Белорусская кухня

 

 

Крупник

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крупа - 1 стакан

 картофель- 4 шт.

 сало - 80г

 лук репчатый - 2 шт.

 лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.

                       

Крупу (перловую, ячневую, пшено) перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, периодически помешивая. К концу варки положить нарезанный кубиками картофель. За 10 мин до готовности заправить крупник мелко нарезанным салом, обжаренным с луком, лавровым листом, солью. Готовый густой крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

Верещака с хлебным квасом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сало - 200г

 мука - 2-3 ст.л.

 вода - 1 стакан

 хлебный квас - 1/4 стакана

 лук репчатый - 1-2 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу.             

В кастрюлю налить воды, добавить хлебный квас (в соотношении 4: 1), довести до кипения, затем положить спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варить 5 мин. Кусочки сала обжарить вместе с нашинкованным луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и поставить на 5—10 мин в духовку.

 

 Суп картофельный с салом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 5-6 шт.

 вода - 1.5 л

 лук репчатый - 1 шт.

 сало - 80г

 соль - по вкусу

 укроп, петрушка (зелень) - по вкусу.

                               

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить соль и варить в течение 20—30 мин. Перед окончанием варки положить мелко нарезанные репчатый лук и соленое сало. При подаче на стол посыпать зеленью.

 

Зеленый салат с маслом и уксусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленый салат - 300г

 огурец - 1 шт.

 корки белого хлеба

 уксус (3%) - 1 ст.л.

 растительное масло - 1 ст.л.

 соль, зелень, чеснок - по вкусу.

                                               

Зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белою хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

 

 

 

Мачанка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные ребрышки (копченые или соленые) - 350г

 растительное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 домашняя колбаса - 200г

 сметанный соус - 600г

 для соуса:

 мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 мясной бульон - 1 стакан

 сметана - 1 стакан

                                               

Для соуса поместить на холодную сковороду муку и масло; постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить.

Ребрышки припустить в кипятке в течение 5 минут, обжарить на сковороде на растительном масле, переложить в горшочек. Добавить обжаренный до полуготовности лук, колбасу колечками, залить все сметанным соусом и тушить 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофляники

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 330г

 крахмал или мука - 25г

 яйцо - 1 шт.

 жир животный - 5г

 мука (для разделки) - 3г

 сметана - 40г

 масло сливочное - 15г

 лук репчатый, масло сливочное - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Картофель, отваренный в "мундире", очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (ромбики или кубики) весом 15-20 г, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассерованным репчатым луком и припускают 5- 7 минут. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крупеня

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белые грибы (сухие) - 30г

 картофель - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1/2 шт.

 растительное масло - 1 ст.л.

 перловая крупа - 2 ст.л.

 белая фасоль - 2 ст.л.

 грибной отвар (крепкий) - 1 л.

                                 

Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне.

Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне.

За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью.

 

Клецки из бульбы с мясом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 7-8 шт.

 мука пшеничная - 1 стакан

 говядина (мякоть) - 300г

 лук репчатый - по вкусу

 соль, перец, тмин - по вкусу.               

Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку и перемешать. Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени. Подают со сметаной.

 

 Драчена картофельная со свининой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 400г

 мука пшеничная - 5г

 сало (шпик) - 10г

 лук репчатый - 40г

 сода - 1 г

 свинина - 90г

 масло сливочное - 10г

 перец, соль - по вкусу.

                                 

Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, с солью, перцем, содой, луком, жаренным с салом (шпик), мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде с маслом.

 

 Драчена с сыром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 хлеб пшеничный - 30г

 молоко - 30г

 сыр - 20г

 масло топленое или сливочное - 10г.                                             

С черствого пшеничного хлеба (булочки или батона из муки 1-го или высшего сорта) срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр (3/4 количества, полагающегося по норме), сырые желтки и все перемешать. Перед запеканием в массу ввести взбитый в густую пену белок.

Положить массу ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпать оставшейся частью натертого сыра, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

 

Жур-заливайка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 молочная сыворотка - 2 стакана

 свинина - 50г

 перец, тмин, соль - по вкусу.

                                 

Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить и протереть. Лук нарезать и отварить. В полученный отвар добавить молочную сыворотку, картофель, довести до кипения, добавить соль, перец, тмин и поджаренную кубиками свинину.

 

Цыбрики

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 2-3 ст.л.

 растительное масло - 2-3 ст.л. или топленое сало - 50г.                         

Приготовить клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде. При необходимости к клинкованной массе можно добавить 1-2 ст. ложки муки.

Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

Клинкованной массой называется тертый сырой картофель, тщательно отцеженный. Для этой процедуры можно использовать клинок - мешочек конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли.

 

 

 

 

 Капытка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 пшеничная или ржаная мука - 1 стакан

 сало - 50-100г

 сода - 1 ч.л.

                                 

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, солью так, чтобы получилось крутое тесто - муку по необходимости можно добавлять, - которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками 4 на 5 см, выпечь на скороводе, густо смазанной салом. Испеченное тесто 2-3 минуты выдержать в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

Таркованной массой называется сырой картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Драчена белорусская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ржаная мука - 1 стакан

 гречневая мука - 1/2 стакана

 яйцо (желток) - 3-4 шт.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 кислая молочная сыворотка (для утора) - 1/2 стакана

 молоко - 1.5-2 стакана

 сливочное масло - 75г

 сахарная пудра - 1/2 ст.л.                         

Приготовить уторное тесто из ржаной муки - развести водой, затем добавить сыворотку или сразу размешать муку с сывороткой или оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Добавить гречневую муку, растереть, взбить. Растереть в разной посуде масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно введя масляную и яичную смесь, взбить тесто. Подлить в тесто молоко, развести, затем ввести взбитый белок.

Накаленную сковороду смазать 1 ст. ложкой сливочного масла, вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.

Уторным тестом называется не полностью подошедшее тесто, а лишь слегка закисшее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перепеча

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 800г

 молоко - 300г

 сахар - 1 ч.л.

 дрожжи - 50г

 яйцо - 4 шт.

 масло сливочный - 100г

 соль - по вкусу.

                                               

Национальное белорусское блюдо. Подается к первым и вторым блюдам. Замесить опару из дрожжей, теплого молока, соли, сахара. Когда опара подойдет, влить растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпать муку и, влив растопленное масло, замесить тесто до появления пузырьков. Сформовать четыре тонкие лепешки, выпекать их в смазанной и посыпанной сухарями форме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лежни картофельные

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 6 шт.

 яйцо - 4 шт.

 квашеная капуста - 1.5 стакана

 лук репчатый - 500г

 сметана - по вкусу

 сало - по вкусу.                            

 

Приготовить картофельное пюре и перемешать с сырыми яйцами в однородную массу. Полтора стакана квашеной капусты потушить и в конце тушения заправить луком, обжаренным на сале.

Картофельную массу выложить на противень, обсыпанный мукой, разровнять, положить в центр полоску фарша из капусты с луком, приподнять края картофельной массы и закрыть начинку, смазать все яйцом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Драники с мачанкой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1кг

 яйцо - 1 шт.

 картофельный крахмал - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу

 для мачанки:

 грудинка бекон или корейка - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 тмин, соль, перец - по вкусу

 сметана - 150г.

                                               

Для приготовления мачанки копчености нарезать на небольшие кусочки, лук потереть на мелкой тёрке. Выложить копчёности и луковую массу на сковороду, подлить немного воды, добавить соль, перец, тмин. Тушить около 20 минут.

Пока тушится мачанка, вымыть картофель, почистить, еще раз промыть. Очистить лук. Натирать на мелкой терке картофель и лук, причём попеременно и сразу перемешивая натёртую массу (чтобы картофель не окислялся). Добавить взбитое вилкой яйцо, 2 столовые ложки крахмала (или муки), перец, соль. Если хотите получить хрустящие края, добавьте 2 столовые ложки воды. Перемешать массу до однородности.

Добавить в мачанку ложку муки и загустить блюдо. Залить сметаной, перемешать. Тушить, регулярно помешивая, на слабом огне ещё около 20 минут.

Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать картофельную массу небольшими лепешками (формируя их с помощью столовой ложки). Обжарить с одной стороны 2-3 минуты до образования румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, обжарить 1-2 минуты на огне чуть сильнее среднего, затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности еще 3-4 минуты.

Драники подавать к столу горячими. В отдельной миске подать мачанку.

 

 

 Бельгийская кухня

 

Бельгийская кухня - тонкое смешение местных традиций с иностранным влиянием соседних земель - Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. Бельгийцы любят говорить, что блюда их кухни готовятся с французским изяществом и подаются с немецким великодушием. Результат - разнообразные рецепты, в которых соединены местные продукты с продуктами, привнесенные поварами из соседних стран. Особое отношение у бельгийцев к пиву, которое они не только любят пить, но, более того, пьют исключительно свое. При такой любви к пиву нет ничего удивительного в том, что бельгийские кулинары охотно использует пиво в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Некоторые рецепты с бельгийским пивом приведены ниже.

 

 

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                угорь - 1.5-2 кг

 вода - 1/4-3/4 cтакана

 яйцо - 3-4 шт.

 лимон - 2 шт.

 масло - 1 ч.л.

 белое вино - 3/4 стакана

 пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) - по 1 пучку.                                  

Для этого превосходного бельгийского блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух дюймов. Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав - мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну. После подавайте к столу.

 Салат из фрисе, яиц и бекона

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фрисе (эндивий курчавый) - 200г

 бекон -180г

 уксус - 2 ч.л.

 яйцо - 4 шт.

 лук- шаллот -1-2 шт.

 винный уксус -3 ч.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Фрисе разделить на крупные куски и выложить в миску. Тонко порезать окорок соломкой. В отдельную кастрюлю налить немного теплой воды. В другую емкость налить 2 литра воды и влить туда уксус. Дать жидкости слегка закипеть, после чего вылить туда яйца одно за другим, тотчас же начать переворачивать их продырявленной ложкой. Яйца варят всмятку 1.5 минуты или вкрутую – 3 минуты. Для этого блюда лучше, если яйца будут почти всмятку. После варки быстро перенести яйца в кастрюлю с теплой водой.

Подогреть бекон, добавить резаный шалот и тушить, помешивая около минуты. Добавить винный уксус и прокипятить около 5 секунд. Сразу же вылить горячий соус на фрисе, добавить перец. Яйца порезать, разделить салат на 4 порции и каждую украсить яйцом, присыпанным солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из дикого риса

                Для рецепта вам потребуется:                              для салата:

 рис сорный - 4 стакана

 сок лайма (свежевыжатый) - 2 ст.л. 

 листья и стебли кресса водяного (жерухи)-1.5 стакана

 бобы зеленые -1.5 стакана , помидоры- сливки - 2-3 шт.

 мята-2-3 стебля  , базилик -1 небольшой пучок 

 кориандр -1 большой пучок 

 сорго лимонное -1 ч.л. , перец чили -1шт. 

 для соуса:

 тайский рыбный соус - 1/2 стакана

 вода - 1/4 стакана

 жженый сахар –1ч. л. (с горкой)

 сорго лимонное - 1/2 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 чили красный - 1/2 перчинки 

 сок лайма- 3 ст.л. 

 листья латука для сервировки.                                           

Рис сварить и разделить комки влажными руками или мялкой. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и дать ей закипеть. Поместить туда бобы и бланшировать, пока они слегка не размягчатся (потребуется несколько минут). Бобы откинуть на дуршлаг, обсушить и перемешать с рисом. После добавить остальные ингредиенты салата: резанные помидоры, рубленую зелень (мяту, базилик, кориандр) и чили. Все хорошо перемешать.

Воду и рыбный соус нагреть в кастрюле до умеренной температуры, добавить жженый сахар и дать ему раствориться. Добавить резаный чеснок и лимонное сорго, а также чили и дать смеси закипеть. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, помешивая.

Перенести соус в небольшую миску и добавить сок лайма и хорошо перемешать. Добавить 3 столовых ложки соуса в салат. Попробовать и, если нужно, добавить еще. На большую тарелку уложить листья латука и сверху выложить салат. К салату подают соус в отдельном соуснике, а едят его при помощи ложки и вилки или с листика латука.

 

Морепродукты по-бельгийски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 1ч.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 шафран - 1/8 ч.л. 

 вино белое сухое - ? стакана

 бульон рыбный - 1стакан

 морской ерш - 200г

 мидии - 200г

 устрицы - 100г

 морковь - 1шт.

 помидоры - 1шт.

 лук-порей (белая часть) - 1шт.

 корневище сельдерея - 1шт.

 лук зеленый - 1 пучок

 картофель - 2шт.

 петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец - по вкусу. 

                                 

Лук порезать кольцами, поджарить в оливковом масле, после добавить измельченный чеснок и поджаривать еще минуту. Добавить шафран, рыбный бульон и вино. Довести смесь до кипения.

Рыбу очистить, выпотрошить и порезать на кусочки. Устрицы и мидии промыть в нескольких водах. Опустить в получившуюся жидкость кусочки рыбы, мидий и устрицы и накрыть крышкой. Пропарить 3-5 минут, чтобы мидии слегка приоткрылись.

Картофель очистить и предварительно проварить в течение 5-7 минут. Добавить нарезанные соломкой овощи к мидиям и тушить несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться. В конце добавить зелень и специи. К столу подавать горячим.

 

 

 

 Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для мяса:

 свиная поясница или лопатка- 2 - 2.5кг , масло растительное - 3 ст. л.

 горчица дижонская - 2 ст. л.  , мед - 1.5 ст.л.

 пиво Ommegang Abbey Ale - 1 стакан и 1 ст. л.

 тимьян сухой - 1 ч.л.  , лук репчатый - 1 луковица

 соль и перец - по вкусу

 для заливки:

 масло сливочное - 1.5 ст.л. , мед - 2 ст.л.

 имбирь молотый - 1/4 ст.л.  ,корица молотая - 1/2 ст.л. 

 перец черный (горошек) - 1 ч.л.

 пиво - 1 стакан

 вода - 1/4 стакана

 чернослив с косточками - 1 стакан

 курага - 1 стакан

 изюм - 3/4 стакана.                                     

Мясо посолить, поперчить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170оС. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.

Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.

 

 

Курица, фаршированная свиными шкварками, в пиве Boon Gueuze

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грудки куриные - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 свинина постная - 200г

 розмарин сушеный - 1 ч.л. 

 масло сливочное - 2 ст. л.

 пиво Gueuze Boon - 1/2 стакана

 масло оливковое - 3 ст.л.

 соль и перец - по вкусу.

                 

                               

Чеснок порубить, слегка обжарить в оливковом масле, туда же добавить нарезанную кусочками свинину, щепотку соли, перец и розмарин. Все тушить еще 10 минут, после выложить на тарелку и дать остыть.

Отобрать 2-3 ложки жира со сковороды. Куриные грудки посыпать солью, перцем, слегка отбить. Сверху выложить обжаренную свинину с чесноком, завернуть рулетиком и связать нитью. Жир, оставшийся от обжаривания свинины, разогреть на сковороде и обжарить в нем грудки. Выложить готовое мясо на тарелку, снять нити.

Для получения соуса влить на сковороду, где жарилось мясо, полстакана пива и нагревать, пока объем пиво значительно не уменьшится. Получившимся соусом полить курицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица, тушенная в пиве по-бельгийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1.5-2 кг

 масло растительное - 1ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 лук жемчужный - 15 шт.

 лук-шаллот - 7 шт.

 грибы белые -12 шт.

 сахар - 1 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 морковь - 3 шт.

 мука - 1.5 ст.л.

 пиво - 1 бутылка

 бульон говяжий - 1/2 стакана

 тимьян сухой - 1 ч. л. 

 тимьян свежий - 1 стебель 

 соль и перец - по вкусу

 для букета Гарньи:

 лавровый лист - 1 шт.

 петрушка -3 стебля

 жирные сливки - 1/2 стакана.                                               

Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.

Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет Гарньи (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.

Деревенское рагу с пивом Ommegang

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 400г.

 грудки куриные - 800г

 мука -1стакан

 лук репчатый -1 луковица

 чеснок - 10 зубчиков

 фасоль белая - 1.25 стакана

 сельдерей (черенки) - 3 шт.

 морковь - 2 шт.

 горчица дижонская - 2 ст. л. 

 уксус яблочный - 1/2 стакана

 пиво Ommegang - 1.5 стакана

 бульон говяжий - 1.5л

 копчености - 600г (по 200г чоризо, итальянские сосиски, андалузская ветчина)

 сосиски Kielbasa - 200г

 лавровый лист - 3 шт

 перец черный - 1/2 ч.л.

 розмарин свежий - 1 ч.л. 

 тимьян свежий - 1 ч.л. 

                                               

Свинину порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем резаные овощи и фасоль. После добавить горчицу, уксус и тушить еще несколько минут. Добавить пиво и бульон, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пока фасоль не размягчится (примерно 1.5-2 часа). После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.

 

 

 

Блинчики на пиве с яблоками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2 стакана

 сахар - 1/4 стакана

 соль - 1/2 ч.л.

 корица молотая - 1/2 ч.л. 

 яйцо (желток) - 3 шт.

 пиво Hennepin - 2.5-3 стакана

 масло сливочное - 6 ч.л.

 яйцо (белок) - 3 шт.

 для начинки:

 яблоко - 4шт.

 масло сливочное - 3 ч.л.

 сахар - 3 ч.л.

                 

                               

Просеять муку горкой вместе с солью, сахаром и корицей. Смешать яичные желтки и половину объема пива, слегка взбить. Сделать ямку в центре горки муки и вылить полученную жидкость, постепенно замешивая тесто. Добавить растопленное масло (2 чайных ложки) и оставшееся пиво и замешать тесто до консистенции густой сметаны. Белки взбить и аккуратно добавит в тесто. Посуду с тестом укрыть и оставить на полчаса.

В это время приготовить карамелизованные яблоки. Для этого нагреть масло и обжарить в нем кусочки яблок до коричневого оттенка. Добавить сахар и нагревать до тех пор, пока он не карамелизуется.

Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом и разогреть. Когда масло растает, добавить немного пива. Мерной ложкой влить тесто в сковороду, сверху положить несколько кусочков яблок и обжарить блинчики с обеих сторон. Подавать горячими, присыпав сахаром с яблочным или грушевым сиропом. Блинчики можно приготовить без яблок и подавать к сосискам или бекону.

 

 

 Хлебный пудинг с бельгийским пивом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб - 400г, пиво Ommegang - 0.5л

 сливки жирные - 0.5л

 яйцо - 4шт.

 яйцо (желток) - 4шт.

 сахар - 1стакан

 изюм - 1 стакан

 вишня сухая -1 стакан

 цукаты апельсиновые консервированные - 2-3 ч.л.                                               

Размочить изюм и вишню в пиве. Хлеб порезать маленькими кусочками. Разбить в миску яйца, добавить яичный желтки, пиво, сливки и сахар. Хорошо перемешать, добавить хлеб, после добавить изюм, вишню и цукаты. Перемешать и дать жидкости впитаться в хлеб. Получившуюся мякоть выложить в смазанные маслом формочки и запекать на водяной бане до готовности, примерно 45 минут при 170 оС.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пивной суп с беконом (Roularius Soup)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 100г

 копченый бекон – 200г

 лук-шаллот - 20 маленьких луковичек

 грибы свежие – 250г

 лук-порей - 2 стебля

 сельдерей - 2 стебля

 морковь - 2 шт.

 картофель - 2 шт.

 пиво Rodenbach – 2 бутылки

 мясной бульон - 1л

 соль, перец молотый – по вкусу

 для букета Гарньи:

 лавровый лист - 1 шт.

 корень петрушки - 3 шт.

 для украшения:

 зелень петрушки и шнит-лука                                            

В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. Грибы порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (все по рецепту), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром. Затем сразу же влейте литр мясного бульона, 2 бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).

За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.

Если суп получился слишком густой, то добавьте воды или бульона и прокипятите.

 

 

 Мидии, маринованные в пиве Lambic

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лавровый лист - 1 шт.

 тимьян - 2 веточки 

 чеснок - 1 зубчик

 мидии (очищенные) - 1.8 кг

 соль, перец молотый - по вкусу

 пиво Boon Faro

                                               

Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии. Приправьте солью и перцем, залейте пивом и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до тех пор, пока все мидии не раскроются

Готовое блюдо подайте с картофелем фри или тостом с маслом и обязательно стаканом пива Boon Faro.

 

 

 Суп из пива Boon Kriek

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пиво Boon Kriek - 1 бутылка

 вода 1.5 л

 соль - по вкусу

 мясной фарш (телятина) - 250г

 свекольный отвар или вода.  

Пиво соедините с водой, приправьте по вкусу солью, дайте жидкости закипеть, после чего уменьшите огонь и варите около получаса. Тем временем, слепите из телячьего фарша фрикадельки и отварите их в свекольном отваре или воде. Готовые фрикадельки положите в пивной суп, и сразу же подавайте к столу со стаканом пива Boon Kriek.

 

 Суп пивной со сливками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                корень сельдерея - 1 шт. (небольшой)

 лук порей - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 пиво Bono Gueuze - 1 бутылка

 мука - 1/2 стакана

 пиво Fond Blanc - 1л

 сливки -

 яйцо (желток) - 1 шт.

                                               

Вымойте и очистите сельдерей и лук порей. Довольно мелко их порубите, после чего соедините с мелко нарезанным репчатым луком и потушите в глубоком сотейнике с небольшим количеством масла. Как только овощи размягчатся, добавьте 1 бутылку Bono Gueuze и поставьте на огонь.

Размешайте муку в литре Fond Blanc и добавьте, постоянно помешивая, в овощи с пивом и варите примерно час. В супнице размешайте сливки с желтком, после чего влейте горячий суп. Сразу же подавайте суп к столу с пивом Bono Gueuze.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Айнтопф из говядины по-бельгийски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (мякоть) - 800г

 топленое сало - 4 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 светлое бельгийское пиво - 1/2 л

 бульон мясной - 1/2 стакана

 томатный кетчуп - 3 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 тимьян сушеный - 1 ч.л. 

 зелень петрушки - 1 небольшой пучок

 соль, молотый черный перец - по вкусу  

 горчица дижонская - 1 ч.л. 

 хлеб - 1 ломтик.

                                               

Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть.

Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей. Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут.

Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

 

 Бельгийское рождественское печенье

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 70г

 миндальная эссенция - 1 ч.л.

 сахар (коричневый) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1.25 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для украшения:

 сахар (красный) - 1/2 ч.л.

 сахар (зеленый)- 1/2 ч.л.

 миндаль (очищенный измельченный) - 1/2 стакана

 корица - 1/2 ч.л. 

                                               

К размягченному маслу добавить сахар и хорошо перемешать. Туда же добавить яйца и слегка взбить смесь. Смешать муку с пекарским порошком и солью и добавить к ранее полученной основе. Небольшой противень смазать жиром и распределить тесто. Перемешать миндаль и корицу и посыпать пласт теста, сверху посыпать смесью зеленого и красного сахара. Прогреть духовку до 190С и выпекать изделие в течение 10-12 минут. Горячее тесто порезать с помощью формочки или просто ножом на отдельные печенья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт белково-ореховый

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1/2 стакана

 яйцо (белок) - 8 шт.

 сахарная пудра - 400г

 орехи (мелко смолотые) - 1/2 стакана

 для глазури:

 яйцо (желток) - 8 шт.

 сливочное масло - 350г

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 ванилин - на кончике ножа

 ром или коньяк - 1 ст.л. 

                                               

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирожные из риса

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 молоко - 3 стакана

 слоеное тесто (охлажденное) - 300-400г

 сахарная пудра - 1-2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Рис отварить в молоке, добавить соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25-30 минут до образования румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюссельский рулет

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сгущенное молоко - 1 банка

 яйцо - 1 шт.

 сода - 1/3 ч.л.

 уксус (белый 9%) - 1/2 ч.л.

 заварной крем - 1 пакетик

 мука - 1 стакана

 растительное масло - по вкусу

 сахарная пудра и фрукты - для украшения.                                  

Приготовить заварной крем, охладить. Духовку разогреть до 180С. Соду погасить уксусом. Муку, яйцо и сгущенное молоко смешать до однородного состояния, добавить гашеную соду. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом.

Полученную смесь равномерно распределить по противню, выпекать в разогретой духовке 7–8 минут, до образования коричневой корочки.

Вынуть из духовки, сразу же равномерно нанести крем и свернуть с помощью полотенца в виде рулета. Это необходимо сделать, пока рулет не остыл. После охлаждения украсить рулет сахарной пудрой, кусочками фруктов и оставшимся кремом.

 Вафли по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 220г

 масло или маргарин - 125г

 сахар - 1 ст.л.

 молока - 1 стакан

 дрожжи - 15г

 яйцо - 3 шт.

 лимон, соль - по вкусу.                              

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и, разведенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом.

Капуста по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста - 200г

 свинина - 70г

 говядина - 70г

 рис - 10г

 горошек зеленый - 20г

 бульон - 30г

 сок мясной - 40г

 грудинка свиная (копченая) - 20г

 лук репчатый - 20г

 помидоры - 20г

 перец черный (молотый), орех мускатный, соль - по вкусу.                                             

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья. Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку.

Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу - образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков. Затем осторожно при помощи салфетки листья поднимают, формуя кочан, хорошо стягивают салфеткой и перевязывают ниткой.

Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку развязывают, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции. Подают горячей.

 

 

 

 

 

 Суп из сушеного горошка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горох (лущеный) - 300г

 репчатый лук - 2 шт.

 лук-порей (стебель) - 1 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 тимьян (веточка) - 1 шт. 

 зелень (для супа) - 1 пучок

 жир - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 мускатный орех - немного 

 гвоздика - 2-3 шт. 

 ветчинная кость.                                         

Залить довольно большим количеством воды 300 г лущеного гороха и варить на слабом огне приблизительно 3 часа, прибавив 2 головки репчатого лука, крупно нарезанного, 1 стебель лука-порея, 1 небольшой корень сельдерея, 1 пучок зелени для супа, 1 веточку тимьяна, соли, черного перца, 2 ложки жира, немного измельченного на терке мускатного ореха, несколько штук гвоздики, ветчинную кость. Затем кость вынуть, а овощи протереть через сито.

Суп подать с мелко нарезанными гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Льежский салат из зеленой фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленая фасоль (стручки) - 500г

 картофель - 500г

 шпик - 100г

 уксус - немного

 лук репчатый - 1 шт.

 масло, соль, перец - по вкусу

 мускатный орех, петрушка (зелень) - по вкусу. 

                                               

Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2-3 части, отварить в подсоленной воде до готовности.

Снять с огня, откинуть на дуршлаг и оставить в теплой мисочке, предварительно укутав ее. Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью.

 

Распустить 1 чайную ложку масла, нарезать кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Уксус проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом.

Мелко изрубить лук и петрушку и смешать с салатом. Зимой этот салат можно приготовить из консервированных продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брюссельская капуста с каштанами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каштаны - 500г

 молоко - 2 кофейные чашечки

 брюссельская капуста - 700г

 сливочное масло - 4-5 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

В подсоленной воде сварить 0,5 кг каштанов, предварительно надрезанных острым ножом. Сваренные каштаны очистить от кожуры, залить двумя кофейными чашечками молока и поставить варить.

Отдельно в подсоленной воде поставить варить капусту, потом откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь и прибавить к каштанам. Смесь хорошо перемешать и сбрызнуть 4—5 столовыми ложками сильно разогретого масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюссельская капуста с яйцами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брюссельская капуста - 500г

 сыр (тертый) - 50г

 яйцо (вкрутую) - 3 шт.

 мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 соль - по вкусу.                                             

В подсоленной воде сварить брюссельскую капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито. Полученное пюре соединить с тертым сыром (кашкавала) и выложить на смазанный противень.

Изрубить сваренные вкрутую яйца и прибавить их к соусу «Бешамель», приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой масла и разведенной 1 стаканом молока. Соус посолить и залить им капустное пюре, а сверху посыпать 50 г тертого сыра и небольшим количеством измельченного в порошок мускусного ореха и запечь в духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из спаржевой фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль спаржевая - 180г

 картофель - 100г

 сало (шпик) - 20г

 лук репчатый - 20г

 уксус - 10 мл

 масло сливочное - 5г

 соль, перец (молотый), орех мускатный - по вкусу

 зелень петрушки - 5г

 соль - по вкусу.

                                 

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят 'в мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню.

На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Курица по-гентски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 12 шт.

 морковь - 4 шт.

 лук-порей - 8 шт.

 курица (большая) - 1 шт.

 сливки - 1 стакан

 лимонный сок - 1/2 стакана

 белое сухое вино - 1 стакан

 сливочное масло, перец, соль - по вкусу

 лавровый лист, петрушка (сухая или свежая) - по вкусу.

                                               

Отварить курицу до готовности (соль, перец, лавровый лист). Отделить от костей. В сливочном масле томить морковь нарезанную кружочками и порей нарезанный на части по 2-3см. В курином бульоне варить крупно нарезанную картошку. До полуготовности.

Вылить бульон и добавить снова только 1 стакан. В картошку с бульоном добавить морковь и порей. Добавить вино. сливки. лимонный сок и куриные кусочки. Варить еще минут 10. Последние 5 мин с открытой крышкой.

Подавать горячим с петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыбные котлеты по-фландски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь (свежая) - 500г

 хлеб (белый) - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 дольки

 анчоусное масло - 2 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 каперсы - 1 ст.л. 

 перец, соль - по вкусу

 жир, панировочные сухари.

                                               

Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон. К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба по-брюссельски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (небольшие) - 4 шт.

 молоко - 2 ст.л.

 масло (горячее) - 5-6 ст.л.

 чеснок - 2 дольки

 белое вино - 1 стакан

 уксус - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

 немного муки и толченых сухарей.

                                 

Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.

В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

 

Свиные отбивные по-льежски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                котлеты (отбивные) - 6 шт.

 яйцо - 2 шт.

 анчоус (филе) - 1 шт.

 лимон, панировочные сухари.                                            

Отбить 6 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса. Подать с отварным или жареным картофелем.

 

 

 

Салат из огурцов по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огурец (большой) - 2 шт.

 йогурт - 1 бутылка

 майонез - 2 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 укроп (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые нужно предварительно посолить, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

 

 

 Цикорий по-фламандски

            Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 500г

 изюм - 1 ст.л.

 цикорий - 500г

 мясо - 250г

 белое вино - 1 стакан

 мед - 1 ст.л.

 маргарин - по вкусу.                    

Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму. Второй слой выложить цикорием, нарезанным в виде тонких долек, полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса, сбрызнуть медом. Все накрыть крышкой и выпекать в течение 25 минут при средней температуре.

 

 

Цикорий по-брюссельски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цикорий - 400г

 масло - 2 ст.л.

 сметана - 4 ст.л.

 яблоки - 2 шт.

 сок лимона - 2 ст.л.

 сахар, соль - по вкусу

 сыр (тертый) - 3 ст.л.

                                               

Цикорий уложить в промасленную форму, сбрызнуть лимоном, посолить и уложить нарезанные яблоки, добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Посыпать сыром, положить несколько кусочков масла и выпекать 15 минут в умеренно нагретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бухты с начинкой из яблок

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 5 кофейных чашечек

 топленое масло - 2 ст.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 дрожжи - 30г

 яблоки - 1 шт.

 топленое масло - 2 ст.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 яйцо (желток) - 2 шт.

 дрожжи - 30г

 яйцо (белок, взбитый в пену) - 2 шт.

                                               

Дрожжи развести в небольшом количестве молока. Хорошо вымесить тесто и поставить на три часа для подъема. Готовое поднявшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадратные куски стороной 10 см. На каждый кусок теста положить по 1/4 очищенного от кожицы и сердцевины яблока, сложить его по диагонали и защипать края полученного треугольника мокрыми пальцами. Поджарить бухты во фритюре и подать, обсыпав сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панированное мясо гуся

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 3 кг

 бульон - 2 стакана

 сметана - 1 стакан

 масло - 4 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук-порей - 1 шт.

 морковь (кружочками) - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 толченые сухари, соль - по вкусу.                                     

Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 моркови, нарезанные кружочками, 1 головку лука-порея, нарезанную кружочками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа.

Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле. Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в которых варился гусь. Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым.

Перед тем, как снять соус с огня, прибавить стакан сметаны. Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанными кусочками вареной моркови. Соус подать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Птицы без голов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                отбивные - 6 шт.

 вареная колбаса - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 бульон - 2 стакана

 мука - 1 ст.л.

 гвоздика (толченые зерна) - 3-4 шт. 

 черный перец, соль -по вкусу 

 жир - по вкусу.

                                               

Взять 6 тонких, хорошо отбитых свиных котлет и 250 г колбасы, нарезать колбасу на 6 ломтиков и положить сверху на отбивные. Свернуть отбивные рулетом, обвязать ниткой и обжарить до получения румяной корочки в жире.

Выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире обжарить 1 головку измельченного лука и прибавить измельченный стебелек тимьяна, порошок 1 измельченного лаврового листа, несколько толченых зерен гвоздики, соли и черного перца. Залить 2 стаканами бульона и варить на слабом огне. Развести 1 столовую ложку муки в небольшом количестве воды и прибавить в кипящий бульон, непрерывно помешивая его.

Когда бульон снова вскипит, положить в него рулет и поставить на несколько минут на огонь. На гарнир подать отварной горячий картофель, заправленный маслом, или картофельное пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гороховый суп с зеленью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               горох (лущеный) - 300г

 лук репчатый - 2 шт.

 лук порей - 1 стебель

 тимьян - 1 веточка 

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 масло сливочное - 2 ст.л.

 орех мускатный - 1/2 ч.л.

 гвоздика - 3 шт. 

 кость ветчинная - 1 шт.

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль - по вкусу

 хлеб - 5 ломтиков.

                                               

Лущеный горох замочить на 30 минут теплой водой. Промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, уменьшить огонь.

Репчатый лук очистить и крупно нарезать, стебель лука порея вымыть, корень сельдерея очистить, всю зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить все к гороху, добавить ветчинную кость, измельченный мускатный орех, гвоздику и варить 3 часа. Кость вынуть, овощи протереть через сито, или взбить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовке. Подавать суп с приготовленными гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 Болгарская кухня

 Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с сыром, тартор на йогурте и ... Да вроде бы и все. На самом деле болгарская кухня богаче и разнообразнее, чем может показаться. Например, есть лютеница - острая паста из перцев и помидоров. Ее подают к столу как закуску, гарнир, просто намазывают на бутерброды или делают впрок, на зиму. Если смешать хлеб, молоко, масло и сыр, то получится похлебка попара. Баница - болгарский слоёный пирог с брынзой, творогом или тыквой. Кебапчета - колбаски из рубленого мяса, приготовленные на углях. Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария лишь одна из стран, входивших когда-то в Османскую империю, поэтому схожие блюда в нынешних соседних государствах носят разные названия.

 

Салат "Ассорти"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста белокочанная - 250г

 капуста краснокочанная - 250г

 сладкий зеленный перец - 2 стручка

 помидоры - 3-4 шт.

 черный молотый перец и соль по вкусу для соуса:

 масло растительное - 3 ст.л.

 вода - 250мл

 уксус, сахар, соль по вкусу

                                               

Сначала готовят соус: в воду добавить уксус, растительное масло, соль, сахар и дают закипеть. Белокочанную капусту шинкуют и добавляют в готовящийся соус, дают закипеть. После этого капусту достают из соуса, дают бульону стечь и укладывают ее на середину салатника. Бульон ставят на плиту, вновь дают закипеть и опускают в него краснокочанную капусту, предварительно посыпав ее свежемолотым черным перцем. Прокипятить. Готовую краснокочанную капусту укладывают в салатник вокруг белокочанной капусты.

Салат украшают порезанным кольцами перцем, а вокруг укладывают четвертинки помидоров. Готовый салат залить соусом и остудить.

 

 

 

 Салат летний "Мозаика"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 1-2 шт. небольших

 баклажаны - 1 крупный

 сладкий стручковый перец - 5-7 шт.

 кислое молоко (простокваша или сметана) - 1 стакан 

 масло растительное - 1 стакан

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 сок одного лимона

 чеснок - 3-4 зубчика

 соль по вкусу

                                               

Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками или кружочками. Баклажаны посолить и положить в воду, чтобы вышла горечь. Тщательно отцедить.

Вымыть стручки перца, удалить из них семена и порезать кусочками.

Разогреть растительное масло и обжарить в нем по очереди кабачки и баклажаны, предварительно обваляв каждый кусочек в муке. Затем обжарить перец и смешать его в салатнике с кабачками и баклажанами.

Затем готовят соус: в кислое молоко (простоквашу или сметану) добавить толченый чеснок, сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и залить полученным соусом остывшие овощи. Салат можно подавать как второе блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат по-карловски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий стручковый перец - 10-12 стручков среднего размера

 баклажаны - 1-2 небольшого размера

 чеснок - 3-4 зубчика

 орехи грецкие - 50г

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 помидор - 1 небольшого размера

 уксус винный (или лимонный сок) - 1 ст.л.

 соль по вкусу

                                 

Перец и баклажаны испечь целиком в духовке, очистить от кожицы и порезать: перец вдоль, баклажаны - кубиками. В салатник уложить сначала перец, затем баклажаны. Сбрызнуть овощи соком протертого на терке помидора, растительным маслом и уксусом. Орехи измельчить и смешать с чесноком, посыпать этой смесью салат. Сверху украсить мелко порезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Икра из баклажанов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1кг

 сметана - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 чеснок - 3-4 зубчика

 зелень петрушки - 3-4 веточки

 соль по вкусу                                

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.

Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

 

 Закуска холодная из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 2-3 среднего размера

 чеснок - 1 головка

 масло оливковое (или любое растительное) - 4 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 укроп

 соль по вкусу

                                               

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Затем кабачки порезать кружочками, уложить в салатник и посыпать измельченным чесноком и укропом. Заправка для кабачков готовится очень просто: смешать растительное масло с соком лимона (лимонный сок можно заменить уксусом). Готовой заправкой полить кабачки.

 

 

 

 

Паштет из кабачков с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 3-4 небольшого размера

 брынза - 200г

 растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт.

 кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л 

 грецкие орехи - 50-100г

 соль по вкусу

                                               

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.

 

Мазеник-паштет по-асеновградски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грецкие орехи - 200г

 вода - 400 мл

 чеснок - 5-6 зубчиков

 растительное масло - 2 ст.л.

 уксус по вкусу

                                               

Орехи измельчить, всыпать в кастрюлю и, постоянно помешивая, влить по частям горячую воду. В образовавшуюся массу добавить толченый чеснок, растительное масло, уксус по вкусу и размешивать до тех пор, пока не получится довольно густая однородная масса. Паштет готов.

 

 

 

 

Картофеница

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 брынза - 100г

 масло растительное - 6 ст.л.

 чеснок - 1 головка

 лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

                                 

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

 

Капуста цветная с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1 небольшой кочан

 молоко (жирное) - 1/2 стакана

 масло сливочное - 1-2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 ветчина - 250г

 сметана - 1/2 стакана

 соль по вкусу

 панировочные сухари

                                 

Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной.

Яйца взбить, прибавить сметану, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной.

Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности.

 

Чорба с баклажанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажан - 1 большого размера

 сладкий перец - 2 стручка

 корень сельдерея - 1/2 часть

 помидоры - 3-4 шт.

 чеснок - 3 зубчик

 масло растительное - 7-8 ст.л.

 красный молотый перец - 1/2 ч.л.

 вода - 4 стакана

 зелень петрушки, чабер 

 соль по вкусу

                                 

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и спассеровать на растительном масле. Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду. После этого проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп из цветной капусты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 2 небольших кочана

 морковь - 2-3 шт.

 корень петрушки - 2-3 шт.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 корень сельдерея - 2 небольших

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 вода - 3-3.5 л

 соль по вкусу

                                               

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10-15 минут. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности. Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты овощные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) - 1/2 кг

 картофель - 3 шт.

 яйцо - 2 шт.

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 зелень петрушки

 зеленый лук

 панировочные сухари                                

Если Вы решили приготовить котлеты из баклажанов, то сначала их надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натирают на крупной терке и отцеживают жидкость. Картофель варят в подсоленной воде, разминают и смешивают с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты.

Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на разогретом жире.

В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога с редисом.

 

Токан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиная корейка - 200г

 свинина (мякоть) - 250г

 жир - 1 ст.л.

 сухое белое вино - 1/4 стакана

 репчатый лук - 1 средняя головка

 красный молотый перец -1/2 ч.л.

 соль по вкусу                                

В глубокую сковороду положить нарезанной небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, жир, приправить перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока вода не испарится. После этого влить в мясо вино и немного воды и тушить до готовности.

Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.

 

 Перец под чесночным соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий перец - 1 кг

 чеснок - 1-2 головки

 масло растительное - 5-6 ст.л.

 зелень петрушки и укропа

 соль и уксус по вкусу

                                               

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.

Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.

К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасой.

 

 Варенье малиновое по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                малина - 1 кг

 для сиропа:

 вода - 4 стакана

 сахар - 2кг

 лимонная кислота - 2 ч.л.                         

В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды. Варят до готовности в один прием на слабом огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Перед самым окончанием варки добавить лимонную кислоту.

 

 

 Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500 г

 лук зеленый - 300 г

 перец острый стручковый - 3 шт.

 мука - 20 г

 масло сливочное - 70 г

 вода - 125 г

 мята, зелень петрушки, чабрец 

 перец красный и черный молотый

 для теста:

 мука - 30 г

 яйцо - 1/3 шт.

                                               

 

Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски "стомна") или горшок с узким горлышком.

Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

 

 

 

 

 

 

 

Варенье яблочное по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яблоки - 1 кг

 для сиропа:

 вода - 2 стакана

 сахар - 1 кг

 лимонная кислота - 3 г

 лимонная цедра с 1 - 2 лимонов

 ванильный сахар - 1 щепотка.

                                               

Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают небольшими кубиками и кладут в сироп. Варят около 30 мин. Перед окончанием варки добавляют лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Отмечено, что чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

 

 

 Повидло абрикосовое по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                абрикосы - 1.2 кг

 сахар - 500 г.

                                               

Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят с небольшим количеством воды до размягчения. Затем абрикосы протирают через сито для удаления кожицы. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку.

Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу.

 

 

 

 

 Похлебка луковая

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                костный бульон - 0.5л

 репчатый лук - 3-4 шт.

 жир - 2 ст.л.

 корень сельдерея - 2-3 ст. л.

 мука - 2 ст. л.

 яйцо - 2 шт.

 лимонный сок.

                               

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой. Когда лук подрумянится, положить натертый на терке корень сельдерея, пассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука. Затем взбить яичные желтки и осторожно влить в суп, добавить лимонный сок по вкусу.

Зимой похлебку подают горячей, летом - холодной.

 

Суп луковый по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 5-6 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 сливочное масло - 50 г

 бульон - 2.5л

 ломтики белого хлеба - 4-5 шт.

 брынза - 150-200 г

 соль, черный молотый перец - по вкусу                                        

Лук нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить около 15 минут. Отдельно поджарить на масле белый хлеб. Суп разлить в огнеупорные чашки или миски, положить в каждую по ломтику хлеба, посыпать тертой брынзой и поставить на несколько минут в умеренно разогретую духовку. Брынза должна расплавиться.

 

Уха по-черноморски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (лучше кефаль) - 400г

 морковь - 2 шт.

 корень сельдерея - 50г

 лука репчатый - 1 луковица

 растительное масло - 2 ст.л.

 мука - 1/2 ст.л.

 черный молотый перец, зелень петрушки, соль - по вкусу

                                               

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы.

Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с черносливом по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 650г

 смалец - 1-2 ст. л.

 лук репчатый - 2 луковицы

 томат-пюре - 2.5 ст. л.

 перец красный молотый - 1 ч. л.

 чернослив - 150г

 сахар - 1.5 ч. л.

 зелень, соль - по вкусу

                                               

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, украсить зеленью.

 

Суп из цветной капусты (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1 небольшая головка

 сливочное масло - 40г

 бульон - 750 г

 мускатный орех 

 соль и сахар - по вкусу

 тертый сыр - 8 ст. л.                                   

Разделанную на кочешки цветную капусту слегка обжарить в разогретом сливочном масле, посолить, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить до готовности. Несколько соцветий вынуть и отложить, а остальные протереть через сито, приправить, если надо, солью и сахаром.

Суп разлить в огнеупорные керамические бульонные чашки, положить туда оставшиеся соцветия капусты, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока сыр слегка не зарумянится.

 

 Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 масло сливочное - 40г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 молоко - 1 стакан

 отвар овощной - 800 мл

 соль.                                   

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба из свиных ножек

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг

 свиной язык - 200г

 мозги молочного поросенка - 200г

 морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г

 репчатый лук - 125г

 рис - 1 ст. л.

 квас-борщ - 800 мл

 растительное масло - 50 мл

 лимонный сок или рассол квашеной капусты

 соль.                                   

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат по-македонски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль стручковая - 250г

 морковь - 250г

 лук репчатый - 150

 перец стручковый - 150г

 уксус - 50 мл.

 масло растительное - 50 мл

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                               

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба из стручковой фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стручковая фасоль - 300г

 масло растительное - 30г

 лук зеленый - 30г

 мука - 15г

 перец красный (молотый) - по вкусу

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 уксус - 10г

 чеснок - 2 зубчика

 вода - 900мл

 соль.

                                               

Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 мин, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба по-деревенски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 220г

 вода - 300г

 настой из отрубей - 200г

 лук репчатый - 20г

 морковь - 5г

 петрушка - 10г

 сельдерей - 5г

 фасоль стручковая - 10г

 капуста - 50г

 картофель - 60г

 помидоры - 50г

 зелень - 5г

 соль.

                                               

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. В недостаточно кислую чорбу добавляют раствор лимонной кислоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сарми (болгарские голубцы)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 500г

 свинина - 300г

 лук зеленый - 1 пучок

 рис - 1/2 стакана

 йогурт - 1 стакан

 листья виноградные или капустные - 30-40 шт.

 масло сливочное - 100г или масло растительное - 1/2 стакана

 петрушка, мята, парика, перец, соль - по вкусу. 

                                               

Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.

Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, нои сладкий перец, баклажаны или цуккини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи по-бански

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр овечий соленый - 500г

 помидоры - 2-3 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 яйцо - 5 шт.

 масло сливочное - 100г

 паприка - 1/2 ч.л. 

                                               

Раскрошить сыр и добавить к нему мелко порезанные овощи и масло. Накрыть все крышкой и тушить около 15 минут. Яйца хорошо размешать со стаканом воды и добавить в блюдо. Тушить, пока яичная масса не завердеет. Посыпать блюдо паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная баранья нога

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранья нога - 2кг

 бекон - 100г

 морковь - 3шт.

 помидоры - 3шт.

 перец сладкий - 3-4 шт.

 черешки сельдерея - 1/2 шт.

 картофель - 7-8 шт.

 паста томатная - 1ч.л.

 чеснок - 6-8 зубчиков

 лавровый лист - 1шт.

 вино белое - 1 стакан

 лимон - 1шт.

 мука - 1ч.л.

 масло растительное - 1/2 стакана

 петрушка, красный стручковый перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Натереть баранью ногу беконом и обсыпать перцем, чесноком и паприкой. Овощи крупно порезать. Посолить баранью ногу и тушить с маслом и овощами. В последнюю очередь добавить резаные помидоры, муку и томатную пасту, распушенные в холодной воде. После этого добавить вино и немного горячей воды, специи и кусочки лимона. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, порезать его на кусочки. Соус процедить и полить им мясо. Посыпать блюдо рубленой петрушкой.

 

 

 

 

 

Соте по-черногоски (hotch-potch)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 1кг

 грибы - 250г

 бамия - 100г 

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 рис - 1/2 стакана

 картофель - 1-2 шт.

 вино белое - 1/2 стакана

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка рубленая - 1 ч.л.

 перец - 1ч.л.

 масло растительное - 3/4 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Мясо порезать и обжарить в масле с небольшим количеством воды. Слить масло и подрумянить в нем лук, помидоры и паприку. Объединить с мясом, добавить вино и немного горячей воды, дать закипеть и посолить. Добавить грибы, тушить 10 минут, потом добавить тонко нарезанный перец и очищенную бамию. Тушить, пока овощи не размягчатся, добавить оставшееся масло, продолжать тушить, пока не впитается треть жидкости. Готовое мясо посыпать петрушкой и поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

 Баница со шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1кг

 шпинат - 1кг

 йогурт - 3/2 стакана

 масло сливочное -200г

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 сыр овечий соленый - 300г.

                                               

Шпинат почистить и измельчить (вместо шпината можно взять лук-порей), после чего добавить к большей части шпината немного сливочного масла и обжарить. К остывшему шпинату добавить йогурт и сыр. Замесить тесто, смешав муку, растительное масло, соль и немного воды. Раскатать пять коржей. Смазать противень маслом и выложить на него корж, смазать его начинкой, сверху положить следующий корж и т.д. Выпекать при умеренной температуре.

