Пользовательского поиска
|
Пользовательского поиска
|
Китайская
кухня
Яичная
лапша с окороком в кисло-сладком соусе
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука - 1 ст. л.
консервированные ананасы - 420г
яблочный уксус - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
кетчуп - 1 ст. л.
оливковое масло - 1 ст. л.
стейк (из окорока) - 220г
лук репчатый - 1 шт.
сладкие перцы (красный и зеленый) - 2 шт.
китайская яичная лапша - 50г
грецкие орехи - 45г
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 3 пучка
В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый сок, затем добавить уксус, соевый соус и кетчуп.
Перцы очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками.
Взять стейк очистить от жира и нарезать небольшими кубиками Разогреть масло на большой сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5 минут на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая еще 8 минут.
Приготовить макароны. Добавить на сковороды грецкие орехи и чеснок, уменьшить огонь до слабого и поджаривать смесь, помешивая, 4 минуты. Добавить смесь из кукурузной муки и ананасового сока, а также кусочки ананаса и донести до кипения, непрерывно помешивая. Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5 минут, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Когда лапша будет готова, слить и выложить на блюдо. Полить кисло-сладким соусом с окороком, украсить кусочками зеленого лука и подавать.
Китайские
кусочки
Для рецепта вам потребуется:
свинина постная - 300г
мука пшеничная - 2.5 ст. л.
жир и растительное масло - для фритюра
яйцо (белки) - 2 шт.
корни сельдерея и петрушки - по вкусу
морковь - 1 шт.
соль - 1 ст. л.
молотого черного перца - 1 ч. л.
Готовим кляр. Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
На сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 - 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови. Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой.
Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца.
Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.
Рисовая
вермешель с яичным соусом
Для рецепта вам потребуется:
сушеные черные китайские грибы - 8 шт.
рисовая вермишель - 300г
свиное филе - 400г
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 4 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
крепкий горячий куриный бульон - 125 мл
сухое шерри - 6 ст. л.
соевый соус - 4 ст. л.
вода - 3 л
яйцо (желток) - 4 шт.
Размочить грибы в теплой воде. Рисовую вермишель разрезать кухонными ножницами на куски длиной 6 см и замочить 10 минут в холодной воде. Свиное филе нарезать полосами шириной около 1 см. Лук очистить, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем мясо 2 минуты, переворачивая, приправить солью. Добавить лук и жарить еще 1 минуту. Влить в смесь бульон, шерри, соевый соус и добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены, довести до кипения, прокипятить на сильном огне 1 минуту, Вскипятить воду, всыпать лапшу и варить 1 минуту, откинуть, дать стечь и разложить на 4 предварительно нагретые тарелки. Взбить яичные желтки и залить лапшу, Поверх разложить горячий мясной соус.
Китайское блюдо, быстро в приготовлении.
Куриные
потроха жареные
Для рецепта вам потребуется:
куриные пупки - 300г
куриная печень - 250г
грибы (отварные) - 50г
капуста - 50г
соевый соус - 2 ст. л.
вино - 1 дес. л.
сахар - 10г
лук репчатый - 5г
крахмал - 20г
душистое масло - 2 ст. л.
бульон - 2 ст. л.
топленый свиной жир - 500г
соль.
Подготовленные пупки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать печень и грибы. Капусту вымыть и подсушить. Смешать в разных мисках пупки и печень с вином и разведенным крахмалом, посолить. Растопить на сильном огне свиной жир, опустить в него пупки и печень и жарить, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Добавить подготовленные грибы и жарить до готовности, вынуть и дать стечь маслу. Разогреть другую сковороду, влить немного растительного масла, обжарить в нем лук и капусту, положить потроха, грибы, добавить вино, куриный бульон, соевый соус, сахар и жарить 2 минуты. Смазать разведенным небольшим количеством воды крахмалом и подавать.
Баоцзы жареные
Для рецепта вам потребуется:
500 г пшеничной муки, 400 г свиного сала, 100 г кунжутного масла, 100 г воды, 100 г дрожжей. Для фарша:
200 г фасоли, 300 г сахара, 100 г свиного сала.
Из двух третей просеянной муки замесить на растопленном свином сале тесто и разделить его на шарики по 20 г. В оставшуюся муку влить кунжутное масло и заварить тесто кипятком, вымесить и разделить на шарики по 10 г. Затем стол слегка
смазать кунжутным маслом и кусочки теста прижать ладонью к столу. На эти лепешки положить шарики теста по 20 г и защипать края лепешки так, чтобы шарики оказались внутри. После этого двойные кусочки теста прижать ладонью к столу, раскатать в виде узких полосок и свернуть трубочками.
Снова раскатать и свернуть тесто трубочкой два раза. Затем трубочки разрезать поперек пополам, каждую половинку прижать ладонью к столу и раскатать в виде небольших круглых лепешек. На одну из лепешек положить фарш, а другой его накрыть, оба края прижать и фигурно защипать.
Подготовленные пирожки обжарить во фритюре, откинуть на сито, разрезать на четыре части и пирамидой уложить на тарелку.
Приготовление фарша. Фасоль перебрать, промыть и отварить до мягкости, затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и проварить до загустения. Влить растопленный жир, тщательно перемешать и охладить.
Баоцзы
заварные со свининой и мясом креветок
Для рецепта вам потребуется:
свинина (мелко нарубленная) - 500г
мясо креветок - 125г
соль - 25г
яйцо - 1 шт.
крахмал - 5г
пшеничная мука - 250г.
Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить, тщательно перемешать с белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду, заварить тесто, промесить/выложить его на посыпанную мукой доску и разделить на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю). В центр блина положить свиной фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху. Пирожок должен быть открытым сверху.
Проверить прочность пирожков и варить на пару 5 мин на сильном огне. Затем добавить немного воды и варить еще 2 мин.
Овощи
на сковороде по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
китайские сухие грибы - 8 шт.
горячая вода - 500 мл
лук репчатый - 4 шт.
качанный сельдерей - 300г
морковь - 300г
красный перец - 300г
консервированные побеги бамбука и ростки сои - по 150г
чеснок - 1 зубчик
корень имбиря - 20г
кунжутное масло - 5 ст.л.
соевый соус - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сахар - на кончике ножа
свежемолотый черный перец - по вкусу.
Грибы залить горячей водой и оставить набухать на 30 минут. Лук, кочанный сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Перцы разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Побеги бамбука и ростки сои просушить; побеги нарезать кусочками. Чеснок очистить, нарезать кубиками и размять. Корень имбиря очистить и натереть. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить в нем чеснок, имбирь и лук, помешивая. Отмерить 125 мл воды, в которой были замочены грибы. Грибы отжать и разрезать на 4 части. Сельдерей, морковь и грибы пожарить вместе с луком 4 минуты. Долить воду от грибов в овощи. Добавить полоски перца и все готовить еще 6 минут. Сильно приправить соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Добавить побеги бамбука и ростки сои. Прогреть овощи еще 3 минуты. С этим блюдом сочетается прозрачная рисовая вермишель и медальоны из свинины.
Говядина
с грибами и кунжутом
Для рецепта вам потребуется:
говядина филе - 500г
грибы свежие - 100г
лук зеленый - 50г
перец сладкий зеленый - 1 шт.
перец острый красный - 2 шт.
семена кунжута (обжаренные) - 2 ст.л.
масло растительное - 3 ст.л.
зелень - по вкусу
соль - по вкусу
для маринада:
соевый соус - 1 ст.л.
сок лимонный - 1 ст.л.
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
вино красное сухое - 2 ст.л.
имбирь (молотый) - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик.
Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Обжарить в разогретом до 180С масле до коричневого цвета.
На оставшемся масле обжарить нарезанные четвертинками грибы, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, все перемешать, жарить в течение 2—3 минут. Добавить крупно нарезанный лук и обжаривать еще 1 минуту. Положить поджаренную говядину, влить маринад и тушить в течение 3— 4 минут.
Подать с отварным рисом. При подаче посыпать мясо семенами кунжута, оформить кольцами красного острого перца и зеленью.
Печеный
морской окунь
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь (очищенный и выпотрошенный) - 1 кг
молотый имбирь - 1 ч.л.
морская соль - 1 ч.л.
черный перец (молотый) - 1 чайная ложка
лук репчатый - 1 шт.
имбирь (корень) - 2.5 см
рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
черные бобы (соленые) - 1.5 ч.л.
арахисовое масло - 2 ст.л.
Прогрейте духовку до температуры 180С. Обсушите рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась "сеточка".
В маленькой миске смешайте молотый имбирь, соль и перец. Натрите полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Отрежьте кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рыбу; положите его на противень. Выложите на фольгу лук колечками и свежий имбирь и сверху поместите рыбу.
Растолките черные бобы, влейте рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешайте и намажьте этой смесью рыбу. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и вылейте его на рыбу. Заверните рыбу в фольгу, плотно закройте духовку и запекайте в течение 20 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей. При подаче на стол полейте образовавшимся соком.
Морской окунь в остром бобовом соусе
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 1 стакан
морской окунь - 1кг
чеснок (толченый) - 4 зубчика
острый бобовый соус - 2 ст.л.
куриный бульон - 0.75 стакана
красный винный уксус - 1 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
имбирь (ломтик, корень) - 3 шт.
темный соевый соус - 1 ст.л.
морская соль - 1/2 ч.л.
кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ч.л.
зеленый лук - 3 шт.
Нагрейте масло в сковороде "вок". Положите рыбу и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Выньте, подсушите на абсорбирующей бумаге и держите в тепле. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте чеснок, жарьте в течение 30 секунд, затем добавьте острый бобовый соус и продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд. Всыпьте оставшиеся ингредиенты, за исключением зеленого лука, и доведите, помешивая, до кипения. Уменьшите огонь, добавьте рыбу, накройте крышкой и подержите на медленном огне в течение 25 минут. Проверяйте, чтобы соус не выкипел; если необходимо, влейте немного воды.
Выложите рыбу на подогретое блюдо, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком.
Грибной суп по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
куриный бульон - 1.5 л
шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
лапша (тонкая отварная) - 120г
зеленый лук (нарезанный) - 120г
ветчина (тонко нарезанная) - 60г
соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
имбирь (корень) - 20г
чеснок - 20г
сок - 1 лимона
кинза.
Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.
Окунь со свининой по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
окунь - 1 шт. (около 1кг)
свинина - 200г
грибы (отварные) - 50г
чесночный стебель - 50г
масло растительное - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 2 ст.л.
водка (лучше рисовая, настоянная на цедре) - 1 дес.л.
мука - 3 ч.л
сахар - 1 ч.л.
имбирь - 1 г.
соль - 1 ч.л.
Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10-15 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.
В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и жарить на сильном огне 2 мин.
Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку. Подавать окуня целиком на блюде.
Удон
с уткой
Для рецепта вам потребуется:
грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
утка (грудки) - 2 шт.
лук шалота - 8 шт.
удон (лапша) - 250г
бульон даси - 1 ст.л.
соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л
вода - 1.5 л
сахар - 1 ст.л.
Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10 минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.
Свинина,
жаренная с черемшой
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 150г
черемша - 500г
растительное масло - 50г
молотый красный перец - по вкусу
соль - по вкусу.
Подготовленную свинину нарезать соломкой. Обработать черемшу - удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду с маслом мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать со свиной соломкой. Жарить на сильном огне 1 мин. Подавать к столу в горячем виде. В качестве гарнира - салат из свежих овощей или тушеные овощи.
Соевый
суп со свининой
Для рецепта вам потребуется:
свинина (порезанной кубиками) - 100г
соевые бобы (отваренные) - 100г
растительное масло - 100 мл
зеленый лук (резаный) - 2 ст.л.
имбирь (резаный) - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
куриный бульон - 1 л
приправы - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Нагреть масло в воке до появления ряби на поверхности. Добавить лук, имбирь и жарить, помешивая до появления аромата. Добавить кубики свинины. Жарить, помешивая пока свинина не побелеет. Добавить соевый соус и посолить. Добавить соевые бобы и бульон. Довести до кипения, снять пену, добавить вкусовую приправу, снять с огня и подавать.
Креветки
в имбирно-луковом соусе
Для рецепта вам потребуется:
креветки (сырые или вареные) - 300г
зеленый лук - 1.5 ст. л.
имбирь свежий - кусочек длиной 2 см
херес или рисовое вино - 1 ст. л.
соевый соус - 1 ст. л.
куриный бульон - 70 мл
Креветки очистить (можно для украшения оставить хвостики), высушить с помощью бумажного полотенца. Имбирь мелко порубить. Приготовить соус из зеленого лука, имбиря, рисового вина или хереса, соевого соуса и куриного бульона: смешать их в воке, довести до кипения, убавить огонь и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить креветки и перемешать. Накрыть вок крышкой и прогревать креветки еще 30 секунд, если они были вареными, и 2 минуты – если сырыми. Блюдо можно подать как горячим, так и холодным.
Овощи с тофу в соусе по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 150г
тофу - 100г
рисовая мука - 1-2 ст.л.
масло для фритюра
масло растительное - 1 ст.л.
морковь - 1 шт.
зеленый чили - 3г
грибы шиитакэ - 10г
красный репчатый лик - 1/2 шт.
соевый соус - 10г
сахар - 10г
глютамат - 5г
рисовый уксус - 3г
кукурузный крахмал - 10г
кунжутное масло - 3г
Разогреть масло во фритюрнице до 200 ?С. Баклажаны и тофу нарезать брусочками 5 см на 1 см, обвалять в муке и обжарить отдельно до золотистой корочки. В сковороде вок разогреть подсолнечное масло, добавить морковь, нарезанную соломкой, нарезанный чили, резаные грибы, лук и жарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить соевый соус, сахар, глютамат, рисовый уксус и 50 г воды. После закипания добавить баклажаны, через 1 минуту - крахмал и кунжутное масло. Размешать, чтобы соус приобрел консистенцию густого сиропа. Выложить тофу на тарелку, сверху засыпать баклажанами с овощами, украсить зеленью.
Куриные ножки, фаршированные мандаринами
по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
курица (ножки без косточки) - 4 шт.
морковь - 4 шт.
мандарины (без косточек) - 5 шт.
проросшая соя - 200г
имбирь (тертый) - 1 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
темный соевый соус - 1 ст.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
коньяк - 1 ст.л.
лук-шалот - 4 шт.
приправа адзиномото - 1/2 ст.л.
соевое масло - 2 ст.л.
молотая паприка - 1/2 ч.л.
соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин.
Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.
Кисло-сладкий
китайский соус для мяса
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый (маленькие) - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
корень имбирь - 1 кусочек
растительное масло - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
сухое шерри - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
кетчуп - 3 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре) - 125 мл
крахмал - 1 ст.л.
вода - 2 ст.л.
Луковички, чеснок, имбирь мелко порезать и в раскаленном масле 2 минуты, быстро помешивая, поджарить. Соевый соус, шерри, уксус, кетчуп, сахар, сок смешать и влить в сковородку, закипятить. Крахмал смешать с водой и влить в сковородку. Помешивая, варить, пока соус не достигнет желаемой концентрации.
Китайское
фондю с имбирем
Для рецепта вам потребуется:
для бульона:
говядина - 500г
кости - 1 кг
вода - 2 л
морковь - 1 шт.
лук-порей - 1 шт.
имбирь - 1 корень
лук репчатый - 2 шт.
черный перец (горошек) - 6 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соевый соус - 2 ст.л.
сухое шерри (херес) - 4 ст.л.
соль - 1 ч.л.
для фондю:
говяжья вырезка - 500г
свиная вырезка - 1 шт.
телячья вырезка - 1 шт.
болгарский перец - 2-4 шт.
бульона для китайского фондю - 1.5 л.
Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанную на крупные кусочки морковь, порей, четвертинки луковиц, порезанный на кусочки имбирь, остальные специи. Варить 3 часа при слабом кипении.
Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д). В конце вечера бульон разливается по чашкам и выпивается.
Курица
с овощами по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) - 2 шт.
соевый соус - 100 мл
сухой херес - 100 мл.
имбирь - кусочек с орех
морковь
китайские грибы
зеленый лук
лук-порей.
Куриные филе порезать на тонкие полосочки и замариновать на пару часов в смеси соевого соуса и сухого хереса (1:1). Имбирь (кусочек величиной с орех) можно сразу мелко порезать и добавить к мясу, а можно и потом вместе со всеми остальными специями.
Овощи - морковку порезать "по-корейски", сладкий перец на тонкие полоски, стручковый горошек - на ромбики, китайские грибы замочить и порезать на полоски, зеленый лук, а еще лучше лук-порей на кружочки.
Я люблю добавлять ананасы и пророщенную сою. Все подготовить, а затем начать быстро обжаривать на сильном огне - сначала мясо, затем овощи, добавляя их по очереди в зависимости от того, как долго они готовятся (сначала морковку, пророщенную сою в самом конце). Нужно постоянно все быстро перемешивать. Весь процесс происходит очень быстро, буквально несколько минут.
Потом я добавляю смесь соевого соуса и хереса, немного жидкости от консервированных ананасов и острую пасту (или перекрученный горький перец), а также приправы - красный перец, кумин, карри, сычуанский перец, корица, чеснок, имбирь и т.д. Можно немного томатного пюре или кетчупа, для загустения можно влить разведенный в воде крахмал.
К рису или китайской лапше.
Тэмпура
с креветками
Для рецепта вам потребуется:
креветки (крупные) - 36 шт.
яйцо - 1 шт.
пшеничная мука - 150г
вода (ледяная) - 250 мл
соевый соус - 6 ст.л.
сахарная пудра - 3 ч.л.
дайкон - 1 шт.
имбирь (свежий) - 1 ст.л.
хрен (натертый) - 2 ст.л.
растительное - масло для фритюра.
У креветок удалить головы и весь панцирь, кроме хвостика. Обсушить салфеткой. Редьку и имбирь натереть на мелкой терке, смешать с хреном, переложить в миску и отставить. Развести сахар в соевом соусе. Яйцо взбить с водой в пену, добавить муку и быстро перемешать, не взбивая, даже если останутся комки, иначе кляр получится слишком тяжелым.
Разогреть масло во фритюрнице. Креветки окунуть в кляр, а затем опустить во фритюр. Как только вы опустите креветки во фритюр, он начнет пениться крупными пузырями. Когда пузыри уменьшатся в размере, это будет означать, что креветки готовы. Выложить креветки на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Подавать горячими с соевым соусом и салатом из тертой редьки.
Белый редис в чесночном соусе
Для рецепта вам потребуется:
редис белый - 500г
черемша (нарезанная) - 20г
сахар - 1/2 ч.л.
глютaмат натрия - 1/4 ч.л.
масло растительное - 1 ст.л.
соль - 1/3 ч.л.
зелень - по вкусу.
Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перемешать и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок.
Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220С масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать.
Выложить на тарелку и оформить зеленью.
Бами Горенг
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 250г
очищенные креветки - 100г
китайская паста - 500г
капуста белокочанная или савойская
лука-порей - 3 шт.
стручковый горох - 100г
сельдерей - 1/2 пучка
маш (проросшие зерна) - 200г
чеснок - 4 зубчика
имбирь - кусок корня
соль, черный перец - по вкусу
соевый соус
лук репчатый - 4 шт.
яйцо - 2 шт.
растительное масло.
Нарежьте мясо кубиками, посолите. Тушите в кастрюле, дно которой покрыто водой. Слейте бульон. Мелко нарежьте овощи, предварительно очистив их (кроме стручкового гороха и ростков маша). Зелень нарубите, разотрите и поджарьте в растительном масле. Добавьте креветки, потом капусту, стручковый горох и сельдерей.
Обжарьте овощи до полуготовности, чтобы они не были хрустящими. Потом в кастрюлю с овощами добавьте мясо и налейте немного бульона. В дуршлаге ошпарьте кипятком ростки маша и дайте воде стечь. Добавьте ростки маша в кастрюлю. Одновременно варите пасту.
Слейте воду и тщательно перемешайте пасту со смесью овощей и мяса. Приправьте соевым соусом. Положите "Бами Горенг" на предварительно разогретые тарелки. На гарнир подайте поджаренный лук и тонкие полоски омлета. Будет нелишне подать на стол соленые овощи и кислые приправы.
Китайский салат
Для рецепта вам потребуется:
кукурузы (небольшие початки) - 75г
стручковый горох - 75г
ростки фасоли - 175г
китайская капуста (нашинкованная) - 175г
красный сладкий перец - 1 шт.
креветки (очищенные мелкие) - 175г
кунжутное масло 2 ст.л.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
китайская приправа из пяти разных специй - 1/2 ч.л.
имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л.
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды. Обсушить на бумажных полотенцах. Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным перцем и креветками.
Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.
Чоу
мейн" со свининой и креветками
Для рецепта вам потребуется:
свиное филе (тонкими ломтиками) - 225г
китайская лапша - 225г
морковь (натертая) - 1 шт.
красный перец - 1 шт.
проросшие бобы - 90г
стручковый горох - 60г
рисовое вино - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
креветки (очищенные и сваренные) - 120г.
В кипящей подсоленной воде варить лапшу в течение 4-5 мин. Затем промыть ее в горячей воде и обсушить. Разогреть котелок и влить туда растительное масло. Жарить на нем свинину 4-5 мин почти до готовности. Затем добавить в котелок морковь и готовить еще 1-2 мин. Удалить из перца сердцевину с семечками, порезать его тонкими ломтиками и добавить с остальными овощами, вином и соевым соусом в котелок. Готовить около 2 мин. Затем положить в котелок лапшу и креветки и готовить, постоянно встряхивая содержимое котелка над огнем, в течение 1-2 мин.
Жареные
бобы в стручках
Для рецепта вам потребуется:
арахисовый масло - 4 ч.л.
бобы (французские) - 450г
имбирь (натертый корень) - 1 см
вода - 2.5 стакана
коричневый сахар - 1 ч.л.
темный соевый соус - 1 ч.л.
зеленый лук (нарубленные перышки) - 4 шт.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите в него бобы и имбирь и жарьте 1 минуту. Налейте воду, положите сахар, убавьте огонь и жарьте еще 5-6 минут, пока бобы не станут мягкими.
Влейте соевый соус, оставшееся арахисовое масло, сверху посыпьте зеленым луком.
Зелень
быстрого приготовления
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 2 ст.л.
куриная грудка (мелко нарезанная) - 225г
чеснок (мелко нарубленный) - 6 зубчиков
шпинат (листья, крупными кусками) 700г
рыбного соус - 1.5 ст.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
арахис (мелко рубленный каленый несоленый) - 1.5 ч.л.
красный перец чилли (очищенный от семян и шинкованный) - для сервировки
Разогрейте масло в сковороде "вок", положите курицу и обжарьте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Выложите курицу шумовкой на кухонную салфетку; отложите.
Добавьте в вок чеснок и обжаривайте до изменения цвета. Выложите шумовкой половину чеснока на кухонную салфетку; отложите. Увеличьте огонь под сковородой, чтобы масло слегка задымилось. Быстро положите шпинат и быстро перемешайте с маслом и чесноком.
Выложите курицу поверх шпината, сбрызните рыбным соусом, поперчите. Убавьте огонь, накройте сковороду и жарьте на медленном огне 2-3 минуты. Выложите сверху орехи и отложенный чеснок, сервируйте шинкованным чилли. Сразу подавайте.
Грибы
с проростками фасоли
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 2 ст.л.
красный перец чилли (мелко нашинкованный) - 2 шт.
чеснок (мелко нарубленный) - 2 зубчика
грибы шиитаке (ломтики) - 225г
фасоль (проростки) - 115г
креветки (вареные чищеные) - 115г
сок лиметты - 2 ст.л.
лук шалот (луковицы, красные) - 2 шт.
рыбный соус - 1 ст.л.
пальмовый сахар (колотый) - 1/2 ч.л.
коричневый рис (молотый) - 1 ст.л.
кориандра (веточки) - 6 шт.
тайская мята (размельченные листья) - 10 шт.
тайская мята (листья) - для сервировки.
Разогрейте масло в сковороде "вок", добавьте чилли и чеснок и обжарьте, периодически помешивая, 2-3 минуты. Добавьте грибы и жарьте еще 2-3 минуты.
Добавьте грибы и креветки, и жарьте, помешивая, 1 минуту, затем добавьте сок лиметты, шалот, рыбный соус и сахар и размешайте. Когда смесь станет горячей, уберите вок с огня, добавьте рис.
Cвинина
с зеленым перцем
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 4 ст.л.
имбирь (свежий, тонкими ломтиками) - 1 см
филейный стейк (очень тонко нарезанный) - 500г
зеленый сладкий перец (нарезанные квадратиками) - 2 шт.
для соуса:
китайский отвар из овощей - 3 ст.л.
темный соевый соус - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
острый красный чилли (мелко нарубленный) - 1 шт.
китайское розовое вино - 2 ст.л.
кукурузная мука (разведенная водой) - 2 ст.л.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите в него имбирь и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте мясо и готовьте 2 минуты до изменения цвета. Всыпьте перец и жарьте еще 5 минут.
Смешайте все ингредиенты для соуса. Влейте полученную смесь в мясо и варите до загустения.
Шанхайское
рагу
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 4 ст.л.
брокколи - 200г
бамбуковые ростки (нарезанные консервированные) - 200г
морковь (мелко нарезанная) - 200г
черные зимние грибы (сушеные, вымоченные) - 8 шт.
тофу (мелко нарезанные) - 2 куски
морская соль - 2 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
темный соевый соус - ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 2 ст.л.
кукурузная мука (разведенной водой) - 1 ст.л.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите брокколи, бамбуковые ростки, морковь и жарьте при помешивании 3 минуты. Добавьте грибы вместе с жидкостью и остальные ингредиенты, за исключением кукурузной муки, вскипятите при помешивании.
Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут. Если жидкости много, влейте кукурузную муку, разведенную водой, и нагревайте, помешивая, пока не загустеет.
Курица с пятью специями
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 2 стакана
темный соевый соус - 1 ст.л.
бренди - 1 ст.л.
порошок из пяти специй -1/2 ч.л.
коричневый сахар - 1/2 ч.л.
имбирь (корень, измельченный) - 1 см
зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 перышка
чеснок (толченый) - 2 зубчика
курица (кубиками, белое мясо) - 500г
яйцо (взбитой) - 1 шт.
кукурузная мука - 60г.
Смешайте 2 столовые ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обваляйте в этой смеси кубики мяса.
Разогрейте оставшееся масло в сковороде "вок" на умеренном огне, добавьте куриное мясо и обжарьте во фритюре в течение 4 минут. Усильте огонь и жарьте еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достаньте мясо ложкой-шумовкой, подсушите на бумаге.
Креветки с чесноком
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок (мелко нарубленный) - 5 зубчиков
имбирь (корень, очень тонко нарубленный) - 0.5 см
креветки - 14-16 шт.
рыбный соус - 2 ч.л.
кориандр (мелко нарубленные листья) - 2 ст.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
листья латука
сок лиметты
огурец (нарезанный кубиками) - для сервировки.
Разогрейте масло в сковороде "вок", положите чеснок и обжарьте до коричневого цвета. Положите имбирь, размешайте, жарьте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте креветки и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, до матовости.
Влейте рыбный соус, положите кориандр, 1-2 столовые ложки воды и много черного перца. Оставьте кипеть 1-2 минуты. Подавайте креветки на листьях латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.
Свинина
с побегами бамбука
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок (очень тонко нарезанные) - 4 зубчика
свинина (постная, кусочками) - 350г
бамбук (консервированные побеги, нашинкованные) - 115г
арахис (крупно нарубленный) - 4 ст.л.
рыбный соус - 2 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
зеленый лук (стрелки, нарезанные колечками) - 4 шт.
тайский базилик (веточки) - для сервировки.
Разогрейте масло в сковороде "вок", добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 3 минут, пока чеснок не начнет менять цвет. Положите свинину и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте побеги бамбука и жарьте, помешивая, еще минуту.
Добавьте арахис, рыбный соус, много черного перца и половину лука, перемешайте. Переложите в разогретое блюдо, посыпьте сверху оставшимся луком и веточками базилика.
Мандариновый пудинг
Для рецепта вам потребуется:
мандарины - 3 шт.
сахар - 100г
кукурузный крахмал - 5 ст.л.
желе из боярышника (порезанное кубиками) - 50г.
Почистить мандарины и поделить на дольки. Снять с долек пленку, удалить семена и порезать. Налить 1.25л воды в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения. Снять пену. Добавить разведенный крахмал (в 5 ст.л. воды) и готовить до загустения. Смешать с мандаринами, разложить по отдельным пиалам и добавить желе из боярышника.
Лепешки
с яйцом
Для рецепта вам потребуется:
мука - 500г
яйцо - 5 шт.
соль - 25г
зеленый лук - 150г
растительное масло для жарки.
Яйца взбить, добавить нарезанный лук, перемешать. Муку просеять, заварить кипятком (250 мл), замесить тесто. Когда оно остынет, раскатать его и нарезать на 20 кусочков, из которых сделать лепешки. Каждую лепешку смазать взбитым яйцом с луком, сверху закрыть другой лепешкой. Обжарить с двух сторон в горячем масле.
Лепешки
с луком и салом
Для рецепта вам потребуется:
мука
сало свиное
лук репчатый
соль.
Замесить тесто на теплой воде так, чтобы оно было мягким, посолить и тщательно перемешать. Смешать мелко нарезанный лук и сало, посолить.
Тесто раскатать в тонкий блин, выложить на него ровным слоем начинку и завернуть в рулет. Нарезать рулет поперек на кусочки примерно по 100 г каждый, приплюснуть, залепить два открытых конца каждого куска и, раскатав в лепешки диаметром 14 см, выпекать в духовке до коричнево-желтого цвета.
Лепешки
с редисом по-шаньдуньски
Для рецепта вам потребуется:
мука - 400г
ветчина - 40г
черный перец (молотый) - 7г
десертное вино - 3 мл
лук репчатый - 50г
редис - 1.2 кг
сахар - 40г
имбирь (молотый) - 1.5г
свиной жир - 140г
глютамат натрия - 1г.
Редис нарезать тонкой соломкой, проварить в течение 7 мин, промыть холодной кипяченой водой, дать стечь воде. Мелко нарезать ветчину.
В глубокой сковороде растопить 50 г свиного жира, обжарить в нем мелко нарезанный лук, смешанный с молотым имбирем. Когда почувствуется аромат, положить в сковороду соломку редиса, добавить сахар, вино, глютамат натрия, молотый черный перец. Обжаривать на сильном огне 2 мин. Редис выложить и подсушить.
Оставшийся от жарения жир влить в 200 г муки и замесить рассыпчатое тесто. Другую часть муки смешать с водой и тоже замесить тесто. Из обеих частей теста сформировать одинаковые лепешки, соединить по 2 лепешки из разного теста, каждую такую «лепешку-бутерброд» раскатать, положить на нее приготовленную начинку и закрыть края, придав ей форму пирожка.
Выпекать до золотистого оттенка.
Пельмени
с креветками и свининой
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 2 стакана
креветки (очищенные) - 100г
черемша (мелко нарезанная) - 10г
имбирь (мелко нарезанный) - 5г
соевый соус - 1 ч.л.
масло кунжутное - 1 ч.л.
глютaмат натрия - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
свинина (фарш) - 250г.
Креветок промыть, обсушить, перемешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глютамата натрия и черемши.
В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глютамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.
Замесить тесто из муки, 1 стакана воды и соли. Оставить на 30 минут. Скатать тесто в длинный валик, нарезать на кусочки весом по 15 г и раскатать тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки положить приготовленный фарш и защипнуть края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставить по креветке.
Варить пельмени в мантоварке на пару в течение 25–30 минут.
Говяжий суп со спаржей
Для рецепта вам потребуется:
китайский куриный бульон - 4 стакана
рисовое вино или сухой херес - 2 ст.л.
морская соль - 1.5 ч.л.
крахмал - 2 ст.л.
филейный стейк - 130г
белый перец (молотый) - по вкусу
консервированная спаржа (крупно нарубленная, без жидкости) - 100г
яйцо (белок, взбитый слегка) - 2 шт.
Вскипятите куриный бульон, рисовое вино и соль в большой кастрюле. Уменьшите огонь до слабого кипения и влейте, помешивая, кукурузную муку. Снова доведите до кипения, помешивая, и кипятите, пока не загустеет. Уменьшите огонь до слабого кипения.
Посолите стейк, добавьте рисовое вино и перец. Положите спаржу и стейк в бульон и готовьте в течение 10 минут. Вновь доведите до сильного кипения и влейте тонкой струей два яичных белка.
Куриный
суп со спаржей
Для рецепта вам потребуется:
куриный бульон - 2 стакана
курица (отварное, белое мясо) - 300г
консервированная спаржа (подсушенная и нарезанная) - 100г
крахмал (разведенный водой) - 2 ст.л.
консервированная кукуруза (подсушенная) - 100г
морская соль - 1/2 ст.л.
шампиньоны (нарезанные) - 12 шт.
кунжутное масло - 1 ч.л.
зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 шт.
Вскипятите куриный бульон, добавьте в него грибы и варите на медленном огне в течение 2-3 минут, затем влейте разведенную кукурузную муку и варите, помешивая, пока не загустеет. Убавьте огонь, добавьте тонко нарезанное куриное мясо, спаржу и кукурузу и хорошо прогрейте на медленном огне. Посолите.
Подавайте на стол, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.
Китайский
куриный бульон
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1/2 шт.
свиная рулька - 1 шт.
имбирь (ломтики) - 4 шт.
зеленый лук (нарезанные перышки) - 4 шт.
петрушка (нашинкованная) - 1 ст.л.
вода - 8 стаканов.
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа.
Процедите бульон через сито, выстланное марлей, и оставьте до полного охлаждения. Храните в закрытой посуде в холодильнике или заморозьте небольшими порциями.
Баранина по-хунаньски
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (белок, слегка взбитый) - 1 шт.
кукурузная мука (крахмал) - 2 ст.л.
белый перец (молотый) - по вкусу
баранина (тонко нарезанное филе) - 500г
растительное масло - 2.5 стакана
имбирь (тонкий ломтик) - 3 шт.
консервированные ростки бамбука (подсушенные и порубленные) - 100г
красный сладкий перец - 1 шт.
зеленый лук - 3 шт.
огурцы - 60г
рисовое вино или сухой херес - 2 ч.л.
Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмажьте этой смесью полоски баранины и оставьте на 30 минут.
Нагрейте масло в сковороде "вок", аккуратно положите туда баранину, отделив кусочки, друг от друга, и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой выньте баранину из масла и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец (нарезанный на полоски маленький (без семян)), нашинкованный зеленый лук и огурцы полосками и жарьте 4 минуты. Затем положите обратно баранину и жарьте на сильном огне в течение 1 минуты, время, от времени встряхивая сковороду. Влейте рисовое вино или сухой херес.
Дим-сам
из свинины
Для рецепта вам потребуется:
свинина (фарш) - 450г
креветки - 120г
соевый соус - 1.5 ст.л.
китайского рисовое вино или сухой херес - 1/2 ст.л.
кунжутное масло - 1/2 ст.л.
сахар - 1/2 ст.л.
перец - по вкусу
яйцо (белок) - 1 шт.
кукурузная мук (крахмал) - 1.5 ст.л.
лепешки (для вонтонов) - 30 шт.
зеленый горошек или мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц - для гарнира.
Креветки сырые и очищенные, провернуть в мясорубке. Смешайте свиной фарш, креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, перец и белок яйца до получения однородной массы. Помешивая, добавьте кукурузную муку. Разделите на 30 порций.
Придайте лепешкам для вонтона форму кружков, в центр которых положите порцию начинки. Соберите края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложкой, смоченной в воде, разровняйте поверхность фарша. Сверху украсьте горошком или рубленым желтком. Соберите края лепешки, как бы формируя "горлышко бутылки". Поместите лепешки с начинкой в пароварку и варите на сильном огне в течение 5 минут. Снимите и немедленно подавайте на стол.
Запеченное
мясо чай-суй
Для рецепта вам потребуется:
свинина (филе) - 500г
рисовое вино или сухой херес - 2 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
арахисовое масло - 3 ст.л.
паста из желтых бобов - 1 ст.л.
темный соевый соус - 2 ст.л.
красное тофу - 2 ст.л.
Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, залейте полученной смесью свинину и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 200С. Поставьте на решетку над противнем и запекайте в течение 15-20 минут, пока выделяющийся сок не станет светлым.
Сычуаньская
хрустящая утка
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1.5кг
китайский куриный бульон - 5 стаканов
имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см
рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л.
сычуаньский перец (крупно помолотый) - 1 ст.л.
морская соль - 2 ч.л.
темный соевый соус - 8 ст.л.
анис - 4 шт.
арахисовое масло - 3.75 стакана.
В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения.
Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.
Свинина
с незрелыми стручками гороха
Для рецепта вам потребуется:
свиные отбивные - 4 шт. (весом 250 г каждая)
темны соевый соус - 1 ч.л.
паста из желтых бобов - 1 ст.л.
розовое вино или сладкий херес - 2 ст.л.
арахисовое масло - 2 ст.л.
морковь (нарезанная) - 2 шт.
горох (незрелый) - 250г
чеснок (толченый) - 2 зубчика
имбирь (очищенный и мелко нарезанный) - 2.5 см.
Смешайте соевый соус, бобовую пасту, по 1 столовой ложке арахисового масла и вина, залейте этой смесью мясо и оставьте на 1 час. Выньте мясо из маринада, обсушите, а маринад сохраните. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите в нее морковь, стручки гороха и кипятите 1 минуту. Слейте отвар и обдайте овощи холодной водой.
Нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла в сковороде "вок", поджарьте в течение 2-3 минут чеснок и имбирь до подрумянивания, затем выньте их. Положите в сковороду мясо и жарьте при помешивании 3-4 минуты до изменения цвета. Добавьте морковь и горох и жарьте еще 3 минуты, затем залейте все оставленным маринадом и через 2 минуты снимите с огня.
Мясо
с орехами кешью
Для рецепта вам потребуется:
рисовое вино или сухой херес - 1 ч.л.
морская соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
кукурузная мука (крахмал) - 2 ч.л.
свинина (кубиками) - 500г
арахисовое масло - 2.5 стакана
кешью - 130г
чеснок (толченый) - 3 зубчика
зеленый лук (нарезанный) - 2 шт.
красный и зеленый сладкий перец (без семян) - по 1/2 шт.
зимние грибы (сушеные, вымоченных в горячей воде) - 4 шт.
для соуса:
светлый соевый соус - 1 ч.л.
морская соль - 1/2 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/4 ч.л.
кукурузная мука (крахмал) - 1 ч.л.
китайский куриный бульон - 1/3 стакана.
Смешайте рисовое вино, соль, сахар и кукурузную муку. Залейте этой смесью свинину и оставьте на 30 минут. Сильно нагрейте масло в сковороде "вок", положите свинину и жарьте в течение 3-4 минут до полной готовности. Шумовкой выньте мясо и дайте стечь маслу.
Положите орехи в маленькую проволочную корзинку, окуните в масло и жарьте в течение нескольких секунд. Подсушите на бумаге. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Добавьте чеснок, а затем и овощи. Продолжайте жарить еще 3-4 минуты. Смешайте ингредиенты для соуса, вылейте на сковороду и держите на медленном огне до загустения. Положите в соус свинину и прогрейте на слабом огне.
Утка
в лимонном соке
Для рецепта вам потребуется:
вода - 2 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
имбирь - 1 см
зеленый лук - 1 шт.
морская соль - 1 ч.л.
утка (нарезнная грудка) - 500г
яйцо (хорошо взбитые) - 2 шт.
кукурузная мука (крахмал) - 0.75 стакана
арахисовое масло - 3 стакана
кунжутное масло - 1 ч.л.
для соуса:
китайский куриный бульон - 1.5 стакана
рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л.
лимонный сок - 4 ст.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
Смешайте воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 2 часа. Затем обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в кукурузной муке.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите утку и жарьте в течение 3 минут до золотистого цвета. Шумовкой выньте утку и дайте стечь маслу. Положите утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте его в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем подержите на медленном огне 10-15 минут до тех пор, пока утка не станет мягкой, а соус очень густым. Подавайте на стол, побрызгав кунжутным маслом.
Утка
с зеленым перцем
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (желток) - 1 шт.
кукурузная мука (крахмал) - 3 ст.л.
морская соль - по вкусу
утка (нарезанной на кубики грудка) - 500г
арахисовый масло - 2.5 стакана
зеленый переца (ромбиками) - 2 шт.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 3 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
китайский куриный бульон - 1/2 стакана
кунжутное масло - 1 ч.л.
белый перец - по вкусу.
Смешайте яичный белок, кукурузную муку и 1 чайную ложку соли. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 20 минут.
Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде "вок". Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте перец и продолжайте жарить еще 2 минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль и перец по вкусу и доведите до кипения, затем добавьте кусочки утки, перец и слегка прогрейте.
Свинина
с зеленым перцем
Для рецепта вам потребуется:
арахисовое масло - 4 ст.л.
имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см
стейк (тонко нарезанный) - 500г
зеленый сладкий перец (квадратиками) - 2 шт.
для соуса:
китайский отвар из овощей - 3 ст.л.
темный соевый соус - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
острый красный чилли (мелко нарубленный) - 1 шт.
китайское розовое вино - 2 ст.л.
кукурузня мука или крахмал (разведенные водой) - 2 ст.л.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите в него имбирь и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте мясо и готовьте 2 минуты до изменения цвета. Всыпьте перец и жарьте еще 5 минут.
Смешайте все ингредиенты для соуса. Влейте полученную смесь в мясо и варите до загустения.
Свинина
с лапшой
Для рецепта вам потребуется:
сухая лапша - 250г
арахисовое масло - 3 ст.л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
чеснок (толченый) - 2 зубчика
имбирь (ломтики) - 2 шт.
паста из желтых бобов - 2 ч.л.
светлый соевый соус - 1 ст.л.
фарш из свиной вырезки - 500г
куриный бульон - 3 ст.л.
кукурузная мука (разведенная водой), 1 ст.л.
огурцы (порезанные толстыми палочками) - 200г
зеленый лук - мелко нарезанный.
Сварите лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слейте. Нагрейте масло в сковороде "вок", положите в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте пасту и соевый соус и пожарьте еще 1 минуту. Положите в сковороду мясо и жарьте на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влейте бульон и подержите на медленном огне еще 5 минут, затем добавьте разведенную кукурузную муку и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет.
Перед подачей на стол выложите лапшу на подогретое блюдо, сверху положите мясо и украсьте зеленым луком и огурцами.
Свинина
с чилли
Для рецепта вам потребуется:
ромштекс (тонкими полосками) - 500г
салат (листья) - 8 шт.
сычуаньский перец (молотый) - 1/2 ч.л.
чеснок (толченый) - 1 зубчик
для соуса:
арахисовое масло - 2 ст.л.
красные чилли (размолотые сушеные) - 4 шт.
сычуаньский перец (молотый) - 1 ч.л.
черные бобы - 1 ст.л.
зеленый лук (крупно нарезанный) - 4 шт.
чеснок - (толченый) - 2 зубчика
имбирь - 1 см
острая бобовая паста - 1 ст.л.
вода - 1/2 стакана.
Чтобы приготовить соус, нагрейте масло в сковороде "вок", слегка поджарьте чилли и перец в течение 30 секунд, затем добавьте черные бобы и жарьте еще 30 секунд. Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и бобовую пасту и продолжайте жарить 5-6 минут. Налейте воды, доведите до кипения и снимите с огня.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Положите в нее мясо и прокипятите 2 минуты до изменения цвета. Выньте мясо и дайте стечь воде. Вновь нагрейте соус в сковороде, положите туда мясо и жарьте еще 3 минуты, затем добавьте салат. Сразу же подавайте к столу, посыпав сычуаньским перцем и чесноком.
Кантонские
зразы из цыплят
Для рецепта вам потребуется:
цыплята (грудки) - 1 кг
ветчина - 300г
изюм (размоченный в воде) - 1 ст.л.
миндаль (очищенный и нарезанный) - 2 ст.л.
сушеные грибы - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
растительное масло, крахмал - по вкусу
для маринада:
вино - 1 ст.л.
соевый соус - 5 ст.л.
уксус или лимонный сок - 1 ч.л.
лук репчтый (большой нарезанный) - 1 шт.
мед - 2 ст.л.
Мясо нарежем на порции величиной с ладонь и отобьем. В подготовленный маринад в миске вложим мясо и оставим на полчаса (можно и дольше). Потом вынем мясо из маринада и подождем пока он не стечет. На каждую порцию мяса положим ветчину.
Потом сделаем начинку. На сковороде на небольшое количестве растительного масла обжарим нарезанный миндаль, добавим размоченные нарезанные грибы, изюм, нарезанные остатки ветчины (обрезанное сало) зальем 1/2 оставшегося маринада и потушим до испарения жидкости, потом добавим яйца или белки. Все перемешаем и подождем пока масса загустеет.
Начинку положим на порции мяса с ветчиной, завернем, сколем иглами или деревянными шпильками и печем зразы в гриле пока они не подрумянятся со всех сторон. Остаток маринада разбавим 2 ложками растительного масла, добавим чайную ложку крахмала и немного поварим.
Перед подачей на стол из зраз вытащим иглы или деревянные шпильки, нарежем поперек на тонкие ломтики и зальем соусом, сваренным из остатка маринада. В качестве гарнира подаются овощи, а также рис или белый хлеб. Зразы из цыплят могут подаваться как в качестве закуски, так и основного блюда.
Мясные
шарики с пряностями чха-ван-тси
Для рецепта вам потребуется:
фарш - 350г
лук репчатый - 1-2 шт.
имбирь - 1 ч.л.
корица - щепотка
кориандр - щепотка
жгучий перец - щепотка
соевый соус - 1 ст.л.
сливки - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
бамбуковые побеги (мелко нарезанные) - 1 ст.л.
десертное вино - 1 ст.л.
глутамат натрия - 1/2 ч.л.
крахмал (разведенный в воде) - 1 ст.л.
сушеные толченые креветки (размоченные в воде) - 1 ст.л.
соль, крахмал - по вкусу
растительное масло, перец - по вкусу.
Фарш хорошо перемешаем с мелко нарезанным луком, молотым имбирем, кориандром, корицей соевым соусом, сливками, водой, мелко нарезанной зеленью вином, жгучим перцем, глутасолью, толчеными размоченными в воде креветками 4не обязательно) и крахмалом. Посолим по вкусу.
Фарш хорошо промесим. Потом сделаем мелкие шарики диаметром 20 мм, слегка обваляем их в крахмале и поджарим в нагретом растительном масле со всех сторон. Сложим в миску, выложенную листьями салага и подаем с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются. Блюдо может подаваться в качестве закуски, к вину или дополненное рисом и салатом может быть главным блюдом.
Соломка
из свинины с красноднёвом (му-сю-жоу)
Для рецепта вам потребуется:
свинина (окорок) - 300г
соевый соус - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
сушеные или маринованных грибы - 20г
краснодневы (бутоны) - 5 шт.
сахар - 1 ч.л.
десертное вино - 2 ст.л.
соль - по вкусу
для омлета:
яйцо - 2 шт.
глутамат натрия - шепотка
десертное вино - 1 ст.л.
жир.
Нежирное свиное мясо нарежем тонкой соломкой длиной 5 см и шириной немного меньше сантиметра. Смешаем в миске с соевым соусом и крахмалом и оставим отлежаться в холодном месте не менее часа.
На сковороде разогреем растительное масло. Обжарим мелко нарезанный лук. Добавим мясо, сахар и непрерывно помешивав, обжариваем до тех пор пока мясо не изменит цвет. Добавим вино, бутоны красноднева, нарезанные кусками величиной в 2-3 см, вымоченные в воде сушенные или маринованные грибы. Все быстро на сильном огне потушим, непрерывно помешивая. Подольем немного воды или бульона.
На другой сковороде, намазанной жиром, сделаем тонкий омлет из яиц, взбитых с вином и глутасолью. Готовый омлет разорвем на куски небольшой величины и добавим к мясу Перемешаем, добавим щепотку глутасоли или соли. Быстро подогреем. Блюдо должно быть без сока.
Подаем с несоленым рисом и овощным салатом.
Свинина
по-сычуаньски
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 3 ст.л.
сычуаньская квашеная капуста - 200г
свинина (мелко нарезаная вырезка) - 500г
зеленый лук (мелко нарезанный) - 3 шт.
красный острый чилли (мелко нарезанный) - 1 шт.
имбирь (ломтики) - 3 шт.
красный сладкий перец (полосками) - 1 шт.
светлый соевый соус - 1 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 2 ст.л.
коричневый сахар - 1/2 ч.л.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите капусту и мясо и жарьте в течение 2 минут. Затем добавьте зеленый лук, имбирь, чилли и сладкий перец.
Смешайте оставшиеся ингредиенты, вылейте полученную смесь на сковороду и жарьте еще 2 минуты.
Жареная
кефаль с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
кефаль - 1 шт.
помидоры - 200г
морковь (крупная) - 1 шт.
сахар - 2 ст.л.
томатный соус, соевый соус - по вкусу
растительное масло
соль, перец - по вкусу.
Почистить и промыть рыбу. Натереть солью и перцем, затем обжарить в растительном масле до готовности. Нарезать ломтиками помидоры и лук, обжарить их на другой сковороде с сахаром и соевым соусом 5 минут, затем полить этой смесью рыбу. Подавать на стол с томатным соусом.
Жареная
кефаль
Для рецепта вам потребуется:
кефаль - 500г
яйцо - 2 шт.
хлебные крошки
растительное масло (для фритюра)
соль, перец - по вкусу.
Почистить рыбу и натереть солью и перцем. Хорошо взбить яйца, обмакнуть рыбу в яичный кляр и обвалять в хлебных крошках. Жарить куски кефали поочередно во фритюре.
Кефаль с имбирем
Для рецепта вам потребуется:
кефаль - 1.5-2кг
имбирь (консервированный) - 1 банка
уксус - 1 стакан
мука - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
растительное масло - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.
Промыть рыбу, удалить чешую, плавники и внутренности, затем сделать 2-3 легких надреза по диагонали для облегчения готовки. Посолить, поперчить и обжаривать в растительном масле до коричневого цвета и готовности.
Нарезать соломкой консервированный имбирь. Смешать с уксусом муку и сахар, добавить имбирь и немного воды и покипятить 5 минут. Полить этой смесью рыбу.
Когда подливка загустеет, снять сковороду с огня. Выложить рыбу на блюдо и украсить нарубленным сельдереем.
Кефаль,
приготовленная на пару
Для рецепта вам потребуется:
кефаль (кусок) - 2 шт.
имбирь (кусочек) - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Промыть рыбу, посыпать солью и перцем. Потолочь имбирь и чеснок и натереть ими рыбу. Полить ее растительным маслом и соевым соусом. Положить на блюдо и варить на пару в течение 30 минут.
Отварная
кефаль
Для рецепта вам потребуется:
кефаль (крупная) - 1 шт.
имбирь (консервированный) - 1 банка
кукурузный крахмал - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
уксус - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.
Отварить рыбу, налив в кастрюлю столько воды, чтобы закрыть кефаль. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поварить рыбу на медленном огне, чтобы она ровно проварилась.
Приготовить соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Тщательно перемешать и полить соусом рыбу. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня.
Блюдо подавать горячим, вместе с консервированным имбирем.
Тофу с рыбной начинкой (Jow Yeong Dow Foo)
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе) - 400г
креветки ( сырые очищенные) - 400г
яйцо (белок) - 1 шт.
тофу (квадратные кусочки) - 8 шт.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - для фритюра.
Мелко нарубить рыбу и креветки. Положить в миску. Добавить туда соль и яичный белок. Тщательно перемешать фарш руками и скатать 16 шариков. Уронить каждый шарик 15-20 раз на твердую поверхность, чтобы удалить из него пузырьки воздуха. Разрезать каждый кусок тофу от угла до угла, чтобы получился Х-образный разрез и каждый квадрат разделился на 4 треугольника. Начиная от вершины каждого треугольника надрезать щель вниз на 3/4 общей длины, сделав карман. До конца не прорезать!
Нашпиговать каждый треугольник рыбным шариком и примять его, придав ему форму тофу. Опускать треугольники в сковороду для глубокой жарки в предварительно разогретом растительном масле. Обжаривать 3-5 минут.
Тофу
в пикантной панировке
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 300г
яйца - 2 шт.
мука - 3 ст.л.
мед - 100г
кунжут - 3 ст.л.
соевое масло - 5 ст.л.
Тофу нарежьте кубиками 2х2 см. Яйца взбейте. Запанируйте кубики тофу поочерёдно в муке, яйце, меде и кунжуте.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте на нем подготовленные кубики тофу до образования румяной корочки. Затем охладите, выложите на блюдо. Подавайте с кисло-сладким соусом и салатом.
Суп с рыбными фрикадельками (Yu Wan Tang)
Для рецепта вам потребуется:
белая рыба (филе) - 150г
свиной фарш - 100г
яйцо (белок) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
рисовое вино или сухое шерри - 2.5 ст.л.
