Пользовательского поиска

Австрийская кухня

Австрийская кухня - это известная во всем мире венская выпечка, тирольский грестль, зальцбургские клецки, венский шницель, ореховые бухтели, штрудели, шнитты, палачинкен, захер, а также много-много чего еще. В разных областях страны существуют свои любимые блюда, но общее у них одно - все очень вкусно и очень сытное. Одно из самых популярных блюд в Австрии - штрудель. Приготовление лакомства требует большого умения: тесто для штруделя должно быть тонким и нежным, чтобы рулет таял во рту. Для начинки используют, помимо яблок и муки, используют смалец, изюм, миндаль, корицу и панировочные сухари. Вне всякой конкуренции среди остальных лакомств торт "Захер", точный рецепт которого до сих пор храниться в тайне, хотя у любой венки есть свой домашний рецепт торта.

 

 

 Клецки масляные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 100г

 молоко - 3/4 стакана

 мука - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 бульон для варки.

                 

Масло комнатной температуры взбить, постепенно по ложке добавить муку и молоко. Взбить яйца, добавить в молочно-мучную смесь и замесить тесто. Вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к краям.

Вскипятить бульон. Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью побросать клецки в кипящий бульон. Варить 5-7 минут. Готовые клецки подают с супом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки печеночные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень говяжья - 100г

 белый хлеб - 100г

 молоко - несколько столовых ложек

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 1/4 луковицы

 зелени петрушки - 3-4 веточки

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соль, перец молотый, пряная зелень (укроп, майоран) - по вкусу 

 панировочные сухари - 3-4 ст.л.

                 

Печень очистить от пленок, мелко порезать. Лук и петрушку измельчить и слегка обжарить в сливочном масле. Мякиш хлебный размочить в молоке, после чего отжать, размять, смешать с яйцом. Все ингредиенты смешать вместе и приправить солью и перцем. После добавить панировочные сухари и сформировать из получившейся массы клецки. Дать постоять 30 минут, затем вскипятить мясной бульон или воду, опустить клецки и варить 10-15 минут.

 

 

Картофельные пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 молоко - около 100мл

 грибы - 250г

 зелень петрушки, соль - по вкусу.

               

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать жидкость. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы очистить, промыть, обсушить после мытья, мелко порезать, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду. Уменьшить нагрев и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

Хлебные клецки со шпиком по-тирольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб - 6 ломтиков

 шпик - 100г

 лук репчатый - 1 луковица

 зелени петрушки, соль - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 2 стакана

 колбаса салями - 70г

 мука.

                 

Шпик нарезать мелкими кубиками , слегка обжарить с измельченным луком. Петрушку мелко порубить, колбасу тонко нарезать, ломтики хлеба порезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды. С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут). Готовые клецки отбросить их на дуршлаг, дать воде стечь и подать с кислой капустой.

Шницель по-венски (Wiener schnitze)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина (или свинина) - 6 кусков (по 130г)

 яйцо - 1 шт.

 мука - 6 ст.л.

 сухари панировочные - 6-7 ст.л.

 перец черный молотый, соль - по вкусу

 жир для жарки

 лимон - 6 кружочков.

 

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.

Торт "3ахер"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 шоколад - 150г

 сахарная пудра - 30г

 сливки - 2 ст.л.

 сливочное масло - 150г

 сахар - 180г

 яйцо - 6 шт.

 мука - 150г

 абрикосовый мармелад - 3 ст.л.

 для пропитки торта:

 кокосовое масло - 40г

 какао -50г

 сахарная пудра - 200г

 горячая вода - 3 ст.л.

                 

               

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Масло добела растереть с сахаром, постепенно добавить 6 желтков. Влить в массу растопленный шоколад какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем в два приема добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки.

Хорошо смазанную маслом и припудренную мукой форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре (180С). Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, после чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.

 

 

 

 

Фаршированный антрекот по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 300г

 бекон постный - 200г

 картофель - 400г

 яйцо - 3 шт.

 сметана - 200г

 лук репчатый - 3 шт.

 масло сливочное - 150г

 вино белое - 250г

 мука - 2-3 ст.л.

 перец черный молотый, орех мускатный, соль - по вкусу.

                 

                 

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить антрекоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ванильное мороженое

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (желтки) - 4 шт.

 сахар - 75г

 молоко - 2 стакана

 ванильный порошок - по вкусу

 сливки (35%) - 250мл.

                              

Желтки с сахаром взбиваются до пенного состояния. Молоко с ванилью прокипятить и постепенно, продолжая взбивать, добавляется к желткам. Масса взбивается до охлаждения. Получившееся мороженое укладывают в контейнер для мороженого и помещается в холодильную камеру. В процессе замерзания мороженое неоднократно перемешивается. Шарики мороженого сервируется свежими фруктами или горячим компотом.

 

 

Суп с печеночными кнедлями (Leberknodelsuppe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень - 500г

 мякиш белой булки - 4 ломтика

 молоко - 250мл

 панировочные сухари - 3-4 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 зелень петрушки и майорана, соль, перец - по вкусу                            

Печень очистить от пленок и протоков, провернуть через мясорубку. Мякиш залить молоком, отжать, провернуть через мясорубку и добавить к печени. Всыпать панировочные сухари и все хорошо размешать.

Приправить массу солью и перцем, добавит яйцо и желток, масло, мелко нарубленную зелень петрушки и майорана. Массу для кнедлей тщательно размешивают и дают ей постоять примерно 15 минут. Затем мокрыми руками сформировать кнедли величиной с грецкий орех и варить в говяжьем бульоне в течение 15-20 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленым луком.

 

 Маринованная грудинка (Spare Ribs)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиная грудинка -1.5-2кг

 для маринада:

 лук репчатый - 2 шт.

 яблочный или винный уксус - 250мл

 кетчуп - 150г

 сахар коричневый - 2 ст.л.

 мед - 50г

 соль - 1/2 ч.л.

 кайенский перец - 1/2ч.л. 

                 

                               

Для маринада мелко порубить 1 луковицу, добавить остальные ингредиенты и кипятить около 10 минут. Стакан маринада смешивают со второй порезанной луковицей. Грудинку положить рядами в глубокую посуду, смазать маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Пока мясо маринуется, 1-2 раза перемешать и вновь поставить в холодильник.

Достать грудинку из маринада, на газовом гриле или на углях жарить при среднем жаре, часто поворачивая, до появления хрустящей корочки (примерно 20-30 минут). Подавать горячими с соусом и салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Булочки с сухофруктами австрийские

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 дрожжи (пресованные) - 40г

 молоко - 1.5 стакана

 сахар - 0.75 стакана

 сливочное масло - 200г

 соль - 1 ч.л.

 сухофрукты (мелко нарезанные) - 1 стакан

 лимонная цедра или ванильный сахар - по вкусу.

                 

                 

Приготовить опару: растворить дрожжи в 0.5 стакана теплого молока, добавив понемногу 50-60г муки 1 ч.л. сахара, вымешать. Поставить ее в теплое место для подъема.

В готовую опару всыпать свежепросеянную оставшуюся муку. Влить молоко, предварительно растворив в нем сахар, и хорошо взбить тесто лопаточкой или миксером. В получившееся эластичное тесто влить растопленное и почти остывшее масло или маргарин. Добавить распаренные в небольшом количестве воды, обсушенные и мелко нарезанные сухофрукты (подбор состава по вкусу), соль и лимонную цедру или ванильный сахар. Тесто еще раз хорошо вымешать, прикрыть посуду полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться.

Когда тесто поднимется примерно в половину первоначального объема, переложить его на вспыленную мукой разделочную доску, хорошо обмять руками и дать еще раз подойти. Из готового теста разделать круглые булочки нужной величины, уложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в теплом месте.

Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке, горячими смазать растопленным маслом или маргарином и обсыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 Венские пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 молоко - 125 мл

 грибы (очищенные) - 500г

 петрушка (мелко нарубленная зелень) 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Венский бойшель с сухарными клецками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1.5 л

 соль - 2 ст.л.  лавровый лист - 1 шт.

 майоран (веточка) - 1 шт.   черный перец (горошек) - 5 шт. 

 пучок зелени , легкое и сердце - 1 кг

 для приправы и подливки: жир - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.  мука - 1/2 стакана

 бульон - 0.75 л , петрушка (веточки) - 2 шт.

 цедра лимона - на кончике ножа

 маринованный огурец - ломтик или каперсы - 3-4 шт. 

 анчоусы - 1-2 шт.   чеснок - 1 зубчик

 уксус - немного  для сухарных клецек: белый хлеб (черствый) - 400г

 маргарин - 65г , соль - 1 ч.л.

 молоко - 250 мл , яйцо - 2 шт.

 манная крупа или мука - 80-100г.                         

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа.

Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки). Сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить и слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить.

Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецок и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой.

Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 минут на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

 Говядина по-венски в соусе из хрена

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (мякоть) - 1кг

 зелень - 1 пучок

 лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 гвоздика - 1 шт. 

 чеснок - 1 зубчик

 сахар-рафинад - 2 кусочка

 сливочное масло, сливки - по вкусу

 мука, хрен, соль - по вкусу.

                                               

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гугельхупф - ванильная баба

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 300г

 дрожжи - 20г

 молоко - 125 л

 сливочное масло - 160г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 сахар - 75г

 ванильный сахар - 1/2 пакетика

 изюм - 4-5 ст.л.

 ром - 1 ст.л. 

 цедра - 1/2 лимона

 панировочные сухари.

                                               

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце - желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 0,75-1 часа. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жареный петух по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петух - 1 шт.

 жир - для жаренья

 лимон - ломтики

 петрушка (веточки) - 3-4 шт.

 для панировки:

 соль

 мука

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари.

                               

Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 минут. Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зальцбургский нокерлн

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 80г

 яйцо - 3 шт.

 сахарная пудра - 30г

 мука - 30г

 молоко - 3 ст.л.

 для соуса:

 яйцо (желток) - 2 шт.

 картофельная мука - 1 ст.л.

 сахар - 80г

 ванильный сахар - 1 пакетик

 молоко - 2 стакана.

                                               

Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение 0,5 часа, затем добавить просеянную муку и взбитый белок. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение нескольких минут при высокой температуре. Когда тесто поднимется - оно должно быть рыхлым, - сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.

Соус приготовить так: желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством холодного молока, влить в оставшееся количество кипящего молока и взбить на паровой бане до получения густой массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мариленкнёдель - абрикосовые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 картофель - 1 кг

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло или свиной жир - кусок (величиной с орех)

 мука - 200-250г

 для начинки:

 а6рикосы

 сахар-рафинад

 панировочные сухари

 сливочное масло или маргарин.

                               

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тирольский суп со шпигом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпиг - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 петрушка - по вкусу

 соль, черный перец - по вкусу 

 жир

 мука - 1 коф.л.

 мясной бульон - 1/2 л

 белый хлеб - 2-3 ломтика. 

                 

Шпиг, лук, чеснок и помидоры мелко порезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки.

 

 

Масляные клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 60г

 молоко - 8 ст.л.

 мука - 8 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

                                               

Масло хорошо размягчить и взбить. Добавить постепенно, по ложке, муку и молоко, взбить яйцо, и замесить тесто. Месить его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к миске. Если нужно, прибавить еще немного муки. Затем столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с помощью этой ложки побросать клецки в кипящий бульон и варить 5-7 мин.

Такие клецки для бульона являются традиционной национальной приправой к супу.

 

Рождественский сазан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сазан (нарезанный кусочками) - 1 шт.

 петрушка - 2 корня

 морковь - 3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2-3 зубчика

 лавровый лист - 2 шт.

 тимьян (веточка) - 1 шт. 

 черный перец (зерна) - 10-12 шт. 

 жир - 5-6 ст.л.

 горячая вода - 4 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука. Завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы.

Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого можно его нарезать кусками, полить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные котлеты, жареные на решетке, с тушеной белокочанной капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные котлеты

 капуста (кочан) - 1 шт.

 уксус (разогретый) - 1 ст.л.

 уксус - стакан

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                 

Очистить от верхних листьев 1 кочан капусты средней величины, нашинковать и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем откинуть на сито, положить в кастрюлю с одной ложкой разогретого масла и тушить, влив стакан уксуса и добавив соль и черный перец.

Поджарить на решетке свиные котлеты. Перед подачей положить на блюдо горячую капусту, а сверху готовые котлеты.

 

Жареные маринованные цыплята

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыплята - 2 шт. (по 500г)

 белое вино - 1 стакан

 сок ананаса - 2 стакана

 жир - 2-3 ст.л.

 ананас - 1/2 шт.

 банан - 2 шт..

                                               

Выпотрошить тушки двух молодых цыплят и замочить на несколько часов в 3 стаканах сока ананаса и в 1 стакане белого вина. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, положить в посуду 2-3 ложки жира и поставить в духовой шкаф минут на сорок, поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками ананаса, а также 2 нарезанных кубиками банана, соли и черного перца. Поставить соус кипеть, пока не погустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

 

 Печеночные клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печенка - 150г

 белый хлеб - 100г

 молоко - немного

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый (тертый) - 1 ст.л.

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л.

 жир - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 майоран - 1 щепотка 

 панировочные сухари.

                                               

Печень наскоблить ножом. Лук и петрушку слегка обжарить в жире. Белый хлеб размочить в молоке, размять, смешать с яйцом, прибавить специи. Смешать все вместе в однородную массу. Добавить панировочные сухари, чтобы можно было замесить клецки. Этой массе дать постоять 1/2 часа, затем смочить руки водой и скатать клецки величиной с орех. Вскипятить мясной бульон или воду, опустить в нее клецки и варить 10-12 мин.

 

 Венские пористые клецки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1кг

 молоко - 125 мл

 грибы (чищенные) - 500г

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу.                             

Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпига.

 

Клецки со шпигом по-тирольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб (ломтики) - 6 шт.

 шпиг - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 петрушка (мелко нарубленная) - 2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 2 стакана

 колбаса - 70г

 салями - по вкусу

 мука, соль - по вкусу.

                                               

Шпиг нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпигом. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе и замесить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от посуды, С помощью ложки клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кайзеровский омлет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 мука - 1 стакан

 молоко - 125 мл

 сливочное масло - 1 ст.л.

 изюм - 1 ст.л.

 корица - 1/2 ч.л. 

                                               

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью 2 вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

 

 Васершпатцен

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 250г

 соль - 1 щепотка

 вода - 1 стакан

 свиной смалец

 яйцо - 2-3 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

 Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды). Столовую ложку обмакивать в горячую воду и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отваривать их под крышкой в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковородке в растопленном смальце. Туда же вбить яйца, слегка подрумянить их на огне. Подать с салатом из огурцов или зеленым салатом. Васершпатцены могут быть поданы, как гарнир к мясу и овощам или просто с соусом.

 

 

Жаркое Эстерхази

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 800г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 жир или сливочное масло - 2-3 ст.л.

 ржаной хлеб (ломтик) - 1 шт.

 вино - немного

 каперсы (мелко нарубленные) - 1 ст.л. 

 анчоусы - 2-3 шт. 

 сливки - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венский крем с абрикосами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сушеные абрикосы - 250г

 сахар - 2 стакана

 молоко - 1 л

 яйцо - 6 шт.

 ванилин - 1 порошок

 сметана - по вкусу.                                     

 

Замочить с вечера в холодной воде 250 г хорошо промытых сушеных абрикосов. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить 1 литр молока, подслащенного одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании 6 хорошо взбитых яиц и порошок ванилина.

В форме для крема приготовить немного карамели и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духовом шкафу в течение 40 минут. Охладив, опрокинуть на блюдо и гарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог из венских рогулек с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                венские рогульки - 3 шт.

 растопленное масло - 4-5 ст.л.

 яблоки - 500г

 сахар - 3 ст.л.

 яйцо - 3 шт.

 сахар - 1 стакан

 молоко - 1 л

 ванилин - 3 порошка

 корица - 1 ч.л. 

                                               

Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла.

Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг яблок, уложить на рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь.

Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, 2 порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омлет с вишней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1 стакан

 мука - 250-300г

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1 щепотка

 вишня - 750-1000г

 сахар, жир - по вкусу.                 

Муку размешать с молоком, вбить в эту массу яйца, добавить соль и замесить тесто негустое, как сметана.

Половину полученного теста влить на разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ветчина, запеченная с лапшой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 300г , яйцо - 5 шт.

 ветчина (сваренная нежирная) - 200г , лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масла - 2 ст.л. , растительное масло - 1 ст.л.

 сметана - 125г , гладкая петрушка - 1 пучок

 мускатный орех (молотый) - 1 щепотка 

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу  . панировка - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.                                        

Просеять муку и высыпать горкой на стол или доску. В серединке сделать воронку, разбить туда 3 яйца, добавить соль и замесить тесто. Можно добавить немного холодной воды, чтобы компоненты лучше перемешались.

Месить тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем накрыть крышкой и дать постоять около 30 минут.

Посыпать мукой доску или стол, раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и подождать около 10 минут, чтобы тесто подсохло.

Нарезать тем временем некрупными кусочками ветчину. Лук очистить и мелко нарезать. Раскалить в сковородке сливочное масло, поджарить лук, чтобы он стал прозрачным, и оставить охлаждаться.

Нарезать тесто квадратиками размером около 1 сантиметра.

Вскипятить в кастрюле 3 л воды, добавить растительное масло и 1,5 ч. л. соли. Положить в кастрюлю лапшу и варить 6 минут до готовности, затем откинуть на большое сито и дать стечь воде.

Разогреть духовку до 200С. Смазать форму сливочным маслом и посыпать сверху панировочными сухарями.

Петрушку промыть, отряхнуть, отделить твердые стебельки и мелко нарезать.

Взять 2 яйца, отделить желток от белка. Взбить в миске желтки со сметаной. Положить в миску лапшу, ветчину, лук и сливочное масло, перемешать. Добавить петрушку и мускат, добавить соль, перец. Затем хорошо взбить белки и осторожно влить в миску.

Переложить содержимое миски в форму, посыпать панировочными сухарями и положить кусочки сливочного масла.

Поставить форму в духовку и выпекать минут 30, пока не образуется румяная корочка. Подавать с зеленым салатом.

 

Суп из говядины (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 репчатый лук - 3 шт.

 смалец - 2 ст.л.

 перец (сладкий молотый) - 1/2 ч.л.

 говядина - 500г

 чеснок - зубчик

 мука - 2 чашки

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета. Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды. Варить лук 20 мин и протереть через сито.

В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне. Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды. Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу. Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Антрекот по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 900г

 картофель (отварной) - 200г

 сало (с прожилками мяса) - 75г

 яйцо - 2 шт.

 сметана - 125г

 зелень - по вкусу

 для соуса:

 масло сливочное - 50г

 лук репка - 1.5 шт.

 вино белое - 125г

 мука, сметана, каперсы - по вкусу. 

                                 

Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.

Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот, соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой.

Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тирольский грестль по-крестьянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель (сваренный в мундире) - 700г

 зеленый лук - 1 пучок

 копченое сало - 200г

 топленое масло - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.                                             

Картофель очистить и нарезать одинаковыми тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и почистить. Белые луковки мелко порубить, зелень нарезать кольцами. Нарезать сало мелкими кубиками.

Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить в ней кубики сала. Вынуть и отложить в сторону. Часто помешивая, поджарить картофель в жире от жаренья до золотистого цвета. Добавить рубленый лук и подрумянить его. Посолить и поперчить. Перемешать с салом и незадолго перед тем, как подавать на стол, посыпать зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Огузок с яблочным хреном и соуосм из зеленого лука

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огузок (говяжий) - 1 кг , мозговые косточки (говяжьи) - 2 шт.

 соль - 2 ч.л. , лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт. , сельдерей (корневой) - 250г

 лавровый лист - 1 шт. , гвоздика - 3 шт. 

 черный перец (горошек) - 1 ч.л. 

 для яблочного хрена: хрен (корень) - 1/2 шт.

 белый винный уксус - 2 ст.л. . яблоки (небольшие кислые) - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л. . соль - 2 щепотки

 для соуса из зеленого лука:

 черствая булочка - 1 шт.

 молоко - 5 ст.л. , яйцо (желтки, сваренных вкрутую) - 2 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л. , сахар - 1 ч.л.

 белый винный уксус - 2 ст.л. , соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу 

 лук-резанец (нарезанный) - 4 ст.л.                                   

Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1 1/2 часа добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час.

Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. л. воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью.

Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком.

Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое. (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75С.) К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.

 Телячье легкое по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                легкое (телячье) - 750г

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 петрушка (корень) - 1 шт.

 сельдерей (корневой) - 100г

 белый перец (горошек) - 6 шт. 

 гвоздика - 2 шт. 

 лавровый лист - 1 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 тимьян (сухой) - 1/2 ч.л. 

 мука - 3 ст.л.

 цедра - 1/2 лимона

 каперсы - 2 ст.л. 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 соль, белый перец (свежемолотый), сахар - по вкусу 

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сливки - 4 ст.л.

                                               

Легкое вымыть. Овощи очистить, вымыть и нарезать кусочками. 1 1/2 л воды довести до кипения с пряностями и овощами. Опустить легкое в кипящую воду. Несколько раз снять пену. Легкое варить под крышкой на слабом огне 1 час. Легкое просушить. Отвар процедить, 500 мл от него поставить в холодильник, остаток отвара кипятить до концентрированного состояния и поставить в холод.

Спрессовать легкое двумя разделочными досками и держать 12 часов - на доски поставить груз. Нарезать легкое полосками шириной 1/2 см.

Муку смешать с холодной водой, влить в 500 мл отвара и варить, помешивая, 10 минут на маленьком огне. Соус приправить по вкусу цедрой, каперсами, лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Легкое разогреть на слабом огне в соусе. Масло хлопьями взбить со сливками венчиком и добавить в соус. К легкому подавать клецки.

 

Баклажаны по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 750г

 яйцо - 3 шт.

 мука - 30г

 сливочное масло - 30г

 соль, перец - по вкусу

 томатный соус - по вкусу

 оливковое масло (для жарки)

 сыр Альпцирлер (тертый) - 100г

 сыр Тильсет - 50г.

                                               

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить с двух сторон и дать постоять. Затем промокнуть и обвалять в муке с перцем и взбитыми яйцами. Кусочки обжарить в масле с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на специальную бумагу, чтобы жир впитался.

В томатный соус добавить специи по вкусу и вылить половину в форму для запекания, после чего выложить туда баклажаны слоями, каждый слой посыпая тертым Альпцирлером и Тильсетом.

После этого сверху вылить оставшийся соус, посыпать тертым пармезаном, закрыть фольгой и запекать в предварительно нагретой духовке 25-30 мин при температуре 200С. На последние 10 мин запекания фольгу следует убрать. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп по-австрийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1 кг

 анчоусы (филе) - 6 шт. 

 масло растительное (или свиной жир) - 50г

 бекон (постный) - 100г

 лука репчатый - 35г

 перец сладкий (красный) - 10г

 томат-пюре - 50г

 сливки - 200г

 перец молотый, соль - по вкусу.

                                               

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо.

Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук,

перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения.

Рыбу полить приготовленным соусом и стушить в духовке при умеренной температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественский карп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1 шт.

 петрушка (корень) - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 морковь - 3 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2-3 дольки

 лавровый лист - 2

 тимьян (ветка) - 1 шт. 

 черный перец (горошек) - 10-12 шт. 

 сливочное масло (растопленное) - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу. 

                               

Нарезать тонкими длинными ломтиками корни петрушки, корень сельдерея, морковь и луковицу - кружками. Завернуть в марлю дольки чеснока, 2 лавровых листа, ветку тимьяна (или любой другой ароматической травы) и горошины черного перца. Влить 4 стакана горячей воды и варить овощи на слабом огне до готовности.

Вынуть приправы, завернутые в марлю, сцедить воду от кореньев, положить на них целого или нарезанного кусками карпа, посолить, добавить 2 - 3 ст. ложки растопленного масла, немного горячего отвара и припускать до готовности около 45 минут. Вода быстро выпаривается (особенно если использовать специальный сотейник продолговатой формы), а рыба, продолжая кипеть в масле, приобретает как бы полузапеченный вид и вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ванильные рогалики

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 сливочное масло или маргарин - 2100г

 тертый миндаль - 100г

 сахар - 50г

 соль - по вкусу

 яйцо - 1 шт.

 ванильный сахар - пакетик.

                                               

Замесить тесто, поставить на 30 минут в холодное место. Сформировать тесто в виде цилиндра. Затем, отрезая от него одинаковые кусочки, раскатать их в рогалики и запечь в духовке до светло-желтого цвета. Горячими обвалять в смеси сахара с ванилином.

 

Венское песочное пирожное

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                маргарин - 300г

 яйцо - 4 шт.

 сахарный песок - 300г

 ром - 2 ч.л. 

 соль - по вкусу

 крахмал - 300г

 пищевая сода - 1 ч.л.

 изюм - 150г.

                                               

Взбитый до состояния густой сметаны маргарин, желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар размешивать до тех пор, пока масса не превратится в густой крем. Всыпать крахмал и пищевую соду, размешать, добавить изюм и круто взбитые белки. Положить печенье на противень и выпекать приблизительно 45 мин.

 

 

 Лодочки или корзиночки с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2.5 стакана

 цедра (тертая лимонная) - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 250г

 сливки (густые) - 235 мл

 сахар - 1/3 стакана

 сахар - 3-4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 клубника - 1 стакан.

                                               

Из муки, сливочного масла, сахара и желтка замесить тесто и дать ему постоять в прохладном месте от 15 до 30 минут. Выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек). Поставить на 10 минут в нагретый до 150С духовой шкаф для выпекания. Готовые лодочки, опрокидывая, вынуть из формочек, охладить и наполнить взбитыми подслащенными сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рассыпчатый пирог с вишней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 ст.л.

 мука - 1 стакан

 сахар - 1/3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 вишня - 230г

 для покрытия:

 яйцо (желтки) - 6 шт.

 сахар - 1.25 стакана

 бисквитные крошки - 1 стакана

 яйцо (белки, взбитые в крутую пену) - 6 шт.

                                               

С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы. Поместить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 минут в нагретый до 150С духовой шкаф, после чего покрыть корж ягодами вишни, предварительно вынув из них косточки.

Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10 - 15 минут до образования золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Венский пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 сливочное масло - 200г

 яйцо - 8 шт.

 сахар - 100г

 джем - 200г

 вино - 100г

 корица - по вкусу. 

                                               

Просеять муку на доску, сделать посередине углубление, положить туда масло, желтки, сахар, влить вино. Замесить тесто, нарезать его кусочками величиной с яйцо, раскатать каждый кусочек в длину, сбрызнуть растопленным маслом.

Каждый раскатанный кусочек положить один на другой и поставить на ночь в холодное место. Затем нарезать из этого теста кружочки, положить немного варенья на каждый, сложить вдвое, обрезать кругом.

Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный вощеной бумагой. Запекать на умеренном огне. Готовый пирог посыпать сахаром и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Творожный торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 5 шт.

 сахарная пудра - 170г , крахмал - 50г

 мука - 130г , разрыхлитель - 3г 

 масло растительное - 10г , соль - 5г

 лимон - 15г , ванильный сахар - 15г

 для массы:

 творог - 500г , сахарная пудра - 170г

 яйцо (желток) - 2 шт. , желатин - 7г

 сливки - 400г ,лимон (цедра) - 25г

 ром - 12г 

 ванильный сахар - 15г

 соль - 2г

 для украшения:

 сливки - 500г

 клубника (свежая) - 145г

 клубничный соус - 250г

 кокосовая стружка - 130г

 джем клубничный - 100г.

                                               

Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, разрыхлитель, растительное масло. Выпекать при температуре 180С.

Творог взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя желтки, лимон, соль, ром, ваниль. Взбитые сливки соединить с творогом, затем с распущенным желатином.

Разрезать охлажденный бисквит на 2 части; на первый корж, смазанный джемом, выложить творожную массу, накрыть вторым коржом и поставить в морозилку на 10 часов. После охлаждения бисквит обмазать сливками, обсыпать кокосовой стружкой бока, украсить розочками, клубникой. Перед подачей полить клубничным соусом.

 

 

 Шоколадно-ромовый торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шоколад (черный) - 200г

 маргарин - 200г , сахарная пудра - 150г

 сахарный песок - 200г ,яйцо - 10 шт.

 мука - 200г , разрыхлитель - 5г 

 ванилин - 5г , пропитка ромовая - 100г 

 соль - 7г , для крема:

 сливки (35% жирности) - 370г , сахарная пудра - 50г

 какао-порошок - 90г , ром - 50г 

 шоколадная глазурь - 150г , яйцо - 4 шт.

 cахарный песок - 30г

 cахарная пудра - 100г

 желатин - 10г

 для украшения:

 шоколад (белый) - 30г

 шоколад (молочный) - 30г

 клубника - 160г.

                                               

Взбить маргарин с сахарной пудрой и желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль. Отдельно взбить белки с сахаром. Муку перемешать с разрыхлителем. Соединить все компоненты до получения однородной коричневой массы. Налить в форму, выпекать при температуре 180C. Охлажденный бисквит разрезать на 4 коржа. Желатин замочить в холодной воде. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 г) тщательно перемешать и охладить. Желтки взбить с сахаром, добавить желатин, влить в шоколадную массу, перемешать венчиком. Белки с сахаром подогреть на водяной бане, взбить до получения однородной массы, охладить. В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешивая, ввести белки.

Разрезанные коржи сбрызнуть ромовой пропиткой, смазать кремом, выровнить, охладить в холодильнике. После этого бока обсыпать шоколадной крошкой, поверхность обсыпать какао, украсить шоколадной стружкой, клубникой.

 

 

 Линцер-торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло - 200г

 сахарная пудра - 200г

 яйцо - 3 шт.

 сок и цедра - 1/2 лимона

 корица, гвоздика - по вкусу 

 миндаль или лесной орех - 200г

 миндаль (тертый) - 40г

 мука, вафли - 200г

 разрыхлитель 

 джем (из красной смородины) - 150г

 яйцо (для покрытия) - 1 шт.

 сахарная пудра (смешанная с ванилью) - по вкусу.

                                               

Смешать масло с сахарной пудрой и приправами, вбить в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и миндалем или фундуком и мягко вбить в масло.

Распределить 2/3 массы на основание торта, положить вафли, сверху покрыть джемом. Поместить оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсить верх и бока торта. При помощи щетки смазать яйцом и украсить целым миндалем.

Печь в средне прогретой духовке около 1 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт 'Венский вальс'

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         маргарин - 400г

·         сахарный песок - 400г

·         яйцо - 20 шт.

·         панировка (хлеб) - 100г

·         орехи лесные (молотые) - 250г

·         лимон - 65г

·         корица (молотая) - 20г

·         ванильный сахар - 5г

·         какао - 40г

·         джем абрикосовый (или клубничный) - 100г

·         шоколадная глазурь - 60г

·         сливки - 1 л

·         сахарная пудра - 170г

·         разрыхлитель.

 

 

Белки взбить с 300 г сахара, желтки - с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.

Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой - смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.

Салат по-штирийски

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         яйцо - 2 шт.

·         одуванчик (молодые листья) - 400г

·         уксус - 2 ст.л.

·         тыквенное масло - 3 ст.л.

·         эстрагон (сухой) - 1 щепотка

·         горчица (острая) - 1 ч.л.

·         соль, перец - по вкусу

·         лук репчатый (небольшой) - 1 шт.

·         петрушка (зелень) - 1 пучок

·         помидор (маленькие) - 2 шт.

 

 

Яйца сварить вкрутую, охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с хлебом.

 

 

 

Говяжий салат с тыквенным маслом

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         говядина (нежирная вареная) - 400г

·         уксус - 2 ст.л.

·         тыквенное масло - 3 ст.л.

·         черный перец - по вкусу

·         маринованный огурец - 1 шт.

·         каперсы - 1 ст.л.

·         яйцо - 2 шт.

·         лук репчатый (маленький) - 1 шт.

·         перец (маленький, красный и зеленый) - 2 шт.

·         лук-резанец - 1 пучок.

 

 

Говядину нарезать ломтиками. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом, посолить, посыпать перцем. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут для пропитки.

Яйца сварить вкрутую (15 мин.), охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками.

Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами. Заправленное маринадом мясо разложить по тарелкам, сверху украсить яйцом, луком и перцем. Лук-резанец промыть, обсушить и мелко нарезать. Каждую порцию салата посыпать луком и подать с черным хлебом.

Вместо говядины можно использовать колбасу, копченый язык или вареную ветчину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шпеккнёдель по-тирольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпик (копченый) - 150г

 белый хлеб (черствый) - 300г

 петрушка - 1 пучок

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 мука - 3 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 масло (маргарин) - 20г

 соль, белый перец - перец. 

                 

                               

 

 

Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1 см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть.

 

В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета.

 

Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа.

 

Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнедлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнедли 15 - 20 минут (бросать в кипящую воду). Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета.

 

Кнедли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнедлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками.

 

 

 

 

 

 

Острый луковый соус

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 вода (бульон) - 2 стакана

 лук репчатый - 2 шт.

 томат-пюре - 2 ст.л.

 соль, перец, уксус - по вкусу

 укроп или петрушка (зелень) - по вкусу.

                                 

 

Муку поджарить на масле и развести водой или бульоном. Лук нашинковать и спассеровать, добавить томат-пюре, соль, перец, еще раз поджарить, влить уксус и уварить до густоты сметаны. Затем добавить рубленую зелень, соеденить с соусом и проварить 5 мин.

 

 

 

 

Картофельный салат

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                картофель (вареный) - 600г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 60г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пончики с начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                мука - 250г

 молоко - 1 стакан

 дрожжи - 25г

 сахар - 1 ст.л.

 ванильный сахар - 1 пакетик

 соль - 1 щепотка

 яйцо - 3 шт.

 чернослив - 130г

 цедра (тертая) - 1 лимона

 белое вино - 1/2 стакана

 caхарный песок - 2 ст.л.

 корица - 1 ч.л. 

 маргарин (для жарения).

                 

                               

В миску просеять муку, рукой сделать в муке углубление. Чуть теплое молоко смешать с раскрошенными дрожками, сахаром и ванильным сахаром и вылить в углубление. Оставить дрожжи на 20 мин. подниматься. Затем добавить молоко, соль и яйца, тщательно вымесить тесто и снова дать ему подняться.

 

Из слив удалить косточки, залить их белым вином, посыпать лимонной цедрой, сахаром и корицей и уварить в густую массу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яичница австрийская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (крутые, рубленые) - 6 шт.

 яйцо (желтки) - 8 шт.

 сахар - 5 ст.л.

 молоко - 2 стакана

 мука - 2 стакана

 соль - 1/4 ч.л.

 яйцо (белок, взбитый) - 8 шт.

 сливочное масло - 6 ст.л.

 сахарная пудра - по вкусу

 изюм - 6 ст.л.

                 

                               

Перемешать желтки, сахар, молоко, муку и соль. В полученную смесь осторожно добавить взбитые белки.

 

В большой сковороде растопить 1/8 часть масла и каждый раз наливать 1/8 часть смеси, чтобы образовался блин толщиной 1/2 см. Медленно жарить на маленьком огне, дать смеси подняться и приобрести коричневый оттенок.

 

Перевернуть яичницу и дать подрумяниться второй стороне. Двумя вилками прорвать яичницу и посыпать сахарной пудрой.

 

Подогреть надорванную яичницу с небольшим количеством масла и изюмом и подать к столу с компотом из кислых фруктов.

 

 

Австрийский кокосовый торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кокосовя стружка - 250г

 сахарня пудра - 300г

 яйцо - 6 шт.

 цедра (тертая) - 1 лимона

 вода (теплая) - 6 ст.л.

 абрикосовое повидло - 2-3 ст.л.

 шоколад - 200г

 сливочное масло - 100г.

                                

 

Растереть добела 4 желтка и 2 яйца с сахарной пудрой. Добавить кокосовую стружку, натертую лимонную цедру и крутую пену из 4 белков, осторожно вымешать.

 

Тесто выложить в смазанную маслом форму диаметром 24 см и выпекать на решетке 12-17 минут. Дать постоять в форме, а затем вынуть и положить на решетку до полного остывания.

 

Пласт разрезать на 2 коржа, промазать повидлом и соединить. Шоколад положить в кастрюльку, сбрызнуть небольшим количеством воды, добавить масло и разогреть, растирая до образования гладкой массы. Быстро полить торт, выглаживая поверхность ножом, смоченным горячей водой.

 

 

 

 

 

. Фаршированная телячья грудинка

                Для рецепта вам потребуется:                           

                                телячья грудинка - 750г

 яйцо - 2 шт.

 белый хлеб - 100г

 молоко немного

 миндаль (тертый) - 50г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.

 перец, соль, мускат - по вкусу

 сок лимона

 жир для жарения

 коньяк - 1 ст.л. 

 лимон - 1 шт.

 зеленый салат (листья)

 панировочные сухари.

                 

                               

 

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.

 

Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета.

 

Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо. Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.

 

В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Линцер-торт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 200г

 сахарная пудра - 200г

 яйцо - 3 шт.

 сок и цедра - 1/2 лимона

 корица - 1 ч.л. 

 гвоздика - немного 

 миндаль или лесной орех - 130г

 миндаль (тертый) - 40г

 мука - 200г

 вафли

 разрыхлитель - 1 пачка 

 джем красная смородина - 150г

 яйцо (для покрытия) - 1 шт.

 сахарная пудра (смешанная с ванилью).

                 

                 

 

Это потрясающе вкусный торт с грецкими орехами и миндалем, рецепт которого изобретен 300 лет назад. Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце. Его стали называть "благодетелем в белом фартуке", избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.

 

Смешайте масло с сахарной пудрой и приправами в пенистую массу, постепенно добавляя яйца. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и миндалями или орехами орешника, и мягко вбейте в масло. Распределите две трети массы на основание торта, положите вафли, сверху промажьте джемом. Поместите оставшуюся массу в кондитерский мешочек и украсьте верх и бока торта. При помощи щетки смажьте яйцом и украсьте целым миндалем.

 

Пеките в средне прогретой духовке около 1 часа.

 

 

 

Салат из говяжьего языка по-венски

Для рецепта вам потребуется:

                                говяжий язык - 100г

 зеленый горошек (консервированный) - 120г

 спаржа - 200г

 майонез - 3 ст.л.

