Пользовательского поиска

Белорусская кухня

 

 

Крупник

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крупа - 1 стакан

 картофель- 4 шт.

 сало - 80г

 лук репчатый - 2 шт.

 лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.

                       

Крупу (перловую, ячневую, пшено) перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, периодически помешивая. К концу варки положить нарезанный кубиками картофель. За 10 мин до готовности заправить крупник мелко нарезанным салом, обжаренным с луком, лавровым листом, солью. Готовый густой крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

Верещака с хлебным квасом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сало - 200г

 мука - 2-3 ст.л.

 вода - 1 стакан

 хлебный квас - 1/4 стакана

 лук репчатый - 1-2 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу.             

В кастрюлю налить воды, добавить хлебный квас (в соотношении 4: 1), довести до кипения, затем положить спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варить 5 мин. Кусочки сала обжарить вместе с нашинкованным луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, посолить, поперчить и поставить на 5—10 мин в духовку.

 

 Суп картофельный с салом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 5-6 шт.

 вода - 1.5 л

 лук репчатый - 1 шт.

 сало - 80г

 соль - по вкусу

 укроп, петрушка (зелень) - по вкусу.

                               

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, добавить соль и варить в течение 20—30 мин. Перед окончанием варки положить мелко нарезанные репчатый лук и соленое сало. При подаче на стол посыпать зеленью.

 

Зеленый салат с маслом и уксусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленый салат - 300г

 огурец - 1 шт.

 корки белого хлеба

 уксус (3%) - 1 ст.л.

 растительное масло - 1 ст.л.

 соль, зелень, чеснок - по вкусу.

                                               

Зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белою хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбиков. Перед подачей полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать, посыпать зеленью петрушки или укропа.

 

 

 

 

Мачанка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные ребрышки (копченые или соленые) - 350г

 растительное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 домашняя колбаса - 200г

 сметанный соус - 600г

 для соуса:

 мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 мясной бульон - 1 стакан

 сметана - 1 стакан

                                               

Для соуса поместить на холодную сковороду муку и масло; постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить.

Ребрышки припустить в кипятке в течение 5 минут, обжарить на сковороде на растительном масле, переложить в горшочек. Добавить обжаренный до полуготовности лук, колбасу колечками, залить все сметанным соусом и тушить 5 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофляники

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 330г

 крахмал или мука - 25г

 яйцо - 1 шт.

 жир животный - 5г

 мука (для разделки) - 3г

 сметана - 40г

 масло сливочное - 15г

 лук репчатый, масло сливочное - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Картофель, отваренный в "мундире", очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (ромбики или кубики) весом 15-20 г, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассерованным репчатым луком и припускают 5- 7 минут. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крупеня

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белые грибы (сухие) - 30г

 картофель - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1/2 шт.

 растительное масло - 1 ст.л.

 перловая крупа - 2 ст.л.

 белая фасоль - 2 ст.л.

 грибной отвар (крепкий) - 1 л.

                                 

Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне.

Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне.

За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью.

 

Клецки из бульбы с мясом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 7-8 шт.

 мука пшеничная - 1 стакан

 говядина (мякоть) - 300г

 лук репчатый - по вкусу

 соль, перец, тмин - по вкусу.               

Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку и перемешать. Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленной воде до готовности, как пельмени. Подают со сметаной.

 

 Драчена картофельная со свининой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 400г

 мука пшеничная - 5г

 сало (шпик) - 10г

 лук репчатый - 40г

 сода - 1 г

 свинина - 90г

 масло сливочное - 10г

 перец, соль - по вкусу.

                                 

Сырой картофель измельчают на терке, соединяют с мукой, с солью, перцем, содой, луком, жаренным с салом (шпик), мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают драчену в горячем виде с маслом.

 

 Драчена с сыром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 хлеб пшеничный - 30г

 молоко - 30г

 сыр - 20г

 масло топленое или сливочное - 10г.                                             

С черствого пшеничного хлеба (булочки или батона из муки 1-го или высшего сорта) срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр (3/4 количества, полагающегося по норме), сырые желтки и все перемешать. Перед запеканием в массу ввести взбитый в густую пену белок.

Положить массу ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпать оставшейся частью натертого сыра, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

 

Жур-заливайка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 молочная сыворотка - 2 стакана

 свинина - 50г

 перец, тмин, соль - по вкусу.

                                 

Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить и протереть. Лук нарезать и отварить. В полученный отвар добавить молочную сыворотку, картофель, довести до кипения, добавить соль, перец, тмин и поджаренную кубиками свинину.

 

Цыбрики

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мука - 2-3 ст.л.

 растительное масло - 2-3 ст.л. или топленое сало - 50г.                         

Приготовить клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде. При необходимости к клинкованной массе можно добавить 1-2 ст. ложки муки.

Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

Клинкованной массой называется тертый сырой картофель, тщательно отцеженный. Для этой процедуры можно использовать клинок - мешочек конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли.

 

 

 

 

 Капытка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 пшеничная или ржаная мука - 1 стакан

 сало - 50-100г

 сода - 1 ч.л.

                                 

Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, солью так, чтобы получилось крутое тесто - муку по необходимости можно добавлять, - которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками 4 на 5 см, выпечь на скороводе, густо смазанной салом. Испеченное тесто 2-3 минуты выдержать в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

Таркованной массой называется сырой картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Драчена белорусская

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ржаная мука - 1 стакан

 гречневая мука - 1/2 стакана

 яйцо (желток) - 3-4 шт.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 кислая молочная сыворотка (для утора) - 1/2 стакана

 молоко - 1.5-2 стакана

 сливочное масло - 75г

 сахарная пудра - 1/2 ст.л.                         

Приготовить уторное тесто из ржаной муки - развести водой, затем добавить сыворотку или сразу размешать муку с сывороткой или оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Добавить гречневую муку, растереть, взбить. Растереть в разной посуде масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно введя масляную и яичную смесь, взбить тесто. Подлить в тесто молоко, развести, затем ввести взбитый белок.

Накаленную сковороду смазать 1 ст. ложкой сливочного масла, вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке в течение получаса.

Уторным тестом называется не полностью подошедшее тесто, а лишь слегка закисшее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перепеча

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 800г

 молоко - 300г

 сахар - 1 ч.л.

 дрожжи - 50г

 яйцо - 4 шт.

 масло сливочный - 100г

 соль - по вкусу.

                                               

Национальное белорусское блюдо. Подается к первым и вторым блюдам. Замесить опару из дрожжей, теплого молока, соли, сахара. Когда опара подойдет, влить растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпать муку и, влив растопленное масло, замесить тесто до появления пузырьков. Сформовать четыре тонкие лепешки, выпекать их в смазанной и посыпанной сухарями форме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лежни картофельные

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 6 шт.

 яйцо - 4 шт.

 квашеная капуста - 1.5 стакана

 лук репчатый - 500г

 сметана - по вкусу

 сало - по вкусу.                            

 

Приготовить картофельное пюре и перемешать с сырыми яйцами в однородную массу. Полтора стакана квашеной капусты потушить и в конце тушения заправить луком, обжаренным на сале.

Картофельную массу выложить на противень, обсыпанный мукой, разровнять, положить в центр полоску фарша из капусты с луком, приподнять края картофельной массы и закрыть начинку, смазать все яйцом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Драники с мачанкой

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1кг

 яйцо - 1 шт.

 картофельный крахмал - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу

 для мачанки:

 грудинка бекон или корейка - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 тмин, соль, перец - по вкусу

 сметана - 150г.

                                               

Для приготовления мачанки копчености нарезать на небольшие кусочки, лук потереть на мелкой тёрке. Выложить копчёности и луковую массу на сковороду, подлить немного воды, добавить соль, перец, тмин. Тушить около 20 минут.

Пока тушится мачанка, вымыть картофель, почистить, еще раз промыть. Очистить лук. Натирать на мелкой терке картофель и лук, причём попеременно и сразу перемешивая натёртую массу (чтобы картофель не окислялся). Добавить взбитое вилкой яйцо, 2 столовые ложки крахмала (или муки), перец, соль. Если хотите получить хрустящие края, добавьте 2 столовые ложки воды. Перемешать массу до однородности.

Добавить в мачанку ложку муки и загустить блюдо. Залить сметаной, перемешать. Тушить, регулярно помешивая, на слабом огне ещё около 20 минут.

Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать картофельную массу небольшими лепешками (формируя их с помощью столовой ложки). Обжарить с одной стороны 2-3 минуты до образования румяной корочки. Затем перевернуть на другую сторону, обжарить 1-2 минуты на огне чуть сильнее среднего, затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности еще 3-4 минуты.

Драники подавать к столу горячими. В отдельной миске подать мачанку.

 

 

 Бельгийская кухня

 

Бельгийская кухня - тонкое смешение местных традиций с иностранным влиянием соседних земель - Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. Бельгийцы любят говорить, что блюда их кухни готовятся с французским изяществом и подаются с немецким великодушием. Результат - разнообразные рецепты, в которых соединены местные продукты с продуктами, привнесенные поварами из соседних стран. Особое отношение у бельгийцев к пиву, которое они не только любят пить, но, более того, пьют исключительно свое. При такой любви к пиву нет ничего удивительного в том, что бельгийские кулинары охотно использует пиво в качестве основного ингредиента во многих блюдах. Некоторые рецепты с бельгийским пивом приведены ниже.

 

 

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                угорь - 1.5-2 кг

 вода - 1/4-3/4 cтакана

 яйцо - 3-4 шт.

 лимон - 2 шт.

 масло - 1 ч.л.

 белое вино - 3/4 стакана

 пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) - по 1 пучку.                                  

Для этого превосходного бельгийского блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух дюймов. Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав - мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну. После подавайте к столу.

 Салат из фрисе, яиц и бекона

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фрисе (эндивий курчавый) - 200г

 бекон -180г

 уксус - 2 ч.л.

 яйцо - 4 шт.

 лук- шаллот -1-2 шт.

 винный уксус -3 ч.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Фрисе разделить на крупные куски и выложить в миску. Тонко порезать окорок соломкой. В отдельную кастрюлю налить немного теплой воды. В другую емкость налить 2 литра воды и влить туда уксус. Дать жидкости слегка закипеть, после чего вылить туда яйца одно за другим, тотчас же начать переворачивать их продырявленной ложкой. Яйца варят всмятку 1.5 минуты или вкрутую – 3 минуты. Для этого блюда лучше, если яйца будут почти всмятку. После варки быстро перенести яйца в кастрюлю с теплой водой.

Подогреть бекон, добавить резаный шалот и тушить, помешивая около минуты. Добавить винный уксус и прокипятить около 5 секунд. Сразу же вылить горячий соус на фрисе, добавить перец. Яйца порезать, разделить салат на 4 порции и каждую украсить яйцом, присыпанным солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из дикого риса

                Для рецепта вам потребуется:                              для салата:

 рис сорный - 4 стакана

 сок лайма (свежевыжатый) - 2 ст.л. 

 листья и стебли кресса водяного (жерухи)-1.5 стакана

 бобы зеленые -1.5 стакана , помидоры- сливки - 2-3 шт.

 мята-2-3 стебля  , базилик -1 небольшой пучок 

 кориандр -1 большой пучок 

 сорго лимонное -1 ч.л. , перец чили -1шт. 

 для соуса:

 тайский рыбный соус - 1/2 стакана

 вода - 1/4 стакана

 жженый сахар –1ч. л. (с горкой)

 сорго лимонное - 1/2 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 чили красный - 1/2 перчинки 

 сок лайма- 3 ст.л. 

 листья латука для сервировки.                                           

Рис сварить и разделить комки влажными руками или мялкой. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать.

В большую кастрюлю налить немного воды и дать ей закипеть. Поместить туда бобы и бланшировать, пока они слегка не размягчатся (потребуется несколько минут). Бобы откинуть на дуршлаг, обсушить и перемешать с рисом. После добавить остальные ингредиенты салата: резанные помидоры, рубленую зелень (мяту, базилик, кориандр) и чили. Все хорошо перемешать.

Воду и рыбный соус нагреть в кастрюле до умеренной температуры, добавить жженый сахар и дать ему раствориться. Добавить резаный чеснок и лимонное сорго, а также чили и дать смеси закипеть. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут, помешивая.

Перенести соус в небольшую миску и добавить сок лайма и хорошо перемешать. Добавить 3 столовых ложки соуса в салат. Попробовать и, если нужно, добавить еще. На большую тарелку уложить листья латука и сверху выложить салат. К салату подают соус в отдельном соуснике, а едят его при помощи ложки и вилки или с листика латука.

 

Морепродукты по-бельгийски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 1ч.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 шафран - 1/8 ч.л. 

 вино белое сухое - ? стакана

 бульон рыбный - 1стакан

 морской ерш - 200г

 мидии - 200г

 устрицы - 100г

 морковь - 1шт.

 помидоры - 1шт.

 лук-порей (белая часть) - 1шт.

 корневище сельдерея - 1шт.

 лук зеленый - 1 пучок

 картофель - 2шт.

 петрушка, тимьян, лавровый лист, эстрагон, соль, перец - по вкусу. 

                                 

Лук порезать кольцами, поджарить в оливковом масле, после добавить измельченный чеснок и поджаривать еще минуту. Добавить шафран, рыбный бульон и вино. Довести смесь до кипения.

Рыбу очистить, выпотрошить и порезать на кусочки. Устрицы и мидии промыть в нескольких водах. Опустить в получившуюся жидкость кусочки рыбы, мидий и устрицы и накрыть крышкой. Пропарить 3-5 минут, чтобы мидии слегка приоткрылись.

Картофель очистить и предварительно проварить в течение 5-7 минут. Добавить нарезанные соломкой овощи к мидиям и тушить несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться. В конце добавить зелень и специи. К столу подавать горячим.

 

 

 

 Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для мяса:

 свиная поясница или лопатка- 2 - 2.5кг , масло растительное - 3 ст. л.

 горчица дижонская - 2 ст. л.  , мед - 1.5 ст.л.

 пиво Ommegang Abbey Ale - 1 стакан и 1 ст. л.

 тимьян сухой - 1 ч.л.  , лук репчатый - 1 луковица

 соль и перец - по вкусу

 для заливки:

 масло сливочное - 1.5 ст.л. , мед - 2 ст.л.

 имбирь молотый - 1/4 ст.л.  ,корица молотая - 1/2 ст.л. 

 перец черный (горошек) - 1 ч.л.

 пиво - 1 стакан

 вода - 1/4 стакана

 чернослив с косточками - 1 стакан

 курага - 1 стакан

 изюм - 3/4 стакана.                                     

Мясо посолить, поперчить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170оС. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.

Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.

Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.

 

 

Курица, фаршированная свиными шкварками, в пиве Boon Gueuze

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грудки куриные - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 свинина постная - 200г

 розмарин сушеный - 1 ч.л. 

 масло сливочное - 2 ст. л.

 пиво Gueuze Boon - 1/2 стакана

 масло оливковое - 3 ст.л.

 соль и перец - по вкусу.

                 

                               

Чеснок порубить, слегка обжарить в оливковом масле, туда же добавить нарезанную кусочками свинину, щепотку соли, перец и розмарин. Все тушить еще 10 минут, после выложить на тарелку и дать остыть.

Отобрать 2-3 ложки жира со сковороды. Куриные грудки посыпать солью, перцем, слегка отбить. Сверху выложить обжаренную свинину с чесноком, завернуть рулетиком и связать нитью. Жир, оставшийся от обжаривания свинины, разогреть на сковороде и обжарить в нем грудки. Выложить готовое мясо на тарелку, снять нити.

Для получения соуса влить на сковороду, где жарилось мясо, полстакана пива и нагревать, пока объем пиво значительно не уменьшится. Получившимся соусом полить курицу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица, тушенная в пиве по-бельгийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1.5-2 кг

 масло растительное - 1ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 лук жемчужный - 15 шт.

 лук-шаллот - 7 шт.

 грибы белые -12 шт.

 сахар - 1 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 морковь - 3 шт.

 мука - 1.5 ст.л.

 пиво - 1 бутылка

 бульон говяжий - 1/2 стакана

 тимьян сухой - 1 ч. л. 

 тимьян свежий - 1 стебель 

 соль и перец - по вкусу

 для букета Гарньи:

 лавровый лист - 1 шт.

 петрушка -3 стебля

 жирные сливки - 1/2 стакана.                                               

Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст.л. сливочного разогреть на небольшой эмалированной жаровне. Выложить на жаровню курицу и обжарить на умеренном огне до появления румяной корочки. Убрать курицу с жаровни.

Разогреть на жаровне оставшееся сливочное масло и добавить тонко резаный лук и грибы. После того, как они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, добавить чеснок и продолжать поджаривать, помешивая. Добавить мелко нарезанную морковь. Овощи присыпать мукой и деревянной ложкой перемешать, убедившись, что мука и масло образовали однородную массу. После этого добавить бульон и пиво и продолжать перемешивать. Добавить курицу, тимьян и букет Гарньи (специи следует перетянуть нитью). Тушить на медленном огне 40-50 минут. Вынуть из соуса букет и курицу. Добавить сливки и нагревать соус на медленном огне, пока он не загустеет. Курицу положить в соус, присыпать рубленой петрушкой.

Деревенское рагу с пивом Ommegang

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 400г.

 грудки куриные - 800г

 мука -1стакан

 лук репчатый -1 луковица

 чеснок - 10 зубчиков

 фасоль белая - 1.25 стакана

 сельдерей (черенки) - 3 шт.

 морковь - 2 шт.

 горчица дижонская - 2 ст. л. 

 уксус яблочный - 1/2 стакана

 пиво Ommegang - 1.5 стакана

 бульон говяжий - 1.5л

 копчености - 600г (по 200г чоризо, итальянские сосиски, андалузская ветчина)

 сосиски Kielbasa - 200г

 лавровый лист - 3 шт

 перец черный - 1/2 ч.л.

 розмарин свежий - 1 ч.л. 

 тимьян свежий - 1 ч.л. 

                                               

Свинину порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире. Достать куриное мясо из жира и слегка обжарить в нем резаные овощи и фасоль. После добавить горчицу, уксус и тушить еще несколько минут. Добавить пиво и бульон, дать жидкости закипеть. Добавить туда сосиски, специи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне пока фасоль не размягчится (примерно 1.5-2 часа). После добавить обжаренное ранее мясо и подавать к столу с кружкой пива.

 

 

 

Блинчики на пиве с яблоками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2 стакана

 сахар - 1/4 стакана

 соль - 1/2 ч.л.

 корица молотая - 1/2 ч.л. 

 яйцо (желток) - 3 шт.

 пиво Hennepin - 2.5-3 стакана

 масло сливочное - 6 ч.л.

 яйцо (белок) - 3 шт.

 для начинки:

 яблоко - 4шт.

 масло сливочное - 3 ч.л.

 сахар - 3 ч.л.

                 

                               

Просеять муку горкой вместе с солью, сахаром и корицей. Смешать яичные желтки и половину объема пива, слегка взбить. Сделать ямку в центре горки муки и вылить полученную жидкость, постепенно замешивая тесто. Добавить растопленное масло (2 чайных ложки) и оставшееся пиво и замешать тесто до консистенции густой сметаны. Белки взбить и аккуратно добавит в тесто. Посуду с тестом укрыть и оставить на полчаса.

В это время приготовить карамелизованные яблоки. Для этого нагреть масло и обжарить в нем кусочки яблок до коричневого оттенка. Добавить сахар и нагревать до тех пор, пока он не карамелизуется.

Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом и разогреть. Когда масло растает, добавить немного пива. Мерной ложкой влить тесто в сковороду, сверху положить несколько кусочков яблок и обжарить блинчики с обеих сторон. Подавать горячими, присыпав сахаром с яблочным или грушевым сиропом. Блинчики можно приготовить без яблок и подавать к сосискам или бекону.

 

 

 Хлебный пудинг с бельгийским пивом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб - 400г, пиво Ommegang - 0.5л

 сливки жирные - 0.5л

 яйцо - 4шт.

 яйцо (желток) - 4шт.

 сахар - 1стакан

 изюм - 1 стакан

 вишня сухая -1 стакан

 цукаты апельсиновые консервированные - 2-3 ч.л.                                               

Размочить изюм и вишню в пиве. Хлеб порезать маленькими кусочками. Разбить в миску яйца, добавить яичный желтки, пиво, сливки и сахар. Хорошо перемешать, добавить хлеб, после добавить изюм, вишню и цукаты. Перемешать и дать жидкости впитаться в хлеб. Получившуюся мякоть выложить в смазанные маслом формочки и запекать на водяной бане до готовности, примерно 45 минут при 170 оС.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пивной суп с беконом (Roularius Soup)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 100г

 копченый бекон – 200г

 лук-шаллот - 20 маленьких луковичек

 грибы свежие – 250г

 лук-порей - 2 стебля

 сельдерей - 2 стебля

 морковь - 2 шт.

 картофель - 2 шт.

 пиво Rodenbach – 2 бутылки

 мясной бульон - 1л

 соль, перец молотый – по вкусу

 для букета Гарньи:

 лавровый лист - 1 шт.

 корень петрушки - 3 шт.

 для украшения:

 зелень петрушки и шнит-лука                                            

В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. Грибы порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (все по рецепту), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром. Затем сразу же влейте литр мясного бульона, 2 бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).

За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.

Если суп получился слишком густой, то добавьте воды или бульона и прокипятите.

 

 

 Мидии, маринованные в пиве Lambic

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лавровый лист - 1 шт.

 тимьян - 2 веточки 

 чеснок - 1 зубчик

 мидии (очищенные) - 1.8 кг

 соль, перец молотый - по вкусу

 пиво Boon Faro

                                               

Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии. Приправьте солью и перцем, залейте пивом и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до тех пор, пока все мидии не раскроются

Готовое блюдо подайте с картофелем фри или тостом с маслом и обязательно стаканом пива Boon Faro.

 

 

 Суп из пива Boon Kriek

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пиво Boon Kriek - 1 бутылка

 вода 1.5 л

 соль - по вкусу

 мясной фарш (телятина) - 250г

 свекольный отвар или вода.  