варёная ветчина - 50г
лук-порей - 1 шт.
шпинат - 100г
бульон - 1.25 л.
Рыбное филе пропустить через мясорубку или миксер и смешать со свиным фаршем, белком, солью и 1 ст. л. рисового вина. Мелко нарезать варёную ветчину и порей и смешать с массой.
Руками скатать из массы фрикадельки диаметром около 2 см.
Листья шпината почистить, как следует вымыть и дать воде стечь. Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, листья шпината и 1,5 ст. л. рисового вина, накрыть и на слабом огне варить около 10 минут. Посолить и подавать в горячем виде.
Крабовые шарики (Zha Xiaqui)
Для рецепта вам потребуется:
крабовое мясо - 400г
свинина (с жировыми прожилками) - 100г
чеснок - 1 зубчик
крахмал - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
перец (свежемолотый) - по вкусу
рисовое вино или сухое шерри - 1 ч.л.
яйцо (белок) - 2 шт.
панировочные сухари - по вкусу
арахисовое или кукурузное масло - для жаренья во фритюре.
Крабов и свинину нарезать очень мелко или пропустить через мясорубку. Чеснок раздавить и хорошо перемешать с крабово-мясной массой, крахмалом, солью, перцем, рисовым вином и белком. Дать настояться в холодильнике в течение получаса. Затем накатать шариков, на каждый - 1 ст. л. массы. Руки лучше смочить. Шарики хорошо обвалять в панировочных сухарях, чтобы они со всех сторон были обильно покрыты.
Масло для фритюра разогреть в воке или во фритюрнице, но не слишком. Жарить шарики во фритюре около 2 минут, пока они не станут золотисто-жёлтыми. Шарикам нужно много места, поэтому целесообразно жарить несколькими порциями. Вынуть и дать стечь. Масло снова разогреть и жарить шарики в нём ещё раз, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вынуть и дать стечь. Воткнуть в шарики коктейльные палочки и подавать.
Вермишель
с крабами и свининой (Xiaren Rousi Chao Mian)
Для рецепта вам потребуется:
китайская яичная вермишель - 250г
крабы - 150г
свинина - 150г
зелёный лук - 8 шт.
чеснок - 2 зубчика
арахисовое или кукурузное масло - для фритюра
яйцо (белок) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
рисовый вино или сухое шерри - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1/2 ч.л.
соевый соус, перец - по вкусу.
Китайскую вермишель залить кипятком и настаивать 3 минуты. Слить воду. Вымыть крабы и обсушить. Свинину мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и раздавить.
Масло разогреть в воке или в глубокой сковороде. Помешивая, поджарить вермишель. Вынуть и поддерживать в тёплом виде. Снова разогреть масло, свинину и крабы вместе с белком жарить, помешивая, около 3 минут. Добавить порей, чеснок, соль и рисовое вино и тушить, помешивая, ещё 2 минуты до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом, сбрызнуть кунжутным маслом. Добавить вермишель. Приправить соевым соусом, посолить и подавать в горячем виде.
Закуска
из творога
Для рецепта вам потребуется:
креветки (сырые, очищенные) - 75г
мягкий соевый творог - 200г
свиной жир - 50г
поварское вино - 50 мл
соль - 4г
глютамат натрия - 0.5 г
кунжутное масло - 10 мл
бульон - 300 мл
крахмал (водный раствор) - 30 мл.
Промыть в проточной воде мясо креветок. Тщательно перемешать в миске мясо креветок, вино, глютамат натрия и соль. Нарезать мелкими кубиками соевый творог, бланшировать в течение двух-трех минут, вынуть и стряхнуть остатки воды.
Поставить сковороду (вок) на сильный огонь. Растопить жир. Добавить бульон, соль, глютамат натрия, вино, соевый творог и мясо креветок. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение двух минут. Влить раствор крахмала и кунжутное масло. Тщательно перемешать.
Выложить на блюдо и подавать на стол.
Фаршированная запеченная рыба (кантонский
стиль)
Для рецепта вам потребуется:
форель (крупная) - 1 шт.(1.5кг)
зеленый лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей (стебель) - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
имбирь (кусочек) - 1 шт.
соевый соус - 2 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
растительное масло или свиной жир - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Очистить и промыть рыбу, тщательно счистив чешую. Разрезать ее сбоку и удалить потроха. Промыть, провести ножом вдоль костей, стараясь не прорезать кожу рыбы. Счистить с костей мясо. Мякоть рыбы и другие ингредиенты измельчить ножом.
Смешать все с приправами, соевым соусом и растительным маслом. Поставить сковороду на огонь, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить все ингредиенты.
Натереть кожу рыбы солью, перцем и уксусом. Набить рыбу фаршем до тех пор, пока она не примет нужную форму, завязать ее ниткой, положить на противень для выпечки и запекать в течение 1 часа, переворачивая рыбу, когда она обжарится с одного бока. При этом добавлять свиной жир или растительное масло.
Украсить рыбу нарубленным сельдереем и подавать на стол. Если нет духовки, то можно обжарить рыбу в глубокой сковороде во фритюре, стараясь не повредить нитку, связывающую рыбу.
Жареная
меч-рыба
Для рецепта вам потребуется:
1 меч-рыба средней величины, 3 ст.л. соевого соуса, растительное масло, 1 крупная луковица, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Промыть рыбу и разрезать пополам. Натереть солью и перцем. Обжаривать рыбу в горячем масле (разогретая сковорода не дает рыбе прижариться). Жарить медленно, около 20-30 минут, переворачивая куски. Смешать сахар и соевый соус и полить ими рыбу. Подержать на огне еще 10 минут и подавать на стол, украсив нарезанным луком.
Жареные рыбные шарики
Для рецепта вам потребуется:
рыба (фарш) - 500г
лук репчатый - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
растительное масло - для фритюра
яйцо - 1 шт.
Мелко нарубить рыбу и луковицы, посолить и перемешать. Вбить туда яйцо, снова перемешать, сделать шарики и обжарить их во фритюре.
Рыбные
шарики с овощами
Для рецепта вам потребуется:
рыбный фарш или креветки - 500г
лук репчатый (крупный) - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
имбирь (кусочек) - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
морковь - 250г
кольраби - 250г
растительное масло - 1 стакан
капуста или ростки гороха - 100г
сельдерей - 1 шт.
горох - 1 стакан
для соуса:
соевый соус - 1 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
кукурузная мука - 2 ч.л.
вода - 1 стакан
уксус - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Заправить рыбный фарш перцем, солью, измельченной половинкой имбиря, толченым чесноком и яйцами и разрезать его на брикеты. Обжарить их до коричневой хрустящей корочки.
Достать из сковороды и поставить остывать. Убрать из сковороды половину растительного масла, положить туда нарезанный лук и овощи и подержать на огне 10-15 минут.
Приготовить соус из сахара, муки, соевого соуса и других ингредиентов. Хорошо промешать и положить туда вареные овощи. Когда подливка загустеет, добавить в нее сельдерей и накрыть крышкой.
Нарезать через несколько минут рыбные брикеты тонкими ломтиками и положить сверху овощи.
Салат
из рыбных шариков
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе) - 500г
чеснок (измельченный) - 1 зубчик
имбирь (кусок толченый) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидор (крупный) - 1 шт.
сок лайма (лимона) - по вкусу
соевый соус - 1 ст.л.
красный лук (обжаренный до коричневого цвета) - 2 ст.л.
растительное масло
соль, перец - по вкусу
китайская петрушка (кориандр) - по вкусу.
Промыть, почистить и измельчить рыбу. Приправить солью и перцем. Добавить чеснок и имбирь. Вбить в фарш яйцо. Слепить шарики и обжарить во фритюре до коричневого цвета. Достать из сковороды и положить в миску.
Тонко нарезать помидоры. Рыбные шарики нарезать тонкими полосками; положить в кастрюлю и смешать с солью, соком лайма и соусом; потом добавить масло от жарки и тщательно перемешать. Украсить луком и нарезанными листьями кориандра (если есть).
Рыбные шарики с сыром
Для рецепта вам потребуется:
рыбная мякоть, рыбные кости - 500г
мука - 100г
свиной жир - 1 дес.л.
лук репчатый - 2-3 шт.
уксус - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчиков
имбирь (кусок) - 1 шт.
специи - по вкусу
сыр (тертый) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для соуса:
кукурузный крахмал - 2 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
вода - 1 стакан.
Измельчить рыбную мякоть и заправить солью, перцем и другими приправами. Перемешать, приготовить из фарша маленькие шарики и отложить.
Сварить из рыбных костей бульон и, процедив, вылить в сковороду. Поставить ее на огонь. Когда жидкость закипит, положить в нее рыбные шарики и поварить 5-7 минут. Извлечь их шумовкой и подавать к столу с рисом.
Эти рыбные шарики можно также обжарить во фритюре до хрустящей коричневой корочки и
подавать с соусом.
Для соуса: смешать кукурузный крахмал, уксус, соевый соус, сахар, чашку воды, хорошо все перемешать и поварить, помешивая до загустения, на медленном огне. Полить соусом рыбные шарики и подавать с любыми маринованными овощами.
Жареные
рыбные брикеты и соевые ростки
Для рецепта вам потребуется:
рыба (без костей) - 500г
лук репчатый - 2 шт.
помидоры (крупные) - 2 шт.
соевые ростки - 200г
чеснок - 1 зубчик
имбирь (кусочек) - 1 шт.
1 яйцо, уксус - 1 ст.л.
сельдерей (стебель) - 1 шт.
растительное масло - 1 стакан
соевый соус - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Мелко нарубить рыбу. Заправить солью и перцем, подмешать толченые имбирь и чеснок. Добавить взбитое яйцо. Сделать 4 брикета и обжарить в растительном масле до коричневого цвета, затем извлечь из сковороды и отставить в сторону.
Убрать из сковороды половину растительного масла и положить в нее нарезанные ломтиками лук и помидоры, а также соевые ростки. Накрыть сковороду на 5 минут.
Когда будет готово, добавить туда соевый соус, уксус и нарубленный сельдерей и снять сковороду с огня. Рыбные брикеты нарезать на кусочки и добавить к овощам. Перемешать перед тем, как подавать на стол.
Рыбные палочки
Для рецепта вам потребуется:
рыбный фарш - 500г
зеленый лук (мелко нарезанный) - по вкусу
яйцо - 4 шт.
растительное масло
соль, перец - по вкусу.
Приготовить рыбный фарш, приправить солью и перцем, мелко нарезать зеленый лук и все перемешать. В другой миске взбить яйца.
Зачерпывать фарш чайной ложкой и макать его в яичную смесь, затем обжаривать во фритюре до коричневого цвета. Подавать горячим.
Рыбное
филе с овощами (Chow Yee Peen)
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе морского окуня или скумбрии) - 500г
сухой лук (кружлчками) - 1/2 стакана
сельдерей - 1/2 стакана
бамбуковые ростки - 1/2 стакана
водяные каштаны - 1/2 стакана
пуговичные грибы - 1/2 стакана
растительное масло - 3 ст.л.
куриный бульон - 1/3 стакана
соль - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
вода - 1 ч.л.
Филе нарезать кусочками толщиной 6 мм. Сухой лук нарезать кружочками. Сельдерей, бамбуковые ростки, водяные каштаны и грибы нарезать тонкими ломтиками.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла. Нагреть масло до шипения и положить в него кусочки рыбного филе. Уменьшить нагрев до среднего. Быстро обжарить филе до коричневого цвета с одной стороны, потом с другой (каждую сторону жарить не дольше 1 минуты). Снять филе со сковороды и отложить.
В ту же самую сковороду налить 1 ст.л. растительного масла. Сильно нагреть его и положить нарезанные лук, сельдерей, ростки бамбука, водяные каштаны и грибы. Перемешивая, обжаривать 1 минуту, чтобы все овощи хорошо соединились. Добавить куриный бульон, соль, соевый соус. Накрыть крышкой и подержать на сильном огне 5 минут.
Снять крышку. Добавить рыбное филе и пасту, приготовленную из кукурузного крахмала и воды. Осторожно перемешивать все, пока соус не загустеет. Подавать на стол немедленно с паровым рисом.
Рыбная
запеканка
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 500г
картофель (вареный) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидор (дольками) - 1 шт.
яйцо (взбитые) - 2 шт.
сельдерей (наруюленный) - немного
сливочное масло - 50г
хлебные крошки - 30г
соевый соус - 1 ст.л.
молоко - 1 стакан
соль, перец - по вкусу.
Промыть куски рыбы и отварить в 1 чашке воды, добавив соевый соус, соль и перец. Снять с огня, а когда остынет, осторожно достать рыбу. Смазать жиром противень, посыпать хлебными крошками. Нарезать на кусочки очищенный картофель, лук и помидоры. Посыпать их перцем и солью.
Уложить картофель и куски рыбы попеременно с луком и помидорами. Полить молоком или рыбным бульоном и взбитыми яйцами, посыпать хлебными крошками и нарубленным сельдереем. Запекать в духовке 45 минут при умеренной температуре.
Рыбные палочки под сырным соусом
Для рецепта вам потребуется:
рыба (отварная без костей) - 250г
картофельное пюре - 2 стакана
яйцо - 2 шт.
сыр (тертый) - 50г
петрушка (нарезанная) - немного
хлебные крошки
сливочное масло - 50г
мука - 1 ст.л.
молоко - 1 стакан
соевый соус - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу.
Мелко нарезать рыбу и добавить к ней картофельное пюре, сыр, соус, петрушку, соль и перец, тщательно перемешать, заправить яйцом и слепить палочки. Помазать их яйцом и обвалять в хлебных крошках, положить на смазанный жиром противень и запекать в духовке 30 минут при умеренной температуре.
Палочки охладить, нарезать на ломтики и подавать к столу, полив сырным соусом. Сырный соус. Растопить сливочное масло, добавить в него смесь из молока и муки, потом тертый сыр и соевый соус. Поварить на слабом огне, чтобы сыр расплавился, и полить им кусочки рыбы.
Морской окунь по-кантонски (Hoong Slew Shek
Bon)
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь - 1 шт. (1-1.5кг)
бамбуковых ростки - 1/3 стакана
сушеные китайские грибы - 1/3 стакана
водяные каштаны - 1/3 стакана
свинина (жаренная на огне) или вареный окорок - 1/3 стакана
яйцо (взбитое) - 1 шт. , соль - 1/3 ч.л.
соевый соус - 1 ст.л. , кукурузный крахмал - 1 ст.л.
растительное масло - 1 л , соль - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 1 стакан ,соевый соус - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 2 ч.л.
вода - 2 ч.л.
Выпотрошить, промыть и обсушить свежего морского окуня; нарезать на куски толщиной 3 см, досуха обсушить их салфетками. Бамбуковые ростки нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Китайские грибы, предварительно замоченные и размягченные, нарезать ломтиками в 6 мм. Водяные каштаны нарезать ломтиками. Свинину или окорок нарезать тонкими ломтиками.
В миске смешать взбитое яйцо, соль и соевый соус. Кусочки окуня обмакнуть в яичную смесь и слегка присыпать крахмалом. В сковороде для глубокой жарки сильно нагреть растительное масло. Положить кусочки рыбы в горячее масло и жарить 4-6 минут, до светло-коричневого цвета. Не пережаривать. Достать рыбу, обсушить кулинарными салфетками, уложить на сервировочное блюдо и поставить в теплое место.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить 1 ст.л. растительного масла. Нагреть до шипения и добавить 1/2 ч.л. соли. После этого в сковороду положить нарезанные ломтиками бамбуковые ростки, грибы, водяные каштаны и жареную свинину или окорок. Быстро перемешать и обжаривать на сильном огне 1 минуту.
Добавить куриный бульон и соевый соус. Накрыть крышкой и держать на сильном огне, пока бульон не станет очень горячим (около 4 минут). Снять крышку. Постепенно добавить 2 ч.л. кукурузного крахмала (приготовив смесь с 2 ч.л. воды). Перемешивать на сильном огне, пока соус не загустеет. Полить кусочки окуня и подавать немедленно с паровым рисом.
Морской
окунь, приготовленный на пару (Jing Lo Yee)
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь (филе порционное) - 4 шт.
чеснок (толченый) - 1 зубчик
ферментированные черные бобы (толченые) - 2 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соевый соус - 4.5 ст.л.
растительное масло - 3 ч.л.
зеленый лук, петрушка (нарубленные) - по вкусу.
Выложить рыбу на мелкое блюдо. В миску положить зубчик толченого чеснока, толченые ферментированные черные бобы, сахар, соевый соус и растительное масло. Все продукты размять и тщательно перемешать. Ровным слоем намазать кусочки рыбы. Поставить блюдо в большую кастрюлю на подставку, налить на дно кастрюли 2 см горячей воды и плотно накрыть крышкой.
Готовить рыбу на пару на сильном огне 20 минут. Не переварить! Когда рыба будет готова, снять с огня и украсить нарубленным зеленым луком и петрушкой. Подавать на стол немедленно с горячим паровым рисом.
Соленая рыба, приготовленная на пару (Jing
Horn Yee)
Для рецепта вам потребуется:
соленая рыба - 4 куска
имбирь (корень свежий) - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
Куски соленой рыбы нарезать полосками шириной 18 мм, промыть. Корень свежего имбиря нарезать соломкой. Положить соленую рыбу на мелкое блюдо. Сверху уложить кусочки имбиря и полить все 2 ст.ло. растительного масла.
Поставить блюдо на подставку в кастрюлю-пароварку. Готовить на пару 15-20 минут. Подавать в начале обеда с горячим паровым рисом. Это еще один пример того, как недорогое блюдо (деревенского стиля) нравится всем - и богатым, и беднякам. Такую рыбу едят маленькими кусочками, заедая рисом.
Форелевый
окунь на пару
Для рецепта вам потребуется:
форелевый окунь - 1 шт.(1-1.5 кг)
имбирь (корень) - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 1/2 стакана
соевый соус - 1 ст.л.
Нарезать соломкой имбирный корень и луковицу. Разделать свежего форелевого окуня, пол ожить рыбу на тонкое блюдо, а сверху накрыть ровным слоем имбирного корня и лука, нарезанных соломкой и смешанных с солью.
Положить блюдо в пароварку, проследив, чтобы вода в ней кипела. Накрыть крышкой и держать на сильном огне 25 минут. Проверить готовность вилкой. Рыбу нужно достать прежде, чем она переварится.
Пока варится рыба, нагреть 1/2 чашки растительного масла. Когда рыба будет готова, обсушить ее и положить на блюдо. Убрать с нее лук и имбирь, а затем полить смесью из горячего растительного масла и соевого соуса.
Украсить куски окуня соломкой из зеленого лука и подавать горячими вместе с жареным или паровым рисом.
Рыба
паровая под соусом из черных бобов (Dow See Seen Gee Jing Yee)
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь (филе, тольщиной 18мм) - 1 кг
ферментированные черные бобы - 2 ст.л.
чеснок - 1 ч.л.
зеленый лук - 1 стебель
соевый соус - 4 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
растительное масло - 3 ч.л.
Приготовить рыбное филе, размять в пасту ферментированные черные бобы, растолочь чеснок и нарезать тонкими ломтиками луковицу. Смешать в миске пасту из черных бобов, толченый чеснок, соевый соус, сахар, растительное масло. Уложить куски рыбы на тарелку или мелкое круглое блюдо и намазать каждый кусок этой смесью и соусом.
Поставить блюдо в пароварку, проследив, чтобы вода в ней кипела. Готовить на пару 20 минут. Украсить ломтиками зеленого лука и немедленно подавать на стол вместе с горячим паровым рисом.
Овощной
салат по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 100 мл
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
красный перец - 1 шт.
побеги бамбука - 50г
побеги сои - 50г
вареный или жареный цыпленок - 200г
вареный окорок - 100г
помидоры - 2 шт. , дыня - 100г
шампиньоны - 50г
для салатного соуса: майонез - 200г
молоко (жирное) - 200г
чатни из манго - 2 ст.л. , уксус - 100 мл
соевый соус - 2 ст.л.
карри - 1 ч.л. , паприка (порошок) - 1/2 ч.л.
соль, перец - по вкусу.
Консервированные побеги бамбука перед употреблением обсушивают и нарезают полосками. Нагреть растительное масло в сковороде, и обжарить мелко нарубленный лук. Почистить морковь и сельдерей, порезать мелкими кубиками, добавить к луку и потушить. Почистить стручковый перец, порезать кубиками, добавить в сковороду и немного обжарить вместе с овощами.
Мелко порезать бамбуковые побеги, добавить к овощам вместе с почищенными, вымытыми побегами сои и также немного обжарить, затем остудить. Порезать мелкими кубиками мясо цыпленка и окорок. Снять с помидоров кожуру, извлечь семечки и нарезать кубиками. Мякоть дыни и шампиньоны порезать тонкими ломтиками.
Все ингредиенты выложить в салатницу и осторожно перемешать.
Для салатного соуса перемешать все компоненты до получения однородной массы. Приправить специями, заправить салат.
Поставить на полчаса в холодильник, затем еще раз приправить по вкусу, подавать в салатном фужере.
Утка
по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
утка (потрошеная) - 1 шт.(1.5 кг)
соль - 1 ч.л. , китайский перец - 1/2 ч.л.
имбирь (корень) - 1 кусок
китайские грибы му-эр - 2 ст.л.
весенний лук - 2 шт.
лук-порей (черешок) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриный бульон - 1/8 стакана
красный сладкий перец - 1 шт.
желтый сладкий перец - 1 шт.
побеги бамбука - 100г
яйцо (белок) - 2 шт. ,кукурузная мука - 8 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
белый перец - на кончике ножа
растительное масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
растительного масла - для жаренья
соль - щепотка , сахар - щепотка.
Курицу вымоем и за 50 минут сварим в подсоленной воде с китайским перцем и имбирным корнем. Грибы замочим в горячей воде. Весенний лучок, лук-порей и репчатый лук нарежем тонкими колечками. Стручки сладкого перца нарежем соломкой, стекшие побеги бамбука - на части.
У утки отрежем крылья и окорочка, из остального мяса вынем кости. Яичные белки смешаем с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в этом тесте обмакнем куски утки. Растительное масло разогреем до 180С, пожарим на нем куски утки до образования хрустящей корочки и отложим в теплое место.
Разогреем 3 ст. л. масла и поджарим на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подольем 1/8 л бульона из-под утки и 8-10 минут потушим. Приправим соевым соусом, солью и сахаром.
Побеги
бамбука с грибами (Chao Shuang Dong)
Для рецепта вам потребуется:
сушёные грибы гонгу - 12 шт.
побеги бамбука - 400г
арахисовое иди кукурузное масло - для фритюра
сахар - 2 ч.л.
соевый соус - 2 ст.л.
куриный бульон - 150 мл
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
Сушёные грибы положить на 1/2 часа в горячую воду, выжать, удалить жёсткие ножки. Консервированным грибам дать стечь. Побегам бамбука дать стечь и нарезать небольшими кусочками. Грибы и бамбук обсушить.
Масло разогреть в воке или во фритюрнице, жарить бамбук полторы минуты, пока он не станет слегка коричневатым. Вынуть и положить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Вылить масло, оставив только 3 ст. л. Разогреть масло и, помешивая, жарить в нём грибы около 2 минут. Добавить побеги бамбука и, помешивая, жарить ещё 1 минуту. Добавить сахар, соевый соус и куриный бульон. Варить 2-3 минуты, чтобы выпарить жидкость. Размешать кукурузный крахмал в воде и сгустить им бульон. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Подавать с рисом в горячем виде.
Китайский
пикантный суп
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 250г
индийский рис - 75г
куриный бульон - 1.5 л
китайские грибы му-эр - 4 шт.
побег бамбука (консервированный) - 1 шт.
имбирь (свеженатертый) - 1 ч.л.
кукурузная мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
уксус - 1 ст.л.
черный и кайенский перец - на кончике ножа
кунжутное масло - 2 ч.л.
весенний лук - 2 шт.
Свинину минут 30 поварим в умеренно подсоленной воде. Рис поварим в 3/8 л подсоленной воды (он должен быть рассыпчатым). Куриный бульон, сняв с него жир, доведем до кипения.
Грибы замочим в горячей воде, потом мелко порежем, как и побег бамбука. Мясо вынем из бульона и мелко порежем. В кипящий куриный бульон положим грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Кукурузную муку разведем небольшим количеством холодной воды и заправим тихо кипящий суп. Мешаем суп, пока он не станет снова прозрачным. Взболтаем яйцо и вольем в суп.
Снимем кастрюлю с плиты. Приправим суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавим растительное масло. Весенний лучок покрошим и в заключение подмешаем в суп.
Тушенные
овощи
Для рецепта вам потребуется:
грибы (сушеные) - 20г
шампиньоны - 100г
побеги бамбука - 100г
горох (зеленые стручки) - 100г
тофу - 300г
китайская капуста - 200г
растительное масло - 3-4 ст.л.
светлый соевый соус - 1-2 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
кунжутное масло - 1 ч.л.
Сушеные грибы замочить в холодной воде, промыть и удалить твердые ножки, свежие грибы нарезать ломтиками. У стручков гороха удалить хвостики. Тофу нарезать кубиками 2х2 см. Капусту нарезать полосками 1х5 см. Тофу опустить на 1-2 мин в миску с кипящей водой, вынуть, обсушить.
В глубокой сковороде разогреть растительное, масло и обжарить кусочки тофу до светло-коричневого цвета, выложить на тарелку, поставить в теплое место. Обжарить овощи в течение 1-2 мин, добавить соевый соус, соль и сахар по вкусу, положить тофу и при помешивании обжаривать еще 1 мин.
Накрыть сковороду крышкой и потушить 2-3 мин, сбрызнуть кунжутным маслом и сразу же подать.
Бархатные
яйца
Для рецепта вам потребуется:
яйца - 5 шт.
свинина (жареная) - 50г
побеги бамбука - 50г
китайские грибы - (сушеные, замоченные) - 12г
лук-порей - 50г
имбирь - 25г
кориандр (молодых побегов) - 2-3 шт.
соль - 5г
глютамат натрия - 5г
растворенный в воде крахмал
молотый перец - по вкусу
свиной жир - 100г.
Нарезать небольшими ломтиками жареное мясо, ростки бамбука и грибы. Промыть лук-порей и имбирь и нарезать соломкой. Взбить яйца, посолить, добавить глютамат натрия и перец по вкусу.
Разогреть на сковороде немного масла. Положить жареное мясо, ростки бамбука, грибы, лук-порей, имбирь и обжарить. Затем переложить содержимое сковороды в миску со взбитыми яйцами и перемешать.
На сильном огне разогреть на сковороде жир и влить в него приготовленную смесь. Жарить на среднем огне до появления с обеих сторон золотисто-коричневого оттенка. Влить, перемешивая, бульон и раствор крахмала для сгущения. Сбрызнуть кунжутным маслом, украсить зеленью кориандра и подать на стол.
Куриный
суп с побегами бамбука и грибами (San Xian Tang)
Для рецепта вам потребуется:
грибы тонгу (сушёные) - 30г
курица (вареное мясо без кожи) - 150г
побеги бамбука - 60г
соевый соус - 1 ст.л.
рисовое вино или сухое шерри - 1 ст.л.
куриный бульон - 1-1.25 л
соль, перец - по вкусу
кинза - по вкусу.
Грибы на полчаса положить в горячую воду. Куриное мясо нарезать тонкими полосками. Бамбук обсушить и тоже нарезать тонкими полосками. Грибы обсушить, отрезать жёсткие ножки, шляпки тоже нарезать полосками.
Куриное мясо, бамбук и грибы положить в миску, смешать с соевым соусом и рисовым вином и настаивать примерно 1 час. Разогреть куриный бульон, положить в него все ингредиенты, варить 1 минуту. Посолить и поперчить.
Посыпать кинзой, подавать в горячем виде.
Ростки бамбука жаренные
Для рецепта вам потребуется:
ростки бамбука (сушеные) - 115г
кунжутное масло - 30 мл
концентрат вейцзин - 10г
соевый соус - 5 мл
сахар - 10г.
Ростки бамбука нарезать крупными ломтиками, ошпарить кипятком, после чего откинуть на сито, отжать от воды, посыпать концентратом, сахаром, солью и жарить во фритюре до образования бледной корочки.
Затем их вновь жарить во фритюре до образования золотистой корочки и сразу же откинуть на сито, оставляя на сковороде небольшое количество жира. На эту же сковороду снова положить откинутые ростки бамбука, добавить концентрат и перемешать, непрерывно встряхивая сковороду.
Ростки бамбука, жаренные с грибами
Для рецепта вам потребуется:
ростки бамбука (сушеные) - 60г
грибы коумо (сушеные) - 15г
кунжутное масло - 30 мл
концентрат вейцзин - 10г
душистый перец - 1г.
Подготовленные ростки бамбука и грибы коумо нарезать ломтиками. Ростки бамбука вместе с грибами коумо ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу же положить на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль, грибной отвар (20 мл) и, неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
Ростки бамбука с сушенными грибами и
капустными кочерыжками
Для рецепта вам потребуется:
ростки бамбука (консервированные) - 200г
китайские грибы (сушеные) - 50г
капустные кочерыжки - 400г
сохи - 4г
концентрата вейцзин - 2г
куриный бульон - 400 мл
крахмал (водный раствор) - 40 мл
арахисовое или кунжутное масло - 500 мл.
Грибы размочить в теплой воде, нарезать ломтиками. У ростков бамбука отломать концы и нарезать ломтиками. Капустные кочерыжки вымыть и обрезать листья. Разогреть сковороду, вылить масло и довести до кипения. Выложить ростки бамбука и отдельно капусту. Обжарить, вынуть на сито. Слить масло, оставив 50 мл, выложить в него ростки бамбука и грибы и поставить на сильный огонь. Тушить в течение 2 мин. Затем добавить капусту, соль, концентрат. Перемешать и влить раствор крахмала. Подавать после загустения.
Ростки
бамбука, жаренные со стручками фасоли
Для рецепта вам потребуется:
ростки бамбука (сушеные) - 100г
стручки фасоли - 40г
кунжутное масло - 30 мл
концентрат вейцзин - 10г
сахар - 10г
перец - 1г.
Стручки фасоли перебрать, надломать концы, удалить жилки и разрезать пополам. Подготовленные стручки опустить в кипящую воду, отварить до полу готовности и откинуть на сито. Ростки бамбука после соответствующей обработки нарезать брусочками, ошпарить в кипятке, откинуть, перемешать с концентратом, сахаром, солью и жарить во фритюре до образования бледной корочки, а затем снова откинуть на сито.
Перед употреблением ростки бамбука снова погрузить во фритюр, жарить до образования золотистой корочки и откинуть на сито, оставляя на сковороде небольшое количество жира. На ту же сковороду тотчас же положить откинутые ростки бамбука, стручки фасоли, добавить концентрат, перемешать, непрерывно встряхивая сковороду, и влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
Цветная капуста, жаренная с ростками бамбука
Для рецепта вам потребуется:
цветная капуста - 200г
ростки бамбука (сушеные) - 25г
кунжутное масло - 30 мл
концентрат вейцзин - 5г
душистый перец - 1г.
Подготовленные ростки бамбука нарезать ломтиками. Цветную капусту варить до полу готовности.
Цветную капусту вместе с ростками бамбука ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль и отвар бобовых (20 мл). Жарить продукты, неоднократно встряхивая сковороду, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, а затем процеженное.
Китайский
салат из побегов и манго
Для рецепта вам потребуется:
ростки фасоли (консервированные) - 350г
побеги бамбука (консервированные) - 230г
манго (кусочки, консервированные) - 425г
красный сладкий перец - 1 стручок
лук порей (стебель) - 1 шт.
подсолнечное масло - 6 ст.л.
соевый соус - 4 ст.л.
сок манго - 4 ст.л.
перец - по вкусу.
Консервированные ростки фасоли и побеги бамбука отделить от жидкости. Кусочки манго выложить из банки в сито и дать соку стечь. Нарезать их затем мелкими кубиками. Перец и порей очистить и помыть. Перец нарезать ромбиками, порей очень тонкими кольцами. То и другое смешать в одной миске с кубиками манго, ростками фасоли и побегами бамбука.
Для приготовления салатной заправки смешать масло, соевый соус и сок манго. Перец добавить по вкусу. Вылить заправку поверх салата.
Лапша
Чан-шоу
Для рецепта вам потребуется:
лапша (из рисовой муки) - 500г
соль - по вкусу ,нутряной жир - 1 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л. , свинина - 100г
свиная печень - 50г ,куриное мясо - 100г
лук репчатый - 3 шт. , чеснок - 2 дольки
баклажан (небольшой) - 1 шт. , болгарский перец - 2 шт.
ростки бамбука - 50г , перец (молотый) - 1/2 ч.л.
имбирь (молотый) - 1 ч.л. ,жгучий перец - щепотка
соевый соус - 2 ст.л. , десертное вино - 1 ст.л.
бульон - 200г
для соуса: шампиньоны - горсть
растительное масло - 1 ст.л. , мука - 1 ст.л.
бульон - 200г . зеленый лук (или шнитт-лук) - перья
соевый соус - 1 ч.л.
На растительном масле обжарьте измельченные лук и чеснок. Положите свинину, нарезанную тонкими ломтиками, курятину - соломкой, печень - ломтиками. Все обжарьте, добавьте нарезанный кубиками баклажан и по одному стручку красного и зеленого перца, нарезанных соломкой, а также брусочки ростков бамбука (можно заменить на лук-порей, кольраби или сельдерей). Обжарьте, непрерывно помешивая. Добавьте соевый соус, вино перец, жгучий перец и имбирь. Размешайте, подлейте несколько ложек бульона, немного потушите, посолите и снимите с огня.
Отварите рисовую лапшу или обычную лапшу (как сделать лапшу - здесь), слейте воду, промойте холодной водой и добавьте ложку жира. Поставьте в теплое место. Приготовьте соус из шампиньонов: свежие грибы (или замоченные сухие) посыпьте мукой и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Влейте сначала бульон, затем соевый соус и варите, непрерывно помешивая.
Перед подачей на стол, уложите на тарелку готовую лапшу, на нее - мясную смесь и залейте все блюдо соусом из шампиньонов.
Помидоры,
фаршированные корейкой, ветчиной и креветками
Для рецепта вам потребуется:
яйцо (белок) - 2 шт.
корейка - 200г
сало свиное - 100г
ветчина - 80г
креветки (очищенные) - 80г
коньяк - 1 ст.л.
крахмал кукурузный - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
соль - по вкусу
зелень - по вкусу.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть. Корейку, креветок и ветчину пропустить через мясорубку, добавить яичные белки, 1 чайную ложку коньяка, соль, перемешать. Начинить фаршем половинки помидоров. Срезы помидоров присыпать крахмалом.
В сковороде растопить свиное сало и обжарить на нем половинки помидоров с обеих сторон в течение 2 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся коньяк, соевый соус и жарить до готовности.
При подаче полить полученным при жаренье соусом и оформить зеленью.
Рыба паровая с сушеными оливками (Lorn Gok
Jing Yee)
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь (филе, толщиной 18мм) - 1кг
сушеные китайские маслины (без косточек) - 250г
чеснок (толченый) - 1 ч.л.
имбирь (свежий корень) - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
Приготовить 1 кг филе морского окуня. Мелко нарубить сушеные китайские маслины, предварительно замоченные на 30 минут в воде и обсушенные. Истолочь чеснок. Нарезать тонкой соломкой свежий имбирный корень. Положить в миску все продукты, кроме рыбы, и тщательно перемешать Постепенно добавить соль и растительное масло.
Уложить кусочки рыбы на подносе или на мелком круглом блюде, а сверху намазать каждый кусочек смесью. Поставить блюдо в пароварку, проверив, чтобы кипела вода. Варить на пару 20 минут.
Если вы любите острые блюда, вам понравится, как в блюде маслины и чеснок, возбуждая аппетит. К тому же это интересный пример того, как можно с помощью специй улучшить вкус крупной и жестковатой морской рыбы.
Паровой лосось под соусом из черных бобов (Dow
See Jing Sah-mon Yee)
Для рецепта вам потребуется:
лосось (ломтики, 18 см) - 3 шт.
черные бобы (ферментированные, размятые в пасту) - 2 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок (толченый) - 1 ч.л.
соль - 1/3 ч.л.
имбирь (свежий корень) 1 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
Приготовить ломтики лосося толщиной 18 мм. Размять в пасту ферментированные черные бобы. Истолочь чеснок. Нарезать тонкой соломкой имбирный корень. Смешать в миске пасту из черных бобов, растительное масло, чеснок, соль, соломку имбирного корня и соевый соус.
Красиво разложить кусочки рыбы на блюде, сверху ровно намазать каждый кусочек смесью из черных бобов и остальных продуктов. Положить в пароварку.
Готовить на пару 15-20 минут. Подавать с горячим рисом.
Камбала
(или палтус), приготовленная на пару (Jing Top Sah)
Для рецепта вам потребуется:
камбала (свежая) - 4 шт.
имбирь (свежий) - 1 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ч.л.
бурый бобовый соус - 2 ч.л.
Разделать и промыть камбалу. Нарезать сначала тонкими ломтиками, а потом соломкой свежий имбирный корень. В миске соединить соевый соус, растительное масло, соль, соломку имбирного корня и бурый бобовый соус.
Красиво уложить на подносе кусочки рыбы и намазать их этой смесью, так, чтобы она целиком их закрывала. Поставить поднос на подставку в пароварку, убедившись, что вода кипит. Закрыть крышку и варить на пару 7-10 минут.
Подавать немедленно с горячим паровым рисом.
Тушеный
форелевый окунь (Munn Shek Bon)
Для рецепта вам потребуется:
форелевый окунь - 1 шт.(~1/5 кг)
имбирь (свежий) - 1 ч.л.
апельсиновая кожура (сушеная) - 1/2 ч.л.
финики (красные китайские) - 1 ч.л.
китайские грибы (сушеные) - 1/4 стакана
бамбуковые ростки - 1/4 стакана
водяные каштаны (свежие или консервированные)- 1/4 стакана
петрушка (соленый корень) - 1 ч.л.
растительное масло - 3 ст.л.
куриный бульон - 2 стакана
соевый соус - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Разделать свежего форелевого окуня. Нарезать тонкими ломтиками свежий имбирный корень. Нарезать ломтиками предварительно замоченные апельсиновую кожуру, красные китайские финики и сушеные китайские грибы, бамбуковые ростки, водяные каштаны, соленый корень петрушки.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. На сильном огне довести масло до шипящего состояния и добавить тушку разделанного форелевого окуня. Быстро обжарить рыбу (по 1 минуте каждую сторону).
Перемешать и добавить куриный бульон, соевый соус, соль и сахар. Перемешать все приготовленные овощи и положить ровным слоем на окуня. Накрыть крышкой и держать на сильном огне 25 минут. Потом снять крышку.
Постепенно ввести в жидкость 1 ст.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды). Как только жидкость загустеет, осторожно полить ею рыбу. Переложить политую соусом рыбу на горячее блюдо, стараясь не повредить верх. Подавать с горячим паровым или жареным рисом.
Этот способ приготовления позволяет рыбе впитать в себя все вкусовые качества различных продуктов, создавая гармоничное сочетание вкуса и фактуры.
Креветки
под соусом карри (Gah Lay Hah Kow)
Для рецепта вам потребуется:
креветки (неочищенные) - 750г
лук репчатый (мелкий, сушенный) - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
карри - 1 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 1 стакан
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Луковицу нарезать кружочками. Сладкий перец нарезать квадратами в 12 мм. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Включить сильный огонь и нагреть масло до шипения. Добавить соль и карри. Перемешивать 1/2 минуты, потом добавить очищенные креветки, нарезанные перец и лук, сахар, чашку куриного бульона.
Хорошо все перемешать, накрыть крышкой и держать на сильном огне 7-8 минут, потом снять крышку. Постепенно ввести ложку кукурузного крахмала (приготовив пасту с ложкой воды). Непрерывно помешивать, пока соус карри не загустеет.
Подавать блюдо очень горячим вместе с горячим паровым рисом.
Креветки
(Woo Dip Hah)
Для рецепта вам потребуется:
креветки - 750г
яйцо (взбитое) - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
соевый соус - 2 ч.л.
бекон (полоски длиной 25 мм) - 8-9 шт.
кукурузный крахмал - 3/4 стакана
растительное масло - для глубокой жарки.
Креветки промыть, дать воде стечь и удалить панцирь (только не с хвостов). В миску положить взбитое яйцо, соль, соевый соус. Тщательно перемешать, чтобы получился кляр.
Приготовить также кусочки бекона, нарезанные полосками длиной 25 мм и 3/4 чашки кукурузного крахмала. Положить в каждую креветку по кусочку бекона, сложить ее бока и, обмакнув в кляр, слегка обвалять в крахмале.
Подержать в холодильнике 1/2-1 час. Обжарить (глубокая жарка) в растительном масле до золотисто-коричневой корочки.
Тушеные
креветки
Для рецепта вам потребуется:
креветки - 500г
растительное масло - 6 чашек
лук (нарезанный) - 1 ст.л.
имбирь (измельченный корень) - 1 ч.л.
чеснок (измельченный) - 1 зубчик
жгучий перец (паста) - 1/2 ч.л.
зеленый лук (нарезанный) - 1 ст.л.
херес - 1 ст.л.
томатный кетчуп - 4 ст.л.
соль - 1/3 ч.л. , сахар - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.
вода - 1 ст.л.
кунжутное масло -1 ст.л.
для маринада: соль - щепотка
херес - 1/2 ч.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Очистить креветки от кожуры, оставляя хвост; вычистить внутренности, промыть под струей воды, обсушить.
Смешать с маринадом и оставить на 20 минут настаиваться. Нагреть 6 чашек растительного масла для глубокой жарки. Жарить креветки в не очень горячем масле, пока они не станут белыми, тогда достать их из масла и обсушить на бумажном полотенце.
Извлечь из сковороды все, оставив только 2 ст.л. растительного масла, нагреть снова и жарить с перемешиванием нарезанный лук, измельченный корень имбиря, измельченный зубчик чеснока, пасту жгучего перца и нарезанный зеленый лук, пока смесь не станет ароматной, а тогда добавить херес, томатный кетчуп, соль и сахар и жарить с перемешиванием 1/2 минуты. Непрерывно помешивая, вылить маринад из-под креветок и добавить 1/2 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ст.л. воды. Когда смесь начнет кипеть, добавить 1 ст.л. кунжутного масла и слегка перемешать.
Полить креветки соусом. Подавать горячими.
Креветки
под соусом из черных бобов (See Yup Hah Kow)
Для рецепта вам потребуется:
креветки (очищенные) - 500г
лук репчатый (сушенная) - 1 шт.
сладкий перец - 2 шт.
паста из черных бобов - 2 ст.л.
чеснок - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
куриный бульон - 3/4 стакана
сахар - 1/2 ч.л.
соевой соус - 1 ч.л.
крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Очистить креветки. Луковицу нарезать на ломтики шириной 12 мм; стручки сладкого перца нарезать на квадратики в 18 мм; черные бобы истолочь в пасту; чеснок измельчить; яйцо сильно взбить.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Нагреть масло до шипения и добавить 1/2 ч.л. соли, пасту из черных бобов и толченый чеснок. Перемешивая, обжаривать все на сильном огне 1 минуту, пока чеснок не станет коричневым. Огонь не убавлять.
Сразу же положить туда сырые креветки, нарезанные ломтиками; лук и перец. Быстро перемешивая, подержать на огне 1-2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и
держать на сильном огне 6-7 минут. Снять крышку. Добавить сахар и соевый соус. Снова все перемешать. Постепенно добавить 1 ст.л. крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды) и 1 сильно взбитое яйцо. Очень быстро перемешивать на сильном огне, пока соус не загустеет.
Подавать горячими вместе с горячим паровым рисом.
Креветки можно заменить на омаров.
Пильчатые
(крупные) креветки, жаренные в кляре
Для рецепта вам потребуется:
пильчатые креветки (крупные) - 500г
яйцо - 2 шт.
мука или кукурузный крахмал - 50г
растительное масло - 1 стакана
соль, перец - по вкусу.
Креветки промыть и очистить, оставив целым хвост. Отварить в чуть подсоленной воде поставить остывать. Приготовить кляр из яиц и муки, добавив в него при необходимости немного воды, а также соль и перец. Хорошо перемешать. Брать каждую креветку за хвост, макать в кляр и жарить во фритюре, пока она не станет хрустящей и коричневой. Извлечь из фритюра и поставить остывать. Подавать к столу с жареным хрустящим картофелем и ломтиками лайма (лимона).
Креветки-фейерверк
Для рецепта вам потребуется:
креветки (вареные) - 500г
бекон - 250г
помидоры (крупные) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
огурец или ананас - 1 шт.
сахар - 2 ч.л.
кукурузный крахмал - 2 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
сельдерей (нарубленный) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Очистить креветки, удаляя хвосты. Нарезать бекон, срезая кожу, на достаточно большие ломтики, чтобы в них можно было завернуть креветки. Завернутую в бекон креветку опустить в кляр, приготовленный из яиц и крахмала и посыпанный солью и перцем.
Нагреть растительное масло и обжаривать по отдельности каждую креветку до хрустящей коричневой корочки, затем извлекать и откладывать в сторону.
Приготовить салат из огурцов, лука и помидоров. Положить на блюдо 1 кусочек огурца, на него лук, затем дольку помидора, посыпать солью, перцем, полить уксусом и чуть-чуть присыпать сахаром. Положить сверху жареную креветку и полить соусом.
Смешать 1 ст.л. кукурузного крахмала в чашке воды с соевым соусом и щепоткой сахара. Вылить на сковороду и помешивать, пока не загустеет. Полить этой смесью креветки и украсить мелко нарубленным сельдереем.
Креветки
в панцире, жареные (Gawn Jeen Hah Look)
Для рецепта вам потребуется:
креветки (сырые неочищенные) - 750г
зеленый лук (крупно нарезанные) - 1/4 стакана
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
куриный бульон - 2 ст.л.
Сырые неочищенные креветки промыть и обсушить; если замороженные, разморозить, промыть и дать воде стечь. Зеленый лук нарезать на кусочки в 1 см. В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло и добавить соль. На сильном огне довести масло до шипения, тщательно перемешивая его с солью. Длинными палочками для еды или лопаткой положить креветки на сковороду. Обжарить с обеих сторон до коричневого цвета.
Добавить соевый соус, куриный бульон и нарезанный зеленый лук. Перемешивая, обжаривать на сильном огне, пока все продукты не разогреются. Подавать на стол немедленно. Отведав приготовленные таким образом креветки, вы поймете, что вареные креветки никуда не годятся - все из них вываривается, и они становятся безвкусные и не сочные. И это еще один пример того, как растительное масло и соль добавляют блюду при жарке особую .
Капуста с сушеными креветками (Yeah Choy Chow
Hah Mai)
Для рецепта вам потребуется:
креветки (сушеные мелкие) - 250г
капуста (маленький кочан) - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
куриный бульон (горячий) - 1.5 чашки
сахар - 1/2 ч.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
вод - 1 ч.л.
Креветки замочить на 30 минут в холодной воде, промыть и обсушить. Капусту нарезать соломкой в 1 см. Чеснок истолочь.
В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло. Довести до шипения на сильном огне. Добавить толченый чеснок и промытые сушеные креветки. Перемешивая, держать сковороду на сильном огне 1/2 минуты.
Добавить нарезанную капусту. Перемешивая, подержать на сильном огне еще 1 минуту. Добавить соль, соевый соус, горячий куриный бульон или воду, сахар. Все тщательно перемешать. Накрыть сковороду крышкой и держать на сильном огне 10 минут. Снять крышку. Постепенно подмешивать к блюду 1 ч.л. кукурузного крахмала, приготовив пасту с 1 ч.л. воды. Продолжать держать блюдо на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Пильчатые креветки в кисло-сладком соусе
Для рецепта вам потребуется:
креветки - 500г
яйцо - 2 шт.
мука - 50г
вода - 1 стакан
помидоры (крупные) - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
огурец (маленький) - 1 шт.(или 1/2 ломтика ананаса)
сахар - 2 ч.л.
мука - 2 ч.л.
уксус - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
растительное масло - 2 стакана
сельдерей - 1 стебель
вода - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Очистить и промыть креветки. Заправить их солью, перцем и отварить. Поставить остывать.
Из яиц, муки и воды приготовить кляр, хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и перец. Поставить сковороду на огонь и, когда нагреется, опускать каждую креветку в кляр и жарить по отдельности до хрустящей корочки, затем доставать и откладывать в сторону, чтобы остыли.
Нарезать помидоры, лук и огурцы диагональными ломтиками. Поставить сковороду на огонь, добавить 2 ст.л. растительного масла и жарить лук и помидоры 5 минут, потом положить туда огурец и жарить еще 3 минуты, наконец, добавить соус. Приготовить пасту из кукурузного крахмала, подлив немного воды; потом добавить туда соевый соус, сахар, соль, уксус и остальную воду.
Кальмары
глубокой жарки (Jow Yow Yee)
Для рецепта вам потребуется:
кальмары (свежие) - 1 кг
мука - 1 стакан
кукурузный крахмал - 1/2 стакан
разрыхлитель (для теста) - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
вода (холодная) - 2/3 стакана
яйцо (взбитое) - 1 шт.
растительное масло - 4.25 стакана.
Отрезать щупальца кальмаров, промыть тушки, очистить и разрезать каждую на 4 части. В миску положить муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и соль. Во время перемешивания добавлять холодную воду, взбитое яйцо, 1/4 чашки растительного масла.
Взбить кляр с яйцом до однородной массы, чтобы не было комочков. Обмакнуть кусочки кальмара в кляр.
Налить в сковороду для глубокой жарки 4 чашки растительного масла. Когда масло сильно нагреется, опускать в него кусок за куском покрытые кляром кусочки кальмаров и жарить до золотисто-коричневой корочки.
Перемешать и выложить на сковороду, все время помешивая. Когда соус загустеет, снять сковороду с огня, посыпать блюдо нарубленным сельдереем и ненадолго накрыть крышкой. Смешать жареные креветки с соусом и подавать к столу.
Свежие кальмары с овощами, соте (Lon Dow Chow
Yow Yee)
Для рецепта вам потребуется:
кальмары (свежие) - 500г
лук (сушеный) - 1/2 стакана
сельдерей - 1/2 стакана
ростки бамбука - 1/2 стакана
стручки гороха - 125г
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 1/3 стакана
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
вода - 1 ч.л.
Свежие кальмары промыть и обсушить (удалить щупальца и разрезать тушку на 6 частей). Горох бланшировать 2 минуты и обсушить. Сельдерей, ростки бамбука и сушеный лук нарезать ломтиками.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла и положить соль. Нагреть масло так, чтобы оно шипело, и положить в него кусочки кальмаров. Быстро перемешивая, обжаривать 2 минуты или почти до готовности.
Добавить нарезанные ломтиками лук, сельдерей, ростки бамбука и горох, а также соевый соус, сахар, куриный бульон. Накрыть крышкой и держать 5 минут на сильном огне. Снять крышку. Постепенно добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала (приготовить пасту с 1 ч.л. воды). Быстро перемешивать, пока смесь не нагреется.
Подавать с горячим паровым рисом.
Хлебцы
с крабами
Для рецепта вам потребуется:
копченое сало (с прожилками) - 30г
рыба (филе трески, форели, морского окуня) - 100г
крабы (очищенные) - 150г
лук репчатый - 1 шт.
имбирный корень (натертый) - немного
яйцо (белок) - 2 шт.
семена кунжута - 2 ст.л.
рисовое вино или херес - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
соль, белый перец (молотый) - по вкусу
хлеб (для тостов) - 16 шт.
растительное масло - для жарки.
Нарезать копченое сало мелкими кубиками. Мелко нарубить рыбное филе и крабы. Очистить луковицу и нарезать мелкими кубиками. Все вместе сложить в миску, добавить туда имбирь, рисовое вино или херес и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать и посыпать солью и перцем.
Вырезать в ломтиках выемку диаметром 8 см. Один ломтик намазывать толстым слоем рыбного фарша и накрывать другим вырезанным ломтиком. Края помазать белком, обвалять в семенах кунжута и хорошенько придавить.
Разогреть большое количество масла во фритюрнице или сковороде до 175C и поочередно обжарить хлебцы до золотистой корочки в течение 3-5 минут. Снять лишний жир бумажными салфетками и тут же подавать на стол.
Такие хлебцы очень популярны в Китае. Существует великое множество подобных рецептов. Любители острых блюд могут добавить в рыбную массу побольше соевого соуса и кайенского перца.
Краб
с черными бобами (Goon Yin See Jup Hai)
Для рецепта вам потребуется:
краб (крупный) - 1 шт.
лук репчатый (маленький, сушеный) - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
чеснок (толченый) - 1 ч.л.
яйцо (взбитое) - 1 шт.
