→ Мальтийская кухня

 

Салат из гороха и фасоли

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (Lime Beans) - 1 банка

 горошек (Chick Peas) - 1 банка

 чеснок - 4 зубчика

 оливковое масло

 соль

 перец - по вкусу

 петрушка и мята (резаная) - по вкусу. 

                                               

Смешать фасоль, горох, чеснок, соль, перец, петрушку, мяту и оливковое масло. Салат едят с хлебом, покрытым томатной пастой и обмокнутым в оливковом масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Паста из фасоли (Bigilla)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 500г

 чеснок - 4 зубчика

 оливковое масло - по вкусу

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль

 перец - по вкусу

 питьевая сода - щепотка

                 

                               

Если вы собираетесь использовать сухую фасоль, то для начала вам стоит ее подготовить к употреблению. Замочите фасоль в соленой воде с содой на 2 дня.

Сварите фасоль в свежей воде. Просушите фасоль и порежьте. Порезанную фасоль смешайте с оливковым маслом, петрушкой, порезанным чесноком и превратите все это в пасту. Подавать к столу горячей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кролик по-мальтийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кролик - 1 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 помидоры - 3 шт.

 томатная паста - 2 ч. л.

 картофель - 3 шт.

 морковь - 6 шт.

 горох - 1 стакан

 лавровый лист - 2 шт.

 оливковое масло - 1 ч. л.

 бульонный кубик - 1 шт.

 красное вино - 1.25 стакан

 мука

 смешанные травы

 соль

 перец - по вкусу.

                                               

Помидоры очистить от кожи и мелко порезать, картофель и морковь почистить и порезать на четыре части.

В муку добавить соль и перец, затем все перемешать. Порезать кролика на порционные куски. Отложить в сторону печень и почки. Остальные обвалять в муке.

Положить кролика в кастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки. К кролику добавить лук, чеснок, помидоры и картошку. Залить красным вином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и бульонный кубик. Добавить почки, печень и горох. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа.

Если соус начнёт испаряться - добавить ещё вина.

 

 

 

Тушенный осьминог

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо осьминога - 750г

 сливочное масло - 2 ст. л.

 лук репчатый - 3 шт.

 горох - 250г

 чеснок - 3 зубчика

 томатная паста - 2 ст. л.

 морковь - 1 шт.

 маслины - 8 шт.

 базилик, мята, орегана - по вкусу 

 красное вино - 1 стакан

 острая соевая приправа (Worcestershire) - немного

 перец - по вкусу.

                 

                               

Морковь натереть, чеснок мелко порезать. Порезать осьминог на небольшие куски. Затем немного поджарить лук и чеснок в масле. Добавить куски осьминога и другие ингредиенты.

Готовить примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Когда блюдо будет готово - подавайте как дополнение к спагетти. Можно подавать как отдельное блюдо, - тогда на начальном этапе добавьте 500 грамм картошки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная горлица

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горлица - 4 шт.

 внутренности свиные - 240г

 лук репчатый - 2 шт.

 горох вареный - 1/2 стакана

 вода или вино - 1 стакан

 соль и перец - по вкусу

 овощи для супа.

                                               

Положить птиц в большую кастрюлю вместе с овощами и залить водой. Варить около 2-х часов, пока мясо не размягчится. Лук порезать и обжарить в масле, добавить воды (вина), мелко порезанные свиные внутренности и добавить все это к птице. Тушить еще около получаса. Добавить горох, приправы и еще раз разогреть блюдо.

 

 

 

Пирог с петушком (Pigeon Pie)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петушки - 6 шт.

 картофель - 3 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 вино - 1 стакан

 тесто сдобное слоеное - 450г

 соль и перец - по вкусу.                                          

Петушков разрезать на четвертинки или на половинки. Лук порезать и подрумянить. Тушить птицу в вине, пока мясо не размягчится. В это время порезать картофель тонкими пластинками и обжарить. Выложить на противень половину теста, сверху положить картофель, мясо петушков, полить подливой и накрыть пирог вторым слоем теста. Выпекать около получаса.

 

 

Дикая утка в пикантном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                утка дикая - 1шт.

 оливки без косточек - 8 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 каперсы - 1 ч.л. 

 сахар - 1 ч.л.

 паста томатная - 1 ч.л.

 вино красное - 1 стакан

 соль и перец - по вкусу.

                                               

Утку порезать и подрумянить в масле, после вынуть из сковороды и в том же масле обжарить лук. Добавить томатную пасту и немного вина. Положить в соус утку и тушить до готовности (около двух часов), по необходимости подливая оставшееся вино. В самом конце приготовления (примерно за 10 минут) добавить оливки, сахар и каперсы. Подавать утку с вареным картофелем.

 

 

 

Ржанка тушеная (Plover)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ржанки - 2 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 лук репчатый - 4 шт.

 вино белое - 1 стакан

                                               

В кастрюлю положить резаный половинками лук, птиц, добавит ложку растительного или сливочного масла. Слегка подрумянить ржанок, добавить лавровый лист и вино и тушить около получаса. Тоже предлагают проделать с вальдшнепами.

 

 

 

Пироги с перепелкой (Quail Pies)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перепелки - 6 шт.

 соль и перец - по вкусу

 для теста:

 масло сливочное - 100г

 мука - 300г

 немного воды.

                 

                               

Масло посечь с мукой и приготовить тесто. Раскатать из теста 6 небольших пластов. Перепелок очистить, убрать кости, посолить и поперчить. Положить по одной птичке в центр каждого пласта и завернуть, предварительно смочив края теста водой. Выпекать при умеренной температуре около получаса до появления румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Дорадо в пикантном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба дорадо - 1 шт. 

 паста томатная - 3 ст.л.

 мука - 2-3 ст.л.

 уксус - 1 ст.л.

 соль и перец - по вкусу

 сахар - 1 ч.л.

 масло растительное - для жарки

 для соуса:

 оливки резаные - 1 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 масло растительное - 2 ст. л.

 вода - 1 стакан

 каперсы - 1 ст.л. 

                                               

Тушку дорадо порезать поперек на 4 кусочка. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить в масле на медленном огне. Отделить мясо от костей и выложить кусочки рыбы в глубокую кастрюлю.

Для соуса обжарить лук, добавить томатную пасту и обжарить еще несколько минут. Добавить воду и прокипятить 10мин. Приправить соус и залить рыбу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дорадо, запеченная в вине с травами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба дорадо - 2 шт. 

 масло оливковое - 1 ст.л.

 вино красное - 1 стакан

 вода - 1 стакан

 розмарин - веточка 

 перец - несколько горошин

 соль - по вкусу.

                                               

Специи связать и поместить в муслиновый мешочек. Целую рыбу положить в кастрюлю и залить смесью вина, воды и масла, добавить специи и тушить рыбу до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Булочки пасхальные (Hot Cross Buns)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дрожжи сухие - 1.5 ч.л.

 мука - 2 стакана

 соль - 1/4 ч.л.

 сахарная пудра - 1/3 стакана

 маргарин - 60г

 яйцо - 1 шт.

 смесь специй - 1 ч.л.

 кишмиш - 30г

 смесь цукатов из цитрусовых - 30г

 вода горячая - 4 ст.л.

                                               

Смешать компоненты теста, добавить фрукты. Готовое тесто разделить на 8 частей и сформировать булочки. Выложить булочки на смазанный жиром противень и поставить в теплое место до тех пор, пока они не подойдут. После удалить верхушки булочек, смочить тесто водой и сформировать тонкие полоски, которые расположить поверх каждой булочки крест-накрест. Выпекать при 200оС 15-20 минут. Готовые горячие булочки полить сахарной глазурью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеные каракатицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каракатица - 800г

 анчоус - 1 шт.

 сухари - 2 стакана

 смесь трав (петрушка, мята, майоран) - 1 ст.л. 

 лук репчатый - 2 шт.

 помидоры - 4 шт.

 яйцо (вареное вкрутую) - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 каперсы - 1 ст.л. 

 масло растительное для жарки - 2 ст.л.

 оливки - 2 шт.

                                               

Каракатиц почистить и освободить от жестких частей, убрать чернильный мешок , но оставить щупальца. Обжарить лук в двух ложках масла. Добавить помидоры и готовить соус еще около получаса. Отобрать две столовые ложки соуса. Отбить каракатиц при помощи деревянного молоточка, чтобы мясо размягчилось.

Смешать сухари, отобранный соус, вареное яйцо, каперсы, оливки, анчоус, приправы и сырое яйцо. Полученной начинкой нафаршировать каракатиц и зашить открытую часть. Тушить до готовности в томатном соусе. К соусу добавить резаные щупальца. Этот соус хорошо подавать к спагетти, а самих фаршированных каракатиц можно нарезать поперек (колечками) и подавать в таком виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

Осьминог жаренный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осьминог - 1шт. (500г)

 масло растительное - 2 ст.л.

 лук репчатый - 4 шт.

 паста томатная - 2 ст.л.

 оливки - 8 шт.

 каперсы - 1 ст.л. 

 мята (рубленая) - 1 ст.л. 

 смесь специй - 1 ч.л.

 вино красное - 1 стакан.

                 

                               

Удалить у осьминога чернильный мешок и глаза. Промыть тушку под проточной водой. Отбить тушку молоточком для мяса и порезать на небольшие кусочки. Подрумянить лук в масле, добавить мясо осьминога и обжаривать его в течение нескольких минут. Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение двух часов, время от времени помешивая. При этом нужно следить, чтобы мясо не подсыхало и, если нужно, добавлять понемногу горячую воду. Осьминога можно подавать к спагетти или с картофелем, который можно добавить в конце приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина по-кубински

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (филе) - 450 г

 для маринада:

 сок апельсиновый - 1/3 стакана

 сок лимонный - 2.5 стакана

 чеснок - 10 зубчиков

 соус соевый - 2 ч.л.

 перец черный молотый - 2 ч.л.

 орегано - 2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 лавровый лист - 4 шт.

                 

                 

Смешать компоненты маринада и поставить в холодильник как минимум на час.

Удалить с мяса весь жир, залить свинину маринадом и оставить в холодильнике на три часа. После слить маринад и обсушить мясо.

Духовку разогреть до 200оС и запекать мясо 30-40 минут. После того, как мясо будет готово, дать ему немного остыть и порезать тонкими ломтиками. Подавать с гарниром из сальсы из папаи и манго.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Каннеллони с сыром и зеленью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                каннеллони - 250г

 моццарелла - 300г

 пармезан (тертый) - 100г 

 базилик - 1 пучок 

 мята - 1 пучок 

 кедровые орешки - 2 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 соль - по вкусу

 сливочное масло - 1 ст.л.

                                               

Каннеллони отварить. Приготовить соус: зелень, чеснок и оливковое масло смешать.

Приготовить фарш: кедровые орешки слегка обжарить, моццареллу мелко порезать, смешать с полученным соусом и половиной пармезана. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Каннеллони наполнить фаршем и уложить в форму.

Яйцо взбить, смешать с оставшимся пармезаном, полученной смесью обмазать каннеллони. Запекать в нагретой духовке 15 минут при 200?С. Вынуть форму из духовки, отделить каннеллони друг от друга и немедленно подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с осьминогами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               осьминоги - 800г

 маслины - 100г

 помидоры - 200г

 томатная паста - 75г

 зеленый горошек - 150г

 спагетти - 800г

 лук репчатый - 3-4 шт.

 красное вино - 1 стакан

 цедра лимона - по вкусу

 мята - по вкусу 

 специи, соль, перец - по вкусу

 оливковое масло.         

                               

Порезать очищенного и выпотрошенного осьминога на равные кусочки и обжарить немного в оливковом масле, добавить кипятка. Тушить минут 15. Добавить томатной пасты и специй и продолжать готовить на медленном огне. Порезать лук и обжарить в масле, покрошить помидоры и добавить в лук. Маслины нарезать кольцами и потереть кожицу лимона. Смешать с луком и помидорами и добавить в осьминоги. Бросить туда свежий горох, влить вино и специи. Продолжать готовить минут 30.

За это время отварите спагетти в подсоленной воде и слейте воду. Спагетти выкладывайте на блюдо. Полейте спагетти готовым соусом с осьминогами. Сверху можно посыпать тертым сыром - пармезан.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Марокканская кухня

 

 Вероятно, самые известные за пределами Марокко блюда - это тажин и кус-кус. Тажин готовится из мяса или рыбы с овощами, орехами, сухофруктами и специями в специальной глиняной посуде с крышкой, которая также называется тажин. Благодаря такой кулинарной обработке (все готовится в собственном соку), вкус и аромат блюд отличается насыщенностью, а мясо получается мягким. Кроме того, тажин позволяет сохранить витамины и питательные вещества. Мясной тажин готовится в первую очередь из баранины. Есть варианты рыбных и овощных тажинов. Кус-кус - золотистая крупа, которую готовят на ору в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

 

 

 

 

 Соленые лимоны

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лимоны, соль.

                                               

Заполнить банку лимонами. Сырую воду сильно посолить (яйцо в рассоле поднимается к поверхности). Залить лимоны рассолом и придавить дощечкой с грузом. Такие лимоны употребляются к салатам, красным соусам, к жареной рыбе, сохраняются несколько месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из апельсинов по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                апельсины - 4 шт.

 финики (порезанные) - 50г

 миндаль (хлопья) - 25г

 сахар - 2 ст.л.

 сок - 2х лимонов

 корица - по вкусу. 

                                               

Очистить и нарезать апельсины кружочками, обрезая по возможности пленки. Положить на сервировочное блюдо, посыпав миндалем и финиками.

Соединить сахар и лимонный сок, полить салат. Охлаждать 2 часа перед тем, как подавать. Посыпать корицей, подавать со сливками, по желанию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт маpокканский десеpт

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                pис - 200г

 молоко - 2 стакана

 сахаp - 80г

 ванилин, соль - по вкусу

 сливочное масло - 1 ст.л.

 для подливки:

 сахарная пудpа - 100г

 какао - 2 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 жиp - 2 ст.л.

                 

                               

Рис отваpить в молоке, добавить сахаp, ванилин, масло. Охладить и pазложить в чашки. Добавить к сах. пудpе какао, гоpячую воду, пеpемешать, + жиp. Залить полученным теплым соусом pис. Подать холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из моркови с апельсинами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                морковь - 500г

 соль - 1 щепотка

 сахарная пудра - 1 ст.л.

 вода (из апельсиновых цветков) - 1 ст.л.

 сок - 1 лимона

 апельсин - 2 шт.

 оливковое масло - немного.

                                               

Морковь мелко нашинковать, смешать с солью, с сахарной пудрой, апельсиновой водой и соком лимона. Выложить на тарелки, взбрызнуть оливковым маслом, по верх салата выложить очищенные мякоти апельсиновых долек. Подавать холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Марокканский острый бобовый соус

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                паприка - 1 ч.л. 

 фенхель (раздавленные семена) - 1/4 ч.л.

 имбирь (молотый) - 1/4 ч.л. 

 тмин (молотый) - 1/4 ч.л.

 красный перец (молотый) - 1/8 ч.л.

 корица (молоый) - 1 щепотка 

 турецкий горох (консервированный) - 400г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сок лимона (свежевыжатый) - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 черный перец (молотый) - 1/4 ч.л. 

                                               

Нагревайте первые 6 ингредиентов в литровой кастрюле на среднем огне в течение 1—2 минут, все время помешивая. Снимите с огня.

Размельчите в блендере нут, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, поджаренные специи и 4 ст. ложки воды. Смесь должна стать однородной. Переложите в мисочку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Марокканские пончики

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               дрожжи - 1 ст.л.

 яйцо (при желании) - 1 шт.

 сахар - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

 мука - 1 кг

 вода (чтобы получилось тесто густое, но не очень сильно)

 сметана - по вкусу.

                 

                               

Марокканцы считают это блюдо таким, какое для нас блины. Они подают свинч(пышки-бублики) к празднечному столу со всеми сладостями. А мы, русскоговорящие, это блюдо немного переделали, и получилось ещё вкуснее. Его можно подавать к чаю, к мясу (чесночные) и просто к завтраку. На все случаи жизни. А ещё можно сделать как пышку для сандвича.

Всё хорошо перемешать и накрыть. Затем поставить в тёплое место на час. Когда тесто уже поднялось, надо в накалённое масло (масло много можно даже во фритюрнице). Каждый раз когда будете брать тесто, смачивайте руки, чтобы тесто не прилипало и было легко сделать посередине дырку. Затем бросать в раскалённое масло. Жарить на нормальном огне, не давая подгореть.

Эти пышки можно делать и сладкими, и солёными, и чесночными. Просто добавлять при желании: если чесночные, то немного чесночного порошка, если солёные, то меньше сахара. Ну а для сладких на стол подают всё самое вкусное и сладкой пудрой посыпанные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Марокканские цуккини с бараниной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                булгур - 50г 

 цуккини (крупные) - 4 шт.

 фарш (из баранины) - 450г

 лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.

 чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика

 зира (молотая) - 1 ч.л. 

 кориандр (молотый) - 1 ч.л. 

 петрушка - 2 ст.л.

 мята (порезанная) - 2 ст.л. 

 оливковое масло - 1 ст.л.

 помидоры (консервированные) - 2 банки (по 400г)

 сахар - 1 ч.л.

                                               

Положить булгур в миску и залить 200 мл кипятка. Оставить на 15 мин. Откинуть через сито. Порезать цуккини пополам вдоль. Выскоблить углобление ложкой и выбросить мякоть. Положить баранину в миску, перемешать с половиной лука и чеснока, 1/2 ч л зиры, 1/2 ч л кориандра и половиной петрушки и мяты. Добавить булгур и приправить. Перемешать.

Разогреть духовку до 190С. Разделить смесь между половинками цуккини. Разложить в один слой в керамической форме.

Нагреть масло и обжарить оставшийся лук до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, зиру и кориандр, готовить 1 минуту. Добавить помидоры, сахар, оставшуюся петрушку и мяту, приправить по вкусу. Выложить на цуккини и запекать 50 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 Марокканские лепешки ксра

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 200 мл

 мука (белая хлебная) - 250г

 манка - 75г

 анисовые семечки - 1 ч.л. 

 соль - 1.5 ч.л.

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 оливковое масло - для смазывания

 кунжутные семечки - посыпать сверху.

                 

                               

Марокканские лепешки с манкой и ароматом аниса. Это традиционный гарнир к таджину - марокканскому гуляшу, но так же отлично подходит к салатам, дипам или с сырами. Эти лепешки можно подавать холодным или горячим.

Разделить на 2 части и сформировать их в плоские диски. Положить каждый диск на противень. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин, пока лепешки не увеличатся вдвое.

Разогреть духовку до 230С. Смазать каждую лепешку оливковым маслом и посыпать кунжутными семечками. Проколоть поверхность палочкой. Запекать 20-25 мин до золотистого цвета. Перевернуть на решетку и дать остыть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Марокканская солнечная курица

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриные окорочка

 зеленые маслины без косточек (1 банка на 5-6 окорочков)

 соленые лимоны (или лаймы) 

 арахисовое или другое растительное масло

 сливочное масло

 петрушка

 шафран (или куркума) 

 имбирь, кардамон 

 лавровый лист, душистый перец горошком.

                 

                               

Соленые лимоны или лаймы можно купить уже готовыми - закатанными в банки. Если же нет, тогда их нужно засолить за несколько дней до приготовления блюда. Достаточно просто разрезать плоды на четыре части, сложить в банку и густо засыпать солью. Под крышкой в холодильнике они могут храниться достаточно долго.

Нарезанный (не очень мелко, крупней, чем на суп) лук слегка припустить на арахисовом (подсолнечном, оливковом) масле.

Помытые куриные окорочка выложить в сковороду к луку, туда же выложить следующие ингридиенты: Перемолотые или мелко нарезанные соленые лимоны или лаймы (вместе с соком, который они пустят), шафран (или куркуму), имбирь. кардамон (или смесь для окорочков с кардамоном и перцем), лавровый лист, душистый перец горошком.

Несколько минут поджарить на сильном огне. Потом закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда курица уже станет достаточно мягкой (20-30 минут), всыпать к ней зеленые маслины и добавить несколько ложек сливочного масла. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень петрушки.

Окорочка подавать вместе с остальным содержимым сковородки (лимоны-оливки-лук). на гарнир хорошо подать рис или лёгкий зеленый салат.

 

 

 

 

 Марокканский суп с нутом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 сельдерей (палочки, мелко порезанные) - 2 шт.

 зира (молотая) - 2 ч.л. 

 овощной бульон - 600 мл

 помидоры (консервированные с чесноком, порезанные) - 400г

 нут (турецкий горох) - 400г 

 бобы (замороженные) - 100г

 цедра и сок - 1/2 лимона

 подавать:

 горсть петрушки или кориандра и лепешка. 

                                               

Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и сельдерей в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая. Добавить зиру и обжаривать еще минуту.

Снизить огонь, а затем добавить бульон, помидоры и нут, плюс посыпать молотым черным перцем. Готовить 8 минут. Добавить бобы и лимонный сок, готовить еще 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить лимонную цедру и порезанные травы. Подавать с лепешкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чернослив (без косточек) - 130г

 горячий чай - 350 мл

 баранина (из плеча, порезанной на кусочки) - 1 кг

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 петрушка (порезанная свежая) - 5-6 ст.л.

 имбирь (молотая) - 1/2 ч.л. 

 карри - 1/2 ч.л.

 мускатный орех - 1 щепотка 

 корица (молотая) - 2 ч.л. 

 шафран - 1/4 ч.л. 

 вода (горячая) - 2 ст.л.

 мед - 5-6 ст.л.

 бульон (из баранины или говядины) - 250 мл

 миндаль (бланшированный, поджаренный) - 120г

 кориандр (порезанный) - 2 ст.л. 

 яйцо (вареное, дольками) - 3 шт.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

Разогреть духовку до 180С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.

Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.

Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.

 

Мишна

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курятина - 500г

 яйцо - 18 шт.

 черный перец, растительное масло, соль - по вкусу. 

                                               

Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут. Охладить.

Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог.

Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат шерги

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                редис - 1 пучок

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 зеленый лук - 1 пучок

 салат кочанный - 2 шт.

 зеленые маслины - 10 шт.

 черные маслины - 10 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 2 шт.

 сладкий перец (красный) - 2 шт.

 огурец - 2 шт.

 лимон - 3 шт.

 апельсин - 2 шт.

 растительное масло - 2 cт.л.

 корица (молотая) - 1 щепотка 

 черный перец, соль - по вкусу. 

                 

                               

Положить на большое блюдо рис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Черный перец, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.

 

 

 

 

 

 

 

 Биссара с горохом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горох (лущеный) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 мясной бульон - 1 стакан

 оливковое масло - 4 cт.л.

 сливочное масло - 50г

 душистый перец (молотый) - 2 щепоти

 имбирь (порошок) - 1 щепоть 

 аджика - 1/2 коф.л. 

 соль - по вкусу.

                 

                               

Замочить горох за 2 часа до варки, после чего откинуть его на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом мясного бульона, прибавить огонь.

Когда вода закипит, добавить 1,5 л теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 мин, добавить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать.

Подавать горячим, добавив сливочное масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыбный суп по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 400г

 лук репчатый - 1 шт.

 оливковое масло - 4 cт.л.

 мука - 1 cт.л.

 лимон - 1 шт.

 зелень (кинза, чабрец, укроп) - 1 пучок 

 лавровый лист - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 гвоздика - 4 шт. 

 острый перец - 2 маленьких стручка

 душистый или черный перец (молотый) - 2 щепотки 

 имбирь - 1 щепотка 

 солъ - по вкусу.

                 

                               

Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить в нее луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец, влить оливковое масло. Варить 20 мин на слабом огне.

Положить в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу и варить еще 15 мин. Вынуть лук, пучок зелени и рыбу. Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить ее в бульон, не выключая огонь.

Развести в миске муку и влить в кастрюлю с супом. Пропустить все через миксер, досолить по вкусу, добавить толченый чеснок или натереть им подаваемые к супу сухарики. Перед подачей полить суп лимонным соком.

 

 

 

 

 

 

 Ебаба (Хлебный суп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                изюм - 50г

 сухари хлебные - 150г

 вода - 500 мл

 мед - 50г.

                                               

Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.

 

 

Авзет (Фаршированная булка)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 250г

 батон - 500г

 петрушка (зелень) - 40г

 масло сливочное - 100г

 миндаль (молотый) - 100г

 мята, эстрагон - по вкусу 

 укроп - 20г

 лимон - 1/2 шт.

 бульон - 200 мл

 соус красный - 200 мл

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.                                   

Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Подают авзет с различными свежими салатами, нарезав ломтями.

 

 Гуляш из баранины 'Гайин эль гхальми'

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 250г

 масло растительное - 25г

 чеснок - 2 зубчика

 лук репчатый - 50г

 помидоры - 40г

 изюм - 50г

 миндаль - 30г

 перец черный (молотый), соль - по вкусу

 лист лавровый - 1 шт.

 шафран, имбирь, гвоздика - по вкусу 

 петрушка (зелень) - 5г.

                                               

Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как для гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле (гусятнице) разогревают растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким.

Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле до золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячий шкаф на 15 минут (блюдо должно стать сверху сухим).

Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых яиц.

 

 

 

 

 

 

 

Гусь на вертеле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               гусь (с потрохами) - 1 шт.

 мед - 4 ст.л.

 гвоздика - 1 ч.л. 

 яблоки - 5 шт.

 соль, черный перец - по вкусу. 

                                 

Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. Приготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4—5 нарезанных ломтиками яблок.

Начинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Нафаршировать гуся, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. Жарить до готовности и подавать с различным гарниром — картофелем, зеленой фасолью и пр.

 

 

 

Чай мятный по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мята - 3-4 веточки 

 сахар - 60г

 чай зеленый - 4 ч.л.

 вода - 3/4 л.

                                               

Листья мяты отделите от веточек и вместе с сахаром положите в один чайник, а зеленый чай - в другой.

В чайник с мятой влейте 1/4 л кипятка, остальным кипятком залейте зеленый чай и дайте настояться 3 минуты. Зеленый чай перелейте через мелкое сито в чайник с мятным настоем и перемешайте.

Перед подачей в каждый стакан положите по веточке мяты и влейте горячий чай. К чаю можете подать сахар-рафинад.

 

 Чай из апельсиновых цветов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вода - 1 стакан

 апельсиновая вода - 1 ст.л.

 кардамон (молотый) - 1 щепотка 

 сахар или мед - по вкусу.          

                               

Перелить кипящую воду в кружку. Добавить 1 ст л апельсиновой воды и щепотку мелко молотого кардамона. Подсластить по вкусу сахаром или медом.

 

 Кальмар по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кальмары (филе) - 8 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 растительное масло - 2 ст.л.

 чеснок - 4 зубчика

 тмин - 1/2 ч.л.

 кориандр (молотый) - 1/2 ч.л. 

 паприка молотая - 1 ч.л. 

 зелень петрушки - 1 пучок

 зелень кинзы - 1 пучок

 красный перец (молотый) - 1/2 ч.л.                                

Петрушку и кинзу мелко порубить. Добавить специи, чеснока, лимонный сок, масло, соль, перец и взбить в блендере до однородной консистенции.

Тушку каждого кальмара надрезать вдоль, обмакнуть в подготовленную смесь, накрыть и оставить на 4 часа.

Затем каждую тушку надеть на 2 деревянные шпажки (их заранее нужно замочить в воде). Готовить кальмаров на гриле 3–4 минуты, часто переворачивая.

 

 

 Харира (Harira) - марокканский суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 3/4 стакана

 вода (теплая) - 1.5 стакана

 дрожжи - 1 ч.л.

 нут (турецкий горох) - 3/4 стакана 

 баранина (молодая, мелко порезанная) - 1 кг

 растительное масло - 1/4 стакана

 сливочное масло - 4 ст.л.

 лук (мелко нарезанный) - 1.5 стакана ,шафран - 1/2 ч.л. 

 петрушка (мелко нарезанные) - 1/2 стакана

 кориандр (свежий мелко нарезанный) - 1/2 стакана 

 соль - 1.5 ст.л. , перец (свежемолотый) - 1 ст.л.

 корица - 1 ч.л.  ,имбирь (молотый) - 1/2 ч.л. 

 чечевица (вымытая и перебранная) - 1 чашка 

 вода или бульон - 9 стаканов

 томаты (очищенные) - 3.5 стакана

 томатная паста (разведенная горячей водой) - 1 ст. л., вермишель - 1 стакан 

 лимон (на 4 части) - 3 шт.                                        

Смешайте муку, воду и дрожжи, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. Положите горох в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.

Смешайте мясо, растительное и сливочное масла, лук в суповой кастрюле, поставьте ее на средний огонь на 5 минут и не забывайте постоянно помешивать. Добавьте травы и специи и варите еще 5 минут, затем добавьте нут и чечевицу.

Вскипятите 9 чашек воды и влейте ее в кастрюлю. Тщательно поскоблите дно кастрюли, уменьшите огонь и оставьте на маленьком огне на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым - добавляйте по чашке горячей воды за раз.

После первого часа добавьте томаты и томатную пасту в суп и держите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте забродившую накануне смесь в суп и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте вермишель и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.

 Мешуи - жареный барашек по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               барашек - 1 шт.

 топленое масло - 500г

 оливковое масло - 500г

 тмин (молотый) - 3 ст.л.

 белый перец - 3 ст.л. 

 имбирь - 3 ст.л. 

 острый красный перец (молотый) - 2 к.л.

 шафран - 5 ст.л. 

 чеснок - 10 зубчиков

 розмарин (молотый) - 1/2 ст.л. 

 лавровый лист (молотый) - 1/2 ст.л.

 чабрец (молотый) - 1/2 ст.л.

 приправы при подаче:

 тмин (молотый) - 3 ст.л.

 черный перец (молотый) - 3 ст.л. 

 имбирь - 3 ст.л. 

 белый перец (молотый) - 2 ст.л. 

 острый красный перец - 2 ст.л.

 соль - по вкусу.                                             

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.).

При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.

Вермишель в молоке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               вермишель - 400г 

 вода - 1 л

 молоко - 2 л

 сливочное масло - 1 ст.л.

 соль - 1 к.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 вода флердоранж - 2 ст.л.

                                               

Воду с молоком довести до кипения, положить масло, соль и сахар, снова довести до кипения и засыпать вермишель. Варить 10 мин, слегка помешивая. Добавить воду флердоранж и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Брики из пресного теста с яйцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 4 шт.

 растительное масло - 4 ст.л.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 белый перец - 4 щепоти 

 соль - по вкусу

 для теста:

 мука - 400г

 молоко - 1 стакан

 соль - по вкусу

 яйцо - 1 шт.

                 

                 

Приготовить тесто. Сначала замесить муку с молоком и яйцом, посолить и потом добавить воду. Месить 25 мин, время от времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло. Оно должно быть достаточно сухим. Накрыть, его чистой салфеткой и дать постоять 30 мин. Затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше. Нарезать полоски шириной 10, длиной 25 см и разложить их на посыпанной мукой поверхности. Их можно сложить стопками, пересыпав мукой.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки пожарить по одному на маленькой сковороде в течение 3—4 мин, затем положить на каждую полоску теста в ее уголке. Сверху положить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом и весь брик сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски.

Жарить с обеих сторон на слабом огне в хорошо разогретом растительном масле в течение 15 мин. Прекратить жарение, когда тесто подрумянится. Подавать горячими, на листьях зеленого салата.

 

 

 

 

 

 

 Бриуаты с мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто (уарка) - 16 листов

 мясо (рубленое) - 500г

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 кинза - 1 пучок 

 лук репчатый - 1 шт.

 кориандр (молотые семена) - 1 коф.л. 

 красный перец (молотый сладкий) - 1 коф.л.

 красный перец (молотый острый) - 1 щепотка

 сливочный масло - 100г

 яйцо - 6 шт.

 корица - 2 коф.л. 

 растительное масло (для фритюра)

 соль, тмин - по вкусу.

                                               

Хорошо перемешать рубленое мясо с измельченной зеленью и мелко нарезанным луком, тмином, перцем и солью. Дать вылежаться 1 час.

Пожарить эту смесь на сливочном масле, постоянно помешивая, при этом мясной сок должен полностью выпариться. Продолжая помешивать, понемногу добавлять взбитые яйца. Посыпать корицей. Мешая, через 2 мин снять с огня.

Сложить листы тонко раскатанного теста (уарка) либо треугольниками, либо прямоугольниками, либо цилиндрами, предварительно положив на каждый по 2 кофейные ложки (с верхом), начинки, отступив 3 см от краев.

Жарить бриуаты в хорошо разогретом растительном масле до подрумянивания, желательно по одному. Дать стечь маслу. Подавать горячими.

 

 

 

 

 

Ргаиф с начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1.5 стакана

 лук репчатый (тертый) - 300г

 мясная тушенка - 100г

 тмин - 1 ложка

 красный перец (острый) - 1/2 коф.л.

 для теста:

 мука - 500г

 соль - 1 ст.л.

 дрожжи - 20г

 вода - 250г.

                                               

Просеять муку, насыпать горкой, добавить соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Месить тесто около 30 мин, добавляя понемногу воду. Оно должно стать мягче, чем тесто для хлеба, и быть очень податливым. Смазать его и руки растительным маслом и сформировать около 40 шариков величиной с абрикос.

Шарик теста положить на смазанный растительным маслом стол и растянуть его кончиками пальцев в длину и ширину так, чтобы получился блин толщиной с бумажный лист.

Приготовить начинку, смешав все компоненты. Положить 1 ст. ложку начинки на середину блина и завернуть его так, чтобы получился прямоугольник. Растянуть из шарика теста другой блин и положить на него «прямоугольник» тонкой стороной вверх. Таким же образом подготовить остальные блины.

Смазать противень растительным маслом, уложить на него свернутые блины, оставляя между ними небольшое расстояние. Слегка приплюснуть их. Запекать ргаифы в умеренно нагретом духовом шкафу 30 мин. Они должны быть поджаристыми и хрустящими. Подавать горячими, с мятным чаем.

 

 

 

 

 

 

Бешкито - хрустящее печенье

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 400г

 яйцо - 4 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сахар - 1.5 стакан

 растительное масло - 150г

 крахмал - 3 ст.л.

 лимон цедра - 2 шт.

 дрожжи (или сода).

                                               

Разбить яйца в миску, добавить сахарный песок и взбивать венчиком до побеления смеси. Добавить растительное масло и вновь взбивать венчиком 5 мин, пока смесь не станет однородной. Добавить крахмал, цедру и дрожжи (или соду). Долго мешать деревянной ложкой и, когда все хорошо перемешается, постепенно добавить муку, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Накрыть тесто влажной салфеткой и дать постоять 15 минут.

Посыпать кухонный стол мукой, разровнять ее. Разделить тесто на части и каждую раскатать в пласт толщиной 4 мм. Тонким стаканом вырезать из теста кружки, смазать их слегка взбитым яичным желтком. Смазать растительным маслом противень, положить на него кружочки теста и поместить в умеренно нагретый духовой шкаф на 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бастила

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 500г

 соль - 1 ч.л.

