 минут.

 

Для дипа к наггетсам в сотейнике смешать соус барбекю и джем, прогреть на плите несколько минут. Готовые наггетсы разложить по тарелкам и сервировать соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в панировке из чипсов

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -4 шт.

 картофельные чипсы -1 пакет (большой)

 яйцо (белок) -1 шт.

 молоко -6 ст.л.

 мука -1 стакан.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. В пластиковый контейнер положить мелко поломанные чипсы. В небольшой миске соединить белок с молоком и немного взбить их. Кусочки курицы сначала опустить в муку, после опустить в молочно-белковую смесь, затем переложить в контейнер с чипсами и потрясти, чтобы кусочки курицы со всех сторон были покрыты чипсами. Разложить наггетсы на противне и запекать 10 минут. Перевернуть их и запекать еще 5 минут.

 

 

 

 Куриные наггетсы в кунжутной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 для маринада:

 оливковое масло -2 ст.л.

 соевый соус -2 ст.л.

 белое вино -4 ст.л.

 яйцо (белок) -2 шт.

 имбирь (свежий, измельченный) -1 ч.л. 

 для панировки:

 кунжут

 панировочные сухари

                 

                               

 

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им куриное мясо и убрать в холодильник на 2 часа. В миске смешать кунжут и панировочные сухари (в равной пропорции) и положить туда кусочки курицы. Потрясти, чтобы каждый кусочек был покрыт этой смесью.

 

Противень смазать маслом, разложить на нем наггетсы и запекать при 200С до золотистой корочки (примерно 20 минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Куриные наггетсы с луковой панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сушеный лук -1 пакетик

 панировочные сухари -2/3 стакана

 черный перец (молотый) -1/8 ч.л. 

 яйцо (белок) -1-2 шт.

 вода -2 ст.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 700г

 сливочное масло -2 ст.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 190С. Сушеный лук смешать с панировочными сухарями и перцем. В небольшой миске слегка взбить белок с водой. Куриную грудку нарезать на кусочки 2х2 см. Опустить кусочки курицы в белок, переложить в панировочную смесь и обвалять со всех сторон.

 

Разложить наггетсы на противне, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать до готовности (около 15 минут).

 

 

 

Пряные куриные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лимонный сок -3/4 стакана

 вода -1/3 стакана

 розмарин (сушеный) -1.5 ст.л. 

 чеснок (измельченный) -3 зубчика

 соус табаско -2 ч.л.

 вустерский соус -2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 белая булка -2 кусочка

 миндаль (измельченный) -1/2 стакана

 яйцо (белок) -3 шт.

                 

                               

 

Для маринада соединить лимонный сок, воду, розмарин, измельченный чеснок, соус табаско и вустерский соус. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и убрать в холодильник на 6-8 часов. Кусочки булку зажарить в тостере, после чего измельчить в крупную крошку в процессоре. Добавить крошке миндаль. Кусочки курицы извлечь из маринада, опустить во взбитый белок, после чего опустить в миску с крошкой. Обвалять в крошке со всех сторон. Разложить наггетсы на противне и запекать при 200С 10-12 минут. Сервировать соусом по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в горчично-медовой заправке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               майонез -1/4 стакана

 горчица -1/4 стакана 

 мед -2 ст.л.

 соль -1/4 ч.л.

 кукурузные хлопья (несладкие) -1.5 стакана

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г.

                 

                               

 

В небольшой миске смешать майонез, горчицу, мед и соль. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками и добавить в соус, перемешать. Затем каждый кусочек обвалять в измельченных чипсах и запекать духовке при 200С около 15 минут.

 

 

 

 Печеные куриные наггетсы в пармезане с травами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               панировочные сухари -1/2 стакана

 сыр пармезан (тертый) -1/4 стакана 

 соль -1/4 ч.л.

 базилик (сушеный) -1/2 ч.л. 

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 сливочное масло -1/4 стакана.

                 

                               

 

В пластиковом пакете соединить первые пять ингредиентов из списка и хорошенько потрясти. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками, опустить в растопленное сливочное масло, а затем панировочную смесь. Разложить наггетсы на смазанный маслом противень и запекать 20 минут при 180С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы с овощами в остром соусе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               наггетсы (готовые, в хлебной панировке, замороженные) -1 пакет

 для соуса:

 сахар -1/3 стакана

 уксус -1/4 стакана

 кукурузный крахмал -2 ст.л.

 соевый соус -3 ст.л.

 для жарки:

 оливковое масло -2 ст.л.

 для гарнира:

 цветная капуста - 1/2 шт.

 брокколи -1/2 шт.

 сладкий перец (зеленый) -2 шт.

 лук шаллот -4 шт.

                 

                               

 

Приготовить наггетсы, как указано на упаковке.

 

Капусту разделить на соцветия, лук мелко порезать, перец нарезать полосками. В сковороде разогреть оливковое масло, положить овощи и готовить 15 минут, время от времени помешивая. Добавить четверть стакана воды, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса, вылить в овощи, размешать и готовить, пока соус не загустеет. Добавить наггетсы, перемешать и разложить готовое блюдо на тарелки.

 

 

 

 Наггетсы в луково-грибной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухой суп (луково-грибной) -1 пакетик

 панировочные сухари -1/2 стакана

 чили (порошок) -1.5 ч.л. 

 кумин (молотый) -1/4 ч.л. 

 тимьян (сушеный) -1 ч.л. 

 красный перец (острый) -1/4 ч.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

                 

                               

 

В большой миске смешать сухой суп, панировочные сухари и специи. Куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками, опустить в миску со смесью, перемешать, чтобы они полностью были покрыты этой смесью. Разложить кусочки курятины на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 180С до готовности. Готовые наггетсы разложить по тарелкам и сервировать грибами.

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в беконе

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 апельсиновый мармелад -1/2 стакана

 соевый соус -2 ст.л.

 соль -1/2 ч.л.

 имбирь (порошок) -1/2 ч.л. 

 чеснок (порошок) -1/8 ч.л.

 бекон -1 упаковка

 зубочистки (огнеупорные) -24 шт.

                 

                               

 

Каждую грудку разрезать на половики, каждую половинку нарезать на 6 кусочков. Для соуса в миске смешать все ингредиенты, кроме бекона. Кусочки курицы обернуть беконом, закрепить зубочисткой и опустить в соус. Разогреть духовку и запекать наггетсы примерно 10-15 минут. Затем перевернуть и запекать еще 5-10 минут.

 

 

 

Наггетсы-пирожные из орехов пекан

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сливочное масло – 1/2 стакана

 мука – 1 стакан

 сливочный крем (или жирный творог) – около 100г

 для начинки:

 яйцо – 1 шт.

 сливочное масло – 2 ст.л.

 соль – 1/8 ч.л.

 коричневый сахар – 3/4 стакана

 кукурузный сироп (светлый) – 1/4 стакана

 ваниль – 1 ч.л.

 пекан – 2/3 стакана

 вишня (сушеная) – по вкусу

                 

                               

 

для теста смешать сливочное масло (масло должно быть комнатной температуры), муку, сливочный сыр. Разделить тесто на небольшие кусочки (примерно 24 шт.), каждый кусочек раскатать в шар. Шар раскатать в лепешку и выложить в маленькие формочки.

 

Для начинки смешать все перечисленные в рецепте ингредиенты, за исключением пекана и вишни. Добавить половинки пеканов, перемешать. Каждую формочку наполнить ореховой начинкой, сверху украсить вишней. Запекать при 170С около 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Печеные рыбные наггетсы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба (филе) – 450г

 соль - 1/4 ч.л.

 перец (молотый) – по вкусу

 растительное масло – 2 ч.л.

 кукурузные хлопья – 1/2 стакана

                 

                               

 

Разогреть духовку до 200С. Филе обсушить салфеткой, нарезать на кусочки (наггетсы) и посыпать солью и перцем. Оставить кусочки на 10-15 минут, а затем смазать их растительным маслом и обвалять в кукурузных хлопьях.

 

Разложить наггетсы на смазанный растительным маслом противень и оставить в духовке на 10 минут.

 

 

 

 Наггетсы из шпината

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шпинат (мороженый, рубленый) – 300г

 репчатый лук (сушеный) – 1 ч.л.

 пармезан (измельченный) – 1 стакан 

 яйцо – 2 шт.

 сливочное масло – 3 ст.л.

 крутоны – 2 стакана

                 

                               

 

приготовить шпинат по инструкции на упаковке. Добавить в шпинат сушеный лук, перемешать. В большой миске смешать крутоны, шпинат, тертый пармезан, добавить взбитые яйца и все хорошо перемешать. Убрать в холодильник минут на 20, после чего скатать из этой массы 48 шариков диаметром около 2 см. Разложить их на смазанный маслом противень, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Печь при 280С 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наггетсы из тофу

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тофу – 450г 

 ростки пшеницы – 1/2 стакана

 чеснок (сушеный) – 1/4 ч.л.

 перец – 1/8 ч.л.

 соль – по вкусу

 для соуса:

 джем (персиковый или абрикосовый) – 1/4 стакана

 горчица (сухая) – 1/2 ч.л. 

 соевый соус – 1 ч.л.

 рисовый уксус – 1 ч.л.

 вода – 1 ч.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Тофу нарезать небольшими кубиками. В большой миске смешать проростки пшеницы и специи. Каждый кусочек тофу опустить в мисочку с водой, стряхнуть излишек воды и опустить в миску с проростками. Осторожно прижмите тофу, чтобы кусочек полностью был покрыт смесью из этой миски. Разложить наггетсы на смазанный маслом противень и запекать около 30 минут. К наггетсам приготовить сладкий соус.

 

Для соуса в небольшой миске смешать все ингредиенты для соуса. Он должен получиться довольно жидким, поэтому если необходимо, добавьте чуть больше воды, чем указано в рецепте.

 

 

 

 

Картофельные наггетсы с лососем

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лосось (свежий или консервированный) – около 400г

 картофельное пюре – 1/2 стакана

 сельдерей (зелень) – 1 ч.л.

 сливочное масло – 1 ст.л.

 соль – 1/2 ст.л.

 перец (черный) – по вкусу

 сыр (чеддер) – около 200г 

 панировочные сухари

                 

                               

 

Лосось измельчить, смешать в картофельным пюре. Добавить к смеси зелень, приправить солью и перцем. Из получившейся массы скатать шарики, размером с грецкий орех. Сыр нарезать маленькими кубиками, и каждый кубик поместить в центр картофельного шарика.

 

Наггетсы опустить в панировочные сухари, покатать их, чтобы они покрылись крошками со всех сторон. Разложить наггетсы на противне и печь при 180С до готовности.

 

 

 

 

 Шоколадно-яблочные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука – 1.4 стакана

 гвоздика (молотая) – 1/2 ч.л 

 пекарский порошок – 1 ч.л.

 мускатный цвет – 1/2 ч.л. 

 корица (молотая) – 1 ч.л. 

 соль – 1/4 ч.л.

 шортенинг – 1/2 стакана 

 сахар – 1 стакан

 яйцо – 2 шт.

 яблочный соус – 1 стакан

 изюм – 1/2 стакана

 орехи – 1/2 стакана

 шоколадные чипсы – 1/2 стакана.

                 

                               

Просеять муку. Смешать в большой миске 6 первых ингредиентов. В другой посуде взбивать до однородности шортенинг, яйца и сахар. В муку по ложке примешать яблочный соус, хорошо вымешивать после каждой ложки. Когда тесто станет однородным, добавить изюм, орехи и шоколадные чипсы. Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом и вылить тесто. Сверху посыпать шоколадными чипсами. Печь при 180С около полутора часов. Готовность проверить деревянной зубочисткой, которая должна оставаться сухой, после того как ею проткнули пирог. Готовый пирог нарезать на кусочки – наггетсы.

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы с арахисовой пастой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар – 1 стакан

 какао – 2 ст.л.

 молоко – 1/4 стакана

 сливочное масло – 1/4 стакана

 арахисовая паста – 1/4 стакана

 овсяная мука – 1 стакан.

                 

                               

 

Соединить четыре первых ингредиента, довести до кипения и варить около 1 минуты. Затем добавить арахисовую пасту и овсяную муку. Вымесить однородное тесто, выложить его на противень или чайной ложкой выложить кружочками на бумагу для выпечки. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

 

 

 

 

 

 

 Карамельные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               карамельки – 36 шт.

 молоко – 4 ст.л.

 воздушный рис - 1 стакан

 кокосовая стружка – 1 стакан

 орехи – 1 стакан.

                 

                               

 

На водяной бане растопить карамельки с молоком. Добавить воздушный рис, кокосовую стружку и орехи. Перемешать, сформовать чайной ложкой шарики и выложить на блюдо. Поставить наггетсы в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

 

 

 

 Овсяные наггетсы с пеканом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода – 1/2 стакана

 инжир – 1/2 стакана

 овсяные хлопья – 1 стакан

 пшеничная мука - 3/4 стакана

 пекарский порошок – 1 ч.л.

 сода – 1/4 ч.л.

 орехи пекан – 1 стакан

 яйцо – 1 шт.

 коричневый сахар – 1/2 стакана

 растительное масло – 2 ст.л.

 ванильный экстракт – 1 ч.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Формочки для маффинов смазать сливочным маслом.

 

В небольшом сотейнике вскипятить воду. Снять сотейник с плиты и положить в него инжир.

 

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и приятного орехового запаха.

 

В большую миску просеять муку, смешать с содой, пекарским порошком и солью. В процессоре соединить яйца, масло и ванильный экстракт, добавить сухие ингредиенты и вымесить однородное тесто. Готовое тесто разложить по формочкам и печь их 12-15 минут. Готовые наггетсы оставить остывать в формочках, после чего переложить их на тарелку.

 

 

 

 

Ореховые наггетсы с вишней

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шортенинг – 1 стакан 

 сливочный сыр – около 100г

 сахар – 1 стакан

 яйцо – 1 шт.

 миндальный экстракт – 1 ч.л.

 мука – 2.5 стакана

 сода – 1/4 ч.л.

 соль – 1/2 ч.л.

 пекан – 1.3 стакана

 вишня мараскино – по вкусу 

                 

                               

 

Смешать шортенинг и сливочный сыр, постепенно добавить сахар и взбить миксером. Добавить яйца, миндальный экстракт и взбить еще раз.

 

В большую миску просеять муку, смешать с содой, солью. По ложке добавить муку в кремовую массу. Поставить тесто в холодильник на час.

 

Из охлажденного теста скатать шарики диаметром 2 см. Молотые орехи пекан высыпать на тарелку и обвалять в ореховой крошке каждый шарик. Разложить наггетсы на противне, на каждый положить половинку вишенки мараскино, немного вдавив ее и приплюснув шарик. Выпекать при 180С 16-18 минут.

 

 

 

 Сырные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло – около 125г

 сыр (чеддер, тертый) – 250г 

 мука – 2 стакана

 рисовые чипсы – 2 стакана.

                 

                               

 

Сливочное масло взбить, добавить тертый сыр и муку. Взбить миксером до однородности. Чайной ложкой сформовать из теста шарики, разложить их на смазанном маслом противне и придавить вилкой. Выпекать при 180С около 15 минут. Должно получиться 90 наггетсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Английская кухня

 

 Английская кухня даровала миру не только замечательные сыры - стилтон и уэнслидейл, но и йоркширский пудинг, темный сливовый кекс, ростбиф, девонширские сливки, молодой вареный картофель с мятой, да и наконец, чаепитие с сэндвичами с огурцом и сдобными лепешками. Стилтон в течение многих лет остается самым любимым английским сыром. Это сыр с голубой плесенью, который готовят из коровьего молока. У безупречного Стилтона плесень дотягивается из центра головки до самой корки, он должен быть жирным, сливочным (жирность 55%). Во вкусе зрелого Стилтона различаются ноки темного шоколада, белого вина и трав. Если сыр попадает на стол до того как он созреет, т.е. ранее, чем через 9-15 недель с момента приготовления, то на вкус он будет горький и сухой. Когда-то в пабах подавали Стилтон целыми головками, съедали сразу, причем сыр ели ложками, выковыривая кусочки. Эта традиция сохранилась и сейчас, поэтому если вам досталась головка Стилтона (даже если только половина головки), но вы не планируете съесть её за неделю, ешьте сыр, постепенно двигая ложку вниз, сохраняя поверхность сыра плоской. Иначе сыр быстро засохнет. Стилтон едят как закуску или с ним варят супы. Правила британской сыроваренной ассоциации предписывают, что Стилтон можно делать только в трех графствах - в Ноттингэмпшире, в Дербишире и в Лестершире. Сыр Уэнслидейл - самый знаменитый из йоркширских сыров. Его варят из коровьего и овечьего молока. Сыр зреет 2-4 месяца, жирность достигает 45%. Традиционно Уэнслидейл едят с яблочным пирогом. Считается, что самый вкусный Уэнслидейл делают на фабрике Wensleydale Creamery. Когда на фабрике были трудные времена, и владельцы решили закрыть производство, местное общество и рабочие способствовали тому, чтобы фабрика оставалась на плаву и компания возродилась.

