Пользовательского поиска

Бунуэлос  (Испанская кухня)

 

 Бунуэлос (bunuelos, бунуэлос, буньюэлос) - что-то среднее между пончиками и пирожками, жаренными во фритюре. Распространены в Испании и Южной Америке. Горячие бунуэлос подают просто посыпав сахарной пудрой или с сиропом и сладким соусом. Есть рецепты, в которых готовые бунуэлос предлагают начинять взбитыми сливками, мороженым, кремом, шоколадом или пюре из фруктов или ягод. Готовят такие пончики к рождеству. А в Испании во время фальяс жареные пончики готовят практически на каждой улице и круглые сутки. Некоторые рецепты бунуэлос вы найдете на этой странице.

 

 

 Буньэлос с сахарным сиропом

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2 стакана

 соль - 3/4 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 вода - около 2/3 стакана

 для сахарного сиропа:

 коричневый сахар - 2 стакана

 вода - 2 стакана

 молотая корица по вкусу 

                 

                               

Смешать муку с солью, добавить размягченное сливочное масло, влить воду и вымесить мягкое тесто. Оставить емкость с тестом под пленкой примерно на час, затем разделить на 9 частей, из каждой скатать шар. Затем ладонью из шара сформовать лепешку и обжарит в горячем растительном масле. Обсушить лепешки на бумажных салфетках и полить сиропом.

Для сиропа в сотейники растворить сахар в воде, довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить до загустения сиропа. Добавить корицу. Сироп готов.

 

 

 

 Буньюэлос в медовой глазировке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2 стакана

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1/4 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 масло растительное для жарки

 для медового сиропа:

 мед - 1/2 стакана

 лимонный сок - 1 ч.л.

                                               

В небольшой миске перемешать 1 3/4 стакана муки, сахар, соль и пекарский порошок. В другой посуде взбить яйца, добавит к ним молоко и растопленное сливочное масло. Добавить эту смесь в муку, вымесить тесто. Перенести тесто на присыпанную мукой доску и продолжать вымешивать примерно 2 минуты, пока тесто не станет мягким и гладким. Накрыть тесто салфеткой и оставить отдыхать на 20 минут. Разделить тесто на 36 кусочков, каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 10 см. В центре лепешки формочкой вырезать окружность диаметром около 2 см.

Разогреть растительное масло в сотейнике (слой масла около 3 см). Обжарить буньюэлос до готовности, когда они станут пышными, с золотистой корочкой. На каждой стороне жарить около 30 секунд. Готовые буньюэлос обсушить на бумажных салфетках и переложить на тарелку. Сразу же покрыть медовой глазировкой. Подавить горячими.

Для медовой глазировки в небольшой кастрюльке растопить мед, добавить лимонный сок, все перемешать.

 

 

 

 

 

 

Буньюэлосы с цедрой (Bunuelos De Viento)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 5 стаканов

 масло сливочное - около 100г

 соль - 1/2 ч.л.

 мука - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 сахар - 3 стакана

 лайм - 1 шт. 

 масло для жарки

                 

                               

Влить в сотейник 1 стакан воды, добавить масло и соль, довести до кипения. Снять сотейник с огня, всыпать всю муку и быстро размешать. По одному добавить яйца, хорошо вымешивая тесто. В глубокой емкости с толстым днем разогреть растительное масло. Столовой ложкой отделять от теста порцию и обжаривать до готовности в масле. В среднем надо жарить около 2 минут без крышки, затем около 2 минут под крышкой. Достать из масла буньюэлосы, обсушить на кухонной бумаге, разместить на десертной тарелке, полить сахарным сиропом и посыпать цедрой.

Для сиропа в 4 стаканах воды варить 3 стакана сахара (до густого золотистого сиропа).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бунуэлос с анисовым сиропом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 молоко - 3/4 стакана

 масло сливочное - 1/4 стакана

 яйцо - 2 шт.

 мука - 3 стакана

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 соль - 1 ч.л.

 растительное масло для жарки

 для анисового сиропа:

 коричневый сахар - 1 стакан

 вода - 1 стакан

 семена аниса - 1 ст.л. 

                                               

Для теста в кастрюльке подогреть молоко, добавит сливочное масло. Дать остыть. Яйца взбить и добавит к молоку. Отдельно смешать муку, пекарский порошок, соль. Муку и молочную смесь соединить, вымешивать до образования мягкого теста. Тесто разделить на 20 частей, каждую скатать в шар. Оставить отдыхать под салфеткой на 5 минут. Каждый шарик раскатать в окружность диаметром около 10 см. Обжарить в горячем масле до коричневого цвета. Переложить готовые бунуэлос на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.

Для сиропа в сотейнике вскипятить 1 стакан воды со стаканом коричневого сахара, добавит семена аниса. Довести все до кипения, затем уменьшить нагрев и варить с открытой крышкой примерно 10-25 минут, пока сироп не станет гуще.

На стол подавать горячие бунуэлос с мисочкой анисового соуса.

 

 

 

 

 

 

Буньэлосы в апельсиново-анисовом сиропе

Для рецепта вам потребуется:                            

 для теста: мука - 5 стаканов

 вода - 3/4 стакана

 апельсиновый сок - 3/4 стакана

 яйцо - 1 шт. , сахар - 3 ст.л.

 свиной жир (топленый) - 3 ст.л.

 темный ром - 1/2 ч.л. 

 соль - 1/2 ч.л.

 растительное масло для жарки

 для сиропа:

 вода - 4 стакана

 апельсин - 1 шт.

 лайм - 1/2 шт. 

 темный коричневый сахар - 4 стакана

 корица - по вкусу 

 семена аниса - 1 ст.л.                                                

Апельсин очистить, крупно порезать. Лайм разделить на четвертинки. Для сиропа соединить все ингредиенты в сотейнике, варить на маленьком огне до тех пор, пока не растворится коричневый сахар (примерно 5 минут). Увеличить нагрев и варить еще примерно 20 минут, пока сироп не станет гуще.

Для буньюэлос соединить воду с соком, добавить яйцо, сахар, растопленный жир, ром, приправить солью и все смешать в блендере до однородности. Постепенно всыпать всю муку и вымесить мягкое тесто. Если понадобиться, то добавьте чуть больше муки для получения соответствующей консистенции. Накрыть емкость с тестом пленкой и оставить на час.

После переложить тесто на припудренную мукой поверхность, разделить на 2 части, каждую часть разделить на 8 равных кусочков. Сформовать шарики. Оставить для расстойки примерно на 15 минут.

В глубокую сковороду налить растительное масло (примерно 2-3 см глубиной). Разогреть масло, обжаривать в нем буньюэлосы по 2 шт., изредка поворачивая их щипцами. Когда буньюэлосы станут румяными, переложить их на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек жира. Переложить на десертную тарелку, сбрызнуть сиропом, рядом поставить емкость с остальным сиропом.

 Паэлья

 

 Паэлья родом из Испании, еще точнее из Валенсии. Но это вовсе не означает, что паэлью готовят только в Валенсии. В Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга по рецептуре. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который окрашивает каждое зернышко в желтый цвет, и большая сковорода paella (или paellera). Остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от местности, где готовят паэлью. Примечательно, что в паэлье органично сочетаются мясо, чоризо или хамон с креветками, улитками или лангустами. Качество блюда определяется тем, что в хорошей паэлье все составляющие успели приготовиться одновременно и рис оставался рассыпчатым. В классическом варианте паэлью готовят на открытом огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Паэлья (суп)

Для рецепта вам потребуется:                            

телячьих костей - 200 г ,отходов от рыбы - 200 г

 растительного масла - 80 г

 шпика - 80 г , курицы - 200 г

 телятины - 160 г , репчатого лука - 100 г

 зеленого стручкового перца - 80 г

 риса - 320 г , бульона - 1200 г

 помидоров - 120 г , рыбы - 200 г

 лимонного сока - 20 г

 зеленый горошек - 120 г

 зелени

 шафрана 

 перца черного молотого

 соли.                                  

Вначале делаем бульон. Для этого нужно взять телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить все это на слабом огне. В кастрюле добавить растительное масло, и половину мелко нарезанного шпика и растопить его.

Затем берем курицу, разделываем ее на небольшие кусочки и обжариваем ее в смеси растительного и животного жира. Мясо залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Точно также подготовить телятину, нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и добавив небольшое количество воды, соль, перец и тушить все до готовности. Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и в нем обжарить нарезанные кольцами лук и стручковый перец.

Взять рис, промыть откинуть на друшлак и дать воде стечь и рису немного обсохнуть. Дальше рис смешать с луком и перцем и все это тушить на слабом огне около 5 минут. Половину имеющегося бульона процедить, приправить солью и перцем и добавить к рису. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле, телятину и курицу. Все это добавить к рису с бульоном и минут десять еще варить. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и варить в духовке еще около 5 минут.

К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

 

Паэлья с овощами, приправленная паприкой и тмином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (длиннозерный) - 200г

 соль - по вкусу

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 цуккини - 2 шт.

 сладкий перец (красный) - 1 шт.

 сладкий перец (желтый) - 1 шт.

 стручковая фасоль - 100г

 кукуруза (консервированная) - 1 банка

 брокколи - 250г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 черный перец (молотый), паприка (молотая), тмин - по вкусу 

 овощной бульон - 125 мл

 петрушка - 1 пучок.

                 

                               

Рис отварить в слегка подсоленной воде. Лук и чеснок нарезать кубиками. Цуккини нарезать кружочками, сладкий перец - полосками. Стручки фасоли очистить. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Брокколи 2 минуты бланшировать в подсоленной воде.

Растительное масло разогреть вместе со сливочным и слегка спассеровать в нем лук. Добавить чеснок, остальные овощи и, помешивая, поджарить. Приправить солью, молотым черным перцем и паприкой, тмином, залить бульоном и 10 минут тушить овощи на среднем огне.

Петрушку порубить, добавить вместе с рисом к овощам и приправить паэлью специями.

 

 

 

 

 Паэлья по-андалусски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (мясистые) - 600г

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 свинина (филей) - 250г

 сайда - 250г

 кальмары - 100г

 креветки (большие) - 250г

 морковь - 200г

 зеленая фасоль - 100г

 сельдерей (корневой) - 100г

 сладкий перец - 1 стручок

 оливковое масло - 8 ст.л.

 шафран, паприка (порошок) - по вкусу 

 рис - 250г

 бульон - 600 мл

 лимонный сок, перец, соль - по вкусу.

                                               

Нагреть духовку до 200С. Снять кожицу с помидоров, удалить семена. Почистить лук и чеснок. Все крупно нарезать.

Нарезать кубиками мясо и рыбу. Почистить морковь, фасоль, сельдерей и перец. Нарезать ломтиками сельдерей и перец.

Разогреть в сковороде масло. Отдельно обжарить мясо, рыбу, кальмары, креветки и поставить в теплое место. В оставшемся от жаренья жире потушить лук и чеснок, добавить овощи. Заправить шафраном, паприкой, солью и перцем. Добавить рис, залить бульоном и варить все 25 мин.

Выложить мясо, рыбу, кальмары, креветки на рис, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Полить лимонным соком.

 

 

 

 Куриная паэлья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 4 ст.л.

 соль (по вкусу) - 1 ч.л.

 бульон куриный - 3 стакана

 лук репчатый - 150г

 чеснок - 20г

 перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.

 паприка (молотая) - 2 ч.л. 

 перец сладкий (свежий) - 300г

 рис (белый длинозерный) - 200г

 помидоры соленые (очищенные) - 300г

 ножки куриные - 4 шт.

                                               

Разрубите куриные ножки на две части, очистите их от кожи. Мелко нарежьте лук, чеснок, порежьте кубиками помидоры и сладкий перец. Оливковое масло разогрейте на сковороде, поджарьте курицу, затем добавьте лук, чеснок, перемешайте и обжаривайте еще в течение 3-5 минут. Добавьте помидоры и перец и обжаривайте мясо с овощами до тех пор, пока почти вся влага не испарится. Добавьте соль и перец по вкусу, а также паприку. Добавьте рис, обжарьте его с остальными ингредиентами еще в течение одной-двух минут, затем залейте паэлью бульоном и тушите на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая. Подавайте блюдо к столу горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Валенсийская паэлья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 кг

 кролик - 500г

 зеленая фасоль - 200г

 бобы - 200г

 перец (зеленый) - 1 шт.

 помидоры - 3 шт.

 рис - 600г

 шафран, соль, оливковое масло - по вкусу. 

                                               

На разогретой сковороде потушить кусочки курицы и кролика, переворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились с обеих сторон. Добавить порезанный перец, зеленую фасоль, и бобы. Оставить на огне на 5 минут и добавить порезанные помидоры (предварительно очищенные от кожицы), и тушить еще в течение 5 минут. Добавить кипящую воду (приблизительно 2,5 литра).

Тушить на сильном огне, и потом на более слабом, до полного приготовления мяса (приблизительно 40 минут). Добавить щепотку шафрана и соль по вкусу. Проверить количество воды, уровень воды должен доходить до края сковороды.

Добавить рис в кипящую воду, распределяя его по всей поверхности. Оставить на сильном огне на 10 минут, после этого убавить огонь и тушить приблизительно 8 минут. Оставить на 5 минут перед тем как подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паэлья с курицей и мидиями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мидии - 500г

 куриные окорочка - 6 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 сладкий перец (красный) - 2 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 креветки (неочищенные) - 8 шт.

 рыба (филе) - 300г

 рис (короткозерный) - 300г

 овощной бульон – 3 стакана

 шафран, перец – по вкусу 

 лавровый лист – 1 шт.

 перец (молотый сладкий) - 1 ч.л.

 петрушка (рубленая) - 1 ст.л.

                                               

Помыть мидии. Крупно порубить чеснок и лук. Почистить и нарезать кубиками стручки перца.

Обжарить куриные ножки в 2 стол. ложках оливкового масла на большой сковороде в течение 10 мин. Тушить мидии в этом жиру, пока они не откроются. Добавить и поджарить креветки, лук, чеснок и сладкий перец. Влить в сковороду еще 2 стол. ложки оливкового масла и потушить в нем рыбу 1 мин.Отставить все в сторону. Нагреть духовку до 150С.

Положить рис в сок от жаренья, влить горячий бульон, положить шафран, лавровый лист и молотый сладкий перец и тушить 20 мин.

Перемешать все продукты с рисом и заправить по вкусу. Покрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Посыпать петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 Паэлья с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 6 ст.л.

 соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 курица (филе) - 600г

 куриный бульон - 750г

 шафран - 0.25 ч.л. 

 горошек зеленый (свежий или замороженный) - 250г

 соус томатный - 70 мл

 рис (белый среднезерный) - 250г.

                                               

Нарежьте куриное филе кубиками по 2-3 см; мелко нашинкуйте луковицу. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее лук и курятину, посолите по вкусу. Жарьте смесь мяса и лука на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет румяниться (10-15 минут).

Тем временем, вскипятите в кастрюле 750 мл куриного бульона. Не снимая сковороду с огня, высыпьте в нее рис и тщательно перемешайте с луком и мясом. Вылейте в сковороду бульон, еще раз перемешайте и добавьте томатный соус. Попробуйте на соль и добавьте шафран.

Доведите паэлью до кипения и кипятите ее 5 минут. Затем умерьте огонь и готовьте на медленном огне еще 10-15 минут.

Снимите сковороду с огня, закройте ее алюминиевой фольгой, затем оберните в кухонное полотенце. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте к столу, украсив зеленью.

 

 

 Паэлья по-простенькому

                Для рецепта вам потребуется:                                                                                             

Отваренные креветки (или уже чищенные раковые шейки - кому чего не жаль), резанную мелкими кубиками копченую горбушу, мелко рубленный репчатый лук (его можно предварительно можно обдать кипятком или промариновать в уксусе) и заранее отваренный рис смешиваем. Заправляем майонезом (можно для легкости взять майонез пополам с нежирной сметаной), солим, перчим и наслаждаемся потрясающим вкусом паэльи.

 

 

Паэлья с морепродуктами

Для рецепта вам потребуется:                              куриный бульон - 1.2 л

 шафран - 1 щепотка  , мидии (очищенные) - 30 шт.

 белое вино - 125 мл , оливковое масло - 4 ст.л.

 куриные грудки (порезанные на кусочки) - 450г , чоризо (порезанный) - 175г

 панчетта или копченый бекон (мелко порезанный) - 100г 

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 3 зубчика ,тимьян - несколько веточек 

 чили - 1 щепотка 

 перец (красный, очищенных от семян и порезанный) - 2 шт.

 рис - 400г ,лавровых листа - 2 шт

 паприка - 1 ч.л.  , сливочное масло (порезанный кубиками) - 50г

 помидоры (дамские пальчики) - 6 шт. , петрушка (порезанная) - 6 ст.л.

 креветки (крупные, очищенные) - 12 шт. , кальмары (очищенный и порезанный кольцами) - 450г

 дольки лимона для украшения.                                         

Разогреть духовку до 150С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

Нарыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.

 

 

 Овощная паэлья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 200г

 сладкий перец - 4 шт.

 цуккини - 2 шт.

 помидоры - 2 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 4 ст.л.

 цедра - 1 лимона

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Рис отварите в 2 стаканах подсоленной воды. Сладкий перец нарежьте соломкой, цуккини — тонкими ломтиками, помидоры, лук и чеснок — кубиками.

Сладкий перец и цуккини обжарьте на масле. Добавьте лук и чеснок, слегка обжарьте. Положите рис, помидоры и тушите 5 минут. Приправьте солью, перцем и тертой цедрой.

При подаче оформите зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паэлья с куриными окорочками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (филе) - 2 шт.

 рис (длиннозерный) - 100г

 масло оливковое - 2 ст.л.

 оливки - 100г

 помидоры - 2 шт.

 бульон куриный - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 порошок карри, шафран - по вкусу 

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Филе нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте карри и обжарьте на масле до образования золотистой корочкой.

Оливки нарежьте кружочками. Помидоры, сняв кожицу и удалив семена, нарежьте кубиками.

Добавьте к мясу рис, подготовленные овощи, бульон, шафран, соль и перец. Тушите в духовке 30-40 минут при 160-180С.

При подаче посыпьте паэлью тертым сыром и рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Паэлья по-матросски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 4 стакана

 креветки (очищенные) - 1 кг

 кальмары (очищенные и нарезанные) - 300г

 осьминоги (очищенных, отваренных, порезанные) - 300г

 треска (очищенная и нарезанная по 4 см) - 300г

 моллюски (очищенные от раковин) - 24 шт.

 креветки (отваренные) - 6 шт.

 сладкий перец (зеленый, нарезанный полосками) - 1 шт.

 зеленый горошек (консервированный) - 1 стакан

 репчатый лук (крупный, тертый) - 2 шт.

 помидоры (мелко нарезанный) - 2 шт.

 чеснок (толченый) - 6 зубчиков

 оливковое масло - 1/2 стакана

 кукурузное масло - 1/2 стакана

 шафран - 1 ч.л. 

 жгучий перец - 1/2 стручка

 соль - 1 ст.л.

                                               

Лук и половину нормы чеснока обжарить на оливковом и кукурузном масле до золотистого цвета. Добавить кальмаров, быстро обжарить, положить помидоры, потушить в течение 10 минут на умеренном огне.

После этого положить креветок (целиком), треску, осьминогов, поджаривая каждый компонент по 2 минуты, посолить, посыпать измельченным жгучим перцем, положить моллюсков и прогреть на умеренном огне в течение 10 минут. Затем добавить сладкий перец и зеленый горошек, хорошо промытый и обсушенный рис, прогреть 3 минуты, время От времени аккуратно помешивая, так чтобы рыба и моллюски не развалились.

Залить продукты горячей водой и варить до готовности риса и выпаривания жидкости. Незадолго до готовности добавить оставшийся чеснок, шафран, довести до вкуса солью. Подавать паэлью в горячем виде, оформив блюдо полосками сладкого перца и 6 крупными креветками.

 

 Паэлья марискада (paella mariskada)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                морские гребешки - 250г

 креветки - 500г

 черные мидии - 2 кг

 рис (среднезерный) - 400г

 чеснок - 4-10 зубчиков

 оливки - 10 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 1/2 стакана

 болгарский перец (красный) - 4 шт.

 мускатный орех - 1/2 ч. л. 

 эстрагон, сельдерей, петрушка, красный перец - по вкусу. 

                                               

Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10–12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле. Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отваривать в кипящей подсоленной воде 3 минуты, очистить.

Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок. Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху – дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.

 

 

 

 

 

 

 

 

Паэлья из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 300г

 рис - 200г

 овощной бульон - 600 мл

 чеснок - 2 зубчика.

                                               

Свинину нарезать кубиками и обжарить. В 600 мл воды развести суп и вылить в мясо.

Добавить рис и хорошенько перемешать. На маленьком огне тушить около 30 минут не перемешивая. Перед подачей измельчить чеснок и еще раз перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крестьянская паэлья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 3 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 бульон куриный - 500 мл

 лук репчатый - 80г

 красный чили (молотый) - 1/2 ч.л. 

 петрушка (свежая) - 1 ст.л.

 помидоры - 100г

 чеснок - 2 зубчика

 курица (филе) - 450г

 перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.

 паприка (молотая) - 1 ч.л. 

 горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225г

 креветки (отварные замороженные) - 300г

 рис (белый среднезерный) - 225г

 куркума - 1 ч.л. 

 колбаса пепперони - 180г.

                                               

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Очистите помидор, удалите семена и порежьте его на кубики размеров 1х1 см. Мелко нашинкуйте луковицу; измельчите петрушку, чеснок и нарежьте тонкими ломтиками пепперони.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте куриное мясо до румяной корочки (15-20 минут). Выложите мясо на тарелку. На сковороду высыпьте нарезанный лук, чеснок, помидор и пассеруйте до мягкости продуктов (около 5 минут). Добавьте куркуму и паприку; тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Добавьте в паэлью рис и перемешайте содержимое сковороды так, чтобы рисовые зерна покрылись тонким слоем масла.

Вылейте в сковороду бульон, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в паэлью обжаренные кусочки курицы, зеленый горошек, креветки, хорошенько перемешайте и посыпьте петрушкой. Разложите ломтики пепперони по паэлье. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут, не накрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

 

Аппетитная паэлья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               куриная грудка (филе) - 4 шт.

 свинина - 400г

 кальмары - 350г

 сладкий перец - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 головка

 креветки - 100г

 оливковое масло - 100г

 рис - 200г

 зеленый горошек - 200г

 бульон - 1 л

 шафран (молотый) - 1 ч. л. 

                                               

Мясо и кальмаров нарезать кусочками сладкий перец - кубиками. Лук и чеснок порубить. Мясо, кальмары, креветки обжарить в масле и выложить. Лук, чеснок и сладкий перец пассеровать в оставшемся жире. Добавить рис, горошек, специи, влить бульон и тушить 10 мин. добавить мясо, кальмары, креветки, приправить шафраном и тушить еще 10 мин. Подать на стол, украсив по желанию веточками зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паэлья с морепродуктами (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 500г

 морепродукты - 500г

 водка - 50г 

 сливочное масло, соевый соус, перец черный горошек - по вкусу

 лавровый лист - 2 шт.                                               

Поставить варить рис (не солить). Обжарить лук в большом количестве сливочного масла в сковороде до золотистого цвета, с душистым перцем-горошком и лавровым листом. оложить туда же очищенные и порезанные морепродукты и немного поджарить.

Влить к луку и морепродуктам соевый соус, чтобы закрыло всё что в сковороде и 50 гр водки. Тушить 10 минут. Готовый рис промыть и выложить в сковородку и еще немного потушить, помешивая.

 

Гаспачо с миндалем и каперсами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                томаты (крупных спелые) - 3 шт.

 чеснок - 4-5 зубчиков

 черные оливки - 10 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 сельдерей (стебель) - 1 шт.

 зеленая паприка - 1 шт. 

 томатный сок - 100г

 темный винный уксус - 1 ч.л.

 имбирь - 10г.                 

Возьмем три спелых томата. Хорошо, если это будут томаты так называемого "мясистого" сорта - с большим содержанием мякоти. Очистим их от кожуры и порежем кубиками. Очистим 4-5 зубчиков чеснока. Все это поместим в блендер или кухонный комбайн. Добавим туда же оливки, порезанную на дольки луковицу, сельдерей, очищенную от семян зеленую паприку (может быть любого цвета, но зеленые всегда сочнее и ароматнее), томатный сок, винный уксус, имбирь. Все это необходимо взбить до однородной массы и добавить оливковое масло. Суп готов! Гаспачо всегда подается холодным. Можно украсить его зеленью, вареным яйцом, каперсами и миндалем. Оригинально будет смотреться в супе небольшой кубик льда.

Поэлья из двустворчатых моллюсков (tellines) как у Гро-дю-Руа

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               моллюски (двустворчатые песчаные) – 1 кг

 чеснок – 2 зубчика

 петрушка (нарезанная) – 3 ст. л.

 масло оливковое – 4 ст.л.

 панировочные сухари – 1/2 стакана

 перец.

                                               

Вымойте раковины в большом количестве проточной воды. Положите моллюсков в дуршлаг, помещенный в емкость с очень соленой водой, чтобы очистить их от песка. Оставьте там на 2 часа, время от времени прочищая их.

Вытащите дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы вода стекла.

В большой и глубокой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло. Положите туда моллюсков. Помешивайте их при помощи лопаточки очень осторожно до тех пор, пока они не откроются.

Посыпьте их затем нарезанными чесноком, петрушкой и панировочными сухарями. Поперчите. Очень осторожно перемешайте лопаткой.

Подавайте сразу же вместе с белым вином (Cositères du Gard).

 

 

 

 

Гаспачо

 

 Вероятно, самый известный томатный суп - это гаспачо. Родина гаспачо - Испания, а точнее Андалусия. Единого рецепты этого супа не существует, т.к. сколько хозяек в Испании, столько и рецептов гаспачо. Все рецепты объединяет лишь одно - основой супа всегда являются томаты. Помимо гаспачо, в разных странах готовят и другие не менее интересные томатные супы.

 

 

 

Холодный томатный гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                томатный сок - 4 стакана

 лук репчатый - 1/2 шт.

 зелёный перец - 1 шт.

 огурец - 1 шт.

 соус Worcestershire - 1/2 ч.л.

 чеснок - 1 зубчик

 острый перечный соус - 1 капля

 перец стручковый кайенский - 1/8 ч.л.

 чёрный перец - 1/4 ч.л.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 помидор (большой) - 1 шт.

 лук-шнита или лук-шалот (измельчённый) - 2 ст.л. 

 лимон - 1 шт.

                 

                               

Лук некрупно порезать, перец очистить от семян и порезать, огурец разрезать на половинки и очистить от кожуры. Два стакана томатного сока и все ингредиенты, за исключением помидор, лука-шнита и лимонных кусочков поместить в миксер. Смешать. Медленно добавить в миксер оставшиеся 2 стакана томатного сока. Добавить порезанные помидоры. Смешать.

Перед подачей охладить. Подавать в отдельных тарелках, украшенных луком-шнитом и лимонными кубиками (лимон порезанный на 6 кубиков).

 

 

 

 

 

 

 

Зелёный гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чеснок - 2 зубчика

 белый хлеб (без корки) - 2 кусочка

 оливковое масло - 1/4 стакана

 зелёные помидоры - 6-8 шт.

 зелёный перец - 1 шт.

 лук репчатый (тёртый) - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 уксус - 2 ст.л.

 кумин - 1/8 ч.л. 

 ледяная вода - 3/4 стакана

 сухое белое вино - 1/2 стакана

                                               

Хлеб натереть чесноком и слегка полить оливковым маслом. Отставить на несколько часов в сторону.

снять кожицу с помидор, облив их кипятком. Порезать помидоры на четыре части.

Помидоры, зелёный перец (очищенный и без семян), лук и огурец - в миксер. Смешать.

Отдельно смешать уксус, соль, хлеб, пропитанный маслом и кумин. Добавить сначала первую половину этой смеси в миксер, а затем - вторую. Смешать. Остудить.

Украсить порезанными помидорами и луком. Воду и вино смешать перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб - 1 буханка 

 яйцо - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 150 мл

 сок лимона - 6 ст.л.

 соль - 2 ч.л.

 вода - 3/4 л

 порезанные яблоки

 арахис.

                                               

Положить хлеб в воду. Яйцо и чеснок - в миксер. Смешать. Добавить масло.

Хлеб выжать, чтобы избавиться от воды и добавить в миксер вместе с соком лимона и солью.

Если суп получился слишком густой - добавьте воды. Остудите и подавайте с яблоками и арахисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Летний гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (большие) - 6 шт.

 огурец - 2 шт.

 зелёный перец - 1 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 винный уксус (красный) - 1 стакан

 чеснок - 6 зубчиков

 томатный сок - 350 мл

 оливковое масло - 1/4 стакана

 соус (любой)

 соль, молотый перец - по вкусу

                 

                               

Помидоры опустить в кипяток и затем очистить от кожицы, порезать. Огурец очисть от кожуры. Зеленый перец очистить от семян и порезать. В миксер положить все ингредиенты и 3-4 минуты перемешать на высокой скорости.

Посолить. Поперчить. Полить уксусом. Охладить.

Для крутонов нагреть масло на сковородке. Добавить дольки чеснока. Затем добавить хлебные кубики. Помешать. Готовить до золотистой корочки.

Подавать: с порезанными огурцами, помидорами, перцем, луком и хлебными кубиками (крутонами).

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый (красный) - 1 шт.

 помидоры - 3 шт.

 огурец - 1/2 шт.

 зелёный перец - 1/2 шт.

 красный перец - 1/2 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 томатный сок - 3.5 стакана

 сахар - 1/2 ч.л.

 оливковое масло - 1/4 стакана

 винный уксус белый - 1/4 стакана

 соль, перец - по вкусу

 для крутонов:

 белый хлеб - 6 кусочков

 оливковое масло - 1/4 стакана

 чеснок (порубленный) - 1 зубчик.

                 

                               

Тонко порежьте лук, помидоры, перцы и огурец. Положите в большую миску с чесноком. Добавьте томатный сок, соль, сахар, перец, а также предварительно подготовленную смесь - уксус + оливковое масло. Всё перемешайте и охладите. Подавайте суп с крутонами.

Для крутонов. Нагрейте духовку до 180С. Порежьте хлеб кубиками толщиной в 1см. Отрежьте корку.

Масло перемешайте с чесноком и облейте хлеб. Разложите хлеб на подносе. Печь 10-15 минут, 2 раза перевернув, до золотистой корочки.

 

 

 

 

 Гаспачо с перловкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                томатный сок - 1 л

 томаты (в собственном соку) - 1 банка

 перловка (вареная) - 1 стакан

 огурцы - 5 шт.

 перец сладкий (красный) - 3 шт.

 кинза - 1 пучок 

 лук зеленый - 1 пучок

 перец чили - 1 шт. 

 авокадо - 1 шт.

 соль морская - 1 ст.л.

                 

                               

Огурцы вымать, очистить от кожицы и нарезать. Перец вымыть, очистить от сердцевины и семян и нарезать. Лук зеленый и киндзу вымыть, нарезать.

Консервированные помидоры мелко нарезать. Смешать все продукты, кроме авокадо. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Авокадо нарезать, добавить в тарелке при подаче.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Йогуртовый гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                йогурт (или кефир) - 1 л

 помидоры - 2 шт.

 огурцы - 1 шт.

 перец болгарский - 1 шт.

 лук зеленый - 3 шт.

 петрушка - 3 веточки

 укроп - 3 веточки

 киндза - 5 веточек

 чеснок - 2 зубчика4 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Помидоры положить в кипящую воду на 15 секунд, очистить от кожицы, семян и нарезать.

Огурцы помыть, тоже очистить кожицу, нарезать. Перец очистить от семян и сердцевины, нарезать. Зелень перебрать, вымыть и нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Йогурт остудить.

Положить все подготовленные продукты в блендер, взбить до однородной массы. Посолить и поперчить. Можно подать с сухариками или гренками,натертыми чесноком. Отдельно можно подать лед.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гаспачо ананасный с огурцами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               огурцы - 5-6 шт.

 ананас - 1 шт.

 сок ананасовый (свежевыжатый) - 1 стакан

 перец чили - 1 шт. 

 лук зеленый - 6 шт.

 сок лайма - 1 ст.л. 

 соль морская - 2 ч.л.

 киндза - 1 пучок

 масло оливковое - 3 ст.л.

 орех макадамия (можно взять фундук) - 100г. 

                 

                               

Огурцы помыть, обсушить, срезать кожицу и нарезать на небольшие кубики. Ананас очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Отложить четвертую часть нарезанных огурцов и ананаса в сторону. Перец чили вымыть, очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать.

В блендер положить нарезанный огурец, ананас, зеленый лук, перец чили, ананасовый сок, сок лайма, соль. Взбить тщательно до однородной массы.

Добавить оставшиеся части огурцов и ананасов, нарезанную зелень киндзу, оливковое масло. размешать осторожно, чтобы небольшие кубики огурца и ананаса остались в гаспачо.

Подавать с мелко порубленными орехами макадамия ( можно заменить фундуком), украсить веточкой киндзы. Подать со льдом или вначале охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 Гаспачо с сальсой с авокадо

Для рецепта вам потребуется:                             белый хлеб (кубиками) - 2 шт.

 вода (холодная) - 600 мл , помидоры - 1кг

 огурец - 1 шт. , сладкий перец (красный, нашинкованный) - 1 шт.

 сладкий перец (зеленый, нашинкованный) - 1 шт.

 чеснок (измельченный) - 2 зубчика , оливковое масло - 2 ст.л.

 сок - 1 лайма  ,сок - 1 лимона

 соус табаско - 3-4 капли , соль, перец - по вкусу

 лёд (кубиков) - 8 шт. , базилик - 1 горсть 

 для крутонов: хлеб (вчерашний, срезать корки) - 2 шт.

 чеснок (разрезанный пополам) - 1 зубчик

 оливковое масло - 1 ст.л.

 для сальсы с авокадо: авокадо (спелый) - 1 шт.

 лимонный сок - 1 ч.л. ,огурцы (кубиками) - 2.5 шт.

 чили (красный, нашинкованный) - 1/2 шт.                      

Положить хлеб в большую миску и залить 150 мл воды. Оставить на 5 минут.

Тем временем положить помидоры в миску и залить кипятком. Оставить на 30 секунд, затем очистить от кожуры, вырезать семена и мелко нарезать.

Тонким слоем срезать кожуру с огурца, разрезать пополам, выскоблить семечки чайной ложкой. Выбросить середину и нашинковать на мелкие кубики.

Положить хлеб, помидоры, огурцы, красный перец, чили, оливковое масло, цитрусовые соки и Табаско в кухонный комбайн или блендер с оставшимися 450 мл ледяной воды и порубить в однородную массу, но не слишком тщательно. Приправить по вкусу. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Чтобы сделать крутоны, нужно натереть кусок хлеба чесноком. Нарезать на кубики и положить с оливковым маслом в мешок. Запечатать мешок и потряхивать, пока все кубики не будут покрыты маслом.

Нагреть большую сковороду и обжарить крутоны на среднем огне до корочки.

Перед тем как подавать сделать сальсу. Разрезать пополам авокадо, достать косточку, затем очистить и нашинковать. Перемешать авокадо с лимонным соком, чтобы не потемнел, затем сложить с чили и огурцом в салатницу. Перемешать.

Разлить суп по тарелкам и добавить кубики льда в каждый. В каждую тарелку положить ложку сальсы с авокадо. Украсить базиликом и посыпать крутонами поверх сальсы.

 Клубничный гаспачо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               клубника - 1.2кг

 сахар - 85г

 столовое вино - 100 мл

 маракуйя - 3 шт.

 нектарины (мелко порезанные) - 2 шт.

 малина - 250г

 мята (веточки) - 6 шт. 

                                               

Промыть клубнику и очистить от зеленых хвостиков. Отложить 200 г клубники, а из оставшейся сделать пюре с сахаром (протереть через сито или взбить в блендере или кухонном комбайне). Пропустить пюре через мелкое сито и добавить в него вино.

Порезать маракуйю пополам и выскоблить из половинок семена, добавить их в клубничное пюре. Возможно понадобится слегка развести их пальцами, чтобы семечки поднялись на поверхность супа.

Мелко порезать оставшуюся клубнику и добавить в клубничное пюре с нектаринами и малиной. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол.

Подавать в суповых тарелках, украсив листиками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ледяной гаспачо с васаби для жарких дней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               йогурт - 250г

 огурцы - 2-3 шт.

 оливковое масло - 40 мл

 винный уксус - 1 ст.л.

 порошок васаби - 1/2 ч.л. 

 мята (листики) - по вкусу 

 сельдерей - по вкусу

 соль, черный перец 

 лед

 красный сладкий перец - по вкусу.

                                               

В блендер положить все вышеперечисленные ингредиенты кроме красного перца и пюрировать.

Края бокалов обмазать маслом и окунуть в соль, чтобы получилась соляная корочка. Налить гаспачо в бокалы и положить сверху нарезанный перец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянская кухня

 

Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. В различных областях и провинциях вы найдете рецепты, характерные только этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни сыры употребляются и в первом и во втором. Путешествуя из одного региона в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в других, например, в Милане, в большем почете ризотто. Разнообразие рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.

 

 

 

 Бульон с лапшой из сыра

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 2.5 ст.л.

 яйцо - 3 шт.

 сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана

 масло сливочное - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 мясной бульон

                                               

В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.

 

 

 

 

 

 

Суп с сыром, рисом и капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 1 стакан

 капуста - 1 небольшой кочан

 масло сливочное - 3-4 ст.л.

