Пользовательского поиска
|
Пользовательского поиска
|
Лобио
Лобио (лобия) - блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: к 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло - 1/2 стакана, а винного уксуса - от 1/4 до 2/3 стакана. Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).
Лобио
с грибами
Для рецепта вам потребуется:
фасоль (коричневая) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 200г
петрушка (зелень) - по вкусу
укропа - 1 пучок
кинза и базилик (зелень) - по вкусу
винный уксус - немного
соль, соевый соус - по вкусу
масло растительное - 3 ст.л.
Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа, поменять воду и отварить на медленном огне до готовности.
Шампиньоны порезать полосками, обжарить с порезанным мелкими кубиками луком в растительном масле.
С готовой фасоли слить воду (или откинуть ее на дуршлаг). Выложить фасоль к грибам в сковороду, добавить немного винного уксуса, перемешать. Зелень мелко порезать, добавить к фасоли, посолить или сбрызнуть соевым соусом, перемешать и готово.
Суп
из красного лобио
Для рецепта вам потребуется:
фасоль (красная) - 300г
лук репчатый - 60г
орехи грецкие - 100г
уксус винный - 30г
чеснок - 6 зубчиков
перец, соль - по вкусу
укроп, киндза, петрушка (зелень) - по вкусу.
В сваренную до полуготовности фасоль добавить сырой рубленный репчатый лук и чеснок
довести фасоль до готовности. Процедить, протереть, постепенно разводя массу отваром. Заправить толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью, перцем, солью.
Красное
лобио с маслом
Для рецепта вам потребуется:
фасоль красная - 180
лук репчатый - 180г
масло растительное - 30 мл
зелень петрушки - по вкусу
кинза - 30 г
перец, соль - по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отварить, отцедить. Заправить пассерованным луком, рубленой зеленью, перцем и солью.
Лобио
по-гурийски
Для рецепта вам потребуется:
фасоль - 1.5 стакана
лук репчатый - 2 шт.
грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана
чеснок - 1/2 головки
красный перец (молотый), соль - по вкусу
зелень - по вкусу.
Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3-4 часа. Мелко режем репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), толчем грецкие орехи с чесноком. Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятим еще 2-3 минуты и остужаем. Подаем лобио в керамических чашках.
Лобио
из стручковой фасоли с винным уксусом
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 300г
винный уксус - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
укроп (веточки) - 4 шт.
стручковый перец - 1 шт.
соль - по вкусу.
Стручки фасоли очистить, нарезать, сварить в кипящей подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить соль, толченый стручковый перец, винный уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Сверху густо посыпать мелко нарезанным укропом.
Лобио
с ткемали
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 500г
ткемали - 1 стакан
лук репчатый -1-2 шт.
чеснока - 1 зубчик
полей-трава и киндза (зелень) - по 2 веточки
укропа и базилика - по 4 веточки
стручковый перец и соль - по вкусу.
Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью киндзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.
Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.
Лобио
из тушеной стручковой фасоли
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 500г
лук репчатый - 250г
жира -100-150г
базилик (веточки) - 3 шт.
чабер - 2 ветчоки
мята - 2 ветчоки
петрушка - 2 ветчоки
эстрагон - 2 веточки
стручковый перец и соль - по вкусу.
Стручки фасоли подготовить обычным способом и откинуть на сито.
Репчатый лук очистить, промыть, очень мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить жир и тушить до мягкости. В тушеный лук положить вареную фасоль, добавить жир и потушить вместе 5 минут. Затем добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень базилика, мяты, чабера, петрушки, эстрагона, немного жира и тушить еще 10 минут, а затем снять с огня.
Лобио из разварной фасоли с зеленью
Для рецепта вам потребуется:
фасоль - 500г
лук репчатый - 2 шт.
киндза (зелень) - 4 шт.
чеснока - 2 дольки
петрушки - 3 веточки
чабер - 3 веточки
мята - 3 веточки
соль и стручковый перец - по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль (в зернах)1 всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток,
В кипящую фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль разварится, размять ее ложкой, лучше деревянной, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.
По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых греиких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.
Лобио
с орехами и гранатом
Для рецепта вам потребуется:
фасоль - 500г
лук репчатый - 2 шт.
грецкие орехи - 3/4-1 стакан
киндза (ветчоки) - 4 шт.
чеснок - 2 дольки
имеретинский шафран - 1 ч.л.
гранатный сок - 1/2 стакана
гранат (зерна) - 1/2 шт.
стручковый перец, молотые корица, гвоздика и соль - по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.
Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень киндзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.
Лобио
с топленым маслом и яйцами
Для рецепта вам потребуется:
фасоль - 500г
лук репчатый - 2 шт.
масло топленое - 1/4 стакана
яйцо - 2 шт
соль - по вкусу.
Сварить фасоль так, чтобы вся вода уварилась, посолить и перемешать.
На раскаленной сковороде с топленым маслом хорошо потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Выложить в тушеный лук вареную фасоль, добавить топленого масла и потушить. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, местами прорезать ножом, чтобы яичная масса проникла вглубь, накрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Рецепты
со свеклой
Свекла
в сладком маринаде
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 500г
вода - 1 стакан
сахарный песок - 1-2 ст. л.
тмин - 1 ч. л.
столового уксуса - 3 ст. л.
Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.
Свекла
фаршированная яблоками, рисом и изюмом
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 150г
яблоки - 75г
рис - 2 ч. л.
изюм - 25г
сливочное масло - 1 ч. л.
сметана - 2 ст. л
сахар - 1/2 ч. л.
яйцо - 1/4 шт.
корица - на кончике ножа
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 1-2 ч.л. растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.
Свекла со сливой
Для рецепта вам потребуется:
слива
свекла
пряности
для маринада:
вода - 1 л.
сахар - 100г
соль - 20г.
Отвариваем свеклу до готовности (лучше взять мелкую темно-окрашенную), режем на дольки или кружочки, красиво укладываем в банки, а между рядами помещаем сливу. Сливу предварительно бланшируем 3 минуты, добавляем пряности - гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой - 5 г на 1 л раствора, заливаем кипящим раствором (на 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатываем. Свеклу можно приготовить и с яблоками.
Тушенная свекла с черносливом
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 1кг
чернослив - 200г
масло - 50г.
Это тоже классический рецепт еврейской кухни, наряду с цимесом и тушеной капустой.
Свеклу натереть на крупной терке. Припустить свеклу в небольшом количестве жира. Добавить промытый и очищенный от косточек чернослив и тушить на малом огне. Прибавлять при тушении, по мере надобности, воду - до полной готовности. Соль и сахар добавлять по вкусу.
Свекла,
фаршированная орехами и черносливом
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 1кг
лук репчатый - 200г
чернослив - 200г
орехи грецкие (ядра) - 100г
сметана - 300г.
Свеклу вымыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности. Очистить, вырезать середину, мелко ее изрубить, смещать с мелко нарезанным пассерованным луком и черносливом. Плотно набить свеклу фаршем, сверху полить сметаной и запечь в духовке. Можно заполнить свеклу и другим фаршем: орехи грецкие - 1 часть, лук репчатый - 1 часть, укроп (зелень) - 1 часть. Все пропассеровать на растительном масле, плотно нафаршировать свеклу и подавать в холодном виде, как гарнир к мясу или рыбе.
Свекла
с сырным соусом и грецкими орехами
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 2шт.
чеснок - 1 зубчик
для заправки:
масло сливочное - 50г
шампиньоны - 100г
сливки (жирность не менее 30%) - 100г
сыр с зеленой плесенью - 100г
соль - по вкусу
очищенные грецкие орехи - 50г
Свеклу сварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок раздавить до состояния пюре, смешать со свеклой, посолить. Грецкие орехи бланшировать в кипятке 3 минуты, освободить от кожицы, крупно порубить.
Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Разложить салат по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать орехами.
Свекла
со свежей мятой
Для рецепта вам потребуется:
свекла (вареная) - 4-6 шт.
сахар - 1-2 ч.л.
бальзамический уксус - 1-2 ст.л.
сок - 1/2 лимона
оливковое масло - 2 ст.л.
мята (свежая) - 1 пучок
соль - по вкусу.
Острым ножом нарезать свеклу кружочками или ровными кубиками. Положить свеклу в миску. Добавить сахар, бальзамический уксус, лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли. Перемешать. Добавить половину порции мяты и вновь перемешать. Поставить салат в холодильник на 1 час. На стол подавать, посыпав нашинкованной свежей мятой.
Свекла
апельсиновая
Для рецепта вам потребуется:
свекла (консервированная) - 480г
кукурузная мука - 1 ст.л.
апельсиновый сок - 120 мл
мед - 2 ст.л.
апельсиновая цедра - 1 ч.л.
инжир - 1/4 ч.л.
мускатный орех - 1 шт.
мандарины (консервированные) - 330г.
Положить муку в стеклянную кастрюлю. Влить свекольный и апельсиновый сок. Добавить остальные продукты, кроме свеклы. Перемешать. Поместить в печь в открытом виде на 3-4 минуты (у. м. 10) до загустения, два раза перемешать. Добавить свеклу в соус. Поместить в печь в открытом виде на 3-4 минуты (у. м. 10), перемешать 1 раз. Аккуратно добавить дольки мандарина. Оставить на 3 минуты перед подачей на стол.
Свекла,
запеченная с луком
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
уксус (разведенный пополам) - 1.5 ст.л.
соль, перец - по вкусу
сметана - 1.5 стакана.
Свеклу тщательно обмыть, поместить в печь и запекать при полной мощности 8 минут. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить, смешать с нарубленным репчатым луком, добавить масла и запекать еще 2 минуты. После этого в свеклу с луком добавить, перемешав, сметану с мукой, поперчить, добавить разведенного уксуса и запекать при 50% мощности 5-6 минут.
Свекла печеная с орехами и чесноком
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 4 шт.
грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
чеснок - 4 зубка
фруктовый уксус - 1/4 стакана
растительное масло - 1 ст.л.
петрушка (зелень), болгарский перец, соль - по вкусу.
Свеклу вымыть, испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, болгарский перец хорошо истолочь, развести во фруктовом уксусе, соединить все это с нарезанной свеклой, хорошо перемешать, добавив растительное масло, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Свекла, запеченная с яйцом
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 4 шт.
пшеничная мука - 4 ст.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
яйцо - 4 шт.
Свеклу испечь или сварить в воде, не очищая от кожуры. Затем очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в пшеничной муке, обжарить в сливочном масле, залить посоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке. Подавать на стол можно в сковороде.
Свекла
под базиликовым соусом
Для рецепта вам потребуется:
свекла (с ботвой) - 2.7 кг
яблочный уксус - 3 ст.л.
оливковое или растительное масло - 2 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
базилик (нарубленный свежий) - 15г
лук репчатый (маленький, тонюсенькими полукольцами) - 1/2 шт.
Срезать со свеклы ботву, оставив несколько листьев для украшения блюда. Почистить корнеплоды щеточкой. Положить в кастрюлю, залить набольшим количеством воды и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до минимума; накрыть и варить 30 минут до мягкости.
Воду слить и остудить свеклу, чтобы ее можно было очистить. Снять кожуру и нарезать на небольшие кусочки. Взбить в большой миске уксус, масло, сахар и соль. Добавить базилик, лук и свеклу, тщательно перемешать.
Подавать блюдо на стол комнатной температуры или охладить. Перед подачей на стол выложить блюдо оставленными свекольными листьями и разложить на них салат.
Свекла в яично-клюквенном соусе
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 500г
для соуса:
яйцо (желтки сваренных вкрутую) - 2 шт.
горчица - 1 ч.л.
сметана - 100г
сок клюквенный - 100г
соль, сахар - по вкусу
зелень (для оформления).
Вареную свеклу нарезать или натереть на крупной терке. Яичные желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар (готовый соус должен иметь консистенцию кефира). Заправить свеклу приготовленным соусом, слегка перемешать двумя вилками, посыпать рубленой зеленью.
Свекла, фаршированная овощами
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 150г
морковь - 40г
лук репчатый - 30г
помидоры (свежие) - 30г
капуста - 20г
растительное масло, перец - по вкусу.
Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, заполнить овощным фаршем, затем уложить на противень, залить соусом и запечь в жарочном шкафу.
Фарш: удаленную середину мякоти свеклы смешать с нарезанными морковью и луком и спассеровать. Припустить нарезанную соломкой капусту. Овощи соединить, добавить жареные помидоры, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать.
Свеклу подавать со сметанным соусом.
Свекла,
фаршированная грибами
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 8-10 шт.
морковь - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соленые грибы - 5-6 ст.л.
томат-пюре - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
сметана - 1 стакана
уксус - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Свеклу сварить в воде с уксусом. Очистить. Ложечкой выбрать середину так, чтобы образовалась чашечка. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить томат, измельченную мякоть свеклы, соленые мелкорубленые грибы (можно и огурцы),молотый перец и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке.
Свекла,
фаршированная грибами и сыром
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 2 шт.
грибы (свежие) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
сыр (твердый) - 50г
зелень (рубленная) - 2 ст.л.
сливки - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Свеклу очистить, промыть, нарезать на кружочки толщиной 3-4 см, вырезать внутреннюю часть свеклы. Подготовленные свежие грибы сварить. Охлажденные грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и внутренней частью свеклы. Массу тщательно перемешать и заполнить ею подготовленные кружочки свеклы.
Сыр натереть на мелкой терке. Подготовленные нафаршированные кружочки свеклы уложить в неглубокую емкость, посолить, поперчить, полить сверху сливками и посыпать тертым сыром.
Емкость поместить в разогретый духовой шкаф на 20 мин, и запекать при температуре 250С. При подаче посыпать зеленью петрушки. Вместо свежих грибов можно использовать сухие.
Свекла,
фаршированная яблоками
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 5–6 шт.
яблоки - 3 шт.
сметана - 1/2 стакана
изюм или курага - 2 ст.л.
сухари (молотые) - 2–3 ст.л.
сахар - по вкусу.
Свеклу отварить, очистить от кожуры, ложечкой вынуть мякоть. Яблоки натереть на крупной терке, добавить изюм (или предварительно замоченную и нарезанную мелко курагу), добавить по вкусу сахар, смешать со сметаной и начинить свеклу.
В каждую свеклу положить кусочек масла, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Свекла,
фаршированная хреном
Для рецепта вам потребуется:
свекла (мелкая) - 1 кг
хрен (корень) - 1 шт.
уксус (3%-ный) - по вкусу
сахар, соль - по вкусу.
Свеклу помыть, залить кипятком и варить в закрытой посуде до готовности. Воду слить, свеклу очистить и чайной ложкой вынуть середину. Свеклу сбрызнуть уксусом, разведенным наполовину кипяченой водой, растворив в нем щепотку сахара и соли.
Перед подачей на стол углубление заполнить тертым хреном, заправленным солью, сахаром и уксусом.
Свекла, фаршированная мясом
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 2 кг
мясо - 300г
лук репчатый - 2 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
сухари (панировочные) - 2-3 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Взять свеклу, лучше взять маленькую, примерно одного размера. Отварить свеклу, очистить от кожуры, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш. Обвалять свеклу в сухарях, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, солью и перцем. К ней идет хороша свежая сметана.
Свекла
в кориандре с запеченной рыбой
Для рецепта вам потребуется:
морской черт (морской ангел)
семена кориандра
кинза
апельсиновый сок
свекла
Порезать маленькую свеклу на четвертинки, побрызгать оливковым маслом и поджаренными на сухой сковороде семенами кориандра. Запекать в духовке около 30 минут до готовности.
Тем временем приправить солью и перцем кусок рыбы. Смазать оливковым маслом и обжарить в сковороде до готовности. Подавать со свеклой и порезанной кинзой, побрызгав свежим апельсиновым соком.
Свекла,
тушенная с луком, зеленью и чесноком
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 4 шт.
укроп - 50г
лук репчатый - 4 шт.
петрушка - 50г
кинза - 50г
чеснок - 5 зубчиков
масло растительное - 50г.
Очистить свеклу, натереть на крупной терке, выпарить на сковороде из свеклы влагу (на сухой сковороде без масла), нарезать зелень. Репчатый лук, чеснок (мелко), смешать со свеклой. Попарить все вместе, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Потушить на маленьком огне под крышкой до готовности свеклы.
Свекла,
тушенная с квашеной капустой
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 500г
квашеная капуста - 400г
репчатый лук - 2 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
томат-паста - 1 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
черный перец (горошком), укроп (зелень) - по вкусу.
Печеную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать (если она излишне кислая, то промыть), нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пасты. Затем соединить капусту со свеклой, прогреть 5 минут, приправив по вкусу солью, сахаром, перцем.
Подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свекла,
тушенная с шинкованной кислой капустой, в сметане
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 16 шт.
кислая капуста - 400г
сливочное масло - 40г
сметана - 1 стакан
укроп, петрушка (зелень), соль - по вкусу.
Свеклу и капусту нашинкуйте и потушите в масле под закрытой крышкой. Незадолго до готовности добавьте сметану, сок тертой сырой свеклы, посолите и прогрейте, не доводя до кипения.
Сверху блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Свекла, тушенная с красной фасолью
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 750г
фасоль (красная консервированная) - 1 стакан
репчатый лук - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
изюм - 3/4 стакана
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Лук нарежьте кольцами, свеклу — кубиками, обжаривайте на масле 10 минут, добавьте рубленый чеснок, изюм, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 2 минуты.
Положите фасоль, влейте 2 стакана воды и тушите еще 5 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Свекла,
тушенная с яблоками
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 300г
сливочное масло - 50г
репчатый лук - 50г
яблоки (маринованные) - 300г
соль, мускатный орех - по вкусу.
Припустить на масле мелко нарезанный лук. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками яблоки, нарезанную кубиками отварную и очищенную свеклу. Посолить, долить воды и тушить на медленном огне до образования пюреобразной массы. Затем посыпать тертым мускатным орехом по вкусу.
Свекла,
тушенная с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 600г
репчатый лук - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
соль, сахар, корица (молотая) - по вкусу
гвоздика - 2 бутона
душистый перец (горошек) - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
лавровый лист, укроп (зелень), петрушка - по вкусу.
Печеную свеклу очистить, нарезать кубиками и потушить с мелко нарезанным обжаренным в растительном масле репчатым луком, приправить пряностями и приправами. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Тушеная
свекла с отрубями
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 2 шт.
яблоки - 3 шт.
сметана - 1/2 стакана
отруби - 1 стакан
масло сливочное - 2 ст. л.
отвар овощной - 3/4 стакана
соль, сок лимона - по вкусу.
Свеклу отварить и очистить. Яблоки очистить от шкурки и семян. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле. Соединить свеклу, яблоки, отруби, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Заправить сметаной, солью, лимонным соком, довести до кипения.
Свекла
с розмарином
Для рецепта вам потребуется:
свекла (почистить и разрезать на 4 части) - 3 шт.
лук репчатый (очистить и разрезать на 4 части) - 3 шт.
овощи (тушеные) - 450г
йогурт (натуральный) - 1 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый), розмарин - по вкусу.
Лук пассировать в микроволновой печи под крышкой до полу готовности. Положить в сковородку овощи и уксус, добавить свеклу и лук с розмарином. Довести до кипения и тушить 1 час, за это время свекла должна стать мягкой. Снять крышку и добавить огонь, продолжая тушить до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Переложить готовые овощи на блюдо, полить йогуртом и украсить побегами розмарина.
Свекла,
тушенная с луком
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 400г
лук репчатый - 4 шт.
мука - 1 ч.л.
растительное масло - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Сваренную или испеченную свеклу очистить и натереть на терке. Лук спассировать в растительном масле. Овощи смешать, добавить слегка обжаренную муку, масло, соль и перец и тушить до готовности.
Запеченная
свекла с фетой и зирой
Для рецепта вам потребуется:
свекла (мелкая, свежая, порезанной пополам) - 500г
чили (хлопья) - по вкусу
семена зиры - 2 ч.л.
сыр фета (поломанный) - 200г
оливковое масло - 2 ст.л.
Разогреть духовку до 200С. Положить свеклу в форму для духовки плоской стороной вверх. Нагреть 2 ст л оливкового масла и зиру в сковороде, обжарить, пока она не начнет шипеть, и полить маслом свеклу. Приправить и запекать 30 минут.
Положить сверху кусочки феты, посыпать чили и запекать еще 20 минут. Добавить свекольные листья, если есть.
Харчо
Харчо - густой суп грузинской кухни. В классическом варианте варят на мясном бульоне (на говяжьей грудинке) с добавлением ткемали (или тлапи), грецких орехов и зелени. Допускается вместо тлами подкислять харчо гранатовым соком. В современных кулинарных книгах харчо готовят и на баранине. Вот только не кладите в суп рис. Это уже совсем-совем не харчо.
Суп-харчо из баранины
Для рецепта вам потребуется:
баранья грудинка - 600г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
помидоры - 500г
перец сладкий - 2 шт.
перец - 10 горошин
чеснок - 1/2 головки
рис - 2 ст. л.
лавровый лист - по вкусу
соль.
Жирную баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер, обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь.
Когда все хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок. Можно добавить горький перец.
Суп
харчо
Для рецепта вам потребуется:
говядина (грудинка) - 250-300г
рис - 3-4 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
масло растительное - 1 ст. л.
лук репчатый - 2 луковицы
томатная паста - 1 ст. л.
хмели-сунели - 1 ст. л.
соус ткемали - 1 ст. л.
чернослив - 2-3 шт.
зелень петрушки (свежая) - 2-3 веточки
перец - 1 стручок
соль - по вкусу
Рис предварительно замочить. Грудинку говядины нарезать на порционные кусочки, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить при полной мощности 4-5 минут. Отдельно пассеровать измельченный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели с растительным маслом при полной мощности 1.5-2 минуты.
Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, острый перец, соус ткемали, чернослив. Долить воды до 1.5 л, посолить и готовить при полной мощности 10-12 минут. При подаче к столу украсить зеленью.
Суп-харчо
из говядины (I)
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
лук репчатый - 3-4 шт.
рис - 1/2 стакана
помидоры -500г
или томатная паста - 1/2 стакана
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
ткемали или кислый лаваш - по вкусу
хмели-сунели - по вкусу
чеснок и соль - по вкусу.
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).
Суп-харчо из говядины (II)
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
лук репчатый - 3-4 шт.
рис - 4 ст. л.
помидоры - 500-700г
или пюре из помидоров- 1/2 стакан
лавровый лист - 1-2 шт.
душистый перец - 4-5 горошин
зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки
укроп - 2 веточки
стручковый перец - по вкусу
хмели-сунели - по вкусу
соль.
Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, закрыть крышкой и тушить 15-20 минут. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито, или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение еще 10-15 минут, после чего залить процеженным бульоном и, как только суп закипит, положить рис и продолжать варку.
За 10 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, хмели-сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
Суп-харчо
из говядины с орехами
Для рецепта вам потребуется:
говядина (жирная) - 500г
грецкие орехи (очищенные) - 1-1 1/2 стакана
кукурузная мука - 1 ст. л.
семена кинзы - 1 ч. л.
хмели-сунели -1 ч. л.
стручковый перец - по вкусу
чеснок - по вкусу
кислый лаваш или соус из ткемали
соль.
Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толчены семена кинзы, по возможности хмели-сунели и продолжать варку еще 10 мин.
Суп-харчо
из свинины
Для рецепта вам потребуется:
свинина (жирная) - 500г
лук репчатый - 5шт
пшено - 3-4 ст. л.
или вермишели - 50-60г
семена кинзы (толченые) - 1/2 ч. л.
молотая корица и гвоздика - 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
чеснок - 2 дольки
зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки
ткемали, кислый лаваш или винный уксус - по вкусу
сушеная зелень (чабера и базилика) - по вкусу, черный и стручковый перец - по вкусу
соль.
Жирную свинину обмыть нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов), дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности.
За 10-15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали или предварительно намоченный и протертый через сито кислый лаваш (можно подкислить суп винным уксусом), толченые семена кинзы, молотые корицу и гвоздику, хмели-сунели, сушеную и истолченную зелень (базилика и чабера), молотый черный перец, истолченный стручковый перец с солью, истолченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень (кинзу и петрушку).
Суп-харчо из курицы с орехами (I)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
пшеничная или кукурузная мука - 1-2 ст. л.
ткемали - 1/2 стакана
или помидоры - 500г
грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана
чеснок - 3 дольки
хмели-сунели - 1 ч. л.
семена кинзы (толченые) - 1.5 ч. л.
зелень кинзы - 4-5 веточек
стручковый, душистый и черный перец - по вкусу
корица и гвоздика - по вкусу
имеретинский шафран - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль.
Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.
В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.
Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
Суп-харчо
из курицы с орехами (II)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
зелень петрушки и кинзы - по 5 веточек
семена кинзы (толченые) - 1/2 ч. л.
чеснок - 2 дольки
ткемали или кислый лаваш (тклапи) - по вкусу
имеретинский шафран - по вкусу
хмели-сунели - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
соль.
Подготовленную, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить.
До закипания, по мере появления, снимать пену. Через 1 -1.5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Можно лимонный сок по вкусу.
Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.
Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанной зелени петрушки.
Суп-харчо
из осетрины или севрюги с орехами
Для рецепта вам потребуется:
осетрина или севрюга - 500г
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 3 горошины
пшеничная мука - 1 ст. л.
чеснок - 2-3 дольки
семена кинзы - 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
ткемали, помидоры или тклапи
зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
соль.
Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.
Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
Суп-харчо с орехами
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 200г
масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г
помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки
рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана
стручковый перец - по вкусу
чеснок - по вкусу
зелень - по вкусу
соль.
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел.
Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.
Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.
Суп-харчо с яйцами
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый -300г, масло сливочное - 60г
яйцо - 4-5 шт.
рис - 1/2 стакана
грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана
кислый лаваш или ткемали
зелень и перец - по вкусу
чеснок - по вкусу
соль.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г); затем залить кипятком (6 стаканов) всыпать рис и варить 15-20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5-10 минут добавить в суп кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и цельных и опустить в суп один за другим 4-5 яиц. Как только яйца сварятся (надо чтобы яйца сварились целиком), суп снять с огня. При подаче на стол рекомендуется посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.
Суп-харчо
из хлеба
Для рецепта вам потребуется:
хлеба грузинский - 1 кг
лук репчатый - 200г
масло - 100г
яйцо - 2-3 шт.
соль.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и потушить.
Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить в кастрюлю с тушеным луком, залить кипятком так, чтобы вода покрыла хлеб и варить. Когда хлеб разварится, влить в кастрюлю 2-3 взбитых яйца, довести до готовности и кастрюлю снять с огня.
Суп-харчо
с орехами и макаронами
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 200г
масло сливочное - 30-50г
грецкие орехи (очищенные) - 100г
помидоры - 400г
зелень кинзы (веточки) - 4 шт.
вермишель - 3/4 стакана
стручковый перец, чеснок - по вкусу.
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.
Суп
харчо с гранатовым соком
Для рецепта вам потребуется:
вода - 2-2.5 л
говяжья грудинка или рулька - 500г
лук репчатый - 4 шт. , рис - 1/2 стакана
гранатовый сок (свежий) - 100г , хмели-сунели - 2 ч.л.
семена кориандр - 1/2 ч.л. , чеснок - 4-5 зубчиков
петрушка - 1 корень , петрушка (зелень) - 2 ст.л.
базилик или сельдерей (зелень) - 1/2 ст.л.
черный перец (раздавленный горошек) - 10 шт.
красный перец - 1/2 ч.л.
грецкий орех - 1/2 стакана
кукурузная или пшеничная мука - 1 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
зелень кинза - 1 ст.л.
имеретинский шафран - 1 щепотка.
Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3-5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.
Суп-харчо
из курицы, индейки или гуся
Для рецепта вам потребуется:
курица (индейка, гусь) - 1 шт.
рис - 1/2 стакана
лук репчатый - 4 шт.
кислый лаваш - 50г
кинза (зелень) - 4 веточки
стручковый перец, соль - по вкусу.
Чтобы приготовить вкусное первое блюдо – суп-харчо, по рецепту нужно подготовленную тушку курицы, индейки или гуся нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Появляющуюся до кипения пену снимать шумовкой.
Во время варки добавить толченый рис, мелко нарезанный лук, кусочки кислого лаваша, стручковый перец. Суп продолжают варить до готовности птицы. За 3-5 мин до окончания варки суп посолить.
При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.
Суп
харчо постный
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1/2 стакана
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
грецкие орехи (измельченные) - 1/2 стакана
томатная паста или ткемали - 1/2 стакана
растительное масло, специи - по вкусу
свежая зелень
соль - по вкусу.
Картофель отварите в мундире, очистите, порежьте кубиками. Чеснок для супа порежьте кружками. Зелень для супа помойте и мелко порежьте.
Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте в нем томатную пасту в течение 5 – 7 минут. Добавьте в томатную пасту порезанный лук и чеснок. Обжарьте лук и чеснок с томатной пастой до полуготовности. Затем добавьте к луку с чесноком порезанную морковь, орехи и специи. Все вместе обжарьте в течение 3 – 5 минут.
Добавьте в поджаренные овощи 2 – 3 литра кипящей воды, затем добавьте рис. Варите суп до готовности риса. Затем добавьте в суп картофель, посолите, поперчите.
Снимите суп харчо с огня, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень. Супу харчо дайте настояться в течение 30 минут, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Пряное
харчо по-грузински
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина - 1кг
рис - 100г
топленое масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 5 шт.
чеснок - 6 зубчиков
томат паста - 4 ст.л.
соус ткемали - 4 ст.л.
приправа хмели-сунели
приправа уцко-сунели
кинза - 1 пучок
перец, соль - по вкусу
лавровый лист - 3 шт.
Вымойте мясо, нарежьте кусочками 2 х 3 см, положите в большую кастрюлю , залейте 1 литром холодной воды и доведите до кипения. Шумовкой снимите пену, неплотно прикройте крышкой и варите на маленьком огне около часа.
Рис переберите, промойте и залейте холодной водой. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками.
В сковороде разогрейте топленое масло, положите лук и добавьте томат-пасту и обжарьте до золотистого цвета. Рис откиньте на дуршлаг и положите в кастрюлю. Добавьте лук, тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите 35 минут. Кинзу вымойте, мелко порубите. Чеснок очистите и вымойте. Добавьте в кастрюлю , ткемали, специи, кинзу и выдавите чеснок. Варите еще 5-7 минут.
Харчо
из курицы
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
грецкие орехи - 2 стакана
петрушка (зелень) - 5 веточек
кинза - 5 веточек
кинза (толченые семена) - 1/2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
кислый лаваш - по вкусу
имеретинский шафран - по вкусу
хмели-сунели - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
соль - по вкусу.
Подготовленную, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой. Поставить варить до закипания, по мере появления, снимать пену.
Через 1 -1.5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и варку продолжать до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и через сито протертые помидоры или вымоченный и через сито протертый кислый лаваш (тклапи) или же соус ткемали. Можно лимонный сок по вкусу.
Как только суп закипит, добавить мелко нарезанной зелени петрушки, кинзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена кинзы, хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль и дать покипеть 10 минут.
Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанной зелени петрушки.
Харчо
с грибами
Для рецепта вам потребуется:
грибы - 50г
рис - 100г
масло растительное
лук репчатый - 2 шт.
томатная паста - 3 ст.л.
аджика - 1 л
чеснок - 2 зубчик
петрушка - по вкусу
соль, перец черный (молотый) - по вкусу
лавровый лист, хмели сунели - по вкусу.
Грибы замочить на 2 ч, нашинковать. Воду процедить, вскипятить. Положить рис поджаренный лук, грибы, томат, аджику, хмели-сунели, давленный чеснок, посолить и поперчить.
Варить 40 мин.
Харчо
с соусом сацибели
Для рецепта вам потребуется:
ребра бараньи - 600г
рис - 1/2 стакана
лук репчатый (большой) - 2 шт.
чеснок - 3-5 зубчиков
слива (кислая) - 1/2 стакана
соус сацибели - 100г
Варим баранину 1.5 -2 часа. Кладем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, сливы, соль, перец и варим еще 30 мин. Соус добавить за 5-10 мин. до окончания варки.
Перед подачей на стол посыпать харчо мелконарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки.
Харчо
из рыбы
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 600г
рис - 150г
чеснок - 2 зубчика
грецкие орехи - 150г
кетчуп - 2 ст.л.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 4 шт.
вода - 3 л
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый (горошек) - 3-4 шт.
соль - по вкусу.
В кипящую воду положите крупно нарезанные коренья, головку лука, соль, пряности, варите 20 минут. Оставшийся лук нашинкуйте. Полученный отвар процедите, положите в него рыбу, нашинкованный лук, рис и варите до готовности.
В конце приготовления заправьте суп толченым чесноком, орехами, кетчупом, варите еще 3-5 минут. При подаче посыпьте рубленой кинзой.
Харчо по-мегрельски
Для рецепта вам потребуется:
говядина (грудинка) - 1кг
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
орехи грецкие (молотые) - 1 стакан
чеснок - 2 зубчика
перец жгучий красный - 12 шт.
шафран имеретинский (молотый) - 1 ч.л.
кориандр (молотые семена) - 1 ч.л.
приправа уцхо сунели - 1 ч.л.
мука кукурузная (тонкого помола) - 2 ст.л.
уксус винный красный - 1 ст.л.
Грудинку промыть, разрубить на небольшие кусочки, уложить их в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавить мелко нарезанный лук и лавровый лист. Огонь уменьшить до слабого, тушить мясо без крышки, пока жидкость полностью не выкипит.
Влить в кастрюлю 3 стакана воды, вновь довести жидкость до кипения и варить мясо, пока оно не начнет отделяться от костей.
Грецкие орехи смешать с кукурузной мукой, толченым чесноком, мелко нарезанным жгучим перцем, пряностями, посолить.
Отлить из кастрюли, где варится мясо ½ стакана бульона, дать ему остыть до теплого состояния, а затем развести им ореховую смесь. Влить уксус, перемешать.
Приготовленный соус добавить в кастрюлю к готовому мясу, варить все вместе 5–8 минут, затем снять с огня.
Харчо по-мегрельски желательно подавать с гоми. Оно не только нейтрализует острый вкус харчо, но и создает неповторимое сочетание вкусов.
Суп
харчо из рыбы
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
перец (горошек) - 3-4 шт.
рыба - 500г
мука - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
орех грецкий - 100г
соус томатный - 2 ст.л.
соль - по вкусу
кинза - по вкусу
петрушка или укроп (зелень) - по вкусу.
Приготовить пряный отвар, процедить и охладить. Подготовить рыбу для варки. Опустить в пряный отвар, довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь, варить до полуготовности в течение 15 минут.
Вынуть рыбу из бульона и, сняв с поверхности жир, отлить немного бульона в небольшую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпанный мукой, закрыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и потушить лук до мягкости. Затем соединить с остальным бульоном, опустить рыбу и варить в течение 10 минут.
Заправить толченным с солью чесноком, томатным соусом, толченными в ступе ядрами грецкого ореха, после чего варить еще 10 минут. Подавать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав харчо измельченной зеленью.
Харчо по-горски
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина - 300г
кости мясные - 400г
рис - 120г
жир - 40г
лук репчатый - 120г
чеснок - 2 зубчика
томат пюре - 40г
соус ткемали - 40г
или уксус винный - 20г
зелень - по вкусу.
Грудинку нарезать на куски (2—3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок, за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.
Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Овощное
харчо
Для рецепта вам потребуется:
вода - 3 л
рис - 1/2 стакан
лук репчатый (большой) - 1 шт.
помидоры (большие) - 3 шт.
кинза - 1 пучок
чеснок - 6 зубчик
уксус виноградный - 4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец - по вкусу.
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на масле нарезанный лук, а еще через 5 мин положить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, мелко толченый чеснок и уксус.
Харчо
из копченого гуся
Для рецепта вам потребуется:
гусь (жирный копченый) - 1кг
лук репчатый - 4 шт.
мука кукурузная - 1-2 ст.л.
орехи грецкие - 0.75 стакан
яйцо (желток) - 23 шт.
слива ткемали - по вкусу
зелень - по вкусу
чеснок - по вкусу
шафран имеретинский - по вкусу
перец стручковый - по вкусу
соль - по вкусу.
Жирную копченую тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра) и варить с момента закипания 15—20 минут. Отвар слить в другую посуду. К гусятине добавить мелка нарезанный лук и хорошо прожарить.
В отваре из-под гусятины развести кукурузную муку, отварные и через сито протертые ткемали или тклапи (кислый лаваш) и влить в кастрюлю с гусятиной. Добавить нарезанную зелень киндзы, укропа и петрушки. За 5 минут до готовности заправить по вкусу растертым чесноком, стручковым перцем, имеретинским шафраном и солью.
Готовое кушанье снять с огня, добавить толченые очищенные грецкие орехи и яичные желтки, разведенные в малом количестве винного уксуса и остуженного отвара, влить в харчо, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. При подаче на стол всыпать зелень киндзы (по вкусу).
Харчо
острое
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 200г
масло растительное - 2 ст.л.
орех грецкий - 100г
помидоры - 300-500г
зелень кинза - 4 шт.
рис - 1/2 стакан
перец стручковый (горький) - по вкусу
чеснок, зелень - по вкусу
соус чили - по вкусу
соль - по вкусу.
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масло, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая. Толченые грецкие орехи и зелень кинзы смешать с чесноком и перцем, развести водой (7 стаканов) и влить все это в кастрюлю со спассерованным луком, добавить рис, соус «Чили», посолить и варить.
Нарезать помидоры, потушить, протереть через сито, влить в отдельную кастрюлю и, сварив до загустения, опустить в кипящий суп. Когда суп еще раз закипит, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и тотчас же снять с огня.
Харчо
из курицы с ткемали
Для рецепта вам потребуется:
курица (жирная) - 1 шт.
лук репчатый - 3 головка
рис - 0.75 стакан
слива ткемали (пюре) - 1/2 стакан
чеснок - 2-3 зубчик
кинза (зелень) - 4 веточка
укроп, омбало - по вкусу
перец стручковый - по вкусу
соль - по вкусу.
Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на части, положить в кастрюлю и немного потушить. Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и все вместе хорошо прожарить, после чего залить кипящей водой (8 стаканов) и, как только вода закипит, всыпать рис.
Тем временем отварить ткемали в малом количестве воды и протереть через дуршлаг.
Ко времени готовности курицы влить подготовленные ткемали, добавить толченые чеснок, стручковый перец, зелени киндзы и мелко нарезанные укроп и омбало.
Суп харчо с соевым гуляшом
Для рецепта вам потребуется:
суп - 3 л
рис - 0.6 стакан
гуляш соевый - 1 стакан
лук - 3-4 шт.
томат пюре - 3 ст.л.
чеснок - 4-5 зубчика
специи - по вкусу
кинза, петрушка - по вкусу
укроп - по вкусу.
Промыть рис, залить в кастрюлю с водой, посолить и поставить на огонь. Соевый гуляш залить кипятком и настоять 10 минут при накрытой крышке, промыть под проточной водой. Лук мелко порезать и пассировать на топленом масле до золотистого цвета, добавить томат, соевый гуляш и обжарить все вместе.
Когда рис наполовину сварится, выложить поджарку в кастрюлю, добавить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, специи. Зелень мелко нарезать и добавить в конце варки, снять кастрюлю с огня и дать настояться 5–10 минут.
Харчо из утки по-абхазски
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт.
вода
лук репчатый - 2-3 шт.
чеснок - 4-5 зубчиков
помидор - 1 шт.
аджика - 1 ст.л.
грецкие орехи (толченые) - 1/2-3/4 стакана
зелень (кинза, петрушка, базилик, зеленый лук)
смесь трав (семена кориандра, хмели сунели, куркума, рейхан, кондари) - 1 ст.л.
соль - по вкусу
растительное масло (для жарки).
Утку промыть, разрезать на порционные куски и выложить в кастрюлю. Залить прохладной водой и варить, доведя до кипения, на небольшом огне до готовности (примерно, 1,5 часа). Затем - заправить утку пряностями и измельченными грецкими орехами. Варить под полуоткрытой крышкой, помешивая.
Когда утка сварилась, засыпаем специи и молотые орехи. Пока харчо варится, приготовить овощную заправку: нарезать небольшими кусочками лук и чеснок, обжарить их до появления сильного лукового запаха. Тогда - добавить помидор, нарезанный небольшими кубиками и тушить заправку еще минут 5-7.
Добавляем к луку и чесноку томаты и тушим поджарку дальше. Заправить харчо аджикой, овощной заправкой и нарезанной зеленью.
Хорошо перемешать. Тушить на небольшом огне еще минут 5-7, часто помешивая, потому что харчо уже густой. Попробовать и досолить по вкусу. Выключить огонь и дать немного настояться.
При подаче к столу хорошо посыпать харчо из утки свежей зеленью и добавить только что измельченный чеснок.
Датская
кухня
В датской кухне четко прослеживаются гастрономические традиции немецкой и скандинавской кулинарии. В первую очередь, это проявляется в склонности к простой, но сытной пище, а также разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов. Особый пункт датского меню - Smorrebrod бутербродов с самой разнообразной "намазкой". В современной кухне насчитывается несколько сотен их вариантов, причем некоторые делают многослойными, комбинирую продукты в самых неожиданных сочетаниях. К бутербродам подают салаты или овощи. Близость к немецкой кухне проявляется в популярности блюд из свинины, особенно рагу с красной капустой, а также в разнообразии колбасок и сосисок, к которым подают, на немецкий манер, гарнир из картофеля или капусты с коричневым соусом. Датским национальным блюдом считается "рёд-грёз-мез-флёзе" - густой ягодный суп-кисель со взбитыми сливками. На десерт стоит попробовать прекрасные копенгагенские или датские булочки, а также яблочный пирог со смородиновым желе. Из напитков большинство из нас вспомнит датское пиво. Самыми известными пивоваренными заводами являются "Carlsberg" и "Tuborg". Другой национальный спиртной напиток - akvavit.
Датский
пирог с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 3 шт.
сахар - 2.5 стакана
масло - 100г
изюм - 50г
орехи (миндаль или грецкие) - 25г
цукат - 50г
мука - 2 стакана
пекарский порошок - 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
имбирь - 1/2 ч.л.
кардемумма ((kardemuma - индийская пряность доступна, по желанию) - 1 ч.л.
кефир - 1 стакан.
Взбить яйца с сахаром и размягченный сливочным маслом. Добавить муку смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир.
Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр. Выпекать 1 ч 15 мин при 175С.
Салат
из сельди и зеленой фасоли
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 300г
селедка (слабосоленая) - 3 шт.
картофель (вареный) - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 100г.
Стручки разломить на 2 - 3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки шириной 3 см, картофель почистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем, заправить приготовленные продукты.
Копенгагенский
салат
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 250г
соленый огурец - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яблоки - 1-2 шт.
майонез - 100г
соль, перец, горчица - по вкусу.
Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.
Вишневый
пирог
Для рецепта вам потребуется:
вишня (из компота, замороженная, свежая, засахаренная) - 400г
сливочное масло - 250г
сахар - 500г
яйцо - 4 шт.
мука - 450г
какао - 50г
разрыхлитель - 4 ч.л.
ванилин - 4 ч.л.
натуральный йогурт - 150 мл
крахмал - 2 ст.л.
молоко - 1 стакан.
Взбить масло и сахар до кремообразного состояния. В эту массу добавить оставшиеся яйца и продолжать взбивать. Всыпать просеянную муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Добавить йогурт и молоко. Вишни обвалять в крахмале и добавить во взбитую массу.
Выложить тесто в прямоугольную форму, предварительно выстелив бумагой для выпечки. Выпекать в духовке при температуре 175С 1 час 10 мин. Охладить и украсить сахарной пудрой.
Салат
из вермишели датский
Для рецепта вам потребуется:
вермишель (фигурная) - 200г
соль - по вкусу
маринад (из под огурцов) - 1/3 стакана
растительное масло - 4 ст.л.
телятина (жареная) - 125г
зеленый горошек (мороженный) - 150г
сладкий красный перец - 1 стручок
огурцы (мелко порезанные консервированные) - 1/2 стакана
майонез - 4 ст.л.
горчица - 2 ст.л.
Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 8 мин., затем откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и сцедить воду.
Маринованные огурцы и растительное масло заправить солью и перцем по вкусу, смешать с вермишелью и дать хорошо настояться. Нарезать соломкой жареную телятину. Горошек опустить в небольшое количество горячей воды, посолить и, закрыв крышкой, тушить в течении 3 мин. Стручок перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
Ломтики мяса, горошек (предварительно сцедив с него воду), кубики перца и консервированные огурцы перемешать с вермишелью, салат по вкусу заправить майонезом и горчицей.
Красная
каша со сливками
Для рецепта вам потребуется:
красная смородина - 500г
малина - 250г
черная смородина - 100г
вода - 1 л
сахар - 150г
картофельная мука - 50-60г.
Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром.
Крахмал развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова.
Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.
Датское
пирожное с абрикосами
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (для круассанов) - 500г
яйцо (для смазывания) - 1 шт.
франжипан - 250г
абрикосы (половинки, в сиропе) - 20 шт.
конфитюр абрикосовый - 80г.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и нарежьте квадратами 10x10 см. Смажьте квадраты яйцом и поместите в середину немного крема франжипан. Заверните 2 противоположных угла квадрата к центру, прижмите.
Поместите внутрь получившейся корзиночки 2 половинки абрикоса, смажьте яйцом и оставьте подниматься в тепле. Снова смажьте яйцом и поставьте в разогретый духовой шкаф (220С) на 25–30 минут. Следите, чтобы пирожное не подгорело. К концу выпекания понизьте температуру до 180С.
Достаньте пирожное из духового шкафа, покройте горячим конфитюром и охладите.
Гороховый
суп по датским мотивам
Для рецепта вам потребуется:
рульки (от копченого окорока) - 2 шт.
копченая колбаса (кубиками) - 100г
горох (сухой желтый) - 400г
лук порей - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 1 шт.
морковь -1 шт.
сельдерей (стебель) - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
марсала или херес - 1/2-2/3 стакана
орегано (листья) - с 3 веточек
эстрагон - 2 веточки
черный и красный острый перец, соль - по вкусу.
Рульки и горох залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до начала размягчения гороха.
У лука порея взять белую и бледно-зеленую часть и порезать четвертинками. Лук репчатый, морковку, сельдерей и хорошо разваривающую картошку порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень мелко нарубить
Пассеровать лук, порей и колбасу на постном масле до золотистого цвета, деглазировать половиной вина и прибавить к супу. Тоже сделать с морковкой, сельдереем, чесноком и красным перцем. Вместе с картошкой прибавить к супу.
Варить до полной мягкости гороха, прибавить соль, специи и остатки вина. Варить еще 15-20 минут. Рульки вынуть, срезать с них мясо. Кости, кожу и жир выбросить, а мясо, мелко порезав, прибавить в суп. Так как рульки, обычно, очень жирные, постарайтесь снять большинство жира. А еще лучше - охладить суп в холодильнике и снять весь жир без проблем, тем более, что на следующий день гороховый суп вкуснее.
Филе
свиное фаршированное
Для рецепта вам потребуется:
филе свиное - 200г
чернослив - 20г
яблоки - 30г
масло сливочное - 15г
крахмал - 5г
сливки - 50г
соль.
Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают по длине куска и крепко перевязывают ниткой. Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире, солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в сливках и тушат до готовности.
Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5—2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.
Салат
с макаронами, ветчиной и овощами
Для рецепта вам потребуется:
макароны - 100г
ветчина или колбаса вареная - 200г
капуста цветная - 200г
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 40г
майонез - 4-6 ст.л.
горчица - 1 ч.л.
зелень укропа, специи - по вкусу.
Макароны разломайте и сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, охладите. Морковь и сельдерей очистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды. Капусту разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде.
Охлажденные овощи и макароны соедините с нарезанной соломкой ветчиной или колбасой.
Заправьте салат майонезом, смешанным с горчицей.
При подаче оформите салат зеленью.
Огурцы
по-датски
Для рецепта вам потребуется:
огурцы соленые - 5 шт.
семга соленая (филе) - 300г
сельдь соленая (филе) - 80г
яйцо (вареное) - 2 шт.
масло сливочное - 4 ст.л.
хрен (тертый) - 1 ст.л.
уксус (3%) - 1 ч.л.
зелень укропа - по вкусу.
Филе семги и сельди измельчить и растереть со сливочным маслом. Добавить уксус и хрен, хорошо взбить. Яйца мелко нарезать. Огурцы нарежьте на столбики, удалить круглой выемкой в виде шариков мякоть и наполнить рыбной массой.
При подаче огурцы разложить на блюде, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленью и огуречными шариками.
Суп
весенний
Для рецепта вам потребуется:
курица - 100г
капуста цветная - 100г
лук зеленый - 15г
сельдерей - 5г
морковь - 15г
горошек зеленый - 90г
шпинат - 35г
мука - 10г
масло сливочное - 5г
яйцо (желток) - 1/4 шт.
сливки - 35г
петрушка (зелень) - 3г
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко режут, добавляют зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности. Шпинат мелко нарезают и припускают.
Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном из яичного желтка и сливок (температура блюда должна быть не выше 80С) и посыпают рубленной зеленью петрушки.
Цыпленок
по-датски
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 220г
масло сливочное - 30г
вино сухое белое - 50г
помидоры - 100г
крошка хлебная - 20г
сыр (тертый) - 10г
петрушка (зелень) - 5г
лук зеленый - 20г
картофель - 100г
соль - по вкусу.
Тушку цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом, подрумянивают со всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не станет мягким.
Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно удалив кости. На гарнир - помидоры, фаршированные мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком, хлебными крошками и тертым сыром.
Датский
рождественский рецепт овсяного пирога
Для рецепта вам потребуется:
овсяные хлопья - 400г
молоко - 250 мл
яйцо - 1 шт.
коричневый сахар - 3 ст.л.
мука - 2 ст.л.
пекарский порошок – 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
гвоздика – 1/2 ч.л.
кардамон – 1/2 ч.л.
тертая цедра половины лимона
миндаль (дробленный) - 25г
изюм - 100 мл
соль – 1 щепотка.
Залить хлопья молоком. Растереть яйцо с сахаром и взбить. Добавить овсяную массу, постоянно помешивая.
Смешать муку с пекарским порошком, изюмом, пряностями и цедрой и подмешать в овсяно-яичную массу. Добавить орехи.
Круглую форму (22-24 см.) смазать маслом, присыпать овсяными хлопьями и выложить тесто. Разровнять и выпекать внизу духовки 40 мин при 175С.
Запеканка по-датски
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 4 шт.
сахар - 200г
сок лимонный - 2 ст.л.
сухари панировочные - 250г
орехи лесные - 100г
изюм - 3 ст.л.
масло сливочное - 80г.
Очищенные яблоки нарежьте дольками, залейте стаканом воды, добавьте 100 г сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и варите яблоки в сиропе до размягчения. Затем откиньте их на сито, после чего протрите.
Оставшийся сахар смешайте с 30 г растопленного сливочного масла, сухарями, рублеными орехами, изюмом и оставшимся лимонным соком.
В смазанную маслом форму уложите слоями сухарную массу и яблочное пюре (последним должен быть слой сухарной массы), затем оставшееся масло, нарезанное хлопьями, запекайте 15 минут при 220С.
Подавайте запеканку с молочным киселем, посыпав сахарной пудрой.
Закуска
по-датски
Для рецепта вам потребуется:
огурцы - 4 шт.
семга отварная (филе) - 400г
масло сливочное - 1 ст.л.
сливки жирные - 4 ч.л.
хрен (тертый) - 1 ч.л.
уксус (3%) - 1/2 ч.л.
петрушка (зелень) - по вкусу
сельдь маринованная (филе) - 120г.
Филе семги протрите через сито, добавь те масло, сливки и перемешайте. Филе сельди мелко порубите, смешайте с подготовленным пюре и заправьте уксусом. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена с частью мякоти.
Нафаршируйте половинки огурцов подготовленной начинкой, посыпьте тертым хреном и оформите зеленью.
Еврейская
кухня
В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия - кашрут. Кашрут - это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета. Первое, "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.
Салат
рыбный
Для рецепта вам потребуется:
рыба (язь, судак, лещ, крупный окунь) - 200г
яйцо - 1/2 шт.
растительное масло - 10-15г
сахар - 5г
столовый уксус 3%-ный - 20г
соль
перец черный молотый
лавровый лист.
Рыбу сварить в подсоленной воде с лавровым листом. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток размять с уксусом и сахаром; белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, приправить маслом, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.
Салат
из картофеля с яблоками
Для рецепта вам потребуется:
репчатый лук - 15г
яблоки - 50г
картофель - 125г
растительное масло - 10г
столовый уксус 3%-ный - 15-20г
соль
молотый перец.
Отварной картофель нарезать кружочками средней величины, лук порезать полукольцами, яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать. Обмакнуть каждый кусочек картофеля в уксус, соединить с яблоками, луком, добавить соль, перец, заправить маслом и все аккуратно перемешать.
Говядина
отварная с айвой и тыквой
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 200г
топленое сливочное масло - 15-20г
вода - 200мл
лук репчатый - 20-25г
айва - 50г
тыква - 150г
столовый уксус 3%-ный - 20г
сахар - 10г
соль
корица.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и нарезать небольшими ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Айву и тыкву добавить в сковороду (или сотейник), в котором жарилось мясо, туда же влить воду, добавить сахар, соль, корицу и варить в течение 2 часов.
Кабачки
жаренные
Для рецепта вам потребуется:
кабачки - 100-125г
пшеничная мука - 10г
растительное масло - 5-10г
сметана - 20-25г
орех грецкий - 5-10г
зелень (кинза, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) - 5г
соль.
Кабачки очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 1-1.5 см. В тарелке перемешать муку с солью. Растолочь орехи. Каждый кусочек кабачка обвалять в муке с солью и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. К столу кабачки подают со сметаной, грецкими орехами и нарезанной зеленью.
Салат
из моркови, яблок и орехов
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 40-50г
яблоки - 30-40г
грецкие орехи - 10-20г
мед - 10г
зелень петрушки - 10г
сливочное масло - 5г
лимон - 10-15г.
Морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, растолочь очищенные орехи и слегка обжарить в масле. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, посыпать зеленью и сдобрить соком лимона.
Котлеты
куриные
Для рецепта вам потребуется:
курица (мясо) - 100-125г
пшеничный батон - 20-25г
куриный жир - 20г
яйцо - 1/4 часть
чеснок - 2-3 г
соль
молотый перец
Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Замочить в кипяченной воде батон, и затем его отжать. Соединить мясо с батоном, растертым чесноком, добавить 10г жира, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к фаршу сырое взбитое яйцо, соль, перец. Все перемешать.
Слепить из полученной массы плоские овальные котлеты и обжарить их с обоих сторон в оставшемся жире почти до полной готовности; затем подержать котлеты под закрытой крышкой на той же сковороде в духовом шкафу при температуре 180-200С.