 

 

 

Суп-пюре из овсяных хлопьев

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья - 150-160г

 молоко - 1 стакан

 бульон (или вода) - 1л

 сливки - 80г

 яйцо (желтки) - 2 шт.

 масло сливочное - 40г

 хлеб для гренок - 120г

                 

                               

 

Овсяные хлопья варить около 20 минут при постоянном помешивании в молоке и бульоне. Затем хлопья протереть через сито до однородной массы, смешать снова с супом, заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Суп подают к столу с поджаренным хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль по-английски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стручковая фасоль (свежая или свежемороженая) - 250г

 масло сливочное - 30-40г

 свежемолотый черный перец и соль по вкусу 

                 

                               

 

Фасоль очистить, нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем вареную фасоль откинуть на дуршлаг и сразу же переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и перец.

 

 

 

 

 

 

 Салат английский

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                корень сельдерея - 240-250г

 мясо вареного цыпленка - 320г

 соленые огурцы - 1-2 небольшого размера

 вареные грибы - 120г

 майонез - 120г

 готовая горчица - 1 ст.л. 

 соль по вкусу

                 

                               

 

Порезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать. Заправить майонезом, горчицей и посолить. Салат хорош как гарнир и как отдельное блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростбиф по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо говяжье (вырезка) - 400г

 мука пшеничная - 40г

 свиной жир - 80г

 соль по вкусу

 для маринада:

 лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера

 морковь - 2-3 шт.

 корень сельдерея - 80г

 корень петрушки - 80г

 масло растительное - 80г

 сахар - 2 ст. л.

 лавровый лист - 1 шт.

 молотый черный перец и душистый перец по вкусу 

                 

                               

 

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.

 

 

 

Отбивные свиные во фруктовом желе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 650-700г

 масло сливочное - 20г

 фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой)

 желатин - 20г

 оливки без косточек - 40г

 корнишоны - 80г

 листья салата - 1 пучок

 соль по вкусу

                 

                               

 

Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками, корнишонами и залить фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

 

 

 

 

 Ланкаширский обед в одном блюде

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (шейка) - 500г

 картофель - 200г

 лук репчатый - 2 средние луковицы

 свежие грибы - 100г

 почки - 100г

 масло сливочное - 2 ч. л.

 бульон - 300г

 черный молотый перец - щепотка

 соль по вкусу

                 

                               

 

Мясо нарезать небольшими кусочками и удалить с него излишний жир. Подготовить почки: разрезать вдоль, удалить протоки и очень хорошо промыть в проточной воде. Затем картофель нарезать кружочками, лук мелко нарезать, а грибы разрезать на половинки. Все продукты уложить слоями в глубокую посуду с толстым дном (картофель положить сверху). Каждый слой посыпать солью и перцем. Масло растопить и влить вместе с бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов, периодически встряхивая, чтобы не пригорел нижний слой.

 

 

 

Пудинг хемпширский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свежие яблоки - 500г

 мука - 250г

 вода - 40 мл

 сахарная пудра - 5 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1/2 стакана

 масло сливочное - 4 ст.л.

 сливовый джем - 70г

 абрикосовый джем - 60г

 соль по вкусу

                 

                               

 

С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять, смешать с солью и сахаром, добавить яйца, молоко и сливочное масло. все тщательно перемешать. Форму для пудинга смазать жиром, на дно выложить сливочный джем, затем уложить слой яблок и залить подготовленным тестом. Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать при температуре 175С приблизительно час.

 

Готовый пудинг разрезают на кусочки и полить горячим джемом, разведенным горячей водой.

 

 

 

 

 

 

Десерт ягодный

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ягодная смесь (клубника, малина, красная и черная смородина, ежевика) - 1 кг для основы:

 мука - 3 ст.л.

 сахар (или сахарная пудра) - 2/3 стакана

 яйцо (белки) - 4 шт.

 соль - 1/4 ч.л.

 ваниль для крема:

 молоко - 3 стакан

 мука - 6 ст. л.

 сахарная пудра - 5 ст.л.

 яйцо (желтки) - 6 шт.

 ваниль для миндальной крошки:

 миндальные хлопья - 1 стакан

 масло сливочное - 2 ч.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л. для винного соуса:

 десертное вино - 250 мл

 ликер (апельсиновый) - 2 ст.л. для украшения:

 взбитые сливки - 250 мл

                 

                               

 

Белки взбейте в густую пену, постепенно всыпьте сахар, затем муку, соль, и ваниль. На противень положите пергаментный лист и смажьте его маслом. На пергаментный лист выложите белковую массу и выпекайте при температуре 150С около 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на маленькие (2-3 см) кусочки.

 

В молоко добавьте ваниль и вскипятите. Снимите с огня. Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, влейте желтковую массу в молоко и поставьте на маленький огонь до загустения. Полученный крем переложите в отдельную емкость и охладите.

 

Подготовьте ягоды: клубнику порежьте на четвертинки, смешайте с остальными ягодами и сахарной пудрой. Ягоды слегка придавите, чтобы они дали сок.

 

Теперь поджарьте миндальные хлопья: первые 3-5 минут без масла, а затем с маслом и сахарной пудрой. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы хлопья не подгорели.

 

Кусочки коржа уложите в салатницу и полейте винным соусом (смесь десертного вина и ликера). Дайте коржу пропитаться.

 

На размягченный корж выложите 1/3 часть крема, потом часть ягод, затем опять слой крема и ягод. Поверх второго слоя ягод выложите оставшийся крем, сверху взбитые сливки и снова ягодную смесь. Все посыпь миндальной крошкой. Готовый десерт поставьте на 3 часа в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 Пудинг фруктово-ягодный

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фрукты (персики, нектарины и т. п.) - 3 шт. среднего размера

 ягоды (лучше земляника или малина) - 250г

 ликер (ягодный) - 3 ст. л.

 яйцо (желтки) - 4 шт.

 вода - 2 ст. л.

 сахар - 50г

                 

                               

 

Фрукты порежьте небольшими дольками и выложите их в миску. Добавьте к ним 2 ст. л. ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5-10 минут, пока она не начнет нагреваться.

 

Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2-3 минут до образования золотисто-коричневой корочки. К столу лучше подавать горячим.

 

 

 

 

Соус ягодный

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ягоды (любые) - 3 стакана

 сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

 лимонный сок - 2 ст. л.

                 

                               

 

Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе. Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавьте лимонный сок и оставьте на некоторое время в холодильник. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп «Каллен-скинк»

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пикша - 1 шт. на 220 330г

 лук репчатый - 1 большая луковица

 молоко - 2.5 стакана

 картофель - 5-6 небольших клубней

 соль, перец черный молотый - по вкусу

 масло сливочное - 1 ч.л.

 зелень петрушки - по вкусу

                 

                               

Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в низкую кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, довести, до кипения, добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне около 5 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, удалить кожу и кости, положить их обратно в бульон и варить еще 1 час, а рыбу нарезать тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить, влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить на медленном огне еще 5 минут. Отваренный размятый картофель положить в кастрюлю, доведя суп до густоты сливок, прибавить соль, перец по вкусу и масло маленькими порциями. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

 

 

 

 

 Утка по-английски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                утка - 1 шт. (около 1 кг)

 хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка

 лук - 1 луковица

 масло сливочное - 4 ст.л.

 бекон - 100г

 зелень петрушки - 2 пучка

 перец черный молотый, соль - по вкусу

                 

                               

 

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,

 

затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,

 

положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.

 

При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусь по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт. (около 2 кг)

 хлеб пшеничный - 1/3 булки

 лук репчатый - 3 луковицы

 яйца - 3 шт.

 зелень петрушки, шалфей, базилик, перец молотый черный, соль - по вкусу 

                 

                               

 

Нутряное сало измельчить, смешать с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, посолить, поперчить, перемешать и начинить подготовленную тушку гуся. Тушку зашить и поставить в умеренно нагретую духовку.

 

 

 

 

Булочки английские сдобные

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 2 ст. л.

 вода - 2 ст. л.

 сахар - 2 ч. л.

 вода - 1 стакан

 молоко - 1/2 стакана

 соль - 1 ч. л.

 пшеничная мука - 4 стакан

 масло сливочное - 500-700г

 масло для обжаривания

                 

                               

 

Смешать дрожжи, теплую воду, сахар, оставить, пока не запенится. Смешать горячую воду, молоко, соль, затем добавить половину муки. Влить дрожжевую смесь, накрыть полотенцем и ставить на 30 минут. Добавить сливочное масло, оставшуюся муку и замесить упругое тесто.

 

На посыпанной мукой доске раскатать тесто до толщины 2 см, стаканом с острыми краями вырезать из теста кружки. Поместить кружки на посыпанный мукой противень и оставить на 1 час.

 

Разогреть хорошо смазанную маслом сковородку, положить булочки на сковородку и поджаривать с обеих сторон до светло-коричневого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасолевый суп (английский рецепт)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 2 стакана

 лук репчатый - 4-6 шт.

 морковь - 4 шт.

 пастернак - 4 ст.л.

 чеснок - 1-2 головки

 лавровый лист - 1 шт.

 уксус столовый - 1-2 ст.л.

 сахар.

                 

                               

 

Фасоли варить до половины готовности, добавить луковицы, мелко нарезанных, нарезанную морковь, 4 столовых ложки пастернака, 1-2 головки (натертых) чеснока, 1 лавровый лист. Можно добавить другие приправы по вкусу. Смесь варят, пока овощи не станут мягкими. Половина супа разминается в пюре и добавляется к оставшейся половине. Для пикантности можно добавить 1-2 ст. ложки уксуса и немного сахара.

 

 

 

 Запеканка по-гамбургски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленый лук

 морковь - 2 шт.

 репчатый лук - 400г

 филе сельди

 сливочное масло

 картофель - 900г

 соль, панировочные сухари

 смесь сметаны с майонезом - 200 мл.

                 

                               

 

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь - кусочками. 2 ст.л. сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.

 

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм. Подготовленную керамическу. гусятницу смазать 2 ст.л. сливочного масла.

 

Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь, Каждый слой овощей немного посолить. Сверху положить слой картофеля. Кружочки посолить.

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка с лососем

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт. 

 лосось (порезанное филе) - 300г

 пикша (порезанное филе) - 300г

 грибы (порезанные) - 85г

 черные оливки (порезанные) - 85г

 кориандр (свежий) - 2 ст.л. 

 картофель (большой очищенный) - 4 шт.

 растопленное масло - 25г

 сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

 для соуса Бешамель:

 масло - 1 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 молоко - 300 мл.

                 

                               

 

Чтобы приготовить соус, надо растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 мин. В отдельной кастрюле подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивая. Вскипятить и готовить 2 мин. Приправить и отставить.

 

В большой сковороде подогреть масло. Добавить лук, лосось, пикшу, грибы и обжаривать 2 мин. Снять с огня и добавить оливки, кориандр и соус бешамель. Переложить все в керамическую форму для духовки.

 

Разогреть духовку до 180С . Отварить картофель целиком в соленой воде 10 мин. Слить и порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу -- это верхний слой запеканки. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Индейка по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                индейка - 1 шт.

 сливочное масло - 75г

 лимон - 1 шт.

 копченый шпик - 50г

 репчатый лук - 120г

 миндаль - 100г

 изюм - 100г

 яблоки - 80г

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 80г

 пшеничный хлеб - 100г

 шалфей - 5г 

 паприка - 5г 

 тмин - 3г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                 

                               

 

Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром. Завернуть индейку в фольгу и жарить в духовке 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.

 

 

 

Йоркширский пудинг

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 2 стакана.

                 

                               

 

 

Все медленно перемешать (яйца предварительно взбить) и приготовить тесто, которое еще полчаса должно постоять. Затем растопить жир на сковороде, влить в нее тесто и запечь в печи в течение 20-30 минут. Подавать сейчас же, как только пудинг слегка осядет. Йоркширский пудинг будет особенно хорош, если сковороду поставить под решетку, на которой жарится ростбиф, так, чтобы жир по каплям стекал на сковороду, в которой вы намереваетесь жарить пудинг. За 20 минут до окончания жаренья мяса влить подготовленное для пудинга тесто.

 

 

 

 

 

 Печеная говядина с корочкой из хрена

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (мясо, с ребрышками с одной стороны) - 1.6 кг

 лук-шалотт - 16 шт. 

 для корочки:

 масло сливочное - 25г

 белые хлебные крошки (свежие) - 125г

 тимьян (мелко порубленный) - 10г 

 петрушка (мелко порубленный) - 20г

 соль, черный перец - по вкусу 

 хрен или соус с хреном - 2 ст.л.

 для подливы:

 красное вино - 150 мл

 кукурузная мука - 1 ч.л.

 говяжий бульон - 150 мл.

                 

                               

 

Нагрейте духовку до 200С. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

 

Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

 

Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

 

На сколько порций: 8.Время приготовления 120 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет со шпинатом и творогом

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шпинат (мелкие листья) - 180г

 яйцо - 4 шт.

 соль, черный перец - по вкусу 

 тертый пармезан - 25г 

 чатни - 4 ст.л. 

 творог - 200г.

                 

                               

 

Нагрейте духовку до 190С. Глубокий противень (33х23 см) выстелите пергаментом. Отварите на пару шпинат до мягкости. Охладите и отожмите излишек жидкости. Отделите белки от желтков и смешайте желтки со шпинатной массой, добавьте соль и перец. В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену и добавьте к шпинатной массе. Распределите массу по противню, посыпьте пармезаном. Выпекайте 12-15 минут, чтобы масса схватилась и стала золотистой. Выньте из духовки, дайте охладиться несколько минут, не вынимая пласт из противня. Перевернув противень, выложите пласт на расстеленный пергамент, чтобы окончательно охладить. На пласт намажьте чатни и творог, аккуратно скатайте.

 

 

 

Стручки фасоли по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 127г

 масла сливочное - 15г

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и, не охлаждая, перекладывают в кастрюлю. Заправляют сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Уэльский рейбит - гренки с сыром

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб (ломтики) - 6 шт.

 твердый сыр (тертый) - 240г

 сливочное масло - 3 ст.л.

 пиво - 1/2 стакана

 красный перец (молотый) - 1/2 ч.л.

 горчица - 1 ч.л. 

 яйцо (желток) - 1-2 шт.

                 

                               

 

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

Шпинат по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 70г

 масло сливочное - 15г

 бульон - 50г

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Обработанный шпинат нарезают и припускают. Затем складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью и черным перцем и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного выпаривания жидкости. Подают шпинат горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ножка баранья по-лондонски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ножка баранья - 450г

 морковь - 120г

 репа - 90г

 капуста - 120г

 фасоль стручковая - 120г

 картофель - 240г

 каперсы - 15г 

 мука - 15г

 масло сливочное - 15г.

                 

                               

 

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно. Сваренную ножку гарнируют.

 

 

 

 

 Запеканка из телячьих почек

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 смалец - 60г

 яйцо - 2 шт.

 соль - по вкусу

 яйцо (желток) - 1 шт.

 для начинки:

 телячьих почки - 3 шт.

 телятина - 500г

 смалец - 100г

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Телятину и хорошо вымоченные почки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в жире вместе с кольцами лука и кружочками моркови. Посолить и поперчить, после чего еще немного потушить. При желании можно добавить немного воды или мясного бульона.

 

Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 30 мин. Форму смазать жиром и наполнить на 2/3 тестом, затем вложить немного остывшее мясо и снова положить слой теста.

 

Поверхность запеканки смазать яичным желтком, поставить в духовку на 20-30 мин.

 

 

 

 Печень телячья по-бирмингемски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень телячья - 150г

 сало-шпик - 25г

 масло сливочное - 10г

 зелень петрушки - по вкусу

 мука.

                 

                               

 

Печень освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в муке, обжаривают в сливочном масле на сильном огне, затем солят, перчат, перекладывают кусочками поджаренного на рашпере сало-шпик, посыпают рубленой петрушкой, поливают растопленным свиным жиром или прожаренным сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капуста белокочанная по-манчестерски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста белокочанная - 250г

 масло сливочное - 15г

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают в подсоленной воде до полной готовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашкой, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яйца пашот по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 белый хлеб - 30г

 сыр (тертый) - 10г

 сливочное масло - 15г

 зеленый салат - 5г.

                 

                               

 

Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку. При подаче к столу блюдо оформить салатом.

 

 

 

 

Томатный мусс с сыром

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                консервированные томаты - 350г

 лимонная корка - полоска

 лавровый лист - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 желатин - 20г

 белое вино - 65г

 вода (кипяченая) - 65г

 сахар, черный перец (молотый) - по вкусу 

 чеддер (тертый сыр) - 125г 

 лук-шалот (мелко нарезанный) - 1 шт. 