 лук репчатый - 3 шт.

 голубь (потроха отдельно) - 4 шт.

 соль - 1/2 ч.л.

 белый перец - 2 на кончике ножа 

 сливочное масло - 200г

 петрушка (нарубленная зелень) - 3 ст.л.

 имбирь (свеженатертый) - 2 ч.л. 

 тмин (молотый) - 1/2 ч.л.

 кайенский перец - 1/2 ч.л. 

 куркума (молотая) - 2 на кончике ножа 

 шафран - 2 на кончике ножа 

 яйцо - 6 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 миндаль (очищенный) - 150г

 корица - 1 ч.л. 

 сахар - 2 ст.л.

 растительное масло (для жаренья) - 3 ст.л.

 для посыпания:

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

                 

                               

 

 

Коржи для бастилы лучше всего испечь заранее, за сутки. Из муки, соли и 3/8 — 1/2 л воды замесим жидкое тесто, которому дадим 6 часов устояться. Из теста без жира испечем, не подрумянивая и только с одной стороны, до 20 очень тонких лепешек-коржей.

Для начинки очистим и порежем лук. Потроха мелко порежем. Голубей посолим и поперчим. Растопим 100 г сливочного масла, хорошенько подрумяним на нем голубей и вынем. На оставшемся масле поджарим лук и потроха. Добавим петрушку, специи и 1/4 л воды, доведем до кипения и положим в нее голубей. Под крышкой потушим их минут 50 до мягкости. Вынем из голубей кости и мелко порежем мясо.

Половину мясного сока сольем в другую посуду. На сильном огне дадим ему выкипеть примерно до 4 ст.л., снимем жир и обезжиренный мясной сок отставим. Остальной мясной сок снова нагреем. Подмешаем в него взболтанные яйца с желтками. Добавим выкипевший экстракт мясного сока.

Растопим 50 г сливочного масла и немного подрумяним на нем миндаль. Кулинарной бумагой удалим с миндаля избыточный жир, порубим и смешаем с корицей и сахаром.

Сделаем из коржей оболочку для бастилы: уложим на фольге веером по кругу 6 коржей и на них еще более широким веером уложим еще 6 коржей, а в середину сложим друг на друга 4 коржа. На средние коржи положим миндальную смесь. Голубиное мясо смешаем с мясным соком и положим поверх миндальной смеси. Края верхнего слоя из 6 коржей загнем над начинкой и накроем начинку веером из остальных 4 коржей. Края нижнего слоя из 6 коржей загнем вверх. В большой сковороде разогреем оставшееся сливочное масло в смеси с растительным. Бастилу спустим с фольги в этот жир и минут за 5 подрумяним одну сторону, потом с помощью крышки перевернем и подрумяним вторую сторону. Осторожно спустим бастилу из сковороды на блюдо.

Смешаем сахарную пудру с корицей, посыплем бастилу и разрежем, как торт. Подаем в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Салат из вареной моркови

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               морковь - 500г

 чеснок - 1 зубчик

 сладкий красный перец (молотый) - 1 к.л.

 тмин - 1 коф.л.

 уксус - 2 ст.л.

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть

 растительное масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить морковь, нарезать кружочками или соломкой (в этом случае удалить сердцевину) и сварить в подсоленной воде с зубчиком чеснока. Готовую морковь откинуть на дуршлаг, посолить, посыпать молотым красным перцем, тмином, зеленью петрушки, полить уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать. Подавать охлажденным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пастилла с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               окорочка куриные - 4 шт.

 лук репчатый (крупный) - 4 шт.

 масло сливочное - 100г

 масло растительное - 1 ст.л.

 бульон куриный - 2 стакана

 яйцо - 7 шт.

 миндаль (измельченный) - 100г

 тесто фило - 8 листов

 петрушка - 1 небольшой пучок

 кинза - 1 пучок 

 корица - 2 палочки 

 куркума - 1 ч.л. 

 имбирь (молотый) - 1 ч.л. 

 сахарная пудра - 5 ч.л.

 корица (молотая) - 3 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Куриные окорочка целиком обжарить в растительном и сливочном масле вместе с измельченным луком, по 3 мин. с каждой стороны. Добавить все специи и мелко порезанную зелень, залить бульоном и варить на среднем огне до готовности курицы, 25–30 мин.

Вынуть курицу, остудить, отделить мясо от костей и порезать кубиками.

В оставшийся бульон влить слегка взбитые яйца и варить на медленном огне, непрерывно помешивая, около 30 мин., до получения однородной массы. Откинуть получившийся соус на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, остудить.

В центр первого листа теста фило выложить куриное филе, яичный соус, посыпать корицей и сахаром, выложить миндаль. Завернуть края теста, смазать яйцом, накрыть вторым листом, перевернуть, завернуть края. Дать пастилле подсохнуть 5–10 мин., смазать растительным маслом, запечь в духовке при температуре 180С, 10 мин. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой и корицей.

 

 Курица по-мароккански с солеными лимонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица (большая) - 1 шт.

 куркума (молотая) - 1 ч.л. 

 имбирь (молотый) - 1 ч.л. 

 тмин (молотый) - 1 ч.л.

 чеснок (измельченный) - 4 зубчика

 репчатый лук (тертый или измельченный) - 1 шт.

 куриная печень - 2 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 вода - 300 мл

 шафран - 1 щепотка 

 соленый лимон - 1 шт.

 маслины - 120г

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу. 

                                               

С курицы срежьте излишки жира – снаружи и внутри. Свяжите курице ноги, протрите тушку куркумой, имбирем и тмином, затем – тертым чесноком (более половины). Посолите и поперчите тушку, положите ее в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник для маринования на 12 часов.

Оставшийся чеснок, лук и куриную печень поместите в большую кастрюлю (чтобы в нее могла влезть тушка курицы), полейте оливковым маслом, залейте водой. Перемешайте и доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу, убавьте огонь так, чтобы вода лишь слегка бурлила, накройте кастрюлю крышкой, немного оставив места для выхода пара, и готовьте 1,5-2 часа, периодически переворачивая тушку курицы с боку на бок.

Пока готовится курица, волокна шафрана замочите в 1 ст.л. горячей воды (использовать волокна – по желанию). Соленый лимон очистите, кожицу нарежьте полосками, прополощите их в большом количестве холодной воды, обсушите.

Ополосните маслины. В небольшую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения, опустите туда маслины на 1 минуту, чтобы удалить избыток соли. Достаньте маслины шумовкой, обсушите.

 

 

 

Курица, запеченная в соусе мкадем с яйцами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица - 2.5 кг

 сливочное масло - 60г

 лук репчатый - 5 шт.

 корица - 2 палочки 

 шафран - 1 коф.л. 

 петрушка - 1 пучок

 лимон (свежий) - 2 шт.

 яйцо - 10 шт.

 тмин (молотый) - 1 коф.л.

 сладкий красный перец (молотый) - 1 коф.л.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу. 

                                               

Положить нарезанную кусками курицу в кастрюлю вместе со сливочным маслом. Добавить куриные потроха, тертый лук, корицу, соль, черный перец, шафран, 2 стакана воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, не допуская выпаривания жидкости.

Когда курица будет готова, вынуть ее, снять кожу, удалить кости и нарезать мясо маленькими кусочками. Положить мясо кур обратно в кастрюлю, добавить в образовавшийся соус мелко нарезанную зелень петрушки и сок 2 лимонов. Тушить на очень слабом огне 10 мин, чтобы соус загустел. Вынуть палочки корицы. За 15 мин до подачи блюда на стол взбить яйца с солью, черным перцем и тмином.

Выложить куриное мясо в большую сковороду, полить половиной соуса, сверху вылить взбитые яйца и посыпать молотым красным перцем. Поставить сковороду в умеренно нагретый духовой шкаф. Запекать 10 минут. Подавать в сковороде. Оставшийся соус разогреть и подать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

Маринованные оливки по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 1 ст.л.

 зира (семена) - 1 ч.л. 

 фенхель (семена) - 1 ч.л.

 кориандр (семена) - 1 ч.л. 

 мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л. 

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 чили (хлопья) 1/2 ч.л. 

 кардамон (молотый) - 1/4 ч.л. 

 зеленые оливки - 380г

 лимонный сок - 1 ст.л.

 апельсиновый сок - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленные) - 3 зубчика.

                 

                 

Нагреть масло в маленькой кастрюльке на среднем огне. Добавить все сухие специи и готовить, пока не появится сильный аромат (около 2 мин). Снять с огня.

Добавить в кастрюлю оливки, перемешать. Добавить оба сока и чеснок. Переложить в плотно закрывающийся контейнер и поставить в холодильник на 3 недели. Слить и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баба из риса по-мароккански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 200г

 молоко - 2 стакана

 сахар - 80г

 ванильный сахар - 1/2 пакетика

 сливочное масло - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка

 для подливки:

 сахарная пудра - 100г

 какао - 2 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

                 

                 

Сварить рис в молоке, добавив сахарный песок, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить к ним горячую воду, перемешать, положить сливочное масло. Залить полученным соусом (еще теплым) разложенный в чашки рис. Подавать в холодном виде на десерт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сухофрукты с корицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сухофрукты (слива, фиги, курага, изюм, клюква) - 400г

 апельсиновый сок (свежий) - 400 мл

 жасминовый чая или Earl Grey - 1 пакетик

 апельсиновая цедра - 1 шт.

 корица - 2 ч.л. 

 мед - 2 ст.л.

 розовая вода - 3 капли 

 подавать:

 сметана или греческий йогурт - 6 ст.л.

 фисташки (порезанные) - 6 ст.л.

                                               

Положить в кастрюлю сухофрукты, апельсиновый сок, чайный пакетик, апельсиновую цедру, корицу и мед. Добавить немного воды, только чтобы залить фрукты.

Довести до кипения, достать пакетик и тушить 15 мин, пока сухофрукты не набухнут. Достать палочку корицы и дать остыть. Добавить апельсиновую или розовую воду и попробовать, не надо ли добавить сахар.

Подавать с йогуртом и порезанными орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина, сваренная на пару с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баранина (почечная часть, шея, лопатка

 кусками) - 2 кг

 картофель - 12 шт.

 тмин (молотый) - по вкусу

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                               

Картофелины очистить и вымыть, разрезать каждую на 4 части и положить в дуршлаг. Посолить и поперчить куски мяса и положить на картофель. Накрыть все влажной салфеткой. Вскипятить воду в кастрюле, заполнив ее на 2/3, сверху закрепить дуршлаг с картофелем и мясом, заложив щель между кастрюлей и дуршлагом чистой влажной тряпицей, сверху дуршлаг закрыть крышкой и положить на нее что-нибудь тяжелое, чтобы она не приподнималась паром. Варить баранину на пару два часа.

Подавать очень горячей, с картофелем. Отдельно каждому подать мисочку с молотым тмином и солью, в которую окунают куски мяса перед едой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Рожки газели» (Cornes de gaselle)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тесто:

 мука - 500 г

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло (растопленное) - 75 мл

 соль - 1 щепотка

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 2 ст.л.

 вода - 150 мл

 для начинки:

 миндаль - 1 кг

 сахар - 500 г

 корица - 1/2 ч.л. 

 гуммиарабик (в порошке) - 1 щепотка

 сливочное масло (растопленное) - 1/2 стакана

 ароматическая жидкость ( флер д'оранж ) - 5 ст.л.                                   

Приготовьте тесто. В большую миску положите муку, добавьте яйцо, сливочное масло, соль, ароматическую жидкость и воду. Замесите тесто, энергично вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не превратится в мягкую однородную массу. Скатайте его в шар, отложите в сторону, накрыв его пищевой пленкой.

Приготовьте начинку. Обдайте кипятком миндаль и очистите орехи. Перемешайте с сахаром, корицей, гуммиарабиком, сливочным маслом и ароматической жидкостью. Скатайте из полученного фарша небольшие колбаски.

При помощи скалки тонко раскатайте шар из теста в форме квадрата и слегка смажьте полученный пласт теста растительным маслом. Положите сверху колбаски из миндальной начинки, заверните их одну за другой в тесто.

При помощи пальцев защипайте края колбасок по высоте, придав им форму круассанов. Вырежьте готовое изделие при помощи специального роликового ножа

Противень смажьте растительным маслом, положите туда»рожки газелей», наколите их сверху при помощи иголочки и поставьте готовиться в духовку «Рожки газелей» должны стать золотистого цвета.

 

 

Макарун (Macarons)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               орехи миндальные - 600 г

 сахарная пудра - 300 г

 яйцо - 3 шт.

 конфитюр - 1 ст.л.

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 для украшения:

 несколько целых миндальных орешков.

                 

                               

Взбейте белки 3-х яиц в густую пену, они должны увеличиться в объеме вдвое. Желтки яиц сохраните для приготовления теста.

Вымойте и высушите миндальные орехи, но не очищайте их, затем измельчите их. Добавьте затем сахарную пудру, 3 яичных желтка, конфитюр и пекарский порошок. Все перемешайте. Добавьте взбитые яичные белки и очень осторожно перемешивайте снизу доверху при помощи деревянной лопаточки. Необходимо получить гладкое тесто.

Сделайте из теста маленькие шарики и разложите их на смазанном растительным маслом противне (вместо масла можно использовать пергаментную бумагу). Украсьте каждый шарик из теста цельным орешком миндаля. Выпекайте в разогретой до 180С духовке.

По окончании выпечки печенье очень мягкое, но спустя несколько часов быстро затвердевает. Если сохранять макарун в холодильнике, то они становятся более податливыми.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мханша (M'hancha)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндальные орехи - 250 г

 сахар - 125 г

 сливочное масло (растопленное) - 3 ст.л.

 корица - 1/4 ч.л. 

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 2 ст.л.

 гуммиарабик - 1 щепотка

 слоеное тесто фило - 20 слоев + сливочное масло (растопленное)

 для украшения:

 желток яичный - 1 шт.

 миндальные орехи (очищенные и крупно порубленные) - 3 ст.л.

 мед - 3 ст.л.

                                               

Залить миндаль кипящей водой и подержать в ней 5 минут, затем очистить его от шкурки. При помощи чистой салфетки обсушить орехи. Измельчите при помощи кухонного комбайна орехи вместе с сахаром, делайте это в несколько приемов до получения однородной тестообразной массы.

Добавьте в миндальную массу 3 ст.л. растопленного сливочного масла, корицу, апельсиновую воду и гуммиарабик. Хорошо перемешайте и сформируйте длинный батончик.

Обрежьте пластины слоеного теста таким образом, чтобы получился прямоугольник. Смажьте сверху каждый слой растопленным сливочным маслом. Заверните миндальный батончик в прямоугольник слоеного теста. При помощи кисточки смажьте поверхность рулетика яичным желтком и украсьте толченым миндалем.

Переложите рулет на противень и выпекайте примерно 15 минут в разогретой духовке. По окончании приготовления он должен приобрести золотистый цвет.

Затем смажьте его теплым медом и разрежьте на маленькие кусочки.

Подавать холодным.

 

 

 

 

 Бриуаты с миндалем (Briouates aux amandes)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндальные орехи (без шкурки) - 250 г

 сахар - 100 г

 сливочное масло - 50 г

 корица - 1/2 ч.л. 

 гуммиарабик - 1 щепотка

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 1 ст.л.

 слоеное тесто фило (среднего размера) - 24 слоя

 яичный желток - 1 шт.

 растительное масло для фритюра

 мед - 500 г

 для украшения:

 миндаль (жареный и толченый) - 50 г.

                 

                               

Миндаль обдайте кипящей водой, очистите от кожуры, при помощи чистой салфетки обсушите, а затем измельчите вместе с сахаром. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, корицу, гуммиарабик и апельсиновую воду. Все перемешайте руками, затем сформируйте шарики.

Листы теста фило смажьте растопленным сливочным маслом, соедините, порежьте на широкие полоски и поместите на каждую из полосок теста шарик из миндаля. Сложите их в форме треугольников, сгибая справа налево, а затем слева направо. Приклейте последнюю часть полоски при помощи яичного желтка.

Обжаривайте бриуаты с двух сторон в кипящем масле, а затем обмакните их в мед. Стряхните остатки меда и украсьте толченым миндалем.

Подавайте холодными.

Другой вариант. Можно обдать миндаль кипятком, очистить, поджарить его. А затем смешать и измельчить с сахаром, смешать с маслом, корицей, гуммиарабиком и ароматической водой. Бриуаты могут быть заморожены в морозильной камере, для чего их необходимо поместить в герметичную коробку. Используйте их по мере необходимости.

 

 

Миндальные колечки (Anneaux aux amandes)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндальные орехи - 500 г

 сахар - 350 г

 корица - 1/4 ч.л. 

 сливочное масло - 3 ч.л.

 гуммиарабик - 1 щепотка

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 4 ст.л.

 для теста:

 сметана - 200 г

 сахар - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка

 мука - 250 г

 для украшения:

 яичные белки

 миндальные орехи (предварительно ошпаренные кипящей водой, очищенные от кожуры и измельченные) - 50 г.                                                

Приготовьте начинку. Для этого опустите миндаль в кипяток на 10 минут, очистите его от кожуры, затем обсушите его при помощи салфетки и измельчите вместе с сахаром в несколько заходов. Полученную смесь смешайте с корицей, сливочным маслом, гуммиарабиком и ароматической водой. Сформируйте длинные колбаски из этой ореховой смеси.

Приготовьте тесто. Для этого в глубокую посуду положите сметану, сахар, соль, перемешайте и добавьте муку, замесите тесто и оставьте его отдыхать на холоде примерно 30 минут.

Тонко раскатайте тесто, положите батончик из ореховой начинки на тесто, заверните его и при помощи ножа отделите его от оставшегося неиспользованного теста. Заверните таким образом все батончики из начинки.

Разрежьте рулетики из теста и начинки на кусочки примерно по 8 см. При помощи указательного пальца немного приплюсните каждый кусочек и плотно соедините концы вместе, чтобы получилось колечко.

Опустите верхнюю часть колечек в белки, затем в измельченный миндаль. Выложите колечки на противень, смазанный сливочным маслом и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 180 С примерно 15 минут.

 

Рулетики из слоеного теста с сухофруктами (Rouleaux feuilletés aux fruits secs)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндальные орехи - 200 г

 грецкие орехи (измельченные) - 200 г

 корица - 1/2 ч.л. 

 сахар - 100 г

 сливочное масло - 150 г

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 2 ст.л., слоеное тесто фило - 15 слоев

 для украшения:

 яичный желток - 1 шт.

 мед - 200 г

 миндаль (поджаренный и измельченный).

                                               

Обдайте кипящей водой миндаль, очистите его и поджарьте его в горячем растительном масле, затем измельчите его при помощи кухонного комбайна. Смешайте с грецкими орехами, корицей, сливочным маслом и ароматической жидкостью.

Смажьте маслом листы теста фило, уложите друг на друга, выложите сверху смесь из орехов, побрызгайте растопленным сливочным маслом, затем сверните тесто в рулет. Примните его слегка рукой.

Порежьте рулет на кусочки размером 2,5 см, выложите их на противень и смажьте сверху желтком. Поставьте в духовку на средний жар. Когда рулетики будут готовы и вы их вытащите из духовки, смажьте их медом. Подавайте холодными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальные треугольники

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сливочное масло - 350г

 сахарный песок - 250г

 пшеничная мука - 700г

 кукурузная мука тонкого помола - 20г

 пекарский порошок - 1 ч. л.

 миндальный экстракт - 1 ч. л.

 вода

 для начинки:

 миндаль (очищенный) - 500г

 сахарный песок - 250г

 сливочное масло - 2 ст. л.

 корица - 1 ч. л.  , миндальный экстракт - 1/2 ч. л.

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 1 ст. л.

 для украшения: конфитюр - 220г , сахарная пудра.                                  

Приготовьте тесто. Для этого перемешайте сливочное масло, сахар, пшеничную и кукурузную муку, пекарский порошок, миндальный экстракт и воду. Необходимо получить однородное тесто. Полученное тесто раскатайте при помощи скалки.

Приготовьте миндальную начинку. Измельчите и перемешайте миндальные орехи с сахаром, затем добавьте сливочное масло, корицу, миндальный экстракт, ароматическую жидкость (флер д'оранж). Из полученной смеси скатайте небольшие шарики.

Из раскатанного теста вырежьте кружочки. На середину каждого кружка положите пол-чайной ложки конфитюра.

На конфитюр положите шарик из миндальной массы. При помощи пальцев защипните кружки с начинкой таким образом, чтобы получились треугольники, причем верх миндального шарика должен остаться незакрытым.

Выложите треугольники на противень, покрытый листом бумаги для выпечки. Выпекайте в духовке на среднем жару.

Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

 

Батончики с миндалем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для начинки:

 миндаль (очищенный) - 500г

 сахарный песок - 300г

 корица - 1/4 ч. л. 

 сливочное масло - 3 ч. л.

 гуммиарабик (порошок) - 1 щепотка

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 4 ст. л.

 для теста:

 сметана - 200г

 сахарный песок - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка

 мука - 250г

 для украшения:

 яичный белок - 1 шт.

 кунжут - 6 ст. л.

                                               

Приготовьте начинку. Для этого измельчите в два приема миндаль и сахар, перемешайте, чтобы получить миндальную массу. Добавьте корицу, сливочное масло, гуммиарабик и апельсиновую ароматическую воду.. Хорошо перемешайте, затем сделайте длинные батончики шириной 1 см.

Приготовьте тесто. В глубокую посуду положите сметану, сахар и соль, хорошо перемешайте, добавляя муку, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте его в холодильнике на 30 мин.

Вытащите тесто из холодильника и тонко раскатайте его при помощи скалки. Затем положите батончики из миндальной начинки на пласт теста. Затем заверните батончик в тесто и при помощи ножа отделите приготовленный батончик от оставшейся части теста. Разрежьте батончик на небольшие палочки-сигары. Приготовьте таким образом все миндальные батончики.

Обмакните концы палочек в яичный белок, затем в кунжутное семя. Выложите на предварительно смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в разогретой духовке при средней температуре в течение 15 мин.

 

 

 Пахлава с миндалем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндаль (очищенный и обжаренный) - 250г

 грецкий орех - 250г

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 2 ст. л.

 корица (молотая) - 1 ч. л. 

 сахарный песок - 100 г

 сливочное масло (растопленное) - 75 мл.

 слоеное тесто - 250г

 украшение:

 миндаль (очищенный) - 100г

 мед - 250г

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 4 ст. л.

                                               

При помощи измельчителя раздробите миндаль и грецкие орехи. Положите смесь в глубокую посуду и добавьте туда ароматическую жидкость, затем прибавьте корицу, сахар и сливочное масло, все перемешайте.

Разделите слоеное тесто на два куска, затем раскатайте их в тонкий слой при помощи скалки. Выстелите противень одним из кусков, отложите другой в сторону..

Положите смесь из орехов сверху теста и раскатайте еще раз. Сверху накройте оставшимся пластом теста. Поставьте на холод на 30 минут, чтобы тесто стало более твердым.

Разрежьте на квадраты и украсьте каждый миндальным орехом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем жару. Пахлава будет готова примерно через 15 минут, вынимайте ее из духовки, когда пахлава станет золотистого цвета.

Смажьте сверху теплой смесью из меда и ароматической жидкости. Подавайте холодным.

 

 

 

 

 

 

 Факкас (Fakkas)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 6 шт.

 растительное масло - 1/4 л

 сахарный песок - 2 стакана

 миндаль (измельченный) - 2 стакана

 изюм - 2 стакана

 кунжут - 1 стакан

 пекарский порошок - 2 пакетика

 мука (пшеничная) - 1 кг

 для украшения:

 кофе растворимый - 1 ч. л.

 яичный белок - 1 шт.

                                               

В глубокой посуде перемешайте яйца, растительное масло, сахар, миндаль, изюм, кунжут и пекарский порошок. Постепенно добавляйте в смесь муку, перемешивая все вручную. Вымешивайте до тех пор, пока не получится плотное тесто.

Разделите тесто на большие шары, затем раскатайте каждый в виде длинной колбаски. Выложите их на смазанный растительным маслом противень. Яичный белок перемешайте с растворимым кофе. Полученной смесью смажьте поверхность колбасок, затем выпекайте их в предварительно разогретой духовке примерно 15 минут.

Вытащите испеченные колбаски и сразу разрежьте их на ломтики толщиной около 0,6 см. Положите факкас опять на противень и выпекайте в духовке еще примерно 15 минут. Подрумяньте их с двух сторон.

Храните факкас в герметичной коробке, чтобы печенье осталось свежим.

 

 

 

 

 

 

 Бриоши Ужда (Brioches d'Oujda)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная) - 1 кг

 растительное масло - 1 стакан

 сахарный песок - 1 стакан

 кунжут - 125 мл

 яйцо - 2 шт.

 укроп (семена) - 2 ст. л.

 анис (порошок) - 2 ст.л. 

 пекарский порошок - 2 пакетика

 дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

 теплая вода.

                                               

В глубокую посуду высыпьте муку, сделайте в ней углубление, добавьте туда растительное масло, сахар, кунжут, яйцо, семя укропа, анис , пекарский порошок и сухие дрожжи. Энергично замесите тесто, добавляя теплую воду, чтобы получилось однородная масса.

Сформируйте из теста небольшие шарики размером с яйцо. При помощи рук раскатайте из шариков тонкие колбаски, длиной по 20 см. При помощи ножниц рассеките один из кончиков колбаски надвое и сверните из нее кольцо, плотно соединив края.

Украсьте полученные колечки из теста, сделав при помощи ножа насечки. При помощи кисточки смажьте поверхность бриошей яичным желтком. Положите их на смазанный растительным маслом противень и оставьте подниматься в течение 30 минут.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке.

Храните бриоши в герметичной коробке, чтобы они сохранили свою свежесть.

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки с финиками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для начинки:

 финики - 500г

 корица - 1 ч. л. 

 сливочное масло -1 ч.л.

 кунжутное семя - 1 ст. л.

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 1 ст.л.

 яйцо (белки)

 для теста:

 мука (пшеничная) - 500г

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 маргарин - 250г

 йогурт (ванильный) - 1 шт.

 для украшения:

 сахарная пудра - 220г.

                                               

Приготовьте тесто. Для этого смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте маргарин, йогурт. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким и гладким.

Приготовьте начинку. Для этого вымойте финики, удалите из них косточки и готовьте их на пару в течение 20 минут (вы можете купить готовый фарш из фиников на рынке). Добавьте корицу, сливочное масло, кунжут, ароматическую воду. Тщательно все разомните.

Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него кружки при помощи формы. Смажьте края кружков яичным белком. Из финиковой массы сделайте шарики и положите их сверху на кружки.

Соедините края пирожков при помощи специального приспособления из пластмассы (таким образом, как делают манты - прим. Переводчика). Положите пирожки на смазанный маслом противень, наколите их вилкой, чтобы они не раздулись во время приготовления. Выпекайте при 180С примерно 15 минут.

Пирожки должны стать золотистого цвета. Как только они будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой с двух сторон.

 

 

Макрут (Macrout)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 манная крупа (крупная) - 250г

 манная крупа (мелкая) - 250г

 сахарный песок - 1 ст. л.

 соль - 1/4 ч. л.

 сливочное масло (растопленное) - 100г

 вода (холодная) - 150 мл

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 150 мл.

 для начинки:

 финики - 200г (или готовая начинка из фиников - 125 г)

 корица - 1/2 ч.л. 

 сливочное масло - 1 ст.л.

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 1 ст.л.

 растительное масло (для фритюра) , мед - 250г.                                       

В глубокой посуде перемешайте манные крупы, добавьте соль и сахар, затем растопленное сливочное масло и продолжайте перемешивать.

Вылейте в эту смесь стакан воды и стакан ароматической жидкости, перемешивайте и разминайте осторожно при при помощи кончиков пальцев.

Приготовьте начинку из фиников. Удалите косточки из фиников и готовьте их на пару в течение 20 минут. Затем охладите и разомните вручную финики в однородную массу, добавив туда корицу, сливочное масло и ароматическую жидкость. Сформируйте из финиковой массы длинные батончики, старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Приготовьте такие же батончики из теста на основе манной крупы. Вдоль длины сделайте надрез и вложите в батончик из манки батончик из финиковой массы, затем защипайте края батончика из манки.

Порежьте полученный батончик на небольшие кусочки равной толщины (макрут) и оставьте в стороне.

В кипящем масле поджарьте макрут, чтобы он стал золотистого цвета, затем выньте их из кипящего масла, дайте излишкам масла стечь. Затем незамедлительно погрузите их в растопленный мед и сбрызните ароматической жидкостью.

Подсушите и подавайте холодными.

 

Глазированное печенье с миндалем (Zelliges aux amandes)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               шоколад (темный) - 600г

 миндаль (очищенный) - 250г

 сахарная пудра - 100г

 сливочное масло - 60г

 гуммиарабик (порошок) - 1 щепотка

 для украшения:

 шоколад (белый) - 100г.

                                               

В глубокую посуду (поставьте ее на водяную баню) положите куски темного шоколада (300 г) , постепенно нагревайте, пока шоколад не растопится.

Выложите растопленный шоколад на плоский противень (можно использовать что-нибудь другое плоское и широкое), который предварительно застелите пергаментной бумагой. Выровняйте поверхность при помощи специальной плоской лопаточки.

Измельчите и перемешайте миндаль вместе с сахаром, сливочным маслом и гуммиарабиком. На плоской поверхности раскатайте ореховую массу при помощи скалки и положите массу сверху на слой шоколада вторым слоем.

Растопите на водяной бане оставшийся темный шоколад, затем распределите его сверху на слое орехов. Распределяйте равномерно шоколад по поверхности при помощи лопатки. Украсьте сверху растопленным белым шоколадом. Оставьте охлаждаться, затем порежьте на кусочки одинакового размера при помощи ножа.

Если вы хотите приготовить печенье с белой глазурью, возьмите 600 г белого шоколада и 100 г темного. Но все-таки предпочтительно готовить это блюдо на основе темного шоколада, так как это позволит получить более изысканный вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 «Бабуши» с арахисом (Babouches aux cacahuète)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 сметана - 200г

 соль - 1 щепотка

 мука (пшеничная) - 250г

 для начинки:

 арахис - 500г

 сахарная пудра - 100г.

                                               

Приготовьте тесто. В глубокую миску положите сметану, соль, затем добавьте муку, постоянно мешайте, чтобы получить гладкое и без комков тесто. Оставьте отдыхать в холодильнике на 1 час.

Приготовьте начинку из арахиса. Поджарьте орехи в течение нескольких минут. Оставьте остывать. Затем измельчите и смешайте с сахаром, чтобы получить тягучую тестообразную массу. Сформируйте из ореховой массы шарики и раскатайте их в длинные тонкие колбаски, толщиной 5 см.

Выньте тесто из муки из холодильника, разделите его на куски, затем раскатайте каждый из кусков в тонкий пласт при помощи скалки. Положите на пласт теста колбаску из ореховой начинки и заверните ее со всех сторон. При помощи ножа отделите часть, которая уже завернута в тесто от оставшегося куска.

Немного придавите при помощи ладони полученные рулетики и разрежьте их на небольшие кусочки толщиной 0,5 см (по форме «бабушей»). Положите их на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке при средней температуре в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальное печенье

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               миндаль - 500г

 гуммиарабик (порошок) - 1 щепотка

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 сливочное масло - 1/2 ст. л.

 яйцо - 2 шт.

 сахарная пудра - 250г

 лимонная цедра (тертая)- 2 ст. л.

 для украшения:

 миндаль (очищенный) - 100г.

                                               

Миндальные орехи залейте кипящей водой на 10 мин, затем снимите с них кожицу, измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить однородное и гладкое тесто.

Добавьте порошок гуммиарабик, пекарский порошок, сливочное масло, яичный желток, одно целое яйцо, сахарную пудру и тертую цедру лимона. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.

Положите смесь в кондитерский пакетик с наконечником в виде звездочки. Выдавливайте смесь на плоский противень небольшими порциями, чтобы получились небольшие печенья. Украсьте их миндалем и поставьте выпекать в разогретую до 180 С духовку примерно на 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Селлу» (Sellou)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная) - 1кг

 кунжутное семя - 1кг

 миндаль - 1кг

 сахарная пудра - 500г

 анис (молотый) - 1 ст.л. 

 корица - 1 1/2 ст.л. 

 гуммиарабик (молотый) - 1/2 ч.л.

 соль - 1 ч.л.

 сливочное масло - 750г.

                                               

Обжарьте муку, постоянно перемешивайте ее при этом, пока она не приобретет золотистый цвет. Затем просейте ее.

Промойте кунжутное семя, дайте стечь воде, затем обжарьте его на сковороде, после чего измельчите.

Вымойте миндальные орехи, поджаривайте их несколько минут в печке, затем измельчите.

В большой посуде перемешайте поджаренную муку, сахар, измельченный миндаль, анис, корицу, гуммиарабик, измельченный кунжут и соль.

В кастрюле растопите сливочное масло, остудите (1 мин) и вылейте постепенно на смесь из муки, орехов и кунжута. Перемешивайте вручную, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.

Положите «селлу» в тарелку и придайте ей форму пирамиды, сверху посыпьте сахарной пудрой и украсьте жареным миндалем.

По вашему вкусу можно добавить в «селлу» мед и сформировать из них шарики. Затем выложите их в бумажные корзиночки для пирожных и украсьте половинками жареного миндаля.

Перемешав «селлу» с медом, можно сформировать из этой массы небольшие батончики, затем обвалять их в кунжуте и нарезать небольшими ломтиками толщиной 1 см.

 

 

 

 

 «Шеббакья» (Chebbakia)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная, высший сорт) - 500 г.

 мука (пшеничная, цельнозерновая) - 125 г.

 соль - 1/4 ст.л.

 кунжутное семя (поджаренное и перемолотое) - 125 г.

 сливочное масло (растопленное) - 40 мл

 растительное масло - 100 мл

 анис - 1/2 ст. л.  , корица (молотая) - 1/2 ст.л. 

 гуммиарабик (порошок) - 1 щепотка

 ароматическая жидкость (флер д'оранж) - 75 мл

 пекарский порошок - 1/2 ч. л.

 шафран (молотый) - 1/2 ч.л. 

 яичный желток - 1 шт. , уксус - 1 яичная скорлупка

 вода - 1/4 л

 растительное масло для фритюра , мед - 1 кг.

 для украшения: кунжут (жареный) - 100г.                                     

В глубокое блюдо положите муку горкой и сделайте в ней углубление, добавьте соль, измельченное кунжутное семя, растопленное сливочное масло, растительное масло, анис, корицу, гуммиарабик, ароматическую жидкость, пекарский порошок, шафран, яичный желток, уксус. Хорошо перемешайте все компоненты, добавив немного теплой воды. Энергично разомните приготовленное тесто, чтобы оно получилось однородным и упругим, при необходимости добавьте воды.

Разделите тесто на шарики среднего размера. На доске посыпанной мукой тонко раскатайте их при помощи скалки. При помощи специального ножа (подойдёт роликовый для пиццы) разрежьте пласт теста на квадраты со стороной 8 см. На каждом квадрате сделайте 4 параллельных надреза, не доводя их примерно по сантиметру до краев квадрата. При помощи указательных пальцев приподнимите 2 и 4 полоску (1, 3 и 5 полоски должны остаться снизу).Вместо указательных пальцев вставьте большие пальцы и 5-ю полоску проденьте между первыми четырьмя. При этом нижние концы квадрата сойдутся вместе, плотно соедините их - получится шеббакья. Разделайте таким образом все тесто.

Опустите шеббакья в кипящее масло для фритюра и поджарьте их с двух сторон. Затем вытащите, опустите в мед и пошевелите при помощи лопаточки. Выложите в дуршлаг и дайте стечь излишкам меда, посыпьте кунжутом. Подавайте холодными.

Булочки с кунжутом на молоке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яйцо - 3 шт.

 сахарный песок - 450 г

 растительное масло - 150 мл

 сухие дрожжи - 2 ст.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 кунжутное семя - 2 ст.л.

 анис - 1 ст.л. 

 сливочное масло (растопленное) - 150 мл

 мука (пшеничная) - 1320г

 молоко - 2 стакана

 для украшения:

 кунжутное семя

 яйцо (взбитое) - 1 шт.

                                               

В большую посуду положите яйца, сахарный песок, растительное масло, дрожжи, соль, кунжут, анис, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились.

На середину широкой посуды высыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление и вылейте туда приготовленную смесь из яиц и масла. Энергично замесите тесто.

Добавьте молоко и вымешивайте тесто при помощи ладоней, чтобы получилось эластичное и гладкое тесто, при необходимости добавьте еще молока.

Оставьте подниматься на 1 час.

Разделайте тесто на небольшие булочки размером с яйцо и оставьте подходить еще на 1 час. Затем при помощи кончиков пальцев приплюсните каждую булочку, придав ей круглую форму. Поверхность булочек смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

В разогретой до 180С духовке выпекайте их в течение 30 минут.

 

 

 

«Мсман» (M'smmens)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная, цельнозерновая) - 440г

 мука (пшеничная, высший сорт) - 220г

 соль - 1 ч.л.

 растительное масло - 75 мл

 сливочное масло (растопленное) - 75 мл

 вода (теплая) - 1/2 л.

                                               

Перемешайте два вида муки и добавьте соль и воду, вымешивайте энергично, чтобы получить плотное и эластичное тесто, при необходимости добавьте воду.

Разделайте тесто на большие шарики и смажьте их смесью растительного и сливочного масла. Один за другим, при помощи кончиков пальцев раскатывайте шарик теста, чтобы получить кружок. Заверните один край, смажьте его масляной смесью и присыпьте цельнозерновой мукой.

Таким же образом заверните другой край кружка, чтобы получить прямоугольник и присыпьте еще раз цельнозерновой мукой.

В свою очередь прямоугольник должен быть свернут один раз справа налево, смазанный полностью смесью масла и присыпан цельнозерновой мукой.

Затем заверните левую сторону, чтобы получить квадрат. Сверните таким же образом все шарики теста. Прежде чем жарить квадратики теста, придавите их кончиками пальцев.

Разогрейте небольшое количество растительного масло в сковороде и поджаривайте «мсман» на среднем огне. Обжарьте их с двух сторон. Подавайте горячими с растопленным медом и сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Батбут» (Batbouts)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная цельнозерновая) - 250г

 мука (пшеничная высшего сорта) - 100 г

 соль - 1/4 ч. л.

 дрожжи - 1 ст. л.

 вода (теплая) - 1/4 л.

                                               

Смешайте два вида муки, высыпьте горкой в большую и широкую посуду, с делайте в середине небольшое углубление. Положите туда соль, дрожжи, постепенно влейте теплую воду. Мешайте до тех пор, пока не получится тесто гладкое и однородное.

Разделите тесто на большие шарики. На деревянной доске присыпанной мукой раскатайте каждый шар теста в пласт толщиной 4 мм (при помощи скалки) Вырежьте небольшие кружки при помощи специального приспособления. (диаметром 5 см).

Положите батбуты на противень, накрытый толстым куском ткани, сверху накройте их таким же куском ткани. Оставьте подходить.

Разогрейте сковороду на небольшом огне и начинайте жарить. Как только батбуты начнут раздуваться, необходимо их перевернуть.

При необходимости смажьте сковороду растительным маслом перед началом приготовления.

Подавайте батбуты горячими со сливочным маслом, сыром и медом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Блины «Багрир» (Baghrirs)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               манная крупа (мелкая) - 220г

 мука - 110г

 соль - 1 ч.л.

 пекарский порошок - 1 пакетик

 вода (теплая) - 440 мл

 дрожжи - 2 ч.л.

 сахарный песок - 1 ч.л.

                                               

В большой посуде смешайте манную крупу, муку, соль и пекарский порошок. Перемешайте эту смесь миксером вместе с теплой водой, добавив дрожжи, разбавьте через небольшое время теплой водой и добавьте сахар. Отложите в сторону полученную смесь и оставьте подниматься в течение одного часа. Перед самым приготовлением перемешайте все при помощи половника.

Порциями наливайте тесто на разогретую сковороду. Готовьте блин с одной стороны, не переворачивая его.

Подавайте горячими вместе со смесью меда и сливочного масла, либо со смесью оливкового масла и конфитюра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Арша (Harchas)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               манная крупа (мелкая) - 250г

 соль - 1/2 ч.л.

 сахарный песок - 2 ст.л.

 пекарский порошок - 1 пакетик

 ванильный сахар - 1 пакетик

 сливочное масло - 100г

 молоко - 150 мл.

                               

В глубокой миске перемешайте манную крупу, соль, сахар, пекарский порошок и ванильный сахар. Растопите сливочное масло и добавьте его к этой смеси, все перемешайте, чтобы получилось песочное тесто. Добавьте молоко. Достаточно потрясти саму миску, чтобы перемешать, затем оставьте отдыхать несколько минут.

Разогрейте на небольшом огне сковороду, присыпьте ее манкой и поместите сверху две формы круглой формы. В форму положите шар теста, припудрив его сверху манной крупой и прижав его ладонью, чтобы тесто заполнило весь объем формы. Поджаривайте с двух сторон.

Подавайте вместе со смесью меда и растопленного сливочного масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бэнет (Beignets)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука (пшеничная) - 500г

 сахарный песок - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 ванильный сахар - 1 пакетик

 яйцо - 1 шт.

 дрожжи - 1 1/2 ч.л.

 вода - 250 мл

 растительное масло (для фритюра)

 для украшения:

 сахарная пудра или сахарный песок.

                                               

В большую миску насыпьте муку горкой, добавьте сахар, соль и ванильный сахар, яйцо и дрожжи, которые разведите предварительно теплой водой.

Постепенно добавляя теплую воду, перемешивайте все компоненты, пока не получится однородное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Раскатайте тесто толщиной 6 мм и при помощи стакана вырежьте кружки. При помощи стаканчика меньшего диаметра вырежьте в каждом кружке середину, чтобы получились колечки.

Выложите бенет на противень и накройте тканью, оставьте их подходить до тех пор, пока они не увеличатся вдвое

Жарьте их в кипящем растительном масле, пока не подрумянятся с двух сторон, затем стряхните излишки масла и посыпьте сахаром.

Подавайте горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 Кус-кус

 

 Кус-кус (сouscous) - крупа и национальное блюдо жителей Магриба (Северной Африки) и Сахары. Для кускуса размолотые зерна пшеницы увлажняют, скатывают в маленькие шарики и высушивают. Иногда кускус делают не только из пшеницы, но и из ячменя и даже из риса. Кус-кус готовят в специальной посуде - кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань.

 

 

Кус-кус (приготовление крупы)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                манная крупа - 500г

 мука пшеничная (крупчатка) - 500г

 вода, соль.

                                               

Манную крупу высыпать на большое слегка вогнутое блюдо, предварительно напиленное мукой, сбрызнуть ее холодной подсоленной водой (для этого лучше использовать пульверизатор), затем обеими руками делать вращательные движения, перекатывая крупу по кругу до образования первых крупинок кус-куса. Затем, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кус-куса не увеличатся, превратившись в маленькие шарики. Просеять крупинки кус-куса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна, которые останутся в последнем сите, и будут использованы для приготовления кус-куса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кус-кус с овощами, кешью и курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кус-кус - 250 г 

 изюм (без косточек) - 60г

 курица (филе) - 500г

 перец сладкий - 500г

 лук-порей (белая часть) - 300г

 орехи кешью - около 100г

 масло растительное (оливковое) - 1 ст.л.

 тмин (семена) - 1 ч. л.

 карри - 1 ч. л.

 чеснок - 1 зубчик

 соль - по вкусу.

                                               

В кастрюле вскипятите около 1 л слегка подсоленной воды, засыпьте кус-кус и варите около 10 минут пока не впитается вся жидкость. Промойте изюм, залейте на несколько минут горячей водой, добавьте к кус-кусу и поставьте в теплое место.

Куриное филе нарежьте кубиками по 2 см. Стручки перца разрежьте на 4 части, удалите семена и разрежьте на квадратики по 2 см. Лук-порей тонко порежьте.

Куриное филе обжарьте вместе с орехами в горячем жире в течение 2-3 минут, затем добавьте сладкий перец, лук-порей и тушите еще 8 минут. Затем соедините с кус-кусом. Приправьте солью, тмином, карри и измельченным чесноком. Можно подавать, как горячим, так и холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кус-кус с овощами, турецким горохом и курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (филе) - 800г

 масло сливочное - 1-2 ст.л.

 масло растительное (оливковое) -150 г

 кус-кус - 700-800г 

 капуста - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 200г

 морковь - 200г

 репа - 150г

 турецкий горох - 100г

 томатная паста - 2 ст.л.

 острый перец, черный перец, молотая корица, соль - по вкусу 

                                               

Турецкий горох промыть и замочить в холодной воде на ночь.

Курицу нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, порезанный тонкими кольцами лук, острый перец. Затем добавить стакан воды, томатную пасту и горох и тушить около 20 минут. Потом добавить крупно нарезанную капусту, клубни картофеля, разрезанные пополам морковь и репу. Добавить в кастрюлю ещё 1.5 литра воды и довести до кипения.

Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кус-кус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности. Готовый кус-кус выложить на блюдо.

Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом и корицей в кус-кус, хорошо перемешать кус-кус и полить бульоном. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.

 

 

 

 

Кус-кус с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 1 шт. (крупная)

 кабачки (мелкие) - 500г

 лук репчатый - 1 луковица

 молотый черный перец - 1 кофейная ложка 

 тмин (семена) - 1/4 кофейной ложки

 помидоры - 3 шт.

 сельдерей (стебли) - 1 небольшой пучок

 чеснок - 5 зубчиков

 острый перец, соль, чабрец - по вкусу

 масло растительное - 4 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 паприка - 1 ст.л. 

 кус-кус - 1кг. 

                                               

Крупную рыбу выпотрошить, очистить, отрезать плавники, помыть разрезать на порционные куски, сложить в кастрюлю, посыпать измельченным луком и чесноком, добавить чабрец, сельдерей, растительное масло, соль, черный перец, острый перец и тмин.

Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, затем мелко нарезать. Добавить помидоры к рыбе и обжарить в течение 5 минут, затем залить водой и тушить на слабом огне.

Маленькие молодые кабачки очистить от кожицы и семян, крупно нарезать их и положить в кастрюлю, посыпать молотым красным перцем и тушить 20 минут. Тем временем приготовить на пару кус-кус, 3 раза ставя дуршлаг с крупой над кастрюлей с рыбой. Незадолго до готовности вынуть из отвара лавровый лист и чабрец.

Готовый кус-кус приправить маслом, выложить на большую тарелку. По краям тарелки уложите кусочки рыбы.

                                                              

 

 

 

Кус-кус по-алжирски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кус-кус - 1 кг 

 оливковое масло

 сливочное масло

 соль, молотая корица. 

                                                                                              

Кус-кус засыпать в миску, сбрызнуть водой (не заливать) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг (с мелкой решеткой) и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару 20 минут.

Через 20-30 минут снять кус-кус с огня, выложить в миску, еще раз полить водой и оставить набухать 10 минут. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом, переложить в дуршлаг и над паром и варить около 20 минут.

Готовый кус-кус выложить на большое блюдо, разложив по поверхности кус-куса кусочки сливочного масла и по желанию добавив отварные или печеные овощи и мясо, посыпать по вкусу молотой корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кус-кус с пряными овощной

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кус-кус - 600г 

 шпинат - 1 пучок

 капуста - 1 шт.

 картофель - 2 шт.

 репа - 2 шт.

 стебли сельдерея - 1 пучок

 чечевица, бобы - по 1 горсти 

 острый перец - 1 стручок

 чеснок - 4 зубчика

 соль, черный молотый перец - по вкусу

 масло растительное - 5-6 ст.л.

                                                                                              

Бобы промыть и замочить на ночь.

Чеснок, острый перец порезать, затем соединить вместе, добавить черный перец и измельчить в однородную массу в блендере. Образовавшуюся острую массу слегка обжарить на масле, затем добавить воду, красный молотый перец, бобы, предварительно удалив с них черную часть и помыв, чечевицу и тушить 30 минут. Шпинат, сельдерей и капусту промыть, мелко нарезать, помыть и бланшировать 10 минут в кипящей воде. Дать воде стечь, и переложит в кастрюлю. Очищенные картофель и репу помыть, разрезать на 2 или 4 части и тоже положить добавить в кастрюлю и тушить еще 20 минут.

Тем временем приготовить кус-кус: крупу засыпать в миску, сбрызнуть водой (не заливать) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем слегка размять комки рукой, уложить крупу в дуршлаг (с мелкой решеткой) и закрепить его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. Варить на пару, через 20-30 минут снять кус-кус с огня, выложить в миску, еще раз полить водой и оставить набухать 10 минут. Затем посолить и слегка полить оливковым маслом, переложить в дуршлаг и над паром и варить около 20 минут.

Смазать кус-кус маслом и подавать с овощной подливой.

 

 

 

 

Кус-кус с бараниной и овощами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               баранина - 1-1.5кг

 кус-кус - 500г 

 масло оливковое - 100мл

 соль, белый перец, шафран - по вкусу 

 имбирь - 1 ч.л. 

 кинза - 1 пучок 

 помидоры - 3-4 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 репа - 2 шт.

 капуста - 1/4 кочана

 перец сладкий - 1-2 стручка

 цуккини - 2 шт.

 баклажан - 2 шт.

                                                                                              

Кус-кус сбрызнуть водой (не заливать), смешать с третью оливкового масла и оставить набухать.

Баранину промыть, залить водой и варить, добавив все специи и оставшееся оливковое масло в течение 15-20 минут. Затем добавить очищенные, крупно порезанные овощи: морковь, репу, капусту, помидоры, сладкий перец и варить около 10 минут. Добавить цуккини и баклажаны, продолжить варку на слабом огне 30 минут.

Набухший кус-кус переложить дуршлаг с маленькими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами.

Готовый рассыпчатый кус-кус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса, кусочки мяса и овощей уложите вокруг кус-куса.

 

 

 

 

 

 

Кус-кус с мясом, луком и медом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кус-кус - 600г 

 мясо (курятина, баранина, телятина) - 600г

 черный перец - 1/2 кофейной ложки 

 шафран - 1/4 кофейной ложки 

 масло растительное - 250г

 лук репчатый - 1-1.5 кг

 корица - 2 кофейные ложки 

 мед - 1 стакан

 соль - по вкусу

                                                                                              

В кастрюлю с водой, объемом примерно на 3.5 л воды, добавить соль, поперчить, добавить шафран, половину корицы, нарезанное кусочками мясо, 2 мелко нарезанные луковицы и примерно 3 ст.л. масла. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь. Закрепить над кастрюлей дуршлаг с кус-кус и обмотать место соединения тканевой полоской, предварительно окунув ее в тесто и воду.

Проварить крупу около получаса, затем готовый рассыпчатый кус-кус выложить на большое блюдо, дать остыть, полить холодной водой, перемешать и вновь полить водой, чтобы крупа хорошо пропиталась. Дать постоять, если надо, подсолить.

Готовое мясо снять с огня. Нарезанный кольцами лук сварить отдельно и откинуть на дуршлаг, затем подрумянить его в 4 ст.л., посыпать корицей, полить медом, слегка подсолить и размешивать в сковороде 5 минут. Снять с огня. Если мед закристаллизовался, то можно предварительно его растопить.

За 30 минут до подачи к столу вновь поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до кипения, закрепить сверху дуршлаг с кус-кусом. Когда пар начнет просачиваться через кус-кус, снять его, выложить в миску, добавить масло, хорошо перемешать и обильно полить соусом, непрерывно помешивая. Уложить на блюдо горкой, сделать в ней углубление, положить в него мясо, сверху - разогретый лук. Можно приготовить кус-кус с овощами.

 

 

 

 

 

 Кус-кус с хариссой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мясо (баранина, телятина, курица) - 500г

 лук репчатый - 1-2 шт.

 помидоры - 2 шт.

 цуккини - 3 шт. (маленького размера)

 репа - 1-2 шт.

 морковь - 2 шт.

 капуста белокочанная - около 200г

 турецкий горох - 400г

 харисса - 2 ст.л. 

 кинза - 1 небольшой пучок 

 кус-кус - 250г 

 масло арахисовое - 3 ст.л.

 шафран - 1 кофейная ложка 

 соль, молотый черный перец - по вкусу. 

                                                                                              

Турецкий горох замочить водой на несколько часов, после чего сварить.

Мясо промыть, порезать крупными кусками, сложить в большую кастрюлю, куда добавить мелко нарезанный лук и порезанные кубиками помидоры. Помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Залить мясо и овощи двумя стаканами воды, чтобы она полностью покрывала продукты, приправить солью по вкусу. Довести воду до кипения, после чего добавить шафран и молотый черным перцем. Убавить огонь и тушить мясо с овощами под крышкой примерно 45-60 минут. Затем почистить и крупно нарезать репу, морковь, капусту и цуккини.

Добавить морковь и репу и 15 минут, затем добавить капусту, цуккини и готовить, пока мясо и овощи не станут мягкими. После этого засыпать предварительно сваренный турецкий горох, уменьшить огонь и тушить около 5 минут. В самом конце приготовления мяса с овощами добавить хариссу и мелко порезанную зелень кинзы.

Кус-кус залить горячей водой и оставить до тех пор, пока вода не впитается. После переложить крупу в дуршлаг с мелкими отверстиями и довести до готовности над кастрюлей с кипящей водой или над кастрюлей, в котором тушатся мясо с овощами.

Готовый кус-кус выложить на блюдо, полить маслом, сверху или вокруг уложить мясо с овощами.

 

Овощная запеканка с кускусом и сыром

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кус-кус - 150г 

 вода - 200 мл

 оливковое масло - 1 ст.л.

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 баклажан 1 шт.

 цуккини - 2 шт.

 томатная паста

 моцарелла - 300г. 

                                                                                              

Залить кускус горячей водой и добавить столовую ложку оливкового масла. Дать постоять 5 минут, разрыхлить вилкой, добавить немного свежемолотого черного перца.

Нарезать дольками вдоль баклажан и кабачки цуккини. Обжарить на гриле или на сковороде в масле. Уложить слоями в форму, прослаивая каждый слой пастой (помидорами, пропущенными через сито) и 300 гр. сыра моцарелла. Сверху положить слой кускуса и запекать 15–20 минут в горячей духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кус-кус с курицей по-тунисски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               куриное мясо - 800г

 сливочное масло - 30г

 оливковое масло - 150г

 кускуса (моментального приготовления) - 600г

 капуста - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 200г

 морковь - 200г

 репа - 150г

 турецкий горох - 100г

 томатная паста - 2 ст.л.

 аджика (по желанию) - 1 ст.л. 

 чёрный перец - 1/2 кофейной ложки

 корица (молотая) - немного 

 молотые бутоны розы - немного

 соль.

                                                                                              

Горох замочить накануне. Обжарить курицу в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, лук, оливковое масло, аджику и перец. Добавить стакан воды, томатную пасту и горох. Тушить 15–20 минут. Потом добавить капустные листья, картофель (целиком), разрезанные пополам морковь и репу. Залить в кастрюлю ещё 1,5 литра воды, довести до кипения и варить 30 минут.

Кускус залить бульоном, накрыть крышкой и подождать 5 минут. Выложить кускус на блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом, корицей и молотыми бутонами роз в кускус. Хорошо перемешать кускус и вылить в него остатки бульона. Выложить сверху кусочки мяса, жира и овощей, дать немного постоять и подавать на стол!

 

 

 

Табули с кус-кусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               вода - 450-500 мл.

 кус-кус - 300г 

 оливковое масло - 1 ст.л.

 петрушка (порезанная) - 2 ст.л.

 мята (порезанная) - 3 ст.л. 

 огурец - 1/2 шт.

 помидоры (порезанные) - 2 ст.л.

 лук репчатый (красный, мелко порезанный) - 1/2 шт.

 лимонный сок - 3 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 приправы.

                                                                                              

В 450-500 мл. кипящей воды добавить кускус и столовую ложку оливкового масла. Оставить на 5 минут и разрыхлить вилкой. Добавить 2 столовые ложки порезанной петрушки, 3 столовые ложки порезанной мяты, 1/2 порезанного огурца, 2 столовые ложки мелко порезанных и очищенных от семян помидоров, 1/2 мелко порезанной красной луковицы, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла и приправы. Охлаждать 2–3 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат "Таббуле"

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кус-кус - 150г 

 лимон - 1 шт.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 петрушка (рубленая) - 2 ст. л.

 мята (рубленая) - 2 ст. л. 

 зеленый лук (рубленый) - 2 ст.л.

 сладкий перец - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Кус-кус готовим как указано на упаковке. Просушиваем на бумажной салфетке. Выкладываем в салатницу, поливаем лимонным соком и маслом, солим, перчим. Даем настояться час-полтора. Посыпаем петрушкой, мятой и зелеными луком. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, перемешиваем. Украшаем нарезанными крупными дольками помидоров и маслинами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кускус с сыром и зеленью

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 1 стакан

 куриный бульон - 1/2 стакана

 морковь - 3-4 шт.

 лук репчатый (небольшой) - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 кинза и (или) укроп и петрушка - по вкусу 

 моцарелла - 100г 

 пармезан - горсточка. 

                                                                                              

В широкой сковородке доводим до кипения бульон, уменьшаем огонь и бросаем в него морковку, нарезанную кружочками, и мелко нарезанный лук. Варим минут 5-8, до полуготовности морковки. Засыпаем кускус, размешиваем, через 5 минут снимаем с огня. Крышку со сковородки не снимаем, - кускус должен дойти.

Нарезаем помидоры. Можно на мелкие квадратики. А можно купить маленькие помидоры (с вишенку) и нарезать на 4 части. Мелко режем зелень. Количество и состав - на ваше усмотрение. Сыр натираем на крупной терке.

Складываем готовый кускус в миску, аккуратно перемешиваем с помидорами и зеленью. Добавляем сыр, перемешиваем. Посыпаем пармезаном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кускус с баклажанами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 700г

 баклажаны (мелкие) - 500г

 бобы - 300г

 острый перец (стручок) - 1 шт.

 чеснок (головка) - 1 шт.

 раститительное масло - 4 ст.л.

 молотого сладкого перца, красный перец, черный перец - по вкусу 

 соль

 корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех - по вкусу. 

                                                                                              

Бобы замочить на несколько часов. Затем удалить черную часть бобов, помыть их и положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец и соль и всыпать в бобы. Добавить молотый красный перец, растительное масло, залить водой и варить 20 мин. Очистить баклажаны, помыть их, разрезать вдоль на 4 части и положить в кастрюлю. Продолжать варить 20 мин.

Одновременно приготовить кускус, сварив его над паром от овощей. Подавать со смесью черного перца, кориандра, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Летний салат с кускусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 1.5 стакана

 сельдерей (веточки) - 1 шт.

 цветная капуста (кочан) - 1/2 шт.

 лук-батун - 4 шт.

 петрушка (нарезанная) - 3 ст.л.

 мята (нарезанный) - 3 ст.л. 

 лимонный сок - 1 ст.л.

 соус из жгучего красного перца - 1/2 ч.л.

 соль и черный перец - по вкусу. 

                                                                                              

Положите кускус в большую миску, залейте с верхом кипящей водой и оставьте на 30 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Добавьте остальные ингредиенты, приправьте по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите в другую большую тарелку.

Подавайте в холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина с кускусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               телятина - 2х400г

 оливковое масло - 5 ст.л.

 соль, черный перец - по вкусу 

 баклажан (нарезать кубиками) - 1 шт.

 тимьян - 1 ч.л. 

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 кускус - 225г

 красный перчик чили - 1 шт. 

 мята (зелень) - 3 ст.л. 

 изюм - 75г

 натуральный йогурт и веточки зелени.

                                                                

                                                                

Филе облейте оливковым маслом, посыпьте солью и черным перцем. Обжаривайте в антипригарной сковороде 15 мин., переворачивая. Выложите на блюдо и оставьте на 5 мин.

Баклажан посыпьте тимьяном и корицей и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Кускус отварите.

В кускус добавьте баклажан, чили, 2 ст. ложки мяты, изюм, оставшееся оливковое масло. Посолите, поперчите. Телятину нарежьте, выложите на кускус. Полейте йогуртом, посыпьте мятой и украсьте зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат "Веред"

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 1 стакан

 копченый лосось - 100г

 зеленый горошек - 230г

 красный перец - 1 шт.

 базилик - по вкусу. 

                                                                                              

Кускус сварить до полуготовности. Очистить от семян перец, порезать небольшими кусочками, и мелко нарезать зелень базилика. Открыть банку с зеленым горошком, смешать с кускусом, добавить остальные компоненты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фруктовый кус-кус

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               апельсин - 2 шт.

 лимон (сок) - 1/2 шт.

 сахар - 100г

 вода - 1 стакан

 кус-кус - 250г 

 шафран - щепотка 

 фрукты (разные) - 600-700г

 мята - 1 пучок. 

                                                                                              

1 необработанный апельсин очистить и кожицу нарезать на тонкие полоски, сок выжать. Второй апельсин очистить, как яблоко, выбрать мякоть из пленок, стекший сок добавить к первому. Апельсиновый сок смешать с соком от 1/2 лимона, добавить 100г сахара и 1/4 л воды, довести до кипения и вылить на 250г кус-куса, оставить отстояться под закрытой крышкой мин. 30-40, периодически помешивая. Щепотку шафрана замешать в 2 ст.л. воды. Сезонных фруктов очистить, выбрать косточки и, если нужно, порезать. Например, такой вариант: 100г вишни, 100г красной смородины, 100г голубики, 100г малины и 300г персиков. Пучок мяты нарезать и вместе с фруктами смешать с холодным кус-кусом. До сервировки держать в холодном месте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кус-кус с фигами и миндалем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               фиги (сушеная) - 200г

 миндаль (порубленный вдоль) - 50г

 петрушка (веточки) - 2 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 кардамон - 5 шт. 

 кус-кус - 350г 

 масло - 30г.

                                                                

                                                                

Фиги нарезать на 1/2 см кубики и залить на 30 мин. 300 мл горячей водой. Миндаль поджарить без жира. Петрушку порубить.

450 мл воды с солью, оливковым маслом и кардамоном довести до кипения, всыпать кус-кус, размешать, как только все начнет закипать, снять с огня, закрыть крышкой и дать отстояться до готовности. Фиги обсушить и с миндалем и маслом вмешать двумя вилками в кус-кус. Посыпать петрушкой и подать к утке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощной кус-кус (греческий вариант)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               баклажан - 2 шт.

 цуккини - 2 шт.

 зеленый лук - 1 пучок

 чеснок - 4 дольки

 помидоры (небольшие) -250г

 оливковое масло - 4 ст.л.

 тимьян и розмарин - по 1/2 ч.л. 

 кус-кус - 300г  , лавровый листик - 1 шт.

 мята (листик) - 5 шт.  , греческий йогурт - 500г

 растительное масло - 10 ст.л.

 белый винный уксус - 1 ст.л.

 лимонный сок - 1 ст.л. , сахар - 1 ч.л.

 петрушка - 1 ст.л. , сыр фета - 200г.                                   

Баклажаны и цуккини нарезать на 1 см кубики. Баклажаны посолить и оставить постоять мин. 20. Зеленый лук косо мелко нарезать, чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать поперек, положить в огнеупорную посуду, покапать 2 ст.л. оливкового масла, посыпать половиной чеснока, тимьяном и розмарином, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 С духовку на 10 мин. (гор.в. 6-8). Вынуть и охладить.

Кус-кус с 270 мл воды, оставшимся оливк. маслом, лавровым листом и солью довести до кипения, снять с огня и оставить потомиться до готовности.

Йогурт смешать с 2/3 мелко нарезанной мяты, посолить и поперчить.

Баклажаны обсушить кухонной бумагой и обжарить с цуккини или поочередно на 6 ст.л. растительного масла. Все посолить, поперчить, посыпать оставшимся чесноком.

Уксус хорошо замешать с лимонным соком, оставшимся маслом, солью, перцем, сахаром, мятой и петрушкой. Баклажаны, цуккини, помидоры и зеленый лук осторожно смешать с маринадом.

На большое блюдо или на отдельные тарелки выложить горкой в середину кус-кус, рядом по кругу разложить баклажаны и цуккини, на них сверху кусочки сыра, все посыпать sumach и подавать с мятным йогуртом. это блюдо можно подавать без йогурта.

 

 

Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              курица - 1.3-1.5кг

 апельсин - 2 шт.

 масло - 25г

 соль и черный перец (грубо-молотый) - по вкусу 

 морковь - 750г, шаллот - 200г

 красный чили - 1 шт. 

 белое вино - 150 мл

 куриный бульон - 200-250 мл

 мед (жидкий) - 2 ч.л.

 анис - по вкусу 

 рубленная петрушка - по вкусу

 миндаль - 50г

 шафран и куркума - по 1 щепотке 

 оливковое масло - 2 ст.л.

 кус-кус - 400г 

 масло - 50г.                                                                    

У апельсинов корочку снять, сок выдавить. Морковь нарезать косо поперек длиной в см 5, если морковь слишком крупная, разрезать еще и вдоль. Лук шаллот бланшировать 4 мин. в подсоленной кипящей воде, обдать холодной и очистить. Чили очистить и разрезать вдоль пополам. Миндаль тонко нарезать вдоль, обжарить без жира.

Курицу посолить внутри и положить внутрь корочку одного апельсина. Курицу смазать со всех сторон 25г масла, посолить и натереть перцем, положить ее в огнеупорную посуду и запекать в разогретой до 190С (гор.в. 170С) духовке ок. 1 часа 20 мин.

Через 20 мин. насыпать рядом с курицей морковь. Еще через 15 мин. положить остальные ингредиенты и залить вином и бульоном (курицу не поливать).

Вскипятить воду в количестве, указанном на коробке для кус-куса, если не написано, то мл 550, всыпать соль, шафран и куркуму, добавить оливковое масло. Залить водой или всыпать в нее (см. инструкцию) кус-кус и дать постоять под закрытой крышкой несколько минут, вмешать масло.

Готовую курицу выложить на блюдо, вокруг разложить морковь с шаллот. На второе блюдо положить кус-кус, смешав его или посыпав его миндалем. Соус посолить и поперчить по вкусу и подавать.

 Салат с кус-кусом, черными бобами и зеленым перцем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               куриный бульон - 1.5 стакана

 кус-кус - 1 стакан 

 черные бобы (консервированные) - 1 банка (450г)

 зеленый перец чили - 1 банка (130г) 

 зеленый перец (мелко нарезанный) - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 винный уксус - 2 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 черный перец - 1/4 ч.л. 

                                                                                              

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле среднего размера на сильном огне. Засыпьте кус-кус, размешайте и кипятите еще 2 минуты. Снимите с огня, накройте и дайте настояться в течение 5 минут, пока жидкость не впитается. Переложите кус-кус в большую миску и взрыхлите вилкой. Сочный мясистый помидор порезать на ломтики.

Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Салат из кускуса с горчицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 280г

 горчица дижонская - 1/2 стакана 

 лимонный сок - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/2 стакана

 петрушка (измельченная) - 3 ст.л.

 чеснок (измельченный) - 2 зубчика

 красный, зеленый и/или желтый перец (нарезанный некрупно) - 1/2 стакана

 морковь (натертая) - 1/2 стакана

 огурец (нарезанный кубиками) - 1/2 стакана

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Приготовить кускус. Взбить вместе горчицу, лимонный сок, масло, петрушку и чеснок. Отлить в отдельную емкость 1/4 стакана заправки. Смешать кускус в большой емкости с красным перцем, морковью, огурцом, оставшейся заправкой и солью. Охладить не меньше 1 часа. Смешать с отлитой в отдельную емкостью заправкой перед подачей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кускус с оливками и чесноком

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 250г

 помидоры (нарезанные) - 1кг

 томатная паста - 1 ст.л.

 чеснок - 3 зубчика

 черные оливки - 5 шт.

 тимьян - 1 ст.л. 

 оливковое масло - 4 ст.л.

 сыр, лук, черный перец - по вкусу. 

                                                                                              

Обжарить чеснок в оливковом масле, добавить помидоры, тимьян, томатную пасту, черный перец и соль, варить 20 минут. Добавьте в эту смесь оливки, разделенные на две части и продолжить варить. Выложить на сваренный кускус. Добавить 1 ложку оливкового масла и тертый сыр и сразу подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченный кускус с сыром

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 300г

 брокколи (разобранная на соцветия) - 1.5 стакана

 морковь (натертая) - 2 шт.

 черные маслины (разрезанные пополам) - 1/2 стакана

 чеснок (нарубленный) - 5 зубчиков

 майонез - 1/2 стакана

 сыр фета (накрошенный) - 1/2 стакана

 сыр чеддер (тертый) - 1 чашка 

 сыр пармезан - по вкусу 

 красный перец - по вкусу.

                                                                                              

Готовить кускус согласно инструкции на пакете. Готовить на пару брокколи до полуготовности. Окунуть брокколи в холодную воду, дать стечь. Предварительно нагреть духовку до 180 гр. С. В форме для запекания смешать кускус, брокколи, морковь, маслины, чеснок, майонез, фету и чеддер. Посыпать пармезаном и красным перцем. Запекать под фольгой в течение 20 минут. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кускус с орехами по тунисски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 2.6 стакана

 вода - 2.6 стакана

 сахар - 1/2 стакана

 растительное масло - 1/4 стакана

 смесь орехов (грецкие орехи, миндаль, лесные орехи, фисташки, кусочки кокосовых и др.) - 1.5 стакана

 горячее молоко - 2 стакана

 сахар.

                                                                

                                                                              

Смешать 2 2/3 чашки воды, 1/2 чашки сахара и масло, и довести смесь до кипения в тяжелой большой кастрюле, размешивая. Всыпать кускус и хорошо перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 10 минут, затем вилкой перемешать. Смешать с орехами и выложить в форму для запекания и запечатать фольгой. Предварительно разогреть духовку до 220С. Запекать приблизительно 20 минут. Выложить на блюдо и подавать с горячим молоком и сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат с кускусом и бобами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 1 стакан

 куриный бульон - 1.25 стакана

 оливковое масло - 3 ст.л.

 сока лайма (свежий) - 2 ст.л. 

 красный винный уксус - 1 ч.л.

 тмин (молотый) - 1/2 ч.л.

 зеленый лук (перья, нарезанные) - 8 шт.

 красный сладкий перец - 1 шт.

 cilantro (нарезанный свежий) - 1/4 стакана

 кукуруза (замороженная) - 1 стакана

 черные бобы (консервированные) - 800г

 соль и перец - по вкусу.

                                                                

                                                                              

Довести бульон до кипения и всыпать кускус, размешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять 5 минут. Смешать в салатнице оливковое масло, сок лайма, уксус и тмин. Добавить зеленый лук, красный перец (очищенный и нарезанный), cilantro, кукурузу и бобы и перемешать. Аккуратно размять куски кускуса вилкой, добавить в салатницу и перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать, можно предварительно охладив.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с кускусом по-мароккански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 300г

 горячая вода - 400 мл

 апельсин - 1 шт.

 сладкий перец - 1/2 шт.

 салат-рокет

 паприка - 1/2 ст.л. 

 тмин (молотый) - 2/3 ст.л.

 баранина (барбекю) - 600г.

                                                                                              

Залить кускус горячей водой. Дать постоять 5 минут и разрыхлить вилкой. Добавить сок половины апельсина и мякоть второй половины, 1 половинку запеченного сладкого перца без кожуры и зеленый салат-рокет. Перемешать и приправить 1/2 столовой ложки паприки и 2/3 столовой ложки молотого тмина.

Подавать с нарезанной и обжаренной на гриле или барбекю бараниной (600 гр. филе на 4х человек).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сладкий кускус с сухофруктами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               манка - 500г

 корица - 13г 

 перец (горошины, помолоть) -7 шт.

 гвоздика - 2 шт.  , изюм - 100г

 миндаль - 100г

 сосновые семечки - 100г

 груши (сушенные) - 100г

 персики (сушеные) - 100г

 финики - 150г ,чернослив - 150г

 маринованные груши - 50г

 маринованные клементины - 50г

 маринованная дыня - 50г

 корица - 1 палочка  ,сахарный песок - 275г

 молоко, виски - по вкусу 

 соус с корицей: молоко - 1л

 сахар - 250г ,яйцо (желток) - 12 шт.

 корица (молотая) - 3 щепотки 

 корица (маленькая палочка) - 1 шт.                                                 

Приготовьте соус с корицей также как готовится сливочный крем. Отставьте в сторону.

Высыпьте манку на дощечку и увлажните ее не сколькими каплями воды и холодного молока, не допуская образования комков. Проделайте это как минимум 3 раза и дайте постоять.

В кастрюле разогрейте молоко с двумя объемами воды, добавьте немолотую корицу, щепотку сахара. Поместите над кастрюлей паровую корзину, потом расстелите внутри влажную тряпку. Насыпьте манку, накройте и оставьте на огне на 20 минут. Удалите манку и положите ее на дощечку, разрыхляя вилкой. Проделайте это еще раз. Манка должна походить на песок. Отложите в сторону.

 

 

 

Кускус в томатах

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кускус - 50г

 подсоленной вода (кипяток) 100 мл.

 перечная мята - 1/2 пучка 

 петрушка - 1/2 пучка

 лимонный сок - 1 ч.л.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 свежемолотый перец - по вкусу

 помидоры (маленькие) - 800г

 анчоусов (филе, с каперсами) - 16 шт.

                                                                                              

Кускус положить в миску и залить подсоленной водой. Варить под крышкой 5 минут. Под конец размять вилкой. Отложить в сторону по 8 красивых листочков мяты и петрушки. Оставшуюся зелень очень мелко порубить. Смешать лимонный сок и оливковое масло со слегка остывшим кускусом. Приправить перцем. Добавить травы, хорошо перемешать и поставить остывать. У томатов отрезать крышечки. Вынуть мякоть ложечкой. Наполнить томаты кускусом и украсить анчоусами и зеленью.

Вариант: вместо анчоусов можно использовать вареные креветки или кусочки жареных стручков окры.

Перед подачей на стол проделайте то же самое, добавив перца, немолотой корицы и толченой гвоздики. Тем временем замочите изюм в виски, разбавленные водой, и положите туда чайную ложку сахара. Выньте косточки из сухофруктов. В плоском сотейнике, предварительно нагретом, отдельно поджарьте на сливочном масле сухофрукты, посыпав их сахаром. В центре глубокой тарелки положите очень горячую манку, потом сверху все приготовленные фрукты. Вокруг выложите сливочный крем.

 

 

 

 

 

 

 

 Кускус с запеченной морковью и тимьяном

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               лук репчатый (красный, порезанный на дольки) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 морковь (порезанная) - 500г

 тимьян (веточки) - 5 шт. 

 бальзамический уксус - 2 ст.л. 

 кускус - 320г.

                                                                                              

Разогреть духовку до 220С. Положить в форму для запекания лук, чеснок, морковь и 3 веточки тимьяна. Побрызгать 2 ст л оливкового масла и бальзамическим уксусом. Накрыть плотно фольгой и готовить 15 мин. Снять фольгу и готовить еще 10-15 мин, пока у моркови не начнет появляться корочка.

Тем временем, приготовить кускус по инструкциям на упаковке (если он полуготовый, залить кипятком или овощным/мясным бульоном и оставить на 10 мин, чтобы кускус набух), приправить его солью и черным перцем. Добавить оставшиеся листья тимьяна. Подавать прямо так или с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лимонный кускус

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              вода - 2/3 стакана

 сливочное масло - 1/2 ч.л.

 соль - 1 щепотка

 кускус (сухой) - 1/2 стакана

 изюм - 2 ст.л.

 цедра лимона (измельченная) - 1 ч.л.

                                                                                              

В небольшой кастрюльке вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте кускус. Накройте крышкой, выключите огонь и оставьте так на горячей плите. Через пять минут перемешайте вилкой, добавьте цедру и изюм, еще раз перемешайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вулканический кускус

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              сливочное масло - 15г

 кускус - 250г

 вода или овощной бульон - 250 мл

 брокколи (разобрать на маленькие соцветия) - 150г

 изюм - 100г

 сыр эдем (порезать кубиками) - 200г

 кукуруза - 6 ст.л.

 морковь (кубиками) - 2 шт.

 томатный соус или пассата - 150 мл.

                                                                                              

Растопить масло, добавить кускус и залить 250 мл кипящей воды или овощного бульона. Готовить 1-2 минуты, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Убрать крышку и перемешать вилкой.

Сварить в слегка подсоленной воде брокколи, морковь, слить воду. Смешать изюм, сыр, кукурузу, морковь и брокколи с кускусом, пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу.

Разложить по тарелкам в форме вулкана. Разогреть томатный соус и полить 'вулкан' как будто лавой!

 

 

 

Кускус с лаймом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кускус - 175г

 лайм (сок) - 1 ст.л. 

 лайм (тертая, цедра) - 1/2 ч.л.                                             

Приготовьте кускус, как указано на упаковке, но в воду дополнительно добавьте 1 ст. ложку лаймового сока и 1/2 ч. ложки тертой лаймовой цедры. У вас получится 4 порции гарнира.

 

 

 Кускус с мясом, капустой и луком

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мясо - 600г

 капуста - 600г

 лук репчатый - 2

 крупа кускус - 600г

 сливочное масло - 1 ст.л.

 растительное масло - 7 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 вода - 3 л

 зелень (петрушка, кинза, чабрец, лавровый лист) - 1 пучок 

 шафран - 1 коф.л. 

 имбирь - 1/2 ст.л. 

 белый перец - 1/2 коф.л. 

 красный перец (острый) - 2 щепоти

 аджика - 1 коф.л. 

 соль - по вкусу.

                                                                                

Сварить крупу кускус на пару. Обжарить нарезанное кусками мясо и разрезанную на четыре части луковицу в растительном масле и шафране в течение 10 мин на слабом огне, посолить, поперчить, положить пряности, влить 0,5 л теплой воды.

Через 20 мин добавить 2,5 л холодной воды, немного усилить огонь и варить мясо до готовности; баранину - 45 мин, говядину - 1 ч 20 мин, курицу - 35 мин. За 25 мин до окончания варки положить нарезанную кусками капусту и оставшийся лук. Досолить и подавать, как указано в предыдущих рецептах.

 

 

 

 

 

 

Кускус с желтыми цуккини и горошком

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кускус - 450г

 зеленая фасоль (порезанная на полоски поперек) - 150г

 зеленый горошек (свежий) - 125г

 цуккини (желтые, мелко порезанные) - 2 шт.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 мята (порезанная) - 1 горсть 

 зеленый лук (мелко порезанный) - 3 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сок и цедра - 2 лимонов.

                                                                

                                                                              

Приготовить кускус. Отварить фасоль, горошек и цуккини в течение 3 минут. Слить и добавить овощи к кускусу.

Добавить чеснок, лук, мяту, оливковое масло и лимонный сок и цедру. Приправить. Переложить в миску, охладить, украсить цветами кабачка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кус-кус с тыквой по мароккански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кус-кус - 400г 

 цуккини - 3 шт.

 помидоры - 4 шт.

 баклажаны - 200г

 белокочанная капуста - 100г

 стручковая фасоль - 100г

 тыква (мякоть) - 150г

 острый перец (стручок) - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 кориандр - 4 стебля 

 растительное масло - 3 ст.л.

 шафран (молотый) - на кончике ножа 

 овощной бульон - 250 мл

 соль, перец - по вкусу

 нут (консервированный) - 200г. 

                                                                                              

Отваривать кус-кус на слабом огне в 400 мл кипящей подсоленной воды около 5 минут. Перемешать и поставить в теплое место. Помидоры разрезать пополам и нарезать кусками. Нарезать баклажаны кубиками, а белокочанную капусту - полосками. Стручки фасоли разрезать пополам, тыкву нарезать кубиками. Стручок перца разрезать пополам. Чеснок и перец порубить. Отделить листочки кориандра от стеблей.

Потушить в растительном масле чеснок и острый перец. Добавить тыкву, фасоль, капусту и тушить 4 минуты. Добавить цуккини и баклажаны. Тушить еще 4 минуты. Растворить в бульоне шафран и влить его к овощам. Добавить помидоры, нут и тушить еще 5 минут. Приправить. Разложить по тарелкам овощи с кус-кусом. Украсить кориандром.

 

 

 

 

 Кускус с запеченными на гриле овощами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баклажан (крупный) - 1 шт.

 кориандр (молотый) - 1 ст.л. 

 тмин (молотый) - 1 ст.л.

 корица (молотая) - 1 ст.л. 

сливочное масло - 1 ст.л.

 сахар - 1 ст.л.

 миндаль (хлопья) - 1 ст.л.

 изюм - 75г

 кускус - 250г

 лук репчатый (красный, большими кусками) -1 шт.

 сладкий перец (красный, на 4 части) - 1 шт.

 (оранжевая, на 4 части) - 1 шт.

 цуккини (порезанный вдоль) - 1 шт.

 оливковый масло - 2 ст.л.

 кориандр (свежий) - 2 ст.л. 

                                                                                              

Положить баклажан в дуршлаг. Посолить и оставить на 30 мин. Прополоскать и обсушить.

Растопить в сковороде масло, добавить специи и сахар, обжарить на медленном огне 1-2 мин. Добавить миндаль, изюм и 450 мл воды, довести до кипения. Добавить кускус, помешать и накрыть, затем снять с огня. Оставить на 5 мин, помешав через 2 мин. Приправить и оставить в тепле.

Обвалять все овощи в масле, приправить. Нагреть сковороду для гриля. Обжарить овощи на гриле с обеих сторон до мягкости. Подавать кускус с овощами и кориандром.

 

 

 

 

 

Кускус с мятной заправкой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кускус - 250г

 овощной или куриный бульон (горячий) - 400 мл

 зеленый лук - 4 шт.

 мята (свежая) - 20г 

 кедровые орешки (поджаренные) - 25г

 лимонный сок - 2 ст.л.

 оливковое масло - 3 ст.л.

                                                                                              

Положить кускус в большую миску. Добавить горячий овощной или куриный бульона. Накрыть и отставить на 5 минут. Мелко порезать зеленый лук и свежую мяту.

Когда кускус впитает весь бульон, добавить зеленый лук, мяту, поджаренные кедровые орешков, лимонный сок и оливковое масло. Приправить и разрыхлить вилкой перед тем, как подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ароматный кускус с овощами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              оливковое масло - 1 ст.л.

 зеленый лук (мелко нарубленный) - 3 шт.

 морковь (кубиками) - 2 шт.

 соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу 

 корица (молотая) - 1/8 ч.л. 

 куриный бульон - 400 мл

 кускус - 175г

 апельсиновая цедра (тертая) - 1/2 ч.л.

                                                                

                                                                              

Поставьте трехлитровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Добавьте зеленый лук, морковь, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки перца. Пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не будут мягкохрустящими. Добавьте корицу.

В овощную смесь влейте бульон, помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кускус, хорошенько перемешайте. Закройте сковороду, снимите с огня. Дайте постоять минут 5.

Размешайте кускус вилкой. При желании, добавьте натертую апельсиновую цедру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кускус с мясом, тыквой и изюмом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мясо - 500г

 тыква - 500г

 изюм - 250г

 лук репчатый - 2 шт.

 растительное масло - 7 ст.л.

 топленое масло - 1 ст.л.

 крупа кускус - 600г

 мука - 1 ст.л.

 вода - 3 л

 шафран - 1 коф.л. 

 зелень (петрушка, чабрец, лавровый лист) - 1 пучок

 гвоздика - 2 шт. 

 имбирь - 1/2 коф.л. 

 белый перец - 1/2 коф.л. 

 острый перец (маленький стручок) - 1 шт.

 корица - 1 щепотка 

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Сварить крупу кускус на пару. Обжарить в кастрюле в растительном масле и шафране в течение 10 мин мелко нарезанный лук и нарезанное кусками мясо, посолить, поперчить, положить пряности, добавить воду и варить мясо до готовности: баранину - 45 мин, говядину - 1 ч 20 мин, курицу - 35 мин.

 Варить изюм в кипящей воде 15 мин, затем вынуть его, охладить, очистить от «хвостиков». Очищенную тыкву промыть, нарезать кусками и положить в кастрюлю за 25 мин до окончания варки мяса. Добавить изюм в соус. Подавать кускус на большом блюде.

 

 

 

 

 Кускус с зеленым луком и сушеными помидорами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кускус - 175г

 зеленый лук - по вкусу

 помидоры (сушеные, нарубленные) - 5 шт.

                                                                                              

Приготовьте кускус, но в воду дополнительно добавьте нарезанный зеленый лук и 5 нарубленных сушеных помидоров в масле. У вас получится 4 порции гарнира.

 

 

 

 

 Таджин (тажин)

 

 Таджин - это блюдо, которое готовится в посуде, которая называется так же - таджин (внешне напоминает горшок, но на самом деле это керамическая сковорода с большой конусообразной крышкой). Рецептов таджина не меньше, чем рецептов нашего жаркого. Их готовят из баранины, говядины, курицы с финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками или солеными лимонами. Для начала в нижней части таджина (сковородке) обжаривают лук и специи. После добавляют кусочки мяса, обжаривают их, накрывают конусообразной крышкой и тушат до готовности. Примерно за 20 минут до готовности добавляют сухофрукты. И главное - не забудьте про специи!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин постный

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              картофель - 300г

 зеленый горошек (консервированный) - 250г

 турецкий горошек (нут) - 250г 

 сливочное масло - 50г

 сыр - 100г

 яйцо - 6 шт.

 яйцо (вареное) - 1 шт.

 перец, соль - по вкусу

 растительное масло - для фритюра.

                                                                

                                                                              

Нарезать картофель соломкой, посолить и пожарить во фритюре. Потушить горошек в сливочном масле и добавить в картофель, посолить и поперчить. Добавить нарезанные соломкой сыр и вареное яйцо, затем взбитые сырые яйца. Хорошо размешать. Выложить все в смазанную растительным маслом форму и запекать в горячем духовом шкафу 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таджин из ягнятины с финиками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 имбирь свежий (нарезанный) - 10г 

 оливковое масло - 4 ст.л.

 ягнятины (нарезанная кубиками) - 850г

 соль - по вкусу

 белый перец и тмин - по 1/2 ч.л. 

 шафран - 1/2 ч.л. 

 бульон мясной (из ягнятины) - 800 мл

 картофель - 400г

 морковь - 400г

 турецкий горошек (консервированный или недоваренный) - 200г

 финики - 60г.

                                                                

                                                                              

Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле. Добавить ягнятину и обжарить, помешивая, до испарения жидкости, посолить, поперчить, добавить тмин и шафран. Залить 400 мл бульоном, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой мин. 30.

Картофель очистить и разрезать вдоль на 4 части, морковь разрезать пополам потом косо на 2 части поперек, а финики без косточек нарезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и нут и долить еще 400 мл бульона. Тушить под закрытой крышкой еще мин. 30, за 10 мин. до готовности добавить финики.

 

 

 

 

 

 

 

 Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говядина - 500г

 картофель - 1 кг

 помидор - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 лук репчатый - 1 шт.

 сафрана - 1 щепотка

 имбирь - 1/2 ч.л. 

 кумин - 1/2 ч.л. 

 черный перец (молотый) - 1 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 подсолнечное масло - 100 мл

 зеленые оливки (моченые) - 200г.

                                                                

                                                                              

Положить в тажин говядину, мелко нарезанную луковицу, имбирь, нарезанные кружочками помидоры выложить поверх мяса, как бы накрывая его, добавить перец, сафран, соль. Залить все это маслом, а потом добавить стакан воды. Тушить мясо до полуготовности, каждый раз проверяя, не выкипела ли вода.

Когда мясо наполовину будет готово, положить в тажин картофель и оливки. Немного подсолить и посыпать зеленью. За 5 минут до готовности посыпать блюдо камуном.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тажин: мясо с картофелем и фасолью

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               говядина - 500г

 картофель - 500г

 фасоль (молодая) - 500г

 помидоры - 2 шт.

 петрушка - 1 пучок

 лук репчатый - 1 шт.

 сок - 1/2 лимона

 сафрана - 1 щепотка

 имбирь - 1 ч.л. 

 кумин - 1/2 ч.л. 

 молотый перец (черный) - 1 ч.л.

 соль - 1 ч.л.

 подсолнечное масло - 100 мл.

                                                                

                                                                              

Положить в тажин говядину, мелко нарезанную луковицу, имбирь, нарезанные кружочками помидоры выложить поверх мяса, как бы накрывая его, добавить перец, сафран, соль. Залить все это маслом, а потом добавить стакан воды. Тушить мясо до полуготовности, каждый раз проверяя, не выкипела ли вода.

Картофель помыть и почистить. Молодую фасоль также помыть и почистить (можно пользоваться мороженным полуфабрикатом). Картофель разрезать на 4 части. Положить в тажин сначала фасоль, а через 10 минут выложить картофель так, чтобы дольки лежали от центра до края тажина, еще немного посолить. Посыпать мелко рубленной петрушкой. Когда останется примерно 5 минут до готовности полить блюдо лимонным соком и посыпать камуном. Следите, чтобы в тажине не осталось воды, тогда блюдо будет более вкусным. Подают к столу , обычно, прямо в тажине.

 

 

 

 

Тажин из утки

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              утка (ножки) - 1.5 кг

 лук репчатый - 350г , чеснок - 3 зубчика

 имбирь (свежий корень) - 20г 

 отвар (густой куриный) - 600 мл

 шафрана - 1 щепотка  , морковь - 350г

 цуккини - 300г , изюм - 50г

 турецкий горох (консервированный) - 200г

 куркума (порошок) - 1 ч.л.  , паприка (острый порошок) - 1 ч.л. 

 гвоздика (порошок) - 1 ч.л.  , кумин (порошок) - 1 ч.л. 

 корица (порошок) - на кончике ножа 

 оливковое масло - 3 ст.л. , лавровый лист - 2 шт.

 соль, черный перец - по вкусу.                                           

Удалить кости из утиных ножек, нарезать на кусочки по 30 гр и положить в миску. Смешать куркуму, паприку, гвоздику, кумин и корицу, посыпать смесью мясо и основательно перемешать. Накрыть миску прозрачной фольгой, поставить на 30 минут в холодильник настояться.

Тем временем очистить лук и нарезать тонкими полосками. Очистить и порубить чеснок. Очистить имбирь и мелко натереть. Растительное масло разогреть в большой кастрюле и обжаривать в нем со всех сторон мясо до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Вынуть мясо и положить в дуршлаг. В жир из-под мяса положить лук, чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне примерно 3 минуты, затем положить к мясу. Остатки масла удалить из кастрюли с помощью кулинарного пергамента.

Снова положить мясо в кастрюлю, залить 500 мл куриного отвара. Добавить шафран и лавровый лист. Тушить мясо на среднем огне при полузакрытой крышке 1 час, подливая время от времени куриный отвар.

Тем временем вымыть морковь и почистить ее. Вымыть цуккини. Морковь и цуккини разрезать напополам поперек, а затем вдоль на 4 дольки.

Через 30 минут тушения в мясо добавить изюм и морковь. Долить остатки отвара. Мясо потушить еще 10 минут, затем добавить цуккини.

Промыть турецкий горох в дуршлаге холодной водой и добавить в мясо за 5 минут до его готовности. Приправить перцем и солью.

 

 Таджин из баранины с грецкими орехами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина (рулька) - 4 шт.

 подсолнечное масло - 3 ст.л.

 лук репчатый (порезанный на 4 толстых диска) - 2 шт.

 имбирь (молотый) - 2 ч.л. 

 кориандр (молотый) - 2 ч.л. 

 зира (молотая) - 2 ч л апельсиновая цедра - 4 полоски 

 корица - 1 палочка 

 сахарная пудра - 1 ч.л.

 бульон из баранины

 инжира (полусушеный) - 10 шт.

 грецкий орех - 12 половинок.

                                                                                              

Нагреть духовку до 180С. Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в широкой форме для духовке или таджине и обжарить мясо до корочки со всех сторон. Снять с огня, достать баранину и отложить.

Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать молотыми специями. Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром.

Влить 500 мл воды или бульона (снова приправить, если используете воду), добавив достаточно жидкости, чтобы она доходила до одной трети мяса. Довести до кипения на плите, накрытть крышкой и затем поставить в духовку. Готовить на медленном огне 3 часа, добавить на последний час инжир и орехи.

Подавать с кускусом и лепешками. Если подаете на следующий день, подогрейте в духовке в течение 45 минут.

 

 

 

 

 

 

Таджин с курицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              растительное масло - 2 ст.л.

 куриные грудки (без кожи, порезанных на кусочки) - 450г

 тмин (молотый) - 1 ст.л.

 кориандр (молотый) - 1 ст.л. 

 бадьян (звездчатого) - 2 шт. 

 корица (большими кусками) - 1 палочка 

 помидоры (порезанных мелко) - 450г

 куриный бульон - 150 мл

 чернослив (без косточек) - 100г

 курага - 100г

 турецкий горох - 1 банка

 для кускуса:

 кускус - 250г

 шафран - 1 щепотка 

 куриный бульон (горячий) - 360 мл

 кориандр (порезанный) - 3 ст.л. 

                                                                                              

Готовим курицу. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить курицу на среднем огне в течение 5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Добавить специи, помешивать 1 мин. Добавить помидоры и куриный бульон.

Довести до кипения, снизить огонь и тушить 20 мин. Добавить чернослив и курагу, накрыть. Варить еще 20 мин, помешивая. Добавить нут, приправить солью и перцем. Готовить еще 5 мин.

Пока готовиться курица, подготовить кускус.

 

 

 

 

 

 Таджин из баранины с финиками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мука - 1 ст.л.

 имибирь (молотый) - 1 ч.л.

 корица (молотый) - 1 ч.л. 

 кориандр (молотый) - 1 ч.л. 

 шафран - 1 щепотка 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 баранина (постная, маленькими кусочками) - 700г

 лук-шалот (мелко порезанный) - 4 шт. 

 чеснок (мелко порезанный) - 1 зубчик

 томатная паста - 1 ст.л.

 горячий бульон - 300 мл

 лимон (тертая цедра и сок) - 1/2 шт.

 финики (очищенные от косточек) - 100г

 мед (жидкий) - 1 ст.л.

                                                                                              

Разогреть духовку до 160С. Смешать муку, имбирь, кориандр и корицу. Положить шафран в миску с 2 ст л горячей воды. Отставить.

Нагреть 2 ст л масла в сковороде, добавить треть баранины и обжаривать до коричневого цвета. Переложить в глубокую кастрюлю для духовки, оставив жир в сковороде. Обжарить оставшееся мясо. Всыпать муку и специи и перемешать. Вернуть в духовку, не накрывая, пока готовите лук.

Добавить шалот в сковороду с оставшимся маслом и обжаривать до мягкой золотистой корочки. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Переложить в кастрюлю с мясом с шафраном, томатной пастой и бульоном. Накрыть крышкой и готовить в духовке час - полтора. Добавить лимонную цедру и сок, финики и мед. Накрыть крышкой и готовить еще 30 минут. Подавать с кускусом, украсив веточкой петрушки.

 

 

 

 

Таджин из белой фасоли с оливками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              плоская белая фасоль (замоченная на ночь) - 115г

 оливковое масло - 3 ст.л.

 лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 3 зубчика

 имбирь (очищенный и измельченный) - 25г 

 шафран - 1 щепотка 

 помидоры черри - 16 шт.

 сахар - 1 щепотка

 черные оливки (без косточки) - 1 горсть

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

 паприка - 1 ч.л. 

 петрушка (зелень) - 1 маленький пучок

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                                                                              

Промыть фасоль и положить в большую кастрюлю с большим количеством воды. Довести до кипения и кипятить около 10 минут. Затем снизить огонь, варить на медленном огне 1-1 1/2 часа до мягкости. Слить фасоль и промыть под холодной водой.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавить лук, чеснок и имбирь и готовить около 10 минут, до мягкости. Добавить шафран, затем помидоры и сахар.

Когда помидоры станут мягкими, добавить фасоль. Когда помидоры прогреются, добавить оливки, корицу и паприку. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

Таджин из сардин

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              сардина - 20 шт.

 для маринада:

 оливковое масло - 2 ст.л.

 кинза (зелень, мелко нарезать) - 1 пучок 

 тмин (молотый) - 1 коф.л.

 белый перец - 1 коф.л. 

 аджика - 1 коф.л. 

 шафран - 1 щепотка 

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 соль - по вкусу

 для таджина:

 томатная паста - 1 ст.л.

 растительное масло - 4 ст.л.

 лимон - 1 шт.

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 кинза - 1 пучок 

 чабрец (молотый) - 1 щепотка

 аджика - на кончике ножа 

 черный перец (молотый) - 2 щепоти 

 тмин (молотый) - 2 щепоти

 соль - по вкусу.                                                            

Очистить сардины, выпотрошить, удалить головы и кости, помыть, дать обсохнуть в течение 15 мин и затем мариновать в специях и оливковом масле 1 ч. Нагреть в сковороде на слабом огне растительное масло и положить в него сардины.

Томатную пасту развести 1/2 ст. теплой воды, посыпать специями, мелко нарезанной зеленью и залить этой смесью сардины. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, 20 мин.

Перед подачей посыпать тмином и полить лимонным соком. Подавать горячим.

 

Таджин из курицы с черносливом и миндалем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              курица (небольшая) - 1 шт.

 миндаль (жареный) - 200г

 лук репчатый - 2 шт.

 чернослив - 400г

 сахар - 2 ст.л.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 растительное масло - 1 ст.л.

 мед - 1/2 ст.л.

 корица (молотая) - 1/2 коф.л. 

 кунжут (семена) - 1 коф.л.

 белый перец - 2 щепотки 

 имбирь - 1 щепотка 

 мускатный орех - 1 щепотка 

 шафран - 1 щепотка 

 лавровый лист (молотый) - 1 щепотка

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Нагреть глубокую сковороду на слабом огне, положить в нее растительное и сливочное масло, шафран, затем нарезанную кусками курицу и измельченный лук, посолить, посыпать пряностями и тушить на умеренном огне около 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавить немного воды.

Варить чернослив в 250 г воды на среднем огне, затем вынуть его, сполоснуть и глазировать в сиропе (в теплой воде предварительно развести мед и сахар). Часть сиропа добавить в таджин.

За 5 мин до окончания тушения добавить в таджин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута. Перед подачей посыпать корицей и мускатным орехом.

 

 

 

 

Сладкий таджин из баранины с айвой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина или телятина - 800г

 айва (очищенная) - 500г

 сахар - 3 ст.л.

 сливочное масло - 3 ст.л.

 лук-шалота - 4 шт. 

 мед - 1 ст.л.

 имбирь - 1/2 к.л. 

 лавровый лист - 2 шт.

 белый перец - 2 щепоти 

 шафран - 1 к.л. 

 мускатный орех (молотый) - 1 щепотка 

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Разрезать айву на четыре части, удалить сердцевину и отваривать 20 мин в 0,5 л подсахаренной воды. Обжарить нарезанные кусочками мясо и лук в сливочном масле в течение 5 мин, посыпать специями, добавить немного отвара айвы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Полить айву разогретым сливочным маслом и медом, посыпать корицей и за 5 мин до окончания тушения мяса положить в таджин. Развести оставшийся соус отваром айвы и добавить в таджин перед тем как подавать. Подавать с хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из говядины с анчоусами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говядина - 500г

 яйцо - 6 шт.

 сливочное масло - 30г

 оливковое масло - 100г

 фасоль (сухая) - 1 горсть

 анчоусы (соленые) - 150г 

 лук репчатый - 1 шт.

 хлеб (черствый) - 100г

 томатная паста - 1 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1/2 ст.л. 

 красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Нарезать мясо маленькими кусочками, натереть солью и черным перцем и обжарить в оливковом масле на сильном огне в течение 5—6 мин вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту, красный перец и замоченную накануне фасоль. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой, 1 ч.

Снять с огня, отлить часть соуса, а остальное охладить. Вымочить анчоусы в холодной воде, вымыть и мелко нарезать. Натереть на терке черствый хлеб. Положить в кастрюлю с мясом измельченные анчоусы, натертый хлеб, черный перец на кончике ножа и половину сливочного масла, посолить и смешать с сырыми яйцами. Затем разровнять и поставить в духовой шкаф.

Когда таджин хорошо подрумянится, нарезать его на порции, полить растопленным сливочным маслом, снять с огня и подавать горячим. Соус подать отдельно.

 

 

 

 

 

 

 

Таджин из баранины со шпинатом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 500г

 яйцо - 6 шт.

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 сливочное масло (соленое) - 30г

 оливковое масло - 100г

 фасоль (замоченная накануне) - 1 горсть

 шпинат - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 черствый хлеб - 100г

 томатная паста - 1 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1/2 ст.л. 

 красный перец (молотый) - 1/2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Шпинат отварить и хорошо отжать. Нарезать маленькими кусочками мясо, натереть его солью и черным перцем и обжарить в оливковом масле на сильном огне в течение 5—6 мин вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту, красный перец и замоченную накануне фасоль. Залить водой, нагреть, убавить огонь и тушить, закрыв крышкой, 1 ч. Снять с огня, отлить часть соуса, остальной охладить.

Натереть на терке черствый хлеб и положить в посуду с мясом. Добавить тертый сыр, шпинат, черный перец на кончике ножа и половину сливочного масла. Посолить и смешать с сырыми яйцами. Поверхность разровнять. Поставить в горячий духовой шкаф и следить за запеканием. Когда на лезвии ножа при втыкании его в таджин не будет оставаться жидкости, вынуть запеканку и нарезать на порции, полить растопленным сливочным маслом.

Соус подать отдельно. Варианты. Блюдо можно готовить и без шпината. Можно также заменить его петрушкой или сушеной мятой (горсть).

 

 

 

 Таджин с зеленой фасолью и помидорами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мясо - 1 кг

 зеленая фасоль - 500г

 помидоры - 2 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 растительное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 чеснока (по желанию) - 1 зубчик

 черный перец (молотый) - 2 щепоти 

 сладкий красный перец (молотый) - 1 к.л.

 острый красный перец - 2 щепоти

 лавровый лист - 2 шт.

 базилик - 1 веточка 

 соль - по вкусу.

                                                                                              

В нагретый сотейник положить сливочное и растительное масло, сладкий красный перец, перемешать, добавить нарезанное кусками мясо, ломтики лука, обжарить в течение 5 мин. Посолить, влить немного теплой воды и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне.

За 25 мин до окончания тушения положить фасоль, за 15 мин — нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и базилик. Полить все соусом. Перед подачей украсить таджин мелко нарезанной зеленью петрушки и при желании посыпать тмином.

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин с рыбными котлетками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              рыба - 1 кг

 оливковое масло - 5 ст.л.

 мука - 4 ст.л.

 сливочное масло - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари - 200г

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 кинза (зелень) - 1 пучок 

 чеснок - 2 зубчика

 лимон - 1 шт.

 чабрец (молотый) - 2 щепоти

 белый перец - 2 щепоти 

 имбирь - 2 щепоти 

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Острым ножом освободить рыбную мякоть от кожи и костей, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Смешать рыбный фарш со сливочным маслом и сырым яйцом, толченым чесноком и измельченной зеленью, посолить, поперчить, добавить чабрец и имбирь и месить руками, постепенно добавляя панировочные сухари, до образования густого однородного фарша. Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо и обвалять в муке. Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук в течение 5 мин.

Посолить, поперчить, добавить немного воды, положить рыбные котлетки и тушить на слабом огне 20 мин. При подаче посыпать котлетки, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком, рядом положить горячий овощной гарнир.

 

 

 

 

Таджин из курицы с черносливом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              курица - 1.2 кг

 чернослив - 300г

 лук репчатый - 150г

 растительное масло - 60г

 красный перец (молотый) - 1 к.л.

 черный перец (молотый) - 1 щепотка 

 соль - по вкусу.

                                                                

                                                                              

Нарезать подготовленную курицу кусочками. В глубокой сковороде в хорошо разогретом растительном масле слегка обжарить кусочки курицы. Посыпать красным и черным перцем, посолить, сверху положить крупно нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40 мин.

Добавить замоченный накануне чернослив и продолжать тушить на совсем малом огне еще 40 мин. Если потребуется, добавить во время тушения немного воды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин с кабачками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мясо - 800г

 кабачки (незрелые) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 растительное масло - 2 ст.л.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 чабрец - 1 пучок

 лавровый лист - 1 шт.

 острый красный перец (молотый) - щепоть

 чеснок - 1 зубчик

 шафран - 1 к.л. 

 имбирь - 1 щепоть 

 черный перец (молотый) - 2 щепоти 

 тмин - 1 щепотка

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Развести шафран в небольшом количестве воды, налить в сотейник, нагреть, добавить сливочное и растительное масло, разрезанное на 6 кусков мясо, нарезанный кружочками лук и обжаривать в течение 5 мин. Посолить, посыпать пряностями, добавить лавровый лист и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне.

Кабачки разрезать пополам в длину и затем нарезать полукольцами (кончики у кабачков отрезать), помыть и положить в кастрюлю за 20 мин до окончания тушения мяса. Посолить и полить бульоном. При необходимости долить немного воды. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и тмином.

 

 

 

 

 

 Таджин из барнины с капустой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 800г

 капуста - 1 кг

 имбирь - 1 к.л. 

 шафран - 1 щепотка 

 растительное масло - 60г

 сладкий перец (молотый) - 1/2 ст.л.

 тмин - 1/2 к.л.

 лимонный сок - 1/2 стакана

 мука - 2 к.л.

                                                                                              

Отварить капусту в кипящей подсоленной воде, добавив 1 к.л. муки, чтобы капуста не потемнела, откинуть на дуршлаг. Нарезать мясо кусками по 150 г, положить в кастрюлю, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, посолить, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая.

При необходимости добавить во время тушения воду. Когда мясо будет готово, уварить соус и вынуть куски мяса. Добавить в соус лимонный сок, сладкий перец, тмин и 1 к.л. муки, предварительно разведя ее водой. Хорошо размешать и положить в соус капусту. Тушить на слабом огне 10 мин.

Уложить мясо на блюдо, накрыть капустой и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из говядины с яйцами и миндалем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говядина (подбедерок) - 800г

 яйцо - 3 шт.

 растительное масло - 100г

 лук репчатый - 3 шт.

 шафран - 1/2 к.л. 

 сливочное масло - 50г

 миндаль (очищенный) - 1 стакан

 кинза (зелень) - 1 пучок 

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                                                                              

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, положить в кастрюлю, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, черный перец, шафран, очищенный миндаль, сливочное масло, половину кинзы, связанной в пучок. Залить водой и тушить, накрыв крышкой, на очень слабом огне 50 мин.

Когда мясо будет готово, положить оставшуюся кинзу, предварительно порубив ее. Продолжать тушение до тех пор, пока соус не загустеет. Сварить яйца всмятку. Подавать таджин в глубоком блюде, положив на мясо половинки вареных яиц и посыпав миндалем. Все залить очень горячим соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из баранины с зелеными яблоками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 800г

 яблоки (зеленые) - 800г

 имбирь - 1/2 к.л. 

 шафран - 1/4 к.л. 

 растительное масло - 40г

 соль - по вкусу

 мука - 1 к.л.

                                                                                              

Нарезать мясо кусками по 150 г, положить в кастрюлю, посолить, добавить пряности, растительное масло и залить водой. Тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и положить в посуду с водой, чтобы не потемнели.

Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли и положить в нее яблоки, предварительно обсушив их. Посолить, посыпать немного шафраном, залить наполовину горячей водой, хорошо перемешать и тушить. Следить за тем, чтобы яблоки не разварились.

Развести муку небольшим количеством воды, влить в соус и продолжать варить, пока он не загустеет. Перед подачей вновь положить мясо в кастрюлю, стараясь не повредить яблоки, и подогреть на слабом огне. Выложить мясо на блюдо, накрыть яблоками и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из барнины с морковью

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 800г

 морковь - 1 кг

 имбирь - 1/2 к.л. 

 растительное масло - 60г

 чеснок - 1 зубчик

 шафран - 1/2 к.л. 

 лимон (соленый) - 1 шт.

 маслины - 6 шт.

 лимонный сок - 1/2 стакана

 петрушка (мелко нарезанная зелень) - 1 горсть.

                                                                                              

Нарезать мясо кусками, положить в кастрюлю с имбирем, шафраном, растительным маслом и толченым чесноком, посолить, залить водой. Через 30 мин тушения положить нарезанную кусочками очищенную морковь, перемешать, посолить, положить зелень петрушки, закрыть крышкой и тушить. При необходимости добавить воду.

Когда мясо и морковь будут готовы, положить нарезанную кожуру соленого лимона, маслины, влить лимонный сок. Дать соусу увариться и снять с огня.

Выложить мясо на блюдо, сверху положить морковь, украсить его маслинами, дольками соленого лимона и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкий таджин из баранины с тыквой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 1.5 кг

 имбирь - 1/2 к.л. 

 шафран - 1/2 к.л. 

 растительное масло - 100г

 чеснок - 1 зубчик

 мука - 1 к.л.

 тыква - 1.5 кг

 сахарная пудра - 100г

 корица (молотая) - 1 к.л. 

                                                                                              

Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чесноком, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая.

Когда мясо будет готово, дать соусу увариться. Добавить разведенную небольшим количеством воды 1 к.л. муки и прокипятить. Нарезать тыкву тонкими ломтиками толщиной 2— 3 мм, поставить в кастрюле на умеренный огонь, не добавляя воды, и тушить, часто помешивая и не давая пригореть.

После полного выпаривания жидкости и превращения тыквы в пюре посолить, добавить сахарную пудру, растительное масло и обжаривать около 1 ч, пока пюре не приобретет золотистый цвет. Посыпать корицей и продолжать помешивать до появления масла на поверхности.

Снять с огня и слить лишнее масло. Перед подачей разогреть мясо, положить сверху тыквенное пюре и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из баранины с помидорами и картофелем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина - 1.5 кг

 помидоры - 4 кг

 картофель - 500г

 растительное масло - 150г

 имбирь - 1 к.л. 

 шафран - 1/2 к.л. 

 петрушка (мелко нарезанной зелени) - 1 горсть

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Разрезать мясо на 10 кусков, положить в кастрюлю, посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая.

Снять с помидоров кожицу, обдав кипятком, и мелко нарезать, удалив семена. Вынуть из кастрюли готовое мясо и положить в нее помидоры. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.

Положить мясо обратно в кастрюлю и довести до мягкости, помешивая. Отдельно отварить картофель, залив его водой и добавив мясной бульон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таджин из баранины с разными овощами и изюмом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина (жирная) - 1 кг

 морковь - 200г

 репа - 150г

 лук репчатый - 150г

 кабачки - 150г

 помидоры - 150г

 растительное масло - 60г

 изюм - 200г

 перец (сладкий и острый) - 1 к.л.

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Разрезать баранину на 15-16 кусочков. Нагреть в глубокой сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем мясо, посолить, посыпать черным и красным перцем. Добавить морковь и репу, очищенные и нарезанные соломкой, накрыть крышкой и тушить 1 ч. Добавить крупно нарезанный лук, помидоры и кабачки, также нарезанные кусками, замоченный заранее изюм.

Примечание. Воду не добавлять, мясо и овощи должны тушиться в собственном соку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таджин с творогом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              зеленый горошек (консервированный) - 250г

 творог - 250г

 сливочное масло - 175г

 сыр (тертый) - 50г

 яйцо - 2 шт.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 мальсуки - 12 листов.

                                                                

                                                                              

Потушить зеленый горошек с 50 г сливочного масла, поперчить, посолить. Смазать форму для тортов сливочным маслом, положить в нее 6 листов, смазав каждый растопленным сливочным маслом.

Смешать творог с тертым сыром, слегка посолить, поперчить, добавить горошек, яйца и выложить на шестой лист мальсуки. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять, пока листы не закончатся. Последний лист смазать яйцом. Запекать таджин 20 мин в горячем духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таджин мальсука

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранина (без костей) - 250г

 белая фасоль (замоченная накануне) - 100г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 ст.л.

 растительное масло - 50г

 сыр (тертый) - 50г

 яйцо - 4 шт.

 яйцо (вареное) - 2 шт.

 черный перец (молотый), соль - по вкусу 

 шафран (порошок) - 1 щепотка 

 мальсука - 20 листов. 

                                                                                              

Нарезанное кусочками мясо посолить, поперчить, посыпать шафраном, положить в кастрюлю с луком и замоченной фасолью, добавить растительное масло, 2 ст. воды и тушить на сильном огне. Когда мясо сварится, добавить еще стакан воды, довести до кипения и снять с огня, отлив в миску 2-3 ст. мясного сока. Смазать растительным или сливочным маслом форму для торта или сковороду, диаметр которой более или менее совпадает с диаметром мальсуки. Уложить на нее два листа мальсуки, полить мясным соком, положить еще два листа, опять полить, и так до тех пор, пока не будет положено 10 листов. Смешать мясо с двумя сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром и нарезанным вареным яйцом, выложить в форму и накрыть двумя листами мальсуки. Полить их мясным соком, сверху положить еще два листа и т. д., пока все листы не будут уложены. Полить все оставшимся мясным соком и запекать в горячем духовом шкафу 25 мин. При подаче разрезать пирог на восемь секторов и выложить на блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из говядины со стручковым перцем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говядина (без костей) - 250г

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 ст.л.

 томатная паста - 1 ст.л.

 растительное масло - 50г

 сыр (тертый) - 50г

 сладкий красный перец (молотый) - 1 к.л.

 белая фасоль (замоченная) - 100г

 кориандр (молотый) - 1 к.л. 

 соль - по вкусу

 для салата мешуийя:

 помидоры - 250г

 сладкий перец - 150г

 чеснок - 1 зубчик

 каперсы - 50г. 

                                                                                              

Нарезать мясо кусочками, посолить, посыпать кориандром и обжарить на растительном масле с луком в течение нескольких минут на сильном огне. Развести томатную пасту 2 ст. воды и влить в кастрюлю с мясом. Туда же положить замоченную фасоль, посыпать сладким красным перцем. Когда мясо сварится, снять с огня.

Приготовить салат мешуийя. Испечь стручковый перец и помидоры, очистить от кожицы и, удалив семена, мелко нарезать. Добавить толченый чеснок, кориандр и соль. Смешать салат с мясом и яйцами, взбиты ми с тертым сыром. Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную смесь, разровнять и запекать в горячем духовом шкафу 15-20 мин.

 

 

 

 

 

 

Таджин из помидоров

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              помидоры - 600г

 яйцо - 8 шт.

 яйцо (сваренные вкрутую) - 2 шт.

 лук репчатый - 50г

 оливковое масло - 35г

 соль, черный перец - по вкусу 

 чеснок - 1 зубчик.

                                                                                              

Очистить помидоры от кожицы, дать обсохнуть и нарезать. Натереть толстостенную сковороду зубчиком очищенного чеснока, разогреть в ней оливковое масло и на слабом огне обжарить помидоры с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Через 20-25 мин закончить выпаривание жидкости на сильном огне.

Взбить 8 сырых яиц, посолить, поперчить. Добавить яйца в тушеные помидоры и продолжать тушение на умеренном огне под крышкой.

При подаче украсить кружочками вареного яйца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таджин из печени и почек

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              баранья печень или почки - 200г

 бараний мозг - 1 шт.

 сыр (тертый) - 100г

 растительное масло - 50г

 яйцо - 6 шт.

 яйцо (вареное) - 1 шт.

 черный перец (молотый) - по вкусу 

 шафран, соль - по вкусу. 

                                                                                

Нарезать печень и почки кусочками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю с растительным маслом и 2 ст. воды и тушить на умеренном огне. Когда большая часть воды выпарится, снять с огня.

Бланшировать мозги, очистить от пленки, нарезать кусочками и добавить в потроха вместе с сырыми яйцами, взбитыми с тертым сыром, и нарезанным кусочками вареным яйцом.

Смазать противень растительным маслом, уложить на него подготовленную массу и запекать в духовом шкафу 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тажин из курицы с кабачком, горохом и черносливом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кабачки - 4 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чернослив (сушенный) - 100г

 тимьян - 1 ст.л. 

 горох - 1 стакан

 шафран - 1 щепотка 

 перец (молотый) - 1 ч.л.

 сливочное масло - 150г.

                                                                

                                                                              

Лук очистить и порезать. Кабачки помыть и нарезать кружками. Выложить в посуду посолить посыпать перцем.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить куриные окорочка, лук, соль, перец и шафран. Все обжарить. Залить водой или бульоном. Накрыть сотейник. Варить курицу 25 минут на маленьком огне.

Затем, убрать куриное мясо из сотейника, положить кабачки и горох, накрыть крышкой и варить 10 минут. После к овощам добавить окорочка и чернослив. Все смешать, накрыть крышкой и убрать с огня.

Подавать с рисом или с кускусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гхуриба

 

 Гхуриба (синоним: гориба, гриба, ghoribas, ghribas) - традиционная марокканская выпечка в виде небольших, слегка приплюснутых шариков из рассыпчатого теста с потрескавшейся корочкой. В тесто для гхурибы можно добавить манку, кунжут, молотый миндаль или другие орехи. В последнее время появились специальные противни для выпечки гхурибы: на поверхности металлического листа расположены ряды выпуклых полусфер, на которые выкладывают шарики из теста. Считается, что выпечка на таких противнях получается более объемная и рассыпчатая. Готовое печенье подают к сладкому мятному чаю.

 

 Гхуриба с миндалем (Ghribas aux amandes)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              миндальные орехи - 500 г

 гуммиарабик (в порошке) - 1 щепотка

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 сливочное масло - 1 ч.л.

 яйцо - 3 шт.

 сахарная пудра - 250 г

 лимонная цедра - 2 ст.л.

                                                                

                                                                              

Миндаль облейте кипящей водой, очистите и измельчите. Добавьте гуммиарабик, пекарский порошок, сливочное масло, 2 яичных желтка (белки сохраните и отложите в сторону), целое яйцо, сахар и лимонную цедру.

Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте из теста маленькие шарики (по форме гориба) Обмакните их в яичные желтки, затем присыпьте сахарной пудрой.

Выложите гориба на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. Выпекайте их в разогретой духовке на среднем жару в течение примерно 20-25 мин.

Охладите и подавайте.

 

 

 Гхуриба с кокосовым орехом (Ghribas aux noix de coco)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кокосовый орех (тертый) - 500 г

 манная крупа - 200 г

 сахарная пудра - 250 г

 цедра одного лимона

 яйца - 5 шт.

 растительное масло - 75 мл

 сливочное масло (растопленное) - 75 мл

 пекарский порошок - 1 пакетик.

                                                                

                                                                              

В глубокой посуде смешайте кокосовую стружку, манную крупу, сахарную пудру, лимонную цедру, яйца, затем растительное и сливочное масло Оставьте смесь отдохнуть на 1 час.

Добавьте пекарский порошок и тщательно перемешайте. Из полученного теста сформируйте маленькие шарики, слегка сплюсните их при помощи пальцев, чтобы придать им форму, характерную для печенья «гориба». Посыпьте их сахарной пудрой и выложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте печенье при температуре 180С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гхуриба с фундуком (Ghribas aux noix)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              фундук (очищенный) - 700 г

 гуммиарабик (в порошке) - 1 щепотка

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 сливочное масло - 1 ч.л.

 яйцо - 3 шт.

 сахарная пудра - 250 г

 ароматическая вода (флер д'оранж) - 1 ч.л.

 мука - 1 ч.л.

 лимонная цедра - 1 ч.л.

 для украшения:

 яичные белки

 сахарная пудра.

                                                                

                                                                              

Измельчите орехи и добавьте к ним гуммиарабик, пекарский порошок, сливочное масло, 2 яичных желтка (белки сохраните), 1 целое яйцо, сахарную пудру, ароматическую воду, муку и лимонную цедру.

Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось гладкое тесто. Сформируйте из него маленькие шарики. Обмакните их сначала в яичный белок, а затем в сахарную пудру. Выложите их на смазанный растительным маслом противень и выпекайте в разогретой до 180С духовке. Как только будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гхуриба с кунжутными семечками (Ghribas aux graines de sésame)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              кунжутное семя - 500 г

 яйцо - 2 шт.

 мука - 1 ст.л.

 сахарная пудра - 250 г

 пекарский порошок - 1 ст.л.

 конфитюр - 1 ст.л.

 сливочное масло (растопленное) - 4 ст.л.

                                                                

                                                                              

Вымойте и высушите кунжутные семечки, поджарьте их на сковороде без масла. При помощи процессора раздробите их, затем добавьте туда яйца, муку, сахар, пекарский порошок, конфитюр. Все перемешайте.

Добавьте растопленное сливочное масло к смеси и вымешивайте до тех пор, пока не получится однородное тесто. Сделайте из теста маленькие щарики по форме печенья «гориба».

Опустите верхушку каждого шарика в ароматную воду, а затем в сахарную пудру. Выложите печенье на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке в течение примерно 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Традиционные гхуриба (Ghribas traditionnelles)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мука - 500 г

 сахарная пудра - 100 г

 кунжутное семя (поджаренное) - 2 ст.л.

 соль - 1 щепотка

 растительное масло - 150 мл

 сливочное масло (растопленное) - 225 мл

 пекарский порошок - 2 пакетика.

                                                                

                                                                              

В глубокой посуде смешайте муку, сахарную пудру, кунжутное семя, соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Быстро замесите тесто, чтобы оно получилось гладким и однородным. Оставьте его отдыхать в холодильнике на целую ночь.

Добавьте пекарский порошок и перемешайте. Слепите маленькие шарики и выложите их на противень, смазанный растительным маслом или покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке на среднем жару.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой с корицей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гхуриба с цельным миндалем (Ghribas aux amandes effilées)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              миндаль(ошпаренный и очищенный) - 500 г

 гуммиарабик (в порошке) - 1 щепотка

 пекарский порошок - 1 ч.л.

 сливочное масло - 1 ч.л.

 яйцо - 3 шт.

 сахарная пудра - 250 г

 цедра лимонная - 1 ст.л.

 для украшения:

 яичные белки

 миндаль (очищенный, но не измельченный) - 200 г.

                                                                

                                                                              

Измельчите миндаль и перемешайте его с гуммиарабиком, пекарским порошком, сливочным маслом, 2 яичными желтками (белки сохраните), 1 целым яйцом, сахарной пудрой и тертой лимонной цедрой. Разомните все очень тщательно, чтобы получилось гладкое тесто.

Сделайте маленькие шарики из полученного миндального теста, опустите их в яичные белки, а затем в миску с половинками миндальных орешков. Выложите печенье на противень, смазанный растительным маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем жару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мексиканская кухня

 

 Родословная современной мексиканской кухни насчитывает более тридцати веков и хранит немало вкуснейших тайн. С развитие сельского хозяйства на столе появились тыква, перец, картофель, кукуруза и помидоры. К тому же из тыквы можно сделать хороший сосуд ("хикара") для хранения воды и других напитков, например, шоколада, приготовленного на воде из порошка какао с добавкой мёда и ванили.

 

 Тортильяс по-ацтекски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мука кукурузная - 1/2 стакана

 вода - 3-4 ст.л.

 маргарин - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

 для начинки:

 молотое отварное или жареное мясо

 сыр тертый

 лук репчатый

 яйца вареные

 соус томатный острый с фасолью

 творог с томатной пастой

 перец чили 

                                                                                              

Смешать кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Тесто тщательно вымесить, скатать шарики величиной с яйцо, дать им полежать приблизительно 15 минут, после чего сделать из них лепешки диаметром 12-15 см. Печь тортильяс на сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подают к супам или же как самостоятельное блюдо с салатом либо с начинкой.

 

 

 

Говядина с бобами по-мексикански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               говяжий фарш - 500г

 лук репчатый - 1 луковица

 чеснок - 3-4 зубчика

 перец сладкий (зеленый или красный) - 1 шт.

 консервированный зеленый чили - 120г 

 консервированные красные бобы (фасоль) - 500г

 консервированная кукуруза - 320г

 чили-пудра - 6 ч.л. 

 молотый тмин - 2 ч.л.

 сушеный майоран - 1 ч.л. 

 консервированные очищенные помидоры - 800г

 соль, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная петрушка - по вкусу 

 сыр "чеддер" - 120г 

                                                                                

Обжарьте говяжий фарш, помешивая, в течение 5-6 минут. Добавьте к фаршу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, кубики зеленого или красного сладкого перца, чили, красные бобы, кукурузу и продолжайте томить. Всыпьте чили-пудру, тмин, майоран и раздавленные помидоры вместе с соком. Приправьте блюдо солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите с огня, всыпьте петрушку, половину сыра и оставьте томиться. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бифштексы барбекю с ромом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               ром - 3/4 стакана 

 чеснок - 2 зубчика

 молотый чили - 1 ч.л. 

 кориандр - по вкусу 

 соус "табаско" - 1/2 ч.л.

 бифштексы из огузка или филе - 1 кг

 мексиканский рис

 "пережаренные" бобы

 салат для украшения

                                                                                              

Ром смешайте с давленным чеснок, молотым чили, мелко порезанным кориандром и соусом "табаско". Положите в мелкую жаропрочную тарелку бифштексы и залейте ромовой смесью. Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в холодильнике.

Разогрейте барбекю (или гриль) до максимальной температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните. Уложите бифштекс на горячую решетку барбекю или на очень горячий гриль и жарьте каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом.

Готовые бифштексы порежьте тонкими ломтиками и подавайте с мексиканским рисом, "пережаренными" бобами и салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощной суп

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               куриный бульон - 4 стакана

 вода - 2 стакана

 помидоры - 500г

 лук репчатый - 1 луковица

 чеснок - 1 зубчик

 соль - 1 ч.л.

 черный перец - 8 горошин 

 гвоздика - 4 бутона 

 картофель - 2-3 шт.

 кабачки (цуккини) - 1 маленького размера

 капуста белокочанная - 1/2 кочана

 морковь - 1-2 шт.

 для украшения:

 сельдерей, сладкая кукуруза, нарезанный кориандр 

                                                                

                                                                              

Положите в большую кастрюлю порезанные ломтиками помидоры, кольца лука, растертый с солью чеснок и залейте их бульоном и водой. Завяжите в кусочек тонкой ткани горошины перца и гвоздику и положите в кастрюлю. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут. Затем добавьте кубики картофеля, кабачка (цуккини), рубленую капусту, ломтики морковь, сельдерей и сладкую кукурузу. Накройте крышкой и варите овощи до мягкости примерно 10 минут. В конце варки выньте мешочек со специями.

 

 

 

 

 

 

 

Пикадильо

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               говяжий и свиной фарш - по 250г

 красный виноградный уксус - 2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 растительного масла - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 чеснок - 1зубчик

 свежий зеленый чили - 1 шт. 

 помидоры - 4-6 шт.

 изюма без косточек - 3 ст.л.

 очищенный миндаль - 60г

 молотая гвоздика - 1/2 ч.л. 

 молотая корица - 1ч.л. 

 томатная паста - 2 ст.л.

                                                                

В фарш влейте уксус, приправьте солью и перцем, все перемешайте. Подогрейте масло в сковороде с толстым дном, положите мелко нарезанные лук, чеснок, чили и жарьте около 3 минут, часто помешивая. Выложите в сковороду фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки.

 

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите и мелко порежьте. Из сковороды слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, измельченный миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Полученную пасту используйте в горячем виде как начинку для тортилий, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

 

 

 

 

 

Начо

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               пшеничные тортильяс - 6 шт.

 для начинки:

 тертый сыр "чеддер" - 100г 

 лук репчатый - 1 среднего размера луковица

 свежий зеленый перец (без семян) - 1 шт.

 зеленый чили - 1 шт. 

 маринованный чили сорта "халепеньо" - 1 шт. 

 молотый чили - 1 ч.л.  

 густая сметана - 3/4 стакана

 масло растительное для жарки

                                                                                              

Налейте масло в сковороду с толстый дном слоем около 2.5 см и подогрейте. Обжарьте тортилью в горячем масле, до тех пор, пока она не подрумянится и не станет хрустящей. Быстро вытащите ее и обсушите на бумаге. Не охлаждайте. Повторите ту же операцию с оставшимися тортильями.

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Разломите каждую тортилью на 8 частей и уложите в один слой на противень. Положите на каждый кусочек тертый сыр, зеленый перец, свежий чили и по желанию чили "халепеньо". Слегка посыпьте молотым чили и налейте на каждый начо немного сметаны. Поместите в гриль на 4-5 минут, пока сметана не запузырится и сыр не растает.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Яйца в стиле вальехо

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               масло сливочное - 1.5 ст.л.

 лук репчатый - 1 луковица

 свежий зеленый чилли (без семян) - 1 шт.

 помидоры (свежие) - 5-6 шт.

 томатная паста - 2 ст.л.

 соль, перец молотый - по вкусу

 яйцо - 6 шт.

 тертый сыр "чеддер" - 3-6 ст.л. 

                                                                                              

Растопите масло в большой сковороде с толстым дном. Положите мелко нарезанный лук и поджаривайте на среднем огне до прозрачности. Добавьте ломтики чили, кубики очищенного помидора и томатную пасту. Тушите в течение 10 минут. Приправьте солью и перцем. Сделайте в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбейте поочередно яйца в блюдце, затем осторожно слейте их в приготовленные углубления и накройте сковороду крышкой. Оставьте на огне еще на 4 минуты, пока белки не загустеют. Посыпьте каждое яйцо сыром, снова накройте крышкой и держите на огне около минуты, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрикадельки в остром соусе

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               для фрикаделек:

 свиной фарш - 1кг ,лук репчатый - 1 крупная луковица

 чеснок - 2 зубчика , молотый очищенный миндаль - 1/2 стакана

 свежие хлебные крошки - 1 стакан , яйцо - 1 шт.

 зелень кориандра - по вкусу  , молотая корица - 1/2 ч.л. 

 сухой херес - 3 ст.л  , соль, перец молотый - по вкусу

 масло сливочное - 2 ст.л. , масло оливковое - 2 ст.л.

 для соуса: масло подсолнечное - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 крупная луковица

 чеснок - 1 зубчик , коричневый сахар - 1 ч.л.

 помидоры - 6 шт. , зеленый сладкий перец - 1 среднего размера

 красный сладкий перец - 1 среднего размера

 свежий зеленый перец чили - 1 шт. 

 кайенский перец - 1/2 ч.л. (или чуть-чуть больше)  , паприк - 1 ч.л.

 кориандр - по вкусу  , бульон говяжий - 1/3 стакана

 кукурузная мука или крахмал - 2 ч.л. , сухой херес - 1/4 стакана 

 соль, перец молотый - по вкусу                           

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, растертый чеснок, миндаль, хлебные крошки, взбитое яйцо, измельченную зелень кориандра, корицу, херес, соль и перец. Влажными руками слепите из этой смеси небольшие фрикадельки. Обжарьте фрикадельки на сливочном масле в хорошо прогретой сковороде с толстым дном. Не давая фрикаделькам остыть, удалите с них салфеткой излишки масла и поставьте их в теплое место.

Приготовьте соус. Для этого соедините растительное масло, мелко порезанный лук, чеснок, сахар и жарьте в сковороде на слабом огне в течение 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками очищенный от кожицы помидор, сладкий перец, чили, кайенский перец, паприку и кориандр. Оставьте на слабом огне еще на 3 минуты, после чего влейте бульон.

В небольшой посуде смешайте кукурузную муку (крахмал) с хересом до пастообразного состояния. Влейте эту смесь в соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте еще на 2 минуты. Посолите и поперчите соус. Положите в него фрикадельки и жарьте на слабом огне около получаса, пока соус как следует не загустеет.

 

Морковь с текилой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               морковь - около 500г

 масло сливочное - 2 ст.л.

 сушеный укроп, соль, перец - по вкусу

 текила - 1/4 стакана 

                                                                                              

Нарежьте морковь поперек на ломтики толщиной около 5 мм. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте в нем морковь в течение 10 минут, иногда помешивая. Затем добавьте укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь. Полейте морковь текилой и подожгите. Когда пламя догорит, перемешайте и немедленно подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мексиканское фондю

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              постная вырезка - 1 кг

 для соуса:

 масло растительное - 1 ч.л.

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 чеснок - 1 зубчик

 консервированные помидоры - 400г

 томатная паста - 2 ст.л.

 чили-пудра - 1/2 ч.л. 

 чили свежий зеленый - 1 стручок 

 соль, перец - по вкусу

                                                                

                                                                              

Нарежьте мясо кубиками размером 2.5х2.5 см поперек волокон и положите на тарелку, на которой вы будете подавать блюдо к столу.

Приготовьте соус. Для этого разогрейте масло в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук, растертый чеснок и томите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Добавьте, помешивая, помидоры в собственном соку, томатную пасту и чили-пудру. Все хорошо перемешайте и варите 10 минут без крышки. Протрите соус через сито, чтобы он стал однородным. Снова поставьте на огонь, добавьте мелко порезанный (без семян) перец чили и варите еще около 15 минут. Приправьте солью и перцем.

Кусочки мяса опускайте в растопленное горячее масло, затем обмакивайте в соус и ешьте.

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина по-мексикански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говядина (вырезка) - 400г

 масло растительное - 2-3 ст.л.

 чеснок - 5-6 зубчиков

 лук - 1-2 небольшие луковицы

 перец сладкий стручковый - 2 шт.

 помидоры - 3 шт.

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                                                                

                                                                              

Бифштексы слегка отбивают, натирают измельченным чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Затем выкладывают их на блюдо и ставят на водную баню.

В сковороде, на которой жарили мясо, тушат около 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, добавляют помидор, порезанные на четвертинки и тушат еще 5 минут. Тушеные овощи выкладывают поверх бифштексов и сразу же подают на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закуска мясная с перцем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мясо отварное - 100г

 ветчина - 100г

 перец маринованный - 100г

 лук репчатый - 1 луковица

 масло растительное - 1 ст.л.

 уксус - 1 ч.л.

 соль, перец, зелень петрушки - по вкусу

                                                                                              

Отварное мясо и вареную ветчину мелко нарезают, смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпают зеленью петрушки. Сверху поливают растительным маслом, после чего оставляют на несколько минут, для того, чтобы выделился сок. Полученный сок сливают, заправляют перцем и солью, после чего выливают в салат и перемешивают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Луковый суп по-крестьянски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               лук репчатый - 2-3 луковицы

 масло сливочное или маргарин - 2 ст.л.

 мука кукурузная - 1 ст.л.

 бульон (куриный или говяжий) - 1.5 стакана

 молоко - 1 неполный стакан

 сливки - 1/2 стакана

 булка - 100г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр тертый - 2 ст.л.

 перец, соль - по вкусу

                                                                                              

Лук нарезают кольцами и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Затем всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном и дают прокипеть. Приправляют перцем, солью, молоком и сливками. Ломтики белой булки подсушивают в духовке, сверху намазывают смесью тертого сыра с сырым желтком, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минуты, после чего подают на стол.

 

 

 

Напиток шоколадный

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               шоколад темный - 100г

 молоко - 1.5 стакана

                                                                                              

Шоколад растапливают в кастрюльке не водяной бане, вливают молоко и дают трижды закипеть, всякий раз снимая с огня. Затем ставят на стол, взбивают веничком до образования устойчивой пены и подают горячим.

 

 

 Салат с цыпленком по-мексикански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               сельдерей (корень) - 40г

 цыпленок (филе) - 100г

 перец красный сладкий - 1 стручок

 яйцо - 1 шт.

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 зеленый салат - 1 средний пучок

 уксус - 1 ч.л.

 масло оливковое - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

                                                                                              

Цыпленка сварить, остудить и нарезать лапшой, после чего смешать с натертым на терке сельдереем, тонкими колечками красного сладкого перца и репчатого лука, рублеными крутыми яйцами и нарезанным соломкой салат. Все перемешать, посолить и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуакамоле (I)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               авокадо - 2 шт.

 бекон - 1-2 ломтика

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры - 1 шт.

 сок лайма или лимона - 1 ст.л. 

 соль - 1/4 ч. л.

 острый красный перец - по вкусу

                                                                                              

Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре. Пожарить до хрустящего состояния и мелко порезать бекон. Лук мелко порубить, помидоры мелко порезать. Смешать все компоненты, приправить солью, перцем и подать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуакамоле (II)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               авокадо - 2 шт.

 свежий чили - 1-2 стручка 

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры - 1 шт.

 сок лайма или лимона - 1 ст.л. 

 соль - 1/4 ч. л.

 стебли сельдерея (свежие) - 2 шт.

 соль - по вкусу

                                                                                              

Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре (должны чувствоваться кусочки мякоти). Лук, помидор, чили, сельдерей мелко порезать и соединить с авокадо. Посолить и заправить соком лайма. Сразу же подать к столу, поскольку гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фахитас с курицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              куриные грудки без костей и кожи - 6 шт.

 лук репчатый - 2 большие луковицы

 красный сладкий перец - 1 шт.

 зеленый сладкий перец - 1 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 тортильяс - 12 шт.

 сметана - 1.5 стакана

 зелень кинзы - по вкусу

 для маринада:

 сок четырех лаймов (лимонов) 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 орегано - по вкусу 

 сухие измельченные семена кинзы - 1 ч.л.

 соль - по вкусу

                                                                

                                                                              

Приготовить маринад, смешав все указанные для маринада компоненты. Добавить кусочки куриного филе и поставить на 4 часа в холодильник для маринования. Затем выложить промаринованные кусочки мяса на противень, покрыть фольгой и поставить в предварительно нагретую до 200С духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания срока запекания снять фольгу. Готовое мясо порезать на тонкие полоски.

Мелко порезанный лук и полоски перца обжарить на оливковом масле на очень горячей сковороде, пока они не станут мягкими и румяными.

На тортильяс положить немного жареных овощей и немного курицы. Добавить немного гуакамоле, сметану и зелень кинзы, завернуть в трубочку.

Готовый фахитас лучше подавать с гуакамоле.

 

 

 

 Бурритос

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              свинина вырезка - 900г

 растительное масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 бульон - 1.5 стакана

 томатная паста - 1 стакан

 апельсиновая цедра - 1/2 ч.л.

 консервированный чили (измельченный) - 1 ч. л. 

 тортильяс - 8 шт.

                                                                                              

Свинину посолить, смазать растительным маслом, выложить на противень и поставить в заранее нагретую до 180С духовку. Запекать до тех пор, пока мясо не зарумянится и не станет мягким.

В это время приготовить соус: в кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и кусочки перца. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. Готовую свинину мелко порезать, положить в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортильяс в фольгу и прогреть в духовке. В каждую тортильяс положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Подавать с гуакамоле, сметаной и красной фасолью (вареной, пережаренной и растолченной).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп-пюре из кукурузы

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кукуруза - 150г

 вода - 150мл

 молоко - 150мл

 сливки - 20мл

 масло сливочное - 10г

 яйцо - 1/2 шт.

 хлопья кукурузные - 10г.

                                                                

Кукурузные зерна молочной зрелости отваривают в воде до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще 30 мин, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в суп кладут кукурузные хлопья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыпленок по-мексикански "Тореро"

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              цыплята - 500г

 масло оливковое - 1/2 стакана

 вино белое - 7 ст.л.

 сок мясной - 6 ст.л.

 томат-пюре - 1-2 ст.л.

 грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150г

 помидоры - 2-3 шт.

 перец сладкий стручковый - 2 шт.

 мука кукурузная - 1 ст.л.

 крутоны

                                                                

                                                                              

Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования румяной корочки, после чего заливают их белым вином, мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким.

На гарнир подают жаренные на решетке свежие грибы, нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком, а гарниры раскладывают букетиками и вокруг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рагу мексиканское

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мясо - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3 дольки

 томат-паста - 2 ст. л.

 красное вино - 1/2 стакана

 паприка - 1 шт. 

 чили - 1 шт. 

 фасоль - 400 г.

                                                                                              

Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить рубленное мясо (или фарш), обжаривать в течение 10 минут. Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином, посолить, поперчить и туда же добавить содержимое банки консервированной фасоли (либо вареную фасоль).

Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кесадильи

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              пшеничные тортильи - 12 шт.

 густая сметана - 1.3 стакана

 сыр чеддер (тертый) - 200г 

 лук репчатый - 1 шт.

 молотый чилли - 1 ч. л.

 зеленый чилли (мелко нарубленный) - 1 шт.

 кориандр (мелко нарубленного) - 1 ч. л. 

                                                                                              

Разогревайте каждую тортилью на горячей сухой сковороде в течение 30 секунд. Положите на половинку тортильи 1 столовую ложку сметаны, тертый сыр, мелко нарубленный лук, молотый чилли, свежий чилли и кориандр. Закройте второй половинкой тортильи и скрепите маленькой деревянной палочкой. То же самое сделайте с остальными тортильями. Нагрейте сковороду так, чтобы капли воды, сбрызнутые на нее, зашипели. Пеките по одной кесадилье: 45 секунд с одной стороны, 45 секунд с другой. Повторите еще раз, пока сыр не расплавится. Немедленно подавайте на стол.

Можно выпекать кесадильи на противне, завернув в фольгу, на верхней полке духовки, нагретой до 195С, в течение 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карнитас

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 уксус - 3 ст. л.

 соль

 перец - по вкусу

 сахарный песок - 1 щепотка

 свинина - 1.5 кг

 вода - 3.25 стакана

 свиное сало - 250г

 теплые пшеничные тортильи.

                                                                                              

С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте нарубленный лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу. Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь. Разогрейте духовку до 160С. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая.

Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3 стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Португальский крестьянский хлеб

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              сахар – 2 ст.л.

 сухие дрожжи - 2 пакетика

 дробленый ячмень (зерна) – 4.5 стакана

 кукурузная мука (предпочтительнее белая) – 2.5 стакана

 соль - 4 ч.л.

 пшеничная муку – около 4.5 стаканов

                                                                                              

В маленькой миске размешайте сахар, дрожжи, влейте полстакана теплой воды. Размешайте и оставьте на 5-10 минут для брожения. В другой миске, большего размера, чем первая, соедините ячмень, кукурузную муку, соль и 4 стакана пшеничной муки. Деревянной ложкой размешайте дрожжевую смесь с 2.5 стаканами теплой воды, после чего влейте ее в большую миску с мукой. Руками хорошо вымесите тесто, скатайте в шар и, накрыв посуду с тестом полотенцем, оставьте для расстойки в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличится в объеме в дважды. Затем на присыпанной мукой поверхности вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Готовое тесто разделите на 2 части, придайте им овальную форму, присыпьте мукой. На предварительно смазанный жиром противень уложите хлеб, прикройте полотенцем и оставьте примерно на час для расстойки приблизительно на час.

Прогрейте духовку до 165С . Поставьте противень с хлебом в духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета. На это уйдет примерно 40 минут. Для того, чтобы хлеб получился красивым и не подгорел, сбрызгивайте его поверхность водой: сначала через 5 минут после установки в духовку, затем спустя 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Морковь с текилой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               морковь - 500г

 сливочное масло - 4 ст.л.

 сушеного укроп (сушеный растертый) - 1/4 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 текила - 1/4 стакана. 

                                                                                              

Нарежьте морковь поперек на ломтики толщиной 0,5 см. Разогрейте масло на сковороде.

Положите в масло морковь и обжаривайте в нем в течение 10 минут, иногда помешивая. Добавьте укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте. Увеличьте огонь. Полейте морковь текилой и подожгите. Когда пламя догорит, перемешайте и немедленно подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мексиканское рагу

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тыква - 1 шт.(около 5 кг)

 лук репчатый - 200г

 красные стручки перца чили - 2 шт. 

 мясное фарш - 200г

 петрушка - 1 пучок

 растительное масло - 2 ст.л.

 томатная паста - 2 ст.л.

 овощной бульон - 600 мл

 мука - 1 ст.л.

 консервированная кукуруза - 150г

 зеленый горошек - 150г

 чеснок - 1 зубчик

 приправа карри - 1/2 ч.л.

 соль.

                                                                                              

Срежьте верхнюю часть тыквы. Ложкой выньте мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками (около 400 г.) Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и выдавите ручным прессом.

Мясной фарш обжарьте и приправьте солью и карри. Петрушку мелко нарежьте.

Мякоть тыквы и лук обжарьте в растительное масле 3-4 мин. Добавьте перец чили, чеснок, томат. пасту, залейте бульоном и варите 8 мин. Всыпьте муку. Добавьте кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. посолите и дайте постоять 5 мин.

Это блюдо хорошо для праздничного стола. Перед приходом гостей переложите его из кастрюли в тыкву и поставьте в духовку (200С) на 30 мин.

 

 

 

 

 

Монтесума чоколатль

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               шоколад - 100г

 молоко - 200 мл

 ваниль - 1/2 ч.л.

                                                                                              

Шоколад, нагревая, растопить в высокой посуде, добавить молоко и ваниль. Когда масса закипит в третий раз, снять с огня и взбивать. Подать к столу горячим.

 

 

Памбасос с сардинами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               памбасос (двухслойный хлеб круглой формы) (можно заменить питой) - 10 шт.

 сардины (консервированные) - 6 шт.

 перец халапеньо (маринованные) - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 черная фасоль (жареная) - 1 стакан

 сыр - 100г

 салат (листья) - 6 шт.

 соль - по вкусу.

                                                                

                                                                              

Сардины очистить от костей и измельчить вместе с перцем халапеньо, луком и помидорами.

Памбасос раскрыть наполовину и начинить фасолью, полученной смесью и измельченным салатом. Посыпать сверху сыром и закрыть.

 

 

 

 Начо

 

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              пшеничные тортилий - 6 шт.

 для заправки:

 сыр чеддер (тертый) - 100г 

 лук репчатый (мелко нарубленный) - 1 шт.

 зеленый перец (без семян) - 1 шт.

 зеленый чили - 1 шт. 

 чили халепеньо (мелко нарезанный маринованный) - 1 шт. 

 чили (молотый) - 1 ч.л. 

 сметана (густая) - 0,6 стакана

 подсолнечное масло - для жарки.

                                                                

                                                                              

Налейте масло в большую тяжелую сковороду слоем в 2,5 см и подогрейте. С помощью щипцов погрузите тортилью в горячее масло. Когда тортилья подрумянится и станет хрустящей, быстро вытащите ее и обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Не охлаждайте. Повторите туже операцию с оставшимися тортильями.

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Разломите каждую тортилью на 8 частей и уложите в один слой на противень. Положите на каждый кусок слой тертого сыра, зеленый перец, свежий чилли и чилли "халепеньо" (по желанию). Слегка посыпьте молотым чилли и налейте на каждый начо немного сметаны.

Поместите в гриль на 4-5 минут, пока сметана не запузырится и сыр не растает. Если необходимо, уменьшите температуру.

 

 

 

 

 

 

Тамалес

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кукурузные листья (сушеные) - 30 шт.

 цыплята (вареные нарезанные) - 400г

 для заправки:

 зеленые помидоры (без кожицы, очищенные мелкие) - 500г

 лук репчатый - 1/2 шт.

 кориандр (веточки) - 12 шт. 

 соль, перец - по вкусу

 оливковое масло - 1 ст.л.

 для теста: кукурузная мука - 2 стакана

 соль - по вкусу , разрыхлитель - 2 ч.л. 

 теплая вода - 1.5 стакана , сало (размягченное) - 130г

 теплый мясной бульон - 1.25 стакана.                                             

Чтобы приготовить заправку, положите зеленые помидоры в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их только покрывала. Кипятите 5 минут. Жидкость слейте и сохраните. В миксере смешайте зеленые помидоры, кориандр, соль, перец. Добавьте столько жидкости от варки зеленых помидоров, чтобы получилась достаточно густая паста.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном и обжаривайте лук в течение 2-3 минут. Выложите туда получившуюся помидорную пасту и кипятите 20 минут, при необходимости добавляя жидкость, чтобы получить достаточно густую массу.

Чтобы приготовить тесто, смешайте кукурузную муку, соль, воду и сало; постепенно добавьте бульон. Положите разрыхлитель и взбивайте деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане холодной воды.

Слейте воду с замоченных (на ночь в холодной воде) кукурузных листьев и обсушите их. Наложите 2 листа друг на друга и выложите на них 1 столовую ложку получившейся пасты, 1 столовую ложку теста, маленький кусочек цыпленка и сверху еще одну ложку пасты. Листья заверните, но так, чтобы они плотно не прилегали к содержимому. Положите тамалес в пароварку и накройте промасленной бумагой. Плотно накройте крышкой и кипятите в течение 1,5 часов, пока тесто не станет легким и воздушным. Разогрейте оставшуюся пасту и подавайте отдельно.

Можно заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Если нет сушеных кукурузных листьев, используйте 30 квадратиков фольги размером 20х20 см, положив на них вощеную бумагу. Выложите на них пасту, тесто, цыпленка и сверху еще пасту. Заверните фольгу, но так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому, запечатайте края, сделав их водонепроницаемыми.

Карнитас

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               лук репчатый (нарубленный) - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 уксус - 3 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 сахарного песок - 1 щепотка

 свинина - 1.5 кг

 вода - 3.25 стакана

 свиное сало (нарезанное кубиками) - 250г

 теплые пшеничные тортильи.

                                                                                

С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу. Переложите ее в кастрюлю.

Отделите кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь.

Разогрейте духовку до 160 С. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая.

Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится.

Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3 стакана).

Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.

 

 

 

 

 

 

 Зеленый рис

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               сладкий перец (без семян) - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 кориандр (нарезанный) - 4 ст.л. 

 растительное масло - 3 ст.л.

 длиннозерный рис - 1 стакан

 куриный бульон - 2.5 стакана

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Положите в миксер или кухонный комбайн сладкий перец, лук, чеснок и кориандр и мелко размелите. Разогрейте в маленькой кастрюле 1 столовую ложку растительного масла, влейте луковую смесь и тушите, помешивая через каждые 3 минуты.

Разогрейте оставшееся масло в сковороде с толстым дном. Положите в масло рис. При средней температуре слегка подрумяньте в течение 3-4 минут. Добавьте луковую смесь, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, закройте крышкой, затем потушите в течение 10 минут, пока жидкость не начнет впитываться. Убавьте огонь до очень маленького, пропарьте под крышкой в течение 30-40 минут, пока рис не станет мягким. При необходимости добавляйте бульон, чтобы рис был все время влажным. Приправьте по вкусу. Переложите на подогретое блюдо и подавайте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мексиканские орешки

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               перец чилли (небольшой, сушенный) - 20 шт.

 чеснок (толченый) - 4 зубчика

 оливковое масло - 2 ст.л.

 арахис (соленый бланшированный) - 1 кг

 соль (крупного помола) - 1 ч.л.

 чилли-пудра - 1 ч.л.

                                                                                              

В чугунной сковороде поджарьте на оливковом масле перцы чилли и чеснок, постоянно помешивая.

Добавьте арахис и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Снимите с огня, посолите, добавьте чилли-пудру. Охладите.

 

 

Пережаренные бобы

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               растительное масло - 2 ст.л.

 бобы - 200г

 сыр (тертый) - 60г.

                                                                                              

Подогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте бобы и разомните их вилкой до получения густого пюре. Если пюре слишком липкое, добавьте еще одну ложку растительного масла.

Подавайте на стол, посыпав тертым сыром. "Пережаренные" бобы также можно подавать без сыра или использовать как гарнир к основному блюду.

 

 

 

 

 

Рыба под зеленым соусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               зеленые помидоры (мелкие) - 500г

 лук репчатый (проросший) - 3 шт.

 кориандр (свежий нарубленный) - 1 ст.л. 

 чеснок - 1 зубчик

 подсолнечное масло - 4 ст.л.

 перец чилли (мелкий зеленый) - 1

 соль

 треска или пикша (филе) - 500г

 лимонный сок - 3 ст.л.

                                                                                              

Очистите помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте их и снимите с них кожицу.

Налейте холодную воду в кастрюлю слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чилли в миксер или кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Положите помидорную смесь, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем посолите, оставьте на 15 минут. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Положите рыбу и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и тушите примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыпленок под шоколадным соусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              цыпленок - 1 шт.

 сливочное масло - 100г

 батона или булка (несладкий) - 250г

 молоко - 3 ст.л.

 лук репчатый (большой) - 2 шт.

 яйцо - 2 шт.

 сосиски - 100г

 сливки - 250г

 белое вино - 1 стакан

 соль, черный молотый перец - по вкусу

 шалфей - 1 ч.л. 

 чеснок - 3 зубчика

 смесь чили - 1/2 ч.л. 

 порошок какао - 1 ч.л.

                                                                

                                                                              

Мексика давно славится своей прекрасной кухней. Возможно, это блюдо покажется вам очень необычным, а продукты не совсем совместимыми, но кто не пробует, тот не может оценить истинного вкуса.

Цыпленка посолить, наполнить фаршем, приготовленным из нарезанного на кусочки белого хлеба, молока, части растопленного масла, яиц, нарезанных сосисок, черного перца, части шалфея и одной растертой дольки чеснока. Затем фаршированного цыпленка зашить, положить на противень, натереть смесью *чили*, посыпать оставшимся шалфеем и запекать на масле примерно 1 час вместе с 2 дольками чеснока и крупно нарезанным луком. Готового цыпленка снять с противня, а в образовавшийся соус положить какао-порошок, вино, довести смесь до кипения, а затем подлить сливки, а соус снова проварить. Разрезанного на части цыпленка (нитку снять) уложить на блюдо, соус подать в соуснике.

 

 

 

Фахитос из утиной грудки

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               утиные грудки (без костей и шкуры) - 300г

 лук репчатый - 50г

 сладкий перец (красный) - 50г

 сладкий перец (зеленый) - 50г

 огурец - 50г

 морковь - 30г

 оливковое масло - по вкусу

 лепешки такос

 сметана

 соус гуакамоле

 соус чили или барбекю 

 сыр

 кефир - 100г.

                                                                

                                                                

Утиные грудки маринуют в кефире, затем обжаривают на гриле. Овощи пассируют по отдельности на оливковом масле, смешивают (исключив лук и перец) на отдельной тарелке. Блюдо дополняют розетками со сметаной, соусом «чили» (или менее острым – по вашему вкусу) и тертым сыром. На той же тарелке на листе салата подают соус «гуакамоле» и лепешки такос. Мясо подают на порционной сковороде на пассированном луке и перце. Непосредственно перед подачей на стол мясо поливают текилой и поджигают.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тарталетки по-гвадалахарски

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тесто (из кукурузной муки) - 1/2 кг

 чорисо (сорт колбасы) - 100г

 фасоль (вареная молотая) - 1 стакан

 сыр (тертый) - 75г

 лук репчатый - 1/2 шт.

 салат - пучок

 сливочное масло

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Из теста вылепить 12 маленьких лепешек, обжарить их на сковороде и, пока лепешки мягкие, сделать им бортики. Для начинки обжарить лук с измельченным чорисо. Отдельно пожарить в сливочном масле фасоль. Тарталетки намазать сначала пюре из фасоли, потом положить чорисо с луком, сверху нарезанные листья салата и тертый сыр. Подавать горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из цветков тыквы

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               цветки тыквы - 35 шт.

 помидоры - 250г

 кукурузная мука - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 бульон - 2 л

 сливочное масло - 3 ст.л.

 растительное масло - 3 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Цветки тыквы вымыть и измельчить. Лук нарубить, помидоры очистить и протереть.

Все эти компоненты выложить в кастрюлю с кипящим растительным маслом и жарить до золотистого цвета, после чего в эту же кастрюлю влить бульон, предварительно заправленный солью и перцем.

В отдельной миске тщательно смешать муку, сливочное масло и соль. Из полученной массы вылепить небольшие шарики, в центре которых пальцем проделать дырку. Шарики выложить в бульон и варить до готовности. Блюдо подается горячим. По желанию можно добавить немного острого соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из устриц

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               устрицы - 18 шт.

 яйцо (желток) - 3 шт.

 молоко - 5.5 стаканов

 петрушка (мелко нарезанная) - 1 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Распустить масло в кастрюле и обжарить в нем до золотистого цвета муку. Сразу же добавить молоко и соль с перцем.

Мешать до образования жидкой кашицы, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Оставить кипеть на медленном огне в течение 20 минут. После этого добавить очищенные и вымытые устрицы и варить их еще 10 минут.

Желтки взбить и вылить их в суп, все время помешивая и следя за тем, чтобы они не свернулись.

В результате должен получится легкий крем-суп, который нужно посыпать петрушкой и сразу же подавать на стол.

Следует иметь в виду, что смешав бульон с желтками, суп нельзя снова ставить на огонь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тортильи с костным мозгом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               зеленые томаты (жареные) - 1 кг

 перец чили (измельченные обжаренные) - 3 шт. 

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 кориандр (веточка) - 1 шт. 

 майоран - 1 ч.л. 

 сливочное масло - 3 ст.л.

 мозговые кости (большие вареные) - 3 шт.

 маленькие тортильи (кукурузные лепешки) - 24 шт.

 сыр (тертый) - 150г

 свинина (сваренная с солью и чесноком) - 300г

 салат - 1 пучок

 соль - по вкусу.

                                                                

                                                                

Приготовить соус из протертых томатов, чили, лука, чеснока, кориандра и майорана, обжарив все это в сливочном масле. Вынуть из костей костный мозг, намазать им тортильи, сверху положить сыр, соус и вареную свинину. Обжарить тортильи на решетке, когда сыр расплавится - снять и снова полить соусом. Украсить салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальный тамаль

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               кукурузные листья - 1 пакет

 кукурузная мука - 125г

 рисовая мука - 125г

 сахар - 150г

 миндаль - 65г

 сливочное масло - 50г

 топленое масло - 50г

 ваниль - 1 ч.л.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 яйцо - 2 шт.

 сгущенное молоко - 1 банка.

                                                                                              

Масло взбить в пену, добавив ложку мадеры. Очистить миндаль и измельчить его вместе с молоком, яйцами, желтками, сахаром, ванилью и пекарским порошком. Смешать полученную массу с взбитым маслом, постепенно добавляя муку до тех пор, пока не получится однородное тесто. Распределить тесто по тщательно вымытым кукурузным листьям, свернуть листья в трубочку и готовить на водяной бане.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Оладьи с сыром и паточным сахаром

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тесто для тортилий - 1/2 кг

 паточный сахар - 125г

 сыр - 150г

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

 растительное масло - 200г.

                                                                                              

 

Смешать все ингредиенты до получения однородного теста и сформировать из него оладьи толщиной 1 см. Распустить масло или маргарин на сковорде и жарить оладьи.

 

Лимонный хлеб

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мука - 1 стакан

 сливочное масло - 1/2 стакан

 сахарная пудра - 1/2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 стакана

 пекарский порошок - 1/2 ч.л.

 соль - 1 щепотка

 лимонный сок - 2 ч.л.

                                                                                              

Просеять муку вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто.

Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить туда тесто и разровнять его.

Испечь хлеб до полуготовности. Смешать сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить полученную смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в печься, примерно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

 

 

 Рагу из зайца с пульке

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               заяц (разрезанный на куски) - 1 шт.

 пульке (алкогольный напиток из сока агавы) - 2 стакана 

 помидоры - 3 шт.

 лук репчатый (нарезаный) - 1 шт.

 петрушка (измельченная) - 1 ст.л.

 мускатный орех - 1 щепотка 

 мука - 2 ст.л.

 сахар - 1 щепотка

 маринованный перец чили 

 душистые травы - по вкусу

 растительное масло

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Куски зайца сложить в форму с пульке, луком, протертыми помидорами, мускатным орехом, душистыми травами, петрушкой и солью. Мариновать 1 1/2 часа. Зайца с маринадом выложить в скороварку и варить примерно 1 1/2 часа. Обжарить муку до золотистого цвета и добавить ее в рагу вместе с маринованным перцем и щепоткой сахара. Варить еще несколько минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль в горшочке

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               черная, пестрая или красная фасоль (сухая) - 2 стакана

 вода - 2.5 л.

 жир - 3 ст.л.

 сельдерей (корень) - 1 шт.

 соль - 2 ч.л.

 перец чили - 3 шт. 

                                                                                              

Промойте фасоль под струей холодной воды и положите в блюдо. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль на 5 см, и оставьте для замачивания примерно на 3 часа.

Выберите всплывшие фасолинки, слейте воду и положите фасоль в большую кастрюлю с тяжелым дном. Добавьте 2,5 литра воды, луковицу, жир (или вытопленное сало) и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите фасоль примерно 1.5-2 часа до тех пор пока она не станет мягкой. Следите за тем, чтобы фасоль постоянно была покрыта водой, добавляя немного воды, если это необходимо.

Когда фасоль станет мягкой, положите сельдерей, соль и чили. Кипятите на медленном огне еще 20 минут. Вытащите луковицу, пряности и чили. Добавьте заправку и подавайте к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жареная фасоль

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               растительное масло - 1/2 стакана

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/2 шт.

 вареная фасоль с жидкостью

 тертый сыр (овечий).

                                                                                              

Это блюдо готовят из вареной фасоли, растолченной в пюре, которую жарят на сковороде до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Обычно пюре из фасоли жарят на жире, но можно использовать и растительное масло, чтобы снизить количество холестерина. Подавайте это блюдо с кукурузными чипсами.

Нагрейте масло в большой сковороде на слабом огне. Положите лук и жарьте его до мягкости примерно 2 минуты. Добавьте половину фасоли вместе с жидкостью и толкушкой измельчите смесь лука и фасоли до консистенции пюре. Постепенно добавьте всю оставшуюся фасоль, также превратив ее в пюре.

Жарьте фасоль, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3—5 минут, пока пюре не начнет подсыхать.

Готовое блюдо выложите на подогретые тарелки, сверху посыпьте тертым сыром и немедленно подавайте на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свежая мексиканская сальса

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт.

 репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 стакана

 перец чили - 4-6 шт. 

 сельдерей (зелень) - 1 ст.л.

 соль - 2 ч.л.

 coк лайма - 2 ч.л. 

                                                                

                                                                              

Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.

Перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Креветки, фаршированные сыром, с соусом из чипотле

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              креветки (большие) - 36 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 2 стакана 

 бекон - 36 ломтиков

 жирные сливки - 2 стакана

 жидкость с консервированного перца (чипотле) - 2 ч.л.

 кукурузное масло - для жарки

 лимон (ломтики) - 2 шт.

 петрушка веточки - несколько.

                                                                                              

Это блюдо из Манзанило, штат Колима. Его подают в качестве основного блюда на обед с белым рисом и горохом. Но можно употреблять его и как самостоятельное блюдо.

Очистите креветки. Сделайте из них бабочки. Положите примерно по 1 столовой ложке сыра между «крыльями» бабочек, уплотняя его, начиная с верхнего конца до хвоста, заверните в ломтик бекона, закрывая сыр. Скрепите края бекона и креветки деревянной зубочисткой. Положите креветки на поднос и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы предотвратить слишком быстрое расплавление сыра во время приготовления.

В маленьком блюде смешайте сливки, жидкость из-под перца чипотле и хорошо перемешайте,

В глубокую тяжелую сковороду налейте масло слоем 5 см и нагрейте его до 190С. Положите в него креветки и жарьте, пока бекон не станет хрустящим и не приобретет коричневый цвет. С помощью шумовки достаньте креветки и дайте стечь маслу.

Положите креветки на порционные тарелки и сверху полейте соусом с чипотле или подайте его отдельно. Украсьте ломтиками лимона и веточками петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина, маринованная в текиле

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               бифштексы - 1.5 кг

 cok лайма - 1/2 стакана 

 растительное масло - 1.3 стакана

 текила - 1/2 стакана 

 кумин (измельченный) - 1 ч.л. 

 орегано (сухой измельченный) - 1 ч.л. 

 черный перец - 1/2 ч.л. 

 чеснок - 3 зубчика , лук репчатый (маленькие) - 3 шт.

 пшеничные тортильяс - 18 шт.

 жареная фасоль с гуакамоле - 3 стакана

 свежая мексиканская сальса

 сливки - 1 стакан ,кориандр (мелко нарезанный) - 1 стакан                                               

Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это открытом огне.

Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.

В тяжелой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6-8 минут. Переложите на тарелку.

Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим,

Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд.

Непосредственно перед подачей на стол осторожно подогрейте фасолевое пюре. Закройте крышкой и сохраняйте горячим.

Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Выложите жареную фасоль, гуакамоле, сальсу, сливки и кориандр в отдельной посуде. Вы кладете немного мяса на лепешку, добавляете другие компоненты по вкусу и едите руками.

Мексиканский пирог с курицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              курица (грудка) - 1 шт.

 томатилос (физалис) - 250г , перец чили (серрано) - 5 шт. 

 лук репчатый (мелко нарезанный) - 1/4 шт.

 лук репчатый (кольцами) - 1 шт. , чеснок - 1 зубчик

 кинза (нарезанная зелень) - 1/2 стакана 

 бульонный кубик - 1 шт.

 кукурузное масло - для жарки

 кукурузные тортильяс - 18 шт.

 ветчина (нарезанная) - 250г

 перец чили поблано (полоски обжаренные) - 6 шт. 

 жирные сливки - 1 стакан , сыр чеддер (тертый) - 1 стакан.                                                

В переводе с испанского название этого пирога звучит как «пирог бедняка», хотя в нем нет ничего, что умаляло бы роскошный вкус этой простой запеканки. Курицу можно заменить индейкой. Подавайте со свежим зеленым салатом.

Положите курицу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 25 минут до мягкости. Достаньте курицу, дайте ей хорошо остыть, отделите от костей и кожи и разделите мясо на волокна.

Обжарьте томатилос и чили на сухой тяжелой сковороде, часто переворачивая, пока они слегка не обуглятся. Снимите с огня, остудите и очистите чили.

Смешайте жареные томатилос, чили, лук, чеснок, кинзу и бульонный кубик в миксере или кухонном комбайне с металлическими ножами. Измельчайте до консистенции однородного жидкого пюре. При необходимости разбавьте водой.

Разогрейте духовку до 190С. На сковороду налейте масло слоем 1 см и поставьте на сильный огонь. Когда оно достаточно нагреется, кладите в него по очереди кукурузные лепешки и разогрейте их лишь до размягчения по 5 секунд с каждой стороны, С помощью щипцов переложите лепешки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

В низком блюде для выпечки разместите 6 кукурузных лепешек так, чтобы они перекрывали друг друга. Сверху выложите курицу и половину пюре из томатилос. Затем положите еще 6 лепешек и на них выложите чили поблано, ветчину и колечки лука, полейте оставшимся пюре из томатилос и накройте оставшимися лепешками. Сверху полейте сливками, посыпьте сыром.

Запекайте, пока сыр не начнет плавиться и пузыриться. Разрежьте на четыре части и подавайте к столу.

 Печенье с корицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              мука - 250г

 масло - 150г

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 30-40г

 корицы (порошок) - 1 ч.л.

 миндаль (молотый) - 1/2 стакана

 коричневый сахар - 50г.

                                                                                              

Нагреть духовку до 180C. Приготовить тесто:муку, миндаль, коричневый сахар, масло и яйцо перемешать (если с помощью комбайна :1 минуту).Сделать из теста большие шарики, приплюснуть их в форме лепешек. Посыпать белым сахаром и корицей. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Корица и сахар дадут неповторимый аромат и красивый цвет.

 

Салат по-мексикански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               сельдерей (корень) - 120г

 цыпленок - 210г

 перец красный сладкий - 60г

 яйцо - 1.5 шт.

 лук репчатый - 60г

 салат - 120г

 уксус - 15г

 масло оливковое - 30 мл.

 соль - по вкусу.                                                            

Натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

 

 

 Фрикадельки по-мексикански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               фаpш - 500г

 белый хлеб - 50г

 лук репчатый - 4 шт.

 соль, чеpный пеpец (молотый) - по вкусу

 петpушка - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 pастительное масло - 3 ст.л.

 фасоль - 400г

 помидоpы - 400г.

                                                                                              

Размочить белый хлеб в воде. Одну луковицу мелко натеpеть. Смешать с мясом, солью и пеpцем. Петpушку наpубить. Хлеб отжать. Добавить к мясу яйца, хлеб, петpушку. Поставить на 30 мин в холод. Слепить маленькие шаpики. Обжаpить в pастительном масле и вынуть из сковоpоды. Оставшийся лук наpезать кубиками и спассеpовать. Добавить кусочки помидоpов и отваpную фасоль. Тушить 10 мин. Туда же выложить фpикадельки и еще немного пpотушить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тортильяс с авокадо и индейкой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               для сальсы:

 помидоры (мелко порезанных) - 4 шт.

 лук репчатый (красная) - 1 шт.

 огурец (кусок, очищенный от семян и мелко порезанный) - 5 см

 фасоль (консервированная) - 100г

 лайм (только сок) - 1 шт. 

 кориандр (порезанный) - 2 ст.л. 

 соус чили - 2 ст.л. 

 для рулета:

 тортильяс (из пшеничной муки) - 8 шт.

 авокадо - 2 шт.

 индейка (порезанная копченая) - 400г.

                                                                                              

Разогреть духовку до 180С. Соединить помидоры, лук, огурец, фасоль, половину сока лайма, кориандр и соус чили. Приправить.

Завернуть лепешки в фольгу и разогреть в духовке в течение 5 мин. Очистить авокадо от косточки и кожуры, положить в миску, смешав с соком лайма. Вилкой размять авокадо.

Наполнить тортильяс сальсой, авокадо и индейкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Яблочная запеканка с рисом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              молоко - 1 стакан

 соль - по вкусу

 рис - 150г

 ваниль - 1 стручок

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 1 ст.л.

 яблоки - 500г

 лимонный сок - 1 ст.л.

 сахарная пудра - 2 ст.л.

 масло - для формы.

                                                                                              

Вскипятить молоко, добавив туда соль. Всыпать рис и варить 30 минут на слабом огне. Затем остудить рис. Разогреть духовку до 180С. Смазать противень маслом. Разрезать стручок ванили пополам и выдавить содержимое. Отделить белок от желтка. Смешать желток с сахаром и ванильным соком и добавить в рис. Взбить белок и также добавить в рис. Удалить из яблока сердцевину и тонко нарезать его.

Выложить рис и ломтики яблока на противень слоями. Полить лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Запекать в духовке примерно 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тортилья с паприкой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               яйцо - 8 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 картофель - 500г

 сладкий перец (красный) - 1/2 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1/2 шт.

 паприка - 1/2 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу

 кинза (зелень) - 2 ст.л. 

 салатные листья - для украшения.

                                                                                              

Нарежьте картофель ломтиками. Сварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте лук. Нарежьте перец кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук до мягкости. Добавьте картофель и перец. Жарьте овощи 2-3 минуты. В мисочку разбейте яйца, приправьте, добавьте паприку. Смешайте. Вылейте смесь в сковороду с овощами. Присыпьте кинзой и жарьте 5 минут. Переверните омлет и поджарьте с другой стороны. Разложите на тарелки, украсьте листьями салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кейсадиллас с авокадо и сыром

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тортильяс - 4 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 200г 

 авокадо (очищенные от косточки и кожуры и порезанных на дольки) - 2 шт.

 зеленый лук (порезанные) - 6 шт.

 помидоры (маленькие, порезанных пополам) - 150г

 оливковое масло - 2 ст.л.

 сметана - 150 мл

 томатная сальса - 170г.

                                                                                              

 

Посыпать сыром каждую лепешку, сверху положить авокадо, зеленый лук и помидоры. Закатать рулетом и закрепить двумя палочками.

Смазать тортильяс маслом и готовить на барбекю 2 мин, перевернув 1 раз. Подавать со сметаной и сальсой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тортилья-чипсы с сальсой из редиса и томатов

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               для чипсов:

 тмин (семена) - 3 ст.л.

 соль - 3 ст.л.

 тортилл (из кукурузной муки) - 4-6 шт.

 яйцо (белок, слегка взбитый) - 1 шт.

 для гуакамоле:

 авокадо - 4 шт.

 лук-шалот - 2 шт. 

 лайм (только сок) - 3 шт. 

 тмин (молотый) - 1/2 ст.л.

 кориандр - 1/2 ст.л. 

 сальса с томатами и редисом:

 томаты (мелко порезанные) - 10-12 шт.

 редис (порезанного очень мелко) - 150г

 зеленый лук (мелко порезанный) - 1 пучок

 красный чили (очищенный от семян и мелко порезанный) - 1 шт. 

 чеснок (порезанный) - 1 зубчик

 лайм (только сок) - 2 шт.  

 сахар - 1 щепотка.

                                                                                              

Разогреть духовку до 190С. Соединить тмин и соль. Смазать тортильи белком и посыпать тмином. Порезать на 8 треугольников и разложить на противнях. Запекать 6-8 минут до золотистого цвета. Дать остыть и отставить.

Чтобы сделать гуакамоле, очистить от кожуры и косточки авокадо. Положить в миску и размять вилкой. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Для сальсы смешать все ингредиенты и приправить по вкусу.

 

 

Острая куриная печень

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              куриная печень - 400г

 перец (острый красный) - 1 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 оливковое масло - 1/3 стакана

 сливки - 1/3 стакана

 томатная паста - 2 ст.л.

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                                                                                              

 

Стручок перца измельчить, тщательно перемешать с мелко нарезанным луком и слегка обжарить в части масла.

Куриную печень измельчить и обжарить с оставшемся маслом на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавить соль, черный перец, сливки, томатную пасту и потушить 7–10 минут.

Готовую печень подавать с отварным рисом и приготовленной острой приправой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гаспачо ананасный с огурцами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              огурцы - 5-6 шт.

 ананас - 1 шт.

 сок ананасовый (свежевыжатый) - 1 стакан

 перец чили - 1 шт. 

 лук зеленый - 6 шт.

 сок лайма - 1 ст.л. 

 соль морская - 2 ч.л.

 киндза - 1 пучок

 масло оливковое - 3 ст.л.

 орех макадамия (можно взять фундук) - 100г. 

                                                                                              

 

Огурцы помыть, обсушить, срезать кожицу и нарезать на небольшие кубики. Ананас очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Отложить четвертую часть нарезанных огурцов и ананаса в сторону. Перец чили вымыть, очистить от сердцевины и семян, мелко нарезать.

В блендер положить нарезанный огурец, ананас, зеленый лук, перец чили, ананасовый сок, сок лайма, соль. Взбить тщательно до однородной массы.

Добавить оставшиеся части огурцов и ананасов, нарезанную зелень киндзу, оливковое масло. размешать осторожно, чтобы небольшие кубики огурца и ананаса остались в гаспачо.

Подавать с мелко порубленными орехами макадамия ( можно заменить фундуком), украсить веточкой киндзы. Подать со льдом или вначале охладить.

 

 

 

 

 

 

 

Мексиканская козлятина

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              сливочное масло - 3 ст.л.

 лук репчатый - 3 шт.

 сладкий перец (зеленый, кубиками) - 1 шт.

 козлятина (отварная) - 2 стакана

 томаты (консервированные) - 1.5 стакана

 вода - 1/2 стакана

 мука - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

 рис (вареный) - 2 стакана.

                                                                                              

Тщательно перемешивают лук с перцем в масле. Добавляют остальные ингредиенты за исключением риса и готовят на среднем огне до желательной консистенции соуса. Добавляют к мясу рис и хорошо размешивают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мексиканский кофейный пудинг с ликером Калуа и взбитыми сливками

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              коричневый сахар (золотистый) - 1/2 стакана

 крахмал – 3 ст.л.

 черный кофе (растворимый) – 3 ст.л.

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 молоко – 2 стакана

 сливки (35% жирность, охлажденные, взбитые) – 1.4 стакана

 ликер Калуа – 1 ст.л.

                                                                

                                                                              

Взбить первые 3 ингредиента с корицей в металлической миске среднего размера. Добавить эту смесь в молоко, продолжая взбивать, смешать с охлажденными взбитыми сливками. Поставить миску на небольшой огонь, посыпать крахмалом и размешать. Варить около 1 минуты. Разлить в 6 маленьких чашечек и убрать в холодильник примерно на 4 часа.

Взбить 1/4 стакана сливок с ликером Калуа до появления устойчивых пиков. Разложить сливки поверх пудинга, посыпать корицей и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Томатный суп с тортильяс

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              томаты (консервированные в собственном соку) - 500г

 фасоль зеленая (консервированная) - 200г

 кукуруза (консервированная) - 200г

 картофель - 4 шт.

 перец чили - 1 шт. 

 тортильяс - 2 шт.

 орегано (сухой) - 1 ч.л. 

 кумин (семена) - 1 ч.л. 

 масло кукурузное - 3 ст.л.

 чеснок - 4 зубчика

 перец черный (горошком) - 6 шт.

                                                                

                                                                              

Консервированные томаты в собственном соку протереть через сито и поставить на огонь. Варить около 10 минут, постоянно помешивая.

Перец чили промыть, удалить семена и нарезать мелко, чеснок очистить и порубить. На сковороде обжарить чеснок с перцем, добавить горошины черного перца и обжаривать 2 минуты. Остудить и размельчить в блендере, добавить томаты, орегано и кумин.

Тортильи обжарить, прижимая лопаткой по 2 минуты с каждой стороны в сковороде, где жарились чеснок с перцем. Остудить и поломать на кусочки.

В кастрюлю с томатно-чесночной массой добавить масло, варить 5 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Влить 4 стакана воды и нарезанный картофель, довести до кипения и варить 10 минут.

Добавить фасоль и кукурузу, варить еще 5 минут на медленном огне.

Подать к столу горячим. На отдельной тарелке подать обжаренные кусочки тортильи.

 

 

 

 

 

Холодный томатный суп с кукурузой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              помидоры - 10 шт.

 кукуруза ( в початках) - 2 шт.

 фасоль белая (консервированная) - 1/2 банки

 киндза - 8 веточек

 базилик - 8 веточек 

 мята - 5 веточек 

 авокадо - 2 шт.

 лимон - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 перец черный (свежемолотый) - по вкусу

 соль - по вкусу.

                                                                                              

Сварить кукурузу до готовности, охладить и очистить зерна кукурузы от початков. Вымыть все помидоры, зелень и подсушить.

Помидоры (7 штук) обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито или блендере до получения однородной массы. Остальные помидоры нарезать кубиками.

Зелень мелко нарезать, несколько веточек киндзы оставить для украшения. В посуду положить томатное пюре, нарезанные кубиками помидоры, зерна кукурузы, фасоль, зелень киндзы, базилика, мяты, выжать сок лимона, оливковое масло. Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 2 часа. Авокадо очистить, нарезать кубиками и при подаче супа насыпать в тарелки.

Все что нужно подать к холодному томатному супу с кукурузой- это хрустящие гренки. Вместо початков кукурузы можно взять консервированную кукурузу.

 

 

 

 

 

 Жареные турноверы с крабовым мясом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              для начинки:

 помидоры (лучше сливовидные, нарезанные кубиками, семена удалить) - 1 стакан

 оливковое масло - 1.5 ст.л.

 белый лук (нарезанный) - 3/4 стакана , чеснок - 2 зубчика

 зеленые оливки (без косточек) - 1/2 стакана

 чили халапеньо (зеленый, консервированный, нарезанный кубиками) - 2 шт. 

 майоран (сушеный) - 1/2 ч.л.  , тимьян (сушеный) - 1/4 ч.л. 

 орегано (сушеный) - 1/4 ч.л. 

 крабовое мясо (сырое, рубленое) - 1.5 стакана

 петрушка (итальянская, свежая) - 2 ст.л.

 для теста: кукурузная мука для тортилий (corn masa dough) - 2 стакана

 жир - 2 ч.л. , мука пшеничная - 1/4 стакана

 пекарский порошок (разрыхлитель) - 1 ч.л. 

 соль - 3/4 ч.л. , теплая вода

 растительное масло для жарки                                          

Помидоры пюрировать в блендере. На сковороде разогреть масло, добавить лук и обжаривать до коричневого цвета (примерно 6 минут). Прибавить к луку чеснок, обжаривать в течение 30 секунд, не забывая помешивать. Смешать с оливками, чили, сушеными травами и томатным пюре. Уменьшить огонь и готовить все вместе около 5 минут. Снять с плиты, добавить крабовое мясо, свежую петрушку и приправить по вкусу солью.

Приготовить песочное тесто: смешать кукурузную и пшеничную муку, жир, пекарский порошок и соль. Растереть смесь руками или порубить ножом, чтобы получилась крупинчатая масса. Добавить теплую воду и вымесить однородное тесто. Воды добавить ровно столько, чтобы можно было вымесить мягкое тесто. Разделить тесто на 12 частей, из каждой скатать шарик и убрать из пластиковую коробку с крышкой.

Каждый шарик теста раскатать между двумя листами пленки в лепешку диаметром 12 см. Пленка нужна, чтобы тесто не прилипало к поверхности, на которой его раскатываем. Снять с лепешки верхний лист пленки, положить в центр лепешки 1 ст.л. начинки и с помощью нижнего листа пленки, сложить лепешку по середине, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Прижать края пирожка. Таким образом слепить остальные пирожки.

 

Мексиканский куриный суп

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              перец чили анчо (сушеный вымочить в воде и очистить от семян) - 2 шт. 

 лук репчатый - 1 шт.

 помидоры - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчик

 масло растительное

 бульон куриный - 6 стаканов

 тортильи кукурузные (разорвать на кусочки) - 4 шт.

 курица - по вкусу

 кинза - 1/2 стакана 

 соль

 кукурузные лепешки (обжаренный полоски)

 мексиканский сыр

 авокадо

 сок лайм. 

                                                                                              

Кроме лука, помидоров, чеснока и кинзы, в рецепте этого супа - продукты, очень популярные в мексиканской кухне. Это сушеный перец анчо (не очень острый сорт чили), авокадо, соленый сыр «кесо фреско» и, конечно, кукурузные лепешки тортильи. Суп варится на курином бульоне.

Измельчите в блендере перцы анчо, лук, помидоры и чеснок. Разогрейте растительное масло. Немного обжарьте овощную массу. Влейте бульон, добавьте кусочки кукурузных лепешек, куриное мясо и кинзу. Варите на малом огне, пока суп не загустеет. Посолите. В тарелки добавьте хрустящие полосочки тортильи, раскрошенный сыр, кусочки авокадо, листики кинзы и сок лайма.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем турноверы (по 2 минуты с каждой стороны). Готовые турноверы переложить на бумагу, чтобы впитался излишек масла. Подавать к столу горячими.

 

 

 

 

 Буррито

 

 Слово "буррито" (или "бурритос") пришло в Мексику с американского Юго-Запада. Оно произошло от названия маленьких вьючных животных - бурров, которые переносят груз в несколько раз больший, чем их собственный вес. Для приготовления этой закуски потребуются пшеничные или кукурузные лепешки тортильяс и начинка из всего, что душе угодно: с бобами, гладкими черными или мягкими розовыми "пинто", а хотите с соленым крошащимся сыром "кесо фреско" и "кесо де Чихуахуа", но можно и с рыбой, и с грибами, и с томатами, и с мясом. На десерт можно приготовить буррито с начинкой из тропических фруктов.

 

 

Мексиканское буррито

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тортильяс - 10 шт.

 для начинки:

 помидоры - 3 шт.

 огурец - 2 шт.

 сладкий перец (стручок) - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 шампиньоны - 250г

 сыр - 300г

 куриные грудки (половинки) - 10 шт.

 майонез - 200г.                                                             

Курицу сварить, немного остудить, мелко нарезать, посолить и поперчить.

Шампиньоны помыть, положить в воду, довести до кипения и поварить 5 минут, затем остудить и порезать. Смешать с мелко нарезанными овощами, курицей, тертым сыром, и майонезом.

Завернуть массу в лепешки, помазать оставшимся майонезом и запекать в духовке 10 минут.

Подать с рисом и тушеными бобами. По вкусу можно добавить соус сальса, свежую зелень, листики салата.

 

 

 

Домашнее буррито

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тонкий армянский лаваш - 4 шт.

 для начинки:

 фарш - 350г

 лук репчатый - 1 шт.

 мука - 2 ст.л.

 молоко - 1 стакан

 сыр - 200г

 жир - для смазывания противня.

                                                                

                                                                              

Фарш обжарить на сковородке с луком и чесноком. Присыпать мукой и залить молоком.

Тушить, помешивая, в течение 10-15 минут. Листы армянского лаваша разрезать пополам, на каждую половинку положить по кусочку сыра, потушенную массу и залить соусом "Сальса".

Свернуть плотный конвертик так, чтобы начинка не вытекла. Конвертики выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в горячей духовке (около 15 минут).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с фасолью и курицей

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тортильяс - 10шт.

 для начинки:

 куриные грудки (половинки) - 10 шт.

 авокадо - 2 шт.

 сок лайма - 2 шт. 

 густая сальса - 1 стакан

 сметана - 3/4 стакана

 темная фасоль - 2 банки

 салат (мелко нарезанный) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                

 

Курицу варить в подсоленной воде, пока она не станет мягкой, немного остудить, мелко нарезать, посолить и поперчить.

На разогретые тортильяс слоями положить разогретую фасоль, курицу, размятый авокадо, сбрызнуть соком лайма, добавить сальсу, салат, сметану.

Лепешки свернуть и сразу подавать на стол, пока они не пропитались и не размякли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с рыбой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тортилльяс - 10шт.

 для начинки:

 треска (филе) - 500г

 оливковое масло - 1 ст.л.

 лук репчатый - 1 шт.

 зеленый перец чилли - 1 шт.

 чилли (молотый) - 1/2 ч.л.

 сметана (жирная) - 1 стакан

 кориандр - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 для гарнира:

 сыр чеддер (тертый) - 150г 

 соус гаукомоле

 салат, помидоры.

                                                                                              

Рыбу положить в кастрюлю, налить немного воды, посолить, поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 7 минут. Достать рыбу из воды и переложить в миску.

На растительном масле слегка поджарить мелко нарезанные лук и чилли. Удалить лишнее масло и положить в рыбу. Добавить сметану, молотый чилли, кориандр, соль, перец. Все хорошо перемешать.

Начинку положить на тортильяс, свернуть в конвертики, посыпать тертым сыром, завернуть в фольгу и запекать в духовке 20 минут.

Подавать с гаукомоле, салатом и помидорами.

 

 

 

 

 

Вегетарианское буррито

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               тонкий армянский лаваш - 2 шт.

 для начинки:

 сладкий перец - 2 шт.

 помидоры - 2 шт.

 зеленая фасоль (мороженная) - 200г

 рис (вареный) - 1 стакан

 соль, молотая паприка - по вкусу 

 молотый перец чилли - по вкусу

 свежая зелень.

                                                                                              

На сковородку налить немного растительного масла и положить фасоль, дать ей оттаять 5 мин., затем положить перец и помидоры.

Тушить, помешивая, в течение 10 минут, добавить рис, соль, специи, мелко порубленную зелень.

Получившуюся начинку завернуть в разрезанные пополам листы лаваша и разогреть в микроволновке или духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспресс-буррито

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               хлеб пита - 4шт.

 для начинки:

 курица - 300г

 помидоры - 1 шт.

 сладкий перец (стручок) - 1 шт.

 сыр - 200г

 соленые огурцы (маленькие) - 2 шт.

 кетчуп

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Курицу порезать кусочками и, помешивая, жарить 10 минут на растительном масле, посолить и поперчить. Добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, полить кетчупом и тушить на медленном огне 5 минут.

Получившуюся смесь остудить, смешать с тертым сыром и кусочками соленых огурчиков, положить в разрезанную пополам питу и подогреть в «микроволновке», чтобы расплавился сыр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с говядиной

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               растительное масло - 100 мл

 говядина - 100г

 репчатый лук - 30г , чеснок - 1 зубчик

 цуккини - 100г , баклажан - 70г

 желтый, красный и зеленый болгарский перец - по 20 г

 сыр чеддер - 100г 

 помидоры (консервированные) - 50г

 красная фасоль - 70г

 пшеничная тортильяс - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу

 маринад для говядины: соус "Уорчестер" - 15 мл

 острый томатный соус с чилли - 15 мл

 репчатый лук - 10г

 чеснок - 7г , томатный сок - 20 мл

 для соуса: томатный сок - 50 мл

 острый томатный соус с чилли - 15 мл.                                           

Мясо порезать на бруски толщиной с указательный палец. Для маринада лук тонко нарезать, чеснок мелко порубить; все ингредиенты маринада перемешать. Говядину замариновать на 20 минут. Лук и чеснок мелко порубить, цуккини, баклажан и перец нарезать кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла, потушить 3 минуты под крышкой.

Для соуса смешать томатный сок, посолить и довести до кипения. Измельчить консервированные помидоры.

Разогреть в сковороде оставшееся масло, говядину вынуть из маринада и положить в сковороду. Обжаривать мясо 3 минуты, добавить тушеные овощи, готовить 1 минуту, добавить фасоль. Готовить 2 минуты на сильном огне, снять с плиты, добавить тертый сыр "чеддер", перемешать.

Выложить начинку на лепешку, смазать по диагонали консервированными томатами. Завернуть с одного края, потом с краев - конвертом, перевернуть швом вниз. Посыпать сыром. Запечь в духовке до расплавления сыра.

 

 

Буррито с бобами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               бобы (обжаренные) - 425г

 сыр чедер (тертый) - 225г

 тортильяс - 1 шт.

 репчатый лук (большой) - 1 шт.

 сливочное масло - 1 ст.л.

                                                                                              

Порезать репчатый лук. В кастрюле смешать бобы, масло, репчатый лук и 3/4 натертого сыра. Обжарить хорошенько все перемешивая. Заполните полученной смесью и лепешку поместить на противень. Затем посыпать лепешку оставшимся сыром. Запечь в духовке до расплавления сыра.

 

 

 

Буритто с ветчиной и яйцами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               ветчина (нарезанная соломкой) - 1 стакан

 яйцо (вареное) - 4 шт.

 тортильяс - 4 шт.

 сыр чедер (натертый) - 1/2 стакан

 соус сальса (по желанию) - 1/4 стакан.                                           

Ветчину обжарить в течение 2-3 минут на хорошо нагретой сковороде, предварительно смазанной жиром. Добавить яйца. Их готовить 3 минут непрерывно помешивая. Разделить яичную смесь на равные части и поместить ее в центре каждой лепешки. Верх посыпать сыром или намазать сальсой. Тортильяс свернуть трубочкой и прогреть. Затем можно подавать.

 

 

 

 

 

 

 Бурритто с вишней

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               масло (размягченное) - 1/2 стакана

 тортильяс - 8 шт.

 вишневый джем (с целыми вишнями) - 400 мл.

 корица - 1 ч.л. 

 сахарная пудра - 1 ст.л.

                                                                                              

Поместить 3 столовые ложки вишен с джемом в центр каждой лепешки. Свернуть тортильяс трубочкой. Поместить их на смазанный маслом горячий противень стыком вниз и прогреть некоторое время. Смазать сверху кисточкой с растопленным маслом и посыпать корицей.

Выпекать 12 минут при 190С. Посыпать сверху сахаром. Подавать холодным или горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с овощами и сыром

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              пшеничные тортильи - 3 шт.

 морковь (большая) - 1 шт.

 баклажан (большой) - 1 шт.

 цукини - 1 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 помидор - 3-4 шт.

 сыр твёрдый - 50-70г

 тимьян (сухой) - 1 ч.л. 

 оливковое масло

 соль - 2 ч.л.

 перец - по вкусу

 паприка (порошок)- 1/2 ч.л. 

                                                                                              

Из овощей необходимо сделать рагу- тут всё просто - масло в сковородку, всё режем кубиками и обжариваем почти до готовности. Добавляем помидоры (предварительно очищенные), в сковородку, посолить, поперчить и добавить тимьян всё это дело и оставила до выпаривания сока.

Лепешки завернуть в фольгу, погреть чуть в духовке. Достать, смазать горчичным маслом.

Начинить лепёшки овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито со свининой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тортилья - 8 шт.

 перец красный (мелконарезанный) - 1 ч.л.

 томатная паста - 1 стакан

 цедра апельсин - 1/2 ч.л.

 соль - по вкусу

 бульон - 1 1/2 стакана

 свинина - 900г.

                                                                                              

Свинину посолить, смазать растительным маслом и положить на противень. Поставить запекаться в разогретую до 180C духовку на 1,5 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким.

Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Довести до кипения и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет.

С готовой свинины удалить весь жир и разобрать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне.

Завернуть тортильи в фольгу и прогреть в духовке. В каждую лепешку положить немного мясной массы и свернуть трубочкой или сложить конвертом. При подаче гарнировать гуакамоле, сметаной и жареной фасолью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с тыквой и шпинатом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тортильи - 2 шт.

 тыквa (мякоть) - 100г

 шпинат - 1/2 пучка

 лук репчатый - 1 шт.

 соль - по вкусу

 растительное масло - 1/2 ст.л.

 сливочное масло - 1/2 ст.л.

 специи, острый жгучий перец - по вкусу.

                                                                                              

Лук мелко порезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. Шпинат промыть и обсушить. Мелко порезать. Добавить к луку. легка припустить.

Отварить тыкву. Воду слить. Потолочь в пюре. Добавить тыквенное пюре с луку и шпинату. Тушить 5-7 мин. Добавить соль и красный перец.

Тыквенную массу выложить на тортилью и аккуратно завернуть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с фасолью

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тортильи

 для начинки:

 фасоль - 1 стакан

 лук репчатый - 1 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 томатная паста - 3-5 ст.л.

 соль, перец - по вкусу

 кориандр, перец чили - по вкусу 

 чеснок - 1-2 зубчика.

                                                                                              

Для начинки можно взять мясо или курицу, но у меня не было и я использовала только фасоль. На ночь замочила, затем отварила (первую воду слить, как при варке бульйона). На сковороде припустить лук, порезанный кубиками; морковь, потертую на терке; перец, порезанный полосочками; добавить фасоль (которую я предварительно перекрутила на мясорубке, но можно добавлять целиком), протушить несколько минут. Добавить томатную пасту, кориандр, соль, перец чили и еще немного притушить. В конце добавить чеснок.

 Затем завернуть в тортильи начинку. Я добавляла еще соленый огурчик и сыр.

 Поскольку кушали не сразу, пришлось греть на сковороде уже готовые буррито.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с яйцами и сладким перцем

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              масло сливочное - 1 ст.л.

 перец сладкий (красный или зеленый, нарезанный) - 1/2 стакана

 лук зеленый - 2 шт.

 яйцо - 6 шт.

 молоко - 2 ст.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 тортильи - 4 шт.

 сыр (тертый) - 1/2 стакана

 соус сальса - 1/2 стакана.

                                                                                              

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте до мягкости, помешивая, мелко нарезанные перец и зеленый лук (около 3 минут).

Взбейте яйца с молоком и солью. Добавьте в сковороду с овощами, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно перемешивая, до тех пор, пока яйца полностью не «схватятся» (яйца должны быть мягкими, но не жидкими).

Выложите начинку на середину разогретой лепешки, посыпьте сыром и заверните. Подавайте буррито с мексиканским соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Горячие рыбные буррито

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тортильяс (пшеничные) - 12 шт.

 сыр чеддер (тертый) - 100г 

 салат измельченный - по вкусу

 помидоры (для украшения) - по вкусу

 для начинки:

 треска (филе) - 400г

 масло оливковое - 1 ст.л.

 лук репчатый (мелко нарубленный) - 1 шт.

 перец чили (мелко нарубленный, зеленый) - 1 шт. 

 порошок чили - 1/2 ч.л. 

 сметана (густая) - 0.75 стакана

 кориандр (мелко нарубленный, свежий) - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

Разогрейте плиту до 180С. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо. Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью кухонной абсорбирующей бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут так, чтобы рыба легко расслаивалась.

Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и чилли до мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и чилли в рыбу. Добавьте сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Разогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет пластичной. Сложите тортилью вдвое так, чтобы края немного заходили друг за друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно центра так, чтобы образовался «карманчик». Заполните его рыбной смесью. Закрепите концы деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в жаропрочное блюдо.

Начините таким образом все буррито. Посыпьте тертым сыром, заверните в фольгу, запекайте в течение 30 минут. Удалите деревянные палочки. Украсьте гуакамоле, измельченным салатом и помидорами.

 

Буррито c шампиньонами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              армянский лаваш

 помидоры - 3 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 петрушка - по вкусу

 огурцы (свежие) - 2 шт.

 ветчина - 150г

 шампиньоны - 100г

 сыр - 100г

 майонез - 100г.

                                                                                              

Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с ветчиной

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              армянский лаваш

 помидор - 3 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 петрушка - по вкусу

 огурцы - 2 шт.

 ветчина - 150г

 шампиньоны - 100г

 сыр - 100г

 майонез - 100г.

                                                                                              

Мелко порезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с курицей и грибами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              куриная грудка (предварительно отваренная) - 2 шт.

 помидоры (свежие) - 2 шт.

 перец болгарский - 1 шт.

 шампиньоны - 200г

 чеснок - 1-2 зубчик

 лук репчатый - 2 шт.

 подсолнечное масло (для жарки)

 сыр - 150г

 лаваш армянский - 6 шт.

 петрушка - 1 пучок

 соль, перец - по вкусу.

                                                                                              

На раскаленную сковородку льем немного масла и обжариваем лук (должен быть золотистым), далее добавляем чеснок. Далее, добавляем филе курицы, перемешиваем с другими ингредиентами и жарим 2-3 минуты. Добавляем грибы. В случае, если используются сырые, обжаривать нужно около 5 минут. Добавляем сладкий перец. Солим массу и добавляем черного перца, а теперь добавляем порезанные помидоры. И в конце добавляем зелень петрушки, благодаря которому наше буррито будет ароматным. Перемешиваем и еще немного жарим. Теперь у нас есть готовая начинка для буррито.

Разворачиваем лаваш, кладем в середину немного охлажденную начинку. Сверху накрываем частью лаваша и начинаем укутывать начинку, двигаясь к противоположному краю. При этим следим, чтобы края сворачивались конвертиком, для того, чтобы наша начинка не вывалилась. После этого посыпаем буррито тертым сыром и ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.

 

 

 

 

 

 

 

Двойной буррито с бобами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              коричневый рис (сваренный) - 1 шт.

 соус сальса - 1 стакана

 черная фасоль - 400г

 лепешки тортилья - 6 шт.

 бобовый соус - 6 ст.л.

 копченый сыр - 3/4 стакана

 авокадо (очищенный, разрезанный) - 1 шт.

 кинза - 12 листиков 

 лайм - 6 долек. 

                                                                                

 

Сварите рис, добавьте соль и немного растительного масла.

Пока рис варится, смешайте сальсу и черные бобы в небольшой миске и поставьте вариться на среднем огне на 5 мин.

Положите лепешки тортильи друг на друга, оберните их влажным бумажным полотенцем и поставьте на 25 с в микроволновку.

Распределите по ложке бобового соуса на каждую лепешку, сверху положите 1/4чашки риса, 1/3 чашки черных бобов, 1 ст. ложки сыра, 1 кусок авокадо и 2 листика лайма. Сверните лепешки. Подавайте буррито с долькой лайма.

Буррито с фасолью готово.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с виноградом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              сыр филадельфия - 200г

 сыр козий - 150г

 виноград зеленый - 150г

 фисташки - 100г

 тортильи - 6 шт.

                                                                                              

Смешать козий сыр с сыром «Филадельфия».

Добавить фисташки и ягоды винограда, предварительно разрезанные пополам.

Равномерно распределить начинку и завернуть лепешку. Разрезать каждую пополам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито с омлетом, сыром и кинзой

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              тортильи - 2 шт.

 яйцо - 4 шт.

 молоко - 2 ст.л.

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 кинза - 2 ст.л. 

 масло сливочное - 2 ст.л.

 авокадо - 1/2 шт.

 сыр монтерей джек - 60г

 сметана - 2 ст.л.

                                                                                              

Разогрейте духовку до 180С. Заверните тортильяс в фольгу и разогрейте.

Взбейте яйца, молоко, соль, перец и 1 ложку кинзы. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Вылейте яичную смесь и готовьте до затвердевания, помешивая. Затем добавьте очищенное и нарезанное мелкими кубиками авокадо и готовьте еще 0,5-1 минуту.

Распределите омлет в центре лепешек, посыпьте тертым сыром и полейте сметаной. Заверните лепешку и сверху посыпьте оставшейся кинзой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буррито из кукурузы, белой фасоли и риса

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              длиннозерный рис - 200г

 красная фасоль (консервированная) - 400г

 сладкая кукуруза (консервированная) - 400г

 зеленые перцы чили (консервированные) - 125г 

 чеддер (тертый) - 125г 

 кинза (нарубленная) - 15г 

 пшеничные тортилии

 соус сальса - 350г.

                                                                

                                                                              

Нагрейте духовку до 220С Приготовьте рис, как указано на упаковке.

Смешайте в большой миске красную фасоль, кукурузу, зеленые перцы чили, тертый чеддер и кинзу. Когда рис будет готов, перемешайте его с фасолевой смесью. Положите по 4 ст. ложки рисовой смеси в центр каждой тортильи.

Положите по 1 ст. ложке сальсы поверх рисовой смеси на тортилье. Заверните края тортилъи над рисовой смесью.

Смажьте жиром форму для запекания размером 33x20 см. Положите бурритос в форму швом вниз. Оставшуюся рисовую смесь можно положить в центр бурритос. Сверху смажьте сальсой. Накройте форму фольгой и пеките 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с курицей и цуккини

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              куриные грудка - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 цуккини - 1/2 шт.

 томатная паста - 3 ст.л.

 сыр (твердый) - 100г

 соль, перец - по вкусу

 лепешки тортилья.

                                                                                              

С куриных грудок срезать филе, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до готовности. Посолить и поперчить.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на отдельной сковороде. Цуккини нарезать полосочками. Добавить к остальным овощам, посолить и жарить до готовности.

Томатную пасту развести в небольшом количестве воды (примерно 3 столовые ложки). Соединить курицу, овощи и томатную пасту. Тушить на среднем огне 7-10 минут.

На середину тортильи выложить немного начинки, посыпать тертым сыром и свернуть трубочкой. Буррито с курицей и цуккини готово.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито с авокадо и тофу

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              картофель - 1 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 авокадо - 1/2 шт.

 зелень, чеснок - по вкусу

 тофу - по вкусу 

 майонез

 красный перец.

                                                                                              

Режем картошку мелкими кубиками и обжариваем. Так же кубиками нарезаем перчик. Рубим зелень и чеснок. Когда картофель подрумянится, солим его, посыпаем карри для цвета и запаха и выкладываем туда перец, тофу, зелень с чесноком и посыпаем красным перцем. Перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.

Пока начинка настаивается, готовим лаваш. Делим лист на три части, прямо по сгибам и выкладываем резаное авокадо.

Затем выкладываем начинку и смазываем майонезом. Осталось завернуть трубочкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Буррито «Эль Гранде»

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              говяжий фарш - 450г

 соус сальса - 450г

 зеленый перец (перец) - 1 шт.

 белый рис - 1 стакан

 жаренные бобы - 450г

 лепёшки тортильяс - 6 шт.

 сыр (измельченный) - 1.5 стакана

 салат - 1.5 стакана

 помидоры (нарезанные) - 1.5 стакана

 сметана - 1/3 стакана.

                                                                                

 

Поджарить мясо в большой сковороде на среднем огне; слить жир. Добавить «Сальсу» и зеленый перец; хорошо перемешать. Довести до кипения. Добавить рис; накрыть. Жарить на медленном огне 5 мин.

Бобы равномерно разложить на лепёшках; сверху выложить готовую мясную смесь, сыр, салат и помидоры.

Завернуть противоположные стороны лепёшек, сложить конвертами. Подавать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче

 

 Рецепты севиче (иногда пишут себиче) чаще встречаются в перуанской и мексиканской кухнях. Традиционно это блюдо готовят из свежей сырой рыбы, которую нарезают тонкими длинными кусочками и маринуют в смеси сока цитрусовых, чаще всего лимона, лайма или апельсина. Объемы сока и рыбы для севиче примерно равны. Однако встречаются рецепты, в которых описывается приготовление себиче из креветок или смеси рыбы и морепродуктов.

 

 

 Перуанское севиче (Peruvian Seviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               белая рыба (окунь, красный люциан...) - 500г

 лимон (сок) - 3 шт.

 кислый апельсин или лайм (сок) - 3 шт. 

 лук репчатый (тоненькие колечк) - 1 шт.

 соль и перец - по вкусу

 кайенский перец - 1 щепотка 

 чеснок (измельченный) - 1 зубчик

 перец жгучий (измельченный) - 1 шт.

 петрушка (порезанная) - 2 ст.л.

 кинза (порезанная) - 2 ст.л. 

                                                                                              

Очищенную рабу вымочить в соленой воде 10 минут, вынуть и обсушить салфеткой. Порезать рыбу на кусочки и положить в миску. Сверху посыпать луком, положить остальные ингре-диенты, залить цитрусовым соком. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Готовую рыбу выложить на тарелки на листы салата, для гарнира использовать холодный сладкий картофель или жареные початки кукурузы.

 

 

 

 

Эквадорское севиче (Ecuadorean Seviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               белая рыба - 1кг

 лайм - 6 шт. 

 лимон - 3 шт.

 апельсин (кислый) - 3 шт.

 соль - 4 ч.л.

 черный перец - 3/4 ч.л. 

 уксус - 1/4 стакана

 лук репчатый - 2 шт.

 жгучий перец (красный или желтый) - 2-3 шт.

                                                                                              

В Эквадоре севиче подают с картофельными чипсами, попкорном, сладким картофелем или куку-рузными зернами из молодых (не длиннее 3 см. )початков в качестве хлеба. Эквадорцы выжимают сок обязательно из трех видов цитрусов и добавляют уксус в свои севиче.

Порезать рыбу мелкими кусочками. Из лайма, лимонов и апельсинов отжать сок (соку должно быть не менее 2 стаканов). Кусочки рыбы положить в миску, залить полученным соком, посолить и поперчить, добавить уксус. Поставить на 6 часов в холодильник. Измельчить жгучий перец. Нарезать лук очень тоненькими колечками, обдать кипятком и обсушить. Посыпать промаринованную рыбу луком и жгучим перцем и оставить на ночь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панамское севиче из окуня (Panama’s Corvina Seviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               окунь (филе) - 500г

 лайм - 12 шт. 

 помидоры - 3 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 жгучий перец - 2 шт.

 зеленый перец - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 петрушка (измельченная) - 1 ст.л.

 соль и перец - по вкусу.

                                                                                              

Положите кусочки филе окуня в миску.

Отожмите сок из 12 лаймов. Очень мелко порежьте помидоры, лук, зеленый перец и чеснок, смешайте с петрушкой, солью и перцем, положите 2 жгучих перчика, влейте сок лайма. Полученной смесью покройте кусочки филе, убедитесь, что вся рыба полностью покрыта маринадом. . Дайте постоять несколько минут, затем переверните кусочки рыбы, чтобы филе хорошо промариновалось. Закройте миску и поставьте в холодильник. Несколько раз переверните кусочки филе. Через 2 часа уберите один жгучий перчик. Через 8 часов рыба будет готова.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из креветок (Shrimp Seviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               креветки - 1кг

 лимон (сок) - 10 шт.

 жгучий перц - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 соль - 1 ч.л.

                                                                                

Положите сырые креветки в кипящую воду . Через 5 минут выньте креветки из кипятка и немедленно положите их в холодную воду. Очищенные от скорлупы креветки поместите в стеклянную посуду, залейте лимонным соком, положите лук, перец, посолите. Поставьте мариноваться. Готовое севиче разложите по порционным розеткам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из морского гребешка (Scallop Seviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               морской гребешок - 700г

 жгучий перец - 1 шт.

 уксус - 1 ст.л.

 орегано - 1/4 ч.л. 

 сок лайма - 1/2 стакана (или сколько потребуется) 

 лук репчатый (порезанный) - 1 шт.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 горчица - 2 ч.л. 

 оливковое масло - 3 ст.л.

 кетчуп - 2 ст.л.

 соль и перец - по вкусу.

                                                                                              

Промойте морские гребешки и положите в дуршлаг. Облейте кипятком и обсушите. Смешайте лук, сильно измельченный жгучий перец, чеснок, горчицу, орегано и уксус. Положите гребешки в эту смесь и дайте помариноваться 30 минут. Затем положите соль, перец, оливковое масло, кетчуп и залейте лимонным соком так, чтобы он покрыл овощную смесь. Переложите в стеклянную посуду, закройте и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени перемешивая деревянной ложкой (металлическая ложка потускнеет от кислоты).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из белой рыбы

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               белая рыба (без костей) или морской гребешок - 500г

 лимонный сок - 1 стакан

 сок лайма - 1/3 стакана 

 апельсиновый сок - 1/2 стакана

 кетчуп - 2 ст.л.

 соль - 1/4 ч.л.

 красный лук (очень мелко порезанный) - 1 стакан

 желтый жгучий перец чили (протертый или очень мелко порезанный, маленький) - 1/2 шт. 

 красный перец - 1 шт.

 листья салата

 кукуруза (консервированная) - 1/3 стакана

 веточки кинзы - 3-4 шт.

 петрушка.                                                                       

За 5 часов перед употреблением срежьте кожу и темное мясо с рыбы. Нарежьте поперек волокон

рыбу (или гребешки) на полоски размером 40 х 20 мм не толще 3 мм. (Должно получиться около 50 кусочков). Положите рыбу в миску и залейте ее ? стакана лимонного сока. Закройте пленкой и поставьте мариноваться при комнатной температуре в течение часа. Осторожно перемешайте, чтобы промариновлась вся рыба. Тем временем приготовьме другой маринад:смешайте оставшийся лимонный сок, сок лайма и апельстновый с кетчупом, солью, луком, очень мелко порезанным перцем (оставьте немного перца для гарнира). По желанию добавьте в смесь перец чили . Выньте рыбу из маринада, промокните ее и залейте вновь приготовленным маринадом, положив рыбу в герметично закрывающуюся посуду, чтобы сохранить луковый аромат. Поставьме в холодильник на 4 часа, периодически осторожно переворачивая рыбу. Выложите готовую рыбу на посыпанные перцем чили листья салата. Гарнируйте порезанными колечками красным луком и зеленым перцем, консервированной кукурузой, мелко нарезанной кинзой и петрушкой. Положите нарезанные овощи так, чтобы на них не попал маринад с рыбы. Приготовьте шпажки.

 

 

 

 

 

Севиче из морской рыбы

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               белая рыба (айя, барракуда, марлин, групер, снук) - 3.5кг

 зеленый перец (большие стручки) - 3 шт.

 соль - 3 ст.л.

 яблочный уксус - 170 мл.

 лук репчатый (большие) - 4 шт.

 жгучий перец (с семенами) - 6 шт.

 лимонный сок (свежевыжатый) - 1 л.

                                                                                              

Срежьте все красное мясо с рыбы. Порежьте на кубики со стороной в 10 мм и положите в большую кастрюлю. Очень мелко порежьте лук , сладкий и жгучий перец, положите порезанные овощи на рыбу, посолите, залейте уксусом и лимонным соком и перемешивайте 5 минут. Закройте крышкой и выдержите 1 час при комнатной температуре, затем поставьте на 3 часа в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из окуня (Ceviche de Corvina)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               окунь (филе) - 500г

 лук репчатый (мелко порезанный)-1.5 стакана

 сок лимона (свежевыжатый) - 1.3 стакана

 сельдерей (мелко порезанный) - 1/2 стакана

 кинза (мелко порезанная) - 1/4 стакана 

 жгучий перец (мелко порезанный) -1/2 шт.

                                                                                              

Мелко нарезанные кусочки рыбы положите в стеклянную посуду не менее 50 мм высотой,

Добавьте остальные ингредиенты, размешайте и залейте лимонным соком так, чтобы покрывал рыбу. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на один день. Подавать с луком или соленым крекером.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче острое с карии

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               окунь (филе) -1кг

 чесночная соль - 1/2 ч.л.

 душистый перец - 1/4 ч.л.

 паприка - 1/4 ч.л. 

 порошок карри - 1/2 ч.л.

 мука - 1 стакан

 чеснок (мелко нарезанный) - 3 зубчика

 перец зеленый (мелко нарезанный) - 3 шт.

 лук репчатый - 3 шт.

 уксус - 3/4 стакана

 вода - 1/4 стакана

 соль - по вкусу

 лавровый лист - 1 шт.

 щепотка паприки.

                                                                                              

Филе окуня мелко нарезать кубиками, посыпать чесночной солью, душистым перцем, паприкой и кэрри. Обвалять в муке и обжарить в горячем масле до корочки. Обсушить и положить в стеклянную посуду. Слегка обжарить чеснок, перец и лук в течение 3-5 минут, переложить в миску, добавить уксус, воду, соль, лавровый лист и щепотку паприки. Все хорошо перемешать и выложить на рыбу. Охладить. Закрыть пленкой и выдержать в холодильнике 24 часа. Подавать холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче с пикантными креветками (Hot Shrimp Ceviche)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               креветки свежие (очищенные) - 500г

 лук репчатый - 1 шт.

 сельдерей - 2 веточки

 перец aji chombo - 1 шт.

 лайм - 3 шт. 

 кинза (мелко порезанная) - 1 ч.л. 

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 1 ст.л.

 чесночный порошок - 1 ст.л.

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

                                                                

                                                                              

Мелко порежьте зелень сельдерея, лук порежьте на тонкие, как только возможно, колечки.

Разделанные креветки посыпьте смесью чесночного порошка и черного перца, посолите и хорошо перемешайте. Обжаривайте, пока креветки не покраснеют, затем добавьте перец aji и остальные ингредиенты. Закройте крышкой , убавьте огонь до самого малого и тушите 10 минут. Чем больше масла, перца и aji chombo вы положите и чем дольше будете тушить, тем более острый и пикантный получится вкус у этого севиче. Сервировать горячей юккой или картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из мидий с ананасом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              ракушки (без раковин) - 900г

 ананас (свежий) - 1/2 шт.

 вода - 1/2 стакана

 лимон - 2 шт.

 сельдерей (мелко нарезанный) - 1 стакан

 репчатый лук - 1 шт.

 помидоры - 1 шт.

 соль - по вкусу

                                                                                              

Ракушки промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Поместить в большую кастрюлю с водой, добавьте сок 2-х лимонов, сельдерей, нарезанные луковицу, помидор и ананас. Приправить солью. Оставить при комнатной температуре на час. Через час сервировать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из креветок с чесноком

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лимоны (сок) - 5 шт.

 креветки (крупные) - 500г

 сельдерей - 1/4 стакана

 томатный сок - по вкусу

 белый лук - 2 шт.

 огурец - 1 шт.

 помидоры - 1 шт.

 чили халапеньо - 3 шт. 

 редиска - 1 пучок

 чеснок - 2 зубчика

 чипсы - по вкусу

                                                                                              

Очищенные креветки полить лимонным соком и убрать в холодильник на 30 минут. Добавить нарезанные помидоры, огурец, редиску и измельченный чеснок. Перемешать, добавить зелень сельдерея, очищенный и мелко нарезанный чили. Полить томатным соком и убрать в холодильник на час. Перед подачей посыпать севиче чипсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из гребешков с чили и овощами

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              гребешки - 500г

 креветки (очищенные) - 400г

 лайм (сок) - 6 шт. 

 лимон (сок) - 1 шт.

 белый лук - 1 шт.

 огурец - 1 шт.

 помидоры - 1 шт.

 чили халапеньо - 1 шт. 

 чили серрано - 1 шт. 

 сельдерей - 1 пучок

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                                                                                              

В большой керамической миске смешать креветки и гребешки, полить их свежевыжатым соком лимона и лайма. Смешать мелко нарезанные лук, ломтики огурца, помидоры, зелень сельдерея, чили, оливковое масло, соль и перец. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Через час добавить туда же гребешки и креветки, убрать в холодильник на час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из белой рыбы и креветок

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              любая белая рыба (филе) - 200г

 лайм (сок) - 10-15 шт. 

 креветки (очищенные) - 200г

 сельдерей - 2 ст.л.

 зеленый лук - 5 шт.

 красный лук - 1 шт.

 авокадо - 2 шт.

 помидоры - 2 шт.

 сельдерей (стебель) - 2 шт.

 соль - 2 ч.л.

 черный перец - 1 щепотка. 

                                                                                              

Филе рыбы нарезать кубиками и полить соком лайма. Накрыть посуду с рыбой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа. По истечении этого срока, добавить к маринованной рыбе очищенные креветки, сельдерей, зеленый лук, авокадо и помидоры. Приправить солью и перцем и убрать в холодильник еще на 12 часов. Через 12 часов севиче готово.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из креветок с авокадо и острым соусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              креветки (очищенные) - около 1 кг

 сок лайма - 3/4 стакана 

 помидоры (сливовидные) - 5 шт.

 белый лук - 1 шт.

 сельдерей - 1/2 стакана

 вустерский соус - 1 ст.л. 

 кетчуп - 1 ст.л.

 соус чили - 1 ч.л. 

 соль, перец - по вкусу

 авокадо - 1 шт.

 крекеры - 120г.

                                                                

                                                                              

 

Очищенные креветки полить соком лайма, оставить на 5 минут. Соединить помидоры, лук, сельдерей, добавить к креветкам и если появится необходимость, добавить еще сок лайма. Убрать в холодильник на час.

Приготовить соус из смеси кетчупа, вустерский соуса и соуса чили. В высокий бокал уложить севиче, ломтики авокадо и добавить немного соуса. Сервировать чипсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из креветок с острым соусом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              огурец - 1 шт.

 авокадо - 1 шт.

 красный лук - 3/4 стакана

 зеленый лук (мелко нарезанный) - 3/4 стакана

 томатный соус - 1 банка (450г)

 томатная паста - 180г

 вода - 1/2 стакана

 соль - 2 ч.л.

 перец - 1 ч.л.

 чесночная соль - 1 ч.л.

 соус чили - по вкусу. 

                                                                

                                                                              

Все овощи очистить и нарезать кубиками. Соединить подготовленные овощи с креветками. Залить томатным соусом, добавить томатную пасту и воду. Перемешать, приправить солью, перцем, чесночной смесью и соусом чили. Накрыть пленкой и убрать в холодильник примерно на час. Через час подать севиче на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из крабового мяса с чили

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              крабовое мясо - 250г

 помидоры - 2 шт.

 красный лук - 1 шт.

 сельдерей - 1/2 пучка

 лайм - 2 шт. 

 чили серрано - 3 шт. 

 оливковое масло - 1 ст.л.

 соль, черный перец - по вкусу 

                                                                

                                                                              

Крабовое мясо размять вилкой, полить оливковым маслом. Добавить мелко нарезанную зелень, лук, кубики помидоров и измельченный, очищенный от семян, перец чили. Полить лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. Убрать севиче в холодильник примерно на час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из тунца в остром маринаде

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              свежий тунец (нарезанный ломтиками) - около 400г

 зеленый лук - 3/4 пучка

 репчатый лук - 1/2 шт.

 имбирь (свежий) - 2 ч.л. 

 чили халапеньо - 1 шт. 

 лимонный сок - 1/4 стакана

 соевый соус - 1/4 стакана

                                                                

                                                                              

Тунца нарезать маленькими кубиками, сложить в миску. В другой миске смешать зеленый лук, репчатый лук, имбирь, чили, лимонный сок и соевый соус. Добавить эту смесь к тунцу, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из креветок в маринаде из кокосового молока

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лавровый лист - 3 шт.

 черный перец (горошек) - 8 шт. 

 соль - 15г

 креветки (крупные, очищенные) - 680г

 кокосовое молоко - 475 мл

 сок лайма - 120 мл 

 чили серрано (тонко нарезанный) - 2 шт. 

 красный лук - 1 шт.

 сельдерей - 8 веточек

 сельдерей (стебель) - 1/2 шт.

 лайм - 1 шт. 

 лимон - 1 шт.

                                                                

                                                                              

Лимон разрезать на половинки, выжать из них сок, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, молотый перец и соль. Залить эту смесь небольшим количеством воды и вскипятить. Снять с огня, добавить очищенные креветки. Проварить креветки около 3 минут, выловить шумовкой и убрать в холодильник.

Для маринада смешать кокосовое молоко, сок лайма, чили, сельдерей, лук, приправить солью по вкусу. Охлажденные креветки разрезать вдоль и опустить в маринад. Убрать в холодильник на 30 минут. Сервировать севиче на большой тарелке, украсив кусочками стебля сельдерея и ломтиками лайма.

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из палтуса с манго

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              палтус (филе) - 680г

 сок лайма - 80 мл 

 сок лимона - 60 мл

 текила - 60 мл 

 чили халапеньо - 3 шт. 

 манго - 2 шт.

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 красный лук - 85г

 белый лук - 85г

 сельдерей - 1/2 стебля

 петрушка - 15г

 соль - 6г

                                                                                              

Нарезанное кубиками филе палтуса полить соком лайма и лимона, сбрызнуть текилой, добавить мелко нарезанный чили и нарезанный кубиками 1 манго. Накрыть и убрать в холодильник на 1.5 часа.

Через полтора часа, добавить в миску с севиче сладкий перец, лук и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 30 минут.

Оставшийся манго разрезать, удалить косточку, мякоть нарезать дольками и разложить на сервировочные тарелки вместе с севиче. Украсить сельдереем, петрушкой и приправить солью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче по-перуански (с тилапией)

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                             

                                                                                              

Очищенный картофель (обычный и сладкий) залить небольшим количеством воды и сварить. Слить воду, обсушить картофелины на салфетке. Лук нарезать кольцами, залить теплой водой и оставить на 10 минут.

В блендере смешать сок лайма, зелень сельдерея, кумин. Перелить эту смесь в большую миску, добавить измельченный чеснок и чили. Приправить солью и перцем, добавить нарезанное кусочками филе тилапии и вареные креветки. Оставить мариноваться в холодильнике не менее часа.

На тарелки уложить листья салата, ломтики картофеля, севиче. Сверху разложить кольца лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из лосося с авокадо

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лосось - 460г

 сахар - 1г

 соль - 40г

 паста чили - 3г 

 сок лайма - 60 мл 

 молотый черный перец - 1/2 г 

 кумин (молотый) - 1/2 г 

 оливковое масло - 60 мл

 чеснок (измельченный) - 1 зубчик

 красный лук - 40г

 помидоры - 1 шт.

 сельдерей - 6г

 авокадо - 1 шт.

                                                                                              

В большой стеклянной миске смешать сахар, соль. пасту чили и сок лайма, приправить перцем и кумином. Примешать оливковое масло, чеснок, измельченный лук, нарезанный кубиками помидор и зелень сельдерея. Аккуратно смешать этот маринад с нарезанными кубиками лососем, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Перед сервировкой слить с кусочков рыбы маринад и перемешать с тонко нарезанным авокадо. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из сибасса

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              лимонный сок - 120 мл

 сок лайма - 60 мл 

 апельсиновый сок - 60 мл

 имбирь (свежий) - 2 г 

 оливковое масло - 30 мл

 сибасс (филе) - около 500г

 сельдерей - 10г

 репчатый лук - 1 шт.

 авокадо - 2 шт.

 соль, черный перец - по вкусу 

 яйцо (вареное) - 4 шт.

                                                                                              

В стеклянной банке смешать сок лимона и лайма, добавить тертый имбирь и оливковое масло. Закрутить у банки крышку и хорошо потрясти. Филе сибасса нарезать кубиками, полить маринадом и убрать в холодильник на 2 часа. Через 2 часа прибавить к рыбе зелень сельдерея, кольца лука и ломтики авокадо. Приправить солью и перцем, встряхнуть миску, чтобы рыба просолилась. Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Севиче сервировать нарезанным на четвертинки вареным яйцом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из морского окуня по-мароккански

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              харисса - 10г 

 кокосовое молоко - 120 мл

 лимонный сок - 120 мл

 сок лайма - 60 мл 

 апельсиновый сок - 60 мл

 морской окунь - 900г

 красный лук - 40г

 имбирь (свежий, мелко тертый) - 2 г 

 оливковое масло - 30 мл

 марокканский соленый лимон (мелко) - 25г

 кунжут (обжаренный) - 7г

 кумин (молотый) - 1г 

 петрушка (мелко нарезанная) - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

                                                                

                                                                              

В большой керамической миске размешать вилкой хариссу, кокосовое молоко, лимонный, апельсиновый и лаймовый сок. Добавить нарезанного кусочками окуня (филе), мелко нарезанные лук, соленый лимон, тертый в кашицу свежий имбирь, семена кунжута и кумин. Накрыть миску и убрать в холодильник на 3 часа. Через 3 часа приправить севиче солью и по вкусу добавить еще немного хариссы.

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из соленой трески

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              бакала (соленая треска) - 900г

 молоко - 2 стакана

 красный лук - 1 шт.

 петрушка - 1/4 стакана

 томаты-черри - 1 стакан

 оливковое масло - 1/2 стакана

 красный винный уксус - 1/4 стакана

 сок лайма - 2 шт. 

 соль, черный молотый перец - по вкусу

                                                                

                                                                              

Залить соленую треску водой и оставить на 24 часа. За сутки поменять воду 3 раза. Обсушить, еще раз промыть в холодной воде и уложить в большую керамическую посуду. Добавить молоко и проварить на небольшом огне около 45 минут. Переложить треску на тарелку и остудить. Охлажденную вареную треску поломать на небольшие кусочки, добавить к ним лук, петрушку и помидоры. В отдельной емкости смешать оливковое масло, уксус, лаймовый сок, соль и перец. Добавить этот соус в севиче, перемешать и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Севиче из лобстера и гребешков

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              гребешки (очищенные) - 1.5 стакана

 лобстер (очищенный, вареный, нарезанный кусочками) - 2 стакана

 красный лук - 1/2 шт.

 сладкий перец (желтый, зеленый) - по 1 шт.

 чили халапеньо (без семян, мелко нарезанный) - 3 шт. 

 сельдерей, базилик, мята - по вкусу 

 сок лайма - 1 шт. 

 апельсин - 1/2 шт.

 лимон - 1/2 шт.

 кетчуп - 3/4 стакана

 чили анчо (пюре) - 1/2 шт. 

 растительное масло - 1 стакан

 для гарнира:

 тыквенные семечки (жареные со специями) - 1 стакан

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

                                                                

                                                                              

В большом салатнике смешать все овощи, гребешки и ломтики лобстера. Приправить по вкусу. В блендере приготовить маринад из оставшихся ингредиентов, оставив немного сельдерея для украшения готового блюда. Перелить маринад в салатник, накрыть и убрать в холодильник на 1 час. Перед сервировкой добавить в севиче зелень сельдерея. Гарнировать тыквенными семечками.

 

 

 

 

 

 

Севиче из люциана

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              люциан (филе) - 1.4 кг

 лимон - 2 шт.

 лайм - 2 шт. 

 сладкий перец (красный, зеленый, желтый) - по вкусу

 красный лук - 1 шт.

 чили халапеньо (без семян, мелко нарезанный) - 2 шт. 

 сельдерей (листья) - 1/2 стакана

 петрушка - 1/2 стакана

 оливковое масло - 1/2 стакана

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для гарнира:

 сметана (жирная)

                                                                                              

Филе люциана нарезать маленькими кубиками. Разложить кубики рыбы в пластиковый контейнер в один слой. Смешать цитрусовый сок и полить им рыбу. Накрыть и убрать в холодильник на 2 часа. Через 2 часа добавить к рыбе остальные ингредиенты, перемешать, приправить солью и перцем, полить оливковым маслом. К готовому блюду подать немного сметаны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче из креветок и спаржи

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              спаржа - 450г

 креветки (вареные, очищенные) - 450г

 крабовое мясо - 1 стакан

 зеленый лук (мелко нарезанный) - 1 пучок

 красный лук - 1/2 стакана

 огурец (очищенный, мелко нарезанный) - 1.5 стакана

 авокадо (очищенный, мелко нарезанный) - 1 шт.

 сельдерей (зелень) - 1/2 стакана

 помидоры (нарезанные кубиками) - 1 стакан

 капуста (нашинкованная) - 2 стакана

 чили халапеньо (без семян, мелко нарезанный) - 1 шт. 

 лимон (сок) - 2 шт.

 лайм - 3 шт. 

 чесночная соль - 1.5 ст.л.

 для гарнира:

 острый соус чили 

                                                                                              

В большом салатнике перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-45 минут. Готовый салат разложить по порционным формочками, гарнировать острым соусом чили.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Севиче по-исландски с розовым маринованным луком

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              филе белой рыбы - 250г

 гребешки - 250г

 растительное масло, соль, молотый черный перец - по вкусу 

 лайм - 3 шт. 

 папайя - 1 шт.

 сладкий красный лук (мелко нарезанный) - 1 стакан

 чили серрано - 2 шт. 

 чили халапеньо - 1 шт.  , помидор - 2 шт.

 сельдерей (зелень) - 1/2 стакана

 томатный сок - 60 мл

 вустерский соус - 1 ст.л.  , каперсы - 1/2 ст.л. 

 острый мексиканский соус - 1 ст.л.

 пшеничные чипсы - по вкусу

 для розового маринованного лука:

 уксус из шампанского - 240 мл

 сахар - 1/2 стакана

 чили серрано - 2 шт.  , красный лук - 2 шт.                                    

Нарезать рыбу кусочками размером с гребешок. Смешать с гребешками, приправить солью и перцем, влить немного масла. Разогреть сковороду, бросить на нее рыбу и гребешки, быстро обжарить. Переложить морепродукты на большую стеклянную тарелку и полить соком лайма. Убрать в холодильник на ночь. Половину папайи нарезать кубиками, половину - полосками. На следующий день соединить маринованные морепродукты с папайей, сервировать чипсами, полосками папайи и маринованным луком.

Для маринованного лука: в небольшом сотейнике смешать уксус с сахаром и чили. Довести до кипения. В пластиковый контейнер сложить нарезанный кольцами лук и залить маринадом. Убрать в холодильник до полного охлаждения.

 

 

 Севиче из дорады с лаймом

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              дорада (филе) - 500г 

 лайм - 10 шт. 

 помидоры - 4 шт.

 кориандр (листики) - 4 ст.л. 

 соль - 1 ст.л.

 масло авокадо - 1 ст.л.

 эфирное масло (апельсина, грейпфрута или мандарина).

                                                                

                                                                              

Рецепт от знаменитого кулинарного парфюмера Мишеля Гея. Сушеные цветы, эфирные масла, пряности — необходимые ингредиенты для создания благоухающих блюд.

Смешайте 5 капель эфирного масла цитрусового с маслом авокадо. Измельчите цедру 1 лайма, из всех 10 выдавите сок. Влейте сок в масло. Филе дорады нарежьте кубиками. Выложите на блюдо и залейте приготовленной смесью масла с соком. Уберите в прохладное место на 4 часа.

Помидоры обдайте кипятком, остудите, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками.

Рыбу выньте из маринада, выложите на впитывающую бумагу, дайте жидкости стечь. Выложите дораду на блюдо вместе с помидорами, свежими листиками кориандра, цедрой лайма и посолите. Перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Моле

 

 Моле (mole) называют острые соусы мексиканской кухни. Основной ингредиент моле - перцы чили. Чили анчо - это сушеный дозревший перец поблано, который не отличается остротой, однако обладает вкусом, напоминающим сушеные сливы. Чили каскабел - чуть острее анчо. Чили чипотле - это красный халапеньо, который коптят, пока он не засушится. Чиле негро - сушеный перец пасийя, самый ароматный из чили, не слишком острый. Чили пасийя почти черного цвета, имеет отчетливо древесный вкус. Вариативность моле поблано неисчерпаема. Готовится моле поблано в четыре этапа. Сначала в ступке растирают орехи, семена и пряности. Затем то же самое делают с размоченными в теплой воде перцами чили, изюмом, всеми остальными ингредиентами и тортильями (или кусочками хлеба). Затем две эти массы соединяют, выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом (или жиром) и обжаривают. Потом перекладывают в кастрюлю, разводят бульоном, добавляют шоколад (или концентрированный какао порошок) и немного соли и тушат, пока соус не приобретет консистенцию сметаны. Соус моле верде отличается от других типов моле большим содержанием зелени и не содержит орехов. Для моле негро используют чили негро, для моле амарилло (желтое моле) готовится из свежих gueumlros - более острых и менее ароматных чили, моле ройо (красное моле) или моле поблано готовят с добавлением кунжута.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица моле поблано

 

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               для основы:

 перец Чили - 3-4 шт. , сладкий болгарский перец - 1 шт.

 изюм 3 ст.л. , миндаль - 1/4 стакана

 кунжут - 3 ст.л. , тыквенные семечки - 3 ст.л.

 белый хлеб - 2 ломтика , корица - 1 ч.л. 

 гвоздика - 3-4 бутона  , черный перец - 2 щепотки 

 орегано (сушеный) - 1 ч.л.  , какао - 3 ст.л.

 кумин - 2 щепотки  , кукурузное масло для обжарки

 для соуса: лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика , куриный бульон - 1-1.5 стакана

 кукурузное масло - 2 ст.л. , помидоры - 4 шт.

 сахар - 2 ст.л. , соль - по вкусу

                                                                

                                                                              

Миндаль залить кипятком, оставить на несколько минут, после снять с каждой миндалины кожицу. Для основы на сухой сковороде обжарить очищенный миндаль, белый кунжут и тыквенные семечки. Из чили удалить семечки, нарезать небольшими кусочками и обжарить на кукурузном масле до коричневого состояния. Обжаренные перцы и изюм залить кипятком.

Обжарить ломтики белого хлеба. Все смолоть в блендере или провернуть через мясорубку, добавив молотую гвоздику, камин, черный перец, орегано. Перемешать и добавить какао. Должно получится около 400 г основы. Основу можно хранить в холодильнике или в морозильнике, используя по мере надобности.

Лук и чеснок мелко порубить и быстро обжарить на масле. Добавить ошкуренные рубленые помидоры или томатную пасту (4 ст.л.), основу, сахар, бульон и соль по вкусу. Количество основы регулируйте по вкусу, чтобы готовый соус не получился огненным. Проварить все, пока масса не станет насыщенного красно-коричневого цвета.

Куриное филе слегка отбить, посолить, обжарить или запечь в духовке в фольге. Переложить филе в соус и прокипятить 5 минут в соусе моле. Блюдо готово.

 

 

Тушеная индейка моле поблано

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               растительное масло - 1/2 стакана

 индейка - 4 кг

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 для соуса:

 чили анчо - 6 шт. 

 чили мулата - 6 шт. 

 чили пасилья (пасийя) - 4 шт. 

 вода - 2.5 стакана

 миндаль (очищенный от кожицы) - 130г

 жареный арахис - 1 стакан

 кунжут - 4 ст.л.

 кориандр (семена) - 1/2 ч.л. 

 анис (семена) - 1/4 ч.л. 

 гвоздика - 2 бутона 

 корица - 1 см палочки 

 репчатый лук - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 помидоры (очищенные нарезанные) - 500г

 изюм (без косточек) - 1/3 стакана

 пшеничные тортильи (нарезанные на мелкие кусочки) - 2 шт.

 темный шоколад - 45г

 соль - по вкусу

                                                                

                                                                              

 

 

Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковородке с толстым дном и жарьте куски индейки до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, добавьте растительного масла, если это необходимо. Переложите индейку в большую толстостенную жаропрочную кастрюлю или гусятницу. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и столько воды, чтобы она покрыла индейку. Тушите в течение 1 часа до мягкости. Выньте индейку, закройте и держите в тепле. Слейте и сохраните бульон. Сполосните и высушите кастрюлю.

Положите чили, очищенный от семян и нарезанный на кусочки, в миску с теплой водой, оставьте на 30 минут, помешивая время от времени. Смешайте в миксере или кухонном комбайне миндаль, арахис, половину кунжутного семени, добавьте семя кориандра, анисовое семя, гвоздику и корицу. Переложите в миску.

В миксер или кухонный комбайн влейте воду и положите одновременно чили, лук, чеснок, помидоры, изюм и тортильи. Смешивайте до образования тягучей однородной пасты. Переложите в миску и добавьте растертые орехи и специи. Отмерьте четверть стакана масла, оставшегося в сковороде, поставьте сковороду на средний огонь, добавьте смесь и поджарьте, помешивая. Переложите в кастрюлю. Влейте 2 стакана бульона от индейки и шоколад, предварительно наломав его на мелкие кусочки. Посолите и тушите до тех пор, пока шоколад не растопится, а соус не приобретет консистенцию густой сметаны.

Закройте крышкой и аккуратно потушите, время от времени помешивая. Положите в соус куски индейки, помешайте так, чтобы они были хорошо покрыты соусом. Закройте крышкой и потушите еще 10 минут. Разложите индейку на большом, глубоком подогретом блюде, сверху полейте соусом. Обжарьте в маленькой сковородке при низкой температуре оставшееся кунжутное семя и посыпьте индейку. Подавайте с рисом, бобами и рождественским салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ягнячьи голяшки в соусе моле негро

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               ягнячьи голяшки - 2 шт.

 для соуса:

 чили анчо - 8 шт. 

 чили каскабел - 3 шт. 

 чили чипотле - 5 шт. 

 чили негро - 4 шт. 

 помидоры - 6 шт.

 черного перец горошком - 1 ч.л.

 кумин (семена) - 1 ч.л. 

 кориандр (семена) - 1 ч.л. 

 корица (молотая) - 2 ч.л.  , мускатный орех - 2 ч.л. 

 молотая гвоздика - 2 ч.л.  , орегано - 2 ч.л. 

 арахисовое масло - 1.5 ст.л. 

 черный шоколад - 50г, соль по вкусу

Перцы заливаем кипятком, закрываем и оставляем на 15-20 минут. Помидоры режем наполовину, жарим в духовке, примерно 1час на 160С (пока они не станут такими). Разогреваем сковороду, выкладываем черный перец горошком, кумин, кориандр, обжариваем до первого дымка. Даем семенам остыть, растираем в ступке или в кофемолке.

Перцы и помидоры кладем в блендер, добавляем воды, в которой отмокали перцы, перемалываем в пюре. Переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем корицу, гвоздику, мускатный орех и орегано. Доливаем воды, чтобы получилось около 3-3.5 литра довольно густого соуса. Доводим до кипения и варим около 20 минут.

Добавляем арахисовое масло, наломанный на кусочки черный шоколад соль по вкусу. Проварить около 10 минут.

Две ягнячьи голяшки моем и обжариваем в разогретом масле. Выкладываем обжаренные голяшки в глубокий противень, заливаем большей частью соуса моле негро, чтобы дошло до половины голяшек. Противень плотно закрываем и оставляем в духовке при 160С до готовности мяса (3-4 часа). Время от времени голяшки переворачиваем, чтобы голяшки получились более ароматные.

Готовые голяшки выкладываем на блюда, поливаем оставшимся соусом моле негро и подаем с овощами и рисом.

 Куриные голени в соусе моле негро

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               куриные голени - 12 шт.

 для соуса:

 чили анчо - 8 шт. 

 чили каскабел - 3 шт. 

 чили чипотле - 5 шт. 

 чили негро - 4 шт. 

 помидоры - 6 шт.

 черного перец горошком - 1 ч.л.

 кумин (семена) - 1 ч.л.  , кориандр (семена) - 1 ч.л. 

 корица (молотая) - 2 ч.л.  , мускатный орех - 2 ч.л. 

 молотая гвоздика - 2 ч.л.  , орегано - 2 ч.л. 

 арахисовое масло - 1.5 ст.л. 

 черный шоколад - 50г

 соль - по вкусу                                                              

Перцы заливаем кипятком, закрываем и оставляем на 15-20 минут. Помидоры режем наполовину, жарим в духовке, примерно 1час на 160С (пока они не станут такими). Разогреваем сковороду, выкладываем черный перец горошком, кумин, кориандр, обжариваем до первого дымка. Даем семенам остыть, растираем в ступке или в кофемолке.

Перцы и помидоры кладем в блендер, добавляем воды, в которой отмокали перцы, перемалываем в пюре. Переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем корицу, гвоздику, мускатный орех и орегано. Доливаем воды, чтобы получилось около 3-3.5 литра довольно густого соуса. Доводим до кипения и варим около 20 минут.

Добавляем арахисовое масло, наломанный на кусочки черный шоколад соль по вкусу. Проварить около 10 минут.

Куриные голени моем и обжариваем в разогретом масле. Выкладываем обжаренные голени в глубокий противень, заливаем большей частью соуса моле негро, чтобы голени полностью были покрыты соусом. Противень плотно закрываем фольгой и оставляем в духовке при 160С до готовности мяса (2 часа). Время от времени переворачиваем, чтобы голени получились более ароматные.

Готовые голени выкладываем на блюда, поливаем оставшимся соусом моле негро.

 

Индейка моле поблано с гуакомоле

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               голени индейки - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 кинза - 1 пучок 

 гуакомоле - 2 шт.

 лайм - 1 шт. 

 соль - по вкусу

 кунжут - 1 ст.л.

 арахис - 1 стакан

 кориандр (смена) - 1 ч.л. 

 анис (семена) - 1 ч.л. 

 корица (молотая) - 1 ч.л. 

 чили анчо - 4 шт. 

 чили чипотле - 2 шт. 

 чили Guajillo - 4 шт. 

 изюм синий (без косточек)- 1/3 стакана

 помидоры (консервированные) - 500 мл

 шоколад (черный) - 50г

 бульон - 1 стакан

 морская соль, коричневый сахар - по вкусу

 свиной жир

 кукурузное масло

                                                                

                                                                              

 

 

Мело нарезаем лук и зелень, растираем в ступке до гомогенности. Режем надвое гуакомоле, удаляем косточку и ложкой вынимаем мякоть. Поливаем гуакомоле соком крупного лайма, солим и смешиваем до однородности. Вынимаем.

Варим до готовности (около часа) голень индейки.

Обжариваем на сухой сковороде кунжут до слегка коричневого цвета и растираем в ступке. Арахис измельчаем в блендере. Смалываем семена кориандр, аниса, смешиваем с молотой корицей. Специи добавляем к кунжутно-ореховой пасте.

Перцы чили обжариваем на сухой сковороде до появления запаха и мягкости перцев Разрезаем перцы, удаляем семена, складываем в миску и заливаем горячей водой на 30 минут вместе с изюмом. После этого достаем из воды и пюрируем.

Берем помидоры, смесь из лука с кинзой, чеснок, добавляем кунжутно-арахисовую кашицу, специи и стираем в пюре.

Выкладываем готовую индейку на сковороду с топленым свиным жиром в пополам с кукурузным маслом, обжариваем до зарумянивания cо всех сторон. После этого вынимаем индейку из сковороды и добавляем в нее пюре из помидоров, пюре из чили с изюмом и орехи со специями. Мешая, обжариваем минут 7-10 на слабом огне. Добавляем стакан бульона из индейки и размешиваем. Добавляем горький шоколад, нарезанный на кусочки, коричневый сахар и морскую соль по вкусу.

Добавляем индейку в соус и тушим 30-40 минут до загустения соуса. Подавать с гуакомоле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Морские свинки моле де гуахолоте

                                                               Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                               мясо морских свинок - 500г

 для соуса:

 чеснок - 3 зубчика

 анис, тмин - по щепотке 

 корица (молотая) - 2 щепотки 

 растительное масло - 3