Яблоки
с рисом
Для рецепта вам потребуется:
яблоко - 80г
рис - 30г
сливочное масло - 5г
сахар - 10г
изюм (кишмиш) - 10г
цедра лимона - 5-10г
соль.
Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу. Яблоко нарежьте дольками. Залить яблоки небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло , сахар, рис, цедру, соль и подержать под закрытой крышкой на слабом огне не более 10 минут. Это блюдо можно есть и холодным и горячим.
Мясной
рулет
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 100-125г
пшеничный батон - 15-20г
яйцо - 3/4 часть
чеснок - 3г
топленое сливочное масло - 15г
пшеничные сухари - 10г
молотый черный перец
соль.
Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон без корки подержать в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, перемешать и выложить слоем шириной 20-25 см и толщиной 2 см на чистое кухонное полотенце. Сварить вкрутую яйцо, мелко нарезать и положить ровным слоем на середину слоя из фарша; свернуть его с помощью полотенца в рулет, смазать противень маслом, положить аккуратно рулет, сверху сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сверху сухари и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 200-220С.
Латкес
из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца - 1.5 листа
яйцо - 3 шт.
соль - 1 ст.л.
растопленный жир - 4 ст.л.
жир для жаренья
Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу. Яйца взбить вместе с солью, добавить все остальные продукты, перемешать. Разогреть на сковороде жир, выкладывать тесто столовой ложкой, жарить с обеих сторон, пока не зарумянится.
Пончикес
фун творе
Для рецепта вам потребуется:
творог - 400-500г
яйцо - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
мука - 1.5-2 стакана
масло сливочное - 200г
Свежий нежирный творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Сформировать из теста небольшие шарики и жарить в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые пончики можно обсыпать сахарной пудрой.
Блинчикес
мит эпл
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 2 стакана
молоко - 3 стакана
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
корица молотая - по вкусу
для украшения:
варенье или сахарная пудра
Испечь блины и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, кусочками сливочного масла, посыпая сахаром, смешанным с корицей, запечь в духовке на небольшом огне около часа, до образования подрумяненной корочки. Готовый пирог выложить осторожно на блюдо, можно полить вареньем или посыпать сахарной пудрой.
Кугл
фун флейш
Для рецепта вам потребуется:
мясо вареное - 250-300г
бульон - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
хлеб белый (черствый) - 50г
зелень петрушки и укропа - 2 ст.л.
жир - 1-2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
соль, перец молотый - по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку с черствым хлебом, смоченным в бульоне. Обжарить муку с 1 ст. ложкой жира до розоватого цвета, развести одним стаканом бульона и, размешивая, уварить до консистенции густой сметаны. Влить этот соус в мясной фарш, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки, яйца и хорошо размешать. Готовый фарш уложить в обильно смазанную жиром форму. Выпекать на водяной бане 30-40 минут. Подавать к столу с хреном.
Пирог
из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои)
Для рецепта вам потребуется:
для теста: мука - 3 стакана
сахар - 2 ст. л. , масло сливочное - 150г
кефир или молоко - 2 стакана
яйцо - 2 шт. , соль - 1 ч. л.
дрожжи - 30г
для начинки: мак - 1 стакан
изюм (без косточек) - 1 стакан
сахар - 1 стакан , яйцо - 1 шт.
ванильный сахар - 1 пакетик
для запекания:
мед - 2 ст. л. , масло сливочное - 2 ст. л.
для обсыпки: сахарная пудра - 1 ст. л.
Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца,
сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать.
Из готового теста разделать пирожки с маковой начинкой. Уложить их в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную маслом, предварительно окунув каждый в смесь разогретого сливочного масла и меда. Дать полную расстойку. Выпекать в духовом шкафу 40-45 минут на среднем огне. Готовый пирог, немного остуженный, осторожно выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Пирожки
с маком (хоменташ)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:мука - 3 стакана
молоко или кефир - 2 стакана
яйцо - 2 шт. , сахар - 2 ст. л.
сливочное масло - 150г
дрожжи - 30г , соль - 1 ч. л.
для начинки:
мак - 1 стакан
сахар - 1 стакан
изюм (без косточек) - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
орехи грецкие измельченные - 2-3 ст. л.
сахар ванильный - 1 пакетик.
Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи. Добавить такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, хорошо размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, на ней следует замесить тесто. В опару надо добавить яйца,
сахар, соль, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. В конце замеса понемногу класть растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть и поставить в теплое место. Как только тесто достигнет максимального подъема, примерно через 2 - 2.5 часа, сделать обминку его и выложить на стол или доску, посыпанную мукой.
Для начинки: мак промыть в теплой воде, дать стечь воде, засыпать в кипящую воду. После того, как вода закипит, мак выложить на чистое сито или марлю для отекания воды. Когда мак немного подсушится, пропустить его 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавить сахар, яйца, ванилин. Все хорошо размешать. В начинку добавить 2 - 3 ложки измельченных грецких орехов, тщательно размешать.
Хоменташи готовят различной величины - как большого размера, так и мелкие, величиной с обычный пирожок. Для приготовления большого хоменташа берут столько теста, чтобы раскатать лепешку величиной с десертную тарелку, примерно 20 см в диаметре, и толщиной 1 см. На середину лепешки укладывают 2-3 ст. ложки начинки. Защипывают пирог, придав ему форму треугольника. Пироги укладывают на слегка смазанный маслом железный лист, дают постоять10 минут, и, смазав яйцом или желтком, выпекают в духовом шкафу при среднем нагреве. Испеченные хоменташи укладывают на блюдо, посыпав при желании сахарной пудрой.
Тейглах
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 1.5 стакана
сахар - 1 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.
яйцо (желток) - 3 шт.
сода -1/4 ч. л.
уксус - 1 ч. л.
для сиропа:
сахар - 2 ст. л.
мед - 3 ст. л.
для обсыпки:
миндаль или грецкие орехи - 1 ст. л.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить растопленное до густоты сметаны масло, муку, смешанную с содой и уксусом. Из теста раскатать тонкие жгуты, нарезать их кусочками шириной 8 - 12 мм, уложить в сито или дуршлаг и просеять от лишней муки. Выпекать на среднем огне до подрумянивания.
Для сиропа мед смешать с сахаром, уваривать минут 10 - 15 до довольно густой массы, после чего добавить испеченные шарики и варить до образования розового цвета. Готовую массу выложить на доску, смоченную водой, раскатать толщиной 3-4 см, посыпать раздробленными грецкими орехами и разрезать на порционные кусочки.
Хоменташен
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
дрожжи - 75г
вода - 1/4 стакана
молоко - 3.4 стакана
мука - 5 стаканов
сахар - 3/4 стакана
соль - 1/2 ч.л.
яйцо - 3 шт.
масло растопленное (сливочное) - 1 стакан
для начинки:
мак - 2 стакана
молоко - 1 стакан
мед - 3/4 стакана
лимонная цедра - 1 ч.л.
изюм (без косточек) - 1/2 стакана
Мак ошпарить, пропустить через мясорубку или растереть в ступке. Смешать с молоком, медом и варить на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавить цедру, ошпаренный изюм, перемешать и охладить.
Дрожжи развести в теплой воде и влить их в молоко, добавить 1 стакан муки, сахар, соль, взбивая, добавлять по 1 яйцу и под конец масло. Добавить остаток муки и замесить тесто, положить в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно удвоиться в объеме. Выложить его на посыпанную мукой доску, месить 5 минут.
Разделить тесто пополам, каждую часть раскатать толщиной в 1/2 см, вырезать кружки или квадраты, на каждый положить начинку и слепить треугольные пирожки. Положить на смазанный жиром противень и оставить, пока не увеличатся вдвое. Смазать взбитым желтком, выпекать в умеренно горячей духовке 25 минут при температуре 180С, пока не подрумянятся.
Блинчики с творогом (блинчикес мит кез)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
молоко - 2 стакана
мука - 2 стакана
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
для начинки:
творог - 500г
масло сливочное - 2 ч.л. (или 2 ч.л. сметаны)
яйцо - 1 шт.
сахар - 2 ст. л.
ванилин - по вкусу
масло растительное для жаренья
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Сковороду посыпать солью, разогреть, влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть.
Для начинки творог хорошо растереть, добавить сливочное масло или 2 чайные ложки сметаны, яйцо, сахар и ванилин. Все хорошо размешать.
Готовые блинчики нафаршировать творогом. Их можно свернуть трубочкой, конвертиком или треугольником. Готовые блины обжарить в растительном масле.
Блинчики
с черносливом (блинчикес мит гетрикнете флуймен)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
молоко - 2 стакана
мука - 2 стакана
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
для начинки:
чернослив (без косточек) - 100г
сахар - 1/4 стакана
корица - по вкусу
для соуса:
отвар чернослива
сметана - 1 стакан
сахар - 1/4 стакана
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Сковороду посыпать солью, разогреть, влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть.
Для начинки чернослив вымыть, сложить в кастрюлю, добавить стакан воды, немного сахара, поварить на слабом огне примерно 15 минут, затем вынуть из сиропа, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы обсох. Смешать чернослив с двумя ложками сахарного песка и корицей. Этой смесью нафаршировать блинчики, свернуть их трубочками, обжарить в масле с обеих сторон.
Для соуса в сироп, который остался после варки чернослива, слить стакан сметаны, по вкусу добавить сахар и все хорошо перемешать. На стол подавать в соуснике.
Блины поливаются соусом уже в тарелке.
Блинчики с мясом (блинчикес мит флейш)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
молоко - 2 стакана
мука - 2 стакана
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
для начинки:
мясо вареное или жареное - 400г
масло растительное - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Сковороду посыпать солью, разогреть, влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть.
Для начинки вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Нафаршировать готовые блинчики и свернуть их трубочкой, квадратами или треугольниками. Затем яйцо размешать с мукой, растительным маслом, добавить немного соли и, окунув каждый блинчик в это тесто, обжарить на сковороде в разогретом масле.
Блинчики
с печенкой (блинчикес мит лебер)
Для рецепта вам потребуется:
для теста: молоко - 2 стакана
мука - 2 стакана , яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
для фарша:печень - 300-400г
лук репчатый - 2 луковицы
смалец (или масло сливочное) - 2 ст. л.
яйцо - 3-4 шт.
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
для соуса:лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
томат-пюре - 1 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л.
масло сливочное - 2 ст. л.
сметана - 1 ст. л. ,мука - 1 ст. л.
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Сковороду посыпать солью, разогреть, влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть.
Для фарша печенку обжарим с луком и два раза пропустим через мясорубку, добавим 2 ст. л. смальца или сливочного масла, крутые яйца, предварительно размятые вилкой, соль, перец, мускатный орех.
Готовые блины сложить в жаропрочную посуду, смазывая маслом и перекладывая фаршем. Запечь в духовке на небольшом огне. Подавая на стол, полить соусом. Для соуса мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре и потомить на огне еще около 5 минут. Подлить стакан бульона или воды, приправит солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочного масла.
Блинчики
с морковью и яйцами (блинчикес мит мерн ун эйер)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
молоко - 2 стакана
мука - 2 стакана
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 ст. л.
масло растительное - 2 ст. л.
соль - по вкусу
морковь - 2-3 шт.
масло растительное 2-3 ст. л.
яйцо - 2-3 шт.
соль, перец - по вкусу
масло растительное для жарки
сметана - 1 стакан
Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло. Сковороду посыпать солью, разогреть, влить тесто, чтобы оно покрыло все дно сковороды. Когда блин начнет по краям подниматься, снять его и перевернуть.
Для начинки очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить нарубленные яйца, посолить, поперчить, хорошо размешать и остудить. Этой начинкой нафаршировать блины, сложить их трубочкой или конвертиками, обжарить с двух сторон в масле. Подавать горячими с маслом или сметаной.
Блинчики с картофелем (блинчикес мит картофел)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
картофель - 5-6 клубней
кефир - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
мука - 3 ст. л.
соль - по вкусу
сода - 1/2 ч. л.
масло растительное для жаренья
масло сливочное для смазки
для соуса:
ягоды черной смородины - около 1 кг
сахар - 1.5 стакана
сметана - 1 стакан
Клубни картофеля промыть, очистить сварить в воде с добавлением соли. Затем натереть горячий картофель на мелкой терке, влить стакан кефира, вбить яйца, приправить солью, положить соду, все размешать и добавить муку. Тесто хорошо вымешать до исчезновения комочков. Испечь блины, подрумянив их с двух сторон. Каждый блин смазать растопленным сливочным маслом и укладывать один на другой. Чтобы не остывали, блины помещают на водяную баню, а сверху укрывают полотенцем. Горячие блины подают с маслом, сметаной или сладким соусом. Для соуса ягоды черной смородины или вишню без косточек разминают с сахаром, добавляют сметану, все хорошо размешать. Зимой свежие ягоды можно заменить вареньем.
Кисло-сладкое
мясо по-еврейски
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 1кг
томатное пюре - 3 ст. л.
лук репчатый - 3 луковицы
чеснок - 5-6 зубчиков
картофель - 4 шт.
чернослив - 400г
бульон - около 1 стакана
меда - неполная столовая ложка
молотый имбирь - 2 ст. л.
уксус столовый - 2 ч.л.
сахар - по вкусу
душистый перец, лавровый лист - по вкусу
коньяк - 3 ст. л.
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
Курятина,
тушенная с телячьим языком
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 тушка (около 1 кг)
телячий язык - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст. л.
лук репчатый - 4 луковицы
грибы свежие (лучше шампиньоны) - 100 г
коньяк - по вкусу
красное вино - 2 стакана
тимьян - 2-3 веточки
лавровый лист - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
мука - 2 ч.л.
соль, перец - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
орехи очищенные - 1/4стакана
Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками. Тушку цыпленка промыть, разрезать на порционные кусочки, обжарить их в масле до золотистой корочки и вынуть из сковороды.
Каждую луковицу очистить, разрезать на 4 части, обжарить в масле и положить в посуду, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и измельченный чеснок. Сверху уложить кусочки цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45-60 минут. После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус, образовавшийся при тушении цыпленка, выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.
Фаршированные
куриные шейки
Для рецепта вам потребуется:
куриные шейки - 1кг
куриная печень - 300-500г
мука (или манка) - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
соль, специи - по вкусу
куриные жир для обжаривания
куриный бульон
Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки. Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру.
Оладьи из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца - 100г
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу.
Мацу мелко покрошить, положить в дуршлаг, влить горячую воду и дать маце размякнуть, затем ее переложить в посуду, посолить, вбить яйца, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире в форме оладьев.
Салат
из яиц и репчатого лука
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
репчатый лук - 2 шт.
гусиный или куриный жир - 100г
черный молотый перец - по вкусу
соль.
Яйца сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и оставить на 20 минут. Яйца измельчить ножом (не очень мелко). Мелко порубить гусиный или куриный жир. Яйца, лук и жир перемешать, заправить солью, перцем.
Уложить на блюдо в виде горки. Этот салат пригоден для приготовления открытых бутербродов. Намазывать на белый хлеб.
Хремзлах
Для рецепта вам потребуется:
мука из мацы или галет - 2 стакана
яйцо - 4-5 шт.
масло сливочное - 3 ст. л.
мед или варенье - 3 ст. л.
орехи грецкие (ядра) - 1/2 стакана
имбирь - 1/3 ч. л.
сахар - 3 ст. л.
соль - 1/4 ч. л.
Хремзлах - сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы или галет.
Мацу или галеты хорошо истолочь в ступке или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Поместить в миску. Залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15-20 минут. Когда масса остынет, добавить размягченное масло, растертое с желтками. Влить мед или варенье, положить орехи, имбирь и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки, все хорошо размешать. Если масса окажется слишком густой, добавить 1-2 ст. ложки воды, если жидкой добавить немного муки. Тесто разделить на кусочки скатать в шарики величиной чуть больше куриного яиц и сформовать треугольники толщиной в 1.5-2 см. Запечь на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с одной и другой стороны, Подавать в холодом виде как десерт, можно с компотом или чаем.
Бисквит
из мацовой муки
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
мука из мацы - 1/2 стакана
картофельный крахмал - 4 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
сахар - 1 стакан
лимон (сок и цедра) - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст. л.
Муку из мацы и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром, маслом И столовой ложкой лимонного сока растереть до лимонно-желтого цвета. Белки с солью взбить в тугую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Желтки положить в белки, осторожно перемешать и равномерно по всей поверхности распределить муку и крахмал, осторожно перемешать, добавить лимонную цедру. Переложить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне 40 минут при температуре 180С. Вынимать из формы остывшим.
Клецки
из мацы
Для рецепта вам потребуется:
мука из мацы - 7 ст. л.
яйцо - 2 шт.
топленый куриный жир - 1 ст. л.
черный молотый перец - по вкусу
имбирь (по желанию) - 1 щепотка
соль.
Яйца хорошо размещать в 1/2 стакана воды и залить этой жидкостью муку из мацы. Добавить топленый куриный жир, заправить солью, черный перцем (они должны быть пикантными), имбирем и оставить на 1 час. Массу хорошо перемешать и, увлажняя руки в воде, формовать шарики величиной с грецкий орех. Варить в подсоленном кипятке 10 минут. Вынимать шумовкой и охладить, чтобы слегка затвердели.
Подавать с горячим куриным бульоном.
Шейка
фаршированная
Для рецепта вам потребуется:
шкурка гусиной шейки - 1 шт.
начинка 1:
муки - 3 ст. л.
манная крупа - 1 ст. л.
гусиный жир (измельченный) - 2 ст. л.
соль
черный молотый перец - по вкусу
начинка 2:
говяжий или телячий фарш - 4 ст. л.
яйцо - 1 шт.
репчатый лук (мелко нарубленный) - 1 ст. л.
панировочные сухари - 1 ст. л.
соль
черный молотый перец - по вкусу
начинка 3:
мука - 2 ст. л.
манная крупа - 2 ст. л.
внутренний говяжий жир (от почки)(мелко нарубленный) - 3 ст. л.
репчатый лук (измельченный) - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
соль
молотый черный перец - по вкусу.
Шкурку шейки хорошо осмолить, помыть. Перемешанной начинкой заполнить свободную шейку, концы зашить белой ниткой. Шейки с начинкой 1, 2 слегка обварить в кипятке и жарить вместе с гусем. Порезать шейку наискосок и подать вместе с гусем. Шейку с начинкой 3 варить на маленьком огне 30 минут и подавать горячей с хреном и хлебом.
Пасхальные
бараночки
Для рецепта вам потребуется:
вода - 3 стакана
масло растительное - 1 стакан
мука из мацы - 3 стакана
яйцо - 6 шт.
сахарный песок - 2 ст. л.
корица -1 ч. л
соль - 1/2 ч. л.
Мацу истолочь в ступе или пропустить через мясорубку. Воду, масло, столовую ложку сахарного песка, соль перемешать и вскипятить. Залить горячей смесью муки из мацы, посуду накрыть крышкой и дать остыть. В остывшее тесто положить 6 яиц, хорошо вымесить. Разделать небольшие бараночки, посыпать корицей, смешанной с сахаром и выпекать в духовом шкафу на листе, слегка смазанном маслом, на среднем огне 10-15 минут до румяного цвета.
Цукер-леках
пасхальный пирог
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яйцо - 4 шт.
сахар для обсыпки - 1 ст. ложка.
Желтки растереть с двумя столовыми ложками сахара до образования пышной массы, добавить муку и хорошо размешать. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до густой пены, смешать с желтками и мукой. На железный лист, смазанный маслом и подпыленный мукой, выложить чайной ложкой небольшие лепешки на расстоянии 3 см одна от другой, посыпать их сахаром, выпекать на среднем огне 10- 12 минут.
Суп
с кнедликами из сушек
Для рецепта вам потребуется:
мука из мацы - 2/3 стакана
молоко с водой или мясным бульоном - 1.5 л
масло сливочное или жир - 100г
вода для теста - 60г
соль
сахар - по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить муку из мацы, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут.
Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.
Кугол свекольный
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 300г
сливочное масло - 2 ч. л.
пшеничные сухари - 20г
яйцо - 1/2 шт.
перец - по вкусу
соль
сахар - 2 ч. л.
Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде. Очистить ее, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на средней терке. Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, расплавить масло. Соединить все это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу плиты, нагретом до 150-170С.
Часть сухарной крошки и масла надо оставить, чтобы ими посыпать заготовку сверху и потом помаслить.
Кугол
рисовый
Для рецепта вам потребуется:
рис - 2/3 стакана
сливочное масло - 3 ч. л.
яйцо - 3 шт.
изюм (без косточек) - 30г
сухарь (размолотый) - 1 ст. л.
ванилин - по вкусу
корица - по вкусу
соль
сахар - 1.5 ч. л.
Перебрать, помыть и отварить до полуготовности в большом объеме воды рис. Откинуть недоваренную
рассыпчатую рисовую кашу на сито или частый дуршлаг и переложить, когда она остынет, в кастрюлю. Ввести сюда же взбитое сырое яйцо, сахар, соль, измельченную корицу, ванилин, и все это хорошо (но аккуратно) перемешать. Переложить получившуюся массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарной крошкой, поверхность заготовки разровнять, смазать оставленной для этого частью взбитого яйца и запечь до готовности в духовом шкафу плиты, нагретом до 160-170С.
Кугол
cубботний
Для рецепта вам потребуется:
куриный жир (топленый) - 100г
пшеничная мука - 100г
пшеничный батон - 250г
изюма (без косточек) - 75г
сладкий миндаль - 50г
лимон - 50г
сахарный песок - 50г
яйцо - 2.5 шт.
Обжарить муку в жиру. Подержать в воде и отжать батон. Подсушить цедру лимона и натереть ее. Перебрать, помыть изюм. Очистить миндаль и измельчить. Соединить все это в кастрюле с мукой в жиру и перемешать. Часть жира вы оставили, чтобы смазать им изнутри кастрюлю, в которой собираетесь запекать кугол. Делается это вечером с пятницы на субботу, т. е. примерно сутки заготовка кугола находится в кастрюле, а лучше в глиняном горшке, смазанном жиром. И лишь затем эта оригинальная еда выпекается в духовом шкафу плиты, нагретом до 170-180С.
Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 8-10 шт.
репчатый лук - 40-70г
гусиный топленый жир - 30-40г
соль
свежая пряная зелень - 15-20г.
Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук. Содержимое остывших яиц нарубить или мелко нарезать. Лук, помешивая, подрумянить в жиру на слабом огне. Свежую зелень перебрать, помыть, обсушить и мелко нарезать.
Соединить содержимое яиц, лук, посолить и аккуратно перемешать. Выложить получившуюся массу в салатницу, полить жиром, оставшимся в сковороде, и посыпать зеленью.
Красиво, вкусно, в меру сытно и не без диетических достоинств, которых тем больше, чем меньше взяли соли и жира.
Студень
из куриных потрохов
Для рецепта вам потребуется:
куриные потроха - 1500-1800г
куриное мясо - 300г
желатин - 1 ст. л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец - по вкусу
соль.
В начале необходимо тщательно обработать потроха. Гребешок и голову обдают кипятком, после чего гребешок очищают от покрывающей его пленки, а до головы выщипывают перья, удаляют глаза, клюв. Ножки обдают кипятком т сразу же снимают с них грубую кожу и обрезают когти. Желудок разрезают, очищают от содержащихся в нем пищевых остатков и внутренней оболочки.
Хорошо промытые куриные потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 3 часа на медленном огне. За 1 час до окончания кладут в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую варку, обработку и разливку производят, как указано в предыдущем рецепте.
Холодец
из куриных потрохов и телячьих ног
Для рецепта вам потребуется:
потроха - 500г
телячьи ножки - 500г
морковь - 300г
лук репчатый - 300г
соль и чеснок - по вкусу.
Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.
Салат из яиц и куриных потрохов
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
зеленый лук - 50г или репчатый лук - 1 шт.
куриный жир - 1 ст. л.
потроха - от 2 тушек птицы.
Желудок и печенку обрабатывают (из печени вырезают желчный пузырь), промывают и отваривают. Отваривают вкрутую яйца. Потроха, яйца и зеленый лук (или репчатый) мелко нарезают, все перемешивают, солят и поливают куриным жиром.
Паштет из печени и куриных потрохов
Для рецепта вам потребуется:
печень - 500г
потроха - 500г
лук репчатый - 1 шт.
жир - 100г
шкварки
соль и перец - по вкусу.
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности. Печень припустить в небольшом количестве жира до готовности. Печень и потроха пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить куриный жир и шкварки, при желании - молотый перец, соль, всё смешать в однородную массу и украсить измельченными крутыми яйцами.
Суп
фасолевый с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
фасоль - 200г
картофель - 600г
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
смалец или растительное масло - 4 ч.л.
соль - 2 ч.л.
перец - по вкусу.
Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь. Слейте воду, залейте новой и варите около часа, положите нарезанный лук. картофель и коренья, посолите, поперчите и варите до готовности. Так же готовят гороховый суп с картофелем.
Суп
фасолевый ("чолит")
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 500г
фасоль - 1/2 стакана
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
жир - 2 ст.л.
гречневая крупа - 1/2 стакана
перец и соль - по вкусу.
Кусочки мяса заливают горячей водой, добавляют луковицу, морковь, солят и варят. Бульон процеживают, лук и морковь удаляют, а мясо вновь соединяют с бульоном, добавляют подготовленную фасоль, перец, неплотно прикрывают крышкой и ставят на 3 часа в духовой шкаф. Суп процеживают, мясо подают с фасолью, а бульоном заливают отдельно приготовленную гречневую кашу.
Пирог Ту-би-шват
Для рецепта вам потребуется:
абрикосы (сушённые) - 400г
яблоки (сушённые) - 100г
изюм - 150г
апельсиновый ликёр - 1/4 стакана
бренди - 1/4 стакана
красное сухое вино - 1/2 стакана
засахарённые грецкие орехи - 150г
грецкие орехи - 250г
очищенный миндаль - 100г
кедровые орешки - 100г
мука - 2.5 стакана
сахар - 1 стакан
корица - 1 ч.л.
гвоздика - 1/2 ч.л.
яйцо - 8 шт.
апельсин - 1 шт.
лимон - 1 шт.
Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму. Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога.
Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздику и соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельчённую цедру и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте. Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты.
Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин., снимите фольгу и оставьте в духовке ещё на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы.
Фаршированная
рыба, тушенная в молоке
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 1 кг
молоко - 1 л
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
свекла - 1/2 шт.
яйцо - 1 шт.
булка - 50г
перец, соль - по вкусу.
Фаршированную рыбу стараются готовить из крупных пород (щука, карп, треска и т. д.). Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.
На дно глубокой кастрюли уложить слой нарезанных тонкими ломтями моркови, свеклы, лука, на них - порции фаршированной рыбы. Залить водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски. Через 7-10 мин кипения добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить при открытой крышке до готовности рыбы на небольшом огне. Желательно, чтобы молоко было 6%-ным (к 2,5%-ному молоку можно добавить 5-6 ст. ложек 10%-ных сливок).
Фаршированную рыбу выложить на блюдо, залить процеженным соусом. Рыба, приготовленная таким образом, хранится значительно меньше, чем сваренная в воде, даже в холодильнике. Подавать со свежими или солеными огурцами.
Имберлах
Для рецепта вам потребуется:
маца - 200г
сахар - 160г
мед - 200г
имбирь (в порошке) - 4г.
Имберлах – сладкое, пряное блюдо из мацы и пряностей, годится к столу, на любой еврейский праздник, очень старинный рецепт.
Мацу измельчить на мелкие кусочки размером примерно 1 см. на 1 см. Из сахара, меда и имбиря сварить сироп и в горячий всыпать измельченную мацу. Быстро перемешать, проварить 3 мин. и пока эта смесь горячая, выложить на разделочную доску, мокрыми руками разровнять в пласт толщиной примерно 1 см., разрезать на кусочки ромбовидной формы.
Харосет
по-иерусалимски
Для рецепта вам потребуется:
финики - 5 шт.
яблоки - 1-2 шт.
грецкие орехи - 6 шт.
миндаль - 5 шт.
имбирь - 1 щепотка
корица - 1/4 ч.л.
вино - 1-3 ст.л.
Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой
.
Харосет по-сефардски
Для рецепта вам потребуется:
финики - 1/4 кг
яблоко - 1 шт.
грецкие орехи - 100г
миндаль - 100г
перец - 1/8 ч.л.
корица - 1/4 ч.л.
вино - по вкусу.
Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.
Харосет
по-ирако-сирийски
Для рецепта вам потребуется:
финики - 1 кг
грецкие орехи - 1 горсть
миндаль - 1 горсть
корица, вино - по вкусу.
Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.
Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов! Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье
.
Харосет по-американски
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 1 стакан
грецкие орехи - 1 стакан
корица - 1 ч.л.
сладкое вино - 1 ст. л.
Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.
Кугель из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца (длиные квадратные) - 8 шт.
яйцо - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л.
шкварки (чем больше, тем сочнее) - по вкусу.
Кугель из мацы - используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном виде, как подложка к бутербродам.
Мацу накрошить на кусочки средней величины. Залить крутым кипятком, можно бульоном. Жидкость должна впитаться так, чтобы маца "отпарилась", избыток жидкости слить через дуршлаг. В образовавшуюся массу вбить яйца, добавить шкварки, соль, тщательно размешать. Вылить массу в разогретую в духовке форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином парве. Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при средней температуре.
Пирог
пасхальный (песах дикер флуден)
Для рецепта вам потребуется:
мацемел - 200г
яйцо - 10 шт.
сахарная пудра - 200г
грецкие орехи - 100г
соль - 1/4 ч.л.
Яичные желтки растереть с двумя ложками сахарной пудры и толчёными орехами, добавить мацемел, взбитые белки, всё хорошо пермешать. Переложить тесто в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой. Испечь в духовом шкафу на среднем огне. Готовый пирог немного остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или украсить фруктами из варенья.
Пирог
яблочный пасхальный
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 500г
яйцо - 3 шт.
мацемел - 1.5 стакана
молоко - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
сахарная пудра - 2 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Мацемел залить тёплым молоком и смешать со взбитыми вместе с сахаром яйцами. Соединить яблоки с тестом, выложить ровным слоем на смазанный жиром противень или сковороду. Запечь в духовом шкафу. Вынуть, дать постоять 10-15 минут, нарезать на порции. Сверху посыпать сахарной пудрой и корицей.
Шоколадный
пудинг из мацы
Для рецепта вам потребуется:
сладкое вино - 1/4 стакана
вода - 1/4 стакана
маца (куски) - 6-8 шт.
шоколад - 50г.
Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.
Пасхальный постный борщ с мацой (Бурекэс мит
маце)
Для рецепта вам потребуется:
свекла
вода
маца.
Очистить свеклу, вымыть, нарезать крупно, сложит в стеклянную трёхлитровую банку, залить холодной водой, чтоб она покрыла свеклу, чуть--чуть посолить.
Завязать банку марлей и поставить в тёплое место.
Через 7-10 дней снять со свеклы пену, слить в кастрюлю столько настоя, сколько нужно для одной трапезы. Оставшийся настой можно использовать в последующие дни. Настой прокипятить, посолить, подать к столу в тёплом или холодном виде, покрошив в тарелку мацу.
Борщ пасхальный
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 500г
свекла - 2 шт.
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сахар, соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу
имбирь - по вкусу.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности. Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде. Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей. Бульон процедить и положить в него мясо. Добавить очищенные и промытые целые картофелины. Продолжать варить на слабом огне.
Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон. Долить борщ процеженным свекольным отваром, добавить сахар и при необходимости соль. Продержать блюдо на огне ещё 10 минут. При подаче положит в каждую тарелку порцию мяса,1003 целые картофелины, долить борщом. При желании добавить в тарелки чёрный молотый перец и имбирь. Подавать с мацой.
Хремзлах с начинкой (пасхальная клецка)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
маца (листы) - 5 шт.
яйцо - 3 шт.
сахар - 4 ч.л.
миндаль (горький) - 1/2 стакана
сливочное масло - 50г
соль - на кончике ножа
для начинки:
яблоки - 4 шт.
орехи (измельчённые) - 1/3 стакана
цедра - 1/2 лимона
масло топлёное (для обжаривания) - 1/2 стакана
сахар - по вкусу.
Хорошо размочить в тёплой воде 3 листа мацы, смешать с мелко растолоченной мацой, замесить. Когда тесто готово, из него сделать лепёшку, положить начинку и закрыть. Разгладить клёцку.
Затем обжарить её в кипящем масле и готовую обсыпать с сахаром с корицей.
Печенье
пасхальное
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
сахар - 2 ст.л.
лимон - 1 шт.
гусиный жир (топлёный) - 1 ст.л.
мацемел - 1 ст.л.
корица - 2 ч.л.
сахарная пудра - 1 ч.л.
растительный или топлёный жир (для фритюра) - 1/2 стакана
соль - щепотка.
Желтки смешать с сахаром, корицей, соком лимона, гусиным жиром и толчёной мацой, чтобы получилось жидкое тесто. Дать тесту постоять 1 час, взбить в крутую пену белки со щепоткой соли и соединить их с тестом. Отдельно в кастрюле закипятить топлёное или растительное масло и ложкой опускать в него тесто. Подрумяненные печенья вынуть, посыпать сахарной пудрой с корицей и в горячем виде подавать на стол.
Яблочный кугол
Для рецепта вам потребуется:
хала или другой белый хлеб - 350г
яйцо - 2 шт.
яблоки - 2 шт.
сахарный песок - 100г
сливочное масло - 50г
изюм - 50г
корица (молотая) - 2 ч.л.
сок - 1/2 лимона
соль - по вкусу.
Вымыть и очистить яблоки, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать яблоки ломтиками и полить соком лимона. Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем.
Яйца взбить с солью и сахарным песком до образования густой пены. Халу нарезать небольшими кусочками, положить в миску и залить 200 мл горячей воды. Затем хлеб отжать, соединить со взбитыми яйцами и тщательно вымесить до однородной массы. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз перемесить. Яблоки соединить с изюмом, посыпать корицей и перемешать. Фруктовую смесь добавить к хлебной массе и осторожно перемешать.
Нагреть духовкудо 175C. Смазать форму маслом, выложить а нее тесто и выпекать в течение 45-50 минут до образования золотистой горочки.
Кугол
с рыбой
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 2 ст.л.
лук репчатый (кольцами) - 1/2 стакана
картофель (нарезанный соломкой) - 4 стакана
рыба (отварная или консервированная) - 3 стакана
соль - 1.5 ч.л.
перец - 1/2 ч.л.
яйцо - 2 шт.
сливки (нежирные) - 1.5 стакана.
Растопите в сковороде масло и обжарьте в нем лук. Смажьте сотейник или форму для запекания и положите в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля).
Каждый слой картофеля посыпьте солью и перцем. Сбейте яйца со сливками и частью соли и залейте ими уложенные слои. Запекайте в духовке на среднем огне 45 минут.
Кугель из моркови
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
сахарная пудра - 75г
морковь (мелко тертая) - 225г
яблоки (мелко тертые) - 75г
цедра и сок - 1 апельсина
сок лимонный - 1 ч.л.
крахмал картофельный или кукурузный - 50г
масло сливочное - 25г.
Помещают яичные желтки в миску и взбивают с сахаром до его растворения. Отжимают сок из моркови и яблока. Добавляют этот сок в яичные желтки с сахаром одновременно с апельсиновой цедрой и соком, вливают лимонный сок, затем — картофельный или кукурузный крахмал и хорошо смешивают. Взбивают яичные белки до устойчивой пены и смешивают с морковной смесью.
Берут масло или маргарин, чтобы хорошо смазать форму для 4 порций суфле, и наполняют ее смесью кугеля. Выпекают в духовке при 190С в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подают сразу же.
Кугель
"Иерсалим"
Для рецепта вам потребуется:
лапша (очень тонкая, спагетти или яичная лапша) -200г
оливковое масло - 4 ст.л.
сахар - 130г
яйцо (взбить) - 2 шт.
черный перец (молотый) - 1 ч.л.
молотая корица - 1/2-1 ч.л.
изюм - 1-2 горсти
соль - по вкусу.
Говорят, что эта традиционная запеканка, названная в честь Иерусалима, была принесена в религиозный центр Mea Shearim в 18 веке Гаоном Вильной и его последователями. Ее одинаково вкусно подавать холодной и порезанной на квадраты на завтрак или к чаю,или, добавив сахар, на десерт.
Разогреть духовку до 180 С. Отварить лапшу, слить воду.
Положить масло и половину сахара в кастрюлю с толстым дном и помешивать на среднем огне, пока сахар не растает и получится коричневой смеси.
Снять кастрюлю с огня (смесь будет продолжать готовиться и становиться более коричневой), залить лапшу и перемешать.
Добавить оставшийся сахар, яйца, перец, корицу, изюм, 2-3 щепотки соли и перемешать.
Переложить смесь в форму для духовки размером 33х35 стм и разложить ровным слоем. Запекать около 1 часа, до коричневой корочки сверху. Подавать горячим или теплым.
Бульон
с кугелем из лапши
Для рецепта вам потребуется:
бульон - 1.2 л
домашняя лапша - 160г
яйцо - 4 шт.
топленый жир - 2 ст.л.
соль - по вкусу.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Перемешать с растопленным жиром и взбитыми яйцами. Затем выложить в смазанную жиром форму, смазать оставленной частью яйца. Запечь до готовности в духовке при температуре 180С.
Готовый и чуть остывший кугель разрезать и подать.
Кугель
из лапши с яблоками и корицей
Для рецепта вам потребуется:
яичная лапша - 350 - 500г
сливочное масло - 130г + 1 ст.л.
яблоки - 2 шт.
творог - 250г
яйцо (взбитое) - 3-4 шт.
корица (молотая) - 2 ч.л.
сахар - 250г
изюм - 2-3 горсти
сода - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу.
Разогреть духовку до 180 С. Отварить лапшу, затем слить воду, промыть.
Растопить сливочное масло, затем перемешать его с лапшой. Натереть на крупной терке яблоки, добавить к лапше, добавить творог, яйца, корицу, сахар, изюм, соду и щепотку соли.
Переложить смесь в глубокую прямоугольную форму размерами 38х20 см и запекать 1 - 1 1/4 часа до хрустящей коричневой корочки. Подавать сразу же.
Бульон
с "куголом" из картофеля
Для рецепта вам потребуется:
пюре картофельное - 600-700г
яйцо - 2 шт.
мука - 1/3 стакана
лук репчатый - 2 шт.
соль -1/4 ст.л.
куриный бульон - 1.5 л
В свеже приготовленное остывшее картофельное пюре добавляют яйца, пассерованный лук, соль. Всю массу перемешивают, перекладывают в смазанную жиром форму, смазывают поверхность яйцом и доваривают под крышкой на очень маленьком огне до готожности (10-15 мин) Готовый "кугол" режут на куски по 2-3 см, выкладываут на тарелку и заливают бульоном.
Мацебрай
Для рецепта вам потребуется:
маца - 3 листа
вода (тёплой) - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
Намочить наломанную мацу в воде и слить. Взбить яйца с водой и солью, вылить в мацу и перемешать.
Разогреть сковороду с маслом, выложить смесь и жарить с двух сторон пока не подрумянится. Подавать как основное блюдо на завтрак или как десерт, посыпав сахаром.
Оладушки из мацы (мацебрай) с йогуртовым
соусом
Для рецепта вам потребуется:
маца - 6 листов
горячее молоко или вода - 1.5 - 2 стакана
яйцо - 4 шт.
соль - 1 ч.л.
масло (для жарки)
для соуса:
йогурт - 150г
укроп (нарезанный) - 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 1/2 ч.л
соль - по вкусу.
Мелко наломать мацу и залить горячим молоком, так чтобы вся маца намокла. Стоит влить только полтора стакана и посмотреть нужно ли еще молоко. Подождать, пока жидкость впитается. Добавить яйца и соль. Поджарить как обычные оладушки. Стоит выложить на бумажное полотенце чтобы убрать лишний жир.
Для соуса смешать вместе йогурт, укроп, чеснок и оливковое масло.
Примечание : можно подавать оладушки и с вареньем, медом или сметаной.
Суп из чечевицы
Для рецепта вам потребуется:
чечевица - 400г
бульон - 2 л
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
соль, перец, кумин - по вкусу.
Суп из чечевицы или чечевичная похлебка упоминается еще в книге Торы и готовится с незапамятных времен. Это очень простой в приготовлении, но необычайно питательный и вкусный суп. Чечевица на иврите называется адашим, бывает коричневая и красная. В нашем случае мы используем коричневую чечевицу.
Чечевицу перебрать и промыть. Приготовить куриный бульон. Очистить лук. Две луковицы разрезать на четвертинки, третью - мелкими кубиками. Снять кожицу с помидоров и разрезать помидоры на 4 части. Чеснок очистить и крупно порезать.
Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положить в кипяший бульон. Поварить на медленном огне, при открытой крышке до мягкости чечевицы, примерно, 40 - 50 минут.
На сковороде растопить половину столовой ложки масла или маргарина и подрумянить, не давая подгореть, мелко нарезанный ранее лук.
В идеале суп необходимо протереть через сито, но если у вас нет желания заниматься этим - не беда.
Заправить суп комуном (cuminum), солью, перцем. При подаче cуп в тарелке посыпать жареным луком.
Креплах с куриным мясом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 2 стакана
яйцо (желток) - 2 шт.
соль - 1/2 ч.л.
вода - 1/2 стакана
для начинки:
отварная курица
гусиный или куриный жир
небольшая луковица
, растительное масло
щепотка соли
немного куриного бульона.
Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты).
Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защипать края.
Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. Можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут.
Креплах
с запеченным мясом
Для рецепта вам потребуется:
мука - 225г
яйцо - 2 шт.
куриный жир или растительное масло, соль - по вкусу
шнитт-лук (для украшения)
для куриной начинки:
куриный жир или растительный масло - 6-8 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 2 шт.
мясо (запеченное) - 400г
чеснок (мелко порезанный) - 2-3 зубчика
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Эти треугольные пельмешки символизируют трех патриархов: Абрама, Исаака и Якова. В Западной Европе раньше их начиняли мясом, когда как в славянских землях в начале XX века их готовили с сырной начинкой. Позже, после большого дефицита мяса в Западной Европе, появились креплах с фруктами, которые стали называться вареники.
Чтобы сделать мясную начинку, обжарить лук в жире в течение 5-10 мин. Сделать фарш из мяса или мелко нарезать. Добавить к луку с чесноком, солью и перцем; перемешать.
Положить в миску муку, яйца и щепотку соли, перемешать. Постепенно добавить 1-2 ст. л воды, пока все не слипнется. Продолжать смешивать, пока не получится липкий шарик. Добавить еще муки, если нужно. Положить в миску, накрыть и оставить на 30 мин.
Отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех и раскатывать их как можно тоньше на поверхности, посыпанной мукой. Вырезать из них квадраты со стороной 7.5 см.
Работая с одним квадратом, смочить края, положить в середину ложку начинки (не кладите слишком много). Сложить пополам, чтобы получился треугольник, и сжать края.
Обвалять пельмени в муке, сложить на непригораемой противень и оставить на 30 мин.
Отварить их в кипящей воде в течение 5 мин до мягкости. Если хотите, подогрейте немного жира или масла в сковороде и обжарьте их до золотистой хрустящей корочки. Подавать с зеленым луком.
Лейках
(медовые пряники)
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 500г
мед - 200г
масло сливочное - 100г
сахар - 100г
яйцо - 3 шт.
соль - 1 ч.л.
корица - 1 щепотка
гвоздика - 1-2 шт.
Отделить яичные желтки и белки. Желтки слегка взбить. В широкой посуде подогреть мед. В подогретый мед заправить сахар, яичные желтки, масло, соль корицу, молотую гвоздику. Все взбить до получения однородной массы. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать.
Разогреть духовку, смазать маслом противень и выложить на него ровным слоем полученную массу. смазать тесто яицом и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Перед подачей нарезать.
Креплах готовят на праздники. И начинка в них зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот - сыром.
Хала
круглая
Для рецепта вам потребуется:
дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
вода (теплая) - 2.5 стакана
растительное масло - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яйцо - 4 шт.
мука - 9-10 стаканов
яйцо (взбитое с 1 ст. ложкой воды) - 1 шт.
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите - можете присыпать противни корицей.
Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.
Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180С в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки - оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Хала из муки
Для рецепта вам потребуется:
дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
вода (теплая) - 2 стакана
мед - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 6 стакана
яйцо (взбитое с 1 ст. ложкой воды) - 1 шт.
Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)
Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.
Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.
Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.
Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180С в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Яблочная
хала
Для рецепта вам потребуется:
тесто - 1 порция
яблочная начинка - 1 порция
яйцо (взбитое с 1 ст. ложкой воды) - 1 шт.
сахар - 2 ст.л.
корица - 1/2 ч.л.
для яблочной начинки:
яблоки (очищенные, перетертые) - 6 шт.
мед или сахар - 4 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.
Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180С в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.
Картофельные латкес
Для рецепта вам потребуется:
картофель (большой) - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
маца (молотая) или мука - 1/4 стакана
соль, перец - по вкусу.
Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.
Можно также приготовить морковные латкес. Для этого нужно заменить картофель натертой морковью.
Классическое ханукальное блюдо. Очень вкусно с яблочным соусом.
Суфганийот
Для рецепта вам потребуется:
дрожжи (сухие) - 1 ст.л.
сахар - 4 ст.л.
молоко (теплое) или вода - 3/4 стакана
мука - 2.5 стакана
соль - 1 щепотка
корица - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло (топленое) или маргарин - 2 ст.л.
абрикосовое или клубничное варенье - по вкусу
растительное масло (для жарки)
сахарная пудра - по вкусу.
Смешать дрожжи, 2 столовые ложки сахара и молоко (воду). Поставить в теплое место на 10-15 мин., чтобы дрожжи поднялись.
Отделить желтки от белков.
Просеять муку и смешать ее с оставшимся сахаром, солью, корицей, желтками и дрожжевой смесью. Месить тесто до тех пор, чтобы из него можно было слепить шар. Сливочное масло (маргарин) растопить и добавить в тесто. Помесить еще немного, чтобы масло полностью растворилось в тесте. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1/2 см. С помощью стакана (5 см диаметром) вырезать из теста 24 кружка. Положить по 1/2 чайной ложки варенья в центр 12-ти кружков. Накрыть 12 кружков с вареньем 12-ю оставшимися. Слепить по краям. Смазать белком яйца. Поставить в теплое место на 30 минут. Разогреть в кастрюле или фритюре растительное масло. Масло должно быть кипящим и его должно быть столько, чтобы пончики в нем свободно плавали. Положить пончики в горячее масло на 5 минут. Подождать пока они подрумянятся с двух сторон (при необходимости перевернуть). Промокнуть готовые пончики бумажными салфетками. Посыпать сахарной пудрой.
Ивритское слово "суфгания" происходит от греческого "суфган" - "пышущий, жареный".
Печенье
с миндальной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (очищенное измельченное) - 6 стаканов
сахар - 3 стакана
цедра - 1 лимона
ванильный сахар - 2 пакетика
яйцо - 3-4 шт.
для начинка:
яйцо (белок) - 2 шт.
сахар - 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана.
Положить в миску миндаль, сахар, лимонную цедру, ванильный сахар, яйца и замесить в однородную массу. Раскатать из теста шарики диаметром 2 см. Слегка придавить их ладонью. Печь в духовке, нагретой заранее, при средней температуре, 25-30 минут.
Затем охладить. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до получения пышной пены. На плоскую сторону печенья положить ложку взбитой массы и соединить с другим печеньем. Посыпать толченым миндалем пену между печеньями и разложить в бумажные формы.
Баклажанное
печенье
Для рецепта вам потребуется:
сахар - 1.5 стакана
миндаль (тщательный измельченный жареный) - 500г
какао - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1 ч.л.
гвоздика (молотая) - 1 ч.л.
яйцо - 4 шт.
шоколад - 500г
марципан (готовый) - 500г
зелёный пищевой краситель.
Положить в миску миндаль, какао, корицу, гвоздику, сахар и яйца, перемешать до однородной массы. Скатать из полученной массы маленькие "баклажаны" и выложить их на хорошо смазанный противень. Печь в заранее нагретой духовке при средней температуре около 20 минут. Охладить.
Растопить шоколад на водяной бане. Обмакнуть готовые баклажаны в растопленный шоколад и выложить их на металлическую решетку, подождать, чтобы шоколад затвердел. Хорошо перемешать марципан с пищевым красителем до образования однородной зеленой массы. Раскатать из марципана маленькие "тюрбаны" с острым кончиком и приклеить к более узкой части шоколадных "баклажанов". Выложить в бумажные формы.
Пракес
(голубцы мясные)
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 500г
рис - 75г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 100г
капуста - 750г
сало (говяжье топленое) - 50г
мясной бульон - 2 стакана
томат-паста - 50г
сахар - 75г
сухари (из черного хлеба) - 50г
медовый пряник - 50г
лимонная кислота - 1/2г
перец, соль - по вкусу.
Освобожденную от верхних загрязненных листьев и кочерыжки капусту бланшируют в соленом кипятке до размягчения, после чего воду сливают. Отбирают целые листья и стебли, отбивают тяпкой.
Мясо отваривают, а бульон процеживают. Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, пассерованный лук, соль, перец, яйцо и все тщательно перемешивают.
На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придавая форму конверта. Готовят подливку: протертые сухари и пряник разводят процеженным горячим бульоном, добавляют томат-пюре, лимонную кислоту, перец, сахар и все вместе варят 10 мин. голубцы кладут в кастрюлю, заливают подливой так, чтобы их чуть прикрыло, закрывают крышкой и доводят до готовности.
Редька с гусиным жиром
Для рецепта вам потребуется:
редька - 200г
лук-репка - 40г
жир (гусиный) - 20г
соль - 2г.
Сырую редьку протирают на терке, добавляют мелко нарубленный лук, солят, перемешивают, перекладывают на тарелку, а затем поливают растопленным гусиным жиром.
Кнейдлах
Для рецепта вам потребуется:
мацовая мука - 2 стакана
яйцо - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л.
шкварки - 2-2.5 ст.л.
Высыпать в широкую миску мацовую муку, запарить крутым кипятком или бульоном так, чтобы жидкость не оставалась на поверхности, вбить яйца, добавить шкварки и соль, тщательно перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (лучше смоченными в холодной воде руками, чтобы масса не так приставала) и опустить их в кипящий подсоленный бульон (или воду). Когда шарики всплывут дать им повариться 2-3 минуты и вынуть шумовкой.
Кнейдлах - используется как заправка к бульону, может подаваться в качестве гарнира.
Кугель
с мацой и луком
Для рецепта вам потребуется:
маца - 500г
растительное масло - 4 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 3-4 шт.
горячий куриный или грибной бульон - 500 мл
яйцо (взбить) - 3 шт.
соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу.
Разогреть духовку до 200С. Разломать мацу на маленькие кусочки и разложить на противне в один слой. Запекать 5-10 минут, часто поворачивая.
Разогреть масло в жиру, добавить порезанный лук и обжаривать 10 мин до мягкости. Приправить солью и перцем.
Положить поджаренную мацу, лук и бульон в блюдо для духовки, перемешать, добавить яйца и снова перемешать. Приправить солью и перцем.
Запекать 25-30 мин до мягкости, и золотистой корочки. Подавать сразу же.
Кугель с мясом слоёный
Для рецепта вам потребуется:
для тесто:
маца (измельчённая) - 2 стакана
яйцо - 2 шт.
вода - 1/2 стакана
топлёное масло - 1 ст.л.
соль - по вкусу
для начинки:
мясо - 500г
лук репчатый - 4-5 шт.
топлёное масло - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль -по вкусу.
Мацу разломать на мелкие кусочки, залить тёплой водой, добавить взбитые яйца, соль.
Отварить мясо, пропустить его через мясорубку, соединить с яйцами, пассерованным луком, посолить, перемешать. Форму смазать жиром и выкладывать в неё слоями несколько раз сначала тесто, потом начинку, закончить тестом. Поверхность разровнять, смазать маслом и яйцом. Запечь в духовке.
Кугель
с варенным мясом
Для рецепта вам потребуется:
мясо (варёное) - 250-300г
яйцо - 2 шт.
белый хлеб - 50г
петрушка, укроп (зелень) - 1 ст.л.
жир - 1-2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Масо пропустить через мясорубку с чёрствым хлебом, смоченным в бульоне. Обжарить муку с 1 ст. л. жира до розового цвета, развести одним стаканом бульона и, размешивая, уварить до консистенции сметаны. Влить этот соус в мясной фарш, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки, яйца и хорошо размешать. Готовый фарш уложить в обильно смазанную жиром форму. Выпекать на водяной бане 30-40 минут. Подавать с хреном.
Хоменташен
с ореховой начинкой
Для рецепта вам потребуется:
готовое слоеное тесто
орехи - 2 стакана
сахарный песок - 1/4 стакана
мед - 1/4 стакана.
Для приготовления годится готовое слоёное тесто, которое необходимо заранее разморозить. Вырезаем кружочки диаметром 8 см, кладем в центр начинку, придаём пирожку необходимую форму, укладываем на смазанный маслом противень, помещаем его в духовку, разогретую до 200С. Печём до тех пор, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок. Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой.
Для начинки. Смешиваем орехи с сахаром и добавляем мёд.
Хоменташен
с миндальной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
готовое слоеное тесто
сливочное масло - 3 ст.л.
сахарный песок - 1/2 стакана
миндаль (очищенный, нарезанный) - 1/2 стакана
лимонная цедра - 1/2 лимона
яйцо (взбитое) - 1 шт.
Для приготовления годится готовое слоёное тесто, которое необходимо заранее разморозить. Вырезаем кружочки диаметром 8 см, кладем в центр начинку, придаём пирожку необходимую форму, укладываем на смазанный маслом противень, помещаем его в духовку, разогретую до 200С. Печём до тех пор, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок. Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой.
Растираем масло с сахаром, добавляем миндаль с лимонной цедрой, яйцо и смешиваем до образования густой однородной массы.
Хоменташен
с черносливом
Для рецепта вам потребуется:
готовое слоеное тесто
чернослив (нарезанный кусочками) - 600г
лимонный сок - 1 ст.л.
мед - 1/2 стакана
орехи - 3/4 стакана.
Для приготовления годится готовое слоёное тесто, которое необходимо заранее разморозить. Вырезаем кружочки диаметром 8 см, кладем в центр начинку, придаём пирожку необходимую форму, укладываем на смазанный маслом противень, помещаем его в духовку, разогретую до 200С. Печём до тех пор, пока пирожки не приобретут золотистый оттенок. Готовые пирожки посыпаем сахарной пудрой.
Для начинки. Заливаем чернослив стаканом воды и доводим до кипения. Затем закрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 30-60 минут. Добавляем лимонный сок и мед и варим еще 10 минут. Кладем орехи и остужаем.