 Баница сырная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 сыр соленый - 40г

 яйцо - 4 шт.

 йогурт - 500г

 сода - 1/2 ч.л.

 вода - 3/2 стакана

 масло сливочное - 100г

 соль.

                                 

Муку, соль воду использовать для приготовления крутого теста. Дать тесту постоять в течение часа, после чего раскатать несколько тонких коржей. Смазать коржи маслом. Для начинки смешать яйца, соду, сыр и йогурт и выложить на поверхность коржей. Свернуть из каждого коржа рулет. Выпекать при умеренной температуре, на дно духовки поставить емкость с водой. После того, как готовые рулеты будут извлечены из духовки, накрыть их полотенцем, чтобы не затвердели.

 Баница ореховая

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 орехи грецкие - 1/2 стакана

 сахар - 4 стакана

 вода - 4 стакана

 масло сливочное - 150г

 соль, ванилин.                

                               

Приготовить тесто, для чего смешать муку с солью и холодной водой. Раскатать несколько коржей, смазать их маслом и посыпать толчеными орехами. Свернуть каждый корж в рулет и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при умеренной температуре. Из сахара, воды и ванилина приготовить сироп и полить им рулеты сверху.

 

Баница молочная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 яйца - 9шт.

 молоко - 3/2 стакана

 сахар - 3/2 стакана

 крупа манная - 1/2 стакана

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 вода - 1 стакан

 масло сливочное - 180г.                          

Из муки, одного яйца, растительного масла, уксуса и воды приготовить мягкое тесто. Из теста раскатать несколько коржей и выложить их на противень, смазав сверху расплавленным сливочным маслом. Вскипятить молоко и размешать в нем сахар, сливочное масло и манную крупу. Варить до готовности, потом охладить и добавить яйца. Массу распределить по коржам. Выпекать при умеренной температуре. Готовую выпечку порезать на кусочки и посыпать сахаром.

 

Рулет праздничный мясной

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 1.5кг

 пшеничный хлеб (без корок) - 2 ломтика

 соленые огурцы - 2-3 шт.

 яйцо - 5-6 шт.

 сало копченое - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло

 соль

 перец.

                               

Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду. К нему добавляют ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (их желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Из полученной массы намасленными руками формуют рулеты (2 для данной рецептуры), поливают их растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из риса с ветчиной и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 200г

 ветчина - 200г

 сыр - 200г

 молоко - 1 л

 яйцо - 5 шт.

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную воду.

К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200С.

 

 Кебаб молочный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 молоко - 1 стакан

 корица - по вкусу 

 перец черный молотый - по вкусу

 соль.

                                               

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым

перцем и выдержать 1-2 часа. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 минут. Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время, от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.

 

 

Каварма-кебаб из свинины

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 2500г

 сало свиное - 200г

 лук зеленый - 150г

 вода - 150г

 вино белое сухое - 200г

 молотый черный и красный перец - по вкусу

 соль.     

                               

Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, добавить красный и черный молотый перец, влить немного воды, белое сухое вино, снова положить мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом.

 

Мармелад из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 2кг

 сахар - 1кг.

                                               

Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3 стакана, добавить сахар и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 Чоп-кебаб

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 1000г

 кабачки свежие - 500г

 яйцо - 2 шт.

 масло топленое - 75г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                               

Мякоть задней ножки барашка нарезать кусками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружками и посолить. Нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз.

Подать к столу с жареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кавурма из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 800г

 говяжья печенка - 500г

 сладкий болгарский перец - 5 шт.

 лук репчатый - 4-5 шт.

 помидоры - 1-2 шт.

 грибы - 1 стакан

 белое сухое вино - 1/3 стакана

 чабер, зелень петрушки - по вкусу 

 черный перец, красный перец - по вкусу 

 смалец или подсолнечное масло - 1/2 стакана

 соль.

                                 

Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким и заранее сваренную кубиками печенку, нарезанные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды. Все хорошо перемешать, выложить в глиняный горшок или в несколько горшочков и поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дроб-сарма (голубцы из бараньего сальника)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ливер молодой баранины - 1кг 

 бараний сальник - 1 шт.

 яйцо - 2 шт.

 рис - 1/2 стакана

 зеленый лук - 2 пучка

 кислое молоко - 1 стакан 

 сливочное масло - 100г

 черный перец - по вкусу 

 мята - по вкусу 

 соль.

                                               

Зачищенный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить. Мелко нарезанный лук спасировать на масле, добавить рис, ливер, черный перец, мяту. Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут. Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформировать голубцы. Выложить их на противень и запекать в умеренной духовке. К концу приготовления залить взбитыми с кислым молоком яйцами и допечь в духовке (10-15 минут). Смесь можно запекать и указанным выше способом, не заворачивая ее в сальник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи в винном соусе по-монастырски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 3-4 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 лук-саженец - 200г

 маслины - 1/2 стакана

 грибы - 2 стакана

 рис - 1/4 стакана

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу

 подсолнечное масло - 1/2 стакана

 соль.

                                               

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец. Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего прибавить нарезанные помидоры. Все выложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль по-монастырски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 200г

 морковь - 2-3 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 1-2 шт.

 горький перец - 1-2 шт.

 зелень петрушки и мяты - по вкусу

 подсолнечное масло

 соль.

                                 

Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таратор (кисломолочный суп)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кислое молоко - 1/2 л 

 огурец - 2-3 шт.

 грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана

 чеснок - 3-4 зубчики

 подсолнечное масло

 соль

 укроп - по вкусу.

                                 

Взбить молоко, добавить нарезанные мелкими кубиками огурец и стертые в ступке вместе с чесноком орехи, заправить маслом, посолить. Хорошо перемешать и развести холодной водой. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чорба из молодой баранины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (молодая) - 400г

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 картофель - 2-3 шт.

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3-4 зубчика

 мука - 1 ст. л.

 томата-пюре - 1 ч. л.

 сливочное масло - 50г

 зелень петрушки - по вкусу

 тмин

 черный перец. 

                                 

Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем. Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Полученную смесь добавить к мясу. Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель. Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Варить еще 10 - 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат овощной с уксусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1-2 шт.

 сладкий болгарский перец - 7-8 шт.

 помидоры - 3-4

 огурец - 1 шт.

 грецкие орехи (очищенные) - 1/3 стакана

 чеснок - 2-3 зубчика

 петрушка (зелень) - по вкусу

 винный уксус - по вкусу

 подсолнечное масло

 соль.     

                               

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить нарезанный кубиками огурец и орехи, растертые в ступке вместе с чесноком.

Заправить уксусом, маслом, посолить, размешать и выложить в салатник. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Салат шопский (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 3-4 шт.

 огурец - 1 шт.

 сладкий болгарский перец - 4-5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 брынза - 150г

 растительное масло - 2 ст. л.

 винный уксус - по вкусу

 зелень петрушки - по вкусу

 соль.     

                 

Перец испечь в духовке, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать. Добавить нарезанные кубиками помидоры, огурец, репчатый лук. Посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Положить в салатник, оформив горкой, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и тертой брынзой, украсить веточками петрушки.

 

Брынза "по-шопски"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брынза - 500г

 сливочное масло - 40г

 помидоры - 1-2 шт.

 сладкий болгарский перец - 1-2 шт.

 черный и красный перец (молотый) - по вкусу

 яйцо - 5 шт.                     

Брынзу нарезать на пять ломтиков, положить в заранее смазанные маслом глиняные горшочки. В каждый горшочек положить по несколько кружочков помидор, сладкого перца и кусочки масла. На 5 - 6 минут поставить в раскаленную духовку. После этого добавить по одному яйцу и залить оставшимся маслом, посыпанное черным и красным перцем. Снова поставить в духовку и печь до побеления белка. Подать к столу в горшочках. Блюдо можно украсить дольками помидора, веточками петрушки, стручками горького перца.

 

 Брынза, запеченная в пергаменте

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брынза - 400г

 сливочное масло - 60г

 1 красный перец (молотый) - 1 ч. л.

                                               

Нарезать брынзу ломтиками толщиной в 1 - 1, 5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и завернуть в пергамент. Подготовленные таким образом ломтики уложить на противень и испечь в духовке при средней температуре. Подать к столу не вынимая из пергамента.

 

 

 Чорба из крапивы с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крапива - 150г 

 масло растительное - 30г

 вода - 900мл

 мука - 15г

 брынза - 150г

 соль.                     

Крапиву перебирают и промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 мин, помешивая деревянной ложкой. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу.

 

 

 

 

 

 

Чорба из шпината

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 250г

 масло сливочное - 20г

 яйцо - 1 шт.

 молоко кислое - 40 мл

 вода - 800 мл

 зелень петрушки - по вкусу

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.     

                               

Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина молодая с бобами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (передняя часть) - 250г

 масло сливочное - 50г

 бобы - 300г

 перец красный (молотый) - 1 ч. л

 лук зеленый - 1 перо

 мука - 10г

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 молоко кислое - 300г

 соль.

                                 

Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Икра из чеснока

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 50г

 орехи грецкие - 150г

 хлеб - 150г

 масло растительное - 50г

 сок лимонный - 15г

 уксус - 25г

 маслины - 25 шт.

 соль.     

                               

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

 

 

Картофель с чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 300г

 зелень петрушки - 10г

 чеснок - 10г

 масло растительное - 30г

 уксус - по вкусу

 соль.                     

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

 

 

Салат по-панагюрски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста - 300г

 перец стручковый сладкий 200г

 морковь - 200г

 помидоры - 600г

 чеснок - 1 головка

 зелень петрушки и сельдерея - по вкусу

 соль.

                                               

Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тас-кебаб (блюдо из телятины)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 250г

 масло растительное - 30г

 лук репчатый - 200г

 помидоры - 100г

 мука - 10г

 вино красное натуральное - 50мл

 лавровый лист - по вкусу

 укроп - по вкусу

 вода - 1/2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу.

                                               

Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры, лавр, укроп; всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную вином, перемешивают, выкладывают массу на сковороду и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоп-кебаб (баранина жареная с кабачками)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 кабачки - 200г

 масло растительное - 20г

 яйцо - 1 шт.

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль    

 

Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем, обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На гарнир подают жареный картофель и салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака с говядиной и картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 320г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 40г

 говядина - 240г

 помидоры - 80г

 масло сливочное - 10г

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 100г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                 

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Осетрина по-рыбачьи

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осетр - 400г

 лук репчатый - 100г

 масло растительное - 20г

 мука - 10г

 помидоры - 80г

 грибы - 100г

 чеснок - 4 зубчика

 зелень петрушки - 10г

 лавровый лист

 перец душистый черный горошком 

 соль.

                                               

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба по-мельничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 400г

 картофель - 300г

 соус - 100г

 зелень петрушки - 10г

 сок лимонный - 10 мл

 масло сливочное - 10г

 для соуса:

 бульон рыбный - 40г

 вино белое натуральное - 40г

 масло сливочное - 20г

 зелень петрушки - 6г

 сок лимоный - 1/3 шт.

                                               

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яйца с зеленым луком в горшочках

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 5 шт.

 брынза - 300г

 зеленый лук - 3 пучка

 сливочное масло - 50г

 петрушка - 1 пучок

 соль.                     

Промытый лук мелко нарезать. Смешать с накрошенной брынзой и мелко нарезанной петрушкой, распределить полученную массу на пять равных частей, каждую часть положить в отдельный глиняный горшочек. Добавить одинаковые порции масла, соли, столовую ложку воды и затушить. В каждый горшочек низко отбив, выпустить по яйцу. При необходимости добавить немного воды. Закрыть горшочки крышечками и поставить в духовку. Блюдо готово, когда побелеет белок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ласточкины гнезда

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 300г

 яйцо - 2 шт.

 хлеб белый - 50г

 молоко - 2 ст. л.

 зелень петрушки - 10г

 лук репчатый - 1 шт.

 перец молотый черный и соль - по вкусу

 для соуса:

 масло растительное - 10г

 мука - 10г

 помидоры -200г

 зелень петрушки - 10г

 перец черный горошком.

                                 

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

Салат из красных помидоров с кислым молоком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 120г

 молоко кислое - 150 мл

 хрен - 20г

 зелень петрушки - 5г.

                                               

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

Салат из риса с красным перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перец красный стручковый - 200г

 рис - 300г

 горошек зеленый - 500г

 уксус - 50 мл.

 соль

 перец черный молотый - по вкусу.

                                               

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

 

 

 

 

 

 

 Отварные рыбные тефтели

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 800г

 ароматические коренья - по вкусу

 лук репчатый - 1 шт.

 грибы - по вкусу

 изюм - несколько

 томат-пюре - 1 ст.л.

 черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя

 вино - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

 черный перец, соль - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

                                               

Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.

Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.

Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.

Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.

 

 

 

 

 

 Отварной кролик

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 60г

 сухое красное вино - 1 стакан

 уксус - 1 ст.л.

 молотые сухари - 3-5 ст.л.

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отварной кролик с грибами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 грибы - 200-300г

 сливочное масло - 60г

 мука - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 вино - 1 стакан

 черный перец (горошек) - 5-6 шт. 

 лавровый лист - 1 шт.

 соль.

                                               

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отварной кролик с картофелем

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик - 600г

 морковь - 1-2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 1/2кг

 растительное масло - 3-4 ст.л.

 сливочное масло - 60г

 сухое вино - 1 стакан

 красный перец - 1 ч.л.

 томат-пюре - 1 ч.л.

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пончики по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 яйцо - 3 шт.

 кислое молоко -2 стакана 

 дрожжи - 10г

 вода - 1 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 подсолнечное масло - 1 стакан.

                               

В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Замесить мягкое тесто, дать ему полежать. Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить кружочки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.

 

 Пончики в сиропе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 150г

 яйцо - 3 шт.

 мука - 1 стакан

 сахар - 1.5 стакана

 ванилин - 2 пакетика

 пищевая сода - 1 ч.л.

 вода - 3 стакана

 подсолнечное масло - 1 стакан

 сироп - по вкусу.

Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.

Молодая баранина с петрушкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1/2 кг

 петрушка - 5 пучков

 сливочное масло - 30г

 мука - 1 ст.л.

 молоко - 1/4 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                 

Половину масла поместить в посуду с 11/4 ст. воды и щепоткой соли и дать закипеть. В кипящую ключом воду поместить зачищенное от пленок и сухожилий и нарезанное на куски мясо. Отварить в течение 10 минут. Всыпать. мелко нарубленную зелень петрушки и влить 1/2 ст. воды. Довести мясо до мягкости и добавить муку, разведенную в холодном молоке, оставшееся масло и соль по вкусу. Выдержать в течение 10 минут при слабом кипении, снять с огня и подавать с кислым молоком – по 1 ст.л. на порцию.

 

Суп из молодой баранины по-пастушьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (мякоть задней ножки) 1.2 кг

 молочная сыворотка- 10-12 стаканов

 сливочное масло - 1 кусочек (величиной с грецкий орех)

 соль - по вкусу.

                 

                 

Нарезанное мясо натереть солью и выдержать несколько часов. Затем положить его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогреть и варить до мягкости. Мясо распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим процеженным отваром. К каждой порции прибавить понемногу сливочного масла.

 

 

 

 Баница с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 брынза - 400г

 яйцо - 4 шт.

 кислое молоко - 1 стакан 

 пищевая сода - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 100г

 соль - по вкусу.

                                 

Из муки, соли и 1.5 стакана воды замесить крутое тесто, разделить на шарики по 20 г, выдержать час, после чего раскатать прямоугольный пласт толщины в 1 мм.

Смазать каждый пласт разогретым маслом и смесью из яиц, соды, молока и брынзы. Свернуть в рулеты, уложить их на смазанный маслом противень рядами или в круг. Выпекать при умеренной температуре до получения золотистого цвета.

Вынуть из духовки, сбрызнуть перекаленным маслом и водой. Накрыть полотенцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Болгарский суп из чечевицы чесночный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чечевица - 400г 

 растительное масло - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 головки

 мука - 1 ст.л.

 томат-пюре - 1 ст.л.

 петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.

 чабрец (рубленая зелень) - 1 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Чечевицу перебрать, промыть 2-3 раза в холодной воде, залить чистой водой и быстро довести до кипения. Добавить целые, очищенные от верхней шелухи головки чеснока и чабрец, по вкусу посолить и варить до мягкости чечевицы.

Приготовить пассеровку в растительном масле из мелко нарезанного лука, муки и томатного пюре, заправить суп и варить еще 15 минут.

Готовый суп подать на стол горячим или холодным с зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шкембе чорба (болгар)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                желудок (бараний, свиной или телячий) - 500г

 молоко - 1 л

 растительное масло, паприка, соль - по вкусу 

 для приправы:

 чеснок - 3-4 зубчика

 острый красный перец, винный уксус - по вкусу.

                 

                               

Шкембе по-болгарски – желудок, а, чорба - суп. Этот суп имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Его часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кислым от уксуса. Добавьте и острый перец по вкусу.

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (около 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0,5 на 1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать около 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), быстро перемешать и вылить в суп. Поставить суп на огонь и довести до кипения.

Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа. Для приправы раздавите чеснок и добавьте уксус. Подать красный перец для дополнительной остроты по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп рыбный с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы - 100г

 рыба (филе) - 600г

 морковь - 1 шт.

 петрушка (корень) - 1 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 1/2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 мука - 1 ч.л.

 перец (молотый горький), лимонный сок, петрушка - по вкусу

 растительное масло - 3-4 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Мелко нарезанные коренья и лук посолить и потушить несколько минут в сковороде с растительным маслом. Прибавить кусочки рыбного филе, перевернуть их через 5 - 6 мин и продолжать тушение еще 5 - 6 мин, после чего филе вынуть.

Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и сварить до готовности, протереть через сито вместе с отваром. Положить туда же подготовленные измельченные грибы и варить при слабом кипении 20 мин. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5 - 6 мин добавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматического вина.

 

 

 

 

 

 

 

 Салат из сырого сельдерея и свежих яблок с майонезом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдерей (корень) - 1 шт.

 яблоки - 2 шт.

 грецкие орехи - 1/2 стакана

 соль, черный перец - по вкусу 

 майонез Calve - по вкусу.

                                               

Очистить корень сельдерея средней величины. Яблоки измельчить их на крупной терке. Прибавить 1/2 стакана толченых грецких орехов, соли и черного перца по вкусу. Заправить салат соусом майонез Calve. Салат украсить редисом и петрушкой.

 

 

Салат из мозгов с майонезом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мозги

 яйцо (вкрутую) - 2 шт.

 анчоусы - 4-5 шт. 

 огурцы (соленые) - 1/2 стакана

 майонез Calve - по вкусу.

                                               

Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от пленок, после чего охладить и нарезать более крупными кубиками. Отдельно нарезать 2 крутых яйца и 4—5 рыбок анчоусы. Прибавить 1/2 стакана нарезанных кубиками соленых огурцов и смешать с мозгами. Салат слегка размешать, положить в салатник и залить майонезом Calve. Сверху украсить солеными огурцами, нарезанными кружочками, и сладким красным стручковым перцем (соленье), нарезанным полосками.

 

 

 

 Саварен с белой глазурью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи - 20г

 сахар - 1 ч.л.

 мука

 сливочное масло - 1 ст.л.

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 яйцо (желток) - 4 шт.

 молоко - 6 ст.л.

 мука - 300г

 для сиропа:

 вода - 3 стакана

 сахар - 2 стакана

 для начинки:

 яйцо (белок) - 4 шт.

 сахар - 150г

 вода , ванилин.                              

Развести 20 г дрожжей в подогретой воде, добавив 1 чайную ложку сахара и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты сметаны, и поставить ее в теплое место для брожения. Растереть добела 1 столовую ложку (с верхом) сливочного масла с 1 столовой ложкой сахарной пудры и добавить по одному 4 желтка, не переставая помешивать. Соединить полученную яичную смесь с готовой опарой, влить 6 столовых ложек подогретого молока и всыпать 300 г (6 кофейных чашечек без верха) муки.

Полученное тесто вымешивать в течение 10—15 минут, затем сформовать из него рулет и, поместив в смазанную маслом форму для низкого кулича или, еще лучше, кольцеобразную, поставить на 1 час в теплое место для подъема. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

Приготовить сироп из 3 стаканов воды и 2 стаканов сахара. Поставить на огонь, довести до кипения, затем кипятить еще 10 минут и охладить.

Готовый горячий саварен пропитать холодным сиропом и через 2 часа выложить, опрокидывая, на подходящее блюдо. Взбить 4 белка в крутую пену и влить тонкой струей горячий густой сироп, приготовленный из 150 г (2 кофейные чашечки) сахара и небольшого количества воды, осторожно помешивая. Ароматизировать полученную смесь 2 порошками ванилина и нанести ее на саварен, выжав из кондитерского мешка с палочкой большого диаметра.

Саварен «Улитки»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1/2 стакана

 дрожжи - 15г

 сахар - 2 ч.л.

 мука

 масло - 3 ст.л.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 орехи - 3/4 стакана

 сливочное масло - по вкусу.

                 

                 

В 1/2 стакана теплого молока развести 15 г дрожжей, добавив 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты жидкой сметаны. В готовую опару влить 3 столовые ложки подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1 яичный желток и всыпать необходимое для получения мягкого теста количество муки.

 Хорошо вымешенное тесто раскатать в виде квадрата (сторона — 70 см) смазать взбитым в пену 1/2 яичного белка, посыпать 3/4 стакана толченых орехов, смешанных с 1 порошком ванилина и небольшим количеством корицы, и завернуть рулетом. Нарезать рулет поперек на 15—16 кусков и уложить полученные «улитки» с небольшими промежутками на смазанный сливочным маслом противень, смазав слегка их боковые стороны также сливочным маслом, чтобы предохранить от слипания. Выпекать саварен, пока не подрумянится. Приготовить сироп из 2 стаканов сахара и 2,5 стаканов воды. Доведя до кипения, снять с огня и через 10—15 минут пропитать им готовые охлажденные улитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы в кляре

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкие перцы (красные) - 12-15 шт.

 яйцо - 2-3 шт.

 мука - 1 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                 

Перцы испечь на элекрической плите и еще лучше на металлическом листе на костре. Есть вариант в духовке, но тогда становится слишком мягким. Перцы должны со всех сторон насколько возможно покрыться черными пупырышками. Тогда их складывают кулек. После 10-15 мин снимают кожицу и очищают от плодоножки и семян.

В мисочке взбить яйца. В другой такой смешать муку и соль. Перцы обвалять в муке, потом в яйцо, повторить и жарить в разогретом подсолнечном масле без запаха с двух сторон до готовности.

Подавать теплыми с брынзой. Можно украсить петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из цветной капусты с пшеном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1/2 шт.

 пшено - 100г

 овощной бульон

 сливки - 100 мл

 яйцо (желток) - 2 шт.

 мускатный орех (свеженатертый) 

 сок - 1/2 лимона

 морская соль - 1 ч.л.

 зеленый лук - 1/2 пучка

 лимонная мелиса - 1/2 пучка.

                 

                 

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия. Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам.

Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут. Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут.

Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печеные яблоки с инжиром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 400г

 сахарная пудра - 40г

 сметана - 150г

 желатин - 8г

 миндаль - 100г

 печенье - 40г

 шоколад - 20г

 ром - 20мл 

 инжир (из варенья) - 20г.

                 

                 

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и запечь. Сметану взбить с остальным сахаром и ввести в нее заранее подготовленный желатин. В запеченные яблоки всыпать мелко нарезанный поджаренный миндаль, накрошенное воздушное печенье (бишкоти), тертый шоколад и влить ром. Массу перемешать, добавить сметану, снова перемешать.

Приготовленный кремообразный десерт переложить на десертные тарелочки и украсить плодами инжира из варенья и натертым шоколадом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яблоки печеные с ореховой начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 300г

 сахарный песок - 60г

 клубничный компот - - 100г

 галеты - 25г

 орехи (очищенные) - 75г

 какао - 25г

 сметана - 100г

 сахарная пудра - 25г

 лимонный сок - 25 мл.

                 

                               

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки залить водой с лимонным соком, чтобы не потемнели. Сахар карамелизовать до бледно-желтого цвета, влить клубничный компот. Когда сахар растает, всыпать измельченные галеты и грецкие орехи, мешать минут 10, затем всыпать какао и снова перемешать. Этой начинкой наполнить яблоки и поставить их в духовку.

Сметану взбить с сахарной пудрой и выпустить ее из шприца на остывшие печеные яблоки.

Подаются с клубникой из компота и дольками сырых яблок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье с эффектной глазурью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 стакан

 сахарная пудра - 1 стакан

 яйцо (желток) - 3 шт.

 ванилин (порошок) - по вкусу

 мука

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахар - 1 стакан

 миндаль - 1 шт.

                                               

Хорошо взбить сливочное масло. Добавить сахарную пудру и взбивать смесь еще 10 минут. Ввести один за другим 3 желтка, 2 порошка ванилина и необходимое количество муки. Разделить тесто на 5—6 лепешек и раскатать их в пласты толщиной 1/2 см. Винным стаканом или рюмкой для ликера вырезать из теста кружочки.

Взбить 2 белка с 1/2 стаканом сахара в тугую пену. В середине каждого кружочка нанести белковой пены и воткнуть в нее по 1 очищенному ядру миндаля или ореха. Выпечь печенье в умеренно нагретом духовом шкафу и, пока оно еще горячее, посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье особое

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 100г

 сахарная пудра - 60г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 мука - 100г

 для глазури:

 яйцо (белок) - 1 шт.

 сахар - 60г.

                                               

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить желток и муку. Замесить тесто и выдержать его 20 минут. Разделить тесто на 2—3 части и раскатать их последовательно в пласты толщиной 1/2 см. Вырезать кружки диаметром 3,5 — 4 см, и уложить их на слегка смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшие расстояния.

Оставшийся белок взбить с 60 г сахара в крепкую пену. На каждый кружок нанести чайной ложечкой немного белковой пены и разровнять ее по поверхности. Выпечь печенье в слабо нагретом духовом шкафу до появления бледно-золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье-бублички

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 125г

 сахарная пудра - 125г

 яйцо - 1 шт.

 ванилин - 2 порошок

 мука - 250г

 орехи - по вкусу.

                                 

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо, немного лимонной цедры или 2 порошка ванилина и муки. Быстро замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1/2 см, из которого при помощи винного стакана, наперстка или тюбика, вырезать печенье в виде бубличков. Окунуть их верхнюю поверхность во взбитый белок и сразу после этого в крупно растолченные орехи или миндаль и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Корзиночки с виноградом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масляное тесто:

 мука - 400г

 смалец (нарезанного кусочками) - 200г

 для начинки:

 сахарная пудра - 100г

 яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 цедры и сока - 1 лимона.          

Замесить рассыпчатое масляное тесто. Разделить тесто на 20 кусочков и сформировать из них небольшие шарики. Шарики уложить в формочки для корзиночек, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. В середину корзиночек положить по 6—7 бобов фасоли. Выпечь корзиночки до появления золотистого цвета и дать им полностью остыть.

Удалить бобы фасоли и заполнить их место густым ванильным или лимонным кремом. Поверх крема уложить крепкие ягоды спелого винограда и покрыть их белковой пеной или взбитой с сахаром сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с абрикосами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               абрикосы - 600г

 сахар - 3 ст.л.

 сливочное масло - 100г

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 яйцо (желток) - 4 шт.

 яйцо (белок) - 4 шт.

 бишкоты.

                                               

Ошпарить кипятком вполне созревшие абрикосы, очистить от кожицы, разделить на половинки, чтобы удалить косточки, и сварить из них густое пюре, добавив немного воды и сахар. Хорошо взбить полученное пюре и охладить его.

Отдельно взбить 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахарной пудры и, не прекращая взбивания, добавить по одному 4 желтка, абрикосовое пюре и 4 белка, взбитые в крепкую пену.

Смазать маслом форму для торта (или другую подходящую посуду) и обложить ее стены и дно бишкотами. В середину выложить половину крема. Сверху уложить ряд бишкотов, покрыть их оставшимся кремом, а поверх крема поместить еще один ряд бишкотов.

Поставить шарлотку на 1 час на водяную баню, а затем на несколько часов в холодильник или на лед. Опрокинув форму, выложить шарлотку в подходящее блюдо. Подать с малиновым соком и вином (в 3/4 стакана малинового сока добавить 3/4 стакана белого вина и 2 столовых ложки сахара).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шарлотка с повидлом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб (черствый) - 250г

 повидло

 яйцо (желток) - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахарная пудра - 1/2 стакана.

                                               

Нарезать тонкими ломтиками черствый белый хлеб. Намазать их повидлом и соединить попарно. Уложить ломтики в смазанную маслом форму и залить 3 желтками, взбитыми с полутора стаканами молока. Взбитые в пену 2 белка с 1/2 стакана сахарной пудры нанести на ломтики после того, как они впитают молочную смесь. Выпечь изделие в умеренно нагретом духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шарлотка с айвой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 4 шт.

 сахар - 1 стакан

 молоко - 1 л.

 сухари (из кулича) - 400г

 айва - 3 шт.

 вода

 сахар.

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахар - 1 стакан.

                                               

Растереть добела на слабом огне 4 яйца с 1 стаканом сахара и добавить 1 л молока. Мешать смесь до сгущения, а затем охладить и замочить в ней 400 г сухарей из кулича. Нарезать кубиками 3 плода айвы, проварить их до мягкости с небольшим количеством воды и сахара, затем охладить.

В смазанный маслом противень уложить половину замоченных сухарей, затем слой сваренной айвы, а поверх айвы остальные сухари. Залить шарлотку яичной смесью и выпечь ее в умеренно нагретом духовом шкафу.

Взбить в крепкую пену 2 белка с 1 стаканом сахара. Нанести ее ножом на поверхность шарлотки и оформить в виде снежных вершин.

 

Суп томатный с жженкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               жир - 3 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 помидоры - 1кг

 вермишель - 3/4 стакана.                                       

В кастрюлю влить 3 ложки жира, положить 3-4 куска сахара или 1 ложку (без верха) сахара песка. Подогревать до тех пор, пока сахар не растворится и не приобретет светло-коричневого цвета. Очистить от кожицы 1 кг помидоров и измельчить на крупной терке (или развести 1/2 стакана томат-пюре). Помидоры смешать с жженкой и влить необходимое количество воды. Довести суп до кипения, посолить и всыпать 3/4 стакана вермишели. Суп довести до готовности и подать.

Лютеница с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сладкий перец - 700г

 помидоры - 250г

 растительное масло - 5 ст.л.

 петрушка - 1/4 пучка

 брынза - 150г

 чеснок - 3 зубчика

 соль - по вкусу.

                                               

Перец испечь, очистить от кожицы и удалить плодоножку с семенами. Помидоры тоже испечь и очистить от кожицы. Перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Прибавить растительное масло и тертую брынзу. Подать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лютеница

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец сладкий (мясистый) - 1 кг

 красные томаты - 300г

 чеснок - 4 зубчика

 петрушка или сельдерей (зелень) - 3г

 перц острый (красный молотый) - 1.5г

 сахар - 20г

 соль - 10г

 масло подсолнечное - 30 мл.

                               

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, мелко нарезать, залить горячей (95С) водой (1 кг перца, 50 мл воды), варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито.

Красные томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Очищенный чеснок и перебранную промытую зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красный перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70С.

Помешивают, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95С) массу разлить в банки. Стерилизовать при 100С: банки вмести-мостью 0,5 л - 35 минут, 1 л - 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лютеница II

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 3кг

 перец сладкий - 10кг

 чеснок - 2 зубчика

 перец красный (молотый) - 1 ч.л.

 растительное масло - 1 стакан

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 2 ч.л.

                                               

Зрелый месистый сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко порезать. опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень мелко порубить.

Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, добавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки - 45-50 мин).

 

Попара с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухари - 200г

 брынза - 100г

 масло - 1 ст.л.

 вода или горячее молоко - 1 л.                                           

Сухари разломать на мелкие кусочки, прибавить измельченную брынзу, масло, залить кипятком или горячим молоком, закрыть крышкой, выдержать до размягчения сухарей. Перемешать и подать на стол в горячем виде.

 

 

 

 

 Мекицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 2 шт.

 кислое молоко - 1/4 кг 

 вода - 1/2 ч.л.

 вода - 1 стакан

 мука - 250г

 соль - 1 щепотка

                                               

Взбить яйца, добавить, непрерывно помешивая, кислое молоко, растворив в нем пол чайной ложки питьевой воды, 250г муки и щепотку соли. Затем влить стакан чуть теплой воды, продолжая размешивать полученную смесь до образования пузырьков.

От готового теста отрывать рукой небольшие кусочки и, сформовав из них шарики, осторожно растягивать пальцами, придавая им овальную форму (форму мекиц).

Подготовленные мекицы жарить в большом количестве сильно разогретого жира и еще горячими посыпать сахарной пудрой или полить малиновым сиропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тутманик из готового теста

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто - 1 кг

 жир - 1.5 стакана

 брынза - 350г

 яйцо - 2 шт.

                                               

Готовое дрожжевое тесто для белого хлеба уложить на противень (диаметром 32-35 см) с 4 полными ложками жира и растянуть его рукой так, чтобы оно покрыло все дно. Затем посыпать тесто накрошенной брынзой, соединить противоположные края, наложив их один на другой, и снова посыпать брынзой.

Потом вынуть полученный квадрат теста, влить в противень еще 4 столовые ложки жира, уложить опять на него тесто и растянуть его рукой так, чтобы оно покрыло все дно. Вновь посыпать тесто накрошенной брынзой, соединить противоположные края и т. д.

Проделать описанную процедуру еще 3-4 раза. Подготовленный тутманик нарезать на квадратные куски, смазать жиром, залить яйцами, взбитыми с 4-5 ложками кислого молока, и выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

 

 Тутманик с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               брынза - 200г

 кислое молоко - 1 стакан 

 яйцо - 5 шт.

 жир - 70г

 сода - 1 ч.л.

 мука

 масло.                                               

Разбить в миску 4 яйца, добавить жир, кислое молоко (предварительно растворив в нем питьевую соду). Добавить натертую брынзу и муку с таким расчетом, чтобы получилась масса консистенции густого теста. Затем выложить эту смесь на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при средней температуре.

 

 

 Бухты с начинкой печеные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто

 ореховая начинка

 масло.                 

                               

От приготовленного опарным способом теста отрывать кусочки величиной с яйцо и формовать их рукой в виде шариков.

Посередине каждого шарика сделать углубление и положить в него 1 чайную ложку ореховой начинки или густого повидла. Затем обжать шарик так, чтобы края теста соединились, и начинка оказалась в центре бухты.

Уложить подготовленные бухты на противень, смазанный маслом, с промежутками, чтобы предохранить от слипания, и поставить на 1/2 часа в теплое место для подъема. Потом смазать их взбитым яйцом и по желанию посыпать мелко нарезанным миндалем. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

 

 Баница с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 вода питьевая - 300 мл

 соль - 1 щепотка

 тыква - 500г

 сахар - 300г

 масло растительное - 150 мл.

                                               

Замесить тесто и разделить на 7 частей. Разделать их поочерёдно на пасту (тесто - прим. моё) толщиной около 0,5 мм, а по - возможности и тоньше.

Посыпать каждый лист пасты тёртой тыквой и сахаром, полить маслом и свить в рулон.

Смазать форму для баницы маслом, первый рулон свернуть улиткой и выложить в форму, а другими оборачивать его по кругу, пока форма целиком не заполнится.

 

 

Баница с фруктами и творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сливочное масло - 250г

 мука - 500г

 вода - 4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 творог - 500г

 сливочное масло - 60г

 яйцо - 3 шт.

 сахар - 150г

 мед - 2 ст.л.

 ванилин - 1 пакетик

 мука - 4 ст.л.

 яблоки или груши (крупные) - 3 шт.

                                 

В емкость просеять муку, влить растопленное масло, добавить воду, яйцо. Все смешать, тесто вымесить и оставить минут на 30-40. Тесто разделить на 4 части, каждую из которой раскатать, вырезать по размеру формы и оставить подсыхать.

Творог растереть с маслом, сахаром. Добавить яйца, мед, ванилин, муку и хорошо перемешать. Фрукты нарезать кубиками.

Теперь займемся сборкой пирога: на дно формы выложить один круг теста, на него начинку из творога, сверху покрошить нарезанные фрукты, прикрыть следующим куском теста и хорошо придавить и т.д. Верхний слой-тесто.

Готовый пирог смазать растопленным маслом и выпекать при 150-170С около 1 часа.

Посыпать баницу сахаром и поместить в предварительно прогретую до 180-200C духовку.

 

 

 

 

 

 

 Баница с луком-пореем по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука 2 стакана

 сметана - 6 ст.л.

 масло сливочное - 100г

 сахар-песок - 2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для начинки:

 лук-порей - 200г

 горчица - 150г 

 яйцо - 2 шт.

 масло растительное (для смазки) - 1/4 стакана

 яйцо (для смазки) - 1 шт.

                 

                 

Тесто разделить на куски по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить вместе по 3 штуки и снова раскатать в тонкие лепешки, 2/4 количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую;

покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного, тушенного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать баницу 30 - 40 минут при температуре 200С.

 

 

 

 

 

 

 

 Баница из хлеба

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 3 шт.

 брынза - 150г

 хлеб - 6 кусочков

 вода или молоко - 1/4 стакан

 масло сливочное - 60г

 вода газированная - 70 мл.

                                 

Ломтики хлеба на 1-2 мин замочить в смеси, приготовленной из взбитого яйца, воды (молока) и соли. 3 ломтика уложить на противень. Брынзу накрошить, прибавить оставшиеся яйца и все хорошо перемешать.

Этой смесью намазать ломтики хлеба, сверху положить другие 3 куска и острым ножом разрезать баницу на 3 части. Сначала залить баницу разогретым маслом, а затем газированной водой. Поставить на дно духовки и печь 20 мин, а потом еще 20 мин как обычно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Новогодняя баница

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 холодная вода - 1.5 стакана

 яйцо - 1 шт.

 уксус - 1 cт.л.

 растительное масло - 1 cт.л.

 сода - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу

 муки - сколько возьмет тесто

 для начинки:

 рис - 1/2 стакана

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1 стакан

 брынза (натертая) - 250г.                          

Баницей называют традиционный новогодний пирог с сюрпризом в Болгарии. В него запекают не один сюрприз для счастливчика, а столько, сколько гостей собирается за столом, чтобы никому не было обидно.

Тесто замесите на холодной воде, добавив в нее 1 яйцо, уксус, соль, соду и муку, сколько возьмет тесто, чтобы было не очень круто. Хорошенько вымесите, накройте промасленной бумагой и дайте постоять 0,5 ч. Затем разделите тесто на 18 равных шариков.

Из каждого раскатайте тонкую лепешку. Лепешки смажьте маслом или жиром и соедините их по три, по ложив одну на другую. Получится 6 утолщенных лепешек. Пять из них раскатайте тонкими пластами и один за другим положите на смазанный маслом противень, перекладывая пласты начинкой из риса с брынзой. Между третьим и четвертым пластами положите на начинку сюрпризы - сложенные маленькими квадратиками записки, в которых карандашом написаны добрые и смешные, но не обидные пожелания каждому из присутствующих.

Накрывается баница последним, шестым пластом из теста, раскатанным предварительно по размеру баницы. Верх обильно смажьте маслом, сбрызните холодной водой и запеките в духовке.

Для начинки: отварите рис, сполосните его холодной водой, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Соедините рис с яйцами, молоком и брынзой. Когда будете разрезать баницу, позаботьтесь о том, чтобы сюрпризы попали в каждый кусок. Записки уложите в сырой банице на одинаковом расстоянии и проколом вилки заметьте, где они лежат. Это поможет правильно разделить баницу на порционные куски.

Кебапчета

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины) - 500г

 соль, перец - на кончике ножа.

                                               

Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать.

Из фарша сформовать небольшие колбаски (2-3 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке. К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.

Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.

 

 Бюрек с мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядин - 500г

 лук репчатый - 50г

 масло растительное - 50г

 тесто слоеное - 500г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу

 для яично-молочной смеси:

 масло растительное - 100г

 яйцо - 3 шт.

 кефир - 200г

 вода минеральная - 150г.                                       

Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать.

На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2-3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла.

Запечь бюрек при 200С в течение 40 минут. Подать горячим.

Чушка-бюрек

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               печеные перцы - 1 кг

 брынза - 300г

 яйцо - 4 шт.

 петрушка - по вкусу.

                                               

Можно использовать творог, но тогда необходимо его посолить. Испечь перцы (можно в духовке или на решетке). Снять кожицу и почистить от семян. Смешать все ингредиенты с 2 яйцами и наполнить перцы.

Чуть-чуть примять и последовательно обвалять в муке я использую кукурузную муку, в смесь 2 яйиц взбитых с солью, панировочных сухарях и опять в смеси из яиц и жарить на постном масле до золотистой корочки.

Можно наполненные перцы запечь в духовке. Подавать посыпанными зеленью.

 

 Бюрек из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кабачки - 750г

 брынза - 1 стакан

 яйцо - 3 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 мука и сухари - смесь

 яйцо (для смачивания) - 1 шт.                                

Кабачки нарезают кружочками и слегка обжаривают. Натирают или мельчат чайный стакан брынзы, взбивают яйца, кладут пучок мелко нарезанной петрушки, хорошенько перемешивают. Накладывают смесь на кружок жареного кабачка и накрывают его другим кружочком. Полученный бюрек обваливают в смеси из муки и сухарей, смачивают яйцом и жарят в кипящем жиру.

Бюрек подают с простоквашей, взбитой и смешанной с толченым чесноком и укропом.

 

 

 

Молочный кебаб

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 1000г

 молоко - 500 мл

 корица - по вкусу 

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

                                               

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1-2 часа. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 ми-нут. Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время, от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сарма-кебаб из бараньего ливера

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ливер - 1 кг 

 жир - 1/2 стакана

 зеленый лук - по вкусу

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 мята - 5-6 веточек 

 черный перец (молотый) - 1 ч.л. 

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

 сальник

 молоко - 2 стакана

 яйцо - 3 шт

 лимонная кислота - немного.                                

В подсоленной воде сварить ливер, затем откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и слегка обжарить в половине стакане жира. Добавить 1 полную глубокую тарелку мелко нарезанного зеленого лука, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, несколько веточек мяты, по чайной ложке черного и красного молотого перца и соль по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Сальник нарезать на 6-7 частей. Положить каждый кусок в разливную ложку, затем поместить приготовленный фарш, завернуть края, уложить на противень и залить 1 стаканом бульона, в котором варился ливер. Запечь кебаб и залить парой стаканов молока, взбитого с яйцами и небольшим количеством лимонной кислоты. Вторично запекать в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кебаб из свинины с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 1 кг

 смалец - 1/2 стакана

 лук репчатый - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 томат-пюре - 1 ст.л.

 красный перец, черный перец (молотые) - по вкусу 

 рис - 1 стакан

 сливочное масло - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Нарезать мелкими кусочками 1 кг свинины (по возможности нежирной), положить в подходящую посуду со смальцем (1/2 стакана) вместе с 2 головками мелко нарезанного репчатого лука и обжарить. Добавить и спассеровать последовательно 1 столовую ложку (без верха) муки и 1 столовую ложку томат-пюре.

Подготовленный кебаб посолить, заправить молотым красным сладким и черным перцем, влить немного горячей воды (чтобы она только покрыла мясо) и сварить на среднем огне. Стакан риса поджарить в 1 кофейной чашечке сливочного масла до прозрачности, посолить, залить кипятком и сварить на слабом огне. Положить порционный кусок мяса в стакан, дополнить его рисом и, слегка придавив рис, выложить, опрокидывая, на тарелку. Полить каждую порцию соусом, полученным при варке кебаба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гивеч по средне-горски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 1кг

 грибы - 2 стакана

 бамия - 100г 

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидор - 3 шт.

 сладкий болгарский перец - 3-4 шт.

 рис - 1/2 стакана

 картофель - 2 шт.

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 красный перец - 1 ч.л.

 черный перец, соль - по вкусу 

 петрушка (зелень) - по вкусу

 подсолнечное масло - 3-4 стакана.

                                               

Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем.

Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Все переложить в горшочек или на противень и запечь в духовке.

Готовый гивечь посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 5г

 масло оливковое - 20г

 мука - 1 ч. л.

 уксус - 5г

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                 

Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же жире пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к нему обжаренные кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.

 

Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 баклажаны - 100г

 масло растительное - 30г

 помидоры - 120г

 зелень петрушки - по вкусу

 вода - 50мл

 соль.                                   

Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 мин, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло.

 

Яхния поповская из говядины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 400г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 60г

 мука - 10г

 вино красное натуральное - 40мл

 томат-пюре - 10г

 лук зеленый - 30г

 чеснок - 4 зубчика

 перец красный (молотый), перец черный горошком - по вкусу

 лавровый лист - по вкусу

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                               

Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают. Вводят красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую воду, чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный перец горошком, лавр и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят до готовности на слабом огне. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Поповская яхния с почками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               почки - 500г

 жир - 1/2 стакан

 лук репчатый - 3-4 шт.

 мука - 1 ст.л.

 красный перец - 1 ч.л.

 помидоры - 3-4 шт.

 белое вино - 1 стакана

 лук сеянец - 1 стакан

 чеснок - 6-7 зубчик

 лавровый лист - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Почки хорошо очистить и промыть, немного посолить и потушить в жире с небольшим количеством воды. Когда почки начнут поджариваться убрать их со сковороды. В том же жире, поджарить репчатый лук, нарезанный ломтиками, и ложку муки. Прибавить красный перец и, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками, помидоры (можно заменить томат-пюре). Прибавить вино и, при необходимости, горячую воду. Положить почки в соус, прибавить лук сеянец, чеснок, перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности на слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния с почками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные или телячьи почки - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 вино - 1/2 стакана

 костный бульон - 1 стакан

 айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана

 сливочное масло - 40г

 уксус - 1 ч.л.

 черный и душистый перец - по вкусу

 сахар - 1 щепотка

 укроп, петрушка - по вкусу

 лимон - 1 шт.

 соль.

                                               

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из улиток

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                улитки (филе) - 300г

 зеленый лук - пучок

 помидоры - 200г

 рис - 250г

 уксус

 лавровый лист, зелень петрушки - по вкусу

 соль

 жир для жарки.

                                               

В жире с небольшим количеством воды протушить мелко нарезанный лук. Добавить промытый рис и тушить вместе с луком до выпаривания жидкости. Отдельно в течение 15 минут проварить улиточное филе в подсоленной, слегка подкисленной уксусом воде, в конце варки добавить лавровый лист. Подготовленных улиток и натертые на мелкой терке помидоры выложить в тушеный рис с луком, залить теплой водой и варить на сильном огне. В конце варки положить нарезанную петрушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из бамии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бамия - 600г 

 растительное масло - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 томатная паста - 1 ч.л.

 чеснок - 5-6 зубчиков

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка или укроп (мелконарезанная) - 1 ст.л.

 лимонный сок.

                                               

Подготовка свежей бамии: отрезать хвостики, посыпать солью, дать постоять. Спассеровать на растительном масле лук, посыпать мукой, размешать (почему-то написано: деревянной ложкой) и жарить до "золотистости". Тогда добавить бамию с растворенной в 1 кофейной чашке (100 мл) воды томатным пюре, мелко нарезанным чесноком и черным перцем. Тотчас же влить еще 200 мл кипятка и тушить под крышкой на слабом огне полчаса. В конце добавить лимонный сок. Посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из печени

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               печень говяжья - 700г

 шпик - 250г

 масло сливочное - 75г

 лук репчатый - 250г

 морковь - 250г

 вино белое сухое - 200 мл

 петрушка - 20г

 лавровый лист - 2 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Печень вымыть, удалить пленку и желчные протоки и нашпиговать салом. Затем печень обернуть тонким слоем шпика, обвязать и положить в кастрюлю. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и потушить 10-15 минут.

Положить головки мелкого лука, мелкую морковь, нарубленную зелень петрушки, лавровый лист, посолить, добавить белое вино, теплую воду (0,4 л) и варить яхнию до готовности. Нарезать и подать с салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния с колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               колбаса деревенская - 300г

 лук репчатый - 250г

 жир - 50г

 томатная паста - 25г

 мука пшеничная - 25г

 лавровый лист - 2 шт.

 перец красный (молотый) - по вкусу

 соль - по вкусу.

                                               

Лук нарезать кружками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока лук не станет мягким.

Затем положить красный перец, пассерованную муку, нарезанную небольшими кусочками сырую крестьянскую колбасу, слегка обжарить, влить воду, положить лавровый лист, перец черный и душистый и варить на малом огне примерно 20 минут, посолить.

 

 Яхния из картофеля

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 6 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 помидоры - 3 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу.                                

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным луком, помидорами, солью, красным перцем и петрушкой, добавить подсолнечного масла и долить 2/3 стакана воды. Варить на слабом огне 20- 25 мин, несколько раз осторожно перемешать. Подавать на стол с салатом, соленьями и острым перцем.

