Пользовательского поиска

Ризотто

 Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. Затем добавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для того чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого (венчиком) сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного числа компонентов и соотношения продуктов.

 

 

 

Ризотто с тунцом и шампиньонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис короткозерный - 2 стакана

 вино белое сухое - 2 стакана

 куриный бульон - 700 мл

 шампиньоны -500г

 тунец консервированный - 1 банка

 репчатый лук - 3–4 шт.

 зеленый горошек (замороженный) - 2–3 горсти

 твердый сыр - 100г

 оливковое масло.                                       

Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до готовности. Тунца размять вилкой, смешать с шампиньонами. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем до мягкости нарезанный кольцами лук, затем всыпать тщательно промытый рис, обжаривать его в течение нескольких минут, затем варить, заливая попеременно бульоном и вином. В процессе варки риса всыпать зеленый горошек. Жидкость вливать небольшими порциями, варить рис до полного ее испарения, после чего подливать вновь. Перед тем, как вылить последнюю порцию жидкости, в рис добавить шампиньоны с тунцом, тщательно перемешать и готовить по полной готовности риса.

Снять ризотто с огня, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут.

 

Ризотто с лососем, шпинатом и крессом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 2 ст.л.

 рис арборио - 300г

 рыбный бульон - 1 л

 лосось (филе, очищенного от кожи) - 260г

 шпинат (смеси листья) - 120г, кресс-салата и салата рокет - по вкусу

 лимонная цедра - 2 ч.л.

 пармезан - 50г. 

                                               

Нагреть масло в сковороде на медленном огне. Добавить рис готовить 1 мин, пока рис не будет покрыт маслом.

Медленно влить поварежку горячего бульона, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается. Повторить, пока бульон не будет весь использован, а рис станет мягким. Приправить по вкусу.

Добавить лосось, шпинат, кресс и рокет, перемешать. Накрыть крышкой и готовить 3-4 мин, пока рыба не будет готова.

Перемешать с лимонной цедрой и пармезаном, сохранив немного для украшения.

Подавать сразу же, посыпав пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с авокадо и песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 риса - 250 мл

 горячая вода - 1/2 л

 бульонный кубик - 1 шт.

 авокадо - 2 шт.

 соус песто - 100 мл

 черный перец - щепотка 

 петрушка - по вкусу

 тертый пармезан. 

                                               

Лук очистить, измельчить и поджарить в кастрюле на олив. масле до золотистого цвета. перец порезать кубиками и добавить вместе с рисом к луку. Жарить до тех пор пока рис не станет прозрачным. растворить бульонный кубик в кипящей воде и добавить к рису с овощами. Варить под крышкой ок.15 минут, периодически помешивая. Авокадо очистить и порезать кубиками. Приправить ризотто соусом песто и черным перцем. В конце добавить авокадо и осторожно перемешать. Украсить петрушкой и посыпать пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 красный перец (тонко порезанный) - 1 шт.

 порошок карри - 1 ч.л.

 рис - 200г

 вода - 500 мл

 помидоры - 400г

 белая рыба (филе, без костей, крупно порезанный) - 500г

 петрушка (зелень мелко порезанная) - 2 ст.л.             

                               

Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и перец, помешивая, до мягкости. Добавить карри, рис, перемешать в масле. Добавить воду и помидоры, довести до кипения. Снизить огонь; тушить, накрыв крышкой, помешивая время от времени, около 10 мин, пока вся жидкость не выпарится.

Добавить рыбу; тушить, накрыв крышкой, около 10 минут, пока рыба не изменит цвет и рис не будет нежным. Посыпать петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1.5 стакана

 сливочное масло - 3 ст.л.

 бульон - 4 ст.л.

 печень - 200г

 сливочное масло - 1 ч.л.

                                               

Приготовить рис: уложить его в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом и жарьте, помешивая, пока он не порозовеет. Влейте мясной бульон и поставьте в духовку на умеренный огонь. Держите примерно 25 минут, не размешивая, пока рис не свариться. Печень порежьте небольшими кусочками, положите на сковороду, прибавьте немного масла и тушите до готовности.

Когда рис будет готов, прибавьте в него немного сливочного масла и выложите в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом, посолите печень по вкусу и уложите ее на рис. Причем можно даже слегка придавить ее лопаточкой, чтобы она погрузилась в рис. Форму поставить в духовку на несколько минут, а затем опрокинуть готовое ризотто на блюдо. Подавайте к столу с томатным или грибным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свекольный ризотто (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 600г

 репчатый лук (мелко нарезанный красный) - 100г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 рис - 500г

 красное вино - 150мл

 мелкая соль - 1/2 ч.л.

 бульона - 1.2 л

 сливочное масло - 40г

 пармезан (тертый) - 200г 

 черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. 

 для соуса:

 уксус - 1 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 кориандр (листочки) - 10 шт. 

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Свеклу вымыть, отварить на паровой сетке в течение 30 мин, очистить, 400г мякоти измельчить в блендере, а остальное нарезать кубиками и залить соусом из уксуса, оливкового масла и кориандра.

Рис обжарить в течение 2 мин, затем залейте красным вином и тушите в открытой сковороде, пока жидкость не испариться полностью. Посолить. Влить 1 литр кипящего бульона. Закрутить крышку и, когда скороварка зашипит, варите еще 4,5 мин.

Снимите с огня и выпустите пар. Добавьте в рис пюре из свеклы, сливочное масло и тщательно перемешайте. Поперчите и добавьте "Пармезан". Если ризотто кажется вам слишком густым, немного разведите его бульоном. Выложите на подогретые тарелки, украсьте ломтиками свеклы и подавайте.

 

 

 

 Ризотто с сыром горгонзола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 шалфей (сушеные листья) - 1/2 ч.л. 

 сливочное масло - 100г

 рис (арборио) - 400г

 сухое белое вино - 1 бокал

 куриный или овощной бульон - 1/2 л

 сыр горгонзола - 100г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 сливки - 2 ст.л.

 шалфей (листья, очень мелко порезанные) - 4 шт. 

 пармезан (тертый) - по вкусу. 

                                               

Обжарить лук и шалфей в половине сливочного масла до мягкости. Добавить рис и увеличить огонь, чтобы зернышки поджарились; тщательно перемешать. Не давайте ни одному из ингредиентов поджариться до корочки, но рис должен быть достаточно горячим перед тем, как добавлять вино и бульон.

Продолжать добавлять горячий бульон, постоянно помешивая, и давая каждой порции впитаться перед тем, как добавлять еще. При полуготовности добавить сыр. Он быстро расплавится и распределиться по кастрюле, если вы будете продолжать помешивать.

Продолжать готовить рис, пока он не станет кремовым, но рисовые зернышки останутся твердыми в середине. Снять с огня, добавить оставшееся масло, сливки и шалфей.

Приправить, если нужно, имея в виду, что горгонзола очень соленая, и возможно, больше соли не понадобится.

 

 

 

 

 

 

Ризотто - котлеты с сыром и горчицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 50г

 зеленый лук (мелко порезанный) - пучок

 рис - 350г

 овощной или куриный бульон - 1 л

 яйцо - 2 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 75г 

 зернистая горчица - 1 ст.л. 

 петрушка (порезанная) - 2 ст.л.

 хлебные крошки (свежие) - 85г

 оливковое масло - 2 ст.л.

                                               

Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить лук 1 мин. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Добавить немного бульона, перемешать и после того как эта порция впиталась, добавить еще. Так добавлять бульон, пока он не кончится, до готовности риса. Отставить и дать остыть.

Добавить Чеддер, яица, горчицу, петрушку и крошки, приправить. Сформировать 12 котлет. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить рисовые котлеты около 5 мин с каждой стороны или до золотистоо цвета и хрустящей корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с фенхелем и водкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 2 ст.л.

 масло сливочное - 90 г

 соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.

 бульон куриный - 1.3 л

 лук репчатый - 120г

 сок лимонный - 90 мл

 перец черный (молотый) - 0.5 ч.л.

 рис (арборио) - 350г

 пармезан (тертый) - 60г 

 водка - 150 мл 

 фенхель - 400г.

                 

                               

Очистите фенхель, удалите корневую часть. Разрежьте фенхель вдоль, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть крупными кусочками.

Разогрейте растительное масло и половину сливочного в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и фенхель и пассеруйте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока луковые не станут мягкими. Добавьте рис и обжаривайте овощи еще 2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна риса не станут прозрачными и равномерно покроются жиром.

Вылейте в сковороду водку; она испарится за несколько секунд. Добавьте стакан (200 мл) бульона. Постоянно помешивая блюдо, дождитесь, пока бульон не впитается рисом.

Продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз, позволяя каждой порции полностью впитаться рисовыми зернами, прежде чем добавить новую. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Рис должен быть мягким, но не разваренным.

Размешайте в рисе оставшуюся половину сливочного масла, тертый сыр и лимонный сок. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты. Перед подачей на стол по желанию украсьте порции тертым сыром и лимоном.

 

 

 

Ризотто с луком-пореем и томатами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лука-порей - 3 шт.

 овощной бульон (горячий) - 1.4 л

 рис (для ризотто) - 350г

 томатов (сушеные, в масле) - 80г

 козий сыр - 110г.

                 

                 

Разогреть в большой сковороде 1 ст л оливкового масла, добавить лук-порей и обжарить 5 мин до мягкости. Тем временем влить бульон в кастрюлю, слегка нагреть. Добавить рис в сковороду к луку и тщательно обвалять в масле.

Влить поварешку горячего бульона и готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Добавить еще немного бульона и повторять, пока весь бульон не кончится, а рис не станет мягким - это займет около 15 мин.

Добавить томаты и половину козьего сыра, перемешать и приправить. Подавать ризотто, посыпав сверху оставшимся сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с луком-пореем, грибами и пармезаном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 25г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 лук-порей (промытый, порезанный ломтиками) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 рис (для ризотто) - 300г

 овощной бульон (горячий) - 1 л

 шампиньоны (тонко нарезанные) - 250г

 пармезан (натертый) - 100г 

 зеленый салат для гарнира.

                                               

В большой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, потушить чеснок и порей на среднем огне 5 минут. К горячему порею добавить рис, 850 мл бульона, перемешать и приправить солью и перцем. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.

Добавить грибы, размешать и готовить еще 10 минут. Снять ризотто с огня, вмешать оставшийся бульон, половину пармезана и дать ему постоять 5 минут. Подавать с зеленым салатом, посыпав оставшимся пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с креветками и авокадо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (мясо) - 50г

 сливочное масло - 100г

 авокадо - 1 шт.

 белое вино - 100 мл.

 сливки - 300 мл

 рис - 250г

 карри, перец, соль - по вкусу.

                                               

Рис отварить. Креветки отварить и очистить, затем обжарить в сливочном масле, добавить карри, перец, соль по вкусу. Залить сначала белым вином, затем сливками и тушить на медленном огне.

Тем временем очистить спелый плод авокадо, порезать кубиками, добавить к остальным продуктам, тушить до готовности авокадо. Затем добавить рис к приготовленной смеси, тщательно перемешать и затем сервировать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто со спаржей и помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1 шт.

 зеленая спаржа - 500г

 помидоры (мелкие) - 250г

 петрушка - 1 пучок

 рис

 куриный бульон - 1 л

 шафран 

 сливочное масло - 80г

 сыр пармезан - 80г. 

                                               

Почистить спаржу и срезать концы. Мелко нашинковать лук, разогреть бульон. Натереть на мелкой терке сыр пармезан, размочить шафран в малом количестве воды. За 5 минут до окончания варки отделить листики петрушки от стебля и мелко порубить.

Приготовление ризотто со спаржей и помидорами:

Пассировать репчатый лук в 2 ст.л. сливочного масла. Добавить рис и хорошо прогреть (до прозрачности). Постепенно вливать горячий бульон (отвар). Подмешать шафран, закрыть рис и варить около 25 минут. Включить еще одну конфорку (высшее деление). Спаржу отваривать в подсоленой воде около 8 минут, вынуть. Ошпарить помидоры и снять с них кожицу. Оставшееся масло и сыр смешать с ризотто и приправить. Помидоры засыпать в ризотто. Нарезать спаржу и тоже засыпать в ризотто. Наконец вмешать нарубленную петрушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с брокколи и яичницей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1 шт.

 рис (круглозернистый) - 200г

 растительное масло - 4 ст.л.

 мясной бульон

 брокколи - 300г

 сыр (тертый) - 100г

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 яйцо - 4 шт.

 листья салата

 зеленый лук, нарезанный кольцами.

                                               

Лук порубить, слегка потушить вместе с рисом в раст.масле. Залить бульоном и довести до кипения. Брокколи разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде, воду слить. Сыр перемешать с ризотто, добавить брокколи и поперчить.

Сделать яичницу, Разложить по порциям . Украсить зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с водкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 3 ст.л.

 зеленый лук - 3 шт.

 рис (арборио) - 250г

 водка - 6 ст.л. 

 овощной бульон - 1.2 л

 лимон - 1 шт.

 сок - 1/2 лимона

 шнит-лук - 6 ст.л.

 сыр пармезан - 100г 

 пармская ветчина.

                                               

Разогреть оливковое масла в кастрюле. Добавить 8 перьев зеленого лука и рис (Арборио) и готовить 2 мин. Добавить водки. Дать смеси побурлить, пока водка не выкипит.

В отдельной кастрюле разогреть 1.2 литра овощного бульона. Постепенно добавлять бульон к рису, подливая, когда предыдущая порция испарилась. Постоянно помешивать. Через 20 мин снять с огня, добавить цедру 1 лимона, сок 1/2 лимона и 6 ст л порезанного шнитт-лука. Приправить, затем добавить тертого сыра Пармезан.

Обжарить пармскую ветчину. Подавать ризотто в тарелках, украсить сверху пармской ветчиной и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий перец (желтый) - 1 шт.

 сладкий перец (красный) - 1 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 лук репчатый - 2 шт.

 рис - 300г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 сырые колбаски - 2 шт.

 соль, перец, другие приправы - по вкусу.

                               

Перец почистить и помыть, нарезать кубиками. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Лук очистить и нарезать кубиками.

Рис с чесноком и луком потушить в растительном масле, пока овощи не станут мягкими. Добавить 600 мл воды и бульонный кубик. Дать воде закипеть, варить на среднем огне около 10 мин. Положить нарезанный перец. Тушить еще 15 мин.

Очистить колбаски, нарезать их кружочками, придав форму фрикаделек. Обжарить в масле до появления румяной корочки. Смешать с рисом. Посолить и по перчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с грибами и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы (сушеные) - 10г

 вода (кипящая) - 250 мл

 куриный бульон - 1 л.

 вода - 370 мл

 сливочное масло - 40г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (порезанные мелко) - 2 шт.

 грибы (мелко порезанные) - 200г

 рис (арборио) - 400г

 пармезан (мелкий тертый) - 80г. 

                                               

Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.

Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.

Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.

Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин. Размешать с сыром и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с цуккини

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый -1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 цуккини - 2 шт.

 помидоры черри - 200г

 сливочное масло - 100г

 рис - 200г

 белое вино - 125 мл

 овощное бульон - 1 л

 перец - по вкусу

 сыр пармезан - 100г 

 тимьян (рубленый) - 1 ст.л. 

                                               

Лук и чеснок очистить и порубить. Цуккини вымыть, почистить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать кусочками. Потушить в половине сливочного масла лук, чеснок и цуккини 3 минуты. Добавить рис и потушить. Помешивая, влить вино. По мере того как жидкость будет впитываться в рис, постепенно доливать горячий бульон.

Снять ризотто с плиты. Перемешать с оставшимся сливочным маслом и помидорами, приправить, разложить по тарелкам. Посыпать тертым сыром и тимьяном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с запеченными помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (маленькие) - 450г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 куриный или овощной бульон - 1.5 л

 сливочное масло - 25г

 бекон (порезанный) - 3 полоски

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 риса для ризотто (арборио или карнароли) - 400г

 сухое белое вино - 125 мл

 базилик - 1 горсть 

 сыр пармезан или пекорино (свежетертый) - 50г. 

                                               

Разогреть духовку до 200С. Положить помидоры на противень и побрызгать 1 ст л оливкового масла, обвалять помидоры в масле. Запекать примерно 30 мин, пока кожура не станет темно-красной. Достать из духовки и дать остыть 10 мин, чтобы о них не обжечься.

Очистить помидоры от кожуры и положить в м иску. В кастрюле подогреть бульон и дать ему медленно закипеть.

В большой кастрюле растопить сливочное масло и перемешать с оливковым. Добавить порезанный бекон, лук и чеснок и обжаривать 10 мин, пока луковица не станет мягкой. Добавить рис и перемешивать 2-3 мин, чтобы прогреть зернышки и тщательно обвалять их в масле. Добавить помидоры и вино и готовить еще пару минут.

Поварешкой постепенно добавлять горячий бульон в кастрюлю, постоянно помешивая, на небольшом огне. Перед тем, как добавлять новую порцию вам нужно убедиться, что предыдущая полностью впиталась. Повторять, пока весь бульон не впитается - это займет около 20 мин. Приправить солью и черным перцем и, если вы не следите за калориями, добавить кусочек сливочного масла. Снять с огня. Порвать листья базилика на кусочки и посыпать ими сверху. Добавить тертый сыр и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

Ризотто с тыквой и шалфеем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 900г

 куриный или овощной бульон - 400 мл

 сливочное масло или маргарин - 30г

 черный перец (молотый) - 1/4 ч.л. 

 шалфей (нарубленный) - 3 ст.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко нарубленный) - 1 шт.

 рис (арборио) - 400г

 сухое белое вино - 75 мл

 пармезан (тертый) - 60г. 

                                               

Нарежьте тыкву ломтями. Срежьте с них кожуру Нарежьте половину тыквы на кусочки размером 1 см. Остальную половину натрите. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закроите крышкой.

Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней масло. Добавьте кусочки тыквы, перец, 2 ст. ложки шалфея и соль.

3. Обжаривайте, часто помешивая, 10 минут до тех пор, пока тыква не станет мягкой (если тыква будет приставать к сковороде, добавьте 2—4 ст. ложки воды). Переложите в маленькую миску.

В ту же сковороду влейте масло, положите лук и тертую тыкву. Пассеруйте, часто помешивая, до тех пор. пока овощи не станут мягкими. Добавьте рис, обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вина и варите, пока оно полностью не впитается. Влейте 125 мл кипящего бульона, помешивайте, пока жидкость полностью не впитается.

Продолжайте варить, добавляя бульон, по 125мл за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. (При необходимости добавьте 125 мл воды.) Добавьте кусочки тыквы, пармезан и оставшийся шалфей. Разогрейте.

 

 

 

Ризотто с грибами шиитаке и тимьяном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 белое вино - 200 мл

 грибы шиитаке (порезанные пополам) - 350г

 тимьян - 2 веточки 

 овощной бульон - 750 мл

 рис (арборио) - 200г.

                                               

Тушить лук и чеснок в белом вине течение 10 минут до мягкости. Добавить грибы, тимьян и готовить еще 5 минут. Разогреть 750 мл бульона в отдельной кастрюле.

Добавить рис к грибам, посолить и поперчить. Перемешать. Добавить поварежку горячего бульона в рис и помешивать, пока он не уварится. Продолжать добавлять бульон по поварежке, помешивая постоянно, пока рис не впитает весь бульон (это займет около 20 минут). Добавить еще немного тимьяна и подавать, посыпав жаренными грибами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с абсентом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 25г

 лук репчатый (маленький порезанный) - 1 шт.

 рис (для ризотто) - 150г

 белое вино - 100 мл

 куриный бульон - 700 мл

 маскапоне - 50г

 пармезан - 1 ч.л. 

 шнитт-лук (порезанный) - 1 ч.л.

 кервель (порезанный) - 1 ч.л. 

 абсент - 3 ст.л. 

                 

                 

Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать 3 минуты, но не до коричневого цвета. Добавить рис и перемешать. Добавить белое вино и готовить, пока оно не впитается.

Добавить постепенно, порциями, горячий бульон, давая каждой порции впитаться до того, как добавляется новая. Помешивайте рис, пока он готовится, пока весь бульон не использован. Сохраните 3 ложки бульона для завершения ризотто.

Добавить маскапоне, пармезан, травы и сохраненный бульон и перемешать. Полить сверху абсентом и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с цуккини и кале

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 капуста кале - 125г

 чеснок - 1 зубчик

 рис (для ризотто) - 300г

 овощной бульон (горячий) - 1 л

 кабачок цуккини (крупный) - 1 шт.

 мускатный орех (тертый) - по вкусу 

 сыра пармезан - 25г. 

                                               

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Мелко порезать лук и кале и обжаривать 5-6 минут до мягкости. Раздавить чеснок, добавить его в кастрюлю и готовить 1 минуту, помешивая.

Добавить рис, перемешав, чтобы он был покрыт маслом. Готовить 2 минуты. Сохранив одну поварежку, постепенно добавить бульон, по одной поварежке, постоянно помешивая, чтобы весь бульон полностью впитался перед добавлением следующей порции. Это займет около 15 минут.

С помощью картофелечистки нарезать цуккини тонкими ленточками. Добавить в ризотто с остатком бульона. Варить 5 минут, затем добавить мускатный орех. Натереть пармезан и добавить половину в кастрюлю. Затем приправить солью и черным молотым перцем.

Подавать: разлить по тарелкам и посыпать оставшимся пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 4 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 коричневый рис (быстрого приготовления) - 350г

 чеснок (раздавленный) - 3 зубчика

 овощной бульон - 900 мл

 орехи кешью - 100г

 сельдерей (порезанный) - 3 палочки

 зеленый горошек (молодые стручки, пополам) - 100г

 грибы (порезанные) - 225г

 красная фасоль (банка консервированная) - 425г

 курага (мелко порезанная) - 50г.

                                               

Нагреть в большой кастрюле 2 ст л оливкового масла. Обжарить лук в течение 3-4 мин до мягкости. Добавить рис и перемешивать, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавить чеснок и бульон. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить 25 мин, пока вся вода не впитается в рис, а рис не станет мягким.

Тем временем нагреть оставшееся масло в сковороде или в вок и обжарить орехи, сельдерей, горошек и грибы. Помешивать 3-4 мин. Добавить фасоль, курагу и рис в сковороду. Продолжать готовить, помешивая.

Подавать сразу же, посыпав петрушкой или пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с лесными грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 6 ст.л.

 лук репчатый (мелко нарезать) - 2 шт.

 чеснок (измельчить) - 2 зубчика

 тимьян (зелень) - 2 ч.л. 

 лимонная цедра - 1 ч.л.

 рис (арборио) - 350г

 куриный бульон - по вкусу

 грибы (свежие) - 500г

 петрушка (зелень) - 1 ст.л.

                                               

На оливковом масле (3 ст. ложки) обжарьте лук, чеснок, тимьян и цедру лимона до мягкости. Положите рис и, помешивая, обжарьте 1 минуту. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится.

Разогрейте бульон и, вливая его понемногу в рис, готовьте, пока рис не впитает очередную порцию жидкости. Продолжайте тушить ризотто, пока рис не станет мягким (примерно 20 минут).

На оставшемся оливковом масле обжарьте грибы до готовности. Смешайте с приготовленным рисом, петрушкой, приправьте перцем и подавайте ризотто теплым.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с лимоном и пармезаном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овощной бульон - 1.25 л

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.

 рис (с короткими зернами) - 400г

 лимон (только сок и цедра) - 1 шт.

 сыр пармезан (тертый) - 35г. 

                 

                               

Нагреть овощной бульон в кастрюле и держать на медленном огне. Тем временем разогреть немного масла в кастрюле, затем добавить лук и тушить до мягкости. Добавить рис и перемешать.

Добавить в рис поварешку бульона и перемешивать, пока он не впитается. Добавить еще бульон и повторять процесс, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов, около 15 мин. В конце добавить лимонный сок и цедру. Перемешать с пармезаном и приправить по вкусу. Подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто по-новарски с красным вином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (арборио или виалоне) - 500г

 сливочное масло - 160г

 лук репчатый (рубленый) - 1/2 шт.

 овощной бульон - 1 л

 красный вино - 750 мл

 пармезан (тёртый) - 100г 

 соль - по вкусу.

                                               

Положить в кастрюлю половину масла, растопить и подождать, пока оно не станет пениться. Всыпать рис и посолить его. Подержать его несколько минутв кипящем масле, постоянно помешивая, затем влить пару половников бульона. Как только рис впитает бульон, начать добавлять по половнику горячее вино. Не закрывать крышкой, всё время помешивать деревянной ложкой! Если в процессе варки риса вина не хватит, добавлять бульон. Почти готовый рис снять с огня.

В большую сковородку положить 30 г масла и лук, поджарить до зёгкой золотистости, выложить туда ризотто, перемешать и снять с огня. Добавить оставшееся масло и половину пармезана. Ещё раз размешать и подавать, посыпав сверху оставшимся сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто, запеченное в тыкве с мускатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыквы (маленькие) - 3 шт.

 мускатный орех (мелко тертый) - 1 ч.л. 

 сливочное масло - 100г

 оливковое масло - по вкусу

 тыква баттернат (очищенной от кожуры и семян и мелко порезанная) - 500г

 лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.

 чеснок (изменльченный) - 1 зубчик

 каштаны (очищенные, в упаковке) - 8 шт

 рис (арборио или карнароли) - 300г

 куриный бульон - 1 л

 сыр пармезан (тертый, плюс стружки для украшения) - 30г 

 сметана или маскапоне - 2-3 ст.л.

                                               

Разогреть духовку до 180С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме.

Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте.

Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с шафраном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.

 сливочное масло - 75г

 рис (предпочтительнее арборио) - 350г

 сухое белое вино - 1 бокал

 куриный бульон - 1.2 л

 шафран (молотый) - по вкусу 

 сыра Гран Падано (тертый) - 60г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким и блестящим. Добавить рис и помешивать зернышки, пока они не станут матовыми. Влить вино и помешивать, пока жидкость не впитается.

Добавить поварежку бульона, помешивать давая рису впитать бульон, постоянно помешивая. Продолжать добавлять бульон по поварежке, когда рис впитает каждую порцию. Рис должен быть постоянно влажным, не слишком мокрым и не слишком сухим более, чем в течение нескольких секунд.

При полуготовности добавить шафран.

Когда ризотто нежно-кремовое, но зернышки отстают друг от друга и твердые в середине, снять с огня и добавить оставшееся масло и сыр. Приправить, если нужно и накрыть крышкой. Оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 12 ст.л.

 шнитт-лук (сушеный) - 4 ст.л.

 клубника (пюре) - 200 мл

 клубника (для украшения) - 5 шт.

 сухое белое вино - 200 мл

 овощной бульон - 1.1 л рис (для ризотто) - 400г.

                                               

Приготовить овощной бульон. Держите в тепле, пока готовится ризотто. Тем временем в большой кастрюле разогреть масло, шнитт-лук и рис. Готовить 3-4 минуты, добавить вино и готовить, помешивая, пока оно впитается.

Добавить 2 поварежки овощного бульона и готовить, пока не впитается. Добавлять по поварежке бульона, пока рис не будет готов.

За минуту до готовности влить клубничное пюре. Выключить огонь, подавать через 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чесночное ризотто с тыквой

Для рецепта вам потребуется:                            

 для песто: базилик (листья и веточки) - 1 пучок 

 чеснок (мелко порезанные) - 3 зубчика

 кедровые орешки (поджаренные) - 3 ст.л.

 оливковое масло - по вкусу

 пармезан (тертый) - 50г 

 для ризотто: чеснок - 6 зубчиков

 куриный бульон (горячий) - 1.4 л , сливочное масло - 85г

 тыква (очистить и порезать на 1 см кубики) - 400г

 оливковое масло - 2 ст.л. ,лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 рис (арборио) - 400г , сыр пекорино (тертого) - 100г

 сыр пармезан (тертый) - 50г 

 для хрустящего жареного лука:

 лук шалот (мелко порезанный) - 50г

 мука (приправленной солью и перцем) - 100г , растительное масло (для жарения).                                          

Сделать песто. Взбить в блендере базилик, чеснок и орехи в грубую пасту, добавив достаточно оливкового масла, чтобы получилось грубое пюре. Перелить в вазочку и посыпать пармезаном.

Отварить оставшийся чеснок в кипятке в течение 3 минут. Слить, вернуть в кастрюлю с 200 мл куриного бульона и половиной сливочного масла. Варить 15 минут, пока чеснок не будет мягким и не покроется бульоном. Снять с огня. Это можно сделать дп 4х часов заранее.

Нагреть духовку до 200С. Перемешать кусочки тыквы в масле и запекать 10-15 минут, пока мякоть не будет мягкой.

Сделать хрустящий лук-шалот. Посыпать его мукой, стряхнуть лишнее. Нагреть 2 см масла в сковороде и обжарить до светло-золотистого цвета. Слить и держать в тепле.

В большой кастрюле обжарить репчатый лук в оставшемся масле до мягкости около 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь и помешивать, пока он не станет прозрачным. Снизить огонь и добавить оставшийся бульон по одной поварежке, помешивая и дожидаясь пока все впитается перед добавлением новой поварежки.

Когда рис почти готов, добавить два сыра, чеснок и тыкву и готовить 2 минуты. Подавать, побрызгав песто и шалотом сверху.

 

 Грибное ризотто с сушеными помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный бульон - 1 л

 вода - 500 мл

 сухое белое вино - 250 мл

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сливочное масло - 30г

 шампиноны (тонко порезанные) - 400г

 лук-порей (порезанный) - 350г

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 рис арборио - 400г

 пармезан (тертый) - 40г 

 помидоры (сушеные, в масле, тонко нарезать) - 50г

 орегано (порезанный свежий) - 1 ст.л. 

                                               

Довести до кипения бульон, воду и вино, снизить огонь, накрыть и не давать остыть.

Нагреть оливковое и сливочное масло в другой кастрюле, обжарить грибы, лук-порей и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, перемешать в масле. Добавить 1 чашку бульона, готовить на медленном огне, помешивая, добавляя новую порцию бульона, когда предудыщая впиталась. Всего ризотто готовится 35 мин, до мягкости риса. Снять кастрюлю с огня, добавить оставшиеся ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каштаново-молочный ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (арборио, карнароли) - 350г

 каштаны (свежие) - 300г

 сливочное масло - 70г

 молоко -1 л

 лук-шалот - 1 шт. 

 лавровый лист - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Бросить каштаны на 7-8 минут в кипяток, очистить от кожуры и кожицы, порезать на кусочки.

Растопить 50 г масла в кастрюле. Мелко порезать лук-шалот, положить его в масло вместе с лавровым листом. Поджарить. Теперь добавить рис. Помешивая, довести его до полупрозрачного молочного цвета, влить молоко и добавить каштаны.

Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить и варить 18-20 минут, постоянно помешивая. Добавить оставшееся масло, ещё раз размешать и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с мангольдом и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зелёный лук - 2 шт.

 мангольд - 300г

 петрушка (рубленая) - 4 ст.л.

 сыр (тёртый) - 4 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик

 растительное масло - 2 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 рис - 400г

 белое сухое вино - 125 мл.

 мясной бульон - 1 л

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле.

Добавить рис и тушить 3 мин. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 мин перемешать с пюре и приправить.

Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3 ст. л сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с тунцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 500г

 сливочное масло - 100г

 лук репчатый - 2 шт.

 белое вино - 1/2 стакана

 бульон - 1 л

 сыр (тертый) - 100г

 растительное масло - 6 ст.л.

 томатное пюре - 3 ст.л.

 тунец (консервированый) - 1 банку.

                                               

Нарежьте 1 луковицу и поджарьте на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавьте томатное пюре, немного пюре и измельченное вилкой мясо тунца. Тушите на слабом огне. Нарежьте оставшуюся луковицу и потушите ее в кастрюле на растительном масле. Добавьте рис и слегка подрумяньте.

Налейте в кастрюлю белое вино и горячий бульон. Когда жидкость хорошенько впитается, поставьте рис в теплую духовку и запекайте до готовности. Смешайте ее с соусом из тунца и подержите в духовке еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с тунцом и грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                морковь - 2 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук-порей (тонко нарезанный) - 1 шт.

 грибы (тонко нарезанные) - 400г

 рис (для ризотто) - 400г

 куриный бульон - 1 л

 горошек (разморозить) - 240г

 тунец (консервированный) - 425г.

                 

                               

Нарезать морковь тонкими полосками. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук, грибы и морковь, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, перемешать. Добавить бульон, довести до кипения.

Снизить огонь, накрыть крышкой и варить 15 мин, помешав на полпути, пока рис не сварится и бульон не выкипит. Добавить тунец и горошек, снять с огня, дать постоять 10 мин и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с курицей и овощами по-быстрому

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 рис - 400г

 куриный бульон - 750 мл

 овощи (смесь замороженная) - 500г

 курица (готовая, нарезанная) - 340г

 сливки - 125 мл

 сыр Чеддер (крупно тертый) - 120г

 сыр пармезан (мелко тертый) - 40г. 

                                               

Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости.

Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 мин, помешав 1 раз минут через 10.

Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с копченым лососем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 350г

 бульон - 1 л.

 лосось (копченый) - 250г

 шампанское - 1/2 стакана

 масло сливочное - 50г

 лимонная цедра - 1 лимона.

                                               

Рис обжариваем в сливочном масле до "стеклянности", добавляем овощной или рыбный бульон примерно в 1,5 -2 раза больше по объему, чем риса. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на минут 15 на медленном огне. Время отвремени помешиваем. Минут через 15 наш рис уже должен стать почти готовым.

Затем расщепляем лосося на небольшие кусочки и кидаем прямо в рис, перемешиваем, вливаем шампанское и трем туда лимонную цедру.

Перемешиваем и доводим до готовности. Если вдруг жидкость уже вся выпарилась, а рис еще слишком жесткий, можно добавить оставшийся бульон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с салями Милано

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 30г

 чеснок - 15г

 салями - 50г

 вино белое - 30г

 бальзамический уксус - 20г 

 соль - 5г

 черный перец (молотый) - 5г 

 итальянские специи - 15г

 сыр пармезан - по вкусу 

 масло сливочное - 40г

 масло оливковое - 40г

 куриный бульон - 10г

 сливки - 50г

 зелень - 5г

 рис - 200г.

                                               

Лук и чеснок нарезать крошкой, обжарить на сливочном и оливковом масле (50/50) до золотистого цвета. Добавить салями, белое вино, бальзамический уксус, увеличить огонь. Посолить, поперчить, добавить заранее отваренный до полуготовности рис. Добавить бульон и сливки, снять с огня и выложить на тарелку. Посыпать зеленью и тертым сыром пармезан.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с мидиями и креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тигровые креветки (готовые, в панцирях) - 300г

 овощной бульон (горячий) - 600 мл

 шафран - 1 щепотка 

 мидии (в масляном соусе с чесноком) - 500г

 сливочное масло - 50г

 лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт. 

 бекон (копченый, порезанные полоски) - 3 шт.

 помидоры (сушеные, порезанные) - 150г

 рис арборио - 300г

 сухое белое вино - 200 мл

 петрушка (порезанная) - 2 ст л

                                               

Очистить половину креветок, сохранив несколько для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.

По инструкциям на упаковке отварить мидии в чесночном масле, пока не отроются ракушки. Не перемешивайте ракушки слишком сильно, так как они очень хрупкие, могут потрескаться и “посыпаться”.

Тем временем начать делать ризотто. Растопить несоленое масло в кастрюле. Добавить шалот и бекон и обжарить на среднем огне 5 минут, пока шалот не будет мягким, а бекон - поджаристым. Добавить помидоры и затем добавить рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается.

Добавить в бульон чесночное масло из-под мидий. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти от ракушек. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения.

Слить бульон через сито, чтобы очистить от панцирей. Добавлять бульон по поварежке в рис, дожидаясь пока он впитается перед тем, как добавлять еще.

Когда рис готов, добавить мидии и креветки, прогреть. Украсить мидиями, целыми креветками и петрушкой.

 

 

 

Ризотто с зубаткой и гранатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                риса (арборио или карнароли) - 350г

 зубатка (филе) - 400г

 овощной бульон - 1 л

 сливочное масло - 50г

 лук репчатый - 1 шт.

 сухое шампанское

 гранат (спелый) - 1 шт.

 укроп, соль, перец - по вкусу.

                                 

Первым делом аккуратно разделить гранат и вынуть зёрныршки. Половину пропустить в блендере, отфильтровать сок.

Мелко порезать луковицу и положить её в кастрюлю с 30 г растопленного масла. Потушить. Порезать на не слишком мелкие кусочки половину филе зубатки, положить в лук, добавить рис. Подержить с минуту на огне, перемешивая, затем влить сок граната и немного шампанского. Дать выпариться на сильном огне и добавить пару половников бульона. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности риса, вливая, когда надо, понемногу бульон.

Растопить оставшееся масло в сковородке, добавить оставшиеся филе зубатки, посолить, поперчить и плеснуть немного шампанского. Держать на среднем огне 3-4 минуты.

Выключить и добавить оставшиеся зёрнышки граната, оставиви немного для украшения. К готовому ризотто добавить немного порезанного укропа, зубатку, аккратно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить укропом и гранатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с копченым лососем и мидиями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мидии (в панцирях, промытые) - 500г

 петрушка (стебель) - 2-3 шт.

 черный перец (горошек) - 6 шт. 

 итальянское белое вино - 150 мл

 куриный бульон - 600 мл

 сливочное масло - 25г

 зеленый лук - 4 шт.

 рис - 200г

 лосось (филе копченое, кусочками) - 175г

 петрушка (порезанная) - 2 ст.л.

 лимонная цедра (тертая) - 1 ч.л.

 крем фреш - 3 ст.л.

                 

                               

В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, отварить мидии со стеблями петрушки, горошками перца и 3 ст л вона на пару в течение 3-4 минут, пока они не откроются. Слить сок из мидий в куриный бульон. Достать мидии из панцирей, отложив несколько для украшения, если хотите.

Растопить масло в невысокой широко кастрюле; добавить зеленый лук и готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить рис и перемешать с маслом.

Когда рис будет горячим, но не окрасится, влить оставшееся вино все сразу. Перемешать, и когда оно впитается, добавить поварежку горячего бульона. Помешивать, пока не впитается.

Продолжать постепенно добавлять бульон около 20 минут, помешивая. Еслить рис слишком твердый, а весь бульон кончился, добавьте воды.

С последней поварежкой жидкости добавить лосось, очищенные мидии и прогреть 2 минуты. Добавить петрушку, грибную цедру и крем фреш. Перемешать, чтобы распределить рыбу равномерно, приправить перцем, но не солью (копченый лосось и так соленый).

Оставить на 2-3 минуты и ризотто готово. Подавайте в невысоких тарелка с мидиями и зеленым салатом.

 

 

 Ризотто к креветками и зеленым горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (сырые) - 450г

 куриный или овощной бульон - 400 мл

 сливочное масло - 15г

 черный перец (молотый) - 1/8 ч.л. 

 соль - 1/2 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 репчатый лук (нарубленный) - 1 шт.

 риса арборио - 400г

 сухое белое вино - 125 мл

 зеленый горошек - 150г

 петрушка (нарубленная) - 15г

                                               

Очистите креветки, панцири оставьте. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения бульон, 900 мл воды и креветочные панцири. Уменьшите огонь. Варите 20 минут. Профильтруйте бульон через сито. При необходимости добавьте воды, чтобы у вас было 1,2 литра жидкости. Вылейте бульон в чистую сковороду и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте крышкой.

Поставьте четырехлитровую сковороду на средний огонь, растопите в ней сливочпное масло. Добавьте креветки, перец и соль. Обжаривайте, помешивая,

2 минуты или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в миску.

В той же сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте его, часто помешивая, пока рисинки станут непрозрачными. Влейте вино и варите, пока оно не впитается. Влейте 125 мл кипящего бульона. Мешайте до тех пор, пока бульон не впитается.

Продолжайте варить, добавляя бульон, по 125 мл за один раз, помешивая после каждой добавки. Варить следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким. Добавьте зеленый горошек и вареные креветки. Разогрейте все вместе. Добавьте петрушку.

 

 

 

 

Ризотто с сосисками и красным вином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный или говяжий бульон - 1.35 л

 сливочное масло - 60г

 лук репчатый (красный, порезный) - 1 шт.

 сосиски (или сарделки) - 400г

 рис - 250г

 красное вино - 120 мл

 сыр пармезан - 60г 

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (порезанная) - 1 горстка.

                                               

Довести до кипения бульон. В это время разогреть 40 гр масла в большой кастрюле. Добавить лук и тушить при среднем жаре около 3 минут. Увеличьте температуру и добавьте сосиски. Готовьте, помешивая до тех пор, пока лук не приобретет нежно-розовый цвет. Теперь добавьте рис, хорошенько перемешайте, продолжая помешивать готовьте еще около 2 минут. Добавьте вино, перемешайте, и дайте всей жидкости окончательно испариться.

Теперь добавляем бульон, приблизительно по половнику или даже меньше, добавляем больше, когда рис впитает уже добавленный бульон. В целом на это уходит где-то 18-20 минут. Если бульон закончился, а рис “просит” еще жидкости, продолжаем добавлять воду. Готовый рис на вкус очень мягкий, но в то же время мы различаем каждую рисинку отдельно.

Снимаем с плиты, добавляем петрушку, сыр и оставшееся масло. Приправляем специями по вкусу. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с курицей и карри

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис длиннозернистый - 1 стакан

 курица (филе) - 2-3 шт.

 овощи (замороженая смесь) - 450г

 пряности - 2 ч.л.

 желтый карри (для курицы) - по вкусу

 шампиньоны - 8-10 шт.

 чеснок - 2-3 зубчика

 сливочное масло - 1 ст.л.

 кипяток - 2 стакана

 сливки (35%) - 50 мл.

                                               

Нарезать кусочками куриное филе, и обжаривать его в сливочном масле на сильном огне 2-3 мин. Порубить (не давить) чеснок, добавить к мясу, посыпать приправой Карри и продолжать все вместе обжаривать на УМЕРЕННОМ ОГНЕ 2-3 мин. Порезать ломтиками шампиньоны, добавить к мясу.