                 

                               

 

Положить томаты в сковороду, добавить лимонную корку, лавровый лист и чеснок. Растереть томаты, накрыть сковороду крышкой, довести до кипения, держать на слабом огне 10 минут. Развести желатин в вине и кипяченой воде, дать настояться. Протереть томаты через сито и измерить количество полученной мякоти.

 

Добавить воды, чтобы довести объем до 500 г. Добавить сахар, соль и перец по вкусу. Затем, помешивая, добавить набухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Охладить смесь и разлить ее в мороженицы или небольшие тарелки, наполнив их примерно на треть. Оставить для загустения.

 

Соединить сыр с луком. Когда томаты загустеют, каждую порцию покрыть сырно-луковой смесью. Перед подачей мусс слегка остудить. Подавать с серым хлебом.

 

 

 

 

 

Капустный броуз

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крепкий бульон - 1.7 л

 овсяная мука - 50г

 соль, перец - по вкусу

 листовая (кочанная) капуста - 450г.

                 

                               

 

Довести бульон до кипения, добавить овсяную муку и оставить на медленном огне. Подготовить капусту, нарезать листья тонкой соломкой, промыть и дать стечь воде. Положить капусту в бульон, добавить соль и перец. Варить 30 минут в открытой кастрюле. Подавать прямо с огня.

 

 

 

 

 

Отварная солонина с овсяными клецками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                солонина - 2кг

 лавровый лист - 1 шт.

 морковь (на 4 части) - 700г

 лук репчатый - 450г

 брюква (большими кубиками) - 350г

 для клецек:

 овсяная мука - 225г

 шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Замочить солонину накануне в холодной воде. Взвесить кусок и рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г плюс 25 минут. Положить говядину и лавровый лист в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Закрыть крышкой и варить на медленном огне вычисленное время (от момента закипания).

 

Подготовленные овощи добавить за полтора часа до окончания варки. Смешать овсяную муку со шнитт-луком, солью и перцем. Снять жир с поверхности жидкости, в которой варится солонина, и смешать его с мукой. Сформировать из этой массы 10—12 шариков; через 20 минут варить клецки вместе с мясом 15 минут. Перед подачей положить мясо на блюдо и обложить его клецками и овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Клапшот

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель (очищенный) - 450г

 репа - 450г

 топленое масло - 20-25г

 шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Отварить картофель и репу, приготовить из них пюре. Добавить масло, лук, посолить, поперчить и взбить, не снимая с огня. Подавать очень горячим.

 

 

 

 

 

Английский шоколадный пудинг

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                какао - 3 ст.л.

 сливки - 1-2 ст.л.

 сахар - 60г

 молоко - 1/2 стакана

 панировочные сухари - 125г

 сливочное масло - 50г

 яйцо - 2 шт.

 коньяк - 1 ст.л. 

 миндаль (тертый) - 2 ст.л.

 сода - 1/2 ч.л.

 мука - 60г.

                 

                               

 

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подать с ванильным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Летний пудинг

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черный хлеб (тонкие ломтики) - 8 шт.

 красная смородина - 110г

 малина - 450г

 сахарная пудра - 175г

 вода - 275г.

                 

                               

 

Смазать литровую форму небольшим количеством растительного масла. Срезать с хлеба корку и уложить хлеб на дно и вдоль стенок кусками нужной формы и размера. Оставить несколько ломтиков для верха.

 

Перебрать красную смородину и малину. Растворить сахарную пудру в воде и довести до кипения, положить ягоды, снова довести до кипения, снять с огня, оставив ягоды в горячем сиропе. Процедить и выложить половину ягод на хлеб в форме, накрыть оставшимися ломтиками. Влить достаточное количество сиропа, чтобы хлеб пропитался, но не стал слишком мокрым. Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поместить в холодное место.

 

На следующий день загустить оставшийся сироп кукурузным крахмалом (1 ст. ложка) и охладить. Переложить пудинг на блюдо, полить частью соуса, остальной соус подать отдельно.

 

 

 

 

 Хрустящие шоколадные пирожные

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 стакан

 мягкий шоколад - 4 кусочка

 яйцо - 4 шт.

 сахар - 2 стакана

 мука - 1 стакан

 ваниль - 4 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

                 

                               

 

Размягчить шоколад и масло (не растапливать!), смешав их вместе. Взбить яйца, добавить в них сахар и ваниль, шоколад с маслом. Муку смешать с солью и всыпать в смесь. Замесить тесто. Выпекать целым коржом в квадратной (20х20) форме или на листе при 180С в течение 35 мин. Когда корж остынет, нарезать его на маленькие квадратики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грибы, начиненные сыром

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               очищенные грибы - 350г

 панировочные сухари - 3 ст.л.

 сливочное масло (растопленное) - 1 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сливки - 2 ст.л.

 петрушка (рубленая зелень) - 2 ч.л.

 зеленый лук (рубленый) - 2 ч.л.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 мускатный орех - 1 щепотка 

 сыр (тертый) - 75г

 сухари (обжаренные) - 2 ст.л.

 сливочное масло - 3 ст.л.

                                               

 

Ножки грибов нарезать, соединить с сухарями, растопленным маслом, яичным желтком и сливками. Добавить зелень, чеснок, соль и специи. Заполнить смесью грибные шляпки. Посыпать сыром, сухарями, на каждую шляпку положить небольшой кусочек масла. Запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190С. Подавать в качестве гарнира к блюдам из цыпленка или барашка.

 

 

 

 

Печеный картофель с сырным суфле

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель (печеный) - 4 шт.

 яйцо (белки и желтки) - 2 шт.

 чеддер (тертый сыр) - 50г 

 лук-шалот (нарезанные) - 2 шт. 

 мускатный орех (свежетертый) - по вкусу 

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

 

Срезать с картофелин верхнюю часть. Выбрать чайной ложкой мякоть, оставив стенки толщиной около 6 мм. Мякоть растереть в пюре, добавить яичные желтки, размешать, затем - сыр, лук, соль и специи. Взбить белки до образования густой пены и осторожно добавить в картофельную массу. Заполнить полученной массой картофелины и уложить их на смазанный маслом противень. Запекать 15-20 мин при температуре 200С, пока начинка не поднимется, а поверхность не станет золотисто-коричневой. Подавать сразу после приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сложный яблочный пирог

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 225г

 соль - 1 щепотка

 сливочное масло - 125г

 сахарная пудра - 2 ч.л.

 заварной крем (концентрат) - 1 ст.л.

 молоко - 3-4 ст.л.

 кислые яблоки (без кожуры тонко нарезанных) - 450г

 белый изюм - 3 ст.л.

 ланкаширский сыр (тертый) 75г

 сахарная пудра - 50г

 неподслащенный йогурт (кефир) - 1 ст.л.

                 

                               

 

Просеять муку с солью, растереть с маслом, размешать с сахарной пудрой и заварным кремом. Добавить нужное количество молока для получения густого теста. Раскатать его в пласт и половину теста уложить на дно неглубокой формы для пирога диаметром 20 см. Смешать яблоки, изюм, сыр, сахарную пудру, кефир и уложить в форму. Накрыть оставшимся тестом. Защипнуть края, на поверхность нанести узор. Смазать молоком. Запекать 30 мин при температуре 200С. Подавать пирог горячим со сливками.

 

 

 

 Острая закуска савори (Cheese Savouries recipe)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо вареное - 1 шт.

 сыр (тертый) - 50г

 соус венигар (масло оливковое с уксусом) - 2 ст.л.

 волованы готовые - 6 шт.

 для гарнира:

 маленькие маринованные луковицы.

                 

                               

 

Яйцо мелко нарезать, смешать с тертым сыром, добавить соус. Получившуюся массу разложить по волованам и украсить луковками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп английский виндзор

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 1.2кг

 ножки телячьи - 2 шт.

 коренья - по вкусу

 крупа - 1 ст.л.

 картофельная мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 сметана (сливки) - 1/4 стакана

 сливочное масло - 1/2 ст.л.

 макароны - 50г.

                 

                               

 

Приготовить бульон из говядины. Снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюлю, налить холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, слить воду, налить холодной воды, вымыть и разрезать ножки правильными продолговатыми кусочками.

 

Залив процеженным бульоном, положить коренья: петрушку, сельдерей, порей, маленький лук и поставить на огонь. Когда закипит, положить ложку перловой крупы, 1/2 ложки масла и варить на лёгком огне до тех пор, пока ножки, коренья, крупа не станут мягкими. Процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить 50 г макарон и развести в чашке холодного бульона ложку картофельной муки.

 

Когда макароны сварятся, вылить разведённую муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и добавить по вкусу соль и красный перец. Перед подачей вбить в чашку 1 желток, положить 1/4 стакана сливок или сметаны и процедить в суповую чашку, вылить осторожно суп, размешать и подать с рубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп холодный из бараней задней ножки

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранья задняя ножка - 1 шт.

 бараньи голяшки - 2 шт.

 желатин - 1 ст.л.

 отвар из бараньих костей - 6-7 стаканов

 зеленый лук, петрушка, зеленый салат - по вкусу

 лимонный сок - по вкусу

 растительное масло, сливочное масло, майонез, картофель.

                 

                               

 

Баранью заднюю ножку обмыть, удалить кость, зачистить от сухожилий, пленок и жира. Мясо отбить тяпкой и место вырезанной бедренной кости заполнить жиром, смешанным со сливочным маслом, затем мясо туго перевязать тонким шпагатом.

 

Отвар из костей вскипятить и посолить. Положить в него мясную обрезь и ножки, а через 3-4 минуты прибавить подготовленное мясо и варить его до мягкости на слабом огне. Сваренное мясо поместить в холодильник для застывания, а бульон процедить и в нем развести предварительно замоченный в холодной воде желатин, соль и кислоту по вкусу.

 

Когда бульон застынет и превратится в желе, мясо освободить от шпагата, нарезать тонкими ломтиками. На мелкие тарелки положить зеленый салат с зеленым луком, а сверху нарезанные ломтики мяса. Салат предварительно заправить растительным маслом, кислотой и солью. Каждую порцию гарнировать рубленым желе. Отдельно подать соус из разбавленного майонеза и отварной картофель, залитый разогретым сливочным маслом и посыпанный мелко нарезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированная сельдь

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь (свежая) - 6-7 шт.

 молоко - 1/2 л

 грибы - 100г

 чеснок - 4 зубчика

 икра от рыбы (если есть)

 масло - 3 ст.л.

 лимон, белые сухари, ароматная зелень (петрушка, укроп, тимьян и др.) - по вкусу 

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                 

                               

 

Сельди очистить и хорошо вымыть, затем отрезать головы и плавники. Разрезать по длине и вынуть кости, вымачивать в молоке в течение 2 часов.

 

Вымыть и мелко нарезать ароматные травы по вкусу. Мелко нарезать промытые грибы, чеснок и икру от рыбы (если есть). Положить грибы, приправы и икру на сковороду и слегка поджарить в 1 ст. ложке сильно разогретого масла, затем посыпать солью и черным перцем.

 

На каждое филе сельди положить тушеные грибы. Свернут рулетом по длине каждое филе рыбы и связать нитками. Положить на противень, полить 2 ст. ложками масла, соком лимона и молоком, в котором вымачивали сельдь, посыпать мелко истолченными сухарями и запечь в духовке.

 

 

 

 

 Салат из риса с сельдереем

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (длиннозернистый) - 400г

 соль, белый перец (молотый) - по вкусу 

 яблоки (кислые) - 2 шт.

 сельдерей (листовой, стебель) - 2 шт.

 сливки (нежирный) - 250 мл

 сок - 1 лимона.

                 

                               

 

Промытый рис кипятить в 800 мл подсоленной воды 3 минуты. Затем варить на слабом огне под крышкой 30 минут. Остудить, высыпав на блюдо. Удалить из яблок семена, мякоть нарезать ломтиками. Листья сельдерея порубить, стебли нарезать кусочками толщиной 1 см.

 

Сливки смешать с 1 чайной ложкой соли, перцем и 2 ст.л. лимонного сока. Залить этой заправкой рис. Смешать с ломтиками яблок и сельдереем. Оставить на 30 минут настояться.

 

Перед подачей на стол заправить небольшим количеством лимонного сока, посолить и поперчить. Посыпать зеленью сельдерея.

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с курицей, сидром и грибами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 25г

 лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.

 куриные грудки (порезанные кубиками) - 450г

 грибы шиитаке (порезанные) - 150г

 сидр - 300 мл

 сметана или крем фреш - 4 ст.л.

 слоеное тесто - 500г.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 200С. Нагреть в сковороде кусочек масла,, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 гр порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4м индивидуальным керамическим формочкам для духовки.

 

Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 см и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на противень и запекать 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистую корочку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог со свининой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 380г

 соль - 1 ч.л.

 вода - 150 мл

 жир (кубиками) - 125г

 для начинки:

 свиной фарш - 870г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 50г

 сухое белое вино - 150 мл

 коньяк - 2 ст.л. 

 шалфей или тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 дижонская горчица - 1 ст.л. 

 яблоко (маленькое, очищенное и тертое) - 1 шт.

 соль - 1 ч.л.

 яйцо (для смазывания теста) -1 шт.

 желатин (порошок) - 1 упаковка

 черный перец - по вкусу. 

                 

                               

 

Чтобы сделать тесто, просеять муку с солью, сделать в центре углубление. Нагреть воду с жиром, пока он не растает, влить смесь в муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть и поддерживать в тепле, иначе тесто высохнет.

 

Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.

 

Разогреть духовку до 200С. Проложить стенки круглой раз'емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.

 

Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180С и готовить еще 1 1/2 часа.

 

Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатинможно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.

 

Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с курицей и грибами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы (сушеные) - 40г

 куриный бульон - 600 мл

 лук репчатый (очищенный и порезанный пополам) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 лавровый лист - 2 шт.

 сливочное масло - 50г

 грибы (свежие) - 250г

 мука - 1 ст.л.

 сливки (двойные) - 100 мл

 петрушка - 3 ст.л.

 курица (порезанная мелко) - 900г

 тесто (слоеное) - 600г

 яйцо (взбитое) - 1 шт.

                 

                               

 

Замочить грибы в 300 мл горячей воды на 45 мин. Слить жидкость и отставить в сторону.

 

Разогреть духовку до 190C. Поместить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюлю. Довести до кипения, варить около 10 мин, чтобы она уварилась на 2/3. Слить бульон и отставить.

 

Разогреть масло в сковороде. Обжарить свежие грибы в течении 2х минут. Добавить муку, готовить еще 2 мин. Добавить и готовить еще 2 мин.

 

Влить сливки и замоченные грибы, дать побурлить пару минут. Добавить петрушку и приправы, отставить в сторону и дать остыть.

 

Наполнить 6 отдельных керамических формы для духовки курятиной, залить соусом и хорошо перемешать. Раскатать тесто, вырезать 6 прямоугольников и накрыть формы для пирога так, чтобы края теста свисают, как скатерть со стола. Смазать тесто сверху яйцом. Готовить 25-30 мин до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирог с курицей, сидром и грибами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 25г

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 куриные грудки (порезанный кубиками) - 450г

 шиитаке (порезанные) - 150г

 сидр - 300 мл

 сметана или крем фреш - 4 ст.л.

 слоеное тесто - 500г.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 200С. Нагреть в сковороде кусочек масла,, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 гр порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4м индивидуальным керамическим формочкам для духовки.

 

Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 см и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на противень и запекать 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистую корочку.

 

 

 

Открытый яично-лимонный пирог

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                слоеное тесто (готовое) - 400г

 для начинки:

 яйцо - 3 шт.

 яйцо (желток) - 3 шт.

 сливочное масло или топленое масло - 175г

 сахарная пудра - 220г

 лимона - 2 шт.

                 

                               

 

Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы получилась жесткая “Тарелка”. Печь 20-25 минут при температуре 220С, удалив фольгу за 10 минут до готовности.

 

Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную пудру, смешать с маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку выложить на “Тарелку” и выпекать вновь на слабом огне 30-40 мин, прикрыв фольгой. Подавать пирог холодным.

 

Взять готовое слоеное теста. При отсутствии готового сделать по рецепту любого слоеного теста с искусственным разрыхлителем (сода, лимонная кислота, водка).

 

 

 

 

 

 

 

 

Клюквенно-апельсиновый соус

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                апельсины - 2 шт.

 сахар - 220г

 лимонный сок - 2 ст.л.

 имбирь (кусок, очищенный и порезанный на тонкие полоски) - 2.5 см 

 клюква (свежая или замороженная) - 350г

 белый перец - 1/2 ст.л. 

                 

                               

 

Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

 

Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

 

Классический соус к индейке, которую готовят на Рождество.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мидии с петрушкой и томатным соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мидии - 900г

 белое вино - 50 мл

 лук репчатый (маленький, порезанный) - 1 шт.