 

 Яхния из цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1кг

 лук репчатый - 200г

 морковь - 150г

 помидоры - 250г

 перец сладкий (зеленый) - 200г

 рис - 60г

 масло сливочное - 100г

 мука пшеничная - 10г

 петрушка - 30г

 соль - по вкус.

                 

                 

Цыпленка нарезать на куски, поварить их 30 мин. в подсоленной воде вместе с головкой

лука и морковкой. В масле потушить нарезанный лук, потом добавить к нему натертую морковь, измельченные помидоры и стручковый перец, муку и рис. Залить это все мясным бульоном и поставить вариться на небольшой огонь, чтобы стали мягкими овощи. Положить сюда же мясо цыплят и мелко нарезанную петрушку и готовить блюдо еще 10-15 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из баранины с кабачками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 жир - 30г

 лук репчатый - 30г

 мука - 7г

 перец красный - 10г

 сок лимонный - 20г

 помидоры - 100г

 кабачок - 330г

 укроп - 10г

 сухари молотые - 30г

 соль - 2г.

                                 

Кусочки баранины обжарить и выложить па тарелку. На оставшемся жире спассеровать лук, добавить красный молотый перец, мелко нарезанные помидоры. Ввести мучную пассеровку, посолить и развести горячей водой. Довести массу до полуготовности, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, и обжаренное мясо.

Варить па слабом огне. Перед готовностью посыпать зеленью петрушки пли укропа, полить лимонным соком и посыпать толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из говядины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина - 700г

 смалец - 80г

 лук репчатый - 100г

 перец сладкий - 150г

 помидоры - 200г

 вино белое - 150г

 бульон - 1.4 л

 картофель - 250г

 кукуруза - 200г

 кабачок - 200г

 яблоко - 100г

 груша - 100г

 персик - 100г

 виноград - 150г

 петрушка (зелень), соль - по вкусу

 перец чёрный (горошком) - по вкусу.

                                 

Говядину нарезать кубиками и обжарить на смальце до образования румяной корочки. В кастрюле с разогретым смальцем припустить мелко нарезанные репчатый лук, сладкий стручковый перец и помидоры. Когда жидкость испарится, добавить обжаренное мясо, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки или другие пряные травы по вкусу.

Полученную смесь залить белым вином и бульоном и варить в течение 1 ч. Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, - виноград. Варить до готовности мяса.

 

 

 

 

 

 Яхния из баклажанов по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажан - 1кг

 лук репчатый - 3 шт.

 масло сливочное - 100г

 мука - 1 ст.л.

 томаты - 3 шт.

 чеснок - 3 зубчик

 сыр или брынза - 200г

 лавровый лист, петрушка (зелень) - по вкусу

 уксус - по вкусу

 перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Томаты очистить, нарезать дольками. Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками, поджарить и перемешать с жареным луке и томатами.

Муку обжарить на сковороде, развести горячей водой. Добавить к баклажанам разведенную мучную правку, 2 измельченных зубчика чеснока, перец, соль.

Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой).

Запечь яхнию в духовке при температуре 180С в течение 30 минут. Вынуть ее из духовки и сразу подать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния с зеленью петрушки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 лук репчатый - 150г

 масло растительное - 80г

 петрушка (зелень) - 150г

 соль - по вкусу.

                                               

Баранину (можно телятину) нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде. Затем вынуть мясо и процедить бульон. На терке натереть лук и обжарить его на масле, положить мясо и влить процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, варить до тех пор, пока не выкипит вся вода.

 

Весенняя яхния

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук зелёный - 150-200г

 чеснок - по вкусу

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 мука - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу.                                              

Лук и чеснок крупно нарезать (по 2-2,5 см в длину), добавить подсолнечное масло, 1/4 стакана воды, соль и размешать. Тушить 15 мин на умеренном огне, перемешивая прибавить муку, и потушить еще 2 мин. Заправить красным перцем, перемешать и медленно долить горячей воды до получения густой каши.

Закрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне, периодически перемешивая, чтобы не подгорело. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 Куриная яхния с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы (свежие) - 400г

 курица - 1/2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 масло подсолнечное - 3-4 ст.л.

 масло сливочное - 20г

 соль - 1/2 ч.л.

 мука - 1 ст.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 бульон - 1 стакан

 перец - по вкусу.

                                 

Лук крупно нарезать, посолить и потушить в масле с 3-4 ст. ложками бульона. Добавить нарезанные грибы, размешать и тушить еще 5 мин. Заправить мукой и перемешивать около 1 мин, затем добавить красный перец, быстро размешать и залить 2/3 стакана бульона. Поперчить и положить куски мяса. Внимательно перемешать и варить на слабом огне приблизительно 10 мин.

Предлагаемое блюдо можно приготовить и из свежих грибов (500 г). Грибы надо очистить, вымыть и нарезать. Посолить и варить 3 мин, затем прибавить к тушеному луку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния по-арабски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фарш говяжий - 500г

 лук репчатый - 100г

 картофель - 1 кг

 помидоры - 150г

 жир - 100г

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Картофель очистить и нарезать кубиками, поджарить его на разогретом жире и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры (или томатное пюре), налить воды, и когда соус закипит, положить в него котлеты и картофель. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из дичи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо зайца (оленя или косули) - 750г

 фасоль белая - 250г

 сладкий перец - 5 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 долька

 жир или шпик (для жарки)

 мука - сколько уйдет

 лук зелёный или петрушка - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.               

               

Крупную белую фасоль замочить, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить мясо до готовности. Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из черепахи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо черепахи - 300г

 лук репчатый - 100г

 масло - 2 ст.л.

 мука - 10г

 пюре томатное - 10г

 перец красный (молотый) - 10г

 петрушка, соль - по вкусу.

                                 

Лук мелко нарезать и пассировать. Добавить муку и тушить до тех пор, пока лук не подрумянится. Добавить томатное пюре и, после того, как томат станет зернистым, всыпать красный перец.

Мясо черепахи потушить с маслом и добавить к томатной смеси. Готовить на малом огне в течение 20 минут.

 

Яхния из рыбы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба - 1кг

 лук репчатый - 3-4 шт.

 сок томатный - 1/2 стакан

 масло растительное - 1/2 стакан

 зелень, лавровый лист - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить.

Варить на слабом огне 10-15 мин. Добавить горячей воды; получив соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом. Залить этим соусом и варить на слабом огне 20-30 мин.

 

 

Цыпленок «попска» яхния

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1/2 шт.

 или куриные окорочка - 2 шт.

 лук репчатый - 15 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 вино белое столовое - 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец красный - 1 ч.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 перец чёрный (горошком) - по вкус.                                 

Лук очистить, вымыть и положить в кастрюлю вместе с порционными кусками цыпленка (ножки разрезать на 2 части в суставе). Положить соль, красный и черный перец, лавровый лист, масло, добавить белое вино и 1/4 стакана воды. Размешать и варить приблизительно 50 мин на слабом огне, не открывая крышки. Кастрюлю несколько раз хорошенько встряхнуть.

 

 

 Картофельная яхния с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1.5кг

 грибы - 600г

 репчатый лук - 300г

 растительное масло - 120г

 укроп (зелень), соль - по вкусу.                            

Грибы отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, добавить немного горячей воды и тушить 15-20 мин.

 Затем положить нарезанный ломтиками картофель, долить немного горячей воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

 

Яхния из фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль - 400г

 репчатый лук - 2 шт.

 морковь, петрушка - 100г

 растительное масло - 150 мл

 томатная паста - 1.5 ст.л.

 чабер - 2г 

 соль, перец - по вкусу

 для соуса:

 растительное масло (или свиной жир) - 100 мл

 мука - 1/2 ст.л.

                                 

Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, слить воду, снова залить холодной водой и варить вместе с луковицей и овощами.

Когда фасоль готова, вынуть овощи, а фасоль заправить поджаренной на жире мукой с томатной пастой и прокипятить еще несколько минут. Мелко нарезанный лук спассеровать и положить в готовую фасоль. Посолить, поперчить и посыпать чабером.

Яхния подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния с черносливом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 3 шт.

 растительное масло - 1/2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 вода - 3 стакана

 чернослив - 500г. сахар - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.               

               

Нарезать колечками луковицы, поджарить их в растительном масле, добавить столовую ложку томатной пасты, ложку муки, слегка поджарить, посыпать ложкой молотого красного перца и разбавить 3 стаканами воды.

Как только вода закипит, положить чернослив, ложку сахара и немного соли. Варить, пока чернослив не станет мягким. Яхния должна иметь побольше соуса, поэтому во время варки нужно подливать в яхнию понемногу теплую воду.

 

Яхния из крапивы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               крапива - 500г 

 лук репчатый - 2 шт.

 масло растительное - 2 ст.л.

 орехи грецкие - 100г.

                                 

Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения.

Перед подачей посыпают толчеными орехами.

 

 

 

 Яхния с айвой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 сахар - 2 ч.л.

 маргарин - 1/2 стакана

 красный перец - 1 ч.л.

 айва (крупная) - 2 шт.

 картофель - 2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 вода - 1 стакан.                               

Мелко нарезанную луковицу поджарить с сахаром в пол стакане маргарина. Затем посолить, добавить ложку молотого красного перца, айву, нарезанную ломтиками, натертый на мелкой терке картофель. Добавить столовую ложку томатной пасты, стакан воды и варить на умеренном огне до готовности. Подавать, посыпав яхнию черным перцем.

 

 Яхния из петуха

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петух -1 шт.

 масло - 1 стакан

 лук репчатый - 6-7 шт.

 помидоры - 500г

 чабрец, острый перец, черный перец - по вкусу 

 мука - 1 ст.л.

 вода - немного.                                            

Нарубить на порционные куски выпотрошенного и хорошо промытого петуха. Подсушить мясо салфеткой и обжарить с 1 стаканом масла. Прибавить головки лука, нарезанные кружочками, и очищенные и измельченные на терке красных помидоров или столовую ложку томат-пюре. По желанию, можно прибавить черного перца или стручок острого перца и веточку чабреца.

Тушить, доливая понемногу теплой воды, пока мясо не станет мягким. В конце прибавить в соус 1 столовую ложку поджаренной муки, разведенной небольшим количеством воды. Следить, чтобы выпарилась вся вода и остался только жир.

 

 Яхния из леща (чечевица)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чечевица - 2 стакана 

 чеснок - 4 зубчика

 лук-порей - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 красный перец - 1/2 ч.л.

 томатная паста - 1 ч.л.

 чабрец, соль.

                                 

Почищенную чечевицу заливаем 4 чашками холодной воды, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, варим около 25 мин. Порезанный лук-порей обжариваем, когда лук станет мягким, добавляем муку, красный перец, томатную пасту и немного горячей воды или бульона, солим. Кладем в бульон. Кипятить на медленном огне 3-5 минут. Убираем с огня и кладем чабрец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из мидий

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мидии - 2.1 кг

 растительное масло - 100г

 лук - 1/2 кг

 томат-пюре - 50г

 красные помидоры - 200г

 мука - 25г

 вино белое - 100г

 сок мидии - 300г

 петрушка - 30г

 чёрный перец - 500г

 соль - 10г

 лавровый лист - 0.2г

 лимон - 50г

 красный перец - 5г.                      

Предназначенные для приготовления мидии необходимо тщательно отмыть и обработать паром. Обработку паром необходимо делать следующим образом: опустить мидии в кастрюлю без воды и закрыть крышкой. Нагревать до тех пор, пока мидии не откроются. После чего мидии нужно вынимать из раковин прямо над кастрюлей, чтобы слить сок из них. Извлечённые мидии очищают и моют.

Затем необходимо очистить лук, помыть его порезать на половинки, которые разрезаются на полукружия. Резанный и очищенный лук нужно обжаривать на сковородке с разогретым растительным маслом, пока он не станет мягким. К луку на сковородку постепенно добавлять красный перец, томатное пюре (которое надо разбавить отваром из мидий), пережаренную муку. Через пару минут нужно добавлять мидии с крупно нарезанными помидорами. После всё заливается 1,5 стаканами отвара мидий и доводят до кипения. Полученное выкладывают на противень.

После того как блюдо выложено на противень, добавляется 10 зёрен чёрного перца, сто грамм белого вина, лавровые листики, мелко нарезанная зелень петрушки и резанный лимон (резать надо ломтиками и очистить от кожуры и семян). По окончанию всех этих приготовлений противень ставится в духовку на 15 минут.

Через 15 минут яхния готова. Блюдо с противня выкладывается на большое блюдо и посыпается чёрным молотым перцем и петрушкой и подают к столу.

 

Яхния из бамии (окры)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо - 400г

 бамия - 500г 

 чеснок - 4 зубчика

 помидоры (протертые) - 4-5 шт.

 или томатная паста - 4 ст.л.

 соль, чёрный перец - по вкусу

 кинза, растительное масло - по вкусу 

 вода.

                                               

Мясо порезать небольшими кусочками, примерно по 2 см. Слегка его обжарить, если жесткое - добавить немного воды и протушить, добавив соль, черный перец.

Бамия помыть, срезать плодоножки, желательно так, чтобы не повредить сам стручок. Затем обжарить её до светло-золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Чеснок порезать мелко, кинзу, добавить к бамии, обжарить слегка, добавить протёртые помидоры и потушить вместе минут 5. Бамию выложить в мясо, добавить немного воды, если нужно, но онa не должнa быть жидкой, в готовом виде онa должнa напоминать рагу, то есть овощи в соусе. По вкусу добавить соль, и варить до готовности, бамия должна быть мягкой. Подают её с белым рассыпчатым рисом, можно есть просто с хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч

 Слово «гювеч» одновременно означает и глиняный горшок, и блюдо, которое в нем готовятся. Гювеч - блюдо балканской кухни - овощи и мясо, приготовленные в глиняном горшке с крышкой. Для гювеча лучше выбирать мясо пожирнее: пока мясо тушится, жир растапливается и смешивается с овощами (сладким перцем, картофелем, помидорами) и соком, которые они дают. Поэтому блюдо получается особенно вкусным. В некоторых рецептах в гювеч предлагают добавлять рис или разбавленные молоком взбитые яйца. В кулинарных книгах встречаются рецепты овощного, грибного и рыбного гювеча.

 

Гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 600г

 растительное масло - 4 ст. л.

 лук репчатый - 2 шт.

 сладкий перец - 6 шт.

 стручковая фасоль - 250г

 картофель - 5 шт.

 острый перец - 4 шт.

 зеленый горошек - 100г

 петрушка - 50г

 перец красный - по вкусу

 соль.

                                               

Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью.

Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения.

Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.

 

 

 

 Гювеч - рыбное платто по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг

 разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг

 лук репчатый - 3-4 шт.

 чеснок - 2 дольки

 белое вино - 1 рюмка

 томатная паста - 2-3 ст. л.

 растительное масло - 2 ст. л.

 сок - 1 лимона

 изюм - 1 ст. л.

 кориандр - по вкусу 

 соль

 сахарный песок - на кончике ножа

 перец, тимьян - по вкусу. 

                               

Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч летний из перца, яйца и брынзы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец стручковый - 400г

 масло растительное - 20г

 яйцо - 2 шт.

 брынза - 100г

 молоко - 200г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                 

Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно посолив. Взбивают яйцо, добавляют измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединяют с перцем и размешивают. Выкладывают массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               окунь - 1 кг

 баклажан - 2 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 зеленый горошек - 250г

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 белое сухое вино - 50 мл

 растительное масло - 2 ст.л.

 сок - 1 лимона

 изюм - 1 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 кориандр, тмин - по вкусу 

 зеленый лук, укроп - по вкусу.

                                               

Баклажаны нарезать ломтиками. Посолить и оставить на 15 минут. Вымыть и обсушить. Перец нарезать ломтиками, помидоры и лук - кубиками. Баклажаны и перец обжарить в масле, добавить помидоры, лук, горошек, вино, сахар, соль, перец, тмин и тушить 10 минут. За 5 минут до готовности добавить изюм.

Рыбу нарезать крупными кусками, выложить в форму, полить лимонным соком, посолить, приправить специями. Сверху выложить овощи, накрыть промасленной бумагой и запекать 20 минут при 200С. Гювеч выложить на тарелки, украсить зеленым луком и укропом.

 

 

 

 

 

 

 

Креветки гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               королевские креветки - 400г (100г на украшение)

 зеленый лук - 4 пера

 шампиньоны - 100г

 болгарский перец (красный и зеленый) - 2 шт.

 томатный сок - 700г

 сыр - 80г

 чеснок - 1 зубчик

 соль, белый перец, куркума - по вкусу, сливочное масло - 60г. 

                                               

Растопить на сковороде сливочное масло. Чеснок мелко порубить. Креветки разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить. Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны и зеленый лук. Налить томатный сок. Подержать сковороду на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить.

Выложить в горшочек, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5-7 минут, пока сыр не растопится. Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить на сливочном масле и украсить ими блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч по-белградски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 250г

 говядина - 250г

 масло растительное - 100г

 рис - 50г

 помидоры - 750г

 лук репчатый - 180г

 баклажаны - 150г

 перец сладкий болгарский - 100г

 тыква - 200г

 вода - 400 мл

 петрушка (зелень), сельдерей - по вкусу

 укропа - 50г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Помидоры нарезают ломтиками и кладут в посуду. Перец, баклажаны и тыкву мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду. Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы овощи дали сок.

Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на мясо – слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком.

Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 Фракийский гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1 кг

 сухари (молотые) - 1 стакан

 растительное масло - 1/2 стакана

 петрушки (зелень)

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный подсолнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, посыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посыпать так же, как первый ряд.

Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного масла и запекать, пока вся жидкость не испарится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч с бараниной в горшочке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина (средней жирности) - 500г

 картофель - 3 шт.

 репчатый лук - 3 шт.

 помидоры - 3-4 шт.

 перец - 4 шт.

 баклажан (небольшой) - 1 шт.

 кабачок - 1 шт.

 стручковая фасоль - 130г

 бамия - 100г 

 острый перец - 1 стручок

 морковь - 1 шт.

 растительное масло - 4-5 ст.л.

 соль, красный перец - по вкусу

 кислое молоко - по вкусу 

 мука - 1-2 ст.л.

 яйцо - 4 шт.

 петрушка, укроп - по вкусу.

                               

Нарезанное на порционные куски мясо посолить, посыпать молотым красным перцем и сбрызнуть растительным маслом, поместить в горшочки и запечь в духовке.

Добавить предварительно нарезанные и припущенные до полуготовности в подсоленной воде и части растительное масла овощи. Сверху разложить картофель, нарезанный кружками, посоленный и политый оставшимся растительным маслом.

Выдержать в духовке в течение 20 минут. Приготовить заправку из муки, взбитых с кислым молоком яиц, 1 щепотки молотого красного перца и соли. Влить в каждый горшочек и запечь до образования румяной корочки. Подавать с горячим домашним хлебом.

 

 

 

Гювеч из мяса домашней птицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               птица (без костей) - 600г

 сливочное масло - 30г

 репчатый лук - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 помидоры - 200г

 стручковый перец - 200г

 картофель - 200г

 кабачок - 1/2 шт.

 яблоко - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 сметана (или молоко) - 3 ст.л.

 растительное масло - 2-3 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 черный перец, соль - по вкусу 

 петрушка, мята - по вкусу.       

                 

Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 1/2 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок, мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1-2 ст.л. воды.

Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Запекать в духовке в продолжение 15-20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до окончания тепловой обработки в духовке залить взбитыми в сметане яйцами, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры. Подавать с горячим домашним хлебом и салатом по выбору.

 

 

 

Гювеч из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1кг

 петрушка (зелень) - 2 пучка

 толченые сухари - 4 ст.л.

 растительное масло - 10 мл

 соль - по вкусу.

                               

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Крупно нарезать зелень петрушки. Большую плоскую посуду посыпать половиной нарезанной зелени. Затем выложить ровным слоем половину помидоров, посолить, посыпать оставшейся петрушкой и половиной толченых сухарей. Выложить остальные помидоры, посыпать их оставшимися сухарями и полить растительным маслом.

Запекать 9-10 минут. Выстоять 3 минуты. Подавать в холодном виде.

 

 Гювеч с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец сладкий - 2 шт.

 лук репчатый (крупный) - 1 шт.

 масло растительное - 150г

 яйцо - 4 шт.

 кефир или простокваша - 500г

 помидоры - 2-3 шт.

 рис - 200г

 соль, перец красный, перец черный (молотый) - по вкусу.                                 

Поджарьте на части масла мелко нарезанный лук, добавьте промытый рис и мелко нарезанный сладкий перец, слегка обжарьте, посолите и поперчите по вкусу.

Помидоры нарежьте ломтиками. Уложите в форму слоями половину нормы помидоров, обжаренный с овощами рис и оставшиеся помидоры. Залейте 3–4 столовыми ложками масла, добавьте полстакана воды и тушите в умеренно нагретой духовке 30 минут.

Готовый гювеч залейте взбитыми с кефиром яйцами и подрумяньте в духовке.

 

 Гювеч со свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 1кг

 картофель - 500г

 морковь - 250г

 кабачок - 1 шт.

 фасоль - 250г

 баклажан - 250г

 лук репчатый - 2 шт.

 перец болгарский (зелёный) - 500г.  

                 

Свиную шейку нарезать небольшими кусочками, обжарить в глубокой сковороде, добавить очищенный картофель, нарезанную кружочками морковь, красный болгарский перец, лук, баклажаны, кабачок цуккини. Зеленую стручковую фасоль отварить в кипятке с солью и уксусом и добавить в овощи. Тушить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч без мяса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло растительное - 120 мл

 лук репчатый - 160г

 перец сладкий (зеленый и красный) - 160г

 кабачок (молодой) - 160г

 фасоль стручковая - 100г

 баклажан - 120г

 помидоры - 300г

 картофель - 400г

 петрушка (зелень) - 20г

 сухари панировочные - 15г

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.

                                 

Лук очистить и мелко нарезать, перец очистить от семян и нарезать поперек кружками, стручковую фасоль нарезать на две-три части по длине, баклажаны нарезать крупными кубиками, а кабачки мелкими кубиками, помидоры и картофель очистить и нарезать кусочками. Овощи положить в глиняный или эмалированный неглубокий сосуд или противень. Посолить, посыпать красным молотым перцем и размешать. На них равномерно посыпать панировочные сухари, полить маслом и небольшим количеством воды и запекать в духовке до тех пор, пока не станут мягкими все овощи и не выпарится жидкость, останется только жир. По желанию испеченный гювеч можно полить смесью из двух взбитых с 200 мл молока яиц и снова запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч по-среднегорски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 1 кг

 грибы (свежие) - 2 стакан

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 перец болгарский (зелёный) - 3-4 шт.

 рис - 1/2 стакан

 картофель - 1-2 шт.

 вино белое сухое - 1/2 стакан

 перец красный - 1 ч.л.

 перец чёрный - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу

 масло подсолнечное - 4-5 стакан

 соль - по вкусу.

                               

Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды, и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис.

Все переложить в горшочек или на противень и запечь в духовке. Готовый гювеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 Гювеч из помидоров с макаронами, запеченный с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               макароны - 300г

 масло растительное - 4-5 ст.л.

 помидоры - 4-5 шт.

 брынза (измельченная) - 1 стакан

 соль - по вкусу.

                                 

Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, отцедить, залить 3 ст. ложками разогретого масла. Очистить от кожицы и натереть на терке помидоры. Добавить измельченную брынзу. Размешать с макаронами и выложить на противень. Полить 2 ст. ложками масла и запечь в горячей духовке.

Помидоры можно заменить 2 ст. ложками томата-пюре, разведенного 1 стаканом воды, а брынзу - тертым сыром.

 

 Гювеч из сухих овощей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажан - 1 кг

 перец сладкий - 1/2 кг

 помидоры - 1 кг

 перец жгучий - 1 стручок

 фасоль стручковая - 300г

 горох - 300г

 лук репчатый - 500г

 морковь - 400г.                                             

Овощи тщательно промойте, нарежьте дольками. Сушите в сухом, хорошо проветриваемом помещении (помидоры можно сушить в духовке). Сушеные овощи храните в стеклянных банках, закрытых крышкой.

Гювеч используйте при приготовлении овощного рагу. Овощи тушите до готовности с маслом и мясным бульоном, добавляя по вкусу соль. Количество сушеных овощей можно уменьшать или увеличивать в зависимости от вашего вкуса.

 

 Гювеч из помидоров с макаронами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 500г

 макароны - 400г

 масло сливочное - 50г

 брынза - 20г

 соль - 2г.

                                               

Сварить макароны и заправить их разогретым маслом. Добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу.

Все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.

 

Гювеч из баранины с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 масло сливочное - 30г

 рис - 140г

 лук репчатый - 40г

 томат-пюре - 10г

 перец красный - 0.04г

 петрушка (зелень) - 7г

 соль - 4г

 салат зеленый - 40г

 мята - 2г. 

                                 

Баранину, нарезанную на порции, посолить, обжарить в жарочном шкафу. Когда мясо поджарится до румяной корочки со всех сторон, прибавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. Залить теплой водой или бульоном и тушить до мягкости. Затем добавить рис, соль, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мяты и тушить с рисом в течение 25 мин. гювеч подавать на стол с зеленым салатом.

 

 Гювеч по-мясничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо - 250г

 потроха барашка - 250г

 репчатый лук - 2 шт.

 зеленый лук - 1 пучок

 сладкий перец - 2-3 шт.

 острый перец - 1 шт.

 картофель - 3-4 шт.

 столовое вино - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

 бульон - 2 стакана

 яйцо - 5 шт.

 мята, петрушка, чабрец - по вкусу 

 черный и красный перец, соль - по вкусу

 рис - 1-2 ст.л.

                                               

Мясо и потроха нарезать на кусочки и посолить. Обжарить в разогретом растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Посыпать молотым красным и черным перцем и измельченным зеленым луком, залить небольшим количеством бульона и потушить до мягкости мяса. Прибавить перец и рис и влить еще немного бульона.

После готовности риса сверху разложить нарезанный ломтиками картофель, залить вином, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки, мяты и чабреца и поместить в духовку. Выпекать до выпаривания жидкости. Залить взбитыми яйцами и выдержать в духовке до готовности яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч по-огородничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 сальник - 1 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 помидоры - 4 шт.

 цветная капуста - 5 кочешков

 горох - 1/2 стакана

 картофель - 4 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 острый перец - 2 стручка

 алыча - 12 шт.

 растительное масло - 1/2 стакана

 сливочное масло - 30г

 костный бульон или вода - 1 стакан

 красный перец - 1 ч.л.

 петрушка, укроп, соль - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать на порционные куски, положить, залить костным бульоном и частью растительного масла и отварить на умеренном огне в течение 40 минут. Овощи нарезать и смешать, как для салата, и вместе с подготовленным мясом и алычой разложить в 4 порционных горшка. Посыпать молотым красным перцем, посолить, залить оставшимся растительным маслом. Каждый горшок покрыть куском сальника и тушить в духовке в продолжение 1 часа. Готовое блюдо полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром или измельченной брынзой.

 

 

 

 

 

 

 

 Горный гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ягнятина (баранина, телятина) - 750г

 жир - 100г

 репчатый лук - 150г

 помидоры - 500г

 грибы - 300г

 перец - 500г

 горький перец - 4-5 шт.

 рис - 100г

 чеснок - 1 головка

 чабрец, укроп - по вкусу

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать кусочками и обжарить в кипящем жире вместе с измельченным луком, продолжить тушить, добавив часть измельченных помидор, залить бульоном или теплой водой и варить на умеренном огне до полуготовности.

Добавить нарезанные соломкой грибы и перец, целые горькие перчики, очищенные зубчики чеснока и соль по вкусу. Через 15-20 минут добавить рис и остальные помидоры, нарезанные кружочками. Долить немного теплой воды и доварить на медленном огне. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Касапский гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бараньи потроха (без легких) - 300г

 ягнятина - 700г

 жир - 100 мл

 репчатый лук - 150г

 помидоры - 400г

 зеленый перец - 400г

 картофель - 500г

 рис - 100г

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка, черный перец, соль по вкусу 

 перец острый - 5-6 шт.

                                               

Мясо и потроха нарезать кусочками и обжарить в жире вместе с измельченным луком. Когда лук станет мягким - добавить 2-3 измельченных помидора. Когда помидоры потушатся, добавить паприку. Залить все бульоном или горячей водой, посолить и оставить кипеть - до мягкости мяса.

Добавить очищенный от семян и крупно порезанный перец и целые острые перчики, довести до кипения, добавить крупно порезанный очищенный картофель и оставшиеся помидоры. Минут через 10 добавить промытый рис.

Содержимое сковороды высыпать в форму для запекания, посолить, если необходимо, и запечь в умеренно нагретой духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч с брынзой и сладким перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец болгарский - 200г

 брынза - 50-70г

 яйцо (крупное) - 1 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 молоко - 70-100 мл

 специи (соль, перец черный молотый) - по вкусу

 масло растительное (для обжарки) - 1-2 ст.л.

                                               

Перец мелко нарезать и обжарить до полуготовности в небольшом количестве растительного масла. Брынзу нарезать или размять вилкой, добавить рубленную зелень петрушки, яйцо, молоко и специи. Перемешать.

Обжаренный сладкий перец залить подготовленной смесью и запекать в предварительно разогретой до 180-200С духовке до готовности (около 15 минут).

 

 

 

 Плакия

 Плакия - общее название для блюд болгарской (и румынской) кухни, приготовленных в духовке. Плакию готовят из овощей, мяса или рыбы. Например, для рыбной плакии карпа или кефаль нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле, укладывают в форму, добавляют овощи - помидоры, картофель, кабачки - и отправляют в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакие из цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыплята - 1.2кг

 лук репчатый - 750г

 помидоры - 300г

 масло растительное - 400г

 петрушка и сельдерей (зелень) - 20г

 чеснок - 20г

 перец и соль - по вкусу.

                                               

Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.

Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

Плакие из карпа (тушеный карп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 500г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 1 шт.

 вино сухое красное - 1 ст. л.

 томат-пюре - 1/2 ч. л.

 лимон, лавр - по вкусу

 перец душистый горошком - по вкусу 

 соль.     

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

 Плакия из лука-порея

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук-порей (стебли) - 5-8 шт.

 растительное масло - 150 мл

 репчатый лук - 2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 чеснок - 1 головка

 помидоры - 5 шт.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Очищенный, вымытый и нарезанный кусочками лук-порей ошпарить и спассеровать в растительном масле (75 мл). Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок спассеровать в остальном масле, добавить томатную пасту и мелко нарезанную зелень петрушки, влить 1/2 стакана воды и прокипятить.

Заправить лук-порей соусом из лука, положить нарезанные пополам и очищенные от кожицы помидоры, соль, перец и варить на слабом огне.

Почти готовый лук-порей поставить в духовку, чтобы выпарилась жидкость и чтобы плакия покрылась аппетитной корочкой. Подается в теплом или холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из улиток

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               улитки (филе) - 400г

 растительное масло - 100 мл

 сельдерей (корень) - 100г

 морковь - 50г

 репчатый лук - 150г

 томатное пюре - 15г

 мука - 20г

 чеснок - 3 зубчика

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 лавровый лист - по вкусу

 лимон - 1 шт.

 столовый уксус - 10 мл.

                                               

Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут. Бульон слить.

Мелко нарубленный лук тушить в масле, добавить немного воды, нарезанную морковь и сельдерей. В процессе протушивания смесь размешать с томатом, разведенной холодной водой мукой и приправами.

Протушенную смесь выложить на противень, сверху разложить отварных улиток, порезанный чеснок и лимон. Запекать на умеренном огне 30 минут.

Подавать в виде цельного пирога или порционных запеканок.

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из устриц

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               устрицы - 2 кг

 морковь - 2-3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 5-6 шт.

 жир - 5-6 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 лавровый лист - по вкусу

 перец чёрный (горошком) - 5-6 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить устрицы, обмыть и сварить. Нарезать кубиками морковь и корешок сельдерея. Нарезать мелко лук и посолить. Нарезать тонкими ломтиками чеснок. Подготовленные овощи тушить до мягкости на жире, налив немного воды, в которой варились устрицы. Положить туда устрицы, а затем перец горошком, лавровый лист и муку, разведя ее холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Посолить, полить подсолнечным маслом и тушить до готовности в кастрюле или запечь в духовом шкафу. Подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из свежей бамии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бамия - 800г 

 лук репчатый - 3-4 шт.

 помидор - 4 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 петрушка (нарезанная) - 1 ст.л.

 лимон - 1 шт.                  

Почистить бамию, промыть, посолить, оставить на 20 мин.

Спассеровать лук и помидоры на растительном масле. Добавить бамию и потушить все вместе на среднем огне. Когда бамия будет наполовину готова, кладем муку (поджаренную на сухой сковороде и растворенную в 100 г воды). Посолить. Залить горячей водой (только чтобы покрыть овощи). Как только закипить, перекладываем все в глубокий противень, разравниваем поверхность, сверху укладываем ломтики лимона. Печем в духовке на среднем огне, пока не испарится жидкость. (Можно и на плите потушить, в кастрюльке.)

Подавать в холодном виде с петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из мидий

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мидии - 1кг

 лук репчатый - 5 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 масло подсолнечное - 0.75 стакан

 перец красный - 1 ч.л.

 мука - 2 ст.л.

 томатное пюре - 2 ст.л.

 лимон - 4 кусочка

 соль - по вкусу.

                                 

Мидии промыть в нескольких водах, сварить в подсоленной воде и вынуть из скорлупы. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле, добавить и также поджарить муку. Насыпать красный молотый перец и томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опустить туда мидии.

Выложить все в форму и положить сверху ломтики лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из зеленой фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зеленая фасоль - 700-800г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакан

 мука - 1/2 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 сметана - по вкусу.

                 

                                Лук нарезать, добавить щепотку соли, 1/4 стакана воды и тушить, закрыв крышкой. Минут через 10 прибавить муку и мешать 2-3 мин, затем добавить красный перец, размешать и залить пол стаканом воды. Можно использовать сок из банки. Положить фасоль, соль и нарезанную зелень петрушки, перемешать и варить на слабом огне около 5 мин.

Подавать со сметаной, заправить растертым чесноком по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из свежих грибов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы - 1кг

 морковь - 3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 5 шт.

 чеснок - 1 головка

 жир - 100г

 вода - 100г

 помидоры - 4 шт.

 мука - 1 ст.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 лимон - 3 ломтик

 петрушка - по вкусу

 уксус - по вкусу.

                 

                 

Нарежьте кубиками морковь и корень сельдерея, лук нарежьте ломтиками, почистите полголовки чеснока и все тушите с кулинарным жиром и водой. Когда овощи станут мягкими, к ним добавьте свежие грибы, очищенные, обмытые и, если грибы крупные, - нарезанные дольками.

Тушите на умеренном огне в плотно закрытой кастрюле, время от времени помешивая, чтобы не подгорели. Когда грибы станут мягкими, положите их на противень, залейте стаканом горячей воды и прибавьте нарезанные помидоры.

Потолките 5-6 долек чеснока, смешайте с уксусом и залейте смесью грибы вместе со столовой ложкой муки, разведенной холодной водой. Сверху посыпьте петрушкой и положите ломтики лимона, добавьте 3 ст. ложки растительного масла и запекайте в духовом шкафу примерно полчаса. Запекайте на слабом огне.

 

 

 

 

Плакия из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кабачки - 1кг

 лук репчатый - 3 шт.

 перец болгарский - 4 шт.

 помидоры - 5 шт.

 лимон - 3/4 шт.

 масло растительное - 1/2 стакан

 яйцо - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 уксус (3%) - 2 ст.л.

 петрушка, укроп (зелень) - по вкусу

 соль - по вкусу.

                                               

Очищенные и нарезанные кружочками кабачки посолить. Половину всего количества кабачков уложить на смазанный жиром противень, мелко нарезанный лук, сладкий перец, чеснок, заправленные черным перцем, выложить тонким слоем на кабачки, сверху положить остальное количество кабачков и покрыть несколькими кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Залить растительным маслом и, добавив воду, запечь в духовке.

Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и небольшим количеством воды, залить испеченную плакию и снова поставить на несколько минут в духовку. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цыплята плакия

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1кг

 масло подсолнечное - 80 мл

 лук репчатый - 200г

 морковь - 200г

 помидоры (консервированные) - 250г

 чеснок - 20г

 лимон - 1/2 шт.

 мука пшеничная - 20г

 зелень - 20г

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

Для приготовления томатного маринада шинкованные морковь, помидоры, лук спассеровать, добавить муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проварить.

Цыплят обработать, нарубить, обжарить, уложить на смазанную жиром сковороду, залить маринадом и запечь в духовке.

При подаче к столу куски цыплят посыпать зеленью и положить на них ломтики лимона. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из индейки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               индейка (филе) - 800г

 репчатый лук - 5 шт.

 помидоры - 4 шт.

 лимон - 1 шт.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 вино белое - 1/2 стакана

 мука - 1 ст.л.

 перец (горошек) - 20 шт.

 лавровый лист - 2 шт.

 петрушка (зелень), соль - по вкусу.

                                               

Мякоть индейки разделить на порции, залить горячей водой и довести до кипения. Посолить, положить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный ломтиками лук, чеснок, пряности и варить на слабом огне до полуготовности. Выложить индейку на противень, полить разведенной вином мукой. Сверху разложить нарезанные ломтиками помидоры и лимон. Запекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем, посыпав измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль (белая или цветная) - 250г

 лук-порей - 5 шт.

 морковь - 5 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 черный перец - по вкусу. 

                                               

Варим фасоль (предварительно замачиваем), лук порей нарезаем кольцами и обжариваем в масле, добавляем тертую крупно морковь, солим и перчим.

В противень укладываем рядами фасоль, лук, последний ряд фасоль. Нарезаем тонкими пластиками лимон и кладем сверху. Заливаем горячей водой или бульоном от варки фасоли и ставим в духовку. Запекаем на умеренном огне.

 

Плакия из сельдерея

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сельдерей (корень) - 300г

 репчатый лук - 200г

 зелень петрушка - 200г

 растительное масло - 160г

 лимон - 50г

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить корни сельдерея, вымыть их и разрезать на мелкие кусочки. Мелко нарезать репчатый лук.

Сельдерей и лук укладываем слоями в кастрюлю: сельдерей, лук и сверху сельдерей. Солим, добавляем чёрный перец горошком (8–10 шт.), растительное масло (4 ст. л.), мелко нарезанную зелень петрушки и 1/2 лимона, нарезанного кусочками. Заливаем кипятком, чтобы покрыть овощи. На слабом огне тушим до выпаривания жидкости.

Подавать холодной.

 

Плакия из стручков фасоли с молоком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленая фасоль (стручки) - 1 кг

 репчатый лук - 2 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 чеснок - 2 головки

 красный перец (сладкий) - 1 ч.л.

 растительное масло - 4/5 стакана

 вода - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 помидоры (мелко нарезанные) - 2-3 шт.

 петрушка (зелень) - 1/2 пучка

 укроп (зелень) - 1/2 пучка.

                 

                               

Очистить, промыть и нарезать молодые стручки фасоли. Мелко нарезать головки репчатого лука, стручки перца и более крупные головки чеснока. Посолить, посыпать ложкой молотого сладкого красного перца и перемешать.

Положить стручки фасоли слоями (2-3 слоя) в кастрюлю, перекладывая их подготовленной овощной смесью. Влить неполный стакан растительного масла и стакан воды. Тушить на среднем огне.

Довести стручки фасоли до полуготовности и влить 1 стакан молока. Когда соус загустеет, добавить 2-3 мелко нарезанных помидора, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка). Довести до готовности на слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из улиток (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               улитки - 1кг

 репчатый лук - 5 шт.

 сельдерей (корень) - 2 ломтика

 чеснок - 5 зубчиков

 подсолнечное масло - 1/2 стакана

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 томата пюре - 2 ст.л.

 лимон - 1/2 шт.

 соль - по вкусу

                                               

Промыть в нескольких водах улиток, сварить их в небольшом количестве подсоленной воды и вынуть из раковин. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле. Прибавить и также поджарить муку. Насыпать молотый красный перец, положить томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились улитки. Как только соус закипит, опустить туда улиток.

Выложить все в форму и положить сверху 4-5 ломтиков лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из карпа по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               карп (свежий) - 1.3кг

 лук репчатый - 750г

 масло растительное - 300г

 помидоры - 250г

 вино белое сухое - 200г

 петрушка (зелень) - по вкусу

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.

                                 

Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, натереть солью, посыпать перцем. Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле, добавить ломтики помидоров, зелень, перец, залить вином и перемешать. На дно формы уложить овощи, сверху - рыбу и запечь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бразильская кухня

 

 Страна роскошных пляжей, басса-новы, красиво раздетых женщин и безудержного карнавального веселья - Бразилия. Страна эта имеет богатые кулинарные традиции. Общеизвестно, что основу бразильская кухни составляют такие компоненты как: рис (arroz), фасоль или бобы (feijao) и маниок (farofa). Однако это далеко не все. В Бразилии много "кулинарных областей". Например, в Bahia, где всегда было много выходцев из Африки, ни одно блюдо не обходится без пальмового масла. В местности Minas Gerais преобладают блюда из свинины и колларда. И везде очень любят мясо!

 Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 3 стакана

 соль - 1 ч.л.

 куркума - 1/2 ч.л. 

 масло сливочное - 400г

 жир - 240г

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 пиво - 1 стакан

 лук - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 сердцевина пальмы консервированная - 120г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 Шерри бренди - 1/2 стакана

 томатная паста - 1 ст.л.

 мясо креветок - 200г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 масло растительное для жарки

 соль и перец - по вкусу.                                          

Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

Тушить помидоры и лук вместе с сердцевиной пальмы в масле (2-3 минуты), добавить бренди, потом томатную пасту и тушить еще 1 минуту. В конце тушения добавить мясо креветок, тушить 1 минуту, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.

Прогреть духовку до 170С. Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколько сантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки. В центр каждой положить 1 ст.л. начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле по 4 минуты.

 

Коктейль Кайпериньо (Caipirinha)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ломтик лайма 

 сахар - 1 ч.л.

 светлый ром или кашаса (cachaca) - 50 мл 

 лед.

                                               

На дно стакана положить ломтик лайма и сахар и размять все деревянной ложкой. Добавить жидкость. Лед по желанию.

 

 Коллард тушеный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бекон - 4 ломтика

 вода - 2 стакана

 коллард - 450г

 сахар, соль.

                                               

Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль и сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и присыпать беконом. Если нет колларда (листовая капуста, необразующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.

 

 

 

 

 

 

 

 

Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт. , перец красный сладкий - 1 шт.

 перец зеленый сладкий - 1 шт.

 перец желтый сладкий - 1 шт.

 помидоры - 2 шт. , соль - 1 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л. , чили - 1.5 шт. 

 бульон рыбный - 3 стакана

 молоко кокосовое консервированное - 1 банка

 лук зеленый - 6 побегов , морской гребешок - 450г

 филе морского черта - 450г

 мясо креветок - 450г

 сок одного лайма 

 лайм - 2 шт. 

 кориандр - 1/3 стакана 

 для сервировки:

 жареные бананы и рис

 бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.

 несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана.                  

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут. На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.

Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.

 

Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко кокосовое консервированное несладкое- 1 банка

 чеснок - 2-3 зубчика

 чили - 3 шт. 

 цедра одного лайма 

 паприка - 1/2 ч.л. 

 креветки крупные - 450г

 масло растительное - 1/4 стакана

 соль и перец - по вкусу

 для соуса из манго:

 уксус красный винный - 1 стакан

 сахар - 1/2 стакана

 половина манго

 сок одного лайма 

 перец красный сладкий - 1/2 шт.

 перец зеленый сладкий - 1/2 шт.

 деревянные палочки

                                               

Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком. Полученной смесью залить мясо креветок и мариновать в течение ночи. Утром достать креветок из маринада, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Насадить на палочки и готовить на гриле в течение 1-1.5 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом из манго.

Чтобы приготовить такой соус, нужно довести до кипения уксус и сахаром, уменьшить огонь и варить, пока жидкость не достигнет консистенции сиропа. Затем охладить и поместить в миксер вместе с мякотью манго и соком лайма. Туда же добавить резаный перец и смешать.

 

 

 

 

 

Соленая треска с картофелем, луком и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                треска соленая - 450-700г

 лук репчатый желтый - 1/2 шт.

 лавровый лист - 2 шт. , картофель - 6 шт.

 масло оливковое - 1/3 стакана и 2 ст.л.

 лук репчатый - 4 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 вино белое сухое - 1 стакан

 бульон из моллюсков или рыбный - 2 стакана

 сливки - 1.5 стакана , оливки черные - 24 шт.

 сыр Грюер тертый - 1/4 стакана

 сухари - 1/4 стакана , перец черный - 1/2 ч.л.

 петрушка рубленая - 2 ст.л.                                  

Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов. Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24 часов воду следует несколько раз сменить. Потом треску достают из воды, добавляют специи (лавровый лист и перец), снова заливают водой и тушат примерно 20 минут.

Готовую треску достают из воды, отделяют мясо от костей и ставят на два дня в холодильник.

Сварить картофель в мундирах, очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок.

В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так чтобы получилось около двух стаканов жидкости.

Прогреть духовку до 140оС. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок. Дальше слои повторить.

В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить 2 ст.л оливкового масла и этой смесью смазать блюдо сверху. Запекать 25-30 мин.

 

 

 

 Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бразильское пальмовое - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 имбирь - 1 ст.л. 

 чили - 4 маленьких шт. 

 помидоры - 6 шт.

 сок двух лаймов 

 мясо креветок - 1/3 стакана

 масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана

 бульон куриный - 2 стакана

 молоко кокосовое - 2 стакана

 листья кориандра - половина небольшого пучка 

 соль - 1 ч.л.

 соус Tabasco по вкусу

 филе рыбное - 900г

 мясо креветок вареное и высушенное - 450г

 для сервировки:

 несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.                                 

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи.

На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

 

 

 

 Бразильская сальса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               авокадо - 1 шт.

 сок лайма - 1 шт. 

 соль - 1/4 ч.л.

 лук желтый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 перец зеленый сладкий - 1 шт.

 уксус белый винный - 1/4 стакана

 кориандр рубленый - 2 ст.л. 

 масло оливковое (экстра) - 2 ст.л.

 острый перец – 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 мука - 2 ст.л.

 сердцевина пальмы консервированная - 2 банки (около 800г)

 масло растительное - 3 ст.л. для креольской приправы:

 паприка - 2.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чесночный порошок - 2 ст.л.

 перец черный - 1 ст.л.

 луковый порошок - 1 ст.л.

 перец каенский - 1 ст. л.

 орегано - 1 ст.л. 

 тимьян - 1 ст.л.                                             

В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на полчаса.

Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы (1/2 ч.л.), и обжарить в масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезать мелкими кусочками и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо.

 

Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон из креветок - 5 стаканов

 лобстер - 700г

 соль и перец- по вкусу

 макароны феттучини - 450г

 масло оливковое - 5 ст.л.

 колбаса копченая чоризо - 200г

 лук-шалот резаный - 2 ст.л. 

 чеснок - 1 - 2 зубчика

 помидоры - 2-3 шт.

 мясо 12 -ти средних креветок

 мидии - 12 шт.

 устрицы - 12 шт.

 базилик - 1/4 стакана 

 моллюски – 12 шт.

 сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) - 1/2 стакана

 для соуса пири-пири:

 масло оливковое - 3/4 стакана

 халапеньо (jalapeno) – 2 шт.

 поблано (poblano) – 1 шт.

 перец красный - 1.5 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец черный - 1/4 ч.л.

 чеснок - 2/3 зубчика

 для креольской приправы:

 паприка - 2.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чесночный порошок - 2 ст.л.

 перец черный - 1 ст.л.

 луковый порошок - 1 ст.л.

 перец каенский - 1 ст. л.

 орегано - 1 ст.л. 

 тимьян - 1 ст.л. 

                 

                               

Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо.

В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири

Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватого оттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков.

В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим.

Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фруктовый щербет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар - 1/2 стакана

 вода - 1/4 стакана

 пахта - 1.5 стакана 

 манго - 1 шт.

 концентрат фруктовый - 1 3/4 стакана

 манго очистить и порезать.

                                               

Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынет полностью (это займет около трех часов). Заморозить при помощи приспособления для мороженного (2 часа), перед подачей на стол разложить щербет в высокие стаканы и украсить ломтиками манго.

 

Ореховый суп (Sopa de Castanha do Para)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                орехи бразильские - 1.5 стакана

 бульон куриный - 6 стаканов

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 кожица мускатного ореха - 1/4 ч.л.

 сливки - 1 стакан

 гранат - 2 шт.

 соль и белый перец - по вкусу. 

                                               

 Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку в масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Добавить орехи, сливки (немного оставить) и приправы и тушить на медленном огне около 20 минут. Когда суп загустеет добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного граната и тоже добавить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.