Когда шампиньоны слегка обжарятся -до полуготовности (2-3 мин), всыпать в кастрюлю замороженные овощи (можно не размораживая), все перемешать, посолить 1-1, 5 чайной ложки йодированной соли, закрыть крышкой и слегка потушить. !! Если овощи были не сильно замороженные, то их долго тушить не нужно, достаточно дать им хорошенько прогреться.

Когда овощи станут мягкими, всыпать 1 стакан риса, все перемешать, хорошенько прогреть рис, чтобы он был раскаленным, затем влить 2 ст. кипятка, 50 мл сливок, все слегка перемешать, рис разровнять, закрыть крышкой и оставить на МЕДЛЕННОМ ОГНЕ до готовности. Готовность ризотто определяю так. Делаю вилкой дырочку в середине кастрюли. Если на дне примерно 0, 5 см жидкости, то ризотто готово - выключаю газ. Оно должно еще “дойти” на плите при закрытой крышке 5-7 мин.

 

 

 

 

 

 

Ризотто с вином и сальсиччей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 320г

 сальсиччи (сырыесвиныеколбаски - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (стебель) - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 красное вино - 100 мл

 белое вино - немного

 розмарин - 1 веточка 

 овощной бульон

 томатный концентрат

 тёртый пармезан 

 сливочное масло

 оливковое масло

 соль, перец

                                               

Снять кожицу с колбасок, раскрошить руками. Мелко порубить морковку, сельдерей и кусочек луковицы, поджарить их с кусочком сливочного масла, ложкой оливкового масла и раскрошенной колбаской. Затем добавить лаврушку, 1 ч.л. конфентрата и красное вино. Убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 15 минут, помешивая время от времени.

Мелко порезать остаток луковицы, обжарить её с 30 г сл.масла в другой кастрюле. Добавить рис, подержать с минуту на огне, часто помешивая, влить белое вино. Дать ему выпариться и добавить 2 половника горячего бульона.

Варить ризотто, помешивая, добавляя, когда надо, бульон. Мелко порубить розмарин, добавить его в ризотто за несколько минут до готовности. Всыпать в готовый ризотто горсть пармезана, размешать.

Посолить и поперчить соус с колбаской по вкусу. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить соус.

 

 

Ризотто с курицей, лимоном и салатом-рокет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный или овощной бульон - 1.2 л

 куриные грудки - 3 шт.

 масло - 75г

 лук репчатый - 1 шт.

 рис - 250г

 белое сухое вино - 100 мл

 салат рокет - 25г

 цедра лимона - 1 шт.

 сыр пармезан - 60г 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Довести бульон до кипения и добавить курицу. В то же время разогреть 50 гр масла в большой кастрюле, добавить лук и тушить до золотистого цвета, помешивая. Добавить рис, хорошенько перемешать и тушить около 2 минут. Добавить вино, перемешать и оставить до полного впитывания жидкости. Затем постепенно добавлять бульон. Затем (приблизительно спустя 15 минут) вытащить куриные грудки, и порубив их на мелкие кусочки, добавить в ризотто. Продолжаем готовить ризотто еще около 18-20 минут.

Добавляем салат, лимонную цедру, сыр, оставшееся масло и специи. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с телятиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий перец (красный) - 1 шт.

 сладкий перец (желтый) - 1 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 острый перец - 1 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сливочного масла - 2 ст.л.

 рис - 250г

 белое вино - 250 мл

 мясной бульон - 300 мл

 шницели (тонкие) - 8 шт.

 ветчина (тонкие ломтики) - 8 шт.

 соль, перец - по вкусу

 соус чили - по вкусу 

 сыр (тертый) - 100г.

                                               

Сладкий перец нарезать кубиками, острый перец - полосками. Порубить лук и чеснок. Разогреть в скороварке оливковое и 1 стол. ложку сливочного масла и поджарить лук и чеснок. Добавить рис и перец. Влить 200 мл вина и бульон. Закрыть крышку. Тушить 6 мин на первом температурном режиме.

Накрыть каждый шницель 1 ломтиком ветчины и 1 листом шалфея. Закрепить зубочисткой. Обжарить в 1 стол. ложке сливочного масла, вынуть и поставить в теплое место. Влить вино в сок от жаркого, уварить и приправить. Дать крышке остыть под струёй воды и открыть кастрюлю.

Перемешать с рисом соус чили,75 г сыра и оставить на 1 мин. Посыпать оставшимся сыром. Подавать мясо с рисом и соусом.

 

 

 

Масляное ризотто с вином и лососем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный бульон - 1.5 л

 сухое белое вино - 250 мл

 сливочное масло - 40г

 лук-порей - 350г

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 рис арборио (короткозерный) - 400г

 куркума (молотая) - 1/4 ч.л. 

 сливочное масло - 40г

 сыр пармезан (тертый) - 40г 

 лосось (копченый, порезанный) - 100г

 укроп (мелко порезанный) - 2 ч.л.

 шпинат (молодые листья) - 50г.

                 

                               

Довести до кипения бульон и вино, снизить огонь, накрыть, держать в тепле.

Нагреть сливочное масло в большой кастрюле, обжарить чеснок и лук-порей, помешивая, пока порей не станет очень мягким. Добавить рис и куркуму, перемешать с масляной смесью. Добавить 1 чашку бульона, готовить, помешивая, на медленном огне, пока жидкость не впитается.

Продолжать готовить, добавляя по чашке бульона, помешивая после каждой добавки. Всего ризотто готовитсяо коло 35 мин, пока рис не станет мягким. Снять с огня, добавить дополнительное масло, сыр, лосось, укроп и шпинат.

 

 

 

 

 

 

 

 

Легкое ризотто с индейкой и песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный бульон - 900 мл

 индейка (порезанная на полоски) - 400г

 сливочное масло - 25г

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 рис арборио - 225г

 сухое белое вино - 125 мл

 зеленый соус песто - 145г

 базилик - 10г 

 кедровые орешки (поджаренные) - 2 ст.л.

                 

                               

Довести до кипения бульон в большой кастрюле. Добавить индейку и варить 8-10 минут, пока мясо не будет полностью готовым, и мясо перестанет быть розовым. Отложить кусочки индейки в сторону и держать в тепле. Дать бульону остыть.

Тем временем растопить сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и добавить лук. Готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить рис, перемешать в масле. Влить вино и готовить, пока почти вся жидкость не впитается.

Добавить одну поварежку бульона в кастрюлю, перемешеать и готовить на медленном огне, пока вся жидкость не впитается. Продолжать добавлять бульон, пока весь не будет использован, а рис не будет готов.

Добавить отложенную индейку и соус песто. Прогреть. Приправить солью и перцем и посыпать зеленью и орешками. Подавать.

 

 

 

 

 

 

 Ризотто по-венециански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное или растительное масло - 40г

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок -1 зубчик

 ветчина (нарезанная ломтиками) - 50г

 рис - 150г

 зеленый горошек - 100г

 мясной бульон - 300г

 сыр пармезан (тертый) - 100г 

 соль, перец (молотый) - по вкусу.

                                               

На разогретом масле обжарить лук, ветчину и меньше минуты нарезанные тонкими ломтиками чеснок и ветчину. Добавить рис, зеленый горошек, слегка обжарить, порциями подливать бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности, лучше всего в духовке.

Подавая на стол посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Черный ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каракатицы (или кальмары) с чернилами - 1 кг

 лук репчатый (большой красный) - 2 шт

 чеснок - 1/2 головки

 петрушка - 1 пучок

 рис - 2 стакана

 белое вино - 300 мл

 уксус - 1/2 ст.л.

 соль - по вкусу

 оливковое масло - 100 мл.

                                               

Каракатицы или кальмары промыть,очистить от внутренностей (чернила аккуратно удалить и сохранить). Снять кожу, нарезать мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить на половине оливкового масла до мягкости.

Добавить каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. Добавить 200 мл вина. Тушить еще около получаса, добавить рис, петрушку, соль (можно вегету). Тушить до полуготовности, добавить оставшееся вино, уксус.

Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырное ризотто с салями и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 2 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 риса арборио - 400г

 помидоры (консервированные, мелко порезанных) - 400г

 куриный бульон - 750 мл

 салями (крупно порезанная) - 100г

 сушеные помидоры (в масле, слить и толсто порезать) - 75г

 черные оливки (маслины) - 160г

 сыр пармезан (тертый) - 50г 

 черный перец (раздробленный) - 1/4 ч.л. 

 шалфей (листья, порезанные) - 1 ст.л. 

                                               

Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, обвалять в масле. Добавить консервированные помидоры и бульон. Довести до кипения, снизить огонь, тушить, накрыв крышкой, 15 минут, помешав один раз.

Снять с огня, оставить, накрыв крышкой, на 10 минут. Добавить остальные ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто со сливками и зеленым горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 400г

 грудинка - 80г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 100г

 зеленый горошек (консерв.) - 1 банка

 сливки (жидкие) - 1 стакан

 сыр (тертый) - по вкусу

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

В кастрюле, используя 60 г сливочного масла, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук и грудинку, нарезанную кубиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и через 2 мин залить сливками; разогреть, снять с огня. Отварить в подсоленной воде рис, процедить и заправить приготовленной смесью, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, тщательно перемешать и через 5 мин. подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с помидорами и базиликом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное или оливковое масло - 2 ст.л.

 рис (арборио) - 1 стакан

 белое вино - 1/2 стакана

 куриный бульон - 400 мл + 0,5 стакана

 чеснок (рубленый) - 1 ч.л.

 куриные грудки (без костей и кожи) - 230г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 сливки (взбитые) - 2 ст.л.

 помидор (большой) - 1 шт.

 сыр (тертый) - 1/2 стакана

 базилик (измельченные листья) - 1/4 стакана. 

                                               

Разогрейте в глубокой сковороде 1 столовую ложку масла. Добавьте рис и тушите 1 минуту. Добавьте вино и куриный бульон (400 мл), доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте при закрытой крышке до полуготовности риса (примерно 15 минут).

В другой сковороде разогрейте оставшееся масло с чесноком. Добавьте куриные грудки, порезанные кубиками, и тушите практически до готовности мяса. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте приготовленный рис вместе с 0,5 стаканом бульона, взбитыми сливками (по желанию) и нарезанным кусочками помидором. Готовьте при постоянном помешивании до полной готовности риса. В самом конце приготовления добавьте тертый сыр и базилик, хорошо перемешайте и сразу же подайте к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыква с ризотто, запеченная в духовке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               маленькие тыквы - 6-8 шт.

 рис (арборио) - 2 стакана

 оливковое масло - 3.5 ст.л.

 соль - по вкусу

 вода - 6 стаканов

 лук-порей (нарезанный) - 1 стакан

 ореховая тыква (очищенная, нарезанная кубиками) - 2.5 стакана

 белое вино - 1/2 стакана

 шалфей - 1.5 ч.л. 

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 кедровые орехи - 2/3 стакана

                                               

Разогреть духовку до 170С. Каждую маленькую тыкву разрезать на половинки, удалить семена, смазать тыкву снаружи оливковым маслом (1.5 ст.л.) и посыпать внутреннюю часть солью. Поместить половинки тыквы на смазанный маслом противень и запекать примерно 20 минут.

Пока запекаются тыквы, займемся приготовлением ризотто. Для этого разогреть в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук-порей (белую часть). Добавить нарезанную кубиками тыкву и, помешивая, готовить около 3 минут. Засыпать рис, перемешать, готовить 2-3 минуты. Влить вино и готовить, пока рис не впитает вино полностью. Добавить 3 стакана горячей воды, готовить, помешивая, пока рис полностью не впитает воду. Постепенно добавить остальную воду и где-то за 20-25 минут до окончания готовки, добавить шалфей и приправить солью.

В процессоре смешать кедровые орешки, добавить тимьян и четверть ч.л. соли.

Когда порционные тыковки будут готовы, достать их из плиты. Осторожно, не нарушив целостности тыковки, добавить в каждую половину стакана готового ризотто, перемешать. Сверху посыпать немного орехов и вернуть тыквенные половинки в духовку еще примерно на 20 минут при температуре 140С. Готовый сквош сервировать на тарелках свежей зеленью.

 

 

 

 

 

Грибное ризотто с рукколой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы (смешанные) - 150г

 лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 рис - 60г

 куркума (молотая) - на кончике ножа 

 овощной бульон - 250 мл

 руккола - 30г 

 соль, перец - по вкусу

 лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л.

 петрушка (рубленая) - 1 ч.л.

 уксус бальзамико - 2 ст.л.

 сыр пармезан - 10г. 

                 

                               

Грибы мелко нарезать. Нарезать кубиками лук. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием 1 ч. л. оливкового масла, добавить лук и потушить. Добавить рис, молотую куркуму и, помешивая, тушить 1 минуту. Влить половину бульона. Периодически помешивая, тушить рис на слабом огне 20 минут, при этом постепенно добавляя оставшийся бульон.

Руколу вымыть, обсушить и крупно нарезать. Как следует поджарить грибы в оставшемся оливковом масле на сковороде. Посолить и поперчить. Подмешать цедру лимона, петрушку и уксус. Смешать с руколой.

Выложить на тарелку рис с грибами и еще раз приправить. Натереть стружкой сыр "Пармезан" и посыпать грибное ризотто.

 

 

 

 

 

 

Ризотто с кабачками и фетой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис (арборио) - 250г

 репчатый лук - 1 шт.

 цуккини - 2 шт.

 шампиньоны - 150г

 белый портвейн - 1/2 стакана

 грибной бульон - 1 л

 растительное масло - 4 ст.л.

 сыр фета - 100г

 маслины (без косточек) - 90г

 петрушка - 1 пучок

 базилик - 3 веточки 

 пармезан (тертый) - по вкусу. 

                 

                               

Лук мелко порубить. Подготовить кабачки, нарезав их на среднего размера ломтики. Очистить грибы, нашинковать соломкой.

Разогреть в кастрюле с широким дном половину масла, обжарить лук в течение 3 минут, затем добавить грибы и обжарить до испарения лишней влаги, добавить кабачки и обжаривать дальше до полуготовности. Всыпать в кастрюлю рис и перемешивать в течение 1 минуты. Затем влить в смесь портвейн и перемешивать пока жидкость не испарится, в течение 1-2 минут. Далее, по мере впитывания рисом жидкости понемногу добавлять горячий бульон, не забывая постоянно перемешивать блюдо. И так до готовности.

Смешать в отдельной посуде маслины, разрезанные на четвертинки, порубленную зелень и оставшееся масло с сыром фета. Добавить получившуюся смесь к рису, быстро перемешать. Подавать немедленно с мелко натертым сыром пармезан.

 

 

 

 

 

 Ризотто с шафраном и зеленой спаржей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис (круглый) - 300г

 зеленая спаржа (порезать на кусочки длиной около 2 см) - 300г

 белые грибы (тонкими ломтиками) - 200г

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 шафран (замочить в 10мл воды) - 20 тычинок 

 зеленый горошек (можно замороженного) - 50г

 куриный бульон (горячий) - 1л

 белое сухое вино - 150мл

 пармезан (тертый) - 100г 

 масло - 70г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

В кастрюле с толстым дном поджарьте лук на половине масла на среднем огне (около 5 минут). Добавьте рис, вино и шафран, хорошо перемешайте и оставьте до полного поглощения жидкости. Добавьте нарезанную спаржу, грибы и зеленый горошек и залейте все горячим бульоном.

Готовить на среднем огне около 20 минут постоянно помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть нежной, кремообразной. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло и тертый пармезан.

Подавать в подогретых глубоких тарелках. Можно использовать сушеные грибы, их нужно предварительно замочить. Получившийся настой используйте при приготовлении ризотто.

 

 

 

 

 

 

 

 

Шафранное ризотто с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 4 ст.л.

 масло оливковое - 2 ст.л.

 рис - 400г

 шафран (нити) - 1 банка 

 бульон мясной - 1 л

 соль, перец - по вкусу

 сыр (тёртый) - 80г.

                                               

В кастрюле разогреть 2 ст. ложки сливочного и оливкового масла, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить рис, тушить, постоянно помешивая, положить шафран, перемешать и слегка развести бульоном. Понемногу добавлять бульон, когда вся жидкость впитается.

Тушить около 20 минут, приправить солью и перцем. Снять с огня, положить половину натертого сыра и оставшееся сливочное масло, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с шафраном и оссобуко

Для рецепта вам потребуется:                            

 рис (для ризотто) - 300г , бульон говяжий - 1.2 л

 шафран - 2 пакетика  , кости говяжьи (мозговые) - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт. , масло оливковое - 1 ст.л.

 масло сливочное - 50г , вино белое (сухое) - 50 мл

 пармезан - 40г  , соль - по вкусу

 для соуса: чеснок - 1 зубчик

 петрушка - 1 пучок

 лимон - 1 шт.

 для оссобуко:

 телятина - 4 куска

 лук репчатый - 2 шт.

 вино белое (сухое) - 150 мл

 бульон куриный - 250 мл

 масло сливочное - 40г

 мука - 40г

 соль, перец - по вкусу.                                             

Ризотто: Измельченный лук и мозговые косточки обжарьте в оливковом масле с добавлением 10 г сливочного. Положите рис и перемешивайте в течение 3 мин. Посолите, влейте вино, дайте выпариться. Добавляйте бульон небольшими порциями, последней — порцию с шафраном. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, быстро перемешайте.

Оссобуко: Сделайте в мясе небольшие надрезы и обваляйте в муке. Измельченный лук обжарьте в 100 мл оливкового и 10 г сливочного масла. Через 20 мин добавьте мясо и оставшуюся часть оливкового и сливочного масла. Обжаривайте 5 мин. Влейте белое вино, посолите и поперчите, через 6 мин влейте бульон. Тушите в течение 1 ч 20 мин. Чеснок, петрушку и тертую цедру 0,5 лимона измельчите, половину объема добавьте в соус, оставшийся в кастрюле, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте. Полейте мясо.

 

 

 

 

Ризотто с грушами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 рис (для ризотто) - 400г

 груша (твердая) - 4 шт.

 лимонный сок - 2 ст.л.

 сливочное масло - 4 ст.л.

 овощной бульон - 1.2 л

 сыр горгонзола - 250г

 майоран - 3 веточки 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Нарубить лук. Вымыть и откинуть на дуршлаг рис. Груши очистить, разрезать на 4 части и удалить семена. Нарезать плоды дольками и залить их лимонным соком. Разогреть на сковороде сливочное масло и потушить лук. Добавить рис и немного пассеровать его.

Положить в сковороду груши. Влить бульон. Постоянно помешивать, пока рис не будет готов. Покрошить сыр горгонзола и перемешать его с ризотто. Часть листочков майорана перемешать с рисом. Приправить ризотто солью и перцем. Посыпать оставшимися листочками майорана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто в вине

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 2 стакана

 куриный бульон - 5 стаканов

 белое вино - 1 стакан

 сливочное масло - 40г

 оливковое масло - 50 мл

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.

 морковь (мелко нарубленная) - 1 шт.

 чеснок (измельченный) - 2 зубчика

 пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                               

Пассеруйте в оливковом масле на медленном огне лук, морковь и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем выложите туда рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом.

В другой кастрюле нагрейте, не доводя до кипения, куриный бульон. Понемногу вливайте в рис бульон, помешивая, пока он весь не впитается. Затем влейте вино и варите рис до мягкости, не позволяя ему развариться.

Снимите ризотто с огня, перемешайте с тертым пармезаном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Подавайте, посыпав пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сырокопченая ветчина - 50г

 сливочное масло - 50г

 рис (арборио) - 300г

 белое сухое вино - 100г

 говяжий бульон (горячий) - 1 стакан

 грецкие орехи (очищенные) - 100г

 петрушка - 4 веточки

 сливки (жирные) - 50г

 белый сухой вермут - 50г

 пармезан (тертый) - 50г. 

                 

                               

Ветчину очень мелко порезать. На сковороде разогреть масло, быстро обжарить ветчину. Добавить рис, при постоянном помешивании готовить до тех пор, пока рис не станет прозрачным, в течение 1 минуты. Влить вино, готовить, пока не выпарится алкоголь, 2 минуты. Затем, по мере впитывания, добавлять горячий бульон по 1 половнику.

Орехи крупно порубить, зелень петрушки порубить мелко. Когда весь бульон впитается, влить в ризотто сливки и сразу же вермут. Готовить при энергичном помешивании еще 1 минуту. Добавить орехи, петрушку, тертый пармезан, снять с огня, еще раз перемешать.

Подать на подогретой тарелке, украсив грецкими орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зеленое ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зеленый горошек (замороженный) - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 растительное масло - 1/2 ч.л.

 рис ризотто - 150г

 сухое белое вино - 100г

 овощной бульон - 250 мл

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 цуккини (мелкие) - 3 шт.

 сыр пармезан - 50г 

 тимьян, петрушка - для украшения. 

                                               

Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость.

Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем.

Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Весеннее ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               овощной или куриный бульон - 400 мл

 оливковое масло - 2 ст.л.

 морковь (небольшая, кубиками) - 3 шт.

 спаржа (нарезанной на кусочки 5 см) - 350г

 сладкий горошек (стручки, нарезанных поперек пополам) - 170г

 черный перец (крупно помолотый) - 1/4 ч.л. 

 соль - по вкусу

 репчатый лук (нарубленный) - 1 шт.

 рис (арборио) - 400г

 сухое белое вино - 125 мл

 сыр пармезан (тертый) - 60г 

 базилик или петрушка (нарубленные) - 15г. 

                                               

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте кастрюлю крышкой. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте морковь и пассеруйте 10 минут. Добавьте спаржу; стручки зеленого гороха, перец и 1 ч. ч. ложки соли. Закройте крышкой и жарьте 5 минут.

Переложите овощи в миску, отставьте в сторону. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и 1/4 ч. ложки соли. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станет непрозрачным. Влейте белого вина, тушите, часто помешивая, пока вино не впитается. Влейте примерно 125 мл кипящего бульона в рисовую смесь, помешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается. Продолжайте варить, добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз. Мешайте после каждой добавки. Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но полностью не разварится.

Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема), добавьте овощи. Нагрейте содержимое сковороды. Добавьте пармезан и базилик. Разложите ризотто по 4 суповым тарелкам и подавайте горячим.

 

 

 

Томатное ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 помидоры черри (маленькие) - 300г

 розмарин (крупная веточка) - 1 шт. 

 оливковое масло - 2 ст.л.

 рис (для ризотто) - 350г

 сухое белое вино - 4 ст.л.

 овощной бульон (горячего) - 750 мл.

                                               

Мелко порезать лук и порезать пополам помидоры. Оторвать листики от розмарина и мелко нарезать.

Нагреть масло в непригораемой кастрюле и обжарить лук в течение 8-10 минут до мягкости. Добавить рис и перемешать, чтобы он был покрыт маслом и луком. Приправить солью и черным молотым перцем. Влить белое вино, затем овощной бульон, перемешать.

Довести до кипения, помешивая, затем накрыть крышкой и готовить 5 минут. Добавить помидоры и порезанный розмарин. Тушить, накрыв крышкой, еще 5-7 минут или до готовности риса и почти полного выкипания жидкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченное ризотто с тунцом и цуккини

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 рис арборио (для ризотто) - 200г

 помидоры (консервированные, порезанные) - 400г

 консервированный тунец - 400г

 цуккини (тонко порезанный) - 3 шт.

 листья базилика 

 сыр пармезан (тертый). 

                                               

Разогреть духовку до 200С. Нагреть большую керамическую форму с крышкой на огне. Добавить в форму оливковое масло, лук и немного морской соли и помешивать 5 мин, пока лук не будет мягким и прозрачным. Добавить рис и помешивать еще минуту.

Налить 375 мл бульона в рис, добавить помидоры. Довести до кипения, затем добавить тунец и цуккини.

Приправить солью и черным перцем, накрыть крышкой и запекать 30 мин до готовности риса. Посыпать листьями базилика сверху, посыпать тертым пармезаном и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с четырьмя сырами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 75г

 лук репчатый (очищенный и мелко порезанный) - 1 шт.

 рис (для ризотто) - 350г

 куриный бульон (горячий) - 500 мл

 сыр Grana Padano (тертого) - 5 ст.л.

 сыр фонтина (порезанный мелкими кубиками) - 40г

 сыр эмменталь (порезанного мелкими кубиками - 40г

 сыра горгонзола - 25г

 соль, черный перец (молотый). 

                 

                               

Обжарить лук в половине масла в течение 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким, но не золотистым.

Добавить рис и поджарить зернышки со всех сторон, чтобы они стали матовыми, но не поджарились. Продолжать, добавляя понемногу бульон, давая рису впитать каждую порцию, постоянно помешивая.

Когда рис почти мягкий и кремовый, добавить все сыры и остальное масло. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты перед тем, как подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Черничный ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 12 ст.л.

 шнитт-лук (сушеный) - 8 ст.л.

 красное вино - 150 мл

 черника - 150г

 овощной бульон - 800 л

 рис (для ризотто) - 250г.

                 

                 

Приготовить овощной бульон. Держите на медленном кипении, пока готовится ризотто.

 Тем временем в большой кастрюле разогреть масло, шнитт-лук и рис. Готовить 3-4 минуты, добавить вино и готовить, помешивая, пока оно впитается.

Добавить 2 поварешки овощного бульона и готовить, пока не впитается. Добавлять по поварешке бульона, пока рис не будет готов.

За минуту до готовности влить черничное пюре. Выключить огонь, подавать через 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Южнокаролинское ризотто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 1 ст.л.

 бекон (постный) - 100г

 сельдерей (черешок, нарезать) - 3 шт.

 сладкий перец (нарезать, зеленый) - 1 шт.

 лук репчатый (мелко нарезать) - 1 шт.

 длинный белый рис - 200г

 томаты (консервированные, размять) - 400г

 рыбный или овощной бульон - 400г

 белый уксус - 2 ст.л.

 бальзамический уксус - 2 ст.л.

 корица - 1/2 ч.л. 

 гвоздика - 1/8 ч.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

 острый соус (из красного перца) - 1/2 ч.л.

 форель (филе) - 700г

 петрушка (нарезать мелкими кусочками) для украшения.

                                               

Нагреть масло в широкой неглубокой жаропрочной кастрюле и поджарить в нем бекон, чтобы хрустел. Добавить сельдерей, перец, лук и потомить овощи до мягкости.

Положить рис и томаты, налить бульон и довести до кипения. Добавить белый и бальзамический уксус, корицу, гвоздику, соль и соус из красного перца. Уменьшить огонь и потушить около 15 минут, время от времени помешивая.

Выложить рыбу в кастрюлю со смесью, накрыть крышкой и тушить еще 8-10 минут до полной готовности риса и рыбы. Подать на стол в блюде, украсив веточками петрушки.

 

 

 

 

 Ризотто из куриной печёнки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 2 ст.л.

 куриная печень (нарезать) - 250г

 лук репчатый (крупный, нарезать) - 1 шт.

 морковь (крупная, нарезать) - 2 шт.

 сельдерей (черешок нарезать) - 2 шт.

 помидоры (очистить от кожицы и нарезать) - 250г

 томаты (консервированные, размять) - 400г

 рис арборио - 250г

 куриный бульон - 850 мм

 ветчина (ломтиками) - 250г

 горький перец (помолоть) - 2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 чабрец (сушеный) - 1 ч.л.

 горошек (мороженый) - 200г

 петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.

                                               

Разогреть ложку оливкового масла в большой сковороде и слегка обжарить куриную печенку на умеренном огне. Выложить ее на тарелку, закрыть и отложить.

Разогреть в сковороде оставшееся масло и жарить лук, морковь и сельдерей 10 минут, помешивая. Добавить свежие и консервированные томаты и довести до кипения. Убавить огонь и тушить, помешивая, 15 минут, пока смесь не загустеет. Всыпать рис и варить, помешивая, 2 минуты.

Влить четвертую часть бульона и довести до кипения. Убавить огонь и тушить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Повторить, добавляя по 200 мл бульона; перед тем как вливать новую порцию, убедитесь, что предыдущая полностью впиталась.

Когда весь бульон впитается, положить в сковороду куриную печенку, ветчину, толченый перец, соль, чабрец и горошек и готовить, помешивая, 5 минут, пока горошек не станет мягким. Перед тем как подать на стол, посыпать нарезанной петрушкой.

 

 

Куриное ризотто с молодыми овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливочное масло - 15г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 куриные грудки (без костей и кожи, кубикам) - 450г

 соль - 1/2 ч.л.

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.

 чеснок (измельчить) - 1 зубчик

 рис (арборио) - 250г

 куриный бульон - 700 мл

 зеленый горошек (лущеный) - 120г

 морковь (молодая, разрезать пополам) - 6 шт.

 сельдерей (черешки) - 6 шт.

 спаржа (молодые побеги) - 120г

 томаты (консервированные, размять) - 400г

 базилик (мелко порубленный) - 4 ст.л. 

 сыр пармезан (натереть) - 60г 

 базилик (веточки свежего) - для украшения. 

                                               

Разогреть сливочное и оливковое масло в большой сковороде. Положить туда нарезанные кубиками куриные грудки и обжаривать, переворачивая, примерно 5 минут. Посолить половиной взятой соли и поперчить, затем переложить на тарелку и отставить.

Добавить лук и чеснок и пассеровать до мягкости. Засыпать рис и жарить 1 минуту, затем влить бульон и добавить оставшуюся соль и немного перца. Довести до кипения, положить зеленый горошек, морковь, сельдерей, спаржу, томаты и базилик. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.

Положить в сковороду кусочки курицы, утопив их в рисе. Закрыть крышкой и тушить еще 10 минут до готовности риса, добавляя, если нужно, бульон. Снять с огня, положить 2/3 сыра и размешать. Посыпать блюдо оставшимся сыром и украсить веточками базилика.

 

Ризотто с крабовым мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло оливковое - 1 ст.л.

 масло сливочное - 60г

 соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.

 бульон куриный (горячий) - 1500 мл

 перец красный чили (молотый) - 1/2 ч.л. 

 помидоры черри (свежие, разрезанные пополам) - 225г

 перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.

 лук зеленый (измельченный) - 40г

 укроп свежий (измельченный) - 3 ст.л.

 рис арборио - 300г

 вино белое сухое - 5 ст.л.

 сливки (20% жирности) - 50 мл

 мясо крабовое (консервированное) - 450г.

                                               

Разогрейте растительное масло и половину сливочного в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и красный перец; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и лук до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом.

Вылейте в кастрюлю белое вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом.

Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными.

Влейте в ризотто сливки и выложите нарезанные помидоры, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты.

Добавьте крабовое мясо, мелко нарезанную зелень, остатки сливочного масла, перемешайте и держите ризотто на огне до тех пор, пока все ингредиенты блюда не прогреются равномерно. Подавайте к столу незамедлительно.

 

 Ризотто с курицей и морепродуктами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица - 1.4 кг

 бульон куриный - 1 л

 колбаса (копченая) - 350г

 окорок (копченый) - 150г

 оливковое масло - по вкусу

 лук репчатый - 1 шт.

 сладкий перец - 2 шт.

 рис - 750г

 лавровый лист - по вкусу

 белое сухое вино - 200 мл

 зёленый горошек (консервированный) - по вкусу

 креветки - 400г

 мидии (очищенные) - 35 шт.  

                               

Чтобы сделать ризотто для начала разрежьте курицу на порционные куски и обжарьте в масле до золотистой корочки. Выложите курицы на тарелку. Колбасу и ветчину нарежьте кубиками и тоже обжарьте. Выложите на тарелку к курице.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте до размягчения. Перец порежьте небольшими кусочками и добавьте к луку. Жарьте ещё 2 минуты. Переложите в тарелку с курицей, колбасой и ветчиной.

Влейте в сковороду масла и добавьте туда промытый рис. Положите туда 2 лавровых листа, влейте 20 мл вина и прогрейте. После добавьте 1 л куриного бульона и доведите до кипения. Выложите курицу, ветчину, колбасу и овощи в сковороду к рису, посолите, поперчите по вкусу. Потушите минут 15.

Добавьте морепродукты и горошек, перемешайте. Тушите до полной готовности.

 

 

 

 

 

 Ризотто с зеленым горошком и угрями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 500г

 угорь - 500г

 горошек зелёный (консервированный) - 500г

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 масло сливочное, масло растительное - по вкусу

 сыр - по вкусу

 лук репчатый - 1 шт.

 соус томатный - 200г

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить угрей, обжарить их в растительном масле с мелко нарезанным луком. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить томатный соус. Оставить на несколько минут на огне, налить немного воды, положить зеленый горошек и зелень петрушки, дать соусу загустеть.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде, процедить, залить приготовленным соусом, в последний момент положить сливочное масло и тертый сыр, все тщательно перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с фенхелем по-венециански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фенхель - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 рис - 300г

 бульон мясной - 1 л

 масло сливочное - 6 ст.л.

 пармезан (тёртый) - 4 ст.л. 

 фенхель (зелень измельчённая) - 2 ст.л.

                 

                               

Клубни фенхеля промоем и снимем верхнюю кожицу. После чего нарежем клубни тонкими ломтиками. Лук очистим и мелко порежем. Рис промоем и дадим хорошенько стечь.

Бульон доведем до кипения. В кастрюле разогреем 5 ст.л. масла, положим в него лук и нарезанный фенхель и на медленном огне при непрерывном помешивании пожарим, пока фенхель не начнет становиться мягким. После этого добавим рис, поджарим до золотистого цвета и зальем примерно половиной чашки бульона. Мешаем, пока рис не впитает всю жидкость. В рис постепенно, по чашке добавляем мясной бульон.

Поварим на медленном огне минут 20. В готовый рис добавим оставшееся масло и тертый пармезан. Дадим ризотто 2 — 3 минуты устояться и перед подачей на стол посыплем зеленью фенхеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Красное ризотто с мангольдом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бульон куриный - 5 стаканов

 масло оливковое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 рис (арборио) - 1.5 стакана

 мангольд красный - 1 пучок

 вино белое сухое - 1/2 стакана

 пармезан (тертый) - 1/2 стакана. 

                                               

В сковороду добавить оливковое масло, прогреть, добавить мелко нарезанный лук. Пассеровать около 5 минут, затем засыпать рис и тонко нашинкованный мангольд. Готовить, помешивая, около 3 минут. Влить вино, готовить, помешивая, примерно 2 минуты, пока вино не выпарится. Влить 4,5 стакана горячего куриного бульона, готовить, помешивая, пока весь бульон не выпарится. Влить оставшийся бульон и готовить, пока рис не станет мягким. Посыпать ризотто пармезаном, посолить, поперчить по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с каштанами и грудинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис (для ризотто) - 400г

 каштаны (вареные) - 120г

белое сухое вино - 120 мл

 куриный или овощной бульон - 1 л

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 оливковое масло - 3 ст.л.

 пармезан (натертый) - 50г 

 копченая грудинка - 180-200г

 тимьян (сухой) - по вкусу. 

                                               

Мелко нарезаем лук, чеснок и кубиками грудинку. Пассируем всё вместе в оливковом масле до прозрачности. Добавляем рис, обжариваем пару минут, вливаем вино и тимьян.

После полного выпаривания вина уменьшаем огонь и вливаем по 1 половнику горячий бульон, постоянно помешивая.

Когда ризотто почти готово (аль-денте) всыпаем ломтики каштанов и пармезан, перемешиваем, снимаем с огня, даем настояться минут 10 и немедленно подаем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто из перловки с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриный бульон или овощной - 1.2 л

 сливочное масло - 15г

 лук репчатый (мелко нарезать) - 1 шт.

 перловки - 200г

 тимьян (сушеный) - 1 ч.л. 

 лавровый лист - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 грибы (ломтиками) - 450г

 чеснок (измельчить) - 2 зубчика

 петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Доведите куриный или овощной бульон до кипения в кастрюле. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон оставался горячим, но не выкипал.

Растопите масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте в течение 5 минут. Добавьте перловку, тимьян, лавровый лист и 2 стакана горячего бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите до тех пор, пока почти весь бульон не впитается, около 10 минут.

Доливайте бульон, по 1/2 стакана за раз, помешивая и давая бульону каждый раз впитаться, перед тем как добавить ещё. Этот процесс занимает около 50 минут.

В это время разогрейте на сковородке оливковое масло и тушите в нем грибы до размягчения. Добавьте чеснок и тушите еще 3 минуты.

Добавьте в перловку грибы и петрушку, соль и перец по вкусу. Достаньте лавровый лист и подавайте.

 

 

 

 

 

Ризотто из перловки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бульон куриный

 перловая крупа - 150г

 морковь (нарезанная) - 2 ст.л.

 лук порей (нарезанный) - 2 ст.л.

 артишоки (нарезанные, отварные) - 2 ст.л. 

 спаржа (нарезанная, отварная) - 2 ст.л.

 масло сливочное - 3 кубика

 пармезан (натертый) - 1 ст.л. 

 для украшения:

 спаржа - 1/2 побега

 помидоры (сушеные) - 1/2 шт.

 грибы (отварные)

 брокколи.

                                               

Ставим варить перловку в курином бульоне, не промывая её — это важно для сохранения вязкости ризотто. На одну порцию достаточно 150 граммов перловой крупы.

Тем временем надо успеть обжарить на растительном масле половинку нарезанной моркови, немного лука-порея. Отварить спаржу и артишоки. И тоже мелко нарезать. Когда перловка почти готова, добавляем в нее по две столовые ложки каждого ингредиента. Держим на медленном огне до полной готовности, помешивая и при необходимости доливая бульон.

В готовое блюдо добавляем петрушку, три кубика сливочного масла, половину столовой ложки оливкового масла, ароматизированного трюфелем, столовую ложку натертого пармезана и хорошенько перемешиваем. Впрочем, совсем не обязательно украшать ризотто спаржей, грибами, артишоками и вялеными томатами, так как удержаться от немедленного поедания обожествленной перловки невозможно.

 

 

 

 

 

 Ризотто с вялеными помидорами и петрушкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 1 стакана

 помидоры (вяленые на солнце) - 100г

 петрушка - 1 пучок

 масло оливковое (в котором хранились помидоры) - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 базилик (сушеный) - по вкусу 

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 вино белое сухое - 50-70 мл

 бульон овощной - 2.5-3 стакана

 пармезан - по вкусу. 

                                               

Помидоры нарезать средними кусочками. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавить рис, и на среднем огне, помешивая обжаривать несколько минут. Влить вино и на сильном огне его выпарить.

Разделить бульон на пять частей. На среднем огне помешивая вливать бульон порциями, дождаться, когда порция выпариться и влить следующую. Готовить так до окончания бульона (по времени примерно получается 20-25 минут). Перед последней порцией бульона, ризотто посолить, поперчить, добавить базилик.

Добавить измельченную в блендере петрушку. Добавить вяленые помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Перемешать.

Подавать на разогретых тарелках, посыпав тертым пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис аборио - 300г

 лук шалот - 2-3 шт.

 оливковое масло - 3-4 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик

 белое вино - 100 мл

 овощной бульон - 800-900 мл

 вяленые помидоры - 2 шт.

 моцарелла - 125г 

 руккола - 50г 

 пармезан - 50г. 

                                               

Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить лук и чеснок до прозрачности, всыпать рис и продолжать жарить при постоянном помешивании, пока рис не станет прозрачным. Чеснок мелко порезать и добавить к рису.

Влить вино, перемешивать до его испарения. Небольшими порциями вливать овощной бульон, постоянно помешивать, пока не впитается весь бульон и рис не приобретет мягкость, посолить, поперчить по вкусу.

Тем временем нарезать на небольшие кубики моцареллу. Натереть на мелкой терке пармезан. Помыть и обсушить руколу. Вяленые помидоры вынуть из масла и дать лишнему маслу стечь и нарезать соломкой.

Вмешать в готовое ризотто пармезан, затем моцареллу с дольками помидоров и руколу. Разложить ризотто по тарелкам и украсить листочками руколы.

 

 

 

 

 

 

 

 Ризотто с вешенкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вешенки - 150г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 кабачки - 150г

 оливковое масло - 40 мл

 рис - 300г

 вино белое сухое - 150 мл

 соль - 1 ч.л.

 бульон куриный или грибной - 500 мл

 фасоль зеленая (стручковая) - 150г

 пармезан - 150г. 

                                               

Вымыть и очистить грибы и овощи — молодой кабачок, большую луковицу и несколько долек чеснока. Нарезанный брусочками лук и измельченные грибы обжарить на сковороде до золотистости. Измельченные кабачки добавить в сковороду вместе с чесноком. Готовить пару минут.

В овощи кладем промытый и обсушенный рис, перемешиваем. Оставляем до полного впитывания жидкости. Затем добавляем белое вино, перемешиваем. Когда вино впитается, начинаем понемногу добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания каждой порции. За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленую фасоль.

В самом конце добавляем натертый пармезан, оставив немного для посыпки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с редисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               редис - 100г

 рис (арборио) - 400г

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчик

 сливочное масло - 50г

 растительное масло - 20 мл

 сливки (35%) - 50-70 мл

 твёрдый сыр - 50г

 куриный бульон - 1.5 л

 сухое вино - 50 мл

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Лук очистить и нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить до мягкости лук. Всыпать рис и обжарить его в течение 5 минут постоянно помешивая. Чеснок очистить, мелко нарубить. Добавить чеснок к рису и обжаривать ещё 1 минуту. Влить вино, перемешать и готовить пока большая часть жидкости не выпарится. Добавить горячий куриный бульон (примерно 0,5 л), посолить и готовить рис , помешивая, постоянно подливая бульон по мере выпаривания. Готовить минут 15.

Редис натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить сливки с сыром в ризотто. Перемешать. Вмешать редиску. Снять с огня и дать постоять 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки

 

Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.

 

 

Ньокки из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода -2л

 мука кукурузная -0.5кг

 сыр Пармезан -100-200 г

 соль, соус мясной или грибной -по вкусу.                                     

Подсоленную воду вскипятить, добавить просеянную муку и варить в течение 30-40 минут. Полученную кашу выложить на тарелку, сформировав при помощи ложки клецки. Готовые клецки обильно полить соусом и посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки из шпината

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат -1.5 кг

 яйцо -2 шт.

 мука -2 ст.л.

 сыр Пармезан (тертый) -3 ст.л.

 масло сливочное - по вкусу

 шалфей, мускатный орех -по вкусу. 