 петрушка (корень, порезанный) - 1 шт.

 петрушка (нашинкованная зелень) - 1 ст.л.

 помидоры (очищенных от кожи и мелко порезанные) - 450г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный с солью) - 1 зубчик

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 виски - 25 мл. 

                                               

Поскрести мидии щеткой и очистить от водорослей, выбрасывая все с открытыми и поломанными ракушками. Положить в кастрюлю с белым вином, порезанным луком и корнем петрушки. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю иногда, пока всемидии не откроются.

 

Выбросить все мидии, которые так и не открылись. Очистить мидии от ракушек и отложить. Процедить жидкость, в которой они варились через мелкое сито, чтобы удалить весь песок, и сохранить бульон.

 

Нагреть масло в большой глубокой сковороде и обжарить чеснок в течение 1 минуты. Добавить помидоры, перемешать, затем добавить 1 ст л зеленой петрушки и приправы. Добавить сохраненный бульон и тушить 10 мин, пока томаты не разварятся.

 

Добавить мидии и виски и приправить по вкусу. Подавать с простым отварным рисом и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирог из петрушки с уэльским сыром

 

                Для рецепта вам потребуется:            

               

                                для теста:

 сливочное масло - 75г

 мука - 170г

 соль - 1 щепотка

 вода (холодная) - немного

 для начинки:

 яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр уэльсский (тертого) - 50г

 молоко - 150 мл

 зеленый лук (мелко порезанный) - 6 шт.

 петрушка (свежая) - 1 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

 

Сделать тесто, втерев масло в муку, пока она не напоминает мелкие крошки. Добавить соль и столько холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Замесить слегка и положить в холодильник на 30 мин.

 

Тем временем сделать начинку: в миске смешать яйцо, желток, сыр, молоко, лук, петрушку и приправить. Перемешать.

 

Раскатать тесто и проложить невысокую низкую форму диаметром 18 см. Влить начинку и запекать в духовке при 200С в течение 30 мин до коричневого цвета.

 

Подавайте теплым, украсив кусочками помидора.

 

 

 

Гусь жареный по-английски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               гусь - 2кг

 сало нутряное - 250г 

 хлеб белый (отжатый) - 250г

 лук репчатый - 200г

 яйцо - 3 шт.

 петрушка - 10г

 шалфей - 2г 

 базилик - 1г 

 перец, соль - по вкусу.

                                               

Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся.

 

Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.

 

 Печеный картофель с сырным суфле

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель (печеный) - 4 шт.

 яйцо (отдельно белки и желтки) - 2 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 50г 

 лук-шалот (нарезанный) - 2 шт. 

 мускатный орех, соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

Срезать с картофелин верхнюю часть. Выбрать чайной ложкой мякоть, оставив стенки толщиной около 6 мм. Мякоть растереть в пюре, добавить яичные желтки, размешать, затем - сыр, лук, соль и специи. Взбить белки до образования густой пены и осторожно добавить в картофельную массу. Заполнить полученной массой картофелины и уложить их на смазанный маслом противень.

 

Запекать 15-20 мин при температуре 200С, пока начинка не поднимется, а поверхность не станет золотисто- коричневой. Подавать сразу после приготовления.

 

 

 Девонширский яблочный пирог

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яблоки - 450г

 сок - 1/2 лимона

 блинная мука - 350г

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 сахар - 350г

 яйцо - 4 шт.

 миндальная эссенция - 1 ч.л.

 сливочное масло (растопленное) - 225г

 миндаль (тонко порезанный) - 1 горсть

 сахар - по вкусу.

                                               

 

Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом и проложить пергаментом форму размером 30х23 см.

 

Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок.

 

Отмерить муку, пекарский порошок и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и перелить в подготовленную форму половину теста. Разложить сверху яблоки и аккуратно вылить сверху оставшееся тесто. Не переживайте, если яблоки будут проглядывать сверху. Посыпать миндалем.

 

Запекать в разогретой духовке около 1 3/4 часа до золотистого цвета и упругости. Дать остыть 15 минут и перевернуть на доску. Снять бумагу. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым со сливками.

 

 

 

 

 

 

 Аргентинская кухня

 

 

 В современной аргентинской кухне прослеживается влияние мексиканской, перуанской, бразильской и чилийской кулинарии. Обусловлено это, прежде всего, влиянием колонизаторов и иммигрантов из Европы, поселившихся на территории страны. Однако наибольшее влияние оказала испанская кулинарная традиция. Без сомнения, главное блюдо аргентинской кухни - жареное мясо на гриле. Асадо - это приготовленные на углях говяжьи ребра - типичное аргентинское блюдо. Придумали асадо аргентинские пастухи гаучо, которые поджаривали над раскаленными углями целые туши телят. К жареному мясу принято подавать чимичурри (chimichurri) - пикантный соус, который состоит из различных пряностей, перемешанных с водой, уксусом, сахаром, солью и маслом. Из выпечки особенно хороши эмпанадас - пирожки с различными начинками.

 

 

 

Судак под зеленым соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                филе судак (или мерлуза) - 200 г

 спаржа - 50 г

 очищенные мидии - 150г

 петрушка - 3 пучка (около 75г)

 соус бешамель - 100г

 белое вино - 30 мл

 чеснок - 1 зубчик

 белый перец - по вкусу 

 лимон - 1 шт.

 сливки - 50 мл

 рыбный бульон - 50 мл

 мука - 30г

 сливочное масло - 50г

                 

                               

 

Порезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке. Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить.

 

Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Грудинка молодого барашка, жареная на решетке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

 

                                мясо - 600г

 лук репчатый - 30г

 морковь - 30г

 сельдерей - 30г

 масло сливочное - 15г

 сухари - 30г

 мука - 15г

 соус томатный - 300г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 картофель - 450г

 шпинат - 200г.

                 

                               

 

Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяюткости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

 

 

 

 

Петух по-аргентински

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка петуха - 1.5кг

 морковь - 30г

 сельдерей - 30г

 лук репчатый - 30г

 масло сливочное - 120г

 мука - 75г

 спаржа - 1кг

 горошек зеленый - 300г

 яйцо - 2 шт.

 сливки -200г

 соль - по вкусу.

                                               

Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

 

 

 

 Пучеро аргентино (жаркое)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грудинка говяжья - 200г

 баранина - 100г

 курица - 400г

 колбаса чесночная - 100г

 сало копченое - 100г

 горох или фасоль - 200г

 капуста белокочанная - 240г

 лук репчатый - 120г

 морковь - 120г

 сельдерей - 80г

 перец сладкий стручковый - 80г

 картофель - 400г

 кукуруза (в початках) - 200г

 помидоры - 200г

 перец (горошком) , соль - по вкусу

 чеснок - 1 головка.

                 

                               

Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус.

 

 

 

 

 Салат по-аргентински

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                морковь - 90г

 сельдерей - 90г

 кольраби - 120г

 горошек зеленый - 60г

 масло растительное - 60г

 уксус - 1 5мл

 яйцо - 1 шт

 спаржа маринованная - 30

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби, зеленый горошек) слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выкладывают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей.

 

 

 

Суп из помидоров и сладкого стручкового перца

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 150г

 масло сливочное - 30г

 лук репчатый - 10г

 мука - 5г

 перец стручковый красный - 30г

 хлеб - 30г

 молоко - 30 мл

 перец черный (молотый) - по вкусу

 яйцо - 1-2 шт.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 вода - 200 мл.

                 

                               

Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25-30 мин. Затем вводят в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 мин. Суп заправляют молоком и яйцом, при подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем и добавляют по вкусу лимонную кислоту.

 

 

 

 Эмпанадас (Empanadas)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фарш говяжий - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 орегано сушеный - 1 ст.л. 

 кумин молотый - 1 ч.л. 

 красный перец - 1 ч.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 изюм (без косточек) - 1/2 стакана

 оливки (без косточек) - 1/2 стакана

 готовое слоеное тесто (или тесто фило) - 450г

 масло растительное для обжаривания

                 

                               

 

Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец.

 

Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.

 

 

 

 

 

Говяжьи стейки по-аргентински (Milanesas)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (говяжьи стейки) - 10 тонких кусочков

 яйцо - 1 шт.

 масло растительное - 3 ст.л.

 уксус (или лимонный сок) - 1 ст.л.

 орегано - 2 ч.л. 

 петрушка - 1 ч.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 панировочные сухари

                 

                               

 

Приготовить соус из уксуса, яйца, зелени и специй, добавить кусочки мяса и оставить в холодильнике минимум на час.

 

Панировочные сухари рассыпать на доске, выложить на них стейки, прижать ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Выложить стеки на смазанный маслом противень, обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку и подать с томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вареный рулет из говядины с овощами (Matambre)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (филей) - 2 шт.

 чеснок - 1/2 головки

 уксус винный красный - 50мл

 тимьян сушеный - 1 ч.л. 

 морковь - 6 шт.

 вода, соль - по вкусу

 шпинат свежий - 300г

 яйцо вареное - 4 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 петрушка - 3 ст.л.

 кайенский перец - 1 ч.л. 

 растительное масло для обжаривания

 мясной бульон.

                                 

 

Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов.

 

Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным.

 

 

 

 

 Острая сальса к морепродуктам (Satan's Seafood Sauce)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 200г

 кетчуп - 200г

 вустерский соус - 2 ст.л. 

 лук репчатый - 1/4 луковицы

 уксус бальзамико - 2 ст.л.

 чесночная соль - 1 ч.л.

 соус чили - 4 ч.л. 

 бренди - 100мл

                 

                               

Масло растопить в неглубокой кастрюле, добавить кетчуп, вустерский соус, мелко нарезанный лук, уксус, чесночную соль и соус чили. Прогреть примерно 5 минут, после чего добавить бренди и, помешивая, проварить на маленьком огне еще примерно 5 минут. Снять с плиты и дать остыть.

 

 

 

 

Сладкие пирожки с миндалем (Alfajores danubio)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молотый миндаль - 250г

 масло сливочное - 300г

 сахар - 225г

 цедра 1 лимона

 ванильная эссенция, миндальная эссенция - по вкусу

 яйцо - 3 шт.

 мука - 250г

                 

                               

 

Масло взбить с сахаром и эссенциями, добавить по одному яйца и, продолжая мешать, добавить муку и молотый миндаль. Вымесить тесто и поместить в холодильник на 30 минут. Затем скатать из теста рулет и нарезать на небольшие кружки. Выпекать при 180С на смазанном маслом и присыпанном мукой противне примерно 20 минут. Затем соединить по два кружка мармеладом и размягченным шоколадом.

 

 

 

 

 

 Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петрушка (нарезанная) - 1 стакан

 оливковое масло - 1/2 стакана

 уксус из красного вина - 1/3 стакана

 селедерей (нарезанный) - 1/4 стакана

 чеснок - 2 зубчик

 красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч.л.

 кумин (порошок) - 1/2 ч.л. 

 соль - 1/2 ч.л.

                                 

 

Перемешать все компоненты в кухонном комбайне. Дать выстояться при комнатной температуре часа два. Затем все переложить в соусник и подавать на столь. Подается к говядине и курице. Выход соуса около 1 стакана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из овощей, мяса и моцареллы с соусом чимичурри

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 1 большой пучок

 орегано (свежий, листья) - 2 ст.л. 

 чеснок - 3 зубчика

 оливковое масло - 125 мл

 красный винный уксус - 75 мл

 соус чили (chipotle hot pepper sauce) - 1 ч.л. 

 стейк - около 500г

 овощи (салатные) - 250г

 моцарелла (маленькие шарики) - 300г 

                 

                               

 

Смешать вместе зелень - петрушку, орегано, чеснок - и измельчить в процессоре (режим пульсация, 10 секунд). Добавить примерно 125 мл оливкового масла, уксус и соус чили. Измельчать в процессоре до однородной массы. Приправить соус солью и молотым черным перцем.

 

Решетку гриля смазать маслом. Каждый стейк посыпать солью и перцем. Обжаривать мясо на гриле до желаемой степени прожарки. Переложить готовые стейки на тарелку и дать отдохнуть 5 минут.

 

Тем временем в большой миске смешать овощи для салата с соусом чимичурри. Немного соуса оставить для стейков. Переложить овощи на большую тарелку, украсить шариками моцареллы. На овощи уложить тонкие полоски стейков и сбрызнуть все оставшимся соусом чимичурри.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с соусом чимичурри с маслинами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок - 4 зубчика

 красный перец - 1/4 ч.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 лук шаллот (мелко нарезанный) - 1/3 стакана

 петрушка (свежая, мелко нарезанная) - 1/4 стакана

 оливки (сорт каламата, мелко нарезанные) - 2 ст.л.

 красный винный уксус - 2 ст.л.

 вода - 2 ст.л.

 говядина (стейки) - около 500г

 паприка - 2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 кайенский перец - 1/4 ч.л. 

                 

                               

 

В Аргентине соус чимичурри традиционно подают к стейкам.

 

Разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавить 2 зубчика чеснока, нарезанный пластинками красный перец и лавровый лист. Обжаривать минуту и прибавить мелко нарезанный лук шаллот. Обжаривать все вместе около 2 минут, пока лук не станет прозрачным. Снять сковороду с плиты, посыпать содержимое рубленой петрушкой, добавить мелко нарезанные маслины, влить уксус и воду. Получившийся соус чимичурри приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Соус надо приготовить хотя бы за 2 часа до трапезы, чтобы он успел остыть и настояться.

 

Оставшиеся 2 зубчика чеснока пропустить через пресс и смешать с 1 ст. л. оливкового масла. Каждую сторону стейка посыпать 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. соли, кайенским перцем и молотым черным перцем. Оставить на 30 минут (лучше на 2 часа) при комнатной температуре.

 

Разогреть духовку до 200С. Смазать противень маслом и разогреть. Разложить стейки. Готовить до появления корочки с каждой стороны.

 

Стейки поставить отдохнуть на 5 минут. Стейки нарезать полосками, поверх каждой полоски распределить соус чимичурри.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жареная баранина с мятным чимичурри

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               корица (молотая) - 3/4 ч.л. 

 баранина (лопатка, нарезанная кубиками) - 4 ломтика толщиной 2 см

 для мятного чимичурри:

 чеснок - 1-2 зубчика

 петрушка - 1 большой пучок

 мята (свежая) - 1 большой пучок 

 белый винный уксус - 1/3 стакана

 оливковое масло - 1/2 стакана

 для гарнира:

 зеленый горошек (замороженный) - 350г

 вода - 3 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

                 

                               

 

Растереть корицу с 1.5 ч.л. соли и черного перца. Этой смесью посыпать кусочки баранины.

 

Разогреть квадратную сковородку, обжарить на ней мясо (8-10 минут при среднем нагреве).

 

Для чимичурри в процессоре (режим пульсация) измельчить чеснок, добавить остальные ингредиенты для соуса, плюс дополнительно приправить 1/2 ч.л. соли. Измельчить содержимое чаши процессора.

 

Замороженный горошек высыпать в глубокую сковороду, добавить воду и сливочное масло. Готовить под крышкой на среднем огне примерно 3 минуты.

 

Кусочки мяса разложить тарелки, сверху разложить соус мятный чимичурри и гарнировать зеленым горошком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасолевый салат с заправкой чимичурри

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль (сушеная, сорт каргаманто cargamanto beans, белая или красная) - 250г

 чеснок - 4 зубчика

 лимонный сок - 1/3 стакана

 оливковое масло - 1/2 стакана

 зеленая фасоль (разрезанная на полоски 5 см) - 350г

 сельдерей (стебли) - 3 шт.

 петрушка (крупно нарезанная) - 1/3 стакана

                 

                               

 

 

Сушеную фасоль каргамонто залить водой (уровень воды на 5 см выше уровня фасоли), довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять кастрюлю с фасолью с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час. Слить воду и промыть фасоль. Фасолины набухнут, станут мягче и теперь их можно готовить дальше. Для этого залить фасоль 8 стаканами воды, добавить 1/2 ч.л. соль, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев, прикрыть не полностью кастрюлю крышкой и варить около полутора часов. Откинуть фасоль на дуршлаг и дождаться, пока вода полностью стечет.

 

Для салатной заправки чимичурри чеснок порубить и растереть в ступке с 1/2 ч.л. соли, постепенно прибавляя поочередно то лимонный сок, то оливковое масло. Эту заправку добавить в вареную еще теплую фасоль, перемешать и оставить на 20 минут.

 

Тем временем приготовить зеленую стручковую фасоль: засыпать стручки в горячую подсоленную воду и варить 4-6 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой. Добавить зеленую фасоль в миску с каргаманто, посыпать рубленой зеленью - сельдереем и петрушкой. Приправить солью и молотым черным перцем.