 лук репчатый - 1 луковица

 бульон мясной - 1.5л

 сыр твердых сортов (тертый) - 100г

                 

                               

Рис промыть и сварить в подсоленной воде вместе с порезанной капустой. Когда рис и капуста будут готовы, отцедить воду, а рис с капустой положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, нарезанную

луковицу, соль, черный молотый перец. Все залить бульоном и проварить.

Перед подачей суп посыпать тертым сыром.

 

 

 

 Суп яичный с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничный хлеб - 100г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 плавленый сыр - 200г

 яйцо - 4 шт.

 мясной бульон - 2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу                 

Кусочки хлеба обжарить на сливочном масле. На них выложить пластинки плавленого сыра и запечь. В каждую тарелку положить по два обжаренных кусочка хлеба, выпустить на каждый по яйцу и залить горячим бульоном. Суп посыпать зеленью петрушки.

 

 Суп с сыром и омлетом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной или куриный бульон - 5 стаканов

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 молоко - 4 ст.л.

 соль - по вкусу

 растительное масло для жарения - 1-2 ст.л.

 сыр пармезан (тертый) - 2-3 ст.л. 

                                               

Яйца взбить с мукой, молоком и солью. Дно большой сковороды смазать маслом и выложить в нее получившееся тесто. Поджарить омлет в течение 1 минуты. Выложить его на бумагу, свернуть рулетом и нарезать на относительно тонкие полоски. Полоски положить в кипящий бульон, добавив сыр. Подавать очень горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп на мясном бульоне с беконом и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                некопченый бекон - 60г

 лук репчатый - 1 луковица

 зелень петрушки - 1 ст. л.

 шалфей - 2 листа 

 сельдерей корень - 4 корня небольших

 морковь - 1 шт.

 картофель - 4-5 небольших клубней

 кабачок молодой - 1 шт. (около 120г)

 капуста - 250г

 помидоры - 2 шт.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 фасоль (сухая) - 1/2 стакана

 бульон мясной - около 1.5 стакана

 рис - 1/2 стакана

 соль, перец молотый черный - по вкусу

 тертый сыр пармезан - 2-3 ст.л. 

                 

                               

Бекон, петрушку, листья шалфея мелко порубить, сельдерей, морковь, картофель и кабачки очистить, нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать. В большую кастрюлю положить сливочное масло, бекон, лук, сельдерей, морковь и тушить, постоянно помешивая, около 10 минут.

Затем добавить недоваренную фасоль, картофель, кабачки, залить бульоном, накрыть крышкой и варить в течение 1.5 часа. Затем положить в суп капусту, помидоры, рис, приправить солью и перцем, добавить шалфей и варить еще 20 минут. Перед подачей добавить в суп 2 столовые ложки петрушки и сыр.

 

 

 

 Суп фасолевый с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль сухая - 1/2 стакана

 мясного бульон - 2.5л

 масло оливковое - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 большая луковица

 лук-порей - 1 стебель

 морковь - 2 шт.

 картофель - 1 шт.

 репа - 1 шт.

 горох или зеленая рубленая фасоль - 150г

 рубленый шпинат - 250г

 макароны (короткие) - 1/2 стакана

 соль, перец, сахар - по вкусу

 тертый сыр пармезан (или любой твердый) - по вкусу 

                                 

Замочить фасоль на ночь, затем отварить в 2.5 стакана бульона в течение часа. В другой неглубокой кастрюле разогреть масло и тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу приблизительно 10 минут. К фасоли добавить оставшийся бульон. Овощи довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течение часа, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, рубленый шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и продолжать варить еще 20 минут.

Подать на стол горячим. Сыр подать отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грудинка баранья по-флорентийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грудинка баранья - 500г

 шпинат - 300г

 помидоры - 4 шт.

 соус томатный - 4-5 ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивная из телятины по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 400г

 яйцо - 1шт.

 сухари панировочные - 1 ст.л.

 сыр тертый - 1 ст.л.

 соус томатный - 4-5 ст.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                 

                               

Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

На гарнир подают макароны с томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Турнедо "Россини"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (филе) - 400г

 хлеб белый - 200г

 для начинки:

 паштет из гусиной печенки или колбаса ливерная - 100г 

 помидоры - 6-7 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 зелень петрушки, соль, перец - по вкусу

                 

                               

Филе нарезают кусочками, причем обязательно поперек волокон, так как в этом случае готовое мясо будет мягче. Нарезанные ломти мяса слегка отбивают, солят, обжаривают с обеих сторон на масле и укладывают на ломтики поджаренного на масле белого хлеба. Сверху кладут по ломтику паштета или ливерной колбасы и украшают четвертушками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чиполе рипьене

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ветчина - 100г

 булочка - 2 шт.

 лук репчатый - 8-10 луковиц средней величины

 яйцо - 2 шт.

 сыр тертый - 2 ст.л.

 соль, перец, зелень петрушки - по вкусу

 масло сливочное - 2-3 ст.л.

 сахар - 2 ст.л.

 мясной бульон - 1 стакан

                                 

Ветчину мелко нарубить, смешать с размягченной булкой. Вынуть серединку из луковиц, эту часть мелко порубить подготовленных, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, приправить массу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем луковицы и вложить их в смазанную маслом кастрюлю.

Масло растопить, всыпать сахар, соединить с мясным бульоном и вылить эту смесь на фаршированный лук. Затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук в течение 40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тимбалло ди ризо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1 стакан

 ветчина - 100г

 мясо (говядина, баранина, курица) - 250г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 грибы свежие - 50г

 пучок зелени

 свежие помидоры - 3 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 панировочные сухари - 2 ст.л.

 перец, соль - по вкусу

                 

                               

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.

Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.

Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.

Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета.

Подать с зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 Бобы с мясом в горшочке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина или свинина - 500г

 фасоль стручковая - 500г

 грибы свежие (белые или лисички) - 250г

 лук репчатый - 2 луковицы

 томатная паста - 2 ст.л.

 свежие помидоры - 4 шт.

 яйцо - 1 шт.

 мука - 1 ч.л.

 сметана - 2-3 ст.л.

 сыр тертый - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу

                 

                               

Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить сломанные пополам стручки фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем и поставить тушить на слабом огне.

Грибы очистить, нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, положить в горшочки, посыпать сверху тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль с ветчиной в пикантном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 500г

 ветчина (или ветчинная колбаса) - 250г

 лук репчатый - 1 большая луковица

 масло растительное - 1 ст.л.

 соль, перец молотый черный, красный перец, цедра лимона - по вкусу

 лук зеленый - несколько перышек

 томатный сок - 3 стакана

                                               

Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать ломтиками, слегка обжарить в растительном масле, добавить ветчину, нарезанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шницель по-тоскански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 2 ломтика

 шпинат - 400г

 чеснок - 1 зубчик

 соль, горчица, мускатный орех, перец - по вкусу 

 масло сливочное - 1 ч.л.

 окорок сырой - 2 ломтика

 сыр - 2 ломтика

 жир для жаренья

                                               

Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на шпинат. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха.

Кусочки телятины посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки по-венециански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рубленое мясо (говядина или баранина) - 500г

 сыр тертый - 100г

 яйцо - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу

 лук репчатый - 1 луковица

 булка белая

 сметана - 3 ст.л.

 кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.

                 

                               

Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой. Приправить солью и перцем. Сформовать клецки, отварить их в 3 стаканах

подсоленной кипящей воды и вынуть на блюдо шумовкой.

Приготовить соус: сметану смешать с крахмалом, вылить в слегка остуженную воду и дать закипеть. Приправить солью и перцем, добавить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Филе миньон по-неаполитански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжья вырезка - 800г

 хлеб - 200г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 томатный соус - 1.5 стакана

 белое вино - 3-4 ст.л.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Говяжью вырезку зачистить, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки мяса положить на поджаренные хлебные крутоны, полить томатным соусом (1/3 нормы), смешанным с вином и гарнировать сваренными и припущенными в масле макаронами, посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медальоны телячьи по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 500г

 мука - 1 ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соус томатный - 100г

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые кусочки мяса - медальоны, отбить их, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки.

Гарнировать макаронами, заправленными маслом и посыпанными тертым сыром. Отдельно подать томатный соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыпленок с баклажанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок - 1 кг

 масло растительное (лучше оливковое) - 4 ст.л.

 сливочное масло - 4 ст.л.

 белое вино - 1/2 стакана

 бульон - 1 стакан

 томат-пюре - 1 ст.л.

 баклажаны - 4-5 шт.

 мука - 2 ст.л.

 помидоры свежие - 3-4 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 картофель - 5-6 шт.

 зелень петрушки, соль - по вкусу

                                               

Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить вином и бульоном, добавить томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолить, положить зелень и тушить до мягкости.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Помидоры мелко нарезать и поджарить, добавив чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить. Для жаренья овощей взять равные части оливкового и сливочного масла.

Подготовленные куски цыпленка полить соусом, в котором они тушились, вокруг разложить баклажаны, сверху - поджаренные кусочки помидоров, с обеих сторон выложить картофельные шарики. К блюду можно подать овощной салат.

 

 

 

 

 

 

 

 Треска "Мистраль"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                треска (филе) - 400г

 помидоры свежие - 4-5 шт.

 грибы (свежие) - 80-100г

 вино сухое белое - 1/5 стакана

 чеснок - 2-3 зубчика

 масло оливковое - 2 ст.л.

 сухари панировочные - 1 неполная ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, приправляют солью и перцем, добавляют измельченный чеснок и белое вино. Все это кипятят несколько минут на слабом огне. Затем полученным соусом поливают рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Осетрина по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осетрина (филе) - 350г

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры свежие - 1-2 шт.

 вино белое - 2 ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 сыр - 1 ст.л.

 соус томатный острый - 1 ч.л.

 лимон - 1/3 шт.

 соль, перец - по вкусу

                                               

Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу рыбу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса.

На гарнир можно подать макароны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лососина, жаренная в тесте

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                филе лосося - 500г

 мука - 1 стакан

 яйцо - 1 шт.

 светлое пиво - неполный стакан

 сок половинки лимона

 соль - по вкусу

 растительное масло для жаренья

                                               

Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом, так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности.

Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стерлядь с фльоранси

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                стерлядь (филе) - 600г

 белое вино - 1/4 стакана

 коньяк - 1 ч.л. 

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 масло сливочное - 3 ст.л.

 помидоры свежие - 3-4 шт.

 мука - 1 ст.л.

 молоко - 1 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 грибы свежие - 100г

 перец молотый черный, соль - по вкусу

 для фльоранси:

 мука - 1.2 кг

 масло сливочное - 900г

 вода - 2.5 стакана

 яйцо - 1 шт.

 кислота лимонная, соль - по вкусу

                                               

Рыбу без кожи нарезать порционными кусками и припустить в вине с добавлением коньяка, рубленого лука, сливочного масла, мелко нарезанных поджаренных помидоров. Муку спассеровать в масле и влить сок, в котором припускалась рыба. Соус процедить, развести молоком, заправить сливочным маслом и желтком, положить нарезанные соломкой отварные, а затем поджаренные грибы, посолить и поперчить.

Рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить приготовленным соусом. Вокруг уложить фльоранси.

Для фльоранси приготовить пресное слоеное тесто, затем раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в виде полумесяца. Выпекать в духовке.

 

 

Судак по-сицилийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                судак - 1 кг

 лимон - 1 шт.

 лук репчатый - 2-3 луковицы

 картофель - 6-7 шт.

 кабачки - 400г

 шампиньоны свежие - 250г

 масло растительное (лучше оливковое) - неполный стакан

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Крупную рыбу очистить, выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона. Подготовленную таким образом рыбку уложить на смазанную жиром форму, вокруг разложить кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и водой и запекать в духовке на среднем огне.

К столу подать на том же блюде, в котором рыба готовилась.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1/2 стакана

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 масло сливочное - 1 ст.л.

 сыр тертый - 75г

 шампиньоны свежие - 50г

 бульон - 1/2 стакана

 помидоры - 2-3 шт.

 перец, соль - по вкусу

                               

 

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности.

Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто по-пьемонтски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1/2 стакана

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 масло сливочное - 1 ст.л.

 тертый сыр - 1 ст.л.

 бульон - 1/2 стакана

 шафран, перец, соль - по вкусу 

                                               

Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока рис не пропитается сливочным маслом и не станет прозрачным. Затем вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец. Все перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей к рису прибавляют тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.

 

Ризотто по-итальянски (простое)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1/2 стакана

 бульон - 1 стакан

 масло сливочное - 3-4 ст.л.

 сыр - 100г

 шафран, соль - по вкусу 

                 

                               

Рис промыть, залить небольшим количеством бульона и варить, помешивая и постепенно вливая оставшийся бульон.

После того как рис разварится, приправить его солью, шафраном, сливочным маслом, всыпать тертый сыр и хорошо перемешать. К столу подавать горячим как закуску.

 

 

 

 Равиоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста мука - 1 стакан

 яйцо - 1-2 шт.

 вода - 1-2 ст.л.

 соль, мускатный орех - по вкусу 

 для фарша:

 говядина - 100г

 пюре из шпината - около 100г

 яйцо сырое (желток) - 1 шт.

 яйцо вареное (желток) - 1шт.

 сыр тертый, перец молотый черный, мускатный орех, соль - по вкусу 

                                               

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком или чайной ложкой, через каждые 4 см выкладывают фарш горками величиной с грецкий орех. Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин. Затем воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, после чего выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в духовке.

Фарш готовят так: говядину мелко нарезают, смешивают со шпинатом, сырым желтком и желтком сваренного вкрутую яйца, добавляют тертый сыр, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и перемешивают. Подают в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белая фасоль по-флорентийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 500г

 масло растительное - 2 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 шалфей, розмарин - по 1 веточке 

 помидор - 1 шт.

 корень сельдерея - 1 ломтик

 соль, перец - по вкусу

                                               

Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.

На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гноцци по-римски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 крупа манная - 1/2 стакана

 яйцо - 1-2 шт.

 сыр тертый - 4 ст.л.

 соль, перец, молотый мускатный орех - по вкусу 

                                               

Молоко вскипятить, добавить масло, соль, перец и мускатный орех. Всыпать манку и приготовить густую кашу. Снять ее с огня, добавить взбитые яйца и 2 столовые ложки тертого сыра. Дать каше остыть.

Из остывшей каши сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, смазать их жиром, посыпать оставшимся тертым сыром. Подготовленные таким образом гноцци запечь в духовке.

К ним можно подать томатный соус, зеленый салат или овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брюссельская капуста по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               брюссельская капуста - 500г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 сливки - 2 ст.л.

 молотый черный перец, мускатного ореха, соль - по вкусу 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 тертый сыр - 2 ст.л.

                                               

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась (несколько минут). Для соуса бешамель: муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить получившимся соусом, немного потушить, а затем посыпать тертым сыром.

 

 

 Маслины по-сицилийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                маслины без косточек - 100г

 помидоры свежие - 2-4 шт.

 перец красный стручковый - 1-2 шт.

 желатин - 20г                  

Желатин развести в теплой воде и оставить набухать.

Из очищенных свежих помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями по вкусу и смешивают с предварительно разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины без косточек.

Это блюдо подается и как самостоятельная холодная закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам.

 

 Артишоки фаршированные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишок - 6 шт. 

 лук репчатый - 6 шт.

 лимон - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 пучок петрушки

 мяты - 5-6 веточек

 панировочные сухари - 1.5 стакана

 растительное масло - 3/4 стакана

 куриный бульон

 соль и перец

                                               

Отрезать грубые концы артишоков, оставив только их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.

Для фарша: подогреть в сковороде на маленьком огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня.

Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить приготовленный ранее фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления. В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут.

С готовых артишоков удалить нитки и подавать блюдо на закуску.

 

 

 

 

 

 

 Артишоки в малаге

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишоки - 20 шт. 

 сливочное масло - 120г

 куриный бульон - 2 стакана

 сахар - 4-5 кусочков

 вино малага - 1/2 бутылки 

                                               

Артишоки выдержать в холодной воде около часа, затем вскипятить 1 раз в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

В кастрюлю влить крепкий куриный бульон, сахара, малагу и масло. Опустить туда же артишоки и сварить их до готовности. Готовые овощи уложить на блюдо, облить горячим соусом и подавать к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп-пюре из артишоков с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишок - 4шт 

 бульон

 курица вареная (филе) - 50г

 горошек зеленый - 3 ст.л.

 шпинат 40г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сливки - 100г

 сок лимона

                                               

Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. Отдельно в кастрюле спассеровать муку на масле, осторожно влить бульон и приготовить белый соус. В соус добавить зеленый горошек, припущенные донышки артишоков и варить 15-20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и заправить смесью из яичных желтков и сливок.

При подаче в суп положить вареное куриное филе, нарезанное кубиками, и нарезанные листики вареного шпината.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Холодные говяжьи языки с артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжьи языки - 1.5 кг

 лук репчатый - 2 шт.

 морковь - 1шт

 горошины белого перца - 1 ч. л.

 лавровый лист - 1 шт.

 консервированные очищенные артишоки - 2 банки 

 яйцо вареное - 2 шт.

 масло растительное - 4 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 зелень петрушки - 1/2 пучка

 черный молотый перец - 1 щепотка

                 

                 

В кастрюлю налить 2 л воды, положить очищенные и разрезанные луковицу, морковь, горошины перца, лавровый лист и поставить на огонь. Дать воде закипеть, добавить говяжьи языки и варить до тех пор, пока концы языков будут легко прокалываться ножом.

Артишоки откинуть на дуршлаг и слить воду. Очищенные яйца и луковицу нарезать кубиками. Растительное масло смешать с уксусом, рубленой петрушкой и кубиками репчатого лука, добавить артишоки и сложить в салатницу. Посыпать нарезанными яйцами и черным молотым перцем.

Готовые языки очистить, предварительно опустив в холодную воду, нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 2 луковицы

 рис - 2 стакана

 нарезанные сердцевины артишоков - 2 стакана 

 чеснок - 2 зубчика

 сухое белое вино - 1/3 стакана

 мясной бульон

 соль, перец молотый черный - по вкусу

 зелень петрушки - 2 пучка

 тертый сыр пармезан - 1/4 стакана 

                 

                 

В большой кастрюле несколько минут обжаривайте на растительном масле лук до тех пор, пока он не начнет становиться мягче. Добавьте кусочки артишоков, измельченный чеснок и продолжайте все обжаривать. Затем добавьте рис и, помешивая, обжаривайте до тех пор, пока он слегка не потемнеет (около 2 минут). После этого влейте в рис вино или бульон и, часто перемешивая, готовьте до тех пор, пока жидкость полностью не исчезнет. Разогрейте мясной бульон, добавьте его в рис, помешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по мере того, как он исчезает. Блюдо можно считать готовым, когда рис приобретет кремовый оттенок.

После того, как ризотто будет готово, посолите и поперчите его по вкусу, добавьте петрушку и сыр. Хорошенько перемешайте и быстро подавайте к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти "Болонья"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 100г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 говядина (филе) - 100г

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры свежие - 1-2 шт.

 бульон - 1/5 стакана

 сыр тертый - 2 ст.л.

 зелень, перец черный, соль - по вкусу

                 

                 

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. Готовые спагетти смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца.

Говяжье филе нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Затем зелень вынимают, а куски мяса вместе с соусом выкладывают на тарелки и гарнируют спагетти. Отдельно подают тертый сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти "Ницца"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                спагетти - 100г

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 чеснок - 1-2 зубчика

 помидоры свежие - 1 шт.

 сыр тертый - 1-2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

                                 

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и добавляют к спагетти, осторожно перемешивая их. Отдельно подают тертый сыр.

 

 

 

Макароны с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны - 100г

 сыр тертый - 1 ст.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 орех мускатный, перец, соль - по вкусу

                                               

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды. Готовые макароны не должны быть слишком мягкими. Воду сцеживают, макароны приправляют солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавляют сливочное масло.

Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

 

 

 Макароны по-милански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны - 100г

 грибы свежие - 4-5 шт.

 сыр тертый - 1 ст.л.

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соус томатный - 3-4 ст.л.

                                               

Грибы нарезают пластинками, тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление, которое заполняют грибами. Отдельно подают томатный соус.

 

 

Макароны по-неаполитански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                макароны - 100г

 фарш говяжий - 100г

 сыр тертый - 2 ст.л.

 соус томатный - 2-3 ст.л.

                                               

Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды.

Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде.

Противень или сковородку посыпают тертым сыром, покрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько минут в горячую духовку. Подают в горячем виде.

 

 

 

 

 Артишоки и спаржа, обжаренные в тертом сыре

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               артишок - 4 шт 

 спаржа - 800г

 лимон - 1шт

 мука

 сливочное масло - 4 ст.л.

 молоко - 2 стакана

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр пармезан (тертый) 

 мускатный орех, соль, перец - по вкусу 

                                 

Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья и внутренности. Промойте их водой, с добавление сока одного лимона. Прокипятите в воде, добавив немного соли.

Очистите спаржу, обрезав грубые части. Тщательно промойте ее, свяжите в пучок и ошпарьте.

Для соуса растопите на сковородке 2 ст.л. сливочного масла, рассыпьте по сковородке 2 ст.л. муки и поджарьте ее до легкого коричневого цвета. Энергично перемешайте деревянной ложкой, добавьте теплого молока, соль, перец и немного мускатного ореха. Готовьте на умеренном огне 15 минут, непрерывно помешивая. Снимите сковородку с огня и дайте соусу остыть. Затем добавьте яичный желток и небольшой кусок сливочного масла. Смажьте маслом противень и вылейте на дно полученный белый соус.

Сверху положите артишоки и залейте их соусом, потом посыпьте сыром пармезан по вкусу. На него положите спаржу и вылейте оставшийся соус, посыпьте сыром и уложите кусочками масла так, чтобы корочка, которая образуется при запекании не была слишком сухой. На 15-20 минут поставьте блюдо в духовку, разогретую до температуры 200С.

 

 

 

 

 

 

 

Пышки каштановые

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1.5 стакана

 сливочное масло - 100г

 смалец - 30г

 яйцо (желтки) - 2 шт.

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 ванильный сахар - 1/2 пакетика

 разведенные в воде дрожжи - 20г

 сметана - 5 ст.л.

 соль - щепотка

 для начинки:

 пюре из каштанов - 400г

 яйцо (желтки) - 2 шт.

 сахар - 1 неполный стакана

 ванильный сахар - 1 пакетик

 молоко - 1 неполный стакана

 сливочное масло - 3 ст.л.                        

Муку, масло и смалец хорошо перемешать, добавить желтки, сахарную пудру, ванильный сахар, соль, разведенные в воде дрожжи и сметану. Тесто хорошо вымешать и поставить на расстойку (приблизительно на 2 часа), после чего скалкой раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадратики размером 4х4 см. На середину каждого квадратика положить чайную ложку начинки, приготовленной из каштана, соединить все четыре уголка квадратика вверху, защипнуть и уложить изделия в противень швом вниз. Поверхность пышек смазать взбитым желтком и быстро выпекать до золотистого цвета в разогретой печи. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.

Для приготовления начинки желтки, сахар, ванильный сахар, 2 ст. ложки каштанового пюре варить в глубокой посуде до густого состояния. Затем массу снять с плиты и помешивать. Добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения.

Для получения пюре из каштанов нужно сварить 500 г съедобных каштанов до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито. Вместо каштановой начинки можно использовать также начинку из грецких орехов: для этого 2 белка взбить в крепкую пену, добавить 2 желтка, 140 г сахарной пудры, 120 г молотых грецких орехов, 1/2пачки ванилина, 1 ст. ложку крепкого рома. Все продукты перемешивать до получения однородной массы.

 Рождественская индейка

Для рецепта вам потребуется:                            

индюк (лучше молодая индейка) - 1 шт. (около 3 кг)

 каштаны - 200г

 яблоки (предпочтительно сорт ранет) - 2 шт.

 чернослив - 150г

 вареная колбаса - 150г , бекон - 150г

 чеснок, мускатный орех, лавровый лист, розмарин, можжевельник, соль и перец - по вкусу 

 небольшой трюфель - 1 шт. (не обязательно)

 бренди, белое сухое, вино, бульон - по вкусу

 сливочное масло - несколько ст.л.                                   

Отварите каштаны, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить их следует около получаса, не дольше для того, чтобы первых, они разварились и до полной готовности дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчите чернослив.

Индейку (если вы купили ее с внутренностями) выпотрошите, печень и желудок подойдут для начинки, обожгите кожу индейки на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. Если хотите, можете удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарьте на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломайте некоторые орехи, а несколько каштанов оставьте целыми. Удалите косточки из чернослива и нарежьте его. В большую кастрюлю положите нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Вылейте в смесь небольшой стакан бренди (количество - по вкусу), перемешайте получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.

Начините индейку получившейся смесью, в середину, если хотите, положите небольшой трюфель, и зашейте индейку белой ниткой. Осторожно! Не набивайте индейку слишком сильно, иначе начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можете перевязать индейку толстой ниткой. Положите сверху несколько ломтиков бекона, чтобы она была помягче. Оставьте индейку на пару часов в прохладном месте, потом натрите смесью соли с перцем, положите в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листьев и, по желанию, несколько головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу. Готовьте индейку в предварительно разогретой до 180С духовке около 2 часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивайте ее вином или бульоном. В последние 15 минут увеличьте температуру в духовке или поставьте индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей. Подавайте на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезайте прямо на столе.

На гарнир подают жареный картофель или шпик, обжаренный в сливочном масле и приправленным кедровыми орехами и изюмом.

 Клецки по-венециански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный (белый) - 200г

 мясо - 300г

 сыр - 50г

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 50г

 сметана - 75г

 крахмал - 10г

 соль

 перец.

                                               

Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный хлеб, тертый сыр, мелко нарубленный лук, яйцо, соль, перец. Массу вымешать, выбить и разделать на клецки.

Отварить их в кипящей воде, вынуть шумовкой и залить смесью из сметаны, воды, крахмала, соли и перца, протушить. При подаче полить соусом, в котором они тушились.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянский хлеб

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры (сушеные)

 мука - 2.5 стакана

 сахар - 2 ст.л.

 разрыхлитель - 2 ч.л. 

 соль - 1/4 ч.л.

 розмарин (сушеный) - 1 ч.л. 

 зелень петрушки (сушеная) - 2 ст.л.

 сыр тертый (острый Чеддер) - 1 стакан

 зеленый лук - 1 среднего размера пучок

 яйцо - 1 шт.

 кефир (пахта) - 1/2 стакана 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 чеснок - 1 зубчик

                                               

В небольшой миске соедините вместе оливковое масло, яйцо, кефир и хорошенько все перемешайте.

В другой миске большего размера соедините вместе муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и высушенные измельченные пряные травы. Зеленый лук мелко порежьте и разотрите с тертым сыром, добавьте в муку. Влейте смесь из маленькой миски в смесь муки и тщательно перемешайте, после чего добавьте измельченный чеснок, помидоры и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и все добавки будет равномерно распределены.

Смажьте жиром формы для хлеба. Уложите подготовленное тесто в формы, разгладьте поверхность хлеба и поставьте в духовку. Выпекайте в предварительно нагретой до 175С духовке примерно 60-65 минут до золотого цвета.

 

 

 

 

 

 Багели

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 2 стакана

 сухие дрожжи - 2 ст. л.

 сахар - 1 ч. л.

 масло сливочное - 60г

 мука пшеничная - 4.5 стакана

 соль - 1 ст. л.

 вода - 7.5 стаканов

 сахар - 2 ст. л.

 молоко - 2 ст. л.

                                               

Приготовить опару: смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Масло растереть с мукой, добавить соль. Влить дрожжевую массу в муку и вымешивать до образования мягкого теста, после чего накрыть полотенцем и отставить на 2 часа в теплом месте.

Разделить на 18 частей, раскатать каждый кусочек в жгут длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца. Положить кольца на смазанный жиром противень и отставить в теплое место для расстойки на 1 час.

В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей и варить 3 минуты, один раз перевернув. Вынуть багели из воды шумовкой.

Положить отваренные багели на смазанный противень. Когда все багели сварены и положены на противень, смазать кисточкой с молоком и поставить в духовку. Готовить до золотисто-коричневого цвета. Перед тем, как подавать, разрежьте каждый багель пополам, подсушить и намазать маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп-пюре с помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб черствый -200-300г

 чеснок -2-3 зубчика

 помидоры -3-4 шт.

 соль

 перец - по вкусу

 масло оливковое

 базилик - по вкусу. 

                                               

Хлеб, помидоры, чеснок, базилик мелко порезать, добавить специи, залить водой с маслом и варить до готовности, около 15 минут. Готовое блюдо заправить маслом.

 

 

 

Пассателли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлебный мякиш -100г.

 сыр Пармезан -50г

 соль и мускатный орех - по вкусу 

 яйца - по числу гостей.                                             

Все компоненты смешать и пропустить через мясорубку. Из получившейся массы сформировать колбаску. Подавать с бульоном или другим первым блюдом.

Пассателли - рождественское кушанье. Раньше для его приготовления существовало отдельное приспособление.

 

 

 

 

 

 Рождественские пирожки (капелетти)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               слоеное тесто (готовое) -1 кг

 для начинки:

 свинина - 100-200г

 телятина - 100-200г

 куриная грудка - 1 шт.

 сыр мягкий (например, Stracchino) - 400г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 соль

 перец, мускатный орех - по вкусу 

 сыр Пармезан - по вкусу.

                 

                               

Приготовить тонкое слоеное тесто. Мясо слегка обжарить, хорошо измельчить и перемешать со специями, желтками и тертым сыром. Слепить небольшие пирожки с начинкой из мяса, обжарить и подавать с бульоном из индейки, говядины или каплуна.

Блюда из каплунов считалась утонченными, изысканными и подавались на стол священникам и королевским особам. Молодых петушков кастрировали, отрезали им гребешки и сажали в крошечные клетки, чтобы их мясо становилось жирным и нежным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панзанелла

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черствый хлеб -200-300г

 лук красный -1шт.

 помидоры -1-2 шт.

 тыква -100-200г.

 стебель сельдерея -1 шт.

 базилик - несколько веточек 

 соль, перец, уксус, оливковое масло - по вкусу.

                                               

Хлеб размочить в воде, отжать и покрошить в салатник. Туда же добавить тонко нарезанные лук, тыкву, сельдерей и помидоры, а также базилик. Заправить маслом и уксусом, добавить специи.

Блюдо очень древнее, относящееся к Средним векам.

 

 

 

 

Ньокки из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода -2л

 мука кукурузная -0.5кг

 сыр Пармезан -100-200 г

 соль, соус мясной или грибной -по вкусу.                     

Подсоленную воду вскипятить, добавить просеянную муку и варить в течение 30-40 минут. Полученную кашу выложить на тарелку, сформировав при помощи ложки клецки. Готовые клецки обильно полить соусом и посыпать тертым сыром.

 

 

 

 

Похлебка с мукой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода -0.5л

 мука -1ст.л.

 соль, сливочное масло -по вкусу.

                                               

Муку развести в небольшом количестве холодной воды и влить в подсоленную воду. Варить до получения нужной консистенции, после чего заправить маслом.

Похлебку готовили роженицам и кормилицам. Кроме того, оно действует как успокоительное на тех людей, которые набирают вес на почве неврозов.

 

 

 

 Картофельная похлебка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель -3-4 шт.

 лук -1 луковица

 томатная паста -1-2 ст.л.

 соль и перец -по вкусу.                                           

Картофель почистить и отварить, после чего потолочь и в полученное пюре добавить жареный лук и томатную пасту. Развести водой до нужной консистенции, добавить соль и перец. В похлебку добавляют макаронные изделия.

 

 

 

 

 

 

 

 

Риболлита

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль свежая -1 кг

 фасоль сухая -0.5 кг

 помидоры -2-3 шт.

 морковь -1-2 шт.

 лук-порей -1 стебель

 лук репчатый -1 шт.

 картофель -1шт.

 черствый хлеб -200-300г

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Сухую фасоль замочить в воде на несколько часов. После чего всю фасоль сварить. Слегка обжарить в масле порезанные овощи: морковь, лук-порей и обычный лук. Добавить туда порезанные помидоры и 2/3 всей вареной фасоли и размять. Размять также вареную картофелину, добавить соль и специи и варить все в фасолевом отваре на медленном огне, подливая горячую воду, если смесь слишком загустевает. В отдельной посуде выложить слой тонко нарезанного черствого хлеба, сверху овощную похлебку и оставшуюся вареную фасоль. Можно организовать несколько слоев овощей и хлеба. Рибболиту подают только на следующий день, слегка разогретую в оливковом масле.

Рекомендуют подавать в глиняной посуде. Для пикантности в блюдо добавляют листья примороженной (“черной”) капусты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суфле из цветной капусты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                капуста цветная - 2 головки

 для соуса:

молоко -2 стакана

 мука -3 ст.л.

 масло сливочное

 яйцо -2 шт.

 яйцо (желток) -1 шт.

 соль и мускатный орех - по вкусу. 

                                               

Капусту проварить, обсушить и размять вилкой. Приготовить соус и когда он остынет, добавить в него яйца, яичный желток и специи. Смешать цветную капусту с соусом, смесью наполнить форму и готовить в кастрюле на пару. Готовое суфле подавать горячим.

 

 

 

Тушеный сельдерей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдерей -1-2 стебля, соль, томатный соус, масло растительное, сыр Пармезан - по вкусу.                                         

Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно порезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

Кабачки тушеные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачки -2-3 шт.

 лук -1 луковица

 помидор -1 шт.

 чеснок -1 зубчик

 яйцо -2 шт.

 соль и перец - по вкусу.

                                 

Кабачки помыть и порезать кружками. Лук и чеснок порезать и подрумянить в оливковом масле, после чего добавить очищенный и порезанный помидор и кабачки и тушить. Вбить яйца, добавить специи. Подавать горячим.

 

 

 Фаршированные цветки тыквы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветки тыквы открывшиеся

 сыр мягкий типа ricotta -300г

 сыр Пармезан -100г

 яйцо (желток) -2шт.

 соль, петрушка, чеснок -по вкусу

 тесто для обжарки:

 мука -1-2 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 немного воды.                               

Удалить из цветков тычинки и наполнить их смесью сыра, желтков и специй. Аккуратно закрыть цветки и обвалять в муке, а после в тесте. Обжаривать в кипящем масле, в которое можно также добавить немного томатного соуса.

 

 

 

Яблоки в тесте с граппой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 4 ст.л.

 граппа (вино) -1 ст.л. 

 яйцо -1 шт.

 яблоки -2-3 шт.

 соль по вкусу

 немного холодной воды.

                                               

Яблоки очистить и порезать толстыми пластинками (около 1 см). Для получения теста смешать муку, вино и яичный желток и оставить миску с тестом на несколько часов. Добавить в тесто взбитый яичный белок и хорошо взбить тесто. Обмакивая яблоки в тесто, обжаривать оладьи в большом количестве масла. Готовые оладьи посыпать сахаром.

Это блюдо - классичекий десерт, который подавался в день Святого Джузеппе 19 марта.

 

 

 

 Печенье бисквитное “Женские уста”

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар -1 стакан

 мука -1 стакан

 смесь сладкого и горького очищенного миндаля -50г

 яйцо - 6 шт.

 яйцо (желток) -3 шт.

 лимонная цедра - по вкусу.                                   

Яичные желтки взбить с сахаром до получения пены и перемешать с остальными ингредиентами. Придать тесту форму венской булочки и сверху украсить миндалем. После того, как изделие испечется, порезать на отдельные печенья.

 

 

 Миглацио (Migliaccio)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каштановая мука -500г

 растительное масло - 1ст.л.

 изюм -1/4 стакана

 кедровые орехи -1/4 стакана

 немного воды

 соль - по вкусу.

                                               

Изюм предварительно замочить в теплой воде, после чего высушить. Муку осторожно перемешать с водой до получения однородной массы. Добавить щепотку соли, ложку масла, изюм и толченые орехи. Выложить массу на противень, смазанный оливковым маслом, сформировав лепешку толщиной около 1 см, посыпать кедровыми орешками. Готовить в духовке при умеренной температуре до появления румяной корочки.

 

 

 

 

Пасхальные бисвитные цветочки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука -1кг

 сахар -2.5 стакана

 яйца -4 шт.

 дрожжи -2 пачки.                                        

Ингредиенты для печенья смешать, замешать эластичное тесто из которого сформовать цветочки, корзиночки. Выпекать при умеренной температуре до золотистой корочки. Эти печенья можно использовать как основу для торта. Подают к или кофе, или едят, размачивая в “vinsanto”.

 

 

 

 

Печения из Паникаглии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крахмал -1 стакан

 мука -1.5 стакана

 сахар -2.5 стакана

 вода -2 стакана

 масло оливковое -12 ст.л.

 дрожжи -1/2-1 пакетик

 лимонная цедра - по вкусу

                                               

Смешать компоненты теста и сформировать маленькие булочки. Выпекать при умеренной температуре. После того, как булочки остынут, порезать их на кусочки и подсушить в духовки в течение 10 минут.

 

 

 

Сахарные пасхальные печенья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 кг

 сахар - 4 стакана

 масло сливочное -180г

 яйца -8 шт.

 лимонная цедра - по вкусу                                    

Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и лимонную цедру. Муку просеять горкой, сделать углубление и вылить туда полученную смесь. Тесто хорошо перемешать и раскатать слоем толщиной примерно 2 см, вырезать печенья круглой формы и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать при высокой температуре в течение 12-20 минут. После того, как печенья остынут, полить их аммаретто и посыпать сахаром.