Пиво соедините с водой, приправьте по вкусу солью, дайте жидкости закипеть, после чего уменьшите огонь и варите около получаса. Тем временем, слепите из телячьего фарша фрикадельки и отварите их в свекольном отваре или воде. Готовые фрикадельки положите в пивной суп, и сразу же подавайте к столу со стаканом пива Boon Kriek.

 

 Суп пивной со сливками

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                корень сельдерея - 1 шт. (небольшой)

 лук порей - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 пиво Bono Gueuze - 1 бутылка

 мука - 1/2 стакана

 пиво Fond Blanc - 1л

 сливки -

 яйцо (желток) - 1 шт.

                                               

Вымойте и очистите сельдерей и лук порей. Довольно мелко их порубите, после чего соедините с мелко нарезанным репчатым луком и потушите в глубоком сотейнике с небольшим количеством масла. Как только овощи размягчатся, добавьте 1 бутылку Bono Gueuze и поставьте на огонь.

Размешайте муку в литре Fond Blanc и добавьте, постоянно помешивая, в овощи с пивом и варите примерно час. В супнице размешайте сливки с желтком, после чего влейте горячий суп. Сразу же подавайте суп к столу с пивом Bono Gueuze.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Айнтопф из говядины по-бельгийски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (мякоть) - 800г

 топленое сало - 4 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 светлое бельгийское пиво - 1/2 л

 бульон мясной - 1/2 стакана

 томатный кетчуп - 3 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 тимьян сушеный - 1 ч.л. 

 зелень петрушки - 1 небольшой пучок

 соль, молотый черный перец - по вкусу  

 горчица дижонская - 1 ч.л. 

 хлеб - 1 ломтик.

                                               

Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть.

Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей. Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут.

Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

 

 Бельгийское рождественское печенье

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 70г

 миндальная эссенция - 1 ч.л.

 сахар (коричневый) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1.25 стакана

 пекарский порошок - 1.5 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для украшения:

 сахар (красный) - 1/2 ч.л.

 сахар (зеленый)- 1/2 ч.л.

 миндаль (очищенный измельченный) - 1/2 стакана

 корица - 1/2 ч.л. 

                                               

К размягченному маслу добавить сахар и хорошо перемешать. Туда же добавить яйца и слегка взбить смесь. Смешать муку с пекарским порошком и солью и добавить к ранее полученной основе. Небольшой противень смазать жиром и распределить тесто. Перемешать миндаль и корицу и посыпать пласт теста, сверху посыпать смесью зеленого и красного сахара. Прогреть духовку до 190С и выпекать изделие в течение 10-12 минут. Горячее тесто порезать с помощью формочки или просто ножом на отдельные печенья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Торт белково-ореховый

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1/2 стакана

 яйцо (белок) - 8 шт.

 сахарная пудра - 400г

 орехи (мелко смолотые) - 1/2 стакана

 для глазури:

 яйцо (желток) - 8 шт.

 сливочное масло - 350г

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 ванилин - на кончике ножа

 ром или коньяк - 1 ст.л. 

                                               

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирожные из риса

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 молоко - 3 стакана

 слоеное тесто (охлажденное) - 300-400г

 сахарная пудра - 1-2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Рис отварить в молоке, добавить соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25-30 минут до образования румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюссельский рулет

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сгущенное молоко - 1 банка

 яйцо - 1 шт.

 сода - 1/3 ч.л.

 уксус (белый 9%) - 1/2 ч.л.

 заварной крем - 1 пакетик

 мука - 1 стакана

 растительное масло - по вкусу

 сахарная пудра и фрукты - для украшения.                                  

Приготовить заварной крем, охладить. Духовку разогреть до 180С. Соду погасить уксусом. Муку, яйцо и сгущенное молоко смешать до однородного состояния, добавить гашеную соду. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом.

Полученную смесь равномерно распределить по противню, выпекать в разогретой духовке 7–8 минут, до образования коричневой корочки.

Вынуть из духовки, сразу же равномерно нанести крем и свернуть с помощью полотенца в виде рулета. Это необходимо сделать, пока рулет не остыл. После охлаждения украсить рулет сахарной пудрой, кусочками фруктов и оставшимся кремом.

 Вафли по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 220г

 масло или маргарин - 125г

 сахар - 1 ст.л.

 молока - 1 стакан

 дрожжи - 15г

 яйцо - 3 шт.

 лимон, соль - по вкусу.                              

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и, разведенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом.

Капуста по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста - 200г

 свинина - 70г

 говядина - 70г

 рис - 10г

 горошек зеленый - 20г

 бульон - 30г

 сок мясной - 40г

 грудинка свиная (копченая) - 20г

 лук репчатый - 20г

 помидоры - 20г

 перец черный (молотый), орех мускатный, соль - по вкусу.                                             

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья. Соединяют молотую свинину и говядину, черный молотый перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку.

Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой, раскладывают на салфетке сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу - образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладывают следующие по порядку их отделения от кочана листья, на них кладут фарш, и т.д., до самых мелких листочков. Затем осторожно при помощи салфетки листья поднимают, формуя кочан, хорошо стягивают салфеткой и перевязывают ниткой.

Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю, придавливают тарелкой, заливают бульоном и мясным соком и тушат под крышкой в средне нагретом жарочном шкафу 3-4 часа. Затем салфетку развязывают, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции. Подают горячей.

 

 

 

 

 

 Суп из сушеного горошка

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горох (лущеный) - 300г

 репчатый лук - 2 шт.

 лук-порей (стебель) - 1 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 тимьян (веточка) - 1 шт. 

 зелень (для супа) - 1 пучок

 жир - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 мускатный орех - немного 

 гвоздика - 2-3 шт. 

 ветчинная кость.                                         

Залить довольно большим количеством воды 300 г лущеного гороха и варить на слабом огне приблизительно 3 часа, прибавив 2 головки репчатого лука, крупно нарезанного, 1 стебель лука-порея, 1 небольшой корень сельдерея, 1 пучок зелени для супа, 1 веточку тимьяна, соли, черного перца, 2 ложки жира, немного измельченного на терке мускатного ореха, несколько штук гвоздики, ветчинную кость. Затем кость вынуть, а овощи протереть через сито.

Суп подать с мелко нарезанными гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Льежский салат из зеленой фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленая фасоль (стручки) - 500г

 картофель - 500г

 шпик - 100г

 уксус - немного

 лук репчатый - 1 шт.

 масло, соль, перец - по вкусу

 мускатный орех, петрушка (зелень) - по вкусу. 

                                               

Сварить картофель в мундире. Фасоль очистить от продольных волокон, большие стручки разделить на 2-3 части, отварить в подсоленной воде до готовности.

Снять с огня, откинуть на дуршлаг и оставить в теплой мисочке, предварительно укутав ее. Отваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с фасолью.

 

Распустить 1 чайную ложку масла, нарезать кубиками шпик, слегка растопить его и добавить к овощам. Уксус проварить, вылить в салат и все заправить перцем, солью, тертым мускатным орехом.

Мелко изрубить лук и петрушку и смешать с салатом. Зимой этот салат можно приготовить из консервированных продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брюссельская капуста с каштанами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каштаны - 500г

 молоко - 2 кофейные чашечки

 брюссельская капуста - 700г

 сливочное масло - 4-5 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

В подсоленной воде сварить 0,5 кг каштанов, предварительно надрезанных острым ножом. Сваренные каштаны очистить от кожуры, залить двумя кофейными чашечками молока и поставить варить.

Отдельно в подсоленной воде поставить варить капусту, потом откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь и прибавить к каштанам. Смесь хорошо перемешать и сбрызнуть 4—5 столовыми ложками сильно разогретого масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюссельская капуста с яйцами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брюссельская капуста - 500г

 сыр (тертый) - 50г

 яйцо (вкрутую) - 3 шт.

 мука - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 соль - по вкусу.                                             

В подсоленной воде сварить брюссельскую капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и протереть через сито. Полученное пюре соединить с тертым сыром (кашкавала) и выложить на смазанный противень.

Изрубить сваренные вкрутую яйца и прибавить их к соусу «Бешамель», приготовленному из 1 столовой ложки муки, спассерованной с 1 столовой ложкой масла и разведенной 1 стаканом молока. Соус посолить и залить им капустное пюре, а сверху посыпать 50 г тертого сыра и небольшим количеством измельченного в порошок мускусного ореха и запечь в духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из спаржевой фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль спаржевая - 180г

 картофель - 100г

 сало (шпик) - 20г

 лук репчатый - 20г

 уксус - 10 мл

 масло сливочное - 5г

 соль, перец (молотый), орех мускатный - по вкусу

 зелень петрушки - 5г

 соль - по вкусу.

                                 

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят 'в мундире'. Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню.

На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Курица по-гентски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 12 шт.

 морковь - 4 шт.

 лук-порей - 8 шт.

 курица (большая) - 1 шт.

 сливки - 1 стакан

 лимонный сок - 1/2 стакана

 белое сухое вино - 1 стакан

 сливочное масло, перец, соль - по вкусу

 лавровый лист, петрушка (сухая или свежая) - по вкусу.

                                               

Отварить курицу до готовности (соль, перец, лавровый лист). Отделить от костей. В сливочном масле томить морковь нарезанную кружочками и порей нарезанный на части по 2-3см. В курином бульоне варить крупно нарезанную картошку. До полуготовности.

Вылить бульон и добавить снова только 1 стакан. В картошку с бульоном добавить морковь и порей. Добавить вино. сливки. лимонный сок и куриные кусочки. Варить еще минут 10. Последние 5 мин с открытой крышкой.

Подавать горячим с петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыбные котлеты по-фландски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь (свежая) - 500г

 хлеб (белый) - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 дольки

 анчоусное масло - 2 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 каперсы - 1 ст.л. 

 перец, соль - по вкусу

 жир, панировочные сухари.

                                               

Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон. К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба по-брюссельски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (небольшие) - 4 шт.

 молоко - 2 ст.л.

 масло (горячее) - 5-6 ст.л.

 чеснок - 2 дольки

 белое вино - 1 стакан

 уксус - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

 немного муки и толченых сухарей.

                                 

Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.

В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

 

Свиные отбивные по-льежски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                котлеты (отбивные) - 6 шт.

 яйцо - 2 шт.

 анчоус (филе) - 1 шт.

 лимон, панировочные сухари.                                            

Отбить 6 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса. Подать с отварным или жареным картофелем.

 

 

 

Салат из огурцов по-фламандски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                огурец (большой) - 2 шт.

 йогурт - 1 бутылка

 майонез - 2 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 укроп (мелко нарубленная зелень) - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые нужно предварительно посолить, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

 

 

 Цикорий по-фламандски

            Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 500г

 изюм - 1 ст.л.

 цикорий - 500г

 мясо - 250г

 белое вино - 1 стакан

 мед - 1 ст.л.

 маргарин - по вкусу.                    

Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и вложить в смазанную маслом форму. Второй слой выложить цикорием, нарезанным в виде тонких долек, полить вином, сверху положить ломтики отварного мяса, сбрызнуть медом. Все накрыть крышкой и выпекать в течение 25 минут при средней температуре.

 

 

Цикорий по-брюссельски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цикорий - 400г

 масло - 2 ст.л.

 сметана - 4 ст.л.

 яблоки - 2 шт.

 сок лимона - 2 ст.л.

 сахар, соль - по вкусу

 сыр (тертый) - 3 ст.л.

                                               

Цикорий уложить в промасленную форму, сбрызнуть лимоном, посолить и уложить нарезанные яблоки, добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Посыпать сыром, положить несколько кусочков масла и выпекать 15 минут в умеренно нагретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бухты с начинкой из яблок

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 5 кофейных чашечек

 топленое масло - 2 ст.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 дрожжи - 30г

 яблоки - 1 шт.

 топленое масло - 2 ст.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 яйцо (желток) - 2 шт.

 дрожжи - 30г

 яйцо (белок, взбитый в пену) - 2 шт.

                                               

Дрожжи развести в небольшом количестве молока. Хорошо вымесить тесто и поставить на три часа для подъема. Готовое поднявшееся тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадратные куски стороной 10 см. На каждый кусок теста положить по 1/4 очищенного от кожицы и сердцевины яблока, сложить его по диагонали и защипать края полученного треугольника мокрыми пальцами. Поджарить бухты во фритюре и подать, обсыпав сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панированное мясо гуся

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 3 кг

 бульон - 2 стакана

 сметана - 1 стакан

 масло - 4 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук-порей - 1 шт.

 морковь (кружочками) - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 толченые сухари, соль - по вкусу.                                     

Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 моркови, нарезанные кружочками, 1 головку лука-порея, нарезанную кружочками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа.

Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле. Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в которых варился гусь. Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым.

Перед тем, как снять соус с огня, прибавить стакан сметаны. Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанными кусочками вареной моркови. Соус подать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Птицы без голов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                отбивные - 6 шт.

 вареная колбаса - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 бульон - 2 стакана

 мука - 1 ст.л.

 гвоздика (толченые зерна) - 3-4 шт. 

 черный перец, соль -по вкусу 

 жир - по вкусу.

                                               

Взять 6 тонких, хорошо отбитых свиных котлет и 250 г колбасы, нарезать колбасу на 6 ломтиков и положить сверху на отбивные. Свернуть отбивные рулетом, обвязать ниткой и обжарить до получения румяной корочки в жире.

Выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире обжарить 1 головку измельченного лука и прибавить измельченный стебелек тимьяна, порошок 1 измельченного лаврового листа, несколько толченых зерен гвоздики, соли и черного перца. Залить 2 стаканами бульона и варить на слабом огне. Развести 1 столовую ложку муки в небольшом количестве воды и прибавить в кипящий бульон, непрерывно помешивая его.

Когда бульон снова вскипит, положить в него рулет и поставить на несколько минут на огонь. На гарнир подать отварной горячий картофель, заправленный маслом, или картофельное пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гороховый суп с зеленью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               горох (лущеный) - 300г

 лук репчатый - 2 шт.

 лук порей - 1 стебель

 тимьян - 1 веточка 

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 масло сливочное - 2 ст.л.

 орех мускатный - 1/2 ч.л.

 гвоздика - 3 шт. 

 кость ветчинная - 1 шт.

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль - по вкусу

 хлеб - 5 ломтиков.

                                               

Лущеный горох замочить на 30 минут теплой водой. Промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, уменьшить огонь.

Репчатый лук очистить и крупно нарезать, стебель лука порея вымыть, корень сельдерея очистить, всю зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить все к гороху, добавить ветчинную кость, измельченный мускатный орех, гвоздику и варить 3 часа. Кость вынуть, овощи протереть через сито, или взбить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики хлеба нарезать кубиками и подсушить в духовке. Подавать суп с приготовленными гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 Болгарская кухня

 Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с сыром, тартор на йогурте и ... Да вроде бы и все. На самом деле болгарская кухня богаче и разнообразнее, чем может показаться. Например, есть лютеница - острая паста из перцев и помидоров. Ее подают к столу как закуску, гарнир, просто намазывают на бутерброды или делают впрок, на зиму. Если смешать хлеб, молоко, масло и сыр, то получится похлебка попара. Баница - болгарский слоёный пирог с брынзой, творогом или тыквой. Кебапчета - колбаски из рубленого мяса, приготовленные на углях. Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария лишь одна из стран, входивших когда-то в Османскую империю, поэтому схожие блюда в нынешних соседних государствах носят разные названия.

 

Салат "Ассорти"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста белокочанная - 250г

 капуста краснокочанная - 250г

 сладкий зеленный перец - 2 стручка

 помидоры - 3-4 шт.

 черный молотый перец и соль по вкусу для соуса:

 масло растительное - 3 ст.л.

 вода - 250мл

 уксус, сахар, соль по вкусу

                                               

Сначала готовят соус: в воду добавить уксус, растительное масло, соль, сахар и дают закипеть. Белокочанную капусту шинкуют и добавляют в готовящийся соус, дают закипеть. После этого капусту достают из соуса, дают бульону стечь и укладывают ее на середину салатника. Бульон ставят на плиту, вновь дают закипеть и опускают в него краснокочанную капусту, предварительно посыпав ее свежемолотым черным перцем. Прокипятить. Готовую краснокочанную капусту укладывают в салатник вокруг белокочанной капусты.

Салат украшают порезанным кольцами перцем, а вокруг укладывают четвертинки помидоров. Готовый салат залить соусом и остудить.

 

 

 

 Салат летний "Мозаика"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 1-2 шт. небольших

 баклажаны - 1 крупный

 сладкий стручковый перец - 5-7 шт.

 кислое молоко (простокваша или сметана) - 1 стакан 

 масло растительное - 1 стакан

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 сок одного лимона

 чеснок - 3-4 зубчика

 соль по вкусу

                                               

Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками или кружочками. Баклажаны посолить и положить в воду, чтобы вышла горечь. Тщательно отцедить.

Вымыть стручки перца, удалить из них семена и порезать кусочками.

Разогреть растительное масло и обжарить в нем по очереди кабачки и баклажаны, предварительно обваляв каждый кусочек в муке. Затем обжарить перец и смешать его в салатнике с кабачками и баклажанами.

Затем готовят соус: в кислое молоко (простоквашу или сметану) добавить толченый чеснок, сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и залить полученным соусом остывшие овощи. Салат можно подавать как второе блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат по-карловски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий стручковый перец - 10-12 стручков среднего размера

 баклажаны - 1-2 небольшого размера

 чеснок - 3-4 зубчика

 орехи грецкие - 50г

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 помидор - 1 небольшого размера

 уксус винный (или лимонный сок) - 1 ст.л.

 соль по вкусу

                                 

Перец и баклажаны испечь целиком в духовке, очистить от кожицы и порезать: перец вдоль, баклажаны - кубиками. В салатник уложить сначала перец, затем баклажаны. Сбрызнуть овощи соком протертого на терке помидора, растительным маслом и уксусом. Орехи измельчить и смешать с чесноком, посыпать этой смесью салат. Сверху украсить мелко порезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Икра из баклажанов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1кг

 сметана - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 чеснок - 3-4 зубчика

 зелень петрушки - 3-4 веточки

 соль по вкусу                                

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.

Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

 

 Закуска холодная из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 2-3 среднего размера

 чеснок - 1 головка

 масло оливковое (или любое растительное) - 4 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 укроп

 соль по вкусу

                                               

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Затем кабачки порезать кружочками, уложить в салатник и посыпать измельченным чесноком и укропом. Заправка для кабачков готовится очень просто: смешать растительное масло с соком лимона (лимонный сок можно заменить уксусом). Готовой заправкой полить кабачки.

 

 

 

 

Паштет из кабачков с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 3-4 небольшого размера

 брынза - 200г

 растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт.

 кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л 

 грецкие орехи - 50-100г

 соль по вкусу

                                               

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу.

 

Мазеник-паштет по-асеновградски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грецкие орехи - 200г

 вода - 400 мл

 чеснок - 5-6 зубчиков

 растительное масло - 2 ст.л.

 уксус по вкусу

                                               

Орехи измельчить, всыпать в кастрюлю и, постоянно помешивая, влить по частям горячую воду. В образовавшуюся массу добавить толченый чеснок, растительное масло, уксус по вкусу и размешивать до тех пор, пока не получится довольно густая однородная масса. Паштет готов.

 

 

 

 

Картофеница

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 брынза - 100г

 масло растительное - 6 ст.л.

 чеснок - 1 головка

 лук зеленый - 1 пучок или репчатый лук - 1-2 шт.

                                 

Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло. К полученной массе прибавить толченый чеснок и мелко порезанный лук.

 

Капуста цветная с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1 небольшой кочан

 молоко (жирное) - 1/2 стакана

 масло сливочное - 1-2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 ветчина - 250г

 сметана - 1/2 стакана

 соль по вкусу

 панировочные сухари

                                 

Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной.

Яйца взбить, прибавить сметану, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной.

Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности.

 

Чорба с баклажанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажан - 1 большого размера

 сладкий перец - 2 стручка

 корень сельдерея - 1/2 часть

 помидоры - 3-4 шт.

 чеснок - 3 зубчик

 масло растительное - 7-8 ст.л.

 красный молотый перец - 1/2 ч.л.

 вода - 4 стакана

 зелень петрушки, чабер 

 соль по вкусу

                                 

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и спассеровать на растительном масле. Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду. После этого проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп из цветной капусты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 2 небольших кочана

 морковь - 2-3 шт.

 корень петрушки - 2-3 шт.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 корень сельдерея - 2 небольших

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 вода - 3-3.5 л

 соль по вкусу

                                               

В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10-15 минут. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности. Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты овощные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) - 1/2 кг

 картофель - 3 шт.

 яйцо - 2 шт.

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 зелень петрушки

 зеленый лук

 панировочные сухари                                

Если Вы решили приготовить котлеты из баклажанов, то сначала их надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натирают на крупной терке и отцеживают жидкость. Картофель варят в подсоленной воде, разминают и смешивают с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты.

Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на разогретом жире.

В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога с редисом.

 

Токан

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиная корейка - 200г

 свинина (мякоть) - 250г

 жир - 1 ст.л.

 сухое белое вино - 1/4 стакана

 репчатый лук - 1 средняя головка

 красный молотый перец -1/2 ч.л.

 соль по вкусу                                

В глубокую сковороду положить нарезанной небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, жир, приправить перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока вода не испарится. После этого влить в мясо вино и немного воды и тушить до готовности.

Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.

 

 Перец под чесночным соусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий перец - 1 кг

 чеснок - 1-2 головки

 масло растительное - 5-6 ст.л.

 зелень петрушки и укропа

 соль и уксус по вкусу

                                               

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.

Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.

К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасой.

 

 Варенье малиновое по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                малина - 1 кг

 для сиропа:

 вода - 4 стакана

 сахар - 2кг

 лимонная кислота - 2 ч.л.                         

В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды. Варят до готовности в один прием на слабом огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Перед самым окончанием варки добавить лимонную кислоту.

 

 

 Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500 г

 лук зеленый - 300 г

 перец острый стручковый - 3 шт.

 мука - 20 г

 масло сливочное - 70 г

 вода - 125 г

 мята, зелень петрушки, чабрец 

 перец красный и черный молотый

 для теста:

 мука - 30 г

 яйцо - 1/3 шт.

                                               

 

Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски "стомна") или горшок с узким горлышком.

Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.