ферментированные черные бобы (размятая смесь) - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 2 стакана
сахар - 1/2 ч.л.
яйцо (взбитое) - 1 шт.
кукурузный крахмал - 3 ч.л.
вода - 3 ч.л.
Потереть панцирь краба жесткой щеткой, снять панцирь и сохранить крабовый жир; разделать краба; ноги и клешни очистить от хитинового покрова и нарезать по суставам; каждый сегмент тушки разрезать на три части.
Нарезать кружочками сушеную луковицу; нарезать квадратами в 20-25 мм сладкий перец; истолочь чеснок; взбить яйцо; размять смесь ферментированных черных бобов. В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло и положить соль.
Довести масло до шипения и добавить нарезанные ломтиками лук и перец, толченый чеснок. Все быстро перемешивать 1 минуту на сильном огне. Добавить сахар, куриный бульон, сырое мясо краба, размятые ферментированные бобы.
Накрыть крышкой и держать на сильном огне 10-15 минут, пока жидкость не забурлит. Постепенно подмешать крабовый жир, взбитое яйцо, крахмал (приготовить пасту с 3 ч.л. воды). Перемешивая, держать сковороду на среднем огне, пока соус не загустеет. Когда все продукты смешаются и сильно нагреются, переложить их на сервировочное блюдо и подавать немедленно.
Краб
с имбирем и луком (Geong Chung Наг)
Для рецепта вам потребуется:
крупный краб - 1 шт.
имбирь (тонкие ломтики) - 8 шт.
зеленый лук (стебель) - 3 шт.
растительное масло - 2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
рисовое вино (или херес) - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 1/4 стакана.
Очистить краба от панциря и промыть; очистить ноги и клешни от хитина; нарезать по суставам; сегменты тушки разрезать на 3 части. Истолочь ломтики имбирного корня. Зеленый лук нарезать кусками в 2 см.
В глубокую сковороду налить растительное масло и сильно нагреть. Осторожно помешивая, обжарить кусочки краба (около 2 минут). Достать краба из сковороды и обсушить от масла бумажной салфеткой. В предварительно разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и добавить ломтики имбиря. Обжаривать имбирь до золотисто-коричневой корочки. Добавить в него кусочки краба и зеленого лука. Перемешивая, обжарить 3 минуты на среднем огне. Добавить соль, сахар, соевый соус, рисовое вино (или херес), кукурузный крахмал (приготовить пасту с 1/4 стакана куриного бульона). Хорошо перемешать все продукты. Накрыть крышкой и держать 1/2 минуты или пока жидкость слегка не загустеет. Подавать с горячим паровым рисом.
Краб
под соусом карри (Gah Lay Наг)
Для рецепта вам потребуется:
краб (крупный) - 1 шт.
маленькая сушеная луковица - 1 шт.
сладкий перец - 1 шт.
помидор (крупный) - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
порошок карри - 1 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 1 стакан
крабовый жир с панциря
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Поскрести панцирь под холодной водой; снять панцирь и сохранить крабовый жир; обработать тушку краба, очистить ноги и клешни, разрезать по суставам; разрезать сегменты тушки на 3 части. Нарезать кружочками сушеную луковицу. Сладкий перец нарезать на квадраты со стороной 12 мм. Помидор разрезать на 8 частей.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло и добавить порошок карри и соль. На сильном огне нагреть масло до шипения. Через 1/2 минуты добавить куски сырого краба, сахар, куриный бульон, крабовый жир с панциря, кусочки лука, перца и помидора, тщательно перемешивая. Накрыть крышкой и подержать на сильном огне 12-15 минут.
Затем снять крышку. Постепенно ввести: 1 ст.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды). Перемешивая, держать на сильном огне, пока соус карри не загустеет. Краб должен быть весь покрыт соусом. . Подавать очень горячим с паровым рисом.
Ножки
краба с зеленым горошком, соте (Lon Don Dow Chow Hai Keen)
Для рецепта вам потребуется:
ноги и клешни краба - 500г
сушеный лук - 1/2 стакана
сельдерей - 1/2 стакана
зеленый горошек - 250г
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
глютамат натрия - 1/4 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
куриный бульон - 1/2 чашки
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Отварить ноги и клешни краба. Расколоть панцирь и осторожно вынуть мясо, не разорвав волокна. Нарезать ломтиками сушеный лук и сельдерей.
В предварительно разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла. Сильно, до шипения, нагреть масло и добавить ломтики лука, сельдерея и горошек; соль и сахар, соевый соус. Быстро перемешивать на сильном огне 5 минут. Добавить мясо из ног и клешней краба, куриный бульон. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне 5 минут.
Снять крышку. Постепенно добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л. воды). Перемешивать, пока паста не загустеет. Подавать на стол немедленно с паровым или жареным рисом.
Двустворчатые
моллюски, жаренные в чесночном масле (Seen Tow Yow Chow Dai Heen)
Для рецепта вам потребуется:
двустворчатые моллюски или сердцевидки - 250г
растительное масло - 3 ст.л.
соль -1/2 ч.л.
чеснок - 2 ч.л.
сушеный лук - 2 ч.л.
Приготовить моллюски - потереть жесткой щеткой раковину, очистить от песка, обсушить. Мелко нарубить чеснок и сушеный лук.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить 3 ст.л. растительного масла. Нагреть масло до шипения, потом добавить соль, мелко нарубленный чеснок и сушеный лук. Быстро перемешивая, жарить полминуты, пока чеснок не приобретет коричневый цвет. Тогда немедленно добавить промытые моллюски и жарить, перемешивая, дальше, пока они не пропитаются горячим чесночным маслом. Накрыть крышкой и держать на среднем огне 7 минут. Снять крышку. Еще 1 минуту жарить с перемешиванием.
Подавать на стол немедленно.
Свежие
гребешки с овощами, соте (Sang Gong Yow Chee Chow Choy)
Для рецепта вам потребуется:
гребешки- 250г
ростки бамбука (консервированные) - 1/2 стакана
сельдерей - 1/2 стакана
сушеный лук - 1/2 стакана
китайский горох (стручки) - 6-8 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1/2 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
куриный бульон - 1 стакан
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Свежие гребешки разрезать пополам. Ростки бамбука нарезать ломтиками в 12 мм, толщиной 6 мм. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 6 мм. Лук нарезать кружочками. У китайского гороха срезать кончики и удалить волокна, промыть и обсушить.
В предварительно разогретую сковороду или вок положить растительное масло и соль. Увеличить нагрев и довести масло до шипения. Добавить гребешки и все приготовленные овощи. Перемешивая, обжаривать 2 минуты на сильном огне. Добавить сахар, соевый соус, чашку куриного бульона. Все тщательно перемешать. Накрыть крышкой и держать на сильном огне 5 минут.
Снять крышку. Постепенно добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 1 ст.л.
воды).Перемешивать, пока соус не загустеет. Подавать сразу, вместе с горячим паровым рисом.
Фаршированные
хвосты омаров (Yeong Loong Hah Mei)
Для рецепта вам потребуется:
крупные хвосты омаров - 4 шт.
сырая свинина - 250г
паста из черных бобов (Dow See) - 1/4 стакана
китайские грибы (сушеные) - 1/4 стакана
водяные каштаны - 1/4 стакана
растительное масло - 1 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
чеснок (толченый) - 1 ч.л.
вода - 1/2 стакана
соевый соус - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Хвосты омаров очистить от мяса и сохранить панцирь, мясо нарезать мелкими кусочками. Измельчить свинину. Приготовить пасту из черных бобов. Сушеные китайские грибы предварительно замочить, обсушить и измельчить. Водяные каштаны мелко нарезать.
В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло. Сильно нагреть и положить в масло измельченную свинину. Перемешивая, обжарить до коричневого цвета. Накрыть крышкой и подержать на огне 5 минут.
Снять с огня и охладить. Положить в большую миску измельченное мясо омаров, обжаренную свинину, грибы и водяные каштаны. Добавить соль. Тщательно перемешать эту массу руками. Разделить на 4 порции и слепить шарики. Побить каждый шарик на кулинарной доске ладонью 10-15 раз.
Нафаршировать этой смесью как можно равномерней хвосты омаров. Положить их на мелкую тарелку или поднос. В горячую сковороду .положить растительное масло, толченый чеснок, пасту черных бобов. Перемешивая, обжарить, чтобы чеснок стал коричневым. Добавить чашку воды, соевый соус, кукурузный крахмал. Перемешивать, пока соус не загустеет, а тогда намазать им каждый фаршированный хвост омара. Готовить 20 минут в пароварке на сильном огне.
Подавать блюдо горячим вместе с паровым рисом.
Обжаренный
омар с овощами (Chow Loong Hah Kow)
Для рецепта вам потребуется:
мясо из хвостов омара - 2 шт.
пуговичные грибы - 1 маленькая банка
бамбуковые ростки (консервированные) - 1/2 стакан
сельдерей - 1/2 стакан
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/3 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
куриный бульон - 1 стакан
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
Мясо омаров нарезать на кусочки толщиной 12 мм. Пуговичные грибы достать и обсушить. Бамбуковые ростки нарезать на ломтики толщиной 6 и 18 мм. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло и положить соль. Увеличить нагрев и довести масло до шипящего состояния. Добавить нарезанное мясо омаров. Быстро перемешивая, обжарить 2 минуты. Добавить все овощи, сахар, ложку соевого соуса и чашку куриного бульона. Все слегка перемешать, накрыть крышкой и держать на сильном огне 7 минут.
Снять крышку. Постепенно добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала (приготовить пасту с 1 ст.л. воды), перемешивать, пока соус не загустеет. Подавать на стол с горячим паровым рисом.
Сушеные
устрицы с соевым творогом (Но See Munn Foo Jook)
Для рецепта вам потребуется:
сушеные устрицы - 250г
соевый творог (пластины, ферментированный) - 6 шт.
китайские грибы (сушеные) - 1/2 стакана
красный тофу (размяты) - 2 ч.л.
растительное масло - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
куриный бульон - 2 стакана
сахар - 1/3 ч.л.
кукурузный крахмал - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
Замочить устрицы на ночь в холодной воде, промыть несколько раз под струей воды, чтобы удалить грязь. Бланшировать и поварить на слабом огне 1/2 часа. Промыть холодной водой и дать ей стечь. Приготовить также пластины соевого творога, замочив их предварительно в холодной воде на 2 часа. Тщательно дать воде стечь и нарезать соевые пластины на куски шириной 5-7 см. Сушеные китайские грибы предварительно замочить на 1 час в холодной воде. Дать воде стечь и нарезать грибы кубиками. Размять красный тофу.
В предварительно разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла и добавить соль. Довести масло до шипения на сильном огне. Убавить нагрев до среднего. Добавить красный тофу (Nom Yee). Быстро перемешать 1 минуту. Добавить пластины соевого творога (Foo Jook) и грибы, куриный бульон, сахар, 2 ст.л. растительного масла, нарезанные кубиками устрицы. Осторожно перемешать все продукты. Накрыть сковороду крышкой и довести ее содержимое до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого и подержать на нем блюдо 3/4 часа, временами помешивая.
Снять крышку и постепенно добавить 2 ст.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 2 ст.л. воды). Слегка все перемешивать, пока соус не загустеет. Подавать на стол горячим с паровым рисом.
Сушеные
устрицы на салатных листочках (Но See Soong)
Для рецепта вам потребуется:
устрицы (сушеные) - 250г
салат латук (кочан, твердый) - 1 шт.
бамбуковые ростки - 1/2 стакана
китайские грибы (сушеные) - 1/2 стакана
водяные каштаны - 1/2 стакана
сельдерей - 1/2 стакана
свинина (мелко нарубленная) - 125г
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
устричный соус - 2 ст.л.
куриный бульон - 1 стакан
кукурузный крахмал - 2 ч.л.
вода - 2 ч.л.
Замочить сушеные устрицы на ночь в холодной воде. Промыть несколько раз под струей, удаляя песок. Ошпарить и варить на слабом огне 1/2 часа. Ополоснуть холодной водой, обсушить и мелко нарубить. Отделить листья на кочане салата латука. Измельчить бамбуковые ростки, водяные каштаны, сельдерей. Предварительно замочить, обсушить, мелко нарезать сушеные китайские грибы. Мелко нарубить свинину.
В предварительно разогретую сковороду или вок налить 2 ст.л. растительного масла. Сильно нагреть. Добавить рубленую свинину и, перемешивая, обжарить до коричневого цвета. Потом положить в сковороду измельченные устрицы, ростки бамбука, грибы, водяные каштаны и сельдерей. Все перемешать и добавить соль, устричный соус (Но Yow) и куриный бульон. Снова все тщательно перемешать. Накрыть крышкой и подержать на среднем огне 10 минут.
Снять крышку. Постепенно ввести 2 ч.л. кукурузного крахмала (приготовив пасту с 2 ч.л. воды). Осторожно перемешивать, пока не загустеет.
Переложить на сервировочное блюдо. Каждый гость берет листок салата и кладет на него 1 ст.л. устричной смеси.
Сладкие
фруктовые вонтоны
Для рецепта вам потребуется:
блинчики для вонтонов - 12 шт.
крахмал - 2 ст.л.
вода (холодная) - 6 ст.л.
масло - для фритюра
мед - 2 ст.л.
свежие фрукты на выбор (киви, лаймы, апельсины, манго или яблоки)
для начинки:
финики (порезанные сухие) - 175г
коричневый сахар - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1/2 ст.л.
Чтобы сделать начинку, смешать в миске финики, сахар и корицу. Разложить оболочки для вонтонов на доске и в центр каждой положить немного начинки.
Смешать крахмал с водой и смазать этой смесью края вонтонов. Собрать края теста в центре, чтобы получился "узелок", запечатывая их смесью с крахмалом.
Нагреть много масла для обжаривания до температуры 180С, или пока кубик хлеба не станет коричневым за 30 сек, обжаривать вонтоны порциями по 2-3 мин до золотистого цвета. Доставать ложкой с дырками и обсушивать на бумажных полотенцах.
Положить мед в миску и поставить ее на несколько минут в теплую воду. Побрызгать медом вонтоны и подавать со свежими фруктами.
Пьяная
рыба
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука (крахмала) - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
белая рыба (тонко нарезанное филе) - 500г
яйцо (взбитый белок) - 1 шт.
растительное масло - 2.5 стакана
арахисовое масло - 2 ст.л.
черные грибы (сушеные) - 12 шт.
для соуса:
кукурузная мука (разведенная водой) 1 ст.л.
куриный бульон (китайский) - 3 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 5 ст.л.
коричневый сахар - 1.5 ч.л.
Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде "вок" на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте в теплое место. В кастрюле средних размеров нагрейте арахисовое масло, добавьте грибы и жарьте при помешивании 1 минуту. Выньте грибы и подсушите на бумаге.
Чтобы приготовить соус, смешайте в миске все ингредиенты, вылейте на сковороду и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавьте рыбу. Перед подачей на стол выложите грибы на блюдо, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом.
Прозрачный
грибной суп
Для рецепта вам потребуется:
китайские грибы (сушеные) - 30г
китайская капуста - 8 шт.
глютамат натрия - 1.5г
соль - 2г
кунжутное масло - 5г
поварское вино - 5 мл
бульон - 250 мл
растительное масло - по вкусу.
Грибы замочить на 30 минут в теплой воде. Промыть капусту и грибы. Налить в кастрюлю масло и поставить на огонь. Положить капусту и влить бульон. Добавить грибы, вино и соль. Довести до кипения, добавить глютамат натрия, кунжутное масло и подавать на стол.
Пирог
из кукурузной муки с цукатами
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука - 500г
сахар - 200г
цукаты - 150г.
Замесить крутое тесто из кукурузной муки. Одну половину теста положить в дуршлаг или на решетку, а другую смешать с сахаром и выложить ровным слоем сверху. Варить на пару 1 час на сильном огне. Готовый пирог украсить цукатами.
Лепешки
из кукурузной муки
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука - 300г
сода - 1.5г
растительное масло - 50 мл
вода - по вкусу.
Замесить тесто из кукурузной муки, воды и соды. Смочить руки холодной водой, слепить из теста лепешки и опустить их в кипящую воду. Варить 30 мин. Можно приготовить лепешки с начинкой (овощной, фасолевой), обжаривая в растительном масле до готовности.
Густой рисовый суп по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
овощной бульон - 1л
рис (длиннозернистый) - 200г
морковь - 2 шт.
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
кольраби - 1 шт.
зелёный лук - 3 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
имбирь - 1 кусочек
соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу
соевый соус - 2 ст.л.
херес - 4 ст.л.
чили - 1 щепотка
кинза (листики) - по вкусу.
Бульон довести до кипения и минут 20 отваривать в нём рис. Морковь, сельдерей, кольраби очистить и нашинковать тонкой соломкой, зелёный лук нарезать кольцами. Корень петрушки очистить и тонко порубить. Положить всё в бульон и томить в нём 3 минуты.
Имбирь очистить от кожицы, мелко натереть. Суп приправить солью, чёрным молотым перцем, имбирём, соевым соусом, хересом и порошком чили. Украсить зеленью кинзы.
В такой суп можно добавить креветок. Для этого их надо промыть, удалить маленьким ножом панцирь и чёрную нить кишечника. Креветки положить в суп за 5мин. до готовности и доварить всё вместе. Об их готовности говорит розовый цвет.
Японские терияки
Для рецепта вам потребуется:
сухой херес - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
имбирный корень - 1 см
чеснок - 1 зубчик
сахар - 1 ч.л.
красный перечный соус - 1/2 ч.л.
курица (филе) - 4 шт.
кунжутное масло 2 ст.л.
зеленый лук - по вкусу.
В неглубоком блюде смешать вино, соевый соус, имбирь, чеснок, сахар и красный перечный соус по вкусу. Добавить полоски филе и помешать. Оставить на час, перемешивая 1-2 раза.
Нагреть сковороду, добавить кунжутное масло. слить маринад, сохранив его, и положить мясо в сковороду. Жарить в течение 2-3 мин до подрумянивания. Полить маринадом и посыпать зеленым луком. Оставить на огне еще на 3-5 мин, пока большая часть маринада не выкипит. Посыпать зеленью кориандра и подать с маринованными огурцами или салатом из редиски и рисом.
Китайский
рыбный суп
Для рецепта вам потребуется:
рыба (белая, филе) - 300г
лимонный сок - 1 ст.л.
белокочанная капуста - 400г
грибы - 12-16 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
анис - 4 шт.
соль, перец - по вкусу.
Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Капусту вымыть, очистить и нашинковать. Грибы вымыть и разрезать пополам. В кастрюлю налить воду (1 л) и довести до кипения.
Положить филе вместе с капустой и грибами, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, анис, снова довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. В кастрюлю добавить оливковое масло, посолить, поперчить и варить еще 2 минуты.
Печенка
в кляре
Для рецепта вам потребуется:
печенка - 300г
яйцо (белок) - 2 шт.
мука - 50г
соль, перец - по вкусу
жир (для жарки).
Печенку ошпарить кипятком, очистить от верхней пленки, нарезать брусочками, посолить, поперчить, дать постоять. Каждый кусочек печенки обвалять в муке, обмакнуть во взбитые белки и вновь обвалять в муке. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки, выложить на тарелку. Отдельно можно подать соль, смешанную с измельченным в ступке душистым перцем.
Кабачковая
соломка в кляре
Для рецепта вам потребуется:
кабачки - 200г
мука - 2 ч.л.
яйцо - 1 шт.
сало (топленое свиное нутряное) - 10г
чеснок - 1-2 зубчика
соль - по вкусу.
Приготовить кляр, смешав муку, яйца, соль с небольшим количеством воды. Вымытые и очищенные кабачки нарезать соломкой, соломку опустить в кляр. В глубокой сковороде растопить свиной жир и выложить кабачковую соломку одним ровным слоем. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся, подать к столу. Сверху можно посыпать толченым чесноком.
Китайский
суп с имбирем и укропом
Для рецепта вам потребуется:
рис (длиннозернистого белого) - 200г
имбиря (очищенный свежий корень) - 4 см
вода - 3 л
кунжутное масло - 1-2 капли
соевый соус - по вкусу.
На сковороде прокалите, постоянно перемешивая, семена фенхеля, чтобы удалить горечь, затем измельчите их в ступке. В кастрюлю положите рис, фенхель и имбирь, залейте водой и доведите до кипения. Варите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа. Подавайте суп горячим, приправленным кунжутным маслом и соевым соусом.
Сиг в кисло-сладком соусе
Для рецепта вам потребуется:
сиг - 700г
масло растительное - 1 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
лук зеленый - 200г
грибы (свежие) -150г
картофель - 2-3 шт.
уксус (6%) - 1 ч.л.
соль - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.
Рыбу очистите, промойте и обсушите, затем обжарьте целиком с обеих сторон на масле до образования хрустящей корочки.
Грибы очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Если используете сухие грибы, предварительно замочите их на 2 часа. Картофель промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый лук мелко нарежьте.
Подготовленные овощи и грибы соедините, посолите и потушите до мягкости. В конце тушения влейте уксус.
На сухой сковороде растопите сахар и прогрейте его до коричневого цвета. Влейте жженый сахар в готовые овощи и грибы, перемешайте.
Перед подачей полейте рыбу приготовленным соусом, оформите зеленью.
Китайская
капуста со щавелем и свеклой
Для рецепта вам потребуется:
капуста китайская - 400г
щавель - 60г
свекла - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 1 ст.л.
сок лайма - 1 ст.л.
уксус (3%-й) - 1 ст.л.
масло оливковое - 3 ст.л.
имбирь (молотый) - 1 ч.л.
кинза (рубленая) - 2 ст.л.
соль - по вкусу.
Капусту промойте, удалите толстые стебли, нарежьте соломкой. Щавель промойте, обсушите, нарежьте соломкой. Свеклу очистите, натрите на крупной терке.
Для заправки смешайте уксус с маслом. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус, сок лайма, имбирь, соль.
Перед подачей овощи выложите на блюдо, заправьте, посыпьте зеленью.
Куриные потроха с грибами
Для рецепта вам потребуется:
потроха (сердце, печенка, желудки) - 300г
грибы (свежие) - 300г
водка - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л.
глютамат натрия - 1/4 ч.л.
соль, перец - по вкусу
жир (для фритюра)
бульон - 50 мл.
Сердце и печенку очистить от пленок (печенку предварительно ошпарить кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять верхнюю пленку, разрезать на 4 части и на каждой сделать крест-накрест неглубокие надрезы.
Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного пожарить и залить бульоном, смешанным с сахаром, водкой, глютаматом, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1—2 мин. В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.
Рисовые
шарики с черным кунжутом, арахисом и кешью
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука (рисовая клейкая) - 120г
для начинки:
кунжут черный - 1 ч.л.
кешью - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
фасоль красная - 1 ч.л.
Приготовление теста. К муке добавить воды, размешать до однородной массы, раскатать в лепешку, выложить на середину начинку, свернуть в шарик и варить в кипящей воде 15 минут.
Для начинки, все компоненты иззмельчить, добавить воды, смешать до образования однородной массы. Размолоть кешью и арахис, смешать в равных пропорциях. Обвалять рисовые шарики в полученной массе.
Китайский салат с лапшой и манго
Для рецепта вам потребуется:
яичная лапша - 250г
арахисовое масло - 2 ст.л.
лук-шалот (нарезанный) - 4 шт.
чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
перец чили (красный, очищенный от семян и нарезанный) - 1 шт.
сладкий перец (зеленый, очищенный и нарезанный) - 1 шт.
манго (спелый, тонкими полосками) - 1 шт.
арахис (соленые орешки, порезанные) - 25г
для заправки:
ореховое масло - 4 ст.л.
кокосовое молоко - 100 мл
томатная паста - 1 ст.л.
Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Разогреть масло в сковороде или вок. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин.
Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин. Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами.
Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же.
Салат
из свинины с морской капустой и вермишелью из крахмала
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 150г
капуста морская - 100г
вермишель - 100г
растительное масло - 50г
соус соевый - 25г
уксус - 10г
кунжутное масло - 5г
глютамат натрия - 1г
чеснок - 10г
лук репчатый - 10г
имбирь - 1г.
Сушеную морскую капусту залить кипятком на 2 часа, промыть, нарезать соломкой. Свинину нарезать соломкой и ошпарить кипятком. Вермишель обжарить на сковороде с маслом, луком и имбирем, остудить. Чеснок измельчить. Морскую капусту и свинину отдельно положить в глубокую тарелку вермишель уложить горкой в центре тарелки. Попить соевым соусом с добавлением уксуса, кунжутного масла, глутамината натрия и чеснока.
Хрустящая куриная печень Чуй - Чуй
Для рецепта вам потребуется:
куриная печень - 6 шт.
окорок (ломтики) - 12 шт.
водяные каштан - 12 шт.
растительное масло - 100 мл
вода - 1 л
звездчатый анис - 4 шт.
соль - 1 ч.л.
глютамат натрия - 1/2 ч.л.
Куриные печенки промыть, удалить пленки, опустить в кипящую воду, добавить соль, глютамат натрия, звездчатый анис и варить 15 минут. Бульон слить, печенки остудить и разрезать каждую на 4 части.
Водяные каштаны очистить, вымыть и разрезать каждый пополам. Каждый ломтик окорока разрезать на 2 части.
Сложить вместе кусочек печени и водяного каштана, обернуть половинкой ломтика бекона и сколоть шпажкой или деревянной зубочисткой.
Жарить в раскаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Затем промокнуть излишки жира бумажным полотенцем. Закуска подается в горячем виде.
Лапша
с устричным соусом
Для рецепта вам потребуется:
яичная лапша - 250г
куриные ножки - 450г
арахисовое масло - 2 ст.л.
морковь (порезанная) - 100г
устричный соус - 3 ст.л.
яйцо - 2 шт.
вода (холодная) - 3 ст.л.
Положить лапшу в большую миску, полностью залить кипящей водой и оставить на 10 мин.
Тем временем снять кожу с куриных ножек. Порезать мясо на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить кусочки курицы и моркови, обжаривать 5 мин.
Слить лапшу, добавить лапшу в вок, обжаривать еще 2-3 мин.
Взбить устричный соус, яйца и 3 ст л воды. Побрызгать соусом лапшу, обжаривать еще 2-3 мин до готовности яиц.
Разложить по тарелкам и подавать горячим.
Теплый
салат из курицы по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
курица (отваренные филе без кожи и костей) - 2 шт.
салат латук (большие кочаны) - 2 шт.
помидоры
бекон (измельченный поджаренный)
стручковый перец (острый)
миндаль (измельченный)
сыр (тертый)
для заправки:
растительное масло - 1/2 стакана
яблочный уксус - 1/3 стакана
соевый соус - 1 ст.л.
сахар - по вкусу
имбирь (молотый) - 1 щепотка
перец (молотый) - 1 щепотка
чесночная соль - 1 щепотка.
Мясо, помидоры, стручковый перец нарежьте кусочками. Латук порвите на части. Перемешайте все ингредиенты для салата и залейте его теплой заправкой, ингредиенты которой предварительно хорошо соедините и доведите до кипения.
Утка под гнетом по-нянцзински
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт.
соль - 150г
перец (горошком), лук-порей - по вкусу
имбирь, поварское вино - по вкусу.
Разрезать утку вниз от крыльев. Обжарить смесь соли и перца до желтого цвета и грубо перемолоть. Натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить. Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить.
Вымыть утку. Положить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить миску в пароварку и варить утку до готовности. Затем разрезать пополам, уложить на блюдо и подавать на стол.
Утка
по-фуцзяньски
Для рецепта вам потребуется:
утка (примерно 1 кг) - 1 шт.
ветчина - 15г
лук-шалот (маленькие) - 12 шт.
мука - 200г , яйцо - 2 шт.
гвоздка - 2 шт.
бадьян - 5г , корица - 10г
душистый перец - 2.5г
имбирь (свежий) - 10г
соевый соус - 10г
глютамат - 5г
водка - 50 мл , соль - 5г
крахмал - 40г
черный перец (молотый) - 1г
бульон - 150 мл
растительное масло (для жарки)
зеленый лук - по вкусу.
Утку очистить, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить специи и глютамат (половину), соль (половину), водку (половину), немного воды. Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить, осторожно вынуть кости. Нарезать кусочками. Кости сохранить. Л
уковки разрезать пополам, обжарить в масле до золотистого цвета, положить в кастрюлю. Добавить соль, глютамат, водку, утиные кости и варить на водяной бане до готовности.
Муку просеять, всыпать в широкую посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки.
В бульон добавить соевый соус, по вкусу положить еще соль и глютамат, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить утку этим соусом. По краю блюда, куда выкладывают утку, разложить соломку из обжаренной ветчины и нарезанный зеленый лук. Посыпать утку мелко накрошенной ветчиной.
Вареный
рис с топленым свиным салом
Для рецепта вам потребуется:
рис (вареный) - 1 стакан
топленое свиное сало - 1 ч.л.
соевый соус - 1 ч.л.
В горячий рис добавить ложку свиного жира, размешать. Влить соевый соус (количество соуса возьмите по вкусу), еще раз перемешать и разложить по мисочкам для риса.
Пикантный
огуречный салат (iiang ban huang gua)
Для рецепта вам потребуется:
восточный огурец (oriental cucumbers) - 3 стакана
морковь (нарезанная соломкой) - 1/4 стакана
рисовый уксус - 3 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
перец чили - 1 шт.
соль - 3 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
Огурец хорошо промыть, не срезая кожицу, нарезать по диагонали кусочками толщиной по 2 см. Соединить в миске с морковью, посыпать 2 ст.л. соли. Чили разрезать на половинки, вычистить семена, мелко порезать. Миску с овощами поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Для заправки соединить чили, оставшуюся ложку соли, измельченный чеснок, рисовый уксус и сахар. Добавить заправку в овощи, перемешать и отправить в холодильник еще на 3-4 часа.
В том рецепте с огурцом можно смешивать другие овощи: кольраби, белокочанную капусту, китайскую капусту. По желанию можно добавить ложечку тертого свежего имбиря.
Сладкий
суп из бобов мунг (lu dou tang)
Для рецепта вам потребуется:
бобы мунг (mung beans) - 1/2 стакана
вода - 6 стаканов
сахар - 5 ст.л.
Суп из бобов мунг - это десерт или закуска. Залить бобы одой и оставить примерно на 4 часа. После переложить в большую кастрюлю, добавить воду, сахар, перемешать и на небольшом огне около 1 часа. Поставить кастрюлю с вареными бобами в холодильник на час. После разложить по тарелкам и подать к столу.
Рис с жареными яйцами, свининой и овощами (dan
chao fan)
Для рецепта вам потребуется:
рис (белый, вареный) - 5 стаканов
яйцо - 2 шт.
зеленый лук - 4 листа
соль, черный перец - по щепотке
растительное масло - 1 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
свинина (постная) - 150г
китайская капуста (рубленая) - 2 стакана
морковь (мелко нарезанная) - 1/2 стакана
куриный бульон - 1/3 стакана
соевый соус - 4 ст.л.
Яйца слегка взбить, добавить четверть указанного по рецепту зеленого лука, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать и вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Приготовить омлет. Готовый омлет нарезать маленькими кусочками и убрать в сторону. Остаток масла вылить в вок, немного разогреть, добавить мело нарезанный чеснок и обжаривать несколько минут, после чего чеснок переложить в отдельную мису. Прибавить огонь, добавить в вок свинину, нарезанную тонкими полосками, часто помешивая, готовить 30 секунд. Добавить поочередно, после помешивания, капусту, морковь, лук, все перемешать. Влить куриный бульон, соевый соус, вернуть чеснок и готовить все вместе в течение нескольких минут.
Добавить рис и перемешать его с остальными ингредиентами. Готовить несколько минут, чтобы рис прогрелся. Положить в вок последний ингредиент - кусочки омлета. Все перемешать и разложить готовое блюдо по тарелкам.
Чайные
яйца
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
соевый соус - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный чай - 1 ст.л.
анис звездчатый - 4 шт.
корица - 1 палочка (маленькая)
черный перец (горошек, молотый) - 1 ч.л.
мандариновая цедра - по вкусу.
Простая китайская закуска. Несмотря на название, чай - не основной ингредиент в рецепте. Другое название закуски - мраморные яйца. Яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить около 2 минут. Вынуть яйца из кастрюли и отковырнуть в нескольких местах скорлупу, используя для этого небольшой нож. Вернуть яйца в воду, добавить перечисленные в рецепте ингредиенты, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне около 2 часов. Готовые яйца выловить из воды, очистить. Подавать горячими или холодными.
Яичные
блинчики с мясной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
сушеные креветки - 1 ч.л.
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
китайская капуста - 250г
растительное масло - 4.5 ст.л.
китайский картофель (arrowhead) - 3 шт.
яйцо - 4 шт.
мясной фарш (свиной) - 100г
соль, лук шалот - по вкусу
мясной бульон - 1/2 стакана
имбирь (свежий) - по вкусу
Залить сушеные креветки горячей водой и оставить на 20 минут. Слить воду, обсушить и мелко порубить. Китайскую капусту мелко порезать. Китайскую картошку почистить (срезать кожицу), измельчить, смешать с мясным фаршем, добавить шалот, креветки, свежий имбирь. Все перемешать и влить разбавленный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Еще раз хорошо вымесить.
Яйца взбить с половинкой чайной ложки соли. Разделить фарш на 4 части. Разогреть в воке столовую ложку масла, вылить 1/4 часть яиц, вращать вок, чтобы у вас получился тонкий блинчик. Сразу же выложить в центр блинчика четверть фарша, накрыть его краями блинчика и перевернуть. Переложить получившийся блинчик с начинкой на тарелку. То же самое повторить с оставшимися яйцами и фаршем.
В кастрюлю положить капусту, влить бульон. Довести до кипения и добавить 1/4 ч.л. соли. Переложить в кастрюлю блинчики и готовить на слабом огне около 5 минут.
Креветочный
салат с соусом хойсин
Для рецепта вам потребуется:
креветки (средние, в панцире) - около 450г
соль - 1/4 ч.л.
перец - 1/8 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соус хойсин - 2 ст.л.
чеснок (измельченный) - 1 ст.л.
китайская капуста (мелко нарезанная) - 4 стакана
спаржа (бланшированная) - 2 стакана
сладкий перец - 1 шт.
мандарины (очищенный, дольки) - 1 стакан
лук (красный, нарезанный) - 1/2 шт.
для заправки:
соль - 1/2 ч.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
рисовый уксус - 2 ст.л.
сельдерей (стебель, нарезанный) - 1 ст.л.
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
соус хойсин - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
Креветки очистить, посыпать солью и перцем, перемешать. В воке разогреть масло, добавить чеснок и креветки, обжаривать около 2 минут. Влить соус хойсин и готовить еще несколько минут.
Сладкий перец разрезать, удалить семена, нарезать полосками. В сервировочные тарелки разложить овощи, сверху положить готовые креветки. Смешать в баночке с крышкой все указанные в рецепте ингредиенты для заправки, хорошенько потрясти. чтобы составляющие, на сколько это возможно, перемешались. Полить салат этим соусом и подавать к столу.
Суп
со свиными ребрышками
Для рецепта вам потребуется:
свиные ребрышки - 250г
лук шалот - по вкусу
растительное масло - 5 ч.л.
рисовое вино -1/8 ч.л.
соль - по вкусу
имбирь (свежий, измельченный) - 1/2 ч.л.
Ребрышки промыть, нарезать кусочками 3х5 см. Разогреть в воке масло, положить в масло ребрышки и жарить около 10 минут. Переложить ребрышки в низкую кастрюлю, приправить солью и имбирем, влить около 600 мл воды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на небольшом огне 2 часа, добавляя по необходимости воду. Готовый суп разлить по тарелкам.
Курица с тофу в глиняном горшочке
Для рецепта вам потребуется:
куриные бедрышки - 2 шт.
соленая рыба - 1 кусочек (2х2 см)
тофу - 1 кусочек
для маринада:
соевый соус - 2 ст.л.
картофельный крахмал - 1/2 ч.л.
китайское вино (Shiaoxing) - 1 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/4 ч.л.
Бедрышки порубить на порционные кусочки и залить маринадом Оставить примерно на 30 минут. Затем разогреть в воке масло, кусочки тофу обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Добавить в вок 1 ч.л. масла, положить соленую рыбу и жарить до появления отчетливого запаха жареной соленой рыбы (высока вероятность, что вы его почувствуете тогда, когда надо). В другой сковороде разогреть 2 ст.л. масла и обжарить курицу. Когда куриные бедрышки будут наполовину готовы, прибавить к ним тофу и рыбу. Перемешать и переложить в глиняный горшок. Готовить около 15 минут до полной готовности мяса.
Жареные
пельмени (Guotie Dumplings)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 500г
свинина (постная, фарш) - 250г
соевый соус - 1 ст.л.
рисовое вино - 1 ст.л.
имбирь (свежий, измельченный) - 1 ч.л.
соль - по вкусу
лук порей - 100г
кунжутное масло - 100г
кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Свиной фарш приправить солью, перцем, соевым соусом, рисовым вином. Мешать в одну сторону, постепенно добавляя около 150 мл воды. После этого влить кунжутное масло, мелко нарезанный порей, продолжать вымешивать. Фарш разделить на 60 частей.
В муку влить около 200 мл воды и вымесить эластичное тесто. Оставить для расстойки примерно на 30 минут. Тесто скатать в цилиндр и разделить на 60 кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром около 8 см. В центр каждой лепешки положить начинку, защепить по кругу края, придавая пельменю форму узелка (или мешочка).
Разместить пельмени на большой сковороде, поставить на средний огонь. Через несколько минут, когда сковорода нагреется, влить воду, чтобы она на треть закрывала пельмени. Накрыть сковороду крышкой, увеличить огонь и варить несколько мнут. В стакане развести крахмал в 2 ст.л. воды, вылить эту смесь. Готовить еще несколько минут, пока вода не испарится. Сбрызнуть пельмени кунжутным масло и готовить до тех пор, пока тесто пельменей не станет хрустящим. Готовые пельмени раложить по тарелкам и подать с соевым соусом.
Тушеная
свинина думпо
Для рецепта вам потребуется:
свинина (филейной части) - 2.5кг
соевый соус - 500 мл
сахар - 200г
поварское вино - 100 мл
имбирь и лук-порей - 100г.
Нарезать мясо крупными кубиками, проварить в кипятке и ополоснуть холодной водой. Положить мясо на сковороду, добавить соевый соус, лук-порей, вино и тушить на среднем огне до коричневого цвета. Добавить белый сахар и залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо.
Готовить на сильном огне в течение 30 мин. Затем сделать средний огонь и тушить полтора часа, пока мясо не станет достаточно мягким, а подлива - густой. Разложить мясо по фарфоровым пиалам. Закрыть пиалы, поставить на 10 мин в пароварку и лишь затем подавать на стол.
Су Думпо - знаменитый писатель и кулинар династии Сун. Он слыл непревзойденным мастером в приготовлении этого блюда, которое, кроме того, было его изобретением и поэтому получило название «Свинина Думпо».
Тушеная
свинина с яйцами
Для рецепта вам потребуется:
свинина (постная) - 250г
яйцо - 5 шт.
соевый соус - 10 мл
поварское вино - 10 мл
лук-порей - 5г
имбирь - 2.5г
чеснок - 2.5г
порошок пяти специй - 2.5г
арахисовое масло - 250 мл
сахар - 15г
бульон - 150 мл.
Нарезать мясо кубиками. Сварить вкрутую яйца, почистить и обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Поставить сковороду на сильный огонь. Влить 35 мл масла и разогреть. Добавить сахар и жарить до золотисто-желтого цвета. Положить мясо и жарить с перемешиванием в течение нескольких секунд.
Добавить соевый соус, вино, лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон. Слегка перемешать, уменьшить огонь и тушить до готовности. Затем положить обжаренные во фритюре яйца, слегка потушить, выложить на блюдо и подавать на стол.
Говядина
с редисом
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
лук репчатый - 1 шт.
редис - 500г
растительное масло - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соевый соус - 1.5 ст.л.
черный перец (молотый) - 1г.
Говядину мелко нарезать, как бефстроганов, и обжарить вместе с нашинкованным луком в перекаленном масле в течение 5 мин. Смешать соевый соус, сахар и молотый перец и влить в сковороду с мясом. Через 6-7 мин влить 0,5 ст. кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 30 мин. Очищенный от кожицы и нарезанный мелкими кубиками редис всыпать в жаркое и тушить его, помешивая, на слабом огне 30 мин. Блюдо готово.
Цыпленок
по рецепту гунбао
Для рецепта вам потребуется:
курица (мясо без костей) - 300г
болгарский перец (зеленый) - 1 шт.
перец чили – 1 стручок
яйцо (белок) - 1 шт.
чеснок - 2–3 зубчика , имбирь (корень) - по вкусу
лук-порей - по вкусу
кешью или арахис (жареные) - 1 горсть
кукурузный крахмал – 1 ст.л.
поварское вино – 1 ст.л. ,соевый соус – 1 ст.л.
острая чили паста (тобанджан) - 1 ст.л.
кунжутное масло - немного
соль, перец - по вкусу
для соуса: черный рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 1/2 ст.л.
устричный соус - 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
крахмальная вода (1:1) – 1 ст.л.
Куриное мясо (лучше не грудку) зачистить от кожи, жира и пленок и нарубить кубиками по 1,5–2 см. Замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, яичного белка, поварского вина и крахмала, поперчить и добавить чуть соли.
Болгарский перец нарезать крупными ромбиками, чеснок, имбирь и лук-порей мелко нарубить. Чили очистить от перепонок и семян и также мелко нарубить. Обжарить мясо во фритюре до образования бледной золотистой корочки, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Следом немного обжарить болгарский перец, вынуть, дать стечь лишнему маслу. Смешать в отдельной посуде ингредиенты для соуса, немного разбавить водой.
В воке обжарить имбирь, чеснок, лук-порей и чили, добавить острую чили пасту (тобанджан), чуть обжарить, влить соус, когда закипит прибавить курицу, болгарский перец и орехи, немного обжарить, периодически встряхивая вок, добавить ложку горячего масла из фритюра, немного кунжутного масла, хорошо перемешать и подавать.
Свинина
жареная по-гунбао
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 250г
горошек зелёный (консервированный) - 60г
сало - 60г
соус соевый - 10г
имбирь - 20г
водка - 20г
лук зелёный - 25г
крахмал картофельный - 40г
яйцо - 1/2 шт.
бамбук (ростки)
сахар - 5г.
Мякоть задней ноги или корейки зачистить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ростки бамбука нарезать кубиками. Имбирь мелко порубить.
Свинину смочить в смеси белка и крахмала, разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть. Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить соус доубаньцзян, положить концентрат, имбирь, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, ростки бамбука, зеленый горошек, влить заправленный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, концентрат, настой имбиря и, встряхивая сковороду на огне, прожарить продукты.
После этого положить свинину, повторить встряхивание и влить растопленное свиное сало.
Курица
гунбао
Для рецепта вам потребуется:
курица - 500г
зеленый горошек - 60г
лук репчатый - 30г
свиное сало - 60г
соевый соус - 50г
глутамат натрия - 10г
сахар - 5г
имбирь (свежий) - 10г
крахмал - 15г
яйцо (белок) - 1 шт.
Филе курицы нарезать кубиками и смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, разведенным холодной водой. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Отдельно в сковороде с небольшим количеством жира обжарить смесь репчатого лука, зеленого горошка, рубленого имбиря, сахара, соли, соевого соуса и рисовой водки. В конце добавить обжаренное филе и влить свиное сало и куриный жир.
Куриные
лапки, тушенные с тыквой
Для рецепта вам потребуется:
куриные лапки - 500г
тыква - 500г
соль - 4г
вино - 2 д.л.
глютамат натрия - 1 г
растительное масло (душистый) - 1 ч.л.
лук репчатый - 5г
имбирь - 5г.
Куриные лапки вымыть, обрезать когти и залить на 1 мин кипятком. Тыкву очистить и, удалив сердцевину с семечками, нарезать ломтиками размером 3X2X1 см и обдать кипятком. В глиняном горшочке довести до кипения воду, положить в нее куриные лапки. Как только вода закипит, снять накипь, добавить лук, имбирь и варить на слабом огне около 1 ч.
Когда куриные лапки станут мягкими, опустить ломтики тыквы. Посолить, всыпать глютамат натрия, влить вино, довести до кипения, сбрызнуть душистым маслом и подавать к столу. В это блюдо можно добавить и грибы.
Китайский
салат из говядины и спаржи
Для рецепта вам потребуется:
стейк (готовый, нарезанный кусочками) - 450г
спаржа (бланшированная) - 450г
зеленый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
сладкий красный перец - 1/2 стакана
кунжутное масло - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
лапша рисовая (прозрачная) - 1 пакет
для сладкого маринада:
соус терияки - 1/2 стакана
красное вино - 1/2 стакана
имбирь (свежий, измельченный) - 1/2 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
анис - 4 звездочки
гвоздика - 1/4 ч.л.
острый красный перец - 1/8 ч.л.
апельсиновая цедра - 1 ч.л.
фенхель (семена) - 1 шепотка
У побегов спаржи срезать грубые кончики (примерно по 5 см от основания побега). Спаржу варить в подсоленной воде около 5 минут. Промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг. Грубые кончики нарезать на отрезки по 2-3 см, обжарить, добавить немного маринада, затем, когда спаржа будет почти готова, добавить лук и перец.
Маринад вылить в глубокую сковороду и уварить до 1/4 стакана. Примешать растительное и кунжутное масло, приправить по вкусу и положить мясо. Встряхнуть сковороду и оставить мясо мариноваться.
Залить лапшу кипятком, подержать 15 секунд, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Разломить на кусочки. В салатник сложить лапшу, мясо, спаржу. По вкусу добавить красный перец.
Морской
гребешок тушеный с цветами
Для рецепта вам потребуется:
морские гребешки (сушеный) - 40г
цветы хуанхуа (сушеные) - 25г
свиное сало - 30г
соевый соус - 5г
крахмал - 10г
рисовая водка - 10г
соль - по вкусу.
Морского гребешка и цветы хуанхуа тщательно отжать от воды. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить моллюсков, цветы хуанхуа и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их, а затем влить не заправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения.
После удаления с поверхности жидкости пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
Фаршированный
вареный гусь
Для рецепта вам потребуется:
гусь (непотрошеный) - 1 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
соль, черный перец - по вкусу
коньяк - 1 бокал.
Выпотрошить и промыть средних размеров гуся. Мелко нарезать 3—4 головки лука и гусиные потроха. Прибавить соли, черного перца и бокал коньяка (вместо крепкого китайского желтого вина). Хорошо размешать начинку и нафаршировать гуся, затем внимательно зашить отверстие в брюшке, через которое вкладывали фарш.
Положить фаршированного гуся в большую кастрюлю на решетку из веточек и залить водой. Варить на сильном огне около 2 часов, время, от времени поливая гуся коньяком. На гарнир подать вареный рис.
Китайское
фондю с имбирем
Для рецепта вам потребуется:
для бульона:
говядина - 500г
мясные косточки - 1 кг
вода - 2 л
морковь - 1 шт.
лук порей - 1 шт.
имбирь (корневище) - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
черный перец (горошины) - 6 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соевый соус - 2 ст.л.
херес - 4 ст.л.
соль - 1 ч.л.
для фондю:
говядина (вырезка) - 500г
свинина (вырезка) - 500г
телятина (вырезка) - 500г
сладкий перец - 3 шт.
Приготовить бульон для китайского фондю: мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанную на крупные кусочки морковь, лук порей, четвертинки луковиц репчатого лука, порезанный на кусочки имбирь, остальные специи. Варить 3 часа при слабом кипении.
Чтобы мясная вырезка легче резалась, надо ее слегка подморозить. Нарезать мясо пластинками, сладкий перец промыть, удалить семена и плодоножки и порезать на кусочки.
Бульон (около 1.5л) разогреть, поставить на стол на спиртовку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и есть с соусами (чили или кисло-сладкий). В конце вечера бульон разливается по чашкам и выпивается.
Китайский
суп из капусты с курицей
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 шт.
китайская капуста - 1 шт.
репчатый лук - 3 шт.
имбирь (свежий) - около 3 см
соевый соус - 2 ч.л.
херес - 4 ст.л.
глутамат натрия - 1 щепотка
Курицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Капусту вымыть, разрезать вдоль на половинки, вырезать кочерыжку и порезать на 10 кусков. Лук мелко порубить. Имбирь очистить и разрезать на 4 тонкие пластины. Добавить все эти ингредиенты в кастрюлю с курицей и варить на среднем огне полтора часа.
Приправить суп соевым соусом и хересом, добавить глутамат и перемешать. Курицу вынуть, дать ей слегка остыть и срезать с тушки мясо. Кусочки курицы положить обратно в кастрюлю и прогреть около 5 минут. Суп готов.
Курица
с орешками кешью
Для рецепта вам потребуется:
курица (грудки без костей) - 400г
растительное масло - 2 ст.л.
лук репчатый (красный, порезанный) - 1 шт.
грибы - 175г
орехи кешью - 100г
желтый бобовый соус - 75г
кориандр (свежий) - по вкусу.
Острым ножом снять с куриных грудок кожу. Порезать курицу на маленькие кусочки. Разогреть масло в подготовленном вок или сковороде, добавить в вок курицу и обжаривать 5 мин.
Добавить красную луковицу и грибы, продолжать обжаривать 5 мин. Положить кешью на противень и подсушить на гриле до коричневого цвета - подсушивание орехов делает их более ароматными.
Добавить орехи в вок, влить соус и прогреть. Дать соусу побурлить 2-3 мин.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать кориандром. Подавать сразу же с горячим отварным рисом или рисом, обжаренным с яйцом.
Суп из утки со спаржей
Для рецепта вам потребуется:
утка (филе)
имбирь, черемша
спаржа.
Филе утки тщательно промыть и нарезать на длинные кусочки. Залить холодной водой (около 1.5 литра) и варить на сильном огне, снять пену и образовавшийся жир, убавить огонь.
Корень имбиря очистить, мелко нарезать, черемшу очистить и нарезать. Ввести все в бульон и варить около 30 минут на медленном огне.
Спаржу нарезать на куски около 3 см, ввести в суп, добавить соль, глютамат натрия и продолжать варить в течении 15 минут.
Киндзу очистить, промыть и мелко нарезать. Подавать суп в тарелках, посыпав нарубленной киндзой.
Куриный
кебаб с имбирем
Для рецепта вам потребуется:
куриные окорочка (без костей) - 750г
вино белое - 125г
мед - 1 ст.л.
масло кунжутное - 1 ст.л.
имбирь (свеженатертый) - 1 ст.л.
чили (молотый) - 2 ч.л.
Мясо курицы нарезать кубиками размером по 3 см и равномерно нанизать на шампуры. Перемешать вино, мед, кунжутное масло, имбирь и чили. Маринадом полить куриное мясо на шпажках и, закрыв крышкой, на несколько часов или на ночь поставить в прохладное место. Мясо на шпажках обжарить на гриле, часто переворачивая и при необходимости поливая растительным маслом.
Капуста печеная с каштанами
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 1 шт.
каштаны - 6-7 шт.
соевый соус - 3 ст.л.
топленое свиное сало - 3 ст.л.
имбирь (молотый) - 1г
лук репчатый - 1 шт.
сахар - 2-3 ч.л.
крахмал - 1 ст.л.
масло - по вкусу.
Зачистить кочан капусты, промыть и разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черенков, затем нашинковать. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы потом легко очистить от кожицы. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Растопить в глубокой сковороде свиной жир и, когда он нагреется, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.
Лапша
с лимоном и чили
Для рецепта вам потребуется:
яичная лапша - 125г
кориандр (листья) - 1 горсть
бобовые ростки - 1 горсть
для чили соуса:
перец чили (очищенные от семечек и мелко порезанные) - 12 шт.
лимон (цедра и сок) - 1 шт.
подсолнечное масло - 1/2 ст.л.
кунжутное масло - 1/2 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
рисовый винный уксус - 2 ст.л.
светлый соевый соус - 1 ст.л.
Смешать все ингредиенты для заправки. Отставить.
Отварить лапшу в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить и положить в большую миску. Добавить чили соус, кориандр и бобовые ростки. Хорошо перемешать, посолить и добавить черный молотый перец, если нужно. Подавать сразу же.
Тофу
с грибами по-китайски
Для рецепта вам потребуется:
огурец (большой) - 1 шт.
соль - 1 ст.л.
тофу - 225г
растительное масло - 2 ст.л.
зеленый горошек - 60г
кукуруза (молодые початки) - 125г
сельдерей (порезанный по диагонали) - 1 шт.
грибы (консервированные, слить) - 425г
зеленый лук (порезанный полосками) - 2 шт.
имбирь (порезанный кусок) - 1 см
желтый бобовый соус - 1 ст.л.
светлый соевый соус - 1 ст.л.
сухой херес - 1 ст.л.
Порезать огурец пополам и ложкой вычистить семена. Порезать на кубики, положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 10 мин. Прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.
