Пряные шашлыки из баранины с кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) кускуса

 200 гр (7 oz) кураги

 3 ст л петрушки, порезанной

 50 гр (2 oz) подсушенного миндаля, тонко порезанного

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанной кубиками

 также понадобится 8 деревянных шампуров, замоченных в воде

Инструкции:

 1. Приготовить кускус по инструкциям на упаковке (если он полу-готовый, залить кипятком или овощным/мясным бульоном и оставить на 10 мин, чтобы кускус набух). Добавить 1 ст л душистого перца, мелко порезанную курагу, петрушку и миндаль. Отставить и держать в тепле.

 2. В миске соединить 2 ст л растительного масла с 1 ст л смеси специй, соль и черный перец. Обвалять в специях кусочки баранины. Надеть на шампуры.

 3. Нагреть непригораемую сковороду и обжаривать шашлыки, часто переворачивая, 8-10 мин. Подавать с кускусом, политым всеми образовавшимися соками.

На заметку:

 Чтобы кускус был ароматнее, готовьте его не в воде, а в бульоне. Покупайте полуготовый кускус, чтобы сэкономить время.

 10 быстрых блюд с кускусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пироги с мясом и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 пирогов:

 3 ст л масла

 20 шт лука-шалот или других маленьких луковиц, очищенных

 2 ст л сахара

 1.4 кг (3 lb) говядины, порезанной кубиками

 700 мл (1 1/4 pt) горячего мясного бульона

 250 гр (9 oz) грибов, порезанных

 1 (375 гр) упаковка слоеного теста, раскатанного

 1 яйцо взбить

 2 ст л черных семян горчицы

 2 ст л соли

 2 ст л зернистой горчицы

 2 ст л дижонской горчицы

 2 ст л порезанного тимьяна

 40 гр (1 1/2 oz) крахмала

Инструкции:

Удивите родных или гостей таким необычным и сытным гуляшом.

 1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить лук в течение 4-5 мин. Переложить на тарелку. Добавить сахар в кастрюлю, нагреть, чтобы он растаял. Добавить мясо, готовить, помешивая, 3-4 мин.

 2. Добавить бульон, довести до кипения, снизить огонь. Добавить грибы и лук, приправить. Тушить 1 1/2 часа - 2 часа до готовности мяса.

 3. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом 2 противня. Нарезать тесто на 8 треугольников; положить на противни. Смазать взбитым яйцом, посыпать семечками горчицы и солью. Запекать 10-15 мин, пока тесто не поднимется.

 4. В гуляш добавить обе горчицы и тимьян. Смешать крахмал с 3 ст л воды, добавить в гуляш. Готовить, помешивая, 4-5 мин, пока не загустеет. Подавать, накрыв треугольничками из теста.

Заморозить гуляш можно в плотно закрывающихся контейнерах, а треугольнички теста в мешках для морозилки до 3х месяцев. Оттаивать при комнатной температуре. Разогревать гуляш в кастрюле, а тесто в духовке.

Пряные шашлыки из баранины с кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) кускуса

 200 гр (7 oz) кураги

 3 ст л петрушки, порезанной

 50 гр (2 oz) подсушенного миндаля, тонко порезанного

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанной кубиками

 также понадобится 8 деревянных шампуров, замоченных в воде

Инструкции:

 1. Приготовить кускус по инструкциям на упаковке (если он полу-готовый, залить кипятком или овощным/мясным бульоном и оставить на 10 мин, чтобы кускус набух). Добавить 1 ст л душистого перца, мелко порезанную курагу, петрушку и миндаль. Отставить и держать в тепле.

 2. В миске соединить 2 ст л растительного масла с 1 ст л смеси специй, соль и черный перец. Обвалять в специях кусочки баранины. Надеть на шампуры.

 3. Нагреть непригораемую сковороду и обжаривать шашлыки, часто переворачивая, 8-10 мин. Подавать с кускусом, политым всеми образовавшимися соками.

На заметку:

 Чтобы кускус был ароматнее, готовьте его не в воде, а в бульоне. Покупайте полуготовый кускус, чтобы сэкономить время.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Лапша со свининой и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 гр (9 oz) упаковка яичной лапши

 3 ст л растительного масла

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 350 гр (12 oz) филе свинины, порезанного на кусочки

 125 гр (4 1/2 oz) креветок, очищенных

 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

 90 гр (3 oz) арахиса, поджаренного, очищенного от красной шкурки и порезанного

 2 ст л рыбного соуса

 1 1/2 ст л сахара

 1-2 маленьких чили

 3 ст л сока лайма

 2 ст л свежего кориандра

Инструкции:

 1. Положить лапшу в большую кастрюлю с кипящей водой, затем быстро снять с огня, накрыть и отавить на 6 мин, помешав пару раз за это время. Через 6 мин лапша будет готова. Слить.

 2. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить чеснок и свинину и обжаривать на большом огне до коричневого цвета, около 2-3 мин.

 3. Добавить креветки, лук, орехи, соус, сахар, чили и сок лайма. Обжаривать на большом огне 1 мин.

 4. Добавить в сковороду готовую лапшу и порезанный кориандр, обжарить еще 1 мин. Сразу же подавать.

На заметку:

 Рыбный соус (fish sauce)– один из непременных атрибутов восточной кухни. Его готовят из прессованной соленой рыбы, поэтому дополнительно солить блюдо не нужно.

 

 

 

 

Спагетти с пармской ветчиной и козьим сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 гр (14 oz) спагетти

 6 ст л оливкового масла

 100 гр (4 oz) кедровых орешков

 175 гр (6 oz) пармской ветчины, порванной на кусочки

 100 гр листьев зеленого салата-рокет

 150 гр мягкого козьего сыра

Инструкции:

 1. Отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке.

 2. Пока варятся макароны, разогреть 1 ст л масла в сковороде, обжарить орешки до золотистого цвета. Добавить ветчину, готовить 1 мин. Добавить в сковороду готовые слитые макароны, салат и 5 ст л оливкового масла. Посыпать сверху сыром и свежемолотым черным перцем.

 

 

 

Мясо с морковно-луковой поджаркой (Мясные блюда )

Ингредиенты:  800 г говядины, 1 луковица,

1/4 стакана растительного масла

 2 небольшие морковки

2-3 дольки чеснока

 6-7 штук лаврового листа, перец горошком

 1/2 чайной ложки манной крупы

 соль и молотый перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать, как для гуляша. Морковку и лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить с мясом, добавить немного воды, следя за тем, чтобы она не покрывала мясо полностью. Положить туда же размятый чеснок, перец горошком и лавровый лист. Можно добавить чуть-чуть манной крупы - она придаст соусу небольшую, но приятную густоту.

 Когда мясо будет практически готово, его можно посолить, поперчить и добавить приправы.

Говядина по-фламандски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г мякоти говядины

 1 луковица

 2 дольки чеснока

 6-7 штук лаврового листа

 перец горошком

 300 г пива (желательно темного)

 1 ломтик ржаного хлеба

 1 столовая ложка сахарного песка

 1 чайная ложка горчицы

 соль и молотый перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать, как для гуляша. В кастрюлю для тушения выложить мясо, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

 Положить туда же размятые дольки чеснока, лавровый лист и перец горошком.

 А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

 Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо "в шубе" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина (свинина),

 6 средних картофелин,

 3 луковицы,

 100 гр сыра (твёрдых сортов),

 майонез, растительное масло.

Инструкции:

Подготовленный по этому рецепту мастер-класс с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

 Мясо отбить, поперчить, посолить и выложить на противень, смазанный маслом.

 Сверху положить картофель, порезанный на 3-4 части, лук - кольцами.

 Всё посыпать тёртым сыром и полить майонезом.

 Выпекать при 170 градусах.

 Приятного аппетита!

 

 

 

Пьяная" говядина (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать, обжарить, добавить специи, 250 мл белого вина и тушить 1 час. Мелкий лук очистить, мелкую картошку тоже и обжарить в масле. Грибы потушить и все овощи добавить к мясу + 1 столовая ложка сахара. 4-5 столовыми ложками коньяка полить сверху и поджечь. Оставшееся вино (500 мл) вылить в мясо. Тушить около 30 минут. При подаче посыпать петрушкой.

 

Печень по-уфимски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать печень, картофель и лук. Все обжарить отдельно. Лук - вместе с томатом. Соединить, залить бульоном и тушить до готовност

 

 

 

Свинина с капустой и картофелем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить капусту и тушить 20 минут. Затем добавить картофель и довести до готовности.

 

 

 

Свинина в майонезе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить лук, специи, 250-300 г майонеза, тертый сыр и тушить около часа.

 

 Спагетти с тефтелями на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр (12 oz) спагетти

 350 гр (12 oz) мясного фарша

 1 яйцо, взбить

 75 гр (3 oz) мелких хлебных крошек

 1 ст л орегано, сушеного

 1 х 570 гр банка готового томатного соуса

Инструкции:

 1. Отварить спагетти по инструкциям на упаковке, слить.

 2. Тем временем соединить фарш и хлебные крошки, орегано и яйцо. Приправить. Руками сформировать небольшие шарики - около 1 ст л фарша на котлету. Нагреть в сковороде немного растительного масла и обжарить со всех сторон 10 мин.

 3. Нагреть в кастрюле соус. Если необходимо, добавить несколько ложек воды, чтобы соус стал немного жиже. Положить тефтели в соус и подавать со спагетти.

 

 

 

 Лапша со свининой и чесноком (Мясные блюда )

На 4 порции:  250  гр упаковки яичной лапши,

3 ст л растительного масла

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 350 гр (12 oz) филе свинины, порезанного на кусочки

 125 гр (4 1/2 oz) креветок, очищенных

 1 пучок зеленого лука, мелко порезанного

 90 гр (3 oz) арахиса, поджаренного, очищенного от красной шкурки и порезанного

 2 ст л рыбного соуса

 1 1/2 ст л сахара

 1-2 маленьких чили

 3 ст л сока лайма

 2 ст л свежего кориандра

Инструкции:

 1. Положить лапшу в большую кастрюлю с кипящей водой, затем быстро снять с огня, накрыть и оставить на 6 мин, помешав пару раз за это время. Через 6 мин лапша будет готова. Слить.

 2. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить чеснок и свинину и обжаривать на большом огне до коричневого цвета, около 2-3 мин.

 3. Добавить креветки, лук, орехи, соус, сахар, чили и сок лайма. Обжаривать на большом огне 1 мин.

 4. Добавить в сковороду готовую лапшу и порезанный кориандр, обжарить еще 1 мин. Сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина в пикантном соусе по-польски (Мясные блюда ) Инструкции:

 Мясо нарезать, залить холодной водой, добавить лук, перец, соль, лавровый лист и тушить до мягкости. Процедить. Развести 4 столовые ложки муки холодным бульоном, добавить весь остальной бульон, томат, горчицу, соленые огурцы и мясо. Прокипятить. На гарнир - картофель.

 

 

 

Гуляш по-трансильвански (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать свинину маленькими кусочками, добавить много лука, специи, воду и тушить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту, соль и снова тушить до готовности капусты. Залить 1 стаканом сметаны и довести до кипения.

 

 

 

Тушеное мясо беф-брезе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать, обжарить, уложить в кастрюлю на масло и горошины перца. Спассерованный лук и морковь, толченые сухари черного хлеба, лавровый лист и бульон добавить к мясу и тушить 1,5 часа. За 40 минут до окончания тушения положить несколько очищенных картофелин и за 20 минут - влить 0,5 стакана сметаны.

 

 

 

Говядина с капустой и картофелем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить капусту и тушить 20 минут. Затем добавить картофель и довести до готовности.

 

 

 

 

 Жаркое "домашнее" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо и картофель нарезать кубиками. Уложить слоями: картофель, мясо, лук, мясо, картофель. Добавить бульон и тушить до готовности.

 

 

 

 Рагу с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо - 1,5 кг

 картофель - 8-10 штук

 морковь - 3 штуки

 лук репчатый -1-2 штуки

 горох - 1,5 стакана

 помидоры - 5-6 штук (или томат-пюре - 4-5 столовых ложек)

 зелень петрушки рубленая - 3 столовые ложки

 корни сельдерея - 1-2 штуки

 жир - 3 столовые ложки, соль

Инструкции:

 Порубленное мясо положить в сотейник, посолить, налить немного бульона или воды и тушить под крышкой, добавить жир, лук, перец и морковь, когда морковь и перец станут мягкими, положить нарезанные кружочками сельдерей и картофель, дольки помидоров и отдельно сваренный горох. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина под кисло-сладким соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины

 1 большая луковица

 2 дольки чеснока

 1/4 стакана растительного масла

 2 ломтика черного хлеба

 1/2 чайной ложки муки или крахмала

 1 столовая ложка томата-пюре

 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса

 2 столовые ложки сахарного песка

 1/2 чайной ложки горчицы

 соль и перец - по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать как для гуляша, положить в чугунок, налить туда полстакана кипятка и растительное масло и тушить. Вода должна покрывать мясо не более, чем наполовину, иначе оно будет вариться, а не тушиться.

 Как только мясо поставлено на огонь, замочить в горячей воде черный хлеб без корочки, чтобы он размягчился. Затем нарезать луковицу и обжарить ее на небольшом огне до золотистого цвета. Добавить лук в мясо. Туда же опустить и размятый чеснок. Следить, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит).

 За это время замоченный хлеб уже размягчился. Слегка отжать его и добавить к мясу. Тушить все вместе до готовности говядины.

Соус: в небольшую миску насыпать муку, развести ее водой (0,5 стакана) и тщательно размешать. Туда же положить томат, уксус, горчицу, сахар, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус.

 Залить соусом готовое мясо и дать ему покипеть 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

Тушенка с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 350 г тушенки

 1 пакет свежемороженых овощей

 1 луковица

 1-2 столовые ложки растительного масла

 1 столовая ложка сметаны

 соль и специи - по вкусу

Инструкции:

 Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Выложить туда же свежемороженые овощи, посолить, добавить специи и слегка подрумянить. В кастрюльку положить тушенку, подготовленные овощи, добавить сметану и протушить с течение 15-20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Веллингтонское филе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 г. мороженого слоеного теста

 1 кг говяжьего филе

 соль, перец, 50 г. сливочного масла

 1 яичный желток для смазывания

Фарш:

 100 гр. ветчины с жиром

 1 луковица

 150 гр. белых грибов или шампиньонов

 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки

 50 гр. сливочного масла

Инструкции:

 Слоеное тесто разморозить, духовой шкаф разогреть до 250 С

 1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставить в духовку и поливая мясо соком от жарки запекать филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. Остудить. Температуру в духовке уменьшить до 220С.

 2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавить петрушку.

 3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намазать охлажденным фаршем. Филе положить на фарш посередине пласта и края теста защипать над мясом, так же закрыть с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смазать взбитым яичным желтком.

 5. Филе в тесте положить на смоченный водой противень, поставить в духовку и запекать 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

 Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо.

 

 

 

Котлеты с сыром "вкусные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш (говядина + свинина), сыр, соль, специи

Инструкции:

 В фарш добавить соль и специи по вкусу, разделить на шарики (как для простой котлеты), из них сформировать лепешки. В центр каждой лепешки положить тертый сыр и закрыть краями. Котлетки обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности.

 

 

 

 Жюльен из ветчины и грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 40 гр постной ветчины:

 30 гр шампиньонов,

 1 небольшая луковица,

 40 гр томатного острого соуса,

 соль, перец, зелень, сметана.

Инструкции:

 В пассерованный в масле лук добавить нарезанные ломтиками грибы, соль, перец и жарить до готовности. Ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами, залить сметаной и соусом, выложить в кокотницу, посыпать зеленью и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш из грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 гр грибов, 50 гр шпика, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка муки, 250 гр воды, соль, молотый перец.

Инструкции:

 Подготовленные грибы (лучше разные) нарезать кусочками в 1/2 см толщиной.

 Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным перцем и довести до готовности на огне. Блюдо приобретает пикантный вкус, если дополнить его помидорами.

 

 

 

 Свинина, запеченная под пикантной заливкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 г мякоти свинины, 100 г пикантного кетчупа, 6 ст.л. меда, 1 большой лимон, нарезанный на ломтики.

Инструкции:

 Мякоть свинины нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и уложить на противень или большую сковороду.

 Смешать кетчуп с медом и залить этой смесью мясо. На каждый кусок мяса положить по 1-2 ломтика лимона . Поставить противень с мясом в хорошо нагретую духовку и запекать около часа.

 В такой же заливке можно приготовить окорочка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Луковый клопс (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины, 4 ст. ложки жира (масло растительное), 4 больших луковицы (можно больше), 2 ст. ложки муки, 100 г сметаны, соль, молотый перец.

Инструкции:

 Мякоть мяса нарезать порционными кусками, отбить и жарить до образования румяной корочки. Лук нарезать кольцами, пассеровать. В кастрюлю положить мясо, лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку развести разбавленной сметаной и, когда мясо будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде. Hа гарнир можно подать отварной картофель.

 Мои комментарии: лично я готовлю его еще из курицы, лука кладу побольше и сметаны тоже. Все делаю в одной кастрюльке не перекладывая. Лучше всего сочетается с картофельным пюре, с рисом - хуже.

 

 

Ежики из мяса тушеные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 7 ежиков:

 500 гр мясного фарша,

 1 мелко порезанная луковица,

 1 стакан сырого риса,

 несколько долек тертого чеснока,

 1 сырое яйцо,

 черный молотый перец и соль по вкусу,

 вода или молоко для тушения

Инструкции:

 Соединить и тщательно перемешать фарш, мелко порезанный лук и измельченный чеснок, яйцо, приправить по вкусу. Сформировать из фарша довольно крупные шарики.

 В большую кастрюлю налить немного воды или молока, добавить ежики (желательно в один слой) и тушить, закрыв крышкой около 30 мин до готовности. Незадолго до окончания тушения положить в кастрюлю немного сметаны.

 

 Ежики из мяса жареные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу

Инструкции:

 Рис залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить и соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком.

 Посолить, поперчить, все тщательно перемешать и сформировать шарики, обвалять их в муке.

 Слегка обжарить ежики в масле, затем положить в кастрюлю, пригодную для духовки, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.

 Подавать ежики с жареным картофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.

 

 

Картофель фаршированный (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель, говяжий фарш, лук, чеснок, приправа карри, яйцо, соль, перец

Инструкции:

Сытное, вкусное и оперативное блюдо.

 Очищенные картофелины разрезать пополам, внутри выскоблить ложкой, заправить начинкой, сложить полные половинки вместе, надрезать донышки для устойчивости, поставить на противень, смазанный сливочным маслом и выпекать в духовке до готовности.

 Начинка: В фарш добавить яйцо, перемешать. Полученную массу смешать с измельченными луком и чесноком, добавить карри, перец, соль. Все.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Цепеленай (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г каpтофеля

 100 г говядины

 по 50 г лука и сала

Инструкции:

 Половину сыpой каpтошки натеpеть на теpке. Остальную часть ваpить в кожуpе,очистить,пpотеpеть,смешать с сыpым теpтым каpтофелем и pазделать в фоpме лепешек.

 Пpиготовить фаpш из ваpеной говядины и пассеpованного лука.

 Hачинить им каpтофель, пpидать фоpму зpаз и ваpить в подсоленной воде. Подать с жаpенным салом и луком.

 

 

 

Котлеты из печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гpамм печенки (любой).

 одна луковица;

 одно яйцо;

 четыpе столовых ложки муки;

 соль и пеpец по вкусу;

Инструкции:

 Сыpая печенка и лук пpокpучивается чеpез мясоpубку.

 В фаpш выбивается яйцо. Добавляется мука, соль и пеpец.

 Пеpемешивается.

 Должна получится масса похожая на густую сметану (по вязкости).

 Hа pазогpетую сковоpодку с подсолнечным маслом выкладывается фаpш в виде тонких (милиметpов 5) блинчиков. Жаpится с обеих стоpон в течении 5 минут.

 

 

 Гречаники (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мясного фарша, 1 мелко порезанная луковица, 1 яйцо, молотый черный перец, горсть гречки

Инструкции:

Рецепт тот же, что и для тефтелей, только вместо риса кладешь гречку.

 Соединить фарш, измельченный лук, яйцо, гречку, соль, черный молотый перец и немножко (1-2 ст ложки) холодной кипяченой воды для сочности.

 Скатать "шарики", обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

 

 

 

Кускус с бараниной и овощами (Мясные блюда )

На 4 порции:

 450 гр (1 lb) филе баранины, порезанного

 1 луковица, мелко порезанная

 2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных

 1/2 ст л веточек шафрана

 1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян

 2 маленькие репки, очищенные

 2 моркови, очищенные

 175 гр (6 oz) белокочанной капусты

 1 кабачок-цуккини

 1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам

 1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных

 2 ст л пасты хариссы (см примечания)

 3 ст л свежего порезанного кориандра

 225 гр (8 oz) кускус (см примечания)

 50 гр (2 oz) сливочного масла, растопленного.

 Говядина по-португальски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1.2 - 1.5 кг говядины от края, 100 гр сливочного масла, 100 гр шпика, 2 ст л ржаной муки, 50 гр уксуса столового или сока крыжовника, 1 луковица, соль, лимонная цедра, гвоздика и черный перец молотые

Инструкции:

 Мягкий кусок говядины обсушить в прохладном месте, нашпиговать шпиком, посолить, обсыпать перцем, гвоздикой и мелкой ржаной мукой. Обжарить на вертеле со всех сторон, постоянно поливая растопленным маслом. Когда мука на поверхности мяса подрумянится, положить его в кастрюлю, облить уксусом или соком крыжовника, положить луковицу целиком, долить воды, посыпать лимонной цедрой и тушить на умеренном огне, пока мясо не сделается мягким.

 Положить на блюдо, нарезать ломтиками, полить полученным соусом.

 Подавать с картофелем.

 

 Пьяная пармская свинина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 кусков пармской ветчины

 12 листьев шалфея

 2 небольших филе свинины, примерно по 350 гр

 2 ст л оливкового масла

 150 мл (1/4 pt) мадеры

 4 ст л крем фреш или сметаны

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить кусочки ветчины на доску так, чтобы получилось два прямоугольника. Посыпать ветчину шалфеем, сверху положить свинину, приправить и завернуть рулетом.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить свинину на сковороде, пока не появится хрустящая корочка. Влить мадеру и довести до кипения. Добавить сметану или крем фреш и тушить две минуты.

 3. Переложить свинину в форму для духовки, накрыть и запекать 30 мин до готовности. Дать постоять 5 мин перед тем, как резать. Подавать с картофельным пюре, перемешанным с петрушкой и овощами.

 

БараHиHа в имбире (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 половина бараньей ножки 1,25 кг,

 зубчик чеснока или розмарин,

 имбирь,

 100 г маленьких очищенных луковичек,

 3 моркови, хорошо помытые и нарезанные на дольки,

 1 ст ложка тимьяна, свежего или сушеного,

 2 ст ложки нарубленной петрушки,

 5 ст ложек раст. масла,

 225 мл красного вина,

 1 ст ложка кукурузной муки,

 соль и перец

Инструкции:

 1. Маленьким острым ножом прорезать отверстия по всей поверхности бараньей ноги и вставьте в них кусочки чеснока или розмарина. Слегка присыпьте имбирем и взвесьте

 2. Поместите лук, морковь, зелень, раст. масло и красное вино в прочную емкость и поместите туда барашка. Закройте емкость крышкой и повращайте мясо в маринаде 3. Дайте маринаду впитаться в течение нескольких часов или всю ночь в холодном месте, поворачивая несколько раз

 4. Поместите мясо, овощи и маринад в кастрюлю. Готовьте, накрыв крышкой с отверстием в теч. 9-13 (14)мин на каждые 450 г мяса, один раз перевернув 1 раз мясо

 5. Выньте мясо из кастрюльки, заверните в фольгу и дайте постоять 5 мин на каждые 450 г мяса

 6. Вылейте жир, образовавшийся при изготовлении в кувшине. Поместите овощи на мелкую сервировочную тарелку

 7. Размешайте муку с 1 ст ложкой холодной воды, смешайте с жиром в кувшине. Доведите до кипения (3 мин) и продолжайте готовить, пока не станет равномерным (3)мин. Приправьте по вкусу. Это послужит соусом.

 

 

 

 

 Барашек с мятой под простоквашей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4 порции: 1 столовая ложка постного масла, 1 средняя луковица, нарезанная вдоль, 3 лавровых листа, 5 столовых ложек белого винного уксуса, соль и перец, 1 кг мяса барашка (задняя часть, без костей, нарезанного на кубики в 2,5 см), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка без верха гранулированного сахара, 150 мл простокваши, 3 столовые ложки нарезанной свежей мяты, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки. ГАРHИР: рис или лапша (впрочем, я использовал картофель фри, и прекрасно получилось).

Инструкции:

 1. Положите масло, лук, лавровый лист, уксус, соль и перец в большую жаропрочную кастрюлю. Держите в печи в режиме СИЛЬHО 5 мин, пока не закипит. Добавьте баранину. Закройте кастрюлю на 3/4 крышкой и готовьте в режиме СРЕДHЕ 30 мин, пока мясо не станет нежным. Поверните кастрюлю на четверть в течение этого времени 4 раза.

 Оставьте доходить закрытой 5 мин.

 2. В это время в маленькой миске смешайте муку с сахаром, добавьте 1 столовую ложку воды, чтобы смесь получилась однородной.

 Добавьте смесь в кастрюлю и держите в режиме СИЛЬHО 3 мин, мешая каждую минуту, пока не загустеет. Смешайте с простоквашей, мятой и петрушкой. Посолите и поперчите. Подавайте с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченный картофель с яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 крупные картофелины

 2 пера зеленого лука

 2 тонкие копченые колбаски "Чоризо", порезанные

 85 гр (3 oz) сыра Чеддер, тертого

 2 яйца

Инструкции:

 1. Приготовьте картошку.

 Проколоть кожуру картофеля в нескольких местах кончиком ножа. Поставить в микроволновку на максимальной мощности 10 мин. Порезать пополам вдоль, положить на тарелку срезом вверх, пригодную для СВЧ, слегка помять мякоть вилкой.

 2. Сделать начинку.

 Посыпать картофель сверху порезанным луком, колбасой и сыром. Приправить. Запекать на макс. мощность на 2-3 мин.

 3. Приготовить яйца.

 Разбить яйца в керамические формочки (или другие, пригодные для микроволновки). Проткнуть желтки и запечь в микроволновке по очереди в течение 40 сек. Вытащить из микроволновки, дать постоять 10 сек, затем запекать с интервалами 10 сек до готовности (все микроволновки разные, и если переготовить яйца, они могут взорваться). Переложить яйца на картофель и подавать.

 

Печеный окорок (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: около 450 г окорока, 2 ч/л сахара, 1/2 ч/л горчицы

Инструкции:

 1. Положить окорок в посуду для готовки.

 2. Тушить накрыв крышкой на полной мощности 9 мин.

 3. Вытащить из печи и слить образовавшийся сок. Смешать сок с сахаром и горчицей и полить мясо.

 4. Печь на полной мощности 3-4 мин. Hакрыть неплотно и дать постоять 2-3 мин. перед подачей на стол.

 

Свинина со спагетти (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 200 г спагетти,

 2 ст. ложки свиного жира,

 1 луковица,

 100 гр свинины,

 400 гр помидор без кожицы,

 подавать: 100 гр тертого сыра.

Инструкции:

 1. Сварить спагетти по инструкциям на упаковке и выложить на блюдо, не давая остыть. Тем временем приготовить соус.

 2. Растопить свиной жир и поджарить в нем лук. Тонко нарезать свинину и поджарить, не накрывая крышкой. В жир и лук порезать помидоры крупными кусками, посолить поперчить и готовить 10 мин. Выложить соус на спагетти.

 Подавать с сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина - просто и вкусно ! (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г отбивных из свинины

 2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные

 2-3 моркови, натертые на терке

 майонез

Инструкции:

 1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

 2. Далее берем много морковки и лука, все чистим, моем, морковь трем на крупной терке, а лук мелко рубим. Все это по отдельности обжариваем и слоями укладываем поверх мяса, сначала лук, а потом морковь.

 3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

 

 

 

Гуляш с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 гр говядины, 4 ст.л. жира, 4 луковицы, 1 кг свежей капусты, 1 ст. л. томата-пасты, 1 ч.л. красного молотого перца, перец, соль, лавровый лист.

Инструкции:

 Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить на жире, добавить нарезанные лук и капусту, помешивая, продолжать жарить. Добавить специи, соль, томат-пасту и столько горячей воды или бульона, чтобы все продукты были им покрыты. Тушить под крышкой. При желании к готовому блюду можно добавить сметану. Подавать с отварным картофелем.

 

 

 

 

 

Жаркое с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо 500-600 г (говядина, свинина, телятина), масло сливочное 50 г, картофель 6 -7, морковь 4 -5, луковица 1, соль, перец по вкусу, петрушка пучок

Инструкции:

 Мясо нарезать на куски по 50-60 г, натереть солью, выложить на прогретую сковороду с маслом, добавить мелко нарезанный лук и жарить до полуготовности. Затем к мясу добавить крупно нарезанную морковь и поставить сковороду в разогретую духовку. Через 10-15 мин положить в сковороду картофель и жарить до готовности вместе с мясом и морковью, поливая мясным соком и помешивая. Если сока мало, поливать бульоном. На стол подавать прямо на сковороде. Жаркое украсить зеленью петрушки.

 

 

 

 Зразы №1 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Берем отварные грибы. Hнарезаем лук полукольцами и вместе с грибами обжариваем их на сковороде до полуготовности. Потом пропускаем грибы через мясорубку. Приготавливаем мясо как на отбивные. Сверху на мясо ставим грибы и сворачиваем его в трубочку. (Получаются грибы в трубочке из мяса) Жарим на на сковороде на подсолнечном масле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зразы отбивные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г говядины; 2 луковицы; 1 яйцо; 1 чайная ложка молотых пшеничных сухарей; 1 ст. ложка пшеничной муки; 30 г сливочного масла; 1 ст. ложка томатной пасты; зелень; соль; перец.

Инструкции:

 Мясо тонкими ломтиками отбить кухонным молотком.

 Отдельно перемешать нарезанный лук, зелень, крутое яйцо. Добавить молотые сухари, соль и перец, еще раз перемешать.

 На ломтики мяса выложить порциями полученную массу и свернуть в рулеты.

 Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу.

 Свернутые рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть при 100% около 9 минут.

 Отдельно развести муку жидкостью от тушения, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогреть еще 2-3 минуты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясные рулетики (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо(говядина или свинина) 500 г., майонез 100 г., чеснок 1 головка, соль, перец

Инструкции:

 Мясо (говяжью или свиную вырезку) нарезать поперек волокон на тонкие куски. Каждый кусок хорошо отбить, как можно тоньше. Отбитые куски мяса посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, смазать майонезом и свернуть рулетиком. Рулетики обжарить с двух сторон на разогретом масле (сначала класть швом вниз), сложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой или бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

 Можно в рулетики завернуть начинку.

 1) грибы с луком (тушеные, пропущенные через мясорубку)

 2) по длинному бруску морковки, соленого огурца, лука завернуть в каждый рулетик, и чтобы овощи выглядывали с концов, тогда блюдо называется "птички" - морковка - клювик, огурчик с луком - хвостик. Это для заинтересовывания детей, которые не любят мясо.

 3) ломтик твердого сыра, сюда же уместен чеснок толченый, немного.

 4) если мясо для отбивных суховато, в качестве начинки уместен ломтик сала.

 Перед обжариванием можно обмакнуть рулетики в яйцо или кляр, будут более сочными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зразы №2 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 грибы сухие 5-7, луковицы 3, шпик 100 г, говядина мякоть 800 г, сало почечное 200 г, хлеб белый 3 ломтика, молоко 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, яйцо 2, сухари панировочные 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко, взбить фарш до пышной консистенции.

 Грибы промыть, отварить, нарубить, добавить измельченный шпик, обжаренный шинкованный лук, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформировать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки и перебинтовать широкой тесемкой, чтобы зразы не разваливались. Уложить изделия в сковороду с маслом, облить маслом или сметаной и поставить жариться в хорошо разогретую духовку. Готовые зразы вынуть из сковороды, удалить тесемки, уложить на блюдо и обсыпать рубленой зеленью.

 Из фарша можно также сделать один большой блин и уложить на него грибную начинку. В этом случае перед подачей изделие следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 см.

 В качестве гарнира к зразам подать разварной картофель и соленые огурцы.

 

 

 

 Зразы литовские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина 130, для фарша: хлеб ржаной 8, сало-сырец 10, яйцо 1/4 шт, лук репчатый 21, перец молотый черный, жир для пассерования 2,5, соль 1, мука для панировки 1, жир для обжаривания 5, соус сметанный 75.

Инструкции:

 Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованного ого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.

 

 

 Литовские зразы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г говядины.

 Фарш: 40 г рж. хлеба, 60 г шпика, 1-2 яйца, 70 г лука, 15 г слив. масла.

 Соус: 30 г топленого сала, 50-60 г томат-пюре, 15-20 г муки, петрушка.

Инструкции:

 Мясо нарезать, отбить, нафаршировать, свернуть, обжарить до полуготовности и тушить в небольшом кол-ве воды (бульона), а затем - в томатном соусе.

 Фарш: хлеб протереть, мелко нарезать вареное яйцо, лук, шпик, зелень. Все соединить, перемешать, обжарить на масле.

 

 

 

 Зразы охотничьи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина 110, для фарша: сосиски 20, бок свиной копченый 15, грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус красный 75, картофель 150, перец, соль.

Инструкции:

 Мясо пропускают через мясорубку и заправляют солью и перцем. Формуют из массы лепешки, закатывают в них фарш, а затем жарят. Фарш готовят из нарезанных сосисок, отваренных сушеных грибов, свинины и жареного лука. Подают зразы под красным соусом. Гарнир - картофель.

 

Зразы охотничьи II (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г говядины.

 Фарш: 80 г сосисок, 60 г копченой грудинки, 20 г сушеных грибов, 60 г лука, 40 г топленого сала, 300 г соуса, специи.

 Гарнир: картофель жареный.

Инструкции:

 Мясо пропустить через мясорубку, + соль, перец, слепить лепешки, их нафаршировать и жарить. Для фарша сосиски нарезать, грибы отварить, + грудинка,+ пассерованный лук.Подают с соусом.

Зразы мясные рубленные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Фарш мясной 115, лук репчатый 60, маргарин сливочный 5, яйцо 1/4 шт, зелень петрушки 5, сухари 10, сало топленое 6, гарнир 150, соус 75, соль.

Инструкции:

 Мясной фарш перемешивают с хлебом, формуют кружки толщиной 1 см, на середину кладут измельченный пассерованный лук, мелко рубленые крутые яйца, сухари и рубленую зелень, края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, обваливают их в сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом. Зразы можно фаршировать посеченным омлетом либо только луком и жиром. На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, отварные овощи, картофельное пюре. Соусы - красный, красный с вином.

 

 

 

 Зразы №3 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжья вырезка (или говядина бескостная), свинина, лук, приправы, сметана.

Инструкции:

 Говядину порезать на куски размером с ладонь толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Постную свинину прокрутить в мясорубке (лучше 2 раза). В фарш добавить пережаренный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет либо обвязать ниткой либо проткнуть заточенной спичкой. Дальше возможны два варианта:

 а) Рулетики положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20-25 минут.

 б) Рулетики обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде. Снять нитки или вытащить спички, сложить в глубокую посудину и залить сметаной (в сметану можно добавить лавровый лист, немного соли, перец-горошек). Тушить минут 40.

 

 

 

 

 

 

 

Зразы №4 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжья вырезка, соленое сало с чесноком, специи, сметана.

Инструкции:

 Приготовление то же самое как в рецепте №3, но внутрь кусков говядины кладутся кусочки сала.

 

 

Зразы №5 (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 постная свинина, сыр, лук, сметана, специи.

Инструкции:

 Сантиметровыми кусками нарезается свинина, куски отбиваются. Внутрь заворачивается фарш из тертого сыра и мелко порезанного лука. Дальше также как в рецепте №3.

 

 

Зразы №6 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и перчить. Hа край мяса положить начинку и скрутить в рулетик. Обмотать ниткой или зубочисткой и обжарить на сливочном масле со всех сторон. Сложить в сотейник и тушить до готовности, подлив чуток воды, а лучше бульона. Подать с картошкой или пюре из оной,а еще лучше с гречневой кашей, полив грибным соусом. Hитки размотают сами консументы (больше времени займет чем поедание).

Hачинка:

 а) фарш из сушеных грибов с луком;

 б) длинный кусок (1/4) квашеного огурца с кусочком копченого сальца;

 в) помазать горчицей и положить кусок сальца (копченого) и т.д.

 

 

 

 

 

зразы №7 (Мясные блюда )

Инструкции:

 Делаешь котлетный фарш (мелко порезанный лук, пополам свиного и говяжьего фарша, сырое яйцо, 1 ст. ложка сметаны, чеснок, перец).

 Для начинки - отовариваешь рис, яйцо вкрутую, обжариваешь репчатый лук. Яйцо рубишь, все перемешиваешь, можно для остроты поперчить.

 Из фарша делаешь на руке лепешку, в середину кладешь начинку и защипываешь лепешку, как пирожок, придаешь форму котлеты и обжариваешь. Потом немного тушишь.

 

 

 

 Зразы из печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 гр печени, 2 луковицы, 100 гр шпика, 2 соленых огурца, соль, молотый перец, 1 стакан сметаны, 1 ст.л муки, зелень.

Инструкции:

 Печень нарезать ломтиками, слегка отбить, посыпать мелко нарезанным луком, обложить полосками шпика, тонкими кружочками огурцов, свернуть рулетом. Обвязать ниткой и обжарить в кипящем масле. Добавить жидкость, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности. Вынуть зразы, снять нитки.

 Hа оставшейся жидкости приготовить соус, добавив сметану и муку. Подавать с отварным картофелем и салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы фаршированные тушеные в томатном соке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 4 сладких перца

 Начинка:

 500 гр мясного фарша,

 несколько горстей риса,

 соль и специи по вкусу,

 упаковка томатного сока,

Инструкции:

 Вырезать у перцев плодоножку и вытряхнуть семечки.

 Смешать все ингредиенты для начинки и наполнить ими перцы.

 Поставить в кастрюлю вертикально и залить томатным соком.

 Тушить около часа на маленьком огне.

ДРУГИЕ НАЧИНКИ:

Фаршированный перец, помидоры, голубцы, баклажанные рулеты: творог пополам с

 тертым сыром, плюс соль, чеснок, зелень, сырое яйцо. Тушить в соусе (томат или

 давленые консервированные помидоры с чем-нибудь кисломолочным - сыворотка, кефир, сметана). Хорошо добавить в соус еще жареные с луком грибы. Очень вкусно и не сразу понятно, что внутри.

баклажаны, лук, перец, томаты - все порезать, обжарить, смешать с рисом

рис с морковью и луком.

 

 

 

 

 

 

 

Плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 ст риса, 2 ст воды, 300-500 г мяса, 2-3 лука, 2-3 моркови, 3/4 ст растительного масла (не подсолнечное).

 специи: барбарис, зира, шафран, сушеный помидор, перец сладкий и острый.

Инструкции:

 1. Налить в казан стакан растительного масла, довести до прозрачного состояния,

 2. Уменьшить огонь, положить в раскаленное масло мелко порезанное мясо (любое), сдобренное специями.

 3. На сковороде обжарить лук, нарезанный соломкой, тонко порезанную морковь.

 4. Когда мясо немного протушится, соединить его с обжаренными овощами.

 5. Сверху положить промытый рис, посолить.

 6. Залить все водой (на 1 часть риса 2 части воды).

 Далее все тушится на маленьком огне до готовности. Рис не должен развариться.

 Чтобы убрать лишнюю влагу, когда все приготовится, накрыть латку полотенцем, сверху крышкой и дать влаге впитаться в полотенце.

К плову:

 К плову подается обычно закуска зара-пиез, ачик-чучук (салат из помидор с луком и острым перцем).

 Можно сделать салат огурцы-помидоры-болгарский. Подают также шинкованный лук, слегка сбрызнутый уксусом. Зелень. Салат из редьки. Корейская морковка, как ни странно, очень хороша с пловом. Только ничего из капусты - не сочетается.

Приправы:

зира

шафран

ну(о)хат - турецкий горох

чеснок головками

кишмиш светлый

айва

курага.

 

 Бекон, жаренный с яблоками по-шведски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 450 г бекона; 2 ст. ложки жира; 2 больших яблока; 2 крупных луковицы; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки; перец.

Инструкции:

 В разогретом жире (35 секунд при 100%) обжаривать бекон ломтиками 2 минуты.

 Добавить лук, нарезанный колечками, и жарить 30-40 сек при 100%.

 Добавить яблоки толстыми ломтиками и, накрыв крышкой, тушить 5-7 минут при 70%.

 Посыпать измельченной зеленью и перцем.

 Подавать с хлебом или отварным картофелем.

 Время приготовления — 12 минут.

 

 Шашлык (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.

Инструкции:

 Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

 Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

 Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

 Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

 На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

 

 

Картошка с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г картофеля

 4 луковицы, мелко порезанные

 500 г мяса

 майонез

Инструкции:

 1. Картошку чистим и режем тонкими кружочками, лук режем соломкой, мясо (можно свинину, говядину или куриное филе) как на отбивные (только кусочки поменьше размером, где-то 8х8см когда отобьешь).

 2. Выкладываем все в глубокую, желательно больших размеров сковороду слоями (я использую форму для запекания с высокими бортиками): смазать дно формы растительным маслом, выложить половину картошки, солим, дальше половину лука, потом мясо (солим перчим и приправляем любимыми приправами), опять лук, и затем оставшуюся картошку, солим, поливаем майонезом и в духовку минут на 30-40.

 Получается очень вкусно! Если не любите лук можно и без него, так же можно просто картошку запечь без мяса.

 

 Свинина с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 кг свинины (куском); 50 г сливочного масла; 800 г картофеля; 10 маленьких луковиц; пучок зелени; рубленая зелень петрушки; соль; перец.

Инструкции:

 В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий положить целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 Время приготовления - 40 минут.

 

 

 

 

 

 Рулетики с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1кг говядины, 500г чернослива, 100г сыра, 100г жира, соль, перец, сахар, 1 стакан сметаны.

Инструкции:

 Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, посыпать сахаром, тертым сыром. В середину продолговатых ломтиков положить вымоченный и освобожденный от косточек чернослив, скатать в рулеты, перевязать их белой ниткой. Когда рулетики в разогретом жире обжарятся, снять нитки, уложить в жаровню, подлить чуточку горячей воды, добавить пряности и тушить до мягкости. В конце тушения добавить сметану.

 Блюдо получается обалденно вкусное!

 

 

 Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 ст. ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 ст. ложки томата-пасты; 200 г грибов.

Инструкции:

 Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные Грибы и продолжать тушить до готовности.

 Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 6 порций:

 Кролик весом 1 кг; 50 г сливочного масла; зелень петрушки; 1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику; соль; перец; если есть - чабер.

 Для соуса: 40 г сливочного масла; 30 г муки; 1 желток; сок 1 лимона; сметана.

Инструкции:

 Кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. Поместить на решетку сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут.

 Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.

 Подавать кролика, полив соусом.

 

 

 

 Свинина с ананасом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Замочить свиные отбивные в соке от консервированных ананасов на 1.5 часа. Потом прожарить (на чугунной сковороде). После того, как перевернули мясо, выложить на каждый кусок по ломтику ананаса, засыпать сверху тертым сыром и запечь до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеканка из брюссельской капусты с корейкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4 порции: 700г брюссельской капусты, 600г картофеля, 200г копченой корейки, жир для формы, 200г сливок, 1/2 чайн.ложки карри, щепотка мускатного ореха, 200г сыра, соль, перец.

Инструкции:

 1. Почистить и помыть капусту, кочерыжки надрезать крест-накрест и варить в течение 20 мин в небольшом количестве подсоленной воды. Hарезать дольками очищенный картофель и сварить в подсоленной воде. Воду слить и овощи подсушить.

 2. Hарезать небольшими кусочками корейку и уложить слоями вместе с капустой и картофелем в форму для запеканки. Яйца перемешать со сливками, добавить соль, перец, карри, мускатный орех и залить в форму. Разогреть духовку до 200С.

 3. Hатереть сыр и равномерно распределить его поверх содержимого формы. Готовить на средней полке духовки около 30 мин.

 Вариант: если заменить картофель каштанами, блюдо приобретет особую пикантность.

 

 

 

 Колбаски по-черкасски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 говяжий фарш, лук, специи

 соус: томатная паста, сметана, мука

Инструкции:

 Берете говяжий фарш, добавляете обжаренный лук, солите, перчите. Из этой смеси формируете небольшие колбаски, которые обжариваете в подсолнечном масле.

 Складываете их в сотейник и протушиваете в соусе из томатной пасты, сметаны и слегка поджаренной муки.

 

 

 

 

 

 

Котлеты "аппетитные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр

Инструкции:

 Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

 

 

 

Мясо в пиве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для этой цели лучше всего использовать говядину. Hа 1 кг мяса (но лучше всего брать побольше - кг 2) - 4 средних луковицы, 2 ст. л. готовой горчицы, ок 1 л темного пива, 1/2 ст. хлебных крошек, соль, черный молотый перец, тмин по вкусу, тертая цедра 1/2 лимона.

Инструкции:

 Кусок говядины очистить от пленок. Репчатый лук натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем и горчицей. Этой смесью натереть мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Затем обжарить кусок со всех сторон в раскаленном жиру на глубокой сковородке, залить пивом, всыпать лимонную цедру, тмин и хлебные крошки, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности (час-полтора).

 Подавать мясо без соуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов узбекский (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г мяса (баранина)

 2-3 стакана риса

 4 стакана воды

 5 средних морковок

 4-5 луковиц

 200 г жира или растительного масла

Инструкции:

 Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

 Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

 На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Блюдо из риса с бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг баранины

 0,5 кг риса и моркови

 200 г растительного масла

 4 луковицы

 1,5 чайной ложки пряной смеси

Инструкции:

 Мясо режим крупными кусками (5-6), обжариваем в масле, добавляем и обжариваем лук, вливаем 0,5 стакана воды и даем закипеть. Кладем морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной в 1 см и толщиной 2-3 мм, 0,5 чайной ложки соли, пряную смесь. Затем вливаем воду - столько, чтобы покрыть содержимое, плотно закрываем крышкой и томим на слабом огне 2-3 часа. Кладем рис, снова подливаем воды (3/4 стакана), досаливаем по вкусу и держим на огне еще около получаса.

 Готовый плов укладываем, не перемешивая, на тарелку слоями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Самаркандский плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг мяса

 0,5 кг риса

 250 г моркови и масла

 6 луковиц

 1 чайная ложка молотого черного перца

 соль

Инструкции:

 Мясо куском и морковь целиком отвариваем до готовности, нарезаем небольшими кусочками и перемешиваем с перцем и солью. Отдельно отвариваем рис. В кипящую подсоленную воду засыпаем промытый рис (на 1 стакан риса 2 стакана воды) добавляем часть масла и варим при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает воду, добавляем немного масла или жира, закрываем котел крышкой и варим еще 30-40 минут.

 Лук обжариваем в раскаленном масле. В глубокие тарелки или пиалы укладываем слоями рис, обжаренный лук, мясо с морковью и поливаем жиром, в котором жарился лук.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г кролика, 100 г сала или грудинки, 1 головка лука, 400 г черствой булки, 3 - 4 ст л жира, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст л муки, 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, соль, перец.

Инструкции:

 Булку намочить в воде. Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезать и поджарить. Сало или грудинку нарезать мелкими кусочками.

 Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. в эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешать на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформировать в виде толстого валика.

 Разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. Минут за 10 до готовности влить в противень сметану, размешанную с мукой и протушить.

 Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо.

 При подаче к столу полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

 

Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 1 стакан сухого красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец, 2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны.

Инструкции:

 Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист, в духовке жарить 1,5 часа. Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.

 Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.

 

 

 

Жаркое из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик, 100 г копченого шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 20 шт. чернослива, 1 стакан сухого красного вина, 1 лавровый лист, соль, перец, 2 стакана воды, 1/2 стакана сметаны.

Инструкции:

 Кролика разделить на куски, натереть солью, перцем, шпик нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле вместе с кроликом. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист, в духовке жарить 1,5 часа. Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.

 Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.

 

 

 

 Мясное блюдо (Мясные блюда )

Инструкции:

 Нарезать тонкой соломкой кусочек любого мяса, положить на сковороду с жиром, добавить туда лук, нарезанный полукольцами, обжарить. Потом добавить соленые огурцы, нарезанные соломкой.

 Можно залить блюдо сметаной.

 Готовится блюдо не более 20 минут.

 

 

Свинина с плавленым сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800г нежирной свинины без костей, 200г плавленых сырков, 1 стакан молока

Инструкции:

 Нарезанную на порционные куски и слегка отбитую свинину уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить молоком, поставить в разогретую духовку, переключив ее на 150 градусов. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

 

 

 Говядина с колбасным сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800г говядины без костей, 300г колбасного сыра

Инструкции:

 Мясо нарезать тонкими ломтиками в виде натуральных котлет и слегка отбить. Положить их в плоскую глиняную посуду, смазанную жиром, переложив ломтиками колбасного сыра, и запекать в нежаркой духовке 2 часа. Подать с картофельным пюре и салатом в зависимости от сезона.

 

 

 

Котлеты "коричек" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать "карман", заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.

 

 

 

 Мясо новогоднее (Мясные блюда )

Инструкции:

 Приготовить картофельное пюре. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить пассерованный лук и морковь, нарезанные соломкой, подлить немного воды, посолить и тушить до мягкости. Сковороду смазать жиром. Из кондитерского шприца выдавить на сковороду картофельное пюре в виде красивого бордюра. В середину положить тушеное мяса, залить его сметаной, посыпать тертым сыром, выдавить из пюре вензель "С НОВЫМ ГОДОМ" или другой и запечь в духовке до румяной корочки.

 

 Свиные уши (Мясные блюда )

Инструкции:

 6 свиных ушей, опаленных, очищенных и хорошо промытых, варить 4 часа в большом количестве воды, добавив очищенные коренья, 2 луковицы, соль, перец и гвоздику. Готовые уши нарезать ломтиками, уложить на противень, залить соусом бешамель, посыпать 100г тертого сыра и запечь в духовке.

 Поджарка из свинины с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 110г свинины, 10г свиного сала, 20г репчатого лука, 5г муки, 100г бульона, 50г свежих яблок

Инструкции:

 Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить, нарезать брусочками, поджарить в жире, добавить репчатый лук, пожарить еще. Затем посыпать мясо мукой, перемешать, добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, залить крепким бульоном и довести до кипения.

 Подать с рисом или жареным картофелем.

 

 

 

Мясо к завтраку (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо заранее нарезать на куски по 150г и в отдельных целлофановых пакетиках заморозить в морозилке.

 Накануне вынуть нужное количество мяса, разморозить. Отдельно взбить яйцо с растертым чесноком (2-3 дольки), смочить в нем мясо и так оставить в холодильнике до утра.

 Утром положить на раскаленную сковородку с жиром, чуть посолить и жарить с 2 сторон 5-10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из макарон с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200г макарон, 3 луковицы, 2-3 ст.л. сливочного масла, 400г мяса, 2 ст.л. майонеза, 3 яйца, 1/2 стакана томатного сока, соль, 3-4 ст.л. тертого сыра

Инструкции:

 Отварные макароны заправить сливочным маслом и сыром.

 Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с репчатым луком.

 На смазанную сковороду положить слой макарон, выровнять, положить слой мяса, залить смесью из майонеза, взбитого яйца, томатного сока, соли. Посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

 

 

 

Мясной рулет (Мясные блюда )

Инструкции:

 В гoтoвый фaрш дoбaвляeшь cпeции, рacкaтывaeшь нa прoтивeнь (удoбнeй рacпрeдeлить рукaми), клaдeшь нaчинку: рублeннoe яйцo c жaрeнным лукoм (или сыр с чесноком; чернослив; изюм; орехи; грибы; печень; сосиску; яблоки; омлет; блинчик; рубленную зелень).

 Зaкaтывaeшь кaк рулeт и в духoвку минут нa 40. Мoжнo cвeрху cмaзaть cмeтaнoй или мaйoнeзoм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чебуреки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: мука 110, соль 2, вода 40; выход теста 150.

 Для фарша: баранина 78, лук репчатый 15, соль 1, перец 0.1, выход 90.

 Жир для фритюра 15, яйца для смазки 2. Выход 240 (2 шт).

Инструкции:

 Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Тесто раскатать пластом толщиной 2 мм; смазать лепешки яйцом, положить на середину фарш и загнуть один край лепешки над фаршем, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Края пирожка обрезать зубчатым резцом или выемкой. Жарить в большом количестве жира (фритюре). Подавать горячими.

 Для приготовления фарша жирную баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и добавить воду.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чебурек (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 яйца,

 3 ст. муки,

 5 ст. ложек подсолнечного масла,

 1 стакан подсоленной воды.

 Фарш:

 300г жирной свинины,

 2-3 луковицы,

 черный молотый перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Яйца с мукой перетрите руками до образования рассыпчатой массы, влейте подсолнечное масло и опять все перетрите. Постепенно добавляйте подсоленную воду и вымешивайте до образования мягкого теста, заверните тесто в целлофан и положите в холодильник на 2-3 часа.

 Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец. За 15 мин до поджаривания добавьте холодную воду, чтобы фарш стал похож на густую сметану.

 Тесто раскатайте размером с десертную тарелку и чуть потолще, чем на пельмени, положите фарш, защипайте края и жарьте. В глубокой сковороде разогрейте свиного жира столько, чтобы чебуреки при поджаривании погрузились в жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Манты (Мясные блюда )

Инструкции:

 В идеале, манты готовятся из жирной баранины (хотя мы часто используем свинину+говядину), причем фарш делается крупнее, чем для пельменей. По правилам его нужно нарезать руками, без использования мясорубки. Далее в фарш кладется много лука. а 1 кг. мяса я беру лука грамм 800, который очень мелко рубится. Все смешивается, солится, перчится и заворачивается в тесто. Тесто я делаю как для пельменей, но раскатываю чуть-чуть потолще. Манты действительно крупнее пельменей, и лепятся по-другому. Мясо в середину, а края защипываются так, чтобы получился узелок. Готовятся обязательно на пару.

 Подавать можно и с соусом, и без соуса (они и сами по себе вкусные). Я их люблю со сливочным маслом или сметаной, муж предпочитает кетчуп или майонез.

 Можно сделать тыквенную начинку.

 Тыкву потереть на терке, добавить немного сахару по вкусу. Готовить так же на пару и по времени столько же. Мы, например, делаем просто отдельный уровень тыквенных (нижний, чтобы "мясной" пар на них не попадал), остальные - с мясом.

 А еще с картошкой делают.

 

 

Телятина с винным соусом марсала (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 905 гр отбивных из телятины, 30 гр муки, соль, 120 гр сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 350 гр порезанных грибов, 60 гр вина Марсала

Инструкции:

 1. Соединить муку и соль. Обвалять отбивные и дать полежать в течении 15 минут.

 2. В большой кастрюле растопить масло, обжарить отбивные с обоих сторон до коричневого цвета, снизить огонь, готовить еще 10 мин.

 3. Долить вино и тушить еще 5 минут. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 Рагу из телятины с ревенем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-750 г телячьего гуляша, 3 ст.л. растит. масла.,2 средние луковицы, 1/2 л бульона (из кубиков), соль, перец, кусочек коричной палочки длиной 2-3 см, 1 щепотка мускатного ореха, 500 г очищенного ревеня, 2 ч.л. крахмала, специи, 1 щепотка сахара.

Инструкции:

 Кубики телятины обжарить на сильном огне на растит. масле до образования коричневой корочки. 1 луковицу нарезать маленькими кубиками, другую разрезать пополам , затем нарезать кольцами, обжарить вместе с мясом в теч.2-3 мин. Налить горячий бульон, все вместе со специями потушить в закрытой кастрюле на умеренном огне в теч. 45 мин.. Ревень нарезать кусочками длиной 1-2 см, добавить к мясу, потушить в теч. 8 мин. В рагу при желании добавить бульон, загустить крахмалом и обильно приправить специями.

 К столу подавать с отварным рассыпчатым рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кочан белокочанной капусты

 500 г фарша из говядины или смешанного

 100 г риса

 1-2 моркови, тертой на терке

 1 репчатая луковица, мелко порезанная

 кетчуп или помидоры

 1 ст л сахара

 200 мл сметаны

 специи по вкусу

Инструкции:

 1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и варить 5-10 мин, чтобы листья остались эластичными.

 2. Фарш. Мясо (говядина и/или свинина) + недоваренный рис смешать и добавить специи по вкусу.

 3. Разобрать капусту на отдельные листья, отобрать крупные и целые и на каждый лист положить немного фарша. Свернуть трубочкой.

 4. Обжарить получившиеся голубцы на сковороде в масле.

 5. Сделать заправку: обжарить лук, морковь, помидоры или кетчуп, добавить сахарный песок, сметану.

 6. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1.5 часа на маленьком огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ленивые голубцы (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 маленький кочан капусты

 1 луковица, мелко порезанная

 2 моркови, натертая на терке

 500 г мясного фарша

 несколько ложек кетчупа или мелко порезанные помидоры

 100 г отварного риса

Инструкции:

 1. Капусту мелко нашинковать.

 2. Сделать заправку: обжарить лук и морковь.

 3. Добавить фарш и потушить его с луком.

 4. Добавить капусту и помидоры или кетчуп и тушить некоторое время все вместе.

 5. Добавить отварной рис и протушить еще немного.

 На заметку

 Можно положить мясо, порезанное кусочками вместо фарша.

 Можно не класть рис.

 Блюдо ленивое, поэтому варьируйте его по тому, насколько вам сегодня лень.

 

 Сосиски в пиве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Сосиски - 300 г, пиво - 1 стакан, квашеная капуста (лучше с тмином) - 200 г.

Инструкции:

 Хорошо отжатую капусту залить 1/2 стакана пива и тушить до полуготовности.

 Добавить сосиски и оставшееся пиво. Довести до готовности на рассекателе на медленном огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.

 Подавать с горячими булочками (я сделала просто тосты из толстых ломтей свежайшей булки с маслом и чесноком).

 Сосиски в тесте (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 пластины замороженного слоеного теста

 мука для рабочей поверхности

 4 маленьких ломтика сыра

 4 сосиски (по 180 гр.)

 1 желток

Инструкции:

 Слоеное тесто разморозить и раскатать. Посыпать сосиски тертым сыром, а потом завернуть в слоеное тесто. Запекать при 200 гр С в течение 15-20 мин.

На заметку:

 Можно сделать сосиски в тесте с квашенной капустой.

 Поджарить квашенную капусту, уложить ее тонким слоем на тесто, сверху - сосиску и все завернуть рулетиком.

 

 

 

 Свиные ребрышки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Гвоздика 4 - 5 шт., лавровый лист 1 - 2 шт., зелень, соль, кориандр, ребрышки свиные 500 г., капуста квашеная 700 г..

Инструкции:

Главное - купить самые свежие ребрышки на всем рынке, и ни в коем случае не замороженные!

 В кастрюлю с кипящей водой кладем гвоздику (обязательно), лавровый лист, любую сушеную или свежую зелень, соль, кориандр. Затем кладем ребрышки и варим минут 15 - 20. Потом раскладываем их по тарелкам вперемежку с кислой капустой.

 

 

 

 

 Мясо по-цыгански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1кг свиной вырезки, зелень петрушки, кинзы, укропа, соль и черный перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 1,5 -2 см и слегка(!) отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20 - 30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелко нарубленной зеленью. Дать настояться под крышкой 15 -20 минут. Подавать с листьями петрушки, кинзы и салатными листьями и красным сухим вином.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина по-строгановски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 10 гр сушеных грибов

 3 ст л оливкового масла

 15 гр масла

 600 гр свиного филе, порезанного полосками

 2 порезанных луковицы

 500 гр свежих грибов, порезанных

 2 ст л копченой паприки

 1 ст л дижонской горчицы (Dijon)

 150 мл белого вина

 284 мл сметаны

 2 ст л свежей петрушки

Инструкции:

 1. Замочить сушеные грибы в 200 мл горячей воды, оставить на 20 мин. Тем временем разогреть 1 ст л оливкового масла и сливочное масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета. Достать из сковороды и отставить. Добавить еще одну ложку оливкового масла и обжарить лук на маленьком огне около 15 мин.

 2. Добавить в сковороду половину свежих грибов и паприку и готовить 3 мин. Слить сушеные грибы и нарезать. Добавить горчицу, свинину, вино, порезанные сушеные грибы и воду и кипятить 10 мин. Добавить половину сметаны и приправить по вкусу.

 3. Тем временем в другой большой кастрюле обжарить оставшиеся грибы до золотистого цвета.

 Гарнировать блюдо обжаренными грибами, петрушкой, оставшейся сметаной и паприкой.

 Подавать сразу же с рисом.

 

 

 

 

 

 

 Свинина с кальмарами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина 500 г., кальмары 500 г., лук репчатый 1 шт., сметана 1 стакан, сыр (твердый) 100 г., соль, перец, приправы по вкусу.

Инструкции:

 Свинина нарезается соломкой как на бефстроганов. В общем-то и готовится почти также.

 Обжаривается, добавляется порезанный полукольцами лук, соль, специи, сметана. Все немного тушится и отставляется в сторону. Тем временем чистим кальмары, и отвариваем их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары режем кольцами или соломкой - как удобней поглощать. Смешиваем со свининой.

 Вываливаем в форму с высокими бортами, засыпаем тертым сыром и запихиваем в духовку. Вытаскивать из духовки вышеназванное необходимо как только сыр расплавится. Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку. Вместо сметаны можно использовать майонез.

 Получится вкусно, но более остро и жирно, зато гости насытятся быстрее.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченный бифштекс с сырной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2х225 гр филе на бифштексы

 55 гр сыра Чеддер, тертого

 1 ст л томатного кетчупа

 1 ст л английской горчицы

 1 большой томат, порезанный

Инструкции:

Выглядит так, будто вы потратили уйму сил и времени, а на самом деле предельно просто.

 1. Запекать бифштекс на гриле в течение 3-х минут с каждой стороны или так, как вас больше устраивает.

 2. Смешать сыр с кетчупом, горчицей и помидором. Намазать на бифштекс и вернуть под гриль на 3-4 мин, пока сырная корочка не растает и сыр не начнет закипать.

 3. Подавать на ложе из шпината.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с грибами в сливочном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 свиных отбивной

 1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного

 2 ст л оливкового масла

 2 дольки чеснока, раздавленных

 125 гр грибов

 2 ст л бренди

 142 мл густой сметаны или сливок

 85 мл бульона

Инструкции:

 Посыпать отбивные с обеих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залить бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бифштексы под оливковым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 4 х 2 см толстых бифштекса из говядины

 3 ст л бальзамического уксуса (balsamic vinegar)

 100 мл красного вина

 100 гр оливок, без косточек, разрезанных на четвертинки

 1 ст л порезанного черного перца горошком

Инструкции:

Обед настоящего мужчины за считанные минуты.

 1. Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить приправленные с каждой стороны бифштексы. Отставить на 5 мин.

 2. В сковороду добавить оливки, уксус, перец и готовить 4 мин. Полить соусом мясо.

 

Отбивные по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г. говяжье или телячьей вырезки,

 1 долька чеснока,

 0,5 стакана растительного масла,

 40 г. майонеза,

 3 столовых ложки меда,

 1 столовая ложка горчичного порошка.

Инструкции:

 Мясо отбить, слегка посолить и поперчить. Приготовить заливку: все компоненты смешать (чеснок потереть на терке) до однородного состояния. Каждую отбивную хорошенько намазать этой смесью, все сложить в кастрюлю и оставить на сутки в холодильнике. Жарить на растительном масле, периодически поливая этой заливкой (осторожно, пригорает!). Получается очень оригинально, мясо приобретает нежный пикантный вкус.

 

 

 Мясной гуляш с яблочным соусом в хлебе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 телятина 1 куском 600 гр (но я брала свинину весом 700 гр)

 пиво темное - 300 мл (использовала банку Гиннеса 330 мл)

 1 кубик бульонный, 2средние луковицы

  2 средних яблока, 30 г. Сливочного масла

 2 ст.л. коричневого сахара

 1 ч.л. горчицы, 2 ст . л. муки

1 буханка хлеба кирпичиком

Инструкции:

 Не пугайтесь длинного описания - я просто постаралась быть предельно точной. У меня именно при такой последовательности действий на все про все ушло 45 минут. Ну, и потом 10 минут в духовку, но это уже потом, при гостях. :-))

 Режем лук на полукольца, яблоки на дольки средней толщины. Кипятим 200 мл воды и кидаем в нее кубик.

 В кастрюльку кладем сливочное масло растапливаем, всыпаем муку и очень быстро и тщательно перемешиваем, чтобы комков не получилось. на небольшом огне, постоянно мешая, даем чуть зазолотиться, минутки 2. Вливаем тонкой струйкой горячую воду с кубиком, все время мешаем!! После воды вливаем пиво. Потом добавляем горчицу. Убавляем огонь и оставляем на 10 минут. Периодически помешиваем.

 Пока этот соус варится, режем мясо как на бефстроганов - полосочками тоненькими. На сковородку его в масло, обжариваем , постоянно помешивая, 5 минуток, посыпаем солью, перцем и коричневым сахаром. Перемешиваем и перекладываем в кастрюльку с соусом. Все снова перемешиваем и на маленьком огне оставляем тушиться 30 минут.

 Тем временем, моем сковородку из-под мяса, на нее масло и лук, обжариваем немного (но не даем подгореть), заливаем 200 мл воды, солим, огонь убавляем и оставляем тушиться. Через 5 минуток кидаем туда яблоки. И оставляем тушиться, пока вся жидкость не выпарится.

 Теперь у нас есть 5 минут, чтобы подготовить хлеб. Берем буханку. Срезаем верхушку. Чтобы получился такой широкий горшочек. Вынимаем мякиш, оставляя примерно по 1 см. по краям. Верхушку оставляем в стороне.

 Когда гости уже будут сидеть за столом и есть закуски, включаем духовку до 170 град., мясо выкладываем в хлеб, чередуя с луково-яблочной смесью. Прикрываем верхушкой и в духовку. Подаем на центр стола, ложками раскладываем мясо по тарелкам, а потом гости сами себе отрезают большим ножом или отламывает куски хлебного горшочка. Он получается очень вкусным, потому что мясо пропитывает мякиш, а корочка остается очень хрустящей за счет того, что мы ставили его в духовку.

 Мясные тефтели (коттбулар) (Мясные блюда )

Инструкции:

 В бараний фарш добавить воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки, взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Сформировать небольшие шарики, уложить на смоченную водой доску. Растопить масло на сковороде и обжарить тефтели, периодически встряхивая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов сборный "южный" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6 ст. ложек риса

 150 - 200 г. свинины

 1 баклажан

 1 сладкий перец

 1 помидор

 1 луковица

 3 зубчика чеснока

 3-4 ст. ложки муки

 1/2 стакана растительного масла

 3 ст. ложки томатной пасты

 соль, специи

 зелень для украшения

Инструкции:

Особенность этого блюда в том, что его составляющие доводятся до практически полной готовности по-отдельности, после чего смешиваются. Этот плов также может быть вегетарианским, если, конечно, исключить мясо.

 1.Рис: Промываем рис, и опускаем его в подсоленную воду.

 2. Овощное рагу: Одновременно, пока варится рис, нарезаем кружочками баклажан, обильно солим и оставляем в отдельной посуде минут на 5-7, чтобы пустил сок.

 Все остальные овощи очищаются и нарезаются кубиками.

 После этого кусочки баклажана необходимо отжать и слить сок, который обычно придает лишнюю горечь. Все овощи смешать, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Немного посолить, добавить мелко порубленный чеснок. Обжаривать, помешивая, до готовности.

 3. Мясное рагу: ( не для вегетарианцев :) Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком до готовности в отдельной объемной посуде. Добавить томатную пасту, соль, перец, хмели-сунели или базилик (специи по вкусу) и небольшое количество воды, чтобы получился ароматный соус и тушить еще 3 - 5 минут.

 4. Рис и овощи добавить в мясное рагу, прогреть вместе, помешивая. Перед подачей на стол обильно посыпать рубленной зеленью.

 

Баклажаны фаршированные ароматные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 баклажана, 1 луковица, 200-250 гр фарша из молодой телятины, 2-3 ст.л. растительного масла, 4-5 помидоров, мякоть приготовленных для фарширования баклажанов, соль и молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.

 Приготовить начинку.

 Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне.

 Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофель, фаршированный баклажанами и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Пропорции продуктов произвольные:

 молодой картофель

 ветчина

 грибы

 баклажаны

 зелень рубленная

 1 яйцо, отваренное вкрутую

 плавленный сыр

Инструкции:

 Тщательно промытые клубни молодого картофеля  в кожуре запечь в духовке (на листе или в фольге).

 Каждую картофелину разрезать пополам и чайной ложечкой вынуть бОльшую часть мякоти. Добавить к мякоти очень мелкой соломкой нарезанные и обжаренные в растительном масле ветчину, грибы и очищенные от кожицы баклажаны (соотношение составляющих для начинки произвольное).

 Начинку заправить по вкусу солью, рубленой зеленью, перцем и добавить в нее мелко накрошенный желток вареного яйца.

 Наполнить картофелины подготовленной смесью, посыпать тертым плавленым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно горячей духовке до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баклажанов с вареным мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг баклажанов, 500г отварного мяса, 300г помидоров, 1/3 стакана растительного масла, 1 луковица, 3 ст.л. молотых сухарей, 0,5 стакана тертого сыра.

Инструкции:

 Подготовить баклажаны, нарезать их толстыми кружками и подержать 5-10 минут в соленой холодной воде, затем отжать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Мелкими кубиками нарезать свежие помидоры и так же быстро поджарить их в масле. Пропустить через мясорубку отварное мясо, слегка обжарить его с мелко нарезанным луком.

 Уложить в глубокую сковородку, смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, слой обжаренных баклажанов, затем слой мясного фарша и слой обжаренных помидоров. Поверхность засыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, разложить маленькие кусочки масла и запечь в духовке. Подать запеканку горячей.

 

 

 

 Баклажаны, фаршир-ные колбасой и грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 баклажана, 200г вареной колбасы, 200г шампиньонов, 1 крутое яйцо, 1 долька чеснока, 50г сливочного масла, 3 ст.л. растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Инструкции:

 Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить на час, чтобы вышел горький сок.

 Подготовить начинку.

 Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.

 Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

 

Макароны с ветчинно-гороховым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 гр (14 oz) макарон

 1 ст л оливкового масла

 1 цуккини, порезанный полосками

 200 гр (7 oz) замороженного горошка

 200 гр (7 oz) греческого натурального йогурта или густой сметаны

 2 ст л зернистой горчицы

 150 гр (5 1/2 oz) ветчины, порезанной полосками

 1 ст л порезанного укропа

Инструкции:

Простое быстрое блюдо со сливочным соусом, не очень калорийное, но ароматное

 1. Отварить макароны в течение 10 мин в большом количестве соленой воды или по инструкциям на пакете.

 2. Разогреть масло в сковороде, добавить цуккини и обжаривать 2 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин.

 3. Добавить йогурт, горчицу и ветчину и обжаривать 3 мин. Далее добавить укроп и приправить по вкусу.

 4. Перемешать соус с макаронами и подавать.

На заметку:

Греческий йогурт содержит меньше жиров, чем даже полужирный крем фреш и сметана. В отличие от обыкновенного йогурта, он не свертывается при нагревании.

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе свинины с персиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450 (1 lb) свинины, порезанной на 2.5 толстые куски

 2 ст л муки, приправленной

 2 ст л оливкового масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 2 долька чеснока, раздавленная в чеснокодавилке

 4 тонких полоски бекона с прослойками жира, порезанного

 284 гр банка консервированных персиков в собственном соку

 75 мл (3 fl oz) белого вина

 1 лайм (или лимон), тертая цедра и сок

 1 ст л мяты

Инструкции:

Кисло-сладкие ароматы отлично дополняют друг-друга в этом блюде.

 1. Посыпать свинину мукой и отставить. Подогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук, чеснок и бекон, обжаривать 3-4 мин на среднем огне. Снять с огня и отставить.

 2. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить свинину 4-5 мин до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Добавить луковый соус.

 3. Далее добавить дольки персиков, вино и сок и цедру лайма. Накрыть и готовить 5-8 мин. Приправить и добавить мяту.

На заметку

 Консервированные персики отлично подходят ко вторым блюдам, салатам и десертам. Покупайте фрукты в собственном соку, а не в сиропе. Попробуйте делать из них пюре и добавлять в йогурт или подавать с мороженым.

 

 

 

 

 

 

 

 Рис с ветчиной и томатом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Обжарить 4 порезанных пера зеленого лука в оливковом масле. Добавить 225 гр белого риса, 400 гр банку порезанных томатов и 600 мл овощного бульона. Приправить и помешать. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин, долив воды, если нужно.

 Добавить 100 гр порезанной ветчины, 100 гр грибов и 2 ст л орегано.

 Готовить еще 5 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Конвертики с бараниной и фетой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 375 гр готового слоеного теста

 2 куска баранины без костей

 25 гр чесночного масла

 2 ст л орегано

 1 красный перец на гриле

 3 листочка свежей мяты

 60 гр сыра Фета

 яйцо для обмазки

Инструкции:

Нежная баранина неплохо сочетается с соленой Фетой. Перец, приготовленный на гриле можно купить в некоторых супермаркетах, но можно и сделать самим, поместив под гриль пока кожура не потемнеет. Затем поместить в пластиковый пакет, и когда остынет, кожура с перца будет легко сниматься.

 1. Разогреть духовку до 220 гр C (425 F, Gas 7). Раскатать тесто и порезать вдоль на 4 полоски. Порезать филе баранины пополам. Растопить чесночное масло, затем добавить орегано. Обжарить куски баранины несколько секунд, чтобы снаружи они стали коричневыми, затем снять с огня.

 2. В сковороду положить порезанный на 4 части перец и обжарить в соках из-под баранины. Затем на каждый кусок баранины положить мяту, по 15 порезанной феты и кусочек перца. Обвернуть полоску теста вокруг баранины, как будто заворачиваете посылку так, чтобы края оказались снизу.

 3. Смазать яйцом и запекать 12-15 мин до золотистого цвета. Подавать с картофелем и салатом.

На заметку

Сыр Фета происходит из Греции, он идеально подходит для салатов, блюд с макаронами и для запеканок. Он легко крошится и содержит около 10 гр жиров на 100 гр (когда как в 100 гр Чеддера содержится 17 гр жиров).

 

 

 

 

 Свинина-чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 г нежирного свиного фарша

 2 столовых ложки подсолнечного масла

 1 мелко порубленная луковица

 3 зубка чеснока, раздавленных

 1 сладкий зеленый перец, порезанный

 1 красный перчик чили, очищенный от семян и порезанный

 1 столовая ложка томатной пасты

 240 г (баночка) консервированных порезанных томатов

 250 мл говяжьего бульона

 200 мл красного вина

 410 г консервированной фасоли

 15 г нарубленного кориандра

 К столу:

 Чесночный хлеб, тертый пармезан, сальса, пюре(=1 авокадо размять с лимонным соком и 1 столовой ложкой сметаны), сметана.

Инструкции:

 1. нагрейте масло в большой сковороде, добавьте лук, чеснок и зеленый перец, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте.

 2. Добавьте к мясу чили, томатную пасту, консервированные томаты, бульон и красное вино. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте фасоль и приправьте по вкусу.

 3. При подаче на стол разрежьте чесночный хлеб на ломти, посыпьте пармезаном и запеките под грилем.

 4. Приправьте чили кориандром и подавайте с сальсой, авокадным пюре и сметаной.

 

 

 

 

 Печеная говядина с корочкой из хрена (Мясные блюда )

На 8 порции:

 Мясо:

 1 кусок говядины (могучий кусок мяса, с ребрышками с одной стороны – rib joint) – примерно 1,6 кг

 1 маленький butternut squash («серый калифорнийский орех») порезать вдоль на 6 частей.

 16 головок лука шалот, очищенных (очень маленьких)

 Для корочки:

 25 г масла

 125 г свежих белых хлебных крошек

 10 г свежего тимьяна, мелко порубленного

 20 г мелко порубленной петрушки

 соль и черный перец по вкусу

 2 столовых ложки хрена или соуса с хреном.

 Для подливы:

 150 мл красного вина

 1 чайная ложка кукурузной муки

 150 мл говяжьего бульона

Инструкции:

 1. Нагрейте духовку до 200 градусов.

 2. Рассчитайте время приготовления мяса, исходя из веса: 20 минут на каждые 500 г плюс дополнительные 20 минут.

 3. Запеките мясо в духовке, примерно за 45 минут до окончания времени добавьте овощи. Во время запекания регулярно поливайте мясо образующимся соком.

 4. Растопите масло и вотрите в него хлебные крошки, травы и приправьте солью и перцем. Охладите. Выньте мясо из духовки за 15 минут до окончания времени, намажьте его хреном и сверху покройте смесью масла и крошек. Поставьте обратно в духовку.

 5. Когда мясо готово (по расчету), переложите его на тарелку и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать.

 6. Для подливы: в стоящий на среднем огне сотейник налейте вино и помешивайте. Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, добавьте к вину, влейте говяжий бульон и, помешивая, варите 2-3 минуты до загустения.

 Баранья нога под маринадом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баранья нога весом 1.75-2.5 кг или ее крупные куски

 Соус-маринад:

 6 зубчиков чеснока

 6 ломтиков имбиря в пол-сантиметра шириной каждый

 2 порезанных кружочками луковицы

 6 стаканов домашнего или консервированного куриного бульона

 5 столовых ложек соевого соуса

 3 столовые ложки соуса hoisin (в этом рецепте можно заменить кетчупом)

 2 чайные ложки чили-соуса или сухого чили

 пол-чайной ложки порошка пяти специй

 2 столовые ложки сахара

 300 мл сухого красного вина

 один куриный бульонный кубик

Инструкции:

 1. Все для маринада смешивается в кастрюле, доводится до кипения, и кипятится на медленном огне минут 45. Получается ядреный пахучий отвар коричневатого цвета.

 2. Нога кладется в вок или казан и заливается кипящим отваром. Варить на медленном огне под крышкой часа полтора, переворачивая ногу каждые 20-30 минут.

 3. Отключаете огонь, и мясо остается остывать в маринаде минимум три часа, а можно и на ночь. Не забудьте несколько раз перевернуть

 4. За час до подачи к столу вынимаете ногу из маринада и кладете в нагретую до 180 духовку. Маринад безжалостно выливается в унитаз.

 5. Через час вынимаете баранину, режете на тонкие ломтики и едите с любимыми соусами в горячем или холодной виде. Китайцы рекомендуют обмакивать кусочки мяса в смесь из равных пропорций соевого соуса и рисового вина (его можно заменить хересом) или равных пропорций соевого соуса и уксуса.

 

 

 

 Лазанья классическая (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для мясного соуса:

 300 граммов говяжьего фарша,

 150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,

 1 большая морковь,

 2 черешка свежего сельдерея,

 4 стол. ложки качественного оливкового масла,

 1 стакан красного сухого вина,

 1 средняя луковица,

 1 зубчик чеснока,

 соль перец,

 1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)

 Для соуса "Бешамель":

 0,5 литра молока,

 2 стол. ложки муки,

 щепотка мускатного ореха,

 1 лавровый листик,

 100 граммов слив. масла,

 соль

 сухие пласты теста для лазаньи - у меня количество определяется емкостью для запекания, но не больше 250 граммов.

 сыр Пармезан

Инструкции:

 МЯСНОЙ СОУС

 В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.

 

 БЕШАМЕЛЬ

 На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

 В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

 

 

 Лазанья (Мясные блюда )

Инструкции:

Обычно процесс длится два дня, в первый день делают "суго" - помидорный соус с мясом, и соус бешамель. Во второй день - тесто и сборку лазаньи.

 1. Суго.

 1 луковицу мелко порезать и подрумянить в смеси оливкового и сливочного масла.

 Положить туда же 300 г фарша - 2/3 говядины и 1/3 свинины или напополам. Когда мясо обжарится, долить к нему 50 г вина, лучше - красного, но и белое тоже сойдет. Потом засыпать мелко порезанные 2 листочка сальвии и веточку розмарина. После чего добавить банку помидор очищенных в собственном соку (Pomodori рelati, 400г) и варить под крышкой на медленном огне около 3х часов, следя, чтобы суго не был очень густым.

 2. Соус бешамель.

 В кастрюльке распустить 30 гр сливочного масла, добавить 2 столовые ложки с горкой муки и поджарить ее, помешивая. Затем тонкой струйкой влить пол литра кипящего молока, непрерывно помешивая. Добавить щепотку соли и немного мускатного ореха. Кипятить 5 минут, постоянно мешая.

 3. Тесто.

 3 яйца и муки сколько возьмет. Замесить очень крутое тесто и вымесить его очень хорошо. Раскатать толщиной ок.2 мм (здесь это на машинке специальной делают) и разрезать на полосы шириной ~10 см. Полосы отварить - по очереди опускать в кипящую подсоленную воду минуты на 2-3. Вынимать деревянной палкой и тщательно высушить полосы бумажным полотенцем. Лина сказала, что это очень важный момент, если не сушить - лазанья получится склизкой.

 4. Сборка.

 Обычно лазанью пекут в прямоугольной форме, желательно алюминиевой. Для указанного количества ингредиентов была использована форма 22 х 30 см. Форму смазать сливочным маслом. Смешать суго и бешамель. Выложить на дно формы слой теста. Затем - слой начинки: смешанный соус, тертый пармезанский сыр (не заменить ничем :( ), несколько тонких кусочков сыра фонтина вальдостана (думаю, можно заменить колбасным пикантным). Дополнительно можно положить несколько ломтиков ароматной ветчины и кусочки грибов. Затем опять слой теста и т.д. Всего получается три слоя теста и три начинки, причем верхний слой начинки совсем тонкий и без ветчины, только соус и сыр. Hакрыть форму фольгой и поставить в теплую духовку. Готовить на небольшом огне (~60 градусов) в течение 1 часа 15 мин. Можно подглядывать время от времени, приподнимая уголок фольги. Готовая лазанья должна быть золотистого цвета. Важно, чтобы она хорошо пропеклась и при этом не получилась слишком сухой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо по-капитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 хорошее свежее говяжье филе

 жирный майонез типа Провансаль с высоким содержанием жира (не менее 65-70 %),

 иначе мясо не запечется, а стушится в жидкости от майонеза

 жирны-жирный сыр

 лук, зубчик чеснока

 соль, свежемолотый черный перец

Инструкции:

 Это наш семейный рецепт, так называет его моя мама, которая раньше готовила такую говядину к каждому приходу отца из моря. Наверняка, у кого-то готовят так же.

 По принципу очень похож на т.н. мясо по-французски, но есть несколько тонкостей.

 Филе нарезаем на тоненькие кусочки и отбиваем немного. Сыр натираем на крупной терке, лук - кольцами. Неглубокую форму или глубокий противень обмазываем маслом (нормальным жирным маслом), укладываем на него мясо в один слой, перчим, но не солим, потом сверху кладем лук, вот теперь солим и перчим, заливаем майонезом, выдавливаем немного чеснока и засыпаем 1/2 сыра.

 В духовку при 175 С на 45 минут. Потом вынимаем противень с мясом, прибавляем жару, засыпаем мясо оставшимся сыром и в духовку еще на минут 10 до румяной корочки.

 ВАЖНО, чтобы и в сыре, и в майонезе было как можно меньше "воды", иначе результатом будет тривиальная пареная говядина. Сыпать соль прямо на мясо тоже не надо - чтобы сок не выделялся лишний, мясо сохраняет нежность.

 Есть еще и скорый вариант приготовления, для этого годны и сыр, и майонез низкой жирности.

 Мясо также тонко нарезаем (не солим и не перчим), обжариваем в небольшом количестве сливочного (!) масла, потом его в подготовленную форму, теперь солим и перчим, сверху укладываем поджаренный до золотистой корочки на большом огне лук, майонез, чеснок, 1/2 сыра, на 20 мин в духовку, сыр, снова в духовку.

 Хорошо идет просто с вареной или запеченной картошкой, политой сливочным маслом и много-много зелени. :)

 

 

 

 

 Кролик по-средиземноморски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 1 молодой кролик, разрезанный на кусочки или ок.1 1/2 рагу из кролика,

 соль,

 молотый черный перец,

 2 луковицы,

 50 г бекона,

 1 ст.л. жира для жарки,

 20 мл коньяка,

 100 мл красного вина,

 200 мл мясного бульона ( можно из кубиков),

 1 пучок петрушки,

 4 зубчика чеснока,

 50 г измельченных грецких орехов,

 1 лавровый лист.

Инструкции:

Так же можно приготовить и курицу.

 1. Вымытые куски кролика промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем.

 2. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

 3. Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире.

 4. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук.

 5. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь.

 6. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

 7. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения.

 8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок.

 

 

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 По 500 г красного и желтого сладкого перца,

 1 луковица,

 2 ст.л. томатной пасты,

 5 ст.л. соевого соуса,

 2 ст.л. крепкого мясного бульона,

 соль,

 2 ст.л. сахара,

 2 ст.л. винного уксуса,

 250 г консервированного ананаса,

 150 г зеленого горошка

 2 яйца,

 50 г крахмала,

 500 г мякоти свинины,

 1/2 л растительного масла

Инструкции:

 1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.

 2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.

 3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.

 4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.

 5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

 6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).

 7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

 Содержание калорий зависит от кол-ва впитавшегося при жарке жира.

 

 Картофельная запеканка с помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г картофеля,

 1 большая луковица,

 30 г сливочного масла,

 400 г мясного фарша,

 400 г помидоров,

 2 ст.л. томатной пасты,

 соль, перец,

 2 желтка,

 тертый мускатный орех,

 немного молока,

 4 яйца,

 50 г тертого сыра.

Инструкции:

 Очищенный картофель сварить до готовности, лук нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Мясной фарш обжарить 4-5 минут. Помидоры крестообразно надрезать, опустить на короткое время в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать и добавить в мясной фарш. Добавить томатную пасту, посолить, поперчить, тушить 10 минут. Сваренный картофель размять, добавить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, перемешать. Если пюре густое - добавить немного молока.

 Обжаренный фарш выложить в смазанную жиром форму, сверху положить картофельное пюре, на поверхности пюре сделать 4 углубления и вылить в них яйца, посыпать сыром и запекать в разогретой до 200 град. духовке около 15 минут.

Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

 

 

 

 

 

Капуста белокочанная по-богемски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г белокочанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г жира, 20 г шпика, 60 г лука, тмин, уксус.

Инструкции:

 Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить. Затем мелко нарезать лук и слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками. Добавить капусту.

 Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

 

 

 

 Баклажаны, фаршированные бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо 400 - 500 г., баклажаны 4 шт., перец сладкий 1 шт., помидоры 3 - 4 шт., соль по вкусу, перец по вкусу

Инструкции:

 Взять мелко порубленную баранину (можно фарш), посолить, поперчить. Помыть баклажан и, не разрезая вдоль, вынуть середину, а вместо нее положить баранину. Полученные фаршированные баклажаны тушить в соусе мелко порезанных помидоров, сладкого перца (можно вместе с сердцевиной, но лучше все - таки почистить) и сердцевины баклажанов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Необыкновенный баклажанный пирог (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5-6 небольших баклажанов

 1 кг мясного фарша

 2-3 луковицы

 50 гр сыра

 2 ст. томатного сока с мякотью

 3/4 ст. молока

 3-4 яйца

 соль

 перец

 укроп

 петрушка

Инструкции:

 Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле.

 В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой.

 Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.

 Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.

 Третий слой - жареный лук.

 Залить все слои томатным соком.

 Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх.

 В 3/4 стакана молока взбить яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут.

 Перед подачей на стол украсить зеленью.

 

 

 

 

 Карбонад из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 куска филе говядины (можно брать обычное жилистое мясо, в результате приготовления его все равно можно будет есть без ножа), соль и перец по вкусу, 2 столовых ложки маргарина, 4 больших луковицы, 3/8 литра темного пива, 1/2 чайных ложки смеси различных приправ (тимьян, базилик, сухой фенхель и пр. - по вкусу), 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, 1 пакетик соуса для жарения (иногда заменяю бульонным кубиком), 1/8 литра воды.

Инструкции:

 Блюдо очень оригинальное, простое в приготовлении и ароматное. Кипящее пиво наполнит вашу квартиру необычным ароматом, весьма возбуждающим аппетит.

 Мясо посолить, поперчить и с обеих сторон обжарить до готовности. Куски мяса выложить со сковороды, а в оставшемся жире спассеровать нарезанные соломкой луковицы до темно-золотистого цвета. Мясо снова положить на сковороду, добавить пиво, ароматические приправы, лавровый лист, перец и, закрыв крышкой, тушить около 1,5 часов. Затем полить разведенным водой соусом для жарения и довести о кипения.

 Всем приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Отбивные из баранины с луком и фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 8 кусков баранины

 4 ст л оливкового масла

 1 ст л ароматического уксуса

 1 ст л Дижонской горчицы

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 х 410 гр банки фасоли (любой)

 1 красная луковица, мелко порезанная

 75 гр кресс салата

Инструкции:

Сделать из обыкновенной отбивной что-то особенное занимает считанные минуты. Вместо фасоли можно использовать и нут (турецкий горох).

 1. Разогреть гриль до максимума. Смазать мясо оливковым маслом и хорошо приправить. Готовить на гриле около 3 мин с каждой стороны.

 2. В большой миске смешать оставшееся оливковое масло, уксус, чеснок и горчицу. Приправить по вкусу.

 3. Добавить лук, кресс и фасоль, хорошо перемешать.

 4. Разделить салат по 4 тарелкам и сверху положить по отбивной. Подавать горячим.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиные ребрышки на скорую руку (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр томатного соуса - пассата (можно купить, а можно попробовать сделать самим)

 3 ст л жидкого меда

 2 ст л соевого соуса

 6 ст л хереса

 1 кг (2 lb 4 oz) свиных ребрышек, порезанных

Инструкции:

Очень вкусно, так что делайте побольше :)

 1. В кастрюлю вылить пассату, мед, соевый соус и херес. Перемешать и дать закипеть.

 2. Добавить ребрышки и тушить 30 мин. Затем переложить ребра вместе с соусом в неметаллическую миску.

 3. Разложить ребрышки на барбекью, готовить на среднем огне около 15 мин, часто переворачивая.

 На заметку

 Пассата -- это густой томатный соус, итальянского происхождения, идеально подходит для маринадов, как основа для макаронных соусов или добавка в суп или гуляш. Если вам не нужна вся упаковка соуса сразу (пассата продается упаковками по литру), заморозьте ее в подносах для льда и используйте кубики по мере необходимости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с чили и горчичным картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 6 зубчиков чеснока, раздавленных

 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный

 2 ст л сахара

 1/2 молотой корицы

 2 ст л томатной пасты

 45 мл (3 ст л) винного уксуса

 15 мл (1 ст л) подсолнечного масла

 8 кусков баранины для отбивных

Для картофеля:

 700 гр (1 lb 9 oz) картофеля, очищенного и порезанного на кубики

 2 ст л Дижонской горчицы

 30 мл (2 ст л) винного уксуса

 200 мл (7 fl oz) оливкового масла

 2 ст л розмарина, порезанного

Инструкции:

 1. Соединить чеснок, чили, сахар, корицу, томатную пасту, уксус и масло. Добавить баранину и мариновать 30 мин.

 2. Тем временем отварить картофель. Взбить горчицу и уксус. Добавить масло и розмарин. Слить картофель и переместить в миску. Сверху залить приправой и оставить.

 3. Готовить бараньи отбивные на барбекью 20-25 мин, переворачивая. Подавать с картофелем и, если хотите, с горячими, приготовленными на барбекью, чили.

 

 

 

 

 

 

Тушеная свинина с фенхелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 500 гр (1 lb 2 oz) свинины, порезанной на кусочки

 1 большая луковица, порезанная

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 2 х 400 гр банки консервированных томатов, порезанных

 2 ст л томатного пюре

 1/2 ст л сахара

 200 мл (7 fl oz) овощного бульона

 1 большая луковица фенхеля

 цедра 1 лимона

Инструкции:

Как это не удивительно, но это очень малокалорийное и полезное блюдо :)

 1. Разогреть 1 ч ложку оливкового масла в сковороде. Обжарить свинину со всех сторон, вытащить из сковороды шумовкой и отставить. Добавить остальное масло и обжарить лук до мягкости на маленьком огне, помешивая. Добавить томаты, чеснок, томатное пюре, сахар, бульон и свинину, затем приправить. Довести до кипения.

 2. Срезать ростки с фенхеля, порезать и отставить. Порезать луковицу на тонкие дольки и добавить к свинине. Размешать, чтобы фенхель оказался на дне сковороды и снизить огонь. Тушить 35 - 40 мин, накрытой крышкой. Добавить цедру и украсить ростками фенхеля (или укропом).

 На заметку

 Семена растения Foeniculum vulqare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения.

 

 

 

 

 Классическое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 40 гр сливочного масла

 75 гр ветчины, порезанной кубиками или бекона

 1 луковица, мелко порезанная

 1 морковь, мелко порезанная

 1 палка сельдерея, мелко порезанная

 3 тонко порезанных зубчика чеснока

 500 гр говяжьего фарша

 3 ст л томатной пасты

 3 лавровых листа

 немного молотого мускатного ореха

 200 мл красного вина

 200 мл мясного бульона

 150 мл молока

 360 гр длинных узких макарон

Инструкции:

 1. Разогреть масло в сковороде. Обжарить ветчину в теч. 3 мин. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. Выложить в миску и отставить.

 2. Увеличить огонь. Добавить в сковороду фарш и обжарить его до коричневого цвета. Вернуть в сковороду остальные ингредиенты и добавить 3 ст л томатной пасты, затем готовить еще 2 мин. Добавить лавровый лист, мускатный орех, красное вино и бульон.

 3. Накрыть и оставить тушиться около часа. За это время к соусу можно постепенно добавить молоко.

 4. Отварить макароны в соленой воде. Соединить с соусом и подавать.

Используйте большую кастрюлю, чтобы мясо качественно обжарилось -- это предаст соусу богатый аромат.

Возможно, тушить фарш целый час кажется слишком долго, но это время действительно необходимо, чтобы сделать фарш мягким и нежным.

RAGU AL FORNO

 Соединить рагу с 350 гр отваренных макарон. Сверху залить 250 мл сырного соуса и сверху посыпать 3 ст л тертого сыра Пармезан. Положить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 10 мин при тем-ре 200 гр С/400 F/Gas 6.

LASAGNE (ЛАЗАНЬЯ)

 Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Соединить 250 гр сыра рикотта с 400 гр тертого сыра Моцарелла. Слоями проложить соус рагу, 250 гр замоченных листов лазаньи (это очень широкие пласты из макаронного теста) и сыры в глубокую форму для лазаньи. Закончить соусом рагу. Посыпать 3 ст л тертого Пармезана и запекать 30 мин.

ЧИЛИ

 Добавить 2 ст л тмина и 1/2 ст л порезанных острых перцев чили к луку. Добавить банку консервированной фасоли за 30 мин до окончания готовки. Подавать со сметаной и порезанным авокадо.

БЫСТРОЕ СОСИСОЧНОЕ РАГУ

 Обжарить луковицу в течение 5 мин. Добавить 400 гр сосисок вместо мясного фарша. Продолжать по основному рецепту, но тушить на среднем огне около 10 мин.

 

 

Картофель по-министерски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо (свинина), картофель, лук, соль, перец, уксус, сыр, майонез

Инструкции:

 Мясо порезать: очень мелко (не более 1см) - для быстрого приготовления и крупными брусочками (до 3см) - для большого объема блюда. Положить мелко нарезанный лук, соль, перец. Залить холодной кипяченой водой так, чтобы она едва покрывала мясо.

 Налить уксус, перемешать. Пока мясо маринуется, почистить картофель и порезать его брусочками. Крупно порезанное мясо должно мариноваться 1,5~2 часа, мелкому достаточно времени чистки-резки картофеля.

 В глубокую сковороду или противень выложить мясо (вместе с водой). Разровнять.

 Положить слой картофеля, немного посолить.

 Посыпать тертым сыром. Мокрой рукой немного обмять сыр (иначе он будет прилипать к ложке при намазывании майонезом). Намазать майонезом. Поставить печься в духовку. Готовность проверять протыкая слои тонким ножом.

 

Гуляш из баранины с сидром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 картофеля, очищенного и порезанного на кружочки

 25 гр простой муки

 8 кусков баранины, отбить

 3 ст л оливкового масла

 3 моркови, очищенные, порезанные

 2 большие луковицы, очищенные, порезанные

 2 ст л листьев тимьяна

 300 мл овощного бульона

 150 мл сухого сидра

 25 гр сливочного масла, растопленного

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить картофель в соленой воде около 2-х минут, слить. Поместить муку в полиэтиленовый пакет, приправить, добавить баранину и хорошо потрясти, чтобы баранина была хорошо покрыта мукой.

 2. Разогреть масло в сковороде. Обжарить морковь и лук в течение 5 мин. Отставить. Обжарить баранину до корочки. Положить овощи и баранину в большую форму для духовки вместимостью 2.3 литра. Добавить бульон и сидр. Разложить картофель сверху. Сверху побрызгать маслом. Приправить. Запекать 50-60 мин до мягкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Котлеты из свинины с соусом чили (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных

 5 томатов, порезанных

 1 ст л сахара

 20 мл (4 ст л) красного винного уксуса

 500 гр (1 lb 2 oz) свиного фарша

 2 ст л порезанной свежей мяты

 2 ст л порезанной свежего кориандра

 2 ст л тмина

 1 луковица-шалот, порезанная

 4 зеленых перца

Инструкции:

 1. В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20 мин, затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить.

 2. Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.

 3. Обжарить перцы на барбекью около 15 мин, пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки.

 4. Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5-10 мин с каждой стороны.

 Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом пита.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш с ветчиной, картофелем, луком и травами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр (8 oz) сливочного масла, порезанного на кубики

 1 красная луковица, мелко порезанная

 4 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные

 2 маленьких пера лука-порея, порезанного

 200 мл (7 fl oz) сухого белого вина

 500 мл (18 fl oz) свежего бульона из окорока

 450 гр (1 lb) молодого картофеля

 550 гр (1 1/4 lb) отваренного окорока, порезанного на кубики

 по 20 гр порезанного базилика, петрушки, шнитт-лука и кориандра

 французский батон

Инструкции:

Жирный, густой гуляш в ароматном соусе из трав.

 1. Разогреть 55 гр масла в сковороде, обжарить лук, чеснок и лук-порей до мягкости.

 2. Добавить белое вино, бульон, картофель и ветчину и готовить 5-10 мин пока все хорошенько не прогреется.

 3. Слить жидкость. Вернуть жидкость на маленький огонь, варить, постепенно добавляя оставшееся масло и постоянно взбивая венчиком, чтобы соус загустел. Не доводить до кипения.

 4. Вернуть все ингредиенты в кастрюлю и приправить по вкусу. В конце добавить травы. Подавать горячим с хрустящим французским батоном.

 

 

 

 

 

 

 

 

Запеченные перцы, фаршированные ризотто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 крупных болгарских перца

 70 гр мелких сухариков

 80 гр тертого сыра Пармезан

 1 ст л оливкового масла

 Ризотто:

 1 ст л оливкового масла

 200 гр фарша из баранины

 1 средняя луковица, мелко порезанная

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1.2 ст л молотой корицы

 100 гр риса (calrose)

 400 гр банка консервированных томатов, порезанных

 250 мл куриного бульона

Инструкции:

 1. Порезать перцы вдоль пополам, очистить от семян. Положить перцы на противень и запекать в духовке 15 мин. Кухонным бумажным полотенцем протереть перцы внутри.

 2. Начинить половинки перцев горячим ризотто, сверху посыпать крошками и сыром, побрызгать оливковым маслом. Запекать в духовке около 15 мин.

 3. Ризотто: Разогреть масло в кастрюле, обжарить баранину, помешивая, затем добавить лук, чеснок и корицу: готовить, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, размешать, добавить консервированные томаты вместе с соком, бульон, довести до кипения, снизить огонь и тушить, накрыв крышкой около 15 мин, помешать 1 раз. Снять с огня, дать постоять, накрытым крышкой, 10 мин.

 

 

 

 

 

Свинина с кедровыми орешками, петрушкой и лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр (1 lb 2 oz) филе свинины

 пучок петрушки

 25 гр (1 oz) кедровых орешков

 тертая цедра половины лимона и сок целого лимона

 1 ст л меда

Инструкции:

Очень простой и легко адаптируемый рецепт для быстрого ужина после рабочего дня - всего 5 ингредиентов. Но это блюдо достаточно впечатляет, если к вам собираются гости и мало времени. Прекрасный гарнир - тарелка макарон с маслом и хрустящий салат из зеленых листьев.

 1. Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.

 2. Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.

 Подавать с макаронами типа рaррerdelle или tagliatelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свиная грудинка с кленовым сиропом и пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л зернистой горчицы

 2 ст л кленового сиропа

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 несколько листьев шалфея, порезанных мелко

 4 свиных отбивных

 пряное яблочно-картофельное пюре (рецепт см ниже)

Инструкции:

 1. Соединить горчицу, кленовый сироп, чеснок и шалфей. Приправить черным перцем. Обмазать маринадом отбивные.

 2. Разогреть гриль до максимума, обжарить отбивные на гриле по 7-8 мин до готовности. Подавать с пряным яблочно-картофельным пюре и отваренной брокколи.

ПРЯНОЕ ЯБЛОЧНО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

 Очистить и нарезать 900 гр (2 lb) картофеля; отварить в кипящей соленой воде около 10-15 мин до готовности. Очистить от кожуры и семян 2 яблока, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле 2-3 мин. Слить картофель и размять в пюре с 25 гр (1 oz) сливочного масла и 2 ст л молока. Добавить яблоки и 1-2 ст л свежей петрушки или шалфея.

НА ЗАМЕТКУ:

 Что еще можно добавлять в картофельное пюре:

4-5 ст л соуса песто

1 1/2 ст л зернистой горчицы

2 ст л васаби (японского хрена)

110 гр (4 oz) тертого сыра, например, Грювьер

пучок мелко порезанного зеленого лука

запечь головку чеснока (прямо в кожуре), выдавить запеченный чеснок из шкурок, добавить в пюре и размять.

 

 

 

Гуляш с бараниной и баклажанами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 400 гр (14 oz) филе баранины

 1 большой баклажан

 1 средняя луковица

 1 зубчик чеснока

 2 ст л оливкового масла

 400 гр консервированных томатов, порезанных

 немного томатной пасты

 немного красного или белого вина (по желанию)

 пучок мяты, порезанный

 соус тцатцики или просто сметана

Инструкции:

 1. Подготовить ингредиенты: порезать баранину на очень тонкие кусочки, не обрезая жира – он сделает мясо сочным и вкусным. Порезать баклажан (оставив кожуру), лук и раздавить чеснок.

 2. Обжарить мясо и овощи: разогреть масло в сковороде, добавить луковицу и готовить на медленном огне около 5 мин до мягкости. Добавить баранину, баклажан и чеснок, увеличить огонь до среднего и обжаривать помешивая около 5 мин, чтобы мясо и баклажан почти прожарились.

 3. Приготовить гуляш: Добавить в сковороду томаты, затем наполнить банку водой и добавить в сковороду. Добавить немного томатной пасты, плеснуть красного вина и приправить солью и перцем. Перемешать, довести до кипения, накрыть. Снизить огонь и тушить 30-40 мин, чтобы баранина стала мягкой. Добавить половину мяты, размешать, оставшейся половиной посыпать гуляш и подавать с греческим соусом тцатцики или просто со сметаной

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная белокочанная капуста (Мясные блюда )

Инструкции:

 1. Обжарить на сковороде мелко порезанную луковицу, сосиски (все по желанию - зеленый лук, тертую морковь, сардельки, ветчина, грибы), добавить нашинкованную капусту, немного бульона или воды и тушить до мягкости.

 2. Можно сделать ленивые голубцы, когда отбитые листья капусты кладешь слоями в кастрюлю и перемежаешь со слоями риса, фарша, лука, морковки.

 3. Быстро-тушеная капуста, это когда та же капуста закладывается в глубокую сковородку с разогретым жиром, немного обжаривается со всех сторон, потом заливается водой или грибным бульоном. Опять же, когда она стала мягкой, добавляется все по вкусу.

 4. А еще можно крупно нарезать капусту, обвалять в манке или сухарях и пожарить в постном масле, как жарят кабачки. Есть со сметаной.

 5. И, наконец, все тоже самое, только капуста либо нашинкована тоненько, либо уже квашеная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака из мяса и кабачков (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кабачки - 750г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 350г; мука - 50г; молоко - 200мл; яйца - 2шт; сыр - 40г; черный и красный молотый перец, петрушка, соль.

Инструкции:

 Хочу предварительно сказать, что в качестве противня я обычно использую плоскую большую глубокую сковороду, а набор зелени вообще использую какой получится - получаются очень разнообразные вкусовые оттенки.

 Кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружочками, подсушить и поджарить до полуготовности.

 Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.

 В противень положить слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров, на них ровным пластом прожаренное мясо, на него - кабачки. Сверху покрыть тонкими кусочками помидоров(для красоты) и поставить это все печься до подрумянивания.

 Когда будет готово, полить равномерно соусом из пассерованной муки, размешанной с молоком и яйцами, сверху настрогать сыра и запечь еще раз до подрумянивания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мусака из баклажанов и мяса с глазуньей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 баклажаны - 700г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 200г; мука - 40г; яйца - 4-5шт; черный молотый перец, петрушка, соль

Инструкции:

 Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.

 Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.

 На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. Залить все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделать на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолить и посыпать красным перцем. Снова поставить в духовку до затвердевания яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака по-гречески (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис - 100г; баклажаны - 2шт крупных; лук - 2 шт; фарш бараний - 400г; 4 зубчика чеснока; листочки свежей мяты; 400г помидоров; оливковое и сливочное масло; мука; молоко; тертый мускатный орех; тертый сыр моццарелла.

Инструкции:

 Рис отварить до разбухания.Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в оливковом масле.

 Отдельно потушить в оливковом масле до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить мясной фарш,Когда будет почти готово - добавить мелко порубленные чеснок, мяту помидоры.Перемешать, посолить и несколько минут подержать на слабом огне.

 Приготовить соус бешамель - в ст. ложке сливочного масла обжарить 2 ст. ложки муки до золотистого цвета, постоянно помешивая влить молоко до состояния густой сметаны, поперчить, добавить мускатный орех.

 Противень смазать сливочным маслом и выложить слоями - рис, фарш, баклажаны, соус, и еще раз - рис, фарш, баклажаны, соус. Засыпать тертым сыром и запекать минут 20 на 200 градусах в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Зеленый горошек с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 50 гр (2 oz) сливочного масла

 1 средняя луковица, порезанная мелко

 140 гр (5 oz) мелко порезанного бекона или итальянской панцетты (pancetta)

 454 гр (1 lb) замороженного горошка

 несколько веточек свежего тимьяна

Инструкции:

Я всегда использую замороженный горошек, даже весной - он мягче и готовится быстрее.

 1. Растопить масло в сковороде, обжарить лук и бекон 8-10 мин до золотистого цвета.

 2. Добавить замороженный горошек и 150 мл (1/4 pt) воды. Добавить тимьян и подогреть. Накрыть и готовить на медленном огне около 15 мин, чтобы вода практически испарилась. Приправить черным перцем и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гуляш из баранины со сладким перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 гр (1 lb 5 oz) филе баранины, порезанного маленькими кусочками

 25 гр (1 oz) приправленной муки

 3 ст л оливкового масла

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 150 мл (1/4 pt) сухого белого вина

 3 небольших красных перца, порезанных пополам, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см

 150 мл (1/4 pt) пассаты (процеженных помидоров)

 225 мл (8 fl oz) бульона (из баранины, курицы или овощного)

 3 лавровых листа

 100 гр (4 oz) кураги или чернослива

Инструкции:

Этот гуляш можно приготовить заранее. Если используете куриное мясо - не забудьте уменьшить время на 20 мин.

 1. Подготовить баранину: положить кусочки баранины в пластиковый мешок с мукой и потрясти, чтобы они все обвалялись в муке.

 2. Обжарить баранину: Разогреть масло в большой сковороде. Добавить половину баранины, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, переложить на тарелку и обжарить оставшееся мясо. Вернуть в сковороду первую порцию, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить муку, если какая-то осталась в мешке, готовить еще 1 мин.

 3. Добавить остальные ингредиенты: влить вино и готовить на большом огне, помешивая, пока оно не испарится хотя бы на 1/3. Добавить красные перцы, пассату, лавровый лист и немного приправить. Накрыть крышкой и готовить 30 мин до мягкости. Добавить сухофрукты на последние 5 мин.

 Подавать с рисом или картошкой.

 

 

 

 

 

 Брюссельская капуста с каштанами и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10-12 порций:

 1.3 кг (3 lb) брюссельской капусты

 большой кусок сливочного масла

 12 плосок копченого бекона, порезанного маленькими брусочками

 200 гр готовых и очищенных каштанов в вакуумной упаковке

Инструкции:

 1. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить капусту и отварить до мягкости, 8-12 мин, в зависимости от размера кастрюли. Слить.

 2. Тем временем растопить масло в большой сковороде, обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Добавить каштаны, просто чтобы подогреть. Пока они еще теплые, добавить слитую капусту. Перемешать и приправить солью и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с яблочным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 филе свинины

 2 ст л оливкового масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 1 ст л зернистой горчицы

 2 яблока

 300 мл (1/2 pt) овощного бульона

Инструкции:

 1. Обжарить свинину

 Посыпать куски свинины солью и перцем. Разогреть масло и обжарить свинину на большом огне до коричневого цвета. Переложить на тарелку.

 2. Сделать соус

 Добавить в сковороду мелко порезанный лук, обжарить около 5 мин до мягкости, отодвинуть лук на одну сторону сковороды, обжарить яблоки. Добавить горчицу и бульон, довести до кипения.

 3. Протушить свинину

 Вернуть в сковороду свинину, тушить в соусе 10 мин до готовности. Подавать с картофельным пюре colcannon.

Ирландское картофельное пюре (Colcannon)

 На 4 человек отварить 900 гр (2 lb) картофеля около 20 мин, на последние 2 добавить нашинкованную капусту. Слить и сделать пюре с большим куском сливочного масла и 4 ст л горячего молока. Приправить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина запеченная с соусом из красной смородины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг кусок баранины

 1 апельсин, цедра и сок

 2 ст л сухого хереса

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 2 ст л меда

 340 гр соуса из красной смородины

Инструкции:

 Разогреть духовку до 180 гр С/375F/Gas 5. Положить баранину в форму и накрыть фольгой. Запекать 1 час 40 мин. Перемешать все ингредиенты для маринада, последние 15 мин запекать баранину без фольги. Поливать баранину соусом каждые 5 мин за последние 15 мин. Дать постоять 10 мин перед тем как подавать с запеченным картофелем, цветной капустой и красной смородиной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Окорок, запеченный с персиками в сидре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 х 411 гр банки консервированных персиков в соке

 2 ст л сахарного сиропа

 1 ч л зернистой горчицы

 2 ст л сахара

 1 ч л темного соевого соуса

 330 мл бутылка сидра

 1.2 кг окорок

 2 красных луковицы, порезанных на 8 долек

 3 лавровых листа

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С/375F/Gas 5.

 2. В кухонном комбайне порубить 1 банку персиков с соком, сироп, горчицу, сахар, соевый соус и половину сидра. Положить окорок в форму, залить персиковой смесью и добавить лавровые листы.

 3. Запекать окорок в духовке 1 час 20 мин до готовности, часто поливая соусом.

 4. Слить вторую банку персиков и добавить их в форму вместе с луком и оставшимся сидром на последние 20 мин.

 5. Подавать окорок порезанным с персиками и соусом и с запеченным в бульоне картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Краснокочанная капуста с телятиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 гр сливочного масла, 600 гр телятины, 1 кг краснокочанной капусты, соль, 2 луковицы, 5 ягод можжевельника.

Инструкции:

 Капусту ошпарить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и, когда остынет, нарезать. Из мяса приготовить фарш, добавить мелко нарезанный лук, растертые ягоды можжевельника, соль. В смазанную маслом форму слоями выложить капусту, кусочки масла и фарш. Запечь в горячей духовке. Подавать с печеным картофелем.

 

 

 

 Краснокочанная капуста с колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г кaпусты, 300 г яблок, 40 г сaхaрa, 50 г луку,150 г слив.мaслa, 400 г крaсного сухого винa, 250 г колбaсы, 40 г уксуса

Инструкции:

 Свaрить кaпусту, порезaть, смешaть с порезaнными яблокaми, посыпaть песком. В кaстрюле рaстопить сливочное мaсло, потушить в нём лук, зaтем положить тудa кaпусту с яблокaми.

 Зaпрaвить уксусом и вином, перцем, посолить, потушить. Выложить нa блюдо, сверху aккурaтненько рaзложить поджaренные ломтики колбaсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тушеная капуста с мясом (Мясные блюда )

Вариант 1:

 белокочанная капуста

 растительное масло

 кусочки мяса

 лук, морковь, помидоры, перец, маслины

 зелень, специи

 Вариант 2:

 белокочанная капуста

 молоко

 грецкие орехи

 сырое яйцо

 зелень

Инструкции:

Вариант 1

 Я готовлю т.н. "солянку" (хоть это название и неверно) всегда на скорую руку и без изысков, но получается вкусно.

 Мелко шинкую капусту. На дно кастрюли лью немного растительного масла, закладываю капусту и ставлю тушиться на маленький огонь. Когда масло нагреется и капуста даст сок, добавляю немного воды. Отдельно обжариваю кусочки мяса (хотя можно и без него) до готовности и пассирую лук, морковь и помидоры. Когда капуста закипит, добавляю в нее мясо, пассированные овощи, солю, добавляю чуть-чуть сахара и специи: перец горошком, листик лаврушки, хмели-сунели и пр.

 Все перемешиваю и оставляю тушиться до готовности. Перед тем как выключить, добавляю зелень (зимой сухую) и маслины.

 Да, если любите болгарский перец, то можно положить и его (одновременно с капустой).

Вариант 2

 А вот моя подруга готовит капусту совсем по-другому.

 Она берет нежирное молоко (если жирное, то нужно развести водой) и тушит капусту в нем.

 Капусту мелко нашинковать, залить (не сильно, чтобы не варилась, а тушилась) холодным молоком и тушить на маленьком огне. Когда закипит, снять пенку, добавить мелко порезанные грецкие орехи и посолить. Тушить до готовности капусты. Перед тем, как выключить, вбить туда яйцо и добавить зелень.

 Ароматная свинина медленного приготовления (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций:

 1 кусок (лопатка) свинины (примерно 9 1/2 кг), сделать на коже бороздки ножом

 6 зубчиков чеснока

 1 см кусок имбиря

 2 свежих красных чили или 1 ст л сухих хлопьев чили

 3 ст л оливкового масла

 4 ст л рисового уксуса

Инструкции:

Эта свинина готовится 24 часа, но внимание ей можно уделять из всего этого времени только 5 мин. Ее можно оставить в духовке на ночь, а проснувшись утром вы почувствуете сладкий аромат готового мяса. Прекрасный вариант основного блюда на новый год – хватит на всех гостей и еще останется на первое января.

 Разогреть духовку до максимума. Смешать ингредиенты (кроме 2 ст л масла и 2 ст л уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом сделаны надрезы, положить в форму и в духовку на 30 мин. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делалась паста. Когда свинина отбыла свои полчаса в духовке, снизить температуру до 120 гр С/Gas 1/2 Перевернуть свинину. Залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа. (на самом деле можно оставить и на дольше – вся прелесть этого способа – свинину невозможно переготовить). За 30-40 мин до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она станет горячей и с хрустящей корочкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг бараньей ножки или почечной части, луковица, небольшая головка чеснока, соль, молотый перец, лавровый лист, жир

Инструкции:

 Кусок баранины натереть солью и перцем, проколоть в нескольких местах острым ножом и в отверстия поместить дольки чеснока.

 Затем положить мясо на разогретую с жиром сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить кипяток, лук, корень петрушки и лавровый лист, жарить до готовности, постоянно подливая жидкость.

 Подается с отварным картофелем и кисло-сладкой капустой.

 

 

 

 Запеканка из макарон с печенью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 гр макарон, 2 луковицы, 250 гр печенки, 1 ст молока, 3 ст л масла, 1 ст муки, 250 гр сыра, яйцо, соль, перец, молотые сухари, зелень

Инструкции:

 Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

 Очищенную и промытую печень нарезать и обжарить вместе с луком, добавить муку, прогреть и, помешивая, разбавить молоком. Добавить соль и перец по вкусу.

 В смазанную жиром форму положить слой макарон, слой печенки, затем смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, маленькими кусочками сливочного масла и запечь в духовке.

 

 

 

 

 

 

 

 Зразы по-итальянски из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 - 1,5 кг говядины (филейная часть), по 1 шт луковицы, моркови, петрушки, сельдерея, 2-3 ст л тертой булки, 0.5 ст сметаны, 0.5 - 1 ст вина, 5-6 зерен черного перца, 4 ст гвоздики, 1 ст л муки, 0.5 лимона, 100 гр масла, соль

Инструкции:

 Разрезать говядину на кусочки в палец толщиной, хорошо выбить, посолить, слегка обжарить их в кастрюле в 1.5 ст л масла с крупно порезанной луковицей и кореньями.

 Тертую булку обжарить, смешать с истолченным перцем и гвоздикой, посыпать этим зразы. Сложить подготовленные продукты друг на друга в кастрюлю, влить вино, 1.5 ст бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости.

 Затем посыпать мукой, влить сметану, прикрыть крышкой и вновь тушить 15 мин.

 Подавать, облив процеженным соусом, полученным при тушении.

Кулинарный словарь

 Зразы - блюдо литовской кухни. Представляет собой любое мясо, цельное или молотое, с начинкой из овощей и яиц.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Гречка с мясом (Мясные блюда )

Инструкции:

Вариант 1

 Свинину нарезать очень мелко, потушить с небольшим количеством воды, добавить гречку, перемешать, залить водой, как для варки гречневой каши и довести до готовности.

Вариант 2

 Варишь гречкy (соотношение воды:гречки 2:1).

 Мясо порезанное кyсочками, обжариваешь слегка на большом огне (чтобы сок выкипел и начала образовываться корочка), посолить, посыпать перцем, мyкой и снова слегка обжарить.

 Перекладываешь в кастрюлю, водички тyда немного и тyшишь. Hа сyхой сковородке обжариваешь лyчок, к темy томатнyю пастy и добавляешь в мясо.

 Через полчасика тyда же лаврyшкy, дyшистый перец горошком и тyшишь до готовности.

 Hо это бyдет скорее гyляш.

Вариант 3

 Тyшишь мясо. В маленькой кастрюльке распyскаешь масло (маргарин) и высыпаешь тyда просеяннyю мyкy, вымешиваешь ее лопаточкой и слегка поджариваешь (без изменения цвета), потом разводишь ее водичкой (бyльоном) из тyшеного мяса в несколько приемов, каждый раз хорошенько вымешивая мyкy до однородной массы.

 Тyда положить мелко нарезанные и поджаренные коренья (корень петрyшки и т.д.), репчатый лyк, томатнyю пастy, лаврyшкy, перец горошком и варить при слабом кипении 20 - 30 минyт до полного размягчения кореньев. Готовый соyс протереть, прокипятить, добавить соли, сахара и перца.

 Тогда кyски мяса и гречкy поливаешь этим соyсом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиное филе в "шубе" из лука-порея (Мясные блюда )

На 4 порции:

 750 г свиного филе,

 1 стол. ложка раст. масла,

 соль,

 перец,

 2 стебля лука-порея,

 2 луковицы,

 120 г шампиньонов,

 1 стол. ложка сливочного масла,

 150 г говяжьего фарша (с приправами и сырым яйцом),

 100 г сметаны,

 мускатный орех,

 2 мл коньяка,

 заранее приготовленные картофельные "розочки".

 Для гарнира:

 1 пучок моркови,

 1 кочан кольраби,

 1 пучок зеленого лука,

 3 стол. ложки сливочного масла,

 1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.

Инструкции:

 Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.

 Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.

 Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую "шубу" и положить в огнеупорную форму.

 

 Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные "розочки" на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

 Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

 Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.

 Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными "розочками".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг говяжьего филе

 2 луковицы

 1 морковь

 1 корень петрушки

 1 большой корень сельдерея

 лавровый лист (2шт)

 1 ст. л черного перца горошком

 500 г картофеля

 400 г моркови

 400 г лука-порея

 100 г тертого хрена

 125 г сливок

 1 ч. л. сахара

 несколько веточек петрушки

 1 ст. л соли

Инструкции:

 1. Мясо вымыть. Неочищенную луковицу разрезать пополам и обжарить со стороны среза до золотистого цвета. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать кубиками. Все положить в кастрюлю, добавить лавр, перец. 1 ст. л. соли, налить 1.5 л воды, варить 2,5-3 ч.

 2. Картофель очистить, нарезать кубиками, лук-порей - брусками. Резать крупно. Все вымыть, положить в кастрюлю и залить процеженным бульоном (из-под мяса). Тушить 20мин.

 3. Взять 120 мл бульона, добавить в него тертый хрен и сливки и дать немного покипеть. Приправить сахаром. Отделить листочки петрушки от стеблей и добавить в овощи. Говядину нарезать ломтями на порции и подать с овощами и соусом из хрена.

 

 

 

 

 Окорок с грибами и овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 кусочка вареного окорока

 1 головка репчатого лука

 100 мл мясного бульона

 350 г шампиньонов

 4 моркови

 2 стебля лука-порея

 4 ч. л. топленого масла

 3 ст. л. измельченной смешанной зелени

 4 ст. л. сметаны

 соль, черный перец, зелень по сезону

Инструкции:

 1. Нарезать кубиками окорок. Почистить, порезать кольцами репчатый лук.

 2. Порезать на 4 части грибы. Очистить и нашинковать соломкой морковь.

 Нарезать кольцами лук-порей.

 3. Разогреть в большой сковороде топленое масло и обжарить репчатый лук до прозрачного состояния.

 4. После этого (там же) слегка обжарит со всех сторон кусочки окорока, долив в конце мясной бульон.

 5. Затем добавить грибы, морковь, лук-порей, зелень - тушить около 10 мин.

 Заправить смешанной зеленью, солью и перцем. Украсить зеленью. К блюду хорошо подать хлеб из муки грубого помола с отрубями.

 

 

 

 

 

 

 Тушеный кролик (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 100 гр кролика, 10 гр масла, 1 ч л муки, вино по вкусу.

 для маринада: вино, лук, специи по вкусу.

Инструкции:

 Обработанную тушку кролика разделить на порционные куски и замочить в маринаде в неокисляющейся посуде на 1-2 дня.

 Затем мясо обваливается в муке и обжаривается до образования корочки.

 Затем приготовить мучную приправу с маслом, маргарином и заправить красным вином. Кусочки залить этим соусом и тушить на медленном огне до готовности.

 

 

 

Плов с мясом кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мяса, 1 ст риса, морковь, луковица, 2 ст воды, 2 ст л масла, соль, молотый перец

Инструкции:

 Кролика нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 часа, вынуть и обсушить. Затем обжарить до образования румяной корочки.

 Рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов вместе со всеми соками со сковороды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плов из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр баранины, 1 ребрышко, 1 кг риса, пол-литра растительного масла, 0.5 кг моркови, 0.5 кг лука, чеснок по вкусу, черный молотый перец, стручок красного жгучего перца, соль

Инструкции:

 В казан налить растительное масло, опустить очищенное от мяса ребрышко и прокалить. Потемневшую косточку нужно вынуть.

 Баранину нарезать на кусочки, но не слишком мелкие. Опустить их в масло, обжарить, затем добавить нарезанную соломкой морковь и обжарить. Последним добавляется нарезанный кольцами лук.

 После обжаривания лука все посолить, поперчить. Перемешать и добавить немного горячей воды, чтобы только закрыть мясо. Теперь всыпается подготовленный рис, после чего нужно долить примерно 1 л кипящей воды, чтобы рис был покрыт ею на 2 см. После добавления риса плов не перемешивается.

 Когда вся вода впитается, плов нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы влага могла испаряться, и плотно закрыть. Блюдо доводится на медленном огне 40 мин.

 

 

 

 Свинина с бананами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина кетчуп бананы лук специи

Инструкции:

 Лук очистить, нашинковать и обжарить. Добавить к нему нарезанное кубиками мясо и обжарить все вместе. Залить смесь бутылкой кетчупа и тушить до готовности свинины.Недозрелые бананы очистить, нарезать кружочками, добавить к мясу и прокипятить. Подавать, посыпав зеленью. Гарнир - отварной рис.

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из окорока с индейкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр (12 oz) готового мяса индейки, порезанного полосками

 140 гр (5 oz) ветчины или готового окорока порезанного полосками

 175 (6 oz) замороженного горошка

 50 гр (2 oz) сливочного масла

 600 мл (1 pt) молока

 3 ст л хереса

 2 ст л зернистой горчицы

 100 гр (4 oz) сыра Чеддер, тертого

 50 гр (2 oz) разных орехов (фундук или миндаль или грецкие орехи), порезанных

Инструкции:

Прекрасное блюдо для использования разных остатков мяса.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Смешать индейку, ветчину и замороженный горошек в керамической форме.

 2. Сделать соус. Соединить масло, молоко и муку в миске, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет. Добавить херес и горчицу, приправить по вкусу и тушить 1 мин. Снять с огня и добавить половину сыра.

 3. Закончить блюдо. Полить соусом подготовленные в форме ингредиенты. Перемешать оставшийся сыр с орехами и посыпать сверху. В этот момент вы можете поставить подготовленную форму в холодильник и она нормально простоит до 5 часов, или можно ее заморозить. Когда необходимо, запекать 25-35 мин до золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина жаренная с зеленым соусом с каперсами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 2 ст л каперсов, промытых и порезанных

 3 маринованных огурца, промытых и мелко порезанных

 1 ст л дижонской горчицы

 1 ст л белого винного уксуса

 15 гр листьев свежей мяты, мелко порезанных

 15 гр листьев свежей петрушки, мелко порезанных

 5 ст л оливкового масла

 4 куска баранины, порезанных кубиками

Инструкции:

Этот острый соус-сальса - отлично подходит к баранине.

 1. Смешать чеснок, каперсы, огурцы, горчицу и уксус. Добавить травы и хорошо перемешать. Постепенно добавить 4 ст л масла. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Отставить.

 2. Раскалить оставшееся масло в сковороде, добавить кубики мяса и готовить до коричневой корочки около 5 мин.

 3. Сверху выложить соус и подавать с картофельным пюре или зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 500 гр говядины, по 2 моркови и луковицы, 3-4 ломтика свиного шпика и ветчины, 0.5 ст сметаны, сок половины лимона, зелень, специи

Инструкции:

 Слегка отбитый кусок говядины без косточек нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика и ветчины, сметану, специи, соль и варить под крышкой до готовности.

 Подавать с отварными овощами, свежими помидорами, зеленью укропа или петрушки.

 

 

 

 Баранина по-мещански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-600 гр грудинки, 5-6 шампиньонов, 2 ст л жира, 1 ст л муки, 1-2 луковицы, корень петрушки, 2 желтка, соль 1/2 лимона, 1-2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль, зелень

Инструкции:

 Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, и жарить на жире 30-40 мин. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 мин до загустения.

 Снять с огня, вмешать сырые желтки, сок лимона.

 Подавать мясо вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вымя отварное (Мясные блюда ) \

Ингредиенты:

 500 гр вымени, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, соль, зелень

Инструкции:

 Тщательно промыть вымя, замочить в холодной воде на 3-4 часа, залить водой, добавить морковь, коренья, лук, соль и варить на слабом огне 5-6 часов.

 Нарезать ломтиками, подавать с солеными огурцами, овощным салатом и красным соусом, украсив зеленью петрушки.

 

 

 

Чебуреки наоборот (Мясные блюда )

Инструкции:

 Беpем свинyю выpезкy с ~%10 жиpа. Hаpезаем пластиками по 2см толщиной. Отбиваем не сильно, но до yменьшения толщины в два pаза. Посыпали отбитyю свининy солью и пеpцем. Тpем сыp (побный гаyде или эдамy, т.е. не твеpдых соpтов, но и не плавленного) на мелкой теpке. Мелко pyбим гpецкий или бpазильский оpех и добавляем в сыp. Hа однy часть оpехов взять две части сыpа.

 Слегка взбить яйцо с солью. Hасыпать в блюдце мyки. Поставить на плиткy глyбокyю сковоpодкy или кастpюлю и налить тyда однy часть pастительного и две части сливочного масла (мне так больше понpавилось).

 Подготовка закончилась.

 Hачалось таинство.

 Кладем кyсочек мяса на ладонь. Hа мясо ложкой накладываем сыp с оpехами.

 Складываем ладонь и защипываем кpая полyчившегося "чебypека". Обваливаем в мyке, потом в яйце и в pаскаленный жиp. Обжаpиваем каждyю стоpонy ~1 мин.

 Hа гаpниp лyчше тyшеные овощи.

 

 

 

 

 

 Рулетики из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 900 г говядины

 100 г шпика

 200 г маринованных огурчиков

 60 г репчатого лука

 50 г муки

 150 г сметаны

 соль, горчица, перец

Инструкции:

 Куски говядины отбить, посолить и смазать горчицей. Нарезать полосками шпик и маринованные огурчики.

 На каждый кусок мяса положить подготовленные огурцы, шпик и кольца репчатого лука, добавить молотый черный перец. Завернуть рулетиком, обвязать ниткой, обвалять в муке и обжарить.

 Затем переложить в кастрюлю и тушить со сметанным соусом. Снять нитку и подать с рассыпчатой гречневой кашей, посыпав зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое белорусское (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 650 г говядины

 1 кг картофеля

 80 г сала шпик

 40 г жира

 2 луковицы

 1 морковь

 100 г грибов

 3 столовые ложки сметаны

 2 столовые ложки томата

 1 чайная ложка муки

 специи, зелень

Инструкции:

 Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчета на две порции) и обжарить.

 Морковь и лук нарезать кубиками и пассеровать в жире.

 Отваренные грибы мелко порубить и поджарить.

 Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассеровать до коричневого цвета.

 Подготовленные таким образом продукты сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут.

 Перед подачей на стол посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700 г говядины

 150 г копченой грудинки

 100 г репчатого лука

 60 г масла

 60 г томата

 150 г спассерованных грибов

 40 г вина

 мука, соль, специи

Инструкции:

 Из мяса нарезать порционные куски.

 Лук, копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красное вино, специи и тушить до готовности при слабом кипении.

 Грибы тонко нашинковать, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатом и соком, в котором тушилось мясо.

 Все соединить и довести до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печень тушеная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г печени

 100 г сухих грибов

 200 г топленого масла

 200 г сметаны

 200 г репчатого лука

 400 г картофеля

Инструкции:

 Печень нарезать мелкими кусочками, обжарить.

 Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком, нарезанным кольцами.

 Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану и томат.

 Можно сверху положить обжаренный картофель.

 

 

 

 

печень в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г печени

 2 столовые ложки сметаны

 1 столовая ложка муки

 1 луковица

Инструкции:

 Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать ломтиками по 80-100 г, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

 После этого сложить в кастрюлю, прибавить мелко нарубленный и поджаренный лук, сметану, сок со сковороды и около 1 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

 

 Говядина с рыжиками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1.2 - 1.5 кг говядины, 100 гр сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст сметаны, 3-6 яичных желтков, 1 ст соленых рыжиков, 100 гр сыра, натертого на терке, 2 ст л муки, 1,5 ст бульона, соль

Инструкции:

 Подготовленный кусок говядины опустить прямо в кипящую воду и варить до полуготовности. Разрезать его на порционные куски. Каждый кусок посыпать тертым сыром, сложить в подходящую посуду, залить предварительно приготовленным соусом, поставить в духовку и тушить до готовности. Следить, чтобы мясо не перепрело.

 Соус.

 В 100 гр сливочного масла поджарить мелко изрубленный лук, добавить муку, хорошо перемешать и, продолжая помешивать, влить 1.5 ст чистого процеженного бульона и 1 ст сметаны. Все хорошо размешать и поварить еще немного.

 Соленые рыжики мелко нашинковать, всыпать в соус и снять его с плиты. Вбить в соус 3-6 желтков, поставить вновь на огонь и мешать почти непрерывно, доведя почти до кипения, но не кипятить.

 Залить говядину горячим соусом и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, запеченная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины, 6 ст ч л жира, головка чеснока, морковь, 1 ст л муки, 200 гр свежих грибов, 1 ст л сливочного масла, соль, специи

Инструкции:

 Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

 Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.

 На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда оно будет почти готово. Затем жарить до готовности. Перед тем, как вынуть мясо из духовки, добавить грибы. Подается с салатом из свежих овощей, зеленью, отварным картофелем и зеленым горошком.

На заметку:

 Перед тем, как подогреть оставшееся от вчерашнего обеда жареное мясо, побрызгайте его несколькими ложками холодной воды, добавьте немного жира и поставьте на огонь. Подогретое таким образом мясо полностью сохраняет вкус свежезажаренного или запеченного мяса.

 

 

 

 Рагу из телятины по-французски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр телятины, 2 ст л сливочного масла, по 1 корню моркови и петрушки, 3-5 картофелин, 2 помидора, 3-4 кочешка цветной капусты, зелень, специи, букет гарни

 Для соуса:

 по 1 ст л муки и сливочного масла, 2 ст кипятка, половинка лимона

Инструкции:

 Филе телятины, нарезанную кусочками с куриное яйцо, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья, картофель, помидоры, цветную капусту, букет из зелени петрушки и укропа, залить соусом и тушить на слабом огне 30-40 мин.

 Поджаренную с маслом муку развести кипятком и размешать с соком лимона. С этим соусом подать рагу, предварительно удалив из него букет зелени.

 

 Свинина запеченная с яблочным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2.25 кг филейной части свинины, косточку достать, скатать и закрепить веревкой

 1 луковица, очищенная и порезанная пополам

 1 ст л морской соли

Для яблочного соуса:

 675 гр яблок

 3 ст л коричневого сахара

 1 лимон, цедра плюс сок 1/2 лимона

 6 гвоздик

 1 палочка корицы

Подлива:

 1 ст л муки

 150 мл куриного бульона

 125 мл сидра

Инструкции:

Свинина, тающая во рту с хрустящей корочкой.

 1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Острым ножом сделать в коже надрезы, прорезая через кожу, но не задевая жир.

 2. Положить свинину в форму для запекания кожей вверх. Под нее подоткнуть луковицу. Натереть повсюду солью. Готовить 20 мин, чтобы появилась хрустящая корочка. Затем снизить температуру духовки до 190 гр С/375 F/Gas 5. Запекать в течение 2х часов.

 3. Тем временем подготовить яблочный соус. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать толстыми ломтиками, положить в форму для духовки. Посыпать сахаром, лимонной цедрой, соком, добавить гвоздику и корицу. Полить 4 ст л воды. Запекать на самой нижней полке духовки в течение 30 мин.

 4. Достать яблоки из духовки. Достать корицу и гвоздику, сделать однородное пюре, затем приправить по вкусу.

 5. Достать свинину из формы. Дать постоять 20 мин перед тем, как разрезать.

 

 

 Жаркое (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, как для гуляша, посыпать солью с чесноком, обжарить на жире до полуготовности, затем добавить томатную пасту, влить бульон или воду и немного потушить. Морковь и лук обжарить, перемешать с мясом. Сверху положить нарезанный тонкими кружочками картофель и больше не перемешивать. Тушить до готовности, подливая бульон или воду. За 10-15 минут до подачи залить сметаной.

Сделать подливку. Ложкой снять жир, всплывший наверх, с оставшегося из-под свинины сока. Добавить муку, готовить 1 мин. Постепенно вбить венчиком бульон, добавить сидр, тушить 2 мин, взбивая, чтобы не было комков, затем приправить по вкусу.

 Нарезать свинину и подавать с соусом.

 

 

 

Жаркое с сухофруктами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Взять 1,5 кг говядины, разрезать на небольшие кусочки и слегка обжарить на сковороде. В кастрюлю положить 100 г сливочного масла, растопить его, добавить 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Поджаренное мясо тушить на среднем огне около часа. Затем в мясо добавить горсть предварительно замоченного чернослива, столько же кураги, изюма, сушеных яблок и продолжать тушить на маленьком огне еще 2-2,5 часа. Посолить приблизительно за час до готовности.

 

 

Мясная тушенка (Мясные блюда )

Инструкции:

 Разогреть масло, обжарить на нем столовую ложку муки, добавить 1 стакан воды или бульона, залить туда же 250 г сметаны, довести до вкуса.

 Мелко нарезать мясо и опустить в подготовленный соус. Тушить на слабом огне до готовности. На гарнир - отварной картофель.

 

 

 

 

Гуляш а-ля чанго (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины,

 120 г жира,

 2-3 шт. луковицы,

 долька чеснока,

 80 г риса,

 15 г паприки (перца),

 соль,

 200 г сметаны,

 500г квашеной капусты.

Инструкции:

 Мясо промойте и нарежьте кусками по 30-40 г. Нарезанный кружочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту сковороду мясо и измельченный чеснок. Когда мясо поджарится, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, подливая воду.

 Через 1,5 часа положите предварительно промытую квашеную капусту, долейте еще воды. (чтобы покрыла весь гуляш) и тушите. Когда мясо будет готово,засыпьте рис. Перед тем, как подавать, полейте сметаной, хорошенько перемешайте и выложите в глубокое блюдо.

 

 

 

 Мясо по-осеннему (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, переслаивая яблоками, луком и морковкой. Добавить бульон, специи и тушить до готовности.

 На гарнир - рассыпчатые каши, макаронные изделия, отварной картофель, картофельное пюре.

 

 

 

 

 

Гуляш из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л растительного масла

 1 большая луковица, порезанная

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 750 гр (1 lb 10 oz) говядины, порезанной кусочками

 2 ст л паприки

 1 банка консервированных помидоров

 2 ст л томатной пасты

 1 большой красный перец, очищенный и порезанный кусочками

 175 гр (6 oz) грибов, порезанных

 600 мл (1 pt) говяжьего бульона

 1 ст л крахмала

 1 ст л воды

 4 ст л сметаны

 соль и перец, паприка, петрушка

Инструкции:

 1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.

 2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.

 3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.

 4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

 5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной.

 

 

 

 Плов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг риса

 500 г баранины (говядины)

 250 г масла (лучше - оливковое)

 500 г моркови

 4-5 головок репчатого лука

 соль, перец, барбарис

Инструкции:

 Перекалить в котле масло. Нашинкованный полукольцами лук бросить в кипящее масло и довести его до коричневого цвета, после чего бросить в котел нарезанное кубиками мясо и обжарить с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне.

 Заправить специями: слабожгучий молотый красный перец, барбарис, зира. Когда зирвак (так называется этот полуфабрикат в котле) закипит, положить соль и варить на медленном огне 50-80 минут (если влага испарится, добавить кипяток). Когда зирвак будет готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить огонь и сразу же добавить кипяченую воду так, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, и довести до бурного и равномерного кипения. Как только вода испарится (то есть обнажится рис), убавить под котлом пламя до предела. Снять пробу на рис - он должен быть как бы полутвердым. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки (до дна котла) в нескольких местах и закрыть плотно крышкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса (обычно около получаса).

 Перед подачей на стол плов тщательно перемешать и переложить горкой на большое блюдо, разложив сверху мясо. Посыпать зеленым луком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина, тушеная в маргарине с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1-1,5 кг мякоти говядины

 3/4 пачки маргарина

 2-3 головки репчатого лука

 1 морковь

 1 корень петрушки или сельдерея

 1-2 лавровых листа

 соль, молотый перец

Инструкции:

 Мясо порезать на одинаковые порционные куски, хорошо отбить, посолить, поперчить и выдержать в холодном месте. В кастрюле разогреть маргарин и на дно положить нарезанные продольными пластинками коренья, слой нарезанного полукольцами лука, лавровый лист, потом слой мяса и опять слой лука и т.д.. Верхний слой должен быть из лука.

 Плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить сначала на сильный огонь до закипания, затем убавить огонь до слабого и тушить мясо, не открывая крышки, 45-50 минут до готовности (в зависимости от качества мяса). Подавать в соусе, который образовался при тушении мяса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушеная под грибным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 г вырезки

 30-40 г сушеных грибов

 2 столовые ложки топленого или оливкового масла

 1 головка репчатого лука

 300-400 г сметаны

 1 столовая ложка муки

 соль, молотый перец

Инструкции:

 Вырезку порезать на порционные куски поперек волокон, куски отбить молоточком, слегка посолить с той и другой стороны, поперчить и выдержать в холодной месте в посуде под крышкой.

 Для приготовления грибного соуса сушеные грибы тщательно промыть, размочить в небольшом количестве воды (или молока) и в ней же сварить; сваренные грибы тонко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить в масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану, смешанную с мукой. Муку предварительно размешать с малой порцией сметаны, а потом соединить с остальной. По желанию можно добавить в сметану 1 чайную ложку готовой горчицы. Соус вскипятить.

 Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом масле на сковороде; перекладывая в кастрюлю, облить каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, дать слегка закипеть содержимому, а потом на слабом огне довести мясо до готовности (25-30 минут). На гарнир подать отварной рис, заправленный сливочным маслом или жареный картофель.

 Это вкусное блюдо можно приготовить к праздничному столу.

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо по-строгановски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г мягкой говядины

 соль, перец горошком

 1 головка репчатого лука

 Для соуса:

 50 г сливочного масла или маргарина

 0,5 столовой ложки муки

 1 стакан бульона

 0,5 чайной ложки готовой горчицы (по желанию)

 1 столовая ложка сметаны

 0,5 столовой ложки томата-пюре

Инструкции:

 Кусок мягкой говядины нарезать маленькими квадратиками, посолить, добавить черный перец (5-6 горошин) и выдержать в кастрюле под крышкой в холодном месте 2 часа.

 Приготовить соус: муку слегка поджарить в масле, затем, постепенно помешивая, развести смесь мясным бульоном, прокипятить, добавить готовую горчицу, немного перца, размешать, еще раз довести до кипения и процедить. Перед тем, как положить в соус обжаренное мясо, добавить в нее сметану и поджаренное в масле томат-пюре, размешать.

 Выдержанные на холоде кусочки мяса смешать с мелко нарезанным луком и, помешивая, быстро поджарить в раскаленном масле на сильном огне. Переложить мясо в соус, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 15 минут, затем вскипятить и подать с любым гарниром или овощами.

 

 

 

 Говядина со сливками (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, отбить, обжарить на масле и сложить в кастрюлю. В том же масле обжарить репчатый лук и грибы. выложить их на мясо, сверху - помидоры кусочками, залить все сливками и тушить на слабом огне до готовности мяса. Подавать с гречкой.

 

Жаркое "праздничное" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Посолить и поперчить каждый кусочек. Взбить 2 яйца. Мясо обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять с 2 сторон в муке и обжарить с двух сторон. Переложить на другую сковороду с растопленным жиром, положить на каждый кусочек чайную ложку сметаны, поставить на маленький огонь и закрыть крышкой. После того, как все мясо будет переложено, вылить сверху остатки сметаны, добавить горячую воду и тушить на очень слабом огне до готовности.

 

 

 

 Печень со сладким перцем (Мясные блюда )

Инструкции:

 Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в жире, добавить нарезанный соломкой перец и тушить до готовности, подлив немного воды, а затем влить сметану, прокипятить, посолить.

 Печень нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить. Готовую печень выложить в соус к овощам и довести до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Слоенка из печенки (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг говяжьей печени

 2-3 яйца

 0,5 стакана воды

 3 луковицы

 4-5 шт моркови

 100 г сливочного масла

 250 г сметаны

 соль, перец, немного муки

Инструкции:

 Печень вымыть, очистить, нарезать кусочками, слегка их отбить и залить смесью из яиц, воды, соли и перца. Поставить на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить до румяной корочки в сливочном масле. Сложить в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тертой моркови.

 На каждый слой овощей положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, кусочки масла. Залить сметаной и тушить под крышкой еще 10-15 минут.

 

 

 

 

 Битки из отварной говядины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо отварить целым куском, охладить, вынуть из бульона, бульон процедить. Остывшее мясо нарезать порционными кусками. Лук нарезать кольцами.

 На дно формы выложить лук, на него мясо и залить соусом.

 Для приготовления соуса бульон смешать с небольшим количеством муки и горчицы. Запекать до полной готовности.

 

 

 

Говядина с грибами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусками и обжарить. Посолить и посыпать молотым перцем. Выложить в кастрюлю, засыпать грибами, влить 2 стакана горячей воды и варить на слабом огне до готовности.

 

 

 Оладьи из говяжьей печени (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг печени

 2 головки репчатого лука

 1 сырое яйцо

 растительное масло для поджаривания лука

 1 столовая ложка оливкового масла для фарша

 2 столовые ложки молока (или воды)

 мускатный орех (натертый на мелкой терке)

 молотый перец, соль

Инструкции:

 Печень промыть холодной водой, положить в дуршлаг, обварить кипятком с обеих сторон, снять пленку. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на прокаленном растительном масле. Печень 2-3 раза пропустить через мясорубку, второй раз с поджаренным луком. В фарш добавить яйцо, оливковое масло, соль, перец и немного мускатного ореха. Всю массу хорошо взбить, добавить молоко (без муки), размешать, чтобы получилось тесто, как для оладий.

 Яйцо можно положить в фарш раздельно: сначала желток, а потом взбитый белок. На сковороду с раскаленным маслом класть понемногу ложкой и жарить оладьи с обеих сторон (можно под крышкой).

 Подавать горячими под сметанным соусом, без хрена или со сметаной.

 

 

 

 

 

 Сосиски фигурные в густом томатном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2-3 сосиски

 1 луковица

 2 столовые ложки томат-пасты

 3 столовые ложки горячей воды

 1 чайная ложка сахара

 0,5 чайной ложки горчицы

 1 столовая ложка уксуса

 1 столовая ложка сметаны (по желанию)

Инструкции:

 Сосиски разрезать на 3-4 части и надрезать крест-накрест один конец на глубину 1 см. Луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле до зарумянивания. Добавить к луку сосиски и жарить, пока сосиски не "раскроются". Затем добавить томат, воду, сахар, горчицу, уксус, все тщательно перемешать, если надо - добавить специи и потушить все вместе. Соус должен быть как не очень густая сметана. Если соус слишком острый - добавить сметану.

 Подавать с мягким белым хлебом.

 

 

 

 Запеканка из капусты со свининой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, спассеровать, добавить рис и бульон и тушить 30 минут. Чуть остудить и смешать с фаршем.

 В форму, смазанную маслом, ровным слоем выложить квашеную капусту, на нее - фарш с рисом и луком, сверху - отварной картофель, нарезанный ломтиками. Залить сметаной, посыпать вареными яйцами и залить смесью из 2 яиц, 1 ст. л. муки и 150 г сметаны. выпекать в нежаркой духовке до готовности.

 

 

 

Свинина под шубой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Форму смазать маслом и выложить тонко нарезанной сырой картошкой. Сверху слой тонко нарезанной свинины, затем полностью засыпать мясо луком, далее тонко нашинкованная морковь, далее сыр и сверху майонезом.

 

 

 

Свинина тушеная с капустой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать кубиками, посыпать мелко нарезанным чесноком и солью и тщательно перемешать руками. Масло разогреть, обжарить свинину, добавить к ней мелко нарезанный лук и снова все обжарить. Налить немного воды и тушить до полуготовности. Капусту мелко нашинковать, добавить к мясу и тушить до готовности капусты. Сметану смешать с мукой и залить капусту с мясом. Прокипятить, приправить специями. Подавать с картофельным пюре.

 

 

 

 Свинина тушеная (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, переложить в посуду для тушения. На оставшемся жиру обжарить нашинкованный репчатый лук и добавить к мясу. Залить небольшим количеством воды и тушить около часа. После этого отлить немного соуса, в котором тушится мясо, смешать его с мукой, влить в кастрюлю со свининой, добавить туда же кетчуп и тушить все вместе еще 15-20 минут. Затем влить сметану и прокипятить. В конце добавить чеснок и измельченную зелень.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина тушеная с овощами (Мясные блюда )

Инструкции:

 В большую кастрюлю налить растительное масло и положить слоями - рубленую капусту, измельченный лук, натертую морковь, сырой рис. Между ними проложить мелко нарезанное мясо и мелко нарезанные помидоры.

 Когда немного потушится, добавить 0,5 стакана кипятка, томат или сметану, перемешать и тушить до готовности.

 При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 Гуляш со сметаной (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с пассерованным луком, добавить соль, подлить воду и тушить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту, перемешать и довести до готовности. Заправить мукой, прокипятить и залить сметаной или молоком, еще раз прокипятить. Подавать с картофельным пюре, при подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 Свинина с фасолью (Мясные блюда )

Инструкции:

 Фасоль замочить на несколько часов. Свинину нарезать, посолить и обжарить. Сложить в кастрюлю вперемежку с фасолью, добавить стакан воды или бульона и тушить в течении часа. После этого добавить спассерованный лук, томат-пюре и тушить еще 15 минут. Под конец положить сметану и зелень.

 

 

 

 

 

 

 Фаршированный перец (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г мясного фарша

 10-12 штук сладкого перца

 0,5 стакана риса

 0,5 стакана подсолнечного масла

 2-3 головки репчатого лука

 2-3 помидора

Инструкции:

 Мелко нарезать лук и тушить в масле. Добавить последовательно:

 - очищенный и вымытый рис

 - красный молотый перец

 - протертые на терке помидоры

 - маленькую чашку теплой воды

 - фарш

 Смесь посолить, снять с огня, хорошо перемешать и добавить мелко нарезанную зелень.

 Перцы вымыть, очистить от семян и нафаршировать. Затем стручки поставить вертикально в кастрюлю, залить одним стаканом теплой воды и варить на медленном огне

 

 

 

 Маклюбе (Мясные блюда )

Инструкции:

 Любое мясо (свинину, говядину, баранину, курицу) и мелко нарезанный лук обжарить, добавить 3 зубчика чеснока и 1 стакан кипяченой воды, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Затем сверху положить 2 нарезанных кубиками сладких перца и 50 г масла. Когда масло растопится, отдельно перемешать отваренный до полуготовности рис, 1 чайн. ложку сахара, нарезанный кубиками перец, соль и 8-10 горошин черного перца. Все это выложить на мясо с луком. Черешком ложки сделать четыре отверстия в слое риса, залить кипящей водой так, чтобы рис был полностью покрыт, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и довести до готовности риса.

 Подавать на плоском блюде, аккуратно перевернув, посыпать зеленью.

Плов из свинины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить на жире до полуготовности, посолить, поперчить, покрыть нарезанной соломкой морковью и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кружочками лук и тушить еще 5 минут. После этого положить сверху промытый рис. Головку чеснока вымыть, но не очищать, и протолкнуть посередине до дна посуды, влить горячую воду и тушить на слабом огне до готовности.

 

 

 

 "Зимний сбор" (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать маленькими кусочками, обмазать горчицей и выложить на смазанный маслом глубокий противень. Затем лук, нарезанный тонкими кольцами, далее - мелко нашинкованная капуста, далее - картофель, нарезанный тонкими полукольцами.

 Сверху все засыпать натертым сыром и запечь до готовности.

 

 

 

Жаркое из свинины (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле. Добавить 250 г мелко нарезанного репчатого лука, протушенного с 4 - 5 нарезанными кольцами стручками сладкого перца, и 3 измельченных помидора, массу посолить, посыпать по вкусу молотым черным перцем и протушить под крышкой до готовности.

 Готовое мясо посыпать нарезанной зеленью, добавить 1 ст.л. сметаны. Подавать с рисом или картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

Свинина, тушеная с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-5 порций:

 1 кг капусты белокочанной

 400 мл бульона

 400 г свинины, нарезанной кубиками

 1 луковица, мелко нарезанная

 кетчуп, соль и перец

Инструкции:

 Капусту тонко нашинковать, обмять, сбрызнуть уксусом и солью потушить с бульоном и жиром. Мясо мелко нарезать, обжарить слегка, добавить репчатый лук и кетчуп и протушить. Мясо соединить с капустой, приправить специями и протушить до готовности.

 

 

 

Плов из говядины с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,3-0,5 кг мяса,

 100 г масла или маргарина,

 1-2 моркови,

 2-3 бульонных кубика,

 1-2 луковицы,

 2 стол. ложки томатной пасты,

 1 стакан риса,

 250-300 г свежей капусты.

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с солеными огурцами (Мясные блюда )

Инструкции:

 Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить томатный соус и мелко нарезанные, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, перемешать и тушить до готовности.

 

 

 

 

Быстрая запеканка с тушенкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Отварить вермишель. На сковороде разогреть банку тушенки с крупно порезанным луком. Все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и запечь до румяной корочки в духовке.

 

 

 

Кабачки с мясом (Мясные блюда )

Инструкции:

 Кабачки нарезать ломтиками, обжарить, половину положить в форму. Отдельно обжарить мясной фарш с мелко нарезанным луком и зеленью. на кабачки выложить все мясо и закрыть оставшимися кабачками. Верх посыпать мелко нарезанными помидорами. Поставить в духовку на 30 минут. Затем залить все смесью из 2 яиц, 1 стакана молока и 3-4 столовых ложек муки и запекать до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка картофельная с тушенкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 На жире, снятом с тушенки спассеровать мелко нарезанный репчатый лук.

 Выложить на ту же сковородку тушенку и довести до кипения.

 Из картофеля приготовить пюре, половину выложить на смазанную маслом сковороду, затем тушенку с луком и закрыть оставшимся картофелем.

 Поверхность смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в нагретой духовке до румяной корочки.

 

 

 

Запеканка из мяса с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мяса, 40 гр яблок, 0.5 л воды, 1 ст л сахара, 2 ст л уксуса, 2 луковицы, соль и пряности (гвоздика, имбирь), 3 ст л мелких сухарей, 3 ст л масла

Инструкции:

 Сварить маринад из воды, уксуса, сахара, гвоздики и имбиря. Яблоки нарезать дольками, залить маринадом и наставить 20 мин. Форму смазать жиром, положить в нее слой мясного фарша, слой яблок, переложить кусочками масла и запекать в духовке 30 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранья нога с розмарином и картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 баранья нога

 3-4 зубчика чеснока

 несколько веточек розмарина

 1 кг картофеля

 4 ст л растительного масла

 соль и перец

Инструкции:

Чтобы не пачкать много посуды и не тратить лишнее время, мясо удобно запекать в форме с решеткой сверху (такие точно продаются в Ikea): решетка ставится в форму, на нее кладется мясо, а под нее - гарнир.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Очистить чеснок и тонко нарезать, сделать несколько надрезов в баранине и воткнуть туда чеснок и розмарин.

 3. Очистить и нарезать толстыми кусками картофель. На дне формы перемешать картошку с маслом, чесноком и 1 ст л порезанного розмарина, приправить.

 4. Положить баранину на решетку сверху и натереть маслом. Запекать в духовке из расчета 20-25 мин на 500 гр мяса, помешивая картофель, чтобы он равномерно пропекся.

 5. Готовое мясо оставить на 10-15 мин и затем порезать. Оставить картофель подольше в духовке, чтобы они стали хрустящими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печеночный торт (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр печени,

 2-3 луковицы,

 4 яйца,

 1 ст л молока,

 растительное масло

 1 ст сметаны,

 майонез и чеснок по вкусу,

 2 моркови,

 2 луковицы

Инструкции:

 1/2 кг печени (сырой) пропустить через мясорубку. 2-3 луковицы нашинковать, поджарить на постном масле. Смешать, добавить 4 яйца (сырых) и 1 ст. молока. Получится тесто, как на блины. Пожарить 7-9 блинчиков на растительном масле.

 Маленькой поварешкой, выливать на сковородку и покрутить ее за ручку, чтобы тесто равномерно распределилось, или ложкой разровнять. Обжаривать с 2 сторон. Снимать лопаткой, тогда не поломается.

 Смешать 1 ст. сметаны с майонезом и чесноком по вкусу (рассчитать, чтобы хватило все блинчики промазать). Добавить в этот соус мелко нашинкованные и обжаренные морковку и лук. Переслоить блины, дай настояться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2-3 моркови

 2-3 головки репчатого лука

 500 г фарша

 1 бутылка кетчупа

 свежая петрушка

Инструкции:

 Нарезать 2-3 моркови, 2-3 головки репчатого лука и обжарить на растительном масле.

 Добавить 500 г фарша, чуть воды и жарить все вместе. Залить все это 1 бутылкой кетчупа, добавить по вкусу приправы и большой пучок мелко нарезанной петрушки и тушить минут 20-30 до полной готовности.

 Отварить крученые макароны, залить полученным соусом, перемешать и подавать на стол.

 

Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 луковицы

 4 моркови

 500 г мясного фарша

 4 спелых помидора

 1 сладкий перец

 1 б консервированной кукурузы

 1 бульонный кубик

 несколько ложек кетчупа

Инструкции:

 Мелко нарезать несколько головок лука, добавить несколько морковок, мясной фарш, мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, консервированную кукурузу, бульонный кубик, кетчуп и все вместе тушить до готовности.

 Отварить макароны, залить полученным соусом, перемешать и подавать на стол.

 

Мясо под соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины

 равное количество сметаны, майонеза и кетчупа

Инструкции:

 Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить на растительном масле и залить смесью из остатков сметаны, майонеза и кетчупа. Приправить по вкусу.

 Тушить на слабом огне до готовности 1,5-2 часа.

 

 Мясо с кетчупом и огурцами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Вариант 1:

 500 г свинины или говядины

 2 луковицы, нашинкованные

 2 соленых огурца

 Вариант 2:

 500 г свинины или говядины

 1 бутылка томатного соуса

 2 луковицы, нашинкованные

 4 картофелины

Инструкции:

Вариант 1

 Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный лук и соленые огурцы, залить кетчупом и тушить до готовности. На гарнир подать макароны.

Вариант 2

 Мясо мелко нарезать, обжарить, залить томатным соусом (1 бутылочка кетчупа) и тушить до готовности. Потом добавить картофель и тушить до мягкости. Когда картофель будет готов, положить соленые огурцы, чеснок и довести до кипения.

 

 

 Свинина в соусе с солеными огурцами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г свинины

 4 соленых огурца

 специи

Инструкции:

 Свинину нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить чуть воды и тушить на слабом огне до готовности.

 Соленые огурцы мелко нарезать, добавить в готовую свинину, сдобрить специями и тушить еще 15-20 минут.

 На гарнир подать рис с зеленью.

 

 

 

 Мясо острое (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г филе говядины

 2 луковицы, мелко нашинкованные

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1/2 бутылки кетчупа

Инструкции:

 Говядину нарезать как для азу, поджарить на растительном масле вместе с луком и чесноком, залить 1/2 бутылочки кетчупа и тушить на слабом огне до готовности.

 Подавать с гречневой кашей.

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г свинины

 2 моркови, тертые

 2 луковицы, нашинкованные

 1 сладкий перец

 4 спелых помидора

 1 банка консервированной кукурузы

Инструкции:

 Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить в глубокой сковороде, добавить лук, морковь, сладкий перец, помидоры и кукурузу и тушить-жарить под крышкой на слабом огне до готовности.

 

 

 

 Мясо, тушеное с изюмом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 500 г говядины

 2 луковицы, мелко порезанные

 2 моркови, натертые

 горсть изюма

Инструкции:

 Говядину нарезать кубиками.

 Лук, морковь обжарить, добавить изюм и немного распарить все вместе.

 Добавить мясо и тушить до готовности.

 

 

Сосиски с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 луковицы

 2 моркови

 томатная паста

 250 г сосисок

 картофельное пюре

Инструкции:

 Лук нарезать, обжарить, добавить морковь, томат и мелко нарезанные сосиски, потушить все вместе. Если необходимо, добавить чуть воды.

 Приготовить картофельное пюре с молоком и маслом.

 Подавая на стол, залить пюре соусом с сосисками.

 ВАРИАНТ:

 Лук, морковь, томат и все доступные овощи потушить и подавать с картофельным пюре, не добавляя мясо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овощное рагу с сосисками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г тыквы

 400 г картофеля

 400 г моркови

 400 г лука

 250 г сметаны

 150 г кетчупа

 сосиски

Инструкции:

 На дно кастрюли налить растительное масло и выложить последовательно слоями крупно нарезанные овощи: тыкву, картофель, снова тыкву, морковь, лук. Все это залить смесью из 250 г сметаны и 150 г кетчупа, досолить по вкусу. Тушить на слабом огне до полуготовности слоями, затем все перемешать, добавить нарезанные кружочками сосиски и довести до полной готовности.

 

 

 Печень тушеная с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 луковицы

 2 сладких перца

 4 помидора

 500 г печени

Инструкции:

 Лук, перец и помидоры мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить печень и тушить все вместе до готовности.

 

 

 

 

 

 Свиная отбивная с шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л муки

 1 ст л порезанного свежего шалфея

 4 свиные отбивные, обрезанные от излишнего жира

 2 ст л оливкового масла

 15 гр сливочного масла

 2 красные луковицы, порезанные кольцами

 2 ст л сахара

 1 ст л лимонного сока

 2 ст л сахара

 4 помидора, порезанных на 4 части

 соль и перец

Инструкции:

 1. Смешать муку, шалфей, соль и перец на на тарелке. Обвалять отбивные с двух сторон.

 2. Нагреть масло в сковороде, обжарить их по 6-7 мин с каждой стороны.

 3. Перемешать лук и помидоры с сахаром. Обжарить на сковороде в течение 5 мин.

 4. Подавать свинину с томатным и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сладкий картофель с апельсиновым маслом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 1 сладкая картофелина (sweet potato)

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 1 ст л тертой апельсиновой цедры

 4 полоски бекона

 1 ст л свежего тимьяна

 зеленый салат

Инструкции:

 1. Запечь картофель в духовке целиком при 200 гр С в течение 40 мин.

 2. Тем временем смешать 25 гр сливочного масла с 1 ст л мелко тертой апельсиновой цедры. Завернуть плотной колбаской в фольгу и охладить в холодильнике.

 3. Тем временем порезать 4 полоски бекона пополам (streaky bacon), каждую половинку скрутить в плотный рулетик. Положить в духовку на последние 15 мин запекания картошки.

 4. Надрезать готовую картошку пополам и наполнить апельсиновым маслом и рулетиками из бекона. Посыпать свежим тимьяном и подавать с зеленым салатом.

На заметку:

Чтобы ускорить процесс вы можете запечь картофель в микроволновке - 4-5 мин в режиме High и затем переложить в духовку на последние 15 мин с беконом.

Сделайте побольше апельсинового масла и держите его в холодильнике - оно отлично подойдет к макаронам или рыбе и мясу, приготовленным на гриле.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные котлеты с солониной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 картофелины (примерно 300 гр), очищенные и порезанные кубиками

 75 гр (3 oz) зеленой капусты

 1 (195 гр) банка солонины, порезанной кубиками

 2 ст л порезанной свежей петрушки

 1 большое яйцо, слегка взбить

 1 ст л подсолнечного масла

Инструкции:

Шикарный воскресный завтрак или быстрый ужин.

 1. Отварить картофель в кипящей воде 8-10 мин, слить. Охладить, нарезать. Отварить капусту в небольшом количестве соленой кипящей воды в течение 2-3 мин, слить и перемешать с картофелем.

 2. Добавить солонину, петрушку и яйцо, перемешать. Сформировать 4 округлых котлеты, сжимая их плотно. Разогреть масло в сковороде.

 3. Обжаривать котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавать с беконом, обжаренным на гриле, яичницей-глазуньей или консервированной фасолью в томате.

На заметку:

 В котлеты можно добавить любые оставшиеся с ужина или обеда овощи: брокколи, морковь, пастернак...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Плов с бараHиHой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Рис 150 г, баранина 250 г, лук репчатый 1 головка, морковь 1шт, сливочное топленое масло 2 ст. л., черный молотый перец, соль.

Инструкции:

 Рис промыть и замочить в 1,5 стаканах воды. Hарезать соломкой лук и морковь и затем смешать их с рисом. Смесь прогреть в печи на полной мощности в течение 7-8 минут. Баранину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и выложить в рис с овощами. Влить топленое масло и перемешать Под закрытой крышкой готовится на полной мощности в течение 10-12 минут.

 

 

 

Рагу по-лаHкаширски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 8 хороших кусочков баранины из филейной части, 225 г мелко порезанного лука, 450 г очищенного тонко нарезанного картофеля, 300 мл горячего бульона, 1 ст ложка необработанных зерен горчицы

Инструкции:

 1. Расположите кусочки мяса в мелкой кастрюле, но достаточно большой, чтобы расположить их одним слоем. Поместите более толстые части кусочков к внешним краям

 2. Посыпьте равномерными слоями лука и картофеля

 3. Соедините бульон и горчицу и полейте сверху

 4. Hакройте крышкой с отверстием и готовьте 15-21 (23)мин или до тех пор, пока не будет готовы мясо или картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с луком и перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г нарезанной свинины, 1-2 луковицы, 2-3 болгарских перца (возьмите разного цвета), 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала с 2 ст. ложками воды, 2 ст. ложки сметаны и немного молока, соль и перец.

Инструкции:

 Очистите и нарежьте лук, очистите перец от семян и нарежьте на тонкие дольки. Положите мясо и лук вместе с маслом в посудину и хорошо перемешайте. Накройте и готовьте 10 минут (750 W). Добавьте нарезанный перец, перемешайте, накройте и продолжайте готовить 8-10 минут при мощности 500 W. Убавьте мощность, если жаркое сильно кипит. Размешайте крахмал в воде и облейте мясо, закройте и готовьте 2 минуты (750 W).

 Разбавьте сметану молоком, перемешайте с жарким, накройте и доведите до готовности за 10 минут перед подачей на стол.

 

 

Тушеная говядина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: 300 г говядины, 300 г нарезанного лука, 1/2 лаврового листа, 10-20 горошин перца, раздавленных в 250 г воды, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 1. Мясо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Hакрыть крышкой и тушить 10 мин. в режиме 70%.

 2. Добавить лук, лавр.лист и перец. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо 10 мин. в режиме 70%.

 3. Влить воду и тушить еще 5 мин. в режиме 70%. Добавить соль и перец и перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 

Тушеная говядина с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: 300 г мяса, соль и перец по вкусу, 400 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст/л масла, 4 ст/л сметаны, 1 ч/л муки.

Инструкции:

 1. Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа.

 2. Картофель и лук порезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст/л воды, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8-10 мин, пока овощи не станут мягкими.

 3. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавр. листом, влить 2 ст/л воды и тушить, накрыв, 15-20 мин, пока не станет мягким.

 4. Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6-8 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с паштетом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край)

 1 яйцо

 300 гр печени

 2 луковицы

 1 морковь

 2 ст л белого вина

 2 ст л молока

 мускатный орех на кончике ножа

 соль, перец по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать постоять, пока не будет готов фарш .

 Печенку очистить от пленок и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета мелко нашинкованную луковицу. Поперчить, посолить.

 Если начинка кажется суховатой, влить молоко.

 Закрутить крученики, скрепив их деревянной зубочисткой или связав ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира, меняя его на каждую порцию.

 Морковь натереть на терке и потушить ее с мелко нарезанной луковицей. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассерованными овощами. Тушить 15-20 мин на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Крученики с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 гр мяса (филейный край)

 300 гр квашеной капусты

 1 репчатая луковица

 1 морковь

 2 дольки лимона

 жир для жарки

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и дать постоять, пока не будет готова начинка.

 Капусту потушить на сковородке. Луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой. Морковь натереть на мелкой терке, пассеровать.

 на каждый кусочек мяса положить немного начинки. Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира в течение 10 мин на медленном огне.

 Подавать на зеленых листьях салата или с гарниром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с гречкой и чесноком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край или задняя часть)

 1/2 ст гречневой крупы (ядрицы)

 2 моркови

 2 дольки лимона

 5 зубчиков чеснока

 1 яйцо

 жир для жарки

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и переложить мелко нарезанным луком. Дать постоять, пока готовится фарш.

 Гречневую крупу пропарить в течение 5-10 мин, воду слить. Обжарить мелко нарезанные луковицу и чеснок. Смешать гречку, лук и чеснок, добавить взбитое яйцо, вымесить. Начинить крученики.

 Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира в течение 10 мин на медленном огне.

 Морковь натереть на терке и потушить. Переложить мясо морковью, луком, которым было переложено мясо, посолить и поперчить. Нитку перед подачей на стол снять, зубочистки можно оставить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крученики с тертым картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700 гр мяса (филейный край или задняя часть)

 2-3 картофелины

 1 яйцо

 1 ст л муки

 2 репчатые луковицы

 жир для жарки

 мускатный орех по вкусу

 молотый черный перец

 соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

 Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и переложить мелко нарезанным луком. Дать постоять, пока готовится фарш.

 Картофель натереть на средней терке, дать стечь лишней жидкости, откинуть на дуршлаг или ситечко. Мелко нарезать луковицу и поджарить в до золотистого цвета. Смешать тертый картофель, лук, взбитое яйцо, муку, сметану. Посолить, поперчить.

 Завернуть крученики, начинив их фаршем. Скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира.

 Затем сложить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, мускатный орех. Тушить 15 мин на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2.3 кг (5 lb) баранья нога

 2-3 ст л оливкового масла

 несколько веточек розмарина, порезанных

 2-3 зубчика чеснока, порезанных

 75 гр (3 oz) кураги или абрикосов, мелко порезанных

 1 ст л муки

 600 мл (1 pt) бараньего бульона

Инструкции:

Самая вкусная баранина, которую вам когда-либо придется попробовать !

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть вместе с духовкой форму для запекания. Маленьким ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Затем ножом сделать отверстия и приоткрыть их с помощью пальцев. Натереть мясо оливковым маслом.

 2. Смешать розмарин, чеснок и курагу и руками затолкать смесь в отверстия. Приправить мясо солью и черным перцем.

 3. Положить баранину в подогретую форму и запекать около 2х часов (см ниже). Чтобы проверить, готово ли мясо, проколите его палочкой – сок должен быть слегка розоватым. Переложить на блюдо и оставить на 10 мин перед тем, как разрезать.

 4. Тем временем сделать подливку. Из формы, в которой запекалось мясо, слить жир, оставив 1 ст л, добавить муку, перемешать и добавить бульон. Дать закипеть и готовить 5 мин. Приправить по вкусу, добавив порезанным розмарин, по желанию. Подавать с бараниной.

На заметку: сколько готовить баранину:

 С кровью – рассчитывайте по 20 мин на каждые 450 гр плюс 20 мин

 Почти прожаренное мясо – рассчитывайте по 25 мин на каждые 450 гр плюс 25 мин

 Хорошо прожаренное - рассчитывайте по 30 мин на каждые 450 гр плюс 30 мин.

 

 

 

 

Тушеная говядина с морковью в майонезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза, 1,2 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Инструкции:

 Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть на овощной терке. Морковь немного отварить, подсыпать соль, выложить в форму для тушения, залить водой, сверху положить ломтики мяса. Тушить час. К майонезу добавить 1 чайную ложку сахара, смесью залить мясо. Тушить до мягкости. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

 Подавать с печеным в духовке картофелем и овощными салатами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельная запеканка с беконом и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 25 гр (1 oz) сливочного масла

 2 крупные луковицы, тонко нарезанные

 1 зубчика чеснока, раздавленные

 200 гр (7 oz) бекона, мелко порезанного

 900 гр (2 lb) картофеля, очищенного и тонко нарезанного

 300 мл (1/2 pt) двойных сливок

 350 мл (12 fl oz) сливок

 1/4 ст л молотого мускатного ореха

Инструкции:

Классическое французское блюдо с беконом для мясного аромата.

 1. Разогреть духовку до 170 гр. Растопить масло в сковороде, добавить лук и чеснок. Готовить около 10 мин, пока лук не станет мягким, но не приобретет коричневую корочку.

 2. Тем временем, в другой сковороде обжарить бекон и обсушить на кухонных полотенцах.

 3. В форме, смазанной маслом, слоями укладывать слои ломтиков картофеля, лука и бекона, приправляя солью и перцем. Перемешать сливки и приправить мускатом.

 4. Полить запеканку сливками и запекать в духовке в течение 1 1/2 часа до готовности картошки. Подавать с зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ризотто с запеченными помидорами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450 гр (1 lb) маленьких помидоров

 2 ст л оливкового масла

 1.5 л (2 3/4 pt) куриного или овощного бульона

 25 гр (1 oz) несоленого сливочного масла

 3 полоски бекона, порезанные

 1 луковица, мелко порезанная

 400 гр (14 oz) риса для ризотто (арборио или карнароли)

 125 мл (14 oz) сухого белого вина

 1 горсть базилика

 50 гр (2 oz) свежетертого сыра пармезан или пекорино

Инструкции:

Прекрасный ужин - продукты, содержащие крахмал, помогают расслабиться после напряженного дня. Сложные жиры, содержащиеся в рисе, обладают успокаивающим эффектом на мозг и они стимулируют образование серотонина, который помогает нам обрести хорошее настроение. Также в рисе содержится белок и большинство витаминов группы В. Помидоры - тоже источник серотонина, а базилик давно признан натуральной успокаивающей травой.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить помидоры на противень и побрызгать 1 ст л оливкового масла, обвалять помидоры в масле. Запекать примерно 30 мин, пока кожура не станет темно-красной. Достать из духовки и дать остыть 10 мин, чтобы о них не обжечься.

 2. Очистить помидоры от кожуры и положить в м иску. В кастрюле подогреть бульон и дать ему медленно закипеть.

 3. В большой кастрюле растопить сливочное масло и перемешать с оливковым. Добавить порезанный бекон, лук и чеснок и обжаривать 10 мин, пока луковица не станет мягкой. Добавить рис и перемешивать 2-3 мин, чтобы прогреть зернышки и тщательно обвалять их в масле. Добавить помидоры и вино и готовить еще пару минут.

 4. Поварешкой постепенно добавлять горячий бульон в кастрюлю, постоянно помешивая, на небольшом огне. Перед тем, как добавлять новую порцию вам нужно убедиться, что предыдущая полностью впиталась. Повторять, пока весь бульон не впитается - это займет около 20 мин. Приправить солью и черным перцем и, если вы не следите за калориями, добавить кусочек сливочного масла. Снять с огня. Порвать листья базилика на кусочки и посыпать ими сверху. Добавить тертый сыр и сразу же подавать.

 

Кускус (Мясные блюда )

На 8 порций:

 1 кг пшеничной крупы (кускуса)

Овощи - по 375 г моркови, маленьких цуккини, помидоров, баклажанов, красного сладкого перца, 3 больших луковицы, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 1/2 литра овощного бульона, соль, перец, 2 лавровых листа, 4 гвоздики, 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)

Мясо - 4 куриные грудки, 4 куска бараньей ноги, 2 ст.л. растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, перец

 Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 1 ч. ложка слабожгучей паприки, по 1/2 ч. ложки тмина и корицы, соль

перечный соус - 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца, 2 ст. ложки томат-пасты, 1/8 литра овощного бульона, 1 долька чеснока

Инструкции:

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.

Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

 Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

 Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

 Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.

 

 

Печень с красным луком в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 2 ст л оливкового масла

 150 гр (5 oz) телячьей печени

 1 крупная красная луковица

 200 мл (1/2 pt) красного вина

Инструкции:

 1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжарить печень на большом огне в течение 1 мин с каждой стороны, переложить на тарелку.

 2. Добавить оставшееся масло в сковороду. Обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 мин до мягкости. Добавить красное вино и приправить солью и черным перцем.

 3. Увеличить огонь: готовить 2-3 мин, пока вино немного не загустеет и не выпарится на половину. Вернуть в сковороду печень. Готовить 1 мин, пока печень не прогреется. Подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

 

 

 

Гречка с мясом в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 3 горшочка:

 500 гр свинины

 9 ст л крупы

 2 бульонных кубика

 2 репчатые луковицы

 1 лавровый лист

Инструкции:

 Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.

Жареное мясо (Мясные блюда )

Инструкции:

 Большой кусок свинины, обязательно толстый и без прослоек сала, кладем в глиняный горшочек на две маленькие веточки черемухи. Чтобы мясо поменьше касалось дна горшочка. (Палочки-веточки должны быть сухими и без коры.) Добавляем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб мясо было закрыто. Ставим в духовку на самый маленький огонь. (масло только булькает, время от времени). Говорим - "раз, два, три - горшочек, вари". И забываем о его существовании на 12 (двенадцать!!!) часов.

 По прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. Затем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. Испортить уже не удастся.

 В оставшемся масле можно приготовить рыбное филе, и мало кто поверит Вам что это не курица.

 Вернемся к мясу.

 Очень вкусно обжаривать на сухой сковороде. Получается очень красивая корочка и много сока внутри. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. Это просто добавляет красивости. И не пугайтесь, когда разрежете. Может показаться, что мясо совершенно сырое. Это не так. Просто такой нормальный цвет.

 Да, еще. Важно. Горшочек = порция. Специи добавлять не надо. Солить только у себя в тарелке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое по-русски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа 4-е горшочка:

 200г свинины,

 200г говядины,

 10-12 средних картофелин,

 раст. масло,

 1 головка лука,

 2 дол. чеснока,

 соль, перец, приправы всякие во множестве

Инструкции:

 1) Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая;

 2) Картофель очистить, порезать кружками, и жарить до готовности

 3) Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко порезанным) чесноком;

 4) Горшочек наполовину заполнить кипятком (~100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель;

 5) Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150-200С духовку на 20-30 мин.

 Подавать в горшочках украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо "стAрорусское" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Ha один кг свинины (говядины) - 2 головки луку, немного морковки, стaкaн крaсного сухого винa, стaкaн сметaны, сaло свиное плaстинкaми, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо предвaрительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек бросить порезaнный лук, сaло, морковь, специи (любимые), лaврушку, положить мясо, посолить, влить вино, сметaну, сверху переложить плaстинкaми сaлa. Зaтем горшочек обмaзaть сверху тестом, постaвить в горячую духовку. Кaк пойдет пaр изнутри (через тесто, кaк из носикa чaйникa), жaр убaвить. Тушить 2-3 чaсa.

 Тесто (оно подгорит) выбросить, перед подaчей влить немного уксусу, прокипятить, облить мясо соусом.

 

 

 

 Любительские зразы из свинины в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-700г мякоти свинины, масло для обжаривания, 80-100г сыра, 100г ветчины с жиром, 10г зелени петрушки, картофель

 Для соуса: примерно 300г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200г свежих грибов (вполне можно заменить замоченными и отваренными сухими, лучше белыми грибами), 20г кетчупа

Инструкции:

 Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст.л. воды) и дать кислоте (соку) впитаться.

 Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой, петрушку мелко порубить. Все смешать.

 Для соуса грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, перемешать.

 На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можно обвязать нитками. Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить и обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них - обжаренные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель, предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Жаркое "полесье" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г свинины,

 1 ст.ложка маргарина,

 8-10 картофелин,

 1 ст.ложка муки,

 1 яйцо,

 40г белых сушеных грибов,

 2 луковицы,

 2 ст.ложки маргарина с низким содержанием жира.

 Для соуса:

 1 стакан грибного отвара,

 1 стакана сметаны,

 1 ст.ложка муки,

 1 ст.ложка сливочного масла

Инструкции:

 Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассерованного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить.

 Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 2 большие луковицы мелко нарезать, высыпать на дно горшка, сверху мясо одним куском, к нему положить перец горошком и лавровый лист и поставить горшок в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воды и не солить. Горшок сам сделает свое дело. Через 2.5-3 часа (в принципе зависит от величины горшка и куска мяса)у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.

 Теперь готовим соус:

 на сухой сковороде поджариваем муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом (а она станет). Положить в муку 2 стакана сметаны и когда она распустится, добавить 3 ст.л. горчицы. Теперь можно положить имбирь, майоран, чеснок и вылить готовый соус на мясо, тогда же слегка посолить. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и у вас получится жаркое по-купечески, а если к нему добавить рассыпчатую гречневую кашу-"обед аля рюс".

На заметку:

 Точно так же готовятся кролик, курица. Если же делать рыбу, то залить ее смесью молока и яиц, обильно посыпать укропом - и в духовку на полчаса.

 

 

 Мясо с курагой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо1 кг

 лук 2 большие головки

 курага15-20 штук

 сметана 200-250 г.

 сахар 2-3 ст. л.

 кипяток 1/3 стакана

 мука 1 ст. л.

 соль, перец

Инструкции:

 Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить немного горячей воды, соль, перец, сахар и тушить минут десять. В это время обжарить лук, порезанный полукольцами, и заправить его мукой. Добавить в мясо лук, курагу, сметану и тушить в умеренно разогретой духовке 20-30 минут.

 Мясо, тушеное со стручковой фасолью в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г баранины или свинины;

 750 г стручковой фасоли;

 250 г помидоров;

 2 ст. ложки сметаны или йогурта;

 1 чайная ложка пшеничной муки;

 2 стручка сладкого перца;

 луковица; зубчик чеснока;

 жир; петрушка; соль; перец.

Инструкции:

 Лук колечками обжарить до светло-коричневого цвета.

 Мясо кубиками слегка подрумянить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить стручки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толченый чеснок, а через 15 минут - помидоры дольками.

 Тушить все на слабом огне до мягкости.

 Развести муку в сметане или йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пражанина белорусская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.

Инструкции:

 Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой.

 Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

Свинина в горшочке по-крестьянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 140 г мяса,

 20г репчатого лука,

 5 г лука-фри,

 100г жареного картофеля,

 20г гороха (фасоли),

 100г бульона,

 5 г укропа.

Инструкции:

 Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем добавить спассерованный лук. незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку.

 На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать малосольные огурцы.

 

 

 

Свинина любительская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа один горшок: 170 гр свинины, 10 гр. сливочного масла, 20 гр. сыра, 25 гр. ветчины, 10 гр. топленого масла, 25 гр. грибов, петрушка, соус "Кетчуп", 70 гр. красного соуса, перец, соль.

Инструкции:

 На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните изделие в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите.

Фарш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.

Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа "Кетчуп".

 

 

Стручковая фасоль в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г стручковой фасоли, 500г свинины, 2 луковицы, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 250г свежих грибов, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, 2-3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне.

 Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и протушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного потушить.

 Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

 

 

 

 

 

 

Мясо по-шотландски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Готовлю я его в специальной кастрюльке (стеклянной) для микроволновки.

 Мясо (0.5 кг) нарезать маленькими кусочками и 7 минут жарить на обычной плите в 2 ст. л. подсолнечного масла (я лью как сердце подскажет ;). Солишь и перчишь. Морковь (100 г) натираешь на крупной терке, пару луковиц мелко режешь. Всю эту штуку кидаешь в мясо и тушишь еще минуты 2.

 В 0.5 л воды добавляешь томат-пасту, соевый соус, лавровый лист, размешиваешь, наливаешь эту бяку в мясо и даешь закипеть. Потом туда насыпаешь столовую ложку гречневого продела.

 Потом это все закрываешь крышечкой и суешь в MW. 10 минут - мощность 800, потом перемешать, потом 15 минут мощность 450.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Биточки в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Hа фарш: 500 гр. говядины (можно свинины, баранины, птицы), 100 гр. шпика, 2 луковицы, 50 гр. молока, 30 гр. муки, 50 гр. жира, соль, перец.

 Hа соус: 200 гр. сметаны, 30 гр. сливочного соуса, 30 гр. муки, 200 гр.

 бульона, 10 г. томатной пасты, 30 гр. соуса "Южный", 50 гр. сухого вина,

 чеснок, соль.

 На гарнир: 500 гр. картофеля, 200 гр. моркови, 2 луковицы, 100 гр. зеленого горошка, 100 гр. столового маргарина, соль.

 Hа тесто на крышки: 200 гр. муки, 10 гр. сахара, 15 гр. маргарина, 1 яйцо, соль.

Инструкции:

 Мясо вместе со шпиком пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко

 рубленный лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешайте и

 разделайте на биточки, запанируйте в муке и обжарьте на сковородке.

 Приготовьте сметанный соус. Муку слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите, в закипевшую сметану, разбавьте бульоном, заправьте солью и перцем, варите 3-5 минут и процедите.

 Очищенный картофель и морковь нарежьте кубиками, лук - соломкой. Обжарьте по отдельности на сковороде и соедините с зеленым горошком.

 Половину овощей положите по горшочкам, на них - биточки. Оставшиеся овощи уложите поверх биточков, залейте соусом, добавьте растертый чеснок и прокипяченное сухое вино.

 Горшочки замажьте тестом, поставьте в духовку на 15-20 минут для запекания. К столу подайте в той же посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.

Инструкции:

 Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль, перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или сложным гарниром.

 

 

 

 Говядина в горшочке по-звериноголовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата, 40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона.

Инструкции:

 Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок, лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв горшочки крышками из теста.

 

 

 Говядина с капустой в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160 г говядины, 10 г топленого масла, 100 г капусты, 20 г томата, 20 г лука, 100 г бульона.

Инструкции:

 Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подаче посыпать зеленью.

 

 

Говядина, тушенная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 г. говядины,

 10 г. топленого сала,

 20 г. сухих грибов,

 150 г. картофеля,

 50 г. лука,

 20 г. сметаны.

Инструкции:

 Говядину нарезать по 3 - 5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и шинкованные грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу.

 

 

 Гуляш в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный и красный, соль.

Инструкции:

 Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.

 

 

 

 

 

 

 

Домашнее жаркое по-украински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо, картофель, лук репчатый, бульон, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки.

Инструкции:

 Соотношение продуктов по вкусу.

 Hарезанный кубиками картофель и морковь пожарьте с репчатым луком, посолите, поперчите. Мясо поджарьте и слегка потушите. Затем в глиняный горшок выложите слоями мясо и овощи, залейте небольшим количеством бульона, положите перец, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. Чеснок разотрите с зеленью петрушки и посыпьте готовое жаркое.

 

 

 

Гуляш в горшочке по-венгерски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст.л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч.л. майорана, 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л.соли.

Инструкции:

 Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 минут - помидоры Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое по-домашнему (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо, картофель, лук репчатый, томатное пюре, соль, перец, бульон, лавровый лист.

Инструкции:

 Соотношение продуктов по вкусу.

 Hарезанные кусками мясо (массой 30-40 гр.), картофель, лук дольками обжарить по отдельности, а затем положить в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавить томатное пюре, соль, перец и бульон (продукты только-только покрыть жидкостью), закрыть крышкой и тушить до готовности. За 5-10 минут до окончания тушения положите лавровый лист. Подавайте жаркое в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

 

 

 

 Жаркое по-киевски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина, картофель, лук репчатый, помидоры, зелень, соль, перец.

 Hа соус: грибы, лук репчатый, мука пшеничная, сметана, соль, перец.

 Соотношение продуктов по вкусу.

Инструкции:

 Говядину нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и обжарьте. Посыпьте перцем и положите в горшочек. В нагретую с жиром (до 180 градусов) сковороду положите нарезанный кубиками картофель и обжарьте вместе с репчатым луком. В горшочек на мясо положите обжаренный с луком картофель, залейте сметанно-грибным соусом.

 Для приготовления соуса, грибы отварите, нарежьте соломкой и обжарьте с

 добавлением репчатого лука. Просеянную пшеничную муку слегка поджарьте,

 соедините с грибным бульоном, доведите до кипения и процедите. В горячий соус положите сметану, соль,перец и обжаренные с луком грибы.

 

 

 

 

 

 Жаркое "русское" в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.

Инструкции:

 Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками,посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое подать с соленьями.

 

 

 Жаркое в горшочке по-долматовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г говядины, 10г жира, 180г картофеля, 20г моркови, 20г репчатого лука, 40г отварных грибов, 10г горошка, 7г петрушки, 80г бульона

Инструкции:

 Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить туда картофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жаркое по-молдавски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 г свинины;

 5-6 луковиц;

 1 морковь;

 8-10 яблок (или 3 айвы);

 2 ст. ложки растительного масла;

 1 ст. ложка томатной пасты;

 3 дольки чеснока;

 соль; лавровый лист; черный молотый перец;

 1 ст. ложка мелконарезанной зелени укропа.

Инструкции:

 Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.

 Подают в горшочках. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

 К жаркому можно подать печеные яблоки или айву.

 Жаркое из баранины или курицы готовят так же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картошка с сосисками в горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На один горшочек:

 картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.

 лук 1/2 шт.

 сметана (майонез) 2 ст. л.

 грибы 2 ст. л., соль

Инструкции:

 Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.

 

 

Лук в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 горшочка:

 6 луковиц

 2 куска мяса по 300 гр

 специи по вкусу

Инструкции:

 Режется мелко много лука (на каждый глиняный гоpшочек луковицы 3 сpедних), ссыпается в поpционный гоpшочек, свеpху кладется целиком кусочек мяса гpамм на 300-400.

 Специями посыпать по вкусу. Hакpыть кpышкой. Поставить в холодную духовку на сpедний огонь часа на 1,5-2.

 

 

 

 

 

 Мясо в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.

 Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1 ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче сверху посыпать чесночком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо с грибами в горшочках (Мясные блюда )

Инструкции:

 Hа дно горшочка наливаем 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки кипяченой воды. Затем слоями укладываем:

 Сначала нарезанное кубиками мясо (телятину), предварительно можно обжарить, слегка посолить;

 Затем обжаренный лук (можно с морковкой);

 Сверху отваренные грибы (любые - опята, шампиньоны и т.д. можно консервированные, предварительно промытые);

 Грибы можно обжарить вместе с луком. Вместо грибов для праздничного блюда можно взять предварительно запаренный чернослив.

 Hа них некрупно нарезанный кубиками или соломкой картофель (можно предварительно тоже обжарить) с овощами или без. Овощи перемешиваются предварительно в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засыпаются в горшочек.

 Сверху залить: бульоном или майонезом, сметаной (их немного можно разбавить теплой кипяченой водой, чтобы залили овощи до верхнего слоя), любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут, процедить).

 Для заливки овощей, тушеных в горшочке, можно использовать соус из смеси сметаны и плавленого сырка.

 Если заливать соусом, то на дно растительное масло и воду наливать не надо. Для праздничного блюда можно добавить прокипяченное сухое вино. Верхний слой можно посыпать тертым сыром. Если все составляющие предварительно обжарены или отварены, то время готовки минут 15, если сырые - минут 30-40.

 Разнообразить можно по вкусу (например, летом использовать вместо грибов баклажаны (тоже очень вкусно), их предварительно немного вымочить в горячей воде, обвалять в муке и обжарить, вместо мяса использовать рыбу, предварительно обжаренные котлетки. Можно добавлять отварную фасоль, хорошо к картошке и мясу в горшочек добавить соленый огурчик (можно и соленые помидоры, порезанные на дольки), сверху посыпать зеленью и т.д.

На заметку:

 Предварительно ополосните горшочек кипятком (поры горшочка насыщаются влагой и продукты приобретают особый аромат).

 

 

 

Мясо, тушеное по-деревенски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-800 г говядины;

 3 луковицы;

 1 морковь;

 1 корень сельдерея;

 2 ломтика ржаного черствого хлеба;

 150 г шпика;

 0,5 стакана муки;

 50 г топленого масла;

 2 стакана бульона;

 0,5 стакана сметаны;

 4-6 картофелин;

 4 средних баклажана;

 1 помидор;

 3 столовые ложки белого вина;

 соль; перец горошком; лавровый лист; зелень;

 2 дольки чеснока.

Инструкции:

 Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

 На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

 Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

 

Мясо тушеное с луком (Мясные блюда )

Инструкции:

 Говядину нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки.

 В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем влить коричневый бульон (на 1 литр воды - 1 кг костей, предварительно обжаренных. Варить их в течение 5-6 часов на слабом огне. Затем бульон процедить и поставить выпаривать). Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.

 Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или со сложным гарниром.

 К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,

 сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.

 

 

Овощи в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400г говядины, 125г шпика, 2-3 стебля лука-порея, 250г моркови, 2 баклажана, 150г сельдерея, горсть очищенных грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. панировочных сухарей

Инструкции:

 Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанные жиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

Омлет с мясом в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Hужно взять хорошее сочное, нежное мясо, слегка его обжарить, (подсолить во время жарки), где-то до 70% готовности, в это время нагревается духовка. В горшочек положить кусочек масла, уложить мясо, и залить яйцом с молоком (тоже подсоленым). Молока по объему должно быть примерно столько же, сколько и яиц. Все это получается настолько вкусно, что съедается за один присест.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 Телятина с тыквой, репой и зеленью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 12 порций: 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 тыква (1 кг), 300 г репы.

Инструкции:

Что делать с оставшейся тыквой история умалчивает, но на картинке как раз на нее выложен такой аппетитный кусок телятины.

 1. Горшок залить водой и оставить на 10 мин. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить (на картинке она целым куском)

 2. Зелень и чеснок мелко порубить.

 3. Тыкву очистить, удалить семена, очистить, нарезать кубиками. 400 г мякоти отложить в сторону. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками.

 4. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить, + мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть раст. Маслом, накрыть крышкой. ~ 0,5 ч тушить при Т = 250. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 Телятина, тушенная в горшочке с черносливом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Телятина - 1 кг

 Картофель - 10 шт

 Лук репчатый - 3 шт

 Чернослив - 100 гр

 Петрушка, укроп по вкусу

 Жир для жарки

Инструкции:

 Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

 

 

Баранина в горшочке, запеченная с яйцом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного масла.

Инструкции:

 Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина кисло-сладкая (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мяса,

 9-10 долек чеснока,

 200г сухих яблок,

 100г укропа,

 200г чернослива,

 1/2 ст. сахара,

 2ст.ложки уксуса, соль, перец.

Инструкции:

 Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамический горшочки и запекать в духовке 1 час при средней температуре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина отварная (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600 г. баранины,

 6 клубней картофеля,

 4 луковицы,

 1 стакан фасоли или гороха,

 2 помидора,

 1 баклажан,

 по 1/2 корня петрушки, сельдерея, соль,

 перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.

Инструкции:

 Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров.

 Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гювеч по-фракийски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500-600 гр. баранины или телятины, 3-4 ст.л. растительного масла, 3 морковки, 1 ломоть сельдерея, 4-8 стручков перца, 2-3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст. риса, соль, черный и красный перец, 1-2 стручка острого перца, петрушка.

Инструкции:

 Мясо нарезать на мелкие куски и обжарить в разогретом жире. Последовательно добавить измельченный лук, морковь, сельдерей и помидоры. Посыпать молотым красным перцем, залить небольшим количеством бульона или горячей воды и оставить на слабом огне до готовности мяса. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и удалить семена. Прибавить к мясу вместе со стручками острого перца.

 Посолить, всыпать рис, полить еще раз небольшим количеством воды или бульона и поместить в духовку до набухания риса и выпаривания жидкости. Посыпать молотым черным перцем и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофель, тушенный с бараниной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель 10,

 баранина 600 г,

 морковь 1,

 луковица 1,томат-пюре 1 столовая ложка (или 2 помидора),

 жир свиной 4 столовые ложки,

 соль,

 перец,

 укроп зелень.

Инструкции:

 Картофель и морковь очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно обжарить с луком нарезанную на куски баранину. Все смешать, положить в кастрюлю (или глиняные горшочки), добавить немного бульона или воды, томат-пюре (помидоры), соль, специи, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности всех продуктов. Перед подачей посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Капуста, запеченная с беконом в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 полоски бекона, мелко нарезанные

 1 маленький кочан белой капусты, нашинкованной

 1 луковица, мелко нарезанная

 6 ст л сметаны или йогурта

 6 ст л куриного бульона

 1 ч л паприки, соль, перец

Инструкции:

 Поставить сковороду на средний огонь, добавить бекон, обжаривать недолго пока он не станет хрустящим. Переложить в горшочек и добавить капусту и лук.

 Перемешать сметану с бульоном, приправить паприкой, солью и перцем, залить капусту.

 Запекать в разогретой духовке при 180 гр С/350F/Gas 4 в течение 40 мин, помешав на полпути.

 

Вымя вареное с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 вымя 1 кг,

 морковь 3-4,

 репа 2,

 луковица 1,

 картофель 4 -5,

 сметана 1 1/2 стакана,

 лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.

Инструкции:

 Вымя промыть, нарезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Сваренное вымя нарезать кубиками (1 см), уложить в горшочки вместе с нарезанными овощами, залить наполовину бульоном и тушить в духовке до размягчения овощей. За 10-15 мин до окончания тушения добавить в горшочки сметану.

 Заяц в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Инструкции:

 Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

 

 Пельмени в горшочке (Мясные блюда )

Инструкции:

 Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.

 

 

 

 

 Пельмени с печенкой в горшочке "амур" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Инструкции:

 Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень (соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится.

 СОУС: спассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассеровать. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать, посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.

 

 

 

Пельмешки (по типу царских) (Мясные блюда )

Инструкции:

 Обжарить лук с небольшим количеством разных копченостей - колбаски, сосиски, можно даже копченого сала до хруста, но это на любителя весьма, добавить грибов. Пельмени отварить до полуготовности. Выгрузить в горшочек слой зажарки, ложку сметаны, пельмени и сверху - снова зажарку. Посыпать сырком и поместить в духовку.

 Второе - то же самое, но с картошкой. для скорости я ее предварительно отвариваю.

 

 

 Печень в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 700г печени,

 15 картофелин,

 1,5 стакана мясного бульона,

 3 луковицы,

 7 ст.л. жира,

 3 ст.л томата-пюре,

 соль, укроп

Инструкции:

 Нарезать печень небольшими кубиками и обжарить в жире, но не солить. Нарезанный кубиками картофель обжарить в жире, но только отдельно от печени. Мелко порубленный лук спассеровать на жире с добавлением томатной пасты. После этого сложить все продукты в горшочек, но обязательно в определенном порядке: сначала печень, затем картофель, а потом уже лук. Полученную слоеную массу залить мясным бульоном и поставить тушить.

 Чтобы кушанье не было суховатым, горшки следует закрыть крышками. Обратите внимание на то, чтобы температура в духовке была 200-250 градусов. Перед подачей на стол (обязательно в горшочках) посыпать кушанье зеленью укропа.

 

 

 

 

 

 Печень по-зауральски в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны.

Инструкции:

 Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Печень, тушенная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень телячья (говяжья) 800 г,

 сметана 1 стакан,

 луковицы 2,

 грибы сушеные 5-6,

 сахар 2 чайные ложки,

 томат-пюре 1-2 столовые ложки,

 масло сливочное 50 г,

 мука 1/2 стакана,

 соль, перец молотый по вкусу.

Инструкции:

 Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.

 Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.

 К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Почки в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 почки 600-800 г,

 картофель 5-8,

 морковь 1,

 репа 1,

 огурцы соленые 4 -5,

 сметана 1 стакан,

 чеснок 3-4 дольки,

 томат-пюре 1 столовая ложка,

 соль, перец по вкусу.

Инструкции:

 Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вынуть из кастрюли, обмыть, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить.

 Морковь, репу, картофель нарезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей.

 

 

 Рагу по-ирландски (Мясные блюда )

Инструкции:

 Почистить картошку, нарезать мясо, лук, морковь, в общем, все овощи, которые найдутся в доме. Должны получиться кусочки не более 1.5 - 2 см по всем измерениям. Затем это все слоями укладывается в горшочки: картошка, затем мясо, затем все остальное. Слои пересыпаются солью (главное - не переусердствовать!), сверху кладется ложка сметаны, лист лаврушки, специи. Все это заливается водой и ставится в духовку. Готовность определяется экспериментально.

 

 

 

 

 Рис в горшочке по-перуански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 ч.л.красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2 ст.л. маргарина или растительного масла.

Инструкции:

 Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количеством воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек. Прокипятить на очень слабом огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Филе говядины с перечной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г говяжье филе

 1 ст л горошин черного перца

 55 мл бальзамический уксус

 450 гр красного лука

 2 ст л свежего тимьяна

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л темного сахара

 Для соуса

 1 ч.л. с верхом муки

 275 мл красного вина

 1 ст л вустерского соуса

 1 ст л бальзамического уксуса

Инструкции:

 Если сможете, начните часа за два до готовки.

 Обмазать мясо оливковым маслом. Растолочь горошины перца (не увлекаясь). Переложить в мелкое сито, чтобы остались душистые скорлупки, и просеялись жгучие ядрышки. Обвалять в скорлупках мясо.

 Перед началом разогреть духовку до 230 С (450 F). Смешать сахар с уксусом, оставить минут на 10, чтобы сахар растворился. Подготовить лук: разрезать на сегментики, оставляя корешок, чтобы не распались. Перемешать лук с уксусом с сахаром, лук разложить на противне, оставив место в центре для мяса. Вылить на лук оставшийся уксус с сахаром, посолить, присыпать тимьяном.

 Мясо на противень, в духовку на 15 минут, вынуть, перевернуть лук , обратно в духовку на 15 минут. Мясо будет с кровью (по готовности). Если надо средне прожаренное, вынуть лук (держать в тепле), мясо обратно в духовку (выключить огонь) на 10 минут. Если надо хорошо прожаренное – то же самое, но на 15-20 минут.

 Соус: взять четверть лука в маленькую кастрюлю, на средний огонь, вмешать муку, постепенно добавлять красное вино, вустерский соус, бальзамический уксус. Должно увариться до четверти первоначального объема.

 

 

 

 Ирландское рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 675 г. баранины (кусочками)

 100 г. сливочного масла

 4 луковицы, тонко порезанных

 450 г. картофеля, крупными кубиками

 1 зубчик чеснока

 травки в мешке (bouquet garni: лавр, розмарин, тимьян, и т.д.)

 1.5 л куриного бульона или воды

 175 г моркови кубиками

 6 палочек сельдерея кубиками

 225 г савойской капусты

 соль, перец

Инструкции:

 Это знаменитое блюдо - классический пример для того времени, когда в семьях был всего один горшок, в котором все готовили. Основные ингредиенты – мясо (чаще всего баранина), много лука, и еще больше (для Ирландии) картошки.

 Существует много различных рецептов этого блюда. В каждой кулинарной книге он свой. В некоторых добавляется морковь, некоторые считают это кощунством, где-то используется перловка, где-то нет.

 Мясо залить холодной водой, вскипятить, слить воду, остудить в холодной воде.

 Растопить масло в большой кастрюле, добавить половину лука, половину всех картошек, чеснок, мешок с травками и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить это все бульоном. Кипятить на медленном огне 30 минут под крышкой. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка должна чуть развариваться, и сгущать бульон.

 Добавить морковь, готовить еще 10 минут, потом добавить оставшуюся картошку и сельдерей, готовить 15-20 минут, добавить капусту, еще чуть поварить. Посолить, поперчить, вынуть мешок с травками.

 (Мои комментарии: мясо лучше брать разное – баранина и говядина, капусту можно и обычную, белокочанную, тогда закладывать варить ее надо пораньше, если соус не сгущается, можно муки добавить).

 

 

 Спагетти болоньеза (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 спагетти 1 упаковка, фарш свинины 300 гр, грибы 6-8 шт, томат 150 гр, помидоры консервированные 3-4 шт, перец сладкий 1 шт, лук 1 шт, перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Oбжарить мясо отдельно на сковороде, затем в глубокой кастрюльке нарезать лук и обжарить в масле затем добавить нарезанный мелкими кубиками перец, немного обжарить и затем добавить грибы порезанные тонкими слоями.

 после чего можете класть фарш, помидоры и добавить томат, перец и соль по вкусу. Можете положить туда лавровый лист и какие нибудь специи специальные для спагетти.

 Спагетти отварить отдельно и полить готовым соусом.

 когда будете подавать, сверху можно посыпать тертым сыром.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 Картофельный рулет (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофель, мясной или овощной фарш (морковь, лук, капуста, грибы), 1 яйцо, 20 гр масла

Инструкции:

 Отварить картофель и сделать пюре, разбить туда яйцо. Разложить тонким слоем на целлофан и начинить, предварительно обжаренным фаршем или овощами. Свернуть рулетом, отделить целлофан, выложить на противень, посыпав маслом и выпекать до образования золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 Барбекю по-китайски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо оленины 1кг

 соевый соус 0.5 литров

 перец, соль

 бутылка по 0.5 газированной воды

 приправа для барбекю

 лук

 2 столовой ложки лимонного сока

 5 плодов лимонника китайского

 картошка фри по желанию!!!

Инструкции:

 Соевый соус смешать с водой солью и перцем и приправой для барбекю а также с луком оленину порезать на куски и опустить в раствор подождать 3 часа когда все про маринуется и полить соком лимона с плодами лимонника. Перемешать и жарить на барбекю до золотой корочки.

 Можно подать с картошкой фри.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Чили кон карне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 1/2 ст л пемьенто (паприка)

 1 ст л молотого тмина

 450 гр свинины, порезанной кусочками

 2 ст л подсолнечного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленные

 2 красные перца, очищенные и порезанные

 400 гр консервированных помидоров, порезанные

 2 ст л томатной пасты

 1 ст л сахара

 150 мл куриного бульона

 150 мл красного вина

 400 гр консервированной фасоли

Инструкции:

Оригинальный рецепт классического мексиканского блюда.

 1. Смешать все специи и перемешать со свининой. Нагреть половину масла в большой сковороде, обжаривать свинину порциями до золотистой корочки. Достать из сковороды и отложить.

 2. Добавить оставшееся масло в сковороду и обжаривать луковицу в течение 10 мин до мягкости. Добавить чеснок и перцы, затем готовить еще минуту.

 3. Вернуть свинину в сковороду, перемешать с помидорами, томатной пастой, сахаром, вином и бульоном, накрыть и готовить 1 мин до готовности свинины.

 4. Перемешать свинину с фасолью и тушить еще 5 мин. Приправить по вкусу. Украсить порезанным авокадо и сметаной и посыпать паприкой.

 

 

 

Пилаф с бараниной и абрикосами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр риса басмати

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 225 гр бараньего фарша

 1 ст л молотого тмина

 1 ст л куркумы

 1 палочка корицы

 700 мл овощного бульона

 125 гр кураги, порезанной

 2 кабачка цуккини, порезанные

 2 ст л свежей мяты, порезанной

Инструкции:

Этот аналог всем знакомого плова обладает восхитительным ароматом, сладким и острым вкусом одновременно.

 1. Положить рис в дуршлаг, прополоскать и отложить.

 2. Нагреть масло в низкой сковороде. Обжаривать луковицу и чеснок в течение 5 мин до мягкости.

 3. Снизить огонь, добавить баранину и обжаривать, пока она не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить все специи, влить 150 мл бульона и тушить 2-3 мин, пока бульон не выкипит.

 4. Добавить рис, курагу и цуккини. Влить оставшийся бульон и довести до кипения. Нарыть и готовить 10-15 мин пока весь бульон не впитается и рис не будет мягким.

 5. Приправить по вкусу, перемешать с порезанной мятой и подавать.

На заметку:

 Проверяйте рис ближе к концу готовки - не варите его всухую, подлейте бульона, если необходимо.

 

 

 Баранина пряная по-мароккански (Мясные блюда )

На 6-8 порций:

 1 баранья нога весом примерно 5 кг без косточки

 Специи для натирания мяса:

 5 зубчиков чеснока, раздавленных

 3 ст л молотого кориандра

 3 ст л тмина

 2 ст л оливкового масла

 Соус для глазирования мяса:

 2 ст л жидкого меда

 2 ст л мятного соуса

 Соус-дип:

 5 ст л тахини (кунжутной пасты)

 4 ст л греческого йогурта

 1 лимон, только сок

 1 апельсин, только сок

 хлеб питта и зеленый салат

Инструкции:

Замечательный способ готовить большой кусок баранины без косточки.

 1. В большой миске соединить все специи, втереть их в баранину. Замариновать как минимум на 30 мин.

 2. Готовить мясо на барбекю в течение 30 мин, поворачивая. Перемешать мед и мятный соус, смазать баранину за 10 мин до готовности и снять с гриля. Накрыть фольгой и оставить на 10 мин.

 3. Тем временем поджарить хлеб питта на гриле и соединить все ингредиенты для дипа, добавив немного воды, если соус получается слишком густым.

 4. Порезать баранину и наполнить ею хлеб питта, вместе с салатом и дипом.

 

 

 

 

Пряные ребрышки с соусом хоисин (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1 кг свиных ребрышек (одним куском)

 1 ст л подсолнечного масла

 1 красная луковица, тонко порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 ст л свежего имбиря, тертого

 3 ст л порошка 5-специй

 200 мл кокосового молока

 3 ст л томатной пасты

 4 ст л жидкого меда

 3 ст л соуса хоисин (hoisin)

 8 перьев зеленого лука

 2 ст л подсушенных кунжутных семечек

Инструкции:

Сладкие, липкие и в меру пряные свиные ребрышки.

 1. Отварить ребра в большой кастрюле в кипящей соленой воде в течение 30 мин до мягкости. Слить, прополоскать под холодной водой и охладить.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук с чесноком, имбирем и пятью специями в течение 3 мин.

 3. Добавить кокосовое молоко, томатную пассату, мед и хоисин, перемешать, и намазать соусом ребра. Готовить на гриле 15 мин, перевернув 1 раз.

 4. Добавить на решетку лук и обжаривать 4-5 мин. Порезать ребра на отдельные куски и подавать с зеленым луком, посыпав кунжутными семечками.

Подготовьтесь заранее...

 Отварите ребра и сделайте соус за день до прихода гостей. Охладите и то и другое, накройте и поставьте в холодильник.

Если пойдет дождь...

 Отварив ребра, разогреть духовку до 200 гр С и запекать их в духовке в течение 20 мин. Затем порезать и подавать.

Фруктовые шашлыки из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 шт:

 110 гр хлебных крошек

 1 лимон, только цедра и сок

 2 ст л фруктового белого вина

 450 гр свиного фарша

 1 яйцо

 10 шт кураги, мелко порезанной

 50 гр кедровых орешков, поджаренных

 2 ст л свежего тимьяна, порезанного

 200 гр хлеба, наподобие чьябатта, порезанного кубиками

 лавровые листы

Инструкции:

 Прекрасная альтернатива обыкновенным шашлыкам или сосискам для приготовления на барбекю, на воздухе. Плюс совет о том, как готовить эти шашлыки дома на случай, если погода внезапно испортится.

 1. Замочить хлебные крошки в лимонном соке, цедре и вине; отложить.

 2. Соединить остальные ингредиенты кроме хлеба и лавровых листов. Приправит.ь Добавить хлебные крошки, перемешать. Слепить шарики размером с грецкий орех.

 3. Надеть шарики на длинные деревянные шампуры, чередуя с кубиками хлеба и лавровыми листами. Готовить на гриле 15 мин до готовности.

Подготовьтесь заранее...

 Сделайте тефтели за 8 часов до прихода гостей, накройте и поставьте в холодильник.

Если пойдет дождь...

 Обжарить тефтели в сковороде или на гриле. Добавить хлеб, смазанный оливковым маслом, за 2 минуты до готовности мяса.

 

 

 

 

 Перцы, фаршированные рисом и песто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 10-12 перцев:

 500 г фарша

 чашка риса

 3 морковки

 помидор

 петрушка

 чеснок

 2 ст. л. томатной пасты

 2 ч.л. соуса песто (Pesto Rosso)

 лук, соль, перец, специи

Инструкции:

 Поджарить лук, добавить фарш, тертую морковку и тушить на маленьком огне, добавить протертый помидор, в конце положить томат. пасту, песто, специи, чеснок. Смешать с рисом и фаршировать перцы.

 Сложить перцы в кастрюлю, немного налить воды и тушить с закрытой крышкой, не доливая воды. Тушить 30-40 мин. Можно в конце соусом полить томатным, а моя мама любит еще пару ложек сметаны добавить.

На заметку:

 Другие начинки для фаршированных перцев:

 - морковь, грибы, лук - нашинковать и обжарить

 - морковь, грибы, лук, гречневая каша

 - фарш, гречневая каша, лук

 - гречневая каша, грибы, лук

 - гречневая каша, зеленая стручковая фасоль мелко порезанная

 - рис, морковь, лук.

 

 

 

 Свинина, запеченная с сыром и шалфеем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 красных перца, порезанных пополам и очищенных

 450 гр свинины, филе

 2 ст л пимьенто

 125 гр сыра манчего (Manchego)

 1 маленький пучок шалфея

 2 ст л оливкового масла

Инструкции:

 1. Положить перцы на противень с резом вниз. Готовить под разогретым грилем, пока кожура не станет чернеть, около 10 мин. Отложить.

 2. Порезать свинину на 16 кусков, отбить каждый кусок скалкой, отложить.

 3. Очистить перцы от кожуры, порезать на полоски. Уложить 8 кусков свинины на противень, посыпать солью, перцем и пимьенто.

 4. Разделить перцы и сыр между кусками свинины, сверху положить кусочек шалфея. Сверху положить оставшиеся куски свинины и закрепить коктейльной палочкой. Сверху посыпать молотым черным перцем и смазать оливковым маслом.

 5. Готовить на барбекю 5 мин с каждой стороны. Если готовите дома на гриле, а не на барбекю, разогрейте сковороду для гриля и обжаривайте 4-5 мин с каждой стороны до готовности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рубленное мясо с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 булочка, 10г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 30 г сала, 1 столовая ложка сливочного масла, 600 г мясного фарша, по 1 чайной ложке майорана и крахмала, 1 яйцо, соль, перец, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 250 мл бульона, 100 мл сливок.

Инструкции:

 1. Отдельно замочить грибы и булочку. 1/2 лука и чеснока нарезать кубиками, вторую - тонкими кружками. Сало 1 нарезать. Воду с грибов слить в посуду.

 2. Потушить в масле кубики лука, чеснока, сало и грибы. Смешать с мясным фаршем, майораном, яйцом, булочкой, солью и перцем. Придать форму буханки и посыпать сухарями. Мясо с оставшимся луком и чесноком переложить в жаровню и жарить 20 мин при 200°. Влить бульон и жарить еще 20 мин.

 3. Выделившийся сок вскипятить с грибной водой, сливками и заварить крахмалом. Посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом и, по желанию, с лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мятный кебаб из баранины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 ст л семян кориандра

 2 ст л семян тмина

 3 гвоздички

 3 зеленых стручка кардамона

 6 горошков черного перца

 1 см корень имбиря

 2 зубчика чеснока

 2 ст л порезанной свежей мяты

 1 маленькая луковица, мелко нарезанная

 400 гр (14 oz) фарша из баранины

 1/2 ст л соли

 кусочки лайма для украшения

 Соус-дип:

 159 мл (5 fl oz) натурального йогурта

 2 ст л порезанной мяты

 7 см кусок огурца, тертый на терке

 1 ст л манго чатни (соуса)

Эти острые шашлыки отлично сочетаются с нежным соусом из огурца и йогурта. Летом вы можете готовить их на барбекю или на костре.

 1. Нагреть сковороду и обжарить без масла все специи, пока они не потемнеют. Размолоть все специи в кофемолке, на мельнице или в ступке с пестиком.

 2. Имбирь и чеснок положить в кухонный комбайн или блендер и сделать однородное пюре. Добавить молотые специи, мяту, лук, баранину и соль и рубить до образования однородной массы. Если у вас нет комбайна, вы можете мелко нарезать чеснок и натереть имбирь на терке, а затем перемешать с молотыми специями и оставшимися ингредиентами для шашлыков.

 3. Сформировать из фарша маленькие шарики и надеть их на 4 металлические шампура. Готовить под горячим грилем 10-15 мин, поворачивая.

 4. Чтобы сделать соус, надо перемешать мяту, йогурт, огурец и чатни. Подавать кебаб с кусочками лайма и соусом.

Кукурузные оладьи с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 мл горячего овощного бульона

 175 гр поленты/мамалыги (см салатной заправки, например, медовой или горчичной

Инструкции:

 1. Довести бульон до кипения в кастрюле, добавить поленту, перемешать. Варить, помешивая, в течение 5 мин, пока не загустеет. Снять с огня, добавить муку и 1 ч л соли. Переложить в миску. Добавить лук и кукурузу. Отставить и дать остыть.

 2. руками в муке сформировать смесь в 8 круглых котлеток. Нагреть масло в сковороде, обжарить котлеты порциями в течение 5 мин, перевернув 1 раз до золотистого цвета. Отложить.

 3. Добавить в сковороду бекон и грибы. Готовить на среднем огне в течение 5 мин до золотистого цвета. Достать из сковороды.

 4. Разогреть гриль. Разложить котлеты на противне, положить сверху каждой котлеты кусочек козьего сыра. Запекать на гриле 3-4 мин, пока сыр не расплавится.

 5. Положить котлеты на тарелки, посыпать беконом, грибами и листьями шпината. Приправить молотым черным перцем. Побрызгать заправкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Кофта из баранины с салатом (Мясные блюда )

450 гр бараньего фарша

 6 перьев зеленого лука

 4 ст л свежей мяты

 Салат:

 175 гр кинвы (крупа, см энциклопедию круп)

 1 ст л оливкового масла

 50 гр кедровых орешков

 1 маленький чили, очищенный от семян и порезанный мелко

 100 гр изюма

 1/2 ч л молотого кориандра

 1/2 ч к молотого тмина

 175 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

 4 ст л порезанной свежей мяты

 тертая цедра и сок 1/2 лимона

 Подавать:

 греческий йогурт смешанный с порезанным зеленым луком и мятой

1. Кофта:

 Положить фарш в миску, приправить, добавить зеленый лук и мяту, размять вилкой, пока все не перемешается. Сформировать 24 шарика, надеть их на 8 металлических шампуров, накрыть и отложить.

 2. Салат:

 Положить кинву в кастрюлю с 450 мл воды. Добавить 1 ч л соли, довести до кипения. Накрыть и варить 15 мин до мягкости и пока почти вся вода не впитается. Слить на дуршлаге и отложить.

 3. Разогреть гриль. Обжарить кофтас в течение 15 мин, поворачивая, до золотистой корочки.

 4. Пока готовятся тефтели (кофта), нагреть масло в большой сковороде, обжарить кедровые орешки и дать им остыть в течение 3 мин. Добавить изюм и специи, готовить еще 1 мин. Затем добавить помидоры, помешивать 2 мин, пока они не станут мягкими.

 5. Добавить кинву, мяту, лимонную цедру и сок, перемешать. Разложить салат по 4 тарелкам, сверху положить кофты. Подавать с соусом из йогурта с мятой и зеленым луком.

 

Макароны по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Макароны - 0,5 кг

 Морковь - 1 шт,

 Корень сельдерея 1

 головка лука 1

 долька чеснока

 2-3 ст л растительного масла

 50 г сливочного масла

 300 г фарша телятины (говядины - кто что любит)

 100-150 г копченой колбаски

 пол-пучка петрушки, базилик

 1 стакан сухого белого вина

 3-4 средних помидора (или несколько ложек томатной пасты)

Инструкции:

 Опустите макароны в 4 л кипятка, подсоленного 1 ст. ложкой соли и варите до готовности. Откиньте макароны на дуршлаг и облейте холодной водой.

 Мелко нарежьте морковь, небольшой ломтик сельдерея, головку лука и дольку чеснока. Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масла, положите пропущенную через мясорубку телятину, небольшую, мелко нарезанную колбаску, подготовленные коренья, немного зелени петрушки и несколько листочков базилика. Если масса получится густой, долейте немного бульона и тушите ее на сильном огне.

 Примерно через 40 минут добавьте стакан сухого белого вина и несколько очищенных и нарезанных помидоров (соус должен быть коричневого, а не красного цвета). Потушите на медленном огне еще несколько минут и смешайте с отцеженными макаронами.

 

 

 

 

 

 

 Пельмени в горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 15-20 шт.пельмени

 100 г.печень

 1 шт.лук

 0,5 ст.куриный бульoн

 1 ст. л. майонез

 мука, вода

Инструкции:

 Печень поджарить на сковороде вместе с луком. Пельмени сложить в горшочек, выложить сверху печень с луком, залить бульоном, добавить майонез.

 Из воды и муки приготовить лепешку, которой накрыть горшочек. Поставить в предварительно разогретую духовку. Готовность по приобретению лепешки-крышечки золотистого цвета.

 Я подаю не снимая крышку. (Осторожно, очень горяча!).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рагу болоньезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 2 моркови, мелко порезанные

 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 700 гр фарша из говядины

 2 ст л томатной пасты

 700 гр готовой пассаты (протертых помидоров)

 300 мл красного вина

 Подавать: тертый пармезан, 2 ст л листьев базилика

Инструкции:

Классический сытный мясной соус, который отлично подходит к множеству блюд.

 1. Разогреть масло в кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 мин. Добавить чеснок, фарш и орегано. Перемешать и готовить, помешивая, около 5 мин.

 2. Добавить томатную пасту, пассату и красное вино, затем приправить солью и молотым черным перцем. Накрыть и готовить в течение 45 мин, часто помешивая. На последние 10 мин снять крышку. Подавать со спагетти или с другими макаронами на ваш вкус, посыпав тертым пармезаном и базиликом.

На заметку:

 Половину соуса можно отложить в плотно закрывающийся контейнер и заморозить на 1 месяц. Разморозить медленно в холодильнике и его снова можно использовать. Например для баклажанов, фаршированных по-мароккански.

 

 

 

 

 

 

Баклажаны, фаршированные по-мароккански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупных баклажана, порезанных пополам вдоль

 2 ст л оливкового масла

 2 ч л корицы

 примерно 400 гр соуса "рагу"

 400 гр банка консервированного турецкого гороха (нут)

 2 ст л изюма

 4 ст л кедровых орешков

 2 ст л петрушки, порезанной

Инструкции:

Слегка пряное блюдо. Подавайте его с салатом из тертой моркови с апельсином.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Вычистить мякоть баклажанов, оставив шкурку толщиной примерно 1 см. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 мин до мягкости.

 2. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжарить мякоть баклажана, помешивая, до мягкости (примерно 5 мин). Не поддавайтесь искушению добавить больше оливкового масла, просто часто помешивайте. Добавить корицу и помешивать еще 2 мин.

 3. Добавить соус рагу, нут, изюм и половину кедровых орехов. Разогреть на небольшом огне, помешивая. Выложить начинку в готовые баклажанные шкурки и запекать в духовке в течение 10 мин. Подавать, посыпав петрушкой и оставшимися орешками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с сыром и брокколи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 гр макарон пенне или ригатони (трубки, см энциклопедию)

 250 гр капусты брокколи, порезанной на соцветия

 140 гр сыра стилтон

 6 полосок бекона

 200 гр крем фреш или сметаны

Инструкции:

Прекрасный ужин после рабочего дня.

 1. Разогреть гриль. Довести до кипения большую кастрюлю с соленой водой, добавить макароны и отварить в течение 5 мин. Добавить брокколи, снова довести до кипения и готовить еще 5-7 мин до готовности макарон и капусты.

 2. Пока макароны варятся, раскрошить сыр в маленькую миску и поджарить бекон до корочки, затем порезать на кусочки.

 3. Слить макароны, оставив несколько ложек воды, в которой они варились, вернуть макароны и воду в кастрюлю. Перемешать со стилтоном, крем фреш и черным молотым перцем. Помешивать, пока сыр не начнет плавится в соус. Подавать, посыпав каждую тарелку беконом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ароматная говядина на барбекю (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 крупный кусок филе говядины (600 гр)

 2 луковицы шалот, мелко порезанные

 2 ст л бальзамического уксуса

 500 гр молодого картофеля

 250 гр промытого шпината

Инструкции:

Очень вкусный, сытный и недорогой ужин.

 1. Положить мясо в невысокую неметаллическую миску и натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом. Приправить солью и перцем и оставить на 20 мин.

 2. Порезать картофель на маленькие кусочки и отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 12-15 мин до готовности. Добавить шпинат, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял. Слить, перемешать в 2 ст л оливкового масла с солью и перцем. Отложить.

 3. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6-8 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут, затем тонко порезать по диагонали. Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгав оливковым маслом и ароматическим уксусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с артишоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 гр спелых помидоров (предпочтительнее "дамские пальчики")

 1 крупная луковица, тонко порезанная

 700 гр филе баранины, порезанной кубиками

 290 гр банка артишоков в масле, слить

 горсть мяты, порезанной

Инструкции:

 Порцию легко удвоить. Можно сделать заранее и заморозить.

 1. Положить помидоры в большую огнеупорную миску и залить кипятком. Через минуту кожура начнет морщиться и лопаться, когда это случится, слить их, очистить от кожуры и мелко порезать.

 2. Нагреть 2 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук в течение 5 мин. Добавить баранину и обжарить на большом огне, помешивая, пока мясо не станет коричневым.

 3. Добавить помидоры и тщательно приправить. Довести до кипения, накрыть и варить 40-50 мин до готовности баранины. Перемешать с артишоками и посыпать мятой. Оставить на огне еще на несколько минут и подавать с картофелем или рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стейк с голубым сыром и крессом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 говяжьих стейка примерно по 175 гр

 85 гр голубого сыра горгонзола

 маленький пучок кресса

 2 куска хлеба

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

Инструкции:

 Оригинально и очень быстро.

 1. Смазать стейки оливковым маслом с обоих сторон, затем приправить солью и перцем. Отложить.

 2. Положить горгонзолу и несколько веточек кресса в миску. Приправить перцем и размять вилкой.

 3. Положить стейки под горячий гриль и готовить 2 мин, затем перевернуть и готовить с другой стороны около 2 мин.

 4. Смазать хлеб оливковым маслом и посыпать чесноком. Поджарить на гриле до золотистого цвета. Положить на подогретые тарелки, посыпать крессом, сверху положить мясо и накрыть смесью с сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с лимоном и орегано (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 мелко тертая цедра и сок 1 лимона

 100 гр хлебных крошек

 2 ст л сушеного орегано

 4 свиных эскалопа (филе)

Инструкции:

 Очень простой и быстрый способ приготовления свинины.

 1. На тарелке смешать лимонную цедру, крошки и орегано. На другую тарелку перелить лимонный сок. Окунуть каждый эскалоп в лимонный сок, затем в крошки, пока свинина не будет хорошо окутана смесью.

 2. Нагреть 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде на большом огне и обжаривать свинину 3-4 мин, пока крошки не будут хрустящими, а свинина - полностью готовой.

 3. Подавать с лимонным майонезом, молодым картофелем и хрустящей зеленой фасолью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с голубым сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 свиных филе по 140 гр каждое

 1 ст л оливкового масла

 1 ст л зеленого соуса песто

 3 маленьких помидорчика, тонко порезанные кружочками

 100 гр голубого сыра горгонзола, порезанного на 4 куска

Инструкции:

 Это блюдо готовится полностью под грилем. Просто, но эффективно.

 1. Разогреть гриль. Смазать свинину оливковым маслом и приправить. Уложить на противень и запекать под грилем 4-5 мин с каждой стороны.

 2. Достать из-под гриля. Смазать с одной стороны соусом песто. Сверху выложить помидоры и кусочки сыра.

 3. Снова поставить под гриль и запекать 2-4 мин, пока сыр не расплавится.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина по-строгановски с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 300 гр говяжьего филе

 1 красная луковица, мелко порезанная

 175 гр шампиньонов

 2 ст л зернистой горчицы

 140 мл сметаны

Инструкции:

 Идеальное блюдо на двоих.

 1. Тонко нарезать стейк на полоски, срезая жир; обвалять в приправленной муке.

 2. Нагреть большой кусок масла в сковороде и обжарить лук в течение 8 мин, до мягкости. Добавить стейки и обжарить со всех сторон.

 3. Добавить грибы и готовить 3 мин до мягкости. Приправить солью и перцем, перемешать с горчицей и сметаной и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы получился соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранина с хрустящей корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 2 ст л коричневого сахара

 2 ст л зернистой горчицы

 1 ст л хрена

 1 ст л простой муки

 350 гр филе баранины

 соль и перец

Инструкции:

 1. Смешать масло, сахар, горчицу, хрен, муку, соль и перец в неглубокой неметаллической форме. Обвалять кусочки баранины в смеси. Смазать кусочки фольги, сложенные вдвое, маслом и завернуть так, чтобы мясо было полностью зарыто.

 2. Положить конверты под гриль или на горячие угли и готовить 30 мин, поворачивая периодически.

 3. Развернуть фольгу и полить мясо соком, в котором готовилась баранина, и продолжать готовить 10-15 мин до готовности.

 4. Положить мясо на блюдо и выбросить фольгу. Нарезать на крупные куски и подавать с капустным салатом и кусочками помидора.

На заметку:

 По желанию, на третьем этапе баранину можно готовить совсем без фольги. Готовьте прямо на углях или на гриле, поливая маслом, если необходимо.

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлыки из свинины с кориандром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 900 гр филе свинины

 пучок зеленого лука

 3 лимона

 25 гр пучок кориандра, порезанный

 200 гр натурального йогурта

Инструкции:

Шашлычки с ароматом лимона.

 1. Порезать свинину на 16 кубиков, положить в плоскую форму. Порезать зеленый лук на короткие кусочки и добавить к свинине. Потереть на терке цедру 1 лимона и выдавить сок. Все добавить к свинине, затем добавить половину порезанного кориандра, 3 ст л оливкового масла, соль и перец; тщательно перемешать.

 2. Оставшиеся лимоны порезать на дольки, затем каждую дольку пополам. Надеть поочередно на 4 больших металлических шампура свинину, лук и лимон (если используете деревянные шампуры, замочите их в воде на час). Поставить под горячий гриль, поворачивая, на 10 мин.

 3. Перемешать оставшийся кориандр с йогуртом и приправить солью и перцем по вкусу. Подавать с рисом с шафраном или куркумой и йогуртом с кориандром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр баранины

 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

 500 гр маленьких помидорчиков, порезанных пополам

 2 х 400 гр консервированной белой фасоли

 горсть свежего кориандра

Инструкции:

Удобное блюдо, чтобы кормить много гостей.

 1. Обрезать с баранины жир и порезать на маленькие кусочки. Посыпать мясо со всех сторон солью и черным перцем.

 2. Нагреть 2 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить баранину в течение 5 мин до коричневого цвета, добавить чеснок, маленькие помидорчики, соль и перец и готовить, пока помидоры не станут мягкими. Накрыть кастрюлю и готовить еще 20 мин, пока помидоры не превратятся в соус.

 3. Добавить фасоль и перед тем, как подавать на стол, посыпать порезанным кориандром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перцы, фаршированные джамбалайей (Мясные блюда )

225 гр куриного филе

 2 ст л оливкового масла

 100 гр колбасы чоризо, порезанной

 1 луковица, порезанная

 1 палочка сельдерея, порезанная

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1/2 ч л паприки

 1/2 ч л кайенского перца

 100 гр ветчины, порезанной кубиками

 600 мл куриного бульона

 150 мл длиннозернистого риса

 1 лавровый лист

 1 ст л свежей петрушки, порезанной

 1 ч л свежего тимьяна, порезанного

 1 ч л свежего орегано, порезанного

 1 (200 гр) банка консервированных помидоров

 1-2 ч л соуса табаско

 4 крупных болгарских перца

1. Порезать курицу на маленькие кусочки. Нагреть масло в большой сковороде. Обжарить курицу, порциями, до коричневого цвета. Достать из сковороды и отложить. Добавить чоризо, готовить до коричневого цвета. Достать шумовкой и положить к курице.

 2. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить, помешивая, 3-4 мин.

 3. Добавить паприку и кайенский перец, готовить 1 мин, соскребая кусочки со дна сковороды. Вернуть курицу и чоризо. Добавить ветчину и бульон. Накрыть крышкой и тушить 10 мин.

 4. Добавить рис, лавровый лист, травы, помидоры и табаско. Приправить. Накрыть и тушить 15 мин до готовности риса и пока почти вся жидкость не выкипит. Разогреть духовку до 180 гр С.

 5. Порезать перцы пополам. Очистить от семечек и срезать тоненькую полоску с основания каждой половинки, чтобы они были устойчивее. Старайтесь не продырявить их.

 6. Наполнить перцы рисом, поставить в форму и накрыть фольгой. Запекать 20 мин. Снять фольгу. Запекать еще 10 мин, пока перцы не будут мягкими. Подавать с хрустящим хлебом.

 Пикантный рулет с ливером (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 375 г. смешанного фарша, 125 г. ливерной колбасы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 нарезанная луковица, соль, перец, петрушка, 5 маринованных огурцов, 100 г нарезанного полосками сырого окорока.

Инструкции:

 В мясной фарш добавить ливерный фарш, замоченный и отжатый хлеб, яйцо, лук, приправы и хорошо вымесить. Придать массе форму батона, предварительно закатав в него огурцы и нарезанный окорок. Положить в глубокий сотейник и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 45 минут.

 

 

 Яичный рулет "седьмое небо" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 г. мясного фарша, 250 г. сосисочного фарша, 250 г. вареной ветчины, пропущенной через насадку мясорубки с крупными отверстиями. 2 куска белого хлеба, 2 яйца, мускатный орех, паприка, соль, черный перец, 4 яйца, сваренных вкрутую, сливочное масло.

Инструкции:

 Мясной, сосисочный и ветчинный фарш хорошо перемешать с замоченным и отжатым хлебом, сырыми яйцами и пряностями. Прямоугольную форму выложить алюминиевой фольгой, смазанной жиром. Форму заполнить половиной фарша, в середину положить очищенные от скорлупы яйца и закрыть оставшимся фаршем. Сбрызнуть растопленным жиром. Выпекать 45 минут в разогретой духовке при температуре 200°С. Затем духовку выключить, оставив в ней рулет еще на 10 минут. Рулет вынуть, снять фольгу и нарезать на порционные куски.

 Теплый рулет хорошо подать с картофельным пюре и тушеными овощами. Холодный рулет - с маринованными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясная бабка с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Мясо 500 г

 Луковица 1 шт.

 Ломоть белого хлеба 1 шт.

 Сливочное масло 2 ст. ложки

 Мука 1 ст. ложка

 Мясной бульон 0,5 стакана

 Картофель 300 г

 Толченые сухари 1 ст. ложка

 Соль, перец, зелень

Инструкции:

 Пропустить через мясорубку мясо, лук и вымоченный и выжатый мякиш от одного ломтика белого хлеба. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку масла, положить пропущенное через мясорубку мясо и, когда начнет подрумяниваться, посыпать мукой. Перемешать и разбавить мясным бульоном. Прибавить соль, перец и немного мелко нарубленного укропа либо петрушки. Сварить отдельно картофель, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Смазать маслом форму, посыпать сухарями и уложить слоями мясо и картофель. Полить сверху 1 ст. ложкой растопленного масла и посыпать сухарями. Оставить в духовом шкафу, пока не подрумянится. Подавать с томатным соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Тефтели по-андалузски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина 500 г.

 чеснок 3 зубчика

 панировочные сухари 4 ст.л.

 яйца 2 шт.

 сыр 150 г.

 петрушка пучок

 соль, перец

Инструкции:

 Из свинины сделать фарш. Добавить раздавленный чеснок, панировочные сухари, яйца, соль, перец и мелко порезанную петрушку. Сыр нарезать кубиками (1х1см). Сформировать небольшие шарики, вкладывая внутрь по кусочку сыра. Обжарить в растительном масле со всех сторон. Подавать с салатом и рисом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясная запеканка (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 г рубленого мяса

 50 г лука

 20 г томатной пасты или кетчупа

 100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного

 сока

 50 г муки

 2 яйца

 100 г сливочного масла или маргарина

 1/4 л молока

 200 г картофеля

 соль, перец

Инструкции:

 Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г масла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин.

 Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковородку или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см). Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковородку в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода. В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом и все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности.

 Выпекать до появления на поверхности

 золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 Пикадильо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 По 250 г говяжьего и свиного фарша; 2 ст. ложки красного виноградного уксуса; соль; пе-рец; 1 ст. ложка растительного масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленная долька чеснока; 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили; 500 г мелко нарезанных очищенных помидоров; 60 г изюма без косточек; 60 г очищенного миндаля; 1/2 чайной ложки молотой гвоздики; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 ст. ложки томатной пасты.

Инструкции:

 Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая.

 Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

 Используйте в горячем виде как начинку для тортильяс, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Соус мясной из фарша (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 фарш 500 г.

 лук 1-2 шт.

 грибы 1-2 горсти

 овощи по вкусу

 мука 1 ст. л.

 томат-паста 2 ст. л.

 бульон 1 стакан

 перец 4-5 горошин

 лавровый лист 1-2 шт.

 чеснок по вкусу

 зелень по вкусу

Инструкции:

 Луковицу нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Упаковку фарша (размороженную) добавить к луку. Обжарить, все время расковыривая фарш, чтобы не получилось одной большой котлеты. Если есть грибы - мелко их порежьте и добавьте. Посолить, поперчить. Далее открывается широчайший простор для фантазии. Можно добавить шинкованную (или тертую) морковь, помидоры, болгарский перец - все, что угодно. Очень удобно использовать овощную смесь.

 Как выкипит сок - добавить столовую ложку муки, и перемешивать, пока мука не обжарится. Все залить бульоном (сгодятся и кубики), добавить томатную пасту и тщательно размешать. Положить перец горошком, лавровый лист. Для остроты можно добавить мелко нарезанный чеснок. Всякую зелень (если имеется) мелко порезать и туда же, в сковородку. Закрыть крышкой, огонь совсем убавить. Дать настояться. Можно сделать со сметанным соусом. Для этого после того, как мука обжарится, добавить немного бульона, потом залить стаканом сметаны.

 Должно получиться что-то вроде густого мясного соуса. Очень вкусно с любым гарниром, но особенно оригинально смотрится с картофельными котлетами.

 Из густого картофельного пюре сформировать котлеты и обжарить. Разложить на порции, полить фаршем.

 

 

 

 Рис с индейским акцентом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис 250 г.

 изюм 80 г.

 растительное масло 3 ст. л.

 лук 1 шт.

 острый перчик 1 шт. (1 ст. л. красного молотого перца)

 чеснок 1 долька

 мясо рубленое 250 г.

 помидоры 250 г.

 шпик 80 г.

 вода 700-800 г.

Инструкции:

 Рис и изюм вымыть и обсушить. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить рис с изюмом. Поставить на небольшой огонек и помешивать до тех пор, пока рис не зарумянится. Затем мелко нарубить и обжарить лук и чеснок. Мясо нарезать мелкими кусочками (можно порубить), также поступить с маленьким стручком острого перчика (при отсутствии такового можно заменить красным молотым перцем), тушить в течение 10 минут. Добавить нарезанные ломтиками помидоры (лучше без кожицы). Долить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом и луком. Если кастрюлю, в которой вы обжаривали рис, нельзя ставить в духовку, выложить рис с мясом на сковороду. Залить водой, сверху равномерно выложить нарезанный полосками шпик и поставить в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса. Мясо лучше брать разных сортов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикадельки мясные заливные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г вареного мяса (говядины, телятины, свинины, птицы), 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, перец.

Инструкции:

 Вареное мясо и поджаренный с жиром лук пропустить 2 раза через мясорубку.

 Положить на сковороду, добавить сметану, перец и соль, подогреть.

 Масло растереть добела, смешать с охлажденной рубленой мясной массой и разделать небольшие шарики (фрикадельки).

 Сварить мясное желе. Не толстым слоем налить в металлическую форму или салатник и дать ему застыть. Затем желе украсить вареной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц, выложить фрикадельки и залить вторично доверху желе.

 Когда оно застынет, посуду подержать недолго в горячей воде и опрокинуть на мелкую тарелку. Мясные фрикадельки можно также охладить в маринаде из кореньев и пряностей, но при этом в маринад следует добавить замоченный в холодной воде распущенный желатин.

 

 

 

 Макароны по-неаполитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 240 г макарон, 240 г говяжьего фарша, 120 г тертого сыра, 240 г томатного соуса, соль.

Инструкции:

 Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде. Макароны отваривают. Противень или сковородку посыпают тертым сыром, покрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько мин в жарочный шкаф. Подают в горячем виде.

 

 

 

 

 

 

 Свинина в медовом соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свиная выpезка - 1, 5 кг,

 маленькие луковички - 12 шт.,

 моpковь - 300 г,

 масло сливочное, оливковое,

 мускатное вино - 250 г,

 ягоды можжевельника,

 лимон,

 мед - 250 г,

 соль, пеpец, лавpовый лист.

Инструкции:

 Сpазу пpедупpеждаю, что это не самое быстpое в пpиготовлении блюдо, но паpадное и вкусное.

 Мясо, или одним куском, или несколькими кpупными натиpаем солью и пеpцем и кладем на смазанный маслом пpотивень. Запекаем в духовке пpи 180 гpад пpимеpно 30 минут. Вынимаем пpотивень, заливаем мясо мускатным вином, медом (гpаммов 200 - 220), кидаем немного ягод можжевельника, два - тpи лавpовых листика и ставим обpатно в духовку еще пpимеpно на час. Вpемя от вpемени не забываем поливать обpазующимся соком. Когда мясо пpиготовится, вынимаем его из пpотивня, а обpазовавшийся соус-сок пpоцеживаем пpи необходимости и пеpеливаем кастpюльку или сковоpодку с высокими боpтиками.

 Выжимаем туда сок одного лимона, пеpемешиваем, даем подвыпаpиться. У нас получается такой немного "сиpопообpазный" соус. Одновpеменно на сковоpодке обжаpиваем луковички и моpковку, наpезанную на кусочки со сливочным маслом, оставшимся медом, небольшим количеством воды и щепоткой соли. Когда овощи пpиобpетут такой "стеклянный/глазиpованный" вид добавляем туда паpу ложек мясного соуса и пpоваpиваем еще паpу минут. Подаем мясо на большом блюде, овощи pаскладываем свеpху и щедpо заливаем соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо, запеченное с сыром и овсяными хлопьями (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Фарш - свинина и говядина -400 г

 крахмал - 1 ст.л,

 овсяные хлопья - 75 г

 вода 150 г

 соль - 3/4 ч.л.

 перец по вкусу

 100 г сыра

Инструкции:

 Смешать крахмал, овсянку, воду. Поставить, чтобы набухло 10 мин. В фарш добавить соль, перец и смесь из овсянки. В форму для микроволновой печи выложить массу в виде рулета. Порезать сыр на довольно крупные брусочки, шириной около 1 см. Этот сыр воткнуть в рулет равномерно со всех сторон.

 Брусочки не должны торчать из фарша (закрыть их со всех всех сторон фаршем). Прикрыть все это крышкой или пленкой (оставить небольшое отверстие).

 Поставить в микроволновку на 13 мин. на СРЕДНИЙ режим. После готовности должно постоять 15 мин. Посередине проверить изменился ли цвет.

 Готовила это в микроволновке. Думаю что в духовке тоже можно приготовить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Котлеты по-семейному (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г мякоти говядиныК

 100г вареной колбасы,

 250г картофеля,

 2 сырых яйца,

 мякиш пшеничного хлеба,

 молоко,

 1 ст.л. тертого сыра,

 чеснок, петрушка,

 60г сливочного масла или маргарина,

 мясной бульон,

 тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.

Инструкции:

 Отварить картофель в кожуре. Мясо и колбасу провернуть на мясорубке, положить в миску, тщательно перемешать с яйцами, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле или маргарине, добавить мясной бульон. Оставить на небольшом огне на 1 час.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикадельки с картофельной корочкой (Мясные блюда )

Инструкции:

 Булку размочить в холодной воде. Лук мелко нарезать. Фарш, 1 яйцо, лук и отжатая булочка хорошо перемешиваются руками.

 Добавить соль, перец. Из этой массы делаем 6-8 фрикаделек-котлеток. Оставшееся яйцо разделить.

 Картофель очистить и натереть на крупной терке. Белок смешать с горчицей, посолить и смешать с натертым картофелем. Фрикадельку окунаем в желток и затем обваливаем в картофельной массе, так чтобы мяса не было видно и хорошо картофель прижимаем. Кладем на разогретую сковородку с маслом и обжариваем на маленьком огне с каждой стороны приб. по 8 минут до золотистого цвета. Все, к гарниру хорошо овощи.

 Как разнообразить обычные котлеты:

 1. Вместо булки можно положить 1-2 ст.л. творога.

 2. Внутрь фрикадельки-котлеты можно положить: нарезанный квадратами сыр, фрукты или овощи, оливки, орехи и все что вам ваша фантазия подскажет. Просто вдавить и залепить фаршем.

 3. Положить в фарш горчицу - от 1 ч. л. до 2 ст.л., по вкусу.

 Так же можно добавлять от 0,5 ч.л. до 1 ч.л. молотой сладкой паприки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина, тушеная с паприкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 луковицы, тонко порезанные

 600 гр филе свинины

 2 ст л паприки

 300 мл куриного бульона или овощного бульона

 100 мл крем фреш или сметаны

Инструкции:

 Очень вкусный рецепт, особенно для осени, когда салатов уже не хочется, а хочется чего-то более основательного и горячего. Горячая паприка тает в сметане и согревает вас изнутри.

 1. Нагреть 2 ст л масла в сковороде, обжарить лук 10-15 мин до мягкости.

 2. Порезать свинину на небольшие кусочки затем добавить в сковороду и помешивать, на довольно высоком огне, чтобы обжарить со всех сторон. Добавить паприку, готовить; затем добавить бульон и довести до кипения.

 3. Накрыть и тушить 30-35 мин, пока свинина не станет мягкой. Перемешать ск рем фреш или сметаной и тушить еще 2 мин. (блюдо можно приготовить до этого этапа и заморозить на срок до 3 месяцев).

 Если у вас есть несколько перьев шнитт-лука и немного петрушки, порезать это сверху перед тем, как подавать с рисом и зелеными овощами - брокколи или жареной капустой, например.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясное рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Говядина - 1,5-2 кг.

 Капуста - 1 небольшой кочан.

 Картофель - 0,5 кг.

 Лук - 3 головки.

 Морковь - 1, но большая

 Чеснок - 1 головка.

 Сладкий перец - 0,5 кг.

Инструкции:

 1. Нарезать капусту соломкой и поместить в латку, где находится масло. Тушить пока капуста не дойдет до полуготовности

 2. Нарезать картофель кубиками и поместить в латку к капусте, перемешать, и тушить до готовности картошки.

 3. Перец порезать и поместить к картошки

 4. Говядину нарезать кубиками и тушить в отдельной кастрюли до готовности, готовую говядину помещаем в латку вмести с соусом, который остался после тушения.

 5. Морковь и лук мелко порубить поджарить на сковороде и поместить в латку.

 6. Чеснок мелко рубим и также помещаем в латку. готовить на маленьком огне.

 7. Всё хорошо перемешиваем и можно есть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш в кубинском стиле (Мясные блюда )

На 6 порций:

 2 ст л оливкового масла

 450 гр куриных грудок, очищенных от кожи и косточки и порезанной кубиками

 6 больших свиных сосиски

 225 гр лука-шалот, очищенных

 4 палочки сельдерея, подрезанных и порезанных на кусочки 2.5 см

 1 крупный красный перец, очищенный и порезанный на кусочки

 1 крупный оранжевый перец, очищенный и порезанный на кусочки

 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

 2 ст л простой муки

 горсть свежего тимьяна

 1/2 ч л молотой зиры

 1/2 ч л молотой корицы

 2 ст л томатной пасты

 450 мл куриного бульона

 горячий картофель в мундире на гарнир

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить курицу и сосиски. Обжаривать на медленном огне 8 мин до золотистого цвета. Достать сосиски из сковороды и порезать на крупные кусочки. Переложить в большую глубокую кастрюлю вместе с курицей и отставить.

 2. Добавить в сковороду лук, сельдерей, красный и оранжевый перец, готовить 5 мин, помешивая. Переложить в кастрюлю к сосискам, посыпать мукой, перемешать. Добавить листья тимьяна, корицу, зиру, перемешать.

 3. Перемешать томатную пасту и куриный бульон, влить в кастрюлю. Перемешать. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Положить запеченный картофель на тарелки и сверху выложить гуляш. На гарнир подавать зеленый салат.

 Запеченный картофель

 Разогреть духовку до 200 гр С. Проколоть кожуру 6 крупных картофелин вилкой, натереть маслом. Положить на противень. Посыпать солью. Запекать 1 - 1 1/2 часа до золотистого цвета и мягкости. Порезать пополам каждую картофелину и подавать с гуляшом.

 Карбонад по-фламандски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,75-1 кг телятины (мякоть)

 2-3 больших луковицы

 зелень петрушки (много)

 тмин

 кусок белого хлеба

 десертная ложка горчицы

 2-3 ст.л. уксуса

 2 ч.л. сахарного песка

 бутылка светлого некрепкого пива

Инструкции:

 1. Разделать телятину на куски из расчета два куска на порцию. Обжарить до появления румяной корочки. Сложить в миску, накрыть, держать в теплом месте.

 2. В том же масле потушить лук, потом нарубленную зелень.

 3. В кастрюлю для тушения уложить слоями мясо, лук и зелень. Лука и зелени должно быть столько, чтобы достаточно закрывать предыдущий слой. Верхним слоем должно быть мясо. Слои мяса кроме верхнего посыпать тмином.

 4. Залить содержимое кастрюли пивом так, чтобы верхний слой мяса оставался над поверхностью.

 5. С куска белого хлеба срезать корку и густо намазать его горчицей. Осторожно положить сверху на мясо горчицей вверх (это придает блюду неповторимый аромат и сохраняет подливку прозрачной). Закрыть крышкой и тушить до готовности мяса 35-40 мин. При необходимости можно подливать понемногу пива.

 6. В самом конце развести сахарный песок в уксусе и понемногу влить в кастрюлю в места кипения (для лучшего перемешивания). Через 2-3 мин. снять с огня, хлеб с горчицей выбросить. Подавать с отварным картофелем и соленьями.

 

 

 

 

 

Бефстроганов с рисом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 гр. длиннозерного риса

 1ст. ложка молока

 1ст. ложка слив.масла

 1 пучок зеленого лука

 250 гр.шампиньонов (лучше свежие)

 2 яйца, соль,

 подсолнечное масло

 3 ст.л. соевого соуса

 500 гр. свинины

 по 1 ст.ложке зеленых и красных зерен перца

 зелень

Инструкции:

 Сварить рис и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком и слегка посолить. Разогреть на сковородке слив. масло и испечь тонкие омлеты. Скатать омлеты рулетиками и нарезать полосками.

 Шампиньоны нарезать ломтиками, зеленый лук - полосками по косой.

 Поджарить мясо в подсолнечном масле (предварительно порезав на полоски). Добавить грибы, лук и тушить около 5 мин.Приправить соевым соусом и зернами перца. Разложить бефстроганов по тарелкам вместе с рисом и яичными рулетиками, украсить зеленью и подать на стол.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хэллоуинский бобовый гуляш (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л растительного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 1 крупная картофелина, очищенная и порезанная на кусочки

 500 гр фарша из баранины или говядины

 2 ст л пасты карри

 700 гр тыквы или репы, очищенной и порезанной на кусочки

 415 гр консервированной фасоли в томате

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и готовить на довольно большом огне 6-8 мин., помешивая иногда, чтобы он не сгорел. Добавить картофель, помешивать 1 мин, затем добавить фарш. Помешивать и жарить до готовности фарша.

 2. Добавить пасту карри, и готовить еще минуту. Добавить тыкву или репу и 300 мл кипящей воды, накрыть и варить 25-30 мин, помешивая. (на этом этапе можно охладить и заморозить это блюдо; оно хранится около 2 месяцев).

 3. Добавить фасоль и перемешать. Прогреть в течение нескольких минут и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Рис "закрытый магазин" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 гр риса

 щепотка куркумы

 175 гр замороженного горошка

 3 ст л оливкового масла

 6 полосок бекона, порезанных мелко

 1 луковица, мелко порезанная

 1/2 ч л хлопьев чили

 2 яйца

Инструкции:

 1. Положить рис в кастрюлю, залить водой и посыпать куркумой и щепоткой соли. Довести до кипения, и варить, помешивать, 7 мин. Затем добавить горошек и готовить еще 3-4 мин до готовности риса. Слить и отложить.

 2. Нагреть 2 ст л масла в воке или сковороде, обжарить лук и бекон, помешивая, пока лук не приобретет коричневый оттенок, а бекон станет хрустящим. Добавить чили, затем добавить рис и горошек, перемешать, прогреть, посолить, если нужно, и переложить на блюдо.

 3. Нагреть оставшееся масло в сковороде и влить яйца. Дать им "схватиться" и затем перемешать, чтобы получились куски омлета. Переложить яйца на рис и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Конвертики из баранины с розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 филе баранины, примерно по 100 гр каждое

 375 гр готового слоеного теста, раскатанного

 1 ложка клюквенного соуса

 1 яйцо, взбить

 веточки розмарина для украшения

Инструкции:

 Попробуйте эту простую версию баранины в тесте, когда хочется немного похвастаться перед гостями. Вы можете сделать эти конвертики в любое время, так как они хорошо хранятся: в холодильнике около 24 часов, а в морозилке - около месяца. Они не только очень вкусны, но и выглядят очень впечатляюще, несмотря на то, что делать их проще простого.

 1. Приправить баранину и посыпать порезанным розмарином. Нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить баранину в течение 2 мин с каждой стороны до коричневой корочки. Переложить на тарелку и дать остыть.

 2. Раскатать тесто и порезать на 4 прямоугольника. Раскатать каждый кусок достаточно, чтобы обернуть в него кусок баранины.

 3. Положить в середину каждого прямоугольника теста кусок баранины и сверху положить ложку клюквенного соуса.

 4. Смазать края теста взбитым яйцом и завернуть мясо в конверт, защипывая края. (на этом этапе блюдо можно заморозить). Положить на противень и поставить в холодильник на 20 мин. Разогреть духовку до 200 гр С.

 5. Смазать конвертики яйцом и воткнуть сверху по веточке розмарина. Запекать 20-25 мин до готовности теста и подавать с зелеными овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

Лапша карбонара с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 450 гр широкой лапши - тальятелле или паппарделле

 2 ст л оливкового масла

 100 гр панчетты или бекона

 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

 4 яйца

 150 мл сливок

 100 гр сыра пармезан, плюс несколько стружек для украшения

 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Инструкции:

 1. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке.

 2. Тем временем нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

 3. Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить.

 4. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан.

 5. Когда макароны готовы, слить и вернуть в кастрюлю, снять с огня. Перемешать со смесью с яйцами и перемешать - тепло от макарон приготовит яйца. Перемешать с петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Медовая баранина, запеченная с картофелем с чесноком и розмарином (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

для баранины:

 1/2 ч л соли

 1/2 ч л черного молотого перца

 1 ч л порошка горчицы

 1/2 ноги барашка (примерно 1 кг)

для запеченного картофеля:

 500 гр крупного картофеля, очищенного и порезанного на 4 части

 4 ст л растительного масла

 4 веточки свежего розмарина, порезанные

 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный

 2 ст л меда

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Для приготовления баранины, смешать приправы с горчичным порошком и втереть его в мясо. Положить в форму для духовки. Запекать в течение 1 часа.

 2. Отварить картофель до полу-готовности в течение 5 мин в подсоленной воде. Слить.

 3. В форме соединить масло, розмарин и чеснок и положить картофель. Обвалять в масле. Поставить в духовку на 1 час.

 4. Побрызгать баранину медом и полить образующимися соками за 10 мин до готовности. Затем достать баранину из духовки и положить на подогретое блюдо. Накрыть фольгой и оставить на 10-15 мин перед тем, как разрезать.

 Подавать баранину с картофелем. Очень вкусно с пюре из моркови, репы или тыквы.

 

 

 

 

 

 

 Мясные тефтели с белым вином и лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 250 гр мясного фарша (из говядины, телятины или свинины, или смесь 1 части свинины и 2 частей телятины)

 50 гр тертого сыра пекорино

 50 гр сухих хлебных крошек

 4 ст л порезанной петрушки

 цедра и сок 1/2 лимона

 соль

 1 яйцо

 25 гр муки

 оливковое масло

 1 бокал белого вина

 горячая вода

 4 лавровых листа, порванных

 кусочки лимона для украшения

Инструкции:

 1. Смешать фарш, сыр, крошки, петрушку, цедру, соль и яйцо. Сформировать маленькие шарики размером со сливу. Обвалять тефтели в муке.

 2. Нагреть в сковороде немного масла. Обжарить на среднем огне в течение 10 мин до коричневого цвета.

 3. Добавить вино, немного увеличить огонь, потряхивать сковороду, чтобы вино равномерно распределилось по сковороде. Дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут.

 4. Влить достаточно горячей воды, чтобы она полностью покрывала тефтели. Добавить лавровый лист и тушить при медленном кипении на среднем огне, пока соус не уварится. Добавить лимонный сок и тушить еще немного.

 5. Достать тефтели шумовкой и положить на блюдо. Сверху полить соусом из сковороды и украсить целыми лавровыми листами и тонкими кусочками лимона.

 

 

 Запеканка одесская (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо свинина 300гр., картошка-6шт(средние), грибы любые свежие 150-200гр., сыр-150гр, майонез, укроп, чеснок, растительное масло, приправы, бульонные кубики.

Инструкции:

 Мясо смолоть с луком и добавить соль, перец, обжарить фарш на сковороде. Картошку отварить в течении10 мин. в мундире, очистить и нарезать кружочками. Грибы предварительно отварить, нарезать. Натереть сыр. Керамическую форму натереть половинкой дольки чеснока и смазать маслом. Картофель уложить тонким слоем на дно формы посыпать чесноком, укропом и приправами с добавлением бульонного кубика. Сверху выложить слой фарша, а затем слой грибов. Продолжать укладывать слои последний должен быть картофель, также посыпанный укропом. Все смазать майонезом и запекать в духовке, до готовности, потом засыпать сыром и еще на пару мин поставить в духовку. Очень вкусно, можно также добавить и слой помидор.

 

 

 

Жаркое из мяса и грибов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо (свинина на ребрышках), грибы (китайские вешенки), лук, чеснок, перец, майонез, соль, соевый соус

Инструкции:

 Мясо обжарить, и немного потушить,добавить грибы, Через 10 минут закладываем лук, перец, соль, За 5 минут до готовности заправляем 3 ложки майонеза, чеснок , соус. Готово!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Сердце, тушенное с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 сердце 500-600 г,

 картофель 5,

 морковь 3,

 луковицы 2,

 репа 1,

 петрушка 1 корень,

 огурцы соленые 2,

 соус томатный 2 стакана,

 сметана 1/2 стакана,

 лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.

Инструкции:

 Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

 Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

 Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

 

 

 

 

 

 

 

Манты с чесночно-йогуртовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 Вам понадобится скалка диаметром 2 см и длиной 70 см.

Тесто - неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)

 1 чайная ложка соли, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin), 0.5 стакана холодного молока.

 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона

 Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурта, 4 чесночные головки, раздавленные; соль

Начинка 1/2 фунта ( 250 гр) фарша из нежирной баранины или говядины, 1 маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная (1/2 стакана), 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная), соль и свежемолотый черный перец

Заливка - 5 1/3 столовых ложки несоленого масла, 1 чайная ложка сладкого перца (паприки), 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца, 1 чайная ложка сухoй мяты.

Инструкции:

Нетипичный вид манты - делается не на мантоварке, а в духовке.

Тесто.

 Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.

Подготовьте начинку.

 Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.

 Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)

 Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.

 

 

 

 Быстрое рагу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 большие моркови

 1-2 средние луковицы

 1 молодой кабачок

 1 зеленое яблоко

 2 сосиски

 100г сливок

 10 картофелин

 любые специи

Инструкции:

 1. Морковь, лук, яблоко, сосиски, кабачок нарезать кубиками и поджарить на кукурузном масле.

 2. Картофель нарезать кружочками и сварить.

 3.Выложить сваренный картофель в сковороду, смазанную маслом, и сверху положить жареные овощи. Все полить сливками и на небольшом огне тушить 15 мин.

 Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

 Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще 10 минут.

 В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно-йогуртового соуса.

 В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

 Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.

 

 

 

 Шашлык на противне из "смака" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 1 кг свинины:

 3 зубчика чеснока

 1 большая луковица

 2 лавровых листа, мелко покрошенных

 1 ст. ложка сахара

 соевый соус, раст. масло

Инструкции:

 Мясо немного посолить, поперчить, бросить к нему лук и чеснок, мелко порезанные, раскрошенный лавровый лист, сахар, полить раст. маслом и соевым соусом (побольше), хорошо перемешать. Соевый соус должен почти впитаться в мясо.

 Затем разложить мясо на противень, включить духовку на самую большую мощность и поставить мясо. За 8-10 мин. до готовности проверить мясо, полить соусом с противня и опять в духовку до полной готовности свинины.

 Шашлыки из баранины с йогуртовым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 700 гр (1 lb) баранины без костей

 пучок мяты, только листья

 1 свежий красный чили, очищенный от семян

 2 маленькие красные луковицы

 150 гр натурального йогурта

Инструкции:

Летом вам наверняка не хочется стоять часами в жаркой кухне, особенно, если это значит, что можно случайно пропустить решающий гол в Кубке мира по футболу. Это блюдо вы можете готовить этапами, так что вы ничего не пропустите. Первый этап - нарезка мяса и опускание его в маринад, второй - приготовление соуса и последний - поджаривание шашлыков на барбекю или гриле. Что может быть проще ?!

 1. Нарезать баранину. Нарезать мелко мяту и положить половину в большую миску, а вторую половину - в маленькую миску. Мелко нарезать чили, разделить пополам и разложить по мискам.

 2. Добавить масло.  3 ст л оливкового масла в большую миску, приправить, затем добавить баранину и перемешать. Это можно делать предварительно, за день.

 3. Нарезать лук.  мелко нарезать половину луковицы и добавить в маленькую мисочку, влить йогурт. Приправить, перемешать, и поставить в холодильник до подачи на стол (соус простоит в холодильнике не дольше 1 дня). Оставшуюся луковицу порезать на дольки и разделить слои.

 4. Надеть мясо на шампуры.  Нанизать кусочки баранины на 4 больших шампура и проложить луком. Разогреть гриль или барбекю и обжаривать шашлыки по 6-8 мин до ровной коричневой корочки. Подавать баранину с соусом, зеленым салатом и горячей молодой картошкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л сахара

 4 ст л бальзамического уксуса

 75 гр чернослива

 200 мл бульона из баранины

 200 мл красного вина

 2 ст л свежего порезанного тимьяна

 4 стейка из баранины х 200 гр

Инструкции:

Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

 1. В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.

 2. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятит 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна.

 3. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4х мин с каждой стороны до готовности.

 4. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина по-неаполитански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 1 крупная луковица, порезанная

 400 гр консервированных помидоров

 2 ч л дрожжевого экстракта

 4 свиных стейка примерно по 125 гр

 75 гр черных маслин, очищенных от косточки

 2 ст л свежего порезанного базилика

 тертый пармезан

Инструкции:

 1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, чеснок и готовить, помешивая, 3-4 мин, чтобы они смягчились.

 2. Добавить в сковороду помидоры и дрожжевой экстракт. Тушит около 5 мин, пока смесь не начнет сгущаться.

 3. Обжарить свиные стейки на гриле в течение 5 мин с обеих сторон до готовности мяса. Отложить.

 4. Добавить оливки и свежий порезанный базилик в сковороду. Быстро перемешать. Переложить стейки на горячие тарелки и сверху выложить соус. Посыпать тертым сыром и сразу же подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина в тесте с курагой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 г репчатого лука (мелко нарезать), 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 150 мл белого сухого вина, 250 г кураги (мелко нарезать), соль и молотый черный перец, 1 ст.л. нарезанной зелени, 1/4 кг филе свинины, 350 г готового слоеного теста, 1 яйцо (взбить), 300 мл куриного бульона, мука (посыпать разделочный стол).

Инструкции:

 Hа растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте уксус и дайте ему выкипеть. Вылейте на сковороду вино, 150 мл воды и положите курагу. Доведите до кипения и тушите 20 мин, пока жидкость не испарится. Посолите, поперчите, добавьте зелень и отставьте в сторону. Половину смеси с курагой оставьте для соуса.

 Разрежьте филе на 6 частей, посыпьте перцем. Hа растительном масле обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно зарумянилось, отставьте в сторону.

 Hа присыпанном мукой столе раскатайте пласт теста толщиной 3 мм.

 Hарежьте квадратами так, чтобы в них можно было завернуть куски свинины. Hа тесто положите немного смеси с курагой и начинайте заворачивать мясо, добавляя курагу. Смочите края теста и слепите в виде трубочки - по бокам оставьте края открытыми.

 Смажьте трубочки взбитым яйцом, посолите. Охладите.

 Выложите трубочки на противень и запекайте 30 мин на сильном огне.

 Для соуса:

 оставшуюся смесь с курагой смешайте с бульоном, доведите до кипения и кипятите 5-10 мин.

 Подавайте с запеченной свининой и обжаренной красной капустой.

 Для гарнира:

 краснокочанную капусту потушите с луком и сливочным маслом.

 Поперчите, посолите, добавьте немного сахарной пудры, винного уксуса и воды.

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с черносливом и яблоком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Три куска филе свинины (всего 800 г), 40 г риса, 1 луковица, 120 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, по 2 ст.л. резаной зелени петрушки и укропа, 1 жесткое кисло-сладкое яблоко, 1 яйцо, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 450 мл красного вина, 450 г куриного бульона, 2 ст.л. сливок.

Инструкции:

 Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.

 Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин.

 Hарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) 7-10 мин (выньте немного лука, остальное оставьте на сковороде).

 Положите сюда замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.

 Тушите 15-20 мин, добавляя понемногу воды, пока рис не станет мягким.

 Добавьте зелень, тертое яблоко, нарезанный чернослив, лимонный сок, приправьте. Охладите. Влейте взбитое яйцо, перемешайте.

 Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.

 В большой сковороде обжарьте на сливочном+растительном масле все три куска до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.

 Муку смешайте с оставшимся луком и обжарьте на сковороде.

 Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты.

 Положите в соус свинину и тушите 15 мин.

 Выложите свинину на блюдо, оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин до густой консистенции.

 Снимите веревки со свинины, нарежьте и полейте соусом.

 

 

 

 

 

 

 

Картофель с мясным фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 8 больших картофелин (по 160 г каждая), 150 г помидоров, 3 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 250 г рубленой свинины, 100 г консервированной кукурузы, соль, перец, 100 г сыра, нарезанного ломтиками, 2 ст.л. тимьяна.

Инструкции:

 Картофель вымыть. Влажные клубни по отдельности завернуть в фольгу, положить на решетку и запекать 60 мин при 200С.

 Помидоры нарезать кубиками, лук – кольцами, чеснок порубить. Потушить в масле лук и чеснок. Добавить фарш и жарить 5 мин. Перемешать с помидорами, кукурузой, посолить и поперчить.

 Картофель вынуть из фольги и надрезать сверху. Вынуть из клубней часть мякоти и поставить их на противень. Начинить картофель фаршем. Сыр нарезать полосками и выложить на картофель. Запекать в духовке 5 мин. Посыпать тимьяном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиные отбивные с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 250 г помидоров, 8 луковиц, 6 яблок, 3 ст.л. смальца, сахарный песок, 4 свиные отбивные (по 150 г), перец, соль, 1 ст.л. муки, 125 мл белого вина, 1 ст.л рубленой петрушки.

Инструкции:

 Помидоры и лук нарезать ломтиками. Яблоки разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Разогреть 2 ст.л. смальца, потушить в нем половину лука и выложить его в жаропрочную форму. Посыпать яблоки и помидоры сахаром и солью, 1/2 яблок и помидоров выложить поверх лука. Отбивные посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в 1 ст.л. смальца. Выложить в форму. Выложить сверху оставшийся лук, помидоры и яблоки. Влить вино. Запекать 30 мин при 180С. Посыпать петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свиной эскалоп с картофельными оладьями с яблоками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупные картофелины, тертые на мелкой терке

 1 яблоко, тертое на мелкой терке

 2 зубчика чеснока, раздавленные

 1 яйцо, взбить

 сливочное масло, для смазывания формы

 1 ст л оливкового масла

 4 крупных куска пармской ветчины

 4 свиных эскалопа, около 175 гр каждый

 4 листика шалфея

 1 яблоко, порезанное на тонкие кусочки

 25 гр сливочного масла, порезанного

 соль и черный перец

Инструкции:

 При запекании из свинины вытекает сок, который смешивается с яблоками и картофельными оладьями, придавая им замечательный вкус и делая вкусный соус.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отжать из тертого картофеля и яблока всю жидкость. Смешать все тертые ингредиенты, добавить чеснок, яйцо и приправы.

 2. Разделить смесь на 4 порции и положить каждую на противень, смазанный маслом. Сформировать из каждой кучки картофеля круг и приплюснуть его немного обратной стороной ложки. Побрызгать оливковым маслом и запекать 10 мин.

 3. Тем временем положить пармскую ветчину на стол, сверху положить свиной эскалоп, затем кусочек яблока и листочек шалфея. Сверху положить кусочек сливочного масла и завернуть это все рулетиком так, чтобы ветчина полностью покрывала свинину.

 4. Достать картофель из духовки и положить сверху свинину. Запекать 20 мин. Аккуратно снять свинину и картофель с фольги и подавать с кусочками жареного яблока и соками из противня.

 На заметку:

 Не поддавайтесь искушению передержать свинину, иначе она будет высыхать.

 

Кисло-сладкая баранина (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр баранины, порезанной кубиками

 2 ст л растительного масла

 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры и раздавленный

 1 луковица, очищенная и порезанная

 1 крупный красный перец и 1 зеленый перец, порезанные пополам и очищенные от семечек

 1 ст л кукурузной муки

 425 консервированного ананаса в сиропе

 5 ст л томатного кетчупа

 1 ст л темного соевого соуса

 2 ст л сахара

Инструкции:

 1. Нагреть 1 ст л масла в большой сковороде или вок, обжарить чеснок, лук и перцы в течение 5 мин. Переложить на чистую тарелку. Вернуть сковороду на огонь и добавить 1 ст л масла. Готовить баранину на огне 3 мин, поворачивая.

 2. Положить кукурузную муку в миску. Положить ананас в сито и оставить, чтобы стек сок. Перемешать сок с мукой, чтобы получилась жидкая паста. Добавить кетчуп, соевый соус и сахар.

 3. Положить овощи в сковороду с мясом, добавить смесь с мукой, нагреть и дать побурлить 2-3 мин, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и прозрачным.

 Подавать с рисом или лапшой.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ветчина в медовой глазури (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 3 кг свиного окорока, 1 луковица (разрезать пополам), 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 черешок сельдерея (нарезать), 1 ст.л. неострой горчицы, корень имбиря 2.5 см (очистить и тонко нарезать).

 Для медовой глазури: 100 г сахара, 1 ст.л. жидкого меда, 4 ст.л. коньяка.

Инструкции:

 Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лук, чеснок, лаврушку, сельдерей, доведите до кипения и варите около 2.5 часов на медленном огне. Охладите.

 Острым ножом срежьте толстую шкуру, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.

 Сахар, мед, коньяк нагрейте в кастрюле, пока сахар не растает.

 Полученной смесью обмажьте окорок.

 Запекайте 30-40 мин на среднем огне.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны с сырным соусом и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 225 гр бекона, мелко порезанного

 1 крупный красный перец, очищенный и мелко порезанный

 225 гр коротких макарон

 40 гр сливочного масла

 40 гр простой муки

 600 мл молока 1

 1/2 ч л горчицы

 1 ст л порезанной петрушки

 225 гр тертого сыра Чеддер

Инструкции:

 1. Обжарить бекон в сковороде или вок в течение 3 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки. Добавить красный перец, обжаривать еще 2 мин, до мягкости. Отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой, слить и отставить.

 2. Растопить масло в кастрюле, перемешать с мукой. Готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня, постепенно добавить молоко, помешивая, до образования однородной массы. Вернуть на огонь, готовить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Приправить солью и черным перцем, добавить горчицу и петрушку.

 3. Разогреть гриль. Перемешать макароны с соусом и 3/4 сыра, жареным беконом и перцем. Смешать. Переложить в большую форму для духовки. Посыпать оставшимся сыром и готовить под грилем до золотистой корочки. Подавать сразу же.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо, тушеное в аджике (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500г. мяса (говядина, свинина)

 аджика - ок. 4-х ст. л.

 лук - 1 средняя головка

Инструкции:

 Мясо порезать полосками или небольшими кубиками. Сковороду разогреть, добавить растительное масло (если мясо жирное, то жарить без масла, если мясо не жирное вообще, к растительному маслу добавить масло сливочное). В разогретом масле обжарить куски мяса. Добавить аджику и тушить до готовности (больше ничего добавлять не надо, в аджике есть и специи, и томаты, и жидкость). В конце тушения добавить лук, отдельно обжаренный до золотистого цвета.

 

 Мусака картофельная с мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг. мясного фарша

 0,8 кг. картошки

 4 средних баклажана

 томатный соус

 200 гр. сыра

 2 яйца

 пол стакана молока

Инструкции:

 Картошку отварить в мундире, очистить и порезать кружочками 0,5 см. Мясной фарш обжарить с луком, специями и томатным соусом. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать отстояться. Когда баклажаны выделят сок, их надо просушить, и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

 Форму смазать растительным маслом, и укладывать слоями: картошка, мясной фарш, баклажаны и т.д.

 Сверху залить соусом: взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр.

 

 

 Запеканка из свинины с клюквой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 2 ст л подсолнечного масла

 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная

 575 гр свинины, порезанной кубиками

 1 бульонный куриный кубик

 200 мл яблочного сока

 2 моркови, очищенных и порезанных кусочками

 2 ч л жидкого меда

 2 ч л свежих порезанных свежих листьев тимьяна или 1 ч л сушеных

 115 гр шампиньонов, порезанных пополам

 115 гр свежей клюквы

 1 ст л крахмала

 соль и черный перец

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 170 гр С. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить луковицу до мягкости. Переложить лук в большую керамическую форму для духовки. Добавить в сковороду свинину и оставшееся масло и готовить, пока мясо не изменит цвет.

 2. Растворить бульонный кубик в 225 мл кипятка, добавить к свинине вместе с яблочным соком, морковью и медом. Нагревать, пока не закипит, затем перелить в форму для духовки. Добавить тимьян и запекать 40 мин.

 3. Добавить грибы и клюкву и готовить еще 10 мин.

 4. Смешать крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная паста, добавить в форму. Готовить еще 5-10 мн. Приправить по вкусу.

На заметку:

 Свиное филе – очень нежное мясо и быстро готовится, меньше чем за час. Если использовать свиную ногу, время приготовления нужно увеличить до 1 1/2 часа.

 

 

 

 Свиные отбивные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо свинина (та часть что на отбивные) 2 кг, яйца 5 шт, кетчуп, майонез, горчица - по 2 чайных ложки, чайная ложка соли и перец по вкусу, зубчик чеснока, 3 столовых ложки (с горкой) муки.

Инструкции:

 Замаринованное мясо, стоит в холодильнике хоть 2 недели, и чем дольше стоит, тем вкуснее! Замариновал в выходные и всю неделю ешь. Вкусно - пальчики оближешь!

 Мясо: разрежьте на отбивные

 Маринад: все (кроме муки) взбейте миксером до однородной массы, добавьте муку, взбейте снова.

 Теперь кладем мясо в маринад, перемешиваем (рукой) и ставим в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с черносливом и кальвадос (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 1/2 ч л ягод можжевельника

 1/2 ч л семян тмина

 1 зубчик чеснока

 350 гр свинины

 20 гр сливочного масла

 1 ст л уксуса

 100 мл кальвадос

 100 мл холодной воды

 75 гр чернослива без косточек

 100 гр крем фреш или сметаны

 соль и молотый черный перец

Инструкции:

 1. Раздробить ягоды можжевельника, тмин и чеснок пестиком в ступке. Втереть специи в свинину, а затем порезать ее на куски толщиной 2 см. (для максимального вкуса и аромата натрите свинину специями за ночь до приготовления, накройте и поставьте в холодильник).

 2. Нагреть масло в сковороде на большом огне. Когда оно забурлит, добавить добавить кусочки свинины и обжаривать 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета и до готовности. Достать из сковороды и держать в тепле.

 3. Добавить уксус в сок, оставшийся на сковороде, затем добавить кальвадос, воду и чернослив.

 4. Довести до кипения, вернуть в сковороду свинину, перемешать с крем фреш. Тушить 2-3 мин, пока соус слегка не загустеет. Затем приправить по вкусу. Подавать с брокколи, отваренной на пару, и брюссельской капустой.

 

 

 

 

 

 

 Ростбиф с чили и корицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 1 ч л соли

 по 1/4 ч л молотого черного перца и корицы

 1/2 ч л молотого кориандра

 1/2 красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного

 1 кг говядины без кости

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 220 гр С.

 2. Смешать соль и специи, положить мясо в форму и натереть специями.

 3. Запекать в течение 20 мин, затем полить соками. Снизить огонь до 180 гр С и запекать еще 40 мин до готовности, полив один раз.

 4. Оставить на 30 мин в теплом месте перед тем, как разрезать. Очень вкусно с соусом из голубого сыра и картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Макаронная запеканка с сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 гр макарон (ригатони)

 850 гр молока

 50 гр сливочного масла

 50 гр муки

 половина мускатного ореха (1/4 ч л молотого)

 85 гр сыра чеддер или другого твердого сыра

 85 гр сыра долчелатте или другого голубого сыра

 85 гр мягкого сыра с чесноком и травамим например Boursin ili roule

 200 гр приготовленной ветчины, мелко порезанной

 85 гр смеси орешков, например, кешью, миндаль и фундук, порезанные

 горсть порезанной петрушки

Инструкции:

 Если после приема гостей на доске с сырами у вас останутся кусочки сыра, это идеальное блюдо для их использования.

 1. Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Чтобы сделать соус, влить молоко в кастрюлю, добавить масло, муку и приправы. Потереть половину мускатного ореха, довести до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, чтобы получился густой, однородный сливочный соус.

 3. Слить макароны. Добавить в соус сыр и макароны. Приправить по вкусу, если нужно. Добавить ветчину и потереть чеддер. Затем переложить в низкую форму для духовки. Порезать оставшийся сыр и добавить в углубления в макаронах, чтобы получились такие сырные кармашки.

 4. Посыпать орешками и петрушкой и посыпать макароны. Запекать в течение 30 мин, пока орехи не будут золотистыми.

 На заметку:

 Сделайте эту запеканку по-вашему, например, добавьте остатки запеченного мяса, ветчины или индейки.

 Или посыпьте сверху разломанными чипсами для дополнительного хруста.

 

 Цветная капуста с красным перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2-3 порции:

 1 крупный кочан цветной капусты

 6 полосок бекона

 230 гр консервированных запеченных сладких перцев, слить и порезать на полоски

 200 мл крем фреш

 175 гр сыра чеддер, тертого

Инструкции:

 Подавайте с горячим чесночным хлебом и простым салатом - восхитительное блюдо за 30 минут !

 1. Разобрать цветную капусту на крупные соцветия, затем отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 5-7 мин до мягкости. Слить, переложить в плоскую форму для духовки.

 2. Разогреть гриль до максимальной температуры. Зажарить бекон на гриле до хрустящей корочки, затем порезать на большие куски - проще всего ножницами. Добавить половину бекона к цветной капусте вместе с консервированными перцами, перемешать.

 3. Смешать крем фреш с половиной сыра, намазать этой смесью овощи и посыпать оставшимся беконом и сыром. Запекать под грилем до золотистой корочки (это занимает около 5 мин). Подавать с чесночным хлебом и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная свинина с жареной зеленью (Мясные блюда )

На 4 порции:

 100 гр жасминового риса или басмати

 1 ст к растительного масла

 250 гр свиных эскалопов, порезанных на тонкие кусочки

 1 пучок зеленого лука, порезанного мелко

 175 гр брокколи, разобранной на маленькие соцветия

 3 палочки сельдерея, порезанные

 2 кочана капусты пак или бок чой, разобранной на листья

 2 ст л кориандра

 тертая цедра и сок 1 лимона

 несколько кусочков красного чили (по желанию)

 чили соус (по желанию)

Инструкции:

 В свиных эскалопах мало жира, приготовьте их в китайском стиле с зеленью в вок для низкокалорийного и полезного ужина.

 1. Отварить рис в кипящей воде до готовности (около 12 мин).

 2. Тем временем нагреть масло в вок или большой сковороде. Добавить свинину и обжаривать 3-4 мин. Добавить зеленый лук, брокколи и сельдерей, обжаривать на большом огне 4 минуты или дольше. Затем добавить пак или бак чой, обжаривать минуту-две, пока листья не завянут. Перемешать с кориандром и цедрой, добавить лимонный сок и кусочки чили, если используете. Приправить солью и перцем. Переложить на подогретые тарелки и подавать с рисом.

ВАРИАНТ

 Пряная говядина с жареной зеленью

 Вместо свинины используйте кусочки говядины.

 Пряная свинина с кукурузой и грибами

 Замените разные овощи - попробуйте молодую кукурузу, морковь, грибы, нашинкованную капусту.

 НА ЗАМЕТКУ

 Брокколи - хороший источник витамина С, кальция и многих других витаминов и минералов.

 

Бараньи отбивные с красносмородиновым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 оливковое масло, 2 бараньи отбивные

 Соус:

 150 мл сухого белого вина

 2 ст л красносмородинового желе (или клюквенного)

 2 ч л прозрачного меда

 1 ч л сушеной петрушки

 соль и черный перец

 1 ч л крахмала

 100 гр свежей или замороженной красной смородины (по желанию)

Инструкции:

 1. Смазать решетку маслом и разогреть гриль.

 2. Срезать жир с баранины и выбросить.

 3. Обжарить на гриле с одной стороны в течение 7 мин, перевернуть и продолжать готовить с другой стороны 5-6 мин.

 4. Тем временем подготовить соус. Соединить вино, красносмородиновое бжеле, мед и петрушку в кастрюле. Приправить солью и перцем. Добавить крахмал.

 5. Нагреть, помешивая, пока соус не закипит и не закустеет. Добавить красную смородины, если используете, снова подогреть.

 6. Подавать, разложить отбивные на тарелках, полить сверху небольшим количеством соуса. Украсить веточкой красной смородины. Оставшийся соус подавать отдельно в соуснике.

 

 

 

 

 

 

 

Печеночный торт (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 0,5 кг печени (свинина или говядина)

 1 стакан муки

 0,5 стакана молока

 1 яйцо, соль, перец

 Начинка:

 2 моркови

 2 лука

 чеснок, майонез

Инструкции:

 Приготовить "тесто": пропустить через мясорубку печень, добавить яйцо, молоко, муку, соль.

 Испечь блины.

 Для начинки пережарить морковь натертую на крупной терке и лук. Пропустить чеснок через пресс и соединить с майонезом.

 Каждый блин намазать смесью чеснока и майонеза и выложить морковь с луком. Последний блин только чеснок с майонезом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шницели по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 филе (говядина) - 1 кг

 помидоры - несколько штук

 голландский сыр - 200 гр

 сметана

 1 большая луковица

 соль, черный перец

Инструкции:

 Сочные, ароматные кусочки мяса порадуют ваших гостей.

 Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки.

 Переложить в другую кастрюлю. Порезать луковицу и слегка обжарить ее. На мясо намазать сметану, сверху положить лук, затем помидор и кусочек сыра. Поставить в духовку на 5 мин, чтобы сыр расплавился.

 

 

Отбивные из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 4 порции: 600г вырезки, полстакана грецких орехов, 2 ст ложки меда, 2 ч ложки горчицы, 3 ст ложки майонеза.

Инструкции:

 Орехи и горчица добавляют пикантный вкус и изысканность блюду. Hа новый год пробовала готовить. Вкуснятина!!!

 Разогретый мед смешиваем с горчицей, майонезом и молотыми орехами.

 Мясо режем плоскими порционными кусками, слегка отбиваем, обмазываем полученной

 ранее смесью и даем постоять 15 минут. Жарим как обычно на растительном масле.

 

 

 

Оладьи печеночные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень (лучше говяжья) - 300-400 гр.

 лук репчатый - 2 головки (средние)

 рис (круглый) - 100 гр.

 масло растительное для поджаривания лука

 1/3 чайной ложки сахарного песка

 перец черный, соль

Инструкции:

 1. Печень промыть, удалить пленки и протоки. Провернуть через мясорубку.

 2. Лук мелко порезать, посыпать сахарным песком и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

 3. Рис отварить в подсоленной воде, слить и промыть холодной водой.

 4. Провернутую печень, рис, лук соединить.Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо перемешать (должна быть консистенция теста для оладий).

 5. На сковороду с разогретым маслом смесь класть понемногу ложкой и жарить с обеих сторон.

 6.Подавать горячими или холодными (можно со сметаной, сметанным соусом).

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Гуляш со свининой и луком-пореем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 550 гр свинины, порезанной кусочками

 2 пера лука-порея, промытого и мелко порезанного

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный на тонкие полоски

 1 ч л муки

 1 ст л острой копченой паприки

 800 гр консервированных помидоров

 140 мл сметаны

Инструкции:

 Домашнее, сытное блюдо, которое полюбит вся семья.

 1. Нагреть масло в сковороде с тяжелым толстым дном, добавить свинину и обжарить со всех сторон. Переложить на тарелку с помощью шумовки. Слить всю лишнюю жидкость и добавить в сковороду немного масла, если нужно.

 2. Снизить огонь и готивть лук-порей, чеснок и перец до мягкости. Вернуть в сковороду свинину, посыпать мукой и паприкой, перемешивать 1-2 мин. Добавить помидоры, довести до кипения, помешивая, затем снизить огонь и готовить 20 мин.

 3. Перед тем, как подавать, проверить, не нужно ли приправить, добавить сметану (или подавать отдельно) и посыпать паприкой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бефстроганов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 50 гр сливочного масла

 1 ст л растительного масла

 1 крупная луковица, тонко порезанная

 225 гр крупных грибов, тонко порезанных

 тертый мускатный орех

 450 гр филе говядины, порезанной на тонкие полоски

 75 мл сухого белого вина

 1 ч л дижонской горчицы

 1 ч л паприки, по желанию

 4 ст л сметаны или крем фреш

 1/2 лимона, только сок

Инструкции:

 Делаете ли вы просто долгий воскресный семейный обед или праздничный ужин, это блюдо подходит как нельзя лучше. Все, что к нему нужно - это немного вареного риса или картофельное пюре.

 1. Растопить половину масла с половиной растительного масла в сковороде, добавить лук, приправить и обжаривать около 8 мин до мягкости. Добавить грибы и перемешать на большом огне 1-2 мин. Приправить, добавить мускатный орех. Перемешать, затем переложить на тарелку и отставить.

 2. Добавить оставшееся масло и сильно нагреть. Добавить говядину и обжаривать 2-3 мин. Вернуть лук и грибы в сковороду. Добавить вино, дать немного побурлить. Добавить горчицу, паприку и крем фреш. Приправить лимонным соком перед тем, как подавать на стол.

 

 

 

 

 

 

 Баранина, запеченная с дробленым картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 10 картофелин сорта "анна"

 горсть маленьких помидорчиков черри

 баранина на косточках

 1 горсть оливок сорта каламта, очищенных от косточки

 1 горсть долей чеснока

 морская соль и молотый черный перец

 несколько веточек розмарина

 оливковое масло

Инструкции:

 Приготовьте это легкое блюдо, чтобы произвести на кого-нибудь впечатление. Подавайте его с сальсой верде (зеленым соусом) - свежие травы, каперсы и маринованные огурчики, смешанные с остренькой горчицей, уксусом и оливковым маслом по вкусу.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить картофель до мягкости и выдавить семечки из помидоров. Поставить большую сковороду на огонь и обжарить баранину до золотистого цвета. Достать из сковороды и отложить на одну половину сковороды, пока вы готовите дробленый картофель в другой половине сковороды.

 2. Раздробить картофель на крупные куски обратной стороной банки или картофелемялкой, затем обжарить в течение нескольких минут. Добавить помидоры и оливки в картофель с несколькими листочками розмарина, чесноком, побрызгать оливковым маслом и переложить в форму для запекания. Сверху положить баранину и готовить по инструкциям на упаковке (см на заметку).

 Порезать баранину на отбивные и подавать с хрустящим картофелем и зеленым соусом, побрызгав оливковым маслом.

 На заметку:

Чтобы запечь баранину, нужно ее взвесить и рассчитать время ее приготовления: по 20 мин на каждые 450 гр (1 lb) + 20 мин. Или, если вы хотите прожарить ее качественно, то готовьте по 25 мин на 450 гр плюс 20 мин.

Попробуйте окунуть веточки розмарина в кипящую воду, чтобы усилить вкус натуральных масел. Он будет на 100% вкуснее !

 

 

 Ростбиф с петрушкой в японском соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 150 гр. шпика

 1кг телячей вырезки

 зелень петрушки

 черный молотый перец, сухой тимьян, соль

Инструкции:

 "Усердно покапавшись в меню, она заказала суп из морской черепахи и заливной язык; я выбрал суп из морских ежей, ростбиф с петрушкой в японском соусе и салат из помидоров. Половина моего месячного оклада, похоже улетала в тартарары".

 Харуки Мураками "Охота на овец"

 Мясо очистить от пленки, натереть солью, перцем, тимьяном, посыпать зеленью петрушки и покрыть тонкими ломтиками шпика. Завернуть в фольгу и выпекать в духовке 20 минут при температуре 160 градусов. Затем фольгу убрать дожарить мясо в течении 20-30 минут при 200 градусах.

 Готовый ростбиф нарезать ломтиками и подать полив соусом: разогреть в кастрюле 2 ст. ложки и 4 ст.л. растительного масла, всыпать столовую ложку муки и размешать. Влить 0,5 литра мясного бульона, проварить, добавить сок, образовавшийся при жарке мяса, чайную ложку соевого соуса и соль.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Фрикасе из кролика (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кролик (до 1 кг)

 1/2 стакана мясного бульона

 200 гр. шампиньонов

 по 1 ст.л. слив.масла и муки

 2 луковицы

 лавровый лист

 черный перц горошком, соль

Инструкции:

 Мясо разрезать на куски, залить стаканом воды, посолить. поперчить и притушить на маленьком огне в течении 10-15 минут. Вынуть мясо и обжарить в масле до румяной корочки. Затем добавить муку, бульон, лавровый лист, черный перц горошком, нарезанный лук, шампиньоны и варить около 1-1.5 часа.

 Готового кролика выложить на блюдо, полить образовавшимся в процессе варки соком. На гарнир подать рис.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бараньи почки, тушеные в бульоне и красном вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 100 гр. красного сухого вина

 8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)

 5 ст.л. оливкового масла

 ломтик хлеба

 зубчик чеснока, луковица, зелень петрушки

 Лавровый лист, черный молотый перец, соль

Инструкции:

 Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.

 Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо, тушенное с картофелем и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 гр мяса

 800 гр. картофеля

 2-3 головки лука

 1 ст.л. муки

 2 ст.л. масла

Инструкции:

 Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками по 80-150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить мясо тушить на слабом огне на 2 - 2 1/2 ч.

 Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2-4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики и 5-6 горошин перца (или 1/10 стручкового), после чего тушить мясо еще 30 мин. Перед подачей на стол посыпать мясо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Жаркое из кролика в винном соусе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 ст. ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 ст. ложки томата-пасты; 200 г грибов.

Инструкции:

 Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.

 Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы-чиле под соусом из орехов и пряностей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 25 перцев чиле (брала обычные чили)

 8 гранатов (мне хватило половины одного граната) - для украшения

 100 г сыра

 1 кг молотой говядины

 250 г миндаля, 250 г мелких орехов (я брала просто грецкие)

 2 средние луковицы

 2 лимона

 1 персик,

 100 г изюма

 1 яблоко, тмин, белый перец, соль, сахар, 250 г сливок (сметаны)

Инструкции:

 В небольшом количестве масла обжарить лук, добавить к нему перемолотое мясо, тмин, соль, специи. Когда мясо обжарится - добавить мелко нарезанное яблоко, орехи(половину от нормы), изюм, миндаль, орехи. Помешивать, пока смесь не уварится.

 Перцы очистить от плодоножек и семян, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и слегка обжарить на масле до мягкости (мне показалось, что лучше их немного испечь), пока они горячие - начинить

 фаршем с пряностями. (В рецепте написано - очистить от кожицы, но я этого делать не стала).

 Соус приготовить из перемолотых орехов, сыра и сливок. Добавить по вкусу белый перец и соль. Залить эти соусом приготовленные перцы, украсить зернами граната, зеленью и охладить.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбивные котлеты с овощами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 150 г репчатого лука

 1 зубчик чеснока

 450 г картофеля

 2 ст л оливкового масла

 400 мл куриного бульона

 2 стебля листового сельдерея

 соль

 2 стручка красного сладкого перца

 1 стручок острого перца

 200 г свежих бобов

 500 г помидоров

 перец

 8 отбивных котлет их баранины

 1 ст л растительного масла

 2 ст л рубленой петрушки

Инструкции:

 1) Лук и чеснок нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить картофель и бульон. Жидкость уварить до половины.

 2) В это время овощи вымыть и очистить. Сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками, а стручок острого перца – колечками. Добавить все к картофелю и тушить около 20 минут. Бобы разрезать пополам и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры разрезать на 4 части. И то и другое добавить к овощам Посолить и поперчить.

 3) Отбивные котлеты посолить и поперчить, а затем обжарить в разогретом жире с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать со свежими овощами и по желанию с рисом. Посыпать петрушкой.

 

 

 

Лапша с ветчиной под сырным соусом (Мясные блюда )

На 4 порции:

 400 г широкой лапшы

 соль

 500 г шпината

 2 ст л муки

 6 ст л сливочного масла

 300 мл овощного бульона

 200 мл сливок

 100 г сыра рокфор

 молотый черный перец

 1 луковица

 1 зубчик чеснока

 150 г ломтиков копченой говядины

 кервель для украшения

Инструкции:

 1) Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде. Шпинат перебрать и тщательно вымыть.

 2) Муку пассеровать в 4 ст л горячего сливочного масла. Добавить бульон, сливки и варить на слабом огне около 10 минут. Сыр измельчить и расплавить в соусе. Приправить солью и перцем.

 3) Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, затем потушить в кастрюле в 2 ст л сливочного масла до прозрачного состояния. Добавить шпинат и тушить все вместе ещё несколько минут в закрытой кастрюле на среднем огне. Приправить солью и перцем. Лапшу откинуть на друшлаг.

 4) Говядину нарезать длинными тонкими полосками и добавить к лапше. Сверху разложить шпинат, полить сырным соусом и подавать, украсив кервелем.

Готовьте без лишних затрат

 * Копченую говядину вы можете заменить более дешевым вареным окороком или копченой грудкой индейки.

 * Если в продаже появился свежежамороженный шпинат, используйте его вместо свежего.

 * Со вчерашнего дня осталась лапша? Разогрейте ее в небольшом количестве сливочного масла и используйте для приготовления этого блюда. При этом все равно, будет ли это лапша, макароны или другие фигурные макаронные изделия.

 Свиная поджарка с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 500 г свежих шампиньонов

 600 г свинины

 2 ст л топленого масла

 150 мл мясного бульона

 400 г белой и зеленой фигурной лапши

 соль

 300 мл сливок

 молотый черный перец

 петрушка для украшения

Инструкции:

 1) Шампиньоны вымыть, отрезать концы ножек и нарезать тонкими ломтиками. Петрушку вымыть, стряхнуть воду и оборвать листики.

 2) Свинину нарезать узкими полосками и, помешивая, хорошо обжарить на сковороде в горячем топленом масле. Влить мясной бульон и тушить около 3 минут.

 3) Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды.

 4) Шампиньоны добавить к тушеному мясу и влить сливки. Все тушить до мягкости приблизительно 6 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Лапшу откинуть на друшлаг, дать хорошо стечь воде и подавать со свининой, украсив листиками петрушки.

Сэкономьте время и не поправитесь

 * Купите консервированные шампиньоны. Вам только останется добавить их в жаркое, а мыть, чистить и резать их вам уже не придется.

 * Вместо высококалорийных сливок для приготовления соуса вы можете использовать нежирное молоко или йогурт. Правда, соус получится не очень густым, но зато это блюдо будет менее калорийным.

 * Жарьте мясо на тефлоновой сковороде с 1/2 ст л жира. От этого вы не поправитесь.

 

 

 

 Свиные рулетики с луком-пореем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 очень тонких свинных шницеля

 соль

 молотый белый перец

 2 ч л горчицы

 1 зубчик чеснока

 4 ст л творога или несоленой брынзы

 2 больших стебля лука-порея

 50 г сливочного масла

 6 ст л сливок (10 % жирности)

 2 ч л порошка кэрри

Инструкции:

 1) Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.

 2) Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Затем откинуть их на друшлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

 3) На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.

 4) Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок кэрри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Изысканное разнообразие

 * Рулетики можно также приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо будет не очень калорийным.

 * Это блюдо получается более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст л свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка.

 * Соусы получаются более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны

 

 

 Манты с начинкой из шпината и сыра (Мясные блюда )

На 4 порции:

 400 г муки

 соль

 1 ст л уксуса

 5 ст л растительного масла

 250 г шпината

 1 черствая булочка

 2 луковицы

 1 стручок красного острого перца

 200 г адыгейского сыра

 по 2 ст л рубленой петрушки и сливочного масла

 2 яйца

 молотый черный перец

 мускатный орех

 1,5 л мясного бульона

 зелень для украшения

1) Замесить тесто из муки, щепотки соли, 125 мл теплого молока, уксуса и растительного масла. Накрыть крышкой и выдерживать 20 минут. Перебрать шпинат, вымыть и в течение 3 минут потушить, а затем – измельчить.

 2) Булочки размочить в воде и отжать. 1 луковицу порубить вместе со стручком перца. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать со шпинатом, петрушкой и яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

 3) Тесто раскатать слоем в 3 мм и нарезать квадратами величиной 15х15 см. Положить на них по 2 ст л начинки, сложить вдвое и прижать края. Манты отварить в бульоне в течение 10 минут.

 4) Вторую луковицу очистить, нарезать кольцами и потушить в сливочном масле до золотистого цвета. Манты подавать с луком, украсив зеленью.

 * Вместо свежего шпината можно взять свежезамороженный. А если вы не любите этот овощ, то его можно заменить мангольдом (листовой свеклой), савойской капустой или тушеными шампиньонами.

 * Блюдо получится особенно сытным, если приготовить начинку из сыра и рубленого мяса. Подавать его нужно с томатным соусом.

Рулеты из ветчины с картофельным пюре (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 кг картофеля

 2 луковицы

 1 зубчик чеснока

 1 ст л оливкового масла

 500 г помидоров

 перец

 1 пучок рубленой петрушки

 500 г черешкового сельдерея

 250 г шампиньонов

 5 ст л сливочного масла

 2 ст л зерен горчицы

 8 ломтиков вареного окорока (по 80 г)

 125 мл молока

 мускатный орех

 5 ст л колечек зеленого лука

Инструкции:

 1) Картофель очистить и отварить (20 минут). 1 луковицу и зубчик нарезать кубиками и потушить в растительном малсе. Для соуса помидоры нарезать кубиками и положить в сковороду. Соус уварить. Приправить солью, перцем и добавить половину петрушки.

 2) Сельдерей и грибы нарезать. Лук порубить. Все пассировать в 2 ст л горячего сливочного масла. Добавить зерна горчицы и приправить перцем.

 3) Намазать ломтики ветчины массой из сельдерея и грибов и свернуть рулетиками. Завязать кухонной ниткой и обжарить в 2 ст л сливочного масла.

 4) С картофеля слить воду и сделать пюре из него. Добавить молоко и сливочное масло. Приправить мускатным орехом. Перемешать с колечками зеленого лука и оставшейся петрушкой. Подавать с соусом к рулетам.

 

 

 Запеченное филе говядины с маринадом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 300 мл красного вина

 4 луковицы-щалот, порезанные мелко

 4х200 гр говяжьего филе

 1 ч л красносмородинного желе

 1 ст л меда

 2 зубчика чеснока, порезанных

 2 ст л оливкового масла

 несколько веточек тимьяна

Инструкции:

 Сочная нежная говядина, запеченная с пряным винным соусом.

 1. Сделать маринад - смешать красное вино, мед, шалот, чеснок, 1 ст л масла и тимьян. Положить в пластиковый мешок для морозилки вместе с говядиной, плотно сверху завязать и оставить мариновановаться на ночь. Если у вас нет времени, просто встряхните мешок, чтобы мясо было хорошо покрыто маринадом. Разогреть дуовку до 200 гр С.

 2. Достать говядину из маринада, сохранив маринад, затем протереть кухонным полотенцем. Нагреть оставшееся масло в сковороде, обжарить мясо с каждой стороны по 1-2 мин, в зависимости от толщины. Достать из сковороды мясо, накрыть фольгой и оставить на 2 мин.

 3. Перелить маринад в кастрюлю, довести до кипения. Добавить желе, перемешать, пока оно не растает. Варить на медленном огне несколько минут, пока не загустеет, приправить черным перцем.

 4. Подавать мясо с картофельным пюре из сладкого картофеля (ямс), овощами и ложкой соуса.

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные оладьи, фаршированные мясом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст.л. масла, зелень, соль.

 300 гр свиного фарша

Инструкции:

 Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, перемешать. Выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду с жиром, на каждую из них положить свиной фарш, сверху накрыть картофельную массу. Обжарить до румяной корочки с 2 сторон, переложить в жаровню и потавить в горячую духовку на 10-15 минут.

 Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец. Блюдо подать с жареным салом (шпик).

 

Картофельные оладьи по-мински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 12 картофелин, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

 Для фарша: 400г свинины, 4 дольки чеснока, перец, соль.

Инструкции:

 Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить, выложить в виде лепешек на раскаленную сковороду и обжарить с 2 сторон. Готовые оладьи положить в жаровню, смазанную маслом, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко рубленным чесноком и поставить в горячую духовку на 20 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Картофельные оладьи, фаршированные грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 12 картошек, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. сметаны или масла, 1/2 ст. грибного бульона, соль.

 Для фарша: 30г сушеных грибов, 80г шпика, 2 луковицы.

Инструкции:

 Картофель - на мелкой терке, добавить муку, соль. Сушеные грибы замочить, отварить, мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным. На сковороду с раскаленным маслом выложить в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, затем картофель. Обжарить с 2 сторон, переложить в горшочек, залить сметаной или маслом, довести до готовности в духовке.

 

 

 

Оладьи картофельные с копченой колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 6-8 картофелин, 200г копченой колбасы, 150г жира, 2 яйца, соль, перец.

Инструкции:

 Картофель мелко натереть, вбить яйца, посолить, поперчить, положить нарезанную соломкой колбасу, размешать. Столовой ложкой класть массу в разогретый жир, обжарить с 2 сторон.

 Чтобы оладьи были белыми, в тертый картофель надо положить половину таблетки витамина "С". К оладьям подать сметану, сливочное масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Оладьи из цветной капусты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кочан цветной капусты, соль, 100г вареной колбасы, 3 яйца, 60 г муки, 150г растительного масла.

Инструкции:

 Капусту слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с солью, добавить капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить на сковороду с разогретым маслом, разровнять и обжаирть с 2 сторон до золотистого цвета.

 

 

 

Оладьи из тыквы с колбасой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600г тыквы, 250г вареной колбасы, 3 яйца, 1 ч.л. сливочного масла, 80-100г муки, соль, 200г томатного соуса.

Инструкции:

 Тыкву - на крупной терке. Колбасу - через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. Жарить небольшие оладьи на растительном масле. Отдельно подать томатный соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Голубцы в листьях шпината (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порции:

 2 булочки

 48 больших листьев шпината (250 г)

 соль

 100 г кубиков сала

 2 луковицы

 2 пучка петрушки

 500 г смешанного рубленого мяса

 2 яйца

 перец

 мускатный орех

 4 ст л сливочного масла

 250 мл бульона

Инструкции:

 1) Булочки нарезать кубиками и замочить в воде. Шпинат перебрать, вымыть и залить горячей подсоленной водой. Сало растопить.

 2) Лук и петрушку порубить и потушить в сале. Сделать фарш из отжатой булочки, мяса и яйца. Приправить.

 3) На каждый лист шпината положить по 1 ст л фарша, завернуть и обжарить голубцы в сливочном масле. Влить бульон. Готовить на пару 20 минут. Подавать в бульоне.

 

 

 

 

 

 

 

 

Фаршированная белокочанная капуста (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1.5 кг савойской, зеленой или белокочанной капусты, нашинкованной крупно

 50 гр сливочного масла

 800 гр фарша

Инструкции:

 Самый вкусный рецепт фаршированной капусты по-французски. Используйте в этом рецепте любую капусту и самый лучший фарш. Готовится все очень медленно в духовке и не поддавайтесь искушению увеличить огонь - капуста просто сгорит и вы об этом сильно пожалеете !

 1. Разогреть духовку до 150 гр С. Отварить капусту в кипящей воде в течение 4 мин, слить, промыть под холодной водой. Щедро смазать маслом огнеупорную форму для духовки. Постелить на дно треть капусты. Хорошо приправить.

 2. Разложить половину фарша на капусту, слегка прижимая пальцами так, чтобы вся капуста была покрыта фаршем. Повторить слои и закончить слоем каписты. Приправить солью и перцем и положить сверху кусочки оставшегося масла. Плотно накрыть крышкой и запекать 2 1/2 часа, пока капуста не станет такой нежной, как масло.

 На заметку

 Чтобы нашинковать капусту, нужно очистить ее от нескольких внешних листьев. Затем большим ножом порезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, а затем нашинковать ножом тонко или крупными кусками, начиная с верхнего конца по направлению к кочерыжке.

 

 

 Печеночные оладьи (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 печень телячья - 300 г., лук репчатый - 1 средная луковица, яйцо - 1 шт., мука - 3 ст.ложки, соль, перец черный молотый по вкусу, масло для жарки.

Инструкции:

 Печень провернуть через мясорубку. Порезать мелко лук и пропассировать его на сковороде. Перемешать с печенью. Добавить яйцо, муку, соль, перец. Ложкой накладываем каждый оладышек на сковородку и обжариваем до подрумянивания с одной и с другой стороны. Подавать со сметаной.

 

 

 Жаркое "николай" в горшочке (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 на 2 больших горшка: 0,8 - 1 кг картофеля, 0,5 мяса, лучше свинины, 2 луковицы, 0,5 шампиньонов или других грибов, 300 гр сметаны, черный перец, зелень, другие любимые преправы, майонез

Инструкции:

 Грибы слегка отварить и порезать ломтиками. Картофель нарезать и обжарить в масле с луком и грибами, затем добавить сметану, порубленую зелень, накрыть крышкой и потушить. Пока картофель тушиться, мясо нарезать кусками (величина по желанию), посыпать специями и обжарить со всех сторон до полуготовности. Можно немного потушить.

 В горшок на дно выложить картофель, сверху выложить куски мяса, все это смазать слоем майонеза (чтобы мясо не сохло) и поставить в духовку на пол-часа или до образования румяной корочки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баранья нога, фаршированная травами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 2 горсти порезанных свежих трав

 150 г козьего сыра

 3 веточки зеленого лука, мелко порезнных

 2 зубчика чеснока, раздавленных

 75 г хлебных крошек

 2.2 кг баранья нога, частично освобожденная от кости

 100 мл красного вина

 100 мл бульона из баранины

 1 ч л покупных гранул для приготовления подливки

Инструкции:

 Весной для этого блюда обязательно стоит использовать молодого барашка. Благодаря кремовой начинке баранина получается особенно сочной.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смешать травы, зеленый лук, чеснок и крошки. Приправить и нафаршировать баранину смесью и завязать.

 2. Положить мясо в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать 30 минут, затем снизить температуру духовки до 160 г С и продолжать запекать 45-50 мин. За пол часа до готовности мяса влить красное вино.

 Проверить готово ли мясо, проткнув самую толстую часть палочкой.

 3. Когда баранина готова, достать ее из формы и дать постоять в теплом месте в течение 10 мин. Слить часть жира из формы. Добавить бульон к сокам и перемешать, собирая все кусочки со дна формы. Добавить гранулы для приготовления под сливки и довести до кипения. Добавить немного сливок, если хотите. Подавать баранину горячей, с подливкой.

 

 

 

 

 

 

 Пельмени московские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 230 г мякоти говядины, 260 г мякоти свинины, 60 г репчатого

 лука, 100 мл воды, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

 Дл я подач и: 50 г масла сливочного, или 125 г (1/2 стакана) сметаны, или

 3%-ного уксуса, 150 г сливочного масла и 50 г тертого сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из в этом рецепте. Фарш для московских пельменей готовим из мяса двух видов: говядины и свинины.

 Подготовленную мякоть говядины и свинины режим кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Мясо и лук измельчаем на мясорубке, добавляем соль, сахар, перец молотый черный и холодную воду. Фарш тщательно перемешиваем.

 Готовые пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и столовая ложка соли), доводим до кипения. Затем варим при слабом кипении.

 Когда пельмени всплывут на поверхность, их еще варят 3 — 5 минут, затем вынимают шумовкой на блюдо.

 Подаем пельмени по 14 — 15 штук на порцию с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пельмени сибирские (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г муки, 1/2 яйца, 125 мл воды, 1/3 чайной ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 500 г жирной говядины (мякоть), 150 г репчатого лука, 100 г воды, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.

 Для подачи: 1л готового мясного бульона, 1/2 стакана 3%-ного уксуса.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте, затем их вынимаем и кладем в более крепкий мясной бульон и заправляем пряностями (майоран, перец и др.).

 Сибирские пельмени можно подать горячими на блюде, отдельно — уксус.

 

 

 Пельмени особые (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 330г (1 1/3 стакана) муки, 1/2яйца, 120мл воды, 1/3 чайной

 ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 450 г мякоти говядины, 450 г мякоти баранины, 40 г репчатого

 лука, 6 г соли, 20мл воды, щепотка сахара, перец.

 Для подачи: 125мл (1/2 стакана) 3%-ного уксуса, или кетчупа, или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте

 Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с 3%-ным уксусом, кетчупом, со сливочным маслом и тертым сыром.

 

 

 Пельмени со свининой и свежей капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 330г (1 1/3 стакана) муки, 1/2яйца, 120мл воды, 1/3 чайной

 ложки соли.

 Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 400 г мяса свинины, 200 г белокочанной капусты, 50 г репчатого

 лука, 50 мл воды, 6 г соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца.

 Для подачи: 50 г сливочного масла, или 125 г (1/2 стакана) сметаны, или

 3%-ного уксуса, или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте.

 Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с маслом, сметаной, 3%-ным уксусом или сливочным маслом и сыром.

 

 

 

 Пельмени жареные (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций:

 1200г сырых или 1000 г жареных пельменей, 100 г маргарина для жарки, 50 г сливочного масла, 125 г сметаны или кетчупа.

Инструкции:

 Пельмени с различными фаршами (мясными, овощными, грибными) опускаем в кипящую воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли) и варим до всплытия. Отварные пельмени вынимаем на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени кладем на сковороду с разогретым жиром и жарим до образования золотистого цвета. Готовые пельмени кладем на блюдо, поливаем сливочным маслом, отдельно подаем сметану или кетчуп.

 

 

 

 Пельмени, запеченные в омлете (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 1 порцию:

 100 г сырых или 120 г отварных пельменей.

 Для омлета: 2 яйца, 20 мл молока, 15 г маргарина, соль по вкусу, 10 г сливочного масла.

Инструкции:

 Пельмени с мясной начинкой варим в кипящей подсоленной воде до всплытия (на 100 г пельменей 400 мл воды и щепотка соли). Отварные пельмени вынимаем шумовкой на сито, даем стечь влаге. Обсушенные пельмени завертываем в жаренный на порционной сковороде омлет. Затем блюдо помещаем в духовку на 3 — 5 минут. Готовые пельмени подаем в посуде, в которой запекали, сверху их поливаем сливочным маслом.

 

 

Пельмени по-мордовски (Мясные блюда )

На 5 порций пельменей:

 Для теста: 200 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 70мл воды, 2 г соли.

 Для формования: 2ст. ложки муки, 1/2яйца.

 Для фарша: 250 г мякоти свинины, 200 г очищенного картофеля, 50 г очищенного репчатого лука, 1 г сахара, соль по вкусу.

 Для подачи: 25 г сливочного масла, или 250 г соуса, или 125 г сметаны.

Инструкции:

 В просеянную муку добавляем нагретую до 30 — 35°С воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживаем 30 минут. Готовое тесто делим на куски, затем раскатываем лепешки толщиной 2 мм и диаметром 100 мм, на середину которых укладываем фарш и защипываем «веревочкой».

 Для фарша берем мякоть свинины и режем на кусочки 5 — 10 г, подготовленные овощи (картофель, репчатый лук) нарезаем мелким кубиком. Мясо и овощи соединяем, добавляем соль, сахар, перец черный молотый и все тщательно перемешиваем.

 Готовые изделия варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении 5 — 7 минут (соотношение пельменей и воды 1 : 4). Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимаем шумовкой на дуршлаг и даем стечь бульону. Затем пельмени обжариваем до золотистого цвета и подаем, поливая их растопленным сливочным маслом, или томатным соусом, или сметаной, или соусом сметанным с томатом.

 

Пельмени старорусские с субпродуктами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 125 мл молока или воды, 5 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г соли.

 Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.

 Для фарша: 350 г сырого или 300 г вареного сердца, 400 г сырого или 350г вареного легкого, 5 г сухих или 10 г вареных белых грибов, 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

 Для подачи: 50 г сливочного масла, или 125 г сметаны, или 125 мл 3%-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.

Инструкции:

 Пельмени готовим из этом рецепте.

 Готовые пельмени осторожно вынимаем шумовкой, кладем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, или сметаной, или уксусом. Пельмени можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени по-марийски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 5 порций пельменей:

 Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2яйца, 100мл воды, по 5 г (1/2 чайной

 ложки) соли и сахара.

 Для формования: 2ст. ложки муки, 1/2яйца.

 Для фарша: 600 г свежей нарезанной капусты, 50 г нарезанной моркови, 50 г

 нарезанного репчатого лука, 50 г маргарина, 1 яйцо, соль по вкусу.

 Для подачи: 50 г сливочного масла или 150 г сметаны.

Инструкции:

 Пельмени готовим из пресного теста и формуем по второму способу. Для этого готовое тесто делим на кусочки по 25 г и раскатываем на круглые тоненькие кружочки. На середину кружочка кладем фарш по 30 г, края защипываем «веревочкой», придавая изделию форму полумесяца.

 Для фарша подготовленную белокочанную капусту нарезаем соломкой (если капуста горчит, то ее опускаем в кипящую воду на 2 — 3 минуты), кладем на противень с растопленным жиром слоем до 3 см и жарим до готовности в духовом шкафу при 180 — 200°С. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезаем в виде соломки и обжариваем с жиром на сковороде до золотистого цвета. Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубим. В готовую охлажденную капусту добавляем обжаренные овощи, рубленые яйца, соль и все хорошо перемешиваем.

 Готовые изделия опускаем в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения и варим при слабом кипении 10 — 12 минут. Когда пельмени всплывут, их вынимаем шумовкой на блюдо и подаем со сливочным маслом или сметаной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пельмени по-герасимовски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Инструкции:

 Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

 

 

 

Хинкали (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо, соль.

 Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Инструкции:

 Мясо с вместе луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мясной бульон, всыпать черный и красный перец, соль, мелко порубленные укроп и петрушку, перемешать. Собрать муку холмиком, в центре которого сделать углубление - и влить в него теплую воду, разбить одно яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 мин, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать тонким слоем, вырезать кружки, разложить по ним фарш, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить в подсоленной воде до всплытия. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем.

 

 

 

 

 

 

 Равиоли (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 200 г муки, 1-2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1-2 ст. ложки воды, 1/2 яйца для смазки.

 Для начинки: 100 г смешанного мясного фарша, 1/2 яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и натертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец

Инструкции:

 Из муки, яиц и мускатного ореха, соли замесить тесто, как для лапши, и оставить на час, затем раскатать в тонкий пласт. С помощью стакана вырезать кружки (можно также квадратики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипать. Равиоли опустить в подсоленную воду, сварить. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и полить томатным соусом. В качестве начинки можно взять шпинат или какие-либо другие овощи. Начинка для равиоли должна быть острой.

 

 

Манты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 300 г муки, 6-8 ст. ложек слегка подсоленной воды.

 Для начинки: 1 кг баранины, 325 г лука, 1 ст. ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2-3 стакана мясного бульона с добавлением немного уксуса, 1 чайная ложка жира, перец, соль.

Инструкции:

 Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 мин. Из теста скатать небольшую колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.

 Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста. Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3-4 штуки), укрепить его над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, жиром и перцем) или сметаной.

 

 

 

 

 Юи-пао (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, 0,5 граненого стакана воды.

 Начинка: 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка суповой зелени, 1 ст. ложка раст. масла, 1/4 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. ложка кукурузного крахмала.

Инструкции:

 Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 часа подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать его на куски длиной 4 см. И каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см, на каждый кружок положить начинку и сформировать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и расположить на ней клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с черносливом в чае (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Баранина мякоть - 800 гр

 Чернослив б/к - 200 гр

 Чай - 3 пакетика

 Вода 300 гр

 Сахар - 2 ст.л.

 Корица 1/2 палочки

 Оливковое масло

 Соль, перец

Инструкции:

 Кипятим воду , кидаем в нее пакетики и даем настояться 10 минуток. Чернослив моем и заливаем чуть подостывшим чаем, кладем тужа же корицу. Баранину режем на маленькие кубики. Обжариваем 5 минут на большом огне постоянно помешивая.

 Солим, перчим и снимаем баранину со сковородки и кладем на салфетку, чтобы стек лишний жир. В сковородку, где жарилась баранина, вливаем чай

 (почти весь, в черносливе осталяем чтолько, чтобы чай его покрывал), добавляем сахар, подсаливаем, даем вскипеть и оставляем увариться на медленном огне на 10 минуток. ПОтом выкладываем туда баранину, накрываем крышкой и тушим 45 минут. Через 45 минут корицу выкидываем, а чернослив с остатками чая выливаем в баранину. Тушим еще минуток 15.

 Опыт: Корицу не положила. Решила не рисковать.:-) Под конец, через 5 минут после чернослива добавила фасоль из банки и протушила все вместе.Перед подачей щедро посыпала свежесмолотым черным перцем. Результат - сковородку и тарелку можно было не мыть - так хорошо были вычищены корочкой хлеба :-))))))

 

 

 

 

 

 

 

 

 Картофельные оладьи с яйцом и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 25 г сливочного масла

 1 ст л овливкового масла

 1 луковица, мелко порезанная

 250 г копченого бекона, порезанного кубиками

 900 г картофеля, очищенного и тертого на терке

 1 ст л свежего тимьяна

 4 яйца

Инструкции:

 Все, что вам нужно для легкого завтрака, обеда или ужина.

 1. Нагреть сливочное и оливковое масло в непригораемой сковороде и обжарить лук в течение 5 мин до мягкости.

 2. Добавить бекон и готовить еще 3 мин до хрустящей корочки.

 3. Добавить картофель и тимьян, приправить. Утрамбовать обратной стороной ложки, чтобы получился один большой блин, и обжаривать на среднем огне около 8 мин на среднем огне, пока снизу блин не станет золотистым. Накрыть сковороду противенем, перевернуть, чтобы блин оказался на противне, затем дать соскользнуть обратно обжаренной стороной вверх. Готовить 5-8 мин.

 4. Ложкой сделать сверху 4 углубления. В каждое углубление разбить по яйцу и посыпать черным перцем. Накрыть сковороду крышкой и готовить 5 минут, пока яйца не будут готовы. Подавать с запеченными целиком помидорами и хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ньокки совощами и ветчиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 картофельные ньокки - 500 гр (или вареники с картошкой, или картофельные клецки)

 Фасоль стручковая (замороженная) - 300г.

 томаты свежие - 4 шт.

 перец сладкий - 2-3 шт.

 Ветчина - 500г.

 Сливки 20% - 500мл.

 соль, перец, карри, чеснок, по вкусу

Инструкции:

 Картофельные ньокки - (вареники с картофелем, или картофельные клецки) сварить в подсоленной воде (5-7мин.) Отдельно обжарить фасоль на рост. масле, до полуготовности, потом добавить порезанные кружками помидоры и порезанные колечками перцы, добавить немного воды и потушить овощи 15 минут Отдельно обжарить ветчину на небольшом огне, добавляя сливки и специи, тушить ее около 15 мин, после все смешать, и дотушить на медленном огне минут 5.Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком.

 

 

 Йоркширский пудинг (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 200 мл. молока,

 100 гр. муки,

 яйцо,

 соль, перец.

 250 гр. свинины.