 

 

 

 

 

 

 

Варенье яблочное по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яблоки - 1 кг

 для сиропа:

 вода - 2 стакана

 сахар - 1 кг

 лимонная кислота - 3 г

 лимонная цедра с 1 - 2 лимонов

 ванильный сахар - 1 щепотка.

                                               

Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают небольшими кубиками и кладут в сироп. Варят около 30 мин. Перед окончанием варки добавляют лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Отмечено, что чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

 

 

 Повидло абрикосовое по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                абрикосы - 1.2 кг

 сахар - 500 г.

                                               

Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят с небольшим количеством воды до размягчения. Затем абрикосы протирают через сито для удаления кожицы. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку.

Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу.

 

 

 

 

 Похлебка луковая

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                костный бульон - 0.5л

 репчатый лук - 3-4 шт.

 жир - 2 ст.л.

 корень сельдерея - 2-3 ст. л.

 мука - 2 ст. л.

 яйцо - 2 шт.

 лимонный сок.

                               

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой. Когда лук подрумянится, положить натертый на терке корень сельдерея, пассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука. Затем взбить яичные желтки и осторожно влить в суп, добавить лимонный сок по вкусу.

Зимой похлебку подают горячей, летом - холодной.

 

Суп луковый по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 5-6 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 сливочное масло - 50 г

 бульон - 2.5л

 ломтики белого хлеба - 4-5 шт.

 брынза - 150-200 г

 соль, черный молотый перец - по вкусу                                        

Лук нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить около 15 минут. Отдельно поджарить на масле белый хлеб. Суп разлить в огнеупорные чашки или миски, положить в каждую по ломтику хлеба, посыпать тертой брынзой и поставить на несколько минут в умеренно разогретую духовку. Брынза должна расплавиться.

 

Уха по-черноморски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (лучше кефаль) - 400г

 морковь - 2 шт.

 корень сельдерея - 50г

 лука репчатый - 1 луковица

 растительное масло - 2 ст.л.

 мука - 1/2 ст.л.

 черный молотый перец, зелень петрушки, соль - по вкусу

                                               

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы.

Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с черносливом по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 650г

 смалец - 1-2 ст. л.

 лук репчатый - 2 луковицы

 томат-пюре - 2.5 ст. л.

 перец красный молотый - 1 ч. л.

 чернослив - 150г

 сахар - 1.5 ч. л.

 зелень, соль - по вкусу

                                               

Обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, перец и томат-пюре. Затем добавить соль, пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, предварительно замоченный чернослив, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, украсить зеленью.

 

Суп из цветной капусты (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1 небольшая головка

 сливочное масло - 40г

 бульон - 750 г

 мускатный орех 

 соль и сахар - по вкусу

 тертый сыр - 8 ст. л.                                   

Разделанную на кочешки цветную капусту слегка обжарить в разогретом сливочном масле, посолить, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить до готовности. Несколько соцветий вынуть и отложить, а остальные протереть через сито, приправить, если надо, солью и сахаром.

Суп разлить в огнеупорные керамические бульонные чашки, положить туда оставшиеся соцветия капусты, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока сыр слегка не зарумянится.

 

 Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 масло сливочное - 40г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 молоко - 1 стакан

 отвар овощной - 800 мл

 соль.                                   

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба из свиных ножек

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг

 свиной язык - 200г

 мозги молочного поросенка - 200г

 морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г

 репчатый лук - 125г

 рис - 1 ст. л.

 квас-борщ - 800 мл

 растительное масло - 50 мл

 лимонный сок или рассол квашеной капусты

 соль.                                   

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.

Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат по-македонски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль стручковая - 250г

 морковь - 250г

 лук репчатый - 150

 перец стручковый - 150г

 уксус - 50 мл.

 масло растительное - 50 мл

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                               

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба из стручковой фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стручковая фасоль - 300г

 масло растительное - 30г

 лук зеленый - 30г

 мука - 15г

 перец красный (молотый) - по вкусу

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 уксус - 10г

 чеснок - 2 зубчика

 вода - 900мл

 соль.

                                               

Стручковую фасоль очищают, промывают, нарезают и варят до мягкости в подсоленной воде. Обжаривают в растительном масле мелко нарезанный зеленый лук, добавляют муку и снова обжаривают. Затем приправляют красным молотым перцем и содержимое сковородки вводят в кипящий суп. Варят еще 10 мин, посыпают зеленью укропа и петрушки, заправляют уксусом и толченым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чорба по-деревенски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 220г

 вода - 300г

 настой из отрубей - 200г

 лук репчатый - 20г

 морковь - 5г

 петрушка - 10г

 сельдерей - 5г

 фасоль стручковая - 10г

 капуста - 50г

 картофель - 60г

 помидоры - 50г

 зелень - 5г

 соль.

                                               

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. В недостаточно кислую чорбу добавляют раствор лимонной кислоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сарми (болгарские голубцы)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 500г

 свинина - 300г

 лук зеленый - 1 пучок

 рис - 1/2 стакана

 йогурт - 1 стакан

 листья виноградные или капустные - 30-40 шт.

 масло сливочное - 100г или масло растительное - 1/2 стакана

 петрушка, мята, парика, перец, соль - по вкусу. 

                                               

Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.

Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, нои сладкий перец, баклажаны или цуккини.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи по-бански

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр овечий соленый - 500г

 помидоры - 2-3 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 яйцо - 5 шт.

 масло сливочное - 100г

 паприка - 1/2 ч.л. 

                                               

Раскрошить сыр и добавить к нему мелко порезанные овощи и масло. Накрыть все крышкой и тушить около 15 минут. Яйца хорошо размешать со стаканом воды и добавить в блюдо. Тушить, пока яичная масса не завердеет. Посыпать блюдо паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная баранья нога

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранья нога - 2кг

 бекон - 100г

 морковь - 3шт.

 помидоры - 3шт.

 перец сладкий - 3-4 шт.

 черешки сельдерея - 1/2 шт.

 картофель - 7-8 шт.

 паста томатная - 1ч.л.

 чеснок - 6-8 зубчиков

 лавровый лист - 1шт.

 вино белое - 1 стакан

 лимон - 1шт.

 мука - 1ч.л.

 масло растительное - 1/2 стакана

 петрушка, красный стручковый перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Натереть баранью ногу беконом и обсыпать перцем, чесноком и паприкой. Овощи крупно порезать. Посолить баранью ногу и тушить с маслом и овощами. В последнюю очередь добавить резаные помидоры, муку и томатную пасту, распушенные в холодной воде. После этого добавить вино и немного горячей воды, специи и кусочки лимона. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, порезать его на кусочки. Соус процедить и полить им мясо. Посыпать блюдо рубленой петрушкой.

 

 

 

 

 

Соте по-черногоски (hotch-potch)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 1кг

 грибы - 250г

 бамия - 100г 

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 рис - 1/2 стакана

 картофель - 1-2 шт.

 вино белое - 1/2 стакана

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка рубленая - 1 ч.л.

 перец - 1ч.л.

 масло растительное - 3/4 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Мясо порезать и обжарить в масле с небольшим количеством воды. Слить масло и подрумянить в нем лук, помидоры и паприку. Объединить с мясом, добавить вино и немного горячей воды, дать закипеть и посолить. Добавить грибы, тушить 10 минут, потом добавить тонко нарезанный перец и очищенную бамию. Тушить, пока овощи не размягчатся, добавить оставшееся масло, продолжать тушить, пока не впитается треть жидкости. Готовое мясо посыпать петрушкой и поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

 Баница со шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1кг

 шпинат - 1кг

 йогурт - 3/2 стакана

 масло сливочное -200г

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 сыр овечий соленый - 300г.

                                               

Шпинат почистить и измельчить (вместо шпината можно взять лук-порей), после чего добавить к большей части шпината немного сливочного масла и обжарить. К остывшему шпинату добавить йогурт и сыр. Замесить тесто, смешав муку, растительное масло, соль и немного воды. Раскатать пять коржей. Смазать противень маслом и выложить на него корж, смазать его начинкой, сверху положить следующий корж и т.д. Выпекать при умеренной температуре.

 Баница сырная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 сыр соленый - 40г

 яйцо - 4 шт.

 йогурт - 500г

 сода - 1/2 ч.л.

 вода - 3/2 стакана

 масло сливочное - 100г

 соль.

                                 

Муку, соль воду использовать для приготовления крутого теста. Дать тесту постоять в течение часа, после чего раскатать несколько тонких коржей. Смазать коржи маслом. Для начинки смешать яйца, соду, сыр и йогурт и выложить на поверхность коржей. Свернуть из каждого коржа рулет. Выпекать при умеренной температуре, на дно духовки поставить емкость с водой. После того, как готовые рулеты будут извлечены из духовки, накрыть их полотенцем, чтобы не затвердели.

 Баница ореховая

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 орехи грецкие - 1/2 стакана

 сахар - 4 стакана

 вода - 4 стакана

 масло сливочное - 150г

 соль, ванилин.                

                               

Приготовить тесто, для чего смешать муку с солью и холодной водой. Раскатать несколько коржей, смазать их маслом и посыпать толчеными орехами. Свернуть каждый корж в рулет и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при умеренной температуре. Из сахара, воды и ванилина приготовить сироп и полить им рулеты сверху.

 

Баница молочная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 яйца - 9шт.

 молоко - 3/2 стакана

 сахар - 3/2 стакана

 крупа манная - 1/2 стакана

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 вода - 1 стакан

 масло сливочное - 180г.                          

Из муки, одного яйца, растительного масла, уксуса и воды приготовить мягкое тесто. Из теста раскатать несколько коржей и выложить их на противень, смазав сверху расплавленным сливочным маслом. Вскипятить молоко и размешать в нем сахар, сливочное масло и манную крупу. Варить до готовности, потом охладить и добавить яйца. Массу распределить по коржам. Выпекать при умеренной температуре. Готовую выпечку порезать на кусочки и посыпать сахаром.

 

Рулет праздничный мясной

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 1.5кг

 пшеничный хлеб (без корок) - 2 ломтика

 соленые огурцы - 2-3 шт.

 яйцо - 5-6 шт.

 сало копченое - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло

 соль

 перец.

                               

Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду. К нему добавляют ломтики хлеба, предварительно замоченные в молоке или вине, тертый лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы (их желательно очистить от кожицы) и сало, взбитые яйца, толченый лавровый лист, соль и перец. Все хорошо перемешивают. Из полученной массы намасленными руками формуют рулеты (2 для данной рецептуры), поливают их растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из риса с ветчиной и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 200г

 ветчина - 200г

 сыр - 200г

 молоко - 1 л

 яйцо - 5 шт.

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут. Пока идет варка, ветчину мелко нарезают, а сыр натирают на терке с крупными отверстиями. Затем их прибавляют к крупе, снятой с огня, вместе с перцем и все охлаждают; для ускорения кастрюлю с охлаждаемой смесью помещают в холодную воду.

К смеси прибавляют сначала желтки, а затем взбитые в густую пену белки, выкладывают ее на смазанный маслом и посыпанный толчеными сухарями противень и запекают в заранее разогретой духовке 40 минут; температура запекания 200С.

 

 Кебаб молочный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 молоко - 1 стакан

 корица - по вкусу 

 перец черный молотый - по вкусу

 соль.

                                               

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым

перцем и выдержать 1-2 часа. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 минут. Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время, от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.

 

 

Каварма-кебаб из свинины

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 2500г

 сало свиное - 200г

 лук зеленый - 150г

 вода - 150г

 вино белое сухое - 200г

 молотый черный и красный перец - по вкусу

 соль.     

                               

Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, добавить красный и черный молотый перец, влить немного воды, белое сухое вино, снова положить мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца, гарнировать жареным картофелем или отварным рисом.

 

Мармелад из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 2кг

 сахар - 1кг.

                                               

Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3 стакана, добавить сахар и варить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 Чоп-кебаб

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 1000г

 кабачки свежие - 500г

 яйцо - 2 шт.

 масло топленое - 75г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                               

Мякоть задней ножки барашка нарезать кусками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружками и посолить. Нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз.

Подать к столу с жареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кавурма из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 800г

 говяжья печенка - 500г

 сладкий болгарский перец - 5 шт.

 лук репчатый - 4-5 шт.

 помидоры - 1-2 шт.

 грибы - 1 стакан

 белое сухое вино - 1/3 стакана

 чабер, зелень петрушки - по вкусу 

 черный перец, красный перец - по вкусу 

 смалец или подсолнечное масло - 1/2 стакана

 соль.

                                 

Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким и заранее сваренную кубиками печенку, нарезанные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды. Все хорошо перемешать, выложить в глиняный горшок или в несколько горшочков и поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дроб-сарма (голубцы из бараньего сальника)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ливер молодой баранины - 1кг 

 бараний сальник - 1 шт.

 яйцо - 2 шт.

 рис - 1/2 стакана

 зеленый лук - 2 пучка

 кислое молоко - 1 стакан 

 сливочное масло - 100г

 черный перец - по вкусу 

 мята - по вкусу 

 соль.

                                               

Зачищенный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить. Мелко нарезанный лук спасировать на масле, добавить рис, ливер, черный перец, мяту. Залить двумя стаканами отвара от ливера и варить в течение 20 минут. Сальник замочить в холодной воде и разрезать на части по числу порций, на каждую положить приготовленную смесь и сформировать голубцы. Выложить их на противень и запекать в умеренной духовке. К концу приготовления залить взбитыми с кислым молоком яйцами и допечь в духовке (10-15 минут). Смесь можно запекать и указанным выше способом, не заворачивая ее в сальник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощи в винном соусе по-монастырски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 3-4 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 лук репчатый - 1-2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 лук-саженец - 200г

 маслины - 1/2 стакана

 грибы - 2 стакана

 рис - 1/4 стакана

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу

 подсолнечное масло - 1/2 стакана

 соль.

                                               

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец. Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего прибавить нарезанные помидоры. Все выложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль по-монастырски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 200г

 морковь - 2-3 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 1-2 шт.

 горький перец - 1-2 шт.

 зелень петрушки и мяты - по вкусу

 подсолнечное масло

 соль.

                                 

Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Нарезанный перец добавляют позже, когда фасоль станет мягкой, добавить измельченные на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таратор (кисломолочный суп)

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кислое молоко - 1/2 л 

 огурец - 2-3 шт.

 грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана

 чеснок - 3-4 зубчики

 подсолнечное масло

 соль

 укроп - по вкусу.

                                 

Взбить молоко, добавить нарезанные мелкими кубиками огурец и стертые в ступке вместе с чесноком орехи, заправить маслом, посолить. Хорошо перемешать и развести холодной водой. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чорба из молодой баранины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (молодая) - 400г

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 картофель - 2-3 шт.

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3-4 зубчика

 мука - 1 ст. л.

 томата-пюре - 1 ч. л.

 сливочное масло - 50г

 зелень петрушки - по вкусу

 тмин

 черный перец. 

                                 

Нарезать мясо и отварить в подсоленной воде вместе с мелко нарубленной морковью и сельдереем. Отдельно припустить с маслом и небольшим количеством воды мелко нарезанный лук, смешанный с мукой и томатным пюре. Полученную смесь добавить к мясу. Через 10 минут положить нарезанный кубиками картофель. Как только картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок. Варить еще 10 - 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат овощной с уксусом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 1-2 шт.

 сладкий болгарский перец - 7-8 шт.

 помидоры - 3-4

 огурец - 1 шт.

 грецкие орехи (очищенные) - 1/3 стакана

 чеснок - 2-3 зубчика

 петрушка (зелень) - по вкусу

 винный уксус - по вкусу

 подсолнечное масло

 соль.     

                               

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить нарезанный кубиками огурец и орехи, растертые в ступке вместе с чесноком.

Заправить уксусом, маслом, посолить, размешать и выложить в салатник. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Салат шопский (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 3-4 шт.

 огурец - 1 шт.

 сладкий болгарский перец - 4-5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 брынза - 150г

 растительное масло - 2 ст. л.

 винный уксус - по вкусу

 зелень петрушки - по вкусу

 соль.     

                 

Перец испечь в духовке, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать. Добавить нарезанные кубиками помидоры, огурец, репчатый лук. Посолить, заправить маслом и уксусом, перемешать. Положить в салатник, оформив горкой, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и тертой брынзой, украсить веточками петрушки.

 

Брынза "по-шопски"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брынза - 500г

 сливочное масло - 40г

 помидоры - 1-2 шт.

 сладкий болгарский перец - 1-2 шт.

 черный и красный перец (молотый) - по вкусу

 яйцо - 5 шт.                     

Брынзу нарезать на пять ломтиков, положить в заранее смазанные маслом глиняные горшочки. В каждый горшочек положить по несколько кружочков помидор, сладкого перца и кусочки масла. На 5 - 6 минут поставить в раскаленную духовку. После этого добавить по одному яйцу и залить оставшимся маслом, посыпанное черным и красным перцем. Снова поставить в духовку и печь до побеления белка. Подать к столу в горшочках. Блюдо можно украсить дольками помидора, веточками петрушки, стручками горького перца.

 

 Брынза, запеченная в пергаменте

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                брынза - 400г

 сливочное масло - 60г

 1 красный перец (молотый) - 1 ч. л.

                                               

Нарезать брынзу ломтиками толщиной в 1 - 1, 5 см. На смазанный маслом пергамент положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и завернуть в пергамент. Подготовленные таким образом ломтики уложить на противень и испечь в духовке при средней температуре. Подать к столу не вынимая из пергамента.

 

 

 Чорба из крапивы с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крапива - 150г 

 масло растительное - 30г

 вода - 900мл

 мука - 15г

 брынза - 150г

 соль.                     

Крапиву перебирают и промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 мин, помешивая деревянной ложкой. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу.

 

 

 

 

 

 

Чорба из шпината

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 250г

 масло сливочное - 20г

 яйцо - 1 шт.

 молоко кислое - 40 мл

 вода - 800 мл

 зелень петрушки - по вкусу

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.     

                               

Шпинат перебирают и хорошо промывают, мелко нарезают, припускают со сливочным маслом, заливают водой и варят до мягкости. Заправляют сырыми яйцами и кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Подают с гренками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина молодая с бобами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (передняя часть) - 250г

 масло сливочное - 50г

 бобы - 300г

 перец красный (молотый) - 1 ч. л

 лук зеленый - 1 перо

 мука - 10г

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 молоко кислое - 300г

 соль.

                                 

Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Икра из чеснока

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 50г

 орехи грецкие - 150г

 хлеб - 150г

 масло растительное - 50г

 сок лимонный - 15г

 уксус - 25г

 маслины - 25 шт.

 соль.     

                               

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

 

 

Картофель с чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 300г

 зелень петрушки - 10г

 чеснок - 10г

 масло растительное - 30г

 уксус - по вкусу

 соль.                     

Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

 

 

Салат по-панагюрски

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста - 300г

 перец стручковый сладкий 200г

 морковь - 200г

 помидоры - 600г

 чеснок - 1 головка

 зелень петрушки и сельдерея - по вкусу

 соль.

                                               

Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тас-кебаб (блюдо из телятины)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 250г

 масло растительное - 30г

 лук репчатый - 200г

 помидоры - 100г

 мука - 10г

 вино красное натуральное - 50мл

 лавровый лист - по вкусу

 укроп - по вкусу

 вода - 1/2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу.

                                               

Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры, лавр, укроп; всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную вином, перемешивают, выкладывают массу на сковороду и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоп-кебаб (баранина жареная с кабачками)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 кабачки - 200г

 масло растительное - 20г

 яйцо - 1 шт.

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль    

 

Нарезают кусками бараний окорок. Кабачки очищают, нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя, мясо и кабачки. Когда они остынут, посыпают их черным молотым перцем, обмакивают во взбитое яйцо и поджаривают во второй раз. На гарнир подают жареный картофель и салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака с говядиной и картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 320г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 40г

 говядина - 240г

 помидоры - 80г

 масло сливочное - 10г

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 100г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 соль.

                                 

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Осетрина по-рыбачьи

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осетр - 400г

 лук репчатый - 100г

 масло растительное - 20г

 мука - 10г

 помидоры - 80г

 грибы - 100г

 чеснок - 4 зубчика

 зелень петрушки - 10г

 лавровый лист

 перец душистый черный горошком 

 соль.

                                               

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба по-мельничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 400г

 картофель - 300г

 соус - 100г

 зелень петрушки - 10г

 сок лимонный - 10 мл

 масло сливочное - 10г

 для соуса:

 бульон рыбный - 40г

 вино белое натуральное - 40г

 масло сливочное - 20г

 зелень петрушки - 6г

 сок лимоный - 1/3 шт.

                                               

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яйца с зеленым луком в горшочках

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 5 шт.

 брынза - 300г

 зеленый лук - 3 пучка

 сливочное масло - 50г

 петрушка - 1 пучок

 соль.                     

Промытый лук мелко нарезать. Смешать с накрошенной брынзой и мелко нарезанной петрушкой, распределить полученную массу на пять равных частей, каждую часть положить в отдельный глиняный горшочек. Добавить одинаковые порции масла, соли, столовую ложку воды и затушить. В каждый горшочек низко отбив, выпустить по яйцу. При необходимости добавить немного воды. Закрыть горшочки крышечками и поставить в духовку. Блюдо готово, когда побелеет белок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ласточкины гнезда

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 300г

 яйцо - 2 шт.

 хлеб белый - 50г

 молоко - 2 ст. л.

 зелень петрушки - 10г

 лук репчатый - 1 шт.

 перец молотый черный и соль - по вкусу

 для соуса:

 масло растительное - 10г

 мука - 10г

 помидоры -200г

 зелень петрушки - 10г

 перец черный горошком.

                                 

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

Салат из красных помидоров с кислым молоком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 120г

 молоко кислое - 150 мл

 хрен - 20г

 зелень петрушки - 5г.

                                               

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

Салат из риса с красным перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перец красный стручковый - 200г

 рис - 300г

 горошек зеленый - 500г

 уксус - 50 мл.

 соль

 перец черный молотый - по вкусу.

                                               

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

 

 

 

 

 

 

 Отварные рыбные тефтели

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 800г

 ароматические коренья - по вкусу

 лук репчатый - 1 шт.

 грибы - по вкусу

 изюм - несколько

 томат-пюре - 1 ст.л.

 черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя

 вино - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

 черный перец, соль - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

                                               

Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.

Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.

Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.

Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.

 

 

 

 

 

 Отварной кролик

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 60г

 сухое красное вино - 1 стакан

 уксус - 1 ст.л.

 молотые сухари - 3-5 ст.л.

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды (чтобы покрыла мясо) и отварить на умеренном огне. Довести до готовности, прибавить черный перец и лавровый лист и доварить на слабом огне в течение 10 минут. Из готового мяса удалить кости и поместить в процеженный бульон. Молотые сухари спассировать на слабом огне со сливочным маслом в продолжение 5-6 минут, смешать с измельченной петрушкой и полить распределенное на порции мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отварной кролик с грибами

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик (передние ножки и окорочка) - 600г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 грибы - 200-300г

 сливочное масло - 60г

 мука - 1 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 вино - 1 стакан

 черный перец (горошек) - 5-6 шт. 

 лавровый лист - 1 шт.

 соль.

                                               

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей. Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассированные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-б минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отварной кролик с картофелем

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик - 600г

 морковь - 1-2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 1/2кг

 растительное масло - 3-4 ст.л.

 сливочное масло - 60г

 сухое вино - 1 стакан

 красный перец - 1 ч.л.

 томат-пюре - 1 ч.л.

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски. Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня. Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пончики по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 яйцо - 3 шт.

 кислое молоко -2 стакана 

 дрожжи - 10г

 вода - 1 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 подсолнечное масло - 1 стакан.

                               

В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Замесить мягкое тесто, дать ему полежать. Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить кружочки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой.

 

 Пончики в сиропе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 150г

 яйцо - 3 шт.

 мука - 1 стакан

 сахар - 1.5 стакана

 ванилин - 2 пакетика

 пищевая сода - 1 ч.л.

 вода - 3 стакана

 подсолнечное масло - 1 стакан

 сироп - по вкусу.

Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду. Столовой ложкой оформить шарики и жарить их в сильно разогретом масле. Дать пончикам остыть, после чего залить их сиропом, приготовленным из воды, сахара и ванилина.

Молодая баранина с петрушкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1/2 кг

 петрушка - 5 пучков

 сливочное масло - 30г

 мука - 1 ст.л.

 молоко - 1/4 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                 

Половину масла поместить в посуду с 11/4 ст. воды и щепоткой соли и дать закипеть. В кипящую ключом воду поместить зачищенное от пленок и сухожилий и нарезанное на куски мясо. Отварить в течение 10 минут. Всыпать. мелко нарубленную зелень петрушки и влить 1/2 ст. воды. Довести мясо до мягкости и добавить муку, разведенную в холодном молоке, оставшееся масло и соль по вкусу. Выдержать в течение 10 минут при слабом кипении, снять с огня и подавать с кислым молоком – по 1 ст.л. на порцию.

 

Суп из молодой баранины по-пастушьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (мякоть задней ножки) 1.2 кг

 молочная сыворотка- 10-12 стаканов

 сливочное масло - 1 кусочек (величиной с грецкий орех)

 соль - по вкусу.

                 

                 

Нарезанное мясо натереть солью и выдержать несколько часов. Затем положить его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогреть и варить до мягкости. Мясо распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим процеженным отваром. К каждой порции прибавить понемногу сливочного масла.

 

 

 

 Баница с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 брынза - 400г

 яйцо - 4 шт.

 кислое молоко - 1 стакан 

 пищевая сода - 1/2 ч.л.

 сливочное масло - 100г

 соль - по вкусу.

                                 

Из муки, соли и 1.5 стакана воды замесить крутое тесто, разделить на шарики по 20 г, выдержать час, после чего раскатать прямоугольный пласт толщины в 1 мм.

Смазать каждый пласт разогретым маслом и смесью из яиц, соды, молока и брынзы. Свернуть в рулеты, уложить их на смазанный маслом противень рядами или в круг. Выпекать при умеренной температуре до получения золотистого цвета.

Вынуть из духовки, сбрызнуть перекаленным маслом и водой. Накрыть полотенцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Болгарский суп из чечевицы чесночный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чечевица - 400г 

 растительное масло - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 головки

 мука - 1 ст.л.

 томат-пюре - 1 ст.л.

 петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.

 чабрец (рубленая зелень) - 1 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Чечевицу перебрать, промыть 2-3 раза в холодной воде, залить чистой водой и быстро довести до кипения. Добавить целые, очищенные от верхней шелухи головки чеснока и чабрец, по вкусу посолить и варить до мягкости чечевицы.

Приготовить пассеровку в растительном масле из мелко нарезанного лука, муки и томатного пюре, заправить суп и варить еще 15 минут.

Готовый суп подать на стол горячим или холодным с зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шкембе чорба (болгар)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                желудок (бараний, свиной или телячий) - 500г

 молоко - 1 л

 растительное масло, паприка, соль - по вкусу 

 для приправы:

 чеснок - 3-4 зубчика

 острый красный перец, винный уксус - по вкусу.

                 

                               

Шкембе по-болгарски – желудок, а, чорба - суп. Этот суп имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Его часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кислым от уксуса. Добавьте и острый перец по вкусу.

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (около 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом (кусочки примерно 0,5 на 1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать около 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), быстро перемешать и вылить в суп. Поставить суп на огонь и довести до кипения.

Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа. Для приправы раздавите чеснок и добавьте уксус. Подать красный перец для дополнительной остроты по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп рыбный с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы - 100г

 рыба (филе) - 600г

 морковь - 1 шт.

 петрушка (корень) - 1 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 1/2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 мука - 1 ч.л.

 перец (молотый горький), лимонный сок, петрушка - по вкусу

 растительное масло - 3-4 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Мелко нарезанные коренья и лук посолить и потушить несколько минут в сковороде с растительным маслом. Прибавить кусочки рыбного филе, перевернуть их через 5 - 6 мин и продолжать тушение еще 5 - 6 мин, после чего филе вынуть.

Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и сварить до готовности, протереть через сито вместе с отваром. Положить туда же подготовленные измельченные грибы и варить при слабом кипении 20 мин. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5 - 6 мин добавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматического вина.

 

 

 

 

 

 

 

 Салат из сырого сельдерея и свежих яблок с майонезом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдерей (корень) - 1 шт.

 яблоки - 2 шт.

 грецкие орехи - 1/2 стакана

 соль, черный перец - по вкусу 

 майонез Calve - по вкусу.

                                               

Очистить корень сельдерея средней величины. Яблоки измельчить их на крупной терке. Прибавить 1/2 стакана толченых грецких орехов, соли и черного перца по вкусу. Заправить салат соусом майонез Calve. Салат украсить редисом и петрушкой.

 

 

Салат из мозгов с майонезом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мозги

 яйцо (вкрутую) - 2 шт.

 анчоусы - 4-5 шт. 

 огурцы (соленые) - 1/2 стакана

 майонез Calve - по вкусу.

                                               

Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от пленок, после чего охладить и нарезать более крупными кубиками. Отдельно нарезать 2 крутых яйца и 4—5 рыбок анчоусы. Прибавить 1/2 стакана нарезанных кубиками соленых огурцов и смешать с мозгами. Салат слегка размешать, положить в салатник и залить майонезом Calve. Сверху украсить солеными огурцами, нарезанными кружочками, и сладким красным стручковым перцем (соленье), нарезанным полосками.

 

 

 

 Саварен с белой глазурью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи - 20г

 сахар - 1 ч.л.

 мука

 сливочное масло - 1 ст.л.

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 яйцо (желток) - 4 шт.

 молоко - 6 ст.л.

 мука - 300г

 для сиропа:

 вода - 3 стакана

 сахар - 2 стакана

 для начинки:

 яйцо (белок) - 4 шт.

 сахар - 150г

 вода , ванилин.                              

Развести 20 г дрожжей в подогретой воде, добавив 1 чайную ложку сахара и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты сметаны, и поставить ее в теплое место для брожения. Растереть добела 1 столовую ложку (с верхом) сливочного масла с 1 столовой ложкой сахарной пудры и добавить по одному 4 желтка, не переставая помешивать. Соединить полученную яичную смесь с готовой опарой, влить 6 столовых ложек подогретого молока и всыпать 300 г (6 кофейных чашечек без верха) муки.

Полученное тесто вымешивать в течение 10—15 минут, затем сформовать из него рулет и, поместив в смазанную маслом форму для низкого кулича или, еще лучше, кольцеобразную, поставить на 1 час в теплое место для подъема. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

Приготовить сироп из 3 стаканов воды и 2 стаканов сахара. Поставить на огонь, довести до кипения, затем кипятить еще 10 минут и охладить.

Готовый горячий саварен пропитать холодным сиропом и через 2 часа выложить, опрокидывая, на подходящее блюдо. Взбить 4 белка в крутую пену и влить тонкой струей горячий густой сироп, приготовленный из 150 г (2 кофейные чашечки) сахара и небольшого количества воды, осторожно помешивая. Ароматизировать полученную смесь 2 порошками ванилина и нанести ее на саварен, выжав из кондитерского мешка с палочкой большого диаметра.

Саварен «Улитки»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1/2 стакана

 дрожжи - 15г

 сахар - 2 ч.л.

 мука

 масло - 3 ст.л.

 яйцо (белок) - 1 шт.

 орехи - 3/4 стакана

 сливочное масло - по вкусу.

                 

                 

В 1/2 стакана теплого молока развести 15 г дрожжей, добавив 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и муки с таким расчетом, чтобы получилась опара густоты жидкой сметаны. В готовую опару влить 3 столовые ложки подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1 яичный желток и всыпать необходимое для получения мягкого теста количество муки.

 Хорошо вымешенное тесто раскатать в виде квадрата (сторона — 70 см) смазать взбитым в пену 1/2 яичного белка, посыпать 3/4 стакана толченых орехов, смешанных с 1 порошком ванилина и небольшим количеством корицы, и завернуть рулетом. Нарезать рулет поперек на 15—16 кусков и уложить полученные «улитки» с небольшими промежутками на смазанный сливочным маслом противень, смазав слегка их боковые стороны также сливочным маслом, чтобы предохранить от слипания. Выпекать саварен, пока не подрумянится. Приготовить сироп из 2 стаканов сахара и 2,5 стаканов воды. Доведя до кипения, снять с огня и через 10—15 минут пропитать им готовые охлажденные улитки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы в кляре

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкие перцы (красные) - 12-15 шт.

 яйцо - 2-3 шт.

 мука - 1 стакана

 соль - по вкусу.

                 

                 

Перцы испечь на элекрической плите и еще лучше на металлическом листе на костре. Есть вариант в духовке, но тогда становится слишком мягким. Перцы должны со всех сторон насколько возможно покрыться черными пупырышками. Тогда их складывают кулек. После 10-15 мин снимают кожицу и очищают от плодоножки и семян.

В мисочке взбить яйца. В другой такой смешать муку и соль. Перцы обвалять в муке, потом в яйцо, повторить и жарить в разогретом подсолнечном масле без запаха с двух сторон до готовности.

Подавать теплыми с брынзой. Можно украсить петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из цветной капусты с пшеном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 1/2 шт.

 пшено - 100г

 овощной бульон

 сливки - 100 мл

 яйцо (желток) - 2 шт.

 мускатный орех (свеженатертый) 

 сок - 1/2 лимона

 морская соль - 1 ч.л.

 зеленый лук - 1/2 пучка

 лимонная мелиса - 1/2 пучка.

                 

                 

Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия. Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам.

Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут. Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут.

Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печеные яблоки с инжиром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 400г

 сахарная пудра - 40г

 сметана - 150г

 желатин - 8г

 миндаль - 100г

 печенье - 40г

 шоколад - 20г

 ром - 20мл 

 инжир (из варенья) - 20г.

                 

                 

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и запечь. Сметану взбить с остальным сахаром и ввести в нее заранее подготовленный желатин. В запеченные яблоки всыпать мелко нарезанный поджаренный миндаль, накрошенное воздушное печенье (бишкоти), тертый шоколад и влить ром. Массу перемешать, добавить сметану, снова перемешать.

Приготовленный кремообразный десерт переложить на десертные тарелочки и украсить плодами инжира из варенья и натертым шоколадом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яблоки печеные с ореховой начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 300г

 сахарный песок - 60г

 клубничный компот - - 100г

 галеты - 25г

 орехи (очищенные) - 75г

 какао - 25г

 сметана - 100г

 сахарная пудра - 25г

 лимонный сок - 25 мл.

                 

                               

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки залить водой с лимонным соком, чтобы не потемнели. Сахар карамелизовать до бледно-желтого цвета, влить клубничный компот. Когда сахар растает, всыпать измельченные галеты и грецкие орехи, мешать минут 10, затем всыпать какао и снова перемешать. Этой начинкой наполнить яблоки и поставить их в духовку.

Сметану взбить с сахарной пудрой и выпустить ее из шприца на остывшие печеные яблоки.

Подаются с клубникой из компота и дольками сырых яблок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье с эффектной глазурью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 стакан

 сахарная пудра - 1 стакан

 яйцо (желток) - 3 шт.

 ванилин (порошок) - по вкусу

 мука

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахар - 1 стакан

 миндаль - 1 шт.

                                               

Хорошо взбить сливочное масло. Добавить сахарную пудру и взбивать смесь еще 10 минут. Ввести один за другим 3 желтка, 2 порошка ванилина и необходимое количество муки. Разделить тесто на 5—6 лепешек и раскатать их в пласты толщиной 1/2 см. Винным стаканом или рюмкой для ликера вырезать из теста кружочки.

Взбить 2 белка с 1/2 стаканом сахара в тугую пену. В середине каждого кружочка нанести белковой пены и воткнуть в нее по 1 очищенному ядру миндаля или ореха. Выпечь печенье в умеренно нагретом духовом шкафу и, пока оно еще горячее, посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье особое

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 100г

 сахарная пудра - 60г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 мука - 100г

 для глазури:

 яйцо (белок) - 1 шт.

 сахар - 60г.

                                               

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить желток и муку. Замесить тесто и выдержать его 20 минут. Разделить тесто на 2—3 части и раскатать их последовательно в пласты толщиной 1/2 см. Вырезать кружки диаметром 3,5 — 4 см, и уложить их на слегка смазанный маслом противень, оставляя между ними небольшие расстояния.

Оставшийся белок взбить с 60 г сахара в крепкую пену. На каждый кружок нанести чайной ложечкой немного белковой пены и разровнять ее по поверхности. Выпечь печенье в слабо нагретом духовом шкафу до появления бледно-золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Масляное печенье-бублички

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 125г

 сахарная пудра - 125г

 яйцо - 1 шт.

 ванилин - 2 порошок

 мука - 250г

 орехи - по вкусу.

                                 

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо, немного лимонной цедры или 2 порошка ванилина и муки. Быстро замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1/2 см, из которого при помощи винного стакана, наперстка или тюбика, вырезать печенье в виде бубличков. Окунуть их верхнюю поверхность во взбитый белок и сразу после этого в крупно растолченные орехи или миндаль и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Корзиночки с виноградом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масляное тесто:

 мука - 400г

 смалец (нарезанного кусочками) - 200г

 для начинки:

 сахарная пудра - 100г

 яйцо - 1 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 цедры и сока - 1 лимона.          

Замесить рассыпчатое масляное тесто. Разделить тесто на 20 кусочков и сформировать из них небольшие шарики. Шарики уложить в формочки для корзиночек, вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. В середину корзиночек положить по 6—7 бобов фасоли. Выпечь корзиночки до появления золотистого цвета и дать им полностью остыть.

Удалить бобы фасоли и заполнить их место густым ванильным или лимонным кремом. Поверх крема уложить крепкие ягоды спелого винограда и покрыть их белковой пеной или взбитой с сахаром сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с абрикосами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               абрикосы - 600г

 сахар - 3 ст.л.

 сливочное масло - 100г

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 яйцо (желток) - 4 шт.

 яйцо (белок) - 4 шт.

 бишкоты.

                                               

Ошпарить кипятком вполне созревшие абрикосы, очистить от кожицы, разделить на половинки, чтобы удалить косточки, и сварить из них густое пюре, добавив немного воды и сахар. Хорошо взбить полученное пюре и охладить его.

Отдельно взбить 100 г сливочного масла с 1/2 стакана сахарной пудры и, не прекращая взбивания, добавить по одному 4 желтка, абрикосовое пюре и 4 белка, взбитые в крепкую пену.

Смазать маслом форму для торта (или другую подходящую посуду) и обложить ее стены и дно бишкотами. В середину выложить половину крема. Сверху уложить ряд бишкотов, покрыть их оставшимся кремом, а поверх крема поместить еще один ряд бишкотов.

Поставить шарлотку на 1 час на водяную баню, а затем на несколько часов в холодильник или на лед. Опрокинув форму, выложить шарлотку в подходящее блюдо. Подать с малиновым соком и вином (в 3/4 стакана малинового сока добавить 3/4 стакана белого вина и 2 столовых ложки сахара).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шарлотка с повидлом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый хлеб (черствый) - 250г

 повидло

 яйцо (желток) - 3 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахарная пудра - 1/2 стакана.

                                               

Нарезать тонкими ломтиками черствый белый хлеб. Намазать их повидлом и соединить попарно. Уложить ломтики в смазанную маслом форму и залить 3 желтками, взбитыми с полутора стаканами молока. Взбитые в пену 2 белка с 1/2 стакана сахарной пудры нанести на ломтики после того, как они впитают молочную смесь. Выпечь изделие в умеренно нагретом духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шарлотка с айвой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 4 шт.

 сахар - 1 стакан

 молоко - 1 л.

 сухари (из кулича) - 400г

 айва - 3 шт.

 вода

 сахар.

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сахар - 1 стакан.

                                               

Растереть добела на слабом огне 4 яйца с 1 стаканом сахара и добавить 1 л молока. Мешать смесь до сгущения, а затем охладить и замочить в ней 400 г сухарей из кулича. Нарезать кубиками 3 плода айвы, проварить их до мягкости с небольшим количеством воды и сахара, затем охладить.

В смазанный маслом противень уложить половину замоченных сухарей, затем слой сваренной айвы, а поверх айвы остальные сухари. Залить шарлотку яичной смесью и выпечь ее в умеренно нагретом духовом шкафу.

Взбить в крепкую пену 2 белка с 1 стаканом сахара. Нанести ее ножом на поверхность шарлотки и оформить в виде снежных вершин.

 

Суп томатный с жженкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               жир - 3 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 помидоры - 1кг

 вермишель - 3/4 стакана.                                       

В кастрюлю влить 3 ложки жира, положить 3-4 куска сахара или 1 ложку (без верха) сахара песка. Подогревать до тех пор, пока сахар не растворится и не приобретет светло-коричневого цвета. Очистить от кожицы 1 кг помидоров и измельчить на крупной терке (или развести 1/2 стакана томат-пюре). Помидоры смешать с жженкой и влить необходимое количество воды. Довести суп до кипения, посолить и всыпать 3/4 стакана вермишели. Суп довести до готовности и подать.

Лютеница с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сладкий перец - 700г

 помидоры - 250г

 растительное масло - 5 ст.л.

 петрушка - 1/4 пучка

 брынза - 150г

 чеснок - 3 зубчика

 соль - по вкусу.

                                               

Перец испечь, очистить от кожицы и удалить плодоножку с семенами. Помидоры тоже испечь и очистить от кожицы. Перец, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Прибавить растительное масло и тертую брынзу. Подать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лютеница

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец сладкий (мясистый) - 1 кг

 красные томаты - 300г

 чеснок - 4 зубчика

 петрушка или сельдерей (зелень) - 3г

 перц острый (красный молотый) - 1.5г

 сахар - 20г

 соль - 10г

 масло подсолнечное - 30 мл.

                               

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, мелко нарезать, залить горячей (95С) водой (1 кг перца, 50 мл воды), варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито.

Красные томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Очищенный чеснок и перебранную промытую зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красный перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70С.

Помешивают, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95С) массу разлить в банки. Стерилизовать при 100С: банки вмести-мостью 0,5 л - 35 минут, 1 л - 50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лютеница II

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 3кг

 перец сладкий - 10кг

 чеснок - 2 зубчика

 перец красный (молотый) - 1 ч.л.

 растительное масло - 1 стакан

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 2 ч.л.

                                               

Зрелый месистый сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко порезать. опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень мелко порубить.

Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, добавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки - 45-50 мин).

 

Попара с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухари - 200г

 брынза - 100г

 масло - 1 ст.л.

 вода или горячее молоко - 1 л.                                           

Сухари разломать на мелкие кусочки, прибавить измельченную брынзу, масло, залить кипятком или горячим молоком, закрыть крышкой, выдержать до размягчения сухарей. Перемешать и подать на стол в горячем виде.

 

 

 

 

 Мекицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 2 шт.

 кислое молоко - 1/4 кг 

 вода - 1/2 ч.л.

 вода - 1 стакан

 мука - 250г

 соль - 1 щепотка

                                               

Взбить яйца, добавить, непрерывно помешивая, кислое молоко, растворив в нем пол чайной ложки питьевой воды, 250г муки и щепотку соли. Затем влить стакан чуть теплой воды, продолжая размешивать полученную смесь до образования пузырьков.

От готового теста отрывать рукой небольшие кусочки и, сформовав из них шарики, осторожно растягивать пальцами, придавая им овальную форму (форму мекиц).

Подготовленные мекицы жарить в большом количестве сильно разогретого жира и еще горячими посыпать сахарной пудрой или полить малиновым сиропом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тутманик из готового теста

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто - 1 кг

 жир - 1.5 стакана

 брынза - 350г

 яйцо - 2 шт.

                                               

Готовое дрожжевое тесто для белого хлеба уложить на противень (диаметром 32-35 см) с 4 полными ложками жира и растянуть его рукой так, чтобы оно покрыло все дно. Затем посыпать тесто накрошенной брынзой, соединить противоположные края, наложив их один на другой, и снова посыпать брынзой.

Потом вынуть полученный квадрат теста, влить в противень еще 4 столовые ложки жира, уложить опять на него тесто и растянуть его рукой так, чтобы оно покрыло все дно. Вновь посыпать тесто накрошенной брынзой, соединить противоположные края и т. д.