Ушки Амана
Для рецепта вам потребуется:
мука - 200г
сахар - 20г
масло сливочное - 200г
орехи (очищенные) - 50г
яйцо - 2 шт.
повидло - 150г
сахар - 10г
корица - по вкусу.
Из муки, слегка распущенного сливочного масла, сахара, толченых орехов и яиц замесить тесто, раскатать его на хорошо посыпанной мукой доске и, пользуясь формой, вырезать равнобедренные треугольники со стороной 6 см. На каждый треугольник положить повидло, смешанное с сахаром, корицей, и поднять концы теста, получив, таким образом, пирамиду. Боковые ребра пирамиды слепить, а стенки пирамиды смазать яйцом, смешанным с небольшим количеством воды. Пирамидки положить на противень, посыпанным мукой, и выпекать в хорошо разогретой духовке 30 минут.
Пасхальная
вермишель
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (взбитое) - 5 шт.
картофельная мука - 1/2 стакана
мука (из мацы) - 1 ст.л.
вода - 1 стакан
соль - 1/8 ч.л.
растительное масло (для смазывания).
Хорошенько смешиваем все ингредиенты до получения однородной смеси.
Смазываем небольшую сковороду маслом , хорошенько нагреваем и выливаем в неё немного теста так, чтобы оно покрыло сковородку тонким-тонким слоем.Жарим несколько минут на среднем огне ( как блинчик ) и перекладываем на тарелку.Готовим так всё тесто.
В конце складываем все блинчики вместе , сворачиваем и нарезаем из них тонкую вермешель.
Суп
с мацой
Для рецепта вам потребуется:
куриный бульон - 2 стакана
яйцо - 2 шт.
маца - 2 листа
соль, черный перец - по вкусу
лимон - 1 шт.
Мацу предварительно размочить в холодной воде в течение нескольких часов. Хорошо размякшую мацу отжать рукой. Перемешать с яйцами, солью и черным перцем. Когда бульон закипит, чайной ложечкой опустить в него смесь. Суп подавать, приправив лимоном.
Котлеты из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца - 4 листа
картофелины - 2 шт.
овечий сыр (кашкавал) - 100г
яйцо - 4 шт.
соль, растительное масло - по вкусу.
Мацу на 5-6 часов замочить в холодной воде. Дать воде стечь, отжать мацу руками и смешать с вареной размятой картошкой, наструганным сыром, разбитыми яйцами и солью. Сформовать котлеты и изжарить их в разогретом масле.
Маца
с мясом молодого барашка
Для рецепта вам потребуется:
маца - 6 листов
баранина (молодое, мясо) - 500г
растительное масло - 5 ст.л.
яйцо - 6 шт.
картофель - 2-3 шт.
петрушка - 1 пучок
соль, специи - по вкусу.
Мацу замочить в подсоленной воде на несколько часов. После того, как она хорошо размякнет, выложить листы на толстое полотно или другую ткань, чтобы вода впиталась. Мясо нарезать кусочками и сварить в воде с маслом. Разбить три яйца и добавить в них мясо, петрушку и соль. Три листа мацы поместить на противень, смазанный маслом, а сверху на них разложить начинку. Покрыть все это тремя остальными листами мацы. Картофелины очистить, сварить, размять и перемешать с остальными яйцами. Этой смесью покрыть пирог и печь его в духовке на умеренном огне.
Слоеный
пирог из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца - 3-4 листа
бульон (из цыпленка) - 1 стакан
растительное масло - 2 ст.л.
орехи - 0.75 стакана
соль, перец - по вкусу.
Вымачивать мацу в воде в течение 10-12 часов. Осторожно дать стечь воде, чтобы листы не поломались. Поместить листы на противень, смазанный маслом. Между листами насыпать соль, перец и толченые орехи. Залить бульоном и печь в духовке на умеренном огне. Можно подавать с мясом цыпленка или салатом.
Моченые
грецкие орехи
Для рецепта вам потребуется:
грецкие орехи (цельные) - 2 кг
Орехи слегка надколоть, оставив их целыми. Положить в стеклянную банку с широким горлом или в фарфоровый кувшин. Залить водой доверху. Воду ежедневно менять. На седьмой день орехи готовы. Скорлупа с них сходит, как с молодых.
Бульон
куриный с кнейдлах из мацы
Для рецепта вам потребуется:
бульон (куриный) - 3 л
говяжья печень - 350-400г
соль - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (зелень) - 2-3 ст.л.
гусиный жир - 1 ст.л.
яйцо - 2 шт.
мацовой мука - 1/2 стакана.
Пропустить через мясорубку печень. Спассеровать мелко нарубленный лук, петрушку в гусином жире. Соединить печень со взбитыми яйцами, остывшей пассеровкой, солью, добавить муку. Тщательно перемешать. Из полученной массы сделать 9 - 10 кнейдлах. Если при варке кнейдлах разваливается, добавьте ещё муки.
Варить кнейдлах в бульоне не небольшом огне в широкой и низкой кастрюле без крышки. Они считаются готовыми, когда всплывут на поверхность.
Индюшатина с бататом
Для рецепта вам потребуется:
батат - 500г
батата (нарезанный кубиками, варёный) - 400г
оливковое масло - 3 ст.л.
индейка (молодая) - 750г
индейка (куски грудинки, белое мясо) - 2 шт.
помидор (очищенный, кубиками) - 1 шт.
томат-паста - 1 ст.л.
корица - 1/2 ч.л.
петрушка - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль, чёрный перец - по вкусу
для верхнего слоя:
сметана (кислая) - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
В течение 3 минут поджариваем грудинку на оливковом масле, затем добавляем молотое мясо и жарим до тех пор, пока оно не утратит красноватого оттенка. Укладываем на сковороду помидор и томат-пасту, поджариваем, пока соус полностью не выпарится. Затем добавляем петрушку, корицу, соль, перец и оставляем на огне ещё 2 минуты. Снимаем сковороду с огня, затем выпускаем в мясо сырое яйцо и хорошенько смешиваем.
Смазываем маслом форму диаметром 20 см. Чистим батат, нарезаем тонкими ломтями и половину укладываем на дно формы. Готовую массу смешиваем с варёным бататом. Перекладываем смесь в форму, сверху укладываем оставшиеся ломтики батата. Запекаем в духовке при температуре 180С.
Локус
с копчёным мясом
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 4 шт (по 450г.)
лимон (сок) - 1/2 шт.
оливковое масло - 1/2 стакана
кореандр (нарезанный) - 2 ст.л.
перец (крупно нарезанный горький) - 3 шт.
чеснок - 3 дольки
копчёное мясо - 250г
соль, перец - по вкусу.
Обрызгиваем рыбу лимонным соком и оливковым маслом, посыпаем кореандром, кладём горький перец, чеснок, соль и помещаем в холодильник на 3 часа. Затем заворачиваем рыбу в копчёное мясо и жарим на гриле 15-20 минут.
Кнейдлах
картофельные
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
соль - 1.5 ч.л.
лук репчатый (тёртый) - 2 ст.л.
картофельный крахмал - 1/3 стакана
мука (из мацы) - 3 ст.л.
картофель (тёртый и отжатый) - 4-5 стаканов.
Взбить яйца с солью и луком, добавить крахмал, муку и картофель и замесить тесто. Скатать в небольшие шарики и отварить их в подсолнечном масле, пока не всплывут.
Пасхальный торт
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
сахар - 1/5 стакана
картофельный крахмал - 3/4 стакана
мука (из мацы) - 1/2 стакана
пекарский порошок - 1 пачка.
Смешать яйца с сахаром. Добавить туда картофельный крахмал, муку, пекарский порошок. Размешать всё миксером. Можно добавить в тесто 50г. молотых орехов или 50г. натёртого шоколада.
Выпекать в смазанной жиром форме при средней температуре 30 минут.
Воздушные
кнейдлах (суфле)
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
мука (из мацы) - 9 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Взбить белки до очень густой консистенции. Затем взбить желтки, осторожно добавляя соль и перец. Смешать желтки с мукой из мацы и осторожно перелить во взбитые белки. Перемешать очень осторожно до консистенции однородной массы. Оставить на 5 минут.
Заполнить большую кастрюлю наполовину водой, добавить в неё две столовые ложки бульонного порошка, дать закипеть. Когда вода вскипела, намочить руки и вылепить из теста небольшие кнейдлах одинакового размера. Осторожно опускать по одной в горячую воду, накрыть кастрюлю крышкой, варить 5 минут.
Выловить шумовкой и разложить на плоском блюде так, чтобы они не касались друг друга. Подавать в горячем бульоне по 2 штуки.
Баклажанный торт
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
яйцо - 3 шт.
вода - 1/2 стакана
картофельная мука - 1/2 стакана
для начинки:
баклажаны - 500г
растительное масло - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
соль - по вкусу.
Взбить яйца, добавить картофельную муку и воду и хорошо перемешать. Разогреть смазанную жиром сковороду. Поджарить тонкие блинчики. Выложить на бумажные полотенца для впитывания излишков масла.
Баклажаны очистить, залить кипящей водой и оставить на полчаса. Нарезать лук и поджарить в масле. Порубить баклажаны, добавить к луку и тушить 30 минут. Ввести растёртый чеснок, соль, перец, яйца, всё перемешать.
Выложить несколько слоёв, чередуя блинчики и начинку, сверху полить томатным соусом или кетчупом. Подавать горячим. Можно добавить в начинку варёное мясо или курицу из супа.
Муфлета
(марокканские многослойные блинчики)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1кг
дрожжи (свежие) - 50г
сахар - 1 ст.л.
вода (тёплая) - 3 стакана
соль - 1/4 ч.л.
масло растительное - 50г
мёд, масло сливочное - по вкусу.
В стакан или небольшую миску положить дрожжи, добавить сахар, тёплую воду и тщательно перемешать. В большую миску высыпать муку, сделать углубление посередине и влить смесь из дрожжей. Присыпать мукой и дать постоять 5 минут. Замесить мягкое тесто, добавив соль, масло и воду.
Смазать рабочий стол маслом, разделить тесто на 32-38 частей, сделать шарики, положить их на рабочий стол, накрыть полотенцем, дать постоять 30-40 минут.
Разогреть сковороду с толстым дном. Смазать руки маслом и сделать лепёшку тонкую и круглую, положить её на горячую сковороду (не смазывая сковороду маслом).
Поджарить первый блин с двух сторон, сверху положить следующую лепёшку, обжарить, потом положить третью лепёшку... Кроме первого блина все остальные выпекать с одной стороны. Жарить до 10-12 блинчиков вместе.
Выложить на тарелку. Подавать к столу со сливочным маслом и мёдом.
Муфлета (второй вариант)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 кг
вода - 3 стакана
соль - 1.5 ч.л.
масло растительное.
Тщательно перемешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто. Руки смазать маслом и сделать шарики. Выложить шарики на доску и дать настояться в течение часа.
Смазать разделочную доску маслом, раскатывать очень тонкие лепёшки круглой формы (чтобы тесто легче раскатывалось периодически смазывать его маслом).
Разогреть сковороду и выложить на неё первый блин, дать поджариться, перевернуть и сверху положить следующий (выложить так друг на друга не более 15 лепёшек).
Выпекать следующий блин в той же последовательности.
Подать готовые блинные лепёшки со сливочным маслом, мёдом и т.д.
Бульон
с ореховыми кнейдлах
Для рецепта вам потребуется:
бульон (говяжий или куриный прозрачный) - 12 стаканов
мука (мацовая) - 1 стакан
орехи грецкие - 1 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль, зелень укропа, перец - по вкусу.
Налить в миску стакан бульона, всыпать стакан мацовой муки и хорошо перемешать. Добавить орехи, взбитые яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Сделать из смеси шарики размером с грецкий орех.
В большой кастрюле вскипятить бульон, положить галушки и варить в течение 15-20 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
Кубе из мацовой муки
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука (мацовая) - 1 кг
соль - 2.5 ч.л.
чёрный перец (молотый) - 1 ч.л.
вода - 4-6 стаканов
для мясной начинки:
лук репчатый (небольшими кубиками) - 2 шт.
фарш мясной - 500г
кедровые орехи - 50г
соль, чёрный перец - по вкусу
для овощной начинки:
лук репчатый (небольшими кубиками) - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
шампиньоны (нарезать на четверти) - 300г
соль, чёрный перец - по вкусу
растительное масло (для глубокой жарки).
Смешать в миске все ингредиенты для теста. Добавить воду, пока тесто не станет мягким (мука из мацы, в зависимости от сорта, требует много воды). Замесить тесто.
Для приготовления начинки: разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить туда же мясо (или овощи) и тушить, помешивая, на малом огне примерно 10 минут, пока не выпарится мясной сок (в овощном варианте - до мягкости баклажан).
Взять кусочек теста, смоченными в воде руками и скатать 'колбаску' длиной примерно 7 см. Пальцем сделать в ней углубление по всей длине и заполнить его полной чайной ложкой начинки. Слепить, мокрыми ругами загладить шов и придать округлую форму.
Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить кубе до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Индейка, фаршированная мацой
Для рецепта вам потребуется:
индейка - 1 шт.(весом 5 кг.)
для начинки:
маца - 10 листов
вода или вино белое - 1.5 стакана
растительное масло - для жарения
лук репчатый (нарезать кубиками, обжарить) - 2 шт.
специи (разные) - 2 ст.л.
сельдерей (мелко нарезать) - 1 шт.
розмарин (веточки, мелко нарезать) - 10 шт.
орехи пекан (разделить на половинки) - 150г
для смазывания:
масло оливковое - 1/2 стакана
горчица - 1.5 ч.л.
перец чёрный - 1/2 ч.л.
паприка - 1/2 ч.л.
Индейку (именно индейку, а не индюка) вычистить и выпотрошить. Листы мацы наломать и замочить в воде или белом вине до мягкости на несколько минут. Разогреть в сковороде 4-5 ст. ложек растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Положить лук в миску, туда же поместить мацу. Добавить все остальные ингредиенты начинки и хорошо вымесить.
Разогреть духовку до температуры 180С.
Смешать все ингредиенты для смазывания и тщательно смазать индейку. Начинить индейку полученной начинкой, проталкивая её поглубже внутрь. Остатки начинки выложить на большой жароустойчивый противень и на неё положить индейку. Накрыть противень фольгой.
Жарить в духовке минимум три часа, время от времени переворачивая, или до тех пор, пока индейка не зарумянится и не станет мягкой.
Картофельные
шарики с луком и грибами
Для рецепта вам потребуется:
картофель вареный - 5 шт.
масло оливковое или ореховое - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
шампиньоны - 250г
мука картофельная - 1/2 стакана
cоль, перец - по вкусу
масло растительное (для жарения).
Из вареного картофеля сделать пюре, добавить оливковое или ореховое масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Лук и шампиньоны мелко нарезать.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистого оттенка на среднем огне при постоянном помешивании. Добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу. Жарить на сильном огне пока грибы не приобретут красивый золотистый оттенок. Снять с огня, немного охладить.
Полученную массу соединить с картофельным пюре, хорошо перемешать, посолить и поперчить, если это необходимо. Сформовать шарики диаметром 5 см., обвалять в картофельной муке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить картофельные шарики со всех сторон.
Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы обезжирить. Подавать горячими с салатом как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Трубочки
из мацы
Для рецепта вам потребуется:
маца - 10 листов
вода
для начинки из фруктов:
мягкие фрукты (персики, абрикосы, сливы) - по вкусу
яйцо - 2 шт.
соль, сахар - по вкусу
масло растительное (для жарки).
Разрезать листики мацы пополам. Вымочить каждую половину в воде. Положить начинку (если начинка кислая, добавить в неё 2-3 чайные ложки сахара) на каждую половинку и завернуть в трубочку (рулетик).
Взбить яйца с солью. Разогреть масло на сковороде. Смачивать каждую трубочку во взбитых яйцах и поджаривать до образования золотистой корочки со всех сторон. Подавать горячими.
Печенье
из мацы с изюмом
Для рецепта вам потребуется:
изюм - 150г
ликер - 1/2 стакана
маца - 4 листа
орехи грецкие - 3/4 стакана
масло сливочное - 180г
сахар - 1/2 стакана
какао (без сахара) - 3 ст.л.
кофе растворимый - 2 ст.л.
Изюм промыть, слегка обсушить, замочить в ликёре на 24 часа. Мацу разломать на кусочки и добавить в ликёр с изюмом. Добавить орехи и дать постоять 10 минут.
В небольшой кастрюле на паровой бане сделать крем: смешать сливочное масло, сахар, какао и кофе до образования однородной массы. В полученную массу выложить смесь из мацы, изюма и орехов и тщательно перемешать.
При помощи ложки сформовать печенья и выложить их на поднос, покрытый пергаментной бумагой или в бумажные розетки.
Подавать слегка охлаждёнными.
Форшмак из путассу или каранкса
Для рецепта вам потребуется:
путассу или каранкас - 400г
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 1/2 стакана
лимон - 1 шт.
зелень, соль.
Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле и охладить. Рыбу и обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить в массу сок, отжатый из лимона, соль и тщательно перемешать. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Мина
с брокколи, мацой и сыром (запеканка)
Для рецепта вам потребуется:
брокколи - 1 шт.
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
маца - 8 листов
сливочное масло - 50г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
сыр чеддер (тертый) - 250г
творог - 250г
сыр пармезан (тертый) - 65г
зеленый лук (порезанный) - 2 пера
укроп (порезанный) - 2-3 ст.л.
яйцо - 4 шт.
вода - 2 ст.л.
чеснок (мелко порезанный) - 8 зубчиков.
Разогреть духовку до 190С. Срезать соцветия с твердой ножки и нарезать на равные кусочки. Отварить на пару или в воде с щепоткой сахара и соли. Достать шумовкой.
Смочить четыре листа мацы и оставить на 2-3 минуты в воде. Смазать противень маслом, достаточно большой, чтобы четыре листа можно было положить в один слой. Если необходимо, используйте два противня.
Положить смоченную мацу на противень в один слой. Положить сверху брокколи, лук, чеддер, творог, пармезан, зеленый лук и укроп.
В миске взбить яйца с водой, полить половиной яйца сыр и брокколи. Смочить оставшуюся мацу и положить на брокколи. Полить оставшимся яйцом, посыпать порезанным маслом и посыпать половиной чеснока.
Запекать мину 20 мин. Положить сверху несколько кусочков масла и посыпать оставшимся чесноком. Вернуть в духовку и запекать еще 10 мин до золотистого цвета. Подавать холодным или горячим.
Луковые булочки
Для рецепта вам потребуется:
дрожжи (сухие) - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
вода (теплая) - 250 мл
растительное масло - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
мука - 500г
лук репчатый (мелко порезанный) - 3-4 шт.
мак - 4 ст.л.
соль - по вкусу.
В миксере с крючком для теста или в кухонном комбайне с насадкой для теста или просто в большой миске смешать дрожжи, сахар и воду. Посыпать мукой, накрыть и оставить на 10-12 мин, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Взбить 1 ч л соли, масло и одно яйцо и добавить в смесь, затем постепенно всыпать муку и месить 5-10 мин, пока тесто не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Смазать маслом миску. Положить тесто в миску и обвалять в масле. Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте 1 1/2 часа, пока не удвоится в размерах.
Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, ударить кулаком и месить тесто 3-4 мин. Затем вмесить в тесто половину лука. Сформировать из теста шарики размером с яйцо и расплющить каждый шарик до толщины 1 см.
Взбить оставшееся яйцо с 2 ст л воды и щепоткой соли. Сделать углубление в каждой булочке и смазать яйцом. Посыпать оставшимся луком и маком и дать подняться вдвое в течение 45 мин в теплом месте.
Разогреть духовку до 190С. Запекать в течение 20 мин до бледно-золотого цвета. Подавать горячими из духовки или дать остыть.
Форшмак
Форшмак - закуска еврейской кухни. В основе форшмака - селедочный паштет, для которого соленую селедку предварительно вымачивают в молоке, затем удаляют кожу, все косточки и получившееся филе мелко-мелко рубят и растирают до однородности. В селедочную массу прибавляют кислое яблоко, лук, мякиш белого хлеба, вареные яйца. Все ингредиенты, также как и селедка, предварительно измельчаются. Готовый форшмак по вкусу приправляют солью, сахаром и уксусом. В результате получается аппетитный паштетик, который можно намазать на ломтик хлеба или съесть просто так. Рецептов этого блюда так много, что трудно понять, где же все-таки форшмак , а где что-то другое, причем именуемое все равно форшмаком . В нашем представлении это закуска из соленой рыбы с дополнениями, которые измельчаются, смешиваются и подаются на стол. Однако в кулинарных книгах есть рецепты печеного форшмака , который готовят из мяса, например, с картофелем.
Форшмак
Для рецепта вам потребуется:
сельдь соленая- 50г
репчатый лук - 10-15г
яблоки - 10-15г
пшеничный батон без корки - 5-10г
сливочное масло - 10г
сахар - 5г
столовый уксус 3%-ный - 5г
лук зеленый - 10г
лимонная кислота
черный перец горошком - 1-2 шт.
Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.
Форшмак
из овощей о окарой
Для рецепта вам потребуется:
окара - 100г
капуста белокочанная - 100г
картофель - 3 клубня
филе соленой или копченой сельди - 30г
лук репчатый - 1 головка
батон - 1/4 часть
молоко - 1/4 стакана
масло сливочное - 1 ст. л.
сухари - 1 ст. л.
тертый сыр - 2 ст. л.
перец, соль - по вкусу
Капусту и картофель (очищенный) сварить, батон замочить в горячем молоке. Все составляющие пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль, перец и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Готовое блюдо подать со сметаной и хреном или майонезом.
Форшмак с селедочным маслом
Для рецепта вам потребуется:
селедочное масло - 60г
сельдь - 50г
хлеб пшеничный - 70г
лук репчатый - 20г
масло растительное - 20г
масло сливочное - 50г
яйцо - 1/2 шт.
кислота лимонная, перец черный (молотый) - по вкусу
зелень - по вкусу.
Пасту разморозить, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Соединить с кусочками филе сельди, замоченным в воде черствым хлебом и пассерованным луком. Дважды пропустив массу через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, рубленые яйца, лимонную кислоту и перец. Форшмак выбить и охладить. Украсить зеленью.
Форшмак
из капусты
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 200г
хлеб ржаной - 20г
лук репчатый - 30г
помидоры - 60г
яйцо - 1 шт.
яблоки - 100г
масло растительное
уксус, перец, соль - по вкусу.
Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде. Остудив, отжать и вместе с хлебом, луком, помидорами (без кожицы) пропустить через мясорубку. Добавив рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке кислые яблоки, заправить маслом, солью, молотым перцем, уксусом. Массу перемешать, выложить в салатник и украсить свежими помидорами и огурцами.
Форшмак
овощной
Для рецепта вам потребуется:
капуста белокочанная - 250г
картофель - 250г
хлеб пшеничный - 100г
килька или сельдь - 75г
молоко - 50г
яйцо - 3 шт.
сметана - 50г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 25г
сухари молотые - 15г
сыр - 25г
укроп, петрушки (зелень) - по вкусу
перец, соль - по вкусу.
Капусту нашинкуйте и потушите. Картофель отварите и разомните. Лук нарежьте и спассеруйте. Хлеб замочите в молоке и отожмите.
Капусту, картофель и хлеб соедините, вымешайте с сырыми желтками, сметаной, луком, рубленой килькой, перцем, солью. Затем осторожно введите взбитые белки.
Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сбрызните форшмак маслом, посыпьте тертым сыром и запеките в умеренно нагретой духовке. Подавайте со сметаной, оформив зеленью.
Форшмак
с сыром
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1кг
сыр острый - 100г
яйцо - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 1 стакан
масло растительное - 100г
сухари панировочные - 1 ст.л.
соль - по вкусу.
Картофель пропустите через мясорубку, влейте 1 столовую ложку разогретого масла и перемешайте. Добавьте часть тертого сыра, соль, пассерованный лук и сметану, смешанную с 3 желтками.
Взбейте 3 белка, смешайте с картофельной массой, выложите ее в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Сверху смажьте взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.
Форшмак с отварной говядиной
Для рецепта вам потребуется:
говядина (отварная) - 150г
сельдь соленая - 50г
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 4 ст.л.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 1 ст.л.
сухари панировочные - 1 ст.л.
сыр тертый - 1 ч.л.
молоко
перец черный (молотый), соль - по вкусу
калач - 1 шт.
картофель (отварной) - 100г.
Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком.
С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Горячий
форшмак
Для рецепта вам потребуется:
вареное или жареное мясо (говядина, телятина, баранина, птица) - 250г
сельдь - 1/2 шт.
мука - 2 ст.л.
картофель - 2-3 шт.
сметана (густая) - 2-3 ст.л.
яйцо - 2-3 шт.
сыр (натертый) - 1 ст.л
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 мин.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике.
Форшмак
с орехами
Для рецепта вам потребуется:
сельдь (соленая) - 1 шт.
орехи грецкие - 5 шт.
яблоки - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо (вареное) - 1 шт.
батон (черствый, ломтик) - 1 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
сок лимонный - 2 ч.л.
перец черный (молотый) - по вкусу
лимон, зелень укропа или петрушка - по вкусу.
Сельдь разделайте на филе без кожи. Яблоко очистите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Орехи мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде, помешивая.
Филе сельди, яйцо, лук, яблоко, батон и орехи пропустите через мясорубку. Заправьте оставшимся маслом, перцем и лимонным соком, хорошо взбейте. Охладите.
Перед подачей выложите форшмак в селедочницу, оформите лимоном и зеленью.
Форшмак
диетический
Для рецепта вам потребуется:
сельдь соленая (нежирная, филе) - 50г
картофель - 60г
молоко - 20 мл
масло сливочное - 20г
зелень петрушки - 10г.
Филе сельди вымочить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель сварить и протереть с молоком.
Масло взбить вместе с картофельным пюре и селедочным фаршем. Готовой массе придать форму сельди, оформить зеленью.
Форшмак из соленой тюльки
Для рецепта вам потребуется:
тюлька (соленая) - 120г
картофель - 300г
лук - 80г
масло подсолнечное - 20г
сметана - 20г
яйцо - 20г
сухари - 5г
сыр - 10г
соус - 150г
Соленую тюльку перебрать, отделить посторонние примеси и вымочить в холодной воде так, чтобы содержание соли в вымоченной рыбе не превышало 3%. Вымоченную рыбу вынуть из воды, удалить головы, внутренности и промыть, положить в автоклав и под давлением в одну атмосферу варить 25—30 минут. После варки кости рыбы должны стать совершенно мягкими. После этого рыбу вместе с очищенным вареным картофелем и пассерованным луком пропустить через мясорубку. В провернутую массу добавить сметану, яйца и, тщательно перемешав, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или противень, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать форшмак со сметанным или томатным соусом. Так же можно приготовить форшмак из соленой хамсы, кильки, салаки.
Форшмак
из сельди со свежими огурцами
Для рецепта вам потребуется:
селедка - 150г
яйцо - 2 шт.
огурец (свежий) - 2 шт.
морковь (отварная) - 1-2 шт.
зеленый лук - 20г
сливочное масло - 40г.
Пропустить через мясорубку сельдь, вареную морковь, слив. масло. Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком.
Рядом положить нарезанные кружочками свежие огурцы.
Форшмак
из консервированной натуральной рыбы
Для рецепта вам потребуется:
рыбные консервы - 250г
яйцо (вкрутую) - 3 шт.
плавленый сырок - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 2 ст.л.
Все продукты, кроме майонеза, дважды пропустить через мясорубку, заправить майонезом и тщательно перемешать. Придать массе прямоугольную форму и охладить. Перед подачей нарезать на порции, украсить дольками лимона, веточками зелени.
Форшмак из грибов и тофу
Для рецепта вам потребуется:
тофу (твердое) - 200-300г
грибы - 300г
зеленый лук - 2 стакана
соль - по вкусу.
Измельчить тофу в процессоре (миксером) до однородной массы. Тушить грибы в минимальном количестве воды до готовности, прибавить лук и соль, довести до кипения и прибавить тофу. Кипятить 1—2 минуты и охладить.
Намазывать на хлеб или хранить охлажденным для последующего использования. Лук можно заменить на чеснок (1 зубчик) и зелень петрушки или базилика. и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.
Форшмак
с салом
Для рецепта вам потребуется:
сельдь - 500г
репчатый лук - 120г
сало - 70г
уксус (3%) - 2 ст.л.
горчица - 2 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
растительное масло - 4 ст.л.
молоко, зелень - по вкусу.
Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и салом. Заправить смесью из растительного масла и уксуса с горчицей, сахаром и рубленой зеленью.
Форшмак
в булке
Для рецепта вам потребуется:
вареное или жареное мясо - 150г
булка - 500г
селедка - 1/2 шт.
картофель (вареная) - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
мука - 1 ст.л.
сыр (натертый) - 1 ст.л.
сметана - 2 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
перец - по вкусу.
Массу подготовить так же, как указано выше. Взять черствый батон весом 500 г, верхнюю часть корки отрезать, вынуть мякоть, полить внутри батона подслащенным молоком или сметаной, чтобы он стал более мягким. Затем начинить булку пропущенной через мясорубку массой, посыпать тертым сыром, обложить кусочками сливочного масла и запечь в духовке.
При подаче на стол горячий форшмак необходимо нарезать не тонкими ломтиками и положить их на мелкую тарелку. Отдельно подать горячий томатный соус.
Форшмак
печеный из сельди
Для рецепта вам потребуется:
сельдь - 400г
белокочанная капуста - 100г
масло растительное - 50г
лук репчатый - 150г
сливки - 70г
перец - по вкусу.
Сельдь очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой и половиной нормы репчатого лука. Добавить сливки, черный молотый перец, перемешать и хорошо взбить. Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле, добавить его в форшмак, снова все взбить.
Смазать маслом форму или сковороду, выложить массу, выровнять и посыпать молотыми пшеничными сухарями. Поставить в духовку, нагретую до 250С, и выпекать 20 мин до образования румяной корочки.
Форшмак
картофельный с пармезаном
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 700г
лук репчатый - 1-2 шт.
соль, перец - по вкусу
сметана - 230г
яйцо (желток) - 3 шт.
пармезан (натертый) - 1/4 шт.
мука - 2 ст.л.
яйцо (белок) - 3 шт.
сухари.
Протерев сквозь решето испеченный или отваренный картофеля, положить туда 1-2 изрубленных и поджаренных в масле луковицы, соли и перцу по вкусу, сметану, 3 желтка, 1/4 натертого пармезана, 2 столовых ложки муки, рубленого укропу и петрушки. Смешать все это хорошенько, прибавить также 3 сбитых в пену белка и выложить в сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сгладив затем всю массу, смазать ее яйцом, посыпать пармезаном, окропить маслом и поставить в печь минут на 15—20, чтобы подрумянилась.
Форшмак
с куриным мясом
Для рецепта вам потребуется:
картофель
курица (филе)
сельдь
лук репчатый
сливочное масло
сметана
яйцо (желтки и белки)
сыр
растительное масло
листья салат и базилика - по вкусу.
Картофель очистить, вымыть и отваривать 20 минут. Куриное филе отваривать 25 минут. Сельдь очистить и удалить кости. Курицу и сельдь пропустить через мясорубку и перемешать. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, влить 40 г растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Картофель пропустить через пресс, смешать с луком и добавить к курице и сельди. Затем положить размягченное сливочное масло, сметану, всыпать муку, все перемешать и пропустить через мясорубку.
Желтки отделить от белков. Желтки добавить к форшмаку, приправить и перемешать. Белки взбить в крутую пену и перемешать с форшмаком. Сыр натереть на крупной терке. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее форшмак, посыпать сыром и сбрызнуть растительным маслом. Запекать 40 минут в духовке при 200С. Форшмак выложить на листья салата, украсить листиками базилика.
Форшмак
из телятины и селедки
Для рецепта вам потребуется:
телятина (жареная) - 700г
селедка - 1 шт.
сухари - 2 ст.л.
картофель (вареный) - 4 шт.
перец, мускатный орех - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
сметана или сливки - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
сметана - 1 стакан.
Изрубить жареную, оставшуюся от жаркого телятины, положить вымоченную, очищенную и мелко изрубленную шотландскую селедку. Добавить 2 полные ложки истолченных сухарей, вареный и протертый картофель. Все это изрубить, как можно мельче, положить простого и английского перца по 3 или по 5 зерен, чуть-чуть мускатного ореха, 1 небольшую печеную, мелко изрубленную луковицу, 1/2 стакана сметаны или сливок, 2 яйца, 1 ложку масла, смешать все вместе, положить в сотейник, намазанный маслом и осыпанный сухарями, вставить в печь на 1/2 часа, подавая, выложить на блюдо. В этот форшмак можно положить 1 стакан сметаны, в таком случае подавать в жестяном никелированном или серебряном сотейнике.
Египетская кухня
Современная национальная кухня отчасти несет на себе отпечаток культуры соседних народов. Египетская кухня не исключение. Так, более чем трехсотлетнее турецкое присутствие не могло не сказаться и на местной египетской кухне. Паша, живший в Каире, нанимал для работы на кухне главным образом местных жителей, поэтому кулинарные тайны турецкой кухне впоследствии открылись и египетским поварам. Позднее многие блюда независимо от происхождения стали носить одно и тоже название и в турецкой, и в египетской кухне, а большую часть ингредиентов легко найти на любом рынке по всему Ближнему Востоку.
[Цыпленок
по-египетски (Biram Ruzz)
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1.5 стакана
куриные грудки (филе) - 4 шт.
соль, молотый перец - по 1 ч.л.
молотый кардамон - 1 ч.л.
чеснок (измельченный) - 1/2ч.л.
молоко - 2 стакана
куриный бульон - 1 стакан
масло сливочное - 4 ст.л.
Предварительно нагрейте духовку до 160С. Масло размягчите, добавьте 3/4 стакана риса, поверх риса уложите куриные грудки, равномерно посыпьте все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, затем уложите поверх куриных грудок оставшийся рис. Молоко соедините с половиной стакана куриного бульона, слегка подогрейте и аккуратно вылейте в кастрюлю с рисом. Не закрывая кастрюлю крышкой, поставьте ее в разогретую духовку примерно на 30 минут. За это время рис должен стать мягче, а бульон впитаться. Далее долейте оставшийся куриный бульон и готовьте еще 30 минут. Через 30 минут накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку на следующие 30 минут. После проверьте готовность мяса. Если цыпленок готов, то переверните кастрюлю с рисом и цыпленком на большое блюдо, чуть-чуть разровняйте рис и подавайте к столу.
Cуп
овощной по-египетски (Ful Nabed)
Для рецепта вам потребуется:
лук порей - 1 большой стебель
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 1/4стакана
кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
паприка - 1.5 ст.л.
кайенский перец - 1/4 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры - 3-4 шт.
овощной бульон - 3.5 стакана
консервированные бобы - 500г
зелень петрушки - 1 большой пучок
свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
соль, черный молотый перец - по вкусу
листочки свежей мяты.
Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.
Печень
в соусе
Для рецепта вам потребуется:
печень баранья - 1.2 кг
чеснок - 1 головка
перец горький - 1 стручок
молотый черный перец, красный перец, соль - по вкусу
масло растительное - по вкусу
уксус столовый - 2 ст.л.
Баранью печень промыть, очистить от пленок и протоков, нарезать крупными ломтями, посолить, поперчить и обжарить 10 минут в раскаленном масле. Очистить головку чеснока и порезать стручок горького перца, растолочь, посолить, посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать в кастрюле 10 минут. Потом добавить в кастрюлю пол-литра воды, молотый красный перец и все это вскипятить.
Вынуть шумовкой печень из масла, положить ее в образовавшийся соус и тушить на умеренном огне 30 минут. Затем добавьте 2 столовые ложки уксуса и доведите смесь до кипения. Печень можно подавать и в холодном, и в горячем виде.
Мункачина
Для рецепта вам потребуется:
апельсины - 3 шт.
лук репчатый - 2 луковицы
оливки - 125 г
соль, перец, растительное масло - по вкусу
Апельсины очистить, удалить пленки с долек и нарезать тонкими круглыми ломтиками. Лук порезать тонкими кольцами. Из оливок удалить косточки. Все смешать, добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.
Пряное мясо с бамией в горшочках
Для рецепта вам потребуется:
окра (бамия) - 1 кг
баранина или говядина (фарш) - 500г
чеснок - 5 зубчиков
томатный сок - 2 стакана
растительное масло
соль, перец, специи - по вкусу
Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить окру и фарш, причем верхний слой - окра. Влейте в горшочки приправленный специями томатный сок и готовьте в духовке (небольшой огонь) до тех пор, пока сок не впитается. Готовое блюдо выложите на порционные тарелки.
Кюфта
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 700 г
лук репчатый - 2 луковицы
мягкий белый хлеб - 1 ломтик
молоко - 1/2стакана
соль, перец - по вкусу.
Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, затем отжать и смешать с фаршем. Добавить по вкусу соль и перец, хорошо перемешать. Из подготовленного фарша слепить округлые лепешечки диаметром 5-6 см.
Кюфта готовится на шпажках (вертеле), обжаривается или запекается на двойном гриле до готовности.
Тушеное
мясо с окрой
Для рецепта вам потребуется:
тушеная бранина или говядина - 700г
лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 2 зубчика
кумин - 1 ч.л.
семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.
помидоры - 3-4 шт.
томатная паста - 3 ст.л.
мясной бульон (или вода) - 1 стакан
мята свежая - 2 ч.л.
соль, молотый перец - по вкусу
окра - 1.5
сок одного лимона.
В большой сковороде нагреть масло, обжарить на нем нарезанное небольшими кубиками мясо (примерно 10 минут), добавить порезанный кольцами лук и обжаривать до прозрачности лука. Чеснок измельчить и добавить в сковороду с мясом, затем приправить кумином и кориандром, положить томатную пасту, прибавить очищенные от кожицы и семян, порезанные кубиками помидоры, измельченные листики свежей мяты, после чего залить все бульоном (или водой). Накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо до готовности мяса (примерно 1-1.5 часа), приправить солью и перцем.
После того как мясо будет готово, приступайте к приготовлению окры. Окру надо готовить очень осторожно, т.к. при сильном кипячении ее нежная текстура может разрушиться. Перед приготовлением у окры срезают кончик, заливают ее красным винным уксусом и оставить на 30 минут. Затем окру промывают, укладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу.
В сотейнике нагреть масло, положить подготовленную окру и томите около 3 минут до мягкости. Окру уложить поверх тушеного мяса, сбрызнуть лимонным соком, накрыть и поместить в предварительно нагретую до 165 С духовку. Тушить примерно 35 минут, добавляя по мере надобности бульон (или воду).
Готовое блюдо можно подать с рисом.
Винный
крем
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2-3 шт.
мед - 6 ст.л.
виноградный сок - по вкусу
красное вино - около 1/3стакана
зерна граната - по вкусу.
Яйца немного взбейте, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте его со всеми компонентами. Затем взбейте все до пенообразного состояния. В самом конце приготовления крема добавьте зерна граната.
Хамине
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
горсть луковой шелухи
лимон - 1/2 плода
соль, перец - по вкусу
Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 часов. Белок у готовых яиц окрасится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половинку украсить ломтиком лимона, посыпав предварительно солью и перцем.
Барабулька по-александрийски
Для рецепта вам потребуется:
барабулька - 500г
помидоры - 4 шт.
чеснок - 5-6 зубчиков
масло растительное - 3-4 ст.л.
петрушка рубленая, соль - по вкусу
панировочные сухари - 3-4 ст.л.
Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Половину приготовленных помидоров кладут на овальное блюдо, сверху помещают барабульку, покрывают оставшимися помидорами, посыпают сухарями, рубленой петрушкой и подрумянивают в жарочном шкафу.
Баранина
с черносливом
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 1-2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
чернослив - 100г
сахар - 1 ч.л.
корица, перец молотый черный, соль - по вкусу
Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см). Мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают, подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 мин до подачи кладут замоченный накануне чернослив (косточки удаляют), заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.
Плов
по-египетски
Для рецепта вам потребуется:
рис вареный - 1 стакана
сливочное - 80-100г
лук репчатый - 1 небольшая луковица
печенка куриная - 100г
ветчина - 100г
грибы - 120г
бульон - 1 стакан
соль - по вкусу
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.
Рыба
по-египетски
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 400г
масло растительное - 3-4 ст.л.
миндаль - 4 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
помидоры - 3 шт.
перец молотый красный, соль - по вкусу.
Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат пока томаты не распорятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.
Голуби
с пшенной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
голуби - 4 шт.(по 250г)
зеленый лук - 1 пучок
сливочное масло - 70г
пшеница (грубо раздробленная) - 100г
перечная мята (нарубленные) - 1/2 ст.л.
соль - 1 ч. л.
свежемолотый белый перец - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 750 мл.
Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. л. фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут; при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне на 30 минут, выложить на предварительно нагретую тарелку и подавать с голубями.
Цыпленок по-александрийски
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 350г
мед - 20г
масло сливочное - 15г
вода розовая - 3г
фисташки - 5г
имбирь - по вкусу
жир (для жаренья) - 20г.
Египетская кухня масло растапливают с медом и вливают половину его в отверстия, сделанные острым ножом в грудке и ножках цыпленка. Остальную смесь разбавляют розовой водой и обильно поливают ею всего цыпленка изнутри, предварительно разрезав тушку вдоль. Обжаривают в жире до золотистого цвета. Перед подачей посыпают молотыми фисташками и имбирем.
Чечевичная
похлебка с чесноком
Для рецепта вам потребуется:
чечевица (лущеная) - 400г
куриный бульон - 2 л
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
сливочное масло - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - на кончике ножа
тмин (молотый) - 2 ч.л.
Чечевицу переберем и промоем. В большой кастрюле доведем до кипения куриный бульон. Лук очистим, 2 луковицы разрежем на четвертинки, третью нарежем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Чеснок очистим и крупно порежем. Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидоров и с чесноком положим в кипящий бульон и на медленном огне поварим в приоткрытой кастрюле около 45 минут до мягкости. В сковороде растопим 1/2 ст.л. масла и при непрерывном помешивании хорошенько подрумяним на нем мелко нарезанный лук. Суп протрем через сито, снова нагреем и приправим солью, перцем и римским "тмином". Незадолго до подачи на стол заправим суп оставшимся маслом и посыплем жареным луком. В Египте к этой чечевичной похлебке подают нарезанный дольками лимон.
Лепешки
из манной крупы с финиками
Для рецепта вам потребуется:
манная крупа - 1 кг
растительное масло - 1 стакан
соль - 1/2 коф.л.
финики (измельченные) - 400г
мед - 2 ст.л.
вода - по вкусу.
Насыпать манную крупу в миску, добавить соль, смочить растительным маслом и размять между ладонями. Добавить немного воды, размять массу несколько раз ладонями, разделить на 2 части, каждую скатать в шар. Сформовать из шаров лепешки.
Почистить финики, растолочь и замесить с небольшим количеством топленого масла и медом. Сформовать из них такую же лепешку, как из манной крупы. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцем.
Разровнять поверхность получившейся лепешки и сделать так, чтобы ее толщина не превышала 2.5 см. Затем нарезать ее ромбами или квадратами и печь на слабом огне в предварительно нагретой сковороде.
Груши
фаршированные шоколадным кремом
Для рецепта вам потребуется:
груши - 4 шт.
цедра - 1 лимона
сок лимонный - 1 ст.л.
сок яблочный - 1 стакан
сахар - 2 ст.л.
сметана - 1 стакан
для крема:
масло сливочное - 100г
сахарная пудра - по вкусу
какао-порошок - 2 ст.л.
молоко
коньяк - 1 ст.л.
Масло размягчите, взбейте с сахарной пудрой, какао-порошком, добавьте коньяк. Очистите груши и оставьте плодоножку. Залейте лимонным соком, яблочным соком добавьте сахар и припустие на медленном огне 20-25 мин, до готовности. Выньте груши из сиропа и остудите. Разрежьте каждую пополам, вырежьте сердцевину и выложите в каждую из кондитерского мешка шоколадный крем.
Процедите и уварите сироп. При подаче груши оформите сиропом и листиками мяты.
Индийская
кухня
Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой тандур - большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури. В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри. В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.
Треска
по-бенгальски
Для рецепта вам потребуется:
треска - 1 кг
пахта - 4 стакана
красный молотый перец - 1 ст.л.
куркума - 1 ч. л.
тмин, черный молотый перец - 1/2 ч.л.
сок лимона - 1 ч.л.
соль - 3-4 ст.л.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть куски рыбы карри, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, а сверху полить растопленным маслом.
Карри
из белокочанной капусты
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 0.2 стакана
лук репчатый - 4-5 луковиц
порошок карри - 1 ст. л.
тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л.
лавровый лист - 2 листика
гвоздика - 4-5 бутонов
капуста - 600г
картофель - 4-5 клубней
томатная паста - 100г
бульон или вода- 1 стакан
соль - по вкусу
Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе
с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, приправить солью.
Карри
овощное
Для рецепта вам потребуется:
зеленая стручковая фасоль - 250г
картофель - 2-3 клубня
помидоры - 3-4 шт. или 1 ч. л. томатной пасты
жир - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 крупная головка лука
чеснок - 1 зубчик
порошок карри - 1 ст. л.
соль, сок лимона - по вкусу
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и тушить в течение 3-4 минут на слабом огне, затем добавить томатную пасту или помидоры, очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли. Если блюдо слишком сухое, можно добавить немного воды. Соус должен быть не очень жидким, а густоватым. Когда фасоль будет готова, добавить очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все продукты потушить с добавлением жира, посолить и прибавить сок лимона.
Кхема
Для рецепта вам потребуется:
говядина (или баранина) без костей - 500г
лук репчатый - 1 большая луковица
чеснок - 2 зубчика
карри - 1 ст. л.
кислое молоко (или йогурт) - 1/2 стакана
соль - по вкусу
жир - 1-2 ст.л.
томатная паста - 1-2 ст. л.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до темно-золотистого оттенка, добавить порошок карри, потушить на очень слабом огне 3-4 минут и добавить томатную пасту.
Мясо порубить на мелкие кусочки, добавить к пряной пасте, влить туда же кислое молоко, посолить и зажарить.
Окорочка
жареные по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
курица - 2 небольших окорочка
масло сливочное - 1 ст.л.
имбирь - 1 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 луковица
лимон - 1/2 плода
красный перец - по вкусу
уксус 3%-ный - неполная ч.л.
острый соус масала и чат - по 1 неполной ч.л.
йогурт (или кислое молоко) - 1/2 стакана
соль - по вкусу
С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.
Тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Готовят маринад: полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, соус масала, заправляют красным перцем и солью.
Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на металлическом блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат. Украшают кольцами лука и дольками лимона.
Филе
сома по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
филе сома - 300г
масло сливочное - 1 ст. л.
вино белое - 2 ст.л.
морковь - 1 шт.
сельдерей - 2-3 стебля
лук репчатый - 1 небольшая луковица
зелень петрушки и укропа - по вкусу
рис - 2 ст.л.
мука - 1/2 ч.л.
карри - 1/2 ч.л.
бульон - 1 стакан
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.
Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.
Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
Курица
в соусе карри
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
коренья (петрушка, сельдерей и т.д.) - 1 пучок
мука - 2 ст.л.
карри - 2 ч.л.
ананас - 5 кружочков
сметана - 1 стакан
соль, лимонный сок - по вкусу
Коренья очистить, порезать и варить в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой. Курицу вынуть из супа и порезать на порционные кусочки. Суп процедить.
Из масла и муки приготовить белый соус, размешать в 2 стаканах бульона, варить около 10 минут. Соус посолить, добавить лимонный сок и карри. Кружочки ананаса разделить на небольшие частички и прогреть в соусе. Куриное мясо также положить в соус и оставить приблизительно на 10 минут.
К готовой курице подают отдельно сваренный рассыпчатый рис.
Mulligatawny
(куриный суп)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
коренья - 1 пучок
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 2 ст.л.
копченое свиное сало - 75г
мука - 2 ст.л.
лавровый лист - 1 листик
помидоры - 4 шт.
сливки - 1/2 стакана
карри - 1 ст.л.
соль, кайенский перец - по вкусу
Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую курицу разделить на порционные кусочки, бульон процедить.
С помидоров снять кожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле вместе с салом, посыпать мукой, перемешать и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить карри и кайенский перец.
Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рисом. Сливки добавляют в суп по вкусу.
Ананасовые
шарики
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
мука - 1/2 стакана
соль - щепотка
молоко - 2-4 ст.л.
ломтики ананаса - 2 ст. л.
жир
сахарная пудра - по вкусу
Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Пуди
Для рецепта вам потребуется:
мука - 100г
сода - 1г
вода - 1-2 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
соль - по вкусу
Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его пластом толщиной 1 мм. Выемкой вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.
Халуа
Для рецепта вам потребуется:
крупа манная - 1/2 стакан
масло сливочное - 1 ст.л.
сахар - 2-3 ст.л.
изюм (без косточек) - 1 ст.л.
орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) - 3 ст.л.
ванилин - по вкусу
В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди.
Пелло
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 200г
масло сливочное - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 небольшая луковица
рис - 4 ст.л.
ананас - 70г
сок ананасовый - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
гвоздика - 1 бутон
корица, кардамон, кинза молотая (семена), соль - по вкусу
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости.
Готовый рис перемешивают с кусочками ананаса.
Мясо с образовавшимся соусом выкладывают в огнеупорную форму, сверху укладывают рис с ананасами, посыпают корицей, кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с соком, сахаром и слегка подрумянивают на небольшом огне. Этой смесью поливают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в духовку на 10 минут.
Баранья
нога с фисташками
Для рецепта вам потребуется:
баранья нога (мякоть) - 2 кг
чеснок (толченый) - 2 зубчика
имбирный корень (тертый) - 2.5 см
тмин (молотый) - 1 ч. л.
мургал-масала- 2 ч. л.
соль и кайенский перец - по вкусу
фисташки (очищенные) - 1 стакан
лимонный сок и коричневый сахар - по 6 ч. л.
йогурт - 1/2 стакана
шафран - 2 щепотки
вода - 6 ч. л.
кукурузная мука - 3 ч. л.
фисташки (мелконарезанные очищенные) - 2 ст. л.
Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску. Положите чеснок, имбирь, тмин, мургал-масала, соль и кайенский перец по вкусу, фисташки, лимонный сок, сахар и йогурт в смеситель или кухонный комбайн с металлическими насадками и взбейте до получения однородной массы. Полейте получившимся соусом мясо и оставьте мариноваться на 24 часа, периодически его переворачивая. Разогрейте духовку до 180 С. Переложите баранину в чугун, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа. Уменьшите жар до 140 C и держите в духовке еще 30 минут. Выключите духовку и оставьте там мясо еще на 30 минут. Замочите шафран в кипятке на 20 минут, затем засыпьте кукурузную муку. Выложите баранину и поместите в теплое место. Снимите лишний жир с соуса, добавьте шафрановую смесь и варите, помешивая, до загустения. Нарежьте баранину, слегка полейте сверху соусом; украсьте орехами. Подавайте остаток соуса в отдельной посуде.
Колбаски
мясные кашмирские с карри
Для рецепта вам потребуется:
баранина (рубленая) - 800г
мука из гороха нут - 1/4 стакана
гарам-масала - 9 ч. л.
кайенского перец - 1/4 ч. л.
натуральный йогурт - 6 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
корица - 7.5 см палочки
лук репчатый - 2 шт.
стручки кардамона (толченые зеленые) - 6 шт.
лавровый лист (свежие) - 2 шт.
гвоздика - 6 шт.
корень имбиря (тертый свежий)- 5 см.
зелень кориандра (мелко нарезанная) - 2 ст. л.
соль
Положите баранину, муку, гарам-масала, кайенский перец и 3 ложки йогурта в миску. Посолите и хорошо перемешайте. Слепите 16 коротких колбасок. Нагрейте масло в неглубокой кастрюльке с толстым дном, добавьте корицу, стручки кардамона, лавровый лист и гвоздику. Обжаривайте, помешивая, несколько секунд, затем добавьте колбаски и жарьте, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон. Добавьте имбирь и жарьте еще несколько секунд. Разведите оставшийся йогурт в 1 стакане холодной воды и полейте им колбаски.
Закройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите еще минут 30, пока колбаски не будут готовы и не впитают весь соус. Посыпьте кориандром и тут же подавайте.
Если колбаски во время обжаривания выпустят слишком много жира, слейте его перед тем, как добавить разведенный йогурт.
Карри
по-цейлонски
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
корень имбиря - 5 см
чеснок - 2 зубчика
кукурузное масло - 5 ст. л.
карри (порошок) - 2-3 ст. л.
куриное филе (белое мясо) - 800г
пшеничная мука - 4 ч. л.
куриный бульон - 1.5 стакана
красный или зеленый сладкий перец - 1 шт.
сельдерей (мелко нарезанный) - 2 веточки
семена тмина - 1/2 ч. л.
шампиньоны - 90г
кокосовая стружка - 1 ст. л.
помидор - 2 шт.
поджаренный кокос - 1 шт.
веточки петрушки - по вкусу.
Помидоры чистятся от кожуры и семян и нарезаются ломтиками. В мясорубке измельчите одну луковицу, имбирь и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки воды и хорошо разотрите. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки кукурузного масла. Добавьте приготовленную смесь из лука и имбиря, порошок карри и жарьте 2 минуты, помешивая. Нарежьте мясо кубиками, положите в кастрюлю и слегка обжарьте. Всыпьте муку и жарьте 1 минуту. Влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Тем временем нарежьте кольцами оставшийся лук. Нагрейте остатки масла в сковороде и жарьте 4 минуты грибы с луком, красным перцем, тмином и сельдереем. Поджарку положите в кастрюлю и тушите мясо еще 15 минут. Добавьте тертые кокосы, ломтики помидоров и еще немного потушите. Подавайте блюдо горячим, украсив кокосом и петрушкой.
Кокосовые блинчики
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
молоко - 1/4 стакана
сахар - 9 ч. л.
натертый свежий кокос - 4 стакана
корень имбиря - 1 см
семена аниса - 6 шт.
натуральный йогурт - по вкусу
растительное масло
соль - щепотка
Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто.
Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета.
Свежий кокос натереть, а семена аниса растереть. В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом.
Чечевица
коричневая с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
коричневая чечевица - 1.5 стакана
кокосовое молоко - 1.5 стакана
молотого чили и порошка куркумы - по 1/2 ч. л.
растительное масло - 2 ст. л.
репчатый лук - 1 шт.
базилик - 4 листика
лимонная цедра - 1/2 ч. л.
корица - 1 ч. л.
листик чабреца.
Промойте чечевицу и положите в широкую кастрюлю вместе с кокосовым молоком, порошком чили и куркумой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, пока она не станет мягкой. Разогрейте масло в другой кастрюле, положите нарезанный лук, листья базилика, лимонную цедру и корицу и обжарьте на медленном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
Добавьте чечевичную смесь и держите на медленном огне еще 30 минут, пока жидкость не выпарится, а чечевица не станет мягкой, но еще не разварится. Выберите из чечевицы цельные пряности и подавайте блюдо горячим, украсив листьями чабреца.