 сливки - 3 ст.л.

 укроп, соль - по вкусу.

                 

                               

Спаржу потушить и нарезать кусочками. Язык отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Все перемешать, добавить горошек и залить соусом, приготовленным из растертого со сливками и укропом майонеза.

 

 

 

 

 

 

 Салат «Штайрипюр»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 одуванчик (листья свежие молодые) - 400г

 уксус - 2 ст.л.

 тыквенное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (сухой) - 1 щепотка 

 горчица (острая) - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 помидоры (маленькие) - 2 шт.

                                               

Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

 

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

 

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

 

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат «Штайрипюр»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 одуванчик (листья свежие молодые) - 400г

 уксус - 2 ст.л.

 тыквенное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (сухой) - 1 щепотка 

 горчица (острая) - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 помидоры (маленькие) - 2 шт.

                 

                               

Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки.

 

Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад.

 

Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки.

 

Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чорба куриная с крокетами по-венски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 1 шт.

 коренья (для супа) - 1 пучок

 картофель - 2-3 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 рис - 1 ст.л.

 манная крупа - 2 ст.л.

 молотые сухари

 черный перец, мускатный орех, соль - по вкусу 

 лимонный сок или уксус - по вкусу

 жир для жарения.

                                 

Очищенную тушку цыпленка разрезать на куски, залить холодной подсоленной водой и варить вместе с луком до мягкости мяса. Отделить филе, а остальное мясо (без потрохов) пропустить через мясорубку.

 

Мелко нарезанные потроха и ароматические коренья припустить в небольшом количестве жира, затем прибавить нарезанный кубиками картофель. Залить процеженным куриным бульоном и довести до кипения. Прибавить рис и варить чорбу при кипении на слабом огне. Манную крупу сварить на курином бульоне (4 ст.л.), смешать с молотым мясом, яйцом, черным перцем, мускатным орехом и посолить по вкусу.

 

Из приготовленной массы сформовать крокеты (в виде маленьких колбасок), обвалять в молотых сухарях и обжарить в разогретом жире до образования золотистого цвета.

 

В каждую глубокую тарелку положить понемногу филе и по 1-2 крокета, затем залить горячей чорбой, заправленной по вкусу солью и кислотой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венские ванильные подковки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                миндаль - 50г

 фундук - 50г

 мука - 300г

 сахар - 100г

 соль - 1 щепотка

 масло - 200г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 ванильный сахар - 5 пакетиков

 сахарная пудра - 1/2 стакана.

                 

                               

Миндаль ошпарим горячей водой, освободим от оболочки, дадим обсохнуть и вместе с фундуком мелко смелем. Муку просеем на доску, добавим миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками масло и желтки. Замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться.

 

Духовку разогреем до 190С. На посыпанной мукой доске скатаем из теста валики с карандаш толщиной и 5 см длиной, придадим им форму подковки. Уложим на противень и испечем на среднем уровне в течение 10-12 минут до появления золотисто-желтой корочки. Ванильный сахар смешаем с сахарной пудрой и обваляем в нем еще горячие "подковки".

 

Совет: Чтобы "подковки" - а они очень хрупкие - не разломились в коробке, где они будут храниться, надо проложить каждый ряд печенья пергаментной бумагой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капустный штрудель (Krautstrudel)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 яйцо - 1 шт. . растительное масло - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка ,вода (теплая) - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 белокочанная капуста - 800г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сахарный песок - 1 ст.л. , уксус - 1 ст.л.

 говяжий бульон - 1/2 стакана

 тмин (молотый) - 1 ч.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 сметана - 125г

 сливочное масло - 50г.

                                               

Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, в середине сделать углубление. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Начиная вымешивать с краев и двигаясь к середине, приготовить гладкое тесто, постепенно добавляя воду, чтобы тесто приобрело средне-твердую консистенцию.

 

Приблизительно 15 минут вымешивать тесто руками, чтобы оно стало блестящим, как шелк. Скатать из теста шар, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, прикрыв перевернутой вверх дном миской.

 

В это время приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. С белокочанной капусты снять верхние листья, капусту разделить на 4 части, промыть, удалить кочерыжку и мелко нарезать или потереть капусту.

 

Свиной жир или сливочное масло раскалить в большой сковороде. Обжарить лук так, чтобы он стал прозрачным. Посыпать сахарным песком и дать сахару расплавиться. Погасить уксусом и залить мясным бульоном или уксусом. Добавить нарезанную капусту и молотый тмин, посолить и поперчить по вкусу.

 

Смесь тушить 20 минут в закрытой сковородке, но так, чтобы капуста не стала слишком мягкой. При этом часто помешивать. При необходимости добавить немного мясного бульона или воды. Но в конце тушения жидкость должна полностью испариться. Когда капуста остынет, смешайте ее со сметаной.

 

На стол положить большое полотенце и равномерно посыпать мукой. Раскатать тесто насколько возможно тонко. Затем взять тесто руками за края и на ребрах ладоней растянуть. Тесто должно быть таким тонким, чтобы сквозь него можно было читать лежащую внизу газету. Толстые края теста обрезать.

 

Сливочное масло растопить в сковороде. Смазать этим маслом противень, остальное масло отложить в сторону. Нагреть духовку до 200С.

 

Тесто для струделя смазать тонким слоем растопленного масла. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя по краям свободное пространство шириной приблизительно в 3 см. При помощи полотенца свернуть струдель, края залепить. Струдель положить на противень швом вниз, можно согнуть его кренделем.

 

Смазать струдель растопленным маслом и выпекать в духовке (в середине) приблизительно 45 мин до золотисто-коричневого цвета. Готовый струдель нарезать на куски толщиной около 8 см и тотчас подать на стол.

 

 Тиролер грёстль с яичницей-глазуньей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 лук репчатый - 2 шт.

 говядина - 200г

 колбаса - 200г

 шпик - 40г

 сливочное масло - 20г

 соль, белый перец - по вкусу 

 чеснок (в порошке) - 4 зубчика

 майоран - 1/2 ст.л. 

 тмин - 1/2 ст.л.

 яйцо - 4 шт.

                                               

 

Картофель вымыть и варить около 20мин. Обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать маленькими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик и обжарить лук и мясо с колбасой на сильном огне, неоднократно поворачивая. Туда же положить порезанный картофель и жарить его до золотисто - коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком.

 

Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.

 

 

 

Отварной рубец

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рубец (отварной) - 500г

 репчатый лук - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 ветчина - 150г

 бульон - 1 стакан

 петрушка, соль, черный перец - по вкусу 

 сыр - по вкусу

 сливочное масло - 10г

 уксус - 2-3 капли

 сухари (молотые) - 3 ст.л.

                 

                               

В масле и полутора ст.л. бульона тушить до мягкости измельченный лук. Добавить чеснок, ветчину и рубец, нарезанные лапшей, посолить, посыпать молотыми сухарями и отварить в течение 15-20 минут, доливая периодически бульон. Снять с огня, посыпать рубленой зеленью петрушки и тертым сыром. Поместить на картофелины, отваренные в подсоленной воде, и подавать. Отдельно подать салат из свеклы или сельдерея.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рагу с телячьими почками по-венски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячьи почки - 500-600г

 айран - 2 стакана

 уксус - 2 ст.л.

 смалец - 2 ст.л.

 репчатый лук - 1 шт.

 мука - 2 ст.л.

 томат-пюре - 1-2 ч.л.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 грибы - 5-6 шт.

 горох (консервированный) - 3-4 ст.л.

 столовое вино - 1 рюмка

 лавровый лист, черный перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

 

Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.

 

Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Манная халтура (запеканка)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 250 мл

 сливочное масло - 25г

 цедра - 1/2 лимона

 ванильный сахар - 1 пакетик

 манная крупа - 90г

 яйцо - 4 шт.

 сахар - 30г

 изюм - 2 ч.л.

 ром - 2 ч.л. 

                                               

 

Изюм замочить на полчаса в роме. К молоку добавить масло, щепотку соли и ванильный сахар, размешать и довести до кипения. Помешивая, всыпать тонкой струйкой манку. Варить до загустения, переложить в миску и остудить. Духовку разогреть до 190С. Отделить белки от желтков.

 

Белки растереть с сахаром до кремообразного состояния. К остывшей манной массе осторожно, снизу вверх, подмешать сначала желтки, один за другим; затем, в несколько приемов, белковую массу, хорошо отжатый изюм и лимонную цедру.

 

В сковороде без ручки разогреть масло, выложить яично-манную массу, разровнять и держать на среднем огне 2–3 мин., потом поместить сковороду на 20 мин. в духовку, разогретую до 100С. Вынуть, перевернуть образовавшийся блин и зажарить вторую сторону.

 

Разделить на кусочки и подавать с грушевым компотом или сливами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Азербайджанская кухня

 

 Плов из индейки

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо индейки - 500г

 рис - 1.5 стакана

 лук репчатый - 1 головка

 каштаны - 10 шт.

 топленое масло - 1/2 стакана

 алыча сушеная - 10 шт.

 изюм (без косточек) - 2.5 ст.л.

 соль, шафран, тмин, молотый красный перец - по вкусу 

                 

                               

 

Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки. Рис промыть, сварить в бульоне и заправить маслом. Каштаны, алычу, изюм обжарить на масле, добавить спассерованный лук и тмин. Готовый рис полить настойкой шафрана.

 

При подаче рис положить на тарелку горкой, сверху - кусочки индейки, тушеные фрукты и заправить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гиймя-плов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (мякоть) - 300г

 рис - 1 стакан

 масло топленое - 1/2 стакана

 лук репчатый - 2 луковицы

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для газмага (мучной лепешки):

 мука - 1 стакан

 яйцо - 1 шт.

                                               

 

В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности. Рис переложить в другую посуду. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху насыпать полу вареный рис и томить на слабом огне до полной готовности.

 

Баранину пропустить через мясорубку (или мелко порубить), смешать с нашинкованным репчатым луком, приправить солью и перцем, обжарить на топленом масле.

 

При подаче к столу рис выложить горкой в центр блюда, украсить газмагом, а сверху посыпать жареным фаршем.

 

 

 

 

Ширин-плов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 масло топленое - 7 ст.л.

 изюм (без косточек) - 3 ст.л

 сахар - 2.5 ст.л.

 курага - 1/3 стакана

 для газмага (мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                 

                 

Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности. На разогретой сковороде обжарить в масле фрукты с сахаром, смешать их с рисом и тушить до готовности риса.

 

Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку и обжарить ее.

 

Готовый рис положить горкой в центр блюда, сверху уложить корочки газмага и тушеные в масле курагу с изюмом.

 

 

 

 

 

Сабза-каурма

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (без костей) - 400г

 рис - 1.5 стакана

 масло топленое - 1/2 стакана

 лук - 1 большая луковица

 зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку

 абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.

 шафран, соль - по вкусу 

 для газмага (пресной мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                 

                               

 

Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

 

Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения.

 

Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

 

 

 

 Плов с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 вода - 2 стакана

 масло топленое - 4 ст.л.

 изюм (без косточек) - 1/4 стакана

 тыква - 300г

 масло сливочное - 1 ч.л.

 мука - 2 ст.л.

 для газмага (пресной мучной лепешки):

 мука - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

                 

                               

Рис перебрать, промыть и сварить с 2 стаканами воды до полу готовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности.

 

Тыкву очистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Каждый кусочек запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон.

 

Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху кладут жареную тыкву и изюм.

Джуджа

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 1 шт.

 рис - 1 стакан

 масло (растительное или сливочное) - 4-5 ст.л.

 изюм (без косточек) - 2 ст.л.

 курага - 10 шт.

 шафран - щепотка 

 соль - по вкусу.

                                               

Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде. Сушеные фрукты припускают с добавлением масла. Отдельно готовят рассыпчатый рис с добавлением шафрана.

 

При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

 

 

 Тас-кебаб

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (вырезка) - 200г

 рис - 1/2 стакан

 масло топленое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 луковица

 сумах - 1 неполная ч.л.

 корица, гвоздика, соль - по вкусу 

                 

                               

 

Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят рассыпчатый рис.

 

При подаче к столу рис высыпают в центр блюда, поливают соусом, в котором тушилось мясо. Сверху кладут кусочки мяса. Отдельно подают сумах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пити

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 200-250г

 лук репчатый - 2 шт.

 помидор - 1 шт.

 алыча - 3 - 4 шт.

 картофель - 1-2 шт.

 горох - 1 ст. л.

 черный перец - 6 зерен 

 зелень кинзы - 1 ст. л.

 зелени петрушки - 1 ст. л.

 зелень чабера - 1/2 ст. л. 

 шафран - 5 - 6 тычинок. 

                                               

 

Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.

 

Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.

 

Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.

 

Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.

 

 

Кюкю из баранины

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 масло топленое - 2 ст. л.

 картофель - 400г

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт. (или зеленый - 100 г)

 кинза, укроп - по вкусу 

 перец черный молотый - по вкусу

 соль.

                                               

 

В подсоленной воде отварить целым куском баранину. Затем нарезать ее ломтиками по 20 г и уложить на сковороду. Сверху поместить отваренный и нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все залить взбитым яйцом, смешанным с рубленой зеленью, посыпать корицей и запечь кюкю в духовке.

 

 

Пахлава шекинская

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая мука - 280г

 сахар - 420г

 ядро орехов - 140г

 лимонная кислота - 1г

 семена кинзы - 2г

 кардамон - 0.5г 

 шафран - 0.2г. 

                                               

Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 минут выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

 

 

Суп гороховый с фрикадельками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 650г

 горох - 80г

 репчатый лук - 80г

 мацони - 1 л

 рис - 120г

 мука - 40г

 щавель или шпинат - 200г

 зелень (кинза, укроп, кявар) - 120г 

 специи, соль - по вкусу.

                                               

 

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков. В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп гороховый с фрикадельками (II)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 650г

 горох - 100г

 рис - 60г

 курдючное сало - 80г

 алыча (свежая) - 80г или алыча (сушеная) - 40г

 картофель - 600г

 репчатый лук - 80г

 шафран, перец, мята сушеная - по вкусу 

 соль.

                 

                               

Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук вводят в бульон, затем за 10-15 мин до готовности добавляют мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп, посыпав зеленью.

 

 

Кюфта-шурпа

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 450г

 кости - 400г

 рис - 80г

 животный жир - 40г

 турецкий горошек (нут) - 80г 

 морковь - 2-3 шт.

 яйцо - 1 шт.

 картофель - 300г

 помидоры - 4 шт.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 специи

 соль - по вкусу.

                                               

 

Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправить солью, перцем, добавить яйцо и перемешать. Из фарша разделать кюфту в форме сарделек по 2 шт. на порцию. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить мелко шинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры, отвар, в котором варился нут, и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 Дюшбара (пельмени по-азербайджански)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (без костей) - 400г

 мука - 2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.

 винный уксус (3%) - 2 ст.л.

 мята, кинза - по вкусу 

 перец и соль - по вкусу.

                                               

 

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.

 

Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

 

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.

 

При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

 

 

 Чабан-каурма

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1кг

 курдючное сало - 100г

 алыча - 1 стакан

 бульон или вода - 3/4 стакана

 перец, соль, пряная зелень (базилик, кинза, эстрагон, мята и др.) - по вкусу. 

                 

                               

Баранину нарезать кусками по 80-90 г, обжарить в казане вместе с кусочками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды, после чего тушить до полной готовности мяса. При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тоюг-плов

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 200г

 рис - 100г

 лук репчатый - 20г

 миндаль (очищенный) - 10г

 масло топленое -50г

 лаваш или кизил-ахта - 10г

 кишмиш - 50г

 тмин, шафран, перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

 

 

 

Плов парча-дошамя

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 рис - 150г

 масло топленное - 50г

 кишмиш - 30г

 абрикосы (сушенные) -25г

 каштаны - 50г

 репчатый лук - 20г

 шафран - 0.1г 

 тмин - 0.1г

 корица - 0.1г 

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив паcсированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 110г

 рис - 30г

 лук репчатый - 20г

 зелень (кинза, укроп, мята) - 15г 

 виноградные листья - 40г

 мацони - 20г

 масло топленое - 10г

 соль, перец, корица - по вкусу. 

                 

                               

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).

 

 

 

Алма долмасы (долма из яблок)

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранины - 600г

 масло топленое - 100г

 яблоко - 2кг

 лук репчатый - 150г

 сахар - 50г

 винный уксус - 100г

 шафран - 1г 

 соль - по вкусу.

                 

                               

Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жаренный лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Довга

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сузьма (отцеженная домашняя простокваша) - 1 кг

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 рис - 1 пиала

 горох (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта) - 1/2 пиалы 

 укроп, петрушка - 2 пучка

 кинза - 3 пучка. 

                 

                               

Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

 

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.

 

 

 

Сырдак (баклажаны в соусе)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 6-7 шт.

 помидоры - 9-10шт.

 чеснок - 1 шт.

 сахарный песок - 1/2 ч.л.

 растительное масло - для жарки.

                 

                               

Берем 6-7 баклажан, снимаем кожуру в полоску. Режем на 4 части в длину не до конца! Жарим баклажаны на растительном масле. Помидоры моем, снимаем кожуру, нарезаем мелко. Добавляем помидоры к баклажанам и продолжаем жарить на медленном огне. Закрываем крышкой, чтобы помидоры испустили сок.

 

Очищаем чеснок, шинкуем мелко, добавляем к баклажанам. Опять варим. Соль, перец по вкусу. Сахарный песок 0, 5ч. л. Через 5-10м. готово. Баклажаны должны быть мягкими, а помидоры развариться и испустить сок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Коурма Хингал

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 топленое масло - 40г

 репчатый лук - 50г

 мука - 70г

 мацони - 50г

 лимонная кислота - 0.3г

 зелени (кинза) - 15г 

 чеснок - 1 зубчик

 корица, перец - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

 брынза - 25г

 соль - 4г.

                                               

 

Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности.

 

Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.

 

Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кета

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 200г

 мука - 3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 200г

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 200г

 сода - 1 ч.л.

 для фарша:

 сахар - 1 стакан

 топленое масло - 200г

 мука - 2-3 стакана.

                 

                               

Сливочное масло рубите с мукой, добавляете яйцо и сметану (кефира, лучше старого, кислого) и чайную ложку соды.

 

Для фарша стакан сахара смешать с топленым маслом и 2-3 стаканами муки (должна быть жирная крупка).

 

Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Язык молодого теленка

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячий язык - 650-700г

 помидоры - 3 шт.

 картофель - 300г

 зеленый салат - 30г

 укроп (веточка) - 1 шт.

 петрушка (веточка) - 1 шт.

 растительное масло

 соль

 говяжий бульон

 для соуса:

 сливки (38%) - 150г

 шампиньоны - 100г

 красное сухое вино - 30г

 коньяк «Метакса» - 5г 

 сливочное масло, растительное масло - по вкусу

 соль, белый перец (молотый) - по вкусу. 

                 

               

Отварить язык в подсоленной воде 2 часа, и, сразу остудив его под струей холодной воды, снять с него кожу и зачистить.

 

Из очищенного картофеля фигурным ножом вырезать 5-6 шариков и отварить в подсоленной воде, чтобы картофель не разварился. Обжарить шарики на растительном масле.