Фейжоада простая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                красная фасоль отварная – 1 стакан

 мясные продукты (по желанию мясная вырезка, копченая птица, свинина, колбаски чоризо) – 200г

 лук – 2-3 луковицы

 чеснок – 4 зубчика

 томатная паста – 2 ст.л.

 красное вино – 200мл

 соус Тобаско, чили, черный молоты перец, соль, орегано сушеный, оливковое масло – по вкусу 

                                               

Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Мясные продукты нарезать кубиками, размером чуть крупнее фасоли. В глубокую сковороду с толстым дном налить оливковое масло, прогреть его и добавить лук и чеснок. Прожарить несколько минут, после чего положить мясные кусочки. Обжаривать в течение 5-7 минут, затем добавить томатную пасту и снова чуть обжарить. Влить красное вино, добавить отварную фасоль, приправить по вкусу специями и протушить на слабом огне около 10 минут. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт. (около 2 кг)

 пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) - 6 шт.

 сок одного лимана 

 оливки зеленый (без косточек) - 50г

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 томатная паста - 1 ч.л.

 мука - 1 ч.л.

 масло оливковое - 4 ст.л.

 соль, перец, зелень петрушки и кориандра - по вкусу 

 вода - 1 стакан

                 

                               

Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень.

В сотейнике потушить мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушить 15-20 минут на среднем огне.

Теперь добавить нарезанные колечками пальмовые сердца и оливки без косточек.

Начинку остудить и выложить на тесто для пирога.

 

 

 

 

 

 

Рыбный хлеб (Pao de peixe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               филе рыбы - 800г

 панировочные сухари - 120г

 размягчённое сливочное масло - 100г

 шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 большому пучку

 соль, чёрный перец - по вкусу

 сок 2 лимонов

 пекарского порошка - 2 ст.л.

 растительное масло без запаха для смазывания формы

                                               

Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать примерно 35 минут при 220С. Дать хлебу остыть, вынуть из формы и нарезать на куски. Подавать в качестве закуски к белому вину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                длиннозерный рис - 900г

 лук репчатый - 2 луковицы

 чеснок - 4 зубчика

 шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 говяжий фарш - 250г

 свиной фарш - 250г

 помидоры - 250г

 вареная ветчина - 100г

 изюм без косточек - 100г

 зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г

 кешью орехи - 200г

 тертый сыр пармезан - 3 ст.л. 

 соль, перец по вкусу

                 

                               

Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 минут.

Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но ещё горячей плите.

Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать пармезаном.

 

 

 

 

 

 Фейжоада

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные ножки - 2 шт.

 свиные уши - 500г , вяленое солёное мясо (говядина) - 1 кг

 копчёные сосиски или колбаски (можно "Кабаносси") - 5 шт.

 копчёные свиные рёбрышки - 500г

 свинина филе - 500г , сосиски для гриля - 5 шт.

 копчёный шпик или бекон - по вкусу

 чёрная фасоль - 1 кг ,лук репчатый - 4 шт.

 лавровый лист - 2 шт. , чеснок - 4 зубчика

 свежевыжатый сок 6 апельсинов или кашаса - по вкусу 

 для гарнира:

 зелёная капуста (коллард) - 500г

 чеснок - 6 зубчиков

 лук репчатый -1 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 бекон (или шпик) -100г

 мука из маниоки - 500г                                             

Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить в большой кастрюле фасоль (на это потребуется около 1 часа). Пока она варится все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски - длиной 2-3 см.

Добавить вяленое мясо, рёбрышки, свиную мякоть, ножки и ушки к бобам и варить до мягкого состояния на медленном огне (обычно варка длится около 3-4 часа). В процессе варки поджарить вместе с кусочками бекона мелко нарезанный лук и чеснок и добавить к фейжоаде вместе с лавровыми листочками. За 40 минут до окончания варки положить нарезанные сосиски.

Если фейжоада получилась слишком густая, то необходимо разбавить её натуральным свежевыжатым апельсиновым соком или кашасой.

К фейжоада обязательно подаются нарезанные ломтиками апельсины, тушёная зелёная капуста (коллард) и посыпка из маниочной муки.

 

 

 Телячья печень по-бразильски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячья печень - 250г

 белое вино - полрюмки

 лимон - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 майоран - 1/2 ч.л. 

 масло растительное - 3 ст.л.

 банан - 1 шт.

 щепотка черного перца

 соль - 1/2 ч.л.

                                               

Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток. Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасолевый суп со свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белая фасоль - 1 стакан

 свинина (филей, кубиками) - 1 кг

 баклажан - 1 шт.

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан

 помидоры (мелко нарезанные) - 4 шт.

 чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика

 растительное масло - 5 ст.л.

 свежего тимьян - 8 веточек или майоран (сухой) - 1 ч.л. 

 лавровые листья - 2 шт.

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                              

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить. Свинину посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 столовых ложках масла до золотистого цвета. Затем свинину вынуть из масла.

Вино прокипятить в течение 1 минуты, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, 6 стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и проварить на слабом огне в течение 1 часа 30 минут, до готовности фасоли.

Отдельно на сильном огне разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке.

В той же посуде, где жарились баклажаны, на слабом огне разогреть оставшееся масло, спассеровать лук в течение 3 минут, добавить чеснок, обжарить в течение 1 минуты, увеличить огонь до сильного, положить помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажанов. При необходимости добавить воды. Проварить 20 минут, посолить и тщательно перемешать. Подавать в теплом виде.

 

 

 

 

 

Пирог с грибами и тыквой (Торта паулиста)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква (очищенная и порезанная на кусочки) - 500г

 шампиньоны (тонко порезанные) - 3 шт.

 сливочное масло - 50г

 чеснок (раздавленные) - 2 зубчика

 орегано (порезанные) - 1 ст.л. 

 петрушка (порезанные) - 1 ст.л.

 для тесто:

 оливковое масло - 3 ст.л.

 молоко - 150 мл

 яйцо - 2 шт.

 сыр (тертый) - 75г

 мука - 75г

 пекарский порошок - 1 ч.л.

                 

                               

Нагреть духовку до 200С. Смазать маслом одну невысокую форму для запекания или две маленькие формы. Смешать тыкву с грибами в форме для запекания, обвалять в сливочном масле и посыпать солью и перцем. Запекать 15 минут до коричневого цвета. Пока все еще горячее добавить чеснок и травы.

Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить венчиком; приправить. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Туту по рецепту штата Минас-Жерайс

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (отваренная и обсушенная) - 4 стакана

 топленое сало или оливковое масло - 6 ст.л.

 репчатый лук (нарезанный тонкими колечками) - 2 шт.

 чеснок (растертый с солью) - 2 ч. л.

 маниоковая или кукурузная мука (разведенная в воде) - 1 ст.л. 

 вода (холодная) - 1 стакане.

                               

Чеснок и половину нормы лука обжарить на 4 столовых ложках сала или масла. Добавить фасоль, довести до кипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку.

Оставшийся лук обжарить на оставшемся жире. Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зимний суп - королевское козидо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                устрицы - 20 шт.

 бекон - 4 ломтика

 репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.

 картофель (кубиками) - 4 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 сметана (или сливок) - 3 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 ст. л.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу.     

                               

Устрицы залить двумя стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки.

В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще 1 стакан воды, довести до кипения, положить картофель и проварить в течение 5 минут до полуготовности картофеля.

Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить, добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует варить не более 3 минут), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать зеленью и подавать к столу в горячем или охлажденном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок (крупный) - 1/2 шт.

 рис - 1 стакан

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.

 морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.

 картофель (очищенный и нарезанный кубиками) - 1 шт.

 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) - 1 шт.

 чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 вода - 2.5 л

 соль - по вкусу.

                                               

Цыпленка натереть 1 зубчиком чеснока, истолченным с солью. Оставшийся чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистого цвета, время от времени помешивая. После этого положить морковь, картофель, помидор, лук и залить 1 л воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Добавить оставшуюся воду, рис, посолить и варить до готовности риса.

Затем положить зелень петрушки, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать в горячем виде. Цыпленка можно вынуть из супа и подать отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калду Вэрде

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста (белокочанная) - 250г

 картофель - 1 кг

 репчатый лук (крупный) - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 свиная колбаска (лингиса) - 1 шт.

 оливковое масло - 3/4 стакана

 куриный бульон - 1.5 л

 соль - по вкусу.

                                               

Капусту, колбасу, лук и чеснок мелко нарезать. Картофель очистить, отварить и размять.

В бульон положить чеснок, лук, картофельное пюре и половину нормы масла. Проварить в течение 10 минут, добавить колбасу, капусту, оставшееся масло, посолить и варить еще 10 минут.

Подавать в глиняной посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фейжоадинья с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 1 стакан

 креветки (очищенные и промытые) - 500г

 помидоры (очищенные от кожицы) - 5 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 сладкий перец - 1/2 шт.

 яблоко (зеленое) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 3 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                               

Фасоль отварить с лавровым листом до готовности. Лук, чеснок, сладкий перец и помидоры мелко нарезать. Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить. Добавить лук и обжарить до золотистого оттенка, положить помидоры и потушить. Затем добавить сладкий перец, потушить несколько минут, в конце тушения положить нарезанное кубиками яблоко и соединить овощи с предварительно отваренными креветками.

Фасоль взбить в миксере, удалив лавровый лист. Полученную массу соединить с овощами и креветками, тщательно перемешать и подавать со свежим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фейжодда-де-шарке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черная фасоль - 1/2 стакана

 вяленое мясо (нарезанное кубиками) - 500г

 бекон (нарезанный небольшими кусочками) - 100г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сладкий перец - 2 стручка

 репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.

 чеснок (мелко нарезанный) - 1 ст.л.

 томатный соус - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 смесь пряности - 1 ст.л.

 винный уксус - 1 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить до готовности.

Вяленое мясо залить водой и поставить на огонь. В процессе варки воду несколько раз поменять, чтобы выварить соль.

Бекон и лук обжарить на масле, добавить чеснок, отваренное мясо, лавровый лист, уксус, пряности, томатный соус, фасоль, сладкий перец и оставить на слабом огне до загустения. По желанию можно добавить муку.

 

 

 

 

 

 

Фасоль по рецепту погонщика скота

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 1 кг

 свиная колбаса - 1 кг

 копченое свиное сало - 500г

 яйцо - 10 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 пшеничная мука - 1 ст.л.

                                               

Фасоль отварить и обжарить на части сала вместе с мелко нарезанными луком и помидором. На оставшемся сале обжарить нарезанную небольшими кусочками колбасу, затем соединить ее с фасолью и потушить.

Яйца взбить, соединить с фасолью, ввести муку, тщательно перемешать, прогреть и подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кибебе запеченное

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 250г

 пшеница - 1 стакан

 растительное масло - 2 ст.л.

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/3 стакана

 чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика

 оливки (очищенные от косточек) - 10 шт.

 томатный соус - 1/2 стакана

 мята (мелко нарезанная) - 3 ст.л. 

 соль - по вкусу.

                                 

Зерна пшеницы замочить в теплой воде на 30 минут. Тыкву отварить в подсоленной воде и размять.

Лук и чеснок потушить с добавлением масла, ввести тыкву, перемешать, положить томатный соус, пшеницу, мяту, тщательно перемешать и потушить.

Жаропрочное блюдо смазать маслом, выложить на него приготовленную массу, добавить оливки и поместить в разогретую духовку на 30 минут.

 

Эмбалайя (рагу)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (мясо) - 150г

 ветчина вареная - 100г

 лук репчатый - 100г

 перец сладкий (стручковый) - 100г

 масло растительное - 60г

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.                

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

 

Свинина с ананасом и черносливом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 4 зубчика

 лук репчатый - 5 шт.

 свиное филе - 4 куска (по 350 г)

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 лавровый лист - 2 шт.

 сухое белое вино - 300 мл

 ананас - 1 шт.

 яблоко - 1 шт.

 чернослива (без косточек) - 300г

 сливочное масло - 1 ст.л.

 шпик (копченый) - 8 кусочков

 мука - 1 ст.л.

                 

                 

Чеснок выдавить с помощью ручного пресса. Лук мелко нарезать. Свинину посолить, поперчить, посыпать луком и чесноком. Залить вином, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на всю ночь в холодильник. Ананас очистить и нарезать кусочками. Яблоко очистить и нарезать Половину ананаса смешать с яблоком и 100 г чернослива. Сделать пюре. Масло растопить, выложить пюре и варить, пока масса не загустеет.

Затем мясо достать из маринада. Маринад процедить. В каждом куске мяса сделать надрез длиной 10 см и шириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть. Мясо обернуть крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада выложить в сотейник вместе с мясом.

Запекать при 200С 1 час 30 минут. Через 30 минут положить на мясо чернослив. Периодически поливать маринадом. Кусочки ананаса выложить на мясо за 15 минут до готовности. Мясо переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в выключенную духовку. В соус влить 250 мл воды, вскипятить, смешать с мукой, солью и перцем.

 

 

 

 

 Салат 'пампас'

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста (красная) -1/2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 колбаса (вареная) - 150г

 маринованные овощи - 100г

 винный уксус - 1 ст.л.

 лук (зеленый) - 1 пучок

 копченый шпик - 150г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                 

Капусту нарезать соломкой, лук кольцами. Обжарить шпик в собственном жире и снять со сковороды. В жире от шпика обжарить лук, добавить капусту и мелко нарезанный зеленый лук, приправить солью, перцем и тушить, пока капуста не станет мягкой. Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи. Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком. Украсить кружевной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ампанада (пирог с мясом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 100г

 масло сливочное - 450г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 молоко - 50г

 соль - по вкусу

 для фарша:

 говядина - 450г

 масло сливочное - 250г

 лук репчатый - 200г

 перец (сладкий в порошке) - 30г

 мука - 25г

 бульон - 100г

 вода - 100г

 яйцо - 2 шт.

 виноград, маслины - по вкусу

 перец острый (молотый), соль - по вкусу.

                 

                 

Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить.

Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.

 

 

Итапоа - пудинг из крабов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крахмал картофельный - 1/2 стакан

 молоко - 1 стакан

 хлеб белый - 1 кусочек

 молоко - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 крабы - 300г

 помидор - 1 шт.

 перец, майоран - по вкусу 

 сливочное масло или маргарин - 1 ч.л.

 сухари панировочные - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

 томат-паста -1 ч.л.        

                               

Из маисового крахмала и молока приготовить пудинговую массу. Белый хлеб протереть через сито, смешать с желтком и солью, а затем с остуженной пудинговой массой. Мясо крабов и разрезанные на ломтики помидоры потушить на маргарине, добавив специи. Смешать с основной массой. Взбить белки, добавив немного соли, и вылить их в общую массу.

Готовую массу приправить специями, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретую духовку на 15 минут для запекания. Выпекать при средней температуре. Готовый пудинг украсить кусочками крабов и помидоров. На гарнир можно подать рис или зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

Аконао

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон куриный - 1 л

 свинина или курица - 500г

 подсолнечное масло - 2 ст.л.

 картофель - 500г

 рис - 500г

 перец чёрный (горошком), перец - по вкусу

 уксус - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

                                               

Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда все закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бразильская креветочная мукека

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки - 1кг

 лук репчатый - 1 шт.

 перец сладкий - 2 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 лимонный сок - 1 ст.л.

 соль, перец, кинза - по вкусу 

 петрушки (зелень), перец душистый - по вкусу 

 молоко кокосовое - 1 стакан.

                                 

Блюдо готовится в глиняном горшочке. В горшочек положить очищенные сырые креветки, а также порезанные на тоненькие кольца лук и зеленый перец. Все полить лимонным соком, оливковым маслом, добавить соль и перец. В середину горшочка поместить душистый перчик. Горшок оставить на 30 мин, чтобы ингредиенты пропитались маринадом. Затем полить их пальмовым маслом и поставить горшочек на слабый огонь.

Тушить под плотно закрытой крышкой (можно просто накрыть фольгой, чтобы вкусный пар не выходил) от 10 до 15 мин, пока перец не станет мягким. Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хуанкаина папас (картофель по-бразильски)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 сыр плавленый - 125г

 растительное масло - 3 ст.л.

 молоко - 125г

 сливки - 45г

 лимонный сок - 1/2 стакан

 перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.                     

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать с зеленым салатом.

 

 

 

Такос по-бразильски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (фарш) - 700г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок, соль - по вкусу

 чилли (порошок) - 1 ч.л.

 тмин - 1/2 ч.л.

 соус томатный - 1/2 стакан

 лепёшка - 6 шт.                                            

Положить фарш в тяжелую сковородку и жарить на среднем огне, помешивая, чтобы разделить образующиеся комки на мелкие кусочки. Слить лишний жир. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Периодически помешивая, пассеровать их на среднем огне 5 мин до мягкости. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус. Продолжать готовить на среднем огне 10—15 мин. Разложить мясную смесь на лепешки. Подавать с тертым сыром, помидорами, салатом и сметаной. Вместо лепешек можно использовать хлеб пита или приготовить их из пресного теста толщиной около 1 см.

 

Паве

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко (сгущенное) - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 сливки - 1 стакан

 печенье - 300г

 шоколад - 4 ст.л.

                                               

Сгущенное молоко соединить с молоком и яичными желтками, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Приготовленный крем охладить. Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин.

В форму уложить слой печенья, смоченного в растопленном шоколаде, сверху положить половину нормы крема. Слои повторить. Яичные белки взбить в плотную пену, соединить со сливками, тщательно перемешать и выложить сверху на паве, которое затем охладить.

 

 

 Гизаду из сосисок с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сосиски - 4 шт.

 картофель - 2 шт.

 горошек зелёный (консервированный) - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 петрушки (зелень) - 1/2 стакан

 вода - 1 стакан

 майоран, перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.                             

Лук обжарить на масле, добавить сосиски, картофель, горошек, петрушку, майоран, влить воду, посолить, поперчить . Проварить, помешивая время от времени, до размягчения картофеля, не допуская его разваривания, и снять с огня. Переложить гизаду в смазанную жиром форму и запекать в духовке до золотистого цвета.

 Релиш с луком, чили и кориандром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 2 шт.

 перец чили - 2 шт. 

 кориандр или киндза - 1 ст.л. 

 лимон - 2 шт.

                                               

Тонко порезать лук в миску с холодной водой, чтобы он стал менее острым. Слить и перемешать с другими ингредиентами. Оставить и мариновать как минимум 30 мин. Этот соус отлично подходит к запеченному на гриле мясу или ростбифу. Его можно хранить несколько дней в холодильнике.

 

 

 

Куриное тимбале с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (отварная) - 200г

 ветчина - 200г

 соус бешамель - 200г

 сыр - 3 ст.л.

 перец, соль - по вкусу

 лимонная цедра - 1/3 ч.л.

                 

                               

Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель и поперчить. Огнеупорную посуду смазать жиром и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. Проткнуть спичкой: если она остается сухой — блюдо готово.

Готовое тимбале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев посуды и выложить на блюдо . Подать с картофельным пюре и томатным соусом.

 

 Треска, фаршированная орехами и гранатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                треска - 1 кг

 орех грецкий - 1/2 стакан

 гранат - 1 стакан

 лук репчатый - 2 шт.

 гвоздика - 6 шт. 

 растительное масло - 1/2 ч.л.

 мука - 1 ч.л.

 корица - 1/4 ч.л. 

 перец красный, соль - по вкусу.

                                               

Рыбу почистить и вымыть, с внутренней стороны натереть солью и оставить на полчаса. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, края брюшка скрепить деревянными шпильками.

Подготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и поместить в печь на 7—10 мин при уровне мощности 1000 Вт. Если этого времени окажется недостаточно, рыбу можно подержать в печи еще 2—3 мин, пока она полностью не станет мягкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вяленое мясо с молочной маниоковой кашей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 1кг

 мука кукурузная - 2 стакан

 молоко - 1 л

 сливочное масло - 1 ст.л.

 лук репчатый - 4 шт.

 петрушка (зелень) - 1/2 стакана

 лук зелёный - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Говядину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю жирной частью вниз, добавить репчатый лук и обжарить до готовности на сильном огне (не слишком долго, чтобы мясо не стало жестким). Затем мясо вынуть, а в кастрюлю положить масло, муку, перемешать, влить молоко, посолить и варить, помешивая и не допуская образования комочков. Если каша получается слишком густой, добавить еще немного молока. Подавать кашу с мясом, посыпав петрушкой и зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Торт с инжиром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                инжир - 800г

 тесто слоеное - 500г

 сахар - 1/3 стакан

 корица - 1 ч.л. 

 миндаль - 1/2 стакан

 изюм - 1/4 стакан

 ром - 1/2 стакан 

 вино красное сладкое - 1 стакан

 лимон - по вкусу.

                                 

У ягод инжира удалить верхнюю часть толщиной 1 см. Соединить инжир с лимонной цедрой, корицей и вином, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне. Изюм залить ромом и варить до размягчения.

Тесто раскатать, выложить на влажный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 15—20 мин. Приготовить крем: сахар тщательно перемешать с орехами, добавить немного рома, в котором варился изюм.

Тесто вынуть из духовки и покрыть приготовленным кремом. Инжир разрезать пополам, уложить на крем, сверху выложить изюм и запекать еще 10 мин до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венгерская кухня

 

 В венгерской кухне с одинаковым успехом используют овощи, мясо и рыбу. На закуску вы можете попробовать ветчину под хреном, колбаски или жаренную в сале гусиную печенку. Вероятно, самое известное блюдо за пределами Венгрии - гуляш, который готовят с добавлением муки и паприки (сладкого красного перца). Не менее популярен перкельт - рагу, в котором рубленый лук играет большую роль, чем в гуляше. Характерная особенность венгерской кухни - обильное использование свиного жира, сметаны и красного перца паприки. Кстати, настоящая хорошая паприка и не слишком остра, скорее чуть сладковата. Самую активную роль такая паприка играет в блюде под названием паприкаш. Паприкашем называют все блюда со сметанным соусом, заправленные паприкой. Есть мясной, куриный и рыбный паприкаши.

 

 Суп рыбный по-сегедински (простой)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (карп, щуки, судак и др.) - 3 кг

 красный перец (паприка) - 20 г 

 соль- по вкусу

 лук репчатый - 4 шт.

                                               

Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, при желании можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной рыбы сварить в течение приблизительно 40 минут рыбный бульон, который составляет основу супа.

Рыбу после чистки нарезать на порции массой около 200 г.

В бульон положить лук, красный перец, можно по вкусу добавить и жгучего, и варить до тех пор, пока лук совершенно не разварится. Потом бульон процедить, положить в него куски рыбы и снова варить около 10-15 минут, но следить за тем, чтобы рыба не разварилась.

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш (суп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжье мяса (пашина) - 1 кг 

 лук репчатый - 3 луковицы

 картофель - 4 клубня

 жир свиной (смалец) - 4 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик

 тмин - 1 г

 красный перец (можно жгучий) - 10 г

 соль - по вкусу

 зеленый перец - 2 стручка

 помидоры - 3 шт.

                 

                               

Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить. Лук мелко нарезать и поджарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут. После того, как сок испарится, долить немного воды или мясного бульона.

Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить измельченный чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения. В суп можно положить стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова тушить до тех пор пока не сварится картофель.

Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш с лимонной коркой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук - 500 г

 чеснок - 1 зубчик

 свиной жир (смалец) - 100 г

 томат-пюре - 3 ст. л.

 говядина - 1 кг

 красный перец (паприка) - 1 ст. л. 

 тмин - щепотка

 соль - по вкусу

 лимонная корка

 сметана - 4 ст. л.

                                 

Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета. Затем влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и влить немного воды.

Тушить под закрытой крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. Испарившуюся воду нужно периодически доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную корку, перец красный, соль и залить сметаной.

Подавать с картофельными кнедликами, макаронными изделиями, картофелем или с черным хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп фасолевый "Йокаи"

                Для рецепта вам потребуется:                             сухая фасоль - 180 г

 копченая колбаса - 300 г

 свиной жир - 3 ст.л. , мука - 1 ст.л.

 лук - 1/2 луковицы

 копченая свиная ножка - 1 шт. , паприка - 3 г 

 морковь - 1-2 шт.

 зелень петрушки - 1-2 пучка , лавровый лист

 чеснок - по вкусу

 зеленого перца - 150 г

 свежих помидоры - 1 шт.

 сметана - 150 г

 лапша домашняя - З0 г                                             

Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.

На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем

нарезанные кружочками морковь и петрушку, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой

она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить и варить под закрытой крышкой.

Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп.

Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же положить лапшу и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.

Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.

Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.

 

 

 

 Халасле (рыбный суп)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карпы - 2 кг

 зеленого перца - 150 г

 соль - по вкусу

 помидоры - 1-2 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 паприка - 30 г 

                                 

 

Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. Филе нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру и молоки, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, растолочь (или

протереть сквозь сито) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.

Перед подачей на стол в суп положить куски рыбы и варить около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токань по-хераньски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телячьи или свиные почки -250 г

 говядина - 350 г

 свинина - 350 г

 грибы - 180 г

 молотый черный перец - по вкусу 

 копченый шпик - 80 г

 жир свиной - 1 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 паприка - 15 г 

 мука - 20 г

 сметана - З00 г

 майоран 

 чеснок и соль - по вкусу

                                               

С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см

Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить кусочки говядины. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Затем продолжать тушить под крышкой, периодически понемногу подливая бульон и воду.

По желанию можно добавить немного измельченного чеснока.

Когда говядина будет готова наполовину, добавить к ней свинину и продолжать тушить.

Тем временем копченый шпик нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности, добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне.

Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. В конце варки заправить, при непрерывном потряхивании кастрюли, сметаной, в которой размешали муку.

На гарнир подавать отварной картофель или вареный рис.

 

 Лечо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зеленый перец - 1.4 кг

 помидоры - 600 г

 лук репчатый - 2 шт.

 жир свиной (смалец) - 80 г

 копченый шпик - 50 г

 паприк - 5 г

 соль - по вкусу

                 

                               

Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.

В большую широкую кастрюлю положить в жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный

мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Палатшинкен

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 150 г

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ч. л.

 соль - по вкусу

 молоко - 1 стакан

 немного воды.

                                               

Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут. Из теста сформировать 12 лепешек (палатшинкен) и запечь на сковороде. Готовые палатшинкены по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цыпленок, фаршированный по-трансильвански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 300г

 жир свиной - 1-2 ст.л.

 для фарша:

 булка - 3-4 ломтика

 молоко - 1-2 ст.л.

 яйцо - 1/2 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 печень куриная (или гусиная) - 25г

 масло сливочное - 1-2 ст.л.

 шампиньоны - 30г

 сало копченое - 3-4 тонких ломтика

 соль, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный - по вкусу 

                               

Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями. В смесь кладут нарезанные кубиками крутые яйца и замоченную в молоке булку и полученным фаршем начиняют тушку цыпленка, которую затем зашивают и жарят на слабом огне. В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и, по желанию, салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулетики с мозгами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина (филейная часть) - 750г

 вареные телячьи мозги - 200г

 яйца - 2 шт.

 зеленый перец - 2 шт.

 смалец - 2 ст.л.

 лук репчатый - 3 луковицы

 грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150г

 копченая грудинка - 100г

 петрушка, красный и черный перец, соль - по вкусу 

                                               

Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки грудинку тушить вместе, добавить молотый красный перец, измельченный стручковый перец и рубленую зелень петрушки. Через 10 минут прибавить взбитые яйца. Когда они затвердеют, снять с огня, распределить по числу мясных ломтей и свернуть с ними рулетики. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жире и выложить на разогретое блюдо.

Затем в том же жире тушить ломтики грибов.

Удалить нитки с рулетиков и распределить на порции и гарнировать тушеными грибами и зеленым горошком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карп заливной по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1 шт. (около 1.2 кг)

 перец сладкий зеленый - 2-3 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 желатин - 2 ч. л.

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 паприка, соль - по вкусу 

                                               

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделать на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.

 

 

 

Клецки из булочки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                булочка - 150г

 яйцо - 2 шт.

 масло сливочное или смалец - 20г

 соль и перец по вкусу.

                                 

1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась. Мокрыми руками выделать мелкие клецки, отварить их в течение 15 минут в кипящем бульоне. Подать с маслом.

 

Клецки хлебные с печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 печень - 200г

 молоко - 1 стакана

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 30г

 жир - 60г

 сухари панировочные - 80г

 зелень петрушки - по вкусу

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем. Добавить измельченную печень, пассерованные лук и петрушку, панировочные сухари, вымешать до однородной массы, Оставить для набухания сухарей на 30 минут, затем выделать клецки и отварить в подсоленной воде. Подать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kлецки из хлеба со шкварками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный (белый) - 200г

 молоко -- 1/2 стакана

 шпик - 50г

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1 ст. л.

 сметана - 200г

 смалец - 40г

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Поджарить 40 - 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками. Смешать шкварки с хлебом, также нарезанным мелкими кубиками. Жарить в смальце до получения хрустящей корочки. Охладить полученную массу, залить молоком, добавить яйца, муку, соль и перец, перемешать и оставить для набухания на 10 - 12 минут.

Сформовать клецки и отварить в кипящей воде. Положить в смалец, смешанный со сметаной, и прогреть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки овощные с хлебом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крошки белого хлеба - 100г

 шпинат - 300г

 картофель - 400г

 лук репчатый - 50г

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 масло сливочное - 40г

 сметана - 100 мл

 соль

 перец.                 

                               

Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы). Массу хорошо вымешать, разделать на клецки, опуская их ложкой в кипящую подсоленную воду, отварить в течение 5 - 6 минут при слабом кипении. Всплывшие на поверхность клецки вынуть шумовкой в посуду с растопленным маслом. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные погачи по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 сливочное масло - 400г

 мука - 800г

 яичные желтки - 6-8 шт.

 сметана - 4 ст. л.

 соль - по вкусу

                                               

Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем. Тесто хорошо вымешать, раскатывать три раза, заворачивать и каждый раз ставить в холодное место на 30 минут. В последних раз раскатать толщиной с мизинец, разрезать на кружки, выдержать их еще раз 300 минут и смазать яйцом. Печь при умеренном огне.

Подавать горячими.

 

Шарики из тертых сухарей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухари тертые - 200г

 масло сливочное - 100г

 яйца - 2 шт.

 вода - 100г

 соль.

                                               

Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом.

Добавить воду, соль и хорошо перемешать. Полученную массу мокрыми руками разделать на небольшие шарики, сварить их в бульоне. Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив маслом.

 

 

Шарики из сухариков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                булка - 200г

 жир - 40г

 лук репчатый - 50г

 мука - 80г

 яйцо - 1 шт.

 вода - 200г

 черный молотый перец - по вкусу

 соль

 зелень петрушки.

                                               

Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре. В жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить зелень петрушки, посолить, посыпать перцем и смешать с сухариками. На воде с добавлением яйца приготовить жидкое тесто, прибавить ранее приготовленную смесь с сухариками и оставить на 10-15 минут. Эту массу разделать на мелкие шарики и отварить в подсоленной воде (шарики готовы, когда всплывут).

Использовать в супах или подать как отдельное блюдо, полив сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суфле из хлеба с миндалем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничный хлеб - 200г

 молоко - 1 стакан

 сливочное масло - 1/4 стакана

 миндаль - 1/2 стакана

 апельсин (цедра) - 1/2 шт.

 изюм - 1/2 стакана

 яйцо - 4 шт.

 песок - 1/4 стакана

 корица или ванилин - по вкусу. 

                                               

Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешать и выложить в форму, смазануую маслом и посыпанную панировочными сухарями. выпекать в духовке около 1 ч.

 

 

Корозот (korozot)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 300г

 пиво - 50 мл.

 лук репчатый - 1 шт.

 паприка - 2-3 ч.л. 

 cливочное масло - 50г.

                                               

В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу. Затем прибавить пиво и размешать (если творог кислый, то пива нужно от 50 до 70 мл). Потом прибавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар и паприку.

Блюдо (korozot) представляет собой розовую массу, которую перед употреблением следует намазать на белый хлеб.

Рыба по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (филе) - 500г

 сок лимона

 соевый соус - 1 ч.л.

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 сельдерей -1 шт.

 кэрри - 1 ч.л.

 яблоко - 1 шт.

 вино - 2-3 ст.л.

                                               

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соевым соусом. Овощи мелко порезать и спассеровать. Рыбу обвалять в муке и обжарить в масле. К пассерованным овощам добавить кэрри, измельченное яблоко и вино, довести до готовности. На блюдо выкладываем подготовленную рыбу, на нее выкладываем овощи и посыпаем по вкусу кокосовой стружкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Турошчуса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 100г

 яйцо - 1 шт.

 творог - 100г

 сметана - 60г

 масло сливочное - 10г

 сало копченое - 10г

 соль - по вкусу.

                                               

Смешав муку и соль с яйцом и добавив немного воды, замешивают тесто на доске, пока оно не станет упругим, но не слишком крутым. Дают ему постоять, затем раскатывают в лист толщиной около 2 мм, отщипывают кусочки размером 2-3 см и разбрасывают их на доске, чтобы они не слипались. Варят тесто в крутом подсоленном кипятке. Когда тесто сварится, откидывают его на дуршлаг, ополаскивают холодной водой, кладут в сотейник с горячим жиром и греют несколько минут. При подаче тесто посыпают протертым творогом, поливают холодной сметаной и украшают шкварками из нарезанного кубиками копченого сала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 "Золотые шарики"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 маргарин - 100г

 сахарная пудра - 100г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 дрожжи - 15г

 молоко - 1 стакан

 ванильный сахар - 1 пакетик

 соль - 1 щепотка

 фундук или миндаль (мелко нарубленный) - 75г

 изюм - по желанию.

                                               

Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными компонентами. Замесить крутое тесто, выложить в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 90 мин. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой.

Раскатать тесто в палец толщиной. Раскатанный лист теста разделать рюмкой на небольшие лепешки величиной с орех, каждую обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в 2-3 ряда. Противень задвинуть в духовку (умеренно нагретую) и выпекать до тех пор, пока лепешки не станут золотисто-желтыми. Подать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телячьи потроха

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                потроха - 750г

 жир - 4 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 майоран - 1/3 ч.л. 

 томатная паста - 1 ст.л.

 лечо - 0.75 стакана или сладкий перец - 2-3 стручка

 мука - 2 ст.л.

 сельдерей (мелко нарубленная зелень) 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Потроха хорошо очистить и промыть в нескольких водах. Опустить в холодную воду, проварить в течение 30 мин, дать остыть и нарезать в виде лапши. Лук порубить, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран. Смешать с потрохами, добавить 1-2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Как только потроха станут мягкими, смешать их с лечо и зеленью петрушки. Муку развести в небольшом количестве воды или сметаны, добавить к потрохам и дать закипеть. К потрохам подать отварной картофель или картофельное пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат пароли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель (отварной) - 150г

 помидоры - 150г

 стручки фасоли (отварные свежие) - 60г

 огурцы (маринованные) - 60г

 стручковый перец - 60г

 салат - 1 шт.

 яйцо (крутое) - 1

 петрушка - 1 пучок.

                                               

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат - тонкими полосками. Смешать с соусом тартар (см. ниже). Салат выложить в салатник в виде горки и посыпать зеленью петрушки.

 

 Крестьянский хлебный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствые корки хлеба - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 жир - 3 ст.л.

 яйцо - 1-2 шт.

 соль - 1 ч.л.

 красный перец - на кончике ножа

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 1 ст.л.

 вода - 1 л.                        

Разогреть жир, обжарить в нем лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Добавить воду, приправить солью и красным перцем. Взять 0.5 стакана воды. вбить туда 2 яйца и все хорошо перемешать. Полученную смесь влить в кипящий суп.

 

 Телячьи котлеты а ля гундель

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячьи котлеты - 4 шт.(по 120г)

 шампиньоны - 70г

 шпинат - 125г

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 жир - для жаренья

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари

 соль - по вкусу

 для соуса бешамель:

 масло - 1.5 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 молоко, соль - по вкусу

 свинина (мелко нарубленная) - 1-2 ст.л.

                                               

Котлеты обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Затем приготовить сковороду, выложить дно ее листьями ошпаренного шпината и уложить на них котлеты. На котлеты выложить слой грибов и все залить соусом бешамель, а сверху посыпать тертым сыром. Рассчитано на 2 порции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица с перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (мясо) - 750г

 лук репчатый - 1 шт.

 смалец - 2-3 ст.л.

 красный перец - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу

 сметана - 2-3 ст.л.

 перец (стручок) - 1 шт.

 помидор - 1 шт.(по желанию)

 мука - 1/2 ч.л.

                                               

Курицу очистить, вымыть, разделить на 8- 10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 ст. ложку воды и снова поставить на огонь тушить.

Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел.

Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку а дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 0.5 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть.

Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет с мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ромштексы - 5 шт. 

 телячьи мозги - 1 шт.

 яйцо - 2 шт.

 перец - 2 шт.

 жир - 90г

 мука - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 чеснок - 1/2 зубчика

 белые грибы - 150г

 шпик - 100г

 петрушка - по вкусу

 красный перец, соль и черный перец - по вкусу. 

                                               

Шпик нарезать мелкими полосками, слегка обжарить. Добавить перец, нарезанный тонкими кольцами. С мозгов удалить пленку, крупно нарезать. Смешать со столовой ложкой мелко нарезанного лука и обжарить со шпиком. Приправить солью, красным и черным перцем и посыпать зеленью петрушки. Когда все зажарится, влить взбитые яйца Как только яйца затвердеют, снять мозги с огня.

Ромштексы хорошо отбить, поперчить и посолить. Остуженную массу для начинки распределить поровну на ломтиках мяса, эти ломтики скатать в трубочку и обвязать ниткой. Рулеты выложить на сковороду и обжарить со всех сторон. лук и чеснок мелко нарубить и обжарить отдельно до светло-желтого цвета. Снять с огня, добавить перец, все хорошо смешать. Горшок снова поставить на огонь, добавить муку и воду.

Приготовить соус и потушить в нем рулеты. Грибы нарезать, быстро обжарить на сковороде и приправить солью и перцем; сверху посыпать зеленью петрушки. Мясо тушить до мягкости примере 1.5 ч затем добавить грибы, в соус добавить сметану и как следует перемешать. Тушить еще 15 мин. Перед подачей на стол удалить нитки, рулеты нарезать наискось, выложить на подогретое блюдо и залить соусом. К этому подать картофель, рис или зеленый горошек.

Рассчитано на 5 порций.

 

 

Фасоль в горшочке по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 фасоль - 750г

 помидоры - 250г

 сладкий перец - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 жир, мука - по вкусу

 сметана или йогурт - 1-2 ст.л.

 петрушка - по вкусу.

                                               

Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры порезать дольками, перец нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный чеснок, а через 15 мин - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку развести в сметане или йогурте и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Перед подачей на стол блюдо посыпать петрушкой, подать с отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо жареное по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо (ломтики) - 4 шт.(по 180г)

 жир - 80г

 лук репчатый - 1 шт.

 красное вино - 1 стакан

 грибы (вареные) - 150г

 мука - немного

 красный перец - на кончике ножа

 соль, перец - по вкусу

 томатная паста - 1 ст.л.

                                               

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро зажарить в сильно разогретом жире. Снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томат-пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры. Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него соус или воду, чтобы она покрыла мясо. Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены. К этому подать отварной картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареная свинина с кислой капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                постная свинина - 500г

 лук репчатый - 2-3 шт.

 тмин (мелко нарубленный) - на кончике ножа

 розмарин (листики) - 3-4 шт. 

 сливки - 1-2 ст.л.

 кислая капуста - 750г

 томатная паста - 2-3 ст.л.

 масло - 1 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Свинину натереть солью, обжарить с крупно нарубленным луком, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить тмин, листики розмарина и сливки. Кислую капусту потушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Мясо разрезать на ломтики, выложить на капусту. К этому подать картофель и отдельно соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп а-ля палоц (Суп овощной с бараниной)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 160г

 лук репчатый - 60г

 картофель - 30г

 сметана - 50г

 жир свиной - 10г

 фасоль стручковая - 30г

 паприка, тмин, лавровый лист - по вкусу 

 соль - 4г.

                                               

Мясо баранины, нарезанное небольшими кубиками, погрузить в бульон, сваренный из костей, довести до кипения и на слабой огне варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные ромбиками стручки фасоли, пассерованный лук с паприкой, толченый тмин, лавровый лист. Все посолить и варить до готовности, за 5 мин до окончании варки ввести разведенную мучную пассеровку и сметану (сметану можно давать при подаче на стол).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из квашеной капусты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста квашеная - 160г

 грудинка копченая - 120г

 колбаса копченая - 50г

 сало копченое - 20г

 лук репчатый - 50г

 сметана - 60г

 паприка, чеснок, укроп (сухой) - по вкусу 

 соль - 6г

 мука - 6г.

                                               

Отжатую и перебранную квашеную капусту варить вместе с мелко нарезанными ветчиной, луком и паприкой. Перед окончанием варки добавить мелко нарезанную колбасу, обжаренную на копченом сале, заправить суп разведенной мучной пассеровкой, толченым чесноком и сметаной. При необходимости добавить отжатый сок из капусты.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп из свиных субпродуктов с хреном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                головы, ножки свиные - 300г

 картофель - 30г

 капуста - 20г

 морковь - 15г

 лук репчатый - 25г

 чеснок - 6г

 паприка, хрен - по вкусу 

 уксус - 20г

 соль, сахар - по вкусу.

                                               

Обработанные и нарубленные мелкими кусочками головы и ножки варить в воде при слабом кипении, снимая пену. За 30 мин до готовности положить нарезанные овощи (картофель, капусту, морковь и мелко нарезанный лук) и продолжать варить до готовности. Затем заправить суп толченым чесноком, перцем, солью, сахаром и уксусом.

При подаче на стол отдельно подать тертый хрен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп из тархони (Суп с мучной крупкой)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 50г

 яйцо - 1/3 шт.

 вода - 10г

 соль (для теста) - по вкусу

 жир - 10г

 лук - 25г

 паприка, соль - по вкусу. 

                                               

Тархони изготовляют из пресного крутого теста, приготовленного из муки, воды, яиц и соли. Замешенное тесто должно пролежать 20-30 мин (чтобы оно стало более эластичным), а затем небольшими хорошо вымешенными кусочками его протирать, продавливать на металлическое сито с отверстиями 3-4 мм. Полученные из теста шарики высушить на воздухе. Затем в разогретый жир положить нарезанный лук, зелень петрушки, обжарить, добавить тархони и продолжать обжаривание, посыпая паприкой. Все это погрузить в воду или бульон, посолить и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп кислый с клецками из легких

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                легкие - 200г

 сало копченое - 20г

 кости - 210г

 яйцо - 1 шт.

 мука для клецок - 20г

 лимон - 1/3 шт.

 масло сливочное - 10г

 соль - 10г.

                                               

Обработанные легкие сварить в подсоленной воде до готовности, измельчить на мясорубке и обжарить на сале, Затем, немного охладив, добавить часть яиц, муку, соль, перец и, хорошо вымесив, разделать на небольшие клецки.

Подготовленный мясной или костный бульон заправить пассерованной мукой и добавить лимонный сок. Клецки погрузить в суп и варить до готовности. При подаче на стол заправить растертыми с маслом желтками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп дьерский со сметаной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 24г

 сметана - 100г

 тмин, перец - по вкусу

 лимон - 1/5 шт.

 хлеб - 120г

 соль - 5г.

                                               

Муку смешать со сметаной, добавить тмин, перец и, хорошо вымешав, развести до густоты теста на блинчики. При непрерывном помешивании влить его в кипящую воду или бульон, дать закипеть, процедить (чтобы не было комков), снова довести до кипения, добавить лимонный сок и посолить.

Подавать на стол с гренками. Суп должен быть однородным, густоты сливок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кабачки фаршированные с укропным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 250г

 свинина - 20г

 телятина - 30г

 хлеб или булка - 10г

 молоко - 35г

 масло сливочное - 10г

 сметана - 25г

 укроп, майоран, зелень петрушки - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу

 яйцо - 1/10 шт.

                                               

Приготовить котлетную массу из свинины и телятины (хлеб намочить в молоке), добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу. Пассерованную муку развести молоком (30 г), добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.

При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капуста кольраби фаршированная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста кольраби - 500г

 свинина - 50г

 телятина - 50г

 хлеб - 20г

 сметана - 70г

 яйца - 1/5 шт.

 мука - 10г

 масло сливочное - 20г

 перец, соль, сахар - по вкусу

 майоран - по вкусу 

 зелень петрушки - 10г

 молоко - 10г.

                 

               

Обработать кольраби, вырезать сердцевину, чтобы образовалась чашечка, и варить в подсоленной воде вместе со свежими листьями этой капусты, после чего вынуть и охладить. Приготовить котлетную массу из свинины и телятины, в которую добавить яйца, сливочное масло, часть сметаны, соль, перец, майоран и хорошо вымешать. Полученной котлетной массой нафаршировать подготовленную капусту, уложить в сотейник, накрыть крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу. В разведенную мучную пассеровку добавить нарезанную зелень петрушки, капустные листья, выскобленную сердцевину из кольраби, сметану, соль, перец и проварить. При подаче на стол полить образовавшимся соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 Кабачки по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 650г

 лук - 60г

 сметана - 50г

 мука - 10г

 жир - 20г

 укроп - 10г

 чеснок - 4г

 уксус - 10г.

                                               

Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой. Посолить их, дать немного постоять и слегка отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить на жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.

 

 Спаржа по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спаржа - 500г

 сметана - 25г

 масло сливочное - 15г

 сухари молотые - 20г

 паприка красная, сахар - по вкусу. 

                                               

Обработанную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, дав стечь воде. Порционную сковороду (или керамическую посуду) смазать маслом, посыпать сухарями, положить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить ее остальной частью сметаны, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

 

 Помидоры, жаренные в сухарях

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (с учетом потерь при жарке 33%) - 460г

 мука - 20г

 яйцо - 1/3 шт.

 сухари - 25г

 масло сливочное - 20г

 соль - 6г.             

                 

Крупные помидоры промыть, вырезать твердую часть у плодоножки, нарезать кружочками и дать стечь соку. Затем запанировать в двойной панировке и жарить на сливочном масле или смальце (растительном масле) до образования корочки. Подавать на стол в горячем виде.

 

 

 

 Паприкаш из картофеля

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 540г

 масло сливочное - 30г

 сметана - 50г

 перец красный молотый - по вкусу

 лук репчатый - 40г

 соль - 10г, мука - 10г.

                                               

Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку. Подавать на стол в горячем виде.

 

 

 

 Блины с капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста - 500г

 мука - 200г

 яйцо - 1 шт.

 молоко - 350г

 сахар - 20г

 жир - 40г

 паприка - 5г 

 масло сливочное - 40г

 соль - 10г.                                        

Обработанную капусту очень мелко изрубить, посолить, дать постоять и слегка отжать сок. В разогретый жир положить сахар, рубленую капусту, нарезанную паприку и тушить до готовности (и максимальной потери воды). Муку развести молоком, добавить яйца, соль, воду и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на жире.

Подавать на стол со сливочным маслом. Таким же образом блины можно готовить с яблоками (вместо капусты), но взять больше сахара и добавить ванилин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пончики картофельные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 250г

 мука - 100г

 молоко - 60г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 масло сливочное - 15г

 жир - 20г

 дрожжи - 6г

 соль - 6г.

                                               

Очищенный картофель натереть на терке, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и муку. Замесить тесто, поставить для брожения на 1,5 ч в теплом месте. Затем добавить желтки, растертые с маслом, соль, вымесить (тесто не должно быть крутым). Еще поставить на несколько минут для брожения. Потом отделять ложкой кусочки теста в форме валиков и жарить в жире до образования румяной корочки.

 

 

 Печенье из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 сахар - 30г

 смалец - 10г

 яйцо - 1/2 шт.

 ванилин - по вкусу

 масло сливочное - 4г

 варенье - 60г.

                                               

Замесить тесто из кукурузной муки, добавив воду, сахар, смалец, яйца, соль и ванилин. Раскатать тесто на смазанном маслом листе коржом и выпечь. Готовый корж нарезать на ломтики и, когда он остынет, смазать вареньем.

 

Крем яблочный по-задунайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 330г

 сахар - 100г

 яйцо (белок) - 2 шт.

 миндаль - 30г

 сливки - 80г.

                                               

Очищенные от кожицы и нарезанные яблоки припустить с небольшим количеством воды и протереть, затем соединить с сахаром, прибавить взбитые белки, продолжая взбивать до загустения, и охладить на льду. При подаче на стол выложить в виде пирамиды на стеклянное блюдо и украсить миндалем. Отдельно подать взбитые сливки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Помидоры с рыбным фаршем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 250г

 судак - 200г

 желатин - 4г

 соль, перец - по вкусу

 майонез - 100г

 соус острый - 10г

 корнишоны - 20г

 зелень - по вкусу

 винегрет готовый - 200 г.

                               

Вареное филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кубиками и заправить частью соуса тартар (майонез с корнишонами, острый соусом и зеленью).