Проделать описанную процедуру еще 3-4 раза. Подготовленный тутманик нарезать на квадратные куски, смазать жиром, залить яйцами, взбитыми с 4-5 ложками кислого молока, и выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

 

 Тутманик с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               брынза - 200г

 кислое молоко - 1 стакан 

 яйцо - 5 шт.

 жир - 70г

 сода - 1 ч.л.

 мука

 масло.                                               

Разбить в миску 4 яйца, добавить жир, кислое молоко (предварительно растворив в нем питьевую соду). Добавить натертую брынзу и муку с таким расчетом, чтобы получилась масса консистенции густого теста. Затем выложить эту смесь на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при средней температуре.

 

 

 Бухты с начинкой печеные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто

 ореховая начинка

 масло.                 

                               

От приготовленного опарным способом теста отрывать кусочки величиной с яйцо и формовать их рукой в виде шариков.

Посередине каждого шарика сделать углубление и положить в него 1 чайную ложку ореховой начинки или густого повидла. Затем обжать шарик так, чтобы края теста соединились, и начинка оказалась в центре бухты.

Уложить подготовленные бухты на противень, смазанный маслом, с промежутками, чтобы предохранить от слипания, и поставить на 1/2 часа в теплое место для подъема. Потом смазать их взбитым яйцом и по желанию посыпать мелко нарезанным миндалем. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

 

 Баница с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 вода питьевая - 300 мл

 соль - 1 щепотка

 тыква - 500г

 сахар - 300г

 масло растительное - 150 мл.

                                               

Замесить тесто и разделить на 7 частей. Разделать их поочерёдно на пасту (тесто - прим. моё) толщиной около 0,5 мм, а по - возможности и тоньше.

Посыпать каждый лист пасты тёртой тыквой и сахаром, полить маслом и свить в рулон.

Смазать форму для баницы маслом, первый рулон свернуть улиткой и выложить в форму, а другими оборачивать его по кругу, пока форма целиком не заполнится.

 

 

Баница с фруктами и творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сливочное масло - 250г

 мука - 500г

 вода - 4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 творог - 500г

 сливочное масло - 60г

 яйцо - 3 шт.

 сахар - 150г

 мед - 2 ст.л.

 ванилин - 1 пакетик

 мука - 4 ст.л.

 яблоки или груши (крупные) - 3 шт.

                                 

В емкость просеять муку, влить растопленное масло, добавить воду, яйцо. Все смешать, тесто вымесить и оставить минут на 30-40. Тесто разделить на 4 части, каждую из которой раскатать, вырезать по размеру формы и оставить подсыхать.

Творог растереть с маслом, сахаром. Добавить яйца, мед, ванилин, муку и хорошо перемешать. Фрукты нарезать кубиками.

Теперь займемся сборкой пирога: на дно формы выложить один круг теста, на него начинку из творога, сверху покрошить нарезанные фрукты, прикрыть следующим куском теста и хорошо придавить и т.д. Верхний слой-тесто.

Готовый пирог смазать растопленным маслом и выпекать при 150-170С около 1 часа.

Посыпать баницу сахаром и поместить в предварительно прогретую до 180-200C духовку.

 

 

 

 

 

 

 Баница с луком-пореем по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука 2 стакана

 сметана - 6 ст.л.

 масло сливочное - 100г

 сахар-песок - 2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для начинки:

 лук-порей - 200г

 горчица - 150г 

 яйцо - 2 шт.

 масло растительное (для смазки) - 1/4 стакана

 яйцо (для смазки) - 1 шт.

                 

                 

Тесто разделить на куски по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать растительным маслом, соединить вместе по 3 штуки и снова раскатать в тонкие лепешки, 2/4 количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую;

покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного, тушенного с маслом лука-порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц. На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать баницу 30 - 40 минут при температуре 200С.

 

 

 

 

 

 

 

 Баница из хлеба

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 3 шт.

 брынза - 150г

 хлеб - 6 кусочков

 вода или молоко - 1/4 стакан

 масло сливочное - 60г

 вода газированная - 70 мл.

                                 

Ломтики хлеба на 1-2 мин замочить в смеси, приготовленной из взбитого яйца, воды (молока) и соли. 3 ломтика уложить на противень. Брынзу накрошить, прибавить оставшиеся яйца и все хорошо перемешать.

Этой смесью намазать ломтики хлеба, сверху положить другие 3 куска и острым ножом разрезать баницу на 3 части. Сначала залить баницу разогретым маслом, а затем газированной водой. Поставить на дно духовки и печь 20 мин, а потом еще 20 мин как обычно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Новогодняя баница

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 холодная вода - 1.5 стакана

 яйцо - 1 шт.

 уксус - 1 cт.л.

 растительное масло - 1 cт.л.

 сода - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу

 муки - сколько возьмет тесто

 для начинки:

 рис - 1/2 стакана

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 1 стакан

 брынза (натертая) - 250г.                          

Баницей называют традиционный новогодний пирог с сюрпризом в Болгарии. В него запекают не один сюрприз для счастливчика, а столько, сколько гостей собирается за столом, чтобы никому не было обидно.

Тесто замесите на холодной воде, добавив в нее 1 яйцо, уксус, соль, соду и муку, сколько возьмет тесто, чтобы было не очень круто. Хорошенько вымесите, накройте промасленной бумагой и дайте постоять 0,5 ч. Затем разделите тесто на 18 равных шариков.

Из каждого раскатайте тонкую лепешку. Лепешки смажьте маслом или жиром и соедините их по три, по ложив одну на другую. Получится 6 утолщенных лепешек. Пять из них раскатайте тонкими пластами и один за другим положите на смазанный маслом противень, перекладывая пласты начинкой из риса с брынзой. Между третьим и четвертым пластами положите на начинку сюрпризы - сложенные маленькими квадратиками записки, в которых карандашом написаны добрые и смешные, но не обидные пожелания каждому из присутствующих.

Накрывается баница последним, шестым пластом из теста, раскатанным предварительно по размеру баницы. Верх обильно смажьте маслом, сбрызните холодной водой и запеките в духовке.

Для начинки: отварите рис, сполосните его холодной водой, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Соедините рис с яйцами, молоком и брынзой. Когда будете разрезать баницу, позаботьтесь о том, чтобы сюрпризы попали в каждый кусок. Записки уложите в сырой банице на одинаковом расстоянии и проколом вилки заметьте, где они лежат. Это поможет правильно разделить баницу на порционные куски.

Кебапчета

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины) - 500г

 соль, перец - на кончике ножа.

                                               

Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать.

Из фарша сформовать небольшие колбаски (2-3 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке. К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.

Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах. Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.

 

 Бюрек с мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядин - 500г

 лук репчатый - 50г

 масло растительное - 50г

 тесто слоеное - 500г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу

 для яично-молочной смеси:

 масло растительное - 100г

 яйцо - 3 шт.

 кефир - 200г

 вода минеральная - 150г.                                       

Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать.

На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2-3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла.

Запечь бюрек при 200С в течение 40 минут. Подать горячим.

Чушка-бюрек

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               печеные перцы - 1 кг

 брынза - 300г

 яйцо - 4 шт.

 петрушка - по вкусу.

                                               

Можно использовать творог, но тогда необходимо его посолить. Испечь перцы (можно в духовке или на решетке). Снять кожицу и почистить от семян. Смешать все ингредиенты с 2 яйцами и наполнить перцы.

Чуть-чуть примять и последовательно обвалять в муке я использую кукурузную муку, в смесь 2 яйиц взбитых с солью, панировочных сухарях и опять в смеси из яиц и жарить на постном масле до золотистой корочки.

Можно наполненные перцы запечь в духовке. Подавать посыпанными зеленью.

 

 Бюрек из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кабачки - 750г

 брынза - 1 стакан

 яйцо - 3 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 мука и сухари - смесь

 яйцо (для смачивания) - 1 шт.                                

Кабачки нарезают кружочками и слегка обжаривают. Натирают или мельчат чайный стакан брынзы, взбивают яйца, кладут пучок мелко нарезанной петрушки, хорошенько перемешивают. Накладывают смесь на кружок жареного кабачка и накрывают его другим кружочком. Полученный бюрек обваливают в смеси из муки и сухарей, смачивают яйцом и жарят в кипящем жиру.

Бюрек подают с простоквашей, взбитой и смешанной с толченым чесноком и укропом.

 

 

 

Молочный кебаб

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 1000г

 молоко - 500 мл

 корица - по вкусу 

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

                                               

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1-2 часа. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 ми-нут. Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время, от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сарма-кебаб из бараньего ливера

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ливер - 1 кг 

 жир - 1/2 стакана

 зеленый лук - по вкусу

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 мята - 5-6 веточек 

 черный перец (молотый) - 1 ч.л. 

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

 сальник

 молоко - 2 стакана

 яйцо - 3 шт

 лимонная кислота - немного.                                

В подсоленной воде сварить ливер, затем откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и слегка обжарить в половине стакане жира. Добавить 1 полную глубокую тарелку мелко нарезанного зеленого лука, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, несколько веточек мяты, по чайной ложке черного и красного молотого перца и соль по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Сальник нарезать на 6-7 частей. Положить каждый кусок в разливную ложку, затем поместить приготовленный фарш, завернуть края, уложить на противень и залить 1 стаканом бульона, в котором варился ливер. Запечь кебаб и залить парой стаканов молока, взбитого с яйцами и небольшим количеством лимонной кислоты. Вторично запекать в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кебаб из свинины с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 1 кг

 смалец - 1/2 стакана

 лук репчатый - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 томат-пюре - 1 ст.л.

 красный перец, черный перец (молотые) - по вкусу 

 рис - 1 стакан

 сливочное масло - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                                               

Нарезать мелкими кусочками 1 кг свинины (по возможности нежирной), положить в подходящую посуду со смальцем (1/2 стакана) вместе с 2 головками мелко нарезанного репчатого лука и обжарить. Добавить и спассеровать последовательно 1 столовую ложку (без верха) муки и 1 столовую ложку томат-пюре.

Подготовленный кебаб посолить, заправить молотым красным сладким и черным перцем, влить немного горячей воды (чтобы она только покрыла мясо) и сварить на среднем огне. Стакан риса поджарить в 1 кофейной чашечке сливочного масла до прозрачности, посолить, залить кипятком и сварить на слабом огне. Положить порционный кусок мяса в стакан, дополнить его рисом и, слегка придавив рис, выложить, опрокидывая, на тарелку. Полить каждую порцию соусом, полученным при варке кебаба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гивеч по средне-горски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 1кг

 грибы - 2 стакана

 бамия - 100г 

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидор - 3 шт.

 сладкий болгарский перец - 3-4 шт.

 рис - 1/2 стакана

 картофель - 2 шт.

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 красный перец - 1 ч.л.

 черный перец, соль - по вкусу 

 петрушка (зелень) - по вкусу

 подсолнечное масло - 3-4 стакана.

                                               

Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем.

Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Все переложить в горшочек или на противень и запечь в духовке.

Готовый гивечь посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки - 200г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 5г

 масло оливковое - 20г

 мука - 1 ч. л.

 уксус - 5г

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                 

Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же жире пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к нему обжаренные кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.

 

Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 баклажаны - 100г

 масло растительное - 30г

 помидоры - 120г

 зелень петрушки - по вкусу

 вода - 50мл

 соль.                                   

Нарезанную кусочками баранину солят и тушат в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, его вынимают и обжаривают. Баклажаны нарезают ломтиками, солят и оставляют на 15 мин, затем отжимают руками, обжаривают, укладывают на мясо и сверху покрывают слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, заливают водой и варят на слабом огне, пока вода не испарится и останется одно лишь масло.

 

Яхния поповская из говядины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 400г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 60г

 мука - 10г

 вино красное натуральное - 40мл

 томат-пюре - 10г

 лук зеленый - 30г

 чеснок - 4 зубчика

 перец красный (молотый), перец черный горошком - по вкусу

 лавровый лист - по вкусу

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                               

Жирную говядину нарезают маленькими кусочками, обжаривают в растительном масле, солят, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, снова поджаривают, затем всыпают муку и все перемешивают. Вводят красный молотый перец, вино (или уксус) и горячую воду, чтобы покрыть все мясо. Солят, кладут черный перец горошком, лавр и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Добавляют томат-пюре, мелко нарезанный зеленый лук, растертый чеснок и доводят до готовности на слабом огне. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Поповская яхния с почками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               почки - 500г

 жир - 1/2 стакан

 лук репчатый - 3-4 шт.

 мука - 1 ст.л.

 красный перец - 1 ч.л.

 помидоры - 3-4 шт.

 белое вино - 1 стакана

 лук сеянец - 1 стакан

 чеснок - 6-7 зубчик

 лавровый лист - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Почки хорошо очистить и промыть, немного посолить и потушить в жире с небольшим количеством воды. Когда почки начнут поджариваться убрать их со сковороды. В том же жире, поджарить репчатый лук, нарезанный ломтиками, и ложку муки. Прибавить красный перец и, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками, помидоры (можно заменить томат-пюре). Прибавить вино и, при необходимости, горячую воду. Положить почки в соус, прибавить лук сеянец, чеснок, перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности на слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния с почками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные или телячьи почки - 500г

 лук репчатый - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 вино - 1/2 стакана

 костный бульон - 1 стакан

 айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана

 сливочное масло - 40г

 уксус - 1 ч.л.

 черный и душистый перец - по вкусу

 сахар - 1 щепотка

 укроп, петрушка - по вкусу

 лимон - 1 шт.

 соль.

                                               

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую часто менять. Дать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, часто переворачивая. Вынуть, дать жидкости стечь и нарезать на куски. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, несколько раз перемешать (долго нельзя жарить, так как сделаются жесткими), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вынуть почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из улиток

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                улитки (филе) - 300г

 зеленый лук - пучок

 помидоры - 200г

 рис - 250г

 уксус

 лавровый лист, зелень петрушки - по вкусу

 соль

 жир для жарки.

                                               

В жире с небольшим количеством воды протушить мелко нарезанный лук. Добавить промытый рис и тушить вместе с луком до выпаривания жидкости. Отдельно в течение 15 минут проварить улиточное филе в подсоленной, слегка подкисленной уксусом воде, в конце варки добавить лавровый лист. Подготовленных улиток и натертые на мелкой терке помидоры выложить в тушеный рис с луком, залить теплой водой и варить на сильном огне. В конце варки положить нарезанную петрушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из бамии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бамия - 600г 

 растительное масло - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 томатная паста - 1 ч.л.

 чеснок - 5-6 зубчиков

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка или укроп (мелконарезанная) - 1 ст.л.

 лимонный сок.

                                               

Подготовка свежей бамии: отрезать хвостики, посыпать солью, дать постоять. Спассеровать на растительном масле лук, посыпать мукой, размешать (почему-то написано: деревянной ложкой) и жарить до "золотистости". Тогда добавить бамию с растворенной в 1 кофейной чашке (100 мл) воды томатным пюре, мелко нарезанным чесноком и черным перцем. Тотчас же влить еще 200 мл кипятка и тушить под крышкой на слабом огне полчаса. В конце добавить лимонный сок. Посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из печени

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               печень говяжья - 700г

 шпик - 250г

 масло сливочное - 75г

 лук репчатый - 250г

 морковь - 250г

 вино белое сухое - 200 мл

 петрушка - 20г

 лавровый лист - 2 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Печень вымыть, удалить пленку и желчные протоки и нашпиговать салом. Затем печень обернуть тонким слоем шпика, обвязать и положить в кастрюлю. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и потушить 10-15 минут.

Положить головки мелкого лука, мелкую морковь, нарубленную зелень петрушки, лавровый лист, посолить, добавить белое вино, теплую воду (0,4 л) и варить яхнию до готовности. Нарезать и подать с салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния с колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               колбаса деревенская - 300г

 лук репчатый - 250г

 жир - 50г

 томатная паста - 25г

 мука пшеничная - 25г

 лавровый лист - 2 шт.

 перец красный (молотый) - по вкусу

 соль - по вкусу.

                                               

Лук нарезать кружками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, жир, накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока лук не станет мягким.

Затем положить красный перец, пассерованную муку, нарезанную небольшими кусочками сырую крестьянскую колбасу, слегка обжарить, влить воду, положить лавровый лист, перец черный и душистый и варить на малом огне примерно 20 минут, посолить.

 

 Яхния из картофеля

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 6 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 помидоры - 3 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу.                                

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным луком, помидорами, солью, красным перцем и петрушкой, добавить подсолнечного масла и долить 2/3 стакана воды. Варить на слабом огне 20- 25 мин, несколько раз осторожно перемешать. Подавать на стол с салатом, соленьями и острым перцем.

 

 Яхния из цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1кг

 лук репчатый - 200г

 морковь - 150г

 помидоры - 250г

 перец сладкий (зеленый) - 200г

 рис - 60г

 масло сливочное - 100г

 мука пшеничная - 10г

 петрушка - 30г

 соль - по вкус.

                 

                 

Цыпленка нарезать на куски, поварить их 30 мин. в подсоленной воде вместе с головкой

лука и морковкой. В масле потушить нарезанный лук, потом добавить к нему натертую морковь, измельченные помидоры и стручковый перец, муку и рис. Залить это все мясным бульоном и поставить вариться на небольшой огонь, чтобы стали мягкими овощи. Положить сюда же мясо цыплят и мелко нарезанную петрушку и готовить блюдо еще 10-15 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из баранины с кабачками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 жир - 30г

 лук репчатый - 30г

 мука - 7г

 перец красный - 10г

 сок лимонный - 20г

 помидоры - 100г

 кабачок - 330г

 укроп - 10г

 сухари молотые - 30г

 соль - 2г.

                                 

Кусочки баранины обжарить и выложить па тарелку. На оставшемся жире спассеровать лук, добавить красный молотый перец, мелко нарезанные помидоры. Ввести мучную пассеровку, посолить и развести горячей водой. Довести массу до полуготовности, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, и обжаренное мясо.

Варить па слабом огне. Перед готовностью посыпать зеленью петрушки пли укропа, полить лимонным соком и посыпать толчеными сухарями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из говядины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина - 700г

 смалец - 80г

 лук репчатый - 100г

 перец сладкий - 150г

 помидоры - 200г

 вино белое - 150г

 бульон - 1.4 л

 картофель - 250г

 кукуруза - 200г

 кабачок - 200г

 яблоко - 100г

 груша - 100г

 персик - 100г

 виноград - 150г

 петрушка (зелень), соль - по вкусу

 перец чёрный (горошком) - по вкусу.

                                 

Говядину нарезать кубиками и обжарить на смальце до образования румяной корочки. В кастрюле с разогретым смальцем припустить мелко нарезанные репчатый лук, сладкий стручковый перец и помидоры. Когда жидкость испарится, добавить обжаренное мясо, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки или другие пряные травы по вкусу.

Полученную смесь залить белым вином и бульоном и варить в течение 1 ч. Затем добавить мелко нарезанный картофель, зерна молодого початка кукурузы, мелко нарезанные кабачки, яблоко, грушу, очищенный персик и под конец, - виноград. Варить до готовности мяса.

 

 

 

 

 

 Яхния из баклажанов по-болгарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажан - 1кг

 лук репчатый - 3 шт.

 масло сливочное - 100г

 мука - 1 ст.л.

 томаты - 3 шт.

 чеснок - 3 зубчик

 сыр или брынза - 200г

 лавровый лист, петрушка (зелень) - по вкусу

 уксус - по вкусу

 перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить сковороде в масле. Томаты очистить, нарезать дольками. Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками, поджарить и перемешать с жареным луке и томатами.

Муку обжарить на сковороде, развести горячей водой. Добавить к баклажанам разведенную мучную правку, 2 измельченных зубчика чеснока, перец, соль.

Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом. Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать рубленой зеленью петрушки, терт сыром (или брынзой).

Запечь яхнию в духовке при температуре 180С в течение 30 минут. Вынуть ее из духовки и сразу подать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния с зеленью петрушки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 лук репчатый - 150г

 масло растительное - 80г

 петрушка (зелень) - 150г

 соль - по вкусу.

                                               

Баранину (можно телятину) нарезать кусочками и сварить в подсоленной воде. Затем вынуть мясо и процедить бульон. На терке натереть лук и обжарить его на масле, положить мясо и влить процеженный бульон, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, варить до тех пор, пока не выкипит вся вода.

 

Весенняя яхния

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук зелёный - 150-200г

 чеснок - по вкусу

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 мука - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу.                                              

Лук и чеснок крупно нарезать (по 2-2,5 см в длину), добавить подсолнечное масло, 1/4 стакана воды, соль и размешать. Тушить 15 мин на умеренном огне, перемешивая прибавить муку, и потушить еще 2 мин. Заправить красным перцем, перемешать и медленно долить горячей воды до получения густой каши.

Закрыть крышкой и варить еще 10 мин на слабом огне, периодически перемешивая, чтобы не подгорело. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 Куриная яхния с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы (свежие) - 400г

 курица - 1/2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 масло подсолнечное - 3-4 ст.л.

 масло сливочное - 20г

 соль - 1/2 ч.л.

 мука - 1 ст.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 бульон - 1 стакан

 перец - по вкусу.

                                 

Лук крупно нарезать, посолить и потушить в масле с 3-4 ст. ложками бульона. Добавить нарезанные грибы, размешать и тушить еще 5 мин. Заправить мукой и перемешивать около 1 мин, затем добавить красный перец, быстро размешать и залить 2/3 стакана бульона. Поперчить и положить куски мяса. Внимательно перемешать и варить на слабом огне приблизительно 10 мин.

Предлагаемое блюдо можно приготовить и из свежих грибов (500 г). Грибы надо очистить, вымыть и нарезать. Посолить и варить 3 мин, затем прибавить к тушеному луку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния по-арабски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фарш говяжий - 500г

 лук репчатый - 100г

 картофель - 1 кг

 помидоры - 150г

 жир - 100г

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Картофель очистить и нарезать кубиками, поджарить его на разогретом жире и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры (или томатное пюре), налить воды, и когда соус закипит, положить в него котлеты и картофель. Яхнию варить на умеренном огне около 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из дичи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо зайца (оленя или косули) - 750г

 фасоль белая - 250г

 сладкий перец - 5 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 долька

 жир или шпик (для жарки)

 мука - сколько уйдет

 лук зелёный или петрушка - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.               