                                               

Шпинат промыть и мелко порезать, после чего перемешать с яйцами и мукой, сыром и мускатным орехом и дать постоять около получаса. Если смесь получается слишком жидкой можно добавить еще муки. Из полученной массы сформировать шарики размером с орех. Варить в подсоленной воде. Подавать с расплавленным сливочным маслом с шалфеем и тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные ньокки с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква (мякоть) - 1.2 кг

 картофель - 400г

 пшеничная мука - 280г

 пармезан - 160г 

 сливочное масло - 150г

 яйцо - 1 шт.

 мускатный орех, молотая корица - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Нарезанную кусками мякоть тыквы испечь в духовке, прогретой до 180С, до мягкости, прикрыв фольгой. Картофель вымыть, опустить в холодную воду, отварить до готовности, очистить и сделать пюре. Тыкву протереть через сито, смешать с картофельным пюре. Добавить муку, натертый сыр и специи, перемешать. Добавить яйцо и замесить тесто.

На присыпанной мукой поверхности скатать из полученного теста колбаски диаметром 2 см, нарезать их кусочками длиной 2 см. Другой вариант лепки: скатать из теста шарики диаметром 1 см и, прокатив каждый из них по столу при помощи вилки, придать им слегка сплющенную, ребристую форму. Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой.

Готовые ньокки выложить в прогретую и смазанную маслом суповую чашку. Заправить соусом (напрмер, соусом с сыром горгонзола) и посыпать тертым пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки с сыром горгонзола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 800г

 мука - 250г

 яйцо - 1 шт.

 для соуса:

 масло - 2 ст.л.

 сыр горгонзола - 150г

 пармезан (тертый) - 2 ст.л. 

 сливки (20%) - 50 мл.

                                               

Картофель отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. Добавить яйца, муку, соль и вымесить тесто. Сформировать из него роллы толщиной с палец и нарезать их на кусочки толщиной в 1см, разложить на присыпанной мукой поверхности и оставить на 15 минут.

Готовим соус: горгонзолу нарезать небольшими кусочками. В сковороде на среднем огне разогреть масло, растопить в нем кусочки горгонзолы, добавить сливки и пармезан, посолить и поперчить. Прогреть массу, не доводя ее до кипения.

Отварить клецки в кипящей подсоленной воде и, как только они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тыквенные ньокки с пряным маслом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 600г

 тыква (мякоть) - 250г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 мука - 230г

 сыр пекорино - 3 ст.л.

 мускатный орех (тертый) - 1 щепотка 

 для соуса:

 шалфей - 12 листочков 

 сливочное масло - 4 ст.л.

                 

                               

Картофель очистить и нарезать кубиками, так же нарезать тыкву. Все вместе варить 10 мин. в кипящей подсоленной воде до готовности и сразу же размять в пюре. Остудить.

Сыр размешать с желтками, солью и мускатным орехом, добавить в овощное пюре. Добавить муку и вымесить тесто. Сформировать из него роллы толщиной с палец и нарезать их на кусочки шириной 1 см. Отварить в кипящей подсоленной воде и, как только клецки всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.

В сковороде растопить масло и припустить в нем мелко нарубленные листочки шалфея - 3 мин.

Ньокки разложить по тарелкам, полить пряным маслом и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки с грибами под сырным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шампиньоны - 200г

 молоко - 350 мл

 мука - 50г

 сыр пармезан (тертый) - 85г 

 соль и перец - по вкусу

 картофель - 450г

 зелень - по вкусу.

                 

                               

Готовим сырный соус. Отварите грибы. Слейте жидкость, откиньте. Пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.

В кухонном комбайне смешайте 20 г муки с молоком. Разогрейте смесь в соуснике, постоянно помешивая. Готовьте 1 минуту. Снимите с огня добавьте 75 г тертого сыра. Приправьте. Накройте и отставьте.

Приготовьте картофельные ньокки с грибами. Отварите картофель "в мундире" в подсоленной воде. Остудите, очистите и потолките. Посолите, добавьте грибы и оставшуюся муку. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Если тесто чересчур мягкое, добавьте еще немного муки. Раскатайте тесто "колбаской" диаметром 2 см. Порежьте на небольшие кусочки, по 2,5 см каждый. Обваляйте их в муке и сделайте несколько проколов с помощью вилки.

Отварите ньокки в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Аккуратно выньте шумовкой и выложите на жаропрочное блюдо или противень. Слегка разогрейте соус, полейте ньокки, присыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку. Запекайте до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки из тыквы с кусочками артишоков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 500г

 картофель - 250г

 сыр пармезан - 1 ст.л.

 мускатный орех - по вкусу 

 мука - 1/2 стакана

 артишоки - 2 шт. 

                 

                               

Тыкву вместе с кожурой нарезать крупными кусками и запечь до готовности в духовке. Картофель вымыть и отварить в кожуре до готовности. Готовые овощи очищаются от кожуры и измельчаются в пюре. Пюре должно быть нежного оранжевого цвета. Добавить по вкусу соль, тертый пармезан, молотый мускатный орех и муку. Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно получится нежным, и избыток муки отрицательно повлияет на вкус.

Сформовать из теста на присыпанной мукой доске колбаски диаметром не больше 2 см. Нарезать на кусочки около 2 см.

В кипящую подсоленную воду опускать по несколько штук ньокки и вылавливать шумовкой, как только они всплывут. Готовые ньокки разложить в глубокие порционные мисочки.

У артишоков удалить верхние грубые листья, а сердцевину отварить в кипящей подсоленной воде. Разобрать на листики, посолить и поперчить по вкусу.

На ньокки выложить кусочки сливочного масла, листики артишоков и посыпать все пармезаном. Порционные мисочки поставить на несколько минут в духовку, чтобы сыр немного подрумянился. После можно подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные ньокки, запеченные с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 яйцо - 1 шт.

 мука - 250г

 соль - 1 щепотка

 томатный соус и моццарелла или пармезан - по вкусу 

                                               

Картофель отварить в кожуре, почистить и, пока она еще горячая, размять в пюре. Добавить муку и яйцо и быстро замесить эластичное однородное тесто. Разделить на жгутики, их нарезать на небольшие клецки - ньокки.

Вскипятить воду, посолить и выложить в нее ньокки. Как только всплывут, достать шумовкой и заправить соусом.

К картофельным ньокки хорошо подходит томатный соус, песто, сливочные и сырные соусы. Кроме того, ньокки можно запечь. Для этого отваренные ньокки выкладывают в жаропрочную форму, заправляют томатным соусом и кусочками моццареллы, или посыпают тертым пармезаном и ставят в горячую духовку до образования золотистой корочки.

Можно замораживать ньокки, предварительно немного пересыпав их мукой, чтобы они не слиплись.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цветные картофельные ньокки(овощи)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 яйцо - 1 шт.

 мука - 250г

 соль - 1 щепотка

 натуральные красители (отвары).

                                               

Картофель отварить в кожуре, почистить и, пока она еще горячая, размять в пюре. Добавить муку и яйцо и быстро замесить эластичное однородное тесто. Разделить на жгутики, их нарезать на небольшие клецки - ньокки.

Вскипятить воду, посолить и выложить в нее ньокки. Как только всплывут, достать шумовкой. Для придания цвета используют натуральные красители. Для зеленого - уваренный отвар из-под шпината, для красного - из свеклы. Отвар добавляется в тесто вместе с яйцом. По необходимости можно добавить чуть больше муки, так как в связи с добавлением дополнительной жидкости тесто получится чуть менее крутым.

Цветные ньокки очень выигрывают с различными сливочными соусами или в смеси простых, зеленых и красных ньокки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельно-баклажанные ньокки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 700г.

 мука - 250г

 баклажаны (крупные) - 2 шт.

 базилик - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Разрезаем баклажаны вдоль на половинки, делаем крестообразные надрезы и ставим в духовку примерно на 40 минут при температуре 200C. Вынимаем мякоть и разминаем из в пюре вместе с отваренной картошкой. Муку высыпаем на разделочную доску и замешиваем тесто вместе с картофельно-баклажанной смесью, добавляя мелко порезанный базилик, соль и перец.

Формуем жгутики и нарезаем их на кусочки длиной в 2 см. Полученные ньокки обваливаем в муке и отвариваем в кипящей подсоленной воде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажанные ньокки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 6 шт.

 яйцо - 2 шт.

 мука - 100-200г

 соль - по вкусу.

                                               

Берётся 6 больших баклажанов и запекаются в духовке до готовности мякоти. Потом эта мякоть выскребается и перемалывается в блендере до однородной массы. вываливается в миску, туда же 2 яйца и 100 - 200 г муки (это определяется "на глазок", чтобы не очень густо получилось), соль. Полученное тесто выкладывается в кондитерский мешок, в котором отрезается уголок так, чтобы выдавленные ньокки имели в диаметре сантиметра 1.5 и длиной 2.5 - 3. Их можно отрезать ножом прямо над кастрюлей с кипящей подсоленной водой. Ньокки готовы, когда всплывают (но пока ещё не для еды). Они складываются в миску и отправляются в холодильник на 3-4 часа. Таким образом они как бы "настаиваются" и приобретают лучший вкус и консистенцию.

Для еды непосредственно их нужно бросить опять-таки в кастрюлю с кипящей водой, пока не всплывут, а потом на сковородку, где уже лежит маслице сливочное и оливковое 50х50. Ну и свежие помидорки - черри , порезанные на кусочки и несколько листиков базилика. Всё это держится на огне с минутку и выкладывается на тарелку, где посыпается пармезаном и немедленно поглощается!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки из манки с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1/2 л

 молоко - 1/2 л

 сливочное масло - 20г

 соль, белый перец - по вкусу 

 манная крупа - 200г

 сыр пармезан - 2 ст.л. 

 мускатный орех (свеженатертый) - по вкусу 

 яйцо (желток) - 2 шт.

 сливочное масло - для смазывания формы

 эмментальский сыр (тертый) - 50-80г.

                 

                               

Воду и молоко вылить в большую кастрюлю, положить масло и соль и вскипятить. Всыпать манную крупу при постоянном помешивании и оставить набухать прим. на 10-12 мин на самом слабом огне, периодически помешивая, чтобы крупа не приставала ко дну.

Снять с огня. Добавить пармезан и пряности. Полученную массу остудить при частом помешивании.

После этого добавить яичный желток, выложить массу на мокрую деревянную доску и размазать толщиной ок. 1 см.

С помощью мокрого стаканчика вырезать ок. 20 круглых лепешек (ньокки).

Красиво разложить ньокки в форме для запеканки. Посыпать сыром и выпекать в соответствии с указаниями до светло-золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

                 

Ньокки с брокколи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ньокки (готовые) - 500г

 капуста брокколи - 500г

 чеснок - 4 зубчика

 острый перец (стручки) - 2 шт.

 анчоусы (филе) - 5 шт. 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Ньокки отварить и откинуть на дуршлаг. Брокколи разделить на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и, дав стечь воде, поставить в теплое место. Чеснок измельчить. Стручки перца разрезать пополам, удалить зерна и нарезать тонкими полосками. Анчоусы ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой и измельчить. Чеснок, перец и анчоусы немного потушить в оливковом масле. Перемешать лапшу, смесь анчоусов с чесноком и брокколи и поперчить.

 

 

 Ньокки с бататом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бататы - 500г

 мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1 ч.л.

 черный перец - 1 ч.л.                                               

Мое изобретение- полкило печеных бататов, 200 граммов муки, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца - свежемолотого, щепоть мускатного ореха, 1 ст.л. зелени чеснока мелко нарезанной вымесить, сформировать колбаски, нарезать поперек небольшими кусочками и нанести узор - прижать вилкой. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут - минуты полторы . Подавать с пармезаном или по желанию - сливочным маслом или сметанным соусом.

 

 

 Ньокки сырные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                швейцарский сыр - 160г

 сливочное масло - 20г

 гренки - по вкусу

 для теста:

 мука - 125г

 соль - по вкусу

 яйцо - 3 шт.

 сливочное масло - 60г

 вода - 100г

 соус бешамель - 300г.

                 

                               

Приготовьте тесто из перечисленных ингредиентов, добавьте 100 г тертого сыра, сформуйте ньокки и опустите их в кипящую подсоленную воду. Прогрейте в течение 10 минут, не доводя до кипения. Откиньте на сито, затем потушите в соусе бешамель.

Снимите ньокки с огня, посыпьте частью оставшегося тер того сыра и осторожно перемешайте.

Уложите ньокки в форму, посыпьте сыром и гренками, полей те растопленным маслом, поставьте в умеренно разогретую духовку на 5-7 минут и подавайте к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки из курицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (отварное мясо) - 150г

 картофель - 300г

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 мускатный орех (тертый), соль - по вкусу 

 куриный бульон

 яйцо (желтки) - 3 шт.

 мука - для присыпки.

                                               

Картофель отварить на паровой бане, очистить и пропустить через мясорубку, Мелко нарезать курицу, соединить с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом. Все тщательно перемешать на разделочной доске, посыпанной мукой. Сформовать палочки толщиной в 1 см, нарезать ньокки и положить на 5-6 мин. в кипящий бульон.

 

Ньокки с соусом по-деревенски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ньокки (картофельные готовые) - 250г

 сардельки - 200г

 сухое красное вино - 1/2 стакана

 оливковое масло - 2 ст.л.

 тертый пармезан - по вкусу 

 бульон - 1 стакан

 лук репчатый - 1 луковица среднего размера

 розмарин, черный перец, соль - по вкусу                                     

Для соуса: измельченные лук и сардельки подрумяньте в масле, влейте вино, оставьте выпариваться. Уменьшите огонь, добавьте примерно 1 стакан бульона, веточку розмарина, соль, перец и варите до загустения. Отваренные ньокки заправьте соусом и сыром. Подавайте в глубокой тарелке.

 

 

 

Ньокки картофельные с молодыми овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 яйцо - 1 шт.

 мука - 250г

 соль - 1 щепотка

 цуккини - 1-2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 растительное масло - 1 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 бульон - 4 ст.л.

 томатный соус, базилик, соль, молотый перец - по вкусу 

                 

                               

Картофель отварить в кожуре, почистить и, пока она еще горячая, размять в пюре. Добавить муку и яйцо и быстро замесить эластичное однородное тесто. Разделить на жгутики, их нарезать на небольшие клецки - ньокки.

Вскипятить воду, посолить и выложить в нее ньокки. Как только всплывут, достать шумовкой.

Нарезать цуккини кружочками, лук и сладкий перец - кубиками.

Овощи слегка обжарить в растительном масле (1 ч. л.). Выжать в сковороду зубчик чеснока, добавить 4 ст. ложки бульона, 1 ч. л. томатного соуса, цельные листочки базилика и специи по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 Картофельные ньокки с сырным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 сыр пармезан - 50г 

 соль, свежемолотый перец - по вкусу

 для сырного соуса:

 молоко - 1 стакан

 тертый сыр (твердый) - 250г

 молотый перец - по вкусу.

                                               

Вымойте картофель, отварите его в подсоленной воде, очистите и разомните толкушкой. Перемешайте получившееся пюре с сыром и яйцами, добавьте перец по вкусу. Посыпьте мукой доску для раскатывания теста, замесите из размятого картофеля тесто, понемногу добавляя муку, пока масса не станет мягкой и эластичной. Разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски примерно в палец толщиной. Разрежьте колбаски на кусочки длиной 2 см и слегка прижмите их с одной стороны либо мелкой теркой, либо деревянным молоточком для отбивания мяса, на худой конец просто выпуклой стороной обычной вилки - чтобы у каждого картофельного шарика появилась сторона с рифленой поверхностью. Поставьте на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросайте в нее клецки небольшими порциями. Когда порция клецек всплывет на поверхность, проварите их 2-3 минуты, выньте шумовкой из кастрюли и бросайте новую порцию. Сварившиеся клецки выкладывайте в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды.

Для сырного соуса подогрейте стакан молока, но до кипения не доводите. При непрерывном помешивании всыпьте в молоко 250 г тертого на мелкой терке сыра и взбейте венчиком до получения однородной массы. Этот соус следует делать непосредственно перед подачей на стол, потому что он должен быть горячим. Впрочем, если вы заранее потрете сыр, приготовление соуса займет у вас 5-7 минут. В соус при желании можно добавить черный молотый перец.

 

 

 

 

 

Картофельные ньокки с томатным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 сыр пармезан - 50г 

 соль, свежемолотый перец - по вкусу

 для томатного соуса:

 томат - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 майонез - 4 ст.л.

 томатная паста - 1 ст.л.

 лимонный сок - 1/2 ст.л.

 молотый перец, соль - по вкусу

                                               

Вымойте картофель, отварите его в подсоленной воде, очистите и разомните толкушкой. Перемешайте получившееся пюре с сыром и яйцами, добавьте перец по вкусу. Посыпьте мукой доску для раскатывания теста, замесите из размятого картофеля тесто, понемногу добавляя муку, пока масса не станет мягкой и эластичной. Разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски примерно в палец толщиной. Разрежьте колбаски на кусочки длиной 2 см и слегка прижмите их с одной стороны либо мелкой теркой, либо деревянным молоточком для отбивания мяса, на худой конец просто выпуклой стороной обычной вилки - чтобы у каждого картофельного шарика появилась сторона с рифленой поверхностью. Поставьте на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросайте в нее клецки небольшими порциями. Когда порция клецек всплывет на поверхность, проварите их 2-3 минуты, выньте шумовкой из кастрюли и бросайте новую порцию. Сварившиеся клецки выкладывайте в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды. Подавайте горячими.

Для соуса помидор очистить от кожицы, мелко порезать, добавить к нему мелко нарезанную луковицу, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 0.5 ст. л. лимонного сока, щепотку черного перца, все перемешать. Соус лучше сделать немного заранее, потому что он подается холодным. Приготовление соуса можно ускорить, измельчив и смешав продукты с помощью кухонного комбайна.

 

 

 Картофельные ньокки с грибным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 сыр пармезан - 50г 

 соль, свежемолотый перец - по вкусу

 для грибного соуса:

 мука - 2 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 лук репчатый- 1/2 луковицы

 мясной бульон - 1 стакан

 грибы свежие - около 150г

 сметана - 200г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Вымойте картофель, отварите его в подсоленной воде, очистите и разомните толкушкой. Перемешайте получившееся пюре с сыром и яйцами, добавьте перец по вкусу. Посыпьте мукой доску для раскатывания теста, замесите из размятого картофеля тесто, понемногу добавляя муку, пока масса не станет мягкой и эластичной. Разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски примерно в палец толщиной. Разрежьте колбаски на кусочки длиной 2 см и слегка прижмите их с одной стороны либо мелкой теркой, либо деревянным молоточком для отбивания мяса, на худой конец просто выпуклой стороной обычной вилки - чтобы у каждого картофельного шарика появилась сторона с рифленой поверхностью. Поставьте на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросайте в нее клецки небольшими порциями. Когда порция клецек всплывет на поверхность, проварите их 2-3 минуты, выньте шумовкой из кастрюли и бросайте новую порцию. Сварившиеся клецки выкладывайте в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды.

Для соуса 2 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. сливочного масла, и половинкой мелко нарезанной луковицы, залить смесь 1 стаканом мясного бульона и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить 120-150 г нарезанных сырых грибов (шампиньонов или вешенок), посолить, поперчить и варить около 15 мин. Добавить 200 г нежирной сметаны, мелко нарезанную зелень и с помощью миксера измельчить в однородную массу.

Картофельные ньокки с зеленым соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 сыр пармезан - 50г 

 соль, свежемолотый перец - по вкусу

 для зеленого соуса:

 маринованные огурцы - 200г

 зелень (петрушка, кинза) - 2 ст.л. 

 чеснок - 1 зубчик

 майонез или растительное масло - по вкусу.

                                               

Вымойте картофель, отварите его в подсоленной воде, очистите и разомните толкушкой. Перемешайте получившееся пюре с сыром и яйцами, добавьте перец по вкусу. Посыпьте мукой доску для раскатывания теста, замесите из размятого картофеля тесто, понемногу добавляя муку, пока масса не станет мягкой и эластичной. Разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски примерно в палец толщиной. Разрежьте колбаски на кусочки длиной 2 см и слегка прижмите их с одной стороны либо мелкой теркой, либо деревянным молоточком для отбивания мяса, на худой конец просто выпуклой стороной обычной вилки - чтобы у каждого картофельного шарика появилась сторона с рифленой поверхностью. Поставьте на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросайте в нее клецки небольшими порциями. Когда порция клецек всплывет на поверхность, проварите их 2-3 минуты, выньте шумовкой из кастрюли и бросайте новую порцию. Сварившиеся клецки выкладывайте в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды.

Для зеленого соуса 200 г маринованных огурцов или других овощей (подойдут маринованные кабачки, патиссоны, морковь) измельчить, добавить 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (петрушки, кинзы), измельченный зубчик чеснока. Можно добавить в соус майонез, а можно - немного растительного масла.

 

 

 

 

 

 Картофельные ньокки со шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ньокки:

 картофель (порезанный мелко) - 300г

 шпинат - 175г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 мука - 125г

 соль, перец - по вкусу

 для соуса:

 оливковое масло - 1 ст.л.

 лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт. 

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 пассаты - 300 мл

 сахар - 2 ст.л.

                                               

Отварить картофель около 10 мин. Слить. Сделать пюре.

Тем временем в другой кастрюле отварить шпинат в 1 ст л воды в течение 1-2 мин. Слить и нашинковать листья. Переложить пюре на посыпанную мукой доску, сделать в центре колодец и добавить в него желток, оливковое масло, шпинат и немного муки. Быстро замесить тесто, добавляя понемногу муку. Разделить смесь на маленькие вареники.

В большой кастрюле вскипятить воду, добавить ньокки и готовить порциями по 2-3 минуты, пока они не всплывут.

Тем временем, в сковороду положить лук, чеснок, пассату и сахар и готовить на медленном огне 10-15 мин, пока соус не загустеет.

Вытащить вареники из кастрюли ложкой с дырками и положить на подогретое блюдо. Подавать с соусом и украсить свежими шпинатными листьями.

 

 

 

 

 Творожные ньокки с базиликом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               творог (сухой) - 500г

 базилик (сухой) - 2 ст.л. 

 сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

 лимон цедра - 1 шт.

 масло оливковое - 1 ст.л.

 базилик (свежий) - 1 горсть 

 масло сливочное - 50г

 соль морская - по вкусу

 перец чёрный (молотый) - по вкусу.

                                               

Творог два раза протереть через сито, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона и перемешать до однородности. Рабочее место присыпать толстым слоем муки, двумя чайными ложками формировать ньокки и выкладывать на муку. Сверху тоже густо посыпать мукой. Поставить в холодильник не меньше, чем на 1 час (лучше всего – на ночь).

Опускать ньокки шумовкой в кипящую подсоленную воду с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла. Варить 4-5 минут, посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью базилика, и подавать со сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Творожные ньокки с брокколи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               брокколи - 150г

 творог - 200г

 мука - 3 ст.л.

 кинза или петрушка - по вкусу 

 сыр (твердый) - 100г

 яйцо - 2 шт.

 орех мускатный - 1 щепотка

 кориандр (молотый) - 0.25 ч.л. 

 соль, перец чeрный (молотый) - по вкусу

                 

                               

Кладем в блендер брокколи, кинзу (или петрушку) и превращаем в пюре. В посуде растираем творог, добавляем яйца, трем на терку сыр, добавляем перец, приправы и муку. Туда добавляем зеленое пюре и все хорошо перемешиваем до однородной массы. Лепим ньокки, величиной с грецкий орех. Уложить на поднос и убрать в холодильник на 30 минут. Я делала с вечера, поэтому утром только достала и сварила.

Ставим на газ кастрюлю с водой и, когда закипит, кладем туда ньокки по 6-8 штук.

Достаем и укладываем на блюдо. Можно подавать с сыром, сметаной или сливочным маслом или йогуртом натуральным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки из сладкого картофеля с сырным соусом

Для рецепта вам потребуется:                              для ньокки: сладкий картофель (батат) - 450г

 рикотта - 180г , сыр пармезан - 1/2 стакана   коричневый сахар - 1 ст.л. , соль - 1.5 ст.л.

 мускатный орех - 1/4 ч.л.  , мука - 1.75 стакана  для соуса:молоко - 2 стакан

 лук репчатый - 1/4 шт. ,чеснок - 2 зубчик  шалфей (листья) - 3 шт.  ,соль, белый перец - по вкусу 

 сливочное масло - 3 ст.л. ,мука - 3 ст.л. , сыр гауда - 1 стакан.                                           

Выстелить большой противень пергаментной бумагой. Наколоть картофель вилкой. Выложить сладкий картофель на тарелку, готовить в микроволновой печи около 5-6 минут с каждой стороны. Разрезать пополам и охладить.

Измельчить картофель в средней миске до консистенции пюре, выложить в большую миску. Добавить рикотту и хорошо перемешать.

Добавить тертый сыр Пармезан, коричневый сахар, 1 чайную ложку соли, мускатный орех и перемешать до однородности. Добавить муку, примерно 1/2 стакана за раз, и перемешать ,пока у вас не получится мягкое тесто.

Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, разделить на 3 равные части. Раскатать между ладонями, формируя из теста длинные веревки около 50 см в длину и 2,5 см в диаметре. Разрезать каждую веревку на 20 штук.

Раскатать каждый кусочек вдоль зубьев вилки. Выложить на противень.

Нагреть большую кастрюлю с водой, добавить 1 столовую ложку соли и довести до кипения. Выложить ньокки в кастрюлю в несколько заходов и варить до готовности, от 5 до 6 минут. Готовые ньокки выложить на противень и дать остыть.

Тем временем приготовить соус. В небольшой кастрюле смешать молоко, лук, чеснок и шалфей. Нагреть на среднем огне до появления маленьких пузырьков на поверхности, около 5 минут. Не доводите до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять 10 минут. Убрать из молока лук, чеснок и шалфей.

В кастрюле на среднем огне растопить масло. Добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту. Постепенно добавить молоко, взбивая венчиком. Уменьшить огонь до слабого и продолжать взбивать, пока соус не станет густым, от 4 до 5 минут. Окуните деревянную ложку в соус, чтобы соус полностью покрыл ее.

Проведите пальцем по задней поверхности ложки – от пальца должна остаться чистая дорожка

Процедить соус в чистую кастрюлю. Добавить 1 стакан мелко тертого сыра Гауда. Варить на слабом огне, взбивая венчиком, пока сыр не расплавится. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать ньокки с сырным соусом.

 

 

Ньокки с тыквой с медом и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 2 шт.

 тыква - 350г

 сливки (33%) - 1 л

 молоко - 1 стакан

 лист лавровый - по вкусу

 мед - 60 мл

 мука - 200г

 масло сливочное - 100г

 сыр горгонзола - 60г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь (крупная) - 1 шт.

 орехи грецкие - 3 шт.

 яйцо - 4 шт.

 сыр пармезан - 60г 

 соль, орех мускатный - по вкусу

 перец болгарский - по вкусу

 помидоры черри.                                       

Тыква запечь в духовке, остудить и протереть через мелкое сито. В полученную массу добавить картофельное пюре, яйца, муку. Слепить и отварить ньокки в соленой воде в течение 5 минут.

Для соуса Бешамель мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком и вскипятить. Дать отстояться (10-15 минут) и процедить. На сливочном масле спассеровать муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко. Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Готовый соус процедить.

Для сырного соуса на сковороду со сливочным маслом выложить сыр Пармезан, нарезанный на крупные куски, и сыр Горгонзола. Добавить соус Бешамель, сливки, мускатный орех, нарезанные грецкие орехи, мед, перец и овощной бульон.

Ньокки положить в Сырный соус и подогреть.

Подавать в большом глубоком блюде, украсить тертым сыром, орехами, помидором Черри и веточкой розмарина для аромата.

 Творожные ньокки с грибным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               творог - 300г

 яйцо (желток) - 5 шт.

 мука - 3/4 стакана

 сыр пармезан (тертый) - 100г 

 лук репчатый (маленький) - 2 шт.

 масло сливочное - 50г

 розмарин - 1 веточка 

 грибы (сухие) - 50г

 белое сухое вино - 40 мл

 сливки (33%) - 80 мл

 овощной бульон - 80 мл

 масло оливковое - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Сухие грибы поместить в маленькую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и, обернув полотенцем, оставить на 30 мин.

Замесить гладкое и однородное тесто из творога, желтков, 80 г пармезана и муки, добавив по щепотке соли и перца. Убрать тесто в холодильник на 30 мин.

Приготовить соус. Грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить, розмарин вымыть и разобрать на листики. Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло. Выложить лук и листики розмарина, обжарить, помешивая, до мягкости, 5 мин.

Добавить грибы, обжарить до золотистого цвета, влить вино и полностью его выпарить. После этого влить сливки и бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня.

Из творожного теста скатать небольшие шарики и отварить в кипящей подсоленной воде, 4 мин. Вынуть шумовкой, выложить в сотейник с соусом, прогреть и подавать, посыпав оставшимся пармезаном.

 

 

 

Картофельные ньокки с соусом из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1кг

 мука - 250г

 пармезан (тертый) - 50г 

 базилик (зеленый) - 1 пучок 

 для соуса:

 помидоры - 1кг

 лук репчатый (красный) - 2 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 оливковое масло - 5 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Картофель отварить в мундире почти до готовности, 20 мин. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто. Оставшейся мукой посыпать рабочую поверхность и раскатать тесто в виде длинной колбаски диаметром 2–3 см. Нарезать небольшими цилиндриками и варить в подсоленной воде с 0,5 ст. л. оливкового масла 3–4 мин.

Для приготовления соуса помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости на маленьком огне. Добавить порубленную мякоть помидоров и тушить соус 40 мин.

Посолить, поперчить, влить оставшееся масло, перемешать. Отваренные ньокки полить соусом, посыпать тертым пармезаном и украсить листьями зеленого базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свекольные ньокки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свекла - 3 шт.

 творог - 500г

 яйцо - 1 шт.

 пармезан (тертый) - 75г 

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 мука - 1 стакан

 масло сливочное - 100г

 розмарин - 1 веточка 

 сметана - 100г.

                                               

Свеклу вымыть, очистить от кожуры. Завернуть каждую в фольгу, уложить на противень. Поместить в разогретую до 220С духовку на 1 ч. Вынуть, дать остыть, затем измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Отжать лишнюю жидкость.

В большой миске перемешать свекольное пюре, творог, яйцо, пармезан, соль и перец. Добавить стакан муки. Замесить тесто.

Слегка присыпать мукой лист пергамента, уложенный на стол. Оставшуюся муку пересыпать в миску. Ложкой брать небольшое количество теста, обваливать его в муке и выкладывать на пергамент. Придать ньоккам продолговатую форму.

У розмарина отделить листики. Масло растопить в большой сковороде на среднем огне, положить розмарин и готовить 3 мин. Отставить сковороду.

В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Ньокки отваривать небольшими порциями, примерно по 4 мин.

Готовые ньокки перекладывать шумовкой в сковороду с розмариновым маслом. Затем добавить сметану и прогреть на среднем огне 1–2 мин.

 

 

 

 

 

 

 Ньокки рикотты с розмарином под клубничным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рикотта - 500г

 яйцо - 2 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 мука - 1-2 стакана

 сахар - 1/3 - стакана

 сливочное масло - 100г

 соль - 1 щепотка

 розмарин (свежий, листики) - 1 веточка 

 моцарелла - 200г 

 пармезан 

 клубника - 300г

 сахарная пудра - 2-3 ст.л.

                                               

В миксере перемешать рикотту, яйца, муку, сахар, растопленное сливочное масло, соль и мелко нарезанные листья розмарина. Добавить около 2 стаканов муки. Получившееся тесто переложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на 4 части и из каждой раскатать валик. Валики нарезать на кусочки по 1.5-2 см в длину.

Переложить ньокки на припудренную мукой доску. Тыльной стороной вилки сделать на ньокках рельеф. Рельеф позволяет соусу более обильно впитываться в ньокки.

Вскипятить подсоленную воду, добавить ньокки небольшими партиями. Как только оби всплывут, выловить шумовкой.

Для соуса взбить клубнику с сахарной пудрой в миксере. Готовые ньокки разложить в порционные формочки, полить клубничным соусом, добавить кусочек сливочного масла, добавть несколько шариков (или кусочков) моцареллы, сверху - чуть присыпать тертым пармезаном и поставить в разогретую до 180 С духовку на 5 минут.

Подать в горячем виде.

 

 

 

 

Cырно-шпинатные ньокки со сливочным маслом и шалфеем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шпинат - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 100г

 пармезан - 100г 

 рикотта - 200г

 яйцо - 3 шт.

 соль, перец, мускатный орех - по вкусу 

 мука - 400г

 шалфей (листочки) - по вкусу. 

                                               

Замороженному шпинату дать оттаять. Лук нарезать на маленькие кубики. На небольшом количестве сливочного масла поджарить лук до прозрачности. Оттаявший шпинат, не отжимая, добавить к луку и тушить пару минут, затем переложить массу в чашу блендера и измельчить. Пармезан мелко натереть.

Рикотту, 80 г пармезана, яйца, шпинат тщательно перемешать и небольшими порциями вмешивать муку, при этом не забыть добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу, вымесить гладкое тесто. Тесто получается мягким и слегка липнущим к рукам, поэтому разделывать его лучше на сильно посыпанной мукой поверхности.

Массу разделить на четыре части, раскатать на припыленной мукой поверхности ролики диаметром примерно 3 см. Ножом нарезать на кусочки шириной примерно 1,5 см., придав кусочкам теста овальную форму, сплюснув их с противоположных сторон.

В большой кастрюле воду довести до кипения, щедро посолить. Ньокки опускать в кипящую воду и варить около 5 минут.

Тем временем, на сильно разогретой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, листочки шалфея обжарить до состояния чипсов. Готовые мальфатти вынуть шумовкой из кастрюли, дать стечь воде. Сервировать на предварительно подогретых тарелках, полив растопленным сливочным маслом с листочками шалфея и посыпав натертым пармезаном.

 

 

 

 

Ньокки в томатно-мясном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 350г

 мука - 1/2 стакан

 яйцо - 1 шт.

 пармезан (тертый) - 2.5 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу

 для соуса:

 томаты (консервированные кусочками) - 300г

 свинина - 150г

 говядина - 150г

 масло оливковое - 2-3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 орегано (сухой) - 1 щепотка 

 базилик (сухой) - 1 щепотка 

 майоран (сухой) - 1 щепотка 

 розмарин (свежий) - 1 веточка 

 соль, перец - по вкусу.                             

Картофель очистить, разрезать на половинки и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, протереть картофель в пюре, слегка охладить. Смешать с мукой, желтками, пармезаном, солью, перцем.

Тесто разделить на 3-4 равных кусочка, каждый раскатать в колбаску толщиной в палец. Нарезать колбаску на кусочки(величиной с фалангу пальца(женского),прокатать по вилке.

Воду довести до кипения, подсолить и отварить ньокки в течении 1-1,5 мин(после закипания воды).

Лук очистить, мелко порезать и обжарить до прозрачности на оливковом масле.

Свинину и говядину нарезать мелким кубиком(мясо лучше подморозить)и добавить к луку. Обжаривать на слабом огне до готовности мяса.

Слить вытопившийся жир(он нам не нужен),добавить томаты,соль и специи и проварить 7-10 мин.

Ньокки положить в тарелку, полить соусом. При подаче можно посыпать тертым пармезаном.

 

Карамелизированные марципаново-маковые ньокки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ньокки (готовые) - 600г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 сахар коричневый - 2 ст.л.

 марципан - 100г 

 мак (молотый) - 3 ст.л.

 молоко - по вкусу.

                                               

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить готовые ньокки, мак, сахар

и натёртый на крупной тёрке марципан. Обжарить 5 минут, периодически встряхивая сковороду. Можно подать с ванильным соусом или шариком ванильного мороженого.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные ньокки под сырно-помидорным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 700г

 сыр рикотта - 50г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр пармезан (тертый) - 80г 

 мука - 2 ст.л.

 соль, перец, мускатный орех - по вкусу 

 для соуса:

 молоко - 100 мл

 сыр рокфор - 100г

 помидоры черри - 100г

 чеснок - 1/2 ч.л.

 оливковое масло - 1 ч.л.

 базилик, укроп (для украшения). 

                                               

Картофель вымыть и отварить «в мундире» в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель еще горячим размять. Дать остыть и смешать с рикоттой, желтком, пармезаном и мукой. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Картофельное тесто присыпать мукой и раскатать в тонкие колбаски. Нарезать их кусочками величиной с грецкий орех, придать круглую форму, слегка прижать вилкой, что-бы сверху получился полосатый рисунок.

Соус : нагреть молоко и распустить в нем сыр. Посолить и поперчить.

Помидорки вымыть, обсушить и разрезать каждый пополам. Чеснок слегка обжарить на оливковом масле, добавить помидоры и тушить 3 минуты. Влить молоко с сыром и тушить еще 2 минуты. Получившийся сырный соус приправить и поставить в теплое место.

Ньокки порциями класть в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, выложить на теплые тарелки и полить сырным соусом. Украсить блюдо базиликом, укропом или другой зеленью.

 

 

 

Ньокки с томатным соусом айяд

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель -500г

 мука - 100г

 яйцо- 1 шт.

 пармезан (мелко натертый) - 2 ст.л. 

 для соуса:

 помидор - 3 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 базилик (веточки) - 3 шт. 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Варим картошку в мундире до готовности, полностью остужаем, очищаем от шкурки, очень тщательно разминаем толкушкой, смешиваем с яйцом, мукой и пармезаном. Из полученного тесто формируем "колбаски" диаметром около 2 см, нарезаем на кусочки, расплющиваем в лепешки и вилкой наносим крестообразный узор.

Для соуса. Мытые помидоры надрезаем "с попки" крестом и запекаем в духовке около 20 минут, очищаем от кожицы, пробиваем блендером вместе с оливковым маслом, чесноком и базиликом, солим перчим по вкусу.

Отвариваем ньокки в кипящей подсоленой воде около 2 минут(готовые ньокки всплывают), сбрызгиваем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым пармезаном и подаем с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки из вешенок

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вешенки - 500г

 картофель (отварной) - 5 шт.

 яйцо - 2 шт.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука пшеничная - 5 ст.л.

 укроп (резаный) - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Вешенки порубить, обжарить на масле, затем охладить и пропустить вместе с отварным картофелем через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль, перец и зелень.

Из массы сформовать шарики (величиной с шарик для пинг-понга) и отварить в подсоленной воде. Готовые шарики всплывают на поверхность.

Подавать горячими с томатным или сметанным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные ньокки, фаршированные мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 картофельное пюре - 500г

 мука - 100г

 яйцо - 1 шт.

 пармезан (тертый) - 2-3 ст.л. 

 рикотта - 1-2 ст.л.

 мускатный орех, соль - по вкусу 

 для начинки:

 говяжий фарш - 100г

 рикотта - 1-2 ст.л.

 пармезан - 1 ст.л. 

 яйцо - 1 шт.

 перец, соль - по вкусу.

                                               

Тесто делается из вчерашнего пюре. Смешать все ингредиенты, сделать тесто и дать постоять в холодильнике.

Фарш обжарить, охладить при комнатной температуре. Добавить остальные компоненты.

На ладони раскатать лепешечку из теста, положить начинку и сделать шарик. Старайтесь делать шарики как можно меньше.

Отварить ньокки. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки, начинeнные сливой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1кг

 мука пшеничная - 200-250г

 яйцо - 1 шт.

 масло сливочное - 100г

 слива (свежая) - 15 шт.

 сахар - 70г

 сухари панировoчные - 50г

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

 соль - по вкусу.

                                               

Сварить картофель с кожурой. Размять и дать остыть до комнатной температуры. Затем смешать с яйцом, 30 г сливочного масла, мукой, добавив немного соли. Вымесить мягкое тесто, стараясь использовать, как можно меньше муки.

Вымыть сливу. Удалить косточки. Всыпать сахарный песок (1/2 ч.л или 1 кофейную) в каждую сливу.

Разделить тесто на столько шариков, сколько штук сливы. Расплющить шарик и положить на него сливу, залепив её со всех сторон тестом, хорошо прижимая. Выложить их на присыпанную мукой поверхность.

В кастрюле довести до кипения подсоленную воду (воды должно быть много, ньокки должны свободно плавать в ней) и поместить в неё ньокки. Как только они всплывут, сразу выловить их и полить подливкой, о которой написано в следующем шаге.

Растопить оставшиеся 70 г сливочного масла и добавить в него сухари (или крошку печенья, крошку от оставшихся коржей торта), 2 ст.л. сахарного песка и корицу. Вылить на ньокки. Подавать в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

Ньокки морковные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               морковь - 200-250г

 творог - 200г

 яйцо - 1 шт.

 сыр твeрдый - 70г

 мука - 1-1.5 стакана

 масло сливочное - 20-30г

 базилик - по вкусу. 

                 

                               

Завернем каждую морковь в фольгу и отправим в духовку при 200С где-то на 1 час. Натираем печеную морковь и сыр на мелкой терке. Смешиваем морковь, сыр, творог, яйцо. Посолим, поперчим по вкусу. Просеем в тесто муку. Вымесим густое тесто.

Разделим тесто на две или три части. Скатаем из них колбаски. Нарежем их через сантиметр. Сформируем продолговатые ньокки.

Ставим нагреваться кастрюльку с подсоленной водой. В это время займемся ароматным маслом. Нарежем базилик соломкой. Можно использовать любые вами любимые душистые травы, например - шалфей, эстрагон, розмарин и другие. Но я люблю базилик и с ним готовлю. В сковороде растопим сливочное масло и добавим туда базилик, подержим пару минут на маленьком огне.

 В это время отвариваем наши морковные ньокки. Варить их нужно минуту после всплытия. Сваренные ньокки добавляем к маслу на сковороду и греем несколько минут. Подавать их лучше посыпав немного тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Хлебные ньокки с брокколи и фондю из сыра

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб (чёрствый) - 250г

 мука - 250г

 молоко - 200 мл

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр пармезан - 25г 

 сыр овечий или козий (тёртый) - 120г

 сливки или молоко - 100 мл

 брокколи - 1 шт.