Порезать тофу на кубики. Раскалить в вок или сковороде растительное масло. Добавить тофу, горошек, кукурузу и сельдерей. Помешивать, пока тофу не станет коричневого цвета.
Добавить грибы, лук и имбирь, обжаривать еще 1 мин. Добавить огурец, бобовый соус, соевый соус, херес, 2 ст л воды. Обжаривать 1 мин и обвалять все овощи в соусе.
Китайские
лунные пряники с орехами
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
светлая патока - 400г , сода - 1/2 ст.л.
кукурузное масло - 100 мл
мука - 550г , щелочная вода - 1.5 ст.л.
темный соевый соус - 3-4 капли
для начинки: грецкий орехи (порезанные) - 125г
миндаль (подсушенный) - 100г
дынные семечки (подсушенные) - 100г
цукаты (из мандарина, порезанные) - 75г
дыня (засахаренная, порезанная) - 100г
кунжутные семечки (подсушенные) - 100г
сахар - 150г
бренди - 2 ст.л.
темный соевый соус - 1/4 ст.л.
вода (холодная кипяченой) - 90 мл
кукурузное масло - 50г
рисовая мука - 75г.
Для теста. Соединить соду, патоку, воду и масло, взбить масло деревянной ложкой и оставить на 4-5 часов в миске.
Добавить соевый соус и постепенно просеять муку, постоянно замешивая однородное мягкое тесто. Дать тесту постоять 6-7 часов.
Разделить тесто на равные шарики по 50 гр каждый.
Для приготовления начинки. Соединить все ингредиенты кроме муки в миске. Затем добавить муку и размешать. Сформировать равные порции по 100 гр, чтобы начинять ими пряники.
Руками в муке завернуть начинку в тесто. Закрепить края. Слегка посыпать пряники мукой. Каждый пряник положить в формочку, постучать по ней, и выложить на противень, в духовку, разогретую до 180С. Печь 8 мин до золотистой корочки.
Китайский
сливовый соус
Для рецепта вам потребуется:
слива (кисло-сладкая) - 1.5кг
лук репчатый - 2 шт.
имбирь (свежий корень) - 2 см
чеснок - 1 зубчик
сахар коричневый - 0.75 стакана
рисовый или яблочный уксус - 1/2 стакана
кориандр (семена) - 1 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
перец кайенский - 0.25 ч.л.
гвоздика - 0.25 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Поместить все в сотейник, влить 1 стакан воды и довести до кипения. Закрыть, уменьшить огонь и готовить 30 мин.
Измельчить массу в блендере. Вернуть в сотейник, добавить сахар, уксус и специи. Помешивая, довести до кипения. Варить около 45 мин.
Готовый соус переложить в чистые банки, закрыть крышкой и пастеризовать в кипящей воде 30 мин.
Суп
карри из говядины
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) - 500г
лук репчатый - 1/2 шт.
черемша (нарезанная) - 5г
имбирь (корень нарезанный) - 5г
карри (приправа) - 1 ч.л.
глютaмат натрия - 1/4 ч.л.
мука пшеничная - 1 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
соль - по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, залить водой, добавить имбирь, соль, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить муку и, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать еще несколько секунд. Положить ломтики мяса, приправу карри, обжарить 2–3 минуты, влить 1 л воды и довести до кипения. Приправить солью и глютаматом натрия. Тушить на слабом огне около 5 минут.
При подаче готовый суп посыпать черемшой.
Вонтоны
Вонтоны родом из Китая - это разновидность пельменей (мантов), которые готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но можно замесить тесто самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов делают из курятины, свинины, креветок, капусты (пекинской или китайской) или грибов (шиитаки, древесные грибы). Можно приготовить сладкие вонтоны, начинив их фруктами (например, бананами).
Жареные вонтоны
Для рецепта вам потребуется:
свиной фарш - 200г
водные орехи (консервированные, накрошенные) - 120г
вода - 1 ст.л.
кукурузная мука (крахмал) - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
китайского рисовое вино или сухой херес - 2 ч.л.
кунжутное масло - немного
лепешки для вонтонов - 30 шт.
растительное масло - для жарки.
Смешайте вместе все ингредиенты, кроме растительного масла, и мешайте до тех пор, пока мясо и водные орехи не превратятся в однородную массу. Разделите на 30 частей. Положите 1 ложку начинки на серединку квадратика из теста. Заверните треугольником по диагонали. Острые углы полученного треугольника захлестните один на другой и защепите.
Разогрейте сковороду "вок", налейте растительное масло. Жарьте вонтоны на среднем огне до подрумянивания. Подсушите на бумажных полотенцах и подавайте на стол.
Вонтоны с оливками, сушеными помидорами
Для рецепта вам потребуется:
черные маслины (без косточек) - 10 шт.
помидоры (крупных сушеных) - 6 шт.
блинчики для вонтонов - 12 шт.
базилик - 1 крупный пучок
оливковое масло - 50 мл
растительное масло - для фритюра
соль, черный перец - по вкусу.
Мелко порезать маслины и сушеные помидоры, смешать.
Положить блинчики для вонтонов на стол, разделить между ними начинку. Проще всего сделать это, смочив края квадратов, затем сложить их и запечатать треугольником.
Чтобы сделать базиликовый дип, измельчить базилик в блендере или в ступке с пестиком, добавив соль и перец.
Нагреть масло во фритюрнице до 180С. Опустить в него вонтоны и готовить около 4 мин до золотистого цвета, поворачивая время от времени.
Достать шумовкой, обсушить на бумаге, затем подавать на большой тарелке с маленькой вазочкой с соусом, стоящей в середине.
Сладкие вонтоны
Для рецепта вам потребуется:
финики (рубленые без косточек) - 125г
бананы (мелко рубленные) - 2 шт.
миндальные хлопья - 45г
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
блинчики для вонтонов - 60 шт.
растительное масло - для фритюра
сахарная пудра - 100г.
Смешайте финики с бананами, миндалем и корицей. На середину блинчика положите 1 чайную ложку этой смеси, смочите края водой и накройте другим блинчиком. Хорошо слепите края и обрежьте их, чтобы придать вонтону красивую округлую форму.
Таким же образом приготовьте остальные вонтоны.
Разогрейте в воке растительное масло и жарьте вонтоны во фритюре небольшими партиями до золотистого цвета. Готовые вонтоны обсушите на салфетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
ТЕСТО ДЛЯ ВОНТОНОВ . Это тонкие квадратики теста, предназначенные для того, чтобы заворачивать в них разные вкусные начинки. Готовят такое тесто из пшеничной муки и яиц.
Сладкие
фруктовые вонтоны
Для рецепта вам потребуется:
блинчики для вонтонов - 12 шт.
крахмал - 2 ст.л.
вода (холодная) - 6 ст.л.
масло - для фритюра
мед - 2 ст.л.
свежие фрукты на выбор (киви, лаймы, апельсины, манго или яблоки)
для начинки:
финики (порезанные сухие) - 175г
коричневый сахар - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1/2 ст.л.
Чтобы сделать начинку, смешать в миске финики, сахар и корицу. Разложить оболочки для вонтонов на доске и в центр каждой положить немного начинки.
Смешать крахмал с водой и смазать этой смесью края вонтонов. Собрать края теста в центре, чтобы получился "узелок", запечатывая их смесью с крахмалом.
Нагреть много масла для обжаривания до температуры 180С, или пока кубик хлеба не станет коричневым за 30 сек, обжаривать вонтоны порциями по 2-3 мин до золотистого цвета. Доставать ложкой с дырками и обсушивать на бумажных полотенцах.
Положить мед в миску и поставить ее на несколько минут в теплую воду. Побрызгать медом вонтоны и подавать со свежими фруктами.
Тесто для вонтонов
Для рецепта вам потребуется:
яйцо – 1 шт.
соль - 3/4 ч.л.
мука – 300г
вода – около 125 мл
Яйцо слегка взбить с солью, добавить четверть стакана вода. Просеять муку в большую миску и вылить туда воду. Вымешивать тесто, добавляя по необходимости воду.
Тесто скатать в шар, оставить на 30 минут. Переместит тесто на присыпанную мукой доску, очень тонко раскатать и нарезать квадратами нужного размера. Уложить в пластиковую коробку и хранить в холодильнике.
Вонтоны
с куриным мясом
Для рецепта вам потребуется:
лук шалот – 1/4 шт.
чеснок – 1 зубчик
зеленый лук – 2 перышка
куриные грудки (филе) – 1.5 кг
кунжутная паста – 3 ст.л.
морковь – 1/4 шт.
зеленая паста карри – 1 ч.л.
соевый соус – 2 ст.л.
сахар – 1.5 ч.л.
сок лайма – 2 ч.л.
масло для жарки
Разогреть сковороду вок. Добавить 2 ст.л. растительного масла, дать ему равномерно растечься по сковороде. Добавить мелко нарезанный лук шалот, чеснок и зеленый лук. Быстро обжарить и добавить кусочки куриной грудки. Обжарить куриное мясо до готовности и положить в вок остальные ингредиенты. Быстро перемешать, прогреть и снять вок с плиты.
Листы теста для вонтонов опустить примерно на минуту в тарелку с водой. Затем переложить лист на другую тарелку, в центр положить 1 ст.л. начинки. Собрать края теста вверх к центру. То же повторить с остальным листами для вонтонов.
Разогреть масло в воке и обжарить вонтоны до золотисто-коричневого цвета. Переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Сервировать соевым соусом или любым другим соусом на ваш вкус.
Жареные
вонтоны со свининой
Для рецепта вам потребуется:
черные грибы (сушеные) – 4 шт.
капуста – 4 листа
зеленый лук – 1 лист
имбирь – 1 ломтик
свинина (фарш) – 250г
темный соевый соус – 1 ст.л.
кунжутное масло – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
яйцо – 1 шт.
масло для жарки
листы для вонтонов – 48 шт.
Грибы залить водой, оставить на 20-30 минут. Грибы отжать и порезать. Листья капусты мелко порубить, нашинковать зеленый лук. Имбирь измельчить (должно получиться примерно 1/2 ч.л.).
В небольшой емкости смешать свинину, соевый соус, кунжутное масло, сахар и соль. Добавить взбитое яйцо, овощи и грибы.
Листы теста для вонтонов опустить примерно на минуту в тарелку с водой. Листы должны стать эластичными. Затем переложить лист на другую тарелку, в центр положить 1 ст.л. начинки. Собрать края теста вверх к центру, плотно прижать между собой. То же повторить с остальным листами для вонтонов.
Разогреть масло в воке и обжарить вонтоны до золотисто-коричневого цвета. Переложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.
Готовые вонтоны сервировать соевыми соусом, красным рисовым уксусом или соусом по вашему вкусу.
Вонтоны
с начинкой из свинины и креветок
Для рецепта вам потребуется:
свинина (постная, бескостная) – 200г
креветки (очищенные) – 200г
водяной орех – 3 шт.
имбирь (свежий) – 1 кусочек (маленький)
устричный соус – 1 ст.л.
соевый соус – 2 ч.л.
рисовое вино – 1 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
белый перец – по вкусу
кунжутное масло – 2 капли
листы теста для вонтонов
Водяной орех очистить и мелко порубить. С кусочка имбиря снять кожицу и натереть на терке, чтобы получилась 1 ч.л. кашицы. Свинину и креветки мелко порубить, добавить орех, имбирь, соусы, рисовое вино, сахар, кунжутное масло и немного молотого белого перца. Вымесить фарш.
Лист теста для вонтонов опустить в миску с водой, переложить на плоскую поверхность. Выложить в центр чайную ложку начинку, после чего соединить края к центру, плотно их прижав друг к другу, чтобы края не раскрылись во время готовки.
В большой кастрюле вскипятить воду. Порциями опускать вонтоны в воду и варить готовности. На это потребуется примерно 5-8 минут. Готовые вонтоны всплывут.
По желанию вонтоны можно не варить, а жарить в масле.
Вонтоны с овощной начинкой и тофу
Для рецепта вам потребуется:
тофу – 1/2 стакана
зеленый лук – 1 перышко
водяной орех – 4 шт.
морковь – 1/4 шт.
капуста (бок чой) – 1 лист
яйцо – 1 шт.
соль – 1/4 ч.л.
перец – 1 щепотка
соевый соус – 1 ст.л.
гранулированный сахар – 1 ч.л.
имбирь (свежий, измельченный) – 2 ч.л.
кунжутное масло – 1 ч.л.
готовое тесто для вонтонов – 45 листов
масло для жарки.
Тофу обсушить и измельчить. Все овощи промыть, обсушить и мелко нарезать для начинки. Яйцо слегка взбейте с солью и щепоткой перца. В миске соединить тофу, овощи, яйцо и добавить остальные приправы.
Листы для вонтонов начинить, уложив в центр каждого по чайной ложке начинки. Соединить влажными руками края теста, чтобы придать вонтонам форму узелочков.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем вонтоны до готовности (примерно 2 минуты). Сервировать соевым соусом или соусом хойсин.
Пряные вонтоны с курятиной и сельдереем
Для рецепта вам потребуется:
курица (филе) – около 900г
лимонная трава – 3 стебля
имбирь (свежий, измельченный) – 1/4 стакана
чеснок – 4 зубчика
красный чили – 1 шт.
сельдерей – 2 стебля
соевый соус – 1/4 стакана
кунжутное масло – 1 ч.л.
растительное масло для жарки
готовое тесто для вонтонов – 50 листов
В кухонном комбайне мелко порубить куриное филе, лимонную траву, имбирь, очищенный от семян перец чили, нарезанный на кусочки стебель сельдерея. Влить в фарш соевый соус и кунжутное масло.
Листы теста для вонтонов разделить и разложить на ровной поверхности. Рядом поставьте миску с водой, в которой вы будете смачивать пальцы, для того, чтобы скреплять края теста для вонтонов. В центр каждого листа положить по чайной ложке начинки и влажными пальцами соединить вместе все кончики листа теста.
Разогреть растительное масло и порциями обжарить вонтоны до золотисто-коричневого цвета. Сервировать, пока они горячие.
Хрустящие
вонтоны
Для рецепта вам потребуется:
мясной фарш (свиной) – 350г
водяной орех (консервированный, измельченный) – 4 шт.
зеленый лук (измельченный) - 1/4 стакана
соевый соус – 1 ст.л.
кукурузный крахмал – 1 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
имбирь (свежий, измельченный) – 1/2 ч.л.
готовое тесто для вонтонов – 1 упаковка
растительное масло для жарки
В миске среднего размера соединить мясной фарш, водяной орех, зеленый лук, соевый соус, кукурузный крахмал и имбирь. На каждый лист теста для вонтонов уложить по половинке чайной ложки фарша, соединить концы, чтобы получился треугольник. Затем соединить концы треугольника, плотно сжав их смоченными в воде пальцами.
В воке разогреть растительное масло обжарить вонтоны по 2-3 минуты, до образования хрустящей корочки на тесте. Переложить вонтоны в один слой на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек масла, после сервировать по вкусу – кетчупом, горчицей или соевым соусом.
Вонтоны
со сладкой бобовой пастой
Для рецепта вам потребуется:
сладкая бобовая паста (консервированная) - 3/4 стакана
изюм (без косточек) – 1/2 стакана
кокос (мякоть) – 1/3 стакана
лимонный сок – 1 ст.л.
вода – 1 ст.л.
ванильный сахар – 1 ч.л.
готовое тесто для вонтонов – 40 листов
Для начинки соединить вместе сладкую бобовую пасту, изюм, мякоть кокоса, лимонный сок, воду и ванильный сахар.
На лист тесто для вонтонов положить примерно чайную ложку начинки, собрать все края кверху и защепить, предварительно смочив пальцы в воде.
В воке разогреть растительное масло и обжарить в нем вонтоны примерно 2-3 минуты. Разложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой.
Вонтоны
со сливочным сыром
Для рецепта вам потребуется:
для начинки:
зеленый лук – 2 перышка
светлый соевый соус – 1/2 ч.л.
чеснок (сушеный, порошок) – 1/4 ч.л.
крабовые палочки – около 100г
сливочный сыр – около 500г
готовое тесто для вонтонов
яйцо (белок) – 1 шт.
Все ингредиенты для начинки смешать в блендере. Разложить по чайной ложке начинки на каждый лист теста для вонтонов. Края теста смазать белком и плотно соединить между собой, чтобы получился узелок. Обжарить в растительном масле до готовности. Сервировать горячими с взбитыми сливками или сметаной.
Вонтоны с бананами
Для рецепта вам потребуется:
бананы – 2 шт.
кокос (мякоть) – 1/3 стакана
корица (молотая) – 1/3 ч.л.
изюм (без косточек) – 1/4 стакана
готовое тесто для вонтонов
Бананы размять вилкой, смешать с измельченной кокосовой мякотью и изюмом. Разложить листы теста для вонтонов, на каждый выложить по 1-2 ст.л. начинки. Края теста смочить водой и плотно соединить края.
Обжарить в масле. Сервировать сахарной пудрой.
Вонтоны
с крабовым мясом и сливочным сыром
Для рецепта вам потребуется:
для начинки:
сливочный сыр – 1 упаковки
крабовое мясо – 1 упаковка
соевый соус – 2 ст.л.
кунжутное масло – 2 ч.л.
чеснок (измельченный) – 1 ст.л.
вустерский соус – 3 ст.л.
зеленый лук – 1 луковица
готовое тесто для вонтонов
Зеленый лук мелко нарезать. Крабовое мясо порвать на волокна. В миске перемешать все ингредиенты начинки.
Листы готового теста для вонтонов разложить на столе, в центр каждого уложить по 1 чайной ложке начинки. Смазать края теста водой, соединить их, чтобы получился треугольник. Потом соединить края треугольника, чтобы вонтон по форме стал похож на узелок.
В воке разогреть растительное масло и обжарить порционно вонтоны, по 2-4 минуты каждую порцию. Сервировать теплыми.
Вонтоны
с водяным орехом, крабовым мясом и сливочным сыром
Для рецепта вам потребуется:
для начинки:
сливочный сыр – 2 упаковки
соевый соус – 2 ст.л.
крабовое мясо – 1 упаковка
водяной орех (консервированный) – 1 банка
зеленый лук – по вкусу
растительное масло для жарки
готовое тесто для вонтонов – 2 упаковки
Для начинки соединить все ингредиенты, предварительно каждый мелко нарезать или размять.
Разложить по чайной ложке начинки на каждый лист теста для вонтонов. Края теста смазать белком или водой, после чего плотно соединить между собой, чтобы получился узелок.
Разогреть в воке масло и обжарить до готовности. Сервировать горячими.
Вонтоны
с начинкой из шиитаки, свинины и креветок (для супа)
Для рецепта вам потребуется:
свинина (фарш) – 450г
креветки (очищенные, крупно нарезанные) – 450г
грибы шиитаки (сушеные, или сушеные черные древесные грибы) – 5 шт.
яйцо – 1 шт.
зеленый лук – 1 луковичка
соевый соус – 2 ст.л.
соль – 1.5 ч.л.
даши (сушеные хлопья рыбы) – 3 ст.л.
готовое тесто для вонтонов – 1 упаковка
Сушеные грибы залить водой, оставить минут на 20, после чего слить воду, обсушить грибы на бумажном полотенце и мелко нарезать. Все ингредиенты для начинки перемешать в большой миске до однородности.
Листы теста для вонтонов разложить на слоте. В центр каждого положить по чайной ложке начинки. Края теста смазать белком или водой, после чего плотно соединить между собой, чтобы получился треугольник. Края треугольника обернуть вокруг начинки, соединить между собой, чтобы получилось что-то, напоминающее шляпку.
Готовые вонтоны разложить на противень, накрыть бумажным полотенцем и дать немного подсохнуть. После переложить в пластиковые коробочки с плотной крышкой и хранить в холодильнике. Эти вонтоны добавляют в суп.
Вонтоны
с крабовым мясом и швейцарским сыром
Для рецепта вам потребуется:
крабовое мясо – 1 банка
зеленый лук – 1 перышко
майонез – 100 мл
карри (готовый порошок) – 1/2 ч.л.
соль – 1/2 ч.л.
лимонный сок – 1 ч.л.
швейцарский сыр (измельченный) – 1 стакан
водяной орех (консервированный) – 1 банка
готовое тесто для вонтонов – 24 листа
Разогреть духовку до 200С. Формочки для маффинов смазать маслом и в каждую уложить лист тесто для вонтонов.
Для начинки смешать все перечисленные выше ингредиенты, кроме водяного ореха. Начинку разложить в формочки, сверху уложить кусочки водяного ореха.
Запекать в духовке около 12 минут, пока начинка не увеличится в объеме и не приобретет золотистую корочку. К столу подавать горячими.
Печеные
вонтоны с куриной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
курица (вареное филе) – 3 стакана
морковь – 1/2 стакана
водяной орех (консервированный) – 1/4 стакана
кукурузный крахмал – 2 ч.л.
вода – 1 ст.л.
соевый соус – 1 ст.л.
имбирь (измельченный) – 1 ч.л.
готовое тесто для вонтонов – 1 упаковка
сливочное масло – 2 ст.л.
растительное масло – 1 ст.л.
сливовый соус – по вкусу
Вареное куриное мясо мелко порубить, смешать с измельченными на терке морковью, водяным орехом. В другой миске соединить крахмал, воду, соевый соус, имбирь. Добавить к этой смеси куриный фарш и быстро перемешать.
Разложить по чайной ложке начинки на каждый лист для вонтонов. Края теста смочить водой, соединить противоположные края и плотно их сжать. Вонтоны разместить на противне. В небольшой мисочке смешать растительное и растопленное сливочное масло. Смазать маслом (с помощью кисточки) каждый вонтон и запекать при 180С около 12 минут. Горячие вонтоны разложить на тарелки (порционно) и подавать со сливовым соусом.
Вонтоны
с начинкой из спаржи
Для рецепта вам потребуется:
спаржа (мелко нарезанная) - 1 стакан
водяной орех - 1/4 стакана
тесто для вонтонов (заготовки) - 20 шт.
соевый соус
Для начинки смешать спаржу с мелко нарезанным водяным орехом. На каждую заготовку для вонтонов положить по 2 ч.л. начинки. Собрать кончики теста, слепить вонтоны. Жарить вонтоны в масло до золотистого цвета. К готовому блюду подать соевый соус.
Корейская
кухня
Корейская кухня не ограничивается острыми квашеными закусками "кимчхи" (или "чимчхи") и острой морковью "сабзой". Хотя не исключено, что для большинства это самые любимые корейские блюда, рецепты которых передаются из одной кулинарной книги в другую. Корейская кухня сложнее и разнообразнее, корейские рецепты построены на знании множества кулинарных секретов, позволяющих придавать корейский, точнее восточный, вкус обычным салатам из овощей, мясным и рыбные закускам. Корейская кухня имеет много общего с другими восточными, например, японской. Здесь так же преобладают рецепты со свининой, соей, яйцами, рисом и овощами. Часто встречаются рецепты с рыбой и морепродуктами. Из специй в современной корейской кухне чаще используется острый красный перец. Важное место в рационе корейцев занимают супы. Популярно корейское блюдо "пулькоги" - ломтики говядины, маринованные в смеси из соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, зеленого лука и др. приправ, и зажаренные в жаровне прямо за столом.
Салат
из помидоров
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 150 г
сахарный песок - 30 г.
Довольно несложный процесс приготовления. Берутся свежие помидоры моются и нарезаются тонкими кружочками не больше 0.5 см, укладываются горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпают песком.
Салат
из баклажанов с чесноком
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 150 г
кунжутное масло - 20 г
чеснок - 13 г
соевый соус - 30 г
концентрат вейдзин - 5 г
столовый уксус - 3 г.
Сначала подготавливаем баклажаны, их очищают, промывают, разрезают вдоль на две половинки. После этого их варят в пароварке до готовности. Затем баклажаны охлаждают, нарезают соломкой и добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат вейдзин и соль по вкусу.
Перед тем как подавать продукты перемешивают, укладывают горкой на тарелку, а сверху посыпают мелко рубленым чесноком.
Отдельно подают соевый соус.
Крабы
с зеленым салатом
Для рецепта вам потребуется:
консервированные крабы - 150 г
зеленый салат - 30 г
соевый соус - 30г
кунжутное масло - 5 г
концентрат вейдзин - 5 г
столовый уксус - 6 г.
Берется зеленый салат, чистится, промывается, после того как вода стечет его разрезают на несколько частей. Затем у крабов удаляют костные пластинки, и вынимается мясо.
На последнем этапе приготовления зеленый салат кладут в салатник, сверху укладывается мясо крабов, и все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
Салат из почек
Для рецепта вам потребуется:
свиные почки - 250 г
зеленый салат - 35 г
соевый соус - 5 г
кунжутное масло - 5 г
концентрат вейдзин - 2 г
столового уксуса- 5 г.
Берутся свежие свиные почки очищаются от пленок и жира, промывают и нарезают соломкой. Затем их ошпаривают кипятком, дают воде стечь и охлаждают. Зеленый салат подготавливается и разрезает на 2-3 части. Салат кладут на середину тарелки, а сверху размещают почки. Все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом вейдзин и уксусом.
Кимчи
- капуста по-корейски
Для рецепта вам потребуется:
белокочанная капуста - 1 кг
соль - 3 ст. л.
лук репчатый - 1шт.
чеснок - 1-2 дольки
красный молотый перец
уксус.
Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня.
Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.
Кимчки из фаршированных баклажанов
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны (молодые) - 500 г
зеленый лук - 50 г
чеснок - 30 г
соевый соус по вкусу
красный молотый перец - 5 г.
Взять молодые баклажаны, вымыть их, обрезать кончики, а в средней части сделать продольный надрез. Затем овощи некоторое время проварить на пару да тех пор пока они не будут достаточно мягкими. После этого баклажаны кладут под небольшой груз, что бы выдавить сок. Необходимо следить, чтобы ни испортилась форма овоща.
Начинка для баклажанов делается из лука, чеснока и молотого перца все измельчается и перемешивается. Начинку вкладывают в баклажаны и помещают в посуду. Через 3 - 4 ч посуду с фаршированными овощами заливают 1%-ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению.
Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.
Судак
отварной
Для рецепта вам потребуется:
судак - 300 г
белок - 1-го яйца
крахмал - 1/2 ст.л.
концентрата вейдзин - 10 г
лук зеленый - по вкусу
Филе судака без кожи и костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси взбитого белка с крахмалом, разведенным холодной водой в соотношении 1:2, и припускают до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом вейдзин, смешанным с солью, и охлаждают. Ломтики судака кладут на блюдо и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.
Свинина
кисло-сладкая
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 170 г
свиное сало - 20 г
соевый соуса - 80 г
рисовая водка - 1 ч.л.
свежий корень имбиря - 10 г
концентрат вейдзин - 5 г
сахар - 1 ч.л.
Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезают на небольшие куски массой 40-50 г, сверху делают неглубокие надрезы. Затем кусочки обжаривают во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка.
Обжаренное мясо кладут в неглубокую посуду, вливают бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавляют водку, имбирь и концентрат вейдзин, соевый соус и тушат до готовности. Готовую свинину вынимают, в оставшийся бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом заливают свинину. Хранят на холоде. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками одинакового размера и укладывают в виде лестницы. Отдельно подают соевый соус.
Бульон
с тешей калуги
Для рецепта вам потребуется:
теши калуги сушеной - 25 г
курица - 110 г
зеленый горошек - 30 г
сало свиное - 3 г
рисовая водка - 10 г
имбирь - 10 г
концентрата вейдзин - 5 г
квасцы
соевого соуса 5 г
кунжутного масла - 5 г
соли.
Вареную курицу и тешу калуги нарезают небольшими ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, заливают готовым бульоном и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют кунжутное масло.
Сапсо
Для рецепта вам потребуется:
белокочанная капуста - 500 г
зеленый лук - 3-4 стрелки
говядина или свинина - 250 г
морковь - 3 шт.
саго - 50 г
чеснок - 1 долька
сахар - 2 ч. л.
перец - 1 щепотка
мука пшеничная или маисовая.
Мясо мелко порезать, добавить измельченный лук, сахар, соль, перец и оставить мариноваться на 1 час. Если соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут. Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить ее к мясу, через 5 минут добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить водой и варить отдельно. Суя заправить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть рассыпчатым. По желанию можно прибавить сливочное масло.
Подавать сапсо в горячем виде. Рассчитано на 2-3 порции.
Филе
из курицы с перцем
Для рецепта вам потребуется:
курица - 200 г
репчатый лука - 35 г
стручковый красный перец - 10 г
яйцо - 1 шт.
крахмал - неполная чайная ложка
рисовая водка - 10 г
свиное сало - 30 г
соевый соуса - 5 г
концентрат вейдзин - 5 г.
Куриное филе нарезают кубиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1), и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец, репчатый лук нарезают кубиками.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут измельченные стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджаривают. Затем кладут филе, концентрат вейдзин, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.
Приправа
из соевых бобов, масла, меда и т. д.
Для рецепта вам потребуется:
соевые бобы - 1 кг
соевый соус - 200г
масло растительное - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/2стакана
патока (можно заменить медом) - 3 ст.л.
кунжутное зерно - 1 ст.л.
вкусовая приправа - 2г
Соевые бобы несколько раз промыть и замочить в воде на 3 часа. Размокшие бобы разварить на медленном огне, после чего, удалить шкурки от бобов, а в кастрюлю добавить соевый соус, сахарную пудру, масло, патоку, вкусовую приправу и продолжать варить на медленном огне. Когда вода почти испарится, всыпать кунжутные зерна и снять с огня. Готовую массу держать в посуде, плотно прикрыв крышкой.
Соевые бобы с рисом и овощами
Для рецепта вам потребуется:
соевые бобы - 1 кг
рис - 1 кг
салат (пячу) - 10г
щавель (сигымчи) - 100г
Бобы хорошо помыть и замочить в воде на несколько часов. Слить воду с разбухших бобов и перемолоть. Рисовую крупу помыть, замочить в воде и также перемолоть. Смешать бобовую и рисовую муку. Добавить в нее нарезанные салат и щавель, посолить по вкусу.
Дно сковороды смазать маслом и жарить получившуюся массу до полной готовности.
Соевое
печенье (кхонъкарутасик)
Для рецепта вам потребуется:
соевые бобы - 1/2 стакана
патока - 2-3 ст.л.
сахарная пудра - 1 ч.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
соль - по вкусу
Очищенные соевые бобы поджарить на сковороде, после чего удалить шкурки. Перемолоть бобы, посолить по вкусу, залить патокой, посыпать сахарной пудрой и перемешать. Из получившейся массы сформовать произвольной формы печенье и поджарить на сковороде, после чего смазать каждую маслом.
Кимчхи
из ростков соевых бобов (кхонънамулькимчхи)
Для рецепта вам потребуется:
соевые ростки - 1 кг
зеленый лук - 100г
чеснок - 1-2 зубчика
красный молотый перец - по вкусу (на кончике ножа)
соль - 2 ст.л.
имбирь - по вкусу
Очищенные от шкурок и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. Можно в блюдо добавить имбирь. Кимчхи поставить в прохладное место на 8-10 часов.
Суп
из ростков соевых бобов (кхонъна мул ьккук)
Для рецепта вам потребуется:
ростки соевых бобов - 500г
зеленый лук - 1 пучок
чеснок - 3-5 зубчиков
соевый соус - 1 неполная ч.л.
растительное масло - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу
Ростки соевых бобов обдать кипятком. Сковороду хорошо прокалить, влить масло, положить ростки соевых бобов, посолить и накрыть крышкой. Варить до тех пор, пока исчезнут неприятные запахи (пиринэ), после чего влить воду и продолжать варить ростки. Когда они сварятся, бросить туда нарезанный зеленый лук и раздавленный чеснок. Влить соевый соус, посолить. Для улучшения вкуса блюда в него можно добавить мясо и, кунжутные зерна.
Суп
из свинины с салатом (тоядикогипянуккук)
Для рецепта вам потребуется:
свинина нежирная - 500г
китайский салат (пячу) - 500г
зеленый лук - 1 пучок
чеснок - 1-2 зубчика
соль - 1 ч.л.
соевый соус, горькая соевая паста - по вкусу
Очищенный и промытый молодой салат (пячу) мелко нарезать. Свинину придавить, сало очень мелко нарезать, положить в котел и растопить. В свином жире обжарить мякоть свинины вместе с соевой пастой, затем влить чистую воду от промывки риса. Поставить на огонь. Когда суп закипит, удалить пену, чтобы бульон был прозрачным, засыпать подготовленный салат и продолжать варить, не накрывая крышкой. В конце варки добавить в суп нашинкованные лук и чеснок, соевый соус, посолить по вкусу, еще раз довести до кипения.
Суп с фрикадельками из мякоти минтая
(ментхавандяккук)
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 1 кг
пшеничная мука - 1 ст.л.
зеленый лук - 100г
чеснок - 1 головка
яйцо - 2 шт.
соевый соус - по вкусу
соль - 1 ч.л.
Филе минтая отделить кожи и костей. Из головы, кожи, костей сварить бульон, посолить по вкусу, влить соевый соус. Мякоть минтая пропустись через мясорубку. Зеленый лук (половину нормы) нашинковать, а вторую половину - раздавить. Одно яйцо развести в воде, у второго отделить белок от желтка. Чеснок раздавить. Мякоть минтая, раздавленные лук, чеснок, белок яйца смешать, посолить, а затем скатать фрикадельки. Фрикадельки обвалять вначале в пшеничной муке, а затем обмакивать в разведенном водой яйце, положить в бульон. Когда они всплывут, всыпать туда нашинкованный лук и разлить суп по тарелкам.
Жареная
сельдь (ченеояннемтянъкуи)
Для рецепта вам потребуется:
сельдь - 1 кг
зеленый лук - 1 небольшой пучок
чеснок - 1 головка
имбирь, соевый соус - по вкусу
горькая соевая паста - 1 ч.л.
столовый уксус - 1 неполная ч.л.
красный молотый перец - на кончике ножа
Из сельди удалить все внутренности, кроме икры, хорошо помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, нашинкованного лука, раздавленного чеснока, молотого имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить пасту-приправу, которой смазать нарезанную сельдь, дать постоять около 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут на слабом огне.
Сельдь в соевом соусе (ненооритерм)
Для рецепта вам потребуется:
сельдь иваси - 500г
зеленый стручковый перец - 100г
соевый соус - 100г
столовый уксус - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
имбирь - 10г
лавровый лист - 1-2 т.
Сельдь иваси промыть, почистить. Соевый соус смешать с сахаром и прокипятить, затем в этом соусе сварить рыбу (можно целиком, а можно - разрезав на куски). Добавить зеленый стручковый перец, продолжая варить на слабом огне, добавить раздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после этого блюдо считается готовым.
Холодная
закуска из креветок (сяунэнчха)
Для рецепта вам потребуется:
креветки - 400г
груша - 100г
зеленый лук - 1 небольшой пучок
чеснок - 1-2 зубчика
соевый соус - 1 ч.л.
столовый уксус - 1 ч.л.
горчичный порошок - 1 ч.л.
растительное масло - по вкусу
яйцо - 1 шт.
жареные зерна кунжута - неполная чайная ложка
сахарная пудра - 1 ч.л.
соль - по вкусу
Креветки почистить, на пару снять верхнюю часть и через спинную часть удалить внутренности. Груши мелко нарезать и погрузить в подсоленную воду на 20 минут. Горчичный порошок развести в воде. Яйцо поджарить и разрезать на части. Достать ломтики груши и перемешать с подготовленными креветками. Туда же добавить раздавленные лук и чеснок, прокаленное масло, разведенный горчичный порошок, прожаренные зерна кунжута, соевый соус, сахарную пудру, соль. Все тщательно перемешать, выложит на блюдо, украсить ломтиками яиц и подать к столу.
Суп
из курицы с грибами (дал ьгкогипосытккук)
Для рецепта вам потребуется:
куриное мясо - 500г
свежие грибы (шампиньоны) - 250г
зеленый лук - 1 небольшой пучок
чеснок - 1 головка
яйцо - 1 шт.
соевый соус - по вкусу
молотый кунжут - 1 неполная чайная ложка
растительное масло - 1 ст.л.
черный молотый перец - по вкусу
соль - 1 ч.л.
Курицу обработать, залить холодной водой и сварить. Мясо курицы разделить на кусочки, а бульон заправить солью и соевым соусом. Свежие грибы порезать вдоль волокон на ломтики, а сваренное яйцо нарезать кубиками. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, бросить грибы, обжарить, добавить соевый соус, раздавленный лук и чеснок, все быстро обжарить. Мясо и грибы разложить по порциям, влить бульон, а затем посыпать черным молотым перцем, кунжутом. Разлить бульон. В каждую тарелку для красоты положить яйцо.
Традиционный корейский суп из курицы
(дальгтхань)
Для рецепта вам потребуется:
куриное мясо - 1 кг
мякоть тыквы - 300г
молодой зеленый стручковый перец - 1 стручок
зеленый лук - небольшой пучок
чеснок - 1 головка
соевый соус - по вкусу
масло растительное - 2 ст.л.
молотый кунжут - 1 неполная ч.л.
черный молотый перец - по вкусу
соль - 1 ч.л.
Курицу промыть, разрубить на порционные куски вместе с костями. Молодую тыкву разрезать на 4 части и каждую часть нарезать толщиной 1 см. Стручки зеленого перца очистить от семян и нарезать длиной 2 см. Раздавленный чеснок, растительное масло и молотый кунжут смешать, смазать приготовленные куски курицы и дать постоять приблизительно 20 минут. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить курицу и жарить. Когда мясо наполовину поджарится, влить воду так, чтобы она была на уровне мяса, и варить до готовности. В конце варки добавить приготовленную тыкву, зеленый перец и варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, затем всыпать нашинкованный лук, молотый кунжут и черный молотый перец, приправить солью. По желанию можно влить соевый соус.
Утка с овощами (орикогипокым)
Для рецепта вам потребуется:
утиное мясо - 500г
салат (пячу) - 500г
редька - 100г
красная редиска - 50 г
зеленый лук - 1 небольшой пучок
масло растительное - 1-2 ст.л.
чеснок, соевый соус, красный перец - по вкусу
столовый уксус - 1 ст.л.
вино - по вкусу
сахарная пудра - по вкусу
Утиное мясо нарезать на небольшие кусочки длиной около 2 см. Салат (или капусту), редьку, редиску или морковь,
зеленый лук помыть и мелко нарезать. Красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, соевым соусом, сахарной пудрой, раздавленным чесноком, мариновать в течение 30 минут, а затем кусочки мяса обжарить в растительном масле. Когда мясо будет почти готово, добавить туда нарезанные красную редиску, редьку, салат (пячу), перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.
Сикхе из минтая
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 2 кг
морковь 1кг
пшено - 200г
красный перец молотый - 100г
лук зеленый - 200г
чеснок - 50г
имбирь - 10 г
соль - 180г.
Взять минтай, очистить, посолить и выдержать 2-3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.
Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.
Корейская морковка (I)
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 1 кг
лук репчатый - 500г
остальные продукты - по вкусу
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассеровать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус, поставить в прохладное место. При желании к моркови можно добавить мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать дополнительный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.
Корейская
морковка (II)
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 1 кг
чеснок - 100г.
растительное масло - 100г
уксусная эссенция - 1 ст. л.
соевый соус - 3 ст. л.
соль - по вкусу
красный молотый перец - по вкусу
аджино-мото - по вкусу (не обязательно).
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).
Корейская
морковка (III)
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 1 кг
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
перец черный - 1/2 ч. л.
перец красный - 1/3 ч. л.
уксус - 30 г.
кинза - 2-3 ч. л.
масло растительное - 100 мл.
лук - 1 шт.
чеснок - 5-6 долек.
Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.
Корейский
салат из картофеля с мясом (Камди-Ча)
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 500г
мясо - 300г
лук - 2 шт.
соевый соус - 2 ст. л.
остальное - по вкусу
Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным
репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины.
Подается как в холодном, так и в горячем виде.
Цзо
Когги Бокум (Корейский суп)
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
грибы (лисички, шампиньоны, белые гибы) - 300-500г
чеснок - 2 дольки
сахар - 1 ч. л.
соль
молотый красный перец - по вкусу
зелень - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 3-4 ст. л.
пшеничная мука - 2 ст. л.
Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час.
Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подавать с рисом. Рис можно положить в суп.
Оладьи
с луком (Пачжон)
Для рецепта вам потребуется:
зеленый лук (молодой) - 100г
кресс-салат - 75г
постная свинина - 50г
мидии (отваренные) - 1/2 стакана
рисовая мука - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль
соевый соус с уксусом
листья салата.
Промойте и почистите молодой зеленый лук и кресс-салат и нарежьте их в длину сантиметров по 10. Мелко нарежьте свинину и тщательно порубите ножом мясо мидий.
Добавьте в рисовую муку воду и соль и замесите жидкое тесто для оладий.
На хорошо смазанную растительным маслом сковороду выложьте нарезанный лук, перемежая его кусочками кресс-салата. Поверх аккуратно выложьте кусочки свинины и мяса мидий. Залейте все жидким тестом и слегка зажарьте. Затем влейте сверху взбитое яйцо и продолжайте жарку до появления золотистой корочки.
Готовая и порезанная оладья выкладывается на листья салата. Для лучшего вкуса рекомендуется обмакивать кусочки оладий в соевый соус с уксусом.
Кучмачи
(говяжьи потроха с орехами)
Для рецепта вам потребуется:
говяжьи потроха - 1кг
грецкие орехи - 200г
чеснок - 5 зубчиков
хмели-сунели - 1 ст. л.
кинза (зелень) - 1 пучок
гранат - 1 шт.
винный уксус - 1 ст. л.
зеленый лук - по вкусу.
Тщательно промойте говяжьи потроха в проточной воде, сварите, засыпьте солью, остудите и мелко нарежьте. Приготовьте приправу: растолките грецкие орехи и чеснока, ложку хмели-сунели, шафрана, добавьте очень мелко нарезанный лук, пучок зеленой кинзы, зернышки граната, ложку винного уксуса и перемешайте потроха вместе с этой приправой.
Угорь
жаренный
Для рецепта вам потребуется:
угорь - 1кг
чеснок - 20г
имбирь - 3г
соевый соус - 40г
горькая соевая паста - 10г
водка - 10г
сахарная пудра 15г.
Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Для приправы смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь, довести до кипения.
Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгав водкой, а также кости и головы, и жарить на сильном огне, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета.
Разложить на блюде, украсить и подать на стол.
Фрукты
под карамелью
Для рецепта вам потребуется:
ананас - 150г
бананы - 1 шт.
сахар - 2 стакана
масло сливочное - 100г
мука пшеничная - 2 ст.л.
яйцо (белок) - 2 шт.
семена кунжута - 2 ст.л.
масло растительное - 2 стакана.
Очищенные ананас и банан нарежьте крупными ломтиками.
Из просеянной муки и яичных белков замесите тесто, по консистенции напоминающее сметану. Ломтики фруктов обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки.
Растопите сливочное масло, всыпьте в него сахар и, помешивая, прогрейте до образования тягучей карамели.
Обжаренные фрукты залейте карамельной массой и посыпьте кунжутом.
Свиные
ребрышки паровые с соевыми бобами
Для рецепта вам потребуется:
свинина (ребрышки) - 500г
соевые бобы - 300г
крахмал - 50г
соевый соус (Сэн Сой Маринад) - 25г
соль - 5г.
глутамат натрия - 2г
вино (или коньяк) - 15г
сахар - 10г
репчатый лук - 15г
имбирь (порошок) - 2г
черный перец (молотый) - по вкусу.
Свиные ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см. Замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевого соуса (Сэн Сой Маринад), соли, глутамат натрия, вина, сахара, мелко нашинкованного репчатого лука, имбиря, молотого перца и 50 г воды. Соевые бобы замочить теплой водой на сутки (надо взять 75 г сухих бобов, чтобы получить 300 г размоченных бобов). Крахмал развести в холодной воде, дать отстояться и спить воду, после чего выложить его в посуду с ребрышками, тщательно перемешать.
Размоченные соевые бобы соединить с маринованными ребрышками, перемешать, разложить в пиалы и варить в пароварке в течение 2 часов. Крахмал и влить половину указанного в рецепте количества вина. Тщательно перемешать, чтобы мясо покрылось тонким слоем соуса. В другой миске смешать лук-порей, чеснок, кориандр, огурцы, оставшееся вино, глютамат натрия, сахар, соль и бульон.
Разогреть на сильном огне масло. Когда появится легкий дымок положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Затем слить масло, поставить сковороду с мясом на огонь и влить смесь приправ. Несколько раз хорошо перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.
Хе из говядины
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 300г
зеленый лук - 10г
соль - 2г
сахарный песок - 10г
соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
груши - 200г
чеснок - 5г
подсоленный кунжут - 2г
кунжутное (оливковое) масло - 20г
орехи (лучше кедровые) - 5 шт.
Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахара, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать.
Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать соус.
Для соуса смешать 20 г кунжутного масла с 10 г соли и соевым соусом (Сэн Сой Классический).
Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.
Цзо
Когги Кук (корейский суп с говядиной)
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
грибы (лисички, шампиньоны, белые) - 300-500г
чеснок - 2 зубчика
сахар - 1 ч.л.
соль, красный перец (молотый) - по вкусу
зелень - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 3-4 ст.л.
пшеничная мука - 2 ст.л.
Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час.
Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне.
За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.
Лепешки
с патокой
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука - 1 кг
сода - 3г
уксус - 3г
растительное масло - 500г
патока
семена кунжута.
Замесить тесто из муки и горячей воды и пропарить его в пароварке. Затем тщательно его размять и добавить разведенные в небольшом количестве воды уксус и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на пластины размером 5x6 см.
Лепешки подсушить с двух сторон в течение 15 часов. Затем обжарить в масле, смазать патокой и посыпать семенами кунжута.
Соевые лепешки
Для рецепта вам потребуется:
соевая мука - 350г
пшеничная мука - 350г
соевое молоко - 250г
пекарский порошок - 1 пакетик
жир - 4 ст.л.
Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно влить молоко и перемешать миксером. Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадратики и печь в горячей духовке.
Кефаль
заливная
Для рецепта вам потребуется:
кефаль - 1кг
молоко - 200г
желатин - 60г
соль - 2 ч.л.
зеленый лук (нарезанный) - 5 ст.л.
чеснок - 5-6 зубчиков
имбирь - 1 ч.л.
виноградное вино - 50г
белый перец - на кончике ножа.
Кефаль почистить и разрезать пополам, освободить от костей. Приготовить приправу из виноградного вина, мелко нарезанного лука, чеснока, соли и перца, тертого имбиря.
Приготовленные половинки рыбы подержать в приправе в течение 30 мин, затем варить на пару 15—20 мин, вынуть и залить желатином. Дать остыть. Положить в холодильник. Когда застынет, красиво нарезать и подавать к столу.
Кефаль
на пару
Для рецепта вам потребуется:
кефаль - 1кг
говядина - 50г
шампиньоны - несколько
омежник - 50г
столовый уксус - несколько капель
кунжутное масло - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ч.л
зеленый лук (нарубленный) - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
имбирь - 1 ч.л.
кунжут с солью - щепотка
черный перец (молотый) - на кончике ножа
красный перец (тонко нарезанный) - по вкусу
яичные блины.
Кефаль нарезать крупными кусками длиной 5 см, а говядину нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Омежник нарезать по 4 см и такого же размера нарезать грибы соломкой.
Приготовить приправу из соевого соуса, кунжутного масла, мелко нарезанного зеленого лука, толченого чеснока, имбиря, поджаренного с солью кунжута, черного молотого перца и столового уксуса.
Крупные куски кефали перемешать с острой приправой и дать потомиться. Через некоторое время опустить в замаринованную кефаль говядину, грибы, омежник и хорошо перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем и поставить на пароварку. Яйца взбить и испечь тонкие блины, которые потом тоненько нарезать.
Когда кефаль будет готова, переложить ее в глубокую посуду и посыпать сверху мелко нарезанными яичными блинами.
Тушеный
тофу с яйцами
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 200г
яйцо - 2 шт.
грибы (свежие) - 50г
лапша рисовая - 50г
креветки (консервированные) - 40г
перец сладкий красный - 40г
бульон рыбный - 2 ст.л.
соевый соус - 1 ч.л.
соль, перец черный (молотый) - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу.
Тофу слегка отварите в бульоне и затем разомните вилкой. Лапшу отварите и откиньте на дуршлаг. Грибы очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой.
Соедините тофу с сырыми яйцами, подготовленными грибами и лапшой, нарезанным соломкой сладким перцем. Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте креветок и снова перемешайте.
Выложите приготовленную массу в пароварку, выстеленную пищевой пленкой, и варите в течение 15 минут. Удалите пленку и разрежьте массу на кусочки.
Подавайте с соевым соусом, оформив зеленью.
Тофу
с орехами
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 400г
тофу - 300г
сельдерей - 300г
орехи (обжаренные) - 1/2 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
сметан - 200г.
Натереть на крупной терке яблоки, сельдерей и тофу. Добавить измельченные орехи, лимонный сок, перемешать и полить сметаной.
Тофу
с креветками
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 500г
яблоки - 300г
креветки - 250г
орехи - 100г
хрен (тертый) - 1 ст.л.
майонез - 250г
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Очистить яблоки, мелко нарезать тофу и мясо креветок. Добавить специи по вкусу, измельченные орехи, хрен, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Тофу
с миндалем
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 500г
миндаль - 1/2 стакана
сельдерей - 2 корня
зеленый лук (нарезанный) - 1/4 стакана
лимонный сок - 1 ст.л.
соль - по вкусу
для соуса:
сметана - 100г
сливочное масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
соль - по вкусу.
Тофу, сельдерей нарезать мелкими брусочками, измельчить миндаль, зеленый лук, добавить лимонный сок, соль, сметанный соус, все смешать. Муку прожарить, смешать со сливочным маслом, влить кипящую сметану, 10 мин варить на малом огне. Готовый соус охладить, процедить, добавить соль.
Тофу
с фасолью
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 500г
редис - 250г
лук репчатый - 4 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
фасоль (консервированная) - 300г
растительное масло, уксус - по вкусу
соль - по вкусу.
Натереть на крупной терке тофу, смешать с мелко нарезанным луком, редисом, сельдереем и фасолью. Салат посолить, заправить растительным маслом и уксусом.
Корейские
голубцы
Для рецепта вам потребуется:
утка - 1 шт.
свинина - 50г
тофу - 30г
рис - 10г
зеленый лук - 10г
чеснок - 5г
сок имбиря - 1г
соевый соус - 5г
соль - 2г
черный перец (молотый), кунжут (молотый) - по вкусу.
Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку. Лук и чеснок тщательно измельчить и потолочь. Рис замочить в воде, и как только он набухнет, вынуть. Соевый творог отжать через марлю и раскрошить.
В фарш добавить лук и чеснок, сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотый кунжут, перец, все хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 минут.
Разложить утиную кожу, положить на нее начинку из мяса слоем примерно в 2 см, свернуть трубочкой, перевязать веревкой. Тушить в течение часа.
Когда блюдо остынет, снять веревку, нарезать порциями толщиной 0,5—0,7 см и подавать.
Оладьи
из тофу
Для рецепта вам потребуется:
тофу - 300г
свинина - 50г
яйцо - 2 шт.
пшеничная мука - 2 ст.л.
соль - щепотка
зеленый лук (нарезанный) - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
кунжутное масло - 1 ст.л.
Тофу завернуть в чистую тряпку, дать стечь воде и мелко разломать или порубить. Свинину, лук, чеснок мелко порубить или пропустить через мясорубку. Тофу, фарш из свинины посолить, заправить кунжутным маслом, посыпать жареным кунжутом и дать потомиться. Хорошо перемешать всю приготовленную массу и наделать лепешечек. Сначала обвалять их в муке, затем, обмакнув во взбитом яйце, пожарить.
Пхеньюк
из говяжьего языка
Для рецепта вам потребуется:
говяжий язык - 1 шт.
сок имбиря - несколько капель
концентрированный куриный бульон
соль - 1 щепотка
зеленый салат (лист) - 1 шт.
бульон - 300г
черный перец (молотый) - на кончике ножа.
Язык промыть и варить 15 мин в кипящей воде. Затем снова положить язык в чистую воду, довести ее до кипения, вынуть и снять с языка оболочку. Положить язык в кастрюлю и залить водой. Добавить нарезанный лук и чеснок, сок имбиря, соль, концентрированный куриный бульон, зеленый салат, перец.
Тушить сначала на сильном огне, затем на слабом. Готовый язык остудить и нарезать тонкими кусочками. Красиво уложить на блюдо и подавать к столу.
Фунчеза
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 500г
лук репчатый - 500г
морковь - 500г
капуста - 500г
сливочное масло - 2 ст.л.
томатный соус - 1 стакан
острый перец - по вкусу
для лапши:
яйцо - 2 шт.
вода - 1/4 стакана
мука - по необходимости.
Мясо, морковь, капусту нарезать соломкой. Лук полукольцами Обжарить мясо, затем туда добавить морковь и минуты через 2 лук с капустой. Добавить томатную пасту и острый перец, и потушить минут 20.
Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее. На блюдо выложить тушеное мясо с овощами сверху положить домашнюю лапшу.
Фунчеза
из рисовой лапши
Для рецепта вам потребуется:
рисовая лапша
овощная заправка:
лук репчатый -1 шт.
морковь - 2 шт.
перец болгарский (красный) - 3-4 шт.
баклажаны - 500г
зеленый лук - 1 пучок
кинза (свежая) - 1 пучок
чеснок - 1/2 головки
соль - по вкусу
для заправки:
кунжутное масло - 1 ст.л.
уксус (9%) - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
кориандр (сухой измельченный) - 1 ст.л.
корейская соль - 1 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу.
Лапшу залить кипятком, посолить, добавить 1 ст.л. масла, перемешать вилкой, отделяя лапшичку друг от друга, чтобы не склеилась. Накрыть и дать постоять минут 10. Потом опять помешать, и дать постоять еще минут 10. Когда лапша будет готова, промыть ее горячей кипяченной водой.
Лук и морковь с перцем нарезать тоненькими полосочками. Баклажаны порезать дольками засыпать солью на 1 час. После промыть и отжать. Чеснок и зелень измельчить. Лук зеленый нарезать соломкой.
Жарить овощи, каждый отдельно, недолго на сильном огне при помешивании. Лук 2-3 минуты, морковь 2-3 минуты, перец 3-4 минуты, баклажаны 5-6 минут. Все выкладывать в большое и глубокое блюдо прямо слоями. Сверху засыпать зеленью и чесноком. И залить кипящей заправкой.
Заправка: Соединить все компоненты и довести до кипения. Вылить на овощи. Все хорошо перемешать. Выложить на лапшу. Можно все перемешать. И кушать.
Лапша
по-корейски (куксу)
Для рецепта вам потребуется:
лапша
мясо - 300г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 50г
перец черный (молотый) - 10г
соевый соус - 50г
яйцо - 5 шт.
Готовую сухую лапшу варить 5-10 минут . Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг , подождать пока стечет вода.
Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле , добавить чеснок , молотый черный перец , соевый соус и тушить до готовности.
Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы , добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде , затем нарезать соломкой .
Перед подачей лапшу разогреть в кипятке . Положить в посуду , затем положить салат из редьки и салат из капусты, тушеное мясо и сверху нашинкованный яичный блинчик. Все это залить горячим бульоном.
Бульоны
для куксу из говядины
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 1 кг
свинина - 800г
соус соевый - 200г
соль - 80г.
Говядину и свинину чисто промыть и залить холодной водой. Для 10 порций куксу берется 7,5 л воды (после варки остается 5 л). Мясо поставить на огонь и варить. Когда вода закипит, снимать накипь и жир. Ротовое мясо вынуть (сначала говядину, затем свинину). Бульон заправить соевым соусом и солью и затем долить в него еще воды (200—300 мл). Когда вода закипит, снова осторожно снять пену с жиром. Приготовленный бульон процедить и остудить.
Холодная
корейская куксу
Для рецепта вам потребуется:
говядина
огурец - 1 шт.
лапша - 500г
соль, перец красный и черный - по вкусу
кинза, соевый соус - по вкусу
чеснок - по вкусу.
Мясо отварить и вынуть из бульона, бульон охладить и снять жир. Огурцы нарезать тонкой соломкой, можно добавить 2 - 3 помидора, посолить, поперчить, добавить соевый соус, кинзу. Мясо нарезать тонкими ломтиками и залить соевым соусом. В миску положить отваренную лапшу, залить бульоном, положить ломтики мяса и салат из огурцов.
ВАРИАНТЫ: Можно приготовить салат из редьки или капусты, мясо можно положить не вареное, а жареное. Можно так же приготовить яичную соломку - яйца хорошо взболтать с солью, пожарить тонкий омлет, посыпать обжаренным кунжутом и порезать его соломкой.
Пастила
из кукурузной муки или кукурузного крахмала
Для рецепта вам потребуется:
кукурузная мука или кукурузный крахмал - 500г
сахар - 250г
молоко - 3 стакана
соль - 1 щепотка.
В молоко всыпать сахар, соль и прокипятить. Когда молоко закипит, добавить в него, помешивая, кукурузную муку и кипятить на маленьком огне. Загустевшую массу выложить на поднос. Когда пастила затвердеет, нарезать ее.
Куриные
желудки по-корейски
Для рецепта вам потребуется:
куриные желудки - 500г
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 5 зубчиков
растительное масло - 3 ст.л.
куриный бульон - 1/2 стакана
соевый соус - 1 ст.л.
кинза (рубленая зелень) - 1 ст.л.
соль, красный перец (молотый) - по вкусу.
Желудки надрезать, удалить внутреннюю пленку, хорошо промыть. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, вынуть из бульона. Обсушить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде, лук обжаривать 2-3 мин. Добавить в сковороду куриные желудки, залить куриным бульоном и тушить 10 мин. Затем добавить соевый соус, красный перец, чеснок. Перемешать и продолжать тушить еще 4–5 мин.
При подаче посыпать зеленью. На гарнир можно предложить отварную спаржу или рисовую лапшу.
Суп
из редьки с рассолом от креветок (му-усяутётккук)
Для рецепта вам потребуется:
редька - 800г
зеленый лук - 30г
чеснок - 20г
соленые креветки - 30г
растительное масло - 20г
красный перец (молотый) - 3г
соль - 5г.
Редьку настругать подобно тому, как мы точим карандаши. В раскаленную кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук, добавить редьку и все вместе обжарить. Затем влить в чистую воду от промывки риса,
добавить рассол от соленых креветок и довести до кипения. Когда суп закипит, добавить соль по вкусу и раздавленный чеснок. После того как суп сварится (редька станет мягкой), разлить по порциям и в каж- дую добавить по вкусу молотый красный перец.
Салат
из кольраби по-корейски
Для рецепта вам потребуется:
кольраби - 400г
яйцо - 4 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
йогурт или простокваша - 1 стакан
мята - 15г
зеленый лук - 30г
петрушка - 30г
соль - по вкусу.
Кольраби очистить, натереть на крупной терке и смешать с мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки протереть, добавив растительное масло и йогурт, а также соль, мяту, зеленый лук и зелень петрушки. Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать.
Салат из обжаренной с куркумой свинины и
рисовой вермишелью
Для рецепта вам потребуется:
свинина (постная) - 225г
чеснок (мелко нарубленные) - 2 зубчика
имбирь (мелко нарубленный) - 2 шт.
рисовое вино - 2-3 ст.л.
растительный масло - 3 ст.л.
лимонная трава (мелко нарубленные стебли) - 2 шт.
порошок из куркумы - 2 ч.л.
бобовые побеги - 175г
рисовая вермишель - 225г
зеленый салат (мелко нарезать) - 1/2 головки
мята (листья) - 2 ст.л.
лимонный сок, рыбный соус - по вкусу
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Нарезать свинину тонкими полосками, поместить ее в мелкое блюдо и посыпать половиной количества чеснока и имбиря. Приправить солью и перцем, влить 2 ст.л. рисового вина и оставить мариноваться на 1 час. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем оставшийся чеснок и имбирь несколько секунд. Затем добавить в сковороду свинину вместе с маринадом, лимонную траву и порошок из куркумы и обжаривать, пока свинина не будет готова, добавляя по необходимости еще рисового вина, если смесь кажется слишком сухой.
Поместить бобовые побеги в сито и бланшировать их в течение 1 мин., опустив сито в кастрюлю с кипящей водой. Промыть побеги под холодной проточной водой и обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, варить рисовую вермишель в течение 3-5 мин, пока вермишель не станет мягкой. Затем вермишель промыть под холодной проточной водой, обсушить и поместить в миску. В миску с вермишелью добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, мяты, влить лимонный сок и рыбный соус и слегка перемешать.
Уложить получившуюся смесь на сервировочные тарелки, сделав в центре горки лапши углубление. В это углубление поместить часть мясной смеси, украсить блюдо зеленым луком, обжаренным арахисом и крекерами из свинины (если вы их используете) и подавать.
Редиска
в соевом соусе (пульгынпомму-утянътянди)
Для рецепта вам потребуется:
рeдиc (красный) - 1 кг
соевый соус - по вкусу
стoлoвый yкcyc - пo вкycy
соль - по вкycy.
Рeдиcкy кpyпнo пopeзaть. Пocoлить, чepeз 3-4 чaca cцeдить coк. Нaлить coeвый coyc, cтoлoвый yкcyc, пpидaвить и нaглyxo зaкpыть. Чepeз 2-3 дня вынyть пpocoлeнyю peдиcкy, дoбaвить кpacный мoлoтый пepeц, чecнoк, дpyгиe пpипpaвы.
Кимчхи из весенней редиски
(пульгынпомму-укимчхи)
Для рецепта вам потребуется:
peдиcкa (кpacнaя вeceнняя) - 2 кг caлaт пячy (зeлeный paнний) - 500г
омeжник - 200г
зeлeный лyк - 50г
чecнoк - 30г
пepeц (кpacный мoлoтый) - 20г
сoль - 50г.
Рeдькy пoчиcтить, xopoшo пoмыть. Лиcтья coбpaть oтдeльнo, пpoмыть в coлeнoй вoдe, дaть пocтoять пpимepнo чac. Плoды peдиcки мoжнo нapeзaть, a мoжнo иcпoльзoвaть цeликoм.
Пoдгoтoвлeннyю peдиcкy, caлaт, oмeжник cмeшaть c кpacным мoлoтым пepцeм и тyдa жe дoбaвить лиcтья peдиcки, нapeзaнный зeлeный лyк, paздaвлeнный чecнoк, вce cлoжить в пocyдy и пpидaвить. Вoдy cлeгкa пocoлить и зaлить peдиcкy тaк, чтoбы ee пoлнocтью зaкpыть.
Корейский салат из баклажанов
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны
морковь
перец
лук репчатый
чеснок, кинза
черный, красный перец
соя
уксус.
Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки. Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давленный чеснок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.
Корейский
салат из баклажанов (II)
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны
перец
перец (горький стручковый)
лук репчатый
укроп
чеснок
растительное масло, уксус.
Баклажаны приваривают в воде 5. Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30. Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 20 полулитровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.
Салат
из белокочанной капусты с тмином
Для рецепта вам потребуется:
белокочанная капуста - 250г
лук репчатый - 50г
тмин - 2г
сахар - 12г
растительное масло - 12г
уксус - 25г
соль - 5г.
Сырую свежую капусту тонко нашинковать, добавить мелко нашинкованный лук, тмин, посолить. Затем заправить салатной заправкой из растительного масла, уксуса, сахара и воды.
Салат
из краснокочанной капусты с зеленым луком
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 250г
яблоки - 75г
зеленый лук - 30г
майонез - 50г
соль - 5г
уксус - 10г.
Обработанную капусту нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом и слегка потереть. Промытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать Капусту, яблоки и лук соединить, прибавить майонез, уложить в салатницу.
Салат из краснокочанной и цветной капусты
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 90г
цветная капуста - 90г
салатная заправка - 80г
репчатый лук - 50г
листовой салат - 20г
маслины - 20г
зелень - 10г
яйцо - 1 шт.
Краснокочанную капусту нарезать брусочками или шашечками, побланшировать и охладить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие кочешки. Репчатый лук нашинковать кольцами. Маслины очистить от косточек. Овощи уложить слоями на листья салата, полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца и маслинами.
Салат
из вареной краснокочанной капусты
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста (вареная) - 500г
жир или свиное сало - 60г
уксус (30%-ный) - 20 мл
красное вино или вишневый сок - 2 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
лимонная цедра - 10г
соль - по вкусу.
Нашинкованную отваренную в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) капусту тушить в расплавленном жире или свином сале с добавлением небольшого количества уксуса и яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками.
Во время тушения добавляется красное вино или красный (вишневый) сок. Заправляется сахаром. Когда капуста остынет, добавить в нее растительное масло и лимонную цедру.
Салат
из краснокочанной капусты с кукурузой
Для рецепта вам потребуется:
капуста краснокочанная - 400г
лук репчатый - 250г
хрен (тертый) - 20г
лимонная кислота - 2 ч.л.
растительное масло - 6 ст.л.
кукурузные хлопья (хрустящие) - 200г
петрушка, укроп (зелень), соль - по вкусу.
Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, соль, полить растительным маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и мелко нарубленной зеленью, сбрызнуть лимонной кислотой. Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный или вишневый сок.
Салат
из краснокочанной капусты с лимоном
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 400г
сметана - по вкусу
хрен - по вкусу
растительное масло, лимон - по вкусу
сахар, соль, перец - по вкусу.
Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные продукты смешать отдельно, затем уже перемешать вместе с подготовленной капустой, дать ей немного постоять и подать на стол, предварительно охладив в холодильнике.
Салат
из краснокочанной капусты с фасолью
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 250г
фасоль - 50г
яблоки - 100г
лук репчатый - 50г
растительное масло - 40г
соль - 5г
сахар - 10г.
Обработанную и промытую капусту нарезать тонкой соломкой и бланшировать (кипятить 2-4 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить). Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, тертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, уксус, соль, сахар - и все перемешать. Подавать на стол к рыбным и мясным блюдам.
Салат
из краснокочанной капусты в маринаде
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 500г
растительное масло - 20г
сахар - 25г
уксус, соль - по вкусу.
Капусту шинкуют соломкой, ошпаривают ее в кипятке (1 минуту), быстро откидывают на сито и встряхивают. Затем кладут ее в эмалированную посуду (или фарфоровую), сбрызгивают уксусом и быстро перемешивают. Заправляют растительным маслом, сахаром, солью, добавляют уксус.
Салат
из краснокочанной капусты с томатами и яблоками
Для рецепта вам потребуется:
краснокочанная капуста - 600г
растительное масло - 2 ст.л.
томат - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
уксус (9%-ный) - 2 ч.л.
петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
сахар, перец (молотый), соль - по вкусу.
Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, опустить на 10 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Затем посолить, дать постоять четверть часа. После чего слить воду, заправить по вкусу уксусом, сахаром, растительным маслом, перцем и тщательно перемешать. Готовую капусту выложить горкой на широкое блюдо. Перед подачей на стол это блюдо можно украсить кружочками красных томатов, сверху положить мелко нарезанные яблоки, очищенные предварительно от кожицы и сердцевины, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат
из кабачков с фаршем
Для рецепта вам потребуется:
кабачки - 300г
мясо (отварное - 250г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 150г
петрушка (зелень) - 1 пучок
чеснок - 1 дольку
сливочное масло - 15г
мускатный орех (тертый)
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Не очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.
Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.
Наполнить кабачки приготовленным фаршем, положить на противень, смазанный сливочным маслом, на фарш сверху положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180С на 30 мин.
Грибной
суп по-корейски
Для рецепта вам потребуется:
грибы (свежие) - 300г
говядина (вырезка) - 300г
рис - 200г
чеснок - 2 зубчика
масло сливочное - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л.
вода - 1.5 л
сахар - 1 ч.л.
петрушка - 3 веточки
перец красный (молотый), соль - по вкусу.
Говяжью вырезку вымыть, нарезать тонкими ломтиками в кастрюлю, где потом будет вариться суп. Чеснок очистить и измельчить, добавить в кастрюлю к мясу, посолить, поперчить, добавить сахар, мелко нарезанную петрушку. Хорошо все перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
Грибы вымыть, мелко нарезать и потушить на 2 ст.л. сливочном масле около 5-7 минут, один раз перемешать.
Мясо вместе с маринадом залить 1л. воды, добавить остатки сливочного масла, обжаренные грибы. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 20 минут.
Муку развести 2 ст.л. бульона, влить в грибной суп и варить еще 1 минуту.
Рис промыть, залить 500 мл. воды, посолить и варить 8 минут. Снять с огня и дать настояться 5-6 минут.
Готовый грибной суп разлить по тарелкам. Рис подать отдельно.
Салат из сельдерея с кунжутным маслом
Для рецепта вам потребуется:
сельдерей - 300г
морковь - 150г
соевый соус - 60г (50г подать отдельно)
кунжутное масло - 20г
концентрат вэйцзин - 10г
сахарный песок - 20г
уксус - 10г.
Стебли сельдерея перебрать, удалив испорченную и увядшую зелень, и тщательно промыть в большом количестве воды. Подготовленную зелень положить в посуду, залить кипятком и через 1-2 минуты откинуть на сито. Морковь и корень сельдерея очистить от кожицы, промыть, фигурно обточить и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 мм.
Нарезанные коренья опустить в кипяток, варить до готовности, затем откинуть. Стебли сельдерея нарезать кусочками длиной 3-4 см, положить горкой в салатник и украсить кружочками моркови и корней сельдерея. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом.
Шашлык
из осьминога - мун-оокочикуи
Для рецепта вам потребуется:
осьминог - 600г
зеленый лук - 20г
чеснок - 20г
соевый соус - 40г
сахарная пудра - 10г
растительное масло - 15г
кунжут (молотый) - 5г
черный перец (молотый) - по вкусу.
Осьминога обработать. Обдать кипятком. Снять шкуру и нарезать на кусочки длиной 7-8 см, толщиной 0,5 см, шириной 1,5 см.
Приготовить приправу. Смазать ею подготовленное мясо и дать постоять минут 40, а затем нанизать на шашлычные палочки и быстро обжарить.
Острая
закуска из осьминога (мун-оохвэ)
Для рецепта вам потребуется:
осьминог - 400г
редька - 100г
горькая соевая паста - 150г.
Осьминога нарезать на кусочки 5х5х3 см. Редьку очистить, нарезать соломкой, посолить и отжать жидкость. В кастрюлю уложить слоями редьку, осьминога, горькую соевую пасту. Дать некоторое время постоять.
Можно полить столовым уксусом, посыпать сахарной пудрой, смазать раздавленным чесноком, а затем сверху положить горькую соевую пасту.
Жареный
осьминог (мун-оопокым)
Для рецепта вам потребуется:
осьминог - 500г
зеленый лук - 50г
омежник - 50г
растительное масло - 10г
соевый соус - 5г
приправа - 1г
перилла - 2г
красный перец - 1 щепотка
соль - 5г.
Осьминога обработать, обдать кипятком, снять шкуру, остудить, нарезать. Зеленый лук и омежник очистить, промыть, нарезать.
Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, обжарить лук и омежник, добавить соевый соус и соль. Положить приготовленного осьминога. В конце жаренья добавить вкусовую приправу и зерна периллы. Украсить нарезанным соломкой красным перцем.
Салат
из баклажанов с мясом (кади-ча)
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 500г
мясо - 300г
морковь - 200г
репчатый лук - 100г
сладкий перец - 50г
черный перец - 1г
чеснок - 1 головка
кинза, соль - по вкусу
Свежие баклажаны нарезать крупной соломкой, посолить и оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем промыть, удалить крупные семена, отжать. В раскаленном растительном масле обжарить мелко нарезанное мясо, нашинкованную тонкой соломкой морковь, лук, можно добавить еще и свежие помидоры. Засыпать туда же подготовленные баклажаны, немного нарезанного дольками перца и тушить на медленном огне до готовности. Добавить перец, чеснок, кинзу.
Салат
из яблока с творогом
Для рецепта вам потребуется:
яблоки - 750г
персик - 170г
вишня (консервированная) - 1 стакана
изюм - 190г
творог - 400г
сливки - 200 мл
сахар и соль - по вкусу.
В миске смешать творог, сливки, сахар и немного соли. Масса должна иметь консистенцию сметаны. Изюм предварительно замочить. Яблоки нарезать кусочками, из персиков вынуть косточки и тоже нарезать.
Смешать все компоненты с творожным соусом. Переложить в салатницу и украсить изюмом и вишнями: вишни разделить на две половинки и удалить косточки; на каждую половинку вишни положить по изюминке.
Шашлык
из минтая (пугояннёмтянъкуи)
Для рецепта вам потребуется:
минтай (сушеный, пуго) - 1кг
зеленый лук - 40г
чеснок - 30г
соевый соус - по вкусу
горькая соевая паста - 10г
растительное масло - 10г
кунжут (молотый) - 3г.
Блюдо готовится из хорошо просушенного, заправленного специями минтая.
Сушеного минтая подержать в воде, а затем, слив воду, разбить минтая деревянной каталкой и вынуть оттуда отделяющиеся кости.
Потом рыбу снова погрузить в воду минут на 10. Через 10 минут слить воду, минтая нарезать на куски длиной 4-5 см. Приготовить приправу из лука, чеснока, горькой соевой пасты, кунжута.
Приготовленной приправой смазать отмоченные куски минтая, дать постоять минут 20, а затем поджарить на жаровой сетке.
Колбаса
из минтая (ментхэсундя)
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 2кг
салат (высушенные листья) - 1-1.5кг
зеленый лук - 50г
чеснок - 20г
соевая паста - 30г
соевый соус - 30г
красный перец (молотый) - 3г
соль - 5г.
У минтая отделить головы и, не разрезая брюшину, вынуть внутренности, аккуратно удалить желчный пузырь. Кончиком ножа вырезать 5-6 см спинной кости и достать мякоть рыбы. Минтая промыть и держать в 5-6%-ном солевом растворе минут 10. Из лука, чеснока, соли, соевой пасты, соевого соуса, перца приготовить приправу, добавить туда внутрености (печень, молоки, икру), все тщательно перемешать и начинить рыбу.
Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, обжарить придавленную мякоть минтая, а затем добавить соевый соус, соевую пасту, соль, красный перец. Смешать с приготовленными внутренностями минтая. Шкуру минтая посыпать изнутри мукой, а затем плотно начинить заправленными мякотью и внутренностями.
Начиненного минтая сложить в сиру, пропарить, выложить на тарелку и украсить.
Острое
блюдо из минтая с рисом (ментхэсикхвэ)
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 2кг
редька - 1кг
рисовая каша - 200г
зеленый лук - 200г
чеснок - 10г
имбирь - 10г
ячменная мука - 5г
красный молотый перец - 200г
соль - 80г.
Минтая почистить, промыть, мякоть отделить от костей, посолить и через 2-3 дня промыть и подсушить. Нарезать кубиками. Редьку нарезать кубиками. В большой посуде смешать минтая, редьку, перец, нарезанный лук, раздавленный чеснок, имбирь и соль. Остывшую рисовую кашу смешать с ячменной мукой. А затем кашу смешать с основной массой. При этом стараться, чтобы зерна каши не размялись. Эту массу плотно утрамбовать и выдержать при температуре 20-25C 2-3 дня.
Жареные
тефтели из минтая (ментхэвандятхиги)
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 200г
растительное масло - 100г
яйцо - 1 шт.
пшеничная мука - 30г
зеленый лук - 15г
чеснок - 10г
соевый соус - 10г
соль - 5г.
Удалить кожу, кости, мясо мелко нарезать кусочками, утрамбовать и дать постоять. Лук, чеснок раздавить, добавить соевый соус, куриное яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать.
Скатать шарики, обмакнув в приправу, обжарить при температуре не ниже 100C.
Маринованный
минтай с приправами (ментхэхвэ)
Для рецепта вам потребуется:
минтай - 1кг
столовый уксус - 100г
соевый соус - 20г
зеленый лук - 20г
чеснок - 10г
красный перец (молотый) - 15г
растительное масло - 10г
кунжут (молотый) - 1г
сахарная пудра - 30г.
Свежую рыбу очистить, снять кожу, нарезать минтая кубиками. Облить столовым уксусом и дать настояться в течение 1 часа. Добавить соевый соус, растительное масло, перец и остальные приправы. Тщательно перемешать.
Пеленгас
в острой приправе (сунъ-оочёчим)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1кг
приправа из имбиря - 3г
пшеничная мука - 30г
соевый соус - по вкусу
растительное масло - 80г
столовый уксус - 30г
сахарная пудра - 15г
стручковый красный перец - 5г
приправа - 1/2г
соль - 15г.
Рыбу очистить от шкуры и костей, нарезать ломтиками величиной 4х1х0,5 см, посыпать солью. Обвалять кусочки пеленгаса в муке и жарить в масле при температуре 170-180С. Соевый соус,
уксус, сахарную пудру, имбирную и вкусовую приправу, нарезанный стручковый перец смешать. Прожаренную рыбу смазать приправой, дать постоять минут 20.
Суп
из пеленгаса (сун-ооккук)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 500г
говядина - 50г
златоцвет - 50г
яйцо - 1 шт.
зеленый лук - 30г
чеснок - 5г
соевый соус - по вкусу
горькая соевая паста - по вкусу
кунжут (молотый) - 15г
растительное масло - 1г
красный перец (молотый) - 1г
черный перец (молотый) - 1 щепотка
соль - 2г.
Рыбу почистить, промыть, удалить хребет и нарезать. Зеленую часть лука нарезать длиной 3 см, белую мелко нашинковать.
Чеснок раздавить. Лук, чеснок, растительное масло, соевый соус,
молотые красный и черный перец, кунжут смешать. Головы пеленгас сварить в кастрюле с водой так, чтобы получился насыщенный бульон, затем в него влить соевый соус, посолить. Говядину нарезать на кусочки длиной 3 см, шириной 0,5 см и обжарить в кастрюле, смазанной маслом. В процессе жаренья добавить горькую соевую пасту и соевый соус, затем влить рыбный бульон.
Добавить подготовленную рыбу и варить еще минут 15. В конце варки положить в суп нарезанный и промытый златоцвет. Перед тем, как погасить огонь, влить в суп взбитое яйцо.
Для получения боле густого супа можно добавить размятое тубу.
Фаршированный пеленгас (сунъ-оотим)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1.5кг
говядина - 100г
тубу - 1/2 кубика
яйцо - 1 шт.
зеленый лук - 100г
пшеничная мука
чеснок - 20г
имбирь - 3г
соевый соус - по вкусу
перилла (молотая) - 3г
столовый уксус - 5г
грибы - 3г
красный перец (соломкой) - 3г
соль - 3г.
Это пареное блюдо представляет собой завернутое в рыбу мясо говядины.
Рыбу очистить, стараясь не поранить ее. Осторожно удалить жабры и внутренности. Тщательно протереть салфеткой. Говядину нарезать и отбить. Тубу размять. Говядину, тубу, нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, имбирь, соевый соус, молотую периллу смешать так, чтобы получилась вязкая масса. Это будет начинка для рыбы. Внутреннюю часть рыбы посыпать пшеничной мукой, а затем вложить, плотно придавливая, начинку из мяса.
В трех, четырех местах надрезать рыбу, посыпать солью и сбрызнуть уксусом.
Приготовленную рыбу сложить в сиру или приспособленную для парения кастрюлю и парить в течение 30 минут.
Время от времени приподнимать крышку и поливать рыбу кипящей водой. Готовую рыбу украсить нарезанным соломкой красным перцем, грибами, зеленым луком и парить еще 2-3 минуты.
Острая
закуска из пеленгаса (сунъ-оохвэ)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1кг
редька - 400г
златоцвет - 100г
морковь - 50г
огурцы - 100г
горькая приправа - 100г.
Редьку почистить, нарезать тонкими ломтиками, златоцвет обработать и нарезать. Морковь очистить, промыть, нарезать в форме цветка и держать в холодной воде. Огурцы обработать и нарезать наискосок. Рыбу нарезать вдоль на 3 части, а затем на ломтики длиной 4-5 см.
На тарелке разложить: по внешнему кругу редьку, затем ломтики рыбы, потом огурцы и листья златоцвета. Полить блюдо горькой приправой. Украсить цветком из моркови.
Крабовые
палочки по-корейски
Для рецепта вам потребуется:
крабовые палочки - 20 шт.
масло растительное - 4 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
сухари панировочные - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика
сыр твердый (тертый) - 2 ст.л.
петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Яйцо взбейте с молоком, посолите, поперчите. Крабовые палочки смочите в яично-молочной смеси, затем запанируйте в сухарях.
Чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на масле. Затем на этом же масле обжарьте запанированные палочки.
Подавайте палочки горячими, посыпав сыром, смешанным с зеленью. Оформите ломтиками апельсина.
Кубинская кухня
Кубинская кухня, несмотря на исторически сложившееся особенности ведения сельского хозяйства, при котором предпочтение отдавалось исключительно сахарному тростнику, а не зерновым культурам, смогла изобретательно соединить в своих рецептах испанские, африканские и карибские гастрономические традиции. Бесспорно, в кубинских рецептах чувствуется влияние потомков испанских колонизаторов.
Окорок,
фаршированный рисом и черными бобами (Roasted Pork Stuffed with Moros)
Для рецепта вам потребуется:
окорок - 2.7-3 кг
бобы черные - 1 стакан
вода - 5 стаканов
лавровый лист - 1 шт.
перец итальянский целый - 1 шт.
перец итальянский резаный - 1/2 шт.
масло оливковое - 5 ст.л.
лук репчатый - 1 шт. , чеснок - 4 зубчика
орегано - 1/2 ч.л. , рис - 450г
красный винный уксус, соль и перец - по вкусу
для маринада: орегано - 1/4 стакана
сок апельсиновый - 3/4 стакана
чеснок - 1/4 стакана
масло оливковое (экстра) - 1/4 стакана
соль и перец - по вкусу.
Смешать компоненты маринада и оставить на час.
Обрезать у окорока мясо вокруг кости, удалить кость, после чего разрезать мясо на 4 больших тонких пласта, убрав при этом лишний жир. Замариновать свинину в холодильнике на 2 часа.
Бобы замочить на ночь. Утром сварить их до готовности с лавровым листом и половинкой итальянского перца. После окончания варки перец удалить, а воду слить в отдельную посуду.
Обжарить в масле до размягчения резаный перец, лук, измельченный чеснок и орегано. Добавить туда же рис, бобы и воду из-под бобов, дать блюду закипеть и посолить. Варить на медленном огне до тех пор, пока не будет готов рис. Подрумянить чеснок и добавить его к готовому рису. Приправить уксусом.
Рис с бобами выложить на середину каждого мясного пласта (начинки должно быть столько, чтобы покрыть весь мясной пласт полностью). Завернуть края мяса и сложить вдоль и поперек, стянуть нитью. Положить мясо на противень и запекать до готовности в горячей духовке (170оС).
Цыплята,
маринованные с ачиоте и запеченные в остром соусе
Для рецепта вам потребуется:
паста achiote (или annatto) – 1 пакетик
масло оливковое - 1/2 стакана
кумин - 1ч.л.
кориандр - 1 ч.л. орегано - 1 ч.л.
цыпленок - 2 шт.
колбаса чоризо - 4 большие колбаски
лук испанский - 1 шт.
чеснок резаный - 1ч.л.
горчица зеленая - 1 пучок
бульон куриный - 1/2 стакана
картофель вареный - 1 шт.
оливки зеленые - 2 ст.л.
соль и перец - по вкусу.
Смешать при помощи миксера пасту ачиото, масло, специи и 1 ч.л. резаного чеснока (achiote добавляют для создания красивого яркого цвета маринада). Полученной пастой натереть цыплят изнутри (можно слегка смазать и снаружи) и оставить на ночь в холодильнике.
Колбаски чоризо порезать, жарить около 5 минут до хрустящего состояния, потом добавить лук и 4 ч.л. чеснока, зеленую горчицу и бульон. Варить 2 минуты, после добавить кубики вареного картофеля, оливки, соль и перец. Полученную смесь охладить и залить им птицу. Духовку прогреть до 170оС и поставить запекаться цыплят примерно на 1 час.
Тунец
на гриле по-кубински
Для рецепта вам потребуется:
масло оливковое - 1/3 стакана
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 2 ч.л.
сок лимонный - 1/3 стакана
чеснок - 3 зубчика
лук-шалот - 3 стебля
кумин - 2 ч.л.
кинза - 1 пучок
филе тунца - 180г
растительное масло
несколько долек лимона.
Смешать специи с оливковым маслом и лимонным соком, добавить 3/4 пучка кинзы. Полученным маринадом залить кусочки рыбы и поставить в холодильник на час.
Достать кусочки из маринада и готовить на гриле, подавать тунца украшенного веточками cilantro и дольками лимона.
Сальса
из манго и папаи
Для рецепта вам потребуется:
папайя - 1/2 шт.
манго зрелый среднего размера - 1 шт.
лук красный - 1/2 шт.
сок лайма - 3 ст.л.
чили - 1/2 шт.
кориандр рубленый (побеги) - 1 ст.л.
соль и перец - по вкусу.
Папайю освободить от семян и очистить от кожицы. Очистить манго, удалить косточку и вырезать мякоть. Порезать папайю и манго тонкими ломтиками и смешать с резаным луком и соком лайма. Приправить резаным чили и кориандром, посолить и поперчить. Поставить блюдо в холодильник как минимум на два часа.
Жареный
спелый банан
Для рецепта вам потребуется:
банан крупный - 2 шт.
масло растительное, соль, перец - по вкусу.
Бананы разрезать надвое и очистить от кожицы. После этого разрезать каждую половинку по диагонали на два кусочка. Обжарить каждый кусочек в масле по 4 минуты с каждой стороны до изменения консистенции банана и появления коричневатого оттенка. Обсушить на бумажной салфетке, приправить солью и перцем.
Кубинские
фруктовые гренки
Для рецепта вам потребуется:
хлеб кубинский - 1 большой или 4 маленьких ломтика
яйца - 6 шт.
сахар - 1/4 стакана
молоко - 1л
гвоздика молотая - 1/2 ч.л.
кардамон молотый - 1/2 ч.л.
корица - 1 ч.л.
киви - 1-2 шт.
манго - 1/2 шт.
папайя - 1/2 шт.
мята - 1 ч.л.
сок апельсиновый - 1/2 стакана
масло сливочное - 100г
сахарная пудра для украшения.
Яйца смешать с сахаром и молоком, добавить специи и вылить смесь в неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием. Замочить в ней кусочки хлеба на полминуты. Обжарить хлеб в масле. В отдельной посуде смешать очищенные и резаные фрукты и подавать салат на кусочках хлеба, присыпав сахарной пудрой.
Черные бобы с рисом
(Moors and Christians)
Для рецепта вам потребуется:
бобы черные - 2 стакана
вода - 10.5 стакана
рис длиннозерный - 2 стакана
масло сливочное -100г
соль - 1.5 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
Залить бобы 7.5 стаканами воды и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой до готовности (около часа), после чего потолочь при помощи мялки для картофеля.
Рис залить холодной водой на пять минут, после чего воду слить. В отдельную кастрюлю налить 3 стакана воды, положить туда сливочное масло и довести до кипения. Всыпать рис в кипящую воду, посолить, добавить перец и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить рис под закрытой крышкой примерно 20 минут. Смешать рис с бобами, подавать блюдо горячим.
Пирог
с гуайявой и творогом
Для рецепта вам потребуется:
сыр сливочный - 180г
творог - 1 стакан
коржи из слоеного теста - 200г (2 шт.)
яйцо - 1шт.
джем из гуайавы или др. фруктов - 2/3 стакана
сок лайма - 1/4 стакана
сливки - 1 ч.л.
Смешать сливочный сыр и творог.
На противень положить пергаментную бумагу, а сверху 1 слоеный корж. Смазать тесто яйцом и положить сверху сырно-творожную начинку и сверху тонким слоем намазать джемом. Закрыть вторым коржом. Поставить пирог в холодильник на полчаса.
Тщательно соединить края коржей. Вырезать в центре верхнего коржа круглый кусочек теста так, чтобы открылась начинка, и выдавить воздух из-под верхнего коржа. После сделать 6-8 неглубоких волнообразных надрезов по направлению от центра к краям.
Смешать сливки со взбитым яйцом и намазать пирог сверху. Поставить пирог в герметичную пластиковую форму и в холодильник на ночь. Духовку прогреть до 230оС. Выпекать пирог при данной температуре 15 минут, после чего уменьшить температуру до 170 оС и выпекать еще 30-40 минут. Подавать теплым.
Жареные
дольки ананаса
Для рецепта вам потребуется:
ананас - 8 долек
пшеничная мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ст. л.
питьевая сода - на кончике ножа
молоко - 1/2 стакана
жир.
Дольки ананаса слегка обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть в него дольки ананаса и жарить в разогретом жире до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.
Салат
фруктовый
Для рецепта вам потребуется:
ананасы - 300г
бананы - 300г
яблоки - 300г
виноград - 150г
майонез - 75г
молоко сгущенное - 75г
салат - 60г.
Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди. Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты, перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.
Суп
из цветной капусты
Для рецепта вам потребуется:
цветная капуста - 180г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 20г
сыр тертый - 10 мл
бульон мясной (или овощной отвар) - 600мл
соль.
Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные желтки немного прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки взбивают и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут - и соус готов.
В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают горячим бульоном.
Суп-пюре
из свежей кукурузы
Для рецепта вам потребуется:
зерна кукурузы - 150г
масло сливочное - 30г
молоко - 450 мл.
сливки - 150мл
лук репчатый - 30
мука - 15г
перец молотый - по вкусу
орех мускатный - по вкусу
соль.
Початки кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости, добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 минут. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Канья
(суп)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 150г
помидоры - 80г или томат-паста 10г
перец стручковый красный - 25г
рис - 40г
лук репчатый - 50г
лук зеленый - 10г.
Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.
Камаро (тушеная курица)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 450г
лук репчатый - 90г
помидоры - 240г или томат-паста 30г
петрушка (корень) - 60г
рис - 150г
масло сливочное - 60г
масло растительное - 60г
лук зеленый - 75г.
Сваренную до полуготовности курицу тушат с поджаренным до розоватого цвета репчатым луком, помидорами или томатом-пастой, мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом. (Рис варят в жарочном шкафу, залив последовательно равными количествами растительного и сливочного масла, а также бульоном). За несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный шпалами зеленый лук.
Курица с рисом по-кубински
Для рецепта вам потребуется:
курица - 500г
лимон - 2шт.
чеснок - 4 зубчика
масло растительное - 30г
лук репчатый - 60г
перец сладкий стручковый - 30г
помидоры - 80г
рис - 160г
вино сухое белое - 40мл
горошек (консервированный) - 100г
перец, соль.
Выпотрошенную и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона, тертым чесноком и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и крупно нарезанный лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами и слегка тушат, подлив воду. Тушат также мякоть помидоров. Курицу обжаривают почти до готовности. В сотейник с курицей всыпают промытый рис, встряхивают, вливают вино, куриный бульон, жидкость от консервированного зеленого горошка, кладут жареный лук и чеснок, тушеные помидоры, заправляют солью и перцем; все это варят до полной готовности мяса, затем кладут консервированный горошек. Гарнир - консервированный сладкий перец.
Свиные
отбивные по-кубински
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 250г
сухари молотые - 35г
чеснок - 3 зубчик
петрушка (зелень) - 5г
масло растительное (для пасты) - 10г, для жаренья - 20г
перец молотый - по вкусу
соль.
Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности.
Карапулка (блюдо типа солянки на сковороде)
Для рецепта вам потребуется:
ребрышки свиные - 300г
масло растительное - 80г
лук репчатый - 50г
ветчина - 50г
колбаса докторская - 50г
рис - 100г
масло сливочное - 40г
стручковый сладкий перец - 50г
сыр - 20г.
Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном масле, куда положены предварительно припущенные репчатый, лук, ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро, слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко-рубленное крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и ставят на 10 минут в жарочный шкаф.
Яичница,
запеченная со спаржевой фасолью
Для рецепта вам потребуется:
фасоль спаржевая - 100г
мука - 50г
масло растительное - 50г
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки - 5г
соль
Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным, отбивным.
Кубинский
салат с грейпфрутом и ветчиной
Для рецепта вам потребуется:
ветчина - 200г
грейпфрут - 2 шт.
консервированный зеленый горошек - 200г
зеленый салат - 1 кочан
соевый соус - 1 ст.л.
соль, перец молотый черный
для соуса:
майонез - 200мл
горчица - 2-3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
сливки (или сметана) - 100 мл
белое вино - 1 ст.л.
соль, перец молотый четный, зелень (лук, петрушка, эстрагон) - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
соленые огурцы - 2 шт. (маленькие)
каперсы - по вкусу
Для соуса майонез смешайте с горчицей, лимонным соком, сливками или сметаной, белым вином, солью и перцем, взбейте до однородного состояния. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, эстрагон, зубчик чеснока, мелко порубленные соленые огурцы и каперсы.
От кочана салата отделите несколько красивых листьев, остальные мелко порубите. Ветчину нарежьте кубиками, добавьте к ним зеленый горошек и перемешайте. Грейпфрут очистить, отделить белую кожицу, после чего порезать маленькими кусочками поперек долек. Все перемешать и полить соусом. На дно салатницы выложить целые листья салата, затем уложить смешанные с соусом ветчину, горошек и грейпфрут убрать в холодильник на 20 минут.
Кухня
Индонезии
Острова Индонезийского архипелага по праву называют островами пряностей. Черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий красный или зеленый стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок - обязательные компоненты острых приправ, которые местные жители используют в своей кухне. Благодаря географическому расположению, на островах круглый год лето и нет резких перепадов температуры, поэтому земледельцы легко получаю по несколько урожаев в год.
Карри
из говяжьих мозгов (Gulai Otak)
Для рецепта вам потребуется:
мозги говяжьи - 400г
лук репчатый - 2-3 луковицы
чеснок - 2 зубчика
чили зеленый - 1 шт.
масло кукурузное или арахисовое - 1 ст.л.
порошок карри - 2 ч.л.
кокосовое молоко - 2 стакана
соль - 1 ч.л.
сахар - ч.л.
тамаринд - 1 ч.л.
сладкий перец зеленый - 5шт., кожура с одной дольки лимона.
Выдержать мозги на пару в течение 10 минут, после чего охладить, обсушить и порезать на кусочки. Слегка обжарить лук, чеснок и целый перец чили в масле. Добавить сюда порошок карри и хорошо перемешать. После этого добавить кокосовое молоко, соль, сахар, salam, лимонную корку и тамаринд, распущенный в столовой ложке воды. Помешивая, обжаривать еще пару минут. В последнюю очередь добавить резаный перец и мозги. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет.
Мясо,
тушеное со специями (Gulai Lemak)
Для рецепта вам потребуется:
говяжья вырезка - 400г
мякоть кокоса - 5 стаканов
вода - 5 стаканов
для соуса:
лук-шалот - 6 шт.
чеснок - 3 зубчика
орехи candelnuts (или кешью) - 6 шт.
чили "птичий глаз" - 5 шт.
чили красный - 10шт.
кумин - 2 ч.л.
кориандр - 2 ч.л.
мякоть кокоса - 5 стаканов
соль, перец, растительное масло - по вкусу.
Мясо порезать мелкими кусочками. К небольшому количеству тертой мякоти кокоса добавить стакан воды и размять ее до получения молока. Аналогичным образом развести остальную мякоть, задействовав все 5 стаканов воды. Кориандр и кумин слегка поджарить и растереть вместе с остальными компонентами соуса. Нагреть смесь и добавить столовую ложку растительного масла. Нагревать далее, до усиления аромата, потом добавить соль и перец. Положить в соус мясо и тушить. В самом конце добавить кокосовое молоко и тушить до тех пор, пока мясо не размягчится, а молоко не загустеет.
Суп
из рубца (Soto Babat)
Для рецепта вам потребуется:
рубец - 700г
говядина - 1-1.5 кг
вода - 12 стаканов
бульон говяжий - 4 стакана
кусочек имбирного корня
чеснок - 4 зубчика
уксус белый - 1 ст.л.
редис белый - 180г
сельдерей - 5 побегов
шалот - 1-2 стебля.
Редис почистить и порезать мелко, лук шалот порезать и обжарить. Рубец почистить и хорошо промыть, отварить (примерно 2 часа) и остудить под проточной водой, после чего порезать. Говядину отварить и порезать кубиками. Положить в бульон имбирь, чеснок и уксус, довести до кипения. Добавить мясо, рубец, редис и варить до тех пор, пока редис не размягчится. Подавать суп, украшенный сельдереем и жареным шалотом.
Сухая
пряная говядина (Be Sampi Mesitsit)
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 800г
вода - 20 стаканов
чеснок - 8 зубчиков
кориандр - 2 ч.л.
перец чили - 2 шт.
сахар жженый - 1ст.л.
laos (или шафран) - 2 ст.л.
паста креветочная - 2 ч.л.
гвоздика - 2 бутона
соль - 1 ч.л.
перец черный горошком - 1 ч.л.
масло растительное - 2 ст.л.
сок лайма - 2 ч.л.
Мясо разрезать на четыре порционных куска, положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить до размягчения, в течение часа. После этого бульон слить, мясо руками разделить на волокна. Перец растереть в ступке и вместе с другими специями, сахаром и креветочной пастой смешать в миксере до получения однородной массы. Нагревать соус в течение 2-х минут, после чего положить в него мясо и тушить до тех пор, пока мясо не станет совершенно сухим. Приправить блюдо соком лайма. Остудить и подавать с вареным рисом.
Суп с острова Мадура
Для рецепта вам потребуется:
орехи кемири - 4 шт.
шалот - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
соль - 1 ч.л.
перец - белый - ч.л.
куркума - 1/2 ч.л.
кусочек имбирного корня
несколько ломтиков лайма
сорго лимонное - 2 стебля
вода - 6 стаканов
лопатка говяжья - 400г
рис нешлифованный - 2 ст.л.
яйцо -2 шт.
Тщательно растереть шалот, орехи, чеснок, соль, перец, имбирь и куркуму до получения пасты. Налить в большую кастрюлю требуемое количество воды и развести полученную смесь, добавив мясо, сорго и ломтик лайма и, после того, как суп закипит, варить на умеренном огне. Рис замочить на 10 минут. После этого растереть рис и добавить в суп. Суп накрыть и варить в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким. Яйца сварить вкрутую, очистить, покрошить и использовать вместе с дольками лайма для украшения супа.
Бычий
язык в сладком мускатном соусе (Semur Lidah)
Для рецепта вам потребуется:
вода - 10 стаканов
язык бычий - 600г
бульон говяжий - 3 стакана
соус соевый - 2 ст.л.
соевый соус сладкий - 4 ст.л.
перец белый - 1/2 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
листья лайма - 3шт.
шалот жареный - 2 ст.л.
картофель - 3 шт.
Язык положить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение часа (язык должен оставаться недоваренным). После этого бульон слить, остудить язык и очистить с него кожицу. Порезать язык тонкими ломтиками, залить бульоном, добавив оба соевых соуса, перец, мускатный орех, листья лайма и жареный шалот. Дать супу закипеть и варить в течение 10 минут. Добавить мелко порезанный картофель и закончить варку, когда он будет готов.
Блюдо подают с жареным шалотом.
Сатэй
Паданг
Для рецепта вам потребуется:
лук - 2 луковицы , чеснок - 5 зубчиков
масло арахисовое или кукурузное - 3 ст.л.
сердце говяжье или телячье - 2 шт.
лопатка говяжья - 800 г , язык телячий - 600г
рубец говяжий - 400г , чили тертый - 2 ст.л.
соль - 2 ст.л. , куркума - 1 ст.л.
имбирь - 1 ст.л. , кориандр - 1.5 ст.л.
кумин - 1 ч.л. ,листья salam (или лавровый лист) - 2 листа
laos (или шафран) - 1 ч.л. , корица - 1 небольшая палочка
вода - 1 стакан , сорго лимонное - 2 стебля
молоко кокосовое - 3 стакана , кожура лимона
для соуса: молоко кокосовое - 2 стакана
мука рисовая - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
половинка помидора
побеги бамбука.
Слегка обжарить лук и чеснок в масле в большой кастрюле. Сложить туда крупно порезанное мясо и приправы, хорошо перемешать и тушить в течение 1-1.5 часа до размягчения мяса. После долить в кастрюлю коксовое молоко и варить еще полчаса. Вынуть мясо из бульона.
Для приготовления соуса, перемешать рисовую муку и кокосовое молоко до получения пасты. Потом развести эту смесь в мясном бульоне, посолить и положить туда половинку помидора. Варить на медленном огне около 10 минут. Если соус чрезмерно загустеет, можно долить 1/2 стакана воды. В результате должна получиться густая, сметанообразная масса. Соус не должен остывать. Мясо мелко порезать и по пять кусочков мяса каждого сорта нанизать на один бамбуковый побег. Разогревая на открытом огне, обмакивать в соус. К блюду также подаются рисовые шарики.
Соевый
пирог с начинкой
Для рецепта вам потребуется:
китайские соевые лепешки - 4 шт.
масло арахисовое или кукурузное - 1/2 стакана
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 ч.л.
перец - 1/4 ч.л.
лук - 1 небольшая луковица
яйца - 2 шт.
фарш говяжий - 200г.
Соевые лепешки обжарить в масле с обеих сторон 5-8 минут, после чего разрезать каждую по диагонали. Извлечь 2/3 сердцевины из каждой половинки и размять. Покрошить в эту мякоть чеснок, лук, добавить специи, яйца и мясной фарш, все хорошо перемешать. Полученным фаршем заполнить половинки лепешек, тщательно закрыв края. Готовить на пару в течение 15 минут. Подавать с куриным бульоном или томатной приправой.
Курица
с рисом и ананасами (Nasi Ayam Nanas)
Для рецепта вам потребуется:
масло растительное - 2 ст.л.
мясо куриное - 400г
бульон куриный - 3 стакана
соль - 1 ч.л.
рис длиннозерный - 2 стакана
половинка небольшого ананаса
для приправы:
шалот - 3 стебля
чеснок - 5 зубчиков
кусочек имбирного корня
кориандр - 1 ч.л.
перец белый горошком - 1/2 ч.л.
кумин - 1/2 ч.л.
мускатный орех - 1 шт.
кардамон - 2 стручка
гвоздика - 2 бутона
корица - 1 небольшая палочка
сорго лимонное - 1 стебель.
Все ингредиенты приправы, за исключением сорго и гвоздики, перетереть в ступке до получения однородной пасты. Разогреть масло в кастрюльке с выпуклым дном и слегка обжарить перетертые специи, а также сорго и гвоздику, потом добавить туда порезанную на куски курицу и обжаривать ее минуты три. Залить бульоном, посолить и варить курицу до тех пор, пока она не размягчится. Вынуть курицу из бульона и залить бульоном рис. После того, как бульон закипит, накрыть его крышкой и варить до тех пор, пока рис не вберет всю жидкость. Затем положить туда кусочки курицы и тушить до готовности. Подавать блюдо, украшенное жареным шалотом и кусочками ананаса.
Каша Манадо
(Bubur Manado - Tinotuan)
Для рецепта вам потребуется:
рис длиннозерный - 1 стакан
кукуруза - 2 початка
стручковая фасоль - 5 шт.
шпинат резаный - 1/2 стакана
листья водяного вьюнка резаные - 1/2 стакана
тыква - 200г
базилик - 20 листьев
соль - по вкусу.
Отделить кукурузные зерна от початков и варить вместе с рисом в подсоленной воде. Фасоль порезать и добавить к рису и кукурузе. После того, как рис будет наполовину готов, добавить тыкву, шпинат и другие травы и варить до готовности под приоткрытой крышкой. Слить жидкость. Подавать с томатной приправой или жареной соленой рыбой.
Томатная приправа содержит чили, шалот и томаты, посоленные, хорошо измельченные и перемешанные.
Рис
с лангустами
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакана
вода - 4 стакана
помидоры - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
замороженные хвосты лангустов или раков
масло растительное - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
банан - 2 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
соль, белый перец, красный перец - по вкусу.
В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть его на сито, дать остыть. Подготовленные хвосты лангустов или раков замариновать в смеси растительного масла, сока лимона, соли и перца.
Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем. Рис положить в глубокую мисочку, слегка прижать и перевернуть на выстланный зелеными салатными листьями поднос. В середине куличика из риса сделать углубление и влить в него томатную пасту, смешанную с майонезом. Украсить хвостами раков, дольками помидоров и бананов, а также половинками сваренных вкрутую яиц. Блюдо подавать холодным или теплым.
Баботе
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
булка белая - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица средней величины
чеснок - 1-2 зубчика
томатный соус - 1 ст.л.
миндаль (измельченный) - 2 ст.л.
лимон - 1/2 шт.
сливки - 2-3 ст.л.
соль, сахар - по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, тертым луком и чесноком, измельченным миндалем и сливками. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, томатным соусом, солью и щепоткой сахара.
Форму для выпекания хорошо смазать маслом, вложить в нее приготовленный фарш и варить в течение 45 минут на паровой бане. Можно вставить форму и в духовку выпекать 20-25 минут. К готовому блюду подают рассыпчатый рис и зеленый салат.
Жареный
лук с орехами
Для рецепта вам потребуется:
мелкий репчатый лук - 500г
масло растительное - 1 л
арахис - 150г
лиметта (или лайм) - 3 шт.
красный перец чили - 4 стручка
лук-резанец - 1 пучок.
Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами. Растительное масло разогреть в высокой кастрюле, Осторожно выложить в масло половину лука и жарить его около 4 минут, постоянно помешивая. Достать шумовкой. Также обжарить оставшийся лук.
Орехи посолить и обжарить на сковородке без жира при постоянном помешивании. Когда орехи остынут, крупно нарубить. С лиметт снять тонкий слой цедры. Стручки перца чили разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Все смешать с луком и посыпать нарезанным луком резанцем.
Рулетики
из свинины в тесте
Для рецепта вам потребуется:
проросшие соевые бобы - 100г
пекинская капуста - 100г
зелёный лук с луковичками - 100г
кинза - 1 маленький пучок
рубленая свинина - 200г
чеснок - 5 зубчиков
арахисовое масло - 5 ст.л.
сладкий соевый соус - 1 ст.л.
соус чили - 2 ст.л.
тёмное кунжутное масло - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
готовое пресное тесто (размер 20x20) - 8 квадратов
для фритюра:
растительное масло - 1л.
Бобы очистить, вымыть и промокнуть салфеткой. Пекинскую капусту вымыть и нарезать поперёк тонкими полосками. Зелёный лук с луковичками очистить, вымыть, светлую часть нарезать тонкими кружочками. Кинзу вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса, 3 столовых ложки орехового масла разогреть в сковороде и обжарить рубленую свинину с чесноком на сильном огне. Добавить соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Немного покипятить.
В другой сковороде разогреть оставшееся ореховое масло и обжарить на сильном огне бобы с пекинской капустой и луком в течение 2 минут. Овощи смешать со свининой и кинзой. Если начинка получилась слишком жидкой, можно откинуть её на сито.
Яичный белок слегка взбить. Каждый квадрат из теста разрезать пополам и слегка смазать яичным белком. Выложить по 2 столовые ложки начинки, оставив с трёх сторон края на 1 см свободными. Края подвернуть, рулеты свернуть и положить на пергамент. Растительное масло разогреть в широкой кастрюле до температуры 180С и обжарить рулеты в течение 4-5 минут. Достать шумовкой и промокнуть салфеткой.
Бами
Для рецепта вам потребуется:
арахис - 100г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1-2 ст.л.
свинина - 100г
помидоры - 2 шт.
грибы свежие - 5-6 шт.
стебли чеснока - по вкусу
перец красный маринованный - 1/2 стручка
зелень петрушки - по вкусу
яйцо - 1/2 шт.
лимон - 1/4 шт.
перец, соль - по вкусу.
Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять. Отваривают в течение 10 минут орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, нарезанные свежие грибы, мелко нарубленные стручки перца, молодые стебли чеснока, зелень петрушки и все это тушат 30 минут. Орехи смешивают на сковороде с мясом и заправляют солью и перцем. Готовят омлет и нарезают его полосками.
Мясо и овощи подают в глубокой посуде, полоски омлета кладут поверх мяса крест-накрест, поливают соком лимона и посыпают зеленью.
Жареный рис со свининой и крабами
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
свинина - 500г
мясо раков или крабов - 300г
соль, перец, зелень - по вкусу.
Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито и дают стечь воде. Затем рис покрывают салфеткой и ставят на водяную баню, чтобы он не остыл.
Репчатый лук, сладкий перец и чеснок мелко рубят и обжаривают на растительном масле, затем добавляют нарезанное кубиками мясо, приправляют красным перцем молотым и солью, снова прожаривают все вместе, закладывают рис и присоленное мясо раков или крабов, приправляют все сахаром и жарят 3-5 минут.
Жареный рис гарнируют дольками свежего огурца, помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными половинками банана. Блюдо посыпают молотыми орехами.
Печень
куриная по-индонезийски
Для рецепта вам потребуется:
печень куриная - 500г
лук репчатый - 2 шт.
перец сладкий - 2-3 шт.
масло растительное - 2-3 ст.л.
сливки - 50 мл
перец молотый черный, соль - по вкусу.
Тушат на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и сладкий перец, затем добавляют мелко нарубленную куриную печень и зажаривают все на сильном огне, непрерывно помешивая. Приправляют солью, черным молотым перцем и сливками и подают с отварным рисом.
Пирог
с бананами
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 4 ст.л.
бананы - 200г
соль - по вкусу.
Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой нарезанных длинными ломтиками бананов, начинку накрывают слоем теста. Выпекают пирог до золотистого цвета в сильно разогретой духовке.
Пюре
из тунца
Для рецепта вам потребуется:
тунец - 120г
масло сливочное - 30г
сок лимонный - 1 ч.л.
майонез - 1 ст.л.
маслины - 10 шт.
томат-пюре - 1 ч.л.
перец черный молотый, соль - по вкусу.
Консервированного в масле тунца тщательно растирают со взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом. Выкладывают пюре на блюдо и украшают маслинами, фаршированными очень густым и острым томатным пюре.
Рыба по-индонезийски
Для рецепта вам потребуется:
филе рыбное - 300г
рис - 100г
лук репчатый -1-2 небольшие луковицы
бульон куриный - 1/3 стакана
лимон - 1/4 шт.
масло растительное - 1-2 ст.л.
сливки - 2-3 ст.л.
мука - 2 ст.л.
банан - 1 шт.
соус томатный острый - 2 ст.л.
соль - по вкусу.
Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 мин, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.
Сатэй
из курицы
Для рецепта вам потребуется:
мясо курицы - 300г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
арахис измельченные - 1 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
перец молотый черный, соль - по вкусу.
Курятину (или молодую свинину) нарезают небольшими кубиками и натирают смесью из нарубленного лука, растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных орехов и растительного масла. Выдерживают 1-2 часа, затем перчат, солят и обжаривают на вертеле. Подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Овощи
по-индонезийски
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 3 шт.
кабачки (маленькие) - 2 шт.
капуста (маленький кочан) - 1 шт.
зеленая фасоль (стручки) - 250г
креветочная паста - 2 ч.л.
соль - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
острый перец (стручок) - 1 шт.
лук репчатый (красный) - 1 шт.
паста карри - 1/2 ч.л.
кокосовый молоко - 1/4 л.
Очищенную морковь и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем меткими кусочками. Кочан капусты вымыть под струей холодной воды. Удалив внешние грубы листья, капусту мелко нарезать. Стручковую фасоль вымыть, удалить боковые жилки, крупно нарезать.
Все овощи положить в керамическую кастрюлю. Стручок острого красного перца нарезать узкими кольцами, очищенный лук кубиками, все положить с пряностями на овощи. Влить кокосовое молоко, чтобы оно покрывало овощи. Перемешать, закрытую кастрюлю поставить в холодную духовку. Овощи тушить в духовке при 200С около 60 минут.
Индонезийский
рисовый десерт с кокосовым кремом
Для рецепта вам потребуется:
рис (арборио) - 200г
кокосовое молоко - 2,5 стакана
коричневый сахар - 50г
яйцо - 2 шт.
соль - по вкусу.
Рис замочить на 1 ч, варить в большом количестве кипятка 5 мин., воду слить. Нагреть 1 стакан кокосового молока, всыпать рис, щепотку соли, варить 10 мин. Остудить. Маленькие формочки смазать сливочным маслом, разложить рис и поставить в холодильник. Яйца взбить с сахаром и оставшимся кокосовым молоком. Варить получившийся крем на водяной бане на маленьком огне 10–15 мин., постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Остудить.
Рис вынуть из формочек и подать с холодным кремом. Украсить тертым кокосом.
Индонезийский
суп с бамией
Для рецепта вам потребуется:
вода - 1 л
капуста - 1 шт.
свинина соленая - 200г
бамия - 100г
лук-шалот - 1 головка
перец острый - 1 шт.
батат клубни - 1/2 шт.
перец чёрный (молотый) - по вкусу.
Капусту, лук-шалот, острый перец, бамию и мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Вареные овощи вынуть, протереть через сито, смешать с бульоном, добавить нарезанный тонкими ломтиками батат и перец. Варить еще 1 час.
Кухня Луизианы
Можно говорить о кухне Луизианы и о луизианском кулинарном стиле. Выделяют каджунскую кухню (Cajun cooking) - луизианский стиль приготовления пищи, характеризующийся использованием свежих продуктов, свиного жира, специй, сладкого и жгучего перцев, бобов, а также разнообразных густых коричневых соусов. Считается, что на традиции кухни Луизианы оказали африканские рабы с Гаити и Ямайки, которых луизианские плантаторы закупили в начале девятнадцатого века. В результате появился традиционный рецепт этих мест - гамбо. Для приготовления гамбо используют множество различных компонентов, но чаще всего в гамбо присутствуют различных комбинациях бамия, мучная поджарка ру (roux) и измельченные листья растения Сассафрас (sassafrass, мята болотная). Существует множество рецептов гамбо, но если вы впервые решили приготовить это блюдо, следует начать с рецепта на основе ру (roux). «Мясная» основа гамбо может включать морепродукты (мясо креветок и краба, устрицы или рыбу), курицу, индейку, различные виды сосисок, бекон. Другой из известнейших кулинарных стилей кухни Луизианы, распространенных в американском штате - креольская кухня (Creole cooking).
Пирог-гамбо
с морепродуктами
Для рецепта вам потребуется:
для гамбо: масло растительное - 3 ст.л. и 1 ч.л.
мука - 3 ст.л. , масло сливочное - 3 ст.л.
сосиски копченые - 300г , окорок вареный - 300г
лук репчатый - 1 шт. , чеснок - 2 шт.
половинка зеленого перца , половинка красного перца
сельдерей - 1 побег , рис - 3 ст.л.
бульон куриный - 2 стакана , сок лимона - 2 ч.л.
перец каенский - 1/2 ч.л. ,мясо креветок - 300г
бамия - 200г , соль и перец - по вкусу
для теста: мука - 2 стакана
порошок пекарский - 1 ст.л. , сахар - 2 ч.л.
сода пищевая - 1/2 ч.л. , соль - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 260г , пахта - 3/4 стакана
На слабом огне, в небольшой сковороде с толстым дном, постоянно помешивая, обжарить муку, добавив 3 ст.л. оливкового масла. Примерно через час мука приобретет коричневый оттенок.
В отдельной сковороде растопить 2 ст.л. сливочного и 1 с.л. растительного масла и обжарить порезанные сосиски. Потом убрать сосиски со сковороды и в этом же масле обжарить кусочки окорока. Потом окорок также убрать со сковороды и добавить туда еще ложку сливочного масла и лук. Пассировать лук 2 минуты, потом добавить резаный чеснок, красный и зеленый перец, сельдерей и рис. Обжаривать все на слабом огне, помешивая, примерно 5 минут.
Всыпать мучную поджарку.
Отдельно вскипятить куриный бульон с лимонным соком, добавить сосиски и окорок и варить 25 минут на слабом огне. Добавить бамию, креветки, каенский и черный перец, посолить, варить 2 минут, после чего снять с огня.
Для приготовления печенья смешать муку, соду и соль, добавить порезанное кубиками масло (5.5 ст.л.), потом добавить пахту. Из получившегося мягкого теста раскатать тонкий пласт и вырезать 12 круглых печений.
Прогреть духовку до 230 С. Выложить гамбо в форму из жаропрочного материала и сверху положить печенья. Поставить блюдо в духовку на 20 минут, пока печенья не подрумянятся.
Гамбо
с креветками и сосисками
Для рецепта вам потребуется:
масло растительное - 1/2стакана
мука - 1/2 стакана
сельдерей - 4 побега
лук репчатый - 2 шт.
перец зеленый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль - 2 ч.л.
орегано - 2 ст.л.
перец каенский - 1/2 ч.л.
соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл
помидоры - 3-4 шт.
бамия - 200г
мясо креветок - 900г
консервированные помидоры - 1 банка на 1л
сосиски - 450г
помидоры - 2 шт.
рис длиннозерный вареный
В сковороде с толстым дном раскалить масло и обжарить муку (примерно 8 минут), потом добавить резаный сельдерей, зеленый перец и лук. Обжаривать все в течение 5 минут, потом добавить специи: лавровый лист, орегано, соль и каенский перец. После этого добавить соус из моллюсков, консервированные помидоры и мелко порезанные сосиски. Варить 15 минут на сильном огне, потом добавить бамию, уменьшить огонь и варить, пока она не станет мягкой (примерно 15 минут). Потом блюдо нужно накрыть и поставить в холодильник (можно на ночь).
Охлажденное гамбо снова довести до кипения, добавить мясо креветок и варить 3 минуты. В суповые тарелки выкладывают вареный рис, сверху кладут гамбо и украшают свежими помидорами.
Гамбо
с мясом краба и креветок
Для рецепта вам потребуется:
мясо креветок - 450г
лавровый лист - 1 шт.
вода - 8 стаканов
масло растительное - 1.5 ст.л.
мука - 3 ст.л.
лук репчатый - 2 -3 шт.
перец зеленый - 1-2 шт.
сельдерей - 1-2 побега
конечности краба - 450г
рис длиннозерный - 1/2 стакана
помидоры консервированные - 1/2 стакана
лук-шалот рубленый - 1/4 стакана
перец каенский - по вкусу.
Чтобы приготовить креветочный бульон, надо залить водой панцири креветок с лавровым листом и прокипятить 15 минут под полуоткрытой крышкой. После этого бульон следует процедить и оставить на плите, чтобы он сохранял тепло. На сковороде с толстым дном поджарить муку с маслом до коричневого оттенка (на это уйдет около получаса). Потом добавить лук, зеленый перец и сельдерей и продолжать обжаривать, пока овощи не размягчатся.
Объединить поджарку с бульоном и довести до кипения при постоянном помешивании. Потом добавить конечности краба и прокипятить около 15 минут. На следующем этапе приготовления добавить рис и помидоры и тушить еще около 12 минут. Достать конечности краба из кастрюли, расколоть оболочку и достать мясо. Порезать мясо мелкими кусочками и добавить в гамбо. Туда же добавить мясо креветок и тушить примерно 3 минуты. В конце добавить зелень лука-шалота, черный и каенский перец и соль. Готовое гамбо следует накрыть и хорошо охладить.
Гамбо
морепродуктами
Для рецепта вам потребуется:
мясо краба - 200г или 6 небольших живых крабов
твердый жир на основе растительных масел - 1/4 стакана
мука - 2 ст.л.
лук репчатый- 1 шт.
бамия - 450г
бульон - 8 стаканов
окорок - 100г
банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л)
перец зеленый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 1шт.
петрушка - 6 листиков
тимьян - 1 побег
зелень сельдерея рубленая - 2 ст.л.
мясо креветок - 300г
перец каенский -по вкусу
Крабов варить 2 минуты, потом отделить мясо от панциря. В сковороде с толстым дном растопить жир и обжаривать муку до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (примерно полчаса). Потом добавить лук и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится. Обжарить в этой смеси бамию. Разогреть в отдельной посуде бульон и добавить к поджарке вместе с окороком и помидорами (не забудьте добавить и томатный сок). Одновременно добавить специи и тушить гамбо около 50 минут.
В последнюю очередь добавить мясо краба, тушить 5 минут, потом добавить мясо креветок. Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить. Достать лавровый лист.
Гамбо с курицей, сосисками и устрицами
Для рецепта вам потребуется:
для приправы:
перец белый - 1/4 ч.л. , перец каенский - 1/2 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л. , соль - 1 ч.л.
порошок луковый - 1/4 ч.л. ,листья тимьяна - 1/2 ч.л.
для гамбо:масло растительное - 1/2 стакана
грудки куриные - 200г ,мука - 1/2 стакана
лук - 1 шт. , сельдерей - 1-2 побега
перец зеленый - 1 шт.
бамия резаная - 1 стакан
чеснок - 2-3 зубчика
сосиски - 200г
вода - 6 стаканов
грибы (шляпки) - 3/4 стакана
помидоры - 2-3 шт.
бамия резаная - 1 стакан
петрушка рубленая - 1/4 стакана
мясо креветки - 200г
мясо устриц - 1 стакан
лук зеленый - 1 пучок.
Для начала нужно смешать все компоненты приправы.
На большой сковороде поджарить курицу в большом количестве масла, после курицу достать и в этом же масле обжарить муку до коричневого цвета. Добавить овощи и продолжать жарить, пока они не подрумянятся.
В ту же сковороду добавить резаные сосиски и смесь специй. После того, как сосиски подрумянятся, добавить воду, грибы, помидоры, бамию и петрушку и тушить около получаса, пока бамия не размягчится. В последнюю очередь добавить жареную курицу, зеленый лук и мясо устриц и креветок. Тушить, пока мясо морских обитателей не станет мягким. Подавать с вареным рисом.
Гамбо с курицей с сосисками
Для рецепта вам потребуется:
масло растительное - 4 ст.л.
бамия замороженная - 300г
сосиски - 450г
курица - 1.4 кг
мука - 1/3 стакана
сельдерей - 1-2 побега
петрушка рубленая - 2 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
помидоры консервированные - 2 стакана
паста томатная - 2 ст.л.
вода - 6 стаканов
лавровый лист - 2 шт.
соус Worcestershire - 1 ч.л.
тимьян - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
соус TABASCO - 1.25 ч.л.
рис вареный
резаный зеленый лук или петрушка
бамия - 300г.
В глубокой кастрюле или в сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжаривать бамию 10-15 минут. Достать бамию и в том же масле обжарить последовательно: сосиски, а потом курицу. Готовые сосиски и курицу отложить на отдельную тарелку.
При необходимости добавить еще масла вместе с мукой. Подрумянить муку в течение 20 минут.
Добавить овощи (лук, перец, зеленый лук, сельдерей и чеснок) и обжаривать, пока они не размягчатся. Добавить помидоры, томатную пасту, обжаренную бамию, воду и лавровый лист, соусы и специи. Тушить все без крышки 15 минут. В последнюю очередь добавить курицу и сосиски, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Подавать с вареным рисом, украсив петрушкой и зеленым луком. Можно добавить еще немного табаско.
Гамбо
с рыбой и морепродуктами
Для рецепта вам потребуется:
рыба с белым мясом (окунь, палтус, люциан) - 1.5кг
мясо креветок - 700г
бамия - 700г
перец красный - 4 шт.
перец зеленый - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
грибы - 450г
пюре томатное - 1л
бульон куриный - 1л
масло сливочное - 450г
мясо крабовое - 450г
вода - 2 стакана
перец черный, каенский и соль - по вкусу.
Рыбу почистить, порезать и положить в холодильник. Почистить креветок и овощи. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, добавить куриный бульон и овощи. Тушить овощи до тех пор, пока они не размягчатся. В отдельной кастрюле вскипятить воду и положить туда рыбу и томатное пюре. Варить в течение получаса, потом добавить полуготовые овощи и специи, и тушить, пока блюдо не загустеет.
Гамбо
из овощей
Для рецепта вам потребуется:
масло оливковое - 8 ст.л.
мука - 6 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
перец зеленый - 2 шт.
сельдерей - 4 побега
турнепс - 2 шт.
лук-шалот - 4 шт.
чеснок - 3 зубчика
шпинат (листья)- 200-400г
тимьян - 1/2 ч.л.
бульон куриный - 1л
бамия - 100г
рис - 2 ст.л.
уксус белый винный
соль - 2 ч.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
уксус белый - 2 ч.л.
соус Worcestershire - 1-1.5 ч.л.
острый соус - 1/2 ч.л.
букет Гарньи: петрушка - 6 побегов
тимьян - 3 побега , лавровый лист - 1 шт.
В кастрюле разогреть 6 ст.л. оливкового масла, добавить муку и обжарить до коричневого оттенка (примерно 15 минут). Потом добавить лук, перец, сельдерей, турнепс, лук-шалот и чеснок и тушить до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Потом добавить шпинат и тушить около 8 минут. Добавить тимьян, а потом бульон. Тушить, в процессе добавить букет Гарньи. Пока овощи тушатся (примерно полчаса), отдельно обжарить бамию в оливковом масле и добавить к ней уксус. После этого объединить бамию с другими овощами и добавит соусы, соль и перец. Тушить 10 минут, извлечь букет Гарньи и подавать на стол.
Гамбо
с креветками
Для рецепта вам потребуется:
сельдерей (побеги)- 1/3 стакана
лук - 1 луковица
перец зеленый - 1 шт.
мясо креветок - 200г
сосиски свиные - 4-5 шт.
чеснок - 5 зубчиков
лук-шалот резанный для украшения
бульон куриный - 1 стакан
вино белое - 1/4 стакана
соус томатный - 1/4 стакана
соль - 1 ч.л.
перец белый - 1 ч.л.
тимьян - 1 ч.л.
орегано - 1 ч.л.
перец каенский - 1 ч.л.
лавровый лист - 1шт.
Обжарить муку 3-х столовых ложках растительного масла. Когда мука приобретет коричневый оттенок, добавить мелко порезанные овощи и приправы и продолжать обжаривать.
В отдельной посуде разогреть жидкие ингредиенты и по ложке добавить в смесь муки и овощей. Перемешать до однородного состояния, добавить сосиски и тушить около 10 минут. Добавить мясо креветок, тушить еще 3-4 минуты. Готовое гамбо подавать с рисом, украсить зеленым луком.
Гамбо
из свинины и лангуста
Для рецепта вам потребуется:
свинина соленая - 250г
мука - 1 ст.л.
лук желтый - 1 шт.
вода - 2 стакана
бамия - 200г
кукуруза замороженная - 250г
помидоры консервированные - 1 банка
перец каенский - 1/2 ч.л.
соль и перец - по вкусу
помидоры консервированные - 1 банка
петрушка сухая - 1 ч.л.
перец каенский - 1/2 ч.л.
соль и перец - по вкусу
мясо лангуста - 450г
смесь молока и сливок в равных пропорциях - 0.5л.
Обжарить свинину, потом в жире из-под свинины - муку. Добавить лук и обжаривать, пока он не подрумянится. Долить воды и добавить свинину, бамию, кукурузу, помидоры и приправы. Тушить 15-20 мин. В последнюю очередь добавить смесь молока и сливок и мясо лангуста и тушить еще 10 мин.
Гамбо
с куриными крылышками и морепродуктами
Для рецепта вам потребуется:
бульон куриный - 2л
лук репчатый - 2 шт.
сельдерей - 6 побегов
бамия - 700г
чеснок резаный - 1/2 стакана
помидоры консервированные - 1 банка
соус Worcestershire - 2 ст.л
лавровый лист - 2 шт.
окорок - 450г
сосиски - 450г
мясо креветок - 450г
мясо лангуста - 450г
куриные крылышки - 900г
мясо 12-ти устриц
мучная поджарка - 1/2 стакана
острый соус и специи для гамбо - по вкусу.
Вскипятить бульон, добавить овощи, соус Worcestershire. Варить 20минут. Добавить окорок, сосиски, креветки и куриные крылышки. Тушить 40 мин. Добавить мучную поджарку и хорошо перемешать. Потом добавить острый соус и специи и тушить все около получаса.
Перед подачей на стол добавить в гамбо мясо устриц. Подавать с вареным рисом.
Суп
гамбо из креветок со стручками бамии
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 30г
лук репчатый (красный, нарезанный) - 1 шт.
красный перец (без семян, нарезать) - 1 шт.
пшеничная мука - 2 ст.л.
чеснок (раздавить) - 1 зубчик
рыбный или куриный (бульон-основа) - 1 л
петрушка (нарезанная свежая) - 2 ст.л.
тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
ветчина (вареная, очистить от жира и нарезать кубиками) - 250г
томаты (консервированные, нарезать) - 400г
перец (жгучий) - 1/4 ч.л.
бамия (стручки, очистить и нарезать кусочками) - 100г
рис (вареный) - 350г
креветки (крупные очищенные варено-мороженые) - 450г.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нем на умеренном огне в течение 5 минут лук и перец, следя, чтобы они не пригорели. Добавить муку и чеснок и варить 1 минуту. Постепенно влить бульон, положить половину взятой петрушки, тимьян, ветчину, томаты и острый перец. Помешивая, довести до кипения, затем убавить огонь.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Добавить бамию, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут. Положить рис в пароварку или металлическое сито.
Добавить в суп креветки, затем поместить пароварку или сито с рисом на верх кастрюли. Накрыть и варить 5-8 минут, помешивая суп и рис, пока они не прогреются. Разложить рис по подогретым сервировочным тарелкам и залить его супом. Посыпать суп оставшейся петрушкой.
Кухня Малайзии
Найти в Малайзии, где за века совместного проживания разных народов тесно переплелись малайская, тайская, индийская, китайская и отчасти европейская культуры, блюда именно малайзийской кухни, очень даже не просто. Здесь в почете малайские "сатей аям" - куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, конечно же, китайские кушанья.
Фестивальный желтый рис (Nasi Kunyit)
Для рецепта вам потребуется:
рис - 3 стакана
турмерик молотый - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
кокосовое молоко - 4 стакана
имбирь (свежий) - 1 см
Рис несколько раз промыть, залить водой, добавить молотый турмерик и оставить на 3 часа. Слить воду, откинуть рис на дуршлаг, после чего поместить рис в большую кастрюлю, куда влить кокосовое молоко, добавить соль, мелко порезанные свежий имбирь и варить на умеренном огне до готовности риса.
Фестивальный желтый рис подают с Rendang или карри из курицы.
Жареная
лапша (Mee Goreng)
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
устричный соус - 2 ч.л.
чилли измельченный - 1 ч.л. (по желанию)
порошок карри - 3 ч.л.
креветки - 150г
лапша (можно использовать лапшу быстрого приготовления)
бульон куриный - 1 стакан
проросшая фасоль - 100г
перец сладкий красный -1шт.
масло растительное - 1/2 стакана.
В разогретом масле обжарить лук, чеснок и чилли вместе с порошком карри. Добавить к подливке креветки и куриный бульон. Довести до кипения и добавить лапшу и фасоль. Тушить, пока вся жидкость не испарится. Украсить резаным красным перцем, подавать горячим.
Суп малайзийский куриный (Soto Ayam)
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2-3 шт.
чеснок - 3 зубчика
кусочек корня имбиря
орехи macademia - 1ст.л.
семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.
паста из чили - 1 ч.л.
курица - 500г
вода - 6 стаканов
соль - 1 ч.л.
перец белый молотый - 1/2 ч.л.
лапша рисовая - 2 стакана
проросшая фасоль - 2 стакана
масло растительное для жарки
яйцо вареное - 2 шт.
жареный лук- шалот для гарнира.
Имбирь измельчить, порезать лук и чеснок, после чего обжарить в масле. Добавить кориандр, орехи и пасту из чили. Курицу порезать кусочками и обжаривать в полученном соусе около пяти минут. После добавить воду, довести до кипения и тушить 45 минут. Достать курицу из бульона, снять кожицу и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. В большую миску положить лапшу, фасоль и куриное мясо и залить бульоном. Подавать горячим с жареным шалотом и резаными вареными яйцами.
Мясо,
тушеное в кокосовом молоке (Rendang)
Для рецепта вам потребуется:
лук - шалот - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
кусочек корня имбиря
соль - 1/2 ч.л.
паста из чили - 1 ч.л. или 3 свежих чили
куркума молотая - 1/2 ч.л.
говядина (или курица) - 500г
молоко кокосовое - 1 стакан
лавровый лист - 2 шт.
масло растительное - 1/4 стакана.
Перетереть мелко нарезаный лук, чеснок, соль, куркуму и чили до получения однородной пасты. Обжарить смесь в масле, добавить порезанное кубиками мясо и обжаривать его около пяти минут. Добавить лавровый лист и тушить мясо до готовности, добавляя, при необходимости, воду. Когда мясо будет готово, добавить кокосовое молоко. Дать жидкости закипеть, после чего снять блюдо с огня. Подавать с отварным рисом.
Куриное карри с картофелем
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1 тушка
картофель вареный - 4 шт.
чеснок - 3 шт.
кусочек корня имбиря
паста из чили - 5 ч.л.
молоко кокосовое - 2 стакана
лук репчатый - 2 луковицы
сорго лимонное - 1 стебель
лист лимона - 1 шт.
гвоздика - 2 бутона
сок половины лимона
кусочек корицы
соль - по вкусу
масло растительное - 1 ст.л.
Перетереть чеснок, имбирь и чили до получения однородной пасты. Добавить гвоздику, корицу, порошок карри и слегка обжарить смесь в масле. Курицу порезать на кусочки, посолить и натереть специями. В кастрюлю положить резаный вареный картофель, лимонное сорго и лимонный лист, а также курицу. Залить все стаканом кокосового молока и тушить до тех пор, пока курица не будет готова. Добавить второй стакан молока. После того, как жидкость закипит, добавить лимонный сок и минуту прокипятить. Подавать горячим, с рисом.
Блинчики
с мясом (Murtabak)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
яйца - 4 шт.
мука - 2 стакана
соль - 3/4 ч.л.
перец - 1/2 ч.л.
пекарский порошок - 1/4 ч.л.
жир или масло для жарки
для начинки:
говядина - 100г
порошок куркумы - 1/4 ч.л.
лук репчатый - 2 шт.
семена кардамона - 20 шт.
семена кориандра жареные - 2 ч.л.
семена аниса - 1 ч.л., растительное масло для жарки
для украшения:
лук красный - 2 шт.
уксус, соль.
Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь. После разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт на смазанной маслом поверхности и смазать маслом сверху. Скатать тесто в шарики, накрыть тесто полотенцем и оставить на час.
Для приготовления начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжаривать мясо до готовности, после чего добавить кардамон, анис и кориандр. Обжаривать еще минуты три, посолить. Дать начинке остыть.
Тесто снова раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, мясо сверху смазать разбитым яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле.
Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.
Капуста, тушеная в яйце
Для рецепта вам потребуется:
чеснок - 1 зубчик
перец красный - 1 стручок
капуста - 1/2 вилка
яйцо - 2 шт.
масло растительное - 1/4 стакана
соль и перец - по вкусу.
Разогреть одну столовую ложку растительного масла и слегка обжарить чеснок и красный перец. Добавить капусту, посолить, поперчить и тушить еще около 5 минут. В конце приготовления вбить яйца и хорошо перемешать. Подавать горячим.
Салат
овощной с арахисовым соусом (Gado Gado)
Для рецепта вам потребуется:
капуста зеленая - 1/2 вилка
огурец - 1 шт.
картофель, сваренный в мундире- 3 шт.
яйца, сваренные вкрутую - 3 шт.
проросшая фасоль - 100г
стручковая фасоль - 100г
соевое печенье (готовое) - 3 шт.
для арахисового соуса:
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 2 ч.л.
чили измельченный - 2 ч.л.
молоко кокосовое - 1 стакан
арахис жареный - 4 ч.л.
сок лимонный - 1 ч.л.
соль, сахар - по вкусу.
Картофель очистить и порезать. Залить фасоль кипятком на некоторое время, после чего порезать на кусочки длиной около сантиметра. Капусту порезать кубиками, положить в воду и довести до кипения, но не кипятить. Порезать огурец. Залить кипятком проросшую фасоль. Яйца порезать на четыре части. Выложить все компоненты салата на сервировочную тарелку и каждый полить соусом.
Для соуса тушить лук в масле, после добавить к нему чили, уменьшить огонь, добавить измельченный жареный арахис и готовить еще несколько минут, постоянно перемешивая. Влить кокосовое молоко и тушить соус еще 5 минут. Посолить, добавить сахар и лимонный сок. Зимой соус подают горячим, а летом комнатной температуры.
Тушеные
овощи в китайском стиле
Для рецепта вам потребуется:
капуста брюссельская или брокколи - 1 кочан
горох белый или стручковая фасоль - 50 г
перец красный сладкий - 1 шт.
перец зеленый чили - 1 шт.
кукуруза - 1 банка
грибы маринованные - 1 банка
черешок сельдерея - 1 шт.
морковь - 2 шт.
бульон куриный или устричный соус - 1/2 стакана
чеснок - по вкусу
кусочек корня имбирь
растительное масло для жарки.
В этом рецепте важно не переварить овощи. К овощам можно добавить креветки или куриное мясо.
Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавить порезанную кубиками капусту, морковь и сельдерей и обжаривать до готовности. Залить все бульоном и добавить горох, кукурузу, грибы и перец. Варить около пяти минут, пока овощи не размягчатся. Подавать горячими.
Салат
с огурцом и ананасом
Для рецепта вам потребуется:
огурец - 1шт.
лук красный - 1 шт.
ананас маленький - 2 шт.
чили - 1 шт.
уксус, соль и сахар - по вкусу.
Овощи и ананас мелко порезать, добавить уксус, соль и сахар. Подавать холодным с Rendang и рисом.
Маринованные овощи (Acar)
Для рецепта вам потребуется:
уксус - 1 стакан
вода - 1/2 стакана
сахар - 1/3 стакана
сорго лимонное - 1 стебель
галангал (или имбирь) - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
семена кунжута - 1 ч.л.
паста из чили - 1 ч.л.
морковь - 1 шт.
капуста цветная - 200г
огурец - 1 шт.
лук- шалот - 3-4 луковицы.
Сахар и кунжут залить водой, добавить уксус и довести до кипения. Добавить лимонное сорго, галангал, куркуму, чили и тушить в течение пяти минут. Добавить резаную морковь, цветную капусту и тушить еще 3 минуты. Добавить очищенный и порезанный огурец и лук. Поставить блюдо в холодильник на 24-28 часов. Слить жидкость и подавать холодным.
Карри
из рыбной головы
Для рецепта вам потребуется:
голова одной большой рыбы
соль - 1 ч.л.
сок тамаринда - 1/2 стакана
порошок карри - 4 ст.л.
куркума - 1/4 ч.л.
молоко - 3 ст.л.
вода - 3 стакана
баклажан - 2 шт.
масло растительное - 3 ст.л.
бамия - 5 шт.
лук - шалот - 8 шт.
чили зеленый - 2 шт.
пажитник (шамбала) - 1/2 ч.л.
сорго лимонное - 1 стебель
лавровый лист - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
соль - по вкусу.
Многие из вас могут сказать: "Бе-е" и поморщиться... Но вы не знаете, от чего отказываетесь.
Рыбную голову порезать на отдельные кусочки (жабры удалить) и замариновать в соке тамаринда. Тщательно перемешать с молоком и водой порошок карри и куркуму. Баклажаны и бамию порезать мелко и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Масло слить в другую сковороду и обжарить в нем шалот, чили, чеснок, лимонное сорго и шамбалу. В последнюю очередь добавить лавровый лист. Влить сюда же смесь воды, молока и специй и довести до кипения. В кипящую жидкость положить рыбную голову и варить до готовности. Посолить, добавить жареные овощи. Подавать горячим с рисом.
Пикантные
слойки
Для рецепта вам потребуется:
для начинки:
говядина или курица - 50г
лук репчатый - 1 шт.
порошок карри - 2 ст.л., разведенный в 2 ст.л. воды
картофель вареный - 2 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
молоко кокосовое - 1/4 стакана
соль - по вкусу
для теста:
мука - 2 стакана
масло сливочное или маргарин - 4 ст.л.
порошок пекарский - 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт.
соль - 1/4 ч.л.
холодная вода
растительное масло для жарки.
Сперва стоит приготовить начинку. Для этого нужно обжарить лук до размягчения, добавить к нему разведенный в воде порошок карри и обжарить все до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанное мясо, картофель, кокосовое молоко и соль. Готовить на медленном огне, пока вся жидкость не испариться. После этого снять блюдо с огня и слить масло. Охладить начинку.
Для теста смешать муку, соль и пекарский порошок, добавить масло (маргарин) и руками перетереть его с мукой. Добавить яйцо и воду до получения мягкого теста. Тесто вымешивать несколько минут. Половину теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около сантиметра. Вырезать из теста кружки, в центр положить начинку и завернуть и закрыть слойку при помощи вилки. Обжаривать во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Готовые слойки выложить на бумагу и дать маслу стечь.
Банановые блины
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
пекарский порошок - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/2 стакана
бананы большие спелые - 6 шт.
коричневый сахар - 1.5 ст.л.
соль - 1 щепотка
масло растительное - 1 ст.л.
сахар - по вкусу.
Просейте в большую миску муку и пекарский порошок, сделайте в центре углубление и добавьте в него яйцо и половину нормы молока. Хорошенько вымесите тесто, чтобы не было комочков, после чего добавьте оставшееся молоко. Бананы очистите, разомните в кашу, добавив сахар и соль. Соедините бананы с тестом. Разогрейте сковороду, смажьте е маслом и выпекайте блинчика, обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета.
Рис
с мясными шариками по-малазийски
Для рецепта вам потребуется:
для мясных шариков:
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
фарш мясной (говядина со свининой) - 500г
соевый соус - 1 ч.л.
черный перец, молотый анис, семена кориандра, кардамон, глютамат - по 1 щепотке
яйцо - 1 шт.
крахмал - 2 ст.л.
растительное масло для обжаривания
для риса:
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
щепотка корицы
кардамон - 1 ст.л.
гвоздика - 2 бутона
шафран - 1 ч.л.
рис - 250г
куриный бульон - 3 стакана
изюм - 100г
миндаль - 60г.
Лук и чеснок почистить и мелко посечь. Фарш смешать со специями, луком и чесноком, после добавить яйцо. Сформировать из фарша небольшие шарики, обвалять каждый в крахмал и обжарить со всех сторон в горячем масле. Готовые мясные шарики выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, и оставить в тепле.
Для риса нарезать лук и чеснок, в горячем масле обжарить до прозрачности лука, добавить специи и обжарить. Добавить рис и также немного прожарить, залить бульоном и 20 минут тушить. Изюм смешать с миндалем и добавить к рису, сервировать с шариками.
Овощной
салат по-малазийски
Для рецепта вам потребуется:
белокочанная капуста - 250 г
зеленая стручковая фасоль - 130г
цветная капуста - половина небольшого кочана
проросшая фасоль - 130 г
огурец - 1/2 шт.
листья кориандра - несколько листочков
для арахисового соуса:
измельченная мякоть кокоса - 1 ст. Л.
кипяченая вода - 0.6 стакана
арахисовое масло - 3 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
сок половины лимона
молотый чилли - 1 щепотка.
Положите в миску мякоть кокоса, залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Вскипятите большую кастрюлю воды, положите мелко порезанную белокочанную капусту, порезанную на отрезки по 2 см зеленую фасоль и разобранную на соцветия цветную капусту. Варите на слабом огне 2-3 минуты. Слейте воду, выложите овощи на блюдо или на 4 отдельные тарелки. Положите сверху стручки фасоли. Почистите огурец, тонко нарежьте его и украсьте ломтиками блюдо. Процедите кокосовое молоко, удалите мякоть, добавьте остальные ингредиенты для соуса, хорошо перемешайте. Положите в центр блюда или подавайте отдельно. Украсьте салат листьями кориандра.
Горячее
молоко с бананами
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 1 л
бананы - 3 шт.
шоколад молочный - 50г
корица молотая - по вкусу.
Бананы очистить и мелко порезать, положить их в молоко, туда же добавить шоколад. Кастрюльку с молоком поставить на умеренный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, дать немного остыть, после чего взбить миксером до образования пены. Разлить горячий напиток по чашкам, посыпав сверху по вкусу молотой корицей.
Малазийский салат
Для рецепта вам потребуется:
белокочанная капуста (нашинкованная) - 250г
зеленой стручковая фасоль - 130г
цветная капуста - 1/2 шт.
побеги фасоли - 130г
огурец - 1/2 шт.
листья кориандра - по вкусу
для арахисового соуса:
кокос (измельченная мякоть) - 1 ст.л.
вода (кипяченая) - 0.6 стакана
арахисовое масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
сок - 1/2 лимона
чилли (молотый) - по вкусу.
Фасоль нарезать на кусочки длиной 2.5 см, цветную капусту разделить на отдельные соцветия Положите в миску мякоть кокоса, залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
Вскипятите большую кастрюлю воды, положите капусту, фасоль и цветную капусту. Варите на слабом огне 2-3 минуты. Слейте воду, выложите овощи на блюдо или на 4 отдельные тарелки. Положите сверху стручки фасоли. Почистите огурец, тонко нарежьте его и украсьте ломтиками блюдо.
Для соуса. Процедите кокосовое молоко, удалите мякоть, добавьте остальные ингредиенты для соуса, хорошо перемешайте.
Положите овощи в центр блюда и приправьте соусом. Украсьте салат листьями кориандра.
Тайское
рисовое блюдо с мясом и креветками
Для рецепта вам потребуется:
рис (индийский) - 250г
свинина (постная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 4 ст.л.
креветки - 200г
помидоры - 2 шт.
соус чили - 2 ч.л. или красный перец чили (сухие стручки) - 4-6 шт.
весенний лук - 250г
соль - 1 ч.л.
креветочная паста - 1 ч.л.
яйцо - 3 шт.
кориандр или петрушка (нарубленная зелень) - 1 ст.л.
Сваренный рассыпчатый рис остудим. Мясо нарежем соломкой. Лук покрошим, чеснок разотрем. В воке или в большой сковороде разогреем масло и пожарим на нем лук и чеснок до прозрачности. Добавим и пожарим мясо, 3 - 4 минуты пожарим и крабы. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками. Стручки чили замочим в холодной воде и потом разотрем. Весенний лучок покрошим. Рис с помидорами, соусом чили или толчеными стручками, с солью и креветочной пастой положим в мясо, смешаем и нагреем. Яйца взболтаем, подмешаем к мясу и дадим запечься. Добавим лучок и посыплем зеленью кориандра или петрушки. С чем бы ни готовилось это рисовое блюдо - с мясом, рыбой, крабами или с овощами, - в него непременно добавляют яйца и оно всегда имеет очень пикантный вкус.
Кухня
Туниса
Знакомство с кухней Туниса лучше всего начинать с закусок. Вероятно, в первую очередь вам предложат машуйю - пастообразный салат из печеных или обжаренных перцев и томатов, в который по вкусу добавляется тунец, сардины, яйца, маслины и каперсами с оливковым маслом. Для любителей острого в Тунисе есть харисса - острая пряная паста из печеных перцев с оливковом маслом. В большинстве заведений на столе будет стоять тарелочка с хариссой, белый хлеб и маслины. Вкусно, но не увлекайтесь, т.к. помимо этой закуске есть еще и другие.
Баклажаны
печеные
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 500г
чеснок - 4 зубчика
тмин (молотый) - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
черные и зеленые маслины - несколько
растительное масло - 2 ст.л.
соль.
Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.
Икра
морковная с маслинами
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 500г
оливковое масло - 100г
брынза - 100г
зеленые маслины - 25г
черные маслины - 25г
чеснок - 1/2 головки
аджика - 1 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
тмин - 1/2 коф.л.
соль.
Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды. Очистить и растолочь чеснок. Размолоть тмин. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить уксусом и оливковым маслом. Украсить маслинами и нарезанной палочками брынзой.
Салат
из зеленой фасоли
Для рецепта вам потребуется:
зеленая фасоль (можно консервированный) - 500г
оливковое масло - 3 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
черные маслины - 100г
черный перец - 1/2 коф.л.
соль.
Очистить фасоль, помыть и разрезать каждый стручок надвое. Сварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и переложить в салатницу.
Посолить, поперчить, полить маслом и уксусом. Украсить маслинами и дольками сваренных вкрутую яиц.
Оджа
с зеленым горошком
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек - 250г
яйцо - 2 шт.
томатная паста - 4 ст.л.
аджика - 1 коф.л.
чеснок - 4 зубчика
тмин - 1 коф.л.
растительное масло - 100г
соль.
Положить зеленый горошек в кастрюлю с растительным маслом и разведенной стаканом воды томатной пастой, добавить аджику, тмин и толченый чеснок. Тушить до готовности, затем вбить в кастрюлю яйца, перемешать и снять оджу с огня.
Таджин
постный
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 300г
зеленый горошек (консервированный) - 250г
турецкий горох (нут) (вареный) - 250г
сливочное масло - 50г
сыр - 100г
яйцо - 6 шт.
яйцо (вареное) - 1 шт.
перец, соль - по вкусу
растительное масло - для фритюра.
Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.
Турт
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 250г или курятина - 400г
бараний мозг - 1 шт.
яйцо (вареное) - 2 шт.
яйцо - 6 шт.
швейцарский сыр - 100г
голландский сыр - 100г
мальсуки (тесто) - 12 листов
100г
сливочное масло (растопленное) - 2 шт.
Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко порубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и вареные яйца.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, мелко порубить и добавить в начинку вместе со взбитыми сырыми яйцами.
Смазать противень сливочным маслом, уложить на него тонко раскатанные листы теста (мальсуки), смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсуки, подвернув их под нижние листы таким образом, чтобы начинка была хорошо закрыта со всех сторон.
Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячем духовом шкафу. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подавать горячими.
Мааземы
с мясом и петрушкой
Для рецепта вам потребуется:
баранина или телятина - 150г
резанный лук (мелко) - 2 ст.л.
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л.
сливочное масло - 30г
яйцо - 2 шт.
черный перец (молотый) - щепотка
соль - по вкусу
мальсука (тесто) - 15 листов
растительное масло - для фритюра.
Нарезать мясо кружочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и тушить с луком до выпаривания жидкости. Порубить эту смесь, добавить зелень петрушки и сливочное масло и тушить еще 2-3 мин на слабом огне. Когда фарш остынет, смешать его с яйцами. Далее готовить по предыдущему рецепту.
Брики
с яйцом
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
оливковое масло - 100г
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (зелень) - несколько веточек
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу
черный перец - 1/2 коф.л.
мальсука - 4 листа.
Мелко нарезанные лук и зелень петрушки отварить в подсоленной воде, затем слить воду и поперчить их.
Расстелить на тарелке лист мальсуки, положить в середину немного начинки и влить туда же сырое яйцо. Осторожно сложить лист вдвое, поднести тарелку к сковороде с сильно нагретым растительным маслом и дать скатиться брику во фритюр. Перевернуть его и дать обжариться с другой стороны. Подавать очень горячим с ломтиками лимона (можно выжать из него сок).
Примечание: Масло должно быть горячим, но не кипящим, иначе брики подгорят. Яйцо должно оставаться полужидким.
Мальсука
тунисская
Для рецепта вам потребуется:
мука-крупчатка - 250г
вода
соль.
Замесить тесто из муки-крупчатки, воды и соли. Дать постоять 1 час, затем опять замесить его, обильно смачивая теплой водой, до получения податливой массы.
Поставить на горелку медное блюдо днищем вверх, нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Быстрым движением уронить его и, как только оно коснется дна блюда, поднять (на днище останется тонкий слой теста). Повторять эту операцию до тех пор, пока все днище не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, отделить его и положить на влажную салфетку. Таким же образом приготовить остальные листы, используя все тесто.
Шорба
из баранины с вермишелью
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
топленое масло - 15г
оливковое масло - 3 ст.л.
вермишель - 150г
петрушка (зелень) - пучок
сельдерей (зелень) - пучок
томатная паста - 1 ст.л.
аджика - 1/2 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
соль - по вкусу
лимон - 1 шт.
Нарезать мясо кусочками, посолить солью мелкого помола, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, помешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и нагреть. Вынуть мясо из кастрюли, очистить от костей и вновь положить в бульон.
Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 10-15 минут. Досолить, добавить топленое масло. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.
Мшалуаш
Для рецепта вам потребуется:
томатная паста - 4 ст.л.
растительное масло - 50г
тмин (молотый) - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 зубчика
мята (измельченная сушеная) - 1 коф.л.
соль
хлеб - несколько кусочков
яйцо (на порцию) - по 1 шт.
Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить на умеренном огне 10- 15 мин. Нарезать хлеб крупной соломкой, уложить на дно супницы.
В основу для супа налить 1,5 л воды, довести до кипения и полить частью жидкости хлеб. Отделить еще одну часть жидкости, влить в нее свежие яйца и дать им свариться.
Уложить яйца на замоченный хлеб, влить в супницу весь бульон и подавать горячим.
Суп
из кальмаров
Для рецепта вам потребуется:
кальмары - 500г
оливковое масло - 100г
вермишель - горсть
зеленый горошек - 500г
бобы (сухие) - 1 горсть
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (зелень) - 25г
сельдерей (зелень) - 25г
морковь - 200г
брюква - 200г
капуста - 300г
томатная паста - 2 ст.л.
аджика - 1 ст.л.
красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
лимон - 1 шт.
соль.
Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченные зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушить на слабом огне до готовности овощей.
Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15-20 минут. Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.
Рыбный
суп по-тунисски
Для рецепта вам потребуется:
мелкая рыба - 500г
оливковое масло - 50г
кольраби - 50г
лук-порей - 150г
морковь - 150г
репа - 150г
петрушка (зелень, веточки)
сельдерей - пучок зелени
картофель - 200г
томатная паста - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Помыть зелень петрушки и сельдерея и связать пучком. Тщательно вымыть целые клубни картофеля, не очищая его. Почистить и нарезать другие овощи. Положить все в кастрюлю и залить все 2 л воды. Добавить оливковое масло, соль, томатную пасту и варить 2 часа. Очистить рыбу, нарезать кусками, посолить, поперчить и положить в отвар. Варить еще 30 мин.
Удалить из супа пучок зелени, вынуть картофель и очистить его. Размять все овощи в пюре.
Вынуть рыбу, удалить головы и кости. Растолочь рыбу в пюре или очень мелко нарезать и положить вместе с овощным пюре в супницу. Залить отваром, процедив его. Подавать суп горячим.
Лапша с мясными шариками
Для рецепта вам потребуется:
телятина - 250г
яйцо - 1 шт.
сыр (тертый) - 2 ст.л.
оливковое масло - 150г
лапша - 500г
томатная паста - 3 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
молотый черный перец - 1/2 коф.л.
корица (молотая) - щепотка
бутоны розы (молотые) - на кончике ножа
соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, щепотку черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформировать из этой массы шарики величиной с орех. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, стакан воды и тушить 20-25 минут. Если надо, досолить.
Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 15-20 минут, откинуть на дуршлаг. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать.
Бруду
из цыпленка
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 1 шт.(750г)
топленое масло (соленого) - 15г
оливковое масло - 50г
кольраби - 50г
лук-порей - 150г
морковь - 150г
петрушка (зелень) - 25г
сельдерей (зелень) - 50г
картофель - 100г
томатная паста - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
соль - по вкусу.
Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками, поперчить и посолить. Обжарить в течение нескольких минут в кастрюле на оливковом и топленом масле. Добавить томатную пасту.
Цыпленок
в панировке
Для рецепта вам потребуется:
цыпленок - 1кг
панировочные сухари - 150г
тертый сыр - 100г
яйцо - 4 шт.
растительное масло - для фритюра
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Положить подготовленного цыпленка в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить и варить 1 час, следя за тем, чтобы он не переварился. Готового цыпленка охладить, нарезать на куски (ножки, крылышки с частью грудки, белое мясо грудины без кости), посолить и поперчить, обвалять в панировочных сухарях, обмакнуть во взбитые с тертым сыром яйца и пожарить с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. Уложить куски на блюдо и подавать с зеленым салатом или салатом из овощей.
Бруду
из телячьего языка
Для рецепта вам потребуется:
телячий язык - 1 шт.
сливочное масло - 30г
черный молотый перец, соль - по вкусу.
Бланшировать в кипящей воде язык, почистить его, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Залить язык 3 л воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения. Вынуть язык, нарезать кусками, положить в суп. Добавить в бруду сырое яйцо, перемешать и подавать горячим.
Жареная
баранья нога
Для рецепта вам потребуется:
задняя нога - 1 шт.
картофель - 12 шт.
топленое масло - 120г
корица (молотая) - 1 щепотка
бутоны розы (молотый) - щепотка
лимон - 3 шт.
аджика - 2 коф.л.
шафран - 1 коф.л.
сладкий перец (стручки) - 8-10 шт.
петрушка (мелко нарезанная) - горсть
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Обмазать баранье мясо половиной топленого масла, посыпать черным перцем, солью, корицей и молотыми бутонами розы. Поместить баранину на противень, вокруг положить разрезанный на четверти очищенный картофель.
Смешать в миске остаток топленого масла, стакан теплой воды, сок 3 лимонов, аджику и шафран. Полить мясо этой смесью и поставить противень в горячий духовой шкаф. Жарить мясо 45 минут, время от времени поливая выделяющимся соком. За 7 минут до окончания жарения положить на противень стручки перца. Вынуть мясо из духового шкафа, положить на блюдо, расположив вокруг картофель. Посыпать зеленью петрушки и украсить перцем. Подавать горячим.
Рыба,
фаршированная по-тунисски
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 750г
яйцо - 3 шт.
сыр (тертый) - 2 ст.л.
оливковое масло - 100г
хлеб (черствый) - 50 г
картофель - 750г
петрушка (зелень) - 50г
лук репчатый - 1 шт.
каперсы - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
шафран - щепотка
соль - по вкусу.
Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1-2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу.
Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 час, время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.
Рыбные котлеты
Для рецепта вам потребуется:
рыба (филе) - 1.5кг
хлеб (черствый) - 200г
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
петрушка - 1 пучок
сельдерей - 1 пучок
яйцо - 3 шт.
красный перец (молотый) - 1 коф.л.
семена тмина (молотые) 1 коф.л.
растительное масло - 600г
мука - 4-5 ст.л.
лимон - 4 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Замочить хлеб в небольшом количестве теплой воды. Мелко нарезать лук. Растолочь вместе чеснок и мелко нарезанные зелень петрушки и сельдерея. Измельчить рыбное филе, добавить замоченный и хорошо отжатый руками хлеб, яйца, лук, чеснок, петрушку и сельдерей, соль, черный и красный перец, тмин. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, сформировать из нее шарики величиной с маленький лимон, сплюснуть их, слегка обвалять в муке.
Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить во фритюре котлеты. Осторожно выложить их на блюдо, подложив снизу зелень. Подавать горячими, с кусочками лимона и острым томатным соусом.
Макароны
с бараниной по-тунисски
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500г
сливочное масло (соленое) - 30г
оливковое масло - 100г
макароны - 500г
турецкий горох (замоченный накануне) 100г
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
аджика - 1 ст.л.
красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Нагреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо, посолив его и поперчив. Добавить томатную пасту, аджику, красный перец и горох, залить водой, нагреть и тушить на слабом огне до готовности мяса и гороха. Вынуть мясо и отложить. В соус влить 1 л воды, довести до кипения, положить макароны и варить на сильном огне 20-25 минут. Досолить и заправить сливочным маслом.
Снять с огня, дать немного постоять, сверху уложить куски мяса и подавать.
Спагетти
с бараниной или курицей
Для рецепта вам потребуется:
баранина или курица - 500г
сливочное масло (соленое) - 30г
оливковое масло - 100г
спагетти - 500г
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
черный перец (молотый) 1/2 коф.л.
красный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
соль - по вкусу.
Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких минут вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой в течение 1,5 часа. Мясо вынуть и отложить. Добавить в кастрюлю с соусом еще 1 л воды и нагреть до кипения. Разломать спагетти, бросить в кастрюлю и варить 15 минут. Снять с огня, досолить, добавить сливочное масло, перемешать и дать немного постоять. Подать с кусочками мяса.
Салат мешуийя
Для рецепта вам потребуется:
сладкий стручковый перец - 500г
соль - по вкусу
лимон - 1 шт.
растительное масло - 50г
черные маслины.
Испечь в духовом шкафу или на древесных углях стручковый перец, снять кожицу, удалить семена, нарезать ленточками и посолить. Уложить в салатницу, полить лимонным соком и растительным маслом. Украсить черными маслинами.
Торт
с миндальным кремом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 250г
сахарный песок - 1 ст.л.
сливочное масло - 125г
соль - 2 щепотки
вода - 1/2 стакана
для крема:
молотый миндаль - 100г
сахар - 6 ст.л.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст.л.
апельсиновый сок - 3 стакана.
Приготовить крем: энергично смешать молотый миндаль, сахар, сырые яйца, растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Добавить апельсиновый сок.
Насыпать горкой муку, сделать вверху углубление, положить в него растопленное сливочное масло, соль. Быстро все перемешать, добавив 1/2 стакана воды (от долгого замешивания тесто становится жестким и ломким). Поставить тесто на 2 часа в прохладное место. Затем быстро раскатать скалкой, уложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
Поставить в духовой шкаф приготовленную основу для торта. Чтобы тесто не пузырилось, положить на середину немного фасоли. Не дожидаясь, пока торт подрумянится, вынуть его из духового шкафа, убрать фасоль. Украсить остывший торт слоем миндального крема достаточной толщины и вновь поставить в духовой шкаф на 15 мин. Можно дополнительно украсить торт смесью свежей клубники с 3 ст. ложками сахарной пудры и соком половины лимона. Подавать теплым.
Варианты: используя такую же основу, можно выпекать фруктовые торты с яблоками, бананами, абрикосами, ананасами.
Оджа
со сладким перцем
Для рецепта вам потребуется:
сладкий перец - 250г
петрушка (зелень) - пучок
яйцо - 2 шт.
томатная паста - 4 ст.л.
аджика - 1 коф.л.
чеснок - 4 зубчика
луговой тмин - 1 коф.л.
растительное масло - 100г
соль - по вкусу.
Налить в кастрюлю растительное масло, разведенную стаканом воды томатную пасту, добавить аджику, луговой тмин, толченый чеснок, посолить. Варить 10 мин, затем добавить пропущенный через мясорубку сладкий перец, мелко нарезанную петрушку и тушить 5 мин. Вбить в ту же кастрюлю яйца. перемешать и снять оджу с огня.
Печенье
соленое с джемом
Для рецепта вам потребуется:
масло сливочное - 200г
брынза - 200г
мука - 200г
джем - 200г.
Взбивают сливочное масло, добавляют измельченную овечью брынзу и муку и раскатывают тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезают из теста стаканом кружки, соединяют их попарно каким-нибудь джемом и выпекают на противне в жарочном шкафу.
Рис
с лимоном
Для рецепта вам потребуется:
рис - 120г
молоко - 100г
вода - 100г
пудра сахарная -100г
лимон - 1/3 шт.
ром - 20 мл
варенье - по вкусу.
Рис промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в кипящую воду и варят 5 мин. Затем отцеживают, доваривают в смеси молока и воды, выкладывают в глубокую посуду и охлаждают. Добавив сахарную пудру, сок и цедру лимона, ром, массу в замешивают и выкладывают в подходящую форму, смазанную арахисовым маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике. Подают блюдо с фруктовым вареньем, отцедив сироп.
Чакчука
(яйца, запеченные с овощами)
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 150г
чеснок - 3 зубчика
масло растительное - 15г
помидоры - 250
перец сладкий стручковый - 15г
зелень петрушки мята, шалфей, розмарин и др. - по 50г
соль - по вкусу.
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка поджаривают в масле, туда же кладут нарезанный полосками перец и половинки помидоров. Посыпают солью и перцем и сушат на слабом огне 20 мин. Выливают яйца (глазуньей), запекают в жарочном шкафу, посыпают обильно зеленью. Подают блюдо на сковороде.
Кефта
из картофеля
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 750г
яйцо - 4 шт.
растительное масло - 200г
лук репчатый - 2 шт.
мука - 4 стакана
красный и черный перец (молотого) - по 1/2 коф.л.
петрушка (рубленая зелень) 100г
соль - по вкусу.
Отваренный "в мундире" картофель очистить, пропустите через мясорубку, смешать с сырыми яйцами, пряностями, луком, посолить, сформовать шары величиной с яйцо и поджарить из в хорошо разогретом масле.
Подавать с томатным соусом
Сардины,
жаренные в тесте
Для рецепта вам потребуется:
сардина - 500г
мука - 4 ст.л.
яйцо - 2 шт.
растительное масло - для фритюра
лимон - 1 шт.
соль - по вкусу.
Рыбу очистить, удалить позвоночную кость, посолить, обмакнуть в тесто из муки и яиц и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Подавать с ломтиками лимона.
Оджа с куриной печенью и желудком
Для рецепта вам потребуется:
печень, желудок куриный
яйцо - 2 шт.
томатная паста - 4 ст.л.
аджика - 1 к.л.
чеснок - 4 зубчика
тмин - 1 к.л.
растительное масло - 100г
соль - по вкусу.
Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.
Макруд - пончики из манной крупы с финиками
Для рецепта вам потребуется:
манная крупа - 1 кг
финики (без косточек) - 1 кг
корица, кожура апельсина - по вкусу
растительное масло (для фритюра)
растительное масло - 250г
вода (теплая) - 1/2 стакана
пищевая сода - 1 коф.л.
Мелко порубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой кожурой апельсина. Все перемешать до получения однородной массы. В большую миску насыпать манную крупу. Вылить на нее хорошо нагретое растительное масло, перемешать вилкой так, чтобы крупа хорошо пропиталась маслом. Добавить теплую воду и соду. Тесто должно быть мягким.
Раскатать его рукой на доске в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать пласт лентами шириной 8 см. На каждую ленту положить слой начинки из фиников и, свернув рулетом, сильно прижать рукой. Нарезать рулет кружочками.
Жарить в очень горячем растительном масле. Обсушить пончики и обмакнуть в теплый мед.
Сладкая
баранина с каштанами и изюмом
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 800г
оливковое масло - 200г
каштаны - 400г
изюм - 1 горсть
турецкий горох - 1 горсть
сахар - 400г
черный перец (молотый) - 1 щепоть
корица - 1 щепоть
бутоны розы (молотые сушеные) - 1 щепоть
соль - по вкусу.
Нарезать мясо кусочками одинаковой величины, натереть солью, корицей, бутонами розы и обжарить в оливковом масле. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 ч. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Когда мясо будет готово, а жидкость почти выпарится, снять с огня. Можно подавать горячим или холодным. В холодильнике это блюдо можно хранить около 10 дней.
Таджин с творогом
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек (консервированный) - 250г
творог - 250г
сливочное масло - 175г
сыр (тертый) - 50г
яйцо - 2 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу
мальсуки - 12 листов.
Потушить зеленый горошек с 50 г сливочного масла, поперчить, посолить. Смазать форму для тортов сливочным маслом, положить в нее 6 листов, смазав каждый растопленным сливочным маслом.
Смешать творог с тертым сыром, слегка посолить, поперчить, добавить горошек, яйца и выложить на шестой лист мальсуки. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять, покалисты не закончатся. Последний лист смазать яйцом. Запекать таджин 20 мин в горячем духовом шкафу.
Таджин мальсука
Для рецепта вам потребуется:
баранина (без костей) - 250г
белая фасоль (замоченная накануне) - 100г
лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
растительное масло - 50г
сыр (тертый) - 50г
яйцо - 4 шт.
яйцо (вареное) - 2 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу
шафран (порошок) - 1 щепотка
мальсука - 20 листов.
Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 ст. воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сварится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2-3 ст. мясного сока. Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или менее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов. Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. д., пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин. При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо.
Таджин из говядины со стручковым перцем
Для рецепта вам потребуется:
говядина (без костей) - 250г
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
растительное масло - 50г
сыр (тертый) - 50г
сладкий красный перец (молотый) - 1 к.л.
белая фасоль (замоченная) - 100г
кориандр (молотый) - 1 к.л.
соль - по вкусу
для салата мешуийя:
помидоры - 250г
сладкий перец - 150г
чеснок - 1 зубчик
каперсы - 50г.
Нарезать мясо кусочками, посолить, посыпать кориандром и обжарить на растительном масле с луком в течение нескольких минут на сильном огне. Развести томатную пасту 2 ст. воды и влить в кастрюлю с мясом. Туда же положить замоченную фасоль, посыпать сладким красным перцем. Когда мясо сварится, снять с огня.
Приготовить салат мешуийя. Испечь стручковый перец и помидоры, очистить от кожицы и, удалив семена, мелко нарезать. Добавить толченый чеснок, кориандр и соль. Смешать салат с мясом и яйцами, взбиты ми с тертым сыром. Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную смесь, разровнять и запекать в горячем духовом шкафу 15-20 мин.
Таджин
из помидоров
Для рецепта вам потребуется:
помидоры - 600г
яйцо - 8 шт.
яйцо (сваренные вкрутую) - 2 шт.
лук репчатый - 50г
оливковое масло - 35г
соль, черный перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик.
Очистить помидоры от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. Натереть толстостенную сковороду зубчиком очищенного чеснока, разогреть в ней оливковое масло и на слабом огне обжарить помидоры с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Через 20-25 мин закончить выпаривание жидкости на сильном огне.
Взбить 8 сырых яиц, посолить, поперчить. Добавить яйца в тушеные помидоры и продолжать тушение на умеренном огне под крышкой.
При подаче украсить кружочками вареного яйца.
Таджин
из печени и почек
Для рецепта вам потребуется:
баранья печень или почки - 200г
бараний мозг - 1 шт.
сыр (тертый) - 100г
растительное масло - 50г
яйцо - 6 шт.
яйцо (вареное) - 1 шт.
черный перец (молотый) - по вкусу
шафран, соль - по вкусу.
Нарезать печень и почки кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с растительным маслом и 2 ст. воды и тушить на умеренном огне. Когда большая часть воды выпарится, снять с огня.
Бланшировать мозги, очистить от пленки, нарезать кусочками и добавить в потроха вместе с сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром, и нарезанным кусочками вареным яйцом.
Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную массу и запекать в духовом шкафу 20 мин.
Мосли по-тунисски
Для рецепта вам потребуется:
баранья задняя нога - 1 кг
сливочное масло - 100г
картофель - 500г
черный перец (молотый) - 1 щепоть
шафран - 1 щепотка.
Сделать в подготовленной бараньей ноге глубокие надрезы. Развести в 2 ст. воды соль, молотый черный перец и немного шафрана. Полить мясо этой жидкостью, стараясь, чтобы она проникла в надрезы. Очищенный картофель разрезать на четверти и также полить приготовленной смесью.
Уложить мясо и картофель на противень, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и поставить в сильно нагретый духовой шкаф. Запекать, поливая время от времени водой. Когда мясо будет готово, вынуть его из духового шкафа и подавать горячим, украсив листиками салата.
Мермез
из баранины
Для рецепта вам потребуется:
баранина (молодая) - 800г
турецкий горох (замоченный накануне) - 1 стакан
лук репчатый - 6 шт.
растительное масло - 100г
чеснок - 3 зубчика
помидоры - 2 шт.
аджики (по желанию) - 1/2 к.л.
сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
острый перец - 1 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Нарезать лук ломтиками и обжарить на среднем огне в кастрюле с растительным маслом. Когда он станет прозрачным, положить нарезанное кусками мясо и толченый чеснок. Убавить огонь и тушить 5 мин, помешивая деревянной ложкой, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Д
обавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, корицу, томатную пасту, аджику, соль, черный перец и горох. Залить теплой водой и тушить 1,5 ч на слабом огне. При необходимости добавлять время от времени теплую воду.
К концу тушения соус должен быть достаточно густым. За 5 мин до окончания тушения положить стручковый перец. Подавать блюдо очень горячим.
Кабама
Для рецепта вам потребуется:
баранья лопатка - 1 шт.
картофель - 1 кг
томатная паста - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло, соль - по вкусу
черный перец (молотый) - 1 щепоть
шафран - 1 щепоть
лимон - 1 шт.
растительное масло - 100г
растительное масло (для фритюра).
Разрубить мясо на 5-6 кусков, посолить, поперчить, посыпать шафраном. Нагреть в кастрюле 100 г растительного масла и обжарить в нем куски мяса и мелко нарезанный лук. Добавить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, сливочное масло, сок 1/2 лимона, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, время от времени добавляя воду.
Очищенный картофель разрезать на четвертушки, посолить, поперчить, посыпать шафраном и пожарить во фритюре. Когда мясо будет готово, добавить еще стакан воды, довести до кипения и прибавить к нему жареный картофель. Снять с огня и подавать горячим.
Метаума с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
оливковое масло - 100г
помидоры - 250г
острый стручковый перец - 100г
лук репчатый - 2 шт.
турецкий горох - 1 горсть
чеснок - 1 головка
аджика - 1/2 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 к.л.
красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем, кориандром и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить замоченный накануне горох, измельченные помидоры, аджику и красный перец.
Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный кусочками стручковый перец, удалив у него семена, несколько зубчиков толченого чеснока и уксус. Тушить еще 10 мин, досолить, если надо.
Метаума
- говядина тушеная с уксусом
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
томатная паста - 2 ст.л.
аджика - 1 к.л.
чеснок - 4 зубчика
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло - 100г
кориандр (молотый) - 1 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
соль - по вкусу.
Разрезать мясо на 6-8 кусков, посолить, посыпать кориандром, толченым чесноком, добавить аджику. Положить все в кастрюлю, налить растительное масло, разведенную 2 стаканами воды томатную пасту, добавить мелко нарезанный лук и тушить на среднем огне, накрыв крышкой. Время от времени добавлять немного воды.
Когда мясо будет готово, влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Вариант. При желании метауму можно готовить с овощами, которые кладут до того, как налить уксус.
Мселли
- говядина в томатном соусе
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 750г
томатная паста - 100г
растительное масло - 100г
кориандр (молотый) - 1 ст.л.
мята (измельченная сушеная) - 1 ст.л.
чеснок - 4 зубчика
красный перец (молотый) - 1 ст.л.
соль.
Разрезать мясо на 8-10 кусков, посолить, посыпать молотым кориандром, толченым чесноком, красным перцем, сушеной мятой. Положить все в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную стаканом воды, налить 1,5 л воды и тушить на среднем огне сначала без крышки, а к концу тушения, накрыв крышкой.
Кефта
из бараньих мозгов
Для рецепта вам потребуется:
бараньи мозги - 200г
яйцо - 2 шт.
оливковое масло - 150г
хлеб (черствый) - 100г
петрушка (зелень) - 50г
лук репчатый - 1 шт.
черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Тщательно промыть мозги, залить их на некоторое время холодной водой, затем отварить в течение 15- 20 мин в воде. Вынуть из воды, слегка обсушить и нарезать кусочками величиной с фасоль. Добавить к мозгам мелко нарезанные зелень петрушки и лук, посыпать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми яйцами.
Скатать шарики величиной с куриное яйцо, слегка сплюснуть, обвалять в предварительно натертом черством хлебе и пожарить в кипящем оливковом масле.
Подавать горячими.
Мрузийя - говядина с медом
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 500г
каштаны (очищенные, замоченных накануне) - 200г
миндаль (очищенный) - 100г
изюм - 50г
соленый лимон - 1/2 шт.
крахмал - 6 ст.л.
мед - 3 ст.л.
уксус - 3 ст.л.
Разрезать мясо на 7-8 кусков, положить в кастрюлю, заполнить ее на 3/4 водой и варить мясо 1,5 ч или больше вместе с каштанами.
Когда мясо сварится, а бульона останется 1 л, отлить стакан бульона, немного остудить и развести в нем мед, уксус и крахмал. Процедить эту смесь через сито, поставить кастрюлю с мясом на огонь и влить в нее приготовленную смесь, постоянно помешивая. Добавить миндаль, изюм и мелко нарезанный соленый лимон.
Когда блюдо загустеет, снять с огня. Подавать холодным.
Бнадак
- вареные фрикадельки
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 1 кг
растительное масло - 150г
красный перец (молотый) - 1 ст.л.
чеснок - 6 зубчиков
мята (измельченная сушеная) - 1 ст.л.
кориандр (молотый) - 1 ст.л.
соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку, посолить, посыпать кориандром, красным перцем, сушеной мятой, толченым чесноком. Хорошо все перемешать. Смоченными водой руками брать немного фарша и скатывать шарики размером чуть больше ореха.
Уложить шарики в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить растительное масло и тушить на умеренном огне при открытой крышке.
Когда вода почти полностью выпарится, снять фрикадельки с огня и подавать с овощами.
Мбаттан
из мяса и цветной капусты
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 250г
яйцо - 2 шт.
оливковое масло - 200г
цветная капуста - 300г
петрушка (зелень) - 100г
лук репчатый - 2 шт.
паста (томатная) - 2 ст.л.
аджика - 1 ст.л.
мука - 4 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 к.л.
красный перец (молотый) - 1/2 к.л.
кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Отварить цветную капусту в подсоленной воде и растолочь. Все хорошо смешать с черным и красным перцем, с кориандром и посолить. Взбить 2 сырых яйца.
Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле.
На оставшемся после жарения масле приготовить соус из томатной пасты, аджики, стакана воды, соли, черного и красного перца. Соус подать отдельно.
Мбаттан
из мяса и картофеля
Для рецепта вам потребуется:
говядина (рубленая) - 400г
картофель - 4 шт.
лимон - 1 шт.
петрушка (зелень) - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
аджика (по желанию) - 1 к.л.
твердый сыр (тертый) - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
оливковое масло - 1 стакана
соль - по вкусу
для соуса:
помидор - 4 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Очистить картофель, отварить его в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением сока одного лимона. Растолочь в пюре. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Смешать рубленое мясо, картофельное пюре, зелень петрушки и лук, аджику, тертый сыр, посолить по вкусу.
Сформовать шарики величиной с грецкий орех. Взбить 2 сырых яйца, окунуть в них шарики, обвалять в муке и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. По готовности обсушить на бумажной салфетке. Очищенные от кожицы и семян помидоры положить в разогреваемое оливковое масло вместе с томатной пастой, налить стакан воды, посолить, поперчить.
Варить при слабом кипении 15 мин. Этот соус подать отдельно к приготовленному горячему блюду.
Схабе - ломтики языка фаршированные
Для рецепта вам потребуется:
говяжий язык - 750г
яйцо - 4 шт.
твердый сыр (тертый) - 75г
панировочные сухари - 100г
растительное масло (для фритюра)
для фарша:
мясо - 250г
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.
петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Бланшировать язык в кипящей воде, снять с него кожу, положить в кастрюлю, посолить, залить водой и варить 2 ч без добавления специй.
Вынуть язык из бульона, нарезать ломтиками толщиной 2 см, разрезать каждый ломтик надвое, оставив его целым с одного края. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить лук, стакан воды и тушить до выпаривания жидкости. Пропустить через мясорубку, добавить зелень петрушки, сливочное масло, поставить на 2-3 мин на огонь. Слегка остудить и смешать с сырым яйцом. Слегка посолить и поперчить ломтики языка, положить между двумя пластами каждого ломтика немного начинки, обвалять их в панировочных сухарях и в яйцах, взбитых с тертым сыром, и жарить во фритюре.
Подавать ломтики горячими, с лимонным соком и зеленым салатом.
Рис,
сваренный на пару, с бараниной
Для рецепта вам потребуется:
баранина (молодая) - 500г
сливочное масло - 30г
оливковое масло - 100г
рис - 500г
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - 1/2 к.л.
красный перец - 1/2 ст.л.
соль - по вкусу.
Нарезанное кусками мясо посолить, посыпать черным перцем и обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой и тушить на слабом огне до готовности. Мясо вынуть, а в кастрюлю добавить еще 1 л воды и продолжать нагревать.
Вымытый в холодной воде рис всыпать в дуршлаг, закрепить над кастрюлей с мясом и варить на пару, пока объем его не увеличится в 2 раза и пока зернышки риса при раскусывании не перестанут хрустеть. Выложить рис в кастрюлю, перемешать и продолжать варить, пока он не впитает в себя всю жидкость. Заправить рис сливочным маслом, сверху уложить куски мяса и подавать блюдо горячим.
Вариант. Рис можно сразу сварить в соусе после того, как будет вынуто мясо и добавлена вода.
Говядина,
тушенная с печенью, почками и сердцем
Для рецепта вам потребуется:
говядина (мякоть) - 750г
говяжья печень - 125г
говяжья почка- 1 шт.
говяжье сердце - 125г
растительное масло - 150г
красный перец (молотый) - 1 ст.л.
кориандр (молотый) - 1 ст.л.
соль - по вкусу.
Нарезать мясо кусками массой по 50 г. Так же нарезать печень, почку и сердце. Посолить, посыпать кориандром и красным перцем и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, 1,5 л воды и тушить на умеренном огне, не закрывая крышкой. Когда вода почти полностью выпарится, а мясо будет готово, снять с огня. Подавать с овощными блюдами. Такое мясо можно сохранять 2-3 дня.
Говяжий
язык, тушенный с чесноком
Для рецепта вам потребуется:
говяжий язык - 500г
оливковое масло - 100г
помидоры - 250г
острый перец (стручковый) - 100г
лук репчатый - 2 шт.
турецкий горох (замоченный накануне) - 1 горсть
чеснок - 1 головка
аджика - 1/2 ст.л.
черный перец (молотого) - 1/2 ст.л.
красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
кориандр (молотый) - 1/2 ст.л.
уксус - 2 ст.л.
соль - по вкусу.
Замачивать язык 3 ч в холодной воде, хорошо помыть, опустить на 10 мин в кипяток и очистить от кожи. Нарезать язык ломтиками, натереть солью, черным перцем, кориандром и обжарить в течение нескольких минут на сильном огне в оливковом масле с мелко нарезанным луком.
Добавить измельченные помидоры, аджику, красный перец и замоченный накануне горох. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить 3 ч. Добавить стручковый перец, толченый чеснок и тушить еще 20 мин, после чего досолить, полить уксусом и подавать.
Вариант. Язык можно заменить 750 г говяжьей головы.
Суп
томатный с вермишелью
Для рецепта вам потребуется:
томатная паста - 6 ст.л.
растительное масло - 100г
лук репчатый - 1 шт.
вермишель (мелкая) - 300г
соль - по вкусу.
Томатную пасту развести 2 ст. воды, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и тушить 10 мин. Добавить 1,5 л воды, довести до кипения и всыпать вермишель. Варить 10-15 мин, снять с огня. Вариант. В это блюдо можно добавить баклажан: очистить, нарезать кусочками и потушить вместе с луком.
Кухня
Ямайки
В кулинарных традициях Ямайки отражена вся история острова. Здесь тесно переплелись компоненты испанской, английской, индийской и китайской кухни. Однако наиболее яркими здесь являются африканские мотивы.
Традиция выращивания и приготовления маниока принадлежит племенам араваков. Специфические блюда из вяленого мяса, птицы и рыбы были изобретены беглыми рабами марунами. Использование питательных корнеплодов и плодов хлебного дерева издавна практиковалось местными плантаторами, потому что овощи представляли собой самое дешевое пропитание для рабов. Для этих целей многие культуры завозились из Африки. Черные рабы принесли в местную кухню свои кулинарные секреты. Благодаря им среди ямайских блюд появился duckunoo - бананово-кокосовый пудинг, приготовляемый на пару.
Блихия, фаршированная сыром
Для рецепта вам потребуется:
консервированная блихия (или аки) - 1 банка
мягкий сыр - около 500г
сметана - по вкусу
щепотка соли
лук - 1/4 луковицы
перец - 1/2 ч.л.
острый перец Scotch Bonnet Pepper - по вкусу.
Для начинки смешать миксером мягкий сыр, немного сметаны, мелко нарезанный лук и специи. Получившейся смесью начинить плоды блихии. Начиненные плоды можно уложить на тосты.
Бобы
с говядиной
Для рецепта вам потребуется:
говяжья голень - 900г
бобы консервированные - 1 стакан
чеснок - 1 зубчик
перец ямайский - 8 горошин
тимьян - 2 веточки
лук репчатый - 2 шт.
острый перец (scotch bonnet pepper)- 1 шт.
соль и черный перец - по вкусу
вода - 1.5 стакана.
Говядину посолить, поперчить, добавить резаный лук и чеснок и варить до готовности. Добавить бобы, тимьян и варить около 8 мин, после чего добавить Scotch bonnet pepper и проварить еще 2 мин.
Рубец с бобами
Для рецепта вам потребуется:
бобы печеные - 1 стакан
соль - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 1шт.
рубец - 450г
тимьян - 1 веточка
лук-шалот - 2 шт.
перец черный - 1/4 ч.л.
маргарин - 1 ст.л.
перец ямайский- 6 горошин
клецки готовые
мука - 1 ст.л.
вода - 5 стаканов.
Рубец порезать мелкими кусочками, залить водой, добавить половину специй и варить до готовности, добавить клецки и оставшиеся специи вместе с маргарином и варить 10 минут.
Размешать муку в 1/4 стакана воды и добавить к блюду. Подавать охлажденным с печеными бобами.
Карри
из мяса козы
Для рецепта вам потребуется:
мясо козы - 1.5кг
карри - 3-4 ст.л.
вода - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
тимьян - 4 веточки
чеснок - 2 стрелки
острый перец Scotch Bonnet pepper - 2 шт.
соль и черный перец - по вкусу
морковь - 2 шт.
Мясо зачистить от жил и пленок, нарезать порционными кусками, приправить, добавить лук. Можно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
После подрумянить мясо, залить водой, добавить резаную кубиками морковь и приправить еще раз. Тушить до готовности, после чего добавить перец scotch bonnet pepper. Для получения густой подливы можно добавить чайную ложку кукурузного крахмала. Подавать мясо с рисом.
Рагу из бычьего хвоста по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
хвост бычий - 1 кг
мука кукурузная - 4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
бекон - 4 ломтика
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
морковь - 4 шт.
помидоры - 1-2 шт.
вода горячая - 0.5л
лук зеленый - 2 стрелки
тимьян - 1 побег
бобы консервированные - 1 стакан.
Срезать лишний жир с хвоста, залить водой и прокипятить 2-3 минуты, после чего обсушить о бумажное полотенце, обвалять в муке, посолить и поперчить. В глубокой сковороде обжарить хвост в масле, потом масло слить и обжарить в нем ломтики бекона. Соединить бекон и хвост, добавить крупно порезанную морковь, лук, резаные помидоры. Залить все горячей водой. Тушить 3.5-4 часа, добавляя при необходимости жидкость. Потом добавить бобы и тушить еще несколько минут.
Мясные шарики по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 900г
яйцо - 1 шт.
сухари - 1 стакан
лук репчатый - 1шт.
соль - 1 ч.л.
жир - 2 ст.л.
бульон говяжий - 1.5 стакана
пюре томатное - 1 стакан
тимьян - 1 веточка
морковь - 4 шт.
картофель - 4 шт.
перец черный - 1/4 ч.л.
Говядину очень мелко порезать и смешать с яйцом, сухарями, резаным луком и перцем. Сформировать шарики и обжарить их в масле. Добавить резаные овощи, томатное пюре и специи. Тушить на умеренном огне около 30-40 минут.
Консервированное
мясо по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
солонина - 1 банка
лук репчатый - 1 шт.
тимьян - 2 веточки
помидор - 1 шт.
лук - шалот - 2 шт.
острый перец scotch bonnet pepper - по вкусу
масло растительное - 1 ст.л.
Разогреть масло и подрумянить лук, чеснок и очищенный, мелко нарезанный scotch bonnet. Добавить мелко нарезанные кусочки мясо. Тушить на медленном огне с тимьяном. Добавить овощи, хорошо перемешать и тушить еще 3 минуты. Отобрать лишний жир.
Готовое мясо подавать рисом, на тостах или с вареными зелеными бананами.
Manish Water
Для рецепта вам потребуется:
голова козы - 1 шт.
соль, чеснок, лук-шалот, тимьян, ямайский перец, черный перец - по вкусу
целый зеленый перец
лапша быстрого приготовления - 1 упаковка
банан зеленый - 3-6 шт.
плоды chocho - 2 шт.
Голову промыть, положить в большую кастрюлю и залить водой. Почистить фрукты, нарезать дольками, добавить их к мясу, приправить двумя зубчиками чеснока и варить мясо до размягчения. Незадолго до конца приготовления мяса, добавить лапшу, перец и другие специи. Подавать горячим.
Рыбная
похлебка
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 900г
вода - 1.5л
чеснок - 2 зубчика
тимьян - 1 побег
лук-шалот - 3 шт.
картофель - 2 шт.
бананы зеленые - 4 шт.
соль, черный перец и семена красного перца - по вкусу
лимон или лайм - 2 шт.
Рыбу предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке. После добавить чеснок, залить водой и варить до тех пор, пока мясо рыбы не станет легко отделятся от костей.
Достать рыбу из бульона и отделить мясо от костей и положить обратно. Добавить в похлебку мелко порезанный картофель, посолить. Очистить, порезать и добавить туда же бананы. Дать жидкости закипеть, добавить приправы и варить около 8 минут.
Острый
суп по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
стебли калалу - 6 шт.
капуста - 1 вилок
бамия - 100г
солонина (свинина или говядина) - 200г
готовые клецки
ямс (батат) - 1/2 шт.
лук-шалот - 1 шт.
острый перец Scotch bonnet pepper - 1 шт.
вода - 1л
черный перец - по вкусу.
Мясо и овощи сварить. Вареные овощи извлечь из бульона, размять и перемешать. После добавить к бульону клецки вместе с овощным пюре. Потом добавить тонко нарезанный батат и специи. Варить около часа, в конце поперчить.
Тушеные
листья калалу
Для рецепта вам потребуется:
калалу - 500г
маргарин - 1 ст.л.
острый перец scotch bonnet pepper - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
соль и перец - по вкусу
вода - 1/4 стакана.
Листья калалу промыть и порезать, лук подрумянить в маргарине и добавить к листьям. После этого залить все водой и тушить в кастрюле под закрытой крышкой до полного размягчения листьев. Добавить перец scotch bonnet, посолить, поперчить. Подавать с авокадо.
Цыпленок
в ямайском соусе
Для рецепта вам потребуется:
курица - 0.5-1.5кг
сок лимона или лайма
для соуса:
перец ямайский - 1/2 стакана
сахар коричневый - 1/2 стакана
чеснок - 6-8 зубчиков
острый перец Scotch bonnet peppers - 4-6 шт.
тимьян резаный - 2 ст.л.
лук - шалот - 1-2 шт.
корица - 1 ч.л.
орех мускатный - 1/2 ч.л.
соус соевый - 2 ст.л.
соль и перец - по вкусу.
Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.
Отделить куриное мясо от кожицы, порезать кусочками средней величины и смочить соком лимона (или лайма). Добавить соус и мариновать курицу в течение ночи. Готовить на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Аналогичным образом готовится говядина и свинина.
Жареный
цыпленок с рисом
Для рецепта вам потребуется:
рис вареный - 4-6 стаканов
мясо куриное - 1 стакан
перец сладкий - 1 шт.
лук-шалот - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
соус соевый, перец черный- по вкусу
масло для жарки.
Отделить куриное мясо от кожицы, порезать кусочками средней величины. Мясо обжарить со специями и луком, добавить яйцо и перемешать, потом добавить рис. Разогреть блюдо, постепенно добавляя соевый соус, пока рис не приобретет темный оттенок. Подавать горячим.
Рыба
в ямайском соусе
Для рецепта вам потребуется:
рыба люциан -3 шт.
для соуса:
перец ямайский - 1/2 стакана
сахар коричневый - 1/2 стакана
чеснок - 6-8 зубчиков
острый перец Scotch bonnet peppers - 4-6 шт.
тимьян резаный - 2 ст.л.
лук - шалот - 1-2 шт.
корица - 1 ч.л.
орех мускатный - 1/2 ч.л.
соус соевый - 2 ст.л.
соль и перец - по вкусу.
Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.
Замариновать рыбу в соусе и оставить в холодильнике на 2 часа. Завернуть в фольгу. Готовить на гриле или барбекю, как можно ближе к открытому огню. Лучше использовать ароматизированный уголь или древесину. Готовое мясо порезать мелкими кусочками и подавать на кусочках хлеба. Также можно готовить группера и дорадо, которых маринуют в течение ночи.
Карии с омаром
Для рецепта вам потребуется:
мясо омара - 900г
карри - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
помидор - 1 шт.
вода - 1/3 стакана
лук репчатый - 1 шт.
мука кукурузная - 1/2 ч.л.
соль и перец - по вкусу
Мясо омара обдать кипятком и промыть водой с уксусом. Приправы и помидор обжарить в масле и добавить к мясу. Тушить около 8 минут, после чего залить водой, посолить, поперчить и добавить муку до получения густой подливы. Тушить еще 8 мин. Подавать с рисом.
Жареная
рыбная мелочь
Для рецепта вам потребуется:
килька или любая другая мелкая рыбешка - 24 шт.
уксус, соль, перец - по вкусу
растительное мало для жарки.
Рыбу почистить и промыть водой с уксусом. Обсушить о бумажное полотенце, посолить, поперчить и обжаривать в масле. Убрать лишнее масло и подавать на кусочках хлеба.
Тушеная рыба по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
рыба (люциан или молодая щука) - 900г
лук репчатый - 1 шт.
соус соевый - 2 ст.л.
тимьян - 1 веточка
соль и перец - по вкусу
лук - шалот - 2 шт.
масло сливочное - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
кетчуп - 2 ст.л.
вода, масло для жарки.
Почистить и промыть рыбу. Отдельно обжарить рыбу и специи. Добавить к специям соевый соус и муку и обжарить до коричневого цвета, потом добавить немного воды и кетчуп, посолить и поперчить. Залить рыбу соусом и тушить 15 минут.
Ямайский соус Jerk Sauce
Для рецепта вам потребуется:
перец ямайский - 1/2 стакана
сахар коричневый - 1/2 стакана
чеснок - 6-8 зубчиков
острый перец Scotch bonnet peppers - 4-6 шт.
тимьян резаный - 2 ст.л.
лук - шалот - 1-2 шт.
корица - 1 ч.л.
орех мускатный - 1/2 ч.л.
соус соевый - 2 ст.л.
соль и перец - по вкусу.
Компоненты соуса измельчить, смешать при помощи миксера и охладить. Употреблять только охлажденным. Для крепости можно добавить еще острый перец.
Консервированный острый перец
Для рецепта вам потребуется:
перец острый - 200г
перец ямайский- 6 зернышек
уксус белый - 2 стакана
сахар - 2 ст.л.
ром - 1 ч.л.
соль - по вкусу
морковь - 2-3 шт.
плоды chocho - 200г
лук репчатый - 1 шт.
Смешать приправы и сахар с уксусом и залить резаный и очищенный от семян перец. Дать жидкости закипеть и варить 5 минут. Охладить, добавить ром, разложить в стерильные банки. Дать постоять перцу несколько дней и только потом подавать на стол.
Хлеб банановый ямайский
Для рецепта вам потребуется:
жир - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
мука - 2 стакана
сода - 1ч.л.
банан - 3 шт.
ванилин - 1 ч.л.
Смешать жир с солью и сахаром, добавить яйца, муку, соду, бананы и ванилин. Выпекать в смазанной жиром форме при температуре 170оС около часа. Подавать горячим.
Ямайская начинка для пирожков
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 900г
тимьян - 8 веточек
лук-шалот - 3-4 стрелки
перец острый - 2 шт.
паприка - 1 ч.л.
булка французская - 1/2 шт.
соль - 1 ч.л.
Лук, перец и мясо пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Обжарить фарш в собственном соку, без воды и жира с тимьяном. После убрать образовавшийся жир и добавить немного паприки, чтобы мясо слегка окрасилось.
Пока готовится мясо, на несколько минут замочить хлеб в воде, потом воду слить, хлеб аккуратно отжать и хорошо раскрошить или перемолоть хлеб. После этого снова залить водой с добавлением тимьяна и обжаривать на сковороде до полного высыхания.
Смешать хлеб с мясом, добавить паприку и обжаривать все вместе около 20 минут. Добавить приправу, охладить и использовать как начинку для кренделей и булочек.
Рулет
с какао и орехами
Для рецепта вам потребуется:
какао-порошок несладкий - 1/4 стакана
сахар - 1/4 стакана
соль 1/2 ч.л.
молоко -1 стакан
жир - 3 ст.л.
дрожжи сухие - 11 г
вода теплая - 1/4 стакана
мука - 3.5 стакана.
Смешать какао с молоком, сахаром и солью. Развести дрожжи в воде, а потом добавить к этой смеси. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Дать тесту подойти примерно в два раза, и вымесить еще раз. На этом этапе можно добавить стакан грецких орехов. Раскатать тесто и сформировать рулет. Выложить рулет на смазанный жиром противень и дать тесту подойти еще раз. Выпекать при 170оС около часа.
Напиток
Mango-lada
Для рецепта вам потребуется:
манго - 120г
кокосовое молоко - 2 ч.л.
ананасовый сок - 2 ч.л.
молоко сгущенное - 1 ст.л.
Перемешать все ингредиенты с миксере, разлить по бокалам и добавить кубики льда.
Суп из блихии
Для рецепта вам потребуется:
Для рецепта Вам потребуются:
блихия (или аки) консервированная - около 4 стаканов
бульон куриный - 1.5 стакана
помидоры - 1-2 шт.
лук-шалот - 3-4 стрелки
сливки - 1/2 стакана
острый соус Tabasco, соль и перец - по вкусу.
Блихию достать из банки, залить водой, добавить остальные ингредиенты супа (кроме сливок) и варить на медленном огне до размягчения. После этого смешать все при помощи блендера, приправить острым перцем, добавить сливки и разогреть. Подавать хорошо охлажденным, посыпать сладкой паприкой или петрушкой.
Цыпленок
по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
тимьян, соль, черный перец - по вкусу
карри (порошок) - 1 щепотка
соевый соус - по вкусу
лук репчатый - по вкусу
сладкий перец (зеленый) - 1/2 шт.
помидоры - 1 шт.
зеленый лук - 2 побега
куриные ножки - 1 упаковка.
С куриных ножек снять кожу, добавить все специи и соус. Оставить мясо мариноваться на час. В сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и обжарить куриные ножки до появления корочки. Добавить специи, которые остались в миске с маринадом, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Подавать горячими с рисом.
Ямайский
рис с зеленым горошком
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек (мороженный) - 1.5 стакана
чеснок - 2 зубчика
кокосовое молоко - 1.4 банки
вода - 2 стакана
рис - 1 стакан
зеленый лук - 2 побега
тимьян (свежий) - 1-2 побега
соль, черный перец - по вкусу
В глубокой кастрюле с толстым дном сварите зеленый горошек, добавьте измельченный чеснок. Отмерьте 2.4 стакана жидкости, состоящей из кокосового молока, воды и жидкости, образовавшейся при варке горошка. Добавить еще примерно 2.4 стакана воды и засыпать в кастрюлю рис, мелко нарезанные зеленый лук и тимьян, приправьте солью и молотым перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 20 минут, пока не испарится вся жидкость.
Ямайские
пирожки с говядиной
Для рецепта вам потребуется:
говядина (фарш) - 900г
тимьян - 2 пучка
паприка - 1 ч.л.
французский багет - 1 ломтик
зеленый лук - 1 побег
острый перец - 2 см
соль - 1 ч.л.
слоеное тесто
Зеленый лук и острый перец очень мелко порубить. Добавить эту смесь в фарш вместе с солью. Вымесить фарш, сделать в центре углубление, положить тимьян и еще раз хорошо перемешать. Обжарить фарш на растительном масле, добавив немного мясного бульона.
Ломтик хлеба залить водой и оставить на несколько минут. Отжать хлеб, размять, добавив тимьян. Смешать эту массу с мясным фаршем, приправить паприкой и готовить все вместе около 20 минут. Остудить фарш. Вырезать из теста кружки, в центр положить начинку, соединить края и выпекать в духовке 15 минут (при 180С).
Глазированные бананы с ромом
Для рецепта вам потребуется:
бананы - 3 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
апельсиновый сок - 1/4 стакана
темный ром - 1/4 стакана
корица (молотая) - 1 ч.л.
душистый перец - 1/4 ч.л.
ванильное мороженое
Очистить бананы, разрезать вдоль, затем поперек на 2 части. В большой сковороде растопить сливочное масло, засыпать коричневый сахар и готовить до появления пузырьков. Снять сковороду с сахаром с плиты и очень осторожно влить ром, апельсиновый сок, приправить корицей и перцем. Размешать, добавить бананы и держать на сковороде не более минуты.
Разложить бананы по тарелкам и сервировать ванильным мороженым.
Ямайский
кокосовый хлеб
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1.5 стакана
овсянка (быстрого приготовления) - 1 стакан
сахар - 1/2 стакана
пекарский порошок - 1 ч.л.
сода - 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
кокосовая стружка - 1/2 стакана
орех (молотые) - 1/2 стакана
бананы - 3-4 шт.
ананасы (консервированные) - 1 банка
растительное масло - 1/4 стакана
яйцо - 2 шт.
для глазировки:
сахарная пудра - 1/2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.
кокосовый (или ванильный экстракт) - 1/2 ч.л.
молоко - 1-2 ч.л.
В большой миске перемешать первые 9 ингредиентов. В другой посуде смешать бананы, кусочки консервированного ананаса, растительное масло и яйца, добавить овсянку. Перемешать, пока овсянка полностью не впитает в себя всю жидкость. Соединить с мукой. Смазать маслом форму для хлеба, выложить в нее тесто и выпекать около 50 минут при 175С. Остудить хлеб и через 5 минут полить глазировкой.
Для глазировки просто смешайте все ингредиенты вместе.
Похлебка
с ракушками по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
мясо ракушек - 1 упаковка
ямайский острый перец - 1 шт.
соль - 1 ст.л.
зеленый банан - 1 шт.
чайот - 1 шт.
тимьян, черный молотый перец - по вкусу
ям - 1 шт.
зеленый лук - 3 побега
Залить мясо ракушек водой и варить около 2 часов. Когда мясо станет мягким, добавить острый перец, кусочки зеленого банана и чайот. Продолжайте варить еще 15 минут, затем добавить ям, зеленый лук, тимьян и перец. Суп подавать горячим.
Свиная отбивная по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
свиная отбивная - 1 шт.
ананас (нарезанный кусочками) - 200г
лук, душистый перец, соевый соус - по вкусу
Cвиную отбивную мариновать как минимум 10 минут. Приправить соль, перцем, добавить мелко нарезанный лук и запечь в духовке. За 10 минут до готовности отбивной положить на нее кусочки ананаса. Подавать с отварным рисом.
Ямайский рисовый пудинг
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 3 стакана
яйцо (желток) - 2 шт.
соль - 1 щепотка
рис (вареный) - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
ваниль - 1/2 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
светлый ямайский ром - 1 ч.л.
хлебные крошки - 2 ст.л.
сливочное масло - 2 ст.л.
изюм - 1 стакан
ананас - 1/2 стакана.
Смешать молоко со взбитыми желтками, с солью и сахаром. Добавить вареный рис, приправить ванилью и мускатным орехом. Поставить на плиту и варить. Помешивая около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты.
Изюм и кусочки ананаса залить ромом, затем добавить к рису. Сверху посыпать хлебными крошками, которые предварительно были политы растопленным сливочным маслом. Пудинг подавать теплым или холодным.
Кари с бараниной в ямайской стиле
Для рецепта вам потребуется:
баранина (лопатка, нарезанная кусочками) - 450г
карри (порошок) - 1 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
репчатый лук - 1 шт.
острый перец - 1 шт.
горячая вода - 1 стакана
картофель - 1-2 шт.
Баранину нарезать небольшими кусочками, приправить солью, перцем, добавить лук, порошок карри и оставить на час. Разогреть масло, добавить мясо, обжаривать 1-2 минуту, затем уменьшить огонь и готовить 20 минут. Добавить воду и картошку, накрыть крышкой и варить до готовности мяса и картошки. Подавать с рисом.
Печеные
бананы по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
бананы - 4-6 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
апельсиновый сок - 1 стакан
крахмал - 2 ст.л.
холодный апельсиновый сок - 1/4 стакана
изюм - 1/2 около стакана
кокосовая стружка - по вкусу
Разогреть духовку до 180С. Очистить бананы и разложить в глубокой кастрюле. В сотейнике смешать растопленное сливочное масло, сахар и апельсиновый сок. Проварить эту смесь 1-2 минуты. Холодный сок смешать с крахмалом, вылить в сахарную смесь и варить до загустения. Если хотите, добавьте изюм. Вылить получившийся соус на бананы, посыпать кокосовой крошкой и запекать 25-30 минут.
К готовым бананам можно подать заварной крем.
Ямайский
банановый кекс
Для рецепта вам потребуется:
шортенинг - 2/3 стакана
сахар - 1.4 стакана
ваниль - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1 стакан
бананы (размятые вилкой) - 1 стакан
мука - 2.4 стакана
пекарский порошок - 1 ч.л.
сода - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
орехи (молотые) - 1/2 стакана
для топпинга:
сливочное масло - 1/3 стакана
коричневый сахар - 2/3 стакана
молоко - 2 ст.л.
кокосовая стружка - 1 стакан
Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой. В большой миске соединить шортренинг, сахар, ваниль и яйца. Вымесить однородное тесто, добавить молоко, бананы, муку, смешанную с содой и пекарским порошком. Посыпать тесто орехами, еще раз вымесить и вылить в форму.
Выпекать около 45 минут.
Для топпинга в маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар и молоко. Готовить на небольшом огне до однородности. Затем добавить кокосовую стружку. Полить этой массой кекс и поставить под гриль до образования коричневой корочки.
Ямайское
кокосовое печенье
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 1/4 стакана
сахар - 1 стакан
кокосовая стружка - 500г
яйцо - 2 шт.
мука - 1.5 стакана
соль - 1/2 ч.л.
пекарский порошок - 3 ч.л.
корица (молотая) - 1 ч.л.
имбирь - 1 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
Растереть масло с сахаром, добавить кокосовую стружку и взбитые яйца. Сухие ингредиенты смешать вместе и добавить к кокосовой массе. Смазать противень маслом и разложить ложечкой печенье, сверху можно положить по вишенки мараскино.
Выпекать при 180С около 12 минут.
Козлятина
по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
растительное масло - 2 ст.л.
козлятина - 500г
репчатый лук - 2 шт.
душистый перец - 2 ч.л.
мясной бульон - 2 стакана
винный уксус - 1 ст.л.
карри (порошок) - 1 ч.л.
соль, кайенский перец - по вкусу
лавровый лист - 1 шт.
соус табаско - по вкусу
вареный рис.
Мясо нарезать кубиками и обжарить до корочки на масле. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить вместе с мясом. Приправить карри, душистым перцем и размешать. Влить бульон, винный уксус, добавить соль и кайенский перец. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 2 часа. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист. Перед сервировкой добавить в мясо соус табаско.
Ямайские
пасхальные булочки
Для рецепта вам потребуется:
сухие дрожжи - 1 пакетик
молоко (теплое) - 1/4 стакана
сахар - 1 ч.л.
молоко - 1 3/4 стакана
сливочное масло - 1 пачка
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 3 шт.
мука - 6-7 стаканов
изюм - 2 стакана
засахаренные лимонные корочки - 1 стакан
Разогреть духовку до 200С. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока с 1 ч.л. сахара. В оставшееся молоке развести растопленное сливочное масло. В большой миске соединить опару и молоко с маслом. Добавить сахар и соль, немного взбитые яйца. Постепенно добавить просеянную муку вместе с изюмом и засахаренными лимонными корочками. Вымесить эластичное тесто. Затем переложить его в смазанную маслом посуду, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на час для расстойки. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
Подошедшее тесто обмять на присыпанной мукой поверхности и разрезать на кусочки размером с яйцо. Сформовать маленькие булочки, разместить их на смазанном маслом противне, накрыть салфеткой и дать тесту еще раз подойти (оставить на 35-45 минут). Между булочками надо оставить интервалы в 4-5 см.
Выпекать булочки около 25 минут. После выпечки накрыть полотенцем и дать булочкам остыть.
Ямайская
рыбная похлебка
Для рецепта вам потребуется:
рыба (треска или палтус) - около 900г
морепродукты (краб, креветки, гребешки, лобстеры, мидии и т.д.) - 1-1.2 кг
для бульона: вода - 8 стаканов
морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.
сельдерей (стебель, мелко нарезанный) - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик , лавровый лист - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л. , черный перец - 6 горошин
гвоздика - 2 бутона , лимон - 1/2 шт.
базилик - по вкусу
для похлебки: оливковое масло - 1/2 стакана
репчатый лук (тонко нарезанный) - 3/4 стакана
петрушка - 1/4 стакана ,чеснок - 1 зубчик
базилик (мелко нарезанный) - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
черный перец - 3 горошины
соль - 1/2 ч.л.
помидоры (без кожицы, нарезанные кубиками) - 500г
шафран - 1 щепотка.
Бульон кипятить около 15 минут. Добавить рыбу и морепродукты. Варить еще 10-15 минут. Процедить бульон и убрать в сторону.
В другой глубокой толстостенной кастрюле разогреть масло, добавить лук, чеснок и петрушку, готовить, размешивая, около 3 минут. После добавить измельченный базилик, лавровый лист. Перец, помидоры, соль и шепотку шафрана. Варить при небольшом кипении 30 минут. Добавить процеженный бульон, размешать и добавить кусочки рыбы. Варить все вместе 10 минут. Положить в кастрюлю морепродукты, приправить 1/4 ч.л. лимонной цедры и кипятить еще 5 минут. Добавить стакан (или больше) белого вина и сразу же сервировать. К похлебке подать французский багет.
Ямайский хлеб
Для рецепта вам потребуется:
мука - 2.5 стакана
соль - 1 ч.л.
пекарский порошок - 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
яйцо - 2 шт.
гвоздика (молотая) - 1/2 ч.л.
шортенинг - 1/2 стакана
сахар - 1/2 стакана
сода - 3/4 ч.л.
патока - 1/2 стакана
вода (горячая) - 1 стакан.
Просеять мук, смешать с соль, содой, пекарским порошком, корицей и гвоздикой. Шортренинг растереть с сахаром и содой, добавить патоку и яйца. Добавить горячую воду в муку, размешать, соединить с остальными ингредиентами и вымесить тесто. Выпекать при 180С в смазанной маслом прямоугольной форме около 45 минут.
Медальоны
из свинины с персиками по-ямайски
Для рецепта вам потребуется:
свинина (вырезка) - 500г
растительное масло - 1 ст.л.
молоко - 3 ст.л.
кофе - 2 ст.л.
перец (молотый) - по вкусу
персики (консервированные) - 1 банка
петрушка - 2 ст.л.
На большой сковороде обжарить нарезанные из вырезки медальоны. Переложить мясо со сковороды, накрыть крышкой, чтобы оно оставалось теплым. Смешать молоко, кофе и перец с 3 ст.л. воды. Вылить в сковороду сок из банки с персиками. Добавить кофейную смесь и варить все вместе 3 минут.
Переложить медальоны в сковороду и готовить при небольшом огне 4-6 минут. Добавить кусочки персиков, посыпать петрушкой, прогреть все вместе на огне и снять с плиты.
Тушеный
ямс с бананами
Для рецепта вам потребуется:
ямс (консервированный) - 1 банка
бананы - по вкусу
апельсиновый сок - 1/4 стакана
соль - 1/2 ч.л.
перец (молотый) - 1/8 ч.л.
орехи пекан (молотые) - 2 ст.л.
кокосовые хлопья - 2 ст.л.
Разогреть духовку до 180С. В смазанной маслом жаропрочной форме разместить кусочки ямса и бананов полить их соком, посыпать перцем и солью. Сверху покрошить орехи пекан и кокосовые хлопья. Накрыть фольгой и запекать около 30 минут.
Латвийская
кухня
На протяжении истории своего существования Латвия входила в состав различных государст, что не могло не отразиться на кулинарии жителей этих земель. Так, в Северной Латвии, входившей в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии (Курляндии), господствовало немецкое влияние, и, наконец, Восточная Латвия (Ифлянты), входившая в состав славянских земель, испытывала сильно воздействие литовской и белорусской кухонь. Но все же общими для латышской кухни остались путры, домашние сыры, обилие холодных блюд.
Суп
молочный с рыбой
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 600г
луковица - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
молоко - 1.5 ст. л.
картофель - 800г
сливочное масло - 2 ст. л.
В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко и довести до готовности. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп
хлебный
Для рецепта вам потребуется:
ржаной хлеб - 45 г
изюм или сухофрукты - 20 г
сахар - 1.5-2 ст. л.
корица - на кончике ножа
сливки - 30 мл
клюква - 20 г
яблоко - 1 шт.
сахарная пудра - 1 ч.л.
Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.
Вецс-путра
Для рецепта вам потребуется:
ячневая или перловая крупа - 1 стакан
картофель - 500 г
треска - 500 г
молоко - 1,5 л
свежий кислый творог - 1 - 1,5 стакана
сметана или простокваша - 1 стакан
луковица - 1 шт.
зеленый лук
укроп.
Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
Скабапутра
Для рецепта вам потребуется:
ячневая крупа - 1/2 стакана
вода - 2 стакана
молоко - 2 стакана
простокваша - 1 стакан
сметана -2 стакана.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.
Силькумайзес
Для рецепта вам потребуется:
селедка - 3 шт.
сосиски - 4 шт.
яйцо - 6 (крутых)
конопляное (оливковое) масло - 2 ст. л.
сухая горчица (порошок) - 1 ст. л.
укроп - 1 ст. л.
черный хлеб - 1 кг
сливочное масло.
Сельдь филировать, замочить на 8-10 часов в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1-1,5 см) селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски).
Лидака-ун-ола
Для рецепта вам потребуется:
щука - 1 шт. (около 1 кг)
яйцо - 4 шт.
молоко или простокваша - 1-1.5 стакана
лук репчатый - 1 луковица
зелень петрушки - 1 ст. л.
мука - 1-2 ст. л.
Щуку разделать: для этого удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки. Затем обвалять в муке и дать полежать 30-45 минут. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленым луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 минут, хорошо закрыв.
Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.
Зивью-пудиньш
(запеканка)
Для рецепта вам потребуется:
треска (без головы) - 115 г
пшеничный хлеб - 20г
молоко - 15г
яйцо- 1/4 шт.
репчатый лук - 1 луковица
масло сливочное - 10г
сухари - 1 ч.л.
сыр тертый - 1 ст. л.
сметанный соус - 100г
мускатный орех - на кончике ножа
Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горошек.
Сельдь
жаренная с луковым соусом
Для рецепта вам потребуется:
соленая сельдь - 180г
растительное масло - 1 ч.л.
пшеничная мука - 1 ч.л.
картофель - 3-4 шт.
для соуса:
пшеничная мука - 1 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л.
сметана - 1 ст. л.
репчатый лук - 1/2 луковицы
соус томатный острый - по вкусу
Вымоченное филе сельди панируют в муке и обжаривают на растительном масле. При подаче поливают сметанным соусом с луком. На гарнир подают отварной картофель.
Сельдь,
жаренная на углях
Для рецепта вам потребуется:
соленая сельдь - 190г
картофель - 2-3 шт.
сметана -2-3 ст. л.
зеленый лук - по вкусу
Сельдь вымачивают в холодной воде около 2 часов, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится.
Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.
Курземес строганов
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 200г
шпик - 25г
репчатый лук - 2 луковицы
пшеничная мука - 1 ч.л.
сметана - 1-2 ст. л.
специи - по вкусу
соленые огурцы - 2 шт.
картофель - 4 клубня
сливочное масло - 1 ч.л.
Свинину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят со шпиком и репчатым луком. Перед концом жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, пассерованную муку, бульон, соль, перец, сметану и доводят до готовности.
Подают с отварным картофелем.
Кидас
Для рецепта вам потребуется:
рубцы - 1кг
свинина (мякоть) - 500г
свиное сало - 100г
репчатый лук - 2 луковицы
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
майоран - 3 ч. л.
для гарнира:
капуста - 1/2 кочана
яйцо - 2-3 шт.
сало - 50 г
перловая или гречневая крупа - 3 ст. л.
картофель - 4 шт.
репчатый лук - 1 луковица
тмин - 1 ч.л.
Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 часов, затем вновь вычистить, и нарезать лапшой. Свинину нарезать крупными кусками, сало - кубиками, слегка обжарить их с луком и сложить все в кастрюлю, переложив мясо рубцами, нарезанными морковью и петрушкой. Варить до полной мягкости мяса в течение 2 часа на умеренном огне.
Капусту потушить с салом до полуготовности (с добавлением воды), всыпать крупу, когда вытопится достаточное количество капустного сока и жира (чтобы не доливать воды), и варить до готовности крупы. Затем добавить отварной картофель, приготовленный отдельно, взбитые яйца, все перемешать в однородное пюре.
Иногда из этого пюре скатывают шарики величиной с голубиное яйцо, обваливают их в муке и слегка обжаривают на масле или сале.
Шариками-тефтелями гарнируют рубцы.
Капосту
эдейс (капустник)
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 1 кочан
репчатый лук - 2-3 луковицы
яйцо - 4 шт.
тмин - 1 ст. л.
бекон - 50г
для теста:
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
масло - 1 ст. л.
молоко - 1/2-1/3 стакана.
Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле, прибавив половину нормы мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить также мелко нарезанный лук, затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить. Половину яиц сварить вкрутую, нашинковать, смешать с капустно-луковым фаршем, остальные яйца взбить и залить этой смесью капустно-луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».
Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5-7 минут.
Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3-5 минут в духовке на сильном огне.
Буркану
пардевейс (морковник)
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 4 шт.
сметана - 1/2 стакана
сахарный песок - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
мука - 3 ст. л.
сухой лимонной цедры - 3 ч. л.
Для теста:
мука - 1/2-1 стакан
сливочное масло - 75г
сахарный песок - 3 ст. л.
сметана - 1/2 стакана
дрожжи - 15-20г
яйцо - 1шт.
Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.
Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. Затем влить в массу взбитое сырое яйцо, перемешать и начинять ею тесто.
Для теста дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым - добавить 1-2 ст. ложки молока, дать подойти. Разделать на небольшие лепешки (величиной с блюдце), начинить морковной массой, как открытые ватрушки.
Выпечь на листе, смазанном маслом, в хорошо прогретой духовке.
Шпеккухены
Для рецепта вам потребуется:
мука - 4 стакана
молоко -1 стакан
яйцо - 1 шт.
дрожжи - 40г
для начинки:
бекон - 150-200г
репчатый лук - 1 луковица
черный перец - 6 зерен
душистый перец - 3 зерна
майоран - 2 ч.л.
Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать податься, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке.
Вариант; приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один рядом с другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь в духовке.
Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком, пересыпать молотыми пряностями. Класть в каждый пирожок не более 1.5-2 ч. ложек начинки.
Розинмайзес
Для рецепта вам потребуется:
мука - 2 стакана
молоко - 1 стакан
масло - 50г
дрожжи - 25-30 г
сахар - 1.5 ч.л.
изюм - 50 г
соль - 1 ч. л.
Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масла подогреть, смешать с оставшимся молоком. Из всех приготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочками и обвалянный в муке изюм.
Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпечь в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.
Мешуплазенитис
(ячневые лепешки)
Для рецепта вам потребуется:
ячневая крупа - 1-1.5 стакана
яйцо - 3 шт.
пшеничная мука - 3 ст. л.
молоко - 1 стакан
масло или сало для обжаривания.
Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого теста маленькие лепешечки, обвалить их в муке и обжарить на масле или сале на хорошо нагретой сковороде.
Салат
"Расолс"
Для рецепта вам потребуется:
отварной картофель - 200г
вареная свекла - 150г
маринованные огурцы - 100г
яблоки - 50г
говядина или нежирная свинина - 200г
сельдь - 1 шт.
яйцо (вкрутую) - 3 шт.
сметана - 2 стакана
хрен - по вкусу
соль
сахар
уксус
зелень.
Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Салат осторожно перебрать двумя вилками и выложить в салатник. Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.
Суп
мясной с овощами в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
мясо - 600г
вода - 4.5 л
капуста - 800г
ветчина - 200г
картофель - 250г
помидор - 200г
лук репчатый - 1 шт.
репа - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка и сельдерей (корень) - по 1 шт.
зелень укропа и петрушки - 20г
соль
перец.
Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1.5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.
Заячьи
потроха в сметанном соусе с томатом
Для рецепта вам потребуется:
заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г
копченый шпик - 100г
лук репчатый - 3 шт.
томата-пюре - 3 ст. л.
пшеничная мука - 1 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
можжевеловый ягоды - по вкусу
соль
перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
для гарнира:
картофель - 10 шт.
Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену.
Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня.
На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.
Илона
- латвийский пивной суп
Для рецепта вам потребуется:
светлое пиво - 1 л
сахар - 60г
яйцо (желток) - 1
кислые сливки или сметана - 6 ст.л.
тост - 4 шт.
корица, перец - по вкусу
соль.
Вскипятить пиво с сахаром при помешивании, снять с огня. Хорошо перемешать желток со сливками или сметаной и влить в пиво. Добавить корицу, соль, перец и тосты.
→ Латвийская кухня
Ватрушки
латышские (Буркану плаценис)
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 200г
маргарин столовый - 20г
сахар - 20г
яйцо - 2 шт.
дрожжи - 8г
для начинки:
морковь - 120г
сахар - 20г
цедра лимонная - по вкусу
яйцо - 1/2 шт.
сметана - 40г
мука пшеничная - 12г
соль.
Из дрожжевого теста формуют ватрушки с морковью, смазывают яйцами и выпекают. Фарш готовят так: вареную морковь пропускают через мясорубку, соединяют с сахаром, лимонной цедрой, солью, сырыми яйцами, сметаной, мукой и перемешивают.
Запеканка
из селедки по-латышски
Для рецепта вам потребуется:
сельдь (соленая) - 200г
хлеб (белый) - 120г
яблоки (свежие) - 100г
сливочное масло - 120г
лук репчатый - 100г
яйцо - 2 шт.
перец, уксус - по вкусу.
Вымочить в холодной воде селедку. Освободить от костей и кожи. Пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом (размоченным в воде), яблоками, луком, яйцами вкрутую.
Заправить растопленным маслом, перцем, уксусом. Выложить в форму, смазанную жиром. Запечь в духовке. Подать с отварным горячим картофелем.
Грибной суп солеными грибами
Для рецепта вам потребуется:
грибы соленые - 200г
ветчина копченая - 100г
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 5 ст.л.
паста томатная - 1 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
вода - 1 л
лист лавровый - 1 шт.
сельдерей - 2 веточки
салат зеленый - 1 лист
перец черный (молотый), соль - по вкусу.
Грибной суп с солеными грибами - очень необычный суп. Ведь мы привыкли для приготовления грибных супов использовать свежие, сушеные или консервированные грибы. Необычно также использование в этом грибном супе салата.
Соленые грибы нарезать ломтиками, лук репчатый очистить и мелко нарезать.
Копченую свинину нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле 2-3 минуты, добавить нарезанные соленые грибы, мелко порубленный лук, томатную пасту и тушить еще 2 минуты. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
В кипящую воду выложить обжаренные грибы, лук и ветчину, добавить картофель, лавровый лист. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
Готовый грибной суп разлить по тарелкам, добавит мелко нарезанный сельдерей и салат, заправить сметаной.
Ливанская
кухня
Очередная жемчужина национальной кулинарии - ливанская кухня. Здесь вы найдете мясные блюда, рыбу в соусе с кунжутом, пирожки с мясной и сырной начинкой, закуску из цуккини, виноградных листьев или баклажанов. В некоторых рецептах вам встретится крупа булгур - дробленая пропаренная пшеница. Кстати, другие рецепты ливанской кухни, а также подробные разъяснения тонкостей приготовления некоторых национальных блюд, вы сможете найти в "Конференции" (топик "Арабская кухня"), где наш посетитель Amira щедро делится своим опытом.
Салат
с поджаренным хлебом (Al Fattoush)
Для рецепта вам потребуется:
пита -1/2 шт.
помидоры - 3 шт. , огурец - 3 шт.
редис - 3 шт. , лук зеленый - 4 стебля
лук репчатый - 1 шт.
сок лимона - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика
мята сухая - 1/2 ч.л. , уксус - 2 ст.л.
масло оливковое - 1/2 стакана
мята свежая - 1 стакан
петрушка - 1 стакан
портулак (листья)- 1 стакан
сумах - 1/2 ч.л.
перец зеленый сладкий -1/2 стакана
соль - 1 ч.л.
латук (листья) -8 шт.
Поджаренный хлеб пита нарезать мелкими кусочками. Травы и портулак измельчить, промыть и хорошо высушить. Мелко порезанный чеснок перемешать с солью, маслом и уксусом, лимонным соком и перетертым сумахом. Этой смесью заправить хлеб, добавить травы.
Нут в масле (Hommos Balila)
Для рецепта вам потребуется:
нут (вареный или консервированный) - 1 стакан
сок лимонный - 1ст.л.
масло оливковое - 1/4 стакана
масло сливочное - 4 ст.л.
кумин (по желанию) - 1ч.л.
корица (по желанию) - 1 ч.л.
кедровые орешки жареные - 1/2 стакана
чеснок - 2 зубчика.
Нут обсушить и перемешать со специями, лимонным соком и топленым маслом. Посыпать блюдо кедровыми орешками и кумином, полить оливковым маслом. Подавать с помидорами и зеленым сладким перцем.
Баклажаны
в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj)
Для рецепта вам потребуется:
баклажан - 2 шт.
сок лимонный (по желанию) - 2 шт.
кунжут - 1/4 стакана
чеснок - 3 зубчика
уксус белый - 1ст.л.
петрушка - 2 ст.л.
Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней кунжутную пасту, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.
Блюдо из виноградных листьев (Warak Enab
Bi-Zayt)
Для рецепта вам потребуется:
листья виноградные - 500г
петрушка - 4 пучка
мята - 1/2 стакана
рис короткозерный - 1/2 стакана
помидоры - 1кг
соль - 1ч.л.
масло оливковое и другое растительное в смеси - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
вода - 3 стакана
картофель - 2 шт.
сок лимонный - 3/4 стакана
сок граната - 1 ч.л.
по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.
Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.
Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок, сок граната и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и тушить около часа. Подавать охлажденными.
Запеканка
из баклажанов (Msakaet al Bathinjan)
Для рецепта вам потребуется:
баклажаны - 1кг
помидоры - 1кг
нут вареный или консервированный - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
мята сушеная - 2ст.л.
чеснок - 16 зубчиков
масло растительное - 2 стакана
соль - 1 ч.л.
щепотка сахара
чили - 1 шт.
Баклажаны порезать вдоль и присолить. Подрумянить в масле (масло должно покрывать баклажаны полностью), а потом обсушить их о бумажное полотенце. В этом же масле обжарить порезанный кольцами лук вместе с чесноком (использовать 10 зубчиков). Добавить помидоры, нут, чили, соль и сахар. Дать закипеть, кипятить 5 минут и добавить баклажаны. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне 10 минут. Отдельно перемешать мяту с оставшимся резаным чесноком и полученной смесью приправить блюдо. Тушить еще 2 минуты, после чего убрать чили. Подавать холодным.
Кибби
(Kibbi Nayye)
Для рецепта вам потребуется:
говядина постная или мясо ягненка - 500г
булгур (дробленая пшеница) - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
перец душистый - 1/2 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
орешки кедровые - 1ст.л.
листья базилика - 8 шт.
листья майорана - 8 шт.
орех грецкий - 1/4 стакана
масло оливковое.
Булгур промыть, отбросить на сито, и при помощи ложки убрать всю влагу. Измельчить лук, майоран и базилик и добавить к пшенице.
Мясо пропустить через мясорубку и перемешать с пшеницей, солью, перцем и корицей. Мокрыми руками хорошо вымесить фарш и выложить на блюдо в виде круглой лепешки. Разгладить поверхность фарша, потом посыпать орехами, украсить листьями мяты и сбрызнуть оливковым маслом. Блюдо можно сделать более острым, если добавить к пшенице немного сухого чили.
Мозги
с пряностями (Nikhaat bil hamod wal-zayt)
Для рецепта вам потребуется:
мозги бараньи - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
палочка корицы
щепотка соли
чеснок - 3 зубчика
сок лимонный - 1/2 стакана
лист лавровый - 3 шт.
лимонная долька - 1шт.
масло оливковое.
Промыть мозги под проточной водой, убрать пленки, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить щепотку соли, специи и лимонную дольку. Дать жидкости закипеть на умеренном огне, убрать пену и лимон, после чего варить в течение 10 минут. Оставить остывать мозги в воде. Слить жидкость и промыть мозги под холодной водой. Хорошо обсушить, приправить солью, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Подавать с гарниром из редиса.
Соус
чили (Mohamara)
Для рецепта вам потребуется:
чили сушеные - 12 шт.
сухари - 2 ст.л.
лук репчатый - 3 шт.
орехи грецкие - 1.5 стакана
соль - 1 ч.л.
кумин - 1 ч.л.
кориандр - 1/2 ч.л.
масло оливковое - 1 стакан
сок лимонный - 1/2 стакана
сок гранатовый - 1/4 стакана
щепотка молотого кофе.
Размять чили в горячем масле, отделить мякоть от кожицы и семян. Потом перемешать мякоть перца с резаным луком до получения однородной массы. Добавить измельченные грецкие орехи и снова хорошо перемешать. Добавить сухари, специи, кофе, потом сок лимона и граната и оливковое масло. Перед подачей на стол посыпать грецкими орехами и полить оливковым маслом.
Жареная печень (Kibed Makli)
Для рецепта вам потребуется:
печень куриная - 1/2 кг
лук репчатый - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л.
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
перец душистый молотый - 1/2 ч.л.
сок лимонный - 1/2 стакана или сок гранатовый - 2 ст.л. или уксус бальзамический - 1 ч.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
Подрумянить лук и зубчики чеснока, добавить печень, порезанную кубиками и продолжить обжаривать все еще 10 минут. Добавить помидоры, специи, залить все водой и дать закипеть. Варить на медленном огне около получаса. Достать чили и подавать холодным, посыпав зеленым луком.
Цуккини
по-ливански (Kousa mihshi)
Для рецепта вам потребуется:
цуккини - 1 кг
мясо - 200г
рис короткозерный - 1 стакан
помидоры - 1 стакан
соль - 2 ч.л.
масло сливочное или жир - 1 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
вода - 2 стакана
сок лимонный - 4 ч.л.
по щепотке молотого душистого перца и корицы.
Целые цуккини промыть, убрать хвостики и вырезать сердцевину с семенами. Для фарша смешать рис с мясом и специями. Нафаршировать цуккини и положить в кастрюлю.
В отдельной посуде размять помидоры, добавить 2 стакана воды, жир и щепотку соли. Дать соусу закипеть и залить им цуккини. Тушить цуккини около часа, после чего добавить чеснок и лимонный сок. Тушить еще пять минут.
Булочки
с сыром (Sambousik jibne)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 5 стаканов
вода теплая - 5 стакана
соль - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
масло растительное для обжарки - 1 стакан
для начинки:
сыр (Ikawi Altishiki) - 425г
петрушка - 1/4 стакана
перец кайенский - 1/4 ч.л.
Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.
Смешать компоненты начинки. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
Булочки
с мясом (Sambousik Lahme)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 5 стаканов
вода теплая - 1.5 стакана
соль - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
масло растительное для обжарки - 1 стакан
для начинки:
мясо (телятина, ягнятина) - 300г
масло сливочное или жир - 1 ст.л.
орешки кедровые жареные - 1/4 стакана
щепотка душистого перца
соль - 1/4 ч.л.
Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.
Мясо обжарить, посолить и приправить. Добавить орешки, а потом тушить на медленном огне около часа. Можно добавить в начинку лук. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.
Тесто
для выпечки (Ajeen)
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1кг
вода теплая - 1.25 стакана
масло оливковое - 1/2 стакана
масло растительное - 1/2 стакана
соль - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду. Тщательно вымесить тесто и скатать из него шарик. Положить тесто в миску, накрыть полотняной тряпочкой и оставить в теплом месте на 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Куриное барбекю (Shish Tawook)
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1кг
кетчуп - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
перец белый молотый - 1/4 ч.л.
щепотка имбиря
чеснок - 5 зубчиков
сок лимонный - 3/4 стакана
масло растительное - 1/2 стакана.
Смешать приправы, лимонный сок и масло и замариновать курицу в этой смеси в холодильнике на сутки. После этого поставить курицу в духовку при 220C на полчаса. Потом уменьшить нагрев и держать курицу в духовке до полной готовности (кусочки курицы можно также насадить на шампуры вместе с грибами). Подавать с чесночным соусом и картофельными чипсами.
Кибби
запеченное (Kibbi bil sanieh)
Для рецепта вам потребуется:
мясо постное (фарш) - 0.5 кг
булгур - 2.5 стакана
перец душистый молотый - 1/2 ч.л.
корица - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное и сливочное в смеси - 1/2 стакана
жир или сливочное масло (для смазывания противня) - 1/4 стакана
для начинки:
лук репчатый - 2 шт.
мясной фарш - 0.5кг
жир или сливочное масло - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
перец душистый молотый - 1/2 ч.л.
щепотка черного перца
орешки кедровые жареные - 1 стакан.
Для начинки: лук тушить на медленном огне с добавлением жира. Потом добавить к луку фарш, посолить и приправить, обжаривать еще 15 минут. Смешать фарш с орешками.
Булгур замочить, а потом откинуть на сито. Смешать сырое мясо с измельченным луком при помощи миксера, добавить булгур, вымесить руками, потом снова перемешать при помощи миксера. Добавить соль и специи. Снова вымесить мокрыми руками, разделить массу надвое и из каждой части скатать 4 шарика. Из 4-х шариков сделать толстые лепешки и выложить на смазанный жиром противень. На каждую лепешку положить начинку. Лепешки на противне накрыть лепешками, сделанными из оставшихся шариков. Закрыть пирожки, налить на противень немного растительного масла и сверху на каждый пирожок положить кусочек жира. . Выпекать при 200C полчаса. Подавать горячими.
Булочки
с мясом в йогурте (Shishbarak)
Для рецепта вам потребуется:
йогурт - 4 стакана
для теста:
мука - 0.5кг
вода теплая - 0.75 стакана
масло оливковое - 1/4 стакана
масло растительное - 1/4 стакана
соль - 1ст.л.
сахар - 1 ст.л.
для начинки:
чеснок - 3 зубчика
кориандр свежий - 1 стакан
мясо - 0.5кг
лук репчатый - 3 шт.
орешки кедровые - 1/4 стакана
соль - 1 ч.л.
перец душистый молотый - 1/4 ч.л.
корица - 1/4 ч.л.
жир или сливочное масло - 2 ст.л.
Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду. Тщательно вымесить тесто и скатать из него шарик. Положить тесто в миску, накрыть полотняной тряпочкой и оставить в теплом месте на 6 часов. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. Из теста раскатать пласт толщиной около сантиметра. При помощи кофейной чашки вырезать из теста кружки.
Для начинки слегка обжарить лук, потом добавить к нему мясо и специи. Перемешать все и обжаривать еще около 10 минут. Добавить к начинке орешки, лишнее масло слить.
Выложить по 1 чайной ложке начинки на поверхность теста, сложить кружок теста пополам и закрыть края, потом соединить углы изделия. Подрумянить булочки в горячей духовке при 200-250C 10 минут, потом по одной бросить их в кипящий йогурт. Варить 10 минут. Отдельно обжарить кориандр и чеснок, а потом добавить к йогурту. Проварить еще пару минут. Подавать с рисом холодным или горячим.
Рыба
с чесноком по-ливански (Samke harra)
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 2 кг (одна большая)
масло растительное - 1/4 стакана
чеснок - 2 головки
кориандр свежий - 7 стаканов
лук репчатый - 1 шт.
орешки кедровые - 1/2 стакана
уксус - 1 ст.л.
по щепотке сухого кориандра, красного перца, кумина
сок лимонный - 3/4 стакана
соль - по вкусу.
Рыбу почистить и натереть солью снаружи и внутри, потом обжарить в большом количестве масла. Выбрать кости, мякоть выложить на тарелку. Обжарить лук и перемешать его с чесноком и специями. К этому добавить лимонный сок, уксус и немного воды. Полученную смесь нагревать до загустения. Добавить к горячему соусу зеленый кориандр и половину всей рыбы. Тушить еще минуту. Подавать блюдо, украшенное сосновыми орешками и дольками лимона.
Рыба
с красным перцем
Для рецепта вам потребуется:
рыба - 1 шт.
масло оливковое - 1 стакан
лук репчатый - 1-2 шт.
чеснок - 8 зубчиков
кориандр молотый - 1/4 стакана
перец красный - 1/4 ч.л.
кумин - 1/4 ч.л.
сок лимонный - 1/4 стакана.
Рыбу почистить и засолить на несколько часов, потом порезать на куски и слегка обжарить. Обжарить лук и чеснок в масле, в котором жарилась рыба, после чего масло слить. Отделить мясо от костей и кожи. Проварить голову, кожу и кости в течение получаса. Навар слить и оставить.
Залить кусочки рыбы и лук наваром, добавить специи. Тушить рыбу в течение получаса, потом добавить соль и лимонный сок. Подавать холодной.
Рыба
в соусе Сезам (Arnabiyet al samak)
Для рецепта вам потребуется:
рыба жареная - 1кг
тахина - 3 стакана
лук репчатый - 1кг
сок из 1 кг апельсинов (без сахара)
сок из 1/2 кг мандаринов (без сахара)
сок из 1/2 кг лимонов (без сахара)
сок из 1/2 кг Seville orange (без сахара)
сок гранатовый - 1 ч.л.
уксус - 1 ст.л.
масло растительное - 1/2 стакана
масло оливковое - 1 ст.л.
вода - 4 стакана
соль - 1 ст.л.
орешки кедровые жареные - 1/4 стакана
В большой кастрюле смешать кунжутную пасту, добавить соки всех видов (кроме гранатового) и оливковое масло. После этого, помешивая, добавить воду. К полученной массе добавить соль и гранатовый сок и снова хорошо перемешать. Обжарить лук и размять его при помощи пестика, а потом добавить к соусу. Перенести соус на плиту и нагревать около получаса на медленном огне, постоянно перемешивая. Добавить к соусу кусочки рыбы и прокипятить их там примерно пять минут. Присыпать блюдо жареными сосновыми орешками и корицей.
Манные
печенья с орехами (MA'AMOUL)
Для рецепта вам потребуется:
крупа манная - 2 стакана
вода кипяченая - 1 стакан
жир - 1.5 стакана
эссенция апельсиновая - 1 ч.л.
вода розовая - 1 ч.л.
сахар - 3/4 стакана
орехи грецкие - 1.25 стакана.
Из манной крупы, жира и воды замесить тесто, плотно завернуть и оставить на ночь. Утром тесто еще раз хорошо вымесить и разделить на маленькие порции. Из каждого кусочка скатать шарик, сделать в нем углубление и положить туда смесь сахара, орехов и душистых составов. Закрыть отверстие и придавить печенья к поверхности противня. Зубчиками вилки нанести на поверхность изделий орнамент. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Готовые горячие печенья посыпать сахарной пудрой.
Салат
"Таббуле"
Для рецепта вам потребуется:
кус-кус - 150г
лимон - 1 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
петрушка (рубленая) - 2 ст. л.
мята (рубленая) - 2 ст. л.
зеленый лук (рубленый) - 2 ст.л.
сладкий перец - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
соль, перец - по вкусу.
Кус-кус готовим как указано на упаковке. Просушиваем на бумажной салфетке. Выкладываем в салатницу, поливаем лимонным соком и маслом, солим, перчим. Даем настояться час-полтора. Посыпаем петрушкой, мятой и зелеными луком. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, перемешиваем. Украшаем нарезанными крупными дольками помидоров и маслинами.
Рубцы
тушенные
Для рецепта вам потребуется:
рубцы - 400г
масло сливочное - 40г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 20г
вино красное сухое - 60 мл
перец черный (молотый), перец красный (молотый) - по вкусу
перец душистый, лавр, соль - по вкусу
чеснок - 4 зубчика
маслины - 120г
ветчина - 40г.
Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянить со всех сторон в кипящем масле. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассеровать. После этого рубцы переложить в глиняную посуду. Добавить томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками.
Продукты хорошо перемешать, залить теплой водой, посолить по вкусу. Посуду накрыть крышкой и щели замазать тестом. Тушить примерно 2 часа в жарочном шкафу.
Литовская кухня
Для литовской кухни характерна простота рецептуры, точнее малое число пищевых комбинаций, а иногда и полное их отсутствие, например блюда из картофеля. Однако так было не всегда. В 14-18 веках сложилась старолитовская кухня - кухня привилегированных сословий, отличающаяяся изощренностью в приготовлении и подчас излишеством в числе компонентов. Хотя в основе было традиционное литовское сырье, способы приготовления, добавки были заимствованы из русской, польской, отчасти татарской и немецкой кухонь. Развитие старолитовской кухни в силу исторических событий прервалось к последней трети 19 века, сменившись кухней литовского крестьянства, не связанной с традициями старолитовской кухни (по В.В. Похлебкину).
Сморчки
тушеные
Для рецепта вам потребуется:
сморчки - 500г
масло сливочное - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сметана - 1/2 стакана
соль.
Сморчки очистить от земли и других примесей, замочить на 1 час в холодной воде, а затем хорошо промыть и 10-15 минут варить в подсоленной воде. Отвар слить.
Вареные грибы выбрать шумовкой, промыть, положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить. Затем посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить до готовности.
Бабка
картофельная с грудинкой
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 500г
сало-шпик - 20г
молоко 1/3 стакана
грудинка копченая - 40г
лук репчатый - 10г
лавровый лист - по вкусу
соль - по вкусу.
Берется сырой картофель, чистится. Дальше его измельчают на терке, отжимают. Затем соединяют с поджаренными кубиками шпика, репчатым луком и грудинкой, добавляют также сольи кипяченой молоко. Полученную массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают.
В качестве гарнира подают жареный на сале лук.
Борщ
литовский холодный
Для рецепта вам потребуется:
кефир - 1.2 стакана
свекла - 100г
вода или отвар свекольный - 2/3 стакана
яйцо - 1/2 шт.
лук зеленый (рубленый) - 1 ст. л.
укроп - по вкусу
картофель (отварной) - 2 шт.
сметана - 1 ст. л
соль.
В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Затем отваривают свеклу и картофель. Свеклу режут соломкой и добавляют в кефир, туда же добавляют молодую ботву, зеленый лук, укроп.
При подаче в тарелку, для вкуса, кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Паштет
печеночный литовский
Для рецепта вам потребуется:
печень 300г
масло сливочное - 2 ч. л.
лук репчатый - 1/2 шт.
вино сухое - 1 ст. л.
сало-шпик - 30г
перец молотый - по вкусу
соль.
Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.
Картофельные
палочки под соусом (Швильпикай)
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 500г
мука - 3 ст.л.
яйцо - 1/2 шт.
жир свиной - для жарки
сметана - 2 ч.л.
соль - по вкусу
для соуса:
сало - 30г
лук репчатый - 1/2 шт.
сметана - 1 ст.л.
Варим картофель в мундире, затем его чистим и пропускаем через мясорубку. Добавляем муку, яйца, соль. Из полученной массы формируем валики диаметром 2 см, придаем им плоскую форму, нарезаем наискось палочки длиной 7 см. Укладываем их напротивень, посыпанный мукой, и выпекают в духовке.
Затем палочки складвают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под крышкой.
При подаче поливают соусом из сала, поджаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной.
Рулет
из головизны
Для рецепта вам потребуется:
головы свиные - 1 шт.
пряности (укроп, лавровый лист, перец) - по вкусу
соль - по вкусу.
Свиные головы тщательно промывают и варят 3-4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные головы вынимают из бульона, кости удаляют. Мясо укладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме рулета, обертывают его целлофаном, обвязывают шпагатом и погружают в кипящий бульон на 10 мин. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5-6 часов. Подают холодным, нарезав ломтиками. Отдельно подают соус хрен.
Картофельные
колбаски
Для рецепта вам потребуется:
картофель
перец, репчатый лук.
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют перец и пассерованный лук. Полученной массой нетуго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования коричневой корочки. Подают, нарезав на куски длиной 10-12 см, со шкварками и поджаренным луком.
Огурцы
фаршированные
Для рецепта вам потребуется:
огурцы - 2-3 шт.
морковь - 1/2 шт.
свекла - 30г
лук репчатый - 1/2 шт.
масло растительное - 2 ч. л.
сметана - 3 ст. л.
сахар и соль - по вкусу
перец - по вкусу.
Взять огурцы очистить их помыть. Затем их разрезают вдоль пополам и аккуратно вынимают сердцевину. Сердцевину не выбрасывать, а отложить.
Отварить свеклу и морковь. Отварные овощи шинкуют, смешивают с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной. Полученую массу заправляют сахаром, солью и перцем, добавляют 2 чайных ложки растительного масла. Полученной массой фаршируют огурцы.
Подают со сметаной.
Запеканка морковная
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 5-6 шт.
сахар - 3 ч. л.
яйцо - 1 шт.
сухари - 2 ст. л.
соус молочный - 1 стакан
корица - по вкусу.
Морковь чистится и хорошенько отваривается. Затем ее пропускают через мясорубку либо натирают другим способом. Добавляют желток сахар и корицу, полученную массу тщательно перемешивают.
Отдельно взбивают белки, их добавляют в самом конце приготовления. Полученую массу запекают, посыпав сверху сухарями.
Подают под молочным соусом.
Картофель,
фаршированный грибами с луком
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 3-4 шт.
грибы сушеные - 30г
масло сливочное - 1/2 ст. л
лук репчатый - 1 шт.
сухари - 2 ч. л
соус сметанный - 2/3 стакана
перец - по вкусу
соль.
Для фарша. Грибы отварить, затем вынуть дать воде стечь, нарезать соломкой и жарить вместе с луком. Пропустить через мясорубку.
В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибным фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.
Подают под сметанным соусом.
Борщ
с грудинкой или корейкой
Для рецепта вам потребуется:
грудинка или корейка копченая - 90г
бульон - 2 стакана
свекла квашеная - 300г
рассол свекольный - 1.5 стакана
лук репчатый - 2/3 шт.
морковь - 2/3 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
сало свиное - 30г
картофель отварной - 4-5 шт.
сметана - 2 ст. л.
перец душистый - по вкусу
лавр - по вкусу
соль и сахар - по вкусу.
В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Медуолис
Для рецепта вам потребуется:
ржаная мука - 1 стакан
пшеничная мука - 1 стакан
мед - 400г
водка (литовская тминная) - 1 ст. л.
гвоздика - 2-3 шт.
черного перца - 6 зерен
имбирь (молотый) - 0.5 ч. л.
цедра - 1 ч. л.
Муку просеять, обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета, затем, не давая остыть, влить в нее горячий мед и быстро размешать. Добавить пряности, спирт, взбить тесто, как можно тщательнее, в течение 30-45 минут.
Раскатать в пласт толщиной 1,5 см, нарезать жестяными выемками и выпечь пряники на листе в нагретой духовке за 2-4 минуты.
Зразы
литовские
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 400г
для фарша:
хлеб ржаной -25г
сало-сырец - 30г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец молотый черный - по вкусу
жир - для пассерования
соль
мука - для панировки
жир - для обжаривания
соус сметанный - 1 стакан.
Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Зразы
охотничьи
Для рецепта вам потребуется:
говядина - 350г
для фарша:
сосиски - 60г
бок свиной копченый - 30г
грибы сушеные - 30
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 30
соус красный - 1 стакан
картофель - 450г
перец - по вкусу
соль.
Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят. Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир - картофель.
Суп
сладкий литовский
Для рецепта вам потребуется:
чернослив - 40г или яблоки - 150г или сливы - 60г
сахар - 25г
кислота лимонная - на кочике ножа
корица - на кочике ножа
вода - 1 стакан
для клецек:
мука пшеничная - 1 ст. л.
сахар и соль - по вкусу
яйцо - 1/7 шт.
сметана - 2 ч. л.
В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 мин до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной.
Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.
Суп томатный с рисом
Для рецепта вам потребуется:
кости мясные - 300г
помидоры - 3 шт.
рис - 1/2 стакана
лук репчатый - 1/2 шт.
сметана - 3 ст. л.
соль.
Вначале готовят костный бльон. Для этого берут приготовленые кости, кладут в кастрюлю, доводят до кипения, после чего огонь уменьшают и варят до готовности.
Затем помидоры нарезают четвертиеками, тушат, протирают и кладут в бульон. Туда же добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности риса.
Подают готовый суп со сметаной.
Суп молочный с картофельными клецками
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 2-3 шт.
картофель (отварной) - 1 шт.
вода - 1/2 стакана
молоко - 1.5 стакана
масло сливочное - 1 ч. л.
соль - по вкусу.
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.
Колбаса литовская
Для рецепта вам потребуется:
свинина - 450г
сало-сырец - 50г
кишки свиные тонкие
лук репчатый - 1/2 шт.
чеснок - 3 дольки
вода - 1/5 стакана
перец молотый - по вкусу
жир свиной - для обжарки
соль.
Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с круной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленн м фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.
Колбаса
с грибным фаршем
Для рецепта вам потребуется:
колбаса чайная - 200г
грибы сушеные - 30г
сливочное масло - 1.5 ч. л.
лук репчатый - 1 шт.
перец - по вкусу
соль.
Колбасу нарезают кружочками (не удаляя оболочку) и обжаривают их с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пассерованный лук, соль, перец и все это пережаривают в жире. При подаче на середину колбасных кружочков кладут грибной фарш.
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной
Для рецепта вам потребуется:
хлеб ржаной - 200г
вода - 2 л
сушеные фрукты - 100г
корица - 3г
сахар - 200г
сметана - 250г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.
Пудинг
картофельный (Плокштайнис)
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 300г
яйцо - 1/4 шт.
сало-шпик - 15г
лук репчатый - 15г.
Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне. Подают, полив жиром с поджаренным луком.
Желудок
свиной, фаршированный картофелем
Для рецепта вам потребуется:
желудок свиной - 200г
картофель - 250г
молоко - 1.5 ст. л.
сало свиное - 50г
лук репчатый - 40г
лавровый лист - по вкусу
перец - по вкусу
соль.
Тертый сырой картофель отжимают, заливают кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, молотый перец, лавр, соль. Свиной желудок начиняют полученным фаршем, зашивают и запекают в жарочном шкафу до готовности. При подаче нарезают ломтями и поливают жиром, в котором он запекался.
Цепелинай
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 15 шт.
картофель вареный - 5 шт.
сметана - 1/2 стакана
для начинки:
говядина (или свинина) - 500г
свиное сало - 50г
лук репчатый - 3 шт.
перец - по вкусу
соль - по вкусу.
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
Фарш готовят так: отварное мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью.
Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
Цепелинай с творожной начинкой
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 15 шт.
картофель вареный - 5 шт.
сметана - 1/2 стакана
для начинки:
творог - 500г
яйцо - 2 шт.
лук репчатый 3 шт.
сало свиное - 150г.
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут творожные фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин.
Фарш готовят так: творого перемешивают с сырыми яцами и мелко нарезаным луком обжареным на сале.
Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
Сыр "Дайнава"
Для рецепта вам потребуется:
молоко - 2 стакана
творог - 200г
сливочное масло - 20г
сметана - 20г
тмин - по вкусу
яйцо - 1/2 шт.
соль - по вкусу.
В кипящее молоко кладут творог, после образования сыворотки содержимое кастрюлю и выливают в полотняный мешочек и подвешивают его. Творожную массу протирают через сито, соединяют с сырыми яйцами, сметаной, подогретым маргарином, солью, тмином и тщательно перемешивают, подогревая; горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания. Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр.
Вареники
литовские
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 3 стакана
вода - 2/3 стакана
яйцо - 1 шт.
для фарша:
картофель - 750г
лук репчатый - 1-2 шт.
сало-шпик - 60г
масло сливочное - 2 ст. л
яйцо - 1 шт.
сметана - 3 ст. л.
перец - по вкусу
соль.
Картофель отваривают, затем пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в духовке.
Пумперникель
Для рецепта вам потребуется:
мука - 500г
сливочное масло - 100г
яйцо - 3 шт.
сахар - 200г
лесные орехи (крупномолотые) - 50г
корица - 1 ч. л.
углекислого аммония (или соды) - 1г.
Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их добела. Затем ввести аммоний, разведенный в чайной ложке воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.
Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же разрезать наискось на ромбики и снова поставить в духовку на слабый огонь минут на 15-20.
Виртиняй традиционный
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
пшеничная мука - 1стакана
яйцо - 1 шт.
яйцо (желток) - 2 шт.
соль
для начинки:
картофель - 8 шт.
свиное сало - 100г
сметана - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
молотый черный перец - 5 ч. л.
соль.
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6 см.
Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Виртиняй с грибами или рыбой
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
пучок петрушки, соль
для грибной начинки:
соленые грибы - 400г
лук репчатый - 2-3 луковицы
для рыбной начинки:
рыба - 900г
лук репчатый - 1 луковица
соль, зелень петрушки, масло сливочное, перец - по вкусу
В первом случае соленые грибы с луком порубить.
Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маслом на сковороде. Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать из яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.
Кугелис
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 20 шт.
яйцо - 2 шт.
творог - 1 стакан
шпик - 50г
черный молотый перец - 1/2 ч. л.
соль
для соуса:
лук репчатый - 3 шт.
шпик - 100г
сметана - 1 стакан
соль.
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в духовке около часа.
Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.
Шакотис
Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 50 шт.
масло сливочное - 1.25 кг
мука - 1.25кг
сахарный песок - 800г
лимонная эссенция - 10г
сливки (20%) - 6 стаканов
коньяк - 100г.
Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1-2 штуки. Добавить муку, сливки, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80С.
Кибинай
Для рецепта вам потребуется:
для фарша:
баранина или свинина (нежирная) - 100г
лук репчатый - 15г
вода - 25г
сахар, соль и перец по - вкусу
для теста:
мука - 70г
масло или маргарин - 20г
сметана - 15г
яйцо - 13г
сахар - 1г.
Для приготовления фарша. Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком,водой, сахаром, солью и перцем. Приправы по вкусу.
Готовим тесто. Из муки, масла, сметаны, яиц, соли и сахара замешивается тесто и делится на 2 части. Каждую часть теста раскатать, нарезать на большие квадраты и разложить фарш.
Края теста соединить и защипить в форме "веревочки", смазывается желтком и запекается в течении 25-30 минут в духовке.
Селедка с жареным луком по-литовски
Для рецепта вам потребуется:
сельдь (соленая) - 400г
подсолнечное масло - 3 ст.л.
лук репчатый - 3 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
перец, сахара - по вкусу.
Очистить и нарезать селедку, как обычно. Подать, выложив на нее нарезанный лук, предварительно слегка поджаренный с томатом-пюре.
Заправить перцем и сахаром по вкусу.
Литовские пирожки с творогом
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
мука - 500г
дрожжи - 40г
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль - 1 щепотка
маргарин - 100г
для начинки:
творог - 500г
яйцо (желток) - 2 шт.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 щепотка
растопленное масло - по вкусу
сахар, корица - по вкусу.
Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара. Из муки, яйца и маргарина замесить довольно крутое тесто. Отставить его на 1—1,5 ч подходить, затем еще раз обработать и раскатать. С помощью стакана вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку.
Сформовать пирожки в виде полумесяцев, выложить в сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом и посыпать сахаром и корицей.
Литовский
картофельный суп-пюре
Для рецепта вам потребуется:
мясной или костный бульон - 2.5 л
картофель - 1 кг
лук репчатый - 1 шт.
щавель или шпинат - 250г
сельдерей (зелень) - 100г
колбаса - 4 куска
яйцо - 3 шт.
мука - 1 ст.л.
панировочные сухари - 1 ст.л.
смалец или маргарин - 1 ч.л.
сметана или йогурт - 250 мл
соль и перец - по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и поставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель будет готов, протереть его сквозь сито. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 мин прокипеть. Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, в яйце и в сухарях, обжарить вместе с кусками колбасы в смальце. Суп снять с огня, добавить сметану.
Перед подачей супа на стол в каждую тарелку вложить по куску колбасы и по половинке яйца.
Налим,
тушенный с грибами и огурцами
Для рецепта вам потребуется:
налим - 2 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
пшеничная мука - 2 ст.л.
грибы (сушеные) - 8 шт.
лук репчатый - 3 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
соленый огурец - 1 шт.
рыбный бульон - 1 стакан
сухое белое вино - 1 стакан
картофель - 6 шт.
соль, перец - по вкусу
петрушка (зелень) - по вкусу.
С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности.
Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.
Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
Мальтийская
кухня
Кухня Мальты. Мальта - небольшой остров в Средиземном море, соседствующий с Италией и Тунисом. За многовековую историю Мальта побывала колонией и Франции, и Англии, но ни одна из стран не смогла значительно повлиять на гастрономические пристрастия мальтийцев. Несмотря на близость Туниса, в будничной трапезе местных жителей не прослеживаются арабские мотивы. Скорее она похожа на сицилийскую: те же всевозможные макароны с соусами и сыром, густые похлебки в горшочках, фаршированные артишоки. С давних пор популярна бигилья - паста из бобовых, которую принято заворачивать в тонкую лепешку. В целом, в мальтийской кухне прослеживается одна особенность...
Суп
рыбный Aljotta
Для рецепта вам потребуется:
мелкая рыба - 800г
лук репчатый - 1 шт.
масло - 2 ст. л.
помидоры - 6 шт.
рис - 100г
чеснок - 1 зубчик
лимон, перец, мята, лавровый лист - по вкусу
соль.
Мелко порезать лук и чеснок, прожарить на масле, пока не превратится в кашу. Почистить помидоры (т.е. снять шкурку) и порезать на кубики. Помидоры добавить в луково-чесночную массу. В эту смесь добавить воды (столько, сколько вы считаете нужным для будущего супа) и приправы. Добавить рыбу после того, как вода закипит. Готовить на маленьком огне, пока рыба не будет готова. Готовую бурду процедить, пока все соки не выйдут из рыбы. Готовую рыбную кашу и рис добавить в бульон (тот, что только что был выжат) и варить все это до полной готовности риса. Добавить немного лимона и ваши мучения закончены.
Печенье
"Tar-Rahal"
Для рецепта вам потребуется:
мука - 200г
сахар - 200г
маргарин - 50г
яйцо - 1 шт.
какао - 1 ч. л.
молотая гвоздика - 1/2 ч. л.
цедра - 1/2 лимона
цедра - 1/2 апельсина
молоко.
Замесить муку, маргарин и сахар. Затем добавить оставшиеся ингредиенты, кроме молока. Все смешать, после чего добавить молоко. Смазать противень маргарином и посыпать сверху немного муки. Из теста сделать заготовки печенья и разложить их на противне, оставляя место между ними. Сверху посыпать немного сахара. Печь при средней температуре около 20 минут.
Печеный рис (ross il-forn)
Для рецепта вам потребуется:
рис (вареный) - 2 стакана
сыр (тертый) - 600г
хлебные крошки - 2 ст. л.
сливочное масло - 50г
яйцо (желток) - 2 шт.
молоко - 2 стакана
соль
перец, красный молотый перец - по вкусу.
Вареный рис смешать с желтком и сыром. Хорошо замесить. Добавить молока и опять смешать. Смазать посуду (в которой вы собираетесь печь) сливочным маслом или маргарином, и готовую смесь выложить в посуду, посыпав сверху крошками хлеба и оставшимся сыром. Порезать маргарин на кубики размером с миндальный орех и положить сверху. Печь в духовке при средней температуре около 45 минут. Подавать рис с жареными помидорами.
Хлеб-пудинг
(pudina)
Для рецепта вам потребуется:
хлеба (черствый) - 800г
молоко - 100г
сливочное масло - 1 ст. л.
брэнди или ром - 1 стакан
яйцо - 2 шт.
сахар - 100г
цукаты - 60г
изюм - 100г
какао - 2 ст. л.
выжатый миндаль
цукаты - 1 апельсина
ваниль - по вкусу.
Замочить хлеб в молоке, предварительно срезав с него корку. Добавить в хлебную кашу маргарин, сахар, цукат, шоколадный порошок и брэнди (ром). Хорошенько смешать руками. Добавить яйца, изюм и ваниль. Замесить. Смазать посуду маргарином и выложить полученную массу. Посыпать миндаль сверху. Печь при средней температуре около 30 минут. Подавать к столу холодным.
Пирожки
мальтийские с рикоттой (pastizzi)
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто - 900г
сыр рикотта - 900г
яйцо - 2 шт.
соль
Смешать рикотта с яйцами до тех пор, пока яйца не исчезнут с лица земли (т.е. миски). Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10см. В середину каждого кружка положить 1 ст ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 175-220С около часа. Периодически заглядывайте в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Лучше всего их есть горячими, но многие пробовали и холодными, им понравилось.
Пирог
пасхальный (figolli)
Для рецепта вам потребуется:
для теста:
сливочное масло - 1/2 стакана
сахар - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
яйцо (немного взбитое) - 1 шт.
ваниль - 1 ч. л.
мука - 2 стакана
рыхлитель - 1 ч. л.
сода -1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
сметана -1 стакан
для миндальной начинки:
миндаль (дробленый) - 280г
сахарная пудра (для глазури) - 113г
сахар - 113г
яйцо - 2 шт.
pure Almond extract - 1 ч. л.
сахарная вода Sherry (по вкусу) - 1 ч. л.
Для начинки. Смешать сахар, сахарную пудру и миндаль. В отдельной посуде смешать яйца с almond extract и Sherry. Яичную смесь замесить с миндальной.
Вначале нужно сделать песочное тесто со сметаной. Хорошо смешать масло (маргарин) с сахаром, яйцом и ванилью. В отдельной миске смешать муку, рыхлитель, соду и соль. Затем смешанные сухие продукты и сметану добавить в сахарное зелье.
Собственно, сам Figolli. Разогреть духовку до 160-165С. Раскатать тесто толщиной 5мм. Не забудьте предварительно посыпать мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто. Разрежьте тесто на формочки в виде рыбы, яблока, собаки и т. д. (по две формочки на Figolla). На одну из двух форм нанесите миндальную начинку. Оставшуюся форму положите сверху и соедините края двух форм. Сверху нанесите небольшой слой взбитого яйца. Печь, пока Figolli не покроются золотой корочкой. Охладите и после разукрасьте их цветной глазурью. Пользуясь глазурью, прикрепите шоколадное яйцо посередине.
Печеный пирог из макарон (timpana)
Для рецепта вам потребуется:
слоеное тесто - 400г
макароны - 900г
говяжий фарш - 450г
томатная паста - 3 ст. л.
яйца (хорошо взбитые) - 4 шт.
вода - 2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
сыр пармезан (тертый) - 400г
перец, соль
В огромной кастрюле сварите лук. Когда он станет мягким, добавьте в кастрюлю фарш, варите еще пару минут. Затем добавьте томатной пасты и 2 стакана воды и хорошо все перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на медленном огне около 20 минут.
Сварите макароны в соленой воде (только не слишком долго, чтобы они не превратились в кашу). Слейте воду и выложите макароны в миску средней величины. В миску добавьте мясной соус, пармезан и взбитые яйца и хорошенько перемешайте.
Смажьте противень (28x18x4 см) маргарином. Раскатайте тесто и половину выложите на противень. Сверху выложите соус и накройте другой половиной теста. Соедините края. Сверху помазать взбитыми яйцами.
Разогрейте духовку до 190С. Печь около часа, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде с тертым пармезаном.
|
|
| 
|
|
|