 

 

 

Пирог из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука кукурузная -2 стакана

 мука пшеничная -2 стакана

 сахар -2 стакана

 молоко -2 стакана

 цедра одного лимона

 дрожжи - 1 маленький пакетик (2 ст.л.)                                         

Кукурузную и пшеничную муку смешать в одной миске, хорошо перемешать, добавить все составляющие теста, поместить в форму и выпекать в течение получаса в духовке при умеренной температуре.

 

 

 

 Печенье Africani

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сахар -1ст.л.

 яйцо (желток) -1 шт.

 лимонная цедра

 корица - по вкусу.                                       

Желток взбить с сахаром и корицей, выложить на противень в бумажных формочках и выпекать при очень низкой температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пасхальные колечки с маслом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука -1кг

 масло сливочное -200г

 яйца - 6 шт.

 сахар -2 стакана

 дрожжи - 1-2 пакетика.                                            

Масло растопить, перемешать с яйцами, сахаром, мукой и дрожжами. Из теста сформировать колечки и выпекать при высокой температуре.

 

 

 

 

Печенье Quaresimali

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (белок) -7 шт.

 мука - 500г

 сахар -1кг

 сахар жженый - 1/2 стакана

 ванилин, какао - по вкусу.                                      

Яичные белки взбить со жженым сахаром до образования пены. Добавить белый сахар, какао (предварительно растворить в небольшом количестве молока), ванилин, перемешать и оставить на ночь в тепле. Утром выпекать при умеренной температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 Оладьи с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко -2 стакана

 рис - 1/2 стакана

 яйца -3 шт.

 мука -2 ст.л.

 ром -1ст.л. 

 сахар, лимонная цедра -по вкусу.

                                               

Рис варить в молоке, приправив сахаром и лимонной цедрой. Отделить яичные белки от желтков. Когда рис остынет, добавить в него муку, яичные желтки и ром. Дать тесту постоять в течение двух часов. Перед началом приготовления добавить в него белки, взбитые до пенообразного состояния и аккуратно перемешать. Оладьи поджарить в масле, посыпать сахаром и подавать горячими.

 

 

 

Печенье Cenci

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука -2 стакана

 яйца -2 шт.

 масло сливочное -1 ч.л.

 сахар -1 ст.л.

 ликер -1ст. л.                                

Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время. Раскатать тесто толщиной около сантиметра и нарезать полосками. Из полосок сформировать различные геометрические фигуры. Обжаривать в масле, после чего обсыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 Сладкие каштановые оладьи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука каштановая -500г

 масло сливочное -1 ст.л.

 немного воды

 соль - по вкусу.                                             

Муку осторожно перемешать с водой до получения однородной массы. Добавить растопленное масло, щепотку соли и поджарить оладьи в большом количестве масла, после чего выложить на вощеную бумагу и дать маслу стечь. Посыпать сахаром и подавать очень горячими.

 

 

 

Пирог пасхальный из Сант-Агаты

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука -6.5 стаканов

 изюм -1/2 стакана

 яйца -2 шт.

 дрожжи -30г

 марсала -1 маленький стакан

 молоко -1 стакан

 лимонная цедра - по вкусу

 сахар - 3ст.л.                    

Перемешать все составляющие теста, добавив при необходимости немного холодной воды. Тесто хорошо укутать и оставить на ночь, для того, чтобы оно подошло. Утром перемешать с изюмом, дать постоять тесту еще два часа, после чего перемешать третий раз и придать ему нужную форму. Выпекать в очень горячей духовке.

 

 

 

 

 

Пирог со свиной кровью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для 1 слоя:

 кровь свиная -1л

 сахар -1ст.л.

 молоко -1стакан

 яйца - 4 шт.

 ванилин -по вкусу

 для 2 слоя :

 мука

 сахар

 яйцо - 2 шт..

                                               

Отдельно смешать компоненты каждого слоя. Выложить на противень, чередуя слои средней толщины. Готовить в духовке, после чего порезать на кусочки и подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирог творожный с рикоттой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 рикотта -500г

 сахар 1/2 стакана

 яйцо -5 шт.

 яйцо (белок) -1шт.

 ром -1 ст.л. 

 миндаль сладкий -100г

 для теста:

 мука -1.5 стакана

 яйцо (желток) -2 шт.

 масло сливочное -1 ст.л.

 сахар -1/2 стакана.

                                               

Смешать яйца, масло, сахар и муку, добавить щепотку соли и дать тесту постоять в течение получаса, после чего выложить его тонким слоем на смазанный жиром противень. Сверху положить начинку и выпекать при умеренной температуре в течение 30 минут. Когда пирог будет готов, посыпать его сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ньокки из шпината

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат -1.5 кг

 яйцо -2 шт.

 мука -2 ст.л.

 сыр Пармезан (тертый) -3 ст.л.

 масло сливочное - по вкусу

 шалфей, мускатный орех -по вкусу. 

                                               

Шпинат промыть и мелко порезать, после чего перемешать с яйцами и мукой, сыром и мускатным орехом и дать постоять около получаса. Если смесь получается слишком жидкой можно добавить еще муки. Из полученной массы сформировать шарики размером с орех. Варить в подсоленной воде. Подавать с расплавленным сливочным маслом с шалфеем и тертым сыром.

 

 

 Макароны с зайчатиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 500г

 яйцо - 4 шт.

 лук - 1-2 луковицы

 морковь -1-2 шт.

 томатная паста -1-2ст. л.

 бульон мясной -1 стакан

 заяц -1 тушка

 петрушка, сельдерей, соль, окорок, сыр Пармезан - по вкусу.                          

Из муки и яиц приготовить тесто, тонкое ракатать и порезать его полосками как для макарон. Тушку зайца помыть, обработать уксусом и порезать крупными кусками. В кастрюлю с маслом мелко порезать лук, окорок, сельдерей, морковь, петрушку. Зайца подрумянить в масле с овощами, после чего добавить томатную пасту и бульон и тушить до готовности. Немного заячьего мяса порезать в соус и залить им сваренные в соленой воде макароны. Блюдо подавать с тертым сыром.

 

Вермишель с ветчиной и шампиньонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вермишель - 400г 

 соль

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 сливочное масло - 2 ст. л.

 шампиньоны - 125г

 вареная ветчина - 175г

 мускатный орех - по вкусу 

 белый перец - по вкусу 

 томатный соус - 100г

 сыр пармезан (тертый) - 50г. 

                                               

В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду, Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в жире до желтого цвета, добавить туда нарезанные вдоль шампиньоны, и тушить около 5 мин. Ветчину нарезать соломкой, смешать ее сначала с шампиньонами, затем с вермишелью. По вкусу заправить мускатным орехом, перцем и солью. Сервировать на блюде, полить приготовленным томатным соусом и сверху посыпать тертым пармезанским сыром. По желанию тертый сыр можно смешать с мелко нарубленным зеленым шалфеем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп пьемонтский

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 сухари (толченые) - 4 ст. л.

 сыр (тертый) - 2 ст. л.

 черный молотый перец - по вкусу

 мускатный орех - по вкусу 

 соль.                                   

Взбить яйца с толчеными сухарями и тертым сыром. Добавить соль, черный перец и измельченный на терке мускатный орех. Набирать смесь ложкой, опускать в кастрюлю с кипящей водой (6-7 стаканов) и очень быстро размешивать. Варить суп при кипении 4-5 минут, не переставая его размешивать.

Подать горячим.

 

 

 Суп павеза

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 1 шт.

 белый хлеб (ломтики) - 2-3 шт.

 мясной бульон - 2 стакана

 сыр (тертый) - 1 ст. л.

 рубленый зеленый лук - по вкусу

 соль.                     

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, посыпать суп тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

 

 

 

 

 

 Фритата с беконом и горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 6 шт.

 молоко - 1/4 стакана

 соль и свежемолотый черный перец - по вкусу 

 для начинки:

 бекон - 4 ломтика

 замороженный горошек - 1 стакана

 сыр чеддер (натертый) - 55г.                                                

В большой миске смешайте яйца и молоко. Поджарьте ломтики бекона в антипригарной сковороде до поджаристой корочки. Затем слейте из вытопившейся жир из бекона. Добавьте горошек и готовьте минуту. Убавьте огонь до среднего. Влейте яичную смесь, посыпьте сыром. Готовьте 3 минуты или до того момента, когда "схватятся" края. Разогрейте духовку до 120С. Затем поставьте сковороду в духовку (ручка должна быть огнеупорной, в противном случае накройте ручку фольгой) и запекайте фритату 10-12, до готовности. Затем аккуратно снимите фритату со сковороды, порежьте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сальтимбокка по-римски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 1 кусок

 мясной бульон - 1 стакан

 ветчина (нарезанная) - 150г

 мука - 1 тарелка

 свежий шалфей - по вкусу 

 красное вино - 1 стакан

 оливковое масло

 соль и перец - по вкусу

 картофель (мелкий) - 1 кг

 сливки - 1 стакан

 петрушка (нарезанная) - по вкусу.

                                               

Порежьте мясо на куски. Каждый кусок посолите, поперчите и положите на него ломтик ветчины и лист шалфея. Скрепите мясо, ветчину и шалфей тонкими палочками, после чего посыпьте каждую порцию мукой.

Нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем мясо (по 2 минуты с каждой стороны). Влейте бульон и красное вино, потушите полученное блюдо еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. К этому моменту жидкость должна загустеть и превратиться в соус.

Посолите и поперчите картофель, полейте его оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут при средней температуре. После этого сделайте на каждой картофелине по два глубоких пересекающихся надреза, влейте туда столовую ложку сливок и посыпьте все петрушкой.

Подаваемая к столу порция должна состоять из двух кусков мяса и одной картофелины.

 

 

 

 

 

 

Гороховый суп с пастой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                нежирный куриный бульон - 400г

 молодой зеленый горох - 1.5 стакан

 мелкая паста - 3/4 стакана

 свежая петрушка (нарезанная) - 2 ст.л.

 белое вино - 3 ст.л.

 сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л.                                           

В большой сотейник наливают бульон и подогревают его на среднем огне. Добавляют горох, пасту и петрушку. Уменьшают нагрев и варят, пока паста не станет мягкой.

Вино наливают в маленькую чашку и сбрызгивают им тертый сыр. Суп разливают в бульонные чашки и сверху кладут тертый сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итальянский фасолевый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                красная фасоль - 200г

 тимьян и розмарин - по 1 веточке 

 овощной бульон - 1.2 л

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 мелко розмарин, шалфей и тимьян (нарезанные) - по 1 ч.л. 

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (стебли) - 2 шт.

 цуккини - 1 шт.

 красный вино - 1/2 стакана

 томатный сок - 1 стакана

 петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л.                                           

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 часов.

Промойте фасоль и положите в большую кастрюлю вместе с лавровым листом, тимьяном и розмарином. Влейте бульон, доведите до кипения и кипятите 10 минут. Уменьшите огонь и варите 45-50 минут. На сковороде пассеруйте в оливковом масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок, розмарин, шалфей, тимьян, сельдерей и цуккини примерно 5 минут. Добавьте вино и кипятите на сильном огне 3 минуты. Влейте томатный сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.

Выньте фасоль из бульона, отделите половину и разотрите в пюре вместе с 0,5 стакана бульона. Добавьте пюре в сковороду с овощами. Оставшуюся фасоль смешайте с 3,5 стакана бульона, петрушкой, солью и перцем, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Соедините содержимое сковороды и кастрюли.

 

 

 

 

 

 

 Тосканский фасолевый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 300г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.

 чеснок (измельчить) - 2 зубчика

 оливковое масло - 5 ст.л.

 овощи (сельдерей, морковь, лук-порей) - 300г

 капуста (нашинковать) - 200г

 помидоры (очищенные) - 400г

 зелень петрушки - 2 ст.л.

 зелень базилик - 2 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу

 для украшения:

 тонкие кусочки хлеба грубого помола - 5 шт.

 лук репчатый (порезать тонкими кружочками) - 2 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.                                       

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Залейте на следующий день чистой водой и варите часа полтора на маленьком огне. Обжарьте лук и чеснок в масле минут 5. Добавьте овощи и капусту и вновь обжарьте. Смешайте с помидорами, петрушкой, базиликом, солью, перцем и 1,5 л воды и вскипятите. Сделайте пюре из половины фасоли и положите в суп. Сюда же положите целую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на ночь.

На следующий день залейте супом обжаренные в духовке ломтики хлеба (используйте жаропрочную миску). Положите кольца лука, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут, пока лук не подрумянится.

 

 

 

 

 

 

 

Суп с нутом и вермишелью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                турецкий горошек (нут) - 200г 

 овощной бульон - 150 мл

 оливковое масло - 3 ст.л.

 розмарин - 1 веточка 

 чеснок - 1 зубчик

 томатное пюре - 1 ст.л.

 свежемолотый черный перец - по вкусу 

 вермишель - 200г 

 розмарина (для украшения) - несколько веточек 

 соль.

                                               

Нут положить на весь день в воду комнатной температуры. После этого как следует вымыть и сварить до мягкости в 1 л слегка подсоленной воды. Из половины нута сделать пюре при помощи насадки от миксера, затем протереть через сито и добавить к цельному нуту. Разогреть овощной бульон. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить веточку розмарина и зубчик чеснока. Когда чеснок станет золотистым, вынуть его и розмарин из масла. Растворить в овощном бульоне томатную пасту и вместе с приправленным оливковым маслом добавить в нут. За это время сварить вермишель в соленой воде, но не до мягкости, слить воду и добавить вермишель к нуту. Поварить еще примерно 10 минут и поперчить. Густой и сытный суп украсить веточками розмарина и подавать.

Совет: чтобы нут разварился до мягкости, можно добавить свиное копытце или свиной жир, вкус от этого только улучшится.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рождественские шоколадные бискотти с фисташками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                темный шоколад - 200г

 мука - 200г

 пекарский порошок - 1.4 ч.л.

 коричневый сахар - 100г

 яйцо - 1 шт.

 масло сливочное - 25г

 ванильный сахар - 1 пакетик (маленький)

 несоленые фисташки - 100г

 для украшения:

 сахарная пудра - по вкусу.

                                               

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, сахаром, ванильным сахаром, добавить слегка взбитое яйцо и кусочки охлажденного сливочного масла. Вымесить однородное эластичное тесто. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад аккуратно смешать с тестом. Если тесто покажется слишком густым, добавьте немного воды. Туда же добавить порезанные на кусочки фисташки.

Разделить тесто пополам, скатать из каждой колбаски длиной около 20 см. Выложить колбаски на смазанный маслом припудренный мукой противень и запечь в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовые колбаски должны увеличиться в размере. Достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.

Порезать колбаски вдоль (слегка наискосок) на ломтики толщиной около 1 см, переложить в на покрытый бумагой для выпечки противень и запечь в течение 10 минут при 160С. На печенье должна появиться хрустящая корочка. Дать бискотти остыть, после чего посыпать сахарной пудрой. Дать остыть, затем посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 Миндальные бискотти с медом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (белки) - 2шт.

 сахар - 60г

 мед - 1 ст.л.

 мука - 120г

 миндаль - 100г

 молотый душистый перец - 1/2 ч л

                                               

Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), затем постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный на кусочки миндаль. Переложить тесто в прямоугольные формы, которые предварительно смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. Запекать в нагретой до 180 С духовке около получаса или до тех пор, пока на тесте не появится корочка. Остудить тесто в форме, после чего завернуть выложить получившиеся буханочки, обернуть фольгой и оставить на несколько часов (можно на ночь). По истечении указанного срока разрезать буханки на ломтики толщиной около 1 см, уложить на противни и запекать при 180С с обеих сторон 10-15 минут, пока они не зарумянятся. Подавать к чаю или кофе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бискотти с клюквой и орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 600г

 сахар - 400г

 разрыхлитель - 1 ч. л. 

 соль - 1/2 ч. л.

 яйцо - 5 шт.

 ванилин - по вкусу

 фундук - 150г

 клюква вяленая (изюм) - 50г.                  

Перед приготовлением теста фундук необходимо обжарить на противне в течение 10 минут, затем измельчить в ступке, но не до состояния муки, а до довольно крупных кусочков.

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте жиром и слегка посыпьте мукой 2 больших противня.

Для теста в большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Затем отделите у всех яиц белок от желтка. Оставьте белок дня смазывания.

В отдельной миске взбейте вилкой 4 яйца и 1 желток, добавьте ванилин и 1 ст. ложку воды. Влейте получившуюся яичную смесь в смесь из муки и хорошенько перемешайте. Вымешайте тесто руками, до тех пор, пока тесто не станет очень плотным. Добавьте нарубленный фундук и сушеную клюкву, еще раз вымешайте тесто.

Теперь разделите тесто на 4 равных куска. Положите кусок теста на стол, посыпанный мукой, и раскатайте руками в колбаску длиной 28 см и шириной 5 см. Положите по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанной мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. В чашке взбейте вилкой яичный белок и смажьте им колбаски. Выпекайте колбаски в духовке при 180С на двух противнях примерно 30-40 минут. Готовность теста проверьте деревянной лучиной, которая должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15-20 минут от начала выпечки поменяйте противни местами. Колбаски за время выпекания станут шире и будут похожими на батон хлеба. Готовые батоны остудите в течение 10 минут на противнях на решетке. Затем переложите батоны на разделочную доску. Каждый из них нарежьте поперек на ломтики толщиной около 1 см. Положите ломтики в один ряд на те же противни. Пеките их с обеих сторон на двух противнях 10-15 минут, пока они не зарумянятся. В середине выпекания поменяйте противни местами.

Переложите готовые бискотти на решетки, чтобы они полностью охладились. Храните бискотти надо в коробочках с плотной крышкой.

 

 

Осетрина в винном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осетрина - 400г

 репчатый лук - 15г

 сливочное масло - 35г

 помидоры - 40г

 белое вино - 40г

 макароны - 60г

 сыр - 25г

 томатный соус - 10г

 лимон - 25г

 соль.

                                               

Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Панеттоне

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 125 мл

 сахар - 70г

 свежие дрожжи - 30г

 соль - 1 ч.л.

 сливочное масло - 2 ч.л.

 пшеничная мука - 500г

 яйцо - 2 шт.

 анис (молотый) - 1 ч.л. 

 ванильный сахар - 1 пакетик

 грецкие орехи (очищенные) - 50г

 засахаренные фрукты - 50г

 изюм - 50г

 семена пинии - 2 ст.л.

                                               

Панеттоне - традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество.

Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку.

Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти.

Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась "корона".

Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.

 

 Крем миндальный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 1 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 сахар - 100г

 миндаль (рубленый) - 100г

 желатин (пластинки) - 3 шт.

 сливки (жирные) - 200г

 бренди или апельсиновый ликер - 2 ст.л.

 для украшения:

 любые конфеты.                                         

Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета. Добавить рубленый миндаль. Противень смазать растительным маслом. Миндальную массу разложить на противне, дать остыть и затем осторожно растолочь. Пластинки желатина замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2 ст. ложки сливок смешать с бренди или ликером, подогреть и отставить. Желатин вынуть из воды, отжать и подмешать в теплые сливки с бренди (или ликером). Остальные сливки взбить в крутую пену и смешать взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной крошки отложить на украшение. Миндальный крем разложить в 4 бокала, посыпать миндальной крошкой и украсить конфетами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телячьи почки в сливках и коньяке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телячьи почки- 600г

 мука - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 кокосовое масло - 2 ст.л.

 горячий мясной бульон - 125 мл

 сливки - 100г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр эмменталь (натертый) - 2 ст.л.

 белый перец (молотый) - по вкусу 

 коньяк - 2 ст.л. 

 петрушка (нарубленая) - 1 ч.л.

                               

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить холодной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и нарезать кусочками толщиной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Лук очистить и нарезать кусочками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить кусочки почек и жарить, переворачивая, 4 минуты на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С этим блюдом сочетается картофельное пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени с рикоттой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 рикотта (или пресный творог) - 200г

 сыр пармезан (тёртый) - 50г 

 сыр (легко плавящийся) - 50г

 яйцо - 1 шт.

 кедровые орешки (очищенные и слегка поджаренные) - 40г

 майоран (листья) - немного 

 оливковое масло - немного

 перец, соль - по вкусу

 для теста:

 мука - 400г

 яйцо - 4 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Приготовление начинки Выложите в миску рикотту (или творог), тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошенько перемешайте до образования однородной массы.

Приготовление теста: Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.

Приготовление пельменей: Раскатайте тонкий пласт теста. Сделайте стаканчиком кружочки среднего размера. Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на половину кружочка, накройте его другой половиной теста и примните. Можно смочить края тёплой водой или сырым яичным белком. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, куда заранее бросили листочки майорана. Разложите пельмени по тарелкам, посыпьте сверху кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Подаётся к столу в горячем виде.

 

 

Грушевый штрудель с забайоне и амаретто

Для рецепта вам потребуется:                              коринфский изюм - 25г

 грушевая водка - 3 ст.л.  ,грецкий орех - 150г

 лимон - 1 шт. , груши (твердые) - 500г

 сахар - 40г , гвоздика - 2 шт. 

 корица (порошок) - 1/2 ч.л.  , корица (палочка) - 1 шт. 

 ванильный сахар - 1 пакетик , слоеное тесто (пласты) - 4 шт.(350г)

 мука , сухари - 3 шт.

 яйцо - 1 шт. , забайоне

 яйцо (желток) - 3 шт. , сахар - 30г

 амаретто - 1.5 ст.л. ,кофе (растворимое) - 1.5 ч.л.

 сахарная пудра - 20г , мелисса (листочки) - для украшения.                                              

Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться. Орехи порубить не очень мелко. Выжать сок из лимона. Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить косточки, порезать кубиками и перемешать с лимонным соком. Сахар высыпать в кастрюльку и слегка закарамелизовать. Добавить груши, изюм, гвоздику, порошок корицы, палочку корицы и ванильный сахар. Варить без крышки, пока почти вся жидкость не испарится, время от времени помешивать.

Удалить палочку корицы и гвоздику, груши охладить и смешать с орехами.

Разморозить слоеное тесто. 3 пластинки теста положить одну на другую и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат 30 x 30 cм. Раскрошить сухари и посыпать крошками тесто, оставляя кромку 1 1/2 cм свободной. Распределить сверху грушево-ореховую смесь. Смазать края пласта взбитым яйцом. Свернуть тесто с начинкой в тугой рулет, концы хорошо залепить и ровно обрезать. Из оставшегося теста вырезать 4 цветочка, смазать их яйцом и украсить штрудель.

Выложить противень пергаментом, положить на него штрудель и обмазать его остатками яйца. Выпекать в пердварительно разогретой духовке (220 С) на 3 снизу уровне 17-20 минут. Затем выложить остыть на решетку.

Яичный желток, сахар, амаретто, эспрессо и 60 мл воды положить в миску и перемешать. Взбивать забайоне на горячей водяной бане около 10-15 минут в очень крепкую пену. (Примечание: и еще пару минут на льду).

Штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на куски по 2 см толщиной. Разложить по два куска штруделя и немного забайоне на каждую тарелку и украсить листочками мелиссы.

 

Артишоки, тушенные с помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                артишоки - 2 шт. 

 помидоры - 2 шт.

 лук-сеянец - 5 шт.

 растительное масло - 2 ст. л.

 перец, соль - по вкусу

                                               

Снять с артишоков верхние листья. Положить в кастрюлю и добавить лук целыми головками, влить немного воды, масло, заправить солью, перцем. Снять кожицу с помидоров, нарезать их четвертушками, положить в кастрюлю с артишоками. Тушить в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Это блюдо можно подавать и холодным.

 

 

 

Соус с сыром горгонзола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сыр горгонзола - 120г

 сливочное масло - 50г

 сливки - 200 мл.                                           

Масло и сыр нарезать кубиками, тщательно размять деревянной лопаткой до получения однородной массы. Влить сливки, тщательно перемешать. Готовый соус подходит к итальянским клецкам. Например, к картофельным ньоккам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус Россини к пасте

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливки (33%) - 750 мл

 пармезан - 1/2 стакана 

 соль - по вкусу

 мускатный орех - 1/2 ч.л. 

                                               

Сливки довести до кипения, засыпать натертые пармезан и мускатный орех, посолить. Варить, помешивая, до загустения. Потом в соус выложить пасту. Паста не должна в нем плавать!

По вашему вкусу добавьте в пасту слегка обжаренные шампиньоны и бекон, ветчину, лососину, креветки, семгу, черную и красную икру - по отдельности или вместе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баклажаны - 6 шт.

 растительное масло - для фритюра

 орегано (сухое) - 2 ст.л. 

 соль и свежемолотый перец - по вкусу

 моцарелла - 300г 

 томатный соус - 1/2 л.                                              

Для разнообразия этого классического, элегантного неополитанского рецепта можно использовать баклажаны для выкладывания формы, которую затем наполняют любыми макаронными изделиями, например пенне или фетучинне, смешанных с томатным соусом и моцареллой. Срезать кончики у баклажанов и нарезать лимтиками вдоль. Солить и удалять горечь не надо. На большой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла до температуры 180C - узнать температуру можно узнать так: если кусочек хлеба за одну минуту обжариться до золотисто-коричневого цвета, значит температура подходящая. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать стечь на пергаменте, приправить ореганом, солью и перцем. Духовку разогреть до 180 C. Выложить несколькими баклажанами круглую форму диаметром 23 cм. Моцареллу нарезать ломтиками. Уложить слоями оставшиеся баклажаны, томатный соус и сыр, причем закончить слоем баклажанов.

Выпекать 20 минут backen, все ингридиенты должны очень хорошо прогреться. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, сныть форму и сразу же подавать на стол. Для томатного соуса прожарить одну луковицу на оливковом масле и добавить помидоры из банки, размять их ложкой, добавить стручок чили и по одной веточке розмарина и тимьяна и проварить примерно 10 минут без крышки, добавить один мелко нарубленный зубчик чеснока, приправить солью, перцем и щепоткой корицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина фаршированная ветчиной и фаршем

Для рецепта вам потребуется:                            

 говядина (вырезка толщиной 3 см) - 600г

 говяжий фарш - 200г , телячий фарш - 150г

 сыровяленая ветчина - 100г

 петрушка - 1 пучок . розмарин (свежий) - 1 ч.л. 

 тимьян (свежий) - 1 ч.л.  , пекорино (тертый) - 3 ст.л.

 проволоне или моццарелла (молодой) - 100г

 булочка (без корок) - 1 шт. , яйцо (из них 2 вареных) - 3 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт. , молоко - 4 ст.л.

 сухое красное вино - 500 мл

 помидоры (консервированные очищенные) - 800г

 лавровый лист - 1 шт. , чеснок - 2 зубчика

 лук репчатый - 1 шт. , оливковое масло - 6 ст.л.

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.                                      

Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.

Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.

Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.

Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.

Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175С.

Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.

Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

 Суп из баранины с рисом и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (на кости) - 1 кг

 лук-порей - 300г

 сельдерей - 400г

 соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.

 лук репчатый - 1.5 шт.

 морковь - 3 шт.

 петрушка (веточки) - 5-6 шт.

 масло растительное - 2 ст.л.

 перец черный (горошек) - 5 шт.

                                               

Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.

Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки. Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.

Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.

Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук. Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.

Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп. Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.

 

 

 

 

 Суп из цуккини

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 125г

 цуккини - 200г

 молоко - 2 стакана

 лук-порей - 200г

 оливковое масло - по вкусу

 бульон -1 л

 сливки - 3 ст.л.

 тонкий зеленый лук - 1 пучок

 петрушка - 1 пучок.

                                 

Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы - 1кг

 чеснок - 4-7 зубчиков

 масло оливковое - 3-4 ст.л.

 сулугуни - примерно 1/3 головки 

 сухари панировочные - 3-4 ст.л.

 сухое белое вино - по вкусу

 пряности - по вкусу.

                                               

Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек. Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать чеснок через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче). Мелко порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого цвета), а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить.

Тем временем натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с яйцами, добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать панировочные сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть густой, но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше, сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом,душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Соль вам едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.

Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком смазанном оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все белым вином и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200С.

Запекать примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать можно в любом виде, как горячем, так и холодном.

 

 

 

 

 

 

 

 Рисовый суп с чечевицей (Minestra di riso)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бурая чечевица - 100г 

 шпик - 100г

 рис - 150г

 помидоры (очищенных из банки) - 400г

 петрушка - 1 пучок

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 2 ст. л.

 мясной бульон (крепкий) - 1 л

 черны перец - 6 горошин

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу. 

                 

                               

Чечевицу замочить в воде, оставить на ночь. В этой же воде варить чечевицу 15 мин. Шпик нарезать на мелкие кубики. Половину петрушки и луковицу мелко нарезать. Горошины черного перца смолоть, чеснок выжать через пресс. Все перемешать. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить овощи со шпиком.

Помидоры крупно нарезать, добавить в суп вместе с томатным соком и бульоном. Суп вскипятить, добавить рис и варить до готовности риса. Посолить и поперчить.

Чечевицу вместе с отваром добавить в суп. Поварить около 2 мин. Оставшуюся петрушку мелко нарезать. Подавать суп, посыпав петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча с сыром, рукколой и прошутто

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фокачча (готовая) - 1 шт.

 мягкий сыр - 100г

 прошутто - 100г

 руккола - 1 пучок 

 оливковое масло - 1 ст.л.

                                               

Фокаччу разрезать вдоль пополам, чтобы получились 2 плоские длинные пластины. Оливковое масло разогреть в сковороде и обжарить половинки фокаччи до золотистого цвета с двух сторон, охладить. Сыр и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Выложить на одну половинку фокаччи ломтики сыра, сверху положить рукколу и прошутто. Накрыть второй половинкой. Для подачи разрезать на небольшие кусочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фокачча, фаршированная сыром, ветчиной и салатом рукола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 680г

 соль - 1 ч.л.

 сухие дрожжи - 7г

 оливковое масло - 5 ст.л.

 ветчина - 100г (4 толстых ломтика)

 сыр комте (снять корочку и натереть) - 180г 

 салат рукола - 25г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

В большой миске смешать муку, соль и сухие дрожжи. В центре сделать углубление и влить в него 350 мл теплой воды и 4 ложки оливкового масла.

Вымесить тесто на столе в течение 10 минут, затем положить его в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накрыть миску и оставить подходить на полтора часа в теплом месте. За это время объем теста должен удвоиться.

Положить тесто на стол, посыпанный мукой, разделить его на две части. Каждую часть раскатать до толщины около 2,5 см. Уложить на два противня, покрыть чистой влажной тканью и оставить на 30 минут.

Снять ткань, ручкой деревянной ложки сделать на поверхность лепешек бороздки , смазать остатками оливкового масла. Посыпать крупнозернистой солью и поставить в духовку. Выпекать при 200C в течение 20-25 минут.

Извлечь лепешки, накрыть их влажной тканью и оставить на 15 минут. Разрезать лепешки пополам и выложить на них по два ломтика ветчины, присыпать тертым сыром и листьями салата. Аккуратно прикрыть верхней половиной лепешки и снова поставить в духовку на 8-10 минут. Подавать горячими, предварительно нарезав кусочками, с овощным салатом и колбасными изделиями.

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из шпината и щавеля с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат - 500г

 щавель - 3-4 горсти

 лук репчатый - 1 шт.

 рис - 1/2 стакана

 томат-пюре - 1 ст.л.

 растительное масло - 5-6 ст.л.

 красный перец (молотый) - по вкусу

 сухари (молотые) - 2 ст.л.

 вода (горячая) - 1.5 стакана

 для заливки:

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 3 шт.

 соль - 1 щепотка.

                                               

Перебранные и промытые шпинат и щавель мелко нарезать, нарубить лук, все компоненты смешать с рисом, молотым красным перцем, томат-пюре, солью и растительным маслом.

Выложить в смазанную маслом и обильно посыпанную молотыми сухарями посуду, влить горячую воду и запекать в горячем духовом шкафу в течение 15 минут.

Залить смесью из взбитых с молоком (1 стакан) 3 яиц и 1 щепотки соли и продолжать запекать до образования румяной корочки. Подавать к столу с кислым молоком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ароматный итальянский грибной суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (порезанный) - 1 шт.

 грибы - 450г

 молоко - 300 мл

 овощной бульон (горячий) - 850 мл

 багет (куски) - 8 шт.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 сливочное масло (размягченное) - 50г

 швейцарский сыр грювьер (тертый) - 75г

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета. Подготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом.

Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 мин. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу.

На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты.

Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итальянский суп с перловкой и фасолью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (сушеная) - 150г

 перловка - 250г

 картофель - 1 шт.

 сельдерей - 2 стебля

 морковь - 2 шт.

 шкурки от сырокопченой ветчины - 100г

 лавровый лист - 3 шт.

 лук репчатый (маленький) - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 майоран (веточки) - 2 шт. 

 петрушка - 1/2 пучка

 свиной жир (тонкими полосками) - 75г

 оливковое масло - 2 ст. л.

                                               

По отдельности положить в теплую воду фасоль и перловку и оставить на ночь. Слить воду из фасоли и поставить вариться в небольшом количестве свежей воды. Картофель очистить и нарезать кубиками, сельдерей мелко нарезать, морковь очистить и нарезать кусочками. Как только фасоль закипит, слить воду и поставить на огонь в большой кастрюле с 2 л воды, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, нарезанным картофелем, сельдереем, морковью и лавровым листом.

Когда пройдет около 1,5 час, добавить бульон и варить еще час. За это время очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и мелко их нарезать. Обжарить вместе со свиным шпиком в оливковом масле, опустить в суп и варить еще четверть часа. Вынуть из супа ветчинную шкурку и лавровый лист и подавать суп в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 Итальянский пирог с курицей и кабачком

Для рецепта вам потребуется:                              оливковое масло - 3 ст.л.

 курица (большие бедра) - 8 шт.

 грудинка (сырокопченая) - 150г

 кабачок - 900г , лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 майоран (сушеный) - 1 ч.л. 

 красное сухое вино - 200 мл

 мука - 1 ст.л.

 томаты (в собственном соку) - 800г

 джем (из красной смородины) - 2 ст.л.

 белый хлеб - 1 батон

 пармезан (тертый) - 3 ст.л. 

                                               

Куриные бедра освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить.

В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин.

Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца.

Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30–40 мин., пока кабачок не станет мягким. Если вы готовите блюдо заранее, на данном этапе его следует остудить, а затем хранить в холодильнике 1 день. Можно также заморозить блюдо на срок до 1 месяца. Перед подачей на стол необходимо все основательно прогреть в форме, а затем продолжить приготовление со следующего абзаца.

Предварительно разогреть духовку до 220?С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Итальянский салат с креветками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (отварные) - 500г

 салат (листовой, пучок) - 2 шт.

 для соуса:

 томатный кетчуп - 200г

 сметана - 100г

 майонез - 100г

 чеснок - 2 зубчика.

                                 

Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные очищенные)

Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный.

На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.

Соус: в чашке смешать сметану, майонез, и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно смесь этого соуса с салатными листьями и креветками меня покорила. Хорошо с белым сухим вином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат с креветками и сладким перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (вареные очищенные) - 250г

 перец сладкий (желтый) - 3-4 шт.

 лук репчатый - 1/2 шт.

 сельдерей (зелень рубленая) - 2 ст.л.

 майонез - 4 ст.л.

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

                                               

Сладкий перец промойте, очистите от плодоножек и семян, нарежьте соломкой. Соедините перец с разрезанными вдоль пополам креветками, зеленью сельдерея, нарезанным кольцами и ошпаренным луком.

Заправьте салат майонезом, солью и перцем. Подайте на листьях зеленого салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Качукко

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мелкая или средняя рыбёшка - 600г

 моллюски (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы...) - 1 кг

 белая рыба (морского чёрта, дорады, зубатки...) - 1 кг 

 лангустинов (небольших) - 6 шт.

 помидоры (спелые) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (стебель) - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 красное вино - 1 стакан

 оливковое масло - по вкусу

 петрушка, соль, пеперончино - по вкусу.

                                               

Почистить всю рыбу. Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.

Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

 

 

 

 

 

Тосканский фасолевый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (сухой, замоченная на ночь) - 220г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 овощной или куринй бульон

 молоко - 150 мл

 орегано (порезанный свежий) - 2 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Густой и кремовый суп, основанный на классическом тосканском рецепте. Если вы используете сушеную фасоль, приготовление займет дольше.

Если вы используете сушеную фасоль, которая была замочена на ночь, тщательно слить ее. Довести до кипения большую кастрюлю воды, добавить фасоль и варить в течение 10 мин. Накрыть кастрюлю и варить еще 30 мин до мягкости. Слить, сохранив жидкость, в которой варилась фасоль. Если вы используете консервированную фасоль, просто слейте ее и сохраните жидкость.

Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить чеснок в течение 2-3 мин. Добавить фасоль и 400 мл сохраненной жидкости в кастрюлю, помешивая. Возможно, вам понадобится немного воды, если жидкости недостаточно. Всыпать раскрошенный куриный кубик. Довести до кипения, затем снять с огня.

Положить фасолевую смесь в кухонный комбайн и взбить в однородное пюре. Если у вас нет комбайна, разомните фасоль картофелемялкой. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать с молоком.

Перелить суп обратно в кастрюлю и нагревать медленно, почти до кипения (но не доводя). Перемешать с орегано и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

Cуп с фасолью и фенхелем (Favata)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белая фасоль - 1 стакан

 свиные колбаски - 3 шт.

 фенхель - 1 шт.

 брокколи - 200г

 копчёная грудинка - 50г

 лук репчатый - 1/2 шт.

 помидоры (вяленые) - 5 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 телячий бульон - 2 стакана

 оливковое масло - 3 ст.л.

 сыр пекорино (тертый) - 2 ст.л.

 хлеб (ломтики) - 3 шт.

 шалфей (листики) - 6 шт. 