Корма
из баранины
Для рецепта вам потребуется:
баранья нога (мякоть) - 800г
растительное масло - 1/4 стакана
лук репчатый - 1-2 шт.
кешью-масала - 1 порция
гарам-масала - 6 ч. л.
красный перец чили - 6 стручков
имбирный корень (натертый свежий) - 2.5 см
зелень кориандра (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
нежирные сливки - 1 стакан
соль
лимонный сок - 2 ч. л.
листья кориандра и ломтики лимона - по вкусу.
Оботрите баранину, срежьте лишний жир и нарежьте ее кубиками по 5 см.
Нагрейте масло в кастрюле, положите баранину и обжаривайте, пока она не подрумянится. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте его еще 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Положите, перемешав, масала, чили и имбирь и жарьте еще 2 минуты.
Добавьте кориандр, сливки и 0,25 стакана воды, посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, пока баранина не разварится. Добавьте лимонный сок и все перемешайте. Подавайте блюдо горячим, украсив кориандром и ломтиками лимона.
Карри красное с миндалем
Для рецепта вам потребуется:
баранья нога (мякоть) - 800г
растительное масло - 1/4 стакана
стручки зеленого кардамона (толченые) - 6 шт.
молотый чили и молотый тмин - по 1 ч. л.
паприка - 3 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
алмонд-масала - 1 порция
натурального йогурта - 4/5 стакан
помидоры - 400г
лук репчатый - 1 шт.
Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чили, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.
В особо торжественных случаях это блюдо можно украсить настоящими "серебряными" листьями из индийского магазина. Непосредственно перед подачей на стол положите сверху листок "серебряной" стороной вниз и удалите с него пергамент.
Лепешки-пэтти
из баранины с мятой
Для рецепта вам потребуется:
коричневая чечевица - 1/4 стакана
вода - 1.5 стакана
лук репчатый - 3 шт.
бараний фарш - 500г
гарам-масала - ч.л. красный перец чили (сушеных толченых (без семян)) - 2
яйцо - 1 шт.
натуральный йогурт - 1/4 стакана
мята - 2 ст. л.
зеленый перец чили - 2
растительное масло - 1/4 стакана
свежие листья мяты - по вкусу.
Лук, мяту и зеленый перец чили (без семян) мелко нарезать.
Положите чечевицу в миску, добавьте воды и оставьте замачиваться на 2 часа.
Чечевицу, вместе с водой, в которой она замачивалась, 2/3 луковицы, фарш, гарам-масала и красные перцы чили, положите в большую широкую кастрюлю и поставьте на огонь. Варите без крышки на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась и смесь загустела. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в прохладное место. Переложите смесь в миксер или кухонный комбайн с металлическими лезвиями и взбейте в однородную массу. Добавьте взбитое яйцо и йогурт и снова перемешайте. Выдержите на холоде 2-3 часа. Затем слепите 16 шариков.
Смешайте оставшийся лук, мяту и зеленые перцы чили. В каждом шарике сделайте углубление и положите в него немного мятной смеси, заделайте углубления. Расплющьте шарики в лепешки. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лепешки с обеих сторон, чтобы они как следует подрумянились. Подавайте на стол, украсив свежими листьями мяты.
Карри
остро-сладкое из свинины
Для рецепта вам потребуется:
свиная лопатка (без кости) - 800г
растительное масло - 6 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
смесь острых пряностей - 9 ч. л.
белый винный уксус - 1/4 стакана
коричневый сахар - 1 ч. л.
имбирный корень (тертый) - 2.5 см
чеснок (толченый) - 6 зубчиков
куркума - 1 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
Оботрите свинину и нарежьте кусочками по 2,5 см.
Нагрейте половину масла в кастрюле с толстым дном, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите лук шумовкой в отдельную посуду.
Долейте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте свинину до светло-коричневого цвета, затем переложите шумовкой в отдельную кастрюлю. Положите в кастрюлю смесь острых пряностей, уксус, сахар, имбирь, чеснок, куркуму, паприку и кориандр, предварительно приготовив из них однородную массу, и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте мясо и весь мясной бульон в кастрюлю. Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут. Добавьте три четверти обжаренного лука и готовьте еще 15-30 минут, до мягкости свинины. Подавайте горячим, украсив оставшимся луком.
Пудинг
рисовый с шафраном
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 1.5 стакана
молоко - 1/2 стакана
шафрана - 1 щепотка
сливочное масло - 6 ч. л.
зеленые стручки кардамона (толченые) - 2
палочки корицы - 2,5 см
гвоздика - 2 шт.
изюм - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
поджаренные половинки миндаля - 1/4 стакана.
Промойте рис под проточной холодной водой и залейте холодной водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой еще 5 минут. Откиньте. Отмерьте 6 чайных ложек молока в небольшую миску, положите шафран и оставьте настаиваться на 5 минут. Распустите масло в сковороде, положите рис, стручки кардамона, корицу и гвоздику и обжаривайте 2-3 минуты, пока рис не станет матового цвета.
Добавьте молоко, шафрановое молоко, изюм, сахар и размешайте. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне под крышкой 6-8 минут, пока рис не размягчится и не впитает жидкость. Удалите цельные пряности и подавайте горячим, посыпав сверху миндалем.
Халва фисташковая
Для рецепта вам потребуется:
фисташковые орехи (очищенные) - 1.5 стакана
вода - 1 стакан
молоко - 2 ст. л.
сахар - 1/2 стакана
сливочное или топленое масло-5 ч. л.
ванильная эссенция - несколько капель.
Положите фисташки в широкую посуду, залейте кипятком и оставьте размачиваться на 30 минут. Промажьте маслом квадратную форму 18х18.
Тщательно слейте воду с фисташек и поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками. Добавьте молока и размелите до мелкозернистого крошева. Положите сахар и размешайте. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием, положите масло и растопите на медленном огне. Добавьте ореховую пасту и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, до загустения.
Капнете ванильной эссенции и размешайте, затем выложите в подготовленный противень и разровняйте. Оставьте до полного охлаждения, затем разрежьте на 20 квадратиков ножом-пилой.
Эта халва может храниться в холодильнике 2-3 недели.
Тикка
из баранины
Для рецепта вам потребуется:
баранья нога (мякоть) - 1 кг
молотый тмин - 1 ч. л.
куркума - 3/4 ч. л.
натуральный йогурт - 6 ст. л.
лук репчатый - 1/2 шт.
имбирный корень (тертый) - 5 см.
чеснок (толченый) - 2 зубчика
гарам-масала - 1 ч. л.
соль.
Срежьте жир с баранины и нарежьте ее кубиками по 4 см. Положите баранину в кастрюлю и добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, лук, имбирь и чеснок.
Хорошо перемешайте и, по желанию, добавьте немного красителя, чтобы придать соусу красный оттенок. Накройте крышкой и поставьте мариноваться на холод на 4-6 часов. Слейте маринад и плотно нанижите кубики мяса на 8 коротких шампуров.
Разогрейте гриль. Жарьте кебабы 15-20 минут, сбрызгивая их оставшимся маринадом, пока они как следует не подрумянятся и не будут готовы на вкус. Посыпьте их гарам-масала и тут же подавайте.
Эти кебабы можно приготовить и на барбекью, используя металлические шампуры. Время приготовления зависит от температуры барбекью.
Суп
с орехами по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
лук-порей - 1 стебель
яблоко - 1 шт.
банан - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
бульон - 500 мл
карри - 1/4 ч. л.
имбирь молотый - щепотка
кешью - 50г.
Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками. Лук порей вымыть, белую часть нарезать кольцами, зеленую - на части в палец длиной.
Разогреть сливочное масло, потушить в нем кольца лука, яблоко и половину банана. Приправить кэрри и имбирем, посолить и тушить 5 минут. Затем тушеные овощи переложить в овощной бульон. Держать на малом огне под крышкой минут 15, после чего суп пюрировать в комбайте или просто размять ложкой. Добавить оставшийся банан.
Подавать посыпав полосками зеленого лука и рубленными обжаренными орешками кешью.
Бананы
в соусе из йогурта (банановая райта)
Для рецепта вам потребуется:
банана - 3-4 шт.
йогурт - 2 стакана
соль - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
свежая мята (нарубленная) - 3 ст. л.
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
семена горчицы - 2 ч. л.
острый перец (свежий) - 1 шт.
Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной. Отложите.
Сбейте венчиком йогурт, соль, сахар и листья мяты в миске. Затем добавьте нарезанные бананы.
В маленькой кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и накройте крышкой; снимите кастрюлю с огня, когда семена перестанут трещать и подпрыгивать. Бросьте туда нарубленный перец, встряхните кастрюлю, чтобы компоненты смешались, затем влейте приправу в йогурт. Тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Перед подачей к столу банановая райта должна постоять в холодильнике не менее часа.
Банановые
пури
Для рецепта вам потребуется:
банан - 2 шт.
мука - 2 стакана
сливочное масло или ги - 100 г.
сахар - 1 стакан
вода - 1-2 ст. л.
растительное масло - для жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.
В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.
Пури пряные
Для рецепта вам потребуется:
теплая вода - 60 мл
сахар - 1/4 ч. л.
сухие дрожжи - 1 ч. л.
пшеничная мука - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
асафетида - 1 ч. л.
масло - 1 ч. л.
томатная паста - 1 ч. л.
масло для обжаривания
Приготовить опару: смешать теплую воду, сахар и дрожжи. В глубокой посуде смешать муку, соль и асафетиду, затем добавить масло и растереть с мукой. Размешать томатную пасту в опаре, добавить муку и замешивать до образования упругого теста. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на 1 час. Разделить тесто на части, раскатав каждую в тонкую лепешку.
Разогреть сковороду, слегка смазать дно сковороды маслом и поместить лепешки. Во время обжаривания лепешек по мере необходимости можно добавить масло. Поджарить с обеих сторон до слегка коричневого цвета и подавать горячими.
Чапати
Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 1 стакан
теплая вода - около 3/4 стакана.
Смешать воду с мукой до образования упругого теста, разделить тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
Нагреть сковороду. Поместить чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется и не появятся коричневые пятнышки с обеих сторон. Смазать сливочным маслом и подать горячими.
Наан
Для рецепта вам потребуется:
сухие дрожжи - 2 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
теплая вода - 2 ст. л.
молоко - 1/4 стакана
йогурт - 1/4 стакана
сливочное масло - 4 ст.л.
пшеничная мука - 3 стакана
пекарский порошок - 1 ч. л.
масло для смазывания хлеба.
Для опары смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко. Вмешать йогурт и маслом. В отдельной посуде соединить муку, соль и пекарский порошок. Добавить в муку опару и вымесить массу до образования мягкого теста. Накрыть полотенцем и отставить в теплом месте на 4 часа.
Разделить тесто на 6 одинаковых шаров, масляными руками расплющить каждый шар до кружка толщиной 1/2 дюйма. Нагревать духовку в течение 10 минут до высокой температуры и выпекать наан 5-10 минут до пышности и коричневых пятнышек. Вынуть из духовки. Намазать маслом и сразу же подавать.
Дхокола (хлеб из гороховой муки)
Для рецепта вам потребуется:
гороховая мука - 1/2 стакана
чилли зеленый - 2 шт.
имбирь тертый - 1.5 ст.л.
куркума - 1/4 ч.л.
соль - 3/4 ч.л.
асафетида - 1/4 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.
йогурт - 2/3 ст.л.
пекарский порошок - 1/2 ч.л.
пищевая сода - 1/2 ч.л.
теплая вода - 3 ст.л.
В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.
Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.
Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности.
Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.
Парахти
с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
пшеничная мука - 1 стакан
соль - 1/2 ч.л.
теплая вода - 1/4 стакана
масло для жарения
для начинки:
картофельное пюре - 1 стакан
соль - 1.5 ч.л.
черный молотый перец - 1/2 ч.л.
куркума - 1/4 ч.л.
В глубокой посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 частей, скатать в округлые лепешки, затем смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки диаметром около 10 см.
Для начинки картофельное пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму.
Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки, положить второй кружок сверху первого, сжать края, чтобы они скрепились.
Разогреть сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и поджарить с обеих сторон.
Тертые
огурцы в мятном соусе
Для рецепта вам потребуется:
огурцы - 2 шт.
соль - 1/2 ст. л.
простой йогурт - 1.5 стакана
красный перец (молотый) - 1/4 ч. л.
мята (свежая, нарезанная) - 2 ст. л.
лимонная цедра (натертая) - 1 ч. л.
растительное масло - 2 ст. л.
семена черной горчицы - 1 ч. л.
огурцов и паприка - для украшения
Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще не оформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их, удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом, комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное холодное рисовое блюдо.
Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте, пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и перемешайте.
Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.
Салат
огуречный с йогуртом
Для рецепта вам потребуется:
огурец (длинный) - 1 шт.
йогурт натуральный (3,5% жирности) - 250г
петрушка - 1 ст. л.
мята - 3-4 листика
семена укропа - 1/4 ст. л.
семена кориандра - 1/4 ст. л.
соль
перец.
С огурца снять кожуру и разрезать его вдоль на четыре части. Семена удалить с помощью ложки. Мякоть огурца нарезать кусочками по полсантиметра толщиной. Йогурт (не фруктовый, разумеется) с смешать с мелко порезанной петрушкой, мятой, добавить семена укропа и кориандра. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезанный огурец соединить с йогуртной массой и отправить в холодильник на час.
Готовый салат украсить листиками мяты.
Турецкий
горошек в йогурте
Для рецепта вам потребуется:
турецкий горошек - 175г
соль - 1.5 ч. л.
топленое масло - 4 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
асафетиды - на кончике ножа
йогурт - 150мл
черный перец (молотый) - 1/4 ч. л.
Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте.
Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.
Чанна райта - очень вкусное блюдо, которое хорошо подавать на завтрак. Благодаря йогурту, добавленному в конце, горошек получается как бы залитым густым соусом.
Сладкие
клецки
Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука (тонкого помола) - 225г
сахарная пудра - 125г
пекарский порошок (или пищевая сода) - 1/2 ч. л.
молок - 175мл
топленое масло - для фритюра
йогурт - 600 мл
сахарный песок - 150г
клубника или другие ягоды - 200г.
Смешайте муку с сахарной пудрой, содой и молоком. Замесите тесто. Тесто должно быть таким густым, чтобы оно не капало с деревянной лопаточки. В невысокой кастрюле нагрейте масло, чтобы оно было горячим, но еще не дымилось. Берите понемногу теста столовой ложкой и кладите в горячее масло. При обжаривании кусочки теста не должны касаться друг друга.
Отрегулируйте огонь так, чтобы внутри клецки прожарились так же хорошо, как и снаружи. Жарьте клецки, переворачивая, 6-8 мин, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
В миске взбейте йогурт с сахарным песком и размятыми фруктами. Покройте малпуры этим соусом и оставьте пропитаться на 10 мин или больше перед подачей на стол.
Малпуры должны быть покрыты хрустящей корочкой и хорошо пропечены, так, чтобы они смогли пропитаться йогуртом и стать сочными
Время приготовления 20 мин.
Салат
яблочный с йогуртом и мятой
Для рецепта вам потребуется:
натуральны йогурт или сметана - 1/4 стакана
мята (нарубленная свежая) - 2 ст. л.
миндаль - 3 ст. л.
семена кардамона (толченые) - 1/4 ч. л.
апельсиновый или лимонный сок - 2 ст. л.
яблоки - 3 шт.
виноград (без косточек) - 1/2 стакана.
Миндаль бланшировать в кипящей воде, очистить от кожицы, поджарить и растолочь. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Виноград нарезать на половинки.
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи.
Салат
из огурца и белого редиса
Для рецепта вам потребуется:
огурцы (большие) - 2 шт.
соль
белый редис - 2 шт.
сметана или йогурт - 1/4 стакана
кедровые орехи или миндаль (смолотые в порошок) - 2 ст.л.
оливковое или кунжутное масло - 1 ст.л.
красный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
петрушка (зелень, мелко нарубленная) - 2 ст.л.
семена индийского тмина (джира) - 1/2 ст. л.
семена кунжута - 2 ст.л.
Огурцы очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Белый редис (сорта вытянутой формы "сосульки") очистить и натереть на крупной терке. Индийский тмин и кунжут поджарить без масла и крупно размолоть.
Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса. Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.
Время приготовления 30 мин.
Рис шафрановый с изюмом и фисташками
Для рецепта вам потребуется:
риса басмати - 1 стакан
вода - 2 стакана
шафран - 1/3 ч. л.
корица - 1 палочка (дл. 4 см)
гвоздика - 6 бутонов
соль - 1/4 ч. л.
коричневый сахар - 1/2 стакана
семена кардамона (крупно растолченные) - 1 ч. л.
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
фисташки или миндаль - 3 ст. л.
изюм - 3 ст. л.
фисташки (нарезанные тонкими кружочками)- 2 ст. л.
Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2У2 ст. ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корицы, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 мин, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 мин. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.
Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.
Рис
со шпинатом
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 350г
соль - 1.5 ч. л.
вода - 825 мл
шпинат - 250г
топленое масло - 1 ст. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
лавровый лист - 2 шт.
несоленый арахис - 100г
черный перец (молотый) - 1 щепотка.
Тщательно промойте рис, замочите его на 15 мин, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Налейте в кастрюлю воду, положите соль и поставьте на сильный огонь. Обрежьте грубые стебли шпината, листья как следует промойте и осушите. Затем сварите листья, опустив их в кипящую воду. Выложите листья в дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте воде стечь и мелко нарубите их.
В кастрюле среднего размера нагрейте топленое масло и поджарьте в нем кориандр и лавровые листья. Добавьте рис, помешивая, обжаривайте его, пока зерна риса не покроются маслом и не станут прозрачными. Добавьте нарубленный шпинат, быстро размешайте, затем залейте подсоленной водой и доведите до кипения.
Закройте крышку и варите на медленном огне в течении 20 мин. Если у вас есть арахис, положите его в кастрюлю, не перемешивая с рисом, за 5 мин до конца варки. Когда рис готов, добавьте черный перец. Перед подачей на стол осторожно перемешайте рис вилкой.
Рис с зеленым горошком и сыром
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 350г
прессованный панир (или адыгейский сыр) - 200г
топленое или растительное масло - для обжаривания панира
куркума - 1 ч. л.
топленое масло - 2 ст. л.
холодная вода - 950 мл
стручки кардамона (растолченные) - 6 шт.
гвоздика - 6 бутонов
зеленый горошек - 100г
сливочное масло - 1 ст. л.
соль - 3.5 ч. л.
Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир (адыгейский сыр) на кубики по 2.5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса
Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек (обваренный кипятком) и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.
Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.
Примечание. Рисовые блюда под общим названием пуало очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.
Рис
с морковью и кокосовым орехом
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 1 стакан
топленое или растительное масло - 2 ст. л.
семена кунжута - 1.5 ст. л.
гвоздика - 6 бутонов
черный перец - 6 горошин
корица - 1 палочка (дл. 4 см)
кокосовый орех (тертый) - 3 ст. л.
вода - 2 стакана
морковь (очищенная и нашинкованная) - 1.5 стакана
соль - 1/4 ч. л.
изюм - 2 ст. л.
Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.
Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей на стол снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.
Примечание. Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей на стол извлечь из риса. Это блюдо идеально подходит для обеда или ужина.
Рис
с йогуртом
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 2 стакана
топленое или растительное масло - 1 ст. л.
семена горчицы - 1 ч. л.
семена фенхеля - 3/4 ч. л.
острый перец - 2 шт.
имбирь (натертый свежий) - 1 ч. л.
вода - 700 мл
соль - 1 ч. л.
йогурт - (240 мл)
сливочное масло - 1 ст. л.
Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец (очищенный от семян и мелко нарезанный) и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течении одной - двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.
За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2 -3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.
Примечание. Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.
Пряная
цветная капуста с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
корень имбиря (свежий) - 1 ст. л.
индийский тмин - 1 ч. л.
семена черной горчицы - 1.5 ч. л.
топленое масло - 4 ст. л.
картофель - 3 шт.
цветная капуста - 1 кочан
помидоры - 2 шт.
куркума - 1.5 ч. л.
кориандр (молотый) - 2 ч. л.
гарам масала - 1/2 ч. л.
соль - 1.25 ч. л.
кинза или петрушка (крупно нарезанная) - 3 ст. л.
Смешайте имбирь (нарезанный соломкой), тмин и горчицу в маленькой миске. Налейте топленое масло в широкую тяжелую кастрюлю и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Не доведя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель, нарезанный брусочками, и довольно мелко порезанную цветную капусту и жарьте, помешивая 4-5 минут. Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам масалу, соль и половину зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите. помешивая, на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными. Готовые овощи разложите по тарелкам и украсьте зеленью.
Печенье песочное с кардамоном
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло (несоленое) - 250г
семена кардамона (свежемолотые) - 1 ч. л.
сахарная пудра - 1/2 стакана
пшеничная мука (грубого помола) - 300г
мелкая манная крупа - 1/2 стакана
соль - 1/4 ч. л.
пекарский порошок - 1/4 ч. л.
Взбейте масло с кардамоном, затем добавьте сахар и взбивайте до получения легкого воздушного крема. Смешайте муку с манной крупой, солью и пекарским порошком на листе вощеной бумаги. Высыпьте сухую смесь в масло и тщательно вымесите руками, чтобы получилось тесто. Спрессуйте тесто в прямоугольник 20х25 на сухом противне, разметьте 24 печенья и проткните поверхность теста вилкой через каждые 2.5 см. Выпекайте в течение часа до бледно-золотистого цвета. Охладите на противне в течение 10 минут. Разрежьте по намеченным линиям.
Суп картофельный по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
вода - 800г
картофель - 4 шт.
масло сливочное - 3 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
кетчуп - 3 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
черный перец (молотый) - 1/4 ч. л.
сыр (тертый) - 3 ч. л.
Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать пюре , постепенно развести его кипятком. Растопить масло и обжарить лук и морковь до образования коричневой корочки, соединить с супом (пюре). Добавить кетчуп, соль, перец и снова проварить 5-10 минут. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Фасоль
в томате
Для рецепта вам потребуется:
фасоль
лук репчатый - 80г
морковь - 40г
сельдерей (корень) - 40г
сливочное или растительное масло - 120г
томатное пюре - 40г
красный перец (молотый) - 4г.
Фасоль промыть и залить холодной водой на 4-5 часов. Затем воду поменять, добавить морковь, сельдерей, лук, нарезанный кубиками, и варить до мягкости. Сваренная фасоль должна быть густой. Поджарить на сливочном масле лук, красный молотый перец и томат-пюре (1-2 мин). Добавить эту массу в фасоль и варить 10 мин. Готовую фасоль выложить на сковороду и запечь в духовке.
Чатни морковное
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 500г
чеснок - 2 шт.
имбирь - 10г
семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г
уксус - 1/2 ч.л.
тмин индийский - 1 ч.л.
черный перец - 1 ч.л.
красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
гхи - 2 ст.л.
соль
немного изюма.
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике
Чатни
из кинзы с кокосом
Для рецепта вам потребуется:
кокос - 1 шт.
кинза (зеленые листья) - 500г
перец чили (зеленый) - 4 шт.
сок лимона - 2 ст. л.
соль.
Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить.
Чатни
зеленое
Для рецепта вам потребуется:
мята (нарезанные листья) - 2 стакана
кинза (нарезанные листья) - 1 стакан
лук репчатый - 1-2 шт.
сок лимона - 1-2 шт.
сахар - 1 ч.л.
перцы чили (зеленые острые) - 4 шт.
соль.
Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить. Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды. Хранить в холодильнике, использовать при необходимости.
Чатни из кинзы с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
помидоры (маленькие) - 6-7 шт.
кинза (зеленые листья) -2 пучка
зеленый перец чили - 6 шт.
соль.
Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите.
Сабджи
с фасолью
Для рецепта вам потребуется:
фасоль красная (консервированная) - 1 банка
лук репчатый - 1 шт.
соль - по вкусу
корень имбиря (свежий)
чеснок
кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.
гарам масалы - 1/2 ч. л.
куркума - 1 ч. л.
Лук нарезать половинками, в виде колец, корень имбирь натереть на терке или мелко порезанный, чеснок также натереть на терке или мелко порезать.
Аккуратно помешивая, на сковороде или в сотейники поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета. Высыпать все специи, перемешать и пожарить еще полминуты, если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения. Подавайте с рисом или лепешками.
Сабджи с помидорами и яйцами
Для рецепта вам потребуется:
горошек зеленый - 250г
помидоры - 4-6 шт.
помидоры (маленькие) - 6 шт.
яйцо - 4-5 шт.
гарам-масала - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
жгучий красный перец - по вкусу
растительное масло - 1 ст.л.
соль.
Предварительно яйца сварить вкрутую и очистить, можно дополнительно обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
На среднем огне подогреть масло, бросить в него специи. Обжарить с полминуты до коричневого цвета. Затем добавить в сковородку зеленый горошек, посолить, готовить пока горошек практически будет готов. Можно добавить совсем немного воды. После положить в кастрюлю нарезанные помидоры и готовить. Незадолго до окончания добавить мелкие помидоринки и яйца. Тушить на мелком огне еще минут 5. Подавать в горячем или теплом виде с рисом или лепешками, в качестве украшения можно использовать нарезанные листья кинзы.
Сабджи из картошки и фасоли
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 3-4 шт.
фасоль - 1 банка
лук репчатый -1-2 шт.
гарам масала - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
семена горчицы - 1/2 ч.л.
соль
растительное масло - 1 ст.л.
На среднем огне подогреть масло, добавить семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавить мелко нарезанный лук и другие специи. Помешивая, слегка все обжарить. В кастрюлю бросить кубики (1х1) картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться в самом конце положить фасоль. Фасоль до этого можно обжаривать в томатном соусе. Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая
Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы.
Сабджи
из стручковой фасоли
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 400-500г
гарам масала - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
соль
растительное масло - 1 ст.л.
Нагреть масло, поджарить в нем специи. Затем высыпать стручковую фасоль, нарезанную на кусочки по 5 см. Обжаривать минуты 3, посолить. Уменьшить огонь и тушить, постоянно помешивая, до готовности. Чтобы фасоль не начала подгорать, добавит немного воды.
Подавать с рисом или с лепешками.
Сабджи
из картошки и турецкого горошка
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 3-4 шт.
турецкий горошек (консервированный) - 1 банка
лук репчатый - 1 шт.
гарам масала - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
семена горчицы - 1/2 ч.л.
чана масала - 1 ч.л.
соль
растительное масло - 2 ст.л.
вода - 1/2 стакана
помидор - 1 шт.
Обжарить на сковороде с маслом нарезанный лук, добавить семена горчицы. Как только семена начнут потрескивать, добавить оставшиеся специи. Все вместе слегка обжарить и перемешать с луком и помидором. Жарить еще 3-5 минут.
В кастрюле нагреть оставшееся масло, добавит картофель, порезанный маленькими кубиками, посолить и обжаривать его в течение 5 минут. Добавить в кастрюлю лук с помидорами, посолить, перемешать. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться. Перед окончанием добавить турецкий горошек и немного воды. Перемешать и довести до кипения помешивая. Подавать с рисом.
Сабджи
из картофеля
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 5-6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
гарам масала - 1 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
соль
растительное масло - 1 ст.л.
Лук репчатый мелко порезать. Слегка обжарить лук на сковороде в растительном масле. Затем добавить специи и готовить все до коричневого цвета.
Картофель нарезать на кубики 1х1 см. Дальше добавляем его в сковородку с луком и специями, слегка обжариваем непрерывно помешивая. Добавим немного воды и тушим до готовности на среднем огне. Внимание, картофель не должен развариваться и хранить свою форму.
Подавать с рисом или лепешками.
Сабджи
из шпината и картофеля
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
шпинат - 400г
гарам масала - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
семена фенхеля - 0,5 ч.л.
соль - по вкусу
растительного масла - 1 ст.л.
В сковородке разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, слегка его обжарить. Затем добавить семена фенхеля немного обжарить. Высыпаем в сковородку оставшиеся специи и обжаривать до коричневого цвета.
В сковородку высыпать нарезанные кубики картофеля. Не накрывая крышкой, продолжать обжаривать картофель, слегка помешивая. Обжарив слегка картофель, накрыть крышкой и тушить практически до полного приготовления. Затем к картофелю добавить порезанный шпинат и все тушить до полной готовности.
Подавать с рисом и лепешками.
Сабджи из кабачка
Для рецепта вам потребуется:
кабачки (средние молодые) - 3 шт.
чеснок - 2 зубчика
имбирь (натертый, корень) - небольшой кусочек
джир - 1 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
соль
растительное масло - 1 ст.л.
Взять кабачок, очистить его, а затем нарезать кубиками примерно 2х 3 см. В кастрюле разогреть масло и обжарить нарезанные имбирь и чеснок. Затем добавить джир, обжарить и его, высыпать куркуму.
В кастрюлю добавить кабачки, перемешать, посолить. Тушить в закрытой кастрюле до готовности, изредка помешивая, чтобы не подгорела.
Барфи
из кешью
Для рецепта вам потребуется:
кешью - 350г
кокос (натертый) - 1 шт.
сахар - 700г
ванильная эссенция - пара капель
гхи - 1 ст.л.
Кешью замочить в холодной воде на 30 минут, слить воду. Кокос измельчить вместе с орехами в блендере до мелкой пасты. В стакане воды растворить сахар и довести его до консистенции сиропа. В сироп добавить пасту из орехов, гхи и ванильную эссенцию.
Варить на маленьком огне до тех пор пока не загустеет. Выложить массу на противень и дать ей подсохнуть. Затем нарезать на квадраты и можно подавать.
Кхир
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 1 литр
рис - 100г
лавровый лист - 2-3 шт.
сахар - 1/2-1 стакана
розовая вода - 1/2 ч.л.
миндаль
семена кардамона (молотые) - 1/2 ч.л.
Рис промыть и добавить в молоко. Дальше довести молоко до кипения, уменьшить огонь и уваривать постоянно помешивая. Молоко уваривается на 1/3 первоначального объема, чтобы кхир получился не слишком густым.
Добавить лавровый лист и варить его до тех пор пока он полностью не разварится, периодически помешивая. Через некоторое время в кхир всыпать сахар, измельченный миндаль и влить розовую воду. Варить еще 5-10 минут, а затем поставить охлаждаться.
Теплым кхир вылить в формочки, посыпать сверху кардамоном и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Халва
ореховая
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 400 мл
орехи (миндаль или кешью) - 300г
сахар - 300г
гхи - 2 ст.л.
Орехи мелко (или не очень) нарезать. Смешать их с молоком, сахаром и гхи, поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, так чтобы смесь кипела но не убегала. Уваривать постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда молоко останется совсем немного уменьшить огонь до минимального. Полученная смесь должна отставать от дна, вам остается выложить ее в форму для печенья, или большое прямоугольное блюдо (в этом случае когда остынет разрезать на квадраты 3х3). Халву можно украсить кусочками ореха.
Ладду
из сухофруктов
Для рецепта вам потребуется:
изюма (без косточек) - 150г
орехи (миндаль или кешью) - 100г
урюка (курага или сушеные абрикосы) - 150г
сезам (семена) - 3 ст.л.
кокос (стружки) - 2 ст.л.
На сухой сковородке обжарить орехи. Затем обжарьте до коричневого цвета семена сезама. Их нужно прожарить более тщательно чем орехи, иначе блюдо может горчить.
Измельчите орехи, изюм и урюк. Все перемешать добавив при этом стружку кокоса и прожаренные семена сезама. Полученную смесь слепить в шарики диаметром 3 см. Блюдо готово.
Шрикханд
Для рецепта вам потребуется:
дахи - 1.5 л.
сахарная пудра - 1/2 стакана
шафран - на кончике ножа.
В основе рецепта лежит дахи. На ночь его нужно повесить в марле, что бы стекла лишняя жидкость. Затем добавить в дахи сахарную пудру и шафран, взбить его. Подавать в небольших пиалах. Для аромата можно кроме шафрана использовать фруктовое пюре, молотые орешки или кардамон.
Дахи (йогурт)
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2.3 л
обычный йогурт - 50 мл.
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня. Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45С. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта. Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла.
Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий. Йогурт может храниться 4-5 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
Бирияни
с овощами
Для рецепта вам потребуется:
длиннозерный рис - 350г
молотый шафран - 1/4 ч. л.
растительное масло - 3 ст. л.
гарам-масала - 2 ч. л.
молотый кориандр - 2 ч. л.
куркума - 1 ч. л.
картофель - 3 шт.
зеленый горошек - 200г
морковь - 1 шт.
цуккини - 1 шт.
лук шалот - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
имбирь - кусочек 1см
натуральный йогурт - 300 мл
Рис промыть, залить водой, оставить на час. Картофель, морковь и цуккини нарезать кубиками. Имбирь, лук и чеснок мелко порубить, немного лука отложить, остальное смешать с 200 г йогурта. Масло раскалить в кастрюле, добавить молотые пряности, жарить несколько секунд. Добавить картофель, жарить 5 минут. Снять с огня, выложить в миску, дать остыть, добавить горошек, морковь и цуккини, замариновать в йогурте с имбирем, луком и чесноком на 2 часа.
Рис отварить до готовности. Шафран размешать в небольшом количестве теплого молока. Когда рис сварится, добавить в него оставшийся йогурт, шафрановое молоко, осторожно перемешать вилкой и отставить на 5 минут.
На сковороде слегка обжарить отложенный лук, добавить маринованные овощи вместе с маринадом, тушить 10 минут. Смазать маслом сковороду, выложить половину риса, разровнять. Сверху положить овощи, покрыть их оставшимся рисом. Накрыть посуду фольгой, запекать рис в духовке, разогретой до 140?С, в течение 15–20 минут. Нарезать на порции. Посыпать орехами и зеленью. Подать горячим.
Карри
с рубленым мясом
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
карри порошок - 1 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
йогурт - 1/2 стакана
соль - по вкусу
листья зеленого салата - листья.
Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Всыпьте порошок карри, прогрейте на слабом огне в течение 2–3 минут и добавьте томатную пасту. Пассеруйте несколько минут, затем положите мелкорубленое мясо, влейте йогурт, посолите и тушите до готовности.
При подаче оформите карри листьями салата. На гарнир подайте отварной рассыпчатый рис.
Индийский
суп с красной чечевицей
Для рецепта вам потребуется:
для бульона:
мясной бульон - 1.7 л
карри - 2 ст.л.
кориандр (молотый) - 2 ч.л.
тмин (молотый) - 1 ч.л.
гвоздика - 3 шт.
чеснок (измельчить) - 2 зубчика
черный перец - 10 зернышек
лук репчатый - 1 шт.
для супа:
маргарин - 50г
чеснок (измельчить) - 2 зубчика
красный перец чили (очистить и нарезать) - 2 шт.
лук репчатый (кольцами) - 2 шт.
карри - 1 ст.л.
чечевица (красная) - 200г
соль, перец - по вкусу
петрушка (зелень) - 3 ст.л.
В мясной бульон положите специи, лук и чеснок, варите 30 минут. На маргарине обжарьте на слабом огне чеснок, лук и красный перец 10 минут. Добавьте карри и жарьте еще 2 минуты. Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут. Приправьте по вкусу, перед подачей посыпьте петрушкой.
Пряная
манка по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 150 мл
семечки лука и горчица - 1 ч.л.
чили (сушеные красные) - 4 шт.
карри (сушеные или свежие листья) - 4 шт.
манная крупа (грубая) - 8 ст.л.
орехи кешью - 50г
соль - 1 ч.л.
вода - 150 мл.
Нагреть растительное масло в большой сковороде на низком огне. Добавить семечки лука и горчицы, сушеные чили и листья карри и обжаривать, постоянно помешивая, 1 минуту. Снизить огонь и добавить манку и орехи кешью. Обжаривать еще 5 минут, двигая смесь по сковороде, чтобы она не подгорела.
Добавить в кастрюлю соль перемешать и продолжать готовить на медленном огне, продолжая помешивать. Добавить воду и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет. Подавать пряную манку теплой на закуску к индийскому чаю.
Кхир
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1/2 стакана
молоко - 1.25л
сахар - 8 ст.л.
кардамон - 4 коробочки
для украшения:
изюм
орехи
Промойте рис, залейте половиной молока. Накройте крышкой и варите, изредка помешивая, 15-20 минут до мягкости. Добавьте сахар и оставшееся молоко, варите на медленном огне еще 10 минут до загустения риса. Добавьте кардамон и изюм. Уберите с огня и разложите по креманкам. Украсьте орехами.
Готовый пудинг можно подавать как горячим, так и холодным.
Рисовый пудинг с фисташками и шафраном (Kesar
kheer)
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1/2 стакана
молоко - 4 стакана
сахар - 8 ст.л.
кардамон - 6 коробочек
шафран - 1 ч.л.
фисташки (несоленые) - 1 стакан
для украшения:
фисташки
Очищенные от скорлупы фисташки замочите в воде на 3 часа. Промойте рис, залейте половиной молока и перемешайте. Варите под крышкой 15-20 минут до мягкости.
Затем добавьте шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко. Варите еще 10 минут до загустения риса. Если пудинг слишком густой, можно добавить немного молока или воды.
Готовый пудинг разложите по креманкам и украсьте целыми фисташками. Подавайте холодным или горячим.
Кхир
с соусом из вина и черники
Для рецепта вам потребуется:
рис (басмати) - 1 стакан
кокосовое молоко - 2 стакана
молоко (цельное) - 6 стаканов
кокосовый орех (тертый) - 1/2 стакана
фисташки (несоленые) - 1/4 стакана
кардамон - 2 стручка
сахар - 2 стакана
для соуса:
красное вино - 750 мл
черника - 2 стакана
корица - 1 палочка
анис - 1 шт.
гвоздика - 1 шт.
Разогрейте духовку до 150С. Рис тщательно промыть под холодной водой, дать воде полностью стечь. Соедините рис с кокосовым молоком и двумя стаканами цельного молока в кастрюле с толстым дном. На слабом огне доведите до кипения, периодически помешивая рис, чтобы он не прилипал к дну и стенкам кастрюли. Для этого вам понадобится около 1 часа.
В другой кастрюле соедините компоненты для соуса: вино, чернику, корицу, анис и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уменьшится в объеме до двух третей. По вкусу соус должен получиться сладким и пряным, по консистенции – густым. Протрите соус сквозь сито и поставьте в теплое место до подачи. (Если вы будете подавать кхир холодным, можете остудить соус).
Хлопья кокосового ореха равномерно распространите по противню. Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут, кокосовый орех должен слегка подрумяниться. Ядра фисташек разделите на половинки. Из кардамона аккуратно удалите семена, которые смешайте с 1 стаканом сахара.
После того, как рис варился в течение часа, добавьте к нему оставшийся стакан сахара, кокосовый орех, фисташки и 4 стакана цельного молока. Перемешайте. Варите на слабом огне еще часа полтора.
Подавайте теплым или холодным с добавлением винного соуса.
Курица
под луково-миндальным соусом муркарма
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 300г
репчатый лук - 1 шт.
миндальная паста - 100г
чеснок - 2 зубчика
имбирь (свежий) - 2 см
растительное масло - 1 ст.л.
сливки - 100 мл
белый перец (молотый) - 1/2 ч.л.
кардамон (молотый) - 1/8 ч.л.
сладкий болгарский перец - 1/2 шт.
кинза (рубленая) - 2 веточки
Куриное филе нарезать кусочками. Имбирь и чеснок очистить, измельчить. Луковицу очистить и отварить до мягкости, после чего остудить и смолоть в блендере до состояния пасты. Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить чеснок и имбирь до золотистого цвета, положить кусочки курицы, посолить и обжарить, помешивая, до светло-коричневой корочки. Добавить луковую пасту, убавить огонь и готовить около 5 минут. Затем прибавить миндальную пасту, перемешать и продолжать готовить еще 5 минут. Посыпать белым перцем и кардамоном, влить сливки, перемешать и прогреть, не давая сливкам закипеть.
Разложить курицу с соусом муркарма по тарелками и украсить сладким перцем и зеленью.
Морковный
салат с орехами кешью
Для рецепта вам потребуется:
морковь (тонко натертая и выжатая) - 250 мл
сладкий перец (мелко нарубленный, красный) - 80 мл
орехов кешью (поджаренные и нарубленные) - 50г
соль - 1/2 ч.л.
йогурт или сметана - 2 ст.л.
растительное масло - 1.5 ст.л.
семена черной горчицы - 1 ч.л.
кинза (крупно нарезанная свежая) - 1 ст.л.
Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать.
Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.
Пряная
курица с орешками кешью
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст.л.
курица (порезанная на четвертинки) - 600г
лук репчатый (порезанный на дольки) - 1 шт.
паста мадрас - 2 ст.л.
орехи кешью - 50г
сливки (жирные) - 3 ст.л.
кориандр (кинза) (порезанная) - 15г
подавать:
рис и поппадамс.
Разогреть духовку до 190С. Нагреть масло в форме для запекания с толстым дном, поставив ее на плиту. Добавить курицу кожей вниз и обжаривать 3-4 минуты до золотистого цвета. Слить большую часть жира. Перевернуть курицу и добавить лук. Обжаривать 5 минут до золотистого цвета, помешивая.
Добавить пасту карри, орехи и 300 мл воды. Приправить по вкусу. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снять фольгу и готовить, не закрывая фольгой, 10 минут, пока курица не пропечется.
Паратха
(Слоеный хлебец из муки грубого помола)
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная (грубого помола) - 200г
мука пшеничная (тонкого помола) - 100г
масло сливочное (растопленное) - 2 ст.л.
вода теплая - 150 мл
соль - 1 ч.л.
Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью.
Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал.
Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.
Достать из духовки и добавить сливки и кориандр.
Суп
томатный по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
печенка - 1 ст.л.
вода или овощной отвар - 1 л
кинза - 1 пучок
оливковое масло - 1 ст.л.
перец чили - 4 шт.
чеснок - 3 зубчика
порошок карри - 1/2 ч.л.
перец чили (молотый), соль морская - по вкусу.
Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы и семян, нарежьте ломтиками.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности на разогретом оливковом масле, добавьте молотый чили и рубленый чеснок, и, помешивая, обжаривайте еще 3–4 минуты. Добавьте помидоры и обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая.
В овощной отвар положите томатное пюре и жареную томатную смесь. Добавьте карри и посолите. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, помешивая.
Снимите суп с огня, добавьте перец чили и рубленую кинзу. Дайте настояться 10–15 минут.
При подаче выньте стручок чили.
Суп
куриный с острым перцем по-индийски
Для рецепта вам потребуется:
вода - 2-2.5 л
цыпленок - 1 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
масло сливочное - 50г
перец стручковый - 1/3 шт.
кориандр - 1/2 ч.л.
имбирь - 1/2 ч.л.
перец чёрный (молотый) - 1/3 ч.л.
соль - по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка разрубить на мелкие кусочки, залить водой, подсолить и сварить до мягкости. Затем цыпленка вынуть, бульон процедить и снова положить мясо в жидкость. Острый красный перец хорошо растереть, добавить кориандр, черный перец, имбирь и развести эту смесь небольшим количеством бульона, чтобы получилась густая кашица. лук почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.
В горячий бульон с мясом цыпленка положить лук и кашицу из пряностей, хорошо размешать и подавать. Отдельно на блюде подать рассыпчатый отварной рис.
Лепешки
наан
Для рецепта вам потребуется:
сухие дрожжи (быстрые) - 7г
белая мука - 350г
натуральный йогурт - 150г
кориандр (листья) или семена тмина - 2 ст.л.
Крупные плоские индийские лепешки обычно пекут в специальной печке “тандур”. Их часто подают к индийским блюдам. Поломайте наан на кусочки, чтобы подавать к карри, или используйте в бутербродах. Посыпьте их чесноком, тмином или кориандром для получения дополнительного аромата.
Смешать муку, дрожжи и 1 ст л соли в большой миске. Добавить 150 мл теплой воды и йогурт. Замесить мягкое тесто. Добавить кориандр, если используете. Месить на столе, посыпанном мукой, в течение 5 мин. Вернуть в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится в размере в 3 раза.
Разогреть духовку до 200С. Переложить тесто на стол, посыпанный мукой, и еще немного помесить. Разделить на 4 части и скатать каждую в шарик. Затем каждый шарик раскатать в овал размером 15х25 см. Положить на противни, смазанные маслом, посыпать тмином, если используете, и запекать 8-10 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавать хлеб теплым.
Ладду из манки
Для рецепта вам потребуется:
сахар - 1 стакан
вода - 0.75 стакана
каша манная - 1.5 стакана
мука - 250г
фисташки - по вкусу
масло сливочное (топленое) - 6 дес.л.
масло растительное.
Нагрейте воду, растворите в ней сахар. Смешайте манку с мукой, добавьте 6 десертных ложек гхи и замесите тесто (тесто на этом этапе должно походить на хлебные крошки). Пролейте через ситечко сладкую воду. Аккуратно вливайте ее в крошки понемногу и вымесите мягкое тесто. Скатайте 14 шариков, если они прилипают к рукам, возьмите немного просеянной муки.
Нагрейте масло в казане или кастрюле, уменьшите огонь и кладите в него по 2 ладду. Обжаривайте до темно-коричневого цвета. Выложите на тарелку с салфеткой и дайте стечь маслу. Когда остынет, можно украсить пищевой серебряной фольгой и посыпать колотыми фисташками.
Турецкий
горох со шпинатом
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 1 ст.л.
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1 шт.
имбирь (очищенный и мелко порезанный) - 5 см
чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
кориандр (молотый) - 2 ст.л.
турецкий горох (консервированный, слить и прополоскать) - 800г
лайм (только сок) - 1 шт.
шпинат (молодой) - 250г
творог (рассыпчатый) - 3 ст.л.
Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук и имбирь около 5-7 мин, до золотистого цвета.
Добавить чеснок и кориандр, готовить еще 1 мин, затем добавить турецкий горох и сок лайма, прогреть.
Добавить шпинат, перемешать, и как только он начнет подавать, приправить солью и черным перцем. Добавить творог, перемешать и сразу подавать.
Паратха
с цветной капустой
Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 2.8 стакана
цветная капуста (большой кочан) - 1 шт.
гвоздика - 2 ч.л.
топленое масло - 10г
красный перец - 1/2 ч.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
Разделите капусту на маленькие кочанчики, потушите в небольшом количестве воды с гвоздикой и перцем до готовности. Затем поджарьте 10-15 мин, слегка остудите и сделайте из нее пюре.
Замесите упругое тесто из муки, соли и воды и разделите его на маленькие шарики. Раскатайте их на тонкие лепешки. На лепешку положите тонкий слои пюре из цветной капусты, а другую смажьте маслом. Соедините лепешки, защипайте края и скатайте в шарик. Снова раскатайте в лепешку, обжарьте с обеих сторон.
Чатни
Чатни - индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. Приготовление чатни можно разделить на несколько основных этапов:
Овощи или фрукты нарежьте на кусочки или измельчите в кухонном комбайне или блендере.
В глубокой посуде проварите на слабом огне кусочки, добавив часть уксуса. Варить до тех пор, пока овощи или фрукты не станут мягкими. Добавьте оставшийся уксус и специи, готовьте на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока чатни не загустеет и не приобретет золотисто-коричневый оттенок;
Снимите посуду с чатни с огня. Хорошо перемешайте и разложите горячий чатни в подготовленные банки и закройте крышками.
Чатни крыжовенный
Для рецепта вам потребуется:
крыжовник - 1.5кг
репчатый лук - 0.5кг
сахар - 0.5 кг
имбирь - 50г
жгучий красный перец - 1/4 ч. л.
чеснок - 1 головка
3%-ного уксуса - 1 л
вода - 2 стакана.
Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).
Чатни морковное
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 500г
чеснок - 2 шт.
имбирь - 10г
семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г
уксус - 1/2 ч.л.
тмин индийский - 1 ч.л.
черный перец - 1 ч.л.
красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.
гхи - 2 ст.л.
соль
немного изюма.
Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.
Чатни
из кинзы с кокосом
Для рецепта вам потребуется:
кокос - 1 шт.
кинза (зеленые листья) - 500г
перец чили (зеленый) - 4 шт.
сок лимона - 2 ст. л.
соль.
Нарезать кокос на кусочки и смолоть в мелкую пасту смолоть листья кинзы и зеленые чили в мелкую пасту все смешать и посолить.
Чатни зеленое
Для рецепта вам потребуется:
мята (нарезанные листья) - 2 стакана
кинза (нарезанные листья) - 1 стакан
лук репчатый - 1-2 шт.
сок лимона - 1-2 шт.
сахар - 1 ч.л.
перцы чили (зеленые острые) - 4 шт.
соль.
Мелко нарезать мяту и кинзу, лук измельчить. Смешать все ингредиенты и измельчите в однородную пасту с добавлением небольшого количества воды. Хранить в холодильнике, использовать при необходимости.
Чатни
из кинзы с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
помидоры (маленькие) - 6-7 шт.
кинза (зеленые листья) -2 пучка
зеленый перец чили - 6 шт.
соль.
Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите.
Чатни
из манго
Для рецепта вам потребуется:
манго - 1 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
перец чили красный - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль, карри, растительное масло, уксус яблочный или белый винный - по вкусу.
Манго разрезать на половинки, удалить косточку, мякоть срезать с кожицы. Мякоть манго порезать маленькими кубиками и обжарить в течение нескольких минут на сливочном масле. Порезать колечками маленький красный перчик чилли и добавить в сковороду с манго. Прибавить толченый зубчик чеснока. Дать этой смеси остыть, затем пюрировать в комбайне, добавив по вкусу соли, сахара, порошка карри, растительного масла и уксуса (лучше яблочный, можно белый винный).
Чатни
из манго и томата
Для рецепта вам потребуется:
манго - 1/2 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
чили - 1 шт.
сметана - 2 ст.л.
томатный сок - 1/2 стакана.
Половинку манго нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить порезанный колечками острый красный перец чили, сметану и полстакана томатного сока. Довести все до кипения и выключить. Подавать к мясу или овощам.
Яблочный
чатни
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 2кг
вода - 1/2 стакана
масло - 1/4 стакана
молотый красный перец - 2 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
имбирь - 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
сахар - 6 стаканов.
Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.
Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.)
Яблочный
чатни (II)
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 6 шт.
топленое масло - 4 ст.л.
имбирь (натертый) - 2 ч.л.
корица (длиной по 5 см) - 2 палочки
семена аниса - 1 ч.л.
изюм (по желанию) - 50г
острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 шт.
гвоздика - 5 бутонов
куркума - 1 ч.л.
асафетида (по желанию) - 1 щепотка
вода - 4 ст.л.
сахар - 4 ст.л.
Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевинy. Нарежьте яблоки на мелкие кyсочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте тyда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздикy. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек). Добавьте куркумy и асафетидy и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5-6 мин, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте водy.
Накройте крышкой и варите около 15 мин, часто помешивая, пока яблоки не станyт совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, yвеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздикy. Хорошо подавать с рисом.
Чатни из мяты
Для рецепта вам потребуется:
листья мяты - 25г
листья кориандра - 25г
арахис - 75г
тамариндовая вода - 50 мл.
Если вы хотите сделать приправу из мяты и кориандра, возьмите 25 г листьев мяты, 25 г листьев кориандра, 75 г поджаренного в духовке или обжаренного во фритюре арахиса и 50 мл тамариндовой воды. Добавьте к ним остальные компоненты этого рецепта, кроме мяты, положите в электоромиксер и превратите в однородную пасту. Вместо электромиксера можно пользоваться мясорубкой. Тщательно перемешайте. Для того, чтобы приготовить этот вариант мятного чатни, потребуется около 25 мин.
Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)
Для рецепта вам потребуется:
ананас - 1 шт.
топленое масло - 1 ст.л.
свежий острый перец - 2 стручка
куркума - 1/2 ч.л.
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
изюм (по желанию) - 50г
вода - 4 ст.л.
сахар - 175г
Держа ананас вертикально, срежьте кожуру острым ножом и удалите глазки. Разрежьте ананас вдоль на четвертинки и удалите сердцевину из каждой четверти. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на три полоски, а каждую полоску на кусочки. Положите их в миску и оставьте.
Нагрейте топленое масло в кастрюле и поджарьте семена кумина и перец до потемнения. Бросьте туда куркуму и молотую корицу, затем сразу же - кусочки ананаса. Обжаривайте, помешивая, в течении 4-5 мин, затем добавьте воду. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин, периодически помешивая. Снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте сахар и изюм и продолжайте варить на медленном огне, пока чатни снова не загустеет (около 10 мин).
Ананасовое чатни подается в конце еды в качестве десерта.
Чатни
из свежего кокоса
Для рецепта вам потребуется:
кокос (мелко тертый) - 1-1/2 стакана
сахар - 1 ст.л.
имбирь (молотый) - 1 ч.л.
кориандра (рубленый) - 1 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
зеленый чилли (рубленый) - 2 шт.
соль - 1/2 ч.л.
Кокос мелко натереть. Смешать все ингредиенты вместе и варить до загустения.
Чатни
из цуккини
Для рецепта вам потребуется:
цуккини - 250г
яблоки - 175г
лук репчатый - 125г
хрен - 25г
сахар - 175г
уксус или лимонная кислота - по вкусу.
Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.
Клюквенный
чатни
Для рецепта вам потребуется:
корица (7.5 см) - 1 палочка
зеленые стручки кардамона - 3-4 шт.
гвоздика - 1 ч. л.
зеленый острый перец (стручок) - 1 шт.
полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
виноградный сок или вода - 375 мл
коричневый или фруктовый сахар - 125г
финики (без косточек) - 80г
клюква - 450г.
Топокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде, зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.
Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Hалейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.
Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше недели.
Тамариндовое
чатни
Для рецепта вам потребуется:
тамаринд (толченый) - 1 стакан
вода - 1-1/2 стакана
порошок тмин - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ч.л.
Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа.
Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.
Вмешать тмин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.
Чатни
из тамаринда и фиников
Для рецепта вам потребуется:
тамаринд (крошенный) - 1 стакан
вода - 2.5 стакана
финики (рубленые) - 1.5 стакана
сахар - 2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
кумин (молотый) - 1/2 ч.л.
Залить тамаринд водой и кипятить 5 минут. Затем убрать с огня и настаивать 2 часа.
Мять тамаринд, пока он не отделится от волокон. Влить в сито, помещенное над миской. Давить и тереть тамаринд, продавливая массу через сито. Поскрести дно сита, собрав всю массу, насколько это возможно. Положить массу в кастрюлю.
Вмешать тмин, финики, кумин, соль и сахар. Кипятить 2 минуты до загустения.
Свежее
имбирное чатни
Для рецепта вам потребуется:
мелко-тертый имбирь - 1/2 стакана
лимонный сок - 3/4 стакана
соль - 1/2 ст.л.