 соль, перец белый (молотый) - по вкусу

 масло растительное или оливковое.

                 

                               

Капусту брокколи разделить на соцветия, залить водой и варить 15 минут.

Чёрствый хлеб замочить в молоке за час до приготовления блюда. Между тем приготовить тесто: хлеб очень хорошо отжать, отделить корку и оставить мякиш. Добавить муку, яичный желток, тёртый пармезан, соль и молотый перец. Замесить гладкое тесто (как на пельмени).

С отваренной капусты брокколи слить воду. Размять в пюре (можете применить блендер). Добавить 20 гр тёртого сыра, перемешать.

Раскатать тесто. Вырезать квадратики размером 7х7 см. В центр каждого квадратика выложить начинку из брокколи. Соединить все 4 угла квадрата как на манты. Варить в солёной кипящей воде примерно 4-5 минут.

Между тем, пока ньокки варятся, в сотейник налить сливки (или молоко), добавить 100 гр тёртого сыра и на медленном огне, хорошо помешивая, дать раствориться сыру.

В каждое блюдо налить немного сырного "фондю", сверху выложить ньокки и полить всe оливковым маслом.

 

 

 

 

Ньокки тыквенные с копчeностями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тыква - 2 кг

 яйцо - 2 шт.

 мука пшеничная - 2 стакана

 колбаски охотничьи - 2 шт.

 мясо копченое (можно корейку) - 100-150г

 сыр пармезан - 150г 

 масло сливочное - 125г

 мак - 1 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

                                               

Тыкву (с кожурой) разрезать на крупные дольки, очистить от семечек, выложить на противень, добавить полстакана воды, накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 С духовку и запекать до мягкости.

Готовую тыкву остудить, очистить от кожуры, сложить в мисочку и хорошо размять вилкой или миксером. Добавить яйца, соль, приправить мускатным орехом и чёрным молотого перчика. Добавить муку, чтобы масса напоминала по консистенция густую сметану.

Формируя из теста двумя столовыми ложками ньокки, опускать их в кипящую подсоленну воду по 8-10 штук. Когда ньёкки всплывут, выловить шумовкой и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить нарезанные кубикам копчености и мак.

Готовые ньёкки посыпать тертым пармезаном, сверху - обжаренные копчености и поставить противень в разогретую духовку и запекать, пока всё не зарумянится.

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки с овощами и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофельные ньокки - 500г

 фасоль стручковая (замороженная) - 300г

 томаты - 4 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 ветчина - 500г

 сливки (20%) - 500 мл

 соль, перец - по вкусу

 карри, чеснок - по вкусу.

                                               

Картофельные ньокки - (вареники с картофелем, или картофельные клецки) сварить в подсоленной воде (5-7мин.)

Отдельно обжарить фасоль на рост. масле, до полуготовности, потом добавить порезанные кружками помидоры и порезанные колечками перцы, добавить немного воды и потушить овощи 15 минут Отдельно обжарить ветчину на небольшом огне, добавляя сливки и специи, тушить ее около 15 мин, после все смешать, и дотушить на медленном огне минут 5.

Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки со стилтоном и шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ньокки - 500г

 бекон или панчетта (порезанный кубиками) - 250г 

 шпинат (замороженный, порезанный) - 300г

 сыр маскапоне - 250г

 сыр стилтон (порезанный кубиками) - 150г 

 сыр пармезан (тертый) - 25г. 

                                               

Отварить ньокки. Слить воду.

Обжарить бекон в широкой сковороде в течение 2 минут до хрустящей корочки. Добавить шпинат и маскапоне и прогреть. Добавить ньокки, переложить в форму для запекания и посыпать сверху стилтоном.

Посыпать пармезаном и запекать под грилем 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из ньокк и грецких орехов с тремя сырами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки (нежирные) - 300 мл

 сыр пекорино - 50г

 сыр пекорино (тертый) - 2 ст.л.

 сыр горгонзола (раскрошенный) - 50г

 сыр моцарелла (нашинкованный) - 75г 

 мука - 1 ст.л.

 дижонская горчица - 1 ч.л. 

 мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л. 

 грецкий орехи (поджаренные) - 50г

 петрушка (свежая, нашинкованная) - 1 горсть

 картофельные ньокки - 500г

 хлебные крошки (свежие белые) - 2 ст.л.

                                               

Разогреть духовку до 200С.

Положить сливки, половину пекорино и весь сыр Горгонзола и Моцарелла в кастрюлю и подогревать на медленном огне 1-2 минуты, затем добавить горчицу и мускатный орех и приправить. Снять с огня, добавить грецкие орехи и петрушку.

Тем временем отварить ньокки по инструкциям на упаковке. Это обычно занимает меньше 5 минут. Разделить ньокки между 4 небольшими формами для духовки, или положить все в одну форму и залить сырным соусом.

Смешать крошки с оставшимся сыром Пекорино и посыпать сверху. Запекать 15 минут, пока соус не будет бурлить и не появится золотистая корочка. Подавать сразу же, посыпав сыром Пекорино, если хотите.

 

 

 

 

 

 

 Кростата

 Кростата - пирог из песочного теста с различными начинками - фруктовыми, ореховыми, шоколадными, творожными, сырными и овощными. Пирог может быть открытый, а может и с крышкой и решеткой из полосок теста. Готовят такие пироги в Италии.

 Кростата с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 пшеничная мука - 200г

 сливочное масло - 100г

 сахар - 100г

 яйцо - 2 шт.

 лимонная цедра (тёртая) - 1 ст.л.

 сода (погашенная в уксусе) - на кончике ножа

 соль - по вкусу

 для крема: яйцо (желток) - 2 шт.

 сахарный песок - 50г

 пшеничная мука - 30г

 молоко - 1 стакан

 для начинки: клубника

 немного абрикосового конфитюра                                   

Просеять муку на стол горкой, добавьте сахар, тертую лимонную цедру, кусочки охлажденного масла, соду и немного соли. Порубить ножом с тонким широким лезвием. До получения зернистой массы. Добавьте яйцо и замесите тесто. Оберните тесто плёнкой и положите в холодильник на 1-1,5 часа. Выньте из холодильника за 10-15 минут да выпечки.

Для крема выложите в кастрюлю 2 взбитых желтка, добавьте сахар и просеянную муку, перемешайте. Затем влейте стакан тёплого молока. Варите всё на слабом огне, пока масса не загустеет. Остудите крем, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

Раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Выложите на смазанную маслом форму для торта (лучше круглую). Накройте специальной масляной бумагой, положите сверху сушёную фасоль. Поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180C на 20 минут. Выньте из духовки, снимите бумагу и фасоль. Остудите, смажьте сверху кремом. Украсьте слоем клубники. Покройте клубнику (при помощи кисточки или ложкой) раствором абрикосового конфитюра, смешанного с небольшим количеством воды.

 Кростата с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               готовое песочное замороженное тесто

 тыква (мякоть) - 250г

 молоко - 1/4 литра

 сахарный песок - 50г

 сливочное масло - 50г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 мука - немного

 коньяк или бренди - 1 стакан. 

                                               

Разморозьте песочное тесто.

Для начинки порежьте мякоть тыквы, сложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки сахара, 2 стакана воды и 1 стаканчик коньяка. Варите до готовности. Выложите яичные желтки в отдельную миску, высыпьте оставшийся сахар, 2 ст. ложки муки, влейте горячее молоко. Перемешайте. Теперь выньте тыкву, пропустите ее через сито и добавьте в заранее приготовленный крем. Перемешайте.

Отделите от теста небольшой кусочек и отложите его. Раскатайте тесто и выложите на круглую форму со стенками для торта, заранее смазанную маслом. Переложите во внутрь крем, разровняйте. Из оставшегося куска теста сделайте тонкие полоски. Положите их сверху в виде решетки. Поставьте торт в заранее разогретую духовку 180С примерно на 30-40 минут. Охладите и подавайте к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кростата с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 300г

 сливочное масло - 150г

 сахар - 150г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 творог - 600г

 сливки (жирносто 30%) - 250г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 200г

 тертая цедры 1 лимона

 соль, ванилин - по вкусу

                                               

Приготовить песочное тесто из указанных ингредиентов, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Творог протереть через сито, добавить сливки, желтки, яйцо, тёртую цедру, ванилин и щепотку соли. В последнюю очередь добавить сахар. Все тщательно перемешать.

Охлажденное тесто раскатать через пленку на 2 части – побольше и поменьше. Большей выложить круглую форму 22-25 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 200С духовку на 10-15 минут. Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски по шириной 1 см.

Выложить начинку на форму с тестом, сверху выложить решетку из полосок. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 20 минут. Убавить огонь и выпекать еще 15 минут. Готовую кростату остудить в форме, после чего переложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.

 

 

 

Кростата с рикоттой

                Для рецепта вам потребуется:                            

 для теста: мука - 300г

 сливочное масло - 150г

 сахар - 150г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 рикотта (можно заменить творогом) - 600г

 сахар - 300г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 тёртая цедра четверти апельсина и четверти лимона

 изюм - 50г

 кедровые орешки - 40г

 корица молотая - по вкусу 

 для украшения:

 яйцо - 1 шт.

 ванильный сахар - по вкусу.                 

Приготовить песочное тесто из указанных ингредиентов, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Рикотту протереть через сито, добавить сахар, желтки, яйцо, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки и молотую корицу. Перемешать до получения влажной нежной начинки.

Охлажденное тесто раскатать через пленку на 2 части – побольше и поменьше. Большей выложить круглую форму 22-25 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 200С духовку на 10-15 минут. Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски по шириной 1 см.

Выложить начинку на форму с тестом, сверху выложить решетку из полосок. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут. Готовый пирог должен подрумяниться. Готовую кростату остудить в форме, после чего переложить на большое блюдо и посыпать ванильным сахаром.

 

 Кростата с персиками и голубикой по-деревенски

                Для рецепта вам потребуется:                            

 для теста: мука - 2 стакана

 сахар - 3 ст.л. , соль - 1/4 ч.л.

 цедра - 1 лимона

 масло сливочное - 200г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 вода - 2 ст.л.

 для начинки:

 персики - 4 шт.

 голубика - 500 мл

 сок половины лимона

 сахар - 2 ст.л.

 мука - 2 ч.л.

 для глазировки:

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 2 ст.л.

 для украшения:

 ванильное мороженое.                                          

Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки персики очистить от кожицы и нарезать дольками. В большой миске соединить дольки персика, ягоды, сахар, муку и лимонный сок. Аккуратно встряхивать, чтобы образовавшийся сок покрыл фрукты и ягоды.

Тесто раскатать толщиной 3-4 мм, уложить в форму. Поверх выложить начинку. Оставляя свободные края. Смазать края взбитым яйцом, подвернуть края внутрь, оставляя начинку в центре открытой. Смазать пирог оставшимся яйцом и запекать при 200С 30-40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневое, а на начинке не появятся пузырьки.

Готовый пирог оставить остывать в форме, после чего разрезать на кусочки и подать вместе с мороженым.

Кростата "Четыре сезона" (Crostata di Quattro Stagioni)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                готовое песочное тесто

 для начинки:

 малиновый джем - 125г

 абрикосовый джем - 125г

 творожный крем - 125г

 вишня консервированная (без косточек) - 30-35шт.

 для глазировки:

 абрикосовый конфитюр - 75 мл.

                                               

Для этого пирога вам понадобится форма разделенная на 4 ячейки. Тесто разморозить, раскатать через пленку толщиной 3-4 мм. Получившееся тесто разделить на 4 части, каждую выложить в отдельный сектор. Форму предварительно смазать маслом и припудрить мукой.

В ячейки выложить начинки. Смазать пирог взбитым яйцом.

Запекать при 200С примерно 20 минут до золотистого цвета. Достаньте пирог из духовки и сразу смазать абрикосовым конфитюром. Оставить остужать в форме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кростата с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2 стакана

 сахар - 3 ст.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 цедра 1 лимона

 масло сливочное - 200г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 вода - 2 ст.л.

 для начинки:

 яблоки - 6 шт.

 лимонный сок - 2 ст.л.

 сахар - 2 ст.л.

                                               

Просеять муку, смешать с сахаром, солью, лимонной цедрой, добавить охлажденное, нарезанное кубиками масло и порубить в комбайне или ножом до получения массы, состоящей из крошек. Добавить желток, воду (холодную, добавлять по чайной ложке по мере надобности) и вымесить тесто. Скатать тестяной шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

С яблок срезать кожуру, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Тесто тонко раскатать, уложить в смазанную маслом форму, сверху выложить яблоки и посыпать сахаром.

Выпекать в духовке 30-35 минут при 200С.

 

 

 

 

 

 

 

Кростата с миндалем и шоколадом (Crostata alle Mandorle)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 3/4 стакана

 миндаль молотый - 2.5 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 масло сливочное - 150г

 яйцо - 2 шт.

 яйцо (белки) - 3 шт.

 соль - щепотка

 шоколад - 100г

                                               

Смешать в комбайне муку, 1/2 стакана молотого миндаля и сахар, добавить кусочки охлажденного сливочного масла. Порубить в крошку. Добавить 1 яйцо, соль и вымешивать до эластичности. Скатать тесто в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. После разделить тесто на 2 части - большую для основы и меньшую для решетки. Большую часть тонко раскатать и уложить на дно формы. Поверх положить бумагу, высыпать бобы и поставить выпекаться при 200С на 15 минут.

Для начинки взбить в устойчивую пену белки, добавить молотый миндаль и натертый в крошку шоколад. Аккуратно перемешать и выложить в форму с тестом.

Из оставшегося теста сделать полоски и уложить их решеткой на начинку. Смазать решетку взбитым яйцом и выпекать еще 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кростата с лимоном (Crostata di Limone)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 3/4 стакана

 молотый миндаль - 1/2 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 масло сливочное - 150г

 яйцо - 5 шт.

 соль - щепотка

 для начинки:

 сахар - 3/4 стакана

 лимон (без кожицы) - 2 шт.

 лимонная цедра, лимонный сок - по вкусу

                 

                               

Смешать в комбайне муку, 1/2 стакана молотого миндаля и сахар, добавить кусочки охлажденного сливочного масла. Порубить в крошку. Добавить 1 яйцо, соль и вымешивать до эластичности. Скатать тесто в шар, обернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки 4 желтка растереть с сахаром, добавить лимонный сок и цедру. Поставить емкость с желтками на водяную баню, и, продолжая взбивать, готовить примерно 15-20 минут. Убрать емкость с огня и отставить остывать.

Раскатать тесто между листами вощеной бумаги (или пленки), выложить в форму. Вилкой наколоть тесто, уложить сверху лист бумаги, посыпать бобами и запекать при 200С примерно 10 минут. Убрать бумагу и оставить остывать.

Лимоны без кожицы пропустить через мясорубку, смешать с сахаром. Взбить 4 белка в пену (до появления устойчивых пиков). Смешать белки с лимонной массой.

Выложить начинку в форму из теста и запекать при 180С примерно 15 минут, до тех пор, пока начинка не загустеет. Остудить и нарезать на кусочки.

 

 

 

 

Кростата с клубникой и миндалем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 3 стакана

 сахар - 1 стакан

 масло сливочное - 200г

 яйцо - 2 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 клубника - 400г

 миндаль - 150г

 мука - 2 ст.л.

 сахар - 2 ст.л.

                                               

Приготовить песочное тесто: смешать в комбайне (или ножом) муку, сахар, кусочки охлажденного масла, добавить 2 яйца целиком и 1 желток. Из теста скатать шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

В миске смешать клубнику, очищенный миндаль, нарезанный дольками, муку и сахар.

Большую часть теста тонко раскатать, выложить в форму. Поверх теста выложить ягоды и следка загнуть края. Смазать края яйцом. Меньшую половину теста раскатать и накрыть ягоды, плотно прижав края. Сделать в крышке из теста надрезы, смазать яйцом.

Выпекать при 200С примерно 20 минут, чтобы пирог приобрел золотисто-коричневую окраску.

 

 

Полента

 

 Полента - блюдо из кукурузной муки североитальянской кухни. Готовую кукурузную кашу - поленту - принято подавать с острым тертым сыром и различными соусами. Для приготовления поленты на Севере Италии использовали специальные медные котелки и медные сковороды. Готовую вареную кашу иногда запекают или обжаривают на сковороде. Помимо кукурузной поленты, известны рецепты поленты из гречневой муки (polenta nera) и из каштановой муки (polenta dolce).

 

Полента с куриной печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень куриная - 250г

 капуста цветная - 120г

 брокколи - 120г

 бекон - 50г

 орехи грецкие (молотые) - 50г

 чеснок (рубленый) - 10г

 мука кукурузная - 4 ст.л.

 масло сливочное - 4 ст.л.

 масло растительное - 2 ст.л.

 творог - 2 ст.л.

 соус красный с вином - 2 стакана

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 курица (филе) - 120г.

                                               

Для поленты сливочное масло с водой доведите до кипения, добавьте кукурузную муку, заварите до средней густоты. Добавьте нарезанные мелкими кубиками и обжаренные на растительном масле куриное филе и бекон, перемешайте. Введите творог и перемешайте.

Капусту припустите в подсоленной воде, запанируйте в сухарях, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

Печень посолите, поперчите, натрите чесноком, обжарьте до полной готовности на растительном масле.

Из поленты сформуйте лепешку диаметром 5-7 см и толщиной 1.5 см, посыпьте бордюры грецкими орехами. При подаче на поленту выложите печень, рядом - капусту и полейте соусом.

 

 

 

 

 

 

Улитки с полентой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                улитки - 24 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 репчатый лук - 10г

 коньяк - 100 мл 

 крепкий мясной бульон - 2 ст.л.

 помидор - 1 шт.

 спаржа (ростки) - 6 шт.

 соль, перец - по вкусу

 белый трюфель (натертый) - на кончике ножа

 сыр - для украшения

 полента - 100–150г.

                                               

Замочить улитки на 2 часа в большом количестве воды. Извлечь из раковин и хорошенько промыть. Потушить мелко нашинкованный лук и полпомидора (очищенного от кожицы и семян и порубленного кубиками) в оливковом масле на медленном огне, поперчить, выложить в ту же сковороду улитки, добавить коньяк.

Добавить крепкий мясной бульон, посолить и тушить на слабом огне 15 минут.

Для поленты:

В медной посуде замешать кукурузную муку с водой и подогревать 40 минут, помешивая деревянной ложкой, до загустения. Остудить, выложить на тарелку. Улитки – сверху.

Приправить белым трюфелем, украсить спаржей, тертым сыром и помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

Полента с шалфеем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 500 мл

 кукурузная крупа - 250г

 масло сливочное - 30г

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 орех мускатный - по вкусу

 сыр гауда - 100г

 шалфей (листики) - 12 шт. 

 масло растительное - 2 ст.л.

                                               

Молоко доведите до кипения с таким же количеством воды и щепоткой соли. Постепенно всыпьте крупу и варите, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Добавьте масло или маргарин, соль, перец и мускатный орех. Массу выложите в смазанную жиром форму. Посыпьте тертым сыром.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при 220С на нижнем уровне в течение 10-15 минут.

Листья шалфея слегка обжарьте в растительном масле, затем выложите на салфетку. Украсьте ими готовую поленту. Подать как гарнир к кролику.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента-запеканка с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриный бульон - 400г

 желтая кукурузная мука - 3/4 стакана

 сыр моцарелла (измельченный) - 230г 

 козий сыр (измельченный) - 85г

 зеленый лук (нарубленный) - 2 ст.л.

 свежемолотый перец - 1/2 ч.л.

 тимьян - 1/4 ч.л. 

 сладкий красный перец (стручок, тонко нарезать) - 1/2 шт.

 сладкий желтый перец (стручок) - 1/2 шт.

 оливковое масло - 1 ч.л.

                                               

Предварительно нагрейте духовку до 200С. В маленькой кастрюльке доведите до кипения 1 стакан куриного бульона. В миске смешайте оставшийся бульон с кукурузной мукой до получения однородной массы. Добавьте смесь с кукурузной мукой к кипящему бульону; уменьшите огонь и варите, непрерывно помешивая, 5 минут. Разложите "кисель" по дну и бортам жаропрочной тарелки для пирогов, чтобы получился "корж".

В миске смешайте сыр "Моцарелла", козий сыр, зеленый лук и тимьян. Выложите это на корж равномерным слоем, сверху разложите красный и желтый перец и полейте оливковым маслом. Выпекайте 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овощной бульон - 3.5 стакана

 соль - 1/2 ч.л.

 кукурузная мука - 1 стакан

 тимьян (мелко нарезанный) - 1 ч.л. 

 сливочное масло - 1 ст.л.

 белые грибы (сушеные) - 15г

 кипяток - 1/2 стакана

 портвейн - 2 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 свежие грибы (любые) - 350г

 лук-шалот (мелко нарезанный) - 1 шт. 

 петрушка - 1 ст.л.

                                               

Вскипятите 3 стакана бульона, добавьте соль и заварите кукурузную кашу. Накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут, помешивая. Добавьте тимьян и варите еще 5 минут. Дайте немного остыть и сделайте лепешку. Белые грибы залейте кипятком и настаивайте 20 минут. Отцедите настой в кастрюлю, а грибы мелко нарежьте. В настой влейте портвейн и оставшийся бульон и уварите до 0,5 стакана.

Поленту разрежьте на 12 треугольников, смажьте оливковым маслом и запекайте на гриле по 8-10 минут с каждой стороны до подрумянивания. Тем временем в большой сковороде нагрейте остатки оливкового масла и пассеруйте 5 минут лук, чеснок и белые грибы. Добавьте свежие грибы и жарьте при помешивании еще 3-4 минуты. Влейте настой белых грибов, накройте и кипятите соус еще 5 минут. Заправьте петрушкой. Подавайте соус с треугольниками поленты.

 

 

 

 

 

 

Баклажаны с полентой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны (маленькие) - 4 шт.

 помидоры - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло

 прозрачный бульон - 500 мл

 полента - 100г

 тертый сыр - 40г

 соль, перец - по вкусу

 лимонный сок - немного

 петрушка (рубленые и целые листики) - по 1 ст.л.

                                               

Баклажаны нарезать ломтиками, помидоры - кубиками. Лук и чеснок нарубить и потушить в 2 ст. ложках масла. Влить бульон и всыпать кукурузную крупу. Помешивая, варить 5 минут. Перемешать с сыром, приправить солью, перцем и лимонным соком. Обжарить в масле баклажаны. Вынуть, выложить на блюдо и поставить в теплое место. Положить в жир от жаренья помидоры, разогреть и выложить на баклажаны. Посыпать петрушкой. Отдельно подать поленту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента со свежей зеленью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 250г

 морковь - 2 шт.

 стеблевой сельдерей (веточки) - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 петрушка - 2 пучка

 базилик - 2 пучка 

 розмарин (веточка) - 1 шт. 

 оливковое масло - 4 ст.л.

 полента (кукурузная крупа) - 250г

 соль, перец - по вкусу

 сыр пармезан (тертый) - 100г. 

                                               

Шпинат вымыть. Листья измельчить. Морковь нарезать кубиками. Сельдерей - ломтиками. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Добавить лук, чеснок и зелень и потушить. Добавить овощи и тушить 5 минут. Всыпать поленту в 750 мл кипящей воды. Посолить, поперчить и тушить 20 минут. Выстелить пленкой прямоугольную форму, выложить туда поленту и накрыть пленкой. Через 20 минут опрокинуть и нарезать ломтиками. Посыпать сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Полента с чесночным маслом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 250г

 бульон - 250г

 чесночное сливочное масло - 80г

 кукурузная крупа - 150г

 соль, лавровый лист - по вкусу

 яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 розмарин - по вкусу 

 острый перец - 1 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 помидоры - 500г.

                                               

Вскипятить молоко, бульон и 2 ст. л чесночного масла. Приправить солью и мускатным орехом. Перемешать с кукурузной крупой. Варить 40 мин. Перемешать массу с яйцом и желтком. Ложкой намазать массу на противень слоем толщиной в палец и дать ей остыть. Розмарин, перец и чеснок порубить и потушить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду. Посолить и потушить под крышкой. Нарезать поленту кусками и поджарить в гриле с каждой стороны по 3 мин. Подать с чесночным маслом и соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукурузная мука - 1 стакан

 вода - 1.5 стакана

 масло - 1 ст.л.

 сыр (тертый) - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

В кипящую подсоленную воду добавить топленое или растительное масло, всыпать просеянную кукурузную муку и, не размешивая, дать вскипеть, после чего варить на слабом огне 15-20 мин. Затем эту массу вымешивать деревянной лопаточкой до тех пор, пока она не станет однородной, и продолжать варку на слабом огне еще 15-20 мин. Перед подачей на стол посыпать поленту тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента особая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода - 2 л

 кукурузная мука (грубого помола) - 400г

 помидоры - 500г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 фарш (из постной свинины) - 250г

 сливочное масло - 4 ст.л.

 овечий сыр (тертый) - 5 ст.л.

 сыр пекорино - 5 ст.л.

 пармезан - 5 ст.л. 

 соль - 1 ч.л.

                                 

Подсоленную воду довести до кипения и при непрерывном помешивании всыпать в нее кукурузную муку. Продолжая мешать, варить кашу 50 мин, пока она не загустеет и не станет гладкой. Горячую кашу разложить по дну противня и дать остыть. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порезать. Разогреть оливковое масло и поджарить на нем фарш, добавить помидоры, кайенский перец и соль и под крышкой на медленном огне потушить еще 10 мин. Духовку разогреть до 180С. Остывшую кукурузную кашу разрезать на полоски размером 2х7 см, уложить их в огнеупорную посуду, смазанную маслом. Тертый сыр смешать, на кукурузные полоски выложить часть томатного соуса с фаршем, посыпать сыром и обложить кусочками сливочного масла. Тем же способом уложить второй слой. Верхний слой кукурузных полосок посыпать сыром и обложить кусочками масла. Поставить на 50- 60 мин в духовку запечься.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента по-ломбардски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 375 мл

 кукурузная мука (мелкого помола) - 100г

 сыр грюйер (ломтиками) - 200г

 мука - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари - 2 стакана

 сливочное масло - 4 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

                                               

Подсоленное молоко довести до кипения и при непрерывном помешивании всыпать в него кукурузную муку. На медленном огне. продолжая мешать, варить 30 мин, пока каша не загустеет. Потом снять кашу с огня и еще несколько минут мешать. Разложить кашу ровным слоем толщиной 1 см на противень, смоченный холодной водой. Остывшую кашу и ломтики сыра порезать на квадратики одинаковой величины.

Кукурузные квадратики сложить попарно с ломтиками сыра между ними и слегка сплюснуть. С обеих сторон обвалять в муке, обмакнуть во взболтанное яйцо и обвалять в панировочных сухарях. В большой сковороде разогреть масло и обжарить на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента с розмарином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко (нежирное) - 3 стакана

 соль - 1.5 ч.л.

 кукурузная крупа - 1.5 стакана

 масло сливочное - 1 ст.л.

 зелень розмарина - 1/2 ч.л. 

                                               

Выстелите фольгой две круглые формы для запекания, смажьте маслом. В кастрюле нагрейте до кипения молоко, соль и чуть больше стакана воды. Убавьте огонь, всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варите, пока вся жидкость не впитается. Выложите поленту в подготовленные формы, дайте постоять 10 минут, пока она не застынет. Смажьте блюдо маслом и поставьте в духовку запекаться до золотистой корочки. Нарежьте, подавайте, украсив зеленью розмарина.

Время приготовления: 45 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сладкий перец с полентой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перец сладкий (красный, желтый и зеленый) - 5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 зеленый лук - 1 пучок

 базилик - 1 пучок 

 растительное масло - 2 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 молоко - 500 мл

 кукурузная крупа - 220г

 сыр пармезан - 80г 

 яйцо - 2 шт.

 бульон - 250 мл.

 сметана - 100г

 мука - 1 ст.л.

                                               

Стручки перца разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Две половинки перца, луковицу и зелень мелко нарежьте. Нарезанный перец и лук слегка обжарьте в растительном масле в течение трех минут. Посолите и поперчите.

Молоко разбавьте 500 мл воды, доведите до кипения, посолите и поперчите. Всыпьте кукурузную крупу и, помешивая, варите 15 минут. Затем добавьте обжаренный перец с луком, половину зелени, 50 г тертого сыра и влейте слегка взбитые яйца. Этим фаршем наполните половинки перца, положите в сковороду и посыпьте 30 г тертого сыра. Влейте бульон. Запекайте в духовке при 180?С 45 минут на втором уровне снизу. Готовый перец снимите со сковороды и поставьте в теплое место. В сковороду положите сметану, разведите водой муку и вскипятите. Добавьте остальную зелень и подайте этот соус к перцу.

 

 

 

 

 

 Полента с брынзой и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукурузная крупа - 200г

 брынза - 180г

 овощи (брокколи, цуккини, баклажаны, помидоры) - 600г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 розмарин - 1 ч.л. 

 тимьян - 1 ч.л. 

 сметана - 200г

 сливки - 100 мл

 яйцо - 5 шт.

                                               

Сварить кашу из кукурузной крупы и выложить ее в форму для запекания, смазанную жиром. Покрошить брынзу. Овощи нарезать. Обжарить в сливочном масле. Посолить, поперчить и тушить 5 мин. Перемешать с овощами нарезанный розмарин и тимьян и выложить на кашу. Посыпать брынзой. Взбить сметану со сливками и яйцами. Посолить, поперчить и залить смесью блюдо. Запекать 35 мин при 180 гp до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Полента с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                соль - 1 ч.л.

 кукурузной крупа - 300г

 яйцо - 2 шт.

 миндаль (рубленый) - 6 ст.л.

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 мускатный орех (молотый) - по вкусу 

 жир -для смазывания формы

 сырокопченая ветчина - 300г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сыр моцарелла - 500г 

 шалфей - 1 пучок. 

                 

                               

Вскипятить 1.5 л воды с солью. Добавить тонкой струйкой кукурузную крупу и варить 2—3 мин. Сняв кастрюлю с плиты, разбить в кукурузную массу яйца, перемешать и дать постоять 10 мин. Добавить миндаль. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Разогреть духовку до 200 С. Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее массу из кукурузной крупы.

Обжарить в разогретом сливочном масле нарезанную кусочками ветчину, слить жидкость с 2 стол. ложки сливочного сыра моцарелла и нарезать его кусочками. И то и другое равномерно выложить на полету.

Шалфей вымыть, обсушить, оборвать листики и разложить по полейте. Запекать в духовке 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

Хлеб-полента

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукурузная мука (грубого помола) - 1.3 стакана

 пшеничная мука - 1 стакан

 соль - 1 ч.л.

 перец - 1/4 ч.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 горячая вода - 1 стакан

 салат.

                                               

Разогрейте духовку до 220 С. Промажьте маслом форму диаметром 30 см для приготовления пиццы. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, поперчите и посолите. В другой емкости смешайте 2 столовые ложки масла и воду. Залейте в муку и перемешивайте при помощи вилки до получения зернистой массы. Положите тесто в форму и придавите по краям пальцами. Проколите вилкой и смажьте оставшимся маслом. Выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте теплым вместе с салатом.

 

 

 

Суп с полентой

                Для рецепта вам потребуется:                                                                                                           

Репу, морковь, лук нарезать крупными кусками, потушить на растительном масле несколько минут. Добавить воды столько, чтобы она полностью покрыла овощи. Варить их до готовности. Поджарить до потемнения 3 ст.л. поленты (грубая пшеничная мука, отруби) на 3 ст.л. растительного масла, добавить воды, чтобы получилась однородная жидкая масса, которую нужно влить в овощи, и варить все вместе на медленном огне до загустения. Посолить.

 

 

 

 

 

 

 Равиоли

 

 Равиоли - небольшие квадратные пельмени с начинкой, распространенные в некоторых областях Италии. Начинка для равиоли может быть мясной, рыбной, овощной или сырной. Все зависит от региональных особенностей и желания повара. Готовые равиоли подают с разнообразными соусами (чаще всего томатным), обильно приправляя тертым пекорино или пармезаном и зеленью.

 

 

 

Равиоли с сырной начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 яйцо - 2 шт.

 вода

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 сыр (твердый) - 200г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 молоко - 100-200г

 мускатный орех, перец - по вкусу 

 зелень петрушки - по вкусу.                                

Замесить тесто, как для лапши, посоленное, с маслом и достаточно твердое. Оставить на полчаса под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать в два одинаковых пласта, на один ложкой положить начинку (все продукты перемешать) горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Выложить изделия в подсоленную кипящую воду, варить 12 минут (равиоли должны всплыть наверх). Подать как самостоятельное блюдо с разной начинкой, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке.

 

Равиоли в молочном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1.5 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 пармезан (натертый) - 2 ст.л. 

 ветчина - 1/4 стакана

 растительное масло - по вкусу

 петрушка (веточки) - для украшения.

                                               

Отварите равиоли. Слейте воду.

На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко порезанный лук до мягкости. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Поджаривайте в течение минуты. Влейте молоко и перемешайте, всю массу вскипятите на слабом огне. Добавьте натертый сыр. Разложите получившийся соус на три тарелки. Выложите в них равиоли. Посыпьте блюдо измельченной ветчиной. Украсьте зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Равиоли с грибами в бульоне

Для рецепта вам потребуется:                            

 сливочное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко нарезать) - 2 шт.

 свежих грибов (белые, лисички, шампиньоны) - 350г

 куриный бульон - 100г

 взбитые сливки - 250г

 соль, перец - по вкусу

 тесто для равиоли:

 мука - 225г , яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт. , соль - по вкусу

 яйцо (желток, взбить) - 1 шт.

 для грибного бульона: куриный бульон - 1 л

 сушеные грибы (белые или подберезовики) - 20г

 свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) - 350г

 зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л.                                    

Приготовьте тесто. На стол или разделочную доску высыпьте горкой муку, посередине сделайте углубление, добавьте яйцо, 2 желтка и соль на кончике ножа. Замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

В сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте на нем лук и грибы. Влейте бульон, вскипятите. Выложите взбитые сливки, хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Готовьте до густоты рагу. Посолите, поперчите, а затем остудите при комнатной температуре.

Тесто раскатайте как на пельмени, нарежьте на длинные полоски шириной 8-9 см, затем разрежьте на ровные квадратики. Выложите грибную начинку горками. Смажьте края теста желтком, слепите, хорошо зажмите края.

Приготовьте грибной бульон. Для этого вскипятите куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варите бульон на медленном огне, пока он не уварится до 500 мл. Процедите (сушеные грибы можно вынуть или оставить). Добавьте по вкусу соль и перец.

Выложите в бульон свежие грибы. Доведите до кипения и слегка проварите. Затем засыпьте равиоли и отварите в грибном супе до готовности (примерно 5-6 минут). Готовые равиоли выньте из бульона и разложите в глубокие тарелки, залейте грибным бульоном вместе с грибами. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Блюдо подавайте горячим.

 Равиоли с зеленью и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                равиоли с сыром и зеленью (готовые) - 500г 

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 вареная ветчина - 150г

 зелень (смешанная) - 1 пучок

 сливочное масло - 50г

 оливковое масло - 2 ст.л.

                                               

Отварить равиоли и откинуть на дуршлаг.

Нарезать ветчину маленькими кубиками. Немного зелени оставить для украшения, а оставшуюся мелко нарубить.

Разогрев в сковороде сливочное и растительное масло, слегка обжарить в них ветчину и рубленую зелень.

Добавить в сковороду отваренные равиоли и обжаривать их вместе с ветчиной и зеленью в течение 3 минут. Приправить солью и перцем. Разложить по тарелкам и украсить оставшейся зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Равиоли со шпинатом и сыром рикота

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 пшеничная мука - 400г

 соль - 1 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 для начинки:

 шпинат (молодой) - 200г

 сливочное масло - 30г

 соль, перец - по вкусу

 сыр рикота - 250г

 мускатный орех - по вкусу 

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сливочное масло - 120г

 шалфей (листик) - 8 шт. 

                                               

Высыпать муку на разделочную доску, в центре сделать ямку, вылить туда взболтанные яйца, добавить соль и оливковое масло. Взбивать яйца вилкой в течение 1-2 мин. Потихоньку добавлять муку, пока не образуется тесто. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет нежным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть в пленку.

Для начинки шпинат хорошо вымыть, вынуть из воды, не обсушивая, положить в большую кастрюлю и тушить, пока листики не свернутся. Добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Когда шпинат немного остынет, хорошо выжать его и мелко нарезать. Смешать с сыром Ricotta или обсушенным слоистым сыром. Можно дополнительно приправить и добавить мускатный орех для усиления аромата.

Тесто в несколько приемов раскатывать все тоньше и тоньше и выложить на посыпанную мукой дощечку для равиоли. Будут видны углубления для начинки. Чайной ложкой выложить в них начинку.

Чуть смочить водой тесто вокруг начинки, положить сверху второй лист теста и слегка прижать. Перевернуть листы теста и колесиком вырезать квадраты. Несколько минут варить в кипящей подсоленной воде с подсолнечным маслом. Растопить масло вместе с листьями шпината в маленькой кастрюле, слегка потомить, чтобы шпинат отдал свой аромат. Затем залить этим маслом вынутые из воды равиоли и подавать на горячих тарелках.

 

Равиоли с сыром под соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук-порей (стебель) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 сливочное масло - 30г

 варено-копченая ветчина - 125г

 равиоли с сыром - 400г 

 сливки - 150г

 жирный творог - 250г

 молоко, соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Нарезать тонкими кольцами лук. Измельчить чеснок. Разогреть сливочное масло и потушить в нем лук и чеснок. Нарезать мелкими кубиками ветчину и немного потушить вместе с луком и чесноком. Приготовить равиоли согласно указаниям на упаковке. Смешать в миске сливки с творогом и взбить до кремообразного состояния. Чтобы смесь получилась более однородной, можно добавить немного молока. Приправить. Полученный соус смешать с ветчиной, луком, чесноком, слегка подогреть, полить равиоли и сразу же подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Новогодние равиоли с тыквой

Для рецепта вам потребуется:                              ореховая тыква (очищенная) - 1.2кг

 сахар (неочищенный) - 4 ст.л. , корица - 1/4 ч.л.  , соль и черный перец - по вкусу 

 кленовый сироп - 1/3 стакана , масло - 2 ст.л. , вода - 1/2 стакана

 для начинки: вода - 1 стакан , сыр рикотта или творог - 2 стакана

 сыр пеккорино романо (тертый) - 3/4 стакана 

 петрушка (нарезанная) - 3 ст.л. , тимьян (свежий) - 1/2 ч.л. 

 для теста:мука - 2 стакана

 соль - 1/2 ч.л. , оливковое масло - 1 ст.л. , яйцо - 2 шт.

 для соуса:масло - 8 ст.л.

 лука шалот (нарезанный) - 1/3 чашки , куриный бульон - 1-1.5 стакана

 яблочный сидр - 1/2 стакана , петрушка (нарубленная) - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу ,сыр пармиджано регано (тертый)                                   

Разогреть духовку до 210 гр. С. половинки тыквы выложить на противень, посыпать неочищенным сахаром и корицей, приправить солью и перцем и полить смесью кленового сиропа с 1 ст. л. растопленного масла. Влить в противень 1/2 чашки воды и запекать, пока тыква не будет готова - приблизительно 1 час. Остудить, выложить ложкой в кастрюлю и сделать пюре. Оставить 3/4 чашки пюре для украшения, остальное соединить с сыром рикотта, пеккорино, петрушкой и тимьяном, приправить солью и перцем.

В то время как тыква печется, приготовить тесто. Муку хорошо смешать с солью, маслом и яйцами. Если тесто слишком сухое, налить немного воды - до 2 ст. л.. дать тесту постоять 20 - 30 минут, снова вымесить, разделить на четыре части и раскатать тонкими пластами.

На пласт теста выложить чайной ложкой подготовленную начинку - кучками на расстоянии 2 - 3 см. друг от друга, смочить тесто между кучками водой, накрыть другим пластом теста, придавить друг к другу. Разрезать равиоли острым ножом и дополнительно придавить стороны каждой вилкой. Выложить равиоли на полотенце и дать подсохнуть приблизительно 30 минут.

Соус: Распустить 2 ст. л. масла в большом сотейнике, выложить шалот и тушить 1 минуту. Затем влить бульон и сидр, варить 10 минут. Добавить петрушку, соль и перец. Продолжать варить на слабом огне, пока не останется приблизительно 1 чашка. Снять с огня и вмешать по одной 4 ст. л. масла, хорошо перемешивая.

Партиями отварить равиоли в кипящей соленой воде до полуготовности, приблизительно 1 минуту. В сковороде нагреть 2 ст. л. масла и выкладывать шумовкой равиоли, обжаривать примерно по 5 минут (до золотистого цвета) на каждой стороне. Выложить на салфетку для удаления лишнего масла. Выкладывать равиоли на тарелки, полить соусом, посыпать пармезаном и подавать.

 Равиоли с тертым хлебом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 600г

 яйцо - 2 шт.

 вода - 1 стакан

 сливочное масло - 100г

 шалфей - по вкусу 

 сыр - по вкусу

 для начинки:

 черствый хлеб - 250г

 сыр (твердый) - 200г

 яйцо - 2 шт.

 салями - 1 шт.

 петрушка (измельченная зелень) - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 сливочное масло - 50г.

                 

                               

Равиоли готовят за 24 ч. до приготовления самого блюда. Натрите хлеб и сыр, нарежьте салями, чеснок и петрушку. Все размешайте с яйцами, солью и растопленным маслом. Для теста сырые яйца смешайте с солью, прибавьте теплую воду, размешайте, всыпьте муку и замесите тесто, чтобы не было комков. 30 мин. дайте ему полежать. После этого раскатайте пласт, вырежьте стаканчиком кружки и положите на середину, каждого кружка начинку. Кружки сверните вдвое, плотно защипайте края и на 24 ч. оставьте сушиться. Доведите до кипения 6 литров подсоленной воды, опустите равиоли и варите примерно 10 мин. Поджарьте в сливочном масле шалфей. Выложите в блюдо равиоли, посыпьте натертым сыром, добавьте шалфей и все перемешайте.