               

Крупную белую фасоль замочить, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками. Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить мясо до готовности. Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния из черепахи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо черепахи - 300г

 лук репчатый - 100г

 масло - 2 ст.л.

 мука - 10г

 пюре томатное - 10г

 перец красный (молотый) - 10г

 петрушка, соль - по вкусу.

                                 

Лук мелко нарезать и пассировать. Добавить муку и тушить до тех пор, пока лук не подрумянится. Добавить томатное пюре и, после того, как томат станет зернистым, всыпать красный перец.

Мясо черепахи потушить с маслом и добавить к томатной смеси. Готовить на малом огне в течение 20 минут.

 

Яхния из рыбы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба - 1кг

 лук репчатый - 3-4 шт.

 сок томатный - 1/2 стакан

 масло растительное - 1/2 стакан

 зелень, лавровый лист - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить.

Варить на слабом огне 10-15 мин. Добавить горячей воды; получив соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом. Залить этим соусом и варить на слабом огне 20-30 мин.

 

 

Цыпленок «попска» яхния

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1/2 шт.

 или куриные окорочка - 2 шт.

 лук репчатый - 15 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакана

 вино белое столовое - 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец красный - 1 ч.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 перец чёрный (горошком) - по вкус.                                 

Лук очистить, вымыть и положить в кастрюлю вместе с порционными кусками цыпленка (ножки разрезать на 2 части в суставе). Положить соль, красный и черный перец, лавровый лист, масло, добавить белое вино и 1/4 стакана воды. Размешать и варить приблизительно 50 мин на слабом огне, не открывая крышки. Кастрюлю несколько раз хорошенько встряхнуть.

 

 

 Картофельная яхния с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 1.5кг

 грибы - 600г

 репчатый лук - 300г

 растительное масло - 120г

 укроп (зелень), соль - по вкусу.                            

Грибы отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, добавить немного горячей воды и тушить 15-20 мин.

 Затем положить нарезанный ломтиками картофель, долить немного горячей воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

 

Яхния из фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль - 400г

 репчатый лук - 2 шт.

 морковь, петрушка - 100г

 растительное масло - 150 мл

 томатная паста - 1.5 ст.л.

 чабер - 2г 

 соль, перец - по вкусу

 для соуса:

 растительное масло (или свиной жир) - 100 мл

 мука - 1/2 ст.л.

                                 

Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, слить воду, снова залить холодной водой и варить вместе с луковицей и овощами.

Когда фасоль готова, вынуть овощи, а фасоль заправить поджаренной на жире мукой с томатной пастой и прокипятить еще несколько минут. Мелко нарезанный лук спассеровать и положить в готовую фасоль. Посолить, поперчить и посыпать чабером.

Яхния подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яхния с черносливом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 3 шт.

 растительное масло - 1/2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 вода - 3 стакана

 чернослив - 500г. сахар - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.               

               

Нарезать колечками луковицы, поджарить их в растительном масле, добавить столовую ложку томатной пасты, ложку муки, слегка поджарить, посыпать ложкой молотого красного перца и разбавить 3 стаканами воды.

Как только вода закипит, положить чернослив, ложку сахара и немного соли. Варить, пока чернослив не станет мягким. Яхния должна иметь побольше соуса, поэтому во время варки нужно подливать в яхнию понемногу теплую воду.

 

Яхния из крапивы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               крапива - 500г 

 лук репчатый - 2 шт.

 масло растительное - 2 ст.л.

 орехи грецкие - 100г.

                                 

Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассируют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения.

Перед подачей посыпают толчеными орехами.

 

 

 

 Яхния с айвой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 сахар - 2 ч.л.

 маргарин - 1/2 стакана

 красный перец - 1 ч.л.

 айва (крупная) - 2 шт.

 картофель - 2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 вода - 1 стакан.                               

Мелко нарезанную луковицу поджарить с сахаром в пол стакане маргарина. Затем посолить, добавить ложку молотого красного перца, айву, нарезанную ломтиками, натертый на мелкой терке картофель. Добавить столовую ложку томатной пасты, стакан воды и варить на умеренном огне до готовности. Подавать, посыпав яхнию черным перцем.

 

 Яхния из петуха

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петух -1 шт.

 масло - 1 стакан

 лук репчатый - 6-7 шт.

 помидоры - 500г

 чабрец, острый перец, черный перец - по вкусу 

 мука - 1 ст.л.

 вода - немного.                                            

Нарубить на порционные куски выпотрошенного и хорошо промытого петуха. Подсушить мясо салфеткой и обжарить с 1 стаканом масла. Прибавить головки лука, нарезанные кружочками, и очищенные и измельченные на терке красных помидоров или столовую ложку томат-пюре. По желанию, можно прибавить черного перца или стручок острого перца и веточку чабреца.

Тушить, доливая понемногу теплой воды, пока мясо не станет мягким. В конце прибавить в соус 1 столовую ложку поджаренной муки, разведенной небольшим количеством воды. Следить, чтобы выпарилась вся вода и остался только жир.

 

 Яхния из леща (чечевица)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чечевица - 2 стакана 

 чеснок - 4 зубчика

 лук-порей - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 красный перец - 1/2 ч.л.

 томатная паста - 1 ч.л.

 чабрец, соль.

                                 

Почищенную чечевицу заливаем 4 чашками холодной воды, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, варим около 25 мин. Порезанный лук-порей обжариваем, когда лук станет мягким, добавляем муку, красный перец, томатную пасту и немного горячей воды или бульона, солим. Кладем в бульон. Кипятить на медленном огне 3-5 минут. Убираем с огня и кладем чабрец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яхния из мидий

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мидии - 2.1 кг

 растительное масло - 100г

 лук - 1/2 кг

 томат-пюре - 50г

 красные помидоры - 200г

 мука - 25г

 вино белое - 100г

 сок мидии - 300г

 петрушка - 30г

 чёрный перец - 500г

 соль - 10г

 лавровый лист - 0.2г

 лимон - 50г

 красный перец - 5г.                      

Предназначенные для приготовления мидии необходимо тщательно отмыть и обработать паром. Обработку паром необходимо делать следующим образом: опустить мидии в кастрюлю без воды и закрыть крышкой. Нагревать до тех пор, пока мидии не откроются. После чего мидии нужно вынимать из раковин прямо над кастрюлей, чтобы слить сок из них. Извлечённые мидии очищают и моют.

Затем необходимо очистить лук, помыть его порезать на половинки, которые разрезаются на полукружия. Резанный и очищенный лук нужно обжаривать на сковородке с разогретым растительным маслом, пока он не станет мягким. К луку на сковородку постепенно добавлять красный перец, томатное пюре (которое надо разбавить отваром из мидий), пережаренную муку. Через пару минут нужно добавлять мидии с крупно нарезанными помидорами. После всё заливается 1,5 стаканами отвара мидий и доводят до кипения. Полученное выкладывают на противень.

После того как блюдо выложено на противень, добавляется 10 зёрен чёрного перца, сто грамм белого вина, лавровые листики, мелко нарезанная зелень петрушки и резанный лимон (резать надо ломтиками и очистить от кожуры и семян). По окончанию всех этих приготовлений противень ставится в духовку на 15 минут.

Через 15 минут яхния готова. Блюдо с противня выкладывается на большое блюдо и посыпается чёрным молотым перцем и петрушкой и подают к столу.

 

Яхния из бамии (окры)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо - 400г

 бамия - 500г 

 чеснок - 4 зубчика

 помидоры (протертые) - 4-5 шт.

 или томатная паста - 4 ст.л.

 соль, чёрный перец - по вкусу

 кинза, растительное масло - по вкусу 

 вода.

                                               

Мясо порезать небольшими кусочками, примерно по 2 см. Слегка его обжарить, если жесткое - добавить немного воды и протушить, добавив соль, черный перец.

Бамия помыть, срезать плодоножки, желательно так, чтобы не повредить сам стручок. Затем обжарить её до светло-золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Чеснок порезать мелко, кинзу, добавить к бамии, обжарить слегка, добавить протёртые помидоры и потушить вместе минут 5. Бамию выложить в мясо, добавить немного воды, если нужно, но онa не должнa быть жидкой, в готовом виде онa должнa напоминать рагу, то есть овощи в соусе. По вкусу добавить соль, и варить до готовности, бамия должна быть мягкой. Подают её с белым рассыпчатым рисом, можно есть просто с хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч

 Слово «гювеч» одновременно означает и глиняный горшок, и блюдо, которое в нем готовятся. Гювеч - блюдо балканской кухни - овощи и мясо, приготовленные в глиняном горшке с крышкой. Для гювеча лучше выбирать мясо пожирнее: пока мясо тушится, жир растапливается и смешивается с овощами (сладким перцем, картофелем, помидорами) и соком, которые они дают. Поэтому блюдо получается особенно вкусным. В некоторых рецептах в гювеч предлагают добавлять рис или разбавленные молоком взбитые яйца. В кулинарных книгах встречаются рецепты овощного, грибного и рыбного гювеча.

 

Гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 600г

 растительное масло - 4 ст. л.

 лук репчатый - 2 шт.

 сладкий перец - 6 шт.

 стручковая фасоль - 250г

 картофель - 5 шт.

 острый перец - 4 шт.

 зеленый горошек - 100г

 петрушка - 50г

 перец красный - по вкусу

 соль.

                                               

Мясо кусками среднего размера обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью.

Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль, мелко нарезанную петрушку. Долить 1-2 стакана горячей воды, перемешать и поставить в духовку для тушения.

Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.

 

 

 

 Гювеч - рыбное платто по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг

 разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг

 лук репчатый - 3-4 шт.

 чеснок - 2 дольки

 белое вино - 1 рюмка

 томатная паста - 2-3 ст. л.

 растительное масло - 2 ст. л.

 сок - 1 лимона

 изюм - 1 ст. л.

 кориандр - по вкусу 

 соль

 сахарный песок - на кончике ножа

 перец, тимьян - по вкусу. 

                               

Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч летний из перца, яйца и брынзы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец стручковый - 400г

 масло растительное - 20г

 яйцо - 2 шт.

 брынза - 100г

 молоко - 200г

 перец черный (молотый) - по вкусу

 зелень петрушки - 10г

 соль.

                                 

Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно посолив. Взбивают яйцо, добавляют измельченную брынзу, молоко, черный молотый перец, зелень петрушки, соль; все это соединяют с перцем и размешивают. Выкладывают массу в кастрюлю или на сковороду, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               окунь - 1 кг

 баклажан - 2 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 зеленый горошек - 250г

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 белое сухое вино - 50 мл

 растительное масло - 2 ст.л.

 сок - 1 лимона

 изюм - 1 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 кориандр, тмин - по вкусу 

 зеленый лук, укроп - по вкусу.

                                               

Баклажаны нарезать ломтиками. Посолить и оставить на 15 минут. Вымыть и обсушить. Перец нарезать ломтиками, помидоры и лук - кубиками. Баклажаны и перец обжарить в масле, добавить помидоры, лук, горошек, вино, сахар, соль, перец, тмин и тушить 10 минут. За 5 минут до готовности добавить изюм.

Рыбу нарезать крупными кусками, выложить в форму, полить лимонным соком, посолить, приправить специями. Сверху выложить овощи, накрыть промасленной бумагой и запекать 20 минут при 200С. Гювеч выложить на тарелки, украсить зеленым луком и укропом.

 

 

 

 

 

 

 

Креветки гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               королевские креветки - 400г (100г на украшение)

 зеленый лук - 4 пера

 шампиньоны - 100г

 болгарский перец (красный и зеленый) - 2 шт.

 томатный сок - 700г

 сыр - 80г

 чеснок - 1 зубчик

 соль, белый перец, куркума - по вкусу, сливочное масло - 60г. 

                                               

Растопить на сковороде сливочное масло. Чеснок мелко порубить. Креветки разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить. Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить. Добавить нарезанные шампиньоны и зеленый лук. Налить томатный сок. Подержать сковороду на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить.

Выложить в горшочек, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5-7 минут, пока сыр не растопится. Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить на сливочном масле и украсить ими блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч по-белградски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 250г

 говядина - 250г

 масло растительное - 100г

 рис - 50г

 помидоры - 750г

 лук репчатый - 180г

 баклажаны - 150г

 перец сладкий болгарский - 100г

 тыква - 200г

 вода - 400 мл

 петрушка (зелень), сельдерей - по вкусу

 укропа - 50г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Помидоры нарезают ломтиками и кладут в посуду. Перец, баклажаны и тыкву мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду. Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы овощи дали сок.

Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на мясо – слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком.

Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 Фракийский гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1 кг

 сухари (молотые) - 1 стакан

 растительное масло - 1/2 стакана

 петрушки (зелень)

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный подсолнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, посыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посыпать так же, как первый ряд.

Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного масла и запекать, пока вся жидкость не испарится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч с бараниной в горшочке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина (средней жирности) - 500г

 картофель - 3 шт.

 репчатый лук - 3 шт.

 помидоры - 3-4 шт.

 перец - 4 шт.

 баклажан (небольшой) - 1 шт.

 кабачок - 1 шт.

 стручковая фасоль - 130г

 бамия - 100г 

 острый перец - 1 стручок

 морковь - 1 шт.

 растительное масло - 4-5 ст.л.

 соль, красный перец - по вкусу

 кислое молоко - по вкусу 

 мука - 1-2 ст.л.

 яйцо - 4 шт.

 петрушка, укроп - по вкусу.

                               

Нарезанное на порционные куски мясо посолить, посыпать молотым красным перцем и сбрызнуть растительным маслом, поместить в горшочки и запечь в духовке.

Добавить предварительно нарезанные и припущенные до полуготовности в подсоленной воде и части растительное масла овощи. Сверху разложить картофель, нарезанный кружками, посоленный и политый оставшимся растительным маслом.

Выдержать в духовке в течение 20 минут. Приготовить заправку из муки, взбитых с кислым молоком яиц, 1 щепотки молотого красного перца и соли. Влить в каждый горшочек и запечь до образования румяной корочки. Подавать с горячим домашним хлебом.

 

 

 

Гювеч из мяса домашней птицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               птица (без костей) - 600г

 сливочное масло - 30г

 репчатый лук - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (ломоть) - 1 шт.

 помидоры - 200г

 стручковый перец - 200г

 картофель - 200г

 кабачок - 1/2 шт.

 яблоко - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 сметана (или молоко) - 3 ст.л.

 растительное масло - 2-3 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 черный перец, соль - по вкусу 

 петрушка, мята - по вкусу.       

                 

Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 1/2 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок, мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1-2 ст.л. воды.

Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Запекать в духовке в продолжение 15-20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до окончания тепловой обработки в духовке залить взбитыми в сметане яйцами, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры. Подавать с горячим домашним хлебом и салатом по выбору.

 

 

 

Гювеч из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1кг

 петрушка (зелень) - 2 пучка

 толченые сухари - 4 ст.л.

 растительное масло - 10 мл

 соль - по вкусу.

                               

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. Крупно нарезать зелень петрушки. Большую плоскую посуду посыпать половиной нарезанной зелени. Затем выложить ровным слоем половину помидоров, посолить, посыпать оставшейся петрушкой и половиной толченых сухарей. Выложить остальные помидоры, посыпать их оставшимися сухарями и полить растительным маслом.

Запекать 9-10 минут. Выстоять 3 минуты. Подавать в холодном виде.

 

 Гювеч с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец сладкий - 2 шт.

 лук репчатый (крупный) - 1 шт.

 масло растительное - 150г

 яйцо - 4 шт.

 кефир или простокваша - 500г

 помидоры - 2-3 шт.

 рис - 200г

 соль, перец красный, перец черный (молотый) - по вкусу.                                 

Поджарьте на части масла мелко нарезанный лук, добавьте промытый рис и мелко нарезанный сладкий перец, слегка обжарьте, посолите и поперчите по вкусу.

Помидоры нарежьте ломтиками. Уложите в форму слоями половину нормы помидоров, обжаренный с овощами рис и оставшиеся помидоры. Залейте 3–4 столовыми ложками масла, добавьте полстакана воды и тушите в умеренно нагретой духовке 30 минут.

Готовый гювеч залейте взбитыми с кефиром яйцами и подрумяньте в духовке.

 

 Гювеч со свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина - 1кг

 картофель - 500г

 морковь - 250г

 кабачок - 1 шт.

 фасоль - 250г

 баклажан - 250г

 лук репчатый - 2 шт.

 перец болгарский (зелёный) - 500г.  

                 

Свиную шейку нарезать небольшими кусочками, обжарить в глубокой сковороде, добавить очищенный картофель, нарезанную кружочками морковь, красный болгарский перец, лук, баклажаны, кабачок цуккини. Зеленую стручковую фасоль отварить в кипятке с солью и уксусом и добавить в овощи. Тушить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч без мяса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло растительное - 120 мл

 лук репчатый - 160г

 перец сладкий (зеленый и красный) - 160г

 кабачок (молодой) - 160г

 фасоль стручковая - 100г

 баклажан - 120г

 помидоры - 300г

 картофель - 400г

 петрушка (зелень) - 20г

 сухари панировочные - 15г

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.

                                 

Лук очистить и мелко нарезать, перец очистить от семян и нарезать поперек кружками, стручковую фасоль нарезать на две-три части по длине, баклажаны нарезать крупными кубиками, а кабачки мелкими кубиками, помидоры и картофель очистить и нарезать кусочками. Овощи положить в глиняный или эмалированный неглубокий сосуд или противень. Посолить, посыпать красным молотым перцем и размешать. На них равномерно посыпать панировочные сухари, полить маслом и небольшим количеством воды и запекать в духовке до тех пор, пока не станут мягкими все овощи и не выпарится жидкость, останется только жир. По желанию испеченный гювеч можно полить смесью из двух взбитых с 200 мл молока яиц и снова запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч по-среднегорски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 1 кг

 грибы (свежие) - 2 стакан

 лук репчатый - 2-3 шт.

 помидоры - 2-3 шт.

 перец болгарский (зелёный) - 3-4 шт.

 рис - 1/2 стакан

 картофель - 1-2 шт.

 вино белое сухое - 1/2 стакан

 перец красный - 1 ч.л.

 перец чёрный - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу

 масло подсолнечное - 4-5 стакан

 соль - по вкусу.

                               

Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды, и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис.

Все переложить в горшочек или на противень и запечь в духовке. Готовый гювеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 Гювеч из помидоров с макаронами, запеченный с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               макароны - 300г

 масло растительное - 4-5 ст.л.

 помидоры - 4-5 шт.

 брынза (измельченная) - 1 стакан

 соль - по вкусу.

                                 

Сварить макароны, откинуть на дуршлаг, отцедить, залить 3 ст. ложками разогретого масла. Очистить от кожицы и натереть на терке помидоры. Добавить измельченную брынзу. Размешать с макаронами и выложить на противень. Полить 2 ст. ложками масла и запечь в горячей духовке.

Помидоры можно заменить 2 ст. ложками томата-пюре, разведенного 1 стаканом воды, а брынзу - тертым сыром.

 

 Гювеч из сухих овощей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажан - 1 кг

 перец сладкий - 1/2 кг

 помидоры - 1 кг

 перец жгучий - 1 стручок

 фасоль стручковая - 300г

 горох - 300г

 лук репчатый - 500г

 морковь - 400г.                                             

Овощи тщательно промойте, нарежьте дольками. Сушите в сухом, хорошо проветриваемом помещении (помидоры можно сушить в духовке). Сушеные овощи храните в стеклянных банках, закрытых крышкой.

Гювеч используйте при приготовлении овощного рагу. Овощи тушите до готовности с маслом и мясным бульоном, добавляя по вкусу соль. Количество сушеных овощей можно уменьшать или увеличивать в зависимости от вашего вкуса.

 

 Гювеч из помидоров с макаронами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 500г

 макароны - 400г

 масло сливочное - 50г

 брынза - 20г

 соль - 2г.

                                               

Сварить макароны и заправить их разогретым маслом. Добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу.

Все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.

 

Гювеч из баранины с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 300г

 масло сливочное - 30г

 рис - 140г

 лук репчатый - 40г

 томат-пюре - 10г

 перец красный - 0.04г

 петрушка (зелень) - 7г

 соль - 4г

 салат зеленый - 40г

 мята - 2г. 

                                 

Баранину, нарезанную на порции, посолить, обжарить в жарочном шкафу. Когда мясо поджарится до румяной корочки со всех сторон, прибавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. Залить теплой водой или бульоном и тушить до мягкости. Затем добавить рис, соль, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мяты и тушить с рисом в течение 25 мин. гювеч подавать на стол с зеленым салатом.

 

 Гювеч по-мясничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо - 250г

 потроха барашка - 250г

 репчатый лук - 2 шт.

 зеленый лук - 1 пучок

 сладкий перец - 2-3 шт.

 острый перец - 1 шт.

 картофель - 3-4 шт.

 столовое вино - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

 бульон - 2 стакана

 яйцо - 5 шт.

 мята, петрушка, чабрец - по вкусу 

 черный и красный перец, соль - по вкусу

 рис - 1-2 ст.л.

                                               

Мясо и потроха нарезать на кусочки и посолить. Обжарить в разогретом растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Посыпать молотым красным и черным перцем и измельченным зеленым луком, залить небольшим количеством бульона и потушить до мягкости мяса. Прибавить перец и рис и влить еще немного бульона.

После готовности риса сверху разложить нарезанный ломтиками картофель, залить вином, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки, мяты и чабреца и поместить в духовку. Выпекать до выпаривания жидкости. Залить взбитыми яйцами и выдержать в духовке до готовности яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч по-огородничьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина - 500г

 сальник - 1 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 помидоры - 4 шт.

 цветная капуста - 5 кочешков

 горох - 1/2 стакана

 картофель - 4 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 острый перец - 2 стручка

 алыча - 12 шт.

 растительное масло - 1/2 стакана

 сливочное масло - 30г

 костный бульон или вода - 1 стакан

 красный перец - 1 ч.л.

 петрушка, укроп, соль - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать на порционные куски, положить, залить костным бульоном и частью растительного масла и отварить на умеренном огне в течение 40 минут. Овощи нарезать и смешать, как для салата, и вместе с подготовленным мясом и алычой разложить в 4 порционных горшка. Посыпать молотым красным перцем, посолить, залить оставшимся растительным маслом. Каждый горшок покрыть куском сальника и тушить в духовке в продолжение 1 часа. Готовое блюдо полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром или измельченной брынзой.

 

 

 

 

 

 

 

 Горный гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               ягнятина (баранина, телятина) - 750г

 жир - 100г

 репчатый лук - 150г

 помидоры - 500г

 грибы - 300г

 перец - 500г

 горький перец - 4-5 шт.

 рис - 100г

 чеснок - 1 головка

 чабрец, укроп - по вкусу

 петрушка, соль - по вкусу.

                                               

Мясо нарезать кусочками и обжарить в кипящем жире вместе с измельченным луком, продолжить тушить, добавив часть измельченных помидор, залить бульоном или теплой водой и варить на умеренном огне до полуготовности.

Добавить нарезанные соломкой грибы и перец, целые горькие перчики, очищенные зубчики чеснока и соль по вкусу. Через 15-20 минут добавить рис и остальные помидоры, нарезанные кружочками. Долить немного теплой воды и доварить на медленном огне. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Касапский гювеч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бараньи потроха (без легких) - 300г

 ягнятина - 700г

 жир - 100 мл

 репчатый лук - 150г

 помидоры - 400г

 зеленый перец - 400г

 картофель - 500г

 рис - 100г

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка, черный перец, соль по вкусу 

 перец острый - 5-6 шт.

                                               

Мясо и потроха нарезать кусочками и обжарить в жире вместе с измельченным луком. Когда лук станет мягким - добавить 2-3 измельченных помидора. Когда помидоры потушатся, добавить паприку. Залить все бульоном или горячей водой, посолить и оставить кипеть - до мягкости мяса.

Добавить очищенный от семян и крупно порезанный перец и целые острые перчики, довести до кипения, добавить крупно порезанный очищенный картофель и оставшиеся помидоры. Минут через 10 добавить промытый рис.

Содержимое сковороды высыпать в форму для запекания, посолить, если необходимо, и запечь в умеренно нагретой духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч с брынзой и сладким перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец болгарский - 200г

 брынза - 50-70г

 яйцо (крупное) - 1 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 молоко - 70-100 мл

 специи (соль, перец черный молотый) - по вкусу

 масло растительное (для обжарки) - 1-2 ст.л.

                                               

Перец мелко нарезать и обжарить до полуготовности в небольшом количестве растительного масла. Брынзу нарезать или размять вилкой, добавить рубленную зелень петрушки, яйцо, молоко и специи. Перемешать.

Обжаренный сладкий перец залить подготовленной смесью и запекать в предварительно разогретой до 180-200С духовке до готовности (около 15 минут).

 

 

 

 Плакия

 Плакия - общее название для блюд болгарской (и румынской) кухни, приготовленных в духовке. Плакию готовят из овощей, мяса или рыбы. Например, для рыбной плакии карпа или кефаль нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле, укладывают в форму, добавляют овощи - помидоры, картофель, кабачки - и отправляют в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакие из цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыплята - 1.2кг

 лук репчатый - 750г

 помидоры - 300г

 масло растительное - 400г

 петрушка и сельдерей (зелень) - 20г

 чеснок - 20г

 перец и соль - по вкусу.

                                               

Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.

Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

Плакие из карпа (тушеный карп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 500г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 1 шт.

 вино сухое красное - 1 ст. л.

 томат-пюре - 1/2 ч. л.

 лимон, лавр - по вкусу

 перец душистый горошком - по вкусу 

 соль.     

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

 Плакия из лука-порея

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук-порей (стебли) - 5-8 шт.

 растительное масло - 150 мл

 репчатый лук - 2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 чеснок - 1 головка

 помидоры - 5 шт.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Очищенный, вымытый и нарезанный кусочками лук-порей ошпарить и спассеровать в растительном масле (75 мл). Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок спассеровать в остальном масле, добавить томатную пасту и мелко нарезанную зелень петрушки, влить 1/2 стакана воды и прокипятить.

Заправить лук-порей соусом из лука, положить нарезанные пополам и очищенные от кожицы помидоры, соль, перец и варить на слабом огне.

Почти готовый лук-порей поставить в духовку, чтобы выпарилась жидкость и чтобы плакия покрылась аппетитной корочкой. Подается в теплом или холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из улиток

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               улитки (филе) - 400г

 растительное масло - 100 мл

 сельдерей (корень) - 100г

 морковь - 50г

 репчатый лук - 150г

 томатное пюре - 15г

 мука - 20г

 чеснок - 3 зубчика

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 лавровый лист - по вкусу

 лимон - 1 шт.

 столовый уксус - 10 мл.

                                               

Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа в течение 15 минут. Бульон слить.

Мелко нарубленный лук тушить в масле, добавить немного воды, нарезанную морковь и сельдерей. В процессе протушивания смесь размешать с томатом, разведенной холодной водой мукой и приправами.

Протушенную смесь выложить на противень, сверху разложить отварных улиток, порезанный чеснок и лимон. Запекать на умеренном огне 30 минут.

Подавать в виде цельного пирога или порционных запеканок.

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из устриц

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               устрицы - 2 кг

 морковь - 2-3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 5-6 шт.

 жир - 5-6 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 лавровый лист - по вкусу

 перец чёрный (горошком) - 5-6 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить устрицы, обмыть и сварить. Нарезать кубиками морковь и корешок сельдерея. Нарезать мелко лук и посолить. Нарезать тонкими ломтиками чеснок. Подготовленные овощи тушить до мягкости на жире, налив немного воды, в которой варились устрицы. Положить туда устрицы, а затем перец горошком, лавровый лист и муку, разведя ее холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Посолить, полить подсолнечным маслом и тушить до готовности в кастрюле или запечь в духовом шкафу. Подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из свежей бамии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               бамия - 800г 

 лук репчатый - 3-4 шт.

 помидор - 4 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 петрушка (нарезанная) - 1 ст.л.

 лимон - 1 шт.                  

Почистить бамию, промыть, посолить, оставить на 20 мин.

Спассеровать лук и помидоры на растительном масле. Добавить бамию и потушить все вместе на среднем огне. Когда бамия будет наполовину готова, кладем муку (поджаренную на сухой сковороде и растворенную в 100 г воды). Посолить. Залить горячей водой (только чтобы покрыть овощи). Как только закипить, перекладываем все в глубокий противень, разравниваем поверхность, сверху укладываем ломтики лимона. Печем в духовке на среднем огне, пока не испарится жидкость. (Можно и на плите потушить, в кастрюльке.)

Подавать в холодном виде с петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из мидий

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мидии - 1кг

 лук репчатый - 5 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 масло подсолнечное - 0.75 стакан

 перец красный - 1 ч.л.

 мука - 2 ст.л.

 томатное пюре - 2 ст.л.

 лимон - 4 кусочка

 соль - по вкусу.

                                 

Мидии промыть в нескольких водах, сварить в подсоленной воде и вынуть из скорлупы. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле, добавить и также поджарить муку. Насыпать красный молотый перец и томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились мидии. Как только соус закипит, опустить туда мидии.

Выложить все в форму и положить сверху ломтики лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из зеленой фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зеленая фасоль - 700-800г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло подсолнечное - 1/4 стакан

 мука - 1/2 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец красный - 1/2 ч.л.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 сметана - по вкусу.

                 

                                Лук нарезать, добавить щепотку соли, 1/4 стакана воды и тушить, закрыв крышкой. Минут через 10 прибавить муку и мешать 2-3 мин, затем добавить красный перец, размешать и залить пол стаканом воды. Можно использовать сок из банки. Положить фасоль, соль и нарезанную зелень петрушки, перемешать и варить на слабом огне около 5 мин.

Подавать со сметаной, заправить растертым чесноком по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из свежих грибов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грибы - 1кг

 морковь - 3 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 5 шт.

 чеснок - 1 головка

 жир - 100г

 вода - 100г

 помидоры - 4 шт.

 мука - 1 ст.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 лимон - 3 ломтик

 петрушка - по вкусу

 уксус - по вкусу.

                 

                 

Нарежьте кубиками морковь и корень сельдерея, лук нарежьте ломтиками, почистите полголовки чеснока и все тушите с кулинарным жиром и водой. Когда овощи станут мягкими, к ним добавьте свежие грибы, очищенные, обмытые и, если грибы крупные, - нарезанные дольками.

Тушите на умеренном огне в плотно закрытой кастрюле, время от времени помешивая, чтобы не подгорели. Когда грибы станут мягкими, положите их на противень, залейте стаканом горячей воды и прибавьте нарезанные помидоры.

Потолките 5-6 долек чеснока, смешайте с уксусом и залейте смесью грибы вместе со столовой ложкой муки, разведенной холодной водой. Сверху посыпьте петрушкой и положите ломтики лимона, добавьте 3 ст. ложки растительного масла и запекайте в духовом шкафу примерно полчаса. Запекайте на слабом огне.

 

 

 

 

Плакия из кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кабачки - 1кг

 лук репчатый - 3 шт.

 перец болгарский - 4 шт.

 помидоры - 5 шт.

 лимон - 3/4 шт.

 масло растительное - 1/2 стакан

 яйцо - 2 шт.

 мука - 2 ст.л.

 уксус (3%) - 2 ст.л.

 петрушка, укроп (зелень) - по вкусу

 соль - по вкусу.

                                               

Очищенные и нарезанные кружочками кабачки посолить. Половину всего количества кабачков уложить на смазанный жиром противень, мелко нарезанный лук, сладкий перец, чеснок, заправленные черным перцем, выложить тонким слоем на кабачки, сверху положить остальное количество кабачков и покрыть несколькими кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Залить растительным маслом и, добавив воду, запечь в духовке.

Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и небольшим количеством воды, залить испеченную плакию и снова поставить на несколько минут в духовку. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цыплята плакия

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок - 1кг

 масло подсолнечное - 80 мл

 лук репчатый - 200г

 морковь - 200г

 помидоры (консервированные) - 250г

 чеснок - 20г

 лимон - 1/2 шт.

 мука пшеничная - 20г

 зелень - 20г

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

Для приготовления томатного маринада шинкованные морковь, помидоры, лук спассеровать, добавить муку, специи, чеснок, мясной бульон (50 г) и проварить.

Цыплят обработать, нарубить, обжарить, уложить на смазанную жиром сковороду, залить маринадом и запечь в духовке.

При подаче к столу куски цыплят посыпать зеленью и положить на них ломтики лимона. Отдельно можно подать салат из свежих помидоров, огурцов, консервированных фруктов, зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из индейки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               индейка (филе) - 800г

 репчатый лук - 5 шт.

 помидоры - 4 шт.

 лимон - 1 шт.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1/2 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 вино белое - 1/2 стакана

 мука - 1 ст.л.

 перец (горошек) - 20 шт.

 лавровый лист - 2 шт.

 петрушка (зелень), соль - по вкусу.

                                               

Мякоть индейки разделить на порции, залить горячей водой и довести до кипения. Посолить, положить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный ломтиками лук, чеснок, пряности и варить на слабом огне до полуготовности. Выложить индейку на противень, полить разведенной вином мукой. Сверху разложить нарезанные ломтиками помидоры и лимон. Запекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

Подавать с салатом из свежих овощей и отварным картофелем, посыпав измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль (белая или цветная) - 250г

 лук-порей - 5 шт.

 морковь - 5 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 черный перец - по вкусу. 

                                               

Варим фасоль (предварительно замачиваем), лук порей нарезаем кольцами и обжариваем в масле, добавляем тертую крупно морковь, солим и перчим.

В противень укладываем рядами фасоль, лук, последний ряд фасоль. Нарезаем тонкими пластиками лимон и кладем сверху. Заливаем горячей водой или бульоном от варки фасоли и ставим в духовку. Запекаем на умеренном огне.

 

Плакия из сельдерея

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сельдерей (корень) - 300г

 репчатый лук - 200г

 зелень петрушка - 200г

 растительное масло - 160г

 лимон - 50г

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить корни сельдерея, вымыть их и разрезать на мелкие кусочки. Мелко нарезать репчатый лук.

Сельдерей и лук укладываем слоями в кастрюлю: сельдерей, лук и сверху сельдерей. Солим, добавляем чёрный перец горошком (8–10 шт.), растительное масло (4 ст. л.), мелко нарезанную зелень петрушки и 1/2 лимона, нарезанного кусочками. Заливаем кипятком, чтобы покрыть овощи. На слабом огне тушим до выпаривания жидкости.

Подавать холодной.

 

Плакия из стручков фасоли с молоком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зеленая фасоль (стручки) - 1 кг

 репчатый лук - 2 шт.

 сладкий перец - 4 шт.

 чеснок - 2 головки

 красный перец (сладкий) - 1 ч.л.

 растительное масло - 4/5 стакана

 вода - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 помидоры (мелко нарезанные) - 2-3 шт.

 петрушка (зелень) - 1/2 пучка

 укроп (зелень) - 1/2 пучка.

                 

                               

Очистить, промыть и нарезать молодые стручки фасоли. Мелко нарезать головки репчатого лука, стручки перца и более крупные головки чеснока. Посолить, посыпать ложкой молотого сладкого красного перца и перемешать.

Положить стручки фасоли слоями (2-3 слоя) в кастрюлю, перекладывая их подготовленной овощной смесью. Влить неполный стакан растительного масла и стакан воды. Тушить на среднем огне.

Довести стручки фасоли до полуготовности и влить 1 стакан молока. Когда соус загустеет, добавить 2-3 мелко нарезанных помидора, зелень петрушки и укропа (по 1/2 пучка). Довести до готовности на слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

Плакия из улиток (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               улитки - 1кг

 репчатый лук - 5 шт.

 сельдерей (корень) - 2 ломтика

 чеснок - 5 зубчиков

 подсолнечное масло - 1/2 стакана

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 красный перец (молотый) - 1 ч.л.

 томата пюре - 2 ст.л.

 лимон - 1/2 шт.

 соль - по вкусу

                                               

Промыть в нескольких водах улиток, сварить их в небольшом количестве подсоленной воды и вынуть из раковин. Нарезать мелко лук, сельдерей и чеснок. Поджарить их в подсолнечном масле. Прибавить и также поджарить муку. Насыпать молотый красный перец, положить томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились улитки. Как только соус закипит, опустить туда улиток.

Выложить все в форму и положить сверху 4-5 ломтиков лимона. Плакию запечь и подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плакия из карпа по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               карп (свежий) - 1.3кг

 лук репчатый - 750г

 масло растительное - 300г

 помидоры - 250г

 вино белое сухое - 200г

 петрушка (зелень) - по вкусу

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.

                                 

Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, натереть солью, посыпать перцем. Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле, добавить ломтики помидоров, зелень, перец, залить вином и перемешать. На дно формы уложить овощи, сверху - рыбу и запечь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бразильская кухня

 

 Страна роскошных пляжей, басса-новы, красиво раздетых женщин и безудержного карнавального веселья - Бразилия. Страна эта имеет богатые кулинарные традиции. Общеизвестно, что основу бразильская кухни составляют такие компоненты как: рис (arroz), фасоль или бобы (feijao) и маниок (farofa). Однако это далеко не все. В Бразилии много "кулинарных областей". Например, в Bahia, где всегда было много выходцев из Африки, ни одно блюдо не обходится без пальмового масла. В местности Minas Gerais преобладают блюда из свинины и колларда. И везде очень любят мясо!

 Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 3 стакана

 соль - 1 ч.л.

 куркума - 1/2 ч.л. 

 масло сливочное - 400г

 жир - 240г

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 пиво - 1 стакан

 лук - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 сердцевина пальмы консервированная - 120г

 лук репчатый - 1 шт.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 Шерри бренди - 1/2 стакана

 томатная паста - 1 ст.л.

 мясо креветок - 200г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 масло растительное для жарки

 соль и перец - по вкусу.                                          

Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

Тушить помидоры и лук вместе с сердцевиной пальмы в масле (2-3 минуты), добавить бренди, потом томатную пасту и тушить еще 1 минуту. В конце тушения добавить мясо креветок, тушить 1 минуту, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.

Прогреть духовку до 170С. Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколько сантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки. В центр каждой положить 1 ст.л. начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле по 4 минуты.

 

Коктейль Кайпериньо (Caipirinha)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ломтик лайма 

 сахар - 1 ч.л.

 светлый ром или кашаса (cachaca) - 50 мл 

 лед.

                                               

На дно стакана положить ломтик лайма и сахар и размять все деревянной ложкой. Добавить жидкость. Лед по желанию.

 

 Коллард тушеный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бекон - 4 ломтика

 вода - 2 стакана

 коллард - 450г

 сахар, соль.

                                               

Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль и сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и присыпать беконом. Если нет колларда (листовая капуста, необразующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.

 

 

 

 

 

 

 

 

Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт. , перец красный сладкий - 1 шт.

 перец зеленый сладкий - 1 шт.

 перец желтый сладкий - 1 шт.

 помидоры - 2 шт. , соль - 1 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л. , чили - 1.5 шт. 

 бульон рыбный - 3 стакана

 молоко кокосовое консервированное - 1 банка

 лук зеленый - 6 побегов , морской гребешок - 450г

 филе морского черта - 450г

 мясо креветок - 450г

 сок одного лайма 

 лайм - 2 шт. 

 кориандр - 1/3 стакана 

 для сервировки:

 жареные бананы и рис

 бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.

 несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана.                  

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут. На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.

Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.

 

Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко кокосовое консервированное несладкое- 1 банка

 чеснок - 2-3 зубчика

 чили - 3 шт. 

 цедра одного лайма 

 паприка - 1/2 ч.л. 

 креветки крупные - 450г

 масло растительное - 1/4 стакана

 соль и перец - по вкусу

 для соуса из манго:

 уксус красный винный - 1 стакан

 сахар - 1/2 стакана

 половина манго

 сок одного лайма 

 перец красный сладкий - 1/2 шт.

 перец зеленый сладкий - 1/2 шт.

 деревянные палочки

                                               

Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком. Полученной смесью залить мясо креветок и мариновать в течение ночи. Утром достать креветок из маринада, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Насадить на палочки и готовить на гриле в течение 1-1.5 мин. с каждой стороны. Подавать с соусом из манго.

Чтобы приготовить такой соус, нужно довести до кипения уксус и сахаром, уменьшить огонь и варить, пока жидкость не достигнет консистенции сиропа. Затем охладить и поместить в миксер вместе с мякотью манго и соком лайма. Туда же добавить резаный перец и смешать.

 

 

 

 

 

Соленая треска с картофелем, луком и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                треска соленая - 450-700г

 лук репчатый желтый - 1/2 шт.

 лавровый лист - 2 шт. , картофель - 6 шт.

 масло оливковое - 1/3 стакана и 2 ст.л.

 лук репчатый - 4 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 вино белое сухое - 1 стакан

 бульон из моллюсков или рыбный - 2 стакана

 сливки - 1.5 стакана , оливки черные - 24 шт.

 сыр Грюер тертый - 1/4 стакана

 сухари - 1/4 стакана , перец черный - 1/2 ч.л.

 петрушка рубленая - 2 ст.л.                                  

Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов. Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24 часов воду следует несколько раз сменить. Потом треску достают из воды, добавляют специи (лавровый лист и перец), снова заливают водой и тушат примерно 20 минут.

Готовую треску достают из воды, отделяют мясо от костей и ставят на два дня в холодильник.

Сварить картофель в мундирах, очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок.

В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так чтобы получилось около двух стаканов жидкости.

Прогреть духовку до 140оС. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок. Дальше слои повторить.

В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить 2 ст.л оливкового масла и этой смесью смазать блюдо сверху. Запекать 25-30 мин.

 

 

 

 Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бразильское пальмовое - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 имбирь - 1 ст.л. 

 чили - 4 маленьких шт. 

 помидоры - 6 шт.

 сок двух лаймов 

 мясо креветок - 1/3 стакана

 масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана

 бульон куриный - 2 стакана

 молоко кокосовое - 2 стакана

 листья кориандра - половина небольшого пучка 

 соль - 1 ч.л.

 соус Tabasco по вкусу

 филе рыбное - 900г

 мясо креветок вареное и высушенное - 450г

 для сервировки:

 несколько веточек кориандра и 2 лайма, порезанных дольками.                                 

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи.

На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

 

 

 

 Бразильская сальса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               авокадо - 1 шт.

 сок лайма - 1 шт. 

 соль - 1/4 ч.л.

 лук желтый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 перец зеленый сладкий - 1 шт.

 уксус белый винный - 1/4 стакана

 кориандр рубленый - 2 ст.л. 

 масло оливковое (экстра) - 2 ст.л.

 острый перец – 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 мука - 2 ст.л.

 сердцевина пальмы консервированная - 2 банки (около 800г)

 масло растительное - 3 ст.л. для креольской приправы:

 паприка - 2.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чесночный порошок - 2 ст.л.

 перец черный - 1 ст.л.

 луковый порошок - 1 ст.л.

 перец каенский - 1 ст. л.

 орегано - 1 ст.л. 

 тимьян - 1 ст.л.                                             

В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на полчаса.

Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы (1/2 ч.л.), и обжарить в масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезать мелкими кусочками и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо.

 

Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон из креветок - 5 стаканов

 лобстер - 700г

 соль и перец- по вкусу

 макароны феттучини - 450г

 масло оливковое - 5 ст.л.

 колбаса копченая чоризо - 200г

 лук-шалот резаный - 2 ст.л. 

 чеснок - 1 - 2 зубчика

 помидоры - 2-3 шт.

 мясо 12 -ти средних креветок

 мидии - 12 шт.

 устрицы - 12 шт.

 базилик - 1/4 стакана 

 моллюски – 12 шт.

 сыр Пармезан (Parmiggiano-Reggiano) - 1/2 стакана

 для соуса пири-пири:

 масло оливковое - 3/4 стакана

 халапеньо (jalapeno) – 2 шт.

 поблано (poblano) – 1 шт.

 перец красный - 1.5 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец черный - 1/4 ч.л.

 чеснок - 2/3 зубчика

 для креольской приправы:

 паприка - 2.5 ст.л. 

 соль - 2 ст.л.

 чесночный порошок - 2 ст.л.

 перец черный - 1 ст.л.