 

Сушеную фасоль перед варкой можно залить водой и оставить на ночь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рубленый бифштекс с соусом чимичурри

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для рубленого бифштекса:

 говядина (толстый или тонкий край) - 900 г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливки (без косточек) - 400 г

 каперсы - 1 ст. л. 

 помидоры - 4 шт.

 репчатый лук - 3 шт.

 сладкий перец - 2 шт.

 грибы (шампиньоны) - 8 шт.

 растительное масло - 30 мл

 соль, свежемолотый черный перец - по вкусу 

 для острого соуса:

 чили (свежий) - 180 г 

 сладкий перец (красный) - 50 г

 репчатый лук - 50 г

 чили халапеньо - 2 г 

 винный уксус - 5 мл

 соль - по вкусу

 для соуса чимичурри:

 сладкий перец (красный и зеленый) - по 100 г

 репчатый лук - 70 г

 чеснок - 20 г

 базилик (свежий, зеленый) - 50 г 

 петрушка (свежая) - 50 г

 растительное масло - 250 мл

 винный уксус - 50 мл

                                               

Говядину измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Лучше измельчить мясо ножом. Для этого куски говядины нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики - соломкой, соломку - мелкими кубиками. Нарезанное мясо еще раз порубить ножом, время от времени перемешивая.

 

Луковицу и чеснок нашинковать мелкими кубиками. Каперсы измельчить. Оливок мелко нарезать. По желанию можно добавить свежие мелко нарезанные шампиньоны и сладкий перец. Соединить с мясом.

 

Добавить сырые желтки, перемешать, приправить солью и перцем.

 

Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш отбить: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.

 

Фарш разделить на 4 равные части. Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем расплющить шарик в лепешку толщиной около 4 см. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

 

Приготовить острый аргентинский соус: удалить семечки из стручка чили, поместить чили, халапеньо, репчатый лук, красный перец, масло, винный уксус в блендер. Размолоть все до однородной массы. Посолить, еще раз перемешать.

 

Приготовить соус чимичурри: очистить и измельчить в блендере сладкий перец с репчатым луком, добавить свежий базилик и петрушку. В отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло. Добавить эту смесь в зелень. Перемешать.

 

Для гарнира можно приготовить овощные шашлычки. Оставшиеся луковицы разрезать на четвертинки. Сладкий перец разрезать, удалить семена. Шампиньоны почистить ножом. Нанизать кусок сладкого перца, четвертинку луковицы, помидор и шампиньон на деревянную шпажку. Смазать овощи и грибы растительным маслом, чтобы шашлычок не прилипал к грилю. Повторить с оставшимися продуктами.

 

Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Жарить бифштексы на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

 

Овощные шашлычки поместить на гриль рядом с бифштексом. Обжаривать, время от времени переворачивая, около 5-7 минут.

 

Готовые бифштексы разложить на тарелки, гарнировать овощными шашлычками и соусами.

 

 

 

Стейки в винном маринаде с соусом чимичурри

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говяжья вырезка (стейки толщиной около 2 см) - 4 шт.

 для маринада:

 чеснок - 1 зубчик

 красное сухое вино - 100 мл

 оливковое масло - 50 мл

 томатная паста - 1 ст.л.

 черный перец - по вкусу 

 для соуса:

 красный лук - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 чили (красный) - 2 шт. 

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу 

 лимонный сок - 4 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 петрушка (свежая зелень, мелко нарезанная) - 2 ст.л.           

                 

Указанные ингредиенты маринада смешать в большой миске. Полить стейки маринадом и убрать в холодильник на 4 часа.

 

Для чимичурри луковицу очистить и тонко нарезать кубиками. Чеснок очистить и пропустить пресс. Стручки красного перца очистить от семян и нарезать кубиками. Смешать соль, перец, чили, чеснок с лимонным соком и маслом. Лук перемешать с петрушкой, залить смесью и оставить на 20 минут.

 

Вынуть стейки из маринада и обсушить. Готовить на гриле (или в духовке режим гриль, или на сковороде).

 

Разложить готовые стейки на тарелке, посолить, подавать с соусом.

 

Если хотите приготовить говяжьи стейки с кровью, надо жарить с каждой стороны по 3 минуты среднепрожаренные - по 4 минуты, хорошо прожаренные - с каждой стороны по 6 минут.

 

 

 

 

 Клафути из курицы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица (белое мясо) - 600г

 черные оливки - 12 шт.

 томат (мякоть) - 400г

 яйцо - 4 шт.

 молоко - 350г

 сыр эмменталь (тертый) - 50г

 кукурузный крахмал - 1 ст.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Отварите курицу до готовности и измельчите ее до однородной массы.

 

Разведите крахмал в 3 ст. л. молока. В миске взбейте яйца, постепенно добавляя оставшееся молоко. Влейте в яйца разведенный крахмал. Добавьте куриное мясо, томатную мякоть. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.

 

Форму для выпечки смажьте маслом, выложите массу, разровняйте поверхность. Разложите сверху оливки и присыпьте сыром. Поставьте в духовку на 30 мин. Дайте остыть, затем охладите. Подавайте с салатными листьями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус чимичурри

 

 Аргентинский соус чимичурри готовят из свежей зелени (петрушки, кинзы, базилика, орегано) с добавлением овощей (репчатый лук, лук шаллот, чили, сладкий перец) и пряностей (черный молотый перец, чеснок). Зелень и овощи мелко рубят, после чего смешивают с уксусом и растительным маслом. Обычно масло и уксус берут в пропорции 2:1. В готовом виде чимичурри должен получиться в меру острым, поэтому соотношение масла и уксуса будет меняться в зависимости от вашего представления об остроте готового блюда. Подают соус к жареному мясу и рыбе. Можно использовать как маринад: мясо может мариноваться до 4 дней, а рыбе достаточно 1 дня.

 

 

 

 

 

 

Заготовка для чимичурри (из сушеных трав)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               орегано (сушеный) - 3 ст.л. 

 базилик (сушеный) - 3 ст.л. 

 петрушка (сушеная) - 2 ст.л.

 тимьян (сушеный) - 2 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 черный молотый перец - 1 ст.л.

 чабер - 1 ст.л. 

 паприка (копченая) - 1 ст.л. 

 чеснок (порошок) - 2 ч.л.

 красный перец - 1-2 ч.л.

                 

                               

 

Смешать все ингредиенты в большой миске и переложить в контейнер с плотно закрывающейся или завинчивающейся крышкой. Можно хранить при комнатной температуре 1 месяц. Для маринада, например, для курицы или рыбы, надо смешать четверть смеси трав с половиной стакана оливкового масла и 3 ст.л. красного винного уксуса.

 

В Аргентине готовят смесь из сушеных трав и специй, которую разбавляют оливковым маслом и уксусом. Для лучшего результата надо брать целые листики сушеных трав, а не смолотые в порошок. Такая разновидность соуса чимичурри подойдет для приготовленного на гриле мяса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус чимичурри 1

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка - 2 больших пучка

 репчатый лук - 2 шт.

 сладкий перец (красный) - 4 шт.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 растительное масло (желательно оливковое) - 1 стакан

 уксус винный - 1/3 стакана

                 

                               

 

Этот соус очень хорош к жареному мясу - говядине, курице.

 

Нарезать мелко петрушку, репчатый лук, красный болгарский перец, предварительно удалив из него сердцевину с семенами. Залить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 Соус чимичурри 2

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка - 1 большой пучок

 укроп - 1/2 пучка

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 3 ст.л.

 уксус (3%-ный) - 1 ст.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 репчатый лук - 1 шт.

                 

                 

 

Большой пучок петрушки, укроп, нарезанные чеснок и лук тщательно измельчить в блендере. Добавить уксус и оливковое масло, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус чимичурри 3

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 1 пучок

 чеснок - 8-10 зубчиков

 оливковое масло - 3/4 стакана

 винный уксус (красный или белый) - 1/4 стакана

 лимонный сок (свежевыжатый) - 3 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

 черный перец (крупного помола) - 1/2 ч.л. 

 соус табаско - 1/2 ч.л.

                 

                               

 

Все перечисленные в рецепте ингредиенты заложить в блендер и перемешивать в режиме пульсация в течение 1 минуты. Следите, чтобы масса не превратилась в пюре. Соус хорошо хранится в холодильнике.

 

 

 

 

Соус чимичурри 4

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сладкий перец (красный и зеленый) - по 100г

 репчатый лук - 70г

 чеснок - 20г

 базилик (свежий, зеленый) - 50г 

 петрушка (свежая) - 50г

 растительное масло - 250 мл

 винный уксус - 10 мл

                 

                               

 

Очистить, мелко нарезать и смешать сладкий перец с репчатым луком, добавить рубленый базилик и петрушку. В отдельную миску влить уксус, добавить соль и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло. Перелить эту смесь в общую массу соуса, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус чимичурри 5

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка - 2 пучка

 репчатый лук - 1 шт.

 чеснок - 1 головка

 острый перец - 2 шт.

 вода - 1/2 стакана

 уксус (5%-ный) - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

                 

                               

 

Перцы очистить, удалив из них семена и перегородки. Перец и все остальные ингредиенты порубить в блендере и залить смесью из воды, уксуса и масла. Перемешать и оставить на несколько часов настаиваться.

 

 

 

 Соус Чимичурри 6

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 30 г

 сладкий перец (зеленый и красный) - по 50 г

 репчатый лук - 50 г

 чеснок - 20 г

 лавровый лист - 1 шт.

 сухой базилик - 1 г  

 орегано (свежий) - 100 г 

 перец белый молотый - 1 щепотка

 базилик (свежий, фиолетовый) - 10 г 

 растительное масло - 100 мл

 уксус винный - 10 мл

 соль - 6 г

                 

                               

 

Все ингредиенты, кроме масла и уксуса, пропустить через мясорубку. Тонкой струйкой влить в миску с зеленью, уксус, добавить соль, перемешать и долить растительное масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус Чимичурри 7

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 2 пучка

 репчатый лук - 5 шт. (средних)

 сладкий перец (красный) - 5 шт.

 чеснок - 1 головка

 оливковое масло - 500 мл

 уксус винный - 350 мл

 соль, молотый черный перец, лавровый лист, орегано, паприка - по вкусу 

                 

                               

 

Все мелко нарезать, смешать со специями, залить уксусом и оливковым маслом. Соус чимичурри оставить дня на три. Получится примерно 1.5 л соуса.

 

Этот вариант чимичурри подойдет в качестве маринада для мяса или рыбы. Мяса лучше мариновать 2-3 дня, а рыбу - 1 день.

 

 

 

 Аргентинский соус к мясу чимичурри

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кориандр (свежий) - 1 пучок 

 петрушка (свежий) - 1 пучок

 чеснок - 5-6 зубчиков

 растительное масло - 125 мл

 уксус - 80 мл

 соль, перец - по вкусу

                 

                               

 

Листочки зелени - кориандра и петрушки - прокрутить вместе с чесноком на средних оборотах в блендере (режим пульсация). Выложить в небольшую стеклянную миску и смешать с остальными ингредиентами.

 

Подавать к жареному мясу и рыбе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Традиционный аргентинский соус чимичурри (к жареному мясу)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 2 пучка

 болгарский перец (красный) - 2 шт.

 соль, черный перец - по вкусу 

 растительное масло - 100 мл

 винный уксус - 30 мл

                 

                               

Перец разрезать на половинки, удалить семена. Измельчить в блендере или очень мелко порезать ножом. Петрушку очень мелко порубить, смешать с перцами, посолить, поперчить по вкусу. Добавить уксус и масло: уксуса по рецепту должно быть в 2 раза меньше масла. Уксус и растительное масло добавлять постепенно, пробуя соус на вкус и подбирая нужную консистенцию.

 

Готовый чимичурри переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике.

 

 

 

 

Соус чимичурри (на яблочном уксусе)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 1 пучок

 кинза (свежая) - 1 пучок 

 чеснок - 7-8 зубчиков

 острый перец (очищенный от семян) - 1 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 яблочный уксус - 60 мл

 оливковое масло - 125 мл

 бальзамический уксус - 1 ч.л. 

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 базилик (сушеный) - 1 ст.л. 

 сушеные помидоры - 1 ч.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

                 

                               

Все сухие ингредиенты положить в чашу процессора и измельчить в режиме пульсации. Добавить уксус и масло, по вкусу приправить солью и перцем.

 

Переложить готовый чимичурри в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус чимичурри с зелеными оливками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (свежая) - 1 большой пучок

 кинза (свежая) - 1 большой пучок 

 зеленый лук - 1 пучок

 репчатый лук - 1 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 перец чили - 1 шт. 

 зеленые оливки (без косточек) - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 винный уксус - 4 ст.л.

 оливковое масло - 200 мл

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

                 

                               

 

Перцы - сладкий и острый - разрезать на половинки, очистить от семян. Зелень и лук крупно порубить, чеснок очистить. Все ингредиенты положить в чашу блендера и измельчить. Влить уксус и масло, приправить солью и молотым черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Армянская кухня

 

Армянская кухня считается одной из древнейших кухонь в Азии и самой древней в Закавказье. Ее характерные черты сложились за тысячелетия до нашей эры. Некоторые традиционно армянские способы приготовления, а также посуда (например, тапак) перешли и к соседям армян - грузинам и азербайджанцам. Стоит также отметить, что технологии приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка, в ней множество рецептов из молотого мяса, рыбы, фаршированных овощей и прочее (по В.В. Похлебкину).

 

 

Халва с медом армянская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1кг

 топленое масло - 400г

 мед - 400г.

                 

                               

 

Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Залить массу медом и обжаривать 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

 

 

 

 Халва домашняя, как ее готовят в Армении

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1кг

 топленое масло - 200г

 сахар - 100г

 горячая вода - 50г.

                 

                               

 

Халву домашнюю можно приготовить двумя способами. 1) Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой

 

массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки. Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.

 

2) Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара,

 

 

 

 

 

 

 

Аришта-халва армянская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1кг

 яйцо (белок) - 20 шт.

 яйцо (желток) - 10 шт.

 топленое масло - 70г

 мед - 600г

 сахар - 200г.

                 

                               

 

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

 

 

 

 Бозбаш острый

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 турецкий горошек (нут) - 100г 

 репчатый лук - 100г

 картофель - 500г

 помидоры - 300г

 стручковый перец - 100г

 зелень - 50г

 топленое масло (для жарки овощей) - 30г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка поджаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до готовности.

 

Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении необходимой горькости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сини кюфта (мясная запеканка)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для наружного слоя:

 мясо - 180г

 пшеничная мука - 150г

 соль - по вкусу

 для начинки:

 мясо - 180г

 репчатый лук - 200г

 топленое масло - 30г

 сливочное масло - 15г

 для полива:

 соль, черный перец - по вкусу. 

                 

                               

 

Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молотую пшеничную крупу (дзавар), муку, соль, и хорошенько перемешать, смачивая руки водой.

 

Отдельно приготовить начинку. Для этого баранье или говяжье мясо пропустить через мясорубку, пожарить в топленом масле с мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить.

 

Фарш разделить на 2 части. Одну часть фарша выложить на противень ровным слоем толщиной 2 см, на него таким же слоем положить начинку и сверху накрыть второй частью фарша, разровняв его по всей поверхности. Нарезать заготовку ромбиками по 70 г, на каждом ромбике сделать углубление, полить растопленным маслом.

 

Выпекать в горячей духовке. Готовность изделия определить по цвету корочки. Подать с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пастецо с мясом (мясная запеканка)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 150г

 репчатый лук - 30г

 голландский сыр - 75г

 яйцо - 1 шт.

 топленое масло - 50г

 макароны - 50г

 мука - 1кг

 вода - 250 мл

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                               

 

Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.

 

Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон, половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу, все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать, разделив на порционные куски.

 

 

 

Чамчарак

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курага - 50г

 виноград (кишмиш) - 40г

 тутовая ягода - 50г

 сахар -20г

 корица - по вкусу. 

                                               

 

Сушеные фрукты (курага, изюм, тута) варить в течение 20-25 мин. добавить сахар, корицу и довести до готовности. Подать холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из кизила

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кизил - 150г

 картофельная мука - 8г

 сахар - 15г

 вода (горячая).

                 

                               

 

Кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром. Добавить в суп картофельную муку, разведенную отваром, сахар, перемешать и дать закипеть. Подать холодным.

 

 

 

Анушапур

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курага - 50г

 сахар - 25г.

                 

                 

 

Курагу варить в течение 20-25 мин., добавить сахар и довести до кипения. Подать холодным.

 

 

 

 

 

 

 

Мацнабрдош (окрошка)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мацун - 200г

 яйцо - 1/2

 огурцы - 100г

 петрушка - 40г

 кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу.

                 

                               

 

 

Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль.

 

 

 

 

 

 

 

 Спас

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мацун - 200г

 мука - 6г

 репчатый лук - 25г

 топленое масло - 10г

 крупа - 45г

 мята (или кинза) - 6г 

 яйцо - 1/4

 соль - по вкусу

 кинза - по вкусу. 