Смешать вместе все ингридиенты.
Абрикосовое
чатни
Для рецепта вам потребуется:
сушенные абрикосы - 1 стакан
вода - 3.5 стакана
зеленый чилли (рубленнный) - 1 шт.
семена тмина - 1 ч.л.
сахар - 3/4 стакана.
Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми. Растопить гхи.
Поджарить чилли и семена тмина. Смешать с варенными абрикосами и сахаром. Размешать и размять ложкой. Варить абрикосы до глянца и кремовости.
Сладкое
томатное чатни
Для рецепта вам потребуется:
помидоры (рубленные) - 2 стакана
гхи - 1.5 ст.л.
зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
семена тмина - 1 ч.л.
вода - 3 ст.л.
сахар - 3/4 стакана
соль - 1 ч.л.
Растопить гхи. Поджарить чилли и семена тмина. Смешайте помидоры, воду, соль и сахар. Кипятите, пока не станет мягким и кремовым.
Часто помешивайте, пока помидоры не загустеют.
Соленое томатное чатни
Для рецепта вам потребуется:
помидоры (рубленные) - 2 стакана
зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
семена тмина - 1 ч.л.
вода - 1/4 стакана
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
Растопить гхи. Поджарить чилли и тмин.
Смешать помидоры, воду, соль и сахар. Варить до мягкости и кремовости. Часто помешивать до загустения помидоров.
Банановое чатни
Для рецепта вам потребуется:
гхи - 2 ст.л.
зеленый чилли (рубленный) - 1 шт.
семена тмина - 1 ч.л.
бананы - 1стакана
вода - 6 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
Растопить гхи на сковородке. Поджарить чилли и тмин.
Смешать с мелко нарезаными бананами, водой и сахаром. Варить до загустения и кремовости.
Чатни
из авокадо
Для рецепта вам потребуется:
авокадо (средний) - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
черный перец - 1/2 ч.л.
асафетиды - 1 щепотка
сахар - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
сливки или йогурты - 3 ст.л.
Вымыть авокадо. Разрезать его и вынуть косточку. Отделить мякоть авокадо от кожуры. Размять до однородности. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.
Кокосовое
чатни
Для рецепта вам потребуется:
масло - 1 ч.л.
зеленые чилли (рубленные) - 2 шт.
имбирь (тертый) - 1 ст.л.
семена черной горчицы - 1 ч.л.
сушенный кокос - 1 стакана
йогурт - 1/2 стакана
соль - 1 ч.л.
кориандр (рубленный) - 3 ст.л.
Нагреть масло. Поджарить чилли, имбирь и семена черной горчицы. Убрать с огня.
Ссыпать пряности с другими ингредиентами.
Томатно-гороховый
соус
Для рецепта вам потребуется:
мелкий горошек - 1 стакан
гхи - 2 ст.л.
натертый имбирь - 1 ст.л.
семена тмина - 1 ч.л.
асафетиды - 1 ч.л.
помидоры (резанные) - 2 стакана
масло - 1 ч.л.
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Замачивать мелкий горошек 6 часов.
Варить до мягкости. Слить воду. Отставить. Растопить гхи. Поджарить имбирь, тмин и асафетиду.
Сварить помидоры до мягкости. Добавить помидоры к пряностям. Смешать горошек, масло, соль и сахар. Медленно варить до состояния крема.
Мексиканский
томатный соус
Для рецепта вам потребуется:
хинг - 1/4 ч.л.
зеленый чили (рубленный) - 1 ч.л.
масло - 1 ст.л.
масса чили - 1 ч.л.
лимонный сок - 1/2 ч.л.
томатное пюре - 1 стакан
соль - 1/2 ч.л.
сахар - щепотка.
Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.
Луковый чатни
Для рецепта вам потребуется:
лук-шалот - 8 шт.
красный перец - 2 ч.л.
индийский тмин - по вкусу
соль
цедра - 4 лимонов
сок - 4 лимонов.
Лук, лучше шалот измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Через сито засыпать смесью красного перца, индийского тмина (зиры, ажагона) и соли. Настоять 5-10 мин. Перемешать. Слегка истолочь. Распустить цедру 4-х лимонов в их же соке. Дать постоять 2-3 ч.л., лучше 24 ч.
Сливовый
чатни
Для рецепта вам потребуется:
изюм - 250г
лук-шалот - 300г
лук - 30г
сладкий перец (паприка) - 3 шт.
уксус - 1 л
сливы - 250г.
Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку). Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час. Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч.
Чатни
большой
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 500г
яблоки - 350г
лук репчатый - 175г
сладкий перец - 1 шт.
сельдерей (клубень, величиной с яблоко) - 1/2 шт.
лимона (с кожурой) - 1/2 шт.
изюм - 85г
сахар - 100г
3%-ный уксус - 500 мл
соль - 3/4 ст.л.
молотый имбирь - 1 ч.л.
Все овощи и фрукты промыть, очистить (помидоры освободить от кожуры, яблоки — от кожицы и семян), нарезать ровными крупными дольками, кожуру лимона тщательно измельчить, все перемешать и при помешивании довести на слабом огне до кипения (не доливая воды). Затем сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне в течение 1 часа, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Горячий чатни переложить в банки, накрыть пищевым целофаном, дать остыть, закрыть герметичной крышкой.
Соус "Дхания чатни"
Для рецепта вам потребуется:
индийский тмин - 1 ч.л.
семена кунжута - 3 ст.л.
кокос (натертый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана
кинза - 1 стакан
зеленый острый перец - 1 стручок
имбирь (мелко нарубленный) - 1.5 см.
вода - 2 ст.л.
сметана (йогурт) - 1/4 стакана
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни
должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские ценители чатни особо хвалят в этом блюде тонкую игру дополнительных вкусовых оттенков, уравновешивающих вяжущий, кислый и сладкий вкусы. Чтобы получить резкий контраст вкусов, в чатни иногда добавляют незрелый манго или
крыжовник. Однако большинство людей предпочитает умеренно острый вариант этого чатни.
Возьмите чугунную сковороду, положите в нее семена тмина, кунжута и кокосовый орех или миндаль и поставьте на слабый огонь. Поджаривайте смесь без масла, часто помешивая, пока кокосовый орех не потемнеет на несколько тонов. Добавьте в эту смесь оставшиеся ингредиенты и с помощью миксера взбейте до однородного состояния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести его до такого состояния, добавьте немного воды.) Переложите в миску и подавайте или же плотно закройте и храните охлажденным не больше двух дней.
Простой
томатный соус (таматар чатни)
Для рецепта вам потребуется:
топленое масло - 2 ст.л.
сушеный острый красный перец - 1 стручок
индийский тмин (джир) - 1 ч.л.
корицы (дл. 2.5 см) - 1 палочка
помидоры - 570г
фруктовый сахар - 3 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
Нагрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте перец, тмин и палочку корицы и жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми. Осторожно опустите помидоры, добавьте сахар и соль и жарьте, помешивая, шипящую смесь в течение 10-15 мин, пока не испарится влага. Подавайте томатное чатни горячим, комнатной температуры или охлажденным. Его можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение 2-3 дней. Примечание: Если вы варите большое количество чатни, варите его не на среднем, а на умеренно слабом огне. Время приготовления значительно увеличивается из-за большого количества томатного сока.
Чатни
(приправа) из свежего имбиря
Для рецепта вам потребуется:
имбирь (натертый) - 1 стакан
лимонный сок - 1.5 стакана
соль - 1/2 ч.л.
Смешайте вместе все ингредиенты. Выход - 2 стакана.
Яблочное
чатни с имбирем
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 1.5 кг
лук репчатый - 500г
изюм (без косточек) - 400г
коричневый леденцовый сахар (толченый) - 400г
горчица (молотый семена) - 1 ст.л.
пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.
имбирь (молотый) - 1 ч.л.
белый винный уксус - 375 мл
кайенский перец - 1/2 ч. л.
Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить. Нарезать то и другое крупными кубиками. Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, варить 30 минут. Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет. Сразу же наполнить до краев банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой. Плотно закрыть банки, перевернуть и оставить примерно на 5 минут. Перевернуть и дать чатни остыть.
Чатни
со свежими сливами и финиками
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый (красный, порезанный) - 2 шт.
оливковое масло - 4 ст.л.
сливы (порезанные на толстые куски) - 250г
финики (мелко порезанные) - 50г
коричневый сахар - 1 ст.л.
1 перец чили (красный, очищенный от семян и мелко порезанный) - 1 шт.
сок - 2 лаймов
паста тамаринда - 1 ч.л.
Разогреть гриль и проложить сковороду для гриля фольгой. Смешать лук с оливковым маслом и разложить его по сковороде. Запекайте а гриле 12-15 мин до мягкости.
Положить кусочки слив в большую миску с горячим луком и со всеми оставшимися ингредиентами. Оставить на 1 час, затем попробовать и добавить соль и перец. Добавьте сахар, если хотите.
Чатни
из свеклы с кориандром
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 4 шт.
лук репчатый (мини) - 16 шт.
яблочный уксус - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
кориандр (зерна) - 1 ст. л.
ваниль (молотая) - 4 щепотки
черный перец-горошек.
Свеклу запеките в духовке, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите. Уксус разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием.
Добавьте сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпьте черным перцем. Перемешивайте, пока сахарный песок не растворится, затем добавьте лук. Обжаривайте 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте свеклу и обжаривайте на сильном огне в течение 5 мин.
Снимите с огня и остудите. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
Чатни
из ревеня
Для рецепта вам потребуется:
ревень - 750г
яблоки - 500г
коричневый сахар - 400г
уксусная эссенция (25%) - 2 ст.л.
вода - 0.25 л
имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
миндаль (тонко нарезанный) - 40г
сливы (сушеные без косточек) - 100г
изюм (белый косточек) - 100г
кайеннский перец - по вкусу
горчичные семена - 1 ст.л.
Ревень почистить, вымыть, порезать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, мелко порезать. Ревень, яблоки, сахар, уксус и воду уварить на слабом огне до густой массы, часто помешивая, в течение 1 часа. Добавить имбирь, миндаль, мелко порубленные сушеные сливы, изюм и горчицу и варить 1 час на слабом огне. Под конец добавить щепотку кайеннского перца.
Соус
чатни из ревеня
Для рецепта вам потребуется:
ревень - 2.5кг
лук репчатый - 2.5кг
соль - 25г
черный перец (горошек) - 20 шт.
перец чили - 1 шт.
горчичный порошок - 1-2 ч.л.
порошок карри - 1-2 ч.л.
имбирь (размятый корень) - 25г
яблочный уксус - 1.5 л
коричневый сахар - 1.5кг.
Вымойте ревень, но не чистите. Порежьте кусочками. Очистите и порубите лук. Загрузите все это в кастрюлю с солью, черным перцем, чили, прочими пряностями и уксусом. Разваривайте без крышки при частом помешивании в течение 2 часов.
Протрите через сито, верните протертую массу в кастрюлю, добавьте сахар. Уваривайте до консистенции густого крема. Сразу же разлейте по бутылкам или банкам, закройте герметично.
Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
Карри
из белокочанной капусты
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 0.2 стакана
лук репчатый - 4-5 луковиц
порошок карри - 1 ст. л.
тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л.
лавровый лист - 2 листика
гвоздика - 4-5 бутонов
капуста - 600г
картофель - 4-5 клубней
томатная паста - 100г
бульон или вода- 1 стакан
соль - по вкусу
Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе
с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист и гвоздику, приправить солью.
Карри
овощное
Для рецепта вам потребуется:
зеленая стручковая фасоль - 250г
картофель - 2-3 клубня
помидоры - 3-4 шт. или 1 ч. л. томатной пасты
жир - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 крупная головка лука
чеснок - 1 зубчик
порошок карри - 1 ст. л.
соль, сок лимона - по вкусу
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и тушить в течение 3-4 минут на слабом огне, затем добавить томатную пасту или помидоры, очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли. Если блюдо слишком сухое, можно добавить немного воды. Соус должен быть не очень жидким, а густоватым. Когда фасоль будет готова, добавить очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все продукты потушить с добавлением жира, посолить и прибавить сок лимона.
Цыпленок
с карри
Для рецепта вам потребуется:
курица (грудки) - 500г
бульон - 200 мл.
сахар - 1 ч.л.
крахмал - 1 ст.л.
яйцо (белок) 2 шт.
соль - по вкусу
порошок карри - 1-2 ч.л.
глютамата натрия - на кончике ножа
свиной жир для фритирования
Удалить из куриной грудки жесткие сухожилия. Нарезать мякоть мелкими кубиками и положить в миску. Добавить вино и тщательно перемешать. В отдельной миске приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и крахмал. Вылить панировочный состав в миску с курятиной и тщательно перемешать.
Раскалить сковороду и разогреть свиной жир. Положить на сковороду курятину и жарить с перемешиванием до готовности, затем вынуть и слить жир. Налить на сковороду 15 мл топленого жира, нагреть его и добавить соль, сахар, вино, бульон и порошок карри. Довести до кипения, загустить соус раствором крахмала и положить в него жареное куриное мясо. Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
Карри
по-цейлонски
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
корень имбиря - 5 см
чеснок - 2 зубчика
кукурузное масло - 5 ст. л.
карри (порошок) - 2-3 ст. л.
куриное филе (белое мясо) - 800г
пшеничная мука - 4 ч. л.
куриный бульон - 1.5 стакана
красный или зеленый сладкий перец - 1 шт.
сельдерей (мелко нарезанный) - 2 веточки
семена тмина - 1/2 ч. л.
шампиньоны - 90г
кокосовая стружка - 1 ст. л.
помидор - 2 шт.
поджаренный кокос - 1 шт.
веточки петрушки - по вкусу.
Помидоры чистятся от кожуры и семян и нарезаются ломтиками. В мясорубке измельчите одну луковицу, имбирь и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки воды и хорошо разотрите. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки кукурузного масла. Добавьте приготовленную смесь из лука и имбиря, порошок карри и жарьте 2 минуты, помешивая. Нарежьте мясо кубиками, положите в кастрюлю и слегка обжарьте. Всыпьте муку и жарьте 1 минуту. Влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
Тем временем нарежьте кольцами оставшийся лук. Нагрейте остатки масла в сковороде и жарьте 4 минуты грибы с луком, красным перцем, тмином и сельдереем. Поджарку положите в кастрюлю и тушите мясо еще 15 минут. Добавьте тертые кокосы, ломтики помидоров и еще немного потушите. Подавайте блюдо горячим, украсив кокосом и петрушкой.
Карри красное с миндалем
Для рецепта вам потребуется:
баранья нога (мякоть) - 800г
растительное масло - 1/4 стакана
стручки зеленого кардамона (толченые) - 6 шт.
молотый чили и молотый тмин - по 1 ч. л.
паприка - 3 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
алмонд-масала - 1 порция
натурального йогурта - 4/5 стакан
помидоры - 400г
лук репчатый - 1 шт.
Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чили, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.
В особо торжественных случаях это блюдо можно украсить настоящими "серебряными" листьями из индийского магазина. Непосредственно перед подачей на стол положите сверху листок "серебряной" стороной вниз и удалите с него пергамент.
Карри остро-сладкое из свинины
Для рецепта вам потребуется:
свиная лопатка (без кости) - 800г
растительное масло - 6 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
смесь острых пряностей - 9 ч. л.
белый винный уксус - 1/4 стакана
коричневый сахар - 1 ч. л.
имбирный корень (тертый) - 2.5 см
чеснок (толченый) - 6 зубчиков
куркума - 1 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
молотый кориандр - 1 ч. л.
Оботрите свинину и нарежьте кусочками по 2,5 см.
Нагрейте половину масла в кастрюле с толстым дном, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не подрумянится и не станет хрустящим. Переложите лук шумовкой в отдельную посуду.
Долейте оставшееся масло в кастрюлю и обжарьте свинину до светло-коричневого цвета, затем переложите шумовкой в отдельную кастрюлю. Положите в кастрюлю смесь острых пряностей, уксус, сахар, имбирь, чеснок, куркуму, паприку и кориандр, предварительно приготовив из них однородную массу, и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте мясо и весь мясной бульон в кастрюлю. Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут. Добавьте три четверти обжаренного лука и готовьте еще 15-30 минут, до мягкости свинины. Подавайте горячим, украсив оставшимся луком.
Утиное
карри
Для рецепта вам потребуется:
5 нарезанных луковиц средней величины
1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов
3 столовых ложки сливочного масла
1 чашка яблок, нарезанных кубиками
3 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежепомолотого черного перца
1 столовая ложка порошка карри
3 чашки нарезанной вареной утки
2 чашки утиного бульона
2 чашки вареного риса
1/2 чашки изюма
3 столовых ложки коньяка
Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с рисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.
ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки бульона, добавьте еще воды и вина.
Карри
из говяжьих мозгов (Gulai Otak)
Для рецепта вам потребуется:
мозги говяжьи - 400г
лук репчатый - 2-3 луковицы
чеснок - 2 зубчика
чили зеленый - 1 шт.
масло кукурузное или арахисовое - 1 ст.л.
порошок карри - 2 ч.л.
кокосовое молоко - 2 стакана
соль - 1 ч.л.
сахар - ч.л.
тамаринд - 1 ч.л.
сладкий перец зеленый - 5шт., кожура с одной дольки лимона.
Выдержать мозги на пару в течение 10 минут, после чего охладить, обсушить и порезать на кусочки. Слегка обжарить лук, чеснок и целый перец чили в масле. Добавить сюда порошок карри и хорошо перемешать. После этого добавить кокосовое молоко, соль, сахар, salam, лимонную корку и тамаринд, распущенный в столовой ложке воды. Помешивая, обжаривать еще пару минут. В последнюю очередь добавить резаный перец и мозги. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет.
Куриное карри с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 тушка
картофель вареный - 4 шт.
чеснок - 3 шт.
кусочек корня имбиря
паста из чили - 5 ч.л.
молоко кокосовое - 2 стакана
лук репчатый - 2 луковицы
сорго лимонное - 1 стебель
лист лимона - 1 шт.
гвоздика - 2 бутона
сок половины лимона
кусочек корицы
соль - по вкусу
масло растительное - 1 ст.л.
Перетереть чеснок, имбирь и чили до получения однородной пасты. Добавить гвоздику, корицу, порошок карри и слегка обжарить смесь в масле. Курицу порезать на кусочки, посолить и натереть специями. В кастрюлю положить резаный вареный картофель, лимонное сорго и лимонный лист, а также курицу. Залить все стаканом кокосового молока и тушить до тех пор, пока курица не будет готова. Добавить второй стакан молока. После того, как жидкость закипит, добавить лимонный сок и минуту прокипятить. Подавать горячим, с рисом.
Карри
из рыбной головы
Для рецепта вам потребуется:
голова одной большой рыбы
соль - 1 ч.л.
сок тамаринда - 1/2 стакана
порошок карри - 4 ст.л.
куркума - 1/4 ч.л.
молоко - 3 ст.л.
вода - 3 стакана
баклажан - 2 шт.
масло растительное - 3 ст.л.
бамия - 5 шт.
лук - шалот - 8 шт.
чили зеленый - 2 шт.
пажитник (шамбала) - 1/2 ч.л.
сорго лимонное - 1 стебель
лавровый лист - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
соль - по вкусу.
Многие из вас могут сказать: "Бе-е" и поморщиться... Но вы не знаете, от чего отказываетесь.
Рыбную голову порезать на отдельные кусочки (жабры удалить) и замариновать в соке тамаринда. Тщательно перемешать с молоком и водой порошок карри и куркуму. Баклажаны и бамию порезать мелко и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Масло слить в другую сковороду и обжарить в нем шалот, чили, чеснок, лимонное сорго и шамбалу. В последнюю очередь добавить лавровый лист. Влить сюда же смесь воды, молока и специй и довести до кипения. В кипящую жидкость положить рыбную голову и варить до готовности. Посолить, добавить жареные овощи. Подавать горячим с рисом.
Карри
из мяса козы
Для рецепта вам потребуется:
мясо козы - 1.5кг
карри - 3-4 ст.л.
вода - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
тимьян - 4 веточки
чеснок - 2 стрелки
острый перец Scotch Bonnet pepper - 2 шт.
соль и черный перец - по вкусу
морковь - 2 шт.
Мясо зачистить от жил и пленок, нарезать порционными кусками, приправить, добавить лук. Можно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
После подрумянить мясо, залить водой, добавить резаную кубиками морковь и приправить еще раз. Тушить до готовности, после чего добавить перец scotch bonnet pepper. Для получения густой подливы можно добавить чайную ложку кукурузного крахмала. Подавать мясо с рисом.
Карри
из курицы с рисом
Для рецепта вам потребуется:
30 г сливочного масла
0,5 кг куриных грудок, без костей и кожи, нарезать полосками
1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
1 средняя луковица, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
85 г соуса карри
250 г длиннозернового белого риса
400 мл куриного бульона-основы
400 г консервированных томатов, размять
350 г цветной капусты
60 г изюма
120 г мороженого горошка (можно консервированного)
150 мл натурального йогурта.
Сладкий изюм и нежный горошек придают этому аппетитному плову изысканный вкус, а соус карри экономит время, потому что специи приготовлены заранее..
Растопить сливочное масло или маргарин в большой огнеупорной кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 минут. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.
Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную капусту и изюм, затем довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут, помешивая.
Положить курицу обратно в кастрюлю, добавить горошек и размешать. Закрыть крышкой и снова довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10 минут пока вся жидкость не впитается. Снять кастрюлю с огня, влить йогурт, размешать и подать на стол.
Желтое карри из курицы
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе, грудки) - 450г
кокосовое молоко (густое) - 600 мл
растительное масло - 2 cт.л.
чеснок - 2 зубчика
картофель - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
желтая паста карри - 3 cт.л.
листочки лайма (полосками) - 2 шт.
Нарезать куриное мясо кубиками. В сковороде "вок" разогреть масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Подмешать пасту карри и обжаривать еще 1 минуту.
Подмешать половину кокосового молока и довести до кипения. Варить 5 минут, помешивая время от времени. Влить остальное кокосовое молоко и снова довести до кипения. Добавить картофель (очищенный и нарезанный кубиками) и куриное мясо.
Убавить огонь и варить 20-30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.
Готовое карри выложить на блюдо и посыпать нарезанными листьями лайма.
Красное карри из курицы
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 450г
кокосовое молоко (густое) - 300 мл
растительное масло - 2 cт.л.
лук репчатый - 2 шт.
ростки бамбук (консервированные) - 115г
паста карри (красная) - 1 ст.л.
рыбный соус - 1 cт.л.
лайм (листочки) - 2 шт.
сахар - 2 ч.л.
Куриное филе нарезать кусочками. В сковороде "вок" или глубокой сковороде для жарки разогреть масло и обжарить мясо и лук (нарезать кубиками) в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Мясо и лук вынуть из сковороды.
На ту же сковороду положить пасту карри и листочки лайма (разорванные на полоски). Обжаривать в течение нескольких минут. Подмешать половину кокосового молока и проварить на сильном огне 3 минуты.
Вновь положить на сковороду обжаренное куриное филе с луком, добавить ростки бамбука, рыбный соус и сахар. Поварить на умеренном огне 5 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить остальное кокосовое молоко и прогреть.
Цыпленок
карри по-ланкийски
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 1 кг
имбирь (дробленый) - 3 пластины
чеснок - 2 зубчика
лук-шалот (головки) - 10-15 шт.
чилли - 1 шт.
кардамон (стручок) - 2 шт.
гвоздика - 2 шт.
чилли (порошок) - 1/2 ч.л.
паприка (молотая) - 2 ч.л.
тамаринд (мякоть) - 25г
карри (порошок) - 1 ст.л.
куркума (порошок) - 1/4 ч.л.
соль - 1 ч.л. , корица - 1 палочка
масло - для жаренья
лимонная трава (стебель) - 1/2 шт.
карри - по вкусу
пажитник греческий - 1/4 ч.л.
кокосовое молоко - 300 мл.
На пять минут замочите в воде мякоть тамаринда. После чего разомните, выберите семена, волокна и кожицу, воду процедите.
Разделите цыпленка на порционные куски. Растертые кардамон и гвоздику насыпьте в глубокую большую чашку. Добавьте туда дробленый имбирь, протертый чеснок, порошок чилли, молотую паприку, сок тамаринда, куркуму, порошок карри, соль, палочку корицы. Все хорошо перемешайте и вотрите в мясо цыпленка. Оставьте его мариноваться в течение 30 минут.
Раскалите в кастрюле масло, опустите в него лимонную траву, листья карри, пажитник греческий, нарезанные шалот и чилли, и обжарьте все это 2 минуты. Кусочки цыпленка обжарьте в этом масле с приправами в течение 3 минут, влейте кокосовое молоко, все перемешайте, и в течение 40 минут на слабом огне тушите цыпленка.
При подаче сбрызните кусочки цыпленка лимонным соком.
Вегетарианский
карри
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 3 шт.
морковь - 3 шт.
брокколи - 1 большой кочан
зеленая стручковая фасоль - 250г
растительное масло - 4 ст. л.
лук репчатый - 2 шт.
перец зеленый - 2 шт.
готовый порошок карри - 3 ст. л.
кокосовое молоко - 50 мл
чеснок - 2 зубчика
Картофель и морковь порезать, брокколи разделить на соцветия, с фасоли обрезать концы и разрезать пополам. Лук и зеленый перец мелко нарезать. Чеснок раздавить. В большую кастрюлю налить растительное масло, нагреть и слегка обжарить в нем нарезанный лук. Затем добавить томаты, соль, черный перец, порошок карри, чеснок и кокосовое масло. Кипятить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Добавить картофель, морковь и фасоль. Еще через 5 минут добавить брокколи и кипятить 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Пирожки-расстегаи
с рисом и луком
Для рецепта вам потребуется:
тесто дрожжевое
лук репчатый - 2 шт.
масло - по вкусу
рис - 1/2 стакана
яйцо - 1-2 шт.
Нашинковать луковицы, подрумянить в масле. Сварить рассыпчато рис, посолить, смешать со столовой ложкой горячего масла и луком. Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, вырезать лепешки. Положить на них фарш, защипать с двух сторон, оставляя центр пирожка открытым. Положить расстегаи на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, смазать яйцом, сбрызнуть маслом, дать постепенно подняться и подрумяниться в духовке.
Карри
с рубленым мясом
Для рецепта вам потребуется:
баранина (мякоть) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
карри порошок - 1 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
йогурт - 1/2 стакана
соль - по вкусу
листья зеленого салата - листья.
Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Всыпьте порошок карри, прогрейте на слабом огне в течение 2–3 минут и добавьте томатную пасту. Пассеруйте несколько минут, затем положите мелкорубленое мясо, влейте йогурт, посолите и тушите до готовности.
При подаче оформите карри листьями салата. На гарнир подайте отварной рассыпчатый рис.
Карри
из баранины по-карибски
Для рецепта вам потребуется:
барана (лопатка без костей, нарезанной на кусочки) - 800г
мелко натертая цедра и сок - 1 лайма
чеснок (измельченный) - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.л.
лук репчатый (большой, порезнный) - 1 шт.
приправа карри - 2 ч.л.
тмин (молотый) - 1 ч.л.
острый перечный соус - 1 ст.л.
меласса или черная патока - 2 ч.л.
томатное пюре (паста) - 2 ст.л.
кремообразный кокос - 50г
соль - 1 ст.л.
кориандр (измельченная свежая зелень) - по вкусу.
Выложите мясо в миску с цедрой и соком лайма и чесноком. Хорошенько перемешайте , накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2 часа. В антипригарной кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и готовьте 10 минут до мягкости. Жареный лук выложите из кастрюли. Слейте маринад с мяса, и выложите его на бумажное кухонное полотенце, чтобы удалить остатки жидкости. Мясо выложите в кастрюлю с горячим маслом и обжарьте до золотистого состояния, а затем переложите лук в кастрюлю с мясом.
Добавьте карри и тми и готовьте еще несколько минут. Положите острый перечный соус, томатную пасту, мелассу и кокос и готовьте 5 минут. Посолите и добавьте 150мл (2/3 чашки) воды, чтобы она слегка закрывала мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1.5-2 часа до готовности. Добавьте кориандр.
Карри из зеленого банана
Для рецепта вам потребуется:
зеленые бананы - 5 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
лук репчатый (тонкими кольцами) - 1 шт.
паста карри - 1 ст.л.
кокосовое молоко (консервированное) - 400мл
соль и свежепомолотый черный перец - по вкусу.
Очистите бананы от кожицы, нарежьте кусочками 2.5 см. Разогрейте растительное масло и пожарьте бананы с каждой стороны до золотистого цвета. Отложите. В той же сковороде пожарьте лук, 10 минут до мягкости. После того как лук будет готов, положите бананы обратно в сковороду и добавьте пасту карри. Размешайте.
Добавьте половину кокосового молока и размешайте. Готовьте на слабом огне 10 минут, посолите и поперчите. Добавьте оставшуюся часть кокосового молока и потушите, чтобы смесь чуть загустела. Посыпьте нарезанной зеленью кориандра и сразу же подавайте.
Карри из овощей и кокоса
Для рецепта вам потребуется:
серый калифорнийский орех (очищенный, кубиками) - 1 шт.
сладкий картофель (кубиками) - 2 шт.
морковь (кубиками) - 2 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
чеснок (измельченный) - 3 зубчика
лук репчатый (крупно порезанный) - 1 шт.
красный чили (очищенный и мелко нарезанный) - 1 шт.
тмин (молотый) - 1 ч.л.
приправа карри - 2 ч.л.
меласса, или черная патока - 2 ч.л.
томатное пюре (паста) - 2 ст.л.
кремообразный кокос - 50г
соль - по вкусу
овощной бульон - 150мл
цедра (натертая на мелкой терке) и сок - 2 лаймов
кориандр (нарезанная свежая зелень) - 1 ст.л.
Положите серый калифорнийский орех, сладкий картофель и морковь в кастрюлю с соленой водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне 5-8 минут, чтобы овощи слегка стали мягкими. Слейте воду и отложите. В кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло. Добавьте чеснок и лук и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте чили, тмин и приправу карри и готовьте еще минуту.
Положите мелассу, томатное пюре и кремообразный кокос, размешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте соль, бульон, цедру и сок апельсина и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, накрыв крышкой на медленном огне, помешивая время от времени. Через 10-15 минут, когда овощи станут мягкими, блюдо готово. Сверху посыпьте кориандром. Подавайте с рисом.
Карри
из чеснока
Для рецепта вам потребуется:
чеснок (крупный) - 250г
лук репчатый - 8-10 шт.
слабожгучие перцы (свежие большие) - 8 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
семена фенугрека - 1 ч.л.
порошок чилли - 1 ч.л.
куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
кокосовое молоко - 1.5 стакана
соль - 1/2 ч.л.
тамаринд - 2 ч.л.
вода (горячая) - 1/4 стакана.
Выберите чеснок с такими большими зубцами насколько это возможно. Почистите его, но не режьте. Почистите лук. Вырежьте плодоножки у перца, но оставьте его нетронутым, с семенами внутри. Разогрейте масло на сковороде и пожарьте чеснок, лук и перец на маленьком огне и не давайте им слишком зажариваться до коричневого цвета. Снимите со сковороды.
В масло положите семена фенугрека и жарьте до золотого цвета. Добавьте порошок чилли и куркуму, жарьте еще несколько секунд, потом добавьте кокосовое молоко, соль и мешайте, пока оно медленно не дойдет до кипения. Положите чеснок и прочее и оставьте тушиться кипя незакрытым до того, как чеснок станет мягким, т.е. минут 30 в зависимости от размера.
Между тем растворите тамаринд в горячей воде и влейте в карри за 10 минут до конца готовки. Подавать с горячим белым рисом.
Кхема
(мясное карри)
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина (мелко нарубленный) - 500г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
порошок карри - 1 ст.л.
кислое молоко или йогурт
соль
жир - 1-2 ст.л.
томатная паста - 1-2 ст.л.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок кэрри, потушить на очень слабом огне в течение 3-4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мясо и кислое молоко, посолить и зажарить.
Карри
из чечевицы
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1-2 зубочка
горький перец (маленький стручок, без зернышек) - 1 шт.
гвоздика - 2 шт.
корица (маленький, кусочек) - 1 шт.
порошок карри - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ч.л.
чечевица - 500г
сок лимона, соль - по вкусу.
Размягченную чечевицу залить 500 г сырой воды, добавить мелко нарубленный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить и слегка обжарить. Раздавить дольку чеснока и обжарить с острым перчиком, гвоздикой и корицей в течение 2-3 минут. Разведенный порошок карри потушить на слабом огне 3-4 минуты, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чечевицей. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым - все зависит от количества добавляемой жидкости.
Карри из индейки с яблоками
Для рецепта вам потребуется:
индейка - 600г
лук репчатый - 1 шт.
имбирь (сежий корень) - 25г
чеснок - 1 зубчик
красный перец чили - 1 шт.
топленое масло - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
карри - 3 ст.л.
куриный бульон - 250 мл
сливочный йогурт - 300г
мука - 2 ст.л
заленый лук с луковичками - 1 пучок
красное яблоко - 1 шт.
сахар - по вкусу
петрушка (мелко нарезанная) - 4 ст.л.
Луковицу, имбирь и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец чили, удалив семена, тоноко нарезать. Филе индейки хорошо обжарить в горячем топленом масле. Посолить, поперчить и снять со сковороды.
В той же сковороде, где жарилась индейка, слегка обжарить нарезанный репчатый лук с чесноком, имбирем, перцем чили и 2 ст.л. каррри. Залить бульоном. Добавить смешанный с мукой йогурт. Снова положить в сковороду филе индейки, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.
Зеленый лук очистить и нарезать колечками. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и нарезать поперек. Зеленый лук и яблоко добавить в сковороду и тушить еще 10 минут. Приправить солью, перцем, щепоткой сахара и 1 ст.л. карри. Посыпать петрушкой.
Фасоль
с карри и кинзой
Для рецепта вам потребуется:
стручковая фасоль - 600-700г
соль, перец, сахар - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
имбирь (тертый корень) - 1 ч.л.
тмин - 1 ч.л.
кинза (веточки) - 4 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
лук репчатый (нарезать кольцами) - 4 шт.
карри - 1 ч.л.
помидоры (консервированные в собственном соку) - 200г
овощный бульон.
Варите фасоль в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде, слейте отвар. Разотрите в ступке чеснок вместе с корнем имбиря, тмином и кинзой. Разогрейте масло в большой сковороде и поджарьте лук (3 минуты). Добавьте чесночную смесь, карри и жарьте еще минуту. Добавьте помидоры вместе с соком, бульонный кубик, 100 г воды и доведите смесь до кипения. Теперь положите в сковороду фасоль и тушите ее в течение 10 минут до полной готовности. Добавьте по вкусу соль и сахар. Посыпьте блюдо листиками кинзы. Подайте на гарнир рис басмати.
Тыква с карри
Для рецепта вам потребуется:
тыква - 1кг
зеленый лук - 200г
кедровые орехи (очищенные) - 60г
растительное масло - 2 ст.л.
карри - 2 ч.л.
овощной бульон - 100 мл
сливки - 100 мл
соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу.
Нарежьте тыкву дольками, удалите семена, очистите и нарежьте кубиками величиной 1 см. Лук очистите и нарежьте колечками.
Орехи обжарьте. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите кусочки тыквы и, помешивая, жарьте на среднем огне 6-8 минут. Посыпьте карри. Помешивая, подрумяньте, залейте бульоном и сливками и варите 5 минут. Через 3 минуты положите зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте с орехами.
Овощное
карри с ростками бамбука
Для рецепта вам потребуется:
ростки бамбука - 1 банка
вешенки - 300г
стручки горошка - 300г
чеснок - 2 зубчика
растительное масло (для жарки) - 3 ст.л.
овощной бульон - 150 мл
кокосовый крем - 400 мл
карри - 1-2 ч.л.
белый перец, соль - по вкусу.
Ростки бамбука откинуть на дуршлаг и, дав жидкости стечь, нарезать тонкими ломтиками. Грибы почистить, обтереть полотенцем и нарезать полосками шириной 1-1.5 см. Со стручков горошка срезать плодоножки, стручки помыть и каждый разрезать наискосок пополам. Дольки чеснока очистить и пропустить через пресс.
Разогреть в воке масло. Грибы обжарить со всех сторон на сильном огне, немного посолить. Добавить стручки горошка и при помешивании слегка обжарить. Вынуть овощи из вока.
Бульон смешать с кокосовым кремом, карри, чесноком, солью и перцем. Смесь варить в воке на медленном огне несколько минут.
Добавить ростки бамбука, стручки горошка и грибы. Все проварить еще 2 мин, затем еще раз приправить.
Карри из цветной капусты
Для рецепта вам потребуется:
цветная капуста - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кукурузное масло - 3 ст.л.
тмин - 1/2 ч.л.
изюм - 4 ст.л.
миндаль - 50г
вода - 1 стакан
морская соль - 1 ч.л.
Промытую и очищенную от листьев цветную капусту разбирают на маленькие соцветия. Разогревают кукурузное масло в сотейнике, выкладывают туда мелко нарезанный лук и обжаривают его на умеренном огне до золотистого цвета. Затем добавляют цветную капусту и тмин. Заливают все водой и тушат на умеренном огне примерно 10 минут.
Отдельно обжаривают на кукурузном масле измельченный миндаль. В сотейник выкладывают Промытый изюм и обжаренный миндаль (к капусте 1 луку), тушат еще 10 минут.
Готовое карри солят морской солью и подают с отварным рисом или красной фасолью. Э
Малу
карри - блюдо из морской рыбы
Для рецепта вам потребуется:
морская щука или треска - 500г
крабы или омары - 500г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
перца чили - 3 шт.
имбирь (свежий) - 30г
лук-порей - 1/2 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
порошок карри (умеренно острый) - 2 ст.л.
кокосовое молоко (консервированное) - 2 стакана
помидоры - 250г
карри (веточка, зелень) - 1 шт.
лимонная мята - 1 шт.
сок от - 1 лайма.
Рыбу вымоем, осушим и нарежем кусками. Крабов разомнем, а если это омары, то удалим панцирь и внутренности. Лук и чеснок очистим
и покрошим. Стручки чили разрежем пополам, удалим зерна и покрошим. Имбирный корень очистим и натрем. Лук-порей очистим, промоем и нарежем тонкими колечками. В большой сковороде разогреем масло и слегка подрумяним на нем лук и чеснок. Добавим порошок карри, покрошенный чили и тертый имбирь и при непрерывном помешивании 2-3 минуты пожарим. Подольем кокосовое молоко и подмешаем лук-порей. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Добавим рыбу и крабы или омары и, по вкусу, зелень карри и лимонной мяты. Потушим кушанье на медленном огне еще 10-15 минут, иногда встряхивая сковороду. Незадолго до конца тушения добавим нарезанные помидоры. Приправим соком лиметты, можем добавить немного кокосового молока или воды.
Картофельное
карри с цыпленком
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1 кг
имбирь (свежий) - 30г
манго - 2 шт.
острый перец - 2 шт
растительное масло - 2 ст.л.
карри (молотый) - 2 ч.л.
бульона из птицы - 200 мл
грудки куриные - 4 шт.(по 120г)
молотый черный и красный перец - по вкусу
крахмал - 1 ч.л.
йогурт (обезжиреный) - 100г.
Очистить картофель и имбирь. Картофель нарезать крупными кубиками, имбирь мелко нарубить. Разрезать пополам манго, очистить их и удалить косточки. Нарезать мякоть дольками. Нарезать полосками стручки перца.
Потушить картофель и имбирь в 1 ст. ложке масла. Посыпать карри, влить бульон, посолить и поперчить. Накрыть и тушить 20 минут.
Приправить мясо и поджаривать на сковороде с антипригарным покрытием в 1 ст. ложке масла с каждой стороны по 4 минуты. Добавить к картофелю полоски перца и вскипятить. Смешать крахмал с 2 ст. ложками воды и загустить картофель. Добавить манго и разогреть. Приправить. Подавать с нарезанной грудкой цыпленка и йогуртом.
Рыбное
карри с фруктами по-тайски
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе) - 800г
соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
лимонный сок - по вкусу
ананас - 1/4 шт.
маленькое зеленое манго - 1 шт.
кафрский лимон (лист) - 2 шт.
кокосовое молоко (консервированного) - 2 стакана
красная паста карри - 2 ст.л.
тайский рыбный соус - 1-2 cт.л.
сахарный песок - 1-2 ст.л.
красный перец чили (сушеный стручок) - 1 шт.
Филе рыбы вымыть и тщательно обсушить. Слегка приправить солью, перцем и лимонным соком, нарезать кубиками размером по 3-4 см и временно оставить.
Очистить четвертинку ананаса, вырезать жесткую середину и мякоть нарезать кубиками. Очистить манго, мякоть с косточки срезать и нарезать кубиками. Вымыть и обсушить листья кафрского лимона. Удалив центральную жилку, листья нарезать тонкими полосками.
Хорошо перемешать кокосовое молоко, пасту карри, рыбный соус и сахарный песок. Добавить полоски листьев лимона и, помешивая, все вскипятить. Варить 5 минут на слабом огне. Положить рыбу, ананас и манго, тушить 10 минут и еще раз приправить. По желанию сверху покрошить стручок перца чили. Подавать с рисом.
Карри из креветок
Для рецепта вам потребуется:
креветки (свежие, разделанные) - 450г
маргарин и сливочное масло - 2 ст.л.
чеснок (очень мелко нарезанный) - 2 зубчика
имбирь (очень мелко нарубленный) - 2 ч.л.
порошок карри - 2 ч.л.
кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
тмин (молотый) - 1/2 ч.л.
сливки (жирные) - 175 мл
соль - по вкусу
кабачок - 225г
черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
кинза (нарезанная) - 2 ст.л.
горячий сваренный рис (желательно).
Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней 1 ст. ложку маргарина. Положите чеснок и следующие 4 ингредиента и тушите, помешивая, 1 минуту. Добавьте сливки и 1/2 ч. ложки соли. Увеличьте огонь и кипятите 5 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет.
Тем временем разрежьте кабачок пополам вдоль и нарежьте тонкими кусочками. Растопите 1 ст. ложку маргарина в сковороде. Положите кабачок, тушите, помешивая, 3 минуты, пока кабачок не зарумянится. Добавьте креветки, 1/2 ч. ложки соли и перец. Тушите, помешивая, 2 минуты или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачньми.
Соедините креветочную смесь со сливочным соусом, посыпьте кинзой. При желании подавайте на горячем рисе.
Морковное
карри
Для рецепта вам потребуется:
имбирь - 30г
соевое масло - 2 ст.л.
рис (длиннозерный) - 200г
йодированная соль, кардамон - по вкусу
кешью - 2 ст.л.
морковь (молодая) - 1 пучок
шпинат - 500г
изюм - 2 ст.л.
зеленый лук - 2 пучка
карри - 2 ст.л.
перец - по вкус
кокосовые сливки - 2 ст.л.
овощной бульон - 600 мл.
Очистить и мелко нарубить имбирь. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. соевого масла. Слегка обжарить в нем имбирь. Добавить рис и немного потушить. Влить около 400 мл воды. Добавить 1 ч. л. соли, кардамон, вскипятить и варить на слабом огне 20 минут.
Поджарить орешки кешью, не добавляя жира, и вынуть их. Морковь почистить и нарезать полосками. Перебрать шпинат, вымыть его, откинуть на дуршлаг и удалить толстые стебли. Вымыть изюм. Почистить зеленый лук, вымыть его и мелко нарезать. Разогреть в воке оставшееся соевое масло. Потушить в нем морковь и зеленый лук, посыпать карри и, помешивая, тушить все около 3 минут. Добавить влажный шпинат и изюм. Посолить и поперчить. Влить кокосовые сливки, овощной бульон, вскипятить и варить все на слабом огне около 10 минут.
Еще раз приправить морковное карри и посыпать его жареными орешками кешью. Отдельно подать рис с имбирем.
Картофель с карри
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1 кг
имбирь (свежий корень, мелко нарубленный) - 4 см
соль - по вкусу
чеснок (мелко нарубленный) - 4 збчика
растительное масло - 8 cт.л.
порошок карри - 2 cт.л.
лук репчатый (тонко нарезанный) - 4 шт.
кунжутные семена - 4-8 cт.л.
Очистить картофель и нарезать кубиками. Посолить картофель, разогреть масло на сковороде и обжаривать картофель в течение 10 минут, помешивая. Добавить лук, имбирь, чеснок и карри.
Влить примерно 200 мл воды и хорошо размешать. Накрыть крышкой и тушить 10-12 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким.
Попробовать на вкус, при необходимости досолить и подать сразу же, посыпав сверху кунжутом.
Карри
из индейки с миндалем
Для рецепта вам потребуется:
индейка
лук репчатый
масло
порошок карри
тмин
лимонный сок
миндаль
зелень.
Мякоть индейки нарежьте брусочками толщиной 1 см, обжарьте на части масла до образования золотистой корочки, выньте и дайте маслу стечь.
В оставшемся масле спассеруйте нарезанный кубиками лук, добавьте толченый чеснок, посолите, поперчите, посыпьте порошком карри и тмином.
Карри
из говядины с тыквой
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
лук репчатый - 1 шт.
кориандр - 1/2 ч.л.
чили - 1/2 ч.л.
имбирь - 1/2 ч.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
томат-пюре - 500г
тыква - 250г
чеснок - 2 зубчик.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости (минут 10). Добавить специи. Добавить томат-пюре, кусочки мяса порезанные кубиками и тушить 45 минут - подливая воду по мере необходимости. Добавить тыкву, нарезанную крупными кубиками и тушить до размягчения тыквы (минут 15-20).
Подавать с рисом.ном, прогрейте 2–3 минуты. Затем положите нарезанные помидоры, влейте бульон, доведите до кипения и варите 5–7 минут на слабом огне без крышки.
В полученный соус положите обжаренную индейку, добавьте лимонный сок, часть рубленой зелени и миндаль. Потушите 5 минут, периодически помешивая.
При подаче полейте индейку приготовленным соусом и посыпьте оставшейся зеленью.
Карри с овощами и сыром тофу
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 750г
растительное масло
зеленая паста карри - по вкусу
кокосовые сливки или обычные сливки - 600 мл
сок лайма или лимона - 3 ст.л.
тофу (жареный) - 375г
китайская капуста (порезанная и пожаренная) - 500г
зеленый горошек - 2 стакана
овощной бульон - 1 стакан
листья кориандр - 0.25 стакана.
Картофель очистите и порежьте на 2.5-сантиметровые кубики. Возьмите глубокую сковородку или котелок. Налейте туда масла и обжарьте в нем картофель до золотисто-коричневого цвета. Слейте жидкость, накройте сковородку и оставьте.
Возьмите тяжелую кастрюлю. Налейте 2 столовые ложки масла и поставьте на не очень сильный огонь. Добавьте примерно половину пасты карри и жарьте 2-3 минуты, пока паста не начнет прилипать к дну.
Добавьте сливки и лимонный сок. Держите на огне 10-15 минут – соус должен уменьшиться в объеме.
Добавьте сыр тофу и хорошо перемешайте. Держите на огне 5 минут. Добавьте капусту, зеленый горошек и жареный картофель. Добавьте овощной бульон. Жарьте на медленном огне еще 5 минут. Картофель впитает большую часть сока, так что вам придется, возможно, еще добавлять овощную смесь. Добавьте кориандр. Подавать горячим. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис.
Карри
из бамии (Бхинди карри)
Для рецепта вам потребуется:
бамия (замороженная) - 800г
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 3 зубчика
помидор - 2 шт.
томатная паста - 2 ч.л.
зира (молотая) - 1 ч.л.
гарам масала - 1 ч.л.
корица - 1 шт.
кинза (свежая) - 1 пучок
имбирь (свежий измельченный) - 1/2 ч.л.
соль, сахар - по вкусу.
Бамию не размораживая, режем на достаточно мелкие кусочки. Лук репчатый очистим и порежем на мелкие кусочки. Помидоры также крупно нарезаем, чтобы не пропали в блюде. Пучок кинзы измельчаем.
Наливаем в вок растительное масло, разогреваем его и бросаем туда лук. Когда лук слегка схватится, добавляем тертый имбирь и чеснок и продолжаем обжаривать до золотистого цвета. Когда будет готово, добавляем специи: зиру и гарам масалу. Обжариваем 15 секунд.
Закладываем нарезанные помидоры и палочку корицы. Помидоры пустят сок. Обжариваем до тех пор, пока вся жидкость не выкипит, а масло по краям не начнет отделяться от гущи. Добавляем томатную пасту, размешиваем и выкладываем в вок бамию.
Перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне до готовности. Следите за тем, чтобы не пригорело. В случае чего, можно добавить совсем немного воды.
Карри со шпинатом и картофелем
Для рецепта вам потребуется:
сладкий картофель (кусочками) - 2 шт.
шпинат (порезанный) - 200г
кокосовое молоко - 400г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
острая паста мадрас - 2-3 ст.л.
подавать:
хлебцы наа - 4 шт.
Обжарить лук до мягкости, около 8 минут. Добавить пасту и обжаривать 2 минуты.
Добавить кокосовое молоко и сладкий картофель, готовить до мягкости, около 10 минут. Добавить шпинат, перемешать. Подавать с хлебом наан.
Ласси
Ласси - традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси - это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специй в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина. Ласси делают и сладким. Для этого дахи смешивают с фруктами (манго, бананами, клубникой, лимоном) или розовой водой и добавляют мед или сахар: фрукты сначала измельчают с медом, и только после заливают смесью дахи и льда. Есть и более оригинальные варианты напитка - Bhang lassi. Бхангл ласси готовится добавлением настойки конопли. Действие такого ласси схоже с действием марихуаны. Готовят бханг ласси в некоторых штатах Индии (например, в Раджастхане) для обычной продажи, но чаше для праздника Холи (индийского нового года).
Ласси
с зирой
Для рецепта вам потребуется:
семена зиры - 1/2 ч л.
натуральный йогурт - 300 мл
соль - 1 щепотка
вода - 75 мл.
Обжарить семена зиры в сухой сковороде, пока они не станут ароматнее. Положить семена в блендер с йогуртом, щепоткой соли и 75 мл воды, взбить. Подавать холодным.
Ласси с манго
Для рецепта вам потребуется:
манго (небольшой, очищенный и порезанный) - 1 шт.
молоко (охлажденное) - 75 мл
натуральный йогурт - 150 мл.
Взбить манго в блендере или кухонном комбайне. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от волокон. Охладить.
Смешать мякоть манго с молоком и йогуртом. Подавать холодным.
Ласси из манго и кардамона
Для рецепта вам потребуется:
кардамон (стручки) - 3 шт.
манго (мякоть) - 600г
натуральный йогурт - 400 мл
молоко - 200 мл
мускатный орех (молотый) - по вкусу.
Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить.
Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.
Клубничный
ласси
Для рецепта вам потребуется:
клубника - 150г
натуральный йогурт - 250г
мед - 1 ч.л.
лед - 8 кубиков.
Взбить в блендере ягоды клубники, йогурт, 1 ч л меда и 8 кубиков льда в блендере. Взбить и разлить по бокалам.
Ласси
простое
Для рецепта вам потребуется:
простокваша или ряженка - 1 л
вода (охлажденная) - 3 стакана
сахар - 6 ст.л.
семена кардамона (молотые) - 1/4 ч.л.
кубики льда - по желанию
Смешайте все компоненты, кроме льда, и сбейте их венчиком или миксером, пока напиток не вспенится. Подавайте ласси холодным, с кубиками льда. Это питательный и освежающий напиток.
Банановый
ласси
Для рецепта вам потребуется:
бананы (спелые, очищенных и нарезанных) - 2 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
виноградный сок (белый) или вода (ледяная) - 1/2 стакана
мед (прозрачный) - 3 ст.л.
натуральный йогурт - 1 стакан
лед (раскрошенных) - 6-8 кубиков
кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
мускатный орех (натертый) - 1 щепоть
лимонная цедра (тертая) - для украшения.
Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. Лед не следует измельчать полностью. Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.
Ласси с манго и бананами (Амм кела ласси)
Для рецепта вам потребуется:
банан - 3 шт.
манго - 1 шт.
йогурт (холодный) - 2 стакана
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте в течении 1-2 минут.
Ласси со специями
Для рецепта вам потребуется:
вода - 2 стакана
йогурт (без добавок) - 1/2 стакана
сахар - 2 ст.л.
имбирь (свежий натертый) - 1/2 ч.л.
кардамон (молотый) - 1/2 ч.л.
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте в течении 1-2 минут. Подсластите в зависимости от вашего типа конституции и настроения.
Ласси
с розовой водой (Rose water Lassi)
Для рецепта вам потребуется:
йогурт - 200 мл
сахар - по вкусу
розовая вода - 1 ч.л.
Сахар и розовую воду добавить в йогурт. Все хорошо взбить. Подавать охлажденным или со льдом.
Ласси с сиропом (Syrop Lassi)
Для рецепта вам потребуется:
йогурт - 200 мл
сахар - по вкусу
сироп (любой) - по вкусу.
Сахар и сироп положить в йогурт. Все хорошо взбить. Подавать охлажденным или со льдом.
Ананасовый
ласси
Для рецепта вам потребуется:
ананас (нарезанный) - 1 стакана
натуральный йогурт - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
сахар - 2 ст.л.
лед кубики - 1 стакан.
Разместить все ингредиенты в блендере и смешать до однородной массы. Перелить смесь в стакан и немедленно подавать.
Соленый ласси
Для рецепта вам потребуется:
семена кумина - 1 ч.л.
натуральный йогурт - 1 стакан
молоко (охлажденное) - 1 стакан
лимонный сок - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кубики льда - 1/2 стакана
соль - по вкусу
Семена кумина обжарить на сухой сковороде до появления аромата. после охладить и перемолоть. В блендере соединить все ингредиенты до появления пенки, разлить по стаканам и подавить охлажденными.
Шоколадный
ласси
Для рецепта вам потребуется:
молочный шоколад - 50г
йогурт - 1 стакан
кубики льда
для украшения:
молотый миндаль
Шоколад охладить и измельчить в крошку. В блендере соединить йогурт, шоколад, кубики льда и взбить на большой скорости до появления пены. Разлить ласси по стаканам и украсить молотым миндалем. Подавать охлажденным.
Дахи
(йогурт)
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2.3 л
йогурт (натуральный, без добавок) - 50 мл
Доведите молоко до кипения и снимите с огня (если хотите приготовить плотный йогурт, можно упарить молоко на одну четверть). Остудить молоко до 45С. Добавьте йогурт в миску с небольшим количеством теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта. Для сквашивания молоко должно несколько часов (от 4 до 8 час) постоять в тепле. Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Э
Бириани
с креветками, бамией и соусом карри
Для рецепта вам потребуется:
соус карри:
куркума - 1 ст.л.