 

 

 

 

Равиоли с сыром и помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 для теста:

 мука - 180г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 растительное масло - 4 ст.л.

 для начинки:

 плавленый сыр - 200г

 перец, соль - по вкусу

 помидоры - 4 шт.

 сливочное масло - 4 ст.л.

 эстрагон (веточки) - несколько. 

                                               

Замесить тесто из муки, желтков, растительного масла и 4 столовых ложек воды. Завернуть тесто в фольгу и положить на 30 мин в холодильник. Эстрагон вымыть, измельчить, смешать с плавленым сыром. Поперчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Тесто очень тонко раскатать. Вырезать из него 48 квадратов шириной 6 см. Плавленый сыр разложить на 24 квадратика из теста. Края квадратиков увлажнить, сверху положить оставшиеся 24. Края защипнуть. Равиоли варить в подсоленной воде около 7 мин. Кусочки помидоров потушить в сливочном масле, посолить. Разложить на тарелки вместе с равиоли. Украсить блюдо оставшимися веточками эстрагона .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Домашние равиоли с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 яйцо - 2 шт.

 вода - по необходимости

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 твердый сыр - 200г

 яйцо(желток) - 2 шт.

 молоко - 100-200г

 мускатный орех, перец - по вкусу 

 зелень петрушки - по вкусу.

                                               

Замесить тесто, как для лапши, посоленное, с маслом, и достаточно твердое. Оставить на полчаса под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать в два одинаковых пласта, на один ложкой положить начинку (все продукты перемешать) горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Выложить изделия в подсоленную кипящую воду, варить 12 минут (равиоли должны всплыть наверх). Подать как самостоятельное блюдо, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке..

 

 

 

 

 

 

 

 

 Равиоли с жаренными грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

 для начинки: оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (полосками) - 1 шт.

 чеснок (рубленый) - 1 ст.л.

 грибы - 450г

 куриный бульон - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (нарезанная зелень) - 1 ст.л.

 оливковое масло - дополнительно

 для теста: яйцо - 2 шт.

 мука - 2 стакана

 теплая вода - по необходимости

 оливковое масло

 соль - 1/2 ст.л.

 для шпинатного соуса: шпинат - 300г

 оливковое масло - по вкусу

 соль, перец - по вкусу

 сливки (жирные) - 1/4 стакана.                                           

Для начинки. Разогреть духовку до 250С. Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде и пассеровать лук и чеснок приблизительно 2 минуты. Добавить грибы, бульон, соль и перец. Поставьте сковороду в духовку и запекать 30 минут, размешивая каждые 10 минут. Выложить грибы с луком в пищевой комбайн, добавить петрушку и дополнительно соль и перец по вкусу, влить оливкового масла и сделать однородную массу.

Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут.

Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.

 

Равиоли с баклажанами и моцареллой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 баклажаны (маленькие) - 2 шт.

 оливковое масло - по вкусу

 молотые сухари

 соль, перец - по вкусу

 моцарелла (тертая) - 140г 

 сыр романо (тертый) - 1 ст.л. 

 томатная паста - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 для теста: яйцо - 2 шт.

 мука - 2 стакана

 теплая вода - по необходимости

 оливковое масло

 соль - 1/2 ст.л.

 для шпинатного соуса: шпинат - 300г

 оливковое масло - по вкусу

 соль, перец - по вкусу

 сливки (жирные) - 1/4 чашки.                                              

Для начинки. Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в молотых сухарях с солью и перцем и запечь на противне в духовке 45 минут. Затем смешать в комбайне баклажаны, сыры, томатную пасту, яйцо, оливковое масло и обрабатывать до однородности.

Для равиоли: соединить яйцо, муку, добавить теплую воду, соль, оливковое масло и тщательно вымешать. Дать постоять 30 минут, еще вымесить, раскатать тонкими пластами. Начинку выкладывать на пласт чайной ложкой поочередно на расстоянии друг от друга, сверху накрыть другим пластом и аккуратно обмять. Разрезать пласты на равиоли острым ножом или специальным приспособлением. Готовые равиоли варить в соленом в кипятке 1 минуту после того, как всплывут.

Для соуса: Смешать компоненты в пищевом комбайне, потом довести до кипения в сотейнике. Равиоли выкладывать на тарелки, поливать соусом и подавать.

 

 Равиоли вегетарианские

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2-3 стакана

 яйцо - 3 шт.

 вода (теплая) - 1/2 стакана

 соль - 1/4 ч.л.

 красный перец (молотый) - по вкусу

 для начинки:

 брынза (накрошенная) - 100г

 яйцо - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - по вкусу

 панировочные сухари - 1 ст.л.

 томат-пюре - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 для посыпки:

 тертый сыр - 200г.         

                               

Замесить тесто, выдержать 1 час, накрыв салфеткой. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать из теста кружки диаметром 5-6 см или разрезать на квадратики (длина стороны 5-6 см). На каждый кружок или квадратик положить немного начинки, приготовленной из смеси указанных продуктов. Смазать края взбитым яйцом, соединить их и защипать.

Подготовленные равиоли опустить в подсоленный кипяток и варить 5 мин, затем выбрать шумовкой, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Подавать с пикантным соусом.

 

 

 

 

 

Равиоли с шалфеем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 220г

 яйцо - 3 шт.

 цуккини - 500г

 мускатный орех - по вкусу 

 шалфей (листики) - 15 шт. 

 сливочное масло - 120г

 сыр пармезан (тертый) - 60г. 

                                               

Смешать муку, яйца и оставить на 30 мин. Раскатать тесто в 2 тонких пласта. 2. Нарезать цуккини кубиками, бланшировать 4 мин, сделать пюре и приправить. Выложить пюре горками на пласт теста накрыть другим и защипать, или разрезать специальным резаком. Отваривать 8 мин. Шалфей потушить в масле и подавать с равиоли. Посыпать сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Равиоли из курятины с перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 яйцо - 2 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 куриные ножки - 2 шт.

 картофель (отварной) - 150г

 петрушка - по вкусу

 перец (красный) - 1 шт.

 перец (жёлтый) - 1 шт.

 сливки - 3 ст.л.

 вино - 2 ст.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Высыпьте горкой муку на деревянную поверхность, разбейте в центр 2 яйца, посолите. Замесите тесто до получения упругой однообразной массы, заверните в целлофан и оставьте на 30 мин.

Начинка: обжарьте куриные ножки в сливочном масле с листиками шалфея, сбрызните вином и дайте ему испарится, посолите, добавьте паприку и продолжайте тушить 20 мин. на слабом огне, накрыв крышкой. Потом отделите мясо от костей и кожи, порубите, смешайте с соком, образовавшимся при тушении, добавьте толчённый картофель, половину петрушки, желток и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте на квадратики и слепите равиоли. Очистите красный и жёлтый перцы от семян, порежьте кружочками и красный обжарьте 2 мин в растительном масле, а жёлтый перец взбейте миксером и потушите 3 мин. с оставшимся сливочным маслом, сливками и петрушкой.

Отварите равиоли в подсоленной воде, извлеките шумовкой, поместите в подогреваемую суповницу и залейте полученным соусом и добавьте перцы и листики шалфея.

 

 

 

 

 Равиоли со шпинатом и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 275г

 растительное масло - 2 ст.л.

 яйцо - 3 шт.

 соль - 1 ч.л.

 шпинат (замороженный) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 молодой сыр - 150г

 соль, перец, мускатный орех - по вкусу 

 яйцо (взбитый белок) - 1 шт.

 помидоры (мясистые) - 3 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.

                                               

Замесить тесто из муки, яйца, растительного масла и соли. Оставить на 30 мин. Шпинат порубить. Нарезать кубиками лук и потушить в сливочном масле. Добавить шпинат и тушить 2 мин. Смешать с сыром, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто (толщина 2 мм) и разделить пополам. Разложить начинку на расстоянии 4 см друг от друга. Смазать промежутки белком. Накрыть вторым слоем и прижать Вырезать равиоли и отваривать в подсоленной воде 5 мин. Помидоры очистить, нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Приправить и подать к равиоли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Равиоли с горошком и соусом песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                равиоли с сыром - 0.5кг 

 помидоры (нарезать кубиками) - 2 шт.

 базилик (нарезанный) - 1 стакан 

 зеленый горошек (замороженный) - 300г

 для зеленого соуса песто:

 базилик (нарезанный) - 1/2 стакана 

 чеснок - 1 зубчик

 кедровые орешки - 50г

 пармезан (тертый) - 1/4 стакана 

 оливковое масло - 1/3 стакана.

                               

Отварите равиоли. Смешайте в миске помидоры и базилик, посолите, поперчите.

Замороженный горошек полейте водой, в которой варились равиоли. Сложите в большую миску равиоли, посыпьте горошком и полейте соусом песто (для соуса смешайте все ингредиенты и взбейте миксером). Сверху выложите смесь с помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Равиоли с начинкой из шпината и тофу

                Для рецепта вам потребуется:                            

 для теста: пшеничная мука - 140г

 ржаная мука - 100г

 манная крупа - 50г , яйцо (белок) - 2 шт.

 морская соль - немного

 мускатный орех (натертый) - по вкусу 

 вода - 100 мл , яйцо (белок, для смазывания) - 1 шт.

 для начинка: шпинат (листья) - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 тофу - 100г  ,подсолнечное масло - 1 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик , базилик (нарезанный) - 1/2 ст.л. 

 кунжут - 2 ст.л. , яйцо (белок) - 2 шт.                                                

Ржаную и пшеничную муку смешать с манной крупой и выложить на рабочую поверхность. В середине сделать углубление и заполнить его яичными белками, морской солью, мускатным орехом и водой.

Вымесить эластичное тесто. Завернуть его в фольгу и оставить на 30 мин.

В это время почистить шпинат, оторвать у листьев стебли, листья промыть. Шпинат обдать кипятком, потом холодной водой, отжать салфеткой и мелко нарезать.

Луковицы очистить и нарезать кубиками. Тофу обсушить и тоже нарезать кубиками.

Разогреть подсолнечное масло на сковороде, обжарить кубики лука. Тофу и шпинат положить на сковороду, чеснок выдавить через пресс и все приправить морской солью и базиликом. Ненадолго оставить на огне.

Затем снять сковороду с огня и подмешать к овощной массе белки и кунжут.

Тесто раскатать в тонкий прямоугольник, который разрезать на 18 одинакового размера квадратов. Края квадратов смазать белком.

В середину каждого квадрата положить примерно 1 ст. л. шпинатной массы, сложить тесто треугольником, края плотно прижать друг к другу. Оставить равиоли на 5 мин.

В кипящей слегка подсоленной воде оставить равиоли примерно на 10 мин для пропитывания. К этому блюду подойдет томатный соус или какой-либо из зеленых свежих салатов.

 

 

Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черника, смородина и земляника - 250г

 слоеное тесто (бездрожжевое) - 250г

 молоко - 50 мл

 сливочное масло - 20г

 сок - 1 апельсина

 ликер Куантро - 20 мл

 корица (палочки) - 2 шт. 

                               

Два одинаковых пласта теста раскатать тонким слоем. Небольшой круглой формой на одном пласте выдавить кружки, но не вырезать их.

Ягоды смешать и размять вилкой. Ягодную смесь выложить чайной ложечкой на слоеное тесто в центр кружков. Кисточкой смазать открытые края кружков молоком. Пласт с ягодной начинкой накрыть вторым пластом теста и круглой формой чуть большего диаметра, чем предыдущая, вырезать равиоли. На сковороде растопить сливочное масло, и обжарить равиоли до готовности на небольшом огне.

В другой сковороде разогреть апельсиновый сок, добавить корицу и ликер. Выпаривать соус, пока он не загустеет. Равиоли выложить на тарелку, полить соусом, украсить палочками корицы, дольками апельсина и мятой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Равиоли по-шведски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 200г

 картофель - 600г

 соль - по вкусу

 для начинки:

 варено-копчености - 250г

 лук репчатый - 2 шт.

 растительное масло - по вкусу

 корица - мускатный орех - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу

 сливочное масло - по вкусу

                                               

Приготовить тесто: очистить две картофелины натереть их на мелкой терке протереть через сито завернуть в льняную салфетку и хорошо отжать. Выложить в глиняную миску. Остальную картошку сварить в кожуре очистить размять в пюре и соединить с сырым тертым картофелем. Добавить муку соль и сделать тесто.

Приготовить начинку: мелко нарезанный лук поджарить вместе с нарезанной кубиками варено-копченостью в масле смешать с молотой корицей тертым мускатным орехом и перцем.

Сформировать равиоли опустить их в кипящую подсоленную воду на 40-45 мин. Затем воду слить равиоли разложить слоями на подогретом блюде перекладывая каждый слой растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Равиоли с апельсиновым ароматом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлебная мука - 250г

 яйцо - 3 шт.

 шпинат - 500г

 сыр пекорино (свежий) - 250г

 сыр пекорино (выдержанный) - 30г

 лук репчатый - 1 шт.

 апельсин - 1 шт.

 томатов из банки - 450г

 сахар, мускатный орех, соль - по вкусу 

 оливковое масло - по вкусу.

                                               

Просеять муку, выложить её на доску в виде фонтана, в углубление вылить 2 яйца, щепотку соли и 2 ст.л. тёплой воды. Замесить тесто, оно должно быть эластичным, но не слишком мягким. Завернуть в плёнку и отложить на 30 минут.

Тщательно вымыть шпинат и потушить несколько минут в кастрюле с водой, оставшейся на листьях от мытья. Слегка охладить, отжать и порубить. Мелко порезать 1/2 луковицы, налить в сковородку 2 ст.л. оливкового масла, добавить лук, шпинат и щепотку соли. Потушить на слабом огне 8-10 минут.

В кастрюльку положить томаты, вторую половину порубленной луковицы, немного соли, чайную ложку сахара, 5 ст.л. масла и половничек воды. Потушить под крышкой 20 минут.

Потереть пекорино или фету, смешать со шпинатом, оставшимся яйцом, щепоткой соли и мускатного ореха. Потереть мелко половину апельсиновой цедры и добавить её к шпинату. Другую половину тонко срезать картофелечисткой и порезать на жюльен (она пойдёт для украшения).

Тонко раскатать тесто, нарезать из него порямоугольники 6х8, выложить на каждый по ложечке начинки и защипать края равиоли, помогая себе зубчиками вилки.

Отварить равиоли в подсолёной воде 2-3 минуты. Вынуть шумовкой, смешать с соусом и потереть сверху пекорино.посыпать также апельсиновой цедрой.

 

 

 

 Равиоли с сыром рикотта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 6-7 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 растительное масло - 2 ст.л.

 мука - 500г

 сыр пармезан - 250г 

 сыр рикотта - 250г

 белый перец - на кончике ножа 

 мускатный орех - щепотка 

 вода - 2-3 л

 соль - 1 ч.л.

 сливочное масло - 125г.

                                               

В большую миску вбить 4-5 яиц, приправить солью и перцем и смешать с растительным маслом, добавить немного муки. Остальную муку высыпать в другую миску, влить в нее яичную массу и месить до получения блестящего эластичного теста. Тесто оставить на 1 час под перевернутой миской. Натереть сыр пармезан, 150 г его смешать с сыром рикотта, оставшимися яйцами, приправить солью и мускатными орехами.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске до толщины 2 мм, затем нарезать большими квадратиками 5 см размером. Разложить начинку по квадратам, края квадратов смочить водой и скрепить. Подсоленную воду довести до кипения, варить в ней равиоли 5 мин, затем вынуть из воды и дать воде стечь. Сливочное масло подогреть до светло-коричневого цвета, смешать с оставшимся сыром и осторожно выложить в него пельмени.

 

 

 

 

 

 

 

 

Равиоли со шпинатом и щавелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат (сваренный и резаный) - 100г

 щавель (сваренный и резаный) - 100г

 сыр пармезан (тертый) - 50г 

 кедровые орехи - 25г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 тесто (как на пельмени)

 плавленое масло (для смазывания)

 для подачи:

 плавленое масло - 25г

 петрушка (резаная зелень) - 1 ст.л.

 сыр пармезан (тертый) - 25г 

 петрушка веточки (для украшения).

                                               

В большой миске смешайте свежий резаный шпинат и щавель с пармезаном и кедровыми орехами. Обильно посолите и поперчите.

Раскатайте половину теста слоем толщиной 4 мм. При помощи скалки аккуратно проложите тестом форму для равиоли густо смазанную маслом. В каждую ячейку залейте смесь из шпината раскатайте оставшуюся часть теста и уложите сверху. Проведите скалкой поверх теста, разделив равиоли на квадраты.

Доведите до кипения воду в большом сотейнике, положите равиоли. Варите на медленном огне в течение 2-5 мин или пока они не сварятся, но останутся упругими. Тщательно просушите вареные равиоли и обваляйте в плавленом масле, петрушке и пармезане. Украсьте петрушкой и подавайте.

 

 

 

 

 

 

 

Равиолли с олениной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для фарша:

 оленина - 200г

 сало - 50г

 розмарин - 5г 

 соль - 2г

 перец - 2г

 лук шалот - 30г

 петрушка - 30г

 для теста:

 мука - 200г

 яйцо (желток) - 10 шт.

 соль - 5г

 для соуса:

 белые грибы - 50г

 лук шалот - 20г

 сливочное масло - 30г.                                            

Фарш: Все компоненты пропускаем через мясорубку

Тесто: Замешиваем тесто, заворачиваем его в пластик и убираем его в холодильник на 20 минут, потом ещё раз его разминаем.

Соус: Варим грибы, пассируем лук, смешиваем и взбиваем в блендере до однородной массы, доводим соус до кипения и загущаем его сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

Равиоли с цуккини и маскарпоне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука пшеничная - 390г

 яйцо (желток) - 5 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 цуккини - 500г

 маскарпоне - 200г 

 руккола - 20г 

 сыр - 70г

 яйцо - 1 шт.

                                               

Муку перемешать с солью, сделать углубление и добавить взбитые желтки. Замесить. Если будет суховато, можно добавить немного воды комнатной температуры. Выложить тесто на поверхность, с мукой (сильно много вмешивать муки не нужно, иначе тесто будет жестким). Месить минимум 10 минут. Пока не станет эластичным. Убрать в холодильник на полчаса.

Начинка: 1 большую цуккини потереть на крупной терке, положить в дуршлаг, посолить и периодически отжимать жидкость. Нужно выжать максимум жидкости. Горсть рукколы мелко порезать. Потереть сыр. Все это замешать маскарпоне.

Взять тесто размером чуть больше шарика для гольфа раскатать его тонко — 1,5-2 мм. Наметить стаканом кружки, выложить начинку. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом.

Накрыть сверху еще одним пластом теста. Хорошо прижать, выдавить весь воздух вокруг начинки. Вырезать стаканом кружки. Запечатать их вилкой.

Оставить равиоли сушиться. Где-то на час. Затем отварить в кипящей воде, минуты 3-4, шумовкой положить в подогретые тарелки. Подавать со сливочным маслом, песто или сливочным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта (Bruschetta)

 

Брускетта (Bruschetta, син.: брусчетта, брушетта) - это простая в приготовлении средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запечённого на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты - поджаренный хлеб, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Для большего разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыры - пекорино, пармезан, моццарелла, рикотта или фета, креветки, ломтики прошутто (ветчины) или колбасы пеперони. Кстати, слово bruschetta происходит от bruscare - "запекать на углях".

 

 

Брускетта с помидорами (Bruschetta con Pomodoro)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 500 г

 хлеб (белый или черный) - 8 ломтиков

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 100мл

 соль, черный перец, сыр пекорино или пармезан (тертый) - по вкусу 

 для украшения:

 веточки базилика                                       

Помидоры ошпарить кипятком, предварительно сделав на нем небольшой крестообразный надрез, аккуратно очистить от кожицы. Очищенный помидор разрезать на половинки, удалить семена, после чего нарезать мякоть кубиками. Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль пополам. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба натереть срезами чесночных долек и сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом. Кубики помидоров распределить на кусочках хлеба и, чтобы они плотно лежали, прижать их вилкой. Посолить и поперчить по вкусу.

Базилик вымыть, листья нарезать полосками и украсить ими готовые тосты. По желанию посыпать брускетту стружкой из натертого пармезана или пекорино. Подавать на стол горячими.

 

 

 

Брускетта по-тоскански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб - 4 ломтика

 помидоры - 2 шт.

 свежий базилик - 1 пучок 

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 4 ст.л.

 соль, черный перец - по вкусу 

                                               

Поджарить хлеб в тостере или на гриле. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и смешать в миске с нарезанным базиликом, посолить и поперчить. Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть им хлеб. Затем каждый кусок хлеба полить 1 ст. л. оливкового масла, выложить на хлеб помидоры и сразу подавать на стол.

 

 Брускетта с баклажанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 3 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 свежий чили (пеперончино) - 1 шт. 

 орегано (сушеный) - 1 ч.л. 

 белый хлеб - 10 ломтиков

 оливковое масло - 2 ст.л.

 соль - по вкусу.                               

Разрезать баклажаны вдоль, готовить на гриле примерно 10 минут, уложив баклажаны срезом вверх. Готовность определяется по обугленной кожице и мягкости самого баклажана. Кожицу снять, мякоть размять вилкой или в блендере, добавив нарезанный чеснок. Очистить чили, удалить семена и мелко порубить. Добавить перец в баклажанное пюре вместе с орегано и 2 ст.л. масла. Посолить по вкусу.

Ломтики хлеба подсушить на гриле, еще горячими натереть долькой чеснока, обильно смазать баклажанной пастой и подавать горячими на стол.

 

Брускетта с сыром рикотта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб (толщиной 1 см, поджаренный до хруста) - 8 ломтиков

 чеснок - 1 зубчик

 помидоры - 450г

 сыр рикотга или фета - 125г

 оливковое масло (extra virgin) - 2 ст.л.

 красный лук - 1 ст.л.

 свежий базилик - 1 ст.л. 

 бальзамический уксус - 2 ч.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

 черный перец (крупного помола) - 1/4 ч.л. 

                 

                 

Слегка натрите одну сторону теплого тоста разрезанным зубчиком чеснока. Смешайте в миске помидоры, освобожденные от семян и нарезанные кубиками, с сыром, нарезанным на кубики по 1 см, мелко нарезанным красным луком, измельченным базиликом. Приправить все солью, молотым перцем, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Положите сырно-помидорную смесь на натертые чесноком тосты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с огуречно-томатной пастой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огурец - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 лимонный сок - 2 ч.л.

 молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 соль - по вкусу

 белый хлеб - 10 кусочков.

                                               

Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мякоть без семян кубиками. С огурца снять кожицу и также порезать кубиками. Смешайте нарезанный помидор, нарезанный огурец без кожицы, оливковое масло, лимонный сок и молотый черный перец. Нарежьте батон белого хлеба на тонкие кусочки толщиной 1.5-2 см. Поджарьте хлеб на решетке с двух сторон, сверху положите томатную смесь.

 

Брускетта с томатами и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб - 10 ломтиков

 помидоры - 1 шт.

 оливки - 10 шт.

 перец сладкий - 1 шт.

 анчоусы - 1 баночка 

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 3 ст.л.

 для украшения:

 базилик свежий             

Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте мякоть без семян кубиками. Оливки порезать колечками. Перец запечь в духовке, после чего переложить его в пакетик и снять кожицу. Соединить порезанные томаты с оливками, анчоусами и запеченным сладким перцем. Выложить смесь на подсушенные кусочки булки толщиной 1.5-2 см, натертые чесночным зубчиком, затем побрызгать оливковым маслом и посыпать свежими травами.

Пикантная брускетта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый батон - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст. л.

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры - 2 шт.

 маслины - 1/4 стакана

 каперсы - 1 ст.л. 

 зелёный лук - 3 ст. л.

 острый перчик - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 свежие листья орегано - 1 ст.л. (или 1 ч. л. сухих) 

 базилик - 3-4 листика 

 черный молотый перец - 1/8 ч.л.

 соль - по вкусу

 сыр пармезан - 125г. 

                                               

Порезать хлеб на кусочки толщиной 1.5-2 см, слегка смазать с двух сторон оливковым маслом и запечь 5-8 минут на противне при 220С. Готовые ломтики должны стать хрустящими.

Для начинки разрезать помидоры пополам, удалить семена и нарезать на мелкие кусочки. Все остальные овощи мелко порезать и добавить к помидорам, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить зубчик чеснока и аккуратно перемешать.

Достать хлеб из духовки, натереть чесноком и слегка посыпать сыром. Выложить помидорную смесь на хлебцы. Подавать к столу сразу.

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с пеперони (Bruschetta con Peperoni)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белый хлеб (багет) - 1 шт.

 сыра моцарелла - 150г 

 помидоры - 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 оливковое масло - 2 ст.л.

 колбаса пеперони - 12 ломтиков

 соль и черный перец - по вкусу 

 базилик свежий - 1 ст.л. 

 базилик (сушеный) - 1 ч.л. 

 для украшения:

 веточки свежего базилика 

                                               

Нарежьте моцареллу на 12 ломтиков. Каждый помидор разрежьте на 6 продольных частей. Багеты разрежьте пополам и еще раз пополам по горизонтали. Хлеб подсушите на ростере, поместив разрезом вверх. Поджаренные стороны теплого хлеба натрите чесноком, а затем спрысните их половиной столовой ложки оливкового масла.

Положите на каждый тост три ломтика пеперони, три ломтика моцареллы и три кусочка помидора, смажьте оливковым маслом, посолите и положите базилик. Запечь в духовке или в ростере 3-5 минут. Горячие тосты украсить веточками базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с тигровыми креветками и помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб - 6 ломтиков

 оливковое масло - 2 ст. л.

 чеснок - 1 зубчика

 помидоры красные - 3 шт.

 помидоры желтые - 3 шт.

 креветки (очищенные, вареные) - 6 шт.

 оливковое масло, молотый черный перец, соль - по вкусу 

 зелень кинзы - 1 пучок

                                               

Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль пополам. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба натереть срезами чесночных долек и сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Помидоры порезать кружочками, разложить их на ломтике хлеба, сбрызнуть оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем. Сверху положить креветки и украсить веточками кинзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с козьим сыром, грушей и грецкими орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб - 6 ломтиков

 оливковое масло - 2 ст.л.

 мягкий козий сыр - 60г

 груша - 1 шт.

 лимонный сок - 1 ст.л.

 свежемолотый черный перец - по вкусу 

 половинки грецкого ореха - 6 шт.

                                 

Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими, кусочки хлеба сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Намазать брускетты козьим сыром, сверху положить ломтики груши, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем и украсить половинками грецких орехов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с пармской ветчиной и инжиром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб - 6 ломтиков

 оливковое масло - 2 ст.л.

 пармская ветчина - 6 ломтиков

 спелый инжир - 2 ягоды

 свежемолотый черный перец - по вкусу 

 для украшения:

 шнитт-лук

                 

                 

Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Разложить ломтики ветчины, сверху уложите кусочками инжира, посыпать молотым черным перцем и украсить перышками шнитт-лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с обжаренными овощами и кедровыми орешками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб - 6 ломтиков

 оливковое масло - 2 ст.л.

 перец сладкий красный - 1 шт.

 перец сладкий желтый - 1 шт.

 лук красный - 1 маленькая луковица

 оливковое масло - 1 ст.л.

 оливки - 6 шт.

 кедровые орехи (жареные) - 30г

 для украшения:

 пармезан. 

                                               

Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом.

Перец нарезать тонкой соломкой, лук - тонкими полукольцами. Обжарить перец с луком на оливковом масле до мягкости. Разложить овощи на брускетты, украсить оливками, кедровыми орешками и завитками сыра пармезана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб белый (багет) - 4 шт.

 клубника - 12 шт.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 сахар - 2 ст.л.

                                 

Ломтики хлеба толщиной 1-1.5 см обжарить в тостере до золотисто-корчневого цвета. Горячие тосты смазать сливочным маслом с обеих сторон. Клубнику нарезать тонкими ломтиками и разложить на хлебе. Посыпать клубнику сахаром и запечь брускетты под грилем до карамелизации сахара (примерно 2-3 минуты).

 

Брускетта со спаржей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленый лук - 4 пучка

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 лимон (сок) - 1/2 шт.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 хлеб.

                                               

Перемешать 4 пучка подрезанного зеленого лука и спаржи с 2 раздавленными зубчиками чеснока, соком 1/2 лимона и 3 ст л оливкового масла. Запекать на гриле 5-6 мин.

Подавать на на кусочка подсушенного хлеба чьябатта, натертого чесноком. Побрызгать сверху маринадом и посыпать свежим сыром пармезан.

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с лососем и помидорами черри

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               филе лосося – 150г

 оливковое масло – 1 ст.л.

 лимонный сок – по вкусу

 черный перец – по вкусу 

 чьябатта – 1/2 буханки 

 чеснок – 1 зубчик

 помидоры черри – 1 веточка

                                               

Фольгу смазать растительным масло, разложить на ней филе лосося и помидоры черри. Приправить перцем и поставить под гриль на 4 минуты. Через 4 минуты филе перевернуть, готовить еще 4 минуты.

Чьябатту разрезать вдоль на 2 половинки и обжарить с 2-х сторон до корочки. Затем слегка натереть ее чесноком. На ломтики чьябатты положить филе лосося, рядом на тарелку выложить помидоры и гарнировать листьями зеленого салата. Сбрызнуть гарнир оливковым маслом и лимонным соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с ростками брокколи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               пшеничный хлеб (хрустящий) - 1 кирпичик

 сыр пармезан (тертый) - 50г 

 брокколи (проростки) - 900г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 чеснок (каждый разрезать пополам) - 3 зубчика

 соль - 3/4 ч.л.

 красный перец (крупно помолотый) - 1/4 ч.л.

                                               

Вскипятите 4 л воды в пятилитровой кастрюле для микроволновой печи на большом огне. Разогрейте гриль. Нарежьте хлеб на кусочки 2 см толщиной, а затем разрежьте каждый кусок пополам. Положите кусочки хлеба на решетку в гриле. Поставьте решетку поближе к огню. Жарьте хлеб 1-2 минуты.

Переверните кусочки хлеба и посыпьте их 40 г пармезана. Жарьте еще 1 -2 минуты, пока сыр не расплавится и края хлеба не станут золотистыми. Выньте хлеб из гриля. Положите брокколи в кипящую воду варите 2 минуты. Обсушите, крупно нарубите. Вытрите кастрюлю насухо.

В той же кастрюле раскалите масло на среднем огне. Положите чеснок и тушите до тех пор, пока он не станет коричневатым. Добавьте брокколи, соль и красный перец и тушите 5 мин на среднем огне, помешивая.

Зубчики чеснока можете выбросить. Ложкой положите брокколи на поджаренные кусочки хлеба. Посыпьте каждую брускетту оставшимся пармезаном. Подавайте теплыми.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с молодыми артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               артишоки (молодые) - 8 шт. 

 чеснок (неочищенные) - 4 зубчика

 сок - 1 лимона

 оливковое масло

 мята (листья свежие) - 1 горсть 

 морская соль

 черный перец (свежемолотый). 

                                               

После того как вы подготовите артишоки, уложите их в кастрюлю с толстым дном и залейте водой так, чтобы она полностью их накрывала. Добавьте чеснок и немного лимонного сока. Готовьте до тех пор, пока артишоки не станут мягкими.

Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем положите обратно, влейте 2 — 3 столовые ложки оливкового масла. Поставьте кастрюлю на огонь. Обжаривайте в течение 4 минут, пока артишоки не станут золотистыми. Снимите кастрюлю с огня, сбрызните артишоки лимонным соком, посыпьте листьями мяты, приправьте солью и перцем. Достаньте из кастрюли 4 половинки артишоков и отложите.

Оставшиеся артишоки и чеснок разомните вилкой. Смажьте брускетту получившейся массой, сверху уложите половинки артишоков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с томатами, сыром, тунцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               багет - 1 шт.

 томат - 4 шт.

 сыр - 60г

 морковь - 1 шт.

 тунец (консервированный) - 1 банка

 яйцо (вареное) - 2 шт.

 сельдерей - 1 стебель

 майонез - 4 ст.л.

 базилик - 2 веточки 

 чеснок - 1 зубчик

 оливковое масло - 5 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Оливковое масло взбить в блендере с базиликом, солью, перцем и чесноком. Багет нарезать ломтиками, смазать смесью из оливкового масла и поставить в духовой шкаф (180С) на 4-5 минут.

Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и откинуть на сито. Затем добавить смесь из оливкового масла и выложить на готовую брускетту. Сыр и морковь натереть на мелкой терке, добавить майонез и выложить на брускетту. Тунец смешать с мелко порубленными яйцами, сельдереем и майонезом и тоже выложить на брускетту.

Подавать как холодную закуску.

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с луком и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло оливковое - 1 ст.л.

 масло сливочное - 20г

 лук репчатый - 6 шт.

 анчоусы (консервированные) - 6 шт. 

 тимьян (ростки) - 2 шт. 

 лимон (сок) - 1 шт.

 багет (французский батон) - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 сыр грюйер (тертый) - 150г

 салат рокет - по вкусу.

                                               

Разогрейте оливковое масло на большой сковороде, добавьте нарезанные лук и анчоусы. Когда лук станет мягким, добавьте тимьян, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо 20-30 минут, периодически помешивая. Затем посолите, поперчите и полейте соком лимона.

Смажьте ломтики багета оливковым маслом и натрите чесноком. Обжарьте хлеб с двух сторон на гриле. Когда придет время садиться за стол, положите по ложке луковой массы на хлеб, сверху посыпьте сыром и украсьте листьями рокет-салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с инжиром, ветчиной и сливочным сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               багет (французский батон) - 1 шт.

 масло оливковое

 ветчина (хамон, прошутто, салями) - 6 ломтиков

 сыр сливочный - по вкусу

 инжир (свежий) - 3 шт.

                                               

Французский багет нарежьте, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и поджарьте на гриле.

Тосты намажьте сливочным сыром, сверху положите тонкие ломтики прошутто (хамона или салями) и половинки свежего инжира.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брускетта с чесночным пюре, томатами, сурепкой и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               французский хлеб или чабатта (толстые ломтики) - 8 шт.

 сурепка или японская салатная капусты «мидзуна» и листья сурепки - 50г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 бальзамический уксус - 1 ст.л. 

 помидоры - 12 шт.

 сыр моцарелла - 12 кусков 

 оливковое масло (для сбрызгивания)

 для чесночного пюре:

 петрушка (свежие веточки) - 7 шт.

 масляные бобы (консервированные или свежеотваренные) - 220г

 чеснок (очищенный) - 1 зубчик

 лимонный сок - 1 ст.л.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 черный перец (свежемолотый), соль - по вкусу. 

                                 

Для того чтобы приготовить брандаду (чесночное пюре), мелко рубим петрушку. Добавляем бобы, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и 15 мл (1 ст. ложку) холодной воды, доводим до состояния густой пасты - тщательно перемешиваем, перетираем через сито или на комбайне. Если консистенция слишком густа, то добавляем еще 1 ст. ложку воды. Приправляем солью, перцем.

Поджариваем ломтики хлеба с обеих сторон и намазываем их чесночным пюре. Тем временем перемешиваем сурепку и листья японской салатной капусты «мидзуна» вместе с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на 4 сервировочные тарелки и сверху кладем на каждый по 2 половинки помидора, ломтики сыра моцарелла, небольшое количество заправленных листьев и сурепки. Сверху сбрызгиваем слегка оливковым маслом и свежемолотым черным перцем. И сразу подаем к столу!

 

 

 

 

Брускетта с томатом и базиликом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 7 шт.

 чеснок (измельченный ) - 2 зубчика

 масло оливковое - 1 ч.л.

 уксус бальзамический - 1 ч.л.

 базилик (измельченный ) - 8 листов 

 соль, перец черный - по вкусу

 багет (французский батон) - 1 шт.

 масло оливковое - 1/4 стакана.

                                               

Для начала необходимо подготовить помидоры. Их следует обдать кипятком, затем высушить. Острым ножом снять шкурку. После того, как томаты очищены, разрезать их на половину или четвертинки, убрать семена и сок из центра. Вырезать черенок.

Разогреть духовку до 230C. Проверить наличие верхней решетки. Пока духовка нагревается, нарезать до конца томаты. В миске перемешать томаты, чеснок, одну столовую ложку оливкового масла, уксус. Добавить измельченный базилик. Соль, перец - по вкусу.

Разрезать французскую булку по диагонали на куски толщиной примерно в 1 см. Каждую часть булки помазать оливковым маслом при помощи кисточки для выпечки. Выложить на бумагу для выпечки, намазанной стороной вниз. Выпекать на верхней решетке. Печь 5-6 минут, до легкого золотистого цвета.

Другой вариант: Хлеб можно запекать без предварительного обмазывания оливковым маслом. Жарить на сковороде одну минуту с каждой стороны, и сделать по три надреза на каждом куске. Втереть немного чеснока в хлеб и из чайной ложки налить оливкового масла на каждый кусок. Это более традиционный способ приготовления брускетты.

Выложить хлеб на блюдо намазанной стороной вверх. На каждый кусочек выложить томатной начинки. Томатную смесь можно также подавать отдельно в миске, чтобы каждый имел возможность положить себе сам. Выкладывать смесь на булку следует непосредственно перед подачей блюда, иначе хлеб может промокнуть.

 

 

 

 

 

Брускетта с фасолью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль - 250г

 дижонская горчица - 2 ст.л. 

 винный уксус - 2 ст.л.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 соус песто - 2 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 помидор (свежий) - 1 шт.

 брынза - 200г

 соль, перец - по вкусу

 хлеб - по вкусу.

                                               

Фасоль отварить. Смешать дижонскую горчицу, винный уксус, оливковое масло, чеснок, соль, перец. Полученным маринадом залить фасоль и оставить мариноваться как минимум на 30 минут. Затем добавить песто и мелко нарезанный помидор.

Заранее обжарить ломтики хлеба. Размешать маринованную фасоль и выложить на хлеб. Сверху на брускетту положить кусочек брынзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи на гриле и брускетта с соусом из томатов и сливок

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для соуса:

 помидоры (мякоть) - 500г

 сливок (жирностью 23%) - 200 мл

 помидоров черри - 6 шт.

 острый красный перец - 1/4 ч.л.

 растительное масло - 1 ст.л.

 орегано (сушеное) - 1 ч.л. 

 сахар - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

 для овощей и брускетты:

 сладкий перец - 2 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 баклажан - 1 шт.

 бородинский хлеб (ломтики) - 16 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - по вкусу.

                                               

Сначала приготовить соус. Масло разогреть на сковороде, положить разрезанные пополам помидоры черри и обжаривать их 5 мин. Добавить орегано и острый перец, прогреть все вместе, 3 мин.

Затем переложить в блендер, измельчить, протереть через сито. Смешать с мякотью помидоров и сливками, дать настояться, 15 мин., затем добавить щепотку соли и прогреть, помешивая, на среднем огне до загустения.

Овощи нарезать крупными полосками, лук - перьями, сложить в миску. Добавить 5 ст. л. оливкового масла, 1-2 нарубленных зубчика чеснока и щепотку соли, перемешать.

Разогреть гриль, положить на него полоски овощей и обжаривать по 1 мин. с каждой стороны; выложить на блюдо.

Хлеб нарезать ломтиками, обрезать корки, сбрызнуть маслом, положить на гриль, обжарить, натереть зубчиком чеснока; выложить на то же блюдо, что и овощи. Подать с соусом.

Брускетта с апельсином, радичьо и моццареллой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб (для тостов)

 соль, перец - по вкусу

 оливковое масло - 15г

 моцарелла - 125г 

 салат радичьо - 1 пучок

 чеснок - 1 зубчик.

                                               

Хлеб нарезать на треугольники, без корочки. Натереть маслом, солью, перцем и мелкорубленым чесноком. Подсушить в духовке при 80С, 6-9 мин. На хлеб уложить дольку апельсина, ломтик сыра и мелко порванный салат.

 

 

Брускетта со шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб (для тостов)

 чеснок - 1 зубчик

 помидоры - 2 шт.

 соль, перец - по вкусу

 базилик (свежий) - 1 веточка 

 сливочное масло - 30г

 шпинат (свежий) - 100г.                                           

Хлеб нарезать на прямоугольники без корочки. Полить растопленным маслом, посыпать мелкорубленым базиликом и чесноком. Подсушить в духовке при 100С, 7 мин.

Томат ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным шпинатом, положить смесь на хлеб.

 

 

 

 Брускетта с цуккини и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               багет (свежий) - 1/2 шт.

 цуккини - 1/2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 лимон - 1 цедра

 грецкие орехи (очищенные - 1 ст.л.

 оливковое масло - ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Багет нарезать на ломтики, приправить солью и перцем и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Цуккини нарезать на дольки толщиной 0,5 см и тоже обжарить на оливковом масле с чесноком, по 1 мин. с каждой стороны.

Положить цуккини на хлеб, посолить, украсить орехами и цедрой. При подаче полить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с сыром камамбер

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               багет (ломтик)

 оливковое масло - по вкусу

 соль (крупная)

 чеснок - 1 зубчик

 горчица (с зернышками) - 1 ч.л. 

 сыр камамбер (толстые) - 2 ломтика 

 кедровые орешки (каленые)

 тимьян (свежие листики) 

 красный перец (можно - острый).

                                               

Разрезать зубчик чеснока пополам и натереть хлеб чесноком. Смазать ломтик хлеба оливковым маслом, посыпать щепоткой крупной соли. (Если крупной соли нет - обычную не использовать).

Запекать ломтик хлеба в духовке до золотистого цвета. Вынуть из духовки, смазать горчицей.

Поверх слоя горчицы уложить ломти сыра камамбер, посыпать кедровыми орешками, перцем, нарезанным мелкими кубиками, и листиками тимьяна. Поставить в духовку поближе к грилю. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться и чуть плавиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта по-сицилийски с козьим сыром и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб - 2 ломтика

 козий сыр

 вяленые томаты

 соус песто

 руккола 

 баклажан - 1 шт.

                                               

Ломтики хлеба слегка подрумянить в тостере.

Нарезать баклажан ломтиками, обжарить их в растительном масле и выложить на бумажное полотенце.

Смазать оба ломтика хлеба соусом песто. Положить на хлеб продукты в следующем порядке: баклажаны, листики рукколы, ломтики козьего сыра и вяленые томаты.