                 

                               

 

Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или мяту и довести до кипения.

 

 

 

 Спас со спаржей

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мацун - 200г

 мука - 6г

 репчатый лук - 25г

 топленое масло - 10г

 рис - 35г

 спаржа - 100г

 яйцо - 1/4 шт.

 кинза - 6г 

 соль - по вкусу.

                               

 

 

Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар и мелко нарезанную спаржу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или мяту и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гата арцахская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для опары:

 мука - 250г

 дрожжи - 5г

 вода - 200г

 для теста:

 мука - 750г

 топленое масло - 200г

 яйцо - 5 шт.

 сахар - 200г

 соль - 7г

 ванилин (порошок) - 9г

 для начинки:

 мука - 800г

 топленое масло - 350г

 сахарная пудра - 300г

 для смазывания:

 яйцо (желток) - 1 шт.

                 

                               

 

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 35 мин.

 

Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

 

Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.

 

Готовые лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гата ереванская

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 600г

 топленое масло - 100г

 дрожжи - 7г

 соль - по вкусу

 вода - 200г

 для начинки:

 мука - 800г

 сахарная пудра - 400г

 топленое масло - 400г

 для раскатки теста:

 мука - 100г

 для прослойки:

 топленое масло - 200г

 для смазывания:

 яйцо (желток) - 4 шт.

                 

                               

 

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин.

 

Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

 

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на части (500 или 1000 г), придать шарообразную форму, каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслим. Повторить эту операцию 4-5 раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.

 

Положить гату швом вниз на смазанный маслом противень, смазать ее яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Назук

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 750г

 сливочное масло - 150г

 сахар - 175г

 яйцо - 5 шт.

 шафран - на кончике ножа 

 дрожжи - 50г

 молоко - 200г

 ванилин - но кончике ножа

 корица - 5г 

 соль - 5г.

                               

 

 

Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть. Влить в массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавить корицу, ванили, шафран и тщательно перемешать. Затем, при непрерывном помешивании, добавить по частям муку и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 25-30 мин. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 35-40 мин.

 

Готовое тесто переложить на стол, разделить на 5 кусков, из каждого куска сделать круглые лепешки толщиной 2 см, положить на смазанный маслом противень на 15 мин. для отстойки, а затем поставить в горячую духовку. Выпекать 20-30 мин.

 

 

 Ншаблит

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 500г

 миндаль - 1кг

 сахар - 1.35кг

 яйцо (белок) - 4 шт.

 вода - 200г

 для отделки:

 миндаль - 100г

 для смазывания:

 сироп - 150г(100г сахар, 50г вода).

                 

               

В кастрюлю с горячей водой всыпать сахарный песок и добавить, помешивая, взбитые яичные белки, после чего положить пропущенный через мясорубку миндаль. Подогревая эту массу в течение 15 мин. при непрерывном помешивании до полного растворения сахарного песка.

 

Подогретую массу снять с огня, слегка остудить, помешивая, постепенно добавить муку и охладить до комнатной температуры. Подготовленную массу положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диаметром 12-15 мм и отсадить лепешки весом 30 г на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

 

Перед выпечкой в центр лепешки положить половинку миндаля. Выпекать в духовке в течение 30-35 мин. После неполного остывания изделие залить сахарным сиропом.

 

 Баклажаны с лимоном

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 150г

 растительное масло - 30г

 лимон - 1/5 шт.

 помидоры - 30г

 зеленый перец - 25г

 репчатый лук - 20г

 маслины - 10г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарений, украсить стручками зеленого перца, дольками помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами без косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

Орешки гороховые

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горох - 80г

 грецкие орехи - 30г

 изюм - 30г

 кардамон - 1-5 шт. 

 шафран - немного. 

                 

               

 

 

Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, изюм, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), перемешать и скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать массе форму паштета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грибной суп с ариштой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы - 20г

 репчатый лук - 20г

 топленое масло - 15г

 картофель - 100г

 аришта - 20г

 соль, перец - по вкусу

 петрушку - по вкусу.

                 

                               

 

Сварить грибной бульон, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Затем положить их обратно в бульон вместе с картофелем, посолить и поперчить. Аришту положить в кипящий суп и варить до готовности.

 

 

 

 Чечевичный суп с ариштой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чечевица - 30г 

 аришта - 20г

 репчатый лук - 25г

 топленое масло - 15г

 изюм - 10г

 грецкие орехи - 10г

 соль, перец - по вкусу

 петрушка - по вкусу.

                                               

 

 

Чечевицу отварить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить до готовности. Подать суп, посыпав петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп с мантами (мантапур)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 125г

 репчатый лук - 15г

 топленое масло - 10г

 мука - 50г

 яйцо - 1/2 шт.

 мацун - 50г

 соль, перец - по вкусу

 зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец и перемешать.

 

Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немого воды и замесить тесто. Раскатать тесто в два пласта толщиной 1-2 мм. На расстоянии 1-2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом 8-10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем, защипывая тщательно края.

 

Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут. Подать манты политыми мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.

 

 

 

Суп из красной фасоли (лобахашу)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                красная фасоль - 60г

 репчатый лук - 25г

 грецкие орехи - 15г

 мука - 3г

 топленое масло - 10г

 соль, красный перец - по вкусу

 кинза - по вкусу. 

                 

                               

 

Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с полученной массой и дать закипеть.

 

 

 

 

 

 

 Суп из форели с кизилом

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 150г

 репчатый лук - 25г

 рис - 30г

 петрушка (корень) - 10г

 кизил - 15г

 грецкие орехи - 15 шт.

 соль и петрушку - по вкусу.

                 

                               

 

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 Дзаварапур

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дзавар - 40г

 репчатый лук - 25г

 томат-пюра - 15г

 топленое масло - 15г

 картофель - 100г

 яйцо - 1/2 шт.

 соль, перец - по вкусу

 петрушка - по вкусу.

                 

                               

 

Дзавар отварить до полуготовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до готовности. В готовый суп влить яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня. Подать петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ариса из баранины

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 115г

 крупа пшеничная - 70г

 масло топленое - 20г

 лук репчатый - 30г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.

 

 

 

Ацхан из стручков фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стручки фасоли (молодая) - 500г

 уксус - 40г

 чеснок - 2 зубчика

 соль, черный перец - по вкусу. 

                 

                               

 

Ацхан по-армянски - салат. Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые. Их нужно перебрать, удалить жилки, нарезать стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и остудить. Кстати, остуживать основу салата нужно обязательно, иначе добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус. Подготовленную фасоль нужно уложить в салатницу, посыпать перцем и полить уксусом. Отдельно подается измельченный чеснок.

 

 

 Кутап

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                форель 1 кг

 рис (отварной) - 1 стакан

 масло сливочное

 изюм - 1/2 стакана

 имбирь - 1 ч.л. 

 сухари.

                 

                               

 

Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Аккуратно столовой ложкой выскабливаем внутренности и удаляем слой крови с хребтовой части рыбы. Затем форель еще раз промыть. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Для фарша смешать отварной рис, изюм и имбирем. Этой массой наполнить брюшко рыбы, выложить форель на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекать до готовности.

 Плаки

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (форель или пеструшка) - 1кг

 соль, перец - по вкусу

 сливочное масло - 50г

 красный перец - по вкусу

 чеснок, петрушка - по вкусу.

                 

                               

 

Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю. После этого посыпаем ее красным перцем, измельченным чесноком и добавляем немного воды. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и на небольшом огне припускаем в течение 20 минут. Готовую рыбу выкладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.

 

 

 Шарики из форели

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                форель - 1кг

 яйцо - 1 шт.

 томатная подливка - 1 стакан

 соль, душистый перец, черный перец - по вкусу 

 мускатный орех - по вкусу 

 чеснок - 5 зубчиков

 эстрагон - по вкусу 

 для томатной подливы:

 томатная паста - 1/2 стакана

 репчатый лук - 2 шт.

 мука, сахар, масло - по вкусу

 рыбный бульон или вода

 соль, красный перец - по вкусу.

                 

                               

 

Форель очистить, выпотрошить и вымыть. Разрезать ее на небольшие куски и два раза пропустить через мясорубку. В подготовленный фарш добавляем сырое яйцо, черный и душистый перец, толченый мускатный орех, чеснок и соль. Все тщательно перемешать. Из готового фарша сделать шарики величиной с мячик для пинг-понга. Эти шарики отвариваем в горячей воде.

 

Приготовить томатную подливку. Для этого репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на топленом масле. Затем кладем в него томатную пасту и поджаренную до темно-коричневого цвета муку. Все это нужно поджаривать еще какое-то время. Смесь разводим рыбным бульоном или водой, добавляем соль и сахар, красный перец и томим под крышкой еще в течение 8-10 минут, а затем заправляем сливочным маслом.

 

К столу шарики подают на красивом блюде с подливкой и рубленым эстрагоном.

 

 

 

 

 

 

Толма аштаракская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (мякоть) - 500г

 рис - 2-3 ст.л.

 репчатый лук - 2 шт.

 яблоки - 500г

 айва - 500г

 курага, чернослив - немного

 сахар - 1.5 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 эстрагон, чабрец, укроп, петрушка (зелень), майоран - по вкусу. 

                                               

 

 

Яблоки и айву как следует моем, срезаем верхнюю часть кружочком (только не выбрасываем их), вырезаем сердцевину. Подготовленную таким образом айву надо будет еще, и отварить до полуготовности - около пяти минут. Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахара.

 

Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, как для толмы в виноградных листьях, а сверху прикрываем срезанными верхушками. В большую кастрюлю укладываем рядами сначала айву, а потом яблоки. Между рядами обязательно помещаем курагу и чернослив. Готовим толму до готовности.

 

При подаче на стол не забудьте полить толму соком, который образовался при тушении, а также посыпать зеленью петрушки.

 

 

Кололак ширакский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 лук репчатый - 4-5 шт.

 яйцо (желток) - 3-4 шт.

 мука - 2 ст.л.

 топленое масло

 помидоры - 500г

 перец, соль - по вкусу.

                 

               

 

 

В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти "сигарки" нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжаренный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

 

 

 

 

Бумбар мясной

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 яйцо - 2 шт.

 топленое масло

 свежий или сушеный укроп - по вкусу

 зерна граната - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу

 чеснок - по вкусу

 тонкие бараньи кишки длиной 30 см.

                 

                               

 

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза. В перемолотое мясо добавляем яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешиваем и ставим на час в холодное место.

 

Затем подготовленный фарш еще раз как следует перемешиваем и при помощи кулинарного шприца наполняем им (только не очень туго) заранее подготовленные бараньи кишки, перевязав шпагатом. Затем нарезаем кишки на куски длиной около 10 см и опять перевязываем концы шпагатом. Получится некоторое подобие коротких колбасок. Это и есть бумбар.

 

Подготовленный бумбар жарится на сковороде с разогретым топленым маслом до готовности. На стол к бумбару подаются лимон, сушеный барбарис или сумах.

 

 

 

 

Схторац

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 картофель - 2 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 мука - 2 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло

 соль, красный и черный перец - по вкусу. 

                 

                               

 

Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку вместе с сырым картофелем и чесноком. Затем добавляем соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, а затем перемешиваем. Из этого фарша делаем шарики яйцевидной формы, обваливаем в муке и обжариваем на топленом масле.

 

При подаче на стол настоящий схторац невозможно представить без специальной подливки. Для подливки вам понадобится стакан бульона, две луковицы, столовая ложка муки, три столовые ложки томатной пасты, немного масла, чайная ложка виноградного уксуса, две столовые ложки рубленых петрушки и базилика, а также соль и перец. Муку поджариваем, разводим бульоном, добавляем мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный с томатной пастой, пряную зелень, соль, перец и уксус. Эту смесь нужно только прокипятить - и все. Подлива готова.

 

 

Тжвжик

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сердце - 200г

 печень баранья - 200г

 легкие - 200г

 пищевод - 50г

 курдючное сало - 100г

 репчатый лук - 3 шт.

 томатная паста - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу

 зелень петрушки.

                 

                               

 

В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок. Легкие промываем. Почки разрезаем вдоль пополам и также очищаем от пленок. Пищевод выворачиваем и хорошо промываем.

 

Подготовленные продукты и курдючное сало еще раз промываем, разрезаем на небольшие одинаковые куски, кладем на сковороду и жарим до полуготовности. Добавляем нарезанный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец.

 

Накрываем сковороду крышкой и доводим до готовности. На стол тжвжик подается, посыпанный зеленью петрушки.

 

 

 

 Кчуч

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 150г

 картофель - 100г

 помидоры - 1 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 баклажан - 1/3 шт.

 фасоль (стручка) - 2 шт.

 болгарский сладкий перец - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

               

 

Баранину лучше брать жирную. Мясо нарезаем на небольшие куски. Репчатый лук и помидоры нарезаем дольками. Стручки фасоли промываем, удаляем жилки и разрезаем пополам. Болгарский перец нарезаем на четыре части и удаляем семена. Баклажаны нарезаем ломтиками.

 

В горшочек кладем нарезанный ломтиками картофель, репчатый лук, фасоль, болгарский перец и помидоры. По краям горшка укладываем баклажаны, посыпаем нарезанной зеленью. А затем сверху кладем кусочки мяса, посыпаем солью, перцем и заливаем горячей водой так, чтобы вода только покрыла продукты.

 

Мясо готовится в духовке в течение полутора-двух часов и к столу подается в горшочках.

 

 Ариса из курицы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1кг

 пшеничная крупа (крупная) - 500г

 соль.

                 

                               

 

Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

Амич

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица или индейка - 1.5кг

 рис - 1/2 стакана

 миндаль - 1/2 стакана

 курага - 1/4 стакана

 изюм - 1/4 стакана

 топленое масло - немного

 корица - 1 ч.л. 

 гвоздика - 4 бутона 

 соль, зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Отвариваем рис до полуготовности. Изюм, курагу, очищенный от шелухи миндаль обжариваем в масле минут пять, смешиваем с рисом, добавляем топленое масло, молотые, корицу и гвоздику. Полученным фаршем начиняем подготовленную тушку курицы или индейки, зашиваем ее, смазываем маслом, кладем в глубокую сковородку, добавляем с полстакана горячей воды и жарим в духовке, периодически поливая соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Югатерт ленинаканский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 750г

 вода - 300г

 топленое масло - 200г (50г - для теста и 150г - для смазки слоев)

 сахар (для обсыпки) - 100г

 соль - по вкусу

 соды.

                 

                               

 

 

В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, вливаем воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное, масло, затем, соединив жидкость с мукой, замешиваем тесто. Выкладываем его на посыпанный мукой стол и продолжаем месить в течение 15-20 минут. После этого делим тесто на кусочки по 100 г и оставляем их на полчаса.

 

Затем куски теста кладем на гладкую доску, смазанную маслом и раскатываем скалкой, придавая форму полосок. Берем обеими руками, один конец полоски теста. Встряхиваем его и снова кладем на доску, после чего смазываем маслом и складываем в виде конверта. Сформованное изделие следует вновь положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом.

 

После этого пирог уложить на тарелку, а через 15-20 минут положить на смазанный маслом противень. Выпекаем югатерт в течение 10-15 минут в горячей духовке и в горячем виде посыпаем сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Акандж

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 300г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 соль - по вкусу

 коньяк - 50г 

 для обжарки:

 топленое масло - 400г

 сахарная пудра - 100г.

                 

                               

 

 

В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста раскатываем скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм.

 

Эти лепешки нужно надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до образования светло-желтого цвета. Готовый акандж вынимаем из кастрюли, даем маслу стечь, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

 

Кстати, чтобы акандж получился красивой формы, его нужно жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Барурик

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 750г

 сливочное масло - 200г

 молоко - 300г

 сахар - 200г

 яйцо - 3 шт.

 яйцо (желток, для смазки) -1 шт.

 сода

 для начинки:

 грецкие орехи - 200г

 изюм - 100г

 сахара и корица - 200г. 

                 

                               

 

Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму.

 

Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму полумесяца.

 

Смазываем печенье яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 150-160C. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Багардж

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 450г

 топленое масло - 3 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 150г

 дрожжи - 15г

 вода - 1/2 стакана

 мак - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Дрожжи и соль разводим в теплой воде, добавляем растопленное масло, растертое с сахаром и яйцом, и все хорошенько перемешиваем. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Месим его 15-20 минут, и оставляем на час подходить. Затем тесто нужно снова вымесить и оставить на полтора часа, для того чтобы оно поднялось. Готовое тесто делим на две части: одна часть побольше, а другая - поменьше.

 

Из большего куска нужно сформовать круглую лепешку и положить ее на смазанный маслом противень. На поверхность лепешки наносим вилкой перекрещивающиеся полоски в виде сетки и смазываем лепешку яйцом. Из меньшего куска теста нужно раскатать жгутики, сложить их по два и скрутить в шнурки. Этими шнурками обкладываем лепешку по краю, а образовавшийся бордюр густо посыпаем маком.