карри (порошок) - 1 ст.л.
чили (порошок) - 1/2 ст.л.
тмин (молотый) - 1 ст.л.
кориандр (молотый) - 1 ст.л.
растительное масло - 150 мл
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
имбирь (корень, очищенный и натертый) - 2.5 см
томатная паста - 3 ст.л.
кокосовое молоко - 200 мл
для бириани:
растительное масло - 2 ст.л.
лук репчатый (тонко нашинкованный) - 3 шт.
карри (паста) - 2 ст.л.
тигровые креветки (очищенные) - 225г
бамия (нарезанная) - 250г
рис басмати (отваренный) - 450г.
Сделать соус карри: соединить куркуму, порошок карри, порошок чили, молотый тмин и кориандр, добавить достаточно воды, чтобы получилась густая паста. Нагреть масло в кастрюле, затем добавить чеснок и имбирь. Через 1 мин добавить пряную пасту и готовить еще 5 мин, пока масло не начнет отслаиваться. Добавить томатную пасту и кокосовое молоко и готовить 8-10 мин на медленном огне. Отставить.
Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук. Готовить на среднем огне до коричневого цвета - около 10 мин. Отложить половину лука и отставить.
Добавить пасту карри, обжаривать 1 мин, затем добавить соус карри. Добавить креветки и бамию, готовить 3-4 мин, пока креветки не изменят цвет. Добавить рис и нагреть. Приправить, если необходимо. Подавать с жареным луком и оставшимся соусом карри.
Бириани
с курицей
Для рецепта вам потребуется:
куриные крылышки (порезанные на полоски) - 8 шт.
лук репчатый (мелко порезанный) - 4 шт.
чеснок (мелко порезанный) - 4 зубчика
оливковое масло - 2 ст.л.
рис басмати - 3 стакана
чили (порошок) - 1/4 ч.л.
зира (семена) - 1/4 ч.л.
мак - 1/4 ч.л.
имбирь (молотый) - 1/4 ч.л.
кориандр (молотый) - 1 ч.л.
фенхель (семена) - 1 ч.л.
корица (палочка) - 1 шт.
зеленый горошек - 1 стакан
помидор (мелко порезанный) - 2 шт.
шампиньоны (порезанные) - 10 шт.
салат радиччио - 1/2 шт.
Обжарить курицу, лук и чеснок в масле. Добавить рис, все специи и палочку корицы, плюс достаточно воды, чтобы она превышала уровень риса на 2 см. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 5 минут.
Снять кастрюлю с огня, не снимая крышку, и оставить на 20 минут. Рис должен быть готов.
Добавить горошек, помидоры, грибы и салат. Подавать сразу же.
Кераланское
рыбное бириани
Для рецепта вам потребуется:
подсолнечное масло
орехи кешью - 100г
лук репчатый - 2 шт.
зира (семена) - 1 ч.л.
черный перец (дробленый горошек) - 1 ч.л.
корица (палочка) - 1 шт.
мацис (целый) - 3 шт.
кардамон (стручки) - 8 шт.
имбирь (корень, очищенный и тертый) - 2 шт.
рис басмати - 500г
рлюциан или барабулька (филе) - 600г
изюм - 2 ст.л.
кокосовые сливки - 100 мл.
Нагреть 2 ст л масла в кастрюле, обжарить орехи до коричневой корочки. Достать и обсушить на кухонном полотенце. Обжарить порезанный лук в том же масле до коричневого цвета. Обсушить на кухонном полотенце и отставить.
Добавить зиру, горошки черного перца, корицу, мацис и кардамон в масло (добавьте еще немного, если нужно) и обжаривать на медленном огне 30 минут, не давая подгореть. Добавить имбирь, чеснок и порезанный лук и обжаривать до мягкости.
Добавить в кастрюлю, подходящую для духовки, рис и обвалять. Добавить достаточно воды, чтобы она покрывала рис на 2 см. Накрыть и довести до кипения, затем варить на самом медленном огне 6 минут. Снизить огонь и оставить на 10 минут.
Разогреть духовку до 180С. Тем временем подогреть 2 ст л масла в непригораемой сковороде. Натереть рыбу солью и черным перцем и обжаривать кожурой вниз. Перевернуть и обжаривать еще 30 секунд, едва до готовности.
Погрузить рыбу в рис, прослаивая ее орехами, изюмом и поджаренным луком. Сделать несколько отверстий обратной стороной деревянной ложки и влить в них кокосовые сливки. Запекать 25 минут.
Синди бириани
Для рецепта вам потребуется:
баранина или курица - 1.5кг
рис басмати - 3кг
картофель (половинки) - 1/2кг
помидоры (тонкими кружками) - 1/2кг
йогурт - 250г
красный перец чили (порошок) - 1 ч.л.
соль - 4 ч.л.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок (раздавленный) - 2 ч.л.
имбирь (натертый) - 2 ч.л.
зеленый кардамон (стручки) - 8 шт.
черный кардамон (стручки) - 4 шт.
гвоздика - 10 шт.
черный перец (горошек) - 10 шт.
зира - 1 ч.л.
корица (палочка) - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
растительное масло - 250г
перец чили (маленькие зеленые) - 6 шт.
кориандр (листья) - 2 ст.л.
мята (листья) - 2 ст.л.
абрикосы (сушеные) - 10-15 шт.
шафран (замочить на 5 минут в воде) - 2 щепотки
для риса:
соль - 3 ч.л.
лавровый лист - 3 шт.
корица (палочки) - 3 шт.
черный кардамон (стручок) - 2 шт.
Взять глубокую сковороду с толстым дном. Лук порезать и жарить в масле до золотистого цвета. Четверть готового лука отложить на отдельную тарелку. Добавить мясо, чеснок, картофель; обжаривать, помешивая, в течение 10 минут. Добавить имбирь, сливы, соль, порошок чили, гвоздику, кардамон, черный перец, зиру, лавровый лист, корицу, зеленые перчики чили (целые) и йогурт. Помешивая, жарить 5 минут. Добавить немного воды (стакан). Готовить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким, и вода не испарится (должен остаться не очень густой соус).
Мясо с подливой переложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху выложить помидоры, зеленые листья кориандра и мяту (не перемешивать с мясом). Тушить на маленьком огне 10 минут.
Сварить рис до полуготовности с добавлением соли, лаврового листа, корицы и черного кардамона; слить воду (другой вариант варки риса - с зеленым перцем чили и мятой).
Шафран развести в небольшом количестве воды. На мясо с подливой выложить слой риса (не перемешивать), сверху посыпать жаренным луком и сбрызнуть водой с шафраном.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой, так, чтобы не выходил пар, и готовить на маленьком огне до готовности риса (можно поставить в духовку).
Перед подачей на стол перемешать. Подавать с йогуртом и зеленым салатом.
Овощной бириани
Для рецепта вам потребуется:
топленое или растительное масло - 4 ст.л.
миндаль (хлопья) - 2 ст.л. , изюм - 2 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 2 шт. , чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
имбирь (корень, 25 см, от кожуры и тертый) - 1 шт.
чили (хлопья) - 1/2 ч.л. ,кукурма (молотая) - 1/2 ч.л.
помидор (очищенный от кожуры и порезанные) - 4 шт.
йогурт - 50 мл , шафран - 1 щепотка
овощной бульон - 850 мл , кардамон (зерна) - 5 шт.
гвоздика - 3 шт. , корица (палочка) - 1 шт.
рис басмати - 350г
сладкий картофель (кубиками) - 250г
баклажаны (большими кусками) - 1 шт.
цуккини (пополам и на дольки) - 2 шт.
зеленая фасоль - 175г , свежая мята - 2 ст.л.
яйцо (вкрутую) - 4 шт.
Нагреть половину масла в сковороде, обжарить миндаль и изюм в течение 1-2 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и положить на тарелку. В сковороду добавить 1 луковицу, чеснок и имбирь; обжаривать, помешивая, 2-3 мин до мягкости. Добавить порошок чили и куркуму и готовить еще 1 мин.
Добавить помидоры, йогурт и 3 ст л воды. Готовить 8-10 мин, пока соус не загустеет. Отставить. Добавить шафран в горячий овощной бульон и оставить на 5 мин, чтобы он настоялся.
В большой кастрюле нагреть оставшееся масло и обжарить оставшийся лук 3-4 мин.
Добавить кардамон, гвоздику и корицу, готовить, помешивая, в течение 1 мин. Добавить рис, готовить 1 мин, помешивая.
Залить бульоном рис и перемешать. Добавить томатный соус, перемешать. Добавить картофель, баклажан, цуккини и зеленую фасоль. Плотно накрыть кастрюлю и готовить на медленном огне 20 мин, пока рис не будет мягким, Переложить на большое подогретое блюдо и посыпать мятой и яйцами. Украсить оставшимся изюмом и миндалем.
Бириани
с грибами и сыром
Для рецепта вам потребуется:
рис - 2 стакана
вода - 1 л
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчик
корица - по вкусу
сыр - 30г
грибы - 250г
молоко - 150г
масло топленое - 170г
лавровый лист - 2 шт.
морковь - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
Замочите грибы на ночь, а рис примерно на час. Обжарьте маленькие кусочки сыра в масле, добавьте спассерованный, нарезанный мелко лук, затем положите все в воду и вскипятите. После добавьте рис, мелко нарезанную морковь, порубленные грибы, молоко и остальные специи. Тушите до исчезновения воды. Подавайте бириани горячим.
Бириани
с ягнятиной
Для рецепта вам потребуется:
рис басмати - 1кг
сливочное масло - 350г
лук репчатый (красный) - 4 шт.
ягнятина (филе) - 2кг
натуральный йогурт - 250г
сливки (9%) - 100 мл
орехи кешью - 100г
изюм - 100г
мята (веточка) - 3 шт.
кинза (веточка) - 4 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
шафран - 1 щепотка
тимьян - 1 веточка
для теста:
мука - 5 ст.л.
растительное масло - 1 ст.л.
для масалы:
кардамон - 10 шт.
гвоздика - 10 шт.
мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
корица (молотой) - 1 ч.л.
для пюре:
имбирь (корень) - 2 см
чеснок - 4 зубчика
острый перчик - 1 шт.
Рис выложить в дуршлаг и поместить на 15 мин. под проточную холодную воду, затем переложить в миску, залить холодной водой и оставить на 1 ч.
Приготовить приправу масалу. На небольшом огне обжарить на сухой разогретой сковороде, помешивая, кардамон, гвоздику и корицу, 4 мин. Добавить мускатный орех и растолочь все вместе в ступке.
Приготовить острое пюре. Имбирь и чеснок очистить и измельчить. Перчик разрезать вдоль пополам, удалить семена. Мякоть промыть и очень мелко порубить ножом. Перемешать имбирь, чеснок и перчик.
Замоченный рис отбросить на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Разогреть в сковороде 4 ст л. растительного масла и обжарить в нем рис. 3 мин. Влить воду так, чтобы она только покрыла рис, посолить и готовить, пока вся вода не впитается. Снять с огня и отставить.
Ягнятину вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мяту и кинзу разобрать на листики, мелко их нарезать. Шафран развести в 2 ст. л. воды. Очистить 2 луковицы, измельчить. В большой кастрюле разогреть 3 ст. л. сливочного масла, обжарить лук, 3 мин. Добавить масалу и готовить еще 3 мин. Затем добавить острое пюре, перемешать и готовить еще 3 мин.
Положить в кастрюлю с луком и масалой куски ягнятины, посолить, добавить йогурт и 0,3 стакана воды. Тщательно перемешать и готовить на небольшом огне под крышкой 45 мин. Влить сливки и немного уменьшить огонь.
Добавить в кастрюлю с мясом половину орехов кешью, изюма и измельченной зелени. Выложить в кастрюлю рис, сверху положить оставшийся изюм и зелень.
Полить рис лимонным соком и настоем шафрана. Сверху положить 3 ст. л. сливочного масла. Накрыть крышкой.
Из муки и растительного масла замесить тесто. Скатать тесто в жгут и плотно залепить им место соприкосновения крышки с кастрюлей. Уменьшить огонь до минимума и готовить 20 мин.
Тем временем очистить и нарезать очень тонкими полукольцами оставшийся лук. Обжарить его в 1 ст. л. растительного масла до хруста, 10 мин. С веточки тимьяна снять листики и добавить к луку, готовить еще 1 мин.
В другой сковороде обжарить в оставшемся масле оставшиеся орехи кешью, 4 мин. С кастрюли аккуратно снять крышку, переложить бириани на большое блюдо. Посыпать жареным луком и орехами. Подать к столу.
Бириани с креветками
Для рецепта вам потребуется:
креветки (крупные без головы) - 500г
рис басмати - 1 стакан , зеленый горошек - 1 горсть
лук репчатый - 1 шт. , острый чили (зеленый) - 2 шт.
имбирь (корень) - 2 шт. , чеснок - 2 зубчика
кокосовый орех (натертый) - 2/3 стакана
кешью (нежареный) - 2 ст.л.
топленое масло - 5 ст.л.
специи гарам масала - 2 ч.л.
сок лайм - 1 ст.л. , лавровый лист - 2 шт.
соль - по вкусу , изюм - 1 ст.л.
кешью - 1 ст.л. , топленое масло (для подачи).
Рис промойте и замочите в холодной воде на 30 мин , затем откиньте на сито. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника, в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панцирей, удалите темную кишечную вену. Чили, имбирь и чеснок измельчите, растолките в ступке. Кешью смелите в кофемолке в муку, добавьте в ступку вместе с натертым кокосом, разотрите все вместе - у вас должна получиться густая паста. Мелко нарежьте лук.
В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. масла, положите половину лука и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте в сковороду пасту из ступки и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте креветки, посолите тщательно перемешайте, чтобы креветки были покрыты смесью специй, готовьте на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня и отставьте. В чистой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте лавровый лист и оставшийся лук до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте рис, готовьте 10 мин. Добавьте горошек, соль и 2 стакана воды.
Доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока рис не впитает всю воду, примерно 15 мин. Смешайте рис и креветки, разложите по жаропрочным мискам, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 160С духовку на 10 мин. Тем временем для подачи порубите кешью, разогрейте в сковородке масло и обжарьте на среднем огне изюм и кешью, 2-3 мин. Сбрызните бириани соком лайма, посыпьте кешью с изюмом и подавайте немедленно.
Бириани
из дикого риса
Для рецепта вам потребуется:
дикий рис - 1 стакан
сливочное масло - 25г
изюм - 100г
шафран - 1 щепотка
анис (звездочка) - 1 шт.
кардамон - 1 ч.л.
укроп (семена) - 1 ст.л.
для овощной пасты:
сельдерей (зелень) - 2 ст.л.
мята (зелень) - 2 ст.л.
кинза (зелень) - 2 ст.л.
йогурт - 6 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
сладкий зеленый перец - 1 шт.
для теста:
слоеное тесто (готовое) - 250г
подсолнечник или тмин (семена) - по вкусу.
Изюм замочить в горячей воде на 10 мин. Шафран замочить в 3 ст л. холодной воды.
Вскипятить 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Всыпать рис и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить.
Зелень вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить. Перец вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Измельчить в блендере всю зелень, чеснок и перец. Посолить. Переложить в сотейник, добавить йогурт и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 6 мин.
Изюм откинуть на дуршлаг и обжарить в разогретом сливочном масле на сильном огне, 0,5 мин. Добавить рис, соль и шафрановую воду. Перемешать.
Добавить овощную пасту, еще раз перемешать и выложить в форму для запекания.
Разогреть духовку до 200С. Тесто раскатать в круг смазать сливочным маслом. Накрыть тестом форму с рисом, посыпать семенами. Выпекать 20 мин.
Бириани
из ягненка
Для рецепта вам потребуется:
кардамон (семена) - 5 шт.
подсолнечное масло - 2 ст.л.
шейка ягненка (мелкими кубиками) - 450г
чеснок (измельченные) - 2 зубчика
гарам мае алы - 4 ч.л.
длиннозернистый рис - 225г
куриный бульон (горячий) - 600 мл
соль - 2 ч.л.
миндальные хлопья - 125г.
Разотрите семена кардамона. Разогрейте масло в миске емкостью 1,5 л на полной мощности в течение полутора минут. Добавьте мясо, чеснок, кардамон и гарам масалу. Хорошенько перемешайте, затем выложите смесь по краям миски, чтобы середина осталась пустой. Накройте пластиковой крышкой с двумя прорезями для выхода пара.
Готовьте на полной мощности 10 минут, снимите крышку и добавьте рис с бульоном. Посолите. Снова накройте крышкой и готовьте на полной мощности 15 минут.
Дайте постоять 3 минуты, затем переложите на теплые тарелки и посыпьте каждую порцию миндальными хлопьями.
Бирьяни
с олениной
Для рецепта вам потребуется:
рис басмати (или любой длиннозерный сорт) - 1.5 стакана
вода - 3 стакана ,растительное масло - 1 ч.л.
лимон - 1 шт. , лайм - 1 шт.
оленина (нарезанная кусочками 2.3х3 см) - около 500г
сливочное масло - 3 ст.л. , репчатый лук - 1 шт. (большая луковица)
перец чили красный (очищенный от семян, мелко нарезанный) - 6 шт.
перец чили зеленый (халапеньо или серрано, очищенный от семян, мелко нарезанный ) - 3 шт.
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ч.л. , чеснок (измельченный) - 1 ч.л.
кумин (молотый) - 2 ч.л. ,кориандр (молотый) - 2 ч.л.
турмерик (молотый) - 1 ч.л. ,лавровый лист - 2 шт.
кардамон - 2 коробочки ,корица (молотая) - 1 щепотка
помидоры - 2 шт.
йогурт (без добавок) - 1/2 стакана
шафран - 1/4 ч.л.
Оленину мариновать в течение 1-8 часов в смеси сока лайма и лимона.
Промыть рис в холодной воде, пока вода после риса не будет оставаться прозрачной. Залить водой, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности риса (пока вся вода не испарится).
В сковороде растопить сливочное масло, добавить тонко нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить красный и зеленый перец чили, готовить 2 минуты. Поочередно прибавить к луку измельченные чеснок, имбирь и остальные пряности. Обжаривать не более минуты. Теперь можно положить все остальные ингредиенты, кроме шафрана и йогурта. Приправить по вкусу солью. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и готовить около 40 минут, пока оленина не станет мягкой. При необходимости можно добавить немного воды. По истечении 40 минут, добавить йогурт и готовить еще около 2 минут.
Добавить половину вареного риса, равномерно распределить его поверх мяса, сбрызнуть оливковым маслом и шафраном, разведенным в 2 ст.л. молока.
Выложить оставшийся рис, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 10 минут. Готовый бириани переложить на большое блюдо (мясо должно быть сверху).
Хайдарабадское
бирьяни
Для рецепта вам потребуется:
рис басмати (или любой длиннозерный сорт) - 300г
творог - 200г , козлятина - 500г
для маринада: репчатый лук - 200г
мята (свежая, измельченная) - 2 ч.л.
кинза (свежая, измельченная) - 2 ч.л.
помидоры - 150г , паста из зеленого чили - 10г
имбирно-чесночная паста - 10г ,кумин (молотый) - 1 ч.л.
фенхель (семена) - 1 ч.л. , мак (семена) - 1 ч.л.
для жарки: лавровый лист - 2 шт.
мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л.
звездчатый анис - 2 шт.
черный перец (молотый) - 1 ч.л.
корица (целая) - 1 палочка
кардамон - 5 коробочек
лимон (цедра) - 1 шт.
соль - по вкусу
гхи (топленое масло)
красный чили (порошок) - 10г
кориандр (молотый) - 20г
кардамон - 5 коробочек
гвоздика - 5 бутонов
карии (листья) - 5 шт.
корица - 3 палочки
звездчатый анис - 2 шт.
куркума (молотая) - 1 ч.л.
масала для мяса (готовая смесь) - 1 ч.л.
шафран - 1/2 ч.л.
орехи (жареные) - 30г
мята (свежая) - 1 пучок
кинза (свежая) - 1 пучок
для сервировки:
пандан (листья) - 2 шт.
Лук мелко порубить, обжарить и измельчить в блендере до пастообразного состояния.
Мясо козы крупно нарезать, соединить с творогом, посыпать измельченными листьями мяты и кориандра, добавить лук, имбирно-чесночную и перечную пасты, полить лимонным соком и оставить мариноваться примерно на 1 час.
Рис промыть, залить водой, посолить и варить до готовности.
Обжарить оставшиеся специи в топленом сливочном масле вместе с порошком чили, кориандром, куркумой и мясом. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности мяса.
Смазать дно и бортики глубокой огнеупорной формы маслом. Наполнить её мясом, сбрызнуть лимонным соком, посыпать готовой масалой (смесью пряностей) для мяса, мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы. Добавить вареный рис.
В небольшом объеме молока развести шафран и полить этой смесью бирьяни. Сверху посыпать молотыми орехами. Накрыть крышкой и поставить на несколько минут в духовку.
Готовое хайдарабадское бирьяни гарнировать листьями падана, сваренными вкрутую яйцами и овощным салатом с йогуртом. Запивать чаем из кумина.
Красное
бирьяни с курицей (Red Chicken Biryani)
Для рецепта вам потребуется:
куриные крылышки - 4 шт.
куриные бедрышки - 4 шт.
для маринада:лимон (сок) - 1 ч.л.
чили (порошок) - 2 ч.л.
паприка - 1 щепотка , рис басмати - 2 стакана
оливковое масло - 3 ст.л.
лавровый лист - 2 шт. ,корица (целая) - 1 палочка
фенугрек (семена молотые) - 2 ч.л.
кардамон (коробочки) - 2 шт.
звездчатый анис - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
кинза (свежая зелень, мелко нарезанная) - 4 ст.л.
орехи кешью (молотые) - 1 ст.л.
изюм (без косточек) - 2 ст.л.
имбирно-чесночная паста (готовая) - 2 ч.л.
чили - 4 шт. , чили (порошок) - 2 ч.л.
кориандр (семена, молотые) - 2 ч.л.
помидоры - 1 шт.
Смешать все специи. В глубокой сковороде обжарить на масле рубленый лук, добавить чили, орехи и изюм. Добавить имбирно-чесночную пасту и готовить до золотисто-коричневого цвета. Посыпать смесью специй, перемешать и продолжать обжаривать еще 5 минут. Порубить зелень кинзы, нарезать помидор и положить к остальным продуктам.
Когда содержимое сковороды станет относительно однородным, добавить куриные крылышки и бедрышки, разрубив их предварительно на 2 части. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 25 минут.
Сварить рис. На блюдо выложить готовое мясо, сверху уложить рис.
Бирьяни готово.
Зеленое
бирьяни
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст.л.
лавровый лист - 1 шт. , анис звездчатый - 1 шт.
корица (целая) - 1 палочка , репчатый лук - 2 шт.
мускатный орех (порошок) - 1 щепотка
кешью (молотые) - 1 ст.л. , изюм (без косточек) - 1 ст.л.
помидоры - 2 шт. , турмерик (молотый) - 1 щепотка
фенхель (семена) - 1 ст.л. , гвоздика - 2 шт.
кардамон (коробочки) - 2 шт.
звездчатый анис - 1 шт.
имбирно-чесночная паста - 2 ст.л.
кинза (свежая зелень, рубленая) - 6 ст.л.
мята (свежая зелень, рубленая) - 6 ст.л.
чили зеленый - 5 шт.
рис басмати - 3 стакана
морковь (нарезанная кубиками) - 250г
фасоль - 250г
зеленый горошек (консервированный) - 150г
гхи (топленое масло) - 1 ст.л. , лимон (сок) - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лавровый лист, анис и палочку корицы. Обжаривать, часто встряхивая сковороду, пока не появится вкусный пряный запах. Добавить нарезанный лук, обжаривать 2 минуты. Положить в сковороду кешью, изюм, нарезанные кружочками помидоры и обжаривать еще 3 минуты. Добавить в сковороду имбирно-чесночную пасту, обжаривать 1-2 минуты, затем - мелко-нарезанные зеленые перцы чили и овощи. Перемешать и посолить.
Рис промыть, предварительно замочить в воде на 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Смешать рис с овощами, добавить масло гхи и переложить в рисоварку. Добавить 4-5 стаканов воды, посолить и готовить 25 минут. Выключить рисоварку и оставить еще на 10 минут.
Готовое бирьяни переложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком.
Кашмирское
бирьяни
Для рецепта вам потребуется:
курица - 500г
рис басмати (вареный) - 500г
творог - 1 стакан
чили красный (порошок) - 1 ч.л.
кориандр (семена, молотые) - 1 ч.л.
гарам масала (готовая) - 1 ч.л.
турмерик (молотый) - 1/2 ч.л.
шафран - 1/4 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
кардамон (коробочки) - 3 шт.
корица (целая) - 2.5 см
гвоздика - 4 шт.
кешью - 10 шт.
кинза (свежая зелень, рубленая) - 1/4 стакана
мята (свежая зелень, рубленая) - 1/4 стакана
соль - по вкусу
гхи (топленое масло) - 1/4 стакана.
Курицу нарезать крупными кусочками, добавить творог, смешать с порошком красного чили, молотым кориандром, турмериком и солью. Оставить мариноваться 1 час.
Шафран залить 2 ст.л. теплого молока. В глубокой сковороде разогреть масло гхи, добавить кешью, лавровый лист, кардамон, корицу и гвоздику. Обжаривать несколько минут. Теперь в сковороду можно положить кусочки курицы и приправить гарам масалой. Влить оставшуюся воду, готовить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.
Разделить рис на 2 порции. В огнеупорной форме соединить половину риса с половиной куриного мяса (вместе с соусом, в котором она готовилась). Посыпать частью рубленой зелени мяты и кинзы. Сверху распределить вторую половину риса и мяса, украсить оставшейся зеленью. Накрыть форму крышкой и поставить в теплую духовку на 30 минут.
Бириани
с филе тиляпии
Для рецепта вам потребуется:
тиляпия (филе) - 5 шт.
сливочное масло - 5 ст.л.
чеснок (очищенный, мелко нарезанный) - 4 зубчика
имбирь (свежее корневище, очищенный, мелко нарезанный) - около 3 см
чили (молотый) - 1 ч.л.
турмерик (молотый) - 1 ч.л.
кумин (молотый) - 1 ч.л.
морская соль - 1 ч.л.
для овощной смеси:
сливочное масло - 2 ст.л.
гарам масала (готовая смесь) - 2 ст.л.
кешью (рубленые орехи) - около 50г
репчатый лук (красный, нарезанный кольцами) - 1 шт.
чили серрано (без семян, мелко нарезанный) - 3 шт.
имбирь (свежее корневище) - 3 см
чеснок - 4 зубчика
помидоры - 1 шт.
зеленый горошек (свежий) - 100 г
кале (листовая капуста, нарезанная на полоски) - 4 шт.
помидоры (измельченный в пюре) - 3 шт.
для приготовления риса:
рис басмати - 3 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.4 чеснок (пропущенный через чеснокодавилку) - 2 зубчика
репчатый лук (красный, мелко нарезанный) - 1 шт.
корица - 1 палочка
кардамон зеленый - 2 коробочки
гвоздика - 5-6 шт.
шафран - 1 ч.л.
морская соль - 1 ч.л.
бульон (или вода) - 3 стакана
мята (мелко нарезанная) - 1/4 стакана
сельдерей (мелко нарезанная зелень) - 1/4 стакана
для гарнира:
йогурт - 4 ст.л
жареный лук - по вкусу
сельдерей (зелень) - по вкусу.
Сначала готовим рыбу. В сковороде (лучше взять вок) обжарить до коричневого цвета лук, чеснок и имбирь. Затем влить в сковороду воду, добавить специи и размешать. Немного уменьшить огонь и готовить получившуюся пасту до тех пор, пока специи не раскроют свой аромат. Т.е. когда почувствуете очень яркий пряный запах, можно приправить пряную пасту солью и снять с огня. Положить в сковороду филе тиляпии, перевернуть рыбу несколько раз, чтобы она равномерно покрылась специями. Добавить еще немного масла, накрыть крышкой и оставить на время.
Рис промывать, пока вода после промывки не останется прозрачной, откинуть на дуршлаг. После того, как с риса стечет излишек вода, переложить рис в кастрюлю, добавить масло, влить бульон, потом приправить солью, шафраном и положить 1/2 стакана смеси мелко нарезанной зелени мяты и сельдерея. Размешать и варите до готовности риса. В готовый рис добавить все ингредиенты овощной смеси и гарам масалу.
В большой горшок или жаропрочную форму выложить слоями рис, рыбу, опять рис, затем овощи и снова рис. Поставить в духовку прогретую до 180 С на 30-40 минут.
Готовое бирияни разложить по тарелкам, гарнировать жареным луком и йогуртом.
Бириани
из киноа с лаймом
Для рецепта вам потребуется:
киноа - 1 стакан
лайм - 2 шт.
вода - 1.4 стакана
оливковое масло - 3 ст.л.
карри (готовая смесь) - 1.4 ч.л.
соль - 3/4 ч.л.
морковь (очищенная) - 300г
нут (он же горбанзо, консервированный) - 1 банка
лук шалот (мелко нарезанный) - 1.5 стакана
миндаль (нарезанный лепестками, обжаренный) - 1/4 стакана
изюм (без косточек) - 1/4 стакана
черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
С одного лайма срезать цедру. Смешать цедру с соком 2-х лаймов. В миске смешать 3 ст.л., киноа, воду, 1 ст.л. оливкового масла, карри и 1/2 ч.л. Довести воду до кипения, уменьшить огонь, готовить под крышкой 15-20 минут (крупа должна стать прозрачной, вода полностью выпариться). Дать крупе остыть и переложить в большой салатник.
Добавить в салатнек измельченную морковь, консервированный нут, мелко нарезанный лук, миндаль и изюм.
Для салатной заправки смешать 3 ст.л. сока лайма, цедру, 2 ст.л. оливкового масла, 1/4 ч.л. соли и 1/4 ч.л. молотого черного перца. Полить соусом киноа с овощами, перемешать, дать настояться 10-15 минут.
Иранская кухня
Базовые продукты иранской кухни - рис, свежие овощи, зелень и фрукты. Мясные блюда готовят из мяса ягнят, баранины (иногда говядины), при этом чаще всего оно перемолотое или мелко нарезанное. В некоторых блюдах мясная часть используется лишь для придания аромата. Национальным иранским напитком является чай, крепкий и без молока, подаваемый обжигающе горячим. Кроме того, любимы и соки из свежих фруктов, молочные коктейли и кефир. Кстати, кефир, используется не только как напиток, но и как жидкая часть для основных блюд.
Мясо с овощами (Aab-goosht-e Baadenjaan)
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина (лопатка или ножка) - 600г
горох дробленый - 50г
баклажаны - 6 шт. небольшого размера
лук репчатый - 3 луковицы
картофель - 6 клубней
томатная паста - 2 ст. л.
растительное масло
соль, черный перец - по вкусу
турмерик - 1 ч.л.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого оттенка. Горох промыть, добавить к луку и немного прожарить. Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с луком и горохом и жарить на среднем огне до образования корочки на мясе. Затем добавьте 6 стаканов горячей воды, закройте кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне примерно 30 минут.
С баклажанов удалить кожицу, порезать кружочками толщиной 1 см и обжарить на масле с обеих сторон. Картофель промыть, очистить, порезать крупной соломкой и соединить с баклажанами, добавив томатную пасту. Овощи тушить на небольшом огне примерно 30 минут, закрыв сковороду крышкой. При необходимости, если овощи будут пригорать, добавьте немного горячей воды, однако затем сок, образовавшийся при тушении, слейте в отдельную посуду. Готовые овощи разомните вилкой или ложкой и хорошенько перемешайте.
Мясо, размятые овощи, сок, образовавшийся при тушении, подают к столу вместе с хлебом (лучше питой). Во время еды, хлеб отламывают маленькими кусочками и обмакивают в сок.
Мясные
шарики с рисом, черносливом и пряными травами (Aash-e Aaloo)
Для рецепта вам потребуется:
рис длиннозерный - 100г
пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - по вкусу
баранина или говядина (фарш) - 500г
лук репчатый - 4-5 луковиц
чернослив - 300г
масло
соль, черный перец - по вкусу
Чернослив промыть, залить теплой водой и оставить на 2 часа. Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Из мясного фарша слепить шарики (примерно по 2 см), положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем в сковороду, где обжаривались мясные шарики, влить в мясо 3-4 стакана воды и поставить вариться на среднем огне.
В конце варки в бульон с мясом добавить промытый рис, измельченные пряные травы, чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, приправить солью и черным перцем. Все хорошенько перемешать и варить на среднем огне примерно 20 минут.
Пончики
с розовым сиропом (Baamieh)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1/2 стакана
вода - 1 стакан
яйцо - 3 шт.
сахар - 1 стакан
масло сливочное - 4-5 ст. л.
розовая вода - 2-3 ст. л.
масло для жарки
В кастрюле смешать стакан воды, сливочное масло, 1-2 ложки сахара, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и размешивать содержимое кастрюли, чтобы растворилось масло.
Кастрюлю снять с огня и всыпать, помешивая, муку. Деревянной ложкой размешать тесто. Снова поставить на огонь и нагревать, чтобы тесто загустело и начало отставать от стенок и дна кастрюли. Снять тесто с кастрюлей с огня, немного охладить, затем добавлять, энергично смешивая, яйца. Тесто должно стать эластичным, гладким.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Тесто небольшими порциями (шарики по 3 см в диаметре) опускайте в горячее масло тесто и обжаривайте с обеих сторон.
Соединить сахар, розовую воду со стаканом воды, поставить на огонь, чтобы вода закипела, и сироп загустел. Разложите готовые пончики на тарелке, залейте сиропом, оставьте приблизительно на 5 минут, после чего подавайте на стол.
Пряный
рис с мясными шариками (Aash-e Aab Leemoo)
Для рецепта вам потребуется:
рис длиннозерновой - 1 стакан
пряные травы (петрушка, мята, кориандр, лук зеленый) - 1 кг
баранина или телятина (фарш) - 500 г
дробленый горох - 3 ст. л.
свежий сок лайма - 3-4 ст. л.
сахар - 2-3 ст. л.
майоран - 2 ст. л.
мята - 1 ст. л.
лук репчатый - 4 клубня
масло
соль, черный перец - по вкусу
Очистить и нарезать кольцами 2 луковицы, обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить 4-5 стаканов горячей воды, дробленый горох, посолить, поперчить и готовить на слабом огне около 10 минут. Промыть рис, прибавить к гороху и готовить еще 15-20 минут.
Очистить и измельчить 2 луковицы, добавить фарш, соль, перец и все хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформовать шарики, уложить в кастрюлю с рисом, сверху засыпать измельченную зелень и оставить на среднем огне на 15-20 минут. В почти готовое блюдо влить свежевыжатый сок лайма, сахар, измельченную зелень майорана, все хорошо перемешать и готовить несколько минут.
Блюдо разложить на тарелки, посыпав сверху обжаренной на масле измельченной зеленью мяты.
Мясные
шарики с рисом и репой (Aash-e Shalgham)
Для рецепта вам потребуется:
репа - 500 г
рис длиннозерновой - 100 г
баранина или телятина (фарш) - 200 г
лук репчатый - 2 луковицы
дробленый горох - 50 г
турмерик - 1/2 ч.л.
мята (свежая) - 100 г
масло
соль, черный перец - по вкусу
Смешать фарш с измельченным луком, солью и перцем. Слепить из фарша шарики и обжарить их в горячем масле до образования корочки. Затем влить в мясо 4-5 стаканов воды, засыпать дробленый горох и готовить на среднем огне около 10 минут.
Репу вымыть, очистить, разрезать на несколько частей и добавить к мясу. Затем туда же всыпать промытый рис, турмерик, соль и перец. Все хорошо перемешать и готовить на слабом огне около 20 минут, не забывая иногда помешивать.
Готовое блюдо разложить на тарелки, посыпав сверху обжаренной на масле измельченной зеленью мяты.
Баранина
с бобовыми и зеленью (Aash-e Sholeh-Ghalamkar)
Для рецепта вам потребуется:
зелень - петрушка, укроп, кориандр, шпинат, лук зеленый - 500 г
длиннозерновой рис - 100 г
горох - 100 г
бобы - 100 г
чечевица - 100 г
говядина или баранина - 500 г
лук репчатый - 3 большие луковицы
турмерик - 1/2 ч.л.
масло
соль, черный перец - по вкусу
Бобы, горох, чечевицу замочить в воде на 4-5 часов. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком. Затем в сковороду с мясом добавить бобы, горох, чечевицу, турмерик, влить горячую воду, посолить, поперчить и готовить около 20-30 минут.
Зелень промыть, порубить, засыпать в мясо и готовить, иногда помешивая, еще 10-15 минут. При необходимости во время готовки добавьте горячей воды.
Плов
с чечевицей, изюмом и финиками (Adas Polow)
Для рецепта вам потребуется:
чечевица - 400 г
длиннозерновой рис - 2 стакана
говядина или баранина (фарш) - 400 г
финики (без косточек) - 100 г
изюм - 120 г
шафран - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 2 большие луковицы
масло
соль, черный перец - по вкусу
Рис замочить в воде на 3-4 часа, затем варить 10-15 минут в подсоленной воде до размягчения. Рис промыть и переложить в другую посуду. Чечевицу промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут так же до размягчения.
Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить фарш, приправить его солью и перцем, обжарить вместе с луком 10 минут, после чего влить чашку горячей воды и варить на среднем огне до полного ее впитывания.
Изюм и финики промыть. Влить в казан 1/2 чашки воды, добавить немного масла, затем высыпать половину нормы подготовленного риса, мясо, чечевицу, изюм, финики, снова изюм, а затем оставшийся рис. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 20 минут.
Шафран растворить в 1/3 чашки горячей воды и вылить в рис. Перед подачей к столу все перемешать.
Плов с курицей и вишней (Albaloo Polow)
Для рецепта вам потребуется:
рис длиннозерновой - 500 г
цыпленок - 1 тушка среднего размера
вишня (или черешня) - 1 кг
сахар - 1 кг
лук репчатый - 2 луковицы
шафран - 1/2 ч.л.
масло
соль, черный перец - по вкусу
Вымойте вишню (или черешню), удалите косточки, добавьте сахар. Если вишни сладкие, может использовать меньшее количество сахара. Поставьте кастрюлю с вишнями на огонь, дайте образовавшемуся сиропу закипеть, после чего уменьшите огонь и томите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишням полностью остыть. Лишний сироп удалите.
Лук очистить, порезать кольцами. Вымойте цыпленка, уложите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте лук, соль, черный перец, влейте стакан горячей воды и тушите на среднем огне в течение 20-25 минут. Готового цыпленка выньте из бульона, удалите кости. Бульон, образовавшийся при варке цыпленка, профильтруйте и влейте в отдельную посуду.
Рис промойте и сварите в подсоленной воде до мягкости. В казан влейте 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. ложки, затем всыпьте половину нормы подготовленного полуготового риса, вишню и все хорошо перемешать. Затем положить еще часть риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть остающимся рисом, придав последнему слою риса форму горки. Смешайте 2-3 ст. ложки с вишневым сиропом и куриным бульоном, полейте этой заправкой плов, после чего накройте крышкой и поставьте готовиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.
Когда блюдо будет готово, возьмите немного риса и смешайте его с растворенным в горячей воде шафраном. Окрашенный шафраном рис посыпьте на разложенный по тарелкам готовый плов.
→
Иранская кухня
Цыпленок
с картофелем и черносливом (Khoresht Aaloo)
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 1 кг
чернослив без косточек - 400 г
лук репчатый - 2 луковицы
шафран - 1/2 ч.л.
картофель - 2 клубня
масло
соль - по вкусу
Чернослив промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем к мясу добавить чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, соль и тушить на среднем огне для приблизительно 20-30 минуты.
Картофель очистить, порезать брусочками по 1-2 см, добавить в сковороду с цыпленком, посыпать шафраном и продолжать тушить еще около 10 минут. Готовое блюдо к столу подавать горячим.
Цыпленок
с грецкими орехами и гранатовым соком (Khoresht Anaar-Aveej)
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 1-1.5 кг
грецкие орехи (молотые) - 500 г
мука рисовая - 2 ст. л.
пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - 500 г
лук репчатый - 3-4 луковицы
чеснок - 2-3 зубчика
сок гранатовый - 3-4 стакана (или 4-5 ст. л. гранатовой пасты)
сахар - 2-3 ст. л.
масло - 1/2 стакана
соль - по вкусу
Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Добавить 3 стакана горячей воды, дать закипеть, после чего огонь уменьшить и тушить цыпленка около 30 минут.
Зелень порезать. Чеснок очистить и тонко порезать. Подготовленные зелень и чеснок обжарить несколько минут в масле, затем соединить с молотыми орехами и гранатовым соком (если гранатовой пастой, то предварительно разведите ее в двух стаканах горячей воды и немного прокипятите). Получившуюся массу добавить к цыпленку и перемешать. В почти готовое блюдо добавить рисовую муку, разведенную в чашке холодной воды. Если гранатовый сок слишком кислый, можете добавить немного сахара.
К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.
Ирландская
кухня
На ирландском столе традиционно изобилие блюд из рыбы и морепродуктов, причем независимо от способа приготовления, выглядят они аппетитно. Очень вкусна копченая лососина с овощами, а ценители изысканной кухни оценят устрицы, которые подают с морской капустой. Для любителей мяса есть в ирландской кухне замечательное блюдо - рагу, которое, конечно, можно приготовить и в кастрюле, но гораздо аппетитнее - в глиняных горшочках.
Кофе
по-ирландски
Для рецепта вам потребуется:
ирландского виски - 45 мл
сахара - 1 - 1/2 чайные ложки
крепкий черный кофе
сливок - 50 мл.
Прогреть бокал на широкой ножке или стакан емкостью 300 мл. Влить туда 200 мл горячего черного кофе. Добавить сахар и помешивать напиток, пока сахар не растворится. Добавить виски, влить густые сливки по лезвию ножа, чтобы сверху образовался слой сливок.
Филе
палтуса с грибами
Для рецепта вам потребуется:
палтус - 200г
вода - 1/2 стакана
сок яблочный - 1/4 стакана
сливки - 1-2 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
грибы (шампиньоны) - 10г
зелень сельдерея, паприка, соль - по вкусу
Филе палтуса варят до полуготовности в воде с добавлением яблочного сока, затем достают его из бульона, дают воде стечь, кладут на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибами и жарят все вместе до тех пор, пока сливки не загустеют. В самом конце приправляют солью. При подаче на стол посыпают зеленью сельдерея и паприкой.
Пикша
запеченная
Для рецепта вам потребуется:
рис отварной - 0.6 кг
пикша (припущенная) - 1кг
масло сливочное - 300 г, яйцо - 6 шт.
перец черный молотый - по вкусу
соль
В рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной рыбы, масло и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом сковороду, на кусочки рыбы положить дольки сваренных вкрутую яиц, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и запечь и духовке до появления румяной корочки.
Подать с томатным соусом.
Картофельный
суп-пюре по-ирландски
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
масло сливочное - 2-3 ст.л.
вода - 5 стаканов
зелень петрушки, тимьяна, шалфея - по вкусу
молоко - 1.4 стакана
кукурузная мука - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
Очистить картофель и разрезать на четвертинки. Лук порезать кольцами. В кастрюле с толстым дном растопить масло и слегка обжарить в нем картофель вместе с луком (10-15 минут), не доводя до потемнения. Затем добавить воды, зелень петрушки, тимьяна и шалфея, соль и перец. Все перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Удалить травы, протереть овощи через сито (можно использовать кухонный комбайн), добавить молоко, муку и опять поставить на огонь, при этом постоянно помешивать. Готовый суп разлитьгорячим по тарелкам, приправить сливками и украсить зеленью.
Ирландское рагу
Для рецепта вам потребуется:
баранина (плечо барашка или шея) - около 1 кг
лук репчатый - 5 луковиц
морковь - 3-4 шт.
картофель - 6-7 шт.
соль, перец - по вкусу
вода - 2.4 стакана
масло растительное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
зелень - по вкусу
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле, добавить к луку морковь, нарезанную тонкими полосками и обжаритьв течение нескольких минут вместе с луком. Баранину нарезать кубиками среднего размера и добавить вместе с нарезанным на четвертинки картофелем в сотейник с луком и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем, влить воду и поставить вариться. Не забывайте снимать образующуюся напену. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите до готовности мяса и овощей (примерно 1 час). По желанию в рагу можно добавить муку, разбавленную в небольшом количестве воды. Как только рагу загустеет, сразу же с пылу жару подавайте к столу в широкой супнице. По желанию рагу можно посыпать измельченной зеленью.
Мясо
тушеное с "Гиннесс"
Для рецепта вам потребуется:
постная говядина - около 1 кг
мука - 2-3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
бекон - 100-200г
лук репчатый - 4-5 луковиц
чеснок - 2-3 зубчика
масло растительное - 2-3 ст.л.
поджаренный сахар - 1 ч.л.
пиво "Гиннесс" - около 2 стаканов
зелень - по вкусу.
Нарезать мясо небольшими кубиками, панировать каждый кусочек в муке, соли и перце и поджарить с тонкими ломтиками бекона. Переложить мясо в глубокую кастрюлю и добавить кольца лука, предварительно обжаренные до мягкости на растительном масле и измельченный чеснок. Затем всыпать поджаренный сахар и влить чуть больше стакана пива "Гиннесса". Закрыть кастрюлю крышкой и томить на среднем огне 2-2.5 часа, изредка помешивая и при необходимости добавляя воду или "Гиннесс".
Готовое мясо посыпают зеленью и подают с отварным картофелем или рисом.
Традиционный содовый хлеб
Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 900г
сливки жирные (33%) - 2 ч.л.
молоко (или нежирные сливки) - 2.3 стакана
соль - 1/2 ч.л.
сода - около 1 ч.л.
Смешать муку, сливки, соль и соду, собрать холмиком, сделать в нем углубление и влить туда молоко (или нежирные сливки). При необходимости можно взять чуть больше молока, чем дано по рецепту. Тесто хорошо вымесить, оно должно быть достаточно мягким. Сделать корж толщиной примерно 20-25 см и уложить его в мазанную маслом форму для выпечки хлеба. Выпекать в предварительно нагретой до 250С С духовке до готовности (готовность проверить деревянной лучиной). Если верх хлеба начинает подгорать, накройте его фольгой.
Простой картофельный пирог
Для рецепта вам потребуется:
пшеничной муки - 1/3 стакана
пекарский порошок - 1/2 чайной
картофельное пюре - 200г
соль - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
молоко -1-2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
Просеянную пшеничную муку, соль и пекарский порошок положить в миску, перемешать, добавить сливочное масло, предварительно растопленного в водяной бане, взбить миксером до получения однородной довольно густой массы. Добавить пюре и молоко, перемешать. Из получившегося теста раскатать круглый пласт толщиной 1.5-2 см, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку предварительно нагретую до 215С С духовку на 15-20 минут. При желании пирог можно жарить в растопленном жире.
Готовый картофельный пирог подавать к столу горячим, с положенными на него кусочками сливочного масла.
Капуста,
тушенная с беконом
Для рецепта вам потребуется:
бекон - около 1 кг
капуста - 1 небольшой кочан
зелень - по вкусу
Бекон нарезать кубиками, положить в глубокую кастрюлю и залить водой, так чтобы вода покрывала кусочки. Довести воду до кипения, после чего уменьшить огонь и оставить томиться около 1 часа. Капусту нашинковать и добавить в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают горячим с отварным картофелем.
Свинина,
жаренная в сидре
Для рецепта вам потребуется:
свиные стейки (филе) - 6-8 кусочков
масло сливочное - 2 ст.л.
сидр - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для начинки:
картофель - 4-5 клубней
яблоки - 2 больших плода
зелень тимьяна или шалфея - по вкусу
масло сливочное - 3-4 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
Для начинки соедините отварные картофель, яблоки, добавьте сливочное масло, измельченные лук и зелень шалфея или тимьяна. Все хорошенько смешать.
Натереть свиные стейки солью, перцем, маслом. Разложить стейки по краям огнеупорной посуды, полить сидром и ннакрыть неплотно фольгой. Запекать в предварительно хорошо нагретой духовке прмерно 1 час.
Овсяный
содовый хлеб
Для рецепта вам потребуется:
овсяная мука - 1.5 чашек
кислое молоко или кефир - 2 чашки
мука пшеничная - 2.5 чашек
соль - 1/2 ч.л.
пекарский порошок - 1 ч.л.
Залейте овсяную муку кефиром и оставьте на ночь. На следующий день соедините пшеничную муку, соль, пекарский порошок и всыпьте смесь в овсяную массу. Если тесто слишком густое, то добавьте немного молока, но следите за тем, чтобы тесто не было слишком жидким. Замесив тесто, выложите его в смазанную жиром форму и выпекайте примерно 1-1.4 часа в предвартельно нагретой духовке.
Cтейки
cвиные с соусом из виски
Для рецепта вам потребуется:
свинина (стейки) - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сахар коричневый - 1-2 ч.л.
виски - 2-3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
масло сливочное - 50г
бульон мясной (вода) - 3/4 стакана
соль, перец - по вкусу.
Стейки смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на гриле 7-8 минут с каждой стороны. Вместо гриля можно обжарить на сковороде.
Для соуса лук мелко порезать, обжарить до прозрачности на сливочном масле, после чего, продолжая жарить при небольшом огне, постепенно помешивая всыпать муку. Затем осторожно влить бульон или воду, добавить сахар и довести до кипения. Убавить огонь и проварить около 2 минут. Если соус будет слишком густой, то добавить немного воды. Влить в соус виски, приправить по вкусу солью и перцем и снять с огня.
Макрель
с ревенем
Для рецепта вам потребуется:
филе макрели - около 1 кг
масло сливочное - 50г
лук репчатый - 1 шт.
ревень - 200г
соль, перец - по вкусу
панировочные сухари - по вкусу
для соуса:
ревень - 900г
сахар - 1 ст.л.
цедра одного лимона
вода - 2 ст.л.
Ревень очистить, порезать на короткие отрезки. Лук мелко порезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить ревень, приправить солью, перцем и обжарить до мягкости в течение 5 минут. Затем всыпать панировочные сухари и все перемешать до однородной массы.
Филе макрели положить на доску кожей вниз, сверху равномерно намазать начинку, оставляя свободными края и свернуть филе рулетиками.
Уложить рулетики в смазанный маслом противень или жаропрочную посуду и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 минут
Ингредиенты для соуса положить в сотейник и тушить около 10 минут до мягкости. Переложить все в блендер и пюрировать. Рулетики из макрели разложить на тарелки и подать горячими или холодными с соусом.
Пирог
с картофелем и сыром
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1 кг
домашний сыр - 300г
слоеное тесто - 400г
мята - 2 стебля с листиками
для заливки:
сливки - 250 мл
белое вино - по вкусу.
Картофель промыть, почистить, порезать кубиками и сварить. С готовой картошки слить воду, остудить и добавить порезанную зелень мяты. Добавить покрошенный домашний сыр.
Слоеное тесто разделить на 2 части. Из одной части раскатать дно пирога, выложить начинку и накрыть второй половиной теста. Края защипать, в середине крышки пирога сделать круглое отверстие. Выпекать пирог около 30 минут при температуре 180С.
Для заливки подогреть сливки, добавить по вкусу белое вино. Через 30 минут после выпекания пирога, вынуть его из духовки и осторожно влить сливки через отверстие в крышке. Поставить пирог в духовку еще на 10 минут.
Поджаренное
яйцо с беконом и сыром
Для рецепта вам потребуется:
бекон (с прослойками мяса) - 3-4 ломтика
яйцо - 4-6 шт.
соль и черный перец - по вкусу
сыр (тертый твердый) - 25г
базилик или репчатый лук - по вкусу.
Поджарить бекон до хрустящей корочки. Венчиком взбить яйца, добавить немного черного перца, соли и вылить это на противень с поджариваемым беконом. Смешать и готовить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить в блюдо сыра, базилика или лука.
Кекс
традиционный содовый
Для рецепта вам потребуется:
белая мука - 450г
пищевая сода - 1 ч. л.
винный камень - 1 ч. л.
соль - щепотка
сливочное масло - 25г
яйцо - 1 шт.
пахта - 250г.
Все сухие ингредиенты тщательно измельчить, просеять в большую чашу, смешать (порубить) с кусочками сливочного масла. Добавить яйцо с пахтой и все это размешать. Слепить круглые лепешки, посыпать хлебной крошкой и оставить в таком состоянии на 1-2 минуты для расстойки. Поместить на противень и готовить в хорошо прогретой духовке около 30-40 минут.
Яйца
бенедикт
Для рецепта вам потребуется:
ветчина сырая (толстые ломтики) - 4 шт.
яйцо - 4 шт.
оладья или толсто нарезанные куски хлеба - 4 шт.
сладкий укроп (фенхель) или репчатый лук - по вкусу
овощи для гарнира - по вкусу
яйцо (желток) - 2 шт.
лимонный сок - 2 ч. л.
сливочное масло - 125г.
Завернуть мясо в фольгу и готовить на среднем огне. Поджарить, размешивая желтки с жаренными хлебными крошками. Разогреть до шипения сливочное масло. Положить в мясо готовые отварные овощи для гарнира, все это полить маслом, посыпать крошкой из яиц и хлеба. На поджаренную лепешку положить слегка остывшее мясо, полить лимонным соком, посыпать укропом или луком, и подать на стол.
Лепешки
десертные
Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука - 225г
столовая сода - 1 ч. л.
сахар - 25-50г
яйцо - 1 шт.
пахта - 250г
сливочное масло.
В большой чаше смешать муку, столовую соду и сахар. Добавить яйцо, пахту и размешать до густой однородной массы. Разогреть противень, слегка политым сливочным маслом. Разложить на горячем противень лепешки размером с полную ложку взбитого теста и готовить 2-3 минуты. Подавать на стол в горячем виде с медом.
Суп
бобовый с говядиной
Для рецепта вам потребуется:
белые бобы - 225г
растительное масло - 1 ст. л.
бекон (с прослойками, нарезанный) - 50г
голень говядины (нарезанная) - 225г
лавровый лист - 1-2 шт.
тмин - 2-3 ч. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 головки
сельдерей - 2-3 пера
морковь - 2 шт.
помидоры (консервированные в собственном соку) - 400г
винный уксус - 2 ст. л.
вода - 1 л
соль и черный перец - по вкусу
для гарнира:
хлеб - 6 кусочков
сыр - 6 кусков.
Предварительно вымочить на ночь бобы. Прополоскать бобы, залить свежей водой, вскипятить и варить 10 минут. Слить бульон. В большой котелок с горячим маслом положить, помешивая, бекон, говядину, лавровый лист, тмин, и мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, морковь. Добавить бобы, томаты, уксус, воду и перемешать. Поставить котелок на средний огонь и готовить полтора часа. К готовому супу подать тосты с сыром.
