Пряные шашлыки из баранины с кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) кускуса

 200 гр (7 oz) кураги

 3 ст л петрушки, порезанной

 50 гр (2 oz) подсушенного миндаля, тонко порезанного

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанной кубиками

 также понадобится 8 деревянных шампуров, замоченных в воде

Инструкции:

 1. Приготовить кускус по инструкциям на упаковке (если он полу-готовый, залить кипятком или овощным/мясным бульоном и оставить на 10 мин, чтобы кускус набух). Добавить 1 ст л душистого перца, мелко порезанную курагу, петрушку и миндаль. Отставить и держать в тепле.

 2. В миске соединить 2 ст л растительного масла с 1 ст л смеси специй, соль и черный перец. Обвалять в специях кусочки баранины. Надеть на шампуры.

 3. Нагреть непригораемую сковороду и обжаривать шашлыки, часто переворачивая, 8-10 мин. Подавать с кускусом, политым всеми образовавшимися соками.

На заметку:

 Чтобы кускус был ароматнее, готовьте его не в воде, а в бульоне. Покупайте полуготовый кускус, чтобы сэкономить время.

 10 быстрых блюд с кускусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пироги с мясом и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 пирогов:

 3 ст л масла

 20 шт лука-шалот или других маленьких луковиц, очищенных

 2 ст л сахара

 1.4 кг (3 lb) говядины, порезанной кубиками

 700 мл (1 1/4 pt) горячего мясного бульона

 250 гр (9 oz) грибов, порезанных

 1 (375 гр) упаковка слоеного теста, раскатанного

 1 яйцо взбить

 2 ст л черных семян горчицы

 2 ст л соли

 2 ст л зернистой горчицы

 2 ст л дижонской горчицы

 2 ст л порезанного тимьяна

 40 гр (1 1/2 oz) крахмала

Инструкции:

Удивите родных или гостей таким необычным и сытным гуляшом.

 1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить лук в течение 4-5 мин. Переложить на тарелку. Добавить сахар в кастрюлю, нагреть, чтобы он растаял. Добавить мясо, готовить, помешивая, 3-4 мин.

 2. Добавить бульон, довести до кипения, снизить огонь. Добавить грибы и лук, приправить. Тушить 1 1/2 часа - 2 часа до готовности мяса.

 3. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом 2 противня. Нарезать тесто на 8 треугольников; положить на противни. Смазать взбитым яйцом, посыпать семечками горчицы и солью. Запекать 10-15 мин, пока тесто не поднимется.

 4. В гуляш добавить обе горчицы и тимьян. Смешать крахмал с 3 ст л воды, добавить в гуляш. Готовить, помешивая, 4-5 мин, пока не загустеет. Подавать, накрыв треугольничками из теста.

Заморозить гуляш можно в плотно закрывающихся контейнерах, а треугольнички теста в мешках для морозилки до 3х месяцев. Оттаивать при комнатной температуре. Разогревать гуляш в кастрюле, а тесто в духовке.

Пряные шашлыки из баранины с кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) кускуса

 200 гр (7 oz) кураги

 3 ст л петрушки, порезанной

 50 гр (2 oz) подсушенного миндаля, тонко порезанного

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанной кубиками

 также понадобится 8 деревянных шампуров, замоченных в воде

Инструкции:

 1. Приготовить кускус по инструкциям на упаковке (если он полу-готовый, залить кипятком или овощным/мясным бульоном и оставить на 10 мин, чтобы кускус набух). Добавить 1 ст л душистого перца, мелко порезанную курагу, петрушку и миндаль. Отставить и держать в тепле.

 2. В миске соединить 2 ст л растительного масла с 1 ст л смеси специй, соль и черный перец. Обвалять в специях кусочки баранины. Надеть на шампуры.

 3. Нагреть непригораемую сковороду и обжаривать шашлыки, часто переворачивая, 8-10 мин. Подавать с кускусом, политым всеми образовавшимися соками.

На заметку:

 Чтобы кускус был ароматнее, готовьте его не в воде, а в бульоне. Покупайте полуготовый кускус, чтобы сэкономить время.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лапша со свининой и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 гр (9 oz) упаковка яичной лапши

 3 ст л растительного масла

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 350 гр (12 oz) филе свинины, порезанного на кусочки

 125 гр (4 1/2 oz) креветок, очищенных

 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

 90 гр (3 oz) арахиса, поджаренного, очищенного от красной шкурки и порезанного

 2 ст л рыбного соуса

 1 1/2 ст л сахара

 1-2 маленьких чили

 3 ст л сока лайма

 2 ст л свежего кориандра

Инструкции:

 1. Положить лапшу в большую кастрюлю с кипящей водой, затем быстро снять с огня, накрыть и отавить на 6 мин, помешав пару раз за это время. Через 6 мин лапша будет готова. Слить.

 2. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить чеснок и свинину и обжаривать на большом огне до коричневого цвета, около 2-3 мин.

 3. Добавить креветки, лук, орехи, соус, сахар, чили и сок лайма. Обжаривать на большом огне 1 мин.

 4. Добавить в сковороду готовую лапшу и порезанный кориандр, обжарить еще 1 мин. Сразу же подавать.

На заметку:

 Рыбный соус (fish sauce)– один из непременных атрибутов восточной кухни. Его готовят из прессованной соленой рыбы, поэтому дополнительно солить блюдо не нужно.

 

 

 

 

Спагетти с пармской ветчиной и козьим сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 гр (14 oz) спагетти

 6 ст л оливкового масла

 100 гр (4 oz) кедровых орешков

 175 гр (6 oz) пармской ветчины, порванной на кусочки

 100 гр листьев зеленого салата-рокет

 150 гр мягкого козьего сыра

Инструкции:

 1. Отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке.

 2. Пока варятся макароны, разогреть 1 ст л масла в сковороде, обжарить орешки до золотистого цвета. Добавить ветчину, готовить 1 мин. Добавить в сковороду готовые слитые макароны, салат и 5 ст л оливкового масла. Посыпать сверху сыром и свежемолотым черным перцем.

 

 

 

Мясо с морковно-луковой поджаркой (Мясные блюда )

Ингредиенты:  800 г говядины, 1 луковица,

1/4 стакана растительного масла

 2 небольшие морковки

2-3 дольки чеснока

 6-7 штук лаврового листа, перец горошком

 1/2 чайной ложки манной крупы

 соль и молотый перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать, как для гуляша. Морковку и лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить с мясом, добавить немного воды, следя за тем, чтобы она не покрывала мясо полностью. Положить туда же размятый чеснок, перец горошком и лавровый лист. Можно добавить чуть-чуть манной крупы - она придаст соусу небольшую, но приятную густоту.

 Когда мясо будет практически готово, его можно посолить, поперчить и добавить приправы.

Говядина по-фламандски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г мякоти говядины

 1 луковица

 2 дольки чеснока

 6-7 штук лаврового листа

 перец горошком

 300 г пива (желательно темного)

 1 ломтик ржаного хлеба

 1 столовая ложка сахарного песка

 1 чайная ложка горчицы

 соль и молотый перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать, как для гуляша. В кастрюлю для тушения выложить мясо, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

 Положить туда же размятые дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком.

 А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

 Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо "в шубе" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина (свинина),

 6 средних картофелин,

 3 луковицы,

 100 гр сыра (твёрдых сортов),

 майонез, растительное масло.

Инструкции:

Подготовленный по этому рецепту мастер-класс с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

 Мясо отбить, поперчить, посолить и выложить на противень, смазанный маслом.

 Сверху положить картофель, порезанный на 3-4 части, лук - кольцами.

 Всё посыпать тёртым сыром и полить майонезом.

 Выпекать при 170 градусах.

 Приятного аппетита!

 

 

 

Пьяная" говядина (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать, обжарить, добавить специи, 250 мл белого вина и тушить 1 час. Мелкий лук очистить, мелкую картошку тоже и обжарить в масле. Грибы потушить и все овощи добавить к мясу + 1 столовая ложка сахара. 4-5 столовыми ложками коньяка полить сверху и поджечь. Оставшееся вино (500 мл) вылить в мясо. Тушить около 30 минут. При подаче посыпать петрушкой.

 

Печень по-уфимски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать печень, картофель и лук. Все обжарить отдельно. Лук - вместе с томатом. Соединить, залить бульоном и тушить до готовност

 

 

 

Свинина с капустой и картофелем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить капусту и тушить 20 минут. Затем добавить картофель и довести до готовности.

 

 

 

Свинина в майонезе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить лук, специи, 250-300 г майонеза, тертый сыр и тушить около часа.

 

 Спагетти с тефтелями на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр (12 oz) спагетти

 350 гр (12 oz) мясного фарша

 1 яйцо, взбить

 75 гр (3 oz) мелких хлебных крошек

 1 ст л орегано, сушеного

 1 х 570 гр банка готового томатного соуса

Инструкции:

 1. Отварить спагетти по инструкциям на упаковке, слить.

 2. Тем временем соединить фарш и хлебные крошки, орегано и яйцо. Приправить. Руками сформировать небольшие шарики - около 1 ст л фарша на котлету. Нагреть в сковороде немного растительного масла и обжарить со всех сторон 10 мин.

 3. Нагреть в кастрюле соус. Если необходимо, добавить несколько ложек воды, чтобы соус стал немного жиже. Положить тефтели в соус и подавать со спагетти.

 

 

 

 Лапша со свининой и чесноком (Мясные блюда )

На 4 порции:  250  гр упаковки яичной лапши,

3 ст л растительного масла

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 350 гр (12 oz) филе свинины, порезанного на кусочки

 125 гр (4 1/2 oz) креветок, очищенных

 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

 90 гр (3 oz) арахиса, поджаренного, очищенного от красной шкурки и порезанного

 2 ст л рыбного соуса

 1 1/2 ст л сахара

 1-2 маленьких чили

 3 ст л сока лайма

 2 ст л свежего кориандра

Инструкции:

 1. Положить лапшу в большую кастрюлю с кипящей водой, затем быстро снять с огня, накрыть и оставить на 6 мин, помешав пару раз за это время. Через 6 мин лапша будет готова. Слить.

 2. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить чеснок и свинину и обжаривать на большом огне до коричневого цвета, около 2-3 мин.

 3. Добавить креветки, лук, орехи, соус, сахар, чили и сок лайма. Обжаривать на большом огне 1 мин.

 4. Добавить в сковороду готовую лапшу и порезанный кориандр, обжарить еще 1 мин. Сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в пикантном соусе по-польски (Мясные блюда ) Инструкции:

 Мясо нарезать, залить холодной водой, добавить лук, перец, соль, лавровый лист и тушить до мягкости. Процедить. Развести 4 столовые ложки муки холодным бульоном, добавить весь остальной бульон, томат, горчицу, соленые огурцы и мясо. Прокипятить. На гарнир - картофель.

 

 

 

Гуляш по-трансильвански (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать свинину маленькими кусочками, добавить много лука, специи, воду и тушить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту, соль и снова тушить до готовности капусты. Залить 1 стаканом сметаны и довести до кипения.

 

 

 

Тушеное мясо беф-брезе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать, обжарить, уложить в кастрюлю на масло и горошины перца. Спассерованный лук и морковь, толченые сухари черного хлеба, лавровый лист и бульон добавить к мясу и тушить 1,5 часа. За 40 минут до окончания тушения положить несколько очищенных картофелин и за 20 минут - влить 0,5 стакана сметаны.

 

 

 

Говядина с капустой и картофелем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить капусту и тушить 20 минут. Затем добавить картофель и довести до готовности.

 

 

 

 

 Жаркое "домашнее" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо и картофель нарезать кубиками. Уложить слоями: картофель, мясо, лук, мясо, картофель. Добавить бульон и тушить до готовности.

 

 

 

 Рагу с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо - 1,5 кг

 картофель - 8-10 штук

 морковь - 3 штуки

 лук репчатый -1-2 штуки

 горох - 1,5 стакана

 помидоры - 5-6 штук (или томат-пюре - 4-5 столовых ложек)

 зелень петрушки рубленая - 3 столовые ложки

 корни сельдерея - 1-2 штуки

 жир - 3 столовые ложки, соль

Инструкции:

 Порубленное мясо положить в сотейник, посолить, налить немного бульона или воды и тушить под крышкой, добавить жир, лук, перец и морковь, когда морковь и перец станут мягкими, положить нарезанные кружочками сельдерей и картофель, дольки помидоров и отдельно сваренный горох. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина под кисло-сладким соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины

 1 большая луковица

 2 дольки чеснока

 1/4 стакана растительного масла

 2 ломтика черного хлеба

 1/2 чайной ложки муки или крахмала

 1 столовая ложка томата-пюре

 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса

 2 столовые ложки сахарного песка

 1/2 чайной ложки горчицы

 соль и перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать как для гуляша, положить в чугунок, налить туда полстакана кипятка и растительное масло и тушить. Вода должна покрывать мясо не более, чем наполовину, иначе оно будет вариться, а не тушиться.

 Как только мясо поставлено на огонь, замочить в горячей воде черный хлеб без корочки, чтобы он размягчился. Затем нарезать луковицу и обжарить ее на небольшом огне до золотистого цвета. Добавить лук в мясо. Туда же опустить и размятый чеснок. Следить, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит).

 За это время замоченный хлеб уже размягчился. Слегка отжать его и добавить к мясу. Тушить все вместе до готовности говядины.

Соус: в небольшую миску насыпать муку, развести ее водой (0,5 стакана) и тщательно размешать. Туда же положить томат, уксус, горчицу, сахар, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус.

 Залить соусом готовое мясо и дать ему покипеть 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

Тушенка с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 350 г тушенки

 1 пакет свежемороженых овощей

 1 луковица

 1-2 столовые ложки растительного масла

 1 столовая ложка сметаны

 соль и специи - по вкусу

Инструкции:

 Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Выложить туда же свежемороженые овощи, посолить, добавить специи и слегка подрумянить. В кастрюльку положить тушенку, подготовленные овощи, добавить сметану и протушить с течение 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Веллингтонское филе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 г. мороженого слоеного теста

 1 кг говяжьего филе

 соль, перец, 50 г. сливочного масла

 1 яичный желток для смазывания

Фарш:

 100 гр. ветчины с жиром

 1 луковица

 150 гр. белых грибов или шампиньонов

 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки

 50 гр. сливочного масла

Инструкции:

 Слоеное тесто разморозить, духовой шкаф разогреть до 250 С

 1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставить в духовку и поливая мясо соком от жарки запекать филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. Остудить. Температуру в духовке уменьшить до 220С.

 2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавить петрушку.

 3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намазать охлажденным фаршем. Филе положить на фарш посередине пласта и края теста защипать над мясом, так же закрыть с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смазать взбитым яичным желтком.

 5. Филе в тесте положить на смоченный водой противень, поставить в духовку и запекать 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

 Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо.

 

 

 

Котлеты с сыром "вкусные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш (говядина + свинина), сыр, соль, специи

Инструкции:

 В фарш добавить соль и специи по вкусу, разделить на шарики (как для простой котлеты), из них сформировать лепешки. В центр каждой лепешки положить тертый сыр и закрыть краями. Котлетки обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности.

 

 

 

 Жюльен из ветчины и грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 40 гр постной ветчины:

 30 гр шампиньонов,

 1 небольшая луковица,

 40 гр томатного острого соуса,

 соль, перец, зелень, сметана.

Инструкции:

 В пассерованный в масле лук добавить нарезанные ломтиками грибы, соль, перец и жарить до готовности. Ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами, залить сметаной и соусом, выложить в кокотницу, посыпать зеленью и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш из грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 гр грибов, 50 гр шпика, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка муки, 250 гр воды, соль, молотый перец.

Инструкции:

 Подготовленные грибы (лучше разные) нарезать кусочками в 1/2 см толщиной.

 Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным перцем и довести до готовности на огне. Блюдо приобретает пикантный вкус, если дополнить его помидорами.

 

 

 

 Свинина, запеченная под пикантной заливкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 г мякоти свинины, 100 г пикантного кетчупа, 6 ст.л. меда, 1 большой лимон, нарезанный на ломтики.

Инструкции:

 Мякоть свинины нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и уложить на противень или большую сковороду.

 Смешать кетчуп с медом и залить этой смесью мясо. На каждый кусок мяса положить по 1-2 ломтика лимона . Поставить противень с мясом в хорошо нагретую духовку и запекать около часа.

 В такой же заливке можно приготовить окорочка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Луковый клопс (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины, 4 ст. ложки жира (масло растительное), 4 больших луковицы (можно больше), 2 ст. ложки муки, 100 г сметаны, соль, молотый перец.

Инструкции:

 Мякоть мяса нарезать порционными кусками, отбить и жарить до образования румяной корочки. Лук нарезать кольцами, пассеровать. В кастрюлю положить мясо, лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку развести разбавленной сметаной и, когда мясо будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде. Hа гарнир можно подать отварной картофель.

 Мои комментарии: лично я готовлю его еще из курицы, лука кладу побольше и сметаны тоже. Все делаю в одной кастрюльке не перекладывая. Лучше всего сочетается с картофельным пюре, с рисом - хуже.

 

 

Ежики из мяса тушеные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 7 ежиков:

 500 гр мясного фарша,

 1 мелко порезанная луковица,

 1 стакан сырого риса,

 несколько долек тертого чеснока,

 1 сырое яйцо,

 черный молотый перец и соль по вкусу,

 вода или молоко для тушения

Инструкции:

 Соединить и тщательно перемешать фарш, мелко порезанный лук и измельченный чеснок, яйцо, приправить по вкусу. Сформировать из фарша довольно крупные шарики.

 В большую кастрюлю налить немного воды или молока, добавить ежики (желательно в один слой) и тушить, закрыв крышкой около 30 мин до готовности. Незадолго до окончания тушения положить в кастрюлю немного сметаны.

 

 Ежики из мяса жареные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу

Инструкции:

 Рис залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить и соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком.

 Посолить, поперчить, все тщательно перемешать и сформировать шарики, обвалять их в муке.

 Слегка обжарить ежики в масле, затем положить в кастрюлю, пригодную для духовки, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.

 Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.

 

 

Картофель фаршированный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель, говяжий фарш, лук, чеснок, приправа карри, яйцо, соль, перец

Инструкции:

Сытное, вкусное и оперативное блюдо.

 Очищенные картофелины разрезать пополам, внутри выскоблить ложкой, заправить начинкой, сложить полные половинки вместе, надрезать донышки для устойчивости, поставить на противень, смазанный сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.

 Начинка: В фарш добавить яйцо, перемешать. Полученную массу смешать с измельченными луком и чесноком, добавить карри, перец, соль. Все.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цепеленай (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г каpтофеля

 100 г говядины

 по 50 г лука и сала

Инструкции:

 Половину сыpой каpтошки натеpеть на теpке. Остальную часть ваpить в кожуpе,очистить,пpотеpеть,смешать с сыpым теpтым каpтофелем и pазделать в фоpме лепешек.

 Пpиготовить фаpш из ваpеной говядины и пассеpованного лука.

 Hачинить им каpтофель, пpидать фоpму зpаз и ваpить в подсоленной воде. Подать с жаpенным салом и луком.

 

 

 

Котлеты из печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гpамм печенки (любой).

 одна луковица;

 одно яйцо;

 четыpе столовых ложки муки;

 соль и пеpец по вкусу;

Инструкции:

 Сыpая печенка и лук пpокpучивается чеpез мясоpубку.

 В фаpш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и пеpец.

 Пеpемешивается.

 Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).

 Hа pазогpетую сковоpодку с подсолнечным маслом выкладывается фаpш в виде тонких (милиметpов 5) блинчиков. Жаpится с обеих стоpон в течении 5 минут.

 

 

 Гречаники (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мясного фарша, 1 мелко порезанная луковица, 1 яйцо, молотый черный перец, горсть гречки

Инструкции:

Рецепт тот же, что и для тефтелей, только вместо риса кладешь гречку.

 Соединить фарш, измельченный лук, яйцо, гречку, соль, черный молотый перец и немножко (1-2 ст ложки) холодной кипяченой воды для сочности.

 Скатать "шарики", обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

 

 

 

Кускус с бараниной и овощами (Мясные блюда )

На 4 порции:

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанного

 1 луковица, мелко порезанная

 2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных

 1/2 ст л веточек шафрана

 1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян

 2 маленькие репки, очищенные

 2 моркови, очищенные

 175 гр (6 oz) белокочанной капусты

 1 кабачок-цуккини

 1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам

 1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных

 2 ст л пасты хариссы (см примечания)

 3 ст л свежего порезанного кориандра

 225 гр (8 oz) кускус (см примечания)

 50 гр (2 oz) сливочного масла, растопленного.

 Говядина по-португальски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1.2 - 1.5 кг говядины от края, 100 гр сливочного масла, 100 гр шпика, 2 ст л ржаной муки, 50 гр уксуса столового или сока крыжовника, 1 луковица, соль, лимонная цедра, гвоздика и черный перец молотые

Инструкции:

 Мягкий кусок говядины обсушить в прохладном месте, нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой и мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.

 Положить на блюдо, нарезать ломтиками, полить полученным соусом.

 Подавать с картофелем.

 

 Пьяная пармская свинина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 кусков пармской ветчины

 12 листьев шалфея

 2 небольших филе свинины, примерно по 350 гр

 2 ст л оливкового масла

 150 мл (1/4 pt) мадеры

 4 ст л крем фреш или сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить кусочки ветчины на доску так, чтобы получилось два прямоугольника. Посыпать ветчину шалфеем, сверху положить свинину, приправить и завернуть рулетом.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить свинину на сковороде, пока не появится хрустящая корочка. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить сметану или крем фреш и тушить две минуты.

 3. Переложить свинину в форму для духовки, накрыть и запекать 30 мин до готовности. Дать постоять 5 мин перед тем, как резать. Подавать с картофельным пюре, перемешанным с петрушкой и овощами.

 

БараHиHа в имбире (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 половина бараньей ножки 1,25 кг,

 зубчик чеснока или розмарин,

 имбирь,

 100 г маленьких очищенных луковичек,

 3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки,

 1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного,

 2 ст ложки нарубленной петрушки,

 5 ст ложек раст. масла,

 225 мл красного вина,

 1 ст ложка кукурузной муки,

 соль и перец

Инструкции:

 1. Маленьким острым ножом прорезать отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесьте

 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколько раз

 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз перевернув 1 раз мясо

 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса

 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку

 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.

 

 

 

 

 Барашек с мятой под простоквашей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4 порции: 1 столовая ложка постного масла, 1 средняя луковица, нарезанная вдоль, 3 лавровых листа, 5 столовых ложек белого винного уксуса, соль и перец, 1 кг мяса барашка (задняя часть, без костей, нарезанного на кубики в 2,5 см), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка без верха гранулированного сахара, 150 мл простокваши, 3 столовые ложки нарезанной свежей мяты, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки. ГАРHИР: рис или лапша (впрочем, я использовал картофель фри, и прекрасно получилось).

Инструкции:

 1. Положите масло, лук, лавровый лист, уксус, соль и перец в большую жаропрочную кастрюлю. Держите в печи в режиме СИЛЬHО 5 мин, пока не закипит. Добавьте баранину. Закройте кастрюлю на 3/4 крышкой и готовьте в режиме СРЕДHЕ 30 мин, пока мясо не станет нежным. Поверните кастрюлю на четверть в течение этого времени 4 раза.

 Оставьте доходить закрытой 5 мин.

 2. В это время в маленькой миске смешайте муку с сахаром, добавьте 1 столовую ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.

 Добавьте смесь в кастрюлю и держите в режиме СИЛЬHО 3 мин, мешая каждую минуту, пока не загустеет. Смешайте с простоквашей, мятой и петрушкой. Посолите и поперчите. Подавайте с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченный картофель с яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 крупные картофелины

 2 пера зеленого лука

 2 тонкие копченые колбаски "Чоризо", порезанные

 85 гр (3 oz) сыра Чеддер, тертого

 2 яйца

Инструкции:

 1. Приготовьте картошку.

 Проколоть кожуру картофеля в нескольких местах кончиком ножа. Поставить в микроволновку на максимальной мощности 10 мин. Порезать пополам вдоль, положить на тарелку срезом вверх, пригодную для СВЧ, слегка помять мякоть вилкой.

 2. Сделать начинку.

 Посыпать картофель сверху порезанным луком, колбасой и сыром. Приправить. Запекать на макс. мощность на 2-3 мин.

 3. Приготовить яйца.

 Разбить яйца в керамические формочки (или другие, пригодные для микроволновки). Проткнуть желтки и запечь в микроволновке по очереди в течение 40 сек. Вытащить из микроволновки, дать постоять 10 сек, затем запекать с интервалами 10 сек до готовности (все микроволновки разные, и если переготовить яйца, они могут взорваться). Переложить яйца на картофель и подавать.

 

Печеный окорок (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы

Инструкции:

 1. Положить окорок в посуду для готовки.

 2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.

 3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо.

 4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3 мин. перед подачей на стол.

 

Свинина со спагетти (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 200 г спагетти,

 2 ст. ложки свиного жира,

 1 луковица,

 100 гр свинины,

 400 гр помидор без кожицы,

 подавать: 100 гр тертого сыра.

Инструкции:

 1. Сварить спагетти по инструкциям на упаковке и выложить на блюдо, не давая остыть. Тем временем приготовить соус.

 2. Растопить свиной жир и поджарить в нем лук. Тонко нарезать свинину и поджарить, не накрывая крышкой. В жир и лук порезать помидоры крупными кусками, посолить поперчить и готовить 10 мин. Выложить соус на спагетти.

 Подавать с сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина - просто и вкусно ! (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г отбивных из свинины

 2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные

 2-3 моркови, натертые на терке

 майонез

Инструкции:

 1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

 2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.

 3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

 

 

 

Гуляш с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 гр говядины, 4 ст.л. жира, 4 луковицы, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата-пасты, 1 ч.л. красного молотого перца, перец, соль, лавровый лист.

Инструкции:

 Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат-пасту и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были им покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.

 

 

 

 

 

Жаркое с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо 500-600 г (говядина, свинина, телятина), масло сливочное 50 г, картофель 6 -7, морковь 4 -5, луковица 1, соль, перец по вкусу, петрушка пучок

Инструкции:

 Мясо нарезать на куски по 50-60 г, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Затем к мясу добавить крупно нарезанную морковь и поставить сковороду в разогретую духовку. Через 10-15 мин положить в сковороду картофель и жарить до готовности вместе с мясом и морковью, поливая мясным соком и помешивая. Если сока мало, поливать бульоном. На стол подавать прямо на сковороде. Жаркое украсить зеленью петрушки.

 

 

 

 Зразы №1 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Берем отварные грибы. Hнарезаем лук полукольцами и вместе с грибами обжариваем их на сковороде до полуготовности. Потом пропускаем грибы через мясорубку. Приготавливаем мясо как на отбивные. Сверху на мясо ставим грибы и сворачиваем его в трубочку. (Получаются грибы в трубочке из мяса) Жарим на на сковороде на подсолнечном масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зразы отбивные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г говядины; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 чайная ложка молотых пшеничных сухарей; 1 ст. ложка пшеничной муки; 30 г сливочного масла; 1 ст. ложка томатной пасты; зелень; соль; перец.

Инструкции:

 Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком.

 Отдельно перемешать нарезанный лук, зелень, крутое яйцо. Добавить молотые сухари, соль и перец, еще раз перемешать.

 На ломтики мяса выложить порциями полученную массу и свернуть в рулеты.

 Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу.

 Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть при 100% около 9 минут.

 Отдельно развести муку жидкостью от тушения, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогреть еще 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясные рулетики (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо(говядина или свинина) 500 г., майонез 100 г., чеснок 1 головка, соль, перец

Инструкции:

 Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

 Можно в рулетики завернуть начинку.

 1) грибы с луком (тушеные, пропущенные через мясорубку)

 2) по длинному бруску морковки, соленого огурца, лука завернуть в каждый рулетик, и чтобы овощи выглядывали с концов, тогда блюдо называется "птички" - морковка - клювик, огурчик с луком - хвостик. Это для заинтересовывания детей, которые не любят мясо.

 3) ломтик твердого сыра, сюда же уместен чеснок толченый, немного.

 4) если мясо для отбивных суховато, в качестве начинки уместен ломтик сала.

 Перед обжариванием можно обмакнуть рулетики в яйцо или кляр, будут более сочными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы №2 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 грибы сухие 5-7, луковицы 3, шпик 100 г, говядина мякоть 800 г, сало почечное 200 г, хлеб белый 3 ломтика, молоко 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 2, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции.

 Грибы промыть, отварить, нарубить, добавить измельченный шпик, обжаренный шинкованный лук, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформировать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки и перебинтовать широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались. Уложить изделия в сковороду с маслом, облить маслом или сметаной и поставить жариться в хорошо разогретую духовку. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, уложить на блюдо и обсыпать рубленой зеленью.

 Из фарша можно также сделать один большой блин и уложить на него грибную начинку. В этом случае перед подачей изделие следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 см.

 В качестве гарнира к зразам подать разварной картофель и соленые огурцы.

 

 

 

 Зразы литовские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина 130, для фарша: хлеб ржаной 8, сало-сырец 10, яйцо 1/4 шт, лук репчатый 21, перец молотый черный, жир для пассерования 2,5, соль 1, мука для панировки 1, жир для обжаривания 5, соус сметанный 75.

Инструкции:

 Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного ого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.

 

 

 Литовские зразы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г говядины.

 Фарш: 40 г рж. хлеба, 60 г шпика, 1-2 яйца, 70 г лука, 15 г слив. масла.

 Соус: 30 г топленого сала, 50-60 г томат-пюре, 15-20 г муки, петрушка.

Инструкции:

 Мясо нарезать, отбить, нафаршировать, свернуть, обжарить до полуготовности и тушить в небольшом кол-ве воды (бульона), а затем - в томатном соусе.

 Фарш: хлеб протереть, мелко нарезать вареное яйцо, лук, шпик, зелень. Все соединить, перемешать, обжарить на масле.

 

 

 

 Зразы охотничьи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина 110, для фарша: сосиски 20, бок свиной копченый 15, грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус красный 75, картофель 150, перец, соль.

Инструкции:

 Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят. Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир - картофель.

 

Зразы охотничьи II (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г говядины.

 Фарш: 80 г сосисок, 60 г копченой грудинки, 20 г сушеных грибов, 60 г лука, 40 г топленого сала, 300 г соуса, специи.

 Гарнир: картофель жареный.

Инструкции:

 Мясо пропустить через мясорубку, + соль, перец, слепить лепешки, их нафаршировать и жарить. Для фарша сосиски нарезать, грибы отварить, + грудинка,+ пассерованный лук.Подают с соусом.

Зразы мясные рубленные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Фарш мясной 115, лук репчатый 60, маргарин сливочный 5, яйцо 1/4 шт, зелень петрушки 5, сухари 10, сало топленое 6, гарнир 150, соус 75, соль.

Инструкции:

 Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см, на середину кладут измельченный пассерованный лук, мелко рубленые крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, обваливают их в сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом. Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и жиром. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные овощи, картофельное пюре. Соусы - красный, красный с вином.

 

 

 

 Зразы №3 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжья вырезка (или говядина бескостная), свинина, лук, приправы, сметана.

Инструкции:

 Говядину порезать на куски размером с ладонь толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Постную свинину прокрутить в мясорубке (лучше 2 раза). В фарш добавить пережаренный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет либо обвязать ниткой либо проткнуть заточенной спичкой. Дальше возможны два варианта:

 а) Рулетики положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20-25 минут.

 б) Рулетики обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Снять нитки или вытащить спички, сложить в глубокую посудину и залить сметаной (в сметану можно добавить лавровый лист, немного соли, перец-горошек). Тушить минут 40.

 

 

 

 

 

 

 

Зразы №4 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжья вырезка, соленое сало с чесноком, специи, сметана.

Инструкции:

 Приготовление то же самое как в рецепте №3, но внутрь кусков говядины кладутся кусочки сала.

 

 

Зразы №5 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 постная свинина, сыр, лук, сметана, специи.

Инструкции:

 Сантиметровыми кусками нарезается свинина, куски отбиваются. Внутрь заворачивается фарш из тертого сыра и мелко порезанного лука. Дальше также как в рецепте №3.

 

 

Зразы №6 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и перчить. Hа край мяса положить начинку и скрутить в рулетик. Обмотать ниткой или зубочисткой и обжарить на сливочном масле со всех сторон. Сложить в сотейник и тушить до готовности, подлив чуток воды, а лучше бульона. Подать с картошкой или пюре из оной,а еще лучше с гречневой кашей, полив грибным соусом. Hитки размотают сами консументы (больше времени займет чем поедание).

Hачинка:

 а) фарш из сушеных грибов с луком;

 б) длинный кусок (1/4) квашеного огурца с кусочком копченого сальца;

 в) помазать горчицей и положить кусок сальца (копченого) и т.д.

 

 

 

 

 

зразы №7 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Делаешь котлетный фарш (мелко порезанный лук, пополам свиного и говяжьего фарша, сырое яйцо, 1 ст. ложка сметаны, чеснок, перец).

 Для начинки - отовариваешь рис, яйцо вкрутую, обжариваешь репчатый лук. Яйцо рубишь, все перемешиваешь, можно для остроты поперчить.

 Из фарша делаешь на руке лепешку, в середину кладешь начинку и защипываешь лепешку, как пирожок, придаешь форму котлеты и обжариваешь. Потом немного тушишь.

 

 

 

 Зразы из печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 гр печени, 2 луковицы, 100 гр шпика, 2 соленых огурца, соль, молотый перец, 1 стакан сметаны, 1 ст.л муки, зелень.

Инструкции:

 Печень нарезать ломтиками, слегка отбить, посыпать мелко нарезанным луком, обложить полосками шпика, тонкими кружочками огурцов, свернуть рулетом. Обвязать ниткой и обжарить в кипящем масле. Добавить жидкость, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности. Вынуть зразы, снять нитки.

 Hа оставшейся жидкости приготовить соус, добавив сметану и муку. Подавать с отварным картофелем и салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы фаршированные тушеные в томатном соке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 4 сладких перца

 Начинка:

 500 гр мясного фарша,

 несколько горстей риса,

 соль и специи по вкусу,

 упаковка томатного сока,

Инструкции:

 Вырезать у перцев плодоножку и вытряхнуть семечки.

 Смешать все ингредиенты для начинки и наполнить ими перцы.

 Поставить в кастрюлю вертикально и залить томатным соком.

 Тушить около часа на маленьком огне.

ДРУГИЕ НАЧИНКИ:

Фаршированный перец, помидоры, голубцы, баклажанные рулеты: творог пополам с

 тертым сыром, плюс соль, чеснок, зелень, сырое яйцо. Тушить в соусе (томат или

 давленые консервированные помидоры с чем-нибудь кисломолочным - сыворотка, кефир, сметана). Хорошо добавить в соус еще жареные с луком грибы. Очень вкусно и не сразу понятно, что внутри.

баклажаны, лук, перец, томаты - все порезать, обжарить, смешать с рисом

рис с морковью и луком.

 

 

 

 

 

 

 

Плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 ст риса, 2 ст воды, 300-500 г мяса, 2-3 лука, 2-3 моркови, 3/4 ст растительного масла (не подсолнечное).

 специи: барбарис, зира, шафран, сушеный помидор, перец сладкий и острый.

Инструкции:

 1. Налить в казан стакан растительного масла, довести до прозрачного состояния,

 2. Уменьшить огонь, положить в раскаленное масло мелко порезанное мясо (любое), сдобренное специями.

 3. На сковороде обжарить лук, нарезанный соломкой, тонко порезанную морковь.

 4. Когда мясо немного протушится, соединить его с обжаренными овощами.

 5. Сверху положить промытый рис, посолить.

 6. Залить все водой (на 1 часть риса 2 части воды).

 Далее все тушится на маленьком огне до готовности. Рис не должен развариться.

 Чтобы убрать лишнюю влагу, когда все приготовится, накрыть латку полотенцем, сверху крышкой и дать влаге впитаться в полотенце.

К плову:

 К плову подается обычно закуска зара-пиез, ачик-чучук (салат из помидор с луком и острым перцем).

 Можно сделать салат огурцы-помидоры-болгарский. Подают также шинкованный лук, слегка сбрызнутый уксусом. Зелень. Салат из редьки. Корейская морковка, как ни странно, очень хороша с пловом. Только ничего из капусты - не сочетается.

Приправы:

зира

шафран

ну(о)хат - турецкий горох

чеснок головками

кишмиш светлый

айва

курага.

 

 Бекон, жаренный с яблоками по-шведски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 450 г бекона; 2 ст. ложки жира; 2 больших яблока; 2 крупных луковицы; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки; перец.

Инструкции:

 В разогретом жире (35 секунд при 100%) обжаривать бекон ломтиками 2 минуты.

 Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 30-40 сек при 100%.

 Добавить яблоки толстыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5-7 минут при 70%.

 Посыпать измельченной зеленью и перцем.

 Подавать с хлебом или отварным картофелем.

 Время приготовления — 12 минут.

 

 Шашлык (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.

Инструкции:

 Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

 Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

 Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

 Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

 На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

 

 

Картошка с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г картофеля

 4 луковицы, мелко порезанные

 500 г мяса

 майонез

Инструкции:

 1. Картошку чистим и режем тонкими кружочками, лук режем соломкой, мясо (можно свинину, говядину или куриное филе) как на отбивные (только кусочки поменьше размером, где-то 8х8см когда отобьешь).

 2. Выкладываем все в глубокую, желательно больших размеров сковороду слоями (я использую форму для запекания с высокими бортиками): смазать дно формы растительным маслом, выложить половину картошки, солим, дальше половину лука, потом мясо (солим перчим и приправляем любимыми приправами), опять лук, и затем оставшуюся картошку, солим, поливаем майонезом и в духовку минут на 30-40.

 Получается очень вкусно! Если не любите лук можно и без него, так же можно просто картошку запечь без мяса.

 

 Свинина с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 кг свинины (куском); 50 г сливочного масла; 800 г картофеля; 10 маленьких луковиц; пучок зелени; рубленая зелень петрушки; соль; перец.

Инструкции:

 В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий положить целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 Время приготовления - 40 минут.

 

 

 

 

 

 Рулетики с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1кг говядины, 500г чернослива, 100г сыра, 100г жира, соль, перец, сахар, 1 стакан сметаны.

Инструкции:

 Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, посыпать сахаром, тертым сыром. В середину продолговатых ломтиков положить вымоченный и освобожденный от косточек чернослив, скатать в рулеты, перевязать их белой ниткой. Когда рулетики в разогретом жире обжарятся, снять нитки, уложить в жаровню, подлить чуточку горячей воды, добавить пряности и тушить до мягкости. В конце тушения добавить сметану.

 Блюдо получается обалденно вкусное!

 

 

 Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 ст. ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 ст. ложки томата-пасты; 200 г грибов.

Инструкции:

 Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные Грибы и продолжать тушить до готовности.

 Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 6 порций:

 Кролик весом 1 кг; 50 г сливочного масла; зелень петрушки; 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику; соль; перец; если есть - чабер.

 Для соуса: 40 г сливочного масла; 30 г муки; 1 желток; сок 1 лимона; сметана.

Инструкции:

 Кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. Поместить на решетку сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут.

 Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.

 Подавать кролика, полив соусом.

 

 

 

 Свинина с ананасом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Замочить свиные отбивные в соке от консервированных ананасов на 1.5 часа. Потом прожарить (на чугунной сковороде). После того, как перевернули мясо, выложить на каждый кусок по ломтику ананаса, засыпать сверху тертым сыром и запечь до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из брюссельской капусты с корейкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4 порции: 700г брюссельской капусты, 600г картофеля, 200г копченой корейки, жир для формы, 200г сливок, 1/2 чайн.ложки карри, щепотка мускатного ореха, 200г сыра, соль, перец.

Инструкции:

 1. Почистить и помыть капусту, кочерыжки надрезать крест-накрест и варить в течение 20 мин в небольшом количестве подсоленной воды. Hарезать дольками очищенный картофель и сварить в подсоленной воде. Воду слить и овощи подсушить.

 2. Hарезать небольшими кусочками корейку и уложить слоями вместе с капустой и картофелем в форму для запеканки. Яйца перемешать со сливками, добавить соль, перец, карри, мускатный орех и залить в форму. Разогреть духовку до 200С.

 3. Hатереть сыр и равномерно распределить его поверх содержимого формы. Готовить на средней полке духовки около 30 мин.

 Вариант: если заменить картофель каштанами, блюдо приобретет особую пикантность.

 

 

 

 Колбаски по-черкасски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжий фарш, лук, специи

 соус: томатная паста, сметана, мука

Инструкции:

 Берете говяжий фарш, добавляете обжаренный лук, солите, перчите. Из этой смеси формируете небольшие колбаски, которые обжариваете в подсолнечном масле.

 Складываете их в сотейник и протушиваете в соусе из томатной пасты, сметаны и слегка поджаренной муки.

 

 

 

 

 

 

Котлеты "аппетитные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр

Инструкции:

 Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

 

 

 

Мясо в пиве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для этой цели лучше всего использовать говядину. Hа 1 кг мяса (но лучше всего брать побольше - кг 2) - 4 средних луковицы, 2 ст. л. готовой горчицы, ок 1 л темного пива, 1/2 ст. хлебных крошек, соль, черный молотый перец, тмин по вкусу, тертая цедра 1/2 лимона.

Инструкции:

 Кусок говядины очистить от пленок. Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем и горчицей. Этой смесью натереть мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Затем обжарить кусок со всех сторон в раскаленном жиру на глубокой сковородке, залить пивом, всыпать лимонную цедру, тмин и хлебные крошки, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (час-полтора).

 Подавать мясо без соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов узбекский (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г мяса (баранина)

 2-3 стакана риса

 4 стакана воды

 5 средних морковок

 4-5 луковиц

 200 г жира или растительного масла

Инструкции:

 Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

 Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

 На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Блюдо из риса с бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг баранины

 0,5 кг риса и моркови

 200 г растительного масла

 4 луковицы

 1,5 чайной ложки пряной смеси

Инструкции:

 Мясо режим крупными кусками (5-6), обжариваем в масле, добавляем и обжариваем лук, вливаем 0,5 стакана воды и даем закипеть. Кладем морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной в 1 см и толщиной 2-3 мм, 0,5 чайной ложки соли, пряную смесь. Затем вливаем воду - столько, чтобы покрыть содержимое, плотно закрываем крышкой и томим на слабом огне 2-3 часа. Кладем рис, снова подливаем воды (3/4 стакана), досаливаем по вкусу и держим на огне еще около получаса.

 Готовый плов укладываем, не перемешивая, на тарелку слоями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самаркандский плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг мяса

 0,5 кг риса

 250 г моркови и масла

 6 луковиц

 1 чайная ложка молотого черного перца

 соль

Инструкции:

 Мясо куском и морковь целиком отвариваем до готовности, нарезаем небольшими кусочками и перемешиваем с перцем и солью. Отдельно отвариваем рис. В кипящую подсоленную воду засыпаем промытый рис (на 1 стакан риса 2 стакана воды) добавляем часть масла и варим при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает воду, добавляем немного масла или жира, закрываем котел крышкой и варим еще 30-40 минут.

 Лук обжариваем в раскаленном масле. В глубокие тарелки или пиалы укладываем слоями рис, обжаренный лук, мясо с морковью и поливаем жиром, в котором жарился лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г кролика, 100 г сала или грудинки, 1 головка лука, 400 г черствой булки, 3 - 4 ст л жира, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст л муки, 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, соль, перец.

Инструкции:

 Булку намочить в воде. Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезать и поджарить. Сало или грудинку нарезать мелкими кусочками.

 Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. в эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешать на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформировать в виде толстого валика.

 Разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. Минут за 10 до готовности влить в противень сметану, размешанную с мукой и протушить.

 Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо.

 При подаче к столу полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 1 стакан сухого красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец, 2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны.

Инструкции:

 Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист, в духовке жарить 1,5 часа. Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.

 Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.

 

 

 

Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 1 стакан сухого красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец, 2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны.

Инструкции:

 Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист, в духовке жарить 1,5 часа. Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.

 Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.

 

 

 

 Мясное блюдо (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать тонкой соломкой кусочек любого мяса, положить на сковороду с жиром, добавить туда лук, нарезанный полукольцами, обжарить. Потом добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой.

 Можно залить блюдо сметаной.

 Готовится блюдо не более 20 минут.

 

 

Свинина с плавленым сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800г нежирной свинины без костей, 200г плавленых сырков, 1 стакан молока

Инструкции:

 Нарезанную на порционные куски и слегка отбитую свинину уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить молоком, поставить в разогретую духовку, переключив ее на 150 градусов. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

 

 

 Говядина с колбасным сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800г говядины без костей, 300г колбасного сыра

Инструкции:

 Мясо нарезать тонкими ломтиками в виде натуральных котлет и слегка отбить. Положить их в плоскую глиняную посуду, смазанную жиром, переложив ломтиками колбасного сыра, и запекать в нежаркой духовке 2 часа. Подать с картофельным пюре и салатом в зависимости от сезона.

 

 

 

Котлеты "коричек" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать "карман", заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.

 

 

 

 Мясо новогоднее (Мясные блюда )

Инструкции:

 Приготовить картофельное пюре. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук и морковь, нарезанные соломкой, подлить немного воды, посолить и тушить до мягкости. Сковороду смазать жиром. Из кондитерского шприца выдавить на сковороду картофельное пюре в виде красивого бордюра. В середину положить тушеное мяса, залить его сметаной, посыпать тертым сыром, выдавить из пюре вензель "С НОВЫМ ГОДОМ" или другой и запечь в духовке до румяной корочки.

 

 Свиные уши (Мясные блюда )

Инструкции:

 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варить 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом бешамель, посыпать 100г тертого сыра и запечь в духовке.

 Поджарка из свинины с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 110г свинины, 10г свиного сала, 20г репчатого лука, 5г муки, 100г бульона, 50г свежих яблок

Инструкции:

 Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить, нарезать брусочками, поджарить в жире, добавить репчатый лук, пожарить еще. Затем посыпать мясо мукой, перемешать, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, залить крепким бульоном и довести до кипения.

 Подать с рисом или жареным картофелем.

 

 

 

Мясо к завтраку (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо заранее нарезать на куски по 150г и в отдельных целлофановых пакетиках заморозить в морозилке.

 Накануне вынуть нужное количество мяса, разморозить. Отдельно взбить яйцо с растертым чесноком (2-3 дольки), смочить в нем мясо и так оставить в холодильнике до утра.

 Утром положить на раскаленную сковородку с жиром, чуть посолить и жарить с 2 сторон 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из макарон с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200г макарон, 3 луковицы, 2-3 ст.л. сливочного масла, 400г мяса, 2 ст.л. майонеза, 3 яйца, 1/2 стакана томатного сока, соль, 3-4 ст.л. тертого сыра

Инструкции:

 Отварные макароны заправить сливочным маслом и сыром.

 Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с репчатым луком.

 На смазанную сковороду положить слой макарон, выровнять, положить слой мяса, залить смесью из майонеза, взбитого яйца, томатного сока, соли. Посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

 

 

 

Мясной рулет (Мясные блюда )

Инструкции:

 В гoтoвый фaрш дoбaвляeшь cпeции, рacкaтывaeшь нa прoтивeнь (удoбнeй рacпрeдeлить рукaми), клaдeшь нaчинку: рублeннoe яйцo c жaрeнным лукoм (или сыр с чесноком; чернослив; изюм; орехи; грибы; печень; сосиску; яблоки; омлет; блинчик; рубленную зелень).

 Зaкaтывaeшь кaк рулeт и в духoвку минут нa 40. Мoжнo cвeрху cмaзaть cмeтaнoй или мaйoнeзoм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чебуреки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: мука 110, соль 2, вода 40; выход теста 150.

 Для фарша: баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0.1, выход 90.

 Жир для фритюра 15, яйца для смазки 2. Выход 240 (2 шт).

Инструкции:

 Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм; смазать лепешки яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Края пирожка обрезать зубчатым резцом или выемкой. Жарить в большом количестве жира (фритюре). Подавать горячими.

 Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить воду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чебурек (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 яйца,

 3 ст. муки,

 5 ст. ложек подсолнечного масла,

 1 стакан подсоленной воды.

 Фарш:

 300г жирной свинины,

 2-3 луковицы,

 черный молотый перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Яйца с мукой перетрите руками до образования рассыпчатой массы, влейте подсолнечное масло и опять все перетрите. Постепенно добавляйте подсоленную воду и вымешивайте до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.

 Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец. За 15 мин до поджаривания добавьте холодную воду, чтобы фарш стал похож на густую сметану.

 Тесто раскатайте размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, положите фарш, защипайте края и жарьте. В глубокой сковороде разогрейте свиного жира столько, чтобы чебуреки при поджаривании погрузились в жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Манты (Мясные блюда )

Инструкции:

 В идеале, манты готовятся из жирной баранины (хотя мы часто используем свинину+говядину), причем фарш делается крупнее, чем для пельменей. По правилам его нужно нарезать руками, без использования мясорубки. Далее в фарш кладется много лука. а 1 кг. мяса я беру лука грамм 800, который очень мелко рубится. Все смешивается, солится, перчится и заворачивается в тесто. Тесто я делаю как для пельменей, но раскатываю чуть-чуть потолще. Манты действительно крупнее пельменей, и лепятся по-другому. Мясо в середину, а края защипываются так, чтобы получился узелок. Готовятся обязательно на пару.

 Подавать можно и с соусом, и без соуса (они и сами по себе вкусные). Я их люблю со сливочным маслом или сметаной, муж предпочитает кетчуп или майонез.

 Можно сделать тыквенную начинку.

 Тыкву потереть на терке, добавить немного сахару по вкусу. Готовить так же на пару и по времени столько же. Мы, например, делаем просто отдельный уровень тыквенных (нижний, чтобы "мясной" пар на них не попадал), остальные - с мясом.

 А еще с картошкой делают.

 

 

Телятина с винным соусом марсала (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 905 гр отбивных из телятины, 30 гр муки, соль, 120 гр сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 350 гр порезанных грибов, 60 гр вина Марсала

Инструкции:

 1. Соединить муку и соль. Обвалять отбивные и дать полежать в течении 15 минут.

 2. В большой кастрюле растопить масло, обжарить отбивные с обоих сторон до коричневого цвета, снизить огонь, готовить еще 10 мин.

 3. Долить вино и тушить еще 5 минут. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 Рагу из телятины с ревенем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-750 г телячьего гуляша, 3 ст.л. растит. масла.,2 средние луковицы, 1/2 л бульона (из кубиков), соль, перец, кусочек коричной палочки длиной 2-3 см, 1 щепотка мускатного ореха, 500 г очищенного ревеня, 2 ч.л. крахмала, специи, 1 щепотка сахара.

Инструкции:

 Кубики телятины обжарить на сильном огне на растит. масле до образования коричневой корочки. 1 луковицу нарезать маленькими кубиками, другую разрезать пополам , затем нарезать кольцами, обжарить вместе с мясом в теч.2-3 мин. Налить горячий бульон, все вместе со специями потушить в закрытой кастрюле на умеренном огне в теч. 45 мин.. Ревень нарезать кусочками длиной 1-2 см, добавить к мясу, потушить в теч. 8 мин. В рагу при желании добавить бульон, загустить крахмалом и обильно приправить специями.

 К столу подавать с отварным рассыпчатым рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кочан белокочанной капусты

 500 г фарша из говядины или смешанного

 100 г риса

 1-2 моркови, тертой на терке

 1 репчатая луковица, мелко порезанная

 кетчуп или помидоры

 1 ст л сахара

 200 мл сметаны

 специи по вкусу

Инструкции:

 1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и варить 5-10 мин, чтобы листья остались эластичными.

 2. Фарш. Мясо (говядина и/или свинина) + недоваренный рис смешать и добавить специи по вкусу.

 3. Разобрать капусту на отдельные листья, отобрать крупные и целые и на каждый лист положить немного фарша. Свернуть трубочкой.

 4. Обжарить получившиеся голубцы на сковороде в масле.

 5. Сделать заправку: обжарить лук, морковь, помидоры или кетчуп, добавить сахарный песок, сметану.

 6. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1.5 часа на маленьком огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ленивые голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 маленький кочан капусты

 1 луковица, мелко порезанная

 2 моркови, натертая на терке

 500 г мясного фарша

 несколько ложек кетчупа или мелко порезанные помидоры

 100 г отварного риса

Инструкции:

 1. Капусту мелко нашинковать.

 2. Сделать заправку: обжарить лук и морковь.

 3. Добавить фарш и потушить его с луком.

 4. Добавить капусту и помидоры или кетчуп и тушить некоторое время все вместе.

 5. Добавить отварной рис и протушить еще немного.

 На заметку

 Можно положить мясо, порезанное кусочками вместо фарша.

 Можно не класть рис.

 Блюдо ленивое, поэтому варьируйте его по тому, насколько вам сегодня лень.

 

 Сосиски в пиве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Сосиски - 300 г, пиво - 1 стакан, квашеная капуста (лучше с тмином) - 200 г.

Инструкции:

 Хорошо отжатую капусту залить 1/2 стакана пива и тушить до полуготовности.

 Добавить сосиски и оставшееся пиво. Довести до готовности на рассекателе на медленном огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

 Подавать с горячими булочками (я сделала просто тосты из толстых ломтей свежайшей булки с маслом и чесноком).

 Сосиски в тесте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 пластины замороженного слоеного теста

 мука для рабочей поверхности

 4 маленьких ломтика сыра

 4 сосиски (по 180 гр.)

 1 желток

Инструкции:

 Слоеное тесто разморозить и раскатать. Посыпать сосиски тертым сыром, а потом завернуть в слоеное тесто. Запекать при 200 гр С в течение 15-20 мин.

На заметку:

 Можно сделать сосиски в тесте с квашенной капустой.

 Поджарить квашенную капусту, уложить ее тонким слоем на тесто, сверху - сосиску и все завернуть рулетиком.

 

 

 

 Свиные ребрышки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Гвоздика 4 - 5 шт., лавровый лист 1 - 2 шт., зелень, соль, кориандр, ребрышки свиные 500 г., капуста квашеная 700 г..

Инструкции:

Главное - купить самые свежие ребрышки на всем рынке, и ни в коем случае не замороженные!

 В кастрюлю с кипящей водой кладем гвоздику (обязательно), лавровый лист, любую сушеную или свежую зелень, соль, кориандр. Затем кладем ребрышки и варим минут 15 - 20. Потом раскладываем их по тарелкам вперемежку с кислой капустой.

 

 

 

 

 Мясо по-цыгански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1кг свиной вырезки, зелень петрушки, кинзы, укропа, соль и черный перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 1,5 -2 см и слегка(!) отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20 - 30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелко нарубленной зеленью. Дать настояться под крышкой 15 -20 минут. Подавать с листьями петрушки, кинзы и салатными листьями и красным сухим вином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина по-строгановски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 10 гр сушеных грибов

 3 ст л оливкового масла

 15 гр масла

 600 гр свиного филе, порезанного полосками

 2 порезанных луковицы

 500 гр свежих грибов, порезанных

 2 ст л копченой паприки

 1 ст л дижонской горчицы (Dijon)

 150 мл белого вина

 284 мл сметаны

 2 ст л свежей петрушки

Инструкции:

 1. Замочить сушеные грибы в 200 мл горячей воды, оставить на 20 мин. Тем временем разогреть 1 ст л оливкового масла и сливочное масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета. Достать из сковороды и отставить. Добавить еще одну ложку оливкового масла и обжарить лук на маленьком огне около 15 мин.

 2. Добавить в сковороду половину свежих грибов и паприку и готовить 3 мин. Слить сушеные грибы и нарезать. Добавить горчицу, свинину, вино, порезанные сушеные грибы и воду и кипятить 10 мин. Добавить половину сметаны и приправить по вкусу.

 3. Тем временем в другой большой кастрюле обжарить оставшиеся грибы до золотистого цвета.

 Гарнировать блюдо обжаренными грибами, петрушкой, оставшейся сметаной и паприкой.

 Подавать сразу же с рисом.

 

 

 

 

 

 

 Свинина с кальмарами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина 500 г., кальмары 500 г., лук репчатый 1 шт., сметана 1 стакан, сыр (твердый) 100 г., соль, перец, приправы по вкусу.

Инструкции:

 Свинина нарезается соломкой как на бефстроганов. В общем-то и готовится почти также.

 Обжаривается, добавляется порезанный полукольцами лук, соль, специи, сметана. Все немного тушится и отставляется в сторону. Тем временем чистим кальмары, и отвариваем их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары режем кольцами или соломкой - как удобней поглощать. Смешиваем со свининой.

 Вываливаем в форму с высокими бортами, засыпаем тертым сыром и запихиваем в духовку. Вытаскивать из духовки вышеназванное необходимо как только сыр расплавится. Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку. Вместо сметаны можно использовать майонез.

 Получится вкусно, но более остро и жирно, зато гости насытятся быстрее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченный бифштекс с сырной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2х225 гр филе на бифштексы

 55 гр сыра Чеддер, тертого

 1 ст л томатного кетчупа

 1 ст л английской горчицы

 1 большой томат, порезанный

Инструкции:

Выглядит так, будто вы потратили уйму сил и времени, а на самом деле предельно просто.

 1. Запекать бифштекс на гриле в течение 3-х минут с каждой стороны или так, как вас больше устраивает.

 2. Смешать сыр с кетчупом, горчицей и помидором. Намазать на бифштекс и вернуть под гриль на 3-4 мин, пока сырная корочка не растает и сыр не начнет закипать.

 3. Подавать на ложе из шпината.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с грибами в сливочном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 свиных отбивной

 1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного

 2 ст л оливкового масла

 2 дольки чеснока, раздавленных

 125 гр грибов

 2 ст л бренди

 142 мл густой сметаны или сливок

 85 мл бульона

Инструкции:

 Посыпать отбивные с обеих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залить бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бифштексы под оливковым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 4 х 2 см толстых бифштекса из говядины

 3 ст л бальзамического уксуса (balsamic vinegar)

 100 мл красного вина

 100 гр оливок, без косточек, разрезанных на четвертинки

 1 ст л порезанного черного перца горошком

Инструкции:

Обед настоящего мужчины за считанные минуты.

 1. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить приправленные с каждой стороны бифштексы. Отставить на 5 мин.

 2. В сковороду добавить оливки, уксус, перец и готовить 4 мин. Полить соусом мясо.

 

Отбивные по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г. говяжье или телячьей вырезки,

 1 долька чеснока,

 0,5 стакана растительного масла,

 40 г. майонеза,

 3 столовых ложки меда,

 1 столовая ложка горчичного порошка.

Инструкции:

 Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Приготовить заливку: все компоненты смешать (чеснок потереть на терке) до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить на растительном масле, периодически поливая этой заливкой (осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус.

 

 

 Мясной гуляш с яблочным соусом в хлебе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 телятина 1 куском 600 гр (но я брала свинину весом 700 гр)

 пиво темное - 300 мл (использовала банку Гиннеса 330 мл)

 1 кубик бульонный, 2средние луковицы

  2 средних яблока, 30 г. Сливочного масла

 2 ст.л. коричневого сахара

 1 ч.л. горчицы, 2 ст . л. муки

1 буханка хлеба кирпичиком

Инструкции:

 Не пугайтесь длинного описания - я просто постаралась быть предельно точной. У меня именно при такой последовательности действий на все про все ушло 45 минут. Ну, и потом 10 минут в духовку, но это уже потом, при гостях. :-))

 Режем лук на полукольца, яблоки на дольки средней толщины. Кипятим 200 мл воды и кидаем в нее кубик.

 В кастрюльку кладем сливочное масло растапливаем, всыпаем муку и очень быстро и тщательно перемешиваем, чтобы комков не получилось. на небольшом огне, постоянно мешая, даем чуть зазолотиться, минутки 2. Вливаем тонкой струйкой горячую воду с кубиком, все время мешаем!! После воды вливаем пиво. Потом добавляем горчицу. Убавляем огонь и оставляем на 10 минут. Периодически помешиваем.

 Пока этот соус варится, режем мясо как на бефстроганов - полосочками тоненькими. На сковородку его в масло, обжариваем , постоянно помешивая, 5 минуток, посыпаем солью, перцем и коричневым сахаром. Перемешиваем и перекладываем в кастрюльку с соусом. Все снова перемешиваем и на маленьком огне оставляем тушиться 30 минут.

 Тем временем, моем сковородку из-под мяса, на нее масло и лук, обжариваем немного (но не даем подгореть), заливаем 200 мл воды, солим, огонь убавляем и оставляем тушиться. Через 5 минуток кидаем туда яблоки. И оставляем тушиться, пока вся жидкость не выпарится.

 Теперь у нас есть 5 минут, чтобы подготовить хлеб. Берем буханку. Срезаем верхушку. Чтобы получился такой широкий горшочек. Вынимаем мякиш, оставляя примерно по 1 см. по краям. Верхушку оставляем в стороне.

 Когда гости уже будут сидеть за столом и есть закуски, включаем духовку до 170 град., мясо выкладываем в хлеб, чередуя с луково-яблочной смесью. Прикрываем верхушкой и в духовку. Подаем на центр стола, ложками раскладываем мясо по тарелкам, а потом гости сами себе отрезают большим ножом или отламывает куски хлебного горшочка. Он получается очень вкусным, потому что мясо пропитывает мякиш, а корочка остается очень хрустящей за счет того, что мы ставили его в духовку.

 Мясные тефтели (коттбулар) (Мясные блюда )

Инструкции:

 В бараний фарш добавить воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки, взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Сформировать небольшие шарики, уложить на смоченную водой доску. Растопить масло на сковороде и обжарить тефтели, периодически встряхивая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов сборный "южный" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6 ст. ложек риса

 150 - 200 г. свинины

 1 баклажан

 1 сладкий перец

 1 помидор

 1 луковица

 3 зубчика чеснока

 3-4 ст. ложки муки

 1/2 стакана растительного масла

 3 ст. ложки томатной пасты

 соль, специи

 зелень для украшения

Инструкции:

Особенность этого блюда в том, что его составляющие доводятся до практически полной готовности по-отдельности, после чего смешиваются. Этот плов также может быть вегетарианским, если, конечно, исключить мясо.

 1.Рис: Промываем рис, и опускаем его в подсоленную воду.

 2. Овощное рагу: Одновременно, пока варится рис, нарезаем кружочками баклажан, обильно солим и оставляем в отдельной посуде минут на 5-7, чтобы пустил сок.

 Все остальные овощи очищаются и нарезаются кубиками.

 После этого кусочки баклажана необходимо отжать и слить сок, который обычно придает лишнюю горечь. Все овощи смешать, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Немного посолить, добавить мелко порубленный чеснок. Обжаривать, помешивая, до готовности.

 3. Мясное рагу: ( не для вегетарианцев :) Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком до готовности в отдельной объемной посуде. Добавить томатную пасту, соль, перец, хмели-сунели или базилик (специи по вкусу) и небольшое количество воды, чтобы получился ароматный соус и тушить еще 3 - 5 минут.

 4. Рис и овощи добавить в мясное рагу, прогреть вместе, помешивая. Перед подачей на стол обильно посыпать рубленной зеленью.

 

Баклажаны фаршированные ароматные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 баклажана, 1 луковица, 200-250 гр фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.

 Приготовить начинку.

 Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне.

 Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, фаршированный баклажанами и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Пропорции продуктов произвольные:

 молодой картофель

 ветчина

 грибы

 баклажаны

 зелень рубленная

 1 яйцо, отваренное вкрутую

 плавленный сыр

Инструкции:

 Тщательно промытые клубни молодого картофеля  в кожуре запечь в духовке (на листе или в фольге).

 Каждую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть бОльшую часть мякоти. Добавить к мякоти очень мелкой соломкой нарезанные и обжаренные в растительном масле ветчину, грибы и очищенные от кожицы баклажаны (соотношение составляющих для начинки произвольное).

 Начинку заправить по вкусу солью, рубленой зеленью, перцем и добавить в нее мелко накрошенный желток вареного яйца.

 Наполнить картофелины подготовленной смесью, посыпать тертым плавленым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно горячей духовке до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баклажанов с вареным мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0,5 стакана тертого сыра.

Инструкции:

 Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком.

 Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

 

 

 

 Баклажаны, фаршир-ные колбасой и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 баклажана, 200г вареной колбасы, 200г шампиньонов, 1 крутое яйцо, 1 долька чеснока, 50г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Инструкции:

 Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить на час, чтобы вышел горький сок.

 Подготовить начинку.

 Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.

 Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

 

Макароны с ветчинно-гороховым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 гр (14 oz) макарон

 1 ст л оливкового масла

 1 цуккини, порезанный полосками

 200 гр (7 oz) замороженного горошка

 200 гр (7 oz) греческого натурального йогурта или густой сметаны

 2 ст л зернистой горчицы

 150 гр (5 1/2 oz) ветчины, порезанной полосками

 1 ст л порезанного укропа

Инструкции:

Простое быстрое блюдо со сливочным соусом, не очень калорийное, но ароматное

 1. Отварить макароны в течение 10 мин в большом количестве соленой воды или по инструкциям на пакете.

 2. Разогреть масло в сковороде, добавить цуккини и обжаривать 2 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин.

 3. Добавить йогурт, горчицу и ветчину и обжаривать 3 мин. Далее добавить укроп и приправить по вкусу.

 4. Перемешать соус с макаронами и подавать.

На заметку:

Греческий йогурт содержит меньше жиров, чем даже полужирный крем фреш и сметана. В отличие от обыкновенного йогурта, он не свертывается при нагревании.

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе свинины с персиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450 (1 lb) свинины, порезанной на 2.5 толстые куски

 2 ст л муки, приправленной

 2 ст л оливкового масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 2 долька чеснока, раздавленная в чеснокодавилке

 4 тонких полоски бекона с прослойками жира, порезанного

 284 гр банка консервированных персиков в собственном соку

 75 мл (3 fl oz) белого вина

 1 лайм (или лимон), тертая цедра и сок

 1 ст л мяты

Инструкции:

Кисло-сладкие ароматы отлично дополняют друг-друга в этом блюде.

 1. Посыпать свинину мукой и отставить. Подогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок и бекон, обжаривать 3-4 мин на среднем огне. Снять с огня и отставить.

 2. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить свинину 4-5 мин до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Добавить луковый соус.

 3. Далее добавить дольки персиков, вино и сок и цедру лайма. Накрыть и готовить 5-8 мин. Приправить и добавить мяту.

На заметку

 Консервированные персики отлично подходят ко вторым блюдам, салатам и десертам. Покупайте фрукты в собственном соку, а не в сиропе. Попробуйте делать из них пюре и добавлять в йогурт или подавать с мороженым.

 

 

 

 

 

 

 

 Рис с ветчиной и томатом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Обжарить 4 порезанных пера зеленого лука в оливковом масле. Добавить 225 гр белого риса, 400 гр банку порезанных томатов и 600 мл овощного бульона. Приправить и помешать. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин, долив воды, если нужно.

 Добавить 100 гр порезанной ветчины, 100 гр грибов и 2 ст л орегано.

 Готовить еще 5 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Конвертики с бараниной и фетой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 375 гр готового слоеного теста

 2 куска баранины без костей

 25 гр чесночного масла

 2 ст л орегано

 1 красный перец на гриле

 3 листочка свежей мяты

 60 гр сыра Фета

 яйцо для обмазки

Инструкции:

Нежная баранина неплохо сочетается с соленой Фетой. Перец, приготовленный на гриле можно купить в некоторых супермаркетах, но можно и сделать самим, поместив под гриль пока кожура не потемнеет. Затем поместить в пластиковый пакет, и когда остынет, кожура с перца будет легко сниматься.

 1. Разогреть духовку до 220 гр C (425 F, Gas 7). Раскатать тесто и порезать вдоль на 4 полоски. Порезать филе баранины пополам. Растопить чесночное масло, затем добавить орегано. Обжарить куски баранины несколько секунд, чтобы снаружи они стали коричневыми, затем снять с огня.

 2. В сковороду положить порезанный на 4 части перец и обжарить в соках из-под баранины. Затем на каждый кусок баранины положить мяту, по 15 порезанной феты и кусочек перца. Обвернуть полоску теста вокруг баранины, как будто заворачиваете посылку так, чтобы края оказались снизу.

 3. Смазать яйцом и запекать 12-15 мин до золотистого цвета. Подавать с картофелем и салатом.

На заметку

Сыр Фета происходит из Греции, он идеально подходит для салатов, блюд с макаронами и для запеканок. Он легко крошится и содержит около 10 гр жиров на 100 гр (когда как в 100 гр Чеддера содержится 17 гр жиров).

 

 

 

 

 Свинина-чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г нежирного свиного фарша

 2 столовых ложки подсолнечного масла

 1 мелко порубленная луковица

 3 зубка чеснока, раздавленных

 1 сладкий зеленый перец, порезанный

 1 красный перчик чили, очищенный от семян и порезанный

 1 столовая ложка томатной пасты

 240 г (баночка) консервированных порезанных томатов

 250 мл говяжьего бульона

 200 мл красного вина

 410 г консервированной фасоли

 15 г нарубленного кориандра

 К столу:

 Чесночный хлеб, тертый пармезан, сальса, пюре(=1 авокадо размять с лимонным соком и 1 столовой ложкой сметаны), сметана.

Инструкции:

 1. нагрейте масло в большой сковороде, добавьте лук, чеснок и зеленый перец, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте.

 2. Добавьте к мясу чили, томатную пасту, консервированные томаты, бульон и красное вино. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте фасоль и приправьте по вкусу.

 3. При подаче на стол разрежьте чесночный хлеб на ломти, посыпьте пармезаном и запеките под грилем.

 4. Приправьте чили кориандром и подавайте с сальсой, авокадным пюре и сметаной.

 

 

 

 

 Печеная говядина с корочкой из хрена (Мясные блюда )

На 8 порции:

 Мясо:

 1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны – rib joint) – примерно 1,6 кг

 1 маленький butternut squash («серый калифорнийский орех») порезать вдоль на 6 частей.

 16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

 Для корочки:

 25 г масла

 125 г свежих белых хлебных крошек

 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного

 20 г мелко порубленной петрушки

 соль и черный перец по вкусу

 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

 Для подливы:

 150 мл красного вина

 1 чайная ложка кукурузной муки

 150 мл говяжьего бульона

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

 2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут.

 3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

 4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

 5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

 6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

 Баранья нога под маринадом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баранья нога весом 1.75-2.5 кг или ее крупные куски

 Соус-маринад:

 6 зубчиков чеснока

 6 ломтиков имбиря в пол-сантиметра шириной каждый

 2 порезанных кружочками луковицы

 6 стаканов домашнего или консервированного куриного бульона

 5 столовых ложек соевого соуса

 3 столовые ложки соуса hoisin (в этом рецепте можно заменить кетчупом)

 2 чайные ложки чили-соуса или сухого чили

 пол-чайной ложки порошка пяти специй

 2 столовые ложки сахара

 300 мл сухого красного вина

 один куриный бульонный кубик

Инструкции:

 1. Все для маринада смешивается в кастрюле, доводится до кипения, и кипятится на медленном огне минут 45. Получается ядреный пахучий отвар коричневатого цвета.

 2. Нога кладется в вок или казан и заливается кипящим отваром. Варить на медленном огне под крышкой часа полтора, переворачивая ногу каждые 20-30 минут.

 3. Отключаете огонь, и мясо остается остывать в маринаде минимум три часа, а можно и на ночь. Не забудьте несколько раз перевернуть

 4. За час до подачи к столу вынимаете ногу из маринада и кладете в нагретую до 180 духовку. Маринад безжалостно выливается в унитаз.

 5. Через час вынимаете баранину, режете на тонкие ломтики и едите с любимыми соусами в горячем или холодной виде. Китайцы рекомендуют обмакивать кусочки мяса в смесь из равных пропорций соевого соуса и рисового вина (его можно заменить хересом) или равных пропорций соевого соуса и уксуса.

 

 

 

 Лазанья классическая (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для мясного соуса:

 300 граммов говяжьего фарша,

 150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,

 1 большая морковь,

 2 черешка свежего сельдерея,

 4 стол. ложки качественного оливкового масла,

 1 стакан красного сухого вина,

 1 средняя луковица,

 1 зубчик чеснока,

 соль перец,

 1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

 Для соуса "Бешамель":

 0,5 литра молока,

 2 стол. ложки муки,

 щепотка мускатного ореха,

 1 лавровый листик,

 100 граммов слив. масла,

 соль

 сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.

 сыр Пармезан

Инструкции:

 МЯСНОЙ СОУС

 В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

 

 БЕШАМЕЛЬ

 На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

 В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

 

 

 Лазанья (Мясные блюда )

Инструкции:

Обычно процесс длится два дня, в первый день делают "суго" - помидорный соус с мясом, и соус бешамель. Во второй день - тесто и сборку лазаньи.

 1. Суго.

 1 луковицу мелко порезать и подрумянить в смеси оливкового и сливочного масла.

 Положить туда же 300 г фарша - 2/3 говядины и 1/3 свинины или напополам. Когда мясо обжарится, долить к нему 50 г вина, лучше - красного, но и белое тоже сойдет. Потом засыпать мелко порезанные 2 листочка сальвии и веточку розмарина. После чего добавить банку помидор очищенных в собственном соку (Pomodori рelati, 400г) и варить под крышкой на медленном огне около 3х часов, следя, чтобы суго не был очень густым.

 2. Соус бешамель.

 В кастрюльке распустить 30 гр сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешивая. Затем тонкой струйкой влить пол литра кипящего молока, непрерывно помешивая. Добавить щепотку соли и немного мускатного ореха. Кипятить 5 минут, постоянно мешая.

 3. Тесто.

 3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень крутое тесто и вымесить его очень хорошо. Раскатать толщиной ок.2 мм (здесь это на машинке специальной делают) и разрезать на полосы шириной ~10 см. Полосы отварить - по очереди опускать в кипящую подсоленную воду минуты на 2-3. Вынимать деревянной палкой и тщательно высушить полосы бумажным полотенцем. Лина сказала, что это очень важный момент, если не сушить - лазанья получится склизкой.

 4. Сборка.

 Обычно лазанью пекут в прямоугольной форме, желательно алюминиевой. Для указанного количества ингредиентов была использована форма 22 х 30 см. Форму смазать сливочным маслом. Смешать суго и бешамель. Выложить на дно формы слой теста. Затем - слой начинки: смешанный соус, тертый пармезанский сыр (не заменить ничем :( ), несколько тонких кусочков сыра фонтина вальдостана (думаю, можно заменить колбасным пикантным). Дополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов. Затем опять слой теста и т.д. Всего получается три слоя теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Hакрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. Готовить на небольшом огне (~60 градусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать время от времени, приподнимая уголок фольги. Готовая лазанья должна быть золотистого цвета. Важно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо по-капитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 хорошее свежее говяжье филе

 жирный майонез типа Провансаль с высоким содержанием жира (не менее 65-70 %),

 иначе мясо не запечется, а стушится в жидкости от майонеза

 жирны-жирный сыр

 лук, зубчик чеснока

 соль, свежемолотый черный перец

Инструкции:

 Это наш семейный рецепт, так называет его моя мама, которая раньше готовила такую говядину к каждому приходу отца из моря. Наверняка, у кого-то готовят так же.

 По принципу очень похож на т.н. мясо по-французски, но есть несколько тонкостей.

 Филе нарезаем на тоненькие кусочки и отбиваем немного. Сыр натираем на крупной терке, лук - кольцами. Неглубокую форму или глубокий противень обмазываем маслом (нормальным жирным маслом), укладываем на него мясо в один слой, перчим, но не солим, потом сверху кладем лук, вот теперь солим и перчим, заливаем майонезом, выдавливаем немного чеснока и засыпаем 1/2 сыра.

 В духовку при 175 С на 45 минут. Потом вынимаем противень с мясом, прибавляем жару, засыпаем мясо оставшимся сыром и в духовку еще на минут 10 до румяной корочки.

 ВАЖНО, чтобы и в сыре, и в майонезе было как можно меньше "воды", иначе результатом будет тривиальная пареная говядина. Сыпать соль прямо на мясо тоже не надо - чтобы сок не выделялся лишний, мясо сохраняет нежность.

 Есть еще и скорый вариант приготовления, для этого годны и сыр, и майонез низкой жирности.

 Мясо также тонко нарезаем (не солим и не перчим), обжариваем в небольшом количестве сливочного (!) масла, потом его в подготовленную форму, теперь солим и перчим, сверху укладываем поджаренный до золотистой корочки на большом огне лук, майонез, чеснок, 1/2 сыра, на 20 мин в духовку, сыр, снова в духовку.

 Хорошо идет просто с вареной или запеченной картошкой, политой сливочным маслом и много-много зелени. :)

 

 

 

 

 Кролик по-средиземноморски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 1 молодой кролик, разрезанный на кусочки или ок.1 1/2 рагу из кролика,

 соль,

 молотый черный перец,

 2 луковицы,

 50 г бекона,

 1 ст.л. жира для жарки,

 20 мл коньяка,

 100 мл красного вина,

 200 мл мясного бульона ( можно из кубиков),

 1 пучок петрушки,

 4 зубчика чеснока,

 50 г измельченных грецких орехов,

 1 лавровый лист.

Инструкции:

Так же можно приготовить и курицу.

 1. Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем.

 2. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

 3. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире.

 4. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук.

 5. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь.

 6. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

 7. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения.

 8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок.

 

 

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 По 500 г красного и желтого сладкого перца,

 1 луковица,

 2 ст.л. томатной пасты,

 5 ст.л. соевого соуса,

 2 ст.л. крепкого мясного бульона,

 соль,

 2 ст.л. сахара,

 2 ст.л. винного уксуса,

 250 г консервированного ананаса,

 150 г зеленого горошка

 2 яйца,

 50 г крахмала,

 500 г мякоти свинины,

 1/2 л растительного масла

Инструкции:

 1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.

 2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.

 3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.

 4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.

 5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

 6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).

 7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

 Содержание калорий зависит от кол-ва впитавшегося при жарке жира.

 

 Картофельная запеканка с помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г картофеля,

 1 большая луковица,

 30 г сливочного масла,

 400 г мясного фарша,

 400 г помидоров,

 2 ст.л. томатной пасты,

 соль, перец,

 2 желтка,

 тертый мускатный орех,

 немного молока,

 4 яйца,

 50 г тертого сыра.

Инструкции:

 Очищенный картофель сварить до готовности, лук нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Мясной фарш обжарить 4-5 минут. Помидоры крестообразно надрезать, опустить на короткое время в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать и добавить в мясной фарш. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, тушить 10 минут. Сваренный картофель размять, добавить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, перемешать. Если пюре густое - добавить немного молока.

 Обжаренный фарш выложить в смазанную жиром форму, сверху положить картофельное пюре, на поверхности пюре сделать 4 углубления и вылить в них яйца, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 град. духовке около 15 минут.

Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

 

 

 

 

 

Капуста белокочанная по-богемски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г белокочанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 60 г лука, тмин, уксус.

Инструкции:

 Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту.

 Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

 

 

 

 Баклажаны, фаршированные бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо 400 - 500 г., баклажаны 4 шт., перец сладкий 1 шт., помидоры 3 - 4 шт., соль по вкусу, перец по вкусу

Инструкции:

 Взять мелко порубленную баранину (можно фарш), посолить, поперчить. Помыть баклажан и, не разрезая вдоль, вынуть середину, а вместо нее положить баранину. Полученные фаршированные баклажаны тушить в соусе мелко порезанных помидоров, сладкого перца (можно вместе с сердцевиной, но лучше все - таки почистить) и сердцевины баклажанов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Необыкновенный баклажанный пирог (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5-6 небольших баклажанов

 1 кг мясного фарша

 2-3 луковицы

 50 гр сыра

 2 ст. томатного сока с мякотью

 3/4 ст. молока

 3-4 яйца

 соль

 перец

 укроп

 петрушка

Инструкции:

 Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле.

 В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой.

 Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.

 Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.

 Третий слой - жареный лук.

 Залить все слои томатным соком.

 Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх.

 В 3/4 стакана молока взбить яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут.

 Перед подачей на стол украсить зеленью.

 

 

 

 

 Карбонад из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 куска филе говядины (можно брать обычное жилистое мясо, в результате приготовления его все равно можно будет есть без ножа), соль и перец по вкусу, 2 столовых ложки маргарина, 4 больших луковицы, 3/8 литра темного пива, 1/2 чайных ложки смеси различных приправ (тимьян, базилик, сухой фенхель и пр. - по вкусу), 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 1 пакетик соуса для жарения (иногда заменяю бульонным кубиком), 1/8 литра воды.

Инструкции:

 Блюдо очень оригинальное, простое в приготовлении и ароматное. Кипящее пиво наполнит вашу квартиру необычным ароматом, весьма возбуждающим аппетит.

 Мясо посолить, поперчить и с обеих сторон обжарить до готовности. Куски мяса выложить со сковороды, а в оставшемся жире спассеровать нарезанные соломкой луковицы до темно-золотистого цвета. Мясо снова положить на сковороду, добавить пиво, ароматические приправы, лавровый лист, перец и, закрыв крышкой, тушить около 1,5 часов. Затем полить разведенным водой соусом для жарения и довести о кипения.

 Всем приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отбивные из баранины с луком и фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 8 кусков баранины

 4 ст л оливкового масла

 1 ст л ароматического уксуса

 1 ст л Дижонской горчицы

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 х 410 гр банки фасоли (любой)

 1 красная луковица, мелко порезанная

 75 гр кресс салата

Инструкции:

Сделать из обыкновенной отбивной что-то особенное занимает считанные минуты. Вместо фасоли можно использовать и нут (турецкий горох).

 1. Разогреть гриль до максимума. Смазать мясо оливковым маслом и хорошо приправить. Готовить на гриле около 3 мин с каждой стороны.

 2. В большой миске смешать оставшееся оливковое масло, уксус, чеснок и горчицу. Приправить по вкусу.

 3. Добавить лук, кресс и фасоль, хорошо перемешать.

 4. Разделить салат по 4 тарелкам и сверху положить по отбивной. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиные ребрышки на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр томатного соуса - пассата (можно купить, а можно попробовать сделать самим)

 3 ст л жидкого меда

 2 ст л соевого соуса

 6 ст л хереса

 1 кг (2 lb 4 oz) свиных ребрышек, порезанных

Инструкции:

Очень вкусно, так что делайте побольше :)

 1. В кастрюлю вылить пассату, мед, соевый соус и херес. Перемешать и дать закипеть.

 2. Добавить ребрышки и тушить 30 мин. Затем переложить ребра вместе с соусом в неметаллическую миску.

 3. Разложить ребрышки на барбекью, готовить на среднем огне около 15 мин, часто переворачивая.

 На заметку

 Пассата -- это густой томатный соус, итальянского происхождения, идеально подходит для маринадов, как основа для макаронных соусов или добавка в суп или гуляш. Если вам не нужна вся упаковка соуса сразу (пассата продается упаковками по литру), заморозьте ее в подносах для льда и используйте кубики по мере необходимости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с чили и горчичным картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 зубчиков чеснока, раздавленных

 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный

 2 ст л сахара

 1/2 молотой корицы

 2 ст л томатной пасты

 45 мл (3 ст л) винного уксуса

 15 мл (1 ст л) подсолнечного масла

 8 кусков баранины для отбивных

Для картофеля:

 700 гр (1 lb 9 oz) картофеля, очищенного и порезанного на кубики

 2 ст л Дижонской горчицы

 30 мл (2 ст л) винного уксуса

 200 мл (7 fl oz) оливкового масла

 2 ст л розмарина, порезанного

Инструкции:

 1. Соединить чеснок, чили, сахар, корицу, томатную пасту, уксус и масло. Добавить баранину и мариновать 30 мин.

 2. Тем временем отварить картофель. Взбить горчицу и уксус. Добавить масло и розмарин. Слить картофель и переместить в миску. Сверху залить приправой и оставить.

 3. Готовить бараньи отбивные на барбекью 20-25 мин, переворачивая. Подавать с картофелем и, если хотите, с горячими, приготовленными на барбекью, чили.

 

 

 

 

 

 

Тушеная свинина с фенхелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 500 гр (1 lb 2 oz) свинины, порезанной на кусочки

 1 большая луковица, порезанная

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 2 х 400 гр банки консервированных томатов, порезанных

 2 ст л томатного пюре

 1/2 ст л сахара

 200 мл (7 fl oz) овощного бульона

 1 большая луковица фенхеля

 цедра 1 лимона

Инструкции:

Как это не удивительно, но это очень малокалорийное и полезное блюдо :)

 1. Разогреть 1 ч ложку оливкового масла в сковороде. Обжарить свинину со всех сторон, вытащить из сковороды шумовкой и отставить. Добавить остальное масло и обжарить лук до мягкости на маленьком огне, помешивая. Добавить томаты, чеснок, томатное пюре, сахар, бульон и свинину, затем приправить. Довести до кипения.

 2. Срезать ростки с фенхеля, порезать и отставить. Порезать луковицу на тонкие дольки и добавить к свинине. Размешать, чтобы фенхель оказался на дне сковороды и снизить огонь. Тушить 35 - 40 мин, накрытой крышкой. Добавить цедру и украсить ростками фенхеля (или укропом).

 На заметку

 Семена растения Foeniculum vulqare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения.

 

 

 

 

 Классическое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 40 гр сливочного масла

 75 гр ветчины, порезанной кубиками или бекона

 1 луковица, мелко порезанная

 1 морковь, мелко порезанная

 1 палка сельдерея, мелко порезанная

 3 тонко порезанных зубчика чеснока

 500 гр говяжьего фарша

 3 ст л томатной пасты

 3 лавровых листа

 немного молотого мускатного ореха

 200 мл красного вина

 200 мл мясного бульона

 150 мл молока

 360 гр длинных узких макарон

Инструкции:

 1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить ветчину в теч. 3 мин. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Выложить в миску и отставить.

 2. Увеличить огонь. Добавить в сковороду фарш и обжарить его до коричневого цвета. Вернуть в сковороду остальные ингредиенты и добавить 3 ст л томатной пасты, затем готовить еще 2 мин. Добавить лавровый лист, мускатный орех, красное вино и бульон.

 3. Накрыть и оставить тушиться около часа. За это время к соусу можно постепенно добавить молоко.

 4. Отварить макароны в соленой воде. Соединить с соусом и подавать.

Используйте большую кастрюлю, чтобы мясо качественно обжарилось -- это предаст соусу богатый аромат.

Возможно, тушить фарш целый час кажется слишком долго, но это время действительно необходимо, чтобы сделать фарш мягким и нежным.

RAGU AL FORNO

 Соединить рагу с 350 гр отваренных макарон. Сверху залить 250 мл сырного соуса и сверху посыпать 3 ст л тертого сыра Пармезан. Положить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10 мин при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6.

LASAGNE (ЛАЗАНЬЯ)

 Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Соединить 250 гр сыра рикотта с 400 гр тертого сыра Моцарелла. Слоями проложить соус рагу, 250 гр замоченных листов лазаньи (это очень широкие пласты из макаронного теста) и сыры в глубокую форму для лазаньи. Закончить соусом рагу. Посыпать 3 ст л тертого Пармезана и запекать 30 мин.

ЧИЛИ

 Добавить 2 ст л тмина и 1/2 ст л порезанных острых перцев чили к луку. Добавить банку консервированной фасоли за 30 мин до окончания готовки. Подавать со сметаной и порезанным авокадо.

БЫСТРОЕ СОСИСОЧНОЕ РАГУ

 Обжарить луковицу в течение 5 мин. Добавить 400 гр сосисок вместо мясного фарша. Продолжать по основному рецепту, но тушить на среднем огне около 10 мин.

 

 

Картофель по-министерски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо (свинина), картофель, лук, соль, перец, уксус, сыр, майонез

Инструкции:

 Мясо порезать: очень мелко (не более 1см) - для быстрого приготовления и крупными брусочками (до 3см) - для большого объема блюда. Положить мелко нарезанный лук, соль, перец. Залить холодной кипяченой водой так, чтобы она едва покрывала мясо.

 Налить уксус, перемешать. Пока мясо маринуется, почистить картофель и порезать его брусочками. Крупно порезанное мясо должно мариноваться 1,5~2 часа, мелкому достаточно времени чистки-резки картофеля.

 В глубокую сковороду или противень выложить мясо (вместе с водой). Разровнять.

 Положить слой картофеля, немного посолить.

 Посыпать тертым сыром. Мокрой рукой немного обмять сыр (иначе он будет прилипать к ложке при намазывании майонезом). Намазать майонезом. Поставить печься в духовку. Готовность проверять протыкая слои тонким ножом.

 

Гуляш из баранины с сидром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 картофеля, очищенного и порезанного на кружочки

 25 гр простой муки

 8 кусков баранины, отбить

 3 ст л оливкового масла

 3 моркови, очищенные, порезанные

 2 большие луковицы, очищенные, порезанные

 2 ст л листьев тимьяна

 300 мл овощного бульона

 150 мл сухого сидра

 25 гр сливочного масла, растопленного

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить картофель в соленой воде около 2-х минут, слить. Поместить муку в полиэтиленовый пакет, приправить, добавить баранину и хорошо потрясти, чтобы баранина была хорошо покрыта мукой.

 2. Разогреть масло в сковороде. Обжарить морковь и лук в течение 5 мин. Отставить. Обжарить баранину до корочки. Положить овощи и баранину в большую форму для духовки вместимостью 2.3 литра. Добавить бульон и сидр. Разложить картофель сверху. Сверху побрызгать маслом. Приправить. Запекать 50-60 мин до мягкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Котлеты из свинины с соусом чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных

 5 томатов, порезанных

 1 ст л сахара

 20 мл (4 ст л) красного винного уксуса

 500 гр (1 lb 2 oz) свиного фарша

 2 ст л порезанной свежей мяты

 2 ст л порезанной свежего кориандра

 2 ст л тмина

 1 луковица-шалот, порезанная

 4 зеленых перца

Инструкции:

 1. В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20 мин, затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить.

 2. Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.

 3. Обжарить перцы на барбекью около 15 мин, пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки.

 4. Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5-10 мин с каждой стороны.

 Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом пита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш с ветчиной, картофелем, луком и травами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) сливочного масла, порезанного на кубики

 1 красная луковица, мелко порезанная

 4 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные

 2 маленьких пера лука-порея, порезанного

 200 мл (7 fl oz) сухого белого вина

 500 мл (18 fl oz) свежего бульона из окорока

 450 гр (1 lb) молодого картофеля

 550 гр (1 1/4 lb) отваренного окорока, порезанного на кубики

 по 20 гр порезанного базилика, петрушки, шнитт-лука и кориандра

 французский батон

Инструкции:

Жирный, густой гуляш в ароматном соусе из трав.

 1. Разогреть 55 гр масла в сковороде, обжарить лук, чеснок и лук-порей до мягкости.

 2. Добавить белое вино, бульон, картофель и ветчину и готовить 5-10 мин пока все хорошенько не прогреется.

 3. Слить жидкость. Вернуть жидкость на маленький огонь, варить, постепенно добавляя оставшееся масло и постоянно взбивая венчиком, чтобы соус загустел. Не доводить до кипения.

 4. Вернуть все ингредиенты в кастрюлю и приправить по вкусу. В конце добавить травы. Подавать горячим с хрустящим французским батоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченные перцы, фаршированные ризотто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 крупных болгарских перца

 70 гр мелких сухариков

 80 гр тертого сыра Пармезан

 1 ст л оливкового масла

 Ризотто:

 1 ст л оливкового масла

 200 гр фарша из баранины

 1 средняя луковица, мелко порезанная

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1.2 ст л молотой корицы

 100 гр риса (calrose)

 400 гр банка консервированных томатов, порезанных

 250 мл куриного бульона

Инструкции:

 1. Порезать перцы вдоль пополам, очистить от семян. Положить перцы на противень и запекать в духовке 15 мин. Кухонным бумажным полотенцем протереть перцы внутри.

 2. Начинить половинки перцев горячим ризотто, сверху посыпать крошками и сыром, побрызгать оливковым маслом. Запекать в духовке около 15 мин.

 3. Ризотто: Разогреть масло в кастрюле, обжарить баранину, помешивая, затем добавить лук, чеснок и корицу: готовить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, размешать, добавить консервированные томаты вместе с соком, бульон, довести до кипения, снизить огонь и тушить, накрыв крышкой около 15 мин, помешать 1 раз. Снять с огня, дать постоять, накрытым крышкой, 10 мин.

 

 

 

 

 

Свинина с кедровыми орешками, петрушкой и лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр (1 lb 2 oz) филе свинины

 пучок петрушки

 25 гр (1 oz) кедровых орешков

 тертая цедра половины лимона и сок целого лимона

 1 ст л меда

Инструкции:

Очень простой и легко адаптируемый рецепт для быстрого ужина после рабочего дня - всего 5 ингредиентов. Но это блюдо достаточно впечатляет, если к вам собираются гости и мало времени. Прекрасный гарнир - тарелка макарон с маслом и хрустящий салат из зеленых листьев.

 1. Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.

 2. Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.

 Подавать с макаронами типа рaррerdelle или tagliatelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиная грудинка с кленовым сиропом и пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л зернистой горчицы

 2 ст л кленового сиропа

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 несколько листьев шалфея, порезанных мелко

 4 свиных отбивных

 пряное яблочно-картофельное пюре (рецепт см ниже)

Инструкции:

 1. Соединить горчицу, кленовый сироп, чеснок и шалфей. Приправить черным перцем. Обмазать маринадом отбивные.

 2. Разогреть гриль до максимума, обжарить отбивные на гриле по 7-8 мин до готовности. Подавать с пряным яблочно-картофельным пюре и отваренной брокколи.

ПРЯНОЕ ЯБЛОЧНО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

 Очистить и нарезать 900 гр (2 lb) картофеля; отварить в кипящей соленой воде около 10-15 мин до готовности. Очистить от кожуры и семян 2 яблока, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 2-3 мин. Слить картофель и размять в пюре с 25 гр (1 oz) сливочного масла и 2 ст л молока. Добавить яблоки и 1-2 ст л свежей петрушки или шалфея.

НА ЗАМЕТКУ:

 Что еще можно добавлять в картофельное пюре:

4-5 ст л соуса песто

1 1/2 ст л зернистой горчицы

2 ст л васаби (японского хрена)

110 гр (4 oz) тертого сыра, например, Грювьер

пучок мелко порезанного зеленого лука

запечь головку чеснока (прямо в кожуре), выдавить запеченный чеснок из шкурок, добавить в пюре и размять.

 

 

 

Гуляш с бараниной и баклажанами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 гр (14 oz) филе баранины

 1 большой баклажан

 1 средняя луковица

 1 зубчик чеснока

 2 ст л оливкового масла

 400 гр консервированных томатов, порезанных

 немного томатной пасты

 немного красного или белого вина (по желанию)

 пучок мяты, порезанный

 соус тцатцики или просто сметана

Инструкции:

 1. Подготовить ингредиенты: порезать баранину на очень тонкие кусочки, не обрезая жира – он сделает мясо сочным и вкусным. Порезать баклажан (оставив кожуру), лук и раздавить чеснок.

 2. Обжарить мясо и овощи: разогреть масло в сковороде, добавить луковицу и готовить на медленном огне около 5 мин до мягкости. Добавить баранину, баклажан и чеснок, увеличить огонь до среднего и обжаривать помешивая около 5 мин, чтобы мясо и баклажан почти прожарились.

 3. Приготовить гуляш: Добавить в сковороду томаты, затем наполнить банку водой и добавить в сковороду. Добавить немного томатной пасты, плеснуть красного вина и приправить солью и перцем. Перемешать, довести до кипения, накрыть. Снизить огонь и тушить 30-40 мин, чтобы баранина стала мягкой. Добавить половину мяты, размешать, оставшейся половиной посыпать гуляш и подавать с греческим соусом тцатцики или просто со сметаной

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная белокочанная капуста (Мясные блюда )

Инструкции:

 1. Обжарить на сковороде мелко порезанную луковицу, сосиски (все по желанию - зеленый лук, тертую морковь, сардельки, ветчина, грибы), добавить нашинкованную капусту, немного бульона или воды и тушить до мягкости.

 2. Можно сделать ленивые голубцы, когда отбитые листья капусты кладешь слоями в кастрюлю и перемежаешь со слоями риса, фарша, лука, морковки.

 3. Быстро-тушеная капуста, это когда та же капуста закладывается в глубокую сковородку с разогретым жиром, немного обжаривается со всех сторон, потом заливается водой или грибным бульоном. Опять же, когда она стала мягкой, добавляется все по вкусу.

 4. А еще можно крупно нарезать капусту, обвалять в манке или сухарях и пожарить в постном масле, как жарят кабачки. Есть со сметаной.

 5. И, наконец, все тоже самое, только капуста либо нашинкована тоненько, либо уже квашеная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака из мяса и кабачков (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кабачки - 750г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 350г; мука - 50г; молоко - 200мл; яйца - 2шт; сыр - 40г; черный и красный молотый перец, петрушка, соль.

Инструкции:

 Хочу предварительно сказать, что в качестве противня я обычно использую плоскую большую глубокую сковороду, а набор зелени вообще использую какой получится - получаются очень разнообразные вкусовые оттенки.

 Кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружочками, подсушить и поджарить до полуготовности.

 Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.

 В противень положить слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров, на них ровным пластом прожаренное мясо, на него - кабачки. Сверху покрыть тонкими кусочками помидоров(для красоты) и поставить это все печься до подрумянивания.

 Когда будет готово, полить равномерно соусом из пассерованной муки, размешанной с молоком и яйцами, сверху настрогать сыра и запечь еще раз до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мусака из баклажанов и мяса с глазуньей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баклажаны - 700г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 200г; мука - 40г; яйца - 4-5шт; черный молотый перец, петрушка, соль

Инструкции:

 Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.

 Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.

 На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. Залить все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделать на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолить и посыпать красным перцем. Снова поставить в духовку до затвердевания яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака по-гречески (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис - 100г; баклажаны - 2шт крупных; лук - 2 шт; фарш бараний - 400г; 4 зубчика чеснока; листочки свежей мяты; 400г помидоров; оливковое и сливочное масло; мука; молоко; тертый мускатный орех; тертый сыр моццарелла.

Инструкции:

 Рис отварить до разбухания.Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в оливковом масле.

 Отдельно потушить в оливковом масле до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить мясной фарш,Когда будет почти готово - добавить мелко порубленные чеснок, мяту помидоры.Перемешать, посолить и несколько минут подержать на слабом огне.

 Приготовить соус бешамель - в ст. ложке сливочного масла обжарить 2 ст. ложки муки до золотистого цвета, постоянно помешивая влить молоко до состояния густой сметаны, поперчить, добавить мускатный орех.

 Противень смазать сливочным маслом и выложить слоями - рис, фарш, баклажаны, соус, и еще раз - рис, фарш, баклажаны, соус. Засыпать тертым сыром и запекать минут 20 на 200 градусах в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зеленый горошек с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 50 гр (2 oz) сливочного масла

 1 средняя луковица, порезанная мелко

 140 гр (5 oz) мелко порезанного бекона или итальянской панцетты (pancetta)

 454 гр (1 lb) замороженного горошка

 несколько веточек свежего тимьяна

Инструкции:

Я всегда использую замороженный горошек, даже весной - он мягче и готовится быстрее.

 1. Растопить масло в сковороде, обжарить лук и бекон 8-10 мин до золотистого цвета.

 2. Добавить замороженный горошек и 150 мл (1/4 pt) воды. Добавить тимьян и подогреть. Накрыть и готовить на медленном огне около 15 мин, чтобы вода практически испарилась. Приправить черным перцем и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш из баранины со сладким перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 гр (1 lb 5 oz) филе баранины, порезанного маленькими кусочками

 25 гр (1 oz) приправленной муки

 3 ст л оливкового масла

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 150 мл (1/4 pt) сухого белого вина

 3 небольших красных перца, порезанных пополам, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см

 150 мл (1/4 pt) пассаты (процеженных помидоров)

 225 мл (8 fl oz) бульона (из баранины, курицы или овощного)

 3 лавровых листа

 100 гр (4 oz) кураги или чернослива

Инструкции:

Этот гуляш можно приготовить заранее. Если используете куриное мясо - не забудьте уменьшить время на 20 мин.

 1. Подготовить баранину: положить кусочки баранины в пластиковый мешок с мукой и потрясти, чтобы они все обвалялись в муке.

 2. Обжарить баранину: Разогреть масло в большой сковороде. Добавить половину баранины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, переложить на тарелку и обжарить оставшееся мясо. Вернуть в сковороду первую порцию, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить муку, если какая-то осталась в мешке, готовить еще 1 мин.

 3. Добавить остальные ингредиенты: влить вино и готовить на большом огне, помешивая, пока оно не испарится хотя бы на 1/3. Добавить красные перцы, пассату, лавровый лист и немного приправить. Накрыть крышкой и готовить 30 мин до мягкости. Добавить сухофрукты на последние 5 мин.

 Подавать с рисом или картошкой.

 

 

 

 

 

 Брюссельская капуста с каштанами и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10-12 порций:

 1.3 кг (3 lb) брюссельской капусты

 большой кусок сливочного масла

 12 плосок копченого бекона, порезанного маленькими брусочками

 200 гр готовых и очищенных каштанов в вакуумной упаковке

Инструкции:

 1. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить капусту и отварить до мягкости, 8-12 мин, в зависимости от размера кастрюли. Слить.

 2. Тем временем растопить масло в большой сковороде, обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Добавить каштаны, просто чтобы подогреть. Пока они еще теплые, добавить слитую капусту. Перемешать и приправить солью и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с яблочным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 филе свинины

 2 ст л оливкового масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 1 ст л зернистой горчицы

 2 яблока

 300 мл (1/2 pt) овощного бульона

Инструкции:

 1. Обжарить свинину

 Посыпать куски свинины солью и перцем. Разогреть масло и обжарить свинину на большом огне до коричневого цвета. Переложить на тарелку.

 2. Сделать соус

 Добавить в сковороду мелко порезанный лук, обжарить около 5 мин до мягкости, отодвинуть лук на одну сторону сковороды, обжарить яблоки. Добавить горчицу и бульон, довести до кипения.

 3. Протушить свинину

 Вернуть в сковороду свинину, тушить в соусе 10 мин до готовности. Подавать с картофельным пюре colcannon.

Ирландское картофельное пюре (Colcannon)

 На 4 человек отварить 900 гр (2 lb) картофеля около 20 мин, на последние 2 добавить нашинкованную капусту. Слить и сделать пюре с большим куском сливочного масла и 4 ст л горячего молока. Приправить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина запеченная с соусом из красной смородины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг кусок баранины

 1 апельсин, цедра и сок

 2 ст л сухого хереса

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 2 ст л меда

 340 гр соуса из красной смородины

Инструкции:

 Разогреть духовку до 180 гр С/375F/Gas 5. Положить баранину в форму и накрыть фольгой. Запекать 1 час 40 мин. Перемешать все ингредиенты для маринада, последние 15 мин запекать баранину без фольги. Поливать баранину соусом каждые 5 мин за последние 15 мин. Дать постоять 10 мин перед тем как подавать с запеченным картофелем, цветной капустой и красной смородиной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Окорок, запеченный с персиками в сидре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 х 411 гр банки консервированных персиков в соке

 2 ст л сахарного сиропа

 1 ч л зернистой горчицы

 2 ст л сахара

 1 ч л темного соевого соуса

 330 мл бутылка сидра

 1.2 кг окорок

 2 красных луковицы, порезанных на 8 долек

 3 лавровых листа

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С/375F/Gas 5.

 2. В кухонном комбайне порубить 1 банку персиков с соком, сироп, горчицу, сахар, соевый соус и половину сидра. Положить окорок в форму, залить персиковой смесью и добавить лавровые листы.

 3. Запекать окорок в духовке 1 час 20 мин до готовности, часто поливая соусом.

 4. Слить вторую банку персиков и добавить их в форму вместе с луком и оставшимся сидром на последние 20 мин.

 5. Подавать окорок порезанным с персиками и соусом и с запеченным в бульоне картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Краснокочанная капуста с телятиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 гр сливочного масла, 600 гр телятины, 1 кг краснокочанной капусты, соль, 2 луковицы, 5 ягод можжевельника.

Инструкции:

 Капусту ошпарить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и, когда остынет, нарезать. Из мяса приготовить фарш, добавить мелко нарезанный лук, растертые ягоды можжевельника, соль. В смазанную маслом форму слоями выложить капусту, кусочки масла и фарш. Запечь в горячей духовке. Подавать с печеным картофелем.

 

 

 

 Краснокочанная капуста с колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г кaпусты, 300 г яблок, 40 г сaхaрa, 50 г луку,150 г слив.мaслa, 400 г крaсного сухого винa, 250 г колбaсы, 40 г уксуса

Инструкции:

 Свaрить кaпусту, порезaть, смешaть с порезaнными яблокaми, посыпaть песком. В кaстрюле рaстопить сливочное мaсло, потушить в нём лук, зaтем положить тудa кaпусту с яблокaми.

 Зaпрaвить уксусом и вином, перцем, посолить, потушить. Выложить нa блюдо, сверху aккурaтненько рaзложить поджaренные ломтики колбaсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная капуста с мясом (Мясные блюда )

Вариант 1:

 белокочанная капуста

 растительное масло

 кусочки мяса

 лук, морковь, помидоры, перец, маслины

 зелень, специи

 Вариант 2:

 белокочанная капуста

 молоко

 грецкие орехи

 сырое яйцо

 зелень

Инструкции:

Вариант 1

 Я готовлю т.н. "солянку" (хоть это название и неверно) всегда на скорую руку и без изысков, но получается вкусно.

 Мелко шинкую капусту. На дно кастрюли лью немного растительного масла, закладываю капусту и ставлю тушиться на маленький огонь. Когда масло нагреется и капуста даст сок, добавляю немного воды. Отдельно обжариваю кусочки мяса (хотя можно и без него) до готовности и пассирую лук, морковь и помидоры. Когда капуста закипит, добавляю в нее мясо, пассированные овощи, солю, добавляю чуть-чуть сахара и специи: перец горошком, листик лаврушки, хмели-сунели и пр.

 Все перемешиваю и оставляю тушиться до готовности. Перед тем как выключить, добавляю зелень (зимой сухую) и маслины.

 Да, если любите болгарский перец, то можно положить и его (одновременно с капустой).

Вариант 2

 А вот моя подруга готовит капусту совсем по-другому.

 Она берет нежирное молоко (если жирное, то нужно развести водой) и тушит капусту в нем.

 Капусту мелко нашинковать, залить (не сильно, чтобы не варилась, а тушилась) холодным молоком и тушить на маленьком огне. Когда закипит, снять пенку, добавить мелко порезанные грецкие орехи и посолить. Тушить до готовности капусты. Перед тем, как выключить, вбить туда яйцо и добавить зелень.

 Ароматная свинина медленного приготовления (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 1 кусок (лопатка) свинины (примерно 9 1/2 кг), сделать на коже бороздки ножом

 6 зубчиков чеснока

 1 см кусок имбиря

 2 свежих красных чили или 1 ст л сухих хлопьев чили

 3 ст л оливкового масла

 4 ст л рисового уксуса

Инструкции:

Эта свинина готовится 24 часа, но внимание ей можно уделять из всего этого времени только 5 мин. Ее можно оставить в духовке на ночь, а проснувшись утром вы почувствуете сладкий аромат готового мяса. Прекрасный вариант основного блюда на новый год – хватит на всех гостей и еще останется на первое января.

 Разогреть духовку до максимума. Смешать ингредиенты (кроме 2 ст л масла и 2 ст л уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом сделаны надрезы, положить в форму и в духовку на 30 мин. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делалась паста. Когда свинина отбыла свои полчаса в духовке, снизить температуру до 120 гр С/Gas 1/2 Перевернуть свинину. Залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа. (на самом деле можно оставить и на дольше – вся прелесть этого способа – свинину невозможно переготовить). За 30-40 мин до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она станет горячей и с хрустящей корочкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг бараньей ножки или почечной части, луковица, небольшая головка чеснока, соль, молотый перец, лавровый лист, жир

Инструкции:

 Кусок баранины натереть солью и перцем, проколоть в нескольких местах острым ножом и в отверстия поместить дольки чеснока.

 Затем положить мясо на разогретую с жиром сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить кипяток, лук, корень петрушки и лавровый лист, жарить до готовности, постоянно подливая жидкость.

 Подается с отварным картофелем и кисло-сладкой капустой.

 

 

 

 Запеканка из макарон с печенью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 гр макарон, 2 луковицы, 250 гр печенки, 1 ст молока, 3 ст л масла, 1 ст муки, 250 гр сыра, яйцо, соль, перец, молотые сухари, зелень

Инструкции:

 Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

 Очищенную и промытую печень нарезать и обжарить вместе с луком, добавить муку, прогреть и, помешивая, разбавить молоком. Добавить соль и перец по вкусу.

 В смазанную жиром форму положить слой макарон, слой печенки, затем смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, маленькими кусочками сливочного масла и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 Зразы по-итальянски из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 - 1,5 кг говядины (филейная часть), по 1 шт луковицы, моркови, петрушки, сельдерея, 2-3 ст л тертой булки, 0.5 ст сметаны, 0.5 - 1 ст вина, 5-6 зерен черного перца, 4 ст гвоздики, 1 ст л муки, 0.5 лимона, 100 гр масла, соль

Инструкции:

 Разрезать говядину на кусочки в палец толщиной, хорошо выбить, посолить, слегка обжарить их в кастрюле в 1.5 ст л масла с крупно порезанной луковицей и кореньями.

 Тертую булку обжарить, смешать с истолченным перцем и гвоздикой, посыпать этим зразы. Сложить подготовленные продукты друг на друга в кастрюлю, влить вино, 1.5 ст бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

 Затем посыпать мукой, влить сметану, прикрыть крышкой и вновь тушить 15 мин.

 Подавать, облив процеженным соусом, полученным при тушении.

Кулинарный словарь

 Зразы - блюдо литовской кухни. Представляет собой любое мясо, цельное или молотое, с начинкой из овощей и яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гречка с мясом (Мясные блюда )

Инструкции:

Вариант 1

 Свинину нарезать очень мелко, потушить с небольшим количеством воды, добавить гречку, перемешать, залить водой, как для варки гречневой каши и довести до готовности.

Вариант 2

 Варишь гречкy (соотношение воды:гречки 2:1).

 Мясо порезанное кyсочками, обжариваешь слегка на большом огне (чтобы сок выкипел и начала образовываться корочка), посолить, посыпать перцем, мyкой и снова слегка обжарить.

 Перекладываешь в кастрюлю, водички тyда немного и тyшишь. Hа сyхой сковородке обжариваешь лyчок, к темy томатнyю пастy и добавляешь в мясо.

 Через полчасика тyда же лаврyшкy, дyшистый перец горошком и тyшишь до готовности.

 Hо это бyдет скорее гyляш.

Вариант 3

 Тyшишь мясо. В маленькой кастрюльке распyскаешь масло (маргарин) и высыпаешь тyда просеяннyю мyкy, вымешиваешь ее лопаточкой и слегка поджариваешь (без изменения цвета), потом разводишь ее водичкой (бyльоном) из тyшеного мяса в несколько приемов, каждый раз хорошенько вымешивая мyкy до однородной массы.

 Тyда положить мелко нарезанные и поджаренные коренья (корень петрyшки и т.д.), репчатый лyк, томатнyю пастy, лаврyшкy, перец горошком и варить при слабом кипении 20 - 30 минyт до полного размягчения кореньев. Готовый соyс протереть, прокипятить, добавить соли, сахара и перца.

 Тогда кyски мяса и гречкy поливаешь этим соyсом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиное филе в "шубе" из лука-порея (Мясные блюда )

На 4 порции:

 750 г свиного филе,

 1 стол. ложка раст. масла,

 соль,

 перец,

 2 стебля лука-порея,

 2 луковицы,

 120 г шампиньонов,

 1 стол. ложка сливочного масла,

 150 г говяжьего фарша (с приправами и сырым яйцом),

 100 г сметаны,

 мускатный орех,

 2 мл коньяка,

 заранее приготовленные картофельные "розочки".

 Для гарнира:

 1 пучок моркови,

 1 кочан кольраби,

 1 пучок зеленого лука,

 3 стол. ложки сливочного масла,

 1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.

Инструкции:

 Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.

 Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.

 Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму.

 

 Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные "розочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

 Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

 Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.

 Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными "розочками".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг говяжьего филе

 2 луковицы

 1 морковь

 1 корень петрушки

 1 большой корень сельдерея

 лавровый лист (2шт)

 1 ст. л черного перца горошком

 500 г картофеля

 400 г моркови

 400 г лука-порея

 100 г тертого хрена

 125 г сливок

 1 ч. л. сахара

 несколько веточек петрушки

 1 ст. л соли

Инструкции:

 1. Мясо вымыть. Неочищенную луковицу разрезать пополам и обжарить со стороны среза до золотистого цвета. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать кубиками. Все положить в кастрюлю, добавить лавр, перец. 1 ст. л. соли, налить 1.5 л воды, варить 2,5-3 ч.

 2. Картофель очистить, нарезать кубиками, лук-порей - брусками. Резать крупно. Все вымыть, положить в кастрюлю и залить процеженным бульоном (из-под мяса). Тушить 20мин.

 3. Взять 120 мл бульона, добавить в него тертый хрен и сливки и дать немного покипеть. Приправить сахаром. Отделить листочки петрушки от стеблей и добавить в овощи. Говядину нарезать ломтями на порции и подать с овощами и соусом из хрена.

 

 

 

 

 Окорок с грибами и овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 кусочка вареного окорока

 1 головка репчатого лука

 100 мл мясного бульона

 350 г шампиньонов

 4 моркови

 2 стебля лука-порея

 4 ч. л. топленого масла

 3 ст. л. измельченной смешанной зелени

 4 ст. л. сметаны

 соль, черный перец, зелень по сезону

Инструкции:

 1. Нарезать кубиками окорок. Почистить, порезать кольцами репчатый лук.

 2. Порезать на 4 части грибы. Очистить и нашинковать соломкой морковь.

 Нарезать кольцами лук-порей.

 3. Разогреть в большой сковороде топленое масло и обжарить репчатый лук до прозрачного состояния.

 4. После этого (там же) слегка обжарит со всех сторон кусочки окорока, долив в конце мясной бульон.

 5. Затем добавить грибы, морковь, лук-порей, зелень - тушить около 10 мин.

 Заправить смешанной зеленью, солью и перцем. Украсить зеленью. К блюду хорошо подать хлеб из муки грубого помола с отрубями.

 

 

 

 

 

 

 Тушеный кролик (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 100 гр кролика, 10 гр масла, 1 ч л муки, вино по вкусу.

 для маринада: вино, лук, специи по вкусу.

Инструкции:

 Обработанную тушку кролика разделить на порционные куски и замочить в маринаде в неокисляющейся посуде на 1-2 дня.

 Затем мясо обваливается в муке и обжаривается до образования корочки.

 Затем приготовить мучную приправу с маслом, маргарином и заправить красным вином. Кусочки залить этим соусом и тушить на медленном огне до готовности.

 

 

 

Плов с мясом кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мяса, 1 ст риса, морковь, луковица, 2 ст воды, 2 ст л масла, соль, молотый перец

Инструкции:

 Кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить. Затем обжарить до образования румяной корочки.

 Рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов вместе со всеми соками со сковороды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плов из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр баранины, 1 ребрышко, 1 кг риса, пол-литра растительного масла, 0.5 кг моркови, 0.5 кг лука, чеснок по вкусу, черный молотый перец, стручок красного жгучего перца, соль

Инструкции:

 В казан налить растительное масло, опустить очищенное от мяса ребрышко и прокалить. Потемневшую косточку нужно вынуть.

 Баранину нарезать на кусочки, но не слишком мелкие. Опустить их в масло, обжарить, затем добавить нарезанную соломкой морковь и обжарить. Последним добавляется нарезанный кольцами лук.

 После обжаривания лука все посолить, поперчить. Перемешать и добавить немного горячей воды, чтобы только закрыть мясо. Теперь всыпается подготовленный рис, после чего нужно долить примерно 1 л кипящей воды, чтобы рис был покрыт ею на 2 см. После добавления риса плов не перемешивается.

 Когда вся вода впитается, плов нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы влага могла испаряться, и плотно закрыть. Блюдо доводится на медленном огне 40 мин.

 

 

 

 Свинина с бананами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина кетчуп бананы лук специи

Инструкции:

 Лук очистить, нашинковать и обжарить. Добавить к нему нарезанное кубиками мясо и обжарить все вместе. Залить смесь бутылкой кетчупа и тушить до готовности свинины.Недозрелые бананы очистить, нарезать кружочками, добавить к мясу и прокипятить. Подавать, посыпав зеленью. Гарнир - отварной рис.

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из окорока с индейкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр (12 oz) готового мяса индейки, порезанного полосками

 140 гр (5 oz) ветчины или готового окорока порезанного полосками

 175 (6 oz) замороженного горошка

 50 гр (2 oz) сливочного масла

 600 мл (1 pt) молока

 3 ст л хереса

 2 ст л зернистой горчицы

 100 гр (4 oz) сыра Чеддер, тертого

 50 гр (2 oz) разных орехов (фундук или миндаль или грецкие орехи), порезанных

Инструкции:

Прекрасное блюдо для использования разных остатков мяса.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Смешать индейку, ветчину и замороженный горошек в керамической форме.

 2. Сделать соус. Соединить масло, молоко и муку в миске, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Добавить херес и горчицу, приправить по вкусу и тушить 1 мин. Снять с огня и добавить половину сыра.

 3. Закончить блюдо. Полить соусом подготовленные в форме ингредиенты. Перемешать оставшийся сыр с орехами и посыпать сверху. В этот момент вы можете поставить подготовленную форму в холодильник и она нормально простоит до 5 часов, или можно ее заморозить. Когда необходимо, запекать 25-35 мин до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина жаренная с зеленым соусом с каперсами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 2 ст л каперсов, промытых и порезанных

 3 маринованных огурца, промытых и мелко порезанных

 1 ст л дижонской горчицы

 1 ст л белого винного уксуса

 15 гр листьев свежей мяты, мелко порезанных

 15 гр листьев свежей петрушки, мелко порезанных

 5 ст л оливкового масла

 4 куска баранины, порезанных кубиками

Инструкции:

Этот острый соус-сальса - отлично подходит к баранине.

 1. Смешать чеснок, каперсы, огурцы, горчицу и уксус. Добавить травы и хорошо перемешать. Постепенно добавить 4 ст л масла. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Отставить.

 2. Раскалить оставшееся масло в сковороде, добавить кубики мяса и готовить до коричневой корочки около 5 мин.

 3. Сверху выложить соус и подавать с картофельным пюре или зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 500 гр говядины, по 2 моркови и луковицы, 3-4 ломтика свиного шпика и ветчины, 0.5 ст сметаны, сок половины лимона, зелень, специи

Инструкции:

 Слегка отбитый кусок говядины без косточек нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика и ветчины, сметану, специи, соль и варить под крышкой до готовности.

 Подавать с отварными овощами, свежими помидорами, зеленью укропа или петрушки.

 

 

 

 Баранина по-мещански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-600 гр грудинки, 5-6 шампиньонов, 2 ст л жира, 1 ст л муки, 1-2 луковицы, корень петрушки, 2 желтка, соль 1/2 лимона, 1-2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль, зелень

Инструкции:

 Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, и жарить на жире 30-40 мин. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 мин до загустения.

 Снять с огня, вмешать сырые желтки, сок лимона.

 Подавать мясо вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вымя отварное (Мясные блюда ) \

Ингредиенты:

 500 гр вымени, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, соль, зелень

Инструкции:

 Тщательно промыть вымя, замочить в холодной воде на 3-4 часа, залить водой, добавить морковь, коренья, лук, соль и варить на слабом огне 5-6 часов.

 Нарезать ломтиками, подавать с солеными огурцами, овощным салатом и красным соусом, украсив зеленью петрушки.

 

 

 

Чебуреки наоборот (Мясные блюда )

Инструкции:

 Беpем свинyю выpезкy с ~%10 жиpа. Hаpезаем пластиками по 2см толщиной. Отбиваем не сильно, но до yменьшения толщины в два pаза. Посыпали отбитyю свининy солью и пеpцем. Тpем сыp (побный гаyде или эдамy, т.е. не твеpдых соpтов, но и не плавленного) на мелкой теpке. Мелко pyбим гpецкий или бpазильский оpех и добавляем в сыp. Hа однy часть оpехов взять две части сыpа.

 Слегка взбить яйцо с солью. Hасыпать в блюдце мyки. Поставить на плиткy глyбокyю сковоpодкy или кастpюлю и налить тyда однy часть pастительного и две части сливочного масла (мне так больше понpавилось).

 Подготовка закончилась.

 Hачалось таинство.

 Кладем кyсочек мяса на ладонь. Hа мясо ложкой накладываем сыp с оpехами.

 Складываем ладонь и защипываем кpая полyчившегося "чебypека". Обваливаем в мyке, потом в яйце и в pаскаленный жиp. Обжаpиваем каждyю стоpонy ~1 мин.

 Hа гаpниp лyчше тyшеные овощи.

 

 

 

 

 

 Рулетики из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 900 г говядины

 100 г шпика

 200 г маринованных огурчиков

 60 г репчатого лука

 50 г муки

 150 г сметаны

 соль, горчица, перец

Инструкции:

 Куски говядины отбить, посолить и смазать горчицей. Нарезать полосками шпик и маринованные огурчики.

 На каждый кусок мяса положить подготовленные огурцы, шпик и кольца репчатого лука, добавить молотый черный перец. Завернуть рулетиком, обвязать ниткой, обвалять в муке и обжарить.

 Затем переложить в кастрюлю и тушить со сметанным соусом. Снять нитку и подать с рассыпчатой гречневой кашей, посыпав зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое белорусское (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 650 г говядины

 1 кг картофеля

 80 г сала шпик

 40 г жира

 2 луковицы

 1 морковь

 100 г грибов

 3 столовые ложки сметаны

 2 столовые ложки томата

 1 чайная ложка муки

 специи, зелень

Инструкции:

 Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчета на две порции) и обжарить.

 Морковь и лук нарезать кубиками и пассеровать в жире.

 Отваренные грибы мелко порубить и поджарить.

 Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассеровать до коричневого цвета.

 Подготовленные таким образом продукты сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут.

 Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г говядины

 150 г копченой грудинки

 100 г репчатого лука

 60 г масла

 60 г томата

 150 г спассерованных грибов

 40 г вина

 мука, соль, специи

Инструкции:

 Из мяса нарезать порционные куски.

 Лук, копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красное вино, специи и тушить до готовности при слабом кипении.

 Грибы тонко нашинковать, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатом и соком, в котором тушилось мясо.

 Все соединить и довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печень тушеная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г печени

 100 г сухих грибов

 200 г топленого масла

 200 г сметаны

 200 г репчатого лука

 400 г картофеля

Инструкции:

 Печень нарезать мелкими кусочками, обжарить.

 Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком, нарезанным кольцами.

 Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат.

 Можно сверху положить обжаренный картофель.

 

 

 

 

печень в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г печени

 2 столовые ложки сметаны

 1 столовая ложка муки

 1 луковица

Инструкции:

 Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать ломтиками по 80-100 г, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

 После этого сложить в кастрюлю, прибавить мелко нарубленный и поджаренный лук, сметану, сок со сковороды и около 1 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

 

 Говядина с рыжиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1.2 - 1.5 кг говядины, 100 гр сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст сметаны, 3-6 яичных желтков, 1 ст соленых рыжиков, 100 гр сыра, натертого на терке, 2 ст л муки, 1,5 ст бульона, соль

Инструкции:

 Подготовленный кусок говядины опустить прямо в кипящую воду и варить до полуготовности. Разрезать его на порционные куски. Каждый кусок посыпать тертым сыром, сложить в подходящую посуду, залить предварительно приготовленным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности. Следить, чтобы мясо не перепрело.

 Соус.

 В 100 гр сливочного масла поджарить мелко изрубленный лук, добавить муку, хорошо перемешать и, продолжая помешивать, влить 1.5 ст чистого процеженного бульона и 1 ст сметаны. Все хорошо размешать и поварить еще немного.

 Соленые рыжики мелко нашинковать, всыпать в соус и снять его с плиты. Вбить в соус 3-6 желтков, поставить вновь на огонь и мешать почти непрерывно, доведя почти до кипения, но не кипятить.

 Залить говядину горячим соусом и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, запеченная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины, 6 ст ч л жира, головка чеснока, морковь, 1 ст л муки, 200 гр свежих грибов, 1 ст л сливочного масла, соль, специи

Инструкции:

 Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

 Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.

 На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда оно будет почти готово. Затем жарить до готовности. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавить грибы. Подается с салатом из свежих овощей, зеленью, отварным картофелем и зеленым горошком.

На заметку:

 Перед тем, как подогреть оставшееся от вчерашнего обеда жареное мясо, побрызгайте его несколькими ложками холодной воды, добавьте немного жира и поставьте на огонь. Подогретое таким образом мясо полностью сохраняет вкус свежезажаренного или запеченного мяса.

 

 

 

 Рагу из телятины по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр телятины, 2 ст л сливочного масла, по 1 корню моркови и петрушки, 3-5 картофелин, 2 помидора, 3-4 кочешка цветной капусты, зелень, специи, букет гарни

 Для соуса:

 по 1 ст л муки и сливочного масла, 2 ст кипятка, половинка лимона

Инструкции:

 Филе телятины, нарезанную кусочками с куриное яйцо, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья, картофель, помидоры, цветную капусту, букет из зелени петрушки и укропа, залить соусом и тушить на слабом огне 30-40 мин.

 Поджаренную с маслом муку развести кипятком и размешать с соком лимона. С этим соусом подать рагу, предварительно удалив из него букет зелени.

 

 Свинина запеченная с яблочным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2.25 кг филейной части свинины, косточку достать, скатать и закрепить веревкой

 1 луковица, очищенная и порезанная пополам

 1 ст л морской соли

Для яблочного соуса:

 675 гр яблок

 3 ст л коричневого сахара

 1 лимон, цедра плюс сок 1/2 лимона

 6 гвоздик

 1 палочка корицы

Подлива:

 1 ст л муки

 150 мл куриного бульона

 125 мл сидра

Инструкции:

Свинина, тающая во рту с хрустящей корочкой.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Острым ножом сделать в коже надрезы, прорезая через кожу, но не задевая жир.

 2. Положить свинину в форму для запекания кожей вверх. Под нее подоткнуть луковицу. Натереть повсюду солью. Готовить 20 мин, чтобы появилась хрустящая корочка. Затем снизить температуру духовки до 190 гр С/375 F/Gas 5. Запекать в течение 2х часов.

 3. Тем временем подготовить яблочный соус. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать толстыми ломтиками, положить в форму для духовки. Посыпать сахаром, лимонной цедрой, соком, добавить гвоздику и корицу. Полить 4 ст л воды. Запекать на самой нижней полке духовки в течение 30 мин.

 4. Достать яблоки из духовки. Достать корицу и гвоздику, сделать однородное пюре, затем приправить по вкусу.

 5. Достать свинину из формы. Дать постоять 20 мин перед тем, как разрезать.

 

 

 Жаркое (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, как для гуляша, посыпать солью с чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить бульон или воду и немного потушить. Морковь и лук обжарить, перемешать с мясом. Сверху положить нарезанный тонкими кружочками картофель и больше не перемешивать. Тушить до готовности, подливая бульон или воду. За 10-15 минут до подачи залить сметаной.

Сделать подливку. Ложкой снять жир, всплывший наверх, с оставшегося из-под свинины сока. Добавить муку, готовить 1 мин. Постепенно вбить венчиком бульон, добавить сидр, тушить 2 мин, взбивая, чтобы не было комков, затем приправить по вкусу.

 Нарезать свинину и подавать с соусом.

 

 

 

Жаркое с сухофруктами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Взять 1,5 кг говядины, разрезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на сковороде. В кастрюлю положить 100 г сливочного масла, растопить его, добавить 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Поджаренное мясо тушить на среднем огне около часа. Затем в мясо добавить горсть предварительно замоченного чернослива, столько же кураги, изюма, сушеных яблок и продолжать тушить на маленьком огне еще 2-2,5 часа. Посолить приблизительно за час до готовности.

 

 

Мясная тушенка (Мясные блюда )

Инструкции:

 Разогреть масло, обжарить на нем столовую ложку муки, добавить 1 стакан воды или бульона, залить туда же 250 г сметаны, довести до вкуса.

 Мелко нарезать мясо и опустить в подготовленный соус. Тушить на слабом огне до готовности. На гарнир - отварной картофель.

 

 

 

 

Гуляш а-ля чанго (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины,

 120 г жира,

 2-3 шт. луковицы,

 долька чеснока,

 80 г риса,

 15 г паприки (перца),

 соль,

 200 г сметаны,

 500г квашеной капусты.

Инструкции:

 Мясо промойте и нарежьте кусками по 30-40 г. Нарезанный кружочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту сковороду мясо и измельченный чеснок. Когда мясо поджарится, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, подливая воду.

 Через 1,5 часа положите предварительно промытую квашеную капусту, долейте еще воды. (чтобы покрыла весь гуляш) и тушите. Когда мясо будет готово,засыпьте рис. Перед тем, как подавать, полейте сметаной, хорошенько перемешайте и выложите в глубокое блюдо.

 

 

 

 Мясо по-осеннему (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, переслаивая яблоками, луком и морковкой. Добавить бульон, специи и тушить до готовности.

 На гарнир - рассыпчатые каши, макаронные изделия, отварной картофель, картофельное пюре.

 

 

 

 

 

Гуляш из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л растительного масла

 1 большая луковица, порезанная

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 750 гр (1 lb 10 oz) говядины, порезанной кусочками

 2 ст л паприки

 1 банка консервированных помидоров

 2 ст л томатной пасты

 1 большой красный перец, очищенный и порезанный кусочками

 175 гр (6 oz) грибов, порезанных

 600 мл (1 pt) говяжьего бульона

 1 ст л крахмала

 1 ст л воды

 4 ст л сметаны

 соль и перец, паприка, петрушка

Инструкции:

 1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.

 2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.

 3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.

 4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

 5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной.

 

 

 

 Плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг риса

 500 г баранины (говядины)

 250 г масла (лучше - оливковое)

 500 г моркови

 4-5 головок репчатого лука

 соль, перец, барбарис

Инструкции:

 Перекалить в котле масло. Нашинкованный полукольцами лук бросить в кипящее масло и довести его до коричневого цвета, после чего бросить в котел нарезанное кубиками мясо и обжарить с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне.

 Заправить специями: слабожгучий молотый красный перец, барбарис, зира. Когда зирвак (так называется этот полуфабрикат в котле) закипит, положить соль и варить на медленном огне 50-80 минут (если влага испарится, добавить кипяток). Когда зирвак будет готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить огонь и сразу же добавить кипяченую воду так, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, и довести до бурного и равномерного кипения. Как только вода испарится (то есть обнажится рис), убавить под котлом пламя до предела. Снять пробу на рис - он должен быть как бы полутвердым. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки (до дна котла) в нескольких местах и закрыть плотно крышкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса (обычно около получаса).

 Перед подачей на стол плов тщательно перемешать и переложить горкой на большое блюдо, разложив сверху мясо. Посыпать зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина, тушеная в маргарине с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1-1,5 кг мякоти говядины

 3/4 пачки маргарина

 2-3 головки репчатого лука

 1 морковь

 1 корень петрушки или сельдерея

 1-2 лавровых листа

 соль, молотый перец

Инструкции:

 Мясо порезать на одинаковые порционные куски, хорошо отбить, посолить, поперчить и выдержать в холодном месте. В кастрюле разогреть маргарин и на дно положить нарезанные продольными пластинками коренья, слой нарезанного полукольцами лука, лавровый лист, потом слой мяса и опять слой лука и т.д.. Верхний слой должен быть из лука.

 Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить сначала на сильный огонь до закипания, затем убавить огонь до слабого и тушить мясо, не открывая крышки, 45-50 минут до готовности (в зависимости от качества мяса). Подавать в соусе, который образовался при тушении мяса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушеная под грибным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 г вырезки

 30-40 г сушеных грибов

 2 столовые ложки топленого или оливкового масла

 1 головка репчатого лука

 300-400 г сметаны

 1 столовая ложка муки

 соль, молотый перец

Инструкции:

 Вырезку порезать на порционные куски поперек волокон, куски отбить молоточком, слегка посолить с той и другой стороны, поперчить и выдержать в холодной месте в посуде под крышкой.

 Для приготовления грибного соуса сушеные грибы тщательно промыть, размочить в небольшом количестве воды (или молока) и в ней же сварить; сваренные грибы тонко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить в масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану, смешанную с мукой. Муку предварительно размешать с малой порцией сметаны, а потом соединить с остальной. По желанию можно добавить в сметану 1 чайную ложку готовой горчицы. Соус вскипятить.

 Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом масле на сковороде; перекладывая в кастрюлю, облить каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, дать слегка закипеть содержимому, а потом на слабом огне довести мясо до готовности (25-30 минут). На гарнир подать отварной рис, заправленный сливочным маслом или жареный картофель.

 Это вкусное блюдо можно приготовить к праздничному столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо по-строгановски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г мягкой говядины

 соль, перец горошком

 1 головка репчатого лука

 Для соуса:

 50 г сливочного масла или маргарина

 0,5 столовой ложки муки

 1 стакан бульона

 0,5 чайной ложки готовой горчицы (по желанию)

 1 столовая ложка сметаны

 0,5 столовой ложки томата-пюре

Инструкции:

 Кусок мягкой говядины нарезать маленькими квадратиками, посолить, добавить черный перец (5-6 горошин) и выдержать в кастрюле под крышкой в холодном месте 2 часа.

 Приготовить соус: муку слегка поджарить в масле, затем, постепенно помешивая, развести смесь мясным бульоном, прокипятить, добавить готовую горчицу, немного перца, размешать, еще раз довести до кипения и процедить. Перед тем, как положить в соус обжаренное мясо, добавить в нее сметану и поджаренное в масле томат-пюре, размешать.

 Выдержанные на холоде кусочки мяса смешать с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарить в раскаленном масле на сильном огне. Переложить мясо в соус, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 15 минут, затем вскипятить и подать с любым гарниром или овощами.

 

 

 

 Говядина со сливками (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить на масле и сложить в кастрюлю. В том же масле обжарить репчатый лук и грибы. выложить их на мясо, сверху - помидоры кусочками, залить все сливками и тушить на слабом огне до готовности мяса. Подавать с гречкой.

 

Жаркое "праздничное" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Посолить и поперчить каждый кусочек. Взбить 2 яйца. Мясо обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять с 2 сторон в муке и обжарить с двух сторон. Переложить на другую сковороду с растопленным жиром, положить на каждый кусочек чайную ложку сметаны, поставить на маленький огонь и закрыть крышкой. После того, как все мясо будет переложено, вылить сверху остатки сметаны, добавить горячую воду и тушить на очень слабом огне до готовности.

 

 

 

 Печень со сладким перцем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в жире, добавить нарезанный соломкой перец и тушить до готовности, подлив немного воды, а затем влить сметану, прокипятить, посолить.

 Печень нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить. Готовую печень выложить в соус к овощам и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Слоенка из печенки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг говяжьей печени

 2-3 яйца

 0,5 стакана воды

 3 луковицы

 4-5 шт моркови

 100 г сливочного масла

 250 г сметаны

 соль, перец, немного муки

Инструкции:

 Печень вымыть, очистить, нарезать кусочками, слегка их отбить и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в сливочном масле. Сложить в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови.

 На каждый слой овощей положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой еще 10-15 минут.

 

 

 

 

 Битки из отварной говядины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо отварить целым куском, охладить, вынуть из бульона, бульон процедить. Остывшее мясо нарезать порционными кусками. Лук нарезать кольцами.

 На дно формы выложить лук, на него мясо и залить соусом.

 Для приготовления соуса бульон смешать с небольшим количеством муки и горчицы. Запекать до полной готовности.

 

 

 

Говядина с грибами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусками и обжарить. Посолить и посыпать молотым перцем. Выложить в кастрюлю, засыпать грибами, влить 2 стакана горячей воды и варить на слабом огне до готовности.

 

 

 Оладьи из говяжьей печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг печени

 2 головки репчатого лука

 1 сырое яйцо

 растительное масло для поджаривания лука

 1 столовая ложка оливкового масла для фарша

 2 столовые ложки молока (или воды)

 мускатный орех (натертый на мелкой терке)

 молотый перец, соль

Инструкции:

 Печень промыть холодной водой, положить в дуршлаг, обварить кипятком с обеих сторон, снять пленку. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на прокаленном растительном масле. Печень 2-3 раза пропустить через мясорубку, второй раз с поджаренным луком. В фарш добавить яйцо, оливковое масло, соль, перец и немного мускатного ореха. Всю массу хорошо взбить, добавить молоко (без муки), размешать, чтобы получилось тесто, как для оладий.

 Яйцо можно положить в фарш раздельно: сначала желток, а потом взбитый белок. На сковороду с раскаленным маслом класть понемногу ложкой и жарить оладьи с обеих сторон (можно под крышкой).

 Подавать горячими под сметанным соусом, без хрена или со сметаной.

 

 

 

 

 

 Сосиски фигурные в густом томатном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2-3 сосиски

 1 луковица

 2 столовые ложки томат-пасты

 3 столовые ложки горячей воды

 1 чайная ложка сахара

 0,5 чайной ложки горчицы

 1 столовая ложка уксуса

 1 столовая ложка сметаны (по желанию)

Инструкции:

 Сосиски разрезать на 3-4 части и надрезать крест-накрест один конец на глубину 1 см. Луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле до зарумянивания. Добавить к луку сосиски и жарить, пока сосиски не "раскроются". Затем добавить томат, воду, сахар, горчицу, уксус, все тщательно перемешать, если надо - добавить специи и потушить все вместе. Соус должен быть как не очень густая сметана. Если соус слишком острый - добавить сметану.

 Подавать с мягким белым хлебом.

 

 

 

 Запеканка из капусты со свининой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить рис и бульон и тушить 30 минут. Чуть остудить и смешать с фаршем.

 В форму, смазанную маслом, ровным слоем выложить квашеную капусту, на нее - фарш с рисом и луком, сверху - отварной картофель, нарезанный ломтиками. Залить сметаной, посыпать вареными яйцами и залить смесью из 2 яиц, 1 ст. л. муки и 150 г сметаны. выпекать в нежаркой духовке до готовности.

 

 

 

Свинина под шубой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Форму смазать маслом и выложить тонко нарезанной сырой картошкой. Сверху слой тонко нарезанной свинины, затем полностью засыпать мясо луком, далее тонко нашинкованная морковь, далее сыр и сверху майонезом.

 

 

 

Свинина тушеная с капустой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать кубиками, посыпать мелко нарезанным чесноком и солью и тщательно перемешать руками. Масло разогреть, обжарить свинину, добавить к ней мелко нарезанный лук и снова все обжарить. Налить немного воды и тушить до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, добавить к мясу и тушить до готовности капусты. Сметану смешать с мукой и залить капусту с мясом. Прокипятить, приправить специями. Подавать с картофельным пюре.

 

 

 

 Свинина тушеная (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, переложить в посуду для тушения. На оставшемся жиру обжарить нашинкованный репчатый лук и добавить к мясу. Залить небольшим количеством воды и тушить около часа. После этого отлить немного соуса, в котором тушится мясо, смешать его с мукой, влить в кастрюлю со свининой, добавить туда же кетчуп и тушить все вместе еще 15-20 минут. Затем влить сметану и прокипятить. В конце добавить чеснок и измельченную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина тушеная с овощами (Мясные блюда )

Инструкции:

 В большую кастрюлю налить растительное масло и положить слоями - рубленую капусту, измельченный лук, натертую морковь, сырой рис. Между ними проложить мелко нарезанное мясо и мелко нарезанные помидоры.

 Когда немного потушится, добавить 0,5 стакана кипятка, томат или сметану, перемешать и тушить до готовности.

 При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 Гуляш со сметаной (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с пассерованным луком, добавить соль, подлить воду и тушить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту, перемешать и довести до готовности. Заправить мукой, прокипятить и залить сметаной или молоком, еще раз прокипятить. Подавать с картофельным пюре, при подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 Свинина с фасолью (Мясные блюда )

Инструкции:

 Фасоль замочить на несколько часов. Свинину нарезать, посолить и обжарить. Сложить в кастрюлю вперемежку с фасолью, добавить стакан воды или бульона и тушить в течении часа. После этого добавить спассерованный лук, томат-пюре и тушить еще 15 минут. Под конец положить сметану и зелень.

 

 

 

 

 

 

 Фаршированный перец (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г мясного фарша

 10-12 штук сладкого перца

 0,5 стакана риса

 0,5 стакана подсолнечного масла

 2-3 головки репчатого лука

 2-3 помидора

Инструкции:

 Мелко нарезать лук и тушить в масле. Добавить последовательно:

 - очищенный и вымытый рис

 - красный молотый перец

 - протертые на терке помидоры

 - маленькую чашку теплой воды

 - фарш

 Смесь посолить, снять с огня, хорошо перемешать и добавить мелко нарезанную зелень.

 Перцы вымыть, очистить от семян и нафаршировать. Затем стручки поставить вертикально в кастрюлю, залить одним стаканом теплой воды и варить на медленном огне

 

 

 

 Маклюбе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Любое мясо (свинину, говядину, баранину, курицу) и мелко нарезанный лук обжарить, добавить 3 зубчика чеснока и 1 стакан кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Затем сверху положить 2 нарезанных кубиками сладких перца и 50 г масла. Когда масло растопится, отдельно перемешать отваренный до полуготовности рис, 1 чайн. ложку сахара, нарезанный кубиками перец, соль и 8-10 горошин черного перца. Все это выложить на мясо с луком. Черешком ложки сделать четыре отверстия в слое риса, залить кипящей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и довести до готовности риса.

 Подавать на плоском блюде, аккуратно перевернув, посыпать зеленью.

Плов из свинины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить на жире до полуготовности, посолить, поперчить, покрыть нарезанной соломкой морковью и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кружочками лук и тушить еще 5 минут. После этого положить сверху промытый рис. Головку чеснока вымыть, но не очищать, и протолкнуть посередине до дна посуды, влить горячую воду и тушить на слабом огне до готовности.

 

 

 

 "Зимний сбор" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать маленькими кусочками, обмазать горчицей и выложить на смазанный маслом глубокий противень. Затем лук, нарезанный тонкими кольцами, далее - мелко нашинкованная капуста, далее - картофель, нарезанный тонкими полукольцами.

 Сверху все засыпать натертым сыром и запечь до готовности.

 

 

 

Жаркое из свинины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. Добавить 250 г мелко нарезанного репчатого лука, протушенного с 4 - 5 нарезанными кольцами стручками сладкого перца, и 3 измельченных помидора, массу посолить, посыпать по вкусу молотым черным перцем и протушить под крышкой до готовности.

 Готовое мясо посыпать нарезанной зеленью, добавить 1 ст.л. сметаны. Подавать с рисом или картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

Свинина, тушеная с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-5 порций:

 1 кг капусты белокочанной

 400 мл бульона

 400 г свинины, нарезанной кубиками

 1 луковица, мелко нарезанная

 кетчуп, соль и перец

Инструкции:

 Капусту тонко нашинковать, обмять, сбрызнуть уксусом и солью потушить с бульоном и жиром. Мясо мелко нарезать, обжарить слегка, добавить репчатый лук и кетчуп и протушить. Мясо соединить с капустой, приправить специями и протушить до готовности.

 

 

 

Плов из говядины с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,3-0,5 кг мяса,

 100 г масла или маргарина,

 1-2 моркови,

 2-3 бульонных кубика,

 1-2 луковицы,

 2 стол. ложки томатной пасты,

 1 стакан риса,

 250-300 г свежей капусты.

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с солеными огурцами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить томатный соус и мелко нарезанные, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, перемешать и тушить до готовности.

 

 

 

 

Быстрая запеканка с тушенкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Отварить вермишель. На сковороде разогреть банку тушенки с крупно порезанным луком. Все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь до румяной корочки в духовке.

 

 

 

Кабачки с мясом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Кабачки нарезать ломтиками, обжарить, половину положить в форму. Отдельно обжарить мясной фарш с мелко нарезанным луком и зеленью. на кабачки выложить все мясо и закрыть оставшимися кабачками. Верх посыпать мелко нарезанными помидорами. Поставить в духовку на 30 минут. Затем залить все смесью из 2 яиц, 1 стакана молока и 3-4 столовых ложек муки и запекать до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка картофельная с тушенкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 На жире, снятом с тушенки спассеровать мелко нарезанный репчатый лук.

 Выложить на ту же сковородку тушенку и довести до кипения.

 Из картофеля приготовить пюре, половину выложить на смазанную маслом сковороду, затем тушенку с луком и закрыть оставшимся картофелем.

 Поверхность смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в нагретой духовке до румяной корочки.

 

 

 

Запеканка из мяса с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мяса, 40 гр яблок, 0.5 л воды, 1 ст л сахара, 2 ст л уксуса, 2 луковицы, соль и пряности (гвоздика, имбирь), 3 ст л мелких сухарей, 3 ст л масла

Инструкции:

 Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, гвоздики и имбиря. Яблоки нарезать дольками, залить маринадом и наставить 20 мин. Форму смазать жиром, положить в нее слой мясного фарша, слой яблок, переложить кусочками масла и запекать в духовке 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранья нога с розмарином и картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 баранья нога

 3-4 зубчика чеснока

 несколько веточек розмарина

 1 кг картофеля

 4 ст л растительного масла

 соль и перец

Инструкции:

Чтобы не пачкать много посуды и не тратить лишнее время, мясо удобно запекать в форме с решеткой сверху (такие точно продаются в Ikea): решетка ставится в форму, на нее кладется мясо, а под нее - гарнир.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Очистить чеснок и тонко нарезать, сделать несколько надрезов в баранине и воткнуть туда чеснок и розмарин.

 3. Очистить и нарезать толстыми кусками картофель. На дне формы перемешать картошку с маслом, чесноком и 1 ст л порезанного розмарина, приправить.

 4. Положить баранину на решетку сверху и натереть маслом. Запекать в духовке из расчета 20-25 мин на 500 гр мяса, помешивая картофель, чтобы он равномерно пропекся.

 5. Готовое мясо оставить на 10-15 мин и затем порезать. Оставить картофель подольше в духовке, чтобы они стали хрустящими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печеночный торт (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр печени,

 2-3 луковицы,

 4 яйца,

 1 ст л молока,

 растительное масло

 1 ст сметаны,

 майонез и чеснок по вкусу,

 2 моркови,

 2 луковицы

Инструкции:

 1/2 кг печени (сырой) пропустить через мясорубку. 2-3 луковицы нашинковать, поджарить на постном масле. Смешать, добавить 4 яйца (сырых) и 1 ст. молока. Получится тесто, как на блины. Пожарить 7-9 блинчиков на растительном масле.

 Маленькой поварешкой, выливать на сковородку и покрутить ее за ручку, чтобы тесто равномерно распределилось, или ложкой разровнять. Обжаривать с 2 сторон. Снимать лопаткой, тогда не поломается.

 Смешать 1 ст. сметаны с майонезом и чесноком по вкусу (рассчитать, чтобы хватило все блинчики промазать). Добавить в этот соус мелко нашинкованные и обжаренные морковку и лук. Переслоить блины, дай настояться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2-3 моркови

 2-3 головки репчатого лука

 500 г фарша

 1 бутылка кетчупа

 свежая петрушка

Инструкции:

 Нарезать 2-3 моркови, 2-3 головки репчатого лука и обжарить на растительном масле.

 Добавить 500 г фарша, чуть воды и жарить все вместе. Залить все это 1 бутылкой кетчупа, добавить по вкусу приправы и большой пучок мелко нарезанной петрушки и тушить минут 20-30 до полной готовности.

 Отварить крученые макароны, залить полученным соусом, перемешать и подавать на стол.

 

Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 луковицы

 4 моркови

 500 г мясного фарша

 4 спелых помидора

 1 сладкий перец

 1 б консервированной кукурузы

 1 бульонный кубик

 несколько ложек кетчупа

Инструкции:

 Мелко нарезать несколько головок лука, добавить несколько морковок, мясной фарш, мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, консервированную кукурузу, бульонный кубик, кетчуп и все вместе тушить до готовности.

 Отварить макароны, залить полученным соусом, перемешать и подавать на стол.

 

Мясо под соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины

 равное количество сметаны, майонеза и кетчупа

Инструкции:

 Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить на растительном масле и залить смесью из остатков сметаны, майонеза и кетчупа. Приправить по вкусу.

 Тушить на слабом огне до готовности 1,5-2 часа.

 

 Мясо с кетчупом и огурцами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Вариант 1:

 500 г свинины или говядины

 2 луковицы, нашинкованные

 2 соленых огурца

 Вариант 2:

 500 г свинины или говядины

 1 бутылка томатного соуса

 2 луковицы, нашинкованные

 4 картофелины

Инструкции:

Вариант 1

 Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и соленые огурцы, залить кетчупом и тушить до готовности. На гарнир подать макароны.

Вариант 2

 Мясо мелко нарезать, обжарить, залить томатным соусом (1 бутылочка кетчупа) и тушить до готовности. Потом добавить картофель и тушить до мягкости. Когда картофель будет готов, положить соленые огурцы, чеснок и довести до кипения.

 

 

 Свинина в соусе с солеными огурцами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г свинины

 4 соленых огурца

 специи

Инструкции:

 Свинину нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить чуть воды и тушить на слабом огне до готовности.

 Соленые огурцы мелко нарезать, добавить в готовую свинину, сдобрить специями и тушить еще 15-20 минут.

 На гарнир подать рис с зеленью.

 

 

 

 Мясо острое (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г филе говядины

 2 луковицы, мелко нашинкованные

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1/2 бутылки кетчупа

Инструкции:

 Говядину нарезать как для азу, поджарить на растительном масле вместе с луком и чесноком, залить 1/2 бутылочки кетчупа и тушить на слабом огне до готовности.

 Подавать с гречневой кашей.

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г свинины

 2 моркови, тертые

 2 луковицы, нашинкованные

 1 сладкий перец

 4 спелых помидора

 1 банка консервированной кукурузы

Инструкции:

 Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить в глубокой сковороде, добавить лук, морковь, сладкий перец, помидоры и кукурузу и тушить-жарить под крышкой на слабом огне до готовности.

 

 

 

 Мясо, тушеное с изюмом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г говядины

 2 луковицы, мелко порезанные

 2 моркови, натертые

 горсть изюма

Инструкции:

 Говядину нарезать кубиками.

 Лук, морковь обжарить, добавить изюм и немного распарить все вместе.

 Добавить мясо и тушить до готовности.

 

 

Сосиски с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 луковицы

 2 моркови

 томатная паста

 250 г сосисок

 картофельное пюре

Инструкции:

 Лук нарезать, обжарить, добавить морковь, томат и мелко нарезанные сосиски, потушить все вместе. Если необходимо, добавить чуть воды.

 Приготовить картофельное пюре с молоком и маслом.

 Подавая на стол, залить пюре соусом с сосисками.

 ВАРИАНТ:

 Лук, морковь, томат и все доступные овощи потушить и подавать с картофельным пюре, не добавляя мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощное рагу с сосисками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г тыквы

 400 г картофеля

 400 г моркови

 400 г лука

 250 г сметаны

 150 г кетчупа

 сосиски

Инструкции:

 На дно кастрюли налить растительное масло и выложить последовательно слоями крупно нарезанные овощи: тыкву, картофель, снова тыкву, морковь, лук. Все это залить смесью из 250 г сметаны и 150 г кетчупа, досолить по вкусу. Тушить на слабом огне до полуготовности слоями, затем все перемешать, добавить нарезанные кружочками сосиски и довести до полной готовности.

 

 

 Печень тушеная с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 луковицы

 2 сладких перца

 4 помидора

 500 г печени

Инструкции:

 Лук, перец и помидоры мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить печень и тушить все вместе до готовности.

 

 

 

 

 

 Свиная отбивная с шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л муки

 1 ст л порезанного свежего шалфея

 4 свиные отбивные, обрезанные от излишнего жира

 2 ст л оливкового масла

 15 гр сливочного масла

 2 красные луковицы, порезанные кольцами

 2 ст л сахара

 1 ст л лимонного сока

 2 ст л сахара

 4 помидора, порезанных на 4 части

 соль и перец

Инструкции:

 1. Смешать муку, шалфей, соль и перец на на тарелке. Обвалять отбивные с двух сторон.

 2. Нагреть масло в сковороде, обжарить их по 6-7 мин с каждой стороны.

 3. Перемешать лук и помидоры с сахаром. Обжарить на сковороде в течение 5 мин.

 4. Подавать свинину с томатным и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сладкий картофель с апельсиновым маслом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 1 сладкая картофелина (sweet potato)

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 1 ст л тертой апельсиновой цедры

 4 полоски бекона

 1 ст л свежего тимьяна

 зеленый салат

Инструкции:

 1. Запечь картофель в духовке целиком при 200 гр С в течение 40 мин.

 2. Тем временем смешать 25 гр сливочного масла с 1 ст л мелко тертой апельсиновой цедры. Завернуть плотной колбаской в фольгу и охладить в холодильнике.

 3. Тем временем порезать 4 полоски бекона пополам (streaky bacon), каждую половинку скрутить в плотный рулетик. Положить в духовку на последние 15 мин запекания картошки.

 4. Надрезать готовую картошку пополам и наполнить апельсиновым маслом и рулетиками из бекона. Посыпать свежим тимьяном и подавать с зеленым салатом.

На заметку:

Чтобы ускорить процесс вы можете запечь картофель в микроволновке - 4-5 мин в режиме High и затем переложить в духовку на последние 15 мин с беконом.

Сделайте побольше апельсинового масла и держите его в холодильнике - оно отлично подойдет к макаронам или рыбе и мясу, приготовленным на гриле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные котлеты с солониной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 картофелины (примерно 300 гр), очищенные и порезанные кубиками

 75 гр (3 oz) зеленой капусты

 1 (195 гр) банка солонины, порезанной кубиками

 2 ст л порезанной свежей петрушки

 1 большое яйцо, слегка взбить

 1 ст л подсолнечного масла

Инструкции:

Шикарный воскресный завтрак или быстрый ужин.

 1. Отварить картофель в кипящей воде 8-10 мин, слить. Охладить, нарезать. Отварить капусту в небольшом количестве соленой кипящей воды в течение 2-3 мин, слить и перемешать с картофелем.

 2. Добавить солонину, петрушку и яйцо, перемешать. Сформировать 4 округлых котлеты, сжимая их плотно. Разогреть масло в сковороде.

 3. Обжаривать котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавать с беконом, обжаренным на гриле, яичницей-глазуньей или консервированной фасолью в томате.

На заметку:

 В котлеты можно добавить любые оставшиеся с ужина или обеда овощи: брокколи, морковь, пастернак...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов с бараHиHой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Рис 150 г, баранина 250 г, лук репчатый 1 головка, морковь 1шт, сливочное топленое масло 2 ст. л., черный молотый перец, соль.

Инструкции:

 Рис промыть и замочить в 1,5 стаканах воды. Hарезать соломкой лук и морковь и затем смешать их с рисом. Смесь прогреть в печи на полной мощности в течение 7-8 минут. Баранину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и выложить в рис с овощами. Влить топленое масло и перемешать Под закрытой крышкой готовится на полной мощности в течение 10-12 минут.

 

 

 

Рагу по-лаHкаширски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 8 хороших кусочков баранины из филейной части, 225 г мелко порезанного лука, 450 г очищенного тонко нарезанного картофеля, 300 мл горячего бульона, 1 ст ложка необработанных зерен горчицы

Инструкции:

 1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям

 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля

 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху

 4. Hакройте крышкой с отверстием и готовьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с луком и перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г нарезанной свинины, 1-2 луковицы, 2-3 болгарских перца (возьмите разного цвета), 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала с 2 ст. ложками воды, 2 ст. ложки сметаны и немного молока, соль и перец.

Инструкции:

 Очистите и нарежьте лук, очистите перец от семян и нарежьте на тонкие дольки. Положите мясо и лук вместе с маслом в посудину и хорошо перемешайте. Накройте и готовьте 10 минут (750 W). Добавьте нарезанный перец, перемешайте, накройте и продолжайте готовить 8-10 минут при мощности 500 W. Убавьте мощность, если жаркое сильно кипит. Размешайте крахмал в воде и облейте мясо, закройте и готовьте 2 минуты (750 W).

 Разбавьте сметану молоком, перемешайте с жарким, накройте и доведите до готовности за 10 минут перед подачей на стол.

 

 

Тушеная говядина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: 300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%.

 2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%.

 3. Влить воду и тушить еще 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная говядина с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.

Инструкции:

 1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа.

 2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими.

 3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.

 4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с паштетом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край)

 1 яйцо

 300 гр печени

 2 луковицы

 1 морковь

 2 ст л белого вина

 2 ст л молока

 мускатный орех на кончике ножа

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать постоять, пока не будет готов фарш .

 Печенку очистить от пленок и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета мелко нашинкованную луковицу. Поперчить, посолить.

 Если начинка кажется суховатой, влить молоко.

 Закрутить крученики, скрепив их деревянной зубочисткой или связав ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира, меняя его на каждую порцию.

 Морковь натереть на терке и потушить ее с мелко нарезанной луковицей. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. Тушить 15-20 мин на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крученики с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 гр мяса (филейный край)

 300 гр квашеной капусты

 1 репчатая луковица

 1 морковь

 2 дольки лимона

 жир для жарки

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и дать постоять, пока не будет готова начинка.

 Капусту потушить на сковородке. Луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой. Морковь натереть на мелкой терке, пассеровать.

 на каждый кусочек мяса положить немного начинки. Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира в течение 10 мин на медленном огне.

 Подавать на зеленых листьях салата или с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с гречкой и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край или задняя часть)

 1/2 ст гречневой крупы (ядрицы)

 2 моркови

 2 дольки лимона

 5 зубчиков чеснока

 1 яйцо

 жир для жарки

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и переложить мелко нарезанным луком. Дать постоять, пока готовится фарш.

 Гречневую крупу пропарить в течение 5-10 мин, воду слить. Обжарить мелко нарезанные луковицу и чеснок. Смешать гречку, лук и чеснок, добавить взбитое яйцо, вымесить. Начинить крученики.

 Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира в течение 10 мин на медленном огне.

 Морковь натереть на терке и потушить. Переложить мясо морковью, луком, которым было переложено мясо, посолить и поперчить. Нитку перед подачей на стол снять, зубочистки можно оставить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с тертым картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край или задняя часть)

 2-3 картофелины

 1 яйцо

 1 ст л муки

 2 репчатые луковицы

 жир для жарки

 мускатный орех по вкусу

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и переложить мелко нарезанным луком. Дать постоять, пока готовится фарш.

 Картофель натереть на средней терке, дать стечь лишней жидкости, откинуть на дуршлаг или ситечко. Мелко нарезать луковицу и поджарить в до золотистого цвета. Смешать тертый картофель, лук, взбитое яйцо, муку, сметану. Посолить, поперчить.

 Завернуть крученики, начинив их фаршем. Скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира.

 Затем сложить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, мускатный орех. Тушить 15 мин на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2.3 кг (5 lb) баранья нога

 2-3 ст л оливкового масла

 несколько веточек розмарина, порезанных

 2-3 зубчика чеснока, порезанных

 75 гр (3 oz) кураги или абрикосов, мелко порезанных

 1 ст л муки

 600 мл (1 pt) бараньего бульона

Инструкции:

Самая вкусная баранина, которую вам когда-либо придется попробовать !

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть вместе с духовкой форму для запекания. Маленьким ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Затем ножом сделать отверстия и приоткрыть их с помощью пальцев. Натереть мясо оливковым маслом.

 2. Смешать розмарин, чеснок и курагу и руками затолкать смесь в отверстия. Приправить мясо солью и черным перцем.

 3. Положить баранину в подогретую форму и запекать около 2х часов (см ниже). Чтобы проверить, готово ли мясо, проколите его палочкой – сок должен быть слегка розоватым. Переложить на блюдо и оставить на 10 мин перед тем, как разрезать.

 4. Тем временем сделать подливку. Из формы, в которой запекалось мясо, слить жир, оставив 1 ст л, добавить муку, перемешать и добавить бульон. Дать закипеть и готовить 5 мин. Приправить по вкусу, добавив порезанным розмарин, по желанию. Подавать с бараниной.

На заметку: сколько готовить баранину:

 С кровью – рассчитывайте по 20 мин на каждые 450 гр плюс 20 мин

 Почти прожаренное мясо – рассчитывайте по 25 мин на каждые 450 гр плюс 25 мин

 Хорошо прожаренное - рассчитывайте по 30 мин на каждые 450 гр плюс 30 мин.

 

 

 

 

Тушеная говядина с морковью в майонезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза, 1,2 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Инструкции:

 Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть на овощной терке. Морковь немного отварить, подсыпать соль, выложить в форму для тушения, залить водой, сверху положить ломтики мяса. Тушить час. К майонезу добавить 1 чайную ложку сахара, смесью залить мясо. Тушить до мягкости. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

 Подавать с печеным в духовке картофелем и овощными салатами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельная запеканка с беконом и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 2 крупные луковицы, тонко нарезанные

 1 зубчика чеснока, раздавленные

 200 гр (7 oz) бекона, мелко порезанного

 900 гр (2 lb) картофеля, очищенного и тонко нарезанного

 300 мл (1/2 pt) двойных сливок

 350 мл (12 fl oz) сливок

 1/4 ст л молотого мускатного ореха

Инструкции:

Классическое французское блюдо с беконом для мясного аромата.

 1. Разогреть духовку до 170 гр. Растопить масло в сковороде, добавить лук и чеснок. Готовить около 10 мин, пока лук не станет мягким, но не приобретет коричневую корочку.

 2. Тем временем, в другой сковороде обжарить бекон и обсушить на кухонных полотенцах.

 3. В форме, смазанной маслом, слоями укладывать слои ломтиков картофеля, лука и бекона, приправляя солью и перцем. Перемешать сливки и приправить мускатом.

 4. Полить запеканку сливками и запекать в духовке в течение 1 1/2 часа до готовности картошки. Подавать с зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с запеченными помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450 гр (1 lb) маленьких помидоров

 2 ст л оливкового масла

 1.5 л (2 3/4 pt) куриного или овощного бульона

 25 гр (1 oz) несоленого сливочного масла

 3 полоски бекона, порезанные

 1 луковица, мелко порезанная

 400 гр (14 oz) риса для ризотто (арборио или карнароли)

 125 мл (14 oz) сухого белого вина

 1 горсть базилика

 50 гр (2 oz) свежетертого сыра пармезан или пекорино

Инструкции:

Прекрасный ужин - продукты, содержащие крахмал, помогают расслабиться после напряженного дня. Сложные жиры, содержащиеся в рисе, обладают успокаивающим эффектом на мозг и они стимулируют образование серотонина, который помогает нам обрести хорошее настроение. Также в рисе содержится белок и большинство витаминов группы В. Помидоры - тоже источник серотонина, а базилик давно признан натуральной успокаивающей травой.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить помидоры на противень и побрызгать 1 ст л оливкового масла, обвалять помидоры в масле. Запекать примерно 30 мин, пока кожура не станет темно-красной. Достать из духовки и дать остыть 10 мин, чтобы о них не обжечься.

 2. Очистить помидоры от кожуры и положить в м иску. В кастрюле подогреть бульон и дать ему медленно закипеть.

 3. В большой кастрюле растопить сливочное масло и перемешать с оливковым. Добавить порезанный бекон, лук и чеснок и обжаривать 10 мин, пока луковица не станет мягкой. Добавить рис и перемешивать 2-3 мин, чтобы прогреть зернышки и тщательно обвалять их в масле. Добавить помидоры и вино и готовить еще пару минут.

 4. Поварешкой постепенно добавлять горячий бульон в кастрюлю, постоянно помешивая, на небольшом огне. Перед тем, как добавлять новую порцию вам нужно убедиться, что предыдущая полностью впиталась. Повторять, пока весь бульон не впитается - это займет около 20 мин. Приправить солью и черным перцем и, если вы не следите за калориями, добавить кусочек сливочного масла. Снять с огня. Порвать листья базилика на кусочки и посыпать ими сверху. Добавить тертый сыр и сразу же подавать.

 

Кускус (Мясные блюда )

На 8 порций:

 1 кг пшеничной крупы (кускуса)

Овощи - по 375 г моркови, маленьких цуккини, помидоров, баклажанов, красного сладкого перца, 3 больших луковицы, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 1/2 литра овощного бульона, соль, перец, 2 лавровых листа, 4 гвоздики, 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)

Мясо - 4 куриные грудки, 4 куска бараньей ноги, 2 ст.л. растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, перец

 Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка слабожгучей паприки, по 1/2 ч. ложки тмина и корицы, соль

перечный соус - 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца, 2 ст. ложки томат-пасты, 1/8 литра овощного бульона, 1 долька чеснока

Инструкции:

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.

Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

 Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

 Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

 Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.

 

 

Печень с красным луком в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2 ст л оливкового масла

 150 гр (5 oz) телячьей печени

 1 крупная красная луковица

 200 мл (1/2 pt) красного вина

Инструкции:

 1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжарить печень на большом огне в течение 1 мин с каждой стороны, переложить на тарелку.

 2. Добавить оставшееся масло в сковороду. Обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 мин до мягкости. Добавить красное вино и приправить солью и черным перцем.

 3. Увеличить огонь: готовить 2-3 мин, пока вино немного не загустеет и не выпарится на половину. Вернуть в сковороду печень. Готовить 1 мин, пока печень не прогреется. Подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

 

 

 

Гречка с мясом в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 3 горшочка:

 500 гр свинины

 9 ст л крупы

 2 бульонных кубика

 2 репчатые луковицы

 1 лавровый лист

Инструкции:

 Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.

Жареное мясо (Мясные блюда )

Инструкции:

 Большой кусок свинины, обязательно толстый и без прослоек сала, кладем в глиняный горшочек на две маленькие веточки черемухи. Чтобы мясо поменьше касалось дна горшочка. (Палочки-веточки должны быть сухими и без коры.) Добавляем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб мясо было закрыто. Ставим в духовку на самый маленький огонь. (масло только булькает, время от времени). Говорим - "раз, два, три - горшочек, вари". И забываем о его существовании на 12 (двенадцать!!!) часов.

 По прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. Затем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. Испортить уже не удастся.

 В оставшемся масле можно приготовить рыбное филе, и мало кто поверит Вам что это не курица.

 Вернемся к мясу.

 Очень вкусно обжаривать на сухой сковороде. Получается очень красивая корочка и много сока внутри. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. Это просто добавляет красивости. И не пугайтесь, когда разрежете. Может показаться, что мясо совершенно сырое. Это не так. Просто такой нормальный цвет.

 Да, еще. Важно. Горшочек = порция. Специи добавлять не надо. Солить только у себя в тарелке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое по-русски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4-е горшочка:

 200г свинины,

 200г говядины,

 10-12 средних картофелин,

 раст. масло,

 1 головка лука,

 2 дол. чеснока,

 соль, перец, приправы всякие во множестве

Инструкции:

 1) Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая;

 2) Картофель очистить, порезать кружками, и жарить до готовности

 3) Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко порезанным) чесноком;

 4) Горшочек наполовину заполнить кипятком (~100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель;

 5) Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150-200С духовку на 20-30 мин.

 Подавать в горшочках украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо "стAрорусское" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Ha один кг свинины (говядины) - 2 головки луку, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо предвaрительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить мясо, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. Зaтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в горячую духовку. Кaк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. Тушить 2-3 чaсa.

 Тесто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксусу, прокипятить, облить мясо соусом.

 

 

 

 Любительские зразы из свинины в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700г мякоти свинины, масло для обжаривания, 80-100г сыра, 100г ветчины с жиром, 10г зелени петрушки, картофель

 Для соуса: примерно 300г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200г свежих грибов (вполне можно заменить замоченными и отваренными сухими, лучше белыми грибами), 20г кетчупа

Инструкции:

 Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст.л. воды) и дать кислоте (соку) впитаться.

 Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой, петрушку мелко порубить. Все смешать.

 Для соуса грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, перемешать.

 На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можно обвязать нитками. Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить и обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них - обжаренные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель, предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Жаркое "полесье" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г свинины,

 1 ст.ложка маргарина,

 8-10 картофелин,

 1 ст.ложка муки,

 1 яйцо,

 40г белых сушеных грибов,

 2 луковицы,

 2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира.

 Для соуса:

 1 стакан грибного отвара,

 1 стакана сметаны,

 1 ст.ложка муки,

 1 ст.ложка сливочного масла

Инструкции:

 Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассерованного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить.

 Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху мясо одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. Горшок сам сделает свое дело. Через 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска мяса)у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.

 Теперь готовим соус:

 на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). Положить в муку 2 стакана сметаны и когда она распустится, добавить 3 ст.л. горчицы. Теперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на мясо, тогда же слегка посолить. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получится жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед аля рюс".

На заметку:

 Точно так же готовятся кролик, курица. Если же делать рыбу, то залить ее смесью молока и яиц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.

 

 

 Мясо с курагой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо1 кг

 лук 2 большие головки

 курага15-20 штук

 сметана 200-250 г.

 сахар 2-3 ст. л.

 кипяток 1/3 стакана

 мука 1 ст. л.

 соль, перец

Инструкции:

 Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут.

 Мясо, тушеное со стручковой фасолью в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г баранины или свинины;

 750 г стручковой фасоли;

 250 г помидоров;

 2 ст. ложки сметаны или йогурта;

 1 чайная ложка пшеничной муки;

 2 стручка сладкого перца;

 луковица; зубчик чеснока;

 жир; петрушка; соль; перец.

Инструкции:

 Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета.

 Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут - помидоры дольками.

 Тушить все на слабом огне до мягкости.

 Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пражанина белорусская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.

Инструкции:

 Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой.

 Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

Свинина в горшочке по-крестьянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 140 г мяса,

 20г репчатого лука,

 5 г лука-фри,

 100г жареного картофеля,

 20г гороха (фасоли),

 100г бульона,

 5 г укропа.

Инструкции:

 Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем добавить спассерованный лук. незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку.

 На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать малосольные огурцы.

 

 

 

Свинина любительская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа один горшок: 170 гр свинины, 10 гр. сливочного масла, 20 гр. сыра, 25 гр. ветчины, 10 гр. топленого масла, 25 гр. грибов, петрушка, соус "Кетчуп", 70 гр. красного соуса, перец, соль.

Инструкции:

 На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните изделие в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите.

Фарш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.

Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа "Кетчуп".

 

 

Стручковая фасоль в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г стручковой фасоли, 500г свинины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 250г свежих грибов, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, 2-3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне.

 Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и протушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить.

 Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

 

 

 

 

 

 

Мясо по-шотландски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Готовлю я его в специальной кастрюльке (стеклянной) для микроволновки.

 Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сердце подскажет ;). Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2.

 В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гречневого продела.

 Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Биточки в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа фарш: 500 гр. говядины (можно свинины, баранины, птицы), 100 гр. шпика, 2 луковицы, 50 гр. молока, 30 гр. муки, 50 гр. жира, соль, перец.

 Hа соус: 200 гр. сметаны, 30 гр. сливочного соуса, 30 гр. муки, 200 гр.

 бульона, 10 г. томатной пасты, 30 гр. соуса "Южный", 50 гр. сухого вина,

 чеснок, соль.

 На гарнир: 500 гр. картофеля, 200 гр. моркови, 2 луковицы, 100 гр. зеленого горошка, 100 гр. столового маргарина, соль.

 Hа тесто на крышки: 200 гр. муки, 10 гр. сахара, 15 гр. маргарина, 1 яйцо, соль.

Инструкции:

 Мясо вместе со шпиком пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко

 рубленный лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешайте и

 разделайте на биточки, запанируйте в муке и обжарьте на сковородке.

 Приготовьте сметанный соус. Муку слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите, в закипевшую сметану, разбавьте бульоном, заправьте солью и перцем, варите 3-5 минут и процедите.

 Очищенный картофель и морковь нарежьте кубиками, лук - соломкой. Обжарьте по отдельности на сковороде и соедините с зеленым горошком.

 Половину овощей положите по горшочкам, на них - биточки. Оставшиеся овощи уложите поверх биточков, залейте соусом, добавьте растертый чеснок и прокипяченное сухое вино.

 Горшочки замажьте тестом, поставьте в духовку на 15-20 минут для запекания. К столу подайте в той же посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.

Инструкции:

 Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

 

 

 

 Говядина в горшочке по-звериноголовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата, 40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона.

Инструкции:

 Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв горшочки крышками из теста.

 

 

 Говядина с капустой в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160 г говядины, 10 г топленого масла, 100 г капусты, 20 г томата, 20 г лука, 100 г бульона.

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подаче посыпать зеленью.

 

 

Говядина, тушенная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 г. говядины,

 10 г. топленого сала,

 20 г. сухих грибов,

 150 г. картофеля,

 50 г. лука,

 20 г. сметаны.

Инструкции:

 Говядину нарезать по 3 - 5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу.

 

 

 Гуляш в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный и красный, соль.

Инструкции:

 Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

Домашнее жаркое по-украински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо, картофель, лук репчатый, бульон, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки.

Инструкции:

 Соотношение продуктов по вкусу.

 Hарезанный кубиками картофель и морковь пожарьте с репчатым луком, посолите, поперчите. Мясо поджарьте и слегка потушите. Затем в глиняный горшок выложите слоями мясо и овощи, залейте небольшим количеством бульона, положите перец, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. Чеснок разотрите с зеленью петрушки и посыпьте готовое жаркое.

 

 

 

Гуляш в горшочке по-венгерски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст.л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч.л. майорана, 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л.соли.

Инструкции:

 Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 минут - помидоры Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое по-домашнему (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо, картофель, лук репчатый, томатное пюре, соль, перец, бульон, лавровый лист.

Инструкции:

 Соотношение продуктов по вкусу.

 Hарезанные кусками мясо (массой 30-40 гр.), картофель, лук дольками обжарить по отдельности, а затем положить в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты только-только покрыть жидкостью), закрыть крышкой и тушить до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения положите лавровый лист. Подавайте жаркое в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

 

 

 

 Жаркое по-киевски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина, картофель, лук репчатый, помидоры, зелень, соль, перец.

 Hа соус: грибы, лук репчатый, мука пшеничная, сметана, соль, перец.

 Соотношение продуктов по вкусу.

Инструкции:

 Говядину нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и обжарьте. Посыпьте перцем и положите в горшочек. В нагретую с жиром (до 180 градусов) сковороду положите нарезанный кубиками картофель и обжарьте вместе с репчатым луком. В горшочек на мясо положите обжаренный с луком картофель, залейте сметанно-грибным соусом.

 Для приготовления соуса, грибы отварите, нарежьте соломкой и обжарьте с

 добавлением репчатого лука. Просеянную пшеничную муку слегка поджарьте,

 соедините с грибным бульоном, доведите до кипения и процедите. В горячий соус положите сметану, соль,перец и обжаренные с луком грибы.

 

 

 

 

 

 Жаркое "русское" в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.

Инструкции:

 Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками,посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое подать с соленьями.

 

 

 Жаркое в горшочке по-долматовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г говядины, 10г жира, 180г картофеля, 20г моркови, 20г репчатого лука, 40г отварных грибов, 10г горошка, 7г петрушки, 80г бульона

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить туда картофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое по-молдавски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 г свинины;

 5-6 луковиц;

 1 морковь;

 8-10 яблок (или 3 айвы);

 2 ст. ложки растительного масла;

 1 ст. ложка томатной пасты;

 3 дольки чеснока;

 соль; лавровый лист; черный молотый перец;

 1 ст. ложка мелконарезанной зелени укропа.

Инструкции:

 Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.

 Подают в горшочках. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

 К жаркому можно подать печеные яблоки или айву.

 Жаркое из баранины или курицы готовят так же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картошка с сосисками в горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На один горшочек:

 картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.

 лук 1/2 шт.

 сметана (майонез) 2 ст. л.

 грибы 2 ст. л., соль

Инструкции:

 Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.

 

 

Лук в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 горшочка:

 6 луковиц

 2 куска мяса по 300 гр

 специи по вкусу

Инструкции:

 Режется мелко много лука (на каждый глиняный гоpшочек луковицы 3 сpедних), ссыпается в поpционный гоpшочек, свеpху кладется целиком кусочек мяса гpамм на 300-400.

 Специями посыпать по вкусу. Hакpыть кpышкой. Поставить в холодную духовку на сpедний огонь часа на 1,5-2.

 

 

 

 

 

 Мясо в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.

 Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо с грибами в горшочках (Мясные блюда )

Инструкции:

 Hа дно горшочка наливаем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки кипяченой воды. Затем слоями укладываем:

 Сначала нарезанное кубиками мясо (телятину), предварительно можно обжарить, слегка посолить;

 Затем обжаренный лук (можно с морковкой);

 Сверху отваренные грибы (любые - опята, шампиньоны и т.д. можно консервированные, предварительно промытые);

 Грибы можно обжарить вместе с луком. Вместо грибов для праздничного блюда можно взять предварительно запаренный чернослив.

 Hа них некрупно нарезанный кубиками или соломкой картофель (можно предварительно тоже обжарить) с овощами или без. Овощи перемешиваются предварительно в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засыпаются в горшочек.

 Сверху залить: бульоном или майонезом, сметаной (их немного можно разбавить теплой кипяченой водой, чтобы залили овощи до верхнего слоя), любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут, процедить).

 Для заливки овощей, тушеных в горшочке, можно использовать соус из смеси сметаны и плавленого сырка.

 Если заливать соусом, то на дно растительное масло и воду наливать не надо. Для праздничного блюда можно добавить прокипяченное сухое вино. Верхний слой можно посыпать тертым сыром. Если все составляющие предварительно обжарены или отварены, то время готовки минут 15, если сырые - минут 30-40.

 Разнообразить можно по вкусу (например, летом использовать вместо грибов баклажаны (тоже очень вкусно), их предварительно немного вымочить в горячей воде, обвалять в муке и обжарить, вместо мяса использовать рыбу, предварительно обжаренные котлетки. Можно добавлять отварную фасоль, хорошо к картошке и мясу в горшочек добавить соленый огурчик (можно и соленые помидоры, порезанные на дольки), сверху посыпать зеленью и т.д.

На заметку:

 Предварительно ополосните горшочек кипятком (поры горшочка насыщаются влагой и продукты приобретают особый аромат).

 

 

 

Мясо, тушеное по-деревенски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-800 г говядины;

 3 луковицы;

 1 морковь;

 1 корень сельдерея;

 2 ломтика ржаного черствого хлеба;

 150 г шпика;

 0,5 стакана муки;

 50 г топленого масла;

 2 стакана бульона;

 0,5 стакана сметаны;

 4-6 картофелин;

 4 средних баклажана;

 1 помидор;

 3 столовые ложки белого вина;

 соль; перец горошком; лавровый лист; зелень;

 2 дольки чеснока.

Инструкции:

 Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

 На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

 Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

 

Мясо тушеное с луком (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки.

 В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем влить коричневый бульон (на 1 литр воды - 1 кг костей, предварительно обжаренных. Варить их в течение 5-6 часов на слабом огне. Затем бульон процедить и поставить выпаривать). Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

 Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или со сложным гарниром.

 К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,

 сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.

 

 

Овощи в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400г говядины, 125г шпика, 2-3 стебля лука-порея, 250г моркови, 2 баклажана, 150г сельдерея, горсть очищенных грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. панировочных сухарей

Инструкции:

 Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанные жиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

Омлет с мясом в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Hужно взять хорошее сочное, нежное мясо, слегка его обжарить, (подсолить во время жарки), где-то до 70% готовности, в это время нагревается духовка. В горшочек положить кусочек масла, уложить мясо, и залить яйцом с молоком (тоже подсоленым). Молока по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Все это получается настолько вкусно, что съедается за один присест.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 Телятина с тыквой, репой и зеленью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций: 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 тыква (1 кг), 300 г репы.

Инструкции:

Что делать с оставшейся тыквой история умалчивает, но на картинке как раз на нее выложен такой аппетитный кусок телятины.

 1. Горшок залить водой и оставить на 10 мин. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить (на картинке она целым куском)

 2. Зелень и чеснок мелко порубить.

 3. Тыкву очистить, удалить семена, очистить, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками.

 4. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить, + мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть раст. Маслом, накрыть крышкой. ~ 0,5 ч тушить при Т = 250. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина, тушенная в горшочке с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Телятина - 1 кг

 Картофель - 10 шт

 Лук репчатый - 3 шт

 Чернослив - 100 гр

 Петрушка, укроп по вкусу

 Жир для жарки

Инструкции:

 Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

 

 

Баранина в горшочке, запеченная с яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного масла.

Инструкции:

 Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина кисло-сладкая (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мяса,

 9-10 долек чеснока,

 200г сухих яблок,

 100г укропа,

 200г чернослива,

 1/2 ст. сахара,

 2ст.ложки уксуса, соль, перец.

Инструкции:

 Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамический горшочки и запекать в духовке 1 час при средней температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина отварная (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г. баранины,

 6 клубней картофеля,

 4 луковицы,

 1 стакан фасоли или гороха,

 2 помидора,

 1 баклажан,

 по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль,

 перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.

Инструкции:

 Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров.

 Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч по-фракийски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-600 гр. баранины или телятины, 3-4 ст.л. растительного масла, 3 морковки, 1 ломоть сельдерея, 4-8 стручков перца, 2-3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст. риса, соль, черный и красный перец, 1-2 стручка острого перца, петрушка.

Инструкции:

 Мясо нарезать на мелкие куски и обжарить в разогретом жире. Последовательно добавить измельченный лук, морковь, сельдерей и помидоры. Посыпать молотым красным перцем, залить небольшим количеством бульона или горячей воды и оставить на слабом огне до готовности мяса. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и удалить семена. Прибавить к мясу вместе со стручками острого перца.

 Посолить, всыпать рис, полить еще раз небольшим количеством воды или бульона и поместить в духовку до набухания риса и выпаривания жидкости. Посыпать молотым черным перцем и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофель, тушенный с бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель 10,

 баранина 600 г,

 морковь 1,

 луковица 1,томат-пюре 1 столовая ложка (или 2 помидора),

 жир свиной 4 столовые ложки,

 соль,

 перец,

 укроп зелень.

Инструкции:

 Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с луком нарезанную на куски баранину. Все смешать, положить в кастрюлю (или глиняные горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре (помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов. Перед подачей посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капуста, запеченная с беконом в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 полоски бекона, мелко нарезанные

 1 маленький кочан белой капусты, нашинкованной

 1 луковица, мелко нарезанная

 6 ст л сметаны или йогурта

 6 ст л куриного бульона

 1 ч л паприки, соль, перец

Инструкции:

 Поставить сковороду на средний огонь, добавить бекон, обжаривать недолго пока он не станет хрустящим. Переложить в горшочек и добавить капусту и лук.

 Перемешать сметану с бульоном, приправить паприкой, солью и перцем, залить капусту.

 Запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 40 мин, помешав на полпути.

 

Вымя вареное с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 вымя 1 кг,

 морковь 3-4,

 репа 2,

 луковица 1,

 картофель 4 -5,

 сметана 1 1/2 стакана,

 лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.

Инструкции:

 Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.

 Заяц в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Инструкции:

 Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

 

 Пельмени в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.

 

 

 

 

 Пельмени с печенкой в горшочке "амур" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Инструкции:

 Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.

 СОУС: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.

 

 

 

Пельмешки (по типу царских) (Мясные блюда )

Инструкции:

 Обжарить лук с небольшим количеством разных копченостей - колбаски, сосиски, можно даже копченого сала до хруста, но это на любителя весьма, добавить грибов. Пельмени отварить до полуготовности. Выгрузить в горшочек слой зажарки, ложку сметаны, пельмени и сверху - снова зажарку. Посыпать сырком и поместить в духовку.

 Второе - то же самое, но с картошкой. для скорости я ее предварительно отвариваю.

 

 

 Печень в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700г печени,

 15 картофелин,

 1,5 стакана мясного бульона,

 3 луковицы,

 7 ст.л. жира,

 3 ст.л томата-пюре,

 соль, укроп

Инструкции:

 Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук спассеровать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить.

 Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 Печень по-зауральски в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны.

Инструкции:

 Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печень, тушенная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень телячья (говяжья) 800 г,

 сметана 1 стакан,

 луковицы 2,

 грибы сушеные 5-6,

 сахар 2 чайные ложки,

 томат-пюре 1-2 столовые ложки,

 масло сливочное 50 г,

 мука 1/2 стакана,

 соль, перец молотый по вкусу.

Инструкции:

 Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.

 Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.

 К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Почки в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 почки 600-800 г,

 картофель 5-8,

 морковь 1,

 репа 1,

 огурцы соленые 4 -5,

 сметана 1 стакан,

 чеснок 3-4 дольки,

 томат-пюре 1 столовая ложка,

 соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить.

 Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.

 

 

 Рагу по-ирландски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Почистить картошку, нарезать мясо, лук, морковь, в общем, все овощи, которые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 - 2 см по всем измерениям. Затем это все слоями укладывается в горшочки: картошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пересыпаются солью (главное - не переусердствовать!), сверху кладется ложка сметаны, лист лаврушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность определяется экспериментально.

 

 

 

 

 Рис в горшочке по-перуански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 ч.л.красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2 ст.л. маргарина или растительного масла.

Инструкции:

 Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе говядины с перечной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говяжье филе

 1 ст л горошин черного перца

 55 мл бальзамический уксус

 450 гр красного лука

 2 ст л свежего тимьяна

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л темного сахара

 Для соуса

 1 ч.л. с верхом муки

 275 мл красного вина

 1 ст л вустерского соуса

 1 ст л бальзамического уксуса

Инструкции:

 Если сможете, начните часа за два до готовки.

 Обмазать мясо оливковым маслом. Растолочь горошины перца (не увлекаясь). Переложить в мелкое сито, чтобы остались душистые скорлупки, и просеялись жгучие ядрышки. Обвалять в скорлупках мясо.

 Перед началом разогреть духовку до 230 С (450 F). Смешать сахар с уксусом, оставить минут на 10, чтобы сахар растворился. Подготовить лук: разрезать на сегментики, оставляя корешок, чтобы не распались. Перемешать лук с уксусом с сахаром, лук разложить на противне, оставив место в центре для мяса. Вылить на лук оставшийся уксус с сахаром, посолить, присыпать тимьяном.

 Мясо на противень, в духовку на 15 минут, вынуть, перевернуть лук , обратно в духовку на 15 минут. Мясо будет с кровью (по готовности). Если надо средне прожаренное, вынуть лук (держать в тепле), мясо обратно в духовку (выключить огонь) на 10 минут. Если надо хорошо прожаренное – то же самое, но на 15-20 минут.

 Соус: взять четверть лука в маленькую кастрюлю, на средний огонь, вмешать муку, постепенно добавлять красное вино, вустерский соус, бальзамический уксус. Должно увариться до четверти первоначального объема.

 

 

 

 Ирландское рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 675 г. баранины (кусочками)

 100 г. сливочного масла

 4 луковицы, тонко порезанных

 450 г. картофеля, крупными кубиками

 1 зубчик чеснока

 травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)

 1.5 л куриного бульона или воды

 175 г моркови кубиками

 6 палочек сельдерея кубиками

 225 г савойской капусты

 соль, перец

Инструкции:

 Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты – мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.

 Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

 Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

 Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

 Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

 (Мои комментарии: мясо лучше брать разное – баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить).

 

 

 Спагетти болоньеза (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 спагетти 1 упаковка, фарш свинины 300 гр, грибы 6-8 шт, томат 150 гр, помидоры консервированные 3-4 шт, перец сладкий 1 шт, лук 1 шт, перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Oбжарить мясо отдельно на сковороде, затем в глубокой кастрюльке нарезать лук и обжарить в масле затем добавить нарезанный мелкими кубиками перец, немного обжарить и затем добавить грибы порезанные тонкими слоями.

 после чего можете класть фарш, помидоры и добавить томат, перец и соль по вкусу. Можете положить туда лавровый лист и какие нибудь специи специальные для спагетти.

 Спагетти отварить отдельно и полить готовым соусом.

 когда будете подавать, сверху можно посыпать тертым сыром.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 Картофельный рулет (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель, мясной или овощной фарш (морковь, лук, капуста, грибы), 1 яйцо, 20 гр масла

Инструкции:

 Отварить картофель и сделать пюре, разбить туда яйцо. Разложить тонким слоем на целлофан и начинить, предварительно обжаренным фаршем или овощами. Свернуть рулетом, отделить целлофан, выложить на противень, посыпав маслом и выпекать до образования золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 Барбекю по-китайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо оленины 1кг

 соевый соус 0.5 литров

 перец, соль

 бутылка по 0.5 газированной воды

 приправа для барбекю

 лук

 2 столовой ложки лимонного сока

 5 плодов лимонника китайского

 картошка фри по желанию!!!

Инструкции:

 Соевый соус смешать с водой солью и перцем и приправой для барбекю а также с луком оленину порезать на куски и опустить в раствор подождать 3 часа когда все про маринуется и полить соком лимона с плодами лимонника. Перемешать и жарить на барбекю до золотой корочки.

 Можно подать с картошкой фри.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чили кон карне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 1/2 ст л пемьенто (паприка)

 1 ст л молотого тмина

 450 гр свинины, порезанной кусочками

 2 ст л подсолнечного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленные

 2 красные перца, очищенные и порезанные

 400 гр консервированных помидоров, порезанные

 2 ст л томатной пасты

 1 ст л сахара

 150 мл куриного бульона

 150 мл красного вина

 400 гр консервированной фасоли

Инструкции:

Оригинальный рецепт классического мексиканского блюда.

 1. Смешать все специи и перемешать со свининой. Нагреть половину масла в большой сковороде, обжаривать свинину порциями до золотистой корочки. Достать из сковороды и отложить.

 2. Добавить оставшееся масло в сковороду и обжаривать луковицу в течение 10 мин до мягкости. Добавить чеснок и перцы, затем готовить еще минуту.

 3. Вернуть свинину в сковороду, перемешать с помидорами, томатной пастой, сахаром, вином и бульоном, накрыть и готовить 1 мин до готовности свинины.

 4. Перемешать свинину с фасолью и тушить еще 5 мин. Приправить по вкусу. Украсить порезанным авокадо и сметаной и посыпать паприкой.

 

 

 

Пилаф с бараниной и абрикосами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр риса басмати

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 225 гр бараньего фарша

 1 ст л молотого тмина

 1 ст л куркумы

 1 палочка корицы

 700 мл овощного бульона

 125 гр кураги, порезанной

 2 кабачка цуккини, порезанные

 2 ст л свежей мяты, порезанной

Инструкции:

Этот аналог всем знакомого плова обладает восхитительным ароматом, сладким и острым вкусом одновременно.

 1. Положить рис в дуршлаг, прополоскать и отложить.

 2. Нагреть масло в низкой сковороде. Обжаривать луковицу и чеснок в течение 5 мин до мягкости.

 3. Снизить огонь, добавить баранину и обжаривать, пока она не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить все специи, влить 150 мл бульона и тушить 2-3 мин, пока бульон не выкипит.

 4. Добавить рис, курагу и цуккини. Влить оставшийся бульон и довести до кипения. Нарыть и готовить 10-15 мин пока весь бульон не впитается и рис не будет мягким.

 5. Приправить по вкусу, перемешать с порезанной мятой и подавать.

На заметку:

 Проверяйте рис ближе к концу готовки - не варите его всухую, подлейте бульона, если необходимо.

 

 

 Баранина пряная по-мароккански (Мясные блюда )

На 6-8 порций:

 1 баранья нога весом примерно 5 кг без косточки

 Специи для натирания мяса:

 5 зубчиков чеснока, раздавленных

 3 ст л молотого кориандра

 3 ст л тмина

 2 ст л оливкового масла

 Соус для глазирования мяса:

 2 ст л жидкого меда

 2 ст л мятного соуса

 Соус-дип:

 5 ст л тахини (кунжутной пасты)

 4 ст л греческого йогурта

 1 лимон, только сок

 1 апельсин, только сок

 хлеб питта и зеленый салат

Инструкции:

Замечательный способ готовить большой кусок баранины без косточки.

 1. В большой миске соединить все специи, втереть их в баранину. Замариновать как минимум на 30 мин.

 2. Готовить мясо на барбекю в течение 30 мин, поворачивая. Перемешать мед и мятный соус, смазать баранину за 10 мин до готовности и снять с гриля. Накрыть фольгой и оставить на 10 мин.

 3. Тем временем поджарить хлеб питта на гриле и соединить все ингредиенты для дипа, добавив немного воды, если соус получается слишком густым.

 4. Порезать баранину и наполнить ею хлеб питта, вместе с салатом и дипом.

 

 

 

 

Пряные ребрышки с соусом хоисин (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1 кг свиных ребрышек (одним куском)

 1 ст л подсолнечного масла

 1 красная луковица, тонко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 ст л свежего имбиря, тертого

 3 ст л порошка 5-специй

 200 мл кокосового молока

 3 ст л томатной пасты

 4 ст л жидкого меда

 3 ст л соуса хоисин (hoisin)

 8 перьев зеленого лука

 2 ст л подсушенных кунжутных семечек

Инструкции:

Сладкие, липкие и в меру пряные свиные ребрышки.

 1. Отварить ребра в большой кастрюле в кипящей соленой воде в течение 30 мин до мягкости. Слить, прополоскать под холодной водой и охладить.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук с чесноком, имбирем и пятью специями в течение 3 мин.

 3. Добавить кокосовое молоко, томатную пассату, мед и хоисин, перемешать, и намазать соусом ребра. Готовить на гриле 15 мин, перевернув 1 раз.

 4. Добавить на решетку лук и обжаривать 4-5 мин. Порезать ребра на отдельные куски и подавать с зеленым луком, посыпав кунжутными семечками.

Подготовьтесь заранее...

 Отварите ребра и сделайте соус за день до прихода гостей. Охладите и то и другое, накройте и поставьте в холодильник.

Если пойдет дождь...

 Отварив ребра, разогреть духовку до 200 гр С и запекать их в духовке в течение 20 мин. Затем порезать и подавать.

Фруктовые шашлыки из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 шт:

 110 гр хлебных крошек

 1 лимон, только цедра и сок

 2 ст л фруктового белого вина

 450 гр свиного фарша

 1 яйцо

 10 шт кураги, мелко порезанной

 50 гр кедровых орешков, поджаренных

 2 ст л свежего тимьяна, порезанного

 200 гр хлеба, наподобие чьябатта, порезанного кубиками

 лавровые листы

Инструкции:

 Прекрасная альтернатива обыкновенным шашлыкам или сосискам для приготовления на барбекю, на воздухе. Плюс совет о том, как готовить эти шашлыки дома на случай, если погода внезапно испортится.

 1. Замочить хлебные крошки в лимонном соке, цедре и вине; отложить.

 2. Соединить остальные ингредиенты кроме хлеба и лавровых листов. Приправит.ь Добавить хлебные крошки, перемешать. Слепить шарики размером с грецкий орех.

 3. Надеть шарики на длинные деревянные шампуры, чередуя с кубиками хлеба и лавровыми листами. Готовить на гриле 15 мин до готовности.

Подготовьтесь заранее...

 Сделайте тефтели за 8 часов до прихода гостей, накройте и поставьте в холодильник.

Если пойдет дождь...

 Обжарить тефтели в сковороде или на гриле. Добавить хлеб, смазанный оливковым маслом, за 2 минуты до готовности мяса.

 

 

 

 

 Перцы, фаршированные рисом и песто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10-12 перцев:

 500 г фарша

 чашка риса

 3 морковки

 помидор

 петрушка

 чеснок

 2 ст. л. томатной пасты

 2 ч.л. соуса песто (Pesto Rosso)

 лук, соль, перец, специи

Инструкции:

 Поджарить лук, добавить фарш, тертую морковку и тушить на маленьком огне, добавить протертый помидор, в конце положить томат. пасту, песто, специи, чеснок. Смешать с рисом и фаршировать перцы.

 Сложить перцы в кастрюлю, немного налить воды и тушить с закрытой крышкой, не доливая воды. Тушить 30-40 мин. Можно в конце соусом полить томатным, а моя мама любит еще пару ложек сметаны добавить.

На заметку:

 Другие начинки для фаршированных перцев:

 - морковь, грибы, лук - нашинковать и обжарить

 - морковь, грибы, лук, гречневая каша

 - фарш, гречневая каша, лук

 - гречневая каша, грибы, лук

 - гречневая каша, зеленая стручковая фасоль мелко порезанная

 - рис, морковь, лук.

 

 

 

 Свинина, запеченная с сыром и шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 красных перца, порезанных пополам и очищенных

 450 гр свинины, филе

 2 ст л пимьенто

 125 гр сыра манчего (Manchego)

 1 маленький пучок шалфея

 2 ст л оливкового масла

Инструкции:

 1. Положить перцы на противень с резом вниз. Готовить под разогретым грилем, пока кожура не станет чернеть, около 10 мин. Отложить.

 2. Порезать свинину на 16 кусков, отбить каждый кусок скалкой, отложить.

 3. Очистить перцы от кожуры, порезать на полоски. Уложить 8 кусков свинины на противень, посыпать солью, перцем и пимьенто.

 4. Разделить перцы и сыр между кусками свинины, сверху положить кусочек шалфея. Сверху положить оставшиеся куски свинины и закрепить коктейльной палочкой. Сверху посыпать молотым черным перцем и смазать оливковым маслом.

 5. Готовить на барбекю 5 мин с каждой стороны. Если готовите дома на гриле, а не на барбекю, разогрейте сковороду для гриля и обжаривайте 4-5 мин с каждой стороны до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рубленное мясо с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 булочка, 10г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г сала, 1 столовая ложка сливочного масла, 600 г мясного фарша, по 1 чайной ложке майорана и крахмала, 1 яйцо, соль, перец, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 250 мл бульона, 100 мл сливок.

Инструкции:

 1. Отдельно замочить грибы и булочку. 1/2 лука и чеснока нарезать кубиками, вторую - тонкими кружками. Сало 1 нарезать. Воду с грибов слить в посуду.

 2. Потушить в масле кубики лука, чеснока, сало и грибы. Смешать с мясным фаршем, майораном, яйцом, булочкой, солью и перцем. Придать форму буханки и посыпать сухарями. Мясо с оставшимся луком и чесноком переложить в жаровню и жарить 20 мин при 200°. Влить бульон и жарить еще 20 мин.

 3. Выделившийся сок вскипятить с грибной водой, сливками и заварить крахмалом. Посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом и, по желанию, с лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мятный кебаб из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 ст л семян кориандра

 2 ст л семян тмина

 3 гвоздички

 3 зеленых стручка кардамона

 6 горошков черного перца

 1 см корень имбиря

 2 зубчика чеснока

 2 ст л порезанной свежей мяты

 1 маленькая луковица, мелко нарезанная

 400 гр (14 oz) фарша из баранины

 1/2 ст л соли

 кусочки лайма для украшения

 Соус-дип:

 159 мл (5 fl oz) натурального йогурта

 2 ст л порезанной мяты

 7 см кусок огурца, тертый на терке

 1 ст л манго чатни (соуса)

Эти острые шашлыки отлично сочетаются с нежным соусом из огурца и йогурта. Летом вы можете готовить их на барбекю или на костре.

 1. Нагреть сковороду и обжарить без масла все специи, пока они не потемнеют. Размолоть все специи в кофемолке, на мельнице или в ступке с пестиком.

 2. Имбирь и чеснок положить в кухонный комбайн или блендер и сделать однородное пюре. Добавить молотые специи, мяту, лук, баранину и соль и рубить до образования однородной массы. Если у вас нет комбайна, вы можете мелко нарезать чеснок и натереть имбирь на терке, а затем перемешать с молотыми специями и оставшимися ингредиентами для шашлыков.

 3. Сформировать из фарша маленькие шарики и надеть их на 4 металлические шампура. Готовить под горячим грилем 10-15 мин, поворачивая.

 4. Чтобы сделать соус, надо перемешать мяту, йогурт, огурец и чатни. Подавать кебаб с кусочками лайма и соусом.

Кукурузные оладьи с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 мл горячего овощного бульона

 175 гр поленты/мамалыги (см салатной заправки, например, медовой или горчичной

Инструкции:

 1. Довести бульон до кипения в кастрюле, добавить поленту, перемешать. Варить, помешивая, в течение 5 мин, пока не загустеет. Снять с огня, добавить муку и 1 ч л соли. Переложить в миску. Добавить лук и кукурузу. Отставить и дать остыть.

 2. руками в муке сформировать смесь в 8 круглых котлеток. Нагреть масло в сковороде, обжарить котлеты порциями в течение 5 мин, перевернув 1 раз до золотистого цвета. Отложить.

 3. Добавить в сковороду бекон и грибы. Готовить на среднем огне в течение 5 мин до золотистого цвета. Достать из сковороды.

 4. Разогреть гриль. Разложить котлеты на противне, положить сверху каждой котлеты кусочек козьего сыра. Запекать на гриле 3-4 мин, пока сыр не расплавится.

 5. Положить котлеты на тарелки, посыпать беконом, грибами и листьями шпината. Приправить молотым черным перцем. Побрызгать заправкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кофта из баранины с салатом (Мясные блюда )

450 гр бараньего фарша

 6 перьев зеленого лука

 4 ст л свежей мяты

 Салат:

 175 гр кинвы (крупа, см энциклопедию круп)

 1 ст л оливкового масла

 50 гр кедровых орешков

 1 маленький чили, очищенный от семян и порезанный мелко

 100 гр изюма

 1/2 ч л молотого кориандра

 1/2 ч к молотого тмина

 175 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

 4 ст л порезанной свежей мяты

 тертая цедра и сок 1/2 лимона

 Подавать:

 греческий йогурт смешанный с порезанным зеленым луком и мятой

1. Кофта:

 Положить фарш в миску, приправить, добавить зеленый лук и мяту, размять вилкой, пока все не перемешается. Сформировать 24 шарика, надеть их на 8 металлических шампуров, накрыть и отложить.

 2. Салат:

 Положить кинву в кастрюлю с 450 мл воды. Добавить 1 ч л соли, довести до кипения. Накрыть и варить 15 мин до мягкости и пока почти вся вода не впитается. Слить на дуршлаге и отложить.

 3. Разогреть гриль. Обжарить кофтас в течение 15 мин, поворачивая, до золотистой корочки.

 4. Пока готовятся тефтели (кофта), нагреть масло в большой сковороде, обжарить кедровые орешки и дать им остыть в течение 3 мин. Добавить изюм и специи, готовить еще 1 мин. Затем добавить помидоры, помешивать 2 мин, пока они не станут мягкими.

 5. Добавить кинву, мяту, лимонную цедру и сок, перемешать. Разложить салат по 4 тарелкам, сверху положить кофты. Подавать с соусом из йогурта с мятой и зеленым луком.

 

Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Макароны - 0,5 кг

 Морковь - 1 шт,

 Корень сельдерея 1

 головка лука 1

 долька чеснока

 2-3 ст л растительного масла

 50 г сливочного масла

 300 г фарша телятины (говядины - кто что любит)

 100-150 г копченой колбаски

 пол-пучка петрушки, базилик

 1 стакан сухого белого вина

 3-4 средних помидора (или несколько ложек томатной пасты)

Инструкции:

 Опустите макароны в 4 л кипятка, подсоленного 1 ст. ложкой соли и варите до готовности. Откиньте макароны на дуршлаг и облейте холодной водой.

 Мелко нарежьте морковь, небольшой ломтик сельдерея, головку лука и дольку чеснока. Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масла, положите пропущенную через мясорубку телятину, небольшую, мелко нарезанную колбаску, подготовленные коренья, немного зелени петрушки и несколько листочков базилика. Если масса получится густой, долейте немного бульона и тушите ее на сильном огне.

 Примерно через 40 минут добавьте стакан сухого белого вина и несколько очищенных и нарезанных помидоров (соус должен быть коричневого, а не красного цвета). Потушите на медленном огне еще несколько минут и смешайте с отцеженными макаронами.

 

 

 

 

 

 

 Пельмени в горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 15-20 шт.пельмени

 100 г.печень

 1 шт.лук

 0,5 ст.куриный бульoн

 1 ст. л. майонез

 мука, вода

Инструкции:

 Печень поджарить на сковороде вместе с луком. Пельмени сложить в горшочек, выложить сверху печень с луком, залить бульоном, добавить майонез.

 Из воды и муки приготовить лепешку, которой накрыть горшочек. Поставить в предварительно разогретую духовку. Готовность по приобретению лепешки-крышечки золотистого цвета.

 Я подаю не снимая крышку. (Осторожно, очень горяча!).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу болоньезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 2 моркови, мелко порезанные

 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 700 гр фарша из говядины

 2 ст л томатной пасты

 700 гр готовой пассаты (протертых помидоров)

 300 мл красного вина

 Подавать: тертый пармезан, 2 ст л листьев базилика

Инструкции:

Классический сытный мясной соус, который отлично подходит к множеству блюд.

 1. Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин.

 2. Добавить томатную пасту, пассату и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 мин, часто помешивая. На последние 10 мин снять крышку. Подавать со спагетти или с другими макаронами на ваш вкус, посыпав тертым пармезаном и базиликом.

На заметку:

 Половину соуса можно отложить в плотно закрывающийся контейнер и заморозить на 1 месяц. Разморозить медленно в холодильнике и его снова можно использовать. Например для баклажанов, фаршированных по-мароккански.

 

 

 

 

 

 

Баклажаны, фаршированные по-мароккански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупных баклажана, порезанных пополам вдоль

 2 ст л оливкового масла

 2 ч л корицы

 примерно 400 гр соуса "рагу"

 400 гр банка консервированного турецкого гороха (нут)

 2 ст л изюма

 4 ст л кедровых орешков

 2 ст л петрушки, порезанной

Инструкции:

Слегка пряное блюдо. Подавайте его с салатом из тертой моркови с апельсином.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Вычистить мякоть баклажанов, оставив шкурку толщиной примерно 1 см. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 мин до мягкости.

 2. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить мякоть баклажана, помешивая, до мягкости (примерно 5 мин). Не поддавайтесь искушению добавить больше оливкового масла, просто часто помешивайте. Добавить корицу и помешивать еще 2 мин.

 3. Добавить соус рагу, нут, изюм и половину кедровых орехов. Разогреть на небольшом огне, помешивая. Выложить начинку в готовые баклажанные шкурки и запекать в духовке в течение 10 мин. Подавать, посыпав петрушкой и оставшимися орешками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с сыром и брокколи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр макарон пенне или ригатони (трубки, см энциклопедию)

 250 гр капусты брокколи, порезанной на соцветия

 140 гр сыра стилтон

 6 полосок бекона

 200 гр крем фреш или сметаны

Инструкции:

Прекрасный ужин после рабочего дня.

 1. Разогреть гриль. Довести до кипения большую кастрюлю с соленой водой, добавить макароны и отварить в течение 5 мин. Добавить брокколи, снова довести до кипения и готовить еще 5-7 мин до готовности макарон и капусты.

 2. Пока макароны варятся, раскрошить сыр в маленькую миску и поджарить бекон до корочки, затем порезать на кусочки.

 3. Слить макароны, оставив несколько ложек воды, в которой они варились, вернуть макароны и воду в кастрюлю. Перемешать со стилтоном, крем фреш и черным молотым перцем. Помешивать, пока сыр не начнет плавится в соус. Подавать, посыпав каждую тарелку беконом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ароматная говядина на барбекю (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 крупный кусок филе говядины (600 гр)

 2 луковицы шалот, мелко порезанные

 2 ст л бальзамического уксуса

 500 гр молодого картофеля

 250 гр промытого шпината

Инструкции:

Очень вкусный, сытный и недорогой ужин.

 1. Положить мясо в невысокую неметаллическую миску и натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом. Приправить солью и перцем и оставить на 20 мин.

 2. Порезать картофель на маленькие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 12-15 мин до готовности. Добавить шпинат, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял. Слить, перемешать в 2 ст л оливкового масла с солью и перцем. Отложить.

 3. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6-8 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут, затем тонко порезать по диагонали. Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгав оливковым маслом и ароматическим уксусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с артишоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 гр спелых помидоров (предпочтительнее "дамские пальчики")

 1 крупная луковица, тонко порезанная

 700 гр филе баранины, порезанной кубиками

 290 гр банка артишоков в масле, слить

 горсть мяты, порезанной

Инструкции:

 Порцию легко удвоить. Можно сделать заранее и заморозить.

 1. Положить помидоры в большую огнеупорную миску и залить кипятком. Через минуту кожура начнет морщиться и лопаться, когда это случится, слить их, очистить от кожуры и мелко порезать.

 2. Нагреть 2 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук в течение 5 мин. Добавить баранину и обжарить на большом огне, помешивая, пока мясо не станет коричневым.

 3. Добавить помидоры и тщательно приправить. Довести до кипения, накрыть и варить 40-50 мин до готовности баранины. Перемешать с артишоками и посыпать мятой. Оставить на огне еще на несколько минут и подавать с картофелем или рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стейк с голубым сыром и крессом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 говяжьих стейка примерно по 175 гр

 85 гр голубого сыра горгонзола

 маленький пучок кресса

 2 куска хлеба

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

Инструкции:

 Оригинально и очень быстро.

 1. Смазать стейки оливковым маслом с обоих сторон, затем приправить солью и перцем. Отложить.

 2. Положить горгонзолу и несколько веточек кресса в миску. Приправить перцем и размять вилкой.

 3. Положить стейки под горячий гриль и готовить 2 мин, затем перевернуть и готовить с другой стороны около 2 мин.

 4. Смазать хлеб оливковым маслом и посыпать чесноком. Поджарить на гриле до золотистого цвета. Положить на подогретые тарелки, посыпать крессом, сверху положить мясо и накрыть смесью с сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с лимоном и орегано (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 мелко тертая цедра и сок 1 лимона

 100 гр хлебных крошек

 2 ст л сушеного орегано

 4 свиных эскалопа (филе)

Инструкции:

 Очень простой и быстрый способ приготовления свинины.

 1. На тарелке смешать лимонную цедру, крошки и орегано. На другую тарелку перелить лимонный сок. Окунуть каждый эскалоп в лимонный сок, затем в крошки, пока свинина не будет хорошо окутана смесью.

 2. Нагреть 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде на большом огне и обжаривать свинину 3-4 мин, пока крошки не будут хрустящими, а свинина - полностью готовой.

 3. Подавать с лимонным майонезом, молодым картофелем и хрустящей зеленой фасолью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с голубым сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 свиных филе по 140 гр каждое

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л зеленого соуса песто

 3 маленьких помидорчика, тонко порезанные кружочками

 100 гр голубого сыра горгонзола, порезанного на 4 куска

Инструкции:

 Это блюдо готовится полностью под грилем. Просто, но эффективно.

 1. Разогреть гриль. Смазать свинину оливковым маслом и приправить. Уложить на противень и запекать под грилем 4-5 мин с каждой стороны.

 2. Достать из-под гриля. Смазать с одной стороны соусом песто. Сверху выложить помидоры и кусочки сыра.

 3. Снова поставить под гриль и запекать 2-4 мин, пока сыр не расплавится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина по-строгановски с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 300 гр говяжьего филе

 1 красная луковица, мелко порезанная

 175 гр шампиньонов

 2 ст л зернистой горчицы

 140 мл сметаны

Инструкции:

 Идеальное блюдо на двоих.

 1. Тонко нарезать стейк на полоски, срезая жир; обвалять в приправленной муке.

 2. Нагреть большой кусок масла в сковороде и обжарить лук в течение 8 мин, до мягкости. Добавить стейки и обжарить со всех сторон.

 3. Добавить грибы и готовить 3 мин до мягкости. Приправить солью и перцем, перемешать с горчицей и сметаной и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы получился соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с хрустящей корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 2 ст л коричневого сахара

 2 ст л зернистой горчицы

 1 ст л хрена

 1 ст л простой муки

 350 гр филе баранины

 соль и перец

Инструкции:

 1. Смешать масло, сахар, горчицу, хрен, муку, соль и перец в неглубокой неметаллической форме. Обвалять кусочки баранины в смеси. Смазать кусочки фольги, сложенные вдвое, маслом и завернуть так, чтобы мясо было полностью зарыто.

 2. Положить конверты под гриль или на горячие угли и готовить 30 мин, поворачивая периодически.

 3. Развернуть фольгу и полить мясо соком, в котором готовилась баранина, и продолжать готовить 10-15 мин до готовности.

 4. Положить мясо на блюдо и выбросить фольгу. Нарезать на крупные куски и подавать с капустным салатом и кусочками помидора.

На заметку:

 По желанию, на третьем этапе баранину можно готовить совсем без фольги. Готовьте прямо на углях или на гриле, поливая маслом, если необходимо.

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлыки из свинины с кориандром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 900 гр филе свинины

 пучок зеленого лука

 3 лимона

 25 гр пучок кориандра, порезанный

 200 гр натурального йогурта

Инструкции:

Шашлычки с ароматом лимона.

 1. Порезать свинину на 16 кубиков, положить в плоскую форму. Порезать зеленый лук на короткие кусочки и добавить к свинине. Потереть на терке цедру 1 лимона и выдавить сок. Все добавить к свинине, затем добавить половину порезанного кориандра, 3 ст л оливкового масла, соль и перец; тщательно перемешать.

 2. Оставшиеся лимоны порезать на дольки, затем каждую дольку пополам. Надеть поочередно на 4 больших металлических шампура свинину, лук и лимон (если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на час). Поставить под горячий гриль, поворачивая, на 10 мин.

 3. Перемешать оставшийся кориандр с йогуртом и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с рисом с шафраном или куркумой и йогуртом с кориандром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр баранины

 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

 500 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

 2 х 400 гр консервированной белой фасоли

 горсть свежего кориандра

Инструкции:

Удобное блюдо, чтобы кормить много гостей.

 1. Обрезать с баранины жир и порезать на маленькие кусочки. Посыпать мясо со всех сторон солью и черным перцем.

 2. Нагреть 2 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить баранину в течение 5 мин до коричневого цвета, добавить чеснок, маленькие помидорчики, соль и перец и готовить, пока помидоры не станут мягкими. Накрыть кастрюлю и готовить еще 20 мин, пока помидоры не превратятся в соус.

 3. Добавить фасоль и перед тем, как подавать на стол, посыпать порезанным кориандром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перцы, фаршированные джамбалайей (Мясные блюда )

225 гр куриного филе

 2 ст л оливкового масла

 100 гр колбасы чоризо, порезанной

 1 луковица, порезанная

 1 палочка сельдерея, порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1/2 ч л паприки

 1/2 ч л кайенского перца

 100 гр ветчины, порезанной кубиками

 600 мл куриного бульона

 150 мл длиннозернистого риса

 1 лавровый лист

 1 ст л свежей петрушки, порезанной

 1 ч л свежего тимьяна, порезанного

 1 ч л свежего орегано, порезанного

 1 (200 гр) банка консервированных помидоров

 1-2 ч л соуса табаско

 4 крупных болгарских перца

1. Порезать курицу на маленькие кусочки. Нагреть масло в большой сковороде. Обжарить курицу, порциями, до коричневого цвета. Достать из сковороды и отложить. Добавить чоризо, готовить до коричневого цвета. Достать шумовкой и положить к курице.

 2. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить, помешивая, 3-4 мин.

 3. Добавить паприку и кайенский перец, готовить 1 мин, соскребая кусочки со дна сковороды. Вернуть курицу и чоризо. Добавить ветчину и бульон. Накрыть крышкой и тушить 10 мин.

 4. Добавить рис, лавровый лист, травы, помидоры и табаско. Приправить. Накрыть и тушить 15 мин до готовности риса и пока почти вся жидкость не выкипит. Разогреть духовку до 180 гр С.

 5. Порезать перцы пополам. Очистить от семечек и срезать тоненькую полоску с основания каждой половинки, чтобы они были устойчивее. Старайтесь не продырявить их.

 6. Наполнить перцы рисом, поставить в форму и накрыть фольгой. Запекать 20 мин. Снять фольгу. Запекать еще 10 мин, пока перцы не будут мягкими. Подавать с хрустящим хлебом.

 Пикантный рулет с ливером (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 375 г. смешанного фарша, 125 г. ливерной колбасы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 нарезанная луковица, соль, перец, петрушка, 5 маринованных огурцов, 100 г нарезанного полосками сырого окорока.

Инструкции:

 В мясной фарш добавить ливерный фарш, замоченный и отжатый хлеб, яйцо, лук, приправы и хорошо вымесить. Придать массе форму батона, предварительно закатав в него огурцы и нарезанный окорок. Положить в глубокий сотейник и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 45 минут.

 

 

 Яичный рулет "седьмое небо" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 г. мясного фарша, 250 г. сосисочного фарша, 250 г. вареной ветчины, пропущенной через насадку мясорубки с крупными отверстиями. 2 куска белого хлеба, 2 яйца, мускатный орех, паприка, соль, черный перец, 4 яйца, сваренных вкрутую, сливочное масло.

Инструкции:

 Мясной, сосисочный и ветчинный фарш хорошо перемешать с замоченным и отжатым хлебом, сырыми яйцами и пряностями. Прямоугольную форму выложить алюминиевой фольгой, смазанной жиром. Форму заполнить половиной фарша, в середину положить очищенные от скорлупы яйца и закрыть оставшимся фаршем. Сбрызнуть растопленным жиром. Выпекать 45 минут в разогретой духовке при температуре 200°С. Затем духовку выключить, оставив в ней рулет еще на 10 минут. Рулет вынуть, снять фольгу и нарезать на порционные куски.

 Теплый рулет хорошо подать с картофельным пюре и тушеными овощами. Холодный рулет - с маринованными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясная бабка с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо 500 г

 Луковица 1 шт.

 Ломоть белого хлеба 1 шт.

 Сливочное масло 2 ст. ложки

 Мука 1 ст. ложка

 Мясной бульон 0,5 стакана

 Картофель 300 г

 Толченые сухари 1 ст. ложка

 Соль, перец, зелень

Инструкции:

 Пропустить через мясорубку мясо, лук и вымоченный и выжатый мякиш от одного ломтика белого хлеба. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла, положить пропущенное через мясорубку мясо и, когда начнет подрумяниваться, посыпать мукой. Перемешать и разбавить мясным бульоном. Прибавить соль, перец и немного мелко нарубленного укропа либо петрушки. Сварить отдельно картофель, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Смазать маслом форму, посыпать сухарями и уложить слоями мясо и картофель. Полить сверху 1 ст. ложкой растопленного масла и посыпать сухарями. Оставить в духовом шкафу, пока не подрумянится. Подавать с томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тефтели по-андалузски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина 500 г.

 чеснок 3 зубчика

 панировочные сухари 4 ст.л.

 яйца 2 шт.

 сыр 150 г.

 петрушка пучок

 соль, перец

Инструкции:

 Из свинины сделать фарш. Добавить раздавленный чеснок, панировочные сухари, яйца, соль, перец и мелко порезанную петрушку. Сыр нарезать кубиками (1х1см). Сформировать небольшие шарики, вкладывая внутрь по кусочку сыра. Обжарить в растительном масле со всех сторон. Подавать с салатом и рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясная запеканка (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 г рубленого мяса

 50 г лука

 20 г томатной пасты или кетчупа

 100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного

 сока

 50 г муки

 2 яйца

 100 г сливочного масла или маргарина

 1/4 л молока

 200 г картофеля

 соль, перец

Инструкции:

 Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин.

 Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковородку или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковородку в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности.

 Выпекать до появления на поверхности

 золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 Пикадильо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 По 250 г говяжьего и свиного фарша; 2 ст. ложки красного виноградного уксуса; соль; пе-рец; 1 ст. ложка растительного масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленная долька чеснока; 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили; 500 г мелко нарезанных очищенных помидоров; 60 г изюма без косточек; 60 г очищенного миндаля; 1/2 чайной ложки молотой гвоздики; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 ст. ложки томатной пасты.

Инструкции:

 Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая.

 Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

 Используйте в горячем виде как начинку для тортильяс, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус мясной из фарша (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш 500 г.

 лук 1-2 шт.

 грибы 1-2 горсти

 овощи по вкусу

 мука 1 ст. л.

 томат-паста 2 ст. л.

 бульон 1 стакан

 перец 4-5 горошин

 лавровый лист 1-2 шт.

 чеснок по вкусу

 зелень по вкусу

Инструкции:

 Луковицу нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Упаковку фарша (размороженную) добавить к луку. Обжарить, все время расковыривая фарш, чтобы не получилось одной большой котлеты. Если есть грибы - мелко их порежьте и добавьте. Посолить, поперчить. Далее открывается широчайший простор для фантазии. Можно добавить шинкованную (или тертую) морковь, помидоры, болгарский перец - все, что угодно. Очень удобно использовать овощную смесь.

 Как выкипит сок - добавить столовую ложку муки, и перемешивать, пока мука не обжарится. Все залить бульоном (сгодятся и кубики), добавить томатную пасту и тщательно размешать. Положить перец горошком, лавровый лист. Для остроты можно добавить мелко нарезанный чеснок. Всякую зелень (если имеется) мелко порезать и туда же, в сковородку. Закрыть крышкой, огонь совсем убавить. Дать настояться. Можно сделать со сметанным соусом. Для этого после того, как мука обжарится, добавить немного бульона, потом залить стаканом сметаны.

 Должно получиться что-то вроде густого мясного соуса. Очень вкусно с любым гарниром, но особенно оригинально смотрится с картофельными котлетами.

 Из густого картофельного пюре сформировать котлеты и обжарить. Разложить на порции, полить фаршем.

 

 

 

 Рис с индейским акцентом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис 250 г.

 изюм 80 г.

 растительное масло 3 ст. л.

 лук 1 шт.

 острый перчик 1 шт. (1 ст. л. красного молотого перца)

 чеснок 1 долька

 мясо рубленое 250 г.

 помидоры 250 г.

 шпик 80 г.

 вода 700-800 г.

Инструкции:

 Рис и изюм вымыть и обсушить. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить рис с изюмом. Поставить на небольшой огонек и помешивать до тех пор, пока рис не зарумянится. Затем мелко нарубить и обжарить лук и чеснок. Мясо нарезать мелкими кусочками (можно порубить), также поступить с маленьким стручком острого перчика (при отсутствии такового можно заменить красным молотым перцем), тушить в течение 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками помидоры (лучше без кожицы). Долить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом и луком. Если кастрюлю, в которой вы обжаривали рис, нельзя ставить в духовку, выложить рис с мясом на сковороду. Залить водой, сверху равномерно выложить нарезанный полосками шпик и поставить в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса. Мясо лучше брать разных сортов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикадельки мясные заливные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г вареного мяса (говядины, телятины, свинины, птицы), 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, перец.

Инструкции:

 Вареное мясо и поджаренный с жиром лук пропустить 2 раза через мясорубку.

 Положить на сковороду, добавить сметану, перец и соль, подогреть.

 Масло растереть добела, смешать с охлажденной рубленой мясной массой и разделать небольшие шарики (фрикадельки).

 Сварить мясное желе. Не толстым слоем налить в металлическую форму или салатник и дать ему застыть. Затем желе украсить вареной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц, выложить фрикадельки и залить вторично доверху желе.

 Когда оно застынет, посуду подержать недолго в горячей воде и опрокинуть на мелкую тарелку. Мясные фрикадельки можно также охладить в маринаде из кореньев и пряностей, но при этом в маринад следует добавить замоченный в холодной воде распущенный желатин.

 

 

 

 Макароны по-неаполитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 240 г макарон, 240 г говяжьего фарша, 120 г тертого сыра, 240 г томатного соуса, соль.

Инструкции:

 Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде. Макароны отваривают. Противень или сковородку посыпают тертым сыром, покрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько мин в жарочный шкаф. Подают в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 Свинина в медовом соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свиная выpезка - 1, 5 кг,

 маленькие луковички - 12 шт.,

 моpковь - 300 г,

 масло сливочное, оливковое,

 мускатное вино - 250 г,

 ягоды можжевельника,

 лимон,

 мед - 250 г,

 соль, пеpец, лавpовый лист.

Инструкции:

 Сpазу пpедупpеждаю, что это не самое быстpое в пpиготовлении блюдо, но паpадное и вкусное.

 Мясо, или одним куском, или несколькими кpупными натиpаем солью и пеpцем и кладем на смазанный маслом пpотивень. Запекаем в духовке пpи 180 гpад пpимеpно 30 минут. Вынимаем пpотивень, заливаем мясо мускатным вином, медом (гpаммов 200 - 220), кидаем немного ягод можжевельника, два - тpи лавpовых листика и ставим обpатно в духовку еще пpимеpно на час. Вpемя от вpемени не забываем поливать обpазующимся соком. Когда мясо пpиготовится, вынимаем его из пpотивня, а обpазовавшийся соус-сок пpоцеживаем пpи необходимости и пеpеливаем кастpюльку или сковоpодку с высокими боpтиками.

 Выжимаем туда сок одного лимона, пеpемешиваем, даем подвыпаpиться. У нас получается такой немного "сиpопообpазный" соус. Одновpеменно на сковоpодке обжаpиваем луковички и моpковку, наpезанную на кусочки со сливочным маслом, оставшимся медом, небольшим количеством воды и щепоткой соли. Когда овощи пpиобpетут такой "стеклянный/глазиpованный" вид добавляем туда паpу ложек мясного соуса и пpоваpиваем еще паpу минут. Подаем мясо на большом блюде, овощи pаскладываем свеpху и щедpо заливаем соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо, запеченное с сыром и овсяными хлопьями (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Фарш - свинина и говядина -400 г

 крахмал - 1 ст.л,

 овсяные хлопья - 75 г

 вода 150 г

 соль - 3/4 ч.л.

 перец по вкусу

 100 г сыра

Инструкции:

 Смешать крахмал, овсянку, воду. Поставить, чтобы набухло 10 мин. В фарш добавить соль, перец и смесь из овсянки. В форму для микроволновой печи выложить массу в виде рулета. Порезать сыр на довольно крупные брусочки, шириной около 1 см. Этот сыр воткнуть в рулет равномерно со всех сторон.

 Брусочки не должны торчать из фарша (закрыть их со всех всех сторон фаршем). Прикрыть все это крышкой или пленкой (оставить небольшое отверстие).

 Поставить в микроволновку на 13 мин. на СРЕДНИЙ режим. После готовности должно постоять 15 мин. Посередине проверить изменился ли цвет.

 Готовила это в микроволновке. Думаю что в духовке тоже можно приготовить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты по-семейному (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мякоти говядиныК

 100г вареной колбасы,

 250г картофеля,

 2 сырых яйца,

 мякиш пшеничного хлеба,

 молоко,

 1 ст.л. тертого сыра,

 чеснок, петрушка,

 60г сливочного масла или маргарина,

 мясной бульон,

 тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.

Инструкции:

 Отварить картофель в кожуре. Мясо и колбасу провернуть на мясорубке, положить в миску, тщательно перемешать с яйцами, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле или маргарине, добавить мясной бульон. Оставить на небольшом огне на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикадельки с картофельной корочкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Булку размочить в холодной воде. Лук мелко нарезать. Фарш, 1 яйцо, лук и отжатая булочка хорошо перемешиваются руками.

 Добавить соль, перец. Из этой массы делаем 6-8 фрикаделек-котлеток. Оставшееся яйцо разделить.

 Картофель очистить и натереть на крупной терке. Белок смешать с горчицей, посолить и смешать с натертым картофелем. Фрикадельку окунаем в желток и затем обваливаем в картофельной массе, так чтобы мяса не было видно и хорошо картофель прижимаем. Кладем на разогретую сковородку с маслом и обжариваем на маленьком огне с каждой стороны приб. по 8 минут до золотистого цвета. Все, к гарниру хорошо овощи.

 Как разнообразить обычные котлеты:

 1. Вместо булки можно положить 1-2 ст.л. творога.

 2. Внутрь фрикадельки-котлеты можно положить: нарезанный квадратами сыр, фрукты или овощи, оливки, орехи и все что вам ваша фантазия подскажет. Просто вдавить и залепить фаршем.

 3. Положить в фарш горчицу - от 1 ч. л. до 2 ст.л., по вкусу.

 Так же можно добавлять от 0,5 ч.л. до 1 ч.л. молотой сладкой паприки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с паприкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 луковицы, тонко порезанные

 600 гр филе свинины

 2 ст л паприки

 300 мл куриного бульона или овощного бульона

 100 мл крем фреш или сметаны

Инструкции:

 Очень вкусный рецепт, особенно для осени, когда салатов уже не хочется, а хочется чего-то более основательного и горячего. Горячая паприка тает в сметане и согревает вас изнутри.

 1. Нагреть 2 ст л масла в сковороде, обжарить лук 10-15 мин до мягкости.

 2. Порезать свинину на небольшие кусочки затем добавить в сковороду и помешивать, на довольно высоком огне, чтобы обжарить со всех сторон. Добавить паприку, готовить; затем добавить бульон и довести до кипения.

 3. Накрыть и тушить 30-35 мин, пока свинина не станет мягкой. Перемешать ск рем фреш или сметаной и тушить еще 2 мин. (блюдо можно приготовить до этого этапа и заморозить на срок до 3 месяцев).

 Если у вас есть несколько перьев шнитт-лука и немного петрушки, порезать это сверху перед тем, как подавать с рисом и зелеными овощами - брокколи или жареной капустой, например.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясное рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина - 1,5-2 кг.

 Капуста - 1 небольшой кочан.

 Картофель - 0,5 кг.

 Лук - 3 головки.

 Морковь - 1, но большая

 Чеснок - 1 головка.

 Сладкий перец - 0,5 кг.

Инструкции:

 1. Нарезать капусту соломкой и поместить в латку, где находится масло. Тушить пока капуста не дойдет до полуготовности

 2. Нарезать картофель кубиками и поместить в латку к капусте, перемешать, и тушить до готовности картошки.

 3. Перец порезать и поместить к картошки

 4. Говядину нарезать кубиками и тушить в отдельной кастрюли до готовности, готовую говядину помещаем в латку вмести с соусом, который остался после тушения.

 5. Морковь и лук мелко порубить поджарить на сковороде и поместить в латку.

 6. Чеснок мелко рубим и также помещаем в латку. готовить на маленьком огне.

 7. Всё хорошо перемешиваем и можно есть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш в кубинском стиле (Мясные блюда )

На 6 порций:

 2 ст л оливкового масла

 450 гр куриных грудок, очищенных от кожи и косточки и порезанной кубиками

 6 больших свиных сосиски

 225 гр лука-шалот, очищенных

 4 палочки сельдерея, подрезанных и порезанных на кусочки 2.5 см

 1 крупный красный перец, очищенный и порезанный на кусочки

 1 крупный оранжевый перец, очищенный и порезанный на кусочки

 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

 2 ст л простой муки

 горсть свежего тимьяна

 1/2 ч л молотой зиры

 1/2 ч л молотой корицы

 2 ст л томатной пасты

 450 мл куриного бульона

 горячий картофель в мундире на гарнир

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить курицу и сосиски. Обжаривать на медленном огне 8 мин до золотистого цвета. Достать сосиски из сковороды и порезать на крупные кусочки. Переложить в большую глубокую кастрюлю вместе с курицей и отставить.

 2. Добавить в сковороду лук, сельдерей, красный и оранжевый перец, готовить 5 мин, помешивая. Переложить в кастрюлю к сосискам, посыпать мукой, перемешать. Добавить листья тимьяна, корицу, зиру, перемешать.

 3. Перемешать томатную пасту и куриный бульон, влить в кастрюлю. Перемешать. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Положить запеченный картофель на тарелки и сверху выложить гуляш. На гарнир подавать зеленый салат.

 Запеченный картофель

 Разогреть духовку до 200 гр С. Проколоть кожуру 6 крупных картофелин вилкой, натереть маслом. Положить на противень. Посыпать солью. Запекать 1 - 1 1/2 часа до золотистого цвета и мягкости. Порезать пополам каждую картофелину и подавать с гуляшом.

 Карбонад по-фламандски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,75-1 кг телятины (мякоть)

 2-3 больших луковицы

 зелень петрушки (много)

 тмин

 кусок белого хлеба

 десертная ложка горчицы

 2-3 ст.л. уксуса

 2 ч.л. сахарного песка

 бутылка светлого некрепкого пива

Инструкции:

 1. Разделать телятину на куски из расчета два куска на порцию. Обжарить до появления румяной корочки. Сложить в миску, накрыть, держать в теплом месте.

 2. В том же масле потушить лук, потом нарубленную зелень.

 3. В кастрюлю для тушения уложить слоями мясо, лук и зелень. Лука и зелени должно быть столько, чтобы достаточно закрывать предыдущий слой. Верхним слоем должно быть мясо. Слои мяса кроме верхнего посыпать тмином.

 4. Залить содержимое кастрюли пивом так, чтобы верхний слой мяса оставался над поверхностью.

 5. С куска белого хлеба срезать корку и густо намазать его горчицей. Осторожно положить сверху на мясо горчицей вверх (это придает блюду неповторимый аромат и сохраняет подливку прозрачной). Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса 35-40 мин. При необходимости можно подливать понемногу пива.

 6. В самом конце развести сахарный песок в уксусе и понемногу влить в кастрюлю в места кипения (для лучшего перемешивания). Через 2-3 мин. снять с огня, хлеб с горчицей выбросить. Подавать с отварным картофелем и соленьями.

 

 

 

 

 

Бефстроганов с рисом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 гр. длиннозерного риса

 1ст. ложка молока

 1ст. ложка слив.масла

 1 пучок зеленого лука

 250 гр.шампиньонов (лучше свежие)

 2 яйца, соль,

 подсолнечное масло

 3 ст.л. соевого соуса

 500 гр. свинины

 по 1 ст.ложке зеленых и красных зерен перца

 зелень

Инструкции:

 Сварить рис и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком и слегка посолить. Разогреть на сковородке слив. масло и испечь тонкие омлеты. Скатать омлеты рулетиками и нарезать полосками.

 Шампиньоны нарезать ломтиками, зеленый лук - полосками по косой.

 Поджарить мясо в подсолнечном масле (предварительно порезав на полоски). Добавить грибы, лук и тушить около 5 мин.Приправить соевым соусом и зернами перца. Разложить бефстроганов по тарелкам вместе с рисом и яичными рулетиками, украсить зеленью и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хэллоуинский бобовый гуляш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л растительного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 1 крупная картофелина, очищенная и порезанная на кусочки

 500 гр фарша из баранины или говядины

 2 ст л пасты карри

 700 гр тыквы или репы, очищенной и порезанной на кусочки

 415 гр консервированной фасоли в томате

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и готовить на довольно большом огне 6-8 мин., помешивая иногда, чтобы он не сгорел. Добавить картофель, помешивать 1 мин, затем добавить фарш. Помешивать и жарить до готовности фарша.

 2. Добавить пасту карри, и готовить еще минуту. Добавить тыкву или репу и 300 мл кипящей воды, накрыть и варить 25-30 мин, помешивая. (на этом этапе можно охладить и заморозить это блюдо; оно хранится около 2 месяцев).

 3. Добавить фасоль и перемешать. Прогреть в течение нескольких минут и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рис "закрытый магазин" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 гр риса

 щепотка куркумы

 175 гр замороженного горошка

 3 ст л оливкового масла

 6 полосок бекона, порезанных мелко

 1 луковица, мелко порезанная

 1/2 ч л хлопьев чили

 2 яйца

Инструкции:

 1. Положить рис в кастрюлю, залить водой и посыпать куркумой и щепоткой соли. Довести до кипения, и варить, помешивать, 7 мин. Затем добавить горошек и готовить еще 3-4 мин до готовности риса. Слить и отложить.

 2. Нагреть 2 ст л масла в воке или сковороде, обжарить лук и бекон, помешивая, пока лук не приобретет коричневый оттенок, а бекон станет хрустящим. Добавить чили, затем добавить рис и горошек, перемешать, прогреть, посолить, если нужно, и переложить на блюдо.

 3. Нагреть оставшееся масло в сковороде и влить яйца. Дать им "схватиться" и затем перемешать, чтобы получились куски омлета. Переложить яйца на рис и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Конвертики из баранины с розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 филе баранины, примерно по 100 гр каждое

 375 гр готового слоеного теста, раскатанного

 1 ложка клюквенного соуса

 1 яйцо, взбить

 веточки розмарина для украшения

Инструкции:

 Попробуйте эту простую версию баранины в тесте, когда хочется немного похвастаться перед гостями. Вы можете сделать эти конвертики в любое время, так как они хорошо хранятся: в холодильнике около 24 часов, а в морозилке - около месяца. Они не только очень вкусны, но и выглядят очень впечатляюще, несмотря на то, что делать их проще простого.

 1. Приправить баранину и посыпать порезанным розмарином. Нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить баранину в течение 2 мин с каждой стороны до коричневой корочки. Переложить на тарелку и дать остыть.

 2. Раскатать тесто и порезать на 4 прямоугольника. Раскатать каждый кусок достаточно, чтобы обернуть в него кусок баранины.

 3. Положить в середину каждого прямоугольника теста кусок баранины и сверху положить ложку клюквенного соуса.

 4. Смазать края теста взбитым яйцом и завернуть мясо в конверт, защипывая края. (на этом этапе блюдо можно заморозить). Положить на противень и поставить в холодильник на 20 мин. Разогреть духовку до 200 гр С.

 5. Смазать конвертики яйцом и воткнуть сверху по веточке розмарина. Запекать 20-25 мин до готовности теста и подавать с зелеными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша карбонара с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 гр широкой лапши - тальятелле или паппарделле

 2 ст л оливкового масла

 100 гр панчетты или бекона

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

 4 яйца

 150 мл сливок

 100 гр сыра пармезан, плюс несколько стружек для украшения

 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Инструкции:

 1. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке.

 2. Тем временем нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

 3. Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить.

 4. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан.

 5. Когда макароны готовы, слить и вернуть в кастрюлю, снять с огня. Перемешать со смесью с яйцами и перемешать - тепло от макарон приготовит яйца. Перемешать с петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медовая баранина, запеченная с картофелем с чесноком и розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

для баранины:

 1/2 ч л соли

 1/2 ч л черного молотого перца

 1 ч л порошка горчицы

 1/2 ноги барашка (примерно 1 кг)

для запеченного картофеля:

 500 гр крупного картофеля, очищенного и порезанного на 4 части

 4 ст л растительного масла

 4 веточки свежего розмарина, порезанные

 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный

 2 ст л меда

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Для приготовления баранины, смешать приправы с горчичным порошком и втереть его в мясо. Положить в форму для духовки. Запекать в течение 1 часа.

 2. Отварить картофель до полу-готовности в течение 5 мин в подсоленной воде. Слить.

 3. В форме соединить масло, розмарин и чеснок и положить картофель. Обвалять в масле. Поставить в духовку на 1 час.

 4. Побрызгать баранину медом и полить образующимися соками за 10 мин до готовности. Затем достать баранину из духовки и положить на подогретое блюдо. Накрыть фольгой и оставить на 10-15 мин перед тем, как разрезать.

 Подавать баранину с картофелем. Очень вкусно с пюре из моркови, репы или тыквы.

 

 

 

 

 

 

 Мясные тефтели с белым вином и лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 250 гр мясного фарша (из говядины, телятины или свинины, или смесь 1 части свинины и 2 частей телятины)

 50 гр тертого сыра пекорино

 50 гр сухих хлебных крошек

 4 ст л порезанной петрушки

 цедра и сок 1/2 лимона

 соль

 1 яйцо

 25 гр муки

 оливковое масло

 1 бокал белого вина

 горячая вода

 4 лавровых листа, порванных

 кусочки лимона для украшения

Инструкции:

 1. Смешать фарш, сыр, крошки, петрушку, цедру, соль и яйцо. Сформировать маленькие шарики размером со сливу. Обвалять тефтели в муке.

 2. Нагреть в сковороде немного масла. Обжарить на среднем огне в течение 10 мин до коричневого цвета.

 3. Добавить вино, немного увеличить огонь, потряхивать сковороду, чтобы вино равномерно распределилось по сковороде. Дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут.

 4. Влить достаточно горячей воды, чтобы она полностью покрывала тефтели. Добавить лавровый лист и тушить при медленном кипении на среднем огне, пока соус не уварится. Добавить лимонный сок и тушить еще немного.

 5. Достать тефтели шумовкой и положить на блюдо. Сверху полить соусом из сковороды и украсить целыми лавровыми листами и тонкими кусочками лимона.

 

 

 Запеканка одесская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо свинина 300гр., картошка-6шт(средние), грибы любые свежие 150-200гр., сыр-150гр, майонез, укроп, чеснок, растительное масло, приправы, бульонные кубики.

Инструкции:

 Мясо смолоть с луком и добавить соль, перец, обжарить фарш на сковороде. Картошку отварить в течении10 мин. в мундире, очистить и нарезать кружочками. Грибы предварительно отварить, нарезать. Натереть сыр. Керамическую форму натереть половинкой дольки чеснока и смазать маслом. Картофель уложить тонким слоем на дно формы посыпать чесноком, укропом и приправами с добавлением бульонного кубика. Сверху выложить слой фарша, а затем слой грибов. Продолжать укладывать слои последний должен быть картофель, также посыпанный укропом. Все смазать майонезом и запекать в духовке, до готовности, потом засыпать сыром и еще на пару мин поставить в духовку. Очень вкусно, можно также добавить и слой помидор.

 

 

 

Жаркое из мяса и грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо (свинина на ребрышках), грибы (китайские вешенки), лук, чеснок, перец, майонез, соль, соевый соус

Инструкции:

 Мясо обжарить, и немного потушить,добавить грибы, Через 10 минут закладываем лук, перец, соль, За 5 минут до готовности заправляем 3 ложки майонеза, чеснок , соус. Готово!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сердце, тушенное с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 сердце 500-600 г,

 картофель 5,

 морковь 3,

 луковицы 2,

 репа 1,

 петрушка 1 корень,

 огурцы соленые 2,

 соус томатный 2 стакана,

 сметана 1/2 стакана,

 лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.

Инструкции:

 Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

 Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

 Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

Манты с чесночно-йогуртовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 Вам понадобится скалка диаметром 2 см и длиной 70 см.

Тесто - неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)

 1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin), 0.5 стакана холодного молока.

 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона

 Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 чесночные головки, раздавленные; соль

Начинка 1/2 фунта ( 250 гр) фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана), 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная), соль и свежемолотый черный перец

Заливка - 5 1/3 столовых ложки несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприки), 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухoй мяты.

Инструкции:

Нетипичный вид манты - делается не на мантоварке, а в духовке.

Тесто.

 Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.

Подготовьте начинку.

 Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.

 Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)

 Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.

 

 

 

 Быстрое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 большие моркови

 1-2 средние луковицы

 1 молодой кабачок

 1 зеленое яблоко

 2 сосиски

 100г сливок

 10 картофелин

 любые специи

Инструкции:

 1. Морковь, лук, яблоко, сосиски, кабачок нарезать кубиками и поджарить на кукурузном масле.

 2. Картофель нарезать кружочками и сварить.

 3.Выложить сваренный картофель в сковороду, смазанную маслом, и сверху положить жареные овощи. Все полить сливками и на небольшом огне тушить 15 мин.

 Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

 Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще 10 минут.

 В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно-йогуртового соуса.

 В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

 Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.

 

 

 

 Шашлык на противне из "смака" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 1 кг свинины:

 3 зубчика чеснока

 1 большая луковица

 2 лавровых листа, мелко покрошенных

 1 ст. ложка сахара

 соевый соус, раст. масло

Инструкции:

 Мясо немного посолить, поперчить, бросить к нему лук и чеснок, мелко порезанные, раскрошенный лавровый лист, сахар, полить раст. маслом и соевым соусом (побольше), хорошо перемешать. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

 Затем разложить мясо на противень, включить духовку на самую большую мощность и поставить мясо. За 8-10 мин. до готовности проверить мясо, полить соусом с противня и опять в духовку до полной готовности свинины.

 Шашлыки из баранины с йогуртовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 700 гр (1 lb) баранины без костей

 пучок мяты, только листья

 1 свежий красный чили, очищенный от семян

 2 маленькие красные луковицы

 150 гр натурального йогурта

Инструкции:

Летом вам наверняка не хочется стоять часами в жаркой кухне, особенно, если это значит, что можно случайно пропустить решающий гол в Кубке мира по футболу. Это блюдо вы можете готовить этапами, так что вы ничего не пропустите. Первый этап - нарезка мяса и опускание его в маринад, второй - приготовление соуса и последний - поджаривание шашлыков на барбекю или гриле. Что может быть проще ?!

 1. Нарезать баранину. Нарезать мелко мяту и положить половину в большую миску, а вторую половину - в маленькую миску. Мелко нарезать чили, разделить пополам и разложить по мискам.

 2. Добавить масло.  3 ст л оливкового масла в большую миску, приправить, затем добавить баранину и перемешать. Это можно делать предварительно, за день.

 3. Нарезать лук.  мелко нарезать половину луковицы и добавить в маленькую мисочку, влить йогурт. Приправить, перемешать, и поставить в холодильник до подачи на стол (соус простоит в холодильнике не дольше 1 дня). Оставшуюся луковицу порезать на дольки и разделить слои.

 4. Надеть мясо на шампуры.  Нанизать кусочки баранины на 4 больших шампура и проложить луком. Разогреть гриль или барбекю и обжаривать шашлыки по 6-8 мин до ровной коричневой корочки. Подавать баранину с соусом, зеленым салатом и горячей молодой картошкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л сахара

 4 ст л бальзамического уксуса

 75 гр чернослива

 200 мл бульона из баранины

 200 мл красного вина

 2 ст л свежего порезанного тимьяна

 4 стейка из баранины х 200 гр

Инструкции:

Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

 1. В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.

 2. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятит 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна.

 3. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4х мин с каждой стороны до готовности.

 4. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина по-неаполитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 крупная луковица, порезанная

 400 гр консервированных помидоров

 2 ч л дрожжевого экстракта

 4 свиных стейка примерно по 125 гр

 75 гр черных маслин, очищенных от косточки

 2 ст л свежего порезанного базилика

 тертый пармезан

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, чеснок и готовить, помешивая, 3-4 мин, чтобы они смягчились.

 2. Добавить в сковороду помидоры и дрожжевой экстракт. Тушит около 5 мин, пока смесь не начнет сгущаться.

 3. Обжарить свиные стейки на гриле в течение 5 мин с обеих сторон до готовности мяса. Отложить.

 4. Добавить оливки и свежий порезанный базилик в сковороду. Быстро перемешать. Переложить стейки на горячие тарелки и сверху выложить соус. Посыпать тертым сыром и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина в тесте с курагой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 г репчатого лука (мелко нарезать), 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 250 г кураги (мелко нарезать), соль и молотый черный перец, 1 ст.л. нарезанной зелени, 1/4 кг филе свинины, 350 г готового слоеного теста, 1 яйцо (взбить), 300 мл куриного бульона, мука (посыпать разделочный стол).

Инструкции:

 Hа растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте уксус и дайте ему выкипеть. Вылейте на сковороду вино, 150 мл воды и положите курагу. Доведите до кипения и тушите 20 мин, пока жидкость не испарится. Посолите, поперчите, добавьте зелень и отставьте в сторону. Половину смеси с курагой оставьте для соуса.

 Разрежьте филе на 6 частей, посыпьте перцем. Hа растительном масле обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно зарумянилось, отставьте в сторону.

 Hа присыпанном мукой столе раскатайте пласт теста толщиной 3 мм.

 Hарежьте квадратами так, чтобы в них можно было завернуть куски свинины. Hа тесто положите немного смеси с курагой и начинайте заворачивать мясо, добавляя курагу. Смочите края теста и слепите в виде трубочки - по бокам оставьте края открытыми.

 Смажьте трубочки взбитым яйцом, посолите. Охладите.

 Выложите трубочки на противень и запекайте 30 мин на сильном огне.

 Для соуса:

 оставшуюся смесь с курагой смешайте с бульоном, доведите до кипения и кипятите 5-10 мин.

 Подавайте с запеченной свининой и обжаренной красной капустой.

 Для гарнира:

 краснокочанную капусту потушите с луком и сливочным маслом.

 Поперчите, посолите, добавьте немного сахарной пудры, винного уксуса и воды.

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с черносливом и яблоком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Три куска филе свинины (всего 800 г), 40 г риса, 1 луковица, 120 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, по 2 ст.л. резаной зелени петрушки и укропа, 1 жесткое кисло-сладкое яблоко, 1 яйцо, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 450 мл красного вина, 450 г куриного бульона, 2 ст.л. сливок.

Инструкции:

 Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.

 Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин.

 Hарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) 7-10 мин (выньте немного лука, остальное оставьте на сковороде).

 Положите сюда замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.

 Тушите 15-20 мин, добавляя понемногу воды, пока рис не станет мягким.

 Добавьте зелень, тертое яблоко, нарезанный чернослив, лимонный сок, приправьте. Охладите. Влейте взбитое яйцо, перемешайте.

 Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.

 В большой сковороде обжарьте на сливочном+растительном масле все три куска до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.

 Муку смешайте с оставшимся луком и обжарьте на сковороде.

 Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты.

 Положите в соус свинину и тушите 15 мин.

 Выложите свинину на блюдо, оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин до густой консистенции.

 Снимите веревки со свинины, нарежьте и полейте соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Картофель с мясным фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 8 больших картофелин (по 160 г каждая), 150 г помидоров, 3 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 250 г рубленой свинины, 100 г консервированной кукурузы, соль, перец, 100 г сыра, нарезанного ломтиками, 2 ст.л. тимьяна.

Инструкции:

 Картофель вымыть. Влажные клубни по отдельности завернуть в фольгу, положить на решетку и запекать 60 мин при 200С.

 Помидоры нарезать кубиками, лук – кольцами, чеснок порубить. Потушить в масле лук и чеснок. Добавить фарш и жарить 5 мин. Перемешать с помидорами, кукурузой, посолить и поперчить.

 Картофель вынуть из фольги и надрезать сверху. Вынуть из клубней часть мякоти и поставить их на противень. Начинить картофель фаршем. Сыр нарезать полосками и выложить на картофель. Запекать в духовке 5 мин. Посыпать тимьяном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные отбивные с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 г помидоров, 8 луковиц, 6 яблок, 3 ст.л. смальца, сахарный песок, 4 свиные отбивные (по 150 г), перец, соль, 1 ст.л. муки, 125 мл белого вина, 1 ст.л рубленой петрушки.

Инструкции:

 Помидоры и лук нарезать ломтиками. Яблоки разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Разогреть 2 ст.л. смальца, потушить в нем половину лука и выложить его в жаропрочную форму. Посыпать яблоки и помидоры сахаром и солью, 1/2 яблок и помидоров выложить поверх лука. Отбивные посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в 1 ст.л. смальца. Выложить в форму. Выложить сверху оставшийся лук, помидоры и яблоки. Влить вино. Запекать 30 мин при 180С. Посыпать петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиной эскалоп с картофельными оладьями с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупные картофелины, тертые на мелкой терке

 1 яблоко, тертое на мелкой терке

 2 зубчика чеснока, раздавленные

 1 яйцо, взбить

 сливочное масло, для смазывания формы

 1 ст л оливкового масла

 4 крупных куска пармской ветчины

 4 свиных эскалопа, около 175 гр каждый

 4 листика шалфея

 1 яблоко, порезанное на тонкие кусочки

 25 гр сливочного масла, порезанного

 соль и черный перец

Инструкции:

 При запекании из свинины вытекает сок, который смешивается с яблоками и картофельными оладьями, придавая им замечательный вкус и делая вкусный соус.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отжать из тертого картофеля и яблока всю жидкость. Смешать все тертые ингредиенты, добавить чеснок, яйцо и приправы.

 2. Разделить смесь на 4 порции и положить каждую на противень, смазанный маслом. Сформировать из каждой кучки картофеля круг и приплюснуть его немного обратной стороной ложки. Побрызгать оливковым маслом и запекать 10 мин.

 3. Тем временем положить пармскую ветчину на стол, сверху положить свиной эскалоп, затем кусочек яблока и листочек шалфея. Сверху положить кусочек сливочного масла и завернуть это все рулетиком так, чтобы ветчина полностью покрывала свинину.

 4. Достать картофель из духовки и положить сверху свинину. Запекать 20 мин. Аккуратно снять свинину и картофель с фольги и подавать с кусочками жареного яблока и соками из противня.

 На заметку:

 Не поддавайтесь искушению передержать свинину, иначе она будет высыхать.

 

Кисло-сладкая баранина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр баранины, порезанной кубиками

 2 ст л растительного масла

 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры и раздавленный

 1 луковица, очищенная и порезанная

 1 крупный красный перец и 1 зеленый перец, порезанные пополам и очищенные от семечек

 1 ст л кукурузной муки

 425 консервированного ананаса в сиропе

 5 ст л томатного кетчупа

 1 ст л темного соевого соуса

 2 ст л сахара

Инструкции:

 1. Нагреть 1 ст л масла в большой сковороде или вок, обжарить чеснок, лук и перцы в течение 5 мин. Переложить на чистую тарелку. Вернуть сковороду на огонь и добавить 1 ст л масла. Готовить баранину на огне 3 мин, поворачивая.

 2. Положить кукурузную муку в миску. Положить ананас в сито и оставить, чтобы стек сок. Перемешать сок с мукой, чтобы получилась жидкая паста. Добавить кетчуп, соевый соус и сахар.

 3. Положить овощи в сковороду с мясом, добавить смесь с мукой, нагреть и дать побурлить 2-3 мин, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и прозрачным.

 Подавать с рисом или лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ветчина в медовой глазури (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 3 кг свиного окорока, 1 луковица (разрезать пополам), 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 черешок сельдерея (нарезать), 1 ст.л. неострой горчицы, корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).

 Для медовой глазури: 100 г сахара, 1 ст.л. жидкого меда, 4 ст.л. коньяка.

Инструкции:

 Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.

 Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.

 Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.

 Полученной смесью обмажьте окорок.

 Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с сырным соусом и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр бекона, мелко порезанного

 1 крупный красный перец, очищенный и мелко порезанный

 225 гр коротких макарон

 40 гр сливочного масла

 40 гр простой муки

 600 мл молока 1

 1/2 ч л горчицы

 1 ст л порезанной петрушки

 225 гр тертого сыра Чеддер

Инструкции:

 1. Обжарить бекон в сковороде или вок в течение 3 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки. Добавить красный перец, обжаривать еще 2 мин, до мягкости. Отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой, слить и отставить.

 2. Растопить масло в кастрюле, перемешать с мукой. Готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня, постепенно добавить молоко, помешивая, до образования однородной массы. Вернуть на огонь, готовить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Приправить солью и черным перцем, добавить горчицу и петрушку.

 3. Разогреть гриль. Перемешать макароны с соусом и 3/4 сыра, жареным беконом и перцем. Смешать. Переложить в большую форму для духовки. Посыпать оставшимся сыром и готовить под грилем до золотистой корочки. Подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо, тушеное в аджике (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г. мяса (говядина, свинина)

 аджика - ок. 4-х ст. л.

 лук - 1 средняя головка

Инструкции:

 Мясо порезать полосками или небольшими кубиками. Сковороду разогреть, добавить растительное масло (если мясо жирное, то жарить без масла, если мясо не жирное вообще, к растительному маслу добавить масло сливочное). В разогретом масле обжарить куски мяса. Добавить аджику и тушить до готовности (больше ничего добавлять не надо, в аджике есть и специи, и томаты, и жидкость). В конце тушения добавить лук, отдельно обжаренный до золотистого цвета.

 

 Мусака картофельная с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг. мясного фарша

 0,8 кг. картошки

 4 средних баклажана

 томатный соус

 200 гр. сыра

 2 яйца

 пол стакана молока

Инструкции:

 Картошку отварить в мундире, очистить и порезать кружочками 0,5 см. Мясной фарш обжарить с луком, специями и томатным соусом. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать отстояться. Когда баклажаны выделят сок, их надо просушить, и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

 Форму смазать растительным маслом, и укладывать слоями: картошка, мясной фарш, баклажаны и т.д.

 Сверху залить соусом: взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр.

 

 

 Запеканка из свинины с клюквой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст л подсолнечного масла

 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная

 575 гр свинины, порезанной кубиками

 1 бульонный куриный кубик

 200 мл яблочного сока

 2 моркови, очищенных и порезанных кусочками

 2 ч л жидкого меда

 2 ч л свежих порезанных свежих листьев тимьяна или 1 ч л сушеных

 115 гр шампиньонов, порезанных пополам

 115 гр свежей клюквы

 1 ст л крахмала

 соль и черный перец

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 170 гр С. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить луковицу до мягкости. Переложить лук в большую керамическую форму для духовки. Добавить в сковороду свинину и оставшееся масло и готовить, пока мясо не изменит цвет.

 2. Растворить бульонный кубик в 225 мл кипятка, добавить к свинине вместе с яблочным соком, морковью и медом. Нагревать, пока не закипит, затем перелить в форму для духовки. Добавить тимьян и запекать 40 мин.

 3. Добавить грибы и клюкву и готовить еще 10 мин.

 4. Смешать крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста, добавить в форму. Готовить еще 5-10 мн. Приправить по вкусу.

На заметку:

 Свиное филе – очень нежное мясо и быстро готовится, меньше чем за час. Если использовать свиную ногу, время приготовления нужно увеличить до 1 1/2 часа.

 

 

 

 Свиные отбивные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо свинина (та часть что на отбивные) 2 кг, яйца 5 шт, кетчуп, майонез, горчица - по 2 чайных ложки, чайная ложка соли и перец по вкусу, зубчик чеснока, 3 столовых ложки (с горкой) муки.

Инструкции:

 Замаринованное мясо, стоит в холодильнике хоть 2 недели, и чем дольше стоит, тем вкуснее! Замариновал в выходные и всю неделю ешь. Вкусно - пальчики оближешь!

 Мясо: разрежьте на отбивные

 Маринад: все (кроме муки) взбейте миксером до однородной массы, добавьте муку, взбейте снова.

 Теперь кладем мясо в маринад, перемешиваем (рукой) и ставим в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с черносливом и кальвадос (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 1/2 ч л ягод можжевельника

 1/2 ч л семян тмина

 1 зубчик чеснока

 350 гр свинины

 20 гр сливочного масла

 1 ст л уксуса

 100 мл кальвадос

 100 мл холодной воды

 75 гр чернослива без косточек

 100 гр крем фреш или сметаны

 соль и молотый черный перец

Инструкции:

 1. Раздробить ягоды можжевельника, тмин и чеснок пестиком в ступке. Втереть специи в свинину, а затем порезать ее на куски толщиной 2 см. (для максимального вкуса и аромата натрите свинину специями за ночь до приготовления, накройте и поставьте в холодильник).

 2. Нагреть масло в сковороде на большом огне. Когда оно забурлит, добавить добавить кусочки свинины и обжаривать 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета и до готовности. Достать из сковороды и держать в тепле.

 3. Добавить уксус в сок, оставшийся на сковороде, затем добавить кальвадос, воду и чернослив.

 4. Довести до кипения, вернуть в сковороду свинину, перемешать с крем фреш. Тушить 2-3 мин, пока соус слегка не загустеет. Затем приправить по вкусу. Подавать с брокколи, отваренной на пару, и брюссельской капустой.

 

 

 

 

 

 

 Ростбиф с чили и корицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 ч л соли

 по 1/4 ч л молотого черного перца и корицы

 1/2 ч л молотого кориандра

 1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного

 1 кг говядины без кости

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 2. Смешать соль и специи, положить мясо в форму и натереть специями.

 3. Запекать в течение 20 мин, затем полить соками. Снизить огонь до 180 гр С и запекать еще 40 мин до готовности, полив один раз.

 4. Оставить на 30 мин в теплом месте перед тем, как разрезать. Очень вкусно с соусом из голубого сыра и картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Макаронная запеканка с сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр макарон (ригатони)

 850 гр молока

 50 гр сливочного масла

 50 гр муки

 половина мускатного ореха (1/4 ч л молотого)

 85 гр сыра чеддер или другого твердого сыра

 85 гр сыра долчелатте или другого голубого сыра

 85 гр мягкого сыра с чесноком и травамим например Boursin ili roule

 200 гр приготовленной ветчины, мелко порезанной

 85 гр смеси орешков, например, кешью, миндаль и фундук, порезанные

 горсть порезанной петрушки

Инструкции:

 Если после приема гостей на доске с сырами у вас останутся кусочки сыра, это идеальное блюдо для их использования.

 1. Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Чтобы сделать соус, влить молоко в кастрюлю, добавить масло, муку и приправы. Потереть половину мускатного ореха, довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, чтобы получился густой, однородный сливочный соус.

 3. Слить макароны. Добавить в соус сыр и макароны. Приправить по вкусу, если нужно. Добавить ветчину и потереть чеддер. Затем переложить в низкую форму для духовки. Порезать оставшийся сыр и добавить в углубления в макаронах, чтобы получились такие сырные кармашки.

 4. Посыпать орешками и петрушкой и посыпать макароны. Запекать в течение 30 мин, пока орехи не будут золотистыми.

 На заметку:

 Сделайте эту запеканку по-вашему, например, добавьте остатки запеченного мяса, ветчины или индейки.

 Или посыпьте сверху разломанными чипсами для дополнительного хруста.

 

 Цветная капуста с красным перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2-3 порции:

 1 крупный кочан цветной капусты

 6 полосок бекона

 230 гр консервированных запеченных сладких перцев, слить и порезать на полоски

 200 мл крем фреш

 175 гр сыра чеддер, тертого

Инструкции:

 Подавайте с горячим чесночным хлебом и простым салатом - восхитительное блюдо за 30 минут !

 1. Разобрать цветную капусту на крупные соцветия, затем отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 5-7 мин до мягкости. Слить, переложить в плоскую форму для духовки.

 2. Разогреть гриль до максимальной температуры. Зажарить бекон на гриле до хрустящей корочки, затем порезать на большие куски - проще всего ножницами. Добавить половину бекона к цветной капусте вместе с консервированными перцами, перемешать.

 3. Смешать крем фреш с половиной сыра, намазать этой смесью овощи и посыпать оставшимся беконом и сыром. Запекать под грилем до золотистой корочки (это занимает около 5 мин). Подавать с чесночным хлебом и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная свинина с жареной зеленью (Мясные блюда )

На 4 порции:

 100 гр жасминового риса или басмати

 1 ст к растительного масла

 250 гр свиных эскалопов, порезанных на тонкие кусочки

 1 пучок зеленого лука, порезанного мелко

 175 гр брокколи, разобранной на маленькие соцветия

 3 палочки сельдерея, порезанные

 2 кочана капусты пак или бок чой, разобранной на листья

 2 ст л кориандра

 тертая цедра и сок 1 лимона

 несколько кусочков красного чили (по желанию)

 чили соус (по желанию)

Инструкции:

 В свиных эскалопах мало жира, приготовьте их в китайском стиле с зеленью в вок для низкокалорийного и полезного ужина.

 1. Отварить рис в кипящей воде до готовности (около 12 мин).

 2. Тем временем нагреть масло в вок или большой сковороде. Добавить свинину и обжаривать 3-4 мин. Добавить зеленый лук, брокколи и сельдерей, обжаривать на большом огне 4 минуты или дольше. Затем добавить пак или бак чой, обжаривать минуту-две, пока листья не завянут. Перемешать с кориандром и цедрой, добавить лимонный сок и кусочки чили, если используете. Приправить солью и перцем. Переложить на подогретые тарелки и подавать с рисом.

ВАРИАНТ

 Пряная говядина с жареной зеленью

 Вместо свинины используйте кусочки говядины.

 Пряная свинина с кукурузой и грибами

 Замените разные овощи - попробуйте молодую кукурузу, морковь, грибы, нашинкованную капусту.

 НА ЗАМЕТКУ

 Брокколи - хороший источник витамина С, кальция и многих других витаминов и минералов.

 

Бараньи отбивные с красносмородиновым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 оливковое масло, 2 бараньи отбивные

 Соус:

 150 мл сухого белого вина

 2 ст л красносмородинового желе (или клюквенного)

 2 ч л прозрачного меда

 1 ч л сушеной петрушки

 соль и черный перец

 1 ч л крахмала

 100 гр свежей или замороженной красной смородины (по желанию)

Инструкции:

 1. Смазать решетку маслом и разогреть гриль.

 2. Срезать жир с баранины и выбросить.

 3. Обжарить на гриле с одной стороны в течение 7 мин, перевернуть и продолжать готовить с другой стороны 5-6 мин.

 4. Тем временем подготовить соус. Соединить вино, красносмородиновое бжеле, мед и петрушку в кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавить крахмал.

 5. Нагреть, помешивая, пока соус не закипит и не закустеет. Добавить красную смородины, если используете, снова подогреть.

 6. Подавать, разложить отбивные на тарелках, полить сверху небольшим количеством соуса. Украсить веточкой красной смородины. Оставшийся соус подавать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

Печеночный торт (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг печени (свинина или говядина)

 1 стакан муки

 0,5 стакана молока

 1 яйцо, соль, перец

 Начинка:

 2 моркови

 2 лука

 чеснок, майонез

Инструкции:

 Приготовить "тесто": пропустить через мясорубку печень, добавить яйцо, молоко, муку, соль.

 Испечь блины.

 Для начинки пережарить морковь натертую на крупной терке и лук. Пропустить чеснок через пресс и соединить с майонезом.

 Каждый блин намазать смесью чеснока и майонеза и выложить морковь с луком. Последний блин только чеснок с майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шницели по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 филе (говядина) - 1 кг

 помидоры - несколько штук

 голландский сыр - 200 гр

 сметана

 1 большая луковица

 соль, черный перец

Инструкции:

 Сочные, ароматные кусочки мяса порадуют ваших гостей.

 Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки.

 Переложить в другую кастрюлю. Порезать луковицу и слегка обжарить ее. На мясо намазать сметану, сверху положить лук, затем помидор и кусочек сыра. Поставить в духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился.

 

 

Отбивные из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 4 порции: 600г вырезки, полстакана грецких орехов, 2 ст ложки меда, 2 ч ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза.

Инструкции:

 Орехи и горчица добавляют пикантный вкус и изысканность блюду. Hа новый год пробовала готовить. Вкуснятина!!!

 Разогретый мед смешиваем с горчицей, майонезом и молотыми орехами.

 Мясо режем плоскими порционными кусками, слегка отбиваем, обмазываем полученной

 ранее смесью и даем постоять 15 минут. Жарим как обычно на растительном масле.

 

 

 

Оладьи печеночные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень (лучше говяжья) - 300-400 гр.

 лук репчатый - 2 головки (средние)

 рис (круглый) - 100 гр.

 масло растительное для поджаривания лука

 1/3 чайной ложки сахарного песка

 перец черный, соль

Инструкции:

 1. Печень промыть, удалить пленки и протоки. Провернуть через мясорубку.

 2. Лук мелко порезать, посыпать сахарным песком и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

 3. Рис отварить в подсоленной воде, слить и промыть холодной водой.

 4. Провернутую печень, рис, лук соединить.Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать (должна быть консистенция теста для оладий).

 5. На сковороду с разогретым маслом смесь класть понемногу ложкой и жарить с обеих сторон.

 6.Подавать горячими или холодными (можно со сметаной, сметанным соусом).

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш со свининой и луком-пореем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 550 гр свинины, порезанной кусочками

 2 пера лука-порея, промытого и мелко порезанного

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный на тонкие полоски

 1 ч л муки

 1 ст л острой копченой паприки

 800 гр консервированных помидоров

 140 мл сметаны

Инструкции:

 Домашнее, сытное блюдо, которое полюбит вся семья.

 1. Нагреть масло в сковороде с тяжелым толстым дном, добавить свинину и обжарить со всех сторон. Переложить на тарелку с помощью шумовки. Слить всю лишнюю жидкость и добавить в сковороду немного масла, если нужно.

 2. Снизить огонь и готивть лук-порей, чеснок и перец до мягкости. Вернуть в сковороду свинину, посыпать мукой и паприкой, перемешивать 1-2 мин. Добавить помидоры, довести до кипения, помешивая, затем снизить огонь и готовить 20 мин.

 3. Перед тем, как подавать, проверить, не нужно ли приправить, добавить сметану (или подавать отдельно) и посыпать паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бефстроганов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 50 гр сливочного масла

 1 ст л растительного масла

 1 крупная луковица, тонко порезанная

 225 гр крупных грибов, тонко порезанных

 тертый мускатный орех

 450 гр филе говядины, порезанной на тонкие полоски

 75 мл сухого белого вина

 1 ч л дижонской горчицы

 1 ч л паприки, по желанию

 4 ст л сметаны или крем фреш

 1/2 лимона, только сок

Инструкции:

 Делаете ли вы просто долгий воскресный семейный обед или праздничный ужин, это блюдо подходит как нельзя лучше. Все, что к нему нужно - это немного вареного риса или картофельное пюре.

 1. Растопить половину масла с половиной растительного масла в сковороде, добавить лук, приправить и обжаривать около 8 мин до мягкости. Добавить грибы и перемешать на большом огне 1-2 мин. Приправить, добавить мускатный орех. Перемешать, затем переложить на тарелку и отставить.

 2. Добавить оставшееся масло и сильно нагреть. Добавить говядину и обжаривать 2-3 мин. Вернуть лук и грибы в сковороду. Добавить вино, дать немного побурлить. Добавить горчицу, паприку и крем фреш. Приправить лимонным соком перед тем, как подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 Баранина, запеченная с дробленым картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 10 картофелин сорта "анна"

 горсть маленьких помидорчиков черри

 баранина на косточках

 1 горсть оливок сорта каламта, очищенных от косточки

 1 горсть долей чеснока

 морская соль и молотый черный перец

 несколько веточек розмарина

 оливковое масло

Инструкции:

 Приготовьте это легкое блюдо, чтобы произвести на кого-нибудь впечатление. Подавайте его с сальсой верде (зеленым соусом) - свежие травы, каперсы и маринованные огурчики, смешанные с остренькой горчицей, уксусом и оливковым маслом по вкусу.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить картофель до мягкости и выдавить семечки из помидоров. Поставить большую сковороду на огонь и обжарить баранину до золотистого цвета. Достать из сковороды и отложить на одну половину сковороды, пока вы готовите дробленый картофель в другой половине сковороды.

 2. Раздробить картофель на крупные куски обратной стороной банки или картофелемялкой, затем обжарить в течение нескольких минут. Добавить помидоры и оливки в картофель с несколькими листочками розмарина, чесноком, побрызгать оливковым маслом и переложить в форму для запекания. Сверху положить баранину и готовить по инструкциям на упаковке (см на заметку).

 Порезать баранину на отбивные и подавать с хрустящим картофелем и зеленым соусом, побрызгав оливковым маслом.

 На заметку:

Чтобы запечь баранину, нужно ее взвесить и рассчитать время ее приготовления: по 20 мин на каждые 450 гр (1 lb) + 20 мин. Или, если вы хотите прожарить ее качественно, то готовьте по 25 мин на 450 гр плюс 20 мин.

Попробуйте окунуть веточки розмарина в кипящую воду, чтобы усилить вкус натуральных масел. Он будет на 100% вкуснее !

 

 

 Ростбиф с петрушкой в японском соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 гр. шпика

 1кг телячей вырезки

 зелень петрушки

 черный молотый перец, сухой тимьян, соль

Инструкции:

 "Усердно покапавшись в меню, она заказала суп из морской черепахи и заливной язык; я выбрал суп из морских ежей, ростбиф с петрушкой в японском соусе и салат из помидоров. Половина моего месячного оклада, похоже улетала в тартарары".

 Харуки Мураками "Охота на овец"

 Мясо очистить от пленки, натереть солью, перцем, тимьяном, посыпать зеленью петрушки и покрыть тонкими ломтиками шпика. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Затем фольгу убрать дожарить мясо в течении 20-30 минут при 200 градусах.

 Готовый ростбиф нарезать ломтиками и подать полив соусом: разогреть в кастрюле 2 ст. ложки и 4 ст.л. растительного масла, всыпать столовую ложку муки и размешать. Влить 0,5 литра мясного бульона, проварить, добавить сок, образовавшийся при жарке мяса, чайную ложку соевого соуса и соль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикасе из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик (до 1 кг)

 1/2 стакана мясного бульона

 200 гр. шампиньонов

 по 1 ст.л. слив.масла и муки

 2 луковицы

 лавровый лист

 черный перц горошком, соль

Инструкции:

 Мясо разрезать на куски, залить стаканом воды, посолить. поперчить и притушить на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вынуть мясо и обжарить в масле до румяной корочки. Затем добавить муку, бульон, лавровый лист, черный перц горошком, нарезанный лук, шампиньоны и варить около 1-1.5 часа.

 Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком. На гарнир подать рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бараньи почки, тушеные в бульоне и красном вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 100 гр. красного сухого вина

 8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)

 5 ст.л. оливкового масла

 ломтик хлеба

 зубчик чеснока, луковица, зелень петрушки

 Лавровый лист, черный молотый перец, соль

Инструкции:

 Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.

 Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо, тушенное с картофелем и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мяса

 800 гр. картофеля

 2-3 головки лука

 1 ст.л. муки

 2 ст.л. масла

Инструкции:

 Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками по 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить мясо тушить на слабом огне на 2 - 2 1/2 ч.

 Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2-4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики и 5-6 горошин перца (или 1/10 стручкового), после чего тушить мясо еще 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из кролика в винном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 ст. ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 ст. ложки томата-пасты; 200 г грибов.

Инструкции:

 Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.

 Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы-чиле под соусом из орехов и пряностей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 25 перцев чиле (брала обычные чили)

 8 гранатов (мне хватило половины одного граната) - для украшения

 100 г сыра

 1 кг молотой говядины

 250 г миндаля, 250 г мелких орехов (я брала просто грецкие)

 2 средние луковицы

 2 лимона

 1 персик,

 100 г изюма

 1 яблоко, тмин, белый перец, соль, сахар, 250 г сливок (сметаны)

Инструкции:

 В небольшом количестве масла обжарить лук, добавить к нему перемолотое мясо, тмин, соль, специи. Когда мясо обжарится - добавить мелко нарезанное яблоко, орехи(половину от нормы), изюм, миндаль, орехи. Помешивать, пока смесь не уварится.

 Перцы очистить от плодоножек и семян, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на масле до мягкости (мне показалось, что лучше их немного испечь), пока они горячие - начинить

 фаршем с пряностями. (В рецепте написано - очистить от кожицы, но я этого делать не стала).

 Соус приготовить из перемолотых орехов, сыра и сливок. Добавить по вкусу белый перец и соль. Залить эти соусом приготовленные перцы, украсить зернами граната, зеленью и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивные котлеты с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 150 г репчатого лука

 1 зубчик чеснока

 450 г картофеля

 2 ст л оливкового масла

 400 мл куриного бульона

 2 стебля листового сельдерея

 соль

 2 стручка красного сладкого перца

 1 стручок острого перца

 200 г свежих бобов

 500 г помидоров

 перец

 8 отбивных котлет их баранины

 1 ст л растительного масла

 2 ст л рубленой петрушки

Инструкции:

 1) Лук и чеснок нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить картофель и бульон. Жидкость уварить до половины.

 2) В это время овощи вымыть и очистить. Сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками, а стручок острого перца – колечками. Добавить все к картофелю и тушить около 20 минут. Бобы разрезать пополам и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры разрезать на 4 части. И то и другое добавить к овощам Посолить и поперчить.

 3) Отбивные котлеты посолить и поперчить, а затем обжарить в разогретом жире с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать со свежими овощами и по желанию с рисом. Посыпать петрушкой.

 

 

 

Лапша с ветчиной под сырным соусом (Мясные блюда )

На 4 порции:

 400 г широкой лапшы

 соль

 500 г шпината

 2 ст л муки

 6 ст л сливочного масла

 300 мл овощного бульона

 200 мл сливок

 100 г сыра рокфор

 молотый черный перец

 1 луковица

 1 зубчик чеснока

 150 г ломтиков копченой говядины

 кервель для украшения

Инструкции:

 1) Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде. Шпинат перебрать и тщательно вымыть.

 2) Муку пассеровать в 4 ст л горячего сливочного масла. Добавить бульон, сливки и варить на слабом огне около 10 минут. Сыр измельчить и расплавить в соусе. Приправить солью и перцем.

 3) Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, затем потушить в кастрюле в 2 ст л сливочного масла до прозрачного состояния. Добавить шпинат и тушить все вместе ещё несколько минут в закрытой кастрюле на среднем огне. Приправить солью и перцем. Лапшу откинуть на друшлаг.

 4) Говядину нарезать длинными тонкими полосками и добавить к лапше. Сверху разложить шпинат, полить сырным соусом и подавать, украсив кервелем.

Готовьте без лишних затрат

 * Копченую говядину вы можете заменить более дешевым вареным окороком или копченой грудкой индейки.

 * Если в продаже появился свежежамороженный шпинат, используйте его вместо свежего.

 * Со вчерашнего дня осталась лапша? Разогрейте ее в небольшом количестве сливочного масла и используйте для приготовления этого блюда. При этом все равно, будет ли это лапша, макароны или другие фигурные макаронные изделия.

 Свиная поджарка с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г свежих шампиньонов

 600 г свинины

 2 ст л топленого масла

 150 мл мясного бульона

 400 г белой и зеленой фигурной лапши

 соль

 300 мл сливок

 молотый черный перец

 петрушка для украшения

Инструкции:

 1) Шампиньоны вымыть, отрезать концы ножек и нарезать тонкими ломтиками. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и оборвать листики.

 2) Свинину нарезать узкими полосками и, помешивая, хорошо обжарить на сковороде в горячем топленом масле. Влить мясной бульон и тушить около 3 минут.

 3) Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды.

 4) Шампиньоны добавить к тушеному мясу и влить сливки. Все тушить до мягкости приблизительно 6 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Лапшу откинуть на друшлаг, дать хорошо стечь воде и подавать со свининой, украсив листиками петрушки.

Сэкономьте время и не поправитесь

 * Купите консервированные шампиньоны. Вам только останется добавить их в жаркое, а мыть, чистить и резать их вам уже не придется.

 * Вместо высококалорийных сливок для приготовления соуса вы можете использовать нежирное молоко или йогурт. Правда, соус получится не очень густым, но зато это блюдо будет менее калорийным.

 * Жарьте мясо на тефлоновой сковороде с 1/2 ст л жира. От этого вы не поправитесь.

 

 

 

 Свиные рулетики с луком-пореем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 очень тонких свинных шницеля

 соль

 молотый белый перец

 2 ч л горчицы

 1 зубчик чеснока

 4 ст л творога или несоленой брынзы

 2 больших стебля лука-порея

 50 г сливочного масла

 6 ст л сливок (10 % жирности)

 2 ч л порошка кэрри

Инструкции:

 1) Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.

 2) Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Затем откинуть их на друшлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

 3) На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.

 4) Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок кэрри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Изысканное разнообразие

 * Рулетики можно также приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо будет не очень калорийным.

 * Это блюдо получается более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст л свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка.

 * Соусы получаются более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны

 

 

 Манты с начинкой из шпината и сыра (Мясные блюда )

На 4 порции:

 400 г муки

 соль

 1 ст л уксуса

 5 ст л растительного масла

 250 г шпината

 1 черствая булочка

 2 луковицы

 1 стручок красного острого перца

 200 г адыгейского сыра

 по 2 ст л рубленой петрушки и сливочного масла

 2 яйца

 молотый черный перец

 мускатный орех

 1,5 л мясного бульона

 зелень для украшения

1) Замесить тесто из муки, щепотки соли, 125 мл теплого молока, уксуса и растительного масла. Накрыть крышкой и выдерживать 20 минут. Перебрать шпинат, вымыть и в течение 3 минут потушить, а затем – измельчить.

 2) Булочки размочить в воде и отжать. 1 луковицу порубить вместе со стручком перца. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать со шпинатом, петрушкой и яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

 3) Тесто раскатать слоем в 3 мм и нарезать квадратами величиной 15х15 см. Положить на них по 2 ст л начинки, сложить вдвое и прижать края. Манты отварить в бульоне в течение 10 минут.

 4) Вторую луковицу очистить, нарезать кольцами и потушить в сливочном масле до золотистого цвета. Манты подавать с луком, украсив зеленью.

 * Вместо свежего шпината можно взять свежезамороженный. А если вы не любите этот овощ, то его можно заменить мангольдом (листовой свеклой), савойской капустой или тушеными шампиньонами.

 * Блюдо получится особенно сытным, если приготовить начинку из сыра и рубленого мяса. Подавать его нужно с томатным соусом.

Рулеты из ветчины с картофельным пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг картофеля

 2 луковицы

 1 зубчик чеснока

 1 ст л оливкового масла

 500 г помидоров

 перец

 1 пучок рубленой петрушки

 500 г черешкового сельдерея

 250 г шампиньонов

 5 ст л сливочного масла

 2 ст л зерен горчицы

 8 ломтиков вареного окорока (по 80 г)

 125 мл молока

 мускатный орех

 5 ст л колечек зеленого лука

Инструкции:

 1) Картофель очистить и отварить (20 минут). 1 луковицу и зубчик нарезать кубиками и потушить в растительном малсе. Для соуса помидоры нарезать кубиками и положить в сковороду. Соус уварить. Приправить солью, перцем и добавить половину петрушки.

 2) Сельдерей и грибы нарезать. Лук порубить. Все пассировать в 2 ст л горячего сливочного масла. Добавить зерна горчицы и приправить перцем.

 3) Намазать ломтики ветчины массой из сельдерея и грибов и свернуть рулетиками. Завязать кухонной ниткой и обжарить в 2 ст л сливочного масла.

 4) С картофеля слить воду и сделать пюре из него. Добавить молоко и сливочное масло. Приправить мускатным орехом. Перемешать с колечками зеленого лука и оставшейся петрушкой. Подавать с соусом к рулетам.

 

 

 Запеченное филе говядины с маринадом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 мл красного вина

 4 луковицы-щалот, порезанные мелко

 4х200 гр говяжьего филе

 1 ч л красносмородинного желе

 1 ст л меда

 2 зубчика чеснока, порезанных

 2 ст л оливкового масла

 несколько веточек тимьяна

Инструкции:

 Сочная нежная говядина, запеченная с пряным винным соусом.

 1. Сделать маринад - смешать красное вино, мед, шалот, чеснок, 1 ст л масла и тимьян. Положить в пластиковый мешок для морозилки вместе с говядиной, плотно сверху завязать и оставить мариновановаться на ночь. Если у вас нет времени, просто встряхните мешок, чтобы мясо было хорошо покрыто маринадом. Разогреть дуовку до 200 гр С.

 2. Достать говядину из маринада, сохранив маринад, затем протереть кухонным полотенцем. Нагреть оставшееся масло в сковороде, обжарить мясо с каждой стороны по 1-2 мин, в зависимости от толщины. Достать из сковороды мясо, накрыть фольгой и оставить на 2 мин.

 3. Перелить маринад в кастрюлю, довести до кипения. Добавить желе, перемешать, пока оно не растает. Варить на медленном огне несколько минут, пока не загустеет, приправить черным перцем.

 4. Подавать мясо с картофельным пюре из сладкого картофеля (ямс), овощами и ложкой соуса.

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные оладьи, фаршированные мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст.л. масла, зелень, соль.

 300 гр свиного фарша

Инструкции:

 Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, перемешать. Выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду с жиром, на каждую из них положить свиной фарш, сверху накрыть картофельную массу. Обжарить до румяной корочки с 2 сторон, переложить в жаровню и потавить в горячую духовку на 10-15 минут.

 Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец. Блюдо подать с жареным салом (шпик).

 

Картофельные оладьи по-мински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 12 картофелин, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

 Для фарша: 400г свинины, 4 дольки чеснока, перец, соль.

Инструкции:

 Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду и обжарить с 2 сторон. Готовые оладьи положить в жаровню, смазанную маслом, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко рубленным чесноком и поставить в горячую духовку на 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные оладьи, фаршированные грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 12 картошек, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. сметаны или масла, 1/2 ст. грибного бульона, соль.

 Для фарша: 30г сушеных грибов, 80г шпика, 2 луковицы.

Инструкции:

 Картофель - на мелкой терке, добавить муку, соль. Сушеные грибы замочить, отварить, мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным. На сковороду с раскаленным маслом выложить в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, затем картофель. Обжарить с 2 сторон, переложить в горшочек, залить сметаной или маслом, довести до готовности в духовке.

 

 

 

Оладьи картофельные с копченой колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6-8 картофелин, 200г копченой колбасы, 150г жира, 2 яйца, соль, перец.

Инструкции:

 Картофель мелко натереть, вбить яйца, посолить, поперчить, положить нарезанную соломкой колбасу, размешать. Столовой ложкой класть массу в разогретый жир, обжарить с 2 сторон.

 Чтобы оладьи были белыми, в тертый картофель надо положить половину таблетки витамина "С". К оладьям подать сметану, сливочное масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Оладьи из цветной капусты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кочан цветной капусты, соль, 100г вареной колбасы, 3 яйца, 60 г муки, 150г растительного масла.

Инструкции:

 Капусту слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с солью, добавить капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить на сковороду с разогретым маслом, разровнять и обжаирть с 2 сторон до золотистого цвета.

 

 

 

Оладьи из тыквы с колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600г тыквы, 250г вареной колбасы, 3 яйца, 1 ч.л. сливочного масла, 80-100г муки, соль, 200г томатного соуса.

Инструкции:

 Тыкву - на крупной терке. Колбасу - через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. Жарить небольшие оладьи на растительном масле. Отдельно подать томатный соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Голубцы в листьях шпината (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порции:

 2 булочки

 48 больших листьев шпината (250 г)

 соль

 100 г кубиков сала

 2 луковицы

 2 пучка петрушки

 500 г смешанного рубленого мяса

 2 яйца

 перец

 мускатный орех

 4 ст л сливочного масла

 250 мл бульона

Инструкции:

 1) Булочки нарезать кубиками и замочить в воде. Шпинат перебрать, вымыть и залить горячей подсоленной водой. Сало растопить.

 2) Лук и петрушку порубить и потушить в сале. Сделать фарш из отжатой булочки, мяса и яйца. Приправить.

 3) На каждый лист шпината положить по 1 ст л фарша, завернуть и обжарить голубцы в сливочном масле. Влить бульон. Готовить на пару 20 минут. Подавать в бульоне.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированная белокочанная капуста (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1.5 кг савойской, зеленой или белокочанной капусты, нашинкованной крупно

 50 гр сливочного масла

 800 гр фарша

Инструкции:

 Самый вкусный рецепт фаршированной капусты по-французски. Используйте в этом рецепте любую капусту и самый лучший фарш. Готовится все очень медленно в духовке и не поддавайтесь искушению увеличить огонь - капуста просто сгорит и вы об этом сильно пожалеете !

 1. Разогреть духовку до 150 гр С. Отварить капусту в кипящей воде в течение 4 мин, слить, промыть под холодной водой. Щедро смазать маслом огнеупорную форму для духовки. Постелить на дно треть капусты. Хорошо приправить.

 2. Разложить половину фарша на капусту, слегка прижимая пальцами так, чтобы вся капуста была покрыта фаршем. Повторить слои и закончить слоем каписты. Приправить солью и перцем и положить сверху кусочки оставшегося масла. Плотно накрыть крышкой и запекать 2 1/2 часа, пока капуста не станет такой нежной, как масло.

 На заметку

 Чтобы нашинковать капусту, нужно очистить ее от нескольких внешних листьев. Затем большим ножом порезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, а затем нашинковать ножом тонко или крупными кусками, начиная с верхнего конца по направлению к кочерыжке.

 

 

 Печеночные оладьи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень телячья - 300 г., лук репчатый - 1 средная луковица, яйцо - 1 шт., мука - 3 ст.ложки, соль, перец черный молотый по вкусу, масло для жарки.

Инструкции:

 Печень провернуть через мясорубку. Порезать мелко лук и пропассировать его на сковороде. Перемешать с печенью. Добавить яйцо, муку, соль, перец. Ложкой накладываем каждый оладышек на сковородку и обжариваем до подрумянивания с одной и с другой стороны. Подавать со сметаной.

 

 

 Жаркое "николай" в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 2 больших горшка: 0,8 - 1 кг картофеля, 0,5 мяса, лучше свинины, 2 луковицы, 0,5 шампиньонов или других грибов, 300 гр сметаны, черный перец, зелень, другие любимые преправы, майонез

Инструкции:

 Грибы слегка отварить и порезать ломтиками. Картофель нарезать и обжарить в масле с луком и грибами, затем добавить сметану, порубленую зелень, накрыть крышкой и потушить. Пока картофель тушиться, мясо нарезать кусками (величина по желанию), посыпать специями и обжарить со всех сторон до полуготовности. Можно немного потушить.

 В горшок на дно выложить картофель, сверху выложить куски мяса, все это смазать слоем майонеза (чтобы мясо не сохло) и поставить в духовку на пол-часа или до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранья нога, фаршированная травами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2 горсти порезанных свежих трав

 150 г козьего сыра

 3 веточки зеленого лука, мелко порезнных

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 75 г хлебных крошек

 2.2 кг баранья нога, частично освобожденная от кости

 100 мл красного вина

 100 мл бульона из баранины

 1 ч л покупных гранул для приготовления подливки

Инструкции:

 Весной для этого блюда обязательно стоит использовать молодого барашка. Благодаря кремовой начинке баранина получается особенно сочной.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смешать травы, зеленый лук, чеснок и крошки. Приправить и нафаршировать баранину смесью и завязать.

 2. Положить мясо в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать 30 минут, затем снизить температуру духовки до 160 г С и продолжать запекать 45-50 мин. За пол часа до готовности мяса влить красное вино.

 Проверить готово ли мясо, проткнув самую толстую часть палочкой.

 3. Когда баранина готова, достать ее из формы и дать постоять в теплом месте в течение 10 мин. Слить часть жира из формы. Добавить бульон к сокам и перемешать, собирая все кусочки со дна формы. Добавить гранулы для приготовления под сливки и довести до кипения. Добавить немного сливок, если хотите. Подавать баранину горячей, с подливкой.

 

 

 

 

 

 

 Пельмени московские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 230 г мякоти говядины, 260 г мякоти свинины, 60 г репчатого

 лука, 100 мл воды, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

 Дл я подач и: 50 г масла сливочного, или 125 г (1/2 стакана) сметаны, или

 3%-ного уксуса, 150 г сливочного масла и 50 г тертого сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из в этом рецепте. Фарш для московских пельменей готовим из мяса двух видов: говядины и свинины.

 Подготовленную мякоть говядины и свинины режим кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Мясо и лук измельчаем на мясорубке, добавляем соль, сахар, перец молотый черный и холодную воду. Фарш тщательно перемешиваем.

 Готовые пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и столовая ложка соли), доводим до кипения. Затем варим при слабом кипении.

 Когда пельмени всплывут на поверхность, их еще варят 3 — 5 минут, затем вынимают шумовкой на блюдо.

 Подаем пельмени по 14 — 15 штук на порцию с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени сибирские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 500 г жирной говядины (мякоть), 150 г репчатого лука, 100 г воды, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

 Для подачи: 1л готового мясного бульона, 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте, затем их вынимаем и кладем в более крепкий мясной бульон и заправляем пряностями (майоран, перец и др.).

 Сибирские пельмени можно подать горячими на блюде, отдельно — уксус.

 

 

 Пельмени особые (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 330г (1 1/3 стакана) муки, 1/2яйца, 120мл воды, 1/3 чайной

 ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 450 г мякоти говядины, 450 г мякоти баранины, 40 г репчатого

 лука, 6 г соли, 20мл воды, щепотка сахара, перец.

 Для подачи: 125мл (1/2 стакана) 3%-ного уксуса, или кетчупа, или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте

 Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с 3%-ным уксусом, кетчупом, со сливочным маслом и тертым сыром.

 

 

 Пельмени со свининой и свежей капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 330г (1 1/3 стакана) муки, 1/2яйца, 120мл воды, 1/3 чайной

 ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 400 г мяса свинины, 200 г белокочанной капусты, 50 г репчатого

 лука, 50 мл воды, 6 г соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца.

 Для подачи: 50 г сливочного масла, или 125 г (1/2 стакана) сметаны, или

 3%-ного уксуса, или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте.

 Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с маслом, сметаной, 3%-ным уксусом или сливочным маслом и сыром.

 

 

 

 Пельмени жареные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций:

 1200г сырых или 1000 г жареных пельменей, 100 г маргарина для жарки, 50 г сливочного масла, 125 г сметаны или кетчупа.

Инструкции:

 Пельмени с различными фаршами (мясными, овощными, грибными) опускаем в кипящую воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варим до всплытия. Отварные пельмени вынимаем на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени кладем на сковороду с разогретым жиром и жарим до образования золотистого цвета. Готовые пельмени кладем на блюдо, поливаем сливочным маслом, отдельно подаем сметану или кетчуп.

 

 

 

 Пельмени, запеченные в омлете (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 100 г сырых или 120 г отварных пельменей.

 Для омлета: 2 яйца, 20 мл молока, 15 г маргарина, соль по вкусу, 10 г сливочного масла.

Инструкции:

 Пельмени с мясной начинкой варим в кипящей подсоленной воде до всплытия (на 100 г пельменей 400 мл воды и щепотка соли). Отварные пельмени вынимаем шумовкой на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени завертываем в жаренный на порционной сковороде омлет. Затем блюдо помещаем в духовку на 3 — 5 минут. Готовые пельмени подаем в посуде, в которой запекали, сверху их поливаем сливочным маслом.

 

 

Пельмени по-мордовски (Мясные блюда )

На 5 порций пельменей:

 Для теста: 200 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 70мл воды, 2 г соли.

 Для формования: 2ст. ложки муки, 1/2яйца.

 Для фарша: 250 г мякоти свинины, 200 г очищенного картофеля, 50 г очищенного репчатого лука, 1 г сахара, соль по вкусу.

 Для подачи: 25 г сливочного масла, или 250 г соуса, или 125 г сметаны.

Инструкции:

 В просеянную муку добавляем нагретую до 30 — 35°С воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживаем 30 минут. Готовое тесто делим на куски, затем раскатываем лепешки толщиной 2 мм и диаметром 100 мм, на середину которых укладываем фарш и защипываем «веревочкой».

 Для фарша берем мякоть свинины и режем на кусочки 5 — 10 г, подготовленные овощи (картофель, репчатый лук) нарезаем мелким кубиком. Мясо и овощи соединяем, добавляем соль, сахар, перец черный молотый и все тщательно перемешиваем.

 Готовые изделия варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении 5 — 7 минут (соотношение пельменей и воды 1 : 4). Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимаем шумовкой на дуршлаг и даем стечь бульону. Затем пельмени обжариваем до золотистого цвета и подаем, поливая их растопленным сливочным маслом, или томатным соусом, или сметаной, или соусом сметанным с томатом.

 

Пельмени старорусские с субпродуктами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 125 мл молока или воды, 5 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г соли.

 Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 350 г сырого или 300 г вареного сердца, 400 г сырого или 350г вареного легкого, 5 г сухих или 10 г вареных белых грибов, 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

 Для подачи: 50 г сливочного масла, или 125 г сметаны, или 125 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте.

 Готовые пельмени осторожно вынимаем шумовкой, кладем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, или сметаной, или уксусом. Пельмени можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени по-марийски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2яйца, 100мл воды, по 5 г (1/2 чайной

 ложки) соли и сахара.

 Для формования: 2ст. ложки муки, 1/2яйца.

 Для фарша: 600 г свежей нарезанной капусты, 50 г нарезанной моркови, 50 г

 нарезанного репчатого лука, 50 г маргарина, 1 яйцо, соль по вкусу.

 Для подачи: 50 г сливочного масла или 150 г сметаны.

Инструкции:

 Пельмени готовим из пресного теста и формуем по второму способу. Для этого готовое тесто делим на кусочки по 25 г и раскатываем на круглые тоненькие кружочки. На середину кружочка кладем фарш по 30 г, края защипываем «веревочкой», придавая изделию форму полумесяца.

 Для фарша подготовленную белокочанную капусту нарезаем соломкой (если капуста горчит, то ее опускаем в кипящую воду на 2 — 3 минуты), кладем на противень с растопленным жиром слоем до 3 см и жарим до готовности в духовом шкафу при 180 — 200°С. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезаем в виде соломки и обжариваем с жиром на сковороде до золотистого цвета. Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим. В готовую охлажденную капусту добавляем обжаренные овощи, рубленые яйца, соль и все хорошо перемешиваем.

 Готовые изделия опускаем в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим при слабом кипении 10 — 12 минут. Когда пельмени всплывут, их вынимаем шумовкой на блюдо и подаем со сливочным маслом или сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени по-герасимовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

 

 

 

Хинкали (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль.

 Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Инструкции:

 Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 Равиоли (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 200 г муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1-2 ст. ложки воды, 1/2 яйца для смазки.

 Для начинки: 100 г смешанного мясного фарша, 1/2 яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец

Инструкции:

 Из муки, яиц и мускатного ореха, соли замесить тесто, как для лапши, и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно также квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипать. Равиоли опустить в подсоленную воду, сварить. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна быть острой.

 

 

Манты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 300 г муки, 6-8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

 Для начинки: 1 кг баранины, 325 г лука, 1 ст. ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2-3 стакана мясного бульона с добавлением немного уксуса, 1 чайная ложка жира, перец, соль.

Инструкции:

 Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 мин. Из теста скатать небольшую колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.

 Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста. Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3-4 штуки), укрепить его над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, жиром и перцем) или сметаной.

 

 

 

 

 Юи-пао (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 0,5 граненого стакана воды.

 Начинка: 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка суповой зелени, 1 ст. ложка раст. масла, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. ложка кукурузного крахмала.

Инструкции:

 Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 часа подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать его на куски длиной 4 см. И каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см, на каждый кружок положить начинку и сформировать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и расположить на ней клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с черносливом в чае (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баранина мякоть - 800 гр

 Чернослив б/к - 200 гр

 Чай - 3 пакетика

 Вода 300 гр

 Сахар - 2 ст.л.

 Корица 1/2 палочки

 Оливковое масло

 Соль, перец

Инструкции:

 Кипятим воду , кидаем в нее пакетики и даем настояться 10 минуток. Чернослив моем и заливаем чуть подостывшим чаем, кладем тужа же корицу. Баранину режем на маленькие кубики. Обжариваем 5 минут на большом огне постоянно помешивая.

 Солим, перчим и снимаем баранину со сковородки и кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир. В сковородку, где жарилась баранина, вливаем чай

 (почти весь, в черносливе осталяем чтолько, чтобы чай его покрывал), добавляем сахар, подсаливаем, даем вскипеть и оставляем увариться на медленном огне на 10 минуток. ПОтом выкладываем туда баранину, накрываем крышкой и тушим 45 минут. Через 45 минут корицу выкидываем, а чернослив с остатками чая выливаем в баранину. Тушим еще минуток 15.

 Опыт: Корицу не положила. Решила не рисковать.:-) Под конец, через 5 минут после чернослива добавила фасоль из банки и протушила все вместе.Перед подачей щедро посыпала свежесмолотым черным перцем. Результат - сковородку и тарелку можно было не мыть - так хорошо были вычищены корочкой хлеба :-))))))

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные оладьи с яйцом и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 25 г сливочного масла

 1 ст л овливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 250 г копченого бекона, порезанного кубиками

 900 г картофеля, очищенного и тертого на терке

 1 ст л свежего тимьяна

 4 яйца

Инструкции:

 Все, что вам нужно для легкого завтрака, обеда или ужина.

 1. Нагреть сливочное и оливковое масло в непригораемой сковороде и обжарить лук в течение 5 мин до мягкости.

 2. Добавить бекон и готовить еще 3 мин до хрустящей корочки.

 3. Добавить картофель и тимьян, приправить. Утрамбовать обратной стороной ложки, чтобы получился один большой блин, и обжаривать на среднем огне около 8 мин на среднем огне, пока снизу блин не станет золотистым. Накрыть сковороду противенем, перевернуть, чтобы блин оказался на противне, затем дать соскользнуть обратно обжаренной стороной вверх. Готовить 5-8 мин.

 4. Ложкой сделать сверху 4 углубления. В каждое углубление разбить по яйцу и посыпать черным перцем. Накрыть сковороду крышкой и готовить 5 минут, пока яйца не будут готовы. Подавать с запеченными целиком помидорами и хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки совощами и ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофельные ньокки - 500 гр (или вареники с картошкой, или картофельные клецки)

 Фасоль стручковая (замороженная) - 300г.

 томаты свежие - 4 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 Ветчина - 500г.

 Сливки 20% - 500мл.

 соль, перец, карри, чеснок, по вкусу

Инструкции:

 Картофельные ньокки - (вареники с картофелем, или картофельные клецки) сварить в подсоленной воде (5-7мин.) Отдельно обжарить фасоль на рост. масле, до полуготовности, потом добавить порезанные кружками помидоры и порезанные колечками перцы, добавить немного воды и потушить овощи 15 минут Отдельно обжарить ветчину на небольшом огне, добавляя сливки и специи, тушить ее около 15 мин, после все смешать, и дотушить на медленном огне минут 5.Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком.

 

 

 Йоркширский пудинг (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 мл. молока,

 100 гр. муки,

 яйцо,

 соль, перец.

 250 гр. свинины.

Инструкции:

 Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить минут 5 на сковорорде. Приготовить пудинг смешав и чуть взбив все компоненты. Добавляем мясо в пудинг. Заливаем в форму. Ставим в духовку 220С на 30 минут.

 Гарнир - обжаренные/тушеные овощи. Соус - взбить сливки, тертый хрен, соль лимона, соль, перец.

 

Картофельная запеканка гратен с мухоморами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока

 30 г масла

 4-8 сырых картофелины

 cоль, перец

 1/4 л сливок (лучше 30% жирности)

 1 щепотка муската

 сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Инструкции:

 Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последний слой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

 Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром. А так же можно в слои добавить немного бекончика порезанного на небольшие кусочки.

 Подавать с жареной курой. Можно украсить по своему усмотрению. Тут картофельная запеканка Гратен украшена фаршированным яйцом с помидором. Вкусно, красиво и жутко каллорийно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная весенняя баранина (Мясные блюда )

На 6 порций:

 2 кг баранья нога, очищенная от кости

 450 г лука-шалот, очищенного

 3 ст л оливкового масла

 2 лимона, только сок

 Для начинки:

 110 г кедровых орешков, слегка поджаренных

 горсть петрушки, мелко пореезанной

 несколько веточек тимьяна, только листья

 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных

 3 ст л оливкового масла

 8 шт кураги, мелко порезанной

 Для пряной приправы:

 1 ч л молотого кориандра

 1 ч л молотой зиры

 1/2 ч л паприки

 Для подливки:

 300 мл белого вина

 1 ч л мятного желе

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить на противень шалот. Смешать масло и лимонный сок.

 2. Положить баранину надоску, кожей вниз, и приправить. Смешать ингредиенты для начинки и распределить по поверхности. Закатать баранину плотным поленом и плотно закрепить веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.

 3. Положить на противень и полить лимонным соком с оливковым маслом. Посыпать специями и запекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 г С и продолжать запекать 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. Дать постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. Добавить в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. Поставить на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. Вскипятить и варить не долго, пока немного не уварится, затем приправить, если нужно. Порезать баранину и полить подливкой.

 

Печень, жаренная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2-3 порции:

 300 г бараньей или куриной печени, порезанной

 2 ст л приправленной муки

 2 ст л масла

 150 г лесных грибов

 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

 300 мл куриного бульона

 горсть свежей петрушки, порезанная

Инструкции:

 Это блюдо богато железом, витамином С и фолиевой кислотой.

 1. Обвалять печень в муке и нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжаривать печень 30 сек с каждой стороны до коричневой корочки. Достать из сковороды и убрать в сторону.

 2. Влить оставшееся масло в сковороду и обжаривать грибы и чеснок в течение 2-3 мин. Влить бульон и вернуть в сковороду печень. Тушить 1-2 мин. Добавить петрушку и приправить.

 Подавать с картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Горячий салат со стейком и картофелем фри (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 г замороженного картофеля, порезанного дольками

 2 ст л оливкового масла

 2 куска говяжьего стейка, всего 350 г

 120 г смеси салатных листьев

 6 ст л медовой или горчичной заправки для салата

Инструкции:

 В этом блюде содержится много фолиевой кислоты.

 1. Выложить картофель в один слой на противень и запекать до золотистого цвета.

 2. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить стейки в течение 2-3 минут. Достать из сковороды и оставить на несколько минут перед тем, как нарезать на полоски.

 3. Когда картофель готов, посыпать солью и перцем. Положить салатные листья в салатницу и перемешать с 4 ст л заправки. Разделить салат между тарелками, положить сверху картофель и стейк. Побрызгать оставшейся заправкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с оливками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 г баранины, лопатка, без косточки

 1 ст л оливкового масла

 2 зубчика чеснока, очистить

 175 сухого белого вина

 150 мл бараньего бульона, сделанного из 1 кубика

 8 веточек тимьяна

 3 веточки розмарина

 1 лимон

 175 г фаршированных зеленых оливок

Инструкции:

 Положить баранью лопатку (без косточки) (примерно 600 г) на доску и порезать на 4 равных куска. Обвалять их в простой муке.

 Нагреть оливковое масло в сковороде. Обжарить мясо в течение 3 мин со всех сторон до корочки, затем переложить в керамическую форму для гуляша. Добавить 2 зубчика порезанного чеснока, 175 мл сухого белого вина, 150 мл бульона из баранины, листья тимьяна и розмарина, цедру лимона. Накрыть крышкой и тушить 45-50 мин, повернув мясо один раз, до готовности.

 При полуготовности добавить в форму 175 г фаршированных зеленых оливок и приправить.

 Подавать с морковь, отваренной на пару и картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Весенняя баранина с горчицей фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1.5 кг баранья нога

 1 ст л горчичного порошка

 соль и черный молотый перец

 280 мл сметаны

 1 ч л чесночного пюре

 10 г свежего розмарина, мелко порезанного

 2 банки х 410 г консервированной белой фасоли (разных сортов)

 300 г консервированных нежных молодых бобов

Инструкции:

 1. Натереть баранину горчицей и приправить. Оставить на 2 часа, неплотно накрыв фольгой, в холодильнике.

 2. Разогреть духовку до 190 гр С.

 3. Взвесить баранину и сосчитать время приготовления, рассчитывая по 25 мин на каждые 500 гр плюс 25 мин сверху. Запечь баранину в разогретой духовке.

 4. За пол часа до готовности баранины елить в кастрюлю сливки и довести до кипения. Снизить огонь и кипятить, пока сливки не уварятся на 1/3.

 5. Добавить чесночное пюре и приправить. Добавить розмарин и фасоль, нагревать, пока смесь не будет горячей.

 6. Готовую баранину нужно оставить на 15 мин перед тем, как разрезать.

 7. Выложить фасоль на горячую тарелку и сверху положить кусочки баранины, посыпать сверху петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны по-семейному в тыкве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 крупная тыква

 оливковое масло для смазывания тыквы плюс 2 ст л

 соль и черный молотык перец

 4 стакана куриного бульона

 1 стакан мелко порезанной луковицы

 1 ч л мелко порезанного свежего тимьяна

 400 г очень мелких макарон, pastina, riso

 1 стакан запеченного кабачка или тыквы

 1 стакан готового мяса индейки, порезанной кубиками

 1/2 стакана тертого сыра пармезан + кусочек для украшения

Инструкции:

 Прекрасный осенний рецепт. Простой и оригинальный, только оставьте в тыкве достаточно мякоти, чтобы контейер был устойчивым.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Срезать с тыквы сверху "крышку" и вычистить семечки и волокна. Соскоблить немного мякоти со стенок, особенно сверху, чтобы внутри получилось большое просторное отверстие. Но толщина стенок должна быть не меньше 1 см. Смазать маслом тыкву внутри и снаружи и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой, поставить на противень и запекать, пока она не будет достаточно твердой, чтобы не сломаться, но и пропеченой, около 40 мин. Если на дне появится много жидкости, ее нужно вылить.

 2. Довести до кипения бульон. Нагреть оставшиеся 2 ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, 2-3 мин. Добавить тимьян, перемешать, добавить 2 чашки бульона. Довести до кипения. Добавить макароны, перемешать, готовить, пока весь бульон не впитается. Затем добавить еще бульона. Варить до готовности макарон, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, около 15 мин. Добавить запеченный кабачок и индейку. Разогреть и перемешать. По консистенции смесь должна быть довольно жидкой, как густой суп. Добавить еще немного бульона, если необходимо. Добавить 1/2 стакана сыра и дать ему растаять.

 3. Наполнить тыкву смесью с макаронами. Затем разливать по индивидуальным тарелкам и каждую порцию посыпать сверху сыром.

 Это блюдо можно подавать в индивидуальных керамических формочках или маленьких тыквах.

 Вариация с зеленью: для красивой и питательнoй добавки, нарезать шпинат и добавить в макароны перед тем, как подавать.

 Мясные рулеты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо (свинина, говядина), начинка - грибы, сыр, лук, майонез

Инструкции:

 Отбить мясные стейки (лучше всего куски шейки), смазать следующей смесью: майнез, выжатый чеснок, приправы - все это перемешать и намазать на мясо, потом положить на него обжаренные грибы с луком и сыром. Можно еще что-нибудь - на усмотрение хозяйки. Потом края мясного кусочка скрепить зубочисткой или несколькими зубочистками, чтобы получился конвертик. Затем укладываете мясо на противень или сковородку и в духовку. Можно сверху поливать чем-нибудь вкусным. Получается очень вкусно и оригинально.

 

 

 Мясной рулет с геркулесом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-800г фарша.

 чашка овсянки быстрого приготовления

 3, слегка взбитых яйца,

 1 банка консервированных грибов вместе с жидкостью

 1 пакетик лукового супа

 1 долька чеснока, раздавить

 перец по вкусу

Инструкции:

 Все смешать, и в предварительно разогретую духовку на час. Смазать верх кетчупом и еще на 30 минут поставить или до тех пор пока будет готово.

Комментарии:

 Грибов, как на зло, не было. Еще я в середину рулета закатала 3 вареных яйца. Сверху не смазывала кетчупом. Недостаток жидкости (от грибов) -- заменила водой. Можно, наверное, и не только бульоном, но и молоком/сметаной.

 Получилось ОЧЕНЬ вкусно, нежно, приятной, неразваливающейся консистенции.

 Луковый суп своим специфическим запахом ничего не напортил. В российских условиях суп можно заменить или нашими сухими супами (я даже не знаю что теперь есть) или приправы бы я добавила типа ВЕГЕТТЫ... Гланое -- легко.

 Рулет с пикантной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 ломтика белого хлеба

 2 луковицы

 2 зубчика чеснока

 800 г говяжего фарша

 50 г зелени

 2 яйца

 3 ч. ложки душистого перца горошком

 150 г сливок (жидкой сметаны)

 50 г панировочных сухарей

 1 ст.ложка горчицы

 50 г тертого сыра

Инструкции:

 Белый хлеб замочить в холодной воде, хорошо отжать. Лук нарезать кубиками, выдавит чеснок. В готовый фарш добавить хлеб, лук, чеснок, половину нарезанной зелени, яйцо, горошины душистого перца; все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Придать форму рулета и выложить на смазанный жиром противень. В сливки добавит панировочные сухари, горчицу, сыр и зелень. Полученной массой смазать рулет. Запекать около 40 минут в разогретой до 175 С духовке, затем еще 20 минут при 200 С. Душистуй перец придает рулету неповторимый аромат. Можно в фарш добавлять грибы - тоже очень вкусно!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печень пикантная (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На пол-кило печени:

 2-3 средних луковицы

 2 ст.ложки майонеза

 3 ст.л. соевого соуса

 растительное масло (для жарки)

 красный острый (или кайенский) перец - по вкусу

Инструкции:

 Секрет этого оригинального и простого рецепта в том, что печенка получается сочная и мягкая.

 Печень порезать на небольшие куски, обжарить на сильном огне, по 1-2 минуте с каждой стороны и убрать со сковороды. Лук нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, где жарилась печень- до золотистого цвета. Добавить в лук соевый соус, майонез, поперчить и хорошенько перемешать, чтобы получился густой соус. Вернуть в сковороду с соусом печень и протушить все вместе на слабом огне 5-7 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо "огненный закат" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свиной карбонад - 1.5 кг

 раст. масло - 2 ст. ложки

 томатная паста - 0.5 стакана

 соус "ткемали" (бордовый, из красных слив)- 50 г

 перец черный, красный, базилик сушеный, укроп, тмин.

 бульонные кубики Галина Бланка - 1.5-2 шт.

Инструкции:

 Приготовить смесь для обмазывания : для этого смешать соус ткемали, приправы, томатную пасту и покрошенный куриный бульон. На противень постелить фольгу, смазать её растительным маслом, обмазать мясо смесью и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать при 200-250 градусах 1 час. Во время запекания нужно 2-3 раза поливать мясо выделяющимся соком. Подавать, нарезав на порционные куски с зеленью или овощным салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина под соусом бешамель с картофельными крокетами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг почечной части телятины, 50 г растительного сала для жарения, 3 стакана воды, соль и перец по вкусу.

 Для бешамели: 200 г муки, 150 г растительного сала, 1 л молока, 150 г тертого сыра, соль по вкусу.

 Для крокет: 1 кг картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельной муки, 2 стакана толченых сухарей, 200 г растительного сала.

Инструкции:

 Телятину снять с костей, завернуть рулетом, обвязать шпагатом, посолить, положить на противень, смазать салом, поставить в нагретый духовой шкаф. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлить кипятку. Образовавшимся соком часто поливать телятину. Телятину можно считать готовой, когда при проколе вилкой из нее уже не вытекает кровяной сок. Остывшую телятину нарезать ломтями и сложить в эмалированное блюдо, как до нарезки, Каждый ломтик предварительно окунуть в густую бешамель и посыпать тертым сыром. Затем сложенную таким образом телятину покрыть бешамелью всю, чтобы мяса совсем не было видно. Посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф, чтобы бешамель зарумянилась со всех сторон. Вынуть блюдо, протереть его мокрым полотенцем, уложить вокруг телятины картофельные крокеты и подавать к столу.

 Приготовление бешамели. Муку, сало и соль растереть на сковороде при небольшом нагреве, посолить и постепенно разбавить горячим молоком. Дать вскипеть, чтобы соус загустел, снять с плиты и, когда остынет, использовать для приготовления мяса.

 Приготовление картофельных крокет. Сварить очищенный картофель в соленом кипятке до готовности, слить воду, осушить его на горячей плите и протереть через дуршлаг. В протертый картофель положить картофельную муку, втереть по одному 4 яйца, хорошо вымешать и сформовать маленькие колбаски; обвалять их в оставшихся яйцах и сухарях, обжарить в кипящем сале, как пирожки, хорошо подрумянив.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, запеченная в порционных горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 1/2 кг жареной телятины, 100 г шампиньонов, 200 г майонеза, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Жареную телятину мелко порубить. Шампиньоны очистить, вымыть, бланшировать, мелко порубить и смешать с мясом. Добавить муку, соль, перец, зелень, размешать, добавить майонез. Полученную массу разложить в порционные горшочки и сверху посыпать толчеными сухарями. На 15 мин горшочки поставить в духовку.

 

 

 Бараний ливер в сальнике (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 г лука, 100 г растительного масла, 1 городская булка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Сальник хорошо промыть, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались на сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с булкой, предварительно очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко нарезать, посолить, обжарить в растительном масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу, выложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь свободными краями и поставить в нагретую духовку на 1 1/2—2 ч, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подать соленые арбузы, соленые огурцы и помидоры или салат из квашеной капусты с мелко нарезанным луком и сахарным песком.

 

 

 

 

 

 

 

Бараньи котлеты с лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 1/2 городской булки, 70 г растительного сала, для жарения, 2 лимона, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Мясо мелко нарезать, пересыпать перцем и мелко нарезанным луком, посолить по вкусу и оставить на 2—3 ч, Затем пропустить через мясорубку, добавив предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой.

 Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном сале, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и дольками лимона (с кожей).

 

 

 

 Бараньи отбивные с сыром и капусTOй (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5 бараньих котлет, 100 г сыра рокфор, 1 кг цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Баранью корейку, т. е, спинку с ребрышками, разрезать на котлеты, зачистить косточки, слегка отбить. Сложить приготовленные котлеты в глубокую тарелку, посолить, поперчить, слегка побрызгать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 1/2 ч в холодное место. Перед тем как жарить, обвалять котлеты в тертом сыре, положить их на решетку в духовке, поджарить с обеих сторон. Поджаренные котлеты вынуть и сбрызнуть растопленным растительным салом, положить на блюдо, обложить цветной капустой.

 Приготовление цветной капусты. Очистить кочан капусты, разобрать по веточкам от кочерыжки, положить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки сметаны, влить 1 стакан воды, посолить, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить капусту до мягкости. Когда капуста станет мягкой, положить в нее оставшуюся сметану, дать капусте покипеть со сметаной 5 мин, выложить на. блюдо к котлетам и посыпать мелко нарезанным укропом.

 

 

 

 

Жареное вымя (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г вымени, 1 от, ложка муки, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г растительного сала, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, соль по вкусу.

Инструкции:

 Хорошо вымытые вымя, морковь, петрушку и луковицу залить водой, посолить и при небольшом нагреве варить 3 ч, пока вымя не станет совсем мягким. Готовое остывшее вымя нарезать тонкими ломтиками, посыпать мукой, обмакнуть в присоленные яйца, обвалять Б сухарях и обжарить в разогретом сале.

 

 

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка горчицы, 50 г сухих белых грибов, 1 головка репчатого лука, 150 г растительного сала (на зразы и соус), 500 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Нарезать вырезку кусками толщиной в 2 пальца, обжарить в растительном сале на сильном огне, переложить в кастрюлю. Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной в полпальца, обжарить в растительном сале до образования на нем золотистой корочки. Положить на картофель жареное мясо, залить соусом.

 Приготовление соуса. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета в растительном масле. Грибы сварить в небольшом количестве воды, чтобы в конце варки осталась 1 чайная ложка грибного отвара. Сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, грибной отвар. Залить этим соусом мясо с картофелем и поставить на небольшой огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 Говяжий рулет с жареной телятиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 1/2 кг говядины, 1 стакан истолченной жареной телятины, 4 яйца, 2 сырых желтка, 4 ст. ложки растительного сала, 1 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки толченых сухарей, сок от 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Взять длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком от лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного растительного сала, 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.

 

 

 

 

Мясные тефтели с рисом и белым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, 1 яйцо, 50 г растительного сала, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перед по вкусу.

Инструкции:

 Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке, и на раскаленном растительном сале быстро обжарить со всех сторон. Для приготовления соуса растительное сало растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соу су вскипеть. Положить в него жареные тефтели и хорошо прогреть.

 

 

 

 

 Мясные тефтели в томате (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины, 1 яйцо, 1/2 городской булки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

 Для соуса: 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чай-ная ложка сахарного песку, соль по вкусу.

Инструкции:

 Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно замоченную и отжатую булку, соль, немного перца, зелень петрушки или укропа (или то и другое), хорошо смешать, пропустить через мясорубку, сформовать из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, сверху положить растительное сало, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средним жаром примерно на 20 мин. Тефтели подавать к столу горячими.

 Приготовление соуса. Растительное сало распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

 

 

 

 

Форшмак (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г мяса (жареного или вареного), 100 г растительного сала, 1 ст, ложка растительного масла, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1/2 селедки, 5 картофелин, 1 ст, ложка толченых сухарей, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Вареное или жареное мясо, очищенный вареный картофель, поджаренный в растительном масле мелко нарезанный лук и селедку пропустить через мясорубку, добавить растительное сало и сметану, хорошо вымещать и добавить желтки, соль, перец, а затем взбитые белки. Хорошо вымешанную массу выложить в толстую глубокую сковороду или низкую кастрюлю, смазанную салом и густо обсыпанную толчеными сухарями, запечь в хорошем жару. Готовый форшмак выложить на тарелку и подавать со сметаной.

 

 

 Бефстроганов с картофелем "пайль" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г мяса (филейная часть), 70 г растительного масла, 1 головка, репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

 Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана бульона.

 Для гарнира; 500 г картофеля, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Инструкции:

 Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15—20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель «пайль».

 Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.

 Приготовление картофеля «пайль». Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить. Таким же образом обжарить остальной картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бифштексы с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говяжьей вырезки, 1 средний кочан капусты, 200 г растительного сала, 125 г растительного маргарина, 1 яйцо, 1 стакан бульона, 125 г творога, 125 г швейцарского сыра, 1 стакан муки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Поджарить маленькие бифштексы из вырезки. Разрезанную на ломти капусту отварить в подсоленной воде, обсушить на дуршлаге. В эмалированную кастрюльку положить сначала готовую капусту, затем поджаренные бифштексы, накрыть кастрюльку тестом для слойки, сверху смазать яйцом и посыпать тертым сыром. Посредине сделать дырочку и поставить в не очень жаркую духовку. Когда тесто заколеруется и допечется, вынуть блюдо из духовки, в середину дырочки влить 1 стакан горячего бульона и подавать к столу горячим.

 Приготовление слойки. Порубить маргарин с творогом и мукой в эмалированной кастрюльке так, чтобы получилась маслянистая крупа, из этой крупы замесить тесто, не прибавляя муки, и положить его в холодильник на 1/2 ч. Натереть на терке сыр. Охлажденное тесто раскатать на доске в довольно тонкий пласт, посыпать тертым сыром, свернуть пополам и раскатать в пласт, соответствующий окружности эмалированной .кастрюльки; наложить тесто поверх поджаренных бифштексов.

 

 

 

 

Свиные почки под соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь). Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.

 Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

 

 

Мясо с хреном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки растительного сала, 1 стакан тертого хрена, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 5 горошин перца, 2 ломтика лимона без зерен, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка пшеничных толченых сухарей, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Говядину целым куском подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Одновременно обжарить тертый хрен в 1 ст. ложке растительного сала. Острым ножом нарезать говядину ломтями почти до конца, положить между ломтями хрен, посолить, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Нашинковать морковь, половину корней сельдерея и петрушки, луковицу и положить их вокруг мяса, добавив перец, ломтики лимона, 1 ст. ложку растительного сала. Влить белое вино, бульон, добавить толченые сухари, закрыть крышкой и тушить до тех. пор, пока мясо не сделается совершенно мягким. Перед подачей полить его процеженным соком. На-гарнир подать жареный картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с картофелем по-летнему (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 г молодого картофеля

 500 г спелых помидоров

 2 зубчика чеснока

 3-4 веточки розмарина

 4 свиных отбивных

Инструкции:

 Блюда "в одном горшке" отлично подходят для лета. Ставишь блюдо в центр стола и пусть все загребают себе на тарелки сами. Все, что вам нужно сделать к этому блюду - это зеленый салат с лимонным соком.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Промыть картофель, но не чистить его. Порезать на крупные куски и отварить в кипящей воде в течение 6-8 мин почти до мягкости, слить. Порезать помидоры похожими кусками. Мелко порезать чеснок, затем ободрать розмарин с веточек и мелко порезать.

 2. Побрызгать оливковым маслом на дно формы достаточно широкой, чтобы все отбивные легли в один слой. Разложить по всему дну кусочки картофель и помидоров, приправляя солью и перцем. Посыпать половиной розмарина и чесноком.

 3. Побрызгать оливковым маслом сверху и запекать 15 минут. Затем положить сверху свинину и посыпать оставшимся розмарином. Вернуть в духовку на 35-40 минут, пока картофель и свинина не станут мягкими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помидоры, фаршированные ризотто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 крупных помидоров ("бычье сердце")

 2 ч л оливкового масла

 50 г риса ризотто (арборио)

 2 пера зеленого лука, мелко порезанных

 1 маленький цуккини, мелко порезанный

 50 г шампиньонов, порезанных

 250 мл овощного бульона

 1/2 ч л сушеных итальянских трав

 6 листьев базилика

 1 ст л тертого сыра пармезан

Инструкции:

 Идеальное блюдо для легкого ужина или воскресного обеда. Кроме того в нем уменьшенное количество жиров.

 1. Срезать верхушку с помидоров и отложить. Вычистить семечки и мякоть с помощью чайной ложечки, стараясь не порвать стенки или дно. Мелко порезать мякоть и сохранить семечки.

 2. Нагреть масло в кастрюле и добавить рис. Обжарить на медленном огне в течение 2 минут, помешивая, затем добавить зеленый лук, цуккини и грибы и обжаривать еще 2 минуты.

 3. Разогреть духовку до 170 гр С. Влить в кастрюлю бульон и добавить сушеные травы, томатную мякоть и семечки - они будут практически не заметны в законченном блюде. Готовить на медленном огне 15-20 мин, часто помешивая, пока рис не будет мягким и бульон не впитается - добавьте еще немного бульона если нужно. Выключить огонь, порвать базилик на кусочки в кастрюлю и всыпать пармезан. Приправить солью и перцем и перемешать.

 4. Положить помидоры в огнеупорную форму и наполнить каждый ризотто. Накрыть срезанными помидорными "крышечками" и запекать 15-20 мин до готовности. Охлаждать 5 мин, затем подавать с листьями салата рокет.

 

 

 

 

 Просто вкусное мясо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина на ребре (лучше вырезка)

 яблоки (не сладкие)

 брынза (слабосоленая)

Инструкции:

 Режем свинину на ребре порционными кусками, слегка отбиваем, солим, перчим, обжариваем на сковороде в небольшом количестве жира с двух сторон до полуготовности. На противень выкладываем мясо, каждый кусок слегка смазываем майонезом, на каждый кусок сверху кладем кружочек яблока, на яблоко - квадратик брынзы. Запекаем в духовке до готовности.

 Желательно вначале накрыть противень фольгой, чтобы не пригорели яблоки и брынза.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просто вкусное мясо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450-500 г телячьей вырезки

 5 ст. ложек масла (для жарки)

 1/4 чашки мелко-нарезанного лука-шалот

 1/2 чашки белого сухого вина

 1 чашка жирных сливок

 цедра с одного лимона

 черный молотый перец,

 соль - по вкусу

Инструкции:

 Телятину нарезать на порционные куски,отбить и обжарить с обеих сторон (по паре минут каждую сторону), на сильном огне. Убрать со сковороды в тарелку. Убавить огонь и там же, где жарилась телятина, обжарить мелко-нарезанный лук-шаллот- примерно минуту.Влить белое вино и довести до кипения. Как только вино наполовину испарится , добавить сливки, и тушить еще минуты 2. Вернуть в сковороду телятину и засыпать лимонную цедру. Протушить все вместе на слабом огне, при закрытой крышке, еще пару минут. Перед подачей обильно посыпать свежей петрушкой. Великолепно сочетается с жареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина (шеиная вырезка), лук, перец, приправы, майонез

Инструкции:

 Куски большие. Лук 1:2 покрутьтить на мясорубке (порубить или на кухонном комбайне, главное - сок с лука!!!), можно отжать сок через марлю или откинуть на сито, можно так (только могут гореть маленькие кусочки лука, не счищенные с шашлыка), майонез - (ну не знаю, я обычно вываливаю из банки и перемещиваю руками и смотрю, много или нет) много не надо, соль перец, приправы - во вкусу. Мариновать не меньше 12 часов (один мой знакомый грузин говорил, что мясо 12 часов отдает сок, потом начинает принимать, он же говорил, что все се остальные добавки (вино, уксус(б-р-р),кефир, сметана, тот же майонез - совершенно не обязательны, кроме, может быть, НАСТОЯЩЕГО гранатового сока!), хотя можно есть и через 6, но суховат. Мы мариновали как-то говядину в только луковом соке и с приправами, а свинину с уксусом - ТАК ГОВЯДИНА БЫЛА ВКУСНЕЕ И СОЧНЕЕ (правда в маринаде она простояла чуть ли не двое суток!!!!)

 

 

Котлеты из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины, 1 средняя луковица, 2 кусочка черного размоченного хлеба, чеснок, 2 яйца, 1 средняя карофелина, соль, перец.

Инструкции:

 Нежирную говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, чесноком и карофелем. Чтоб котлеты были нежными лучше проделать операцию 2 раза. В фарш добавить яйца, черный молотый перец и соль. Вкус котлет зависит от того, насколько тщательно перемешаны ингредиенты. Разогрейте как следует сковороду с растит. маслом и выкладывайте сформированные котлетки. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина, запеченная с горчицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кусок свиной шейки или карбонада

 соль, перец, горчица

Инструкции:

 Свинину приправить солью и перцем, обмазать со всех сторон горчицей, завернуть в фольгу и положить в форму или на противень швом вверх. Запекать при температуре 200 градусов 2-2,5 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлыки из свинины с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 16 маленьких молодых картофелин

 700 г свинины

 дольки лимона

 Для лимонного маринада:

 2 ст л порезанного розмарина или 2 ч л сушеного

 3 ст л оливкового масла

 1/2 лимона, только сок

Инструкции:

 Если пойдет дождь, эти простые шашлыки можно запекать под грилем. Кстати, вместо шампуров можно попробовать использовать толстые стебли розмарина.

 1. Отварить картофель в кипящей воде в течение 10-12 мин почти до мягкости. Слить. Срезать жир со свинины и порезать мясо на 3 см кубики. Надеть свинину, перемежая с картофелем на 8 шампуров.

 2. Сделать маринад. Сначала нужно разжечь барбекю или включить гриль. Смешать порезанный розмарин, оливковое масло и лимонный сок, приправить солью и перцем.

 3. Смазать свинину и картофель маринадом. Запечь на гриле или на барбекю в течение 14 минут, повернув один раз и смазать один раз маринадом. Подавать с дольками лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с цуккини и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г спагетти

 25 г сливочного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 8 полосок копченого бекона, корочку срезать, остальное порезать на кусочки

 25 г простой муки

 600 мл молока

 200 г кабачков цуккини, порезанных на брусочки

 200 г сыра чеддер, тертого

 2 ст л зернистой горчицы

Инструкции:

 Отличная запеканка, чтобы скормить детям цуккини, которые хорошо спрятаны в этом блюде.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить спагетти по инструкциям на упаковке. Смазать маслом большую форму для духовки.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук и бекон в течение 5 мин до мягкости и золотистого цвета. Посыпать мукой и готовить 1 мин, помешивая. Постепенно добавить молоко, помешивая, чтобы получился густой однородный соус.

 3. Довести соус до кипения, добавить цуккини и тушить несколько минут. Снять с огня, добавить сыр (отложить только горсть, чтобы посыпать сверху) и всю горчицу. Приправить солью и черным перцем.

 4. Слить спагетти и перемешать с сырным соусом. Если хотите сделать это блюдо заранее или заморозить, перед тем, как перемешивать спагетти с соусом, их нужно облить холодной водой.

 5. Переложить смесь в форму (на этом этапе форму можно плотно закрыть и заморозить на срок до 3 месяцев). Посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 20-25 мин, пока соус не закипит.

 На заметку

 Большинство макаронных запеканок очень хорошо замораживаются. Подготовьте полностью все ингредиенты для запеканки в форме, в которой она будет запекаться. Плотно замотайте пищевой пленкой пригодной для морозилки. Не доверяйте памяти и обязательно подпишите что вы замораживаете, поставьте дату. Перед тем, как подавать, поставьте форму в холодильник на ночь, а потом запекайте в разогретой духовке при 190 гр С в течение 45-50 мин или пока соус не закипит и запеканка не будет горячей в середине.

 Настоящий соус болоньезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 2 зубчика чеснока

 1 ст л оливкового масла

 25 г сливочного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 1 морковь, мелко порезанная

 1 стебель сельдерея, мелко порезанный

 85 г порезанной панчетты

 250 г фарша из говядины

 250 г фарша из свинины

 300 мл молока

 300 мл сухого белого или красного вина

 2 ст л томатной пасты

 2х400 г консервированных помидоров, целиком

 2 ч л смеси трав

 350 г лапши тальятелле, свежей или сухой

 тертый пармезан

Инструкции:

 Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

 СЕКРЕТ УСПЕХА

 Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

 

 

 

 

 МЯСО

 В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

 Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

 ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

 Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

 ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

 Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

 КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

 Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

 И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

 1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

 2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

 3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

 4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

 5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

 6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

 ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

 Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

 

 

 

Мясо по-цыгански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Филе говядины (700 грамм), 300 гр. Копченой грудинки, 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких болгарских перца. чеснок, молотый черный и красный перец, базилик, кориандр, петрушку, укроп. красным сухое вино, сахар, лавр.

Инструкции:

 Филе говядины (700 грамм) порежьте крупными кубиками, 300 гр. Копченой грудинки- тонкой соломкой. Положить в глубокую сковороду и обжарить на растительном масле, постепенно добавляя овощи - 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких болгарских перца. После положите мелконарезанные дольки чеснока, молотый черный и красный перец, базилик, кориандр, петрушку, укроп. Посолить. Залить красным сухим вином (полбутылки) и тушить на маленьком огне до готовности. Перед самым концом положить 2 ч.л. сахара и лавровый лист.

 

 

 

 

 

Баранья нога, фаршированная кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 100 мл овощного бульона

 1 ч л куркумы

 100 г кускуса

 200 г сыра фета, порезанного кубиками

 1 лимон, толькоцедра

 3 ст л пореянной мяты

 50 г миндаля, порезанного пластинками и поджаренного без масла

 75 г сушеной вишни или изюма

 Для баранины:

 2.2 кг нога барашка, очищенная от косточки

 2 ст л пасты харисса (марокканская специя - по желанию)

 по 2 красных, оранжевых и желтых перца, порезанных на четвертинки и очищенных от семян

 300 г помидоров черри на веточке

 1 головка чеснока, не очищенная

 4 ст л оливкового масла

Инструкции:

 Нежная баранина с восхитительной начинкой.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать бульон с куркумой, залить кускус. Оставить на 5 минут. Перемешать с оставшимися ингредиентами.

 2. Положить баранину на плоскую поверхность мякотью вверх, намазать хариссой (если используете), положить начинку в середину. Закатать, закрепить веревкой вдоль и поперек.

 3. Положить перцы, помидоры и чеснок в форму для выпечки, сверху положить баранину, побрызгать маслом и приправить. Запекать 1 час 40 мин или рассчитайте время из расчета 40 минут на каждый килограмм мяса плюс 20 мин для мяса с кровью (или добавьте по 10 мин на килограмм, если любите хорошо прожаренное мясо).

 

 

 

Макароны с артишоками, беконом и горошком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г макаронных изделий, например, пенне или ригатони

 250 г свежего зеленого горошка, очищенного от стручков

 3 ст л оливкового масла

 100 г мелко порезанного бекона или панчетты

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 1 банка (285 г) жареных артишоков в масле, слитых и порезанных на четвертинки

 2 ст л порезанной свежей мяты (по желанию)

 85 г пармезана, тертого

Инструкции:

 Артишоки из банки - это значит никакой мороки с их очищением. Очень вкусно и просто.

 1. Отварить макароны по инструкциям на упаковке, добавив горошек на 3-4 последние минуты; слить.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить бекон на среднем огне до коричневой корочки. Добавить чеснок и обжаривать еще 30 мин. Добавить артишоки и перемешать. Перемешать макароны с беконом и порезанной мятой, если используете. Приправить и перемешать с половиной сыра.

 3. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром и побрызгать маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Макароны со шпинатом, беконом и орешками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции (легко поделить пополам):

 1 лимон

 3 ст л оливкового масла

 300 г макарон, длинных и широких, например паппарделле

 4 полоски бекона, порезанных на полоски

 50 г кедровых орешков

 225 г молодого шпината

Инструкции:

 Ничто не сравнится со свежим молодым шпинатом. Готовить его еще проще, чем "взрослые" листья: просто промойте его под проточной водой, оторвите толстые стебли, положите мокрый шпинат в кастрюлю на средний огонь и дайте ему подвянуть. Если у вас нет шпината, можно попробовать использовать щавель.

 1. Натереть цедру лимона и перемшать с 2 ст л лимонного сока и оливкового масла. Нагреть сковороду и обжарить бекон в течение 2 минут до золотистого цвета. Добавить кедровые орехи и обжаривать с беконом до золотистого цвета, часто помешивая.

 2. Слить макароны, вернуть в горячую кастрюлю и добавить листья шпината, перемешивайте, пока он не завянет. Добавьте бекон, орешки и лимонную заправку. Приправить по вкусу, подавать, побрызгав оливковым маслом и посыпав молотым черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завтрак круглый день (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 125 г некопченого бекона, порезанного

 150 г грибов, порезанных пополам (шампиньонов)

 500 г молодого картофеля, отваренного и порезанного на кусочки

 6 яиц

 соль и черный молотый перец

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Перелить масло в большую сковороду, добавить лук и бекон и обжаривать на среднем огне 6-8 минут, помешивая. Добавить грибы и вареный картофель обжаривать еще 5 мин до золотистого цвета.

 3. Переложить смесь на противень глубиной 2 см размером 18х23 см.

 4. Взбить яйца, приправить и залить яйцами смесь на противне. Запекать в разогретой духовке 15 мин.

 5. Переложить на решетку, дать остыть. Порезать теплым на завтрак или подавать с зеленым салатом на обед или ужин. Можно охладить и брать с собой на пикник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлык "на седьмом небе" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Итак, на 3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала понадобится

 0,5 стакана красного сухого вина

 0,5 стакана кислого гранатового сока 100%ного

 сок одного лимона

 4 луковицы

 специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу

 я беру еще несколько семячек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели для придания истинно грузинского вкуса)

 обязательно! две-три ложки оливкого масла

Инструкции:

 Хочу поделиться рецептом шашлыка, которому научил меня мой грузинский друг и который доводит моих друзей и близких до экстаза.

 За день до шашлыков, нарезать мясо в кастрюлю крупными 5 на 5 или более кубиками. (Многие скажут, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит). Далее порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя,а затем также аккуратно влить оливковое масло.

 Секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки нежным соком. На следующий день можете ехать на природу и наслаждаться шашлыком, улетая на "Седьмое небо".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо, жареное в сметане с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 300 г, масло сливочное 30 г, сметана 80 г, лук репчатый 150 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на порционные куски, посыпаем солью, перцем. Мясо помещаем в посуду, предварительно смазанную маслом, и готовим 10 минут при полной мощности. За это время куски мяса переворачиваем. Затем к мясу добавляем нарезанный репчатый лук, сметану и прогреваем еще 6-7 минут при средней мощности. На гарнир рекомендуется подавать картофель отварной, картофель жареный.

 

 

Бефстроганов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина(мякоть) 300 г, сметана 80 г, масло сливочное 30 г, мука пшеничная 15 г, лук репчатый 150 г, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем на мелкие кусочки. Подготовленное мясо промываем, нарезаем на куски толщиной 1-1,5 см, отбиваем, нарезаем поперек волокон на полоски длиноой 3-4 см, толщиной 0,5 см. Подготовленное мясо помещаем в посуду, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук, сливочное масло и прогреваем в течение 10 минут при полной мощности. За это время мясо с луком перемешиваем 1-2 раза. Затем к мясу добавляем муку, сметану, томат-пюре, перемешиваем и нагреваем еще 6 минут при средней мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина с черносливом и капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина (мякоть) 300 г, грудинка копченая 40 г, жир свиной 30 г, лук репчатый 100 г, капуста квашеная 200 г, чернослив 100 г, яблоки 30 г, мука 20 г, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на порционные куски, слегка отбиваем, обваливаем в муке. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Капусту квашеную отжимаем от сока. Если капуста очень кислая, ее следует промыть и отжать. Чернослив промываем, выдерживаем некоторое время в горячей воде, затем удаляем косточки. Сухие яблоки промываем, замачиваем.

 Мясо помещаем в посуду с разогретым жиром и прогреваем в течение 2 минут с обеих сторон при полной мощности. Мясо вынимаем и в этой же посуде прогреваем нарезанные грудинку и лук в течение 2 минут при полной мощности. В глубокую посуду укладываем слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, замоченные сухие яблоки. Содержимое посыпаем солью, перцем, заливаем водой. Тушим под крышкой 8-9 минут при средней мощности. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

 

 

 Говядина, тушеная с грибами в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 300г, лук 200 г, грибы 30 г, жир 30г, сухое красное вино 100 мл, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Грибы сухие промываем и замачиваем в холодной воде. Мякоть говядины промываем, выдерживаем в вине вместе с измельченным репчатым луком несколько часов в прохладном месте. Мясо после вымачивания обсушиваем и нарезаем на порционные куски. В посуде разогреваем жир в течение 1-2 минут при полной мощности, помещаем туда куски мяса и обжариваем их на 1,5-2 минуты при полной мощности. Мясо солим, перчим, вливаем половину вина, в котором выдерживалось мясо, добавляем воду или бульон, 100 мл, вводил замоченные и нарезанные грибы. Посуду закрываем крышкой и тушим около 15 минут при средней мощности. В случае необходимости доливаем вино или воду, чтобы мясо не пересохло.

 

 

 

 

 Азу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 300 г, картофель 300 г, лук 100 г, огурцы 70 г, мука 10 г, томат-пюре 30 г, жир 30 г, чеснок 1 зубчик, перец, соль по вкусу, зелень.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем небольшими кусочками в виде брусочков. Картофель очищаем, промываем и нарезаем в виде кубиков. Лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Огурцы соленые очищаем от кожи и зерен, нарезаем соломкой. В посуду помещаем подготовленный картофель, измельченный лук, добавляем 50-60 мл воды и тушим 5-6 минут при полной мощности. Затем в посуду кладем кусочки мяса, нарезанные огурцы и тушим 5-6 минут при полной мощности.

 В отдельной чашке смешиваем муку, томатную пасту, толченый чеснок, жир, соль, перец. Добавляем сок, выделившийся при тушении мяса, и соус, тщательно перемешиваем. Этой смесью заливаем мясо с огурцами и тушим 3-4 минуты при полной мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, тушеная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 телятина 300 г,

 бекон 60г,

 лук 100г,

 морковь 100г,

 грибы свежие 60 г,

 чеснок 1 долька,

 цедра 1 лимона,

 мука 50 г,

 перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 1. Морковь, лук очищаем, промываем. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Лук репчатый нарезаем кольцами. Дольку чеснока очищаем, промываем. Телятину промываем, нарезаем небольшими кусочками, обвалимваем в муке, солим, перчим. Свежие грибы перебираем, очищаем, промываем и мелко нарезаем.

 2. В посуду помещаем подготовленную телятину, сверху тертую морковь, тертую цедру лимона, нарезанный лук и мелконарезанный бекон. Прогреваем при средней мощности 12-14 минут.

 3. Затем добавляем подготовленные грибы и сметану. Все перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты. Готовое блюдо сверху посыпаем толченым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушеная с фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 350г, фасоль 220 г, масло сливочное 20 г, лук 100 г, чеснок 1 зубчик, томат-паста 40 г, острый перец 1/10 стручка, перец, соль, зелень по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленное мясо говядины промываем, нарезаем на кубики. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем дольку(зубчик), очищаем, промываем, мелко измельчаем. Фасоль промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. В посуду помещаем масло сливочное, лук, чеснок. Овощи пассеруем 3 минуты при полной мощности. Добавляем в посуду мясо, фасоль, томатную пасту, перец черный молотый, острый стручковый перец, соль, воду. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 18-20 минут при полной мощности, пока фасоль не станет мягкой. В процессе тушения перемешиваем 1 раз. При подаче посыпаем измельченной зеленью. простой и легкий рецепт салата, как приготовить в домашних условиях вкусный соус для салата .

 

 

 

 

 Баранина, тушеная с красным перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: баранина 300г, лук 200г, томатная паста 40г, масло сливочное 30г, перец красный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. В посуду для тушения помещаем кусочки баранины, нарезанный лук, перемешиваем, добавляем сливочное масло, воду (60-80 мл) и тушим 1,5-2 минуты при полной мощности Затем в посуду с мясом всыпаем красный перец и прогреваем 6-7 минут при средней мощности и закрытой крышке. В отдельной чашке разводим томатную пасту водой и влияваем в посуду с мясом, солим. Доводим мясо до готовности еще 3-3,5 минуты при полной мощности.

 

 

 

 

 

 Баранина по-грузински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякость баранины 250г, картофель 200г, помидоры 150г, баклажаны 100г, лук репчатый 100г, фасоль в стручках 100г, зелень сельдерея, перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Приготовленную мякоть баранины промываем, нарезаем небольшими кусочками. Картофель промываем, очищаем, нарезаем. Помидоры промываем, нарезаем на дольки. Баклажаны промываем, срезаем ростки и тонкий слой кожицы. У молодых баклажанов срезать только плодоножку. Лук очищаем, промываем, нарезаем. Стручки фасоли очищаем, промываем, нарезаем. Зелень сельдерея промываем, нарезаем мелко.

 В посуду помещаем подготовленные репчатый лук, стручки фасоли, картофель и баклажаны. Добавляем немного воды и тушим в течение7-8 минут на полной мощности. Затем выкладываем мясо на овощи, добавляем нарезанные помидоры, немного воды, солим, перчим. Тушим под закрытой крышкой 12-14 минут на полной мощности. При подаче посыпаем баранину зеленью сельдерея.

 

 

 

 

Тушеная свинина с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: свинина 350г, лук репчатый 250г, 2-3 зубчика чеснока. Томатная паста 25г, жир 25г, вино сухое 50мл, лавровый лист, перец черный горошком, красный молотый перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную свинину промываем, нарезаем небольшими кусочками. Лук репчатый, зубки чеснока очищаем, промываем. В посуду помещаем кусочки свинины, маленькие луковички в целом виде, зубчики чеснока. Мясо солим, посыпаем красным перцем, добавляем жир, лавровый лист, черный перец горошком, томатную пасту. Мясо заливаем 100 мл горячей воды, вином и тушим под крышкой 6-8 минут при средней мощности. Мясу даем отстояться 10 минут. На гарнир отварной картофель, овощи.

 

 

 

 

Рулеты из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 мякоть свинины 300г,

 сало 100г,

 лук 100г,

 масло сливочное 30г,

 масло растительное 40 мл,

 сметана 100г,

 вино белое 100мл,

 мука пшеничная 20г,

 горчица, паприка.

 Перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на порционные куски, отбиваем. Подготовленные куски свинины посыпаем солью, перцем, паприкой, смазываем горчицей. На куски мяса укладываем тонко нарезанные куски сала.

 Посыпаем нарезанными репчатым луком. Куски свинины с салом и луком сворачиваем рулетом и связываем нитками. В посуду выливаем масло растительное, помещаем в него рулеты, переворачиваем их несколько раз, чтобы масло покрыло их со всех сторон. Вливаем 40-60 мл воды и запекаем 15 минут при полной мощности.

 Рулеты вынимаем, а в эту же посуду вливаем сметану, воду 100 мл и вино, добавляем сливочное масло, растертое с мукой, все хорошо перемешиваем и нагреваем 3 минуты при полной мощности. В полученный соус кладем рулеты и прогреваем 2 минуты при полной мощности. При подаче рулеты поливают соусом, в котором они тушились.

 

 

 

 

 

 

 

 Рубленый бифштекс с сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 400г, сыр 60г, масло сливочное 30г, яичный желток 1 шт, масло растительное 20мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную говядину промываем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Измельченное мясо смешиваем с яичным желтком, растительным маслом, добавляем соль, перец. Массу тщательно вымешиваем и делаем несколько лепешек. Лепешки складываем попарно, укладывая между ними ломтик сыра. В посуду помещаем сливочное масло, растапливаем 1/2 минуты при полной мощности, кладем в масло подготовленные бифштексы и прогреваем их при полной мощности 4 минуты, затем их переворачиваем и жарим еще 3-3,5 минуты.

 

 

 

 Фрикадельки по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 250г, 1 яйцо, сыр тертый 100г, масло сливочное 30г, томаты консервированные 240г, сухие крошки крекера, чеснок 1 долька, сухая зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на кусочки и измельчаем на мясорубке. Чеснок очищаем, разделяем на дольки и измельчаем. Соединяем говяжий фарш, яйцо, тертый сыр, сухие крошки крекера. Сухую петрушку. Чеснок, перец черный молотый, соль. Всю массу тщательно перемешиваем. Если масса получилась плотной, то можно добавить немного воды. Из этой массы формируем фрикадельки в виде шариков массой 15-20 грамм. Фрикадельки помещаем в неглубокую посуду, смазанную сливочным маслом, прогреваем 3-4 минуты при полной мощности, переворачивая в процессе приготовления 1 раз. Затем на фрикадельки кладем томаты, посыпаем оставшимся сыром и прогреваем еще 5 минут при полной мощности.

 

 

 

 

 

 

 Мясной рулет с яйцом и зеленью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 200г, хлеб белый 40г, лук 100г, яйца вареные 2 шт, молоко 40мл, масло сливочное 20г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную говядину промываем, нарезаем на кусочки и измельчаем в мясорубке. Хлеб белый замачиваем в молоке. Смешиваем мясной фарш, хлеб. Солим, перчим по вкусу. Массу тщательно вымешиваем и выкладываем на смоченную водой салфетку ровным слоем. Отдельно смешиваем нарезанные сваренные вкрутую яйца, лук, зелень, масло. Полученную смесь укладываем ровным слоем на мясную массу. Рулет аккуратно складываем так, чтобы один край рулета лег на другой. Рулет помещаем в форму для выпекания швом вниз, добавляем немного воды (40мл) и запекаем при полной мощности 13-15 минут.

 

 

 

 Люля-кебаб (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть баранины 300г, бараний жир 50г, лук репчатый 150г, масло топленое 40г, лимон 1 шт, лук зеленый 40г, черный перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Подготовленные кусочки баранины, лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем соль, молотый перец, лимонную кислоту (или сок лимона), все хорошо перемешиваем, выносим на холод на 2-3 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем полученную массу формируем в виде колбасок и запекаем на средней мощности в течение 7-8 минут. Люля-кебаб подается с нарезанными ломтиками лимона и зеленым луком, зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Печень в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: печень 300г, лук 100г, сметана 50г, маргарин 30г, черный молотый перец, соль

Инструкции:

 Печень промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. В посуду для тушения помещаем печенку, солим, перчим, добавляем нарезанный лук, маргарин, сметану. Посуду закрываем крышкой и тушим 6-7 минут на полной мощности.

 

 

 

 Печень с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 печень 300г, масло растительное 30мл, мука 25г, лук 100г, шампиньоны 170г, бульон от грибов 100мл, сливки 100мл, мадера, перец, соль, зелень петрушки.

Инструкции:

 Подготовленную печень промываем, нарезаем на кусочки, обваливаем в муке. Лук очищаем, промываем, нарезаем. Шампиньоны промываем, отвариваем, нарезаем. Зелень петрушки промываем, нарезаем.

 В подогретую посуду кладем подготовленные кусочки печени, лук и прогреваем на полной мощности 2 минуты, перевернув кусочки через минуту. Добавляем к печени нарезанные шампиньоны, посыпаем луком.

 Затем смешиваем отвар шампиньонов со сливками и этой смесью заливаем печень с шампиньонами и тушим в течение 1-2 минуты на полной мощности. Добавляем соль, перец, мадеру, перемешиваем, посыпаем зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

Печень по-испански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: печень 350г, лук 100г, чеснок 1 зубчик, петрушка(зелень), белое вино 40 мл, растительное масло 40мл, черный перец горошком 2-3 шт, толченые сухари 20г, молотый красный перец, тмин, корица, соль.

Инструкции:

 Печень промываем. Лук очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем 1 зубок, петрушку промываем, нарезаем. В посуду помещаем печень, заливаем водой. Вода должна полностью покрыть печень. Затем вливаем вино, добавляем перец горошком и тушим при закрытой крышке на полной мощности 5 минут. В другую посуду вводим растительное масло, нарезанные лук, чеснок, вливаем небольшое количество воды и прогреваем в открытой посуде на полной мощности в течение 2-2,5 минуты. Затем добавляем тмин, корицу, красный перец, мелко порезанную зелень петрушки и прогреваем еще 1,5 минуты. В эту же посуду на овощи с пряностями и специями укладываем нарезанные на небольшие куски печень, доливаем небольшое количество предварительно процеженного бульона, в котором варилась печень, посыпаем зеленью.

 

Фасоль по-бостонски (Мясные блюда )

На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 227 г сосисок (чиполата)

 1 луковица, очищенная и порезанная

 3 помидора, порезанных на дольки

 200 г красной консервированной фасоли, слить

 400 г белой консервированной фасоли (борлотти), слить

 500 г банка томатного соуса для макарон

 свежая петрушка для украшения

Инструкции:

 Все ингредиенты для этого блюда купить легко и не дорого.

 1. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле, обжарить сосиски в течение 6 мин до коричневого цвета. Достать из кастрюли. Обсушить на полотенцах. Добавить оставшееся масло в кастрюлю, обжарить лук в течение3 мин.

 2. Добавить помидоры, фасоль и соус. Довести до кипения, тушить 10 мин. Вернуть в кастрюлю сосиски и готовить 5 мин. Посыпать петрушкой для украшения.

Гуляш из баранины для позднего лета (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 6 ст л оливкового масла

 700 г бараньей ноги, порезанной кубиками

 450 мл итальянских протвертых помидоров или пассаты

 450 мл овощного бульона

 2 ч л свежего орегано, порезанного

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 кабачка цуккини, порезанных толстыми кусками

 1 маленький баклажан, порезанный на кружочки, а затем на четвертинки

 75 г свежего или замороженного зеленого горошка

 листья орегано и молодой картофель на гарнир

Инструкции:

 Приготовьте этот гуляш когда есть время и заморозьте - в морозилке всегда будет сытный и вкусный ужин.

 1. Разогреть духовку до 150 г С. Нагреть 2 ст л оливкового масла в огнеупорной форме для духовки. Обжарить баранину, порциями, на большом огне в течение 5-6 мин до коричневой корочки.

 2. Вернуть всю баранину в форму, добавить помидоры или пассату, бульон, орегано и чеснок. Довести до кипения, накрыть крышкой. Поставить в духовку на 1 1/4 часа.

 3. Нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжарить цуккини в течение 2-3 мин.

 4. Добавить цуккини в гуляш. Добавить оставшееся масло сковороде и обжарить баклажан. Добавить в гуляш с горошком. Вернуть в духовку на 15-20 мин, пока баранина и овощи не будут мягкими. Посыпать орегано и подавать с картошкой.

 На заметку

 Баклажаны впитывают много масла при обжаривании. Чтобы уменьшить количество впитываемого масла, баклажаны нужно положить в дуршлаг и засыпать солью на 30 мин. Затем промыть и обсушить на кухонном полотенце. Обжарить как указано выше, или просто смазать слегка кусочки баклажана маслом и запечь на гриле, поворачивая, до золотистого цвета.

 

 

Макароны с беконом и шпинатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г коротких макарон

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, тонко порезанная

 щепотка чесночной соли

 4 куска копченого бекона

 75 г шпината

 150 г сыра чеддер

 2 ст л крем фреш или сметаны по желанию

 110 г хлебных крошек

Инструкции:

 Традиционные макароны с сыром с добавлением копченого бекона и зеленого шпината.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить макароны по инструкциям на упаковке, слить.

 2. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук с чесночной солью и готовить 2-3 мин. Достать, затем добавить бекон и готовить до коричневого цвета. Перемешать со шпинатом и готовить, пока он не завянет.

 3. Выложить макароны в керамическую форму для духовки, прокладывая слоями лук с беконом и шпинатом, затем перемешать. Посыпать сверху 110 г сыра и крем фреш, если используете. Сверху посыпать хлебными крошками и оставшимся сыром. Запекать 10-20 мин до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лингвини с зеленым горошком, беконом и мятой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1/2 ст л оливкового масла

 75 г кусочков бекона

 350 г лингвини

 50 г сливочного масла

 сок 1 лимона

 110 г свежего или замороженного зеленого гороха, отваренного

 горсть, листьев свежей мяты

Инструкции:

 Настоящий вкус лета - восхитительное сочетание нежных ингредиентов.

 1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить бекон до хрустящей корочки.

 2. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 мин, слить и держать в тепле.

 3. Добавить масло в сковороду, нагреть, и выдавить туда лимонный сок. Приправить и перемешать. Добавить масло в макароны, затем добавить горошек, бекон и порезанную мяту. Приправить черным перцем и перемешать. Подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Быстрый ужин (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис - 1.5 стакана (сухого)

 кукуруза - 1 банка

 помидоры - 2-3 шт.

 мясопродукты - 300 г.

 сыр - 100-150 г.

Инструкции:

 Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на маленьком огне. Туда же выложить банку кукурузы. Нарезать помидоры (можно заменить кетчупом, а можно и вместе), что-нибудь мясное ( сосиски, сардельки, колбасу, собственно мясо желательно уже вареное) и т.д.) также порезать и туда же насыпать.

 Тщательно перемешать, слегка посолить, подержать на огне минут десять. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на тарелки.

 

 

 

 Пельмени "кошмарные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 пельмени - сколько разморозилось, соль, перец, растительное масло

Инструкции:

 Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие кусочки и сделать лепешки, чем тоньше они будут, тем лучше.

 Поджарить их на большом огне в большом количестве растительного масла. простой и легкий рецепт салата, как приготовить в домашних условиях вкусный соус для салата .

 

 

 

 

 

 

 Картофель "аня" с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Для букета гарни:

 1 лавровый лист, несколько веточей свежего тимьяна и плосколистной петрушки

 Для картофеля:

 30 г сливочного масла

 500 г картофеля "аня", промыть

 6 луковиц-шалот, очищенных и оставленных целиком

 125 г копченого бекона, мелко порезанного

 1 палка сельдерея, порезанная

 1 лук-порей, порезанный, но внешний слой отложить

 200 мл красного вина

 100 мл куриного или овощного бульона

 100 мл жирных сливок

 соль и черный молотый перец

Инструкции:

 Картофель Аня, хотя и мелкий, но очень вкусный. Варите его прямо с кожурой или тушите, как указано в рецепте, и убедитесь в том, что размер - это не главное.

 1. Для букета гарни завернуть все в отложенный слой лука-порея и завязать веревкой.

 2. Растопить сливочное масло в керамической кастрюле, затем добавить картофель, шалот, бекон, сельдерей, лук порей и букет гарни. Готовить на медленном огне, часто помешивая, в течение 10 мин.

 3. Добавить красное вино и бульон, снизить огонь и накрыть крышкой. Готовить 30 мин.

 4.Добавить сливки и приправить по вкусу. Очень вкусно на гарнир к запеченной курице.

 

 

 

 

 

 Кофта из баранины с томатным соусом с кокосом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 550 г фарша из баранины

 2-3 ст л специй ras-el-hanout

 250 г риса басмати

 2 х 400 г банки консервированных помидоров с чили

 200 мл кокосового молока

 горсть петрушки или кориандра

Инструкции:

 Взбодритесь в середине недели этим остреньким блюдом. Вы можете приготовить его таким острым, каким захотите, в зависимости от того, сколько специй в него добавите.

 1. В миске смешать баранину с 2 ст л специй и приправить. Скатать шарики из фарша - примерно по 1 ст л на шарик. Нагреть сковороду и обжарить все шарики, часто поворачивая. Снизить огонь и дать им прожариться.

 2. Отварить рис. Слить лишний жир с мяса и добавить помидоры и оставшиеся специи (если хотите). Затем довести до кипения. Снизить огонь и тушить, добавив кокосовое молоко (чем больше вы добавите молока, тем менее острым будет блюдо). Готовтиь 5 мин до готовности. Если соус слишком загустеет, добавить немного воды. Посыпать петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баклажанов с фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупных баклажана, тонко порезанных

 1 ст л оливкового масла

 400 г фарша с травами и чесноком

 700 г пассаты (протертые помидоры)

 250 г сыра моццарелла, тонко порезанного

 несколько листьев базилика, порванных

Инструкции:

 Самое лучшее в этом блюде, кроме его шикарного итальянского вкуса, то, что вы можете поставить его в духовку за 10 мин, и либо отдыхать на диване, либо заниматься другими делами, и не вспоминать о нем до ужина.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

 2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.

 3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин. Дать слегка остыть перед тем как подавать с хлебом, чтобы подбирать с тарелки соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо с жареной картошкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 вареных в мундире картофелины, порезать на дольки

 2 ст л оливкового масла

 4 стейка

 помидоры, целиком запеченные в духовке с оливковым маслом

Инструкции:

 Этот рецепт доказывает, что для приготовления впечатляющего блюда не нужно слишком много трудиться.

 1. Обжарить картофель в оливковом масле на среднем огне до хрустящей корочки. Отложить.

 2. Нагреть сковороду для гриля и добавить стейки. Обжарить 1-2 мин с каждой стороны, в зависимости от того, насколько вы хотите их прожарить. Снять сковороду с огня и дать постоять минуту.

 3. Подавать стейк с хрустящим картофелем, запеченными помидорами и майонезом с чесноком или беарнским соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченные яйца с грибами, беконом и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 полоски бекона

 4 гриба

 1/2 красной луковицы, тонко порезанной

 1 ст л оливкового масла

 4 яйца

 4 ч л сметаны или крем фреш

Инструкции:

 Простой завтрак "все в одном", который можно подавать в любое время дня.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Обжарить бекон на гриле до хрустящей корочки. Тонко порезать грибы и обжарить с луком в оливковом масле до мягкости. Разделить между 4 маленькими низкими формочками для духовки, затем разбить в каждое по яйцу. Добавить по 1 ч л крем фреш и приправить.

 2. Запекать в духовке 8-10 мин, пока яйцо не будет готово. Порезать хрустящий бекон на кусочки и посыпать им яйца. Подавать с хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряные шашлыки из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 ст л сметаны или крем фреш

 1/2 ч л паприки

 2 х 175 г стейка из говядины, порезанных на кусочки

 110 г помидоров черри

 200 г сыра фета, брынза или халлуми, порезанного кубиками

Инструкции:

 Забудьте канапе, с которыми столько возьни - это лучшая закуска, для которой не нужны вилки.

 1. В маленькой миске смешать крем фреш и паприку. Отставить.

 2. Надеть на деревянные палочки кусочки стейка, помидоры и кубики сыра по очереди. (предварительно замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели). Запекать под грилем до готовности мяса и пока сыр не начнет плавиться. Подвать с соусом с крем фреш.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с осенними овощами и горчичным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 г кусок свинины без костей (филей)

 2 моркови, очищенных и порезанных на брусочки

 1/4 нашинкованной капусты

 оливковое масло

 125 мл сухого красного вина

 1 ст л зернистой горчицы

 1 ст л сметаны или крем греш

Инструкции:

 Это потрясающе вкусное блюдо занимает считанные минуты.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину на большую сковороду, жиром вниз, обжарить в течение 5-10 мин, затем переложить в форму для духовки и запекать 45 мин.

 2. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить морковь, варить 2 мин, затем добавить капусту и готовить еще 5 мин. Слить и промыть под холодной водой. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

 3. Достать свинину из формы и отложить на несколько минут. Слить из формы жир, сохранив весь выделившийся сок. Добавить вино, горчицу и крем фреш. Поставить форму на очень маленький огонь и довести до кипения. Порезать сивинину и подавать горчичным соусом и овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чили кон карне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 250 г сушеной красной фасоли или 2 х 410 г банки консервированной (слить воду)

 900 г спелых помидоров, очищенных от кожуры

 900 г говядины (стейк)

 4 ст л растительного масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 1/2 - 1 ч л острого порошка чили

 1 ст л паприки

 1 ст л семян зиры

 2 ст л коричневого сахара

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 600 мл куриного или говяжьего бульона

 сметана или крем фреш

 порезанный кориандр

Инструкции:

 Секрет приготовления этого блюда, чтобы очень тщательно обжарить фарш и лук, чтобы все хорошо закарамелизовалось. На гарнир выбирайте из теплого хлеба, риса или запеченного картофеля с зеленым салатом.

 1. Если иуспользуете сухую фасоль, положите ее в миску, залейте холодной водой и оставьте как минимум на 8 часов или на ночь.

 2. Слить фасоль положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Слить и отложить. Порезать помидоры.

 3. Порезать мясо на кубики 1-2 см, вырезая лишний жир. Обсушить на бумажных полотенцах и приправить солью и перцем. Нагреть половину масла в большой сковороде с толстым дном и накалить. Обжарить половину мяса в течение 10 мин до коричневой корочки, достать шумовкой и обжарить вторую половину.

 4. Добавить лук с чили, паприкой, зирой и сахаром и обжаривать 8-10 мин до золотистого цвета. Вернуть мясо в в сковороду с чесноком, помидорами, бульном и фасолью (если используете консервированную фасоль, добавьте ее на последние 30 мин. довести до кипения, снизить огонь и тушить, не накрывая крышкой на самом маленьком огне в течение 1 1/4 - 1 1/2 часа, пока мясо не будет нежным. Подавть со сметаной и кориандром.

 Пирог с чили кон карне, бараниной и баклажнами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 больших баклажана, примерно 700 г

 2 больших картофелины, примерно 900 г, очищенных

 6 ст л оливкового масла

 500 г фарша из баранины

 1 луковица, мелко порезанная

 2-3 ч л порошка чили

 450 мл куриного или бараньего бульона

 3 ст л томатного пюре

 2 ст л порезанного свежего орегано или 1 ч л сушеного

 150 мл натурального йогурта

 1 яйцо

 50 г сыра пармезан, тертого

Инструкции:

 1. Порезать баклажаны на кусочки толщиной 5 мм. Уложить их на противень, смазать маслом и запечь под грилем в течение 5 мин до золотистого цвета. Перевернуть и запекать еще 2 мин. Отложить. Порезать картофель на кусочки толщиной 5 мм. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-8 мин. Слить.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть оставшиеся 2 ст л масла в большой кастрюле. Добавить фарш и обжаривать на очень большом огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить лук, чеснок и чили и обжаривать еще 5-8 мин. Добавить бульон, томатную пасту, орегано и приправить; довести до кипения. Снизить огонь и тушить 20 мин.

 3. Уложить половину кусочков баклажана на дно формы для духовки вместимостью 2 л. Выложить половину фарша, затем еще слой баклажанов и фарша. Смешать йогурт, яйцо и сыр. Разложить сверху слой картофеля, залить смесью с йогуртом. Запекать 30 мин пока сверху не будет золотистым. Подавать с зеленым салатом или сезонными зелеными овощами.

 

 

 

 

Веллингтонское филе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1.3 кг филе говядины с толстого конца

 1 ст л оливкового масла

 25 г сливочного масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 300 г грибов, мелко порезанных

 2 ст л хереса (шерри)

 2 ч л свежего орегано или 1 ч л сушеного

 100 г сушеных помидоров

 500 г слоеного теста

 взбитое яйцо для глазури

 листья салата рокет для гарнира

 Подливка:

 1 ст л простой муки

 425 мл бульона из говядины

 300 мл красного вина

 2 ч л зернистой горчицы

Инструкции:

 Это блюдо просто создано для особого случая, так как такой кусок мяса обычно не дешев. Но выглядит это блюдо потрясающе и вкусно как мечта. Сушеные помидоры придают начинке сладость, которая хорошо уравновешивает вкус мяса. Это блюдо можно подготовить заранее, чтобы перед приходом гостей оставалось сделать очень мало.

 Заранее

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перевязать мясо веревкой с интервалами 2.5 см по всей длине. Нагреть масло в сковороде, добавить говядину и обжаривать 5-8 мин, поворачивая, до коричневого цвета. Переложить в форму для запекания и запекать 20 мин, если вы хотите мясо с кровью, запекайте 25-30 мин для получения средне запеченного мяса и 35-40 мин для хорошо прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска, поэтому следите. Если вы нажмете на мясо пальцем, и оно пружинит, ростбиф с кровью, если немного плотнее - среднезажаренное, а если плотное - то хорошо прожаренное. Достать из духовки и дать остыть. Переложить на тарелку и сохранить сок из формы. Срезать веревку и приправить мясо солью и перцем.

 2. Добавить в форму, где готовилось мясо, сливочное масло. Когда оно забурлит, добавить лук и обжарить в течение 5 мин до мягкости. Добавить грибы и готовить 5 минут. Добавить херес, соль и перец. Обжаривать, пока не останется никакой жидкости. Снять с огня, добавить орегано и помидоры и дать остыть.

 3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть мясо. Оно должно быть на 8 см длиннее с каждой стороны, и на 15 см шире с каждой стороны. Срезать излишек теста.

 4. Уложить половину соуса с помидорами на центральную треть теста. Сверху положить мясо и распределить сверху оставшийся соус.

 5. Смазать края яйцом. Завернуть тесто вокруг мяса. Переложить на противень швом вниз.

 6. Смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая насквозь. Охладить в холодильнике (как минимум 30 мин или 24 часа, если есть время).

 7. Тем временем сделать подливку. Разогреть мясной сок из формы в форме для запекания, добавить муку и готовить 1 мин. Добавить бульон и вино, перемешать, добавить горчицу и сохраненные соки, тушить, пока не уварится на половину, около 10 мин. Пропустить через сито, если необходимо. Попробовать, приправить, если нужно, перелить в миску для микроволновки и накрыть пленкой. Охладить. Поставить в холодильник на 24 часа, если есть время.

 Перед приходом гостей

 Разогреть духовку до 200 гр С. Запечь мясо в тесте до хрустящей корочки в течение 40-45 мин. Подогреть подливку в микроволновой печи в течение 2-3 мин, перемешав один раз (или подогрейте на медленном огне в кастрюле). Переложить мясо на сервировочное блюдо и дать постоять 5 мин. Поспать листьями салата рокет, порезать на толстые куски и подавайте подливку в кувшинчике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2-3 баклажана

 0.5 кг фарша (любого)

 лук, болгарский перец, зелень, морковь

 2-4 помидора

 1-2 зубчика чеснока

 соль, перец молотый черный и красный

Инструкции:

 Все овощи порезать. Баклажаны порезать кружочками и обжарить. Фарш можно обжарить, а можно использовать сырым. Все слоями уложить в кастрюльку и тушить примерно 30-40 мин. Если помидоры не сочные можно добавить немного воды. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченное мясо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баклажаны крупные 3 шт,

 Яйца 6 шт,

 Говядина 400г. ,

 Помидоры 4 шт,

 Лук 2 крупные головки,

 мука, соль, перец, зелень

Инструкции:

 Баклажаны моем, нарезаем вдоль полосками толщиной около 5-6 мм, солим и оставляем минут на 10-15. Помидоры и лук режем и обжариваем на растительном масле, солим, перчим. Говядину пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Все ненадолго оставляем и займемся баклажанами. Каждый ломтик баклажана обмакнуть во взбитое яйцо (1 шт), затем в муку и обжарить с двух сторон на растительном масле. Теперь, когда все подготовили, берем форму, смазываем ее маслом и укладываем слоями: слой баклажан, на него слой мясного фарша, сверху помидоры с луком и т. д. Верхним должен быть слой баклажан. Взбиваем 5 оставшихся яиц с солью и 1 ст. л. майонеза и заливаем все этой смесью. Ставим в духовку минут на 35, до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Капуста тушеная с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 гр мяса (свинина, курица), большой вилок капусты белокочанной, лук репчатый 1 шт, 1 морковка, посдолнечное масло, томатная паста, лаврушка, соль, перец, чеснок, зелень.

Инструкции:

 Мясо нарезаем маленькими кубиками и выкладываем в жаровню с хорошо разогретым маслом, жарим на сильном огне. После того, как сойдет пена, мясо надо посолить и поперчить. В это время шинкуем соломкой капусту, выкладываем ее в отдельную большую сковородку и жарим до золотистого цвета, а в конце жарки слегка подсаливаем.

 Когда мясо начнет поджариваться до корочки, добаляем в него мелко нарезаный лук. После того, как лук приобретет коричневый оттенок, добавляем туда же морковь, нарезанную соломкой и жарим минут 5, добавляем столовую ложку томатной пасты и жарим еще пару минут. Далее добавляем в жаровню с мясом кипяток, кладем лаврушку и тушим на маленьком огне минут 40. Если начать жарить капусту в одно время с мясом, то приготовяться эти два составляющих одновременно, а тогда смешайте их, добавьте при необходимости еще кипяточку, тушите на малом огне минут 10-15. В конце добавьте мелко порезанную зелень, затем мелко порублный чеснок и убирайте с плиты. Вкус данного блюда. приготовленного таким образом превзойдет все Ваши ожидания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зеленая фасоль с ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 кусков ветчины прошутто или бекона, порезанных на кусочки

 3 пера зеленого лука, порезанных на колечки

 500 г тонких стручков зеленой фасоли

 3 ст л оливкового масла

 1 ст л лимонного сока

Инструкции:

 1. Обжарить ветчину в течение 5 мин до хрустящей корочки. Добавить лук и обжаривать еще 1 минуту.

 2. Отварить фасоль в течение 5 мин. Перемешать все и приправить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пироги с говядиной, красным вином и грибами (Мясные блюда )

3 ст л простой муки

 2 ч л паприки

 1.5 кг филе говядины, порезанного на кусочки

 4 зубчика чеснока, порезанных

 2 репчатые луковицы, порезанные кольцами

 1 палочка сельдерея, мелко порезанная

 225 мл красного вина

 440 г консервированных помидоров, порезанных

 1 ч л листьев тимьяна

 1 ст л оливкового масла

 200 г маленьких грибов (шампиньонов)

 2 крупных помидора, мелко порезанных

 горсть петрушки, порезанной

 500 г слоеного теста

 1 яичный желток, взбить

Все довольно просто - поставьте начинку в духовку, а затем добавьте крышку из слоеного теста.

 1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смешать муку, паприку и приправы в миске. Обвалять кусочки мяса в муке. Соединить стейк, чеснок, лук, сельдерей, красное вино, консервированные помидоры и тимьян в керамической форме для духовки. Приправить и перемешать. Накрыть и готовить в духовке 1 1/2 часа, помешивая каждые пол часа.

 2. Тем временем разогреть сковороду и обжарить грибы в течение 3-5 мин до мягкости. Снять с огня. Достать говядину из духовки и дать остыть.

 3. Добавить свежие помидоры, петрушку и грибы (начинку можно заморозить на этом этапе до 2х месяцев).

 4. Нагреть духовку до 200 гр С. Переложить начинку в форму для пирога. Раскатать тесто до толщины монеты. Вырезать из него форму на 5 см больше диаметром, чем форма. Затем отрезать полоску в 2.5 см с краю. Смазать края формы водой и прикрепить полоску теста. Снова смазать водой. С помощью скалки перенести тесто на форму сверху. Защипить края и сделать отверстия в середине, чтобы выходил пар.

 5. Смазать крышку пирога желтком и запекать 30-35 мин до золотистого цвета.

 Подавать с картофельным пюре.

 Сосиски с грушами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г свиных сосисок

 6 шт груши, очищенные от кожуры и семечек и порезанные на четвертинки

 300 г некопченого бекона

Инструкции:

 Груши хороши не только в пирогах и десертах, но и в несладких блюдах. Они вкусны с сыром и особенно подходят к сосискам и бекону в этом рецепте.

 1. Разогреть духойвку до 190 гр С.

 2. Сделать неглубокий надрез по всей длине каждой сосиски и положить в каждый надрез положить по кусочку груши. Завернуть каждую сосиску в полоску бекона и положить в форму для духовки.

 3. Разложить оставшиеся четвертинки груш вокруг сосисок в форме. Запекать в разогретой духовке в течение 40-50 мин до мягкости груш и готовности сосисок.

 4. Очень вкусно с картофельным пюре и подливкой.

 Попробуйте

 Приготовьте это блюдо с разными сортами сосисок.

 Вместо сосисок можно использовать куриные грудки или филе свинины. Просто надрежьте кармашки в куриных грудках и положите в них кусочки груш. Затем заверните в бекон и запекайте до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Обеденная запеканка с беконом и хлебом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порции:

 100 г копченого бекона, корку срезать

 6 кусков белого хлеба

 масло

 6 ст л томатного соуса для пиццы

 4 пера зеленого лука, порезанных

 4 яйца взбить

 450 мл молока

 75 г сыра чеддер, тертого

Инструкции:

 Это действительно вкусное блюдо на любое время суток для всей семьи. Нечто среднее между омлетом и пиццей. Подавайте запеканку теплой с салатом и получится сытный обед.

 1. Смазать маслом невысокую керамическую форму для духовки вместимостью 900 мл. Обжарить бекон под горячим грилем в течение 4-5 мин, перевернув 1 раз, до хрустящей корочки. Порезать на кусочки.

 2. Тем временем намазать хлеб маслом и соусом, обрезать корки и порезать на треугольники. Разложить половину хлеба на дне формы, посыпать половиной лука, бекона и половиной сыра. Сверху накрыть оставшимся хлебом, раскладывая его так, чтобы кусочки находили друг на друга. Посыпать оставшимся луком, беконом и сыром.

 3. Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить яйцо и молоко с приправами и полить хлеб. Оставить на 10 мин. Поставить форму в форму для запекания большего размера, налить в большую форму кипящей воды из чайника до середины и запекать 20-25 мин до золотистой корочки. Подавать теплым с салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 Свиной рулет с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина (карбонат) - 1кг

 чернослив - 100 г

 чеснок - 2-3 зубца

 укроп, петрушка, базилик - по пучку

 сметана - 3 ст.л.

 соль,черный молотый перец - по вкусу

 бекон - нарезка (10 тонких полос)

Инструкции:

 Чернослив, чеснок, укроп, петрушку, базилик - измельчить, добавить сметану, соль, перец, перемешать, должна получиться, довольно, крутая масса, которой обмазать карбонат, затем, обернуть всё это полосками бекона, скрепить зубочистками, выложить на противень и запекать в духовке (170С) около 40 мин.

 

 

 

 

Битки свиные, запеченные с сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1кг биточной свинины, 1 л томатного сока, крупная головка лука, зелень (укроп, петрушка, киндза и т.д.), листья белокочанной или китайской капусты, сыр типа чедер, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо нарезать плоскими кусками толщиной до 1 см, отбить с двух сторон. В кастрюлю налить томатный сок с нарезанным луком и зеленью, куда по одному погружать куски мяса. Кастрюлю поставить в холодильник на сутки. Поддон духовки или ростера выложить капустными листьями, на которые положить посоленное и поперченное мясо. Если Вы готовите в духовке, поддон необходимо смазать растительным маслом. Через 10 минут перевернуть и посыпать тёртым сыром. Ещё через 10 минут продукт готов.

 

 

 

 Котлеты, фаршированные грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг фарша, панировочные сухари, грибы маринованные или сырые, лук, чеснок, соль, перец.

Инструкции:

 Приготовляется фарш, внутрь закладываются обжаренные сырые или промытые маринованные грибы. Обжарить в сухарях.

 

 

 

 Кролик с фруктами и овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кролик средних размеров, несколько штук айвы или яблок, несколько штук чернослива, банка горошка или лучше кукурузы, 3-4 крупных луковицы, 2-3 крупных морковины, корень петрушки, зелень (петрушка, укроп, кинза), 400-500 граммов сметаны, несколько горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль, молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Кролика разделать и обжарить на сковороде до лёгкого румянца. На отдельной сковороде припустить мелко нарезанный лук с петрушкой и тёртой морковкой. Содержимое сковород смешать в казане и слегка залить горячей водой до уровня мяса. Туда же добавить мелко нарезанные яблоки или айву, чернослив, перец-горошек, лавровый лист. Тушить на медленном огне около часа, после этого добавить сметану, горошек или кукурузу, посолить, поперчить (пробовать соус!!!), через 15 минут засыпать нарезанную зелень и выключить.

 Есть на следующий день!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печеночный торт (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень(сырая) - 500гр., яйцо - 1шт, молоко - 1/3 стакана, соль, сода на кончике ножа, майонез - 1 банка, сыр - 400-500 гр, мука - 1/2 стакана, масло растительное - 1/4 стакана, чеснок.

Инструкции:

 Прокрутить печень через мясорубку, добавить яйцо, масло, соду, соль, муку. Тесто должно быть как на блины. Выпекать на горячей сковороде коржи, как блины. Чем тоньше, тем лучше. В это время делаем начинку: сыр натереть на крупной терке, добавить майонез и чеснок все перемешать смазывать коржи. Торт поставить в холодильник на 5-6 часов.

 

 

Мясной рулет с курагой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр. свинины

 500 гр. говядины

 0,5 стакана укропа

 0,5 стакана кинзы

 0,5 стакана тимьяна

 70 гр. сливочного масла

 1 стакан белых сухарей

 2 ст. ложки суш. розмарина

 3 яйца

 курага

Инструкции:

 Мясо разделать так, чтобы получились 2 тонких пласта, отбить молотком для мяса. Зелень смешать с маслом, выложить между двумя слоями мяса. Курагу мелко порезать, смешать с яйцами, сухарями и розмарином. Скатать мясо в рулет, обмазать курагой и завернуть в фольгу. В фольге запекать 40 минут, далее снизить температуру до 160 градусов, освободить рулет от фольги и запекать еще 20 минут. Подавать со смешанным зеленым салатом, приправленым лимонным соком, раст. маслом и специями, с отварной капустой брокколи.

 

 

 Мясной пирог (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 500 г мясного фарша:

 2 луковицы,

 1 морковь,

 3-4 яйца,

 свареных вкрутую,

 1 яйцо сырое,

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 1. Произвольно нарезать лук и морковь и отдельно обжарить на раст. масле. В мясной фарш добавить сырое яйцо, лук, морковь (обжаренные), соль, перец.

 2. В смазанную форму выложить 1/3 фарша, затем разложить отварные половинки яиц и накрыть все оставшимся фаршем.

 3. Сверху слегка смазать майонезом и в разогретую духовку на полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина в тесте с красносмородиновым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 6 кусков барнины (шейных филе), каждый весом 140 г

 1 ст л оливкового масла

 1 упаковка (375 г) плюс 1/2 упаковки раскатанного слоеного теста

 1 яичный желток, взбитый вилкой

 листочки от 6 веточек шалфея, мелко порезанные

 Для соуса:

 227 г (1 банка) красносмородинового желе

 200 мл портвейна

 2 веточки свежего розмарина

 1 желток, взбитый вилкой

Инструкции:

 Баранина дружит с мятой, но шалфей с ней очень хорошо сочетается. Это одно из самых эффектных праздничных блюд, которые к тому же можно приготовить заранее и заморозить.

 1. Приправить баранину. Нагреть масло в сковороде и обжарить три филе на большом огне в течение 5 мин, пока снаружи не появится корочка. Достать из сковороды и обжарить 3 других куска. Отложить, пока полностью не остынет.

 2. Раскатать целую упаковку слоеного теста на столе, посыпанном мукой, вырезать четыре прямоугольника. Из половины упаковки вырезать два прямоугольника.

 3. Положить один прямоугольник короткой стороной к вам, смазать яичным желтком, посыпать 1/6 порезанного шалфея. Положить филе баранины близко к короткому краю теста, подвернуть длинные края теста внутрь, чтобы они закрывали тесто по краям. Смазать желтком. Закатать баранину в тесто, работая от себя, шов должен оказаться внизу. Срезать излишек теста. Повторить с оставшимся тестом и бараниной.

 4. Заморозить конвертики с бараниной на противне в течение 4 часов, до полного замерзания. Затем запечатать в контейнере для морозилки. Подписать и заморозить не больше, чем на месяц.

 5. Чтобы сделать соус, растопить желе в кастрюле на медленном огне, добавить портвейн и розмарин, кипятить 10-12 мин, пока смесь не станет консистенции сиропа. Охладить в течение 5 мин, перелить в контейнер для морозилки, затем оставить, пока полностью не остынет. Запечатать, подписать и заморозить на месяц.

 

 Как запекать и подавать на стол

 1. Разморозить баранину, положив швом вниз на решетку, в течение 3 часов. Разморозить соус при комнатной температуре.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить конвертики швом вниз на непригораемый противень, смазать яичным желтком, сделать сверу несколько надрезов. Запекать 25 мин до золотистого цвета. Достать из духовки и дать постоять 5-10 мин. Разогреть соус в кастрюле.

 3. Порезать каждый конвертик на кусочки и подавать с соусом и салатом из кресс-салата.

 

 Кресс-салат с заправкой

 На 6 порций:

 Для заправки смешать в банке 1/2 ч л горчицы, 1 ч л винного уксуса, 1/2 ч л сахарной пудры, сок 1/2 лимона, 3 ст л оливкового масла и немного морской соли и молотого черного перца. Закрыть крышкой и взболтать. Перед тем, как подавать, перелить заправку и добавить 200 г водяного кресса в салатницу, перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени гигантские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 для теста:

 2 ст. просеянной муки

 2 яйца

 1 ст. воды

 1 ч.л. соли

 для фарша:

 400 г. перекрученного мяса

 1 большая мелко измельченная луковица

 соль, перец - по вкусу

 можно добавить мелко измельченный укроп и чеснок

Инструкции:

 Приготовление пельмений-дело трудоемкое. На такой подвиг многим трудно решиться. А когда возьмешся за дело, не раз спросишь сам себя: "ну, что мне не сиделось? Майся теперь!" Так вот - можно не маятся!

 Замесить тугое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Ингредиенты фарша перемешать.

 Тесто скатать толстой клбасой диаметром примерно 7см и нарезать на кружки толщиной 1 см. Кружки раскатать тонко -2мм-,в середину выложить фарш -побольше-, кружки сложить пополам и края залепить. Кидать гиганские пельмени в кипящую подсоленую воду, варить после всплывания примерно 7 минут.

 Вкусно есть с уксусом и оливковым маслом холодного отжима(для любителей оливкового масла). Приятного аппетита и быстрой готовки!

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов с любым мясом/птицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 3 больших моркови

 3 средних луковицы

 1 сладкий перец

 2 ст риса (лучше овальный)

 700 гр мяса, примерно

 1 л кипятка

 2 горсти барбариса,

 приправа для свинины (можно и другую; кому какая нравится), соль, лавровый лист, масло оливковое (а вообще любое можно)

Инструкции:

 В сковороде обжарить, а потом под крышкой довести до готовности мелко нарезанное и приправленное мясо. В сотейнике обжарить лук, морковь, сладкий перец. Потом добавить туда рис, лавровый лист, барбарис. Всё это посолить и перемешать. На сильном огне довести всю эту массу до золотистого цвета. Потом добавить туда приготовленное мясо, залить кипятком (так, чтобы рис был закрыт 2 см воды), накрыть крышкой и оставить на тихом огне до полного испарения воды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Окорок, запеченный с горчицей и медом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 готовый окорок весом 3.6 кг

 24 гвоздики

 Для глазури:

 125 мл апельсинового сока красных апельсинов

 75 г коричневого сахара

 75 мл меда

 50 мл дижонской горчицы

Инструкции:

 Это быстрое праздничное блюдо с пряным яблочным соусом позволит вам забыть о кухне на остаток дня.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Очистить окорок от корки. Надрезать жир ромбовидным рисунком, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой.

 2. Чтобы сделать глазурь, положить апельсиновый сок, сахар, мед и горчицу, помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить, помешивая, в течение 15 мин, пока не загустеет. Смазать окорок глазурью и запекать 30 мин, смазав окорок еще раз. Дать окороку постоять после запекания в течение 10 минут. Перед тем, как подвать, смазать мясо глазурью еще раз.

 На заметку

 Можно купить уже готовый окорок, а можно приготовить дома.

 Для этого нужно положить мясо в большую кастрюлю с 2 палочками сельдерея, морковью и луковицей и 2 лавровыми листами. Залить холоднойводой и довести до кипения. Снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 3 часа, перевернув один раз.

 Затем, острым ножом сделать надрез под коркой и срезать корку. Подрезать жир, оставив слой 1.5 см. Затем сделать ромбовидные надрезы по повехности жира.

 

 

 

 

 

Говядина в слоеном тесте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст л оливкового масла

 1.4 кг филе говядины

 50 г сушеных белых грибов (porcini)

 1 ст л сливочного масла

 1 луквица шалот, очищенная и мелко порезанная

 110 г шампиньонов, мелко порезанных

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 упаковки по 400 г слоеного теста, раскатанного

 1 яйцо, взбить

Инструкции:

 Это один из самых праздничных рецептов - украшение стола и угощение для гостей.

 1. Нагреть масло в большой сковродое и обжарить мясо со всех сторон до коричневой корочки. Отставить, сохранив соки для подливки. Замочить грибы сушеные в 400 мл кипятка. Слить, сохранить воду для подливки, и мелко порезать. В другой кастрюле растопить масло и обжарить лук-шалот в течение 3 минут. Добавить грибы и чеснок и готовить 10 мин, пока смесь не будет напоминать пасту. Дать остыть.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Намазать грибной смесью один лист теста, оставляя 2.5 см до края. Положить в середину говядину, смазать края теста яйцом. Загнуть длинные стороны теста наверх, так чтобы они накрывали мясо, затем смазать стороны яйцом. Сверху положить второй пласт раскатанного теста, прижать края и обрезать излишки. Все защипать и сделать небольшие надрезы, чтобы выходил пар. Сделать украшения из обрезков, смазать все яйцом и запекать в течение 1 часа для мяса с кровью, в течение 1 часа 10 мин для средне-запеченного мяса и 1 час 20 мин для прожаренного мяса.

 На заметку

 Для такого блюда нужно выбирать очень нежный кусок говядины. Кроме того он должен быть ровной формы, иначе он пропечется неравномерно.

 Также можно запечь говядину порционными кусками, предварительно нужно нарезать говядину на индивидуальные порции. Запекайте их в тесте в течение 25 мин.

 Говядина практически не сжимается в духовке, поэтому этот рецепт рассчитан на 225 г мяса на человека.

 

 Эскалоп из свинины с овощным рисом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 г риса с грибным ароматом

 2 ст л сливочного масла

 150 г шампиньонов, порезанных на четвертинки

 100 г консервированных запеченных баклажанов

 4 свиных эскалопа

 12 помидорчиков черри

Инструкции:

 Простой ароматный рис с низкокалорийным мясом - все что вам нужно для ужина в будний день.

 1. Отварить рис по инструкциям на упаковке. Нагреть сковороду, добавить половину сливочного масла, затем обжарить грибы до мягкости. Достать из сковороды и добавить к рису, вместе с половиной баклажанов, на последние 2 минуты.

 2. Приправить свинину. Добавить оставшееся масло в сковороду, обжарить свинину на большом огне, повернув один раз, до золотистого цвета. Добавить помидоры в сковороду на 1 минуту, затем подавать свинину на баклажанах, с грибным рисом и помидорами.

 На заметку

 При обжаривании убедитесь, что сковорода достаточно раскалена, чтобы мясо не прилипало.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мини веллингтонское филе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 4 (по 150 г) филе говядины

 375 г готового песочного теста

 2 ст л кусочков грецких орехов

 4 ст л красносмородинового соуса

 взбитое яйцо

Инструкции:

 Оригинальный мини-вариант классического праздничного блюда - аккуратные порционные узелки из песочного теста с мясом.

 1. Нагреть масло в сковороде, обжарить стейки на большом огне 1-2 минуты с каждой стороны. Достать из сковороды, переложить на тарелку.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто до толщины 6 мм, вырезать 4 кружка. Положить в середину каждого кружка кусочек мяса, несколько грецких орехов и 1 ст л красносмородиного соуса.

 3. Смазать края теста водой. Собрать все края теста наверху, защипнуть сверху, чтобы получился узелок.

 4. Положить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом. Запекать 20 мин до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина, запеченная с кумкватами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 кусок свинины без кости весом 1-2 кг

 2 ст л крупной соли

 225 г кумкватов

 4 ст л апельсинового конфитюра с корками, подогретого

 10-12 свежих лавровых листьев

 подавать: овощное пюре

Инструкции:

 Это воистину праздничный рождественский рецепт - всего лишь порежьте его на кусочки и подавайте.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью, втирая их в корку. Запекать в духовке 1 час. Затем снизить температуру духовки до 180 гр С, запекать 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром с концов мяса и между трещинами в корке и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать ссоками.

 2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соками из формы и О кумкватах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина, запеченная с хреном и перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 кусок говядины для запекания весом 1.5 - 2 кг

 немного оливкового масла

 соль и черный молотый перец

 75 г сдобной булки (бриош)

 1 ст л жира

 1 ч л дижонской горчицы

 1-3 ч л горошков разноцветного перца по вкусу

 2 ст л соуса из хрена

 2 ст л сливок или молока

Инструкции:

 Вкусное праздничное мясо с остренькой корочкой.

 1. Разогреть духовку до 240 гр С.

 2. Достать говядину из холодильника и убрать всю упаковку за 20 минут до приготовления. Положить мясо в форму для запекания, протереть бумажным полотенцем, затем натереть оливковым маслом и приправить. Поставить говядину в духовку, снизить огонь до 180 гр С и готовить по инструкциям на упаковке.

 3. Тем временем порезать булку на кусочки, положить в кухонный комбайн, раскрошить. Положить крошку в миску, перемешать с оставшимися ингредиентами. Скатать получившуюся смесь в шар и расплющить в прямоугольник такого же размера, как поверхность говядины.

 4. Достать говядину из духовки за 15 мин до готовности, прижать сверху смесь для корочки. Вернуть в духовку до готовности мяса и пока корочка не будет золотистой и хрустящей. Достать из духовки и оставить в теплом месте на 10-20 мин перед разрезанием. Очень вкусно подавать с запеченным картофелем, брюссельской капустой, молодым луком-пореем и подливкой.

 

 

 

 

 

 

 Свинина, запеченная с яблоками и черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 2.5 кг свиной ноги без кости

 3 зубчика чеснока, очищенных и порезанных на тонкие полоски

 1 ст л растительного масла

 соль и черный молотый перец

 100 г чернослива, порезанного

 1/4 ч л молотой корицы

 1/4 ч л молотой гвоздики

 5 яблок, сердцевину вырезать

 3 ст л вина марсала или мадеры

Инструкции:

 Для сладкого нового года отметьте праздник сладко, используйте мед, фрукты и специи, придающие свинине дополнительный аромат.

 1. Очистить свинину от упаковки и завернуть в пергамент; положить в холодильник на ночь, чтобы корочка полностью обсохла.

 2. Разогреть духовку до 190 гр С.

 3. Положить свинину в форму для запекания. Сделать по всей корочке сверху и по бокам небольшие надрезы и натолкать в них кусочки чеснока. Полить сверху маслом и приправить. Запекать по инструкциям на упаковке.

 4. Тем временем, смешать чернослив со специями и начинить смесью яблоки. Добавить яблоки в форму для запекания за 45 мин до готовности свинины. Накрыть свинину фольгой, если она начинает подгорать.

 5. Достать свинину и яблоки из формы и дать постоять 10 мин перед тем, как разрезать.

 6. Деревянной ложкой помешать соки в кастрюле, добавить вино, если используете, прогреть перед тем, как подавать порезанным с мясом.

 Вкусно подавать с картофелем, сладким картофелем или буланжери из пастернака, с жаренной савойской капустой. Будьте осторожны, чтобы не съесть гвоздику.

 

 

 

 Окорок, запеченный с медовыми кумкватами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 некопченый свиной окорок весом 2 кг

 соль и черный молотый перец

 150 г кумкватов, порезанных на четвертинки

 3 ст л апельсинового конфитюра (мармелада)

 3 ст л меда

 1/2 ч л молотой корицы

Инструкции:

 Если вы предпочитаете менее соленого окорока, замочите его на ночь в воде.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С.

 2. Положить окорок в форму для запекания и надрезать ножом. Приправить, накрыть фольгой и запекать по инструкциям на упаковке.

 3. Тем временем смешать кумкваты, конфитюр, мед и корицу. Достать окорок из духовки за 20 мин до готовности, убрать фольгу и выложить сверху смесь с кумкватами. Вернуть в духовку, не накрывая фольгой.

 4. В конце запекания полить окорок сверху сиропом, образовавшимся на дне формы и дать постоять 10 мин перед разрезанием.

 Что делать с остатками окорока

 Сделайте макаронную запеканку с кусочками окорока: порезать готовый окорок на кубики, отварить макароны по инструкциям на упаковке, добавить в слитые макароны окорок, поджаренный лук-порей и сырный соус и прогреть. Поставить под гриль до золотистого цвета и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

Легкий пирог с сосисками к завтраку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 200 г слоеного теста, раскатанного

 4 ст л плавленного сыра

 1 ст л несоленого масла

 4 яйца, взбить

 3 ст л молока

 соль и черный молотый перец

 200 г свиных сосисок, приготовленным по инструкциям на упаковке

 4 шампиньона, порезанных

 2 помидора, порезанных

 1 ст л порезнной петрушки

Инструкции:

 Тонкое слоеное тесто с богатой начинкой из яичницы, грибов, помидоров и мясных сосисок - даже самый привередливый едок будет удовлетворен.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 2. Раскатать тесто и положить на противень.

 3. Намазать плавленным сыром, оставляя 1 см до края.

 4. Растопить масло в сковороде, тем временем взбить в миске яйца с молоком и приправами. Добавить в сковороду и готовить на медленном огне, помешивая, пока яйца не будут готовы (возможно, чуть не доготовы).

 5. Переложить яйца на тесто, оставляя 1 см до края, разложить порезанные сосиски, грибы и помидоры.

 6. Запекать 12-15 мин, пока тесто не поднимется. Порезать на кусочки и подавать вхолодным или горячим, посыпав петрушкой.

 На заметку

 Перед запеканием смажьте края теста взбитым яйцом, чтобы получить более красивый золотистый цвет.

 

 

 Пирог с овощами вверх дном (Мясные блюда )

6 ст л растительного масла

 1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная

 3-4 зубчика чеснока, порезанных мелко

 2 цуккини, мелко порезанных

 2 красных перца, очищенных от семян и мелко порезанных

 250 г сушеных помидоров, порезанных пополам

 соль и черный молотый перец

 100 г теста фило

 25 г сливочного масла

 3 яйца, взбить

 3 ст л молока

 200 г сыра фета, порезанного кубиками

 10 г свежего базилика, только листья

 3 ст л кедровых орешков

 1 ст л тертого сыра пармезан

Порезанные помидоры и средиземноморские овощи в хрустящем тесте фило - прекрасный праздничный рецепт. Пирог очень вкусен и в холодном и в горячем виде.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Нагреть 2 ст л масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук и чеснок в течение 5 мин до мягкости. Добавить цуккини и перцы, готовить 10 мин, затем добавить помидоры и готовить, помешивая, еще 5 мин. Приправить и отставить.

 3. Смазать маслом форму для пудинга вместимостью 1 л. Проложить ее тестом фило, смазать растительным маслом, затем положить ее еще одним слоем теста. Сделать так, чтобы тесто свисало наружу, чтобы пирог можно было закрыть, когда начинка готова. Выложить внутрь половину овощной начинки.

 4. Растопить сливочное масло на медленном огне. Смешать яйца с молоком и приправить. Добавтиь в кастрюлю и готовить 2-3 мин, помешивая. Переложить половину яйца в форму; добавить половину феты и базилика; посыпать 1 ст л кедровых орешков. Затем положить оставшиеся овощи, фету, базилик и еще одну ложку орешков.

 5. Накрыть начинку свисающим тестом. Запекать 30 мин, затем аккуратно перевернуть на противень. Посыпать оставшимися орешками и сыром. Запекать еще 5 мин. Достать из духовки и дать немного остыть перед тем, как подавать.

 Савойский торт с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 крупный кочан савойской капусты, весом примерно 900 г

 6 полосок некопченого бекона, порезанного на тонкие полоски

 1 луковица, мелко порезанная

 1 ч л сливочного масла

Инструкции:

 Всю подготовку этого праздничного торта можно сделать за день до праздника. Подавайте его перевернув на блюдо и передавайте гостям, чтобы каждый положил кусочек сам.

 1. Выберете 8 больших листов капусты, выбросив все поврежденные листья. Вырезать жесткие стебли. Порезать оставшуюся капусту на дольки, вырезать центральные стебли и тонко нашинковать листья.

 2. Отварить крупные листья в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 мин до мягкости. Достать и промыть в холодной воде. Слить, обсушить на кухонных полотенцах. Отварить нашинкованные листья в течение 4-5 мин в кипящей воде. Слить, промыть под холодной водой и снова слить.

 3. Обжарить бекон в сковороде без масла до хрустящей корочки. Достать и отложить. Обжарить в сливочном масле лук на медленном огне в течение 8-10 мин. Отставить и дать остыть.

 4. Добавить холодный бекон и лук в нашинкованную капусту и приправить. Проложить пленкой две большие тарелки для микроволновой печи и смазать сливочным маслом. Накрыть одну тарелку четырьмя большими листьями. Сверху выложить капустную начинку, оставляя немного свободного места до края. Подвернуть вверх свисающие листья и положить оставшимися листьями. Положить сверху другую тарелку пленкой вниз. Поднять тарелки и сжать их плотно, чтобы вышла вся лишняя жидкость. Поставить под пресс в холодильник как минимум на 2 часа или на 24 часа.

 5. Перед тем как подавать, снять верхнюю тарелку и пленку и разогреть торт, не накрывая, в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 4-5 мин (см ниже). Перевернуть на подогретую тарелку и удалить второй слой пленки.

 На заметку

 Если у вас нет микроволновой печи, торт можно подогревать в духовке. Вместо пищевой пленки в 4м пункте смажьте тарелки сливочнытм маслом и поставьте в духовку при 200 гр С на 20-25 мин. Капуста слегка изменит цвет, но вкус останется прекрасным.

 

 

 

 Говядина, тушеная с красным вином и клюквой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг говядины

 3 луковицы

 300 мл красного вина

 300 мл бульона

 3 ст л клюквенного соуса

Инструкции:

 Это чудное сезонное блюдо можно оставить тушиться, наполняя кухню восхитительными ароматами и оставляя домашних в нетерпении ожидаемого ужина. А можно его сделать за пару дней до употребления, заморозить, и оно будет только вкуснее. Картофельное пюре - идеальный гарнир, чтобы собрать восхитительный соус.

 1. Подготовить мясо. Положить его в мешок, добавить 2 ст л муки с солью и перцем и обвалять. Тонко нарезать лук.

 2. Нагреть 2 ст л оливкового масла в большой сковороде. Добавить говядину и обжарить со всех сторон. Возможно, понадобится делать это порциями. Переложить на тарелку.

 3. Нагреть 2 ст л масла в кастрюле, затем добавить лук и обжаривать 5 минут, до коричневоо цвета. Добавить мясо. Влить бульон и вино, довести до кипения, помешивая. Посыпать солью и перцем.

 4. Снизить огонь, плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 1/2 часа, пока мясо не будет нежным. Добавить клюквенный соус, попробовать и приправить, если нужно. Тушить еще 5 мин и подавать с картофельным пюре, посыпав петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырное ризотто с салями и оливками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 2 коричневые луковицы, мелко порезанные

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 400 г (2 чашки) риса арборио

 400 г консервированных помидоров, мелко порезанных

 750 мл (3 чашки) куриного бульона

 100 г салями, крупно порезанной

 75 г сушеных помидоров в масле, слить и толсто порезать

 160 г черных оливок (маслин)

 50 г тертого сыра пармезан

 1/4 ч л черного перца, раздробленного

 1 ст л листьев шалфея, порезанных

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, обвалять в масле. Добавить консервированные помидоры и бульон. Довести до кипения, снизить огонь, тушить, накрыв крышкой, 15 минут, помешав один раз.

 2. Снять с огня, оставить, накрыв крышкой, на 10 минут. Добавить остальные ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чили кон карне с шоколадом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, мелко порзанные

 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных

 500 г говяжьего фарша

 1 ч л китайских пяти специй

 400 г консервированных помидоров, порезанных

 400 г консервированной красной фасоли, промыть

 85 г горького шоколада, разломанного на кусочки

 подавать: сметана, копченая паприка и соленые кукурузные чипсы

Инструкции:

 Чили - одно из самых лучших зимних блюд, идально подходящее для уютного домашнего девичника. Благодаря шоколаду у этого блюда богатый, насыщенный аромат.

 1. Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и чили в течение 3-4 минут до мягкости. Добавить фарш и специи и готовить еще 3-4 минуты, помешивая, до коричневого цвета.

 2. Добавить порезанные помидоры, фасоль и шоколад. довести до кипения и варить 20 минут, пока смесь не загустеет. Приправить по вкусу.

 3. Разделить чили по четырем тарелкам, на каждую положить ложку сметаны и посыпать щепоткой паприки. Подавать с кукурузными чипсами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряные рулетики из капусты со свининой (Мясные блюда )

50 г коричневого риса

 50 г кедровых орешков

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 225 г свиного фарша

 1 ч л молотой корицы, молотого коринадра и зиры

 50 г изюма

 2 ст л сладкого соуса чили

 2 ст л томатного кетчупа

 соль и черный молотый перец

 25 г сливочного масла

 8 крупных листьев зеленой капусты

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

 500 г пассаты (помидоров)

 1 ч л жидкого меда

 1 ст л крахмала

1. Отварить рис в кипящей воде в течение 20 минут. Слить и отставит.ь Тем временем положить кедровые орешки в непригораемую сковороду и готовить на среднем огне до золотистого цвета. Достать из сковороды и отложить.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук до мягкости. Добавить фарш и помешивать до коричневого цвета. Добавить специи и готовить 1 минуту.

 3. Добавить рис, орешки, изюм, 1 ст л соуса и кетчуп. Приправить.

 4. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать керамическую форму маслом. Срезать толстый кочешок. Промыть и отварить в кипятке 5 минут. Слить, промыть под холодной водой и протереть полотенцем.

 5. Положить один лист на доску, положить одну восьмую фарша в середину. Завернуть, чтобы получился конвертик, и положить в форму. Сделать таким образом 8 конвертиков. Накрыть фольгой и запечь в духовке в течение 40-45 минут.

 6. Обжарить чеснок в оставшемся масле в течение 1 минуты. Добавить пассату, мед и оставшийся соус чили. Нагреть до кипения. Смешать с крахмалом и 75 мл воды, перемешать. Добавить пассату и нагревать, пока не загустеет. Приправить и подавать с конвертиками

 Гуляш с сосисками и тройной горчицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 8-12 качественных свиных сосисок

 1 крупная луковица, тонко порезанная

 250 г грибов (маленьких шампиньонов)

 1 зеленое яблоко (брамли или антоновка), очищенное от кожуры и семян и порезанное на маленькие кусочки

 1 лавровый лист

 1 ст л свежего шалфея

 300 мл овощного или куриного бульона

 2 ч л дижонской горчицы

 1 ч л зернистой горчицы

 1 ч л английской горчицы

 140 мл жирных сливок

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Обжарить сосиски до коричневого цвета, затем достать из формы. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить еще 5 минут. Добавить яблоко, лавровый лист, шалфей и бульон.

 2. Довести до кипения, затем вернуть сосиски. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут, иногда помешивая.

 3. Кусочки яблока должны развариться и слегка загустить бульон, если они сохранили форму, разомните их обратной стороной деревянной ложки и перемешайте.

 3. Добавить три горчицы в сливки, приправить солью и перцем. Перелить в гуляш и увеличить огонь. Снять крышку и оставить на 5 минут, пока соус слегка не загустеет.

 4. Подавать с большой тарелкой картофельного пюре или золотистого жаренного картофеля и с зелеными овощами (например, с зеленой фасолью, ошпаренным шпинатом, брокколи или замороженным горошком).

 

 

 

 Джамбалайя с диким рисом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 г смеси дикого и длиннозерного риса

 2 ст л оливкового масла

 3 куриные грудки без кожи, порезанные мелко

 175 г колбасы чоризо, порезанной

 1 красная луковица, порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 ч л молотого ямайского перца

 2 палочки сельдерея, порезанных крупно

 1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный

 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный

 1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный

 300 мл куриного бульона

 2 ч л свежих листьев тимьяна

 1 ст л порезанной свежей петрушки

Инструкции:

 Чоризо придает этому блюду замечательный копченый привкус.

 1. Приготовить рис по инструкциям на упаковке. Отставить. Нагреть 1 ст л масла в большой низкой кастрюле, добавить курицу и готовить 10 минут. добавить чоризо, готовить еще 3 минуты, до коричневой корочки. Переложить на тарелку.

 2. Нагреть оставшееся масло, обжарить лук, чеснок, перец, сельдерей и специи в течение 5 мин до золотистого цвета. Вернуть в кастрюлю чоризо и курицу.

 3. Влить бульон, довести до кипения. Добавить рис и тимьян, приправить. Тушить 5-8 минут. Посыпать петрушкой и подавать с хрустящим хлебом.

 На заметку

 Сочетание дикого и длиннозерного риса очень популярно, и их приготовление занимает одинаковое время. Вареный дикий и длиннозерный рис можно подавать на гарнир, также он красиво выглядит в рисовом салате.

 

Стейк из оленины с ягодным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 по 200 г стейков из оленины

 масло для смазывания

 2 ч л ягод можжевельника, раздробленных

 200 мл красного вина

 250 мл бульона из говядины или курицы

 200 г красносмородиного желе

 замороженная красная смородина или клюква, разморозить

Инструкции:

 Украшайте это блюдо как вам вздумается - яркие ягоды клюквы тоже будут очень красиво смотреться.

 1. Смазать стейки маслом и натереть можжевельником (оставив немного для соуса), морской солью и черным молотым перцем.

 2. Чтобы сделать соус, положить вино в кастрюлю и добавить бульон, оставшиеся ягоды. Довести до кипения и варить 8-10 минут, пока не уварится и не получится слегка похожим на сироп. Приправить по вкусу.

 3. Обжарить стейки порциями на горячей сковороде в течение 2х минут с каждой стороны для мяса с кровью (3 мин до средне-приготовленного мяса, 4 мин - хорошо прожаренное).

 4. Подавать мясо с соусом и веточкой красной смородины или горсткой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш со стейком, пивом и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 3 ст л оливкового масла

 8 стейков весом по 175 г каждый

 4 луковицы, порезанные пополам, а потом на крупные дольки

 4 моркови, очищенные и порезанные по диагонали

 4 зубчика чеснока, мелко порезанные

 1 ст л сахара

 85 г муки

 440 г темного пива Гиннес

 2 кубика говяжьего бульона, растворенные в 700 мл кипятка

 2 лавровых листа

 1 ч л сушеных трав

Инструкции:

 Приготовив большую порцию такого гуляша, вы можете сделать из нее многие другие вкусные и аппетитные блюда.

 1. Разогреть духовку до 160 г С. Нагреть в большой кастрюле 2 ст л масла. Обжарить стейки порциями по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить на тарелку. Нагреть оставшееся масло. Добавить лук, морковь и чеснок, посыпать сахаром и готовить на среднем огне, помешивая, 10-15 мин.

 2. Добавить муку. Влить пиво, а затем горячий бульон. Добавить лавровый лист и травы. Приправить и довести до кипения. Вернуть стейки в кастрюлю с соками.

 3. Накрыть крышкой и запекать в духовке 2 часа до мягкости.

 Этот рецепт можно использовать как основу для трех других блюд:

 Карбонад с горчичными тостами

 На заметку

 Охлажденный гуляш можно заморозить на срок до 2х месяцев, прямо как есть или разделив на порции (для карбонада понадобится половина, а для мяса по-строгоновски - четверть). Чтобы разморозить, оставьте гуляш на ночь в холодильнике или разморозьте в микроволновой печи, а затем разогрейте на среднем огне.

 

Ленивое мясо по-строгановски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 175 г лапши тальятелле

 140 мл сметаны

 1 ч л паприки

 1 ст л томатного пюре

 1/4 порции гуляша со стейком

 кусочек сливочного масла, петрушка

Инструкции:

 Добавьте к гуляшу несколько ингредиентов и у вас получится совершенно другой ужин.

 1. Отварить лапшу в кастрюле с подсоленной водой на минуту меньше времени, указанного на упаковке.

 2. Пока макароны варятся, нарезать 2 стейка на маленькие кусочки. Добавить их в кастрюлю с гуляшом, добавить всю сметану кроме 2х столовых ложек, 1 ч л паприки и 1 ст л томатного пюре, довести до кипения и держать в тепле до готовности лапши.

 3. Слить лапшу, вернуть в кастрюлю и перемешать с кусочком масла и горстью нарезанной петрушки. Подавать тальятелле с ложкой гуляша, с оставшейся сметаной и паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог с гуляшом, грибами и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1/4 порции гуляша со стейком

 8 полосок бекона

 125 г шампиньонов

 500 г слоеного теста

 яйцо для смазывания

Инструкции:

 Все, что нужно добавить к гуляшу - хрустящий бекон и грибы, накрыть золотистой корочкой - и незабываемый пирог готов.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Порезать бекон на кусочки и обжарить до хрустящей корочки 6-8 минут. Добавить порезанные грибы, соль и перец и обжаривать 4-5 минут до хрустящей корочки.

 2. Пока все жарится, порезать 2 стейка на кусочки. Добавить мясо в жареный бекон с грибами, добавить гуляш и переложить все в керамическую форму для запекания. Раскатать тесто и накрыть им форму. Смазать яйцом и сделать небольшое отверстие сверху. Запекать 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажаны с начинкой из рубленного мяса (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции: 2 крупных баклажана, 2 средних луковицы, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г смешанного мясного фарша, 500 г помидоров (свежих), молотый черный перец, 1, 5 ч. л. душицы, 100 г тертого сыра эмменталь, 50 г семян пинии (я заменяю слегка обжаренным арахисом), свежий тимьян

Инструкции:

 Просто, недорого и очень аппетитно!

 1. Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошо посолить. Положить мякоть на 30 мин в холодную воду (чтобы ушла горечь), а затем нарезать кубиками.

 2. Лук и чеснок порубить и пассеровать в оливковом масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с баклажанной мякотью (хорошо отжатой).

 3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу. Заправить специями.

 4. Нагреть духовку до температуры 200 гр С. Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.

 5. Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх помидоров и посыпать сыром. Арахис (пинию) посыпать поверх начинки. Поставить на 50 мин в духовку. Подавать, посыпая рубленным тимьяном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое в тесте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции: 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. сливочного масла. 1 ст. л. тмина, 800 гр. дрожжевого теста, 1 кг свиной корейки, соль, перец, 1 желток

Инструкции:

 1. Лук мелко нарезать вместе с петрушкой и спассеровать в сливочном масле. Добавить тмин.

 2. Раскатать тесто и намазать сверху луковой массой. Мясо посолить, поперчить по вкусу.

 3. На середину раскатанного теста выложить мясо. Края смочить водой и защипнуть. Разогреть духовку до 200 гр С.

 4. Взболтать желток. Обмазать им тесто. Сделать несколько небольших надрезов. Переложить на противень. Жарить около 90 мин, периодически сбрызгивая водой. Достать из духовки и оставить настояться примерно 10 мин.

 

 

 

 Мясные рулетики по-никопольски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Шкура с куриных грудок 4 штуки

 отбивные из свинины 4 штуки

 большая луковица 1 штука

 соль, перец, карри острая

 жир для жарки

 яйцо 1 штука

 сухари панировочные 3 столовые ложки

Инструкции:

 На каждую шкурку положить хорошо отбитое мясо, посолить, поперчить,посыпать карри, сверху положить лук,нарезанный тонкими полукольцами, свернуть рулетиками и поставить в холодильник на 5-6 часов. Рулетики обмакнуть в яйце и панировочных сухарях,обжарить со всех сторон до готовности.

 

 

 Капуста, тушеная с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Вилок белокочанной капусты (средней величины), 300г копчёного бекона, 300г сосисок или обезжиренной колбасы, 2 ст.ложки растительного масла, 400г томат-пасты, 1, 5-2 стакана воды, 4-5 шт.гвоздики, лавровый лист, соль или бульонные кубики (2 шт).

Инструкции:

 Нарезаем кубиками бекон и сосиски, на сковороду наливаем масло и сначала обжариваем бекон до лёгкого подрумянивания а потом добавляем сосиски. В кастрюлю наливаем воду, кладём туда гвоздику и ставим на медленный огонь.

 Затем в подогретую воду кладём нарезанную капусту, прибавляем огонь, ждём, когда закипит, убавляем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Помешивать каждые 5 минут. Через 15-20 минут добавляем в кастрюлю с капустой обжареные до коричневой корочки бекон с сосисками, томат-пасту, лаврушку и соль. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем "дозревать" ещё минут 20.

 Приятного аппетита!:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Супер-макароны по-флотски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Макароны (любые, лучше мелкие); Мясной фарш; Репчатый лук; Специи, растительное масло.

Инструкции:

 Макароны по-флотски... но лучше :)

 Фарш (я, как истинная лентяйка, беру готовый полуфабрикат - но можно и перемолоть мясо) обжариваем на растительном масле до готовности (можно слегка присыпать специями). Откладываем.

 На той же сковородке обжариваем произвольно (но не слишком крупно) порезанный репчатый лук (пропорции не спрашивайте - не скажу... по вкусу, опять же - со специями или без - на любителя). Смешиваем с обжаренным фаршем.

 Тем временем отвариваем макароны по инструкциям на упаковке (ф-фу... ненавижу бюрократические формулировки - но куда уж денешься); во избежание бюрократизма добавляем в воду с варящимися макаронами лаврушку, перец горошком и т.д. по желанию). Доводим до готовности, после чего - сливаем воду (в буквальном смысле) с макарон и промываем холодной водой, дабы не слиплись.

 Теперь - ГЛАВНОЕ: обжариваем промытые макароны в большом кол-ве растительного масла на сильном огне (кидаем в раскаленное масло, можно порциями) макароны. После обжаривания смешиваем с подготовленным фаршем/луком.

 Все :) Вкус отличается просто разительно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Почки говяжьи тушеные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5-6 порций:

 Почки говяжьи - 2кГ

 Огурцы соленые (не маринованые!) 1 кГ

 Картофель - 1кГ

 Лук репчатый - 3 луковицы по 50 -70Г

 Кетчуп (лучшие результаты дает "Балтимор Лечо") - 300Г

 Чеснок - 5-6 зубчиков

 Перец белый - 1 чайная ложка

 Базилик сушеный - 1 чайная ложка

 Масло растительное (кукурузное)

Инструкции:

 1. Почки залить водой и вскипятить до образования пены. Слить, почки промыть холодной водой от пены.

 2. Операцию 1 повторить не менее 2-х раз.

 3. Промытые окончательно почки порезать на кусочки около 2 см, переложить на разгретую сковороду с растительным маслом и несильно поджарить. Во время жарки добавить перец, мелконарезанный лук и базилик.

 4. Слегка обжаренные почки переложить в кастрюлю, добавить полстакана воды, кетчуп и мелконарезанные огурцы. Тушить периодически помешивая до желаемой мягкости почек.

 5. Ближе к концу тушения очистить и нарезать кусочками 2-3 см картофель и обжарить на растительном масле, не доводя до готовности.

 6. Переложить жареный картофель в кастрюлю с почками, перемешать и тушить до готовности картофеля.

 

 

 

 

 

 

 Отбивные с грибами под сырной шапкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свиная вырезка, лук репчатый, шампиньоны пастеризованные, масло растительное, сыр, майонез, горчица, кетчуп

Инструкции:

 Вырезку нарезать как на обычные отбивные, отбить с двух сторон и щедро смазать следующим коктейлем: майонез горчица кетчуп все смешать в мисочке в пропорции 2:1:1 Плотно уложить в кастрюльку и оставить на ночь в холодильнике или до прихода гостей.

 Нарезать лук полукольцами и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке, когда лук зарумяниться добавить шампиньоны и еще на минут 15 оставить на огне постоянно помешивая. Перед приходом гостей выложить на противень отбивные, сверху горкой грибы с луком, и обильно посыпать тертым (а не молотым) сыром. Запекать минут 20 в духовке.

 

 

 

 Кролик с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6 кусков кроличьего мяса, размером с половину ладони; две небольшие луковицы; 50-100 гр. моркови; 2 столовые ложки муки; 100 гр. стручковой зеленой фасоли; 1 кубик куринного бульона "маги"; 150-200 гр. грибов, лучше лесных, соль; приправа "хмели-сунели"; смесь молотых душистых перцев.

Инструкции:

 Мясо кролика посолить, обсыпать специями, дать выстояться 30 мин. Обвалять в муке, обжарить на сковороде в растительном масле, до получения золотистой корочки. Выложить в глубокую толстостенную жаровню. Добавить нарезанную морковь, стручковую фасоль, лук, грибы. Залить разведенным куринным бульоном, добавить смесь душистых перцев. Тушить на среднем огне 30-40 мин. Подавать с гречневой кашей.

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с сахарной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 4 отбивных из баранины, всего 350 г

 2 ст л коричневого сахара

 1 ст л дижонской или английской горчицы

 листья веточки розмарина

 оливковое масло

 1 крупная картофелина, можно не очищать от кожуры

Инструкции:

 Приготовить такого барашка занимает минуты, для него нужно всего 6 простых ингредиентов, а подавать можно с любыми сезонными овощами.

 1. Разогреть гриль. Тем временем приправить баранину солью и перцем. Высыпать сахар на тарелку. Намазать отбивные горчицей, посыпать розмарином и обвалять в сахаре.

 2. Побрызгать сковороду для гриля или противень оливковым маслом. Порезать картофелину как можно тоньше и протереть бумажным полотенцем. Разложить кусочки каротфеля в один слой. Побрызгать маслом, затем посыпать черным перцем и листиками розмарина. Сверху положить баранину и запекать под грилем 10 минут, не переворачивая, пока картофель и мясо не будут золотистыми.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жареная говядина с грибами и красным вином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 мл красного вина

 300 мл портвейна

 5 луковиц шалот, порезанных

 300 мл говяжьего бульона

 2 ст л оливкового масла

 4 х 225 г филе говядины

 1 х 150 г очищенных лесных грибов

 75 г сливочного масла

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 ст л петрушки, порезанной

 225 г молодого шпината

Инструкции:

 Нежная говядина, сочная подливка с красным вином и чесночные грибы - все на столе за пол часа!

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Для соуса, соединить в кастрюле красное вино, портвейн и лук. Довести до кипения и кипятить 5-8 минут, пока не уварится на две трети. Добавить бульон и кипятить на большом огне 5 минут, пока не уварится вдвое.

 2. Нагреть масло в сковороде. Приправить мясо и обжаривать 30 сек до корочки со всех сторон. Закончить приготовление мяса в духовке - 2 минуты для мяса с кровью, 4 мин - средней готовности, 6 минут - прожаренное.

 3. Тем временем обжарить грибы в 50 г сливочного масла 3-4 минуты. Добавить оставшийся лук и чеснок и обжаривать до мягкости. Добавить петрушку. В другой кастрюле растопить оставшееся масло и обжарить шпинат, пока он не завянет. Приправить.

 4. Подавать стейк со шпинатом, посыпав вокруг грибами и полив соусом.

 

 

 

 

Ризотто с сосисками и красным вином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1,35 л куриного или говяжьего бульона

 60 гр масла

 1 большая красная луковица, очищенная и порезанная

 400 гр сосисок (или сарделек, кто что любит)

 250 гр риса для ризотто

 120 мл красного вина

 60 гр сыра пармезан

 соль и перец

 горстка порезанной петрушки

Инструкции:

 Довести до кипения бульон. В это время разогреть 40 гр масла в большой кастрюле. Добавить лук и тушить при среднем жаре около 3 минут. Увеличьте температуру и добавьте сосиски. Готовьте, помешивая до тех пор, пока лук не приобретет нежно-розовый цвет. Теперь добавьте рис, хорошенько перемешайте, продолжая помешивать готовьте еще около 2 минут. Добавьте вино, перемешайте, и дайте всей жидкости окончательно испариться.

 Теперь добавляем бульон, приблизительно по половнику или даже меньше, добавляем больше, когда рис впитает уже добавленный бульон. В целом на это уходит где-то 18-20 минут. Если бульон закончился, а рис "просит" еще жидкости, продолжаем добавлять воду. Готовый рис на вкус очень мягкий, но в то же время мы различаем каждую рисинку отдельно.

 Снимаем с плиты, добавляем петрушку, сыр и оставшееся масло. Приправляем специями по вкусу. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут

 

 

 

 

 

 

 

 

Цикорий с ветчиной в соусе "бешамель" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 человек:

 8 шт. цикория

 8 тонких ломтиков ветчины

 60 гр. масла

 50 гр. муки

 75 мл. молока

 100 гр. тертого сыра

 соль, сахар, немного мускатного ореха (пудра)

Инструкции:

 Цикорий промыть, снять верхние листья, срезать "попку" и вырезать немного ее сердцевину. Варить 30 минут в большом количестве воды, с чайной ложкой соли и сахара.

 Пока цикорий варится, приготовить соус "бешамель". В кастрюле растопить масло на маленьком огне, добавить муки и хорошо размешать до однородности. Потом убавить огонь. Разогреть молоко (не до кипения) и медленно, маленькими порциями добавлять в смесь, постоянно помешивая. Соус загустеет и побелеет. Затем добавить сыр (практически весь), посолить по вкусу, посыпать мускатным орехом и еще пару минут помешать на огне, потом снять.

 Когда цикорий сварился, его нужно снять с огня, слить воду, остудить и отжать руками, чтобы основная вода стекла.

 Затем каждый цикорий завернуть в ветчину. Выложить на смазонное сливочным маслом блюдо, залить соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 15 минут. Подавать горячим. Хорошо идет с красным вином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плов на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Около 300 г (можно больше) гуляша, или любого мяса, нарезанного кусочками.

 1 довольно большая луковица.

 1-2 довольно больших моркови.

 1 стакан риса.

 1-2 зубчика чеснока в оболочке.

 Соль, пряности по вкусу.

Инструкции:

 Блюдо скорее на каждый день, но по вкусу вполне похоже на настоящий плов.

 Вначале сварить рис "по-японски". Этот рецепт есть у Похлебкина. Нужно взять кастрюлю с плотной крышкой, чтобы не выходил пар. Я обматываю кастрюлю полотенцем. 1,5 стакана воды вскипятить. В кипящую воду положить 1 стакан промытого риса. Когда закипит, убавить огонь до минимума и, не открывая, (это очень важно!) прогреть на маленьком огне. Потом выключить огонь и оставить доходить без огня еще 15 мин. (За все это время ни в коем случае нельзя поднимать крышку, чтобы не ушел пар!) Получится рассыпчатый рис, отличный гарнир. Такой рис можно варить, положив в воду 1 чайную ложку сливочного масла и 0,5 бульонного кубика. Получится очень вкусно.

 Пока рис варится, нужно в толстостенную сковороду с высокими бортами налить довольно много любого постного масла. Нашинковать лук. Когда масло раскалится, кинуть лук. Когда лук порозовеет, туда же кинуть натертую на крупной терке морковь. Когда морковь с луком немного обжарятся, туда же кусочки мяса. Обжарить все вместе, практически до готовности. Потом положить готовый рис, воткнуть несколько долек чеснока, не очщая кожуры, посолить, добавить пряностей по вкусу. Все вместе хорошенько прогреть-прожарить. Приготовление этого плова занимает у меня не больше 40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Канеллони (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Тесто для лазаньи или формы канеллони, рубленое мясо, сыр, помидор, яйцо, лук, специи

 Для соуса бешамель: молоко, мука, сливочное масло

Инструкции:

 Можно слегка отварить пластинки для лазаньи, а можно купить готовые трубочки канеллони. Перемешать рубленое мясо со специями, солью, мелкопорубленным луком. Нарезать кубиками помидор и сыр. Добавить к мясу. Вбить яйцо и сново перемешать. Этой массой нафаршировать трубочки канеллони.

 Соус: обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета и добавить молоко. Кипятить минут 5 до загустения. Форму обмазать сливочным маслом и обсыпать сухарями. Выложить трубочки. Сверху их закрыть тонкими ломтиками сыра и залить соусом. Накрыть крышкой или фольгой и в духовку на 30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с равиоли и говядиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 ст л оливкового масла

 1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная

 350 г говяжьего фарша

 75 г полосок бекона, порезанного

 800 г консервированных помидоров, порезанных

 150 мл красного вина

 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

 1 ч л смеси специй

 500 г свежих равиоли с любой начинкой, например, с четырьмя сырами или с запеченными овощами

 50 г сыра пармезан, тертого

 150 г сыра моццарелла

 75 г черных маслин

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, обжаривать 5 мин. Добавить фарш и бекон и готовить, помешивая, еще 3-4 мин, пока мясо не поджарится. Добавить помидоры, вино, чеснок и травы. Приправить солью и черным перцем. Довести до кипения, снизить огонь. Тушить 25 мин.

 2. Отварить равиоли в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой по инструкциям на упаковке. Слить. Разогреть духовку до 190 гр С.

 3. Уложить в керамическую форму вместимостью 2.3 л слоями равиоли и фарш. Посупать пармезаном, разложигть сверху кусочки моццареллы. Посыпать оливками. Запекать 30-35 мин.

 

 

 

 

 

 

 

Бараньи отбивные с розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 8 отбивных из баранины, по 100 г каждая

 2 зубчика чеснока

 3 веточки розмарина

 соль и перец

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л простой муки

 150 мл красного вина

 200 мл бульона из баранины или овощного бульона

 1 ч л красносмородинового желе

Инструкции:

 Сочные отбивные с подливкой - угощение для всей семьи.

 1. Срезать излишек жира с отбивных. Порезать чеснок пополам и натереть срезом отбивные. Приправить по вкусу. Порезать розмарин и посыпать половиной отбивные.

 2. Нагреть масло в сковороде. Обжарить отбивные, порциями, по 5-6 минут с каждой стороны до готовности. Мясо должно быть слегка розовым, но не с кровью. Переложить на горячую тарелку. Снять сковороду с огня.

 3. Смешать муку с соками из сковороды, готовить на огне 30 сек. Постепенно добавить вино, бульон и желе. Довести до кипения, помешивая. Кипятить, пока слегка не загустеет.

 4. Подавать отбивные с соусом, посыпав оставшимся розмарином.

 Подавать с вареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 Омлет с авокадо, ветчиной и сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 яиц

 100 г ветчины, порезанной на кусочки

 2 ч л порезанной петрушки

 6-8 черных маслин

 100 г сыра грювьер (швейцарского), тертого

 15 г сливочного масла

 1 ч л растительного масла

 1 авокадо, порезанный пополам, очищенный от косточки и порезанный на кусочки

 подавать: зеленый салат

Инструкции:

 1. Разогреть гриль. Разбить яйца в миску. Добавить 2 ст л воды, приправить солью и перцем. Взбить вилкой. Добавить ветчину, маслины, петрушку и половину тертого сыра.

 2. Разогреть масло в сковороде диаметром 20 см. Влить яйцо. Готовить 1 мин, пока снизу не поджарится, но не останется жидким сверху.

 3. Посыпать сверху авокадо и оставшимся сыром. Поставить под гриль на 2-3 мин, чтобы поджарилось сверху. Подавать холодным или горячим с салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны по-флорентински с яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л растительного масла

 1/2 луковицы, очищенной и мелко порезанной

 1-2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

 6 полосок бекона, порезанных на кусочки 1 см

 330 г готового соуса для макарон из четырех сыров

 250 г лапши тальятелле или паппарделле

 75 г листьев шпината, промытых, вырезать стебель

 1 ч л солодового уксуса

 4 яйца

Инструкции:

 1. Нагреть масло в сковороде. Добавить лук и чеснок, обжаривать 3 минуты. Добавить бекон, готовить, помешивая, 5 мин. Влить сырный соус. Довести до кипения. Снять кастрюлю с огням накрыть крышкой, держать в тепле.

 2. Отварить макароны в кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Слить. Добавить в соус вместе со шпинатом, перемешать. Приправить.

 3. Нагреть кастрюлю с водой почти до кипения. Добавить уксус. Разбить яйцо в блюдце, а затем аккуратно добавить его в воду. Повторить с оставшимися яйцами. Готовить 3-4 минуты, пока белки не будут готовы; желтки останутся жидкими.

 4. Разложить макароны по тарелкам. Достать яйца шумовкой из кастрюли, положить по яйцу на тарелку. Приправить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина, жаренная с весенней зеленью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 ст л сладкого соуса чили

 3 ст л соевого соуса

 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

 350 г филе свинины

 1 ст л растительного масла

 1 кусок (5 см) свежего корня имбиря, очищенного и порезанного на полоски

 1/2 - 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

 2 пера зеленого лука, порезанных по диагонали

 250 г весенних зеленых листьев

 2 моркови, очищенные и порезанные ленточками (см ниже)

 яичная лапша

Инструкции:

 1. Смешать соус чили, соевый соус и чеснок. Добавить свинину, мариновать 30 мин.

 2. Разогреть духовку до 220 гр С. Достать свинину из формы, сохранив маринад. Положить свинину в в форму для запеканию, запекать 20-25 мин до готовности. Порезать.

 3. Нагреть масло в сковороде. Добавить имбирь, чеснок и зеленый лук, обжаривать, помешивая, 1 мин. Добавить зелень, обжаривать 1 мин. Добавить свинину, маринад и 1 ст л воды. тушить 1 мин. Добавить морковь, готовить 1 мин. Подавать с лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Киш с горошком и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 г готового песочного теста, разморозить, если заморожено (см ниже)

 4 полоски бекона без корок

 175 г свежего зеленого гороха (предварительно отваренного в кипятке 3 мин) или замороженного гороха

 2 ст л порезанного шнитт-лука

 4 яйца

 200 мл крем фреш или сметаны

 140 мл жирных сливок

 75 г сыра чеддер или грювьер

 2 ст л свежетертого пармезана

 молодой шпинат

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто и уложить его в глубокую форму диаметром 23 см. Проколоть дно вилкой. Положить сверху пергамент и прижать сухой фасолью. Запекать 8-10 мин. Достать фасоль и бумагу. Запекать еще 5-10 мин до золотистого цвета.

 2. Снизить температуру до 180 гр С. Разогреть гриль. Запечь бекон под грилем 3-4 мин, перевернув 1 раз, до хрустящей корочки. Поломать на кусочки. Посыпать тесто беконом, горошком и шнитт-луком.

 3. В миске или кувшине взбить яйца, крем фреш, сливки и сыр чеддер или грювьер. Приправить солью и перцем. Перелить в форму. Запекать 25 мин. Посыпать пармезаном и запекать еще 10-15 мин, пока начинка не схватится. Подавать теплым или холодным с молодым шпинатом и мангольдом.

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций (120-150 шт):

 1 кг пшеничной муки

 2 яйца

 2 ст холодной воды

 300 г говядины

 300 г баранины

 300 г свинины

 3 луковицы

 соль, перец по вкусу

Готовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. Чем больше людей участвует в процессе, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразиу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщевые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.

 1. Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в верушине горки углубление и влить в него яйца.

 * Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напритив, время будет сэкономлено.

 * Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.

 2. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтоибы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия гореки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.

 * Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.

 3. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.

 * В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.

 Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобрете нужную консистенцию.

 4. Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. Лук очистить и крупно нарезать. Говядину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.

 5. Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

 * Традиция добавлкять капусту в фарш для пельменей пришла из Сибири. Этот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.

 Как слепить пельмени

 6. Тесто для пельменей можно раскатать одним большим полотнищем, вырезая кружочки рюмкой. В этом случае много теста выбрасывается, поскольку вторичное раскатывание существенно ухудшает его эластичность и вкус. Попробуйте следующий способ.

 а. Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгур на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делять по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.

 б. Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Мы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.

 в. Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начнка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.

 г. Взять пельмен двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

 * Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания пельмени раскладывают в один слой на присыпанные мукой доски или подносы.

 Отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. ДЛя пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Кастрюля должна быть широкой, чтобы пельмени не слипались. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, обсушить на пару и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

 

 

 

 Манты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций (18-20 шт):

 500 г муки

 1 яйцо

 1/2 ст воды

 700 г баранины

 300 г говядины

 100 г курдючного сала

 6 луковиц

 500 г мякоти тыквы

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 Манты - среднеазиатские братья пельменей, но значительно большего размера. Тесто для них ничем не отличается от Итальянские равиоли, крошечные изячные пельмешки, бывают мясные и вегетарианские, и подают их по старой итальянской традиции с томатным соусом и тертым сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченная баранина, фаршированная финиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 5 ст л оливкового масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 шепотка шафрана

 4 зубчика чеснока, 2 - раздавленные, 2 - порезанные

 12 листьев лаванды или розмарина, порезанные плюс цветы для украшения

 1/2 ч л молотой корицы

 1 ч л молотой зиры

 2 ч л кедровых орешков, поджаренных

 10 фиников, очищенных от косточек и порезанных

 баранья нога весом 1.5 кг, из которой вырезана кость

Инструкции:

 Ароматные листья розмарина или лаванды, финики и специи в начинке придадут мясу экзотический вкус.

 1. Чтобы сделать начинку, нагреть масло в сковороде, добавить лук, шафран и дробленый чеснок, обжаривать до мягкости. Добавить порезанную лаванду и розмарин, корицу, зиру, кедровые орешки, финики, соль и перец; перемешать. Снять с огня и охладить. Если время позволяет, приготовить заранее и держать в холодильнике, чтобы начинка настоялась.

 2. Наполнить начинкой отверстие для косточки в бараньей ноге, Закрепить шампурами или зашить. Если мясо стояло в холодильнике, довести до комнатной температуры.

 3. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить баранину на решетку, поставленную на форму для запекания и добавить 250 мл воды. Острием ножа сделать маленькие надрезы в коже, затолкать в них чеснок, затем приправить. Готовить в духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и отвести еще по 15 мин на каждые 500 г баранины.

 4. Полить несколькими ложками воды, если мясо высохнет, За 5 мин до готовности воткнуть цветы в надрезы. Достать из духовки и дать постоять в форме 15 мин перед тем, как нарезать.

 

 

 

 

Жаркое из молодого барашка со спаржей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Кусок барашка с 12 косточками (как на котлетки, но целый)

 1 кг спаржи

 100 мл сливок

 5 ст.л. белого вина

 4-5 ст.л. бульона

 2 ст.л. оливкового масла

 соль, перец

Инструкции:

 Разогреть духовку до 220*. Смазать мясо маслом с помощью кисточки, поместить его на смазанный масло противень и запекать 15 минут.

 Затем вынуть из духовки, посолить-поперчить, сбрызнуть вином и поставить обратно на 20 минут, убавив температуру до 190*.

 Почистить спаржу, отварить на пару 7-8 минут. Отрезать верхнюю часть стеблей (6-7 см), остальное пюрировать в блендере вместе со сливками. Протереть соус через сито, поместить в кастрюльку, посолить, поперчить и прокипятить на слабом огне 5 минут.

 Вынуть барашка из духовки, завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут. Деглазировать жидкость на противне горячим бульоном, профильтровать и влить в спаржевый соус.

 Подавать барашка, обложенного спаржей, политой соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Панировочные ягнячьи котлетки на косточке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 12 ягнячьих котлеток на косточке

 2 яйца

 мука

 панировочные сухари

 несколько веточек шалфея

 1 веточка розмарина

 1веточка тимьяна

 соль, масло для жарки

Инструкции:

 Отделить иголки розмарина от стебелька и мелко порубить вместе с листиками шалфея и тимьяна.

 Котлетки слегка отбить кулаком, обвалять в травках. Затем обвалять в муке, окунуть в слегка взбитые яйца и обвалять в сухарях.

 Слегка обвалять в муке несколько веточек шалфея, стряхуть и обжарить в горячем масле.

 После этого обжарить котлетки, обсушить на салфетках и подавать вместе с жареным шалфеем.

 

 

Свинина в горчичном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мякоть свинины, горчица, сметана или сливки, соль, перец

Инструкции:

 Разрезать свинину на порционные куски, немного подсолить и смазать с обоих сторон горчицей. Обжарить на масле примерно по 15 мин. каждую сторону. Затем добавить сметану или сливки (кому как нравится-погуще соус или пожиже), добавить перец и соль, если нужно, закрыть крышкой и томить на маленьком огне прим. 40 минут. Можно поставить на это время в духовку 160C.

 

 

 

 Свинина по-краснодарски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Все на один горшочек (300гр):

 Свинина сырая 100гр,

 перец сладкий-болгарский (1 стручок),

 помидор красный свежий - средний (1 штука),

 лук репчатый - средний (1 головка),

 картофель 1-2 клубня,

 перец черный молотый,

 соль и (кому как мускатный орех),

 сыр,

 сметана или майонез.

Инструкции:

 Свинину промыть и нарезать кубиками 2см х 2см - примерно. Заложить на дно горшочка, добавить соль, перец-весь и (мускатный орех). Перец и лук порезать (не очень мелко, но и не крупно-кубиками) и обжарить на растительном масле до цвета лука-золотистый. Полученную смесь положить поверх мяса ровно.

 Картофель очистить и нарезать кружочками 3-5мм, уложить по кругу по верх смеси в 1 ряд. Помидоры нарезать полуколцами и уложить поверх картофеля.

 Сверху посолить, поперчить.

 Поверх помидоров уложить второй слой картофеля. Залить сметаной и засыпать тертым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 180гр. и держать до готовности картофеля (примерно 1ч.30мин)

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ауасажьыеицарш - баранина, тушенная в луково-томатном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баранина - 1 кг, жир - 100 г репчатый лук - 2 - 3 головки, чеснок - 3 4 дольки, томат-пюре - 2 ст. л., аджика - 1 ст. л., зелень киндзы, укропа и базилика - по 4 - 5 веточек, смесь сухих пряных трав - 1 ч, соль - по вкусу.

Инструкции:

 Мякоть баранины и курдючное сало или внутренний жир нарезать кубиками, потушить под крышкой в собственном соку. На жире, отделенном от готового мясе спассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре или свежие помидоры и протушить. В этот соус положить мясо, чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав и на слабом огне потомить 5 - 10 мин.

 Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

 

 

 Говядина, тушенная по-абхазски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина - 1 кг, жир - 100 г, аджика - 1 ст. л., чеснок - 5 - 6 долек, зелень кинзы - 5 - 6 веточек, соль, уксус и гранат - по вкусу.

Инструкции:

 Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подается с любым из плодово-ягодных соусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина, жаренная по-абхазски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баранина (мякоть) - 500 г, сальиик - 500 г, репчатый лук - 2 - 3 головки, барбарис - 50 г, зелень петрушки и укропа - по 3 - 4 веточки, аджика - 1 ч. л., соль - по вкусу.

Инструкции:

 Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, как и для говядины, жаренной по-абхазски, фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на промазанную маслом сковородку и обжарить в духовке. Подается на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранья нога с тимьяном, картофелем и подливкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 баранья нога весом 2 кг

 морская соль и черный молотый перец

 1 пучок тимьяна

 растительное масло

 1-1.5 кг картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки

 1 ст л крахмала

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 230 гр С. Взвесить баранину, чтобы рассчитать время запекания (20 мин на каждые 500 г). Проткнуть кожуру в нескольких местах, не протыкая глубже жира. Положить в форму для запекания и натереть солью и перцем. Натереть оливковым маслом и положить под ногу веточку тимьяна.

 2. Отварить картофель в течение 5 мин. Слить, вернуть в кастрюлю, добавить немного масла, приправить и встряхнуть кастрюлю. Положить картофель вокруг ноги.

 3. Запекать 20 мин, затем снизить температуру до 190 гр С и рассчитать время запекания в зависимости от веса. Если баранина недостаточно подрумянилась, снова увиличить температуру на 10 мин. Пока баранина запекается, переворачивать картофель несколько раз в духовке. Когда все готово, достать баранину из духовки, покрошить сверху тимьян и оставить, накрыв фольгой, на 20 мин. Если картофель недостаточно хрустящий, вернуть его в духовку на 15 мин.

 4. Чтобы сделать подливку, поставить форму на плиту, добавить немного оливкового масла и всыпать крахмал. Готовить, соскребая со дна, чтобы получилась темная паста. Дать закипеть и слегка загустеть.

 5. Подавать баранину с вареной морковью, посыпанной петрушкой, картофелем дофине.

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина в соусе с розовыми лепестками (Мясные блюда )

450 г лапши феттучине

 7 ст л оливкового масла

 1 ч л порезанного свежего орегано

 1 ч л порезанного свежего майорана

 175 г сливочного масла

 450 г филе телятины, тонко порезанного

 150 мл уксуса из розовых лепестков (см ниже)

 150 мл рыбного бульона

 50 мл грейпфрутового сока

 50 мл сливок жирных,соль

 Для украшения:

 12 кусочков грейпфрута без пленок

 12 розовых горошков перца

 розовые лепестки

 свежие пряные травы

Это впечатляющее блюдо одинаково вкусно с телятиной и со свининой. Используйте экологически чистые розы без пестицидов.

 1. Довести до кипения подсоленную воду. Добавить феттуччине с 1 ст л оливкового масла и готовить 8-10 минут до мягкости. Слить и переложить на блюдо, побрызгав оливковым маслом, орегано и майораном.

 2. Нагретрь 50 г сливочного масла с оставшимся раститеиьлынм маслом в большой сковороде. Добавить телятину и готовить на медленном огне 6 минт. Достать телятину из сковороды и положить поверх макарон.

 3. Добавить уксус и рыбный бульон, довести до кипения. Кипятить на большом огне, пока не уварится на 2/3. Добавить грейпфрутовый сок и сливки, готовить еще 4 мин. Нарезать оставшееся масло и добавить в кастрюлю по одному кусочку за раз, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло перед тем, как добавлять новый кусок.

 4. Полить телятину соусом, украсить кусочками грейпфрута, перцем и промытыми розовыми лепестками и травами.

 На заметку

 Чтобы сделать уксус из розовых лепестков. залейте розовые лепестки с 8 чистых цветов 150 мл белого винного уксуса и оставьте на 48 часов. Подготовьте его заранее.

Лапша по-корейски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции: Лапша – 500 гр., говядина - 300 гр., лук репчатый -100 гр., масло растительное - 50 гр., перец молотый черный - 10 гр., соевый соус Сэн Сой Классический - 50 гр.

Инструкции:

 Готовую сухую лапшу варить 5-10 минут. Промыть холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вода. Мясо и лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, добавить чеснок, молотый черный перец, соевый соус Сэн Сой Классический и тушить до готовности. Перед подачей лапшу разогреть в кипятке. Сверху выложить тушеное мясо. Все это залить бульоном.

 

 

 

Свиное филе в соевом соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции: свинина (филейная часть) – 250 гр.; свиной жир – 75 гр.; сахар - 1.5 ч.л.; крахмал-1 столовая ложка; соевый соус Сэн Сой Классический – 30 гр.; имбирь (измельченный) - 2.5 гр.; растительное масло - 5 столовых ложек.

Инструкции:

 Нарезать свинину кубиками (1х1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. В разогретую на сильном огне сковородку влить растительное масло, затем положить мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Влить кунжутное масло, соевый соус Сэн Сой Классический, добавить сахар. Все перемешать, добавить имбирь и немного воды. Непрерывно помешивая, довести соус с мясом до кипения и можно подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сырная картофельная запеканка (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 г молодого картофеля, промытого и тонко порезанного

 120 г мелко порезанной панчетты или бекона

 2 шт лука-порея, тонко порезанного

 2 ст л оливкового масла

 1 веточка свежего розмарина плюс несколько веточек для украшения

 74 г сыра грювьер, тертого

Инструкции:

 Настоящая комфортная еда, так что убедитесь, чтобы ее на всех хватило!

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить картофель в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 мин. Тем временем обжарить панчетту в непригораемой сковороде 4-5 минут до хрустящей корочки.

 2. Добавить лук в кастрюлю с картофелем за 2 мин до готовности. Слить.

 3. Перемешать картофель, лук и панчетту в масле, добавить розмарин. Приправить по вкусу, затем переложить смесь в невысокую керамическую форму.

 4. Посыпать тертым сыром и запекать 20 мин в духовке до хрустящей золотистой корочки. Украсить веточками розмарина и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная пататас бравас (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 900 г молодого картофеля, промытого и порезанного кубиками

 3 ст л подсолнечного масла

 1 маленькая луковица, мелко порезанная

 1 красная луковица, очищенная от семян и мелко порезанная

 100 г колбасы чоризо, мелко порезанной

 3 ст л томатной пасты

 1 ст л винного уксуса

 1 ст л сладкого соуса чили

 петрушка

Инструкции:

 Это блюдо в испанском стиле с твердой колбасой чоризо - отличная закуска или гарнир.

 1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 10 мин, слить.

 2. Тем временем разогреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут до мягкости. Добавить перед и чоризо и готовить 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, уксус, соус и 6 ст л холодной воды, перемешать, чтобы получился густой соус. Переложить в тарелку.

 3. Нагреть оставшееся масло и обжарить отваренный картофель в течение 10 мин до хрустящей корочки. Стряхнуть излишек масла.

 4. Полить картофель соусом в сковороде и перемешать, чтобы все прогрелось. Украсить петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кус-кус с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 6 порций:

 600 гр крупы кус-кус, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. оливкового масла, 1 кг. говядины не постной предпочтительно, крупная луковица, нут, 2 моркови средних, 2 белых корня, 2 паттесона, все овощи порезанны по ширине на 2 части по длине на 4, 3 ст. л кинзы, 3 ст. л. петрушки, 1-1/2 ч. л. белого перца с мускатным орехом, 1/2 ч. л. иранская зира, 1 ч/л базилика, 1/2 ч. л. черного острого перца.

Инструкции:

 1. Турецкий горох промыть и замочить в холодной воде на ночь.

 2. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, порезанный тонкими кольцами лук, острый перец.

 3. Добавляется вода 1, 5 литра и тушится 1 час.

 4. Добавляем остальные специи

 5. Добавляем нут, на верх кастрюли ставится пароварка, выстилается марлей, и туда засыпается сбрызнутый водой кус-кус, закрывается крышкой.

 6. Два раза, с перерывом в 15 минут, кус-кус высыпается из пароварки на плоское блюдо и разминается с маслом, потом засыпается обратно.

 7. За 10-15 минут до окночания, засыпаем овощи и зелень в кастрюлю, и продолжаем готовить кус-кус (общее время 40 минут).

 8. На большое блюдо выкладывается кус-кус, слегка политый бульоном, на него посередине мясо, по бокам овощи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо под соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо говядины порезанное средними кубиками; грибы белые (свежие) порезанные пополам; лук нарезать кольцами; сметана или сливки для варки; черный молотый перец; соль по вкусу.

Инструкции:

 Отдельно прожарить слегка на сковороде мясо,чуть подсолить его так же отдельно обжарить лук до золотистого цвета и грибы. Все заложить в кастрюлю, для полного результата лучше в чугун. Залить полностью сливками. Поперчить, посолить. Тушить все 15 минут.

 

 

 

 Свинина терияки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 зубок чеснока

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ст. ложка воды

 1 чайная ложка коричневого сахара

 2 чайной ложки лимонного сока

 2 чайной ложки овощного масла

 1/8 ч. ложки молотого перца

 1 кг свинной вырезки ( в виде рулета)

Инструкции:

 Для приготовления Терияки маринада смешать 1 зубок давленного чеснока, соевый соус, воду, коричневый сахар, лемонный сок, ов.масло и перец. Замариновать свинину в этом маринаде как минимум на 1 час и в холодильник. Духовку до 425 градусов. Смазать противень антипригарочным спреем, выложить замаринованную свинину из холодильника на протвень и запекать 27-30 минут ничем не прикрывая. Подавать свинину Терияки, нарезав слоями, с чесночным пюре и сахарной глазированной морковью.

 

 

 

 

 Блинчики с легким (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Всё для блинов (кому как нравится).

 Для начинки:

 лёгкое говяжье 0,5-0,7 кг, 3 большие луковицы, соль специи, масло сливочное 50г.

Инструкции:

 Пожарить тонкие несладкие блины. Лёгкое разрезать на небольшие куски и сварить в подсоленой воде до готовности. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле. Лёгкое нарезать на более мелкие кусочки и вырезать все твёрдые части. Лёгкое вместе с луком провернуть 2 раза через мясорубку или смолоть миксером. Добавить сливочное масло, соль, перец и другие специи по вкусу. Всё тщательно перемешать. По одной столовой ложке разложить по блинчикам и завернуть. Подавать со сметаной. С этой же начинкой можно делать и пирожки (лучше их жарить). По вкусовым качествам ничуть не уступает мясу; гораздо дешевле, полезнее и легче усваивается, чем мясо.

 

 

 

 Котлеты из рубленного мяса (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700гр. мяса (свинина),3 ст. ложки муки, 3 ст.ложки майонеза, 3 яйца, 2 ст.ложки крахмала, головка лука, соль, черный перец, масло растительное.

Инструкции:

 Мясо, лучше немного подмороженное, мелко рубим, затем добавляем муку, мелко нарезанный лук, майонез, крахмал, яйца, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Дать немного постоять, для того, чтобы мясо до конца разморозилось. Раскалить на сковороде масло и ложкой сформировать небольшие котлетки, выложить на сковороду и обжарить.

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка с фаршем и стручковой фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш смешаный - 300 г, фасоль стручковая - одна пачка замороженой, 4 яйца, немного молока, майонез, 1 помидор, половинка/четвертушка болгарского перца, 1 большая луковица

Инструкции:

 1. Обжариваем фарш с луком.

 2. Одновременно варим фасоль по инструкции на пакете. Сливаем воду.

 3. Поверх фарша выкладываем колечки помидора и перца. Смазываем майонезом.

 4. Сверху кладем фасоль. Тоже смазываем майонезом.

 5. Заливаем все омлетной смесью и доводим под крышкой до готовности.

 В фарш я добавляла базилик и чесночную соль - к помидорам, по-моему, весьма неплохо. Майонез я клала для сочности, мне кажется, что можно заменить и сливочным маслом, если бы оно у меня было -я именно так бы и сделала.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Простая лазанья с ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 400 г консервированных порезанных помидоров

 200 г свежих помидоров черри

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 оливковое масло

 20 свежих листов для лазаньи (каждый примерно 5-4 см)

 6 листов ветчины, порванных на кусочки

 500 г свежего сыра рикотта

 250 г сыра моццарелла, порванного на кусочки

 100 г пармезана, тертого

 листья базилика

Инструкции:

 Это одно из детских любимых блюд. Качественная ветчина сделает его еще вкуснее.

 1. Нагреть духовку до 180 гр С. В кастрюлю положить консервированные и свежие помидоры, довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить чеснок, 3 ст л оливкового масла и щепотку соли. Готовить еще одну минуту.

 2. Смазать маслом форму для запекания, 25х35 см, намазать 3 ст л соуса. Окунуть 4 листа теста для лазаньи в холодную воду и разложить на дне формы, не накладывая друг на друга. Полить соусом. Посыпать 1/4 ветчины, рикотты и моцареллы, затем продолжать выкладывать слоями тесто, соус и начинку, закончив слоем соуса. Посыпать пармезаном, побрызгать 1 ст л масла и приправить.

 3. Запекать, накрыв фольгой, 20 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 30 минут до готовности. Подавать, посыпав листьями базилика.

 

 

 

 

 

 

 Марокканские цуккини с бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 50 г булгур

 4 крупных цуккини

 450 г фарша из баранины

 1 крупная луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

 1 ч л молотой зиры

 1 ч л молотого кориандра

 2 ст л петрушки

 2 ст л порезанной мяты

 1 ст л оливкового масла

 2 банки х 400 г консервированных помидоров

 1 ч л сахара

Инструкции:

 В этом блюде совмещены теплые специи и ароматные травы Северной Африки.

 1. Положить булгур в миску и залить 200 мл кипятка. Оставить на 15 мин. Откинуть через сито.

 2. Порезать цуккини пополам вдоль. Выскоблить углобление ложкой и выбросить мякоть.

 3. Положить баранину в миску, перемешать с половиной лука и чеснока, 1/2 ч л зиры, 1/2 ч л кориандра и половиной петрушки и мяты. Добавить булгур и приправить. Перемешать.

 4. Разогреть духовку до 190 гр С. Разделить смесь между половинками цуккини. Разложить в один слой в керамической форме.

 5. Нагреть масло и обжарить оставшийся лук до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, зиру и кориандр, готовить 1 минуту. Добавить помидоры, сахар, оставшуюся петрушку и мяту, приправить по вкусу. Выложить на цуккини и запекать 50 мин.

 

 

 

 

 Баранина, маринованная с чесноком и орегано (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 бранья нога (если возможно - освобожденная от кости) - примерно 1.8 - 2 кг

 сок и цедра 3 лимонов

 6 зубчиков молодого зеленого чеснока, мелко порезанного

 2 упаковки свежего орегано, порезанного

 200 мл белого вина

Инструкции:

 Баранья нога без кости - шедевр в центре обеденного стола.

 1. Уложить баранину кожей вниз. Сделать вертикальный надрез сверху ноги до низу, чтобы вырезать кость. Полностью вырезать кость.

 2. Положить все ингредиенты для маринада в большую миску и перемешать. Затем положить баранину в миску и натереть маринадом. Накрыть пленкой и охладить. Переворачивать мясо как можно чаще от 6 до 48 часов.

 3. Подготовить мангал (барбекю). Готовить баранину по 20 мин с каждой стороны для получения мяса с кровью, по 25 мин для средне прожаренного мяса и 30 мин с каждой стороны для хорошо прожаренного мяса, поливая маринадом. Когда мясо готово, достать и положить в блюдо, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Переложить на доску и порезать на куски.

 На заметку

 Баранину можно также запечь в духовки при 180 гр С, отведя по 25 мин на каждые 500 г мяса плюс 10 мин.

 Подсказка для барбекю

 Зажгите мангал за 45 мин до того, как собираетесь готовить. Он готов, когда пламя улеглось и угли краснеют в пепле. Если вы используете газовый мангал, 10 мин будет достаточно.

 

 

 

 

 

 

 

Печеночный хлеб (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 - 3 луковицы,

 1 кг. говяжьей печени

 2 яйца,

 4 ст. л. муки,

 1 чайн. л. соли.

 2 яйца, сваренных в крутую

 листья крапивы

Инструкции:

 2 - 3 луковицы, 1 кг. говяжьей печенки обмыть, очистить от пленок и проток и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1 чайн. л. соли.

 Половину фарша выложить в смазанную жиром форму, выровнять ножом поверхность и густо посыпать сверху, мелко порезанными молодыми листочками крапивы и сваренными вкрутую яйцами.

 Затем выложить оставшийся фарш, разровнять его ножом, а сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлыки из стейка с ветчиной и шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 3 лимона, порезанных на 8 кусков вдоль

 24 свежих лавровых листа

 12 кусков ветчины прошутто, порезанных пополам

 6 кусков грубого деревенского хлеба, порезанного на 6 больших кубиков

 4 толстых говяжьих стейков, порезанных на 6 больших кусков

 оливковое масло

 горсть шалфея и тимьяна, мелко порезанного

Инструкции:

Супер-быстрое блюдо - отличное для барбекю, для гостей или для семейного ужина.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Надеть ингредиенты на шампуры в следующем порядке, чтобы получилось вкуснее: лимон, лавровый лист, ветчину прошутто, хлеб, стейк, лимон и повторить. Должно получиться 12 шампоуров. Положить их на противень и побрызгать оливковым маслом. Можно подготовить за день до подачи на стол и хранить в холодильнике. Запекать перед подачей на стол.

 2. Посыпать травами, приправить, если хотите. Запекать 5 минут, затем перевернуть и готовить еще 3 минуты, пока хлеб не будет хрустящим, а стейк не будет полностью готов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирог с сосисками и корочкой с травами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2 сосиски

 1 маленькая луковица, мелко порезанная

 1 ч л подсолнечного масла

 1 банка (215 г) консервированной фасоли в томате

 вурчестерширский соус

 Тесто:

 75 г блинной муки

 щепотка сушеных трав

 25 г сливочного масла

 2 ст л молока

Инструкции:

Идеальное зимнее блюдо.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Разогреть в сковороде масло, добавить в сковороду сосиски и лук. Обжаривать в течение 5 минут до золотистого цвета. Порезать сосиски на кусочки.

 2. Снять сковороду с огня, добавить консервированную фасоль в томате вместе с соусом, немного вурчестерширского соуса и 125 мл воды. Прогреть и приправить солью и перцем. Переложить смесь в форму для духовки.

 3. Положить муку и травы в миску. Втереть масло и добавить достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто на несколько кусков и полностью покрыть тестом поверхность формы с начинкой. Запекать 10 мин при 220 гр С, затем снизить температуру до 190 гр С. Запекать дополнительные 15 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 Жареный рис с чесноком и ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 50 г длиннозерного риса или басмати

 1 ст л подсолнечного масла

 1/2 маленькой луковицы, мелко порезанной

 1 кусок ветчины, порезанной

 2 ст л замороженного горошка

 1 перо зеленого лука, мелко порезанного

 щепотка порошка чили

 1 среднее яйцо, взбить

 немного соевого соуса

 свежий кориандр или кинза для украшения

Инструкции:

Идеальное зимнее блюдо.

 1. Отварить рис по инструкциям на упаковке. Слить, промыть и дать немного остыть.

 2. Нагреть масло в сковороде на большом огне. Добавить лук и обжаривать 1 минуту, затем добавить чеснок и готовить еще минуту.

 3. Добавить ветчину и горошек, обжаривать минуту, затем добавить рис и готовить 3 минуты. Добавить зеленый лук и порошок чили, обжаривать 1 минуту. Добавить яйцо, перемешивая, жарить 1 минуту. В конце добавить соевый соус. Украсить порезанным кориандром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омлет-суфле с ветчиной и сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2 яйца

 2 тонких куска ветчины, порезанных на тонкие полоски

 кусочек масла

 50 г сыра Чеддер, тертого

Инструкции:

Легкий и воздушный - на голову выше обычного омлета.

 1. Разбить яйца и аккуратно разделить желтки и белки - положить их в разные миски.

 2. Взбить желтки с солью и перцем, добавить ветчину. Взбить белки в отдельной миске и добавить в желток.

 3. Нагреть масло в сковороде и влить омлет. Готовить на среднем огне 2-3 минуты.

 4. Посыпать сыром и поставить омлет под разогретый гриль на 3-4 минуты, пока сыр не расплавится. Сложить пополам и подавать, посыпав оставшимся сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пирог с яйцом и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 г слоеного теста, раскатанного

 300 г полосок копченого бекона

 4 яйца

 соль и черный молотый перец

 несколько веточек шнитт-лука или петрушка

Инструкции:

Оригинальный семейный пирог, особенно хорош к завтраку.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Разложить тесто на большом противне и наметить ножом корочку на расстоянии 1 см до края. Проколоть везде вилкой.

 2. Положить бекон на тесто и запекать 15 мин, пока тесто не будет золотистого цвета.

 3. Разбить яйца прямо на тесто и дать им растечься между полосками бекона. Приправить и вернуть в духовку на 5-6 минут, пока яйца не "схватятся". Посыпать зеленью и подавать.

На заметку

 Вегетарианцы могут просто запечь тесто для основы пирога в течение 15 мин, а затем положить сверху шпинат и яйцо, затем закончить, как указано в 3 пункте.

 Чтобы угодить всем можно делать этот пирог с начинками на заказ, например, половина с беконом, половина вегетарианская, или с моццареллой вместо яйца.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с беконом и черносливом (Мясные блюда )

Инструкции:

Этот густой гуляш со свининой, грибами, черносливом и беконом - отличное угощение для гостей. Подавайте с тарелкой дымящегося нежного пюре или молодым картофелем. Мастер-класс с пошаговыми фотографиями.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, обжарить шалот в течение 5 минут, помешивая, до золотистого цвета.

 2. Добавить в кастрюлю свинину и обжаривать 5-6 минут до коричневого цвета. Добавить чеснок, бекон, грибы и тимьян; готовить 5 минут, пока грибы и бекон не станут поджариваться.

 3. Добавить черннослив, влить бульон, мадеру и пасту с крахмалом. Перемешать. Готовить, помешивая, пока жидкость не закипит и слегка не загустеет.

 4. Переложить смесь в большую кастрюлю с толстым дном для гуляша. Приправить. Накрыть крышкой и готовить в духовке 40-50 минут, пока мясо не будет нежным. Добавить сливки, украсить петрушкой.

На заметку

 Чтобы очистить шалот, нужно положить его в огнеупорную миску. Залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Слить - и после этого кожура должна легко сходить.

 Можно полностью готовить все это блюдо на плите в глубокой кастрюле, еслиу хотите. Следуйте до 3го пункта, затем тушите 40-45 минут до готовности.

 Сделать этот гуляш можно до 1 дня заранее. Охладить и поставить в холодильник. Чтобы разогреть, переложите в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте немного воды, если необходимо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бостонская печеная фасоль (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 1/2 ст л оливкового масла

 250 г копченого бекона, порезанного мелко

 1 средняя луковица, мелко порезанная

 5 х 300 г банок консервированной фасоли haricot

 55 г коричневого сахара

 45 г черной патоки

 85 г томатного кетчупа

 1 ст л порошка сухой английской горчицы

 щепотка молотой гвоздики

Инструкции:

Если вдруг после обеда немного останется, можно сделать с такой фасолью бутерброды.

 1. Разогреть духовку до 170 гр С. Нагреть масло в большой огнеупорной керамической форме и обжарить бекон до хрустящей корочки. Достать шумовкой и отставить.

 2. добавить лук в кастрюлю и обжаривать 10 минут до мягкости.

 3. Перемешать фасоль с луком и порезанным беконом, добавить остальные ингредиенты и 1 ч л соли, перемешать. Добавить 150 мл воды.

 4. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и готовить в духовке 50 минут. Иногда добавлять немног ожидкости, если смесь выглядить слишком сухо. Вкусно с запеченным картофелем и салатом из помидоров с красным луком.

На заметку

 Это один из тех отличных рецептов для приготовления заранее. Когда вы все сделали, его можно практически забыть в духовке, занимаясь другими делами.

 

 

 

 

 

 

 Узелки с запеченными овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 шт:

 6 шт пастернака, порезанного на толстые бруски вдоль

 6 шт моркови, порезанной на толстые куски вдоль

 1 ст л кленового сиропа

 1 ст л бальзамического уксуса

 маленький пучок тимьяна

 8 тонких кусков пармской ветчины или бекона

 оливковое масло

Инструкции:

Завязать сами узелки можно заранее и хранить в холодильнике хоть всю ночь, а запекать их перед тем, как подавать на стол.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить подготовленные овощи "al dente", чтобы они оставались твердыми в серединке - около 5 минут.

 2. Слить, положить в маленькую кастрюльку и перемешать на медленном огне с кленовым сиропом и уксусом, пока не закарамелизуется. Приправить.

 3. Завязать пучками, добавить в каждый веточку тимьяна и завернуть в пармскую ветчину или бекон. Смазать маслом и запекать 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулетики от валентины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш (свинина + говядина, можно рыбный (рыба + свиное сало)) - около 0. 5кг.,

 тесто как для пельменей,

 лук - 400 гр.,

 морковь - 400 гр.,

 томатная паста по вкусу,

 лавровый лист, перец, хмели-сунели и т. п.,

 соль по вкусу,

 подсолнечное масло

Инструкции:

 Раскатать тесто как для пельменей (круг) по нему размазать тонким слоем (0. 5см) фарш, свернуть рулетиком и нарезать поперек рулетики в два пальца толщиной.

 Обжарить рулетики с двух сторон (со стороны срезов) на подсолнечном масле.

 Сложить на дно большой кастрюли в один ряд рядом друг с другом на расстоянии около 1 см. друг от друга.

 Морковь с луком обжарить на сковороде и сверху засыпать рулетики до тех пор пока их не станет не видно, потом снова слой рулетиков, и вновь засыпать луком и морковью и так пока не заполнится кастрюля.

 Все залить кипяченой водой на два пальца сверху, добавить томат. пасту, лавровый лист, все приправы, можно добавить кабачковую икру или любую другую по вкусу. Тушить 10 - 15 минут в зависимости от толщины рулетиков.

 Подается в глубокой тарелке и посыпается зеленью (петрушка, укроп и т. д.) Это фирменный рецепт моей мамочки, поэтому и назван ее именем. Сделайте своему любимому мужчине - он вас на руках носить будет!

 

 

 

 

 

 

 

Форшмак (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Подобраны по опыту, возможны варианты:

 0,5 кг. картофеля

 0,5 кг. мяса

 1,5-2 средние малосольные селедки

 Картофель сварить в мундире, почистить и провернуть через мясорубку. Мясо отварить и перемолоть. Селедку почистить и перемолоть. Перемешать мясо и картофель. Добавить селедку, чтобы ее вкус только угадывался.

 Смазать форму маслом, уложить форшмак и в духовку на средний огонь. Когда появится золотистая корочка - готов. Иногда я делаю небольшими порциями, как оладышки.

 

 

 

Свиные ножки с горошком и кислой капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль.

Инструкции:

 Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 ч.

 Затем добавить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить еще полчаса. Горох измельчить в миксере, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 Картофель с салом, запеченный в духовке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Картофель, сало соленое

Инструкции:

 Помыть картофель, разрезать на половинки (не очищая от кожуры), уложить срезами вниз на противень. Порезать кусочками сало и положить его сверху на картофелины. Прижать сало к картофелю при помощи деревянных зубочисток (противень смазывать жиром не надо).

 Сало будет стекать по картофелю, смачивая его жиром. Выпекать минут 20 до образования снизу корочки до готовности. Кушать картофель вместе с кожурой (в ней самые витамины).

 

 

 

 Котлеты "маринские" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 гр.мякоти говядины, 200 гр.свинины, 100 гр.филе курицы, 2 средние луковицы, 1 ст.л.томатной пасты. 1 ст.л.столовой горчицы, соль, перец, 2 ст.л. уксуса, 1 стручок красного сладкого перца, 2-3 зубчика чеснока, панировачные сухари, растительное масло, 1 яйцо, 2 ломтика пшеничного хлеба, приправы повкусу.

Инструкции:

Этот рецепт один из многих, которые я готовлю дома. Постоянно экспериментирую и люблю разнообразие.

 Мясо, хлеб,перец болгарский, чеснок пропустить дважды через мясорубку, смешать с горчицей, уксусом, том.пастой и яйцом. Приправить и формовать в сухарях небольшие котлетки, которые обжарить на раст.масле до готовности. На гарнир подать салат из картофеля и овощей.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированный ананас (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 ананас

 500 гр свинины

 зелень: зеленый лук, укроп, петрушка

 сыр либо Дор-Блю, либо Маасдам

 соль,

 мелко нарубленный (!) чеснок, перец и др.

 специи на Ваш вкус

 майонез

Инструкции:

 Сама придумала. Очень сытно, неординарно. Есть куча вариантов оформления. Хорошо подавать на годовщину свадьбы, ведь две половинки!! хорошо с шампанским, легкими коктейлями, а так, "живое", самостоятельное блюдо...

 Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть. мякоть порезать мелко, отложить на время в тарелку.

 Свинину разрезать на куски приблизительно 2 см толщиной и 4 см длиной (Ваш опыт Вам подскажет), обжарить на сковороде.

 В половинки вычищенного ананаса положить слой свинины (обжаренной), слой ананасов, слой сыра, натертого на терке и смешанного с чесноком, мелконарубленной зеленью и майонезом, вновь свинина, ананас, сыр и так, до заполнения.

 На дно противня положить фольгу чашечкой, дабы сок не проливался излишне.

 На 15 (макс) мин в духовку или на 5 мин в СВЧ.

 "Хвостик" ананаса, то бишь листики, лучше тоже обмотать фольгой - краше и необгорелей будут!

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивная с бананом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина или телятина

 бананы

 соль, перец, корица

 растительное масло

Инструкции:

 Необычный вкус. Гостям нравится.

 Мясо нарезать на отбивные, отбить, посыпать солью и перцем.

 Положить сверху небольшой банан или половинку, посыпать корицей и завернуть трубочкой. Закрепить зубочисткой.

 Обжарить на сковотроде до готовности.

 Подавать с рисом или картофелем фри. Можно полить кисло-сладким соусом.

 

 

 

 Карри из цветной капусты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 маленькая цветная капуста, соль, 3 ст.л. телячьего фарша, 1 помидор, 2 ст.л. 10% сметаны, карри, имбирь, порошок чили, перец, 1 булка из тостера.

Инструкции:

 Раздели цветную капусту на розеточки и туши до готовности в подсоленной воде. Поджарь фарш. Добавь капусту, порубленные помидоры и сметану. Приправь карри, имбирем, порошком чили, солью и перцем. Подавай с булкой из тостера.

 

 

 

 

 

 

 Хитрые биточки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо - свинина для биточков, яйца, майонез, мука, приправа, соль, масло растительное

Инструкции:

 Мясо порезать как можно тоньше, хорошо отбить. Приготовить тесто - яйца взбить, добавить майонез, приправу, соль и муку до консистенции густой сметаны. Положить в тесто по одному биточки, оставить на пол часа мариноваться. Жарить на растительном масле.

 

 

 

 Макароны в сливочном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 макаронные изделия, сливки-100-150 мл. ветчина, сыр.

Инструкции:

Очень вкусно. Используя разные макаронные изделия и сорта сыра, вкус разный. Беспроигрышный вариант для детей!

 Отварить макаронные изделия (чуть-чуть не доварить).

 Порезать ветчину кубиком и обжарить на сливочном масле, залить сливками дать сливкам покипеть. Выключить, добавить тертый сыр, размешать. Выложить в сковороду макароны, перемешать с соусом и прогреть. Если макароны будут переварены, они станут рыхлыми, а недоваренные "дойдут".

СОВЕТ:

 Солить аккуратно т. к. сыр и ветчина содержат соль. Сверху можно посыпать сыром и приправить мускатным орехом.

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушеная с фруктами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг сочные фрукты и ягоды в зависимости от времени года, желательно кисло-сладкие (яблоки, груши, виноград, абрикосы. сливы, лимон, апельсин, банан и др.)

 1 кг мякоти говядины

 100-150 г сл. масла

 сахар - 1 стакан

 Соль по желанию и вкусу

 Ванилин по желанию

Инструкции:

Поверьте очень вкусно. Это оценили даже те друзья, которые не любят сладкое мясо. Это мой собственный рецепт. Я люблю эксперементировать на кухне.

 В казанок или очень глубокую сковороду положить сливочное масло, растопить и добавить фрукты и ягоды предварительно порезав большими кусочками, сахар. Тушить на медленном огне, пока не появится много сока. Мясо порезать кусочками 5-8 см и тушить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сотэ из картофеля с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 575 г мелкого картофеля

 3 ст л оливкового масла

 250 г некопченого бекона, мелко порезанного

 250 г маленьких шампиньонов, порезанных пополам

 2 красные луковицы, очищенные и мелко порезанные

 15 г сливочного масла

 170 г маленьких помидорчиков

 соль, черный молотый перец, петрушка

Инструкции:

 1. Порезать картофель на четвертинки, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин. Слить.

 2. Нагреть 1 ст л масла в непригораемой сковороде, добавить бекон и обжаривать на среднем огне 5 минут. Добавить грибы, готовить, пока сок не испарится, отставить. Нагреть 1 ст л масла, добавить лук. Обжаривать до мягкости и отложить.

 3. Разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, добавить картофель и обжаривать, пока он не будет хрустящим снаружи. Добавить помидоры и готовить 1 минуту. Вернуть в сковороду смесь с грибами, прогреть. Приправить по вкусу. Подавать, посыпав петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные оладьи с грибами и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 675 г картофеля

 10 г сушеных белых грибов

 225 г очень толстого копченого бекона, порезанного на полоски

 2 веточки тимьяна, мелко порезанные

 2 ст л порезанной петрушки

 2 ст л растительного масла

 4 яйца

 1 пучок кресс-салата

 дробленный перец

Инструкции:

У сушеных грибов очень приятный лесной вкус и аромат. На пару с солеными кусочками бекона они превращают картофельные оладьи - в запоминающийся ужин.

 1. Отварить картофель в течение 5 минут - не дольше, так как на следующем этапе его нужно натереть.

 2. Тем временем залить грибы кипятком и оставить на 5-10 минут. Слить и мелко порезать.

 3. Обжарить бекон в непригораемой сковороде, пока не вытечет весь жир. Достать бекон шумовкой, но оставить жир.

 4. Слить картофель, дать немного остыть. Когда их можно будет брать в руки, натереть на крупной терке, затем протереть кухонным полотенцем, чтобы удалить всю влагу. Положить в большую миску, добавить грибы, тимьян, петрушку и бекон. Перемешать.

 5. Раскалить жир от бекона с небольшим количеством маслом. Ложкой выкладывать картофельную смесь горками и обжаривать по 6 минут с каждой стороны, чтобы оладьи были очень хрустящими. Обсушить на кухонных полотенцах и держать в теплой духовке.

 6. Нагреть оставшееся масло в горячей сковороде и поджарить яйца так, как вам больше нравится. Подавать с котлетами, кресс-салатом и черным перцем.

 

 

 

 

Мясо по-московски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина

 картофель

 лук

 грибы

 сыр

 майонез

 соль

 специи

Инструкции:

Моё любимое! Пальчики откусишь!

 Сварить картофель в мундире до полуготовности. Пожарить грибы. Куски свинины посолить, поперчить и слегка обжарить на сильном огне до образования корочки.

 Выложить свинину на смазанный маслом противень. Очистить картофель, разрезать на кружочки и положить на каждый кусок свинины (примерно 1-1.5 картошины на кусок).

 Картошку немного посолить и поперчить. Сверху положить нарезанный кольцами лук, можно немного чесночка. Затем выложить грибы, посыпать тёртым сыром и залить майонезом. Поставить противень в духовку и жарить до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченное мясо от лары (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свиной ошеек (!) не жирный, но с прожилками салка 1 кг, лук 1 шт. морковь 1 шт., чеснок 1 или 2 зубка, коренья и специи можно по вкусу, перец горошек 5 шт., лавровый лист, соль 2-3 ст. ложки на 3 л воды

Инструкции:

Свинина запеченная в духовке в фольге или термостойком пакете.

 Приготовить 3 л. крепко соленого отвара из перечисленных овощей и специй. Отвар остудить до теплого или холодного, что бы в мясе не свернулся белок.

 Мясо я покупаю у хозяев, которые кормят свинью картофелем и молоком, свинину не морожу, а даю ей потлежаться в самой холодной камере холодильника около 24 часов, чтобы мясо "дозрело". Затем помещаю его в охлажденный отвар и оставляю часов на 8. В деле закладка производится вечером, на кануне приготовления.

 Утром мясо пакуется герметично в фольгу или термостойкий пакет и откладывается до нужного времени на холод. за 1,5-2 часа до подачи на стол укладывается в духовку при 150-200С.

 Мясо запекается до корочки и выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.

 Мясо разрезается на порционные куски, укладывается на блюдо и к столу. Всегда получается вкусно и о-очче-ень комильфо, охотно съедается публикой любых социальных прослоек, кроме тех, кто игнорирует свинину. Но можно применить и говядину и баранину. Говядина не должна быть молочным теленком или 6-месячным бычком, т.е. качественное зрелое но не старое мясо, или молодой не худой баранчик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированный болгарский перец (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Красный болгарский перец - 6 штук больших,

 500 гр. мясного фарша (лучше говядина + свинина, либо говядина),

 1/2 стакана риса,

 1 яйцо,

 1 луковица,

 1 морковка,

 томат-паста,

 сливочное масло,

 лавровый лист,

 душистый и черный перец.

 Зелень, соль, по вкусу.

 Сметана.

Инструкции:

 Обмыть красный перец, срезать ножом верхушку, вычистить зерна, еще раз обмыть внутри.

 Приготовление фарша: на масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к нему морковку. Рис варить примерно 7-10 мин. Добавить к мясному фаршу рис, лук с морковкой, 1 сырое яйцо, (соль, черный молотый перец, мелко нарезанная зелень - по вкусу). Хорошо перемешать.

 Наполнить фаршем перец. На дно кастрюли положить кусочек сливочного масла. Уложить перец в кастрюлю (в стоячем положении). Можно накрыть верхушки кусочком морковки или срезанной частью перца.

 Залить перец говяжьим бульоном до краев перца, не выше. Если лениво делать бульон, можно развести кубик говяжьего бульона в кипящей воде, получается также вкусно. Добавить в бульон лавровый лист, горошки душистого и черного перца, столовую ложку томат-пасты.

 Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. Подавать, подлив к перчику бульон и положив сметану.

 

 

 

 

Мясо "дмитрий" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо - 500 грамм, грибы шампиньоны - 500 грамм, картофель 2 шт., морковь 2 шт. небольшие, лук 2-3 шт., сыр 200 грамм(можно 2 плавленных сырка), майонез, зеленый горошек, чеснок 2-4 зубчика, черный перец.

Инструкции:

Это мой собственный рецепт и любимый рецепт моего любимого мужа. На любое торжество просто незаменим-очень вкусно!Подавать с красным (можно крепленым) вином!

 Все укладывается слоями на противень или в жароустойчивую форму.

 1. Мясо слегка отбитое посоленное и поперченное (можно слегка замариновать в красном вине);

 2. Второй слой обжаренные грибы - также посолить и поперчить;

 3. Картофель натереть на терке - посолить и поперчить;

 4. Морковь посолить и поперчить;

 5. Лук нарезать полукольцами;

 6. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и чесноком, поперчить.

 Запекать около 40 минут.

 Подавать с зеленым горошком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясные тефтели "ежики" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 0,5кг фарша (говядина + свинина / говядина):

 0,5 стакана риса

 1 яйцо

 1 луковица

 0,5 стакана сметаны

 1 бульонный кубик

 соль, молотый перец - по вкусу.

Инструкции:

"Ёжиками" эти тефтели называются потому, что в процессе приготовления рисинки немного отходят от фарша и торчат как иголочки у ёжика! Приятного аппетита!

 Промытый рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. В фарш добавить яйцо и лук, натертый на крупной терке (при наличии мясорубки лук прокрутить вместе с мясом). Немного посолить и поперчить. Добавить рис и тщательно перемешать фарш.

 Сформировать средней величины шарики из фарша и бросить их в кипящий бульон из кубика, чтобы бульон полностью покрыл тефтели.

 Варить минут 15, затем в стакане размешать сметану с небольшим кол-вом молока (чтобы при варке она не свернулась), и ввести в кипящий бульон с тефтелями.

 Варить до готовности (еще минут 25) на медленном огне. Подать можно с отварным рисом, обжаренным на сковородке со сливочным маслом. Рис полить бульоном от тефтелей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык утилитарный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо (8 кг)

 Лук (2,5 кг)

 крепкий уксус (~6-10%)

 слабый уксус (~1-1.5%)

Инструкции:

Как у всех: мясо, лук, уксус, перец чили, соль, (томаты по вкусу). Отличие: Мясо и овощи невозможно замариновать вместе как пишут все.

 Мясо (8 кг) порезать в ведро;

 Лук (2,5 кг) почистить, ровный (1кг) нарезать кружками и замариновать в крепком уксусе (~6-10%) отдельно от мяса. Остальной разбить в миксере и в мясо.

 Добавть слабый уксус (~1-1.5%) в мясо, чтобы было немного свободной жидкости.

 Добавить соль и перец чили.

 Выдержать 3-4 часа, помешав несколько раз в обеих емкостях.

 Выловить мясо из маринада, сложить отдельно и идти его жарить как все.

 Маринад поварить немного - получится соус к шашлыкам.

Дополнение:

 1. Маринованный лук лучше есть отдельно.

 2. Если его надевать на шампуры, то так чтобы не торчал из-за мяса: горелый лук - только горечь.

 3. Вместе с луком в миксере можно перемолоть 1 кг томатов - соус вкуснее - остальные томаты.

 

 

 

 

 

 

 

 

Бризоль (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Яйцо

 Фарш

 Соленый огурец

 Майонез

 Зелень

 Соль

 Можно молоко

 Мука

Инструкции:

Очень вкусное блюдо.

 Взбить яйца, добавить воды или молока немного, ложку муки. Можно без муки, как кому нравится. Пожарить из этой смеси что то вроде блинов (это самое сложное :)). То есть должно получится тоненькие круги из яичной массы.

 Берем блин, накладываем на него фарш нетолстым слоем, хотя как кому больше нравится. Соответственно фарш должен быть готовым, соленым, и специй по вкусу.

 Затем кладем соленый или маринованый огурец (предварительно разрезаный вдоль, в зависимости от толщины и вкусов высчитавается на сколько частей резать.)

 Сверху поливаем майонезом, можно положить веточку зелени.

 Затем все сворачиваем в рулетик.

 Повторить все процедуры несколько раз.

 Раскладываем на противень рулетики. Противень смазать сливочным маслом.

 Готовить 20 минут в разогретой духовке. Подавать с картофельным пюре, рисом, фри, да с чем душе угодно :).

На заметку

 Вместо соленых огурцов можно использовать например грибы, а вообще тут фантазировать можно сколько угодно :).

 Приятного аппетита!

 

 

Баклажаны по-корейски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баклажаны, помидоры, лук репчатый, чеснок, мясо телятина, морковь, соевый соус, кориандр, перец красный и черный, янними (или джнемото) - это приправа такая китайская, похожа на крупную соль, растительное масло.

Инструкции:

 Помыть и нарезать баклажаны вдоль полосочками, чтобы получились ввиде соломки 1 см. в диаметре. Выложить в глубокую миску чуть-чуть посолить добавить 3 столовых ложки холодной воды, хорошо прижать и отставить пока.

 Далее накаляем растительное масло и кидаем 2 щепотки молотого красного перца, далее добавляем немного мяса, нарезанного небольшими кусочками, все обжариваем.

 Затем добавляем морковь нарезанную тонкой соломкой, обжариваем, затем несколько помидоров, всё хорошо обжариваем.

 Берем баклажаны ОЧЕНЬ ХОРОШО ОТЖИМАЕМ ОТ ВОДЫ!!! и кидаем в нашу сковороду, где обжаривается мясо и овощи. Помешиваем и обжариваем всё.

 В конце добавляем приправы по вкусу, но обязательно положите молотый кориандр, чеснок и пару ложек соевого соуса. Всё, можно остудить и есть. Мне больше это блюдо нравится в холодным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Каравай, фаршированный мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Буханка круглого черного хлеба, 1 кг свинины, 1 луковица, 1 стакан тертого сыра, кинза, укроп, масло сливочное, пакетик сухого соуса (кнорр, магги и др) молоко

Инструкции:

Очень сочно и празднично.

 1. Срезать верхушку у каравая, вытащить мякоть, внутри стенки смазать маслом и посыпать приправой.

 2. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Мясо порезать небольшими кусочками, добавить к луку, обжаривать до полуготовности, посолить, поперчить по вкусу.

 3. Пакетик соуса развести в молоке, добавить к мясу и тушить 5 минут. Добавить мелко нарубленную зелень.

 4. Выложить мясо в каравай, посыпать внутри сыром, накрыть срезанной верхушкой.

 5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, 40 минут.

 6. На стол лучше подавать целиком, это очень красивое блюдо. Мясо выложить на тарелки, а затем разломать каравай. Кусочки хлеба получаются очень сочными и вкусными, а мясо нежным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хлебная запеканка с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 10 – 12 кусочков хлеба для тостов (слегка поджаренных)

 200 г бекона

 2 зубка чеснока

 300 г порезанного пластинками сыра

 800 мл обезжиренного молока

 4 яйца

 соль, перец, рубленная петрушка, паприка

Инструкции:

 1. Прижарить порезанный кусочками бекон. Добавить раздавленный чеснок.

 2. Смазать маслом форму, выложить хлебом дно, сверху положить бекон и пластинки сыра, посыпать петрушкой.

 3. Покрыть все оставшимся хлебом.

 4. Взбить молоко с яйцами, добавить специи и залить запеканку.

 5. Посыпать сверху молотой паприкой. Выпекать при 200 С 40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка с макаронами, фаршем и сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250г макарон (рожки)

 400 г мясного фарша

 1 большая луковица, мелко порезанная

 1 ст ложка сливочного масла

 150 г тертого сыра типа Эмменталь, Чеддер

 400 мл нежирных сливок

 соль, перец, специи по вкусу

Инструкции:

 1. Отварить макароны, положив в воду бульонный кубик.

 2. Поджарить фарш с луком. Добавить специи по вкусу посолить и поперчить.

 3. Смазать маслом форму. Смешать макароны с фаршем и 2/3 сыра.

 4. Выложить смесь в форму, залить сливками и посыпать сверху сыром. Запекать при 200 С 40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Блюдо итальянских безработных (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 г (можно меньше) мясного фарша, 1 луковица, 1 плавленый сырок (лучше что-нибудь типа "Дружбы"), 1 стакан бульона, или воды, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ложки томата, все равно, пасты, или кетчупа. Соль, пряности по вкусу. Немножко растительного масла без запаха для обжаривания.

Инструкции:

 Если нет масла без запаха, можно отлить немножко масла со сковороды, где обжаривается лук. Поставить на средний огонь 2 сковородки. В одной обжарить нашинкованный лук. В другой горсть фарша. Фарш на сковороде немножко теребить, чтобы комочков не было.

 В сковородку с луком (огонь уменьшить до маленького) положить нарезанный кусками плавленый сырок и растирать его вилкой, пока не превратится в полужидкую массу. Тогда добавить воды, или бульона по вкусу, обычно, уходит где-то 200 г. Туда же высыпать поджаренный фарш. Размешать с томатным соусом. (Все стоит на маленьком огне). Подсолить по вкусу. Добавить пряностей. Раздавить чеснок. Прогреть немного.

 Можно заливать макароны, которые варились на третьей конфорке.

 

 

 

 Нежный свиной стейк с пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300г клубневого седьдерея, 50мл овощного бульйона, 1стол. ложка лимонного сока, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 100г свиного стейка, 1чайн. ложка оливкового масла, 150г лисичек или шампиньонов, 2 луковицы, лук-резанец для украшения.

Инструкции:

 1. Сельдерей вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Тушить около 20 минут в бульоне, приправленном лимонным соком. Затем измельчить в пюре в этом же отваре, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

 2. Мясо вымыть и обсушить. В сковороде в масле обжарить медальон по 3 минуты с обеих сторон. Затем выложить, посолить, поперчить и поставить в тепло.

 3. Грибы обтереть, очистить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в оставшемся на сковороде жире. Добавить грибы, тушить 10 минут на слабом огне. Посолить и поперчить.

 4. Медальон выложить на тарелку вместе с пюре из сельдерея и грибами. Украсить луком-резанцем.

 

 Мясо по-венгерски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины

 1 луковица

 2 моркови

 соль, черный перец, паприка, карри

 картофель

Инструкции:

 500 г говядины нарезать на куски, натереть солью и быстренько обжарить на сильно разогретьм жире на сильном огне около 5 минут до золотистой корочки.

 Добавить 1 нарезанную луковицу (я нарезаю кольцами или полукольцами), 2 морковки, нарезанные кружочками, черный перец, паприку, карри. Тушить еще неск. минут. Затем добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности.

 Отварить отдельно картофель без кожуры (крупными кубиками) и добавить в мясо, когда будет готово, вместе потушить неск. минут. А можно подать отдельно. А еще я часто добавляю картофель после того как закипит вода (те самые 1/2 стакана) и тушу все вместе.

 Попробуйте это блюдо! Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стейки в ореховой панировке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 пучок петрушки, 250г йогурта, 50мл апельсинового сока, соль, молотый черный перец, 8 стейков из индейки (по 75г), 2 стол ложки растительного масла, 50г орешков кешью, 75г тертого пармезана, 2 стол ложки сметаны, 500г броколи, 1 стручок красного сладкого перца, 20г сливочного масла.

Инструкции:

 1. Нагреть духовку до 200грС. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики. Йогурт, апельсиновый сок и измельченную в пюре в миксере петрушку смешать, посолить и поперчить.

 2. Медальоны из индейки вымыть, обсушить, обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить, посолить, поперчить и переложить на противень, застеленый бумагой для выпекания.

 3. Орехи кешью крупно порубить острым ножом. Перемешать с пармезаном и сметаной. Слегка посолить и поперчить. Смазать полученой смесью медальоны и запекать в духовке около 15 минут.

 4. Броколи очистить, вымыть и разделить на кочешки. Варить в подсоленой воде 6-8 минут. Сладкий перец вымыть, разрезать на четвертушки, очистить от зерен, нарезать полосками. Сливочное масло разогреть и потушить в нем сладкий перец. Броколи откинуть на дуршлаг, дать обтечь, добавить к сладкому перцу и обвалять овощи в масле. Посолить и поперчить.

 5. Овощи и запеченные медальоны подать на стол с соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кабачок с овощами и мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На одну глубокую сковороду (2-3 порции):

 Кабачок небольшой, любого сорта, помидоры 6 штук (средних), перец сладкий 4 штуки (средних размеров, любого цвета),яйцо 3 штуки, зелень свежая (петрушка, сельдерей, укроп), мясо свинина или индейка 100-150 грамм,соль, имбирь молотый, кумин

Инструкции:

Летнее блюдо без лука.

 Мясо порезать мелкими кусочками (чтобы быстро готовилось), посыпать имбирём и кумином (можно заменить на кардамон+паприка для любителей послаще), полить маслом подсолнечным или оливковым,посолить, перемешать и обжарить под крышкой до полуготовности (10-15 минут).

 Пока жарится мясо: кабачок очистить от кожуры и семян, порезать дольками или кружочками, помидоры нарезать тонкими кружочками, перец мелко покрошить, зелень порубить.

 Выкладывать на сковороду слоями:

 1. половину кабачка

 2. половину помидор

 3. половину перца

 4. всю зелень

 5. мясо

 6. перец

 7. помидоры

 8. кабачок

 Закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку примерно на 30-40 минут, пока не приготовятся кабачки.

 Затем взболтать яйца и залить овощи, поставить в духовку ещё на 15 минут (чтобы яйца пропеклись). И можно кушать :)

На заметку

 Не забывайте солить слои при укладке и яйца, овощи при запекании выделют много жидкости - сковородку лучше взять поглубже, чтобы не заляпать духовку, приправы можно брать какие нравятся для индейки лучше взять кардамон + паприка. Готовое блюдо можно есть холодным.

 

 

Баклажановый пирог (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5-6 не очень крупных баклажанов, 2-3 луковицы, 1 кг фарша, стакан томатного сока, 3-4 ст. ложки сметаны, 50гр. сыра, 50гр сливочного масла растертого с чесноком (3-4 зубчика), соль, перец по вкусу, 3-4 яйца.

Инструкции:

 Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и обжарить в растительном масле. Обжарить лук нарезанный полукольцами. Фарш посолить, поперчить, добавить рубленную зелень петрушки и укропа.

 В глубокую форму для выпекания уложить слой обжаренных баклажанов корочкой вниз. Сверху помазать их сл. маслом с чесноком, посолить. Потом уложить фарш. Сверху обжаренный лук. Все залить томатным соком.

 Укладываем оставшиеся баклажаны корочкой вверх. Тертый сыр смешать со сметаной и взбитыми яйцами и заливаем этой смесью наш пирог. Ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне 40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фаршированные кабачки под сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кабачок,

 жареный мясной фарш домашний, примерно 0,5 кг,

 рис 1/2 стакана,

 сыр 150 гр.,

 майонез, соль, перец, специи, масло растительное 1-2 ложки.

Инструкции:

 1. Кабачок очистить от кожуры, нарезать кольцами, убрать сердцевину с семечками.

 2. Отварить рис. Рис смешать с фаршем, добавить соль, перец, специи, по вкусу.

 3. Кабачки начиненные фаршем выложить, на смазанный растительным маслом противень. Сверху кабачки смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать до образования корочки.

 4. В фарш можно добавлять грибы, помидоры, морковь. В качестве фарша можно использовать для вегетарианцев любую крупу с грибами, с морковью и т.п. В этом случае в фарш можно добавить взбитый белок, чтобы фарш не рассыпался.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Грибная прослойка с картошкой и фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 варёная картошка

 фарш (куриный или свиной)

 отваренные грибы (лисички, белые, боровики и т. п. )

 мука, вода, соль, головка лука

Инструкции:

 Отварите картошку и сделайте из нее пюре.

 Пережарьте фарш с мелко нарезанным луком, посолите (по вкусу поперчите) и добавьте туда отваренные грибы.

 Затем перемешайте возьмите противень и положите слой пюре в форме прямоугольника вторым слоем положите фарш, перемешанный с грибами, и в заключение положите снова слой с пюре.

 Поставьте это в духовку на минут 7-15.

 Соус: обжарьте 1/2 луковицы добавьте стакан молока и поставьте на медленный огонь. Отдельно возьмите 1/2 стакан холодной воды и тщательно перемешайте с 3 ложками муки.

 Затем вылейте получившеюся массу в сковороду с луком с молоком добавьте соль. Хорошенько мешайте и доведите до кипения! (при слишком загустении добавке 1/2 стакана воды и доведите до кипения).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Драники картофельно-мясные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6-7 картофелин

 1 яйцо

 2 ст. ложки муки

 1 луковица (большая)

 150 г. мясного фарша (жирного)

 2 зубчика чеснока

 1 ст. ложка сметаны

 сода на кончике ножа

 соль, растительное масло для жарки

Инструкции:

Классичкские драники делаются без мяса, но этот рецепт, на мой взгляд, интереснее.

 Картофель, лук, чеснок пропустить через мясорубку. добавить муку, яйцо, сметану, соду и соль. Все перемешать. Выпекать на сковородке на растительном масле, как оладьи. Подавать на стол со сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кролик в белом вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик, порезанный на небольшие куски,

 3-4 зубчика чеснока,

 оливковое масло для обжаривания,

 1,5-2 стакана белого вина (в зависимости от величины тушки кролика),

 сок 1 лимона

 соль, петрушка свежая или сушёная,

 8 шампиньонов.

Инструкции:

 На сковороде или в жаровне прогреваем масло, поджариваем в нём до золотистого цвета сначала чеснок (целиком), затем куски крольчатины, как поджарится, вливаем вино, кладём крупно нарезанные шампиньоны, петрушку, соль, сок лимона, и ставим тушится до выпаривания жидкости. Подавать можно с варёной или печёной картошечкой.

 

 

 Маджара (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1.5 стакана зеленого (суxого) гороxа

 1 стакан риса

 1 большая луковица

 2 стакана воды

Инструкции:

Маджадра используется как гарнир и как самостоятельмое блюдо вместе со сметемой или простоквашей.

 Предварительно замочить гороx на 5 - 6 часов. Вскипятить гороx в 2-x стаканаx воды, добавить рис, довести до кипения и добавить 0.5 столовой ложки соли. Уменьшить газ и варить на маленьком огне 0.5 часа, перемешать и варить еще 0.5 часа. На сковородке обжарить лук до золотистого цвета и вылить его вместе с маслом на готовый рис с гороxом.

 

 

 Очень вкусные котлеты с овсяными хлопьями (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 гр. фарша

 2 стакана овсяных хлопьев (быстрые каши за 3 минуты)

 2 стакана воды или молока,

 морковь 1-2 шт,

 лук,

 специи.

Инструкции:

Никогда бы не подумала, что с овсяными хлопьями может получиться такая вкуснятина!!! а главное быстро и дёшево!!!

 Овсяные хлопья замочить 2 стаканами воды или молока. Морковь потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать (у когоещё нет кухонного комбайна срочно преобретите!!!!! незаменимая вещь при резке лука =)))) всё это обжарить до золотистого цвета. Перемешать всё с фаршем, добавить специи, сделать котлетки, обвалять в муке и жарить как обычно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо по - французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Картофель - 8 - 10 шт.

 Мясо (баранина,свинина) - 800 г.

 Лук репчатый - 800г.

 Шампиньоны - 300 г.

 Сыр - 800 г.

 Майонез - 2 пачки

Инструкции:

Праздничное блюдо, расчитано минимум на 4 человека.

 1 слой - на протвинень порезанный кружочками картофель;

 2 слой - отбитое мясо тонкими слоями, посолить;

 3 слой - порезанный кольцами лук;

 4 слой - мелко порезанные шампиньоны;

 5 слой - посыпать тертым сыром;

 6 слой - залить все майонезом. Поставить в разогретую духовку и готовить до появления золотистой корочки.

 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе по-бергенски с соусом из белого вина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 филе говяжье - 800 гр,

 сливочное масло - 1/2 ст.

 желтки - 4,

 луковица - 1,

 перец, соль,

 белое вино - 1 ст,

 укроп, петрушка, эстрагон

Инструкции:

 Филе натереть перцем и солью, хорошенько обжарить с обоих сторон. Переложить в огнеупорную посуду и запекать 15 минут при 200 С.

 Луковицу нарезать, слегка обжарить в масле, посыпать перцем и немного солью. Залить вином и кипятить пока не останеться половина. Дать остыть.

 Желтки взбить, влить растопленное сливочное масло. Непрерывно мешая влить остуженное вино. Всыпать нарезанную зелень. Филе подают с овощами, грибами, картофелем и соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейк с красным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжьи стейки - 1 кг,

 соль, перец,

 мука - 2 ст.л,

 сливочное масло - 2 ст.л,

 бульон - 2 ст,

 красное вино - 1/3 ст,

 сок смородины - 1/3 ст,

 красный перец - 1.2 ч л

Инструкции:

 Стейки натереть перцем и солью, хорошенько обжарить с обоих сторон. Переложить в огнеупорную посуду и запекать 15 минут при 200 С. Масло растопить, поджарить на нем муку до коричневого цвета.

 Влить бульон и довести до кипения. Кипятить 10 минут без крышки. Влить вино и сок смородины, добавить красный перец. Подавать с картофелем и свежими овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ребрышки с охотничьим соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 ребрышки - 6 шт.,

 соль - 1 ч.л,

 белый перец - 1/2 ч.л.,

 тмин - 1 ч.л,

Соус:

 луковиця - 1 шт,

 сливочное масло - 1 1/2 ст.л,

 мука - 1 1/2 ст.л,

 мясной бульон - 2 ст,

 сметана - 6 ст.л,

 лесные ягоды - 1 ст.л,

 ягодное желе - 2 ст.л,

 соль, перец.

Инструкции:

 Ребрышки натереть солью (1 ч.л.), перцем и тмином. Завернуть плотно в двойной слой фольги и запекать час при 160 С. Раскрыть края фольги и жарить ребрышки 30 минут при 220 С.

 Соус: поджарить лук в масле, всыпать муку и поджарить немного. Влить бульон. Варить пару минут. Добавить сметану, желе, специи и ягоды. Держать на слабом огне 5 минут не доводя до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо по-царски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо лучше говядина, помидоры, майонез, сыр, шампиньоны

Инструкции:

 Мясо посолить по перчить порезать на куски и отбить можно купить готовые отбивные.

 Мясо пожарить, выложить на противень, смазаный подсолнечным маслом, сверху - порезаные помидоры, затем - грибы жареные. Залить все майонезом и сверху посыпать большим количеством тертого сыра.

 Поставить в духовку на 30 мин.

 

 

 

 Астраханский кулеш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Пшено,

 Репчатый лук,

 Картофель,

 Любое готовое мясо,

 Подсолнечное масло с запахом,

 Соль, Специи

Инструкции:

 Промыть пшено и высыпать в горячую воду в соотношении 1/5, добавить лук 1/3. По мере готовности добавить порезаный кубиками картофель, лавровый лист, перец, мясо (сосиски порезанные, мясо курицы, кусочки колбасы).

 В конце готовки добавить 5 ст. ложек подсолнечного масла с запахом.

 

 

 

 

 

Венский шницель (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина

 1 яйцо

 мука

 сухари

 растительное масло

Инструкции:

Наипростейшее второе.

 Говяжьи шницели отбить в тонкий блин. Яйцо взбить, добавить немного соли. Шницеля обвалять в муке, потом в яйце и в сухарях. Выкладывать на горячую сковороду. Жарить с обеих сторон до появления корочки.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тортеллинни с ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 пакет тортеллинни (250 гр)

 3 дл сливок (не густых 40%) ,

 50 г cыра "Пармезан",

 100 г обычного сыра,

 примерно 100 гр ветчины,

 соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех, масло или маргарин (для формы)

Инструкции:

 1) Порезать мелко ветчину на кусочки.

 2) Натереть сыр оба сыра.

 3) Сварить тортеллинни в кипящей подсоленной воде (примерно 8 минут).

 4) Смазать форму для запекания маслом.

 5) Подогреть основательно сливки, не дать им закипеть и поперчить молотым белым перцем (1-1/2 чайной ложки), добавить чуть-чуть молотого мускатного ореха.

 6) Перемешать тортеллинни с ветчиной, сыром.Высыпать их в форму и залить сливками.

 7) В разогретую духовку (175-200 град) поставить тортеллинни и запекать 30 минут (следить что бы не сильно потемнели, можно накрыть фольгой) .

 Это блюдо очень просто готовить и оно очень вкусное.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивная по-уральски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мякоти свинины, 2ст. ложки сухого белого вина, 2 маленьких головки репчатого лука, 2 яйца, 4ст. ложки молока, растительное масло, соль, перец.

Инструкции:

 Свинину нарезать кусками толщиной 15мм по одному на порцию. Слегка отбить, сбрызнуть вином и оставить на 30 минут.

 Затем посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо и запанировать в мелко нарезанном луке.

 Обжарить на масле с двух сторон до образования золотистой корочки и довести до готовности в духовке примерно 15-20 минут при 150-170 градусов. отбивная по-уральски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мякоти свинины, 2ст. ложки сухого белого вина, 2 маленьких головки репчатого лука, 2 яйца, 4ст. ложки молока, растительное масло, соль, перец.

Инструкции:

 Свинину нарезать кусками толщиной 15мм по одному на порцию. Слегка отбить, сбрызнуть вином и оставить на 30 минут.

 Затем посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо и запанировать в мелко нарезанном луке.

 Обжарить на масле с двух сторон до образования золотистой корочки и довести до готовности в духовке примерно 15-20 минут при 150-170 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофель по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель, 300 гр свинины, лук репчатый, майонез, плавленный сырок 1 штука, соль, перец черный

Инструкции:

 Форму для запекания смазать маслом, уложить слой порезанной на небольшие кусочки свинины, посолить, поперчить, сверху уложить лук кольцами, затем слой нарезанного кружками картофеля - все полить майонезом.

 Можно приготовить только один слой, но можно сделать то же самое в два слоя (слой в таком же порядке). Сверху все посыпать тертым на терке плавленным сырком (если посуда большая - 2 сырка) и в духовой шкаф примерно на 50 минут. Сырок превратится в румяную корочку.

 Приятного аппетита! свинина, маринованная в апельсиновом соке (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 Шейка свиная 0,6кг,

 апельсин 2 шт.,

 1/2 лимона.

 Соль, специи по вкусу (лучше взять спец. приправу для свинины)

 

 

 

 

Инструкции:

 Шейку порезать кусочками (тонкими пластиками), каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в эмалированную посуду и залить соком двух апельсинов и половины лимона (если считаете что маринад слабый можно добавить 1ч. ложку уксуса или сока лимона). Мариновать около 3-4часов.

 

 Обжарить каждый кусочек мяса на растительном масле. Мясо получается очень сочным, подать с овощным гарниром или с легким салатом.

 

 

 Свинина, маринованная в апельсиновом соке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Шейка свиная 0,6кг,

 апельсин 2 шт.,

 1/2 лимона.

 Соль, специи по вкусу (лучше взять спец. приправу для свинины)

Инструкции:

 Шейку порезать кусочками (тонкими пластиками), каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в эмалированную посуду и залить соком двух апельсинов и половины лимона (если считаете что маринад слабый можно добавить 1ч. ложку уксуса или сока лимона). Мариновать около 3-4часов.

 Обжарить каждый кусочек мяса на растительном масле. Мясо получается очень сочным, подать с овощным гарниром или с легким салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивные из баранины с картофелем и перцм (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 отбивные из баранины

 700 г картофеля

 1 пучок розмарина

 2 зубчика чеснока

 щепотка чили

 1 красный перец

 100 мл овощного бульона

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С и гриль. В ступке пестиком растереть листья маленького пучка розмарина, 2 зубчика чеснока, щепотку чили и немного молотого черного перца.

 2. Порезать 700 г картофеля тонкими ломтиками и положить в один слой на противень. Посыпать кусочками масла, маленькие кусочки красного перца и немного пасты с розмарином и чесноком. Продолжать укладывать картофель слоями. Затем налить 100 мл овощного бульона.

 Запекать 45 минут или пока не будет мягким. Натереть оставшейся пастой 4 отбивные и запекать под грилем 20 минут до коричневого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карри из баранины с нутом, шпинатом и пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 500 г постной баранины, порезанной кубиками

 1 красная луковица, порезанная на тонкие дольки вдоль

 кусок имбиря 1 см, очищенный и мелко порезанный

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 ст л молотой зиры

 1 ст л молотого кориандра

 1 банка (400 г) консервированных помидоров

 1 банка (200 г) консервированного нута (турецкого гороха)

 1 ч л смеси специй гарам масала

 100 г шпината, порезанного

 700 г картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки

 1 ст л пасты "Карри корма"

 100 мл густого йогурта.

Инструкции:

Не совсем настоящий гарнир, но сливочное пюре отлично подходит, чтобы подбирать пряный соус от мяса.

 1. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баранину до коричневого цвета в течение 10 минут, затем достать из соквороды. Обжарить луковицу в этой же сковороде в течение 5 минут. Добавить имбирь, чеснок, зиру и кориандр, затем готовить 2 минуты, пока специи не станут ароматными.

 2. Вернуть баранину в сковороду, залить помидорами, довести до кипения и варить на медленном огне 1 1/2 часа, пока мясо не будет очень нежным. Подливать кипятка, если соус будет пересыхать. Добавить нут и гарам масалу, затем тушить еще 5 минут. Добавить шпинат и готовить, пока он не завянет. Приправить солью и перцем по вкусу.

 3. Тем временем довести до кипения большую кастрюлю с кипящей водой и отварить картофель до готовности, 15 минут. Слить и сделать пюре. Добавить пасту карри и йогурт и подавать с бараниной.

 

 Клецки (ньокки), запеченные с соусом болоньезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 г постного говяжьего фарша

 1 луковица, мелко порезанная

 1 зубчик чеснока

 300 г свежего томатного соуса

 230 г консервированных помидоров

 2 упаковки (по 500 г) ньокк

 150 г сыра моццарелла

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить на плите 400 г постного говяжьего фарша до коричневого цвета. Достать из сковороды и затем обжарить 1 порезанную луковицу. Добавить порезанный зубчик чеснока и вернуть фарш в кастрюлю.

 2. Влить 300 г свежего томатного соуса и 230 г консервированных порезанных помидоров. Дать покипеть 15 минут.

 3. Разогреть духовку до 180 гр С. Отварить 2 упаковки ньокк по 500 г в течение 2-3 минут, слить и перемешать с мясной смесью. Переложить в форму для духовки.

 4. Порезать 150 г сыра моцарелла и разложить сверху. Запекать 20 мин, пока не закипит.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Голубцовый пирог для любимого (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Рис - 1/1,5 стакана,

 листья капусты,

 фарш мясной из 2 - х сортов мяса:

 говядина и свинина - 350 - 400 гр + морковь, лук - все измельченное в комбайне,

 соль и перец, немного оливкого масла.

Инструкции:

 Замочить в кипятке рис. Листья капусты отдельно тоже залить кипятком и накрыть крышкой. В сковороду выложить часть листьев капусты, сверху посыпать рисом, затем фаршем. Поперчить и посолить, налить немного оливкого масла, сверху выложить остальные листья капусты. Потом в духовку 220 градусов на 15 - 20 минут. Очень вкусно со сметаной или майонезом.

 Пальчики оближешь!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель слоями с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо (куриное филе, свиная или говяжья вырезка),

 картофель,

 лук,

 морковь,

 специи,

 майонез,

 сыр.

Инструкции:

На мой взгляд очень простое и быстрое блюдо. Празднично и красиво. Делала со свининой и с говядиной. Очень вкусно, всем очень понравилось.

 Mясо нарезаем пластами, отбиваем, натираем майонезом, в который добавляем специи, не солим. Ставим в холодильник, пускай промаринуется. Чистим картофель и режем его чуть толще, чем на чипсы, промываем водой. Лук нарезать полукольцами, морковь трем на крупной терке. Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом, выкладываем на него мясо.Слегка приминая лук расскладываем его на мясо.Затем раскидываем морковь, потом картофель выкладываем в несколько слоев, каждый чуть присыпая солью и приправой для картофеля. Равномерно заливаем таким соусом: половина майонеза на половину сметаны, специи.Ставим в духовку, после того как прихватится (минут 30), огонь уменьшаем, посыпаем сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телячьи отбивные с вариациями (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Порция на 4 человек:

 400г телятины, нарезанной на средние продолговатые куски толщиной около 1см.,

 2 яйца,

 сухари молотые,

 соль, перец,

 100г масла сливочного

Инструкции:

 Основной рецепт: отбивные по-милански.

 Отбить куски мяса, надрезать в некоторых местах по краям, чтобы при жарке они (края) не закручивались. Взбить яйца вилкой, не добавляя соли (благодаря этому панировка потом будет хрустящей), а вот перец можно добавить.

 Погружать в яйцо отбивные, а потом сразу же в молотые сухарики. Хорошо обвалять и стараться и руками прилепить получше панировку. Если хотим сделать ее потолще, еще раз обмакнуть в яйцо, а потом снова в сухари.

 Жарить сразу же после того, как обваляли в сухарях, иначе панировка может просто отвалиться. Жарить в кипящем масле на среднем огне, с обоих сторон по 3-4 мин. Промокнуть от масла и посолить. На гарнир лучше всего подать жареную картошку, можно овощи, запеченые на гриле.

 Это как бы базовый рецепт, который можно при желании изменять. Например, сделать панировку "душистее". На каждые 4 столовые ложки сухарей добавить по 1 стол. ложке ароматной смеси из измельченных трав (петрушка, шалфей, майоран, тимьян, но можно брать и другие). Смешать хорошо травы и сухари в глубокой тарелке, готовить, как в вышеуказанном рецепте. Можно с сухарями смешать нарезанные (не мелко) орешки (фундук, кедровые, миндаль, грецкие, фисташки), пропорция: на 1 ст. ложку орехов - 5 ст. ложек сухарей.

 Есть еще такой вариант: можно куски мяса (как на отбивные)порезать пополам, потом каждую половину надрезать, чтобы получился как бы карман. В этот карман положить кусочек (тонкий) сыра (я кладу сыр "Фонтина", но наверно вполне можно и другой положить) и ломтик вареной ветчины. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить как обычные отбивные.

 

 

 

 

 

 Тефтельки в кисло-сладком соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рубленное мясо

 смоченный в воде хлеб

 петрушка

 лук

 2 яйца

 соль

 Кисло-сладкий соус:

 2 ст л сахара

 банка консервированных помидоров

 400 г лука

 100 г ассорти из консервированных овощей

Инструкции:

 Сформировать тефтельки из рубленного мяса (смешанного, т. е. говядина+свинина), смоченного в воде хлеба (на глаз), петрушки, лука, чеснока, 2-х яиц, перца соли. Пожарить в масле.

 Отдельно приготовить кисло-сладкий соус: 2 ст. л. сахара насыпать в кастрюльку, налить немного воды, варить почти до выпаривания воды. Дожен получиться сиропчик. Добавить томаты (консервированные, протертые), наверно граммов 400 и немного яблочного уксуса. Отдельно на сковороде потушить лук, добавить 100г мелко нарезанных "соттачети" (т. е. ассорти из маринованных консервированных овощей, любых, но разных. Луковички, огурцы, перец, морковка. ), все вместе еще потушить. Затем томатный соус добавить туда же.

 Тушить еще 10 минут, затем тефтельки бросить туда же (я их хорошенько закапываю под соус) и еще тушить 5 минут. Хороши горячими, а мужу нравятся холодными.

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная кислая капуста "мульгикапсад" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг квашеной капусты, 1-0, 5стак. перловой крупы, репчатый лук, свинина(лучше прослойки с жиром), лавров. лист 2-3 листика, перец горошком, свиной жир или раст. масло (примерно полстакана).

Инструкции:

Это национальное блюдо любят не только эстонцы, но и большинство русского населения, проживающего в Эстонии.

 Свинину нарезать на кусочки со спичечный коробок, или чуть поменьше. Затем слегка обжарить в сотейнике или в толстостенной кастрюле вместе с нашинкованным луком в свино жиру, если организм не позваляет есть очень жирную пищу, то лучше добавлять раст. масло. Далее промыть капусту (если капуста очень кислая, то промыть более тщательно)и выложить на разровненный слой мяса. Поверх всего следует класть хорошо промытую перловку. Добавить подсоленой воды, такое количество, что бы перловку только чуть-чуть покрывало и тушить не перемешивая на медленном огне пока не будет готова крупа. Приблизительно 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченные свиные отбивные с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 700 г сладкого картофеля, очищенного и порезанного на кусочки

 2 ст л оливкового масла

 50 г хлебных крошек

 1 зубчик чеснока

 1 ч л дижонской горчицы

 4 свиных отбивных, срезать лишний жир

 подавать: 100 г листьев салата, соус "Винегрет"

Инструкции:

Этот полезный вариант отбивных с картошкой делается очень просто. Просто поставьте все в духовку.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать картофель в масле и запекать в духовке 35 минут затем приправить солью.

 2. Тем временем взбить в кухонном комбайне хлебные крошки, чеснок и горчицу; приправить солью и перцем слегка. Смазать маслом противень маслом, положить на него отбивные и посыпать хлебными крошками сверху. Побрызгать маслом, затем запекать 20 минут, пока мясо не пропечется, а крошки не будут золотистыми. Подавать со сладким картофелем и зеленым салатом, побрызганным соусом.

Вариант

 Такими крошками можно посыпать филе курицы без кожи и косточки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Техасский чили с запеченным картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 крупные картофелины для запекания

 1 ст л оливкового масла

 450 г постного фарша из говядины

 1 красная луковица, мелко порзанная

 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный

 1 ст л молотой зиры

 2 ст л томатной пасты

 1/2 перца чили чипотль в соусе адобо, мелко порезанного (см ниже)

 350 мл горячего овощного бульона

 400 г черной или красной консервированной фасоли, промыть и слить

 подаватЬ: йогурт или обезжиренный сыр Чеддер

Инструкции:

Можно сделать такого чили прозапас и заморозить - его можно подавать не только с картофелем, но и с чесночным хлебом, простым рисом или в лепешках.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить картофель на противень и запекать 1 час до мягкости.

 2. Нагреть масло в большой непригораемой сковороде и обжарить мясо, лук и перец на среднем огне до золотистого цвета около 10 минут. Добавить зиру, томатную пасту и чили и готовить еще 1 минуту. Залить овощным бульоном и оставить тушиться 20 минут, затем добавить фасоль и готовить еще 5 минут.

 3. Порезать картофель пополам, сверху выложить чили и подавать с йогуртом или сыром.

На заметку

 Чипотль - копченый острый перец чили халапеньо - часто продают в соусе адобо. Это пряная смесь чили, трав и уксуса. Используйте его очень умеренно, так как он очень острый. Он легко хранится в холодильнике и его можно также намазывать на отбивные или смешивать с майонезом; добавлять в соусы для макарон. Если его не найти, используйте 1/2 ч л пасты чили.

 

 

 

Свинина в сметанно-чесночном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина (степень жирности на любителя) - 1кг

 морковь - 3-4 шт. средней величины

 чеснок - 5 зубчиков (средних)

 сметана - 500 г

 (количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкуса и наличия)

Инструкции:

 Мясо нарезать на куски. Размеры кусков выбирайте сами, по желанию. Слегка обжарить (главное - не пережарить).

 Выложить один ряд в посуду, которую можно ставить в духовку. Слегка посолить, поперчить. Натереть чеснок на тёрке или выдавить и посыпать мясо. Последним слоем выкладывается натёртая на крупной тёрке морковь. Если осталось ещё мясо, то все слои повторить в том же порядке.

 Сметану развести с 2-мя стаканами воды, посолить, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку. Тушить до готовности. Если нет возможности приготовления в духовке, - можно так же использовать газовые или электро-конфорки. Таким же способом я готовлю и курицу.

 Желаю приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Спагетти болоньезе от японского студента (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 соевое мясо со вкусом свинины - 200 гр;

 1 небольшая луковица;

 растительное масло - не считал, но уходит немного;

 пряный кетчуп - 4 ст. ложки;

 лапша быстрого приготовления со вкусом говядины типа доширака - 1 порция.

Инструкции:

Данное блюдо идеально подходит для романтического ужина в условиях студенческого общежития, или другого праздничного ужина если Вы стеснены во времени. Кстати, совокупная стоимость всех ингредиентов едва превысит 20-25 рублей. При этом выглядит оно просто потрясно и имеет приятный оригинальный вкус. Его также легко и просто приготовить когда хочется праздника, но в холодильнике ничего нет или просто лень готовить. Подойдет для вегетарианцев. Самое главное, чтобы блюдо удалось это правильно пожарить соевое мясо. Класть его нужно в уже разогретую сковороду и следить за тем, чтобы обжарилось равномерно до хрустящей корочки. Если это удалось, то Вы станете звездой.

 Соевое мясо замачиваем на 10-20 минут в горячей воде, после чего вынимаем в дуршлаг и даем стечь лишней воде. Можно слегка отжать, придавливая сверху ложкой, но особо усердствовать не стоит.

 Далее разогреваем сковороду с маслом, мелко режем луковицу и кладем туда вместе с мясом. Обжаривать нужно на сильном огне, но смотреть чтобы не подгорело. Когда мясо с луком зарумянится, добавляйте кетчуп. Кетчупа не жалейте, подойдет какой-нибудь с пряными добавками, мой был еще с морковью.

 После того как кетчуп добавлен, убавляйте огонь и оставьте потушиться на 5-8 минут. В это время возьмите свою лапшу, высыпьте в нее все прилагаемые специи и заварите. Далее из контейнера с лапшой слейте воду и соедините ее с содержимым сковороды на одном блюде.

 Приятного аппетита! Хватит на двоих.

 

 

 

 

 

 

 

 Жареная свинина с арахисом и мятой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 ст л растительного масла

 250 г филе свинины, порезанного на полоски

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 кусок имбиря 2.5 см, тертого

 1/2 ч л дробленого сушеного перца чили

 2 красный сладкий перец, очищенный от семян и порезанный на полоски

 100 г стручков зеленого горошка или манжу

 1 лайм, цедра и сок

 50 г поджаренного соленого арахиса, порезанного

 2 ст л порезанной мяты

 1 ст л тайского рыбного соуса

Инструкции:

Очень вкусное, гармоничное блюдо.

 1. Нагреть масло в сковороде или в воке. Обжарить свинину, постоянно помешивая, на большом огне до золотистого цвета. Достать шумовкой.

 2. Синзить огонь, добавить чеснок, имбирь и сушеные чили, жарить помешивая около 1 минуты. Добавить перец и стручки, обжаривать постоянно помешивая 2-3 минуты.

 3. Вернуть свинину в вок, затем добавить цедру лайма и сок, арахис и мяту. Подогреть и добавить рыбный соус.

 Подавать с рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с перцами и кешью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л подсолнечного масла

 350 г филе свинины, порезанного

 1 красный перец, порезанный

 1 репчатая луковица, мелко порезанная

 1 ст л тертого имбиря

 50 г орехов кешью, поджаренных

 2 ч л краймала

 4 ст л соуса

 3 ст л хереса

 подавать: рис с яйцом (см ниже)

Инструкции:

Свинина с липкой глазурью, жаренная с каплей шерри.

 1. Разогреть 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде или воке. Добавить 350 г мелко порезнаной свинины и готовить на большом огне около 8 минут до золотистого цвета.

 2. Добавить 1 порезанный красный перец, 1 порезанную репчатую луковицу, 2 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст л тертого свежего имбиря и 50 г поджаренных орехов кешью.

 3. Смешать 2 ч л крахмала с 4 ст л соевого соуса и добавить 3 ст л хереса. Добавить смесь к свинине и довести до кипения.

 Подавать с рисом, обжаренным с яйцом (см ниже), украшенным зеленым луком.

Рис с яйцом

 Чтобы сделать рис с яйцом, обжарить, помешивая, 2 взбитых яйца, 4 порезанных перьев зеленого лука и 450 г отваренного риса в 2 ст л кунжутного масла.

 

 

 

 

 

Кролик с артишоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик 1.200 кг

 6 артишоков

 4 зубка чеснока

 2 молодых луковицы лука

 2 перца зеленых

 1 ст.л. муки

 1 стакан белого вина

 2 стакана воды

 олив. масло

 соль, перец

Инструкции:

Если нет артишоков свежих, то можно использовать консервированные. Но тогда, их стоит положить в кастрюлю в конце, когда кролик уже готов, довести до кипения и выключить огонь. Лучше всего подавать с шампанским или белым вином.

 Кролика порезать, посолить, поперчить. Почистить чеснок, порезать пополам. Подрумянить чеснок на сковороде с олив.маслом.Положить туда кролика и поджарить. Затем добавить муку и хорошо помешать. Почистить артишоки от внешних листьев, отрезать верхушки и порезать на червертитки.

 В кастрюлю вылить вино, воду, положить артишоки и варить на медленном огне 15 мин. Добавить кролика и варить 40-60 мин. Перец и лук нарезать полосками и отдельно поджарить на сковороде Сервировать кролика на блюдо и сверху выложить перец с луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

Поддельные спагетти болонезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 10 ломтиков копченой грудинки или бекона с прослойками жира

 1 горсть розмарина, только листья, измельченные оливковое масло

 1 большая луковица, мелко нарезанная

 3 зубчика чеснока, измельченные

 фарш из 455 г говяжьей лопатки или первоклассный говяжий фарш

 1 бокал красного вина

 1 чайная ложка сушеного орегано

 банка консервированных томатов (400 г)

 200 г томатной пасты или 1 небольшая баночка вяленных на солнце помидоров в оливковом масле, измельченных морская соль и свежемолотый черный перец

 455 г спагетти

 1 горсть свежего базилика

 2 горсти тертого пармезана или зрелого сыра чеддер

Инструкции:

Можно смело утверждать, что ни один приличный итальянский повар понятия не имеет о блюде, которое мы называем "Спагетти болонезе". И тем не менее в каждом районе Италии готовят свой собственный соус-рагу, характерной чертой которого являются мясо и дичь, оставшиеся от предыдущей трапезы. Но, чтобы результат не обманул ожиданий, лучше все-таки самим накрутить немного фарша из говяжьей лопатки. А вот, к слову, моя версия этого блюда? распространенного повсеместно, с одной стороны, и не существующего в природе? с другой.

 Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой емкости, которую можно будет поставить в духовку, обжарьте в оливковом масле копченую грудинку с розмарином. Грудинка должна стать золотистого цвета. Теперь можно добавить лук и чеснок. Жарьте в течение 3 минут. Когда лук и чеснок сдадутся и размягчатся, можно смело класть говяжий фарш. Оставьте все на огне еще на 2х3 минуты, перед тем как влить вино, и влейте его. Дайте жидкости немного испариться, добавьте орегано, помидоры и томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения, накройте жаростойкой бумагой и отправьте в духовку на полтора часа.

 К концу готовки поставьте на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, доведите ее до кипения, забросьте спагетти и варите до состояния полуготовности, al dente (см. время указанное на упаковке). Откиньте спагетти на дуршлаг. Прямо перед подачей на стол добавьте к соусу свежий базилик. Подавайте спагетти с тертым пармезаном или зрелым сыром чеддер. Зеленый салат тоже сойдет.

Мясо по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины,

 2 большие головки лука,

 1 стакан красного вина,

 специи,

 тертый сыр

Инструкции:

Это наше любимое семейное блюдо, оно очень вкусное и сытное.

 Мясо порезать на тонкие пластины, хорошенько отбить с двух сторон, посолить, поперчить, и перемешать с любимыми специями, положить в чашку залить вином, и дать постоять с пол часа. На противень нарезать полукольцами лук, равномерно разложить, и сверху также равномерно положить мясо. Все засыпать тертым сыром, и в духовку, минут на 50.

 Приятного аппетита!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченные гренки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 1 кирпичик белого хлеба, в рецептуре которого использовано много яиц, весом примерно 450 г и нарезанного на кусочки толщиной 2-3 см

 750 мл молока

 1/2 ч. ложки соли

 10 яиц

 50 г плюс 1 ст. ложка сахара

 1 ч. ложка молотой корицы

 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла

 Кленово-банановый соус (см. ниже)

 Бекон (желательно)

Инструкции:

Запеченные яйца — прекрасный завтрак или ужин. Можно из них приготовить

 разнообразные сладкие и острые блюда. Запеченные яйца, рецепт которых описан ниже, можно подготовить и заранее вечером, а запечь с утра.

 1. Смажьте жиром противень I с бортами. Положите в него кусочки хлеба, слегка перекрывая один другим. Взбейте в небольшой миске молоко, соль, яйца и 50 г сахара. Медленно залейте хлеб этой смесью.

 2. Накалывайте кусочки хлеба вилкой, чтобы они полностью пропитались яичной смесью. Полейте хлеб оставшейся смесью. В чашке смешайте корицу с 1 сг. ложкой сахара. Затем посыпьте ею хлеб и сверху положите кусочки маргарина. Закройте противень пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или на всю ночь.

 3. Нагрейте духовку до 170°С. Выньте хлеб из холодильника, снимите пленку. Пеките 45 минут или до тех пор, пока воткнутый в центр нож не будет выходить чистым. Тем временем приготовьте кленово-банановый соус.

 Подавайте теплыми с соусом и беконом.

КЛЕНОВО-БАНАНОВЫЙ СОУС

 Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в пену 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина. Добавьте 6 небольших, нарезанных бананов. Жарьте их 3 минуты, пока они не станут золотистыми. Добавьте 225 мл. кленового сиропа. Кипятите 2—3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Подавайте теплым. Получается примерно 750 мл соуса.

 Большой американский омлет (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 3 порции:

 6 яиц

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 Соль

 3 ст. ложки растительного масла

 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками

 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кубиками

 225 г ветчины, нарезанной кубиками

 225 г шампиньонов, каждый разрезан пополам

 Кусочки помидоров,

 базилик и веточки петрушки для украшения

Инструкции:

Пышный, золотистый омлет — одно из наиболее красивых блюд, а главное, ето очень быстро готовить. Чтобы омлет получился легким и пышным, жарьте яйца быстро, смесь должна свободно двигаться по сковороде. Желательно использовать сковороду с антипригарным покрытием (см ниже).

 1. Веселкой или вилкой I взбейте яйца и 75 мл воды, добавив молотый перец и 1/2 ч ложки соли. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием и тяжелым дном. Нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите лук, зеленый перец и 1/4ч ложкисоли. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте ветчину Переложите смесь в миску и держите ее в теплом месте.

 2. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст. ложку масла. Добавьте грибы и тушите их до тех пор, пока они не станут мягкими. Переложите в другую миску и держите ее в теплом месте.

 3. В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Вылейте взбитые яйца и жарьте до тех пор, пока края омлета не будут отходить от сковороды. Аккуратно поднимите края омлета, наклоните сковороду так, чтобы жидкая часть омлета стекла вниз.

 4. Изредка встряхивайте сковороду, чтобы омлет по ней свободно двигался. Когда омлет начнет загустевать, но еще будет жидковатым, положите на половину омлета ветчину и овощную смесь.

 5. Наклоните сковороду и лопаточкой сложите омлет пополам. Перед подачей на стол разрежьте омлет на 3 порции. Положите сверху грибы. Украсьте кусочками помидора, базиликом и веточками петрушки.

 

Омлет со шпинатом, чеддером и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 небольшой пучок шпината (300—350 г)

 125 г тертого сыра чеддер

 4 ломтика бекона, хорошо прожаренных и мелко нарезанных

 4 омлета (см ниже)

Инструкции:

 1. Промойте шпинат. Сварите его в кастрюле на большом огне, часто помешивая. 2. Осушите в дуршлаге, выжмите и крупно нарубите. Отставьте в сторону.

 3. Начините каждый омлет частью шпината, сыром и беконом,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Легкий омлет с помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ч. ложка оливкового масла

 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного

 4 крупных помидора, нарезанных кубиками

 1/4 ч. ложки соли

 1/8 ч. ложки молотого черного перца

 2 ст. ложки нарезанной петрушки

 4 омлета (см ниже)

 Овощной салат (подавать)

Инструкции:

 1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием. Нагрейте в ней масло. Положите чеснок и следующие 3 ингредиента. Жарьте, часто помешивая, 5 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

 2. Приготовьте омлеты, но для каждого используйте 1 яйцо и 1 белок вместо 2 яиц и 1 ч. ложку оливкового масла вместо маргарина.

 3. Начините каждый омлет четвертой частью помидорной смеси. Можете подать с овощным салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фриттата с картофелем и ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 4 ст. ложки растительного масла

 225 г ветчины, нарезанной кубиками

 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного колечками толщиной 5 мм

 450 г картофеля, нарезанного ломтиками толщиной 5мм

 Соль

 8 яиц

 1 ч. ложка сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

Инструкции:

 1. Поставьте на средний огонь сковороду с антипригарным покрытием, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Добавьте ветчину, жарьте до тех пор, пока она не прожарится. Переложите в тарелку. Положите в сковороду лук, пассеруйте его на среднем огне. Переложите в другую тарелку. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масля. Положите картофель и ]/2 ч- ложки соли, жарьте 15 минут, пока картошка не станет золотистой. Снимите с огня. Слейте оставшееся масло. Смешайте картофель с ветчиной, посыпьте луком.

 2. Сбейте яйца, тимьян, черный перец, 1/4 ч ложки соли и 60 мл воды. Вылейте смесь в сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне 25—30 минут. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Котлеты люля (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Фарш 500г (говядина или свинина)

 соль, перец

 1 луковица

 1 зубч. чеснока

Инструкции:

Такое блюдо хорошо подходит для отдыха на природе.

 Готовый фарш выложить колбасками на протвень, в духовке довести до затвердения, затем надеть на шашлычные палочки и жарить на мангале, можно на электрическом.

 

 

 

 Спагетти с обалденным соусом или ужин на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 спагетти,

 сосиски 3 шт.,

 луковица,

 1 морковь,

 помидоры 2-3 шт.,

 сыр.

Инструкции:

Это наш семейный рецепт. Я готовлю это блюдо, когда хочется побыстрее всех накормить, а в холодильнике практически ничего нет и не хочется идти в магазин. Муж просто пищит от восторга.

 Пока варятся спагетти, режете и обжариваете сосиски, морковь, лук. Затем добавляете помидоры. Чем больше будет помидор, тем лучше получится. Подаете спагетти, сверху заливаете соусом и посыпаете сыром. Оччень вкусно, очень просто и оччень быстро.

 

 

 

Фаршированный зеленый перец (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 лук - 5шт.

 морковь - 5шт.

 чеснок - 6 головок.

 рис - чуть больше пол кружки.

 перцы - 14шт.

 фарш - 700г.

 масло растительное.

 сливки 35%.

 сметана - 400г.

 молоко - 1/2 литра.

 соль, перец.

 ПЕРЦЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЗЕЛЁНЫЕ!

Инструкции:

 Мы с мужем очень любим фаршированные перчики. Летом я делаю их часто. У нас только летом бывают зелёные перцы.

 Лук почистить, порезать, отложить в сторону. Морковь почистить, потереть на крупной тёрке и отложить в сторону. Затем делаете фарш. Отварить рис, добавить 1 луковицу, 6 головок чеснока, перец, соль. Теперь займёмся перцами. Очистить стручки перца от внутренностей. Прокипятить в солёной воде 5 минут. Затем выложить в сито и дать воде стечь. Заполнить перцы фаршем.

 Уложить в кастрюлю слоями: масло, сливки, перцы, лук, морковь, перцы, сметану, лук, морковь, молоко. Если надо можно добавить немного воды. Тушить полтора часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с пепперони, чили и яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 75 г лапши лингвине

 капля уксуса

 1 крупное яйцо

 4 ст л томатного соуса с чили для макарон

 15 г кусочков пепперони

 15 г салата рокет

Инструкции:

 1. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой 10-12 минут по инструкциям на упаковке.

 2. Тем временем наполнить большую кастрюлю водой на 5 см. Добавить уксус и немного соли, довести до кипения. Аккуратно разбить яйца, когда вода будет медленно кипеть, готовить яйца 2-3 минуты в зависимости от того как вы их любите. Вытащить с помощью шумовки и положить на бумажное кухонное полотенце.

 3. Слить макароны, добавить соус, пепперони, рокет и перемешать. Переложить на блюдо. Сверху положить яйцо и зеленый салат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Колбаски из фарша в сыре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясной фарш

 Лук

 Хлеб

 Соль, перец

 1-2 яйца

 Тёртый сыр твёрдых сортов

Инструкции:

Готовлю эти колбаски довольно часто. Вроде и котлетка, а вкус отличается. Даже моя свекровь-немка оценила :-)) Надеюсь вам тоже понравиться. Приятного аппетита.

 Сделать фарш как на котлеты с луком, хлебом и специями. Затем разделить фарш на небольшие шарики и сформировать в форме колбасок. Яйца немного взбить, посолить, поперчить. Натереть любимый сыр на крупной тёрке. Обмакивать каждую колбаску в яйцо затем в сыр и сразу жарить на растительном масле.

 

 

 

 Гнездышки из фарша (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 котлетный фарш

 начинка: грибы, яйцо, сыр

 майонез

Инструкции:

 Готовится обычный фарш (как для котлет). Затем на сковороде обжаривается котлетка, форма делается как гнездо, углубление с одной стороны. Обжаривается только с одной стороны.

 Затем эти полуготовые "гнездышки" выкладываются на смазанный противень.

 Каждое наполняется начинкой (например, я начиняла грибами с сыром и яйцом. Грибы предварительно обжариваются, яйцо варится, мелко режется, сыр трется на мелкой терке, все пермешивается). Затем каждое "гнездо" заливается майонезом. Ставится в духовку и запекается 20-25 минут.

 

 Свинина с овощами и лимоном по-японски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Свинина (окорок) - 300 г

 Сельдерей - стебель

 Лук - 1 головка

 Морковь - 1/3 шт.

 Раст. масло - 3 стол. ложки.

 Лимон - 1 шт.

Инструкции:

Очень простой рецепт. Занимает минимум времени.

Подготовка.

 Свинину порезать на куски, примерно 5 мм толщиной и длиной не более 7 см. Посолить поперчить. Сельдерей очистить от плотных волокон и порезать нижнюю (утолщенную часть) поперек, а длиную часть наискосок. чтобы получились тонкие полосочки. Лук нашинковать полосочками. Морковь разрезать сначала вдоль на две части, эти две части еще вдоль на две части, и порезать на кусочки как можно тоньше. Лимон порезать на тоненькие кружки.

Способ приготовления.

 В глубокий поднос выложить свинину, овощи и лимон. Посолить, поперчить и все перемешать тщательно руками. Затем добавить 1 столовую ложку масла и опять тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 5. 6 часов, время от времени перемешивать. На разогретую сковородку вылить 2 столовые ложки растительного масла. И на сильном огне поджарить только свинину, до легкой корочки.

 Мясо выложить, и добавив немного растительного масла, обжарить овощи с лимоном. Затем в сковороду выложить мясо и все перемешать. Разложить по тарелкам.

 Это блюдо проявляет лучшие свои вкусовые качества, когда все порезано очень тонко.

 

 

 

 

 

 

 Ленивые голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кочана капусты,

 0,5 кг. фарша,

 2-3 моркови,

 1 луковица,

 1 стакан риса,

 1 яйцо,

 1-2 пачки сметаны (по 250 гр),

 1-5 ст.л. томатной пасты или любого томатного соуса (любимого),

 1-2 ч.ложки муки,

 соль,

 специи по-вкусу.

Инструкции:

Захотелось ленивых голубцов.Стала искать рецепты, собрала много. Домой приехала поздно, времени мало, думаю - пусть они будут совсем ЛЕНИВЫЕ. Через полчаса было все готово. Самое главное - все вкусовые признаки составляющих прослеживались (не было вкуса каши). Семье и соседке очень понравилось, через три дня заставили повторить!

 Включаем (или поджигаем) духовку для прогрева. Рис заливаем холодной водой (примерно 1 см. сверху), ставим на огонь, закипит - солим по-вкусу, когда вода с поверхности уйдет - выключаем,пусть стоит - ждет.

 Все ингредиенты (кроме риса, естественно) пропускаем через крупную мясорубку (у меня электрическая), добавляем в полученную массу рис (можно неостывший), яйцо, соль, специи любимые, лепим крупные котлеты, укладываем в слегка смазанный противень (или что-нибудь подобное) с высокими бортиками.

 Сметану разводим кипяченой водой (1:1), добавляем томатную пасту или соус, муку, солим-перчим по-вкусу (если нужно), заливаем голубцы, ставим в духовку (прим.180-220)на 15-25 мин. Лучше, если соуса будет много (количество увеличивается смесью сметаны с водой).

 

 

 

 

 

 Печень по-царски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень 1 кг

 майонез 0.5 кг

 лук 8 шт

 морковь 4 шт

 картофель 2 шт

 мука 3 ст.л.

 3 яйца

 подсолн. масло, соль, перец

Инструкции:

 Печень пропустить на мясорубке с двумя луковицами и двумя сырыми картофелинами, добавить 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л муки, яйца. Всё хорошо взбить миксером, посолить и поперчить. Из этой массы испечь блины, обжаривая по 3-4 мин. с каждой стороны. Обжарить на подсолнечном масле оставшийся лук и морковь.

 В глубокую сковороду слоями выложить печёночный блинчик, майонез, поджаренные лук с морковью. Закончить майонезом. Поставить в духовку и запекать 30-40 минут. Вкусно и горячее и холодное!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Савойская капуста с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 200 г порезанного бекона

 1 крупный кочан савойской капусты, тонко нашинкованный

 4 зубчика чеснока, мелко порезанных

 3 ст л оливкового масла

 1 ст л дижонской горчицы

 соль и черный перец

Инструкции:

Савойская капуста с гофрированными листьями - отличная замена белокочанной. Немного горчицы придает приятный вкус этому блюду. Это блюдо подходит для всех четырех этапов диеты Аткинса.

 1. Порезать бекон на кусочки. Запечь его в микроволновой печи или поджарить на сковороде без масла.

 2. Довести до кипения кастрюлю с водой. Добавить капусту, варить 10 минут. Слить и обсушить на кухонных полотенцах.

 3. В этой же кастрюле подогреть масло. Добавить чеснок, готовить минуту. Добавить капусту и горчицу, перемешать. Добавить бекон. Приправить солью и перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо свинина - 500 гр.

 Чернослив 150 гр.

 Сыр 150 гр.

 Горчица - 50 гр.

 Вино белое - 1 стакан

 соль, перец, специи - по вкусу.

Инструкции:

Можно также готовить из говядины, но из свининки получается сочнее.

 Большие пласты свинины (как для бифштекса) отбить посолить, поперчить, обмазать горчицей. Чернослив разрезать пополам и вместе с сыром заворачиваем в мясо, чтобы получился рулетик, закрепить зубочисткой.

 Обжарить в подсолнечном масле со всех сторон. Выложить в казан рулетики и залить белым вином - тушить на медленном огне 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Комдича (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6-8 шт картофеля,

 500 гр филе говядины,

 лук 3-4 шт.,

 соль, перец (по 2-3 щеп.)

 чеснок (по вкусу)

Инструкции:

Корейское блюдо, ударение на последнем слоге. Впервые это блюдо я попробовала в Германии, меня угощала женщина, много лет прожившая на Дальнем Востоке. Она утверждала, что приготовлению этого блюда обучалась у корейцев, живущих с ней по соседству там же, на Д. Востоке.

 1. Картофель очистить, порезать крупно соломкой и поставить под проточную воду (дать сойти крахмалу) на 10-15 мин.

 2. Мясо нарезать соломкой, прожарить на раст. масле, добавить соль, перец, лук и потушить.

 3. Затем залить холодной водой картофель и поставить на медл. огонь, но не доводить до кипения,добавить мясо, соль перец, чеснок выключить огонь и дать настояться. Картофель должен быть немного сыроватым.

 Блюдо экзотическое! Вкус специфический. Тем, кто не любит экспериментов, может не понравиться, но гурманам обязательно надо попробовать. Приятного аппетита! Чеснока советую не жалеть. Добавить соль, чеснок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 2 зубчика чеснока

 5 см кусок свежего имбиря

 4 свиных отбивных

Инструкции:

 1. Разогреть гриль. Налить масло в маленькую мисочку. Очистить и раздавить чеснок. Очистить и потереть на терке имбирь. Добавить все в масло и перемешать.

 2. Запечь под грилем стейки в течение 7-10 минут с каждой стороны. Смазать маслом, затем вернуть под гриль и запекать по 2 минуты с каждой стороны.

 

 

 Зеленый горошек с капустой с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 300 г зеленого горошка (если используете свежий, возьмите 600 г горошка в стручках)

 сливочное масло

 350 г бекона или панчетты

 1 головка весенней зеленой капусты, тонко нашинкованной

 мускатный орех, тертый

Инструкции:

 1. Отварить горошек в кипятке и охладить под холодной водой.

 2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить панчетту и бекон. Обжаривать несколько минут, добавить капусту. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-15 минут до мягкости.

 3. Добавить горошек и прогреть. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

 

 

 Королевский (султанский) плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис - 1 кг,

 мясо (любое) - 0,5 кг,

 приправа карри,

 изюм - 0,2 грамм,

 чернослив - 100 грамм,

 курага - 150 грамм,

 мед - 1 ложка,

 амаретто или коньяк кофейный (можно и без него) 3ст. ложки,

 лук репчатый - 1 шт,

 картофелины - 5 шт,

 1 яйцо.

Инструкции:

Обожаю азербайджанскую кухню, и плов. Национальное семейное блюдо.

 Отварить рис в бульоне (курином) подсолить, добавить чуть-чуть в кастрюлю масла, и приправу карри. Рис приобретает насыщенный золотой цвет.

 Мясо порезать кусочками поджарить вместе с нарезанным мелко луком, до золотистого цвета. Переложить все в кастрюльку и поставить тушится на средний огонь, залив мясо бульоном.

 Рис откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, дать ему стечь.

 В кастрюлю (другую) нужно нарезать тонкими дольками картофель, а сверху залить яйцом. прогреть это все, пока яйцо не дойдет до готовности. Выложить рис аккуратно в эту кастрюлю. Изюм вымочить, ошпарить кипятком, и выложить на рис, перемешав вместе. Дать постоять на медленном огне 30 минут.

 курагу и чернослив так же вымочить, ошпарить и положить в кастрюлю с мясом перед самым концом, так же залить туда коньяк или амаретто, и мед.

 Протушить все вместе минуты 3 и выключать. На блюдо выложить горкой рис, сделать жерло и туда налить мясную подливку, облив весь рис, чтобы он пропитался.

 Всем приятного аппетита!

 

 

Мясо в кляре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Филе свинины,

 соевый соус,

 крахмал,

 1 головка репчатого лука,

 чеснок,

 бульон,

 сахар 1 чайная ложка,

 масло растительное (много),

 1 сладкий перец,

 1 морковь

Инструкции:

Этот рецепт блюда из китайской кухни но в книгах его нигде нет. Есть конечно, похожие но не то что нужно. Это блюдо я попробовал первый раз у китайцев в 1996 году, и присутствовал при его приготовлении. Я его готовлю уже много лет, конечно, можно и самому дорабатывать, в кляр не нужно ничего добавлять яйцо там мука и т. д.

 Мясо нарезать мелкими кубиками, развести крахмал с водой до состояния густого меда, замочить мясо в крахмале на 20 мин, раскалить масло в глубокой сковороде опускать мясо по кусочку, обжаривать до готовности.

 После того как мясо будет готово, в сковороде оставить 2 столовые ложки масла растительного и накалить его, положить в него сахар немного перемешать. Добавить мелко нарубленый лук немного обжарить в течении 1 мин, добавить 1 стакан бульона (1 кубик на стакан воды), добавить 2 столовые ложки соевого соуса, дать закипеть.

 Попробовать на соль по желанию добавить, положить нарезаную морковь и перец, мелко нарезанный чеснок когда все закипит влить тонкой струйкой, при этом помешивая разведеный крахмал (примерно 100 грамовый стаканчик воды холодной и в нем разведенная 1 чайная ложка крахмала) (везде используем картофельный крахмал).

 У нас получится немного густой соус которым польем мясо в кляре перемешаем и кушаем. На гарнир только рис.

 

 

 

 Свиные почки с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Почки свиные 3 шт

 Морковь 4 шт (средних)

 Лук репчатый 2 шт

 Цукини 1 шт (небольшой)

 Сметана 100 гр

 Приправы по вкусу

 Растительное масло для жарки

Инструкции:

Давно хотелось попробовать приготовить почки. Рецепт родился в ходе приготовления.

 Почки замочить в холодной воде в течение 2-3 часов, периодически меняя воду. Затем отварить их. (Я варю в скороварке около 40 минут). Готовые почки нарезать поперек (колучаются такие овальные кусочки, которые еще раз разрезать пополам).

 Нарезать лук полукольцами и слегка обжарить на растительном масле.

 В огнеупорную форму выложить обжареную массу, к которой добавить нарезаные цукини и нарезанную соломкой морковь. Добавить приправы, все перемешать, посолить залить сметаной, разбавленной водой.

 Готовить до приготовления овощей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченные куриные котлеты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр. куриной или индюшиной грудинки;

 2 ст. ложки майонеза;

 1 яйцо;

 1 большая луковица;

 2 ст. ложки молотых сухарей,

 соль и перец по вкусу;

 масло растит. для смазки противня.

Инструкции:

Это блюдо идеально подходит тому, кто не ест жареное. Оно легкое и достаточно диетическое. Его мне рекомендовала соседка-врач. Как и любое другое мяс ное блюдо, его надо подавать только с овощами.

 Грудику нарезать на очень маленькие кусочки, для этого ее лучше слегка подморозить. Втереть в мясо луковицу, добавить ост. продукты и поставить на час в холодильник. На противень положить пергаментную бумагу, смазанную маслом и выложить ложкой мясные оладьи. Выпекать при темп. 210-220 град.

 Оладьи имеют свойство подниматься, поэтому выкладывайте их на бумагу не вплотную. Можно есть и холодными и горячими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тыква с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 маленькие тыквы или 1 (1 кг) большая тыква или 1 (1 кг) кабачок

 1 сушеный красный перец чили, раскрошенный

 оливковое масло

 500 г картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кубики

 140 г бекона или панчетты, порезанной на брусочки

 2 ст л листьев тимьяна

 3 зубчика чесноока, мелко порезанных

Инструкции:

Это эффектное блюдо можно наполовину запечь и нафаршировать за несколько часов до обеда, так что перед обедом его можно поставить в духовку на 45 минут. Подавайте их на гарнир к запеченному мясу или утке.

 1. Разогретрь духовку до 200 гр С. Срезать и отложить "крышечки" с тыкв, затем выскоблить семена. Если используете большую тыкву или кабачок, порежьте его пополам. Приправить изнутри чили, солью и перцем и поставить тыквы на противне, проложенном пергаментом. Побрызгать маслом и запекать 15 минут.

 2. Тем временем отварить картофель в течение 8 минут, слить и положить в миску. Добавить бекон, тимьян, чеснок и приправить солью по вкусу, затем побрызгать 1 ст л оливкового масла.

 3. Достать наполовину запеченные тыквы из духовки, снизить температуру до 180 гр С. Наполнить начинкой и вернуть в духовку, накрыв "крышечками" на 45 минут. Проверить готовность, воткнув вилку в бок тыквы - она должна быть мягкая. Подавать, накрыв "крышечкой"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с луком, запеченная в тесте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг. свинины, 1 кг. лука, 1 кг. дрожжевого теста (можно слоеного), масло раст., соль, перец

Инструкции:

Мой муж очень любит все мясное, приходится каждый раз придумывать что-то новенькое. Это блюдо ему очень понравилось. К тому же, его можно взять с собой на работу и можно не подогревать. Очень вкусно и сытно!

 1. Лук нарезать полукольцами, посолить, посыпать красным и черным перцем, тушить на медленном огне в сковороде с раст. маслом до полуготовности.

 2. Мясо порезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.

 3. Тесто разделить на 2 части, одна побольше, другая поменьше. Из большей раскатать корж, чтобы его края заходили за лист.

 4. Выложить на корж половину лука, разровнять лопаткой, сверху положить свинину, засыпать ее оставшимся луком.

 5. Закрыть сверху вторым коржом и хорошо соединить края теста, защипать.

 6. Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 150-180 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ямайская свинина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 4 зубчика чеснока, раздавленных

 2 красных перца чили или 1 зеленый чили, очищенные от семян

 1 ст л соли

 1 ст л целых черных горошков перца

 2 ст л оливкового масла

 6 ст л белого рома

 2 ст л коричневого сахара

 1 кг свиной грудинки

Инструкции:

Этот карибский маринад подойдет также к курице и к говядине.

 1. Положить чеснок, чили, соль и перец в блендер и взбить. Добавить ром и сахар и сделать однородную пасту.

 2. Надрезать кожуру острым ножом, чтобы маринад мог проникать в мясо. Натереть кожуру пастой и оставить в холодильнике на 4 часа или на ночь.

 3. Разогреть духовку до 140 гр С. Запекать свинину в духовке 1 час, затем при 200 гр С в течение 30 мин, часто поливая. Подавать с соками из формы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Быстро запеченная свинина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 ст л оливкового масла

 50 г сливочного масла

 2 филе свинины

 1 средняя луковица, порезанная

 300 мл сухого сидра

 1 лавровый лист

 2 десертных яблока, очищенных и порезанных на дольки

 1 ст л сахарной пудры

 1 ст л сметаны или крем фреш

Инструкции:

Приготовьте это блюдо для гостей - это быстро, вкусно и можно больше времени потратить на общение.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло и половину масла в сковороде, обжарить филе со всех сторон и положить в форму для запекания.

 2. Аккуратно обжарить лук до мягкости и золотистого цвета. Добавить сидр, довести до кипения и аккуратно полить свинину. Добваить лавровый лист, приправить. Накрыть и запекать 25 минут. Тем временем обжарить яблоки в оставшемся масле с сахаром до золотистого цвета.

 3. Аккуратно достать свинину и лук шумовкой. Выбросить лавровый лист. Кипятить, пока жидкость не станет похожей на сироп. Добавить сметану или крем фреш. Порезать свинину и подавать с луком, соусом и яблоками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо маринованное запеченное в фольге (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 грамм телячьего карбоната (с жировыми прожилками) или свиной вырезки (шейная часть),

 1 лимон (либо 0,5 стакана сухого белого вина),

 2 средних помидора,

 1 острый зеленый перец,

 2 луковицы,

 перец, соль.

Инструкции:

Вся оригинальность рецепта, по моему мнению состоит в том, что мясо внутри фольги обкладывается "шубой" из овощей и поэтому не пригорает, получается очень сочным, мягким и ароматным. Можно запекать таким образом куски толщиной до 9 сантиметров. Фольгу я используя сложенную вдвое, так как она не рвется при запечатывании. Самое главное- запечатать очень плотно, чтобы не просачивалась при запекании жидкость. Подается на стол целым куском, поливается образовавшимся бульоном и украшается зеленью или овощами, с различными гарнирами.

 маринад:порезать лук и помидоры кольцами,выжать сок одного лимона (или вылить полстакана вина), добавить соль, перец. В маринад положить целиком кусок вырезки, мариновать около 2-х часов. Фольгу сложить в два слоя и уложить на противень. На фольгу уложить тонко нарезанный лук, сверху положить мясо. Посолить по вкусу, сверху куска уложить тонко нарезанные помидоры и накрыть разрезанным на две половины зеленым перцем. Поверх мяса и овощей уложить фольгу, верхний лист соединить с нижним, несколько раз завернув края с четырех сторон, чтобы получился плотно запечатаный четыпехугольный конверт. Поставить мясо в духовку и выпекать 1 час 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиная корейка с луком и яблочной начинкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 примерно 1 кг свиной корейки

 1 луковица

 1 яблоко

 50 г белого хлеба

 25 г сливочного масла

 1 ч л смеси сушеных трав

Инструкции:

Хрустящая корочка и луково-яблочная начинка - идеальный рецепт для воскресного обеда или семейного ужина в субботу вечером.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Приоткрыть корейку и сделать надрез, в который можно будет положить начинку.

 2. Мелко порезать луковицу и яблоко. Положить хлеб в кухонный комбайн, чтобы получились крошки.

 3. Растопить масло в сковороде и обжарить лук до коричневого цвета. Добавить яблоко и продолжать готовить несколько минут. Добавить хлебные крошки и травы. Перемешать.

 4. Начинить свинину начинкой и перевязать веревкой. Положить в форму, натереть кожуру маслом и посыпать морской солью. Отвести на запекание по 30 минут на каждые 500 г мяса плюс 30 минут.

 5. Оставшуюся начинку положить в форму для запекания и запекать последние 30 мин перед готовностью свинины.

 Подавать свинину и начинку с молодым картофелем и другими овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлыки из баранины с персиковой сальсой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 г постного мяса баранины (ноги или стейка)

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 1/2 ч л молотого кориандра

 1/2 ч л молотых сушеных чили

 тертая цедра 1 лимона

 2 ст л прозрачного меда

 3 спелых персика

 4 пера зеленого лука, порезанных тонко

 3 ст л свежего кориандра (кинза)

 2 ст л лимонного сока

Инструкции:

Шашлык отлично подходит для летного полезного обеда - они очень быстро готовятся на барбекю или под грилем.

 1. Срезать с мяса лишний жир и порезать на маленькие кусочки.\

 2. Смешать чеснок, молотый кориандр, чили, лимонную цедру и мед, затем добавить кубики мяса и обвалять в маринаде. Накрыть и оставить в холодильнике как минимум на 2 часа или на ночь.

 3. Порезать персики пополам, мелко нарезать и перемешать с луком. Добавить свеций кориандр и лимонный сок.

 4. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Надеть мясо на 8 шампуров, добавив дольку лимона на каждый шампур. Запекать 12-15 минут, поворачивая и смазывая соками, пока не поджарится со всех сторон.

 Подавать горячими с сальсой, хлебом питта и кускусом.

 

 

 

 

 

 

 Мясо в остром соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мяса

 1 ч.л. сахара

 4 ст.л. растительного масла

 по 0,5 ч.л. красного острого перца, черного молотого перца, хмели-сунели, "Вегеты", смеси перцев

 соль

 Для соуса:

 1 ст. л. майонеза

 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа

 1 ч. л. горчицы

 2 ст.л. сметаны

 1 стакан горячей воды

 2 ст. л. муки

 Зелень по вкусу

 2 маленьких соленых или маринованных огурца

Инструкции:

 1. Мясо помыть и порезать мелкими кубиками.

 2. Разогреть сковороду, выложить мясо и посыпать сахаром. Тушить 10 мин.

 3. Влить растительное масло, обжаривать 10 мин. Посыпать специями и солью. 4. Смешать ингредиенты для соуса. Вылить в сковороду через ситечко. Перемешать, убавить огонь и тушить 10-15 мин.

 5. Всыпать нарубленную зелень и натертые на мелкой терке огурчики. Тушить 5 мин.

 

 

 

 

 

 

 Мясо по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Одна говяжья вырезка - филе

 3 средние луковицы

 сыр голандский

 Майонез французкий

 приправа карри

Инструкции:

 Один кусок говяжьей вырезки-филе (безотходный шикарный кусок мяса) разрезаем на тонкие "эскопольчики".

 На сковороду выложить кольцами нарезанный репчатый лук, сверху положить тонко нарезанные куски мяса, потом ещё раз слой лука, а потом выложить слой тёртого голландского сыра. Полить майонезом и посыпать карри.

 Запекать до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов настоящих узбеков (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис (примерно 2, 5 300 грамовых кружки, можно больше - у меня в сковороду столько влезает),

 морковь,

 лук репчатый,

 мясо,

 масло (лучше оливковое)

 Все очень индивидуально - кто-то любит морковь (как я), кто-то лук - вообщем - пропорции - это творчество

Инструкции:

 1. Масло нагревается на сковороде, добавляется лук, нарезанный кубиками и все обжаривается, пока не станет чуть-чуть коричневым - примерно 7-10 мин.

 2. Мясо, посолить, мясо готовится примерно 30 мин (естесственно, чем жестче, тем дольше).

 3. Добавляется морковь, порезанная соломкой + СПЕЦИИ!!!(купить на рынке - без глютамата!!!) + немного воды (прим 1 кружка) + соль - 20 мин

4. ЧЕСНОК (на любителя - мы кладем по 30 зубчиков и не хватает все равно). Чеснок чистится - так удобнее, хотя узбеки клали головками, но они и готовили в казане + сразу же добавляется рис + вода (лучше кипяток - пропорция 1 кр риса/2 кр воды). Вскипятить на сильном огне, тут же снизить огонь, накрыть крышкой и парить.

 Приятного!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цуккини в варенце (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Кабачки цуккини (мелкие) - 2 кг,

 фарш говяжий (не жирный) - 500 гр,

 лук - 1 (большая),

 варенец - 2 л,

 крахмал - 3 ст. л.,

 растительное масло,

 соль, перец по - вкусу.

Инструкции:

 Лучше побовать с отварным рисом. Варенец с слегка кисловатым вкусом, а цуккини сладковатые - дополняют друг друга. Попробуйте и не пожалеете!

 Цуккини очистить от сердцевины, чтоб кожура с мякотью были около 0,5 см.

 Приготовить фарш: обжарить на растительном масле, нарезанный кубиками лук с фаршем. Соль, прец по - вкусу. Можно добавить немного приправы к мясу. Тушить до готовности. Начинить цуккини фаршем, но не до конца, чтоб фарш не вылезал.

 Обжарить цуккини на растительном масле до золотистого цвета. В это время приготовить варенец. В варенец добавить крохмал и соль. Хорошо размешать или взбить миксером. Довести до кипения, всё время помешивая, чтобы не пристал ко дну. Когла закипит, вложить туда цуккини и варить до готовности, но не переварить (приблизительно 20 мин).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ростбиф из говядины (Мясные блюда )

1 ст. ложка семян фенхеля

 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца

 1 ч. ложка соли

 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки

 1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3.1 кг) без кости

 Йоркширский пудинг (желательно)

 60 мл мадеры или сухого шерри

 2 ст. ложки муки

 Раскрошенный бульонный кубик

 Нарубленная петрушка для украшения

Морковь и кабачок (желательно)

Жаркое получится вкуснее, если мясо предварительно натереть пряностями. Они придают особый аромат мясу и соку, в котором оно жарится. Противень не надо закрывать. Мясо должно готовиться в собственном соку поэтому его следует класть жиром кверху. Поскольку нет двух одинаковых кусков мяса, то проверить, готово ли оно, лучше всего по мясному термометру.

 1. Нагрейте духовку до 170°С В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх на решетку в большом противне.

 2. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Залетайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57°С. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С Можно жарить ростбиф до полной готовности.

 3. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросьте его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг.

 4. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.

 5. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик. Варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью.

 Ростбиф с корочкой из горчицы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом (примерно 1,8 кг)

 1/2 ч л сухого тимьяна

 Соль и молотый перец

 6 небольших головок красного лука, каждая разрезана пополам в длину

 1 ст. ложка соуса из хрена

 90 г дижонской горчицы с крупными зернами

 750 г зеленой фасоли

 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла

 450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч, ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром яверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук.

 2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

 3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2—3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8—10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном оп к нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца.

 4. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа.

 

 

 

 

 Ростбиф с двумя соусами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 Кусок тонкого филея (примерно 1,7 кг)

 2 ч. ложки сухого тимьяна

 1 ч. ложка сухого шалфея

 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1/4 ч. ложки соли

 Крупно помолотый черный перец

 175 мл оливкового или другого растительного масла

 75 г консервированных каперсов

 90 г дижонской горчицы

 1 ст. ложка нарубленного шнитт-лука

 175 г соуса из хрена

 110 г майонеза

 1 ч. ложка сахара

 125 г жирных сливок

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 170°С Срежьте весь жир с ростбифа, обсушите его бумажными полотенцами. Смешайте в чашке тимьян, шалфей, чеснок, соль и 1 1/4 ч. ложки перца. Натрите этой смесью ростбиф. Положите ростбиф на решетку на небольшом противне. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа.

 2. Жарьте говядину 1 1/2 часа или до температуры 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

 3. Тем временем приготовьте соусы. Соус из каперсов: смешайте в маленькой миске масло, каперсы, дижонскую горчицу, зеленый лук, 3/4 ч. ложки перца и 60 мл воды.

 4. Соус из хрена: в небольшой миске смешайте хрен, майонез и сахар. Электрическим миксером взбейте сливки. Аккуратно смешайте их с хреном.

 Нарежьте ростбиф. Подавайте с соусом из каперсов или с соусом из хрена.

 

Фаршированная говяжья вырезка (Мясные блюда )

2 ст. ложки растительного масла

 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 300—350 г нарубленного шпината

 1/2 ч л соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 30 г тертого сыра пармезан

 30 г мелко нарубленных сушеных помидоров в масле

 Говяжья вырезка (примерно 1,3 кг)

 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик

 60 мл сухого шерри

 Нарубленные сушеные помидоры в масле для украшения

 Разнообразные тушеные овощи (желательно)

Инструкции:

Лучший кусок говядины — бескостная полоса филейной части, самая нежная и прекрасно запекаемая. Большие куски говядины пекутся долго, а тонкая говяжья вырезка жарится быстро при высоких температурах. Если вы филе не фаршируете, подверните его тонкий конец под низ, чтобы мясо было ровным по всей толщине.

 1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Положите лук и слегка попассеруйте его. Добавьте шпинат, соль и перец. Жарьте до тех пор, пока шпинат не станет мягким.

 2. Снимите овощную смесь с огня. Добавьте в нее пармезан и 30 г сушеных помидоров. Отставьте в сторону Разрежьте вырезку в длину посередине, но не насквозь.

 4. Плотно обвяжите вырезку шпагатом атом в нескольких местах, чтобы разрез не раскрывался. Положите вырезку разрезанной стороной вверх на решетку на маленьком противне.

 5. Запекайте говяжью вырезку 45—50 минут до почти полной или полной готовности. Если возникнет необходимость, через 30 минут после запекания закройте начинку фольгой, чтобы она не подсохла.

 3. Раскройте филе. Положите шпинатно-сырную смесь в разрез. Закройте вырезку; смесь не должна вылезать из разреза.

 6. Переложите мясо на разделочную доску Пусть вылежится 10 минут. Тем временем снимите решетку с противня. Снимите жир с мясного сока и выбросьте его, добавьте в противень бульонный кубик, шерри и 350 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне.

 Говяжья вырезка с грибами (Мясные блюда )

На 8 порций:

 Говяжья вырезка (примерно 1,1 кг), перевязанная шпагатом

 2 ч. ложки растительного масла

 Соль и молотый черный перец

 Сухой тимьян

 30 г маргарина или сливочного масла

 50 г очень мелко нарубленного лука шалота

 350 г нарезанных ломтиками белых грибов

 125 г нарезанных ломтиками грибов шиитаке, без ножек

 125 г грибов вешенок

 75 мл мадеры

 75 мл жирных сливок

 1 ст. ложка нарубленной петрушки

 Сваренные на пару спаржевая фасоль и помидоры (желательно)

1. Нагрейте духовку до 220°С. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте масло, 1 ч. ложку соли, 1/4 ч. ложки перца и 1/4 ч. ложки тимьяна. Натрите этой смесью говядину.

 2. Положите мясо на решетку на маленький противень. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса. Жарьте 45—55 минут, на термометре должно быть 57°С. Внутренняя температура мяса поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

 3. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите шалот и пассеруйте, часто помешивая, 1 минуту. Добавьте все грибы, 3/4 ч. ложки соли 1/8 ч. ложки перца и 1/8 ч. ложки тимьяна.

 4. Жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока грибы слегка не зажарятся, а жидкость не выпарится. Влейте мадеру и тушите до тех пор, пока содержимое сковороды не будет почти сухим. Влейте сливки. Кипятите 1 минуту Снимите с огня.

 5. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть вылежится 10 минус. Снимите решетку с противня. Добавьте 60 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь из грибов с петрушкой.

 6. Тонко нарежьте мясо. Подавайте с грибами или, по желанию, со спаржевой фасолью и помидорами.

 Говяжья вырезка по-восточному (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 16 порций:

 125 мл соевого соуса

 3 ст. ложки тертого свежего имбиря

 1 1/2 ч. ложки раздавленных семян фенхеля

 1/2 ч, ложки кусочков сухого перца чили

 1/2 ч. ложки раздавленных горошин черного перца

 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

 Говяжья вырезка (примерно 2,2 кг), перевязанная шпагатом

 1 ст. ложка растительного масла

 Веточки петрушки для украшения

Инструкции:

 1. В большой миске смешайте соевый соус, имбирь, семена фенхеля, высушенные кусочки чили, черный перец и гвоздику Положите в этот маринад вырезку.

 Плотно закройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник часов на 6 или на целую ночь. Изредка переворачивайте мясо.

 2. Нагрейте духовку до 220°С Положите вырезку на решетку большого противня. Вылейте маринад. Смажьте вырезку маслом. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса.

 3. Жарьте вырезку 50—60 минут, термометр должен показывать 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

 4. Переложите вырезку на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут. Нарежьте тонкими ломтями. Положите на большое подогретое блюдо. Украсьте веточками петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная говядина по-кадженски (Мясные блюда )

1 1/2 ч. ложки соли, 1 ч .ложка паприки,

1 ч. ложка сухой горчицы

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1/2 ч. ложки молотого красного перца

 1/2 ч ложки молотого черного перца

 Кусок говяжьего ссека или тонкого филея (примерно 1,3 кг)

 1 ст. ложка растительного масла

 2 небольшие нарезанные дольками головки репчатого лука

 2 крупных черешка сельдерея, нарезанных по диагонали на куски длиной 4 см

 1 небольшой зеленый сладкий перец, нарезанный кусочками по 4 см

 400 г консервированных помидоров

 1 лавровый лист

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 600 г замороженной бамии

 Листья сельдерея для украшения

Даже жесткие куски мяса при тушении становятся мягкими. Сначала мясо следует обжарить, а потом его тушат в небольшом количестве воды с овощами и приправами. К мясу подавайте целые овощи или сделайте из них пюре и добавьте в соус.

 1. В маленькой миске смешайте первые 6 ингредиентов. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами. Натрите ростбиф 2 1/2 ч. ложками смеси специй. Оставшуюся смесь сохраните.

 2. Поставьте пятилитроную кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите в кастрюлю ростбиф, подрумяньте его со всех сторон. Переложите 1 и блюдо.

 3. Добавьте лук, сельдерей и зеленый перец в сок в кастрюле. Закройте крышкой и жарьте, часто помешивая, на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

 4. Добавьте помидоры с соком, лавровый лист, чеснок и оставшуюся смесь пряностей. Положите ростбиф вновь в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 2 — 2 1/2 часа, изредка переворачивая, до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности мяса добавьте в кастрюлю замороженную бамию. Разогрейте ее.

 5. Перед подачей на стол переложите мясо и овощи в глубокое подогретое блюдо. Выбросьте лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона в кастрюле. Нарежьте мясо, украсьте и подавайте с бульоном и овощами.

 Тушеная говядина по-деревенски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 Лопатка или рулька (примерно 1,8 кг)

 30 г муки

 2 ст. ложки растительного масла

 350 мл томатного сока

 2 небольшие головки нарубленного репчатого лука

 2 небольшие моркови, нарезанные кружками

 2 крупных черешка сельдерея, нарезанных кружками

 2 раздавленных зубчика чеснока

 1 ч. ложка сухого орегано

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 Картофельное пюре (желательно)

 Листья петрушки для украшения

Инструкции:

 1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Насыпьте муку на вощеную бумагу. Обваляйте говядину в муке.

 2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите мясо и обжарьте его со всех сторон. Удалите жир из кастрюли.

 3. Добавьте томатный сок, лук, морковь, сельдерей, чеснок, орегано, соль и перец к мясу в кастрюле. Перемешайте овощи. Доведите до кипения на большом огне.

 4. Уменьшите огонь, Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 1/2 - 3 часа, изредка переворачивая говядину.

 5. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Налейте в блендер бульон и переложите овощи из кастрюли. Сделайте густую подливу.

 6. Вылейте подливу в кастрюлю и доведите до кипения на большом огне. Тонко нарежьте мясо. Подавайте на стол с подливой и, если хотите, с картофельным пюре. Украсьте петрушкой.

 

 

Рулет с весенними овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 Рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом

 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

 2 ч. ложки растительного масла

 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)

 1 разрезанный пополам зубчик чеснока

 1 лавровый лист

 1/2 ч. ложки сухого эстрагона

 750 г мелкой моркови

 800 г мелкой картошки

 750 г спаржи

Инструкции:

 1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.

 2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.

 3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.

 4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3—5 минут. Слейте воду.

 5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.

 

 

 

 

 Пирог с говядиной и карри (Мясные блюда )

450 г постной бескостной лопатки, нарезанной кубиками размером 1 см

 3 ч. ложки оливкового или другого растительного масла

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 2 ст. ложки порошка карри

 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками

 1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука

 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик

 1/2 ч ложки соли, 300 г замороженного горошка

 1 ст. ложка кукурузной муки

1. Приготовьте тесто с петрушкой, заверните и положите его в холодильник. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте 2 ч. ложки масла. Положите говядину и подрумяньте ее со всех сторон. Добавите чеснок и порошок карри, жарьте еще 1 минуту. Переложите говядину шумовкой в миску. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 ч. ложку масла. Положите лук и морковь и пассеруйте их 10 минут.

 2. Добавьте говядину, бульонный кубик, соль и 300 мл поды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 30 минут. Смешайте кукурузную муку и 60 мл воды, постепенно влейте эту смесь в сковороду Варите на большом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Кипятите 1 минуту. Добавьте горошек, снимите с огня.

 3. Нагрейте духовку до 220°С. Раскатайте половину теста посыпанной мукой скалкой. У вас должен получиться круг на 3 см больше, чем форма для пирога. Положите тесто в форму. Положите начинку, обрежьте края теста, оставив на 2 см больше.

 4. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 25 см. Нарежьте его на полоски шириной 1 1/2 см. Положите половину полосок на пирог на расстоянии 2 см одна от другой. Не защипывайте края. Отогните каждую вторую полоску назад от центра пирога.

 5. Положите одну полоску в центре пирога. Переместите отогнутые части полосок Отогните назад другие полоски, положите еще одну центральную полоску Продолжайте переплетать полоски решеткой. Защипите края. Поднимите свисающие края теста, сделайте край желобком. Пеките на противне 35 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.

Тесто с петрушкой

 В большой миске смешайте 300 г муки, 30 г нарубленной пегрушкии 1 ч. ложку соли. Миксером или при помощи двух ножей порубите эту смесь со 175г маргарина. Она должна превратиться в крупные крошки. Влейте 5—6 ст. ложек холодной воды, по 1 ложке за раз, перемешивая после каждого добавления вилкой, пока тесто не схватится. Разделите тесто пополам. Скатайте из каждой части шар.

Запеканка с острыми сосисками (Мясные блюда )

700 г качественных свиных сосисок или сарделе, желательно итальянских, очищенных от кожуры

 1 ч л семена фенхеля, слегка дробленые

 2 ст л оливкового масла

 2 средние красные луковицы, порезанные на тонкие кусочки

 2 маленькие луковицы фенхеля, мелко порезанные

 2 красных и 2 желтых сладких перца, очищенных от семян и порезанных на кусочки

 300 г макарон ригатони или пенне

 420 г острого томатного соуса с грибами

 Сверху:

 85 г хлебных крошек, сделанных из чьябатты

 1 ст л оливкового масла

 25 г сыра пармезан, тертого

Инструкции:

Острый пряный соус и сырные хрустящие крошки добавляют этой простецки выглядещей запеканке "изюминку" - то, что надо для прохладных мартовских дней.

 1. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны и разогреть духовку до 200 гр С.

 2. Смешать сосисочный фарш с семенами фенхеля и сформировать 25-30 шариков размера грецкого ореха (окунайте пальцы в холодную воду, чтобы мясо не прилипало).

 3. Разогреть 2 ст л оливкового масла в сковороде, добавить лук и обжаривать на среднем огне 2-3 минуты до мягкости. Добавить фенхель и перцы и готовить 10-12 минут, пока не станет мягким.

 4. Переложить овощи в большую миску (вы добавите дополнительные ингредиенты и макароны займут много места). Добавить в кастрюлю еще немного масла, если нужно, и обжарить шарики 10 минут до коричневого цвета.

 5. Тем временем отварить макароны по инструкциям на упаковке, слить в дуршлаге и добавить к овощам.

 6. Смешать томатный соус со 150 мл воды и добавить к овощам и макаронам. Аккуратно перемешать, затем переложить в подготовленную форму для запекания вместимостью 2.5 л, добавляя сосисочные тефтельки, чтобы они были равномерно распределены (это можно сделать за 3-4 часа до подачи).

 7. Смешать ингредиенты для посыпки и посыпать сверху равномерно. Запекать 30-40 минут до золотий корочки. Подавать с легким зеленым салатом.

 Таджин из баранины с грецкими орехами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 бараньи рульки или 800 г плеча, порезанного на 4 крупных куска

 2-3 ст л подсолнечного масла

 2 крупные луковицы, каждые порезанные на 4 толстых диска

 2 ч л молотого имбиря

 2 ч л молотого кориандра

 2 ч л молотой зиры

 4 полоски апельсиновой цедры

 1 палочка корицы

 1 ч л сахарной пудры

 бульон из баранины или курицы из кубиков, свежий или вода

 10 полусушеных фиг (инжира)

 12 половинок грецкого ореха

Инструкции:

Это марокканское блюдо принесет тепло в дом. Его можно приготовить за день до подачи на стол. За это время настаиваются ароматы и мясо становится вкуснее.

 1. Нагреть духовку до 180 гр С. Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в широкой форме для духовке или таджине и обжарить мясо до корочки со всех сторон. Снять с огня, достать баранину и отложить.

 2. Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать молотыми специями. Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром.

 3. Влить 500 мл воды или бульона (снова приправить, если используете воду), добавив достаточно жидкости, чтобы она доходила до одной трети мяса. Довести до кипения на плите, накрытть крышкой и затем поставить в духовку. Готовить на медленном огне 3 часа, добавить на последний час инжир и орехи.

 Подавать с кускусом и лепешками. Если подаете на следующий день, подогрейте в духовке в течение 45 минут.

 

 

 

 Плов настоящий (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мяса

 1 кг риса (овальный)

 3-4 средних моркови

 3-4 большие луковицы

 5-6 головок чеснока

 300 гр растительного масла (если плов готовится в казане, то масла 500гр; вкуснее, если масло разных видов, но ни в коем случае пахучее подсолнечное)

 специи для плова красный перец

Инструкции:

 Прежде чем нагревать казан или кастрюлю, где вы будете готовить плов, вы должны приготовить все ингредиенты: все вымыть и порезать (мясо кубиками в 5-7 см, лук - полукольцами, морковь - соломкой, чеснок - очистить верхнюю пленку - оставить головкой).

 Емкость для приготовления плова должна быть с толстым дном, желательно с тефлоновым покрытием. Разогреть масло (не калить, т.к. калят только хлопковое масло), поджарить лук до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова), туда же мясо и жарить до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться сок, мешать мясо нужно не часто, для того чтобы кое-где была поджатистая корочка. Все это делается на большом огне.

 Затем положить морковь, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. Морковь и мясо выделят сок и в этом соке все тушиться до момента, когда сок весь испарится и морковь начнет поджариваться. Открываем крышку, мешаем, жарим морковь (от этого зависит вкус плова) не даем моркови пригореть.

 Наливаем воды (важно: воды должно быть 1,5 объема риса), опускаем чеснок, все специи (зира, тмин, барбарис, красный сладкий перец, можно кари), соль (на вкус вода должна быть солоновастенькой, не соленой, не нормальной, а именно солоновастенькой) и красный перец (также как и соль - чуть с перебором).

 Теперь все должно кипеть 15 минут - весь вкус должен уйти в воду, а затем весь вкус уйдет с водой в рис. Засыпаем рис, размешиваем, закрываем крышкой, огонь делаем средний, через 15 минут совсем маленький и далее крышкой регулируем испарение воды. Еще через 10 минут должна уйти вся вода и быть готовым рис.

 

 

 

 

 Мясо в цехтоне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина или говядина

 сметана

 майонез

 соль/перец чеснок укроп

Инструкции:

Можно есть как салат, а можно с гарниром, например с жаренной картошечкой.

 Свининку или говядинку отвариваем, режем на кубики. Потом делаем заправку - сметана + майонез 50 на 50, солим, перчим, давим чесночoк, режим укроп. Заливаем мясо, перемешиваем.

 

Рагу из говядины с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 15 г сухих грибов

 900 г говядины для рагу, нарезанной кусочками по 4 см

 2 ст. ложки растительного масла

 450 г шампиньонов, каждый разрезан пополам

 1 большая нарезанная кубиками головка репчатого лука

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ст. ложки томата-пюре

 225 мл говяжьего бульона

 175 мл сухого красного вина

 2 небольшие моркови, каждая разрезана пополам в длину, а затем поперек на три части

 3/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1 лавровый лист

 Нарубленная петрушка для украшения

 Яичная лапша (желательно)

Инструкции:

Густое жирное рагу из говядины — традиционная еда во многих странах. Его можно сделать заранее, поскольку на следующий день оно приобретет еще лучший аромат и вкус. К тому же проще снять жир, если рагу всю ночь простояло в холодильнике. Чтобы рагу не пригорело, разогревая его, добавьте в кастрюлю немного воды.

 1. Положите в маленькую миску сухие грибы, добавьте 225 мл кипящей воды. Отставьте в сторону минут на 30, пока грибы не станут мягкими. Тем временем обсушите мясо бумажными полотенцами.

 2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте свежие грибы и жарьте их минут 10 или до тех пор, пока они не подрумянятся и вся жидкость из них не выпарится. Перелить в небольшую миску.

 3. В той же самой кастрюле нагрейте на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите кусочки говядины, половину за один раз, и хорошенько поджарьте их. Переложите говядину в тарелку

 4. Выньте шумовкой сухие грибы из жидкости и крупно нарубите их. Профильтруйте жидкость через сито, выложенное марлей или бумажными полотенцами. Нагрейте духовку до 180°С.

 5. Добавьте лук и 2 ст. ложки воды к оставшийся в кастрюле сок. Варите на среднем огне 10 минут, пока лук не зарумянится. Добавьте чеснок и варите еще 30 секунд. Добавьте томат-пюре, варите, помешивая, 1 минуту.

 6. Положите поджаренную говядину в кастрюлю. Добавьте сухие грибы вместе с жидкостью, влейте говяжий бульон, вино, положите морковь, соль, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения на большом огне. Закройте крышкой и тушите 1 час 15 минут. Добавьте жареные грибы, тушите еще 15 минут или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Снимите и выбросьте жир, выбросьте лавровый лист. Посыпьте рубленой петрушкой. По желанию подавайте рагу с яичной лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кисло-сладкое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 900 г говядины для рагу, нарезанной на кусочки по 4 см

 2 ст. ложки растительного масла

 1 крупная нарезанная кольцами головка репчатого лука

 750 г тыквы, без кожуры, без семян, нарезанной на кусочки по 4 см

 750 г мелкого картофеля, разрезанного на четыре части

 225 мл яблочного уксуса

 70 г коричневого сахара

 2 ч. ложки соли

 1 лавровый лист

 8 штук раскрошенных имбирных печеньев

 75 г темного изюма без косточек

 450 г зеленой фасоли

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую клстрюлю для микроволновой печи на средний огонь, разогрейте в ней масло. Кладите говядину, по трети порции за раз, и обжаривайте со всех сторон.

 2. Переложите мясо шумовкой на тарелку. Пассеруйте лук в жире в кастрюле минут 5. Добавьте тыкву, картофель, уксус, коричневый сахар, соль, лавровый лист и 675 мл воды. Положите мясо вновь в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огае. Закртйтс крышкой и тушите 1 час 15 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

 3. Добавьте крошки печенья и изюм, тщательно перемешайте Добавьте зеленую фасоль. Закройте крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Снимите и выбросите жир. Перед подачей на стол выньте лавровый лист.

 

 

 

 

 

 Рагу из ребрышек (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1,8 кг говяжьих ребрышек

 1 ст. ложка растительного масла

 450 г моркови, нарезанной на кусочки длиной 3 см

 2 крупные нарезанные кольцами головки репчатого лука

 2 ст. ложки муки

 400 г консервированных нарезанных помидоров

 1 1/2ч. ложки соли

 800 г консервированной белой фасоли

 Нарубленная петрушка и тертая лимонная цедра для украшения

 Горячий вареный рис (желательно)

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите ребрышки бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите ребрышки, по половине порции за раз, и подрумяньте со всех сторон. Переложите ребрышки в тарелку. Пассеруйте морковь и лук в оставшемся в кастрюле жире, изредка помешивая. В маленькой миске смешайте муку и 225 мл воды. Положите ребрышки вновь в кастрюлю. Добавьте мучную смесь, помидоры и соль. Доведите до кипения на сильном огне.

 2. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа, изредка помешивая. Добавьте фасоль. Тушите еще 30 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими.

 Снимите и выбросьте жир. Посыпьте рубленой петрушкой и тертой лимонной цедрой. Можно на гарнир подать рис.

 

 

 

 

 

 

 

Паприкаш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 г говядины для рагу, нарезанной кусочками по З см

 2 ст. ложки растительного масла

 2 крупные нарезанные тонкими кольцами головки репчатого лука

 350 г шампиньонов

 2 ст. ложки паприки

 1 ст. ложка муки

 1/4 ч. ложки соли

 125 мл сметаны

 2 ст. ложки нарубленной петрушки

 Яичная лапша (желательно)

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите говядину, половину порции за один раз, и подрумяньте со всех сторон. Переложите в жир в кастрюле добавьте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Пассеруйте лук и грибы. Добавьте паприку, жарьте, помешивая, еще 1 минуту.

 2. В маленькой миске смешайте муку и 350 мл воды. Добавьте вместе с солью в луковую смесь Положите мясо в кастрюлю. Доведите до кипения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой и пеките 1 час 15 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Один раз переверните говядину.

 3. Снимите и выбросьте весь жир. Добавьте сметану. Посыпьте петрушкой, на гарнир подайте яичную лапшу (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная говядина с апельсинами и ячменем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 750 г говядины для рагу, нарезанной на кусочки по см 2 ст. ложки растительного масла

 4 моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см

 2 небольшие головки репчатого лука, каждая разрезана на 6 долек

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 800 г консервированных помидоров-сливок

 400 мл говяжьего бульона

 225 мл сухого красного вина

 3 полоски апельсиновой цедры (7 на 3 см каждая)

 1 лавровый лист

 1/2 ч л соли

 150 г ячменя

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180"С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Поставьте пятилигровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Маленькими порциями кладите говядину и подрумянивайте со всех сторон. Перекладывайте в миску Добавьте оставшуюся 1 ст. ложку масла в жир в кастрюле. Жарьте лук и морковь до тех пор, пока не подрумянятся. Добавьте чеснок, жарьте, помешивая, 1 минуту. Положите мясо вновь в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, бульон, вино, апельсиновую цедру лавровый лисе и соль. Доведите до кипения на сильном огне. Разомните помидоры ложкой.

 2. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 45 минут. Добавьте ячмень, тушите еще 45—60 минут. Мясо и ячмень должны стать мягкими. Снимите и выбросьте жир, выньте лавровый лист.

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу из бычьих хвостов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 450 г моркови

 6 небольших стеблей сельдерея

 1.8 кг бычьих хвостов

 2 ч. ложки растительного масла

 1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука

 2 мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ст. ложки муки

 225 мл сухого красного вина

 2 ст. ложки томата-пюре

 800 г консервированных помидоров

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки сухого розмарина

Инструкции:

 1. Мелко нарубите 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Разрежьте оставшуюся морковь и сельдерей в длину пополам, а затем поперек на куски длиной 8 см. Отставьте в сторону.

 2. Обсушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину бычьих хвостов и подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску Повторите то же самое с оставшимися хвостами. Нагрейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в жире в

 3. кастрюле. Положите мелко нарубленную морковь, сельдерей и лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд. Добавьте муки и жарьте, пометшая, еще 1 минуту. Влейте вина. Доведите до кипения, помешивая, на большом огне. Добавьте томат-пюре и помидоры, размяв их ложкой. Положите бычьи хвосты в кастрюлю. Добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Доведите до кипения на сильном огне.

 4. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 1/2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мяпшм. Добавьте оставшуюся морковь и сельдерей. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Снимите и выбросьте жир перед подачей на стол.

 Густое рагу из говядины (Мясные блюда )

2 кусочка нарубленного бекона

 900 г говяжьей лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 4 см

 1—2 ч. ложки растительного масла

 1 крупная мелко нарубленная головка репчатого лука

 2 небольшие мелко нарубленные моркови

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ст. ложки муки, 2 ч. Ложки томата-пюре

  450 мл сухого красного вина

 1/2 лаврового листа

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 Соль и молотый черный перец

 450 г мелкого белого репчатого лука

 1 ч. ложка сахара

 30 г маргарина или сливочного масла

 450 г шампиньонов, нарезанных на четыре части

1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, поджарые в ней бекон. Переложиге его и миску. Обсушите говядину бумажными полотенцами. Добавьте 1 ч. ложку масла в жир в кастрюле. Увеличьте немного огонь. Кладите говядину порциями и обжаривайте со всех сторон. Если необходимо, добавьте еще 1 ч. ложку масла. Переложите в миску с беконом.

 2. Уменьшите огонь. Положите нарубленный лук, морковь и чеснок, слегка пассеруйте, помешивая. Добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Добавьте томат-пюре и тушите 1 минуту. Влейте вино, положите лавровый лист, тимьян, 1 ч. ложку соли и 1/4 ч. ложки перца. Потушите несколько минут.

 3. Положите поджаренные говядину и бекон в кастрюлю и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 1 1/2 — 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Снимите жир. Выбросьте лавровый лист.

 4. Тем временем поставьте на сильный огонь сковороду. Налейте в нее 1 чашку воды, положите мелкий лук, сахар, 1 ст. ложку маргарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Снимите крышку, тушите на среднем огне, изредка встряхивая сковороду. Вода должна выпариться, а лук стать золотистым.

 5. Поставьте другую сковороду на средний огонь, растопите в ней 1 ст. ложку маргарина. Добавьте грибы и по щепотке соли и перца. Жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не выпарится. Добавьте лук и грибы в рагу. Украсьте и подайте на стол.

Рагу по-скандинавски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 900 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 5 см

 2 ч. ложки растительного масла

 1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 1 ст. ложка молотого кориандра

 2 ч. ложки молотого имбиря

 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 450 г моркови

 2 крупных стебля пастернака (примерно 225 г)

 1/2 маленькой брюквы

 450 г мелкого картофеля

Инструкции:

 1. Обсушите мясо. Поставьте пятилптровую касфюлю на средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину порции говядины, обжарьте ее со всех сторон. Переложите в тарелку. Повторите то же самое с остальным маслом и говядиной. Уменьшите огонь. Добавьте лук в жир в кастрюле. Слегка попассерунте. Добавьте кориандр, имбирь и мускатный орех. Жарьте 30 секунд.

 2. Добавьте говядину, соль, тимьян, перец и 750 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, тушите под крышкой 1 1/2 — 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Тем временем нарежьте овощи на кусочки длиной 4 см. Добавьте овощи в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 30—40 минут. Снимите жир.

 

 

 

 

 

 

Жаркое ленивой любовницы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина нежирная или филе индейки - 800 г

 лук - 2-3 шт

 яблоки не очень сладкие - 3 шт

 соус соевый - 5 ст. ложек

 чеснок - 3 зубчика

 растительное масло - 3 ст.ложки

 сахар - 1 ст.ложка

 лавровый лист - 4 шт

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 Блюдо это настолько просто готовится, а получается таким ароматным и вкусным, что даже не сильно опытные кухарки смогут им порадовать своих близких!

 Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок, заправить соевым соусом, лаврушей, раст.маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 мин, чтобы промариновалось.

 Порезать яблоки (почищенные от семечек) на 8 долек.

 Выложить мясо в форму жаропрочную, сверху разложить яблоки. Вставить в нагретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности (около 45 мин).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Каннеллони с ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 каннеллони (готовые "трубочки") - 150гр

 ветчина - 150 гр

 яйцо - 1-2 шт

 сыр моццарелла - 100 гр

 тертый сыр - 150 гр

 плавленный сыр - 350 гр (использую сыр "филадельфия" молотый перец, зелень базилика, соль - по вкусу

 Соус:

 упаковка измельченных томатов (400гр)

 1/2 луковицы,

 1 морковь,

 2 - 3 зубчика чеснока,

 зелень базилика, орегано, сахар и соль - по вкусу.

Инструкции:

 Для соуса слегка прожарить лук, морковь и чеснок в оливковом масле, добавить томаты, сахар, соль. Потушить на слабом огне 15 мин, добавить специи.

 Нарезать мелкими кубиками сыр моццарелла, ветчину, перемешать с плавленным сыром, тертым сыром, взбитым (не очень сильно) яйцом и приправить специями. Начините полученной массой каннеллони, уложите их в смазанную маслом жаропрочную посуду и залейти соусом.

 Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 200 градусов.

 Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

 Кулинарный оргазм (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свиная шейка

 чеснок

 зелень

 лук

 картошка

 кабачок

 помидор

 стручковая фасоль

 майонез

 соль+специи

Инструкции:

 Свиную шейку нарезать и отбить, натереть чесноком, перцем, солью и пряностями, дать промариноваться минут 30. Порубить зелень (2-е части укропа, 1-а часть петрушки, 1 часть кинзы, 1 часть базилика) с чесноком в оливковом масле, тщательно перемешать.\

 Отбивные посыпать слоем зелени и свернуть рулетиком. Рулетики порезать колечками толщиной 3-4 см. На смазаный противень положить 2-мя видами столбиков:

 1. Порезанные колечками и натертыми специями лук, картошку, кабачок, опять картошку, опять кабачок, опять картошку, опять кабачок, помидор.

 2. Лук, колечко мясного рулетика, помидор Столбики выстраивать в шахматном порядке. Пространство между столбиками заполнить стручковой фасолью (продается мороженная в пакетике) стоймя.

 Все это залить майонезом, смешанным с зеленью и поставить в духовку на 30-40 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Чили по-техасски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 1.5 кг говядины для рагу, нарезанной кубиками по 1см

 60 мл растительного масла

 3 небольших зеленых сладких перца без семян, нарезанных кубиками

 2 средние луковицы, нарубленные

 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1.6 кг консервированных помидоров

 350 г томата-пюре

 40 г порошка чили

 50 г сахара

 2 ч. ложки соли

 2 ч. ложки сухого орегано

 3/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца

 Тертый чеддер и мелко нарезанный зеленый лук для украшения

 Тортилья подавать

Инструкции:

Это блюдо американского северо-запада, родившееся в Техасе, стало излюбленным во многих странах. Оно замечательно получается из кубиков говядины или из говяжьего фарша. В некоторые чили добавляют бобы и овощи, но можно его подать с картофелем или белым рисом.

 1. Обсушите говядину бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Обжаривайте говядину, по трети за один раз, пока не подрумянится со всех сторон. Переложите говядину в миску.

 2. Положите зеленый перец, лук и чеснок в жир в кастрюле. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, 10 минут.

 3. Положите говядину в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, томат-пюре, порошок чили, сахар, соль, орегано и черный перец. Помидоры следует размять ложкой.

 4. Влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, часто помешивая, 1 1/2 часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Перед подачей на стол разложите чили по глубоким плошкам и украсьте. Если хотите, подавайте с кусочками тортильи.

 Рагу из говядины с чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 3 ст. ложки оливкового или другого растительного масла

 1 крупная нарубленная головка репчатого лука

 1 небольшой красный сладкий перец без семян, нарезанный кубиками

 1 небольшой зеленый сладкий перец без семян, нарезанный кубиками

 900 г говядины для рагу, нарезанной на кусочки по 1 см

 2 ст. ложки муки

 2 ст. ложки порошка чили

 1 ч. ложка соли

 450 г консервировашгых помидоров

 2 ст. ложки томата-пюре

 1 небольшой нарезанный кубиками помидор

 90 г оливок, фаршированных красным перцем

 75 г изюма

 30 г поджаренных пластинок миндаля

Инструкции:

 1. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст ложку масла. Положите нарезанные кубиками лук и перец и немного попассеруйте. Переложите овощи шумовкой в миску.

 2. Нагрейте духовку до 200°С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Обваляйте мясо в муке, порошке чили и соли.

 3. В той же кастрюле на среднем огне нагрейте еще 1 ст. ложку масла. Добавьте половину порции говядины и обжарьте со всех сторон. Переложите мясо шумовкой в миску с овощами. Повторите то же самое с оставшимся мясом и оставшейся 1 ст. ложкой масла.

 4. Положите мясо и овощи вновь в кастрюлю. Добавьте консервированные помидоры, томат-пюре и 175 мл воды. Старательно мешайте. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 45 минут или до тех пор, пока говядина не станет мягкой.

 5. Добавьте свежий помидор, оливки и изюм. Закройте крышкой и пеките еще 15 минут. Перед подачей на стол снимите и выбросьте жир и посыпьте блюдо жареным миндалем.

 

Чили кон карне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 900 г говяжьего фарша

 1 крупная нарезанная кубиками головка репчатого лука

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 30 г порошка чили

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 800 г консервированных помидоров

 900 г консервированной белой фасоли

 425 мл томатной пасты

Инструкции:

 1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на сильный огонь и жарьте в ней говяжий фарш, лук и чеснок, часто помешивая. Мясо должно как следует подрумяниться, а вся жидкость выпариться. Добавьте порошок чили и перец, жарьте 1 минуту.

 2. Добавьте помидоры с соком и следующие 2 ингредиента. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой. Тушите, часто помешивая, 30 минут. Перед подачей на стол снимите жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе с помидорами и рокфором (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г зеленой фасоли

 3 ч. ложки маргарина или сливочного масла

 125 г белых грибов или вешенок, нарезанных ломтиками

 2 ч. ложки соевого соуса

 3/4 ч. ложки кукурузной муки

 1/4 раскрошенного бульонного говяжьего кубика

 4 говяжьих стейка толщиной 2—3 см (примерно по 125 г каждый)

 1/2 ч л соли

 4 толстых кружка помидора

 2 ст. ложки сухого белого вина (желательно)

 30 г раскрошенного рокфора или любого другого сыра с плесенью

 Французский багет (желательно)

Инструкции:

 1. Поставьте четырехлитровый сотейник на огонь, вскипятите в нем 2—3 см воды. Положите в кипящую воду зеленую фасоль. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите минут 5—8. Слейте воду. Положите в миску. Вытрите сотейник насухо. В том же сотейнике на среднем огне растопите 2 ч. ложки маргарина. Положите грибы и жарьте их до золотистого цвета, часто помешивая. Добавите зеленую фасоль и соевый соус. В маленькой миске тщательно переметайте кукурузную муку, бульонный кубик и 125 мл воды. Отставьте в сторону.

 2. Обсушите мясо. В сковороде с антипригарным покрытием растопите оставшуюся 1 ч. ложку маргарина. Положите мясо и соль, жарьте 10 минут с двух сторон. Переложите на блюдо. Обжарьте кусочки помидора в жире на сковороде с двух сторон. Переложите на 4 подогретых тарелки.

 3. Если у вас есть вино, налейте его в сковороду. Варите 30 минут, помешивая. Добавьте смесь из кукурузной муки, кипятите 1 минуту, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус слегка не загустеет. На каждый кусочек помидора положите стейк. Полейте стейк соусом. Посыпьте сыром. Подавайте с овощами и хлебом.

 

 

 

 Филе-миньон в соусе из шерри (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 сушеных помидора в масле

 1 пучок рокет-салата

 1 небольшой кочан салата латука

 60 г маргарина или сливочного масла

 2 головки очень мелко нарубленного шалота

 1/2 ч л соли

 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца

 4 говяжьих стейка толщиной 3 см (примерно по 125 г каждый)

 60 мл сухого шерри

 Дрожжевой хлеб (желательно)

Инструкции:

 На сковороде прекрасно жарятся филе и оковалок, но такой метод готовки подойдет и для менее нежных частей — главное их не пережарить и тонко нарезать мясо вдоль волокон. Жир, оставшийся в сковороде после жарки мяса, можно использовать для приготовления соуса. Влейте в жир немного вина или бульона, а затем кипятите до тех пор, пока соус не уварится и не станет насыщенным по вкусу.

 1. Нарежете сушеные томаты на тонкие кусочки. Отставьте в сторону Разложите листья рокет-салата и салата латука на 4 тарелки. Отставьте в сторону.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней маргарин. Положите шалот, соль и перец. Жарьте, помешивая, пока овощи не подрумянятся.

 3. Обсушите мясо Обумажными полотенцами. Положите стейки в сковороду. Жарьте минут 5, пока одна сторона мяса не поджарится. Переверните и жарьте еще 5 минут или до полной готовности.

 4. Положите стейки на листья салата на тарелках. Посыпьте сушеными помидорами. В сковороду влейте шерри, доведите до гашения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Залейте стейки и салат шерри. Можно подать к мясу хлеб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в вишнево-имбирном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 4 порции:

 4 свиные отбивные или 600 г. свиного филе, порезанного на порционные куски

 6 ст. л. вишен без косточек (консервированных или свежих)

 1 ст. л. коричневого сахара

 1/8 л. домашнего бульона (любого)

 4 ст. л. жирной сметаны или взбитых сливок

 1 ст. л. растительного масла

 1 ст. л. сливочного масла

 соль

 молотый имбирь

 чёрный молотый перец

 по желанию - шалфей/тимьян/розмарин

Инструкции:

 Разогреть духовку до 170 градусов. Мясо натереть солью, по желанию -перцем, имбирём, прочими приправами; обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел до коричневой корочки(примерно по 6 минут с каждой стороны). Переложить мясо в посуду для запекания и поставить в духовку на 15 минут.

 За это время приготовить вишнёво-имбирный соус: В сковороду, в которой готовилась свинина, выложить свежие или консервированные вишни(сок от вишен не выливать), сахар, и обжарить их, непрерывно помешивая. Когда сахар карамелизуется(он должен быть тёмно-коричневым), добавить бульон, довести до кипения.

 После этого налить в соус вишнёвый сок и уварить всё на сильном огне. Наконец добавить сметану или сливки, молотый имбирь по вкусу (осторожно - если положить имбиря слишком много, он может перебить вкус вишни) и всё ещё раз довести до кипения.

 Мясо достать из духовки, полить вишнёво-имбирным соусом. Оставшийся соус подавать к столу отдельно.

 

 

 

 

Бомба (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г свинины

 350 г томатов

 350 г болгарского перца

 300 г лука

 3-4 зубчика чеснока

 специи

 растительное масло

 уксус, соль

Инструкции:

При наличии замаринованного и отваренного заранее мяса готовится за считанные секунды. Пробовала делать немаринованное и невареное мясо - тоже ничего, только резать его в этом случае надо тоньше. Рекомендуется подавать с красным крепленым вином.

 Замариновать свинину (целым куском) как на шашлык (желательно с вечера, но можно и за 2-3 часа - только несколько увеличить количество специй и уксуса), отварить (не в маринаде, но в подсоленой воде), нарезать пластинами (как хлеб), обжарить в растительном масле на сильном огне со специями и чесноком в течение 5 минут, снять мясо со сковороды, там же обжарить крупно (!) нарезанные перец и помидоры, лук полукольцами, тоже добавив приправу.

 Для любителей острых обущений - кроме болгарского перца положить еще и идентично нарезанный острый перец. Ощущения - непередаваемые. Смешать с мясом и подавать горячим к столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л растительного масла

 300 г говядины, порезанной на полоски

 100 г грибов, порезанных на четвертинки

 2 ч л паприки

 500 г картофеля, очищенного и порезанного на кусочки

 600 мл говяжьего бульона

 500 г готового соуса на основе томатного

 петрушка, порезанная

 подавать: сметана

Инструкции:

Подавайте с рисом или запеченным картофелем.

 1. Нагреть половину масла в большой непригораемой сковороде и обжаривать мясо 2 минуты, перемешав один раз. Если кастрюля маленькая, сделайте это порциями. Переложить мясо на тарелку и обжарить грибы 2-3 минуты до появления корочки.

 2. Посыпать грибы паприкой, обжарить еще немного и затем добавить картофель, бульон и томатный соус. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности картофеля.

 3. Вернуть мясо вместе с соком и прогреть. Добавить петрушку, ложку сметаны и подавать из кастрюли.

На заметку

 Используйте для этого гуляша очень тонкий мясной стейк, так как он быстрее сготовится. Также в нем очень мало жира.

Другие варианты

 Используйте 4 свиные сосиски, порезанные на кусочки, вместо говядины. Обжаривайте 5 минут до коричневого цвета и оставьте его в кастрюле, пока готовится соус.

 Чтобы сделать овощной гуляш, замените говядины 400 г турецкого гороха (нут) и добавьте еще 200 г грибов.

 

 

Пирог из говядины с хрустящей картофельной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 500 г говядины, порезанной на кусочки

 1 луковица, мелко порезанная

 250 г грибов, шампиньонов или вешенок, порезанных

 1 ст л томантой пасты

 1 ст л муки

 100 мл красного вина

 200 мл гореячего говяжьего бульона

 350 г картофеля, очищенного

 25 г сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки

Инструкции:

Тертый картофель дает по-настоящему легкую, воздушную корочку. Она полезнее для любого пирога.

 1. Нагреть непригораемую сковороду на высоком огне. Добавить говядину и обжаривать 10 минут до коричневого цвета. Снять с огня. Обжарить луковицу в течение 7 минут до мягкости. Добавить достаточно грибов, затем готовить 3 минуты до золотистого цвета. ДОбавить томатную пасту и муку и готовить еще 1 минуту. Влить вино и бульон, довести до медленного кипения. Вернуть в сковороду говядину и готовить, не накрывая крышкой, на медленном огне около 2х часов, пока мясо не будет мягким. Перелить смесь в форму для духовки вместимостью 2 литра.

 2. Нагреть духовку до 190 гр С. Довести до кипения кастрюлю с водой и отвариь картофель в течение 10 минут до полуготовности. Охладить под проточной холодной водой и натереть на крупной терке. Посыпать им говядину и положить кусочками масло. Поставить в духовку и готовить 30 мин, пока корочка не будет хрустящей и золотистой.

Вегетарианский вариант

 Используйте вместо мяса красные сладкие перцы, запеченные под грилем цуккини и сушеные помидоры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу с зеленым чили и физалисом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 4 перца чили поблано или 2 зеленых жгучих перца

 1 пучок кинзы

 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1 1/2 ч. ложки соли

 900 г бескостной говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки по 2 см

 3 очень мелко нарубленных перца чили серрано или халапеньо

 2 небольших очень мелко нарубленных головки репчатого лука

 1 ч. ложка молотого тмина

 1/4 ч. ложки молотого красного перца

 900 г овощного физалиса, без шелухи, разрезанных на четыре части (см ниже)

 400 г консервированной сладкой кукурузы

 Сметана (желательно)

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Выложите сковороду для гриля фольгой. Положите перцы поблано на сковороду без решетки. Поставьте сковороду в гриль близко к огню, жарьте перцы, часто переворачивая, минут 15. Заверните перцы в фольгу. Перцы должны охладиться. Снимите с них кожу и выньте семена. Нарежьте перцы на куски шириной 2 см.

 2. Нагрейте духовку до 175 гр С. Нарубите 15 г кинзы (стебли и лисгья), еще 15 г кинзы нарубите и оставьте на украшение. Перетрите чеснок с солью.

 3. Положите в пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи. Добавьте нарубленные листья и стебли кинзы, говядину и следующие 4 ингредиента.

 4. Тщательно все перемешайте. Закройте крышкой и пеките 1 час. Добавьте перцы поблано и физалис. Закройте крышкой, пеките еще 1 1/2 — 2 часа, пока мясо не станет мягким. Добавьте кукурузу, закройте крышкой и пеките 5 минут. Снимите и выбросьте жир. Украсьте и подавайте, если желаете, со сметаной.

 

 

 

 

 Филе с соусом из сливок и грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 говяжьих стейка толщиной по 2—3 см (примерно по 125 г каждый)

 1 ст. ложка оливкового масла

 125 г спаржевой фасоли

 90 г редиски, если крупная, следует разрезать пополам

 Соль

 4 ч. ложки маргарина или сливочного масла

 1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука

 1/2 ч. ложки нарубленного тимьяна

 125 г грибов шитаке, без ножек

 75 мл нежирных сливок

Инструкции:

 1. Обсушите мясо. Поставьте трехлитровый сотейник на сильный огонь, нагрейте масло. Положите спаржевую фасоль, редиску и 1/4 ч. ложки соли. Жарьте, часто помешивая, пока редиска не подрумянится слегка, а фасоль чуточку не размягчится.

 2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, растопите в пей 2 ч. ложки маргарина. Положите лук и слегка попассеруйте его.

 3. Переложите на тарелку. Положите на сковороду мясо, посыпьте его солью и тимьяном. Жарьте стейки на среднем огне с двух сторон минут 10. Положите стейки на 2 подогретые тарелки.

 4. В той же сковороде растопите оставшиеся 2 ч. ложки маргарина. Положите грибы, как следует поджарьте их. Добавьте сливки и поджаренный лук Доведите до кипения на сильном огне. Полейте стейки грибным соусом, На гарнир подайте овощную смесь.

 

 

 

 

 

 

 

Стейк по-тоскански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Кусок костреца толщиной 3—4 см (примерно 800 г)

 2 ч. ложки оливкового масла

 1/2 ч. ложки сухого розмарина

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 Соль

 1 лимон, нарезанный дольками

Инструкции:

 Обсушите мясо. В маленькой миске смешайте масло, розмарин, тимьян и перец. Натрите этой смесью мясо. Сильно нагрейте на среднем огне сковороду. Положите в нес мясо, уменьшите огонь и жарьте с двух сторон минут 20. Густо посыпьте говядину солью. Переложите на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Нарежьте мясо тонкими кусками и подавайте с дольками лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейки с мадерой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка оливкового или растительного масла

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 2 стейка из филейного края толщиной 1 см (примерно по 225 г каждый)

 1/4 ч. ложки соли

 1/8 ч. ложки раздавленных горошин черного перца

 2 ст. ложки мадеры или говяжьего бульона

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, пока он не станет мягким. Переложите в маленькую миску. Обсушите стейки бумажными полотенцами. В масле, оставшемся на сковороде, жарьте стейки с двух сторон 6—8 минут. Посыпьте их солью и раздавленными горошинами черного перца. Переложите мясо на подогретое блюдо.

 2. Слейте жир со сковороды. Влейте в нее мадеру добавьте лук и 2 ст. ложки воды. Нагревайте на среднем огне. Нарежьте стейки на тонкие куски, сверху полейте их соусом из мадеры.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейк с соусом из красного вина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ч. ложки растительного масла

 2 стейка из оковалка толщиной 2—3 см (примерно по 300 г каждый)

 Соль и молотый черный перец

 40 г очень мелко нарубленного шалота

 225 мл сухого красного вина

 Щепотка сухого тимьяна

 20 г сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

 2 ч. ложки нарубленного эстрагона или петрушки

 Тушеные овощи, нарезанные соломкой (желательно)

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, раскалите в ней масло. Обсушите стейкп бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем. Положите в сковороду и жарьте с двух сторон 7—8 минут. Переложите стейки на подогретое блюдо.

 2. Слейте жир из сковороды. Положите в нее шалот, пассеруйте его 1 минуту. Влейте вино и добавьте тимьян. Кипятите на сильном огне минут 5, пока в сковороде не останется 75 мл жидкости. Снимите с огня. Добавьте сливочного масла, хорошенько перемешайте.

 3. Нарежьте стейки тонкими кусками и сверху полейте соусом. Посыпьте эстрагоном. Подайте па гарнир тушеные овощи (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина с апельсинами и сладким перцем (Мясные блюда )

Кусок костреца толщиной 2 см (примерно 450 г)

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки растительного масла

 1 большой красный сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 5 мм

 1 большой желтый сладкий перец, нарезанный полосками толщиной 5 мм

 1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 5 см

 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры

 125 мл апельсинового сока

 1 1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря

 3/4 ч. ложки кукурузной муки

 2 крупных апельсина без кожуры, нарезанных пополам в длину, а затем нарезанных тонкими ломтиками

 2 пучка рокет-салата

По скорости и простоте приготовления ничто не может сравниться с обжариванием. Нарежьте мясо и овощи на одинаковые кусочки, чтобы все готовилось ровно. Для этой работы больше подходит китайский неглубокий котел вок, но большая сковорода с высокими бортами или кастрюля для микроволновой печи также подойдут, однако их нужно будет немного дольше разогревать.

 1. Разрежьте стейк пополам в длину. Держа нож наискось, почти параллельно поверхности мяса, разрежьте каждую половину стейка вдоль на кусочки толщиной 3 мм. В небольшой миске перемешайте стейк с соевым соусом.

 2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием (или котелок) на средний огонь и нагрейте в ней 2 ч. ложки масла. Положите красный и желтый перец и жарьте, часто помешивая, пока перец не станет хрустящим, но нежным. Переложите перец в миску.

 3. В той же сковороде нагрейте на среднем огне 1 ч. ложку масла. Положите зеленый лук, жарьте, часто помешивая. Переложите в миску с перцами. В маленькой миске смешайте апельсиновую цедру и следующие 3 ингредиента.

 4. В той же самой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте половину мясной смеси и жарьте, помешивая, пока говядина перестанет быть розовой. Переложите в миску с овощами.

 5. Зажарьте оставшуюся часть мяса. Положите все овощи и мясо в сковороду Добавьте апельсины и смесь из апельсинов и сока. Варите, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет и не закипит. Подавайте на листьях рокет-салата.

 Говядина с имбирем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Стейк из пашины (примерно 450 г)

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки сухого шерри

 2 ч. ложки тертого свежего имбиря

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 3 ст. ложки растительного масла

 225 г шампиньонов, нарезанных ломтиками

 1 крупный красный сладкий перец, без семян, нарезанный тонкими полосками

 225 г стручков зеленого горошка или спаржевой фасоли

 2 крупных стебля сельдерея, нарезанных на кусочки длиной 2—3 см

 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука

 225 г ростков фасоли

 2 ч. ложки кукурузной муки

Инструкции:

 1. Разрежьте стейк пополам в длину. Держа нож наклонно, почти параллельно нарезаемой поверхности, нарежьте стейк поперек на кусочки толщиной 3 мм. В миске перемешайте стейк, соевый соус, шерри, имбирь и чеснок. Отставьте в сторону. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием или вок на средний огонь, нагрейте 1 ст. ложку масла. Положите грибы и красный перец, тушите, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится. Переложите в большую миску.

 2. В той же самой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне. Добавьте стручок горошка, сельдерей и лук и тушите, помешивая, пока овощи не станут нежно хрустящими. Добавьте ростки фасоли. Тушите, помешивая, еще 2 минуты. Переложите овощи в миску с грибами. В маленькой миске размешайте как следует кукурузную муку и 125 мл воды.

 3. В той же самой сковороде на среднем огне раскалите оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте половину порции мяса и жарьте его, постоянно мешая, до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Переложите в миску с грибами. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Переложите овощи и все мясо в сковороду. Добавьте кукурузную смесь. Тушите, часто помешивая, пока жидкость слегка не загустеет и не закипит.

 

 Стейки с соусом из жареных помидоров (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1,1 кг помидоров сливовидной формы, каждый разрезан пополам в длину

 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука

 4 стейка из филейной части говядины толщиной 4 см (примерно по 150 г каждый) 1 ч ложки крупно молотого черного перца

 Соль

 1 ст. ложка растительного масла

 1/3 ч. ложки сахара

 1/2 ч. ложки сухого базилика

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Положите на сковороду помидоры (разрезанной стороной вверх) и лук. Жарьте близко к огню минут 15—20. Выньте сковороду из духовки. Поставьте остывать. Когда помидоры можно будет держать руками, снимите с них кожицу и крупно наруботе.

 2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Посыпьте перцем и 1 ч. ложкой соли. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите мясо и жарьте с двух сторон минут 10—12.

 3. Переложите стейки на подогретое блюдо. В жир на сковороде добавьте помидоры, лук, сахар, базилик и 1 /2 ч. ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая. Полейте соусом подогретое блюдо, на соус положите стейки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина по-тайски с базиликом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 ст. ложки рыбного соуса (ньок нам)

 1 ст. ложка соевого соуса

 1 ст. ложка коричневого сахара

 Стейк из костреца (примерно 450 г)

 450 г сладкого репчатого лука

 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка растительного масла

 3 длинных красных перца или перца чили серрано

 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря

 60 г листьев базилика

Инструкции:

 1. В большой миске смешайте первые 3 ингредиента. Разрежьте стейк пополам в длину, затем нарежьте поперек на кусочки 3 мм толщиной. Перемешайте их с соусом. Пусть постоит 30 минут. Нарежьте тонкими кольцами лук. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.

 2. Положите мясо в сковороду и жарьте его, постоянно мешая, 1 минуту или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложите на тарелку Влейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в сковороду. Положите лук и пассеруйте его 3 минуты. Добавьте чили, чеснок и имбирь, тушите еще 30 секунд. Переложите говядину в сковороду, посыпьте ее базиликом. Разогрейте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная говядина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 3 ст. ложки растительного масла

 225 г очень мелко нарубленных шампиньонов

 4 пера зеленого лука, очень мелко нарубленных

 225 г консервированных ростков бамбука, обсушенных и очень мелко нарубленных

 1 ст. ложка очень мелко нарубленного свежего имбиря

 750 г говяжьего фарша

 60 мл сухого шерри

 2 ст. ложки кукурузной муки

 3 ст. ложки соевого соуса

 1 ч. ложка сахара

 1/2 ч. ложки соуса *Табаско*

 Листья салата латука

 2 ст. ложки жареных семян пинии

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду или вок на средний огонь, разогрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите грибы, зеленый лук и ростки бамбука. Тушите, часто помешивая, 10 минут. Переложите в миску В той же сковороде на сильном огне разогрейте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Положите имбирь и говядину, жарьте до тех пор, пока жидкость не выпарится и говядина не зарумянится. Положите грибную смесь в сковороду.

 2. В маленькой миске смешайте шерри и следующие 4 ингредиента. Влейте в сковороду. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Пусть каждый положит на листья салата латука немного мясной смеси и семян пинии. Сверните и ешьте руками.

 

 

 

 

 

 

 Мясо по-арабски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина не жирная,

 3 яйца,

 3 ст. ложки крахмала,

 3 ст. ложки майонеза,

 соль

 перец,

 специи по вкусу.

Инструкции:

 Свинину порезать как на отбивные, отбить, выложить в миску. Яйца, майонез и крахмал смешать до однородной массы, добавить специи и залить мясо. Дать настояться от 30 мин до 1 часа(если время позволяет можно и дольше мясо еще нежнее будет). Обжаривать перед подачей к столу, на среднем огне до золотистого цвета.

 

 Подлива по-арабски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 г мяса,

 200 г репчатого лука

 1 морковь

 1 картофелина

 молодая замороженая фасоль (кукуруза, горох)

 1 зубчик чеснока

 2 ст л томатной пасты

Инструкции:

Это вкусное блюдо, его легко готовить. А самое главное - сытное и полезное.

 Отварить мясо. Налить в кастрюлю немного масла, на донышке. Положить мясо, затем лук. Морковь нарезать кубиками, фасоль - полосочками.

 Затем добавить кукурузу, горошек и залить томатной пастой. Готовить на медленном огне. За 10 минут до окончания нарезать зубчик чеснока. Подавать с рисом или макаронами.

 

 Мясной рулет, фаршированный грибами и шпинатом (Мясные блюда )

2 ст. ложки растительного масла

 2 небольших нарубленных стебля сельдерея

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 225 г тонко нарезанных шампиньонов

 300 г замороженного нарубленного шпината

 125 г нарубленных оливок, фаршированных красным перцем

 750 г говяжьего фарша

 60 г овсяных хлопьев

 1 ст. ложка вусчерского соуса

 1 1/2 ч. ложки соли

 1 яйцо

 175 г соуса чили

 Картофельное пюре и сваренная на пару, нарезанная кружочками морковь (желательно)

Это легко готовящееся блюдо для семейного стола бывает самых разных видов. Попробуйте приготовить мясной рулет с начинкой из грибов и шпината или более острого вкуса, например, с перцами чили. Чтобы рулет получился не тяжелым и жестким, не слишком долго размалывайте мясо в блендере.

 1. Нагрейте духовку до 190°С. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите сельдерей и лук и пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Переложите в миску.

 2. В той же сковороде нагрейте на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите грибы и жарьте, часто помешивая, пока они не станут золотистыми. Снимите грибы с огня. Отожмите шпинат.

 3. Добавьте в сковороду к грибам шпинат и нарубленные оливки. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте говяжий фарш, овсяные хлопья, соус "Вурчестер", соль, яйцо, сельдерейную смесь, 50 г соуса чили и 60 мл воды.

 4. Начините мясо и сделайте из него рулет на листе вощеной бумаги разложите мясную смесь прямоугольником размером 30 на 25 см. Сверху намажьте ее шпинатной смесью.

 5. С длинного края аккуратно сворачиваете рулет, поднимая бумагу и снимая с нее мясо лопаточкой.

 6. Положите мясной хлеб швом вниз на противень для запекания. Запекайте 50 минут. Намажьте оставшиеся 125 г соуса чили на мясной рулет, пеките еще 10 минут. При желании можно подать с морковью и картофельным пюре.

 Мясный рулет с чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 1 ст. ложка растительного масла

 1 крупный нарубленный черешок сельдерея вместе с листьями

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 2 ч. ложки порошка чили

 2 куска черствого белого хлеба

 750 г говяжьего фарша

 450 г консервированной красной фасоли

 1 яйцо

 125 г консервированных не очень острых зеленых перцев чили (маринад не выливайте)

 1 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 175 г не острой сальсы

 225 г сметаны

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Поставьте большую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите сельдерей с листьями и лук. Пассеруйте, помешивая, пока овощи не стянут мягкими.

 2. Добавьте порошок чили. Поджаривайте, помешивая, 1 минуту. Снимите сковороду с огня.

 3. Раскрошите хлеб, положите его в большую миску Добавьте сельдерейную смесь, мясной фарш, фасоль, яйцо, зеленые перцы чили с маринадом, соль и черный перец. Все как следует перемешайте.

 4. Сделайте мясной рулет размером 25 на 10 см, положите его в форму для запекания. Намажьте на его верх 50 г сальсы. Пеките 1 час 15 минут.

 Осторожно переложите мясной хлеб двумя лопаточками на подогретое блюдо. Подавайте мясной рулет теплым или закройте его и поставьте в холодильник часа на 3 и затем подавайте холодным.

 5. Перед подачей на стол аккуратно смешайте в маленькой миске сметану и оставшиеся 125 г сальсы. Подавайте соус из сметаны и сальсы к мясному рулету.

 

 Мясной рулет с сушеными помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 1 ст. ложка оливкового масла

 2 тертые небольшие моркови

 1 небольшой нарубленный стебель сельдерея

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 300—350 г крупно изрубленного шпината

 750 г говяжьего фарша

 75 г сушеных помидоров в масле, обсушенных и нарубленных

 3 куска черствого белого хлеба, истолченного в мелкую крошку

 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

 2 яичных белка

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием па средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук, соль и перец, жарьте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавите шпинат, жарьте, постоянно помешивая, пока шпинат не станет мягким.

 2. Переложите овощи в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты и как следует все перемешайте. Сделайте мясной рулет размером 20 на 12 см. Положите его в форму для запекания. Пеките 1 час 15 минут. Перед подачей на стол переложите мясной рулет на подогретое блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 Фаршированные бургеры по-техасски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г говяжьего фарша

 16 раскрошенных сухариков

 1 небольшой зеленый сладкий перец, очень мелко нарубленный

 1 небольшой красный сладкий перец, очень мелко нарубленный

 1 ч. ложка тертого репчатого лука

 3/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца

 125 г тертого сыра чеддер

 4 булочки для гамбургера, посыпанные семенами кунжута, разрезанные пополам

 4 листика салата-латука

 1 небольшой нарезанный кубиками помидор

 Жареный картофель, маринованные огурцы и ломтики помидора (желательно)

 Веточки петрушки для украшения

Инструкции:

Бургеры из говядины можно жарить на барбекю или на сковороде. Их нужно как можно меньше держать в руках во время приготовления и жарить не до конца — в центре они должны быть розоватыми.

 1. Приготовьте барбекю. В небольшой миске смешайте первые 7 ингредиентов.

 2. Слепите из мясной смеси 4 шарика, держите их в руках как можно меньше. Сделайте углубление в центре каждого шарика, положите по 1 ст. ложке с верхом тертого сыра в это углубление. Закройте углубление. Сплющите каждый шарик так, чтобы он стал толщиной 2 см. Положите бургеры на барбекю на средний огонь.

 3. Жарьте бургеры с двух Осторон 10 минут или до полной готовности.

 В последние несколько минут жарки посыпьте бургеры тертым сыром и положите булочку для гамбургеров разрезанном стороной вниз 1 на барбекю. Жарьте, пока сыр не расплавится, а булочки не станут слегка хрустящими.

 4. Положите листья латука на нижнюю половину зажаренных булочек, сверху положите бургеры. Посыпьте бургеры кубиками помидоров. Накройте верхней частью булочек. По желанию можно подавать на стол с жареным картофелем, маринованными огурцами и кусочками помидоров. Украсьте петрушкой.

Бургеры, поджаренные в гриле

 Разогрейте гриль и положите бургеры на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковороду близко к огню и жарьте с двух сторон примерно 10 минут. Посыпьте сверху сыром.

 

 

 

Бургеры с рокфором (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г говяжьего фарша

 1 ст. ложкой вустерского соуса

 1/2 ч. ложки крупномолотого черного перца

 60 г раскрошенного рокфора или любого другого сыра с плесенью

Инструкции:

 Смешайте 450 г говяжьего фарша с 1 ст. ложкой вустерского соуса и 1/2 ч. ложки крупномолотого черного перца. Сделайте бургеры. Нафаршируйте их 60 г раскрошенного рокфора или любого другого сыра с плесенью. Зажарьте на барбекю. По желанию, можете украсить сверху тонкими кольцами красного лука.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бургеры по-кадженски с соусом ремулад (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 ст. ложка растительного масла

 1 небольшой красный сладкий перец без семян, очень мелко нарубленный

 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 Соль

 Соус "Табаско"

 450 г говяжьего фарша

 125 г майонеза

 1 ст. ложка лимонного сока

 1 ст. ложка кетчупа

 2 ч. ложки хрена

 4 булочки, разрезанные пополам и слегка зажаренные

 4 листика салата латук

 4 кружочка помидора

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите красный перец, лук, чеснок, тимьян, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки соуса "Табаско". Пассеруйте, изредка помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Переложите в миску. Добавьте мясной фарш и хорошенько все перемешайте. Сделайте 4 бургера толщиной 2 см, как можно меньше держите мясо в руках. Жарьте бургеры с двух сторон в той же сковороде на сильном огне, изредка встряхивал сковороду, 8 минут.

2.Тем временем приготовьте соус ремулад: как следует перемешайте в миске следующие 4 ингредиента, 1 д ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки соуса "Табаско". Перед подачей на стол смажьте соусом поджаренные булочки, затем на каждый положите лист салата латука, сверху — бургер и кусок помидора.

 

 

 

 

 Гамбургеры с грибами и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г говяжьего фарша

 Соль и крупно молотый черный перец

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 крупная нарезанная кольцами головка репчатого лука

 225 г мелко нарезанных шампиньонов

 15 г нарубленной петрушки

 8 кусков итальянского хлеба толщиной по 5 мм, поджаренные

 1 помидор, нарезанный кружками

Инструкции:

 1. Сделайте из говяжьего фарша бургеры толщиной 2 см. Поставьте сковороду на сильный огонь, жарьте бургеры с двух сторон 8 минут, посыпав их 1/4 ч, ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

 2. Тем временем поставьте другую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте грибы, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки перца. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, пока грибы не станут золотистыми и мягкими. Добавьте петрушку.

 3. Перед подачей на стол положите по 2 поджаренных куска хлеба на каждую тарелку. Сверху положите 1 или 2 кружка помидора, 1 гамбургер и немного грибной смеси. У вас получится открытый бутерброд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бургеры с хреном и сметаной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 г говяжьего фарша

 Соль и крупно молотый черный перец

 2 1/2 ч. ложки хрена

 75 мл сметаны

 4 булочки, разрезанных и слегка поджаренных

 4 листочка салата латука

Инструкции:

 1. Сделайте из мясного фарша четыре бургера толщиной 1 см. Посыпьте их 1/2 ч. ложки соли, затем 1 ч. ложкой перца, чуть-чуть вдавите перец в бургеры. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, раскалите ее. Положите на нее бургеры и жарьте с двух сторон, изредка встряхивая сковороду, 6 минут.

 2. Тем временем смешайте в маленькой миске хрен, 1/8 ч. ложки соли и 1/3 ч. ложки черного перца вместе со сметаной. Подавайте бургеры на поджаренных булочках с листьями салата латука и соусом с хреном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрикадельки с томатным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порции:

 750 г говяжьего фарша

 90 г панировочных сухарей (примерно 3 куска белого хлеба)

 1 яйцо

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 Соль

 2 ст. ложки растительного масла

 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная дольками

 1 небольшая морковь, нарезанная кружочками

 1 небольшой черешок сельдерея, нарезанный кружочками

 400 г консервированных помидоров

 60 мл сухого белого вина или куриного бульона

 1 /2 ч. ложки сухого базилика

 1 ст. ложка нарубленной петрушки

 2 ч. ложки тертой лимонной цедры

 Отваренные макароны (желательно)

Инструкции:

Фрикадельки, зажаренные в сковороде, — прекрасное простое блюдо на обед. Непременно смешивайте мясо с другими ингредиентами до тех пор, пока у вас не получится однородная смесь. Однако, если вы слишком долго будете мешать, фрикадельки получатся жесткими. Сделайте из мяса одинаковые шарики и не кладите на сковородку слишком много фрикаделек сразу иначе они будут не жариться, а тушиться. Самые лучшие гарниры для фрикаделек — картофельное пюре, рис и макароны.

 

 1. В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, перец, 1 ч. ложку соли и 60 мл воды. Сделайте из этой смеси 18 фрикаделек.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки (половину порции за один раз) и поджарьте их со всех сторон. Переложите на тарелку.

 3. Положите лук, морковь и сельдерей в жир на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными.

 4. Добавьте помидоры вместе с соком, вином, базиликом и 1/2 ч ложки соли. Разомните помидоры ложкой. Положите фрикадельки в сковороду Доведите до кипения на сильном огне.

 5. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите, изредка переворачивая фрикадельки, 20 минут или до тех пор, пока они полностью не будут готовы. Перед подачей на стол посыпьте фрикадельки петрушкой и лимонной цедрой. Подавайте с макаронами (по желанию).

Томатный соус

 В этом рецепте использованы консервированные помидоры без кожицы. Но их легко можно заменить свежими, особенно летом, когда они спелые и вкусные. Снимите кожицу с 450 г помидоров, а затем делайте, как указано в пунктах 4 и 5 этого рецепта. Если томатный соус покажется вам слишком густым в конце варки, влейте немного куриного бульона или воды, он станет пожиже.

 

 

Фрикадельки по-шведски (Мясные блюда )

На 6 порции:

 25 г маргарина или сливочного масла

 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука

 2 куска черствого белого хлеба

 750 г говяжьего фарша

 1 яйцо

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

 Щепотка молотого душистого перца

 2 ч. ложки растительного масла

 2 ст. ложки муки

 400 мл куриного бульона

 60 мл жирных сливок

 15 г нарубленного укропа

 

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 15 г маргарина. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 8 минут. Переложите в большую миску и вытрите сковородку.

 2. Тем временем измельчите хлеб. Добавьте панировочные сухари в говяжий фарш, а также яйцо, соль, черный перец, молотый мускатный орех, душистый перец и лук. Все как следует перемешайте. Сделайте фрикадельки 1 диаметром 4 см.

 3. В той же самой сковороде на среднем огне растопите 5 г маргарина и добавьте 1 ч. ложку растительного масла. Положите на сковороду половину фрикаделек и жарьте, изредка переворачивая, 10 минут или до тех пор, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Переложите к тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 5 г маргарина, 1 ч. ложкой масла и фрикадельками. Переложите в тарелку.

 4. В жире на сковороде положите муку и жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Положите фрикадельки в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы фрикадельки были покрыты соусом. Посыпьте нарубленным укропом и подавайте на стол.

Как сформовать фрикадельки

 Чтобы фрикадельки получились одинакового размера, сделайте следующее: для фрикаделек диаметром 3 см разложите фарш на вощеной бумаге в виде квадрата толщиной 3 см. Нарежьте этот квадрат на кубики со стороной 3 см и мокрыми руками скатайте из каждого шарик. Для фрикаделек диаметром 5 см нарежьте квадрат толщиной 5 см на кубики со стороной 5 см.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фрикадельки по-мексикански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порции:

 750 г говяжьего фарша

 1 яйцо

 90 г панировочных сухарей

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ч. ложки растительного масла

 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 1 ч. ложка молотого тмина

 800 г консервированных помидоров

 225 мл куриного бульона

 1 ст. ложка соуса чили

 15 г нарубленной кинзы

Инструкции:

 1. В большой миске тщательно перемешайте говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари, соль и перец, 60 мл воды и одну треть чеснока. Сделайте фрикадельки диаметром 3 см.

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, 5 минут. Добавьте тмин и оставшийся чеснок. Жарьте 30 секунд. Добавьте помидоры, куриный бульон и соус чили. Доведите смесь до кипения на большом огне.

 3. Положите фрикадельки, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Посыпьте кинзой.

 

 

 

 

 

 

 Классические фрикадельки по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 куска черствого белого хлеба

 750 г говяжьего фарша

 1яйцо

 15 г нарубленной петрушки

 45 г тертого пармезана или пекорино романо

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 2 ч. ложки оливкового масла

Инструкции:

 1. Измельчите в блендере хлеб. Пересыпьте сухари в большую миску Добавьте говяжий фарш, яйцо, нарубленную петрушку, тертый сыр, чеснок, соль и черный перец. Все как следует перемешайте. Сделайте 12 фрикаделек диаметром 5 см.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки и жарьте их, изредка переворачивая, 15 минуг или до тех пор, пока они не подрумянятся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейк с чатни из желтого перца (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 Стейк из пяшины (750 г)

 Соль и крупно помолотый черный перец

 1 ст. ложка растительного масла

 4 крупных желтых сладких перца без семян, нарезанных полосками шириной 1 см

 1 крупная нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука

 225 г томатов-черри, каждый разрезан пополам

 225 г чатни из манго

 2 ст. ложки нарубленной петрушки

 2 пилы (диаметром по 15 см)

 10 г размягченного сливочного масла или маргарина

 1 ст. ложка тертого пармезана

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Положите мясо ни решетку в сковороде. Посыпьте 3/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки черного перца. Поставьте в гриль близко к огню. . Жарьте 5 минут. Переверните мясо. Посыпьте 1/2 ч ложки соли и 1/4 ч ложки черного перца. Жарьте еще 8— 10 минут. Переложите на разделочную доску. Пусть мясо вылежится 10 минут. Гриль не выключайте.

 2. Тем временем приготовьте чатни из перца: поставите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в пей масло. Положите перцы и лук и слегка попассеруйте. Добавьте помидоры, чатни и 125 мл воды. Нагрейте. Снимите с огня. Добавьте петрушку.

 3. Разрежьте каждую пилу горизонтально пополам. Намажьте половинки питты сливочным маслом, посыпьте сыром. Разрежьте каждую половит на 6 частей. Положите на противень. Поставьте противень в гриль близко к огню. Поджарьте питту. Перед подачей на стол тонко нарежьте говядину поперек волокон. Подавайте с чатни и кусочками.

 

 

 

 

 

 

 Филе на слое зелени (Мясные блюда )

На 4 порций:

 1 небольшой кочан крупно нарубленного салата радичио

 1 крупный кочан крупно нарубленного цикория

 1 пучок крупно нарубленного кресс-салата

 2 ст. ложки панировочных сухарей

 15 г размягченного маргарина или сливочного масла

 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

 1 ст. ложка очень мелко нарубленной петрушки

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 Соль

 4 стейка толщиной 4 см (примерно по 125 г каждый)

 75 мл оливкового или растительного масла

 2 ст. ложки лимонного сока

 1 ст. ложка белого винного уксуса

 1 1/2 ч. ложки сахара

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. В большой миске смешайте салат радичио, цикорий и кресс-салат. Поставьте в холодильник Подготовьте обсыпку из панировочных сухарей: смешайте в маленькой миске панировочные сухари, маргарин, лимонную цедру, петрушку, перец и 1/2 ч. ложки соли.

 2. Положите стейки на решетку в сковороде. Поставьте сковороду близко к огню. Жарьте стейки 8 минут. Переверните и жарьте еще 3—4 минуты.

 Выньте сковороду из гриля. Намажьте стейки панировочными сухарями. Жарьте еще 3 минуты.

 3. Тем временем доведите до кипения масло, лимонный сок, уксус, сахар и 1/2 ч. ложки соли. Полейте этой заправкой салат, как следует его перемешайте. Положите салат на блюдо. Перед подачей па стол на салат положите стейки.

Смотрите также

 Чтобы стейки были вкусными и хрустящими, сверху их надо покрыть смесью из панировочных сухарей и специй. Жарьте стейки в гриле, как написано в рецепте, с двух сторон. За несколько минут до их полной готовности лопаточкой намажьте сверху каждый стейк смесью из панировочных сухарей. Жарьте до тех пор, пока сухари не станут золотистыми.

 

Стейк с орегано (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 небольшой лимон

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 ч. ложка соли

 1 ч. ложка сухого орегано

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 Кусок костреца толщиной 3 см (примерно 750 г)

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Натрите цедру с лимона и выжмите из него сок. Смешайте в форме для микроволновой печи размером 30x21 см лимонную цедру, лимонный сок, чеснок, масло, соль, орегано и перец. Положите мясо в форму, переверните его несколько раз.

 2. Положите мясо на решетку в сковороде. Поставьте ее в гриль близко к огню. Жарьте мясо с двух сторон 12—15 минут, смазав его маринадом после переворачивания.

3. Переложите мясо на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Перед подачей на стол тонко нарежьте мясо. Сверху полейте соком из сковороды,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейк с кольцами репчатого лука (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 60 мл соуса "барбекю"

 2 ст. ложки кетчупа

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 Кусок костреца толщиной 4 см (примерно 1,1 кг)

 Растительное масло для жарки

 2 крупные головки репчатого лука (примерно 750 г), нарезанные поперек толстыми кольцами шириной 2 см

 125 мл молока

 225 г муки

 1 ч. ложка соли

Инструкции:

 1. Смешайте соус барбекю, кетчуп и нарубленный чеснок в форме для микроволновой печи размером 30 на 21 см. Положите в форму мясо, несколько раз переверните его. Закройте форму и поставьте в холодильник по крайней мере па 1час.

 2. Поставьте 3—4-литровый сотейник в духовку и нагрейте в нем 5 см масла. Тем временем разберите кружочки лука на отдельные кольца. Налейте в маленькую миску молоко. В другой миске смешайте муку и соль.

 3. Опустите кольца лука в молоко, затем в муку Обваляйте таким образом два раза. Кладиге кольца лука партиями в горячее масло и жарьте с двух сторон 3—5 минут. Переложите кольца лука на бумажные полотенца, чтобы с них стек лишний жир.

 4. Тем временем нагрейте гриль. Положите мясо на решетку в сковороде. Поставьте сковороду в гриль на расстоянии 12 см от огня. Смажьте маринадом. Жарьте 10 минут. Переверните мясо, вновь смажьте маринадом и жарнге еще 6—10 минут. Переложите на разделочную доску. Пусть вылежится 10 минут. Тонко нарежьте, подавайте на стол с кольцами лука.

 

 

 

 

 

 

 Филе с кисло-сладким соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1/2 раскрошенного бульонного говяжьего кубика

 1 ч. ложка растительного масла

 2 небольших очень мелко нарубленных шалота

 8 крупно нарубленных слив без косточек

 1/4ч. ложки раздавленных горошин черного перца

 1 ст. ложка уксуса-бальзама

 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

 1/2 ч. ложки сахара

 4 небольших стейка толщиной 2 см (примерно по 90 г каждый)

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Тем временем делайте соус: растворите бульонный кубик в 125 мл очень горячей воды. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте масло. Положите шалот, попассеруйте его немного. Если потребуется, влейте немного бульона, чтобы шалот не пригорел. Добавьте сливы, перец и оставшийся бульон. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте уксус-бальзам, лимонную цедру и сахар.

 2. Положите стейки на решетку в сковороде. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте стейки 4 минуты.

 3. Переверните стейки и жарьте еще 4—6 минут. Перед подачей на стол разложите стейки по 4 подогретым тарелкам. Полейте сверху соусом.

На заметку

 Чтобы репчатый лук или лук шалот при тушении не прилипали ко дну, налейте немного жидкости в сковороду и чутъ-чуть растительного или сливочного масла. Таким образом вы уменьшите потребление жира и калорийность. В нашем случае мы налили говяжьего бульона.

 

 

 

 

 

 

 Филе с луком и вареньем из красного сладкого перца (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла

 2 небольшие нарезанные кубиками головки репчатого лука

 1 большой красный сладкий перец без семян, нарезанный кубиками

 1 ч. ложка сахара

 1/2 ч. ложки сухого базилика

 Соль и крупно молотый черный перец

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 ст. ложка нарубленной петрушки

 4 стейка толщиной 3,5 см (примерно по 125 г каждый)

 Тушеный шпинат (желательно)

Инструкции:

 1. Приготовьте варенье из красного перца: поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте масло. Положите лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

 2. Добавьте красный перец, сахар, базилик, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца. Тушите, часто помешивая, до тех пор, пока перцы не станут нежно-хрустящими. Влейте уксус и 2 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и тушите

 5 минут. Добавьте петрушку.

 3. Нагрейте гриль. Положите стейки на решетку в сковороде, поставьте гриль близко к огню. Жарьте стейки 6 минут. Переверните стейки и посыпьте их 1/4 ч. ложки черного перца и 1/4 ч. ложки соли. Жарьте еще 6 минут.

 4. Переложите стейки на разделочную доску, разрежьте каждый стейк горизонтально пополам. Разложите варенье из красного перца на 4 тарелки, оставьте примерно 4 ст. ложки. Положите стейки на варенье. Оставшееся варенье разложите на стейки. При желании подайте на гарнир тушеный шпинат.

 

 

 

 

 Стейк с соусом из сладкого перца (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Кусок костреца 2,5 см толщиной (примерно 350 г)

 225 г не очень острой сальсы

 1 ст. ложка растительного масла

 1 средняя нарезанная кольцами головка красного репчатого лука

 По 1 небольшому зеленому и красному сладкому перцу, без семян, нарезанные тонкими полосками

 2 ст. ложки нарубленной кинзы

 8 пшеничных лепешек тортилий (диаметром 15—18 см), разогретых, как указано на упаковке

 225 мл сметаны

 125 г тертого чеддера

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Положите стейк на решетку в сковороде. Намажьте стейк 4 ст. ложками сальсы. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте мясо 6 минут. Переверните стейк, смажьте еще 4 ст. ложками сальсы. Жарьте еще 6—8 минут. Переложите стейк на разделочную доску. Пусть вылежится 10 минут.

 2. Тем временем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите красный лук и перец, пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не будут чуть хрустящими. Добавьте кинзу. Положите овощи в керамическую миску. Перед подачей на стол тонко нарежьте мясо вдоль волокон, держа нож почти параллельно нарезаемой поверхности. Подавайте стейк с соусом из сладкого перца, тортилъей, сметаной, тертым сыром и оставшейся сальсой.

 

 

 

 

 

 

 

 

стейк с травами (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 20 г крупно нарубленной петрушки

 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сухого

 2 ст. ложки панировочных сухарей

 1 ст. ложка облегченного майонеза

 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

 Кусок филея 3 см толщиной (примерно 750 г)

 1/2 ч л соли

Инструкции:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бифштекс на ребрышке с жареным салатом (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 большой кочан салата радичио

 3 небольших кочана цикория

 3 ст. ложки оливкового масла

 1 ст. ложка нарубленного свежего розмарина или 1 ч. ложка сухого

 Соль

 60 г соуса чили

 60 мл уксуса-бальзама

 1 зубчик чеснока, раздавленный краем ножа

 Бифштекс на ребрышке 5 см толщиной (примерно 1 кг)

Инструкции:

Стейки, ребрышки и шашлыки просто предназначены для барбекю. Они становятся лучше, если их замариновать, натереть специями или пряными соусами. Маринад служит двойной цели — добавить аромата и сделать мясо нежнее. Если вы используете барбекю на углях, зажгите огонь минут за 20—30 до готовки, чтобы угли стали горячими. Подождите, пока светло-серый пепел покроет угли (днем) или они раскалятся докрасна (вечером).

 1. Приготовьте барбекю. Подготовьте салат; нарежьте кочан радичио на 6 частей. Разрежьте каждый кочан цикория в длину пополам. В чашке смешайте масло, нарубленный розмарин и 1/2 ч. ложки соли. Отставьте в сторону Приготовьте смесь из чили: смешайте в невысокой миске соус чили, уксус, 3/4 ч. ложки соли и чеснок.

 2. Положите стейк в смесь чили, как следует пропитайте мясо. Положите стейк на барбекю па средний огонь. Смажьте половиной смеси чили.

 3. Жарьте стейк, изредка переворачивая, 20—30 минут или до полной готовности. Смажьте оставшейся смесью соуса чили в середине процесса готовки. Переложите на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут.

 4. Тем временем положите овощи па барбекю, смажьте их маслом. Жарьте, изредка переворачивая, 5—10 минут. Тонко нарежьте стейк, положите на блюдо с жареным салатом.

 

 

 

Говядина с лаймом и тортильей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 4 небольших лайма

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 1 ч. ложка порошка чили

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки сухих хлопьев чили

 Стейк из пашины (примерно 750 г)

 60 мл оливкового или другого растительного масла

 2 авокадо без косточек, нарезанных тонкими ломтиками

 4 небольших помидора, нарезанных тонкими ломтиками

 12 пшеничных тортилий (диаметром 15—18 см), разогретых, как указано на упаковке

Инструкции:

 1. Натрите цедру с лайма и выжмите сок. Смешайте в форме для микроволновой печи цедру и сок лайма, лук, порошок чили, соль и высушенные хлопья чили. Положите в этот маринад мясо. Закройте форму и поставьте в холодильник часа на 4. Мясо изредка нужно переворачивать.

 2. Приготовьте барбекю. Сделайте заправку: выньте мясо из маринада, вылейте маринад в сотейник Доведите его до кипения на сильном огне, кипятите 5 минут. Вылейте маринад в небольшую миску. Постепенно, тонкой струей вливайте в маринад масло, постоянно взбивая смесь. Отставьте заправку в сторону.

 3. Положите стейк на барбекю на средний огонь. Жарьте стейк с двух сторон 6— 12 минут или до полной готовности. Положите стейк на большую разделочную доску Пусть вылеживается минут 10.

 4. Перед подачей на стол, держа нож почти параллельно разрезаемой поверхности, тонко нарежьте стейк вдоль волокон. Положите кусочки авокадо и помидоров на разделочную доску. Рядом со стейком положите теплые тортилью и заправку из лайма. Пусть каждый гость положит на тортилью немного мяса, авокадо и помидоров, полив это заправкой из лайма. Тортилыю нужно свернуть и есть руками.

 

 

 

 

 Филе со специями (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 1 ст. ложка семян фенхеля

 2 ч. ложки соли

 1/2 ч. ложки молотого имбиря

 1/2 ч. ложки кусочков чили

 Ростбиф (примерно 1,1 кг)

Инструкции:

 1. Смешайте на вощеной бумаге первые 4 ингредиента. Вотрите эту смесь в говядину Если хотите, можете завернуть мясо и поставить в холодильник па ночь перед тем, как жарить его на барбекю.

 2. Приготовьте барбекю. Жарьте говядину на среднем огне, изредка переворачивая, 30—40 минут или до полной готовности. Температура мясного термометра должна быть 57°С (внутренняя температура мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С). Переложите говядину на разделочную доску. Она должна вылежаться 10 минут. Нарежьте тонкими кусочками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе, фаршированное красным перцем и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка плюс

 2 ч. ложки оливкового или другого растительного масла

 1 крупная нарубленная головка репчатого лука

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 ч. ложка сахара

 3/4 ч. ложки сухого базилика

 Соль

 100 г консервированных нарубленных жареных перцев

 4 куска филе толщиной 4 см (по 125 г каждое)

 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

Инструкции:

 1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым. Добавьте уксус, сахар, базилик, 1/4 ч. ложки соли и 1 ст. ложку воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте сотейник крышкой и варите 15 минут. Откройте крышку, добавьте жареный перец и тушите, помешивая, пока жидкость не выпарится. Снимите сотейник с огня, охладите до комнатной температуры.

 2. Приготовьте барбекю. Острым ножом прорежьте в каждом стейке горизонтальную щель, почти до конца стейка, — у вас должен получиться глубокий карман. Положите луковую смесь в карман. Смажьте стейки оставшимися 2 ч. ложками масла. Посыпьте черным перцем и 1/2 ч. ложки соли.

 3. Положите стейки на барбекю на средний огонь. Жарьте с двух сторон 10— 15 минут или до полной готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 Соте из говядины с арахисовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 30 бамбуковых вертелов (25-30 см)

 1 небольшой лимон

 1 очень мелко нарубленный маленький зубчик чеснока

 1 ст. ложка дижонской горчицы

 1/4 ч. ложки кусочков высушенного чили

 60 мл плюс 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка сахара

 Стейк из пашины (примерно 750 г)

 65 г арахисового масла

 1 ст. ложка белого винного уксуса

Инструкции:

 1. Подготовьте барбeкю. Замочите бамбуковые вертела в воде минут на 15. Обсушите. Тем временем натрите цедру и выжмите 1 ст. ложку лимонного сока.

 2. Смешайте в большой миске для микроволновой печи лимонную цедру лимонный сок, чеснок, горчицу, высушенные кусочки чили, 60 мл соевою соуса и 1 ст. ложку сахара. Держа нож почти параллельно рабочей поверхности, нарежьте стейк поперек на 30 кусков по 5 мм толщиной. Положите мясо в смесь с соевым соусом. Перемешайте как следует. Отставьте в сторону

 3. Приготовьте арахисовый соус: поставьте небольшой сотейник на средний огонь, вскипятите в нем арахисовое масло, 3/4 чашки воды, оставшиеся 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. ложку сахара. Все время мешайте. Уменьшите огонь. Варите, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снимите сотейник с огня. Держите теплым.

 4. Нанижите по одному кусочку стейка на вертел гармошкой. Положите шампуры на барбекю на средний огонь. Жарьте с двух сторон 3—4 минуты или до полной готовности. Положите шампуры на теплое большое блюдо. Подавайте с теплым арахисовым соусом.

 

 

 

 

 

 Острые шашлыки из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка порошка чили

 1 ст. ложка соевого соуса

 1 ч. ложка соуса чили халапеньо

 2 ст. ложки растительного масла Филей толщиной 3 см (примерно 750 г), нарезанный на 12 кусков

 1/2 ч. ложки соли

 3 пера зеленого лука, нарезанные на куски 8 см длиной

 8 крупных шампиньонов

 1 небольшой кабачок (примерно 350 г), нарезанный на мелкие куски

 4 металлических вертела (35 см)

 8 томатов-черри

 Кускус (желательно)

Инструкции:

 1. Подготовьте барбекю. В небольшой миске смешайте порошок чили, соевый соус, соус чили халапеньо и 1 ст. ложку масла.

 2. В большой миске смешайте соль и оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте лук, грибы и кабачок. Как следует все перемешайте,

 3. Нанижите на шампуры попеременно говядину, лук, грибы, кабачки и помидоры. Положите шампуры на барбекю на средний огонь. Жарьте с двух сторон 10— 12 минут до тех пор, пока мясо будет почти готово, а овощи станут мягкими. Желательно подавать шашлыки с кускусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Говяжьи ребрышки с жареным ананасом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла

 1 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

 1 1/2 ч. ложки сухой горчицы

 1 1/2ч. ложки раздавленных семян фенхеля

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

 1,8 кг ребрышек, нарезанных на порции по первому ребрышку

 1 небольшой ананас

 2 ст. ложки коричневого сахара

 Веточки петрушки для украшения

Инструкции:

 1. Приготовьте барбекю. В маленькой миске смешайте чеснок, масло, перец, сухую горчицу, семена фенхеля, соль и молотую гвоздику. Натрите этой смесью ребрышки.

 2. Очистите ананас. Разрежьте ананас пополам в длину, затем нарежьте его поперек на кусочки 2 см толщиной. Выньте сердцевину из каждого кусочка.

 Положите ребрышки на барбекю на средний огонь. Жарьте, часто переворачивая, минут 15—20 (ребрышки будут почти готовы) или до полной готовности. Переложите ребрышки па доску или большое блюдо.

В большой миске перемешайте кусочки ананаса с коричневым сахаром. Положите кусочки ананаса на барбекю. Жарьте, часто переворачивая, 10 минут, ананас должен подрумяниться. Подавайте ребрышки с кусочками ананаса. Украсьте веточками петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлыки из говядины с чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка растительного масла

 1 ст. ложка порошка чили

 125 мл соуса чили

 1 ст. ложка меда

 1/2 ч. ложки соли

 4 металлических шампура (25 см)

 600 г костреца или филея, нарезанного кубиками по 2—3 см

 2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5см

Инструкции:

 1. Приготовьте барбекю. Сделайте двойной соус чили: поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Всыпьте порошок чили, обжаривайте, часто помешивая, 1 минуту Добавите соус чили, мед и соль. Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня.

 2. На шампуры нанижите попеременно кубик говядины и кусочек лука.

 Положите шампуры на барбекю на средний огонь. Жарьте с двух сторон 5 минут.

Смажьте двойным соусом чили, переверните и жарьте, изредка переворачивая и смазывая соусом, еще 4—6 минут (говядина будет почти готова) или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите шашлыки на большое блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фаршированная телятина с жареной картошкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 3 ст. ложки оливкового или растительного масла

 350 г мелко нарубленных шампиньонов

 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука

 Соль и крупно помолотый черный перец

 1 телячья лопатка без кости, свернутая рулетом (примерно 1,3 кг)

 1 пучок шпината (300—350 г), без стеблей, вымытый и высушенный

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1,5 кг картофеля, нарезанного кусочками по 5 см

 Веточки тимьяна для украшения

Инструкции:

Телятина — мясо нежное от природы, с изысканным вкусом. Его лучше всего жарить при умеренной температуре. Изредка его нужно поливать собственным соком — и мясо будет таять во рту Если вы добавите картошку или другие овощи в противень для запекания, они тоже приобретут вкус жаркого.

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите грибы, репчатый лук, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Обжаривайте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится.

 2. Уменьшите огонь. Жарьте до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Отставьте в сторону. Разверните телячий рулет. Чтобы мясо было одинаковой толщины, положите его жирной стороной вниз меж двух листов прозрачной пленки и отбейте. У вас должен получиться прямоугольник размером 30x25 см.

 3. Нагрейте духовку до 170°С Положите на мясо шпинат; сверху — грибную смесь. Начав с узкого края, заверните телятину рулетом. Обвяжите мясо шпагатами, на расстоянии 5 см один от другого.

 4. Смешайте в маленькой миске сухой тимьян, 3/4 ч ложки соли и 1/2 ч ложки перца. Натрите этой смесью телятину Положите мясо на небольшую решетку большого противня для запекания. Вставьте в центр рулета мясной термометр.

 5. Запекайте телятину 1 1/4 часа, изредка поливая ее соком. Перемешайте в большой миске картофель с оставшимися 1 ст. ложкой масла, 1/2 ч ложки соли и 1/4 ч ложки перца.

 

 

 Жаркое из телятины с розмарином и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 3 мелко нарубленных зубчика чеснока

 1/2 ч. ложки сухого розмарина

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 1 телячья лопатка без кости (примерно 1,3 кг)

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 маленькая мелко нарубленная головка репчатого лука

 1 небольшая мелко нарубленная морковь 125 мл сухого белого вина

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. На разделочной доске порубите чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец Обсушите телятину бумажными полотенцами. Натрите телятину смесью пряностей.

 2. Поставьте сковороду для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите телятину и подрумяньте ее со всех сторон, на это уйдет минут 10. Добавьте лук и морковь, а телятину положите сверху овощей. Влейте вина. Вставьте в середину мяса термометр.

 3. Поставьте сковороду в духовку и пеките телятину 2 часа, поливая ее соком каждые 30 минут. Если сковорода будег сухая, в нее следует налить 125 мл воды. Телятина готова, если термометр показывает 67°С.

 4. Переложите телятину на подогретое блюдо. Она должна вылежаться 10 минут. Тем временем добавьте в ту же сковороду 175 мл воды и доведите все до кипения. Мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Варите 2 минуты. Снимите и выбросьте жир из жидкости в сковороде. Протрите овощи с мясным соком через крупное сито. Выбросьте нарубленные овощи. Нарежьте телятину тонкими ломтиками и подайте с мясной подливой.

 6. Положите картофель на противень для запекания, перемешайте его с мясным соком. Запекайте телятину и картофель, изредка переворачивая картошку, еще

 1 час или до тех пор, пока картошка не будет мягкой, а показатель мясного термометра не достигнет 67°С. Разложите телятину и картофель на подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте телячье жаркое. Переложите телятину и картошку на 8 тарелок и украсьте веточками тимьяна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ребрышки с имбирем по-корейски (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 На 5 порций:

 1,8 кг ребрышек, нарезанных на кусочки по 5 см

 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 125 мл соевого соуса

 4 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря

 2 ч. ложки кунжутного масла

Инструкции:

 1. Острым ножом разрубите мясную часть ребрышек на глубину 5 мм на расстоянии 1 см друг от друга.

2. В большой миске смешайте чеснок, соевый соус, имбирь и кунжутное масло. Добавьте в миску ребрышки, все хорошо перемешайте.

 3. Плотно закройте миску прозрачной пленкой и поставьте па ночь в холодильник Один раз ребрышки надо перевернуть.

 4. Приготовьте барбекю. Положите ребрышки на барбекю, смажьте оставшимся маринадом. Огонь должен быть средним. Жарьте, изредка переворачивая, 20—25 минут (ребрышки будут почти готовы) или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите ребрышки на большое блюдо.

 

 

 

Жаркое из телятины с розмарином и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 3 мелко нарубленных зубчика чеснока

 1/2 ч. ложки сухого розмарина

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 1 телячья лопатка без кости (примерно 1,3 кг)

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 маленькая мелко нарубленная головка репчатого лука

 1 небольшая мелко нарубленная морковь 125 мл сухого белого вина

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. На разделочной доске порубите чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец Обсушите телятину бумажными полотенцами. Натрите телятину смесью пряностей.

 2. Поставьте сковороду для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите телятину и подрумяньте ее со всех сторон, на это уйдет минут 10. Добавьте лук и морковь, а телятину положите сверху овощей. Влейте вина. Вставьте в середину мяса термометр.

 3. Поставьте сковороду в духовку и пеките телятину 2 часа, поливая ее соком каждые 30 минут. Если сковорода будег сухая, в нее следует налить 125 мл воды. Телятина готова, если термометр показывает 67°С.

 4. Переложите телятину на подогретое блюдо. Она должна вылежаться 10 минут. Тем временем добавьте в ту же сковороду 175 мл воды и доведите все до кипения. Мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Варите 2 минуты. Снимите и выбросьте жир из жидкости в сковороде. Протрите овощи с мясным соком через крупное сито. Выбросьте нарубленные овощи. Нарежьте телятину тонкими ломтиками и подайте с мясной подливой.

 

 

 

 

 

 

 Фаршированная телячья грудинка (Мясные блюда )

80О мл куриного бульона

 100 г риса

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука

 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками

 1 небольшой нашинкованный кочан салата батавия, примерно 350 г

 45 г нарезанного изюма

 1 1/4 ч. ложки сухого шалфея

 Соль и молотый черный перец

 1 телячья грудинка (примерно 2,7 кг) с карманом для фарширования

 Горячий салат из помидоров (см ниже)

Инструкции:

 1. Приготовьте начинку: поставьте сотейник на сильный огонь, доведите в нем до кипения 300 мл бульона. Всыпьте рис. Уменьшите огонь. Закройте сотейник крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость.

 2. Тем временем поставьте на средний огонь сковороду, нагрейте 1 ст.ложку масла. Положите репчатый луки сельдерей, пассеруйте, изредка помешивая, до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Добавьте салата батавия, тушите, помешивая, пока листья не станут мягкими. Снимите с огня. Положите рис, изюм и по 1/4 ч. ложки шалфея, соли и перца. Охладите до комнатной температуры.

 Нагрейте духовку до 180°С. Положите начинку в карман телятины. Если необходимо, закройте карман шампуром. Положите телятину мясной частью вверх на противень для запекания. Смешайте в маленькой миске оставшиеся 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку шалфея, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

 3. Натрите этой смесью телятину. Запекайте жаркое 1 час. Налейте оставшиеся 500 мл бульона в противень для запекания. Пеките еще 1 час, часто поливая бульоном. Мясо в результате должно стать мягким.

 4. Перед тем как вынуть телятину из духовки, можете приготовить "горячий салат из помидоров". Положите телятину на подогретое большое блюдо. Она должна вылежаться минут 15.

 5. Слейте бульон из противня для запекания в двухлитровый сотейник. Дайте постоять несколько секунд, чтобы жир отделился от бульона. Снимите и выбросьте жир. Добавьте 350 мл воды в противень, мешайте, пока пригоревшие кусочки не отстанут ото дна. Слейте бульон в сотейник и разогрейте.

 

Горячий салат из помидоров

 Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней З ст. ложки оливкового масла. Положите очень мелко нарубленную маленькую головку репчатого лука, слегка попассеруйте. Добавые 12 половинок небольших помидоров сливовидной фомы, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца Тушите, изредка помешивая, пока помидоры не станут горячими. Перед подачей на стол посыпьте 2 ст. ложками тертого пармезана побрызгайте 1 ст. ложкой лимонного сока. У вас получится 6 порций гарнира.

 

 

 

Телятина с помидорами и рокет-салатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ч. ложки лимонного сока

 6 ст. ложек оливкового масла

 Соль и молотый черный перец

 1 большой крупно нарубленный помидор

 15 г свежих листьев базилика

 45 г крупно нарубленного красного лука

 450 г телячьих эскалопов

 2 яйца

 75 г муки

 125 г панировочных сухарей

 1 пучок рокет-салата

 Жареный итальянский хлеб (желательно)

Инструкции:

Молодая телятина останется нежной, если ее очень быстро обжарить на сковороде на сильном огне. Старайтесь не пережарить, чтобы мясо оставалось мягким и влажным. Аромат телятины можно усилить свежими овощами, например, рокет-салатом или помидорами.

 

 1. Приготовьте салат: смешайте в небольшой миске лимонный сок, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч, ложки перца. Добавьте помидоры, базилик и красный лук. Все как следует переметайте. Отставьте в сторону.

 2. Положите телятину между двух листов пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы кусочки были толщиной 3 мм. Обсушите телятину. В миске с невысокими бортами взбейте яйца с 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца.

 3. Насыпьте муку на вощеную бумагу. На другой лист бумаги насыпьте панировочные сухари. Обваляйте эскалоп сначала в муке (излишек стряхните), затем опустите в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.

 4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, раскалите в ней 2 ст. ложки масла. Положите на сковороду 2 эскалопа, жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переложите на блюдо.

 5. Проделайте то же самое с оставшимся маслом и эскалопами. Добавьте рокет-салат в миску с помидорами. Все как следует перемешайте. Перед подачей на стол положите салат сверху каждого эскалопа. Если пожелаете, к телятине можно подать жареный итальянский хлеб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телячьи отбивные с морковно-картофельными котлетами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 1 крупная картофелина (примерно 350 г)

 1 яйцо

 1 крупная тертая морковь

 3 ст. ложки муки

 1 ст. ложка нарубленной петрушки

 Соль

 3 ст. ложки оливкового или растительного масла

 2 телячьи котлеты, толщиной 3 см (примерно по 350 г каждая)

 2 ч. ложки раздавленного черного перца

 3 ст. ложки сухого белого вина

Инструкции:

 1. Почистите картофель. Натите картофель на крупной терке в миску, наполовину наполненную холодной водой. Воду слейте, обсушите картошку: заверишь ее в полотняное полотенце. Выжмите картошку В той же миске взбейте яйцо. Добавьте картошку, морковь, муку, петрушку и 1/, ч. ложки соли. Все как следует перемешайте.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Сделайте 6 котлет, в каждой примерно по 4 ст. ложки картофельной смеси. Лопаточкой разровняйте котлеты, они должны быть толщиной 10 мм.

 3. Жарьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны. Они должны быть румяными с обеих сторон. Положите их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

 4. Обсушите телячьи котлеты бумажными полотенцами. Посыпьте раздавленными горошинами черного перца и 1/4 ч. ложки соли. На среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите котлеты и жарьте с двух сторон.

 Уменьшите огонь. Жарьте еще 6 минут.

 5. Положите телячьи котлеты на 2 подогретые тарелки. Снимите н выбросьте жир со сковороды. Влейте в сковороду вино и варите 1 минуту. Полейте телятину соусом. Подавайте на стол с картофельными котлетами.

 

 

 

 Фаршированные телячьи эскалопы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 ст. ложки оливкового или растительного масла

 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука

 60 мл сушеных помидоров в масле, обсушенных и тонко нарезанных

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 Молотый черный перец

 20 г нарезанных полосками свежих листьев базилика или 1 ч. ложка сухого базилика

 4 больших телячьих эскалопа, толщиной 5 мм (примерно по 125 г каждый)

 2 ст. ложки плюс 1/3 ч. ложки муки

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 раскрошенного куриного бульонного кубика

 1/4 ч. ложки сухого базилика

Инструкции:

 1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Положите лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте сухие помидоры, уксус и 1 /4 ч. ложки перца. Тушите, помешивая, пока уксус не испарится. Снимите с огня. Добавьте свежий базилик.

 Если телячьи эскалопы толстые, положите их между двумя листами пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы они стали толщиной не больше 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами. Смешайте 2 ст. ложки муки, соль и 1/4 ч. ложки перца, насыпьте смесь па лист вощеной бумаги.

 2. Положите четвертую часть луковой смеси на половину каждого эскалопа. Закройте начинку второй половиной эскалопа. Аккуратно опустите эскалоп в муку, обваляйте. Стряхните лишнюю муку.

 3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся 2 ст. ложки масла. Положите в сковороду эскалопы и жарьте 5 минут. Переложите на теплое блюдо.

 4. Положите бульонный кубик и базилик в жир в сковороде. В маленькой миске смешайте оставшуюся 1/2 ч. ложки муки и 125 мл воды. Влейте в сковороду. Доведите до кипения. Кипятите 30 секунд или до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Полейте эскалопы подливой.

 

 

 Тушеная телятина с клецками (Мясные блюда )

3 ст. ложки оливкового или растительного масла

 2 крупных стебля сельдерея, разрезанных на кусочки шириной 1 см

 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками шириной 1 см

 1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кусочками длиной 1 см

 4 телячьи отбивные из голени с косточкой, толщиной 5 см (примерно по 450 г каждая)

 400 г консервированных помидоров

 125 мл сухого белого вина

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 1/4 ч. ложки сухого орегано

 225 г муки

 30 г мелко нарубленного базилика

 2 яйца

 1/2 ч. ложки соли

Чтобы получилось прекрасное телячье рагу, сначала нужно кусочки мяса подрумянить в раскаленном масле, отчего они приобретут лучший вкус и цвет. Затем их нужно медленно варить. Особенно вкусным получается рагу из телячьих ножек с костью.

 1. Поставьте 8-литровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Переложите их шумовкой в миску.

 2. Нагрейте духовку до 190°С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Подрумяньте телятину в кастрюле со всех сторон на сильном огне. Положите пассерованные овощи в кастрюлю.

 3. Добавьте помидоры с соком, влейте белое вино, посыпьте перцем и орегано. Помидоры надо размять ложкой. Доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и варите 1 3/4 - 2 часа.

 4. Когда телятина будет почти готова, сделайте клецки с базиликом: поставьте четырехлитровый сотейник на сильный огонь, влейте в него 3 1/2 литра воды и доведите ее до кипения. Деревянной ложкой взбейте в небольшой миске муку базилик, яйца, соль и 1/3 чашки воды.

 5. Уменыпите огонь под Осотейником. Кладите тесто мерной ложкой в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы клецки не пристали друг к другу.

 6. Варите клецки 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но и не успеют развариться. Слейте воду. Перед подачей снимите и выбросьте жир, появившийся на поверхности жидкости в кастрюле. Аккуратно добавьте в кастрюлю клецки и перемешайте их. Переложите содержимое кастрюли в большую миску.

 Тушеная телятина с апельсиновой подливой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 900 г телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 3—4 см

 2 ст. ложки растительного масла

 4 небольшие моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 225 мл куриного бульона

 400 г консервированных помидоров

 1 ст. ложка томата-пюре

 3/4 ч- ЛОЖКИ СОЛИ

 3/4 ч- ложки крупно помолотого черного перца

 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 2 ст. ложки нарубленной петрушки

 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры

Инструкции:

 1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте ее со всех сторон. Переложите телятину в миску.

 2. Нагрейте духовку до 180°С. В той же самой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите морковь и репчатый лук, пассеруйте 10 минут. Влейте бульон, помешивайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Переложите телятину в кастрюлю. Добавьте помидоры и следующие 4 ингредиента, доведите до гашения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 1 1/4 часа или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими. Смешайте в миске следующие 3 ингредиента, добавьте в рагу.

 

 

 

 

 

 Рагу из телятины с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 3 ст. ложки оливкового масла

 1 большая очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 1,3 кг телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 5 см

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 5 ст. ложек муки

 60 мл сухого красного вина

 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик

 750 г репы, нарезанной на кусочки толщиной 3—4 см

 450 г моркови, разрезанной пополам, а затем вдоль на кусочки длиной 5 см

 6 небольших стеблей сельдерея, нарезанного на кусочки длиной 5см

 450 г шампиньонов среднего размера

Инструкции:

 1. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите репчатый лук и пассеруйте 10 минут. Переложите лук в миску.\

 2. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешайте соль, перец и 3 ст. ложки муки. Положите мясо и как следует обваляйте.

3. Нагрейте оставшееся масло в той же кастрюле. Положите телятину (по половине порции за один раз), подрумяньте кусочки со всех сторон. Если необходимо, добавьте чуточку масла. Переложите телятину в миску с репчатым луком.

 4. Верните мясо и лук в кастрюлю. В маленькой миске смешайте красное вино, бульонный кубик и 2 ст. ложки муки. Добавьте смесь в кастрюлю, туда же влейте 450 мл воды. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.

 5. Добавьте репу, морковь, сельдерей и грибы в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите 40 минут или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими.

На заметку

 Чтобы мясо лучше обжариваалось, его следует хорошо обсушить. Проще всего это сделать бумажными кухонными полотенцами. Мясо впитает все приправы и избавится от лишней влага, которая дает пар, замедляющий процесс прожаривания и зарумянивания.

Рагу из телятины с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 750 г телятины для рагу, нарезанной кусочками по 3—4 см

 3/4 ч. ложки соли

 1 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 3 ст. ложки растительного масла

 450 г шампиньонов среднего размера, каждый гриб разрезан пополам

 125 г грибов шитаке, без ножек

 75 мл белого вина марсала

 300 г замороженного зеленого горошка

Инструкции:

 1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю па средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите кусочки телятины (половину порции за один раз) и подрумяньте со всех сторон. Переложите телятину в миску.

 3. Нагрейте духовку до 180°С Нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла в той же кастрюле на среднем огне. Поджарьте все грибы, изредка помешивая.

 4. Переложите телятину в кастрюлю. Влейте марсалу и 125 мл воды, помешивайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отойдут ото дна. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 1—1 1/4 часа, изредка помешивая. Мясо должно стать мягким. Добавьте к рагу зеленый горошек, разогрейте его.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина, фаршированная сыром, ветчиной и базиликом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 60 г тертого сыра фонтина

 30 г нарубленной пармской ветчины

 15 г нарубленного свежего базилика

 Молотый черный перец

 4 телячьих котлеты или отбивных, толщиной 2—3 см (примерно по 225 г каждая)

 1 ч. ложка оливкового масла

 1/4 ч. ложки соли

 гарнир: тушеный сладкий перец и жареные в гриле помидоры (желательно)

Инструкции:

Когда кусок телятины зажаривается в гриле, нет необходимости добавлять излишние ароматизирующие добавки. Мы фаршируем телятину сыром фонтина и пармской ветчиной, обмазываем каперсами и дижонской горчицей, маринуем в шерри с желтыми сладкими перцами. А проще всего натереть телятину оливковым маслом и свежим шалфеем. Подавайте со слегка обжаренными овощами или с зеленым салатом, чтобы трапеза была легкой и приятной.

 1. Нагрейте гриль. В маленькой миске как следует перемешайте фонтану, пармскую ветчину, базилик и 1/8 ч.ложки черного перца.

 2. Обсушите телячьи отбивные бумажным полотенцем. Держа нож параллельно рабочей поверхности, вырежьте горизонтальный карман в каждой котлете.

 3 Наполните сырной смесью карман в каждой котлете. Натрите котлеты маслом. Посыпьте солью и 1/4 ч. ложки черного перца. Положите котлеты на решетку в сковороде для гриля.

 4. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 10— 12 минут. На стол по желанию можно подавать с тушеными перцами и жаренными в гриле помидорами.

 

 

 

 

 

 

 

 Пикантные телячьи отбивные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст. ложки консервированных каперсов

 1 ст. ложка нарубленной петрушки

 1 ст. ложка дижонской горчицы

 1 ст. ложка оливкового масла

 4 телячьи отбивные или котлеты, толщиной 2 см (примерно по 225 г каждая)

 Веточки петрушки для украшения

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. В маленькой миске смешайте каперсы, нарубленную петрушку горчицу и масло.

 2. Положите телячьи котлеты на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте телячьи отбивные 5 минут.

 3. Переверните отбивные. Положите на них смесь с каперсами. Жарьте еще 5—8 минут. Положите отбивные на 4 тарелки. Украсьте и подавайте с зеленым салатом (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телячьи котлеты с имбирем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 75 мл сухого шерри

 3 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки тертого свежего имбиря

 4 телячьи котлеты, толщиной 2 см (примерно по 225 г каждая)

 1 ст. ложка оливкового масла

 4 небольших желтых сладких перца, без семян, нарезанных на полоски шириной 2—3 см

 1/2 ч. ложки сахара

 1 пучок рокет-салата

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Смешайте шерри, соевый соус и имбирь в форме для запекания. Она должна быть достаточно большой, чтобы котлеты в ней лежали в один слой. Положите в форму телячьи котлеты так, чтобы они были покрыты маринадом.

 2. Поставьте сковороду на сильный огонь, нагрейте в ней масло. Положите перец и сахар и пассеруйте, изредка помешивая, 10 минут или до тех пор, пока перец не станет.

 3. Поставьте форму для запекания с телячьими котлетами и смесью из шерри в гриль очень близко к огню. Жарьте котлеты сдвух сторон 10—12 минут.

 4. Перед подачей на стол выложите блюдо листьями рокет-салата. Положите сверху перцы. На перцы кладите телячьи котлеты. Полейте их соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Котлеты с шалфеем, жаренные в гриле (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 телячьи котлеты, толщиной 1 см (по 350—4ОО г каждая)

 1 ст. ложка нарубленного свежего шалфея

 2 ч. ложки оливкового масла

 1/2 ч. ложки соли

 1/4ч. ложки молотого черного перца

 Кусочки лимона (желательно)

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Обсушите телячьи котлеты бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте нарубленный шалфей, оливковое масло, соль и перец

 2. Положите котлеты на решетку сковороды для гриля. Поставьте сковороду в гриль очень близко к огню. Жарьте телячьи котлеты, перевернув один раз, 8 минут. Подавайте с кусочками лимона (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из свинины с тмином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 1 свиная вырезка (примерно 2,7 кг)

 2 ст. ложки раздавленных зернышек тмина

 1 ст. ложка растительного масла

 1 ч. ложка соли

 1 ч. ложка сухой горчицы

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1/2 ч. ложки сухого орегано

 3 ст. ложки муки

 1 раскрошенный говяжий бульонный кубик

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 170°С Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте зернышки тмина и следующие 5 ингредиентов. Этой смесью нужно натереть свинину со стороны жира.

 2. Положите жаркое жиром вверх па противень для запекания, размером 38x28 см. Вставьте мясной термометр в середину куска мяса, старайтесь не дотронуться до кости. Жарьте свинину 2 1 /2 часа или до тех пор, пока на термометре не будет 64,5°С (внутренняя температура мяса поднимется до б7°С за время вылеживания).

 3. Переложите жаркое на большое подогретое блюдо. Оно должно вылежаться 15 минут, тогда его проще будет нарезать.

 4. Тем временем приготовьте подливу: профильтруйте жир из противня сквозь сито, налейте его в двухлитровую мерную кружку. Пусть постоит несколько секунд: жир должен отделится от мясного сока. Налейте 2 ст. ложки жира в противень, снимите и выбросые оставшийся жир. Добавьте воду в мясной сок в мерной кружке, чтобы у вас получилось 600 мл жидкости.

 5. Добавьте муку в жир на противне, нагрейте, помешивая, на маленьком оте. Постепенно вливайте, помешивая, в противень мясной сок и положите туда же бульонный кубик Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока подлива не загустеет и не закипит. Подавайте жаркое на стол с подливой.

 

 

 

Жаркое из свинины в капустных листьях (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 6 крупных листьев белокочанной капусты

 1 пучок зеленого лука

 1 свиная вырезка без кости (примерно 1,3 кг)

 1 ст. ложка очень мелко нарубленного свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 1/2 куриного бульонного кубика

 2 ч. ложки кукурузной муки

Инструкции:

 1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на большой огонь, вскипятите в пей 3 литра поды. Тем временем обрежьте толстые жилки на листьях капусты. Обрежьте корешки у зеленого лука, разделите его па перья. Положите капусту в кипящую воду и варите 3—5 минут. Шумовкой переложите в дуршлаг Положите зеленый лук в кипящую воду. Бланшируйте 10 секунд. Слейте воду, обсушите лук 112 бумажных полотенцах.

 2. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите свинину бумажными полотенцами. В чашке смешайте тимьян, соль и перец. Вотрите эту смесь в свинину.

 3. Разложите капустные листья па столе в ряд, они должны чуточку перекрывать друг друга. Положите натертую специями свинину на капусту. Листья должны выступать с обеих сторон за кромку мяса. Поднимите листья вверх и заверните в них кусок свинины.

 4. Чтобы завязать капустные листья, свяжите вместе по 2 пера бланшированного зеленого лука (ниточка должна быть достаточно длинной, чтобы обвязать мясо). Положите нитку из зеленого лука под жаркое, вытяните ее концы вверх и завяжите узлом. Перевязывайте жаркое на расстоянии 2—3 см.

 5. Положите жаркое из свинины па противень для запекания. Вставьте мясной термометр в цетр жаркого. Растворите бульонный кубик в мерной кружке в 450 мл воды. Вылейте бульон в противень для запекания. Запекайте, изредка смазывая соком, 1 час или до тех пор, пока термомеф не будет показывать 64,5°С. Внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания.

 6. Переложите свинину на подогретое блюдо. Пусть вылежится 15 минут. В маленькой миске смешайте кукурузную муку с 2 ст. ложками воды. Влете в жир на противне и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите, изредка помешивая, 1 минуту. Полейте свинину соусом.

 

 Свиная нога с двумя соусами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 30 порций:

 1 целая свиная нога (примерно 6,7 кг)

 2 ч. ложки сухого шалфея

 2 ч. ложки соли

 1 ч. ложка молотого черного перца

 1 ст. ложка растительного масла

 3 пера зеленого лука, нарезанного колечками

 125 мл сметаны

 85 г французской горчицы

 75 мл молока

 Грибная подливка (см. рецепт)

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 170°С Снимите кожу и обрежьте лишний жир со свиной ноги. У вас должен остаться тонкий слой жира, покрывающий ногу. Положите свинину жиром вверх на решетку большого противня для запекания. Надрежьте жир на верхней части свиной ноги неглубокими параллельными линиями. В маленькой миске смешайте шалфей, соль и перец. Натрите этой смесью свинину.

 Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части свинины, будьте осторожны и не дотроньтесь заостренным концом до кости.

 2. Запекайте свинину часов 5 1/2 ч до тех пор, пока на термометре не будет 67°С Если свинина начнет подгорать, накройте ее фольгой. Мясо около кости должно быть слегка розоватого цвета.

 3. Тем временем приготовьте горчичный соус поставьте на средний огонь двухлитровый сотейник, нагрейте в нем масло. Положите зеленый лук и пассеруйте 5 минут. Снимите с огня. Добавьте сметану, горчицу и молоко, все как следует перемешайте. Поставьте в холодильник.

 4. Когда свинина будет готова, переложите ее на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 30. Приготовьте грибную подливу. Тонко нарежьте свинину. Подавайте на стол с подливой и соусом.

 

 

 

 

 Жаркое из свинины с шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 15 г мелко нарубленной петрушки

 2 ст. ложки нарубленного шалфея

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1 ч. ложка соли

 1/2 ч. ложки молотого черного перца

 1 свиная вырезка (примерно 1,8 кг)

 75 мл сухого белого вина

 150 мл куриного бульона

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180"С. Обсушите свинину бумажными полотенцами.

 В маленькой миске смешайте соль и следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину. Положите мясо на небольшой противень для запекания. Вставьте мясной термометр и самую толстую часть свинины. Запекайте мясо 1 — 1 1 /4 часа или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67^С за время вылеживания).

 2. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Тем временем добавьте вино в противень. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, вновь доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите жир с сока в противне. Тонко нарежьте свинину. Украсьте и подавайте на стол, можно с горошком и соусом из яблок. Полейте все мясным соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из свинины по-ямайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 свиные вырезки (по 350 г каждая)

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1 ст. ложка коричневого сахара

 1 ч. ложка натертой лимонной цедры

 1/2 ч. ложки молотого имбиря

 1/2 ч ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 Щепотка тертого мускатного ореха

 Щепотка молотого душистого перца

 Щепотка молотого красного перца

 2 ч. ложки плюс 2 ст. ложки темного рома

 300 мл куриного бульона

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 230°С.Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите мясо в небольшой противень для запекания. Тонкие края мяса подогните, чтобы весь кусок был одинаковой толщины.

 2. В маленькой миске смешайте чеснок, коричневый сахар, цедру лайма, имбирь, соль, черный перец, мускатный орех; душистый перец, молотый красный перец и 2 ч. ложки рома. Этой смесью натрите свинину. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса. Налейте 60 мл куриного бульона в противень вокруг свинины.

 

 З. Запекайте свинину 30—35 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5"С (внутренняя темпера-пра поднимется до 67°С за время пылеживания). Добавляйте еще 60 мл бульона в противень через 10 минут и через 20 минут после начала запекания, чтобы сок в противне не сгорел.

 4. Переложите свинину в блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки рома в противень и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Влейте в противень оставшиеся 120 мл бульона. Доведите до кипения. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перед подачей на стол полейте соком.

 

 Чили из свинины по-деревенски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 900 г бескостной свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 5 см

 2 ч. ложки растительного масла

 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука

 4 очень мелко нарублегагых зубчика чеснока

 3 ст. ложки порошка чили

 1 ст. ложка молотого тмина

 1/4 ч. ложки молотой корицы

 1/4 ч. ложки молотого красного перца

 Щепотка молотой гвоздики

 800 г консервированных помидоров

 60 мл яблочного уксуса

 1/4 ч ложки соли

 1/2 ч. ложки сухого орегано

 1 лавровый лист

Инструкции:

 1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте 1 ч. ложку масла. Поджарьте со всех сторон половину порции свинины. Переложите па тарелку Повторите то же самое с оставшейся 1 ч. ложкой масла и оставшейся свининой.

 2. Положите лук в жир в кастрюле. Пассеруйте 5 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов, обжаривайте 1 минуту. Добавите помидоры с соком, разомните их ложкой. Добаштс уксус, соль, орегано, лавровый лист и свинину Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа. Удалите лавровый лист. Снимите жир перед подачей на стол.

 

 

 

 

 Тушеная свинина по-карибски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 4 пера зеленого лука

 2 свиные вырезки (примерно по 350 г каждая), нарезанные на толстые кусочки размером 2—3 см

 2 ст. ложки очень мелко нарубленного имбиря

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки вустерского соуса

 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сухого

 1/2 ч. ложки молотого душистого перца

 1/2 ч. ложки молотого красного перца

 750 г сладкого картофеля, нарезанного кружочками толщиной 1 см

 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный мелкими кусочками

 2 ст. ложки растительного масла

 400 г консервированного ананаса в собственном соку

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 220°С Очень мелко нарубите два пера зеленого лука. Оставшийся лук нарежьте на кусочки длиной 5 см. Перемешайте в большой миске лук со свининой, имбирем. соевым соусом, вустерским соусом, тимьяном, душистым и красным перцем. Положите свинину и маринуйте 30 минут.

 2. Перемешайте в форме для запекания в микроволновой печи размером 26x40 см сладкий картофель, красный перец, кусочки зеленого лука и 1 ст. ложку масла. Запекайте без крышки 15 минут.

 3. Пока овощи пекутся, поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Обжарьте половину порции свинины, вынув из маринада. Переложите свинину в миску Повторите то же самое с оставшейся свининой.

 4. Положите кусочки ананаса с соком в жир на сковороде. Добавьте ананасную смесь, свинину и оставшийся маринад к овощам в форме для запекания. Пеките без крышки, изредка помешивая, еще 30 минут или до тех пор, пока свинина и овощи не станут мягкими.

 

 

 

Гуляш из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст. ложки растительного масла

 2 крупные нарубленные головки репчатого лука

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 30 г паприки

 900 г бескостной свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 4 см

 450 г консервированного шукрута

 450 г консервированных нарезанных помидоров

 400 мл говяжьего бульона

 1/4 ч ложки молотого черного перца

 225 мл сметаны

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 170°С. Поставьте 5-литровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук, пассеруйте 10 минут. Добавьте чеснок, жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте паприку, жарьте еще 1 минуту. Добавьте свинину, шукрут, помидоры с соком, бульон и перец. Доведите до кипения на сильном огне.

 2. Закройте крышкой и пеките 1 1/2 часа или до тех пор, пока свинина не станет мятой. Выньте из духовки. Добавьте сметану. Нагрейте на среднем огне (не кипятите).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чили из свинины с черными бобами (Мясные блюда )

На 10 порций:

 450 г сухих черных бобов

 750 г бескостной свиной лопатки

 3 ст. ложки растительного масла

 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см

 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный на кусочки размером 1 см

 1 средняя головка репчатого лука, нарезанного кубиками

 40 г порошка чили

 800 г консервиронанных помидоров

 2 ст. ложки томата-пюре

 1 3/4 ч. ложки соли Соус "Табаско"

 Инструкции:

Из свинины, если ее посыпать ароматными специями — порошком чили, тмином, паприкой и душистым перцем, получается невероятно нежное, сочное рагу. Острый вкус этих густых сытных блюд по душе жителям американского Юго-Запада, Карибских островов и Восточной Европы. Рагу будет по-настоящему вкусным, если приготавливать его не спеша. Сначала разрежьте свинину на кубики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Затем подрумяньте их порциями. И только потом окончательно готовьте блюдо в духовке или на плите. На следующий день оно становится еще вкуснее. Теплая кукурузная лепешка, лапша или рис замечательно сочетаются с восхитительной подливкой.

 1. Промойте бобы холодной водой. . Выбросьте ссохшиеся фасолины. Поставьте чегырехлитровую кастрюлю на сильный огонь, налейте в нее 1 1/2 литра воды, положите бобы и доведите все до кипения. Кипятите 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Закройте крышкой и дайте постоять 1 час Слейте воду и промойте бобы. Нарежьте свинину кубиками размером 1 см. Обсушите бумажными полотенцами, нагрейте духовкудо 190°С.

 2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите половину порции свинины и обжаривайте, помешивая, пока она не станет румяной. Переложите в миску. Повторите то же самое со второй половиной.

 3. Добавьте перец и лук в оставшийся в кастрюле жир. Пассеруйте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте порошок чили и пассеруйте, помешивая, 2 минуты.

 4. Добавьте помидоры и томат-пюре, помешивая и разминая помидоры ложкой. Добавьте соль, бобы, обжаренную свинину и 1 литр воды. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте крышкой и поставьте в духовку запекаться примерно на 1 3/4 часа, пока свинина не сготовится и бобы не станут мягкими. Изредка помешивайте. Добавьте соуса «Табаско» по вкусу.

Фаршированные отбивные по-сицилийски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г листовой свеклы

 1 ч. ложка плюс 1 ст. ложка оливкового маслa

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 40 г коринки

 2 ст. ложки семян пинии, прожаренных и нарубленных

 Соль

 4 свиные отбивные толщиной 3—4 см (по 300 г каждая)

 1/4 ч ложки молотого черного перца

 225 мл куриного бульона

 75 мл сухого белого вина

 Инструкции:

Свиные отбивные останутся сочными, если вы их подрумяните в растительном масле, а затем потушите в сковороде с плотно закрытой крышкой. Сок из-под отбивных станет основой вкусного соуса. Чтобы отбивные были более мягкими, потушите их подольше.

 1. Мелко нашинкуйте листовую свеклу. Поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь, налейте в нее 2—3 см воды, положите свеклу и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите 5 минут. Обсушите, как следует выжмите.

 2. В той же кастрюле па среднем огне нагрейте 1 ч. ложку масла. Положите чеснок и обжаривайте 30 секунд. Снимите с огня, добавьте листовую свеклу, изюм, семена пинии и 1/2 ч. ложки соли.

 3. Вырежьте карман со стороны косточки в каждой отбивной. Чтобы расширить карман, режьте параллельно поверхности. Не разрезайте до конца.

 4. Наполните карманы начинкой из листовой свеклы. Аккуратно нажмите, чтобы карман закрылся. Обсушите отбивные. Посыпьте перцем и 1/4 ч. ложки соли. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней 1 ст. ложку масла.

 5. Положите отбивные в сковороду и подрумяньте с двух сторон. Налейте бульона и вина. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока отбивные не станут мягкими. Приготовьте «Конфетти», держите его теплым.

 6. Переложите отбивные на блюдо. Держите теплыми. Увеличьте огонь под сковородой, кипятите жидкость до тех пор, пока она не уварится до 175 мл. Снимите жир. Подавайте отбивные, полив их соком, а на гарнир — «Конфетти».

"Конфетти"

 Сварите 175 г орзо (макаронные изделия в форме риса), как указано в инструкции. Слейте воду Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней 2 ч. ложки оливкового масла Положите 2 небольшие тертые моркови, 1 тертый кабачок (225 г), 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока, 3/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца. Тушите 5 минут. Добавьте орзо, нагрейте. У вас получится 4 порции гарнира.

 

 

 

 Свиные отбивные с апельсинами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 свиные отбивные толщиной 2 см (по 175 г каждая)

 1 ст. ложка растительного масла

 2 крупные головки репчатого лука, нарезанного кольцами шириной

 6о мл сухого шерри

 6о мл соевого соуса

 60 г апельсинового мармелада

 Несколько кружочков апельсина

 для украшения Зеленая фасоль, сваренная на пару (желательно)

Инструкции:

 1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте масло. Обжарьте с двух сторон свиные отбивные. Как только отбивные подрумянятся, переложите их ни тарелку.

 2. В жир на сковороде положите лук Пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет золотистым. Переложите отбивные обратно в скопороду. Влейте шерри, соевый соус и положите мармелад. Доведите до кипения на сильном огне.

 3. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 30—45 минут или до тех пор, пока отбивные не станут мяпсими. Снимите крышку, чуть усильте огонь и тушите еще 3 минуты или до тех пор. поки жидкость в сковороде почти полностью не выпарится.

 4. Перед подачей на стол разложите отбивные на 4 тарелки. Украсьте кружочками апельсина. На гарнир можно подать зеленую фасоль.

 

 Свиные отбивные с яблоками и сливками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 свиные отбивные, толщиной 2 см (примерно по 175 г каждая)

 1/2 ч ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 2 ст. ложки растительного масла

 1 небольшая головка мелко нарубленного репчатого лука

 60 мл кальвадоса или бренди

 225 мл куриного бульона

 Щепотка сухого тимьяна

 3 яблока сорта «Гольден», без кожуры, каждое разрезано на четыре части

 125 мл жирных сливок

 Нарубленная петрушка для украшения

Инструкции:

 1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте слегка с двух сторон свиные тйивные. Переложите отбивные на тарелку.

 2. В жир на сковороде положите лук и пассеруйте па среднем огне минуты 3. Влейте кальвадос и тушите, пока жидкость не выпарится.

 3. Положите отбивные в сковороду. Влейте бульон, положите тимьян и яблоки. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30—45 минут, пока отбивные не станут мягкими.

 4. Переложите отбивные и яблоки ни подогретое блюдо. Увеличьте огонь _ под сковородой, кипятите соус без крышки 5 минут или же до тех пор, пока его не останется 125 мл. Добавьте сливки и вновь доведите до кипения. Кипятите 3 минуты. Перед подачей на стол полейте свиные отбивные слнвочным соусом. Посыпьте петрушкой.

 

 

 

 

 

Свиные отбивные с брокколи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст ложки оливкового масла

 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам

 4 свиные отбивные, толщиной в 1 см (примерно по 150 г каждая)

 75 мл сухого вермута или куриного бульона

 1 ч ложка сахара

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 соль

 900 г брокколи или весенней зелени

Инструкции:

 1. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на сильный огонь, вскипятите в ней 6 литров поды. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите чеснок и слегка обжарьте его. Выньте чеснок шумовкой и выбросьте.

 2. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами. Обжарьте их в сковороде с двух сторон на среднем огне.

 3. Добавьте вермут, сахар, перец и 1/2 ч. ложки соли в сковороду. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой тушите 20 минут, перевернув отбивные.

 4. Тем временем положите брокколи и 1 ст. ложку соли в кипящую воду. Доведите вновь до гашения, кипятите 2 минуты. Слейте воду.

 5. В той же кастрюле на сильном огне нагрейте 1 ст. ложку масла. Добавьте брокколии 1/4 ч. ложки соли и слегка обжарьте, перемешивая. Отставьте в сторону.

 6. Когда свиные отбивные будут готовы, добавьте брокколи в сковороду Закройте ее крышкой и нее вместе разогрейте.

 

 

 

 

 

 

 Свиные отбивные с тушеными яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 ч. ложки растительного масла

 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка красного лука

 4 свиные отбивные без косточки, толщиной 3 см (по 225 г каждая)

 Соль

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

 2 небольших яблока сорта "Гольден" без кожуры и сердцевины, разрезанные на дольки шириной 5 мм

 1 ст. ложка сахара

 125 мл яблочного сока или сидра

 1 ч. ложка кукурузной муки

 Отварные макароны или картофельное пюре (желательно)

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Нагрейте к ней 2 ч. ложки масла. Положите репчатый лук, пассеруйте до тех пор, пока он не станет мягким.

 2. Обсушите отбивные бумажными полотенцами. Обжарьте их в той же сковороде с одной стороны в течение 5 минут на среднем огне.

 3. Посыпьте отбивные 1/2 ч ложки соли. Переверните отбивные, посыпьте их тимьяном, перцем и 1/2 ч. ложки соли. Жарьте еще 3—5 минут, по! свинина на всю толщину перерестанет быть розовой.

 4. Переложите отбивные на подогретые тарелки. Держите теплыми. В той же сковороде нагрейте 2 ч. ложки масла. Добавьте яблоки. Посыпьте их сахаром, подрумяньте. Переложите в тарелки с отбивными.

 5. Смешайте в маленькой миске яблочный сок и кукурузную муку. Влейте эту смесь в лук на сковороде. Доведите, помешивая, до кипения на большом огне. Кипятите 1 минуту. Полейте отбивные и яблоки этой смесью. Подавайте на стол с макаронами или картофельным пюре.

 

 

 

Свиные отбивные по-римски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст. ложка муки

 1 ст. ложка уксуса-бальзама

 6 свиных отбивных без кости, толщиной 2 см (примерно по 125 г каждая)

 2 ст. ложки растительного масла

 6 тонких ломтиков окорока, примерно по 125 г

 6 тонких ломтиков сыра эмменталь, примерно по 125 г

 по желанию: Брокколи, сваренная на пару

Инструкции:

 1. Смешайте в мерной кружке вилкой муку, уксус и 175 мл воды. Отставьте в сторону.

 2. Положите свиные отбивные между двумя листами прозрачной пленки. Скалкой или молотком для мяса отбейте каждую отбивную до толщины 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами.

 3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Обжарьте половину порции свинины с двух сторон в течение 4 минут до того момента, когда она перестанет быть розовой. Переложите свинину на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся 1 ст. ложкой масла и свининой.

 4. Влейте уксусную смесь в жир на сковороде. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит.

 5. На каждую отбивную сверху положите по кусочку окорока и сыра. Вновь положите отбивные в сковороду Закройте ее крышкой и подержите до тех пор, пока сыр не расплавится. На гарнир можно подать брокколи.

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные отбивные в сухарях (ромштексы) (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 60 г панировочных сухарей

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 2 ст. ложки молока

 1 яйцо

 6 свиных отбивных из филейной части, толщиной 2 см (примерно по 175 г каждая)

 2 ст. ложки растительного масла

Инструкции:

 1. На вощеной бумаге смешайте панировочные сухари, соль и перец, В неглубокой миске сбейте вилкой молоко с яйцом. Опустите свиные отбивные в молочную смесь, а затем обваляйте в сухарях.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте 1 ст. ложку масла. Обжарьте с двух сторон половину порции отбивных На это уйдет 8—10 минут.

 3. Переложите отбивные на блюдо. Повторите то же самое с оставшимися отбивными, добавив 1 ст. ложку масла в сковороду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиные отбивные с кукурузным салатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Для салата:

 1 небольшой помидор, без семян, разрезанный на брусочки 2—3 см

 400 г консервированной сладкой кукурузы

 400 г консервированной пестрой фасоли, промытой и обсушенной

 1 ст. ложка нарубленной кинзы или петрушки

 1 ст. ложка лимонного сока

 1/2 ч. ложки сахара

 Для отбивных:

 1 ст. ложка муки

 1 ст. ложка порошка чили

 1/4 ч. ложки соли

 4 небольшие свиные обивные, толщиной 1 см (примерно по 150 г каждая)

 1 ст. ложка растительного масла

Инструкции:

 1. Приготовьте кукурузный салат: в небольшой миске смешайте первые 6 ингредиентов. Отставьте в сторону.

 2. На вощеной бумаге смешайте муку, порошок чили и соль. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами. Обваляйте их в смеси муки с порошком чили.

 3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней масло. Жарьте отбивные с двух сторон минут 8. Свинина должна потерять свой розовый цвет. Подавайте свинину с кукурузным салатом.

 

 

 

 

 

 

 Китайские пельмени (Мясные блюда )

180 г нашинкованной китайской капусты

 225 г свиного фарша

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ст. лонжа сухого шерри (хереса)

 2 ч. ложки кукурузной муки

 1 1/2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря

 1 очень мелко нарубленное перо зеленого лука

 36 свежих или замороженных (разморозить перед готовкой) кусочков теста вонтон, каждый размером 9x9 см

 1 взбитый яичный белок

 Соевый соус (см ниже)

 Тушеная спаржа и семена кунжута (желательно)

 Зеленый лук для украшения

Приправленный травами и специями — от свежего имбиря до любимого всеми укропа, — фарш из свинины очень сочный и ароматный. Такой фарш — основа многих блюд во всем мире, например, голубцов, китайских пельменей или классического французского паштета.

 1. Приготовьте начинку: поставьте двухлитровую кастрюлю на сильный огонь. Влейте 2—3 см кипящей воды, положите китайскую капусту. Доведите до кипения. Варите 1 минуту, обсушите. Немедленно промойте холодной водой. Капуста должна остыть.

 2. Сильно отожмите капусту. Мелко ее нарубите. Выжмите уже нарубленную капусту, положите ее в миску. Добавьте свинину и следующие 5 ингредиентов.

 3. Положите половину листочков теста на лист пергаментной бумаги. Кисточкой слегка, смажьте каждый кусочек теста яичным белком. Положите в центр каждого кусочка теста 1 ч. ложку начинки.

 4. Поднимите противоположные концы теста и закройте начинку. Защипите края теста. Начините оставшиеся кусочки теста.

 5. Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте 1 см воды и доведите ее до кипения. Положите пельмени в сотейник в один слой защипнутым краем вверх. Аккуратно помешивайте, чтобы пельмени не пристали ко дну.

 6. Доведите пельмени до кипения па большом огне. Уменьшите огонь, закройте сотейник крышкой и варите пельмени 5 минут. Тем временем приготовьте соевый соус. Разложите пельмени шумовкой на 4 тарелки. Можете подать на стол со спаржей и семенами кунжута. Соевый соус подайте отдельно.

 Голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1,3 кг)

 100 г длиннозерного риса

 30 г маргарина или сливочного масла

 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука

 450 г свиного фарша

 15 г нарубленного укропа

 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

 1/4 ч. ложки соли

 Молотый черный перец

 800 г консервированных помидоров

 1 ч. ложка сахара

Инструкции:

 1. Поставьте 8-литровую кастрюлю на огонь, вскипятите в ней 6 литров воды. Вырежьте и выбросьте кочерыжку из кочана капусты. Положите капусту в кипящую воду вырезанной стороной вверх. Двумя большими ложками аккуратно отделяйте внешние листья по мере того, как они будут становиться мягкими. Отделите 12 крупных листьев и обсушите на бумажных полотенцах. (Обсушите оставшуюся капусту: вы используете ее в следующий раз.) Положите капустные листья ] и стол. Чтобы голубцы было проще заворачивать, срежьте с листьев жесткие прожилки.

 2. Тем временем отварите рис, как указано на упаковке. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней 15 г маргарина. Положите половину порции репчатого лука и пассеруйте его, часто помешивая, 5 минут. Переложите в небольшую миску рис, фарш, укроп, мускатный орех, соль и 1/4 ч ложки перца. Хорошенько перемешайте.

 3. Нагрейте духовку до 190°С. Положите на каждый капустный лист и примерно по 4 ст. ложки фарша. Закройте начинку двумя сторонами капустного листа, слегка наложив их друг на друга. Затем полностью, как рулет, заверните каждый, голубец. Положите голубцы в неглубокую кастрюлю.

 4. В той же сковороде на небольшом огне растопите оставшиеся 15 г маргарина. Положите оставшийся лук и 1 пассеруйте его, часто помешивая, 5 минут. Добавьте помидоры с соком, сахар и 1/8 ч. ложки перца. Доведите до кипения, размяв помидоры ложкой. Вылейте смесь на голубцы. Закройте кастрюлю фольгой и запекайте 1 час.

 

 

Как заворачивать голубцы

 Положите бланшированные

 капустные листья на стол ребристой стороной вверх. Держа нож почти параллельно столу, срежьте толстые часп 1 листа, чтобы он стал плоским. Положите по 4 ст. ложки начинки в центр каждого листа. Согните листья с боков, чтобы закрыть начинку: Сверните край, а затем полностью заверните лист, чтобы получился аккуратный сверток.

 

Ежики (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 мл куриного бульона

 1 ст. ложка сухого шерри (хереса)

 1/4 ч. доноси кунжутного масла

 100 г длинномерного риса

 4 нарубленных пера зеленого лука

 450 г свиного фарша

 1 яйцо

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 ч. ложки тертого свежего имбиря

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на сильный огонь и вскипятите в ней бульон, шерри, кунжутное масло и 350 мл воды. Тем временем смешайте в большой миске рис с оставшимися ингредиентами. Хорошенько все перемешайте. На вощеной бумаге скатайте из этой смеси шарики диаметром 3,5 см (смесь будет мягкой).

 2. Аккуратно кладите фрикадельки в бульонную смесь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 45 минут. На стол подавайте фрикадельки с бульоном.

 

 

 

 

Жареная свинина с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Рис с кресс-салатом (по желанию, см. внизу)

 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная на полоски толщиной 1 см

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ст. ложка очень мелко нарубленного свежего имбиря

 1 ч. ложка кунжутного масла

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 175 мл куриного бульона

 1 1/4 ч. ложки кукурузной муки

 2 ч. ложки оливкового масла

 3 небольшие моркови, нарезанные соломкой длиной 5 см и шириной 5мм

 1 небольшой красный сладкий перец без семян, нарезанный на длинные полоски шириной 5 мм

 1 небольшой кабачок (225 г), нарезанный соломкой длиной 5см и шириной 5 м

Инструкции:

Этот метод готовки пришел к нам из Азии. Узкие полоски мяса и разных овощей быстро обжаривают в соусе. Это почти мгновенное приготовление вкуснейшей еды.

 1. Сначала приготовьте рис с кресс-салатом (по желанию). Тем временем в небольшой миске перемешайте свинину и следующие 4 ингредиента. В маленькой миске соедините куриный бульон и кукурузную муку. Отставьте в сторону.

 2. Поставьте сковороду с антппригарным покрытием на средний огонь. Нагрейте в ней 1 ч. ложку оливкового масла. Положите морковь и красный перец Пассеруйте, помешивая, 5 минут или до тех пор, пока овощи не зарумянится.

 3. Влейте 1 ст. ложку воды, тушите 3-5 минут. Переложите в миску. В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 ч. ложку масла. Положите кабачок, пассеруйте, помешивая; 3 минуты.

 4. Переложите кабачок в миску с морковью и красным перцем В той же сковороде жарьте свинину до тех пор, пока она перестанет быть розовой. Перемешайте бульон, влейте его в свинину. Добавьте овощи, доведите все до кипения. Кипятите, помешивая, 1 минуту или до тех пор, пока смесь не станет загустевать. Подавайте на стол с гарниром из риса с кресс-салатом.

 

 

Свинина с лапшой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная тонкими полосками

 2 ст. ложки устричного соуса

 2 ст. ложки сухого шерри

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ч. ложка тертого свежего имбиря

 225 г длинной лапши

 4 ст. ложки растительного масла

 1/2ч. ложки соли

 1 кочан салата бокчой (примерно 750 г), нашинкованный вдоль на полоски шириной 2—3 см

 175 г редиса, разрезанного пополам

 1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 5см

 400 г консервированных китайских грибов или две небольшие банки (по 200 г каждая) целых шампиньонов

Инструкции:

 1. В небольшой миске смешайте свинину; устричный соус, шерри, соевый соус и имбирь. Отставьте в сторону. Сварите лапшу в большой кастрюле, как указано на упаковке.

 2. Тем временем поставьте сковороду или вок на большой огонь, нагрейте 2 ст. ложки масла. Добавьте соль и салат бок чой и жарьте, помешивая, пока салат не станет мягким. Переложите в миску. В ту же сковороду напейте 1 ст. ложку масла. Положите редис и поджарьте, часто помешивая. Переложите в миску с салатом.

 3. В ту же сковороду налейте оставшуюся 1 ст. ложку масла, раскалите. Положите зеленый лук и поджарьте, часто помешивая. Добавите свинину, жарьте, постоянно мешая, минуты 3, до тех пор, пока свинина не перестанет быть розовой. Положите в сковороду бок чой и редис. Добавьте грибы. Нагрейте.

 4. Откиньте лапшу на дуршлаг, слейте воду. Положите лапшу в кастрюлю, добавьте смесь из свинины. Как следует перемешайте.

 

 

 

 Жареная свинина со спаржей и грибами (Мясные блюда )

На 4 порции:

 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная тонкими полосками

 2 ст. ложки соевого соуса

 1 ст. ложка плюс 2 ч. ложки растительного масла

 225 г грибов шиитаке, без ножек, нарезанных ломтиками

 225 г белых грибов, каждый гриб разрезан на четыре части

 900 г спаржи, нарезанной по диагонали на кусочки 2-3 см

 4 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 225 мл куриного бульона

 1 ст. ложка соуса хойсин

Инструкции:

 1. В маленькой миске перемешайте свинину с соевым соусом. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.

 2. Поджарьте свинину в течение 2 минут, помешивая. Переложите на тарелку.

 Налейте в ту же сковороду еще 1 ч. ложку масла. Нагрейте па сильном огне. Положите грибы и жарьте их, часто помешивая 5 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотистыми, а жидкость из них не выпарится. Переложите на тарелку со свининой.

 3. Добавьте в ту же сковороду оставшуюся 1 ч. ложку масла. Раскалите. Положите спаржу, имбирь и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Влейте бульон и соус хойсин. Доведите до кипения. Кипятите 2—4 минуты. Переложите в сковороду свинину и грибы Нагрейте.

Секреты быстрого обжаривания

 • Перед началом готовки все ингредиенты должны быть нарезаны, а соусы смешаны.

 • Продукты комнатной температуры будут готовиться более ровно, чем холодные продукты. За 30 минут до готовки выньте все необходимое из холодильника.

 • Все ингредиенты должны быть нарезаны примерно на равные кусочки, тогда они готовятся равномерно.

 • Масло должно быть раскаленным. Чтобы проверить, достаточно ли оно горячее, положите в масло кусочек какого-нибудь овоща; если овощ зашипит, масло раскалилось,

 • В сковороде не должно быть слишком много продуктов, а то они будут тушиться, а не жариться.

 • Постоянно мешайте продукты в сковороде, чтобы все они готовились равномерно.

 Жареные розетки одуванчика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 250 г розеток одуванчика:

 500 г говядины

 75 г жира для жарки,

 50 г толченых сухарей.

Инструкции:

 Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5%-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелко нарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.

 Розетки одуванчика можно заготовить впрок: для этого их надо промыть, вымочить 1 - 2 часа в соленой воде, затем эту воду слить, а розетки залить 10%-ным раствором соли и поставить на хранение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Маринованное филе свинины (Мясные блюда )

На 4 порции:

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 ст. ложки сухого шерри

 2 ч. ложки тертого свежего имбиря

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1 свиная вырезка (450 г)

 1 ст. ложка растительного масла

 2 пера зеленого лука, каждое разрезано пополам в длину, а затем нарезано на кусочки длиной 5 см

 3 небольших кабачка (225 г каждый), каждый разрезан на четыре части в длину, а затем нарезан на кусочки длиной 5 см

 1 крупный красный сладкий перец без семян, нарезанный тонкими полосками шириной 5 см

 1/2 ч. ложки соли

 1 1/4 ч. ложки сахара

 1/2 ч. ложки кукурузной муки

Инструкции:

1. Положите чеснок, имбирь, соевый соус и шерри в достаточно большую стеклянную форму. Туда же положите свиную вырезку Несколько раз переверните ее, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон. Закройте форму прозрачной пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 40 минут. Изредка переворачивайте вырезку. Примерно за 20 минут до подачи на стол разогрейте гриль. Положите вырезку на решетку в сковороде для гриля. Маринад слейте в миску. Поставьте сковороду в гриль на расстоянии 15 см от огня.

 2. Жарьте 15—20 минут, один раз перевернув вырезку. Свинина должна зарумяниться, а внутренняя ее температура достичь 64,5°С (она поднимется до 67°С за время вылеживания). Переложите свинину на разделочную доску. Дайте ей вылежаться минут 10.

 3. Затем временем поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите зеленый лук, кабачки, красный перец и соль. Пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся и не станут мягкими.

 4. Поставьте маленький сотейник па средний огонь и доведите в нем до кипения оставшийся маринад и сахар. Смешайте н маленькой миске кукурузную муку и 125 мл холодной воды. Добавьте смесь в сотейник. Вновь доведите до кипения. Кипятите, помешивая, 1 минуту.

 5. Нарежьте свиную вырезку по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Разложите овощную смесь и свинину на большом подогретом блюде. Перед подачей на стол полейте свинину соусом.

Шашлыки из свинины со сливами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ч. ложки порошка чили

 1 ч. ложка молотого тмина

 1 ч. ложка коричневого сахара

 1/8 ч. ложки молотого красного перца

 1/2 ч. ложки соли

 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная кубиками по 4 см

 4 сливы без косточек, разрезанные на четыре части

 4 металлических шампура (25 см)

 3 ст. ложки растопленного желе из красной смородины

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. В небольшой миске смешайте первые 5 ингредиентов. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Обваляйте свинину в смеси специй.

 Нанижите на шампуры попеременно свинину и четвертинки слив. Положите шампуры на решетку в сковороде для гриля.

 2. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 7 минут. Смажьте шашлык половиной порции желе из красной смородины. Жарьте 20 секунд.

 Переверните шашлыки смажьте оставшимся желе из красной смородины. Жарьте шашлык еще 20 секунд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карри из свиной вырезки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 свиная вырезка (450 г)

 1 ст. ложка порошка карри

 1 ч. ложка молотого тмина

 3/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотой корицы

 2 ч. ложки растительного масла

Инструкции:

 1. Нагрейте гриль. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину Положите

 свинину на решетку сковороды для гриля. Поставьте сковороду в гриль на расстоянии 15 см от огня. Жарьте мясо с двух сторон 15—20 минут, термометр должен показывать 64.5°С (внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания). Переложите свинину на блюдо. Пусть вылеживается 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте свинину тонкими ломтиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с тушеными овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст. ложки коричневого сахара

 1 ст. ложка сухой горчицы

 2 ст. ложки уксуса-бальзама (бальзамического)

 2 ст. ложки соевого соуса

 2 свиные вырезки (по 350 г каждая)

 3 ч. ложки растительного масла

 5 крупных морковин, нарезанных тонкими кружками

 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука

 4 больших тонко нарезанных черешка сельдерея

 Кусок тонко нарезанного свежего имбиря размером 2—3 см

 Соль

 2 крупных красных сладких перца без семян, нарезанных широкими полосками длиной 5 мм

 1 крупный зеленый сладкий перец без семян, нарезанный широкими полосками длиной 5 мм

Инструкции:

 1. Смешайте в достаточно большой неметаллической миске первые 4 ингредиента. Положите в миску свинину и несколько раз переверните. Отставьте в сторону, пока готовите овощи.

 2. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, нагрейте в ней 2 ч. ложки масла. Положите морковь, лук, сельдерей, имбирь и 1/2 ч. ложки соли, жарьте 10— 12 минут до готовности. Переложите в миску

 Нагрейте гриль. В той же сковороде нагрейте 1 ч. ложку масла. Положите перец и 1/2 ч ложки соли. Как следует поджарьте. Положите смесь с морковью в сковороду.

 3. Смажьте решетку в филе маслом. Положите свинину на решетку, маринад оставьте. Жарьте с двух сторон 15—20 минут, пока свинина не зарумянится и температура не достигнет 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания).

 4. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут.

 Влейте маринад в сотейник, добавьте 125 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, кипятите соус 3 минуты.

 Тонко нарежьте свинину, подавайте на стол с овощами и соусом.

 Свиные ребрышки с соусом «терияки» (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций:

 4 грудинки поросенка (по 450 г каждая)

 1 ст. ложка оливкового или растительного масла

 4 тонко нарезанных пера зеленого лука

 75 мл соуса "Терияки"

 2 ст. ложки кукурузной муки

 3 ст. ложки мелко нарезанного свежего имбиря

 350 г абрикосового или персикового джема

 5 небольших нектаринов, каждый разрезан пополам и из них вынута косточка

 2 ст. лолеки сахара

 Зажаренные кусочки багета (желательно)

Инструкции:

Натертые специями или глазированные ребрышки, зажаренные на барбекю, — одна из непременных радостей лета. Сначала ребрышки следует слегка отварить, чтобы они были нежными и лишний жир растопился. Во время жарки часто переворачивайте ребрышки, чтобы они не подгорели, в особенности если они покрыты сладким соусом. Если погода не позволяет готовить на улице, мясо по этим рецептам можно приготовить и в гриле.

 1. Положите ребрышки в восьмилитровую кастрюлю или сотейник Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ребрышки, и доведиге до кипения на большом огне. Уменьшнте огонь, закроите кастрюлю крышкой и варите 45—60 минут, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если вы ньте собираетесь подавать их на стол немедленно, закройте прозрачной пленкой и

 Подготовьте барбекю.

 2. Приготовьте гляс поставьте литровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Положите зеленый лук и пассеруйте его, часто помешивая, до тех пор, пока он не зарумянится. Влейте соус «Терияки*, добавьте следующие 3 ингредиента и 60 мл воды. Тушите, помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Кипятите 1 минуту. Посыпьте нектарины сахаром.

 3. Положите ребрышки на барбекю на средний огонь. Жарьте 15 минут, часто переворачивая и смазывая глясом последние 5 минут готовки.

 4. После того как ребрышки пожарились в течение 5 минут, добавьте нектарины. Жарьте 10 минут, часто переворачивая. Нектарины должны зарумяниться. Если хотите, подавайте ребрышки и нектарины на стол вместе с багетом.

 

СОУС-ТЕРИЯКИ

 Смесь японских вин, соевого соуса и сахара — эта сладко-соленая приправа делает рыбу, курицу и мясо, зажаренные в гриле или на барбекю, блестящими, будто покрытыми глазурью. Перед окончанием готовки намажьте их соусом, чтобы они не пригорели. Или используйте маринад, делающий мясо ароматнее и нежнее.

 

 Свиные ребрышки с корочкой из трав и чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1,8 кг свиных ребрышек, разрезанных на порции по 2 ребрышка в каждой

 3 ст. ложки порошка чили

 2 ч. ложки сухого орегано

 1 ч. ложка сухой горчицы

 1 ч. ложка соли

 Нарубленная петрушка для украшения

 Салат из помидоров (желательно)

Инструкции:

 1. Положите ребрышки в восьмилитровую кастрюлю или сотейник Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ребрышки, и доведиге до кипения на большом огне. Уменьшнте огонь, закроите кастрюлю крышкой и варите 45—60 минут, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если вы ньте собираетесь подавать их на стол немедленно, закройте прозрачной пленкой и

 Подготовьте барбекю.

 2. Приготовьте гляс поставьте литровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Положите зеленый лук и пассеруйте его, часто помешивая, до тех пор, пока он не зарумянится. Влейте соус «Терияки*, добавьте следующие 3 ингредиента и 60 мл воды. Тушите, помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Кипятите 1 минуту. Посыпьте нектарины сахаром.

 3. Положите ребрышки на барбекю на средний огонь. Жарьте 15 минут, часто переворачивая и смазывая глясом последние 5 минут готовки.

 4. После того как ребрышки пожарились в течение 5 минут, добавьте нектарины. Жарьте 10 минут, часто переворачивая. Нектарины должны зарумяниться. Если хотите, подавайте ребрышки и нектарины на стол вместе с багетом.

 

 Остро-сладкие свиные ребрышки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1,8 кг свиных ребрышек, нарезанных на порции по 2 ребрышка в каждой

 125 мл соуса чили

 125 мл соуса хойсин

 60 г коричневого сахара

 3/4 ч. ложки молотого душистого перца

 1/2 ч. ложки соуса «Табаско»

 4 спелых персика среднего размера, каждый разрезан пополам и из каждого вынута косточка

 2 ст. ложки персикового джема

Инструкции:

 1. Положите ребрышки в восьмилитровый сотейник или кастрюлю. Добавьте достаточное количество воды, чтобы закрыть ребрышки, и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 45—60 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если не собираетесь подавать ребрышки к столу немедленно, закройте и поставьте в холодильник. Приготовьте барбекю.

 2. В маленькой миске смешайте соус чили и следующие 4 ингредиента. Положите ребрышки на барбекю на средний огонь. Жарьте 15—20 минут, часто переворачивая и смазывая соусом в последние 10 минут.

 3. После того как ребрышки жарились 10 минут, положите па барбекю персики. Жарьте с двух сторон минут 5, один раз смазав джемом. Подавайте ребрышки на стол с персиками.

ГЛЯС ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С РОЗМАРИНОМ

 Если у вас большой прием гостей и приходится готовить много мяса, воспользуйтесь этим рецептом. Соуса хватит на 1,8 кг ребрышек. Смешайте 225 г апельсинового джема, 60 мл лимонного сока, 2 ст. ложки нарубленного розмарина или 2 ч. ложки сухого розмарина и 1 1/2 ч. ложки соли. Все как следует перемешайте. У вас получится примерно 300 мл гляса.

 

 

 

 

 

 

 Свиные ребрышки по-деревенски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1,8 кг свиных ребрышек

 125 мл яблочного уксуса

 60 мл соуса чили

 2 ст. ложки коричневого сахара

 2 ст. ложки обсушенных, нарезанных консервированных зеленых перцев чили

 1 ст. ложка маринованных перцев чили халапеньо

 1 ст. ложка растительного масла

 1 ч. ложка соли

 1/8 ч. ложки сухого орегано

Инструкции:

 1. Положите ребрышки в 8-литровый сотейник или кастрюлю. Налейте достаточное количество воды, чтобы закрьт, ребрышки, и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь Закройте крышкой и тушите 45—60 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими. Переложите на блюдо. Если вы не собираетесь их тут же подавать на стол, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Приготовьте барбекю.

 2. Сделайте соус барбекю: смешайте оставшиеся ингредиенты в блендере или кухонном комбайне, Положите ребрышки на решетку на средний огонь. Жарьте 15—20 минут, часто переворачивая и смазывая соусом в течение последних 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Копченый окорок с подливой из абрикосов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 Половина готового окорока с костью (3,1 кг)

 175 г абрикосового джема

 3 ст. ложки дижонской горчицы

 1/2 ч. ложки тертого имбиря

 3 ст. ложки муки

 400 мл куриного бульона

 Веточки розмарина для украшения

 Брюссельская капуста и кусочки сладкого картофеля (желательно)

Инструкции:

Свинину сначала обычно солят, а затем коптят — окуривают дымом яблоневого, а иногда мескитового дерева. Обычно (но не всегда) после такой процедуры копченая свинина уже полностью готова. Ее своеобразный вкус хорошо сочетается с кисло-сладкими добавками — вареньем и горчицей, яблочным соком и уксусом или коричневым сахаром и шукрутом. Полностью или наполовину готовый копченый окорок можно купить в мясных отделах магазинов.

 1. Нагрейте духовку до 170 С Обрежьте кожу с окорока и оставьте не больше 5 мм жира. Надрежьте жир ромбами со стороной в 2 см. Положите окорок на решетку противня для запекания среднего размера.

 2. Вставьте мягкой термометр в середину окорока, постарайтесь не дотронуться до кости. Запекайте 1 1/2 часа. Тем выменем приготовьте гляс: смешайте джем, горчицу и имбирь в маленькой миске. Перемешайте как следует. Смажьте окорок глясом. Пеките окорок еще 30 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 57°С Положите на большое подогретое блюдо. Пусть вылеживается 15 минут.

 3. Приготовьте подливу: снимите решетку с противня. Профильтруйте оставшийся в нем соус через сито. Вылейте его в двухлитровую мерную кружку Соус должен постоять несколько секунд, чтобы жир отделился от мясного сока. Налейте 3 ст. ложки жира из соуса в двухлитровый сотейник. Снимите и выбросьте оставшийся жир.

 4. Добавьте 225 мл воды в противень. Мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки свинины не отойдут ото дна. Профильтруйте через сито в мясной сок в мерной кружке. Поставьте сотейник с жиром на средний огонь, всыпьте в него муку. Жарьте 1 минуту. Постепенно вливайте в муку мясной сок и бульон. Варите, помешивая, до тех пор, нога подлива не загустеет. Тонко надрежьте окорок. Украсьте и подавайте с подливой и, по желанию, с брюссельской капустой и сладким картофелем.

 

 Рагу из копченой свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 750 г)

 450 г некрупной картошки

 2 ст. ложки растительного масла

 3 крупные разрезанные на четыре части головки репчатого лука

 6 копченых свиных отбивных толщиной 1 см (примерно по 150 г каждая)

 125 мл яблочного сока

 60 мл яблочного уксуса

 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

 325 г салата из сухофруктов

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 190°С. Разрежьте кочан капусты на б частей. Вырежьте кочерыжку. Положите капусту и картошку в невысокую гот тигровую кастрюлю или противень для запекания.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте масло. Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет золотистым. Положите лук в кастрюлю с капустой и картошкой.

 3. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Обжарьте отбивные в двух сторон, по полпорции за один раз, в сковороде в оставшемся жире. Положите отбивные к овощам в кастрюлю.

 4. Добавьте оставшиеся ингредиенты в жир в сковороде. Доведите до кипения на сильном огне.

 5. Налейте смесь из яблочного сока на свиные отбивные и овоши. Закройте крышкой и запекайте 1 — 1 1/4 часа, поливая мясо и овощи жидкостью из кастрюли несколько раз.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Копченая свинина с капустой и фруктами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1,3 кг)

 3 ст. ложки растительного масла

 2 крупные головки репчатого лука, каждая разрезана на восемь частей

 1 рулет из копченой спиной лопатки (900 г)

 750 г консервированных половинок персиков в сиропе

 500 г консервированных абрикосов в сиропе

 2 ст. ложки коричневого сахара

 3 ст. ложки белого винного уксуса

 3 ст. ложки немецкой горчицы

 1/2 ч. ложки молотого душистого перца

Инструкции:

 1, Нагрейте духовку до 170°С. Разрежьте капусту на четыре части, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту полосками шириной 2—3 см. Удалите жесткие прожилки.

 2. Поставьте 8-литровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите лук, слегка попассеруйте его. Добавьте капусту, закройте кастрюлю крышкой и тушите, изредка помешивая, 20 минут. Тем временем снимите шпагат со свинины (если он есть), нарежьте свинину ломтиками толщиной 5 мм. Слейте жидкость из консервированных фруктов. Добаиьтс в капусту коричневый сахар, уксус, горчицу и душистый перец. Переложите капусту в форму для микроволновой печи размером 33 на 20 см. Положите туда же свинину и фрукты.

 3. Закройте форму фольгой. Запекайте 45—60 минут до тех пор, пока свинина не станет мягкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Копченая свинина на ужин (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порций:

 4 копченых филе или отбивных с косточкой толщиной

 2 см (примерно по 175 г каждая)

 1 ст. ложка растительного масла

 1 зеленое яблоко без кожуры

 450 г моркови, нарезанной на брусочки длиной 2-3 см

 750 г шукрута (или квашеной капусты)

 350 мл пива (можно безалкогольного)

 60 г коричневого сахара

 2 ч. ложки раздавленных семян тмина или фенхеля

Инструкции:

 1. Обсушите отбивные бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на сильный огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте с двух сторон отбивные. Тем временем натрите половину яблока. Вторую половину оставьте.

 2. Добавьте морковь, тертое яблоко, шукрут, пиво, коричневый сахар, семена тмина и 120 мл воды в сковороду Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 35 минут.

 3. Нарежьте оставшуюся половинку яблока на дольки, положите в сковороду. Закройте крышкой и тушите еще 10 минут или до тех пор, пока морковь и свинина не станут мягкими, изредка поливая отбивные соком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из свинины с полентой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 225 г нежных итальянских сосисок без оболочки

 225 г острых итальянских сосисок без оболочки

 1 ст. ложка оливкового масла

 1 крупная нарубленная головка репчатого лука

 1 большой нарубленный черенок сельдерея

 1 небольшая нарубленная морковь

 800 г консервированных помидоров

 2 ст. ложка томата-пюре

 240 г кукурузной муки крупного помола

 400 мл куриного бульона

 1/4 ч. ложки соли

 60 г тертого сыра пармезан

 225 г тертого сыра моцарелла (или фонтина)

 Листья сельдерея для украшения

Инструкции:

 1. Приготовьте соус из помидоров и сосисок поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и обжарьте в ней все сосиски. Переложите в миску. В той же кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Положите репчатый лук, сельдерей и морковь и пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Добавьте сосиски, помидоры и томат-пюре. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Снимите крышку и варите еще 10 минут, размяв помидоры ложкой.

 2. Нагрейте духовку до 180"С Приготовьте поленту: смешайте веселкой в четырехлитровой кастрюле кукурузную муку, куриный бульон и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь, постепенно добавляйте, постоянно помешивая, 1 литр кипящей воды. Варите 5 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет. Вмешайте сыр пармезан. Снимите с огня.

 3. Смажьте жиром форм; размером 33x20 см. Положите на дно ровным слоем поленту, сверху — половину порции помидорно-сосисочного соуса, следующий слой — половина сыри моцарелла. Повторите слой поленты и соуса. Пеките запеканку без крышки в течение 15 минут. Посыпьте оставшейся моцареллой. Пеките еще 20 минут. Запеканка должна постоять 15 минут, тогда ее проще будет раскладывать по тарелкам. Украсьте листьями сельдерея.

 Колбаса с капустой и фруктами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 небольшой кочан савойской или белокочанной капусты (900 г)

 15 г маргарина или сливочного масла

 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука

 125 мл сухого белого вина

 225 г разнообразных сухофруктов

 125 мл куриного бульона

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 450 г вареной колбасы, нарезанной на кусочки по 2—3 см

Инструкции:

 1. Разрежьте капусту на четыре части, вырежьте кочерыжку: Тонко нашинкуйте капусту, выбрасывая толстые прожилки. Поставьте 8-литровую кастрюлю па средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите репчатый лук и пассеруйте 5 минут.

 2. Добавьте вина и сухих фруктов. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, добавьте тимьян, соль, перец и капусту. Закройте крышкой и варите на сильном огне 5 минут. Добавьте колбасу и варите еще 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а колбаса полностью не прогреется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сосиски, тушенные в пиве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 750 г сосисок

 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 900 г), его следует разрезать на 6 частей и вырезать кочерыжку

 1 ст. ложка растительного масла

 450 г картофеля, нарезанного брусочками по 4 см

 2 небольшие головки репчатого лука, нарезанного кольцами

 325—350 мл светлого пива (можно безалкогольного)

 1 ст. ложка зернышек тмина

 1/2 раскрошенного куриного бульонного кубика

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте сосиски, часто помешивая, до тех пор, пока они не поджарятся. Обсушите на бумажном полотенце. Положите сосиски и капусту в невысокую кастрюлю.

 2. Нагрейте духовку до 190°С В той же сковороде на среднем огне нагрейте масло. Положите картофель и репчатый лук Жарьте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Переложите в кастрюлю.

 3. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отстанут ото дна. Влейте в смесь в кастрюле. Закройте крышкой и пеките 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

 

 

 

 

 

 

 

 

Жареная баранья нога с мятно-фисташковой корочкой (Мясные блюда )

На 14 порций:

 1 баранья нога (3.1 кг)

 2 крупных зубчика тонко нарезанного чеснока Соль

 30 г маргарина или сливочного масла

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 1 1/2 куска черствого белого хлеба, измельченного в крупную крошку

 60 г мелко нарубленных фисташек

 2 ст. ложки крупно нарубленной свежей мяты

 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

 125 мл портвейна

 3 ст. ложки муки

 400 мл куриного бульона

 Спаржа и вареный картофель (желательно)

1. Нагрейте духовку до 170°С Срежьте жир. Сделайте в баранине 10—12 надрезов шириной 1 см, положите по кусочку чеснока в каждый надрез. Натрите баранину 1 ч. ложком соли.

 2. Положите баранину жиром вниз на решетку большого противня. Вставьте термометр в самую толстую часть баранины, заостренный его край не должен касаться кости. Жарьте 1 час.

 3. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней

 маргарин. Положите лук и пассеруйте его 10 минут. Снимите с огня. Добавьте панировочных сухарей, фисташек, мяты, перца и 1/2 ч. ложки соли.

 4. Баранина должна жариться 1 час, после чего тщательно покроите ее сверху сухарной смесью. Жарьте еще 1 1/4— 1 1/2 часа, пока термометр не будет показывать температуру 57°С (внутри температура должна быть 59°С).

 5. Перенесите баранину на теплое блюдо, дайте ей вылежаться 15 минут. Приготовьте подливку: Снимите решетку с противня, слейте сок из противня в мерную кружку. Налейте в противень портвейна. Доведите до кипения на сильном огне; мешайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут от дна.

 6. Добавьте полученную смесь в мерную кружку с мясным соком. Дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока. Снимите 2 ст. ложки жира и слейте их и противень. Удалите оставшийся жир. Добавьте муку в жир на противне, перемешайте и обжарьте па среднем огне. Постепенно вмешайте в мучную смесь мясной сок и варите, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет. Кипятите 1 минуту. Нарежьте баранину на тонкие куски, подавайте на стол с подливой, и, если хотите, со спаржей и картофелем.

 Баранина, жаренная на картошке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 15 г маргарина или сливочного масла

 2 небольшие нарезанные кольцами головки репчатого лука

 350 мл куриного бульона

 750 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками

 Соль

 Молотый черный перец

 1 ч. ложка оливкового масла

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 1 голень бараньей ноги, примерно 1,5 кг

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на средний огонь сковороду и растопите в ней маргарин. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огие. Снимите с плиты. Перемешайте картофель, луковую смесь, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца. Переложите в форму для запекания, разровняйте. Пеките 15 минут.

 2. Смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян, 1/2 ч ложки соли и 1/2 ч. ложки перца. Вотрите в баранину Вставьте мясной термометр в самую толстую часть баранины, заостренный конец его не должен касаться кости. Перемешайте картофель. Сверху положите баранину. Пеките еще 1 1/2 часа, перемешивая картофель каждые 20 минут или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

 3. Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 15 минут. (Если картофель еще не готов, он должен печься еще 15 минут.) Тонко нарежьте баранину, подавайте на стол с картофелем.

 

 

 

 

 

 

Баранья грудинка с пряной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2 бараньи грудинки, в каждой должно быть по 8 ребер (по 1,1 кг каждая); отделите спинной хребет от ребер

 1/2 ч. ложки соли

 4 куска черствого белого хлеба

 60 г маргарина или сливочного масла

 2 ч. ложки сухого розмарина

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 2 ст. ложки очень мелко нарубленной петрушки

 2 ст. ложки дижонской горчицы

Инструкции:

 1.Нагрейте духовку до 190°С. Положите баранину на противень с бортами мясной стороной вверх. Посыпьте солью. Вставьте мясной термометр в центр одного куска баранины, заостренный его конец не должен касаться кости. Запекайте баранину 50 минут.

 2. Перемелите черствый хлеб в блендере до мелких крошек. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Добавьте сухари, розмарин и перец. Обжаривайте до тех пор, пока сухари не станут золотистыми. Добавьте петрушку.

 3. Выньте противень из духовки. Обмажьте мясо горчицей. Сверху вотрите сухарную смесь. Пеките баранину еще 15—20 минут, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

 4. Переложите мясо на разделочную доску. Пусть вылеживается 15 минут. Баранина все время должна оставаться теплой. Вырежьте хребет из каждого куска грудинки. Положите мясо на подогретое большое блюдо. Перед подачей на стол надрежьте мясо между ребрами.

 

 

 

 

 

 

 

Баранья нога, фаршированная репчатым луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 60 г маргарина или сливочного масла

 1 крупная очень мелко нарубленная головка репчатого лука

 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного

 Соль

 1 1/2 ч ложки сухого розмарина

 1 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 Молотый черный перец

 Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг

 1 ст. ложка оливкового или растительного масла

 125 мл сухого белого вина

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 170°С. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук, чеснок, 1 ч. ложку соли, 3/4 ч ложки розмарина, 3/4 ч. ложки тимьяна и 1/4 ч. ложки перца и пассеруйте до тех пор, пока лук не станет мягким. Снимите с огня.

 2. Положите баранину на стол отрезанной частью вверх. Распределите па мясе луковую смесь ровным слоем. Отрежьте три вревки длиной 60 см и одну — длиной 85 см. Положите длинную веревку на стол горизонтально, а маленькие перпендикулярно ей. Плотно сверните баранину. Положите швом вверх вдоль длинной веревки. Крепко завяжите все веревки.

 3. Положите баранину на решетку, лежащую на большом противне. Натрите оливковым маслом и оставшимися 3/4 ч. ложек розмарина и тимьяна. Посыпьте солью и перцем. Вставьте мясной термометр в центр баранины. Пеките 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр не покажет температуру 57°С (внутренняя температура после вылеживания будет 59,5°С).

 4. Переложите баранину на большое подогретое блюдо. Дайте вылежаться 15 минут. Добавьте вина и 125 мл воды в противень. Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока прижарившиеся кусочки не отойдут от противня. Соберите и выбросьте жир. Снимите веревки с баранины. Тонко нарежьте мясо и подавайте с подливкой.

 

 

 

 

Тушеные бараньи ножки с кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ч. ложки растительного масла

 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая), осушенные бумажными полотенцами

 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм

 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кружочками шириной 5 мм

 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука

 800 г консервированных помидоров

 2 ст. ложки томата-пюре

 2 ст. ложки нарубленного свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого

 2 ч. ложки сахара

 1/2 раскрошенного говяжьего бульонного кубика

 1 лавровый лист 1 палочка корицы (7-8 см)

 225 г консервированного турецкого гороха нут

 125 г кускуса (особая пшеничная крупа, можно заменить гарниром из риса)

Инструкции:

У бараньих ножек превосходный вкус, хотя они не такие мягкие, как другие части. Поэтому лучше всего их тушить, и у вас получится изысканное жареное мясо в густом соусе. Лимон, помидоры и сухофрукты — пикантное добавление, которое улучшает вкус мяса. В каждой ножке достаточно мяса на одну порцию.

 1. Поставке на сильный огонь кастрюлю и нагрейте в ней масло. Положите бараньи ножки (по 2 за один раз), подрумяньте их со всех сторон. Переложите в миску.

 2. Уменьшите огонь. Положите морковь, сельдерей и лук в остатки жира в кастрюле. Тушите, изредка помешивая, пока овощи не станут золотистыми со всех сторон.

 3. Добавьте помидоров, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне, размяв помидоры ложкой.

 4. Положите ножки в кастрюлю. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь. Закройте кастрюлю, варите 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Не забудьте его один раз перевернуть. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Обрежьте и выбросьте жир. Добавьте в кастрюлю турецкий горох. Нагрейте на сильном огне. Тем временем приготовьте кускус, как указано на упаковке, но не добавляйте в него маргарин или сливочное масло. Подавайте бараньи ножки и соус вместе с кускусом.

 Бараньи ножки по-мароккански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)

 1 ст. ложка и 1 ч. ложка растительного масла

 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука

 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1 ч. ложка молотого имбиря

 1/4 ч ложки молотой корицы

 1/4 ч. ложки молотого красного перца

 400 мл куриного бульона

 75 г слив без косточек

 40 г кураги

 1 ч. ложка соли

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 15 г нарубленной кинзы

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С Осушите ножки бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите ножки по 2 за одни раз. Подрумяньте со всех сторон. Переложите ножки в миску.

 2. Уменьшите огонь. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла и лук. Пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и следующие 3 ингредиента, обжаривайте 30 секунд,

 3. Положите ножки в кастрюлю, влейте бульон, положите сливы, курагу соль, перец и добавьте 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой и пеките 2 часа, перевернув мясо один раз.

 Соберите и выбросьте жир из соуса в кастрюле. Перед подачей посыпьте ножки нарубленной кинзой.

 

 

 

 

 Рагу из баранины и белой фасоли (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)

 2 ст. ложки муки

 2 ст. ложки растительного масла

 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками

 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного кубиками

 400 г консервированных помидоров

 400 мл говяжьего бульона

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1 лавровый лист

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

 400 г консервированной белой фасоли

 1 ч. ложка нарубленной петрушки

 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Осушите бараньи ножки бумажным полотенцем. Обваляйте ножки в муке. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь, положите в нее бараньи ножки, по 2 за один раз. Подрумяньте со всех сторон. Переложите ножки в миску.

 2. Уменьшите огонь. Положите в кастрюлю лук и сельдерей. Обжарьте. Положите ножки в кастрюлю, добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, перец, клейте бульон. Доведите до кипения на большом огне.

 Закройте кастрюлю крышкой и пеките 2 часа, перевернув мясо один раз.

 3. Баранина должна стать мягкой.

 Соберите и выбросьте жир с поверхности соуса. Добавьте фасоль. Нагрейте. Удалите лавровый лист. Перед подачей посыпьте петрушкой и лимонной цедрой.

 

 

 Бараньи ножки по-гречески (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)

 1 ст. ложка растительного масла

 2 небольшие головки репчатого лука, нарезанного кубиками

 1 крупная морковь, нарезанная кубиками

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 400 г консервированных нарезанных помидоров

 225 мл куриного бульона

 3/4 ч. ложки соли

 750 г картсфеля, разрезанного на четыре части

 350 г зеленой фасоли

 2 небольших лимона

 2 ст. ложки нарубленного укропа

 2 ст. ложки нарубленной петрушки

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите пожки на бумажном полотенце. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь. Положите ножки, по 2 за один раз, и обжарьте со всех сторон. Переложите ножки в миску.

 2. Добавьте лук и морковь в кастрюлю, пассеруйте на среднем огне 12 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка поджаристыми. Добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту

 Положите ножки вновь в кастрюлю. Добавьте помидоры с соком, бульон и соль.

 3. Доведите до кипения на большом огне.

 Закройте кастрюлю крышкой и пеките ножки 1 1/4 часа. Переверните ножки, добавьте картофель и фасоль. Закройте крышкой и пеките еще 1 1/4 часа или до тех пор пока баранина и картофель не станет мягкими.

 4. Соберите и выбросьте жир из соуса в кастрюле. Натрите 1 ст. ложку лимонной цедры и выжмите 2 ст. ложки лимонного сока. Добавьте в соус лимонную цедру и сок, укроп и петрушку.

 

 

Карри из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст. ложки растительного масла

 Баранья лопатка весом 1,8 кг, нарезанная для рагу, обсушенная бумажными полотенцами

 6 небольших мелко нарубленных головок репчатого лука

 2 ст. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря

 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 12 зерен кардамона

 1 палочка корицы (8 см)

 2 ч. ложки молотого тмина

 1/4 ч. ложки молотого красного перца

 2 ст. ложки томата-пюре

 1 1/2 ч. ложки соли

 900 г печеной картошки, нарезанной на кусочки по 4 см

 15 г нарубленной кинзы

 по желанию: индийский пресный хлеб наан и сваренный на пару шпинат

Инструкции:

Отчетливый запах баранины в рагу остается и после заправки овощами, пряными травами и специями. Готовить рагу надо медленно, тогда мясо становится нежным, а приправы проникают в баранину и овощи. Получается согревающая, сытная еда.

 1. Поставьте кастрюлю па средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите одну треть баранины и обжарьте ее со всех сторон, переложите в миску. Сделайте то же самое с оставшейся бараниной и 2 ч. ложками масла.

 2. Добавьте оставшуюся 1 ч. ложку масла в кастрюлю, нагрейте. Положите лук и пассеруйте минут 15, пока он не станет мягким. Добавьте имбирь и следующие 5 ингредиентов, тушите, помешивая, 1 минуту.

 3. Добавьте томат-пюре и тушите, помешивая, 1 минуту. Положите в кастрюлю баранину, добавьте соль и влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 1 1/2 часа.

 

 

 Рагу из баранины по-провансальски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 900 г баранины без костей, нарезанной на кусочки по 4 см

 2 ч. ложки плюс 1 ст. ложка растительного масла

 4 небольших нарезанных тонкими кольцами головки репчатого лука

 2 красных сладких перца, без семян, нарезанных тонкими кольцами

 1 ч. ложка соли

 3 мелко нарубленных зубчика чеснока

 400 г консервированных помидоров

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 1/4 ч. ложки семян фенхеля

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 3 полоски (8 на 1 см) апельсиновой цедры

 15 г нарубленной кинзы

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите баранину на бумажном полотенце. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Добавьте половину баранины, обжарьте со всех сторон. Шумовкой переложите на тарелку. Сделайте то же с еще 1 ч, ложкой масла и бараниной.

 2. Добавьте в кастрюлю 1 ст. ложку масла и следующие 3 ингредиента. Тушите, часто помешивая, 25 минут. Добавьте чеснок, тушите 1 минуту. Добавьте помидоры с соком, помешивая, разомните их. Добавьте следующие 4 ингредиента и баранину. Доведите до кипения. Закройте крышкой, тушите 1 1/4 часа или до тех пор пока баранина не станет мягкой. Соберите и выбросьте жир. Перед подачей на стол посыпьте базиликом.

 4. Добавьте картофель. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 30—45 минут, пока картофель не разварится. Перед подачей обрежьте и выбросьте излишний жир. Посыпьте кинзой. Можно подавать со шпинатом и лепешкой наан.

 

 

 

 

 Рагу из баранины по-римски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 900 г баранины без костей, нарезанной на кусочки по 4 см

 3 ч. ложки растительного масла

 450 г моркови

 1 небольшая головка мелко нарубленного репчатого лука

 1 мелко нарубленный стебель сельдерея

 1 мелко нарубленный зубчик чеснока

 225 мл марсалы

 400 г консервированных помидоров

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки черного молотого перца

 1/4 ч. ложки сухого розмарина

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 300 г замороженного зеленого горошка

Инструкции:

 1. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Положите половину баранины и обжарьте ее со всех сторон. Шумовкой переложите на тарелку Повторите то же с 1 ч. ложкой масла и оставшейся бараниной. Тем временем мелко нарубите 1 морковь. Оставшуюся морковь разрежьте вдоль пополам, а затем поперек на кусочки длиной 7—8 см.

 2. Уменьшите огонь. Добавьте оставшуюся 1 ч, ложку масла, 1 мелко нарубленную морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Влейте вино и доведите до кипения на большом огне. Добавьте помидоры с соком, соль, перец, розмарин, тимьян и баранину Доведите вновь до кипения, разомните помидоры ложкой. Уменьшите огонь.

 3. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Добавьте оставшуюся морковь. Закройте крышкой и тушите еще 30—45 минут, пока баранина и морковь не станут мягкими. Соберите и выбросьте жир. Положите горошек. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 минут.

 

 

 

 Рагу из баранины с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г баранины без костей, нарезанной кусочками размером 2—3 см

 1 ст. ложка растительного масла

 1/2 ч. ложки соли

 2 крупных нарубленных стебля сельдерея

 1 крупная головка нарубленного репчатого лука

 400 г консервированных помидоров

 400 мл говяжьего бульона

 750 г картофеля

 3 небольшие репы (350 г)

 3 небольшие моркови, нарезанные брусочками по 2 см

 1 ст. ложка соевого соуса

 1 ч. ложка сахара

 2 ст. ложки муки

 300 г замороженного зеленого горошка

 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

Инструкции:

 1. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите баранину, посолите, обжарьте мясо со всех сторон. Шумовкой перенесите баранину в миску Добавьте в кастрюлю сельдерей и лук, слегка обжарьте овощи. Добавьте баранину, помидоры, говяжий бульон и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне.

 2. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 25 минут.

 Нарежьте картофель и репу брусочками 4 см шириной. Добавьте в кастрюлю со следующими 3 ингредиентами. Вновь доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 20 минут или до тех пор, пока баранина и овощи не станут мягкими.

 3. Смешайте муку и 2 ст. ложки воды в маленькой миске. Влейте Б рагу Тушите, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Соберите и выбросьте жир. Добавьте горошек, тушите еще 5 минут. Перед подачей посыпьте лимонной цедрой.

 

 Бараньи отбивные с розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 8 отбивных из филея, каждая 2—3 см толщиной (по 125 г)

 1 крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам

 2 ч. ложки нарубленного свежего розмарина или 1/2 ч ложки сухого

 1/4 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

 60 г желе из красной смородины

 1 ст. ложка уксуса-бальзама

 Веточки розмарина для украшения

 Зеленая фасоль (желательно)

Инструкции:

 Нежные отбивные из края или филея — лучшие части бараньей туши. Они очень вкусны и просты в готовке. Отбивные, жаренные в гриле или в сковороде в глясе из розмарина и яблочного желе, в панировке из горчицы и поданные на стол со сладким орехово-инжирным соусом или с пикантным гарниром из сладкого перца, отличное угощение. Отбивные из лопатки намного дешевле. Они бывают ароматнее, но не такие нежные. Лучше их тушить. Баранина хорошо замораживается, поэтому ее можно есть круглый год. Так что не стоит колебаться, если вместо подходящей части парной баранины вам попадется замороженное мясо.

 1. Нагрейте гриль. Натрите обе стороны бараньих отбивных разрезанной стороной зубчика чеснока. Выбросьте чеснок. Посыпьте отбивные розмарином, солью и черным перцем. Соедините желе из красной смородины и уксус-бальзам в небольшой миске и как следует перемешайте.

 2. Положите отбивные на решетку гриля. Жарьте 4 минуты. Смажьте отбивные половиной желе и жарьте 1 минуту. Переверните отбивные и жарьте еще 4 минуты.

 3. Смажьте оставшимся желе и жарьте еще 1 минуту. Переложите па 4 тарелки. Соберите жир с поверхности сока в сковороде гриля. Подавайте, полив мясным соком, с гарниром из фасоли.

 

 

 

 

 

 

Бараньи отбивные с орехово-инжирным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 отбивных из филея 4 см толщиной (225 г каждая)

 1 ст. ложка растительного масла

 Соль

 30 г крупно нарубленных грецких орехов

 175 мл яблочного сока

 8 штук сушеного инжира, каждый разрезан пополам

Инструкции:

 1. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Кладите бараньи отбивные и жарьте с обеих сторон 5 минут. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и жарьте отбивные еще 12—15 минут, изредка их переворачивая.

 2. Переложите отбивные на подогретое блюдо. Посыпьте 1/4 ч. ложки соли. Вылейте весь жир из сковороды. Положите в нее орехи и жарьте на маленьком огне, часто помешивая.

 3. Добавьте к орехам в сковороде яблочный сок, инжир и 1/4 ч. ложки соли. Доведите до кипения на большом огне. Варите 2—3 минуты, пока жидкость слегка не загустеет. Полейте орехово-инжирным соусом бараньи отбивные.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бараньи отбивные с гарниром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 75 мл яблочного уксуса

 50 г сахара

 Щепотка сухого тимьяна

 Щепотка раздавленных семян фенхеля

 Соль

 1 небольшое яблоко сорта "Гольден", очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками

 2 небольших сладких красных перца без семян, нарезанных кубиками

 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо

 8 бараньих отбивных из филея, каждая 2—3 см толщиной (по 125 г)

Инструкции:

 1. В двухлитровом сотейнике смешайте уксус, сахар, тимьян, фенхель и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения на большом огне. Добавьте яблоки, перец и чили. Вновь доведите до гашения.

 2. Уменьшите огонь. Варите, изредка помешивая, 15—20 минут пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не выпарится. Тем временем нагрейте гриль. Посыпьте бараньи отбивные 1/4 ч ложки соли.

 3. Положите отбивные на решетку, поставьте ее близко к огню и жарьте 5 минут.

 Переверните отбивные. Жарьте еще 5 минут. Подавайте с теплым гарниром из жареных сладких красных перцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Барбекю из баранины с песто (Мясные блюда )

На 10 порций:

 180 г листьев базилика

 60 г семян пинии

 80 г тертого сыра пармезан

 3 ст ложки оливкового масла

 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

 3/4 ч. ложки соли

 2 зубчика чеснока

 Разделанная баранья нога без кости весом 1,3 кг

 Брускетта с огуречно-томатной пастой (по желанию, см. ниже)

 Веточки базилика для украшения

Инструкции:

Если вы собираетесь приготовить барбекю на праздничный обед, прекрасно подойдет разделанная баранья нога, которую достаточно просто приготовить. Разделывая баранью ногу, необходимо освободить ее от кости так, чтобы из половины нога весом 1,8—2,2 кг получилось 1,3—1,5 кг мяса. Кусок мяса может быть неодинаковой толщины по всей его длине. Отрезайте тонкие ломти по мере готовности.

 1. Приготовьте барбекю. Приготовьте песто: смешайте в блендере листья базилика и следующие 6 ингредиентов. Положите баранину в блюдо, намажьте с двух сторон песто.

 2. Положите баранину на барбекю. Огонь должен быть средним. Готовьте 15—25 минут, смазывая оставшимся песто несколько раз, изредка переворачивая мясо, до тех пор, пока оно не будет мягким. Обрезайте ломти мяса по мере готовности.

 3. Переложите баранину на разделочную доску. Мясо должно вылежаться минут 10, после чего резать его будет намного легче. Тем временем, если желаете, можете приготовить брускетту с огуречно-томатной пастой. Нарежьте баранину тонкими ломтями. Украсьте и подавайте с брускетгой

БРУСКЕТТА С ОГУРЕЧНО-ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

 Смешайте 1 нарезанный помидор среднего размера без семян, 1 нарезанный небольшой огурец без кожицы, 1 ст. ложку оливкового масла, 2 ч. ложки л имонного сока и 1/4 ч- ложки молотого черного перца. Нарежьте батон белого хлеба на тонкие кусочки (толщиной 1 см). Поджарьте хлеб на решетке с двух сторон. Намажьте хлеб 4 ст. ложками консервированной тапенады, сверху положите томатную смесь. Получается 10 порций.

 

 Баранья нога, маринованная в йогурте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 225 г нежирного йогурта

 15 г нарубленной петрушки

 60 мл лимонного сока

 2 1/2 ч. ложки соли

 2 ч. ложки крупно молотого черного перца

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг

 Жареные сладкие перцы (желательно)

Инструкции:

 1. Смешайте первые 6 ингредиентов в неметаллической посуде. Добавьте баранину, перемешайте. Закройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Изредка переворачивайте баранину.

 2. Приготовьте барбекю. Положите баранину на решетку. Маринад должен остаться в миске. Жарьте, обмазывая оставшимся маринадом и изредка переворачивая, минут 15—25.

 3. Переложите баранину на разделочную доску. Пусть полежит 10 минут, чтобы было легче разрезать. Нарежьте небольшими кусочками и, при желании, можете подать с зажаренным в филе сладким перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Барбекю из баранины с мятой и орегано (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 1 большой пучок мяты

 1 большой пучок орегано

 3 ст. ложки плюс 60 мл оливкового масла

 3 ст. ложки плюс 60 мг свежевыжатого лимонного сока

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 Соль и молотый черный перец

 Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг

Инструкции:

 1. Нарежьте 15 г мяты и 15 г орегано. Положите в неметаллическую посуду. Добавьте по 3 ст. ложки оливкового масла и лимонного сока, чеснок, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Все как следует перемешайте.

 2. Добавьте баранину. Перемешайте и полейте сверху маринадом. Закройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник часов на 8, а лучше на всю ночь. Баранину следует изредка переворачивать.

 3. Приготовьте барбекю. Сделайте соус нарежьте оставшиеся мяту и орегано (примерно по 2 ст. ложки каждой травы), смешайте с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком,1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

 4. Положите баранину на барбекю на средний огонь. Маринад должен остаться в миске. Жарьте баранину, изредка переворачивая, 15—25 минут.

 5. Переложите баранину на разделочную доску. Она должна постоять 10 минут, чтобы ее было легче резать. Нарежьте баранину тонкими ломтиками и разложите па большом блюде. Полейте баранину соусом из трав. Украсьте оставшейся травой.

 

 

 

 

 

 

 

 Баранья нога с кокосовым кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 240 г кускуса

 150 г коринки или кишмиша

 50 г жареного кокоса

 1 ст. ложка сухого розмарина

 1 ст. ложка оливкового или растительного масла

 2 ч. ложки соли

 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 Разделанная баранья нога без кости, весом 1,3 кг

 Веточки петрушки для украшения

 75 г маслин без косточек

Инструкции:

 1. Приготовьте барбекю. Приготовьте кускус, как указано па упаковке. Добавьте в кускус изюм и жареный кокос. Кик следует перемешайте. Держите в теплом месте.

 2. Сметайте розмарин, масло, соль, перец и чеснок Натрите этой смесью баранину Положите баранину на барбекю. Жарьте, изредка переворачивая, минут 15—25.

 3. Переложите баранину на разделочную доску. Пусть постоит 10 минут. Нарежьте баранину на тонкие кусочки. Положите на большое блюдо вместе с кускусом. Проложите кусочки баранины веточками петрушки. Разложите сверху оливки.

Как поджарить кокос

 Жареный кокос становится хрустящим и приобретает сладкий ореховый вкус. Чтобы поджарить кокос, нагрейте духовку до 180°С. Положите ломтики кокоса в один слой на неглубокую сковороду Жарьте 10 минут, изредка помешивая, или до тех пор, пока кокос слегка не зажарится. Слегка охладите перед подачей на стол.

 

 

 

 

 Шашлыки из баранины с греческим салатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 12—16 неочищенных головок лука шалот

 3 ст. ложки лимонного сока

 1 ст. ложка нарубленного розмарина или 1 ч. ложка сухого

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 ч. ложка соли

 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца

 750 г кусочков баранины для шашлыка, примерно по 4 см каждый

 2 небольших кабачка (350 г), нарезанные кружочками по 2—3 см толщиной

 Греческий салат (см. внизу)

 4 металлических вертела (25 см длиной)

 Веточки розмарина для украшения

Инструкции:

Небольшие куски баранины — отбивные, стейки или кубики, нанизанные на шампуры, красиво зажариваются на барбекю. Мясо желательно замариновать, чтобы оно впитало все запахи трав и специй. Вместе с мясом можно жарить разноцветные овощи — кабачки, помидоры и лук. На гарнир прекрасно подойдет простой салат.

 1. Поставьте кастрюлю на большой огонь. Положите в нее шалот, налейте воды так, чтобы она едва прикрывала лук Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Осушите шалот и очистите.

 2. Смешайте лимонный сок, розмарин, масло, соль и перец в неметаллической миске. Добавьте баранину, кабачки и шалот. Перемешайте все как следует. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа, изредка перемешивайте.

 3. Приготовьте барбекю. Сделайте "Греческий салат", но не заправляйте. Нанижите на шампуры баранину; кабачки и шалот. Жарьте шашлыки на среднем огне, изредка поворачивая, 8—10 минут.

 4. Разложите шашлыки на большом блюде. Украсьте веточками розмарина. Заправьте "Греческий салат" и подавайте все на стол.

 

 

 

Греческий салат

 Нашинкуйте 1 небольшой кочан салата латука полосками по 5 см, добавьте 2 небольших помидора, нарезанных на кусочки 2—3 см, 1 небольшой огурец, нарезанный кусочками толщиной 5 мм, 75 г маслин без косточек и 1/2 небольшой головки красного лука, нарезанного кубиками. Приготовьте заправку, смешайте 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, 1/2 ч. ложки сухого орегано и по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца. Охладите салат и заправку по отдельности. Перед подачей на стол смешайте салат с заправкой. Получается 4 порции.

 

 Бараньи стейки с орегано (Мясные блюда )

2 ст. ложки нарубленного свежего орегано или 1 ч. ложка сухого

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 1 ч. ложки тертой апельсиновой цедры

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 1 ст. ложка плюс

 1 ч. ложка оливкового масла

 Соль

 1 стейк, толщиной 2—3 см (450 г)

 2 небольшие головки красного лука, нарезанные поперек на кусочки толщиной 1 см

 4 помидора, каждый разрезан пополам

 4 хлебца пита (диаметром 15 см)

Инструкции:

 1. Смешайте в неметаллической миске орегано, уксус, чеснок, апельсиновую цедру, перец, 1 ст. ложку оливкового масла и 1/2 ч ложки соли. Добавьте баранину, перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа, а еще лучше на всю ночь.

 2. Приготовьте барбекю. Соедините кольца красного лука коктейльными палочками, чтобы они не распадались.

 3. Сбрызните лук 1 ч. ложкой оливкового масла. Положите баранину и лук па барбекю. Жарьте 10—12 минут, перевернув один раз баранину и лук. Тем временем посыпьте помидоры солью, положите разрезанной стороной вниз на барбекю и жарьте, перевернув один раз, 5 минут. Поджарьте питу по 30— 60 секунд с обеих сторон, пока хлеб не станет слегка хрустящим. Переложиге баранину, овощи и питу на блюдо. Баранина должна постоять 10 минут. Перед подачей на стол тонко нарежьте баранину. Разрежьте каждую питу пополам.

 Бараньи стейки в пряной панировке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ч. ложка семян кориандра

 1 ч. ложка зерен тмина

 1 ч. ложка семян фенхеля

 1/2 ч. ложки соли

 1/2 ч. ложки горошин черного перца

 1 стейк, толщиной 2—3 см (450 г)

Инструкции:

 1. Приготовьте барбекю. Поставьте сковороду на средний огонь, поджарьте зерна кориандра, зернышки тмина и семена фенхеля, изредка помешивая. Семена и должны начать сильно пахнуть, это произойдет через 1—2 минуты. Переложите в ступку, где уже лежат соль и горошины черного перца. Размельчите специи пестиком. Или, положив в полиэтиленовый пакет, разомните специи скалкой.

 2. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Обмажьте ее смесью из специй. Положите баранину па барбекю на средним огонь. Жарьте 8—10 минут, перевернув один раз. Переложите мясо на блюдо. Оно должно полежать 10 минут. Подавайте баранину на стол, тонко нарезав.

На заметку

 Когда в маринаде содержатся кислые ингредиенты, например, уксус, вино или сок цитрусовых, мариновать мясо следует не в металлической посуде, а в стеклянной или глиняной (посуда из нержавеющей стали тоже подходит, поскольку это переагирующий металл). Подойдут и плотные полиэтиленовые пакеты. Аллюминиевая касгрюля реагирует на кислоту и придает блюду неприятный металлический привкус. Мясо можно мариновать 30 минут при комнатной температуре.

 Если нужно мариновать дольше, ставьте мясо в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баранины и баклажанов (Мясные блюда )

2 небольших баклажана (по 600 г каждый), нарезанные вдоль на тонкие ломтики в 1 см толщиной

 5 ст. ложек оливкового масла

 900 г рубленой баранины

 1 нарубленная головка репчатого лука

 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока

 1 ч. ложка молотого тмина

 1/2 ч. ложки молотой корицы

 Соль и крупно помолотый черный перец

 800 г консервированных помидоров

 2 ст. ложки томата-пюре, 50 г муки

675 мл молока

 4 слегка взбитых яйца

 1/4 ч ложки молотого мускатного ореха

 Хрустящий хлеб (желательно)

Фарш из баранины великолепно подходит для классических блюд — острых фрикаделек в стиле Среднего Востока, вкусного рагу с баклажанами и пастушьего пирога.

 1. Нагрейте духовку до 230°С. Положите баклажаны на два смазанных жиром противня. Смажьте баклажаны с двух сторон маслом (3 ст. ложки). Пеките 20 минут, поменяв противни местами через 10 минут. Выньте из духовки. Уменьшите в ней температуру до 190°С

 2. Поставьте сковороду па средний огонь. Нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте бараний фарш и чеснок, обжаривайте 15 минут.

 3. Добавьте тмин, корицу 1 ч. ложку соли и 1/4 ч ложки перца. Обжаривайте 1 минуту. Снимите сковороду с огня. Добавьте томат-пюре и помидоры, размяв их ложкой.

 4. Поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Добавьте муку и жарьте 1 минуту Постепенно, все время помешивая, влейте молоко. Варите 15 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с огня.

 5.Постепенно вмешивайте в яйца небольшое количество горячего молока. Перелейте яичную смесь в сотейник, не переставая помешивать. Добавьте мускатный орех, 1/2ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

 6. Разложите половину баклажанов в форме для запекания. Если необходимо, кусочки баклажанов могут слегка заходить одни на другой. Сверху положите половину бараньего фарша.

 

Пастуший пирог (Мясные блюда )

На 4 порции:

 900 г картофеля, нарезанного брусочками толщиной 4см

 125 мл молока, соль

 45 г сливочного масла или маргарина

 5 ст. ложек тертого сыра нармезан

 Молотый черный перец

 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука

 2 мелко нарубленные моркови

 450 г бараньего фарша

 2 ст. ложки томата-пюре

 2 ст. ложки муки

 60 мл сухого красного вина

 225 мл куриного бульона

 1/4 ч. ложки сухого тимьяна

 150 г замороженного зеленого горошка

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на большой огонь четырехлитровую кастрюлю. Положите картошку, 1/4 ч. ложки соли и налейте воды так, чтобы она едва прикрывала картошку Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока картошка не разварится. Слейте воду, вновь положите картошку в кастрюлю. Добавьте молока и 30 г сливочного масла и сделайте торе. Добавьте в пюре 30 г пармезана и 1/4 ч. ложки перца.

 2. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите лук и морковь, пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте бараний фарш и жарьте па среднем огне, пока фарш перестанет быть розовым.

 3. Добавите томат-пюре, тушите, помешивая, 1 минуту Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту Влейте вина, тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьге бульон, 1/А ч. ложки соли и 1/3 ч ложки черного перца.

 4. Все как следует перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте горошек.

 Поместите смесь с бараниной в глубокую форму для запекания. Сверху положите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся пармезаном. Пеките 20 минут или пока пирог не зарумянится.Затем вновь кладите слой баклажанов и фарш. 3алейте молочной смесью. Пеките 35—40 минут, пока верх не поднимется и не зарумянится. На стол можно подать с хрустящим хлебом.

 Фрикадельки по-турецки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кусок черствого белого хлеба

 450 г бараньего фарша

 1 яйцо

 15 г нарубленной петрушки

 1 маленький очень мелко нарубленный зубчик чеснока

 Щепотка молотого красного перца

 1/2 ч ложки молотого тмина

 1/2 ч. ложки соли

 2 ст. ложки муки

 1 ст. ложка растительного масла

Инструкции:

 1. Размельчите черствый хлеб в блендере. Смешайте сухари с бараньим фаршем. Добавьте следующие 6 ингредиентов и как следует перемешайте. Сделайте из смеси фрикадельки размером 4 см.

 2. Насыпьте муку на вощеную бумагу и обваляйте фрикадельк в муке. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки и жарьте 8—10 минут, изредка переворачивая. Переложите па бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина в пите с соусом из йогурта (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст. ложки растительного масла

 2 небольшие нарубленные головки репчатого лука

 750 г бараньего фарша

 1 небольшой баклажан (600 г), нарезанный кубиками

 350 мл томатного сока

 1/2 ч. ложки крупно помолотого черного перца

 Соль

 1 небольшой огурец без семян, нарезанный кубиками

 225 г нежирного йогурта

 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 1/4 ч. ложки сухого

 1 пучок кресс-салата

 3 питы (15 см диаметром), каждая разрезана пополам

Инструкции:

 1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Положите лук, пассеруйте его 5 минут. Добавьте бараний фарш. Жарые его до тех пор, пока он не станет румяным и вся жидкость из него не выпарится.

 2. Добавьте баклажаны и оставшуюся 1 ст. ложку масла. Тушит пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте томатный сок перец и 1 ч, ложку соли. Нагрейте смесь. Тем временем приготовьте соус из йогурта: в небольшой миске смешайте отурец, йогурт, укроп и 1/4 ч. ложки соли.

 3. Распределите половину кресс-салата на 6 тарелок. Положите оставшийся кресс-салат в половинки питы. Положите барами в питы. Разложите начиненные питы на тарелки с кресс-салатом. Перед подачей на стол полейте начиненные питы соусом из йогурта.

 

 

 

 

 

Брюссельская капуста с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10 порций:

 850 г кочанчиков брюссельской капусты

 6 ломтиков бекона, при необходимости очистить от оболочки

 1 ст. ложка оливкового масла

 2 зубчика чеснока, мелко порубить

 1/2 ч. ложки соли

 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца

 45 г обжаренных кедровых орехов

Инструкции:

 1. В четырехлитровую кастрюле па сильном огне доведите до кипения 10— 12 см воды. Добавьте капусту и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 5 минут, пока капуста не станет мягкохрустящей. Слейте воду.

 2. На среднем огне обжарьте бекон до поджаристой корочки на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Переложите бекон па кухонную бумагу чтобы стек жир, зачем измельчите. Слейте со сковороды весь оставшийся после бекона жир, оставив лишь 1 ст. ложку. Разогрейте жир и оливковое масло на среднем огне. Добавьте капусту, чеснок, соль и перец. Жарьте, часто помешивая, 5 минут, пока капуста не поджарится. Перед подачей на стол посыпьте кедровыми орехами и измельченным беконом.

Как варить брюссельскую капусту

 Удалите пожелтевшие или увядшие листья, обрежьте стебелек. Если вы собираетесь варить, маленьким ножом сделайте Х-образный надрез на месте крепления стебелька, чтобы капуста быстрее и равномернее проварилась.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сэндвичи из жаренных зеленых помидоров (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порций:

 1 белок среднего яйца

 1/4 ч. ложки соли

 60 г желтой кукурузной муки грубого помола

 Черный перец грубого помола

 3 средних зеленых помидора, нарезать ломтиками толщиной 1 см

 225 г ломтиков бекона

 60 г обезжиренного майонеза

 60 г обезжиренного простого йогурта

 2 ст. ложки нарубленного свежего шнит-лука

 8 ломтиков белого хлеба, обжарить

 1 лист салата латука

Инструкции:

 1. В неглубокой миске взбейте яичный белок и соль На вощеной бумаге смешайте кукурузную муку с 1/4 ч. ложки перца. Обмакните ломтики помидоров с обеих сторон в яичную смесь, затем в кукурузную. Запанированные ломтики выложите на вощеную бумагу.

 2. Обжарьте бекон до золотистой корочки на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите на кухонное полотенце, чтобы стек жир.

 Немного прибавьте огонь. Обжарьте ломтики помидоров, по несколько штук за раз, в жире на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите на кухонное полотенце, чтобы стек жир.

 3. Смешайте в небольшой миске майонез, йогурт, шнитт-лук и 1/4 ч. ложки перца. Выложите получившуюся смесь на 4 тоста. Уложите поверх листья латука, ломтики помидоров, бекон. Накройте оставшимся обжаренным хлебом, чтобы получилось 4 сандвича.

 

 

 

 

 

Бограш гуляш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина 1 кг

 лук репчатый 1 кг

 морковь 500 гр

 перец болгарский красный 2 шт

 картофель 500 гр

 томатная паста 2 столовые ложки,

 чеснок 3 зубка

 мука 2 столовые ложки

 масло оливковое 100 гр.

 приправы: вегета, паприка, лавровый лист, перец черный горошком.

Инструкции:

Этим рецептом со мной поделился повар одного из самых дорогих ресторанов Будапешта, причем не бесплатно. Советую попробовать, очень вкусно.

 1кг лука вытушить до золотого цвета, затем добавить порезаное на средние куски мясо (говядина вместе с прожилками) и залить водой. Варить на большом огне 2 часа, доливая холодную воду. Бульон должен бурлить.

 Затем добавить порезаную морковку, перец и картошку, варить до полуготовности. На сухую сковородку положить 2 ст. ложки муки и обжаривать до розового цвета. В муку добавить 3 мелко нарезаных зубка чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 гр. оливкового масла, долить воды помешать и вылить все в кастрюлю. (у Вас получится густая масса).

 Добавить вегету и специи по вкусу. По желанию можно сделать зажарку из красной сладкой паприки.

 

 

 

 

 

 

 

 Салат из говядиной по-тайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 больших пучка кориандра

 2 больших пучка свежей мяты 60 мл рисового уксуса

 3 ст. ложки растительного масла

 4 ст. ложки рыбного соуса

 4 ч. ложки тертого очищенного свежего имбиря

 1 чили халапеньо без семян, мелко порубленный

 Соль

 1 крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой длиной 5 см

 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезанный тонкой соломкой длиной 5 см

 2 крупных лука-порея, нарезанных тонкой соломкой длиной 5 см

 450 г говяжьего фарша

 1 мелко порубленный зубчик чеснока

 1 кочан салата-латука оБаттерхед», порванный на небольшие кусочки

Инструкции:

 1. Отделите 30 г листьев кориандра, отложите. Нарубите 15 г листьев кориандра. Проделайте то же с мятой. Приготовьте заправку, взбейте до однородной массы нарубленный кориандр и мяту, рисовый уксус, следующие 4 ингредиента и 1/8 ч. ложки соли в миске среднего размера. Выложите половину заправки и большую миску, отложите. Добавьте Б меньшую миску морковь, красный перец и зеленый лук.

 2. Обжарьте мясной фарш на сковороде диаметром 26 см на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, чтобы разбить комочки. Вылейте жир со сковороды.

 3. Выложите на сковороду к фаршу чеснок и 1/8 ч. ложки соли и жарьте, помешивая, 1 минуту Выложите фарш к морковной смеси. Тщательно перемешайте. Положите в большую миску салат латук и оставленные листья кориандра и мяты. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 4 тарелки и сверху положите мясную смесь.

 

 

 

 

Рулет мясной оригинальный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5 яиц,

 400 г сыра (любого),

 100 г майонеза,

 150 г фарша мясного,

 приправы, тимьян, базилик, перец.

Инструкции:

Рекомендую подавать как горячую, так и холодную закуску.

 Взбить 5 яиц и оставить немного для фарша (0,5 яйца), потереть на терке сыр. Соединить яйца, сыр и майонез. Намазать лист маслом и посыпать панировочными сухарями. Вылить основу для рулета. Запекать 15 мин на среднем огне.

 Фарш соединить с яйцом, посолить, поперчить. Весь вкус рулета зависит от приправ в мясе. Я беру тимьян сушенный, базилик свежий (мелко режу), и по желанию еще можно добавить разных приправ к мясу.

 Когда масса рулетная испечется, достать из духовки, выложить начинку из фарша, завернуть. Готовый рулет положить в фольгу, и выпекать 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат из пармской ветчины и груши с пармезаном и пеканом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 3 порции:

 1 пармезанский сыр

 1 ст. ложка красного винного уксуса

 1 ч. ложка дижонской горчицы

 1/4 ч. ложки молотого черного перца

 2 ст. ложки оливкового масла

 1 небольшой кочан радиккье (около 125 г), порванного на кусочки

 1 кочан цикория, разделенный на листья

 1 пучок фиалки

 2 спелые груши без кожуры и сердцевины, каждую разрезать на 8 частей

 125 г тонко нарезанной пармской ветчины

 30 г обжаренных измельченных орехов-пеканов

Инструкции:

 1. Овощечисткой настругайте 60 г пармезана; отложите. Приготовьте заправку: в большой емкости взбейте до однородной массы уксус, горчицу и перец; постепенно влейте масло.

 2. Добавьте радиккье, цикорий, фиалку и груши. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 3 тарелки. Посыпьте сверху стружками пармезана и пеканом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиные конфеты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина

 Грибы

 Лук

 Соевый соус

 Сливки (сметана)

 Майонез

 Сыр

 Зелень Соль/специи

Инструкции:

 Свининку отбиваешь, грибы режешь и обжариваешь с луком, соевым соусом и сливками. Отбивные промариновываешь в смеси майонеза, соли и специй. Охлажденные грибы перемешиваешь с тертым сыром и рубленной зеленью, полученную смесь выкладываем на отбивную, отбивную сворачиваем рулетиком. Получившиеся рулетики заворачиваем в фольгу, концы которой скручиваем в виде конфеты и поднимаем вверх, чтобы сок не вытек. Вверху "конфеты" прокалываем пару отверстий, для выхода воздуха и ставим их на 25-30 минут в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулетики из говядины в сметанном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 4 порции:

 600-800 г говяжей вырезки,

 100-150 мл белого вина,

 100 г жирной сметаны,

 раст.масло,

 соль (вегета), перец, толченый чеснок, майоран,

 1 болгарский перец

Инструкции:

 Говядину нарезать на порционные куски (удлиненной формы), отбить. Посыпать солью и специями. В середину положить кусочек болгарского перца, свернуть рулетиком. Положить на раскаленную (с маслом) сковородку швом вниз и обжарить с двух сторон. Добавить вино. Потушить, время от времени переворачивая. Когда говядина будет готова, добавить сметану. Подавать рулетики, полив сметанным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с черносливом и виноградом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 человека:

 8 небольших кусков свинины (как для отбивных) можно на кости

 60 г чернослива

 150 г черного винограда

 30 г муки (лучше кукурузной)

 60 г моркови

 20 г корня сельдерея или петрушки

 100 мл красного вина

 2 ст.ложки свиного жира

 1 ст.ложка Вегеты

 соль, перец

Инструкции:

 Свинину по краям слегка надрезать, посолить и обвалять в муке. На горячем свином жире (можно и на раст.масле - если нет) поджарить мясо с двух сторон.

 Добавить очищенные и нарезанные кубиками морковь и сельдерей, поперчить, посыпать Вегетой и все вместе далее тушить на небольшом огне, подливая немного воды. Затем добавить чернослив без косточек и вино. Готовое мясо вытащить и выложить на теплые тарелки. А соус измельчить в блендере или протереть.

 Ягоды винограда (нарезанные на половинки и без косточек) кратко обжарить на масле, снять кожицу и добавить их в соус. Все вместе немного потушить и полить соусом свинину. В качестве гарнира идет лапша (или картошка).

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулетики с моцареллой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 12 тонких мясных стейков примерно по 85 г каждый

 маленький пучок базилика, только листья

 2 х 150 г шарика моцареллы, порванных на кусочки

 1 ст л растительного масла

 300 г сушеных перцев в масле из банки плюс 1 ст л масла из банки

 горсть черных и зеленых оливок

 1 ст л бальзамического уксуса

Инструкции:

Очень вкусное, быстрое и легкое блюдо для большого количества гостей.

 1. Разогреть духовку до 230 гр С. Приправить мясо, положить на каждый по листику базилика, разделить между кусками сыр. Соединить края стейка, чтобы получился конвертик, закрепить деревянной палочкой. Если делаете заранее, накройте и охладите.

 2. Нагреть сковороду с толстым дном на большом огне, добавить масло и обжарить мясо со всех сторон - это займет около 1 минуты, и мясо внутри будет еще сырым.

 3. Добавить перцы, масло из банки, оливки, полить уксусом и запекать в духовке 2-3 минуты до средней готовности, или дольше до полной готовности. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут. Посыпать оставшимся базиликом перед тем, как подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов в скороварке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо - 500гр

 Лук репчатый - 3 шт.(среднего размера)

 Морковь - 4 шт.

 Рис - 4 чашки по 200гр.

 Куркума - 0.5 чайных ложки

 Зира или набор для Плова - 2 чайных ложки

 Соль - 1,5 чайных ложки

 Масло растительное - 1 чашка

Инструкции:

Привет, меня зовут Тамилла. Сама я из Узбекистана, но вот уже 6 лет живу далеко от моей родины.Узбекский плов издавна готовили в чугунных котлах, но не везде его можно приобрести.Поэтому решила поделиться с вами рецептом приготовления плова, который я изобрела живя в Бразилии. Рецепт очень простой и практичный. Надеюсь вам понравится. Плов лучше всего подавать с салатом из нарезанных огурцов, помидоров и лука, приправив его кинзой, солью и растительным маслом. А также с салатом который моя мама называет "Луксус" - Это салат из репчатого лука, нарезанного тонкими кольцами, приправленного столовым уксусом (любым) и маслом (еще можно посолить и поперчить, или, как моя свекровь, добавить немного зеленого укропа). Вот и всё.

 1. Нарезать лук и морковь: Лук - полукольцами, Морковь - крупной соломкой.

 2. Мясо нарезать крупными кусками.

 3. В разогретую скороварку налить масло и хорошенько подогреть.Положить мясо, лук, морковь и зиру(набор для плова).Обжарить две минуты и, не давая мясу пустить сок, налить 1 стакан воды. Закрыть скороварку и готовить мясо на маленьком огне 15-20 минут.

 4. Спустив пар, открыть скороварку, посолить получившийся бульон, добавить куркуму и положить рис. Добавить воды, так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 пальца. Закрыть скороварку и варить еще 15-20 минут.

 5. Открыть скороварку и проверить рис и мясо на готовность. в случае если рис окажется немного недоваренным добавить 1/4 стакана воды и просто прикрыть скороварку крышкой, не закрывая её, и дать рису потомиться еще 5-8 минут. Готовый плов перемешать, вытащив предварительно мясо. Мясо нарезать на мелкие кусочки. Плов подавать накладывая в тарелки и посыпая сверху нарезанным мясом и зеленым луком.

 

 

 Макароны под мясным фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Говяжий фарш 500 гр,

 соль по вкусу и чёрный мол. перец,

 2 больших луковицы,

 1 среднего размера морковь,

 2-3 зубчика чеснока,

 1 картофелина,

 немного соевого соуса по вкусу, можно без него,

 томатная паста

 1 ст л кетчупа по вкусу.

 Также специи по вкусу - можно добавить любые.

 И готовить!

Инструкции:

Первый раз я попробовала это в Австралии, готовил мой муж. Мне очень понравилось, главное просто и вкуснее чем макароны по-Флотски! Мы часто это готовим. Можно есть с рисом или картошкой как желаете. Но с макаронами вкуснее.

 Обжаривать на сковороде сначала фарш с луком добавляя все специи сразу, лишь в конце добавить кетчуп и пасту за 10 мин до готовности. Жарить помешивая и добавляя водички чтобы не было сухим постоянно пока не будет готово. Также в конце добавить для сгустки обжаренной муки чуточку. Масса должна получиться как подлива. Сварить макароны любые, положить на тарелку макароны, сверху мясо!

 Приятного аппетита! Быстро и вкусно! На четыре человека порции. Картофель добавляете по желанию почистив и порезав на кусочки.

 

 

 

 

 

 

Омлет "вкусный" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 яйца,

 100-150 гр. молока,

 8-10 крабовых палочек,

 лук порей,

 сыр,

 соль, масло для жарки.

Инструкции:

 Яйца смешать с молоком, солью. Вылить на разогретую сковороду и уменьшить огонь, накрыть крышкой. Порезать крабовые палочки и посыпать ими омлет, сверху нарезанный тонкими колечками лук-порей и всё это посыпать натертым сыром. Накрыть крышкой и на медленном огне жарить до готовности.

Лапша с грибами и ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 человек:

 350 г широкой лапшы (сухой)

 80 г сл.масла или маргарина

 200 г ветчины

 200 г шампиньонов

 1 ст.л. муки

 450 мл молока

 соль, перец, петрушка, Вегета

 40 г тертого сыра

 200 мл сливок

Инструкции:

 Лапшу отварить в соленой воде. В это время на разогретом масле поджарить ветчину, нарезанную на длинные полосы, и шампиньоны, нарезанные листиками. Жарить их вместе минут 10, а затем посыпать мукой с немного Вегеты. Полить молоком, все вместе прокипятить. Добавить перец, нарезанную петрушку, и тертый сыр. Готовую лапшу сцедить, положить в ветчинно-грибную смесь и залить сливками, все вместе хорошо перемешать.

 Плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Лук примерно 1 кг.

 Морковь примерно 600 гр.

 Мясо (свинина, курица, баранина на выбор по предпочтению).

 Рис примерно около 600 гр.

 Приправа для плова.

 Масло подсолнечное примерно пол стакана

Инструкции:

 Лук режем полукольцами морковь лучше порезать ножом соломкой (если тереть на тёрке то в конце она растворится и её не будет заметно). Всё кладём в казан или скороварку (в простой кастрюле плов подгорит). Наливаем масло и немного обжариваем до появления первого сока от лука.

 Потом после этого закладываем мясо порезанное кусками (форма и размер на ваш вкус) ещё немного обжариваем на среднем огне пока мясо не покроется оболочкой (когда мясо с верху будет как бы готово). Потом заливаем всё это дело водой (хотя можно и бульоном) чтобы вода немного покрыла все продукты доводим до кипения и когда закипит убираем огонь на минимум (чтобы в кастрюле немного булькало но не кипело сильно). Добавляем все специи и накрываем крышкой. Всё это должно париться примерно полтора часа и потом получитса почти однородная масса из лука моркови (если морковь соломкой то её видно и красиво).

 Рис надо хорошо промыть и положить аккуратно на эту массу разровнять и залить также аккуратно водой чтобы уровень воды был примерно полтора два сантиметра над рисом. В воду над рисом можно положить небольшую головку чеснока(можно просо снять шелуху с головки а зубчики сами не чистить) после этого сделать сильный огонь и как только закипит убрать огонь до умеренного чтобы немного кипело как только рис впитает практически всю жидкость проткнуть чем нибудь до дна рис чтоб нижний слой не пригорел и убрать огонь на самый минимум накрыть крышкой и оставить минут на 15. Периодически надо делать буры в рисе до дна а то может пригореть. В конце убрать чеснок и приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

Язык, запеченный с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Отварной язык - 1 шт

 Морковь свежая - 1 шт

 Репчатый лук - 1 крупная луковица

 Соль, перец по вкусу

 Сметана - 500г

 Специи.

Инструкции:

Язык получается очень мягким, он тает во рту. Рекомендую подавать с картофелем отварным или картофельным пюре. Подойдут и рассыпчатые каши, политые соусом, в котором запекался язык.

 Отварной язык нарезать на ломтики, уложить в емкость в которой будем запекать. Нашинкованные лук и морковь спассеруем на растительном масле до полуготовности и выложим овощи на язык. Приготовим сметанный соус. Для этого доведем сметану до кипения (сметана должна быть не кислой), добавим соль, перец и специи по вкусу. Очень хорошо подойдет орегано, базилик, немного кумина(зира). И заливаем соусом наш язык. Сметана должна покрыть язык полностью. Ставим для запекания в разогретую духовку при температуре 200-220С на 20минут. Подавать посыпав свежей зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо "гауччо" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 телятина или говядина 500-600 гр (на 2 порции)

 чеснок - 3-4 зубчика

 соль, черный перец, горошком

 лук репчатый - 3-4 шт

 1 зеленый болгарский перец

 1 желтый болгарский перец

 1 красный болгарский перец

 5-6 шт томатов

 1 ст риса

 2.5 ст воды

Инструкции:

Я регулярно готовлю это блюдо своему мужу , он в восторге.

 Сначала растолочь пестиком чеснок, перец горошком и соль; в кастрюльке обжарить лук с большим количеством масла, добавить к луку растолченную смесь чеснока, перца и соли, добавить порезанное на маленькие кусочки мясо, обжарить. Теперь можно добавлять порезанные также на маленькие кусочки стручковый перец и томаты. Добавляем рис, заливаем водой и оставляем на огне до готовности. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка мясная (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина 500гр.

 Лук репч. 1-2 шт.

 Картофель 1-1,5 кг.

 Соль, перец, майонез, сыр.

Инструкции:

Быстро, дешево и сердито, особенно когда нет времени долго стоять у плиты.

 Говядину хорошо отбить, выложить в форму, посолить, поперчить, сверху нарезанный кольцами лук, затем на лук выложить картофель нарезанный кружочками, помазать все майонезом, натереть сыр и отправить все в духовку на 1-1,5 часа.

 

 

 

 Грокли (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг постной свинины,

 6 яиц,

 6 ст.л. майонеза,

 6 ст.л. крахмала,

 6 ст.л. муки,

 1 большая луковица, или 2 маленькие.

Инструкции:

Рекомендую подавать с салатами.

 Свинину нарезать маленькими кубиками, нарезать мелко лук, добавить майонез, яйца, крахмал и муку. Замесить тесто. Жарить как оладьи под крышкой. Затем в духовку на 10-15 мин. и блюдо готово! Приятного аппетита!

 

 

 

 Тортелли с ветчиной и сыром (Мясные блюда )

425 г сыра рикотта

 225 г вареной ветчины, нарезанной кубиками

 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха

 1/8 ч. ложки молотого черного перца

 2 средних яйца

 Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

 1 ч. ложка соли

 90 г растопленного сливочного масла или маргарина

 60 г свеженатертого сыра пармезан

Изготовить собственные макароны совсем не сложно, а результаты будут не только вкусными, но и впечатляющими. Воспользуйтесь машинкой для раскатки теста, если она у вас есть; или следуйте нашим простым инструкциям по изготовлению раскатанных вручную тортелли, паппарделле, приправленных лимоном и перцем, или замечательных травяных квадратиков.

 1. Приготовьте шпинатное тесто. Приготовьте начинку; смешайте в маленькой миске до однородной массы рикотту ветчину, мускатный орех, черный перец и 1 яйцо; накройте и поставьте в холодильник. После того как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам; половину накройте пленкой. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности обвалянной в муке скалкой, чтобы получился прямоугольник 50x45 см.

 2. Обрежьте края и разрежьте тесто вдоль на 6 полос шириной 6 см. Разрежьте полосы на 5 частей, чтобы получилось 30 прямоугольников 10x6 см. Накройте пленкой, чтобы тесто не высохло, пока вы начиняете тортелли.

 3 Застелите 2 больших противня пленкой; присыпьте мукой. Выложите 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки из ветчины и сыра полоской длиной 5 см вдоль по центру каждого прямоугольника из теста. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске.

 4. Заверните длинную сторону прямоугольника из теста поверх начинки. Слегка смажьте край другой длинной стороны яйцом. Заверните ее поверх начинк Аккуратно прищипните, чтобы закрепить. Заверните концы, чтобы закрыть начинку. Выкладывайте тортелли в один слой на противень.

 5. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Свободно накройте противни полиэтиленовой пленкой. Дайте тортелли высохнуть в течение 30 минут, один раз перевернув.

 6. Для того чтобы отварить тортелли, доведите б литров воды и соль до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите тортелли, аккуратно помешивая, чтобы разделить слипшиеся. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут, до «al dente». Слейте воду Аккуратно перемешайте с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпьте оставшимся пармезаном.

Шпинатное тесто

 Доведите до кипения 125 г листьев шпината без жестких черешков в 5 мм воды в двухлитровой кастрюле. Убавьте огонь. Тушите 1 минуту. Воду слейте, проморите под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску; добавьте 4 средних яйца и 1 ч. ложку соли. Постепенно всыпьте 450 г пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30 минут.

 

 

 

 

 Макароны в стиле текс-мекс (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 г сухих макарон в форме колес или пружинок

 225 г отварных сосисок коризо, нарезанных тонкими ломтиками

 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян, нарезанный кубиками

 1 крупная луковица, нарезанная кубиками

 800 г консервированных помидоров

 1 маленький кабачок (около 175 г), нарезанный кубиками

 450 г консервированной кукурузы, воду слить

 125 г консервированного мягкого зеленого чили, порубить, рассол оставить

 60 г сыра чеддер, натертого на крупной терке

Инструкции:

 1. Отварите макаронные изделия по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг. Нагрейте духовку до 200°С Обжарьте сосиски, зеленый перец и лук в сковороде диаметром 26 см на среднем огне, часто помешивая, до мягкости. Вылейте жир из сковороды.

 2. Добавьте помидоры, кабачок, кукурузу и чили вместе с рассолом; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 5 минут. Добавьте макароны. Выложите в неглубокую двухлитровую кастрюлю или в огнеупорную посуду размером 30x18 см. Посыпьте тертым сыром и запекайте 15 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.

 

 Свинина медленного приготовления с корнем сельдерея и апельсином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 3 пера лука-порея, тщательно промытых

 3 моркови, очищенных

 2 ст л оливкового масла

 900 г постной свинины без кости, порезанной на крупные полоски (плечо лучше всего)

 2 маленьких или 1 крупный корень сельдерея (около 1 кг), очищенный и порезанный на крупные куски

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 200 мл сухого белого вина

 200 мл куриного бульона

 сок и цедра 1 апельсина (цедру можно очистить картофелечисткой)

 2 ст л соевого соуса (например, Kikkoman)

 большая веточка розмарина

 хрустящий хлеб

Инструкции:

Этот рецепт - волшебная формула, которая делает более дешевые куски мяса тающе нежными.

 1. Разогреть духовку до 140 гр С. Порезать каждое перо лука-порея на пять кусков. Порезать морковь на куски такого же размера, что и лук. Нагреть большую кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки, на плите. Добавить 1 ст л оливкового масла, затем аккуратно добавить свинину в кастрюлю и оставить на пару минут до коричневого цвета. Перемешать, затем оставить еще на несколько минут. С помощью шумовки переложить мясо на тарелку. Влить оставшееся масло, добавить порей, морковь и сельдерей и помешивать 3-4 минуты, пока овощи не начнут покрываться корочкой. Добавить чеснок и еще минуту жарить.

 2. Добавить в кастрюлю свинину и все выделившиеся соки. Затем влить вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Добавить розмарин и апельсиновую цедру, приправить солью и перцем, перемешать, затем довести до кипения.

 3. Накрыть кастрюлю крышкой, переставить в духовку и запекать 2 часа, помешав через один час. Готовить, пока свинина не будет очень нежной и лук разваливается, если его проткнуть вилкой.

 Дать постоять 10 минут, затем переложить в миску. Подавать с хрустящим хлебом.

 

Лазанья с говядиной и сосисками (Мясные блюда )

На 10 порций:

 12 сухих пластов лазаньи

 225 г острых итальянских сосисок, оболочки снять

 225 г говяжьего фарша

 1 средняя луковица, нарезанная кубиками

 800 г консервированных помидоров

 2 ст. ложки томата-пюре

 1 ч. ложка соли

 1 ч. ложка сахара

 1/2 ч. ложки смеси сухих трав

 425 г сыра рикотта

 1 среднее яйцо

 15 г порубленной свежей петрушки

 225 г наполовину обезжиренного натертого сыра моцарелла

1. Отварите лазанью по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Снова выложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

 2. Приготовьте мясной соус: обжарьте сосиски, говяжий фарш и лук в четырехлитровой кастрюле на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Выложите смесь в миску и слейте жир. Выложите помидоры вместе с соком и следующие 4 ингредиента. Доведите до кипения на сильном огне, раздавливая помидоры задней стороной ложки. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая. Отложите.

 3. Нагрейте духовку до 190°С. Смешайте рикотту, яйцо и петрушку в средней миске. Просушите лазанью на чистых чайных полотенцах.

 4. Выложите половину лазаньи в огнеупорное сервировочное блюдо размером 33x20 см так, чтобы пласты слегка находили один на другой. Сверху выложите смесь с рикоттой. Посыпьте половиной моцареллы. Сверху выложите половину мясного соуса. Накройте оставшейся лазаньей и мясным соусом, а сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Накройте фольгой; запекайте 30 минут.

 5. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, пока соус не забурлит и корочка не поджарится. Дайте постоять 15 минут, чтобы легче было разрезать лазанью на порционные куски.

 

 

 Мясной смак (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина 500 гр.

 ветчина 200 гр.

 сыр 200 гр.

 яйцо 2 шт.

 сухарики 2 пакетика

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

Я его делала на Новый год с рисом и грибным соусом. Семья была в полном восторге!!! А на день рождения дочери я его подавала с кортофельным пюре и мясным соусом. Все были очень довольны.

 Куски тонко нарезаной свинины отбить,посолить, поперчить, положить сверху кусочек ветчины и кусочек сыра. завернуть в конвертик.

 Яйца взбить, сухари растолочь.

 Обвалять конвертики по очереди сначала в яйцах, затем в сухарях.

 Зажарить на сковородке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печеночная подлива (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Печень (Свиная, желательно) 300г.

 Лук репчатый 1шт. (любой размер, на любителя)

 Морковь 1 шт.

Инструкции:

Лучше всего подавать это блюдо с гречневой кашей или картофельным пюре. Подавать на стол в горячем виде со свежей нарезаной зеленью.

 Печень нарезать пластинами, обвалять в подсоленой муке и выложить на предварительно разогретую сковородку, и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. После обжареную печень выложить в небольшую кострюльку (на 0, 5 литров) и залить теплой водой до верха. Довести до кипения, закинуть морковь с луком нарезаную кубиками, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, посолить и убавить огонь до минимума. Варить на маленьком огне 15-20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Макароны с луком-пореем, ветчиной и горошком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 г спагетти

 175 г замороженного горошка

 25 г сливочного масла

 1 крупный лук-порей

 4 яйца

 140 г нарезанной крупными кусками ветчины

 85 г сыра чеддер или Ланкашир, тертого

Инструкции:

Экономный и быстрый ужин из простых и доступных ингредиентов.

 1. Довести до кипения большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавить спагетти и готовить 10-12 минут, добавив горошек в самом конце на 3 минуты.

 2. Тем временем подогреть масло в маленькой кастрюле. Промыть тщательно и нашинковать лук. Добавить в кастрюлю и готовить на среднем огне 3 минуты до мягкости.

 3. Взбить яйца в миске и приправить. Слить макароны и вернуть в кастрюлю. Добавить лук, яйца, ветчину и половину сыра. Перемешать. Приправить, если нужно, и подавать, посыпав оставшимся сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранья нога в сидре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 250 г лука шалот

 2 - 2.4 кг целая баранья нога, частично очищенная от кости

 500 мл сидра

 100 мл яблочного уксуса

 4 веточки свежего тимьяна

 4 зубчика чеснока, порезанных пополам

Инструкции:

Отличное блюдо для выходного дня. Просто положите все ингредиенты в форму для духовки и поставьте готовиться в негорячую духовку.

 1. Разогреть духовку до 170 гр С. Положить шалот в миску и залить кипятком. Отставить на 5 минут, пока кожура не станет мягкой; слить.

 2. Положить баранину в форму для запекания и добавить сидр, уксус, тимьян и чеснок. Очистить шалот, срезать концы, но оставить целиком. Добавить в форму, приправить все солью и перцем и накрыть крышкой или фольгой. Запекать около 4 - 4 1/2 часа, пока мясо не будет полностью готово и не станет очень мягким.

 3. Аккуратно достать баранину, переложить на доску, накрыть и оставить в теплом месте на 5-10 минут. Слить из формы жидкость в кастрюлю и кипятить 5-6 минут. Нарезать баранину и подавать с луком и подливкой.

На заметку

 Подавайте с легким сухим газированным сидром - вкус яблок отлично подойдет к баранине.

 

 

 

 

 

 

 

 

Кофта из баранины с гранатовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 куска баранины, удалить жир и мелко порезать

 1 яйцо, взбить

 щепотка семян зиры

 несколько семян кориандра

 1 ст л шнитт-лука, мелко порезанных

 щепотка соли

 30 г белых хлебных крошек

 растительное масло

 Для соуса:

 1/2 граната, только семечки

 1/2 апельсина, только сок

 горсть листьев кориандра

 соль и молотый черный перец

 1 ст л оливкового масла

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 2. Положить в кухонный комбайн баранину, яйцо, зиру, семена кориандра, шнитт-лук, соль и крошки. Порубить все вместе.

 3. Взять шесть деревянных шампуров и налепить на них смесь. Нагреть масло в сковороде и обжарить по несколько минут с каждой стороны. Переложить в духовку на 8-10 минут.

 4. Для заправки положить гранат, апельсиновый сок, кориандр, приправы и оливковое масло в миску и перемешать.

 5. Когда кофта готовы, переложить на блюдо, побрызгать заправкой и подавать.

 

 

 

 

 Любимое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4-5 средних картошин

 1/2 белокачанной капусты

 5-6 венских сосисок

 соль, перец и растительное масло для жарки

Инструкции:

 1. Порезать на кубики картошку и слегка обжарить ее в большом количестве масла.

 2. Затем порезать капусту и добавить к картошке. после чего перемешать и оставить на медленном огне тушиться.

 3. Когда блюдо будет почти готово добавить порезанные колбаски, поперчить, посолить и протушить еще 5 мин. (Вместо сосисок можно использовать любое другое мясо, только тогда жарить его первым и дальше по сценарию)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченные перцы с грибами и фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 средних паприки, желательно наиболее "пузатые" (желтый или красный)

 200 гр фарша

 100 гр. грибов (любых, желательно шампиньонов)

 маленькая луковица

 томатная паста или томатный соус (можно и кетчуп)

 немного сыра

Инструкции:

 Пожарить мелко порезанный лук и грибы. Размешать с фаршем (фарш лучше брать смешанный говядина+свинина. Потому что они прекрасно добавляют друг друга. Говядина слишком сухая, а свинина жирная) и добавить соль и томатный соус. Паприку разрезать пополам, наполнить начинкой, положить в низкую кастрюлю или тефлоновую форму для выпечки, добавить на дно воды (прим. на 1, 5-2 см)и поставить на огонь. Когда вода закипит, поставить форму в духовку, на 180-200 градусов. Запекать до тех пор, пока начинка запечется сверху, а паприка станет мягкой. Затем можно добавить сверху сыр и зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медальоны из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 350 г. свинины,

 1 луковица,

 1-2 зубчика чеснока,

 300 г. куриного бульона (бульонный кубик),

 1 ст. л. горчицы,

 1 ст. л. красной смородины (замороженой, свежей или желе смородины)

Инструкции:

Этот "соус" придает биткам приятный кисловатый вкус. Битки получаються не сухими, очень нежными и мягкими. На гарнир можно приготовить рис, приправленный Карри или помолотыми грецкими орехами.

 Свинину нарезать, как на битки (1 см), поперчить. Обжарить на оливковом масле с каждой стороны по 2-3 мин. Выложить на тарелку. Затем на этом же масле обжарить нарезанный лук и чеснок. Вылить на сковороду куриный бульон и утушить до половины. Смешать смородину (если свежая, то подавить) с горчицей. Теперь положить в эту смесь свинину и потушить 5-7 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Карри из говядины с тыквой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины,

 1 луковица,

 1/2 ч.л. кориандра,

 1/2 ч.л. чили,

 1/2 ч.л. имбиря,

 1/2 ч.л. черного перца (все молотое),

 500 г томат-пюре (не пасты - а пюре),

 250 г. тыквы,

 2 зуб. чеснока

Инструкции:

 1. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на раст.масле до мягкости (минут 10). Добавить специи.

 2. Добавить томат-пюре, кусочки мяса порезанные кубиками и тушить 45 минут - подливая воду по мере необходимости.

 3. Добавить тыкву, нарезанную крупными кубиками и тушить до размягчения тыквы (минут 15-20).

 4. Подавать с рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясные котлеты с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо - 500 гр

 Болгарский перец - 1 шт.

 Репчатый лук - 1 шт.

 Картофель сырой - 1 шт.

 Капуста - 100 гр.

 Яйцо - 1 шт.

 Зелень укропа, петрушки

 Соль, перец - по вкусу.

 Растительное масло - для жарки.

Инструкции:

 Мясо и овощи прокрутить на мясорубке, зелень мелко порубить. Все соединить, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Аппетитные макарончики (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Все на глаз:

 Трубчатые макароны,

 мясной фарш (разный)

 1 яйцо,

 тертый сыр,

 лук,

 томатный соус,

 сухое вино,

 перец молотый,

 соль

 Для соуса: желток, сливки, мука, тертый сыр.

Инструкции:

Очень удобное блюдо - гарнир и мясо, все вместе и очень вкусное.

 Предварительно варим макароны. Когда макароны сварятся сливаем воду и пока макароны горячие добавляем к ним 1 яйцо и тертый сыр. Отдельно жарим мелко порезанный лук. Затем обжариваем фарш. Фарш перемешиваем с обжаренным луком, томатным соусом и сухим вином, перчим и солим.

 В форму для запекания выкладываем слоями макароны, фарш, макароны. Сверху Заливаем соусом: желток + сливки + мука + тертый сыр. Ставим в духовку и запекаем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Американская мясная запеканка "митлоаф" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 полкило нежирного говяжьего фарша

 1 средняя луковица

 1 зубок чеснока

 1 зеленый сладкий перец

 2 ст.л. Вустерширского соуса

 по столовой ложке рубленой петрушки и тимьяна

 200 г панировoчных сухарей

 пол-стакана сметаны

 200 г тёртого чеддeра

 1 ч.л. соли

 чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкции:

 Мелко нарезать лук, перец и чеснок. Обжарить в оливковом масле до мягкости. Тем временем смешать фарш с остальными ингридиентами. Добавить остывшие овощи и хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

 Фарш выложить в форму (для кекса) смазаную жиром, верх намазать тонким слоем кетчупа и запекать в нагретой на 160 гр духовке 45 минут. Слегка остудить и нарезать поперёк на куски средней толщины.

 На гарнир прекрасно идёт картофель с зеленым салатом или гречка.

 Митлоаф вкусен и в холодном виде, на бутербродах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сосиски в тесте с пряным тыквенным пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 75 г простой муки

 щепотка соли

 1 яйцо

 120 мл молока

 немного растительного масла

 2 сосиски чиполата

 Для тыквенного пюре:

 110 тыквенного пюре

 шепотка куркумы

 щепотка паприки

 шепотка порошка карри

 щепотка порошка чили

 сливочное масло

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 2. Смешать муку, соль и яйцо в миске, помешивая время от времени, добавляя достаточно молока, чтобы получилось тесто густоты густых сливок.

 3. Нагреть немного масла в непригораемой сковороде и влить тесто. Поставить в горячую духовку и готовить 6-8 минут до золотистого цвета. Достать по готовности и положить

 4. Чтобы приготовить сосиски, побрызгать их маслом и обжарить в сковороде, часто поворачивая. Перенести в духовку и готовить еще 8-10 минут до готовности.

 5. Нагреть тыквенное пюре в течение 1-2 минут. Добавить куркуму, паприку, порошок карри и чили, нагревать еще минуту.

 6. Добавить кусочек масла и нагревать еще минуту.

 7. Наполнить корзинку из теста тыквенным пюре и положить сосиски.

 

 

 Ленивые пельмени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 стакан воды,

 1 яйцо,

 0.5 кг. мясного фарша - желательно смешанного (говядина + свинина)

 примерно 800гр. муки. 5 средних помидоров, 2 луковицы-средние, соль перец по вкусу.

Инструкции:

Придумала сама. Быстро и очень вкусно. Обычно делаю по выходным когда вся семья в сборе.

 Замесить тесто как на пельмени и положить под миску на 10 мин. Приготовить фарш;мясо, 1луковица, соль, перец по вкусу. Затем раскатать тесто на небольшие круги иположить на них фарш. Круги скатать в трубочки и нарезать на куски каждый толщиной 3-4см. Нарезанные куски поставить на разрез в форму для выпечки и залить соусом; 5 помидоров тонко нарезать и обжарить с 1 луковицей; затем соль и перец по вкусу. Залить кипящей водой: 0.5 литра + 1 лавровый лист. Кипятить примерно 15-20 мин. И этим залить нарезанные куски, уже приготовленные заранее. Всё это поставить в духовку на 30-35мин. при темпир. 180*. Блюдо подавать горячим.

 Приятного аппетита, кушайте на здоровье.

 

 

 

 Заяц с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 заяц, 1 кг картофеля, 2-3 моркови, 1 луковица, 1-2 лавр листа, черный перец, 250г сметаны, 2 ст ложки томатной пасты,

Инструкции:

 Зайца порезать и обжарить на сковородке до пумяной корочки и сложить в кастрюлю, туда же сложить обжареный лук с морковью, сметану и томатную пасту. Тушить в духовке при 150 гр около 1 часа. затем добавить почищенный и порезаный картофель, лавр лист и перец черный. тушить в духовке ещё 30 мин. и выключить.

 

 

 

 

 Фаршированные макароны (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 В расчете на 2 человек:

 макароны *трубочки* - штук 15,

 фарш 50/50 свинина/говядина 400г,

 сыр твердый,

 луковица,

 морковь,

 кубик куриного бульона.

Инструкции:

 Слегка обжарить с мелко нарезанной морковью и луком предварительно смешанный фарш, желательно на оливковом или кукурузном масле, макароны варить не надо. Пусть фарш немного остынет, теперь берем сыр и вырезаем из него *заглушки* под отверстия у макарон.

 Далее берем фарш и начиняем им макароны, оставляя по краям место под сырные *заглушки*. Разводим куриный бульон горячей водой, выложить приготовленные трубочки на противень, обильно поливаем бульоном - и в духовку, разогретую до 190 градусов.

 Готовка занимает минут 50, в середине процесса посыпаем это блюдо тертым сыром, и снова в духовку до полной готовности, очень вкусно!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо дракона (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо: свинина, говядина, курица любое на ваш выбор, или смесь из разных сортов.

 На каждый 0,5кг мяса идёт

 3 ст. ложки крахмала

 3 ст ложки майонеза

 3 яйца (сырые)

 1 ст. л горчицы

 соль, перец, и любые любимые травы.

Инструкции:

 Мясо режем длинными полосками где-то 2см ширины и 4 в длины (всё приблизительно, курицу и индюшатину можно крупнее, свинину и говядину тоньше.) К порезанному мясу добавляем крахмал, майонез, яйца, горчицу, и специи. Всё хорошенько перемешать. Оставить мариновать минимум на 1,5часа (но лучше сделать вечером, а кушать утром). Мясо жарим на растительном масле, выкладывая его ложкой на сковородку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина на косточке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 4 порции:

 4 кусочка корейки на кости

 оливковое масло 2 ст. л.

 соевый соус 1 ст. л.

 2 дольки чеснока

 маленький кусочeк имбиря

 свежемолотый перец

Инструкции:

 Корейку посолить и поперчить. Приготовить маринад: размельчить чеснок и имбирь, добавить оливковое масло и соевый соус. Мясо залить маринадом и поставить минимум на 2 часа в холодильник. На разогретую сковороду нальть немного оливкового масла и обжарить мясо на сильном огне с двух сторон (не более 5 мин. на каждой стороне).

 Далее несколько вариантов:

 1. Томить на медленном огне под крышкой регулярно периворачивая (воду не доливать!) 15-20 мин.

 2. Поставить мясо в микроволновую печь (гриль или супергриль)

 3. Поставить мясо в духовку на 20 мин. Подовать с свежими овощами и острым томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлыки из баранины с лимоном и розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г баранины (мяса бараньей ноги)

 1 красная луковица

 1 красный перец

 2 зубчика чеснока

 1 лимон

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л сушеного розмарина

 1 банка (420 г) турецкого гороха

 1 ст л свежего кориандра (кинзы)

 8 деревянных шампуров

Инструкции:

Эти шашлычки можно приготовить заранее и оставить мариноваться, пока вы на работе.

 1. Порезать баранину кубиками и красный перец, затем порезать лук на дольки. Перемешать чеснок, цедру лимона и сок половины лимона, оливковое масло и розмарин. Перемешать с мясом и овощами. Надеть на шампуры мясо, лук и перец на шампуры и положить на противень. Побрызгать оставшимся маринадом и оставить на 20 минут, если есть время.

 2. Слить нут, промыть и положить в кухонный комбайн с оставшимся чесноком, соком половины лимона 9 2 ст л воды. Порубить в пюре. Положить в маленькую кастрюльку, медленно нагреть и добавить порезанный кориандр.

 3. Поджарить под грилем на среднем огне, поворачивая время от времени 15-20 минут до готовности. Подавайте на пюре из нута.

На заметку

 Чтобы заморозить, положить неподжаренные шешлыки на бумагу и и заморозьте по одному. Затем их можно положить в мешой для морозилки и хранить до 1 месяца.

 

 

 

 

Лазанья с говядиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 для фарша:

 сливочное масло - 70г

 говяжий фарш - 300г

 корень сельдерея - 100г

 морковь - 1 шт

 лук репчатый - 1 шт

 чеснок - 5 зубчиков

 красное сухое вино - 1 стакан

 томатная паста - 100г

 соль и перец - по вкусу

 для соуса башамель:

 сливочное масло - 1 ст. л.

 пшеничная мука - 50г

 сливки - 1 стакан

 сыр пармезан (тертый) - по вкусу

 мускатный орех (тертый) - по вкусу

Инструкции:

Самый быстрый и лёгкий способ приготовления лазаньй. А главное, объеденье!

 Приготовить фарш. Для этого обжарить в растопленном сливочном масле варш, натёртый клубень сельдерея, натёртую морковь, измельчённый чеснок. Влить красное вино, Приправить солью и перцем. Дoбавить, постоянно перемешивая, томатную пасту.

 Для соуса башамель приготовить подливку из муки и масла. Добавить разогретые сливки, сыр и мускатный орех. Промазать маргарином дно и стенки формы. Пластины лазаньи варить в подсоленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместитьее на чистой ткани.

 Положить слоями: пластины лазаньи, фарш, соус башамель, пластины лазаньи и т. д. Посыпать сыром и разложить кусочки сливочного масла. Запекать на сильном огне примерно 30 мин.

 

 

Говядина в томатном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина без костей - 700-750г

 куриная грудка - количество по желанию /сколько найдется в холодильнике/

 репчатый лук - 3-4 большие головки

 томатная паста - 3 ст. л.

 несколько зубчиков чеснока по вкусу

 лавровый лист

 душистый перец соль,

 черный и красный перец по вкусу

 зелень петрушки

 подсолнечное масло

 2 ст. л. муки

Инструкции:

Можно подавать с картофельным пюре, или с рисом, со спагетти или просто с жареной картошкой и с овощным салатом.

 Порезать говядину и куриную грудку на мелкие кусочки и поджарить на подсолнечном масле на мелком огне. При необходимости добавлять кипящую воду, довести мясо до готовности. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, томатную пасту и специи. Добавить муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Залить бульоном или кипящей водой. Оставить на огне еще минут на 10. Должен получиться густой соус.

 Приятного аппетита!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сосиски, тушеные с томатным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 сосиски - 5 шт.

 соленые огурцы - 2 шт.

 томатная паста (или кетчуп) - 100 гр.

 чеснок - 1/2 зубчика

 лук репчатый - 1 средняя головка

 соль, перец, приправы - по вкусу

Инструкции:

 Этот рецепт очень удобен для тех, у кого иногда катастрофически не хватает времени на приготовление пищи! А кушать-то хочется!!!! Очень хорошо сочетается с различными гарнирами (макароны, гречка) Вообщем советую попробовать!!!!! Приятного аппетита!!!!!!!!!!

 Сосиски разрезать вдоль, а потом мелкими кусочками, лук нарезать мелкими кусочками. Сначала обжарить, на растительном масле, в высокой сковороде (может быть маленькая кастрюля) лук, потом туда добавить сосиски и жарить еще 5-7 мин. на среднем огне, до образования золотистой корочки. Добавить порезанные соломкой соленые. Затем взять пасту (кетчуп), разбавить с водой в соотношении 1/2, и смешать все вместе. Добавить соль, чеснок, спиции и тушить все на медленном огне примерно 7-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо по-албански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 шейка свиная б/к 500г.,

 яйца 3 шт.,

 майонез 3 ст.л.,

 крахмал 3 ст.л.,

 1 луковица,

 чеснок, соль, перец.

Инструкции:

Основная масса времени уходит на измельчение мяса. Кусочки должны быть не больше ногтя на мизинце. Зато жарить одно удовольствие. Очень быстро и не пригарает. Съедается моментом. Очень сочное, вкусное, оригинальное блюдо.

 Мясо нарезать очень мелко, добавить лук (желательно, пропущенный через мясорубку), сырые яйца, майонез, крахмал, выдавить чеснок, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на ночь. Жарить как оладьи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо домашнее вкусное (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 1 порцию:

 200 г.свинины филе,

 яйцо,

 мука,

 аджино мото,

 соевый соус,

 разнообразные специи (по вкусу).

Инструкции:

Мне 9 лет, я придумал это блюдо. Маме понравилось, и я его часто готовлю.

 Мясо нарезать кубиками 3на3см. Обвалять в яйце в муке посыпать специями положить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить до полуготовности и побрызгать соевым соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с апельсином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина

 карри

 корица

 апельсины

 вино - 2 стакана - лучше всего красное

 лук

 имбирь

 паприка

 красный перец

Инструкции:

 Свинину режем на порционные кусочки и кладём в кастрюлю, я больше люблю класть кусочек свинины и сверху пару кусочков апельсина, и так выкладываём всё мясо покрывая его апельсинами.

 В вине размешиваем специи и заливаем свинину лук режем кольцами и посыпаем сверху,всё это прижимаем чем-нибудь тяжёлым и оставляем мариновать, я мариную где то час, но чем дольше это будет мариноватся тем лучше, затем достаём мясо и бросаем его на сковородку, когда мясо почти приготовилось поливаем маринадом и даём потушиться ещё минут 5!

 Блюдо готово!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясная запеканка по-охотничьи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 полкило мясного фарша

 2 моркови

 1 крупная луковица

 4-5 картофелин (очищенных)

 1 яйцо

 3/4 стакана куриного бульона

 соль, чёрный молотый перец,

 Вустерширский соус, паприка - по вкусу

Инструкции:

Быстрое в приготовлении, не менее вкусное и питательное блюдо. Отлично подходит для ужина в будний вечер.

 В широкой сковороде разогреть масло и обжарить фарш, приправив его солью и перцем. Пока фарш жарится туда же добавить порезаные кубиками морковь и лук. Готовить всё вместе, пока овощи не станут мягкими. Мясную смесь выложить в глубокий противень. Тем временем, отварить картофель и сделать из него пюре, добавив яйцо, пол-стакана сметаны и столько же молока. Приправить по вкусу.

 Приготовить соус: спассеровать 2-3 ст. ложки муки на сливочном масле, развести пассерованую муку бульоном и хорошенько размешивать венчиком, чтобы не было комков. Соус должен быть достаточно густым. Добавить соль, перец и немного Вустерширского соуса. Залить соусом мясной фарш, перемешать. Сверху выложить картофельное пюре, посыпать паприкой и запекать в нагретой до 160-170 гр духовке, до золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Аппетитная паэлья (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 куска филе куриной грудинки,

 400 гр. свинины,

 350 гр. кальмаров,

 1 стручок сладкого перца,

 2 луковицы,

 головка чеснока,

 100 гр. креветок,

 100 гр. оливкового масла,

 200 гр. риса,

 200 гр. зеленого горошка,

 1 л. бульона,

 1 ч. л. молотого шафрана.

Инструкции:

 Мясо и кальмаров нарезать кусочками сладкий перец - кубиками. Лук и чеснок порубить. Мясо, кальмары, креветки обжарить в масле и выложить. Лук, чеснок и сладкий перец пассеровать в оставшемся жире. Добавить рис, горошек, специи, влить бульон и тушить 10 мин. добавить мясо, кальмары, креветки, приправить шафраном и тушить еще 10 мин. Подать на стол, украсив по желанию веточками зелени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печеночный мусс с грушами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г. телячьей печенки

 3 груши

 160 мл. густой некислой сметаны

 5 желтков

 соль, перец

Инструкции:

 1. Почистить груши, удалить семена и сердцевину, порезать кубиками

 2. У печенки удалить пленку и сухожилия, залить ее сметаной, приправить, добавить желтки и измельчить в процессоре, чтобы смесь стала однородной

 3. Добавить в смесь груши, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом

 4. Запекать в разогретой до 180 С духовке 40 минут, чтобы поверхность подрумянилась.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиная вырезка, фаршированная стилтоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 средняя луковица, мелко порезанная

 50 г сливочного масла

 175 г белых хлебных крошек

 100 г голубого сыра Стилтон, раскрошенного

 тертая цедра и сок 1 лимона

 2 ст л петрушки, мелко порезанной

 1 яйцо, взбить

 2 куска х 450 г свиной вырезки

 6 полосок бекона

 2 ст л подсолнечного масла

 2 ч л простой муки

 100 мл кальвадос или сидра

 300 мл куриного бульона

 3 яблока Cox, порезанных на 8 долек

Инструкции:

Шикарное запеченное мясо с вкусной сырной начинкой.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить лук в половине масла. Смешать крошки, стилтон, цедру,сок и петрушку, затем добавить лук и яйцо.

 2. Порезать оба куска свинины вдоль почти пополам, распластать. Наполнить начинкой по всей длине и закрыть. Растянуть бекон ножом, завернуть им свинину, Завязать веревкой, положить в форму и смазать 1 ст л растительного масла. Запекать 1 час, затем достать свинину и держать в тепле.

 3. Для подливки поставить форму на плиту и добавить муку. Постепенно добавить кальвадос или сидр, бульон и тушить 5 минут.

 4. Прогреть оставшееся сливочное и растительное масло и обжарить яблоки. Порезать свинину на куски и подавать с кусочками яблока и подливкой.

 

 

 Свиные отбивные с горчицей и шалотом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 оливковое масло

 4 отбивные свиные, можно срезать жир, если хотите

 6 луковиц-шалот, тонко порезанных

 2 ст л красного винного уксуса

 маленький бокал белого вина

 2 ст л зернистой горчицы

 3 ст л крем фреш или сметаны

 подавать: зеленая фасоль

Инструкции:

 1. Разогреть масло в непригораемой сковороде. Приправить отбивные и обжаривать по 4 минуты с каждой стороны. Достать из сковороды.

 2. Добавить шалот и обжаривать около 5 минут. Достать.

 3. Добавить уксус и кипятить его несколько минут, пока не уварится, затем дбавить вино и готовить несколько минут. Добавить горчицу и сметану, кипятить, пока не загустеет. Подавать с отбивными и зеленой фасолью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Стейк с испанским салатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порций:

 2 стейка

 1 ч л паприки

 оливкового масла

 1/2 мелкой красной луковицы, порезанной на полукольца

 200 г помидоров черри

 маленький пучок кориандра или кинзы, порезанного мелко

 1/2 красного винного уксуса

Инструкции:

 1. Натереть стейк с обоих сторон половиной паприки и 1 ст л оливкового масла. Приправить и обжарить под грилем или на сковороде в течение 2х минут с каждой стороны. Оставить на 5 минут, затем порезать на полоски.

 2. Смешать лук, помидор, кинзу, оставшуюся паприку и 1 ст л оливкового масла, уксуса и приправить солью и перцем. Перемешать с полосками стейка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 "Скачущий джон" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 450 г пестрой фасоли

 1 ст. ложка растительного масла

 2 небольших крупно нарубленных стебля сельдерея

 1 большая крупно нарубленная головка репчатого лука

 1 небольшой красный сладкий перец без семян, крупно нарубленный

 2 мелко нарубленных зубчика чеснока

 350 г копченого окорока

 800 мл куриного бульона

 1/4 ч. ложки сухих кусочков перца чили

 1 лавровый лист

 Соль

 400 г длинного риса

 Соус «Табаско» (желательно)

Инструкции:

«Скачущий Джон» — американское блюдо из пестрой фасоли и риса, которое традиционно едят в Новый год. Одни считают, что такое название произошло от обычая приглашать гостей к столу словами: "Прыгай, Джон", Другие думают, что один из новогодних ритуалов состоит в том, чтобы дети перед трапезой проскакали на одной ноге вокруг стола.

 1. Промойте пеструю фасоль холодной водой, выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде на всю ночь. Слейте воду и промойте фасоль. Поставьте

 четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло.

 2. Добавьте следующие 3 ингредиента, пассеруйте минут 10. Добавьте чеснок, обжаривайте 30 секунд. Добавьте пеструю фасоль, окорок, следующие 3 ингредиента, 1/2 ч. ложки соли и 900 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 40 минут до тех пор, пока фасоль нe станет мягкой.

 3. Приготовьте рис, как указано на упаковке, но всыпьте 1 ч. ложку соли, а сливочное масло или маргарина не добавляйте. Удалите из фасоли окорок и лавровый лист.

 4. Осторожно перемешайте фасоль и рис в большой миске, При желании, подавайте на стол с соусом "Табаско".

Кассуле (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 450 г белой фасоли

 125 г соленой свинины, нарезанной кубиками

 900 г свиной лопатки без кости, нарезанной на кусочки по 4 см

 450 г баранины для рагу, нарезанной на кусочки

 4 веточки петрушки

 2 лавровых листа

 6 бутонов гвоздики

 450 г копченой колбасы, нарезанной на кусочки 4 см

 6 крупных морковин, нарезанных на мелкие кусочки

 3 крупных стебля сельдерея, нарезанных толстыми кружочками

 2 небольшие головки репчатого лука, каждая нарезана на четыре части

 175 г томата-пюре

 225 мл сухого белого вина или куриного бульона

 1 1/2 ч ложки соли

 1/2 ч. ложки сухого тимьяна

 Хлеб с хрустящей корочкой (желательно)

Инструкции:

Фасоль ценится за питательность и уотребляется во многих странах мира. Перед готовкой замочите фасоль на ночь или используйте быстрый способ (за 1 час), как в этом рецепте кассуле. Для того чтобы фасоль лучше усваивалась организмом, нужно слить воду, а затем варить ее в свежей воде. Время варки зависит от сорта фасоли.

 

 

 

 

 

 1. Помойте фасоль, выбросите камушки и сморщенные бобы. Замочите фасоль в воде в большой миске нa всю ночь (В том случае, если хотите замочить всего на 1 час, поставьте четырехлитровую кастрюлю на большой огонь, положите в нiee фасоль и налейте 1 1/2 литра воды. Доведите до кипения, варите 3 минуты. Снимите с огня. Закройте крышкой, дайте постоять 1 час.) Слейте воду Поставьте четырехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения 1,2 литра воды и фасоль. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 30 минут.

 2. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь и обжарьте в ней соленую свинину Переложите в миску. Слейте жир из кастрюли. Оставьте 2 ст. ложки.

 3. Нагрсйте духовку до 180°С. обжарьте на среднем огне свинину и баранину на жиpe в кастрюле. Переложите мясо в миску с соленой свининой.

 4. Завяжите петрушку, лавровые листья и гвоздику в мешочек из муслина. Вновь положите мясо в кастрюлю. Опустите мешочек со специями, фасоль с жидкостью, колбасу и следующие 7 ингредиентов.

 5. Доведите до кипения на сильном огне, изредка помешивая. Закройте крышкой и пеките, изредка помешивая, 1 1/2 часа до тех пор, пока мясо и фасоль не станут мягкими. Перед подачей на стол выньте мешочек со специями и снимите жир с кассуле. За время выели тания кассуле станет густым. Для достижения нужной консистенции влейте горячую воду.) Подавайте в суповых тарелках с хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сосиски в тесте с луковой подливкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 Луковая подливка:

 2 ст л свиного жира или сливочного масла

 500 г коричневого репчатого лука, порезанного на тонкие кольца

 1-2 ст л простой муки

 750 мл крепкого бульона из говядины

 1 ст л вурчестерширского соуса

 Сосиски в тесте:

 100 г простой муки

 1/2 ч л соли

 300 мл молока

 36 маленьких коктейльных сосисок

 1-2 ст л свиного жира, или растительного или сливочного масла

Инструкции:

Секрет хорошей луковой подливки в аккуратном поджаривании лука, в придании ему хорошего цвета и аромата. Можно сделать все сосиски и тесто в одной форме, либо маленькие, как в этом рецепте. А для приготовления хороших сосисок в тесте нужна очень высокая температура.

 1. Для подливки, разогреть жир в глубокой сковороде. Добавить лук и обжаривать, помешивая, до коричневого цвета. Добавить немного соли, снизить огонь и слегка обжарить, помешивая, до коричневого цвета (20-25 минут). Отодвинуть лук в сторону, всыпать муку и помешивать ее, пока не станет коричневой. Добавить бульон, снова перемешать с луком. Довести до кипения, помешива, чтобы не было комков. Варить 20 минут, помешивая. Добавить соус. Приправить солью и перцем.

 2. Тем временем сделать сосиски в тесте. Разогреть духовку до 220 гр С. Просеять муку и соль в миску. Добавить яйцо и немного молока, взбить венчиком, постепенно добавляя оставляя молоко, пока тесто не будет консистенции жидких сливок. Либо взбейте в кухонном комбайне.

 3. Проколоть вилкой сосиски. Поставить в духовку форму с 12 углублениями для маффинов. Когда она нагреется, добавить немного жира в каждое углубление. Затем добавить по две сосиски и вернуть в духовку на 10 минут. Налить в каждое углубление немного теста. Запекать 20-30 минут, пока не поднимется. Подавайте с подливкой и овощами по вкусу.

 

 Жаркое из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баклажаны - 0,5 кг.

 Лук - 3 шт.

 Помидоры - 2 крупных

 Баранина - 750 г (без костей)

 Чеснок

 Соль, Перец черный (крупного помола)

 Растительное масло

 Бульон мясной (можно из кубиков) - 0,5 л.(можно не использовать)

 Кориандр - (на кончике чайной ложки или половину)

Инструкции:

К жаркому вкусно подать лаваш, а лучше Белый хлеб обжарить в масле и натереть чесночком.

 1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками, посолить и дать постоять 10 мин. (Зимой можно делать из замороженых баклажан, вкус не меняется). Затем сполоснуть в холодной воде.

 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок истолочь.

 3. С помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

 4. Мясо нарезать кубиками.

 5. Разогреть масло и обжарить мясо.

 6. Отдельно в масле обжарить баклажаны.

 7. Лук так же обжарить отдельно до золотистого цвета, затем добавить помидоры и тушить минут 5.

 8. В смесь из лука и помидоров добавить обжаренное мясо и кориандр. (Можно заменить зеленью (кинза)). Заправить солью и перцем, добавить бульон по необходимости, закрыть крышкой и тушить примерно 30 мин.

 9. Добавить баклажаны и тушить до полной готовки мяса.(Не забыть в конце положить чеснок).

 

 

 

 

Оладьи печеночные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печенка 300-400 г

 яйцо 1-2

 мука 1-2 ст. ложки

 головка лука

 сливочное масло

 муск. орех на кончике ножа

 Соус:

 2 ст. ложки сметаны

 2 ст. ложки майонеза

 пара зубцов чеснока

 имбирь на кончике ножа

Инструкции:

Я очень люблю печенку в разных ее видах. Это блюдо мне особенно нравится, т.к. получается очень нежным и вкусным.

 Взбиваем печенку со сл. маслом и яйцом в блендере так, чтобы она стала жидкой. (Если через мясорубку, будет не так нежно, но тоже можно).Переливаем получившуюся массу в отдельную посуду. В том же блендере мелко-мелко режем лук и добавляем в печеночную массу. Кладем туда муку, соль, мускат. орех, черн. перец молотый и тщательно перемешиваем. Масса дожна получиться как тесто для блинчиков. На раскаленной сковородке жарим оладушки, но не пережарьте.

 Соус: перемешиваем сметану и майонез, добавляем давленный чеснок и молотый имбирь. Обмазываем готовые оладушки. Если сделать правильно и не пережарить, будет очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

Хаше (тушеная говядина с луком) (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 большие луковицы которые надо тонко и мелко нашинковать,

 1/4 стакана муки,

 50 грамм сливочного масла или маргарина,

 2 чашки бульона или несколько бульонных кубиков и тогда еще 2 стакана воды,

 3 лавровые листа,

 5 зубчиков гвоздики,

 1 столовая ложка уксуса,

 500 грамм говядины, можно уже вареной или оставшиеся от приготовления чего-то другого (кстати, может быть и любое другое мясо), но предпочтительно говядина, перец, соус Вустершира или соевый соус (по вкусу если хотите).

Инструкции:

Лично я, гвоздику, уксус, кекс и соус Вустершира не кладу. Зато добавляю тертую морковь и тушу это блюдо более 2 часов. На мой взгляд, так получается нежнее. Но это дело вкуса.

 Как и всегда существует масса вариаций Хаше. Предлагаю вам один из многих вариантов. Мелко шинкуем лук, пассируем муку в масле до золотистого цвета. Медленно, постоянно помешивая, добавляем лук. Обжариваем все вместе на медленном огне.

 Добавьте все выше указанные приправы и залейте все бульоном или водой с кубиками, тщательно перемешайте, и тушите в течение пяти минут с закрытой крышкой. Добавьте уксус и нарезанное кубиками мясо. Тушите в течение часа или полутора (зависит от готовности и качества мяса) помешивая, на медленном огне, под закрытой крышкой.

 Смешайте муку с небольшим количеством воды. Добавьте ее к мясу, чтобы сделать соус гуще. Варите в течение пяти минут, размешивая непрерывно. Добавьте перец и соусы на вкус.

 Лучше всего подавать это блюдо с пюре или отварным картофелем и разогретой вареной красной капустой. В Голландии еще это блюдо подают и едят с специальным кексом для завтрака (ontbijtkoek) или крошат его непосредственно в соус перед самой подачей. Но боюсь, что данный специальный продукт существует не во всех странах-) Приятного аппетита !

 

 

 

 

 

 Плов ферганский (осенний вариант) (Мясные блюда )

Необходимые инструменты:

 1) Казан с толстыми стенками. КРУГЛОЕ ДНО !Здесь есть нечто похожее, с тефлоновым покрытием. Если хорошего качества, то дорогое-жуть. Обьём ~5-7литров.Желательно, чтоб была крышка. Если нет, то приготовить глубокую тарелку или металлическую мисочку подходящего диаметра.

 2) "Капкир". Это такая металлическая лопатка с лезвием круглой формы не эмалированная , не хромированная / никелированная, диаметром 10-14 см. На длинной > 30 см. ручке. Можно пойти в хозяственный магахин и подобрать что-нибудь похожее. Обратите внимание, эта штука должна быть прочной, не должна гнуться.

 3) тонкая (5-6мм диаметром) палочка длиной 30-50 см.

 Основные продукты:

 Рис. Крупный, длинный, розовато-коричневый, НЕ РАЗВАРИВАЮЩИЙСЯ! Это важно, особенно для начинающих "ошпас"-ов. "Ошпас" по-узбекски "мастер приготовления плова". (ПЛОВ=ОШ)

 Мясо - баранина, лучше всего почечная часть. ВНИМАНИЕ - НЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Свинину не рекомендую - не тот вкус. Рис-1кг. Мясо-1.2-1.8 кг. Если купите замороженное, то будете есть ТРЯПКИ, а не мясо.

 Морковь 0,8 - 1 кг. Жир курдючный-200-300гр. (Если у кого-то проблемы с животом, без него. Без жира, не без живота)

 Масло хлопковое (оливковое) 600-1000 грамм

 Лук на плов-1кг.

 Лук на салат-2-3 небольшие луковицы.

 2-3 головки чеснока (белые, целые, крепенькие, с хвостиком, в неповреждёной оболочке)

 Специи:

 соль - 1 стол.ложка полная, не бойтесь, всё под контролем.

 зра (зира)-сухие семена - 1 ст.ложка,

 кинза-сухие семена-1 чайная ложка,

 барбарис-сухие плоды-2-3 чайные ложки.

 Красный перец сладкий-1 ст.ложка.

 Сухой или консервированный ЖЁЛТЫЙ (бежевый) горошек. (Полстакана сухого замочить за сутки до приготовления в холодной воде. Консервированного-стакан без сока, перед закладкой промыть холодной водой).

 

 

Инструкции:

 Начнём с салата к плову. (осенний вариант) Купите 1-2 граната. Кисло-сладких. Луковицы для салата порезать ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ или полукольцами. Замочить в холодной воде (воды не жалеть) на 2-3 часа. Из гранатов достать все зёрна (мужская работа - гранатовый сок окрашивает руки), отставить в сторону.

 Приступаем к приготовлению плова. В СУХОЙ казан, стоящий на самом большом огне, выливаем растительное масло. Пусть калится! Вы, в это время, нарезаете курдючный жир полосками 3 х 1 х1 см. Мясо - кусочками 3х3х3 или 5х5х5 или 7х7х7см ( чем больше кусок, тем вкуснее получится, но дольше готовится). Жир уже накалился.... Если вспыхнет, спокойно накрыть крышкой, не пугайтесь - только вкуснее будет!

 В казан с раскалённым раст. маслом ОСТОРОЖНО опускаете курдючное сало. Ждёте, пока оно ужарится, т.е. скукожится и станет коричневого цвета. Вытащить все выжарки! Посолить и дать сьесть кухработникам! Они в следующий раз будут работать более заинтересовано. Немедленно ОСТОРОЖНО, НО БЫСТРО опустить в масло всё подготовленное мясо. Жарить, помешивая каждые 3-5 мин. Чтоб было красиво и равномерно обжарено.

 В это время, морковку нарезать соломкой или кубиками (способ "шодибеги"), лук кольцами или полукольцами. Когда мясо красиво обжарилось-бросайте лук. Обжаривать, помешивая до красивого золотого цвета.

 Налить 1 стопочку воды, сделать огонь маленьким. Бросить нарезанную морковь. Разровнять не перемешивать больше! Закрыть крышкой на 5-7 минут.

 Приготовить в стороне 2-3 литра кипятка. Отрыть казан, сделать максимальный огонь! Залить водой так, чтоб всё было покрыто как следует. Когда вода в казане закипит, сделать маленький огонь, бросить 1 ст.ложку с верхом соли (попробуйте меньше, может, вам надо меньше), ВЕСЬ перец (молотый), всю кинзу (молотую), горох (если НЕКОНСЕРВИРОВАНЫЙ). Если у вас консервированый горох, его заложите в ЗИРВАК перед закладкой риса, вместе с чесноком. То, что сейчас у вас в казане, называется ЗИРВАК. Пусть варится 20-40 минут (зависит от вида и размеров кусочков мяса). Если мясо-говядина, должно вариться 1.5-1.7 часа.

 Вы покамест, готовите чеснок. У него есть три оболочки. Вы снимаете донышко и 2 из них- хвостик остался и ТРЕТЬЯ оболочка ОСТАЁТСЯ. Проверьте - зирвак должен кипеть равномерно по площади. Этого добиваются, сдвигая казан в нужную сторону. Теперь, самое главное, то, в чём состоит искусство ошпаса. Делаете МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ. Когда варево сильно закипит, засыпаете 1/3 риса, раскладываете головки чеснока и засыпаете остальным рисом. Вода должна покрывать рис на 1-2 сантиметра. ПЛОВ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! Всё варится на максимальном огне, пока вода не уйдёт, рис не разбухнет.

 Теперь огонь делается самый-самый маленнький. (я переставляю казан на миним.огонь , на кофейную горелку)/ Рис собрать капкиром горкой к средине и "притоптать" . Палочкой сбелать 7 дырочек поглубже (одна в центре и 6 по периметру, но не по краю). Накрыть плов на 20-30 минут (зависит от риса). НЕ ОТКРЫВАТЬ ! Через 20-30 минут погасить огонь, открыть плов. В дырочки засыпать перемолотую зиру. Закрыть на 15-17 минут.

 

 Приготовить большое блюдо ("ляган" ). Заварить зелёный чай. ВОДКУ ПИТЬ ДО ПЛОВА! ИНАЧЕ БУДУТ ПРОБЛЕМЫ С БРЮХОМ! Открываем ! На ляган кладётся рис, на него - морковь, на неё - мясо! На мясо - чеснок, разобранный на четвертинки. Во время раскладывания риса, вынимаем чеснок, осторожно разнимаем на 2-4 части каждую головку и кладём потом на мясо, поближе к любимым людям. Ляган-> на стол. Вынести слабонервных!

 К плову подать вымоченный лук (БЕЗ ВОДЫ), покрытый сверху зёрнами граната (по мне гранат вкусно сыпать прямо на плов, но это-ваши подробности). Запивать зелёным чаем, наливая по-немножку в пиалушки (постоянная работа хозяина!)

 На здоровье! Если получится, вы это не забудете никогда! В том плове самое вкусное-чеснок (это моё извращёное мнение).

Комментарий:

 1) Рис НЕ МЫТЬ. Тогда и проблем не будет. Но, это уже ход опытного ошпаса, т.к. подразумевает, что вы знаете, как обращаться с купленым вами рисом. К сожалению, рис сорта "девзира" есть только в Средней Азии,- не ищите его здесь. Просто попросите в магазине рис, который НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ. Это, если вы ещё не выбрали постоянный сорт, с которым вам легче готовить.... РИС НЕ ЗАМАЧИВАТЬ И НЕ ПРОМЫВАТЬ. Покупайте чистый. Это позволит вам сразу "попадать" с количеством воды, доливать не придётся.

 2) Морковь жёлтая даже лучше, только, где её здесь, на Западе взять?

 3) Если вы положили в плов ЧЕСНОК, сухофрукты и айву класть не принято, они "противоречат" друг другу.

 4) Аччу-чук это летний салат! 5) Плов пригорел -> вы пережарили лук или морковь, попробуте морковь парить, а не жарить (самаркандский вариант), так, как я писал в своём рецепте ферганского плова. Вообще, чем больше в плове моркови , тем вкуснее и легче для пищеварения будет плов. Вплоть до соотношения с рисом 1:1 !

 6) Если вы делаете плов "для себя" , то соотношение мясо:рис = 1,5:1

 7) Если вы готовите "праздничный" плов, с сухофруктами, лучше использовать мясо птицы. Готовится намного быстрее. Варить до закладки риса 5 минут достаточно.

 8) Если решили положить АЙВУ , то 8.1-ТОЛЬКО КИСЛЫХ СОРТОВ. Иначе бедет из айвы сладкая невкусная каша. ....... Кислая даёт обалденный аромат и не разваривается. 8.2 - закладывать перед рисом, под рис.Разрезав на четвертинки, убрать сердцевину и хорошо промыв. (Обработка , ~ как для варенья) НАЧИНАЮЩИМ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ТО, КОГДА И КАКОЙ СИЛЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ОГОНЬ !

 

 

 

 

Букатини в соусе аматрикане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г - букатини (макароны)

 4 столовые ложки оливкого масла

 1 красный перец чили

 150 г мелко нарезанной панчетты

 1 белая мелко нарезанная луковица

 100 г мелко нарезанной петрушки

 250 г тертого сыра пекорино

Инструкции:

Это блюдо получило свое итальянское имя от городка Аматриче в Центральной Италии. Существует также его "красная" разновидность, которая готовится также, но с добавлением примерно 625 г очищенных и тонко нарезанных помидоров после того, как лук поджарится на быстром огне.

 Отварить пасту в большой кастрюле в подсоленной воде до полуготовности. Тем временем нагреть масло в средней кастрюле на сильном огне. Поджарить на быстром огне перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся.

 Выложить панчетту из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течении 8 - 10 минут на среднем огне.

 Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Обсушить пасту и добавить ее к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой белой круглой тарелке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кролик, запеченный с розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кролик (или его часть, например, спинка)

 веточка или две свежего розмарина

 несколько долек чеснока

 оливковое масло

 белое вино

 соль, молотый черный перец

Инструкции:

 Разогреть духовку до 200 градусов. Кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Дольки чеснока раздавить рукой так, чтобы они немного открылись, "расплющились". Форму смазать оливковым маслом, положить на дно чеснок, веточки розмарина, сверху уложить в один ряд кролика. Смазать кролика сверху оливковым маслом и поставить форму в духовку на 30 минут.

 Во время запекания кролики несколько раз полить белым вином и перевернуть. Время запекания надо определить самим: полчаса - это для тех, кто любит мясо сочное. Если по вкусу прожаренное мясо - подержите в духовке еще минут десять.

 Одновременно с кроликом можете запечь картофель и подать его на гарнир: картофель нарезать на крупные дольки. Противень (другой, не тот, на котором кролик) застелить бумагой, положить на него нарезанный картофель, смазать дольки со всех сторон очень небольшим количествои оливкового масла и запекать при 200 градусах 20 - 30 минутв зависимости от желаемой степени поджаристости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Курица "амиго" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 курица: грудки, филе, крылышки, ножки - можно использовать любые части - 1 кг корица перец молотый: карри, черный, красный, белый, чили, душистый.

 Также черный и душистый горошком, тимьян, кориандр

 маслины - 10 шт.

 морковь- 5 шт.

 томат- 5 ст. ложек

 постное масло

 чеснока по вкусу, но желательно побольше соль

Инструкции:

Если все правильно сделать, будет супер вкусно.

 Куски курицы замариновать во всех ингредиентах на 1-1,5 часа: маслины разрезать пополам, морковь маленкими кубиками, небольшую часть зубков чеснока повтыкать в курицу а остальной мелко порезать и обсыпать, приправами натереть.

 Все перемешать, курицу потыкать вилкой чтобы лучше промариновалась. Мариновать час-полтора. Потом обжарить на сковороде без крышки до золотистой корочки и запечь в фольге в духовке на слабом огне.

 

 

 

 Мясо в духовке (Мясные блюда ) \

Ингредиенты:

 кусок мяса

 соль, перец, чеснок

Инструкции:

Это мясо можно подавать в горячем виде с гарниром, а можно остудить и резать на бутерброды.

 Взять кусок вырезки, помыть, вытереть насухо кухонным полотенцем или салфеткой, натереть солью, специями, чесноком, завернуть в фольгу и поместить в духовку. Запекать при температуре 180-200 градусов примерно 1.5 часа в зависимости от жесткости мяса!

 

 Шашлык по-уйгурски (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 Вес не даю, все делаю на глаз. хорошее мясо (любое, лучше свежая говядина); лук репчатый; сумах (бурый порошок - высушеный гранатовый сок - есть на любом рынке); имбирь в порошке; орегано; простой йогурт, простокваша или нежирный кефир

Инструкции:

 1. Порезать мясо на куски (кому как нравится, я люблю покрупнее, чтобы оставалось розовое внутри, если не свинина!), положить в неметаллическую миску.

 2. Добавить лук, сильно перетереть в руках вместе с мясом, чтобы лук дал сок.

 3. Добавить сумах, снова перетереть.

 4. Добавить имбирь, снова перетереть.

 5. Добавить орегано (немного, но чтобы чувствовалось), и на этот раз перемешать ОСТОРОЖНО, не перетирая, т.к. орегано может дать горечь.

 6. Залить йогуртом (простоквашей, нежирным кефиром), и снова осторожно перемешать. Я обычно мариную за сутки, но можно и с утра приготовить к вечеру. Посолить мясо можно в маринаде перед нанизыванием на шампуры. Иногда традиционный маринад для шашлыка надоедает, хочется чего-то необычного. Всем друзьям, кто делал по этому рецепту, очень понравилось.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Драники с мясной начинкой (колдуны) (Мясные блюда )

Для теста:

 8 картофелин

 1 яйцо

 1 луковица

 4 ст.л.муки

 соль по вкусу

 Для начинки:

 0.5-0.7кг любого фарша

 1 луковица

 пара зубков чеснока

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 1) Половину картофеля (4шт.) потереть на мелкую терку, другую половину на крупную(свекольную) тёрку. Если картофель готовить именно так, колдуны будут хрустящие и не будут разваливаться.

 2) Добавить яйцо, потёртый мелко или смолотый в соковыжималке лук, муку, соль по вкусу. Лук нужен не только для вкуса, но и для того чтобы картошка не темнела. Перемешать.

 3) В фарш добавить точно как для картошки потёртый лук, чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Перемешать.

 4) Разогреть на сильном огне сковородку с маслом(подсолнечным или оливковым), прикрутить на средний огонь.

 5) Выкладывать картофельное тесто тонким слоем так, чтобы получались небольшие блинчики (на большой сковородке должно 3-4 штуки поместиться).

 6) Сверху на всю поверхность блинчиков (но не совсем до краев) кладется фарш, приминается вилкой.

 7) Сверху фарша кладется еще 1 тонкий слой теста так, чтобы оно полностью закрыло начинку.

 8) Поджарить с обеих сторон до румяной, хрустящей корочки.

 9) Когда колдуны будут готовы, потушите их (все вместе) на медленном огне 10 минут в сковороде под крышкой либо поставьте на противне в хорошо разогретую духовку при 200С на такое же время.

 10) Подавать со свежей (!!!) сметаной.

 Телятина в сливочно-брусничном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г. телятины

 200 мл. сливок

 100 г. брусники

 соль, перец, сушеный лук

Инструкции:

 Нужно было куда-то деть сливки, купленные для пирога, - так получилось мясо в соусе. Просто чудесно получилось - в принципе с любым другим мясом выйдет ничуть не хуже, я думаю.

 Телятину порезать мелкими кусочками, обжарить в собственном соку, добавить чуть-чуть растительного масла, сразу посолить и поперчить, добавить немного сушеного лука. Сливки вылить в миску, добавить туда бруснику, ложкой как следует раздавить ягоды, вылить в сковороду с мясом. Потушить 1-2 минуты, снять с огня. Подавать с рисом или запеченым картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мусака (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш 300 гр.

 морковь - 2шт.

 лук - 2 средние

 томаты 3шт свежие или томат паста

 кефир или простокваша

 яйца 3-4 шт

 картофель 500 гр.

 красный перец, черный молотый и горошком,

 чабрец,

 лавровый лист

Инструкции:

 Фарш обжарить до готовности с луком и морковью (лук мелко, морковь в мелкую терку).

 Глубокую довольно широкую сковороду смазать растительным маслом, положить в нее назезанный мелкими кубиками картофель, добавить фарш, перемешать, добавить все перечисленные специи по вкусу, залить все томатной пастой разведенной в теплой воде, если паста из свежих помидоров добавить и бульен, залить необходимо так, что бы "соус" покрывал картофель полностью.

 В духовке готовить блюдо на 200 градусах до готовности картофеля. Размешать яйца с кефиром или простоквашей до густоты сметаны и за 15 мин до готовности картофеля залить его этой смесью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина в фольге (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Телятина 200 грамм (кусочек с ладонь),

 Помидора 1 шт.

 Сладкий перец: красный, желтый, зеленый, (по одному колечку),

 Лук репчатый - 2 колечка,

 Зелень: петрушка, кинза, укроп,

 Специи: соль, перец черный, красный по вкусу.

Инструкции:

Получилось как-то экспромтом на день рождение дочки на природе. С тех пор это наше семейное блюдо.

 Берется ломтик мяса, желательно телятину, можно кстати стейк любой красной рыбы, натирается солью с перцем. Выкладывается на тройной лист фольги, на мясо (рыбу) укладывается колечки помидоры, сладкого перца, колечки лука и зелень, чем больше тем лучше. Фольга собирается с уголков к верху в пучок, герметично закручивается и это Чиполино кладется на решетку и ставится на угли, можно в духовку.

 Через 40-50 минут Чиполинка берется за пучек сверху, кладется на тарелку аккуратно разворачивается но не вынимается из фольги т. к. вся эта вкусьнятина лежит в бульоне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Приятного апетита. домляма (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина - 500г

 большая головка лука,

 средняя морковь,

 2-3 средние картофелины,

 белокачанная капуста,

 кабачок,

 баклажан,

 болгарский перец,

 помидоры,

 чеснок,

 зелень,

 масло растительное,

 соль, перец по вкусу

 В это блюдо можно класть любые овощи, кроме огурцов

Инструкции:

Это блюдо можно употреблять и в горячем и в холодном виде. Уже после приготовления его можно перемешать. Обязательно класть белокачанную капусту и помидоры. Если последних кладете много, то бульон можно вообще не добавлять, так как они сами дадут весь необходимый сок.

 Желательно готовить в казане или в кастрюле с очень толстыми стенками и дном. Разогреть масло и обжаривать в нем до полуготовности нарезанную на средние кусочки говядину, посолить и поперчить по вкусу, добавить чеснок.

 Далее слоями выкладывать крупно нарезанные овощи, помидоры и белокачанная купуста обязательны. Лучше всего нарезать кругляшками. Переодически подсаливать слои.

 Добавить 1/4 стакана бульона или воды и довести на маленьком огне, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, под закрытой крышкой до готовности (примерно минут 30-40).

 

 

 

 Телятина в фольге (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 телятина 500 гр,

 картофель 6-8 шт,

 помидоры 2 шт,

 сыр 200 гр,

 спаржа 50 гр,

 специи

Инструкции:

 Порезать мелкими полосками телятину и разложить по краям фольги. В центр положить порезанную соломкой картошку. Сверху посыпать мелко нарезанной спаржей и помидорами. И посыпать специями (по вкусу) и сыром (через тёрку). Затем в духовку, разогретую до 150 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина медленного запекания в греческом стиле (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2 ст л оливкового масла

 1 кусок баранины (голяшка весом 400 г)

 1 маленькая красная луковица, очищенная, порезанная пополам и тонко нашинкованная

 1 картофелина, очищенная и порезанная на четвертинки

 4 зубчика чеснока, очищенные и порезанные на четвертинки

 4 веточки розмарина

 1 ст л томатного пюре

 230 г консервированных помидоров в собственном соку, мелко порезанных

 125 г белого вина

 подавать: хрустящий хлеб

Инструкции:

Если вы пробовали похожее блюдо в ресторане и вспоминаете с ностальгией, этот рецепт вас не разочарует. Очень легко добиться в этом блюде отличного вкуса. Приготовление очень простое, и когда все в духовке, у вас целых полтора часа, чтобы налить бокал вина, расслабиться и помечтать о солнечной Греции. Голяшка - популярная часть для медленного тушения и запекания. Конечно, если вы ужинаете в компании, вы можете увеличить количество ингредиентов.

 1. Нагреть масло в небольшой кастрюле, подходящей для духовки, с крышкой. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 минут, часто поворачивая. Достать из формы.

 2. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить кусочки лука в том же масле, где жарилась баранина, в течение 8 минут, затем добавить картофель, чеснок и розмарин и готовить еще 2 минуты, пока все не будет покрыто маслом.

 3. Добавить томатное пюре, помидоры и белое вино, приправить и довести до кипения. Уложить в этой смеси кусочки мяса, накрыть и поставить в духовку. Запекать 1 1/2 часа, пока мясо не будет очень нежным. Перевернуть один раз в середине приготовления; подавать с хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

Свиной рулет с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 г чернослива

 2 кисловатых яблока

 1,5 кг свинины куском с полостью внутри

 для начинки:

 1/2 ч. л. соли

 дважды на кончике ножа черного перца и молотого имбиря

 4 ст. л. жира для жаренья

 1-2 чашки (чашка-200 г) горячего мясного бульона

 1/2 чашки сливок

 1 ст. л. смородинного желе

Инструкции:

 Чернослив зальем водой и проварим, затем снимем с плиты, дадим остыть и вынем косточки. Яблоки очистим, разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и нарежем крупными кусками. Мясо вымоем и осушим, в полости натрем солью, перцем и имбирем. Наполним полость яблоками и черносливом и зашьем с обоих концов. Разогреем жир и подрумяним на нем мясо со всех сторон.

 Духовку разогреем до 180 градусов. Сольем жир от мяса, оставив совсем немного. Польем мясо 1 чашкой бульона и поставим в духовку. Жарим свинину час - час с четвертью, подливая, если надо, по-немногу горячий бульон. Отставим свинину в теплое место.

 Образовавшийся мясной соус проварим со сливками, добавим желе и приправим солью и перцем. Свинину, вынув предварительно нитки, нарежем ломтиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бродет (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 3 сосиски,

 2 кусочка батона,

 2-3 свежих помидора,

 3 яйца,

 100 г. сливочного масла,

 1 стакан молока,

 1 ст. ложка муки,

 0,5 ч ложки сoды,

 погашенной уксусом.

Инструкции:

У этого блюда много вариаций. Сосиски можно заменить сардельками, варёной колбасой, курицей мясом. Помидоры и кетчуп можно не добавлять вовсе. можно добавить красный сладкий перец и зелёный горошек. Но этот вариант по- моему самый лучший.

 Растопить на сковороде масло, добавить очищенные от кожицы свежие помидоры, или 100 г кетчупа, затем обжарить нарезанные небольшими кусочками сосиски, затем раскроенную мякоть батона.

 Яйца, соль, соду, муку и молоко, хорошенько взбить, чтобы не было комков. добавить корку батона порезанную кусочками и всё хорошо перемешать. Этой смесью залить сосиски помидоры и батон. затем поставить в духовку, посыпав тёртым сыром. Жарить до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кролик безумно вкусный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Кролик - 1,5 - 2 кг,

 Сметана - 500 мл,

 Уксус, соль, сахар, чеснок,

 маргарин для жарки,

 приправа "Вегетта".

Инструкции:

 Это блюдо я приготовила, когда умела только яичницу или кортошку жарить и с первого раза получилось очень вкусно. Этот рецепт мне подсказала моя мама, когда я сказала ей что к нам с гражданским мужем собирается в гости моя тогда будущая свекровь. Ей кролик очень понравился, попросила у меня рецепт и сказала, что её сыну со мной повезло - Я ВКУСНО ГОТОВЛЮ!

 Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски (я рублю на большие куски), оставить сердце и печень, остальное выкинуть. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.

 Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут. Готовность проверить ножом или вилкой - ткнуть, и если мясо мягкое - готово! Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша по-индонезийски с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 лапша - 150 г

 лук зеленый - 100 г

 лук репчатый - 1 головка

 фарш говяжий - 150 г

 масло растительное - 2 ч. ложки

 бульон овощной - 1 стакан

 порошок карри - 2 ч. ложки

 соус томатный - 4 ст. ложки

 перец черный молотый, соль по вкусу

Инструкции:

 Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, обжаривайте на масле 5 минут. Затем добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте его до готовности. В конце жаренья посыпьте карри. Зеленый лук нарежьте колечками и припускайте в овощном бульоне 2 минуты. Лапшу сварите до готовности. Перед подачей соедините лапшу с подготовленым фаршем, зеленым луком и полейте томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченная фаршированная тыква баттернат (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 большая тыква баттернат (ореховая), примерно 850 г

 40 г сливочного масла

 1 маленькая красная луковица, мелко порезанная

 6 полосок бекона, мелко порезанного

 1 ст л оливкового масла

 1 ч л зернистой горчицы

 2 веточки тимьяна, только листья

 50 г грецких орехов, порезанных

 50 г хлебных крошек

 75 г сыра Ланкашир (белого), раскрошенного

Инструкции:

Нежная кремовая мякоть с хрустящей ореховой начинкой.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Порезать тыкву пополам, очистить от семечек и поставить на противень срезом вверх. Положить сверху половину кусочков масла, неплотно накрыть фольгой и запекть 45 минут.

 2. Тем временем обжарить лук и бекон в растительном масле и оставшемся сливочном масле, пока лук не станет мягким, а бекон хрустящим. Положить в миску, добавить горчицу, тимьян, грецкие орехи, крошки и сыр. Приправить по положить в половинки тыквы.

 3. Запекать, не накрывая фольгой, еще 20 минут, пока тыква не будет полностью нежной, а сыр не расплавится. Порезать пополам, чтобы получилось 4 порции, и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ленивая картошка (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Картофель,

 рёбрышки свиные,

 специи

Инструкции:

Это блюдо научил готовить меня мой муж. Откуда он его узнал я не знаю, но уверяю вас, это действительно вкусно-пальчики оближешь. Конечно, придётся немножко повозиться с кастрюлькой, которая пригорит, но это уже зависит от посуды.

 Рёбрышки уложить на дно кастрюли поплотнее, сверху также уложить картофель, нарезанный не толстыми ломтиками, налить воды так, чтобы чуть прикрывала картофель. В воду добавить немного растительного масла, чеснок, соль и любые специи на ваш вкус. Варить на большом огне, до полного выкипания воды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулетики из свинины наивкуснейшие (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свиное филе - около 1 кг,

 чернослив без косточек,

 бекон (можно и без бекона),

 2-3 стакана сухого вина,

 подсолнечн. масло для смазывания противня,

 соль, перец душистый молотый, специи по вкусу.

Инструкции:

Я не люблю экзотические блюда, но однажды попробовав в ресторане это блюдо была поражена тем, как удачно сочетается вкус свинины со вкусом чернослива. Долго искала этот рецепт и наконец нашла в старой книжке по кулинарии. Попробовала и теперь регулярно балую мужа этим несложным в приготовлении и в то же время изысканным и очень вкусным блюдом.

 Свинину нарезать на тоненькие длинные пласты, каждый кусочек отбить, посолить, поперчить. Чернослив нарезать мелко-мелко, смешать с перцем и завернуть эту начинку внутрь каждого жгутика свинины.Чернослив обильно посыпают перцем!

 Подготовленные рулетики обложить кусочками бекона так, чтобы кусочки заходили друг на друга. Теперь рулетики закрепляем деревянными шпажками (обыкновенными зубочистками), чтобы они не разворачивались.Уложить рулетики в эмалированную кастрюльку и залить вином, чтобы вино их покрывало и поставить мариноваться в холодильник на ночь или хотя бы часа на 3, накрыв крышкой.

 Затем вино слить, рулеты выложить в смазанную маслом форму для запекания и запечь в духовке на среднем огне, иногда переворачивая и следя, чтобы не пригорело. Мясо готово, если при протыкании вытекает прозрачная жидкость. На гарнир подать пюре или жареную картошечку с грибами. Приятного аппетита!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Плов красный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 По объему набор продуктов распределяется следующим образом:

 - 1 часть моркови,

 - 1 часть мяса,

 - 0,5 части лука,

 - 2 части риса,

 - 0,3-0,5 частей масла,

 - 1-1,5 чайной ложки смеси специй на 0,5 кг. риса

Инструкции:

Кызыл палаув (узб.), палаувисурх (тадж.) (10 шагов к хорошему плову)

Готовим 2-3 головки чеснока (не очищая их, а лишь освобо-ждая от шелухи).

 Набор специй, состоящий из зиры (известной у нас больше как ажгон), барбариса, шафрана, красного жгучего и сладкого перцев. По объему набор продуктов распределяется следующим образом: - 1 часть моркови, - 1 часть мяса, - 0,5 части лука, - 2 части риса, - 0,3-0,5 частей масла, - 1-1,5 чайной ложки смеси специй на 0,5 кг. риса Это наиболее распространенная пропорция, отступления от которой весьма незначительны.

 Из расчета на 4 человек берите риса 0,5 килограмма и соответственное количество всех остальных продуктов.

 1 шаг: Ставим котелок на огонь и накаляем его (если он чугунный, в ином случае - просто разогреваем). Огонь средний, (если открытый, то не должен касаться дна котла). Наливаем растительного масла (не гоняйтесь за хлопковым, которое используют в Средней Азии, по-верьте, подсолнечное лучше. Оливковое использовать не следует из-за его своеобразного запаха и привкуса.

 

 Причем масла должно быть много. Действительно много. 1-3 см от дна (чем уже дно, тем, соответственно, выше уровень. Много масла . один из секретов хорошего плова. Когда масло накалится (держим не менее 5 минут), бросаем в него разрезанную пополам небольшую очищенную луковку и ждем, пока она не станет коричневой. Это помогает облагородить аромат масла и одновременно очистить его от продуктов сгорания. Впрочем, если масло рафинированное, поверьте, можете обойтись и без этого элемента.

 2 шаг: Увеличиваем огонь до максимума. Кидаем в котел мясо. Причем кидаем понемногу, что бы мясо не варилось, а покрывалось сверху коричневой корочкой, оставаясь внутри сырым. Особую пикантность плову придает мясо на косточках. Если есть косточки, обжарьте их до коричневого цвета до того, как будете кидать мясо. это придаст плову дополнительный армат. Очень хорошо, если у вас есть ребрышки, тут подойдут и небольшие свиные без мяса. Их следует обжарить до коричневого цвета в первую очередь.

 3 шаг: Пережарив все мясо, кидайте нарезанный соломкой или квадратиками (но не мелко, иначе выйдет весь аромат) лук. При жарке обращайте особое внимание на запах. Мясо, дойдя до нуж-ной степени, испускает весьма характерный, щекочущий ноздри за-пах. Так же и лук, он должен стать коричневым, на его поверхности появятся пузырьки и он начнет источать великолепный специфиче-ский аромат. Тут следует сказать, что в таджикском варианте в масле сначала обжаривается лук, а только затем уже бросается мясо. Считается, что мясо при этом получается более сочным. Кроме того, более жесткое мясо, например говядину или мясо старых животных, так же следует класть и обжаривать до закладки лука. Свинину же и молодую баранину закладываем после обжарки лука.

 4 шаг: Бросаем нарезанную морковь. Она должна обмякнуть и осесть, окрасив масло в желтый цвет, при этом морковные стружки немного изгибаются. А запах! Поверьте, вы поймете, что она дошла до нужной кондиции по запаху! И еще одно . не торопитесь - да-вайте каждому продукту дойти до нужной кондиции. На это у вас уйдет не менее получаса. Но без излишеств . не сожгите и не пере-сушите продукты, особенно мясо. В конце жарки моркови посыпьте её небольшим количеством соли . она (морковь) быстрее пустит сок.

 5 шаг: Теперь заливаем обжаренные продукты горячей водой, так, чтобы она покрыла их примерно на 1-2 сантиметра (в зависимости от формы посудного дна). То, что у нас получилось, называется зир-вак. Максимально убавив огонь, томим зирвак (не вздумайте на-крыть казан крышкой) минут 30-40, пока вода почти не выпарится. В конце, минуты за 2 до конца варки зирвака, кладем в него соль и набор специй, примерно (на указанное выше количество) 2 чайные ложки с горкой. Не плохо положить в зирвак и бульонный кубик (соответственно уменьшив количество соли). Пробуем зирвак на вкус, он должен быть несколько пересолен, т.к. часть соли заберет рис. После закладки специй не перемешивайте зирвак, выдержав его несколько минут. Сверху соберется прозрачный слой масла. Всуньте неглубоко в зирвак заготовленную головку чеснока (не чищенную, повторяю). Если котел большой, то 3-4.

 6 шаг: Пока готовиться зирвак, промойте рис в воде, раз 7, не меньше, до тех пор, пока вода не станет совершенно, абсолютно прозрачной. Это очень важно! Некоторые советуют предварительно, до закладки, выдерживать рис в воде, другие нет. На вкус это не повлияет. Скорее это зависит от сухости и сорта риса. Можно замочить рис на полчасика (сделав это во время обжарки мяса) в теплой, но не горячей воде, немного её подсолив. Перед закладкой рис еще раз промойте, затем обдайте горячей водой, чтобы его согреть, и слейте её. Уменьшаем огонь еще больше и аккуратно, горстями, всыпаем рис, стараясь, чтобы он не смешался с зирваком. Разравниваем осторожно поверхность риса, слегка её утрамбовываем и, через большую ложку, чтобы не нарушить поверхность, заливаем кипятком, что бы он на 1,5-2 сантиметра покрыл рис. Запомните, именно в искусстве приготовления риса и заключается искусство приготовления плова.

 7 шаг: Усилив огонь, доводим плов до равномерного кипения, после чего вновь убавляем огонь до минимума. Ждем пока вода полностью впитается рисом. Пробуем на зуб несколько рисинок (слегка копнув из глубины котла). Если они ещё сырые. немного подливаем горячей воды. Проверяем готовность с помощью шумовки, слегка ударяя ею плашмя по поверхности риса. Звук не должен напоминать всхлипывание или шипенье, а отзывать-ся глухо. Когда вы дождетесь подобного звука . осторожно сгребаете верхний слой недоваренного риса горкой. Затем протыкаете палочкой в пяти-шести местах рис до самого дна. Вновь пробуете несколько рисинок. Они должны быть упруги, но не жестки внутри. Если они жестковаты, а в проделанных вами отверстиях воды не видно, добавьте туда пару ложек воды. Если рис достаточно мягок, а вода брызжет из отверстий, дайте ей через них выпариться. Помните, что рис перед его накрыванием крышкой должен быть "резиновым". Не перемешивайте рис, при перемешивании из него выделяются крахмалистые вещества и рис становится липким.

 8 шаг: Накройте рис тарелкой, но так, чтобы между краями тарелки и стенками казана осталась щель в несколько миллиметров. Сверху плотно накрываем крышкой. Если в крышке есть отверстия или она прилегает не плотно, советую под неё подложить лист кулинарной фольги, так чтобы она (фольга) выходила за края котла. Убавляем огонь до возможного минимума и выдерживаем так 20-30 минут (чем холоднее погода, тем дольше).

 9 шаг: Снимаем с огня, снимаем крышу (но не тарелку!). Выдерживаем минут 5-10. В это время все масло понемногу спустится вниз. Лишний пар уйдет и поверхность рисинок не будет липкой. Затем осторожно извлекаем тарелку и перемешиваем плов. После этого сразу к столу. Холодный плов потеряет свою прелесть.

 10 шаг: К плову советовал бы подавать сваренные в крутую куриные яйца и замаринованный в уксусе с солью и сахаром лук. Мариновать от получаса до 2-3 часов. Разбавить уксус водой в пропорции, добавить чайную ложку соли и столько же сахара и залить этим маринадом нарезанный кольцами лук. В течении времени выдержки лук несколько раз следует "пожомкать" руками. Обычно на качественное, неторопливое приготовление плова уходит около трех с половиной часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в фруктовом соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина 1 кг - 1, 5 кг

 клюква - 300г

 апельсин 1шт

 соль, перец, сахар

 картофель 2-3 шт на человека

 растительное масло

Инструкции:

Получается очень вкусно главное следить чтобы мясо не подгорало. Можно приготовить без картофеля, на гарнир тогда подать: рис, картофельное пюре иличто там вам нравиться :)

 1. Промыть свинину, посолить, поперчить. Положить на противень, политый маслом.

 2. Клюкву подавить, влить немного воды, посыпать сахаром, поставить на огонь. Влить сок апельсина, как только сахар расствориться, снять.

 3. Картофель почистить, разложить вокруг мяса.

 4. Духовку разогреть до максимума. Мясо обильно полить соусом (он должен быть довольно жидким), в духовку. Температру снизить до 180. Запекать, поливая соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в кисло-сладком соусе по-простому (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Кусок свинины (грамм 500)

 1/2 стакана соевого соуса

 1 ст. ложка муки

 1 ст. ложка крахмала

 1 небольшая морковка

 1/2 зеленого перца

 100-200 гр (кто как любит) косервированных ананасов

 лук по желанию, лично я не кладу

 кисло-сладкий соус:

 4 ст. ложки кетчупа

 2,5 ст. ложки сахара

 2 ст. ложки уксуса

Инструкции:

Рецепт упрощенный, безо всяких там сакэ, мирина или бамбука, но я просто в восторге. По-моему, не очень отличается от того, что подают в китайских ресторанах, они там тоже, небось, бамбук экономят. :)))

 Смешать соус. Мясо нарезать на полоски толщиной 1 см, положить в миску и залить соевым соусом. Насыпать туда же муку и крахмал, перемешать. Кляр должен быть консистенции густой сметаны. Мариновать минут 5, пока овощи жарятся.

 Морковь нарезать крупной соломкой, перец и ананасы крупными кусками (они, бывает, так и продаются), покидать все это на раскаленную сковородку с каким-нибудь растительным маслом. Кидать, ессно, сначала морковку, обжарить, потом перец, обжарить, потом ананасы. Обжарилось - вынуть.

 На ту же сковородку выкладываем мясо так, чтобы куски между собою не слипались, обжариваем с двух сторон до корочки, солим, кидаем туда овощи и заливаем всю эту радость кисло-сладким соусом. Тушим еще минут 5-10 и готово. На гарнир лучше всего подать рис с жареным луком, ветчиной, яйцом и тертым свежим огурцом. :)

 

 

 

 

 Гуляш из говяжьего сердца (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говяжьего сердца

 1 луковица

 1 ст.л. муки

 1 ст.л. томат-пюре

 перец, соль

Инструкции:

На гарнир подать жареный или отварной картофель.

 Сердце обмыть, нарезать кубиками по 30-40 г, снова обмыть, поперчить, посолить и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы покрыть мясо. Положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 2 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Котлеты оригинальные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 900гр фарша (говядина-свинина)

 3 больших луковицы

 1 большая сырая свекла

 2 моркови

 6 долек чеснока

 2 яйца

 кусок батона (с кулак) размоченного в молоке

 соль, черный перец

Инструкции:

 Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Для нежности можно добавить чуть-чуть молока. Очень хорошо вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить. Затем сложить в кастрюлю и потушить на маленьком огне несколько минут. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш с говядиной и пивом гиннес (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 ложка растительного масла

 500 г постной говядины, порезанной кубиками

 2 крупных луковицы, порезанных

 3 палочки сельдерея, мелко порезанные

 2 моркови, порезанные

 1 говяжий бульонный кубик, растворенных в 300 мл горячей воды

 600 мл пива Гиннесс (Draught Guinness)

 175 г грибов, порезанных

 2 ч л петрушки, порезанной

 1 ч л тимьяна, порезанного

 450 г картофеля, очищенного и порезанного на кубики

 1 щепотка соли, 1/8 ч л молотого перца

Инструкции:

Гуляши делаются очень легко, получаются вкусно, и это идеальное зимнее блюдо.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С.

 2. Смазать кастрюлю и поставить на огонь. Обжарить мясо на большом огне до коричневой корочки. Добавить лук, сельдерей и морковь и обжаривать 3-4 минуты.

 3. Добавить бульон, пиво, грибы, петрушку и тимьян. Приправить. Довести до кипения, накрыть крышкой и переставить в духовку. Готовить 1 1/2 часа.

 4. Добавить картофель. Накрыть и готовить еще 30 минут, или пока картофель не будет мягким, а мясо нежным.

 

 

 

 

 

 

 Мусака (Мясные блюда )

Средние баклажаны 1 кг.

 Соль, перец

 1 средняя луковица (нарезанная)

 500 гр. фарша баранины или говядины

 1 чашка стол. бел. вина

 3 помидора без кожицы, нарезанные

 750 мл. соуса Бешамель

 Немного рубленной петрушки и лимона

 3 ст. л. пан.сухарей

 2 слегка взбитых яичн.белка

 2 желтка

 оливковое масло для обжаривания

 1 чашка тёртого сыра (лучше Пармезан)

1. Нарезать баклажаны тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и оставить на час.

 2. В слив. масле поджарить репч. лук, добавить мясной фарш и 4 ст.л. воды

 3. Во время жарки помешивать вилкой фарш, чтобы не склеивался

 4. Ввести помидоры, петрушку, лимон и вино. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне 45 минут.

 5. Снять с огня, добавить панировачные сухари и яичные белки - хорошо всё перемешать.

 6. Во время приготовления мяса, нарезанные баклажаны ополоснуть и откинуть на бумажное полотенце (дать стечь воде)

 7. Баклажаны обжарить в оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета.

 8. Смазать маслом или жиром блюдо для запекания (размеры - 22*32*5 см), посыпать панир.сухарями и на дно блюда выложить половину баклажанов

 9. Мясной смесью покрыть баклажаны. Верхним слоем выложить остальные баклажаны, ввести слегка взбитые желтки, соус Бешамель и 2/3 чашки тёртого сыра

 10. Залить этой смесью баклажаны и посыпать оставшимся сыром.

 11. Выпекать в духовке на среднем огне 45 мин. или до образования золотистой корочки.

 

 Свинина _ объеденье (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина,

 сахар 1/4 стакана,

 1/2 стакана сухой горчицы,

 1/2 столов. ложка соли,

 1/2 ч. ложка белого перца (черного),

 щепотка молотой гвоздики,

 1/2 стакана яблочного уксуса

Инструкции:

Это блюдо мы ели с мужем в ресторане, ОЧЕНЬ понравилось... даже узнали у шеф-повара подробно рецепт. На Новый год муж приготовил сам это блюдо, пальчики оближешь. А теперь и я готовлю его на праздники, друзья удивляются необычному вкусу и тоже спрашивают рецепт... Попробуйте, не пожалеете, только старайтесь!!!Честно очень вкусно!

 Смешать в миске все ингредиенты (кроме яблочного уксуса) и натереть обильно (но не переусердствовать (смотря какой кусок)) свинину. Запекать до готовности в духовке(мин. 20-30) сначало 200 гр, потом перейти на 160 гр, поливая образовавшимся соусом. Выложить мясо на блюдо, а в оставшийся соус добавить яблочный уксус и варить на плите до загустения. Мясо порезать на порционные кусочки и полить соусом, украсить веточками укропа, подавать с картофелем фри.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина с лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говядина 1 кг,

 лук 2 головки,

 чеснок 3-4 зубчика,

 лимон 1 шт. ,

 перец чёрный и кетчуп по вкусу,

 соль.

Инструкции:

Этот рецепт я нашла на каком то сайте. Приготовила и мне, и моим родным очень понравилось. Говядина получается нежнейшая и лимон даёт хороший вкус. Подавать можно с рисом, спагетти.

 Берём говядину и режим на кусочки 2-3см, Выкладываем в посуду, добавляем соль и перец, затем в мясо добавляем сок лимона. Хорошенько мешаем, накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут постоять. Чистим 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока. Перед окончанием времени выдержки мяса, греем сковороду с растительным маслом. Затем обжариваем лук до золотистого цвета. После этого выкладываем на сковороду мясо, кетчуп, накрываем крышкой и тушим на слабом огне около зо минут. Затем давим в мясо чеснок и трём немного лимон. цедры и тушим ещё 20-25 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные отбивные с яблоками и бананами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина (выбирайте такой кусок мякоти, чтобы можно было нарезать плоские отбивные) - 700гр.,

 Банан - 2 шт.,

 Яблоко "Гранни" (или другое, но только кисло-сладкое - 2 шт.,

 Лук репчатый - 2 шт.,

 майонез - 200гр.,

 сыр (можно любой, кроме плавленного) 150 гр.,

 масло растительное, зелень укропа, специи для мяса

Инструкции:

Это блюдо я тоже пробовала с мужем в ресторане, нам очень понравилось и теперь я частенько его готовлю, очень необычное сочетание мяса с фруктами рекомендую!

 Из куска свинины нарезать плоские куски, слегка отбить (придать форму отбивных), разложить на противне с растительным маслом, сверху посыпать солью, чёрн. перцем, специями для мяса. Отдельно: репч. лук нарезать кубиками и выложить на отбивные.

 Сверху кладём нарезанное тонкими пластиками яблоко (предварительно очищенное от кожуры и семян), затем кружочки бананов (без кожуры естесственно, для удобства бананы лучше резать наискось). Берём пакет майонеза надрезаем маленький уголок и тонкой струйкой майонеза поливаем обильно бананы, затем посыпаем натёртым на тёрке сыром и мелконарезанным укропом. Ставим наши отбивные в нагретую до 200гр. духовку на 30 минут. Вот и всё!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо с ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина 600 г

 лук 1-2 шт.

 помидоры 1-2 шт.

 ветчина 200 г

 тертый сыр

 майонез

 зелень

Инструкции:

Блюдо очень простое и в тоже время оЧЧЧень вкусное!

 Отбитые куски свинины, посолить и поперчить, выложить в форму для запекания. Посыпать нарезанной кубиками луковицей, помидоркой и зеленью. Ветчину нарезать кубиками, положить на овощи. Смешать майонез и тертый сыр, залить сверху - запекать в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Еврейский бесбармак (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 для теста:

 1 яйцо,

 вода,

 мука.

 Все на глаз.

 Остальное:

 мясо (любое, но лучше курицу),

 картошка,

 морковь,

 лук,

 растительное масло,

 черный молотый перец,

 соль.

 Лука надо много!!!

Инструкции:

 1) Замешиваем тесто, как на пельмени. В яйцо добавляем соль, муку, воду.

 2) В казан или кастрюлю наливаем масло. Обжариваем лук и морковь, затем добавляем мясо, обжариваем. Все режем кубиками.

 3) Режем лук полукольцами и заправляем черным перцем, тщательно размешиваем(лучше помять руками). Не жалейте лука!!!

 4) Раскатываем тесто на большие лепешки, раскладываем лук и сворачиваем рулетиком. Потом все разрезаем на равные части, примерно по 5-6 см.

 5) Выкладываем все содержимое кастрюли в тарелку или чашку, добавляем картошку, нарезанную кубиками, затем добавляем специи по вкусу. Перемешиваем все руками.

 6) Выкладываем все назад в кастрюлю, только слоями: овощи, затем лепешки, овощи-лепешки.

 7) Заливаем все кипяченой, чтоб только накрыло!

 8) Тушим 30 минут. Приятного аппетита! Думаю вам это понравится!

 

Баранья нога с чесноком и панчеттой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2 бараньих ноги без кости (каждая весом 800 г - 1 кг)

 1 ст л оливкового масла

 1 головка чеснока

 30 г свежего розмарина

 140 г панчетты, порезанной кубиками (либо бекона)

Инструкции:

Баранья нога без кости - лучший кусок для баранины нового сезона. Ее легко готовить и нарезать. Розмарин и чеснок придают отличный вкус мясу.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Удалить веревки с кусков мяса и распластать кожей вниз - возможно, их придется порезать, чтобы их можно было распластать. Натереть мясо маслом и щедро приправить.

 2. Разделить зубчики чеснока, очистить и положить в маленький кухонный комбайн с листьями нескольких веточек розмарина. Порубить в комбайне до однородной массы и натереть этой смесью каждый кусок мяса. Посыпать сверху 70 г панчетты и закатать рулетом. Завязать мясо веревкой. Всунуть оставшийся розмарин под веревку и приправить.

 3. Положить мясо в большую форму для духовки и запекать по инструкциям на упаковке (как правило, отведя по 25 минут запекания на каждые 500 г мяса плюс 25 минут).

 4. Аккуратно переложить готовое мясо на доску и накрыть фольгой. Оставить на 5-10 минут в теплом месте. Нарезать и подавать с мятным соусом и овощами.

 На заметку

 Розмарин можно заменить тимьяном или шалфеем, которые отлично подходят к панчетте. Панчетту также можно заменить беконом. Баранина запекается более равномерно, если она не холодная, не прямо из холодильника. Если у вас есть время подготовить мясо, положите его в форму, накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре час - пол часа до запекания.

 

 

 

 

 

 

Бараньи отбивные с брокколи и соусом с анчоусами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порции:

 4-6 бараньих отбивных

 200 г молодой брокколи

 3-5 филе анчоусов

 1/2 половинка лимона

 1/4 ч л мелко порезанного розмарина

 2 ст л оливкового масла

Инструкции:

 1. Приправить отбивные солью и перцем и поджарить 2-3 минуты с каждой стороны. Отварить брокколи в подсоленной воде до мягкости.

 2. Чтобы сделать соус, растререть филе анчоусов пестиком в ступке. Добавить лимон и взбить до образования жидкой пасты (либо взбейте все в кухонном комбайне). Добавить розмарин и масло, чтобы заправка была более жидкой. Подавать брокколи и отбивные с анчоусовым соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченные макароны (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш из нежирной свинины - 450г

 макароны "ракушки", самые крупные - 250 г

 помидоры в собственном соку - 600г

 вода - 500мл

 грибной суп быстрого приготовления - 1 небольшой пакетик

 орегано - 1 ч. л.

 луковая соль - 1/2 ч.л.

 перец черный - по вкусу

 яйца - 2 шт

 тертый сыр - 1 стакан (желательно пармезан, но подойдет любой)

Инструкции:

 Очень простое и легкое в приготовлении блюдо на каждый день. Ингредиенты - самые доступные, а получается вкусно. Приятного аппетита!

 В большой кастрюле с толстым дном смешать фарш, томаты, порошок супа быстрого приготовления, специи и воду. Помешивая довести до кипения. Добавить "ракушки", хорошо перемешать и готовить на медленном огне, накрыв крышкой и время от времени помешивая, 20 минут. Готовую макаронную смесь снять с огня, дать остыть минут пять.

 Смазать глубокую огнеупорную форму маслом. Взбить яйца и добавить в макаронную смесь, хорошо перемешать. Выложить массу в форму, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 190С 30-35 минут до появления румяной сырной корочки. Нарезать на порционные куски и подавать с салатом из свежих овощей. Если Вы планируете подавать макароны, как основное блюдо, получится 4 порции, а в качестве закуски - 6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Каннеллони из абруццо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста:

 400г. муки,

 4 яйца,

 вода,

 соль по вкусу.

 масла,

 50г. тертого сыра,

 1 зубчик чеснока,

 1-2 веточки петрушки,

 1 яйцо,

 тертый мускатный орех,

 черный молотый перец,

 соль по вкусу

 Подливка:

 400г фарша,

 50г слив масла,

 1 морковь,

 1 корень сельдерея,

 4 крупных помидора,

 200г свежих грибов,

 1-2 лавровых листа,

 черн. мол. перец,

 корица, соль по вкусу.

 

 

 

 

Инструкции:

 Очень красивое и очень-очень сытное блюдо. Подходит для ужина и для праздника. Всем нравится. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит.

 Каннеллони напоминают наши блинчики сначинкой. Приготовьте крутое тесто и дайте ему постоять 30 минут, затем тонко раскатать и нарезать на квадраты 1010см. Отварите в подсоленной воде, выложите на чистое полотенце. Слегка подрумянить в смеси растит. и слив.масла, дать остыть. Добавитьсыр, яйцо, петрушку, мускат. орех, перец, соль. Разложите начинку на квадратики и сверните их трубочками. Трубочки уложить в промасленный сотейник, посыпать тертым сыром, залить подливкой и в духовку на 20 мин.

 Подливка: Корень сельдерея, морковь, лук измельчить и слегка поджарить в масле, добавить фарш, поджарить, добавить грибы, помидоры, все посолить, поперчить и продолжать томить около 1 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные шарики с ананасами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для шариков:

 250 гр. свиного фарша (я перекручивала карбонат)

 2 столовые ложки крахмала

 1 яйцо

 перец, соль - по вкусу

 Для соуса:

 4 столовые ложки томатной пасты или кетчупа

 2 чайные ложки сахара (если кетчуп сладкий - сахар НЕ добавлять)

 1/2 болгарского перца

 3 кружочка свежего или консервированного ананаса

Инструкции:

 Рецепт рассчитан на 2-3 порции (в зависимости от аппетита едоков :)) Мне блюдо очень очень понравилось, в то время как готовится оно просто элементарно. Соус получается кисло-сладким, эдакая псевдо-китайская кухня :)

 В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и тщательно перемешать. В сковороде разогреть растительное масло. Из полученной массы сформовать шарики размером с грецкий орех и обжарить на масле до золотистой корочки (масла должно покрывать шарики примерно на половину).

 Для соуса томатную пасту положить в кастрюльку, перец и ананас порезать одинаковыми кусочками и положить туда же. Добавить (если необходимо) сахар. Потушить на небольшом огне в течение 10 минут. Свиные шарики выложить на блюдо, украшенное по краям кружочками свежего огурца, и полить соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вкуснючая печенка с красным вином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр печенок,

 2 молодые моркови средние,

 2 средние луковицы,

 1 красный болгарский перец (паприка),

 50-70 гр. красного сухого вина, специи,

 1 ч. л. коричневого сахара.

Инструкции:

 Мой любимый терпеть не мог печенку, пока не отведал такую вкуснятищу!!!!!И вообще, это блюдо быстро готовится... и вкусно очень... !!

 Печенку нарезать тонкими ломтиками, морковь-кружочками, перец-соломкой. На разогретом олив. м. обжарить морковь с двух сторон. Снять на тарелку. Позолотить лук кольцами, посыпать сахаром+ перец , обжарить, снять на тарелку. На разогретом олив. масле на сильном огне обжарить печенку 3 минуты, затем добавить обжаренные лук с перцем и морковью, прогреть пару минут. Затем влить вино + соль, черный молотый перец и на среднем огне протушить еще 3-4 минуты. И подать с рисом .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Паста (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Макароны (бантики, перья и т.д.)

 Консервированный зеленый горошек

 Оливки

 Шампиньоны (свежие или замороженные)

 Ветчина (варенная курица, колбаса и т.д.)

 Сливки

Инструкции:

 Рецепт от подруги, которая продолжительное время общалась одним страстным итальянцем. Продукты четко не дозированы кому как нравиться. Но мы всегда делаем огромную кастрюлю, съедается очень быстро.

 1. Отварить макароны (по-итальянски, т.е. немного не доварить)

 2. Подготовленные грибы обжарить на оливковом масле (полностью выпарить влагу)

 3. Добавить зеленый горошек, немного оливок, порезанную ветчину.

 4. Влить сливки и потушить все вместе. Сливки должны увариться вдвое.

 5. Все соединить с макаронами, перемешать, дать минут 5-7 постоять. Все делается очень быстро. Мясные продукты можно исключить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, фаршированный мясом и сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 8 крупных картофелин,

 1 ч.л. тмина,

 1 зубчик чеснока,

 1 стручок красного перца,

 1 луковица,

 2 стол.л. растительного масла,

 150 гр. рубленной говядины,

 30 гр. сала, соль,

 5 стол.л. твёрдого сыра,

 3 стол. л. сливок,

 1 ч.л. тимьяна

Инструкции:

 Картофель отвари в мундире в воде с тмином. Лук,чеснок, и стручок перца нарежь мелкими кубиками.нарежь мелко сало и обжарь а масле, добавь говяжий фарш, овощи(лук, чеснок, перец), приправь солью и тимьяном. Разрежь картофель вдоль на пополам и при помощи чайной ложки извлеки из картофеля сердцевину. Смешай её с 2 ст.л. сыра и фаршем. Заполни смесью картофель и выпекай 15 мин., посыпав сыром. шашлык офигенный (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 баранина

 олив. масло

 белый уксус

 коньяк (стопочку)

 кинза

 перец (красный и черный)

 соль (лучше кошерная или морская)

 розмарин

 тмин

 лук

 

 

 

 

Инструкции:

 Смешать перец (красный и черный), соль, розмарин и тмин по вкусу. Полученную смесь натереть на мясо. Мелко порезать лук и кинзу (лучше в комбаине) и добавить в кастрюлю. 1/2 чашки белого уксуса смешать со стопкой коньяка и залить.

 

 Хорошенько перемешать все в кастрюле. Мариновать мин 8 ч. за 2-3 часа до приготовления залить 1/2 чашки олив. масла и размешать. Все! Этот маринад можно также использовать для приготовления шашлыка из сапога. Тоже не плохо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлык офигенный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баранина

 олив. масло

 белый уксус

 коньяк (стопочку)

 кинза

 перец (красный и черный)

 соль (лучше кошерная или морская)

 розмарин

 тмин

 лук

Инструкции:

 Смешать перец (красный и черный), соль, розмарин и тмин по вкусу. Полученную смесь натереть на мясо. Мелко порезать лук и кинзу (лучше в комбаине) и добавить в кастрюлю. 1/2 чашки белого уксуса смешать со стопкой коньяка и залить.

 Хорошенько перемешать все в кастрюле. Мариновать мин 8 ч. за 2-3 часа до приготовления залить 1/2 чашки олив. масла и размешать. Все! Этот маринад можно также использовать для приготовления шашлыка из сапога. Тоже не плохо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ленивый лагман (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо говядина или баранина или свинина - 300 грамм,

 овощи - 1 луковица,

 2 - 3 помидора,

 1 большая редька,

 1 долька чеснока,

 пучок зеленого чеснока (джанду),

 укроп,

 сельдерей по вкусу,

 2 столовые ложки томата

Инструкции:

 Готовится быстро и легко. Обычно я добавляю в зажарку все овощи, которые у меня остаются в холодильнике - одну - две редиски, травку, какая есть, морковку, если нет зеленого чеснока, жусай. Вообщем, можно все овощи, кроме огурцов. Главное условие - все овощи надо мелко порезать соломкой.

 Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в казане в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить нарезанные лук, дольку чеснока, мелко нарезанную редьку. Все обжарить 10 - 15 минут. Добавить нарезнный зеленый чеснок, траву. Все жарится на большом огне с открытой крышкой. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, нарезать и жарить вместе с остальным. Через 5 - 10 минут добавить 2 столовые ложки томата. Хорошо обжарить, добавить специи и залить водой, так чтобы она покрывала мясо и овощи на 1 палец. После того, как вода закипит, 5 минут подержать на маленьком огне. Пока жарится подлив, сварить в другой кастрюле в большом количестве воды длинную лапшу.

 Можно взять одну пачку лапши как на спагетти или лингвини. В глубокую порционную тарелку кладем промытую готовую лапшу и одну-две поварешки подлива. Можно добавить острой приправы - аджику или другую.

 

 

 

 

 

 

 Мясо в картофельной корочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 свинных шницеля

 6 средних картофелин

 1-2 яйца

 50 г тертого сыра

 соль, перец, мука

Инструкции:

 Рецепт очень удачен для праздников, т.к. блюдо порционное и сочетает в себе и мясо и гарнир. К аппетитному столу останется добавить лишь несколько салатиков.

 Сырой картофель очистить, натереть на крупной терке и отжать.

 Картофель посолить и поперчить. Шницель слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разбить в чистой чашке яйца, слегка взбить. Шницель обмакнуть в яйцо, с обной стороны посыпать сыром и обвалять в картофеле. Все это выложить на разогретую сковородку и обжарить с каждой стороны на медленном огне примерно по 15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с чесноком и сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина на косточке,

 зависит от кол-ва человек,

 Соевый соус - 4-6 стл. ложки,

 Томатная паста - 250 гр,

 Чеснок, долек 10,

 Сыр, мягкий - 100-150 гр,

 Зелень, соль, приправа

Инструкции:

 Чеснок можно заменить колечками лука. Так как ни я, ни муж не едим лук, я использую чеснок, получается даже вкуснее (на мой вкус).

 Мясо отделить от косточки (можно покупать сразу бескостное мясо, главное его порезать на порционные куски (с ладонь), я покупаю с костью, чтобы потом из косточек сварить суп), отбить, посолить и приправить приправой с обеих сторон (я предпочитаю острую приправу к мясу).

 Выложить мясо в кастрюлю, каждый кусочек промазать соевым соусом и томатной пастой и оставить так минут на 10-15. Разогреть духовку, сложить мясо на протвень промазанный подсолнечным маслом. Пока мясо готовится в духовке (30-40 минут), режем чеснок на дольки и трем сыр. Когда мясо подрумянется и будет почти готовой выкладываем на него кружочки чеснока и оставляем еще на 10 минут. выключаем духовку и посыпаем мясо сыром. Готовое мясо украшаем зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина или курица тушеная в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо (говядина или курица) - 500 гр.

 Кубик мясной (по желанию) - 2 шт.

 Лук - 1 шт.

 Сметана - 300-400 гр.

 Соль, любые специи

 Масло (лучше сливочное или топленое)

 Мука - 1 ст. ложка

Инструкции:

Хочу поделиться простым, но очень вкусным рецептом. Готовится из любого мяса (говядина, курица, свинина) достаточно быстро и очень просто, классно подходит практически к любому гарниру (картошка, рис, макароны, гречка) и его трудно испортить.))

 Мясо (лучше филе) порезать брусочками. На сковороду кладем кусочек масла, растапливаем (сковорода холодная). На растопленное масло кладем мясо и немного его обжариваем (чтобы подрумянилось). Наливаем 1 стакан холодной воды и крошим туда 2 кубика (если готовим из говядины, то соответственно говяжие кубики, можно 1 говяжий и 1 грибной, например). Если нет кубиков, то просто посолить.))) Но лично мне с кубиками больше нравится.))

 Закипело всё, делаем газ потише, накрываем крышкой (если она есть) и тушим полчаса. Через полчаса вливаем сметану (лучше брать пожирней, вкусней будет, и чем больше сметаны, тем больше подливки). Сметану можно чуть развести кипятком, чтобы она не свернулась потом в сковороде. Если даже свернулась, ничего страшного.)) Влили сметану, закипело, потише газ и тушим еще минут 15. Можно туда же добавить обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук, а можно и не добавлять.))

 Потом разбавляем в стакане холодной воды 1 ст.ложку муки и тоже вливаем в сково роду. Только не забудьте, вливая, помешивать, наверное, иначе комочки образуются. И еще минут 15-30 тушим. Вот и всё.))) Попробуйте обязательно, это очень вкусно. Я готовить особо не умею, но это блюдо получается классно.)) Может, многовато написала, прошу прощения. Тогда попробуйте прочитать, представить что делать надо и поймете, что всё очень просто.)))

 

 

 

 

 

 Еда на скорую руку в лаваше (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 лаваш армянский

 морковь

 лук репчатый

 мясо (фарш, мясной хлеб, колбаса или любое по желанию и вкусу)

 сыр

 майонез

 зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лук зеленый и пр.)

Инструкции:

 Обжарить лук с натертой морковью. Если берете фарш, то обжарить его. В половину листа лаваша завернуть морковь с луком, обжареный фарш, посыпать зелень, тертый сыр и немного майонеза (если мясо суховато). Завернутый конвертик обжарить на слив.масле на медленном огне до образования хрустящей корочки.

 P.S. Я заварачивала лаваш не просто конвертом, а сначала от себя, потом слева направо, дальше к себе, а последнюю сторону вниз под конверт, чтобы небыло тонкой стороны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясной рулет с колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г постной колбасы,

 2 ст. л жира,

 3 яйца,

 1 ст. л муки,

 2 ст. л молока,

 2 зубчика чеснока,

 2 кг молодой говядины,

 соль, молотый перец.

Инструкции:

Я очень люблю всякие рулетики, слоеные салатики, все необычное. Хочется уйти от обыденности.

 Пласт мяса отбить, поперчить, посолить. К взбитым белкам добавить желтки, муку, молоко, посолить и осторожно перемешать. Затем вылить на раскаленную сковороду с горячим жиром и поджарить омлет. Накрыть им всю поверхность мяса , сверху посередине положите очищенную и натертую чесноком колбасу. Сверните все рулетом и перевяжите белой ниткой или заколите аккуратно зубочистками. Смажьте жиром и положите на противень или в гусятницу и запекайте 1. 5-2 часа, часто поливая выделившимся соком. Если понадобится подлейте холодную воду. Перед подачей на стол удалите лишнее (нитку или зубачистки), нарезать рулет кружочками, выложить на продолговатое блюдо. К рулету подать картофель и соленые огурчики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из свинины с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина,

 грибы,

 лук,

 перец,

 соль

Инструкции:

На листья салата уложить отварной рис и рулетики. Рис полить консистенцией, образовавшейся во время приготовления.

 Свинину порезать на кусочки диаметром 10-15 см, затем их "отбить", посолить и пеперчить. Грибы и лук смешать и измельчить. На кусочек свинины положить набольшое количество луково-грибной массы, а затем закатать его в рулет и скрепить либо зыбочисткой, либо стянуть нитками.

 

 

Кебабы из баранины и сыра халлуми (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баранья нога, порезанная на кусочки

 сыр халлуми (или сулгуни)

 маринованные баклажаны

 маринованные перцы

 подавать: салат из кускуса

Инструкции:

 1. Надеть кусочки баранины и кусочки сыра халлуми на предварительно замоченные в воде деревянные шампуры, чередуя с кусочками маринованного баклажана и маринованных перцев.

 2. Побрызгать маслом и запекать на горячей сковороде или на барбекью до готовности мяса. Подавать с салатом из кускуса и кусочками лимона.

 

 

 

 

Печень с малиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 куриная печень

 малина

 красный винный уксус

Инструкции:

1.       Обжарить куриную печень в горячей сковороде в небольшом количестве оливкового масла до готовности. Добавить горсть свежей малины и немного красного винного уксуса. Посыпать порезанной свежей петрушкой и приправить. Подавать с чесночными тостами.

 

 

 

 

 Свинина в сливочном грибном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 филе свинины, всего примерно 1 кг

 2 ст л подсолнечного масла

 1 маленькая луковица, порезанная

 250 г шампиньонов, порезанных

 1 ст л листьев свежего тимьяна, сорванных со стеблей

 200 мл крем фреш или сметаны

 подавать: картофельное пюре, зеленая фасоль

Инструкции:

Блюдо для семейного обеда - понравится всем.

 1. Порезать свинину на кусочки тощиной 1 см. Нагреть половину масла и обжарить луковицу до золотистого цвета. Добавть грибы и тимьян, готовить, помешивая, на среднем огне, 5 минут.

 2. Тем временем подогреть оставшееся масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета и до готовности. Добавить к грибам.

 3. Добавить крем фреш и 100 мл воды. Приправить и тушить, не накрывая крышкой, 5 минут. Подавать с пюре и зеленой фасолью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с имбирем, кориандром и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 2 кг бараньей ноги без косточки

 300 мл греческого или натурального йогурта

 5 см кусок имбиря, очищенный от кожуры и тертый

 1-2 зубчика чеснока, раздавленных

 горсть листьев кориандра, мелко порезанных

 2 щепотки чили или кайенского перца

 6 горстей маленьких помидорчиков

Инструкции:

Говорят, что освобожденная от кости баранья нога напоминает по форме бабочку. Маринование баранины в йогурте делает мясо мягче, придает пикантный вкус. Это блюдо можно готовить как в духовке, так и на барбекью (см ниже).

 1. Положить мясо, стороной, где была кость, на решетку, поставленную на форму и сделать несколько надрезов в более толстых местах, чтобы мясо запекалось равномерно. Смешать йогурт с имбирем, чесноком, кориандром, чили или перцем и 1/2 ч л соли. Натереть мясо смесью, завернуть в фольгу и поставить в холодильник как минимум на 2 часа или на ночь.

 2. Разогреть духовку до 180 гр С. Развернуть фольгу и запекать 40 минут, если вы любите мясо с кровью или на 15-20 мин дольше, если вы предпочитаете хорошо пропеченное мясо. Когда мясо готово, йогуртовый маринад должен стать коричневым, если он не стал таким , поставьте его под горячий гриль.

 3. Тем временем запечать помидоры в невысокой форме 10 минут. Переложить мясо на доску и порезать на кусочки. Подавать с помидорами.

Смотрите также

 Чтобы приготовить баранину на барбекью, положите ее прямо на решетку и поворачивайте время от времени и поливая оставшимся маринадом. Баранина будет готова примерно за 1 час 20 минут. Помидоры будут готовы за 5 минут.

 

 

 

 

 

 Фаршированные кабачки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 большой кабачок фарш - 500 гр.

 рис - 150 гр.

 средний помидор - 1 шт.

 репчатый лук - 1 шт.

 сметана, специи, чеснок

Инструкции:

Очень вкусное и простое блюдо. Нравится и мужчинам, которые любят мясо и женщинам, предпочитающим овощи.

 Сварить рис до полуготовности, обжарить лук, смешать рис и лук с фаршем, посолить поперчить, можно добавить приправу, мелко порезанный помидор или болгарский перец.

 Кабачок нарезать кружками, вынуть сердцевину и в образовавшиеся отверстия положить приготовленный фарш. Выложить нафаршированные кабачки в форму для запекания. Сверху каждого кабачка положить кружочек помидора.

 Сметану немного подсолить и добавить мелко нарезанный чеснок, можно добавить зелень и специи (полет фантазии не ограничен). Полученным соусом залить кабачки и поставить в духовку на средний огонь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Долма (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 стакан риса

 петрушка (1 пучок) - порубить

 лук (1- шт. в зависимости от размеров) - мелко порубить

 перец чили (длинный зеленый) 2-3 шт. (по вкусу) - мелко порубить

 томатная паста (0,5 ст.лож.)

 перечная паста (по желанию) - (0,5 ст.лож.)

 чеснок 2 шт. (можно и больше, по вкусу) - мелко порубить

 красный перец и черный перец (молотые)

 3 средний помидора (протертые через терку или в комбайне)

 соль - 1 десертная ложка

 1/4 стакана растительного (оливкового) масла

 фарш (200 кг, говяжий)

 болгарский перец

 сок 1/2 лимона

 1 стакан теплой кипяченой воды

Инструкции:

 А долму в виноградных листьях в Турции называют япрак долмасы, что в переводе означает "долма в листьях".

 1. Рис, петрушку, лук, перец чили, томатная паста, перечная паста, чеснок, красный перец и черный перец, 3 средних помидора, соль - все перемешать.

 2. Затем почистить перец болгарский: срезать "попки-хвостики" и не выбрасывать их, очистить от семян, промыть.

 3. Полученную смесь из продуктов положить во внутрь перцев и закрыть сверху "попка-хвостиками" и положить в кастрюлю, где все это будет готовиться.

 4. В миску, где смешивали все ингридиенты добавить сок лимона и теплую воду: "сполоснуть" ее и вылить эту жидкость в кастрюлю, где лежить перец.

 5. Накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. после закипания варить еще минут 15 и далее пробовать рис (приготовился или нет). Все!!

 Таким же образом можно фаршировать баклажаны и картошку.

 Баклажаны "вкуснее не придумаешь" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 3 средних баклажана

 2-3 помидоров

 0, 5 кг фарша

 2 луковицы

 стакан сметаны

 соль, перец

Инструкции:

Это очень вкусно, мой муж вообще баклажаны не ест, но в этом блюде он конечно понял что это баклажаны, но уже оторваться не мог.

 Баклажаны порезать кружочками примерно в толщину пол сантиметра, посыпать солью, чуто подождать, чтоб горечь ушла, пожарить и остудить. Фарш немного обжарить и тоже остудить. Лук нашинковать мелко пожарить и остудить. Помидоры порезать колечками.

 Выкладывать в кострюлю типа гусятницы слоями: баклажаны обжареные и остуженные, затем помидоры, потом фарш и сверху залить смесью из лука со сметаной и специями(соль, перец). Поставить на медленный огонь на час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кролик со сметаной, грибами и баклажанами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 филе кролика - 800 грамм

 грибы - 800 грамм

 4 большие луковицы

 4 больших зубчика чеснока

 3 средних баклажана

 500 грамм сметаны

 соль, специи

Инструкции:

 Мне показалось - неплохой вариант даже для гостей, тем более, что этим количеством можно накормить человек 20.. =) Кролик получился мягким, баклажаны не развалились, всё очень достойно, на мой взгляд. Вообще, не судите строго, я новичок..=)

 Блюдо придумала сама, эта такая подлива к макаронам, гречке или рису. Из этого количества получилась огромная кастрюля, если кому-то такого кол-ва не надо - сокращайте ингрЕдиенты.

 Итак. Филе кролика замариновать на час в яблочном уксусе и розмарине. В это время обжарить лук и грибы (мои были уже варёные и замороженные, я их порезала помельче), очистить и нарезать крупными кубиками баклажаны. Филе кролика порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле. далее взять толстостенную кастрюлю (у меня была чугунная пловница) и укладывать в неё слоями лук с грибами, баклажан и кусочки кролика. всё это по мере укладывания слоёв ещё присаливать, посыпать специями (у меня был розмарин) и перекладывать крупными кубиками чеснока). Залить водой или бульоном каким-нибудь, чтобы покрыло и оставить тушиться на маленьком огне, у меня тушилось на тройке. через 40 минут будет готово, добавить всю сметану, проверить соль и выключить, но оставить доходить, либо перевести на минимальный накал комфорки и дать потомиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные котлеты с начинками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5 крупных картофелин (размером с кулак),

 1 яйцо,

 растительное масло (немного для жарки),

 панировочные сухари.

 Начинки:

 1. Сыр, ветчина, укроп или кинза

 2. Фарш из свинины и жареный лук

 3. Рыбные, грибные и другие варианты на Ваш выбор.

Инструкции:

 Первый раз решила поделиться рецептом. Надеюсь, понравится. Если будут вопросы, с радостью отвечу.

 Чистим и варим картошку до полной готовности (Солим, как при обычной варке). За это время готовим начинку.

 1. Режем мелкими кубиками (0.5 см)ветчину, трем сыр и мелко режем укроп. (Ветчины и сыра лучше взять одинаковое количество. Хватит небольшого кусочка. Точнее указать сложно - зависит от размера Ваших котлет и количества начинки, которое туда будет положено. Смешиваем.

 2. Жарим небольшую мелко нарезанную луковицу. Делаем фарш из свинины, (У меня уходит примерно 1.5 куска, как на жарку),солим, жарим, пропускаем еще раз через мясорубку. Смешиваем с луком. Когда картошка готова, сливаем воду и тщательно разминаем картошку. Добавляем в картошку сырое яйцо и БЫСТРО перемешиваем. Лепим из полученного пюре небольшую лепешку, выкладываем сверху начинку (если начинка из фарша, то добавляем в каждую котлетку маленький кусочек сливочного масла), сверху кладемеще лепешку из пюре, слепляем. Полученную котлету щедро обваливаем в сухарях. Когда все котлеты готовы обжариваем их вс обеих сторон на сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки. Подавать лучше всего с овощными салатами.

 

 

 

 

 

 

 Запеченные яйца с ветчиной и помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 1 зубчик чеснока, мелко порезанная

 оливковое масло

 400 г мелко порезанных консервированных помидоров в собственном соку

 несколько листиков базилика

 4 куска ветчины, порванной на кусочки

 2 яйца

 подавать: хрустящий хлеб

Инструкции:

 Быстрое блюдо для буднего дня - полезное, низкокалорийное, с низким гликемическим индексом.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть немного масла в кастрюле, обжарить чеснок несколько секунд, добавить помидоры и тушить 10 минут, пока не загустеют. Добавить базилик.

 2. Разделить соус и ветчину между индивидуальными формочками для духовки. Разбить сверху по яйцу в каждую. Приправить. Запекать 12-14 минут, пока не схватится. Подавать с хрустящим хлебом.

 Телятина под грилем с лимоном и паприкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 эскалопы из телятины, тщательно отбитые

 оливковое масло

 1/2 ч л паприки, копченой или обычной

 1 лимон, порезанный на четвертинки

 зеленый салат

Инструкции:

 1. Нагреть гриль. Проложить противень пергаментом. Натереть мясо маслом, приправить и посыпать паприкой.

 2. Положить телятину и дольки лимона на противень и поджарить с обеих сторон по 2 минуты с каждой до готовности. Подавать с лимоном и зеленым салатом.

Быстрая и вкусная запеканка из кабачков (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 большой кабачок

 1,5 кг фарша (свинина + говядина)

 2 луковицы

 2 моркови

 4 помидора

 майонез (кальве французский)

 приправа кнорр 12 трав.

Инструкции:

 На смазанную растительным маслом форму выложить очищенный и порезанный кружками кабачок так, чтобы один кружок немного находил на другой.залить все это соусом из смеси майонеза с небольшим количеством воды и чуть приправы 12 трав.Сверху выложить обжаренный с овощами фарш.И снова выложить кабачки а сверху полить соусом , посыпать тертым сыром. запекать при температуре 180 градусов пока не расплавится сыр а кабачки не станут мягкими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированный перец в соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 больших перцев

 Болгарский перец (12 шт)

 1 кг мясного фарша (лучше говядина + свинина)

 1 стакан риса

 2 яйца

 2 луковицы

 2 моркови либо 2 небольших сладких перца очищенных

 1 банка томат-пасты (около 400 г)

 сливочное масло

 по одному пучку свежих укропа и петрушки

 Вегетта "Средиземноморская" (при использовании учесть, что она уже соленая)

 соль по вкусу

 1 кг сметаны

Инструкции:

 Помыть перец, срезать верхушку, вычистить зерна, бланшировать (окуная в чуть подсоленную кипящую воду на 2 минуты). Фарш: Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить к нему измельченную морковку или сладкий перец, чуть посолить, добавить полную столовую ложку томат-пасты. В течение 10 минут проварить рис.

 Тщательно перемешать мясной фарш, рис, лук с морковкой (или перцем), 2 сырых яйца, добавить по вкусу Вегетту (минимум 2 столовых ложки) и соль. Соус, в котором все будет тушиться: Примерно 1 л горячего говяжьего бульона (не больше), его можно сделать и из кубика (1 шт на 0,5 л кипящей воды). Вылить в него 1 кг сметаны, добавить оставшуюся томат-пасту, все перемешать. Выжать сок 1/3 лимона, добавить Вегетту (не меньше столовой ложки), соль и сахар по вкусу. Выложить измельченные в блендере в муку петрушку и укроп. Все смешать до однородной массы. Наполнить фаршем бланшированный перец, уложить его в кастрюлю. Залить все соусом до краев перца. (Если соус остается, его очень здорово использовать потом для фрикаделек, ершиков или котлет).

 Накрыть крышкой и тушить до готовности . порядка 40 минут. Подавать в глубоких тарелках, подлив к перцу соус. Вкуснее, если в процессе еды добавлять свежую сметану.

 

 

 Гуляш с тулузскими колбасками и белой фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 большой бокал белого вина

 6 полосок бекона, мелко порезанных

 щепотка сушеного чили

 1 перо лука-порея, порезанное

 200 мл куриного бульона

 1 зубчик чеснока

 большой пучок петрушки, порезанный

 6 острых колбасок, например, тулузских

 2 банки белой "масляной" фасоли по 400 г

Инструкции:

Обжарить колбаски в масле. Порезать на кусочки. Обжарить бекон в той же сковороде, затем добавить порей и чеснок и готовить до мягкости. Вернуть колбаски, вино, фасоль, бульон и чили. Тушить 10-15 минут, до готовности колбасок. Приправить и добавить петрушку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с сыром и беконом (Мясные блюда )

На 4 порции:

 250 г коротких макарон

 оливковое масло

 70 г тонких кусочков бекона или панчетты, порезанных

 250 г сливочного сыра (cream cheese)

 1 лимон, тольк оцедра

 300 г сыра Камамбер или Талеггио

 пучок петрушки, порванный

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Отварить макароны по инструкции на упаковке.

 2. Тем временем разогреть немного масла в сковороде и обжарить бекон в течение 2х минут до хрустящей корочки.

 3. Слить макароны, сохранив 300 мл воды. Добавить к ним сыр и воду, подогреть, помешивая, пока сыр не расплавится.

 4. Добавить макароны, лимонную цедру, талеггио или камамбер, петрушку и бекон. Приправить. Переложить в форму для запекания. Запекать 20 минут до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясной рулет в рубашке из листьев капусты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кочан капусты

 100 г. бекона

 2 зубчика чеснока

 1 луковица

 100 г. грибов.

 800 г. мясного фарша

 3 яйца

 кайенский перец

 1 ст. л. майорана

 100 г. панировачных сухарей

 4 яйца

 2 моркови

Инструкции:

Слов нет как вкусно. Это наше любимое семейное блюдо.

 1. Отделить 5-6 больших листьев капусты, отбить стебли и 3 мин. бланшировать в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом,посыпать одной стол. л. сухарей и выстелить листьями.

 2. Бекон нарезать кубиками и обжарить, добавив рубленный лук, чеснок и грибы. Перемешать с фаршем и панировачными сухарями. По вкусу приправить солью, сушеным майораном. черным молотым перцем и щепоткой кайонского перца.

 3. Половину фарша выложить в форму. Морковь очистить и нарезать длинными брусочками. Уложить вместе со сваренными в кртую очищенными яйцами,выложить сверху оставшийся фарш и прижать. Накрыть капустными листьями и запекать 40 мин. при 180С. Нарезать ломтиками и подать.

 

 

 

 

 Овощное рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 средняя свекла

 1 морковь,

 1 луковица

 2-3 средних картошки

 300г нашинкованой капусты

 0,5 небольшого кабачка

 соль, специи по вкусу

 2-3 ст.л. растительного масла

Инструкции:

Это семейный рецепт. Получается очень красочно, сочно, вкусно. В зависимости от сезона в рагу можно добавить несколько измельченных долек кислого яблока. Хороший гарнир как к сосискам так и свинным отбивным. Прекрасный завтрак в выходной.

 1. На сковороду с разогретым маслом выложить свеклу, нарезанную небольшими кубиками. Тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 5 помешивая.

 2. Добавить нарезанные произвольно морковь, кубиками кабачок (по сезону) и мелко лук. Притушить под закрытой крышкой.

 3. Тем временем подготовить картофель, нарезать на четвертинки и добавить к овощам.

 4. Все посолить. Добавить специи и тушить до полуготовности картофеля помешивая.

 5. Выложить по верх овощей нашинкованную капусту и не размешивая посолить. Притомить еще минут 5 под закрытой крышкой до размягчения капусты.

 6. Перемешать все овощи и потомить блюдо до готовности капусты по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Картофельная запеканка с мясом и соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для запеканки:

 Картофель

 Лук

 Фарш

 Сметана

 Сыр

Для соуса:

 сметана

 майонез

 укроп

 чеснок

Инструкции:

 Картофель отварить и сделать нежное пюре со сметаной и сливочным маслом. 2 лукофицы нарезать достаточно крупно, обжарить до мягкости. Добавить к луку фарш и жарить до полуготовности. В жаропрочную форму выложить слой картофельного пюре (2/3), сделать бортики, посыпать тёртым сыром. Выложить фарш, посыпать сыром, укрыть оставшимся пюре, чтоб получился закрытый пирог. Помазать пирог сметаной и поставить в духовку. Минут через 20 посыпать пирог сыром и дать зарумяниться. Для соуса смешать сметану с майонезом один к одному, мелко порезать укроп и выдавит зубчик чеснока. Всё хорошенько перемешать, чуть подсолить. К столу подавать горячие куски пирога, политые соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулет из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 500 г свинины

 3 головки репчатого лука

 5 зубчиков чеснока

 100 г копченого бекона

 300 г консервированных нарезанных шампиньонов

 1 яйцо

 готовая смесь специй для свинины

 1 кубик куриного (говяжьего или свиного) бульона

 100 г молотых белых сухарей

 5 ст ложек подсолнечного масла

Инструкции:

Это блюдо можно приготовить к праздничному столу в качестве горячего, получается очень вкусно. Подавать лучше с гарниром из свежих овощей на Ваш вкус.

 Делаем фарш из свинины. Мелко режем 2 головки лука,обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, добавляем туда же мелко порезанный чеснок, бекон и консервированные шампиньоны, все это обжариваем примерно 10 минут. Перекладываем всю эту смесь в фарш, добавляем специи по вкусу, сырое яйцо, все хорошо перемешиваем.

 Затем выкладываем смесь в форме мясного батона в огнеупорную посуду. Режем оставшийся лук полукольцами и мелко нарезаем чеснок, все это выкладываем по бокам мясного батона и немного поливаем подсолнечным маслом, сам мясной батон обильно посыпаем молотыми сухарями.

 Духовку разогревавем до 200 градусов, жарим рулет в течение 20 минут, затем в кипятке разводим бульонный кубик и заливаем бульоном рулет, жарим еще 20-30 минут до образования румяной корочки, перииодически поливая его бульоном в котором он тушиться. Рулет готов.

 

 

 

 

 

Свинина в горшочке с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина - 300 гр.

 Картофель - 4 шт.

 Морковь - 1 шт.

 Лук - 1 шт.

 Сыр

 Майонез

 Соль, перец, зелень, специи по вкусу

Инструкции:

 Рецепт очень простой, выдумала из головы, моим домашним очень понравился, мясо получается мягкое и совсем не сухое, подливка очень нежная! Советую приготовить, пальчики оближешь! Приятного аппетита!

 Свинину и картофель порезать на маленькие кусочки, морковь - соломкой, лук нашинковать, сыр потереть на мелкой терке. Свинину посолить, поперчить, можно добавить разные специи или сушоную зелень по вкусу. В горшочек положить на дно картофель, затем морковь, лук, свинину. Каждый слой смазать майонезом, залить кипячоной водой до верхнего слоя, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке в течении часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов со свининой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 Рис 100 г.

 Вода 200 г.

 Свинина 300 г.

 Растительное масло.

 Морковь 1-2 шт.

 Соус 2-3 ст.л.

 Лук 1 головка.

Инструкции:

Плов всегда отлично готовил мой папа. Это одно из самых любимых моих блюд.

 Порезать свинину кусочками и потушить её вместе с морковью (потёртой на крупной тёрке) на сковороде, политой растительным маслом. Посолить немного и добавить 2-3 столовые ложки соуса (или томатной пасты). Тушить так 5 минут - не больше - на медленном огне.

 Тем временем в кастрюле 100 г риса залить 200 г воды, посолить и поставить на газ. Довести до кипения, после чего содержимое сковороды (свинину и морковь) высыпать в кастрюлю к рису. Положить головку лука, небольшую, или несколько долек чеснока. Накрыть крышкой, варить на медленном огне 5 минут.

 После этого поставить в духовку и при температуре около 140 градусов тушить до готовности. Не забывайте периодически помешивать плов, чтобы он не подгорел и не прилип ко дну кастрюли.

 Приятного аппетита!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стейк из говядины с зеленым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 стейки из говядины - 4 шт.

 зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

 мята рубленая - 1 ст. ложка

 базилик рубленый - 1 ст. ложка

 каперсы рубленые - 1 ст. ложка

 горчица - 1 ч. ложка

 чеснок рубленый - 1 ч. ложка

 масло оливковое - 4 ст. ложки

 сок - 1/2 лимона

 масло растительное - 2-3 ст. ложки

 перец черный молотый, соль по вкусу

Инструкции:

На тарелке сделала подушку из Бейби салата на верх выложила Стейк на блюдо оформив помидорами и зеленым соусом. Приятного Аппетита!

 Для зеленого соуса соединила и взбила зелень петрушки, мяты, базилика,нарезанные каперсы, горчицу,подавила чеснок, оливковое масло и лимонный сок до однородной массы.

 На сковороде с растительным маслом обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Венгерский гуляш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины без костей 80 г свиного жира (4 - 5 полосок бекона)

 300 г лука

 20 г паприки (~3 ст. л.)

 Соль, тмин, чеснок

 1 кг картофеля

 140 г зеленого перца (где-то половина среднего)

 60 г свежих помидоров (это будет 1/4, я взял половину)

 6 порций чипетке

 Чипетке:

 80 г муки (вмешать до почти крутого теста)

 1 яйцо

 Соль

Инструкции:

 Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

 Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосред ственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

ЧИПЕТКЕ (ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА) 80 г муки, 1 яйцо, соль Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста - чипетке. происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать. Вкусно до безумия

Рис "чау-фа" (Мясные блюда )

На 2 порции нужно:

 250гр. риса хорошего качества

 Вода, 2 яйца, сахар,соль

 средний зубчик чеснока

 растительное масло

 куриная (или любая другая) ветчина - 200гр.

  зелёный лук - пучок

 сильяо (соевый соус) желательно хорошего качества

чёрный молотый перец

 сладкий красный соус тамаринда

Китайская кухня, как её готовят в Южной Америке. На самом деле рецепт очень простой, делается быстро. Вкусно. Попробуйте. Подавать лучше как гарнир к свинине по-шанхайски, утке в апельсине, гуантанам и т. п.

 1) Отварить рис, так что-бы он был не слишком размякшим, но и не слишком твёрдым. Отваривать так: сначала в кастрюлю на медленном огне налить чуть-чуть растительного масла и отжать туда зубчик чеснока. Перемешивать, что-бы чеснок не подгорел. Когда он немножко подрумянится, сыпать сырой рис. Перемешивать пол-минуты. Затем лить воду (сразу всю, резко, чтобы масло не разбрызгивалось). Умеренно посолить. Варить под крышкой до кондиции.

 2) Сильно нагреть вок (можно использовать и обычную высокую сковородку). В миске взбить два яйца со щепоткой соли, столовой ложкой сахара и немного сильяо. Так чтобы цвет не был слишком тёмным. Сильяо бывает разный, если у вас очень солёный сильяо, соль тогда вообщее не класть. Вылить в вок половину, предварительно капнув немного масла, и удостоверившись что он достаточно горяч. Наклонить (важно) вок, и как только взбитое яйцо коснётся его, начинать интенсивно скрести вверх деревянной лопаточкой. Яйцо мгновенно собьётся в характерные хлопья. Дожарить.

 3) В другой вок положить: средне нарубленный зелёный лук, нарезанную в тонкую нарезку и потом на мелкие квадратики куриную ветчину (или любую другую, но ветчина должна быть не особо жирная). Жарить с небольшим количеством растительного масла на сильном огне, добавив сильяо и чайную ложку сахара(по краям сковороды, так что-бы он сразу расплавился). Активно перемешивать. Жарить пока лук и ветчина чуток не потемнеют.

 4) Готовый рис положить в горячий вок со средним количеством масла, и подрумянить его. Добавить яичные хлопья, получившиеся у нас, и обжаренную ветчину с зелёным луком. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сильяо чтобы рис приобрёл однородный цвет, не слишком тёмный. Перемешать и дорумянить под крышкой буквально пару минут, на среднем огне. Можно уже на этом этапе добавить тамаринд, но лучше чтобы каждый потом клал его себе по вкусу.

 Говядина с имбирем и устричным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины

 помидоры

 болгарский перец

 5см свежего имбиря

 2 ст.л. устричного соуса

 перец горошком

 оливковое масло

 половинка лимона

 соевый соус

Инструкции:

Особенный вкус мясу придает конечно же имбирь в сочитании со свежим соком лимона.

 Говядину мелко порезать, имбирь очистить, натереть на терке, отжать сок и замариновать в нем мясо на 5 мин. Тем временем горошины перца размолоть и положить в раскаленное оливковое масло, убрать сковороду с огня, влить устричный соус, размешать, добавить мясо и жарить на сильном огне. Тут же положить перец, порезанный соломкой и продолжать жарить до готовности.

 За 0,5 сек. до готовности добавить помидоры, разрезанные на большие кубики (если черри-целиком) и сразу выключить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться 1-2 мин. В отдельную чашечку выдавить сок половинки лимона и добавить 2 ч.л. соевого соуса. Этим соком полить мясо при подаче и по вкусу посолить. туркменский плов (Мясные блюда )

 

Ингредиенты:

 Мясо 1 кг

 Масло растительное 200 гр.

 Морковь 0,5 кг.

 Лук 0,5 кг.

 соль, вода

 

 

 

 

Инструкции:

Плов - это наше национальное блюдо. Плов у нас абажают все. Также мне нравится , что плов легок в приготовлении, требует не много ингредиентов, при всем при этом, если правильно приготовить, это очень вкусно!

 

 Мясо надо нарезать небольшими кусками,посолить и оставить минут на 30, чтобы соль впиталась и мясо в последствии было мягче.По желанию, мясо можно за день замариновать в луке(посолить и перемешать с большим количеством лука, и в холидильник). В чугунном казанке хорошо раскалить масло. Затем бросить туда мясо, помешать, чтобы оно не прилипло (огонь должен быть средним) и закрыть крышкой. Через 10 минут сверху бросить лук (лук должен быть порезан крупными полукольцами) и не мешая, закрыть крышку. Затем минут через 5-7, если лук уже поджарился, он должен чуть-чуть не доходить до золотистого цвета, бросить сверху морковь (морковь режется соломкой).

 

 Морковь жарится минут 10-12 на огне чуть ниже среднего (если морковь передержать, плов получится темным). Когда морковь прожарится, добавляем, примерно, 0,5 литра кипятка, солим так, чтобы вода была пересоленной, огонь еще немного убавляем, закрываем крышку и так вся эта массы тушится в течении 20 минут. К этому времени моем рис и кладем его сверху всей массы. Заливаем кипятком так, что бы вода покрывала рис на 2-2,5 см (это важно,если налить больше, рис разварится, если меньше - будет твердый).

 

 После того как рис залили водой, необходимо проткнуть его деревянной ложкой в 2-3 местах. Самое главное, после того ка к бросили рис - мешать нельзы !!! Огонь ставим максимальный. Как только вода выкипит, плотно закрываем крышкой (я еще сверху, по краю крышки, закрываю мокрым полотенцем). Ровно через 15 минут переворачиваем рис, стараясь не задевать мясо. По истечении еще 15 минут, плов готов. Если вдруг рис получился немного жестковат, подержите его еще минут 5-10 на огне.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

Туркменский плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо 1 кг

 Масло растительное 200 гр.

 Морковь 0,5 кг.

 Лук 0,5 кг.

 соль, вода

Мясо надо нарезать небольшими кусками,посолить и оставить минут на 30, чтобы соль впиталась и мясо в последствии было мягче.По желанию, мясо можно за день замариновать в луке(посолить и перемешать с большим количеством лука, и в холидильник). В чугунном казанке хорошо раскалить масло. Затем бросить туда мясо, помешать, чтобы оно не прилипло (огонь должен быть средним) и закрыть крышкой. Через 10 минут сверху бросить лук (лук должен быть порезан крупными полукольцами) и не мешая, закрыть крышку. Затем минут через 5-7, если лук уже поджарился, он должен чуть-чуть не доходить до золотистого цвета, бросить сверху морковь (морковь режется соломкой).

 Морковь жарится минут 10-12 на огне чуть ниже среднего (если морковь передержать, плов получится темным). Когда морковь прожарится, добавляем, примерно, 0,5 литра кипятка, солим так, чтобы вода была пересоленной, огонь еще немного убавляем, закрываем крышку и так вся эта массы тушится в течении 20 минут. К этому времени моем рис и кладем его сверху всей массы. Заливаем кипятком так, что бы вода покрывала рис на 2-2,5 см (это важно,если налить больше, рис разварится, если меньше - будет твердый).

 После того как рис залили водой, необходимо проткнуть его деревянной ложкой в 2-3 местах. Самое главное, после того ка к бросили рис - мешать нельзы !!! Огонь ставим максимальный. Как только вода выкипит, плотно закрываем крышкой (я еще сверху, по краю крышки, закрываю мокрым полотенцем). Ровно через 15 минут переворачиваем рис, стараясь не задевать мясо. По истечении еще 15 минут, плов готов. Если вдруг рис получился немного жестковат, подержите его еще минут 5-10 на огне.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

Чебуреки из мацы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 упаковка мацы,

 мясной фарш,

 1 яйцо,

 растит.масло для жарки

Инструкции:

Мацу сейчас можно купить везде. Очень неожиданное примение, никакой возни, вкусно, сытно! Для семейного чаепития в самый раз!

 Мацу кладем на 1 мин в воду. Обжариваем фарш. Выкладываем на размоченную мацу остуженный фарш, осторожно закрываем 2-ой половиной.

 Обваливаем в яйце и обжариваем по минуте с каждой стороны.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Харчо с орехами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мяса (говяжьи ребрышки)

 150 гр орехов

 3 головки лука

 ветку кинзы

 зубчик чеснока

 Часть бульона (0,5 л)

 2 ст ложки муки,

 добавим молотые чеснок,

 кинзу орехи,

 красный и черный перец по вкусу, соль,

 2 ст ложки белого винного уксуса,

 щепотку "хмели сунели" или "уцхо сунели"

Инструкции:

 1 кг мяса (говяжьи ребрышки) отварить, смолоть 150 гр орехов, затем 3 головки лука, ветку кинзы, зубчик чеснока. Часть бульона (0,5 л) отлить отдельно - когда вода почти выкипит добавить лук и тушить до золотистого цвета.

 Разведите в еле теплом бульоне 2 ст ложки муки, добавим молотые чеснок, кинзу орехи, красный и черный перец по вкусу, соль, 2 ст ложки белого винного уксуса, щепотку "хмели сунели" или "уцхо сунели" и щепотку сухой кинзы если есть. Залить этим мясо и довести до кипения. Всё. :)

 П.С. лучше подавать горячим, и с белым грузинским лавашем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лазанья из бергамо с домашней лапшой (Мясные блюда )

Тесто:

 1 кг муки

 5 яиц

 вода

 подсолнечное масло.

 Соус томатный:

 томат

 лук

 чеснок

 подсолнечное масло

 500 г фарша.

 300 г сыра твердого и плавленого

 ветчина

 Соус-бешамель:

 1л молока

 100 г масла

 50 г маргарина

 2 ст.л. муки с верхом

Инструкции:

 Замесить крутое тесто, раскатать и подсушить. Резать одинаковой длины и ширины 30х20 см. Варить в большом количестве воды с солью, промыть и разложить на полотенце для просушки. Можно использовать широкую вермишель.

 Приготовить соусы: для томатного соуса - все ингридиенты обжариваем; для соуса бешамель: вскипятить молоко. В другой кастрюльке растопить масло и маргарин, выложить муку, хорошо размешать, затем влить порциями молоко, непрерывно помешивая. Добавить соль, перец, мускат.

 Лазанья. Дно формы смазать сливочным маслом. 1 слой. Налить соус томатный и бешамель, положить тесто. Снова смазать томатным соусом, тертым сыром, прошюто (ветчиной), плавленным сыром. 2 слой: тесто - соус томатный и бешамель - прошюто - сыр тертый, плавленный. 3 слой: такой же, как второй. Слоев может быть столько, сколько позволяет форма. Все залить соусами и - в духовку, пока зарумянится. И готово - Пронто!

 Запеканка "для гостей" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 гр. фарша

 1 морковь

 2 ст.л томатной пасты,

 2-3 зубчика чеснока,

 специи (по вкусу)

 Для теста:

 2 яйца,

 мука Для соуса "Бешамель" - 200 гр.

 20% сливок,

 50 гр. сливочного масла

 1 ст.л муки,

 150 гр. сыра

 1 ч.л чесночного порошка.

Инструкции:

Этим рецептом я пользуюсь когда неожиданно приходят гости. В общем рецепт довольно простой и дешевый. У меня фарш всегда в холодильнике есть "на всякий случай". А одна моя знакомая сливки заменяет сметаной разбавленной молоком. Так что пробуйте и напишите отзывы.

 1. Из яиц и муки замешиваем тесто для домашней лапши.

 2. Обжариваем на сковороде фарш с томатной пастой, морковью и чесноком. Добавляем специи по вкусу.

 3. Готовим соус: Растопить 50 гр. сливочного масла, в него добавить 1 ст.л муки и тщательно перемешать (чтобы не было комочков). В полученную массу добавить половину сыра (тертого на крупной терке), сливки и чесночный порошок. Перемешать. В форму для выпечки смазанную маслом, выкладываем ингредиенты в следующем порядке:

 - Тесто раскатанное тонком слоем 1-1,5 мм. (т.к оно увеличиться в 2 раза)

 - Фарш

 - Соус

 Такой порядок повторить 3 раза. Верхним слоем запеканки должен быть соус, посыпанный оставшимся тертым сыром Выпекать в духовке до готовности (примерно 40-50 мин).

 Печень с баклажанами в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Печень,

 картофель,

 баклажаны,

 помидоры,

 шпик копченый,

 лук репчатый.

Инструкции:

Вкус изумительный! Копченый шпик и баклажаны дают такой потрясающий оттенок!

 Режим печень кубиками и обжариваем вместе с луком; отвариваем картофель; обжариваем баклажаны с помидорами, зеленью и чесноком. Затем на дно горшочка выкладываем готовую печень, сверху посыпаем копченым шпиком, порезанным на мелкие кусочки (шпика должно быть не много,а то перебьет весь вкус, следующий слой - готовый картофель, порезанный на кубики, затем верхний слой - баклажаны. (Ну конечно все ингредиенты в процессе приготовления солятся, перчатся). В горшочке все заливается бульоном, закрывается крышкой и на 15 мин в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосиски, тушеные в пиве гиннесс (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 8 свиных сосисок, толсты

 2 луковицы, порезанные

 4-6 полосок бекона, мелко нарезанных

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 ч л простой муки

 330 мл пива Гиннесс

 2 веточки тимьяна

 подавать: картофельное пюре со сливками и маслом

Инструкции:

 1. Нагреть духовку до 180 гр С. Обжарить сосиски в оливковом масле в форме для духовки.

 2. Добавить лук, обжарить до мягкости, затем добавить чеснок и бекон. Готовить 2 минуты.

 3. Добавить муку, влить Гиннесс и дать покипеть пару минут. Накрыть крышкой и тушить 40 мин. Подавать с пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пирог пастуха (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1.5 кг картофеля, очищенного и порезанного крупными кусками

 500 г фарша из баранины

 2 пера лука-порея, нашинкованного

 4 пера зеленого лука, нашинкованных

 2 моркови, мелко нашинкованных

 1 стебель сельдерея, мелко нашинкованный

 1 кабачок цуккини, мелко нарезанный

 200 мл сметаны или крем греш

 1 лимон, только цедра

 100 мл молока

 50 г сливочного масла

 1 пучок петрушки, только листья, нашинкованные

 1 пучок шнитт-лука, нашинкованный мелко

Инструкции:

Знаменитая английская запеканка с картофелем и фаршем - идеальное осенне-зимнее блюдо, приносящее в дом тепло и уют.

 1. Нагреть духовку до 190 гр. Отварить картофель до мягкости, примерно 20 минут. Слить.

 2. Тем временем, нагреть большую сковороду и обжарить фарш, помешивая деревянной ложкой, до коричневого цвета. Если только фарш не слишком постный, масло добавлять не нужно. Добавить порей, зеленый лук, морковь и сельдерей и тушить 3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавить цуккини, крем фреш и лимонную цедру. Приправить по вкусу.

 3. Нагреть молоко и 3/4 масла в кастрюле. Добавить картофель и размять в пюре. Добавить травы и приправить солью. Положить в форму для духовки фарш с овощами, сверху уложить пюре и разровнять.

 4. Положить оставшееся масло кусочками снаружи и запекать 20 минут до золотистой корочки.

 

 

 

Мясные тефтели с пряным томатным соусом (Мясные блюда )

На 6 порций:

 3 маленькие луковицы, мелко порезанные

 оливковое масло

 4 крупных зубчика чеснока, раздавленных

 1 ч л орегано

 400 г итальянских сосисок без оболочки или фарша

 700 г фарша из говядины или телятины

 2 ст л порезанной петрушки

 1 яйцо, взбить

 50 г свежих хлебных крошек

 2 порезанных сушеных чили

 1/2 ч л семян зиры, поджаренных и слегка давленых

 1 ст л томатного пюре

 2 банки консервированных помидоров в собственном соку (по 440 г)

 250 мл красного вина

 Подавать:

 500 г лапши тальятелле, отваренной по инструкциям на упаковке

 тертый пармезан

Инструкции:

 1. Чтобы сделать тефтели, обжарить 1/3 луковицы с 1 ст л оливкового масла до мягкости, но не коричневого цвета. Добавить 1/2 чеснока и сушеный орегано и готовить минуту, затем переложить в миску и дать остыть.

 2. Смешать сосисочный фарш с луком, фаршем из говядины или телятины, петрушкой, яйцом и хлебными крошками. Приправить и сформировать в шарики размером с грецкий орех. Нагреть 1 ст л оливкового масла в большой сковороде и обжарить тефтели порциями, добавляя масло, если необходимо.

 3. Чтобы сделать соус, нагреть 2 ст л оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить оставшийся лук до мягкости, но не до золотистого цвета. Добавить оставшийся чеснок, чили и зиры и готовить еще 1 минуту. Добавить томатное пюре, помидоры и вино и тушить 30 минут, пока не загустеет слегка. Добавить тефтели и готовить еще 30 минут. Подавать с лапшой и пармезаном.

Карбонад из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 оливковое масло

 50 г сливочного масла

 6 луковиц, нашинкованных на полукружья

 1.5 кг говядины, порезанной на кусочки (стейка)

 3 ст л муки, приправленной солью и перцем

 900 мл эля (brown ale) - пива

 1 ст л коричневого сахара

 2 ч л белого винного уксуса

 6 кусков французского батона

 дижонская горчица

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 150 гр С. Разогреть 1 ст л оливкового масла и почти все сливочное в сковороде и обжарить луковицу до мягкости. Переложить в большую кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки и плиты. Перемешать говядину в 2 ст л муки и стряхнуть лишнее. Нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить мясо порциями со всех сторон. Переложить в форму для запекания к луку.

 2. Окатить сковороду половиной эля, а затем перелить к мясу и луку и довести до кипения. Приправить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа, или пока мясо не будет очень нежным. С помощью шумовки достать мясо и лук и отложить.

 3. Смешать оставшуюся муку и 1 ст л сливочного масла, чтобы получилась паста. Довести соус до медленного кипения. Добавить эту пасту в соус понемногу, чтобы она начала подтаивать и загустевать соус. Возможно, всю пасту добавлять не придется. Приправить по вкусу. Добавить сахар и уксус.

 4. Вернуть в кастрюлю мясо и лук. Намазать хлеб щедро горчицей и разложить кусочки поверх мяса. Вернуть в духовку, не накрывая крышкой, на 35-40 минут. Подавать с пюре и зеленью.

 

 

 

 

 

Гуляш из чоризо, свинины и фасоли (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 750 г свинины (почировки), без костей и кожи

 оливковое масло

 130 г панчетты или порезанного бекона

 1 луковица, порезанная

 2 зубчика чеснока, измельченные

 1 ч л острой копченой паприки (молотой)

 200 г колбасы чоризо, порезанной

 400 г консервированных помидоров в собственном соку

 150 мл красного вина

 400 г консервированной мелкой белой фасоли (haricot)

 пучок кинзы, порезанный

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 160 гр С. Порезать свинину на крупные куски. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле для духовки и обжарить свинину на большом огне до коричневого цвета. Достать шумовкой.

 2. Добавить панчетту и готовить 2-3 минуты до золотистого цвета. Снизить огонь и добавить лук и чеснок. Готовить 2-3 минуты до мягкости. Добавить паприку и чоризо. Готовить минуту или две.

 3. Вернуть свинину в кастрюлю и добавить помидоры. Влить вино и достаточно воды, чтобы она покрывала мясо - около 350 мл. Приправить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Добавить фасоль и вернуть в духовку, не накрывая крышкой, на 20-30 мнут. Добавить кинзу и подавать с хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 Таджин из баранины с финиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л муки

 1 ч л молотого имибиря

 1 ч л молотой корицы

 1 ч л молотого кориандра

 щепотка шафрана

 3 ст л оливкового масла

 700 г постной баранины, порезанной на маленькие кусочки

 4 луковицы-шалот, мелко порезанные

 1 зубчик чеснока, мелко порезанных

 1 ст л томатной пасты

 300 мл горячего бульона (можно из кубика)

 тертая цедра и сок половины лимона

 100 г очищенных от косточек фиников

 1 ст л жидкого меда

Инструкции:

Пряный и ароматный гуляш для особого случая.

 1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смешать муку, имбирь, кориандр и корицу. Положить шафран в миску с 2 ст л горячей воды. Отставить.

 2. Нагреть 2 ст л масла в сковороде, добавить треть баранины и обжаривать до коричневого цвета. Переложить в глубокую кастрюлю для духовки, оставив жир в сковороде. Обжарить оставшееся мясо. Всыпать муку и специи и перемешать. Вернуть в духовку, не накрывая, пока готовите лук.

 3. Добавить шалот в сковороду с оставшимся маслом и обжаривать до мягкой золотистой корочки. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Переложить в кастрюлю с мясом с шафраном, томатной пастой и бульоном. Накрыть крышкой и готовить в духовке час - полтора.

 4. Добавить лимонную цедру и сок, финики и мед. Накрыть крышкой и готовить еще 30 минут. Подавать с кускусом, украсив веточкой петрушки.

 

 Розы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Начинка:

 500 гр. говяжьего фарша,

 1 долька чеснока,

 1 луковица,

 зелень по пучку (кинза, петрушка, укроп),

 соль, черный перец

 Тесто:

 1 стакан муки,

 щепотка соли,

 0,5 стакана воды

 Украшение-гарнир:

 1 луквица,

 1 долька чеснока,

 свежие (5 шт) или протертые помидоры из банки 200 гр,

 перец болгарский зеленый и желтый,

 соль, перец, оливковое масло,

 сыр

Инструкции:

Это очень вкусное, красивое, и всех удивляющее блюдо как названием, так и внешним видом.

 1. Вымесить тесто и раскатать его в пласт 0,5 см толщиной и на него выложить фарш тоже 0,5 см, скатать плотно в колбаску-рулет и нарезать кольцами в 2 см шириной (руками можно расправить тесто у каждого колечка как лепестки у роз, можно и не делать, т.к. они уже будет очень похоже на розы) и обжарить на оливковом масле с каждой стороны по 3-4 мин. Чуть добавить воды и накрыть крышкой на 3-4 мин.

 Отдельно в сковороде делаем гарнир (цвет и стебельки)

 Для роз: разогреть сковороду с оливковым маслом крупно полукольцами порезать лук, выдавить чеснок, порезать перец на полоски и жарить мин. 6-7, добавить помидоры, соль, перец и потушить ещемнут 7. Гарнир выложить на розы, чтобы придать им цвет и все выложить на большое блюдо, перец разложить по краям, как стебельки, сверху посыпать тертым сыром.

Огурчики по-тираспольски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 вырезка свиная (филе, биточное)- 1 филе

 сало свиное соленое - 200-300 гр.

 огурцы соленые

 соль, перец

Инструкции:

 Это старый. еще советских времен, рецепт. Блюдо относится к категории горячих закусок и на любом столе неизменно пользуется особым вниманием и популярностью. Подавать можно с гарниром (картошка, рис, острые овощи) и без.

 Полосу свиного филе сильно охладить, порезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см., отбить, чтобы каждый кусок сильно увеличился и был тонким. Натереть каждую отбивную солью и перцем по вкусу. На один край положить длинный тонкий ломтик свиного сала и такой же ломтик соленого огурца. Плотно свернуть в рулетик.

 В кастрюлю с толстым дном положить кусочки сливочного масла (50 гр.), которые накрыть фаянсовой тарелкой кверху дном.

 На тарелку плотно уложить свернутые рулетики, залить кипящей водой и на среднем огне проварить 15-20 мин.

 В праздничном варианте воду можно заменить молоком. В этом случае соленые огурцы лучше не класть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Люля-кебаб (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш из баранины - 500 г

 репчатый лук - 1 шт.

 петрушка

 кинза

 перец черный молотый

 соль, специи

Инструкции:

 Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8-10 мин.

 1. Лук очистить, мелко нашинкавать.

 2. Фарш приправить перцем, базиликом, петрушкой, солью и специи.

 3. Вымешивать 7.8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.

 4. Вылепить из фарша колбаски длиной 12.14 см, нанизать их на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде или на электрогрилле, постоянно переворачивая, 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Трипл (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 банки тушенки или 500 гр фарша

 5-6 картошин

 1-2 луковицы

 200 гр. сыра

 1 яйцо

 3-4 ст.ложки майонеза

 4 зубчика чеснока

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 Почистить картошку, нарезать круглешками и приготовить во фритурнице.

 Поджарить тушенку или фарш с луком на сковороде, затем переложить в блюдо для духовке так что бы покрыло дно, картошку выложить сверху чтобы покрыло мясо.

 Натереть сыр, добавить измельченный чеснок, яйцо и майонез, все перемешать и полить смесью картошку с мясом.

 Поставить в раскаленную духовку на 5-10 минут (до получения золотой корки).

 Перед подачей можно посыпать укропом и зеленым луком.

 Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясной рулет (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 гр свинины,

 100 гр сыра,

 100 гр бекона,

 зелень,

 250 мл 35% сливок,

 сок 1-го небольшого лимона,

 соль, перец,

 2 ст.л. сливочного масла

Инструкции:

К мясу как гарнир хорошо подойдёт свежий овощной салат.

 Берёте кусок мяса (в данном случае это свинина, можно филе индейки - грудка), разрезаем как бы книжкой, не до конца и раскладываем на столе (должен получиться не толстый пласт, впрочем как получится). Солим, перчим. Для остроты можно добавить чеснока.

 Кладем слой бекона, тёртый сыр и нарезанную зелень: свежие петрушку и укроп. Бекон придает вкус копчености. Далее скручиваем, связываем плотной ниткой и запекаем часа два (зависит от мяса и от вашей духовки). Под конец залить жирными сливками и соком лимона. Не забудьте смазать в конце сливочным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Деревенский мясной пирог (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 стол. ложка растительного масла,

 250 г фарша-ассорти,

 1 пакетик соуса для мясного фарша,

 500 г картофеля,

 3 помидора,

 100 мл сметаны,

 100 г тёртого сыра,

 2-3 веточки петрушки.

Инструкции:

Это мой любимый рецепт. Советую всем его попробовать.

 1. Разогреть растительное масло, поджарить в нём, помешивая фарш до рассыпчатости. Влить 1 стакан холодной воды, высыпать порошок соуса для фарша, перемешать и довести до кипения.

 2. Картофель нарезать тонкими ломтиками и 1/3 выложить в плоскую, смазанную жиром форму. Сверху распределить половину соуса с мясным фаршем, выложить следующий слой картофеля и затем остальную часть начинки. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Верхний слой выкладывать из ломтиков помидоров и картофеля, чередуя их, как чешую.

 3. Сверху полить сметаной, посыпать сыром и запекать 45 мин при температуре 200 градусов. Готовый пирог украсить петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в духовке в лимонном соке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 Шейка свиная без кости средней жирности или задняя часть без кости - 1,5 кг

 2 лимона

 Соль, перец по вкусу

Инструкции:

Рецепт придумала сама, муж очень любит вкусно и сытно поесть, а главное разнообразно, так что приходится постоянно фантазировать. Гости будут в восторге, особенно мужчины! Рассчитано на 4-6 человек. Тем кто сидит на диете и следит за калориями - не рекомендуется ;), но тот, кто любит вкусно и сытно поесть - оценит. Идеально к приходу гостей. Пока мясо маринуется и запекается - я успеваю заняться картофелем и салатом, накрыть на стол и привести себя в порядок.

 Мясо промыть, просушить салфеткой, проткнуть в нескольких местах тонким ножом. Натереть солью и перцем по вкусу. Выложить в миску так, чтобы кусок мяса плотно лежал в ней.

 Выжать сок из лимонов (Внимание! сок должен быть обязательно без косточек - они дают горечь при запекании!!!) и залить мясо. Оставить на 1-1,5 часа на столе. Но примерно каждые 15-20 минут мясо переворачивать, чтобы оно пропиталось лимонным соком.

 Выложить на смазанную маслом сковороду, сверху полить половиной сока из миски и поставить в разогретую духовку (до 220 градусов примерно) минут на 40. Примерно через 20 минут вынуть мясо и полить оставшимся соком.

 Проверить готовность просто - проткнуть ножом, если нет крови - мясо готово. Готовое мясо не должно быть "сухим", оно должно быть с легкой запеченой корочкой, быть мягким, выделять сок при разрезании. Подавать сразу из духовки горячим (свинина не любит остывания), лучше всего с запеченным или жареным картофелем и овощным салатом с оливковым маслом. Очень красиво на большом блюде с картофелем вокруг, украшенное веточками петрушки и укропа.

 Замечание: не советую мариновать с луком, а особенно с чесноком - вкус мяса просто "умирает" от них.

 

 

 

 

 

 

Бефстроганов со сладким луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 телятина/говядина - 1 кг

 лук репчатый - 2 крупных луковицы

 сахар - 2 ст. ложки

 коньяк - 2 ст. ложки

 сливочное масло - 50 г

 сметана - 1 стакан

 томатная паста - 4 ст. ложки

 соль, специи по вкусу (травы, перец горошком и молотый, имбирь)

Инструкции:

Очень вкусно подавать сверху на гарнире - например, рис или макароны выложить горкой, сделать в центре углубление и выложить бефстроганов, полив гарнир соусом от мяса. Рецепт - наш семейный. Базируется на классическом, но с вариацией - сладкий лук и коньяк. Так намного вкуснее.

 Нарезать лук полукольцами, мясо - длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Обжарить лук с сахаром на среднем огне до золотистого цвета. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон (в идеале мясо обваливается в муке и обжаривается отдельно, но это долго).

 Полить мясо коньяком, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Рекомендую также добавить пару капель красного соуса Табаско. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

 К концу приготовления посолить и добавить вкусную томатную пасту. Если сначала приготовления много жидкости, то тушить без крышки, пока количество жидкости не уменьшится до половины, затем накрыть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш из сосисок (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 675 г сладкого перца

 5 ст л оливкового масла extra virgin

 500 г острых сосисок (итальянских, например, чесночных или тулузских)

 400 г помидоров, порезанных крупно

 1 ч л сушеного орегано или свежего тимьяна, нашинкованного

 150 мл горячей воды

 3 ст л порезанной свежей петрушки

 соль и молотый черный перец

Инструкции:

Этот сытный гуляш и вкусный и яркий. Сочетание пряного мяса со яркими сладкими перцами согреет душу во время осенних ветров и морозов. Подавайте с картофельным пюре.

 1. Порезать перцы пополам, очистить от семечек и порезать на четвертинки. Нагреть масло в большой сковороде, добавить перцы и обжаривать на среднем огне 10-15 минут до коричневого цвета.

 2. Тем временем порезать сосиски на кусочки. Острожно налить горячее масло в сковороду. Добавить сосиски и обжарить их быстро, поворачивая, чтобы избавиться от лишнего жира, но не до готовности. Как только появится коричневая корочка, достать сосиски из сковороды шумовкой и положить на бумажное кухонное полотенце

 3. Добавить к перцам помидоры, сосиски и травы. Влить воду и приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить около 30 минут. Добавить петрушку и подавать.

Вариант

 Если предпочитаете, можно добавить петрушку, распределить смесь в форме для духовки и запекать около 40 минут при 180 гр С, помешивая время от времени и подливая воду, если необходимо.

На заметку

 Перцы в этом рецепте вкуснее использовать удлиненные, красные, желые, зеленые. Но если их не достать, то можно брать любые сладкие перцы.

 

 

 

 Котлеты от любимой свекрови (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг свинины

 3-4 средних луковицы

 150 гр белого хлеба

 2-3 яйца

 100 гр молока

 100 гр майонеза

 соль, перец по вкусу

 растительное масло

 лавровый лист

Инструкции:

Попробала такие котлеты у своей свекрови Виталии Петровны, они были просто изумительные. Узнала рецепт и теперь только так и делаю! Попробуйте и не пожалеете!!

 Перемолоть мясо через мясорубку, добавить тоже через мясорубку лук и хлеб вымоченный предварительно в молоке.

 Добавить взбитые яйца и майонез, всё перемешать. Соль и перец по вкусу. Разогреть хорошо сковороду на растительном масле и жарить котлеты на среднем огне. В казан налить не много масла, выкладывать котлеты, посыпая лавровым листом, и потом немного добавить воды. Накрыть крышкой и пусть тушатся на маленьком огне около 30-40 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рулетики из телятины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Телятина 400 гр (лучше бедренная часть),

 лук репчатый 3 шт,

 морковь 2-3 шт,

 помидор 1 шт,

 тертый сыр (лучше Пармезан)

 оливковое масло 50гр,

 сметана 350 гр,

 базилик, соль, черный перец.

Инструкции:

Мой собственный рецепт, придуманный в творческом процессе возле плиты. Телятина получается изумительно нежная!!! Все мои домашние обожают это блюдо, даже сын, который почти не ест мясо. Думаю, Вам тоже понравися.

 Телятину разрезать на куски примерно 20см на 7см, отбить, приправить, и обжарить немного. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть, все обжарить на оливковом масле по отдельности. Затем все смешать и добавить тертого сыра. Это начинка для рулетиков.

 В сметану добавить базилик, помидор очищенный от кожуры,приправить, и немного оливкового масла. Получился соус. В обжаренные куски телятины завернуть начинку и "прихватить зубочисткой" для получения рулетиков.

 Рулетики положить в глубокую посуду и поставить в духовку на 10 мин, затем добавить полученный соус и еще оставить блюдо в духовке на 15-20мин. Рулетики готовы. Подавать можно с пастой. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Казан-кебаб (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 В оригинале - упитаная баранина 800 г., но свинина тоже очень ничего (в том же количестве),

 лук репчатый 400 г.,

 укроп - 5 пучков,

 зира (ажгон) - пол. чайной ложки,

 соль - по вкусу

Инструкции:

 Полукольцами нашинковать лук, мелко нарезать укроп. Все это смешать в отдельной посуде. Мясо промыть, нарезать кусочками 2-3 см. Затем уложить в казане слоями. Слой мяса, слой луково-укропной смеси. Солить по вкусу. Казан ставится на медленный огонь на 2 часа. За 20 минут до готовности добавить зиру (ажгон). В качестве гарнира можно использовать отварной картофель, но вполне можно и без него.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рис по-монастырски (Блюда без мяса, гарниры )

Ингредиенты:

 200 г риса,

 2 головки репчатого лука,

 2 столовые ложки растительного масла,

 2 моркови,

 1 столовая ложка томатного соуса, соль,

 1 щепотка сахара, черный и красный молотым перец,

 по желанию: сушеная зелень укропа, любистока, пастернака.

Инструкции:

 Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1 : 2, варить 10 минут, чтобы рис получился «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг.

 В глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук с добавлением щепотки сахара. Затем добавить к луку отваренную и натертую на крупной терке морковь и томатный соус. Присоединить рис, перемешать, прогреть 5—7 минут, приправить солью, перцем, сушеной пряной зеленью.

 Подавать блюдо горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажаны с рисом (Блюда без мяса, гарниры )

Ингредиенты:

Рис: масло, добавить тмин, 1 ст л порошка карри, 1 ч л корицы, черный перец.

Смесь для баклажан: петрушка, чеснок, 1 ст л карри, майонез - соединить.

Инструкции:

Рис:

 В кастрюлю налить 1 мм масла, нагреть, добавить специи и обжарить около 30 сек. Добавить стакан риса и обжаривать примерно 3 мин. Долить 2 стакана воды и варить до готовности.

Баклажаны:

 Нарезать вдоль на 3 полоски, затем каждую разрезать поперек пополам, обвалять в масле, посолить и поставить в духовку на 20 мин (220 гр С).

 Достать, сверху намазать каждый кусок острой смесью и поставить в духовку еще на 5 мин.

 

 

 

.