 

Багардж выпекают в горячей духовке около 20 минут.

 

 

Урфа-кололик

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 яйцо - 2 шт.

 манная крупа - 3-5 ст.л.

 сливочное масло - 100г

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                                               

Такой кололик приготовить чуть более хлопотно, чем предыдущий, - рецепт подразумевает хитрости и тонкости: как поместить кусочки сливочного масла в фарш. Однако это вовсе не так сложно, а кололики (фрикадельки) получаются сочными, нежными и вкусными.

 

Варим крепкий костный бульон, который тут же процеживаем. Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку, смешиваем с манной крупой, сырыми яйцами, солью и перцем. Из полученного фарша готовим фрикадельки - шарики среднем размера, как мячики, от пинг-понга и в каждом мясном шарике делаем углубление, кладем кусочек холодного и твердого сливочного масла, а потом углубление закрываем.

 

Фрикадельки осторожно опускаем в горячий бульон и варим до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. На стол суп подают, посыпав зеленью петрушки. К такому кололику хорошо пойдет лаваш и какой-либо пряный салат.

 

 

 Крчик

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная крупа - 1/2 стакана

 квашеная капуста - 500г

 репчатый лук - 2 шт.

 томатная паста - по вкусу

 топленое масло - для обжаривания

 картофель - 500г

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                 

 

Крчик - отдаленный родственник русских щей, потому как готовится из квашеной капусты. Однако в нем очень много неожиданных для щей компонентов. Например, пшеничная крупа и томатная паста.

 

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на масле. Затем добавляем промытую, отжатую от воды и мелко нарезанную квашеную капусту и все это тушим на масле в глубокой сковороде до готовности, периодически добавляя в сковороду немного воды. Затем в тушеные овощи добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и снова тушим еще 5-7 минут. Картофель (очищенный и нарезанный, конечно) и мелкую крупу варим по отдельности, а затем вместе с отварами соединяем с тушеными овощами, после чего супу нужно дать прокипеть в течение 10-15 минут.

 

Крчик подают на стол, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.

 

 

Ишхан (форель) с ореховым соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                форель - 400г

 вода - 1/2 стакана

 орехи - 50г

 специи, соль - по вкусу

 сахар - по вкусу

 зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь. Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно подать к ней ореховый соус.

 

Приготовление соуса. Ядро грецкого ореха ошпарить, очистить от пленок и хорошо растолочь. Выложить в маленькую кастрюлю, налить горячую воду, соль, молотый перец, сахарный песок. Проварить 10 минут, добавить уксус, мелко нарезанную зелень кинзы, мяты и варить еще 5 минут.

 

 

 

 

Яйни (суп из говядины с курагой)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 220г

 масло сливочное - 20г

 лук репчатый - 40г

 томат-пюре - 20г

 картофель - 300г

 курага - 60г

 перец, зелень, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.

 

 

Постынер с тыквой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 тыква - 800г

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидоры - 4 шт.

 растительное масло - 2-3 ст.л.

 зелень петрушки - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Мякоть баранины нарезать небольшими кубиками, обжарить в кастрюле, залить горячей водой так, чтобы вода только покрывала мясо. Тушить на небольшом огне в течение 15 мин. Затем добавить обжаренный нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец, сверху уложить обжаренные ломтики тыквы, разрезанные пополам помидоры и довести пастынер до готовности в духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тыква с чечевицей

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 1кг

 1-1.5 чечевица - стакана 

 баклажаны - 700г

 помидоры - 700г

 лук репчатый - 4 шт.

 маргарин - 100г

 чеснок - 24г

 соль - по вкусу

 вода

 зелень петрушки.

                 

                               

 

Тыкву нарезать кусками весом 10-15 г, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды. Затем положить туда чечевицу, нарезанные кусочками баклажаны, маргарин, соль, чеснок и пассированный лук. Тушить, периодически помешивая. За 5-10 мин до готовности положить нарезанные кусочками помидоры.

 

 

Толма из айвы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 240г

 айва - 450г

 рис - 12г

 лук репчатый - 25г

 топленое масло - 30г

 соль, перец - по вкусу

 зелень (мята, петрушка, кинза) - по вкусу. 

                 

                               

 

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.

 

Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из авелука с луком

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                авелук (сушеный) - 100г 

 лук репчатый - 50г

 растительное масло - 20г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Сушеный авелук промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать. В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить туда подготовленный авелук, поперчить, перемешать и продолжать жарить еще 5-8 минут. Подать в холодном виде.

 

 

 

 

 Салат из авелука с орехами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                авелук (сушеный) - 100г 

 лук репчатый - 50г

 грецкий орех - 50г

 растительное масло - 20г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Сушеный авелук промыть в теплой воде, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать. В отдельной посуде на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук.

 

Очищенные грецкие орехи замочить в теплой воде, удалить пленку, мелко нарезать и добавить в авелук и, перемешав, жарить 2-3 минуты. Подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из авелука с луком и горохом

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                авелук (сушеный) - 75г 

 горох - 20г

 картофель - 100г

 репчатый лук - 25г

 растительное масло - 20г

 пшеничная мука - 3г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.

 

 

 

 Чечевичный суп с авелуком

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чечевица - 20г 

 картофель - 80г

 авелук (сушеный) - 50г 

 сливы - 10г

 мука - 3г

 масло - 20г

 чеснок - 1 зубчик

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности; затем добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп варить до готовности картофеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Воспнапур с лапшой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чечевица - 1 стакан 

 лапша или вермишель - 1 стакан 

 репчатый лук - 2 шт.

 топленое или растительное масло - 1/2 стакана

 изюм - 1/2 стакана

 грецкие орехи - по вкусу

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

Чечевицу перебираем и промываем, после чего всыпаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до тех пор, пока она не станет мягкой.

 

Затем добавляем мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, лапшу, изюм, толченые ядра грецких орехов, соль и варим до готовности лапши. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 Керусус

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 450г

 топленое масло - 60г

 репчатый лук - 80г

 томат-пюре - 60г

 картофель - 300г

 соль, перец, зелень (разная) - по вкусу.

                 

                               

 

Мякоть баранины или говядины нарезать поперек мышечной ткани кусочками длиной 2 - 3 см, толщиной 1 см, посолить, посыпать перцем, перемешать, положить на противень с разогретым маслом и жарить до полуготовности.

 

Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренный томат-пюре, посыпать нарезанной зеленью, противень закрыть крышкой и довести мясо до готовности. Подать керусус с жареным картофелем, свежими или солеными огурцами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Хорову октемберянский

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                              

                 

                 

 

Подготовленную тушу молодого барана тщательно промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 мин. На шее со стороны спинки сделать надрез до костей и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, чтобы при жарении шея не деформировалась и вытапливающийся жир стекал в подставленную посуду. Тушу снаружи смазать курдючным жиром и посолить, а внутри посыпать солью и перцем. Через голяшки задних ног продеть металлический стержень и укрепить тушу на вертеле проволокой, продетой через суставные кости задних ног.

 

В тонире установить на подставке металлическую миску, насыпать в нее пшеничную крупу, влить вдвое больше холодной воды и закрепить тушу барана при помощи стержня над миской. Тонир плотно закрыть, края замазать глиной, чтобы не выходил пар. Жарить в течение 3-4 часов.

 

Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана. Плов, свежие помидоры, болгарский перец, зеленый лук подать отдельно.

 

 

 

 Хорову пастушеский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молодой баран - 1 шт.

 репчатый лук - 1.5 кг

 соль - 300г

 черный перец - 20г. 

                 

                               

 

С туши молодого барана снять шкуру, отделить ножки, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на мелкие куски не удаляя костей, посыпать перцем, солью, рубленым луком, зеленью и тщательно перемешать. Желудок очистить от пленки, хорошо промыть и вывернуть. Подготовленным мясом наполнить желудок и зашить или завязать с обеих сторон.

 

В земле вырыть неглубокую яму (10-15 см), развести огонь. Когда огонь потухнет, на горячую золу положить желудок, наполненный мясом, равномерно засыпать его землей и развести на ней огонь, поддерживая его в течение 4 - 5 часов.

 

После этого вынуть желудок из золы, очистить от пепла, затем разрезать и вынуть мясо. Подать мясо на кусках лаваша. Зелень подать отдельно. Это блюдо можно готовить иначе: шкуру с барана снять чулком и вывернуть мехом наружу, стараясь, чтобы внутренняя ее поверхность оставалась чистой. Вывернутый бурдюк заполнить заправленной бараниной, концы бурдюка крепко перевязать. В дальнейшем приготовлять так же, как описано выше.

 

 

 

 

 

 Шашлык из бастурмы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вырезка - 300г

 репчатый лук - 120г

 винный уксус - 30г

 лук-порей (савза) - 120г

 помидоры - 150г

 болгарский перец - 100г

 соль, перец, зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски весом 50-60 г, сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на 14-16 часов для маринования, т.е. для получения бастурмы.

 

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая вертел, чтобы куски мяса прожарились равномерно.

 

Подать шашлык на блюде, уложив вокруг маринованный вместе с мясом репчатый или шинкованный зеленый лук, помидоры, испеченный на углях и очищенный от кожицы болгарский перец, зелень.

 

 

Кололак аштаракский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 1.5кг

 цыпленок - 1 шт.

 яйцо - 3 шт.

 рис - 100г

 топленое масло - 100г

 репчатый лук - 300г

 коньяк - 50г 

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

Приготовить взбитую массу из парной говядины и бульон, как описано в блюде "кололак гехаркуни". После этого яйцо, сваренное вкрутую, очистить от скорлупы и вложить в брюшко вареного цыпленка. На влажную марлю положить ровным слоем взбитую массу, сверху на нее уложить цыпленка, концы "марли стянуть и связать.

 

Кололак опустить в горячий бульон, варить 35-40 мин. и оставить в этом же бульоне до подачи. В оставшуюся часть бульона положить рис, соль, обжаренный лук, эстрагон и варить на небольшом огне до готовности. В суп влить взбитое яйцо и довести до кипения.

 

При подаче кололак вынуть из бульона, снять марлю, положить кололак на блюдо и украсить веточками петрушки; топленое масло и рисовый суп подать отдельно.

 

 

Армлов

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 300г

 картофель - 150г

 топленое масло - 30г

 репчатый лук - 50г

 яйцо - 1/2 шт.

 сметана - 100г

 сухари (толченые) - 20г

 соль, перец - по вкусу

 петрушка или кинза (зелень) - по вкусу. 

                 

                               

 

Отваренную говядину и картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу или петрушку и хорошо перемешать. Приготовленный фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду.

 

Поверхность фарша подровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20-25 мин. Подать армлов разрезанным на куски; отдельно подать сметану.

 

 

 

Миджурум

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 250г

 яйцо - 2 шт.

 топленое масло - 20г

 маринованные овощи - 100г

 соль, перец, зелень петрушки - по вкусу.

                 

                               

 

Смолотое в мясорубке мясо слегка обжарить на масле и охладить. В обжаренный фарш положить взбитые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. На сковороду, смазанную маслом, положить подготовленный мясной фарш, подровнять, полить растопленным маслом и затем запекать в духовом шкафу в течение 20 мин.

 

Подать миджурум на той же сковороде, посыпав петрушкой, отдельно подать маринованные овощи (разные).

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тапака по-арцахски

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 150г

 репчатый лук - 50г

 картофель - 100г

 топленое масло - 20г

 помидоры - 100г

 баклажаны - 50г

 болгарский перец - 35г

 соль, перец, укроп (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

Корейку баранины разрезать на небольшие куски, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. По отдельности поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами, баклажаны - кружками, помидоры - половинками, картофель - дольками и болгарский перец - целиком. Подать тапака, обложив жареными овощами и посыпав укропом.

 

 

 

Грпаник (лопатка фаршированная)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лопатка - 1 шт.(750г)

 рис - 175г

 топленое масло - 50г

 почка - 1 шт.

 миндаль - 30г

 кишмиш - 20г

 укроп - 40г

 соль, перец, кардамон - по вкусу. 

                 

                               

 

Лопаточную кость снять, не разрезая мякоти. Мякоть промыть, посолить, поперчить, положить на противень, влить 175-200 г холодной воды, поставить противень в хорошо разогретую духовку, мясо припустить и оставить в духовке до покраснения с обеих сторон. Почки бараньи очистить от жира и пленки, положить в горячую воду и кипятить 3-5 мин. для удаления неприятного запаха, затем мелко нарезать вместе с частью печени и поджарить на сковороде на топленом масле.

 

На этом же масле поджарить перебранный и промытый рис, добавить миндаль, очищенный от кожицы, молотый кардамон, мясной сок, образовавшийся при поджарке мяса, промытый кишмиш, поджаренные почки с печенью, все это хорошо перемешать, противень закрыть крышкой и довести до полной готовности сначала на сильном, а затем на слабом огне.

 

В жареной лопатке острым ножом надрезать карман, наполнить его приготовленным фаршем, зашить, сделать проколы иглой и вновь поставить в духовку на 15-20 мин. до полной готовности мяса. Подать блюдо с пловом, украсив зеленью укропа.

 

 

 

Пастынер с тыквой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 тыква - 500г

 репчатый лук - 50г

 помидоры - 100г

 топленое масло - 40г

 соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

 Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

 

 

 

 

Пастынер со стручками фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 стручки фасоли - 300г

 репчатый лук - 50г

 помидоры - 150г

 топленое масло - 40г

 соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные стручки фасоли и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пастынер с белой фасолью

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 белая фасоль - 100г

 репчатый лук - 50г

 топленое масло - 40г

 помидоры - 120г

 соль, перец, петрушк (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

Перебранную белую фасоль залить холодной водой. Через 20-25 мин. слить воду, фасоль снова залить холодной водой, варить до мягкости, а затем откинуть на сито. Нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на масле, залить отваром фасоли так, чтобы отвар покрыл баранину, закрыть крышкой и тушить.

 

 За 20-25 мин. до готовности мяса добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, отваренную фасоль, разрезанные пополам помидоры и затем тушить в духовом шкафу до готовности. Подать пастынер, посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

Пастынер сборный

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 150г

 картофель - 100г

 стручки фасоль - 30г

 бамия - 30г 

 помидоры - 50г

 репчатый лук - 25г

 топленое масло - 20г

 соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо нарезанный кубиками картофель и крупно нарезанные стручки зеленой фасоли, бамию и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

 

Подать пастынер, посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 "Керакан" с курагой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 картофель - 200г

 зеленая фасоль - 100г

 курага - 60г

 помидоры - 100г

 болгарский перец - 50г

 репчатый лук - 50г

 зелень (разная) - 40г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

В глиняную посуду (керакан) положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук, нарезанный кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, стручки молодой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50 - 60 г. Продукты, уложенные в посуду, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью (разной), влить воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи, и запекать в духовом шкафу в течение 1,5 - 2 часов. Блюдо можно приготовить и без кураги. Подать в той же посуде.

 

 

 

 

 

 

 Бараньи колбаски (бумбар)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 яйцо - 1 шт.

 топленое масло - 40г

 укроп - 2г

 гранат (зерна) - 40г

 перец, чеснок - по вкусу

 тонкие бараньи кишки длиной - 30 см.

                 

                               

 

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Через час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго) подготовленные заранее тонкие кишки, нарезать кишки на куски длиной 8 см и перевязать концы шпагатом.

 

Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон и сумах.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ариса в тонире

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 пшеничная крупа - 140г

 топленое масло - 100г

 репчатый лук - 50г

 соль, зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Жирную баранину нарезать на куски весом 100-150г, положить в глиняную посуду, залить водой; посуду плотно закрыть, опустить в тонир с полупогасшими углями и тонир закрыть. Когда мясо совсем сварится, посуду вынуть из тонира, мясо отделить от костей, вновь переложить в ту же посуду с бульоном, добавить предварительно замоченную крупу, полить разогретым маслом, посолить, перемешать, посуду плотно закрыть и вновь опустить в тонир. В процессе варки арису периодически вынимают из тонира и перемешивают.

 

Готовую арису переложить в тарелки, полить разогретым маслом с жареным луком и подать, посыпав зеленью.

 

 

 Папкени "ширакское"

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 рис - 10г

 корица - 1г 

 мука - 20г

 топленое масло - 40г

 картофель - 400г

 репчатый лук - 40г

 яйцо - 1/2 шт.

 соль, перец - по вкусу

 кинза, петрушка (зелень) - по вкусу. 

                 

                               

 

Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Молотое мясо соединить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, толченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо.