 мята (веточки), петрушка - по вкусу 

 соль, чёрный перец - по вкусу.

                                               

Фасоль замочить на ночь. Воду слить, фасоль залить свежей, довести до кипения в герамическом горшке под крышкой, слить и снова залить холодной (так фасоль быстрее сварится). Довести до кипения, слить, залить бульоном и готовить на среднем огне 30 минут.

Тем временем нарезать грудинку соломкой, колбаски кружочками, фенхель вдоль и поперёк тонкими ломтиками, брокколи разобрать на мелкие соцветия. Лук и чеснок очистить, мелко порубить вместе с шалфеем, мятой и петрушкой. В сковороде нагреть 2 л. оливкового масла, добавить грудинку, через 1 минуту - лук, мяту, шалфей, чеснок, нарезанные полосками помидоры. Обжаривать, помешивая, 2 минуты, переложить в горшок. Добавить брокколи, фенхель, посолить, поперчить, готовить на среднем огне 30 минут.

Хлеб подсушить, натереть чесноком, выложить в тарелку, залить супом, добавить сыр и немного оливкового масла.

 

 

 

Флорентинский рисовый пудинг

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 120г

 соль (по вкусу) - 1/2 ч.л.

 молоко - 5 стаканов

 сахар - 400г

 яйцо - 5 шт.

 рис (арборио) - 150г

 мармелад апельсиновый - 220г

 ликер апельсиновый - 3 ст.л.

 цукаты апельсиновые - 220г.

                                               

Залейте рис молоком в кастрюле, посолите по вкусу и доведите до кипения, время от времени помешивая рис. Уменьшите огонь и варите рис 20-25 минут до тех пор, пока рисовые зерна не разварятся полностью. Снимите кастрюлю с огня.

Пропустите рис через измельчитель или комбайн до образования равномерной пасты. Отставьте. Время от времени перемешивайте рис, чтобы предотвратить образование пленок.

Тем временем, взбивайте яйца с сахаром миксером в течение 4 минут до тех пор, пока пена не станет обильной и светлой. Смешайте с рисовой пастой и сливочным маслом. Добавьте половину ликера (или рома), цукаты.

Выложите пудинг в обильно смазанную маслом форму, долейте кипятка так, чтобы он закрывал пудинг на 3-4 см.

Выпекайте пудинг 25 минут. Немного остудите. Разогрейте мармелад с остатками ликера, постоянно помешивая. Вылейте в соусник. Пудинг подавайте к столу теплым, с мармеладным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 Томатный суп, запеченный в духовке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 1кг

 бульон - 800г

 лук репчатый - 3 шт.

 пармезан (тертый) - 150г 

 белый хлеб (круглый) - 1 шт.

 чеснок, оливковое масло, соль, перец - по вкусу.

                                               

Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.

Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Томатный хлебный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 3 ст.л.

 лук репчатый или лук-порей (мелко порезанные) - 1 шт.

 помидоры (очень спелые) - 1кг

 базилика (веточки, порезанные) - 2 шт. 

 чеснок (раздавленный)- 2 зубчика

 чили (порошок) - 1 щепотка 

 черствый хлеб - 150-200г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Нагреть масло в кастрюле, добавить лук или лук-порей, обжаривать 5 мин. Добавить помидоры, базилик, чеснок и чили, приправить солью и перцем, затем накрыть крышкой и готовить около 25 мин.

Срезать корки с хлеба и разломать на маленькие кусочки. Снять помидорную смесь с огня и добавить хлеб.

Снова накрыть крышкой и оставить на 5 мин, чтобы хлеб размок и стал мягким. Размять хлеб вилкой или деревянной ложкой, перемешать с помидорами, чтобы суп стал густой и однородный. Повторить, если необходимо, и подавать, побрызгав оливковым маслом и посыпав черным молотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баклажаны с чесноком по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 60 мл

 чеснок (нарезанный ломтиками) - 3 зубчика

 базилик (мелко нарубленный) - 15г 

 соль - 1.5 ч.л.

 черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. 

 баклажаны (350 г каждый) - 4 шт.

 лимонная цедра (тертая) - 1 ст.л.

                                               

Разогреть оливковое масло на среднем огне в литровой кастрюле. Добавить чеснок и жарить, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Снять кастрюлю с плиты; добавить базилик, соль и перец. Нагреть гриль. Разрезать каждый баклажан вдоль на ломтики толщиной 2 см. Слегка процарапать обе стороны каждого ломтика, чтобы получился крестообразный рисунок. Выложить половину ломтиков в один слой на решетку гриля. Слегка смазать небольшим количеством оливкового масла из кастрюли.

Жарить в 20 см от огня в течение 10 минут. Перевернуть ломтики и снова смазать оливковым маслом, осторожно вдавливая ломтики чеснока и базилик в надрезы на баклажанах. Жарить баклажаны еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Выложить на блюдо. Повторить то же самое с оставшимися ломтиками и оливковой смесью. Посыпать баклажаны лимонной цедрой. Подавать блюдо комнатной температуры на стол или накрыть и поставить в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш из баранины с лимонным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина (плечевая часть) - 750г

 шпик - 50г

 смалец или сливочное масло - 2 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 сухое белое вино - 125-250 мл

 мясной бульон - 125 мл

 яйцо (желток) - 3 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 мука - 1-2 ст.л.

 мускатный орех, соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу. 

                                 

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить.

В сотейник налить 125 мл белого вина, мясо посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Продолжать жарить, пока не выкипит вино.

Добавить немного вина и бульона, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо на минимальном огне 1 час. По необходимости добавлять понемногу вино и бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его шумовкой из сотейника, положить на блюдо и накрыть.

3-4 ст. л. лимонного сока взбить в чашке вместе с желтками и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу в мясной соус взбитые желтки и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть, но ни в коем случае не кипятить.

Лимонную цедру натереть тонкими полосками. Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать.

 

 

 

 

 

Креветки с петрушкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки - 600-800г

 сливочное масло - 100г

 петрушки (зелень) - 2 ст.л.

 лимонный сок, соль - по вкусу.                                           

На сковороде распустить сливочное масло и, как только образуется пена, добавить креветки и зелень петрушки, посолить. Через несколько минут перемешать, тушить еще 3—4 мин. Креветки выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.

 

 

 

 

Тосканский суп с фасолью и макаронами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                томатный суп (готовый) - 2 л

 макароны (маленькие короткие, отваренные) - 150г

 оливковое масло - 3 ст.л.

 белая фасоль (консервированная, слить) - 400г

 томаты (сушеные, порезанные) - 4 стакана

 черные оливки (без косточек, порезанные) - 4 ст.л.

 итальянские травы (свежие) - 4 ст.л.

                                               

Влить томатный суп в большую кастрюлю с 300 мл воды и довести до кипения. Добавить макароны и оливковое масло и тушить 2 мин.

Добавить фасоль, помидоры и оливки (маслины), затем прогревать еще 2 мин. Добавить порезанные травы и подавать сразу же с теплым хрустящим хлебом.

 

 

 

 Суп итальянский с макаронами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина

 макароны

 желтки

 сыр пармезан 

 сливки

 сливочное масло

 белый перец. 

                                               

Сварить бульон из 3 фунтов говядины, процедить. 1/3 фунта итальянских макарон умеренными кусками, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, откинуть сейчас же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, налить процеженным бульоном, сварить на легком огне.

В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Перед самым отпуском влить 2 стакана горячего бульона, беспрестанно мешая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и немного толченого белого перца. Переложить в суповую миску сваренные макароны, налить бульоном, подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итальянские тосты с куриной печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 4 ст.л.

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 хлеб для тостов

 куриная печень (нарезанная ломтиками) - 120г

 красный соус «песто» - 3 ст.л.

 творог - 100г

 базилик (измельченные листья) - 4 ст.л. 

 кедровые орешки - 5 ст.л.

                                               

Смешайте масло с чесноком и дайте настояться 2-3 часа. Разогрейте гриль. Куски хлеба толщиной в 1 см смажьте маслом и поджарьте на гриле до золотистого цвета. Остатки масла слейте в сковороду и поджарьте печень. Добавьте красный соус «песто» и снимите с огня. Переложите в миску и разотрите с творогом. Намажьте тосты приготовленной смесью, украсьте базиликом, орешками и поджарьте на гриле 1 минуту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Утиная грудка с красной смородиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                утиные грудки - 2 шт.

 красная смородина - 250г

 можжевельник (ягодки) - 2 шт. 

 шалфей (листик) - 4 шт. 

 коньяк - 1 стаканчик 

 коричневый сахар - 1 ст.л.

 апельсин - 1 шт.

 сливочное масло - 40г

 соль, чёрный перец (горошек) - по вкусу.

                                               

Растолочь можжевельник и перец в ступке, высыпать их на сковородку с маслом и шалфеем. Как только масло начнёт пениться, положить утиные грудки кожей вниз и жарить на среднем огне 7 минут. Затем перевернуть, посолить и жарить ещё 5 минут.

Вынуть грудки, завернуть в фольгу и держать в тепле.

В оставшееся на сковороде масло всыпать 2/3 ягод, посыпать сахаром и карамелировать 30 секунд. Затем влить апельсиновый сок и дать выкипеть наполовину. Влить коньяк, фламбировать и убрать в тепло.

Нарезать наискосок утиные грудки, разложить на тарелки, полить соусом и украсить оставшимися ягодами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянский салат с грушей и пармезаном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               груши - 2 шт.

 сыр пармезан или пекорино - 100г 

 кресс-салат - 1 пучок

 руккола - 300г 

 финики - 12 шт.

 грецкий орехи (половинки) - 12 шт.

 лимон - 1/4 шт.

 хересный уксус - 1 ч.л. 

 оливковое масло (нерафинированное) - 1/2 стакана.

                                               

Смешать кресс-салат с рукколой, разложить по тарелкам. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не темнели), выложить поверх листьев. Каждый финик начинить половинкой грецкого ореха и выложить по 2 штуки на тарелку. Смешать оливковое масло с уксусом и полить этой заправкой салат. Настрогать сыр очень тонкой стружкой (можно использовать для этого нож для чистки овощей) и насыпать сверху.

 

 

 Омлет с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 4 шт.

 рис - 300г

 сливочное масло - 20г

 растительное масло - по вкусу

 сыр, орех мускатный, лимонная цедра, соль - по вкусу.                                      

Яйца взбить с солью, цедрой лимона, тертым мускатным орехом. Распустить сливочное масло, перемешать с рисом и тертым сыром. Добавить взбитые яйца, тщательно перемешать и поджарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки.

 

 

Зеленая широкая лапша с руколой и пармской ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лапша (зеленая широкая) - 300г

 рукколы - 150г

 сливочное масло - 30г

 пармская ветчина - 6 кусочков

 кедровые орешки - 2-3 ст.л.

 пармезан (свеженатертый) - по вкусу 

 чеснок - по вкусу

 сливки - 1/2 стакана

 сливки, перец, соль - по вкусу.

                                               

Лапшу сварить в подсоленной воде, воду слить, лапшу промыть холодной водой. Руколу очистить, вымыть, хорошо стряхнуть. Разогреть масло, чеснок (по желанию) раздавиь и обжарить на масле, можно подлить немного сливок, приправить солью и перцем. Добавить при слабом огне лапшу, под конец осторожно вмешать руколу, не обжаривать.

Разложить по тарелкам, посыпать нарезанной тонкими полосками ветчиной, поджаренными кедровыми орешками и пармезаном.

 

 

 

Артишоки с устрицами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               устрицы - 1 кг

 майонез, артишок - по вкусу 

 петрушка (зелень) - по вкусу.                                              

Устрицы поскоблить и промыть, поставить в сковороде на сильный огонь, пока они не откроются. Очистить от створок, перемешать с майонезом. Выложить на корешки артишоков, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

Сицилийский пасхальный пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 3 шт.

 мука - 400г

 сахар - 350г

 маргарин - 100г

 дрожжи (сухие) - 1 пакетик

 для начинки:

 рикотта - 400г

 цукаты (кубиками) - 100г

 шоколад (рубленый, чёрный) - 100г

 персиковое варенье - 100г

 корица - немного 

 миндаль (очищенный) - 100г

 сахарная пудра (для обсыпки) - 50г.

                                               

Замесить тесто, разделить его на две неравные части, обе раскатать. Большую выстелить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и заполнить приготовленной начинкой (смешать все указанные ингредиенты). Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу посередине пирога.

Поставить в разогретую до 250С духовку, температуру сразу убавить до 200С, выпекать 30 минут. Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пасхальный пирог из Кампании

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 300г

 сливочное масло - 200г

 сахар - 100г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 рис (сваренное с молоке) - 2 стакана

 молоко - 1 л

 сахар - 175г

 масло - 2 ст.л.

 яйцо - 4 шт.

 творог - 125г

 цукаты (из лимонных корок, рубленые) - 75г

 корица (молотая) - 1/4 ч.л. 

 цедра от лимона (натертая) - 1 ч.л.

 апельсин (натертая цедра) - 1 ч.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 корица (молотая) - на кончике ножа. 

                               

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесим песочное тесто, накроем его и поместим на 2 часа в холодильник. Промоем рис и дадим стечь. Молоко с сахаром и маслом доведем до кипения, высыпем рис, в течение 15 мин. разварим и снимем с плиты. Творог смешаем с яйцами, лимонными цукатами, лимоной и апельсиновой цедрой, положим в рис и перемешаем. Духовку разогреем до 200С.

Две трети теста раскатаем в пласт, выложим дно и стенки формы и наполним творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатаем, сделаем полоски и сверху украсим торт решеткой. Выпекаем 50 минут на самом нижнем уровне духовки. Остывший торт посыпем сахарной пудрой в смеси с корицей.

 

 

 

Пасхальный пирог из Ломбардии

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 дрожжи - 30г

 молоко (теплое) - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 70г

 соль - 1/2 ч.л.

 мускатный орех - 1 щепотка 

 душистый перец (молотый) - 1 щепотка

 сливочное масло (размягченное) - 120г

 цукаты из лимонной корки (мелко нарезанные) - 50г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 масло (на форму).

                                               

Форму для торта смажем маслом. Муку просеем в миску и сделаем лунку. Раскрошим туда дрожжи и замесим опару с небольшим количеством сахара, молока и муки. Накроем чистым полотенцем и поставим на 15 минут подходить. Добавим рязмягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесим дрожжевое тесто. Накроем и поставим на 30 минут подходить. На посыпанной доске из подошедшего теста сделаем 4 одинаковых куличика, которые уложим в форму вплотную к друг другу. Дадим 15 минут еще раз подойти.

Духовку разогреем до 190С. Смажем куличики взболтанным желтком и поставим на 30-40 минут в духовку печься. Выпеченный пирог остудим и подадим на стол с маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пассата (passata - универсальный итальянский соус)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1 кг

 лук репчатый - 1 шт.

 соль - 1-2 ч.л.

 базилик - 1 пучок. 

                                               

Бланшируете помидоры, снимаете кожицу с них, и мелко нарезаете. Луковицу также необходимо мелко порезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится - добавьте в него помидоры.

Полученная смесь тушится 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 мин до готовности посолите и добавьте рубленый базилик. Горячий соус раскладывается в стерильные банки не очень большого размера, закрывается крышками и стерилизуется 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ригатони с тефтелями из свинины и лимоном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для тефтелей:

 белый хлеб (без корки) - 1 кусок

 молоко - 3 ст.л.

 свиной фарш - 400г

 лимон (цедра) - 1 шт.

 сок - 1 ст.л.

 яйцо - 1/2 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 шалфей - 1 ст.л. 

 для томатного соуса:

 оливковое масло - 2 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 томаты (консервированные, порезанные) - 400г

 пассаты - 250 мл

 сахар - 2 ст.л.

 ригатони или пенне - 400г. 

                                               

Замочить хлеб в молоке на 2 минуты, выжать излишек и положить в миску со свининой. Добавить остальные ингредиенты для тефтелей, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Руками сформировать 16 маленьких тефтелей величиной с грецкий орех.

Чтобы сделать томатный соус, разогреть половину масла в кастрюле. Обжарить лук и чеснок до мягкости, около 3-4 минут. Добавить томаты, пассату, сахар и немного приправить, готовить еще 8-10 мин.

Разогреть в масле оставшееся масло. Обжарить тефтели до коричневого цвета со всех сторон.

Сварить макароны в большом количестве соленой воды, слить. Тем временем добавить тефтели в соус, готовить на небольшом огне около 3х минут.

Подавать с макаронами.

 

 Итальянский овощной гуляш

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажаны (крупные) - 5 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей (палочки) - 2 шт.

 помидоры (дамские пальчики) - 550г

 каперсы - 1 ст.л. 

 оливковое масло - 150 мл

 пассата (перетертые помидоры) - 500г

 зеленые оливки (без косточек) - 50г

 красный винный уксус - 3 ст.л.

 золотистый сахар - 1 ст.л.

                                               

Порезать баклажаны на маленькие кусочки. Очистить луковицу. Порезать лук и сельдерей. Порезать крупно помидоры и каперсы.

Нагреть 4 ст л оливкового масла в кастрюле, добавить лук и сельдерей и готовить 8-10 минут или пока будет мягким, но не коричневым. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 минут. Добавить пассату, довести до кипения и варить 30-40 минут до густоты. За 10 минут до готовности добавить каперсы, оливки, уксус и сахар.

Нагреть 3 ст л масла в сковороде; обжарить четверть баклажанов до мягкости. Обсушить на кухонном полотенце.

Добавить баклажаны в гуляш, приправить и дать настояться как минимум 1 час. Подавать теплым или комнатной температуры.

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш из курицы с колбасой чоризо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 1 ст.л.

 лук-шалот (очищенный) - 250г 

 куриные грудки (кубиками) - 350г

 колбаса чоризо (кусочками) - 225г

 паприка (острая) - 2 ст.л. 

 тыква (кусочками) - 675г

 сладкие перец (красный, кусочками) - 2 шт.

 томатная пассаты - 200 мл

 куриный бульон - 300 мл

 тимьян - 1 пучок. 

                                               

Нагреть масло в сковороде или керамической форме. Добавить шалот и обжаривать на среднем огне 5 мин до золотистой корочки. Добавить курицу и обжаривать на среднем огне до корочки со всех сторон. Добавить чоризо и паприку, готовить, помешивая, в течение 5 мин. Затем добавить тыкву и перцы, готовить в течение 2 мин.

Влить пассату, бульон и положить тимьян. Накрыть и тушить на медленном огне, помешивая иногда, в течение 35-40 мин, или пока курица не будет готова, а овощи - мягкими.

Приправить по вкусу и подавать с теплым и вкусным чесночным хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу болоньезе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанные) - 2 шт.

 морковь (мелко порезанные) - 2 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1-2 зубчика

 фарша из говядины - 700г

 томатная паста - 2 ст.л.

 томатная пассата - 700г

 красное вино - 300 мл

 подавать:

 пармезан (тертый) 

 базилик (листьев) - 2 ст.л. 

                 

                               

Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин.

Добавить томатную пасту, пассату и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 мин, часто помешивая. На последние 10 мин снять крышку. Подавать со спагетти или с другими макаронами на ваш вкус, посыпав тертым пармезаном и базиликом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сорбет цитрусовый султанский

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мандариновый сок - 500 мл

 апельсиновый сок - 500 мл

 лимонный сок - 500 мл

 сок лайма - 250 мл 

 сахар - 400г

 ром - 200 мл. 

                                               

Соки приготовить в соковыжималке и смешать. Добавить 500 мл воды, сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить ром.

Приготовить сорбет в мороженице либо в морозилке. В последнем случае массу вылить в неглубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда сорбет наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы он получился более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать сорбет в высоких стеклянных стаканах, украсив цедрой лайма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фокачча с черешней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               черешня - 1 кг

 вода (теплая) - 350 мл

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 мука - 500г

 оливковое масло - 50 мл

 сахарная пудра - 50г

 соль - 1/2 ч.л.

                                               

Духовку разогреть до 180С.

В большой миске залить дрожжи теплой водой. Когда дрожжи растворятся, добавить просеянную муку, соль и сахарную пудру. Вымесить тесто, добавить масло. Месить тесто 3-5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сформовать лепешку и уложить ее в форму.

Из черешни вынуть косточки. Подготовленные ягоды уложить на тесто, слегка прижать, чтобы они погрузились в тесто. Выпекать фокаччу при 30-35 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусс из черешни со сливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               черешня - 1 кг

 сахар - 100г

 красное вино - 500 мл

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

 лимон - 1 шт.

 крахмал - 2 ст.л.

 сыр маскарпоне - 250г 

 сметана - 200 мл

 ванильный сахар - 1 ст.л.

                                               

Из черешни удалить косточки, переложить в кастрюлю, залить красным вином, добавить корицу и сахар. С лимона аккуратно срезать цедру, измельчить и добавить в кастрюлю с черешней. Варить на слабом огне в течение 5 минут.

Выжать из лимона сок, добавить к нему 2 ст. ложки воды и развести в этой смеси крахмал. Влить крахмал в кастрюлю с черешней, довести до кипения, сразу же снять с огня, переложить в миску и остудить до комнатной температуры.

Сыр маскарпоне взбить со сметаной и ванильным сахаром, аккуратно смешать с остывшей черешней. Разложить мусс по формочкам и поставить минимум на 1 час в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кармашки с оливками по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               салями (итальянская, кусочком) - 30г

 лук репчатый - 1 шт.

 оливки (фаршированные) - 1 маленькая баночка

 чеснок - 1 долька

 соль - 1/2 ч.л.

 каперсы - 2 ст. л. 

 орегано (рубленый) - 1 ст.л. 

 базилик (рубленый) - 1 ст.л. 

 уксус (ароматизированного) - 3-4 капли

 пармезан (тертый) - 1-2 ст.л. 

 перец (свежемолотый) - по вкусу

 кайенский перец - 1 щепотка 

 белый хлеб - 4 ломтя

 сливочное масло.

                                               

Салями и очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Оливкам дать хорошо стечь и мелко нарубить. Чеснок очистить, нарубить и растереть с солью.

Чесночную пасту хорошо перемешать с салями, луком и оливками. Добавить нарубленные каперсы, зелень и заправить ароматизированным уксусом. Подмешать тертый пармезан. Приправить солью, черным и кайенским перцем.

Хлеб смазать сливочным маслом и равномерно покрыть массой. Ломти сложить и 3-4 минуты запекать в ростере. Вынуть, разрезать по диагонали и подать на стол. На 2 порции.

 

 

 

 

 

 

Зимний рататуй

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цветная капуста (зеленоватый кочанчик) - 1 шт.

 брокколи - 400г

 каштаны - 500г

 тыква - 400г

 картошка (молодая очищенная) - 300г

 лук репчатый (маленькие очищенные) - 300г

 брюссельская капуста - 300г

 оливковое масло - 200 мл

 соль, чёрный перец - по вкусу.

                                               

Надсечь каштаны и печь их при 250С 10 минут, затем очистить от кожуры и плёночки.

Бланшировать минут 5 цветную капусту в солёном кипятке, затем слить воду и разобрать на маленькие соцветия. Промыть брокколи, луковки и тыкву, последнюю порезать на крупные кубики, брокколи разобрать на соцветия. Почистить брюссельскую капусту. В широкую кастрюлю вылить масло, разогреть на среднем огне и выложить лук, брюссельскую капусту, картошку и каштаны.

Через 10 минут добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Перемешать и тушить 20 минут, добавляя, если надо, немного горячей воды. Затем выключить огонь и настоять рататуй минут 10-15. после чего выложить овощи на большое блюдо и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу из картофеля и баклажанов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажаны - 600г

 болгарские перец (красные) - 2 шт.

 помидоры - 600г

 картофель - 1 кг

 петрушка - 1 пучок

 орегано (свежий) - 1 ст. л. 

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 оливковое масло - 6 ст.л.

 соль, черный перец - по вкусу.             

                               

Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.

Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.

Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200С. В большую сковороду налить оливковое масло.

Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 Пряник из Сиены

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндаль (очищенный) - 100г

 фундук (очищенный) - 100г

 грецкие орехи - 100г

 инжир (сушеный) - 150г

 фрукты (разные засахаренные) - 150г

 сахарная пудра - 150г

 мед - 100г

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 гвоздика (молотая) - 1 щепотка 

 кориандр - 1 щепотка 

 имбирь - 1 щепотка 

 мускатный орех - 1 щепотка 

 мука - 2 ст.л.

 сливочное масло (для смазывания формы)

 сахарная пудра, корица - для посыпания.       

                               

Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Орехи остудить, крупно нарезать и положить в миску.

Сушеный инжир и засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики, смешать с орехами. Добавить пряности и хорошо перемешать. Сахарную пудру и мед перемешать, поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока масса не расплавится. Снять с огня и, помешивая, немного остудить.

Разогреть духовку до 150С. Мед смешать с орехами. Добавить муку. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто (высота не должна превышать 2 см). Выпекать 30 мин. Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Снять пергамент, пряник посыпать корицей и сахарной пудрой.

 

 

 

 

Пудинг с рикоттой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рикотта - 400г

 лимон (цедра) - 1 шт.

 молоко - 200 мл

 яйцо - 4 шт.

 изюм - 2 ст.л.

 ром - 20 мл 

 апельсиновые цукаты - 30г

 лимонные цукаты - 30г

 манная крупа - 3 ст.л.

 сахарная пудра - 4 ст. л. (+ пудра для посыпания)

 корица - 1/4 ч.л. 

 сливочное масло, мука - для смазывания формы

 засахаренные фрукты - для украшения.

                                               

Изюм замочить в роме. Цукаты мелко нарезать.

Молоко довести до кипения. Добавить манную крупу, перемешать. Немного поварить. Снять с плиты, манку остудить. Разогреть духовку до 175С.

В это время рикотту смешать с сахарной пудрой, 1 яйцом, 3 желтками, нарезанными цукатами, изюмом, корицей и цедрой лимона. Оставшиеся белки взбить в крутую пену. Манку смешать с массой из рикотты, постепенно добавлять взбитые белки и осторожно перемешивать.

Форму для пудинга смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Положить массу, разровнять. Форму для пудинга поставить на кастрюлю с водой (водяная баня) и поставить в духовку на 1 час. Пудинг вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, украсить засахаренными фруктами.

 

 

 

 

 

 

Тартар из клубники с имбирной панакоттой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               клубника - 120г

 белый мартини - 1 ст.л.

 мелисса - 3 листика 

 сахарная пудра - 1/4 ч.л.

 имбирный сок - 1 ч.л.

 молоко - 1 стакан

 имбирь (свежий) - 20г 

 куркума - 1 щепотка 

 сахар - 1 ст.л.

 желатин (размоченный) - 1 ст. л.

                                               

Для панакотты имбирь измельчить, положить в молоко вместе с сахаром и куркумой. Довести до кипения, всыпать желатин и тщательно размешать. Настаивать 15 мин., процедить через сито, разлить в формы и остудить до полного застывания.

Клубнику нарезать красивыми дольками, добавить измельченную мелиссу, мартини, имбирный сок и сахарную пудру. Подавать с панакоттой, взбитыми сливками и дольками апельсина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кассата с маскапоне на печенье

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сыр маскапоне - 250г

 цукаты - 100г

 изюм - 1 горсть

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 имбирный печенье - 150г

 свежие фрукты, например, клубника, персики или виноград, порезанные.

                                               

Смешать маскапоне, цукаты, изюм и сахарную пудру. Положить смесь в подходящий контейнер и заморозить на 30 мин. Охлаждать в холодильнике до подачи на стол или отправления на пикник.

Чтобы подавать, намазывайте кассату на печенье и сверху подавайте со свежими фруктами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кассата сицилийская

Для рецепта вам потребуется:                            

 для коржа: сливочное масло (растопленное) - 25г

 яйцо - 6 шт, сахар - 140г

 мука - 140г ,цедра (тертая) - 1/2 лимона

 для крема с рикоттой: засахаренные фрукты (целые или порезанные) - 140г

 шоколад - 50г ,сыр рикотта - 500г , сахар - 140г

 сверху:сахарная пудра (просеянная) - 280г

 лимонный сок - 1 ст.л. , молоко (немного)

 зеленый пищевой краситель

 абрикосовый джем - 4 ст.л.

 ликер гранд марнье, куантро - 1 ст.л.

 засахаренные фрукты, цукаты , дудник для украшения.                        

Разогреть духовку до 160С. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.

Сделать коржи. Электрическим миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы - этой стадии можно достичь за 8-10 минут. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.

Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

Сделать крем. Мелко порезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.

Сделать глазурь до того, как вы начнете собирать торт. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст л молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь. В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

Собрать торт. Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Порезать корж пополам горизонтально. Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту. Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час (или на срок до 2х дней).

Кассата сиччилиана

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цукаты - 150г

 ликер мараскино (maraschino) - 4 ст.л. 

 яйцо (белок) - 1 шт.

 сахарная пудра - 50г

 сливки (взбитые) - 3/8 л

 вишни (коктейльные) - 12 шт.

                                               

Цукаты разделить ножом, порубить и размочить в Мараскино. Белок и сахарную пудру взбить в крепкую пену. Цукаты с ликером и 50 гр шоколадных листочков добавить во взбитый белок и осторожно перемешать. 1/4 л сливок крепко взбить и также вмешать в массу.

Массу вылить в форму для мороженого и поставить в морозилку минимум на 3 часа, не перемешивать!

Кассату за 1/2 часа до подачи на стол поставить в холодильник. Взбить остатки сливок. Десерт вытряхнуть из формы, украсить сливками, вишней и оставшимся шоколадом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итальянский абрикосовый десерт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               абрикосы (пополам и без косточки) - 500г

 тертая цедра и сок - 1 лимона

 золотистый сахар (мелкий) - 150г

 ликер Куантро - 3 ст.л.

 сыр маскапоне - 500г

 сливки (жирные) - 140 мл

 печенье амаретти (плюс для украшения) - 18 шт.

                                               

Положить половинки абрикосов в кастрюлю с лимонной цедрой, соком и сахаром. Потрясти кастрюлю, чтобы все перемешалось, затем варить, не накрывая крышкой, на среднем огне, пока абрикосы не будут мягкими. Это займет 10-15 минут.

Переложить содержимое кастрюли в блендер или кухонный комбайн и взбить в пюре. Перелить в миску, добавить ликер и дать остыть - 20-30 мин.

Размять вилкой маскапоне прямо в упаковке. Взбить сливки в миске в мягкие пики, не слишком густо. Добавить в сливки маскапоне большой металлической ложкой, затем добавить абрикосовое пюре, чтобы получился мраморный эффект.

Разложить десерт по 6 винным бокалам (на этом этапе их можно хранить в холодильнике до 1 дня). Перед тем как подавать, раскрошить печенье сверху. Подавать с печеньем, чтобы макать его в десерт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкий рисовый пирог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис (длиннозерный) - 500г

 молоко - 1 л

 сахар или мед - 300г

 яйцо - 3 шт.

 цедра - 1 лимона

 цедра - 1 апельсина

 белый хлеб (молотые сухари) - 300г

 изюм - 200г

 ром - 100 мл 

 кофе эспрессо - 400 мл

 инжир (нарезанный сушеный) - 150г

 кукурузная мука - 150г

 какао-порошок - 80г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 яблоки и груши (очищенные, нарезанные кубиками) - 1 кг

 сахарная пудра - для посыпания.

                                               

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, сварить в молоке рис до полуготовности. Рис откинуть на дуршлаг.

Все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, положить в другую кастрюлю и несколько минут тушить на медленном огне, помешивая. Добавить рис, хорошо перемешать. Если масса будет слишком сухой, добавить теплое молоко. Разогреть духовку до 175С.

Массу положить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке около 1 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

Печенье кантуччи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 420г

 сахар - 400г

 ванилин - 1/2 пакетика

 миндаль (очищенный) - 150г

 яйцо - 3 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 мёд - 1 ст.л.

 сода - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Просеять 400 г муки с ванилином, содой и щепоткой соли. Разрезать миндалины на 2-3 части. Взбить яйца и желток вилкой, добавить их в муку, затем вмешать мёд, миндаль и сахар. Замесить тесто и вымешивать его руками, пока оно не станет однородным и плотным.

Посыпать оставшейся мукой стол, разделить тесто на несколько частей и сформовать из них приплюснутые батончики шириной 6 см и высотой 1 см. Выложить их на покрытый пекарской бумагой противень и выпекать 10 минут при 180С.

Затем, ещё горячими порезать батончики ломтиками по 1 см толщиной, снова поставить в духовку и печь ещё 5 минут. Охладить на решётке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Итальянское рисовое мороженое

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис (белый длиннозерный) - 100г

 цедра лимонная - 2 ст.л.

 масло сливочное - 40г

 сок лимонный - 120 мл

 молоко - 500 мл

 мед - 85г

 сахар-песок - 185г

 яйцо куриное - 2 шт.

 сливки (20% жирности) - 500 мл

 сахар ванильный - 1 ч.л.

                                               

Для приготовления лимонного крема смешайте 2 яйца, 100 г сахара и 60 мл (4 столовых ложки) лимонного сока. Взбейте смесь миксером. Поставьте смесь в кастрюльке с тонкими стенками на небольшой огонь и, не переставая взбивать смесь, доведите крем до кипения и сразу же снимите с огня. Порежьте сливочное масло на небольшие кубики и вбейте его в крем. Получившийся крем остужайте как минимум 2 часа. Крем можно приготовить заранее - в холодильнике он хранится до двух недель.

Вылейте молоко в кастрюлю с массивным дном и засыпьте туда же рис. Доведя молоко почти до кипения (но не позволяя ему закипеть!), накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимальной величины и варите 10 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Снимите кастрюлю с огня и смешайте с оставшимся сахаром, медом, столовой ложкой лимонного сока и ванильным сахаром. Перемешивайте рис до тех пор, пока сахар не растает. Размешайте в кухонном комбайне или взбивайте миксером до однородной, густой, но не совсем гладкой смеси.

Выложите лимонный крем в миску и постепенно вбейте в него с помощью миксера 225 мл сливок. Добавьте рисовую смесл, остаток лимонного сока и мелко нарезанную лимонную цедру. Слегка взбейте оставшиеся сливки, затем смешайте их с мороженым. Остужайте смесь в течение 1-2 часов в холодильнике.

Перемешайте мороженое и переложите его в пластиковую емкость. Замораживайте в течение одного часа; затем выньте мороженое и тщательно перемешайте. Повторите процедуру дважды. Перед подачей на стол переложите мороженое на 30-40 минут в холодильник.

 

Итальянский салат с петрушкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кускус - 50г

 помидоры (сушеные) - 2 шт.

 масло оливковое - 2 ст.л.

 лимонный сок - по вкусу

 цедра лимона - по вкусу

 маслины - 25г

 петрушка (листья ) - 50г.

                                               

Сделайте вкусную заправку с помидорами и кускусом утром, но не смешивайте с петрушкой. Положите в салатницу и положите сверху петрушку, но не перемешивать и поставить в холодильник. Перед тем как подавать довести до комнатной температуры и перемешать.

Положить помидоры и кускус в большую миску и залить 50 мл кипятка. Дать остыть.

Добавить масло, лимонную цедру и сок, оливки и приправить. Перемешать с петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чабатта (чиабата, ciabatta)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для опары:

 мука - 135г

 дрожжи (сухие) - 1/8 ч.л.

 вода (теплая) - 2 ст.л.

 вода - 80 мл

 для теста:

 мука - 270г

 дрожжи (сухие) - 1/2 ч.л.

 вода - 160 мл

 молоко (теплое) - 2 ст. л.

 оливковое масло - 1 ст. л.

 соль - 1.5 ч.л.

                                               

Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).

Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15х30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.

За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке.

 

 

 Томатный суп с базиликом и макаронами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               томаты (консервированные) - 1 банка

 фасоль белая (консервированная) - 1 банка

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 масло оливковое - 1 ст.л.

 бульон овощной - 500 мл

 макароны (фигурные) - 200г

 базилик - 1 пучок 

 перец, соль - по вкусу.

                                 

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры измельчить, из фасоли вылить воду, откинув на дуршлаг.

На разогретую сковороду с оливковым маслом положить лук и чеснок, обжаривать до прозрачного цвета. Добавить нарезанные помидоры, сок от помидор, фасоль и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

В кипящей подсоленной воде отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в томатный суп.

Базилик вымыть, обсушить и оторвать листики. Основную часть порубить, несколько штук оставить для украшения. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 1 минуту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кролик по-лигурийски с красным вином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кролик - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 красный вино - 500 мл.

 молоко - 100 мл

 тимьян (веточка) - 3 шт. 

 чёрные оливки - 2 ст.л.

 кедровые орешки - 1 горсть

 печёнка (молотая кроличья) - 1 шт.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 сливочное масло - 30г

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Кролика очистить от костей. Получившееся мясо разделить на 8-10 кусков, каждый из них скатать в рулетик и связать кухонным шпагатом. Положить оба масла в широкую кастрюлю, бросить туда же мелко порезанную луковицу. Через минуту добавить кроличьи рулетики, обжарить со всех сторон.

Влить бутылку вина и молоко (оно даёт дополнительную мягкость мясу). Положить тимьян, посолить. Неполностью прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем добавить оливки, орешки и печёнку, размешать и тушить ещё несколько минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кролик с ароматом можжевельника

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кролик (среднего размера, кусками) - 1 шт.

 бекон - 150 л

 лук репчатый - 2 шт.

 мясной бульон - 200 мл

 можжевеловая граппа (джин) - 50-100 мл 

 можжевельник (ягодки) - 2 шт. 

 сливочное масло - 80г

 соль, перец - по вкусу

 полента (для подачи).