Помидоры бланшировать, снять кожицу, осторожно удалить сердцевину, посыпать солью и перцем и наполнить образовавшуюся чашечку фаршем из рыбы.

На тарелку положить готовый винегрет, уложить сверху фаршированные помидоры, залить оставшимся соусом, украсить веточками зелени и нарезанным рыбным желе, приготовленным из отходов, образующихся при обработке рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карп по-будайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 550г

 морковь - 140г

 кольраби - 150г

 корень петрушки - 80г

 сельдерей - 40г

 лук репчатый - 40г

 вино - 100г

 масло сливочное - 30г

 хлеб белый - 100г

 соль - 3г.

                                               

Обработанного карпа разделать на филе (с кожей без костей), нарезать из расчета 2 ломтика на порцию и посолить. Обработать и нарезать соломкой овощи. Стушить их, добавив сливочное масло, и за 10 мин до готовности уложить рыбу, залить вином, уварить до готовности и испарения жидкости на половину. Подавать на стол с гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перкельт из карпа

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп зеркальный - 300г

 лук репчатый - 80г

 паприка - 10г 

 жир - 10г

 перец сладкий стручковый - 100г

 помидоры - 120г или томат-пюре - 60г

 соль - по вкусу.

                                               

Карпа обработать, разделать на филе (с кожей и реберными костями) и нарезать по 2 кусочка на порцию. В сотейнике обжарить мелко нарезанный лук, посолить и посыпать паприкой. Уложить кусочки рыбы, обработанные и нарезанные помидоры, сладкий перец и тушить с добавлением рыбного бульона на слабом огне до готовности.

Подавать на стол в горячем виде. На гарнир можно подать отварной картофель или галушки.

 

Яичница а-ля сантелли (Яичница с колбасой и перцем)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 4 шт.

 колбаса - 100г

 перец сладкий зеленый - 120г

 жир - 40г

 сыр - 40г

 соль - по вкусу.

                                               

Яйца вылить в посуду, посолить и слегка взбить. На разогретой сковороде с жиром обжарить нарезанную колбасу и сладкий перец, затем залить яйцами и, слегка помешивая, жарить до загустения.

При подаче на стол посыпать тертым сыром.

 

 

Ножки телячьи по венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ножки телячьи - 2 шт.

 лук репчатый - 80 г.

 картофель - 100г

 помидоры - 50г

 перец красный - 5г

 соль - по вкусу.

                               

Из рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек готовят соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне.

 

 

 

. Перкельт из гусиной печенки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень (тушеная) - 300г

 лук репчатый - 160г

 перец красный - 10г

 жир гусиный - 40г

 помидоры - 50г

 чеснок - 3 зубчика.

                                               

Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 мин без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения. Подают с рисом.

 

Гусиная печенка по-гечейски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусиная печенка - 1 шт.(800г)

 гусиный жир - 100г

 соль - по вкусу

 лук репчатый - 1 шт.

 паприка - 1 ч.л. 

 кружки лука.

                                               

Гусиную печенку нарезать на ломти толщиной 1-1,5 см, жарить 4-6 минут в гусином жире, вынуть но не дать ей остыть. В оставшемся соке потушить мелко нарубленный лук, снять сковородку с огня, посыпать паприкой и вновь медленно разогреть содержимое. Разложить гусиную печенку на блюде, залить соусом с паприкой, украсить кружками лука и подавать со свежеиспеченным хлебом.

 

Творожные палатшинкен

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 150-200г

 яйцо - 1-2 шт.

 соль - на кончике ножа

 сахар - 2-3 ст.л.

 цедра - 1/2 лимона

 молоко или сливки - немного.

                                               

Творог протереть сквозь сито и смешать с желтком, солью, сахаром, цедрой лимона. Добавить молоко или сметану. Белки взбить отдельно. Смешать все. На часть подготовленных палатшинкен выложить творог и накрыть Другими палатшинкен.

Слово палатшинкен - венгерского происхождения, но корень слова образован от латинского слова плацента, обозначающего пирог.

 

 

 

Палатшинкен, запеченные с разной начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                палатшинкен (без сахара) - 9 шт.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 для начинки 1:

 орехи (тертые) - 100г

 сахарная пудра - 30г

 для начинки 2:

 растопленное масло - 80г

 какао - 40г

 сахарная пудра - 30г

 для начинки 3:

 творог - 120г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 цедра лимона - на кончике ножа

 сахар - 30г

 ванильный сахар - 1 ч.л.

 для начинки 4:

 абрикосовый мармелад.

                 

                               

Палатшинкен выложить в форму, смазанную маслом, сверху положить начинку из сахарной пудры, смешанной с половиной массы какао, посыпанной орехами. Затем положить начинку с творогом, потом с мармеладом. Еще раз положить начинку в том же порядке.

Накрыть все палатшинкен. Эту башню задвинуть в духовку и выпекать в течение 25 мин. Затем полить все взбитыми в пену белками, посыпать сахарной пудрой, поставить палатшинкен снова в духовку и запечь до образования румяной корочки. Торт разделить на части.

 

Лапша по-кечкеметски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лапша (порезанная квадатиками) - 350г

 копчёная колбаса - 400г

 зелёный перец - 200г

 лук репчатый - 100г

 помидоры - 100г

 смалец - 100г

 соль, паприка - по вкусу. 

                                               

Лук мелко порезать, колбасу и перец, из которого предварительно вынули сердцевину, порезать кружочками, помидоры бланшировать и порезать кубиками.

Поджаренную на смальце лапшу отварить в солёной воде, откинуть на дуршлаг и обдать водой. Лук поджарить на смальце, посыпать паприкой, положить в него зелёный перец, помидоры, колбасу, перемешать и протушить до готовности. Смешать с лапшой, положить в огнеупорную посуду и запечь в духовке.

Подать на стол, украсив колечками зелёного перца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша с мясом по-энингски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                широкая лапша - 320г

 свинина (лопаточная часть) - 200г

 ветчина - 100г

 помидоры - 150г

 сельдерей - 100г

 сливочное масло - 50г

 растительное масло - 100г

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 зелёный горошек - 50г

 костный отвар - 500г

 розмарин (листочки) - 4 шт. 

 соль - 20г.

                                               

 

Опустить помидоры на несколько минут в горячую воду, очистить их от кожуры и порезать кубиками. Свинину разрезать на мелкие кубики, лук измельчить, а ветчину порезать полосками.

Положить в костный отвар листики розмарина, прокипятить и отварить в нём лапшу. Сбросить лапшу на дуршлаг и промыть. Лук потушить на растительном масле, положить в него кусочки мяса и продолжать жарить, добавить овощи, потушить всё до готовности, смешать с отваренной и заправленной сливочным маслом лапшой. Сразу же горячей подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из свинины по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина) - 600-700г 

 свинина (кости и шкурки) - 150г

 репчатый лук - 2 шт.

 картофель - 6-8 шт.

 лавровые листики - 2 шт.

 черный и душистый перец (горошек) - несколько

 сладкий красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 лимонная цедра (измельченная на терке) - 2 щепотки

 чеснок 1 зубчик:

 красное вино - 150 мл

 уксус - по вкусу

 петрушка, тмин, соль - по вкусу.

                                               

Кости и шкурку (или шкварки) залить 2 ст. холодной воды и варить до мягкости. Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком и выдержать 1 час в холодном месте.

Затем положить в более глубокую посуду и запечь в сильно нагретом духовом шкафу, перемешав 1-2 раза. Залить процеженным отваром из костей и варить на слабом огне, добавив пряности и несколько капель уксуса. Во время варки доливать понемногу горячей воды.

Доведя мясо до мягкости, прибавить крупно нарезанный картофель, чеснок и петрушку. Перед тем как снять блюдо с огня, влить вино.

Отдельно подать галушки или кнедли, сосуд с хреном и натертым яблоком и горчицу.

 

 

 

 

 

Венгерский гуляш (бограчь гуяш)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (без костей) - 1 кг

 свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г

 лук репчатый - 300г

 паприка - 3 ст.л. 

 соль, тмин, чеснок - по вкусу

 картофель - 1 кг

 перец (сладкий зеленый) - 140г

 помидоры - 60г

 чипетке - 6 порций 

 для чипетке:

 мука - 80г

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу.                                             

Данный рецепт взят прямо из "Малой венгерской поваренной книги" Кароя Гунделя - в свое время очень известного венгерского повара. Решил не отступать от рецепта почти ни на шаг. И правильно сделал - получилось очень вкусно. Посему не буду описывать свою версию, а просто, из уважения к автору, процитирую.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.

Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

 

 Чипетке (домашнее тесто для супа)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 80г

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                                               

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит - щипать.

 

 

Ретеш с черешнями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто

 черешня (очищенные от косточек) - 1.5 кг

 жир - 180г

 сухари (тертые) - 100г

 сахарная пудра - 120г

 корица (в порошке) - по вкусу. 

                                               

Обрызгать лист теста растопленным теплым жиром и посыпать его сухарями, равномерно распределив на одной трети листа очищенную от косточек черешню, посыпанную сахарной пудрой и корицей (в порошке). Завернуть тесто, переложить его на смазанный жиром противень и испечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 Соус "Чики"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 120г

 яблоки (кисловатые) - 80г

 шнитт-лук - 1 пучок

 майонез Calve - 350г

 сухое белое вино - 100г

 горчица - 50г 

 лимонный сок - 3г

 сливки - 100г

 сахарная пудра - 10г

 черный и кайенский перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                               

Количество продуктов указано приблизительно, так как оно зависит от степени кислоты или сладости яблок, свеклы и вина, остроты горчицы и лука. Поэтому рекомендуется добавлять продукты в соус понемногу, часто пробуя, пока не будет достигнут пикантный гармоничный вкус. Соус должен быть насыщенным, не слишком жидким и пастельного цвета.

Предварительно за день свеклу обмыть, отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить и ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики.

 

Приготовить маринад: в 1/5 л воды добавить соль, тмин, уксус, немного сахара и наструганного хрена. Залить этим маринадом свеклу и поставить на сутки в холодильник. На следующий день готовим соус. Яблоки очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Нашинковать шнитт-лук. Свеклу, яблоки и лук смешать с майонезом Calve, добавить указанные приправы, затем сливки, взбитые с сахаром.

Если соус все еще слишком густой, можно долить небольшое количество свекольного отвара. Иногда в соус добавляют 60 г мелко нарезанных грибов, обжаренных в подсолнечном масле. Этот соус можно подавать ко всем блюдам, к которым подходит майонез.

 

 

 

 

 

 Гуляш из квашеной капусты с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста квашеная - 600г

 говядина (мякоть) - 400-500г

 лук репчатый - 1 шт.

 сало топленое (свиное) - 40г

 чеснок - 2 зубчика

 рис - 80г

 паприка - 20г 

 семена тмина - 1 щепотка

 сметана - 80г

 соль - по вкусу

                                               

Капусту отожмите от рассола, крупную порубите. Мясо нарежьте кусочками по 30–40 г и обжарьте на части сала.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся сале, посыпав паприкой и тмином.

Обжаренное мясо залейте небольшим количеством воды и потушите вместе с луком до полуготовности, затем положите капусту, толченый чеснок и продолжайте тушить на слабом огне еще 20 минут. Добавьте промытый рис, посолите и тушите до готовности. Перед подачей заправьте сметаной. Гарнируйте нарезанным сладким перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Раковый суп по-венгерски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               раки - 30 шт.

 сливки - 150 мл

 бульон - 0.75 л

 сливочное масло - 280г

 морковь - 100г

 петрушка (корень) - 100г

 лавровый лист - 1/2 шт.

 белое вино - 200 мл

 перец (горошек) - 1г

 веточка укроп и лук порей

 коньяк (жженый) - 100 мл. 

                 

                               

Морковь, петрушку и лук, нарезанные тоненькими кружочками, поджаривают с 80 г сливочного масла. Туда же кладут хорошо промытых раков и жарят их до тех пор, пока они не станут оранжево-красными.

Полив содержимое кастрюли коньяком и белым вином, к нему прибавляют соли и перцу и тушат на слабом огне, после чего вливают 3 /4 л бульона, доводят до кипения и кипятят 10 минут.

Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. В последний прибавляют 1 л бульона, после чего кипятят 45 минут и затем процеживают через марлю.

Перед тем как подавать, добавляют 200 г сливочного масла, сливки, немного кайенского перца, соли и ложечку коньяка, а также очищенные от скорлупы шейки и клешни.

 

 

 

 

 

 

Свинина с хреном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина (ножки и головы) - 2кг

 соль - 50г

 овощи - 250г

 перец - 5г

 лук репчатый - 120г

 красная паприка - 10г 

 чеснок - 30г

 хрен - 20г

 сахар - 20г

 уксус - 100 мл.

                                               

Хорошо очищенные и промытые ножки и голову разрубить на куски и поставить вариться в 2 л воды. Когда вода закипит, снять пену, заправить специями (луком и чесноком) и оставить вариться на краю плиты. Через полчаса положить нарезанные кусочками овощи и варить до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Подавать в глубокой миске с бульоном и овощами. В отдельной мисочке подают либо простой хрен без всякой приправы, либо же хрен с добавкой уксуса и сахара в указанном выше количестве.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тархоня

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 яйцо - 4-5 шт.

                                               

Просеянную муку кладут в миску, смачивают ее водой, разбивают в нее 4 яйца (если яйца маленькие, то 5 шт.) и слегка замешивают тесто.

Потом тесто вымешивают до гладкости руками на доске, пока оно не станет крутым. Затем его разрезают на несколько частей и оставляют полежать так некоторое время. После этого крупные куски мелко режут и пропускают, нажимая ладонью, через металлическое сито, с отверстиями диаметром по 3-4 мм. Часть теста, которую пропустить не удается, снова скатывают, нарезают на кусочки и повторяют операцию до тех пор, пока все тесто не пройдет сквозь сито.

Полученные шарики подсушивают в течение суток, после чего удаляют мелочь просевом через более частое сито. Оставшиеся шарики сушат в печке или в духовке. Тархоня сохраняется очень долго. Приготовить ее, как мы видели, не составляет большого труда.

 

 

 

Приготовление блюда из тархони

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тархони - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 жир - 100г.

                                 

В жир, в котором был поджарен нарубленный лук и измельченная петрушка, кладут тархоню и, подрумянив ее за 2-3 минуты, прибавляют 1,2 л воды, соли и оставляют ее приблизительно на 15 минут тушиться на слабом огне под крышкой. Подавать ее следует очень горячей, полив при желании очень горячим жиром. Перед этим ее нужно перемешать.

 Если тархоня была куплена в виде полуфабриката, то ее следует предварительно подрумянить и посыпать перед добавкой воды красной паприкой.

 

 

 

Картофель с тархоней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тархони - 150г

 картофель - 100г.

                                               

Тархоню приготовляют, как говорилось выше. Перед тем как тархоня сварится, к ней прибавляют кубики картофеля толщиной в 2 см и продолжают варить до полной готовности. Блюдо подают, посыпав его рубленой зеленой петрушкой.

 

 

 Уха по-сегедски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба (стерлядь, судак, карп, сом, щука) - 3кг

 лук репчатый - 300г

 красная паприка - 35г 

 соль - 25г.

                                               

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Затем отрезают головы, плавники и хвосты, которые откладывают в сторону. Рыбу разрезают на куски, весом приблизительно по 50 г, солят и кладут их в кастрюлю. Головы, плавники, хвосты и кости ставят варить в 2 л воды с нарезанным кольцами луком. Как только вода закипит, в нее бросают красную паприку, после чего бульон продолжают кипятить до полной разварки лука, для чего требуется около полутора часов.

Бульон следует процедить и залить в кастрюлю с рыбой, которую ставят на слабый огонь и припускают 10-15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивают, так как при помешивании ложкой можно помять куски рыбы. Летом в уху рекомендуется класть нарезанную дольками зеленую паприку.

 

 

 

 

 

 

 Филе из судачков по-венгеpcки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               судаки (по 500г) - 1500г

 сметана - 400г

 лук репчатый - 300г

 красная паприка - 20г 

 сливочное масло - 100г

 соль - 15г.

                                               

Судачков разделывают на филе, вынимают кости и сдирают кожу. В мелкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красной паприкой луком наливают полтора литра подсоленной воды и бросают туда головы, плавники и хребты судачков. Содержимое кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар — соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито.

Филе из судачков припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно к блюду подается гарнир из отварного картофеля или клецок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе из судачков по-крестьянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               судаки (по 500г) - 1500г

 копченое сало - 150г

 лук репчатый - 300г

 зеленая паприка - 2-3 шт. 

 помидоры - 2 шт.

 красная паприка - 30г 

 соль - 15г.

                 

                               

У судачков отделяют филе и промывают. Сало нарезают маленькими кусочками и поджаривают в сотейнике (мелкой кастрюле) до тех пор, пока не растопится половина сала. Тогда в сотейник добавляют мелко нарезанный лук и поджаривают его до золотистого цвета. Затем лук посыпают паприкой, а в сотейник наливают 300 мл воды. Опустив туда головы, плавники, кости и хвосты судачков, кипятят отвар до полного размягчения лука. Тогда из отвара вынимают кусочки сала, а отвар процеживают и припускают в нем филе. Подают с отварным картофелем.

Летом к соусу можно добавлять нарезанную соломкой зеленую паприку с круглыми ломтиками помидоров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Балатонский судачок а-ля гундель

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               судаки (филе) - 600г

 сливочное масло - 200г

 сыр (тертый) - 20г

 мука - 50г

 шпинат - 300г

 картофель - 400г

 сметана - 100 мл

 яйцо - 4 шт.

 молоко - 300 мл

 яйцо (желток) - 2 шт.

 толченые сухари - 3 булочек

 мускатный орех (толченый). 

                 

                               

Сваренный в подсоленной воде картофель протирают сквозь сито, добавляют 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль и щепотку муската. Хорошо перемешав эту массу, превращают ее в пюре (пюре дюшес), которое выкладывают по краям рыбного блюда на 6 персон с помощью кондитерского мешка или просто с помощью самодельной бумажной воронки.

Предварительно прокипяченный в воде шпинат кладут на дно смазанного маслом блюда. Подсоленные филе из судачков обваливают в муке, смачивают взбитым яйцом и, наконец, обваливают в мелко истолченных сухарях. (Приготовленный по этому способу шницель из телятины называется «венским шницелем».) Панированное таким образом филе шарят в сливочном масле, укладывают на шпинат, заливают соусом бешамель, посыпают тертым сыром и держат в горячей духовке до тех пор, пока поверхность картофеля и соуса бешамель (см. ниже) не подрумянится.

Соус бешамель. Обшарить в 50 г сливочного масла 50 г муки. Затем, непрерывно и энергично помешивая, подлить молоко и сливки и, вскипятив соус, добавить к нему два желтка и приправить перцем и солью.

 

 

 

 Филе из судачков по-баконьски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               судак (балатонский судачок по 600г) - 1800г

 сметана - 250 мл

 шампиньоны - 250г

 сливочное масло - 100г

 мука - 30г

 соль - 25г.

                                               

Рыбу потрошат, отрезают головы, отделяют филе от хребта, ножом сдирают кожу и промывают. Посолив, филе укладывают на сковороду со сливочным маслом. Головы и кости варят отдельно в подсоленной воде.

Нарубленный лук подрумянивают в сливочном масле и добавляют к нему нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Все это поджаривают и посыпают паприкой. Затем подливают отвар из голов и костей, добавляют сметану с небольшим количеством муки, солят и доводят до кипения.

Полученным соусом заливают рыбу и припускают затем в духовке. Блюдо подают с отварным картофелем или клецками, посыпав его мелкой петрушкой и нарезанной тонкими кружочками зеленой паприкой.

Подобным же образом можно готовить яйца «в мешочке» без скорлупы. В этом случае вместо рыбного бульона употребляют мясной.

Шампиньоны можно заменить любыми грибами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе из судачков а-ля геллерт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               балатонские судачки (по 600г) - 1800г

 раки - 24 шт.

 сметана - 250 мл

 сливочное масло - 120г

 раковое масло - 25г

 мука - 60г

 шампиньоны - 200г

 рыбный бульон - 400 мл

 укроп - 30г

 тмин - 5г

 перец - по вкусу

 соль - 40г.

                               

Рыбу чистят и потрошат. Отрезав головы, отделяют от хребтов филе, ножом сдирают с него кожу и промывают. Посолив, филе укладывают на сковороду со сливочным маслом. Головы и кости варят в подсоленной воде.

 У раков, сваренных в подсоленной воде с тмином, удаляют скорлупу с шеи и клешней. Скорлупа идет на приготовление ракового масла.

Шампиньоны, нарезав тонкими ломтиками, поджаривают в сливочном масле. Берут 60 г масла и подрумянивают в нем до светло-золотистого оттенка немного муки, которую разводят в приготовленном к этому времени рыбном бульоне. Последний снова кипятят и добавляют в него свежую сметану. Приправляют все это солью, перцем и изрубленным укропом и опускают туда раков и шампиньоны.

Получившимся соусом заливают филе и припускают в духовке. Перед тем как подавать, филе обрызгивают растопленным раковым маслом. Блюдо подают с отварным картофелем.

Приготовление ракового масла. На 2 ст. ложки мелко истолченной раковой скорлупы берут 1 ст. ложку масла, распускают его в кастрюле и засыпают туда скорлупу. Помешивая, масло поджаривают на слабом огне, пока оно не приобретет красновато-темный цвет. Его требуется процедить и остудить.

 

 

Яйца в желе а-ля мункачи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 12 шт.

 желе - 1.5 л

 рыба (припущенное филе) - 300г

 шампиньоны - 150г

 помидоры - 240г

 соус ремулад - 300 мл

 уксус - 200 мл

 растительное масло - 100 мл

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 Для этого блюда приготовляют сальпикон следующим образом: припущенную рыбу, свежие помидоры (можно томат-пюре), сваренные шампиньоны и сельдерей нарезают маленькими кубиками и смешивают все это с соусом ремулад, который скрепляют при помощи желатина. Затем сальпикон выкладывают горкой на круглое блюдо. Потом варят яйца «в мешочке» и осторожно, разбив скорлупу, опускают каждое отдельно в кипящую воду с уксусом, где их доваривают 3 минуты.

Охладив на льду каждое яйцо, их укладывают в маленькую формочку, наполняя ее жидким желе. Когда желе застынет, яйца из формочек вынимают и раскладывают вокруг сальпикона, заполняя пространство между яйцами рубленым желе.

Подавать это блюдо можно с соусом тартар, что, однако, совсем не обязательно, так как яйца и сальпикон уже сами по себе очень вкусны. (Это блюдо можно готовить и без шампиньонов.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яйца «в мешочке» по-хортобадьски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 500г

 яйцо - 12 шт.

 сливочное масло - 50г

 сметана - 600 мл.

                                               

Нарубить мясо кусочками величиной с зеленый горошек и приготовить его как перкельт. Сделать соус перкельт из телячьих костей, прибавить к нему сметану и процедить через мелкое сито. Заправить этот соус небольшим количеством муки и сливочным маслом.

Приготовить 12 формочек из слоеного теста, наполнить их мясом, полошить в каждую формочку сверху по яйцу «в мешочке» и залить соусом. Посыпать измельченной петрушкой и подавать блюдо горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яйца «в мешочке» а-ля капистрано

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               икра карпа - 400г

 сливочное масло - 150г

 шампиньоны - 250г

 круглые булочки - 12 шт.

 жир - 100г

 лук репчатый - 300г

 яйцо - 12 шт.

 сметана - 600 мл

 красная паприка, соль - по вкусу 

 петрушка - по вкусу.

                                               

Очистив икру от облегающих ее пленок, приготовить из нее перкельт с луком, сливочным маслом и красной паприкой. Соус варить почти до полного уваривания. Срезать нижнюю часть булочек, вынуть мякиш, подрумянить их в масле и немедленно обложить внутренние стенки поджаренных булочек пюре из шампиньонов и наполнить их затем перкельтом из икры.

Положить на каждую нафаршированную таким образом булочку яйцо «в мешочке», сваренное без скорлупы в воде с уксусом, закрыть каждое из них соусом из красной паприки, заправленным сметаной, и посыпать рубленой петрушкой. Булочки следует поджарить в большом количестве масла предварительно перед фаршированием, чтобы сделать их хрустящими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яичница а-ля сантелли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               копченые колбаски - 300г

 яйцо - 10 шт.

 помидор - 3 шт.

 жир - 120г

 зеленая паприка - 300г 

 сыр (тертый) - 150г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Взять сало (лучше всего твердое), нарезать его кубиками и поджарить. Поджаренные кусочки с частью вытопленного жира положить в сотейник. Когда жир достаточно хорошо разогреется, надо положить очищенную и нарезанную кружочками колбасу и зеленую паприку.

Когда зеленая паприка поджарится, влить яйца, осторожно их помешивая. Подавать яичницу, посыпав протертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные яйца в слоеном тесте

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               слоеное тесто (сырое) - 1/2кг

 булочки - 2 шт.

 сливочное масло - 100г

 молоко - 200 мл

 яйцо - 12 шт.

 горчица - по вкусу 

 петрушка - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Сварить вкрутую 12 яиц (варить не менее 10 минут), опустить их в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их сквозь частое сито вместе с булочками, предварительно намоченными в молоке. Смешать полученную массу с маслом, солью, перцем, рубленой петрушкой и небольшим количеством горчицы. Наполнить ею пустые половинки яиц, приложить их одну к другой, чтобы придать им первоначальный вид целого яйца.

Осторожно раскатать слоеное тесто на доске, разрезать его на 12 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком. На каждый их этих квадратов положить яйцо и соединить углы теста в центре таким образом, чтобы яйцо было совершенно покрыто тестом, и затем «запечатать» эти пакетики кружочком теста, обмазать яйцом и испечь в горячей духовке. Подавать с соусом мадера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Поросячья голова и ножки под кислым соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               поросенок (голова и ножки) - 1.5кг

 жир - 80г

 сметана - 150 мл

 мука - 60г

 горчица - 20г 

 лук репчатый - 60г

 перец - 1.5г

 сахар - 20г

 лавровый лист - 1 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 соль - 25г.

                 

                               

Промыть голову и ножки поросенка, разобрать их на куски весом приблизительно по 60 г и поставить вариться в 1 л воды. Снять пену, посолить, положить лавровый лист и варить дальше до готовности.

Слегка подрумянить в жире муку, чуть-чуть поджарить в нем лук с лимонной цедрой, добавить немного холодной воды, хорошенько перемешать, влить все это в кастрюльку с мясом. Затем приправить горчицей, перцем, лимонным соком, положить сметану и сахар и варить еще 10 минут.

Подавать с рисом или с клецками из булочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перкельт из раков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               раки (живые) - 30 шт.

 петрушка (зелень) - 20г

 сливочное масло - 250г

 тмин - 6г

 красная паприка - 8г 

 соль - 40г.

                                               

Сварить раков в 3-4 л крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем.

 

 Рагу из раков по-карпатски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               раки - 30 шт.

 свежая сметана - 100 мл

 шампиньоны - 150г

 сливочное масло - 100г

 укроп, красная паприка - по вкусу 

 кайенский перец - по вкусу. 

                                               

Взять полную ложку соуса велуте, добавить к нему свежую сметану, рубленого укропу и, помешивая, варить на слабом огне. Нарезанные ломтиками шампиньоны поджарить в масле на сильном огне и добавить их к соусу. Наконец опустить в него очищенные раковые шейки и клешни, приправить солью, небольшим количеством кайенского перца и вскипятить.

Перед тем как подавать, окропить несколькими каплями ракового масла. Подавать с рисом.

 

 

 Гуляш а-ля чанго

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (лопаточная часть) - 1кг

 квашеная капуста - 500г

 рис - 80г

 паприка - 15г 

 сметана - 100 мл

 жир - 120г

 лук репчатый - 200г

 тмин - 1г

 чеснок - 1 зубчик

 соль - 25г.

                                 

Мясо нарезают кусками по 30-40 г и промывают в воде. Нарезанный кружочками лук слегка поджаривают в жире, и посыпают его паприкой с тмином. Кладут туда же мясо с чесноком.

Когда мясо поджарится, добавляют немного воды и варят на слабом огне. По мере испарения жидкости подливают воду. Через полтора часа закладывают предварительно промытую квашеную капусту и доливают еще воды, чтобы она покрыла весь гуляш. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не будет почти готово, и тогда засыпать рис.

Перед тем как подавать, поливают сметаной, хорошенько перемешивают и выкладывают в глубокое блюдо. При желании блюдо можно гарнировать дольками зеленой паприки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Почки с мозгами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свиные почки - 4 шт.

 свиные мозги - 500г

 жир - 80г

 репчатый лук - 40г

 черный перец (молотый) - 1 щепотка 

 красный перец - 1 щепотка

 соль - по вкусу.

                                               

Почки разрезать посередине, вынуть жилы и нарезать тонкими ломтиками. Мозги очистить от пленки и разрезать на кусочки. Мелко нарезанный лук подрумянить в жиру, положить почки и быстро обжарить на сильном огне, пока не испарится вода. Затем положить туда мозги, посолить, посыпать черным и красным перцем и жарить еще 2-3 минуты.

Подавать к столу горячими с отварным картофелем, посыпав сверху зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вьетнамская кухня

 

 Считается, что характерная черта вьетнамской кухни - "отталкивающий запах при превосходном вкусе". Кухня Вьетнама самобытна, со своими нюансами, которые делают ее отличной от гастрономии не менее ярких соседей. Стоит отметить французское влияние: к примеру, часто в рецептах встречается лук шалот, который завезен французами, от французов же унаследована любовь к кофе. Вьетнамские рецепты традиционно базируются на использовании рыбы, но чаше курицы и свинины. К мясу и рыбе подается рис, овощи и лапша. Любимыми мясные блюда - рисовые блинчики "нэм зан" или "нэм Сайгон" (на севере) и "тя зо" (на юге). Для их приготовления используется рисовая бумага и начинка: рубленая свинина, крабы, рисовая лапша миен, грибы мок ни "древесные уши", лук, яйца. В отличие от кухни соседей, вьетнамская не такая острая и пряная, вкус блюд более утонченный. Вероятно, самый пахучий соус вьетнамской кухни - рыбный "ныок мам", который призван восполнять недостаток животного белка в рационе вьетнамцев. Вторая по популярности пряная добавка - лимонная трава.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вьетнамский рыбный суп с ананасом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ананас (свежий) - 1/2 шт.

 побеги бамбук (консервированные) - 450г

 морская рыба (филе) - 350г

 мякоть тамаринда - 1/2 ст.л. 

 растительное масло - 2 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 имбирь (молотый) - на кончике ножа 

 белый перец - на кончике ножа 

 соуса нуоц мам - 1/2 ст.л.

 сок - от 1/2 лайма 

 мята перечная (свеженарубленная) - 1/2 ст.л. 

                  

Ананас очистим, удалим кожистую сердцевину, мякоть нарежем кусочками. Стекшие побеги бамбука нарежем кружочками. Филе рыбы вымоем, осушим и нарежем кубиками. Мякоть тамаринда разведем в 1/2 чашки воды и поварим, пока жидкость не выпарится наполовину, после чего протрем через сито.

В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем побеги бамбука и ананас. Посыплем сахаром, польем тамариндовым отваром и перемешаем. Доведем до кипения 3/4 л воды с солью, положим в нее куски рыбного филе и приправим имбирем, перцем, соусом нуоц мам и соком лайма. Добавим бамбуково-ананасную смесь и на медленном огне поварим суп еще 2-3 минуты. Посыплем мятой.

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с крабами по-вьетнамски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                весенний лук - 1 пучок

 стручка чили (сухой) - 2-3 шт. 

 свиная (вырезка) - 300г

 свиная печень - 150г

 побегов бамбука - 150г

 растительное масло - 2 ст.л.

 крабы (очищенные) - 250г

 соль - 1 ч.л.

 белый перец - щепотка 

 помидоры - 2 шт.

 кукурузная мука - 1 ч.л.

 соус нуоц мам - 1/2 ст.л.

 креветочная паста - 1 ч.л.

 кориандр или петрушка (нарубленная зелень) - 1/2 ст.л. 

                                 

Белые части весеннего лучка покрошим, зеленые не используем. Стручки чили разотрем. Свинину нарежем тонкими ломтиками, а печенку - соломкой. Стекшие побеги бамбука нарежем кружочками.

В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем лук и чили. Добавим мясо и печенку, через 2 минуты подмешаем побеги бамбука и крабы. Приправим солью и белым перцем. В заключение добавим нарезанные помидоры без кожицы и тоже пожарим 2 минуты.

Кукурузную муку смешаем с 2 ст.л. воды, соусом нуоц мам и креветочной пастой. Этой жидкостью заправим кушанье и уже только раз доведем до кипения. Готовое блюдо посыплем зеленью кориандра или петрушки.

 

 

 

 

Нэм с крабами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая бумага

 бобовые ростки (свежие) – 50г

 крабовое мясо – 300г

 яйцо – 1 шт.

 вьетнамская рисовая вермишель mien – по вкусу 

 сухие грибы – 20г

 соль, глютомат, перец черный молотый. – по вкусу

 зеленый лук - 1 маленький пучок

                 

                               

Для фарша грибы и вермишель замочить в кипятке минут на 30. Вермишель отбросить на дуршлаг, дать воде стечь, порезать кусочками по 4-5 см. Грибы порезать полосками, добавить крабовый фарш, яйцо, бобовые ростки, мелко порезанный зеленый лук. Все посолить и поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.

Лист рисовой бумаги смочить мокрой тряпочкой, для того чтобы он стал эластичным. На нижнюю часть пластины положить столовую ложку с горкой начинки, завернуть блин в трубочку, подвернуть с боков и продолжать сворачивать в трубочку. Должны получиться цилиндрики длиной около см 5-6, шириной - 2-3 см.

Разогреть сковороду, влить большое количество растительного масла для фритюра. Выложить рулетики так, чтобы они не касались друг друга. Уменьшить нагрев и жарить, постоянно переворачивая рулетики, до золотисто-коричневого цвета. Затем выкладываете на сито, чтобы стекло масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус для рулетиков нэм

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 100мл

 чеснок - 1 зубчик

 сахар - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 перец чили - по вкусу 

 глутамат натрия - 1/2 ч.л.

                                               

Чеснок мелко порубить. Перец разрезать, удалить семена, остальное - тонко порезать. Довести воду до кипения, добавить все ингредиенты. Проварить на небольшом огне, чтобы растворились соль и сахар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисовая лапша с креветками и кальмарами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая лапша (или стеклянная) - 100г 

 чеснок - 2 больших зубчика

 креветки (очищенные, вареные) -200г

 кальмар - 1 небольшая шт.

 яйцо - 2 шт.

 китайская капуста - 1/2небольшого кочана 

 растительное масло

 лимонный сок - 2 ст.л.

 рыбный соус - 2 ч.л.

 арахис (или кешью) - 30г

 молотый чили - 1/2ч.л. 

 сахар - 1/2ч.л.

                 

                               

Капусту нашинковать. Кальмара ошпарить, почистить (снять кожицу и удалить хорду и внутренности), нарезать небольшими полосками. Орехи крупно смолоть. Лапшу залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг и дать отстоятся.

Нагреть масло в сковороде. Обжарить чеснок, нарезанный ломтиками, до золотистой корочки. Добавить яйцо и быстро перемешать, положить кальмара, креветки и лапшу, перемешать с яйцом и чесноком. Полить лимонным соком, рыбным соусом, приправить сахаром. Посыпать половиной нормы орехов, приправить перцем. Добавить китайскую капусту, помешивая все время. Готовить на большом огне около 2 минут. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимися орехами и полить по вкусу соевым соусом.

 

 

 

 

 

 

Нэм с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая бумага

 креветки - 500г

 сушеные черные грибы - 2-3 шт.

 лук шалот - 1 средний

 утиное яйцо (сырое) - 1-2 шт.

 соль, перец чили - по вкусу 

                                               

Грибы замочить, отварить, тонко порезать. Креветки отварить, очистить, мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами. Приправить по вкусу перцем и солью.

нижнюю часть пластины положить столовую ложку с горкой начинки, завернуть блин в трубочку, подвернуть с боков и продолжать сворачивать в трубочку. Должны получиться цилиндрики длиной около см 5-6, шириной - 2-3 см.

Разогреть сковороду, влить большое количество растительного масла для фритюра. Выложить рулетики так, чтобы они не касались друг друга. Уменьшить нагрев и жарить, постоянно переворачивая рулетики, до золотисто-коричневого цвета. Затем выкладываете на сито, чтобы стекло масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лимонный суп с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (свежие) - 500г

 лимон - 1/2шт.

 паста карри (красная) - 1 ч.л.

 чили (порошок) – 1/2 ч.л. 

 репчатый лук - 1 шт.

 соль, глютамат - по вкусу

 рис - 1 горсть

 китайская капуста - 1/2небольшого кочана 

 стебель сельдерея - 1 шт.

                                 

Очистить креветок. Лук тонко порезать, обжарить слегка на масле. Сложить в кастрюлю лук и залить заливаем холодной водой. Довести до кипения, добавить глютамат и соль. Засыпать рис, перец, довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить очищенных креветок. Лимон нарезать кружочками и положить в суп, накрыть крышкой. Проварить около 5 минут, после чего положить сельдерей, нарезанный соломкой, китайскую капусту. Через пять минут суп готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки тюнь с анчоусами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 2 стакана

 фасоль белая (сушеная) - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 свинина (бескостная) - 120 г

 анчоусы - 40 г 

 соль - 2 ч. ложки

 перец черный молотый - по вкусу

 листья белокочанной капусты.

                                               

Рис замочите в воде на ночь, промойте, откиньте на дуршлаг и посолите. Предварительно замоченную фасоль обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, разотрите и заправьте солью. Свинину порубите, добавьте мелко рубленный лук, филе анчоусов, соль и перец.

Капустные листья промойте, ошпарьте кипятком, срежьте толстую центральную жилку и сложите по два вместе. Положите на них слоями, разравнивая, рис, фасоль, мясной фарш, снова фасоль и сверху - рис. На слой в среднем уйдет по 2 ст.л. Листья сверните трубочкой, перевяжите кулинарной ниткой. Варите в течение 15 минут, затем выньте и положите под пресс, чтобы отжать излишек воды. Готовые пирожки подайте с маринованным перцем и соевым соусом.

 

Тушеный рис во вьетнамском стиле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 150г

 масло сливочное - 2 ст. л.

 лук шалот - 2 шт.

 мускатный орех (порошок) - 2 ч. л. 

 соль - по вкусу.                               

Рис промойте, залейте 12 стакана воды и доведите до кипения, посолите, проварите, не размешивая, около 5 минут. Затем положите целую очищенную луковицу и тушите, пока рис не впитает всю воду. После этого снимите кастрюлю с огня, плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 минут. Перед подачей посыпьте рис мускатным орехом и заправьте кусочками масла.

 

Суп фо бо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжье филе - 300 г

 вареная ветчина - 2 ломтика

 говяжий бульон - 2 л

 лук репчатый - 2 шт.

 лук шалот - 2 шт.

 имбирь (свежий) - кусочек длиной 2 см 

 зелень мяты - по вкусу

 букет гарни - 1 шт. 

 морковь - 1 шт.

 кабачок (маленький) - 1 шт.

 вермишель - 5 ст. л. 

 соевый соус - 1 ст. л.

 лимон - 1/2шт.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Оба вида лука и имбирь очистить, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить имбирь, репчатый лук, мяту и букет гарни. Готовить 10 мин., снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Кабачок вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками. Говядину и ветчину нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, добавить в него морковь, кабачок и лук-шалот, довести до кипения, уменьшить нагрев и прокипятить 10 мин. Затем добавить говядину и готовить еще 10 мин. После чего добавить в суп ветчину и вермишель, варить еще до готовности вермишели. Влить соевый соус, посолить, поперчить. Перемешать, разлить по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона.

 

 

 

 

 

 

Салат с креветками во вьетнамском стиле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 2 ст. л.

 орехи кешью- 1/2 стакана

 китайская капуста - 1 маленький кочан (около 300г) 

 морковь - 1 шт.

 лук шалот - 1 шт.

 помидоры черри - 7-8 шт.

 креветки (крупные) - 12 шт.

 зелень кинзы, мяты, базилика - по вкусу 

 имбирь (свежий) - кусочек длиной 1 см 

 для заправки:

 рисовый (или белый винный) уксус - 100 мл

 тростниковый сахар - 1 ст.л.

 чили (порошок) - 1/2 ч.л. 

                                               

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить орехи кешью, обжарить среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета. Достать орехи шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Китайскую капусту вымыть, обсушить и тонко нарезать (только тонкие нежные листья). Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выложить овощи в миску и перемешать.

Приготовить заправку. В сотейник влить уксус, добавить сахар и молотый чили, все довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился весь сахар. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Посолить по вкусу.

Креветки отварить, остудить и очистить (удалить кишку). Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. Кешью крупно нарубить ножом. В салат добавить орехи, креветки, зелень и имбирь, полить заправкой. Встряхнуть салат, дать постоять минут 10 в холодильнике.

 

 

 

 

Рис с овощами по-вьетнамски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (вареный, лучше вьетнамский) - 900г

 ростки сои (свежие) - 300г

 болгарский сладкий перец (красный и зеленый) - 2 шт.

 кукуруза (свежая) - 200г

 консервированные побеги бамбука - 1 банка

 чеснок - 4 зубчика

 зеленый лук - 1 пучок

 яйцо - 2 шт.

 порошок чили - 1/2 ч.л. 

 растительное масло - 4 ст. л.

 кунжутное масло (темное) - 2 ст. л.

 соевый соус - 2 ст. л.

                                               

Свежие ростки сои залить большим количеством кипящей воды, довести до кипения, снять с огня и дать постоять в воде 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец разрезать на половинки, удалить семена, порезать крупными кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Кукурузу сварить в подсоленном кипятке в течение 1-2 минут и тоже откинуть на дуршлаг. Яйца взболтать, добавить соль, чили и поджарить яичницу. Охладить ее и нарезать полосками. Бамбук подсушить и обжаривать в 1 ст. л. растительного масла вместе с мелко порубленным чесноком 2-3 минуты. Добавить положить туда порезанный зеленый лук и тушить еще несколько минут. Добавить рис, тщательно размешать, положить ломтики яичницы, соевые ростки, кукурузу и перец. Встряхнуть сковороду, прогреть, сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

 

 

 

 

 

 

 

Капустные рулетики тюнь

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (лучше вьетнамский) - 300г

 свинина - 60г

 красная фасоль (сушеная) - 200г

 рыбный соус - 1 ст.л.

 лук шалот - 2 шт.

 соль - 2 ст. л.

 молотый черный перец - 1/2 ч.л. 

 капуста (белокочанная или савойская) - по 6 листьев.

                                 

Рис замочить в холодной воде на ночь, затем хорошо промыть, обсушить и смешать с 1 ст. л. соли. Фасоль предварительно замочить на ночь, после промыть, обдать кипятком, дать стечь воде. Фасоль растолочь в миске с 1 ч. л. соли.

Свинину мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать. Смешать свинину, лук, рыбный соус, оставшуюся соль и перец. С капустных листьев аккуратно срезать толстую жилку, слегка отбить по этой жилке. Положить на каждый по слой риса, разровнять. На рис положить слой фасоли и также разровнять. Затем положить по горку свиного фарша, на него – слой оставшейся фасоли, сверху – слой риса. Начиненные фаршем листья скатать в трубочку и перевязать кухонными нитками.

Капустные трубочки выложить в широкую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 15–20 мин. Готовые рулетики вынуть и положить под груз на 7–10 мин., чтобы стекла лишняя вода. Подавать можно с маринованным луком, отдельно подать соевый соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вьетнамский суп с креветками и грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (мелкие) - 400г

 грибы (шампиньоны) - 250г

 лимон (или лайм) - 1 шт. 

 ростки бамбука - 200г

 зеленый горошек - 100г

 зеленый лук, кинза, соль, перец - по вкусу 

 куриный бульон - 1л

 соевый соус - 2 ч. л.

                                 

Креветки отварить, если они невареные, промыть очистить. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ростки бамбука промыть, нарезать небольшими полосками. В кастрюлю влить бульон, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить 5 мин. Добавить шампиньоны, ростки бамбука и зеленый горошек. Горошек лучше взять не консервированный, а мороженый. Готовить еще 5 мин. на среднем огне под крышкой. В конце добавить креветки и мелко порубленную кинзу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 мин. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по половинке ч. л. соевого соуса и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вьетнамский салат с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (крупные сырые) - 24 шт.

 тайская заправка с лаймом - 1 порция 

 растительное масло - 1 ст.л.

 морковь (брусочки) - 2 шт.

 красный перец (брусочки) - 1 шт.

 лук репчатый (маленький красный, тонко порезаный) - 1 шт.

 огурец (очищенный от семян и мелко порезанный) - 2 шт.

 мята (свежая, мелко порезанная) - 20г 

 кориандр (мелко порезанный) - 20г 

 красный чили (мелко порезаннный) - 1 шт. 

 хрустящий жареный лук - 1 порция

 для жаренного лука:

 лук-шалот (очищенный, очень тонко нашинкованный) - 12 шт. 

 мука - 100г

 растительное масло - 600 мл.

                                               

Смешать креветки с 4 ст л заправки и оставить мариноваться на 15 мунут. Обсушить и перемешать с маслом.

Нагреть сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2х минут с каждой стороны до розового цвета. Переложить в салатницу и перемешать с овощами.

Перед тем, как подавать, заправкить и посыпать травами. Положить на блюдо и украсить жареным луком и чили.

Жаренный лук-шалот. Он очень вкусен в азиатских салатах и отлично подходит к лаймовой заправке и лапше.

Перемешать шалот в муке и стряхнуть лишнее. Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Масло должно пениться, если опустить в него кусочек лука. Шумовкой опустить лук в масло на 3 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и переложить на бумажные полотенца.

Можно приготовить за 3 часа до использования.

 

 Пирожное тюнь

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 100г

 свинина - 40г

 фасоль - 60г

 анчоусы - 2 шт. 

 лук репчатый - 10г

 капустные листья (большие) - 200г

 перец, соль - по вкусу.

                                               

Рис замачивают в воде на 5 минут, промывают, отцеживают и солят. Фасоль, замоченную накануне, очищают от шелухи, обдают кипятком, отцеживают, растирают в порошок и заправляют солью. Свинину пропускают через мясорубку, заправляют натертым луком, протертыми анчоусами, солью и перцем.

На промытые капустные листья (ошпаренные крутым кипятком и сложенные по два) кладут сверху мясо, фасоль и рис, туго сворачивают, как голубцы, и перевязывают ниткой. Варят в подсоленной воде 10-12 минут, вынимают и кладут под гнет, чтобы стекла вода. Подают со свиным салом и мелко нарезанным луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вьетнамский суп с говядиной и лапшой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рисовая лапша (сухая) - 60г 

 бульон из говядина - 4 стакана

 лук репчатый (мелко порезанной) - 1/2 шт.

 имбирь (тертый) - 1 ч.л. 

 соус хоисин - 2 ст.л.

 рыбный соус - 1 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. 

 порошок пять специи - 1/2 ч.л.

 бобовые ростки - 1 горсть

 зеленый лук (тонко порезанные) - 1 шт.

 говядина (тонко порезанная) - 150г

 лимонный сок - 1 ст.л.

 кинза (свежая) - по вкусу 

 красный чили (полоски свежего) - по вкусу. 

                                               

Замочить лапшу в кипятке на 10 минут.

Налить в кастрюлю бульон, добавить лук, имбирь, чеснок, рыбный соус, черный перец и порошок пяти специй. Довести до кипения, накрыть и готовить на среднем огне 10 минут.

Слить лапшу и положить равное количество в две тарелки. Разделить ростки, лук и кусочки говядины по тарелкам. Залить кипятком и оставить на 1 минуту (мясо должно быть полностью покрыто бульоном).

Подавать суп, побрызгав лимонным соком и украсив кинзой и полосками чили.

 

 

 

 

 

 

 Греческая кухня

 

 Земля, согретая солнцем, щедра к своим обитателям. Кажется, что стоит только протянуть руку, как она отяжелеет под гроздью прозрачного винограда. При таком изобилии нет ничего удивительного в том, что трапеза занимает далеко не последнее место в жизни грека, который предпочитает пищу простую, обязательно из свежайших продуктов, при этом блюда должны быть красиво сервированы. Традиционная греческая кухня сформировалась под влиянием ближайших соседей: Турции, стран Среднего Востока и Балкан.

 

 

Мясо с овощами в горшочках

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 600г

 лук репчатый - 3-4 луковицы

 морковь - 3 шт.

 корень сельдерея - 3-4 шт.

 баклажаны - 2 шт. среднего размера

 картофель - 6 шт.

 шпик - 120г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 панировочные сухари - 3 ст.л.

 молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 соль по вкусу                  

Картофель очистить, сварить и сделать из него пюре. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожицу.

Керамический горшочек смазать маслом, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, сверху нарезанные кубиками баклажаны и шпик. Все посыпать сухарями, а на поверхности разложить кусочки масла.

Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре.

 

 

Фасоль в горшочке по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 600г

 вода - 2л

 лук репчатый - 6-7 луковиц среднего размера

 масло растительное - 1/3 стакана

 молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 соль по вкусу

                                               

Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль

Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из телятины по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 800г

 лук репчатый - 4 луковицы

 панировочные сухари - 5-6 ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 бульон мясной - 200 мл

 ветчина - 160г

 морковь - 1 шт.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 молотый черный перец - 1/4 ч.л. 

 соль по вкусу

                                               

Лук мелко порезать и спассеровать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой. Кусочки мяса (эскалопы) хорошо отбить, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить лук, ветчину. Эскалопы свернуть и связать нитками.

Получившиеся рулеты жарить на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Затем влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая образовавшимся соком.

К столу подают с отварным рисом: в центр блюда положить рис, сверху мясные рулетики, все полить соусом, в котором готовилось мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гоферна пиана (тушеная рыба)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 1 кг

 масло растительное - 4 ст.л.

 лук репчатый - 5-6 луковиц

 помидоры (свежие) - 6-7 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 лимонный сок - 1 ст.л.

 молотый черный перец, соль - по вкусу 

                                               

Лук мелко порезать и слегка обжарить, прибавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить.

Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованный лук и помидоры и тушить около получаса.

 

 

Ризотто по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 400г

 лук репчатый - 2 луковицы

 фарш - 120г

 красный стручковый перец - 3 стручка

 зеленый горошек - 80г

 салат-латук - 40г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 соль по вкусу                                

Сварить рассыпчатый рис, добавить в него фарш в виде маленьких шариков, рубленый перец и лук, отваренный горошек, нашинкованный салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.

 

 Рагу из баранины с белым вином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1 кг

 лук репчатый - 3 луковицы

 масло растительное - 4 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 вино белое - 600 мл

 томатная паста - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 тимьян, молотый черный перец, соль - по вкусу 

                                               

Баранину очистить от жира, нарезать кусочками, приправить перцем, солью и слегка обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Затем добавить растертый чеснок, залить частью вина, чтобы оно покрывало мясо и поставить посуду на большой огонь. Тушить до тех пор, пока жидкость немного выпарится. Долить остаток вина, томат, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.

В соус, в котором готовилось мясо добавить муку, маслины и дать настояться около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омлет по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1л

 мука - 240г

 яйцо - 8 шт.

 инжир - 2-3 шт.

 миндаль - 1-2 столовые ложки

 масло растительное - 2 ст.л.

 сахар - 1 ст.л.

 мускатный орех, корица, соль по вкусу 

                               

Молоко, муку, яйца смешать, добавить мускатный орех, соль и замесить тесто. Выдержать тесто около 30 минут. Инжир и миндаль измельчить, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Омлет поставить запекать в сильно разогретую духовку на смазанном малом противне. Сверху омлет посыпать сахаром.

 

 

Кефтедес

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (или баранина) без косточек - 500г

 лук репчатый - 1 луковица

 яйцо - 1 шт.

 оливковое масло для жарки

 листочки мяты - по вкусу

 панировочные сухари - 1-2 ст.л.

 соль, перец, листья базилика - по вкусу                                        

Пропустите мясо через мясорубку, соедините с пропущенной через мясорубку луковицей, измельченными листьями мяты и базилика. Приправьте фарш по вкусу солью и перцем и слепите из него небольшие шарики (диаметром 2.5-3 см), обваляйте в панировочных сухарях и жарьте в раскаленном оливковом масле. Готовые кефтедес сразу же подавайте на стол.

 

 Дзадзыки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огурец свежий - 3 шт. среднего размера

 густой йогурт без добавок - 1/2 стакана

 чеснок - 5 зубчиков

 оливковое масло - 2 ст.л.

 соль, сок лимона (или уксус) - по вкусу

                                               

Молоденькие крепкие огурчики очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить толченый чеснок, сбрызнуть лимонным соком (можно побольше), влить йогурт и все аккуратно перемешать. В самом конце приготовления салата добавить оливковое масло. Выложить получившийся салат (закуску) на небольшую тарелку, украсить маслинами и мелко рубленой зеленью. Йогурт и оливковое масло можно заменить на густую сметану и приправить красным перцем, главное, чтобы закуска получилась не слишком жидкой и достаточно острой.

 

 Мелидзано (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1 кг

 оливковое масло - 7-8 ст.л.

 зелень петрушки - 2 пучка

 1 лимон (или 2 - 3 ст. ложки уксуса)

 лук репчатый -1 небольшая луковица

 чеснок - 2 зубчика

 соль - по вкусу                

                 

Отобрать молодые спелые баклажаны среднего размера, хорошенько их вымыть и проколоть кожуру вилкой в нескольких местах. Уложить их на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.

 

 

Мелидзано (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1 кг

 оливковое масло - 3-4 ст.л.

 зелень петрушки - 2 пучка

 1 лимон (или 2 - 3 ст. ложки уксуса)

 лук репчатый -1 небольшая луковица

 чеснок - 2 зубчика

 соль - по вкусу

 майонез - 5 ст.л.

 густой йогурт без добавок - 1/2 стакана

                                               

Спелые баклажаны вымыть, проколоть кожуру вилкой в нескольких местах, уложить на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Влить йогурт и майонез, все перемешать. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.

 

 Салат из фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль стручковая - 500г

 лук репчатый - 2 луковицы

 зелень петрушки - 1 большой пучок

 оливковое масло, уксус, соль, черный перец - по вкусу 

                                 

Молодую стручковую фасоль (без жестких волокон) сварить и откинуть на дуршлаг. После того как она немного остынет выложить ее в салатницу, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки. Приправить по вкусу солью и перцем, заправить уксусом и оливковым маслом.

 

 

 

Куриный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт.

 рис - 1 неполный стакан

 яйцо - 2 шт.

 лимон - 2 шт.

 соль - по вкусу

                                               

Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2-3 ст.л. бульона.

 

 

 Суп фасолевый

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                Для рецепта Вам потребуются:

 фасоль - 500г

 морковь - 4 шт. среднего размера

 зелень сельдерея - 1 пучок

 лук репчатый - 2 луковицы

 томатный сок - 1.4 стакана

 растительное масло (лучше оливковое) - 1 неполный стакан

 соль, перец - по вкусу

                               

Фасоль замочить на ночь (но лучше на 5-6 часов), затем залить ее водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Отвар слить. К фасоли добавить порезанную кружочками морковь и мелко нарезанные лук и сельдерей. Все залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавить томатный сок, растительное масло, посолить и поперчить и варить до готовности фасоли.

 

Говядина с луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (или телятина) - 500г

 лук репчатый (мелкий) - 750г

 чеснок - 4 зубчика

 лук репчатый (крупный) - 1 луковица

 сладкий перец - 3 шт.

 томатный сок - 3/4-1 стакан

 уксус - 2 ст.л.

 оливковое масло, соль, перец, лавровый лист - по вкусу

                                 

Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Крупную луковицу мелко порубить. Кусочки мяса обжарить с луком в масле до образования корочки, посолить, поперчить и добавить уксус. Прикрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и немного потушить. Затем влить томатный сок и немного воды, положить крупно нарезанный перец, лавровый лист, чеснок целиком и варить до готовности мяса.

Мелкий лучок очистить, посолить, присоединить к мясу и тушить до образования густого соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклава

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               готовое безопарное тесто (10-12 тонких пластов)

 масло сливочное - 1.4 чашки (около 300г)

 сахар - 1/4 стакана

 корица молотая - 2 ч. л. 

 миндаль (мелко нарубленного) - 4 стакана

 для сиропа:

 сахар - 4 стакана

 вода - 3 стакана

 мед - 1/2 стакана

 корица - по вкусу 

                                               

Смешать часть сахара (стакан), корицу и измельченный миндаль. Готовое пресное тесто положить на стол, тонко раскатать, переложить на противень и смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом теста. Повторить 5-6 раз, после чего положите еще один слой теста и, не смазывая его маслом положите на него орехово-коричную смесь, так чтобы тесто было закрыто не слишком толстым слоем. Положить еще один лист теста, смазать маслом, на него опять слой, покрытый ореховой смесью. Так продолжать до тех пор, пока не закончится смесь. Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой перед и поставьте в предварительно разогретую до 210С духовку. Выпекать до золотистого цвета (приблизительно 20 минут). Вынув из духовки готовую баклаву, разрезать на ромбовидные кусочки и полить сиропом.

Для приготовления сиропа сахар залить водой, добавить мед, молотую корицу, все перемешать и на медленном огне довести до загустения.

 

 

 

 

 

 

 

 

Халва по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар - 4 стакана

 вода - 4 стакана

 масло растительное (или сливочного) - 1 стакан

 крупная манная крупа - 2 стакана

 миндаль очищенный - 1/2 стакана

 корица - по вкусу 

                                               

В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Саламис (рыбное филе по-гречески)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                Для рецепта Вам потребуются:

 филе рыбное - 500г

 сок лимонный - 2 ст.л.

 масло оливковое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 луковица

 чеснок - 1 зубчик

 вино белое - 2 ст.л.

 перец стручковый сладкий - 2 шт.

 огурцы свежие 2 шт.

 помидоры свежие - 2 шт.

 зелень, перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Рыбное филе без косточек и кожи сбрызгивают лимонным соком, слегка солят. Выливают на сковороду столовую ложку оливкового масла, разогревают и обжаривают в нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем кладут подготовленное филе, поливают вином, посыпают зеленью и тушат около 15 минут под крышкой. Нарезают тонкими колечками сладкий перец и обжаривают около 10 минут в оставшемся масле, после чего добавляют к перцу очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут - половинки помидоров. Овощи приправляют по вкусу солью и перцем. Готовые тушеные овощи выкладывают на рыбу и тушат еще около 5 минут под крышкой на небольшом огне. К столу подают в горячем виде с белым хлебом или картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Барабульки в фольге (барбунья сто харти)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               барабульки - 4 шт. крупного размера

 сливочное масло

 сок из двух лимонов

 соль, перец - по вкусу

                                               

Блюдо готовится из расчета 1 рыба на порцию. Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Каждую барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, завернуть по отдельности в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом, при этом фольгу свернуть как можно плотнее. Духовку разогреть до температуры 120С, уложить рыбки на противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут. Готовую рыбу к столу подают в фольге.

 

 

Каламария

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кальмары - 700г

 оливковое масло - 5 ст. л.

 лук репчатый - 1 большая луковица

 чеснок - 2-3 зубчика

 помидоры - 2-3 шт. крупные или 1/3 стакана томатной пасты

 вино (красное или белое) - 3/4 стакана

 молотая корица - 1 ч.л. (без верха) 

 зелень петрушки, сахар, соль, молотый черный перец, перец чили - по вкусу                      

Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце. Мелко порежьте лук, раздавить чеснок и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмара и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок. Помидоры мелко порезать, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу и влейте вино (белое или красное, в зависимости от того, что вы готовите - закуску или горячее блюдо). Если вы готовите закуску, то можно не класть помидоры и сахар, а корицы положить всего лишь щепотку. Тушите кальмаров до тех пор, пока мясо не станет мягким, затем выложите их на блюдо, полейте соусом из сковороды (в случае холодной закуски), или продолжайте тушить соус, пока он не загустеет (в случае горячего основного блюда).

Рыба в маринаде Саворо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг

 лимонный сок, соль, перец - по вкусу

 мука для жарения

 растительное масло для жарения

 для маринада:

 масло, в котором жарилась рыба - 1/2 стакана

 чеснок - 2-3 зубчика

 розмарин - по вкусу 

 уксус столовый - 1 кофейная чашка

 помидоры - 1 кг

 сахар, соль, перец - по вкусу

 мука - 1 ч.л.

                                               

Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.

Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.

Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба по-спецевски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (зубан, морской окунь) - 1.5 кг

 сок 1 лимона

 помидоры - 6 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 чеснок - 3 зубка

 зелень петрушки, соль, перец молотый черный - по вкусу

 масло растительное - 1 стакан

 панировочные сухари - 2-3 ст.л.

                               

Рыбу почистить, промыть, разрезать на кусочки, побрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и уложить на противень. Половину помидоров очистить от кожицы предварительно ошпарив кипятком, и измельчить, добавив пасту, разведенную водой, мелко порубленный чеснок, зелень петрушки, масло, соль, перец. Все перемешать и полить этим соусом рыбу. Оставшиеся помидоры порезать ломтиками, положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные огурцы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                Для рецепта Вам потребуются:

 огурцы свежие - 6 шт.

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 сметана или йогурт - 2-3 ст.л.

 томатная паста - 1 ст.л.

 сок лимонный - 1 ст.л.

 мука - 1 ч.л.

 зелень укропа - по вкусу

 для фарша:

 мясо рубленое — 250г (или тушеные грибы. — 1 кг)

 лук репчатый - 2 луковицы среднего размера

 хлеб белый (измельченный) или рис отварной - 4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Огурцы среднего очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырое яйцо, зелень петрушки, соль, перец.

Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Для соуса сметану или йогурт смешивают с томатной пастой, заливают подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона, накрывают крышкой и тушат 20 минут (можно в соус добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом.

 

 

 

 

 

Пирожки с сыром (Бурекакья мэ тири)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                слоёное тесто - 300г

 сыр касери - 150г

 сливочное масло или маргарин - 100г

 соус бешамель - 1/2 стакана

 мускатный орех - по вкусу 

 яйцо - 2 шт.

                                               

Приготовить белый соус бешамель, налить в глубокую миску, добавить по одному яйцу, постоянно при этом помешивая. Затем прибавить тёртый сыр, мускатный орех и хорошо перемешать.

Слоеное тесто нарезать на широкие полосы, смазать их растопленным сливочным маслом и положить на каждую полосу по 1 ложке начинки, после чего свернуть полосы трубочкой. Положить пирожки на смазанный сливочным маслом противень, смазать сверху оставшимся маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 10-15 минут.

 

 Мясной пирог по-критски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1 кг

 мягкий сладкий творог - 1 кг

 корица молотая, сезама, соль, перец - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

 масло сливочное для смазки противня

 слоеное тесто - 2 толстых листа

                                               

Молодую баранину порезать крупными кусками, хорошо отварить, удалить кожу и кости и мелко нарезать. Приправить перцем, солью и корицей. Положить на смазанный маслом противень один лист теста, сверху выложить половину творога, размятого вилкой, посыпав перцем и корицей, накрыть творог мясом, положить сверху творог с перцем и корицей, накрыть вторым слоем теста, смазать взбитым яйцом и посыпать сезамом. Запекать в духовке при умеренной температуре около 1 час. По желанию в мясную начинку можно добавить маленькие кусочки сливочного масла.

 

Пирог с молотым мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной фарш - 500г

 масло сливочное - 5 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 тертый сыр - 1 стакан

 лук репчатый - 1 луковица

 панировочные сухари - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 соуса Бешамель - 1/2 стакана

 слоеное тесто - 300г

                                               

На разогретую сковороду положить 2 ст.л. масла и обжарить на нем мелко порезанный лук, затем добавить мясной фарш. Приправить все солью, перцем, влить немного воды и тушить на слабом огне около получаса. Добавить панировочные сухари, яйца и измельченный сыр, перемешать и дать начинке остынуть.

Положить половину листов слоеного теста на смазанный маслом противень, смазав каждый лист оставшимся растопленным маслом. Разложить на листы начинку из мясного фарша и накрыть остальными смазанными маслом листами. Пирог запекать в хорошо разогретой духовке до образования золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Скумбрия фаршированная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                скумбрия - 1 кг

 помидоры - 3 шт.

 лук репчатый - 2 луковицы средней величины

 чеснок - 3 зубчика

 соль, перец молотый, душица (орегано) - по вкусу 

 оливковое масло - 1 стакан

                 

Скумбрию почистить, промыть и посолить. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком, мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме растительного масла. Полученным фаршем наполнить скумбрию, уложить рыбки на противень, полив оливковым маслом, и запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перепел со специями в гриле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 1 зубчик

 соль

 тмин и кориандр - по 1 ч. л. 

 лук репчатый - 1/2 шт.

 зелень кориандр (мелко нарезанная) - 1 ст. л. 

 молотый кайенский перец - 1 щепотка 

 оливковое масло - 2 ст. л.

 перепел - 8

 виноградные листья

 петрушка

 ломтики лимона.

                                               

Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественское печенье исли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 1.2кг

 оливковое масло - 400 мл

 сахар - 100г

 апельсиновый сок - 200 мл

 сода - 1 ч.л.

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 коньяк, апельсиновая цедра - по вкусу 

 для начинки:

 измельченные грецкие орехи - 200г

 корица молотая - 2 ч.л. 

 сахар - 2 ст.л.

 для сиропа:

 воды - 400 мл

 мед - 400 мл

 сахар - 400г.

                                               

Для теста взбить масло с сахаром до растворения кристаллов. Затем постепенно добавить остальные ингредиенты, при этом последней добавлять муку. Замесить мягкое тесто, из которого сформировать треугольники и сделать в центре маленькую ямку.

Смешать грецкие орехи с корицей и сахаром. Начинить печенье орехами и выпекать при 180С 25 минут. Приготовить сироп и полить остывшее печенье горячим сиропом.

 

 

 

 

 

 

Рождественский грушевый десерт апидеа

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                груши - 6 шт.

 красное вино - 750 мл

 сахар - 100г

 корицы (кора) - 1 палочка

 гвоздика - 6 шт. 

                                               

Аккуратно срезать кожуру с груши, не повредив плодоножки. Очищенные груши поместить в кастрюлю, куда добавить вино и сахар. На очень слабом огне варить около 20 минут. Добавить корицу и гвоздику и варить еще минут 20. Снять с огня и остудить. Подавать груши холодными с винным соусом, который образовался при варке груш.

 

 Козий сыр в виноградных листьях

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                виноградные листья - 20шт.

 козий сыр - 200г

 красные сладкие перцы - 2 шт.

 кедровые орехи - 30г

 свежий базилик, оливковое масло, соль, перец - по вкусу. 

                                               

Эта традиционная рождественская закуска готовится так. Испечь перец в духовке, охладить, положив в полиэтиленовый пакет, затем снять кожицу и вынуть семена. Если виноградные листья жестковаты, то обварить их кипятком. Уложить листья на алюминиевую фольгу. На них выложить печеные перцы и козий сыр. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и свернуть в трубочку. Нарезать трубочку поперек кусочками, выложить на блюдо и каждый кусочек посыпать сверху слегка обжаренными кедровыми орешками и мелко нарезанным свежим базиликом.

 

 

 

 

 

Василопита

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 500г

 сахар - 500г

 молоко - 2 стакана

 мука - 1.5кг

 дрожжи свежие - 50г

 цедра и сок 1 апельсина

 яйцо - 3шт.

 1 яйцо для смазки

 тертый миндаль или кунжут.

                                               

Муку насыпать в миску, раскрошить и добавить дрожжи, яйца, сливочное масло, сахар, цедру, и сок апельсина, небольшое количество молока и тщательно перемешать. Замесив тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, вымесить его и дать подойти еще раз. Противень смазать сливочным маслом и положить в него тесто. Снова оставить тесто для расстойки. Затем смазать яйцом и посыпать тертым миндалем или кунжутом. Василопиту запекать в духовке при умеренной температуре 50-60 минут. Если будет верх пирога будет подгорать, то накрыть фольгой.

В василопиту по традиции кладут перед выпеканием монетку. Кому достанется кусок пирога с монеткой, тому весь год будет удача.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественское курабье по-смирнски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 сливочное масло - 1/2кг

 сахар - 1 стакан

 коньяк - 1/2 кофейной чашки 

 мука - 7 стаканов

 сахарная пудра - по вкусу.

                                               

Сливочное масло тщательно взбить с сахаром до растворения кристаллов. Добавить коньяк и муку, перемешать и замесить мягкое тесто. Придать курабье любую желаемую форму, запекать в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовое курабье посыпать печенье сахарной пудрой.

 

 

Рождественское печенье курабье по-ламийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 200г

 мука - 2.5 стакана

 молотый миндаль - 1 стакан

 сахарная пудра - 500г

 сахарная пудра - по вкусу

 розовая эссенция - по вкусу

 яйцо (желток) - 1шт.

 пекарский порошок - 1/4 ст.л.

                                               

Сливочное масло размягчить, взбить в миксере с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить яичный желток и взбивать в течение 10 минут до получения однородной массы. Добавить эссенцию, измельченный миндаль, постепенно всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком. Придать курабье желаемую форму, уложить на противень и запекать в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовое курабье посыпать сахарной пудрой.

 

Рождественский осьминог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осьминог - 1кг

 лук - 500г

 яблоко - 1/2 шт.

 имбирь свежий - 100г 

 курага - 100г

 изюм - 100г

 оливковое масло - 3 ст.л.

 сливочное масло - 3 ст.л.

 мадера - 1 стакан 

 черный перец и корица - по вкусу 

                                 

Нарезанный лук спассеровать в смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. Добавить мелко нарезанные имбирь и яблоко, курагу и изюм. Все обжаривать несколько минут, затем добавить предварительно очищенного от клюва и кожи, нарезанного осьминога. Приправить перцем и корицей, обжаривать еще несколько минут, после залить вином, закрыть крышкой и тушить 1 час. Готового осьминога выложить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественская свинина с каштанами, бобами и специями по-лесбийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бобы - 1/2 стакана

 оливковое масло - 2/3 стакана

 свинина (без костей и кожи) - 1.5-2кг

 лук фиолетовый - 4 шт.

 соль, перец молотый - по вкусу

 помидоры без кожицы - 500г

 тмин - 1ч.л.

 гвоздика - 1 ч.л. 

 лавровый лист - 2 шт.

 картофель - 8шт.

 каштаны (очищенные и вареные) - 200г.

                                               

Бобы замочить на ночь, промыть, промокнуть бобы салфеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и бросьте туда бобы. Поварите на маленьком огне 35-40 минут, затем слить воду и откинуть бобы на дуршлаг. Пока готовятся бобы, разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, обжарьте нарезанные кусочками мясо на сильном огне, непрерывно помешивая. Выньте мясо шумовкой и бросьте на сковороду мелко порезанный лук. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.

Положите мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте порезанные помидоры без кожицы. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте специи и влейте воды столько, чтобы она покрыла мясо. Закройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите минут 40. Затем добавьте бобы и потушите еще около часа, при необходимости добавьте еще воды. Когда бобы будут почти готовы, добавьте четвертинки картофеля и вареные очищенные каштаны. Продолжайте тушить еще минут 30 или пока мясо и бобы не станут мягкими.

 

 

 

 

 

 

 

 Новогодний ипиросский пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               слоеное тесто (фило) для пирогов - 1 пакет

 молодая баранина - около 1кг

 лук - 1 кг

 рис - 100г

 сыр фета - 200г

 яйцо - 6шт.

 соль, молотый перец, базилик свежий, мята - по вкусу 

 сливочное масло

                                               

Порезать мелко лук и мясо, потушить в небольшом количестве сливочного масла, посолить, поперчить, добавить немного воды. Тушить пока мясо не станет мягким. Добавить рис и тушить еще минут 5, затем добавить все остальные ингредиенты рецепта. Взять половину листов теста, разложить на противне, выложить охлажденную начинку, закрыть оставшимися листами теста. Выпекать около часа при температуре в 170С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Новогодний фракийский тыквенный пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто фило - 800г

 тыква - 2кг

 грецкие орехи - 400г

 несоленые крекеры - 200г

 изюм - 100г

 сахар - 100г

 корица - по вкусу 

 апельсиновый сок - 200 мл

 масло для смазывания теста

 для сиропа:

 сахар - 400г

 вода - 400 мл

 1/2 лимона

 1 палочка корицы.

                                               

Нарезать тыкву кубиками и запечь в небольшом количестве масла при 180С около 30 минут. Осторожно отжать тыкву, не ломая ее, и смешать с остальными ингредиентами.

На противень выложить 2-3 листа фило теста, положить остывшую начинку, потом снова тесто и снова начинку, пока не закончится и то, и другое.

Выпекать при 170С около часа. Приготовить сироп из сахара, воды и лимона. Прокипятить около 15 минут. Вылить готовый сироп на пирог, как только пирог испечется.

 

 

 

 

 

 

 

 Каридопита

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для сиропа:

 мед - 1/2 стакана

 вода - 1/2 стакана

 апельсиновый ликер - 1/2 стакана

 сливочное масло - 200г

 мука - 2 стакана

 яйцо - 3шт.

 сахар -1 стакана

 апельсиновая цедра - 2 ч.л.

 пекарский порошок - 2 ч.л.

 измельченные грецкие орехи - 1.4 стакана

 йогурт или сметана - 1 стакан.

                                 

Приготовить сироп, для чего в маленькой кастрюльке смешать мед и воду и разогреть на умеренном огне, пока не растворится мед. Дать сиропу закипеть, после уменьшить огонь и варить 10 минут. Снять с огня и влить в ликер. Приготовить форму для запекания, смазать растопленным маслом и слегка присыпать мукой.

Взбить яйца добела и появления пены, добавить сахар, оставшееся растопленное масло, апельсиновую цедру и взбить до кремообразной консистенции. В большой миске смешать муку, пекарский порошок и орехи. Добавить яйца, взбитые с сахаром и все тщательно взбить.

Добавить йогурт (или сметану). Выложить тесто в подготовленную форму и запекать в разогретой заранее духовке 45-50 минут. Вынуть пирог из духовки, остудить в течение 5 минут. Облить сиропом и оставить минимум на 3 часа пропитаться.

 

 

 

 

 

 

Меломакарона - рождественское печенье с медом и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 1/2 стакана

 сливочное масло - 150г

 сахар - 2 ст.л.

 апельсиновая цедра - по вкусу

 корица молотая - 1 десертная ложка 

 мускатный орех - 1/2 десертная ложка 

 гвоздика молотая - 1/2 десертной ложки 

 мука - 4 стакана

 молоко - 1/2 стакана

 для сиропа:

 мед - 1 ч.л.

 сахар - 1.5 ч.л.

 вода - 1стакан.

                                               

Растительное и сливочное масло, сахар, апельсиновую цедру и пряности взбить в миксере. Добавить 3.5 чашки муки и замесить тесто. Побрызгать тесто молоком. Слегка замесить с оставшейся мукой и сформовать печенья (лучше круглые небольшие лепешки). Запекать в духовке при температуре 190С около 30 минут. Для сиропа мед и сахар варить с водой 3 минуты. Удалить с сиропа пену. Готовым сиропом полить им печенье до того, как оно остынет. Печенье посыпать орехами и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественскй яично-лимонный суп из индюшки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон из индюшки - 3л

 рис - 6 ст.л.

 яйцо – 2 шт.

 сок 2-х лимонов

 соль, свежемолотый черный перец – по вкусу 

 твердый сыр (тертый) - 200г.

                                               

Доведите бульон до кипения, добавьте тщательно промытый рис и варите до готовности риса.

Желтки отделите от белков. В большой миске взбейте белки в плотную пену, в другой миске взбейте желтки до осветления. Очень медленно, добавьте лимонный сок к желткам, продолжая постоянно взбивая. Затем смешайте осторожно желтки с лимонным соком вместе с белками.

Тонкой струйкой влейте 2 стакана бульона к яичной смеси, непрерывно помешивая. Медленно вылейте эту смесь в оставшийся бульон, помешивая строго в одном направлении. Крышкой кастрюлю не закрывать, чтобы не свернулись яйца. Приправьте солью и перцем по вкусу и подогрейте, но не до кипения. После этого можно добавить тертый сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественские трубочки из слоеного теста

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               слоеное тесто – 1кг

 для начинки:

 сливочное масло – 50г

 яйцо – 3 шт.

 сахар – 1 стакан

 грецкие орехи (очищенные и измельченные) – 1кг

 корица молотая - 1 ч.л. 

 ваниль – по вкусу

 для сиропа:

 сахар – 2 стакана

 вода - 3/4 стакана

 сок и цедра 1 лимона

 ваниль – по вкусу.

                 

                 

Взбейте в миксере сахар с яйцами до получения однородной светлой массы, добавьте корицу и 3/4 всех орехов. Разрежьте тесто на 5 полос, смажьте слегка каждую сливочным маслом, положите столовую ложку начинки на край каждой полосы и сверните осторожно в трубочку.

Разместите трубочки на смазанную маслом форму, слегка взбрызните маслом и запекайте при температуре 150-180С до готовности (до золотистой корочки). В широкой кастрюле сварите сироп из сахара с водой, приправьте соком и цедрой лимона и ванилью. Готовые трубочки еще горячими, погрузите их в сироп с помощью шумовки и через пару секунд вынимайте. Разложите их на блюде, посыпьте сахарной пудрой и оставшимися орехами.

 

 

 

 

 

 

 Ладопита

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 3 стакана

 вода - 3 стакана

 сахар - 1 стакан

 кунжут – 50г

 корица молотая – 1 ч.л. 

 миндаль очищенный обжаренный

 мука пшеничная - 1 кг

 манная крупа – 50г.

                                 

Для сиропа прокипятите воду с сахаром в течение 10 минут (сохраняйте теплым). Вылейте масло в кастрюлю, убрав в сторону 50мл масла, и разогрейте его. Муку смешайте с манкой. Осторожно всыпьте муку в масло, постоянно помешивая деревянной лопаткой, и обжарьте ее до золотистого цвета на умеренном огне. Затем медленно добавляйте теплый сироп, не снимая с огня, и проварите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. В результате должна получиться мягкая масса, напоминающая халву. Эту массу выложите в смазанную маслом (50мл) форму для запекания, обильно посыпьте кунжутом. Украсьте поверхность пирога, сделав надрезы, чтобы получились ромбики, и в центр каждого ромбика положите миндальный орех. Пирог запекайте при 180С в духовке около часа. Готовность проверьте деревянной зубочисткой – она должна оставаться чистой при погружении в пирог. Еще горячий пирог посыпьте корицей и сахарной пудрой.

Ладопита - традиционный новогодний пирог Лефкады. В пирог, как и в василопиту, прячут монетку на удачу. Также этот пирог пекут для всех торжественных мероприятиях - помолвке, свадьбах, днях рождения и именинах.

 

 

 

 

 

 

 

 

Индейка в шампанском

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                филе индейки – около 2 кг

 мука - 2 ст.л.

 шампанское (брют) - 1 л

 сливки (20%) – 250мл

 сливочное масло - 75г

 соль, перец молотый – по вкусу.

                 

                 

Порционные куски индейки посолите и поперчит, затем обваляйте в муке. Обжарьте в горячем масле в течение 10 минут, часто переворачивая мясо для того, чтобы оно подрумянилось равномерно. Влейте в сковороду шампанское, закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите примерно около часа.

Снимите крышку и тушите еще минут 15. Влейте сливки, размешайте и оставьте на огне еще минуты на 3. Подавайте в глубоком подогретом блюде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественская свинина по-лемносски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (мякоть) - 1 кг

 оливковое масло - 100 мл

 лук репчатый - 2 шт.

 сельдерей (корень и листья) – 1 кг

 соль, перец – по вкусу

 для яично-лимонного соуса:

 яйцо (желток) – 2шт.

 яйцо (белок) – 1шт.

 лимонный сок – 200мл

 кукурузная мука – 1 ст.л.

                                               

Свинину порезать на порционные куски. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте к нему мясо и обжарьте со всех сторон до появления корочки. Добавьте стакан горячей воды и тушите на медленном огне.

Очистите, промойте и порежьте сельдерей на куски. Вскипятите в большой кастрюле воду и бросьте в кипяток сельдерей на 5-10 минут, затем выньте и осушите салфеткой. К почти готовому мясу, добавьте сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушите до готовности мяса.

Для соуса взбейте яйца, добавьте к ним лимонный сок и кукурузную муку и продолжайте взбивать. Убедитесь, что в сковороде с мясом еще осталась достаточно жидкости, если нет, то добавьте немного горячей воды. Снимите сковороду с огня, ложкой зачерпните жидкости со сковороды и очень осторожно добавляйте ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылейте получившийся соус в мясо и перемешайте. Добавьте кукурузную муку, немного прогрейте блюдо, чтобы схватился соус, и подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 Априкопитта

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               абрикосы - 1кг

 кардамон - 5 шт. 

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 ванильная эссенция - 1/4 ч.л.

 топленое масло - 1/3 стакана

 слоеное тесто - 12 листов

 сахарная пудра - 50г

 миндаль (тертый) - 100г

 сахар - для глазури.

                                               

Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Залейте холодной водой, оставьте на две минуты и вновь слейте воду. Снимите кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю вместе с семенами кардамона, сахарной пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. С помощью смесителя или кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре. Разогрейте духовку до 190С. Промажьте небольшую форму для ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с тремя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре. Покройте четырьмя промасленными пластами теста.

Взбейте в чашке яичные белки до загустения. Вбейте туда же сахарную пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту смесь по верху априкопитты. Острым ножом разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Подавайте холодной или горячей, еще раз посыпав сахаром для глазури.

Рецепт на 6-8 штук. Время приготовления - 100 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Шарики из йогурта с мятой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 натуральный йогурт - 500г

 мята (листья) - 15 шт. 

 красный перец чили - 1 шт. 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Сито выложить влажной марлей и вылить в него йогурта. Оставить на ночь.

Красный чили очистить и очень мелко нарезать, 15 листиков мяты мелко нарезать. Йогурт отжать, выложить в миску, добавить по 2/3 чили и мяты и вымесить.

Посолить, поперчить и вымасленными растительным маслом руками сформировать шарики величиной с грецкий орех. Положить на блюдо и посыпать оставшимися чили и мятой.

 

 

 Суп авголемоно

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон (крепкий куриный) - 4 стакана

 длиннозерный рис - 2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 лимонный сок - 2 ст.л.

 лимон (ломтики) - 6 шт.

 эстрагон - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу.

                                

Название происходит от авго - яйцо, лемоно - соответственно лимон.

Подогрейте куриный бульон. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Всыпьте рис. Накройте крышкой и 10-15 минут варите на слабом огне до готовности. Возьмите яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбейте венчиком в отдельной посуде, влейте в кастрюлю.

3-4 минуты, помешивая, подогревайте суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводите до кипения. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.

 

 Суп авголемоно (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 80г

 яйцо - 4 шт.

 курица (ножки и крылышки) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 укроп - 1 пучок

 чеснок - 2 зубчика

 хлеб

 соль, перец - по вкусу

 оливковое масло.

                                               

Положите нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого оттенка. Влейте 2 литра горячей воды, посолите и поперчите. Перед тем как вода закипит, положите куриные ножки и крылышки и варите 30 мин. Поставьте вариться рис, в это время выньте курицу, отделите мясо от костей. Сварите яйца "в мешочек". Выложите куриное мясо и рис в подогретую супницу, налейте туда бульон, отпустите яйца, украсьте мелко нарезанным укропом. Приготовьте натёртый чесноком кусочки хлеба, обжарьте их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Катаифи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грецкие орехи (мелко нарубленные) - 1 стакан

 миндаль (мелко нарубленный) - 1 стакан

 сахарная пудра - 50г

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 слоеное тесто (готовое) - 400г

 сливочное масло - 50г

 для сиропа:

 сахар - 200г

 лимонный сок - 3 ч.л.

 померанцевая вода - 3 ч.л.

                 

                               

Разогрейте духовку до 180С. Противень смочить холодной водой. Перемешайте грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу.

Сделать из теста прямоугольник размером примерно 45х40 см. Разрезать его на 18 частей, тоже прямоугольничков. Положить по чайной ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Свернуть рулетики с начинкой.

Поместить их на противень. В маленькой кастрюле растопить масло, полить им рулетики. Выпекать в духовке 25-30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Оставить охлаждаться на 15 минут.

Приготовить сироп. Налить в кастрюлю 1.2 стакана воды и лимонный сок, всыпать туда же сахар. Нагревать на умеренном огне до растворения сахара, потом прокипятить в течение 5 минут до легкого загустения. Добавить померанцевую воду, и затем полить сиропом рулетики.

 

 

 

 

 

 

 Катаифи (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                катаифи (листы теста) - 1кг

 миндаль (толченый) - 500г

 корица - 1.5 ст.л. 

 сухари - 2 ст.л.

 сливочное масло - 2 стакана

 для сиропа:

 сахар - 1.5кг

 вода - 4 стакана

 сок лимона - по вкусу

 ванилин - по вкусу.

                 

                               

Перемешать миндаль, корицу и сухари. Противень смазать маслом. Взять несколько пластов катайфи, открыть и положить туда 1 ложку приготовленной начинки. Придать форму рулета и положить на противень.

После того как все размещено, разогреть сливочное масло и полить каждый кусок ложкой масла. Выпекать при температуре 30-40 мин до появления розовой корочки. Поставить остыть и сварить сироп. Разбавить в воде сахар и варить, добавить ванилин и сок лимона. Сиропом полить катаифи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто для катайфи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               пшеничная мука - 5 стаканов

 оливковое масло - 5 ст.л.

 вода - 2.5 стакана

 соль

 уксуса 4.5% - 2 ст.л.

                 

                 

Немного муки оставьте (не более 1/2 стакана), она нам понадобится для подсыпки при раскатывании слоев. Из остальной муки, оливкового масла, соли, воды и уксуса замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните тесто в пакет и положите в холодильную камеру, в самый холодный ее отсек, например, на полку под морозильником, на один час. Через час посыпьте поверхность, на которой вы будете раскатывать пласты теста мукой, выньте тесто из холодильника разделите на 20 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий лист, примерно 2-3 мм толщиной. Раскатывая следующую часть, уже раскатанную прикрывайте влажным полотенцем, а кусочки еще нераскатанного теста уберите в пакет и держите в холодильнике. При приготовлении пирогов пласты теста размораживают, затем каждый пласт слегка смазывают растопленным сливочным маслом, накладывают следующий пласт, его опять смазывают маслом и т.д. Для низа пирога используют не менее десяти пластов теста, для верха такое же количество. Знатоки греческой кухни советуют промазывать пласты теста непременно растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином, не смотря на то, что в некоторых рецептах встречаются рекомендации смазывать листы теста оливковым маслом. Если использовать растительное масло, то каждая пластина теста покрывается жесткой коркой и при этом остается сырой внутри. на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.

Готовят пироги при температуре 180 – 200C не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

 

Плов с перепёлками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перепелки - 10-12 шт.

 сливочное масло - 1/2 стакан

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1

 помидоры - 5 шт.

 рис - 2 стакана

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Общипать, выпотрошить и помыть перепелок. Если они крупные, разрезать пополам. Посолить, поперчить и обжарить в масле. Затем выложить их в кастрюлю вместе с луком. Как только лук приобретет розоватый цвет, бросить туда очищенные и размягченные помидоры. Оставить кипеть еще 10-15 минут, а затем добавить еще 2 чашки воды и рис. Уменьшить огонь и иногда перемешивать. Когда вода выкипит и рис будет готов, снять с огня. Подавать со свеженарезанным перцем.

 

Куропатка в томатном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куропатки - 10-12 шт.

 сливочное масло -1/2 стакана

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 помидоры - 5 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Ощипать, выпотрошить и помыть куропаток. Разрезать их пополам, посолить, поперчить. Потроха мелко нарезать. Налить масло в широкую кастрюлю и обжарить куропаток со всех сторон. Добавить внутренности и перемешать. Почти сразу после этого налить в кастрюлю полчашки воды и вино. Оставить кипеть 1-2 минуты, затем положить очищенные и измельченные помидоры (без кожуры и семян), соль, перец, чашку горячей воды. Оставить тушиться до готовности. Подавать с жареным картофелем или рисом.

 

 

 

Петух в винном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петух - 1 шт.(1.5 кг)

 растительное масло - 1 стакана

 картофель - 1.5кг

 сливочное масло - 2-3 ст.л.

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу

 корица, гвоздика - по вкусу. 

                                               

Ощипать, выпотрошить, вымыть петуха и нарезать его на куски. Подсушить, затем обвалять их в муке. Положить масло в сковороду и обжарить куски мяса. В кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они поджарятся немного, налить вино. В образовавшуюся подливу долить немного воды и оставить кипеть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гардуба (сплетённые кишки)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бараньи кишки - 2кг

 растительное масло - 1 стакана

 сливочное масло - 2 ст.л.

 лимон - 3

 орегано, тертые пряности - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу.

                 

                 

Вымыть кишки со всех сторон, посолить и выжать на них сок лимона. Снова вымыть, ошпарить кипятком и подсушить. Затем выложить их в миску, посолить, поперчить, посыпать пряностями и перемешать. Разделить кишки на четыре части и сплести в мотки не слишком туго. Положить мотки в кастрюлю с растительным маслом, добавить лимон, сливочное масло, два стакана воды. Тушить на среднем огне около часа, пока не загустеет соус. Примечание: Вышеназванное блюдо можно приготовить, используя бараньи железы, заварачивая их туго в кишки как "кокоретци" (шашлык из потрохов).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Креатопита (мясной пирог)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной фарш - 500г

 тесто (готовое) - 500г

 сливочное масло - 1.5 стакана

 сливочное масло - 2 стакана

 белое сухое вино - 2 стакана

 лук репчатый - 4 шт.

 яйцо - 3 шт.

 яйцо (вкрутую) - 2 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Лук почистить, помыть и нарезать на дольки. Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить сухари и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

Вариант начинки: 600 гр отварной мелконарезанной баранины, 1 1/2 чашки творога или свежего несоленого сыра, 1 чашка сливок, 3-4 шт. мелконарезанного свежего лука, 1 яичный желток, мята, соль, перец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Колокитопита (пирог с кабачками)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 1кг

 тесто (готовое) - 500г

 лук репчатый - 5 шт.

 маргарин - 1/2 стакана

 растительное масло - 1 стакана

 желтый сыр (тертый) - 2.5 стакана

 яйцо - 4 шт.

 петрушка - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец и в последнюю очередь сыр и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на среднем огне 45-55 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котопита (куриный пирог)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт.(1кг)

 тесто - 500г

 сливочное масло - 1 стакан

 желтый сыр "гравьер" (тертый) - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 яйцо (взбитой) - 2 шт.

 петрушка (измельченная) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на среднем огне 45-55 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Меломакарона

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 стакан

 оливковое масло - 1 стакан

 мука - 1кг

 сахар - 1 стакана

 корица - 1 ч.л. 

 гвоздика - 1/2 ч.л. 

 цедра - 2-х апельсинов

 сода - 1 ч.л.

 йогурт - 1 стакан

 грецкие орехи (измельченные) - 1 стакан

 для сиропа:

 сахар - 2 стакана

 вода - 3 стакана

 мед - 3 стакана

 сок - 1 лимона

 орехи, корица - по вкусу. 

                                               

Сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу, гвоздику, цедру, соду и йогурт. Замесить тесто и положить в него орехи. Раскатать тесто для меломакароны в форме небольших овалов и выпекать до готовности, разложив их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Готовые меломакароны остудить.

Приготовить сироп следующим образом: кипятить воду с сахаром в течение 10 мин., добавить мед. Опускать в сироп меломакароны на 1 мин., затем вынимать их на противень, добавить в сироп 1 1/2 чашки воды и как только сироп закипит, положить на шумовку 3-4 меломакароны и снова окунуть их на 1 мин. в сироп. Затем разложить их на блюде и посыпать орехами и корицей.

 

 

 

 

Спанакопита (пирог со шпинатом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 1кг

 слоеное тесто - 500г

 зеленый лук (измельченный) - 300г

 растительное масло - 1.5 стакана

 укроп - 1 пучок

 мускатный орех (тертый) - по вкусу 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие ветки. Нарезать, посыпать солью и крепко отжать всю воду, хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, промыть и измельчить укроп. Затем все перемешать со шпинатом, добавив мускатный орех, перец и половину растительного масла.

Смазать противень маслом и на него положить несколько слоев раскатанного теста, обильно смазав каждый из них маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность противня и закрыть её оставшимися слоями теста, смазав их тоже маслом. Разрезать верхний слой теста на продольные полоски и печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спанакотиропита (пирог со шпинатом и сыром)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 1 кг

 сыр фета - 300г

 тесто (готовое) - 500г

 зеленый лук - 3г

 растительное масло - 1.5 чашки

 молоко - 1 стакан

 укроп - пучок

 яйцо (взбитое) - 2 шт.

 соль, перец - по вкусу

 мускатный орех (тертый) - по вкусу. 

                 

                 

Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие части листьев. Нарезать, посолить, крепко отжать всю воду и хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, укроп. Затем добавить шпинат, молоко, яйца, перец, мускатный орех, полчашки растительного масла и все это перемешать. Смазать противень маслом и положить на него несколько слоев раскатанного теста, предварительно смазав их маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность, закрыть её оставшимися слоями теста. Печь на среднем огне приблизительно 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тиропита (пирог с сыром) (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр фета (мелкопротертый) - 500г

 слоеное тесто - 500г

 твердый сыр (протертый) - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 топленое масло - 1 стакан

 яйцо (взбитое) - 5 шт.

 петрушка (мелконарезанная) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Смазать маслом прямоугольный противень среднего размера, положить слой теста, смазать его маслом, закрыть вторым слоем теста и т.д. Приготовить начинку из сыра, молока, яиц, петрушки и перца. Выложить её на противень, равномерно распределив на весь слой теста, затем положить оставшиеся слои, смазывая их маслом. Обильно смазав последний слой, разрезать пирог на широкие полоски. Печь на среднем огне 45-55 минут.

 

Тиропита (пирог с сыром) (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр фета - 300г

 сыр гравьер (тертый) - 200г

 масло - 1 стакан

 молоко

 яйцо (взбитое) - 3 шт.

 белый соус бешамель

 слоеное тесто готовое или домашнее.            

Смазать маслом круглый противень среднего размера и положить несколько слоев теста, смазывая каждый из них маслом. Приготовить соус бешамель и смешать его с сыром и яйцами. Выложить начинку на противень и равномерно распределить ее на весь слой теста. Покрыть его двумя слоями приготовленного теста. Глазировать пирог небольшим количеством молока и печь на среднем огне 50-60 минут.

 

 

Тиропитакья (слоеные пирожки с сыром)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр фета - 250г

 тесто (готовое) - 500г

 сыр "гравьер" (тертый) - 1 стакан

 сливочное масло (растопленное) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 петрушка (мелконарезанная) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

 

Размять овечий сыр вилкой, добавить сыр "гравьера", петрушку, взбитые яйца и перец. Листы готового теста нарезать на полоски шириной 6 см. и накрыть, чтобы они не высохли. Каждую полоску теста смазать растопленным маслом и положить на край теста одну чайную ложку сырной массы. Завернуть пирожки в виде треугольника. Смазать противень маслом, выложить на него пирожки и печь в духовке приблизительно 15 минут. Готовые пирожки разложить на пергаментной бумаге, чтобы стекли остатки масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хортопита (пирог с травами)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дикая молодая трава - 7.5кг

 репчатый лук - 200г

 растительное масло - 1.5 стакана

 овечий сыр (тертый) - 1 стакана

 укроп, петрушка - по вкусу

 сахар - 1 ст.л.

 готовое или домашнее тесто.

                                               

Почистить, промыть и мелко нарезать траву. Посолить и хорошо отжать. Добавить сахар, растительное масло, укроп, петрушку и сыр (при желании). Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить ровным слоем начинку на тесто и покрыть ее оставшимися слоями, смазанными маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заяц с луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                заяц - 1 шт.

 лук репчатый (мелкий) - 1.5кг

 лук репчатый (крупный, измельченный) - 1 шт.

 помидоры - 4 шт.

 лавровые листы - 8 шт.

 болгарские перцы - 10 шт.

 масло - 3 стакана

 чеснок - 2 зубчика

 уксус - 1/2 стакана

 масло

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Хорошо очистить зайца от шерсти. Нарезать на мелкие порции, не смывая кровь. Поставить порции на огонь вместе с маслом и луком, обжарить их, бросить туда целый перец, посолить, поперчить.

Как только мясо приобретет розовый оттенок, налить в кастрюлю уксус и накрыть ее крышкой. Затем положить очищенные и размягченные помидоры и оставить вариться 2-3 минуты, добавить лавровый лист и чеснок, залить водой, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Оставить вариться на слабом огне с закрытой крышкой.

Почистить мелкий лук, обжарить его в масле до розового цвета и выложить в кастрюлю с полуготовым зайцем. Продолжайте тушить до готовности, иногда помешивая, чтобы еда не пригорела.

 

 

 

 

 

 

 

 Бараний ливер в вине

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бараний ливер (легкие, печень, селезенка, сердце) - по 1 шт. 

 бараньи почки - 2 шт.

 сыр твердый - 150г

 лук репчатый - 2 шт.

 сок - 1 лимона

 тимьян, душица - немного 

 растительное масло - 1/2 стакана

 красное вино - 1 стакан

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Вскипятить воду и отварить в ней ливер, нарезать его и почки на мелкие кусочки. В кастрюлю налить растительное масло, довести его до кипения и положить в кипящее масло ливер, почки, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Когда все это подрумянится, добавить сыр, нарезанный крупными кусками. "Погасить" вином и лимонным соком. Добавить соль, перец, тимьян и душицу. Варить 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат с жареным халуми

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                листья салата

 сыр "Халуми" (твердый сорт) - 250г

 яйцо (взбитое) - 1 шт.