Посыпать небольшим количеством крупной соли, сбрызнуть растительным маслом (из баночки с вялеными томатами).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с лесными грибами и сливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кулинарные сливки (15%) - 250 мл

 пармезан (тертый) - 100г 

 крем-фреш - 200г

 сливочное масло (подсоленное) - 3 ст.л.

 деревенский хлеб - 4 ломтика

 чеснок - 1 зубчик

 лук-шалот - 2 шт. 

 лесные грибы - 400г

 шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.

 петрушка (нарезанная) - 1 ст.л.

 листья рукколы - 200г

 соль, черный перец (рубленый). 

                                               

Поджаривать хлеб в духовке в режиме «гриль», пока одна его сторона не приобретет золотистый оттенок. Натереть поджаренную сторону чесноком и намазать небольшим количеством сливочного масла. Отложить в сторону.

Нарезать грибы ломтиками. В большой сковороде распустить сливочное масло. Обжарить нарезанный лук-шалот. Добавить грибы, перемешав с луком. Обжаривать грибы около 2 минут, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок (из грибов не должна испариться вся жидкость).

Добавить в сковороду кулинарные сливки и довести до кипения. Снять с огня. Добавить тертый пармезан. Посолить, поперчить. Добавить в грибы приправы и перемешать.

Положить на каждый ломтик хлеба немного тщательно промытых листьев рукколы, а сверху - толстый слой грибов в сливках. Украсить завитками из крем-фреш.

 

 

 

 

 

Брускетта с чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чеснок - 3 зубчика

 хлеб (толстые куски) - 6 шт.

 оливковое масло - 5 ст.л.

                                               

Очистить и нажать плоской стороной ножа на чеснок, затем натереть им хлеб. Смазать оливковым маслом - понадобится около 5 ложек.

Нагреть сковороду и обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, прижимая хлеб к сковороде. Подавать с супом.

 

Брускетта с помидорами и зеленым базиликом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб белый - 4 куска

 помидоры - 300г

 базилик зеленый - 100г 

 чеснок - 1 зубчик

 соль морская - по вкусу

 перец черный (молотый) - по вкусу

 масло оливковое - по вкусу

 бальзамико моденский - по вкусу.

                                               

Приготовить в тостере 4 куска белого хлеба, после чего натереть их с одной стороны имеющимся зубчиком чеснока.

Нарезать маленькими кусочками помидоры и поместить их в миску. Добавить в миску с помидорами порубленные листья зеленого базилика. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло и бальзамико. Перемешать.

Разложить полученный салат из помидор на еще теплые тосты из белого хлеба.

 

 

 

 Брускетта по-каприйски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб - 4 ломтика

 помидоры (средней величины) - 4 шт.

 моцарелла (свежая) 

 орегано 

 оливковое масло

 соль, красный перец (молотый).

                                               

Сначала нарежьте помидоры и моцареллу ломтиками, так чтобы у вас получилось равное число кусочков. Затем поджарьте хлеб, разложите его на тарелке и сразу покройте ломтиками помидоров и моцареллы поочерёдно, чтобы они находили друг на друга.

Приправьте солью, щепоткой перца, орегано и, наконец, обильно полейте маслом. Поскольку для брускетты используются сырые ингредиенты, очень важно, чтобы хлеб был горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с сыром и икрой из горошка и мяты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                булка (толстые ломтики) - 10 шт.

 толченый чеснок - 3 ст.л.

 зеленый горошек (мороженый) - 2 стакана

 рассольный сыр (3%) - 250г

 сметана - 4 ст.л.

 мята (только листики) - 2 стебелька 

 мятный ликер - 1 ст.л.

 белый перец - по вкусу. 

                                               

Измельчить горошек в кухонном комбайне. Добавить мятный ликер и нарезанные листики мяты.

Смазать ломтики булки толченым чесноком и примерно 10 минут запекать в духовке, предварительно нагретой до 180С.

Раскрошить сыр, добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Поместить смесь в кондитерский мешок и выдавить ее на брускетту.

Сверху положить чайную ложечку икры из горошка, выложить ломтики на блюдо и подать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брускетта с чесноком, томатом и сыром пармезан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлебная лепешка - 1/2 шт.

 оливковое масло - 8 ст.л.

 чеснок (сушеный молотый) - 1/2 ч.л.

 черный перец (молотый) - 1/3 ч.л. 

 соль - 1/3 ч.л.

 базилик (сушеный) - 1/4 ч.л. 

 орегано (сушеный) - 1/4 ч.л. 

 для топпинга: помидор (маленький) - 3 шт.

 шампиньоны - 4 шт. , оливки (крупные) - 6 шт.

 фасоль (в томатном соусе) - 10 шт.

 сыр пармезан - 60г  , репчатый лук (красный) - 1/4 шт.

 томатная паста - 1 ст.л. , томатный соус - 2 ч.л.

 соус табаско - 8-10 капель.                                     

Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1,5 - 2 см. Оливковое масло смешать с чесноком, черным перцем, солью и сушеными травами, и хорошо перемешать. Пропитать хлеб пряным оливковым маслом. Не усердствуйте, масла должно быть не слишком много. Просто слегка окуните хлеб с обеих сторон в оливковое масло. Постелить на противень пекарскую бумагу (кальку) и выложить на нее ломтики хлеба. Включить духовку разогреваться до 150 С.

Готовим топпинг. Нагреть сковороду до средней температуры. Очистить и мелко нарезать шампиньоны. Если вы пользуетесь замороженными грибочками, сначала их нарежьте, и только потом ополосните в горячей воде.

Растопить на сковороде сливочное масло и выложить шампиньоны. Добавить небольшое количество мелко нарезанного или молотого чеснока, томатную пасту и перемешать. Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук натереть на мелкой терке и переправить на сковороду. Немного убавить огонь. Маслины нарезать тонкими кружочками, а затем разрезать каждый кружочек на 4 части. Фасоль порезать небольшими кусочками. Отправить все на сковороду. Добавить немного любого соуса, сделанного на основе кетчупа (например Сальсу), перемешать и накрыть крышкой.

Делаем брускетту. Поставить хлебцы в духовку приблизительно на 5 минут. Внимание, не передержите брускетту в духовке, хлебцы должны только слегка покрыться очень светлой и почти невидимой золотистой корочкой и чуть-чуть подсохнуть. Внутри хлеб должен остаться мягким. Готовые хлебцы покрыть небольшим слоем овощной массы и посыпать тертым пармезаном. На каждый "бутерброд" капнуть по капельке соуса Табаско. Подавать горячими.

 Брускета из тыквы с шалотом и отварной стейк из зубатки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тыква - 400г

 специи для тыквы (паприка морская соль базилик и эстрагон) 

 лук шалот - 1 шт.

 рыба зубатка (2 стейка) - 800г

 специи для бульона ( чеснок морская соль базилик). 

                                 

Начнем с бульона для нашей рыбы. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Добавляем в кастрюлю морскую соль, 2 зубчика раздавленного чеснока, базилик. Ждем, когда вода закипит, и кладем в нее рыбу. Оставляем ее варится при закрытой крышке минут 17-20.

Тыкву моем и очищаем от кожуры. Нарезаем длинными прямоугольниками в виде брускеты.

Разогреваем духовку до 200С.

Достаем противень, выкладываем на него лист бумаги для выпечки, смазываем лист и кусочки тыквы оливковым маслом. Посыпаем специями морской солью, паприкой, базиликом и эстрагоном и кладем сверху кружки шалота. Травы можно использовать любые, какие вам нравятся.

Ставим в духовку на 20-35 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти

 Разнообразие пасты исчисляется, вероятно, сотнями рецептов. Возьмем, к примеру, спагетти. Вы можете готовить их каждый день, и они вам не надоедят, т.к. каждый день они будут разными, причем вкусными. Все дело в соусе: спагетти могут быть десертными, если приготовить соус с орехами, фруктами или ягодами, а могут, как обычно, выступать основным блюдом трапезы, если приготовлены с мясным, рыбным или овощным соусом.

 

Спагетти с фрикадельками в соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 для соуса:

 масло растительное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.

 томатная паста - 4 ст.л.

 вода - 1/2 стакана

 сухое красное вино - 1/2 стакана

 чеснок - 1 зубчик

 молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу 

 для фрикаделек - говяжий фарш - 500г

 молоко - 1/2 стакана

 хлеб белый - 1-2 кусочка

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 сыр (измельченный) - 1 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 зелень петрушки, молотый черный перец - по вкусу 

 зелень душицы (сушеная) - 1/4 ч.л.

                 

                               

 

 

Приготовьте соус. Для этого в кастрюле нагрейте растительное масло, добавьте мелко рубленый лук и обжарьте его до мягкости. Затем прибавьте к луку помидоры, измельченный чеснок, томатный сок, влейте воду, вино и приправьте щепоткой черного перца. По желанию в почти готовый соус можно положить лавровый лист. После этого кипятите соус на медленном огне в течение 15-20 минут, иногда размешивая, пока соус не загустеет.

Теперь готовьте фрикадельки: налейте к хлебному мякишу молоко и оставьте на 5 минут. Смешайте впитавшее молоко хлеб с оставшимися ингредиентами для фрикаделек. Осторожно, но тщательно перемешайте. Из фарша скатайте шарики желаемого Вами размера и подрумяньте со всех сторон в горячем растительном масле. Добавьте их к соусу и осторожно кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут. Не забудьте в конце готовке удалить лавровый лист, чтобы не было горьковатого привкуса.

Для спагетти доведите до кипения воду с 1 столовой ложкой растительного масла в большой кастрюле. Добавьте спагетти и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг. Положите ложкой фрикадельки и соус на спагетти и подайте к столу с тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти по-сицилийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 филе анчоуса консервированного (или соленой хамсы) - 45-50г

 для соуса:

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 хлеб - 1 ломтик

 молотый черный перец, соль - по вкусу 

 зелень петрушки - по вкусу

                                               

В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительное масло, доведите до кипения. Положите спагетти и варите в течение 10-12 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте

теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

Для соуса обсушите филе анчоуса и нарубите на кусочки. Нагрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте анчоусы и потушите, размешивая, в течение пары минут. Положите хлебные крошки, перец и снова нагрейте.

Спагетти уложите на подогретое блюдо, налейте на них ложкой соус и слегка встряхните. Посыпьте большим количеством измельченной петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти по-королевски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 250г

 для соуса:

 лососина копченая - 50г

 сливки - 1 стакана

 лук-шалот - 2-3 перышка (только белые части) 

 паприка, соль, зелень петрушки - по вкусу 

                                               

В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительное масло, доведите до кипения. Положите спагетти и варите в течение 10-12 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте

теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

Для соуса в маленькой кастрюльке смешайте сливки с мелко порубленным луком шалотом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, потомите около 5 минут и прибавьте паприку.

Спагетти уложите на блюдо, тонкие полоски лососины смешайте с соусом и положите ложкой на спагетти. Украсьте блюдо рубленой петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с креветками по-креольски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 креветки (очищенные) - 500г

 для соуса:

 масло сливочное - 3 ст.л.

 белое вино - 1/2 стакана

 помидоры консервированные (без кожицы) - 5-6 шт.

 карри - 2 ч.л.

 сливки - 2.5 стакана

 сыр измельченный - 2 ч.л.

 молотый черный перец, зелень петрушки - по вкусу 

                                               

В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны в кастрюлю с водой и варите в течение 10-12 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и снова откиньте на дуршлаг.

Для соуса растопите в кастрюльке сливочное масло, положите креветки и тушите до того момента, когда они порозовеют. Выньте креветки и на время отложите. В кастрюлю, в которой тушились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, приправы, сливки и сыр. Тушите на маленьком огне около 10 минут

Затем в кастрюлю с соусом добавьте вареные спагетти и креветки. Разогревайте на небольшом огне 1-2 минуту, слегка встряхнуть. Уложите на тарелку спагетти, полейте соусом, уложите креветки и украсьте рубленой зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти "Болонья"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 100г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 говядина (филе) - 100г

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры свежие - 1-2 шт.

 бульон - 1/5 стакана

 сыр тертый - 2 ст.л.

 зелень, перец черный, соль - по вкусу

                                 

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. Готовые спагетти смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца.

Говяжье филе нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Затем зелень вынимают, а куски мяса вместе с соусом выкладывают на тарелки и гарнируют спагетти. Отдельно подают тертый сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти "Ницца"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 100г

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 чеснок - 1-2 зубчика

 помидоры свежие - 1 шт.

 сыр тертый - 1-2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и добавляют к спагетти, осторожно перемешивая их. Отдельно подают тертый сыр.

 

 

 

Спагетти отварные с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны спагетти - 400г

 сливочное масло - 50г

 творог - 400г

 соль.                                   

Взять спагетти и отварить. Дать стечь с них воде и полить растопленным сливочным маслом. Перемешать с растертым творогом и выложить на блюдо.

 

 

 

 

Спагетти в томате с грибами и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны спагетти - 250г

 вареная ветчина - 100г

 белые грибы или шампиньоны - 200г

 томатная паста - 4 ст. л.

 сливочное масло - 75г

 соль.     

                               

Взять спагетти и отварить. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши. и обжарить на масле. Затем в пожаренные ветчину и грибы добавить томатную пасту. Все прокипятить смешать со спагетти и подать к столу.

 

 

 Спагетти с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 300г

 салат ромэн - 1 шт. 

 сливочное масло - 40 г.

 креветки - 200г

 томатная паста - 1 ч. л.

 коньяк - 3 ст. л. 

 сливки - 400 мл.

 молотый черный перец - по вкусу 

 соль.                                   

Отварить спагетти. Слить воду. Нарезать салат и потушить в масле. Обжарить креветки в масле. Посолить. Подогреть в сковороде томатную пасту, добавить коньяк, сливки и потушить 5 мин. Посолить и поперчить. В полученный соус добавить салат, креветки и еще потушить 2 мин. Смешать спагетти и соус.

 

 

Спагетти с цуккини

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тонкие спагетти - 300г

 кабачки цуккини - 3 шт.

 оливковое масло - 5 ст. л.

 соль и молотый перец - по вкусу

 листья базилика - 6 шт. 

 сыр пармезан (натертый) - 80г.             

                               

Налейте на сковороду 2 ст. л. масла и нагрейте. Цуккини нарезать на тонкие кружочки и обжарьте с обеих сторон в течение около 5-10 минут. Посолите и поперчите.

Засыпьте спагетти в подсоленную воду и варите 7 минут при сильном кипении. Откиньте на дуршлаг и слейте воду. Затем добавьте в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налейте оставшееся оливковое масло, посыпьте мелко нарубленным базиликом и поперчите. Хорошенько все перемешайте и подайте горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с зеленым луком в сырном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                толстые спагетти - 350г

 зелёный лук - 1/2 пучка

 сливочное масло - 1 ст.л.

 сливки - 200 мл.

 тёртый сыр (3 различных сортов) - 150г

 свежемолотый перец

 соль.

                                               

Отварить до готовности спагетти в соответствии с указаниями на упаковке. Перебрать и вымыть лук. Пёрышки обрезать, а белые луковички нарезать кружочками. Нагреть в горшочке сливочное масло и пассеровать лук до мягкости. Влить сливки. Довести их на слабом огне до кипения и при помешивании поочерёдно добавить 3 сорта тёртого сыра. Выложить спагетти на 4 тарелки и полить полученным сырным соусом. Для пикантности поперчить свежемолотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с анчоусами и каперсами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливки - 100г

 филе анчоусов или кильки - 100г

 чеснок - 4 зубчика

 оливковый масло - 3 ст.л.

 острый перец (стручок сушеный) - 1 шт.

 каперсы - 50г 

 томатная паста - 2 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 очищенные томаты - 1 банка (850г)

 соль, перец - по вкусу

 спагетти - 400г.

                                               

Вынуть из оливок косточки и мелко порубить плодовую мякоть, филе анчоусов нарезать тонкими полосками. Чеснок нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло. Потушить в нем чеснок и стручок острого перца. Добавить оливки, анчоусы, каперсы и немного потушить. Перемешать с томатной пастой. Добавить томаты с соком и, время от времени помешивая, уваривать все на среднем огне без крышки в течение 15 мин. Посолить и поперчить. Отварить спагетти до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и обжарить в сливочном масле. Подавать с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с каперсами и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 каперсы - горсть 

 помидоры (для соуса) - 300г

 оливки (чёрные и зелёные, без косточек) - 1 горсть

 чеснок - 1 зубчик

 оливковое масло

 соль

 пеперончино

 орегано. 

                                               

Мелко порубить чеснок и обжарить его на 4 - 5 ложках масла. Через минуту добавить помидоры, предварительно ошпаренные для удаления кожицы и порезанные на кусочки и стакан воды. Варить на сильном огне 10 минут, потом добавить оливки, каперсы и пеперончино. Поварить ещё 10 минут и, прежде чем посолить, попробовать, потому что соли в каперсах часто более, чем достаточно, даже после замачивания. Выключить огонь и посыпать орегано. Спагетти отварить аль денте и выложить в соус на сковороде, поставив её на огонь на несколько секунд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с каперсами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 растительное масло -1 ст.л.

 зеленый горошек (стручки) - 250г

 помидоры - 3 шт.

 сливки - 200 мл.

 сухое белое вино - 200 мл.

 каперсы - 1 баночка (100 мл) 

 крахмал - 50г

 молотый черный перец, мускатный орех - по вкусу 

 соль.

                                 

Спагетти, не переворачивая, отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением растительного масла. Стручки горошка почистить и нарезать вдоль узкими полосками. Крестообразно надрезать помидоры, обдать кипятком и снять кожицу. Вырезать плодоножку. Мякоть нарезать узкими полосками. Сливки, белое вино и каперсы (с рассолом) разогреть и быстро довести до кипения, заварить крахмалом и пикантно приправить солью, перцем и мускатным орехом. Спагетти откинуть на дуршлаг. Зеленый горошек в течение 30 секунд проварить в соусе. Добавить помидоры и спагетти, нагревать в течение 1-2 минут и вновь посолить и поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с авокадо и лаймом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 400г

 авокадо - 3 шт.

 сок - 2 лаймов 

 зеленый лук - 100г

 кинза - 1 пучок 

 овощной бульон - 125 мл.

 апельсиновый сок - 4 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

Спагетти отварить и откинуть на дуршлаг. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточки, очистить и нарезать мякоть кубиками. Отложить 1/3, полить 1 ложкой сока лайма и дать настояться. Из оставшихся 2/3 сделать пюре с соком лайма. Лук нарезать тонкими кольцами. 1 столовой ложкой колец посыпать кусочки авокадо. Кинзу мелко порубить. Пюре авокадо смешать с луком и зеленью, влить бульон и апельсиновый сок. Еще раз взбить пюре миксером, посолить и поперчить. Спагетти полить соусом и посыпать кубиками авокадо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с овощами и горчицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 цуккини - 250г

 морковь - 300г

 эстрагон - 1/2 пучка 

 укроп - 1/2 пучка

 петрушка - 1/2 пучка

 сыр рокфор - 100г

 соевое масло - 5 ст.л.

 молотый черный перец, соль - по вкусу 

 винный уксус - 2 ст.л.

 неострая горчица - 1 ч.л. 

 светлый мясной бульон - 100 мл.

 лимонный сок - немного.

                                               

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Цуккини и морковь нарезать соломкой. Зелень порубить. Размять сыр. Потушить измельченные овощи в 1 стол. ложке соевого масла. Приправить солью и перцем. Добавить спагетти и, хорошо перемешав, с помощью ложки и вилки сделать из смеси "гнездышки". Поставить в теплое место. Подогреть оставшееся соевое масло. Добавить уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправить полученный соус солью, перцем и лимонным соком и, полив "гнездышки", сразу же подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с артишоками и камамбером

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 5 ст.л.

 чеснок - 3 зубчика

 замороженные артишоки - 500г (пакет) 

 лимон - 1/2 шт.

 белое вино - 1 стакан

 сливочное масло - 1 ст.л.

 замороженный горошек - 500г (пакет)

 соль и перец - по вкусу

 спагетти (тонкие) - 800г

 петрушка - 1/2 стакана

 сыр камамбер - 250г. 

                                               

В сковороде нагреть 4 ст. л. оливкового масла, выложить чеснок, артишоки, лимон и обжаривать до готовности артишока, влить белое вино и тушить, пока вино не выкипит на 2/3. Добавить горох и приправить солью и перцем по вкусу, посыпать с петрушкой. Макароны отварить, отцедить, смазать маслом и, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать крошками сыра и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с каперсами и анчоусами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 анчоусы - 3 шт. 

 каперсы (вымоченные) - 2 ст.л. 

 помидоры черри - 12 шт.

 зелёные оливки - 2 ст.л.

 петрушка - 1 пучок

 чеснок - 2 зубчика

 сушёные помидоры - 40г

 пекорино (тёртый) - 2-3 ст.л.

 оливковое масло - по вкусу

 соль - по вкусу.

                 

                 

Приготовить песто в блендере из 1 зубчика чеснока, петрушки, анчоусов, каперсов, оливок (без косточек) и сушёных помидор с добавлением пары ложек масла. Обжарить на сковородке второй зубчик чеснока с 3 - 4 ложками масла и помидорчиками, порезанными на дольки. Отварить спагетти аль денте, выложить в сковородку на несколько секунд, после чего снять с огня, добавить песто, тёртый пекорино и хорошенько перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти алла карбонара

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 300г

 оливковое масло - 3 ст.л.

 бекон - 200г

 сухое белое вино - 125 мл

 яйцо - 3 шт.

 пармезан - 70г 

 сыр пекорино - 30г

 чеснок - 3 зубчика

 морская соль - 1 ч.л.

 черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Этот рецепт нужно готовить только со спагетти - классическими итальянскими макаронными изделиями. Бекон порезать тонкими полосками шириной 1 см, длиной 3 см. Масло разогреть на сковороде, обжаривать бекон в течение 8 минут. Добавить вино. Готовить, пока запах алкоголя не улетучится, около 6 минут, сохранить в тепле. Сыр мелко натереть. Яйца взбить, смешать с сыром, перемешать. Чеснок раздавить и добавить в яичную смесь. Спагетти сварить, переложить в сильно подогретую сервировочную посуду. Немедленно влить яичную смесь в горячую пасту, добавить морскую соль и хорошо перемешать. Вылить в пасту бекон с вином, приправить черным перцем, быстро перемешать и немедленно подать с тертым пармезаном, черным перцем и оливковым маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с каперсами и анчоусами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 анчоусы - 3 шт. 

 каперсы (вымоченные) - 2 ст.л. 

 помидоры черри - 12 шт.

 зелёные оливки - 2 ст.л.

 петрушки - 1 пучок

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры (сушёные) - 40г

 сыр пекорино (тёртый) - 2-3 ст.л.

 оливковое масло

 соль - по вкусу.

                                               

Приготовить песто в блендере из 1 зубчика чеснока, петрушки, анчоусов, каперсов, оливок (без косточек) и сушёных помидор с добавлением пары ложек масла. Обжарить на сковородке второй зубчик чеснока с 3 - 4 ложками масла и помидорчиками, порезанными на дольки. Отварить спагетти аль денте, выложить в сковородку на несколько секунд, после чего снять с огня, добавить песто, тёртый пекорино и хорошенько перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти со свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 свиной жир - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 свинина - 100г

 помидоры (очищенные от кожицы) - 400г

 сыр (тертый) - 100г.

                                               

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть.

Тем времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тщательно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать помидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая.

Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.

               

 

 

Спагетти "коррида"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 1/2 пачки

 очищенные томаты в собственном соку - 1 банка

 майонез - 2 ст.л.

 плавленый сыр (с травами) 2 ст.л.

 зеленый лук - 3-5 стрелок

 чеснок - 2-3 зубчика.                                

Пока варятся спагетти, томаты порезать на мелкие кусочки и вместе с соком поставить на огонь, довести до кипения, добавить майонез и сыр, кипятить 1 минуту, добавить порезаный лук и чеснок и сразу же выключить и снять с огня. Смешать со сваренными спагетти. На сколько порций: 6. Время приготовления 10 мин.

 

 Спагетти по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 300г

 соль, перец - по вкусу

 сливочное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 2 ст.л.

 вода - 1 стакан

 томат-пюре - 3 ст.л.

 сушеные травы - 1/4 ч.л.

 ветчина - 200г

 грибы - 100г.

                                               

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду и не давать спагетти остыть.

Растопить сливочное масло в большой сковороде. Обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, тщательно перемешать и жарить 2 - 3 минуты. Снять сковороду с огня и постепенно добавить воду. Поставить сковороду на огонь, добавить томат - пюре и травы.

Довести до кипения, все время помешивая, пока смесь не загустеет. Нарезать ветчину крупными кусками и добавить ее к соусу. Нарезать грибы дольками и тоже добавить к соус. Посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 5 - 10 минут.

Выложить спагетти на большое блюдо, полить соусом, перемешать и подавать очень горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с белыми грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 белые грибы (сушеные) - 50г

 лук репчатый - 2 шт.

 растительное масло.

                                               

Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5 - 7 минут. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами. При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

 

 

 

Спагетти с сыром и чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 300г

 сыр - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 сливочное масло - 30г.                                             

Отварить спагетти, слить с них воду и добавить масло. Натереть сыр на терке. Мелко покрошить чеснок (ножом лучше чем на давилке). Выложить спагетти в тарелку, посыпать сверху чесноком и тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 400г

 базилик (свежий) - 75г 

 чеснок - 3 зубчика

 кедровые орехи - 50г

 черный перец, крупная соль - по вкусу 

 оливковое масло - 100 мл

 пармезан (тертый) - 50г 

 соль - 1 ст.л.

                 

                               

Вымойте базилик и отделите листочки от стеблей. Чеснок мелко нарежьте. Базилик, чеснок, очищенные кедровые орешки, 1 ч. ложку соли вместе с 50 мл оливкового масла тщательно измельчите в миксере. Понемногу добавляйте в полученную массу пармезан и оставшееся масло. Посолите и поперчите.

Спагетти варите в большом количестве соленой воды. Выложите спагетти на дуршлаг. Дайте воде стечь и смешайте спагетти с песто. Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него пару ложек горячей воды, в которой варились спагетти.

Спагетти с песто обязательно подавайте на стол горячими. При желании посыпьте сверху измельченными кедровыми орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с острыми фрикадельками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый (мелко нарезать) - 2 шт.

 острые свиные колбаски - 300г

 фарш (говяжий или свиной) -300г

 панировочные сухари - по вкусу

 яйцо - 1 шт.

 макароны (спагетти) - 500г

 петрушка (измельченная зелень) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу

 чеснок (измельченный) - 1 зубчик

 болгарские томаты - 1 кг

 сахар - 2 ч.л.

 сухая зелень - 1 ч.л.

 базилик - по вкусу 

 бульонный кубик - 1 шт.

 оливковое масло - по вкусу.

                                               

Поджарьте в оливковом масле половину имеющегося лука - до золотистого цвета .

Очистите колбаски, мелко порежьте. Смешайте кусочки колбасы, лук, фарш, панировочные сухари и яйцо, добавьте 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, половину чайной ложки соли, перец. Слепите 24 фрикадельки.

Поджарьте фрикадельки в оливковом масле до золотистой корочки. Выложите в отдельную миску. В оставшемся на сковороде масле поджарьте репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту, постоянно помешивая.

Выложите в жареный лук помидоры (с соком), сахар, базилик, бульонный кубик, половину чайной ложки соли, перец. Доведите до кипения. Выложите в сковороду фрикадельки. Приверните огонь и без крышки томите 15 минут. Выложите в сковороду оставшуюся зелень петрушки. Приготовьте спагетти согласно инструкции. Смешайте с фрикадельками.

 

 

Спагетти с помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 400г

 соль, молотый перец - по вкусу

 помидоры черри - 300г

 петрушка - 1 пучок

 бекон (ломтики) - 4 шт.

 сливочное масло - 1 ч.л.

 пармезан (тертый) - 40г. 

                 

                               

Спагетти отварить в подсоленной воде, не дав им развариться.

Помидоры помыть, разрезать пополам. Петрушку вымыть, листики нарезать тонкими полосками. Бекон нарезать широкими полосками.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить на нем бекон до хрустящей корочки. Выложить и отложить. Половинки помидоров около 3 мин тушить в жире от жаренья, затем по вкусу посолить и поперчить, добавить петрушку и обжаренный бекон.

Спагетти откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь и перемешать макароны с помидорной смесью. Разложить по тарелкам и подать на стол, посыпав тертым пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с соусом из кинзы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 кинза - 1 пучок 

 красный острый перец - 1 стручок

 чеснок - 1 зубчик

 белый хлеб (ломтик) - 1 шт.

 семена подсолнуха - 150г

 мясной бульон - 175 мл

 растительное масло - 4 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                 

Кинзу порубить. Острый перец нарезать кубиками. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Удалить с хлеба корку и раскрошить его. Приготовить с помощью миксера пюреобразную массу из хлеба, кинзы, перца, чеснока, 2/3 семян подсолнуха, бульона и масла. Посолить.

Спагетти отварить до готовности. Оставшиеся семена поджарить. Спагетти откинуть на дуршлаг, перемешать с соусом в предварительно прогретой миске.

Разложить по тарелкам, посыпать поджаренными семечками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти, запеченные в пергаменте

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 соль, перец - по вкусу

 помидоры - 4 шт.

 маслины (без косточек) - 80г

 петрушка - 2 пучка

 зеленый острый перец - 1 шт.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика.

                                               

Спагетти отварить и откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть. Маслины нарезать тонкими ломтиками. Петрушку порубить. Перец нарезать полосками вдоль и потушить в 1 стол, ложке масла. Добавить помидоры и тушить 8 мин. Чеснок пропустить через пресс и выложить в сковороду.

Посыпать маслинами и петрушкой, посолить и поперчить. Бумагу смазать маслом. Смешать спагетти с соусом, разделить на 4 части и выложить каждую в центр листа, сложить пакетом и выложить на противень.

Запекать 15 мин при 190 C. Подавать спагетти в бумаге, горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с чили, чесноком и мидиями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 чеснок (раздавленные) - 2 зубчика

 чили (очищенные от семян и мелко порезанных) - 2 шт. 

 консервированные мидии - 250г

 петрушка (зелень порезанная) - 1 пучок.

                                               

Отварить спагетти в кастрюле с подсоленной кипящей водой до полуготовности "аль денте".

В это время в большой кастрюле разогреть масло. Снизить огонь, добавить чеснок и чили. Обжаривать 1-2 мин, затем добавить мидии и прогреть.

Слить спагетти, вернуть в кастрюлю. Перемешать все в масле, затем приправить и добавить петрушку. Подавать сразу же.

 

 

 Спагетти с оливками и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 чеснок - 6 зубчиков

 оливки 200г

 розмарин (свежий) - 1 ст.л. 

 пармезан (тертый) - 55г.                                         

Отварить спагетти в большом количестве соленой воды, слить и отставить. В сковороду налить масло, обжарить чеснок, оливки и розмарин около 5 мин. Добавить в сковороду спагетти, добавить большое количество черного молотого перца, хорошо перемешать с оливками. Переложить в глубокие тарелки, посыпать Пармезаном и подавать с зеленым салатом

 

 

 

 Спагетти алла маринара

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 280г

 помидоры - 6 шт.

 рыба (средняя) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 моллюски (вонголе) - 200г

 масло оливковое

 креветки (очищенные) - 200г

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Сначала отвариваем нашу рыбину в подсоленной воде до готовности. Отделяем ее от костей и кожи, прокручиваем мякоть в миксере или разминаем вилкой. Наливаем немного оливкового масла на сковородку, прокаливаем в нем чеснок и выкидываем его. Помидоры очищаем от кожицы, режем на небольшие кусочки, смешиваем с прокрученной рыбой. Теперь добавляем вонголе и креветки. Даем всему этому потушиться 10 минуток на среднем огне, после чего заправляем отваренные и слитые спагетти и щедро посыпаем мелко порезанной свежей петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с креветками и спаржей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 350г

 спаржа (свежие стебли) - 15 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 чеснок - 4 зубчика

 перец (молотый) - 1/4 ч.л.

 помидоры (очищенных и нарезанные) - 6 шт.

 сухое белое вино - 1/2 стакана

 соль - 1/4 ч.л.

 креветки (очищенные вареные) - 350г

 масло - 1 ст.л.

 базилик (нарезанный свежий) - 1/4 стакана 

                               

Спаржу разрезать, промыть холодной водой и отцедить. Отрезать побеги и сохранить. Остающиеся стебли нарезать по диагонали на 1-дюймовые кусочки.

Нагреть оливковое масло в большой неглубокой сковороде на среднем огне, выложить чеснок и перец и готовить в течение 1 минуты, постоянно размешивая . Выложить помидоры и готовить в течение 2 минут, часто размешивая . Добавить стебли спаржи, белое вино и соль, готовить в течение 3 минут, размешивая. Выложить побеги спаржи и креветки, готовить в течение 1 минуты, размешивая. Добавить масло, чтобы связать соус, и готовить, пока масло не растает, постоянно размешивая.

Дальше взять предварительно отвареные спагетти и добавить со свежим базиликом, прогреть и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с овощами и горчицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 цуккини - 250г

 морковь - 300г

 эстрагон - 1/2 пучка 

 укроп - 1/2 пучка

 петрушка (зелень) - 1/2 пучка

 сыр рокфор - 100г

 соевое масло - 5 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 винный уксус - 2 ст.л.

 горчица (неострая) - 1 ч.л. 

 светлый мясной бульон 100 мл.

 лимонный сок - немного.

                                               

Отварить спагетти и откинуть на дуршлаг. Цуккини и морковь нарезать соломкой. Зелень порубить. Размять сыр. Потушить измельченные овощи в 1 стол. ложке соевого масла. Приправить солью и перцем. Добавить спагетти и, хорошо перемешав, с помощью ложки и вилки сделать из смеси "гнездышки". Поставить в теплое место. Подогреть оставшееся соевое масло. Добавить уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправить полученный соус солью, перцем и лимонным соком и, полив "гнездышки", сразу же подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с грудинкой в водке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 400г

 грудинка - 100г

 сметана - 1 стакан

 оливковое масло - 2 ст.л.

 водка - 100 мл 

 немного мятных листьев

 соль - по вкусу.

                 

                               

Порезать на длинные тонкие полоски грудинку и жарить её в оливковом масле на среднем огне. Влить водку и продолжать тушить ещё 5 минут. Затем добавить сметану и опять продолжать тушить 7 - 8 минут, пока соус не загустеет.

Готовые спагетти откинуть, выложить в соус на сковородку и держите на среднем огне ещё 2 минуты, помешивая. Затем положить на блюдо, спрыснуть водкой и украсить мятными листьями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с соусом из трески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 треска (филе) - 300г

 сливочное масло - 60г

 лук репчатый -1 шт.

 растительное масло - 2 ст.л.

белое сухое вино - 1/5 стакана

 мускатный орех (тертый) - по вкусу 

 томатный соус, сыр - по вкусу

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Луковицу нарезать и выжать, чтобы ликвидировать резкий запах, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус, протереть через металлическое сито. Смесь снова поставить на огонь, добавив сливочное масло, вино, мускатный орех. Когда соус будет готов, заправить им спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные, посыпать тертым сыром.

 

 Спагетти с лимоном и сливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 спагетти - 300г

 сливочное масло - 3 ст.л.

 чеснок - 3 зубчика

 цедра - 2-3 лимонов

 сливки - 1/2 стакана

 сыр - по вкусу.                                              

Сварите спагетти, выложите на дуршлаг, обдайте прохладной водой и дайте стечь. Растопите на среднем огне сливочное масло и слегка обжарьте на нем измельченный чеснок. Добавьте тертую цедру лимонов и сливки, посолите, поперчите. Отварные спагетти и соус переложите в глубокую сковороду и подержите на среднем огне 2 минуты. А теперь добавьте по вкусу тертый сыр.

 

Спагетти с кабачками и ореховым соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 растительное масло - 1 ст.л.

 жирные сливки - 100 мл.

 овощной бульон - 200 мл.

 лесные орехи (молотые) - 100г

 соль, черный перец (молотый), мускатный орех (тертый) - по вкусу 

 апельсиновый сок - 2-3 ст.л.

 кабачок (маленький) - 2 шт.

                                               

Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать и потушить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить сливки, бульон, орехи и, при помешивании, довести до кипения. Приправить солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом и апельсиновым соком. Кабачки вымыть и очистить. Ножом для чистки овощей настрогать тонкие полоски. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавить кабачки. Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с апельсинами и миндалем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тонкие спагетти - 500г

 маргарин - 2 ст.л.

 апельсиновые дольки - 1/2 стакана

 молоко - 1/4 стакана

 мандариновые дольки (в собственном соку) - баночка

 миндаль (рубленый) - 1/2 стакана

 порошок корицы - по вкусу.

                                               

Отварить спагетти до полуготовности, откинуть на рушлаг, отцедить. В кастрюле распустите 1 ст. л. маргарина и перемешайте с макаронами. Обжарьте миндаль в 1 ст. л. маргарина до коричневого цвета. Добавьте молоко, мандарины, апельсины и порубленный миндаль к макаронам. Хорошо перемешайте и подавайте, посыпав в тарелках немного корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с баклажанами и томатами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны (спагетти) - 500г

 баклажан (порезанный полосками) - 1 шт.

 оливковое масло - для жарки

 лук репчатый (полосками) - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 чеснок (нарезанный) - 3 зубчика

 томатный соус - 2 стакана

 сухое красное вино - 1/4 стакана

 сахар - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 орегано - 1 щепка. 

                                               

Выложить порезанный полосками баклажан на противень, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем прополоскать и тушить в оливковом масле до светлокоричневого цвета и вынуть.

Слегка обжарить лук и чеснок в 1 ст. л. оливкового масла, затем добавить томатный соус и вино. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15 - 20 минут. Приправитт сахаром, если необходимо - солью и перцеи и добавить орегано. Выложить баклажаны и продолжать тушить.

В это время отварить макароны *al dente*, отцедить. Перемешать макарон с соусом и подавайте немедленно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с куриной печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриная печень - 300г

 спагетти - 250г

 сыр - 40г

 масло оливковое - 40г

 лук репчатый - 50г

 чеснок - 5г

 помидоры - 80г или кетчуп 30г

 зелень петрушки - 5г

 соль - по вкусу.

                                               

Отваривают спагетти в подсоленной воде, процеживают, заправляют маслом, мелко нарезанным чесноком и перемешивают. На тарелке макаронные изделия выравнивают, добавляют куриную печенку, быстро обжаренную с луком и гвоздикой, которую затем удаляют. Поливают спагетти соком из печенки, посыпают сыром, зеленью и сбрызгивают кетчупом или обкладывают ломтиками помидоров. Подают с кочанным салатом или салатом из огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с тунцом под винным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 спагетти - 500г

 тунец в масле - 200г

 анчоусы - 4-8 шт. 

 оливковое масло - 5 ст.л.

 сливочное масло - 30г

 камфорный базилик - по вкусу 

 шалфей (лепестки) - 4 шт. 

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 белое сухое вино - 100г

 сок из половины лимона

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Размельченного тунца и анчоусы обжарить на горячем оливковом масле. Добавить мелко рубленые травы, приправить солью, перцем, и полить вином. Варить на слабом огне, без крышки, вплоть до получения густой массы. К концу варения добавить сок из лимона (отжать через сито), сверху положить куски сливочного масла.

Отварить спагетти, процедить и переложить на блюдо. Соединить с остатком оливкового масла, залить соусом, осторожно перемешать. Посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и подавать в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с копченым мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 500г

 лук репчатый (красный) - 450г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 херес - 2 ст.л. 

 адыгейский сыр - 200г

 твердый сыр (тертый) - 35г

 овощной бульон - 250 мл.

 копченое мясо (ломтики) - 4 шт.

 базилик - для украшения. 

                                               

Спагетти отварить в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими ломтиками. Оливковое масло разогреть в кастрюле и потушить в нем лук. Посолить и поперчить, влить херес и тушить под крышкой около 8 мин на слабом огне. Добавить оба сорта сыра и перемешать, чтобы сыр расплавился. Медленно влить овощной бульон, довести до кипения, посолить и поперчить. Спагетти откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Разложить по тарелкам, полить соусом. Украсить свернутыми ломтиками мяса и базиликом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с оливками и фетой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 400г

 помидоры (мелкие) - 500г

 соленый сыр (фета или сулугуни) - 250г 

 петрушка (зелень) - 1 горсть

 черные оливки - 1 горсть

 оливковое масло - 3 ст.л.

                                               

 

Разогреть духовку до 200С. Вывалить томаты на противень, побрызгать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать 15 мин., пока они не начнут приобретать коричневый цвет.

Отварить спагетти в соленой кипящей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем нарезать сыр кубиками и порезать петрушку. Слить макароны, затем вернуть в кастрюлю, добавить запеченные помидорчики вместе со всеми получившимися при запекании соками, добавить все остальные ингредиенты. Все перемешать, подавать с тертым сыром Пармезан.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с ореховым соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагеттини - 500г

 лесные орехи - 100г

 чеснок - 4 зубчика

 белые грибы (мелких крепкие) - 500г

 масло - 100г

 бульон - 200 мл.

 сухое белое вино - 2 ст.л.

 соль, белый перец - по вкусу 

 петрушка (нарезанная зелень) - 1/2 пучка.

                                               

50 гр. масла распустить на сковородке, легко обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, добавить мелко молотые орехи и бульон, варить 2-3 мин., добавить вино, посолить, поперчить. В оставшемся масле обжарить нарезанные белые грибы, посолить, поперчить, посыпать петрушкой и сервировать с готовыми спагеттини и ореховым соусом.

Можно петрушку добавить прямо в соус и подавать пасту лишь с песто или взять шампиньоны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с зеленой фасолью по-сицилийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (свежая зеленая) - 2кг

 спагетти - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 дикий фенхель - 1 пучок

 оливковое масло - 4 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Очистить и вымыть фасоль. Очистить и нарубить лук и обжарить его в сотейнике в масле. Добавить фасоль и дикий фенхель и тушить на малом огне в течение 2 часов, затем сделать пюре деревянной толкушкой, можно добавить немного воды. Спагетти наломать и выложить в пюре за 10 минут до конца варки, заправить солью и перцем. Перед подачей выдержать 5 - 6 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с коньяком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 400г

 ветчина - 80г

 яблоко - 1 шт.