 

Затем приготовить соус: смешать вино и коньяк, прокипятить 2-3 минуты. Грибы вымыть, порезать и поджарить на сливочном масле. Упарить сливки на 2/3, добавить вино с коньяком и жареные грибы. Прокипятить и довести до вкуса солью и белым перцем.

 

Нарезать язык вдоль на 7-8 лепестков общим весом 150 г. Прогреть в бульоне и выложить веером на тарелку с зеленым салатом. Полить горячим соусом, украсить картофельными шариками, помидорами и зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бозартма из курицы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 320г

 топленое масло - 30г

 репчатый лук - 50г

 лимон - 20г

 мята или укроп - 5г 

 шафран, перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Обработанных кур нарезают кусочками массой 30 г и слегка обжаривают на масле. Затем складывают в сотейник, солят, перчат, добавляют пассерованный репчатый лук, немного бульона и тушат до готовности. При подаче блюдо поливают настоем шафрана, посыпают зеленью. Сверху кладут ломтик лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

Бозартма из баранины

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 350г

 топленое масло - 30г

 репчатый лук - 50г

 помидоры - 100г

 алыча - 15г

 зелени (кинза, укроп) - 50г 

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

Баранину нарезают на порционные куски массой 50-60 г (3-4 куска на порцию) и обжаривают на масле, перекладывают в сотейник, добавляют шинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, заливают небольшим количеством бульона и тушат до готовности. При подаче можно сверху положить кусочек лимона и отдельно свежие огурцы (50 г).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 220г

 репчатый лук - 100г

 топленое масло - 25г

 баклажаны - 200г

 лимонная кислота - 0.2г

 петрушка (зелень) - 15г

 корица - 0.2г 

 шафран - 0.05г 

 чеснок - 3г

 перец, соль - по вкусу.

                                 

 

Баранину нарезают кусочками и обжаривают на масле, добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушат до готовности.

 

Баклажаны очищают от кожицы, бланшируют в кипящей воде, нарезают на кубики и обжаривают, затем кладут их в соус с бараниной, добавляют измельченный чеснок и доводят до готовности, заправляют настоем шафрана. При подаче блюдо посыпают рубленой зеленью.

 

 

 Курабье

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 сливочное масло - 250г

 сахарная пудра - 200г

 мед - 50г

 молоко - 2/3 стакана

 гвоздика (бутоны) - 8 шт. 

 лимонная цедра (молотая) - 1 ч.л.

 кардамон - 3 шт. 

 ванильный сахар - 1 пакетик.

                                               

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто.

 

Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке.

 

После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком - гранатовым или лимонным.

 

 

 

 

 

 

 

Курабье бакинское

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2 стакана

 масло сливочное - 200г

 сахарная пудра - 3 ст.л.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 ванильный сахар - 1г.

                 

                               

Масло размять, добавить все остальные продукты и месить в течение 5-8 минут. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать на противень через зубчатую трубочку различные фигурки.

 

Выпекать печенье 10-15 мин. при 200-230С. Охлажденное печенье можно обрызгать согретой помадой или часть печенья заглазировать шоколадом или помадой.

 

 

 

 

 Аганц

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеница - 1кг

 грецкие орехи (или миндаль) - 400г

 изюм - 1кг

 конопля - 400г.

                 

                               

Подготовленную пшеницу замочить на 1 час в холодной воде. После этого откинуть пшеницу на сито или дуршлаг, обсушить и высыпать на сковороду. Затем, непрерывно помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 15- 20 мин, после чего охладить.

 

Обжаренную пшеницу смешать с коноплей, половинками ядра грецких орехов, а также перебранным и промытым изюмом.

 

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поджарка по-азербайджански

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина (мякоть) - 330г

 почки бараньи - 90г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 25г

 мука пшеничная - 5 ст.л.

 вода - 2 ст.л.

 лук зеленый, петрушка, укроп (зелень) - по вкусу

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 помидоры - 1 шт.

                 

 

Баранину нарежьте на брусочки по 3–4 куска на порцию. Бараньи почки зачистите от пленок и разрежьте пополам. Мясо и почки поперчите, посолите, жарьте в масле до готовности.

 

Отдельно спассеруйте репчатый лук, нарезанный кольцами, и смешайте с мясом. Из муки и воды с добавлением соли замесите крутое пресное тесто, раскатайте его на лепешки толщиной 1 мм, диаметром до 25 см.

 

Лаваш выпекайте на сковороде без масла. На тарелку положите лаваш, свернутый в виде кулька, перевяжите зеленым луком, в него поместите готовую поджарку. В качестве гарнира подайте жареные дольки помидоров и оформите зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Решид – халва

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 2-3 стакана

 яйцо (белок) - 8 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 растительное масло - 2.5 стакана

 мёд - 3/4 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 корица - по вкусу. 

                 

                               

Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18-20С. Полученное тесто выложить на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г.

 

Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась.

 

Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30 минут до карамельного шарика.

 

Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня. Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Американская кухня

 

 

 Американская кухня различна от штата к штату. Возможно, везде есть нечто общее - яблочный пирог, гамбургер, стейк и прочее, но есть и отличия. Мы уже говорили о рецептах гамбо из Луизианы. На этот раз предлагаем подборку рецептов, которые мы перевели специально для вас. Источники - кулинарные книги разных штатов. Надеемся, что-то из этого списка вам захочется приготовить на своей кухне.

 

 

 

 

 

 

 

 Американский картофельный салат

 

 

 Для рецепта вам потребуется:                           

                                картофель молодой - 1 кг

 белый винный уксус - 1/4 стакана

 оливковое масло - 1/4 стакана

 соль, перец - по вкусу

 лук красный - 1 шт.

 сельдерей стеблевой - 2 стебля

 огурцы - 2 шт.

 майонез - 125г

 натуральный йогурт - 125г

 сладкая горчица - 2 ст. л. 

 яйцо - 10 шт.

 зелень петрушки - 1 пучок

                 

                               

 

Молодой картофель хорошо промыть. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запечь в духовке при 220?С, 30 минут. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Вынуть картофель из фольги, обдать холодной водой, снять кожуру, порезать крупными дольками. Пока дольки еще горячие, сбрызнуть их уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

 

Лук порезать тонкими полукольцами, сельдерей – ломтиками. Огурцы очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Соединить овощи с картошкой, йогуртом, горчицей и майонезом. Осторожно перемешать.

 

Яйца сварить вкрутую, очистить и порезать на четвертинки; петрушку очень мелко порубить, добавить к картошке и еще раз осторожно перемешать. Поставить в холодильник на 8–10 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Творожные шарики с чесноком

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 250г

 сливочное масло - 50г

 сыр (твердые) - 50г

 майонез - 3 ст.л.

 чеснок -3-4 зубчика

 лимонный сок - 1 ч.л.

 перец, соль, зелень - по вкусу.

                 

                               

Добавляют к хорошо размятому творогу 50 г размягченного сливочного масла, 50 г мелко натертого твердого сыра, три столовые ложки майонеза, три-четыре натертых на терке зубка чеснока, рубленую зелень петрушки и укропа, одну чайную ложку лимонного сока, перец и соль по вкусу.

 

Продукты тщательно перемешивают, формируют из полученной массы шарики величиной с грецкий орех. Тщательно обваливают их в сухарях из ржаного хлеба. К столу шарики подают со свежими зелеными листьями разных видов салата.

 

 

 Американский яблочный торт

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 250г

 изюм - 100г

 кишмиш - 100г

 молоко - 150 мл.

 сахар - 200г

 мука - 350г

 масло - 175г

 яйцо - 1 шт.

                 

                               

 

Почистить и порезать ломтиками яблоки. Смешать яблоки, изюм, кишмиш, молоко и сахар. Смешать муку и размягченное масло в другой миске. Добавить фруктовую смесь и яйцо к муке и маслу и хорошо перемешать.

 

Положить в форму, площадью примерно 20 сантиметров. Сверху насыпать немного сахара. Печь в духовке при температуре 170 примерно 1 час 45 минут. Подавать на стол горячим или холодным со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Североамериканский пирог с орехами пекан

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 200г

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 120г

 сахар - 50г

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 сливочное масло - 100г

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 яйцо - 3 шт.

 мед (жидкий) - 3 ст.л.

 орехи пекан - 200г

                                               

 

 

Для теста в процессоре смешать просеянную муку с пекарским порошком. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками, добавить к муке и порубить до образования крошки. В миске растереть яйцо с сахаром и добавить к муке. Вымесить однородное тесто, скатать в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.

 

Разогреть духовку до 200С. Тесто раскатать на присыпанной мукой доске и уложить в круглую форму диаметром 23 см, не считая бортиков. Тесто проколоть вилкой по всей площади, накрыть бумагой для выпечки, насыпать поверх бумаги бобы (или рис) и выпекать 8-10 минут. По истечении этого времени, снять с формы бумагу и печь еще около 5 минут, пока основа для пирога не станет золотисто-коричневого цвета. Доставить форму из духовки и убрать в сторону.

 

Для начинки в большой миске растереть коричневый сахар и сливочное масло, по одному вбить яйца. Орехи пекан немного измельчить и смешать с медом. Соединить обе смеси и выложить в форму для пирога. Выпекать при 180С 20-30 минут, пока начинка не станет плотной.

 

Примечание: орехи пекан можно заменить грецкими орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Техасский кукурузный пирог с говядиной

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         растительное масло - 2 ч.л.

·         лук (мелко нарезанный) - 2 шт.

·         чеснок (рубленый) - 1 ч.л.

·         говядина (фарш) - 600г

·         чили (порошок) - 1 ч.л.

·         орегано - 1 ч.л.

·         паприка - 1 ч.л.

·         бобы (консервированные) - 460г

·         томаты (консервированные, без кожицы) - 460г

для теста:

·         сливочное масло - 50г

·         лук (мелко нарезанный) - 1 шт.

·         сметана - 1 стакан

·         молоко (или вода) - 1/4 стакана

·         кукуруза (консервированная) - 225г

·         яйцо - 1 шт.

·         кукурузная кума - 1 стакан

·         пекарский порошок - 1 .л.

·         соль - 1 ч.л.

·         сыр чеддер (измельченный) - 1 стакан

 

 

Для начинки разогреть в сковороде растительное масло и обжарить до прозрачности лук.

 

 

Добавить чеснок и еще немного подержать на огне. Выложить в сковороду весь фарш, приправить специями и обжарить до коричневого цвета. Добавить бобы и томаты, довести до кипения и снять начинку с плиты.

 

 

Разогреть духовку до 180С. Для заливки пирога в сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук, обжарить до прозрачности. Снять сотейник с огня. Кукурузу измельчит в процессоре, добавить в сотейник. Туда же положить сметану, молоко (или воду) и яйцо. Смешать муку, пекарский порошок и сыр, добавить к остальной смеси и вымесить до однородности. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить начинку, на нее - заливку. Сверху посыпать паприкой и поставить в духовку на 30-40 минут, пока заливка не станет плотной. Готовый пирог разрезать на порции и сервировать зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дрессинг из сыра горгонзола

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         сыр горгонзола (или рокфор, или любой сыр с голубой плесенью) - 1/2 стакана

·         майонез - 1 стакан

·         сметана - 1 стакан

·         лимонный сок - 1 ст.л.

·         винный уксус - 2 ст.л.

 

 

В небольшой миске вилкой размять горгонзолу, оставив небольшие комочки. Добавить майонез, размешать. Добавить остальные ингредиенты и продолжать смешивать до однородности. Можно приготовить в блендере. Убрать в холодильник примерно на 30 минут до подачи к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеный в молоке картофель с ветчиной

 

Для рецепта вам потребуется:

 

 

·         картофель (очищенный, тонко нарезанный) - 6 шт.

·         ветчина - 350г

·         черный перец, соль - по вкусу

·         молоко - около 3 стаканов

·         сливочное масло - 3 ст.л.

 

 

Разогреть духовку до 180С. Смазать противень для запекания сливочным маслом. выложить на дно 1/3 нарезанного тонкими ломтиками картофеля, залить молоком, чтобы оно полностью покрывало картофель, посыпать молотым черным перцем и солью. Сверху разложить ломтики ветчины. На ветчину уложить оставшиеся ломтики картофеля, посолить и поперчить, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 45-60 минут, пока верхний слой картошки не станет мягким. Противень достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из авокадо и грейпфрута с йогуртовым дрессингом

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               йогурт - 1/2 стакана

 лимонный сок - 1 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 кайенский перец - 1 щепотка 

 руккола (аругула) - 1 пучок 

 грейпфрут розовый - 2 шт.

 авокадо - 2 шт.

 кедровые орешки - 1/4 стакана

 пармезан - по вкусу 

 черный перец - по вкусу 

 черника - по вкусу

                 

                               

 

В небольшой миске смешать йогурт, лимонный сок, оливковое масло, воду, соль и кайенский перец.

 

Рукколу сполоснуть в холодной воде, обсушить, разложить на 4 охлажденные тарелки. Поверх листьев разложить кусочки очищенных авокадо и грейпфрута, по 4-5 тонких кусочка пармезана. Полить йогуртовым дрессингом и посыпать жареными кедровыми орешками. Сверху осыпать молотым черным перцем и украсить черникой. Сразу же подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

Ореховый суп (Paganens)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фундук (рубленый) - 700г

 лук шалот - 6 шт.

 петрушка - 3 ст.л.

 бульон (мясной или овощной) - 6 стаканов

 соль - 1 ч.л.

 черный перец - 1/4 ч.л. 

                 

                               

 

Все ингредиенты поместить в тиховарку, поставить на маленький огонь и готовить под крышкой примерно 1.5 часа, время от времени помешивая.

 

 

 

 

Фруктовый соус для стейка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               виноград (нарезанный на половинки) 1 стакан

 курага - 1 стакан

 вода - 1.5 стакана

 сливочное масло - 4 ст.л.

 мадера - 1/2 стакана 

 корица - 1/2 ч.л. 

 имбирь (порошок) - 1/2 ч.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

                                               

На дно сотейника выложить орехи, сверху - виноград, курагу, залить водой и довести до кипения. Размешивая, готовить около 10 минут. Добавить остальные ингредиенты и готовить еще около 10 минут.

 

 

 

 

Оладьи из лосося

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лосось (консервированный) - 400г

 яйцо - 2 шт.

 соленые крекеры (раскрошенные) - 12 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 черный перец - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/4 ч.л. 

 каперсы (рубленые) - 2 ст.л. 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

                 

                               

 

Кусочки консервированного лосося измельчить в процессоре до желаемой консистенции - однородной массы или массы, с вкраплением целых кусочков лосося. Добавить остальные ингредиенты, за исключением оливкового и сливочного масла, и перемешать вилкой.

 

Из получившейся массы сформировать 6 оладий. В сковороде растопить сливочное и оливковое масло и обжарить на этой смеси оладьи (по 5 минут с каждой стороны). Горячие оладьи сервировать лимоном, соусом тар-тар или любым другим соусом по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кукурузный пирог на кефире с халапеньо

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 1/2 стакана

 гранулированный сахар - 2/3 стакана

 яйцо - 2 шт.

 кефир - 1 стакан

 сода - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 пшеничная мука - 1 стакан

 кукурузная мука - 1 стакан

 халапеньо (очищенный, нарезанный) - 1/4 стакана

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Перцы разрезать, удалить семена, нарезать на маленькие кусочки. В большой миске растереть сливочное масло с сахаром. Добавить яйца и хорошенько взбить. Влить кефир, всыпать соду и размешать. Добавить просеянную пшеничную муку, кукурузную муку, соль, перец. Перемешать до однородности.

 

Смазать маслом огнеупорную форму, переложить в форму тесто и выпекать около 35 минут. Готовый пирог оставить в форме на 15 минут, после чего нарезать на кусочки. Сервировать теплым с медом и сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина в остром соусе с пестрой фасолью

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               растительное масло 1 ст.л.

 говядина (фарш) - 1.3 кг

 лук (рубленый) - 1 шт.

 чеснок (рубленый) - 3 зубчика

 перец халапеньо (очищенный от семян, нарезанный) - 2 шт.

 красный перец - 1 зернышко

 томатное пюре - 1 стакан

 чили (молотый) - по вкусу 

 кумин (молотый) - 1 ст.л. 

 чили чипотле (chipotle) - 1/2 ч.л. 

 корица (молотая) - 1/4 ч.л. 

 соль - 1.5 ч.л.

 молотый черный перец - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/2 ч.л. 

 мясной бульон - 2 стакана

 пестрая фасоль (консервированная) - 450г

                 

                               

 

В кастрюле с тяжелым дном разогреть растительное масло, добавить фарш и обжаривать до коричневого цвет, когда фарш будет легко рассыпаться на маленькие кусочки. Добавить лук и готовить еще 5 минут. После положить чеснок, перемешать и тушить еще минуту.

 

Теперь время добавить остальные ингредиенты, кроме фасоли, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить на маленьком огне около часа. е забывайте помешивать! Добавить фасоль, тушить около 15 минут.

 

Примечание: во время тушений вы можете добавлять воду, если хотите, чтобы блюдо получилось более жидким.

 

 

Желе из перца чили

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чили анахейм (Anaheim) - 1 стакан 

 сладкий зеленый перец - 1 шт.

 красный винный уксус - 1.4 стакана

 сахар - 5 стаканов

 пектин (порошок) - около 50г

                 

                               

 

 

Чили разрезать, вычистить семена, мелко порубить. Сложить кусочки чили в миску комбайна, добавить уксус и пюрировать. Переложить пюре в сотейник, добавить сахар, готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Снять сотейник с плиты, шумовкой удалить пену, добавить пектин и опять поставить сотейник на плиту. Готовить еще около 5 минут. Готовое желе горячим переложить в банку и закрыть.

Песочный пирог с начинкой из батата и пекана

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 200г

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 120г

 холодная вода - по необходимости

 для начинки:

 сливочное масло - 2 ст.л.

 батат (вареный, пюре) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 коричневый сахар - 3/4 стакана

 имбирь (порошок) - 1/2 ч.л. 

 корица - 1/2 ч.л. 

 мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л. 

 ваниль (экстракт) - по вкусу

 соль - 1/2 ч.л.

 кукурузный сироп (темный) - 1/2 стакана

 молоко - 1 стакан

 орехи пекан (рубленые) - 1.5 стакана

 для сервировки:

 взбитые сливки - по вкусу

 сахарная пудра - по вкусу.

 ореховый ликер (например, Frangelico) - 1/4 стакана

                 

                               

 

 

Приготовить песочное тесто и убрать в холодильник. Духовку разогреть до 180С. Тесто раскатать, уложить в круглю жаропрочную форму. Убрать до выпечки в холодильник.

 

Для начинки в большой миске смешать сливочное масло и пюре из батата. Добавить остальные ингредиенты, кроме пекана, и размешать миксером. Переложить начинку в форму поверх теста, сверху посыпать рублеными орехами. Запекать 40-45 минут. Готовый пирог оставить форме до полного остывания.

 

Для сервировки используйте взбитые сливки с сахарной пудрой, куда постепенно влить ореховый ликер.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гороховый суп с кукурузной крупой (Anissabo)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               горох (сушеный) - 2 стакана

 кукурузная крупа - около 600г

 сельдерей (листья) - около 1 стакана

 вода - около 4 л

                 

                               

 

Горох замочить на ночь. После переложить горох в кастрюлю, залить водой, добавить остальные ингредиенты, кроме кукурузной крупы, и варить на небольшом огне, пока горох не станет мягким, при этом сохранит форму. Добавить крупу и варить до готовности крупы.