 панировочные сухари - 2 ст.л.

 масло - для жарки

 для заправки:

 оливковое масло - 3.5 cт.л.

 уксус - 3 ч.л.

 лимонный сок - 1 ч.л.

 горчица - 1 ч.л. 

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Обсушить промытые листья салата и разложить их на 6 тарелках. В банке с плотной крышкой смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, соль, перец и хорошо взболтать - заправка готова. Нарезать сыр на кусочки размером 1 на 3 см, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Подогреть на сковороде масло, обжарить сыр до образования коричневой корочки. Обсушить его на впитывающей влагу бумаге. Залить листья салата заправкой, разложить на них сырные кубики. Украсить, к примеру, лепестками ноготков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованная брынза

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брынза - 350г

 чеснок - 2-3 зубчика

 смесь семян перца - 1/2 ч.л. и 8 семян кориандра 

 лавровый лист - 1 шт.

 тимьян или душица - немного 

 оливковое масло

 горячие тосты, нарезанные на квадраты.

                                               

Нарезать брынзу кубиками, а чеснок - крупными дольками. Слегка растереть пестиком в ступке семена перца и кориандра (можно использовать молотый перец и кориандр). Положить брынзу с лавровым листом в банку с герметично закрывающейся крышкой, перемежая слои брынзы слоями чеснока, перца, кориандра, душицы или тимьяна. Залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало брынзу полностью. Плотно закрыть банку и оставить на 2 недели. Готовую брынзу намазывать на тосты, сдабривая сверху несколькими каплями использованного при мариновании оливкового масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп крестьянский (Суп хориатик)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 фасоль (сухая) - 1 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 капуста - 500г

 макароны (мелкие) - 1 ст.л.

 томаты (консервированные) - 750г

 говяжий бульон - 1 кубик

 сливочное масло - 1 стакан.

                                               

 

Нарезать мелкими кубиками картофель и морковь, чуть крупнее - лук и капусту, добавить сливочное масло и поставить все в кастрюле на огонь. Мешать до размягчения масла. Добавить томаты и кубик говяжьего бульона. Залить водой и поставить суп вариться. Предварительно отварить фасоль. Когда остальные овощи дойдут до кипения, добавить фасоль, положить в суп макароны и томаты и варить еще 10-15 минут. По желанию можно сервировать с добавлением тертого сыра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Луковый суп (Креммидосупа)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 500г

 сливочное масло - 3 ст.л.

 кукурузная мука - 2 ст.л.

 говяжий или куриный бульон - 6 стаканов

 лавровый лист -1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 хлеб - 4 ломтика

 сыр твердый (тертый) - 2 ст.л.

                 

                               

Лук очистить, нарезать и потушить в сливочном масле до подрумянивания. Добавить кукурузную муку (при отсутствии муки смолоть кукурузные зерна), бульон, соль, перец, воду и варить на слабом огне 30 мин. Когда суп закипит, разлить в четыре глиняные миски, натереть чеснок и вместе с ломтиками хлеба положить в каждую миску. Луковый суп посыпать тертым сыром, поставить миски в духовку и держать там до расплавления сыра. К столу подается очень горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Осьминог с вином по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осьминог (разделанный) - около 800г

 лука-шалот - 200г

 помидоры - 300г

 фенхель (клубень с зеленью) - 1 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 сухое красное вино - 1/4 л

 молотый перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Осьминога вымыть, отрезать часть тела с головой между мешком и щупальцами и выбросить. Снять или соскоблить кожу с мешка. Мешок перевернуть, внутренности удалить. Выдавить и вырезать жевательный орган осьминога, находящийся между щупальцами. Выложить осьминога на тефлоновую сковороду, слегка посолить и тушить в собственном соку на среднем огне в течение 15 минут. Дав ему немного остыть, смыть и обсушить.

Лук-шалот очистить и разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кружками. Клубень фенхеля нарезать тонкими ломтиками, зелень крупно нарубить. Томатную пасту развести в 100 мл воды. Осьминога разделить на порционные куски. Оливковое масло разогреть в кастрюле, обжарить на нем на среднем огне лук до прозрачного состояния. Выложить туда осьминога, жарить при помешивании в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту, вино, соль и перец, довести до кипения. Помидоры и фенхель выложить на приправы в кастрюлю, слегка встряхнуть и закрыть кастрюлю. Тушить осьминога на слабом огне 50-60 минут.

Гарнир: ломтики свежего хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пасхальные корзиночки из Греции

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 дрожжи - 40г

 молоко - 250г

 сливочное масло - 50г

 сахар - 100г

 яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 соль - по вкусу

 жир для смазки противня

                                 

 

Эти очень вкусные и красивые корзиночки пекут на Пасху в Греции. В корзиночки греки кладут разноцветные пасхальные яички и дарят своим родным и друзьям.

Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, добавить немного сахара и молоко. Вымесить опару и оставить ее подходить на 15-20 минут. Затем добавить в опару растопленное сливочное масло, яйцо, соль и сахар и замесить тесто. Вымешивать тесто следует до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Готовое тесто раскатать и нарезать на небольшие полоски. Эти полоски по две скрутить спиралью длиной 30 см, а потом свернуть ее в кольцо. Уложить гнездышки на противень, смазанный жиром, дать 15 минут подойти, а затем выпекать 20 минут при 200С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пасхальное печенье

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 яйцо - 6 шт.

 сливочное масло - 1 стакан

 ванилин - по вкусу

 разрыхлитель - 2 ч.л. 

 сахар - 300г

 молоко - 1/3 стакана

 яйцо (взбитое) - 1 шт.(для смазывания).

                                               

Муку насыпать в миску, сделать посередине углубление и положить туда растопленное масло. Как только масло остынет, перемешать с мукой растирая пальцами. Отделить желтки от белков и взбить их с сахаром. Отдельно взбить белки. Снова сделать углубление в тесте и вылить туда взбитые сахаром желтки и взбитые белки, теплое молоко. Добавить ванилин и замесить не очень крутое тесто. Затем из кусков теста раскатать печенья разной формы и выложить их на смазанный маслом противень, оставляя промежутки между ними, чтобы не слиплись во время выпечки. Смазать их яйцом и печь в духовом шкафу на среднем огне 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пасхальный кулич (цуреки)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5кг

 сахар - 400г

 сливочное масло - 320г

 дрожжи - 100г

 молоко - 230 мл

 яйцо - 8 шт.

 мастика (толченая) - 1 ч.л. 

 махлепи - 1 ч.л.

 жареный миндаль (толченый) - 1/2 ч.л.

                                               

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3-4 столовых ложки муки. Оставить полученную смесь в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара будет готова, высыпать оставшуюся муку в миску, сделать в ней углубление и вложить туда готовую опару.

В кастрюлю налить оставшееся молоко, положить сахар, яйца, махлепи, половину мастики и 250 г масла. Все это подогреть, хорошо размешивая. Добавить в муку половину полученной смеси и замесить тесто. Оставшееся масло растопить и иметь под рукой. Добавить остаток смеси в тесто и продолжать замешивать, смазывая руки маслом. Тесто не должно быть ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить ещё немного муки. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто будет готово, раскатать цуреки, придав им форму косы. Затем смазать их яйцом, посыпать миндалем и оставшейся мастикой.

Печь в духовом шкафу на среднем огне 45 минут. Подать на стол, украсив красным пасхальным яйцом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пасхальный суп с овечьими потрохами (магиритца)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бараньи внутренности - 1кг

 зеленый лук - 1/2кг

 укроп - 1 пучок

 рис - 3/4 стакана

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лимон (сок) - 3 шт.

 яйцо - 3 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Поставить бараньи внутренности варить. Когда вода закипит, снять с поверхности пенку. Затем посолить и продолжать варить некоторое время. Полуготовые внутренности достать из воды и нарезать на мелкие кусочки. Бульон процедить в большую кастрюлю, бросить туда мелконарезанные лук и укроп. Добавить внутренности и масло. Поставить варить на слабый огонь. Затем добавить рис и приготовить яично-лимонный соус. Яйца хорошо взбить, добавляя понемногу лимонный сок. Взять из кастрюли немного бульона и добавить в яично-лимонный соус, постоянно помешивая. Полученную массу влить в суп, помешивая её, чтобы не свернулся яичный белок. Подать блюдо, украсив дольками свежего перца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кокоретци

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печенка - 1кг

 легкие - 1кг

 бараньи кишки - 2кг

 курдючное сало

 соль, перец - по вкусу

 ореган - по вкусу.

                                               

Кишки хорошо промыть с двух сторон. Печенку и легкие очистить от протоков, промыть и нарезать на маленькие куски. Посолить, посыпать перцем и ореганом. Нанизать на вертел чередуя куски печенки, легких и сала. Обмотать их как можно лучше подготовленными кишками, завязывая концы кишок в узлы, чтобы не развязывались во время жарения.

Посолить и поперчить кокоретци также сверху и поставить на несколько часов в вертикальном положении, чтобы стекла вода. Жарить на горячих углях или на электрическом гриле, поворачивая сначала как можно чаще, затем медленнее до готовность.

 

 

Контосувли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина, свинина - 2кг

 соль, перец - по вкусу

 орегано - 2 ст.л. 

 мелконарезанный лук.

                               

Нарежьте мясо на кусочки (30 г примерно) и если попадётся косточка оставьте и её. Перемешайте в чашке мясо с луком и ореганом. Посолите поперчите. Накройте и оставьте в холодильнике на сутки. Насадите кусочки на небольшой вертел и жарьте контосувли на углях.

 

 

 

Барашек на вертеле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                барашек - 1 шт.(8-9кг)

 масло сливочное и растительное

 сок - 2-3 лимонов

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Тонкой проволкой или шпагатом укрепите барашка на вертеле, связав задние ноги. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и начинайте быстро вращать вертел, потихоньку снижая обороты. Рядом с собой держите тарелку с раст. маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пастицио (Pastitsio)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для жидкого соуса:

 сливочное масло - 4 ст.л. , молоко (горячее) - 2 стакана

 мука - 1/3 стакана , яйцо (желток) - 2 шт.

 для густого соуса: молоко - 4 стакана

 мука - 1/2 стакана , яйцо - 4 шт.

 для начинки: лук (измельченный) - 1.5 стакана

 корица (молотая) - 1 щепотка  , фарш мясной - 900г.

 соль и перец - по вкусу , масло сливочное - 4 ст.л.

 чеснок (мелкорубленый) - 1 ст.л. . помидоры (спелые, порезанные) - 2 стакана

 паста цити (крупные толстые короткие трубочки) - 500 г

 томатный соус - 1 стакан , панировочные сухари - 1/2 стакана

 орегано (свежий) - 1 ст.л. или орегано (сушеный) - 1 ч.л. 

 сыр Пармезан (тертый) - 1 стакан                                      

Приготовление жидкого соуса: поджарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета, постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Взбейте яичные желтки, быстро смешайте с 1 стаканом горячего молока и вылейте полученную смесь в соус, размешайте и снимите с огня, чтобы не сварился желток.

Приготовление густого соуса: предварительно нагрейте молоко, отдельно взбейте яйца с мукой, постепенно смешайте полученную смесь с молоком и нагревайте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до загустения соуса.

Поджарьте на сливочном масле лук до золотистого цвета, добавьте помидоры, томатный соус, специи. Закройте крышкой и тушите около 30 минут, пока не впитается вся жидкость. Приготовьте пасту цити согласно инструкции на упаковке, подсушите. Насыпьте панировочные сухари на смазанный маслом противень, положите слой пасты, половину жидкого соуса, слой фарша, посыпьте тертым сыром Пармезан (1/4 стакана), вылейте оставшийся жидкий соус. Намажьте сверху густым соусом и посыпьте сыром. Запекайте в нагретой до 180 С духовке 1 час, до золотистого цвета. Остудите в течение 15 минут, нарежьте квадратиками (горячий пирог не разрежется). Перед подачей на стол подогрейте в духовке.

Примечание. Это блюдо можно приготовить накануне, добавив густой соус перед самым выпеканием.

 

 

 Жареная баранина в тесте филло (Arni Exohico)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранья нога - 3-3.5кг

 чеснок (протертый) - 2-3 зубчика . соль и перец - по вкусу

 орегано (сушеный) - по вкусу 

 масло сливочное - 300 г , сок лимона - 3 ст.л.

 вода (горячая) - 2 стакана

 сельдерей (порезанный) - 1/2 стакана

 морковь (порезанная кусочками) - 2 шт.

 лук репчатый (маленький) - 5 шт.

 тесто филло - 450г

 сыр фета (растертый крошками) - 250г

 хлебные крошки (свежие) - 2 стакана

 для соуса бешамель: мука - 4 ст.л.

 масло сливочное - 24 ст.л.

 вареные овощи (порезанная сердцевина артишока, зеленый горошек или порезанные зеленые стручки гороха) - 2 стакана.                                             

Острым ножом сделайте надрезы в бараньей ноге и нашпигуйте чесноком. Посолите, поперчите и посыпьте орегано. Смажьте сверху растопленным маслом, полейте лимонным соком и положите жирной стороной вниз в жаровню. Запекайте в нагретой до 230 С духовке 30 минут, уменьшите нагрев до 180 С, добавьте горячую воду, морковь, сельдерей и целые луковички. Обжаривайте, добавляя по необходимости воду, 1,5 часа. Вытащите мясо и нарежьте его кубиками толщиной 2 см.

Приготовьте густой соус Бешамель, обжарив муку на сливочном масле, добавив соус, оставшийся после жарки масса и вареные овощи. Всего должно получиться 2 чашки соуса. Вскройте пачку филло и быстро заверните его во влажную ткань или положите в пластиковый пакет. Достаньте один лист филло, смажьте его растопленным маслом, посыпьте хлебными крошками, положите несколько кусочков мяса, 1 столовую ложку с верхом соуса Бешамель, посыпьте крошеным сыром фета. Заверните тесто конвертом. У Вас должно получиться 15 порций. Смажьте каждый конверт маслом, положите швом вниз на смазанный противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 30-45 минут, пока не подрумянятся.

Примечание. Фаршированные конверты можно заморозить. Для приготовления выпекайте, предварительно не размораживая, в духовке при температуре 180 С в течение 1 часа.

 

Пасхальный суп из бараньих потрохов (II)

 Для рецепта вам потребуется:                           

  потроха (кишки, сердце, легкое, ливер) - от 1-го барашка 

 голова, ножки или голени - от 1-го барашка (необязательно)

 соль - по вкусу , сок из 2-х лимонов

 лук-шалотт (порезанный) - 1 пучок 

 петрушка (порезанная зелень) - 2/3 стакана , укроп (порезанный) - 1/2 стакана

 сельдерей (порезанные листья) - 1/4 стакана , рис (длинный) - 6 ст.л. , семена аниса - 1/2 ч.л. 

 перец черный (свежесмолотый) - по вкусу , яйцо - 3 шт.                                     

Обработка бараньей головы: вымойте баранью голову, вымочите в соленой воле в течение 3 часов, обсушите, разрубите на 2 части и свяжите их вместе шнуром.

Обработка бараньих ножек и голеней: порубите и тщательно вымойте в проточной воде, выдержите в течение 30 минут в холодной соленой воде, обсушите и снова промойте в холодной воде.

Обработка кишок: разрежьте кишки на куски длиной около 0,5 метра, тщательно вымойте в проточной холодной воде снаружи и изнутри, используя вертел или шампур. Посолите, полейте соком из половины лимона, через несколько минут сполосните холодной водой и обсушите. Сплетите косички, закрепив концы шнуром, или просто свяжите шнуром в нескольких местах вместе по 3 куска.

Подготовленные ножки и голени варите в большом количестве воды на медленном огне до готовности, солить по вкусу в конце варки. Отделите мясо от костей и порежьте на мелкие кусочки. Положите в большую кастрюлю подготовленные голову и кишки, залейте холодной водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне еще 30 минут. Вытащите готовые продукты из бульона, нарежьте обсушенные кишки маленькими кусочками (можно ножницами), срежьте с головы мясо и тоже мелко порежьте. Оставшееся мясо можно будет использовать для другого блюда.

Доведите до кипения бульон от головы, положите лук-шалотт, петрушку, укроп и листья сельдерея. Порежьте сердце, ливер, легкое на маленькие кусочки, положите в бульон и варите при слабом кипении 15 минут, добавьте рис, кусочки кишок, мясо от ножек и головы, анис, соль и перец, варите до готовности риса, приблизительно 15 минут, подливая при необходимости воду, за несколько минут до готовности положите в суп мозги. За полчаса до подачи на стол доведите суп до кипения, снимите с огня и приготовьте лимонную заправку: взбейте яйца в течение 3-х минут, продолжая взбивать, осторожно влейте лимонный сок, тоненькой струйкой или по капле влейте 1 или 2 стакана горячего бульона. Вылейте заправку в суп, постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне, пока не загустеет.

Подавать теплым, но не доводить до кипения. Еще вкуснее будет суп, если перед тем, как положить в бульон лук-шалотт, его обжарить в 3-х столовых ложках сливочного масла.

Фаршированные блинчики из теста филло (Bourekakia)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 2 ст.л.

 яйцо (взбитые) - 2 шт.

 сыр фета (тертый) - 1 стакан

 филло - 1 пачка

 ликер Марсала - 2 ст.л.

 мускатный орех - 1/2 ч.л. 

 оливковое масло - 1/4 стакана

 лук репчатый (средняя) - 1 шт.

 томатная паста - 2 ст.л.

 мясной фарш - 450г

 вода - 2 стакана

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Обжарьте на оливковом масле лук и фарш. Разведите томатную пасту в 2-х стаканах воды, добавьте ликер и специи, залейте фарш и тушите на среднем огне, пока не выкипит почти вся жидкость. Выложите фарш из жаровни, посыпьте тертым сыром, введите взбитые яйца и хорошо размешайте. Разрежьте филло

вдоль, (стопку филло накройте влажным полотенцем). Смажьте растопленным маслом лист филло, положите полную ложку фарша, заверните в тесто, придав форму треугольника, для чего несколько раз поверните в одну сторону вдоль длинной стороны теста, следя за тем, чтобы в уголках не прорывался фарш. Можно сделать продолговатые блинчики, сложив тесто вдвое. Смажьте верх полученных блинчиков растопленным маслом, положите их на смазанный оливковым маслом противень и поставьте в нагретую до 200 С духовку, пока не подрумянятся. Блинчики можно заморозить, не поджаривая. Обжаривайте в духовке, не размораживая. При жарке можно перевернуть блинчики.

 

 

 

 

 

 

 Курица с корицей и макаронами (Chickеn Kapama)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 4 ст.л.

 курица (порезанная на куски) - 1 шт.

 корица - 3 ч.л. 

 макароны (спиральные) - 450г

 сыр казери (тертый) - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу

 сахар - 2 ч.л.

 томатный соус - 2 баночки

                                               

В глубоком сотейнике обжарьте в сливочном масле до румяной корочки посыпанные перцем и солью кусочки курицы. Налейте воды, чтобы покрыла кусочки курицы, положите корицу и сахар и варите на медленном огне 45 минут, пока курица не сварится настолько, чтобы можно было отделить вилкой мясо от костей. В отдельной посуде сварите макароны. Положите кусочки курицы на макароны, полейте томатным соусом и посыпьте сверху тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная курица с корицей и гвоздикой (Kota Kapama)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (обжаренная) - 1 шт.

 сок - 1 лимона

 масло сливочное - 4 ст.л.

 масло растительное - 4 ст.л.

 сухое белое вино - 1/2 стакана

 помидоры (очищенные от кожицы, порезанные) - 600г

 паста томатная - 1 ст.л.

 вода - 1/4 стакана

 корица (большая палочка) - 1 шт. 

 гвоздика (горошком) - 3 шт. 

 соль и свежесмолотый перец - по вкусу

 свежая петрушка или кресс-салат - по вкусу.

                                               

Порежьте заранее обжаренную или запеченную курицу на порционные куски, положите их в стеклянную или глиняную посуду и сбрызните со всех сторон лимонным соком. В тяжелой (чугунной) жаровне растопите сливочное масло, смешайте его с растительным, положите кусочки курицы, обжаривайте на среднем огне, переворачивая их щипцами, чтобы не проколоть мясо.

Жарьте до образования светло-каштановой корочки. В небольшой кастрюльке согрейте вино, полейте им курицу, встряхивая жаровню, и продолжайте обжаривать на маленьком огне. Смешайте порезанные помидоры с разведенной в воде томатной пастой, положите корицу и гвоздику и выложите полученную смесь между кусочками курицы.

Закройте крышкой и тушите на самом маленьком огне в течение 30-60 минут, пока не загустеет соус или поставьте в нагретую до 160 С духовку и доведите до готовности. Посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре или жареным картофелем, свежими или вареными овощами, украсьте петрушкой или кресс-салатом.

 

 

 

 

 

 Галактобуреко (Galaktoboureko)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                манная крупа - 500г

 молоко - 1л.

 филло - 1 пачка

 сливочное масло -250г

 ванильный сахар - 2 пачки

 для сиропа:

 сахар - 500г

 цедра - от 1 апельсина

 вода - 1 л.

                                               

Смешайте в кастрюле молоко с манкой, добавьте пачку ванильного сахара, доведите до кипения, энергично помешивая деревянной ложкой. Смесь должна получиться густой, как сироп от варенья (но не гуще). Снимите с огня и отставьте на 5 минут для охлаждения. Положите на смазанный маслом противень стопку из 8 листов филло, смазывая каждый раз верх листа. Выложите загустевшую молочную смесь на уложенные в противень филло и размажьте по всей поверхности. Уложите сверху оставшиеся в пачке филло, смазывая их сверху растопленным маслом. Острым ножом нарежьте кусочки размером 5 х 5 см.

Выпекайте в духовку, пока не подрумянятся. Тем временем приготовьте из сахара, воды, апельсиновой цедры и ванильного сахара сироп, для чего доведите смесь до кипения и слегка остудите. Полейте остывшим сиропом готовую баклаву и поставьте в холодильник.

Получился восхитительный десерт, который стоит потраченных усилий. Храните баклаву в холодильнике, т.к. она содержит много молока. Молочную смесь можно заменить на смесь из грецкого ореха, меда и корицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Галактобуреко с Метаксой (Galaktoboureko Metaxa)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар - 1.5 стакана

 бренди Метакса - 200 мл.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 ванильный сахар - 1 ч.л.

 яйцо - 5 шт.

 манка - 1/2 стакана

 оливковое масло

 филло - 9 листов

 для соуса-бренди:

 вода (родниковая) - 1 стакан

 бренди Метакса - 200 мл.

 сахар - 3.5 стакана

 мед - 2 ст.л.

 сок и цедра - от 1 большого лимона.

                                               

Смешайте в глубокой посуде молоко с сахаром и нагрейте на маленьком огне до температуры не выше 70 С, добавьте бренди, масло и ванильный сахар. Размешайте и снимите с огня. Введите взбитые венчиком яйца, непрерывно помешивая, всыпьте манку и нагревайте, продолжая помешивать, пока крем не станет очень густым. Положите в обильно смазанную оливковым маслом форму для пирога один на другой 6 листов филло, смазывая каждый раз верх листа, прижимая их ко дну и стенкам формы и подтягивая, чтобы филло выступали за край формы на 2 см. Выложите на филло приготовленный заварной крем, разровняйте его по всей поверхности, слегка встряхивая форму. Положите сверху оставшиеся 3 листа филло, слегка прижимая в середине.

Заверните выступающие края филло на пирог и защипите их. Смажьте сверху оливковым маслом и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 С, пока не подрумянятся. Пока баклава выпекается, приготовьте соус, для чего размешайте в родниковой воде сахар, добавьте бренди, мед, сок и цедру одного лимона. Доведите до слабого кипения и кипятите 10 минут, пока соус не будет скатываться с ложки, как сироп. Вылейте одну чашку теплого соуса-бренди на готовый пирог, охладите и поставьте в холодильник, пока полностью не пропитается соусом. Разрежьте готовую баклаву на порции, чуточку подогрейте оставшийся соус, при подаче полейте порцию 1 ст.л. соуса. Рассчитано на 24 порции.

Чуреки (пасхальная плетенка) (Easter Twist)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для опары:

 дрожжи сухие - 5 ст.л.

 вода (теплая) - 3/4 стакана

 мука - 1/2 стакана , сахар - 1 ч.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 для теста:

 мука (просеянная) - 2 кг

 сахар - 3 стакана, соль - 1 ст.л.

 яйцо - 12 шт.

 молоко (охлажденное кипяченое) - 2 стакана

 сливочное масло (несоленое, растопленное) - 1/2 кг.

 ванильный сахар - 1 ст.л.

 для посыпки:

 яйцо (взбитое) - 2 шт.

 семеня кунжута

 для украшения:

 крашеные крутые яйца - 15-20 шт.                                    

Растворите в теплой воде дрожжи, добавьте муку, сахар и соль, хорошо размешайте и поставьте в теплое место на 10 минут для брожения. В очень большой посуде взбейте с сахаром 12 яиц, добавьте молоко, размягченное масло, соль, влейте опару, всыпьте просеянную муку, смешанную с ванильным порошком (или приправами) и замесите крутое и эластичное тесто.

Выложите на посыпанную мукой поверхность и хорошо помесите еще 5 минут. Снова положите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и поставьте для подъема. Когда тесто поднимется вдвое, обомните его и снова дайте подняться.

Готовое тесто разделайте на 15-18 жгутов длиной 35-40 см, сплетите 5-6 косичек, положите в смазанную маслом форму или на смазанный противень, накройте и дайте расстояться. Смажьте верх косичек взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Украсьте каждую косичку 3 или 4 красных яйцами, придав форму креста. Если косички длинные, положите еще по 1 красному яйцу.

Выпекайте 30-40 минут в нагретой до 180 С духовке, пока не подрумянятся.

 

Пирожки с сыром и корицей (Kflitsounia Me Kanella)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр рикотта (свежий) - 1.5 куска

 сыр твердый рикотта (тертый) - 2 ст.л.

 яйцо (отдельно желтки и белки) - 2 шт.

 сахар-песок - 1/2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 молоко - 4 ст.л.

 мука - 2 стакана

 соль - 1 щепотка

 ванильный сахар - 1 ч.л.

 корица (порошок) - 1 ч.л. 

 сахарная пудра - для посыпки.

                 

                               

Для начинки смешайте сыры, слегка взбитые яичные желтки, сахар, 0,5 ч.л. корицы, растопленное сливочное масло. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы собрать в горку, но не крутой, при необходимости можно добавить 1 ст.л. молока.

Для приготовления теста просейте муку с солью, руками разотрите кусочки масла с мукой, добавьте ванильный порошок, яичные белки и столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем нарежьте его маленькими кусочками и раскатайте как можно тоньше (1-2 мм толщиной). Вырежьте кружочки диаметром 10см (можно воспользоваться чайной чашкой), положите на каждый по 1 ч.л. сырной начинки. Смочите края теста водой или молоком, заверните пополам, чтобы получились полумесяцы и залепите края вилкой или колесиком для теста. Выложите пирожки на смазанный маслом противень и выпекайте в нагретой до 180 С духовке 25 минут, пока не подрумянятся до каштанового цвета. Выложите пирожки на подставку, присыпьте сверху сахарной пудрой и корицей. Можно подавать горячими и холодными.

 

 

 

 

 

Гирос

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 450г

 баранина - 450г

 соль - 1 ч.л.

 черный перец молотый - по вкусу 

 чеснок - 6 зубчиков

 лимон (сок) - 1 шт.

 орегано - 2 веточки 

 узо - 2 ст.л. 

                                               

Мясо мелко порубить, добавить специи, узо и обжарить на гриле. В питу положить мясо, гарнировать дзадзики, кусочками томатов, кольцами лука и орегано.

 

 

 

Сувлаки из курицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 125мл

 лимонный сок (или уксус из красного вина) - 55 мл

 красное вино - 55мл

 чеснок - 1 зубчик

 орегано - 2 веточки 

 куриные грудки (без костей и кожи) - 3 шт.

                                               

Куриные грудки нарезать кубиками 2х2 см. Приготовить маринад из перечисленных в рецептуре продуктов, залить им мясо и оставить минимум на 3 часа. Насадить мясные кусочки на шпажки и держать на гриле, поварачивая с одной стороны на другую. Примерно 15 минут. Готовые сувлакаи подавать со свежими овощами и хлебом.

 

Тарамосалата

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб белый - 3 ломтика или вареный картофель - 2 шт.

 икра рыбная - 125г

 оливковое масло, лимонный сок - по вкусу

 уксус - 2 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1/2 шт.

                                               

Ломтики хлеба замочить в теплой воде, затем отжать и меремешать в блендере. Влить оливковое масло и медленно, насколько это возможно, продолжите перемешивание в блендере. Влить немного воды, чтобы получилась однородная кашица. То же можно проделать с вареным картофелем. Добавить к массе мелко нарезанный лук, приправить уксусом, добавить икру и убрать в холодильник. Солить массу надо осторожно, т.к. икра без того придает массе соленый вкус.

Примечание: сделать массу менее соленый можно за счет небольшого количества сметаны, добавлееной в самом конце приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыбный суп (Kakavia soup)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (любая мелкая и несколько кусков крупного филе) - 1 кг

 масло оливковое - 200мл

 лук репчатый - 3 шт.

 помидоры - 3 шт.

 соль, перец молотый черный - по вкусу

                                               

Поместить очищенную потрошеную мелкую рыбу в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой как только вода закипит. Уменьшите огонь. Добавить в кастрюлю оливковое масло, нарезанный кольцами лук и ломтики помидоров. Добести до кипения, после чего уменьшить нагрев и варить, помешивая, около часа, пока суп не загустеет. Добавить крупные кусочки рыбного филе, влить холодную воду и варить еще около 30 минут. Готовый суп горячим разлить по тарелкам.

 

 

 Саганаки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр (кефалотири, фета) - 6 ломтиков

 масло сливочное

 лимон (сок) - по вкусу.

                                               

Сыр нарезать большими ломтиками толщиной около 1 см. Разогреть сковороду, смазать маслом. Обжарить сыр с двух сторон по 3-4 минуты, пока на сыре не появится коричневая корочка. Уложить сыр на тарелку, сбрызнуть лимонным соком.

 

 

 

 

 

 

 

 Скордалия

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок (измельченный) - 3 ст.л.

 картофель вареный - 3-4 шт.

 оливковое масло - 200мл

 уксус из белого вина - около 70 мл

 соль, перец молотый - по вкусу.

                                               

Соус для горячих жареных блюд, например, рыбы и баклажанов.

Картофель размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить масло, уксус и быстро размешать. Приправить солью и перцем. Продолжать размешивать до получения однородного соуса.

 

Миндальный кекс раванни

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан

 разрыхлитель - 3 дес.л. 

 манная крупа - 1 стакан

 яйцо - 5 шт.

 сахар - 1 стакан

 масло слтвочное - 200г

 молоко - 1 стакан

 миндаль - 1 стакан

                                               

Муку перемешать с манной крупой и разрыхлителем. Положить в миску сливочное масло, сахар, яичные желтки и размешать их. Добавить муку, молоко, молотый миндаль и взбить белки в крепкую пену. Все перемешать и положить на смазанный сливочным маслом противень. Равани запекать в духовке при умеренной температуре 45 минут. Сироп: 2,5 стакана сахара кипятить 5 минут в воде (1,5 стакана), добавив сок половины лимона, сахарную пудру, корицу. Залить равани этим сиропом сразу после выпекания. Немного посыпать кекс сахарной пудрой и корицей.

 

Креветки в томатном соусе с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                 креветки - 500г

 томатный соус - 1 баночка (около 400мл)

 фета - 100г

 рикотта - 100г

 масло оливковое - 50 мл

 лук репчатый - 1 шт.

 зелень - по вкусу

 острый перец, соль, молотый черный перец - по вкусу 

                                               

В большой глубокой сковороде потушить на масле лук, добавить креветки и тушить, помешивая, минуту. Добавить раскрошеную фету, рикотту, затем добавить томатный соус и острый перец. Проварить 2-3 минуты на слабом огне, добавить зелень, по вкусу приправить солью и молотым перцем. Подавать с хрустящим свежим хлебом или пастой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Креветки с фетой по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 450г

 зелень петрушки - 1 пучок

 чеснок - 2 зубчика

 каенский перец, молотый черный перец - по вкусу 

 большие тигровые креветки (сырые, очищенные) - 500г

 узо - 1/4 стакана 

 фета - 100г

                                               

Разогреть в сотейнике около 70 мл оливкового масла, добавить лук, нарезанный полукольцами и обжаривать до золотстого цвета, добавить нарезанные дольками томаты, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, молотый черный и каенский перец (порошок). Проварить на среднем огне, помешвая, минут 15-20, до получения соуса. Снять сотейник с плиты, затем убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 200С. Разогреть в глубокой сковороде 3 ст.л. оливкового масла, добавить креветки и быстро обжарть со всех сторон примерно 1 мин. Снять сковороду с огня, влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать, пока пламя не погаснет. Влить в креветки пдготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут. Разложить отовые креветки по тарелкам, посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясные фрикадельки в соусе авголемоно

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фарш из говядины - 500г

 масло сливочное - 1250г

 рис - 125г

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 зелень петрушки, соль, перец - по вкусу

 для соуса:

 яйцо - 2 шт.

 лимон - 2 шт.

                                               

Из фарша, риса, яйца, зелени с мелко нарезанным луком вымесить однородную блестящую массу, из которой слепить шарики диаметром около 2.5 см. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить на нем тефтели. Приготовить соус авголемоно по любому рецепту. Переложить тефтели в большое блюдо и полить соусом. Блюдо готово.

 

 

Запеченный корень петрушки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                большой корень петрушки

 оливковое масло

 соль, перец, специи.

                                               

Почистить корень петрушки, нарезать кубиками и положить в форму с высокими стенками. Посолить, поперчить корень петрушки, налить оливкового масла, добавить специи и перемешать. Уложить одним слоем и выпекать в разогретой духовке 40 мин при 170 С. Должна образоваться румяная корочка.

 

 

 

 Кольраби по-гречески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кольраби - 4 шт. сливочное масло - 1 ст.л.

 овощной отвар - 1 стакан

 картофель - 4-5 шт.

 чеснок - 8 зубчиков

 кефир - 1/2 стакана

 сок лимонный - 2 ст.л.

 сыр (твердый тертый) - 1 ст.л.

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

                                 

Капусту нарезать кубиками и спассеровать на масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.

Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина, тушёная в красном вине с кориандром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) - 1 кг

 сухое красное вино - 500 мл

 кориандр (молотый) - 2 ст.л. 

 оливковое масло - 80 мл

 соль, чёрный перец (молотый) – по вкусу.    

Поместите кубики свинины в контейнер с крышкой, влейте 350 мл вина и высыпьте 1 ст.ложку кориандра. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь.

 

Выньте свинину и отряхните насухо. Не выливайте маринад. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.

Влейте в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 2 часа на маленьком огне пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавьте оставшийся кориандр. Подавайте горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица с бамией

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица (окорочка) - 6 шт.

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 помидоры - 3-4 шт.

 бамия - 1/2 шт. 

 уксус - 2 ст.л.

 растительное масло - 1/2 стакана

 белое вино - 1/2 стакана

 соль, перец, орегано - по вкусу. 

                                 

Мелко крошим лук. Режем помидоры на маленькие кусочки. Бамию обильно заливаем водой и уксусом. В глубокой сковороде разогреваем половину раст. масла и жарим курицу.

Вынимаем готовую курицу и жарим в этом же масле лук (до порозовения) и затем добавляем помидоры. Через минуту добавляем вино, стакан воды, соль, приправы и курицу. Накрываем крышкой и держим на среднем огне около 20 минут.

Затем сливаем воду с бамии, немного подсушиваем и осторожно добавляем ее в сковороду с курицей. Накрываем и готовим еще 20 минут, пошевеливая сковороду, но не перемешивая содержимое. Если понадобится, добавляем немного воды. Подаем на стол со свежим хлебом и фетой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               козленок - 10кг

 соль, перец, чеснок (измельченный) - по вкусу

 белое вино - 2 стакана

 оливковое масло - 2 стакана

 орегано, тимьян - по вкусу. 

                                               

Заготовьте молодого козленка массой около 10 кг. Освежуйте и пронутруйте его. Натрите мясо солью, перцем и измельченным чесноком. Смешайте вместе 2 стакана белого вина и 2 стакана оливкового масла, орегано и тимьяна. Натрите приготовленным составом мясо. Поместите его на блюдо и полейте оставшейся жидкостью сверху. Покройте блюдо фольгой и промаринуйте мясо в течение ночи в холодильнике.

Нанижите на вертело, не повреждая ног. Медленно поворачивая вертело и поливая тушу вином и маслом, доведите ее до образования коричневой корочкой, примерно в течение получаса. Покройте тушу фольгой и продолжайте запекать до размягчения, примерно в течение полутора-двух часов. Удалите фольгу и запекайте еще полчаса до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Молодая баранина с каштанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 1 кг

 лук репчатый - 2 шт.

 воды - немного

 мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 каштаны - по вкусу.

                                               

Баранину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные головки репчатого лука, 2 столовые ложки масла и немного воды. Варить до тех пор, пока вода не выпарится. После этого мясо слегка обжарить, посолить и посыпать 1 столовой ложкой муки. Влить 2—3 стакана воды и варить на слабом огне. Спечь каштаны, предварительно надрезав их острым ножом. Готовые каштаны очистить и прибавить к мясу, Варить блюдо на слабом огне до мягкости каштанов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с шпинатом и сыром

 Для рецепта вам потребуется:                           

                                                               шпинат - 225г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 сыр фета (раскрошенный) - 350г

 зеленый лук (мелко порезанный) - 1 пучок

 укроп (порезанный) - 20г

 петрушка (свежая, порезанная) - 20г

 мускатный орех (тертый) - 1/4 ч.л. 

 тесто фило - 400г

 сливочное масло (растопленное) - 100г

кедровые орешки (поджаренные) - 50г.

                                                             

                                                              

Положить шпинат в большую кастрюлю, не доливая воды (с только той водой, которая осталась на листьях). Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин, пока шпинат не завянет. Положить в дуршлаг и выжать излишек воды. Мелко порезать. Нагреть масло в сковороде. Добавить репчатый лук и обжаривать 5 мин до мягкости. Добавить шпинат, фету, зеленый лук, травы и мускатный орех. Приправить и отложить.

Смазать маслом форму размером 30х20.5 см. Покрыть дно и стенки листами теста фило, находящими друг на друга. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Добавить еще 5 слоев теста, промазывая их маслом.

Разогреть духовку до 180С. Выложить начинку в форму. Накрыть листами теста фило. Смазать сливочным маслом. Повторить с оставшимися листами теста и маслом.

Порезать пирог на 12 кусков острым ножом. Посыпать сверху кедровыми орешками. Запекать 45 мин до хрустящей корочки. Оставить на 10 мин перед тем, как доставать из формы. Подавать холодным или горячим.

 

 

 

 

Грузинская кухня

 

Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии. В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки. Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.

 

 

 

 Чахохбили из курицы

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                курица - 150г

 лук репчатый - 40г

 соус - 75г

 масло сливочное - 15г

 помидоры - 40г

 уксус 9% - 10г

 перец

 лавровый лист

 зелень.

                                                             

                                                              

Курицу нарубить на куски весом по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин.

При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис.

 

Соус сациви

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                масло сливочное - 100г

 орехи грецкие - 300г

 лук репчатый - 250г

 мука пшеничная - 30г

 яйца (желтки) - 75г

 чеснок - 24г

 уксус винный - 100г

 гвоздика - 2г 

 корица - 2г 

 перец красный

 лавровый лист

 шафран 

 соль

 свежая и сушеная зелень.

                                                             

                                                              

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 Чихиртма

 

Для рецепта вам потребуется:                            

 курица - 135г или баранина - 115г

 яйца - 1 шт.

 масло сливочное или топленое - 15г

 мука пшеничная - 5г

 лук репчатый - 40г

 уксус винный - 10г

 шафран 

 кинза 

                                                             

                                                              

Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленном масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Хаши

 

 

Для рецепта вам потребуется:                            

  ноги говяжьи - 150г

 рубец очищенный - 225г

 сычуг - 50г

 чеснок - 8г

 сало говяжье - 15г

 хлеб пшеничный - 20г

 молоко - 30г

                                                                              

Положить в котел пропущенное через мясорубку свежее почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить. После того как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчета 400г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15-20 минут до окончании варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толченный с солью чеснок, разведенный бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мужужи

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                ноги, уши, хвосты - 225г

 лук репчатый - 15г

 морковь - 10г

 уксус винный - 20г

 перец душистый 

 лавровый лист

 гвоздика 

 корица 

 чеснок

                                                                              

Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чанахи

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 145г

 картофель - 130г

 помидоры или томат-пюре - 15г

 баклажаны - 60г

 курдючное сало - 20г

 лук репчатый - 15г

 кинза 

 зелень петрушки

 чеснок

 лавровый лист

 соль

 перец

                                                                              

В глиняный порционный горшочек положить нарезанный кубиками картофель, смешанный с нашинкованным репчатым луком. Сверху уложить кусочки баранины (2 кусочка на порцию), баклажаны, фаршированные курдючным салом с зеленью и перцем, залить томатом-пюре, разведенным бульоном с чесноком, добавить специи и поставить в духовку. Перед окончанием тушения добавить помидоры и продолжить тушить до готовности. Чанах подают к столу в горшочках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буглама из баранины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 215г

 сало баранье - 10г

 зеленые плоды ткемали - 60г

 лук репчатый (можно зеленый) - 125г

 настойка имбиря или шафрана - 1г 

 чеснок

 перец стручковый

 эстрагон 

 кинза 

 мята 

 укроп.

                                                                              

Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бастурма

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говядина (филе) - 310г

 лук репчатый - 40г

 уксус винный - 10г

 топленое масло - 5г

 специи.                                           

Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня. По истечению срока маринования мясо достать из посуды для маринования, нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром. На гарнир можно подать зеленый лук, лимон, ткемали или жаренные на вертеле баклажаны, помидоры. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным сало с солью, перцем и зеленью.

 

 

Купаты

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                свинина жирная - 260г

 лук репчатый - 25г

 уксус винный - 10г

 кишки свиные сухие -5г

 гранат - 10г или барбарис в зернах - 15г

 чеснок

 специи.

                                                                              

Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которой завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени).

 

 

 

Солянка по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                филе говяжье - 160г

 жир - 20г

 лук репчатый - 40г

 соленые огурцы - 40г

 томат-пюре - 25г

 острый соус - 10г

 уксус винный - 5г

 мука пшеничная - 5г

 каперсы - 10г 

 чеснок

 перец.

                                                             

                                                           

Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем добавить огурцы, каперсы, перец и тушить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус сацебели

 

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                орехи грецкие - 200г

 лук репчатый - 210г

 уксус винный - 200г

 чеснок - 20г

 перец молотый красный - 1г

 соль - 20г

 зелень мяты и кинзы - 35г

 бульон или вода - 500мл.

                                                             

                                                              

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлык из баранины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 лук репчатый - 2 луковицы

 зеленый лук - 100г

 помидоры - 200г

 лимон - 1/2 шт.

 лимонный сок - 1 ч.л.

 соль и черный молотый перец по вкусу

                                                             

                                                              

Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки, чередуя с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

 

 

Джем виноградный по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               виноград - 2 кг

 сахар - 1.4кг

 лимон - 1 шт.                                                 

Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, кладут в емкость для варки джема и нагревают до появления сока. После этого добавляют сахар и нарезанный дольками лимон (вместе с кожурой). Огонь увеличивают и варят при постоянном помешивании до готовности, периодически удаляя пену и всплывающие семена.

Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100С около 20 минут.

Фасоль с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                фасоль - 300 г

 очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана

 чеснок - 2-3 зубчика

 зелень кинзы - 3-4 веточки

 лук репчатый - 2 небольшие луковицы

 соль по вкусу.

                                                             

                                                              

Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать.

Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

 

 

 Салат из картофеля

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                картофель - 5-6 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 гранатовый сок - 3 ст. л.

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 соль - по вкусу

 молотый красный перец 1/4 ч.л.

                                                                

Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Уложить картофельные кружочки в салатник, приправить солью и молотым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

 

Суп хашлама

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                Телятина - 1 кг

 корень петрушки и сельдерея - 2 шт.

 чеснок, зелень петрушки и соль - по вкусу.

                                                                              

Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Чтобы бульон получился прозрачным до закипания снять пену.

Добавить нарезанные соломкой корень петрушки и сельдерея, которые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса добавить в суп соль.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить мелко истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шечамады грибное

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                грибы - 500г

 репчатый лук - 2-3 небольшие луковицы

 кукурузная мука - 1 ст. л.

 чеснок, зелень, стручковый перец, соль - по вкусу.

                                                                              

Грибы промыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить до готовности. Отвар процедить. Вареные грибы нарезать соломкой.

Мелко нарезанный лук потушить в сливочном масле, соединить с грибами и залить грибным отваром. Как только суп закипит, добавить в него разведенную в теплом грибном отваре кукурузную муку и дать покипеть 10 минут.

Затем положить в кастрюлю с супом мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), растертый чеснок, стручковый перец и соль. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые грецкие орехи.

Перед подачей на стол посыпать в каждую тарелку добавить мелко нарубленный укроп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рагу из баранины с овощами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина жирная - 500 г

 репчатый лук - 4 луковицы

 стручковая фасоль - 300 г

 морковь - 3 шт.

 баклажаны - 2 шт.

 помидоры - 5-6 шт.

 зелень петрушки - по вкусу

 молотая корица - щепотка 

 гвоздика - 1-2 соцветия 

 стручковый перец, чеснок и соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Баранину нарезать на порционные куски и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать соломкой морковь, мелко порубить зелень петрушки, баклажаны порезать кубиками и все потушить на бараньем сале. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, снова потушить до готовности. Затем соединить с поджаренным мясом и отваренной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толченым стручковым перцем и чесноком и посолить.

К столу подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиная корейка с соусом из кизила

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                свинина жирная - 500г

 сушеный кизил (без косточек) - 150 г

 зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец - по вкусу. 

                                                             

                                                              

Корейку очистить от лишнего жира, промыть в проточной воде и нарезать на кусочки так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка. Мясо надрезать в нескольких местах и слегка отбить, натереть солью и обвалять в муке. Положить на разогретую сковороду и жарить на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки.

Сушеный кизил (без косточек) положить в кипящую воду (не более 1 стакан) и тушить до мягкости. Затем переложить отдельную сковороду и тушить в жиру на слабом огне около 10 минут.

Готовое жареное мясо уложить на блюдо, залить кизиловой подливой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

 

 

Желе виноградное по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                Сок виноградный - 1 л

 сахар - 1 кг

 вода -2 стакана.

                                                                              

Для желе подходит виноград крупноплодных сортов. Ягоды моют, кладут в глубокую посуду, ставят на водяную баню и держат до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Отцеживают сок через частое сито так, чтобы не раздавить ягоды. Добавляют сахар, воду и уваривают до готовности. Фасуют в горячем виде, укупоривают. Оставшиеся ягоды используют для приготовления джема.

 

 

 

 

 

Варенье виноградное по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                Виноград - 1 кг. Для сиропа:

 вода - 2 стакана

 сахар - 1 кг

 лимонная кислота - 1 ч. ложка.

                                                             

                                                             

Ягоды моют, булавкой извлекают семена, опускают в холодный сахарный сироп и варят варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.

 

Бекмес (виноградный мед)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                виноград

                                                                              

Приготовить виноградный сок, слить его с осадка, профильтровать и поставить на паровую баню. Варить, при постоянном доливания воды в паровую баню, чтобы кастрюля с соком постоянно касалась воды. Сок уварить до загустения.

Горячим разлить в стеклянную посуду и укупорить.

 

 

Мармелад виноградный по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                виноград - 5 кг

 сода - 0.5 ст. л.

                                                                              

Ягоды винограда перебирают, моют, отделяют от кистей, опускают на несколько минут в кипящую воду с содой. Остывшие ягоды разминают и протирают через дуршлаг или сито, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уваривают на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

 

Борани из стручков фасоли

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 1 кг

 цыпленок - 1 шт.

 масло - - 200-250 г

 зеленый лук - 8-10 перышек

 зелень чабера, укропа, эстрагона, кинзы - по 6 веточек 

 мацони - 1/2 литра

 молотый сахар, корица и соль - по вкусу. 

                                                             

                                                              

Стручки фасоли нарезать кусочками и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилик, чабер, эстрагон, петрушка, кинза, укроп), молотые

корицу, бутоны гвоздики, приправить соль и все хорошо перемешать. Затем влить топленое масло и тушить 10-15 минут.

Тем временем зажарить цыпленка и нарезать на порционные куски.

Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку (или в сложенный вдвое кусок марли) и подвесить, чтобы стекла. Обработанное таким образом мацони взбить и добавить полстакана кипяченой воды.