 луковый порошок - 1 ст.л.

 перец каенский - 1 ст. л.

 орегано - 1 ст.л. 

 тимьян - 1 ст.л. 

                 

                               

Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов. В отдельной кастрюле вскипятить подсоленную воду и опустить туда лобстера (головой вперед) на 7 минут. После этого перенести лобстера в ледяную воду, после этого снять панцирь и мелко порезать мясо.

В подсоленной воде сварить макароны, потом откинуть их на дуршлаг, снова положить в кастрюлю и добавить немного оливкового масла и 1/2 ч.л. соуса пири пири

Отдельно обжарить в оливковом масле колбасу, потом добавить к ней шалот, чеснок, потом помидоры, креветки и 1 ст.л. креольского соуса. Обжарить все до появления розоватого оттенка (ок. 2-х мин.). Добавить моллюсков и мидии, 1/4 стакана соуса пири-пири и тушить 5 минут. После этого добавить устрицы и мясо лобстера и продолжить тушить еще 2 мин. Извлечь нераскрывшиеся раковины моллюсков.

В тарелки разложить макароны, вокруг положить мясо, залить макароны бульоном и гарнировать сыром и базиликом. Подавать горячим.

Чтобы сделать соус пири-пири, надо почистить и измельчить перчики, смешать все компоненты кроме чеснока и тушить 4 мин., перемешивая, на сильном огне. Потом добавить чеснок и дать приправе остыть. Остывшую смесь измельчить в миксере и поставить в холодильник на несколько дней. Для получения креольской приправы надо просто смешать все ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фруктовый щербет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар - 1/2 стакана

 вода - 1/4 стакана

 пахта - 1.5 стакана 

 манго - 1 шт.

 концентрат фруктовый - 1 3/4 стакана

 манго очистить и порезать.

                                               

Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник до тех пор, пока масса не застынет полностью (это займет около трех часов). Заморозить при помощи приспособления для мороженного (2 часа), перед подачей на стол разложить щербет в высокие стаканы и украсить ломтиками манго.

 

Ореховый суп (Sopa de Castanha do Para)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                орехи бразильские - 1.5 стакана

 бульон куриный - 6 стаканов

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 кожица мускатного ореха - 1/4 ч.л.

 сливки - 1 стакан

 гранат - 2 шт.

 соль и белый перец - по вкусу. 

                                               

 Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку в масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать. Добавить орехи, сливки (немного оставить) и приправы и тушить на медленном огне около 20 минут. Когда суп загустеет добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного граната и тоже добавить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.

Фейжоада простая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                красная фасоль отварная – 1 стакан

 мясные продукты (по желанию мясная вырезка, копченая птица, свинина, колбаски чоризо) – 200г

 лук – 2-3 луковицы

 чеснок – 4 зубчика

 томатная паста – 2 ст.л.

 красное вино – 200мл

 соус Тобаско, чили, черный молоты перец, соль, орегано сушеный, оливковое масло – по вкусу 

                                               

Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс. Мясные продукты нарезать кубиками, размером чуть крупнее фасоли. В глубокую сковороду с толстым дном налить оливковое масло, прогреть его и добавить лук и чеснок. Прожарить несколько минут, после чего положить мясные кусочки. Обжаривать в течение 5-7 минут, затем добавить томатную пасту и снова чуть обжарить. Влить красное вино, добавить отварную фасоль, приправить по вкусу специями и протушить на слабом огне около 10 минут. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт. (около 2 кг)

 пальмовая сердцевина (palmitos, palm hearts, Palmenherzen) - 6 шт.

 сок одного лимана 

 оливки зеленый (без косточек) - 50г

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 томатная паста - 1 ч.л.

 мука - 1 ч.л.

 масло оливковое - 4 ст.л.

 соль, перец, зелень петрушки и кориандра - по вкусу 

 вода - 1 стакан

                 

                               

Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости. Филе курицы порезать маленькими кусочками, полить соком лимона, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, соль, перец по вкусу и зелень.

В сотейнике потушить мелко порезанные помидоры, с которых предварительно снята кожица, луковицу и чеснок. Добавить курицу, томатную пасту, муку и немного воды. Тушить 15-20 минут на среднем огне.

Теперь добавить нарезанные колечками пальмовые сердца и оливки без косточек.

Начинку остудить и выложить на тесто для пирога.

 

 

 

 

 

 

Рыбный хлеб (Pao de peixe)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               филе рыбы - 800г

 панировочные сухари - 120г

 размягчённое сливочное масло - 100г

 шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 большому пучку

 соль, чёрный перец - по вкусу

 сок 2 лимонов

 пекарского порошка - 2 ст.л.

 растительное масло без запаха для смазывания формы

                                               

Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать примерно 35 минут при 220С. Дать хлебу остыть, вынуть из формы и нарезать на куски. Подавать в качестве закуски к белому вину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                длиннозерный рис - 900г

 лук репчатый - 2 луковицы

 чеснок - 4 зубчика

 шнитт-лук, зелень петрушки - по 1 ст.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 говяжий фарш - 250г

 свиной фарш - 250г

 помидоры - 250г

 вареная ветчина - 100г

 изюм без косточек - 100г

 зеленый горошек (свежий или консервированный) - 400г

 кешью орехи - 200г

 тертый сыр пармезан - 3 ст.л. 

 соль, перец по вкусу

                 

                               

Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 минут.

Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но ещё горячей плите.

Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать пармезаном.

 

 

 

 

 

 Фейжоада

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные ножки - 2 шт.

 свиные уши - 500г , вяленое солёное мясо (говядина) - 1 кг

 копчёные сосиски или колбаски (можно "Кабаносси") - 5 шт.

 копчёные свиные рёбрышки - 500г

 свинина филе - 500г , сосиски для гриля - 5 шт.

 копчёный шпик или бекон - по вкусу

 чёрная фасоль - 1 кг ,лук репчатый - 4 шт.

 лавровый лист - 2 шт. , чеснок - 4 зубчика

 свежевыжатый сок 6 апельсинов или кашаса - по вкусу 

 для гарнира:

 зелёная капуста (коллард) - 500г

 чеснок - 6 зубчиков

 лук репчатый -1 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 бекон (или шпик) -100г

 мука из маниоки - 500г                                             

Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки. Затем сварить в большой кастрюле фасоль (на это потребуется около 1 часа). Пока она варится все мясные продукты нарезать довольно крупными кусками, сосиски - длиной 2-3 см.

Добавить вяленое мясо, рёбрышки, свиную мякоть, ножки и ушки к бобам и варить до мягкого состояния на медленном огне (обычно варка длится около 3-4 часа). В процессе варки поджарить вместе с кусочками бекона мелко нарезанный лук и чеснок и добавить к фейжоаде вместе с лавровыми листочками. За 40 минут до окончания варки положить нарезанные сосиски.

Если фейжоада получилась слишком густая, то необходимо разбавить её натуральным свежевыжатым апельсиновым соком или кашасой.

К фейжоада обязательно подаются нарезанные ломтиками апельсины, тушёная зелёная капуста (коллард) и посыпка из маниочной муки.

 

 

 Телячья печень по-бразильски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячья печень - 250г

 белое вино - полрюмки

 лимон - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 майоран - 1/2 ч.л. 

 масло растительное - 3 ст.л.

 банан - 1 шт.

 щепотка черного перца

 соль - 1/2 ч.л.

                                               

Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль. Это маринад, куда мы положим нарезанную на тонкие ломтики печенку и оставим мариноваться на двое суток. Затем ломтики печенки следует обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с рассыпчатым рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасолевый суп со свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белая фасоль - 1 стакан

 свинина (филей, кубиками) - 1 кг

 баклажан - 1 шт.

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 стакан

 помидоры (мелко нарезанные) - 4 шт.

 чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика

 растительное масло - 5 ст.л.

 свежего тимьян - 8 веточек или майоран (сухой) - 1 ч.л. 

 лавровые листья - 2 шт.

 белое сухое вино - 1/2 стакана

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                              

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить. Свинину посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 столовых ложках масла до золотистого цвета. Затем свинину вынуть из масла.

Вино прокипятить в течение 1 минуты, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, 6 стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и проварить на слабом огне в течение 1 часа 30 минут, до готовности фасоли.

Отдельно на сильном огне разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке.

В той же посуде, где жарились баклажаны, на слабом огне разогреть оставшееся масло, спассеровать лук в течение 3 минут, добавить чеснок, обжарить в течение 1 минуты, увеличить огонь до сильного, положить помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажанов. При необходимости добавить воды. Проварить 20 минут, посолить и тщательно перемешать. Подавать в теплом виде.

 

 

 

 

 

Пирог с грибами и тыквой (Торта паулиста)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква (очищенная и порезанная на кусочки) - 500г

 шампиньоны (тонко порезанные) - 3 шт.

 сливочное масло - 50г

 чеснок (раздавленные) - 2 зубчика

 орегано (порезанные) - 1 ст.л. 

 петрушка (порезанные) - 1 ст.л.

 для тесто:

 оливковое масло - 3 ст.л.

 молоко - 150 мл

 яйцо - 2 шт.

 сыр (тертый) - 75г

 мука - 75г

 пекарский порошок - 1 ч.л.

                 

                               

Нагреть духовку до 200С. Смазать маслом одну невысокую форму для запекания или две маленькие формы. Смешать тыкву с грибами в форме для запекания, обвалять в сливочном масле и посыпать солью и перцем. Запекать 15 минут до коричневого цвета. Пока все еще горячее добавить чеснок и травы.

Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить венчиком; приправить. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Туту по рецепту штата Минас-Жерайс

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (отваренная и обсушенная) - 4 стакана

 топленое сало или оливковое масло - 6 ст.л.

 репчатый лук (нарезанный тонкими колечками) - 2 шт.

 чеснок (растертый с солью) - 2 ч. л.

 маниоковая или кукурузная мука (разведенная в воде) - 1 ст.л. 

 вода (холодная) - 1 стакане.

                               

Чеснок и половину нормы лука обжарить на 4 столовых ложках сала или масла. Добавить фасоль, довести до кипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку.

Оставшийся лук обжарить на оставшемся жире. Выложить туту на блюдо, сверху уложить обжаренный лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зимний суп - королевское козидо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                устрицы - 20 шт.

 бекон - 4 ломтика

 репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.

 картофель (кубиками) - 4 шт.

 молоко - 1.5 стакана

 сметана (или сливок) - 3 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 ст. л.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу.     

                               

Устрицы залить двумя стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки.

В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще 1 стакан воды, довести до кипения, положить картофель и проварить в течение 5 минут до полуготовности картофеля.

Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить, добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует варить не более 3 минут), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать зеленью и подавать к столу в горячем или охлажденном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыпленок (крупный) - 1/2 шт.

 рис - 1 стакан

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1 шт.

 морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.

 картофель (очищенный и нарезанный кубиками) - 1 шт.

 помидор (без кожицы и семян, мелко нарезанный) - 1 шт.

 чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 вода - 2.5 л

 соль - по вкусу.

                                               

Цыпленка натереть 1 зубчиком чеснока, истолченным с солью. Оставшийся чеснок обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить цыпленка и также обжарить его до золотистого цвета, время от времени помешивая. После этого положить морковь, картофель, помидор, лук и залить 1 л воды. Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Добавить оставшуюся воду, рис, посолить и варить до готовности риса.

Затем положить зелень петрушки, накрыть крышкой и снять с огня. Подавать в горячем виде. Цыпленка можно вынуть из супа и подать отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калду Вэрде

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста (белокочанная) - 250г

 картофель - 1 кг

 репчатый лук (крупный) - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 свиная колбаска (лингиса) - 1 шт.

 оливковое масло - 3/4 стакана

 куриный бульон - 1.5 л

 соль - по вкусу.

                                               

Капусту, колбасу, лук и чеснок мелко нарезать. Картофель очистить, отварить и размять.

В бульон положить чеснок, лук, картофельное пюре и половину нормы масла. Проварить в течение 10 минут, добавить колбасу, капусту, оставшееся масло, посолить и варить еще 10 минут.

Подавать в глиняной посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фейжоадинья с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 1 стакан

 креветки (очищенные и промытые) - 500г

 помидоры (очищенные от кожицы) - 5 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 сладкий перец - 1/2 шт.

 яблоко (зеленое) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 3 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                               

Фасоль отварить с лавровым листом до готовности. Лук, чеснок, сладкий перец и помидоры мелко нарезать. Масло разогреть, посолить, поперчить, положить чеснок и обжарить. Добавить лук и обжарить до золотистого оттенка, положить помидоры и потушить. Затем добавить сладкий перец, потушить несколько минут, в конце тушения положить нарезанное кубиками яблоко и соединить овощи с предварительно отваренными креветками.

Фасоль взбить в миксере, удалив лавровый лист. Полученную массу соединить с овощами и креветками, тщательно перемешать и подавать со свежим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фейжодда-де-шарке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черная фасоль - 1/2 стакана

 вяленое мясо (нарезанное кубиками) - 500г

 бекон (нарезанный небольшими кусочками) - 100г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сладкий перец - 2 стручка

 репчатый лук (мелко нарезанная) - 1 шт.

 чеснок (мелко нарезанный) - 1 ст.л.

 томатный соус - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 смесь пряности - 1 ст.л.

 винный уксус - 1 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить до готовности.

Вяленое мясо залить водой и поставить на огонь. В процессе варки воду несколько раз поменять, чтобы выварить соль.

Бекон и лук обжарить на масле, добавить чеснок, отваренное мясо, лавровый лист, уксус, пряности, томатный соус, фасоль, сладкий перец и оставить на слабом огне до загустения. По желанию можно добавить муку.

 

 

 

 

 

 

Фасоль по рецепту погонщика скота

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 1 кг

 свиная колбаса - 1 кг

 копченое свиное сало - 500г

 яйцо - 10 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 пшеничная мука - 1 ст.л.

                                               

Фасоль отварить и обжарить на части сала вместе с мелко нарезанными луком и помидором. На оставшемся сале обжарить нарезанную небольшими кусочками колбасу, затем соединить ее с фасолью и потушить.

Яйца взбить, соединить с фасолью, ввести муку, тщательно перемешать, прогреть и подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кибебе запеченное

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 250г

 пшеница - 1 стакан

 растительное масло - 2 ст.л.

 репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/3 стакана

 чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика

 оливки (очищенные от косточек) - 10 шт.

 томатный соус - 1/2 стакана

 мята (мелко нарезанная) - 3 ст.л. 

 соль - по вкусу.

                                 

Зерна пшеницы замочить в теплой воде на 30 минут. Тыкву отварить в подсоленной воде и размять.

Лук и чеснок потушить с добавлением масла, ввести тыкву, перемешать, положить томатный соус, пшеницу, мяту, тщательно перемешать и потушить.

Жаропрочное блюдо смазать маслом, выложить на него приготовленную массу, добавить оливки и поместить в разогретую духовку на 30 минут.

 

Эмбалайя (рагу)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (мясо) - 150г

 ветчина вареная - 100г

 лук репчатый - 100г

 перец сладкий (стручковый) - 100г

 масло растительное - 60г

 перец красный (молотый), соль - по вкусу.                

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

 

Свинина с ананасом и черносливом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 4 зубчика

 лук репчатый - 5 шт.

 свиное филе - 4 куска (по 350 г)

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 лавровый лист - 2 шт.

 сухое белое вино - 300 мл

 ананас - 1 шт.

 яблоко - 1 шт.

 чернослива (без косточек) - 300г

 сливочное масло - 1 ст.л.

 шпик (копченый) - 8 кусочков

 мука - 1 ст.л.

                 

                 

Чеснок выдавить с помощью ручного пресса. Лук мелко нарезать. Свинину посолить, поперчить, посыпать луком и чесноком. Залить вином, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на всю ночь в холодильник. Ананас очистить и нарезать кусочками. Яблоко очистить и нарезать Половину ананаса смешать с яблоком и 100 г чернослива. Сделать пюре. Масло растопить, выложить пюре и варить, пока масса не загустеет.

Затем мясо достать из маринада. Маринад процедить. В каждом куске мяса сделать надрез длиной 10 см и шириной 3 см, наполнить их пюре и сколоть. Мясо обернуть крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада выложить в сотейник вместе с мясом.

Запекать при 200С 1 час 30 минут. Через 30 минут положить на мясо чернослив. Периодически поливать маринадом. Кусочки ананаса выложить на мясо за 15 минут до готовности. Мясо переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в выключенную духовку. В соус влить 250 мл воды, вскипятить, смешать с мукой, солью и перцем.

 

 

 

 

 Салат 'пампас'

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста (красная) -1/2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 колбаса (вареная) - 150г

 маринованные овощи - 100г

 винный уксус - 1 ст.л.

 лук (зеленый) - 1 пучок

 копченый шпик - 150г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                 

Капусту нарезать соломкой, лук кольцами. Обжарить шпик в собственном жире и снять со сковороды. В жире от шпика обжарить лук, добавить капусту и мелко нарезанный зеленый лук, приправить солью, перцем и тушить, пока капуста не станет мягкой. Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи. Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком. Украсить кружевной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ампанада (пирог с мясом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 100г

 масло сливочное - 450г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 молоко - 50г

 соль - по вкусу

 для фарша:

 говядина - 450г

 масло сливочное - 250г

 лук репчатый - 200г

 перец (сладкий в порошке) - 30г

 мука - 25г

 бульон - 100г

 вода - 100г

 яйцо - 2 шт.

 виноград, маслины - по вкусу

 перец острый (молотый), соль - по вкусу.

                 

                 

Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить.

Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.

 

 

Итапоа - пудинг из крабов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крахмал картофельный - 1/2 стакан

 молоко - 1 стакан

 хлеб белый - 1 кусочек

 молоко - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 крабы - 300г

 помидор - 1 шт.

 перец, майоран - по вкусу 

 сливочное масло или маргарин - 1 ч.л.

 сухари панировочные - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

 томат-паста -1 ч.л.        

                               

Из маисового крахмала и молока приготовить пудинговую массу. Белый хлеб протереть через сито, смешать с желтком и солью, а затем с остуженной пудинговой массой. Мясо крабов и разрезанные на ломтики помидоры потушить на маргарине, добавив специи. Смешать с основной массой. Взбить белки, добавив немного соли, и вылить их в общую массу.

Готовую массу приправить специями, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и поставить в разогретую духовку на 15 минут для запекания. Выпекать при средней температуре. Готовый пудинг украсить кусочками крабов и помидоров. На гарнир можно подать рис или зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

Аконао

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон куриный - 1 л

 свинина или курица - 500г

 подсолнечное масло - 2 ст.л.

 картофель - 500г

 рис - 500г

 перец чёрный (горошком), перец - по вкусу

 уксус - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

                                               

Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить. Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда все закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бразильская креветочная мукека

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки - 1кг

 лук репчатый - 1 шт.

 перец сладкий - 2 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 лимонный сок - 1 ст.л.

 соль, перец, кинза - по вкусу 

 петрушки (зелень), перец душистый - по вкусу 

 молоко кокосовое - 1 стакан.

                                 

Блюдо готовится в глиняном горшочке. В горшочек положить очищенные сырые креветки, а также порезанные на тоненькие кольца лук и зеленый перец. Все полить лимонным соком, оливковым маслом, добавить соль и перец. В середину горшочка поместить душистый перчик. Горшок оставить на 30 мин, чтобы ингредиенты пропитались маринадом. Затем полить их пальмовым маслом и поставить горшочек на слабый огонь.

Тушить под плотно закрытой крышкой (можно просто накрыть фольгой, чтобы вкусный пар не выходил) от 10 до 15 мин, пока перец не станет мягким. Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хуанкаина папас (картофель по-бразильски)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 сыр плавленый - 125г

 растительное масло - 3 ст.л.

 молоко - 125г

 сливки - 45г

 лимонный сок - 1/2 стакан

 перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.                     

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать с зеленым салатом.

 

 

 

Такос по-бразильски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (фарш) - 700г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок, соль - по вкусу

 чилли (порошок) - 1 ч.л.

 тмин - 1/2 ч.л.

 соус томатный - 1/2 стакан

 лепёшка - 6 шт.                                            

Положить фарш в тяжелую сковородку и жарить на среднем огне, помешивая, чтобы разделить образующиеся комки на мелкие кусочки. Слить лишний жир. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Периодически помешивая, пассеровать их на среднем огне 5 мин до мягкости. Добавить порошок чили, тмин, соль, перец и томатный соус. Продолжать готовить на среднем огне 10—15 мин. Разложить мясную смесь на лепешки. Подавать с тертым сыром, помидорами, салатом и сметаной. Вместо лепешек можно использовать хлеб пита или приготовить их из пресного теста толщиной около 1 см.

 

Паве

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко (сгущенное) - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 сливки - 1 стакан

 печенье - 300г

 шоколад - 4 ст.л.

                                               

Сгущенное молоко соединить с молоком и яичными желтками, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Приготовленный крем охладить. Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин.

В форму уложить слой печенья, смоченного в растопленном шоколаде, сверху положить половину нормы крема. Слои повторить. Яичные белки взбить в плотную пену, соединить со сливками, тщательно перемешать и выложить сверху на паве, которое затем охладить.

 

 

 Гизаду из сосисок с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сосиски - 4 шт.

 картофель - 2 шт.

 горошек зелёный (консервированный) - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 петрушки (зелень) - 1/2 стакан

 вода - 1 стакан

 майоран, перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.                             

Лук обжарить на масле, добавить сосиски, картофель, горошек, петрушку, майоран, влить воду, посолить, поперчить . Проварить, помешивая время от времени, до размягчения картофеля, не допуская его разваривания, и снять с огня. Переложить гизаду в смазанную жиром форму и запекать в духовке до золотистого цвета.

 Релиш с луком, чили и кориандром

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 2 шт.

 перец чили - 2 шт. 

 кориандр или киндза - 1 ст.л. 

 лимон - 2 шт.

                                               

Тонко порезать лук в миску с холодной водой, чтобы он стал менее острым. Слить и перемешать с другими ингредиентами. Оставить и мариновать как минимум 30 мин. Этот соус отлично подходит к запеченному на гриле мясу или ростбифу. Его можно хранить несколько дней в холодильнике.

 

 

 

Куриное тимбале с ветчиной