 

 

 

 

 Оладьи на сметане с черникой с пеканом в кленовом сиропе

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 290г

 пекарский порошок (разрыхлитель) - 2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 сахар (мелкий) - 55г

 яйцо (желтки и белки) - 2 шт.

 сметана - 250 мл

 сливочное масло (растопленное) - 60г

 черника (свежая или замороженная) - 250г

 подавать:

 ванильное мороженое

 пеканы в кленовом сиропе:

 орехи пекан (половинки) - 100г

 кленовый сироп - 250 мл

 сливочное масло - 55г.

                                               

Разогреть духовку до 200 С.

 

Чтобы сделать пекан в кленовом сиропе, разложите половинки орехов на противне и пожарьте в разогретой духовке в течение 5 минут. Подогревать кленовый сироп при медленном кипении в течение 3х минут. Снять с огня и добавить пекан и сливочное масло.

 

Чтобы сделать оладьи, просеять муку, пекарский порошок, соль и сахар в миске. В другую миску положить желтки, сметану, молоко и масло и взбить, затем добавить всю смесь с мукой и взбить. Положить белки в чистую миску и взбивать до образования мягких пиков. Аккуратно добавить в тесто, затем добавить чернику. Не перемешивайте слишком много - несколько комков муки ничего не испортят.

 

Смазать сковороду и разогреть на среднем огне. Снизить огонь. Налить 3 ложки теста на сковороду и готовить оладьи порциями по 3-4 штуки в течение 1-2 минут на очень медленном огне, чтобы черника не подгорела. Когда пузырьки появятся на поверхности, можно переворачивать и готовить еще 1 минуту. Переложить на тарелку и держать в тепле или в духовке, пока готовится все остальное.

 

Подавать с мороженым и пеканом в кленовом сиропе.

Салат из сельдерея и грецких орехов

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сельдерей (крупный корень) - 1 шт.

 грецкие орехи - 1 стакан

 для соуса:

 яйцо (желток) - 2 шт.

 оливковое масло - коф. чашек

 сыр рокфор - 1/2 стакана

                                               

 

Сварить 1 крупный корень сельдерея. Очистить его и нарезать кубиками. Прибавить 1 кофейную чашечку мелко толченых ядер грецких орехов. Посолить по вкусу и хорошо посыпать черным перцем.

 

Приготовить соус майонез из 2 желтков и 2 кофейных чашечек оливкового масла (или растительного). Прибавить 1/2 стакана хорошо растертого сыра «Рокфор» и немного уксуса. Заправить сельдерей и орехи соусом майонез. Перед подачей посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кухня Луизианы

 

 

 Можно говорить о кухне Луизианы и о луизианском кулинарном стиле. Выделяют каджунскую кухню (Cajun cooking) - луизианский стиль приготовления пищи, характеризующийся использованием свежих продуктов, свиного жира, специй, сладкого и жгучего перцев, бобов, а также разнообразных густых коричневых соусов. Считается, что на традиции кухни Луизианы оказали африканские рабы с Гаити и Ямайки, которых луизианские плантаторы закупили в начале девятнадцатого века. В результате появился традиционный рецепт этих мест - гамбо. Для приготовления гамбо используют множество различных компонентов, но чаще всего в гамбо присутствуют различных комбинациях бамия, мучная поджарка ру (roux) и измельченные листья растения Сассафрас (sassafrass, мята болотная). Существует множество рецептов гамбо, но если вы впервые решили приготовить это блюдо, следует начать с рецепта на основе ру (roux). «Мясная» основа гамбо может включать морепродукты (мясо креветок и краба, устрицы или рыбу), курицу, индейку, различные виды сосисок, бекон. Другой из известнейших кулинарных стилей кухни Луизианы, распространенных в американском штате - креольская кухня (Creole cooking).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог-гамбо с морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для гамбо:

 масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.

 мука - 3 ст.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 сосиски копченые - 300г

 окорок вареный - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 шт.

 половинка зеленого перца

 половинка красного перца

 сельдерей - 1 побег

 рис - 3 ст.л.

 бульон куриный - 2 стакана

 сок лимона - 2 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 мясо креветок - 300г

 бамия - 200г 

 соль и перец - по вкусу

 для теста:

 мука - 2 стакана

 порошок пекарский - 1 ст.л.

 сахар - 2 ч.л.

 сода пищевая - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло сливочное - 260г

 пахта - 3/4 стакана 

                               

 

На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст.л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.

 

В отдельной сковороде растопить 2 ст.л. сливочного и 1 с.л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук. Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.

 

Всыпать мучную поджарку.

 

 Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.

 

Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст.л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.

 

Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.

 

 Гамбо с креветками и сосисками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло растительное - 1/2стакана

 мука - 1/2 стакана

 сельдерей - 4 побега

 лук репчатый - 2 шт.

 перец зеленый - 2 шт.

 лавровый лист - 2 шт.

 соль - 2 ч.л.

 орегано - 2 ст.л. 

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл

 помидоры - 3-4 шт.

 бамия - 200г 

 мясо креветок - 900г

 консервированные помидоры - 1 банка на 1л

 сосиски - 450г

 помидоры - 2 шт.

 рис длиннозерный вареный

                 

                               

 

 

В сковороде с толстым дном раскалить масло и обжарить муку (примерно 8 минут), потом добавить резаный сельдерей, зеленый перец и лук. Обжаривать все в течение 5 минут, потом добавить специи: лавровый лист, орегано, соль и каенский перец. После этого добавить соус из моллюсков, консервированные помидоры и мелко порезанные сосиски. Варить 15 минут на сильном огне, потом добавить бамию, уменьшить огонь и варить, пока она не станет мягкой (примерно 15 минут). Потом блюдо нужно накрыть и поставить в холодильник (можно на ночь).

 

Охлажденное гамбо снова довести до кипения, добавить мясо креветок и варить 3 минуты. В суповые тарелки выкладывают вареный рис, сверху кладут гамбо и украшают свежими помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с мясом краба и креветок

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо креветок - 450г

 лавровый лист - 1 шт.

 вода - 8 стаканов

 масло растительное - 1.5 ст.л.

 мука - 3 ст.л.

 лук репчатый - 2 -3 шт.

 перец зеленый - 1-2 шт.

 сельдерей - 1-2 побега

 конечности краба - 450г

 рис длиннозерный - 1/2 стакана

 помидоры консервированные - 1/2 стакана

 лук-шалот рубленый - 1/4 стакана 

 перец каенский - по вкусу.

                 

                               

 

 

Чтобы приготовить креветочный бульон, надо залить водой панцири креветок с лавровым листом и прокипятить 15 минут под полуоткрытой крышкой. После этого бульон следует процедить и оставить на плите, чтобы он сохранял тепло. На сковороде с толстым дном поджарить муку с маслом до коричневого оттенка (на это уйдет около получаса). Потом добавить лук, зеленый перец и сельдерей и продолжать обжаривать, пока овощи не размягчатся.

 

Объединить поджарку с бульоном и довести до кипения при постоянном помешивании. Потом добавить конечности краба и прокипятить около 15 минут. На следующем этапе приготовления добавить рис и помидоры и тушить еще около 12 минут. Достать конечности краба из кастрюли, расколоть оболочку и достать мясо. Порезать мясо мелкими кусочками и добавить в гамбо. Туда же добавить мясо креветок и тушить примерно 3 минуты. В конце добавить зелень лука-шалота, черный и каенский перец и соль. Готовое гамбо следует накрыть и хорошо охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо краба - 200г или 6 небольших живых крабов

 твердый жир на основе растительных масел - 1/4 стакана

 мука - 2 ст.л.

 лук репчатый- 1 шт.

 бамия - 450г 

 бульон - 8 стаканов

 окорок - 100г

 банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)

 перец зеленый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 лавровый лист - 1шт.

 петрушка - 6 листиков

 тимьян - 1 побег 

 зелень сельдерея рубленая - 2 ст.л.

 мясо креветок - 300г

 перец каенский -по вкусу

                 

                               

 

 

Крабов варить 2 минуты, потом отделить мясо от панциря. В сковороде с толстым дном растопить жир и обжаривать муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (примерно полчаса). Потом добавить лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится. Обжарить в этой смеси бамию. Разогреть в отдельной посуде бульон и добавить к поджарке вместе с окороком и помидорами (не забудьте добавить и томатный сок). Одновременно добавить специи и тушить гамбо около 50 минут.

 

В последнюю очередь добавить мясо краба, тушить 5 минут, потом добавить мясо креветок. Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить. Достать лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с курицей, сосисками и устрицами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для приправы:

 перец белый - 1/4 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л.

 соль - 1 ч.л.

 порошок луковый - 1/4 ч.л.

 листья тимьяна - 1/2 ч.л. 

 для гамбо:

 масло растительное - 1/2 стакана

 грудки куриные - 200г

 мука - 1/2 стакана

 лук - 1 шт.

 сельдерей - 1-2 побега

 перец зеленый - 1 шт.

 бамия резаная - 1 стакан 

 чеснок - 2-3 зубчика

 сосиски - 200г

 вода - 6 стаканов

 грибы (шляпки) - 3/4 стакана

 помидоры - 2-3 шт.

 бамия резаная - 1 стакан 

 петрушка рубленая - 1/4 стакана

 мясо креветки - 200г

 мясо устриц - 1 стакан

 лук зеленый - 1 пучок.

                 

                               

 

 

Для начала нужно смешать все компоненты приправы.

 

На большой сковороде поджарить курицу в большом количестве масла, после курицу достать и в этом же масле обжарить муку до коричневого цвета. Добавить овощи и продолжать жарить, пока они не подрумянятся.

 

В ту же сковороду добавить резаные сосиски и смесь специй. После того, как сосиски подрумянятся, добавить воду, грибы, помидоры, бамию и петрушку и тушить около получаса, пока бамия не размягчится. В последнюю очередь добавить жареную курицу, зеленый лук и мясо устриц и креветок. Тушить, пока мясо морских обитателей не станет мягким. Подавать с вареным рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с курицей с сосисками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло растительное - 4 ст.л.

 бамия замороженная - 300г 

 сосиски - 450г

 курица - 1.4 кг

 мука - 1/3 стакана

 сельдерей - 1-2 побега

 петрушка рубленая - 2 ч.л.

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры консервированные - 2 стакана

 паста томатная - 2 ст.л.

 вода - 6 стаканов

 лавровый лист - 2 шт.

 соус Worcestershire - 1 ч.л.

 тимьян - 1 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 соус TABASCO - 1.25 ч.л.

 рис вареный

 резаный зеленый лук или петрушка

 бамия - 300г. 

                 

                               

 

 

В глубокой кастрюле или в сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать бамию 10-15 минут. Достать бамию и в том же масле обжарить последовательно: сосиски, а потом курицу. Готовые сосиски и курицу отложить на отдельную тарелку.

 

При необходимости добавить еще масла вместе с мукой. Подрумянить муку в течение 20 минут.

 

Добавить овощи (лук, перец, зеленый лук, сельдерей и чеснок) и обжаривать, пока они не размягчатся. Добавить помидоры, томатную пасту, обжаренную бамию, воду и лавровый лист, соусы и специи. Тушить все без крышки 15 минут. В последнюю очередь добавить курицу и сосиски, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать с вареным рисом, украсив петрушкой и зеленым луком. Можно добавить еще немного табаско.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с рыбой и морепродуктами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба с белым мясом (окунь, палтус, люциан) - 1.5кг

 мясо креветок - 700г

 бамия - 700г 

 перец красный - 4 шт.

 перец зеленый - 4 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 грибы - 450г

 пюре томатное - 1л

 бульон куриный - 1л

 масло сливочное - 450г

 мясо крабовое - 450г

 вода - 2 стакана

 перец черный, каенский и соль - по вкусу.

                 

                               

 

 

Рыбу почистить, порезать и положить в холодильник. Почистить креветок и овощи. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить куриный бульон и овощи. Тушить овощи до тех пор, пока они не размягчатся. В отдельной кастрюле вскипятить воду и положить туда рыбу и томатное пюре. Варить в течение получаса, потом добавить полуготовые овощи и специи, и тушить, пока блюдо не загустеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо из овощей

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 8 ст.л.

 мука - 6 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 перец зеленый - 2 шт.

 сельдерей - 4 побега

 турнепс - 2 шт.

 лук-шалот - 4 шт. 

 чеснок - 3 зубчика

 шпинат (листья)- 200-400г

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 бульон куриный - 1л

 бамия - 100г 

 рис - 2 ст.л.

 уксус белый винный

 соль - 2 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л.

 уксус белый - 2 ч.л.

 соус Worcestershire - 1-1.5 ч.л.

 острый соус - 1/2 ч.л.

 букет Гарньи:

 петрушка - 6 побегов

 тимьян - 3 побега 

 лавровый лист - 1 шт.

                 

                               

 

 

В кастрюле разогреть 6 ст.л. оливкового масла, добавить муку и обжарить до коричневого оттенка (примерно 15 минут). Потом добавить лук, перец, сельдерей, турнепс, лук-шалот и чеснок и тушить до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Потом добавить шпинат и тушить около 8 минут. Добавить тимьян, а потом бульон. Тушить, в процессе добавить букет Гарньи. Пока овощи тушатся (примерно полчаса), отдельно обжарить бамию в оливковом масле и добавить к ней уксус. После этого объединить бамию с другими овощами и добавит соусы, соль и перец. Тушить 10 минут, извлечь букет Гарньи и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо с креветками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдерей (побеги)- 1/3 стакана

 лук - 1 луковица

 перец зеленый - 1 шт.

 мясо креветок - 200г

 сосиски свиные - 4-5 шт.

 чеснок - 5 зубчиков

 лук-шалот резанный для украшения 

 бульон куриный - 1 стакан

 вино белое - 1/4 стакана

 соус томатный - 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец белый - 1 ч.л.

 тимьян - 1 ч.л. 

 орегано - 1 ч.л. 

 перец каенский - 1 ч.л.

 лавровый лист - 1шт.

                 

                               

 

 

Обжарить муку 3-х столовых ложках растительного масла. Когда мука приобретет коричневый оттенок, добавить мелко порезанные овощи и приправы и продолжать обжаривать.

 

В отдельной посуде разогреть жидкие ингредиенты и по ложке добавить в смесь муки и овощей. Перемешать до однородного состояния, добавить сосиски и тушить около 10 минут. Добавить мясо креветок, тушить еще 3-4 минуты. Готовое гамбо подавать с рисом, украсить зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гамбо из свинины и лангуста

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина соленая - 250г

 мука - 1 ст.л.

 лук желтый - 1 шт.

 вода - 2 стакана

 бамия - 200г 

 кукуруза замороженная - 250г

 помидоры консервированные - 1 банка

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соль и перец - по вкусу

 помидоры консервированные - 1 банка

 петрушка сухая - 1 ч.л.

 перец каенский - 1/2 ч.л.

 соль и перец - по вкусу

 мясо лангуста - 450г

 смесь молока и сливок в равных пропорциях - 0.5л.

                 

                               

 

 

 Обжарить свинину, потом в жире из-под свинины - муку. Добавить лук и обжаривать, пока он не подрумянится. Долить воды и добавить свинину, бамию, кукурузу, помидоры и приправы. Тушить 15-20 мин. В последнюю очередь добавить смесь молока и сливок и мясо лангуста и тушить еще 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гамбо с куриными крылышками и морепродуктами

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон куриный - 2л

 лук репчатый - 2 шт.

 сельдерей - 6 побегов

 бамия - 700г 

 чеснок резаный - 1/2 стакана

 помидоры консервированные - 1 банка

 соус Worcestershire - 2 ст.л

 лавровый лист - 2 шт.

 окорок - 450г

 сосиски - 450г

 мясо креветок - 450г

 мясо лангуста - 450г

 куриные крылышки - 900г

 мясо 12-ти устриц

 мучная поджарка - 1/2 стакана

 острый соус и специи для гамбо - по вкусу.

                 

                               

 

 

Вскипятить бульон, добавить овощи, соус Worcestershire. Варить 20минут. Добавить окорок, сосиски, креветки и куриные крылышки. Тушить 40 мин. Добавить мучную поджарку и хорошо перемешать. Потом добавить острый соус и специи и тушить все около получаса.

 

Перед подачей на стол добавить в гамбо мясо устриц. Подавать с вареным рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп гамбо из креветок со стручками бамии

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 30г

 лук репчатый (красный, нарезанный) - 1 шт.

 красный перец (без семян, нарезать) - 1 шт.

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 чеснок (раздавить) - 1 зубчик

 рыбный или куриный (бульон-основа) - 1 л

 петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.

 тимьян (сушеный) - 1 ч.л. 

 ветчина (вареная, очистить от жира и нарезать кубиками) - 250г

 томаты (консервированные, нарезать) - 400г

 перец (жгучий) - 1/4 ч.л.

 бамия (стручки, очистить и нарезать кусочками) - 100г 

 рис (вареный) - 350г

 креветки (крупные очищенные варено-мороженые) - 450г.

                 

                               

 

 

Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем на умеренном огне в течение 5 минут лук и перец, следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и чеснок и варить 1 минуту. Постепенно влить бульон, положить половину взятой петрушки, тимьян, ветчину, томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь.

 

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Добавить бамию, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут. Положить рис в пароварку или металлическое сито.

 

Добавить в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом на верх кастрюли. Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и рис, пока они не прогреются. Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и залить его супом. Посыпать суп оставшейся петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Попкорн

 

 

 Рецепт попкорна зависит от наличия или отсутствия сиропов и специй.

Попкорн такжебывает соленым, сладким или пресным. Кроме того, попкорн - это не только фаст-фуд из кукурузы, но и составляющая некоторых интересных закусок и даже выпечки. Взять, к примеру, рецепты хрустящего пирога или печенья с попкорном. В этом вы сможете убедиться, прочитав эти рецепты.

 

 

 

 

Восточные сладости из попкорна

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн

 растительное масло - 1 ч.л.

 молочная шоколадная глазурь - 100г

 темная шоколадная глазурь - 50г

 орехи - 1/2 стакана

 изюма - по вкусу

 кукурузы (для попкорна).

                                               

 

 

В большую кастрюлю налить растительное масло и насыпать кукурузу. (Помните, что из 25 грамм зерна попкорна получается около литра попкорна!).

 

Накрыть крышкой, поставить на огонь и плотно держать крышку. Попкорн готов, когда кукуруза перестанет стрелять.

 

Приготовим теперь глазурь: расплавьте на водяной бане два вида глазури, смешать их, нагреть на слабом огне. Добавить попкорн, изюм и орехи. Хорошо все смешать. Затем выкладывать массу чайной ложкой на кухонную доску, а второй ложкой формировать пирожные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Попкорновые шарики бабушки Петреллы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 1 стакан

 белый кукурузный сироп - 1/3 стакана

 вода - 1/3 стакана

 сливочное масло - 1/4 стакана

 соль - 3/4 ч.л.

 ваниль - 3/4 ч.л.

 попкорн - 3 л.

                 

                               

 

Приготовьте попкорн и удалите все нераскрывшиеся зерна.