На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка - остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лук-порей с орехами (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                лук-порей - 500 г, очищенные грецкие орехи -1/2 стакана

 чеснок - 1-2 дольки

 семян кинзы - 1/2 чайной ложки

 имеретинского шафрана - 1 чайная ложка 

 сухих сунели - 1/2 чайной ложки 

 винный уксус или гранатный сок, стручковый перец, соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком. В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или кинзой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лук-порей с орехами (I)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                вода - 2 стакана

 лук-порей - 500 г

 очищенных грецких орехов - 1 стакан

 чеснока - 1-2 дольки

 зелени кинзы - 2 веточки

 стручковый перец, винный уксус и соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности приблизительно 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка.

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком. В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво уложить их на блюдо. По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чанахи (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                жирная баранина - 500г

 картофель - 5 шт.

 помидора - 7 шт.

 баклажаны - 5 шт. среднего размера

 перец черный - 8-10 горошин

 лук репчатый - 5 луковиц

 красный молотый перец - 1/2 ч.л.

 кинза, базилик - по вкусу 

 томатный сок - 1 стакан

 масло растительное - 2 ст.л.

                                                                

Баклажаны надрезать вдоль до середины, посолить, поперчить, начинить пряной рубленой зеленью. Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук - дольками, баклажаны и помидоры оставить целыми. Заложить в горшочек или кастрюлю мясо, затем слой картофеля и лука и сверху уложить целые помидоры и баклажаны. Ряды перемежать пряностями и солью. Добавить масло, залить томатным соком или кипятком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цветная капуста с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               цветная капуста - 500 г

 очищенные грецкие орехи - 1/4-1/2 стакана

 винный уксус - 1/4 стакана

 семена кинзы - 1 ч. л.

 чеснок- 2-3 зубчика

 соль по вкусу.

                                                             

                                                              

Взять кочан цветной капусты, очистить его и промыть. Затем целиком сварить в кастрюле на сильном огне. Остудить и разобрать на мелкие кочешки.

Взять очищенные грецкие орехи и истолочь с чесноком и солью. Добавить к смеси толченые семена кинзы и все развести винным уксусом. В конце соединить полученную смесь с подготовленными кочешками цветной капусты и осторожно перемешать, чтобы их не помять.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цветная капуста с маслом и яйцами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               цветная капуста - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 70-100 г, яйцо - 2-3 шт.

 зелень и соль по вкусу.

                                                             

                                                              

Взять кочан цветной капусты и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. После выложить остудить и разобрать на мелкие кочешки.

В сотейник положить сливочное масло и очень мелко нарезанный репчатый лук. Тушить в масле до полуготовности. Затем к луку добавить приготовленные раньше соцветия цветной капусты, добавить оставшееся сливочное масло, посолить, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом добавить в сотейник мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, перемешать зелень с капустой и луком. Дальше залить овощи взбитыми предварительно яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Подавать самостоятельное горячее блюдо в том же сотейнике или другой посуде.

 

 

 Сом вареный

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                сом - 1 кг

 кинза (зелень) - 10 веточек 

 лист лавровый - 2 шт.

 лаваш кислый - 50 г

 перец черный молотый, соль - по вкусу                          

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре.

 

 

Курица отварная с чесночной подливкой

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                отварная курица - 1 шт.

 куриный бульон -3/4-1 стакан

 чеснок - 10-12 долек

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.

Когда курица будет готова (что определяется прокалыванием мяса ножки), вынуть ее из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать не порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.

Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить; этой подливкой залить готовую курицу.

Подливку можно подать и отдельно, в соуснике.

 

 

Курица отварная с ореховой подливкой

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                отварная курица - 1 шт.

 грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана

 чеснок - 10-15 долек

 вода - сколько потребуется

 семена кинзы и соль - по вкусу.

                                                                

Курицу сварить вышеуказанным способом, а затем разрезать на части и уложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или хорошо истолочь в ступке, добавить толченый чеснок, толченые семена кинзы, соль и развести холодной кипяченой водой до густоты сметаны, а потом протереть сквозь сито. Этой подливкой залить курицу и посыпать зернами граната.

 

 Хинкали

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                для теста:

 мука - 3 стакана

 вода - 1 стакан

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

 для фарша:

 жирная баранина - 300г

 свинина - 200г

 мясной бульон

 лук репчатый - 3 луковицы

 молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

                                                             

                                                             

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

 

 

 

 

 Долма с бараниной

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               виноградные листья - 60 листьев

 баранина - 300г

 лук репчатый - 5 шт.

 рис - 1 стакан

 топленое масло - 2 ст. л.

 кефир или сметана - 1 стакан

 рубленая зелень киндзы, мяты и укропы - по 4 ст. л.

 чеснок - 3 дольки

 соль

 черный молотый перец - по вкусу.

                                                             

                                                              

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать.

Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить.

При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Долма овощная

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               виноградные листья - 60 листьев

 яйцо - 2 шт.

 рис - 1 стакан

 лук репчатый - 4 шт.

 зеленый лук - 1/2 пучка

 щавель - 1 пучок

 рубленый укроп - 1/2 стакана

 рубленая кинзы и мята - 1/4 стакана 

 топленое масло - 1/3 стакана

 кефир - 1/2 стакана

 чеснок - 2 дольки

 корица - по вкусу 

 перец черный молотый - по вкусу

 соль.

                                                             

                                                             

Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.

На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Подать долму по 10 - 15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

 

 

 

Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               сыр осетинский - 100г

 картофель (очищенный) - 300г

 яйцо (для смазки) - 1 шт.

 для теста:

 мука - 2 стакана

 сахарный песок - 2 ч. л.

 масло сливочное - 70-100г

 сметана - 6 ст. л.

 сода - 1/4 ч. л.

 соль - 1/4 ч. л.

                                                             

                                                             

В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным).

 

Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230С.

 

 

 

 

 

 

 

Суп-шечаманды из кизила

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                кизил - 1кг

 вода - 1.5-2 л

 лук репчатый - 2 шт.

 мята и соль - по вкусу. 

                                                             

                                                             

Свежий, спелый кизил промыть, протереть через дуршлаг. Полученную кизиловую массу выложить в чистую посуду и накрыть крышкой. Оставшиеся выжимки залить водой и варить 5 мин с момента закипания. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, слить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве полученной жидкости, и варить 15 мин. После этого всыпать мелко нарезанную зелень мяты, посолить, заправить кизиловой массой и подать на стол.

 

 

 

Суп-шечаманды из кизила с грецкими орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                кизил - 1кг

 вода - 1.5-2 л

 лук репчатый - 2 шт.

 грецкие орехи - 1/2 стакана

 мята и соль - по вкусу. 

                                                                

Свежий, спелый кизил промыть, протереть через дуршлаг. Полученную кизиловую массу выложить в чистую посуду и накрыть крышкой. Оставшиеся выжимки с грецкими орехами залить водой и варить 5 мин с момента закипания. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, слить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве полученной жидкости, и варить 15 мин. После этого всыпать мелко нарезанную зелень мяты, посолить, заправить кизиловой массой и подать на стол.

 

Суп-шечаманды из кизила с чесноком

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                свежий кизил - 500 или сушеного - 200г

 пшеничная мука - 2 ст. л.

 чеснок - 2 -3 зубчика

 соль - по вкусу.

                                                                

Свежий или сушеный кизил промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда кизил хорошо разварится, откинуть его на дуршлаг и протереть. Отвар поставить на огонь. Часть отвара отделить и остудить, развести в нем муку, вылить, помешивая, в кипящий отвар и дать покипеть. Добавить толченый чеснок и соль.

Этот суп можно подавать в теплом и в холодном виде.

 

 Мхали из белокочанной капусты

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                капуста белокочанная - 200г

 для заправки:

 орехи грецкие - 90г

 уксус винный - 15г

 чеснок - 5г

 зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20г 

 перец красный - 6г

 хмели-сунели - 3г 

 соль.                                                  

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

 

Баклажаны с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баклажаны - 250г

 орехи (очищенные) - 45г

 лук репчатый или зеленый - 35г

 чеснок - 3г

 зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) - 15г 

 винный уксус - по вкусу

 перец красный молотый - по вкусу

 соль.

                                                                              

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

 

Мцвади в баклажанах

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 1кг

 баклажаны - 1.8кг

 растительное масло - 150 мл

 молотый перец и соль - по вкусу.                        

Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.

Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью..

 

Чакапули с вешенкой

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                вешенка - 1кг

 масло сливочное - 100г

 лук репчатый - 200г

 тархун (зелень) - 100г

 кинза - 50г 

 петрушка - 50г

 зеленый чеснок -1 зубчик

 укроп - 20г

 зеленый (можно красный) перец - 1 шт.

 соль

 ткемали (или сок половины лимона).

                                                             

                                                              

Нарезанные грибы 10-15 минут тушатся в собственном соку. На дуршлаге соку дается стечь. Грибы слегка поджариваются в масле, посыпаются мелко нарезанной зеленью и заливается грибным отваром и лимонным соком. Тушиться еще минут 10.

Примечание. настоящий чакапули готовиться из мяса козленка или ягненка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чакапули из ягненка

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                ягненок - 5кг

 курдюк - 200г

 тархун (крупные пучки) - 8-9 шт.

 кинза (средние пучки) - 5-6 шт. 

 зеленый лук (средние пучки) - 5-6 шт.

 ткемаль (неочищенные плоды) - 3 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец - 1/2 ч.л.

 сухое вино - 1-2 стакана.

                                                             

                                                              

Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором, очень мелкими кусками порезать курдюк и смешать с мясом. У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью порубить как можно мельче.

Мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную, вместительную кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.

Когда мясо подойдет, добавить ткемали и перемешать, через 10 минут добавить 1-2 стакан сухого вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чакапули из баранины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 1кг

 зелень (тархуна, киндзы, петрушки и зелёной ткемали) - 2кг

 белое сухое вино - 100г

 соль и перец - по вкусу

 соус ткемали.

                                                                              

Нарезать мясо мелкими кусками и положить в кастрюлю. Тушить мясо в собственном жире 10-15 минут. После тушения залить вином и тушить 10 минут. Как можно мельче нарезать зелень и всыпать в кастрюлю. Добавить соль, перец, ткемали и тушить около 20-25 минут.

 

Подать к столу горячим. К этому блюду очень подходит кахетинское вино.

 

 

 

 Гадазелили

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                сыр имеретинский - 600г

 молоко - 1 стакан

 мята (мелкорубленая зелень) - 1/2 ст. л. 

                                                             

                                                              

Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинский соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в другую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде лепешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.

 

 

Хачапури слоеные

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                для теста:

 простокваша - 1 стакан

 яйцо - 2

 соль - 1/4 - ч. л

 для начинки:

 сыр (имеретинский, чанах, брынза) - 500г

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло - 25-30г

 масло - 100-200г.

                                                             

                                                              

Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть".

Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими.

 

 

 

 

 

 Хачапури

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                для теста:

 кефир - 2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 сливочное масло - 100г

 сода - 1/2 ч. л.

 уксус

 мука

 для начинки:

 брынза, сулгуни, осетинский сыр.

                                                                              

Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, гашёную уксусом и муку до получения не очень густого теста.

Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить в растительном масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чахохбили из говядины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говядина (жирная) - 500г

 репчатый лук - 3 шт.

 мука -ст.л.

 помидоры - 500г

 чеснок

 стручковый перец

 зелень кинзы, петрушки - по вкусу

 соль.

                                                                              

Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами или томатом - пюре, с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чахохбили из говядины, пряная

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говядина - 500г

 лук репчатый - 4 шт.

 помидоры - 500г

 чеснок - 1/2 шт.

 красный перец - 1 ч. л.

 зелень петрушки, чабера, кинзы, базилик - по 1 ст. л. 

 красный перец, чеснок - по вкусу.                      

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить.

 

Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зеленые бобы по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                зеленые бобы - 800г

 сливочное масло - 100г

 зеленый лук - 150г

 зелень петрушки - 50г

 яйцо - 6 шт.

 молоко - 1 стакана

 соль

 молотый перец - по вкусу.

                                                                              

Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несолёную кипящую воду. Когда бобы будут готовы (минут через 20), откинуть их на дуршлаг, посолить и добавить мелко

нарезанный и подваренный зелёный лук и зелень петрушки.

Уложить бобы ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитыми яйцами с молоком (массу поперчить), поставить в духовку и запечь. Подают к столу горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чахохбили из баранин

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                жирная баранина - 500г

 лук репчатый - 4 шт.

 картофель - 2-3 шт.

 помидоры - 500г

 чеснок - 1 шт.

 стручковый перец - 1 шт.

 зелень киндзы - по вкусу

 соль.

                                                                              

Жирную баранину нарезать кусками, добавить нашинкованный репчатый лук и хорошо прожарить. Во время жарения добавить нарезанный сырой картофель.

Свежие помидоры погрузить на 1-2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю с мясом и варить 15-20 минут. Затем добавить толченые чеснок и стручковый перец мелко нарезанную зелень киндзы, посолить и через 5 минут снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с айвой и вином

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 500г

 айва - 400г

 лук репчатый - 2 шт.

 курдючное сало - 50г

 белое вино - 1.5 стакана

 зелень - по вкусу

 соль.

                                                             

                                                             

Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало, нашинкованный лук и хорошо прожарить. Обжаренное мясо залить белым вином с водой так, чтобы мясо было покрыто и тушить еще 50 минут.

Айву очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать небольшими тоненькими дольками, положить в кастрюлю с мясом, посолить и тушить до полной готовности мяса.

При подаче на стол посыпать сверху зеленью киндзы или петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареная баранина с гранатом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина

 гранат

 лук репчатый

 соль

 черный перец.                               

Жирную баранину обмыть, нарубить на небольшие куски, положить в кастрюлю и поджарить. При жарений мяса, выделяется сок; его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

 

Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить с луком, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10-15 минут.

Тем временем с граната снять кожуру и тщательно выбрать целые зерна.

 

 

Шилаплави (I)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранины - 500г

 рис - 1 стакан

 молотый черный перец - по вкусу 

 тмин - по вкусу

 соль.

                                                                              

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут в закрытой посуде. Тем временем влить в кастрюлю воду и, когда она закипит, опустить в нее подготовленное мясо (вода должна только покрывать мясе и варить до полуготовности). Появившуюся во время кипения пену снять шумовкой. Затем всыпать в ту же кастрюлю перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности. К концу варки добавить молотый черный перец и тмин.

 

 

 Шилаплави (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 рис - 1 стакан

 киндза (зелень) - 4-5 веточки

 петрушка - 3 веточки

 соль.

                                                                              

Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить мелко нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, нарезанную зелень (киндзы и петрушки) и все вместе снова потушить. Потом положить замоченный в воде рис, посолить, влить столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сациви из рыбы

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                рыба - 500г

 грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан

 гранатовый сок - 3/4 стакана

 репчатый лук - 3-4 шт.

 чеснок - 2-4 зубчика

 молотая корица и гвоздика - 1 ч. л. 

 семена киндзы - 1 ч. л.

 лавровый лист - 2 шт.

 душистый перец - 8 горошин

 молотый перец, стручковый перец - по вкусу

 соль.

                                                             

 

Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтоб вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и варить 30 - 40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо. Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченные семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюльку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 мин. Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кутабы

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 400г

 лук репчатый - 2 шт.

 пшеничная мука - 2 стакана

 зерна граната - 60г

 зелень (нарубленная) - 2 ст.л.

 корица - 1/2 ч. л. 

 перец и соль по вкусу.

                                                                              

Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца. Жарить во фритюрнице 4 - 6 минут при 170.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гороховый суп с беконом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                горох (лущеный) - 100г

 бекон (копченый с прослойками жира) - 8 ломтиков

 бульон говяжий или куриный - 1.5 л

 морковь - 1 шт.

 масло сливочное растительное - 2 ст.л.

 сушеные травы (смесь) - 1/2 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 зелень петрушки - для оформления

 лук репчатый - 2 шт.

                                                             

                                                              

Залейте горох холодной водой и оставьте замачиваться на ночь. Воду слейте. Нарежьте морковь кубиками, а лук кольцами.

Обжарьте овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками бекон, жарьте еще несколько минут. Добавьте бульон и горох. Приправьте солью, перцем и травами. Варите на слабом огне 1 час. Протрите через сито, затем доведите суп гороховый с беконом до кипения.

Разлейте суп гороховый с беконом по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Толма постная с квашеной капустой

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                квашеная капуста - 2 кг

 булгур - 250г 

 фасоль - 200г

 чечевица - 150г 

 турецкий горошек (нут) - 100г 

 репчатый лук - 360г

 разная зелень - 150г

 томат-паста - 50г

 растительное масло - 200г

 соль, черный и красный перец - по вкусу.

                                                             

                                                              

Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3-4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и горох (нут). Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве растительного масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассеровки томата-пасты. Добавить чечевицу, булгур (пшеничную крупу), вареные фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, отжать и завернуть из них толму, по возможности покрупнее (по 150 - 200 г каждая), уложить в кастрюлю, залить водой, разведенной оставшейся частью томата-пасты, накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до готовности. Толму подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Долма «Кялям»

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баранина - 350г

 рис - 40г

 турецкий горошек (нут) - 20г 

 лук репчатый - 30г

 капуста - 450г

 каштаны - 100г

 кинза - 30г 

 помидоры - 100г

 винный уксус - 20г или лимонная кислота - 4г

 сахар - 10г.

                                                             

                                                              

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Харчо из осетрины или севрюги с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                осетрина - 500г

 репчатый лук - 4 шт.

 морковь - 1 шт.

 петрушка (веточки) - 2 шт.

 сельдерей (с корешками) - 2 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 душистый перец (горошек) - 5 шт.

 пшеничная мука - 1 ст.л.

 чеснок - 2-3 зубчика

 кориандр - 1/2 ч.л. 

 хмели-сунели - 1 ч.л. 

 грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан

 ткемали, помидоры или тклапи - по вкусу

 стручковый перец - по вкусу

 зелень петрушки, кинза или укроп - по вкусу. 

                                                                

Осетрину или севрюгу сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.

Рыбу вынуть. Нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо протушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.

За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.

Перед подачей на стол в тарелку насыпать мелко нарезанной зелени по вкусу .

 

 

Солянка мясная по-грузински (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                мясо (мякоть) - 400-500г

 лук репчатый - 2 шт.

 соленые огурцы - 2 шт.

 томат - 2 ст.л.

 виноградное вино - 1/2 стакана

 чеснок - 1 зубчик

 масло - 2-3 ст.л.

 мясной бульон - 2-3 ст.л.

 перец, соль - по вкусу.

                                                                              

Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв крышкой, тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

 

Суп из гуся с сушеным кизилом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                гусь - 1 шт. (1 кг)

 вода - 6-8 стаканов

 репчатый лук - 500г

 сушеный кизил - 1 стакан

 кинза и петрушка (зелень) - по 3 веточки 

 соль - по вкусу.                                            

Гусиную тушку опалить, обрубить шею и ножки, осторожно выпотрошить, чтобы не раздавить желчный пузырь, и тщательно промыть. Разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Пену снять шумовкой. В бульон опустить нарезанный кружочками репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Через 5-10 мин добавить хорошо промытый сушеный кизил без косточек и варить до готовности мяса, а потом посолить.

 

→ Грузинская кухня

Ореховый соус "Бажи"

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                орехи - 250г

 шафран - 5г 

 красный перец - на кончике ноже

 соль - 10г

 чеснок - 10г.

                                                                

Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран. Замесить, отжать ореховое масло. Добавить пол-литра кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать, полив 1–2 ч. л. орехового масла.

 

Запеченный лук с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                лук репчатый (мелкий) - 500г

 орехи грецкие - 1 стакан

 гранат - 1 шт.

 чеснок - 2-3 зубчика

 мята (веточки) - 2 шт. 

 зелень укропа, кинза - по вкусу 

 уксус яблочный

 шафран, хмели-сунели - по вкусу 

 соль, перец молотый - по вкусу.

                                                                

Неочищенные луковицы запеките в духовке до мягкости, слегка охладите и очистите.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.

При подаче слой лука залейте сверху приготовленным ореховым соусом и посыпьте рубленой зеленью.

 

Суп из баранины с фрикадельками

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                баранина - 500г

 картофель - 300г

 рис - 50г

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 алыча - 100г

 кинза (веточки) - 4 шт. 

 петрушка

 соль, перец - по вкусу.

                                                                              

Из костей баранины сварить бульон и процедить его. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец и скатать фрикадельки величиной с грецкий орех. Опустить мелко нарезанный (кубиками) картофель в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем опустить фрикадельки и варить еще 15 минут, добавив алычу (косточки вынуть) и мелко нарезанный репчатый лук. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп-татаряхни из говядины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говядина (грудинка, кострец) - 500г

 морковь - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей и петрушка - по 2 веточки

 лист лавровый - 1 шт.

 зелень (петрушка, укроп) - по вкусу

 перец стручковый

 чеснок толченый, соль - по вкусу.

                                                                              

Жирную грудинку (кострец) нарезать небольшими кусками, обмыть, уложить в кастрюлю, залив 8 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену. За 30 минут до окончания варки положить нарезанную морковь, связанные веточки петрушки и сельдерея (с корешками). Соль, лавровый лист и стручковый перец добавить за 10 минут до снятия с огня.

Перед подачей к столу можно добавить петрушку, укроп и толченый чеснок.

 

 

Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                свиные ноги, уши, хвосты - 900г

 репчатый лук - 60г

 морковь - 40г

 винный уксус - 80г

 перец душистый, лаврушка, гвоздика, корица - по вкусу 

 чеснок, соль - по вкусу.             

Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30-40 мин. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде.

 

 Щи по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                мякоть говядины - 250г

 капуста белокочанная - 400г

 сыр сулугуни - 50г 

 сосиски - 1-2 шт.

 мускатный орех (тертый) - 1 щепотка 

 вино белое сухое - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Мясо залейте холодной водой (5 стаканов) и варите при слабом кипении до готовности, затем мясо выньте, а бульон процедите.

Капусту нарежьте соломкой, прогрейте в небольшом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Положите капусту в бульон, добавьте тертый сыр.

Отваренное мясо нарежьте брусочками длиной 3–4 см, вновь положите в бульон и доведите до кипения. Сосиски нарежьте соломкой и опустите в щи, посолите, добавьте мускатный орех, влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

 

 

Гадазелили (сыр молотый с мятой)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                сыр имеретинский (молодой) или сулугуни - 200г 

 молоко - 50 мл

 мята (зелень) - 3г.                                      

Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.

 

Хаш из говяжих ног и рубца

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говяжьи ноги - 1.5 кг

 рубец - 500г

 чеснок - 2-3 головки

 редька - 1 шт.

 зелень петрушки, базилик, эстрагон - по вкусу. 

                                                                              

Для начала, говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.

Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные помидоры морковью и луком

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                помидоры - 10 шт.

 морковь - 400г

 лук репчатый - 4 шт.

 рис - 150г

 масло растительное - 100г

 зелень - по вкусу

 соль, перец (молотый) - по вкусу.

                                                             

                                                              

Рис и нарезанную мелкими кубиками морковь отварите по отдельности. Помидоры промойте, срежьте плодоножку, удалите семена с частью мякоти.

Вынутую мякоть припустите до готовности в собственном соку. Для начинки перемешайте рис и морковь, добавьте мелко нарезанный лук, рубленую зелень, посолите, поперчите.

Наполните помидоры приготовленной начинкой, накройте отрезанной верхушкой. В помидоры добавьте масло, припущенную мякоть помидоров и тушите до готовности. Охладите и оформите зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пхали

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                капуста или свекла - 500г

 грецкие орехи или фундук - 1 стакан

 сок лимона - 2 ст.л.

 кинза - 2-3 пучка 

 зеленый лук - 1-2 пучка

 специи (циха-сунели) - по вкусу. 

                                                             

 

Капусту или свеклу хорошо отварить. Пропустить через мясорубку капусту и орехи, если свекла - натереть на мелкую терку. Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Подавать как самостоятельное блюдо в виде бутербродов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп говяжий со щавелем

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                говядина (жирная) - 1кг

 картофель - 600г

 щавель - 200г

 сметана - 200г

 масло сливочное - 100г

 яйцо - 3 шт.

 морковь - 2-3 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 лук зеленый - 1 пучок

 мука пшеничная - 2 ст.л.

 петрушка, укроп (зелень) - по вкусу

 соль, перец (молотый) - по вкусу.

                                                             

                                                              

Мясо промойте, нарежьте кусочками, залейте водой (3,5 л), доведите до кипения, снимите пену и варите до готовности. За 15 минут до готовности положите лук и морковь целиком. Готовый бульон процедите.

Зеленый лук нарежьте, обжарьте в масле, залейте бульоном, добавьте нарезанные картофель, щавель, укроп, петрушку, поперчите, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.

Яйца взбейте со сметаной и мукой и, медленно помешивая, влейте в бульон, добавьте мясо. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Грузинская кукурузная каша

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                белая кукурузная крупа - 800г

 кукурузная мука - 50г

 сыр сулугуни - 200г. 

                                                             

                                                              

Для начала кукурузную муку необходимо просеять через сито. Крупу тщательно промыть, залить 1 л воды и довести до кипения.

Кашу варить до готовности по мере необходимости снимая пену. Быстро размешивая деревянной лопаткой, всыпать муку. Варить на медленном огне 20 минут, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. За 5 минут до готовности засыпать сыр в кашу, тщательно перемешивая. Снять с огня, перемешать деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде.

 

 

 

Купаты по грузински

 

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               свинина (жирная) - 250г

 лук репчатый - 25г

 чеснок - 2 зубчика

 кишки свиные (сухие) - 5 шт.

 гранат или барбарис - 10г

 специя - 15г.                                                  

Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец, соль. Полученным фаршем наполняют кишки завязав концы колбасок и придав им форму подковы, жарят над горячими углями.

 

 

 

Поджаренная козлятина с орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               козлятина - 600г

 лук репчатый - 5 шт.

 орехи грецкие (очищенные) - 0.7 стакана

 чеснок - 2 зубчика

 кинза (семена) - 1 ч.л. 

 кинза (зелень) - 3 веточки 

 хмели-сунели - 1 ч.л. 

 уксус винный, перец, соль - по вкусу.

                                                                              

Жирную козлятину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на небольшом огне. При тушении мяса выделяется сок, который следует сливать в отдельную посуду и накрывать крышкой.

Через 10-15 мин положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, добавив лавровый лист, посолив и долив винный уксус. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толчёный чеснок, зелень, семена кинзы, стручковый перец и хмели-сунели.

Полученную массу развести выделившимся при тушении мясным соком и переложить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком. Тушить ещё 5-8 мин и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чурчхела из грецких орехов

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               виноградный сок - 2 л

 грецкие орехи (очищенные) - 200г

 пшеничная мука - 200г

 сахар - 100г.

                                                             

                                                              

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см , к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чихиртма из баранины с шафраном и укропом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баранина - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 шафран - 1/2 ч.л. 

 уксус - 2 ст.л.

 зелень укропа, соль - по вкусу.

                                                                              

Промойте баранину в холодной воде, нарежьте ее небольшими кусочками, положите их в кастрюлю и поставьте варить. Не забывайте периодически снимать пену, которая появляется на поверхности бульона.

После того как баранина сварилась, выньте ее из кастрюли, бульон процедите через марлю или частое сито. Лук помойте, очистите и мелко нарежьте, поджарьте его на сливочном масле, посыпьте мукой, перемешайте и снова прожарьте.

Затем сваренную баранину положите в процеженный бульон, добавьте пожаренный лук. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте шафран. После этого доведите суп до кипения.

Вскипятите отдельно виноградный уксус и влейте его в суп, снова доведите до кипения, после чего снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу взбейте яичные желтки в отдельной посуде, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп. Все хорошо размешайте, подогрейте, но не доводите до кипения. Посыпьте зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп с гоми

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               вода - 500 мл

 несоленый или малосоленый имеретинский сыр (или сулугуни) - 350г 

 кукурузная крупа - 200г

 мята (рубленая зелень) - 1 ст.л. 

 молоко - 1 л

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                             

Молоко вылейте в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. 250 г сыра разделите на четыре части и выложите в кастрюлю с горячим молоком, накройте крышкой и варите 1-2 минуты. Размягченный сыр достаньте из кастрюли и протрите через сито, затем выложите полученную массу обратно в кастрюлю, накройте крышкой и варите еще 1 минуту. После этого весь сырный отвар протрите через сито, поместите в кастрюлю и варите до тех пор, пока отвар не загустеет. Через 1-2 минуты добавьте мелко нарубленную зелень мяты и варите еще 1-2 минуты.

Приготовьте гоми (грузинскую лепешку, употребляемую с некоторыми блюдами вместо хлеба). Для этого нужно вылить воду в глубокую кастрюлю, довести до кипения. В кипящую воду небольшими порциями (по 50 г) добавлять кукурузную муку, тщательно перемешивая после каждой закладки. В общей сложности варите всю массу 5 минут. Вместе с последней частью муки добавьте соль. Готовое гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Смоченной в холодной воде деревянной лопаточкой разделить гоми на четыре части и разложить по тарелкам. Готовый суп также разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите небольшие куски оставшегося сыра.

 

Чемква

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               сыр имеретинский - 125 г

 молоко - 190 мл

 мука кукурузная - 50г.

Сыр натирают на крупной терке, всыпают в кипящее молоко, варят около 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпают кукурузную муку и продолжают варить на умеренном огне, все время помешивая, до консистенции густой каши. Подают в горячем виде.

 

Гурийская капуста

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               капуста - 1 шт.

 свекла - 1 шт.

 острый перчик - 1 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 кинза - 1 пучок 

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1 ст.л.

                                                                              

Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую часть — поперёк. Свеклу очистить, разрезать вдоль пополам, затем тонкими ломтиками поперёк. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Перчик разрезать пополам, зерна и перегородки удалить. Кинзу мелко порубить.

Соль и сахар развести водой, довести до кипения, остудить. Всё уложить слоями в эмалированную (стеклянную, глиняную) посуду, залить маринадом, поставить под гнёт на 3 дня при комнатной температуре. Затем ещё на 3 дня поставить в холодное место, после чего можно подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гозинаки

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               орехи грецкие - 500г

 мед - 250г

 сахарная пудра - 3 ст.л.           

                                                             

Очищенные орехи положить на горячую сковородку и прожарить, помешивая и следя, чтобы не подгорели. Потом вдоль “грецкого мозга” нарезать тоненько острым ножом. Не строгать!

Мед влить в тазик и, непрерывно помешивая, прокипятить, чтобы уварился (капля, налитая на блюдце, не должна растекаться).

Всыпать в кипящий мед нарезанные орехи. Чтобы были ломкими, добавить сахар.

Непрерывно мешать, чтобы масса приобрела вкус жареного. Язык не обжигать, пробовать осторожно!

Взять чистую деревянную доску, смочить водой, мокрой ложкой разровнять, потом смоченной водой скалкой раскатать, придав форму плоской пластины (где-то полтора см или 1 см).

Немного остудить и острым нагретым ножом нарезать маленькими ромбиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чакапули

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               ягненок (мясо) - 1.2 кг

 петрушка (зелень) - 150г

 кинза - 150г 

 зеленый лук - 150г

 тархун - 150г

 чеснок (зелень) - 100г

 ткемали (с косточками) - 200г

 сухое белое вино - 200 мл

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                                                              

Мясо нарезать кусочками по 30-35 г. Зелень нарезать крупно. Выложить мясо и зелень с ягодами ткемали в кастрюлю слоями, верхний слой должен быть из зелени с ткемали. Посолить, поперчить по вкусу. Залить вином, добавить 200 мл воды. Накрыть крышкой, кипятить на слабом огне 40-45 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чашушули из баранины

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баранина - 1.2кг

 сливочное масло - 2ст.л.

 репчатый лук - 150г

 кинза - 100г 

 петрушка (зелень) - 100г

 помидор - 1 шт.

 сладкий перец - 100г

 чеснок - 8 зубчиков

 корица и гвоздика (молотые) - на кончике ножа 

 красное вино - 400 мл.

                                                                              

Мясо нарезать и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить. Добавить в мясо и тушить 2 мин. Посолить и поперчить. Помидор освободить от кожицы, вынуть семена и порезать. Сладкий перец освободить от семян и порезать колечками. Добавить и тушить еще 2-3 мин. Добавить кинзу, петрушку, корицу и гвоздику, влить вино, вскипятить и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чашушули из вешенок

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               вешенки - 2кг

 лук репчатый - 2 шт.

 растительное масло - 80-100 мл

 паприка (порошка) - 1/2 ч.л. 

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 кориандр (молотый) - 1 ч.л. 

 красный перец (хлопья) - по вкусу

 черный перец, соль - по вкусу 

 укроп - 1 пучок.

                                                                

Грибы перебрать, промыть под проточной водой, порезать произвольно (не очень крупно).

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и бросить туда порезанные грибы. Все грибы сразу могут не поместиться, но вешенки выпускают очень много жидкости и сразу уменьшаются в объеме, так что вы сможете добавить в сковороду оставшуюся часть грибов минут пять спустя.

Тушить грибы, помешивая деревянной ложкой (на этом этапе они скорее варятся из-за большого количества жидкости). Когда часть жидкости выпарится, добавить в грибы порезанный кубиками лук и продолжать тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Через некоторое время вся жидкость уйдет и грибы начнут слегка поджариваться, издавая характерный треск. На этом этапе важно постоянно их помешивать, чтобы они не пристали ко дну сковороды.

В это же самое время следует начать добавлять приправы: тимьян, паприку, кориандр, хлопья красного перца, соль. Под конец размолоть прямо над грибами черный перец и высыпать пучок мелко порезанного укропа. После каждой добавленной приправы грибы тщательно перемешивать. Когда все ингредиенты добавлены, подержать грибы на огне еще немного, постоянно помешивая и минут через пять выключить огонь.

 

 

 

 

 

 

 

 Чашушули

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               говядина - 1.5 кг

 лук репчатый - 700г

 помидоры – 700г

 киндза, петрушка, укроп - по вкусу

 перец стручковый (острый) - 1 шт.

 чеснок – 2 зубчика

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочка, где-то 3х3см. Толстостенную кастрюлю, поставить на средний огонь и положить туда мясо. В процессе тушения образуется сок, в котором мясо и тушится. Не забывайте часто перемешивать.

Минут через 40, когда жидкость почти выпарится, добавить мелко порезанный лук. Если мясо не жирное, необходимо добавить немного растительного масла. Тушить до готовности мяса. Затем отправить в кастрюлю предварительно ошпаренные, почищенные и мелко порезанные помидоры, минут через 10 засыпать рубленую зелень и измельченный перец.

Соус у чашушули должен быть достаточно густой, он не должен покрывать мясо на 1-1,5см. Если соуса недостаточно, долейте воды до необходимого уровня. Главное – воды не перелейте. И самом конце добавьте измельченный чеснок, через минуту выключайте огонь. Подержите мясо под крышкой минут 10, и можно подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чахохбили в горшочках

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               курица - 100-150г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 перец болгарский - 1 стручок

 масло сливочное - 30-40г

 помидоры - 2 шт.

 лук зелёный - 1/2 пучка

 петрушка - 1/2 пучка

 укроп - 1/2 пучка

 соль, перец - по вкусу.

                                                                              

Сначала положить масло, затем курицу, мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, помидоры. Все посолить, поперчить по вкусу, положить зелень, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 ч. Подавать в горшочек, хорошо перемешав. Можно подать к этому блюду сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с ткемали

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               говядина (жирная) - 500г

 лук репчатый - 4 шт.

 ткемали - 1.5 стакана

 укроп - 4 веточки

 кинза (зелень) - 3 веточки 

 чеснок - 2 зубчика

 перец стручковый, соль - по вкусу.

                                                                              

Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости.

К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек). Перед тем, как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сациви из баклажанов

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баклажаны - 200г

 орехи грецкие - 20г

 лук репчатый - 15г

 чеснок - 4г

 перец красный (молотый) - 1/2г

 зелень (сушеная) - 10г

 уксус - 50 мл

 соль - по вкусу.

                                                             

Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 мин. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке.

Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чахохбили из куриных желудков

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               куриные желудки - 1кг

 лук репчатый - 1 шт.

 растительное масло - 2 ст.л.

 томатный сок - 1.5 стакана

 томатная паста - 2 ст.л.

 куриный бульон - 1 стакан

 чили - 4 шт. 

 чеснок - 4 зубчика

 кинза, петрушка - 1 пучок 

 хмели-сунели, соль - по вкусу. 

                                                                              

Промыть и почистить желудки, очистить лук и мелко нарубить. Обжарить желудки (в 2 приёма) и лук до золотистости, переложить в керамический горшок. Залить бульоном, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить 2 часа на слабом огне. Томатную пасту развести с томатным соком, влить в горшок, довести до кипения и готовить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить соль, мелкорубленый чили, чеснок и зелень, хмели-сунели. Довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 5 минут. Подавать со свежим лавашом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Имеретинские хачапури

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               имеретинский сыр - 500г

 яйцо - 2 шт.

 1-1,5 ст. мацони

 молоко - 1 стакана

 мука - 3.5 стакана

 топлёное сливочное масло - 1/2 стакана

 дрожжи (сырые) - 10г

 сахар - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                             

Муку (2 ст. л.) смешать с дрожжами, посолить, всыпать сахар, влить тёплое молоко, перемешать, отставить на час-два (если сухие, то на 30 минут). Взбивая венчиком, всыпать понемногу 1 ст. просеянной муки, влить растопленное масло, вымесить. Присыпать стол мукой, вылить тесто, обсыпать мукой, вымесить тесто до однородности, добавляя остальную муку. Завернуть в плёнку, дать постоять в холодильнике 1 час.

Тем временем сыр размять (или натереть на тёрке), посолить если надо, вбить яйцо, влить несколько ложек масла, перемешать. Разделить тесто на 4-5 частей, скатать в шары, накрыть плёнкой. Каждый кусок теста (размером с шарик сыра) раскатать в лепёшку (стараясь сделать края тоньше середины), выложить шарик сыра, разровнять, полить 1 ст. л. растопленного масла, соединить края теста (как в случае с хинкали, чтобы получился мешочек). Примять ладонью в центре, перевернуть, раскатать скалкой (наколоть тесто, чтобы вышел воздух).

Выпекать в сухой чугунной сковороде с двух сторон (или в духовке при температуре 200С) до подрумянивания, смазать маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 Сациви с курицей

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               курица - 1 шт.

 репчатый лук - 5 шт.

 грецкие орехи - 1 стакан

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 чеснок - 3 зубчика

 куриный бульон - 100г

 яйцо - 2 шт.

 винный уксус - 1 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 зелень (свежая) - по вкусу

 болгарский перец - 4 шт.

                                                             

                                                             

Курицу помойте, положите в посуду с толстыми стенками, залейте водой на 2 см и варите в течение примерно 30 минут на среднем огне. Затем достаньте ее, мелко порежьте, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте на сковороде до готовности.

Приготовьте соус: лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте до золотистого цвета в оставшемся на сковороде курином жире. Добавьте пшеничную муку. Помешивая, влейте куриный бульон и доведите до кипения.

Ядра орехов тщательно измельчите, положите мелко порезанные чеснок, кинзу, добавьте яйца и вымешайте. Непрерывно помешивая, осторожно разогрейте, чтобы не свернулся яичный белок. Добавьте соль. Перемешайте с мелко порезанной курицей. У перцев удалите плодоножку и сердцевину, разрежьте их на половинки и каждую нафаршируйте курицей. Выложите на большое плоское блюдо и перед подачей на стол украсьте грецкими орехами, свежей зеленью и луком.

Совет: подавать сациви к столу лучше всего холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

 

 

 

 

 Гурули

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               курица - 1 шт.

 орехи (толченые) - 2 ст.л.

 винный уксус - 1/2 стакана

 топленое масло - 1 ст.л.

 имбирь (молотый) - 1 ч.л. 

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 кинза (рубленая) - 2 ст.л. 

 петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.

 корица - 1 ч.л. 

 гвоздка - 6 шт.

 соль - по вкусу.

                                                                

Курицу вымыть, нарезать кусочками, срезать лишний жир. Куриный жир вместе с топленым маслом разогреть на сковороде и в этой смеси обжарить кусочки мяса до румяной корочки. Все пряности перемешать с измельченной зеленью, толчеными орехами и уксусом, эту смесь добавить к кусочкам курицы, все тщательно перемешать и тушить на слабом огне под крышкой 20-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица в молоке по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               курица - 1.2 кг

 молоко - 1 л

 сыр моцарелла - 1/2 кг 

 репчатый лук - 3 шт.

 шафран - 1/2 ч.л. 

 мята перечная (свежая) - 2-3 пучка. 

                                                                

Курицу, нарезанную на порционные куски, потушить вместе с мелко нарезанным луком почти до полной готовности. Затем залить молоком, добавить шафран и мяту, довести до кипения и варить еще 10 минут. Выключить плиту и не снимая кастрюлю с плиты, добавить в нее натертый сыр. Через 5-7 минут перемешать содержимое ложкой, добавить соль по вкусу. Блюдо готово к употреблению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сациви с грибами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               грибы (свежие) - 1 кг

 грецкие орехи (очищенных) - 200г

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 5 зубчиков

 растительное масло - 1 ст.л.

 зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей) - 100г 

 красный острый перец - 1 шт.

 винный уксус - 1 ст.л.

 гранат (зерна) - 50г

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Грибы очистить, тщательно промыть в нескольких водах, крупно нарезать. Отварить в подсоленной воде на слабом огне, помешивая и периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дне кастрюли, откинуть на дуршлаг, бульон процедить и сохранить.

Для приготовления соуса орехи пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить. Чеснок растолочь в ступке, одну луковицу измельчить, а другую нарезать тонкими кольцами и оставить для украшения. Лук обжарить до мягкости на растительном масле. Зелень промыть, мелко нашинковать. Острый перец мелко порубить.

Ореховую массу соединить с грибным бульоном. Добавить чеснок, обжаренный лук, зелень, острый перец. Влить уксус, перемешать.

Отваренные грибы переложить в глубокую посуду, залить соусом и перемешать. Украсить зернами граната и колечками лука.

 

 

 

 

 

 

Язык говяжий по-грузински

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               язык говяжий - 1 кг

 масло - 50г

 лук репчатый - 2 шт.

 грибы (свежие) - 300г

 орехи грецкие (очищенные) - 1 стакан

 чеснок - 3 зубчика

 сметана - 250г

 петрушка (зелень) - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                                                              

Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности. Орехи и чеснок истолочь в однородную массу, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленный язык, поджаренные лук и грибы.

Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки. Подать горячим.

 

 

Варенье из тёрна

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               тёрн - 1кг

 сахар - 1 кг

 вода - 1.5 стакана.

                                                                              

Перебранный тёрн обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп и дать ему остыть. Затем положить в него подготовленный тёрн и оставить на сутки. На следующий день ягоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Затем в сироп снова положить тёрн и варить до готовности (1,5 2 ч), снимая пену.

 

Толма летняя

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               баранина - 600г

 рис - 100г

 баклажаны - 5 шт.

 помидоры - 6 шт.

 помидоры (для соуса) - 500г

 перец - 6 шт.

 яблоки - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 кинза (зелень) - 3 веточки 

 базилик - 2 веточки 

 петрушка - 2 веточки

 перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

                                                                              

Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый чёрный перец, перебранный и промытый рис, соль и все тщательно перемешать.

Зрелые помидоры обмыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 8-10 мин, после чего протереть через сито. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно, не нарушая целости помидоров, вынуть сердцевину с семенами и всыпать внутрь немного соли. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем и прикрыть срезанными с них верхушками.

На дно невысокой кастрюли положить очищенные от мяса кости, затем рядами баклажаны, нарезанные ломтиками яблоки, фаршированный перец и помидоры. Все залить помидорным соусом и варить под крышкой до полной готовности 1-1,5 ч.

 

 

 

 

Лобио

 

Лобио (лобия) - блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: к 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло - 1/2 стакана, а винного уксуса - от 1/4 до 2/3 стакана. Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).

 

Лобио с маслом и яйцами (I)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 1 кг

 лук репчатый - 3-4 головки

 масло (лучше топленое) - 150-200 г

 яйцо - 2-3 шт.

 зелень петрушки, эстрагона, чабера, мяты и укропа - по 4 веточки 

 базилик - 6 веточек 

 соль - по вкусу.

                                                                              

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды. Варить до готовности (от 1 до 2 часов) под закрытой крышкой. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.

Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, приправить солью, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика, чабера, эстрагона, мяты, укроп, масло и тушить минут 10. Затем все залить сырыми взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать небольшие отверстия, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

 

 

 

 

 

Лобио с маслом и яйцами (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 1 кг

 масло (лучше топленое) - 150-200 г

 яйцо - 3 шт.

 соль - по вкусу.

                                                                              

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).

Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, а сверху залить лобио двумя взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

 

 

Лобио с тушеным луком и яйцами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 1 кг

 лук репчатый - 2-3 головки

 яйцо - 3 шт.

 зелень петрушки, чабера, мяты, укропа, базилика и соль - по вкусу. 

                                                                              

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов).

Отдельно в сотейнике с маслом (2 ст.л.) потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить минут 15-20. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

 

 

 

Лобио с орехами (I)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 500 г

 очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана

 лук репчатый - 2-3 головки

 чеснока - 1-2 зубчика

 зелень кинзы и чабера - по 4 веточки 

 зелень базилика - 3 веточки 

 укроп и соль - по вкусу.

                                                                              

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1-2 ст. ложки). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы, все перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать нарезанным укропом.

 

 Лобио с орехами (II)

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 500 г

 очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана

 лук репчатый - 2-3 головки

 чеснока - 2-3 зубчика

 зелень кинзы -4 веточки

 соль - по вкусу.

                                                                

Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок хорошо истолочь и выжать ореховое масло.Взять 1/4 стакана отвара фасоли, вмешать в него толченые орехи, соединить с отжатой фасолью, добавит мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешать. Готовое лобио переложить на маленькое блюдо или на тарелку, выронить, а в центре сделать маленькое углубление, в которое влить предварительно приготовленное ореховое масло.

 

 

Лобио с помидорами и орехами

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                стручковая фасоль - 500 г

 помидоры -600 г

 очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана

 лук репчатый - 2 головки

 чеснока - 1 зубчик

 зелень кинзы - 1 веточка

 зелень петрушки и базилика - по 3 веточки 

 соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а

также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лобио с зеленью

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                фасоль - 500 г

 лук репчатый - 2 головки

 зелени кинзы - 4 веточки

 чеснок - 2 дольки

 петрушка - 3 веточки

 чабер и мята - по 3 веточки 

 соль и стручковый перец - по вкусу.

                                                             

                                                             

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

 

 

Лобио с сельдереем и луком-пореем

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                фасоль - 300 г

 зелень сельдерея - 5-6 веточек

 лук-порей - 6-8 стеблей

 стручковый перец и соль - по вкусу.                                  

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В готовую фасоль добавить мелко нарезанный сельдерей и лук-порей, соль, толченый стручковый перец и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Готовая фасоль должна иметь вид жидкой каши.

 

Лобио с растительным маслом корицей и гвоздикой

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                фасоль - 500 г

 лук репчатый - 2 головки

 зелень кинзы - 4 веточки

 растительное масло - 1.4 стакана

 молотые корица и гвоздика - 1.5 ч. л. 

 стручковый перец, имеретинский шафран, соль - по вкусу. 

                                                             

                                                              

Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, слить отвар (отвар не выливать) и накрыть крышкой. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости. Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5-10 минут.

В отвар фасоли положить соль, толченные имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью.

Дав покипеть 1-2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зеленое лобио с мясом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                               фасоль стручковая - 300 г

 мясо (говядина или баранина) - 300г

 лук репчатый - 1 головка

 масло растительное (или жир) - 1 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 зелень мяты, кинзы, петрушки - по 3 веточки

 перец, соль - по вкусу.

                                                             

                                                              

Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают солью, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 минут. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности.

Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 минут, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой около 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лобио с пивом

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                сyхая фасоль - 2 стакана

 пиво - 250 мл

 зелень петрушки - 2 пучка

 грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан

 чеснок - 1 головка

 сахар - 1 ст.л.

 сок одного - граната, соль, черный перец - по вкусу. 

                                                                              

Предварительно замоченную фасоль залить холодной водой с добавлением 1 стакана пива и отварить до мягкости. Жидкость слить. Зелень, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с охлажденной фасолью. Заправить фасоль соком граната, сахаром, солью и черным перцем.

 

 Красное лобио

                                                            Для рецепта вам потребуется:                               

                                                                кинза - 30г 

 соль, перец - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу

 лук репчатый - 200г

 красная фасоль - 200г.

                                                                              

Лобио готовится из фасоли с различными специями и большим количеством лука.

Замочить фасоль на 2 часа. Отварить, процедить и заправить мелко порезанным панировочным луком, рубленой зеленью и солью. Слегка потушить.