Колбаса
кровяная с крыжовником
Для рецепта вам потребуется:
кровяная колбаса - 225г
зеленый лук - 6 стеблей
красный сладкий перец - 2 шт.
картошка - 150г
ирландская горчица - 2 ст. л.
уксус - 2 ст. л.
соль и свежий перец - по вкусу
мука - 225г
яйцо - 4 шт.
панировочные сухари - 225г
растительное масло - для жарки
для крыжовника:
сахар - 350г
вода - 2 стакана
крыжовник - 225г.
Колбасу очистить и нарезать, зеленый лук и красный перец мелко нарезать. Пересыпать, помешивая, кровяную колбасу с зеленым луком, красным перцем, картофельным пюре, горчицей и уксусом. Скатать трубочки длинной около 5см, пересыпать их мукой, обмазать взбитыми яйцами и сверху панировочными сухарями. Положить в кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Достать колбаски из масла и завернуть в бумажную салфетку, сохраняя горячими.
Одновременно размешать сахар в воде и поставить на средний огонь для варки сиропа, добавить крыжовник и варить 10минут. Положить на блюдо колбаски и сервировать крыжовником.
Колбаса
черная с картошкой и яблоками
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 4-6 шт.
оливковое масло - 2 ст. л.
соль и черный перец - по вкусу
черная колбаса - 8 кусочков
грибы - 100г
яблоки - 2 шт.
винный уксус - 1 ст. л.
сливочное масло.
Перетереть картошку, поместить в чашу и добавить воды на ваш вкус. Слить воду и выжать. Разогреть масло в сковородке, положить выжатую картошку, закрыть крышкой и готовить, помешивая, до золотисто жареного цвета. По готовности выбрать с сковородки, хранить горячей. Вновь разогреть масло в сковороде, положить кусочки черной колбасы с грибами и прожарить несколько минут. По готовности растопить кусок масла, добавить Шерри или винного уксуса, яблоки (очищенные и мелконарезанные) и прожарить до золотистого жареного цвета. Сервировать на блюде.
Суп из баранины с домашним сыром
Для рецепта вам потребуется:
баранина (шейное или брюшное филе, с костями) - 680г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - 1-2 шт.
вода - 4 стакана
сливочное масло - 25г
мука - 25г
молоко - 1 стакан
ирландский домашний сыр (измельченный) - 100г
морковь - 3-4 шт.
лук-порей - 2 шт.
картофель - 3 шт.
соль и черный перец - по вкусу.
Положить баранину с костями в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, лавровый лист, залить водой и варить на среднем огоне час. Достать мясо и нарезать на маленькие кусочки, отделив от костей.
В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Прожарить в течение минуты, добавляя по ложке молоко. Затем, прожаривая соус еще в течение нескольких минут, добавлять сыр, кусочки баранины, бульон и нарезанные овощи. Все это варить в течение получаса, периодически помешивая. Добавить соли и обильно поперчить черным перцем. Разлить по тарелкам и сервировать свежей мятой, петрушкой и черным хлебом.
Суп
с беконом, кабачками и домашним сыром
Для рецепта вам потребуется:
бекон (тонкие ломтики) - 5-6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
кабачок - 1-2 шт.
картофель - 2-3 шт.
бульон - 1 литр
сыр ирландский голубой - 75 г.
сливки - 1/2 стакана
черный перец - по вкусу
петрушка - 2-3 ст. л.
оливковое масло.
На оливковом масле в котелке несколько минут прожарить бекон. Вынуть бекон, положить лук, ломтики кабачков и картошки. Поставить котелок на средний огонь и томить до размягчения овощей. Затем в течение 10 мин помешивать эту гущу. Затем добавить сыр, сливки, и как только жидкость закипит, добавить бекон и ломтики кабачков. Варить до готовности. Обильно посыпать черным перцем.
Бедро
барашка с каперсовым соусом
Для рецепта вам потребуется:
баранина (бедро без костей) - 1 шт.
лук-порей - 2 шт.
морковь - 4 шт.
сельдерей - 2 пера
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 3-4 зубчика
сухое белое вино - 1 стакан
чабрец, соль и черный перец - по вкусу
картофель - 6-8 шт.
макароны - 100г
сливочное масло - 25г
мука - 25г
говяжий бульон - 380мл.
сливки
каперсы - 2 ст. л.
базилика/петрушки - 2 ст. л.
Нагреть духовку до 180C. Положить в глубокий чугунок или кастрюлю баранину, плюс все ингредиенты, за исключением картошки и макарон. Налить воды до уровня верха продуктов. Поставить в духовку варить на два часа. Периодически помешивая. Примерно за 30мин. до готовности добавить картошку и макароны.
Блюдо подавать на стол прямо в котелке, полив баранину каперсовым соусом.
Для соуса. Растопить сливочное масло, добавить муки и прожарить в течение нескольких минут. Венчиком пересыпать в котелок с бульоном, поставить на огонь и варить 5 мин. Добавить бульон к овощам.
Баранина по-горски
Для рецепта вам потребуется:
баранина (вырезка с грудной клетки) - 1 кусок
растительное масло - 2 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
укроп, петрушка (зелень) - 2 ст. л.
соль и черный перец - по вкусу
помятые листья салата.
Удалите с мяса жилы, кости и жир. Но не выбрасывать, а использовать это для приготовления подливы. Разрезать мясо на небольшие куски, перемешать мясо с растительным маслом, чесноком, зеленью и оставить мариноваться. Прожарить мясо в очень горячем гриле до готовности. При сервировке блюда посыпьте мясо оставшейся зеленью и полейте соусом, приготовленным из останков баранины.
Жаркое крестьянское из баранины с зеленью
Для рецепта вам потребуется:
баранина (бедро, разделанное, без жил, жира и костей) - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
вода - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
имбирь (корень, нарезанный) - 2 ч. л.
лимон - 1 шт.
полусладкое столовое вино
петрушка - 2 ст. л.
мята - 2 ст. л.
розмарин - 1 ст. л.
оливковое масло - 1-2 ст. л.
В духовку (180C) поставить котелок с кусочками баранины, водой и луком. Готовить около 1 часа. Положить в сковородку с маслом мелко нарезанный чеснок, имбирь, дольку лимона, мяты и розмарина, обжарить до золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса добавить к баранине пряности и поставить снова в духовку до полного приготовления. Следить, чтобы в баранине был бульон. При необходимости добавлять воды. Готовую баранину выложить на тарелку, полить вином, смешанным с соком лимона и дать пропитаться соусом в течение 2-3 минут.
Тушеная
баранина с овощами и белым соусом
Для рецепта вам потребуется:
баранина (с лопаточной части, с удаленными костями и жилами) - 1кг
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
белая репа - 2 шт.
картошка - 4 шт.
сельдерей - 2 шт.
лук-порей - 1 шт.
соль и черный перец - по вкусу
зеленая капуста - 50г
сливки, белый соус - по вкусу
петрушка.
Положить баранину в большой чугунок, залить холодной водой и довести до кипения. Слить бульон, промыть баранину и вновь положить в большой чугунок, который также предварительно сполоснуть. Залить примерно один литр воды, добавить нарезанные овощи, за исключением капусты, закрыть крышкой и готовить на мягком огне около одного часа. После этого достать из чугунка мясо и овощи, а в оставшийся бульон добавить сливки, белый соус, капусту и вновь поставить на огонь на 5-10 мин. После приготовления блюдо сервировать в глубокой тарелке.
Бекон
с яблочным салатом и домашним сыром
Для рецепта вам потребуется:
салат (небольшие головки) - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
бекон - 50г
оливковое масло - 1 ст. л.
лимонный сок - от 1 лимона
соль и черный перец - по вкусу
для приправы:
сметана - 125мл
столовое вино - 1 ст. л.
домашний сыр (покрошить) - 50г
столовый уксус
Приготовить на сильном огне бекон (нарезанный полосками) с яблоками на оливковом масле. Отдельно готовить соусную приправу для блюда. Разложить бекон с яблоками на четыре блюда, полить соусом и лимонным соком. Подавать блюдо на стол вместе с горячим черным хлебом.
Бекон
с капустой и горчичным соусом
Для рецепта вам потребуется:
бекон (филе) - 1кг
морковь - 1 шт.
сельдерей - 2 пучка
лук-порей - 2 шт.
черный перец-горошек - 1 ч. л.
ирландская горчица - 1 ст. л.
хлебная крошка (прожаренная в духовке) - 1 ст. л.
коричневый сахар - 2-3 ст. л.
сливочное масло - 20г
для гарнира:
сливочное масло - 50г
мука - 25г
петрушка - по вкусу
горчица - 1 ст. л.
прозрачный бульон со сливками (1:
1) - 250мл.
капуста (нашинкованная) - 1кг.
Положить в большую кастрюлю бекон, овощи и пряности, залить холодной водой, довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне в течение 20-30 мин. После этого достать все это из кастрюли, положить на плоский противень, сделав соответствующее количество кучек, обмазать горчицей и посыпать обжаренными хлебными крошками, сахаром и ломтиками сливочного масла. Разместить в горячей духовке на 15-20 мин. Добавить в бульон со сливками сливочное масло, муку, горчицу и помешивая готовить на сильном огне в течение 1-2 мин, доведя до кипения. Морковку готовить в отдельной посуде. Овощи уложить на тарелку, сверху - бекон и полить соусом.
Закуска из говядины с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 2.5-3 кг
коричневый сахар - 75 г
черный горошек - 25г
гвоздика - 12 бутоны
можжевельник (ягоды) - 25г
гвоздика молотая - 12 г
соль - 12 г
медицинская селитра - 12 г.
Эта традиционная ирландская закуска из говядины обычно готовится для рождественского праздничного стола. Аккуратно разделать говядину, пересыпать все кусочки сахаром, сложить в чашу и положить в холодильник на 2 суток. Растолченные зернышки перца, гвоздики и можжевельника смешать с солью и селитрой. Всем этим тщательно пересыпать все кусочки говядины. Сложить мясо в чашу, на мясо положить круг и придавить тяжелым камнем. Поставить чашу в холодное место на 6-7 дней. Мясо ежедневно перемешивать.
Готовить говядину необходимо в глубокой кастрюле. Добавить стакан воды и плотно прикрыть крышкой. Поставить на очень слабый огонь (140C) на пять часов. Затем достать из бульона мясо, завернуть его в столовую фольгу и положить в холодное место, чтобы оно отвердело. Тонкие кусочки говядины сервировать с соусом из абрикосов и миндаля.
Солонина
с пюре, горчицей и винным соусом
Для рецепта вам потребуется:
грудинка (солонина) - 500г
морковь - 1 шт.
сельдерей - 2 шт.
лук-порей - 2 шт.
черный горошек - 1 ч. л.
сухое вино - 1 стакан
для гарнира
картофель - 500г
пастернак - 500г
молоко (со сливками) - 1/2 стакана
сливочное масло - 20г
грибы - 2 ст. л.
соль и черный перец - по вкусу
для соуса:
сливочное масло - 50г
мука - 25г
ирландская горчица - 1 ст. л.
сухое столовое вино - 1 стакан
острый белый соус.
В большую кастрюлю положить солонину, овощи, черный горошек и столовое вино, долить воды, чтобы она покрывала продукты. Поставить на средний огонь примерно на 40 минут.
В то время как готовится первая часть блюда, очистить и нарезать картофель и пастернак. Сложить картошку и пастернак в большой котелок, залить водой и поставить на средний огонь. Эти овощи приготовятся одновременно с первым блюдом. По готовности слить воду.
Приготовление соуса растопить сливочное масло, смешать с мукой, готовить на огне 1-2 минуты. Добавить горчицы и столового вина, взбивая венчиком. Довести до кипения и прокипятить в течение 3-4 минут. Взболтать молоко со сливками и добавить по вкусу. Сервировать солонину с пюре, соусом и топленым маслом.
Филе
говядины с картофельным пюре и соусом
Для рецепта вам потребуется:
говядина (филе) - 4 шт.
соль и черный перец - по вкусу
оливковое масло
говяжий бульон - 1/2 стакана
крепкое виски - по вкусу
сливочное масло - 20г
для гарнира:
картофель - 500г
молоко (со сливками) - 2-3 ст. л.
сливочное масло - 20г
грибы - 2 ст. л.
соль и черный перец - по вкусу
для соуса:
сливочное масло - 50г
грибами, луком, петрушкой, чесноком и лимонным соком - по вкусу.
Положить картошку в большую кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить до размягчения картошки. Затем слить воду, делая пюре добавить молока, сливок и сливочного масла. Добавить в картошку грибы, из полученной массы сделать четыре порции картофельного пюре в виде кекса. Посыпав каждый чуть-чуть мукой и полив сливочным маслом - поставить в горячую духовку, готовя так, чтобы каждый картофельный пирог покрылся золотистой корочкой. До сервировки держать горячим.
Полить куски филе говядины оливковым маслом, посыпать солью и черным перцем. Положить куски филе на противень и в духовку. Готовьте мясо до такого уровня, как вам нравится. По приготовлению достать из духовки, полить мясо лимонным соком, говяжьим бульоном, виски и сливочным маслом.
Для сервировки. На блюдо вначале положить пирог из картофельного пюре, сверху говяжье филе и полить вокруг соусом.
Рулет свиной с пряностями и яблочным соусом
Для рецепта вам потребуется:
свинина (брюшина) - 1.5кг
для гарнира: лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 головки , сливочное масло - 80г
укроп - 1 пучок , хлебный крошки (обжаренные) - 230г
яйцо - 1 шт. , соль
свежий перец ,пряные макароны
топленое сливочное масло - 2 ст. л. , лимонный сок - 1 ст. л.
чеснок - 2 головки
горчица (разбавленная пивом Гиннесс) - 2 ст. л.
для соуса: яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 1 луковица , чеснок - 2 головки
чабрец - по вкусу , белое полусладкое вино - 125 мл
куриный бульон - 125мл , сливки - 250мл
Поджарить мелко нарезанный лук и чеснок в сливочном масле, посолить, слегка охладить. Затем добавить взбитое яйцо и свежий перец. Готовить все на сильном огне.
В мясе обрезать все жирные части внутри будущего рулета, заправить пряной начинкой, свернуть рулоном и обвязать крепким хлопчатобумажным жгутом. Обмазать рулет растительным маслом, положить на решетчатый противень и разместить в духовке швом кверху. Запекать три часа. Примерно через полтора часа вынуть рулет, обмазать его снаружи пряной начинкой и вновь положить в духовку до полного приготовления.
Для соуса положить все ингредиенты в горшок и прокипятить в течение 15мин., вынуть чабрец и все измельчить (можно использовать процессор).
Отварить макароны. Добавить соус к макаронам. Можно также чуть-чуть добавить бульона. Макароны выложить на блюдо, добавив немного маринованной картошки, морковки и сезонного салата. Рулет порезать кусочками и разложить по тарелкам.
Печеные яблоки в соусе с виски
Для рецепта вам потребуется:
красное яблоко - 1 шт.
зеленое яблоко - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
корица молотая - на кончике ножа
гвоздика - 3 бутона
сахар - 2 ч.л.
мед - 1 ч.л.
для соуса:
яйцо (желток) - 3 шт.
сахар - 40г
виски - 3 ст.л.
Яблоки положить в кипящую воду на 5мин. Приготовить соус, смешав яичные желтки с сахаром и виски, и нагрев до горячего состояния в кастрюле на водяной бане.
Из красного яблока удалить сердцевину, сделав углубление и не нарушая кожицы. Из зеленого яблока также удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать дольками, напоминающие дольки мандарина. Положить дольки зеленого яблока в отверстие красного яблока, полить топленым сливочным маслом, добавить корицы, гвоздики, сахара и меда и поставить в духовку запечь. Готовые печеные яблоки при сервировке полить соусом.
Баранина по-ирландски
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
картофель - 500г
лук репчатый - 250г
соль, перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
тимьян - 1/2 ч.л.
петрушка - по вкусу.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой.
Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука, и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.
Мясо
по-ирландски
Для рецепта вам потребуется:
мясо (сырое рубленое) - 600г
шпик (полосками 4х20)
соль, перец - по вкусу
растительное масло - по вкусу.
Рубленое мясо разделить на 4 части и приготовить 4 большие котлеты. Котлеты опоясать полосками шпика и сколоть их с помощью зубочисток. Смазать котлеты растительным маслом и обжарить в течение 5-10 мин. Мясо внутри должно остаться сыроватым, поэтому каждая хозяйка сама должна определить продолжительность жаренья. Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба.
К котлетам подать пикули и соус.
Соус бернэ
Для рецепта вам потребуется:
уксус - 2 ст.л.
репчатый лук (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
черный перец (растолченные горошины) - 4 шт.
белое вино - 2 ст.л.
яйцо (желток) - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
разные приправы (эстрагон, купырь) - по вкусу.
В уксус добавить толченый перец и лук и поставить на огонь. Кипятить маринад 15 мин, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Постепенно добавить масло.
Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.
Запеканка
«Один к десяти»
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 100г
картофель - 1кг
соль, перец - по вкусу
мясной бульон
песочное тесто:
мука - 100г
жир - 50г
яйцо - 1 шт.
соль - щепотка.
Приготовить тесто и оставить на 1/2 часа Мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем.
Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста. Запеканку выпекать на слабом огне 1.5 ч в духовом шкафу.
Пюре
со шпиком
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1 кг
сливочное масло - 2 ст.л. или сливки - 1/2 стакана
соль - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
шпик - 300г
Картофель очистить и отварить, затем вынуть, растолочь как следует, прибавить немного воды, в которой он варился, масло, соль и немного мускатного ореха. Картофельное пюре взбить веничком, выложить горкой на блюдо, сверху украсить обжаренными ломтиками шпика.
Рассчитано на 3-4 порции.
Свинина с пряностями
Для рецепта вам потребуется:
свинина (из брюшной части без костей и кожи) - 2кг
чеснок - 10 зубчика
тимьян (веточки) - 2-3 шт.
лавровые лист - 2-3 шт.
черный перец (горошком) - 1 ст.л.
кориандр (дробленый) - 1 ст.л.
соль, вода - по вкусу.
Разогреть духовку до 140С. Выложить свинину в кастрюлю, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист, перец горошком, кориандр, соль и достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. Накрыть кастрюлю крышкой, точно подходящей по размеру и оставить в духовке на 4-5 часов.
Когда мясо станет настолько нежным, что его можно разрезать вилкой, откинуть его на дуршлаг и дать подсохнуть. Удалить перец, чеснок и травы. Пока мясо теплое, измельчить его вилками до получения грубоватого паштета. Попробовать на вкус, достаточно ли специй, выложить в сервировочное блюдо и поставить в холодильник как минимум на день.
Подавать с теплыми тостами.
Малосольный
лосось на картофельных биточках
Для рецепта вам потребуется:
малосольный лосось или другая красная рыба - 12 ломтиков
сметана - 125 мл
соль, перец - по вкусу
мускатный орех, любые пряности - по вкусу
для биточков:
картофельное пюре - 450г
мука - 75г
яйцо (взбитые) - 2 шт.
сливочное масло (растопленное) - 50г.
Смешать картофельное пюре, муку, яйца, сливочное масло, добавить соль, перец, мускатный орех. Все хорошо перемешать и слепить 12 биточков.
Разогреть на сковородке сливочное масло и обжарить в нем биточки с каждой стороны до коричневого цвета.
Смешать сметану со специями. На каждый биточек положить по ломтику рыбы и украсить сверху сметаной. Подавать немного теплыми или охлажденными.
Картофель
в масле с тмином
Для рецепта вам потребуется:
картофель (мелкий) - 1 кг
тмин - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 50г
чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика
соль, перец - по вкусу.
Отварить картофель в мундире до готовности и подсушить.
Выложить тмин в большую сухую сковородку и разогреть 1-2 минуты. Это усилит аромат тмина. Добавить масло и чеснок и дать маслу немного растаять. Выложить в сковородку картофель и готовить некоторое время, помешивая, пока картофель весь не покроется маслом. Добавить специи.
Подавать горячим.
Отварная
солонина с овсяными клецками
Для рецепта вам потребуется:
солонина - 2кг
лавровый лист - 1 шт.
морковь (очищенная и разрезанная на 4 части) - 700г
лук репчатый - 450г
пастернак или брюква (очищенные и нарезанные большими кубиками) - 350г
для клецек:
овсяная мука - 225г
шнитт-лука (нарезанный) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Замочить солонину накануне в холодной воде. Взвесить кусок и рассчитать время приготовления: 25 минут на 450 г плюс 25 минут. Положить говядину и лавровый лист в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Закрыть крышкой и варить на медленном огне вычисленное время (от момента закипания).
Подготовленные овощи добавить за полтора часа до окончания варки. Смешать овсяную муку со шнитт-луком, солью и перцем. Снять жир с поверхности жидкости, в которой варится солонина, и смешать его с мукой. Сформировать из этой массы 10—12 шариков; через 20 минут варить клецки вместе с мясом 15 минут. Перед подачей положить мясо на блюдо и обложить его клецками и овощами.
Клапшот
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 450г
репа - 450г
топленое масло - 20-25г
шнитт-лук (нарезанный) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Отварить картофель и репу, приготовить из них пюре. Добавить масло, лук, посолить, поперчить и взбить, не снимая с огня. Подавать очень горячим.
Соус
сухарный
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 425г
лук репчатый - 1 шт.
гвоздика - 6 бутонов
хлеб (черствый без корки) - 110г
соль, перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
сливочное масло - 25г
мускатный орех (тертый) - щепотка.
Положить лук с гвоздикой в кастрюлю с лавровым листом, залить молоком. Разогреть так, чтобы молоко абсорбировало запах. Положить хлеб, нарезанный на куски и оставить соус на час, чтобы хлеб впитал молоко.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, вынуть лук с гвоздикой, лавровый лист, довести до кипения.
Взбить соус вилкой. Положить масло, мускатный орех, посолить, поперчить, размешать и перелить соус в подогретую посуду для подачи на стол.
Мороженое-пудинг
Для рецепта вам потребуется:
сахар - 100г
вода - 125 мл
яйцо (желток) - 4 шт.
сливки - 500 мл
ванильная эссенция - 1 ч.л.
сухофрукты (изюм, смородина, инжир, курага, размоченные) - 500г
миндаль (жареный толченый) - 100г.
Сахар растворить в воде на теплом огне и медленно варить, пока не получится сироп.
Хорошо взбить яичные желтки, затем аккуратно влить в них сироп. Продолжать взбивать до получения густой смеси-мусса.
Взбить сливки. Медленно влить ванильную эссенцию и сливки в мусс, постоянно помешивая. Добавить сухофрукты и орехи. Выложить смесь в форму для пудинга и заморозить.
Подавать, украсив орехами и сухофруктами или шоколадом.
Колканнон
(картофельное пюре с капустой)
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 650г
зеленая капуста (тонко нашинкованная) - 350г
сливочное масло - 75г
зеленый лук (порезанный) - 1 пучок
сливки - 75 мл
мускатный орех - щепотка
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Порезать картофель на кусочки и отварить картофель в подсоленной воде до готовности.
Тем временем, отварить капусту в течение 10 минут до мягкости; слить. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить лук в течение 1-2 минут. Держать капусту и лук в тепле.
Слить картофель, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь на одну минуту, чтобы он обсох. Добавить сливки и нагреть. Сделать пюре с 25 г сливочного масла; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Добавить капусту, зеленый лук и уложить на тарелку. Сделать углубление в середине и добавить оставшееся сливочное масло.
Рагу
с сосисками (Dublin Coddle)
Для рецепта вам потребуется:
сосиски - 500г
бекон - 250г
мясной бульон - 300мл
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец - по вкусу
Бекон нарезать кубиками. Довести до кипения бульон, положить в него сосиски, бекон, накрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Переложить сосиски и бекон в другую емкость. Каждую сосиску нарезать на 5 частей. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, порезать кольцами. В низкую кастрюлю выложить слой картофеля, затем слой лука, следующим - слой сосисок и бекона. Повторить слои до тех пор, пока не закончатся продукты. Последний слой должен быть из картофеля. Залить все бульоном, приправить по вкусу специями. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около часа. После разложить по тарелкам и сразу же подать на стол.
Гороховый
суп с ветчиной
Для рецепта вам потребуется:
горох (дробленый) - 500г
ветчина - 125г
лук репчатый - 1шт.
мясной бульон - 6 стаканов
зелень петрушки - по вкусу
Горох замочить на ночь. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в небольшом количестве жира. В кастрюлю с бульоном добавить горох, ветчину и лук. Варить на слабом огне до мягкости гороха (примерно 1 час). Ветчину достать из бульона, нарезать полосками. Горох пюрировать, приправить по вкусу солью, перцем. Добавить кусочки ветчины, разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану, посыпать петрушкой.
Творожное печенье с лимоном и ванилью
Для рецепта вам потребуется:
сладкое песочное тесто (готовое) - 180г
для творожного слоя:
сливочное масло - 40г
ванильный сахар - 50г
яйцо (желтки) - 2 шт.
мука - 2 ст.л.
цедра -1/2 лимона
творог - 230г
для глазури:
мука - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сахарная пудра - по вкусу.
Готовое песочное тесто раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень (или форму). Убрать в холодильник.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить взбитые желтки, муку, лимонную цедру и протертый творог. Все хорошо вымесить. Получившуюся массу разложить на слой песочного теста. Для глазури яйцо взбить с сахаром, добавить оставшиеся ингредиенты. Вылить глазурь на творожный слой. Выпекать в предварительно нагретой до 180С духовке около часа, пока глазурь не станет золотисто-коричневого цвета, а творожный слой - плотным. Разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.
Картофельный хлеб
Для рецепта вам потребуется:
картофель (вареный) - 230г
соль - 1/2ч.л.
сливочное масло - 25г
мука - 50г
Вареный картофель размять, добавить соль, сливочное масло, добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части, из каждой скатать лепешки диаметром около 22 см, толщиной 5 мм. Лепешки разрезать на 4 части и выпекать под грилем (или просто в духовке на противне, можно на плите на сковороде) около 5 минут до золотистой корочки с каждой стороны. Подавать хлеб горячим.
Хлеб
на патоке
Для рецепта вам потребуется:
черная патока – 2 ст.л.
молоко – 180мл
сахар – 1.5 ст.л.
мука – 450г
соль – 1/2 ч.л.
пищевая сода – 1 ч.л.
молотый имбирь (порошок) – 1 щепотка
винный камень (cream of tartar) – 1 ч.л.
Молоко смешать с патокой, слегка нагреть. В отдельной посуде соединить муку, соль, сахар, соду, порошок имбиря, добавить винный камень, влить смесь молока с патокой. Вымесить мягкое тесто. Припудренными мукой руками, разделить тесто на кусочки, сформовать лепешки толщиной около 1 см. Выпекать при 200г, примерно 30-40 минут.
Коричневые
сконы
Для рецепта вам потребуется:
мука (с добавлением разрыхлителя) - 2 стакана
масло сливочное - 3 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
соль - 1 щепотка
Муку просеять, добавить нарезанное кубиками масло, растереть (или порубить ножом) в крошку. Добавить соль, влить молоко и быстро вымесить тесто. На припудренной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной около 5-7 мм. Нарезать тесто на кусочки произвольной формы.
Выпекать в нагретой до 200C духовке примерно 15 минут. Подавать к столу сразу, горячими. По желанию в тесто для сконов можно добавить чуть больше сахара и цукаты.
Ирландский
овсяный хлеб
Для рецепта вам потребуется:
овсяные хлопья - 225г
кефир - 1.5 cтакана
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 1 cтакан
сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.
Овсяные хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник, на следующий день добавить разрыхлитель, соль и часть муки. Хорошо перемешать вилкой, постепенно добавляя остальную муку, чтобы тесто стало густым, но липким.
Тесто выложить в форму, смазать растопленным маслом. Выпекать 30 минут при 160-175C. При необходимости можно печь ещё минут 10 до тех пор пока не пройдет тест сухой деревянной палочкой.
Жареный
гусь, фаршированный картофелем
Для рецепта вам потребуется:
гусь - 4.5 кг
лимонный сок - по вкусу
мука - 3 ст. л.
соль - по вкус
для начинки:
бекон (мелко нарезанный) - 100г
лук репчатый (большой, нарезанный) - 1 шт.
картофель (сваренный в мундире) - 900г
сливочное масло - 75г
молоко - немного
шалфей (мелконарезанный свежий) - 1 ст. л.
тимьян (мелконарезанный свежий) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Для подливы: выпотрошить гуся и сварить бульон из потрохов. Для начинки: поджарить бекон до хрустящей корочки, в оставшемся от бекона жиру поджарить лук. Приготовить пюре из картофеля, молока, сливочного масла, добавить лук, бекон, соль, перец и пряности.
Подготовить птицу, хорошо промыв изнутри и снаружи и удалив весь жир из брюшной полости. Хорошо высушить и втереть немного лимонного сока в брюшную полость. Нафаршировать гуся начинкой и перевязать, захватив ноги и крылья, чтобы сохранить форму во время приготовления. Втереть в кожу соль и проткнуть тушку со всех сторон острой вилкой, чтобы лишний жир мог свободно стекать.
Положить тушку на решетку формы для запекания грудкой вниз и жарить в предварительно разогретой духовке в течение 30 мин. Затем уменьшить температуру до 160С и продолжать жарить в течение 3-4 часов в зависимости от веса птицы. Когда гусь наполовину готов, перевернуть тушку и периодически поливать гуся натопившимся жиром.
Как только гусь готов, переложить его в тарелку, оставив жир в форме для приготовления подливы. Перемешать с жиром 5-6 ст. ложек муки, чтобы получилась паста, добавить 570 мл бульона из потрохов и довести до кипения, постоянно помешивая. Если подлива слишком густая, добавить бульона. Приправить по вкусу солью, перцем и пряностями. Процедить, перелить в соусник и подавать вместе с гусем.
Ирландский
суп с геркулесом и луком-пореем
Для рецепта вам потребуется:
лук-порей (белая часть) - 3 шт.
вода или овощной бульон - 1 л
овсяные хлопья - 4 ст.л.
сливки - 150 мл
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец - по вкусу.
Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Положить лук в кипящую воду, добавить лавровый лист, соль, перец, уменьшить огонь и варить 20 мин. В бульон добавить овсяные хлопья и варить еще 5 мин., постоянно помешивая.
Влить сливки, разогреть, не доводя до кипения, и сразу подавать.
Пряный
ирландский гуляш с клецками
Для рецепта вам потребуется:
баранина (порезанная) - 900г
мука (приправленная, солью и перцем) - 2 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
лук репчатый (порезанные) - 2 шт.
морковь (порезанная) - 350г
картофель (молодой, маленькие клубни) - 500г
репа (молодая, порезанная пополам) - 250г
лавровый лист - 2 шт.
перловка - 2 ст.л.
бараний бульон - 850г
для клецек:
мука - 175г
растительное жир - 85г
свежие травы:
петрушка тимьян розмарин шнитт-лук - 3 ст.л.
Разогреть духовку до 180С. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть половину масла в большой сковороде для духовки.
Обжарить мясо до коричневого цвета. Достать мясо и долить в сковородку масла. Обжарить лук в течение 10 мин до золотистого цвета.
Добавить в сковородку морковь, картофель, репу и лавровый лист и готовить еще 3 мин. Затем возвратить мясо.
Добавить перловку и бульон и приправить. Вскипятить, закрыть и готовить в течение 1 часа.
Для приготовления клецек: смешать все ингредиенты и приправить. Добавить около 3х ст л холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Слепить 6 больших или 12 маленьких клецек.
Через час увеличить температуру духовки до 190С. Разложить клецки на поверхности гуляша. Накрыть и готовить еще 15 мин. Снять крышку и готовить еще 5-10 мин, чтобы клецки приобрели золотистую корочку.
Испанская
кухня
Вероятно, самый известный томатный суп - это гаспачо. Родина гаспачо - Испания, а точнее Андалусия. Единого рецепты гаспачо не существует, т.к. сколько хозяек в Испании, столько и рецептов супа. Все рецепты объединяет лишь одно - основой супа всегда являются томаты. Помимо томатных супов, в Испании очень вкусные чечевичные похлебки. Еще одно блюдо - повод для гордости испанских гастрономов - паэлья. Паэлья родом из Валенсии. В современной Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов паэльи два ингредиента - рис и шафран, которым окрашивают каждое рисовое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успевают приготовиться одновременно, и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне. Трудно представить испанскую кухню без мясных деликатесов - хамона и чорризо. Традиционно хамон принято подавать с кусочками дыни, но сейчас вам могут предложить прозрачные ломтики вяленой свинине даже вкупе с французским круасаном. Туррон - это главная сладость рождественского стола. Различают мягкий туррон, который по вкусу похож на нугу, и твердый - туррон дуро. Традиционный испанский туррон готовят из меда, яичного белка и миндальных орехов. Со временем рецептура менялась, появлялись новые ингредиенты. Поэтому сейчас можно готовить туррон с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.
Андалузский
салат
Для рецепта вам потребуется:
помидоров - 240 г
огурцов - 200 г
редьки 160 г
лука репчатого - 120 г
растительного масла - 60 г
столового уксуса - 20 г
зелень петрушки, укропа
перец черный молотый
соль.
Взять овощи (помидоры, огурцы, редьку и лук) и мелко нарезать, можно использовать крупную терку, посолить и поперчить по вкусу. Добавит зелень петрушки и укропа и все это еще полить уксусом и растительным маслом. Все компоненты салата тщательно перемешать и можно подавать.
Салат овощной
Для рецепта вам потребуется:
помидоров - 480 г
огурцов - 480 г
200 г репчатого лука, растительного масла - 60 г
уксуса - 20 г
чеснока - 1 долька
хрена - 20 г
перец черный молотый
соль.
Перед приготовлением блюдо для салата натереть чесноком. Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца.
Взять помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками (или сделать это на крупной терке). Дальше надо уложить слой помидор, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко рубленным репчатым луком и поливая каждый слой приготовленным соусом и посыпать тертым хреном.
Салат
из шпината по-мадридски
Для рецепта вам потребуется:
шпината - 500 г
масла растительного - 30 г
уксуса - 10 г
яйца - 2
перец молотый черный
соль.
Взять листья шпината и подготовить их удалив крупные прожилки из них. Шпинат нарезать крупными кусочками, ошпарить кипятком, охладить и отжать. Затем к зелени добавить по вкусу соль и перец и заправить ее растительным маслом, уксусом. Перед подачей можно украсить дольками вареных яиц.
Суп
по-испански
Для рецепта вам потребуется:
грудинки - 400 г
бараньей лопатки - 240 г
ветчины - 500 г
бекона - 120 г
свиных уха - 4
свиная ножка - 1
цыпленка - 240 г
колбасы чесночной - 120 г
гороха - 120 г
зубчик чеснока - 1
моркови - 100 г
репчатого лука - 80 г
капусты - 100 г
картофеля - 120 г
зелени, перца молотого черного, соли.
Предварительно необходимо замочить горох на сутки.
Взять все мясо, кроме цыпленка, положить в холодную воду и довести ее до кипения. Затем взять горох и добавить к мясу, туда же положить толченый чеснок, соль по вкусу и пучок зелени. Варить на слабом огне около 2 часа. Добавить цыпленка и чесночную колбасу, варить еще около получаса, затем положить овощи кроме картофеля. Еще спустя 20 мин добавить картофель и доварить суп до конца. Мясо вынуть из супа, непосредственно до употребления его стоит держать в бульоне.
Перед употреблением мясо и овощи выкладывают на блюдо, а в тарелках подавать не процеженный бульон.
Пучеро (суп)
Для рецепта вам потребуется:
нежирной говядины - 400 г
окорока - 200 г
зеленого горошка - 100 г
чесночной колбасы - 80 г
моркови - 100 г
лука репчатого - 120 г
лаврового листа
перца душистого горошком
соли
для клецек:
окорока - 40 г
шпика - 40 г
чеснока - 1 долька
яйцо - 1
зелень петрушки
бульона - 400 мл
панировочных сухарей - 80 г
масла растительного - 40 г
Сначала готовим суп. Для этого надо взять замоченный зеленый горошек, говядину и окорок и все это залить водой и варить до тех пор пока мясо не станет мягким. Затем добавить нарезанную колбасу, морковь, мелко прорезанный лук, лавровый лист и перец. Дальше варить до приготовления.
Для клецек берем окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки все это мелко рубим. Добавляем взбитые яйца, немного бульона, панировочные сухари и замешиваем. Из получившейся массы нужно будет сделать клецки и обжарить их до золотистого цвета во фритюре.
Клецки опускать в суп перед подачей его к столу.
Чапфайня
Для рецепта вам потребуется:
печени - 600 г
белого вина - 80 г
растительного масла - 20 г
репчатого лука - 160 г
чеснока - 1 долька
зелень петрушки
сухари панировочные
тмин
корица
перец красный молотый
соль.
Взять печень, нарезать кубиками и отварить ее в небольшом количестве слегка подсоленной вод. В воду надо добавить белого вина, немного перца горошком.
Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, влить немного воды и тушить несколько минут. Затем добавить тмин, корицу, красный молотый перец по вкусу, зелень и все еще немного потушить.
В полученный таким образом соус положить печень, залить все это бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.
Подать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Колбаски
свиные по-каталонски
Для рецепта вам потребуется:
свинины - 1 кг
белого вина - 100 г
кишок - 100 г
толченая корица
гвоздика, майоран
перец черный молотый
соль.
Свинину нарезать мелкими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить белое вино и пряности и все перемешать. Кишки хорошо промыть в проточной воде, начинить полученным фаршем и перевязать каждые 10 - 15 см.
Полученную колбасу вывесить на 2 дня на открытом воздухе, дать ей подсохнуть. Затем поместить в кастрюлю с подсоленной водой и довести на слабом огне до кипения. Варить час.
К столу подать как закуску в холодном виде.
Омлет по-испански
Для рецепта вам потребуется:
яиц - 8
крахмала - 120 г
молока - 1 стакан
шпика - 80 г
репчатого лука - 80 г
грибов - 80 г
растительного масла - 20 г
перец черный молотый
соль, перец красный молотый.
Взять яйца и взбить их вместе с крахмалом, молоком, солью и красным молотым перцем. Затем шпик нарезать крупными кубиками, лук и грибы очистить и мелко нарубить. Шпик немного обжарить, добавить лук и все тушить 10 мин, сильно посолить и посыпать черным перцем.
Тушеные грибы охладить, осторожно смешать с яйцами и быстро запекать в растительном масле.
Суп-пюре
из лука, риса и помидоров
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 100 г
репчатый лук - 2-3 луковицы
рис - 1/2 стакана
помидоры - 5-6 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливки - полстакана
костный бульон - 1 л
соль - по вкусу
Лук очистить, нарезать кольцами, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг. Слегка отваренный лук спассеровать в половине указанного количества масла, прибавить помидоры, рис и залить бульоном. Половину риса по рецепту отварить в бульоне до тех пор, пока он не превратится в пюре. Полученную смесь протереть через сито.
Стручки перца, поджаренные, очищенные от семян и кожицы, нарезать соломкой и положить в протертое пюре. Оставшееся количество риса варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем процедить.
Сливки подогреть и вместе с отваренным рисом и оставшимся маслом добавить в суп, размешать и подать на стол.
Суп
картофельный с чесночной колбасой в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
мясной бульон - 1 л
картофель - 5 крупных картофелин
сало - 50 г
лук репчатый - 2 луковицы
чесночная копченая колбаса - 150 г
соль, перец - по вкусу
Сало мелко нарезать кубиками, выложить в сковороду, растопить и обжарить в нем измельченный лук, добавить дольки картофеля и тоже обжарить. В горшочек уложить обжаренный картофель с луком, пластинки чесночной колбасы. Все залить бульоном, проварить 20-25 минут и подать на стол горячим.
Суп луковый по-испански
Для рецепта вам потребуется:
мясной бульон - 1.5 л
лук - 6 шт.
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
сливки - 1 стакан
яйцо (желтки) - 2 шт.
соль, черный молотый перец, сахар - по вкусу.
Лук мелко порезать, сварить в части бульона и протереть через сито. Муку спассеровать на сливочном масле, разбавить оставшимся бульоном, перемешать, чтобы не образовалось комочков и проварить. Добавить протертый лук и ввести желтки, предварительно смешанные со сливками. Довести суп до кипения, но не кипятить.
Суп подать горячим с пшеничным хлебом, намазанным сливочным маслом.
Треска по-астурийски
Для рецепта вам потребуется:
треска (или навага) - 250г
вино белое - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 1-2 ст.л.
шоколад - 3г
шампиньоны - 30г
мука - 1 ч.л.
корица, гвоздика, соль, перец черный молотый - по вкусу
Лук мелко рубят, обжаривают в половине указанного количества масла, добавляют муку и жарят вместе с луком. Затем осторожно вливают воду и соус, хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, добавляют вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец. Огнеупорную плоскую миску или сковороду смазывают жиром, кладут в нее разделанную на кусочки рыбу, заливают соусом и тушат на совсем слабом огне.
Грибы очищают, мелко нарезают, тушат в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол укладывают поверх рыбы. Отдельно подают отварной заправленный маслом рис.
Курица
по-мадридски
Для рецепта вам потребуется:
курица - 400г
шампиньоны - 100г
лук репчатый - 1-2 луковицы
картофель - 3-4 шт.
сладкий перец - 1-3 шт.
масло сливочное - 1-2 ст.л.
вино белое - 1-2 ст.л.
соль, перец черный молотый - по вкусу
Курицу потрошат, промывают, натирают солью и перцем. Обжаривают в масле нарубленный репчатый лук, добавляют очищенные, мелко нарубленные шампиньоны, небольшое количество воды и тушат до полуготовности. Получившейся смесью наполняют курицу, обжаривают со всех сторон на оставшемся масле и добавляют бульон. Через 15 минут добавляют сырой картофель, нарезанный дольками, нарезанный кольцами перец. Немного погодя добавляют вино, еще немного воды и тушат курицу до готовности, поливая образовавшимся соком.
Суп
сладкий с яичными хлопьями
Для рецепта вам потребуется:
хлеб пшеничный - 200г
молоко - 1 л
сахар - 150г
яйца - 4 шт.
соль.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.
Суп
холодный хлебный по-испански
Для рецепта вам потребуется:
хлеб белый - 100г
помидоры - 600г
огурцы свежие - 100г
майонез - 130г
уксус - 1 ст. л.
зелень петрушки -по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
сахар - по вкусу
перец -по вкусу
соль
красный молотый перец - по вкусу
кусочки льда.
Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом.
Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.
При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.
Испанская
лепешка
Для рецепта вам потребуется:
картофель -3-4 шт.
соль - 1 ст.л.
масло оливковое - 1 ст.л.
лук красный - 1-2 шт.
сосиски - 2 шт.
яйцо - 8 шт.
листья тимьяна - 1 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
масло растительное - 2 ст.л.
соус томатный - по вкусу.
Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Пассеровать лук и томатный соус.
Взбить яйца вместе с тимьяном, перцем и солью. Размять картофель и объединить его с яйцами, луком и соусом. Раскалить растительное масло в форме для выпечки и выложить массу в форму. Выпекать в течение получаса, готовую лепешку положить на сервировочную тарелку, перевернув форму. Подавать с томатным соусом.
Пикантный
томатный соус
Для рецепта вам потребуется:
уксус винный белый - 1/4 стакана
сахар коричневый - 2 ст.л.
соль - 2 ч.л.
имбирь - 1 ст.л.
чеснок - 1 -2 зубчика
семена желтой горчицы - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
кумин молотый - 1 ч.л.
перец каенский - 1 ч.л.
паста карри - 1/2 ч.л.
щепотка шафрана
масло оливковое - 1/4 стакана
помидоры - 5-7 шт.
сок томатный - 1.5 стакана.
Смешать уксус, сахар и соль и прокипятить 2 минут, после чего снять с огня. Отдельно смешать приправы и обжарить 2 минуты в раскаленном оливковом масле. Добавить туда томатный сок, очищенные помидоры и уксус. Тушить 20 минут.
Испанский томатный суп с чесночным хлебом
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зеленый перец - 1 шт.
порошок чили - 1/2 ст.л.
помидоры - 500г
французский или итальянский хлеб - 225г
овощной бульон - 1 л
для чесночного хлеба:
французский багет - 4 куска
оливковое масло - 4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
сыр чеддер (тертого) - 25г
порошок чили - по желанию
Средиземноморский томатный суп, сгущенный хлебом, как это принято в некоторых частях Испании. Он подается с чесночным хлебом.
Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет.
Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом.
Stay
Cool Creamy Gazpacho
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 1 шт.
огурец - 1/2 шт.
красный и зелёный перец - по 1/2 шт.
простой йогурт - 1.5 стакана
томатный сок - 1 л
зелень (порезанная) - 2 ст.л.
чёрный перец - по вкусу.
Лук порезать на 4 части, а затем измельчить в миксере. Огурец очистить от шкурки и порезать на кусочки, перец очистить от семян. Добавить огурец, зелёный и красный перец в миксер.
Высыпать получившуюся смесь в миску. Смешать с томатным соком, зелёным и чёрным перцем. Добавить йогурт и тщательно перемешать. Остудить в холодильнике.
Марципан
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (очищенный, молотый) - 3 стакана
сахар - 2 стакана
вода - 1 стакана
яйцо (белки, слегка взбитые) - 2 шт.
сахарная пудра - 3-4 ст.л.
ваниль - 1 ч.л.
Разогреть в сотейнике воду, добавить сахар, размешать, дождаться, пока сахар полностью растворится, и дать сиропу немного покипеть. Снять с огня и взбивать, чтобы сироп чуть-чуть помутнел. Добавить молотый миндаль, взбитые яйца, ваниль и проварить около 2-3 минут, до тех пор, пока смесь начнет отставать от стенок сотейника. Выложить смесь на посыпанную сахарной пудрой доску и вымесить марципановую массу, подсыпая по мере надобности сахарную пудру. Из готового марципана слепите любые фигурки, либо нарежьте квадратики или скатайте шарики. Оберните в фольгу или пергаментную бумага и храните в коробке с плотной крышкой.
Рождественские
ореховые чашечки (Pastel de Navidad)
Для рецепта вам потребуется:
готовое слоеное бездрожжевое тесто - 500г
яйцо - 5 шт.
сахар - 2/3 стакана
масло сливочное - 5 ст.л.
соль - 1 щепотка
ваниль - 1 ч.л.
молотые орехи (грецкие) - 1 стакан
изюм без косточек - 2/3 стакана
масло для смазывания форм для маффинов.
Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм, вырежьте окружности, подходящие по размеру к формам для маффинов. Каждый тестяной кружок уложите в смазанные маслом формы, слегка прижмите.
Яйца хорошо взбейте, добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета. После добавьте размягченное сливочное масло, щепотку соли, ваниль, еще раз все хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте грецкие орехи и изюм, наполните этой смесью формочки для маффинов наполовину, затем добавьте яичную смесь, чтобы формочки были заполнены на 3/4. Запекайте при 200С до готовности (примерно 25 минут).
Горячий шоколад по-испански
Для рецепта вам потребуется:
шоколад для выпечки - 230г
молоко - 1л
крахмал - 2 ч.л.
Шоколад наломайте маленькими кусочками, поместите в сотейник вместе с молоком, растопите шоколад, после чего уменьшите огонь и, постоянно помешивая, проварите несколько минут.
Крахмал разведите в нескольких ложках холодной воды и вылейте в шоколад. Размешайте, дождитесь, чтобы жидкость загустела, после чего разлейте в чашки для шоколада (примерно 6 чашек). Подавайте горячим.
Миндальное печенье (Almendrados)
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (очищенный, измельченный) - 2 стакана
яйцо (белок) - 2 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
ваниль - 1 ч.л.
Слегка обжарить молотый миндаль. Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахарную пудру, взбивать еще 5-8 минут. Затем осторожно ввести миндаль и ваниль. Перемешать.
Готовую массу для печенья выложить кольцами на смазанный маслом противень (ложкой или корнетиком), запекать при 170С примерно 20 минут, пока печенье не начнет подрумяниваться.
Королевский пирог
(Torta Real de Mortil)
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 12 шт.
цедра 1 лимона
миндаль (очищенный, молотый) - 1 кг
сахар - 500г
для украшения:
сахарная пудра
молотая корица
Яйца хорошо взбить, продолжая взбивать, постепенно добавить весь сахар, молотый миндаль и в самом конце - лимонную цедру. Форму выстелить смазанным маслом пергаментом, выложить яично-ореховую массу и выпекать при 150С примерно 45 минут (до появления золотистого оттенка). Готовый пирог достать из духовки, дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.
Соплильос
(Soplillos Alpujarrenos)
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (белки) - 12 шт.
сахар - 1кг
миндаль - 1кг.
Миндаль очистить от кожицы, крупно порубить и слегка обжарить в духовке. Остудить.
Белки взбить в густую пену (не сухую!), продолжая взбивать, добавить сахар, взбивать еще 10 минут. Затем осторожно ввести миндаль. Перемешать.
Выложить столовой ложкой «горки» на смазанный маслом противень и выпекать при 175С до готовности, пока соплильос слегка не подрумянятся. Готовые печенья достать из духовки, остудить и подать на стол.
Зеленый бобы в томатной сальсе
(Judias Verdes con Salsa de Tomate)
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
зеленые бобы) - 900г
томаты, консервированные в соке (кусочки) - 400мл
зелень петрушки - 1 ст.л.
соль, перец молотый - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
кедровые орешки - 1 ст.
лимонный сок - 1 ст.л.
Чеснок мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Добавить порезанные бобы и продолжать обжаривать все вместе еще 4 минуты, не забывая помешивать. Томаты вместе с жидкостью из банки пюрировать, добавить остальные ингредиенты и вылить в бобы. Перемешать, довести до кипения, уменьшит нагрев и готовить примерно 25-30 минут под крышкой. Затем выкинуть из соуса лавровый лист. Блюдо готово.
Рождественские
ореховые полумесяцы (Medias Lunas de Nueces)
Для рецепта вам потребуется:
муку - 300г
масло сливочное - 220г
орехи молотые (грецкие) - 1 стакан
ваниль - 1ч.л.
сахарная пудра - 1/2 стакана
соль - 1 щепотка
для украшения:
сахарная пудра.
В миске (или в процессоре) порубить в крошку муку и кусочки охлажденного масла. Добавить молотые орехи, ваниль, соль, сахарную пудру, все перемешать. При необходимости, если тесто слишком липкое, скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
Вымесить тесто, разделить на кусочки величиной с грецкий орех, скатать в жгутик и согнуть его в полумесяц.
Выложите печенье на смазанный маслом противень на расстоянии 1-1.5см друг от друга, выпекать при 200С около 15 минут. Горячие печенья посыпать сахарной пудрой.
Тушеные
сосиски с нутом и овощами (Escudella)
Для рецепта вам потребуется:
нут (консервированный) - 500г
свиные каталонские сосиски - 100г
вареные яйца - 2 шт.
свиной жир - 50г
помидоры - 4 шт.
соль, молотый перец - по вкусу.
Лук мелко порезать. Томаты ошпарить, снять кожицу, мелко порезать. Обжарить лук на жире, добавить томаты и тушить вместе. Добавить кусочки сосисок.
Нут вместе с жидкостью из банки разогреть в сотейнике, после чего соедините с сосисками и томатами. Добавить нарезанные вареные яйца, все перемешать, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне 10-15 минут. Блюдо готово.
Андалузский
рисовый салат (Ensalada de Arroz)
Для рецепта вам потребуется:
рис отварной - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
оливковое масло - 8 ст.л.
винный уксус - 3 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
лук шалот - 1 шт.
перец сладкий -1 шт.
соль, перец молотый - по вкусу
зелень петрушки - 2 ст.л.
для украшения:
зеленые и черные оливки.
Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками и смешать с рисом. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, измельченный чеснок, винный уксус. Полить рис заправкой, добавить петрушку, перемешать. Охладите салат, выложите на тарелку и украсьте оливками.
Мадридский
чесночный суп
Для рецепта вам потребуется:
говяжий бульон (слегка приправленный) - 750 мл
белый хлеб (черствый) - 200г
чеснок - 4-6 зубчиков
соль - 1.5 ч.л.
оливковое масло - 2 ст.л.
красный сладкий перец - 1 ст.л.
кайенский перец - по вкусу
уксус - 1 ст.л.
яйцо - 4 шт.
зеленый лук (нарезанный) - 2 ст.л.
Бульон подогреть. Хлеб нарезать тонкими кусочками. Чеснок очистить, мелко порезать и размять с 1/2 ч, л. соли. Разогреть на сковороде растительное масло, положить в него чеснок, но не дать ему поджариться. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, посыпать перцем, снять с плиты.
Вскипятить 1 л воды, добавив оставшуюся соль и уксус. Яйца одно за другим вбить в чашку, положить их в слегка кипящую воду и дать затвердеть в течение 3-4 минут, при этом вилкой поместить белок на желток.
Кусочки хлеба положить в горячую супницу и залить бульоном. Готовые яйца вынуть шумовкой, положить в суп и посыпать зеленым луком.
Десерт
из ананаса с мандаринами
Для рецепта вам потребуется:
ананас - 1 шт.
мандарины - 2-3 шт.
сахар (для фруктов и для сиропа) - 100г
черешня - 10 шт.
вода (для сиропа) - 100г
ликер мандариновый - 60г.
Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Мандарины очистите и разделите на дольки.
Из воды и сахара сварите сироп до легкого загустения, охладите и смешайте с ликером. Залейте ананасовые ломтики сиропом и выдержите в течение 30 минут.
На блюдо выложите ломтики ананаса, дольки мандаринов и черешню. Полейте десерт сиропом с ликером, сверху посыпьте сахаром.
Быстрые начос
Для рецепта вам потребуется:
кукурузные чипсы (тортильи) - 175г
сальса (банка) - 225г
зеленый лук
сыр (кусок)
чили (хлопья, сушеные).
Положить чипсы на противень, залить сальсой и посыпать порезанным зеленым луком. Потереть сверху сыр (желательно, фонтина, но можно и чеддер). Посыпать чили и поставить под горячий гриль на 3 минуты, чтобы сыр расплавился.
Подавать со сметаной или гуакамоле (по желанию).
Сырные начос
Для рецепта вам потребуется:
фасоль (консервированная пережаренная) - 400г
кукурузные чипсы (из тортильяс) - 300г
сальса - 5 ст.л.
сыр чеддер (тертый) - 75г.
Нагреть фасоль в кастрюле. Разложить чипсы на большом огнеупорном блюде и залить фасолью. Сверху выложить сальсу и посыпать сыром.
Поставить под горячий гриль на 5-10 мин, пока сыр не начнет бурлить. Подавать сразу же. Можно подавать с гуакамоле и сметаной.
Андалусский
рыбный суп
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ст.л.
апельсин - 1 шт.
крепкий рыбный бульон - 750 мл
морской черт (филе) - 500г
сок лайм - 3 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
петрушка - 1/2 пучка.