 

Смешайте сахар, сироп, воду, масло и соль в кастрюле. Перемешивайте до растворения сахара. Готовьте на медленном огне без помешивания до тех пор, когда сироп не будет способен превращаться в хрупкие шарики в холодной воде (132С по кондитерскому термометру).

 

Добавьте ваниль и перемешайте несильно так, чтобы ваниль равномерно распределилась по объёму.

 

Медленно полейте сиропом попкорн и хорошо перемешайте. Увлажните слегка руки и слепите смесь в шарики. Не давите сильно - только так, чтобы слепились шарики.

 

Когда шарики остынут, заверните каждый в вощёную бумагу. Сделайте около 12 попкорновых шариков.

 

 

 

Солёный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (для попокорна) - 100г

 мелкая соль - по вкусу

 сливочное масло - 35-45г.

                                               

 

Соляная пудра засыпается в разогретую посуду вместе с зерном. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ крупную поваренную соль! Она не раствориться. Американцы любят сдобрить сливочным маслом. Для этого нужно приготовить 35-45 граммов мелкой сливочной стружки из промороженного масла, и посыпать ею ещё горячий попкорн.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкий попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (для попкорна) - 100г

 растительное масло - 30г

 сахарная пудра - по вкусу.

                 

                               

 

Растительного масла следует заправить больше - 30 граммов на 100 граммов зерна. Сахарная пудра засыпается в разогретую посуду поверх прогретого зерна. Готовить на медленном огне, что бы сахар не очень пригорал к днищу. Расплавленный сахар глазирует готовые хлопья.

 

 

 

 

Попкорн пять специй

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 2.4 л

 лапша (желательно) - 1 стакан

 арахис - 1/2 стакана

 арахисовое масло - 1/3 стакана 

 соевый соус -2 ст.л.

 смесь "пять специй" - 1 ч.л.

 чеснок (порошок) - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 имбирь (молотый) - 1/2 ч.л. 

 кайенский перец - 1/4 ч.л. 

 сахар - 1/8 ч.л.

                 

                               

 

Взять попкорн, вермишель и арахисовые орехи. Соединить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать. Медленно вылить в смесь попкорна и непрерывно помешивать. Перелить смесь в большую хорошо нагретую кастрюлю. Нагревать до 150С и готовить в течении 5-10 минут, перемешав 1 раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Хрупкий яблочный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 1 л.*

 хлопья (яблочные с корицей) - 2 стакана

 орехи (смесь) - 1 стакан

 яблочный сок - 3/4 стакана**

 сахар - 1 стакан

 светлая кукурузная патока - по вкусу

 уксус - 1/2 ч.л.

 соль - 1/4 ч.л.

                 

                               

 

В сосуде смешать попкорн, хлопья и смесь орехов, все тщательно перемешать. Отложить в сторону. Смазать маслом большую 2 литровую кастрюлю с тяжелым дном. В кастрюле смешать яблочный сок, сахар, патоку, уксус и соль.

 

Готовить при среднем нагреве, непрерывно помешивая до растворения сахара и закипания смеси. Проварить получившийся сироп и сделать пробу на шарик (смесь должна быть 120С).

 

Охладить. Вылить получившийся сироп в смесь с попкорном, и потрясти сосуд, так чтобы сироп покрыл попкорн равномерно. Смесь переложить в смазанную маслом кастрюлю меньшего размера и дать смеси остыть. Употреблять откалывая по кусочку.

 

*Для приготовления 1 л попкорна используется 28 г зерен кукурузы или 2 столовые ложки.

 

**Можно использовать 3/4 стакана яблочного вина вместо сока.

 

 

 

 

Хрустящий попкорн (Ballpark Popcorn Crunch)

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1/2 стакана

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 попкорн (готовый несоленый) - 2.8 л.

 грецкий орех (размельченный) - 1 стакан.

                 

                               

 

Взбить масло и коричневый сахар до просветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде смешать попкорн и орехи. Добавить взбитую смесь к орехам и попкорну. Перемешивать до тех пор пока попкорн и орехи не покроются кремом целиком. Расстелить смесь тонким слоем на противне. Выпекать при 170С 10 минут или до тех пор пока смесь не станет хрустящей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Big League Snack Attack

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 сливочное масло - 1/3 стакана

 уорчестерский соус - 1 ч.л.

 чесночная соль - 1/4 ч.л.

 луковая соль - 1/4 ч.л.

 попкорн (несоленый, готовый) - 6 стаканов

 тонкие соленые претцели (pretzel) - 1 стакан

 арахис (обжаренный, соленый) - 1/2 стакана

                 

                               

 

Смешать попкорн, претцели, и орехи в большом емкости. Размягчить сливочное масло и добавить к нему приправы. Сбрызнуть полученную смесь на попкорн и хорошо перемешать, чтобы она все хорошо покрыла. Вылить полученную смесь в форму для выпекания (shallow baking pan) и поставить предварительно нагретую до 120С духовку. Выпекать 45 минут. Мешать деревянной ложкой каждые 10 минут пока выпекается.

 

 

 

 

 

 

 

Попкорн для бостонского чаепития

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый) - 2.4 л.

 сливочное масло (размягченное) - 1/4 стакана

 ледяной чай (со вкусом лимона) - 2 ст.л.

 сахар - 1 ст.л.

                 

                               

 

Поместить готовый попкорн в большую посуду. Растопленным маслом сбрызнуть попкорн и перемешать. Смешать чай и сахар. Добавить к попкорну и перемешать еще раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карамельный хрустящий попкорн

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1/2 стакана

 коричневый сахар - 1/2 стакана

 попкорн (готовый) - 3 л.

                                 

 

Взбивать масло и коричневый сахар пока смесь не станет светлой и увеличится в размере. Попкорн высыпать в большую форму для выпечки. Добавить взбитую смесь, тщательно перемешать. Выпекать при 180С примерно 8 минут или до хрустящего состояния. Подавать теплыми.

 

 

 

 

 

 

Вишнево-миндальный попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый несоленый) - 5 л.

 сахар - 2 стакана

 вода - 1.5 стакана

 светлая кукурузная патока - 1/2 стакана

 уксус - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 экстракт миндаля - 1 ч.л.

 красная вишня (четвертинки) - 1 стакан

 миндаль (обжаренный) - 1/2 стакана.

                 

                               

 

Поместите попкорн в нагретую до 150С духовку. В небольшой кастрюле с тяжелым дном, смешать сахар, воду, патоку, уксус и соль. Доведите до кипения. Дальше готовить сироп до стадии "шарика". Добавить экстракт миндаля. Четвертинки вишни разбросать среди попкорна. Вылить поверх попкорна сироп и тщательно перемешать, чтобы все покрылось сиропом. Выложить попкорн на противень. Охладить. Разделить вилкой на кучки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вишневый попкорн

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн - 2.5 л.

 сливочное масло

 вишневый желатин - 1 пакетик.

                                               

 

Поместить попкорн в большую кастрюлю и сбрызнуть растопленным маслом. Растворить вишневый желатин и побрызгать им попкорн. Нагреть духовку до 180С и готовить в течение 5 минут. Желатин должен слегка раствориться и охватить попкорн.

 

 

 

 

Попкорн с чили

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               попкорн (готовый) - 4 л

 красный перец чили (сухие стручки) - 3 шт. 

 арахис - 120г

 сливочное масло - 6 ст.л.

 перец pepitas (обжаренный) - 90г

 чесночная соль - 3/4 ч.л.

                 

                               

 

Нагреть готовый попкорн если он холодный. Обжарить чили и арахис в сливочном масле на небольшом огне в течение 5 минут, удалить чили. Добавить перец pepitas и перемешать с горячим попкорном. Приправить чесночной солью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хрустящий попкорн с корицей

 

 

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                попкорн (готовый, несоленый) - 3 л

 орехи (соленая смесь) - 180г

 светлый коричневый сахар - 450г

 светлая кукурузная и кленовая патока - 1 стакан

 сливочное масло - 1/2 стакана

 вода - 1/2 стакана

 соль - 2 ч.л.

 корица - 1.5 ч.л. 

                 

                               

 

Смешать попкорн и орехи в большом сосуде. Смешать сахар, патоку, масло, воду, соль и корицу в кастрюле. Медленно нагреть до кипения, и помешивать до полного растворения сахара. Дальше довести смесь до готовности (hard crack stage) (примерно 150С).

 

Вылить горячий сироп на попкорн и орехи. Тщательно перемешивать попкорн и орехи пока сироп на распределиться равномерно. Выложить полученную смесь на противень с вощенной бумагой. Разделить на небольшие порции вилкой и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье

 

 

Бенье - это зажаренный во фритюре пончик без дырочки и, чаще всего, без начинки. По форме бенье может быть квадратным, круглым или выглядеть обычной полоской из теста. Слово бенье, согласно некоторым источникам, появилось у кельтов и означало "подъем, восход". Во французском синонимом к бенье используют другое название выпечки - фриты. До наших дней дошло предание, что впервые жители Нового Орлеана познакомились с выпечкой бенье благодаря француженке Урсуле Нанс. К 1727 году она перебралась в Луизиану и готовила на продажу пышные кусочки теста, зажаренные в горячем масле и обильно посыпанные сахарной пудрой. К бенье принято было подавать или крепкий черный кофе, или кофе, наполовину разбавленный горячим молоком. Такое сочетание - кофе и бенье - по сей день можно встретить в кофешопах многих штатов. (Фото: cooking.com).

 

 

 

 

 Бенье из яблок

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 3 шт.

 для кляра:

 яйцо - 3 шт.

 мука - 3 ст. л

 для соуса:

 джем, сахар, лимонный сок, коньяк - по вкусу 

 для украшения:

 клубника

 листики мяты

                 

                               

С яблок срезать кожуру, удалить сердцевину, порезать кружочками. Для кляра желтки отделить от белков, белки взбить, желтки растереть с мукой, аккуратно соединить. Яблоки обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.

 

Для соуса сахар растопить на сковородке, добавить джем, коньяк и сок лимона и растопить, постоянно помешивая. На тарелку налить соус, сверху положить яблоко украсить клубникой и листиками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи (сухие) - 1 пакетик

 вода (теплая) - 1.5 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 соль - 1 ч.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1 стакан

 мука - 7 стаканов

 масло сливочное - 1/4 стакана

 масло растительное - для фритюра

 для посыпки:

 сахарная пудра - 5-10 ст.л.

                                               

 

 

В большой миске растворить дрожжи в теплой воде и оставить под полотенцем на 5 минут. Добавить сахар, соль, слегка взбитые яйца, влить молоко. Все хорошенько взбить. Добавить 4 стакана муки и вымесить до однородности. Теперь можно добавить размягченное сливочное масло и постепенно всыпать оставшуюся муку. Закрыть тесто салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки на 4 или более часа. Поднявшееся тесто выложить на припудренную мукой доску, раскатать в пласт толщиной около 3 см. Разделить на несколько частей и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон 2-3 минуты до светло-коричневого цвета. Обсушить на бумажном полотенце и посыпать сахарной пудрой. Подавать с кофе.

 

 

 

 Бенье с черникой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 молоко - 1/2 молоко

 черника - 500мл

 яйцо - 1 шт.

 лимонный сок - 1 ч.л.

 масло растительное для жарки

 для посыпки:

 сахарная пудра

 для украшения:

 засахаренные орехи

                 

                               

Смешать в чаше комбайна муку, пекарский порошок, соль, молоко, чернику, добавить слегка взбитые яйца, сахар и лимонный сок. Убрать миску с тестом в холодильник на 20-30 минут. Нагреть растительное масло. Чайной ложкой отделять тесто и опускать в кипящее масло. Жарить до появления золотистой хрустящей корочки. Выловить бенье из масла, обсушить на бумажном полотенце. Готовые бенье уложить на тарелку пирамидкой и посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными орехами.

 

 Бенье к кофе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 1 пакетик

 сахар - 1/2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 молоко (теплое) - 1.4 стакана

 яйцо - 1 шт.

 мука - 4.5 стакана

 соль - щепотка

 масло растительное для жарки

 сахарная пудра - по вкусу

                 

                               

 

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, растопленное теплое масло и теплое молоко. Оставить примерно на 5 минут. Добавить яйца, перемешать и постепенно, размешивая, добавить 4 стакана муки и щепотку соли. Вымесить однородное тесто, скатать его в шар, смазать бочки шара маслицем и накрыть тесто пленкой. Убрать в теплое место для расстойки на 2 часа.

 

Выложить тесто на припудренную мукой поверхность, скатать его в колбаску, от которой удобно отщипывать небольшие кусочки теста и скатывать в шарики. Обжарить шарики в горячем масле до золотистого цвета. Переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла, затем уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье с соусом кули из манго и с кокосовым мороженым

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 папайя, манго, ананас, гуава (измельченные кусочками) - по 3 ст.л.

 масло для жарки

 для соуса кули:

 манго - 2 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 вода - 2/3 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 кокосовое мороженое - 4 шарика

 сахарная пудра

 мята (мелко нарезанная) - 2 ст.л. 

                 

                               

 

В миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. В другой посуде слегка взбить яйца, добавить молоко. Молоко добавлять столько, чтобы получилась однородная довольно жидкая консистенция. Мелко нарезанные фрукты примешать к яично-молочной смеси, все это примешать к муке и убрать в холодильник на час.

 

Для соуса кули манго разрезать на половинки, удалить косточку, срезать кожуру, после чего мякоть порезать маленькими кубиками. В небольшом сотейнике нагреть немного воды, добавить кусочки манго, сахар и сок одного лимона. Довести смесь до кипения, уменьшить нагрев и варить манго до размягчения (примерно 5 минут). Остудить и измельчить в блендере до пюре. Переложить манговое пюре в небольшую емкость и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

 

Разогреть масло в глубокой сковороде. Чайной ложкой зачерпывать тесто из миски и опускать в горячее масло. Обжаривать бенье со всех сторон до хрустящей корочки. Переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла.

 

На десертную тарелку вылить несколько ложек мангового соуса, на него уложить шарик мороженного, вокруг разложить бенье. Все посыпать мелко нарезанной мятой и сахарной пудрой.

 

Если нет кокосового мороженного, то примешайте к сливочному ванильному мороженому кокосовую стружку и 1 ст.л. рома Малибу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пальмовые бенье с томатным соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 пальмовая сердцевина (palm hearts, Palmenherzen) - 190г

 шнитт-лук (мелко нарезанный) - 3 ст.л.

 красный лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.

 чеснок (рубленый) - 1 ч.л.

 мука - 1/2 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 яйцо - 1 шт.

 молоко - примерно 1/2 стакана

 острый соус чили - 1 ч.л. 

 вустерский соус - 1 ч.л. 

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для соуса:

 оливковое масло - 1 ст.л.

 помидоры (очишенные, нарезанные на половинки) - 200г

 лук шалот (мелко нарезанный) - 2 ч.л.

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 горчица креольская (Creole mustard) - 2 ст.л. 

 сладкий болгарский перец (красный, желтый, зеленый) - по 2 ст.л.

 белое вино - 1/2 стакана

                                               

 

В чашу комбайна смешать сержцевину пальмы, шнитт-лук, красный лук, муку, чеснок, пекарский порошок, яйцо и молоко, добавить соус чили и вустерский соус. Приправить по вкусу солью и перцем. Получившееся тесто убрать в холодильник на час.

 

Для соуса в сотейнике нагреть оливковое масло, добавить нарезанные кусочки томатов без кожицы, лук шалот и чеснок. Подержать все на среднем огне примерно минуту. Размешать креольскую горчицу белым вином, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Добавить смесь в сотейник к помидорам. Уменьшить нагрев и томить соус примерно 3 минуты, не забывая помешивать. Снять соус с плиты, немного остудить, после чего пюрировать ручным бленделом и опять вернуть на плиту. Томить под крышкой на очень маленьком огне.

 

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и чайной ложечкой опускать в него порции подготовленного охлажденного теста. Одновременно в сковороде можно обжаривать по 5-6 пончиков. Готовые бенье должны приобрести приятный коричневый цвет со всех бочков. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Теперь оформим тарелку, чтобы всем было видно, что рецепт с gotovim.ru В центр тарелки наливаем достаточно томатного соуса, прямо на соусе выкладываем холмик из бенье, которые можно посыпать обжаренным лучком. Вокруг холмика укладываем одинаково нарезанные кусочки зелено, желтого и красного сладкого перца и укращаем зеленым луком. Приятного аппетита!

 

Примечание: Креольскую горчицу (Creole mustard) впервые приготовили в американском штате Луизиана выходцами из Германии. Эта острая пикантная приправа делается из маринованных в уксусе семян коричневой горчицы, смешанных с тертым хреном.

 

 

 

 

 

 

 Бенье с кофейным заварным кремом Anglaise

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1 стакан

 сливочное масло - 3 ст.л.

 сухие дрожжи - 3 пакетика (примерно 20г)

 сахар - 1/4 стакана

 сухое молоко - 1/3 стакана

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1.5 ч.л.

 мука - 3 стакана

 для соуса Cafe au Lait Creme Anglaise:

 кофе - 1.5 стакана

 сливки (взбитые) - 1 стакана

 молоко - 3/4 стакана

 сахар - 1/3 стакана

 яйцо (желток) - 3 шт.

 ванильный экстракт - 1 ч.л.

                                               

Готовим бенье. Для этого разогреть молоко с маслом примерно до 30 г в маленьком ковшике и перелить в чашу миксера. Добавить в молоко дрожжи, сахар, сухое молоко и слегка взбитое яйцо. Все перемешать миксером на маленькой скорости, пока все ингредиенты не будут перемешены. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи распустились и на жидкость начала пузыриться. После этого можно добавить соль, муку и все перемешать в миксере насадкой для теста. Взбивать тесто на маленькой скорости примерно 8 минут.

 

Тесто из чаши миксера перенести в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

 

Пока тесто подходит, можно приготовить крем. Для этого в небольшом ковшике разогреть кофе, пока он не начнет закипать, сразу же уменьшите огонь и оставьте ковшик на плите примерно на 20 минут, чтобы объем уменьшился до 1/4чашки. Снять с огня и дать остыть. В отдельной посуде разогреть на среднем огне сливки и молоко. Пока молочно-сливочная смесь нагревается, в небольшой миске тщательно растирать желтки с сахаром, пока желтки не посветлеют. Влить в желтки молочно-сливочную смесь, быстро размешивая венчиком. Перенести емкость с кремом на маленький огонь и проварить, постоянно взбивая, до загустения (примерно 5 минут). Снять с огня, добавить ванильную ессенцию и уваренный кофе. Все перемешать и убрать в холодильник. Такой крем можно подавать охлажденным (из холодильника) или оставить его остывать при комнатной температуре и таким подавать к бенье.

 

Тесто подошло и теперь готовим бенье. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. На присыпанной мукой доске раскатать тесто, разделить на 2 части, затем из каждой части скатать жгут, который нарезать на небольшие кусочки. Обжарить в масле по 6-8 кусочков одновременно до готовности (до золотистой корочки). Обжаривать надо с двух сторон, чтобы серединка успела пропечься. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Посыпать сахаром. Готовые бенье разложить на десертные тарелки и полить заварным кремом. Другой вариант сервировки - разложить бенье по тарелкам, рядом поставить кофейные чашечки с кремом, из которх крем можно есть ложечкой или макать в крем пончики.

 

 

 

 

 

 Бенье с креветками и кукурузой с соусом рамулад

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (очищенные) - 400г

 растительное масло - 2 ст.л.

 лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

 сладкая кукуруза (зерна) - 1 стакан

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 острый соус чили - по вкусу 

 вустерский соус - по вкусу 

 зелень петрушки (нарезанная) - 1 ст.л.

 масло растительное для жарки

 соус рамулад (Remoulade) - 1 стакан

 сыр пармеджано реджино (тертый) - 1/4стакана

 зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 для соуса рамулад:

 яйцо - 1 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 лук (мелко нарезанный) - 1/ 4стакана

 зеленый лук - 1/4 стакана

 сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 хрен (тертый) - 1 ст.л.

 креольская горчица - 3 ст.л. 

 желтая горчица - 3 ст.л. 

 кетчуп - 3 ст.л.

 зелень петрушки - 3 ст.л.

 соль, каенский перец, черный перец - по вкусу 

 оливковое масло - 1 стакан

                                               

Все составляющие креольской смеси смешать. Посыпать креветки креольской смесью, перемешать, дать постоять несколько минут.

 

С глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посыпать креольской смесью. Помешивая, обжарить лук до мягкости. Добавить кукурузу и готовить еще примерно 3 минуты, чтобы зернышки кукурузы размягчились. Добавить креветки, помешивая, готовить еще 2 минуты. Всыпать чесночную пудру, снять с плиты и дать остыть.

 

Для теста смешать яйца, молоко, пекарский порошок и соль, добавлять по частям муку, продолжая размешивать до получения однородного теста. Приправить тесто по вкусус острым и вустерским соусом, добавить зелень петрушки. Теперь в тесто выложить креветки с кукурузой и перемешать. Убрать в сторону.

 

Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

 

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Ложкой выкладывать тесто и обжарить до готовности с двух сторон до золотистого цвета и готовности кукурузы. Готовые бенье переложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишек масла. Затем сервировать на большой тарелки. В центр тарелки авлить ложку соуса рамулад, на него выложить бенье, посыпать их креольской смесью, добавить еще немного соуса сверху. Гарнировать тертым сыром пармиджано реджино и зеленым луком.

 

 

 

 

Бенье с раковыми шейками и томатным тартар

 

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 2 ст.л.

 кукуруза (свежая) - 1 початок

 лук (нарезанный) - 1/2 стакана

 соль, каенский перец - по вкусу

 сладкий перец (разноцветный, одинаковыми кусочками) - по 1/4 стакана

 чеснок (измельченный) - 2 ст.л.

 раковые шейки (очишенные) - 400г

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3.4 стакана

 вустерский соус, острый соус чили - по вкусу 

 растительное масло для жарки

 для соуса:

 яйцо - 1 шт

 креольская горчица - 1 ст.л. 

 лимон (сок) - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 оливковое масло - 1 стакан

 креольская смесь - по вкусу

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) -2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

                 

                               

 

 

Все составляющие креольской смеси смешать.

 

Початок кукурузы уложить в жаропрочную форму, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поместить форму под предварительно разогретый гриль на 2-3 минуты с каждой стороны. Срезать зерна с початка в миску и убрать в сторону.

 

В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла, добавить лук, приправить солью и перцем и жарить 2 минуты, пока лук не станет мягким, но еще не начнет прижариваться. Положить ложку измельченного чеснока и продолжать обжаривать еще минуту. Посыпать креольской смесью, добавить раковые шейки и сотировать все вместе около 2 минут. Посыпать все мелко нарезанным зеленым луком, перемешать и снять сковороду с плиты, дать остыть.

 

Приготовить тесто для бенье, смешав слегка взбитые яйца с молоком и пекарским порошком. Приправить солью и перцем, постепеноо по четверти стакана добавлять муку, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Теперь добавьте в тесто смесь с раковыми шейками и перемешайте все, чтобы тесто обволакиволо кусочки раковых шеек. По необходимости приправить солью и перцем. Убрать миску с тестом для бенье на время в сторону.Теперь приготовим соус в лучших традициях gotovim.ru. Для соуса в чашу блендера поместить яйцо, горчицу, сок лимона, чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, кусочки помидоров без шкурки и кукурузу. Пюрировать до однородности, приправить по вкусу солью и перцем. Переключить на самую низкую скорость, тонкой струйкой, постепенно влить оливковое масло. В погулившийся густой соус добавить немного вустерского и соуса чили.

 

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье с крабовым мясом и артишоками в соусе рамулад

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишоки - 2 шт. 

 соль, креветочная приправа (порошок) - 1/2 ч.л.

 лавровый лист - по вкусу

 лимон - 1/2 шт.

 растительное мало - 1 ст.л.

 лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

 каенский перец - по вкусу

 чеснок (измельченный) - 1 ч.л.

 крабовое мясо (сырое, очищенное) - 400г

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3 1/4 стакана

 вустерский соус, соус чили - по вкусу 

 зелень петрушки - 1 ст.л.

 масло для жарки

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) - 2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 соус рамулад - 2 стакана

 для соуса рамулад:

 яйцо - 1 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 лук (мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 зеленый лук - 1/4 стакана

 сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1/4 стакана

 хрен (тертый) - 1 ст.л.

                                               

Все составляющие креольской смеси смешать. Приготовить соус для бенье. Для этого в чашу блендера поместить первые 10 ингредиентов и смешать до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью, перцем. Продолжать смешивать тонкой струйкой, постепенно, небольшими порциями влить оливковое масло, пока соус не станет однородным и довольно густым. Приправить по вкусу солью.

 

Отрезать у артишоков стебли и острые кончики, уложить в глубокую кастрюльку, залить водой, добавить креветочную приправу, соль, лавровый лист и половинку лимона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить артишоки до мягкости. После выловить их из кастрюли и дать воде полностью стечь. Остудить и отделить вкусную сердцевинку артишоков. Вернуть их в кастрюлю, проварить еще несколько минут, после чего вынуть шумовкой и тонко порезать. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, приправить солью, каенским перцем, сотировать несколько минут до мягкости лука. Теперь можно добавить кусочки артишоков, чеснок, приправить солью. Перемешать и подержать на плите еще минуту. Теперь можно добавить кусочки крабового мяса и, помешивая, готовить несколько минут. Снять сковороду с огня и убрать в сторону. Пусть остывает.

 

Приготовить тесто для бенье. Смешать яйца, молоко и пекарский порошок, хорошо перемешать. По чуть-чуть всыпать муку, постоянно размешивая до образования однородного теста. Приправить тесто солью, каенским перцем, острым чили и вустерским соусом. Все тщательно перемешать, посыпать рубленой петрушкой, добавить крабовое мясо и артишоки.

 

Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло. Выкладывать по ложке тесто с раковыми шейками и обжаривать бенье с двух сторон до готовности. Готовые бенье разложить на тарелке, посыпать креольской смесью и подать с соусом рамулад.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Корсиканские бенье из каштановой муки

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 1 пакетик

 сахар - 1/2 стакана

 растительное масло - 2 ст.л.

 молоко (теплое) - 1.4 стакана

 яйцо - 1 шт.

 каштановая мука - 2 стакана

 соль - щепотка

 масло растительное для жарки

 мед - 1 стакан

                                 

 

В чаше комбайна смешать сухие дрожжи, сахар, растительное масло и теплое молоко, вымешивать около 2 минут. Добавить слегка взбитые яйца, затем постепенно всыпать каштановую муку и щепотку соли. Вымешивать на низкой скорости, пака все ингредиенты не перемешаются в однородно тесто. Затем скорость оборотов несколько увеличить, чтобы тесто скаталось в шар. Смазать поверхность теста маслом, накрыть емкость пленкой и убрать в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

 

После переместить тесто на присыпанную мукой поверхность, вымесить и раскатать в прямоугольник 30х20 см толщиной около 6 мм. Ножом разрезать тесто на 20 частей. Обжаривать в горячем масле по 2 бенье с 2-х сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки (примерно по 3 минуты). Перенести их на бумажное полотеце, затем разложить на десертные тарелки и полить медом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бенье из батата с рикоттой

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                батат (готовое пюре) - 1 стакан

 рикотта (предпочтительнее овечья) - 1/2 стакана

 мука - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 1/4 стакана

 соль - 1 щепотка

 пекарский порошок - 3/4 ч.л.

 ванильный экстракт - 1/4 ч.л.

 масло растительное для жарки

 для украшения:

 сахарная пудра - по вкусу

                 

                               

 

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов.

 

Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.

 

Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту, а не из коровьего молоко, т.к. овечья рикотта слаще. Если не смогли найти таковую, то замените козьей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бенье с креветками

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 креветки (очищенные, нарезанные кусочками) - 1.2кг

 растительное масло - 3 ст.л.

 эстрагон (нарезанный) - 1 ст.л. 

 соль, молотый перец - по вкусу

 бульон (лучше бульон лобстера) - 1/2 стакана

 козий сыр - 200г

 для теста:

 вода (теплая) - 1.5 стакана

 дрожжи сухие - 30 г

 мука - 8 стаканов

 молоко - 1 стакан

 масло сливочное - 8 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 соль - 2 ч.л.

 для смазывания теста:

 яйцо (белок) - 1 шт.

                                               

Для начинки крупно порезать очищенные креветки, быстро обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить эстрагон, соль и перец. Подлить бульон. Снять сковороду с плиты, раскрошить в креветки козий сыр, перемешать, чтобы креветки была полностью в сырной смеси с бульоном. Вернуть сковороду на плиту, подержать, помешивая, на маленьком огне несколько минут. Переложить смесь в миску и убрать в холодильник.

 

Для теста в большой миске смешать дрожжи с теплой водой, дождаться пока дрожжи полностью растворяться. Примешать по ложке 1 стакан муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть миску пленкой и убрать в теплое место примерно на 30 минут, пока мучная болтушка не увеличиться вдвое и не запузырится. В другой миске смешат молоко, растопленное сливочное масло и яйца. В отдельной миске перемешать соль и 6.5 стаканов муки. В чашу комбайна влить мучную болтушку с дрожжами, добавить молочную смесь, затем по стакана всыпать муку с солью. Вымешивать тесто примерно 5 минут, пока тесто перестанет прилипать к стенкам миски и насадкам комбайна. Если тесто по-прежнему прилипает к стенкам, по столовой ложке добавляйте оставшуюся муку, пока не получите нужную консистенцию. Переложить тесто в миску, предварительно смазав ее стенки маслом, накрыть пленкой и оставить подходить на 45-60 минут в теплом месте. Объем теста должен увеличиться в полтора раза.

 

Подошедшее тесто обмять, выложить на припудренную мукой доску и раскатать в прямоугольник толщиной около 6 мм. Из теста вырезать кружки небольшого диаметра. Обрезки теста скатайте и используйте для приготовления следующей части тестяных кружков. Поверхность половины кружков смазать яичным белком, выложить в центр по чайной ложке креветочной начинки, накрыть вторым кружком и прижать края, чтобы при жарке начинка не вывалилась. Тонким острым ножом сделайте на поверхности пирожка прорезь.

 

Разогреть в сковороде масло и обжарить бенье с двух сторон до красивой золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

Бенье с кукурузой и трюфельным сыром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 мука - 3.4 стакана

 зелень петрушки - 2 ст.л.

 кукуруза (жареная) - 1 стакан

 чеснок (печеный) - 2 ст.л.

 трюфельный сыр (тертый) - 3/4 стакана

 для креольской смеси:

 паприка - 1.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чеснок сушеный (порошок) - 2 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1 ст.л. 

 лук сушеный (порошок) - 1 ст.л.

 каенский перец - 1 ст.л.

 орегано (сушеный) - 1 ст.л. 

 тимьян (сушеный) - 1 ст.л. 

 масло для жарки

 для украшения:

 пармезан 

 зелень петрушки

                 

                               

 

Все составляющие креольской смеси смешать. В большой миске соединить яйца, молоко, пекарский порошо, 1 ч.л. соли и черный молотый перец. Постепенно добавить муку и вымешивать до получения однородного теста. Добавить в тесто мелко нарезанную зелень петрушки, примешать зерна кукурузы, печеный чеснок, трюфельный сыр и приправить по вкусу креольской смесью. В сковороде разогреть масло, по ложке выкладывать в масло тесто и обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Переложить на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Готовые бенье переложить на большую тарелку, гарнировать тертым пармезаном, жареными на гриле томатами и зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы

 

 Куриные наггетсы готовятся просто, быстро и всегда получаются. Можно запечь (или зажарить) совсем маленькие наггетсы, наколоть их на зубочистку, украсить и подать к столу как закуску. Если кусочки будут побольше, а на гарнир подать зеленый салат или свежие овощи, то наггетсы станут полноценным вторым блюдом. Куриную грудку перед приготовление можно замариновать (ниже приведены несколько вариантов маринадов). Для панировки подойдут сухари, крекеры, чипсы или измельченные орехи. И не забудьте про соус к наггетсам. Его можно приготовит дома или купить готовый.

 

 

 Хрустящие куриные наггетсы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 1/2 стакана

 мука - 1/4 стакана

 сыр пармезан (измельченный) - 1/4 стакана 

 паприка - 1 ч.л. 

 орегано - 1/2 ч.л. 

 горчица (сухая) - 1/4 ч.л. 

 куриная грудка (без кости) - около 1 кг

 масло (для жарки).

                 

                               

 

В глубокой сковороде разогреть масло. Куриное филе нарезать кусочками по 3-4 см. В миску налить молоко. В другой миске (или пакетике) соединить муку, пармезан, паприку, орегано и горчицу. Опустить кусочки курицы в молоко, затем порциями переложить в миску со смесью и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыть этой смесью. Обжаривать в масле, время от времени помешивая, до образования хрустящей корочки. Переложить наггетсы на бумажное полотенце. Сервировать горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в панировке из крекеров

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               крекеры (крошка) -1.5 стакана

 куриная грудка -около 500г

 репчатый лук (измельченный) -1 ч.л.

 чесночная соль -1/2 ч.л.

 растительное масло -1/4 стакана

                 

                               

 

Куриную грудку промыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки 2х2 см. Для панировки смешать крекеры, разломанные на крошки, мелко нарезанный лук и чеснок. Кусочки курицы и панировку сложить в пакет, закрыть его и хорошенько потрясти, чтобы крошки прилипли к мясу.

 

Противень смазать маслом, разложить на нем наггетсы и готовить в разогретой до 180С духовке 20-30 минут.

 

 

 Куриные наггетсы с лимоном

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для маринада:

 молоко -1 стакан

 лимонный сок - 1/4 стакана

 соль, сладкая паприка - по 1/2 ч.л. 

 черный молотый перец -1/4 ч.л.

 для наггетсов:

 куриные грудки (без кожи и костей) -4 половинки

 мука -1 стакан

 растительное масло для жарки

                 

                               

 

Смешать все ингредиенты для маринада. Куриные грудки нарезать кусочками, залить маринадом и оставить на 8 часов. Затем каждый кусочек обмакнуть в муку. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Готовые наггетсы сервировать медовым соусом или соусом барбекю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в мексиканском стиле

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               специи для тако -1 пакетик

 панировочные сухари -1 стакан

 яйцо -1 шт.

 сливочное масло -1 ст.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г

                 

                               

 

Смешать панировочные сухари, специи и растопленное сливочное масло. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, опустить в миску с яйцом, а затем переложить в миску с панировочной смесью и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт панировкой.

 

Разложить кусочки курицы на противень и запекать про 170С около 15 минут. Готовые наггетсы сервировать соусом.

 

 

 

 

 

 Золотистые куриные наггетсы с пармезаном

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               панировочные сухари -1/2 стакана

 сыр пармезан (тертый) -1/4 стакана 

 итальянская смесь пряностей -2 с.л.

 соль -1 ч.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -6 шт.

                 

                               

 

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Для панировки смешать первые четыре ингредиента. Кусочки курицы опустить в миску с растопленным сливочным маслом, затем обвалять в панировке. Разложить наггетсы на противень и запекать при 180С около 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в кукурузной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриные грудки (половинки, без кожи и костей) -3 шт.

 яйцо -1 шт.

 вода

 кукурузная крупа (мелкого помола) -1 стакан

 сладкая паприка -1 ч.л. 

 соль, молотый черный перец -по вкусу 

 растительное масло

                 

                               

 

На тарелке смешать кукурузную крупу и пряности. Куриную грудку нарезать на кусочки и

 

Опустить в миску с яйцом. Затем переложить их на тарелку с панировкой, обвалять кусочки и переложить в сковороду с горячим маслом. Обжарить со всех сторон до появления корочки. Сервировать соусом.

 

 

 

 Куриные наггетсы в китайском стиле

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               соевый соус -1/4 стакана

 вермут -1/4 стакана

 сахар -1 ст.л.

 чеснок (измельченный) -2 зубчика

 имбирь (свежий, измельченный) -1 ст.л. 

 кайенский перец -1 д.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -1 шт.

                 

                               

 

В неглубокую, достаточно большую миску уложить кусочки курицы (в один слой), смешать с соевым соусом, вермутом, сахаром, чесноком, имбирем и перцем. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Разогреть гриль, поставить под него решетку с наггетсами и запекать до готовности.

 

Готовые наггетсы разложить на тарелки, в каждый кусочек воткнуть зубочистку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в китайском стиле с лимоном

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лимонный сок (свежевыжатый) -1/4 стакана

 растительное масло -1/4 стакана

 соль -1/2 ч.л.

 черный перец (молотый) -1/4 ч.л. 

 паприка -1/2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 мука -1 стакан

 масло для жарки

                 

                               

 

В банку с крышкой влить лимонный сок, растительное масло, добавить специи. Закрутить крышку и хорошенько потрясти банку. Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки и залить маринадом из банки на час. Через час достать кусочки курицы из банки, положить их в муку и обвалять со всех сторон. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем наггетсы до золотисто-коричневой корочки. Сервировать медовым или китайским кисло-сладким соусом.

 

 

 

Куриные наггетсы с соусом барбекю

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г

 мука -1/4 стакана

 соль - 1/4ч.л.

 черный перец (молотый) -по вкусу 

 сырные крекеры (крошка) -2 стакана

 орегано (сушеный) -1 ч.л. 

 яйцо (белок) -1 шт.

 вода -1 ст.л.

 соус барбекю -3 ст.л.

 персиковый или абрикосовый джем (без сахара) -2 ст.л.

                 

                               

Разогреть духовку до 180С. Куриную грудку промыть в проточной холодной воде, обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками. В пакете смешать муку и специи. В широкой миске соединить крекеры, измельченные в крошку и орегано. Поместить 6-8 кусочков курицы в пакет с мукой, потрясти, чтобы мука полностью покрыла куриное мясо. Затем каждый кусочек опустить в белом и перенести в миску с крекерными крошками. В результате каждый кусочек курицы должен быть покрыть слоем крошек. Разложить наггетсы на противень и запекать 10-15 минут.

 

Для дипа к наггетсам в сотейнике смешать соус барбекю и джем, прогреть на плите несколько минут. Готовые наггетсы разложить по тарелкам и сервировать соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в панировке из чипсов

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -4 шт.

 картофельные чипсы -1 пакет (большой)

 яйцо (белок) -1 шт.

 молоко -6 ст.л.

 мука -1 стакан.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. В пластиковый контейнер положить мелко поломанные чипсы. В небольшой миске соединить белок с молоком и немного взбить их. Кусочки курицы сначала опустить в муку, после опустить в молочно-белковую смесь, затем переложить в контейнер с чипсами и потрясти, чтобы кусочки курицы со всех сторон были покрыты чипсами. Разложить наггетсы на противне и запекать 10 минут. Перевернуть их и запекать еще 5 минут.

 

 

 

 Куриные наггетсы в кунжутной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 для маринада:

 оливковое масло -2 ст.л.

 соевый соус -2 ст.л.

 белое вино -4 ст.л.

 яйцо (белок) -2 шт.

 имбирь (свежий, измельченный) -1 ч.л. 

 для панировки:

 кунжут

 панировочные сухари

                 

                               

 

Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им куриное мясо и убрать в холодильник на 2 часа. В миске смешать кунжут и панировочные сухари (в равной пропорции) и положить туда кусочки курицы. Потрясти, чтобы каждый кусочек был покрыт этой смесью.

 

Противень смазать маслом, разложить на нем наггетсы и запекать при 200С до золотистой корочки (примерно 20 минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Куриные наггетсы с луковой панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сушеный лук -1 пакетик

 панировочные сухари -2/3 стакана

 черный перец (молотый) -1/8 ч.л. 

 яйцо (белок) -1-2 шт.

 вода -2 ст.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 700г

 сливочное масло -2 ст.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 190С. Сушеный лук смешать с панировочными сухарями и перцем. В небольшой миске слегка взбить белок с водой. Куриную грудку нарезать на кусочки 2х2 см. Опустить кусочки курицы в белок, переложить в панировочную смесь и обвалять со всех сторон.

 

Разложить наггетсы на противне, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать до готовности (около 15 минут).

 

 

 

Пряные куриные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лимонный сок -3/4 стакана

 вода -1/3 стакана

 розмарин (сушеный) -1.5 ст.л. 

 чеснок (измельченный) -3 зубчика

 соус табаско -2 ч.л.

 вустерский соус -2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 белая булка -2 кусочка

 миндаль (измельченный) -1/2 стакана

 яйцо (белок) -3 шт.

                 

                               

 

Для маринада соединить лимонный сок, воду, розмарин, измельченный чеснок, соус табаско и вустерский соус. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и убрать в холодильник на 6-8 часов. Кусочки булку зажарить в тостере, после чего измельчить в крупную крошку в процессоре. Добавить крошке миндаль. Кусочки курицы извлечь из маринада, опустить во взбитый белок, после чего опустить в миску с крошкой. Обвалять в крошке со всех сторон. Разложить наггетсы на противне и запекать при 200С 10-12 минут. Сервировать соусом по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в горчично-медовой заправке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               майонез -1/4 стакана

 горчица -1/4 стакана 

 мед -2 ст.л.

 соль -1/4 ч.л.

 кукурузные хлопья (несладкие) -1.5 стакана

 куриная грудка (без кожи и костей) -около 500г.

                 

                               

 

В небольшой миске смешать майонез, горчицу, мед и соль. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками и добавить в соус, перемешать. Затем каждый кусочек обвалять в измельченных чипсах и запекать духовке при 200С около 15 минут.

 

 

 

 Печеные куриные наггетсы в пармезане с травами

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               панировочные сухари -1/2 стакана

 сыр пармезан (тертый) -1/4 стакана 

 соль -1/4 ч.л.

 базилик (сушеный) -1/2 ч.л. 

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 сливочное масло -1/4 стакана.

                 

                               

 

В пластиковом пакете соединить первые пять ингредиентов из списка и хорошенько потрясти. Куриную грудку нарезать маленькими кусочками, опустить в растопленное сливочное масло, а затем панировочную смесь. Разложить наггетсы на смазанный маслом противень и запекать 20 минут при 180С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы с овощами в остром соусе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               наггетсы (готовые, в хлебной панировке, замороженные) -1 пакет

 для соуса:

 сахар -1/3 стакана

 уксус -1/4 стакана

 кукурузный крахмал -2 ст.л.

 соевый соус -3 ст.л.

 для жарки:

 оливковое масло -2 ст.л.

 для гарнира:

 цветная капуста - 1/2 шт.

 брокколи -1/2 шт.

 сладкий перец (зеленый) -2 шт.

 лук шаллот -4 шт.

                 

                               

 

Приготовить наггетсы, как указано на упаковке.

 

Капусту разделить на соцветия, лук мелко порезать, перец нарезать полосками. В сковороде разогреть оливковое масло, положить овощи и готовить 15 минут, время от времени помешивая. Добавить четверть стакана воды, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса, вылить в овощи, размешать и готовить, пока соус не загустеет. Добавить наггетсы, перемешать и разложить готовое блюдо на тарелки.

 

 

 

 Наггетсы в луково-грибной панировке

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухой суп (луково-грибной) -1 пакетик

 панировочные сухари -1/2 стакана

 чили (порошок) -1.5 ч.л. 

 кумин (молотый) -1/4 ч.л. 

 тимьян (сушеный) -1 ч.л. 

 красный перец (острый) -1/4 ч.л.

 куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

                 

                               

 

В большой миске смешать сухой суп, панировочные сухари и специи. Куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками, опустить в миску со смесью, перемешать, чтобы они полностью были покрыты этой смесью. Разложить кусочки курятины на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке при 180С до готовности. Готовые наггетсы разложить по тарелкам и сервировать грибами.

 

 

 

 

 

 

Куриные наггетсы в беконе

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (без кожи и костей) -2 шт.

 апельсиновый мармелад -1/2 стакана

 соевый соус -2 ст.л.

 соль -1/2 ч.л.

 имбирь (порошок) -1/2 ч.л. 

 чеснок (порошок) -1/8 ч.л.

 бекон -1 упаковка

 зубочистки (огнеупорные) -24 шт.

                 

                               

 

Каждую грудку разрезать на половики, каждую половинку нарезать на 6 кусочков. Для соуса в миске смешать все ингредиенты, кроме бекона. Кусочки курицы обернуть беконом, закрепить зубочисткой и опустить в соус. Разогреть духовку и запекать наггетсы примерно 10-15 минут. Затем перевернуть и запекать еще 5-10 минут.

 

 

 

Наггетсы-пирожные из орехов пекан

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сливочное масло – 1/2 стакана

 мука – 1 стакан

 сливочный крем (или жирный творог) – около 100г

 для начинки:

 яйцо – 1 шт.

 сливочное масло – 2 ст.л.

 соль – 1/8 ч.л.

 коричневый сахар – 3/4 стакана

 кукурузный сироп (светлый) – 1/4 стакана

 ваниль – 1 ч.л.

 пекан – 2/3 стакана

 вишня (сушеная) – по вкусу

                 

                               

 

для теста смешать сливочное масло (масло должно быть комнатной температуры), муку, сливочный сыр. Разделить тесто на небольшие кусочки (примерно 24 шт.), каждый кусочек раскатать в шар. Шар раскатать в лепешку и выложить в маленькие формочки.

 

Для начинки смешать все перечисленные в рецепте ингредиенты, за исключением пекана и вишни. Добавить половинки пеканов, перемешать. Каждую формочку наполнить ореховой начинкой, сверху украсить вишней. Запекать при 170С около 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Печеные рыбные наггетсы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба (филе) – 450г

 соль - 1/4 ч.л.

 перец (молотый) – по вкусу

 растительное масло – 2 ч.л.

 кукурузные хлопья – 1/2 стакана

                 

                               

 

Разогреть духовку до 200С. Филе обсушить салфеткой, нарезать на кусочки (наггетсы) и посыпать солью и перцем. Оставить кусочки на 10-15 минут, а затем смазать их растительным маслом и обвалять в кукурузных хлопьях.

 

Разложить наггетсы на смазанный растительным маслом противень и оставить в духовке на 10 минут.

 

 

 

 Наггетсы из шпината

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шпинат (мороженый, рубленый) – 300г

 репчатый лук (сушеный) – 1 ч.л.

 пармезан (измельченный) – 1 стакан 

 яйцо – 2 шт.

 сливочное масло – 3 ст.л.

 крутоны – 2 стакана

                 

                               

 

приготовить шпинат по инструкции на упаковке. Добавить в шпинат сушеный лук, перемешать. В большой миске смешать крутоны, шпинат, тертый пармезан, добавить взбитые яйца и все хорошо перемешать. Убрать в холодильник минут на 20, после чего скатать из этой массы 48 шариков диаметром около 2 см. Разложить их на смазанный маслом противень, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Печь при 280С 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наггетсы из тофу

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тофу – 450г 

 ростки пшеницы – 1/2 стакана

 чеснок (сушеный) – 1/4 ч.л.

 перец – 1/8 ч.л.

 соль – по вкусу

 для соуса:

 джем (персиковый или абрикосовый) – 1/4 стакана

 горчица (сухая) – 1/2 ч.л. 

 соевый соус – 1 ч.л.

 рисовый уксус – 1 ч.л.

 вода – 1 ч.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Тофу нарезать небольшими кубиками. В большой миске смешать проростки пшеницы и специи. Каждый кусочек тофу опустить в мисочку с водой, стряхнуть излишек воды и опустить в миску с проростками. Осторожно прижмите тофу, чтобы кусочек полностью был покрыт смесью из этой миски. Разложить наггетсы на смазанный маслом противень и запекать около 30 минут. К наггетсам приготовить сладкий соус.

 

Для соуса в небольшой миске смешать все ингредиенты для соуса. Он должен получиться довольно жидким, поэтому если необходимо, добавьте чуть больше воды, чем указано в рецепте.

 

 

 

 

Картофельные наггетсы с лососем

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лосось (свежий или консервированный) – около 400г

 картофельное пюре – 1/2 стакана

 сельдерей (зелень) – 1 ч.л.

 сливочное масло – 1 ст.л.

 соль – 1/2 ст.л.

 перец (черный) – по вкусу

 сыр (чеддер) – около 200г 

 панировочные сухари

                 

                               

 

Лосось измельчить, смешать в картофельным пюре. Добавить к смеси зелень, приправить солью и перцем. Из получившейся массы скатать шарики, размером с грецкий орех. Сыр нарезать маленькими кубиками, и каждый кубик поместить в центр картофельного шарика.

 

Наггетсы опустить в панировочные сухари, покатать их, чтобы они покрылись крошками со всех сторон. Разложить наггетсы на противне и печь при 180С до готовности.

 

 

 

 

 Шоколадно-яблочные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука – 1.4 стакана

 гвоздика (молотая) – 1/2 ч.л 

 пекарский порошок – 1 ч.л.

 мускатный цвет – 1/2 ч.л. 

 корица (молотая) – 1 ч.л. 

 соль – 1/4 ч.л.

 шортенинг – 1/2 стакана 

 сахар – 1 стакан

 яйцо – 2 шт.

 яблочный соус – 1 стакан

 изюм – 1/2 стакана

 орехи – 1/2 стакана

 шоколадные чипсы – 1/2 стакана.

                 

                               

Просеять муку. Смешать в большой миске 6 первых ингредиентов. В другой посуде взбивать до однородности шортенинг, яйца и сахар. В муку по ложке примешать яблочный соус, хорошо вымешивать после каждой ложки. Когда тесто станет однородным, добавить изюм, орехи и шоколадные чипсы. Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом и вылить тесто. Сверху посыпать шоколадными чипсами. Печь при 180С около полутора часов. Готовность проверить деревянной зубочисткой, которая должна оставаться сухой, после того как ею проткнули пирог. Готовый пирог нарезать на кусочки – наггетсы.

 

 

 

 

 

 

 

 Наггетсы с арахисовой пастой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар – 1 стакан

 какао – 2 ст.л.

 молоко – 1/4 стакана

 сливочное масло – 1/4 стакана

 арахисовая паста – 1/4 стакана

 овсяная мука – 1 стакан.

                 

                               

 

Соединить четыре первых ингредиента, довести до кипения и варить около 1 минуты. Затем добавить арахисовую пасту и овсяную муку. Вымесить однородное тесто, выложить его на противень или чайной ложкой выложить кружочками на бумагу для выпечки. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

 

 

 

 

 

 

 Карамельные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               карамельки – 36 шт.

 молоко – 4 ст.л.

 воздушный рис - 1 стакан

 кокосовая стружка – 1 стакан

 орехи – 1 стакан.

                 

                               

 

На водяной бане растопить карамельки с молоком. Добавить воздушный рис, кокосовую стружку и орехи. Перемешать, сформовать чайной ложкой шарики и выложить на блюдо. Поставить наггетсы в холодильник на несколько часов.

 

 

 

 

 

 

 

 Овсяные наггетсы с пеканом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода – 1/2 стакана

 инжир – 1/2 стакана

 овсяные хлопья – 1 стакан

 пшеничная мука - 3/4 стакана

 пекарский порошок – 1 ч.л.

 сода – 1/4 ч.л.

 орехи пекан – 1 стакан

 яйцо – 1 шт.

 коричневый сахар – 1/2 стакана

 растительное масло – 2 ст.л.

 ванильный экстракт – 1 ч.л.

                 

                               

 

Разогреть духовку до 180С. Формочки для маффинов смазать сливочным маслом.

 

В небольшом сотейнике вскипятить воду. Снять сотейник с плиты и положить в него инжир.

 

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и приятного орехового запаха.

 

В большую миску просеять муку, смешать с содой, пекарским порошком и солью. В процессоре соединить яйца, масло и ванильный экстракт, добавить сухие ингредиенты и вымесить однородное тесто. Готовое тесто разложить по формочкам и печь их 12-15 минут. Готовые наггетсы оставить остывать в формочках, после чего переложить их на тарелку.

 

 

 

 

Ореховые наггетсы с вишней

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шортенинг – 1 стакан 

 сливочный сыр – около 100г

 сахар – 1 стакан

 яйцо – 1 шт.

 миндальный экстракт – 1 ч.л.

 мука – 2.5 стакана

 сода – 1/4 ч.л.

 соль – 1/2 ч.л.

 пекан – 1.3 стакана

 вишня мараскино – по вкусу 

                 

                               

 

Смешать шортенинг и сливочный сыр, постепенно добавить сахар и взбить миксером. Добавить яйца, миндальный экстракт и взбить еще раз.

 

В большую миску просеять муку, смешать с содой, солью. По ложке добавить муку в кремовую массу. Поставить тесто в холодильник на час.

 

Из охлажденного теста скатать шарики диаметром 2 см. Молотые орехи пекан высыпать на тарелку и обвалять в ореховой крошке каждый шарик. Разложить наггетсы на противне, на каждый положить половинку вишенки мараскино, немного вдавив ее и приплюснув шарик. Выпекать при 180С 16-18 минут.

 

 

 

 Сырные наггетсы

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло – около 125г

 сыр (чеддер, тертый) – 250г 

 мука – 2 стакана

 рисовые чипсы – 2 стакана.

                 

                               

 

Сливочное масло взбить, добавить тертый сыр и муку. Взбить миксером до однородности. Чайной ложкой сформовать из теста шарики, разложить их на смазанном маслом противне и придавить вилкой. Выпекать при 180С около 15 минут. Должно получиться 90 наггетсов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Английская кухня

 

 Английская кухня даровала миру не только замечательные сыры - стилтон и уэнслидейл, но и йоркширский пудинг, темный сливовый кекс, ростбиф, девонширские сливки, молодой вареный картофель с мятой, да и наконец, чаепитие с сэндвичами с огурцом и сдобными лепешками. Стилтон в течение многих лет остается самым любимым английским сыром. Это сыр с голубой плесенью, который готовят из коровьего молока. У безупречного Стилтона плесень дотягивается из центра головки до самой корки, он должен быть жирным, сливочным (жирность 55%). Во вкусе зрелого Стилтона различаются ноки темного шоколада, белого вина и трав. Если сыр попадает на стол до того как он созреет, т.е. ранее, чем через 9-15 недель с момента приготовления, то на вкус он будет горький и сухой. Когда-то в пабах подавали Стилтон целыми головками, съедали сразу, причем сыр ели ложками, выковыривая кусочки. Эта традиция сохранилась и сейчас, поэтому если вам досталась головка Стилтона (даже если только половина головки), но вы не планируете съесть её за неделю, ешьте сыр, постепенно двигая ложку вниз, сохраняя поверхность сыра плоской. Иначе сыр быстро засохнет. Стилтон едят как закуску или с ним варят супы. Правила британской сыроваренной ассоциации предписывают, что Стилтон можно делать только в трех графствах - в Ноттингэмпшире, в Дербишире и в Лестершире. Сыр Уэнслидейл - самый знаменитый из йоркширских сыров. Его варят из коровьего и овечьего молока. Сыр зреет 2-4 месяца, жирность достигает 45%. Традиционно Уэнслидейл едят с яблочным пирогом. Считается, что самый вкусный Уэнслидейл делают на фабрике Wensleydale Creamery. Когда на фабрике были трудные времена, и владельцы решили закрыть производство, местное общество и рабочие способствовали тому, чтобы фабрика оставалась на плаву и компания возродилась.

 

 

 

Суп-пюре из овсяных хлопьев

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья - 150-160г

 молоко - 1 стакан

 бульон (или вода) - 1л

 сливки - 80г

 яйцо (желтки) - 2 шт.

 масло сливочное - 40г

 хлеб для гренок - 120г

                 

                               

 

Овсяные хлопья варить около 20 минут при постоянном помешивании в молоке и бульоне. Затем хлопья протереть через сито до однородной массы, смешать снова с супом, заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Суп подают к столу с поджаренным хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль по-английски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стручковая фасоль (свежая или свежемороженая) - 250г

 масло сливочное - 30-40г

 свежемолотый черный перец и соль по вкусу 

                 

                               

 

Фасоль очистить, нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности. Затем вареную фасоль откинуть на дуршлаг и сразу же переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и перец.

 

 

 

 

 

 

 Салат английский

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                корень сельдерея - 240-250г

 мясо вареного цыпленка - 320г

 соленые огурцы - 1-2 небольшого размера

 вареные грибы - 120г

 майонез - 120г

 готовая горчица - 1 ст.л. 

 соль по вкусу

                 

                               

 

Порезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать. Заправить майонезом, горчицей и посолить. Салат хорош как гарнир и как отдельное блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ростбиф по-английски

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо говяжье (вырезка) - 400г

 мука пшеничная - 40г

 свиной жир - 80г

 соль по вкусу

 для маринада:

 лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера

 морковь - 2-3 шт.

 корень сельдерея - 80г

 корень петрушки - 80г

 масло растительное - 80г

 сахар - 2 ст. л.

 лавровый лист - 1 шт.

 молотый черный перец и душистый перец по вкусу 

                 

                               

 

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке. В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.

 

 

 

Отбивные свиные во фруктовом желе

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 650-700г

 масло сливочное - 20г

 фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый или любой другой)

 желатин - 20г

 оливки без косточек - 40г

 корнишоны - 80г

 листья салата - 1 пучок

 соль по вкусу

                 

                               

 

Свиное мясо отбить и обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в горячий сок добавить предварительно замоченный желатин. Отбивные уложить на блюдо, украсить оливками, корнишонами и залить фруктовым желе. Готовое блюдо подают к столу на листьях салата.

 

 

 

 

 Ланкаширский обед в одном блюде

 

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (шейка) - 500г

 картофель - 200г