 сметана - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 коньяк - 50г 

 перец, соль - по вкусу

 сливочное масло - 100г.

                                               

В кастрюле растопить кусок масла. Добавить муку, шинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 минут. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, помешать и убрать огонь. Сварить спагетти в соленой воде, слить воду, залить соусом и положить сверху кусочки ветчины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с соусом из горгонзолы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленый лук - 1 пучок

 фенхель (корень с зеленью) - 1 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сухое белое вино - 1/4 л.

 сыр горгонзола - 200г

 соль, черный перец - по вкусу 

 сливки (двойные) или сметана - 150г

 спагетти (красные) - 400г

 помидоров-черри - 75г.

                 

                               

Разогреть сливочное масло и тушить порубленный зеленый лук и корень фенхеля 5 минут на среднем огне. Влить вино добавить мелко нарезанный сыр горгонзола с кремом фреш и тушить, помешивая на слабом огне, приправить солью и перцем. Спагетти отварить, полить в тарелках овощной смесью, посыпать зеленью фенхеля и четвертинками помидоров и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с кедровыми орешками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 350г

 помидоры (сушеные) - 10 шт.

 масло (из банки) - 2 ст.л.

 кедровые орехи - 100г

 чеснок (мелко порезанные) - 2 зубчика

 крем фреш - 200г

 пармезан (тертый) - 100г. 

                                               

Отварить спагетти в кастрюле в кипящей воде 10-12 минут. Тем временем порезать помидоры на маленькие полоски и отложить.

Нагреть масло в другой сковороде, добавить кедровые орешки и обжаривать 1 минуту. Добавить чеснок и продолжать готовить минуту, постоянно помешивая, пока орешки не будут золотистыми.

Добавить помидоры, крем фреш, приправить и довести до кипения. Слить отваренные спагетти и перемешать с соусом. Посыпать пармезаном, подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лингуини с брокколи и анчоусами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лингуини или спагетти - 450г

 брокколи - 800г

 соль - 2 ч.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок (размятый) - 3 зубчика

 анчоусы (консервированные филе вместе с маслом) - 60г 

 чили (хлопья сухие) - 1/4 ч.л. 

 изюм - 75г.

                                               

Приготовьте спагетти. Откиньте па дуршлаг, оставив 60 мл воды, в которой варились спагетти. Снова выложите спагетти в кастрюлю. Накройте, чтобы блюдо не остыло.

Обрежьте кончики стеблей брокколи. В пятилитровой огнеупорной кастрюле доведите на сильном огне до кипения 4 литра воды. Выложите брокколи, посолите, снова доведите до кипения. Кипятите 2 минуты, воду слейте. Насухо вытрите кастрюлю.

Разогрейте в той же кастрюле масло па среднем огне.. Выложите чеснок; жарьте до золотистого цвета. Выложите анчоусы вместе с маслом и сухим чили; жарьте, помешивая, пока анчоусы не начнут растворятся.

Добавите брокколи и изюм и жарьте, помешивая, пока брокколи полностью не прогреется и не пропитается маслом.

Добавьте спагетти и оставленную воду в которой они варились; тщательно перемешайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с мангольдом, маслинами и чесночными чипсами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло оливковое - 1/3 стакана

 чеснок - 1 головка

 лук репчатый - 1 шт.

 изюм (темный, без косточек) - 1/2 стакана

 мангольд - 900г

 вода - 1/2 стакана

 спагетти - 450г

 маслины - 1/2 стакана.

                                               

Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать тонкими пластинками. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить пластинки чеснока и обжаривать, часто помешивая, до золотистого цвета. Готовые чесночные чипсы переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.

В масло, в котором жарился чеснок, положить мелко нарезанный лук и готовить примерно 3-5 минут до мягкости. Теперь можно добавить изюм и готовить еще 1 минуту.

Крупно нарезать листья мангольда, добавить в сковороду, влить воду, посолить и поперчить. Готовить под крышкой на среднем огне до мягкости (примерно 5 минут).

Сварить спагетти. Слить воду, оставив 1 стакан. Выложить спагетти в сковороду и добавьте нарезанные маслины, полстакана воды из-под спагетти, посолить и поперчить по вкусу. Разложить спагетти по тарелкам и посыпать чесночными чипсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с помидорами, базиликом и чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 350г

 помидоры (маленькие черешневидные) - 250г

 чеснок (раздавленный) - 3 зубчика

 базилик (свежий мелко порезанный) - 15г 

 оливковое масло - 4 ст.л.

                                               

Отварить макароны в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Тем временем смешать помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло. Приправить солью и перцем.

Слить макароны, вернуть в кастрюлю с соусом и перемешать. Сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с осьминогами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               осьминоги - 800г

 маслины - 100г

 помидоры - 200г

 томатная паста - 75г

 зеленый горошек - 150г

 спагетти - 800г

 лук репчатый - 3-4 шт.

 красное вино - 1 стакан

 цедра лимона - по вкусу

 мята - по вкусу 

 специи, соль, перец - по вкусу

 оливковое масло.

                                               

Порезать очищенного и выпотрошенного осьминога на равные кусочки и обжарить немного в оливковом масле, добавить кипятка. Тушить минут 15. Добавить томатной пасты и специй и продолжать готовить на медленном огне. Порезать лук и обжарить в масле, покрошить помидоры и добавить в лук. Маслины нарезать кольцами и потереть кожицу лимона. Смешать с луком и помидорами и добавить в осьминоги. Бросить туда свежий горох, влить вино и специи. Продолжать готовить минут 30.

За это время отварите спагетти в подсоленной воде и слейте воду. Спагетти выкладывайте на блюдо. Полейте спагетти готовым соусом с осьминогами. Сверху можно посыпать тертым сыром - пармезан.

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти с осьминогами (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               осьминог - 500г

 масло растительное - 2 ст.л.

 лук репчатый - 4 шт.

 паста томатная - 2 ст.л.

 оливки - 8 шт.

 каперсы - 1 ст.л. 

 мята (рубленая) - 1 ст.л. 

 смесь специи - 1 ч.л.

 вино красное - 1 стакан.

                                               

Удалить у осьминога чернильный мешок и глаза. Промыть тушку под проточной водой. Отбить тушку молоточком для мяса и порезать на небольшие кусочки. Подрумянить лук в масле, добавить мясо осьминога и обжаривать его в течение нескольких минут. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение двух часов, время от времени помешивая. При этом нужно следить, чтобы мясо не подсыхало и, если нужно, добавлять понемногу горячую воду. Осьминога подавать к спагетти.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с треской

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спагетти - 500г

 треска - 300г

 масло сливочное - 60г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло растительное - 2 ст.л.

 вино белое сухое - 0.2 стакан

 орех мускатный - по вкусу

 соус томатный - по вкусу

 сыр - по вкусу

 соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

                                               

Луковицу нарезать и выжать, чтобы ликвидировать резкий запах, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус, протереть через металлическое сито. Смесь снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином, мускатным орехом.

Когда соус будет готов, заправить им спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые, посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча

 

 Фокачча - дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов) или с начинками, который пекут в Италии. Самая простая начинка - оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты - пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, все зависит от предпочтений пекаря. Некоторые авторы считают, что фокачча - предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.

 

 Фокачча желтая (кукурузная лепешка)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукурузная мука - 200г.

 пшеничная мука - 300г.

 оливковое масло - 16 ст.л.

 соль - 3 щепотки

 сахар-2 ч.л.

 дрожжи (сухие) - 7г.

 картофель (вареный) - 1 шт.

 чеснок (сушеный) - 4 ст.л.

 вода (теплая) - 300 мл.                                             

Разведите дрожжи вместе с сахаром и солью в 0,5 стакана теплой воды. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, насыпьте горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжи,12 ст.л. оливкового масла, добавьте 2 ст.л. сушеного чеснока и размятую картофелину. Постепенно добавляя теплую воду, вымесите мягкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет прилипать к пальцам.

Раскатайте тесто до толщины 20-25 мм, придав ему форму лепешки диаметром 35 см (можно сделать 2 лепешки поменьше), выложите на смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой противень. Смажьте верх лепешки оливковым маслом и присыпьте оставшимся сухим чесноком. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место, подальше от сквозняка, на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекайте в нагретой до 200'С духовке 20-25 минут. Подавать в горячем или теплом виде.

 

 Фокачча желтая с помидорами и луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 кукурузная мука - 200г

 пшеничная мука - 300г

 оливковое масло - 16 ст.л.

 соль - 3 щепотки

 сахар - 2 ч.л.

 дрожжи (сухие) - 7г.

 картофель (вареный)-1 шт.

 чеснок (сушеный) - 4 ст.л.

 вода (теплая) - 300 мл.

 для начинки:

 помидоры (спелые, средние)

 лук (колечками, припущенный).

                                               

Разведите дрожжи вместе с сахаром и солью в 0,5 стакана теплой воды. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, насыпьте горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжи, 12 ст.л. оливкового масла, добавьте 2 ст.л. сушеного чеснока и размятую картофелину. Постепенно добавляя теплую воду, вымесите мягкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет прилипать к пальцам.

Раскатайте тесто до толщины 20-25 мм, придав ему форму лепешки диаметром 35 см (можно сделать 2 лепешки поменьше), выложите на смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой противень. Смажьте верх лепешки оливковым маслом, присыпьте оставшимся сухим чесноком и положите сверху помидоры и припущенный лук. Накройте салфеткой и поставьте в теплое место, подальше от сквозняка, на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекайте в нагретой до 200С духовке 20-25 минут. Подавать в горячем или теплом виде.

 

 

 

 

 

Фокачча со свежими помидорами, базиликом и маслинами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука (любая) - 300г

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 вода (теплая) - 1 стакан

 соль - 1 ч.л.

 сахар - 1 ст.л.

 оливковое масло - 5 ст.л.

 помидоры (свежие) - 2 шт.

 листья базилика (целые или порезанные) - 1/3 стакана 

 маслины (без косточек, соленые) - 1/4стакана.

                                               

Размешайте в небольшой чашке дрожжи в теплой воде, взбивайте 5 минут до образования пены. Положите в емкость кухонного комбайна муку, соль, сахар, влейте 1 ст.л. оливкового масла и дрожжи. Месите тесто до образования шара, при необходимости добавляя муку. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, месите 6-7 минут, пока не станет эластичным, скатайте его в шар.

Положите шар в смазанную маслом миску и смажьте его со всех сторон оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, пока не увеличится в 2 раза. Обомните тесто и снова дайте подойти в течение 30 минут.

Выложите готовое тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте и сделайте круглые лепешки диаметром 50 мм и толщиной 20 мм. Ручкой деревянной ложки сделайте ямочки в каждой лепешке, кисточкой смажьте верх лепешек оливковым маслом, положите на каждую ломтик помидора и посыпьте листьями базилика (или положите целый листик). Уложите на базилик маслины, сбрызните оливковым маслом. Выпекайте на смазанном маслом противне при температуре 200'С 25-30 минут. Подавайте теплыми или остывшими до комнатной температуры, можно нарезать клинышками.

 

 

 

 

 

 

Фокачча с сыром, запеченными помидорами и луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (спелые) - 450г

 уксус ароматный - 160 мл.

 соус соевый - 60 мл.

 растительное масло - 70 мл.

 лук репчатый(крупный) - 3 шт.

 соль - 1/4 ч.л.

 перец(молотый) - 1/4 ч.л.

 1 готовая лепешка-фокачча-20 х15 см.

                                               

Вымытые и разрезанные вдоль на четвертинки помидоры замаринуйте в маринаде, приготовленном из уксуса, соевого соуса, 2 ст.л. растительного масла. Мариновать в течение 2 часов или поставить на ночь в холодильник. Слейте маринад (если мариновалось в холодильнике, маринад можно использовать еще раз), обсушите помидоры, положите резаной стороной вниз на неглубокий противень в один слой.

Подсушивать в течение 1-1,5 часов, пока помидоры слегка не сожмутся, но не пересушивайте. Обжарьте лук, порезанный толстыми кружочками, в сильно нагретом оливковом масле в течение 3 минут, непрерывно помешивая, посолите и поперчите. Уменьшив огонь, продолжайте жарить, пока лук не станет темно-золотистого цвета. Хорошо размешайте.

Разрежьте на 2 части лепешку. Положите на нижнюю половинку лист салата, сверху слоями сыр, лук и помидоры. Накройте второй половиной лепешки и порежьте ее на 4 больших или 6 маленьких порций.

Готовые помидоры и лук можно хранить в холодильнике в течение недели.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фокачча с сыром и грушей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лепешка для пиццы (замороженная) - 1.5 кг или готовое дрожжевое тесто - 1.5 кг.

 масло оливковое - сколько потребуется

 груша (консервированная) -1 литровая банка

 голубой сыр (натертый) - 2.5 стакана

 тимьян (сухие листья) - сколько потребуется. 

                                               

Раскатайте тесто в лепешку размером 45х65 см (пиццу разморозить). Сделайте пальцем несколько ямочек, смажьте верх лепешки оливковым маслом, положите нарезанные кубиками кусочки груши, посыпьте сверху сухим тимьяном и натертым сыром.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200"С, пока сыр не растает и покроется коричневой корочкой. Разрежьте готовую лепешку на 24 порции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча с сыром, чесноком и тимьяном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 350г

 соль - 1/2 ч.л.

 дрожжи (легкая смесь) - 2 ч.л.

 оливковое масло-1.5 ст.л.

 для начинки:

 сыр горгонзола - 175г

 чеснок - 4 зубчика

 тимьян (свежие листья) - 4 ст.л. 

 оливковое масло - 1 ст.л.

 перец черный (свежесмолотый) - по вкусу.

                                               

Просейте муку и соль в глубокую миску, высыпьте дрожжи, смешайте все, добавьте стакан воды и 1,5 ст.л.оливкового масла и вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок миски (при необходимости можно добавить немного воды). Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут (можно вымесить в течение 5 минут в кухонном комбайне). Когда тесто станет эластичным, положите его в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Когда тесто подойдет, выложите его на стол и обомните, чтобы выпустить воздух ,помесите еще 2-3 минуты.

Теперь можно укладывать начинку. Разделите тесто на 4 части, сформируйте из каждой овальную лепешку размером 10х7.5 см.Выложите лепешки на смазанный маслом противень. Каждую лепешку посыпьте сверху листьями тимьяна, свежесмолотым черным перцем, положите нарезанный кусочками сыр Горгонзола (не забудьте срезать корочку с сыра), посыпьте нарезанным тонкой соломкой чесноком, сбрызните сверху оливковым маслом.

Накройте противень влажной тканью и поставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось еще раз. Выпекайте в духовке, нагретой до 190С в течение 15 минут, пока лепешки не подрумянятся с краев и хорошо пропекутся в центре. Остудите на проволочной подставке и подавайте в теплом виде.

 

 

 

 

 Фокачча с зеленым горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - на 4 порции

 розмарин(сушеный) - 8 ч.л., горошек (консервированный зеленый) - 400г.(1 банка) 

 масло оливковое - 4 ст.л.

                                               

Отцедите зеленый горошек и подсушите его бумажной салфеткой. На посыпанную мукой поверхность выложите тесто, слегка обомните его, положите сверху 4 ч.л.розмарина и зеленый горошек. Очень осторожно, чтобы не помялся горошек, закройте его тестом.

Смажьте дно круглой глубокой формы для пирогов 2-мя ст.л.оливкового масла.

Помажьте верх лепешки оставшимся маслом и посыпьте розмарином. Поставьте для подъема теста в теплое место на 2 часа. Выпекайте в нагретой до 200С духовке 20 минут.

 

 

 

Фокачча с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 картофель (отварной) - 200г

 дрожжи (свежие) - 25г

 оливковое масло, вода, соль - по вкусу.                                        

Картофель размять как на пюре. Дрожжи раскрошить, развести в стакане теплой воды. В большой миске смешать картофель, муку, добавить щедрую щепотку соли, примерно 2 ст.л. оливкового масла. Замесить тесто добавляя воду с дрожжами. Вымесить эластичное тесто, которое буде легко отлипать от рук. Скатать в шар, оставить на час в теплом месте.

Противень 30х40 см смазать маслом. Выложить тесто на противень толщина примерно 1 см, тупым концом ножа сделать углубления в тесте примерно с расстоянием 2 см.

Поверхность смазать смесью из 4 ст.л. оливкового масла, взбитого с 3 ст.л. воды. Желательно посыпать сверху солью. Оставить для расстойки на 15 минут

Запекать при 200С примерно 30 минут.

 

 

 Фокачча страккино

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 вода - 100 мл

 оливковое масло - 6 ст.л.

 соль - по вкусу

 страккино (очень мягкий свежий густой сыр, нечто среднее между моццареллой и маскарпоне) - 250г.                                                

Замесить тесто из муки, воды, масла и щепотки соли, хорошенько вымесить. Тесто должно быть очень эластичным. Сформировать шар, положить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и отложить на 30 минут.

Разделить на 2 части, раскатать очень-очень тонко. Выложить одну часть на противень, смазанный маслом, сверху разложить кусочки сыра и покрыть второй частью раскатанного теста. Хорошенько защипать края. Сделать небольшое отверстие для выхода пара. Смазатьсверху оливковым маслом, размазав его руками по поверхности фокаччи, одновременно её выравнивая.

Выпекать в горячей (240-250C) духовке 6-7 минут, пока фокачча не зарумянится.

 

 Фокачча простая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухие дрожжи - 10г

 мука - 960г

 сахар - 30г

 соль - 20г

 теплая вода - 600 мл.                                                

Залить дрожжи теплой водой, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Вымесить тесто 5-8 минут пока оно не будет гладким и эластичным. Положить тесто в большую миску, смазанную маслом, и поставить бродить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза. Смазать небольшим количеством растительного масла противень. Выложить тесто на противень, накрыть противень полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут. Нагреть духовку до 180-200С. Сделать пальцами в тесте вмятины, смажьте оливковым маслом. Выпекать хлеб до золотисто-коричневого цвета.

 

 Фокачча с козьим сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молодой козий сыр - 250г

 мука - 200г

 оливковое масло - 100 мл

 соль - 1/2 ч.л.

                                               

Смешать муку с 50 мл оливкового масла и выложить на посыпанный мукой стол. Вымесить тесто, добавляя холодную воду. Завернуть тесто в пленку для хранения продуктов и оставить на час.

Еще раз вымесить тесто, разделить на 2 шарика и оставить еще на 5 мин. Шарики раскатать в очень тонкие лепешки. Включить духовку на максимум.

Козий сыр нарезать на кубики, полжить на одну лепешку, закрыть другой лепешкой и защипать края. Кончиком пальца сделать на фокачче ямки в нескольких местах. Сверху посолить и смазать оставшимся оливковым маслом.

Выпекать в духовке при 200С около 10 минут или до тех пор, когда подрумяниться верхняя корочка. Фокаччу разрезать на куски и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фокачча с пармезаном и сухими травами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухие дрожжи - 1.5 ч.л.

 теплая вода - 175 мл

 пшеничная мука - 250г

 оливковое масло - 150 мл

 соль - 1/2 ст.л.

 сахар - 1/2 ст.л.

 сыр пармезан - 75г 

 базилик (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 петрушка (сушеная) - 1/2 ч.л.

                                               

Дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 минут, пока они не растворятся. Вместо обычной воды можно использовать теплую газированную. Высвобождающаяся углекислота не только разрыхляет тесто, но и поддерживает брожение.

Добавить в миску с дрожжами просеянную муку, 1 ст. л. оливкового масла, соль и сахар. Тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным.

Тесто разделить на 2 равные части, раскатать каждую в круг толщиной 1 см. Форму для пирога диаметром 25 см смазать любым растительным маслом. Уложить сначала одну лепешку, затем сверху - другую; накрыть форму пищевой пленкой. Дать тесту подняться в течение 1,5 ч.

Духовку разогреть до 200С. За 10 минут до выпекания сделать на поверхности теста глубокие ямочки на равном расстоянии друг от друга. Смазать поверхность хлеба оставшимся оливковым маслом. Посыпать сухими травами и натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в духовке 25 минут, до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

Фокачча с луком и чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая мyка - 500г

 пивные дpожжи - 1 пакетик

 сахаp - 2 ч.л.

 оливковое масло - 7 ст.л.

 теплая вода - 280 мл

 лyк репчатый - 30г

 чеснок - 1 зyбчик

 сальвии и pозмаpин (мелко поpезанные) - 2 ст.л.

                               

Пpосеять мyкy чеpез сито и смешать с дpожжами. Добавить соль, сахаp и 2 ложки масла. Смешать все вилкой, добаляя понемногy теплyю водy. Хоpошо вымесить тесто. Поставить на pасстойкy в теплое место, накpыв салфеткой, до yвеличения объема вдвое (пpимеpно 40 мин).

Мелко наpезать лyк, чеснок и пеpемешать.

Вымешать тесто, добавляя понемногy лyк, чеснок, pозмаpин и сальвию.

Раскатать скалкой и пеpенести на пpотивень, пpедваpительно смазанный маслом (2 ложки). Смазать фокаччy свеpхy маслом - 3 ложки, и посолить по вкyсy.

Выпекать в дyховке, pазогpетой до 200 гpадyсов, в сpедней части, пpимеpно 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча с чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухие дрожжи - 7г

 сахар - 1 ч.л.

 мука - 1 ч.л.

 теплая вода - 185 мл

 мука - 300г

 соль - 1 ч.л.

 чеснок (измельченные) - 3 зубчика

 оливковое масло - 2 ст.л.

 манная крупа - 1 ст.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 морская соль (измельченная) - 2 ч.л.

                                               

Смешать дрожжи, сахар, муку и воду.

Накрыть смесь полиэтиленом и поставить в теплое место на 10 мин на расстойку.

Просеять дополнительную муку и соль. Добавить чеснок и перемещать. Сделать углубление в центре и влить в него дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесить тесто.

Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошо его вымесить. Скатать из теста шарик, поместить его в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть полиэтиленом и поставить в теплое место на 40 мин на расстойку.

Разогреть духовой шкаф до температуры 210С. Посыпать дно неглубокой формы размером 18-28 см манной крупой. Снова вымесить тесто в течение 2 мин. Уложить тесто в форму и наколоть несколько раз. Слегка обрызгать водой и поставить в духовой шкаф. Выпекать 10 мин и вновь обрызгать водой. Выпекать еще 10 мин, смазать дополнительным оливковым маслом, посыпать морской солью и продолжать выпекать еще 5 мин. Подавать теплым или комнатной температуры, нарезанным квадратиками. В тесто можно добавить по вкусу зелень или оливки. Вместо морской соли можно использовать столовую.

 

 

 

 

. Фокачча с зеленым перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 3 стакана

 соль - 1/2 ч.л.

 дрожжи - 2 ч.л.

 зеленый перец (горошек в рассоле, слегка растолченный) - 2 ч.л.

 оливковое масло - 1.5 ст.л.

 теплая вода - 1 стакан

 соль (грубого помола) - 4 ч.л.

 базилик - по вкусу. 

                                               

Просейте муку и соль горкой в глубокую миску, добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, и перец. Сделайте в центре углубление, влейте 1 столовую ложку оливкового масла и столько теплой воды, чтобы получилось некрутое тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока не станет эластичным. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложите его на посыпанную мукой поверхность и еще 2-3 минуты помесите. На смазанный маслом противень выложите тесто в виде овальной лепешки, накройте чистой тканью и оставьте на 30 минут, чтобы поднялось. Пальцами сделайте несколько ямочек на лепешке, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Выпекайте в разогретой до 190C духовке минут 30, пока она не подрумянится. Украсьте листьями базилика (при желании можно добавить нарезанные оливки, сыр и розмарин) и подавайте на стол.

В небольших ресторанчиках Генуи такие лепешки обычно подают вместо хлеба к супам, салатам или тушеному мясу, а часто и просто едят как закуску. В барах фокаччу используют для приготовления многослойных бутербродов "панино" (panino). Если и поныне пекари ежедневно производят тонны лепешек, то стоит ли удивляться, что в средние века без них не обходилась ни одна еда. Фокачча служила даже для причащения. С подобной вольностью еще можно было бы мириться, но лигурийцы повадились запивать "облатку" белым вином — ничего себе кровь Христова (! ). В конце концов, один из местных епископов в XVI веке решил прекратить подобное богохульство, пригрозив отлучить от Церкви всякого, кто не откажется от скверной привычки. Помогло, но не сильно…

 

 

 

 

 

Римская фокача

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи - 7г

 сахар - 1 ст.л.

 вода (теплая) - 300 мл

 мука (белая хлебная) - 450г

 соль - 2 ст.л.

 розмарин (порезанный) - 3 ст.л. 

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (красный и белый, порезанный кольцами) - 450г

 чеснок (порезанный) - 4 зубчика.

                                               

Положить дрожжи и сахар в маленькую миску и перемешать со 100 мл (8 ст.л.) воды. Оставить в теплом месте на 15 мин. Смешать муку с солью в большой миске. Добавить смесь с дрожжами, половину розмарина и оставшуюся воду. Замесить тесто. Месить его около 4 мин. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить на 30 мин, чтобы оно поднялось как минимум в 2 раза.

Тем временем нагреть масло в большой сковороде, выложить в нее лук и чеснок и обжаривать в течение 5 мин до мягкости. Накрыть сковороду и готовить 7-8 мин, пока лук слегка не закарамелизуется.

Достать тесто из миски и месить еще 1-2 мин. Затем раскатать в форме квадрата. Тесто должно быть не толще 6 мм, потому что оно еще поднимется во время выпекания. Выложить тесто на противень. Сверху распределить лук и посыпать оставшимся розмарином.

Выпекать в разогретой духовке при 200С в течение 25-30 мин до золотистой корочки. Порезать хлеб на 16 квадратов и подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокача с антипасто с артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишоки (консервированные, слить и порезать пополам) - 400г 

 сок лимона - 1/2 шт.

 петрушка (порезанная) - 3 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 фокача - 1 шт.

 колбасы мортаделла - 175г.

                                               

Положить в миску артишоки, добавить лимонный сок, петрушку и оливковое масло. Приправить. Перемешать. Накрыть и оставить мариноваться на 30 мин.

Порезать фокача вдоль, наполнить кусочками колбасы и смесью с артишоками. Порезать на 8 квадратов и подавать.

Мортаделла - итальянская свиная колбаса с ароматом чеснока, кориандра и фисташек или зеленых оливок, Если вы не можете ее найти, используйте салями или пепперони.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча с фенхелем и изюмом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи (легкорастворимые) - 1 пакет

 сахарный песок - 2 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

 манная крупа - 240г

 манная крупа - 2 ст.л.

 оливковое масло - 60 мл

 оливковое масло - 2 ст.л.

 изюм - 120г

 фенхель (раздавленные семена) - 1 ст.л.

 крупчатка (мука) - 225г.

                                               

В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 240 г манной крупы. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем (до 47-52С) 60 мл оливкового масла и 225 мл воды.

Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте смесь еще 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте изюм, фенхель и 150 г муки. Тесто должно стать мягким.

Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте 8 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. Добавьте еще 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять 15 минут.

Смажьте жиром неглубокую форму для рулета размером 39x27 см. Посыпьте ее оставшимися 2 ст. ложками манной крупы. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 38x25 см. Выложите тесто в форму, разровняйте.

Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27-29С) минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Нагрейте духовку до 200С. Пальцем сделайте вмятины по всей поверхности теста на расстоянии 2-3 см друг от друга. Сбрызните оставшимися 2 ст. ложками оливкового масла. Выпекайте 25 минут, пока фокачча не станет румяной. Выньте из формы и охладите на решетке.

 

 

 

 

Фокачча с базиликом и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 110 мл

 базилик (свежий, мелко порезанный) - 20г 

 мука - 680г

 дрожжи (сухие, быстрого действия) - 7г

 черные оливки - 12 шт.

                                               

Медленно нагреть масло в маленькой кастрюльке до теплого состояния. Добавить базилик и оставить настаиваться на 20 минут. Затем слить масло. Просеять муку и щепотку соли в миску и добавить дрожжи. Сделать углубление в середине; добавить 450 мл теплой воды и 3 ст л базиликового масла. Сформировать шар теста и месить 10 минут до гладкости; положить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой и оставить на 2 часа.

Разогреть духовку до 200С. Месить тесто 1 минуту, затем разделить пополам. Раскатать в два прямоугольника около 1/2 см толщиной и положить на смазанные маслом противни. Накрыть и оставить на 30 мин.

Кончиками пальцев сделать углубления на поверхности теста и положить в каждое углубление по оливке. Побрызгать оставшимся маслом и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча с черешней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               черешня - 1 кг

 вода (теплая) - 350 мл

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 мука - 500г

 оливковое масло - 50 мл

 сахарная пудра - 50г

 соль - 1/2 ч.л.

                 

                               

Духовку разогреть до 180С.

В большой миске залить дрожжи теплой водой. Когда дрожжи растворятся, добавить просеянную муку, соль и сахарную пудру. Вымесить тесто, добавить масло. Месить тесто 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сформовать лепешку и уложить ее в форму.

Из черешни вынуть косточки. Подготовленные ягоды уложить на тесто, слегка прижать, чтобы они погрузились в тесто. Выпекать фокаччу при 30-35 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фокачча с апельсинами и каштанами (для хлебопечки)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               дрожжи – 2 ч.л.

 мука – 450г

 сахар – 1 ч.л.

 сухое молоко – 1 ст.л.

 сливочное масло – 1 ст.л.

 соль – 1 ч.л.

 вода – 250 мл

 апельсиновый сок – 50 мл

 апельсиновая цедра - 1/2 стакана

 каштаны (вареные, мелко нарезанные) – 1 стакан

                                               

Приготовить тесто в хлебопечке, просто заложив в контейнер все перечисленные в рецепте ингредиенты.

Готовое тесто выложить на припудренный мукой противень, накрыть салфеткой и дать подойти тесту (на это уйдет примерно 1 час). Смазать тесто оливковым маслом, посыпать цедрой и печь при 220С 15-20 минут.

 

 

 

 Панцанелла

 

Панцанелла (Panzanella) - это итальянский салат из овощей и хлеба. Для салата берётся зачерствевший хлеб или свежий хлеб, но слегка запечённый на гриле. В зависимости от рецепта, для салата хлеб смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком салата. В большинстве рецептов, помимо помидоров, в панцанеллу предлагается добавлять другие овощи: огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень. Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее.

 

 

 Панцанелла с помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 500г

 чеснок - 1 зубчик

 красный лук - 1/2 шт.

 оливковое масло (extra virgin olive oil) - 3 ст. л.

 красный винный уксус - 2 ст. л.

 соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

 серый деревенский хлеб - 4 куска (толщиной 2 см)

 огурцы свежие - 2 шт.

 листья базилика - 1 большой пучок. 

                                               

В большой керамической миске смешать помидоры, нарезанные крупными кусочками, лук полукольцами, измельченный чеснок, оливковое масло и уксус. Слегка посолить и поперчить, миску накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.

Ломтики хлеба слегка запечь на гриле или в духовке, затем по желанию можно слегка натереть чесноком. Разломить хлеб руками на небольшие кусочки. Перед подачей на стол, к помидорам добавить огурцы, предварительно срезав с них кожицу и удалив семена, крупно нарезанные листья базилик и кусочки хлеба, хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панцанелла с печеным зеленым перцем и моцареллой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 500г

 чеснок - 1 зубчик

 красный лук - 1/2 шт.

 оливковое масло (extra virgin olive oil) - 3 ст. л.

 красный винный уксус - 2 ст. л.

 соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

 серый деревенский хлеб (куски, толщиной 2 см) - 4 шт.

 огурцы свежие - 2 шт.

 листья базилика - 1 пучок 

 моцарелла (маленькие шарики) - 5 шт. 

 сладкий зеленый перец - 1 шт.

                                               

Перец протереть влажной салфеткой, смазать растительным маслом и запекать в духовке, пока на нем не почернеет местами шкурка. Переложить перец в пакет, закрыть его и оставить перец остывать. Затем снять с перца кожицу, удалить семена и нарезать перец полосками. В большой керамической миске смешать помидоры, нарезанные крупными кусочками, печеный перец, лук, нарезанный полукольцами, измельченный чеснок, оливковое масло и уксус. Слегка посолить и поперчить, миску накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.

Ломтики хлеба слегка запечь на гриле или в духовке, затем по желанию можно слегка натереть чесноком. Разломить хлеб руками на небольшие кусочки. Перед подачей на стол, к помидорам и перцу добавить огурцы, предварительно срезав с них кожицу и удалив семена, крупно нарезанные листья базилика, ломтики моцареллы и кусочки хлеба, хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 Панцанелла со стеблевым сельдереем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствый пшеничный хлеб - 2 больших ломтя

 помидоры - 4 шт. (среднего размера)

 красный лук - 1/2 шт.

 сельдерей - 1 стебель

 базилик - 1 пучок 

 уксус из белого вина - 1 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Порезать хлеб на кубики, сбрызнуть холодной водой, через 10 секунд вытащить и при необходимости отжать лишнюю воду. Порезать на кубики сельдерей и лук, мелко порезать базилик. Из помидоров удалить семена и тоже порезать на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и масло. Разложить панцанеллу по четырем круглым металлическим формочкам, прижать, как следует ложкой, и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панцанелла с оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                серый черствый хлеб - 8 толстых ломтиков

 помидоры-черри - 10 шт.

 огурец - 1/2 шт.

 красная луковица - 1/2 шт.

 черные оливки (без косточек) - 10 шт.

 базилик - 1/2 пучка 

 цедра одного лимона

 оливковое масло - 2 ст.л.

 уксус винный - 2 ч.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 ломтики лимона и веточки базилика для украшения. 

                                               

Хлеб нарежьте кубиками, сложите в неглубокое блюдо, обильно побрызгать водой и оставьте на 30 минут в холодильнике. При необходимости отожмите излишки воды и раскрошите хлеб в большой миске. Добавьте нарезанные на половинки помидорки-черри, огурец, лук, оливки, цедру лимона и базилик и хорошо перемешайте.

Оливковое масло смешайте с уксусом, слив и в баночку с крышкой, и заправьте получившимся соусом салат. Посолите, поперчите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Перед тем, как подавать салат на стол, оставьте его на столе, чтобы он нагрелся до комнатной

температуры. Разложите салат по тарелкам, украсьте ломтиками лимона и веточками базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панцанелла с оливками и кедровыми орешками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствый хлеб - 500г

 кедровые орешки - 40г

 каперсы - 1/2 ст.л. 

 чеснок - 1 зубчик

 филе анчоусов - 1 шт.

 оливковое масло - 50 мл

 уксус из красного вина - 2 ст.л.

 куриный бульон (холодный) - 2 ст.л.

 помидоры - 250г

 огурец - 1 шт.

 красный лук - 100г

 сладкий перец (красный и желтый) - 2 шт.

 моцарелла - 55г 

 крупные черные оливки (без косточек) - 10 шт.

 листья базилика, соль, черный молотый перец - по вкусу 

                                               

Черствый (вчерашний) хлеб нарезать кубиками 1х1 см и поставить под гриль, переворачивать время от времени, чтобы кубики подрумянились равномерно. Обжарить кедровые орешки на 1 ст.л. оливкового масла.

Смешать мелко нарезанные каперсы, чеснок, анчоусы и растирать в ступке до однородной пасты. Переложить получившуюся пасту в блендер, добавить оливковое масло, уксус, куриный бульон и перемешать до однородности. Пасту соединить с кусочками хлеба и перемешать.

Помидоры разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кубиками. Также порезать огурец и перцы. Переложить овощи в салатник, добавить мелко нарезанный лук, кедровые орешки, оливки и ломтики моцареллы. Соединить это с хлебными кубиками и приправить по вкусу солью и молотым черным перцем, посыпать крупно порезанными листиками базилика. Все хорошенько перемешать и дать настояться примерно 30 минут в холодильнике.

 

 

 

Панцанелла с багетом и зеленым луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                французский багет (нарезанный кубиками) - 4 чашки

 помидоры (нарезанные) - 5 чашек

 огурец (очищенный и порезанный кубиками) - 1 чашка

 зеленый лук (нарезанный) - 1/2 чашки

 сладкий перец (желтый) - 1/2 чашки

 петрушка - 1 пучок

 листья базилика - 1 пучок 

 сок лимона - 1/4 чашки

 оливковое масло - 1.5 ст.л.

 молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 чеснок - 1 зубчик.

                                               

В большой миске смешать подготовленные томаты, огурцы, зеленый лук, желтый сладкий перец, зелень петрушки и базилика. В другой небольшой миске приготовить соус: смешать лимонный сок, оливковое масло, соль, молотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок. Полить соусом овощи, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем, разогреть духовку до 175С и подсушить на противне нарезанный кубиками французский багет в течение 10-12 минут, чтобы хлеб приобрел золотистую корочку. Хлебные кубики выложить на противень только в один слой. Дать поджаренному хлебу остыть и смешать с овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панцанелла с камамбером и артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 4 ст.л.

 французский багет - 100г

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры - 450г

 оливки - 150г

 сердцевины артишоков (консервированные) - 150г 

 красный винный уксус - 1 ст.л.

 специи по вкусу

 орегано - 3 ст.л. 

 камамбер - 250г. 

                                               

Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить нарезанный кубиками багет и мелко нарезанный чеснок и обжарить хлеб до золотистой корочки. Переложить хлеб в салатник добавить нарезанные восьмушками помидоры, оливки и консервированные артишоки. Приготовить соус из оливкового масла (можно использовать масло из банки от артишоков), красного винного уксуса, специй по вкусу и мелко нарезанной зелени орегано. Полить соусом салат. Нарезать кусочками камамбер, соединить в салатнике кубики хлеба, камамбер, овощи, все перемешать слегка и разложить на тарелки. Украсить свежей зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панцанелла с кислым хлебом и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствый кислый хлеб (нарезанный кубиками) - 3 чашки

 оливковое масло - 1/4 чашки

 помидоры - 4 шт.

 огурцы - 1 шт.

 красный лук (нарезанный) - 1/2 чашки

 листья базилика - 1/2 чашки 

 чеснок - 1 зубчик

 соль, перец - по вкусу

                                               

Хлеб порезать кубиками 1х1 см, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в нагретой до 180С духовке примерно 10 минут. Пересыпать хлебные кубики в миску и оставить остывать. Тем временем, в большой миске соединить нарезанный восьмушками помидоры, кубики огурца, тонко нарезанный лук, зелень базилика и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать, добавить хлебные кубики, встряхнуть так, чтобы хлеб пропитался соком овощей. Сбрызнуть салат еще раз оливковым маслом и приправить по вкусу солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панцанелла с мясом цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кислый хлеб - 4 чашки

 оливковое масло - 6 ст.л.

 куриные грудки (предварительно запеченные) - 500г

 помидоры - 4 шт.

 огурец - 1 шт.

 красный лук - 1/2 чашки

 сладкий перец - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 красный винный уксус - 2 ст.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 крупно молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 базилик - 10 листиков 

                                               

Нарезанный кубками хлеб разложить на противне, сбрызнуть 2 с.л. оливкового масла и подсушить при 200С примерно 10 минут. Предварительно запеченную с пряностями куриную грудку разобрать на волокна. Перец запечь в духовке, затем переложить в пакет, дать остыть, после чего снять кожицу с перца, удалить семена и нарезать перец полосками. В большой миске соединить нарезанный восьмушками помидоры, кубики огурца, тонко нарезанный лук, зелень базилика, полоски печеного перца и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешать, добавить хлебные кубики, мясо цыпленка, встряхнуть так, чтобы хлеб пропитался соком овощей. Соединить в небольшой миске оливковое масло, уксус, соль и молотый черный перец. Сбрызнуть салат еще соусом и сразу же разложить по тарелкам и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Осенняя панцанелла с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствый белый хлеб (нарезанный кубиками) – 250г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 лук репчатый – 1 шт.

 красный винный уксус – 3 ст.л.

 оливковое масло – 8 ст.л.

 теплая вода – 2 ст.л.

 соль, молоты черный перец – по вкусу 

 шампиньоны – 250г

 свежий тимьян – 1 ст.л. 

 чеснок – 1 зубчик

 сельдерей – 1 стебель

 красный лук – 1/4 шт.

 шпинат (свежий) –100г

                                               

Приготовить луковый соус для панцанеллы. Для этого лук крупно порубить, нагреть маленькую сковороду и растопить в сковороде сливочное масло. Бросить в масло лук, уменьшить нагрев, и, помешивая, томить лук до мягкости примерно 10 минут. Затем добавить уксус, проварить все несколько минут, чтобы лук стал равномерно окрашен (он должен покоричневеть). Переложить получившуюся массу в блендер и пюрировать до однородности. Уменьшить скорость блендера и по ложке добавить 5 ст.л. оливкового масла и теплую воду. Выключить блендер, приправить соус по вкусу солью и молотым черным перцем.

Нагреть большую сковороду, добавить 3 ст.л. оливковое масла. Горячее масло вылить на нарезанные тонкими ломтиками грибы и не мешать. Оставить на 2 минутки. Затем переложить грибы на сковороду и обжарить до готовности. В самом конце добавить тимьян, пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый черный перец.

В большом салатнике соединить хлебные кубика, грибы, полить все луковым соусом. Все перемешать. Добавить нарезанные довольно крупно сельдерей, красный лук, шпинат. Приправить, если это потребуется, солью и перцем.

 

 

 

 Минестроне

 

Минестроне (переводится приблизительно как "большой суп" или "супище") - густой овощной суп, в который добавляют сушеную или/и стручковую фасоль, макароны или рис. Из овощей в минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Но в целом, для супа подойдут любые сезонные овощи. В зависимости от региона Италии в минестроне добавляются или убывают те или иные ингредиенты. В овощной минестроне можно добавить ломтики обжаренной ветчины, тогда суп станет еще сытнее. В готовый суп можно добавить соус песто или тертый пармезан с мелко нарезанной зеленью (базиликом). Более легкие супы и бульоны называют минестрина (minestrina).