Очистить лук и чеснок. Нарезать лук тонкими полосками, а чеснок мелко порубить. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Потушить в нем лук, добавить чеснок и также потушить.
Вымыть апельсин, натереть на терке цедру и вылить сок. Добавить к луку цедру и рыбный бульон. 1 раз быстро вскипятить рыбный суп и варить на слабом огне около 8 минут.
Вымыть и обсушить филе морского черта. Нарезать небольшими кусочками и положить в суп. Варить около 4 минут. Приправить апельсиновым и лаймовым соком, посолить и поперчить.
Вымыть петрушку, обсушить и очень мелко порубить. Разлить суп по глубоким тарелкам и посыпать петрушкой.
Морское
ассорти в горшочке - сарсуэла
Для рецепта вам потребуется:
каракатица (мороженая) - 400г
креветки (мороженые) - 16 шт.
моллюски (свежие морские) - 400г
треска (филе) - 250г
лимонный сок - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
петрушка - 1 пучок
чеснок - 3 зубчика
соль - 1 ч.л.
помидоры - 4 шт.
белое вино - 1 стакана
растительное масло - 5 ст.л.
белый перец - 1/4 ч.л.
Каракатицу и креветки разморозим. Каракатицу мелко нарежем, моллюсков промоем, поскоблим щеткой и обрежем усы. Треску вымоем, нарежем кусочками по 4 см и зальем лимонным соком. Лук очистим, одну луковицу нарежем кубиками, вторую разрежем на восемь частей. Петрушку промоем, зелень нарубим, корешки отложим. Чеснок очистим и разотрем с солью. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части.
Разрезанную на восемь частей луковицу, корешки петрушки и чеснок положим в вино и доведем до кипения. Добавим моллюски и на сильном огне под крышкой поварим 5-8 минут. Потом их вынем, а бульон процедим.
Разогреем растительное масло и немного пожарим на нем нарезанный кубиками лук, не подрумянивая. Добавим помидоры, треску, каракатицу, поперчим, зальем бульоном и под крышкой минут 15 поварим. Добавим креветки и моллюски вместе с раковинами и подогреем. Перед подачей на стол посыплем сарсуэлу зеленью петрушки.
Омлет
из креветок
Для рецепта вам потребуется:
креветки (очищенные вареные) - 200г
сок лимона - 1/2 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
яйцо - 4 шт.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Креветки положить в миску, сбрызнуть их лимонным соком. В сковородке диаметром около 20 см раскалить оливковое масло и слегка обжарить креветки, постоянно их переворачивая.
В миске взбить яйца с солью и перцем и равномерно влить в сковородку с креветками. Жарить на слабом огне в течение 5 минут.
Омлет перевернуть при помощи тарелки и жарить еще 5 минут до готовности. Затем выложить на тарелку и нарезать порционными кусочками. Подавать в холодном или горячем виде с белым хлебом.
Тунец
в томате
Для рецепта вам потребуется:
тунец - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
белое вино - 1/2 стакана
масло, соль, перец - по вкусу
панировочные сухари, петрушка - по вкусу.
Очистить рыбу от костей и шкуры, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить. Отдельно на оливковом масле слегка поджарить нарезанные лук, чеснок, а потом добавить помидоры и тушить все вместе до получения густой массы. Затем протереть эту смесь на дуршлаге, добавить соль, сахар, вино и специи по вкусу.
Получившийся соус выложить в жаропрочный поднос, на соус выложить кусочки жареного тунца, сверху посыпать это блюдо панировочными сухарями, зеленью петрушки и поставить в духовку, пока не подрумянится. Подавать на стол на том же подносе.
Жареный
тунец с грибами
Для рецепта вам потребуется:
тунец (филе) - 750г
шампиньоны - 250г
оливковое масло - 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
лавровый листа - 2 шт.
для маринада:
сухое белое вино или бульон - 3 ст.л.
лимонный сок - 3-4 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка - несколько веточек
чили (сушеный стручок перца) - 1 шт.
лимон (для украшения) - 1 шт.
Тунец вымыть и нарезать кусочками. Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части. В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы. Посолить, поперчить и снять со сковороды. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом. Соединить с грибами.
Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили. Посолить, поперчить и заправить салат. Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.
Треска
в соусе пиль-пиль
Для рецепта вам потребуется:
треска (не очень толстые куски) - 8 шт.
оливковое масло - 300 мл
чеснок - 5 зубчиков
острый перец (кольца) - 2-3 шт.
Очистить рыбу от костей, промокнуть салфеткой, чтобы избавить от влаги. Поставить кастрюлю на средний огонь и добавить оливковое масло. Добавить зубчики чеснока и кольца острого перца. Когда они начнут приобретать цвет, достать их из кастрюли и переложить в другую емкость.
В кастрюлю поместить куски рыбы кожей вверх (очень важно, чтобы они были сухие, иначе масло будет брызгать). Снова поставить кастрюлю на огонь и готовить в течение 5 минут (не зажаривать).
Снять кастрюлю с огня и переложить треску в другую кастрюлю (всегда кожей вверх). Добавить 2 столовые ложки оливкового масла из кастрюли, в которой до этого готовилась рыба. Снять с огня на 3 минуты, чтобы треска пропиталась маслом.
Снова поставить кастрюлю на медленный огонь, но снять до того, как масло закипит. Постоянно помешивать по кругу пока не начнет образовываться соус, постепенно добавляя масло из кастрюли, в которой до этого готовилась рыба. Держать вне огня и только, если соус начнет остывать, снова ставить на огонь.
Подавать рыбу, выложив ее на блюдо и полив соусом. На каждый кусок рыбы положить ранее приготовленные зубчики чеснока и кольца острого перца.
Дорадо,
запеченный в соли
Для рецепта вам потребуется:
дорадо (крупная) - 1 шт.
морская соль (крупная) - 2 кг.
Высыпать соль в миску, добавить немного воды и перемешать. Воды нужно около полстакана. На противень высыпать мокрую соль слоем около 2-ух сантиметров.
Сверху положить очищенную от внутренностей Дораду и обложить ее мокрой солью со всех сторон, прижимая соль руками. Слой соли должен быть не менее 2-ух см. Поставить противень в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.
Достать противень из духовки и оставить остывать на 10 минут. После этого, по бокам постучать остриём ножа, чтобы соль можно было снять с рыбы. Осторожно с помощью лопаточки освободить рыбу от кожи, костей и соли и выложить на блюдо.
Подавать с лимоном, с чесночным соусом или соусом тар-тар.
Рис
с кальмарами по-испански
Для рецепта вам потребуется:
рис - 250г
кальмар (большого размера) - 500-750г
растительное масло - по вкусу
лук репчатый (большой, нарезанный) - 1 шт.
помидор (ошпарить, очистить от кожицы, удалить семена и порезать) - 1 шт.
чеснок (мелко нарезанный) - 4 зубчика
петрушка (зелень, мелко нарубленная) - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
красный стручковый перец, корица (толченая) - по вкусу
кипяток - 2 стакана.
Возьмите жаростойкую керамическую посуду, налейте в нее растительное масло и нагрейте, после чего положите репчатый лук, помидоры, чеснок и петрушку и слегка их обжарьте. Затем положите в кастрюлю кальмаров, слегка посолите, поперчите, добавьте немного красного стручкового перца и корицы, накройте крышкой и варите в собственном соку в течение 30 мин на медленном огне.
Затем засыпьте рис и дайте ему некоторое время повариться в соке кальмаров, после чего залейте кипящей водой, увеличьте нагрев и снова доведите воду до кипения. Пока рис варится, возьмите пузырь с жидкостью, оставшийся после разделки кальмаров, разорвите его, вылейте жидкость в чашку и разведите ее несколькими столовыми ложками горячей воды, в которой готовятся рис и кальмары. Когда вода в кастрюле начнет закипать, вылейте в нее жидкость из чашки. Хорошенько перемешайте, накройте рис крышкой и продолжайте варить в течение 15-20 мин, добавляя в случае необходимости кипящую воду, до тех пор, пока он не станет мягким. У вас получится очень сухой рис черного цвета.
Морской окунь с миндалём
Для рецепта вам потребуется:
лук-шалот - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 5 ст.л.
томаты (в собственном соку, кусочками) - 500г
соль, черный перец (молотый), сахар - по вкусу
миндаль (молотый) - 3 ст.л.
панировочные сухари - 3 ст.л.
шафран - на кончике ножа
бульон - 125-250 мл
морской окунь - 750г
лимонный сок - 2 ст.л.
миндаль (очищенный) - 1 ст.л.
петрушка (для украшения).
Лук шалот и чеснок очистить и нарубить 2 ст л оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут. Посолить поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму. В сковороде раскалить 2 ст л оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями. Добавить шафран и столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать кусочками толщиной ок 2 см. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня. Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.
Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и допекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Миндаль обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета и вместе с петрушкой украсить им блюдо.
Креветки
с чили и чесноком
Для рецепта вам потребуется:
креветки - 450г
оливковое масло - 150 мл
красный чили (очищенный от семян и нарезанный) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика.
Разогреть в сковороде масло, добавить чили и чеснок, обжаривать 2 минуты, затем вынуть из сковороды. Увеличить огонь, и когда сковорода задымится, добавить креветки. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты.
Рыбные
крокеты
Для рецепта вам потребуется:
трески (филе) - 300г
сливки - 3 ст.л.
петрушка (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
майоран - 4 веточки
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 2 шт.
хлеб (кусочки) - 8 шт.
каперсы - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
шафран (молотый) - на кончике ножа
панировочные сухари, оливковое масло - по вкусу
лимона - 2 шт.
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, соединить со сливками и сделать пюре. Добавить зелень, растолченный чеснок, яйца раскрошенный хлеб, измельченные каперсы и перемешать. Приправить солью, перцем и шафраном.
Сделать 50 маленьких шариков. Шарики обвалять в панировочных сухарях, обжарить в горячем масле на среднем огне и положить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Сбрызнуть лимонным соком и подать с дольками лимона.
Баранина
или козлятина в вине
Для рецепта вам потребуется:
баранина (козлятина) - 1 кг
вино (сухое белое) - 2 стакана
чеснок - 2 головки
сладкий перец - 3 шт.
сок - 1 лимона
оливковое масло - 150г
соль - по вкусу.
Мясо режется на набольшие кусочки, солится, обжаривается до золотистого цвета (без масла, в собственном жиру), затем вливается вино и тушится на среднем огне. Отдельно на сковороде поджаривается на оливковом масле чеснок, добавляется в мясо, затем также обжаривается и добавляется в мясо сладкий нарезанный перец.
После этого вливается лимонный сок. Тушится мясо 5 минут на сильном огне, потом на слабом до готовности, так, чтобы жидкость уварилась наполовину. А теперь разогревается на сковороде оливковое масло и вливается в готовое мясо. Еще 2 минуты на огне - и все готово, можно подавать.
Мясо на вертеле
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 400г
зеленый перец - 400г
помидоры - 400г
свинина (филе) - 400г
соль, перец - по вкусу
оливковое масло.
Филе нарезаем на трехсантиметровые квадратные кусочки. На шампура нанизываем кусочек мяса, кусочек лука и зеленого перца, и снова в таком же порядке до конца шампура. На решетке для жарки (или гриле) разогреваем масло. Когда хорошо разогреется, кладем в него шампуры и жарим, переворачивая до готовности.
Готовые "шашлыки" посолить, поперчить и подавать с нарезанными помидорами.
Цыпленок
по-испански
Для рецепта вам потребуется:
курица - 8 шт.
паприка - 3 ст.л.
оливковое масло - 6 ст.л.
сок - 1 лимона
чеснок (раздавленные) - 2 дольки
лук репчатый (красный, на 8 частей) - 2 шт.
сладкий перец (красный) - 2 шт.
сладкий перец (желтый) - 2 шт.
чабрец (свежий) - по вкусу
оливки (черные без косточек) - 75г.
Разогреть духовку до 190С, помыть курицу, положить в миску (неметаллическую). Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать около 1 часа.
Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать. Запекать 40-45 минут. Подавать с рисом, макаронами или обыкновенным зеленым салатом.
Испанский
паштет
Для рецепта вам потребуется:
дрожжи - 25г
молоко (теплое) - 1 стакана
масло - 2 ст.л.
соль - 1 щепотка
мука-крупчатка - 500г
помидор - 4 шт.
лук репчатый -1 шт.
сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
сырокопченый окорок - 100г
курица (тушеное) - 300г
растительное масло - 1 ст.л.
соль, перец, чеснок - по вкусу
яйцо - 1 шт.
масло.
Противень смажем маслом. Из дрожжей, молока, растопленного масла и муки с солью замесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не сделается гладким, перестанет прилипать к стенкам квашни и начнет пузырить. Накроем чистым полотенцем и поставим на 40 минут подходить.
С обмытых помидоров снимем кожицу и мелко их нарежем. Обмытые и очищенные луковицу и сладкий перец, окорок и куриное мясо нарежем небольшими кубиками и обжарим на растительном масле. Добавим нарезанные помидоры и потушим, пока не выпарится вся жидкость. Потушенную начинку сдобрим приправами.
Подошедшее тесто раскатаем в две круглые лепешки диаметром 26 см и по краям смочим водой. Одну лепешку поместим на противень, в центр выложим начинку, распределим ее по всему тесту, накроем ее второй лепешкой и защиплем края. Сверху смажем паштет взбитым желтком и дадим ему 30 минут еще подойти. Печем паштет 45 минут при температуре 200С на втором уровне снизу. Подаем горячим.
Грудка
цыпленка в хересе по-испански
Для рецепта вам потребуется:
куриные грудки (филе, с кожей) - 2 шт.
соль, перец - по вкусу
мука - 2 ст.л.
оливковый масло - 6 ст.л.
сухой херес - 125 мл
куриный бульон - 200 мл
чеснок - 2 зубчика
тимьян - 1/2 пучка
оливки (фаршированные красным перцем) - 15 шт.
маслины (без косточек) - 10 шт.
Филе цыплячьей грудки вымыть, обсушить и нарезать кусками. Приправить солью и перцем и обвалять в муке. Обжарить мясо в оливковом масле. Слить из сковороды оливковое масло, развести хересом и куриным бульоном. Чеснок очистить и пропустить через пресс в сковороду. Тимьян вымыть, обсушить, порубить и добавить в сковороду.
Положить в сковороду кусочки обжаренного мяса и тушить в бульоне в течение 10 мин. Нарезать ломтиками фаршированные оливки и маслины и добавить их в сковороду. Украсить листочками тимьяна.
Мясо
по-мадридски
Для рецепта вам потребуется:
говядина (вырезка) - 800г
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
майонез - 400г
сыр рокфор - 100г
рис (отварной) - 250г
томатный соус - 1 стакан
укроп (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Нарезать мясо мелкими кубиками. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложить 1 ряд мяса, посыпать нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и поставить в нагретую духовку. Когда блюдо зарумянится, уменьшить нагрев и держать при слабом нагреве 15 минут. Подавать на сковороде, посыпав тертым сыром. Отдельно подать отварной рис под томатным соусом, посыпав рубленой зеленью.
Курица
с травами и апельсином по-испански
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка (свежая) - 1 ст.л.
паприка - 2 ст.л.
курица - 1.7кг
апельсин - 1/2 шт.
Разогреть духовку до 190С. Соединить масло, петрушку и паприку. Втереть по всей поверхности курицы. Порезать апельсин пополам и положить внутрь. Положить курицу в форму, грудкой вниз, смазать оставшимся маринадом и запекать 20 мин. Перевернуть курицу и запекать 1 час 10 мин, поливая каждые 15-20 мин. Курица готова, когда из нее течет чистый сок, если воткнуть палочку в середину.
Подавать курицу с выделившимися соками. На заметку: Чтобы курица всегда запекалась хорошо, отводите по 25 мин на каждые 500 гр куриного мяса плюс 10 мин.
Мясные
шарики с овощами
Для рецепта вам потребуется:
для шариков из фарша: булочка - 1 шт.
белое вино или вода - 5 ст.л.
фарш (из говядины и баранины) - 400г
яйцо - 1 шт. , паштет (из свиной печени) - 100г
лук репчатый - 1 шт. ,чеснок - 2 зубчика
петрушка (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
мята (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
майоран (мелко нарезанная) - 1 ст.л.
сладкий перец (молотый) - 2 ст.л.
перец чили (молотый) - 1/2 ч.л.
соль, панировочные сухари - по вкусу
оливковое масло (для жарки)
овощи:лук репчатый - 300г
сладкий перец (зеленый) - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2 ст.л.
томаты (очищенные) - 400г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
петрушка (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
Булочку замочить в белом вине. Фарш, яйцо, растолченный чеснок, зелень и отжатый хлеб хорошо вымесить. Приправить молотым сладким перцем чили и солью. Мокрыми руками сделать маленькие шарики и запанировать их в сухарях. Обжарить на среднем огне в большом количестве разогретого оливкового масла. Очистить репчатый лук. Сладкий перец вымыть и удалить семена.
Лук и перец нарезать кусочками средней величины. Вместе с крупно нарубленным чесноком, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты с соком и все тушить накрыв, крышкой 10 минут. Приправить солью, перцем и петрушкой. Овощи положить на блюдо и на них разложить мясные шарики.
Тушеная
курица по-испански
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
томаты (в собственном соку) -680г
оливки - 1 маленькая банка
соль, перец, сахар - по вкусу
паприка (в порошке), приправа (для курицы), перец (горошком) - по вкусу
чеснок - 2-3 дольки
лимон (кружок) - 2-3 шт.
лавровый лист - 2 шт.
растительное масло.
Курицу помыть, разделить на 6 частей. Каждую часть слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать паприкой и приправой для курицы. Обжарить на растит. масле до корочки со всех сторон. Положить в сотейник.
Помидоры выложить в миску, очистить от кожицы и вместе с соком растолочь в пюре. Добавить 2-3 ст. л. кипятка. По вкусу добавить сахар, соль. Выложить на курицу.
Добавить нарезанные пополам маслины, кружочки лимона, нарез. на 4 части, перец горошком, листики лаврушки, дольки очищенного чеснока.
Тушить на среднем огне под крышкой, пока курица не станет мягкой. Чеснок и лаврушку вытащить.
Кролик в белом вине с овощами
Для рецепта вам потребуется:
кролик (куски) - 4 шт.(по 100г)
помидоры - 3 шт.
белое вино - 1/2 стакана
морковь - 6 шт.
лук репчатый (маленький) - 4 шт.
соль, оливковое масло, перец - по вкусу
розмарин, тимьян - по вкусу.
Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня.
В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут.
Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Оставить тушить на медленном огне еще на 10 минут.
Подавать с белым рисом или с пастой.
Оливковая заправка
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло
чеснок (толченый)
петрушка (зелень)
лимонная цедра
душистый перец, пере чили.
В оливковое масло добавить толченый чеснок, рубленую зелень петрушки, лимонную цедру, душистый перец, перец чили. Все эти компоненты хорошо перемешать - и получится хорошая заправка ко всевозможным салатам. Также можно добавлять и другие специи по вкусу.
Помидоры
в чесноке
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 800г
чеснок - 4 зубчик
сливочное масло - 20г
соль - по вкусу.
Вымыть помидоры и нарезать их на тонкие изящные дольки. Выложить помидоры на блюдо, в котором они будут подаваться. Покрошить сверху чеснок, посолить и залить маслом.
Салат
"Сан Исидро"
Для рецепта вам потребуется:
салат (несколько листьев)
тунец (в маринаде) - 250г
лук репчатый - 250г
маслины (без косточек) - 50 шт.
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
соль, перец - по вкусу
уксусный соус (оливковое масло и уксус в соотношении 3:1).
Хорошо промыть, нарезать листья салата, выложить в салатницу. Добавить кусочки маринованного тунца, посыпать солью и перцем. Сверху выложить мелко покрошенный лук. Теперь остается украсить салат маслинами, яйцами, разрезанными на 4 части, и залить уксусным соусом.
Испанский соус темный
Для рецепта вам потребуется:
масло - 50г
мука - 50г
бульон - 1л
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 2 шт.
сало - 75г
томатный соус - 100г
лавровый лист - 1 шт.
тимьян, соль, перец - по вкусу
подсолнечное масло - 2 ст.л.
белое вино - по вкусу.
Готовим мучную основу с 3/4 жидкости . В это время режем мелко лук, морковку и сало и поджариваем в горячем.
Испанский
соус с вином и грибами
Для рецепта вам потребуется:
масло сливочное - 50г
грибы белые - 150г
вино полусухое белое - 50г
бульон - 50г
сок томатный - 500г
мука - 20г.
Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут.
Соус подают к говядине, свинине и дичи.
Томатный
соус с луком
Для рецепта вам потребуется:
помидор - 1 кг
лук репчатый - 300г
оливковое масло - по вкусу
соль, перец - по вкусу
сахар - по вкусу.
В кастрюле под крышкой потушить в масле мелко нарезанный лук. Когда он станет мягким, добавить мелко нарезанные помидоры и потушить под крышкой еще 5-10 минут. Смесь взбить, приправить солью, перцем, сахарином.
Суп
с миндалем и шафраном
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (неочищенный) - 200г
хлеб (черствый) - 8 кусочков
оливковый масло - 5 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
петрушка (гладкая) - 1 пучок
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
тмин - 1 щепотка
шафран - 0.2 г
мясной бульон - 3/4 л.
Миндаль обдать кипятком и очистить от кожицы. Белый хлеб нарезать на маленькие кубики. Раскалить в сковороде оливковое масло и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковородки поджаренный хлеб, масло не выливать.
Очистить чеснок. Положить чеснок и миндаль в сковородку с оставшимся маслом и поджарить на среднем огне до золотисто-желтого цвета. Петрушку промыть, обсушить, отделить листочки и добавить в сковородку. Тушить все вместе около 3 минут.
Добавить соль, перец, тмин и шафран. Влить бульон, на слабом огне довести до кипения и кипятить еще 20 минут. Петрушку нарезать. Часть хлеба положить в суп и еще раз его заправить. В конце добавить петрушку и кубики хлеба.
Суп
из помидоров с креветками
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 400г
мука - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - по вкусу
мясной бульон - 400 мл
креветки - 200г
сметана - 200г
укроп - 1 пучок
сливочное масло - 60г.
Помидоры проколоть вилкой в нескольких местах и запекать 3 - 5 минут в микроволновой печи или духовке, пока не полопается кожура. Дать остыть и снять с них кожуру. Лук измельчить, бросить в кастрюлю, и пассировать в масле 1 - 2 минуты, добавить муку и обжарить еще пару минут. Затем добавить томатную пасту, бульон,
половину сметаны, перемешать и варить 5 минут. Чтобы суп получился не очень густым, по вкусу можно добавить немного воды. Посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный укроп, очищенные креветки и помидоры. Проварить суп еще несколько минут. Подавать его со сметаной.
Мохет
(испанский гарнир)
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 1 кг
помидоры - 500г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
яйцо - 4 шт.
масло оливковое - 100г
соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.
Цветная
капуста в чесночном соусе
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло
яйцо - 1 шт.
цветная капуста - 1.2 кг
соль, перец - по вкусу
красный перец, петрушка - по вкусу.
Помыть цветную капусту, варить в подсоленной воде, под крышкой до готовности. При этом можно добавить немного молока, чтобы нейтрализовать специфический запах. Вылить воду из кастрюли, готовая капуста пусть немного остынет. В чугунке поставить тушиться в масле мелко порезанный чеснок до золотистого цвета, а затем добавить цветную капусту. Посолить, поперчить, посыпать также красным перцем.
Потушить еще насколько минут. Разбить яйцо, посыпать петрушкой и подавать.
Десерт
из печенья и фруктов
Для рецепта вам потребуется:
печенье - 200г
апельсины - 2 шт.
бананы - 3 шт.
шоколад - 300г
миндаль (рубленый) - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1 щепотка
ягоды - 400г
сахар - 2 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
ликер - 1 ч.л.
Для крема ягоды протрите, соедините с сахаром и молоком и проварить.
Картофельная
тортилья
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 150 мл
картофель - 200г
лук репчатый (большой красный) - 1 шт.
яйцо - 6 шт.
приправы - по вкусу.
Обжарить в масле на медленном огне картошку (порезанную тонкими ломтиками) и луковицу – минут 30, чтобы картофель стал мягким, а луковица не приобрела коричневого цвета.
В большой миске взбить яйца, приправить, выложить все содержимое сковороды вместе с маслом в яичную смесь, перемешать, затем все это снова вылить на сковороду. Готовить на среднем огне, пока основа не схватится (минут 8-10). Затем поставить в духовку под гриль на 5 минут, до образования золотистой корочки.
Подавать горячей или холодной, порезанной на кусочки.
Испанский
рисовый салат
Для рецепта вам потребуется:
рис (готовый) - 4 стакана
морковь (вареная и охлажденная, ломтики) - 1 стакан
цветная капуста (отварная, порезанная) - 1 стакан
помидор (большой, мелко порезать) - 1 шт.
зеленый лук (тонкими ломтиками) - 1 пучок
кукурузное масло - 1/2 стакана
луковый сок - 1 ч.л.
винный уксус - 1/4 стакана
семена сельдерея - 2 ч.л.
горчица (сухая) - 1 ч.л.
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
черные оливки (без косточек, тонкими ломтиками) - 1 банка.
Смешать рис, морковь, цветную капусту, помидор и зеленый лук в большой салатной миске. Смешать в отдельной посуде масло, луковый сок, уксус и все специи и хорошо перемешать. Полить смесью салат и слегка перемешать. Как гарнир положить нарезанные оливки.
Чурос
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 50г
мука - 65г
яйцо (взбитые) - 2 шт.
масло (для фритюра), сахарная пудра - по вкусу
клубничное варенье (по желанию) - 350г.
Растопить масло, добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной консистенции, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть.
Добавить яйца, понемногу, взбивая, пока тесто не станет блестящим. Переложить в кондитерский мешок (желательно с большой насадкой в форме звезды). Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть примерно до 180С (пока кубик хлеба, брошенный в масло, через 60 секунд становится коричневым).
Выдавить 2-3 завитка теста в горячее масло, срезав тесто с насадки мокрым острым ножом. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на кухонных полотенцах. Затем посыпать сахарной пудрой и подавать с клубничным вареньем.
Салат
из кукурузы (Ensalada de maiz)
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 200г
соль, укус оливковое масло - по вкусу
салаты (листья) - 200г
яблоки - 200г
консервированная кукуруза - 1 кг
маслины - 100г.
В кастрюлю с водой поставить варить кукурузу, посолить. Когда вода закипит, проварить еще 3-4 минуты. Затем воду слить, кукурузу высыпать в салатницу. В нее же добавляем также другие ингредиенты, которые готовились в то время, пока варилась кукуруза, и именно: помидоры и огурцы, нарезанные маленькими кусочками; помытые, очищенные, нарезанные ровными ломтиками яблоки, нарезанные листья салата, кусочки маслин. Теперь заправим наш салат маслом, уксусом!
Испанский омлет с грибами
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 15г
лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт.
бекон (тонкие ломтики, с прожилками мяса) - 8 шт.
картофелина (вареная, кубиками) - 1 шт.
шампиньоны (на 4 части) - 8 шт.
помидоры (на 4 части) - 8 шт.
петрушка (нашинкованная свежая) - 1 ст.л.
яйцо - 4 шт.
соль, перец - по вкусу
сыр чеддер (тертый) - 3 ст.л.
петрушка (нарезанная свежая)
болгарский перец (нарезанный колечками).
Разогрейте оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25-30 см. Положите лук и пассеруйте на медленном огне около 2 минут. Срежьте шкурку с бекона, мелко нарежьте 6 ломтиков и положите на сковороду. Продолжайте жарить еще около 2-х минут. Добавьте картофель и шампиньоны, хорошенько перемешайте, затем добавьте помидоры и петрушку.
Взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, солью и перцем. Вылейте их на сковороду и жарьте на медленном огне 3-4 минуты, пока не подрумянятся снизу. Поджарьте оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем порежьте его полосками.
Посыпьте омлет тертым сыром, поставьте под гриль и держите там, пока сыр не подрумянится. Разрежьте на 4 порции и украсьте полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.
Картофельный омлет по-испански
Для рецепта вам потребуется:
картофель (вареный) - 500г
лук репчатый - 3 шт.
сладкий перец (красный) - 1 шт.
сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
чеснок - 1-2 зубчика
оливковое масло - 6 ст.л.
соль, перец, паприка (порошок) - по вкусу
колбаски (охотничьи) - 250г
оливки (фаршированные) - 16 шт.
яйцо - 6 шт.
минеральная вода - немного
зеленый лук (порезанный колечками) - 1 ст.л.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Снять с лука кожуру. Сладкий перец помыть и почистить. Лук и перец нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Полоски лука потушить в горячем растительном масле до полупрозрачности. Добавить ломтики картофеля. Хорошенько обжарить. Выложить к картофелю полоски перца и быстро обжарить их. Добавить чеснок. Посыпать солью, перцем и порошком паприки. Колбаски и оливки нарезать ломтиками и быстро обжарить вместе с остальными овощами.
Яйца взбить с минеральной водой и приправить специями. Залить ими содержимое сковороды. Дать затвердеть. Осторожно снять омлет со сковороды на крышку кастрюли и, одним махом переложив его на сковороду обратной стороной, дать обжариться и ей. Подавать, посыпав колечками зеленого лука.
Маринованная
цветная капуста
Для рецепта вам потребуется:
цветная капуста - 1 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 4 зубчика
зеленый лук (с молодыми луковичками) - 2 шт.
изюм - 70г
семена фенхеля - 1 ч.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
винный уксус - 2 ст.л.
Цветную капусту очистить разделить на кочешки и варить их в подсоленной воде 5 минут. Затем воду слить, оставив 4 ст. л. отвара. Цветную капусту облить холодной водой и дать воде стечь. Чеснок нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить. Белую часть лука вместе с молодыми луковичками потушить с изюмом, чесноком и семенами фенхеля 2 минуты в горячем оливковом масле. Добавить 4 ст л оставшегося капустного отвара, уксус и дать закипеть. Приправить солью и перцем. Вместе с нарезанным зеленым луком добавить в цветную капусту. Перед подачей дать постоять 1 час.
Холодный
овощной суп по-испански
Для рецепта вам потребуется:
хлебная крошка - 3/4 стакана
красный виноградный уксус - 3 ст.л.
чеснок (измельченный) - 1 зубчик
оливковое масло - 1/4 стакана
огурец (большой, без кожуры и нарезанный) - 1 шт.
зеленый перец (нарезать) - 1 шт.
томаты (большие, очищенные от кожицы и нарезанные) - 8 шт.
вода (холодная) - 1 стакан
соль - 1/2 ч.л.
перец - 1/8 ч.л.
миндаль (измельченный натуральный) - по вкусу.
Поместите в небольшую чашку хлебную крошку, уксус, чеснок и оливковое масло и энергично перемешивайте с помощью вилки до получения однородной массы.
Размешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске, затем взбейте вместе с хлебной пастой. Накройте крышкой и охлаждайте, по крайней мере, 24 часа перед подачей.
Украсьте измельченными орехами.
Испанский
овощной суп
Для рецепта вам потребуется:
паприка (красная) - 2 шт.
помидоры - 4-6 шт.
зеленый лук - 1 пучок
бульон (кубик + вода) - 1 л
оливковое масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 50 мл
огурец - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 долька
соль - 1 ч.л.
перец - 1г
петрушка (мелко нарубленная).
Очень мелко нарежьте паприку, помидоры и зеленый лук. Положите овощи в суповую миску. Добавьте холодный бульон, оливковое масло и сок лимона. Положите в суп мелко нарезанные огурец и лук.
Приправьте чесноком, солью, перцем и петрушкой. Оставьте суп на холоде на несколько часов.
Флан
апельсиновый
Для рецепта вам потребуется:
сахар - 2 стакана
вода - 1 стакан
для основы:
молоко - 2 стакана
смесь (молока и сливок в равных пропорция) - 2 стакана
сахар - 1 стакан
цедра - 6 апельсинов
яйцо - 8 шт.
Для приготовления карамели смешать воду и сахар, влить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок (около 8 мин), потом разлить в формочки (или в одну большую форму) и дать остыть.
В другой кастрюле смешать молоко с сахаром, апельсиновой цедрой и смесью молока и сливок. Довести до кипения и кипятить 3 мин. Затем снять с огня, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 10 мин.
Взбить яйца. Продолжая интенсивно взбивать, постепенно добавить стакан горячей жидкости в емкость со взбитыми яйцами.
Снова нагреть молочную основу, после этого объединить молочную и яичную части основы. Разложить массу по формочкам c застывшей карамелью и накрыть их фольгой.
Прогреть духовку до 160С. Запекать на водяной бане приблизительно 20 мин. Дать остыть при комнатной температуре, украсить кусочками апельсина и листиками мяты.
Чоризо
с нутом и шпинатом
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 1/2 ст.л.
чоризо (крупными кусками) - 225г
турецкий горох (консервированный) - 400г
шпинат (молодой) - 90г.
Нагреть в сковороде масло и обжарить чоризо до коричневой хрустящей корочки. Добавить турецкий горох и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать.
Чоризо
с водкой
Для рецепта вам потребуется:
чоризо - 600г
водка - 3 ст.л.
Нарезать на крупные куски две колбаски чоризо по 300 гр и положить в огнеупорную форму. Полить 3 ст л водки и поджечь. Когда пламя исчезнет, подавать на зубочистках.
Чоризо
жареная с чесноком
Для рецепта вам потребуется:
чоризо - 680г
оливковое масло - 1 ст.л.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
петрушка (мелко порезанная зелень) - 1/2 стакана.
Порезать колбасу на 5 мм кусочки. Обжарить в разогретом масле помешивая, до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Слить жир из сковороды.
Нагреть масло в той же сковороде, соединить чеснок, колбасу и петрушку, прогреть и подавать.
Чоризо
в красном вине
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 3 ст.л.
лук репчатый (красный, крупными дольками) - 2 шт.
чоризо (крупными кусками) - 250г
красное вино - 300 мл
розмарин (свежие листья) - 1 ст.л.
хрустящий хлеб.
Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6-8 мин до мягкости и бледно-золотистого цвета.
Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета.
Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2-3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать хрустящим хлебом.
Чоризо
в тесте
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто (готовое, раскатанное) - 380г
чоризо - 4 шт.
яйцо (взбить) - 1 шт.
Разогреть духовку до 200С. Порезать раскатанное слоеное тесто на восемь прямоугольников со сторонами 5х10 см.
Порезать 4 колбаски чоризо вдоль пополам. Положить каждый кусочек на половину прямоугольника из теста, смазать края яйцом и завернуть чоризо в тесто. Закрепить края, прижав вилкой, и смазать снаружи яйцом. Переложить на противень и запекать 15-20 минут до золотистого цвета.
Омлет
с чоризо и картофелем
Для рецепта вам потребуется:
картофель (крупный, кубиками) - 1 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
чоризо (тонко порезанные) - 3 шт.
красный перец (очищенный и мелко порезанный) - 1 шт.
яйцо - 10 шт.
салатные листья и хрустящий хлеб.
Отварить картофель в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 6-8 мин до мягкости. Слить.
Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо и перец, обжаривать 3-4 мин, помешивая. Добавить картофель, перемешать.
Взбить яйца в большой миске или кувшине. Приправить солью и перцем.
Перелить яйца в сковороду поверх овощей и колбасы, готовить на медленном огне 9-10 мин.
Разогреть гриль. Поставить сковороду под гриль, готовить 4-5 мин, пока сверху омлет не станет золотистым. Дать немного остыть и подавать с салатом и хрустящим хлебом.
Пицца
с чоризо
Для рецепта вам потребуется:
тортильяс (с чесноком, 15 см в диаметре) - 2 шт.
моццарелла (порезанный) - 300г
артишоки (консервированные запеченные) - 100г
чоризо (тонко порезанные) - 4 шт.
салата роке - 1 горсть.
Положить лепешки под гриль, обжарить до хрустящей корочки в течение 3 мин.
Разложить моццареллу, артишоки и чоризо на хлеб.
Вернуть под гриль на 5 мин, пока сыр не растает. Затем посыпать рокетом и подавать.
Зеленая
чечевица с чоризо и луком-пореем
Для рецепта вам потребуется:
зеленая чечевица - 230г
морковь (очищенная и порезанная) - 1 шт.
чеснок (очищенный и мелко порезанный) - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
лук-порей (кусочками) - 2 шт.
лук репчатый (очищенный и мелко порезанный) - 1 шт.
чоризо (порезанная) - 100г.
оливковое масло - 3 ст.л.
Положить чечевицу, морковь, чеснок и лавровый лист в кастрюлю. Залить водой. довести до кипения, варить 20 минут.
Добавить лук-порей, тушить 10 мин, пока чечевица не станет мягкой. Слить. Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо и репчатый лук. Обжаривать 5 мин до золотистого цвета. Добавить чечевицу. Подавать теплым.
Чоризо
с фасолью
Для рецепта вам потребуется:
чоризо (колбаска) - 300г
лук репчатый (нарезать) 1 шт.
чеснок (измельчить) - 2 зубчика
красный перец (нарезать полосками) - 1 шт.
паприка (сухая) - 1/4 ч.л.
красный винный уксус - 1 ч.л.
помидоры (нарезать) - 400г
томатная паста - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
фасоль (белая консервированная) - 450г
крошки (белые хлебные) - 4 ст.л.
петрушка (зелень) - 2 ст.л.
В глубокой толстой сковороде обжарьте колбаски до золотистой корочки, добавьте лук, чеснок и перец, жарьте до золотистого цвета. Добавьте уксус, паприку, перемешайте и жарьте еще полминуты. Положите помидоры, томат-пасту, сахар и лавровый лист. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте и тушите 20 минут. Положите фасоль, накройте и готовьте еще 10 минут. Посыпьте хлебными крошками, петрушкой и поставьте в духовку на 2-3 минуты запечься до хрустящей корочки.
Яйца, запеченные по-испански
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 1 ст.л.
перец (красный, кусками) - 2 шт.
перец (зеленый, кусками) - 2 шт.
перец (желтый, кусками) - 2 шт.
лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1/2 шт.
чеснок (очищенный и раздавленный) - 2 зубчика
чоризо (тонко порезанный) - 150г
орегано (свежий) -15г
помидоры (консервированные, порезанные) - 200г
яйцо - 4 шт.
подавать:
хрустящий хлеб (по желанию).
Разогреть духовку до 200С. Смазать маслом 4 формочки для запекания диаметром 12 см. Приправить солью и черным молотым перцем.
Нагреть в сковороде масло, обжарить перцы, лук и чеснок в течение 5 мин до мягкости. Добавить чоризо и готовить 5 мин, пока чоризо не будет золотистой и хрустящей. Снять с огня. Отложить 4 веточки орегано для украшения, мелко порезать остальное. Добавить в перцы, влить помидоры. Приправить.
Разделить перцы между формочками. Запекать 10 мин. Сделать углубление в середине каждой формочки и разбить в каждое по яйцу. Запекать 10-12 мин до готовности яиц. Украсить оставшимся орегано и подавать с хрустящим хлебом.
Гуляш
из индейки по-испански
Для рецепта вам потребуется:
индейка (гуляш) - 1 кг
масло растительное - 4 ст.л.
паприка - 2 ч.л.
аджика - 2 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
перец сладкий (красный, желтый) - по 2 стручка
томат-пюре - 2 ст.л.
сметана - 150г
соль - по вкусу.
Гуляш обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Приправьте паприкой, аджикой, солью. Добавьте немного воды или куриного бульона и тушите на слабом огне 15 минут.
Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, нарежьте кубиками. Разогрейте оставшееся масло, спассеруйте в нем лук и чеснок, добавьте перец и обжарьте, помешивая. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, затем добавьте томат-пюре и снова доведите до кипения.
Гуляш соедините с овощами, потушите на слабом огне под крышкой 20 минут, добавьте сметану и прокипятите 2–3 минуты.
На гарнир подайте отварные рожки или широкую лапшу.
Пепитория
из курицы
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст.л.
курица (разрезанная на 8 частей) - 1.5 кг
лук репчатый (мелко нарезаный) - 1/2 шт.
ветчина (полосками) - 100г
куриный бульон - 1 стакан
чеснок (толченый) - 4 зубчика
миндаль или лесные орехи (слегка обжаренные) - 1 ст.л.
гвоздика (молотая) - 1 щепотка
петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л.
яйцо (желток) - 3 шт.
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле, положите курицу и жарьте до подрумянивания. Используя ложку-шумовку, выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте в кастрюлю лук и поджаривайте в течение 4 минут, время от времени помешивая. Положите ветчину, жарьте в течение 1 минуты, затем положите курицу обратно в кастрюлю. Влейте бульон, плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой.
Одновременно разомните чеснок, орехи, гвоздику и петрушку. Положите в маленькую миску и постепенно вбейте яичные желтки. Влейте немного горячей жидкости в миску, затем добавьте смесь в кастрюлю. Продолжайте тушить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет; не давайте ему кипеть. Посолите и поперчите.
Чилиндрон из баранины
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 4 ст.л.
баранина (нежирная, нарезанная кубиками) - 750г
соль
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт.
чеснок (мелко нарезанный) - 2 зубчика
перец (без кожицы и семян, полосками) - 3 шт.
помидоры (нарезанные, без кожицы и семян) - 4 шт.
красный перц (размолотый сушеный) - 1 шт.
зелень (мелко нарезанная) - по вкусу.
Нагрейте масло в огнеупорной керамической кастрюле. Посолите и поперчите баранину и положите в кастрюлю. Жарьте, помешивая, пока не подрумянится, затем, используя ложку-шумовку, переложите в миску. Положите лук в кастрюлю и готовьте в течение 4 минут, изредка помешивая, пока не станет мягким, но не поджарится. Всыпьте чеснок, тушите 1-2 минуты, затем добавьте сладкий перец, помидоры и красный перец.
Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте баранину и чеснок и жарьте на сильном огне до подрумянивания. Тушите еще в течение 5 минут. Положите баранину вместе с мясным соком в кастрюлю. Плотно закройте и тушите на медленном огне около 1,5 часов, пока баранина не станет мягкой. Посолите и поперчите, если необходимо. Подавайте, посыпав зеленью.
Суп
из бычьего хвоста с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
бычий хвост - 1 шт.(примерно 1,5 кг)
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 750г
лук-порей - 500г
сельдерей - 150г
лавровых листа - 3 шт.
соль - по вкусу.
Порезать бычий хвост сначала в длину, а потом на куски. Помыть и почистить овощи, мелко нарезать. В предварительно разогретом чугунке поставить жарить мясо. Когда оно подрумянится, добавить половину мелко нарезанного лука и потушить его вместе с мясом. Затем добавить оставшуюся часть лука, лук - порей, сельдерей, помидоры. Содержимое чугунка хорошо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и тушить около 2 - х часов.
Когда мясо станет мягким, отделить его от костей и порезать на маленькие кусочки. Овощи протереть через дуршлаг в другую кастрюлю, добавить мясо, снова довести до кипения и поварить буквально пару минут. При необходимости добавить еще соли и подавать.
Суп-крем
с морскими моллюсками
Для рецепта вам потребуется:
обрезки рыбы (жабры, хвосты, головы) - 400г
морковь - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
вода - 3/8 л
помидор - 4 шт.
лук-шалот - 4 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
шафран - 1 щепотка
кукурузная (маисовой) мука - 2 ст.л.
молоко - 1/8 л
моллюски (маринованные) - 400г
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки - 1/2 стакана
белый перец - 1 щепотка
розмарин (нарубленный) - 1 ст.л.
медуница лекарственная (нарубленная) - 1 ч. л.
Обрезки рыбы промоем, морковь очистим и нарежем тонкими кружочками. Рыбные обрезки с морковью поварим в подсоленной воде на медленном огне около 15 минут. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки, удалим зернышки. Шалот-лук нарежем и на растопленном масле потушим, не подрумянивая.
Рыбный бульон процедим, смешаем с шалотом, добавим помидоры и под крышкой на медленном огне поварим минут 10. Шафран зальем 1 ч. л. горячей воды. Кукурузную муку разведем молоком и шафраном, вольем в суп, поварим при непрерывном помешивании. Моллюски вместе с жидкостью разогреем в супе. Желтки взболтаем со сливками, перцем и несколькими ложками горячего супа.
Суп снимем с плиты и вольем в него желтково-сливочную смесь. Перед подачей на стол посыплем рубленой зеленью медуницы.
Ламанчское
писто (Рisto manchego)
Для рецепта вам потребуется:
ветчина - 100г
баклажаны (или кабачки) - 2 шт.
сладкий перец (красные) - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры (небольших) - 10 шт.
петрушка, соль, перец - по вкусу
оливковое масло - 50г
яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.
На оливковом масле поджариваются нарезанные мелко: ветчина, лук и чеснок. Когда лук подрумянится, добавляются нарезанные небольшими кубиками баклажаны (или кабачки цуккини) и перец - все жарится на небольшом огне 10 минут. Затем кладут помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные), зелень и еще 30 минут готовится на слабом огне. Писто готово.
На готовое писто на блюде сверху выложить кружочками вареные яйца. Писто можно есть как горячим, так и холодным.
Чанфайна (Сhanfaina)
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 500г
перец сладкий - 1 шт.
лук репчаты - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 40г
вино сухое белое - 100г
соль, перец красный (молотый)
сухари панировочные
зелень.
Куски куриного филе отвариваются в небольшом количестве воды с добавлением перца, соли и сухого вина. На оливковом масле обжариваются нарезанные лук, чеснок и сладкий перец, добавляется немного куриного бульона, молотого перца, зелени и тушится 10 минут. Потом добавляются отваренные и нарезанные кусочки курицы, посыпаются панировочными сухарями. Еще 5 минут - и чанфайна готова.
Тортилья с бобами и фетой
Для рецепта вам потребуется:
картофель (молодой, порезанный) - 200г
яйцо - 5 шт.
чеснок (тонко порезанный) - 1 зубчик
зеленый лук (тонко порезанный) - 4 шт.
розмарин (порезанный) - 1 ч.л.
оливковое масло - 1 ч.л.
бобы (замороженные) - 100г
сыр фета - 50г.
Отварить картофель в подсоленной воде в течение 5 минут до мягкости. Разбить яйца в миску, плеснуть туда немного воды. Добавить чеснок, зеленый лук и розмарин; посыпать солью и черным молотым перцем.
Нагреть непригораемую сковороду диаметром 20 см. Слить картофель и перемешать с ячной смесью, добавив туда бобы. Перелить в горячую сковороду и готовить около 1 минуты, помешивая, пока яйцо не начнет "схватываться".
Раскрошить фету на кусочки и посыпать сверху. Готовить 6-7 минут, пока яйцо почти не будет готово. Поставить под разогретый гриль на последние 2-3 минуты, чтобы сверху тортилья была запечена до золотистой корочки. Переложить ее аккуратно на доску и порезать на кусочки. Подавать с томатным салатом.
Испанский
миндальный суп с виноградом
Для рецепта вам потребуется:
миндаль (бланшированный, порезанный тонкими пластинками) - 85г
чеснок - 3 зубчика
хлеб белый (без корок) - 85г
уксус винный (красный или хересный) - 3 ст.л.
масло оливковое - 6 ст.л.
яйцо (желток) - 3 шт.
сахар - 2 ч.л.
вода (холодная) - 300 мл
виноград (крупный зеленый) - 18 шт.
для украшения:
миндаль.
Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн.
Перемешать в комбайне чеснок и хлеб с миндалем, порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и перемешать все в однородную массу.
Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
Подавать: порезать миндальные орехи пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.
Суп
биск из каштанов и дикого риса
Для рецепта вам потребуется:
каштаны – 500г
бекон (нарезанный полосками) – 150г
сливочное масло – 2 ст.л.
красный лук (мелко нарезанный) – 3/4 стакана
морковь (нарезанная кубиками) - 3/4 стакана
лук шаллот - 3 шт.
бренди - 1/2 стакана
бульон (овощной или куриный) - 7 стаканов
сливки – 2 стакана
дикий рис (вареный) – 1 стакан
соль, молотый черный перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 170С. Каштаны надрезать крестообразно, разложить на противне и запекать 10-15 минут. Очистить. Очищенные каштаны крупно порубить.
В толстостенной кастрюле обжаривать бекон, пока он не станет хрустящим. Добавить лук и морковь. Уменьшить огонь и обжаривать, помешивая, пока овощи не будут готовы. Добавить каштаны, готовить еще около 2 минут. Прибавить огонь, влить бренди, помешивать, готовить пару минут. Влить белое вино и бульон, варить около 20 минут. Перелить в блендер и приготовить пюре. После перелить пюре в кастрюлю, добавить сливки и дикий рис. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Разлить по тарелкам.
Испанский
гороховый суп
Для рецепта вам потребуется:
горох (сухой) - 300г
лук репчатый - 2 шт.
гвоздика - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
петрушка (стебель) - 3 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
чеснок (измельчить) - 2 зубчика
помидоры (без кожицы и семян, нарезать) - 4 шт.
черный перец (молотый) - 1 ч.л.
шпинат (зелень) - 400г.
Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.
Орехово-грибной
суп-пюре (валлийский рецепт)
Для рецепта вам потребуется:
белые грибы (мелко нарезанные) - 400г
куриный бульон (с розмарином, перцем или другими пряностями) - 400г
орехи (фундук или пекан) - 50г
лук-порей - 50г
сливочное масло - 2 ст.л.
рисовая мука - 2 ст.л.
шерри (или другое вино) - 1 ст.л.
сметана - по вкусу.
Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным.
Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.
Тушеная
треска по-бискайски
Для рецепта вам потребуется:
сушеная треска - 200г
мука
масло растительное - 80г
помидоры - 250г
чеснок - 3г
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Филе сушеной трески вымачивают, нарезают, просушивают,
обкатывают в муке и обжаривают в очень горячем сливочном масле. В этом же масле обжаривают очищенные от кожицы и зернышек и нарезанные четвертушками помидоры. Приправляют их солью, перцем и толченым чесноком.
Обжаренную рыбу покрывают образовавшейся томатной пастой и посыпают рубленой петрушкой.
Хамон
с дыней
Для рецепта вам потребуется:
дыня - 1кг
хамон (большие тонкие ломтики) - 12 шт.
морковь (тертая) - 1 шт.
сок - 1 лимона
зеленый лук - 1 шт.
оливковое масло - 6 ст.л.
виноградный уксус - 1/2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу.
Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец.
Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа.
Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.
Бунуэлос
Бунуэлос (bunuelos, бунуэлос, буньюэлос) - что-то среднее между пончиками и пирожками, жаренными во фритюре. Распространены в Испании и Южной Америке. Горячие бунуэлос подают просто посыпав сахарной пудрой или с сиропом и сладким соусом. Есть рецепты, в которых готовые бунуэлос предлагают начинять взбитыми сливками, мороженым, кремом, шоколадом или пюре из фруктов или ягод. Готовят такие пончики к рождеству. А в Испании во время фальяс жареные пончики готовят практически на каждой улице и круглые сутки. Некоторые рецепты бунуэлос вы найдете на этой странице.
Рождественские
бунуэлос
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
пекарский порошок - 1/2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 3 ст.л.
для украшения:
сахарная пудра
Смешать просеянную муку, пекарский порошок, сахар и соль. Яйца взбить с молоком. Соединить муку с молоком, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить так на 10 минут. По ложке обжарить тесто в горячем масле, и переложить получившиеся бунуэлос на тарелку. Обсушить бумажными салфетками излишек масла с бунуэлос и посыпать сахарной пудрой. К таким бунуэлос можно подать любой фруктовый сироп.
Ореховые
бунуэлос (Nutty Bunuelos)
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
мука - 1.5 стакана
сахар - 1 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
растительное масло для жарки
мед - 2 ст.л.
грецкие орехи - 1/2 стакана
Просеять муку, добавить в нее сахар и соль. Яйца взбить. Постепенно, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комочков, добавлять муку в яйца. Вымесить довольно плотное тесто. Влажными руками отщипнуть от теста кусочки размером с грецкий орех и скатать из них шарики на присыпанной мукой поверхности. В глубокой сковороде или сотейнике нагреть растительное масло и обжарить на нем шарики из теста до золотисто-коричневого цвета. Переложить их на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира, после чего разложить на блюде, полить медом и посыпать грецкими орехами.
Буньюэлос
с корицей
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
сахар - 1/4 стакана
растительное масло - 1 ч.л.
мука - 2 стакана
пекарский порошок - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 стакан
молотая корица -1 ч.л.
растительное масло для жарки
В большой миске соединить яйца с сахаром и взбивать, пока масса не станет бледно-желтой. Добавить ложку растительного масла. В другой посуде смешать просеянную муку (1.5 стакана), пекарский порошок и соль. Постепенно добавить муку к яйцам, не забывая при этом постоянно размешивать тесто. На стол высыпать оставшуюся муку, выложить тесто, вымесить эластичное тесто. Разделить тесто на 16 кусочков, из каждого скатать шарик. Оставить, не накрывая, на 10 минут.
В глубокой сковороде разогреть масло. Обжарить пончики в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Переложить их на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира, после чего разложить на блюде, посыпать сахаром и молотой корицей.
Буньюэлос
с шоколадом
Для рецепта вам потребуется:
мука - 5 стаканов
яйцо - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
пекарский порошок - 1 ч.л
сахар - 2 ст.л.
молоко - 1 стакан
сливочное масло - около 60г
шоколад - 40 кусочков
масло для жарки
сахарная пудра
Смешать в большой миске все сухие ингредиенты и отставить в сторону. В другой миске хорошо взбейте яйца, продолжая взбивать, добавьте молоко. Добавьте по частям муку, размешайте и добавьте размягченное сливочное масло. Получившуюся массу выложить на припудренную мукой доску и вымешивать до тех пор, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Разделить тесто на 40 маленьких кусочков, и из каждого скатать небольшую лепешечку. В центр лепешки положить кусочек шоколада и обернуть его тестом. Скатать шарик.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пончики со всех сторон до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла, затем выложить пончики на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Бунуэлос с винным соусом
Для рецепта вам потребуется:
мука - 2 стакана
соль - 3/4 ч.л.
масло сливочное - 3 ст.л.
вода - около 2/3 стакана
для соуса:
коричневый сахар - 6 ст.л.
сладкое вино - 1/4 стакана
вода - 3/4 стакана
изюм - 1/2 стакана
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
Смешать муку с солью, добавить размягченное сливочное масло, влить воду и вымесить мягкое тесто. Оставить емкость с тестом под пленкой примерно на час, затем разделить на 9 частей, из каждой скатать шар. Затем ладонью из шара сформовать лепешку и обжарит в горячем растительном масле. Обсушить лепешки на бумажных салфетках и полить сиропом.
Все составляющие соуса соединить в небольшой кастрюльке и варить, пока не получится однородный соус с включением изюма. Этим соусом полить готовые бунуэлос и посыпать тертым мексиканским шоколадом.
|
|
| 
|
|
|