 

Фарш сначала разделать на шарики, а затем раскатать их, придав продолговатую форму, обвалять в муке и поджарить на масле. Отдельно пожарить картофель, нарезанный кружочками. Подать папкени с жареным картофелем, полив растопленным маслом и посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кчуч из пеструшки

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для пеструшки:

 репчатый лук - 50г

 сливочное масло - 20г

 помидоры - 100г

 болгарский перец - 15г

 черный перец (зернами) - 2 шт. 

 душистый перец (зернами) - 2 шт.

 соль - 5г

 белое вино - 25г

 мука (для теста) - 20г

 красный перец, эстрагон (зелень) - по вкусу. 

                 

                               

 

На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец. Посыпать все солью, красным перцем и положить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помодоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый). Залить белым вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Подать рыбу в той же посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хапама с орехами и кизилом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 1кг

 репчатый лук - 50г

 топленое масло - 25г

 кизил (сушеный) - 100г

 грецкие орехи - 100г

 корица (толченая) - 1г 

 сливочное масло - 75г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Мякоть тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее замоченный сушеный кизил (без косточек), толченые грецкие орехи, соль, толченую корицу и хорошо перемешать.

 

Подготовленным фаршем наполнить промытую, очищенную тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Когак жареный

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                когак - 200г

 подсолнечное масло - 20г

 картофель - 200г

 соль, перец - по вкусу

 эстрагон (зелень), кинза (зелень) - по вкусу. 

                 

                               

 

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон на подсолнечном масле. При подаче посыпать зеленью эстрагона и кинзы. На гарнир подать жареный картофель, нарезанный ломтиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когак жареный в льезоне

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                когак - 400г

 картофель - 200г

 масло растительное - 40г

 мука - 20г

 яйцо - 1/2

 соль, эстрагон (зелень) - по вкусу. 

                 

                               

 

Подготовленный для тепловой обработки когак нарезать на куски, посолить, смочить в яичном льезоне, обвалять в муке, а затем поджарить на растительном масле. Подать когак с жареным картофелем и веточками эстрагона.

 

 

 

 

 Когак отварной

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                когак - 380г

 рис (для плова) - 80г

 

 морковь и лук - 60г

 соль, перец, зелень - по вкусу.

                                 

 

На дно кастрюли поместить решетку или палочки из нержавеющего металла и налить горячей воды до поверхности решетки. На решетку уложить очищенные от чешуи и жабр потрошеные, хорошо промытые, посоленные со стороны брюшка и нарезанные куски когака; разложить по всей поверхности рыбы, нарезанные кружочками морковь, лук репчатый, добавить перец горошком, листья эстрагона, посолить и поставить на огонь. Через 15-20 минут после закипания кастрюлю снять с огня, рыбу оставить под закрытой крышкой еще на несколько минут и затем снять. На гарнир подать плов, украсив зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Армянский суп рисовый

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 80г

 топлёное масло - 10г

 рис - 30г

 лук репчатый - 15г

 яйцо - 20г

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

 

 

В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.

 

 

 

Тыал с бамией

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бамия (сушеная) - 100г 

 репчатый лук - 50г

 томат-пюре - 30г

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                               

 

Сушеную бамию очистить от стеблей, промыть, выдержать в холодной воде в течение 1/2 часа, а затем отжать. Нарезанный мелкими кусками тыал разогреть в кастрюле. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук и томат-пюре и переложить их в кастрюлю с тыалом.

 

Добавить отжатую бамию, посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и в закрытой кастрюле на небольшом огне тушить до готовности бамии. Подать тыал посыпанным петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажаны, фаршированные овощами по-армянски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

 

                               баклажаны - 10 шт.

 чеснок - 2 головки

 растительное масло - 1/2 ст.л.

 сельдерей (корень) - 2 шт.

 петрушка (корень) - 2 шт.

 помидоры (крупные) - 4 шт.

 кинза, укроп (зелень) - по вкусу 

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Удалить плодоножки с баклажанов и слегка подпечь на открытом огне, удалить кожицу. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и удалить мякоть. Мелко нашинковать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все на растительном масле, добавить мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью и перцем и слегка припустить на среднем огне.

 

Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные- от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, прибавить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Подавать к столу, полив соком образовавшимся при тушении.

 

 

Суп из говядины со шпинатом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина - 250г

 вода - 6 стаканов

 лук репчатый - 1 шт.

 масло топленое - 1 ст.л.

 шпинат (зелень) - 1 пучок

 мука пшеничная - 1 ст.л.

 грецкие орехи - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Мясо промыть, срезать сухожилия и пленки, положить в горячую воду и варить при слабом кипении, затем мясо вынуть и нарезать ломтиками.

 

В кипящий мясной бульон положить подготовленный рис и проварить. За 10–15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, соль, перебранные, промытые и крупно нарезанные листья шпината, заправить мукой, прогретой до светло-кремового цвета и разведенной небольшим количеством бульона.

 

При подаче добавить в суп измельченные и обжаренные орехи. Мясо можно подать отдельно.

 

 

 

Сохапур

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук порей - 50г

 полба - 20г

 мука пшеничная - 3г

 топленое масло - 15г

 картофель - 80г

 соль поваренная - 5г

 перец чёрный (молотый) - 5г

 петрушка - 5г.

                 

                               

 

Сохапур это оригинальный супчик с луком-пореем, приготовить просто, рецепт блюда такой:

 

Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белорусская кухня

 

 Своеобразие белорусской кухни, прежде всего, определялось географическим местоположением страны. Соседство с крупными государствами проявлялось в сходстве белорусской кухни с кухнями России, Литвы, Украины и Польши. Прибавьте к этому различия между кулинарными предпочтениями господствующих классов и шляхты и остальной части населения. Предпочтения первых складывались под влиянием великопольской и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределы Белоруссии началось в 17 в. Основу этой кухни составляли блюда из тёртого картофеля - драники, колдуны, драчена, картофельные запеканки и бабка. Различают три способа тёрки картофеля и типа получившейся картофельной массы. Первый, таркованная масса, когда сырой тертый картофель, после натирания не отцеживают, а используют вместе с выделившимся соком. Второй вариант, клинкованная масса - сырой тертый картофель после натирания отцеживают. Третий вариант, варено-толченая картофельная масса - картофельное пюре. В белорусской кухне активно использовалась «черная мука» различных видов - овсяная, ржаная, ячменная, гречневая и гороховая. Для хлеба шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - в основном овсяная. Белорусские «блины» - расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские. Их пекут из расчина, т. е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. Что касается молочных блюд, то распространены разнообразные кисломолочные продукты - творог, сметана, сыворотка, масло. Их используют как «забелки», «закрасы» и «вологи» во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы. Свинину в основном используют для домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками - национальное белорусское блюдо пячисты. Среди мясных блюд популярен бигус - мясо, тушёное с капустой. Из алкогольных напитков известны водка (гарэлка), зубровка (настойка на водке), крамбамбуля (напиток на основе водки и мёда). Из ягод и фруктов готовят кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки.

 

 

 

 

Клецки сухарные в сметане

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 молоко - 2/5 стакана

 мука - 2 ст. л.

 яйцо - 1 шт.

 масло сливочное - 1/2 ст. л.

 сметана -3 ст. л.

 сухари панировочные - 20г.

                               

 

 

Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда сухари набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по 15-20 г и проварить в кипящей воде до всплытия, после чего откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

 

 

 

 

Бигос по-белорусски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (или говядина) -500г

 ветчина -150г

 нутряное сало - 3 ст. л. 

 капуста - 750г

 лук репчатый - 4 шт.

 помидоры - 2 шт.

 яблоки антоновские (можно любые кислые) - 3-4 шт.

 лавровый лист - 3 шт.

 перец черный - 10 горошин

 чеснок - 1 головка

 соль по вкусу

                 

                               

 

Мясо, нарезанное кусочками, соединить с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 час или медленном огне на плите 1.5 часа.

 

Если к концу тушения на плите жидкость в бигоcе начнет сильно выкипать, можно долить немного кипятка и довести тушение до конца.

 

 

 

 

 Яйца фаршированные с грибами с томатом

 

                Для рецепта вам потребуется:              

               

                                яйцо - 6 шт.

 грибы белые (сушеные) - 20г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 1 ст. л.

 майонез - 2 ст. л.

 острый томатный соус - 1 ч. л.

 сметана - 2 ст. л.

                 

               

 

У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета; сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученным фаршем заполняют белки. Подают яйца под соусом, приготовленным из острого томатного соуса, майонеза и сметаны, украсив зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп картофельный с клецками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 4 стакана

 картофель - 3-4 шт.

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 сало - 40 г.

 лавровый лист - 1-2 шт.

 перец горошком - 2-3 шт.

 соль

 для клецек:

 мука пшеничная - 4-5 ст. л.

 масло или маргарин -1 ст. л.

 яйцо - 1 шт.

 молоко или вода - 1/2 стакана

 соль.

                 

                               

 

Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать морковь, нарезав её тонкой соломкой.

 

Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованый лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.

 

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной однородной массы.

 

Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые клецки всплывут на поверхность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Драчена картофельная

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 6 шт.

 мука пшеничная - 1-2 ст. л.

 яйцо - 1 шт.

 сало - 30г

 лук репчатый - 1-2 шт.

 масло сливочное - по вкусу

 сметана - по вкусу

 сода - щепотку

 соль и перец - по вкусу.

                 

                               

 

Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

Каша по-витебски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 8 шт.

 крупа (перловка, пшено, рис, гречка) - 1 стакан

 молоко - 1.5 стакана

 масло сливочное - 2 ст. л.

                 

                               

 

Картофель отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, фаршированный говядиной

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 4-5 шт.

 говядина - 400г

 лук репчатый - 3 шт.

 томат-паста - 4 ст. л.

 морковь - 2 шт.

 мука - 3 ст. л.

 жир - 5 ст. л.

 сметана - 1/2 стакана.

                 

                               

 

 

В очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или ножом, приготовить мясной фарш и заполнить им отверстия. Затем обжарить, сложить в глубокий противень, слегка полить сметаной и довести до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью и полить оставшейся сметаной, смешанной с жиром, в котором картофель запекать.

 

 

 

 

Клецки из картофеля с мясом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 7-8 шт.

 мука пшеничная - 1 стакан

 яйцо - 1-2 шт.

 говядина (мякоть) - 300г

 лук репчатый - соль

 перец - по вкусу

 тмин - по вкусу.

                 

                               

 

Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени. Подают со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Колдуны

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 12 шт.

 мука - 2 ст. л.

 масло сливочное - 3 ст. л.

 сметана - 1 стакан

 соль

 для грибного фарша:

 грибы сушенные - 40г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 2 ст. л.

 для мясного фарша:

 свинина жирная - 400г.

 лук репчатый - 1 шт.

 соль и перец - по вкусу.

                 

                               

 

Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.

 

Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, не обжаривать.

 

Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.

 

Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ белорусский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                косточки свиные - 100г

 грудинка говяжья - 80г

 сосиски - 20г

 свекла - 80г

 картофель - 1-2 шт.

 морковь - 1/3 шт.

 корень петрушки - 10г

 лук репчатый - 1/3 шт.

 томат-пюре - 1 ст. л.

 сало свиное (топленое) - 10г

 мука - 1/2 ч. л.

 сахар - 1 ч. л.

 уксус 3%-ный - 1/2 ч. л.

 сметана - 1/5 ч. л.

 лавровый лист - по вкусу

 перец черный молотый - по вкусу

 соль и зелень - по вкусу.

                 

                               

 

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Щи из телятины по-белорусски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 150г

 капуста квашеная - 120г

 сало топленое - 50г

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 корень петрушки - 1 небольшого размера

 корень сельдерея - около 10г

 рассол капустный - 4 ст. л., бульон костный - 2 стакана

 мука - 1 ч. л.

 лавровый лист - по вкусу

 перец черный горошком - по вкусу

 тмин, сахар и соль - по вкусу.

                                               

 

 

Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне.

 

Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.

 

 

 

 

 Холодник по-белорусски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                щавель - 300г

 огурцы - 1/2 шт.

 лук зеленый - 30г

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 1 ст. л.

 сахар - 1 ч. л.

 укроп - по вкусу.

                 

                               

 

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.

 

Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цибрики

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1кг

 растительное масло - 2-3 ст. л.

 мука - 2-3 ст. л

 соль.

                 

                               

 

Сырой очиненный картофель натереть на терке, массу отжать, прибавить муку, сформовать шарики величиной с вишню и обжарить их в хорошо разогретом жире.

 

Подавать горячими с теплым растительным маслом, сметаной, молоком (в стакане).

 

 

 

 

 

 

Борщ с репой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (кости) - 150г

 свекла - 110г

 картофель - 100г

 репа - 130г

 лук репчатый - 20г

 морковь - 25г

 томат-пюре - 15г

 сало свиное - 5г

 уксус (6%) - 5г

 специи - по вкусу

 сметана - 1/2 ст. л.

 соль

                 

                               

 

В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют специями. Подают со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кулага с малиной

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                малина - 350-400г

 мед - 60-70г

 ржаная мука - 2-3 ст.л.

                 

                               

 

 

Свежую малину (бруснику, чернику, голубику и др.) перебрать, промыть и отварить. Когда ягоды разварятся, добавить ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды, мед или сахар, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя. Отдельно подать гренки или хлеб.

 

 

 

 

 

 

 Напиток из калины

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                калина - 1 кг

 вода - 250 мл

 сахар или мед - по вкусу.

                 

                               

 

Плоды калины размять, отжать сок. Мезгу залить горячей кипяченой водой, поварить 10—15 мин. Отвар слить и добавить к нему сок. По вкусу добавить сахар или мед. Хранить в холодном месте.

 

 

 

Березовик

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                березовый сок - 5 л

 ячмень - 30г.

                 

                               

 

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место для брожения. Через 2—3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить. Квас готов к употреблению. Таким же образом готовится и кленовый квас - кленовик.

 

 

 

 

 

 

 Жур по-деревенски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья (Геркулес) - 1 стакан

 вода - 4 стакана

 сало - 150г

 лук репчатый - 2 шт.

 картофель - 8 шт.

 соль.

                 

                               

 

В кастрюлю засыпать овсяные хлопья “Геркулес”, залить кипятком, добавить корочку черного хлеба и поставить в теплое место для закисания. Разбухшие хлопья процедить, мезгу промыть и снова процедить. Получившееся овсяное молочко варить до загустения при постоянном помешивании. Жур подается к столу вместе с обжаренным на сале луком и отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареное льняное семя

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                льняное или конопляное семя - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Льняное семя поджарить на сковороде без растительного масла, истолочь, добавить соль и нашинкованный лук. Подается к отварному картофелю или запеченному в духовке. Льняное семя можно заменить конопляным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Драники, фаршированные грибами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы (сушеные) - 150г

 растительное масло - 2-3 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 грибной бульон - 1/4 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

 

Драники можно нафаршировать грибами (мясной, рыбный фарш не подходит, так как это продукты белковой группы). Для этого подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, положить на каждую фарш и сверху закрыть картофельной массой. Обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.

 

Грибной фарш. Сушеные грибы отварить и мелко нарубить, добавить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, чтобы фарш был сочнее. Посолить и тщательно перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

Копытка белорусская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 15 шт.

 мука - 3/4 стакана

 лук репчатый - 1 шт.

 сало - 200г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль. перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2—3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченные изделия окунуть в кипящий бульон на 10—15 мин и подать с жареным луком и салом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельная каша с салом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 12 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 бульон - 1/2 стакана

 шпик - 150г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь, добавив овощного бульона. Нарезать кубиками сало, поджарить ею вместе с нашинкованным репчатым луком и перемешать с картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Комы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 13-15 шт.

 сало - 100г

 лук репчатый - 3-4 шт.

 жир - 50г

 соль - по вкусу.

                 

                               

 

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или истолочь. Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем. Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке. В комы вместо сала с луком можно добавить мак, вареную тыкву. Ком можно запекать и целиком, не разделяя его на шарики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гусь смаженый

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт.

 антоновские яблоки - 1кг

 чеснок - 1 головка

 соль - по вкусу.

                                               

 

 

Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне или в латке в горячую духовку. Жарить в течение 2—3 часов, часто поливая образующимся жиром.

 

 

 

 

 

 

 

Запеченная свинина с тмином

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 2кг

 лук репчатый - 2 шт.

 яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.

 свиной жир - 100г

 горчица, тмин - по вкусу 

 хрен, соль - по вкусу.

                 

                               

 

Мясо смазать горчицей и оставить на 2 часа в холодильнике. Затем посолить и положить вместе с нарезанным луком в сковороду с горячим жиром. После того, как мясо слегка обжарится, посыпать его тмином, влить 0, 5 стакана воды и запекать в горячем духовом шкафу, часто поливая выделяющимся соком.

 

Готовое мясо охладить, нарезать гонкими ломтиками поперек волокон и выложить на продолговатое блюдо. Украсить настроганным хреном, кружочками яиц. К кушанью подать свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы.