Пользовательского поиска

Польская кухня

 

 Польская кухня по набору продуктов и способу приготовления схожа с украинской и русской, однако есть ряд блюд, которые готовят только в Польше. Например, знаменитый бигос. Рецептов этого блюда великое множество. Основной ингредиент - квашеная капуста. Однако помимо квашеной капусты, может использоваться и свежая капуста, причем в некоторых вариантах добавляется квашеная и свежая одновременно. В качестве мясного компонента пойдет и свинина, и различные колбасы, и отваренная буженина. Для особого аромата в бигос добавляют сухое красное вино, а иногда и сладкую мадеру. Так что, изобретательность в приготовлении бигоса только приветствуется. Помимо бигоса, в этом блоке рецептов польской кухни вы найдете немало вкусного и интересного.

 

 

Соус польский

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло сливочное - 700г

 яйца - 8 шт.

 зелень петрушки - 20г

 лимонная кислота - 2г.

                 

                 

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Соус подают к блюдам из отварной рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 180г

 сметана - 75г

 зеленый лук - 30г

 зеленый салат - 30г

 редис - 15г.

                                               

Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформировать небольшие котлеты и уложить их на листья салата. Украсить блюдо ломтиками редиса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сельдь в сметане

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь соленая - 400г

 яблоки - 60г

 репчатый лук - 40г

 сметана - 100г

 сахар - 20г

 лимонный сок или уксус - 20г

 зелень петрушки - 20г

 горчица 

 соль.

                                               

Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, зачистить от костей. Каждую половинку филе разделить на 2-3 части, положить в салатник и залить сметанным соусом.

Для приготовления соуса яблоки измельчить на крупной терке, смешать нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей.

При подаче посыпать зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ветчина с хреном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ветчина - 320г

 хрен (корень) - 80г

 сметана - 40г

 сахар - 20г

 лимонный сок - 20г

 зеленый салат

 зелень петрушки

 соль.

                 

                 

Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом.

Ломтики смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо.

При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из сельди

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь соленая - 320г

 копченая сельдь - 80г

 яйца - 8 шт.

 соленые огурцы - 80г

 яблоки - 120г

 репчатый лук - 40г

 белки - 2 шт.

 морковь - 40г

 маринованные грибы - 40г

 зеленый салат - 20г

 зелень петрушки. Для соуса:

 желтки - 2 шт.

 растительное масло - 20г

 сметана - 100г

 сахар

 уксус

 горчица 

 соль.                     

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник.

При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовленья бутербродов.

 

 Салат картофельный с фасолью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 280г

 фасоль - 40г

 репчатый лук - 50г

 сметана - 100г

 зеленый лук - 30г

 зеленый салат - 10г

 перец молотый черный

 уксус

 соль.

                                 

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем поставить варить фасоль в той же воде до мягкости и посолить. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей.

Готовый салат уложите в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ракушки из колбасы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                краковская колбаса - 240г

 консервированный зеленый горошек - 300г

 сливочное масло - 40г

 мука - 4г

 сахар - 4г.

                 

                               

Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5-6 см. Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар, посыпать пассерованной мукой, прокипятить и смешать со сливочным маслом.

Колбасу нарезать кусочками и поджарить в масле. Когда из кусочков колбасы образуются "мисочки", их уложить на блюдо и наполнить горошком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Торт бутербродный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничный хлеб - 600г

 сливочное масло - 30г

 зеленый лук - 15г

 зелень петрушки - 5г

 соус из хрена, сметаны и яиц - 50г

 масса из ветчины - 150г

 масса из сыра - 200г

 масса из печени - 260г

 майонез - 70г

 помидоры - 60г

 огурцы - 50г

 редис - 30г

 соль.     

                 

Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку, отрезать круг толщиной 1-1.5 см и намазать его маслом. Затем кончиком ножа наметить 5 кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький круг посыпать зеленым луком и зеленью петрушки; следующее кольцо покрыть соусом из хрена со сметаной и яйцами; в третьем - уложить бутербродную массу из ветчины; в четвертом - бутербродную массу из сыра, в последнем - массу из печени.

По границам колец сделать ободок из густого майонеза.

Края торта украсить кружочками помидора, редиса, огурцов и поставить его в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать как торт.

Кольца торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и т.д.

 

 

 

 

 

Крупеник с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кости - 20г

 сушеные грибы - 20г

 морковь - 60г

 петрушка (корень) - 40г

 лук репчатый - 80г

 перловая крупа - 80

 вода для варки каши - 320 мл

 сливочное масло - 40г

 картофель - 200г

 зелень петрушки - 20г

 соль.

                 

                               

Бульон, сваренный из костей, сушенных грибов и овощей, процедить, овощи и грибы нарезать соломкой. Крупу залить холодной водой, разварить и добавить масла.

Отварить в бульоне нарезанный кубиками картофель, ввести кашу, овощи и грибы, посолить, добавить масло, зелень петрушки или укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Щи по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиные кости - 160г

 морковь - 80г

 петрушка (корень) - 60г

 мука - 20г

 сало - 40г

 репчатый лук - 60г

 квашеная капуста - 320г

 перец молотый черный

 соль.

                                               

Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку, чтобы вышла горечь. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном. Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол с квашенной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи. Подавать с хлебом или отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бигос

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                квашеная капуста - 540г

 свежая капуста - 500г

 шпик - 40г

 свинина - 180г

 колбаса вареная - 120г

 копченая грудинка - 100г

 томат-пюре - 60г

 сушеные грибы - 20г

 лук репчатый - 40г

 сахар - 20г

 перец черный молотый

 соль

                                               

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

 

 

 

 

 

 

 

 Суп из свежих огурцов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               кости мясные - 200г

 морковь - 60г

 корень петрушки -40г

 свежие огурцы - 500г

 мука - 20г

 ржаные клецки - 400г

 сметана - 160г

 зелень - 20г

 соль

                 

                               

Из костей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить их в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы ввести в процеженный бульон и заправить его мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном.

Перед подачей к столу, положить в бульон клецки, заправить сметаной и рубленной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе свиное, тушеное с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 400г

 жир - 40г

 яблоки - 60г

 мука - 20г

 тмин или майоран, соль 

                 

                               

Мякоть свинины (крупный) кусок, вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире. Затем переложить мясо в сотейник, влить жир, который остался от жаренья, посыпать тмином или майораном, добавить немного бульона и тушить до полу готовности. Положить нарезанные кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушить все вместе до готовности. После этого мясо вынуть, соус посолить, протереть, всыпать пассерованную муку, довести до кипения и процедить. При подаче к столу мясо нарезать ломтиками и залить соусом. На гарнир подать отварной картофель, тушеную свеклу, квашеную капусту, соленые огурцы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фляки по-варшавски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжий рубец - 400г

 овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) - 160г

 говяжьи кости - 200г

 сливочное масло - 30г

 мука - 20г

 сыр - 20г

 мускатный орех 

 перец черный и красный

 майоран 

 имбирь 

 соль

                 

                 

 

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кисель из тыквы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 570г

 крахмал - 50г

 молоко - 500г

 сахар - 80г

 сок ягодный малиновый или из красной смородины.

                 

                 

Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, соль, сахар, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить. Кисель подать к столу с ягодным соком.

 

Мусс из мака

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мак - 20г

 сливки - 100г

 сахарная пудра - 20г

 изюм - 10г

 цедра апельсина - 5г

 желатин - 5г.

                                               

Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Сливки взбить, в конце добавить сахарную пудру, промытый изюм, мак, апельсиновую цедру, и растворенный в воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду и украсить печеньем.

 

 

 

Салат из фруктов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яблоки - 100г

 груши - 80г

 сливы - 80г

 виноград - 120г

 сахар - 60г

 лимонный сок - 20г

 вино - 80г

 орехи (миндаль) - 40г.

                                               

Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины порезать пополам, заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу, залить вином (вино можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рубленными орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп лимонный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кости для бульона - 200г

 морковь - 60г

 петрушка (корень) - 40г

 рис - 200г

 мука - 20г

 масло - 20г

 сметана - 160г

 лимон - 100г

 соль.

                               

 

Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис. В процеженный бульон добавить мучную пассеровку, прокипятить, посолить, положить сметану. Затем добавить рис и очищенный от кожицы лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Суп должен иметь кисловатый вкус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жур из копченой грудинки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кости для бульона - 200г

 морковь - 60г

 петрушка (корень) - 40г

 копченая грудинка - 260г

 жир - 500г

 чеснок - 20г

 соль. Для жура:

 ржаная, пеклеванная или овсяная мука - 400г

 вода - 200г.

                 

                               

Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон. Процедить, залить в него жур, прокипятить и посолить. Затем прибавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подать картофель, политый растопленным маслом. Для приготовления жура муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает специфический вкус и запах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Джем яблочный по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               яблоки - 1кг

 сахар - 800г

 вода - 3 ст.л.

                                               

Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100С около 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп по-варшавски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1.5 л

 говядина - 100г

 птичьи потроха - 100г

 колбаса - 50г

 сушеные белые грибы - 30г

 лук репчатый -1 шт.

 лук-порей - 40г

 сельдерей - 2/3 шт.

 вареная свекла - 100г

 семечки фенхеля, майоран - по вкусу 

 соль, жир

 сметана

 зелень.

                                               

Сушеные грибы замочить в теплой воле. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп и посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.

Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

Борщ по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 200г

 морковь - 50г

 корень петрушки - 30г

 картофель - 100г

 фасоль - 40г

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 30г

 молоко - 60г

 мука - 20г

 сахар - 10г

 квас свекольный - 160г

 чеснок - 1 зубчик

 соль.

                 

                               

 

Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ, прокипятить, добавить свекольный квас, заправить растертым с солью чесноком, сахаром и варить до готовности.

При подаче в тарелку положить отварные картофель, фасоль, яйцо и сметану.

 

 

 

 

 

 

 

Борщ на хлебном квасе по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 120г

 свинина - 80г

 колбаса копченая - 40г

 грибы свежие - 60г

 квас хлебный - 400г

 морковь - 40г

 свекла - 120г

 корень сельдерея - 10г

 корень петрушки - 20г

 капуста квашеная - 60г

 хлеб черный - 40г

 перец черный - по вкусу

 укроп - по вкусу

 соль

 сметана - 40г.

                 

                               

Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить.

Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.

 

 

 

 

 

 Борщ со свиным языком по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                язык свиной - 180г

 бульон из говядины - 900г

 лук репчатый - 90г

 сало топленое - 60г

 капуста свежая - 120г

 свекла - 150г

 картофель - 120г

 хлеб черный - 60г

 перец черный - по вкусу.

                 

                               

Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить нарезанную кубиками морковь, нашинкованную полосками капусту и тушить. В бульон из говядины влить отвар языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики черного хлеба.

Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить борщ на сильном огне еще 10-15 минут. Затем посолить, поперчить и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Борщ по-огородничьи (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 160г

 капуста свежая - 120г

 картофель - 100г

 морковь - 40г

 лук репчатый - 40г

 корень сельдерея - 10г

 корень петрушки - 20г

 сладкий зеленый перец - 30г

 помидоры - 80г

 мука - 10г

 хлеб черный - 40г

 масло растительное - 20г

 уксус 3%-ный - 10г

 сметана - 40г или кислое молоко - 60г 

 соль

 тмин - по вкусу

 перец черный горошком - по вкусу

 лавровый лист - по вкусу

 зелень петрушки, сельдерея - по вкусу.                                      

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне.

Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Борщ по-огородничьи (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 160г

 капуста - 100г

 картофель - 100г

 корень петрушки - 20г

 корень сельдерея - 10г

 грибы маринованные - 40г

 масло растительное - 40г

 мука - 10г

 квас хлебный - 100г

 соль

 перец черный - по вкусу

 тмин - по вкусу

 зелень укропа и петрушки - по вкусу.

                 

                               

Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне.

Очищенные коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.

 

 

 

 

 

 

 Бигос из судака

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                судак - 400г

 белокочанная капуста - 300г

 шампиньоны (консервированные) - 50г

 лук репчатый - 1 шт.

 яблока - 1 шт.

 мука - 10г

 томатная паста - ст. л.

                 

                               

Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Нашинкуйте капусту соломкой, а лук порежьте кольцами. Потушите овощи вместе с шампиньонами в сотейнике в течение 10 минут. Затем выложите в сотейник натертое на крупной терке яблоко, добавьте томатную пасту, соль и перец. Как следует перемешайте, уложите сверху обжаренную рыбу и потушите еще 15 минут под крышкой. Можно подавать горячим или холодным.

 

 

 

 Польский пивной суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пиво - 1 л

 сахар - 200г

 яйцо (желток) - 4 шт.

 гвоздика - 5 шт. 

 корица - небольшой кусочек.                                              

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах.

 

Варшавский пивной суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 сметана - 250г

 яйцо (желток) - 3 шт.

 сливочное масло - 20г

 светлое пиво - 1 л

 сыр - 20г

 белый хлеб - 70г.

                                               

Смешивают муку, сметану, желтки и растопленное масло. Добавляют слегка подогретое пиво и быстро доводят смесь до кипения. Дают супу постоять 5 минут без огня, затем кладут гренки из белого хлеба, посыпают тертым сыром и подают суп к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пивной суп жемайтский

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пиво - 1 л

 сметана - 1.5 стакана

 яйцо (желток) - 2 шт.

 творог или сыр - 1/2-1 стакан

 сахар - 2 ч.л.

 тмин - 2-3 ч.л.

 черный хлеб - 500г

 соль - 1.5 ч.л.

                 

                 

 

Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь.

Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем сметанно-яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в духовке, затем подать к пивному супу. Можно подсушить хлеб, нарезав его кубиками, и полученные гренки залить супом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Осетр в сметане

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                осетр (филе) - 800г

 соль, перец - по вкусу

 мука, панировочные сухари

 яйцо - 2 шт.

 масло - 100г

 мука - 1 ст.л.

 рыбный бульон

 сметана - 125г

 укроп, петрушка - по вкусу.

                 

                               

Осетра разрезать на подходящие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, протянуть через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.

В оставшееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с огня и вмешать сметану. Посолить, поперчить и залить соусом осетра. Запекать в разогретой до 200 С духовке до румяности.

В рецепте указано большое количество масла - это значит, нужно брать небольшую сковородку, чтобы в ней как раз поместился осетр. Сковородка сильно разогревается на среднем огне, потом огонь несколько (но не до слабого!) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой мешать его по кругу) БЕЗ цвета! Тут же кладете в него панированного осетра, за пару минут он должен приобрести нежно желтый цвет и панировка "схватится", если сковорода большая придется перевернуть, если маленькая, то масло покроет осетра полностью - переворачивать не надо, тут же выбрать на бумагу и тут же (или если не успеваете быстро, то в перерывах снимайте сковороду с огня, чтобы масло не горело) вмешать муку и далее по рецепту. Если Вы осетра не жарите, а только даете образоваться корочке, то он полусырой, а на корочке "липнет" соус и он прожаривается уже в духовке - все получается однородным. Запекать нужно, конечно, без крышки и мин. 10 - хорошее время, но с режимами я Вам не подскажу, я не знаю Ваших режимов. Гриль нужен только при желании иметь сильно запеченную рыбу. Я все обычно делаю горячим воздухом - быстрее.

 

 

 

 Щука фаршированная печеная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                щука - 600г

 сухари толченые - 30г

 молоко - 1/4 стакана

 яйцо - 3/4 шт.

 перец черный (молотый), соль - по вкусу

 лук репчатый - 30г.

                 

                               

Подготовленную щуку подсушивают, надрезают кожу вокруг головы, острым ножом отделяют ее от мяса и снимают.

Готовят рыбную массу. Кожу не слишком плотно заполняют фаршем, зашивают. Рыбу укладывают на противень с разогретым жиром, ставят в нагретый жарочный шкаф и пекут 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавляют воду.

Готовую рыбу кладут на блюдо, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и поливают жиром, в котором она пеклась. Гарнируют рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов. Отдельно подают майонез или соус-хрен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кнели с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 10 шт.

 брынза - 200г

 мука - 2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 масло - 2 ст.л.

 сухари - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Картофель сварить в мундире, очистить, размять, положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить. Брынзу тщательно растереть. Тесто разделить на части, скатать в валики толщиной в 3 см, нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружков. На середину каждого кружка положить ложечку брынзы, края защипать, кнели опустить в кипящую воду на 5-7 минут, переложить на дуршлаг и облить горячей водой. Затем выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом со шкварками.

Вместо брынзы можно взять творог.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 масло или маргарин - 70 г, сметана - 50 г, дрожжи - 20 г, сахар - 5 г, соль - по вкусу

 для начинки:

 колбаса чайная - 300г

 сыр (твердый) - 50г

 сухари молотые - 30г

 яйцо - 1/2 шт.

 для смазывания противня:

 жир - 20г

 мука - 5г

 для смазывания пирожков:

 яйцо - 1/2 шт.

                 

                               

Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0, 5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.

Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).

В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто.

 

Пирожки с шампиньонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 125г

 масло или маргарин - 110г

 яйцо - 1/2 шт.

 яйцо (желток) - 1 шт.

 сметана - 50г

 соль - по вкусу

 яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.

 для начинки:

 шампиньоны - 250г

 лук репчатый - 25г

 яйцо (желток) - 1/2 шт.

 жир - 30г , мука - 10г

 сметана - 20г , укроп - по вкусу

 перец черный молотый, соль - по вкусу.                                      

Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.

Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом.

Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.

 

Пирожки с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 250г

 дрожжи - 20г

 маргарин - 50г

 сахар - 10г

 яйцо (желтки) - 2 шт.

 молоко - 250г

 яйцо (для смазывания пирожков) - 1 шт.

 жир (для смазывания листа) - 20г

 мука (для подсыпания) - 20г

 для начинки:

 творог - 300г

 яйцо - 1 шт.

 сметана - 75г

 соль - по вкусу.                                             

Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1, 5 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка.

Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист, поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.

Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.

Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.

Пирожки с плавленым сыром

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 100г

 маргарин - 60г

 дрожжи - 15г

 молоко - 45г

 сахар - 5г

 соль - по вкусу

 яйцо (для смазывания пирожков) - 1/2 шт.

 жир (для смазывания противня) - 20г

 для начинки:

 сыр тертый (плавленый) - 50г.

                 

                               

Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0, 5 см и нарезать прямоугольниками размером 6x9. На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, скрутить рулетиком, поместить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирожки с печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 100г

 маргарин - 60г

 дрожжи - 15г

 молоко - 45г

 сахар - 5г

 соль - по вкусу

 яйцо (для смазывания пирожков) - 1 шт.

 для начинки:

 печень телячья - 125г

 сало - 30г

 лук репчатый - 30г

 перец черный молотый, соль - по вкусу.

                 

                               

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Уложить подготовленные для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение 10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной массы, добавить черный молотый перец, соль.

 

 

 

 

 

 Пирожки с капустой и мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 100г

 маргарин - 60г

 дрожжи - 15г

 молоко - 45г

 соль - по вкусу

 яйцо (для смазывания пирожков) - 1/2 шт.

 для начинки:

 капуста белокочанная - 400г

 лук репчатый - 30г

 жир - 20г

 мясо жареное или тушеное - 75г

 перец черный молотый, соль - по вкусу.

                 

                               

Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, нарезать прямоугольниками размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.

 

 

 

 

 

 

Пирожки из заварного теста с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 140г

 маргарин - 60г

 яйцо - 3 шт.

 сода - 2.5г

 соль - по вкусу

 жир (для смазывания листа) - 20г

 мука (для подпыла) - 20г

 для начинки: рыба (вареная) - 300г

 шампиньоны - 50г

 маргарин - 20г

 мука - 50г

 отвар или бульон - 250г

 сметана - 75г , яйцо (желток) - 1 шт.

 лимон - 1/4 шт. , соль - по вкусу.                          

Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытом духовом шкафу. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу.

Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить соком лимона.

 

 Пирожки из заварного теста с окороком и горошком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 для теста:

 мука - 140г

 маргарин - 40г

 яйцо - 3 шт.

 сода - 2г

 соль - по вкусу

 жир (для смазывания листа) - 20г

 мука (для подпыла) - 20г

 для начинки: окорок - 200г

 горошек (консервированный зеленый) - 100г

 маргарин - 15г

 мука - 40г , бульон - 250г

 сметана - 75г , яйцо (желток) - 1 шт.

 сыр - 20г, соль

Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытом духовом шкафу. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу.

Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны.

Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить на 5 минут в духовой шкаф.

Пирожки с мясом в булочках

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                булочки - 10 шт.

 масло сливочное - 40г

 для начинки:

 мясо жареное (телятина, баранина или свинина) - 300г

 шампиньоны - 100г

 сметана - 100г

 мука - 25г

 лук репчатый - 50г

 вода - 75г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                 

                               

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.

Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Утка жаренная с вишнями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                утка - 1.5кг

 вишня - 500г

 красное вино - 250г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Утку подготовить к жарению: выпотрошить, промыть, обсыпать тушку солью и перцем. Жарить в духовке на среднем огне с небольшим количеством воды в течение 50 минут, периодически поливая ее жидкостью.

Из вишен удалить косточки и потушить в красном вине в течение 5 минут.

За 10 минут до готовности вынуть утку из духовки и в образовавшийся соус добавить тушеные вишни с красным вином, а также соль и перец по вкусу.

Как только образуется на тушке золотистая хрустящая корочка утка готова. Разделите ее на порции и подайте к столу с вишнями. Соус надо слить и подать отдельно. На. гарнир можно приготовить клецки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Утка по-краковски с грибами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               утка - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 сушеные грибы - 50г

 вода - 2 стакана

 для соуса:

 сметана - 1 стакан

 мука - 1 ч.л.

 грибы

 для гарнира: перловая крупа - 300г

 бульон - 2 стакана

 сливочное масло - 1 ст.л.                                        

Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.

Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.

Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.

 

Зразы говяжьи по-варшавски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 170г

 масло сливочное - 10г

 сухари - 16г

 жир - 5г

 перец - по вкусу

 мука - 5г

 соль - 3г

 лук репчатый - 20г

 гарнир - 150г.

                 

                               

Для фарша рубленый лук смешать со сливочным маслом и сухарями. Обработанное мясо нарезать тонкими, широкими ломтиками, отбить, намазать фаршем и свернуть в трубочки. Затем посолить, поперчить и запанировать в муке (скрепить деревянной шпилькой, чтобы не развернулись).

Обжарить на жире, сложить в сотейник, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче на стол полить образовавшимся соусом. На гарнир подать кашу или отварной картофель. Дополнительно свежие овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Галушки картофельные с хлебом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 картофель - 600г

 молоко - 400г

 яйца - 1 шт.

 манная крупа - 30г

 масло сливочное - 40г

 соль - по вкусу.

                                 

Хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на сливочном масле. Сырой картофель натереть, отжать и облить одним стаканом горячего молока. Сварить на оставшемся молоке манную кашу и смешать с картофелем, посолить, добавить слегка взбитое яйцо, размешать. Массу разделать на лепешки, на середину каждой уложить поджаренный хлеб, защипать и сварить в подсоленной воде. Подать со сметаной или сливочным маслом.

 

 

Олади из тыквы с колбасой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 120г

 вареная колбаса - 50г

 яйцо - 1 шт.

 мука - 20г

 сливочное масло - 15г

 соль, перец - по вкусу.                               

Тыкву очистить от кожицы и семян, и измельчить на крупной терке. Колбасу, сняв оболочку, мелко нарезать или перекрутить на мясорубке и перемешать с тыквой. Яйцо растереть с маслом сливочным, соединить с тыквой и колбасой, ввести муку, соль, перец и перемешать.

Столовой ложкой выкладывать олади на разогретую сковородку.

Подают горячими.

Отдельно подают соус.

 Жаркое из дикого кабана

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                дикий кабан - 7 кг

 красное столовое вино - 1 стакан

 вода - 2 стакана

 шпик - 50г

 свиной жир - 35г

 лук репчатый - 2 шт.

 уксус - 1/2 стакана

 томат-паста - 2 ч.л.

 лавровый лист - 2 шт.

 петрушка (зелень) - 1 пучок

 душистый перец (горошек) - 4 шт.

 черный молотый перец, соль - по вкусу.        

                               

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец. Когда лук станет мягким, влить уксус и полученный маринад остудить. С мяса перед тушением удалить кожу, пленку, залить маринадом и в течение 2 дней мясо время от времени переворачивать, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Вынуть мясо из маринада, удалить специи, нашпиговать и поперчить.

Затем мясо кабана зажарить, переложить в удобную для тушения посуду, добавить маринад и тушить на слабом огне 2.5 ч. Когда мясо станет мягким, разрезать его на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова положить в посуду, где мясо тушилось.

Соус протереть через сито, добавить томат-пасту, вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с гарниром из свежих и маринованных овощей.

 

 

 

 

 

 

 

Горячая закуска из сухих грибов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                белые грибы

 молоко

 мука

 яйцо

 петрушка (зелень).

                 

                               

Красивые крупные головки сухих белых грибов в расчёте по 3 штуки на человека замочить на ночь в холодном молоке. Добавить воды и сварить грибы до готовности. Грибы остудить, дать воде стечь, слегка посолить и поперчить, вывалять сначала в муке, затем в взбитом яйце и под конец в панировочных сухарях. Поджарить на сливочном масле с обеих сторон до золотисто-жёлтой окраски. Грибы подаются в сковороде, в которой их жарили. Гарнировать свежей петрушкой, слегка припущенной в масле. Эта старинная польская закуска обычно подаётся к польской водке.

Рецепт из книги Марии Лемнис (Maria Lemnis) "Старинная польская кухня", вышедшей на немецком языке в1984 году в издательстве Интерпресс Варшава.

 

 

 

 

 Котлеты картофельные с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                                                              

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, натертыми на крупной терке яблоками и посолить. Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета в сильно разогретом масле. Подать к столу с салатом из сырых овощей.

 

 

 

Карп превосходный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 1кг

 соль, перец - по вкусу

 пшеничная мука - 150г

 топленое сало (для жарения) 100г

 для соуса:

 шампиньоны - 100г

 сливочное масло - 2 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 сметана - 1/3 стакана

 рыбный отвар - 2 стакана

 зелень петрушки - по вкусу.

                 

                               

Карп чистят, потрошат и нарезают в виде филе. Из отрезанной головы и костей готовят бульон. Филе солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон до получения румяной корочки.

Для приготовления соуса мелко нарезанный лук и шампиньоны слегка поджаривают на масле, добавляют томат-пасту, муку, протертую с маслом. Все это заливают процеженным рыбным бульоном и, помешивая, доводят до кипения. Сняв с огня, добавляют сметану и зелень; Поджаренную рыбу кладут в посуду с соусом и держат под крышкой 2-3 минуты на огне. Подают к столу с картофельным пюре и свежими овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 Польский холодник

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свекла - 5-6 шт.

 вода - 2 л

 яйцо - 2-3 шт.

 огурцы - 2-3 шт.

 зеленый лук, эстрагон, базилик, укроп - по вкусу 

 лимон (можно заменить квасом или уксусом) - по вкусу

 соль

 сметана.

                 

                               

Свеклу очистить, сырой натереть на терке, примерно половину залить холодной водой и варить на среднем огне в течение 30 мин. За это время свекла отдаст весь сок отвару и сильно посветлеет. Отвар процедить, свеклу выбросить.

Одновременно другую часть свеклы залить небольшим количеством воды, немного посолить, потушить до готовности - примерно 15-20 мин. Из отвара приготовить свекольный квасок. В отвар добавить соль по вкусу, стакан кислого кваса или сок лимона или 1-2 ст. ложки уксуса (яблочного или обычного). Должен получиться темно-свекольного цвета, кисло-сладкотерпкий и чуть солоноватый квасок. Готовый квасок поставить на холод.

Свеклу натереть, мелко нарезать огурцы или зелень огуречника (предварительно обваренную кипятком, чтобы не ощущались жесткие ворсинки), сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, базилик, любисток. Растереть укроп. В красивой глубокой миске соединить овощи, залить свекольным квасом. В тарелку добавить 2-3 ст. ложки свежей холодной сметаны. Холодник готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат картофельный с зеленой стручковой фасолью

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 4 шт.

 стручковая фасоль - 300г

 майонез - 1/2 стакана

 уксус, сахар, соль - по вкусу.

                 

                               

Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок, положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и варить, пока фасоль не станет мягкой.

Картофель перемешать с фасолью, добавить соль, уксус и сахар по вкусу. Салат заправить майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Холодник огуречный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кости - 300г

 мясо - 100г

 свекла - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 петрушка (корень) - 1 шт.

 мука - 1 ст.л.

 огурцы соленые - 2 шт.

 яйцо (вареное) - 2 шт.

 лук зеленый - 50г

 сахар - 2 ч.л.

 рассол - по вкусу

 соль, зелень укропа - по вкусу.

                                 

Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть и положить в бульон. Заправить пассерованной мукой, закипятить и охладить. Затем положить нарезанные соленые огурцы, вареное мясо, рубленые яйца, измельченный зеленый лук, зелень укропа, заправить сметаной, солью, сахаром и огуречным рассолом. Подать охлажденным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с вишнями или сливами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничный хлеб - 200г

 вишня или слива - 1 стакан

 сахарный песок - 1/2 стакана

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари - 1 ст.л.

 ванильный сахар - 1/2 ч.л.

                 

                 

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, вишню или сливу промыть, вынуть косточки, слегка отжать сок, посыпать сахарным песком. Молоко разболтать с яйцами, добавить сахарный песок.

Форму смазать маслам, посыпать панировочными сухарями, положить ломтики хлеба, смоченные в молочно-яичной смеси, на них – слой вишен (и так 3-4 раза). Прикрыть сверху ломтиками хлеба, залить оставшейся молочно-яичной смесью, поставить в горячую духовку и запекать 30-40 минут.

Когда шарлотка сверху подрумянится, выложить на круглое блюдо, посыпать сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для фарша:

 рыба - 150

 хлеб белый - 10г

 молоко - 10 мл

 яйцо - 1/4 шт.

 лук репчатый - 10г

 мука - 5г

 перец молотый, соль - по вкусу

 для бульона:

 морковь - 15г

 петрушка - 10г

 лук репчатый - 15г

 отходы рыбные

 для соуса:

 сметана - 25 мл

 мука - 5г

 корнишоны - 20г

 кислота лимонная - 2г

 соль - по вкусу.

                                 

Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Смета у смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.

 

 

 

 Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 12 шт.

 горошек зеленый - 240г

 ветчина - 150г

 майонез - 0.75 стакана

 соль - 1 ст.л.

                 

                 

У плотных помидоров срезать верхушки, чайной ложкой удалить мякоть. Ветчину нарезать кубиками, смешать с горошком, густым майонезом, посолить. Полученной массой наполнить помидоры (горкой), украсить сеткой из майонеза (выдавливать из корнетика), полосками из помидоров и зеленым горошком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина - 600г

 мясо (фарш) - 100г

 репчатый лук - 100г

 сивочное масло - 30г

 сухари - 50г

 соль, перец - по вкусу

 мука - по вкусу

 бульон.

                 

                               

Говядина нарежьте тонкими ломтиками и хорошо отбейте. Приготовьте фарш из измельченного репчатого лука, сливочного масла и сухарей.

Подготовленное мясо смажьте фаршем и сверните трубочкой, посыпьте солью и перцем, запанируйте в муке, скрепите деревянной шпилькой (или спичками без серы), чтобы трубочки не развернулись, обжарьте на масле, сложите в сотейник, залейте бульоном и тушите до готовности.

Готовые зразы полейте образовавшимся соком и подайте с кашей, картофелем или свежими овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с вишнями или сливами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб пшеничный - 200г

 вишни или сливы - 1 стакан

 сахар - 1/2 стакан

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари - 1 ст.л.

 ванильный сахар - 1/2 ч.л.

                 

                               

Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Вишни или сливы промыть, удалить косточки, слегка отжать сок, пересыпать сахаром. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду уложить ломтики хлеба, смоченного в смеси из молока, яиц и сахара. Сверху положить подготовленные ягоды и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в горячей духовке до румяной корочки. Подать, посыпав сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп томатный со свежим огурцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1 кг

 мясной бульон - 1 л

 рис - 2 ст.л.

 сметана - 1 коф.чашка

 огурец (свежий) - 1 шт.

                 

                 

Нарезать на четвертинки 1 кг помидоров и отварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. В томатное пюре влить мясной бульон и прибавить две ложки перебранного и промытого риса. Варить до мягкости риса. Перед тем, как снять суп с огня, влить кофейную чашечку сметаны. Очистить 1 свежий огурец и нарезать тонкими кружочками. Положить в супник и залить охлажденным супом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бигус с квашеной капустой по-польски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               капуста квашеная - 500г

 свинина - 180г

 колбаса - 60г

 грудинка копченая - 80г

 сало - 50г

 лук репчатый - 60г

 грибы сушёные - 10г

 томат-паста - 30г

 мука - 15г

 перец - 0.06г

 вино красное сладкое - 150г

 соль - 10г.

                 

                               

Подготовленную квашеную капусту припустить, добавить обжаренные кусочки свинины, пассерованный лук с томатом, отваренные, нарезанные грибы, шкварки и тушить квашеную капусту с грибами до готовности. За 10—15 мин до готовности положить нарезанные кубиками грудинку и колбасу, мучную пассеровку, соль, перец и красное вино. Все протушить.

Подавать бигус польский горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

Португальская кухня

 

 Португальцы, как и все южане, знают толк в хорошей еде. Будь то бесконечное разнообразие колбас (альейра, бушу, кашулейра, морсела, салпикан, шуриса) и сыров (серрано, низа, терриншу, томар), изобилие рыбы и морепродуктов, овощей и фруктов. Все дары щедрых земель и вод маленькой страны краешка Европы радуют не только аборигенов, но любого странника. А чего стоят знаменитые портвейн и мадера! Знатоки отмечают, что и сухие португальские вина ничуть не хуже испанских или французских. Но об этом немного позже. Сегодня же, мы предлагаем несколько рецептов португальской кухни.

 Bon Appetite!

 

 

 

Салат с бакальау (вяленой треской)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 4-5 клубней

 зеленый лук, майонез - по вкусу

 бакальау (можно заменить треской горячего копчения) - 500г

                                               

Картофель промыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим и порезать кубиками. Смешать нарезанные картофель, бакальау, добавить по вкусу зеленый лук и заправить салат майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Моллюски Portuguese Steamed Clams

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                моллюски (в раковинах) - 2.3 кг

 чоризо (испанская сырокопчёная колбаса) - 700г

 лук репчатый - 1 большая луковица

 помидоры (свежие) - 3-4 шт.

 белое вино - 2 стакана

 масло оливковое - 1/4 стакана

                 

                 

Вымочить моллюсков в воде в течение 2-3 часов. Вынуть и перед приготовлением промыть несколько раз под проточной водой; моллюсков с открытыми раковинами отложить. Затем переместить моллюсков в большую кастрюлю, влить вино, добавить нарезанный кольцами лук, ломтики очищенных помидоров, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда все моллюски раскроются, снять кастрюлю с огня, выложить моллюсков и сбрызнуть оливковым маслом. Образовавшийся бульон подать в отдельных чашках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Коктейль из креветок по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                креветки (неочищенные) - 500г

 майонез - 4 ст. л.

 английский соус - 1/2 ч.л.

 коньяк - 3 ст. л. 

 кетчуп - 1 ст. л.

 взбитые сливки - 4 ст. л.

 зелень петрушки, соль, черный молотый перец, паприка - по вкусу 

 салат-латук

                                               

Отварить креветки, очистить. Майонез, кетчуп, английский соус, коньяк соединить и приправить солью и черным перцем. Смешать получившийся соус с взбитыми сливками и креветками, после чего хорошо размешать. Салат порезать и разложить в креманки, поверх салата уложить креветочный коктейль. Посыпать нашинкованной петрушкой и щепоткой паприки и поставить в холодное место. К столу коктейль подавать охлажденным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп томатный по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло растительное - 1/4 стакана

 лук репчатый - 4 луковицы

 копченые сосиски - около 500г

 капуста - 1 среднего размера кочан

 картофель - 6 клубней

 фасоль - 300г

 кетчуп - около 500 мл

 говяжий бульон - 1.3 стакана

 вода - около 3л

 чеснок - 2 зубчика

 молотый черный перец - 2 ч.л. 

 соль - 1 ч.л.

 уксус столовый - 1/2 стакана

                 

                               

В большой кастрюле обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду. Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная чоризо по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                чоризо (сырокопченая колбаса) - 500г

 лук репчатый - 1 маленькая луковица

 чеснок - 1 зубчик

 томатный соус - 1.5 стакана

 вода - 6 стаканов

 картофель - 2 небольших клубня

 красный перец (сушеные ломтики) - 2 ч.л.

 паприка - по вкусу 

 молодая фасоль (консервированная) - 2 банки

                 

                               

Чоризо порезать на маленькие кусочки. Ломтики чоризо, нарезанный кольцами лук, чеснок слегка обжарить в небольшом количестве масла, затем прибавить томатный соус, воду, картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить примерно 25-30 минут, пока не будет готов картофель. Молодую фасоль добавить в кастрюлю с чоризо и тушить еще около 10 минут до полной готовности. Блюдо к столу подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп Калду Верде

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молодая капуста - 1/2 кочана (500г)

 картофель - 500г

 шурису (копченая свиная колбаса) - 50г

 лук репчатый - 1 луковица

 чеснок - 2 зубчика

 вода - 6 стаканов

 оливковое масло - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

                 

                               

Картофель очистить и отварить до готовности с луковицей, шурису и чеснок, приправив солью и 2-3 ст. л. оливкового масла. Снять с огня, вынуть шурису, а оставшиеся в кастрюле овощи размять до пюреобразного состояния, после чего вновь поставить на огонь. Добавить капусту, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности капусты. Суп посолить по вкусу и добавить оставшееся оливковое масло. Шурису нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить готовым супом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говяжьи стейки (вырезка) - 6 шт.

 красное вино - 3/4 стакана

 вода - 1/4 стакана

 чеснок - 10 зубчиков

 перец чили (паста) - 1 ст. л. 

 перец белый - 1/2 ч.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 масло растительное - 1/3 стакана

                 

                               

В посуде небольшого размера смешайте красное вино, воду, измельченный чеснок, чили, белый перец и соль. Говяжьи стейки уложите в маринад так, чтобы он покрывал их полностью и время от времени переворачивайте.

Затем нагрейте сковороду, обжарьте 3 стейка по 2 минуты с каждой стороны и отложите на тарелку. С оставшихся трех стейков слейте маринад в отдельную кастрюлю, а стейки обжарьте также как и первые три - по 2 минуты с каждой стороны и положите на тарелку.

Сковороду прогрейте, влейте масло и обжарьте стейки на среднем огне еще раз - по 2 минуты с каждой стороны. Затем масло из сковороды слейте, после чего полейте мясо маринадом и оставьте в нем кипятиться на небольшом огне примерно 2 минуты. Готовое мясо уложите на тарелки и подавайте горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бобы по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                оливковое масло - 5 ст. л.

 лук репчатый - 3 больших луковицы

 чеснок - 2 зубчика

 красный перец - 1 небольшой стручок

 томатный соус - 1/4 стакана

 горячая вода - 2 стакана

 свежая зелень петрушки (нарезанная) - 3 ст. л.

 соль - по вкусу

 черный перец - 1/2 ч.л. 

 паприка - 2 ч.л. 

 бобы консервированные - 1 банка (около 540г)

                 

                               

В большой кастрюле разогреть оливковое масло, затем добавить нарезанные лук, чеснок и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Прибавьте измельченный стручок красного перца, томатный соус, влейте горячую воду, посыпьте измельченной зеленью петрушки, приправьте по вкусу солью, черным перцем и паприкой. Все это, постоянно помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и кипятите в течение 30 минут под закрытой крышкой.

Консервированные бобы аккуратно смешайте с приготовленным соусом, уменьшите огонь (должно быть совсем маленькое пламя) и оставьте на несколько минут, чтобы бобы пропитались вкусом и ароматом соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Райские сливки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 5 шт.

 сливки - 200г

 сахар - 1.3 стакана

 орехи (миндаль, грецкие)

 вода - 2/3 стакана (около 150мл)

 безе - по вкусу

                 

                 

Отделить белки от желтков. В кастрюлю налить воды и насыпать 200 г сахара, довести до кипения, кипятить 3 минуты, снять с огня и охладить. В сахарный сироп ввести желтки, тщательно смешать, вновь поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, снова довести до кипения. Снять с огня и охладить. Соединить 2 ст. л. сахара со сливками и взбить до образования густой пены. Взбить белки, добавить к ним оставшиеся 2 ст. л. сахара, продолжая энергично взбивать, затем осторожно добавить взбитые белки с сахаром к взбитым сливкам. Готовый десерт разложить по креманкам и украсить печеньем безе. "Райские сливки" до самой подачи необходимо держать в холодильнике, а перед подачей посыпать тертыми орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фейжоаду из осьминога   

 

Для рецепта вам потребуется:                            

                                осьминоги - 1.5кг

 фасоль - 1 стакан

 чеснок - 5 зубчиков

 оливковое масло - 6 ст. л.

 свиное топленое сало - 2 ст. л.

 лук репчатый - 4 луковицы

 соль, черный молотый перец, зелень петрушки - по вкусу

 морковь - 3 шт. среднего размера

 белое сухое вино - 1/2 стакана

                 

                               

Фасоль замачивают на день-два, обсушивают и варят на медленном огне. Осьминога, если он уже вареный, порезать, если нет, то варят в воде с добавлением луковицы и оливкового масла. В кастрюле потушить размельченный чеснок в оливковом масле и растопленном сале. Добавить нарезанные луковицы, очищенную и нарезанную кружками морковь, приправить солью, черным молотым перцем и продолжать тушить все вместе. Влить белое вино и довести до кипения. Кинуть нарезанного на куски осьминога и сваренную фасоль. Долить немного воды и добавить соли и черного молотого перца. Продолжать готовить на медленном огне. Вынуть несколько ложек фасоли и раздавить их вилкой, положить обратно, размешать, снова тушить до загустения массы. Перед подачей посыпать нашинкованной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина по-алентежански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (филе) - 900г

 сухое белое вино - 1.5 стакана

 паприка - 1 ч.л. 

 соль - 2.5 ч.л.

 черный перец - 1/4 ч.л. 

 чеснок - 2 зубчика

 лавровый лист - 1 шт.

 лук репчатый - 2 луковицы

 оливковое масло - 3 ч.л.

 помидоры (свежие) - 2 шт.

 сушеный красный перец - 1/4 ч.л.

 моллюски (в раковинах) - 24 шт.

 свежая зелень петрушки - 1 большой пучок                                               

В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками. Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.

Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли. После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука. Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.

Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут). На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.

 

Португальский крестьянский хлеб

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар – 2 ст.л.

 сухие дрожжи - 2 пакетика

 дробленый ячмень (зерна) – 4.5 стакана

 кукурузная мука (предпочтительнее белая) – 2.5 стакана

 соль - 4 ч.л.

 пшеничная муку – около 4.5 стаканов

                 

                 

В маленькой миске размешайте сахар, дрожжи, влейте полстакана теплой воды. Размешайте и оставьте на 5-10 минут для брожения. В другой миске, большего размера, чем первая, соедините ячмень, кукурузную муку, соль и 4 стакана пшеничной муки. Деревянной ложкой размешайте дрожжевую смесь с 2.5 стаканами теплой воды, после чего влейте ее в большую миску с мукой. Руками хорошо вымесите тесто, скатайте в шар и, накрыв посуду с тестом полотенцем, оставьте для расстойки в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличится в объеме в дважды. Затем на присыпанной мукой поверхности вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Готовое тесто разделите на 2 части, придайте им овальную форму, присыпьте мукой. На предварительно смазанный жиром противень уложите хлеб, прикройте полотенцем и оставьте примерно на час для расстойки приблизительно на час.

Прогрейте духовку до 165С . Поставьте противень с хлебом в духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета. На это уйдет примерно 40 минут. Для того, чтобы хлеб получился красивым и не подгорел, сбрызгивайте его поверхность водой: сначала через 5 минут после установки в духовку, затем спустя 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыбная запеканка по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                треска - 1.5кг

 растительное масло - 200г

 помидоры - 700г

 репчатый лук - 300г

 морковь - 250г

 мука - 100г

 сливочное масло - 100г

 рыбный бульон - 300г

 сыр - 100г

 зелень - по вкусу

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Креветки с чесночно-томатным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               креветки (крупные) - 16 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 перец (острый) - 1 шт.

 розмарин (веточки) - 2 шт. 

 томаты (очищенные консервированные) - 1 банка

 оливковое масло - 4 ст.л.

 тимьян, соль - по вкусу. 

                 

                               

Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить от стеблей листочки.

Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в сковороду. Тушить 10 мин, посолить.

Разложить по тарелкам креветки с чесночно-томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Карпаччо из трески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               салат (кочан) - 1 шт.

 сладкий перец - 2 шт.

 треска (филе) - 350г

 сок - 1 лимона

 укроп - 1 пучок

 оливковое масло - 4 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Салат покрошить небольшими кусками. Перец нарезать мелкими кубиками. Филе трески вымыть и обсушить салфеткой. Взять очень острый нож и нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками, разложить их по тарелкам и полить лимонным соком. Выложить на тарелки салат и перец. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить и перемешать с оставшимся маслом. Посолить, поперчить и полить карпаччо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыба с рисом по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба - 750г

 растительное масло - 4-5 ст.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 2 дольки

 петрушка - 1 пучок

 помидоры - 500г

 рис - 1 стакан

 белое вино - 1/4 стакана

 соль - 1 ч.л.

 перец, майоран, тимьян - по вкусу. 

                 

                               

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками, выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 мин до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Миндальный рулет

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 500г

 яйцо - 2 шт.

 мука - 20г

 миндаль (очищенный) - 150г.

                 

                               

Яйца растереть с сахаром, миндаль поджарить и размолоть, смешать все это с мукой. На смазанный маслом противень вылить полученную смесь и выпекать в духовке при средней температуре. Когда тесто зарумянится, выложить его на полотенце, посыпанное сахаром, и свернуть в рулет. Остудить и нарезать на кусочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрикадельки (алмондеги)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (вырезка) - 750г

 сало (свежее) - 1 кусок

 молоко - 100 мл

 хлебный мякиш - 80г

 чеснок - 1 зубчик

 петрушка - 1 пучок

 яйцо - 2 шт.

 пшеничная мука

 лук репчатый - 1 шт.

 сливочное масло - 50г

 говяжий бульон - 2 стакана

 черный перец (молотый) - 1 г. 

 соль - по вкусу.

                 

                               

Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке. Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики, обваливая их в муке.

В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся фрикадельки. Варить на медленном огне.

В качестве гарнира подать картофельное пюре.

 

 

 

 

 

 

Зеленая фасоль по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль (зеленая стручковая) - 750г

 соль - 1 ч.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 помидоры (крупные) - 4 шт.

 оливковое масло - 3 ст.л.

 белый перец - 2 на кончике ножа 

 мука - 1 ст.л.

 виноградный уксус - 1 ст.л.

 петрушка (нарубленная зелень) - 2 ст. л.

                 

                               

Стручки фасоли разрезать на части, лук нарезать колечками, помидоры, сняв кожицу, порезать. Все это поджарить на оливковом масле, долить горячей воды, посолить, поперчить и под крышкой потушить в течение 30 минут. Муку развести небольшим количеством воды и заправить овощи. Приправить уксусом и посыпать зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Маринованный кострец ягненка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               репчатый лук (мелкий) - 350г

 чеснок - 8 зубчиков

 розовое вино - 1 л

 оливковое масло - 6 ст.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 лавровый лист - 2 шт.

 ягненок (маленький кострец) - 2кг

 картофель - 1 кг.

                 

                               

Накануне 100 г лука очистить и разрезать луковицы на 4 части. Каждый зубчик чеснока разрезать вдоль пополам. Смешать с вином, оливковым маслом, солью, перцем и лавровым листом, залить мясо, накрыть крышкой и оставить на ночь.

Мясо достать из маринада и промокнуть салфеткой. Маринад процедить. Мясо с луком и чесноком выложить в глубокий противень, залить 250 мл маринада и запекать в заранее разогретой духовке при температуре 175С на нижнем уровне в течение 2 часов 30 минут. При этом долить постепенно 500-750 мл маринада и мясо два раза перевернуть. Картофель очистить и разрезать пополам. 250 г лука очистить. Через 1 час 30 минут выложить овощи на противень и посолить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная рыба в белом вине

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               щука или камбала (филе) - 400г

 лимонный сок - 2 ч.л.

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу 

 лук репчатый (маленький) - 2 шт.

 оливковое масло - 1 ст.л.

 вино (сухое) - 125 мл

 сливки (жирные) - 125 мл

 яйцо (желток) - 3 шт.

 петрушка - по вкусу.

                 

                               

Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем.

Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Овощное рагу по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 500г

 мангольд (листовая свекла) - 500г

 чеснок - 2 зубчика

 лук репчатый - 2 шт.

 оливковое масло - 8 ст.л.

 охотничьи колбаски - 175г

 соль, черный перец (молотый) - по вкусу. 

                 

                               

Картофель очистить и мелко нарезать. Мангольд перебрать и вымыть. У листьев вырезать центральные толстые прожилки и разрезать их вдоль. Листья мелко нарезать. Чеснок и лук очистить и также мелко нарезать.

4 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками. Часто переворачивая, обжарить картофель, прожилки листьев мангольда, чеснок и лук. Влить 1,5 л воды. Охотничьи колбаски наколоть в нескольких местах вилкой и положить в кастрюлю с овощами. Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 15 минут.

Колбаски вынуть, Положить нарезанные листья мангольда и варить еще примерно 5 минут. Колбаски нарезать кружочками и положить в овощи. Посолить и поперчить. Заправить остальным оливковым маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарики/пирожки из трески

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               треска (сушёная солёная, вымоченная) - 400г

 картофель - 250г

 лук репчатый - 1 шт.

 петрушка (большой пучок) - 1 шт.

 яйцо - 4 шт.

 перец - по вкусу

 мускатный орех - немного 

 масло (для фритюра).

                 

                               

Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Мелко-мелко нарезать лук и ещё мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если соли маловато (что очень маловероятно)-посолить по вкусу.

Из этой смеси при помощи 2 столовых ложек, смоченных в воде, сформовать шарики (у кого не хватает навыков на эту процедуру, можно cкатать шарики влажными руками). Разогреть масло для фритюра, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета.

Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Турнедо по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина - 150г

 помидоры - 70г

 колбасный фарш - 50г

 гренки - несколько

 сухари - 30г

 белое вино - 20 мл

 томатный соус - 30г

 сливочное масло - 1 ч.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Срезать верхушки у помидоров, выскоблить семена, начинить колбасным фаршем, посыпать сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке. Поджарить мясо с двух сторон и выложить его на гренки. Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо.

На гарнир подавать отварной картофель, украсить фаршированными помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица пири-пири

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               перец (маленький красный, порезанный и очищенный) - 1 шт.

 чили (красные) - 4 шт. 

 лимон (только сок) - 1 шт.

 оливковое масло - 2 ст.л.

 белое вино - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 1 долька

 паприка - 1 ст.л. 

 куриная грудка (без кожи и костей) - 4 шт.

                                               

Разогреть духовку до 200С. Положить перцы и чили в кастрюльку с лимонным соком. Припустить на небольшом огне в течение 10 мин, пока все не смягчится. Перелить все в блендер (в кухонный комбайн), добавить немного оливкового масла и соль.

Перелить получившийся соус в большую миску, добавить чеснок, вино и паприку. Хорошо перемешайте и приправьте. Сделайте три надреза в курином филе (на расстоянии 2 см).

Разделите соус между кусочками куриного филе, закладывая в надрезы. Поместите на противень и запекайте в течение 20 мин. Сок из курицы должен течь чистым, без крови.

Подавать с жаренным картофелем или салатом.

Пири-пири - слово на суахили, обозначающее жгучий перец из Африки. Преимущественно из Анголы и Мозамбика - бывших Португальских колоний. Из-за морского характера португальцев, немного потребовалось времени для того, чтобы маленькие огненные стручки проделали путь до Лиссабона на борту корабля со специями, возвращающегося с Востока. В метрополии не теряя времени превратили огненные перцы в многофункциональный соус. Повара используют его как маринад, как жидкость для поливания при запекании и как приправу. Практически пройдясь по эспланаде в Лиссабоне, вы увидите бутылочки с соусом пири-пири на всех столиках ресторанов. И не удивительно. Он великолепен к креветкам, курице и рыбе. Если у Вас не доступен пири-пири, можно заменить его очень острым чили из разных краев света.

 

 

 

 

 

Азорский капустный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               фасоль (сушеная красная) - 400г

 говядина или баранина (лучше голень с костью) - 1.2 кг

 лук репчатый - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 вода - 3 л

 репа - 1.5 шт.

 колбаса (свиная) - 300г

 картофель (лучше молодого) - 3 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 перец чили (порошок) - 1/2 ч.л. 

 вермишель - 1/2 стакана 

 капуста (кочан) - 1 шт.

 оливковое масло - 1/4 стакана

 соль (крупная) - 1 ст.л.

 черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. 

                 

                               

Фасоль (предварительно замоченную на ночь), мясо, измельченный лук, чеснок и лавровый лист сложить в глубокую кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 1 часа.

Когда фасоль станет совсем мягкой, отложить 1 чашку и растолочь вилкой в небольшом количестве бульона, после чего вернуть фасоль в кастрюлю.

Добавить нарезанную репу и варить 20 минут. Колбасу (не резать) добавить в суп вместе с измельченным картофелем и морковью. Поперчить и варить еще 20 минут.

Добавить вермишель, нарезанные капустные листья, оливковое масло, перец чили и соль. Варить 15 минут. Суп готов, когда вермишель сварилась, а капустные листья стали мягкими.

Вынуть мясо и колбасу: мясо отделить от костей, колбасу нарезать и положить обратно в суп. Подавать с черным хлебом.

 

Олья подрига

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (с костью) - 250г

 свинина - 150г

 телятина или баранина - 150г

 шпик - 150г

 копченые колбаски - 1-2 шт.

 зеленый горошек - 150г

 савойская капуста - 1/2 шт.

 морковь - 350г

 картофель - 4 шт.

 сельдерей (небольшой корень) - 1/2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 1 долька

 помидоры - 2-3 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 черный перец (горошек) - 5-6 шт. 

 соль - по вкусу

 петрушка (нарубленная зелень) или сыр (тертый) - 2-3 ст.л.

                 

                 

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через полчаса добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.

 

 

 

 

Сардинада

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сардины - 34 шт.

 перцы - 14 шт.

 картофель - 2 кг

 растительное масло

 уксус, перец (молотый), соль - по вкусу.

                                               

Сардины посолить, не очищая ни от чешуи, ни от внутренностей. Поперчить и обжарить с двух сторон на решетке или углях. Перцы обжарить в растительном масле и сбрызнуть уксусом. Рыбу подавать с гарниром из перцев и жареного картофеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Курица Корада

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               курица - 1 шт.

 говядины (на ребре, нежирная) - 1 кусок

 шурису (небольшая свиная колбаса) - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 чеснок - 1 головка

 сало - 3 ст.л.

 маргарин или сливочное масло - 2 ст. л.

 петрушка - 1 пучок

 белое вино - по вкусу.

                 

                               

Крупную курицу с нежным мясом очистить и вымыть, связать лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота, шурису и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить.

Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине, периодически обрызгивать курицу и подсаливать.

Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиные отбивные по-алентежански

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина (отбивные) - 4 шт.

 чесночный маринад (уксус, чеснок, лавровый лист, соль, молотый перец) - 2 ст.л.

 красное вино - 100 мл

 маринованные огурцы - по вкусу

 оливки (без косточек) - 16 шт.

 сало - 1 ст.л.

 маринованный пири-пири (жгучий перец) - по вкусу. 

                 

                               

Положить отбивные в маринад и залить красным вином. Мариновать в течение примерно двух часов. Растопить сало и обжарить в нем отбивные с обеих сторон. Постепенно к отбивным добавлять маринад. После обжарки переложить отбивные на глубокое блюдо с мелко нарезанными маринованными огурцами и оливками. Приправить пири-пири по вкусу. Дать немного пропитаться соусом и подавать с картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калдейрада по-алгарвийски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба (свежая морская) - 1.5кг

 лук репчатый - 3 шт.

 картофель - 500г

 помидоры (спелые) - 500г

 сладкий перец (зеленый) - 1 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 белое вино - 200 мл

 оливковое масло - 200 мл

 лавровый лист - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 черный перец (молотый), жгучий перец - по вкусу 

 соль, мускатный орех (тертый) - по вкусу. 

                 

                               

Очистить рыбу, промыть несколько раз. Нарезать на куски одинакового размера и натереть крупной солью. Картофель очистить и нарезать кружочками. Нарезать кольцами перец и луковицу, помидоры - ломтиками. Уложить слоями в кастрюлю: лук, перец, помидоры, нашинкованный чеснок, слой картофеля, слой рыбы.

Перед укладкой каждого слоя спрыскивать предыдущий оливковым маслом и белым вином, приправляя солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и жгучим перцем.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить калдейраду на медленном огне, периодически перемешивая.

 

 

 

 

 

 

 

Салат с вяленой треской

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 4-5 шт.

 зеленый лук, майонез - по вкусу

 треска (копченая) - 500г.

                                               

Картофель вымыть, отварить в кожуре, затем очистить горячим и нарезать кубиками. Смешать нарезанные картофель, треску, добавить по вкусу зеленый лук и заправить салат майонезом.

 

 

 

Рабанадаш (тосты по-португальски)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 1 ст.л.

 молоко (теплый) - 1/2 стакана

 ром - 1/2 стакана 

 белый хлеб (куски) - 8 шт.

 яйцо - 2 шт.

 сливочное масло - 100г

 корица (молотая) - по вкусу. 

                                               

Смешать молоко с сахаром и ромом и опустить куски хлеба в эту смесь. Широкой лопаточкой осторожно вынуть хлеб и обвалять его во взбитых яйцах. Сливочное масло распустить в сковороде и обжарить в нем тосты с двух сторон. Перед подачей на стол посыпать сахарным песком и корицей.

 

 

 

 

 

Баклажаны по-португальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажаны - 4 шт.

 сыр - 150г

 мука - 2 cт.л.

 топленое сало - 2 cт.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 помидоры - 500г

 чеснока (зеленое перо) - 1 шт.

 чабрец, лавровый лист - по вкусу

 сахар - 1 ч. л.

 сливочное масло - 1 cт.л.

 сухари (толченые) - 1 ч. л.

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Нарезать небольшие баклажаны кружками толщиной в 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под пресс на 20 минут. Разогреть отдельно 1 ст. л. масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, прибавить в масло разрезанные пополам помидоры, одно перо чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец и сахар. Тушить на плите полчаса, пока соус не загустеет.

Отсушить на полотенце кружки баклажан, обвалять в муке и поджарить в сале. Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажан и повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф.

Подавать к столу в форме.

 

 

 

 

 

Дорада с овощами, лимоном и печеной тыквой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               дорада - 2 шт. 

 помидоры - 2 шт.

 перец болгарский (сладкий) - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 лимон - 1 шт.

 тыква (мякоть) - 250г

 петрушка (зелень) - 1 горсть

 масло оливковое - 2 ст.л.

 соль морская, перец - по вкусу.

                 

                               

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и высушите снаружи и изнутри с помощью бумажных полотенец. Затем натрите с обеих сторон морской солью и перцем и сделайте надрезы на коже. Ч

тобы приготовить овощную начинку, помидоры, перец, лук и зелень мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле. Лимон очистите от кожуры и нарежьте кружочками.

Нафаршируйте рыбу овощами и лимоном, смажьте кожицу оливковым маслом, выложите на противень, предварительно выстелив его пергаментной бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 185С, на 20-30 минут.

Гарнируйте печеной тыквой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Румынская кухня

 

 Как и любая другая кухня, румынская складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей. Так уж сложилось, что земли Румынии оказались на оживленном в свое время торговом пути "из варяг в греки". Поэтому нет ничего удивительного в том, что в румынской кухне, помимо исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие, а кухни соседей - молдавская, югославская и болгарская - имеет большое число блюд со сходными названиями. Некоторые рецепты румынской кухни Вы можете увидеть здесь.

 

 

 

 

 

 

 

Чулама из картофеля

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 10

 сыр (тертый) - 1 ст. л.

 белый соус - 2 стакана

 соль.

                 

                               

Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку.

 

 

 

 Барш - настой отрубей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничные отруби - 1.5кг

 кукурузная мука - 500г

 закваска (осадок предыдущего настоя) - 1 тарелка

 вода - 10 л.

                 

                               

 

Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться и стеклянной банкой.

 

Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Дать хорошо обсохнуть. (Для удаления какого бы то ни было запаха окурить посуду горящей полотняной или холщевой тряпкой). Когда посуда будет готова, поставить кипятить воду, и, пока она кипит, приготовить тесто для опары из пшеничных отрубей, кукурузной муки и небольшого количества холодной воды. Дать ему постоять не менее 30 мин, потом залить кипятком, все время размешивая деревянной мешалкой. Немного охладить и добавить закваску.

Снова перемешать и положить 2-3 погашенных уголька, которые придадут настою прозрачность и удалят какой бы то ни было запах. Чтобы ускорить брожение, нужно поставить настой в теплое место, лучше всего на кухне, возле плиты. Через 12-14 ч настой закиснет. Добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте.

Когда настой приготовляют в первый раз и под рукой нет закваски, поступают следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, дают остыть и кладут 1 ст. ложку пшеничной муки; хорошо перемешивают и оставляют киснуть в течение 12 ч. Такую опару можно с успехом употреблять вместо закваски.

 

 

 

 

 

 

 

Папанаши - творожники со сметаной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 200г

 сливочное масло - 1 ст. л.

 яйцо - 2 шт.

 мука - 120г

 сахар - 1 ст. л.

 цедра лимона - на кончике ножа

 жир - для жаренья

 сметана.

                                 

Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.

 

 

 

 Чорба из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 400 мл

 настой из отрубей - 200 мл

 крупа кукурузная - 50г

 зелень - по вкусу

 соль.                                   

Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности. Затем вливают вскипяченный отдельно кислый настой из пшеничных отрубей и солят по вкусу.

 

 

 

 

 

 Чорба по-деревенски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 220г

 вода - 300 мл

 настой из отрубей - 200 мл.

 лук репчатый - 20г

 морковь - по вкусу

 петрушка - 10г

 сельдерей - по вкусу

 фасоль стручковая - 1 стручок

 капуста - 50г

 картофель - 60г

 помидоры - 50г

 зелень - по вкусу

 соль.

                                               

Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Чулама (рагу из телятины под белым соусом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 200г

 морковь - 15г

 лук репчатый - 20г

 петрушка (корень) - 10г

 масло сливочное - 1/2 ст. л.

 мука

 соль.

                 

                               

Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.

 

 

 

 Яичница-глазунья по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 масло сливочное

 лук репчатый -1/2 шт.

                                               

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

 

 

Сырбушка (суп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 200 мл.

 сыворотка молочная - 300 мл.

 морковь - 15г

 лук репчатый - 20г

 картофель - 60г

 мука кукурузная - 1/4 ч. л.

 соль.

                 

                               

Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токана с говядиной (тушеная говядина)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 200г

 сало топленое - 10г

 лук репчатый - 50г

 помидоры - 40г

 мука - 1/2 ч. л.

 перец молотый черный - по вкусу

 соль.

                                               

Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токана с телятиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 200г

 сало топленое - 10г

 лук репчатый - 50г

 мука - 1/2 ч. л.

 вино натуральное красное - 10 мл.

 бульон мясной - 100 мл.

 томат-пюре - 1/2 ч. л.

 чеснок - 3 зубчика

 перец молотый черный - по вкусу

 соль.

                                               

Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гювеч - рыбное платто по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1кг

 разные овощи (в зависимости от времени года) - 1кг

 лук репчатый - 3-4 шт.

 чеснок - 2 дольки

 белое вино - 1 рюмка

 томатная паста - 2-3 ст. л.

 растительное масло - 2 ст. л.

 сок - 1 лимона

 изюм - 1 ст. л.

 кориандр - по вкусу 

 соль

 сахарный песок - на кончике ножа

 перец, тимьян - по вкусу. 

                 

                               

Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

Чорба из гусиных потрохов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1.5 л

 капустный рассол - 1.5 л

 потроха - 1 гуся или индейки

 лук репчатый - 50г

 морковь - 50г

 рис - 100г

 петрушка и укроп (зелень) - 20г, петрушка и сельдерей (коренья) - по вкусу.

                 

                               

Варить мелко нарезанные потроха, в том числе шейку, крылышки, пупок, лапки, прибавить мелко нашинкованные коренья, лук, морковь и рис. Когда потроха будут готовы, влить отдельно прокипяченный капустный рассол Посолить чорбу по вкусу. Перед подачей в каждую тарелку добавить мелко нарезанные петрушку и укроп.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чулама из барашка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1кг

 вода - 1 л

 морковь - 50г

 лук репчатый - 50г

 петрушка (корень) - 50г

 сливочное масло - 1 ст. л.

 мука - 1 ст. л.

 соль.

                 

                               

Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь, лук, корешки петрушки. Все проварить на слабом огне. Слегка обжарить на сковороде ложку муки со столовой ложкой масла. Разбавить бульоном, в котором варилась баранина, и прокипятить на сковороде. Из бульона вынуть овощи, а соус влить в кастрюлю с бульоном. В чуламу можно добавить жаренные на масле грибы. Лучше всего готовить и подавать чуламу в керамических горшочках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Паприкаш с цыпленком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыпленок (небольшой) - 2 шт.

 лук репчатый - 2 шт.

 топленое масло - 1 ст. л.

 мука - 1 ч. л.

 красный молотый перец - 1 ч. л.

                 

                 

Разрубить цыплят на куски и обжарить. Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук, муку и красный перец. Разбавить все стаканом воды. В приготовленный таким образом соус положить обжаренных цыплят и поставить в духовку. Цыплята должны хорошо протушиться и слегка подрумяниться, а соус загустеть. Подавать паприкаш следует с отварными мучными галушками, а также с отварным горячим рисом или отварными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакие из цыпленка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               цыплята - 1.2кг

 лук репчатый - 750г

 помидоры - 300г

 масло растительное - 400г

 петрушка и сельдерей (зелень) - 20г

 чеснок - 20г

 перец и соль - по вкусу.

                 

                               

 

Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.

Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мититеи

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 200г

 чеснок - 3 зубчика

 перец молотый - по вкусу

 тмин - по вкусу

 сода

 соль.

                 

                               

Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плакие из карпа (тушеный карп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                карп - 500г

 масло растительное - 20г

 лук репчатый - 1 шт.

 вино сухое красное - 1 ст. л.

 томат-пюре - 1/2 ч. л.

 лимон, лавр - по вкусу

 перец душистый горошком - по вкусу 

 соль.

                 

                               

 

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сармале

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 350г

 телятина или говядина - 150г

 копченый окорок - 100г

 капуста - 1 шт. , лук репчатый - 1 шт.

 размоченный в молоке белый хлеб - 50г

 соль , перец - по вкусу

 укроп или петрушка - 1 пучок , яйцо - 1-2 шт.

 свиной жир - 2 ст. л. , жир - для жаренья

 мясной бульон , белое вино - 1 рюмка

 томатная паста - 1 ст. л.

 помидоры - 4-5 шт.

 настой отрубей , тесто.                                            

Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой. Но такое сармале не пришлось по вкусу румынам. И они попробовали приготовить его из свинины, кислой капусты и прочих продуктов. Таким образом, получилось совершенно оригинальное блюдо.

Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив их кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным.

Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить.

Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.

 

Аливенци

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухой жирный творог - 250г

 густые сливки - 3 ст.л.

 сливочное масло - 30г

 яйцо - 3 шт.

 соль

 кукурузный крахмал - 1 ст. л.

 пшеничная мука -1 ст. л.

 растительное масло - 1 ч. л.

 панировочные сухари.

                 

                               

За 2-3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 мин. Отдельно подать мисочку со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Помидоры, фаршированные печенью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 150г

 печень - 50г

 булка - 50г

 лук репчатый - 1/2 шт.

 яйцо - 1 шт.

 масло сливочное - 10г

 масло топленое - 5г

 сметана - 10г

 перец молотый черный - по вкусу

 соль.

                                               

У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину. Ломтики печени слегка поджаривают в масле и пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке булкой. Мелко нарубленный репчатый лук пассеруют, кладут в фарш, добавляют сырой желток, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымешивают. Помидоры фаршируют, укладывают в неглубокую кастрюлю, кладут на каждый по кусочку масла и ставят в горячий жарочный шкаф. Сердцевину помидоров протирают сквозь сито и полученной жижицей поливают помидоры, когда они слегка подрумянятся. Перед подачей поливают сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль с копченым салом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 100г

 вино натуральное красное -1 ч. л.

 лук репчатый - 1/2 шт.

 сало топленое - 10г

 сало копченое - 20г

 томат-пюре - по вкусу

 лавр - по вкусу

 соль.

                                               

Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из картофеля с потрохами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 5 шт.

 яйцо - 1 шт.

 масло - 1 ст. л.

 мука

 соль

 для фарша:

 манная крупа - 1 стакан

 потроха - 150г

 перец - по вкусу

 соль.

                 

                               

Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, посолить, смешать с яйцом, растительным маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто.

Приготовить фарш: манную крупу поджарить, все время помешивая, пока она не подрумянится, затем развести тремя стаканами кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолить и поставить для охлаждения. Куриные потроха обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить перец.

Из картофельного теста раскатать три прямоугольных пласта по длине противня, на котором будут печься рулеты. На более длинные края пластов положить приготовленный фарш, завернуть их в виде рулетов, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка картофельная с кабачками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 10 шт.

 кабачки - 2 шт.

 сметана - 2 стакана

 масло - 1/2 стакана

 тертый сыр - 1 ст. л.

 соль.

                 

                               

Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом. Так же подготовить и кабачки. Уложить в глиняную форму слоями подготовленный картофель и кабачки, полить слегка подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на полчаса в нежаркую духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, фаршированный мозгами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               картофель - 8 шт.

 мозги (говяжьи) - 300г

 растительное масло - 5 ст. л.

 сухари - 2 ст. л.

 сливочное масло - 2 ст. л.

 сметана - 2 ст. л.

 зелень

 соль.

                 

                               

 

Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами.

Мозги, очищенные и вымытые, протушить в сливочном масле с небольшим количеством мелко нарубленной зелени петрушки и молотых сухарей.

Фаршированный картофель уложить в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла и воды и поставить в духовку на 20 минут. В соус добавить немного сметаны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тефтели с зеленью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина -750г

 рис - 175г

 яйцо - 2 шт.

 шпинат - 20 листьев

 петрушка (зелень) - 2 пучка

 укроп (зелень) -2 пучка

 бульон из костей - 1.5 л

 репчатый лук - 1 шт.

 растительное масло - 125 мл

 сметана - 200 мл

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть и пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить не до готовности рис (на 1 чашку риса - 1 чашка бульона из костей). Остывший рис смешать с фаршем, добавить два яйца, немного измельченной зелени, соль и перец по вкусу. Тщательно промытые шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Из приготовленного фарша разделать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять их в измельченной зелени, уложить в смазанный растительным маслом сотейник, залить кипящим бульоном или водой и варить на медленном огне в течение часа, пока выкипит почти весь бульон. Готовые тефтели подавать к столу со свежей сметаной в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные котлеты с брынзой телемя

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 500г

 кукурузная мука - 200г

 брынза телемя (или пармезан) - 100г 

 растительное масло - 100 мл

 сметана - 200 мл

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Сварить картофель в кожуре. Готовый картофель очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой или пармезаном, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного пюре разделать котлеты овальной формы, обвалять в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Подавать на стол горячими и со сметаной в соуснике.

 

 

 

Хворост из кукурузной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука кукурузная - 2 стакана

 вода - 3.5 стакана

 маргарин - 4 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

В кипящую воду положить маргарин и соль, затем понемногу, тонкой струйкой просеянную муку и продолжать мешать до образования тестообразной массы. Раскатать ее на смазанном противне в пласт толщиной 3 мм и разрезать на ромбики шириной 3—4 мм. Выпекать до образования румяной корочки.

 

 

 

 Румынский суп с картофелем и луком-пореем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 1 кг

 мясо - 400г

 вода - 2.5 л

 лук-порей - 4-5 шт.

 сливочное масло - 60г

 сливки - 100г

 яйцо (желток) - 2 шт.

 белый хлеб (ломтики) - 3 шт.

 мука - 2 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Отварить мясо с картофелем и луком, мясо пропустить через мясорубку, овощи протереть через сито, все соединить, прибавить «болтушку» из муки со сливками, суп проварить 2—3 минуты.

Желтки развести сливками и влить в теплый суп перед подачей. Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить и класть в тарелки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Помидоры с начинкой из брынзы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры (красные крепкие) - 500г

 сливочное масло - 4 ст.л.

 лук репчатый - 2-3 шт.

 сыр (брынза) - 150-200г

 яйцо - 1 шт.

 петрушка (мелко нарубленная зелень) - 3-4 ст.л.

 йогурт или сметана - 1/2 стакана

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

С помидоров срезать верхушку, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им стечь. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус и протереть его сквозь сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать со взбитым яйцом, перцем и 1 столовой ложкой нарубленной зелени петрушки. Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить томатным соусом, приготовленным заранее посолить.

Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при средней температуре (помидоры не должны развалиться) Перед подачей на стол соус следует смешать с йогуртом или сметаной, а помидоры посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из стручковой фасоли

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль стручковая - 140г

 масло растительное - 12г

 уксус - 8г

 сахар - 1г

 салат зеленый - 5г

 соль - 2г

 чеснок - 3г

 лук зеленый - 20г.

                 

                               

Стручковую фасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Через 30 мин погрузить в кипящую воду и сварить. Затем откинуть на сито, соединить с мелко нарезанным луком и заправить заправкой из растительного масла, уксуса и растертого с солью чеснока.

При подаче на стол украсить листьями зеленого салата.

 

 

 

 

 Яичница-глазунья по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 2 шт.

 масло сливочное

 лук репчатый - 30г.

                                               

Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле. Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой, снимают с огня и отставляют на край плиты. Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким. Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом. Подают с поджаренным луком.

Абрикосовый десерт по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                абрикосы (очень спелые) - 600г

 сахарная пудра - 80г

 сахар - 120г

 лимон - 1 шт.

 корица - 1 кусочек 

 белое вино - 3 стакана.

                 

                               

Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.

Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирожки с вишнями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 320г

 масло сливочное - 80г

 соль - по вкусу

 Для начинки:

 вишня - 1кг

 сахар - 150г

 сухари (молотые) - 20г.

                 

                               

Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут.

Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края.

Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне. Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром. Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стуфат из барашка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 1 кг

 зеленый лук - 4-5 пучков

 чеснок (зеленый) - 3-4 пучка

 перец (красный молотый) - 1 ч.л.

 уксус - 1 ст.л.

 растительное масло -125 мл

 томатная паста - 2 ст.л.

 укроп (зелень) - по вкусу

 мука - 1 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                 

Зеленые лук и чеснок нарезать кусочками в 4 см, залить кипятком и варить до готовности. Нарезать мясо порционными кусками, посолить поперчить, обжарить в разогретом масле и положить в полуготовый лук.

Отдельно спассеровать в масле муку с красным перцем, томатной пастой развести бульоном от мяса, влить уксус и вылить соус в мясо. Варить на слабом огне пока соус загустеет до консистенции жидкой сметаны. Подавать, посыпав зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соус полуфюме

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                коричневый соус - 350мл

 концентрат из костей (фюме) - 50г

 вино - 100 мл

 сливочное масло - 50г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Все смешать и довести до кипения, добавив соль и перец. Используется для натуральных котлет из телятины, свинины, птицы и т.д.

 

 

 

 

Камбала отварная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                камбала - 1 кг

 репчатый лук - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 сливочное масло - 80г

 лимон - 2 шт.

 петрушка (зелень), соль - по вкусу.                                  

Выпотрошить и тщательно промыть рыбу, нарезать одинаковыми кусками. Нарезанные тонкими ломтиками лук и морковь сварить в соленой воде, в течение 30 минут. Положить рыбу в овощи и варить еще 20 минут. Готовую рыбу выложить без овощей на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Подавать в горячем виде. Отдельно подать растопленное сливочное масло. По желанию можно подавать с гарниром из вареного картофеля.

 

 

 Дроб из свиных субпродуктов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                печень - 400г

 почки - 200г

 легкие - 1 кг

 сердце - 500г

 репчатый лук - 2 шт.

 перец - 4г

 яйцо - 5 шт.

 растительное масло - 250 мл, мука - 200 г, зелень укропа и петрушки - 50 г, соль - по вкусу.

                 

                               

Вымыть субпродукты холодной водой и поставить варить, залив холодной водой с солью. Варить 45 минут, периодически снимая пену. Готовые субпродукты остудить и нарезать очень маленькими кусочками, а потом порубить.

Мелко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом, смешать с нарубленным мясом и жарить еще 15 минут. Остудить, положить соль, молотый перец, 2 яйца, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать.

Из полученного фарша разделать шарики по 100 г, предать им форму лепешки, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и поджарить с обеих сторон в нагретом масле. Подавать с овощным гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из помидоров с чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 200г

 бульон - 400 мл

 лук репчатый - 20г

 масло сливочное - 5г

 морковь - 10г

 петрушка (корень) - 10г

 сахар - 5г

 чеснок - 3г

 рис - 40г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном масле или растительном. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 10-15 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кишки молодого барашка тушеные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кишки - 200г

 масло сливочное - 20г

 перец (молотый черный) - 0.2г

 перец (молотый красный) - 0.2г

 соус томатный - 50г.

                                               

Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого барашка кладут на противень с маслом, посыпают красным и черным перцем, заливают бульоном и тушат в жарочном шкафу до мягкости. Перед подачей поливают жидкостью, в которой они тушились, и отдельно приготовленным томатным соусом.

 

 

 

 

Лук, фаршированный чесноком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук репчатый

 чеснок.

                                               

Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

 

 

 

 

 

 

 

Салат из печеных сладких перцев или гогошаров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                cладкий перец или гогошары - 10 шт.

 растительное масло - 3 ст.л.

 винный уксус - 2 ст.л.

 помидоры - 3 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 укроп (зелень), соль - по вкусу.

                                               

Отобрать спелые и неповрежденные перцы, обмыть и испечь со всех сторон на плите или на жестяном кружке. Испеченные перцы сложить в кастрюлю, посолить и накрыть кухонной салфеткой. Когда они остынут, очистить от кожицы и сложить в салатник. Заправить солью, растительным маслом и уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и украсить кружочками помидоров и кольцами лука. Салат подавать через 1-2 часа после его приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Почки телячьи с рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                почки - 1 кг

 репчатый лук - 150г

 мясной бульон - 300 мл

 помидоры - 250г

 сливочное масло - 50г

 мука - 1 ст.л.

 вино - 100 мл

 соль, перец - по вкусу.

                                               

Тщательно вымытые почки нарезать ломтиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, положить в лук нарезанные почки, посыпать мукой, залить вином (1 стакан), перемешать и уварить, затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожи ты и семян мелко нарезанные помидоры и варить на слабом огне, пока соус хорошо загустеет. Подавать с гарниром из риса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аливенч

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 600г

 яйцо - 4 шт.

 мука - 50г

 кукурузная крупа - 100г

 сливочное масло - 30г

 молоко - 100 мл

 сахар - 60г

 цедра - 1 лимона

 ванилин - по вкусу

 изюм (или грецкие орехи) - 30г

 сметана - 150 мл

 панировочные сухари - 15г.

                 

                               

Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло (20 г), молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести 4 взбитых белка. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне. Подавать в мисках со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аливенч по-молдавски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 500г

 сметана - 6 ст.л.

 кукурузная крупа - 2 ст.л.

 пшеничная мука - 2 ст.л.

 сливочное масло - 50г

 яйцо - 6 шт.

 панировочные сухари - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки и соль. За 30 минут до подачи на стол взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку.

Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и, перевернув, выложить аливенч на блюдо. Подавать горячим, со сметаной в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токитура по рецепту ресторанов при винодельнях

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (филей) - 750г

 брынза телемя - 250г

 яйцо - 5 шт.

 чеснок - 50г

 растительное масло - 100 мл

 кукурузная крупа - 400г

 сливочное масло - 75г

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать на куски (по 3-4 кусочка на порцию) и поджарить в разогретом масле. Чеснок растереть с солью, развести небольшим количеством воды и полить им готовое мясо. Приготовить мамалыгу и яичницу-глазунью. Подавать с яичницей-глазуньей, посыпанной тертой брынзой, с горячей мамалыгой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токитура по-молдавски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пашина - 400г 

 филей - 400г

 печень - 200г

 почка - 1 шт.

 вино - 100 мл

 свиной жир - 50г

 чеснок - 2-3 зубка

 перец - 3г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Мясо, печень и почку нарезать кусочками с грецкий орех, посолить, обжарить в небольшом количестве свиного жира, влить стакан вина, положить перец, растертый чеснок и прокипятить несколько минут. Подавать в горячем виде с холодной мамалыгой и салатом из квашеной капусты, заправленной красным молотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токитура по-мунтянски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (мякоть) - 500г

 почки - 250г

 печень - 250г

 колбаса (тонкая) - 250г

 свиной жир - 50г

 чеснок - 10 зубчиков

 томатное пюре - 50г

 вино - 100 мл

 мясной бульон или вода - 1 стакан

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Разрезать почки пополам, очистить от внутренних сосудов, вымыть в нескольких водах и нарезать маленькими кубиками. Вымытое мясо и печень нарезать такими же маленькими (20 г) кубиками. Колбасу нарезать кусочками в 2 см. Обжарить в растительном жире мясо, почки, печень и колбасу, пока хорошо зарумянятся, после чего положить томат-пюре и, не снимая с огня, залить вином и мясным бульоном (или теплой водой), положить по вкусу чеснок, соль и перец и тушить 20 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Токитура по-олтянскит

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (окорок или лопаточная часть) - 750г

 свиной жир - 100г

 репчатый лук - 3 шт.

 чеснок - 10 зубчиков

 помидоры - 400 г, сладкий перец - 2 шт.

 острый перец - 2 шт.

 белое вино - 200 мл

 перец, соль - по вкусу.

                 

                 

Мясо нарезать маленькими кубиками (по 30 г), посолить и обжарить в растопленном жире со всех сторон. Положить мелко нарезанный лук и чеснок, затем очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры. Добавить нарезанные соломкой сладкие перцы, посолить, поперчить, добавить (по вкусу) острый стручковый перец. Тушить в собственном соку в течение 15 минут, после чего влить вино и дать вскипеть. Подавать в горячем виде с мамалыгой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зразы из говядины с овощами по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (огузок) - 750г

 морковь - 600г

 сельдерей (корень) - 600г

 репчатый лук - 200г

 корейка (копченая) - 100г

 растительное масло - 100 мл

 петрушка (зелень)

 для соуса:

 мука - 1.5 ст.л.

 сливочное масло - 50г

 томатная паста - 2 ст.л.

 мясной бульон - 2 стакана

 вино - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Морковь, лук и сельдерей очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла вместе с нарезанной кубиками корейкой. Положить измельченную зелень петрушки, соль и перец по вкусу и все перемешать. Разложить ложкой на отбитые ломтики мяса, завернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными палочками (или перевязать ниткой), обжарить зразы в сотейнике в разогретом масле, залить мясным бульоном и поставить в духовку.

Одновременно приготовить соус: вскипятить мясной бульон с томатной пастой, положить смешанную с маслом муку и размешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, влить вино и прокипятить в течение 15 минут. Процедить соус на зразы и тушить в духовке. Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из отваренного риса или картофельного пюре.

 

 

 

 

 Зразы из свинины с грибами по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               свинина (окорок) - 750г

 репчатый лук - 125г

 грибы - 500г

 растительное масло - 100 мл

 сметана - 200 мл

 сливочное масло - 50г

 мука - 50г

 яйцо - 1 шт.

 панировочные сухари - 25г

 красный перец (молотый) -1/2 ч.л.

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать на 10 равных ломтиков и отбить их как для шницеля. Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить мелко нарезанные и отжатые грибы и стушить, пока выкипит жидкость. Остудить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, яйцо, перец и соль, хорошо перемешать.

Начинку разложить на ломтики мяса, свернуть их рулетом, аккуратно заправить мясо с концов, сложить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить ее в духовку на 30 минут.

Одновременно приготовить сметанный соус: вскипятить бульон (2 стакана) и положить смешанную с маслом муку, все время, помешивая, чтобы не было комочков. Варить 20 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Этот соус процедить на зразы с грибами и варить в духовке еще около 20 минут. Подавать зразы с рисовым гарниром.

 

 

 

 

 

 

Зразы тушеные по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (огузок) - 750г

 свинина (мякоть) - 200г

 сливочное масло - 50г

 яйцо - 2 шт.

 картофель - 2 шт.

 сметана - 200 мл

 репчатый лук - 150г

 морковь - 1 шт.

 сельдерей - 100г

 корейка (копченая) - 50г

 мука - 2 ст.л.

 растительное масло - 100 мл

 лавровый лист - 1 шт.

 лимон - 1 шт.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать на 5 ломтиков и хорошо отбить. Отдельно сварить (20-30 минут) свинину вместе с картофелем, морковью, луком и сельдереем. Отваренную свинину пропустить через мясорубку с мелким ситом, добавить масло, нарезанные маленькими кубиками сваренные картофель, морковь и сельдерей, желтки, молотый перец и соль, отдельно взбить белки и все перемешать.

Полученный фарш разложить на отбитые кусочки говядины, свернуть их рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. Сложить зразы в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку.

Спассеровать муку с маслом, положить тонко нарезанную корейку, залить бульоном из свинины и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить на готовые зразы и добавить сметану. При подаче на стол, зразы (удалив палочки) выложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

 

Зразы из говядины, как в банате по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (огузок) - 750г

 растительное масло - 125 мл

 мука - 2 ст.л.

 рис - 100г

 лавровый лист - 1/3 шт.

 яйцо - 1 шт.

 томатная паста - 2 ст.л.

 помидоры - 5 шт.

 морковь - 1 шт.

 сельдерей (корнеплод) - 1/4 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 мясной бульон - 1 стакан

 сливочное масло - 50г

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Очищенные и вымытые коренья и лук очень мелко нарезать и спассеровать. Перебранный, вымытый рис слегка поджарить в разогретом масле, залить мясным бульоном (на 1 часть риса - 2 части бульона) и варить на слабом огне. Разбухший рис смешать с овощами, яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.

Очищенное и вымытое мясо нарезать на 5 равных ломтиков, посолить и отбить. На каждый ломтик положить приготовленный из овощей и риса фарш, свернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными палочками или перевязать ниткой и обжарить в разогретом масле. Залить теплой водой, дать закипеть, добавить томатную пасту и смешанную с маслом муку, размешать и поставить тушить в духовку, В почти готовое мясо положить нарезанные пополам помидоры и тушить еще 10 минут.

Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из картофельного пюре.

 

 

 

 Зразы из говядины с овощами по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говядина (огузок) - 750г

 морковь - 600г

 сельдерей (корень) - 600г

 репчатый лук - 200г

 корейка (копченая) - 100г

 растительное масло - 100 мл

 петрушка (зелень)

 для соуса:

 мука - 1.5 ст.л.

 сливочное масло - 50г

 томатная паста - 2 ст.л.

 мясной бульон - 2 стакана

 вино - 1/2 стакана

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Морковь, лук и сельдерей очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и поджарить в небольшом количестве растительного масла вместе с нарезанной кубиками корейкой. Положить измельченную зелень петрушки, соль и перец по вкусу и все перемешать.

Разложить ложкой на отбитые ломтики мяса, завернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными палочками (или перевязать ниткой), обжарить зразы в сотейнике в разогретом масле, залить мясным бульоном и поставить в духовку.

Одновременно приготовить соус: вскипятить мясной бульон с томатной пастой, положить смешанную с маслом муку и размешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, влить вино и прокипятить в течение 15 минут.

Процедить соус на зразы и тушить в духовке. Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из отваренного риса или картофельного пюре.

 

 

 

Зразы из телятины со сметаной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мясо (кострец) - 750г

 рис - 150г

 грибы (свежие) - 125г

 зеленый горошек - 100г

 растительное масло - 150 мл

 репчатый лук - 1 шт.

 яйцо - 2 шт.

 сметана - 200 мл

 мука - 50г

 бульон из костей- 2 стакана

 картофель - 10 шт.

 белое вино - 1/2 стакана

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                                               

Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных ломтиков и тонко их отбить.

Приготовить начинку: разогреть половину растительного масла и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, положить мелко нарезанные грибы и рис, пожарить 10 минут, залить бульоном из костей, посолить, поперчить и поставить в духовку на 20 минут. Остывшие грибы и рис хорошо смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью.

Выложить фарш на приготовленные ломтики мяса, завернуть их рулетом, перевязать ниткой, положить в противень с разогретым маслом и зарумянить в духовке (в течение 30 минут).

Сметану смешать с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще 10 минут. Вымытый и очищенный картофель сварить, опустив в кипящую соленую воду. Отдельно отварить зеленый горошек. Подавать зразы (удалив витки) с вареным картофелем и зеленым горошком.

 

 

 

 

Икра из баклажанов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажаны- 1.25 кг

 растительное масло - 100 мл

 помидоры - 2 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 репчатый лук - 2 шт.

 лимонный сок - 1 ч.л.

 чеснок - 2 зубчика

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Отобрать свежие, молодые баклажаны, равномерно со всех сторон испечь на пламени газовой плиты, снять кожицу, смачивая пальцы в холодной воде. Очищенные баклажаны уложить на наклоненную деревянную доску и дать стечь. Баклажаны мелко изрубить на доске деревянным ножом или большой деревянной ложкой, сложить в салатник и, непрерывно мешая деревянной ложкой, ввести в массу растительное масло, подливая его понемногу.

Посолить икру, добавить перец по вкусу и немного лимонного сока. Для вкуса можно положить в икру испеченный, очищенный от кожицы и семян и мелко нарезанный сладкий перец, а также толченый чеснок (1-2 зубка). Икру украсить по краям дольками свежих помидоров. Отдельно подать мелко нарезанный лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыква, фаршированная рисом и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тыква (небольшая) - 1 шт.

 рис - 1/2 стакана

 лук репчатый - 1-2 шт.

 помидоры (мясистые) - 2–3 шт.

 сыр (тертый) - 2 ст.л.

 чеснок - 1–2 зубчик

 растительное масло - 2 ст.л.

 бульон - 1 стакан

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам, выбрать семечки и часть мякоти.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные кубиками помидоры, слегка потушить. Добавить предварительно замоченный рис, мелко нарезанный чеснок, все перемешать, приправить солью и перцем.

Выложить фарш в половинки тыквы, долить 2–3 ст. ложки бульона, посыпать сыром. Запекать 30–40 минут в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соленые палочки с тмином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 800г

 сливочное масло - 400г

 яйцо - 3 шт.

 тмин - 25г

 молоко - 50 мл

 соль - 20г.

                 

                               

Просеять муку на доску, сделать посередине углубление и положить туда соль, половину тмина, размягченное масло, влить молоко, отбить 2 сырых яйца целиком и 1 белок, вымесить довольно мягкое тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать листом толщиной в полсантиметра и нарезать узкими (в 1 см) полосками, длиной в 10-12 см. Уложить их на противень, смазать желтком, посыпать тмином и выпечь на умеренном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина с цветной капустой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               грудинка (с реберной косточкой) - 750г

 растительное масло - 100 мл

 репчатый лук - 150г

 мука - 1 ст.л.

 томат пюре - 3 ст.л.

 цветная капуста - 1 кг

 помидоры (мелкие) - 5 шт.

 петрушка (зелень) - по вкусу

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо и соус готовить по рецепту для телятины с каперсами. Цветную капусту разобрать на соцветия, обрезать корешки, хорошо промыть и положить в холодную соленую воду на 15 минут. Варить, опустив в кипящую подсоленную воду 15-20 минут, затем откинуть на сито, остудить под струёй холодной воды и положить в кастрюлю с мясом, когда мясо почти готово. Посолить и поперчить, а сверху положить помидоры и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикандо из телятины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина (огузок) - 1.25кг

 свиное сало - 150 г

 свиной жир - 80г

 белое вино - 100 мл

 мясной бульон - 200 мл

 соль и перец по вкусу.

                 

                               

Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и тушеный. Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить, нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа (приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока слишком мало, подлить на противень мясной бульон. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей, припущенных с маслом и мясным соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина с сельдереем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина (грудинка с реберной косточкой) - 750г

 растительное масло - 125 мл

 сахар - 1 ч.л.

 репчатый лук - 1 шт.

 томат-пюре - 2 ст.л.

 сельдерей - 750г

 мука - 1 ст.л.

 красное вино - 1/2 стакана

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию), посолить и обжарить в горячем масле. Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить теплую воду (1 л) и смешанное с мукой вино. Варить на умеренном огне. Очищенный и вымытый сельдерей нарезать брусочками, толщиной в 1.5 см, обжарить в горячем масле на сильном огне, сложить в кастрюлю, залить соусом от мяса и варить на слабом огне до готовности.

В маленькую кастрюльку всыпать сахар-песок, влить ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар приобретет светло-коричневый цвет, снять кастрюльку с огня, влить в нее ложку теплой воды и этим жженым сахаром полить сельдерей. В кастрюлю с сельдереем переложить мясо и поставить в духовку на 10 минут. Подавать в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина под сметанным соусом с овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина - 750г

 сливочное масло - 125г

 репчатый лук - 2 шт.

 мясной бульон - 1.5 л

 картофель - 10 шт.

 морковь - 10 шт.

 сельдерей - 500г

 лук-сеянец - 20 шт.

 грибы - 5 шт.

 мука - 2 ст.л.

 сметана - 100 мл

 сок - с 1 лимона

 петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Мясо вымыть, нарезать равными кусочками, посолить и обжарить в небольшом количестве сливочного масла, затем положить в мясо мелко нарезанный лук и перец. Когда лук станет золотистого цвета, залить мясо с луком мясным бульоном и варить на медленном огне до готовности.

Отдельно приготовить овощи: картофель очистить, очищенные морковь и сельдерей с помощью специального ножа нарезать кружочками, очистить лук-сеянец, очистить и тщательно промыть грибы и все сварить в подсоленной кипящей воде. С готовых овощей слить воду и положить их в мясо, дать вскипеть и оставить в теплом месте.

Отдельно разогреть оставшееся сливочное масло и поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела, развести ее мясным бульоном и прокипятить. Готовый соус процедить на мясо с овощами, влить сметану и лимонный сок, посолить, поперчить и прокипятить 10 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

 Телятина со стручковой сахарной фасолью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               телятина (грудинка) - 750г

 растительное масло - 100 мл

 репчатый лук - 150г

 стручковая фасоль (сахарная) - 625г

 помидоры - 400г

 чеснок - 2-3 зубчика

 мука - 1 ст.л.

 вино - 1/2 стакана

 петрушка (зелень), соль - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезать порционными кусочками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обжарить в разогретом в кастрюле масле и выложить в другую посуду. В том же масле поджарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить муку и подрумянить ее, влить теплую воду и прокипятить 10 минут.

Положить в соус очищенную и вымытую фасоль, варить 10 минут, после чего положить обжаренное мясо. Нарезанные ломтиками помидоры поджарить на сковороде и протереть на мясо. Посолить, поперчить и поставить кастрюлю с мясом и фасолью в духовку до готовности. Подавать к столу, полив вином и посыпав зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cалат из краснокочанной капусты по-румынски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               краснокочанная капуста - 1.25кг

 растительное масло - 4 ст.л.

 винный уксус - 3 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                               

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струёй холодной воды. Удалить утолщения, свернуть листья рулетом, мелко нарезать и перетереть с солью, чтобы капуста стала мягкой. Выделившийся сок отжать. Капусту выложить в салатник, заправить маслом и уксусом. Подавать к столу через час. Салат из красной капусты можно приготовить в большем количестве и хранить в банках 2-3 дня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарлотка с брынзой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               хлеб пшеничный - 200г

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 брынза - 50г

 сливочное масло - 1 ст.л.

 сыр (тертый) - 1 ч.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке и уложить их на дно смазанной маслом и посыпанной сухарями кастрюли или сковороды, сверху посыпать тертой брынзой, снова уложить ломтики хлеба и посыпать брынзой. Верхним слоем должен быть хлеб.

Поверхность шарлотки смазать маслом, яйцом, взбитым с молоком, посолить и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Русская кухня

 

 Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская. Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами «хлебово»: щи, солянки, рассольники, кальи, уха. К некоторым супам, например, к ухе принято подавать выпечку - расстегаи. К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника потребует от вас времени и умения. Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги. Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег. Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили). Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво и, наконец, в 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак. Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины постные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гречневая мука - 4 стакана

 молоко - 4.5 стакана

 дрожжи - 20-25г

 соль

 растительное масло для смазки сковороды - 1ч. л.

                 

                               

В посуду влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи (дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не подойдет); добавить еще 1.5 стакана молока. Непрерывно помешивая, всыпать в посуду с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (это Вы определите по 2-3х-кратному увеличению объема), добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется можно начинать печь блины. Тесто больше не размешивать, чтобы оно не опало.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины гречневые заварные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               гречневая мука - 4 стакана

 вода - 2.5 стакана

 молоко - 2 стакана

 дрожжи - 20-25г

 сахар - 1 ч. ложка

 соль

                 

                               

 

Всыпать в посуду 2 стакана муки, тонкой струйкой влить 2 стакана кипятка (вода должна быть не кипящей, а нагретой до кипения), хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в полстакана теплой воды дрожжи и влить их в опару (полученное ранее тесто).

Хорошо все взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, затем снова взбить и поставить в теплое место.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Блины сдобные гречневые

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гречневая мука - 2 стакана

 пшеничная мука - 2 стакана

 молоко - 4 стакана

 яйцо - 3 шт.

 сливки - 100г

 сахар - 1 ст. ложки

 сливочное масло - 2 ст. ложки

 дрожжи - 20-25г

 соль

 растительное масло для смазки сковороды - 1 ч. ложка

                 

                               

В посуду всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. После того как тесто поднимется, размешать ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертыми с 2-мя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром и солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины пшенные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшено - 2 стакана

 пшеничная мука - 2 стакана

 молоко - 6 стаканов

 яйцо - 5 шт.

 дрожжи - 25г

 сливочное масло - 200г

 сахар по вкусу

 соль

                 

                               

Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Пока тесто подходит, перебрать пшено, промыть, залить 4 стаканами молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и выпекать блины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блины овсяные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная мука - 1.5 стакана

 овсяная мука - 2.5 стакана

 молоко (или вода) - 3 стакана

 сливки - 0.5 стакана

 яйцо - 3 шт.

 сахар - 2 ст. ложки

 сливочное масло - 2 ст. ложки

 дрожжи - 30г

 соль по вкусу

                 

                               

 

Развести в теплом молоке дрожжи. Смещать пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в посуду с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. Затем добавить в тесто растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту подойти и выпекать блины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Блины пшеничные

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука пшеничная - 600г

 сахар - 1 ст. л.

 масло сливочное - 5 ч. л.

 яйцо - 1 шт.

 дрожжи - 25г

 соль - 1 ч.л.

 молоко - 4 стакана

 масло оливковое - 3-4 ст. л.

                 

                               

В 3-х стаканах теплого молока (30-35С) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50С, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулет из свинины по-русски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 600г

 свежее свиное сало - 300-400г

 свиные уши - 2 шт.

 луковицы - 2 шт.

 чеснок - 2 головки

 молотый черный перец - 1/2 чайной ложки 

 базилик 

 тмин

 лавровый лист

 гвоздика 

 трехпроцентный уксус - 1 стакан

                 

                               

Мясо, сало, свиные уши припустить через мясорубку или мелко порубить. Нашинковать лук, растолочь чеснок с солью и все смешать с фаршем, туда же добавить перец, соль, базилик, тмин и снова тщательно перемешать. В хорошо очищенный и промытый свиной желудок уложить фарш, а затем перевязать его с обоих концов. Уложить в неглубокую посуду, залить полностью водой с уксусом, добавить лавровый лист, гвоздику, тмин, соль и варить на слабом огне до готовности (около 2 часов). Готовый желудок вынуть из бульона и положить под пресс, немного сплюснуть и дать остыть. Перед подачей на стол желудок подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира лучше всего подать тушеную капусту, вареный картофель. Гарнир полить бульоном, в котором варился желудок.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заяц поддельный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (нежирная) - 800г

 яйца - 2шт.

 сухари панировочные - 3 ст. ложки

 сметана - 1 ст. ложка

 молоко - 1 стакан

 шпик - 100г

 масло сливочное - 50г

 соль

 перец молотый

                                               

Свинину пропустить через мясорубку (лучше 2 раза). Взбить до пены яйца, добавить размоченные в молоке сухари, сметану, посолить, поперчить и смешать с фаршем. Из полученного фарша слепить батон, похожий на зайца, нашпиговать его салом, сбрызнуть маслом и уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или сковороду. Добавить немного воды и поставить в духовку, до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цыплята духовые по-московски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                цыплята - 3 шт.

 свежие белые грибы - 400-500г

 лук - 1-2 луковицы среднего размера

 мука - 2 ст. ложки

 сметана - 400г

 сливки - 300г

 укроп

 сдобное тесто для крышки - 200г

 соль по вкусу

                 

                               

Выпотрошенных цыплят разрубить на порционные куски (чаще рубят на 4 части) и посолить. Луковицу, нарезанную кружками, и мелко порубленные грибы обжарить на масле, затем добавить кусочки цыплят. Затем переложить цыплят в порционные горшочки. На сковороде, в оставшемся масле, спассеровать муку, добавить сметану и сливки и проварить до получения соуса (до загустения). Несколько пучков укропа мелко нарезать и смешать с соусом. Полученной смесью залить кусочки цыплят, а горшочки накрыть крышками из сдобного теста. В крышках сделать несколько надрезов ножом для того, чтобы выходил пар. Поставить в духовку на 40-50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курица, тушенная с черносливом на вольванте

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт.

 масло топленое - 100г

 мука - 1 ст. ложка

 чернослив без косточек - 1,5 стакана

 лук - 1 луковица

 корень петрушки - 1 шт.

 морковь - 1 шт.

 корень сельдерея - 1 шт.

 уксус

 лавровый лист

 перец

 соль

                 

                               

Порционные куски уложить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить мелко нарезанные коренья, лук и тушить под закрытой крышкой до готовности, подливая воду. За полчаса до готовности влить в кастрюлю 3 стакана бульона или воды и проварить курицу. Приготовить соус: спассеровать муку на масле, добавить бульон, немного уксуса, сахар и все довести до кипения. В кастрюлю с курицей добавить предварительно замоченный чернослив, залить соусом и поставить на 15-20 минут в разогретую духовку. На вольвант (лепешку из слоеного или сдобного теста) выложить кусочки курицы, чернослив и полить все соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Гусь жаренный с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт.

 изюм без косточек - 4 ст. ложки

 яблоки средних размеров (лучше антоновка) - 15-20 шт.

 сахар - 1 ст. ложка

 зелень петрушки

 маслины - 10 шт.

 соль по вкусу

                 

                               

Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром. Полученной смесью нафаршировать гуся и прорезь зашить нитками. Гуся уложить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в духовку. Когда гусь подрумянится, перевернуть его спинкой кверху. Огонь убавить и поливать образующимся на противне жиром через каждые 5-10 минут. Гусь готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложить гуся оставшимися целыми яблоками, полить их жиром и запечь. Из готового гуся удалить нитки и вынуть фарш. Фарш выложить на блюдо, украсить зеленью, сверху разместить гуся, вокруг уложить печеные яблоки, в серединку которых вставить маслины.

 

 

Сбитень

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мед - 500г

 патока (или мед) - 700г

 смесь пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята) - 5-10 г 

 вода - 6л                                          

Вскипятить воду. Затем добавить мед, патоку, пряности и все кипятить 30-35 минут. Готовый сбитень разлить по чашкам и пить горячим.

 

 

Сбитень с вином

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сухое красное вино - 1 л

 мед - 150 г

 корица - 0.1г 

 гвоздика - 0.1г 

 мускатный орех - 0.1г. 

                 

                               

В вино добавить мед и вскипятить. Снять с огня. Затем прибавить гвоздику, корицу, мускатный орех и настоять 30-40 минут. Сбитень процедить и подать горячим.

 

 

 

Квас петровский

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ржаные сухари - 800г

 дрожжи - 25г

 сахар - 100г

 мед - 100г

 хрен - 100г

 вода - 4 л

                 

                               

Сухари залить кипятком и настоять в теплом месте в течение 3-4 часов. Полученное сусло процедить через марлю в емкость, добавить сахар, разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте на 10-12 часов. После того как сусло перебродит, процедить еще раз, добавить мед, тертый хрен и разлить по банкам или бутылкам. Поставить в холодное место на 3 суток.

 

 

Курник из слоеного теста

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста: мука - 2 стакана

 вода - 110-120 мл , яйцо - 1 шт.

 масло сливочное - 200-250г

 соль - 1/4 ч. л.

 лимонная кислота (или уксус)

 для блинчиков: мука - 50г

 молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1-2 шт.

 немного сливочного масла

 соль и сахар по вкусу

 для фарша:

 куриное мясо - 450г

 рис - 60г

 яйца - 3 шт.

 белые грибы (свежие или сухие) - 150г

 масло сливочное - 50г

 зелень петрушки (или укропа)

 соль, сахар, перец черный молотый по вкусу                                            

Сначала готовят начинку для курника. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. И третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень.

Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. Каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой из слоеного теста («крышкой»), имеющей больший диаметр (35-40 см), накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. В нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200С.

 

 Закуска баклажановая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               баклажаны - 5 шт.

 перец сладкий (красный) - 5 шт.

 перец - горький - 1 стручок

 винный уксус - 2 ч.л.

 соль - 3-4 ст.л.

 сахар - 1/2 ч.л.

 зелень укропа и петрушки по вкусу

                 

                               

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной в 1-1.5 см, обсыпать солью и положить под пресс на час. Через час слить образовавшуюся горькую жидкость. Кружки баклажана обжарить на подсолнечном масле.

Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, уксус и сахара. Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо, сверху каждого кружочка положить перечную массу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха рядовая из речной рыбы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 1.5 кг

 вода - 7 стаканов

 лук репчатый - 2 луковицы

 морковь - 1/2 шт.

 петрушка свежая с корнем - 1 шт.

 корень пастернака - 1 шт.

 картофель - 2 шт.

 зелень укропа - 1 ст. л.

 лавровый лист - 3 шт.

 черный перец - 8 горошин 

 зелень эстрагона - 1 ст. л. 

 соль - 2 ч. л.

                 

                               

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут. Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать

настояться под крышкой 8 - 10 мин и подать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха опеканная (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 1.5 кг

 вода - 7 стаканов

 лук репчатый - 2 луковицы

 морковь - 1/2 шт.

 петрушка свежая с корнем - 1 шт.

 корень пастернака - 1 шт.

 картофель - 2 шт.

 зелень укропа - 1 ст. л.

 лавровый лист - 3 шт.

 черный перец - 8 горошин 

 зелень эстрагона - 1 ст. л. 

 соль - 2 ч. л.

                 

                               

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Уха опеканная (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - 1.5 кг

 вода - 7 стаканов

 лук репчатый - 2 луковицы

 морковь - 1/2 шт.

 петрушка свежая с корнем - 1 шт.

 корень пастернака - 1 шт.

 картофель - 2 шт.

 зелень укропа - 1 ст. л.

 лавровый лист - 3 шт.

 черный перец - 8 горошин 

 зелень эстрагона - 1 ст. л. 

 соль - 2 ч. л.

                 

                               

Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку на большой огонь. Оставить на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть горшок из духовки, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, влить, не размешивая, хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 минут - для полного запекания ("опекания") яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха из стерляди

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) - 800г

 корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.

 лук-порей - 1 стебель

 лук репчатый - 2 луковицы

 черный перец - 10 горошин 

 лавровый лист - 7 шт.

 вода - 3л

 стерлядь - 1.2кг

 лимон - 1/2 плода

 зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу

                 

                 

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену.

Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.

Так же варят уху из осетровых рыб.

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха ростовская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                бульон (или вода) - 1.5 стакана

 судак - 1 шт. весом около 100г

 картофель - 2-3 клубня

 корень петрушки - 20 г

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 помидоры - 2-3 шт.

 масло сливочное - 1 ч.л.

 лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу

                 

                 

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха из ершей и окуней

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба - по 1 кг ершей и окуней

 лук репчатый - 2 луковицы

 корень петрушки - 3-4 шт.

 зелень укропа - 1 пучок

 соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу. 

                 

                               

Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Уха по-архиерейски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 5л

 индюшка - половина небольшой тушки

 мелкая рыба - 2.5 кг

 осетрина - 2 кг

 стерлядь - 1.5 кг

 лавровый лист - 1 шт.

 соль, перец горошком - по вкусу

                 

                 

Для начала сварите крепкий индюшачий бульон и процедите. Речную рыбу разных пород (пескарь, карась, карп) заверните в матерчатую салфетку, опустите в бульон, выварите до кашеобразного состояния и выньте. Затем возьмите крупную рыбу (лучше осетрину), нарежьте толстыми ломтями, варите до полу готовности, затем выньте и зажарьте или потушите. Это будет второе блюдо. Процедив бульон, опустите в него стерлядь. На 15-20 минут опустите в бульон лук и черный перец горошком и лавровый лист, так же завернутые в салфетку. Когда стерлядь сварится, выньте ее, после добавьте в бульон 1-2 рюмки водки.. Подавайте уху украшенную зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Уха из налима

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                налим (или стерлядь, судак, налим или клыкач) - 400г

 масло сливочное - 1 ч.л.

 морковь - 1 шт.

 лимон - 1/4 часть

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 рыбный бульон - 2л

                                               

Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену. Бульон, полученный при варке рыбы, добавляют в уху. Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют на сливочном масле и добавляют в готовую уху. Отдельно подают лимон и мелко нарезанную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодник с рыбой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (судак, щука, окунь) - 1 кг

 лук репчатый - 1 луковица

 свежие огурцы - 2-3 шт.

 морковь - 1 шт.

 зелень петрушки - по вкусу

 сметана - 1/2 стакана

 лимон, специи - по вкусу

                 

                               

Из головы, костей, плавников сварить бульон с кореньями и приправами. Процедить. Затем положить в процеженный бульон куски рыбы, посолить и варить до готовности. Готовый бульон охладить. В холодный бульон положить нарезанные огурцы, вареные яйца, нашинкованный лук, зелень петрушки и укропа, сахар, соль, лимонный сок.

При подаче на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тельное из рыбы

 

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыбное филе - 600-700г

 лук репчатый - 2 луковицы

 яйцо - 1 шт.

 зелень петрушки - 1 пучок

 панировочные сухари - 3 ст.л.

 масло растительное - 50 г

 сливочное масло - 1 ст.л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

                 

                               

Изрубить или пропустить через мясорубку филе рыбы без кожи. Заправить фарш мелко нашинкованной зеленью петрушки, мелко нарубленным луком, солью и молотым перцем. Хорошо растереть деревянной ложкой. Разделать на шарики, смочить яйцом и обвалять в панировочных сухарях или муке. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, выложить на нее шарики и обжарить до золотистого цвета. Тельное можно не обжаривать, а отварить в подсоленной воде, предварительно завернув в льняную салфетку.

Готовое тельное выложить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Подать с картофельным пюре или отварными макарон.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сельдь с яйцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сельдь "иваси" или каспийский "залом" - 250г

 яйцо - 6 шт.

 майонез - 2 ст. л.

 свежие помидоры - 1-2 шт.

 свежие огурцы - 2-3 шт.

                 

                               

Сельдь, разделанную на филе без костей и кожи, вымочите в холодном молоке. Сварите вкрутую яйца, очистите и разрежьте вдоль так, чтобы половинки яиц устойчиво лежали на блюде. Для этого немного срежьте у каждой половинки низ белка. Филе выньте из молока, обсушите салфеткой, нарежьте полосками по количеству половинок яиц и каждую полоску сверните плотным валиком.

На блюдо положите яйца (желтками кверху), а затем сверху, на каждую половинку яйца, свернутые валиком полоски сельди. Поверх сельди положите майонез и украсьте блюдо листиками салата, зеленого лука или кружочками помидоров или огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Заливная рыба (I)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и т.д.) - 1 кг

 рыбный бульон - 1 л

 желатин - 40г

 яйцо (белки) - 2 шт.

 морковь - 1 шт.

 корень петрушки - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 лимон - 1/2 плода

 зелень петрушки и укропа - по вкусу

 вареные овощи - 2-3 шт.

                 

                               

Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите. Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.

На дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Заливная рыба (II)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (лучше трех разных сортов) - 1.5 кг

 лук репчатый - 2 луковицы

 морковь - 4 шт.

 лавровый лист - 2-3 шт.

 уксус - 1/2 стакана

 желатин - 2 ч. л.

 гвоздика, душистый перец, соль, сахар - по вкусу. 

                 

                               

Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски. Головы, плавники, кости залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте нарезанные кусочками морковь или корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варите не менее 1 часа. Затем отвар процедите через сито или марлю, вскипятите еще раз и заложите в него куски рыбы. Варите до готовности 15-20 минут. Готовую рыбу надо вынуть из отвара и охладить.

В отвар добавьте уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Прогрейте до полного растворения желатина, процедите и охладите до комнатной температуры. Сложите рыбу в блюдо и залейте отваром, охладите. Подавайте к столу, украсив зелеными веточками петрушки и сельдерея. Отдельно подайте соус с хреном и уксусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Творог домашний

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               молоко - 4 стакана

 кефир для закваски (или простокваша, сметана) - 50-75г

                                               

Молоко вскипятить и быстро охладить до температуры 35-40С. В охлажденное молоко влить закваску, хорошо перемешать и оставить до тех пор, пока молоко не закиснет до консистенции простокваши. Закисшее молоко нагреть на медленном огне до отделения сыворотки. Затем в дуршлаг положить марлю и на нее процедить закисшее молоко. Марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы лишняя влага полностью стекла. Через 5-6 часов творог готов. Чтобы творог был более сухой, на узелок с ним положите деревянную дощечку, а на нее груз и оставьте на ночь.

 

 

Сырники из творога

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               творог - 500г

 мука - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 сахар - 2 ст. л.

 масло топленое - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

                 

                               

Творог хорошо растереть в миске, добавить муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме колбаски диаметром около 5 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец.

Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

 

 

 

 

 Зразы из гречневой крупы с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гречневая крупа (дробленая) - 200г

 творог - 250г

 молоко - 2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 2 ст.л.

 сливочное масло - 1-2 ст.л.

                 

                               

Положить в миску творог, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, развести ее сметаной. Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить, размять и перемешать с яйцом, сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить творожную массу и защепить, как пирожки.

В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей полить сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапшевник с творогом и овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 200г

 лапша - 200г

 яйцо - 1 шт.

 топленое масло - 2 ст.л.

 морковь - 1шт.

 листья зеленого салата - 1/2 пучка

 сахар - 1 ст. л.

 панировочные сухари - 1/3 стакана

 соль - по вкусу

                 

                               

 

Домашнюю лапшу отварить и откинуть на дуршлаг, морковь очистить и натереть на крупной терке. В сковороде распустить столовую ложку топленого масла, выложить на нее морковь и, добавив немного воды, потушить до размягчения.

Салат мелко нарезать, яйца взбить с молоком, все смешать с лапшой и творогом, приправив сахаром и солью. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой духовке. При подаче лапшевник полить сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бабка творожная с яйцами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 500г

 сахар - 1.5 стакана

 изюм (без косточек) - 2 ст. л.

 корица (молотая) - 1/2 ч.л. 

 яйцо - 4 шт.

 топленое масло - 1-2 ст.л.

 молотые панировочные сухари - 2 ст.л.

 соль - по вкусу

                 

                               

Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ватрушки с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для начинки:

 творог - 2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 2 ст. л.

 мука - 1 ст. л.

 ванильный сахар - 6г

 соль - по вкусу

                 

                               

Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога. Начинку готовят так: творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. После 10-14-минутной расстойки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220-240С. Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сочни с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 1.2кг

 масло сливочное или маргарин - 60г

 яйцо - 5 шт.

 вода - 2 стакана

 соль - по вкусу

 для начинки:

 творог - 500г

 сахар - 300г

 яйцо - 4-5 яиц

                 

                               

Слоеное тесто раскатать пластом и вырезать выемкой лепешки. Каждую лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог, перемешанный с сахаром и яйцами, закрыть плотно пирожок и обжарить с обеих сторон во фритюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сочни пресные с творогом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               мука - 1.5 стакана

 молоко - 2.5 стакана

 яйцо - 2 шт.

 сахар - 2 ч. л.

 масло растительное - 5 ст. л.

 соль - по вкусу для начинки:

 творог - 800г

 яйцо - 5 шт., сахар - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

                                               

 

В половину нормы молока положить соль, сахар, яйца, масло, все перемешать и добавить муку, опять перемешать и развести остальным молоком, чтобы получилось тесто похожее на блинное. Выпекать блинчики на горячей сковороде с одной стороны (сочни пекутся дольше обычных блинчиков).

Затем готовят начинку: творог протереть, смешать с сахаром, солью, яйцами, выложить начинку на, испеченную сторону сочня, сложить его пополам и обжарить. Подать со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое из зайца в белом вине

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг

 шпик - 100г

 масло сливочное - 100г

 сметана - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

 панировочные сухари

 для соуса:

 масло сливочное - 1 ст.л.

 мука - 1 ст.л.

 белое вино - 100г

 бульон - 2 ст.л.

                 

                               

Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут.

Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины.

 

 

 

 

 

 

Жаркое из зайца в красном вине

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг

 шпик - 100г

 свиной жир - 100-150г

 красное сухое вино - 1 стакан

 для маринада:

 уксус, вода, специи (или квас)

                 

                 

 

За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины складывают в разогретую жаровню, заливают водой так, чтобы оно было только прикрыто, добавляют свиной жир и стакан красного сухого вина.

Готовится это блюдо в духовке около 45-50 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заяц, шпигованный с яблоками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца - около 3 кг

 шпик - 100г

 масло для жаренья

 соль, пряности - по вкусу

 яблоки - по вкусу

 для маринада:

 уксус, вода, соль, специи.

                 

                               

Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4-6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой, добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50 минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бифштекс из рубленой зайчатины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца (задняя часть) -1.5-2 кг

 масло сливочное - 120г

 лук репчатый - 1 луковица

 шампиньоны - 100г

 яйцо (белки) - 2 шт.

 зелень петрушки, кервеля - по 1 ст. л.

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 для маринада:

 уксус, вода, специи

                 

                               

Маринованную заднюю часть зайца очистите от пленок, тщательно вымойте, отделите от костей, вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте мелко порезанные шампиньоны; посолите, поперчите, влейте слегка взбитые белки и хорошо перемешайте. Сделайте бифштексы толщиной в палец, смажьте растопленным сливочным маслом и оставьте на полчаса. Затем положите в разогретое масло и поджарьте. Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое из рубленого мяса зайца

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                заячьи окорочка - 2 шт.

 свинина жирная - 250г

 булка белая - 2-3 шт.

 соль, перец - по вкусу

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 1 луковица

 топленое свиное сало - 1 ст. ложка

 мука - 1 ч. л.

                 

                               

Мясо отделите от костей и пропустите вместе со свининой и замоченной в молоке булкой через мясорубку. Затем добавьте пассерованный на сале лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо. Все тщательно размешайте, переложите на смоченную водой доску и сформуйте хлебец.

Противень смажьте жиром, положите на него мясо и поставьте в духовой шкаф. При жарке мяса следует часто смазывать его жиром, подливая в противень отвар из костей зайца. Жарить мясо полагается примерно 1.5 часа. Затем сок, образовавшийся при жарке зайчатины, заправляют размешанной в воде мукой и проваривают. В соус можно также добавить 0.5 л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой крупчатки.

К жаркому с соусом подайте отварной картофель и компот из брусники. К жаркому со сметанным соусом - кнедлики или картофельные крокеты и брусничный компот. Если приготовленное жаркое подают в холодном виде, то его украшают солеными огурцами и подают с ржаным или белым хлебом и брусничным компотом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из зайца с можжевельником

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца - 2-2.5 кг

 простокваша

 копченое сало - 100г

 масло сливочное - 100г

 лук репчатый - 1-2 луковицы

 сметана - 1/2 стакана

 соль, молотый черный перец - по вкусу 

 молотые ягоды можжевельника - 1-2 ч.л. 

                 

                               

Зайца залейте простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом. Поставьте на холод приблизительно на 1-2 суток. Для запекания оставьте спинку вместе с ножками. Зайца нашпигуйте салом, натрите солью и перцем, положите на противень в растопленное масло и запекайте в духовке. Когда мясо подрумянится, обмажьте его сметаной, подлейте немного кипятка, добавьте лук, несколько ягод можжевельника и запекайте при умеренной температуре, часто обмазывая сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из зайца со сметанным соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тушка зайца - 2-2.5 кг

 молоко - 1.5 л

 копченый шпик - 100г

 сливочное масло - 5 ст.л.

 вода - 2 стакана

 морковь- 2 шт.

 сметана - 1.5 стакана

 мука - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу

                 

                               

Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем выньте тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушите, нашпигуйте салом, натрите солью и перцем.

Морковь нарежьте ломтиками, выложите в противень. Тушку зайца обмажьте размягченным маслом, положите на ломтики моркови и жарьте 30 минут в горячей духовке. Затем температуру понизьте (до 180 С) и жарьте зайца до готовности, обливая горячей водой. Разделите тушку на порции.

Сметану соедините с мукой, разбавьте жидкости из-под жаркого и вскипятите. При необходимости в соус добавьте соль. Жаркое подавайте с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. По желанию перед жареньем тушку можно замариновать на сутки в маринаде из уксуса и специй.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое из зайца

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                зайчатина (спинка) - 1.5-2 кг

 копченое сало - 100г

 чеснок - 1 головка

 масло сливочное - 1 ст. л.

 соль - по вкусу

 для маринада:

 уксус, вода, специи (или квас)

                 

                               

Подготовленную тушку зайца положите в маринад на 1-2 дня. После этого отделите спинку с почечной частью и задними ногами, выньте ее из маринада, хорошо осушите полотенцем и нашпигуйте брусочками сала длиной 5 см и шириной 0.5 см. Шпиговать зайца лучше специальной иглой, при этом кусочки сала должны быть без мяса и вводить их следует неглубоко, чтобы оно могло прожариться. По желанию зайчатину можно нашпиговать и дольками чеснока.

Уложите тушку в противень спинкой вверх, влейте 2 ложки воды и добавьте сливочное масло. Поставьте в не слишком жаркую духовку, поливая как можно чаще соком со дна противня, Подайте к столу с соусом, оставшимся от жаренья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Заяц в горшочке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               зайчатина - 120-150г

 лук репчатый - 1 луковица

 морковь - 1 шт.

 корень сельдерея - 20г

 картофель - 3 шт.

 томатный соус, чеснок, сало - по вкусу

                 

                               

Кусочки зайчатины нашпиговать салом и чесноком. На дно горшочка уложить 3-4 кусочка зайчатины, поперчить, посолить. Уложить сверху слоями: нарезанный кольцами лук, морковь, чайную ложку томатного соуса, измельченный сельдерей, картофель, нарезанный крупными

кусками, а сверху чайную ложку соуса (или нарезанные помидоры). Посолить, поперчить, за-

лить на 2/3 объема водой и поставить на 35-40 минут в духовку, нагретую до 200С. Подавать в горшочке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поросенок c гречневой кашей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                поросенок - 1 шт. (около 1.5 кг)

 топленое масло - 1/2 стакана

 гречневая крупа - 1 стакан

 лук репчатый - 1 луковица

 яйцо - 5 шт.

 водка - 100г 

 соль - по вкусу

                 

                               

Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистите кожицу ножом, стараясь ее не порезать. В случае необходимости, можно натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез и тушку выпотрошить. Промытого поросенка нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками.

Натереть поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. На противень разложить деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти лучинки, облить тушку маслом и поставить в сильно разогретую духовку.

Как только поросенок зарумянится, убавить огонь до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.

Когда поросенок изжарится, прорезать ножом спинку тушки до кости и дать охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на части и сложить на блюдо куски, придав им форму целого поросенка. С боков обложить его кашей, зеленью и вареной моркови.

 

 

 

 

 

 

 

 Колядки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для пресного теста:

 ржаная мука - 400г

 вода - 1/2 стакана

 фарш (творожный, картофельный, клюквенный) - 400г

 для фарша:

 творожного:

 творог - 300г

 яйцо - 8 шт.

 сахар - по вкусу

 картофельного:

 картофель - 4-5 шт.

 молоко - 3 ст.л.

 сметана - 1 ст.л.

 яйцо - 1 ст.л.

 клюквенного:

 варенье клюквенное - 300г

 мука - 1 ст.л.

                                               

Из муки и воды замешивают пресное тесто, из которого раскатывают лепешку, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают. Лепешки выпекают отдельно, а затем смазывают “намазками” или «наливками».

Фарши для колядок могут быть разные:

Творожный - творог растирают с яйцом и сахаром.

Картофельный - вареный горячий картофель толкут, разводят с молоком, добавляют яйца, сметану и перемешивают.

Клюквенный - к клюквенному варенью добавляют муку, тщательно перемешивают.

 

Лазанки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 2 стакана

 яйцо - 3 шт.

 вода - 1/2 стакана

 соль - по вкусу

 для начинки:

 сыр - 100г

 сметана - 1/2 стакана

 масло сливочное - 3 ст.л.

                 

                               

Замесить тесто как на лапшу, раскатать толщиной в 2 мм, нарезать полосками в 2-3 см. Полоски в свою очередь разрезать на равнобедренные треугольнички. Отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с натертым сыром, тремя желтками, тремя взбитыми белками и сметаной. Вымешать, сложить в смазанную маслом форму или сковородку и испечь до легкой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гусь свадебный

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт.

 пшено - 1 стакан

 масло сливочное - 5-6 ст.л.

 пряности, соль - по вкусу

                 

                               

 

Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями. Пшено отварить до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом и этой массой

нафаршировать гуся. Зашить пищевой ниткой шейку и гузку гуся, уложить его в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности 3-4 часа.

В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера и оставляют на ночь в протопленной русской печи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гусь новогодний по-русски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт.

 чеснок - 1-2 головки

 соль, лавровый лист - по вкусу

 на гарнир:

 отварной картофель и рис, печеные яблоки или маринованные сливы.

                 

                 

Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем. Посолите сверху и внутри, еще добавьте внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листиков. Затем внутрь тушки вставьте вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашейте. Со всех сторон хорошо обрызгайте тушку уксусом и оставьте так на полчаса, чтобы пропиталась.

Теперь положите гуся в гусятницу и долейте в противень воды, приблизительно 1 стакан. Гусятница ставится в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарьте гуся часа 3, поливая вытопившимся соком.

Перед подачей на стол бутылку выньте, а тушку подайте целиком, на большом блюде. Гарнир разложите вокруг; он может быть самым разнообразным - отварной рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы и прочее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гусь, жаренный с можжевельником

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 кг

 яблоки - 2 шт.

 молотые ягоды можжевельника - 1 ст. л. 

 соль, перец - по вкусу

                 

                               

Очищенного, промытого гуся натрите снаружи и изнутри солью и растертыми в порошок ягодами можжевельника; начините яблоками (без семенных коробочек), положите на противень, влейте немного воды, поставьте в духовку, часто поливая жидкостью с противня.

Примерно через 1.5 часа, когда гусь зажарится, полейте его небольшим количеством холодной воды (чтобы корочка хрустела) и вынимайте из духовки. Затем бульон следует загустить разведенной мукой, проварить, процедить.

Подавайте готового гуся на стол с запеченными яблоками или картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гусь "душеный"

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гусь - 1 шт.

 свиное сало - 50-100г

 лук репчатый - 4-5 шт.

 морковь - 2 шт.

 корень петрушки - 1 шт.

 бульон - 2 стакана

 водка - 100г 

 душистый перец - 10 горошин

 лавровый лист - 1 шт.

 тмин, базилик, перец, тертый мускатный орех - по вкусу 

 чеснок - 2-3 зубчика

                 

                               

Сало порежьте кусочками, обваляйте их в толченых пряностях, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся. Положите его в гусятницу или большой котелок, прибавьте нарезанные кольцами 2-3 луковицы, морковь, корень петрушки, душистый перец, немного соли, бульон, водку, закройте крышкой и томите в духовке до готовности или варите на самом слабом огне. В последнем случае бульона (воды) надо влить в 2 раза больше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кашица смоленская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мелкая гречневая крупа (продел) - 1.5 стакана

 вода - 4 стакана

 лук репчатый - 2 луковицы

 пастернак - 2 корня

 зелень петрушки - по вкусу

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 сметана - 1/2 стаканы

 масло сливочное (или топленое) - 2 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

                 

                               

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кашица костромская (заспица глазунья)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ячневая крупа - 2/3 стакана

 вода - 4 стакана

 горох - 1/5 стакана

 лук репчатый - 1/2 луковицы

 тимьян - 1 ст. л. 

 масло сливочное (можно растительное) - 2 ст. л.

 соль - 1/2 ч. л.

                 

                               

Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания. Обязательно снимать образующуюся сверху пену. Лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить.

Добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох, мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить около 3 минут.

 

 

 Кашица тихвинская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                горох - 1/2 стакана

 вода - 1.5 л

 гречневый продел - 1 стакан

 лук репчатый - 2 луковицы

 топленое или растительное масло - 4 ст. л.

                                               

Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

 

Кашица белевская (овсяная)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья - 2 стакана

 вода - 1 л

 молоко - 2 стакана

 бадьян, корица, кориандр - по 1/2 ч.л. 

 гвоздика - 4 бутона 

 свежая цедра с 1 лимона

 сливки - 1/2 стакана

 сахар - 5-6 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

                 

                               

В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая. Через 10-15 минут добавить сахар, а когда он разойдется, заправить молотыми пряностями и проварить 5-7 минут. Влить сливки, размешать и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кашица белевская (овсяная)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья - 2 стакана

 вода - 1 л

 молоко - 2 стакана

 бадьян, корица, кориандр - по 1/2 ч.л. 

 гвоздика - 4 бутона 

 свежая цедра с 1 лимона

 сливки - 1/2 стакана

 сахар - 5-6 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

                 

                               

В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая. Через 10-15 минут добавить сахар, а когда он разойдется, заправить молотыми пряностями и проварить 5-7 минут. Влить сливки, размешать и снять с огня.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша гречневая рассыпчатая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 3 стакана

 гречневая крупа ядрица - 1.5 стакана

 лук репчатый - 2 луковицы

 яйцо - 2 шт.

 сухие белые грибы - 3-4 шт.

 масло подсолнечное - 6-7 ст. л.

                 

                               

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.

Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

 

 

 

 Каша гречневая молочная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко -4.5 стакана

 гречневая крупа ядрица - 2 стакана

 сливки - 1/2 стакана

                                               

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10-15 минут в теплую духовку.

 

 

Каша гречневая пуховая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гречневая крупа ядрица - 2 стакана

 яйцо - 2 шт.

 молоко -4.5 стакана

 масло сливочное - 3 ст. л.

 сливки - 2 стакана

                 

                               

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

 

 

Каша ячневая размазня

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ячневая крупа - 2 стакана

 вода - 3 л

 молоко - 1 стакан

 творог - 1.5 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 соль - 1 ч.л.

                                 

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять около 5 минут под крышкой, не нагревая, затем заправить

маслом.

 

Каша овсяная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овсяные хлопья - 2 стакана

 вода - 3 стакана

 молоко - 2 стакана

 соль - 2 ч.л.

 масло сливочное - 3 ст.л.

                               

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.

 

 

 Каша рисо-овсяная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 1.5 стакана

 овес - 2/3 стакана

 вода - 2.5 стакана

 соль - 2 ч. л.

 лук репчатый - 1 луковица

 чеснок - 4-5 зубчиков

 масло подсолнечное - 4-5 ст. л.

 укроп - 1 ст.л.

                                 

Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправить пассерованным на масле луком, мелко нарезанными чесноком, укропом и прогреть в сковороде на слабом огне 3-4 минуты.

 

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 1.5 стакана

 вода - 2 стакана

 молоко - 2 стакана

 сахар - 3 ст.л.

 корица или бадьян - 1/2 ч.л. 

 масло сливочное - 3-4 ст.л.

                 

                               

 

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-6 мин, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку.

Затем переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему впитаться в рис, не подогревая. Заправить сахаром, молотыми пряностями и маслом и прогреть еще 3-4 минуты в духовке или на водяной бане.

 

 

 Каша пшенная молочная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшено - 1 стакан

 вода - 2 стакана

 молоко - 2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.                          

Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом и размешать.

 

 

 Каша пшенная с тыквой (тыковик)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшено - 1 стакан

 вода - 2 стакана

 молоко - 2 стакана

 масло сливочное - 3 ст.л.

 сливки - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 тыквенное пюре - 1 стакан

                 

                               

Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться. После этого долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем на слабом огне до полного загустения.

Добавить в кашу сваренное на молоке тыквенное пюре, мелкорубленое крутое яйцо, половину порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом.

Поставить в духовку на 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Коливо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                ячневая крупа - 2 стакана

 вода - 3 л

 молоко - 1 стакан

 мед - 2-3 ст. л.

 клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л.

 мак - неполный стакан

                 

                 

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

 

Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.

Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша гурьевская

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 1.25 л

 манная крупа - 1/2 стакана

 орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г

 горький миндаль - 10 шт.

 миндальная эссенция - 4-5 капель

 сахар - 1/2 стакана

 варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)- 1/2 стакана

 масло сливочное - 2 ст.л.

 кардамон - 1 стручок 

 молотая лимонная цедра - 3-4 ч.л. или корица - 2 ч.л. 

 молотый бадьян - по вкусу 

                                               

Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.

Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.

На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать

в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

 

 

 

 

Каша гурьевская, запеченная в тыкве

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тыква - 1 шт.

 рис - 1 стакан

 сметана - 3 шт.

 сахар - 2-3 ст.л.

 изюм - 1/2 стакана

 молотая корица - 1 ч.л. 

 курага - 1/2 стакана

                 

                 

У небольшой тыквы срезать верхушку, выскоблить ложкой зерна, затем часть мякоти до толщины стенок тыквы в 1-1.5 см.

Смешать отварной рис с мякотью тыквы, сметаной, сахаром, изюмом, корицей, мелко нарубленной курагой. Начинить приготовленной кашей тыкву, закрыть срезанной крышкой и запечь до готовности в духовке. При подаче каждую порцию можно полить растопленным маслом или ложкой теплого меда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Каша гурьевская с грецкими орехами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                орехи грецкие (очищенные) - 400г

 миндаль горький (очищенный) - 100г

 сливки - 3 стакана

 крупа манная - 1/3 стакана

 сахар - 2/3 стакана.

                 

                 

Отварите грецкие орехи и 20 шт. горького миндаля, очистите ядра, истолките в молоке. Большую часть сливок влейте в миску, поставьте на малый огонь и снимайте, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпьте в остальные сливки манную крупу, сварите жидкую кашу, всыпьте в нее истолченные орехи, миндаль, сахар и размешайте. Сделайте на блюде рант из теста и положите ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпьте сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсьте фруктами и вареньем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каша гурьевская с соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                манная крупа - 1/2 стакана

 молоко - 3 стакана

 грецкие орехи или цукаты (измельченные) - 1/2 стакана

 сахар - 2 ст.л.

 сливочное масло - 2 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 соль, ванилин - по вкусу

 для соуса:

 абрикосы - 10 шт.

 сахар - 2 ст.л.

 вода - 2 ст.л.

                 

                 

В кипящее молоке добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манку и постоянно помешивая, заварите вязкую кашу. Готовую кашу немного охолодите, добавьте растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложите слой каши, на него - абрикосы без косточек и накройте молочными пенками, затем вновь уложите слой каши. Для приготовления пенок налейте в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставьте в разогретую духовку. По мере образования румяных пенок, снимайте.

Уложенную слоями кашу обсыпьте сверху сахарной пудрой и прижмите раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместите кашу в духовку и запекайте до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпьте орехами, украсьте фруктами, цукатами и подайте в той же посуде, в которой оно готовилось.

Соус подавайте отдельно - можно и холодный, и горячим. Для приготовления соуса абрикосы без косточек измельчите, смешайте с сахаром, добавьте воду и врите до тех пор, пока фрукты не разварятся.

 

 

 

 

 Кундюмы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука пшеничная - 160 г

 вода- 75 мл , масло подсолнечное - 40 г

 для отвара: отвар грибной - 250 мл , чеснок - 10 г

 сметана - 100 г , зелень петрушки

 перец черный горошком

 лавровый лист, соль

 для начинки: грибы сушеные - 60 г

 каша гречневая или рис - 150 г

 масло подсолнечное - 40 г

 лук репчатый -1/2 шт. , яйцо - 1 шт.                                  

Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен). Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе. Основное отличие кундюмов - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в духовке, так как раньше духовки не было, то для этого использовали русскую печь.

Для теста: к подсолнечном маслу долить кипяток и насыпать муку. Полученную массу быстро но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.

Сушеные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым вареным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.

Раскатанный пласт из тест разрезаем на квадраты по 5 см, кладем на них по ложке фарша и делаем пельмени.

На заключительном этапе, кундюмы нужно положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь в течение 12-15 минут. После переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки и все то поставить в духовку и томить 15 минут.

Перед тем как подавать, кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки.

Бутерброд по-камчатски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб белый или ржаной (лучше круглый)

 икры горбуши

 масло сливочное

 лимон

                                 

Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки. Икрой горбуши плотно заполните хлеб как большую чашу. Затем сбрызните икру соком лимона, накройте смазанной сливочным маслом второй половиной хлеба и сверху украсьте 1-2 ложечками икры.

 

 

 

Закуска из икры крошеным луком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                икра красная - 300г

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 масло подсолнечное - 3 ст.л.

 лимон - 1/4 часть

                               

Икру полейте густым нерафинированным подсолнечным маслом и сбрызнете соком лимона. Дайте постоять несколько минут, затем смешайте с мелко нарубленным луком. Выложите закуску в прозрачную подикорницу и украсьте сверху колечками лука.

 

 

 

 

 

 

 

Кабачки с икрой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кабачок (молодой) - 1 небольшого размера

 икра красная - 200 г

 мука - 1/2 стакана

 масло растительное - 2 ст.л.

 соль, перец, зелень - по вкусу

                                               

Кабачок нарезать на дольки толщиной около 1см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до образования светло-коричневой корочки. Жареные кабачки выложить на плоское блюдо, остудить и на каждый кабачок как на бутерброд положить по ложке икры. Икру сбрызнуть лимонным соком и украсить измельченной зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расстегай с грибами и рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               для теста:

 мука - 1 кг

 теплая вода - 1.5 стакана

 теплое молоко - 1 стакан

 соль - 1 ч.л.

 сахар - 1 ст.л.

 яйцо - 2 шт.

 масло - 100г

 дрожжи - 25-30г

 для начинки:

 сушеные грибы - 200г

 лук репчатый - 1 луковица

 маргарин - 2-3 ст.л.

 рис - 100г

 перец молотый черный, соль - по вкусу

                 

                 

Приготовить дрожжевое тесто, причем в конце замеса положить охлажденное масло куском и тщательно перемешать. Для начинки сушеные грибы промыть, замочить в воде, отварить, еще раз промыть, пропустить через мясорубку или мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе до золотистого цвета. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики (массой 150 г каждый), оставить в теплом месте на 10 минут для расстойки. Из этих шариков раскатать круглые лепешки и положить на них начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 15 минут. Выпекать расстегаи при температуре 210-220С. После выпечки смазать сливочным маслом.

 

 

Грибы пряженые

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                грибы свежие (белые грибы, подберезовики, подосиновики) - 500г

 мука - 4 ст.л.

 яйцо - 1 шт.

 молоко - 1/2 стакана

 масло растительное - 1 ст.л.

 соль - по вкусу

 сало, кулинарный жир - для жарения

                 

                 

Грибы очищают, отрезают ножки, шляпки промывают и отваривают в малом количестве воды. Готовят кляр: в миску всыпают муку, добавляют яйцо, соль, немного сахара, вливают молоко и хорошо размешивают, чтобы не образовались комки. Обсохшие отварные шляпки грибов обмакивают в тесто и жарят в большом количестве растопленного сала и кулинарного жира.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расстегаи обыкновенные щукой и семгой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 2 стакана

 масло растительное - 3 ст. л.

 дрожжи - 25-30г

 щука (филе) - 300г

 семга (филе) - 300г

 перец черный молотый - 2-3 щепотки

 яйцо - 3 шт.

 сухари панировочные - 1 ст. л.

 молоко - 1.4 стакана

 соль - по вкусу

                 

                               

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, замесить тесто, накрыть посуду с. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Филе щуки мелко нарубить и, посолив и поперчив, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него - тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 10-15 минут. После этого каждый пирожок смазать яйцом, обсыпать сухарями и поставить в предварительно нагретую до 210-220С духовку.

Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам. Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон.

 

 

 

 

 

 

 

Кутья из пшеничных зерен

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеница (зерно) - 1кг

 соль - 1 ч.л.

 мед - 100г

 молоко - 1.5 л.

                               

Перебирают зерна пшеницы промывают, замачивают в холодной воде на 2 - 3 часа, заливают молоком, добавляют соль и варят до готовности. Остужают, добавляют мед, подают в глиняных чашках.

 

 

 

Кутья рождественская пшеничная

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                крупа пшеничная - 300г

 молоко - 1 л, сливки - 0.5 л

 вода - 1 стакан

 мед - 200г.

                                 

Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).

 

 

 

 

 

 

 

 Кутья из пшеницы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеница (зерно) - 200г

 мак - 150г

 очищенные орехи - 30г

 изюм - 50г

 ванильный сахар - по вкусу

 мед и сахар - по вкусу

 сливки - 1/2 стакана.

                 

                               

Пшеницу перебрать, промыть водой, залить новой и варить до готовности, отцедить, остудить.

Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Перемешать со сливками, переложить в блюдо. Подавать охлажденной.

 

 

 

 Калья (старинное русское блюдо)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               говяжьи почки - 800г

 соленые огурцы - 200г

 репчатый лук - 200г

 перец, соль - по вкусу.                             

Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленные огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

 

 

 

Пирог открытый с курятиной и картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для теста:

 мука - 800г

 дрожжи - 40г

 молоко - 1/2 л

 сливочный маргарин - 250г

 соль, сахар - по вкусу

 для начинки:

 курица (вареная) - 300-400г

 яйцо (вареное) - 1 шт.

 соль, петрушка (зелень) - по вкусу

 для отделки:

 картофель - 3 шт.

 яйцо - 1 шт.

 сливочное масло - 1 ст.л.

 соль - по вкусу.

                                 

Замесить дрожжевое тесто, поставить для брожения, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом. Края овала оформить листиками из теста, смазать желтком. Поверх овальной лепешки положить начинку из курятины с рубленными яйцами и зеленью.

Картофель отварить и размять (почти взбить), добавить масло и сырое яйцо, посолить. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отшпритцевать картофельное пюре в виде ромашек или орнамента, оставив середину пирога открытой.

Выпекать при температуре 210-220С до готовности.

Подавать к бульону.

 

 

 

 

Сельдь, запеченная в фольге

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сельдь - 2 шт. (по 200г)

 шампиньоны - 4–5 шт.

 лук-шалот - 2 шт. 

 яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.

 сливочное масло - 25г

 петрушка (рубленая) - 1 ст.л.

 хрен (тертый) - 1 ч.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Шампиньоны почистить и порезать. Луковицы очистить, измельчить. Яйцо порубить.

Сельдь почистить и выпотрошить. Смешать нарезанные шампиньоны, лук, яйцо и петрушку, посолить и поперчить по вкусу. Начинить полученной смесью сельдь.

Масло смешать с хреном и эту смесь выложить на 2 прямоугольных листа фольги. Сверху на смесь положить сельдь, герметично закрыть фольгой.

Разогреть духовку до 200С и запекать в ней сельдь в фольге 25 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сенегальская кухня

 

 Сенегал находится на самой западной оконечности Африки. Это бывшая французская колония, однако, на кулинарные традиции это сказалось не значительно. Национальный символ Сенегала - баобаб. Баобабы охраняются законом, и их вырубка, а также лазание по ним без специального разрешения властей, запрещены. Однако закон этот соблюдается не всегда. Плоды, напоминающие очень крупные плоды шиповника, богаты витамином С, кальцием, железом. Их называют "pain de singe" ("лечащие ожоги") или "обезьяний хлеб". В сенегальской кухне плоды жарят, измельчают и используют как заменитель кофе, а также вымачивают в воде для получения освежающего напитка. Традиционное блюдо жителей Сенегала и Гамбии - маффе. Блюдо встречается в различных вариантах и представляет собой разновидность африканской арахисовой похлебки или рагу. В приготовлении маффе может быть использована баранина, мясо ягненка, а также рыба (свежая или сушеная). И конечно, сенегальская ясса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Куринная ясса с кус-кус

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для яссы:

 курица - 1 тушка

 для маринада:

 масло растительное - 5 ст.л.

 лук - 4-6 луковиц

 лимонный сок - 8 ст.л.

 уксус - 8 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика , горчица - 2 ст.л. 

 соевый соус - 1-2 ст.л. , перец чили - 1 шт. 

 баклажан - 3 шт. , морковь - 2-3 шт.

 кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу 

 масло для обжаривания

 для кус-куса: крупа кус-кус - 400г 

 вода, соль - по вкусу.                                                

Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи (маринад не выливать).

Кусочки курицы достать из маринада и слегка подрумянить на масле. Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности.

Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, размять образовавшиеся комочки и оставить набухать.

Выложить в дуршлаг, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару около 30 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кус-кус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.

Готовый кус-кус выложить на блюдо, добавить масло, хорошо перемешать кус-кус и полить бульоном, образовавшимся при тушении курицы с овощами. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.

Маффе сенегальское с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 тушка

 арахисовое масло - 1/2 стакана 

 лук - 1 луковица

 помидоры - 2 шт.

 куриный бульон - 4 стакана

 томатная паста - 2 ст. л.

 арахисовая паста - 3/4 стакана

 капуста - 1 небольшой вилок

 картофель сладкий - 2 шт.

 морковь - 4 шт.

 турнепс - 4 шт.

 кайенский перец - 1/2 ч. л. 

 соль и белый перец - по вкусу 

 очищенный жареный арахис для гарнира.

                                               

Помидоры и сладкий картофель очистить от кожицы, все овощи крупно порезать. Цыпленка со специями подрумянить в масле в глубокой кастрюле с толстыми стенками. После добавить помидоры и мелко порезанный лук. В отдельной кастрюле распустить томатную пасту в горячем бульоне. Туда же добавить немного арахисового масла. Получившейся жидкостью залить курицу и тушить на медленном огне в течение получаса. Добавить овощи и тушить до тех пор, пока они не размягчатся (примерно 45 минут). Посолить, добавить кайенский и белый перец. Подавать с гарниром из очищенного жареного арахиса.

 

 

 

 

 

 

 

 Маффе сенегальское с бараниной или говядиной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина, говядина - 1кг

 лук - 1-2 луковицы

 томатная паста - 2 ст.л.

 помидоры - 2-4 шт.

 перец чили - 1 шт. 

 капуста - 1 вилок

 морковь - 1 шт.

 баклажан - 1 шт.

 клубни маниока - 1 шт. 

 картофель - 1 шт.

 кабачок - 1 шт.

 сладкий картофель - 1 шт.

 турнепс - 1 шт.

 несладкая арахисовая паста - 1 стакан

 бульон или вода - 1-2 стакана

 жир для жаренья - 1-2 ст.л.

 соль, черный перец и другие специи - по вкусу. 

                 

                               

Разогреть жир в большой кастрюле или жаровне и слегка подрумянить мясо с луком.

Затем тушить на слабом огне в течение нескольких минут. Овощи крупно порезать, добавить к мясу и тушить до размягчения. По желанию количество овощей может быть увеличено. Добавить арахисовую пасту и хорошо перемешать. Добавить бульон (воду) для получения подливки. Подавать с гарниром из риса.

Арахисовую пасту можно получить самостоятельно. Для этого сырой арахис необходимо освободить от стручков, слегка поджарить в духовке или на сковороде, очистить от кожицы и размять при помощи пестика или картофелемялки.

 

 

Суп арахисовый по-сенегальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель сладкий - 2 шт.

 помидоры - 12 шт.

 арахисовое масло - 4 ст.л. 

 соль - 1 ч.л.

 перец черный - 1/2 ч.л.

 порошок карри - 2 ст.л.

 желтый лук - 3-4 луковицы

 чеснок - 1-2 зубчика

 кайенский перец - 2 ч.л. 

 арахисовая паста - 2 стакана

 куриный бульон - 4-5 стаканов

 несладкое кокосовое молоко - 2 ст.л.

                 

                               

В хорошо прогретой духовке, в течение 35-45 минут обжарить сладкий картофель в кожице (до размягчения), в небольшом количестве арахисового масла (1ч.л.). Рекомендуется один раз перевернуть картофель в процессе приготовления. После того, как картофель остынет, очистить его от кожицы. Помидоры разрезать на половинки, перемешать с 1 ч.л. масла и уложить на сковороде в один слой. Добавить немного соли и перца и выдерживать в духовке до тех пор, пока помидоры не сморщатся (примерно 20 минут). В небольшой кастрюле слегка разогреть оставшееся масло, добавить порошок карри и обжаривать в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Добавить лук и готовить его до размягчения, после этого добавить чеснок, а потом арахисовую пасту и хорошо перемешать. Объединить с томатами, сладким картофелем, бульоном и коксовым молоком и довести до кипения. После этого тушить на медленном огне еще 15 минут. Готовый суп хорошо перемешать при помощи миксера или блендера. Подавать горячим, соль и перец добавить по вкусу.

 

 

 

 

 

 Суп с кориандром по-сенегальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный бульон - 4 стакана

 куриная грудка - 1шт.

 лук - 2 луковицы

 рубленые стебли сельдерея - 1 стакан

 порошок карри - 2 ст.л.

 куркума - 2ч.л. 

 растительное масло - 1/4 стакана

 манговый соус чатни - 1/4 стакана 

 рубленая зелень кориандра - 1/4 стакана 

 кайенский перец - по вкусу. 

                 

                               

В кипящий бульон положить куриную грудку без костей и кожицы и варить под закрытой крышкой на медленном огне до готовности. Куриную грудку порезать на небольшие кусочки.

Резаный лук и сельдерей обжаривать в масле на слабом огне до размягчения, потом добавить порошок карри, кайенский перец, куркуму и перемешивать все, не снимая с огня, еще несколько минут. К полученной смеси добавить бульон, хорошо перемешать, довести до кипения и кипятить 5 минут, после чего добавить немного куриного мяса и чатни и перемешать при помощи миксера или блендера до получения однородной массы. Полученное пюре соединить с рубленым кориандром и оставшейся куриной грудкой и разделить на порции. Украсить веточками кориандра, подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рыба с рисом по-сенегальски

Для рецепта вам потребуется:                              арахисовое масло - 4 ст.л. 

 лук - 2 луковицы , рыба копченая (guedge или yete) - небольшой кусочек

 томатная паста - пол-литровая банка

 вода холодная подсоленная - 9 стаканов

 петрушка - 1 пучок , чеснок - 2 зубчика

 перец чили (bird) - 1шт.  ,топинамбур - 200г

 лук - шалот - 2 шт. , морской окунь (без головы) - 1.5кг

 клубни маниоки - 200г  , турнепс - 5 шт.

 капуста - 1 шт. ,баклажаны - 2 шт.

 морковь - 5 шт. , стручки бамии - 12 шт.

 перец чили (habanero) -1 шт.  , дробленый рис - 1кг.                             

Классическое праздничное блюдо - пряный рис с рыбой. Готовится только по большим праздникам, для кучи гостей, поскольку труден в приготовлении.

Рыбу почистить и порезать. Овощи почистить и порезать: лук, морковь, маниок и баклажан - кусочками, турнепс и сладкий картофель на 4 части, капусту на 8 частей. У бамии удалить верхушки и грубые части стручков. Чили habanero проткнуть вилкой.

Поджарить лук, добавить к нему копченую рыбу, томатную пасту и 1/4 стакана подсоленной воды и продолжать обжаривать.

При помощи миксера приготовить фарш для рыбы, для чего смешать петрушку, чеснок, чили и лук-шалот. Получившейся массой нафаршировать кусочки окуня. Соединить рыбу с луком и помидорами, тушить 5 минут, после чего добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Добавлять овощи в порядке, указанном в рецепте, после всего добавить чили habanero, который можно будет извлечь, когда блюдо, на ваш вкус будет достаточно острым. Тушить 20 минут, после чего рыбу вынуть и положить на тарелку. Рыбу следует накрыть, чтобы не дать ей остыть.

Овощи тушить еще 15 минут, затем их также следует выложить на тарелку и накрыть. Налить 2 стакана отвара после рыбы и овощей в отдельную посуду для приготовления соуса, а в оставшейся жидкости варить рис до тех пор, пока он не вберет в себя всю жидкость.

Жидкость для соуса разлить на два соусника. В один из них выдавить немного чили habanero. Т.о. получается два соуса: «зверский» острый и «не очень».

Рис и рыбу с овощами можно подать в разных тарелках или уложить все в одну глубокую миску (овощи вокруг, рыба сверху) и есть по-сенегальски, руками (советуют правой) или большой ложкой.

Суп по-сенегальски со сливками

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриный бульон - 4 стакана

 куриная грудка - 1шт.

 лук - 2 луковицы

 рубленые стебли и зелень сельдерея - 1 стакан

 порошок карри - 2 ст.л.

 яблоко желтое - 1 шт.

 растительное масло - 2 ст.л.

 мука - 2 ст.л.

 смесь молока и сливок в равных частях - 1 стакан

 изюм для гарнира.

                 

                               

Вскипятить 3 стакана бульона, затем добавить куриное мясо без костей и кожицы и варить на медленном огне до готовности. Куриную грудку порезать на небольшие кусочки.

Яблоко очистить от кожуры и порезать.

Тушить в растительном масле, на медленном огне, под закрытой крышкой лук, рубленый сельдерей и яблоко в течение 10 минут, периодически помешивая. После добавить порошок карри, муку и перемешивать, не снимая с огня, еще 3 минуты. Добавить стакан бульона, довести до кипения и тушить еще 10 минут. Перемешать до получения однородной массы при помощи миксера или блендера.

К полученной смеси добавить оставшийся бульон и куриное мясо. Дать супу остыть, заправить смесью молока и сливок и хорошо охладить блюдо. Перед подачей на стол украсить изюмом.

 

 

 

 

 

 

 

 Суп по-сенегальски с лимоном

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сливочное масло - 1 ст.л.

 порошок карри - 1ч.л.

 мука - 2 ч.л.

 куриный бульон - 2 стакана

 йогурт - 1 стакан

 половинка лимона

 шепотка паприки

 свежесрезанный лук-скорода.

                                               

Слегка обжарить порошок карри и муку в масле и добавить в бульон. Дать бульону закипеть, после чего снять кастрюлю с огня и, постоянно перемешивая, медленно влить туда йогурт.

Блюдо может быть подано как холодным, так и горячим. Поэтому суп можно снова подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, после чего выдавить туда сок лимона. Перед подачей суп посыпают паприкой и украшают луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цыпленок по-сенегальски (Куринная ясса)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана 

 курица - 1 тушка

 лук - 4-6 луковиц

 лимонный сок - 8 ст.л.

 уксус - 8 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 горчица - 2 ст.л. 

 соевый соус - 1-2 ст.л.

 перец чили - 1 шт. 

 капуста - 1 небольшой вилок

 морковь - 2-3 шт.

 кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу. 

                 

                               

Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи. Маринад не выливать! После курицу слегка подрумянить, не доводя до готовности, на сковороде или на углях. Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности. Подавать с рисом, фу-фу или кус-кус (в особенности хорошо подходит кус-кус с турецким горошком и изюмом).

 

 

 

 

 

 

 

Рыба по-сенегальски (Рыбная ясса)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                арахисовое масло или любой другой жир для жаренья - 1/2 стакана 

 рыба - одна большая или несколько маленьких

 лук - 4-6 луковиц

 лимонный сок - 8 ст.л.

 уксус - 8 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 чеснок - 4 зубчика

 горчица - 2 ст.л. 

 соевый соус - 1-2 ст.л.

 перец чили - 1 шт. 

 кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу. 

                 

                 

Если используется крупная рыба, то ее следует порезать на куски для того, чтобы она лучше промариновалась. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем рыбу в течение часа. Маринад не выливать! После рыбу обжаривать в масле до готовности, на сковороде, гриле или на углях.

Маринад довести до кипения, а потом подержать некоторое время на медленном огне до получения соуса. Рыбу подавать, уложив ее на рис, залитую соусом.

Если рыбу предполагается жарить на гриле, то советуют использовать «решетчатую корзиночку на петлях», наверное, чтобы удержать рыбу на гриле. Чтоб не сбежала…

 

 

 

 

 

 

 

 

Нгалах (сладкая каша по-сенегальски)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кус-кус из проса или твердой пшеницы - 2 стакана или можно так:

 просо или пшеничная крупа - 2стакана

 сливочное масло - 2 ст.л.

 сахар - 2 стакана

 ванилин - 1/2 ч.л.

 душистая вода из цветков апельсинового дерева - 1 ч.л.

 несладкое арахисовое масло - 1 стакан 

 изюм - 1/4 стакана

 щепотка муската или корицы

 плоды баобаба - 4 стакана.

                 

                               

Плоды баобаба залить горячей водой на несколько часов. После этого аккуратно отделить мякоть плодов от семян, размять мякоть ложкой, перемешать и процедить. Вместо сока плодов баобаба можно использовать сок любого тропического фрукта.

Крупу запарить и сварить, заправить сливочным маслом и охладить.

Для получения соуса смешать сок, апельсиновую воду, арахисовое масло, ванилин, мускат (корицу). Соус охладить. Непосредственно перед подачей на стол смешать кашу, соус, посыпать сахаром и сразу подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для фарша:

 сладкий перец - 1-2 шт. , лук - 1 луковица

 чеснок - 2-3 зубчика , петрушка - небольшой пучок

 соль - по вкусу , для рыбы: арахисовое масло - 1 стакан 

 лук - 2 луковицы , перец чили - 1шт 

 рыба копченая, вяленая или соленая (треска, сельдь) - 1 кусок размером с пол-ладони

 рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1.5кг

 томатная паста по вкусу , помидоры - 3-4 шт.

 морковь - 1-2 шт. , клубни маниока - 1-2шт. 

 батат - 1 шт. ,капуста - 1 вилок , сладкий перец - 1-2 шт.

 кабачок или цуккини - 1шт. , баклажан - 1 шт.

 бамия - 1шт., целая  , чили (habanero или serrano) - 1 шт. 

 рис - несколько стаканов.                                      

Компоненты фарша порезать и смешать, добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе глубокие надрезы и поместить туда фарш.

На разогретой сковороде несколько минут обжаривать в масле лук и копченую (или соленую)

Рыбу, после чего поместить туда свежую рыбу, и обжарить ее с обеих сторон.

Снять рыбу со сковороды.

Овощи почистить и порезать, у бамии отрезать кончики стручков, перец чили проткнуть вилкой. Влить томатную пасту и стакан воды на сковороду, поместить туда чили, морковь, маниок и батат и после долить воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение получаса. После этого добавить капусту, сладкий перец, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию, сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Отобрать 1- 2 стакана овощного отвара и добавить к рису, добавить воду таким образом, чтобы на одну часть риса приходилось две части жидкости, довести до кипения и варить на очень слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Извлечь перец чили и поместить его в отдельную кастрюлю, залить небольшим количеством овощного отвара, немного прокипятить, убрать перец и перелить полученный соус в соусник.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой и лаймом. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.

 Рис тушеный по-сенегальски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для фарша:

 сладкий перец - 1-2шт.

 лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота

 чеснок - 2-3 зубчика

 зелень петрушки - небольшой пучок

 соль - по вкусу

 для рыбы:

 растительное масло - 1 стакан

 лук - 2 луковицы

 перец чили - 1шт 

 рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг

 томатная паста - по вкусу

 помидоры - 3-4 шт.

 морковь - 1-2 шт.

 клубни маниока - 1-2 шт. 

 батат - 1 шт.

 капуста - 1 шт.

 сладкий перец - 1-2 шт.

 кабачок или цуккини - 1шт.

 баклажан - 1 шт.

 бамия - 10 шт. 

 кайенский, белый и черный перец - по вкусу 

 рис - несколько стаканов.

                 

                               

 

 

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.

Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.

После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.

Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сербская кухня

 

 Современная сербская кухня синтезировала в себе элементы различных национальных кухонь. Влияние турецкой кухни проявляется, например, в том, что практически в любом ресторане вам непременно предложат кюфте, люля-кебабы, аша-кебабы, всевозможные шашлыки, "месо за скара" (балканский вариант барбекю), плов из баранины. На севере Сербии чувствуется влияние венгерской, румынской и болгарской кухни, здесь широко распространены блюда из свинины, желающие могут попробовать мамалыгу и кукурузные лепешки. Из спиртного в Сербии готовят виноградную водку и красное вино. В ресторанах и кафе посетителям непременно предложат с утра отличный венский кофе и банички - сдобные булочки или лепешки.

 

 

Гуляш с фасолью по-сербски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                колбаски копченые - 600г

 фасоль - 1.5 стакана

 лук репчатый - 4 луковицы

 жир свиной - около 200г

 томат-пюре - 2 ст. л.

 перец маринованный - 6 шт.

 чеснок - 6 зубчиков

 перец красный молотый, майоран, тмин, соль - по вкусу 

                                               

Фасоль промыть, замочить на несколько часов (можно на ночь), отварить (следя, чтобы не разварилась) в подсоленной воде, добавить лавровый лист, измельченный и слегка обжаренный в масле лук, перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара.

Колбаски мелко нарезать, смешать с фасолью, луком со специями и приправами и тушить. Незадолго до готовности ввести нарезанный ломтиками маринованный перец. Подать с белым хлебом и отварным картофелем.

 

 

 Сербский фасолевый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сушенная белая фасоль - 250г

 суповая зелень - 1 пучок

 лук репчатый - 250г

 чеснок - 1 зубчик

 картофель - 250г

 томаты - 300г

 шпик (с мясными прослойками) - 100г

 масло (из всходов) - 1 ст.л.

 соль - 1/2 ч.л.

 красный сладкий перец - 1 ч.л.

 сушеный майоран - 1 щепотка 

 кайенский перец - по вкусу 

 зеленый перец - 1 шт.

 томатная паста - 1 ст.л.

 чесночная колбаса - 100г

 петрушка (зелень порезанная) - 1 ст.л.

                 

                               

Фасоль перебрать в стоячей воде и замочить кипяченой водой на 12 часов. Варить в этой же воде 11/2 часа на слабом огне.

Суповую зелень очистить, вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Шпик мелко нарезать, обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки, обжарить на нем лук до прозрачности, добавить чеснок, картофель, суповую зелень, томаты, приправить специями, влить 1 чашку воды и все это варить. Очистить перец, вымыть, нарезать и варить вместе с овощами 10 минут. Фасоль с томатной пастой смешать с овощами. Колбасу нарезать и добавить в суп.

Суп посыпать петрушкой и подавать горячим.

 

Сербский салат из помидоров

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                помидоры - 500г

 лук репчатый -150г

 острый перец - 1 шт.

 петрушка - 1 пучок

 огурцы - 200г

 масло - 80г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Очистите и порежьте лук - размер по желанию. Хорошо вымойте, чтобы по максимуму избавиться от горечи. Немножко помните. Свежие огурцы вымойте, почистите и порежьте на квадратики. Помидоры помойте и порежьте на дольки. Перец порежьте на тонкие колечки. Все ингридиенты смешайте с луком, полейте маслом, посолите по вкусу. Нежно перемешайте и посыпьте порезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель с фетой по-сербски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               помидоры - 1кг

 картофель - 1кг

 оригано - 1/2 пучка

 соль, перец - по вкусу

 оливковое масло - 2 ст.л.

 фета - 150г

 овощной бульон - 200 мл

 маслины - 50г

 чеснок - 5 зубчиков

 мягкое масло - 50г

 петрушка (нарезанная) - 4 ст.л.

                 

                               

Помидоры облить горячей водой, потом холодной, очистить от кожицы. Порезать на четвертинки или меньше, удалить семена. Картофель очистить и вымыть. С одной стороны сделать несколько глубоких надрезов. Оригано вымыть, отряхнуть от воды, порезать. Согреть духовку до 200С. Помидоры посолить и поперчить, добавить оригано. Выложить в посуду. Сверху выложить картофель, надрезаной стороной вверх. Полить все маслом. Залить бульоном, готовить около 45 минут в духовке. Измельчить фету, чеснок очистить, раздавить, перемешать с маслом и петрушкой. Маслины и сыр разложить между картофелем, намазанным маслом с чесноком. Запекать 15 минут. Можно подавать с котлетами.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cербская плескавица

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 400 г

 свинина - 200г

 острый перец (мелко порезанный) - 120г

 соль - 12г

 лук репчатый (мелко порезанный) - 80г

 чеснок (толченый) - 10г

 масло - 40г.

                 

                               

Сделать фарш из говядины и свинины, можно два раза. Фарш посолить, добавить ингридиенты из рецепта, хорошо перемешать и оставить настояться 20 минут. Сделать лепешечки с ладонь. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулеты из свинины и кабачков

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиной шницель - 8 шт.

 ветчина (вареная, кружочки) - 4 шт.

 масло - 4 ст.л.

 бульон - 100 мл

 белое вино - 100 мл

 кабачки - 750г

 лимон (измельченная цедра) - 1/2 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Вымыть мясо, вытереть сухой тряпочкой, отбить деревянным молоточком. Посолить, поперчить. Положить на мясо ветчину, свернуть рулетиками и закрепить зубочисткой.

Обжарить на масле. Долить суп и вино, запекать около 20 минут. Вымыть кабачки и порезать в длину. Обжарить в оставшемся масле 5 минут. Достать, добавить сок лимона и цедру. Выложить мясные рулетики, полить оставшимся на сковороде соком. Подавать вместе с кабачками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Клецки хлебные с овощами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 овощи (морковь, капуста, картофель) - 1 кг

 масло сливочное - 200г

 яйцо - 3 шт.

 молоко - 2 стакана

 мука - 80г

 сухари панировочные - 70г

 соль, перец -по вкусу.

                 

                               

Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и соединить с яйцами, молоком, мукой. Мелко нарезанные овощи обжарить и в молоке протушить до готовности. Соединить их с хлебной массой, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Сухари обжарить на оставшемся сливочном масле и обсыпать ими клецки при подаче.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлебная уха

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                хлеб пшеничный - 200г

 рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600г

 судак - 600г

 петрушка (корень) - 10г

 сельдерей (корень) - 10г

 лук репчатый - 100г

 яйцо (желток) - 1 шт.

 уксус - 5г

 перец, лавровый лист, соль - по вкусу.

                 

                               

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фасоль с салом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль (сухая) - 500г

 овощной или мясной бульон - 750 мл

 сало (копченое) - 100г

 лук репчатый - 1 шт.

 смалец - 2 ст.л.

 томат-пюре - 1 ст.л.

 лавровый лист - 1 шт.

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Фасоль перебрать, промыть и на 2 часа замочить в чуть теплой воде. Затем эту воду слить и налить холодной воды, чтобы она прикрыла фасоль не более чем на 11/2 см. Поставить варить на слабый огонь. Когда вода закипит, ее слить, а фасоль залить горячим бульоном (столько же, сколько слили). Довести до кипения и тушить на слабом огне. Поджарить в смальце нашинкованный лук и вместе с мелко нарезанным копченым салом, томатом пюре, лавровым листом опустить в кастрюлю с фасолью. Фасоль тушить 11/2-2 ч. Если при тушении жидкость выкипит, добавить еще немного бульона. В конце тушения посолить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Косовский салат из фасоли (Kosovska salata od pasulja)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль - 500г

 острый перец (сухой) - 5 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 масло, уксус, соль - по вкусу.

                 

                               

Замочите фасоль ночь раньше в холодной воде. Сварите, перец подержите в теплой воде около 15 минут, достаньте из воды и мелко порежьте. Сваренную фасоль пропассируйте, добавьте перец, толченый чеснок, соль, уксус, масло и хорошо перемешайте.

Можно использовать консервированную фасоль.

 

 

 

 Салат из петрушки (Salata od persuna)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                петрушка (большой пучок) - 3 шт.

 чеснок - 5 зубчиков

 оливковое масло - 50 мл

 лимон (сок) - 1 шт.

 свежие грибы (шампиньоны) - 500г

 пармезан (молотый) - 4 ст.л. 

 соль, перец - по вкусу.

                                 

Петрушку и грибы порезать. Помешать с пармезаном, оставить в холодильнике от часа до двух. Из масла, лимонного сока, толченого чеснока, соли и перца приготовить заправку. Салат полить непосредственно перед сервировкой.

 

 

Салат из кукурузы (Salata od kukuruza secerca)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (мороженая) - 400г

 репчатый лук - 3-4 шт.

 помидор - 1 шт.

 майонез - 150 мл

 лимонный сок - 1 ст.л.

 сахарный песок - 1 ст.л.

 яйцо (вареное) - 2 шт.

 петрушка - 1 пучок

 сладкий перец - 100г

 салат (листья) - несколько

 соль - по вкусу.

                                               

Кукурузу сварить в соленой воде, процедить, охладить. Лук мелко порезать, перец на мелкие кубики, все, включая кукурузу, перемешать с майонезом. Добавить соль, лимонный сок, сахар. Подавать на листьях салата, украсить дольками яиц и помидора, нарезанной петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фруктовая чаша (Vocni kup)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис (вареный) - 200г

 молоко - 1 л

 сахар - 4 ст.л.

 апельсин (сок и измельченная цедра) - 1 шт.

 желатин - 5 г

 яйцо (белок) - 2 шт.

 сладкая сметана - 150

 апельсин - 1 стакана

 ананас (колечки) - 3 шт.

 груша - 1 шт.

 виноград (кисть) - 1 шт.

                 

                               

Поварите рис в молоке 5 минут, добавьте сахар и цедру апельсина. Разведите желатин в воде, процедите и добавьте в рис вместе с апельсиновым соком. Варите на тихом огне, постоянно мешая, оставьте охладиться. Вымойте фрукты, уберите косточки, мелко порежьте и положите в рис. Сметану взбейте с белками, добавьте в рис, выложите в нужную посуду и поставьте в холодильник. Когда охладится, переверните посуду и вытрясите содержимое на тарелку, украсьте фруктами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сербская рисовая запеканка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук репчатый - 2 шт.

 чеснок - 2 зубчика

 сладкий перец (зеленый, желтый, красный) - 3 шт.

 шампиньоны - 250г

 растительное масло - 120мл

 соль, перец чёрный и чили - по вкусу 

 рис - 200г

 бульон - 40мл

 яйцо - 4 шт.

 сметана - 200г

 тофу (соевый сыр) - 250г 

 сыр - 200г.

                 

                               

 

Лук и чеснок порубить, перец нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками , обжарить в 2ст ложках масла, приправить специями. Лук и чеснок пассеровать в 2ст ложках растительного масла, добавить рис и потушить .

Залить бульоном и варить 20 минут.

Нагреть духовку до 200С. 5 минут бланшировать перец. Взбить сметану с яйцами, посолить и поперчить. Тофу искрошить и вместе с рисом и 150г сыра гауда добавить в сметану. Грибы и рис положить в форму, сверху разложить сладкий перец и остаток сыра.

 

 

 

 

 

 

Мучкалица

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 500г

 репчатый лук - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 сладкий перец - 1 шт.

 укроп, перец, соль - по вкусу.

                                               

Режем свинину и обжариваем на сковороде 5 минут. Обжариваем нарезанный репчатый лук. Затем добавляем на сковородку порезанный помидор сладкий перец, мясо, порезанный укроп, соль, перец, немного воды и тушим 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Словацкая кухня

 

 Словацкая кухня славится, прежде всего, своими мясными блюдами. Для печеного колена подойдет свиная нога, которую запекают со специями в собственном соку, предварительно отварив в небольшом количестве воды. Для словацкого гуляша – «спишская похутька» - подойдет свинина, телятина или курятина. Гуляш готовят с грибами и подают с картофельными оладьями. К праздникам запекают утку с квашеной капустой. В сезон охоты в местных ресторанах, которые называются «колибы», готовят отбивные из медвежатины, бифштексом из оленины и лосятины. В колибах принято готовить на открытом огне в присутствии посетителей. На закуску подают козий сыр, хлеб и вино. В Словакии готовят «выпроженный» сыр - кусочки сыра, зажаренные в панировке на сковороде с ветчиной или грибами. После закуски подают капустницу - щи из квашеной капусты с мясом и колбасой. Трудно представить словацкую кухню без пива. Самое известное словацкое пиво - Топвар. Его варят в городе Топольчани, расположенном в Западной Словакии. Топвар - как правило, светлое пиво с содержанием алкоголя около 5%. В Братиславе варят пиво Штейн: оно более горькое. Из темного пива популярен Мартинер портер. В колибах можно попробовать резаны - это смесь из темного и светлого пива.

 

 

Жареные мясные шарики

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной фарш - 1.5 кг

 репчатый лук

 растительное масло - 1 ст.л.

 чеснок - 2-3 зубчика

 соль, молотый перец - по вкусу

 майоран - 1 ч.л. 

 яйцо - 2 шт.

 молотые сухари, масло для жарки.

                                               

Пожарит лук на ложке раст. масла, добавить 2-3 зубчика тертого чеснока. Это добавит в фарш, потом соль, майоран - чайная ложка, перец молотый, 2 яйца. Массу перемешать, формировать шарики и обернуть в молотых сухарях. Потом жарит в раст. масле как шницель.

Гарнир - картошка.

 

 Печеный мясной батон

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               растительное масло - 1 ст.л.

 чеснок - 2-3 зубчика

 яйцо - 2 шт.

 соль, молотый перец - по вкусу

 майоран - 1 ч.л. 

                 

                               

Пожарит лук на ложке раст. масла, добавит 2-3 куска тертого чеснока. Это добавит в фарш, потом соль, майоран - чайная ложка, перец молотый, 2 яйца - отделит желток от белка, желток добавить в массу и всё перемешать. Белки взбить в снег и легко перемешать с массой. Всю массу растереть на фольгу, или бумагу хорошо посыпанную молотыми сухарями (1 см и завернуть в батон (фольгу - бумагу выбросит!). Батон положить на маслом смазанный противень, налить 150 мл воды и жарить в духовке 1. 5 часа (180С) до золотого цвета. Поливать подливкой. Когда этого мало, подлить воды или бульона. Как гарнир: каша картофельная.

В батон можно и завернут начинку - колбасу типа венгерской "Gyulai" или сосиски, или вареные яйца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шарики в сладком томатном соусе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясной фарш - 500 г

 лук репчатый

 растительное масло - 1.5 ст.л.

 соль - по вкусу

 молотый черный перец - 1 ч.л. 

 чеснок - 3-4 зубчика

 яйцо - 2 шт.

 рис - 1/2 стакана

 томатная паста - 1 большая банка

 мука - 1.5 ст.л.

 черный перец - 1/2 ч.л. 

 сахар - по вкусу.

                 

                               

Мелко нарезать большой лук, 1 мин. пожарить на 1 стол. ложке раст. масла. Добавит его в фарш, потом добавить соль по вкусу, 1 чайн. ложку черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, 2 яйца. Сварить 1/2 стакана риса и холодным перемешать с массой. Сформовать шарики диаметром 3 см.

В большой кастрюле на 1/2 стол. ложке раст. масла 1 мин. пожарить лук, нарезанный как можно мельче. Добавит большую банку томатной пасты, 1 и 1/2 стол. ложки муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу, или "Подравка", перемешивать и постепенно заливать кипятком. Соус должен быть густым. Добавит сахар по вкусу, соус должен быть сладким. В кипящий соус положить шарики фарша и медленно варит, осторожно перемешивать шарики, чтобы не приклеились ко дну.

Шарики с соусом кушать с "кендликами" или картошкой. Картошку сварит в мундире, на сковородке на 1 стол. ложке раст. масла пожарит лук 1 мин., картошку нарезать на кубики, посолить и перемешать с луком.

 

 

 

 

Чесночный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 1 л

 масло сливочное

 чеснок - 4-5 зубчиков

 паприка - 1 ч.л. 

 тмин - 1/4 ч.л.

 майоран - 1/4 ч.л. 

 картофель - 2-3 шт.

 для строганины:

 мука (лучше крупчатка) - 150г

 яйцо - 1 шт.

 соль, вода - по вкусу.

                 

                               

Литр воды вскипятить в кастрюле. На сковородке или другой маленькой кастрюле растопить кубик сливочного масла (3x3x3 см), 4-5 зубчика чеснока растереть и 1 мин. пожарит (огонь слабенький!), добавит 1 чайную ложку молотого красного перца (паприка), жарит 20 сек.! (только согреть!!), залит холодной водой и в кипяток. Медленно кипятит. Добавит тмин 1/4 чайной лож., майорана 1/4 чайной лож., можно 1 кубик бульона или "Подравка" Ж 1/2 стол. лож. Чтобы суп не был "пустой" можно в него добавить: 2-3 картошки, порезанные на кубики, или в чашке перемешать яйцо и заливать по каплям, или вермишель (картошку и вермишель варит в супе!). Я советую домашнюю "строганину" из теста. Это самое вкусное! Строганину так: 150 грамм муки (лучше всего крупчатка), 1 яйцо, соль, вода. Всё вымесить "как резина". На терке с большими дырками сделать строганину. Горсть строганины добавит в кипящий суп, перемешивать, пока не сварится. Осторожно, строганины не добавлять много будет каша! (Ту, которая осталась хорошо пересушить и сохранить в коробке на следующий раз).

Это еда наших бедных предков.

 

 

 

 

 

 Строганина для супа

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука (лучше крупчатка) - 150г

 яйцо - 1 шт.

 соль, вода - по вкусу

                 

               

Чтобы чесночный суп не был "пустой" можно в него добавить "строганину". Я советую домашнюю "строганину" из теста. Это самое вкусное! Строганину так: 150 грамм муки (лучше всего крупчатка), 1 яйцо, соль, вода. Всё вымесить "как резина". На терке с большими дырками сделать строганину. Горсть строганины добавит в кипящий суп, перемешивать, пока не сварится. Осторожно, строганины не добавлять много будет каша! (Ту, которая осталась хорошо пересушить и сохранить в коробке на следующий раз).

Это еда наших бедных предков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Молочный кислый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для базы:

 суха фасоль - 3/4 стакана

 чечевица - 3/4 стакана 

 картофель - 2-3 шт.

 зеленая фасоль - 250г

 вода

 соль - по вкусу

 лавровый лист - 2 шт.

 чеснок - 3 зубчика

 черный перец - 20 горошин 

 молоко - 1 л

 уксус (или лимонный сок) - по вкусу

 укроп - по вкусу

 сметана - 150г

                                               

Как базу можно использовать: сухая фасоль - 3/4 стакана (надо вечером залить водой и поставить в холодильник), чечевица - 3/4 стакана, 2-3 картошки (почистить и порезать на кубики), зеленая фасоль 250 грамм порезать на куски.

В кастрюлю налить и кипятить 1/2 литра воды. В воду "базу" (фасоль или другое), соль, 2 лавров. лист, 3 зубчика чеснока, 20 шариков черного перца. На слабеньком газе кипятить, пока "база" не будет готова. Приготовить 1 литр молока.

Потом 1 и 1/2 стол. ложки муки перемешать с 200 грамм. молока (не должно быть комков) и залить в кастрюлю, перемешивать, добавит остальное молоко. Перемешивать и 3 мин. кипятит. Отключить газ. Когда суп перестанет кипеть (это важно!) добавить по вкусу (1 - 2 стол. лож.) уксуса или лимонного сока и мелко порезанный укроп. Можно и 150 грамм сметаны. Можно добавить и лапшу, сваренную отдельно.

Я люблю этот суп холодным, особенно когда жарко.

 

 

 

 Курица со сметаной

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица - 1 шт.

 лук репчатый

 чеснок - 2-3 зубчика

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 паприка - 2 ч.л. 

 лавровый лист - 1 шт.

 для соуса:

 молоко - 1 стакан

 мука - 1.5-2 ст.л.

 сметана - 200г

                 

                               

Курицу (молоденькую) порезать на кусочки. В кастрюле 1-2 мин. пожарит большой лук, мелко резанный. Добавит куриные куски, соль, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1.5-2 чайные ложки красного молотого перца (паприка), 1 лавровый лист. Всё немножко пожарить на слабеньком газе, 2 мин. Потом залить 150 грамм кипятком, закрыт кастрюлю и тушит. Иногда перемешивать. Когда мясо станет мягким, вынуть его из соуса. 1 и 1/2 - 2 стол. ложки муки хорошо перемешать со стаканом молока, налить в соус и часто перемешивает. Долить молоко до состояния жидкого пудинга (полугустое). Отключить газ. Когда перестало кипеть, добавить 200 грамм сметаны и перемешать. Кушать можно с нашими "галушками" или макаронными изделиями.

Для этого блюда можно использовать и другое мясо: кролик, свинина (без сала), телятина (резать по кубикам 4x4 см).

То же самое можно приготовить без молока и сметаны. Тогда надо добавлять больше воды, чтобы хватило подливки. Соус получается красный. Будет ли жидкий, добавить 1/2 стол. ложки муки, перемешать и кипятить 2 мин. Для этого блюда можно добавить чилли паприку, будет пикантное. (Свинина может быть и чуть-чуть жирная).

 

 

 

 

Галушки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука (лучше крупчатка) - 500г

 яйцо - 1 шт.

 соль - 1 ч.л.

 вода - 200мл

                 

                               

 

В большую кастрюлю - 5 литров - кипятить воду, добавит 1/2 стол ложки соли.

В посуду насыпать 1/2 кг муки (супер, если есть крупчатка), 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Налит 200 грамм воды, хорошо перемешивать тесто до жидкости густой сметаны. 15 - 20 мин. оставит. Потом в кипящую воду, через терку с дырками 0.5х 1 см пропустить капли теста. Перемешивать! Использовать треть массы. Галушки в кастрюле кипятить 3-4 мин. Вылавливать свитком, сполоснуть холодной водой и положить в согретую посуду, куда налили 50 гамм раст. масла. Повторять, пока не используете всё тесто. Будут ли галушки холодные, согреть, перемешивать.

Галушки как гарнир можно использовать к блюду со сметаной или без сметаны. Мясо без сметаны можно сервировать или с ними, или с картошкой, или рисом.

Галушки как гарнир можно использовать к блюду со сметаной или без сметаны. Мясо без сметаны можно сервировать или с ними, или с картошкой или рисом плюс какой-то кислый салат, огурцы.

 

 

Галушки с яйцом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                готовые галушки

 яйцо

 соль - по вкус                                

Согреть на пару готовые галушки или на 2-3 мин. бросить в кипящую воду. На сковородке приготовит жидкую яичницу, перемешать с галушками, посолить и кушать с чем-то кислым (огурцы, капуста). Вместо яйца можно использовать струганный сыр, творог, плавленый сырок (мягкий) или словацкую брынзу. Всё это готовится соленым. Как первое советую молочный суп. Это нормальное блюдо и для обеда.

 

 Галушки с плавленым сырком

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                галушки готовые

 плавленый сырок - 6-8 шт.

 молоко - 1-2 ст.л.

                                               

Сырок (6-8 штук) согрейте на сковородке, добавьте 1-2 стол. ложки молока и перемешайте с галушками. Можно и сыр (кирпич) мелко тереть и перемешать с галушками. Советую пить кефир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Галушки с квашеной капустой - Страпачки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для картофельных галушек:

 картофель тертый

 мука

 яйцо

 соль

 вода

 растительное масло (или свиной жир) - для обжаривания

 лук репчатый

 кислая капуста

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 тмин - 1/2 ч.л.

 лавровый лист - 2 ст.л.

 вода - 1 стакан

 копченое сало или грудинка                                                

Приготовьте галушки из тертого картофеля, муки, яйца, соли и воды.

На сковородке пожарьте "до стекла" большой лук на раст. масле (вкуснее свиной жир). Из кислой капусты выжимайте сок, капусту мелко нарезать, положить на сковороду, добавить черный молотый перец (1/2 чай. ложки), тмин (1/2 чай. ложки), 2 лавровых листа, залить 1/2 стакана воды и медленно тушить 20 мин. Перемешивать. Капусту потом перемешать с галушками. Копчёное сало или грудинку порезать на кубики 1x1 см, пожарит на сковородке и добавит на тарелку на галушки... Конечно, солить по вкусу...

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные лепешки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 4 шт.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

 майоран - 3/4 ч.л. 

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 чеснок - 3-4 зубчика

 мука - 1 стакан

 масло растительное для жарки

                 

                               

4 больших картошек протереть на кашу. Воду слить. Добавит 1 яйцо, соль по вкусу, майоран (3/4 чай. ложки), черный перец молотый (1/2 чай ложки), 3-4 зубчиков протертого чеснока, 1 стакан муки. Хорошо перемешать. Масса должна быть как густая сметана (если нет - добавит муки)! На сковороду налит несколько каплей раст. масла (мало, чтобы лепешки не были жирные очень), на горячее масло положит 2 стол. ложки массы и формировать лепешку. Жарит до золотого цвета, перевернуть и жарить с другой стороны...

Советую летом кушать с молочным супом. Рецепт в низу. Зимой - со стаканом горячего чая, в который добавили одну треть вина!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные лепешки с начинкой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                картофель - 4 шт.

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

 майоран - 3/4 ч.л. 

 черный молотый перец - 1/2 ч.л.

 чеснок - 3-4 зубчика

 мука - 1 стакан

 масло растительное для жарки

 для начинки:

 куриная, свиная, говяжья, кроличья печенка или мясо курицы, свинина

 лук репчатый

 чеснок - 2 зубчика

 паприка - 2-3 ч.л. 

 вода - 150г

                 

                               

 

Начинка: на масле пожарить порезанный лук, добавит печенку, или куски мяса, соль, 1/2 чай. ложки черного молотого перца, 2 зуб. чеснока, паприка 2-3 чай. ложки 1 мин. пожарить. Залить 150 грамм кипятка и тушить. Когда соуса мало, доливать воды. Советую и чилли - острый перец по вкусу. Будет ли в конце соус жидкий, загустите мукой. Должен быт как йогурт.

Массу начинки положит на лепешку и лепешку переложит на половину. Гарнир - салат по вкусу...

 

 

 

 

 

 

Мясо на шпажках

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо (курица, свинина, кролик, индейка, печенка)

 для маринада:

 соль, горчица, кетчуп - по вкусу 

 масло растительное - 1 ст.л.

 паприка, чили, черный молотый перец - по вкусу 

 чеснок - 4 зубчика

                 

                               

Мясо (курица, свинина, кролик, индейка), можно использовать и печенку, нарезать на кубики 3x3 см. В посуду и потом добавим: соль, горчицу, кетчуп, 1 стол. ложку раст. масла, паприка, чуть-чуть чилли, черный перец, 4 зуб. чеснока. Перемешаем и поставим в холодильник на 5 часов. На пластинки нарезать лук, зеленую парику, копченое сало, корейку и можно чернослив.

Всё по очереди проткнуть на металлические, или деревянные иглы.

Жарить на грилле или положит в посуду, и жарить в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лангоше

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 400г

 дрожжи - 20г

 сахар - 1/4 ст.л.

 мука - 500г

 соль - 1/2 ч.л.

 растительное масло для жарения.

                                               

Вкусно и дешево! Из 100 грамм молока, дрожжей и сахара приготовим закваску. Из 300 грамм молока, муки и закваски замесить тесто, добавим закваску. Потом из теста приготовим булки. Оставим 10 минут.

Потом раскатаем до формы лепешки (как хлеб из Индии или Арабии) диаметром чуть меньше, чем дно сковородки (30 см). В сковородку нальем раст. масло (примерно 2 -3 см) и жарим лангоше до золотого цвета. Горячие намазать протертым чесноком, разбавленным в маленьком количестве воды. Это советую кушать просто так или с молочным супом (рецепт в низу странички). Можно намазать и кетчупом, сметаной, перетертым сыром, брынзой.... Конечно, посолит по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кнедлики с фруктами

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                творог - 1 упаковка творога (200 - 250г)

 яйцо - 1 шт.

 манная крупа - 2 ст.л.

 молотые сухари - 1 ложка

 соль - 1.5 ч.л.

 курага (или свежие фрукты! абрикосы, персики, клубника, сливы, черешне, молотая корица) 

 ванилиновый сахар, сахарная пудра - по вкусу

                 

                               

Из творога, яйца, м. крупы, сухарей приготовим тесто. Формируем лепешки диаметра 5 см, толстые 0.5 см. (когда плохо клеится, добавим ман. крупы.) На лепешки кладем курагу или другие фрукты, посыпаем чуть-чуть корицей, с курагой можно добавит и чуть-чуть сахара, и формируем шарики (хорошо закрыть!). Шарики кладем в кипящую воду в кастрюле (немножко соленую) и осторожно по дну перемешиваем. Когда они всплывут, выпятим 2 мин.

Шарики засыпаем поджаренными сухарями (жарит на сковородке на 1 ложке стол. масла до золотого цвета, но осторожно перемешивать, а то сгорит!), заливаем топленым слив. маслом и посыпаем сахарной пудрой и сахаром ванильным.

Вместо творога можно использовать картошку, сваренную в мундире. Картошку почистим и пропустим через мясорубку. Потом продолжаем по рецепту. И кнедлики из картофельного теста очень вкусные!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таджикская кухня

 

Таджикская кухня - это, прежде всего таджикские пловы. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекской, но есть и особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, делается это для ускорения варки. В других рецептах к рису добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют крупку угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как кусочки айвы или целые головки чеснока. Есть в таджикской кухне особенное блюдо - хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, сочетающих в себе тесто и мясо - шима и манпар, отчасти напоминают по технологии узбекский лагман. Из сладких блюд предпочтение отдается освежающим фруктовым шербетам.

 

 

 

 Нони барро

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука маша - 240г

 соль - по вкусу

 лук репчатый - 50г

 перец стручковый - 10г

 масло растительное - 40г.

                                               

Для приготовления теста используется мука из маша. Замешивают пресное тесто с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука, соли, перца стручкового мелко нарезанного. Тесто раскатывают в круглые лепешки толщиной 1-1.5 см., диаметром - 15-16 см. Жарят в казане на растительном масле.

 

 

 

 

 

 

 

Лепешки из смешанной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная мука - 2 стакана

 кукурузная мука - 2 стакана

 курдючное сало - 100г

 соль - 1-1.5 ч.л.

 красный перец - 1 ч.л.

 укроп (мелко нарубленный) - 2 ст.л.

 кинза (зелень) - 1 ст.л. 

 лук репчатый - 1 шт.

                 

                               

Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной мукой. Взять 1/3 часть смеси, развести водой и замесить пресное жидкое тесто. Добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и тщательно вымесить (тесто должно легко отставать от рук).

Дать расстояться 30 мин, затем сформовать лепешки толщиной 11/2 см и диаметром около 10-12 см. Выпекать в закрытой, смазанной салом сковороде на углях или в горячей золе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каурма-лагман «Сапфиры Хивы»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                телятина - 150г

 болгарский перец - 70г

 репчатый лук - 40г

 помидоры - 50г

 чеснок - 20г

 томат-паста - 20г

 растительное масло - 50г

 зира, бадьян - по вкусу 

 соль, специи - по вкусу

 лагман (готовый) - 150г

 яйцо - 1 шт.

 ломтики свежих огурцов и помидоров

 долька лимона и зелень для украшения.

                                               

Сладкий перец нарезаем полосками шириной 1 см, помидоры и чеснок – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Мясо нарезаем кубиками 1.5х1.5 см и обжариваем его на растительном масле. Добавляем соль, подготовленные овощи, томат – пасту, все обжариваем.

Готовую лапшу нарезаем длиной 5 см. Приправляем специями, добавляем готовую лапшу, все перемешиваем. На порционную тарелку выкладываем готовый лагман, сверху – яичницу-глазунью, украшаем веточками зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перепела «Самоцветы Востока»

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перепела - 3 шт.

 болгарский перец (разных цветов) - 100г

 баранин (жирная) - 95г

 курдючный жир - 25г

 репчатый лук - 60г

 рис - 5г

 зира, аджика - по вкусу 

 растительное масло - 15г

 красное сухое вино - 25г

 базилик - 3г 

 соль, специи - по вкусу

 для украшения:

 дольки свежих огурцов, помидоров, лимонов

 зелень.

                 

                               

Перепелок зачистить, промыть, обсушить салфеткой, брюшко натереть солью. Лук репчатый нарезать мелким кубиком, пассировать на растительном масле. Курдючный жир зачистить, нарезать мелким кубиком, обжарить, добавить нарезанную мелким кубиком баранину, обжарить, добавить пассированный лук, отварной рис, соль, специи. Довести фарш до вкуса.

Этим фаршем начинить подготовленные перепелки, нанизать их на шампур, чередуя с кусочками сладкого перца, обмазать их смесью аджики и растительного масла, и жарить на гриле до готовности, сбрызгивая периодически красным сухим вином.

При подаче готовые перепелки выкладываем на порционное блюдо и украшаем подготовленными свежими овощами и зеленью.

 

 

 

 

Форель с зеленью по-соларски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                форель - 1 шт.

 базилик - 10г 

 сухое белое вино - 40г

 лимонный сок - 5г

 масло растительное

 соль, перец черный (молотый) - по вкусу

 сливочное масло - 25г

 для украшения:

 эстрагон 

 долька лимона

 оливки.

                 

                               

Обработанную тушку форели посолить, приправить специями, начинить листиками базилика и кусочком сливочного масла, сбрызнуть лимонным соком и сухим вином. Заколоть брюшко шпажкой, натереть тушку солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на гриле до готовности. На гарнир будем подавать дольки лайма и лимона, свежий инжир, зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пиеба (луковый суп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курдючное сало - 100г

 лук репчатый - 750г

 урюк (сушеный) - 250г 

 кинза, базилик (зелень) - 1/2 стакана 

 соль - по вкусу.

                 

                               

В сковороде растопить курдючное сало, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, залить водой, добавить сушеный урюк и варить в течение 1 часа на медленном огне. Готовый суп заправить солью, зеленью. При подаче на стол в суп можно накрошить куски лепешки (к углеводному столу).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп из нута

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                нут (горный горох) - 7 кг 

 баранина - 1 кг

 лук репчатый - 4 шт.

 лавровые листья - 8-10 шт.

 черный перец (горошины, раздавленные, но не молотые) - 20 шт. 

 сода - 2 ч.л.

 соль - по вкусу.

                 

                               

1-2 куска баранины промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая образующуюся пену. Жир в процессе варки собирается в отдельную посуду. Бульон варится не менее 2—2, 5 часов.

Через 1 час после начала варки в кастрюлю с бараниной положить мелко нашинкованный лук, а за 5 мин до окончания варки — лавровый лист и соль. Горох очистить, тщательно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 1 час так, чтобы он был полностью погружен в воду. Затем подлить 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов (по мере впитывания воды горохом).

Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее следует слить, горох откинуть на сито, посыпать содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или льняную салфетку и продержать так час. После горох тщательно промыть, чтобы удалить всю соду.

Подготовленный горох засыпать в теплый бульон и варить на медленном огне, не допуская сильного кипения, периодически небольшими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона по сравнению с началом варки не уменьшался.

Суп варится в течение 5 часов. За 5—10 мин до окончания варки положить соль и пряности — лавровый лист, перец. При подаче к столу в суп добавить ранее снятый жир.

 

 

 

 

 

 

 Атола

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранье сало (топленое) - 400г

 мука - 4 стакана

 вода - 2 л

 маргарин или растительное масло - 30г

 лук репчатый - 2 шт.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Баранье сало растопить, перекалить, обжарить в нем тонко нашинкованный лук, затем засыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Влить воду, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Содержимое проварить 8-10 мин, заправить солью. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны. Перед подачей к столу добавить растительное масло или маргарин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бринчоба

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вода - 2.5 л

 рис - 1 стакан

 лук репчатый - 4 шт.

 морковь - 2 шт.

 помидоры - 4 шт.

 курдючное сало или растительное масло - 70г

 картофель - 750г

 сметана - 1/2 стакана

 кинза и базилик (зелень) - 1 стакан 

 красный перец - 1/2 ч.л.

 душистый перец (горошины) - 1-2 шт.

 лавровые лист - 4 шт.

 соль - по вкусу.

                                               

Мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры обжарить на предварительно перекаленном масле или сале, залить водой. После закипания положить промытый рис, за 20—25 мин до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью и перцем. При подаче к столу заправить мелко нарубленную зелень и сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо по-памирски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 800г

 жир - 100г

 лук репчатый - 250г

 морковь - 250г

 перец, соль - по вкусу.

                                               

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне. При желании можно добавить свежие помидоры (к концу жарки).

 

 

 

Кулча

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная мука - 1 кг

 молоко - 1 стакан

 бараний жир - 50г

 дрожжи - 40г

 соль - 1 ч.л.

                                               

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оставить его для брожения на 3-3.5 часа в теплое место. Готовое тесто разделить на куски по 200 г, сформовать из них круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, середину лепешки наколоть. Выпекать в специальных печах танурах или в духовке. Для духовки лепешки делаются меньшего размера.

 

 

 

 

Лепешки из смешанной муки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пшеничная мука - 2 стакана

 кукурузная мука - 2 стакана

 курдючное сало - 100г

 соль - 1-1.5 ч.л.

 красный перец - 1 ч.л.

 укроп (мелко нарубленный) - 2 ст.л.

 кинза (зелень) - 1 ст.л. 

 лук репчатый - 1 шт.

                 

                               

Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной мукой. Взять 1/3 часть смеси, развести водой и замесить пресное жидкое тесто. Добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и тщательно вымесить (тесто должно легко отставать от рук). Дать расстояться 30 мин, затем сформовать лепешки толщиной 1, 5 см и диаметром около 10—12 см. Выпекать в закрытой, смазанной салом сковороде на углях или в горячей золе.

 

 

 

Шербет из граната

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                гранаты - 1 кг

 вода - 1 л

 сахар - 2 стакана.

                                 

Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.

 

 

Шербет из клубники

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                клубника - 1кг

 сахар - 1 стакан

 вода - 2 стакана.

                                               

Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек, промыть под проточной водой, отжать сок. Приготовить сахарный сироп, немного остудить его и смешать с клубничным соком. Готовый шербет охладить.

 

 

 

Кабобы Рохат (колбаски)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 300г

 масло топленое - 25г

 мука пшеничная - 15г

 лук репчатый - 65г

 гранаты - 35г

 зелень - 15

 специи, соль - по вкусу.

                                 

Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

 

 

 

 

Кавурдок (жаркое)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 150г

 картофель - 200г

 лук репчатый - 60г

 морковь - 40г

 помидоры - 75г

 жир - 15г

 зелень - 5г

 перец болгарский - 20г

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

Баранину (грудинку, корейку, лопатку) рубят кусочками по 40-50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе, затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Каурдак по-таджикски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 250г

 картофель - 300

 сало баранье - 30г

 коренья -60

 лук репчатый - 100г

 томат-пюре - 50г

 мука пшеничная - 10г

 перец, соль - по вкусу.

                 

                               

Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.

 

 

 Нарын (суп)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 80г

 грудинка баранья (копченая) - 70г

 казы - 80г

 сало курдючное - 20г

 лук репчатый - 60г

 мука пшеничная - 150г

 перец, соль - по вкусу.             

Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.

 

Ош-туглама (мясо с рисом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 150г

 рис - 200г

 сало курдючное - 60г

 морковь -100г

 лук репчатый - 75г

 лук зеленый - 10г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с бараниной, причем мясо закладывают куском весом 1,5-2 кг; остальную часть моркови (1/3 нормы) обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Палови 'Хаваскор' (плов)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 160г

 сало топленое - 60г

 морковь - 130г

 лук репчатый - 50г

 горох - 10г

 кишмиш - 10г

 барбарис - 5г

 рис - 120г

 зелень - 15г

 специи, соль - по вкусу.

                 

                               

В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.

 

 

Пилита (изделие из теста)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 150г

 сахар - 30г

 масло хлопковое - 30г

 дрожжи.             

Кислое тесто выкладывают на доску, смазанную растительным маслом, разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира. Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой.

Салат 'Гиссар'

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 120

 яйцо - 1/4 шт.

 картофель - 30г

 морковь - 25г

 огурцы (свежие) - 30г

 помидор - 30г

 лук репчатый - 20г

 катык - 25 мл

 зелень - 15г, специи, соль - по вкусу.

                                               

Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.

 

 

 Самбуса-варахин (пирожки)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 200г

 масло топленое - 75г

 баранина - 250г

 лук репчатый - 30г

 перец, соль - по вкусу.                                             

Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее топленым маслом, сворачивают в жгут, затем жгут закручивают спиралью и нарезают кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее маслом и укладывают на нее мясной фарш, края защипывают, придавая пирожку форму треугольника. Выпекают изделия в жарочном шкафу.

 

Тухум-барак

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 100г

 масло топленое - 50г

 яйцо - 3 шт.

 лук репчатый - 15г

 молоко - 25 мл

 сметана - 20 мл

 соль - по вкусу.

                                               

Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см, полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде.

Фарш готовят так: нарезанный соломкой репчатый лук обжаривают в сильно нагретом топленом масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Угро 'Таджикистан'

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                для фрикаделек:

 баранина - 120г

 лук репчатый - 10г

 яйцо - 1/6 шт.

 вода - 8г

 соль, специи - по вкусу

 для лапши:

 мука пшеничная - 30г

 яйцо - 1/6 шт.

 вода - 65 мл.

 картофель - 100г

 горох - 25г

 лук репчатый - 40г

 жир бараний или комбижир - 10г

 алыча - 10г

 катык - 30г

 кинза - 10г 

 специи, соль - по вкусу.

                                               

В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.

 

 

 

 

 

 

Угро-плов

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука - 200г

 баранина - 150г

 сало курдючное - 20г

 морковь -50г

 лук репчатый - 35г

 лук зеленый - 10г

 соль - по вкусу.

                 

                               

Мясо нарезают кусочками по 20-25г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.

 

 

Шавля (суп с рисом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               рис - 80г

 баранина - 60г

 сало баранье - 15г

 морковь - 40г

 лук репчатый - 15г

 перец, соль - по вкусу.

Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.

 

Шахлет (голубцы)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 100г

 жир говяжий (для фарша) - 5г

 лук репчатый - 10г

 рис - 20г

 сало баранье - 100г

 соус сметанный - 50г

 соль.

                                               

Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало; изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

 

 

 Шашлык из баранины с курдючным салом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 160г

 сало курдючное - 60г

 лук репчатый или зеленый - 60г

 помидоры - 100г

 лимон - 1/4 шт.

 соус - 30г

 перец, соль - по вкусу.                                             

Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку).

Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

 

 Шима

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 150г

 вода - 120г

 говядина - 80г

 лук репчатый - 80г

 чеснок - 10г

 масло хлопковое - 20г

 уксус (3%) - 10г

 томат-пюре - 20г

 яйцо -1/2 шт.

 соль - по вкусу.

                 

                               

Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), смазывают растительным иаслом и оставляют для расстойки на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей.

Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности.

При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ширчой (чай)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                молоко - 150г

 чай зеленый - 1 ч.л.

 вода - 50 мл

 масло сливочное - 10г

 соль - по вкусу.

                                               

В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.

 

Каурмо шурбо (суп мясной)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                баранина - 500г

 лук репчатый - 150г

 морковь - 250г

 картофель - 750г

 сало баранье - 75г

 помидоры - 200г

 перец болгарский - 2 шт.

 зелень -1 пучок

 соль, перец - по вкусу.                                             

Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.

После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

 

 

 Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 500г

 морковь - 200г

 капуста - 500г

 лук репчатый - 150г

 помидоры - 150г

 жир - 75г

 зелень - 1 пучок

 сметана - по вкусу

 соль, перец, чеснок - по вкусу.

                                               

Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Самбуса бараки (пирожки слоеные)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 4 стакана

 яйцо - 1 шт.

 вода - 1 стакан

 масло растительное (для прослойки теста) - 3 ст.л.

 баранина - 500г

 лук репчатый - 150г

 жир -50г

 соль, специи - по вкусу.

                 

                 

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатан- ное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.

Приготовление фарша. Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.

 

 

 Халвайтар (жидкая мучная халва)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука пшеничная - 2 стакана

 сахарный песок - 2 стакана

 вода - 2 стакана

 жир бараний - 100г

 орехи -100г.      

В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Палави мургдор (плов с домашней птицей)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                птица - 400г

 масло растительное - 100г

 рис - 320г

 лук репчатый - 160г

 морковь - 320г

 зелень - 40г

 соль, специи - по вкусу.

                 

                               

Обработанные тушки домашней птицы нарубают на кусочки по 40-50 г, обжаривают вместе с нашинкованным репчатым луком до золотисто-коричневого цвета, добавляют морковь, нарезанную соломкой, и жарят 5 минут, заправляют солью, перцем, зирой, заливают водой и тушат 8-10 минут, кладут подготовленный рис, добавляют воду, чтобы она покрыла рис, и доводят до готовности, вначале на сильном огне, потом на слабом.

При подаче гарнир укладывают горкой, сверху кусочки птицы и посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Палави тухмдор (плов с яйцом)

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рис - 320г

 масло растительное - 120г

 морковь - 320г

 лук репчатый - 200

 яйцо - 4 шт.

 зелень - 40г

 соль, перец, барбарис - по вкусу.

                 

                               

В сильно разогретом жире обжаривают нашинкованный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь до золотисто-коричневого цвета, заправляют солью, перцем, барбарисом, заливают водой, кладут предварительно перебранный и промытый рис, добавляют оставшуюся часть воды, чтобы покрыла рис, и варят.

Когда вода будет поглощена, рис собирают горкой, а вокруг укладывают сваренные вкрутую и очищенные яйца, плотно закрывают крышку и доводят до готовности на слабом огне в течение 25-30 минут.

При подаче яйца нарезают дольками, укладывают сверху гарнира и посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Палави "Рохат" (плов "Наслаждение")

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мясо - 680г

 рис - 320г

 масло растительное - 160г

 лук репчатый - 160г

 перец сладкий - 80г

 помидоры - 300г

 горох нут - 80г 

 ревень - 80г или алыча - 40г, или барбарис - 12г

 зелень - 40г

 соль, специи - по вкусу.

                 

                               

В разогретом жире обжаривают зачищенные кости до коричневого цвета и их убирают, кладут перебранный и промытый рис, заливают водой, чтобы покрывала рис, заправляют солью, специями и варят. Когда жидкость будет поглощена, плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.

Для соуса, нарезанное на кусочки мясо массой 10-15 г обжаривают в жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем, добавляют нарезанные свежие помидоры, обжаривают 5 минут, заливают водой, кладут предварительно замоченный горох нут и варят 40-45 минут, добавляют нарезанный кубиками ревень или алычу, или барбарис и доводят на слабом огне до готовности, за 10 минут до готовности заправляют солью, специями.

При подаче рис укладывают горкой, сверху заливают соусом, посыпают зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Халва сахарная по-таджикски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               сахар - 10 ст.л.

 вода - 2.5 ст.л.

 мука пшеничная - 2 ст.л.

 масло топлёное - 1 ч.л.

 сок лимон - 1 ч.л.

 или лимонная кислота - на кончике ножа.

                 

                               

В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения. Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.

После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета. Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.

Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше. Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тайская кухня

 

 В основе тайской кухни - умение сочетать пять вкусов - сладкий, кислый, соленый, горький и острый. Часто трудно определиться, каково же блюдо на вкус - кислое или сладкое, а может быть сладкое и соленое. При этом каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но и от стиля повара, который по своему усмотрению использует различные специи и их сочетания. В Таиланде нет строго определенных правил приготовлению пищи, есть только общие черты. Специи, время приготовление, способ подачи и сервировка блюд определяется лично поваром. Но есть три основных компонента тайской кухни: рис, соус чили и кокосовое молоко. Эти продукты встречаются буквально в каждом блюде. Отметим, что приведеные ниже рецеты адаптированы, не так остры, как оригиналы.

 

 

 Рис жареный с курицей

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                вареный рис - 750г

 ореховое или кукурузное масло - 3 ч.л.

 куриные грудки - 250г, нарезанный чеснок - 1 ст.л.

 лук - 1 луковица

 яйцо - 2 шт.

 помидор (нарезанный на 8 кусочков) - 1 шт.

 стебель зеленого лука

 белый соевый соус - 2 ст.л.

 сахар - 1 ч.л.

 сладкий перец - 1/2 стручка                                  

Куриные грудки нарезать слоями толщиной в 1 см. Нагрейте масло в "вок" или кастрюле с толстым дном, добавьте курицу и чеснок, хорошо размешайте на огне в течение 1 минуты. Добавьте лук, через 1 минуту яйца, тщательно перемешайте, а затем положите в кастрюлю рис и оставшиеся ингредиенты. Размешайте и через 2 минуты подайте на стол с дольками огурца и целым пучком зеленого лука.

 

 

 

Cуп остро - кислый из креветок

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                куриные бульон (или вода) - 3 стакана

 креветки - 250г

 чеснок - 2 головки

 листья черемши (бай ма-крут)- 5 шт.

 рыбный соус - 1/4 стакана

 лимонная трава ситронела (та-кхраи) - 2 стебелька, порезанных на части по 2-3 см 

 зеленый лук - 2 стручка

 острый зеленый тайский стручковый перец (пхрик кхи ну) - 5 шт.

 шляпки грибов (шитаки), нарезанные - 1/2 стакана

 1 чайная ложка поджаренная паста "чили" (нам пхрик пао) - 1 ч.л. 

 силантра или листья кориандра (байпхакчи) - 1 ст.л. 

 гранатовый сок - по вкусу

                 

                 

Куриный бульон влейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. После того, как бульон закипит, огонь уменьште, добавьте порезанный чеснок, черемшу, галангал можно заменить свежим имбирем), рыбный соус, лимонную траву, затем грибы и стручковый перец по вкусу. Прокипятите на медленном огне в течение 2 минут, после чего добавьте креветки и доведите суп до кипения. Кипятите до тех пор, пока креветки не станут розовыми, непрозрачными и твердыми (в общей сложности не более 1 минута). Добавьте в блюдо гранатовый сок и пасту “чили”. Когда креветки будут готовы, перелейте суп в блюдо и украсьте листьями силантры.

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина по-тайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (вырезка) - 450г

 чеснок - 2 головки

 свежие листья кориандра - 6 шт. 

 сахар - 1/2 стакана

 соевый соус - 2 ч.л.

 свежий гранатовый сок - 2 ч.л.

 соль, черный перец - по вкусу 

 зеленые луковицы - 2 шт., тонко нарезанных

 свежие красные стручковые перцы - 6 шт., тонко нарезанных

                 

                 

Доведите говядину почти до готовности и порежьте на маленькие тонкие кусочки. Смешайте рубленый чеснок, нарезанные листья силантры, сахар, соевый и гранатовый соусы, приправьте солью и черным перцем до образования смеси. Нагрейте масло в кастрюльке и поджарьте, помешивая, эту смесь примерно 3-4 минуты. Добавьте говядину и готовьте еще 1 минуту. Снимите и дайте остыть. Затем положите на тарелку, сверху посыпьте красный перец и украсьте оставшимися листьями кориандра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареная рыба с имбирем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                масло растительное - 3-4 ст.л.

 филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) - 500г

 лук репчатый - 1 небольшая луковица

 зеленый лук - 3 перышка

 чеснок - 1-2 зубчика

 свежий корень имбиря (измельченный) - 1 ч.л.

 рыбный соус

 светлый соевый соус - 1 ст.л.

 пальмовый сахар измельченный - 1/2 ч.л.

 тамариндовая вода - 1 ч.л. 

 свежемолотый черный перец 

 веточки кориандра, галангал (сиамский имбирь, но можно заменить обычным свежим имбирем) 

                 

                               

 

 

Большую часть масла раскалите в “воке” или обычной глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложите рыбу и поджаривайте, пока она не подрумянится. Затем переверните и обжаривайте с другой стороны.

Раскалите оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавьте мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, переложите ее на подогретую тарелку и накройте, чтобы она оставалась теплой.

Выложите в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вылейте в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавьте пальмовый сахар. Перемешайте. Подержите сковороду на огне не более минуты, добавьте черный перец. Готовым соусом полейте рыбу, сверху посыпьте обжаренным луком и украсьте веточками кориандра.

 

 

 

 Сатай из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (вырезка) - 500г

 сок 1 лиметты (можно заменить лаймом) 

 лимонный сорго - 2 стебеля

 чеснок - 2 зубчик

 масло растительное - 3-4 ст.л.

 для соуса:

 растительное масло - 4 ст.л.

 арахис сырой (очишенный) - 1/4 стакана

 лимонный сорго - 2-3 стебля

 свежий красный перец чилли - 2 шт., лук-шалот - 3 луковицы 

 чеснок - 2 зубчика , рыбный соус - 1 ч.л.

 пальмовый сахар - 2 ч.л.

 кокосовое молоко - 1.4 стакана

 сок половинки лиметты                                          

Свнину порежьте кубиками, нанижите на 4 шпажки (лучше бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешайте сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмажьте мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, и отложите в прохладное место на 1 час, не забывая, периодически переворачивать кусочки мяса.

Одготовленную свинину промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость и жарьте на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом примерно 10 минут.

Для соуса разогрейте "вок", влейте 1 столовую ложку масла, добавьте орехи и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Выложите орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы обсушить излишки масла, после чего пестиком разотрите орехи в однородную массу. Выложите из ступки и отложите.

В ступке разотрите лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чилли, лук-шалот, чеснок и рыбный соус в однородную массу. Разогрейте оставшееся масло в сковороде "вок", положите пряную смесь, обжаривайте, помешивая, 2 минуты, после чего добавьте ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, помешивая, затем убавьте огонь до минимального и влейте сок лиметты. Готовьте соус на медленном огне около 10 минут, до загустения соуса.

Готовый соус перелейте в миску и подайте к свинине на шпажках.

 Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) - 450г

 тайский рыбный соус - 1 ст.л.

 красная паста карри - 1 ст.л.

 лист лиметты "каффир" - 1 шт.

 кориандр (свежий) - 2 ст.л. 

 яйцо - 1 шт.

 коричневый сахар - 1 ст.л.

 соль - 1 щепотка

 зеленая фасоль - 40г

 растительное масло - для обжаривания

 для кисло-сладкого соуса:

 сахар - 4 ст.л.

 холодная вода - 1 ст.л.

 белый винный уксус - 3 ст.л.

 маленькие острые перцы чили - 2 шт. 

 рыбный соус - 1 ст.л.

                                 

Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль (нашинкованную по диагонали). Отложить.

Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.

 

 

 Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) 350г

 тайский рыбный соус - 1 ст.л.

 красная паста карри - 1 ст.л.

 сок лайма - 1 ст.л. 

 чеснок - 1 зубчик

 сухие листья лайма "каффир" (измельченные) - 4 шт. 

 яйцо (белок) - 1 шт.

 кориандр (порезанный) - 3 ст.л. 

 соль и перец - щепотка

 зеленая фасоль - 40г

 растительное масло - для обжаривания

 для острого соуса:

 маленький острый перец чили - 1 шт. 

 соевый соус - 1 ст.л.

 сок лайма - 1 ст.л. 

 коричневый сахар - 1 ст.л.

 хрустящее ореховое масло - 3 ст.л.

 кокосовое молоко - 4 ст.л.

                                               

Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

 

 

Свинина с грейпфрутом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина (вырезка) - 500г

 растительное масло - 2 ст.л.

 чеснок - 2 зубчика

 перец чили (маленький) - 1 шт. 

 сок лайма (или лимона) - 5 ст.л. 

 вода - 2 ст.л.

 соевый соус - 2 ст.л.

 мед - 2 ст.л.

 грейпфрут (или помело) - 1 кг

 мята свежая - 2 ст.л. 

 зеленый салат - по вкусу

 жареный арахис - 2 ст.л.

 для украшения:

 веточки мяты

                 

                               

В большой сковороде (лучше в вок) разогрейте растительное масло. Свиную вырезку порежьте на отбивные и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку. Уменьшите огонь.

Разрежьте перчик чили, удалите из перчика семена и тонко нарежьте. Добавьте в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сок лайма или лимона, воду, соевый соус и мед.

Очистите грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделите на ломтики. Каждый из них разрежьте на половинки. Порежьте свинину на тонкие ломтики и выложите на сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Можно добавить нарезанную мякоть киви. Перемешайте. На блюдо красиво разложите листья салата, выложите сверху свинину. Посыпьте рубленым арахисом и украсьте веточками мяты.

 

 

 

Семена базилика в кокосовом молоке

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                сладкий базилик (семена) - 1 ст.л. 

 вода (холодная) - 1 стакан

 кокосовый орех (зеленый) - 2 шт.

 кокосовые сливки - 2 стакана

 коричневый сахар - 3/4 стакана.

                               

Семена базилика положить в воду, перемешать и дать постоять 10 минут. Воду слить, а семена разложить по чашкам. Кокосовые орехи расколоть тесаком, жидкость слить (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть кокосовых орехов вынуть ложкой и смешать с семенами базилика. В кокосовых сливках растворить сахарный песок по вкусу и ложкой разлить сливки в чашки. Подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба в банановых листьях, cваренная на пару

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рыба (филе) - 450г

 листья банана

 бумага для выпечки или фольга

 морковь - 2 шт.

 цуккини - 2 шт.

 кокосовое молоко (густое) - 150 мл

 красный перец - 1 шт.

 стручковая фасоль - 115г

 красная паста карри - 1-2 cт.л.

 листочки лайма - 2 шт. 

 рыбный соус - 1 cт.л.

                 

                               

Филе нарезать кусочками по 1,5 см. Морковь и цуккини очищенные и нарезанные соломкой. Красный перец очистить от семян и нарезать полосками. Фасоль нарезать на кусочки длиной 7.5 см.

В огнеупорную миску, которая по размеру войдет в бамбуковую корзинку для варки на пару положить банановые листья, фольгу или бумагу для выпечки.

В течение 2 минут бланшировать в кипятке морковь, перец и стручковую фасоль. Через полторы минуты бланширования добавить цуккини (на 30 секунд). Слить с овощей воду и выложить их на листья банана. На овощи положить кусочки рыбного филе.

Остальные составляющие смешать и залить рыбу полученным соусом. Накрыть крышкой и варить на пару над большой кастрюлей или в сковороде "вок" 15-20 минут, пока рыба не начнет распадаться.

 

 

 

 

 

Желтое карри из курицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (филе, грудки) - 450г

 кокосовое молоко (густое) - 600 мл

 растительное масло - 2 cт.л.

 чеснок - 2 зубчика

 картофель - 1 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 желтая паста карри - 3 cт.л.

 листочки лайма (полосками) - 2 шт. 

                 

                               

Нарезать куриное мясо кубиками. В сковороде "вок" разогреть масло и обжарить чеснок и лук до прозрачности. Подмешать пасту карри и обжаривать еще 1 минуту.

Подмешать половину кокосового молока и довести до кипения. Варить 5 минут, помешивая время от времени. Влить остальное кокосовое молоко и снова довести до кипения. Добавить картофель (очищенный и нарезанный кубиками) и куриное мясо.

Убавить огонь и варить 20-30 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.

Готовое карри выложить на блюдо и посыпать нарезанными листьями лайма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Красное карри из курицы

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                курица (филе) - 450г

 кокосовое молоко (густое) - 300 мл

 растительное масло - 2 cт.л.

 лук репчатый - 2 шт.

 ростки бамбук (консервированные) - 115г

 паста карри (красная) - 1 ст.л.

 рыбный соус - 1 cт.л.

 лайм (листочки) - 2 шт. 

 сахар - 2 ч.л.

                 

                               

Куриное филе нарезать кусочками. В сковороде "вок" или глубокой сковороде для жарки разогреть масло и обжарить мясо и лук (нарезать кубиками) в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Мясо и лук вынуть из сковороды.

На ту же сковороду положить пасту карри и листочки лайма (разорванные на полоски). Обжаривать в течение нескольких минут. Подмешать половину кокосового молока и проварить на сильном огне 3 минуты.

Вновь положить на сковороду обжаренное куриное филе с луком, добавить ростки бамбука, рыбный соус и сахар. Поварить на умеренном огне 5 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить остальное кокосовое молоко и прогреть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рыба в кокосовом молоке с галангалом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                растительное масло - 4 ст.л.

 лук-шалот - 1 шт. 

 галангал (кусочек, мелко нарезанный) - 4 см. 

 лимонный сорго (стебель) - 2 шт.

 красный перец чилли - 1 шт.

 кокосовое молоко - 1/2 стакана

 рыбный соус - 2 ч.л.

 кориандр (веточки) - 5 шт. 

 белая рыба (типа палтуса) - 350г

 лук репчатый - 1 шт.

 черный перец (свежемолотый) - по вкусу. 

                                               

Раскалите 1 столовую ложку в глубокой широкой сковороде, добавьте мелко нарезанные шалот, галангал, лимонное сорго и перец чилли. Спассеруйте в течение 3 минут. Выложите содержимое сковороды в небольшую чашку, добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кориандра. Хорошо перемешайте. Выложите рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залейте приготовленным пряным соусом. Накройте блюдо крышкой, поставьте на кастрюлю с кипящей водой и держите на пару в течение 8-10 минут, пока мясо рыбы не разварится.

Тем временем раскалите оставшееся масло в глубокой широкой сковороде на умеренном огне, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Ложкой с отверстиями выложите лук на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла. В течение нескольких секунд обжарьте в масле листья кориандра, а затем так же выложите из сковороды на бумагу. Обсыпьте рыбу жареным луком и листьями кориандра и хорошо поперчите.

 

 

 

 

 

 

 

Пудинг-желе из лихеи и кокоса

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо (желток) - 3 шт.

 сахарная пудра - 3-4 ст.л.

 кокосовое молоко - 200 мл

 кокосовые сливки - 85 мл

 розовая вода - 1 ст.л. 

 лихея - 16 шт.

 лепестки розы - для украшения.

                 

                               

В широкой посуде взбейте яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров подогрейте кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешайте в яично-сахарную смесь. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока будущий пудинг не станет облеплять ложку.

Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и достаточное количество красителя, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дайте остыть, время от времени помешивая.

Плоды лихеи очистить, разрезать пополам, без косточек. Разлейте пудинг по блюдцам тонким слоем, украсьте плодами лихеи и лепестками розы. Можете полить оставшимся количеством незастывшего пудинга-желе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Манго с клейким рисом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                клейкий рис - 1.25 стакана

 кокосовое молоко - 1 стакан

 соль - щепотка

 сахар (по вкусу) - 2-4 ст.л.

 манго (большие) - 2 шт.

 кокосовые сливки - 3 ст.л.

 листья мяты - для сервировки.

                 

                               

Клейкий рис замочить на ночь в холодной воде. Слейте воду с риса и хорошо его промойте. Переложите в пароварку, выложенную двойной муслиновой салфеткой. Варите на пару 30 минут. Снимите с огня. Размешайте в миске кокосовое молоко, соль и сахар по вкусу, до полного растворения сахара. Положите туда теплый рис, перемешайте. Отложите на 30 минут.

Нарежьте манго тонкими ломтиками по горизонтали, через мякоть к косточке. Косточки выбросьте. Переложите рис горкой на середину тарелок и обложите ломтиками манго. Полейте рис кокосовыми сливками. Украсьте листьями мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кокосовый пудинг-желе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                яйцо - 3 шт.

 яйцо (желток) - 2 шт.

 кокосовое молоко - 2 стакана

 сахарная пудра - 1/3 стакана

 розовая вода - несколько капель 

 жареный кокос - для украшения.

                                               

Разогрейте духовку до 180С. Поставьте на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки. В чашке перемешивайте яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, сахар и розовую воду или жасминовую эссенцию до тех пор, пока сахар не растворится. Процедите смесь сквозь сито в формочки. В противень налейте кипятку.

Пеките в духовке около 20 минут, пока пудинги в центре слегка не затвердеют. Выньте из противня и слегка остудите перед тем, как извлечь из формочек. Подавайте теплыми или холодными, украсьте кокосом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блинчики с кокосом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая мука - 120г

 сахар (нерафинированный) - 1/3 стакана

 соль - щепотка

 кокос (сухой порошковый) - 2.5 стакана

 яйцо (взбитое) - 2 шт.

 кокосовое молоко - 2.5 стакана

 растительное масло - для жарения

 мандарин (дольки) - для сервировки.

                                               

Смешайте в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо, затем постепенно перемешайте с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста. По желанию, разлейте тесто по трем отдельным мискам. В одной миске размешайте зеленый пищевой краситель, чтобы придать тесту бледно-зеленый цвет; окрасьте другую порцию в розовый цвет, а третью оставьте неокрашенной. Разогрейте 15-сантиметровую сковороду для блинчиков на среднем огне, смажьте маслом, удалите его излишек. Хорошо размешайте тесто, затем вылейте 2-3 ложки в сковороду.

Поверните сковородку, чтобы тесто покрыло дно, затем обжарьте на среднем огне около 4 минут, чтобы низ блинчика покоричневел, а верх застыл. Осторожно переверните и обжарьте с другой стороны. Переложите в подогретое блюдо и держите в тепле, пока жарите блинчики. Подавайте блинчики свернутыми в трубочки; если хотите, сервируйте дольками мандарина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Суп с курицей и кокосом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кокосовое молоко - 3.75 стакана

 курица (грудка, полосками) - 120г

 лимонный сорго (побег) - 2 шт.

 зеленый лук - 2 шт.

 перец чилли - 3-4 шт.

 сок - 1.5 лайма 

 рыбный соус - 1 ст.л.

 листья кориандра - 1 ст.л. 

 листья кориандра - для сервировки. 

                 

                               

Нагрейте кокосовое молоко в сотейнике, чуть-чуть не доводя его до кипения, добавьте курятину и лимонную траву (раздавленную и нарезанную крупными кусками). Чуть прибавьте огонь, так чтобы жидкость едва побулькивала, и варите курятину, без крышки, около 4 минут до мягкости.

Лук нарезать колечками, а чили очистить от семян и нашинковать. Добавьте лук и чилли. Ненадолго увеличьте огонь, затем уберите сотейник с огня, добавьте сок лайма, рыбный соус и листочки кориандра, перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Креветки под кокосовым соусом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                перец чилли - 2 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 лимонный сорго (побег) - 1 шт.

 галангал (корень) - 2.5 см 

 куркума (молотая) - 1 ч.л. 

 кокосовое молоко - 1 стакан

 королевские креветки - 14-16 шт.

 тайландский базилик (листья) - 8 шт. 

 сок лайма - 2 ч.л. 

 рыбный соус - 1 ч.л.

 зеленый лук - 1 шт.

                 

                               

Перец чилли очистить от семян и мелко нарубить. Луковиц, галангал и лимонную траву мелко нашинковать. Креветки очистить от панцирей и жилок. Зеленый лук нарезать коллечками.

В небольшом смесителе смешайте чилли, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложите ее в вок и разогревайте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте куркуму и 125 мл (0,5 стакана) воды, размешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 3-4 минуты, пока большая часть воды не выпарится.

Добавьте кокосовое молоко и креветки, размешайте и тушите на медленном огне, периодически помешивая, около 4 минут, пока креветки не станут упругими и не порозовеют. Положите листья базилика, добавьте сок лайма и рыбный соус. Разбросайте по поверхности блюда полоски лука.

 

 

 

 

 

 

 

Капуста со специями

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                черный перец (горошек) - 14 шт. 

 кокосовые сливки - 2 ст.л.

 лук-шалот (мелко нарезанный) - 2 шт. 

 постная свинина (мелкие кусочки) - 120г

 белая капуста (тонко шинкованная) - 450г

 кокосовое молоко - 1.25 стакана

 рыбный соус - 1 ст.л.

 красный перец чилли - 1 шт.

                 

                               

Нагрейте горошины перца в сковороде "вок" до изменения запаха. Размешайте в сковороде кокосовые сливки, прогрейте еще 2-3 минуты, затем добавьте шалот и размешайте. Жарьте, помешивая, еще 2-3 минуты, затем добавьте свинину и капусту и перемешайте. Жарьте, периодически помешивая, 3 минуты, затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.

Откройте сковороду и держите на огне еще примерно 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. Добавьте рыбный соус, перемешайте. Подавайте, посыпав мелкорезанным чилли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зелено-белое желе

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                желатин (порошок) - 3 ч.л.

 сахарная пудра - 5 ст.л.

 кокосовое молоко - 200 мл

 кокосовые сливки - 85 мл

 листа пандануса - 2х7.5 см или вода "кьюра" - 0.7-1 ч.л. 

 зеленый пищевой краситель.

                 

                               

Налейте в небольшую чашку 1,5 столовые ложки воды, всыпьте туда 1,5 чайных ложки желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин размяк. Поместите чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешайте содержимое чашки до растворения желатина. Выньте чашку и поставьте ее в прохладное место.

Возьмите кастрюлю средних размеров, поместите в нее половину сахара и все кокосовое молоко и нагревайте на умеренном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки.

Немного смеси влейте в раствор желатина, перемешайте, вылейте обратно в кастрюлю средних размеров. Разлейте ее содержимое по 4-6 отдельным формочкам. Поместите в холодильник, чтобы желе застыло.

Оставшийся сахар всыпьте в кастрюлю средних размеров с 315 мл (1,25 стакана) воды и листом пандануса или водой "кьюра". Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, кипятите на слабом огне в течение 2-3 минут, накройте крышкой и снимите с огня. Отставьте в сторону на 15 минут, затем удалите лист пандануса, если вы его используете.

Растворите остаток желатина так же, как вы это делали в первый раз. Вмешайте немного отвара пандануса, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Добавьте немного зеленого пищевого красителя.

Отставьте в сторону, чтобы желе остыло, но не затвердело совсем, затем вылейте его на застывшую кокосовую смесь. Поставьте в холодильник застывать. Перед извлечением желе погрузите формочки на пару секунд в горячую воду. Подавайте на охлажденных тарелках. Примечание. Если нет возможности достать лист пандануса или воду "кьюра", используйте розовую воду и красный пищевой краситель.

 

 

Суп из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 200г

 масло оливковое - 40г

 лук-порей - 60г

 сельдерей (корень) - 40г

 молоко кокосовое - 20г

 уксус - 10г

 мускатный орех - по вкусу 

 перец черный (молотый), соль - по вкусу.

                 

                               

Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде. Затем добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не испарится.

Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Добавляют мясо, немного тертого мускатного ореха.

Доводят суп до готовности, снимают его с огня, вливают кокосовое молоко, уксус и заправляют солью и черным молотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Молотое куриное мясо с перцем чили

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                клейкий рис - 2 cт.л.

 устричный соус - 1 cт.л.

 растительное масло - 2 cт.л.

 рыбный соус - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 черной ферментированная китайская фасоль - 1 ч.л. 

 красные или зеленые стручки перца чили - 6 шт. 

 соевый соус - 2 cт.л.

 молодой лук - для украшения

 курица (молотое мясо) - 350г.

                 

                               

Насыпать рис в сковороду "вок" или глубокую сковороду для жарки и обжарить в течение 5-10 минут, пока зерна со всех сторон не станут золотисто-коричневыми. Во время обжаривания встряхивать сковороду.

Обжаренный рис пересыпать в ступку и растолочь его пестиком почти в порошок.

В сковороде "вок" разогреть масло и обжаривать до мягкости чеснок и перец чили в течение 2-3 мин.

Добавить молотое куриное мясо и жарить при помешивании.

Как только мясо потеряет розовый цвет, подмешать устричный и рыбный соус, черную фасоль и соевый соус.

Добавить растолченный рис и жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Готовое блюдо украсить молодым луком.

 

 

 

 

 

 

Тайские сладкие фрикадельки

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                фасоль маш - 55 шт.

 кокос (сушеная мякоть) - 1/2 стакана

 яйцо (белок и желток раздельно) - 1 шт.

 пальмовый сахар (крошеный) - 1/2 стакана

 жасминовая эссенция - несколько капель.

                 

                               

Поместите бобы в кастрюлю среднего размера, долейте водой так, чтобы над бобами был слой воды в 4 см. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 30-45 минут, пока бобы не станут нежными. Слейте воду через дуршлаг, хорошенько перемешайте бобы, превратив их в пюре. Пальцами смешайте сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Разделите ее на кусочки размером с маленький грецкий орех и придайте каждому с помощью ложки яйцевидную форму.

Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте 185 мл (0,7 стакана) воды и нагревайте на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Добавьте жасминовой эссенции по вкусу и поставьте в теплое место. Вилкой хорошенько взбейте яичный белок в чашке. С помощью двух вилок обмакните каждую фрикадельку в белок, затем погрузите в сироп и варите в нем 2-3 минуты. Выложите шумовкой на тарелку. Когда все фрикадельки будут готовы, полейте их небольшим количеством сиропа. Подавайте к столу охлажденными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайский душистый суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                овощной бульон - 3.5 стакана

 имбирь (кусочек) - 2 шт. 

 кинза (веточка) - 2 

 красный перец - 1 стручок

 чеснок (толченый) - 1 зубчик

 тофу (нарезанный кубиками) - 100г 

 соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) - 2 ст.л.

 пшеничная лапша - 50г

 морковь - 2 шт.

 шампиньоны - 100г

 лимонный сок - 2 ч.л.

 листья кинзы - для украшения.

                 

                               

В овощной бульон добавить имбирь, кинзу, перец и чеснок. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 25 минут. Замариновать сыр тофу в соевом соусе (Сэн Сой Классический Перец) на 25 минут. Сварить лапшу и разложить по 4 тарелкам. Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить тофу с соевым соусом, морковь, грибы и тушить 2-3 минуты до мягкости. Тофу с овощами и разложить в тарелки с лапшой. Полить лимонным соком и украсить листьями кинзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайская имбирная заправка для кресс-салата

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                лук-шалот - 1 шт. 

 чеснок - 1 зубчик

 соль - по вкусу

 рисовый уксус - 60 мл

 имбирь (свеженатертый) - 2 ст.л. 

 соевый соус - 1 ст.л.

 кунжутное масло - 1/2 ч.л.

 молотый жгучий красный перец - по вкусу

 арахисовое масло - 125 мл. 

                 

                               

Мелко порубить лук-шалот и вместе с зубчиком чеснока, размятым с 2–3 щепотками соли, переложить в блендер. Добавить рисовый уксус, имбирь, соевый соус и подогретое кунжутное масло.

Приправить солью и молотым жгучим красным перцем по вкусу.

Измельчить все до состояния пюре. Не выключая блендер, влить, продолжая взбивать, арахисовое масло. Попробовать и, если нужно, добавить специй.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайский салат с авокадо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                авокадо - 1 шт.

 огурец - 1 шт.

 помидор- 1 шт.

 лук репчатый (красный) - 1 шт.

 зеленый лук (перья) - 2 шт.

 кинза (листья) - 1 пучок 

 для заправки:

 свеженатертый имбирь - 1 ст.л. 

 сахар - 1 ч.л.

 растительное масло - 1 ч.л.

 рыбный соус - 1 ст.л.

 чеснок - 1/2 зубчика

 цедра и сок - 1 лайма. 

                 

                               

Огурец очистить, нарезать кружками. Помидор разрезать на 8 частей, луковицу нарезать перьями, зеленый лук – крупно наискосок, кинзу порубить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать дольками и сбрызнуть соком лайма.

Для заправки чеснок пропустить через пресс; смешать все ингредиенты, добавить сок, оставшийся от сбрызгивания авокадо.

Все овощи, кроме зеленого лука, сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать. Дать настояться 3 мин. Украсить зеленым луком и подавать.

 

 

 

 

 

 

Суп из свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свинина - 400г

 оливковое масло - 80г

 лук-порей - 120г

 сельдерей (корень) - 80г

 кокосовое молоко - 40г

 уксус - 20г

 мускатный орех, перец молотый черный, соль - по вкусу. 

                                               

Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде, добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не испарится. Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Затем добавляют мясо, немного тертого мускатного ореха. Доводят суп до готовности.

Потом снимают суп с огня, вливают кокосовое молоко, уксус и заправляют солью и черным молотым перцем.

 

 

 Суп из шпината и свинины

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                свиной или куриный бульон (крепкий) - 5 чашек

 чеснок - 4 зубчика

 шпинат (мороженный) - 1 пачка

 свинина (мелко нарубленная) - 125г

 соль и глютамат натрия - по вкусу.                                    

В суповую кастрюлю налить бульона и довести до кипения. Потом положить туда все остальные продукты. Хорошо перемешать и варить на слабом огне 10 минут. Заправить по вкусу солью и глютаматом натрия.

 

 

 

 Таиландский суп с огурцами и свининой

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                китайские грибы (сухие) - 4 шт.

 куриный бульон - 4 стакана

 кукурузная мука - 3 ч.л.

 свинина (вырезка) - 200г

 соевый соус - 6 ч.л.

 рисовый уксус - 6 ч.л.

 огурцы (тонкими полосками) - 1/2 шт.

 китайский салат (мелко нарезанный) - 200г.

                                               

Замочить грибы на 20 минут в горячей воде. Удалите ножки у грибов и нарежьте их тонкими ломтиками, затем положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. На большой тарелке слегка обваляйте полоски мяса в кукурузной муке. Добавьте их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варите около 5 минут. Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около 2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.

Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около 2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конверты с цуккини и спаржей по-тайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кукуруза (молодая), спаржа - 300г

 лук-порей - 1 шт.

 цуккини - 2 шт.

 зеленый тайский соус (готовый) - 350г

 длиннозерный рис - 225г

 кокосовое молоко - 400 мл.

                                 

Разогреть духовку до 200С.

Порезать цуккини на ленточки с помощью картофелечистки, порезать порей на тонкие кружочки.

Вырезать четыре квадрата из пергамента со стороной 38 см. Сложить пополам и вырезать полукруг. Затем открыть полукруг и наполнить середину овощами. Сверху положить 3-4 ложки соуса.

Закрепить края пакетика и положить на противень. Готовить 15 минут.

Приготовить кокосовый рис, положить рис в кастрюлю, залив кокосовым молком и 200 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь и варить 15-20 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут.

Подавать конверты закрытыми, чтобы все могли насладиться замечательным ароматом, когда они открывают свой конверт. Подавать с кокосовым рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с кокосовом молоком и вермишелью

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                кокосовое молоко - 400 мл

 овощной бульон - 1 л

 рыбный соус - 2 ст.л.

 грибы шиитаке - 125г

 рисовая вермишель (сухая) - 150г 

 китайская капуста - 100г 

 тигровые креветки (очищенныхе) - 200г

 зеленый лук (порезанных) - 6 шт.

 красный чили (очищенный и порезанный) - 1 шт. 

 бобовые ростки - 50г

 тертый зеленый лук, несколько бобовых ростков и немного кориандра - для украшения. 

                 

                               

Положить в кастрюлю молоко, овощной бульон, рыбный соус и грибы, довести до кипения. Добавить вермишель, пак чой и креветки. Кипятить 3 мин.

Добавить в суп зеленый лук, чили, бобовые ростки и кориандр. Подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайский салат с говядиной и виноградом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина (одним куском, 2.5 см толщиной) - 450г

 винограда (без косточек, красный или чёрный, порезанный пополам) - 175г

 чили (разрезанных пополам, очищенных от семян) - 2-3 шт. 

 чеснок - 2 зубчика

 имбирь (корень, очищенный) - 2.5 см 

 кориандр - 6 веточек 

 кориандр (свежезарезанный) - 3 ст.л. 

 мята - 1 веточку 

 мята (свежезарезанный) - 3 ст.л. 

 тайский рыбный соус - 3 ст.л.

 цедра - 1 лайма 

 лайм (сока) - 3 ст.л. 

 коричневый сахар (мягкий) - 2 ч.л.

 лимонная трава (тщательно порезанная ) - 3-4 ростка 

 рокет салат (без стеблей) - 100г

 для украшения:

 кунжутные семена (поджаренные) - 1 ч.л.

 шнитт-лук (порезанный) - 1 ч.л.

                 

                               

Во первых вам нужно заранее приготовить говядину, если вы хотите средней прожаренности, то готовьте 2-3 минуты на каждой стороне. Будьте осторожны не пережарьте его: он должен быть розоватым, а сок лайма в соусе будет его "доготавливать". После того как говядина готова, оставьте её на 10 минут перед тем как нарезать полосками.

Тем временем, приготовьте соус, смешайте чили, чеснок, имбирь, кориандр и мяту в процессоре, добавьте рыбный соус, сок лайма, и сахар и смешайте опять. Полейте говядину соусом, посыпьте лимонной травой, цедрой и оставшимися травами. Добавьте рокет салат и виноград. Перемешайте и сверху посыпьте кунжутом и шнитт-луком.

 

 Тайский салат из лапши

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                рисовая лапша - 220г 

 растительное масло - 1 ч.л.

 чеснок (измельчите) - 2 зубчика

 лук репчатый (средняя, тонко нарежьте) - 1 шт.

 овощной бульон - 4 ст.л.

 зеленый лук - 25г

 брюссельская капуста (консервированные) - 160г

 арахисовая паста - 85г

 кокосовое молоко (обезжиренное) - 4 ст.л.

 салат зелень - 450г

 кориандр (свежий, порежьте) - 15г. 

 лимон (выжмите сок) - 2 шт.

 арахис (рубленый) - 2 ст.л.

                 

                               

Сварите лапшу, как указано на упаковке. Откиньте, дайте стечь воде. Сохраните 125 г воды из-под лапши. Переложите лапшу в миску с оставшейся водой.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжаривайте чеснок примерно 30 секунд. Добавьте лук и бульон, пассируйте, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут. Выложите туда же лапшу.

Добавьте зеленый лук и брюссельскую капусту и перемешайте.

Смешайте арахисовую пасту с кокосовым молоком и добавьте к лапше. Перемешайте, чтобы соус покрывал всю лапшу. Перед подачей на стол разделите на 4 порции (бильярдный шар), остатки уберите в холодильник.

В каждую тарелку положите равное количество салатной зелени. Сверху выложите лапшу, приправьте кориандром, соком лимона и арахисом.

 

 

 

Утиные грудки по-тайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               утиные грудки - 4 шт.

 чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

 коричневый сахар - 4 ст.л.

 сок лайма - 3 ст.л. 

 соевый соус - 1 ст.л.

 соуса чили - 1 ст.л. 

 растительное масло - 1 ст.л.

 сливовый джем - 2 ст.л.

 куриный бульон - 125 мл

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

 

Маленьким ножом сделать глубокие диагональные надрезы в утином филе. Положить грудки в большую неметаллическую миску.

Смешать чеснок, сахар, сок лайма, соевый соус и соус чили, затем обмазать маринадом грудки, накрыть и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.

Достать утку из маринада, сохранив его. Нагреть большую сковороду с толстым дном и смазать маслом. Обжарить грудки кожей вниз около 5 мин, слить лишний жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить с другой стороны 2-3 мин до коричневой корочки. Добавить сохраненный маринад, сливовый джем и бульон и тушить 2 мин. Приправить по вкусу и подавать горячим с соками.

 

 

 

 

 

 

 

Спаржа с красной пастой карри

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               спаржа (или зеленая спаржевая фасоль) - 300г 

 растительное масло - 1 ст.л.

 красная паста карри - 1.5 ч.л.

 рыбный соус - 1 ст.л.

 вода - 1 ст.л.

 черный перец -1/4 ч.л. 

                 

                               

Срезать жесткие кончики с побегов спаржи. Каждый побег разрезать по диагонали на отрезки по 3-4 см. Разогреть в воке растительное масло, добавить красную пасту карри и размешать до однородности. Теперь можно положить кусочки спаржи и готовить, часто помешивая, 1 минуту. Влить рыбный соус и воду, приправить перцем и тушить еще 1 минуту. Готовую спаржу переложить на тарелку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайская заправка с лаймом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лайм (свежий сок) - 125 мл 

 коричневый сахар - 3 ст.л.

 чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика

 красный чили (очищенный от семян и мелко порезанный) - 1 шт. 

 рыбный соус - 2 ст.л.

 кориандр (порезанные листья) - 1 ст.л. 

 лимонный сорго (мягкая внутренняя часть мелко порезанная) - 2 палочки

 имбирь (кусочек свежий, тертый). 

                 

                               

Лайм, сахар и рыбный соус - "святая троица", которые делают тайские соусы такими необычными. В этом вкус прибавляют лимонное сорго и имбирь. Особенно хорошо подходит к лапше, курице, говядине или креветкам.

Положить все ингредиенты в банку с плотно закручивающейся крышкой, и тщательно встряхнуть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайская имбирная заправка

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               лук шалот - 1 шт.

 чеснок - 1 зубчик

 соль - по вкусу

 рисовый уксус - 60 мл

 имбирь (свежий) - 2 ст.л. 

 соевый соус - 1 ст.л.

 кунжутное масло - 1/2 ч.л.

 кайенский перец - по вкусу 

 арахисовое масло - 125 мл 

                 

                               

Мелко нарезать лук и зубчиком чеснока, размять в ступке с 2-3 щепотками соли и переложить в блендер. Добавить рисовый уксус, имбирь, соевый соус и слегка подогретое кунжутное масло.

Приправить солью и кайенским перцем по вкусу.

Пюрировать, после чего не выключая блендер, влить, продолжая взбивать, арахисовое масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайский салат с авокадо

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               авокадо - 1 шт.

 огурец - 1 шт.

 помидор - 1 шт.

 красный лук - 1 шт.

 зеленый лук - 2 стебля

 кинза - 1 пучок 

 для заправки:

 имбирь (свежий) - 1 ст.л. 

 сахар - 1 ч.л.

 растительное масло - 1 ч.л.

 рыбный соус - 1 ст.л.

 чеснок - 1/2 зубчика

 лайм (цедра, сок) - 1 шт. 

                 

                               

Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать кружками. Помидор разрезать на 8 частей, луковицу нарезать тонкими полосками, зеленый лук - перышками, кинзу порубить. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать дольками и сбрызнуть соком лайма. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс, смешать все ингредиенты, добавить сок лайма. Все овощи, кроме зеленого лука, сложить в салатницу, полить заправкой, перемешать. Дать настояться около 5 минут. Украсить зеленым луком и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодный суп с кориандром по-тайски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               оливковое масло - 2 ст.л.

 репчатый лук (крупный, мелко порезанный) - 1 шт.

 лук-порей (тонко порезанный) - 1 шт.

 чеснок (тонко нарезанный) - 1 зубчик

 вода - 1 л

 цуккини (очищенный и порезанный) - 1 шт.

 белый рис - 4 ст.л.

 лимонное сорго (кусок) - 5 см

 лайм - 2 листа 

 кориандр (свежих листья и мягкие стебли) - 60г 

 пюре чили (по желанию) 

 соль, перец

 мелко порезанный сладкий красный перец или чили для украшения. 

                 

                               

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук, лук-порей и чеснок, накрыть и готовить 4-5 мин, пока лук не станет мягким, помешивая.

Добавить воду, цуккини и рис с большой щепоткой соли и перца. Добавить лимонное сорго и листья лайма. Довести до кипения и снизить огонь. Накрыть и варить 15-20 мин пока рис не станет мягким.

Добавить листья кориандра, перемешивая и продвигая их вниз, на дно. Готовить еще 2-3 мин, пока они не подвянут. Затем достать лимонно сорго и листья лайма.

Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре.

Перелить суп в большой контейнер. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник, пока суп полностью не охладится.

Проверить, достаточно ли специй. Чтобы сделать суп более острым, добавьте в него немного пюре чили по вкусу. Чтобы суп получился более жидким, разведите его небольшим количеством ледяной воды. Разлить по тарелкам и украсить нарезанным перцем или чили.

 

Тайский куриный суп

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               масло растительное - 1 ст.л.

 лук зелёный - 4 пера

 перец болгарский - 1 шт.

 куриная грудка - 1 шт.

 чили - 1/2 шт. 

 молоко кокосовое (концентрат) - 50г

 вермишель - 50г 

 кориандр - 2 ст.л. 

                 

                               

Разогреть масло в вок или сковороде. Обжарить зеленый лук, красный перец, курицу и чили на большом огне в течение 3 мин, пока овощи не станут мягкими, а курица не приобретет бледно-золотистый цвет. Положить кокос в мерный стакан, размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка, перемешать, чтобы он растворился. Перелить в кастрюлю и добавить вермишель. Перемешать и накрыть. Варить 5 мин на небольшом огне до готовности, добавить курицу и кориандр и подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисовый суп тайский

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               чеснок - 1 зубчик

 мясной фарш - 50г

 рис - 200г

 масло растительное - 1 ст.л.

 специи (имбирь, кориандр, перец) - по вкусу 

 соль - по вкусу

 куриный бульон - 1 л

 лук зеленый - по вкусу

 яйцо - 3 шт.

                 

                               

Обжарить в масле мясной фарш и чеснок. Добавить специи, соль, зеленый лук, бульон и тушить 10 минут. Затем долить бульон, положить рис, варить 3 минуты. В суп разбить аккуратно яйца, варить еще 5 минут.

Яйца можно заранее пожарить, разрезать на полоски и выложить их на суп перед подачей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тофу с соусом чили

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тофу (плотное) - 300г 

 растительное масло - 2 ст.л.

 чеснок (порезанный) - 1 зубчик

 морковь (брусочками) - 1 шт.

 зеленый перец (очищенный, порезанный) - 1/2 шт.

 острый красный чили (очищенный, порезанный) - 1 шт. 

 соевый соус - 2 ст.л.

 сок лайма - 1 ст.л. 

 рыбный соус - 1 ст.л.

 коричневый сахар - 1 ст.л.

                 

                               

Слить и обсушить тофу бумажными полотенцами. Порезать на кубики по 2 см.

Нагреть масло в сковороде или вок и обжарить чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и добавить в сковороду тофу, обжарить до коричневой корочки со всех сторон.

Достать тофу из сковороды. Добавить морковь и перец и обжаривать 1 мин. Переложить овощи на блюдо и сверху положить тофу.

Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар, помешивая, пока сахар не растворится. Полить соусом тофу и овощи и подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыквенный суп-пюре с кокосом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                               тыква - 1кг

 сливочное масло - 1 ст.л.

 желтые горчичные семечки - 1 ст.л.

 чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

 лук репчатый (порезанный) - 1 шт.

 сельдерей (палочка порезанная) - 1 шт.

 чили (маленький, порезанный мелко) - 1 шт. 

 бульон - 850 мл

 креветки (сушеные) - 1 ст.л.

 кокосовые сливки - 5 ст.л.

 соль, перец - по вкусу.

                 

                               

Разрезать пополам тыквы, очистить от семян. Очистить от кожуры и порезать кусочками.

Нагреть масло в большой кастрюле, пригодной для духовки обжарить семена горчицы, пока они не начнут трещать. Добавить чеснок, лук, сельдерей и чили, обжаривать 1-2 мин.

Добавить тыкву, бульон, сухие креветки и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и варить 30 мин.

Перелить суп в кухонный комбайн или блендер и сделать однородное пюре. Перелить обратно в кастрюлю и добавить кокосовых сливок.

Приправить по вкусу солью и перцем и подавать горячим со сливками.

 

 

 

 

 

 

 

 Татарская кухня

 

 Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

 

 

Кош теле

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                мука -500г

 яйцо - 5 шт.

 молоко - 2 ст. л.

 соль

 топленое масло - 600г

 сахар - 1 ст. л.

 сахарная пудра - 2-3 ст.л.

 чайная сода - по вкусу.

                                               

В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.

Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

 

 

 

Кыстыбый с картофелем

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                пресное тесто - 300г

 картофельное пюре - 500г

 репчатый лук - 1 шт.

 масло (для смазки) - 1 ст. л.

 для пресного теста:

 мука - 300г

 вода или молоко - 100мл

 сахарный песок - 1 ст.л.

 масло сливочное - 50г

 яйцо - 1 шт.

 соль - по вкусу

                 

                               

Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 Бифштекс по-татарски

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                говядина - 200г

 яйцо - 2 шт.

 лук репчатый - 1 шт.

 горошек зеленый - 20г

 помидоры - 2/3 шт.

 лук зеленый - по вкусу

 зелень петрушки - по вкусу

 перец молотый - по вкусу

 соль.

                 

                               

Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вак бэлиш с рисом и мясом

                Для рецепта вам потребуется:                            

                                тесто - 200г

 мясо - 150г

 рис - 1 ст. л.

 лук репчатый - 1/2 шт.

 масло топленое - 1.5 ст. л.

 бульон - по необходимости

 яйцо - 1/4 шт.

 перец, соль - по вкусу.

                                               

Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла. Из дрожжевого теста раскатывают лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки кладут начинку, края приподнимают и защипывают в сборочку, оставляя в середине небольшое отверстие, которое закрывают шариком из теста. Изделия расстаивают, смазывают льезоном и ставят в нагретый жарочный шкаф. Через 15-20 мин противень вынимают, вливают через отверстия бульон,