                                               

Нашинковать лук, положить в кастрюлю масло и лук, подрумянить. Кролика промыть, обсушить и обжарить вместе с луком. Когда он подрумянится, добавить бекон, порезанный на кусочки и раздавленный можжевельник. Покрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

Влить горячий бульон, посолить, поперчить и тушить, пока мясо не станет совсем мягким. Добавить граппу или джин, увеличить огонь и дать выпариться алкоголю. Подавать кролика со средней густоты полентой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Желе каппучино

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               желатин (листики) - 5 шт.

 крепкий кофе - 600 мл

 коричневый сахар - 100г

 ликер тиа мария или крем де какао - 4 ст.л.

 жирные сливки - 150 мл.

                                               

В кастрюле замочить желатин в четверти кофе. Затем добавить еще четверть кофе и сахар. Медленно нагреть смесь, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.

Снять кастрюлю с огня и дать остыть. Перемешать остаток холодного кофе с ликерoм. Перелить в смоченную формочку вместимостью 700 мл или в индивидуальные кофейные чашки или бокалы и поставить в холодильник. Если используете чашки или бокалы, оставьте достаточно места для украшения.

Взбить сливки до мягких пиков, переложить в кондитерский мешок с простой насадкой и выдавить сливки поверх желе. Или просто выложите их ложкой. Или просто полейте желе сверху сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Деревенские лепешки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 250г

 сухие дрожжи - 1 ч.л.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 газированная вода - 200 мл

 манка (для посыпки) - по желанию

 розмарин (мелко порезанный) - по вкусу 

 морская соль - по вкусу.

                                               

Традиционный деревенский хлеб Сицилии. Ломайте его на кусочки и подавайте с любыми другими блюдами. Особенно он хорош с шашлыками . Лепешки можно сделать с утра в день обеда.

Разогреть духовку до 220С. Смешать муку, дрожжи и 1/2 ч л соли. Добавить масло, затем постепенно подливать газированную воду, добавляя достаточно, чтобы получилось мягкое тесто. Замесить тесто на поверхности, посыпанной мукой около 4-5 минут пока тесто не будет упругим.

Порезать тесто на 8 кусков, затем раскатать в кружочки диаметром 16-17 см (не складывайте их друг на друга, иначе они слипнутся).

Посыпать противень манкой, если есть, либо оставить просто так. Положить лепешки на противни и оставить на 5 мин, затем посыпать розмарином, солью и перце, побрызгать оливковым маслом. Запекать порциями по 8-10 мин. Можно сделать лепешки за 3-4 часа до обеда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп рисовый с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 200г

 сыр пекорино романо - 150г 

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь (маленькая) - 1 шт.

 чеснок - 1 головка

 белокочанная капуста - 1/2 шт.

 сельдерей (стебель) - 1 шт.

 масло - 50г

 соль, перец - по вкусу

 зелень - по вкусу.

                                               

Для приготовления, лук, морковь спассеруйте в масле на небольшом огне, добавьте головку чеснока. Через несколько минут добавьте в пассерованные овощи помытую и мелко нашинкованную капусту. Спустя некоторое время залейте овощи горячей водой, накройте посуду крышкой и варите до полуготовности. За 15 минут до окончания варки добавьте в суп промытый и замоченный рис, затем сыр, порезанный ломтиками. Суп посолите, поперчите.

При подаче к столу добавьте в суп зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рисовый суп с овощами по-итальянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 2 шт.

 лук-порей - 100г

 капуста - 400г

 сельдерей - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 сало - 50г

 масло - 2 ст.л.

 бульон горячий - 1 л

 горошек зеленый (мороженый) - 100г

 фасоль зеленая (замороженная) - 100г

 петрушка (зелень) - 4 ст.л.

 сельдерей (зелень) - 1 ст.л.

 рис (басмати) - 100г 

 сыр пармезан (тертый) - 100г. 

                                               

Нарезать картофель и морковь соломкой, лук — кольцами. Капусту нашинковать. Сельдерей нарезать маленькими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Обжарить сало в небольшом количестве масла. Добавить овощи и залить бульоном. Затем добавить горошек и фасоль и варить суп на слабом огне в течение 20 минут. Периодически помешивать, чтобы овощи хорошо прогрелись. Добавить соль и перец по вкусу.

Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

 

 

 

 

 

Итальянский суп с сосисками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               итальянские сосиски - 450г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 репчатый лук (нарезанный) - 2 шт.

 чеснок (мелко нарубленный) - 2 зубчика

 помидоры (консервированные) - 800г

 куриный бульон - 900 мл

 макароны (мелкие) - 175г

 белая фасоль (консервированная) - 225г

 шпинат (листья, нарезать полосками 3 см) - 150г

 хлеб с хрустящей корочкой и стружка сыр пармезан. 

                                               

Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. Положите в нее сосиски и жарьте, часто помешивая и разминая ложкой до тех пор, пока они не зарумянятся. Шумовкой переложите сосиски в миску.

Уменьшите огонь. Добавьте в кастрюлю масло и лук Пассеруйте его до тех пор, пока он не станет золотистым. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Положите помидоры с соком, разомните их ложкой.

Влейте куриный бульон и 450 мл воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20—25 минут.

Сварите макароны, как указано на упаковке, но не добавляйте в воду соль. Слейте воду.

Положите жареные сосиски и фасоль в суп. Как следует все перемешайте, нагрейте. Добавьте в суп макароны и шпинат. Перемешайте и вновь нагреете. Подавайте суп горячим, с хлебом и пармезаном (по желанию).

 

 

 

 

 

 

Салат со шпинатом, грибами и апельсинами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               апельсин - 3 шт.

 лимон (сок) - 1 шт.

 винный уксус - 2 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 перец - по вкусу

 бекон - 3 ломтика

 фенхель - 1 шт.

 грибы кремини - 16 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 шпинат - 180г.

                                               

Используя нож для очистки овощей, очистить 2 апельсина. Разделить на ломтики, удалить белую кожицу, выложить в миску. Выдавить сок из оставшегося апельсина в отдельную небольшую миску или мерный стакан. Взбить венчиком с лимонным соком, уксусом и солью. Приправить перцем, отложить в сторону.

В небольшой сковороде обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки и коричневого цвета с обеих сторон, около 4 минут с каждой стороны. Выложить на бумажных полотенцах, дать стечь жиру и остыть. Мелко нарезать.

В большой миске смешать фенхель, грибы, лук и шпинат. Добавить дольки апельсина и сок, перемешать. Разделить салат между тарелками, посыпать беконом и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Салат со спаржей, хрустящими кальмарами и мандаринами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кальмары (очищенных, кольцами) - 900г

 спаржа - 450г

 оливковое масло (для панировки) - 2 ст.л.

 панировочные сухари - 1/4 стакан

 орегано (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 соль - 1/2 ч.л.

 перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.

 красный винный уксус (для салата) - 1 ч.л.

 мандариновый сок - 1 ст.л.

 зелень салат - 8 стакана

 лук репчатый (красный, тонко нарезанный кольцами) - 1 шт.

 мандарин (очищенных, дольками) - 2 шт.

                                 

Разогреть духовку до 220С. Смазать два больших листа для выпечки 1 1/2 чайной ложки масла каждый. Отложить в сторону.

В средней миске смешать сухари, орегано, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Промыть кальмаров под водой и слегка влажных обвалять в смеси. Упорядочить кальмара в один слой на подготовленные листы для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Дать постоять 5 минут.

Пока кальмар готовится, отварить спаржу в кипящей воде до готовности, около 4 минут. Промыть под холодной водой. Нарезать по диагонали.

В большой миске взбить уксус, мандариновый сока и оставшуюся столовую ложку масла. Добавить зелень, лук, спаржу и мандарины. Приправить оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Выложить кольца кальмара и подавать.

 

 

 

 

Полба с мидиями, помидорами и базиликом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец черный (молотый) - по вкусу

 соль - по вкусу

 базилик - 20г 

 масло оливковое - 50г

 петрушка - 10г

 лук красный - 50г

 чеснок - 4 зубчика

 мидии - 250г

 полба - 500г.

                                               

Отварить полбу в подсоленной воде. Охладить.

Отдельно отварить в воде или белом вине мидии, добавив в бульон лавровый лист и немного петрушки.

Лук, чеснок и базилик мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и тоже мелко нарезать, смешать все это с оливковым маслом и полбой, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итальянские пончики (зепполе)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода (теплая) - 1 стакан

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 сахар - 1 ст.л.

 мука - 2 стакана

 соль - 1 ч.л.

 сахарная пудра - по вкусу

 растительное масло.

                 

                 

Размешать дрожжи и сахар в воде. Замесить тесто, смешав муку, соль и дрожжевую воду. Поставить тесто на 1-1,5 часа - подниматься.

В глубокой кастрюле нагреть масло (слой ок. 6 см.) почти до кипения. (Или можно воспользоваться фритюром.)

Брать куски теста и бросать их в масло. Они получатся симпатичной разной формы. Обжаривать ок. 2 минут (до золотистого коричневого цвета).

В бумажном пакете или в любой посудине перетрясти пончики с пудрой. Подавать лучше сразу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца

 

 Традиционная итальянская пицца, ставшая впоследствии, как и многие другие кулинарные изобретения, любимым блюдом во многих странах, является еще одним подтверждением того, что деликатесы - результат фантазии, изобретательности и наблюдательности, позволивших довести до совершенства вкуса самый обычный набор продуктов.

 

 

Пицца ягодная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 4 шт.

 сахар - 2 ст. л.

 ваниль - щепотка

 сахарная пудра для украшения

                 

                               

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, муку, ваниль и еще раз все хорошо взбить. Формы для теста, желательно чугунные, прогреть в предварительно разогретой до 220С духовке, а затем смазать маслом.

Подготовленное тесто разлить по формам, сверху уложить порезанные ягоды или фрукты (клубнику, черешню, персики и т. п.). Выпекать около 20 минут до образования золотистой корочки.

Отудить пиццу и украсить сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

Пицца с бараниной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 сахар - 1 ст.л.

 масло сливочное - 140г

 яйцо - 1 шт.

 для начинки:

 рис - 1 стакан

 лук репчатый - 1 луковица

 баранина - 250г

 сыр - 200г

 яйцо - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 помидоры свежие - 5 шт.

 молотый черный перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Замесить слоеное тесто, поместить на полчаса на холодильник.

Рис несколько раз промыть, отварить и остудить. Отварную баранину порезать соломкой, а лук - кольцами, чеснок и вареное яйцо - мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и поперчить по вкусу. Затем раскатать тесто, уложить на противень и выложить на тесто подготовленную начинку.

Помидоры очистить от кожуры, размять и покрыть начинку полученным томатным пюре. Сверху посыпать натертым сыром. Запекать в горячей духовке около 30 минут.

 

 

 

 

 

 Пицца с говядиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 масло сливочное - 2-3 ст.л.

 сахар - 2 ч.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1/2 стакана

 для начинки:

 говядина отварная - 500г

 маринованные огурцы - 4 шт.

 сладкий перец - 1 стручок

 яйцо (вареное) - 1шт.

 винный уксус - 1/2 ст.л.

 майонез - 4 ст.л.

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на смазанный маслом противень.

Отварную говядину нарезать соломкой и выложить на тесто. Огурцы порезать соломкой, перец - полукольцами, помидоры - дольками, лук - мелко порубить. Смешать овощи, приправить уксусом и выложить овощную смесь на мясо. Сверху смазать пиццу майонезом. Украсить сверху дольками яйца и запекать в горячей духовке 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с беконом, творогом и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 сметана - 1/2 стакана

 сахар - 2 ч.л.

 яйцо - 2 шт.

 сливочное масло - 2-3 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для начинки:

 бекон - 200г

 творог - 600г

 цветная капуста - 300г

 яйцо - 2 шт.

 морковь - 2 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                 

                               

Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром.

Бекон порезать маленькими кубиками и выложить на тесто.

Морковь и лук порезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить слоем на бекон.

Творог хорошо смешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.

 

 

 

 

 Королевская пицца с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 помидоры - 4-5 шт. (среднего размера)

 вареная ветчина - 200г

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

 тертый сыр - 100г

 оливки - 10-12 шт.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                 

                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав их кипятком и нарезать кружочками. Нарезать тонкими полосками ветчину. Уложить на тесто слоями помидоры и ветчину. Сверху можно уложить оливками, посыпать перцем и тертым сыром. Выпекать в духовке около 35 минут.

 

 

 

 

 

 

Пицца «Каприччиоза» с шампиньонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 20г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 помидоры - 4-5 шт.

 ветчина - 400г

 сыр (лучше швейцарский) - 4 ломтика

 шампиньоны (свежие) - 300г

 чеснок - 1 зубчик

 белое вино - 1 стакан

 растительное масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень.

Шампиньоны и ветчину порезать тонкими пластинками. К нарезанным шампиньонам добавить растительное масло, измельченный чеснок, влить стакан белого вина и варить около 15 минут. Приправить по вкусу солью.

Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными помидорами, кусочками ветчины, грибами и накрыть все ломтиками сыра. Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 20 минут.

 

 

 

 Пицца с ветчиной и сметаной смесью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакана

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 для начинки:

 укроп (корень) - 2 шт.

 овощной бульон - 1 стакан

 зеленый лук

 жирная сметана - 300г

 тертый сыр - 4 ст.л.

 помидоры - 5-6 шт. (мелкие)

 вареная ветчина - 200г

 молотый черный перец, соль - по вкусу 

                                               

Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить, раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на смазанный маслом противень.

Корешки укропа тщательно промыть, очистить и порезать небольшими ломтиками и отварить в овощном бульоне. Смешать мелко нарезанный зеленый лук, сметану, тертый сыр, приправить смесь солью и перцем по вкусу. Смазать тесто сметаной смесью, посыпать мелко нарезанной ветчиной. Сверху выложить помидоры и корешки укропа. Поместить пиццу в горячую духовку на 20 минут.

 

 

 

 

 

Пицца с салями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 20г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 сыр (лучше швейцарский) - 100г

 маслины (без косточек) - 8-10 шт.

 шампиньоны (свежие) - 200г

 помидоры - 2 шт.

 салями - 200г

 тертый сыр (мягкий типа "Эдамер") - 200г

 масло сливочное - 1 ст.л.

 масло растительное - 2 ст.л.

 орегано, соль - по вкусу 

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и уложить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть тесто маслом.

Нарезать ломтиками твердый сыр, маслины разрезать пополам. Очистить и нарезать тонкими пластинками грибы, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Нарезать кружочками помидоры и салями. На тесто уложите сыр, в середину положить маслины, вокруг расположить остальные компоненты начинки - грибы и салями. Посыпать солью и орегано, потом тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

 

 

 

 

Пицца «Калцоне» с сырной массой и салями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакана

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 для начинки:

 салями - 200г

 твердый сыр - 300г

 мягкий сыр - 100г

 майоран (мелко порезанный) - 2 ст.л. 

 яйцо - 4 шт.

 тертый сыр (лучше швейцарский) - 4 ст.л.

 масло растительное (лучше оливковое) - 5 ст.л.

 томатное пюре - 4 ст.л.

 молотый черный перец, соль - по вкусу          

                               

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать 2-4 одинаковые лепешки.

Твердый сыр натереть на терке, затем перемешать с майораном и яйцами, добавить соль и перец по вкусу. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками швейцарского сыра и добавить к сырной масс

Смазать противень и выложить круги из теста. Смазать тесто маслом. Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста плотно скрепить. Сверху смазать пиццу остатками масла и выложить томатное пюре. Посыпать пряными травами. Поместить пиццу в горячую духовку и запекать около 20 минут.

 

 

 

 

Пицца «Тарантелла» с колбасками и отварным мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 20г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 маленькие колбаски - 18 шт.

 отварное мясо - 200г

 томатное пюре - 4 ст.л.

 тертый сыр - 100г

 масло растительное (лучше оливковое) - 3 ст.л.

 маслины (без косточек) - 10-12 шт.

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть тесто маслом. Сверху положить мелко порезанное отварное мясо, намазать томатное пюре, равномерно распределить колбаски и маслины и посыпать тертым сыром. Сбрызнуть маслом и выпекать в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца из картофельного теста

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 картофель - 6-7 небольших клубней

 мука - 1.5 стакана

 масло сливочное - 2-3 ст.л.

 тертый сыр - 2 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 дрожжи - 20г

 молоко - 1/2 стакана

 перец черный молотый, соль - по вкусу

 для начинки:

 вареная колбаса - 50г

 ветчина - 50г

 плавленые сырки сливочные - 3шт.

 сыр твердый - 50г

 тертый сыр - 3 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1 стакана

 перец черный молотый, соль - по вкусу.

                                               

Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать и положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды.

В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40-50 минут. Подавать в горячем виде

 

 

. Пицца с сосисками и помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 масло сливочное - 2-3 ст.л.

 для начинки:

 сосиски - 500г

 лук репчатый - 1 луковица

 очищенные помидоры - 5-6 шт. (небольшие)

 чеснок - 1 зубчик

 сливочное масло, зелень петрушки, черный молотый перец, соль - по вкусу

                                 

Для начинки: перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую изнутри чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20-25 минут.

В просеянной горкой муке, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла, теплое молоко и поставить в теплое место на 2 часа.

Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 Пицца с индейкой, кукурузой и фасолью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакан

 сахар - 1 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 для начинки:

 томатное пюре - 600г

 майоран измельченный - 1 ст.л. 

 сладкий перец - 1 стручок

 консервированная красная фасоль - 1 банка

 консервированная кукуруза - 1 банка

 овечий сыр - 150г

 грудки индейки -600г

 масло растительное - 1 ст.л.

 тертый сыр (типа «Честер») - 3 ст.л.  

                 

Замесить дрожжевое тесто на опаре, раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на противень. Смешать томатное пюре со специями, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Нарезать соломкой сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой. Добавить порезанный кубиками овечий сыр. Мясо индейки мелко нарезать и обжарить в масле, посолить.

Выложить на тесто томаты, затем мясо и овощи. Посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 20 минут.

 

 

 

 

 

Пицца по-тоскански с индейкой и грейпфрутом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 масло сливочное - 150г

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 филе индейки - 400г

 грейпфрут - 2 шт.

 морковь - 3 шт.

 кабачки - 200г

 сметана - 1 стакан

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                               

Замесить слоеное тесто, раскатать и выложить на cмазанный жиром противень.

Мясо индейки обжарить, мелко нарезать, выложить равномерным слоем на тесто и приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Покрыть слоем мякоти грейпфрута слой мяса индейки, а сверху посыпать тертой морковью и измельченным кабачком. Залить начинку пиццы сметаной, поместить в духовку и запекать 20-25 минут до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с курицей и майонезом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ст.л.

 для начинки:

 мясо цыпленка - 1 шт. (около 600г)

 помидоры - 3-4 шт.

 майонез - 6 ст.л.

 чеснок - 2-3 зубчика

 сладкий перец - 1 стручок

 морковь - 2 шт.

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 масло сливочное - 2-3 ст.л.

 зелень укропа и петрушки - по вкусу

                                               

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в круг диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь, обжарить их до готовности и равномерно выложить на тесто. Цыпленка отварить, мякоть отделить от костей и порезать. Выложить следующим слоем на пиццу, а затем крупно порезать помидоры и сладкий перец. Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им верхний слой пиццы, поставить ее в предварительно разогретую духовку на 20 мин. Готовую пиццу украсить сверху рубленой зеленью.

 

 

 

 

 

 

Пицца с курицей, овощами и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 для теста:

 мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ст.л.

 для начинки:

 отварной цыпленок - 1 шт.

 яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.

 картофель - 3 шт.

 морковь - 2 шт.

 яблоки несладкие - 2-3 шт.

 сыр - 100г

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

                                               

Приготовить дрожжевое тесто и выложить его на противень, смазанный жиром.

Мясо цыпленка нарезать полосками и разделить на 3 равные порции. Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко порезать. Треть куриного мяса выложить тонким слоем на тесто, сверху выложить порезанные яйца, затем - картофель и морковь, снова порцию курицы, яблоки, последнюю порцию курицы. Все посыпать тертым сыром, полить растительным маслом. Противень с пиццей поместить в горячую духовку и выпекать 25-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 Пицца с куриной печенкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 для начинки:

 куриная печенка - 300г

 помидоры - 2 шт.

 маслины (без косточек) - 10-12 шт.

 лук репчатый - 2 луковицы

 майонез - 4 ст.л.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазанный жиром противень. Нарезать печенку небольшими кусочками, а лук - кольцами, смешать и добавить половину маслин. Выложить на тесто.

Помидоры очистить от кожицы и размять, до образования пюре, заправить по вкусу солью и перцем и выложить томатное пюре на печенку. Смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в духовке около 20-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца по-сицилийски с анчоусами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 20г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 анчоусы в масле - 6 шт. 

 репчатый лук - 1/2 луковицы

 томатная паста - 2-3 ст.л.

 помидоры - 3 шт.

 тертый мягкий сыр (типа «Эдамер») - 100г

 масло растительное (лучше оливковое) - 2-3 ст.л.

 соль - по вкусу

                 

                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и уложить на круглый противень, смазанный маслом. Сделать в тесте углубления, в которые поместить анчоусы. Верх смазать томатной пастой, посыпать мелко нарезанным луком, покрыть ломтиками очищенных помидоров, посолить, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поместить в духовку на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

Пицца по-неаполитански с рыбным филе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 15г

 молоко - 1/2 стакан

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 для начинки:

 томатное пюре - 300г

 плавленый сыр - 150г

 растительное масло - 1-2 ст.л.

 филе свежей рыбы - 150г

 тимьян, соль - по вкусу 

                                               

Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 ч. Затем опять вымесить, добавив желток. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для выпечки тортов, смазанную предварительно растительным маслом,

приподнимая вверх тесто по краям. Поставить в теплое место на 30 мин.

Выложить на тесто томатное пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца калабрийская с консервированной и свежей рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 15г

 молоко - 1/2 стакан

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 1 ст.л.

 свиной жир - 3 ст.л.

 перец - по вкусу

 для начинки:

 помидоры - 6-7 шт. (небольшого размера)

 чеснок - 1 зубчик

 масло растительное - 4 ст.л.

 консервированная в собственном соку рыба - 150г

 филе свежей рыбы - 150г

 базилик, соль - по вкусу 

                                               

Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить тесто. Поставить в теплое место на 1 ч. Затем опять вымесить, добавляя свиной жир, желток и щепотку перца. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1.5-2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2-3 см. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и потушить в растительном масле с мелко порубленным чесноком и базиликом до получения густой массы. Остудить, добавить измельченную рыбу из

консервов и филе свежей рыбы. Перемешать, выложить на тесто. Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем, положить сверху на начинку, тщательно слепить края. Верх смазать белком и запекать 30-40 минут в хорошо прогретой духовке.

 

 

 

 Пицца с копченой рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1/2 стакан

 яйцо - 3 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 для начинки:

 сметана - 2 ст.л.

 копченая рыба - 250г

 кислые яблоки - 2-3 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 сыр - 50г

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

                                               

Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Добавить муку, яйца, сахар. Тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить слегка подогретое масло и еще раз перемешать. Дать тесту подойти.

Для начинки рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной около 5 мм. Луковицу мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле. Сыр натереть на терке. Равномерно слоями по всей поверхности выложить начинку в такой последовательности: лук, рыба. Затем смазать верхний слой начинки сметаной, разложить в один слой ломтики яблока, приправить специями. Посыпать пиццу тертым сыром и поместить противень в нагретую духовку, запекать 20-25 минут.

 

 

 

 

Пицца со свежими грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 сметана - 1/2 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 для начинки:

 свежие грибы -600г

 лук зеленый - 1 пучок

 яйцо (сваренное вкрутую) - 4 шт.

 тертый сыр - 100г

 масло растительное - 5 ст.л.

                                               

Порубить предварительно охлажденное масло, смешать с мукой, добавить яйца, тщательно размешивая, постепенно добавить сметану. Раскатать тесто толщиной 5 мм и положить в форму, предварительно смазанную маслом.

Грибы очистить, тщательно помыть и нарезать тонкими пластинками. Обжарить на растительном масле. Лук и яйца порубить и смешать с грибами, выложить в пласт теста и посыпать тертым сыром. Запекать пиццу 25-30 минут в горячей духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с шампиньонами и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 масло сливочное - 3 ст.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 молоко - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

 для начинки:

 лук репчатый - 2 луковицы

 масло растительное - 1 ст.л.

 свежие шампиньоны - 400г

 сыр - 130г

 черный молотый перец - по вкусу

                                               

Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.

Для начинки лук мелко порубить, обжарить на масле и выложить на тесто. Шампиньоны промыть, разрезать пополам и выложить следующим слоем начинки. Сыр натереть на терке и посыпать пиццу, поперчить и запекать в духовке 25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с сырным кремом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 10г

 теплая вода - 1/2 стакан

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 1 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 для начинки:

 сливки густые - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 сыр - 150г

 горчица - 1 ч.л. 

 молотый красный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки - по вкусу 

                                               

Приготовить дрожжевое тесто на опаре и выложить на смазанный жиром противень. Сыр натереть на мелкой терке. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученный сыр выложить на тесто. Запекать в духовке 20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с домашним сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 1 ст.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 творог - 300г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 молоко -1 стакан

 яйцо - 3 шт.

 зеленый лук, зелень укропа, петрушки - по вкусу

                                               

Мелко нарезать лук, укроп и петрушку. Смешать сливочное масло и муку, разбавить молоком,

снять с огня, добавить яйца, творог, лук, укроп и петрушку.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень, а в середину поместить слой сырной массы и на 20 мин поставить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1 ч.л.

 масло сливочное - 125г.

 молоко - 3 ст.л.

 для начинки:

 помидоры - 7-8 шт.

 брынза - 300г

 лук репчатый - 4-5 луковиц

 масло сливочное - 1 ст.л.

 масло растительное - 2 ст.л.

 соль, душистый перец, зелень - по вкусу

                                               

Замесить не тугое слоеное тесто, поместить в холодильник на 2-3 часа, после чего раскатать его в тонкий слой, выложить на смазанный жиром противень.

Помидоры нарезать кружками толщиной 1-2 см, брынзу - небольшими кубиками. Лук порезать кольцами и пассировать на сливочном масле. Выложить на тесто чередующимися слоями брынзу, помидоры и лук так, чтобы верхний слой был из помидоров. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Запекать в горячей духовке 25 минут. Готовую пиццу посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с брынзой и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1/2 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 для начинки:

 сладкий перец - 2 стручка

 помидоры - 4 шт.

 зелень петрушки

 маринованный огурец - 1 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 брынза - 150г

 оливки - 10 шт.

 сметана - 1/2 стакана

 молотый перец, соль - по вкусу

                 

                               

Приготовить дрожжевое тесто и выложить на противень.

Помидоры нарезать дольками, перец и лук - полукольцами. Смешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец. Овощную смесь выложить на тесто, сверху выложить равномерным слоем нарезанную кубиками брынзу. Украсить оливками и залить сметаной. Запекать в духовке 20 минут.

 

 

 

 Пицца с «бычьим глазом»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 сметана - 1/2 стакан

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 1 ст.л.

 для начинки:

 помидоры - 4 шт.

 яйца - 6 шт. (по 1 яйцу на порционный кусок)

 тонкие ломтики мягкого сыра

 растительное масло - 2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Приготовить пресное тесто, раскатать и разрезать на порционные куски в виде треугольников. Смазать их маслом, покрыть ломтиками очищенных от кожицы помидоров и сыра, в середину каждого куска разбить по яйцу, сбрызнуть маслом и посолить. Смазать противень маслом, уложить на него куски в форме круга и запекать в духовке около 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца крестьянская с салом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 сало - 100г

 лук репчатый - 2 луковицы

 томатное пюре - 2-3 ст.л.

 сыр швейцарский - 120г

 маслины без косточек - 12 шт.

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 1 стакан

 вода - 1 стакан

 масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень. Нарезать лук и обжарить в масле вместе с мелко нарезанными кусочками сала. Влить стакан воды и потушить 10 минут. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить и все вместе потушить еще 20 минут на слабом огне. Когда масса загустеет, намазать ее на тесто. Половину сыра нарезать полосками, другую половину натереть на терке. На слой массы положить полоски сыра, между ними расположить маслины. Приготовить подливку из взбитых яиц и молока, посолить и покрыть ею верх пиццы, потом посыпать натертым сыром.

 Запекать в сильно разогретой духовке.

 

Пицца овощная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 сладкий красный перец - 2 стручка

 помидоры - 3 шт. (крупных)

 лук репчатый - 2 средней величины луковицы

 баклажаны - 1 шт.

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 чеснок - 3 зубчика

 масло растительное - 2 ст.л.

 майонез, перец молотый черный, соль - по вкусу

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Смазать тесто майонезом. Овощи нарезать тонкими кружочками. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 минут, после чего отжать их для удаления горечи. Подготовленные овощи выложить на тесто кругами поочередно: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Чеснок нарезать кружочками и уложить по всему блюду. Слегка посолить, поперчить и смазать майонезом. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут. Готовую пиццу украсить зеленью петрушки и укропа.

 

 

 

 

Пицца с картофельной начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 картофель - 5-6 картофелин

 лук репчатый - 2 луковицы

 морковь - 1 шт.

 чеснок - 2-3 зубчика

 яйцо - 1 шт.

 майонез - 3 ст.л.

 масло растительное - 2 ст.л.

 перец черный молотый, соль - по вкусу

                                               

Картофель почистить, отварить до готовности, остудить и порезать как для салата. Мелко нарезать лук, натереть морковь и спассеровать в подсолнечном масле. После добавить нарезанный картофель и чеснок, прогреть все до общей температуры вместе с луком и морковью.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Яйцо взбить и смазать дно пиццы, выложить готовую картофельную начинку и смазать верх майонезом. Запекать в предварительно разогретой духовке около 40 минут.

 

 

 

 

 Пицца с зеленью и сладким перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 для теста:

 мука - 1 стакан

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 150г

 для начинки:

 зелень укропа, петрушки и сельдерея - по 1 пучку

 красный и желтый сладкий перец - по 4-5 стручков

 лук репчатый - 3 луковицы

 консервированные помидоры - 6 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 густая сметана - 1/2 стакана

 жгучий красный перец - по вкусу

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

                                               

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень.

Сладкий перец очистить от семян, порезать крупными полосками. Лук порезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4-6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук, сладкий перец, добавить мелко порубленный чеснок и зелень и залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 минут. К столу подавать теплой.

 

 

 

 

 Пицца вегетарианская с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан (с горкой)

 дрожжи - 25г

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 2 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

 для начинки:

 рис - 1 стакан.

 баклажан - 1 шт.

 помидор - 1 большого размера

 лук-порей - 1 стебель

 маслины (без косточек) - 12-15 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 зелень петрушки, соль - по вкусу

 тертый сыр - 100г

                                               

Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму.

Рис предварительно отварить. Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тес

том. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с половинками маслин и рисом. Эту смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петрушкой, а затем - сыром. Поместить в горячую духовку на 20 минут.

 

 

 

 

 Пицца яблочная с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 дрожжи - 10г

 молоко - 1/2 стакана

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 3 ст.л.

 для начинки:

 чеснок - 1 зубчик

 масло растительное (лучше оливковое) - 1 ст.л.

 томатный соус - по вкусу

 сухого майоран, тимьян, соль, молотый черный перец - по 1/4 ч.л. 

 вареная ветчина - 250г

 лук репчатый - 2 луковицы

 яблоки - 4 шт.

 помидоры - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 тертый сыр - 100г

                                               

Приготовить дрожжевое тесто и выложить на смазанный жиром противень.

Чеснок очистить, мелко порезать и пассеровать в масле. Добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. Нарезать ветчину соломкой, лук - кольцами. Смешать яйцо и тертый сыр. Смазать пиццу томатным соусом. Выложить слоями ветчину, нарезанные ломтиками яблоки, помидоры со специями. Залить все сырно-яичной смесью. Запекать в горячей духовке около 40 минут.

 

 

 

Пицца фруктовая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 1 стакан (с горкой)

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 2 ст.л.

 масло сливочное - 150г

 для начинки:

 спелые груши - 3 шт.

 малина - 1 стакан

 виноград - 300г

 мед - 4 ст.л.

 сметана - 150г

 рубленые орехи (грецкие или фисташки) - 3-4 ст.л.

                                               

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевины и мелко порезать. Виноградины разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с киви

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1 стакан

 сахар - 2-3 ст.л.

 масло сливочное - 140г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 для начинки:

 киви - 10шт.

 сливки жирные - 1 стакан

 сахарная пудра - 150г

 яйцо - 2 шт.

 коньяк - 50г 

                                               

Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить эластичное тесто. Поместить на холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой, покрыть фольгой, сверху в качестве груза положить бобы. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 минут. Извлечь форму из духовки, удалить груз и фольгу. Дать тесту остыть.

Очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки, добавить половину сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 минут. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с брокколи на пите

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло оливковое - 1 ст. л.

 шампиньоны - 400 г

 чеснок - 1 зубчик

 брокколи - 400 г

 соль, базилик - по вкусу 

 сыр рикотта - 2/3 стакана

 пита - 2 шт.

 томатный соус - 1/2 стакана

                                               

В сковороду выложите грибы, затем чеснок и обжаривать на оливковом масле, пока грибы не станут коричневыми.

Тем временем брокколи разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой (лучше приготовить на пару). Готовую брокколи выложите в грибы, перемешайте и подсолите. В отдельной мисочке смешайте рикотту с базиликом, подсолите. Питу разделите на половинки, распределите начинку из брокколи с грибами по половинкам лепешек, сверху выложите сырную смесь, а сверху полейте томатным соусом. Запеките в течение 8-10 минут в хорошо разогретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца классика

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто дрожжевое - 300г

 помидоры (консервированные) - 400г

 оливковое или растительное масло - 2 ст. л.

 соль

 базилик (нарезанный) - 3 ст. л. 

 моцарелла - 250г 

 сырокопченная ветчина - 100г

 зелень базилика или орегано - по вкусу. 

                                               

Разомните очищенные от кожицы томаты, добавьте оливковое масло и подсолите. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте 4 круга толщиной 5-7 мм, либо раскатайте большой круг. Распределите томатное пюре по поверхности, сверху выложите кружки сыра моцарелла. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто подошло. На два противня положите бумагу, смажьте маслом. Выложите по 2 пиццы на противень. Разогрейте духовку до 250ЎС. Выпекайте пиццу в середине духовки в течение 10 минут. Порежьте ветчину кусочками. Выложите на горячую пиццу. Посыпьте нарезанной зеленью базилика или орегано.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с ананасом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто дрожжевое - 300г

 томатная паста - 2 ст. л.

 молотый черный перец - по вкусу 

 помидоры - 4 шт.

 ананас - 1 шт. (или 1 большая банка консервированного ананаса)

 креветки - 100г

 вареная ветчина - 200г

 салями (порезать ломтиками) - 100г

 сыр (тертый) - 100г

 сыр пармезан (тертый) - 250г 

 смесь трав для пиццы.

                                               

Выложить два противня кухонной бумагой и покрыть их полосками теста. Нагреть духовку до 210С. Намазать поверхность теста томатной пастой, посыпать специями. Помидоры обдать кипятком, снять с них шкурку и разрезать на 8 частей. Одну пиццу выложить кубиками ветчины, ломтиками салями и тертым сыром. Вторую пиццу украсьте помидорами, креветками и ломтиками ананасов. Посыпать пармезаном. Приправьте обе пиццы смесью трав и выпекать в течение 25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с четырьмя сортами сыра

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2

 сахар - 1 ст. л.

 соль - 1/2 ч. л.

 растительное масло - 3 ст. л.

 для начинки:

 сыр ( как правило "Гауда", "Тильзитер", "Эдам", "Домашний")

 растительное масло.

                                 

Приготовить дрожжевое тесто из указанных в рецепте ингредиентов, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить лепешкой на противень, смазанный маслом. Сыр нарезать полосками и равномерно распределить на лепешке. Сбрызнуть маслом и на 15 мин поместить в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца "Маргарита"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 для теста:

 мука - 250г

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2

 сахар - 1 ст. л.

 соль - 1/2 ч. л.

 растительное масло - 3 ст. л.

 для начинки:

 помидоры (очищенные) - 300г

 сыр моцарелла - 5 ломтиков 

 лук репчатый - 2 шт.

 орегано - 1 пучок 

 оливковое масло - 3 ст. л.

 соль.

                                 

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и из готового теста сформировать 2 шарика и раскатать из них круглые лепешки. Каждую лепешку смазать маслом, положить слой мелко нарезанных очищенных помидоров, посолить. Сверху покрыть нарезанным кольцами луком и ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано и поставить в духовку на 20 мин.

 

 

 

 

 

 

Пицца с овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 дрожжи - 25г

 молоко - 1 стакан

 яйцо - 2

 сахар - 1 ст. л.

 соль - 1/2 ч. л.

 оливковое масло - 3 ст. л.

 для начинки:

 сладкий красный перец - 2 шт.

 помидоры - 4 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 баклажан - 1 шт.

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 чеснок - 3 дольки

 подсолнечное масло

 майонез

 перец и соль - по вкусу.

                                 

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на смазанный маслом противень. Смазать тесто майонезом. Овощи нарезать тонкими кружочками. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 10-15 мин. для удаления горечи. Овощи выложить на тесто кругами поочередно: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Чеснок нарезать кружочками и уложить по всему блюду. Слегка посолить, поперчить и смазать майонезом, едва покрыв овощи. Запекать 30-40 мин. Готовую пиццу украсить зеленью петрушки и укропа.

 

 

 

 

 Пицца с зеленью и болгарским перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 200г

 сахар - 2 ч. л.

 сливочное масло - 150г

 яйцо - 1 шт.

 соль

 для начинки:

 укроп, петрушка и сельдерей - по 1 пучок

 красный сладкий перец - 4-5 шт.