 

Минестроне овощной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 4-5 шт.

 лук репчатый -1 шт.

 чеснок -1-2 зубчика

 морковь –1-2 шт.

 горох -1/2 стакана

 кабачок - 1 шт.

 сельдерей -1 стебель

 фасоль -1/2 стакана

 бобы французские -1/2 стакана

 капуста –1/4 шт.

 пряная трава -по вкусу

 листья свеклы -8-10 шт.

 соль, сыр Пармезан - по вкусу.                                            

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

 

Минестроне с сыром пармезан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                копченого сала с прожилками - 50г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 лук-порей - 1 стебель

 сельдерей (стебель) - 2 шт.

 морковь - 200г

 цуккини - 2 шт.

 картофель - 400г

 шпинат - 500г

 помидоры (мясистые) - 2 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 фасоль (консервированная) - 1 шт.

 базилик (рубленый) - 3 ст.л. 

 сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

                                               

Нарезать кубиками сало. Порубить лук и чеснок. Лук-порей, сельдерей, морковь, цуккини нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть шпинат. Надрезать помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Растопить сало в кастрюле с горячим сливочным маслом. Добавить чеснок, лук, лук-порей и немного потушить. Добавить сельдерей, морковь, цуккини и картофель.

Помешивая, тушить все около 5 мин. Влить 1 л воды, приправить и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг зерна фасоли, добавить в суп вместе со шпинатом и варить 5 мин. Приправить.

Подавать суп с базиликом и сыром пармезан.

 

 

 

 

 

Минестроне по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей (стебли) - 2 шт.

 зеленый сладкий перец - 1 шт.

 грибы - 100г

 цуккини - 1/2 шт.

 картофель - 3 шт.

 помидоры - 5 шт.

 куриный бульон - около 2 л

 курица (отварная) - 1/2 шт.

 базилик - 1 ч.л. 

 чабрец - 1/2 ч.л.

 орегано - 1/2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 макароны (отваренная) - 2 стакана

 пармезан - по вкусу 

                                               

Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, добавьте нарезанные лук, чеснок, кубики сельдерея, полоски из стручковый перец, грибы и цуккини. все перемешать и тушить, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кубики картофеля и помидоры, предварительно сняв с них кожицу и нарезав кубиками. Продолжать тушить еще 5 минут.

Влейте в кастрюлю бульон, добавьте нарезанное куриное мясо, базилик, чабрец, орегано и соль. Кипятите на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не будет почти готов.

Положите в суп макароны, посыпьте пармезаном. Доведите до кипения и снимите с огня. Можно подавать к столу.

 

 

 

Минестра

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны (перья) - 1 горсть

 бульон (овощной или мясной) - 2 стакана

 бекон - 40г

 пармезана (тертый) - 2 ст.л. 

 базилик - по вкусу                      

Сварить макароны в отдельной кастрюле. Слить почти всю воду, немного оставить.

Довести до кипения бульон, добавить ломтики бекона и макароны в суп. Если получается очень густо, то можно долить воды из-под макарон. Поварив еще пару минут - выключить.

Подавать, перемешав с натертым сыром, украсить рубленой зеленью.

 

Летний минестроне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей (стебли) - 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 куриный бульон - 850 мл

 спаржа - 220г

 белая фасоль (консервированная) - 200г

 зеленая фасоль - 200г

 сливки - 100 мл

 пармезан - 50г 

 соус песто - 3-4 ст.л.     

Лук и чеснок мелко нарезать, овощи нарезать кубиками. Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде, обжарить лук, сельдерей и чеснок в течение 10 минут до мягкости сельдерея. Влить куриный бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 10-15 минут. Добавить спаржу, белую фасоль и зеленую фасоль и готовить 5-7 минут. Снять кастрюлю с огня и влить сливки, затем добавить тертый пармезан и песто. Перемешать и подавать.

 

Минестроне с песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 морковь - 3 шт.

 сельдерей - 2 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 бекон - 60г

 картофель - 450г

 кабачки - 2 шт.

 савойская капуста - 450г

 чеснок - 1 зубчик

 куриный бульон - 900 мл

 помидоры - 400г

 белая фасоль - 175г

 соль - 1/2 ч.л.

 песто - 75г.

                                               

Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук и бекон. Тушите, часто помешивая, 10 минут пока лук не станет золотистым. Добавьте нарезанные кубиками картофель, кабачки, крупно нашинкованную капусту и чеснок. Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Добавьте бульон, помидоры с соком и стаканом воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Сделайте пюре из 50 г фасоли и 200 мл супа. Добавьте в суп фасолевое пюре и оставшуюся вареную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Приправьте по вкусу песто и, если надо, солью.

 

 

 

 

Минестроне по-генуэзски с рисом и песто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 100г

 капуста - 1/2 шт.

 помидоры - 3 шт.

 цуккини - 2-3 шт.

 баклажан - 1 шт.

 белая фасоль - 100г

 сушеные грибы - 50г

 стручковая фасоль - 200г

 соус песто - по вкусу.

                                               

Фасоль и грибы предварительно замачиваем на ночь (в разной посуде). Все овощи нарезаем на небольшими кубиками. В кастрюлю с кипящей водой добавить все овощи, мелко порезанные сухие грибы, пару ложек оливкового масла и оставляем вариться на медленном огне примерно 30-40 минут (до готовности фасоли). Перед самым концом варки добавляем рис и доводим до готовности. Раскладываем по тарелкам, в каждую тарелку добавляем примерно по 1 ст.л. песто, размешиваем и подаем к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Овощной минестроне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/4 шт.

 сельдерей (стебли) - 1/2 шт.

 красный сладкий перец - 1/2 шт.

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 цуккини - 1 шт.

 картофель - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 растительное масло - 2 ст.л.

 копченая свиная грудинка - 50г

 мясной бульон (горячий) - 1.5 л

 рис - 3 ст.л.

 зеленый горошек (свежемороженый) - 200г

 пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

                                               

Помидоры, ошпарить, снять кожицу, мелко нарежем. Сельдерей очистим, промоем и нарежем кубиками, черешок сельдерея - пластинками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим сердцевину, промоем и нарежем кубиками. Остальные овощи очистим и нарежем кубиками. Зубчик чеснока измельчим и разотрем с небольшим количеством соли. В большой кастрюле разогреем растительное масло и поджарим в нем грудинку, нарезанную кусочками.

Добавим нарезанные овощи с чесноком и все вместе несколько минут обжариваем при непрерывном помешивании. Потом овощи заливаем мясным бульоном и варим 10 минут под крышкой на небольшом огне. Добавим рис, размешаем и поварим еще 15 минут. В заключение положим зеленый горошек и варим до готовности в супе. При подаче на стол суп посыплем тертым пармезаном.

 

 

 

 

Минестроне с тальятелле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               макароны тальятелле - 100г 

 бульон мясной - около 2л

 кости от копченого окорока - 500г

 копченый окорок (мякоть) - 100г

 белая фасоль (сушеная) - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 масло оливковое - 2 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик

 перец чили (стручки) - 2 шт. 

 тимьян (сушеный) - 1 ч.л. 

 соль - по вкусу

 пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

                                               

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, фасоль залить горячим бульоном, добавить косточки от окорока и варить 40 минут. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок раздавить лезвием ножа и обжарить все вместе на масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры (без кожицы) и жарить еще 5 минут.

Обжаренные овощи положить в суп, довести до кипения, добавить макароны тальетелле, соль, перец, тимьян и варить 20 минут. Кости вынуть из супа. Окорок нарезать кусочками, положить в суп и прокипятить. При подаче посыпать сыром.

 

 

 

 

 

 

 

Минестроне по-больцански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фарш говяжий - 100г

 масло оливковое - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 морковь - 1 шт.

 корень сельдерея - 1/2 шт.

 томатная паста - 2 ст.л.

 вино белое - 1 ст.л.

 бульон мясной - около 2 л

 макароны - 200г

 базилик - 2 ч.л. 

 сыр пармезан - 2 ст.л. 

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Фарш обжарьте на масле, добавьте лук и рубленый чеснок. Нарезанные кубиками морковь и сельдерей соедините с фаршем и жарьте его еще 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту, вино, бульон и варите на среднем огне 10-15 минут. Суп посолите, поперчите, положите макароны, посыпьте рубленым базиликом и варите его еще 5 минут. При подаче посыпьте суп сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Минестроне холодный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль стручковая - 300г

 свекольная ботва - 200г

 помидоры - 200г

 суповая паста - 120г

 лук-порей - 100г

 сельдерей (черешок) - 50г

 морковь - 2 шт.

 картофель - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 базилик - 1 пучок 

 цуккини - 1 шт.

 соль, свежемолотый черный перец - по вкусу. 

                                               

Свежую фасоль порезать на кусочки, положить в кастрюлю вместе со всеми мелко нарезанными овощами, залить 1.5 л воды и варить около 20 минут. Половину овощей вынуть из кастрюли, а оставшуюся половину взбить блендером до однородной массы. Овощи положить обратно в суп. Добавить мелко нарезанную петрушку, базилик, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Минестроне довести до кипения, положить в суп пасту и варить до готовности пасты. Готовый суп разлить по тарелкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минестроне с ракушками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 400г

 морковь - 120г

 сельдерей (корень) - 150г

 лук-порей - 100г

 цуккини - 250г

 помидоры - 250г

 бекон - 60г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 стручковая фасоль - 100г

 овощной бульон - 2 л

 соль, перец - по вкусу

 фигурные ракушки - 100г

 сыр пармезан - 60г. 

                                               

Очистить и нарезать кубиками лук. Очистить картофель и разрезать его пополам. Нарезать кубиками морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать лук-порей тонкими кольцами. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Нарезать кубикам и бекон. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Поджарить лук и сало. Добавить картофель, подготовленные овощи и фасоль. Влить бульон и вскипятить. Посолить, накрыть и варить 30 минут. Вынуть из бульона картофель и размять его. Снова положить в суп. Добавить макароны ракушки и варить минестроне без крышки 12-15 минут. Подмешать в суп 2 ст. ложки оливкового масла, добавить пармезан. Посолить и поперчить. Разлить минестроне по тарелкам, подать белый хлеб.

 

 

 

 

 

 

 Минестроне с бобами и салом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль (сушеная) - 120г

 нутряное сало - 125г 

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 200г

 лук-порей - 1 шт.

 фасоль - 150г

 савойская капуста - 300г

 цуккини - 2 шт.

 картофель - 250г

 томатная паста - 2 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

 белый перец (свежемолотый) - по вкусу 

 чеснок - 2 зубчика

 круглый рис - 75г

 сыр пармезан - 75г. 

                                               

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов. Варить фасоль в 1.5 л воды 30 минут на слабом огне. Сало нарезать, лук, морковь, сельдерей и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать, Зеленую фасоль очистить и нарезать кусочками по 2-3 см. Савойскую капусту, цуккини и очищенный картофель крупно порезать.

Сало растопить, обжарить в нем лук, морковь, сельдерей и лук-порей 5 минут, добавить томатную пасту и положить в суп с зеленой фасолью, приправить солью и перцем. Варить 30 минут. Чеснок пропустить через пресс, добавить оставшиеся овощи, рис и варить еще 20 минут. Суп посыпать петрушкой и тертым пармезаном.

 

 

 

 

Минестроне по-генуэзски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (сухая) - 100г

 цуккини - 250г

 баклажаны - 3 шт.

 савойская капуста - 1 шт.

 помидоры (очищенные) - 5 шт.

 грибы (сушеные) - 15г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 макароны - 250г

 пармезан (тертый) - 50г.           

                               

Налить в кастрюлю 2,5 л воды и засыпать фасоль, предварительно замоченную в течение 12 часов. Поставить на огонь и приблизительно через 45 минут засыпать в кастрюлю с фасолью очищенные и нарезанные кубиками цуккини и баклажаны, нарезанную савойскую капусту, нарубленные помидоры, нарезанные тонкими ломтиками и отжатые грибы (шампиньоны), влить оливковое масло и посолить.

Когда суп будет почти готов, засыпать макаронные изделия и оставить кастрюлю на огне без крышки. Под конец добавить соус с базиликом. Посолить, перемешать, посыпать тертым Пармезаном и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минестроне по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 100г

 капуста - 1/2 шт.

 помидоры - 4 шт.

 цуккини - 2 шт.

 баклажан - 1 шт.

 фасоль (сухая) - 100г

 грибы (сушеные) - 100г

 стручковая фасоль - 200г

 вода - 3 л

 оливковое масло - 3 ст.л.

 специи - по вкусу.

                                               

Сухую фасоль и грибы предварительно замачивают.

Капусту шинкуют длинными тонкими полосками. Помидоры, картофель, баклажаны и стручковую фасоль нарезать кубиками.

Овощи выкладывают в кипящую воду, добавляют соль, оливковое масло, промытые и порезанные грибы, размоченную фасоль. Тушат суп на медленном огне около 1,5 часов.

Затем добавляют промытый рис и варят до готовности.

Перед подачей заправляют специями и сливочным маслом (по вкусу).

 

 

 

 

 

 

 

 

Минестроне по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 100г

 капуста - 1/2 шт.

 бекон - 100г

 помидоры - 4 шт.

 цуккини - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 картофель - 2 шт.

 красная фасоль (консервированная) - 1 банка

 горошек (не зеленый) - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 вода - 2.5 л

 оливковое масло - 3 ст.л.

 специи - по вкусу.

                                 

 

Капусту пошинковать полосками, помидоры, картофель, морковь и цуккини порезать кубиками.

Лук порезать полукольцами и обжарить в оливковом масле с беконом.

В кипящую воду выложить капусту, помидоры, картофель, морковь, цуккини, посолить и тушить около 1-1,5 часов. Добавить лук с беконом, зеленый горошек и промытый рис.

Варить до готовности.

Готовое блюдо выложить в тарелки и посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

Минестроне с томатами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной бульон - 1.5 л

 нежирная грудинка - 100г

 салями - 200г , рис - 200г

 фасоль - 200г

 морковь - 4 шт.

 сельдерей (стебли) - 8 шт.

 цуккини - 2 шт.

 помидоры - 4 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 зеленый лук - по вкусу

 петрушка - 1 пучок

 розмарин - веточка 

 лавровый лист - 1 шт.

 пармезан (тертый) - 80г 

 оливковое масло - 4 ст.л.

 немного базилика 

 соль, черный перец - по вкусу 

 чеснок - 1 зубчик.                                        

Потушить в 2 ст.л. оливкового масла мелко порезанную кубиками грудинку с небольшим количеством петрушки, розмарином, лавровым листом, нарезанным кольцами луком и зеленым луком. Затем вынуть петрушку, розмарин и добавить предварительно помытые, почищенные и нарезанные овощи. Добавить оставшееся оливковое масло и поставить на несколько минут на тихий огонь. Туда же добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Все посолить, поперчить.

После этого залить бульоном и варить до тех пор, пока фасоль не размягчится, после чего добавить рис и варить на тихом огне. Незадолго до готовности приправить суп нарезанной тонкими полосками салями, нашинкованным базиликом, лавровым листом, зубчиком чеснока и петрушкой.

Сняв кастрюлю с плиты, вынуть чеснок с лавровым листом и добавить тертый пармезан. Можно подавать горячим и холодным.

 Суп минестроне с фруктами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сок томатный - 2 стакана

 сок арбуза - 2 стакана

 сок ананаса - 100г

 сок - двух лимонов

 сок - трех апельсинов

 мед - по вкусу

 дыня - 1/2 стакана

 дыня канталупе - 1/2 стакана

 манго - 1/2 стакана

 папайя - 1/2 стакана

 ананас - 1/2 стакана

 персик - 1/2 стакана

 морковь - 1/4 стакана

 сельдерей - 1/4 стакана

 макароны (отварные) - 1 стакан

 мята (листья) - 1/2 стакана. 

                                 

Смешать соки и подсластить медом, остудить. Морковь бланшировать. Добавить порезанные кубиками фрукты и овощи, макароны, и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Деликатесный суп минестроне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (сушеная) - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 сырая свиная кожа - 250г

 кость окорока с остатками мяса - 1 шт.

 розмарин (веточка) - 1 шт. 

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 помидоры (мясистые) - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (стеблевой) - 1 шт.

 тальятелле - 200г 

 чили (перец) - 1/2 шт. 

 пармезан (свеженатертый) - 100г. 

                                               

Фасоль замочить на ночь, воду слить. Лук и чеснок порубить и быстро потушить в 1 ст. л. масла в большой кастрюле, добавить фасоль, свиную кожу, розмарин, кость окорока и обжарить, постоянно помешивая.

Затем влить 1 1/2 л. воды, посолить, поперчить и варить под крышкой 1 1/2 часа на среднем огне. Подготовить овощи: с помидоров снять кожицу и порезать, морковь и сельдерей порезать кубиками.

Вынуть из супа кожу, розмарин и кость, остатки мяса обрезать и положить обратно. Если мяса мало, можно добавить ветчины или копченого сала. Положить тальятелле и варить аль денте, в конце положить нарезанный колечками перец чили. В тарелках посыпать пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

 

 

 

 

Пикантный суп минестроне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                корень петрушки - 1/2 пучка

 сельдерей - 2 стебля.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 оливковое масло - 2 ст.л.

 овощной бульон - 1 л.

 белое вино - 125 мл.

 савойская капуста - 1/2 кочана

 макароны - 75г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 петрушка - 1 пучок

 тимьян (веточки) - 2 шт. 

 чесночная колбаса - 250г

 белая фасоль (консервированная) - 1 банка

 сыр (тертый) - 50г.

                                               

Корень петрушки и черешковый сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем до прозрачности лук, добавить мелко нарезанный чеснок, коренья и черешковый сельдерей и тушить все около 10 минут. Влить бульон и вино и довести до кипения.

Савойскую капусту очистить, вымыть, разрезать сначала на дольки, а затем - на узкие полоски. Добавить в суп и варить еще 30 минут. Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Колбасу нарезать ломтиками. Фасоль откинуть на дуршлаг и половину измельчить в пюре с помощью блендера или миксера. Фасоль, фасолевое пюре, макароны, колбасу и зелень добавить в суп и разогреть. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать сыром.

 

 

 

 

 Минестроне с рулетками из омлета

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 томаты (консервированные) - 300г

 сыр пармезан (тертый) - 1 ст.л. 

 сливочное масло - 1 ст.л.

 растительное масло - 1 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 перец - по вкусу

 бульон - 1 л

 лапша (зеленая) - 200г

 морковь - 100г

 цуккини - 100г

 брокколи - 200г

 сельдерей (черешок) - 1 шт.

 яйцо - 3 шт.

 зеленый лук, базилик - по вкусу. 

                                               

Лук и чеснок порубить и потушить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные томаты и приправить лавровым листом, тимьяном и перцем. Уварить. Влить бульон, варить 10 минут. Протереть все через сито.

Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Овощи нарезать ломтиками. Положить в суп и варить 8 минут. Приправить.

Взбить яйца с сыром, солью и перцем и испечь омлет на сковороде. Скатать омлет рулетом и нарезать ломтиками,

Добавить в суп рулетики и лапшу. Разлить по тарелкам. Подавать, посыпав кольцами зеленого лука и базиликом.

 

 

Панна Котта

 

Панна кота (Panna cotta) - это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как "вареный крем" или "вареные сливки", но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. Желатин для панна коты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта. Панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня). Специалисты считают, что лучшая панна кота получается из не пастеризованного молока и сливок. Существуют и современные модификации итальянского десерта. Например, в некоторых рецептах панна коту предлагают готовить из йогурта.

 

 

 Панна котта базовый рецепт (Panna cotta)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (35% жирности) - 500г

 ваниль (стручок) - 1 шт.

 сахар - 50г

 желатин (листовой) - 2 листочка

 для украшения:

 карамельный сироп или свежие ягоды.

                                               

Подготовить желатин. Для этого листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Довести сливки до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками, размешивать до полного растворения желатина. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть желе на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.

 

 

Панна котта с лесной земляникой (Panna cotta alle fragoline di bosco)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (35% жирность) -1 л

 листовой желатин - 6 листочков

 сахар - 200г

 ваниль - 1 стручок

 корица - 1 палочка 

 лимонная цедра - по вкусу

 земляника - 200г

 киви - 1 шт.

 персик - 1 шт.

 для украшения:

 порошок какао.

                 

                               

Желатин замочить в холодной воде, подождать, пока набухнет. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Всыпать в сливки половину сахара, добавить палочку корицы, лимонную цедру и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили и корицу. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 8 небольших формочек и поставить в холодильник для застывания на 3-4 часа.

Подготовить фрукты. Персик очистить, вынуть косточку, измельчить в пюре со 100 г сахара. Киви очистить, мелко нарезать, смешать с пюре. Землянику очистить от плодоножек, добавить в пюре, перемешать.

Взять большие плоские тарелки, положить немного фруктового соуса, а на него осторожно выложить из формочек панна котту. Посыпать по груку порошком какао.

 

 

 

 

 

 Панна котта с ромом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                желатин - 1 пакетик

 сливки (жирные) - 600 мл

 сахарная пудра - 50г

 ваниль - 1 стручок

 ванильная эссенция - 1 ст. л.

 темный ром - 1 ст. л. 

 для украшения:

 засахаренная апельсиновая цедра

                                               

Налить в миску примерно 4 ст. л. горячей, но не кипящей, воды, добавить желатин, размешать, чтобы он растворился. Оставить жлатин набухать.

Нагреть сливки, добавить сахарную пудру, стручок ванили, азрезанный попалам, ванильную эссенцию и ром. Проварить несколько минут, достать стручок из сливок и добавить желатин. Пропустить через сито и разлить по 4-м формочкам и оставть в холодильнике на ночь, чтобы пана котта застыла.

Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панна котта с ягодами и анисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (35%-ная жирность) - 750г

 взбитые сливки - 750г

 сахар - 175г

 желатин - 10г

 ваниль - 2 стручка

 ягоды (свежие или замороженные) - 600г

                                               

Смешать жирные сливки, сахар, ваниль и довести до кипения. Желатин прдварительно залить небольшим количеством воды, дать ему набухнуть, затем добавит в сливки. Сразу снять с огня и охладить. Добавить взбитые сливки, пеемешать сверху вниз. Разложить по формочкам и поставить в холодильник на 6 часов. Ягоды подержать на огне 3 минуты с небольшим количеством аниса и сахара, дать остыть. Разложить охлажденные ягоды на поверхности десерта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панна котта с карамелью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                желатин (порошок) - 10г

 сливки (35%-ная жирность) - 400 мл

 молоко - 400 мл

 сахар - 150г

 ванильный сахар - 15г

 сахар для карамели - 200г

                                               

Сахар для карамели всыпать в небольшую кастюльку, растопить до золотистого цвета. В блендере смешать молоко, сахар и ванильный сахар. В получившуюся смесь добавить желатин, заранее разбухший в холодной воде. Затем добавить жирные сливки, еще раз перемешать все ингредиенты на маленькой скорости. Приготовленную массу разлить в формочки и охладить в холодильнике в течение 4-х часов. Перед подачей на стол украсить свежими ягодами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панна котта с апельсиновым салатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (очень жирные) - 500г

 апельсин (цедра) - 1 шт.

 апельсиновый сок (свежевыжатый) - 3/4 стакана

 сахар - 1/3 стакана

 желатин (порошок) - 10-15г

 корица (порошок) - по вкусу 

 для салата:

 апельсин - 2 шт.

 сахар - 1 стакан

 вода - 1 стакан

 корица - по вкусу 

 анис - 1 звездочка 

                                               

Довести до кипения апельсиновый сок, уменьшить огонь и уварить сок до половины. Снять с огня, добавить сливки, сахар и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут. Снять огня и дать немного остыть. После добавить желатин, растворённый предварительно в небольшом количестве горячей воды. Примешать цедру. Разлить сливки по формочкам объемом 100-150 мл, заполняя их на 3/4 объёма. Убрать в холодильник на 4 и больше часов.

Для апельсинового салата в кастрюльку налить воду, всыпать сахар и пряности, довести до кипения и варить на сильном огне примерно 10 минут до образования сиропа. Апельсины, нарезанные кубиками 1x1 см, добавить в сироп, и довести до кипния. Охладить. Готовую панна котту аккуратно валожить на тарелку, полть апельсиновым сиропом и уложить вокруг кусочки апельсинов.

 

 

 

 

 

 

 

Кофейная панна котта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки - 600 мл

 желатин (листовой) - 3 листика

 кофейный ликер - 4 ст. л.

 сахарная пудра - 3 ст.л.

 кофе (черный, крепкий) - 150 мл

 для украшения:

 шоколадные кофейные бобы

                                               

Листики желатина уложить в миску, залить ликером и при необходимости небольшим количеством воды, чтобы желатин набух. Сливки вылить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить желатин, перемешать, чтобы он растворился. Добавить кофе.

Форму для панна котты ополоснуть холодной водой и перелить в нее сливочное желе. Объём формы должен быть не менее 900 мл. Убрать форму в холодильник на 4 часа, пока панна кота не застынет. Перед подачей, окунуть форму в горячую воду и перевернуть на влажную тарелку. Украсить шоколадными кофейными бобами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сливочная панна котта с черничным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для панна котты:

 сливки (взбитые, 35%-ная жирность) - 1.5 стакана

 сахар - 2 ст.л.

 ванильный экстракт - 1.8 ч.л.

 желатин (порошок) - 1 ч.л.

 холодная вода - 2 ст.л.

 для соуса:

 вода - 1 стакан

 сахар - 1 стакан

 черника - 1.5 стакана

 ванильный сахар - 1 ст.л.

 уксус бальзамический - 2 ч.л.

                                               

Для соуса в небольшой кастрюле соединить сахар и воду и сварить на сахарный сироп. Время от времени помешивать, затем уменьшить огонь и варить до тех пор пока жидкость не уменьшиться наполовину. Снять готовый сироп с огня, дать немного остыть. В это время пропустить чернику через блендер, оставив несколько целых ягодок для украшения. Как только сироп остынет, добавьте черничное пюре. Вернуть кастрюльку на плиту, добавить целые ягоды черники и варить, пока объем сиропа еще не уменьшиться примерно на четверть. Попробуйте готовый сироп на вкус, и если он окажется слишком сладкий, добавьте бальзамический уксус. Готовый соус перелейте в емкость с крышкой и уберите в холодильник.

Для панна котты налейте сливки в кастрюлю, доведите их до кипения и снимите с огня. Смешайте сахар и ванильный сахар, добавьте в сливки, перемешайте и верните кастрюлю на огонь. Проварите на сильном огне примерно 2 минуты и снимите кастрюлю с плиты. Желатин залейте 2 ст.л. холодной воды, дайте ему распуститься, после чего перелейте желатин в еще горячие сливки. Взбейте все хорошенько и разлейте сливки по формочкам. Формочки уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы сливки застыли. Перед тем как переложить готовую панна котту на тарелки, опустите формочки с горячую воду на несколько секунд. После такой процедуры десерт легко переложить на тарелку. Готовую панна коту украсить черничным соусом.

 

 

 

Панна котта с экзотическими фруктами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (35%-ная жирность) - 200 мл

 молоко - 200мл

 сахар - 200г

 желатин (пластинки) - 4г

 лимонная цедра - по вкусу

 ром (темный) - 1 ст.л. 

 ликер (любой ягодный) - 1 ст.л.

 ваниль - 1 стручок

 ананас, киви, манго - по вкусу

 маракуйя - 1 шт.

 для украшения:

 веточки мяты.

                                               

Желатин поломать на кусочки и залить 2-4 ст.л. холодной воды. Сливки и молоко вылить в сотейник или любую небольшую кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и мякоть, добавить в сотейник вместе с палочкой. Всыпать в кастрюлю сахар, добавить ликер, ром и цедру лимона. Довести до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня, ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин, перемешать. Горячую смесь разлить по порционным креманкам (можно взять стаканы или бокалы из жаропрочного стекла), убрать в холодильник на 2-4 часа.

Все экзотические фрукты очистить и нарезать мелким кубиком. Маракуйю разрезать пополам, вынуть мякоть, добавить к остальным фруктам и перемешать. При подаче фрукты уложить на поверхность застывшей панна коты и украсить листочками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

Йогуртовая панна котта с медом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (жирные) - 2 стакана

 йогурт - 1 стакан

 сахар - 1/4 стакана

 ваниль - 1 стручок (или 1/2 ч.л. ванильного экстракта)

 желатин - 8г

 мед (жидкий) - 1/2 стакана

 соль - 1/8 ч.л.

 для украшения:

 мед

 листочки мяты

                                               

В небольшую емкость поместить желатин, залить его половинкой стакана холодной воды и оставить примерно на 5 минут. В небольшую кастрюлю влить сливки, довести до кипения, добавить сахар и размешивать до полного растворения кристаллов. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать кастрюлю с плиты.

В другой кастрюле взбить йогурт с жидким медом и солью до однородности. Кастрюльку с сливками вернуть на плиту, добавить желатин и прогреть до полного растворения желатина. Перелить через сито сливки с желатином в йогурт, все хорошенько перемешать. Разлить получившуюся массу по формочкам, убрать в холодильник на 4-6 часов. Готовую панна котту извлечь из формочек на десертную тарелку, полить жидким медом и украсить листочками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ягодная панна котта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                клубника (нарезанная кубиками) - 2 стакана

 черника - 2 стакана

 ежевика - 1 стакан

 малина - 1 стакан

 сахар - 1.5 стакана

 желатин (порошок) - 10г

 молоко - 2.5 стакана

 сливки (нежирные) - 1 стакан

 ваниль - 2 стручка

 для украшения:

 взбитые сливки

 листочки мяты.

                                               

Сварить сахарный сироп из половины стакана сахара и 2 стаканов воды. Как только объем сиропа уменьшится наполовину, добавьте 2/3 всех ягод. Продолжайте варить на медленном огне до загустения ягодного соуса. Готовый соус процедите и охладите. Залейте желатин двумя столовыми ложками тёплой воды и перемешайте. Оставьте для набухания. Разрежьте стручки ванили пополам, выскоблите мякоть. Смешайте один стакан молока, сливки, оставшийся сахар и ваниль. На медленном огне доведите смесь до кипения, влейте желатин и оставшееся молоко, взбейте, процедите и слегка остудите. Получившуюся смесь разлейте по креманкам и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей на стол залейте десерт ягодным соусом, украсьте оставшимися ягодами, взбитыми сливками и листочками мяты. Панна кота готова.

 

 

 

 

 

 

 

 

Паннакотта с ягодным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки (20%-ой жирности) - 500 мл

 молоко - 300 мл

 ваниль - 1 стручок

 сахар - 250г

 желатин - 1 ст.л.

 для соуса:

 ягоды (замороженные (вишня, клубника, черника, малина, ежевика)) - 750г

 сахар - 200г

 корица - 1 ч.л. 

                                               

Желатин залейте 5 столовыми ложками воды. Стручок ванили разрежьте вдоль и при помощи ножа выскребите его содержимое. Молоко смешайте со сливками, добавьте сахар и ваниль и доведите до кипения, после чего снимите с огня и немного остудите. Желатин распустите и, взбивая венчиком, влейте в сливочную смесь. Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

Ягоды для соуса переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Когда ягоды дадут сок, добавьте корицу, после чего доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Перед подачей формочки с паннакоттой нужно на несколько секунд погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на тарелку и подать, полив теплым ягодным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паннакотта с клубникой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки (свежие) - 300 мл

 молоко - 120 мл

 сахар - 70г

 желатин - 2 пластинки

 ванильный сахар - 1/2 пакетика

 лимон - 1 шт.

 клубника - 200г

 взбитые сливки (из баллончика) - 100г

 соль - по вкусу.

                                               

Положите желатин в холодную воду на 15 минут, в кастрюльку налейте молоко, сливки и сахар и поставьте на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, а затем снимите с огня.

Процедите и отожмите желатин, соедините со сливками и молоком и оставьте, чтоб хорошо растворился, добавьте немного соли, ванильный сахар и тертую цедру лимона, хорошо перемешайте, а затем вылейте готовую массу в форму, предварительно вымытую холодной водой, накройте пленкой и поместите в холодильник как минимум на 2 часа. Украсьте нарезанной клубникой и взбитыми сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Манго-кокосовая паннакотта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кокосовое молоко - 350г

 молоко - 170г

 сахар - 90г

 желатин - 3 пластинки

 сливки - 130г

 манго.

                                               

Кокосовое молоко, сахар и молоко вскипять. Немного охладить. Положить желатин в мисочку с водой на минут 5. Отжать.

Положить в кастрюльку с молоком. Размешать. Желатин растворится. Охладить.

Взбить сливки. Добавить в кастрюльку. Последний шаг - Добавить манго-пюре.

Все охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карамельная панна котта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 60г

 ванильный сахар - 1 пакетик

 кардамон - 1 щепотка 

 желатин - 1 ч.л.

 сливки - 250 мл.

                                               

Желатин замочить в холодной воде и оставить минут на 40.

Сахар высыпать в сотейник и добавить кардамон. Поставить сотейник на средний огонь. Изредка его встряхивая, дождаться, пока сахар превратится в карамель. Здесь главное - не пережечь сахар.

Отдельно нужно нагреть сливки.

Сотейник с карамелью снять с огня и при постоянном помешивании понемногу вливать горячие сливки. Делать это нужно очень аккуратно, так как смесь будет подниматься и немного брызгать. Теперь нужно добавить желатин и ванильный сахар. Смесь остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам и отправить в холодильник до застывания.

При подаче формочки на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно выложить десерт на блюдце.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панна котта малиновая от Джеймса Оливера

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 50 мл

 ваниль (стручок) - 2 шт.

 цедра лимона - 1 шт.

 сливки (жирные) - 375 мл

 желатин - 15г

 сахарная пудра - 70г

 малина (свежая) - 200г

 сахар - 5 ст.л.

 шампанское или игристое вино - 115 мл.

                                               

Положить молоко, стручки ванили, лимонную цедру и половину сливок в небольшую кастрюлю и медленно варить в течение 10 минут. Снимаем с огня и перемешиваем с разведенным в воде желатином. Дать остыть немного, затем поместить в холодильник, периодически помешивая. Удалить ванильные стручки.

Вторую часть сливок смешайте с сахарной пудрой. Смешайте два крема вместе. Разделите на 4 порции. И поставьте в холодильник, как минимум, на полтора часа.

Малину смешайте с сахаром и поставьте вариться на медленном огне минут на 15. Через 10 минут добавьте шампанское.

Когда панна кота застынет, выньте из форм и положите на тарелку. Полейте малиновым сиропом. Блюдо готово. Можно подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панна-котта с желе из винограда Изабелла

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки (для взбивания) - 400г

 сахар - 70г

 желатин - 1 ст.л.

 молоко - 100 мл

 виноградное желе:

 виноград изабелла - 200г

 сахар - 50г

 желатин - 1 ст.л.

                                               

Готовим сливочное желе. Сливки, молоко с сахаром, при постоянном помешивании, доводим до кипения. Соединяем с набухшим желатином и размешиваем до полного его растворения. Разливаем смесь по формочкам, ставим в холодильник.

Готовим виноградное желе. Виноград раздавить блендером, затем протереть через сито. получившееся пюре соединяем с сахаром нагреваем на огне… смешиваем с набухшим желатином. Даём остыть.

Выливаем виноградную массу поверх застывшей панна котты и ставим в холодильник на 1,5 -2 часа. при подаче вынимаем из формочек и украшаем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панна-котта ванильная с конфитом из вишни

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               панна-котта ванильная:

 молоко - 150 мл

 сахар - 66г

 ваниль - 1 шт.

 сливки (35%) - 500 мл

 желатин - 10г

 вишневый конфитюр:

 вишня - 250г

 вода - 70г

 сахар - 70г

 пектин - 10г

 сок апельсин - 50 мл

 хрустящая овсяная крошка:

 сахар - 70г

 масло сливочное - 50г

 овсяные хлопья - 60г.                                               

Делаем панна-котту. Желатин замочить. Молоко и сливки с сахаром и ванилью довести до кипения, прикрутить огонь и варить минут 15-20 на медленном огне, снять, немного остудить и растворить замоченный желатин, затем процедить. Разлить по шотам или бокалам. Убрать в холодильник до загустевания, иногда помешивая, для того что бы ваниль была равномерна по всей массе.

Вишня конфитюр. Сахар с водой довести до кипения и добавить замороженную вишню , и варить на медленном огне около 20-25 минут, затем откинуть вишню на сито. Оставшийся сок от вишни поставить на огонь, пектин смешать с небольшим количеством сахара, и ввестив кипящий сок, и варить, помешивая до загустения, в конце добавив сок апельсина и вишню, перемешать.

Разложить поверх панна-котты. Охладить. Как вариант поверхность можно украсить хрустящей посыпкой...

Половину сахара растопить на сковороде почти до образования карамели, ввести сливочное постепенно масло и овсянку помешивая и добавляя еще сахар. Как только начнет поджариваться, (до золотистого колера) высыпать на пергамент, раскидивая как крошку друг отдруга, и дать ей остыть и подсохнуть.

Панна котта с горгонзолой, грушей и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сладкая груши - 2 шт.

 горгонзола - 150г

 сливки (жирные) - 600 мл

 грецкие орехи - 50г

 сок лимон - 2 ст.л.

 желатин - 4г

 черный перец - по вкусу. 

                                               

Замочить желатин в холодной воде.

Вылить сливки в сотейник добавить 120 гр. горгонзолы, нарезанной на мелкие кусочки. Готовить на медленном огне до полного расплавления сыра. Снять с огня.

Отжать желатин и растворить в горячей сливочной смеси. Разлить сливочную массу в 6 креманок или порционных форм. Убрать минимум на 2 часа в холодильник(у меня пролежал всю ночь в холодильнике).

Нарезать груши ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Оставшуюся горгонзолу разделить на 6 частей. Украсить панна котту грушей, орехами и кусочками горгонзолы, посыпать свежемолотым перцем и сразу подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панна котта с мёдом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки - 100 мл

 сахар - 50г

 желатин - 1/2 пакетика

 вода - 125 мл , мед (для украшения)

 кокосовая стружка (для присыпки)

 вишня (без косточек, для украшения)

 персик - 1/4 шт. ,ванилин - 1-2 пакетика

 корица (для украшения).                       

Взять сливки, вылить их в удобную маленькую кастрюлю и поставить на огонь. Уже через минуту можете высыпать в кастрюлю сахар.

Варите на тихом огне до того момента, пока сахарный песок полностью не растворится. В это время можно заняться приготовлением желатина.

Для этого надо заранее нагреть воду до кипения, подождать пару минут. Возьмите маленькую глубокую тарелку и выливайте 75 мл воды в нее. Постепенно засыпайте желатин и помешивайте. Это можно делать с помощью венчика или обычной вилки. Желатин должен постоять семь минут, пока не разбухнет.

После этого в кастрюлю со сливками можете добавить ванильный сахар и 50 мл обычной воды. Хорошо перемешайте. И через несколько минут заливайте в кастрюлю желатин. Снова хорошо перемешивайте еще 2-3 минуты и можете выключать огонь.

Когда смесь для панна коты немного остынет, можете разлить ее в формы. Это могут быть стаканы, рюмки, различные формы, коробочки от конфет. В общем, на что хватит вашей фантазии.

Ставите стаканы и формы в холодильник до полного застывания. Чем меньше форма, тем быстрее застынет сливочное желе.

Когда панна кота будет готова, достаньте ее из холодильника и выложите из стакана на тарелку. Если желе легко не выкладывается, тогда поставьте дно стакана в горячую воду. Желе должно легко выскользнуть.

Для удобства возьмите маленькое блюдце и выложите панна котту. Сверху полейте жидким медом, чтобы он стекал по бокам. Затем посыпьте кокосовой стружкой верх панна котты. И уложите ее для красоты по краю блюдца. Притрусите корицей.

Теперь выложим фрукты. Вишенку положите сверху, а персики порежьте дольками и положите по краю на блюдце.

 

 Панна котта с шоколадом и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сливки (33%) - 250г

 молоко - 250г

 коричневый сахар - 120г

 желатин - 10г

 темный шоколад - 100г

 фундук - по вкусу.

                                               

Желатин замачиваем в кипяченной холодной воде. Сливки соединяем с молоком, ставим на огонь, добавляем сахар, доводим до кипения при постоянно помешивании и снимаем с огня. Добавляем набухший и отжатый от воды желатин к сливкам и интенсивно перемешиваем до полного растворения.

Разливаем теплую смесь по формочкам и отправляем в холодильник на 4 часа.

Когда желе хорошо застынет, помещаем формочки в горячую воду на несколько секунду и быстро переворачиваем на блюдо. Шоколад растапливаем на водяной бане, поливаем им Панну Котту и посыпаем рублеными орешками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панна котта с маскарпоне, шоколадом и ликёром Bailey’s

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               маскарпоне - 160г 

 молоко - 180 мл

 сахар - 50г

 ликёр Bailey’s - 60 мл

 шоколад - 40г

 лист желатин - 2 шт.

                                               

Для шоколадной панна котта: замочить пол-листа желатина в холодной воде. Нагреть 60 мл молока с 10 гр сахара и 20 гр измельчённого шоколада. Не кипятить! Мешать, пока шоколад не растает.

Снять с огня. Добавить отжатый лист желатина, 40 гр маскарпоне, вернуть на слабый огонь и мешать деревянной ложкой, пока маскарпоне не растворится.

Ополоснуть холодной водой 4 формочки или стаканчика с диаметром около 6-7 см. Не вытирать! Влить заготовку для шоколадной панна котта и убрать в холодильник.

Для панна котты Bailey’s: замочить в холодной воде полтора листа желатина. Нагреть 120 мл молока с 40 гр сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Добавить 120 гр маскарпоне, вернуть на слабый огонь и мешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Не кипятить!

Снять с огня. Добавить ликёр и оставить настаиваться минимум 15 минут. Когда на шоколадной панна котта образуется устойчивая плёночка, присыпать её мелко раскрошенным оставшимся шоколадом

И затем влить слегка загустевшую панна котта с ликёром. Оставить в холодильнике на ночь.

 

 

 

 

 

 

 

 

Панна котта с яичным ликёром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               маскарпоне - 160г