 желтый сладкий перец - 4-5 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 помидоры (консервированные) - 6 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 сметана (густая) - 1/2 стакана

 жгучий красный перец - 1 шт.

 сливочное масло - 2 ст. л.

 соль.

                                 

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Лук порезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4-6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук и сладкий перец. Добавить мелко порубленный чеснок и зелень, залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин. К столу подавать теплой.

 

 

 

 

 

Пицца итальянская хлебная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб (толстые ломти) - 4 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 томатная паста - 4 ч. л.

 помидоры - 8 шт.

 базилик (листья) - 12-16 шт. 

 сыр моццарелла - 150г

 соленые каперсы - 1 ст. л 

 зеленые оливки (без косточек) - 12 шт.

 оливковое масло.

                 

                 

Разогрейте духовку до 240 С. Каждый ломоть хлеба разрежьте пополам и слегка поджарьте в тостере, натрите с обеих сторон чесноком и намажьте сверху томатной пастой.

На хлеб положите ломтики помидоров, базилик, кусочки тонко нарезанного сыра, каперсы и оливки (разрезанные пополам). Сбрызните маслом и выпекайте в верхней части духовки 8-10 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте немедленно со свежим зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца клубничная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 яйцо - 4 шт.

 молоко - 1 стакана

 мука - 1 стакан

 разрыхлитель - 1 ч.л. 

 ванильный сахар - по вкусу

 сливочное масло - для смазки форм

 для начинки:

 клубника - 400г

                                 

Яйца взбить с сахаром и ванилью, добавить молоко, муку и разрыхлитель. Клубнику разрезать на 4 части. Духовку разогреть до 200С вместе с четырьмя небольшими формами для выпечки. Затем формы смазать маслом, разлить по ним тесто и разложить ягоды. Выпекать пиццы около 20 минут до золотистого цвета. При подаче посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца перечная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукурузное тесто

 для начинки:

 яйцо - 6 шт.

 соль

 перец

 оранжевый сладкий перец (без семян) - 1 шт.

 желтый сладкий перец (без семян) - 1 шт.

 зеленый лук - 3-4 шт.

 оливковое масло - 1 ст. л.

 петрушка (зелень) - 2 ст. л.

 сладкий перец (нарезанный колечками) и веточки петрушки.

                                               

Разогрейте духовку до 220 С. Промажьте маслом форму для пиццы глубиной 25 см. Возьмите тесто и слегка промесите его на посыпанной мукой поверхности. Положите тесто в центр формы, прижмите по краям пальцами. Взбейте яйца в чашке с солью и перцем. Отставьте яичную смесь в сторону. Нарежьте сладкий перец ломтиками, нашинкуйте зеленый лук. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, положите туда лук и сладкий перец и держите на огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Ложкой выложите лук с перцем на поверхность теста. Вылейте сверху яичную смесь. Посыпьте нарубленной петрушкой. Выпекайте в духовке в течение 20 минут, пока яичная смесь не затвердеет и не подрумянится. Подавайте сразу же, украсив колечками из перца и веточками петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с чесночной колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 400г

 чесночная колбаса - 250г

 красный сладкий перец - 1 шт.

 зелёный сладкий перец - 1 шт.

 сыр азиаго - 300г

 зелёные оливки (с косточками) - 200г

 анчоусы (фаршированные каперсами) - 12 шт. 

 сухой орегано - 1/2 ч. л. 

 базилик - - 1/2 ч. л. 

 оливковое масло - 2 ст. л.

                                 

Раскатаем из теста круглые лепёшки Духовку разогреем до 220С, два противня смажем оливковым маслом.

Помидоры вымоем и нарежем как колбасу, ломтиками. Сладкий перец нарежем соломкой, сыр - кубиками. Помидоры и колбасу разложим на тесте. Оливки разрежем пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложим поверх помидоров. Положим на тесто также нарезанный сыр и посыплем ореганом и базиликом.

Сбрызнем оливковым маслом и поставим на 15-20 минут печься.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца крестьянская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 400г

 шампиньоны - 200г

 артишоки - 1 небольшая банка 

 креветки (консервированные) - 100г

 маслины и зелёные оливки - по 8 шт.

 сырокопчёная колбаса - 100г

 оливковое масло - 4 ст. л.

 сыр моццарелла - 200г.

                                               

Раскатаем из теста 2 круглые лепёшки. Духовку разогреем до 220С, два противня смажем оливковым маслом.

Помидоры вымоем и нарежем как колбасу, ломтиками. Шампиньоны очистим, промоем и порежем. Артишокам дадим стечь и разрежем каждую головку на четыре части. Креветки сполоснём холодной водой и дадим стечь. Из маслин удалим косточки и разрежем на половинки. Также разрежем на половинки и оливки.

Помидоры и ломтики колбасы уложим на пиццу, поверх них - артишоки и шампиньоны. Посыплем креветками и маслинами с оливками, сбрызнем оливковым маслом. Сыр нарежем кусочками и разложим по тесту. Выпекать 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца средиземноморская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               анчоусы - 1 баночка 

 помидоры - 1кг

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 маслины (без косточек) - 18 шт.

 базилик (листья) - 12 шт. 

 сыр моццарелла - 300г

 соль - 1/2 ч. л.

 чёрный перец (свежемолотый) - по вкусу

 оливковое масло

 дрожжевое тесто для пиццы - 300г.

                                               

Приготовить тесто для пиццы. Духовку разогреем до 220С.

Анчоусы сполоснём, помидоры, сняв кожицу, мелко порежем. Разогреем две ложки оливкового масла и немного поджарим на нём лук и чеснок, не подрумянивая. Добавим помидоры и всё потушим вместе минут 5. Базилик нарежем кусочками.

Тесто ещё раз хорошенько помесим и раскатаем на два тщательно смазанных противня. Положим на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Помидоры посыплем солью, чёрным перцем, базиликом и сбрызнем оставшимся оливковым маслом. Печём 15-20 минут и подаём горячей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с трепангами

Для рецепта вам потребуется:                            

для теста: мука - 1.5 стакана

 сухие дрожжи - 2 ч. л. , теплая вода - 1/3 стакана

 сахар - 1 ч. л. , сливочное масло - 1 ст. л.

 яйцо - 1 шт.

 для начинки: трепанги - 150г

 вода - 1.5 стакана , лимонный сок - 1 ст. л.

 чабрец - 4 веточки

,лук репчатый - 2 шт.

 сливочное масло - 1 ст. л.

 растительное масло - 1 ст. л.

 мягкий сыр (типа сулгуни) - 100г

 для соуса: чеснок - 2 зубчика

 зеленый лук - 3 пера , помидоры - 3 шт.

 натертая лимонная цедра - 1 ч. л.

 оливковое масло - 1 ст. л.

 соль и перец - по вкусу.            

Замесить тесто. Для этого дрожжи и сахар развести теплой водой, дождаться появления пузырьков. Смешать с маслом, яйцом и мукой, тщательно вымешивать на столе около 5 минут, раскатать в кружок диаметром около 30 см.

Приготовить соус: оливковое масло смешать с мелко нарезанными луком и чесноком. Поместить в печь на 4 минуты при уровне мощности 5. Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, лимонную цедру. Готовить в печи 6 минут при уровне мощности 7, помешивая через, каждые 2 минуты. Готовый соус посолить, поперчить, остудить.

Приготовить начинку: Трепанги помыть, удалить все ненужное. В посуду налить воду, добавить сок лимона, сливочное масло и мелко нарезанные 2 стебля чабреца. Поместить в печь и держать там при уровне мощности 10 до тех пор, пока не закипит вода. Подготовленные трепанги поместить в посуду и варить их в печи 2 минуты при том же уровне мощности, затем достать с помощью шумовки, обсушить салфеткой и отставить в сторону.

Тесто выложить в смазанную маслом форму, приподняв края намазать приготовленным соусом. Сверху положить нарезанный кубиками сыр, затем начинку из трепангов, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и чабрецом. Выпекать в печи 8 - 10 минут при уровне мощности 10.

Пицца неополитанская с сардельками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто - 300г

 для начинки

 сыр - 200г

 помидоры (ломтики) - 500г

 сардельки - 5 шт.

 черный или красный перец (молотый) - по вкусу

 соль

 растительное масло - 1-2 ст. л.

                                               

Приготовленное тесто уложить в форму. Тесто смазать растительным маслом, посыпать мелко нарубленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20 - 30 минут на среднем огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто дрожжевое для пиццы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               дрожжи - 25г

 сахар - 1 ч. л.

 мука - 500г

 соль - 1/2 ч. л.

 сливочное масло - 30г

 чеснок - 2 зубчика

 оливковое масло - 6 ст. л.

 розмарин - 1 веточка. 

                                               

Развести в теплой воде (300 мл) дрожжи и сахарный песок. Муку смешать с солью, прибавить разведенные дрожжи и растопленный маргарин и вымесить гладкое тесто.

Накрыть тесто чистой тканью и поставить на 15 минут в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в 2 раза)Раскатать, положить начинку и выпекать в разогретом духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тесто слоеное для пиццы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 400г

 маргарин - 40г

 вода - 1 стакан

 соль - 1 ч. л.                      

Просейте муку в виде горки на деревянную поверхность. В середине сделайте углубление и влейте в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1.5-2 часа. Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник на час.

 

Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше. На середину теста положите маргарин и защипите его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для употребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца луковая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 400г

 маргарин - 40г

 вода - 1 стакан

 соль - 1 ч. л.

 для начинки:

 лук репчатый - 500г

 копченая грудинка - 100г

 растительное масло

 соль

 перец - по вкусу.

                                               

Просейте муку в виде горки на деревянную поверхность. В середине сделайте углубление и влейте в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1.5-2 часа. Придайте размягченному маргарину продольную форму, поставьте его в холодильник на час.

Когда тесто и маргарин остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше. На середину теста положите маргарин и защипите его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для употребления.

Мелко порезанный лук пожарьте (пока не размягчится) в растительном масле на сковороде при очень умеренном огне, посолите и поперчите. В форму для выпечки, смазанную маслом, выложите тесто, в середину положите мелко порезанную грудинку, а сверху лук.

Выпекать 20-25 минут при температуре 220С. Перед подачей на стол положите на пиццу кружок репчатого лука и несколько зеленых перьев лука.

 

 

 

 

Пицца с начинкой из творога и майонеза

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 сливочное масло - 125г

 соль - 1 ч. л.

 яйцо - 1 шт.

 вода - 2-3 ст. л.

 для начинки:

 творог (жирный) - 150г

 помидоры - 4 шт.

 сыр (тертый) - 250г

 яйцо - 3 шт.

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 петрушка (зелень) - по вкусу.

                                               

Масло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2-3 часа. Тесто раскатать и выложить в форму с невысокими краями. Творог смешать с яйцами и выложить в форму. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, выложить в один слой на творог, засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца солнечная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто - 300г

 для начинки:

 помидоры - 1кг

 чеснок - 2 зубчика

 лук репчатый - 1 шт.

 зеленый или красный перец - 1 шт.

 оливковый масло - 4 ст. л.

 маслины - 150г

 сыр - 150г

 тимьян - по вкусу 

 лавровый лист - по вкусу

 соль

 перец - по вкусу.

                 

                               

Очистить томаты, освободить от семян стручок перца, то и другое мелко нарезать, покрошить лук и чеснок и все вместе потушить в масле. Потом добавить тимьян, лавровый лист, соль перец и тушить еще 30 минут. Тесто раскатать в круглую лепешку, защипать края и уложить изделие на подпыленный мукой лист. Когда соус загустеет, вынуть из него тимьян и лавровый лист и густо смазать им верх лепешки, посыпать мелко нарезанным сыром, сверху уложить маслины и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца со шпиком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиная грудинка (с прослойками мяса) - 400г

 дрожжи - 6г

 1 чайная ложка сахарного песка, 150 г маргарина, 600 г муки, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 125 г рубленных лесных орехов, 2 чайные ложки измельченной зелени.

                                               

Нарезать мелко грудинку и поджарить кусочки в сковородке (без жира), после чего откинуть их на плотную ткань. Развести в теплой воде (400 мл) дрожжи и сахар, накрыть и поставить в теплое место для брожения. В муку, смешанную с солью, положить яйца, растопленный маргарин, прибавить опару и вымесить гладкое тесто. Перед окончанием вымешивания добавить в тесто орехи (100 г), зелень и кусочки сала. Скатать тесто в шар, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Форму густо смазать жиром, обсыпать оставшимися орехами и заполнить тестом. Дать тесту полежать еще 15 минут, после чего выпекать в течение 50 - 60 минут в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 200 С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с яйцами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто дрожжевое - 300г

 филе сельди

 сыр - 300г

 помидоры - 200г

 майоран - 1 ч. л. 

 яйцо - 6 шт.

 растительное масло

 соль.

                                               

Филе сельди положить в посуду и залить холодной водой, чтобы оно стало менее соленым. Сыр нарезать полосками, томаты - кружочками. Тесто раскатать, смазать маслом и расположить на нем полоски сыра. Сверху покрыть томатами и филе сельди, посыпать майораном. Чуть посолить. Дать полежать полчаса, после чего сбрызнуть маслом и выпекать в жарком духовом шкафу. Затем разбить яйца, залить ими верх пиццы и еще 5 минут подержать в духовке, пока не затвердеют белки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с шампиньонами и яичной заливкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто дрожжевое

 шампиньоны - 200г

 шпик - 100г

 яйцо - 2-3 шт.

 вода - 1/2 стакана

 лимонный сок - 1 ст. л.

 зелень петрушки (нарубленная) - 2 ст. л.

 соль

 перец - по вкусу.

                                               

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить на тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. Затем к 2-3 яйцам добавить воду, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить петрушку, все перемешать и вылить на грибы.

Дать тесту полежать еще 15 минут, после чего выпекать в течение 50-60 минут в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 200 С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с филе сельди

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пресное тесто - 700г

 мука - 2 ст. л.

 оливковое масло - 7 ст. л.

 лук репчатый - 1кг

 сельдь (филе) - 400г

 маслины - 50г

 соль

 перец.

                                               

Разогреть сковороду, налить 3 ложки масла и поджарить мелко нарезанный лук. Посолить и поперчить. Тесто раскатать и уложить на подпыленный мукой противень. Покрыть слоем филе сельди, потом поджаренным луком. Из остатков теста (его еще чуть-чуть помесить) нарезать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку, в квадраты положить маслины. Сбрызнуть маслом и выпекать около 25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 400г

 дрожжи - 200г

 вода - 1 стакан

 растительное масло - 4 ст. л.

 соль - 1 ч. л.

 для начинки:

 тыква (твердая мякоть) - 1.5 кг

 лук репчатый - 4 шт.

 копченое сало - 175г

 сметана - 150г

 мускатный орех (тертый) - по вкусу 

 сыр (тертый) - 225г

 перец - по вкусу

 соль.

                                               

Растворить дрожжи в небольшом количестве воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 минут.

Тыкву нарезать ломтиками толщиной 0.5 см, положить в небольшое количество воды, довести до кипения и продержать там 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарезать полосками и обжарить на сковороде. В вытопленном жире обжарить лук до светло-желтого цвета. Сметану посолить, добавить тертого мускатного ореха.

Тесто раскатать на смазанном маслом противне. Смазать тесто сметаной. Выложить на него ломтики тыквы, кольца лука, полоски сала и тертый сыр. Затем посыпать свежемолотым перцем, поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180 С приблизительно 40 минут до золотистого цвета.

 

 

 

Пицца с тунцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 помидоры - 6 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 петрушка, тимьян - по вкусу 

 лавровый лист - по вкусу

 тунец - 1 банка

 оливковое масло - 3 ст. л.

 сыра (тонкие ломтики) - 6 шт.

 каперсы - 2 ст. л. 

 майоран - 1 щепотка 

 соль

 перец.

                                               

Лук покрошить и обжарить в масле (2 ложки). Добавить нарезанные томаты, травы, дать увариться, после чего протереть томаты сквозь сито. Туши тунца размять. Тесто раскатать в круглую лепешку и уложить на лист. На лепешку положить кругами кусочки тунца, каперсы. Сверху покрыть слоем томатного пюре и посыпать майораном. Украсить ломтиками сыра. Полить оливковым масло, а также маслом из банки тунца. Выпекать в жарком духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с томатами и луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 лук репчатый - 700г

 помидоры - 6 шт.

 сливочное масло - 50г

 зеленые оливки - 20г

 масло сливочное - 100г

 сыр (небольшие ломтики) - 6 шт.

 соль.

                                               

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, дать остыть. Томаты нарезать кружками, посолить. Тесто раскатать, уложить на подпыленный мукой лист и смазать растительным маслом. Сверху покрыть обжаренным луком, потом томатами, украсить маслинами и ломтиками сыра. Полить маслом и оставить на 15 минут. Потом выпекать в течение 30 минут в жарком духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с творогом и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 400г

 сливочное масло - 100г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 белое вино - 1 стакан

 дрожжи - 25г

 соль

 для начинки:

 творог - 300г

 ветчина - 100г

 сыр - 200г

 мускатный орех - по вкусу 

 соль

 перец.

                                               

Творог положить в посуду, добавить натертого сыра нескольких сортов, нарезанной кубиками ветчины, бросить щепотку перца. Все хорошо размешать, разбавить немного молоком, посолить, положить мускатный орех.

Насыпать холмиком муку, в углубление положить размягченное сливочное масло, яичный желток, вылить вино, добавить соли и дрожжи, размешать и несколько минут вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Замешанное тесто разделить на две части.

Раскатать две лепешки. Одну уложить в форму и загнуть высоко края. Положить на нее творожную начинку и покрыть второй лепешкой. Края теста соединить. Проткнуть верх вилкой, смазать желтком и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 40 минут.

 

 

 

 

 

Пицца с сырной массой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пресное или дрожжевое тесто - 300г

 творог - 300г

 свежая зелень (петрушка, лук-резанец, укроп) - по вкусу 

 соль

 перец - по вкусу

 лук зеленый - по вкусу

 сливочное масло - 25г

 молоко - 1 ст. л.

 яйцо - 3 шт.

                                               

Мелко покрошить свежую зелень и лук. Из сливочного масла и муки приготовить подливку, разбавить молоком, снять с огня, добавить яйца, творог, зелень и лук. Посолить и поперчить. На предварительно испеченную лепешку из пресного теста намазать слой сырной массы и на 20 минут поставить запечься в духовой шкаф. Лепешку из дрожжевого теста не надо предварительно выпекать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с сосисками и мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 сосиски - 18 шт.

 мясо (отварное мелко нарубленное) - 200г

 томатное пюре - по вкусу

 сыр (натертый) - 100г

 оливковое масло - 3 ст. л.

 маслины - 100г.

                                               

Раскатать тесто и уложить его на лист. Сбрызнуть маслом. Сверху положить мясо, намазать томатное пюре, равномерно распределить колбаски и маслины и посыпать сыром. Сбрызнуть маслом и выпекать в хорошо прогретой духовке. Вместо отварного рубленого мяса можно использовать колбасный фарш, предварительно поджарив его в небольшом количестве сливочного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с орегано

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 дрожжи - 15г

 воды - 1/2 стакана

 растительное масло - 1 ст. л.

 соль

 для начинки:

 помидоры (очищенные) - 300г

 сыр (тонкие ломтики) 5 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 орегано - 1 щепотка 

 оливковое масло - 3 ст. л.

 соль.

                                               

Из готового теста сформовать шарики и раскатать из них круглые лепешки. Каждую лепешку смазать маслом, положить слой мелко нарезанных очищенных томатов, посолить. Сверху покрыть нарезанным кольцами луком и ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано и 20 минут выпекать в хорошо прогретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с окороком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пресное или дрожжевое тесто для пиццы

 соль

 окорок (копченый постный) - 150г

 перец - по вкусу

 орегано - по вкусу 

 помидоры - 4 шт.

 швейцарский сыр - 125г

 молоко - 100г

 яйцо - 2 шт.

                                               

Приготовленное тесто раскатать и уложить на смазанный маслом лист. Окорок нарезать кубиками и поджарить. Добавить мелко нарезанные сыр и томаты, перемешать с кусочками окорока и покрыть этой смесью лепешку. Сверху смазать соусом, приготовленным из взбитых яиц, молока, соли и перца. Выпекать при умеренной температуре 20 - 25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с фаршем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло

 для теста:

 мука - 350г

 дрожжи - 20г

 сахарный песок - 1 ч. л.

 молоко - 3-4 ст. л.

 яйцо - 2 шт.

 соль - по вкусу

 маргарин - 40г

 для начинки:

 фарш мясной - 250г

 помидоры - 400г

 лук репчатый - 2 шт.

 плавленый сыр - 125г

 соль

 перец - по вкусу.

                 

                               

Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и положить его во всю поверхность смазанного маслом противня, еще раз дать тесту подойти и смазать растительным маслом.

Мясной фарш обжарить, или просто приправить различными специями. Его равномерным слоем положить на пласт теста, покрыть его кружками помидоров и лука. Нарезать плавленый сыр кубиками или кружками, равномерно разложить поверх остальных продуктов и приправить пряностями. Выпекать на среднем огне.

 

 

 

 

 Пицца с луком и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2 стакана

 сливочное масло - 200г

 сметана - 200г

 для начинки:

 лук репчатый (овальной формы) - 5-7 шт.

 помидоры (мясистые, сливовидной формы) - 2-3 шт.

 сыр - 200г

 соль и перец - по вкусу

 зелень петрушки - по вкусу.

                                 

Из муки, масла и сметаны замесить пресное тесто, разделить его на равные части, каждую часть раскатать в виде кружка. Положить кружки на противень, поверхность теста смазать желтком. В центре поместить красный кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики репчатого лука, слегка обжаренного с обеих сторон, затем ожерелье из красных кружков помидора и, наконец, по краю цепочку из кубиков сухого сыра. Часть сыра натереть на мелкой терке и посыпать пиццу. Выпекать при температуре 230 - 240 С до готовности. При выпечке кубики сухого сыра слегка оплавляются и образуют красивую кружевную кромку пиццы. Эту пиццу можно приготовить и иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинки, испечь. При подаче нарезать на куски и положить их на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с луком и яичным кремом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 лук репчатый - 5 шт.

 сливочное масло - 50г

 яйцо - 4 шт.

 яичный крема - 3 ст. л.

 сыр - 50г

 соль

 перец - по вкусу

 маслины - 2-3 шт.

                                               

Нарезать лук и слегка поджарить на сливочном масле. Взбить яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Раскатать тесто. Положить на него слой лука, смазать приготовленным яичным кремом, сверху украсить маслинами. Дать полежать 15 минут, затем выпекать в течение 30 минут в хорошо прогретой духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с листьями салата

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 острый сыр - 350г

 помидоры -400г

 оливковое масло - 4 ст. л.

 соль

 перец - по вкусу

 салат (листья) - 10 шт.

                                               

Листья салата положить в масло. Раскатать тесто в круглую лепешку и уложить на лист. Томаты очистить, размять и равномерно распределить на поверхности лепешки. Сверху положить ломтики острого сыра. Посыпать солью, перцем, натертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего накрыть фольгой и оставить на полчаса. 30 минут выпекать в жарком духовом шкафу. За 10 минут до конца выпекания равномерно распределить на поверхности пиццы листья салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с лимоном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 томаты - 500г

 вареная ветчина - 200г

 лимон - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст. л.

 соль

 перец - по вкусу

 орегано - по вкусу 

 тертый сыр - 100г

 оливки - 12 шт.

                                               

Очистить и нарезать кружками томаты. Нарезать тонкими полосками ветчину. Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями томаты, ветчину и полить лимонным соком. Сверху можно покрыть маслинами. Посыпать перцем, орегано и натертым сыром. Выпекать в жарком духовом шкафу в течение 35 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с копченной колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 300г

 дрожжи - 15г

 соль

 вода - 1 стакан

 растительное масло

 для начинки:

 острый сыр - 100г

 маслины - 8

 грибы - 200г

 помидоры - 2 шт.

 копченая колбаса - 200г

 чеснок, орегано - по вкусу 

 соль

 сыр (натертый) - 2 ст. л.

 сливочное масло - 1 ст. л.

 растительное масло - 2 ст. л.

                                               

Приготовить тесто, раскатать и уложить на смазанный маслом противень. Сбрызнуть тесто маслом. Нарезать ломтиками сыр, маслины, из которых предварительно вынуть косточки, разрезать пополам. Очистить и нарезать грибы, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Нарезать кружками томаты и копченую колбасу. Покрыть тесто сыром, в середину положить маслины, вокруг расположить остальные компоненты начинки. Посыпать солью и орегано, потом натертым сыром. 15 минут выпекать в жарком духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 Пицца с вареной колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 сыр - 200г

 колбаса - 150г

 помидоры - 600г

 соль

 перец - по вкусу

 майонез

 растительное масло.

                                               

Приготовить тесто, уложить его в форму. На тесто выложить натертый на крупной терке сыр, затем мелко нарезанную колбасу, сверху выложить толстый слой помидоров, посолить, поперчить, приправить майонезом, сбрызнуть растительным маслом и выпекать 20 - 30 минут при 220 С.

 

 

Пицца с колбасками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 помидоры - 6 шт.

 колбаски - 3 шт.

 зеленый перец - 1 шт.

 оливковое масло - 50г

 маслины - 12 шт.

 сыр (тертый) - 100г

 майоран - по вкусу 

 соль.     

Очистить и нарезать кружками томаты, посолить. Нарезать колбаски. Раскатать тесто, смазать его маслом, покрыть ломтиками колбасок, потом кружками томатов, посыпать сыром. Нарезать полосками стручок перца и украсить ими, а также маслинами верх пиццы.30 минут выпекать в жарком духовом шкафу.

Пицца с рыбой, грибами и зеленым горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 750г

 дрожжи - 40г

 соль

 вода - 2.5 стакана

 для начинки:

 томатное пюре - 500г

 соль

 орегано - по вкусу 

 филе сельди

 рыба - 350г

 горошек (замороженный) - 100г

 грибы - 150г

 маслины (начиненные перцем) - 1 ст. л.

 сыр (тертый) - 300г

 помидоры - 2 шт.

                 

                               

Тесто замесить и дать подойти. Затем тесто раскатать, придав ему форму прямоугольника, края высоко завернуть и уложить на лист, покрытый фольгой. Сбрызнуть тесто маслом и намазать на него густой слой томатного пюре. Посолить и посыпать орегано. Сверху положить крест-накрест кусочки филе сельди, пространство между ними покрыть грибами, нарезанными томатами, маслинами, рыбой и оттаявшим горошком. Густо посыпать натертым сыром. Поставить в разогретый духовой шкаф на 20 минут, после чего сразу подавать на стол.

 

 

 

 

 

 Пицца с ветчиной и грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 помидоры (очищенные) - 300г, ветчина - 400г

 сыр (тонкие ломтики) - 4 шт.

 грибы - 300г

 чеснок - 1 зубчик

 белое вино - 1 стакан

 соль.

                                               

Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом противень или лист. К нарезанным грибам добавить 1 столовую ложку растительного масла, зубчик чеснока, стакан белого вина и варить 15 минут. Посолить. Тесто смазать маслом и покрыть нарезанными томатами, кусочками ветчины, грибами и ломтиками сыра. Поставить в разогретый духовой шкаф и выпекать в течение 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 ветчина (тонкие ломтики) - 6

 чеснок - 2 зубчика

 растительное масло

 зелень - по вкусу

 помидоры - 500г

 сыр - 100г

 соль.

                                               

Тесто раскатать в круглую лепешку. Смазать маслом и положить на нее очищенные, нарезанные кружками томаты. Посолить. Посыпать мелко нарезанным чесноком, покрыть ломтиками ветчины, сверху покрошить зелень и тертый сыр. Полить оливковым маслом.

 

 

 Пицца с баклажанами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы - 300г

 баклажан - 1 шт.

 помидоры - 6 шт.

 гвоздичный перец (стручок) - 1 шт.

 сыр - 150г

 растительное масло - 100г

 листья салата.                                               

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на час. Тем временем очистить и нарезать кусочками томаты, посолить, мелко покрошить стручок перца. Баклажаны слегка отжать и обжарить в масле. Тесто раскатать, смазать ароматизированным маслом и посыпать натертым сыром, сверху покрыть кусочками баклажанов и томатов, смешанных с нарезанным перцем, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть оливковым маслом. Украсить листьями салата, предварительно смоченными маслом. 20 минут выпекать в жарком духовом шкафу.

 

 Пицца с овечьим сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 3 стакана

 сухие дрожжи - 1/2 ст. л.

 сахарный песок - 1 ч. л.

 соль - 2 ч. л.

 тёплая вода - 1 стакан

 сливочное масло - 100г

 для начинки:

 томатная паста - 1/3 стакана

 соль - 1/2 ч. л.

 тёплая вода - 50мл

 овечий сыр - 150г

 по желанию сосиски, колбаса, суджук, грибы, зеленый перец и т.д.

                                               

Приготовьте мягкое тесто на дрожжах, оставьте для расскойки в теплом месте 20-25 минут, поделите на два, раскатайте в форме кругов - 33 см диаметра каждый и сравняйте концы. Разложите на них смесь продуктов поверхности, приготовленную нашинковав в любой величине по желанию выше указанные продукты или любые другие продукты, и посыпьте в большом количестве натёртым овечьим сыром. Затем пеките примерно 15 минут в духовке нагретой до 180С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с угрем и картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 600г

 дрожжи - 20г

 вода - немного

 растительное масло

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 для начинки:

 угорь - 400г

 картофель - 300г

 растительное масло - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 соль

 черный молотый перец - по вкусу.

                                               

Угрей очистить, нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Угрей и картофель положить в маринад из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца на 1 ч. Замесить тесто, добавив немного растительного масла и черного молотого перца. Разделить тесто на две части, каждую раскатать на два круга. Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, на него положить начинку из вынутых из маринада угрей и картофеля, покрыть другим кругом, защипать края и поставить в горячую духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кальзоне с тремя разными сырами

Для рецепта вам потребуется:                            

 200 мл теплой воды

 1/2 чайной ложки сахара

 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей , 350 г муки

 1/2 чайной ложки соли , 15 г сливочного масла

 Для начинки: 1 столовая ложка оливкового масла

 1 луковица, мелко нарезать

 1 маленький сладкий красный перец, очистить от семян и мелко нарезать

 1 зубчик чеснока, измельчить

 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика или 1 чайная ложка (без верха) сушеного базилика 

 350 г брокколи, нарезать

 2 столовые ложки сухого белого вина или воды , 250 г сыра гауда

 120 г сыра моцарелла, натереть  ,60 г сыра пармезан, натереть 

 1 взбитое яйцо , молотый черный перец 

 кольца красного перца и веточки свежего майорана для украшения                                          

Калзоне - сложенная наподобие пирога пицца - любимое блюдо неаполитанских кулинаров.

Приготовить тесто. Пока оно поднимается, разогреть оливковое масло и потомить в нем лук, перец, чеснок. Затем туда же положить базилик и брокколи, влить вино или воду, накрыть крышкой и варить 5 минут. Снять сковороду с огня, вмешать в содержимое один вид сыра (гауда) и второй (моцарелла), а третьего (пармезан) только половину. Туда же вбить яйцо и поперчить, накрыть крышкой и отставить на время.

Нагреть духовку до 200С. Помесить тесто 5 минут, затем разделить на 4 части. Раскатать лепешки овальной формы размером примерно 20х15 см. В центр каждой положить четвертую часть начинки, оставляя по 2,5 см на каждом конце без начинки, смочить края холодной водой и сложить вдвое, края соединить, чтобы начинка была запечатана внутри. После этого выложить калзоне на лист для выпечки.

Поверхность смочить холодной водой и посыпать остатками пармезана. Печь в духовке 15-20 минут, пока калзоне не поднимутся. Подать с гарниром из красного перца, майорана и зеленого салата.

 

 

 Пицца с анчоусами и луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               пласт для пиццы

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу 

 томатный соус

 лук репчатый (сушеный) - 1 ч.л.

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.

 свежие веточки зелени - для украшения

 анчоусы (филе) - 16 шт. 

                                               

Следуя этому рецепту, вы приготовите две замечательные пиццы с анчоусами и обилием лука на лепешке, смазанной томатным соусом.

Раскатать тесто в две круглые лепешки и выложить их на два смазанных жиром противня.

Равномерно распределить томатный соус по поверхности пицц.

Посыпать нарезанным луком и разложить сверху филе анчоусов.

Посолить и поперчить. Посыпать сверху сушеным луком и выпекать в нагретой до 220С духовке примерно 20 минут, пока пицца не пропечется и не станет хрустящей. Подать немедленно, украсив веточками свежей зелени.

Совет: Перед подачей сбрызните пиццы горячим оливковым маслом с перцем. Вместо этого можно добавить в томатный соус 1-2 капли соуса "табаско". Вместо лука можно взять 2 больших стебля лука-порея, вместо сушеного лука можно использовать сушеный или измельченный свежий чеснок. Учитывая эластичность теста, раскатывайте лепешки большего диаметра, чем требуется, и дайте им минуту постоять, прежде чем класть на них томатный соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с брокколи и горгонзолой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для творожно-масляного теста:

 обезжиренный творог - 125г

 соль - 1 ч.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 мука - 250г

 мука - для раскатывания

 для начинки:

 капуста брокколи - 500г

 сметана - 150г

 яйцо - 1 шт.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 мускатный орех (натертый) - по вкусу 

 сыр горгонзола - 200г.

                                               

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Пока тесто подходит, вскипятить в широкой кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Капусту брокколи помыть и разделить на маленькие кочешки. Толстые стебли обрезать, очистить и нарезать кусочками. Бланшировать брокколи в кипящей воде в течение 3 минут, после чего откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Сметану с яйцом размешать в миске. Хорошо приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Духовку нагреть до 200С. Противень смазать жиром. Выложить на него тесто. Равномерно смазать тесто сметанно-яичной смесью. Распределить на ней брокколи, приправить солью и перцем.

Горгонзолу мелко нарезать. Кусочками сыра равномерно посыпать пиццу. Загрузить противень в духовку (в середине, при 180С) и запекать пиццу около 20 минут, пока сыр почти полностью не расплавится.

 

 

Пицца с итальянскими колбасками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто для пиццы

 для начинки:

 оливковое масло - 2 ст.л.

 томатный наполнитель - 1 упаковка

 грибы (мелко нарезанные) - 60г

 итальянские колбаски (копченые острые) - 3 шт.

 сыр пекорино (свеженатертый) - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 свежая петрушка - по вкусу.

                                               

Разогрейте духовку до 220С. Смажьте тесто одной ст.л. масла. Намажьте тесто томатным наполнителем и посыпьте грибами. Возьмите острый нож и снимите шкурку с колбасок. Порубите колбаски и распределите кусочки поверх слоя грибов. Посыпьте тертым сыром. Посолите и поперчите по вкусу.

Сверху полейте оставшимся оливковым маслом. Поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Посыпьте для украшения тертым сыром и петрушкой и подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца со спаржей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука пшеничная - 150г

 масло сливочное - 75г

 яйцо - 1 шт.

 молоко (холодное) - 30г

 соль - по вкусу

 для начинки:

 спаржа - 800г

 яйцо - 3 шт.

 сыр (тертый) - 3 ст.л.

 молоко - 100г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Приготовить слоеное тесто по основной рецептуре. На доске просеять горкой муку, в центр положить кусочками сливочное масло, влить сырое яйцо, молоко, посолить, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник.

Через 30 минут скалкой на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатать не очень тонкий лист, которым покрыть вместе с краями сковороду, смазанную жиром. В центр выложить отваренную спаржу, смесь из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца.

Запечь в духовке с умеренной температурой до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с жареным луком и фетой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 3 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 сливочное масло - 25г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сахар - 2 ч.л.

 сыр фета или брынза - 200г

 розмарин (веточки) - 2 шт. 

 основа для пиццы - 2 шт.

                 

                               

Обжарить лук. Очистить лук, порезать на дольки, тонко нарезать чеснок. Нагреть сливочное и растительное масло в сковороде, обжарить лук и чеснок в течение 15 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить сахар и готовить еще минуту-две. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 200С.

Посыпать начинкой. Положить основы для пиццы на противни, посыпать жареным луком, фетой и листиками розмарина. Посыпать черным перцем и побрызгать оливковым маслом и запекать 10 мин. Подавать с зеленым салатом. Время приготовления:34-40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с рыбой и авокадо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы:

 мука пшеничная - 250г

 масло сливочное - 50г

 яйцо - 2 шт.

 дрожжи - 25г

 сахар - 2 ч.л.

 молоко - 100г

 для начинки:

 треска (филе) - 600г

 крабы - 100г

 салака в масле (филе) - 30г

 вино белое - 70г

 уксус - 3 ст.л.

 масло растительное - 2 ст.л.

 авокадо - 3 шт.

 салат листовой - 1 кочан

 лук репчатый - 1 шт.

 сахар - 1 ч.л.

 лист лавровый - по вкусу

 перец черным молотый, соль - по вкусу.                                      

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром.

Филе трески отварить в 1 л воды, приправив солью, перцем, лавровым листом и 1 ст. ложкой уксуса, остудить. Листья салата и кресс-салата вымыть, отделить от стеблей, порезать и заправить оставшимся уксусом. Мелко нарезать филе трески, салаки и лук. Авокадо порезать дольками, очистить от семечек, полить белым вином и оставить на 15 минут.

Выложить на тесто салат, сверху рыбу, затем крабов, посыпать луком. Сверху положить ломтики авокадо, полить маслом и запекать в горячей духовке 20 минут.

 

 Пицца с фенхелем, маринованными оливками и тимьяном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                основа для пиццы

 черные оливки (в масле и травах) - 50г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 фенхель (тонко порезанный) - 1 шт.

 козий сыр (без корки, раскрошенный) - 100г

 морская соль - 1 ч.л.

 тимьян (листья) - 2-3 шт. 

                                               

Замаринуйте оливки, положив их в банку с порезанными травами и залив оливковым маслом.

Разогреть духовку до 220 С. Смазать основу для пиццы чайной ложкой масла от оливок.

Нагреть оливковое масло в кастрюле, затем добавить фенхель и обжаривать 4-5 мин до золотистого цвета. Достать из кастрюли и слить. Разложить по пицце с оливками и козьим сыром.

Побрызгать еще одной ложкой масла от оливок. Посыпать солью и тимьяном и готовить 10-15 мин, если основа тонкая и 15-20 мин, если тесто толстое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кальцоне с овощами и морепродуктами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               дрожжевое тесто

 оливковое масло - 2 ст.л.

 зеленыйлук - 1 пучок

 сладкий перец (красный и зеленый) - 1 шт.

 мидии - 100г

 крабы или креветки - 100г

 осьминог (кольца) - 100г

 зеленый горошек (маленькая баночка) - 1 шт.

 маслины - 100г

 соль, перец (свежесмолотый) - по вкусу

 тимьян - 1 ч.л. 

 орегано - 1 ч.л. 

 лимона (сок) - 1 шт.

 бренди - несколько капель

 лимонная мелисса (нарезанная) - 2 ст.л. 

 сыр проволоне (тертый) - 100г

 пармезан (тертый) - 50г.                                         

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать его и разрезать на 4 одинаковых квадрата.

Разогреть оливковое масло, овощи мелко нарезать и обжарить в нем. Добавить крабы (или креветки), кольца осьминога и горошек и потушить все вместе. Духовку прогреть до 220С. Добавить маслины, приправить солью, перцем, тимьяном, орегано, лимонным соком и бренди. Снять с огня, дать чуть остыть, подмешать лимонную мелиссу и сыр и разложить все на квадраты теста.

Края смочить водой, соединить, хорошо сжать и выпекать кальцоне 15 - 20 минут.

 

 

 

 

 Кальцоне с луком по Пульесе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый - 1.5кг

 помидоры - 150г

 растительное масло - 70г

 сыр (твёрдый тёртый) - 50г

 сухари белые (тёртые) - 50г

 мука - 1кг

 свинной жир - 250г

 оливки - 150г

 творог (жирный сухой) - 50г

 белое вино - 1 стакан

 соль - по вкусу.

                                               

Положить в кастрюльку 70 гр. масла и мелко нарезанный лук, готовить на медленном огне; добавить оливки, кусочки помидора и перемешивая добавлять тёртые сухари, тёртый сыр и соль.В муке сделать ямку и положить в центр 20 гр.соли, 200 гр. масла горячего и работая с массой добавлять порциями вино (сколько необходимо). Оставить на 20 мин.

Взять половину теста и раскатать до 4 мм. толщены, смазать протвень маслом растительным и выложить раскатанное тесто. Наполнить центр и разложить равномерно приготовленную начинку.

Второй половиной теста, также раскатанной в 4 мм. толщины накрыть первую половину с начинкой и скрепить хорошо края. Вилкой наколоть дырочек. Смазать маслом и выпекать в духовке при 200С. Подавать горячей либо холодной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кальцоне с сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода - 200 мл

 сахар - 1/2 ч.л.

 дрожжи (сухие) - 1/2 ч.л.

 мука - 350 мл

 сливочное масло - 15г

 сыр (для начинки) - 150г

 яйцо - 1 шт.

                                               

Из воды, сахара, дрожжей и муки замешиваем тесто, оставляем его подходить на 30 минут, затем раскладываем на небольшие лепешки. В центр каждой кладем тертый сыр, соеденяем края, получая небольшой пирожок.

Выкладываем на противень, смазываем взбитым яичным желтком, выпекаем 15-20 минут при температуре 150C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с руколой и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лепешка (большая хлебная) - 1 шт.

 брынза - 200г

 моцарелла - 125г 

 лук репчатый (сладкий) -1 шт.

 оливки (без косточек) - 170г

 помидоры - 500г

 базилик (сушеный) - 1/2 ч.л. 

 салата рукола - 150г

 черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                 

Нагрейте духовку до 200С. Хлебную лепешку разрезать так, чтобы получилось 4 ломтика. Брынзу нарезать ломтиками или раскрошить. Моцареллу порезать некрупными кубиками. Сладкую луковицу очистить от шелухи и мелко нашинковать. Оливки откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками. Помидоры надрезать у основания плодоножки крест-накрест. Поместить овощи в миску, залить кипятком и оставить на некоторое время. Затем аккуратно снять кожицу, а мякоть размять в пюре. Смешать с базиликом, выложить томатную массу на лепешки. Распределить оливки, лук, брынзу и моцареллу.

Противень застелить бумагой для выпекания. Выложить ломтики пиццы и запекать около 7 минут.

Руколу вымыть, очистить и разделить на крупные куски. Вынуть готовое блюдо и украсить салатом. Поперчить.

Совет: придать пицце боле пикантный вкус можно, если использовать оливки, маринованные в чесночной приправе с добавлением пряных трав.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с руколой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжевое тесто

 помидоры - 370г

 соус песто - 1 ст.л.

 соль, сахар, черный перец (молотый) - по вкусу 

 помидоры - 200г

 моцарелла - 200г 

 томатный соус - по вкусу

 базилик - 4 ветчоки 

 рукола - 50г.

                                               

На 4 порции замесить дрожжевое тесто. Смешать 370 г нарезанных кусочками помидоров, 1 стол. ложку готового соуса песто, соль, молотый черный перец и сахар. Нагреть духовку до 200С.

Тесто разделить на 4 порции, раскатать и смазать томатным соусом. По 200 г помидоров и моцареллы нарезать ломтиками и выложить сверху, запекать 30 мин. 4 веточки базилика и 50 г руколы вымыть и украсить пиццу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с семгой и руколой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы

 семга (тонко нарезанной копченая) - 250г

 руколы - 1 большой пучок

 моццарелла - 120г

 пармезан - 50г 

 помидор (большой) - 1 шт.

 оливковый масло - 5 ст.л.

 черный перец (свежемолотый) - по вкусу. 

                                               

Приготовить тесто для пиццы. Духовку нагреть до 230С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.

Тесто слегка смазать оливковым маслом, равномерно положить ломтики семги и кружки тонко нарезанного помидора. Поставить пиццу в духовку и выпекать 15-20 мин. За 5 мин. до готовности равномерно выложить на пиццу ломтики моццареллы (сыр должен только расплавиться).

На готовую пиццу выложить руколу, тонко нарезанный пармезан (с помощью специального ножа или ножа для чистки овощей). Пиццу посыпать черным перцем и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с помидорами и паприкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                слоеное тесто - 250г

 для начинки:

 помидоры - 400г

 сыр - 200г

 паприка (сладкая) - 1 шт. 

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок, соль, перец - по вкусу

 растительное масло - 1 ст.л.

                                               

Раскатывают слоеное тесто на небольшом количестве муки и выкладывают на противень. Нарезают лук и сыр кубиками, помидоры кружочками, паприку соломкой и равномерно выкладывают на тесто. Посыпают мелко нарезанным чесноком, солью, перцем. Сбрызгивают растительным маслом. Выпекают при средней температуре 25 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельная пицца

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 600г

 яйцо - 2 шт.

 сыр - 200г

 шампиньоны - 100г

 помидоры - 2 шт.

 петрушка (мелкорубленая) - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 майонез Calve - 4 ст.л.

                                               

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 2 ст. ложки майонеза, яйца и соль. Половину сыра натереть на терке и добавить к картофелю. Перемешать. Выложить массу на сковородку диаметром 24 см. Разровнять и выпекать в духовке 20 мин. при температуре 200C.

Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры - кубиками, лук - кольцами. Грибы, лук, помидоры и мелко нарубленную зелень смешать с оставшимся майонезом Calve и солью. Готовый картофельный корж вынуть из сковородки и уложить на противень.

Сверху выложить овощную смесь. Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси. Выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца со свининой и луком пореем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 дрожжи - 20г

 зелень (рубленая) - 4 ст.л.

 сахар, соль - по вкусу

 лук порей - 800г

 репчатый лук - 200г

 чеснок - 3 зубчика

 свинина (копченая) - 125г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сыр (тёртый) - 100г

 яйцо - 2 шт.

 молоко - 100мл

 перец - по вкусу.

                                               

Муку просеять в миску и сделать углубление. Дрожжи растворить в 200мл тёплой воды, с щепоткой сахара и небольшим количеством муки. Влить в углубление и оставить на 30 минут. Замесить тесто с зеленью и 1/2 ч ложки соли. Тесто выложить на смазанную жиром форму, подняв бортик и оставить на 60 мин. подойти.

Репчатый лук, чеснок, лук-порей и мясо нарезать. Нагреть духовку до 200С. Весь лук потушить 5 мин. в сливочном масле, добавить чеснок, мясо и обжарить . Выложить на тесто и посыпать сыром. Взбить молоко с яйцами, приправить и вылить на начинку. Выпекать 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с луком-пореем, артишоками и беконом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бекон или панчетта (куски) - 4-6 шт. 

 артишоки (консервированные запеченные, в масле) - 1 банка 

 лука-порей (промытые и тонко нашинкованных) - 1-2 шт.

 основа для пиццы (диаметром 25 см) - 1 шт.

 оливковое масло (с ароматом чеснока)

 сыр пармезан - 50г 

 петрушка (свежая) - для украшения.

                                               

Разогреть духовку до 200С. Разогреть сковороду и обжарить бекон без масла. Достать и обсушить на кухонном полотенце, затем порезать и отложить. Добавить в сковороду 1 ст л масла из-под артишоков и обжарить лук до мягкости. Отложить.

Положить основу на противень, смазанный маслом. Побрызгать оливковым маслом и положить артишоки и лук. Запекать 10-15 мин, пока края не станут хрустящими, добавив пармезан на последние 2 минуты. Достать из духовки, положить сверху бекон, посыпать петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с авокадо и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы

 томаты (сушенные, порезанных) - 4 шт.

 черные оливки (порезанные) - 25г

 томатный соус (готовый) - по вкусу

 цикорий (листья, порезанные) - 4 шт.

 авокадо (очищенный и нарезанный дольками) - 1 шт.

 ветчина (тонко нарезанные) - 60г

 голубой сыр (маленькими кусочками) - 60г

 оливковое масло, соль, перец - по вкусу.

                                               

Приготовить тесто. Замесить тесто, добавив в него сушеные томаты и оливки. Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку. Накрыть и оставить на 10 мин, дать слегка подняться.

Смазать томатным соусом почти не оставляя “полей”. 4. Сверху посыпать салатные листья и разложить кусочки авокадо, ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Запекать в подогретой духовке при 200С в течение 18-20 мин до готовности теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с оливками, артишокам и чоризо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто (для пиццы) - 300г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 для начинки:

 чоризо (порезанная) - 70г

 черные оливки (маслин) - 75г

 орегано (свежих листья) - 2 ст.л. 

 артишоки (консервированные) - 400г 

 сладкие перцы (красные консервированные) - 370г

 оливковое масло - 1 ст.л.

                               

Разогреть духовку до 200С. Сделать тесто для пиццы по инструкциям на упаковке. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, в 2 круга диаметром примерно 23 см. Положить на противни.

Смазать основу для пиццы маслом и чесноком, запекать 10-12 мин до золотистого цвета. Достать из духовки, дать остыть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца со спаржей и баклажаном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для основы пиццы:

 мука - 450г

 сухие дрожжи - 1.5 ч.л.

 вода (горячая) - 300 мл

 оливковое масло - 2 ст.л.

 для начинки:

 спаржа (толстая, кусочками длиной 7 см) - 450г

 песто из баклажана - 190г

 ветчина прошутто (порванная на кусочки) - 140г

 сыр моццарелла (кубиками) - 125г

 пармезан (тертый) - 4 ст.л. 

 оливковое масло - немного.

                                               

Положить муку, дрожжи, 1/2 ч л соли в кухонном комбайне и замесить насадкой для теста (или в миске деревянной ложкой, если у вас нет комбайна). Смешать масло и воду, добавить в муку и дрожжи и перемешать до образования шара.

Положить на поверхность, посыпанную мукой, и месить 5-8 минут, пока тесто не будет эластичным и перестанет быть липким. Положить в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и отставить в теплое место примерно на 1 час, пока не удвоится в размере.

Отварить спаржу в воде примерно 2 минуты до ярко-зеленого цвета, затем слить и промыть под холодной водой.

Смазать два противня маслом. Разогреть духовку до 220С. Ударить тесто кулаком и месить еще пару минут. Порезать на четыре равных куска. Замесить каждый в шар, а потом раскатать в овалы размером примерно 16х23 см (овалы легче поместить на противни, чем круглые пиццы).

Намазать тесто песто, затем положить спаржу, прошутто и моццареллу. Посыпать пармезаном и перцем и побрызгать оливковым маслом. Запекать 12-15 минут, поменяв противни местами, до золотистого цвета.

 

 

 

 Пицца с куриной печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука пшеничная - 200г

 масло растительное - 1 ст.л.

 дрожжи - 10г

 сахар - 1/2 ч.л.

 вода (теплая) - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 печень куриная - 300г

 маслины - 3 ст.л.

 помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 майонез - 4 ст.л.

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Нарезать печенку небольшими кусочками, лук кольцами, смешать, добавить половину маслин, еще раз перемешать и выложить ровным слоем на тесто. Помидоры очистить от кожуры, тщательно размять, заправить по вкусу солью и перцем. Полученным томатным пюре равномерно залить слой печенки, смазать сверху майонезом и украсить оставшимися маслинами. Запекать в горячей духовке 20-25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кальцони с куриной печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для пиццы

 растительное масло - 1 ст.л.

 яйцо (взбитое, для глазировки) - 1 шт.

 шалфей (листья) - по вкусу 

 для начинки:

 сливочное масло - 60г

 куриная печень (нарезанная) - 500г

 бекон (ломтики, мелко нарезанные) - 6 шт.

 базилик (нарезанная зелень) - 1 ст.л. 

 шпинат (мелко нарезанный свежий) - 750г

 соль

 перец - по вкусу

 лимонный сок - несколько капель

 мускатный орех (свеженатертый) - по вкусу. 

                                               

Приготовьте начинку. В кастрюле растопите сливочное масло и быстро обжарьте куриную печень, пока ее кусочки не покоричневеют снаружи, оставаясь розовыми внутри. Выложите печень шумовкой в отдельную посуду и отставьте в сторону. Положите в ту же кастрюлю бекон, жарьте до подрумянивания. Выньте бекон шумовкой и смешайте его с печенью и шалфеем. Положите в кастрюлю шпинат. Накройте крышкой и тушите, пока побеги шпината не сморщатся. Слейте воду, затем крупно порубите. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте лимонным соком и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до 220С. Промажьте два противня. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте оба куска теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по 25 см диаметром. Слегка намажьте тесто растительным маслом. Разделите начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга.

Смочите края теста водой, затем сложите тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Скрепите края теста с помощью вилки, отглазируйте поверхность теста взбитым яйцом и проколите острым ножом 2-3 отверстия, чтобы начинка "дышала". Пеките в духовке в течение 20 минут, пока не подрумянится. Подавайте украшенным листьями шалфея.

 

 Пицца с курицей и арахисовым маслом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                арахисовое масло - 2 ст.л. 

 сок лайма - 1 ст.л. 

 соевый соус - 1 ст.л.

 молоко - 3 ст.л.

 красный перец чили (порезанный и очищенный) - 1 шт. 

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчик

 курица (нарезанная, готовая) - 170г

 тесто для пиццы

 готовый томатный соус

 зеленый лук - 4 шт.

 сыр моцарелла - 60г 

 оливковое масло, соль, перец - по вкусу.

                 

                 

Смешать ореховое масло, сок лайма (или лимона), молоко, соевый соус, чили и чеснок в неметаллической миске, приправить. Добавить в маринад курицу и тщательно обвалять. Накрыть и мариновать 20 мин в прохладном месте.

Раскатать тесто до круга диаметром 25 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Выложить на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшую корочку. Накрыть и оставить на 10 мин, дать слегка подняться.

Когда тесто поднялось, смазать томатным соусом почти до самых краев. Посыпать порезанным зеленым луком, разложить кусочки курицы и выложить ореховый соус. Посыпать сверху сыром, оливковым маслом и приправить.

Запекать в подогретой духовке при 200С в течение 18-20 мин до готовности теста.

 

 

 

 

 

 Пицца с черносливом и рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто для пиццы:

 мука - 200г

 молоко (теплое) - 100 мл

 растительное масло - 2-3 ст.л.

 дрожжи - 15г

 соль - 1/2 ч.л.

 сахар - 1/2 ч.л.

 для начинки:

 чернослив - 300г

 рис - 1/2 стакана

 соус (острый томатный) - 1/2 стакана

 маринад (из-под консервированных огурцов) - 1/2 стакана

 сахар, петрушка (зелень) - по вкусу.

                 

                 

Чернослив промыть, залить горячей водой, дать набухнуть, затем отделить мякоть от косточек. Рис отварить и смешать с нарезанным черносливом. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, соль, затем — просеянную муку. Смешать с дрожжами и замесить тесто. Оставить подходить на 1,5 ч в теплом месте.

Затем еще раз подмесить и раскатать круг по форме сковороды, предварительно смазав ее маслом. Уложить корж, загнув края. Смазать его маслом, равномерно разложить начинку. Острый томатный соус проварить с маринадом, добавить соль, сахар, процедить, остудить и залить им пиццу.

Поставить пиццу в СВЧ-печь и выпекать около 10 мин при средней мощности. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

 

 

 

 

 Пицца моцарелла-руккола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто для пиццы (готовое) - 1 упаковка

 руккола - 2 горсти 

 соус (песто) - 2 ст.л.

 сыр моцарелла - 2 шарика 

 чабрец - 4 веточки

 масло оливковое

 перец (молотый).

                                 

Духовку прогрейте до 240С (термостат 8). В форму выложите алюминиевую бумагу, затем предварительно раскатанное тесто для пиццы. Смажьте тесто соусом песто. Моцареллу нарежьте кружочками. Выложите на тесто, посыпьте чабрецом, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в течение 5 мин. Добавьте рукколу и полейте еще раз оливковым маслом. Запекайте еще 5 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с завихрениями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               пшеничная мука - 2 стакана

 соль - 1 щепотка

 дрожжи (сухие) - 1 пакет

 вода (теплая) - 1 стакан

 пассаты - 150 мл

 томатное пюре (пасты) - 2 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 орегано (сухое) - 1 ч.л. 

 тунец (консервированный, жидкость, рыбу размять) - 200г

 сладкий перец (красный или зеленый) - 1 шт.

 лук репчатый (маленький, мелко нарезанный) - 1 шт.

 сыр моццарелла (натертый) - 85г.

                 

                 

Просейте муку и соль в миску, добавьте дрожжи и теплую воду. Смешайте до получения мягкой пастообразной массы.

Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, месите 10 минут. Раскатайте в прямоугольник 40 х 20 см. Смешайте пассату, томатное пюре (пасту), чеснок и орегано, намажьте этой смесью тесто. Смешайте тунец с перцем и луком, выложите на тесто, сверху посыпьте сыром.

Сверните в трубочку, начиная с длинной стороны. Нарежьте на ломтики толщиной 1 см. Положите ломтики на смазанный маслом противень. Оставьте в теплом тесте на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190С. Выпекайте пиццы с завихрениями в течение 15 минут, до подрумянивания. Подавайте теплыми.

 

 

 

 

 

 

Пицца с запеченными овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 200г

 соль - 1/2 ст.л.

 дрожжи (сухие) - 1 ст.л.

 вода (теплая) - 150 мл

 оливковое масло (для смазывания)

 для начинки:

 красный перец - 2 шт.

 лук-порей - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 томатная пассата - 4 ст.л.

 сыр моццарелла - 125г

 помидоры (маленькие, черешневидные) - 12 шт.

 горошек (замороженный) - 3 ст.л.

 сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л. 

                 

                 

Разогреть духовку до 220С. В миске смешать муку, соль и дрожжи. Добавить теплую воду и замесить мягкое тесто. Месить на столе, посыпанном мукой, 2-3 мин, затем раскатать в круг диаметром 30 см. Смазать большой противень маслом и положить на него основу для пиццы.

Нарезать перцы кольцами и нарезать лук-порей. Перемешать овощи с маслом, солью и перцем. Выложить на противень и запекать 10 мин.

Намазать основу для пиццы томатным соусом, посыпать луком-порей и красными перцами. Тонко нарезать моццареллу, положить на овощи. Сверху посыпать маленькими помидорчиками, порезанными пополам, и горошком, Посыпать пармезаном.

Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Порезать на 4 куска и подавать.

 

 

 

 

Пицца с печеным чесноком и камбозолой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чеснок - 1 головка

 оливковое масло, соль, перец - по вкусу

 готовая форма из теста для пиццы - 1 шт.

 камбозола - 120г

                                 

Срезать макушку с головки чеснока, намазать оливковым маслом, обернуть фольгой и запекать при 180С около 20 минут.

Раскатать тесто для пиццы, смазать оливковым маслом. Поставить тесто под гриль и готовить по 5 минут с каждой стороны.

Прогреть в духовке (при 170С) сыр, чтобы он стал текучим. Пиццу нарезать треугольниками, сверху намазать чесночным пюре и теплой камбозолой. Подавать с бокалом пино нуар или любимым красным вином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с опятами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто дрожжевое

 грудинка

 помидоры

 лук репчатый

 опята

 сыр.

                 

                 

Замесить дрожжевое тесто, сформовать в шар и дать подойти.

Для приготовления начинки отделить грудинку от шкурки и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать поперек пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

Кусочки грудинки поджарить в большой сковороде на слабом огне. Добавить лук и тушить до прозрачности. Опята помыть, промокнуть салфеткой, нарезать узкими полосками, положить на сковороду и тушить вместе с луком в течение 2 мин. Подмешать к грибам кубики мякоти помидоров, приправить их солью, перцем и тушить на среднем огне еще 5 мин. Мелко порубить и добавить петрушку.

Духовку нагреть до 220С. Противень смазать маслом и выложить тесто. Распределить на тесте тушеную смесь с опятами. Сыр нарезать тонкими ломтиками, уложить их на смесь и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 200С в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с макрелью и грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для основы:

 молоко - 1 стакан.

 дрожжи - 50г

 подсолнечное масло - 4 ст.л.

 мука - 15 ст.л.

 для начинки:

 макрель (консервированная) - 200г

 грибы - по вкусу

 салат овощной или помидор - по вкусу

 лук репчатый - по вкусу

 майонез - по вкусу

 соус томатный - по вкусу

 сыр гауда или сыр эмменталь - по вкусу.

                 

                               

Вначале следует приготовить тесто - на стакан молока половина маленькой пачки дрожжей (50 г), 4 ст. ложки подсолнечного масла, и муки - 15 ст. ложек, чтобы тесто было не слишком густым и немного липло к рукам. Тесто ставится на час в теплое место. Потом тесто выкладывается на сковороду и ставится примерно на 10-15 минут в духовку, чтобы чуть-чуть подрумянилось (но совсем немного).

На пиццу выложить начинку: рыбные консервы с яйцом и луком, грибы, овощной салат и/или помидоры, лук репчатый, нарезанный кольцами, майонез, томатный соус и т.д. Можно также изменить начинку - положить отварное мясо, сгодится и вареная колбаса (лучше острая, например, «чесночная»). Сверху начинку посыпать тертым сыром (лучше тоже острым) и немного полить майонезом- 1 -2 ст. ложки.

Поставить пиццу в духовку еще минут на 15-20.

 

 

 

 

Закрытая пицца с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 дрожжи - 30г

 сахар - 1 ч.л.

 растительное масло - 2 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

 томатная паста - 3 ст.л.

 помидоры - 200г

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 зеленый лук - 1 пучок

 базилик - 10 листиков 

 чеснок - 2 зубчика

 брынза - 200г

 сыр (домашний) - 200г

 творог - 250г

 яйцо - 1 шт.

 мука - 1 ст. л.                                 

Муку просеять в миску и в середине сделать углубление. Дрожжи размешать с сахаром в 125 мл теплой воды, вылить в углубление и сверху присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить на 10 минут в теплое место. Затем добавить растительное маслo, соль и 150 мл теплой воды.

Тесто месить сначала с помощью миксера, затем - руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Поставить в теплое место еще на 20 минут, чтобы тесто подошло.

Томатную пасту смешать с мелко нарезанными помидорами и поперчить. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Базилик порубить. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Брынзу искрошить и смешать с домашним сыром, творогом, яйцом, мукой, базиликом, зеленым луком и чесноком.

Тесто разделить на 4 части и еще раз обмять. Каждую порцию теста раскатать в виде круга диаметром 25 см на посыпанном мукой столе. На тесто выложить помидоры. Сверху положить по 1/4 творожной начинки.

Каждую лепешку сложить пополам, края прижать. Пиццу выложить на выстланные пергаментом противни. Сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовке на нижнем уровне при 225С 20 минут.

Пицца с маринованной рыбой и брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная мука - 500г

 сахар - 1 ст.л.

 растительное масло - 4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 дрожжи - 20г

 соль - 1/2 ч.л.

 молоко или вода - 100 мл.

 для начинки:

 маринованная рыба - 200г

 брынза - 100г

 помидоры - 200г

 сыр - 150г

 растительное масло - 3 ст.л.

 для противня:

 растительное масло - 1-2 ст.л.

                 

                               

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать корж толщиной 1 см и переложить его на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

На тесто положить мелко нарубленную маринованную рыбу, измельченную брынзу и помидоры, нарезанные ломтиками. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и поставить в горячую духовку.

Выпекать примерно 35-40 мин при температуре 250С.

 

 

 

 

 

Пицца с мясом тунца и шпинатом

Для рецепта вам потребуется:                            

для теста: пшеничная мука - 1 кг

 соль - 2 ч.л. ,дрожжи (свежие) - 40г

 вода (теплой) -500 мл

 растительное масло (для смазывания противня)

 для начинки:шпинат - 1 кг

 соль - по вкусу

 лук репчатый - 2 шт.

 оливковое масло - 10 ст.л.

 черный перец (свежемолотый) - по вкусу 

 тунец (консервированное мясо) - 200г

 петрушка - 2 пучка

 базилик - 12 свежих листиков 

 сыр пармезан (свеженатертый) - 200г 

 кедровые орешки (нарубленные) - 100г.                      

Для теста перемешать в кастрюле муку с солью. Посередине сделать углубление. В него раскрошить дрожжи и вымесить закваску с половиной воды и небольшим количеством муки. Накрыть крышкой или полотенцем и поставить в теплое место на расстойку на 15 минут. Добавить оставшуюся часть воды и вымесить однородное гладкое тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Накрыть полотенцем и на 1 час поставить на расстойку в теплое место. Подошедшее тесто сформовать в прямоугольный каравай и положить на противень. Прижать так, чтобы тесто покрыло весь противень и появились выступающие края. Накрыть полотенцем и еще разна 1 час поставить на расстойку.

Разогреть духовку до 250С. Противень смазать растительным маслом.

Для начинки вымыть шпинат, влажным положить в воду с небольшим количеством соли и довести ее до кипения. Вынуть шпинат, хорошо обсушить и мелко порубить. Очищенные луковицы нарезать кубиками и обжарить в 4 ст. ложках растительного масла до прозрачности. Добавить шпинат. Посолить и поперчить по вкусу.

Массу из лука и шпината распределить на тесте. Сверху разложить измельченное мясо тунца. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, нарезанными полосками листьями базилика, посолить и поперчить, затем посыпать пармезанским сыром и кедровыми орешками, сбрызнуть оставшейся частью растительного масла. Пиццу испечь в средней части духовки в течение 20 минут. Нарезать ее на порции и сразу же подать к столу.

 Пицца на пите с тунцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               пита - 1 шт.

 мягкий сыр (с прованской зеленью) - 200г

 помидоры (кусочками) - 500г

 тунец (в растительном масле) - 1 банка

 маслины - 75г

 шпинат - 50г.

                                               

Предварительно нагреть духовку до температуры 200С. Питу разрезать вдоль. Поджаренную сторону намазать мягким сыром и разложить на нем кусочки помидоров. Откинуть на дуршлаг тунца и дать маслу стечь. Размять вилкой рыбу и разложить ее на помидорах. Посыпать маслинами.

Выпекать пиццу на средней полке духовки 10 мин. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Вынуть из духовки пиццу и посыпать ее шпинатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с базиликом, фетой и листьями салата

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто

 базилик (нарубленные листья) - 30г 

 фета (раскрошенная) - 30г

 майонез (нежирный) - 60г

 черный перец (крупно помолотый) - 1/4 ч.л. 

 салат латук - 350г

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 пармезан (натертый) - 30г. 

                 

                               

Нагрейте духовку до 220С. Приготовьте тесто для пиццы по основному рецепте. Разделите тесто пополам. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте каждую половину па столе, посыпанном мукой, и прямоугольник размером 28×15 см.

Положите прямоугольники на два противня, смазанных жиром. Посыпьте тесто базиликом и половиной порции феты. Выпекайте 12— 15 минут, через 7 минут поменяйте противни местами. Тесто должно стать золотисто-румяным.

Приготовьте заправку: в большой миске смешайте вилкой майонез, молоко, перец и оставшуюся фету.

Тонко нашинкуйте салат латук и репчатый лук, Смешайте с заправкой. Разложите салат по верху горячей пиццы. Посыпьте пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с базиликом, помидорами и оливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               основание для пиццы

 помидор (дамские пальчики) - 1 шт.

 моцарелла (тертая) - 60г 

 базилик (нарубленный) - 2 ст.л. 

 маслины (нарезанные) - 2 ст.л.

 черный перец (горошек) - 1/8 ч.л. 

                                               

Нагрейте духовку до 230С. Положите небольшое основание для пиццы на не смазанный жиром противень. Сверху положите помидор сорта “Дамские пальчики”, нарезанный тонкими кружочками. Посыпьте тертую моцареллу. Сверху положите пару ложки нарубленного базилика, нарезанные маслины и раздавленные горошины черного перца. Пеките 10 минут до тех пор, пока сыр не расплавится и не запузырится. Получается 1 порция.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пицца с кедровыми орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 дрожжи - 20г

 масло сливочное - 200г

 яйцо - 5 шт.

 пудра сахарная - 200г

 цедра лимон - по вкусу

 орех кедровый - по вкусу

 изюм - по вкусу

 цукаты - по вкусу.

                 

                               

Взбить масло до консистенции крема, не прекращая взбивать ввести желток, взбить до однородности, по одному добавить остальные желтки. Добавить сахарную пудру, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды, соль и просеянную муку. Вымешивать тесто 5 минут, ввести взбитые белки, лимонную цедру, осторожно перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить тесто.

Выпекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут. Через 25 минут открыть духовку и быстро, чтобы не нарушить температурный режим, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с зеленым луком и салями

Для рецепта вам потребуется:                            

 для томатный соуса: лук репчатый - 1 шт.

 масло оливковое - 2 ст.л. ,чеснок - 4 зубчик

 томат-паста - 4 ст.л. , помидоры - 400г

 тимьян (чабрец, богородская трава) - 2 ч.л. 

 базилик - 2 ч.л.  , соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу

 лавровый лист - 1 шт.

 для теста: творог - 125г

 соль - 1 ч.л. , масло оливковое - 3 ст.л.

 яйцо - 1 шт. , мука - 250г

 мука (для раскатывания) - сколько уйдет

 для начинки:лук зелёный - 400г

 перец чёрный - по вкусу ,майоран - 1 ч.л. 

 салями - 150г , сыр пармезан - 4 ст.л. 

 для противня: жир - сколько уйдет.                  

Из 1 большой луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Вскипятить в кастрюле достаточное количество подсоленной воды. Зеленый лук почистить и тщательно промыть под струёй воды. Стебли лука резать наискось колечками шириной 1/2 см. Нарезанные колечки лука бланшировать в кипящей воде, после чего слить в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Духовку нагреть до 200С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень и смазать томатным соусом.

Распределить колечки зеленого лука по поверхности теста. Приправить солью, перцем и майораном. Затем выложить на пиццу кусочки тонко нарезанной колбасы «салями». Посыпать тонким слоем натертого твёрдого сыра «пармезан».

Пиццу запекать в духовке (в середине, при 180С) в течение 20 минут. Время приготовления: около полутора часов.

 

 Пицца с артишоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука пшеничная - 300г

 дрожжи - 15г

 масло оливковое - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 помидоры (мякоть) - 100г

 сыр моцарелла - 100г 

 артишок (в растительном масле) - 5 шт. 

 грибы отварные - 50г

 филе анчоуса - 3 шт.

 оливки - 50г

 каперсы - 10 шт. 

 масло оливковое - 5 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Просейте горкой муку на разделочную доску, положите в центр дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды. Добавьте масло, щепотку соли и достаточное количество воды, чтобы получить мягкое и эластичное тесто. Замесите тесто, несколько раз побейте его об доску, сформируйте комок, положите его в миску, накройте салфеткой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 ч.

Нарежьте сыр моццарелла на кубики. Крупно порежьте мякоть помидоров, положите в миску, добавьте 2 ст. ложки масла, перец, соль и перемешайте деревянной ложкой.

Раскатайте тесто равномерно, затем пальцами сформируйте бортик по краю. В противень, смазанный маслом, положите тесто, сверху разместите ровным слоем помидоры, оставив свободным 1 см края теста. Сверху выложите артишоки, разделенные на зубчики, измельченные филе анчоусов, грибы, оливки без косточек, каперсы, кубики сыра сверху полейте оставшимся маслом.

Поставьте противень в предварительно разогретую до 230С духовку примерно на 20 мин. Готовую пиццу переложите на сервировочное блюдо и подавайте на стол горячей.

 

 Пицца

Пицца с сардинами и моцареллой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто дрожжевое (для пиццы) - 300г

 сардины (в масле консервированные) - 180г

 помидор - 1 шт.

 сыр моцарелла - 80г 

 томатная паста - 2 ст.л.

 соевый соус - 1 ч.л.

 сахар - 1 щепотка

 базилик (свежий). 

                                               

Тесто раскатать скалкой или растянуть руками, выложить на смазанный маслом большой противень. Смешать томатную пасту с соевым соусом и сахаром, выложить на тесто, размазать силиконовой лопаткой. Помидор порезать дольками. С сардин слить все масло. Выложить сардины и помидоры на тесто, посыпать сыром.

Выпекать пиццу при 200С ровно 18 минут в заранее разогретой духовке . Подавать, посыпав листочками свежего базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца со шпротами и яйцами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 1 стакан

 яйцо - 2-3 шт.

 сливочное масло или маргарин - 1 ст.л.

 соль и сахар - по вкусу

 сода (гашенная уксусом) - 1/2 ч.л.

 яйцо (вареное) - 1-2 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 шпроты - 6-8 шт.

 сосиска - 1 шт.

 сыр (тертый) - 1 ст.л.

 растительное масло.

                                               

Взбейте яйца. Продолжая взбивать, добавляйте постепенно размягченное сливочное масло, муку, соду, соль и сахар. Из теста раскатайте лепешку, выложите ее в промасленную форму и испеките корж.

Почистите перец, вареные яйца и лук. Нарежьте лук кольцами, а перец - соломкой. Немного обжарьте перец в масле. Нарежьте сосиску и яйца кружочками. Выложите на корж сначала перец, затем лук, шпроты, сосиску и яйца. Сверху посыпьте сыром. Уберите пиццу снова в духовку на 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пицца с зубаткой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зубатка

 лук репчатый - 1-2 шт.

 майонез

 кетчуп

 помидоры черри

 тесто для пиццы.

                                               

Нарезать зубатку на маленькие кусочки и обжарить с луком. Все это выложить на раскатанное тесто, смазанное смесью майонеза с кетчупом. В промежутках разложила нарезанные помидоры черри.

 

 

 

Лазанья

 

 Лазанья проста в приготовлении, а рецепты настолько разнообразны, что сложно устоять перед тем, чтобы не приготовить это блюдо итальянской кухни. Замените одну начинку на другую - и у вас получится новое блюдо. Для лазаньи можно приготовить мясную, овощную или грибную начинки. Каждый слой желательно посыпать сыром пармезан. Пластины для лазаньи можно купить или приготовить самостоятельно (рецепты не раз описывались на форуме gotovim.ru). Если вы готовите блюдо из готовых пластин, то обратите внимание на инструкцию на упаковке: некоторые пластины предварительно отваривают, а некоторые нет. Не жалейте соуса, с ним лазанья получается сочной, и оттого еще вкуснее.

 

 

 

 

 

 

 

 Лазанья с мясной начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                жареное мясо - 200г

 нарезанная ветчина - 100г

 оливковое масло - 3 ст. л.

 морковь - 2 шт.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 бульон - 1 стакан

 томатный соус - 2/3 стакана

 соль - по вкусу

 перец - по вкусу

 мускатный орех (натертый) - по вкусу 

 петрушка, тимьян, лавровый лист - по вкусу 

 белое вино - 1 стакан

 пластины теста со шпинатом.

                                               

Все овощи вымыть и очистить. Поджарить в растительном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить. Через 20 минут добавить томатный соус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть.

Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.

Форму смазать маслом и дно покрыть слоем квадратов. На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т.д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла. Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде.

 

 

 

Лазанья с цуккини, грибами и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белые грибы (сушеные) - 15г

 цуккини - 2 шт.

 красный сладкий перец - 2 стручка

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 растительное масло - 2 ст. л.

 тимьян (сушеный) - 1 ст. л. 

 соль - по вкусу

 перец - по вкусу

 мягкий сыр - 230г

 томатный сок - 1 стакан

 сметана - 200г

 мускатный орех - по вкусу 

 лазанья - 12 пластин.

                 

                 

Замочить грибы. Цуккини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы порубить. Потушить в масле 10 минут лук, чеснок, цуккини, перец и грибы. Приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть.

Нарезать кубиками сыр. Перемешать с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом. Смазать прямоугольную форму для запеканки.

Пластины лазаньи сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.

Уложить слоями пластины, затем начинку, сыр и сметану. Закончить сметаной и сыром. Запекать 40 минут при 200С. Можно украсить тимьяном.

 

 

 

Лазанья с морепродуктами

 Для рецепта вам потребуется:                           

 треска (филе) - 450г ,белое вино - 1 стакан

 морковь, лук (нарезанные) - по вкусу

 лавровый лист - по вкусу ,соль и перец - по вкусу

 лазанья (зеленые листы) - 200г , лук-порей - 450г

 сливочное масло - 2/3 стакана

 чеснок (раздавить в прессе) - 1 зубчик

 мука - 1/2 стакана , нежирные сливки - 1/2 стакана

 сметана - 1/2 стакана , укроп (нарезанный) - 1 ст. л.

 сушеный укроп - 2 ст. л. , креветки (очищенные) - 200г

 сыр чеддер - 50г  , сыр пармезан (тертый) - 2 ст. л. 

 мидии, креветки и арахис - для украшения.                                               

Филе трески опустите в кастрюлю, добавьте вино, лавровый лист, лук и морковь. Посолите, поперчите, затем доведите до кипения и варите 5 минут.

Выньте рыбу, вилкой разделите мякоть на небольшие кусочки. Бульон, в котором варилась рыба, долейте водой до 1 литра.

Тем временем листики лазаньи отварите в соответствии с инструкцией, добавив в воду немного растительного масла, чтобы они не склеились. Выложите лазанью в дуршлаг и промойте холодной водой. Разложите на влажном кухонном полотенце и обсушите.

Лук-порей порежьте на некрупные кусочки и обжарьте на сливочном масле с чесноком под крышкой около 10 мин. Выньте лук-порей шумовкой.

Обжарьте муку на сливочном масле в течение 1 мин. Снимите с огня и смешайте с 1 литром бульона и оставшимся вином. Доведите до кипения, помешивая и варите 2 мин. Снимите с огня, добавьте сливки, сметану и укроп, посолите и поперчите.

Налейте немного соуса в глубокое прямоугольное блюдо. Положите на дно несколько листиков лазаньи, затем слой рыбы, морепродуктов и лука-порея и налейте еще немного соуса. Продолжайте укладывать слоями. Закончите соусом. Присыпьте чеддером, пармезаном и арахисом.

Запекайте лазанью на среднем огне чуть меньше часа. Украсьте креветками, мидиями и свежим укропом.

 

 

Лазанья ленивая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 вареная колбаса - 250г

 чеснок - 3 зубчика

 красный перец (нарезанный) - 1/2 ч. л.

 соль - 1/2 ч. л.

 молотый черный перец - 1/4 ч. л. 

 макароны "бантики" - 250г

 томатное пюре - 450г

 тертого сыра - 2 стакана

 томатная паста - 2 ст. л.

                                               

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, крупно нарежьте лук. Удалите шкурку с колбасы.

Поставьте на сильный огонь сковороду среднего размера. Накрошите на сковороду колбасу и жарьте, помешивая 5 минут, пока колбаса не приобретет золотистую корочку. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным.

Засыпьте макароны в кипящую воду и варите до готовности, 10- 12 мин или сколько указано на упаковке.

Пока макароны варятся, добавьте на сковороду томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, красный перец, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне кипятите соус 10 мин.

Включите духовку на температуру 200С. Слейте макароны. Удалите из томатного соуса лавровый лист.

Возьмите противень для выпечки и выложите в него 1/3 томатного соуса. Сверху выложите слоями половину макарон и половину сыра, потом еще 1/3 соуса, снова макароны, потом оставшийся соус. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте лазанью в духовке в течение 15 мин или до тех пор, пока она полностью прогреется.

 

 

Лазанья с помидорами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лазанья - 15 пластин

 помидоры - 1.2кг

 зелень - 1 пучок

 чеснок - 1 зубчик

 лук репчатый - 2 шт.

 растительное масло - 2 ст. л.

 соль - по вкусу

 перец - по вкусу

 мука - 2 ст. л.

 сливочное масло - 1.5 ст. л.

 молоко - 3 стакана

 вареная ветчина - 400г

 тертый сыр (не очень твердый) - 250г

 мускатный орех - по вкусу 

 базилик - по вкусу. 

                                               

Помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец.

Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочного маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин.

 

 

 

 

Лазанья по-восточному

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сало - 100г

 куриная печень - 200г

 растительное масло и десертное вино - по 5 ст. л.

 рубленое мясо - 500г

 томатная паста - 3 ст. л.

 белое вино - 1 стакан

 перец - по вкусу

 корица - по вкусу 

 лимонная цедра - 1/2 ч. л.

 лавровый лист - 1 шт.

 сливки - 1/2 стакана

 бульон - 1/2 стакан

 белые грибы - 50г

 соус бешамель - 1 стакан

 лазанья - 250г

 сыр - 60г.

                                               

Снять кожицу с помидоров и порубить мякоть. Лук порубить. Сало и печень нарезать кубиками. Растопить сало в 1 ст. ложке масла, добавить лук, помидоры, мясо и обжарить. Добавить к мясу томатную пасту, белое вино, пряности и тушить 20 минут. Влить бульон. Грибы вымыть и разрезать пополам. Добавить к мясу грибы, печень, десертное вино и сливки. Тушить все на слабом огне около 10 минут. Приготовить соус бешамель. Смазать жиром большую форму для запекания. Выложить в нее слоями соус бешамель, пластины лазаньи и мясной соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке около 30 минут при 200С.

 

 

 

Лазанья в белом соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                соль - по вкусу

 соус бешамель - 1-2 стакана

 сливочное масло - по вкусу

 тертый сыр - по вкусу

 мускатный орех - по вкусу. 

                                               

Пластины лазаньи варить в соленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместить ее на чистой ткани.

Приготовить соус бешамель, добавить 50 г тертого сыра и немного тертого мускатного ореха. Смазать форму для запекания лазаньи жиром, разместить в ней лазанью слоями, между которыми положить тертый сыр и кусочки сливочного масла. Затем залить соусом. На верхний слой положить немного масла и поставить в духовку на 20-25 минут

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лазанья с говядиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для фарша:

 сливочное масло - 70г

 говяжий фарш - 300г

 корень сельдерея - 100г

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 5 зубчиков

 красное сухое вино - 1 стакан

 томатная паста - 100г

 соль и перец - по вкусу

 для соуса бешамель:

 сливочное масло - 1 ст. л.

 пшеничная мука - 50г

 сливки - 1 стакан

 сыр пармезан (тертый) - по вкусу 

 мускатный орех (тертый) - по вкусу. 

                                               

Приготовить фарш. Для этого обжарить в растопленном сливочном масле фарш, натертый клубень сельдерея, нарезанную морковь, измельченный чеснок. Влить красное вино. Приправить солью и перцем. Добавить, постоянно перемешивая, томатную пасту.

Для соуса бешамель приготовить подливку из муки и масла. Добавить разогретые сливки, "Пармезан" и мускатный орех. Промазать маргарином дно и стенки формы.

Пластины лазаньи варить в соленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместить ее на чистой ткани.

Положить слоями: фарш, соус бешамель, пластины лазаньи и т. д. Посыпать "Пармезаном", разложить кусочки сливочного масла. Запекать на сильном огне в духовке примерно 30 минут.

 

 

 

Лазанья с рагу из говядины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               белый соус - 1 стакан

 лазанья - 9-12 пластин

 сыр пармезан (натертый) - 50г 

 для соус-рагу:

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 морковь - 1 шт.

 растительное масло - 2 ст. л.

 рубленая говядина - 230г

 красное вино - 150 мл

 соль и перец - по вкусу

 молоко - 100мл

 мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л. 

 помидоры - 450г

 сахар - 1 ст. л.

 эстрагон - щепотка.                                   

Приготовить соус-рагу: поджарить нарезанный лук, толченый чеснок, морковь нарезанная кубиками и сельдерей в растительном масле до мягкости. Положить говядину и быстро обжарить до коричневого цвета. Налить вино, положить приправу и держать на огне, пока вино не выпарится.

Добавить молоко и мускатный орех и продолжать держать на огне, пока они не растворятся. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Положить помидоры, сахар и эстрагон и прибавить нагрев, чтобы помидоры забурлили, и соус немного загустел. Убавить жар и готовить при слабом нагреве около 2 часов, временами помешивая, пока жидкость не выпарится и не приобретет яркий цвет. Приготовить белый соус. Затем отварить листы лазаньи в кипящей подсоленной воде до мягкости. Вылить воду и просушить лазанью салфетками. На дно промасленной ребристой посуды положить немного горячего рагу и накрыть его листом лазаньи, затем положить еще один слой мясного соуса, а сверху немного белого соуса. Переслаивать так, пока не закончатся листы и соус. Завершить блюдо слоем белого соуса. Посыпать густым слоем "Пармезана" и положить сверху кусочки масла. Запекать в предварительно нагретой духовке при 230С 20 минут, пока лазанья не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде с зеленым салатом или французской фасолью.

 Лазанья с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                потрошеная курица - 1.5кг

 белое вино - 300 мл

 лук репчатый - 1 шт.

 стебель сельдерея - 1 шт.

 перец и лавровый лист - по вкусу

 соль - по вкусу

 450 г зеленый лук или лук-порей - по вкусу

 сливочное масло- 150г

 чеснок - 1 зубчик

 мука - 90г

 сыр "Грюер" (тертый) - 175г

 сыр "Чеддер" (тертый) - 50г

 нежирные сливки - 280 мл

 сыр "Пармезан" (тертый) - 4 ст. л.

 арахис - 3 ст. л.

 тесто для лазаньи - 200г.

                                               

Залить курицу водой, половиной порции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. ложку соли. Довести до кипения и томить под крышкой в течение часа. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу на мелкие куски.

Уварить куриный бульон до 1 литра. Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать в течение нескольких минут, откинуть и переложить в холодную воду.

Порубить лук-порей и поджарить в 50 г сливочного масла с измельченным чесноком в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде. Поджарить в луке и масле муку до золотистого цвета в течение 1 минуты. Соединить выделившийся бульон и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр "Чеддер", 125 г сыра "Грюер", сливки, посолить и поперчить. Вылить немного соуса в огнеупорную форму для запекания лазаньи. Затем выложить слой лазаньи, курицу, лук, "Пармезан" и соус. Продолжать в той же последовательности и завершить конструкцию пастой и соусом. Посыпать оставшимся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45-50 минут до золотистой корочки.

Лазанья с брокколи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лазанья - 150г

 баклажан (крупный) - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст. л.

 чеснок - 1 долька

 брокколи - 1 кг

 сливочное масло - 60г

 мука - 50г

 взбитые сливки - 200г

 мускатный орех - по вкусу 

 яйцо - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу

 сыр "Моццарелла" (тертый) - 100г

 сыр "Пармезан" (тертый) - 50г.

                                               

Разрезать баклажан вдоль. Смазать мякоть оливковым маслом, посыпать чесноком. Тушить баклажан 30 минут в духовке срезом вверх. Вынуть ложкой мякоть баклажана и хорошо размять.

Листы лазаньи в течение 10 минут подержать в горячей воде, откинуть, переложить в холодную воду. Варить брокколи 2 минуты в подсоленной воде, откинуть. Пожарить в масле муку, добавить 200 г воды, в которой варились брокколи, взбитые сливки, соль, перец и мускатный орех. Готовить эту смесь, помешивая, до загустения. Потомить соус 3 минуты, остудить и вбить в него яйцо. На дно огнеупорной посуды налить немного соуса. Положить 2 листа лазаньи. Сверху выложить половину порции брокколи и половину пюре из баклажана. Полить соусом.

Снова положить 2 листа лазаньи, а затем оставшуюся часть брокколи и пюре из баклажана. Полить соусом, накрыть последними двумя листами лазаньи. Снова полить соусом. Посыпать лазанью двумя сортами сыра, накрыть фольгой и готовить в духовке 20 минут, после чего удалить фольгу и готовить блюдо еще 10 минут.

Время приготовления: 90 мин.

 

 

 

Лазанья со шпинатом и мясной начинкой

Для рецепта вам потребуется:                            

 для теста: пшеничная мука - 3 стакана

 шпинат - 500г

 яйцо - 4 шт.

 для мясной начинки: жареное мясо - 200г

 ветчина - 100г

 растительное масло - 3 ст. л.

 морковь - 2 шт. , корень сельдерея - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 бульон - 1 стакан

 помидоры - 5-6 шт.

 соль, перец - по вкусу

 мускатный орех (натертый) - по вкусу 

 петрушка, тимьян - по вкусу 

 лавровый лист - по вкусу

 белое вино - 1 стакан.                                              

Для приготовления начинки все овощи вымыть и очистить. Поджарить в растительном масле нарезанные лук, сельдерей, морковь, добавить к ним мясо, ветчину, натертый мускатный орех, посолить и поперчить.

Через 20 минут добавить мелко нарезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Потом влить бульон, вино, опустить букет из трав и на умеренном огне тушить 1 час. По окончании тушения травы вынуть.

Для приготовления теста в кипящей подсоленной воде отварить шпинат и мелко нарезать его. Сырые яйца смешать со шпинатом, всыпать пшеничную муку и приготовить тесто.

Дать тесту полчаса выстояться, раскатать его и нарезать квадратиками по 7 см. Форму смазать маслом, и дно покрыть слоем квадратов.

На них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем квадратов, положить второй слой начинки и т. д. Закончить формирование блюда слоем сыра и масла.

Запекать в духовке 40 минут. Подавать в горячем виде.

 

Лазанья с шампиньонами (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 400г

 яйцо - 4 шт.

 шампиньоны - 400г

 чеснок - 1 зубчик

 петрушка (нарезанная) - 1 ст. л.

 соус бешамель -230 мл.

 сливочное масло

 сыр "Пармезан" (тертый) - по вкусу

 соль

 перец - по вкусу

 коньяк - 1 рюмка. 

                                               

Приготовить тесто, дать ему постоять, раскатать и разрезать на квадратные пластинки. Подготовить соус бешамель, очистить грибы и разрезать на дольки. Подрумянить их на сковороде в небольшом количестве масла с добавлением мелко нарезанного чеснока, посолить, влить коньяк и продолжать поджаривать, лишь в самом конце добавив петрушку. Смешать вместе с соусом, посолить. Сварить лазанью в соленой воде, куда добавить две ложки растительного масла, и выложить на чистую ткань. Затем уложить пластинки теста слоями в промасленную сковородку, между каждыми двумя слоями делать прослойку из соуса и грибов.

Верхний слой теста обильно посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла. Поставить в духовку на 20-25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лазанья с шампиньонами (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шампиньоны - 1.5кг

 лук репчатый - 6 шт.

 чеснок - 1 головка

 соль

 перец черный молотый - по вкусу

 сметана - 200г

 сливочное масло - 2 ст. л.

 сыр - 100г

 для теста:

 мука - 5-6 стаканов

 яйцо - 2 шт.

 пиво - 2 стакана.

                 

                               

Шампиньоны порезать, потушить с мелко порезанным луком, мелко порезанной головкой чеснока, солью и перцем. Под конец тушения добавить 200 граммов сметаны и пару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще 10 минут на выключенной плите.

Тесто: муку смешать со взбитыми яйцами, бутылкой пива и солью. Муки взять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскатать 6 очень тонких лепешек, четыре из них поочередно опустить в кипящую воду на полминуты, верхняя и нижняя лепешки у лазаньи должны остаться непроваренными.

Все лепешки обрезать немного по краям так, чтобы получились прямоугольники. Положить первую нижнюю лепешку на противень и по поверхности распределить 1/6 начинки. После этого поверх начинки положить следующую лепешку, намазать ее начинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 20-30 минут.

 

 

 

 

 

 Лазанья по-венециански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 260г

 яйцо - 3 шт.

 шпинат - 240г

 сыр - 100г

 масло сливочное - 80г

 помидоры - 120г

 цыпленок - 600г

 лук репчатый - 1-2 шт.

 перец - по вкусу

 соль.

                                 

Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде.

Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.

Готовые пластины лазаньи откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лазанья с овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто для лазаньи - 250г

 для начинки:

 репчатый лук - 250г

 чеснок - 1 зубчик

 морковь - 2 шт.

 зеленый лук - 150г

 шампиньоны - 250г

 растительное масло - 3 ст. л.

 мука - 2 ст. л.

 очищенных помидоры - 400г

 томат-пасты - 2 ст. л.

 зеленый горошек - 280г

 кукуруза - 160г

 бульон - 1.5 стакана

 для соуса:

 соль

 перец и мускат по вкусу

 сливочное масло - 30г

 200г плавленый сыра

 сливки - 200г.                                

Взять чеснок выдавить его давилкой, репчатый и зеленый лук мелко нарезать, а морковь натереть. Потушить овощи в растительном масле. К тушеным овощам добавить столовую ложку муки, очищенные и порезанные дольками помидоры, томат-пасту, 1/2 стакана бульона, горошек, кукурузу и специи.

Для того чтобы приготовить соус, нужно обжарить ложку муки в сливочном масле, развести стаканом бульона. Затем добавить плавленый сыр и сливки.

В форму для выпекания положить тесто, на него - тушеные овощи, залить сырным соусом. Выпекать в духовке при 200С около 45 мин.

 

Лазанья с полевыми опятами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               полевые опята - 1 кг

 чеснок - 3 зубчика

 оливковое масло - 6 ст.л.

 сливочное масло - 60г

 мука - 60г

 овощной бульон - 2 стакана

 сливки - 250г

 сыр горгонзола - 125г

 соль

 молотый белый перец - по вкусу 

 дрожжевой отвар из белых грибов - 1 ст.л.

 мясистые помидоры - 4 шт.

 базилик - 1 пучок 

 лазанья (зеленые пластины) - 250г                                   

Грибы очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить чеснок и в 3 приема тушить до прозрачности по 1 измельченной дольке в 2 ст. ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде. Грибы разделить на 3 части и в 3 приема обжаривать в горячем растительном масле по 4-6 минут каждую порцию . Высыпать в миску и отставить в сторону.

Для приготовления соуса бешамель разогреть сливочное масло в кастрюле и, помешивая, обжарить в нем муку. Постепенно добавлять в кастрюлю овощной бульон и сливки, быстро размешивая содержимое сбивалкой. Дать соусу прокипеть на слабом огне около 5 минут.

Нарезать горгонзолу кубиками и дать ей разойтись в соусе. Приправить солью, перцем и дрожжевым отваром из белых грибов. Крестообразно надрезать верх у помидоров, ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать помидоры кружками. Базилик промыть, отделить зелень от стебля и нарезать ее тонкими полосками.

На дно большой формы для запеканок нанести тонкий слой соуса. Уложить на него четвертую часть от нарезанных листьев лазаньи. На них разложить половину грибов и залить четвертью соуса. Следующий слой состоит из четверти листьев лазаньи, на которые кладется половина нарезанных помидоров. Оставшиеся компоненты выложить в форму слоями, чередуя их. Последним должен быть соус. Лазанью поставить в духовку и выпекать внизу, при температуре 160-180С, в течение 40-45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

 

 Овощная лазанья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овощи печеные (баклажаны, кабачки, лук) - 500г

 лазанья - 6 листов

 помидоры - 8 шт.

 моццарелла - 100г

 пармезан - 100г 

 свежие листья розмарина 

 черный перец - по вкусу 

                                               

Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180?С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться.

Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Холодная рыбная лазанья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лазанья (листы) - 8 шт.

 красная рыба (копченая) - 450г

 сыр рикотта - 500г

 смесь (мелко нарезанной рыбы, крабов или красной икры) - 400г

 сливочный сыр (без добавок) - 100г

 базилик (мелко порезанный) - 1 ст.л. 

 укроп (свежий) - 1 ст.л.

 эстрагон или петрушка - 1 ст.л.                           

Отварить листы лазаньи в подсоленной воде. В процессоре смешать зелень, рикотту, рыбную смесь и сливочный сыр. Продолговатую форму застелить целлофановой пленкой, так чтобы края свисали. Укладывать лист лазаньи, смазывать смесью из сыров, накрывать красной рыбой, закончить листом лазаньи. Оставить немного сыра и рыбы для украшений. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Перед едой перевернуть на тарелку, снять пленку, обмазать верх остатками сырковой массы и украсить по желанию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лазанья с тыквой и кориандром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лазанья - 10 листов

 тыква (очищенная) - 2кг

 оливковое масло - 2 ч.л.

 лук репчатый (полосками) - 2 шт.

 чеснок (измельченный) - 2 ч.л.

 тмин - 2 ч.л.

 кориандр (сушеный) - 1.5 ч.л. 

 яйцо - 2 шт.

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л. 

 кориандр (нарезанный свежий) - 1/2 стакана 

 белый соус (бешамель) - 2 стакана

 пармезан (тертый) - 1 ч.л. 

 кедровые орешки - 1/2 стакана

 орехи кешью - 1/2 стакана.

                                 

Предварительно разогреть духовку до 180C. Отварить листы лазаньи по 2-3 одновременно в кипящей воде до полуготовности, отцедить хорошо и охладить.

Тыкву отварить до мягкости, отцедить, сделать пюре и охладить. В сотейнике пассировать на оливковом масле лук, чеснок, тмин и кориандр, до мягкости лука. Когда тыква остынет, вмешать, яйца, белки, сыр пармезан и свежий кориандр. Вмешать сыр в белый соус, обработать в пищевом комбайне до однородности.

Собрать лазанью, перемежая слои тыквенным пюре и белым соусом с сыром, сверху - белый соус. Посыпать сыром, закрыть фольгой и запекать приблизительно 45 - 55 минут, снять фольгу за 10 минут до конца.

 

 

 

 

Итальянская трехцветная лазанья

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для белого соуса:

 сливочное масло - 50г

 чеснок - 3 зубчика

 молоко или не очень жирные сливки - 3-4 стакана

 сыр (тертый) - 1 стакан

 мука

 для красного соуса:

 томатная паста - 250-400г

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 тимьян (сухой или свежий) - 1 ч.л. 

 зеленое масло - 50г

 соль, перец (черный) - по вкусу

 для золотого соуса:

 тыква - 500г

 розмарин - 1 веточка 

 сливочное масло - 50г

 тмин - 1 ч.л.

 мускатный орех - 1/4 ч.л. 

 соль, перец (черный) - по вкусу

 для зеленого соуса:

 шпинат - 1 пучок

 петрушка - 1 пучок

 масло - 50г

 соль, перец (черный) - по вкусу.

                 

               

 

Белый соус. Мелко-мелко порежьте чеснок, в маленькой кастрюле растопите масло (не доводить до кипения) и добавьте чеснок, и аккуратно обжарьте на слабом - среднем огне. Медленно добавляйте муку, пока смесь не станет выглядеть как тесто (помните лучше недосыпать чем пересыпать). Помешивая доливайте молоко. Как только вы добавили молоко и перемешали до равномерного состояния, можно добавлять сыр и медленно доводить соус до кипения. Соус готов когда весь сыр растоплен и смесь немного загустеет. Примечания: можно добавить чуть-чуть зеленой петрушки, для того чтобы подчеркнуть цвет и придать аромат. Из сыров я советую брать твердые и не очень жирные. Это не ошибка соус должен быть не соленым и не перченым.

Красный соус. Порежьте лук кубиками, растопите масло (как и в случае соус не надо доводить его до кипения), обжарьте лук до золотистого цвета (лучше не дожарить чем пережарить). Добавьте тимьян, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите ~ 20 минут. Примечания: если вы не хотите испортить свой труд то помните красный (фиолетовый) лук ничем нельзя заменять. Томатную пасту надо выбирать погуще и повкуснее.

Золотой (он же желтый) соус. Порежьте тыкву кубиками (если у вас не мякоть в начале очистите от кожуры), киньте в кипящую воду и варите пока она не станет мягкой. Слейте воду, и добавьте все остальное, и разомните в пюре. Примечания: не переварите тыкву (лучше не доварить, чем переварить). Не забудьте тщательно перемещать пюре.

Зеленый соус. Киньте шпинат в кипящую воду, варите 3 - 5 минут, слейте воду. Порубите петрушку и вареный шпинат, добавьте соль и перец и тщательно перемешайте. Примечания: не переварите шпинат.

Порядок приготовления. Начните с приготовления желтого слоя (и поставим кипятить воду для шпината, а также (отдельную кастрюльку) для макаронных изделий), затем начните красный. Когда тыква почти готова начните зеленый слой. Опустите 375-400 грамм макаронных изделий (лазаньи).

Сразу после этого начинайте готовить белый соус. Не забывайте помешивать. Достаньте посуду для духовки (достаточно большую чтобы вместить все слои, соус и макаронные изделия). Смажьте её маслом.

Далее начинаем укладывать слоями: на дно - 1/4 макаронных изделий, сверху весь зеленый слой, макароны, 1/3 белого соуса, затем желтый слой, еще макаронных изделий и 1/3 соуса, красный слой, остатки макарон и соуса. Сверху присыпать тертым сыром и (можно) положить тонко порезанные томаты. Запекать 30 - 40 минут при температуре 180С.

 

 

 

 

 

 

 

Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином

Для рецепта вам потребуется:                            

лазанья (листы) - 12 шт.

 соус бешамель - 1/2 л.

 базилик (нарезанный) - 2 ст.л. 

 баклажан - 1 шт.

 кабачок цукини (нарезанный кубиками) - 1 шт.

 томаты (консервированные очищенные) - 1 банка

 красное вино - 1/4 бутылки , лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л. ,, орегано - 1 щепотка 

 пармезан (брынза) - 20г 

 перец зеленый (нарезанный кубиками) - 1 шт.

 перец красный (нарезанный кубиками) - 1 шт.

 перец черный - 1/4 ч.л.

 петрушка (нарезанная) - 4 ст. л.

 пряности - 1 щепотка

 сыр мягких сортов - 100г

 сыр твердых сортов - 1.5 ст. л. , чеснок - 4 дольки

 шампиньоны - 500г , яйцо - 1 шт.                          

Разогреем большую жаровню и приготовим рататуй (овощную смесь из цукини, перца, лука, томатов). Обжарим на оливковом масле лук и чеснок в течение двух минут, затем добавим подготовленные овощи, цукини, шампиньоны, баклажан и потушим 5-6 минут. Доводим до сгущения и, помешивая, добавим помидоры, пряности, вино и доводим до кипения , уменьшим огонь и готовим десять минут.

В небольшой миске перемешаем твердый сыр, мелко нарезанный, натертый пармезан (брынзу) и яйцо.

На смазанное соусом бешамель дно формы для запекания уложим листы лазаньи. Если форма большая, то укладываем шесть листов. Сверху поливаем соусом, затем кладем половину сырной смеси и половину рататуя и остаток сырной смеси.

Накрываем шестью листами лазаньи, посыпаем сыром, поливаем соусом бешамель. Закроем форму фольгой и запекаем 45 минут, снимаем фольгу и запекаем еще 5 минут.

При подаче на стол сервировать с тертым пармезаном, брынзой или овечьим сыром.

Лазанья аль форно

Для рецепта вам потребуется:                            

пармезан - 60г 

 лазанья (листы) - 10-12 шт.

 сыр моцарелла - 250г 

 для начинки: овощная смесь (замороженная) - 2 пачки

 копченое сало (с мясом) - 100г

 лук репчатый - 1 шт. , масло оливковое - 2 ст.л.

 орегано - 1/2 ч.л. 

 соль, черный перец - по вкусу 

 тимьян - 1/2 ч.л. 

 томаты (в собственном соку) - 1 банка

 фарш говяжий - 300г

 чеснок - 2 дольки

 для соуса бешамель:

 масло сливочное - 5 ст.л.

 молоко - 600г ,мука - 3 ст.л.

 мускатный орех - по вкусу.                                    

Начинка. Разогреть оливковое масло и обжарить мелко порезанное сало 1 минуту, добавить лук, чеснок и овощную смесь, затем фарш и жарить, пока смесь не станет светло-коричневого цвета. Добавить томаты и тушить на слабом огне 45 минут, если нужно подлить воды. Приправить солью, перцем, тимьяном и орегано.

Соус бешамель. Разогреть сливочное масло, всыпать муку и довести до кипения. Снять с плиты, немного охладить и вмешать тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить 2-4 минуты, приправить тертым мускатным орехом.

Форму для запекания смазать маслом, выложить слой пластин лазаньи (если готовых пластин нет, то несложно приготовить тесто самостоятельно), затем 4 столовые ложки мясного соуса и 4 столовые ложки соуса бешамель, положить ломтики сыра моцарелла и немного пармезана - таким образом заполнить форму. Последний слой должен состоять из мясного соуса, бешамели и сыра. Посыпать крошками сливочного масла и запекать в предварительно разогретой до 200C духовке 30 минут.

Вместо мяса можно взять 300 грамм шампиньонов - в этом случае слои соуса рекомендуется посыпать рублеными куриными яйцами.

Лазанья с курицей и грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лазанья (листы) - 3-5 шт.

 курица - 1 шт.

 вино белое - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей (стебелевой) - 1 шт.

 шампиньоны - 300г

 петрушка (зелень) - по вкусу

 масло сливочное - 150г

 чеснок - 2 зубчика

 мука пшеничная - 3 ст.л.

 сыр (тертый) - 200г

 сыр пармезан - 50г 

 сливки жидкие - 1 стакан

 соль, перец (горошком) - по вкусу.                    

Курицу разрежьте пополам, залейте 1 л воды и половиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варите до готовности при слабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.

Рубленый чеснок слегка обжарьте в масле, добавьте ломтики грибов и жарьте еще 5 минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладите, влейте бульон и оставшееся вино, проварите соус до загустения. Снимите с огня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.

Сварите листы лазаньи в подсоленной воде, опустите на несколько минут в холодную воду.

В прямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, на нее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 230С в течение 40–50 минут.

 

 

 

 

 

Лазанья с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лазанья (листы, отвареные) - 14 шт.

 соус бешамель - 850 мл

 сыр пармезан (тертый) - 75г 

 для грибного соуса:

 оливковое масло - 2 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 грибы (порезаные) - 230г

 куриный фарш - 300г

 куриная печенка (мелко нарезанная) - 80г

 пармская ветчина (порезанная) - 115г

 сладкое белое вино - 150 мл

 помидоры (консервированные, порезанные) - 300г

 базилик (порезанный) - 1 ст.л. 

 томатная паста - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.                                             

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и грибы, обжаривать, помешивая, 6 мин.

Добавить куриный фарш, куриную печень и пармскую ветчину и обжаривать на медленном огне 12 мин или пока фарш не станет коричневым.

Добавить вино, томаты, базилик и томатную пасту и готовить еще 4 мин. Приправить солью и перцем, накрыть и тушить 30 мин. Затем открыть кастрюлю и тушить в открытой кастрюле 15 мин.

. Слегка смазать маслом керамическую форму для духовки. Выложить дно формы листами теста для лазаньи, затем слой грибного соуса, затем слой соуса Бешамель. Затем еще один слой теста и повторить процесс дважды, завершая соусом бешамель. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 190С в течение 35 мин до золотистого цвета. Сразу же подавать.

 

 

 

Лазанья классическая

Для рецепта вам потребуется:                            

для мясного соуса: говяжий фарш - 300г

 ветчина (нарезанная соломкой) - 150 г.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (черешковый) - 2 шт.

 оливковое масло - 4 ст.л.

 красное сухое вино - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт. ,чеснок - 1 зубчик

 соль, перец - по вкусу

 томаты (в собственном соку) - 400г.

 для соуса бешамель: молоко - 2 стакана

 мука - 2 ст.л.

 мускатный орех - щепотка 

 лавровый листик - 1 шт.

 сливочное масло - 100г. , соль - по вкусу

 лазанья (листья) - 250г. ,сыр пармезан - по вкусу.                                    

МЯСНОЙ СОУС. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

БЕШАМЕЛЬ. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180С и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

 

Лазанья с цветной капустой и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цветная капуста - 250г

 брокколи - 250г

 лазанья (листья) - 200г

 сметана - 500 мл

 петрушка (мелко порезанная) - 3 ст.л.

 орегано (свежий) - 1 ст.л. 

 оливковое масло - для смазывания

 копченая ветчина (порезанная кубиками) - 200г

 помидорчики черри - 12 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 200г. 

                                               

Разогреть духовку до 180С. Отварить брокколи и цветную капусту в кипящей воде в течение 5 мин.

Если используете сушеные листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, замочите их в горячей (не кипящей) воде на 10 мин, чтобы они стали мягкими. Если используете свежее тесто для лазаньи - используйте как есть.

Смешать крем фреш с 3 ст л воды и травами. Смазать маслом большую форму для запекания в духовки, уложить на дно треть теста для лазаньи, затем половину всей капусты, половину ветчины и половину помидоров, одну треть сыра и одну треть соуса с крем фреш.Повторить слои, закончив слоем теста. Полить оставшимся соусом посыпать оставшимся тертым сыром.

Запекать в духовке 40 мин, затем увеличить температуру до 190С и запекать 10 мин до золотистой корочки. Подавать горячей с зеленым салатом и хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лазанья с курицей и шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 шпинат (молодой) - 230г

 куриный грудки (обжаренные) - 350г

 лазанья (листья, отваренные) - 12 шт.

 сырный соус - 600г

 томатный соус - 300г

 сыр чеддер (тертый) - 75г 

 кедровые орешки - 50г.

                                               

Разогреть духовку до 200С. Разогреть масло в сковороде, обжарить луковицу, чеснок, и готовить 3-4 мин. Добавить шпинат, накрыть и дать ему подвянуть. Добавить курицу и перемешать. Приправить, снять с огня.

Проложить 4мя листами теста основание огнеупорной формы вместимостью 1.7 л. Выложить одну треть сырного соуса, затем половины смеси со шпинатом. Покрыть половиной томатного соуса, И повторить, заканчивая слоем теста для лазаньи и сырным соусом. Посыпать сверху сыром и орешками. Запекать 35-40 мин и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лазанья с грибами и сладким перцем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сушеные грибы - 15г

 цуккини - 2 шт.

 красный перец - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 растительное масло - 2 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 тимьян (сухой) - 1 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу

 сыр моцарелла - 250г 

 томатный сок - 250 мл

 сливки - 200г

 мускатный орех - по вкусу 

 лазанья (листы) - 12 шт.

                                 

Грибы замочить в 50 мл воды. Цуккини и стручки сладкого перца нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок порубить.

Потушить в растительном масле грибы с водой, лук, чеснок и овощи в течение 10 мин. Приправить тимьяном, солью и перцем. Сыр нарезать кубиками. Взбить томатный сок со сливками, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Листы лазаньи выкладывать в форму, перекладывая слоями овощей, сыром и томатным соусом.

Закончить пластиной лазаньи. Сверху разложить хлопья сливочного масла и кубики сыра.

Запекать 30-40 мин при 200С.

 

 

 

 

 

Лазанья с бараниной и шпинатом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                шпинат (замороженный) - 300г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 лук-батун (стебель) - 3 шт.

 брынза - 30г

 фарш из баранины - 400г

 растительное масло - 2 ст.л.

 семена пинии - 2 ст.л.

 тмин, кайенский перец - по вкусу 

 соус бешамель

 розмарин - 2 ч.л. 

 перец - по вкусу

 лазанья (отваренные листья) - 16 шт.

 сыр змменталь - 30г.

                                 

Разморозить шпинат. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Нагреть духовку до 200 С. Мелко порубить шпинат. Нарезать тонкими колечками лук-батун. Покрошить брынзу. Обжарить в растительном масле фарш. Добавить репчатый лук, чеснок, лук-батун и шпинат.

Приправить кмином, кайенским перцем и розмарином. Добавить брынзу и тушить 5 мин. Влить 50 мл воды.

Посолить, поперчить и добавить рубленые семена пинии. Приготовить соус бешамель. Выложить слоями в форму соус, пластинки лапши и фарш.

Последним должен быть слой соуса. Сверху посыпать сыром. Запекать 30 мин.

 

 

 

 

 

Лазанья со шпинатом и мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 помидоры (кусочками) - 400г

 сливки - 3 ст.л.

 сливочное масло - 3 ст.л.

 соус бешамель

 говядина (рубленая) - 500г

 шпинат (замороженный) - 300г

 лазанья (листья) - 16 шт.

 растительное масло - 1 ст.л.

 мягкий сыр - 75г

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 перец - по вкусу.

               

Лук порубить. Половину пассеровать в сливочном масле. Добавить и обжарить мясо. Добавить 200 г помидоров, посолить, поперчить, тушить 20 мин.

Пассеровать оставшийся лук в растительном масле. Добавить измельченный шпинат, яйцо, сливки и мягкий сыр. Посолить.

Развести соус. Немного выложить в форму. Слоями выложить тесто, шпинат и мясо. Закончить тестом. Оставшиеся помидоры измельчить, посолить, поперчить. Лазанью полить соусом и выложить на нее томатное пюре. Посыпать сыром. Запекать 40 мин при 200С.

 

 

 

 

 

 

 

 Лазанья с цуккини, грибами и сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белые грибы (сушеные) - 15г

 цуккини - 2 шт.

 красный сладкий перец - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 растительное масло - 2 ст.л.

 тимьян (сушеный) -