Инструкции:

 Мясо порезать на небольшие кусочки и обжарить минут 5 на сковорорде. Приготовить пудинг смешав и чуть взбив все компоненты. Добавляем мясо в пудинг. Заливаем в форму. Ставим в духовку 220С на 30 минут.

 Гарнир - обжаренные/тушеные овощи. Соус - взбить сливки, тертый хрен, соль лимона, соль, перец.

 

Картофельная запеканка гратен с мухоморами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 зубчик чеснока

 30 г масла

 4-8 сырых картофелины

 cоль, перец

 1/4 л сливок (лучше 30% жирности)

 1 щепотка муската

 сыр (по вкусу и желанию, но он необязателен)

Инструкции:

 Жаропрочную форму натереть внутри зубчиком чеснока и ст.л. сливочного масла. Картофель нарезать тонкими круглыми ломтиками и уложить слоями в форму, посыпая каждый слой солью и перцем. Залить картофель сливками таким образом, чтобы они достигали последний слой, но не закрывали его. Причем, чем жирнее сливки, тем вкуснее получается. Сверху посыпать запеканку мускатным орехом и небольшими хлпопьями сливочного масла. Выпекать в заранее прогретой духовке при 200°Ц до золотистого цвета.

 Можно посыпать запеканку каким-нибудь острым сыром. А так же можно в слои добавить немного бекончика порезанного на небольшие кусочки.

 Подавать с жареной курой. Можно украсить по своему усмотрению. Тут картофельная запеканка Гратен украшена фаршированным яйцом с помидором. Вкусно, красиво и жутко каллорийно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пряная весенняя баранина (Мясные блюда )

На 6 порций:

 2 кг баранья нога, очищенная от кости

 450 г лука-шалот, очищенного

 3 ст л оливкового масла

 2 лимона, только сок

 Для начинки:

 110 г кедровых орешков, слегка поджаренных

 горсть петрушки, мелко пореезанной

 несколько веточек тимьяна, только листья

 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных

 3 ст л оливкового масла

 8 шт кураги, мелко порезанной

 Для пряной приправы:

 1 ч л молотого кориандра

 1 ч л молотой зиры

 1/2 ч л паприки

 Для подливки:

 300 мл белого вина

 1 ч л мятного желе

 1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить на противень шалот. Смешать масло и лимонный сок.

 2. Положить баранину надоску, кожей вниз, и приправить. Смешать ингредиенты для начинки и распределить по поверхности. Закатать баранину плотным поленом и плотно закрепить веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.

 3. Положить на противень и полить лимонным соком с оливковым маслом. Посыпать специями и запекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 г С и продолжать запекать 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. Дать постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. Добавить в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. Поставить на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. Вскипятить и варить не долго, пока немного не уварится, затем приправить, если нужно. Порезать баранину и полить подливкой.

 

Печень, жаренная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2-3 порции:

 300 г бараньей или куриной печени, порезанной

 2 ст л приправленной муки

 2 ст л масла

 150 г лесных грибов

 2 зубчика чеснока, мелко порезанные

 300 мл куриного бульона

 горсть свежей петрушки, порезанная

Инструкции:

 Это блюдо богато железом, витамином С и фолиевой кислотой.

 1. Обвалять печень в муке и нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжаривать печень 30 сек с каждой стороны до коричневой корочки. Достать из сковороды и убрать в сторону.

 2. Влить оставшееся масло в сковороду и обжаривать грибы и чеснок в течение 2-3 мин. Влить бульон и вернуть в сковороду печень. Тушить 1-2 мин. Добавить петрушку и приправить.

 Подавать с картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Горячий салат со стейком и картофелем фри (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 г замороженного картофеля, порезанного дольками

 2 ст л оливкового масла

 2 куска говяжьего стейка, всего 350 г

 120 г смеси салатных листьев

 6 ст л медовой или горчичной заправки для салата

Инструкции:

 В этом блюде содержится много фолиевой кислоты.

 1. Выложить картофель в один слой на противень и запекать до золотистого цвета.

 2. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить стейки в течение 2-3 минут. Достать из сковороды и оставить на несколько минут перед тем, как нарезать на полоски.

 3. Когда картофель готов, посыпать солью и перцем. Положить салатные листья в салатницу и перемешать с 4 ст л заправки. Разделить салат между тарелками, положить сверху картофель и стейк. Побрызгать оставшейся заправкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Баранина с оливками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 600 г баранины, лопатка, без косточки

 1 ст л оливкового масла

 2 зубчика чеснока, очистить

 175 сухого белого вина

 150 мл бараньего бульона, сделанного из 1 кубика

 8 веточек тимьяна

 3 веточки розмарина

 1 лимон

 175 г фаршированных зеленых оливок

Инструкции:

 Положить баранью лопатку (без косточки) (примерно 600 г) на доску и порезать на 4 равных куска. Обвалять их в простой муке.

 Нагреть оливковое масло в сковороде. Обжарить мясо в течение 3 мин со всех сторон до корочки, затем переложить в керамическую форму для гуляша. Добавить 2 зубчика порезанного чеснока, 175 мл сухого белого вина, 150 мл бульона из баранины, листья тимьяна и розмарина, цедру лимона. Накрыть крышкой и тушить 45-50 мин, повернув мясо один раз, до готовности.

 При полуготовности добавить в форму 175 г фаршированных зеленых оливок и приправить.

 Подавать с морковь, отваренной на пару и картофельным пюре.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Весенняя баранина с горчицей фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1.5 кг баранья нога

 1 ст л горчичного порошка

 соль и черный молотый перец

 280 мл сметаны

 1 ч л чесночного пюре

 10 г свежего розмарина, мелко порезанного

 2 банки х 410 г консервированной белой фасоли (разных сортов)

 300 г консервированных нежных молодых бобов

Инструкции:

 1. Натереть баранину горчицей и приправить. Оставить на 2 часа, неплотно накрыв фольгой, в холодильнике.

 2. Разогреть духовку до 190 гр С.

 3. Взвесить баранину и сосчитать время приготовления, рассчитывая по 25 мин на каждые 500 гр плюс 25 мин сверху. Запечь баранину в разогретой духовке.

 4. За пол часа до готовности баранины елить в кастрюлю сливки и довести до кипения. Снизить огонь и кипятить, пока сливки не уварятся на 1/3.

 5. Добавить чесночное пюре и приправить. Добавить розмарин и фасоль, нагревать, пока смесь не будет горячей.

 6. Готовую баранину нужно оставить на 15 мин перед тем, как разрезать.

 7. Выложить фасоль на горячую тарелку и сверху положить кусочки баранины, посыпать сверху петрушкой.

 

 

 

 

 

 

 

 Макароны по-семейному в тыкве (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 крупная тыква

 оливковое масло для смазывания тыквы плюс 2 ст л

 соль и черный молотык перец

 4 стакана куриного бульона

 1 стакан мелко порезанной луковицы

 1 ч л мелко порезанного свежего тимьяна

 400 г очень мелких макарон, pastina, riso

 1 стакан запеченного кабачка или тыквы

 1 стакан готового мяса индейки, порезанной кубиками

 1/2 стакана тертого сыра пармезан + кусочек для украшения

Инструкции:

 Прекрасный осенний рецепт. Простой и оригинальный, только оставьте в тыкве достаточно мякоти, чтобы контейер был устойчивым.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Срезать с тыквы сверху "крышку" и вычистить семечки и волокна. Соскоблить немного мякоти со стенок, особенно сверху, чтобы внутри получилось большое просторное отверстие. Но толщина стенок должна быть не меньше 1 см. Смазать маслом тыкву внутри и снаружи и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой, поставить на противень и запекать, пока она не будет достаточно твердой, чтобы не сломаться, но и пропеченой, около 40 мин. Если на дне появится много жидкости, ее нужно вылить.

 2. Довести до кипения бульон. Нагреть оставшиеся 2 ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, 2-3 мин. Добавить тимьян, перемешать, добавить 2 чашки бульона. Довести до кипения. Добавить макароны, перемешать, готовить, пока весь бульон не впитается. Затем добавить еще бульона. Варить до готовности макарон, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, около 15 мин. Добавить запеченный кабачок и индейку. Разогреть и перемешать. По консистенции смесь должна быть довольно жидкой, как густой суп. Добавить еще немного бульона, если необходимо. Добавить 1/2 стакана сыра и дать ему растаять.

 3. Наполнить тыкву смесью с макаронами. Затем разливать по индивидуальным тарелкам и каждую порцию посыпать сверху сыром.

 Это блюдо можно подавать в индивидуальных керамических формочках или маленьких тыквах.

 Вариация с зеленью: для красивой и питательнoй добавки, нарезать шпинат и добавить в макароны перед тем, как подавать.

 Мясные рулеты (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 мясо (свинина, говядина), начинка - грибы, сыр, лук, майонез

Инструкции:

 Отбить мясные стейки (лучше всего куски шейки), смазать следующей смесью: майнез, выжатый чеснок, приправы - все это перемешать и намазать на мясо, потом положить на него обжаренные грибы с луком и сыром. Можно еще что-нибудь - на усмотрение хозяйки. Потом края мясного кусочка скрепить зубочисткой или несколькими зубочистками, чтобы получился конвертик. Затем укладываете мясо на противень или сковородку и в духовку. Можно сверху поливать чем-нибудь вкусным. Получается очень вкусно и оригинально.

 

 

 Мясной рулет с геркулесом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 600-800г фарша.

 чашка овсянки быстрого приготовления

 3, слегка взбитых яйца,

 1 банка консервированных грибов вместе с жидкостью

 1 пакетик лукового супа

 1 долька чеснока, раздавить

 перец по вкусу

Инструкции:

 Все смешать, и в предварительно разогретую духовку на час. Смазать верх кетчупом и еще на 30 минут поставить или до тех пор пока будет готово.

Комментарии:

 Грибов, как на зло, не было. Еще я в середину рулета закатала 3 вареных яйца. Сверху не смазывала кетчупом. Недостаток жидкости (от грибов) -- заменила водой. Можно, наверное, и не только бульоном, но и молоком/сметаной.

 Получилось ОЧЕНЬ вкусно, нежно, приятной, неразваливающейся консистенции.

 Луковый суп своим специфическим запахом ничего не напортил. В российских условиях суп можно заменить или нашими сухими супами (я даже не знаю что теперь есть) или приправы бы я добавила типа ВЕГЕТТЫ... Гланое -- легко.

 Рулет с пикантной корочкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 ломтика белого хлеба

 2 луковицы

 2 зубчика чеснока

 800 г говяжего фарша

 50 г зелени

 2 яйца

 3 ч. ложки душистого перца горошком

 150 г сливок (жидкой сметаны)

 50 г панировочных сухарей

 1 ст.ложка горчицы

 50 г тертого сыра

Инструкции:

 Белый хлеб замочить в холодной воде, хорошо отжать. Лук нарезать кубиками, выдавит чеснок. В готовый фарш добавить хлеб, лук, чеснок, половину нарезанной зелени, яйцо, горошины душистого перца; все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Придать форму рулета и выложить на смазанный жиром противень. В сливки добавит панировочные сухари, горчицу, сыр и зелень. Полученной массой смазать рулет. Запекать около 40 минут в разогретой до 175 С духовке, затем еще 20 минут при 200 С. Душистуй перец придает рулету неповторимый аромат. Можно в фарш добавлять грибы - тоже очень вкусно!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Печень пикантная (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На пол-кило печени:

 2-3 средних луковицы

 2 ст.ложки майонеза

 3 ст.л. соевого соуса

 растительное масло (для жарки)

 красный острый (или кайенский) перец - по вкусу

Инструкции:

 Секрет этого оригинального и простого рецепта в том, что печенка получается сочная и мягкая.

 Печень порезать на небольшие куски, обжарить на сильном огне, по 1-2 минуте с каждой стороны и убрать со сковороды. Лук нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, где жарилась печень- до золотистого цвета. Добавить в лук соевый соус, майонез, поперчить и хорошенько перемешать, чтобы получился густой соус. Вернуть в сковороду с соусом печень и протушить все вместе на слабом огне 5-7 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо "огненный закат" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свиной карбонад - 1.5 кг

 раст. масло - 2 ст. ложки

 томатная паста - 0.5 стакана

 соус "ткемали" (бордовый, из красных слив)- 50 г

 перец черный, красный, базилик сушеный, укроп, тмин.

 бульонные кубики Галина Бланка - 1.5-2 шт.

Инструкции:

 Приготовить смесь для обмазывания : для этого смешать соус ткемали, приправы, томатную пасту и покрошенный куриный бульон. На противень постелить фольгу, смазать её растительным маслом, обмазать мясо смесью и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать при 200-250 градусах 1 час. Во время запекания нужно 2-3 раза поливать мясо выделяющимся соком. Подавать, нарезав на порционные куски с зеленью или овощным салатом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина под соусом бешамель с картофельными крокетами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг почечной части телятины, 50 г растительного сала для жарения, 3 стакана воды, соль и перец по вкусу.

 Для бешамели: 200 г муки, 150 г растительного сала, 1 л молока, 150 г тертого сыра, соль по вкусу.

 Для крокет: 1 кг картофеля, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельной муки, 2 стакана толченых сухарей, 200 г растительного сала.

Инструкции:

 Телятину снять с костей, завернуть рулетом, обвязать шпагатом, посолить, положить на противень, смазать салом, поставить в нагретый духовой шкаф. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлить кипятку. Образовавшимся соком часто поливать телятину. Телятину можно считать готовой, когда при проколе вилкой из нее уже не вытекает кровяной сок. Остывшую телятину нарезать ломтями и сложить в эмалированное блюдо, как до нарезки, Каждый ломтик предварительно окунуть в густую бешамель и посыпать тертым сыром. Затем сложенную таким образом телятину покрыть бешамелью всю, чтобы мяса совсем не было видно. Посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф, чтобы бешамель зарумянилась со всех сторон. Вынуть блюдо, протереть его мокрым полотенцем, уложить вокруг телятины картофельные крокеты и подавать к столу.

 Приготовление бешамели. Муку, сало и соль растереть на сковороде при небольшом нагреве, посолить и постепенно разбавить горячим молоком. Дать вскипеть, чтобы соус загустел, снять с плиты и, когда остынет, использовать для приготовления мяса.

 Приготовление картофельных крокет. Сварить очищенный картофель в соленом кипятке до готовности, слить воду, осушить его на горячей плите и протереть через дуршлаг. В протертый картофель положить картофельную муку, втереть по одному 4 яйца, хорошо вымешать и сформовать маленькие колбаски; обвалять их в оставшихся яйцах и сухарях, обжарить в кипящем сале, как пирожки, хорошо подрумянив.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, запеченная в порционных горшочках (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 1/2 кг жареной телятины, 100 г шампиньонов, 200 г майонеза, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Жареную телятину мелко порубить. Шампиньоны очистить, вымыть, бланшировать, мелко порубить и смешать с мясом. Добавить муку, соль, перец, зелень, размешать, добавить майонез. Полученную массу разложить в порционные горшочки и сверху посыпать толчеными сухарями. На 15 мин горшочки поставить в духовку.

 

 

 Бараний ливер в сальнике (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 г лука, 100 г растительного масла, 1 городская булка, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Сальник хорошо промыть, разложить его на сковороде так, чтобы края его свешивались на сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень, хорошо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с булкой, предварительно очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо отжатой. Лук мелко нарезать, посолить, обжарить в растительном масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу, выложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь свободными краями и поставить в нагретую духовку на 1 1/2—2 ч, чтобы все хорошо прожарилось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно подать соленые арбузы, соленые огурцы и помидоры или салат из квашеной капусты с мелко нарезанным луком и сахарным песком.

 

 

 

 

 

 

 

Бараньи котлеты с лимоном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 1/2 городской булки, 70 г растительного сала, для жарения, 2 лимона, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Инструкции:

 Мясо мелко нарезать, пересыпать перцем и мелко нарезанным луком, посолить по вкусу и оставить на 2—3 ч, Затем пропустить через мясорубку, добавив предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой.

 Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном сале, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и дольками лимона (с кожей).

 

 

 

 Бараньи отбивные с сыром и капусTOй (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 5 бараньих котлет, 100 г сыра рокфор, 1 кг цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Баранью корейку, т. е, спинку с ребрышками, разрезать на котлеты, зачистить косточки, слегка отбить. Сложить приготовленные котлеты в глубокую тарелку, посолить, поперчить, слегка побрызгать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 1/2 ч в холодное место. Перед тем как жарить, обвалять котлеты в тертом сыре, положить их на решетку в духовке, поджарить с обеих сторон. Поджаренные котлеты вынуть и сбрызнуть растопленным растительным салом, положить на блюдо, обложить цветной капустой.

 Приготовление цветной капусты. Очистить кочан капусты, разобрать по веточкам от кочерыжки, положить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки сметаны, влить 1 стакан воды, посолить, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить капусту до мягкости. Когда капуста станет мягкой, положить в нее оставшуюся сметану, дать капусте покипеть со сметаной 5 мин, выложить на. блюдо к котлетам и посыпать мелко нарезанным укропом.

 

 

 

 

Жареное вымя (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 300 г вымени, 1 от, ложка муки, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г растительного сала, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, соль по вкусу.

Инструкции:

 Хорошо вымытые вымя, морковь, петрушку и луковицу залить водой, посолить и при небольшом нагреве варить 3 ч, пока вымя не станет совсем мягким. Готовое остывшее вымя нарезать тонкими ломтиками, посыпать мукой, обмакнуть в присоленные яйца, обвалять Б сухарях и обжарить в разогретом сале.

 

 

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка горчицы, 50 г сухих белых грибов, 1 головка репчатого лука, 150 г растительного сала (на зразы и соус), 500 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Нарезать вырезку кусками толщиной в 2 пальца, обжарить в растительном сале на сильном огне, переложить в кастрюлю. Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной в полпальца, обжарить в растительном сале до образования на нем золотистой корочки. Положить на картофель жареное мясо, залить соусом.

 Приготовление соуса. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета в растительном масле. Грибы сварить в небольшом количестве воды, чтобы в конце варки осталась 1 чайная ложка грибного отвара. Сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, грибной отвар. Залить этим соусом мясо с картофелем и поставить на небольшой огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Дать слегка покипеть 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

 

 

 

 

 

 

 

 Говяжий рулет с жареной телятиной (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 1/2 кг говядины, 1 стакан истолченной жареной телятины, 4 яйца, 2 сырых желтка, 4 ст. ложки растительного сала, 1 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки толченых сухарей, сок от 1/2 лимона, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Взять длинный, но не толстый кусок филея, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком от лимона, поставить на 2 ч в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 ст. ложки растопленного растительного сала, 2 ст. ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на растительном сале, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.

 

 

 

 

Мясные тефтели с рисом и белым соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 250 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, 1 яйцо, 50 г растительного сала, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перед по вкусу.

Инструкции:

 Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке, и на раскаленном растительном сале быстро обжарить со всех сторон. Для приготовления соуса растительное сало растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соу су вскипеть. Положить в него жареные тефтели и хорошо прогреть.

 

 

 

 

 Мясные тефтели в томате (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 500 г говядины, 1 яйцо, 1/2 городской булки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

 Для соуса: 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чай-ная ложка сахарного песку, соль по вкусу.

Инструкции:

 Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно замоченную и отжатую булку, соль, немного перца, зелень петрушки или укропа (или то и другое), хорошо смешать, пропустить через мясорубку, сформовать из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, сверху положить растительное сало, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средним жаром примерно на 20 мин. Тефтели подавать к столу горячими.

 Приготовление соуса. Растительное сало распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

 

 

 

 

Форшмак (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 400 г мяса (жареного или вареного), 100 г растительного сала, 1 ст, ложка растительного масла, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1/2 селедки, 5 картофелин, 1 ст, ложка толченых сухарей, соль и перец по вкусу.

Инструкции:

 Вареное или жареное мясо, очищенный вареный картофель, поджаренный в растительном масле мелко нарезанный лук и селедку пропустить через мясорубку, добавить растительное сало и сметану, хорошо вымещать и добавить желтки, соль, перец, а затем взбитые белки. Хорошо вымешанную массу выложить в толстую глубокую сковороду или низкую кастрюлю, смазанную салом и густо обсыпанную толчеными сухарями, запечь в хорошем жару. Готовый форшмак выложить на тарелку и подавать со сметаной.

 

 

 Бефстроганов с картофелем "пайль" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 800 г мяса (филейная часть), 70 г растительного масла, 1 головка, репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль и перец по вкусу.

 Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томата, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана бульона.

 Для гарнира; 500 г картофеля, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Инструкции:

 Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же порезанное мясо и быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и подержать ее 15—20 мин на пару, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать бефстроганов в металлической чашке. Отдельно подать жареный картофель «пайль».

 Приготовление соуса. Муку хорошо растереть с растительным салом, размешать с бульоном, вливая его постепенно; довести до кипения, добавить горчицу, томат, сметану.

 Приготовление картофеля «пайль». Очищенный, вымытый картофель нарезать соломкой (толщиной в 2 сложенные вместе спички), еще раз вымыть и обсушить на полотенце. Раскалить в кастрюльке растительное масло и частями опускать в него обсушенный картофель; как только он зарумянится, сейчас же вынуть шумовкой и слегка посолить. Таким же образом обжарить остальной картофель. Перед подачей подогреть его, сбрызнув слегка разогретым растительным маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бифштексы с капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говяжьей вырезки, 1 средний кочан капусты, 200 г растительного сала, 125 г растительного маргарина, 1 яйцо, 1 стакан бульона, 125 г творога, 125 г швейцарского сыра, 1 стакан муки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Поджарить маленькие бифштексы из вырезки. Разрезанную на ломти капусту отварить в подсоленной воде, обсушить на дуршлаге. В эмалированную кастрюльку положить сначала готовую капусту, затем поджаренные бифштексы, накрыть кастрюльку тестом для слойки, сверху смазать яйцом и посыпать тертым сыром. Посредине сделать дырочку и поставить в не очень жаркую духовку. Когда тесто заколеруется и допечется, вынуть блюдо из духовки, в середину дырочки влить 1 стакан горячего бульона и подавать к столу горячим.

 Приготовление слойки. Порубить маргарин с творогом и мукой в эмалированной кастрюльке так, чтобы получилась маслянистая крупа, из этой крупы замесить тесто, не прибавляя муки, и положить его в холодильник на 1/2 ч. Натереть на терке сыр. Охлажденное тесто раскатать на доске в довольно тонкий пласт, посыпать тертым сыром, свернуть пополам и раскатать в пласт, соответствующий окружности эмалированной .кастрюльки; наложить тесто поверх поджаренных бифштексов.

 

 

 

 

Свиные почки под соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 4 свиные почки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/2 лимона, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, залить водой, посолить, поставить варить на плиту (хорошенько снимать накипь). Когда почки будут готовы, вынуть их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезать ломтиками и залить соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.

 Приготовление соуса. Распустить в кастрюле растительное сало, добавить муку, разведенную бульоном, мадеру, выжать сок из лимона и, кроме того, опустить несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.

 

 

Мясо с хреном (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2 кг говядины, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки растительного сала, 1 стакан тертого хрена, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 5 горошин перца, 2 ломтика лимона без зерен, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка пшеничных толченых сухарей, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Говядину целым куском подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Одновременно обжарить тертый хрен в 1 ст. ложке растительного сала. Острым ножом нарезать говядину ломтями почти до конца, положить между ломтями хрен, посолить, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Нашинковать морковь, половину корней сельдерея и петрушки, луковицу и положить их вокруг мяса, добавив перец, ломтики лимона, 1 ст. ложку растительного сала. Влить белое вино, бульон, добавить толченые сухари, закрыть крышкой и тушить до тех. пор, пока мясо не сделается совершенно мягким. Перед подачей полить его процеженным соком. На-гарнир подать жареный картофель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Свинина с картофелем по-летнему (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 750 г молодого картофеля

 500 г спелых помидоров

 2 зубчика чеснока

 3-4 веточки розмарина

 4 свиных отбивных

Инструкции:

 Блюда "в одном горшке" отлично подходят для лета. Ставишь блюдо в центр стола и пусть все загребают себе на тарелки сами. Все, что вам нужно сделать к этому блюду - это зеленый салат с лимонным соком.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Промыть картофель, но не чистить его. Порезать на крупные куски и отварить в кипящей воде в течение 6-8 мин почти до мягкости, слить. Порезать помидоры похожими кусками. Мелко порезать чеснок, затем ободрать розмарин с веточек и мелко порезать.

 2. Побрызгать оливковым маслом на дно формы достаточно широкой, чтобы все отбивные легли в один слой. Разложить по всему дну кусочки картофель и помидоров, приправляя солью и перцем. Посыпать половиной розмарина и чесноком.

 3. Побрызгать оливковым маслом сверху и запекать 15 минут. Затем положить сверху свинину и посыпать оставшимся розмарином. Вернуть в духовку на 35-40 минут, пока картофель и свинина не станут мягкими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помидоры, фаршированные ризотто (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 2 крупных помидоров ("бычье сердце")

 2 ч л оливкового масла

 50 г риса ризотто (арборио)

 2 пера зеленого лука, мелко порезанных

 1 маленький цуккини, мелко порезанный

 50 г шампиньонов, порезанных

 250 мл овощного бульона

 1/2 ч л сушеных итальянских трав

 6 листьев базилика

 1 ст л тертого сыра пармезан

Инструкции:

 Идеальное блюдо для легкого ужина или воскресного обеда. Кроме того в нем уменьшенное количество жиров.

 1. Срезать верхушку с помидоров и отложить. Вычистить семечки и мякоть с помощью чайной ложечки, стараясь не порвать стенки или дно. Мелко порезать мякоть и сохранить семечки.

 2. Нагреть масло в кастрюле и добавить рис. Обжарить на медленном огне в течение 2 минут, помешивая, затем добавить зеленый лук, цуккини и грибы и обжаривать еще 2 минуты.

 3. Разогреть духовку до 170 гр С. Влить в кастрюлю бульон и добавить сушеные травы, томатную мякоть и семечки - они будут практически не заметны в законченном блюде. Готовить на медленном огне 15-20 мин, часто помешивая, пока рис не будет мягким и бульон не впитается - добавьте еще немного бульона если нужно. Выключить огонь, порвать базилик на кусочки в кастрюлю и всыпать пармезан. Приправить солью и перцем и перемешать.

 4. Положить помидоры в огнеупорную форму и наполнить каждый ризотто. Накрыть срезанными помидорными "крышечками" и запекать 15-20 мин до готовности. Охлаждать 5 мин, затем подавать с листьями салата рокет.

 

 

 

 

 Просто вкусное мясо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 свинина на ребре (лучше вырезка)

 яблоки (не сладкие)

 брынза (слабосоленая)

Инструкции:

 Режем свинину на ребре порционными кусками, слегка отбиваем, солим, перчим, обжариваем на сковороде в небольшом количестве жира с двух сторон до полуготовности. На противень выкладываем мясо, каждый кусок слегка смазываем майонезом, на каждый кусок сверху кладем кружочек яблока, на яблоко - квадратик брынзы. Запекаем в духовке до готовности.

 Желательно вначале накрыть противень фольгой, чтобы не пригорели яблоки и брынза.

 Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Просто вкусное мясо (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 450-500 г телячьей вырезки

 5 ст. ложек масла (для жарки)

 1/4 чашки мелко-нарезанного лука-шалот

 1/2 чашки белого сухого вина

 1 чашка жирных сливок

 цедра с одного лимона

 черный молотый перец,

 соль - по вкусу

Инструкции:

 Телятину нарезать на порционные куски,отбить и обжарить с обеих сторон (по паре минут каждую сторону), на сильном огне. Убрать со сковороды в тарелку. Убавить огонь и там же, где жарилась телятина, обжарить мелко-нарезанный лук-шаллот- примерно минуту.Влить белое вино и довести до кипения. Как только вино наполовину испарится , добавить сливки, и тушить еще минуты 2. Вернуть в сковороду телятину и засыпать лимонную цедру. Протушить все вместе на слабом огне, при закрытой крышке, еще пару минут. Перед подачей обильно посыпать свежей петрушкой. Великолепно сочетается с жареным картофелем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шашлык (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Свинина (шеиная вырезка), лук, перец, приправы, майонез

Инструкции:

 Куски большие. Лук 1:2 покрутьтить на мясорубке (порубить или на кухонном комбайне, главное - сок с лука!!!), можно отжать сок через марлю или откинуть на сито, можно так (только могут гореть маленькие кусочки лука, не счищенные с шашлыка), майонез - (ну не знаю, я обычно вываливаю из банки и перемещиваю руками и смотрю, много или нет) много не надо, соль перец, приправы - во вкусу. Мариновать не меньше 12 часов (один мой знакомый грузин говорил, что мясо 12 часов отдает сок, потом начинает принимать, он же говорил, что все се остальные добавки (вино, уксус(б-р-р),кефир, сметана, тот же майонез - совершенно не обязательны, кроме, может быть, НАСТОЯЩЕГО гранатового сока!), хотя можно есть и через 6, но суховат. Мы мариновали как-то говядину в только луковом соке и с приправами, а свинину с уксусом - ТАК ГОВЯДИНА БЫЛА ВКУСНЕЕ И СОЧНЕЕ (правда в маринаде она простояла чуть ли не двое суток!!!!)

 

 

Котлеты из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 1 кг говядины, 1 средняя луковица, 2 кусочка черного размоченного хлеба, чеснок, 2 яйца, 1 средняя карофелина, соль, перец.

Инструкции:

 Нежирную говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, чесноком и карофелем. Чтоб котлеты были нежными лучше проделать операцию 2 раза. В фарш добавить яйца, черный молотый перец и соль. Вкус котлет зависит от того, насколько тщательно перемешаны ингредиенты. Разогрейте как следует сковороду с растит. маслом и выкладывайте сформированные котлетки. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина, запеченная с горчицей (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 кусок свиной шейки или карбонада

 соль, перец, горчица

Инструкции:

 Свинину приправить солью и перцем, обмазать со всех сторон горчицей, завернуть в фольгу и положить в форму или на противень швом вверх. Запекать при температуре 200 градусов 2-2,5 часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлыки из свинины с картофелем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 16 маленьких молодых картофелин

 700 г свинины

 дольки лимона

 Для лимонного маринада:

 2 ст л порезанного розмарина или 2 ч л сушеного

 3 ст л оливкового масла

 1/2 лимона, только сок

Инструкции:

 Если пойдет дождь, эти простые шашлыки можно запекать под грилем. Кстати, вместо шампуров можно попробовать использовать толстые стебли розмарина.

 1. Отварить картофель в кипящей воде в течение 10-12 мин почти до мягкости. Слить. Срезать жир со свинины и порезать мясо на 3 см кубики. Надеть свинину, перемежая с картофелем на 8 шампуров.

 2. Сделать маринад. Сначала нужно разжечь барбекю или включить гриль. Смешать порезанный розмарин, оливковое масло и лимонный сок, приправить солью и перцем.

 3. Смазать свинину и картофель маринадом. Запечь на гриле или на барбекю в течение 14 минут, повернув один раз и смазать один раз маринадом. Подавать с дольками лимона.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Спагетти с цуккини и беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г спагетти

 25 г сливочного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 8 полосок копченого бекона, корочку срезать, остальное порезать на кусочки

 25 г простой муки

 600 мл молока

 200 г кабачков цуккини, порезанных на брусочки

 200 г сыра чеддер, тертого

 2 ст л зернистой горчицы

Инструкции:

 Отличная запеканка, чтобы скормить детям цуккини, которые хорошо спрятаны в этом блюде.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить спагетти по инструкциям на упаковке. Смазать маслом большую форму для духовки.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук и бекон в течение 5 мин до мягкости и золотистого цвета. Посыпать мукой и готовить 1 мин, помешивая. Постепенно добавить молоко, помешивая, чтобы получился густой однородный соус.

 3. Довести соус до кипения, добавить цуккини и тушить несколько минут. Снять с огня, добавить сыр (отложить только горсть, чтобы посыпать сверху) и всю горчицу. Приправить солью и черным перцем.

 4. Слить спагетти и перемешать с сырным соусом. Если хотите сделать это блюдо заранее или заморозить, перед тем, как перемешивать спагетти с соусом, их нужно облить холодной водой.

 5. Переложить смесь в форму (на этом этапе форму можно плотно закрыть и заморозить на срок до 3 месяцев). Посыпать сверху оставшимся сыром и запекать 20-25 мин, пока соус не закипит.

 На заметку

 Большинство макаронных запеканок очень хорошо замораживаются. Подготовьте полностью все ингредиенты для запеканки в форме, в которой она будет запекаться. Плотно замотайте пищевой пленкой пригодной для морозилки. Не доверяйте памяти и обязательно подпишите что вы замораживаете, поставьте дату. Перед тем, как подавать, поставьте форму в холодильник на ночь, а потом запекайте в разогретой духовке при 190 гр С в течение 45-50 мин или пока соус не закипит и запеканка не будет горячей в середине.

 Настоящий соус болоньезе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4-6 порций:

 2 зубчика чеснока

 1 ст л оливкового масла

 25 г сливочного масла

 1 луковица, мелко порезанная

 1 морковь, мелко порезанная

 1 стебель сельдерея, мелко порезанный

 85 г порезанной панчетты

 250 г фарша из говядины

 250 г фарша из свинины

 300 мл молока

 300 мл сухого белого или красного вина

 2 ст л томатной пасты

 2х400 г консервированных помидоров, целиком

 2 ч л смеси трав

 350 г лапши тальятелле, свежей или сухой

 тертый пармезан

Инструкции:

 Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

 СЕКРЕТ УСПЕХА

 Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

 

 

 

 

 МЯСО

 В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

 Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

 ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

 Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

 ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

 Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

 КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

 Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

 И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

 1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

 2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

 3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

 4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

 5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

 6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

 ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

 Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

 

 

 

Мясо по-цыгански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Филе говядины (700 грамм), 300 гр. Копченой грудинки, 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких болгарских перца. чеснок, молотый черный и красный перец, базилик, кориандр, петрушку, укроп. красным сухое вино, сахар, лавр.

Инструкции:

 Филе говядины (700 грамм) порежьте крупными кубиками, 300 гр. Копченой грудинки- тонкой соломкой. Положить в глубокую сковороду и обжарить на растительном масле, постепенно добавляя овощи - 2 крупные луковицы, 2 моркови, 2 сладких болгарских перца. После положите мелконарезанные дольки чеснока, молотый черный и красный перец, базилик, кориандр, петрушку, укроп. Посолить. Залить красным сухим вином (полбутылки) и тушить на маленьком огне до готовности. Перед самым концом положить 2 ч.л. сахара и лавровый лист.

 

 

 

 

 

Баранья нога, фаршированная кускусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 8 порций:

 100 мл овощного бульона

 1 ч л куркумы

 100 г кускуса

 200 г сыра фета, порезанного кубиками

 1 лимон, толькоцедра

 3 ст л пореянной мяты

 50 г миндаля, порезанного пластинками и поджаренного без масла

 75 г сушеной вишни или изюма

 Для баранины:

 2.2 кг нога барашка, очищенная от косточки

 2 ст л пасты харисса (марокканская специя - по желанию)

 по 2 красных, оранжевых и желтых перца, порезанных на четвертинки и очищенных от семян

 300 г помидоров черри на веточке

 1 головка чеснока, не очищенная

 4 ст л оливкового масла

Инструкции:

 Нежная баранина с восхитительной начинкой.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать бульон с куркумой, залить кускус. Оставить на 5 минут. Перемешать с оставшимися ингредиентами.

 2. Положить баранину на плоскую поверхность мякотью вверх, намазать хариссой (если используете), положить начинку в середину. Закатать, закрепить веревкой вдоль и поперек.

 3. Положить перцы, помидоры и чеснок в форму для выпечки, сверху положить баранину, побрызгать маслом и приправить. Запекать 1 час 40 мин или рассчитайте время из расчета 40 минут на каждый килограмм мяса плюс 20 мин для мяса с кровью (или добавьте по 10 мин на килограмм, если любите хорошо прожаренное мясо).

 

 

 

Макароны с артишоками, беконом и горошком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г макаронных изделий, например, пенне или ригатони

 250 г свежего зеленого горошка, очищенного от стручков

 3 ст л оливкового масла

 100 г мелко порезанного бекона или панчетты

 2 зубчика чеснока, мелко порезанных

 1 банка (285 г) жареных артишоков в масле, слитых и порезанных на четвертинки

 2 ст л порезанной свежей мяты (по желанию)

 85 г пармезана, тертого

Инструкции:

 Артишоки из банки - это значит никакой мороки с их очищением. Очень вкусно и просто.

 1. Отварить макароны по инструкциям на упаковке, добавив горошек на 3-4 последние минуты; слить.

 2. Нагреть масло в сковороде и обжарить бекон на среднем огне до коричневой корочки. Добавить чеснок и обжаривать еще 30 мин. Добавить артишоки и перемешать. Перемешать макароны с беконом и порезанной мятой, если используете. Приправить и перемешать с половиной сыра.

 3. Разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром и побрызгать маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Макароны со шпинатом, беконом и орешками (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции (легко поделить пополам):

 1 лимон

 3 ст л оливкового масла

 300 г макарон, длинных и широких, например паппарделле

 4 полоски бекона, порезанных на полоски

 50 г кедровых орешков

 225 г молодого шпината

Инструкции:

 Ничто не сравнится со свежим молодым шпинатом. Готовить его еще проще, чем "взрослые" листья: просто промойте его под проточной водой, оторвите толстые стебли, положите мокрый шпинат в кастрюлю на средний огонь и дайте ему подвянуть. Если у вас нет шпината, можно попробовать использовать щавель.

 1. Натереть цедру лимона и перемшать с 2 ст л лимонного сока и оливкового масла. Нагреть сковороду и обжарить бекон в течение 2 минут до золотистого цвета. Добавить кедровые орехи и обжаривать с беконом до золотистого цвета, часто помешивая.

 2. Слить макароны, вернуть в горячую кастрюлю и добавить листья шпината, перемешивайте, пока он не завянет. Добавьте бекон, орешки и лимонную заправку. Приправить по вкусу, подавать, побрызгав оливковым маслом и посыпав молотым черным перцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Завтрак круглый день (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1 ст л оливкового масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 125 г некопченого бекона, порезанного

 150 г грибов, порезанных пополам (шампиньонов)

 500 г молодого картофеля, отваренного и порезанного на кусочки

 6 яиц

 соль и черный молотый перец

Инструкции:

 1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 2. Перелить масло в большую сковороду, добавить лук и бекон и обжаривать на среднем огне 6-8 минут, помешивая. Добавить грибы и вареный картофель обжаривать еще 5 мин до золотистого цвета.

 3. Переложить смесь на противень глубиной 2 см размером 18х23 см.

 4. Взбить яйца, приправить и залить яйцами смесь на противне. Запекать в разогретой духовке 15 мин.

 5. Переложить на решетку, дать остыть. Порезать теплым на завтрак или подавать с зеленым салатом на обед или ужин. Можно охладить и брать с собой на пикник.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Шашлык "на седьмом небе" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 Итак, на 3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала понадобится

 0,5 стакана красного сухого вина

 0,5 стакана кислого гранатового сока 100%ного

 сок одного лимона

 4 луковицы

 специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу

 я беру еще несколько семячек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели для придания истинно грузинского вкуса)

 обязательно! две-три ложки оливкого масла

Инструкции:

 Хочу поделиться рецептом шашлыка, которому научил меня мой грузинский друг и который доводит моих друзей и близких до экстаза.

 За день до шашлыков, нарезать мясо в кастрюлю крупными 5 на 5 или более кубиками. (Многие скажут, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит). Далее порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя,а затем также аккуратно влить оливковое масло.

 Секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки нежным соком. На следующий день можете ехать на природу и наслаждаться шашлыком, улетая на "Седьмое небо".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мясо, жареное в сметане с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 300 г, масло сливочное 30 г, сметана 80 г, лук репчатый 150 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на порционные куски, посыпаем солью, перцем. Мясо помещаем в посуду, предварительно смазанную маслом, и готовим 10 минут при полной мощности. За это время куски мяса переворачиваем. Затем к мясу добавляем нарезанный репчатый лук, сметану и прогреваем еще 6-7 минут при средней мощности. На гарнир рекомендуется подавать картофель отварной, картофель жареный.

 

 

Бефстроганов (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина(мякоть) 300 г, сметана 80 г, масло сливочное 30 г, мука пшеничная 15 г, лук репчатый 150 г, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем на мелкие кусочки. Подготовленное мясо промываем, нарезаем на куски толщиной 1-1,5 см, отбиваем, нарезаем поперек волокон на полоски длиноой 3-4 см, толщиной 0,5 см. Подготовленное мясо помещаем в посуду, солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук, сливочное масло и прогреваем в течение 10 минут при полной мощности. За это время мясо с луком перемешиваем 1-2 раза. Затем к мясу добавляем муку, сметану, томат-пюре, перемешиваем и нагреваем еще 6 минут при средней мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Говядина с черносливом и капустой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина (мякоть) 300 г, грудинка копченая 40 г, жир свиной 30 г, лук репчатый 100 г, капуста квашеная 200 г, чернослив 100 г, яблоки 30 г, мука 20 г, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на порционные куски, слегка отбиваем, обваливаем в муке. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Капусту квашеную отжимаем от сока. Если капуста очень кислая, ее следует промыть и отжать. Чернослив промываем, выдерживаем некоторое время в горячей воде, затем удаляем косточки. Сухие яблоки промываем, замачиваем.

 Мясо помещаем в посуду с разогретым жиром и прогреваем в течение 2 минут с обеих сторон при полной мощности. Мясо вынимаем и в этой же посуде прогреваем нарезанные грудинку и лук в течение 2 минут при полной мощности. В глубокую посуду укладываем слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, замоченные сухие яблоки. Содержимое посыпаем солью, перцем, заливаем водой. Тушим под крышкой 8-9 минут при средней мощности. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

 

 

 Говядина, тушеная с грибами в вине (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 300г, лук 200 г, грибы 30 г, жир 30г, сухое красное вино 100 мл, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Грибы сухие промываем и замачиваем в холодной воде. Мякоть говядины промываем, выдерживаем в вине вместе с измельченным репчатым луком несколько часов в прохладном месте. Мясо после вымачивания обсушиваем и нарезаем на порционные куски. В посуде разогреваем жир в течение 1-2 минут при полной мощности, помещаем туда куски мяса и обжариваем их на 1,5-2 минуты при полной мощности. Мясо солим, перчим, вливаем половину вина, в котором выдерживалось мясо, добавляем воду или бульон, 100 мл, вводил замоченные и нарезанные грибы. Посуду закрываем крышкой и тушим около 15 минут при средней мощности. В случае необходимости доливаем вино или воду, чтобы мясо не пересохло.

 

 

 

 

 Азу (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 300 г, картофель 300 г, лук 100 г, огурцы 70 г, мука 10 г, томат-пюре 30 г, жир 30 г, чеснок 1 зубчик, перец, соль по вкусу, зелень.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем небольшими кусочками в виде брусочков. Картофель очищаем, промываем и нарезаем в виде кубиков. Лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Огурцы соленые очищаем от кожи и зерен, нарезаем соломкой. В посуду помещаем подготовленный картофель, измельченный лук, добавляем 50-60 мл воды и тушим 5-6 минут при полной мощности. Затем в посуду кладем кусочки мяса, нарезанные огурцы и тушим 5-6 минут при полной мощности.

 В отдельной чашке смешиваем муку, томатную пасту, толченый чеснок, жир, соль, перец. Добавляем сок, выделившийся при тушении мяса, и соус, тщательно перемешиваем. Этой смесью заливаем мясо с огурцами и тушим 3-4 минуты при полной мощности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Телятина, тушеная с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 телятина 300 г,

 бекон 60г,

 лук 100г,

 морковь 100г,

 грибы свежие 60 г,

 чеснок 1 долька,

 цедра 1 лимона,

 мука 50 г,

 перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 1. Морковь, лук очищаем, промываем. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Лук репчатый нарезаем кольцами. Дольку чеснока очищаем, промываем. Телятину промываем, нарезаем небольшими кусочками, обвалимваем в муке, солим, перчим. Свежие грибы перебираем, очищаем, промываем и мелко нарезаем.

 2. В посуду помещаем подготовленную телятину, сверху тертую морковь, тертую цедру лимона, нарезанный лук и мелконарезанный бекон. Прогреваем при средней мощности 12-14 минут.

 3. Затем добавляем подготовленные грибы и сметану. Все перемешиваем и тушим еще 3-4 минуты. Готовое блюдо сверху посыпаем толченым чесноком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, тушеная с фасолью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: говядина 350г, фасоль 220 г, масло сливочное 20 г, лук 100 г, чеснок 1 зубчик, томат-паста 40 г, острый перец 1/10 стручка, перец, соль, зелень по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленное мясо говядины промываем, нарезаем на кубики. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем дольку(зубчик), очищаем, промываем, мелко измельчаем. Фасоль промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. В посуду помещаем масло сливочное, лук, чеснок. Овощи пассеруем 3 минуты при полной мощности. Добавляем в посуду мясо, фасоль, томатную пасту, перец черный молотый, острый стручковый перец, соль, воду. Все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 18-20 минут при полной мощности, пока фасоль не станет мягкой. В процессе тушения перемешиваем 1 раз. При подаче посыпаем измельченной зеленью. простой и легкий рецепт салата, как приготовить в домашних условиях вкусный соус для салата .

 

 

 

 

 Баранина, тушеная с красным перцем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: баранина 300г, лук 200г, томатная паста 40г, масло сливочное 30г, перец красный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. В посуду для тушения помещаем кусочки баранины, нарезанный лук, перемешиваем, добавляем сливочное масло, воду (60-80 мл) и тушим 1,5-2 минуты при полной мощности Затем в посуду с мясом всыпаем красный перец и прогреваем 6-7 минут при средней мощности и закрытой крышке. В отдельной чашке разводим томатную пасту водой и влияваем в посуду с мясом, солим. Доводим мясо до готовности еще 3-3,5 минуты при полной мощности.

 

 

 

 

 

 Баранина по-грузински (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякость баранины 250г, картофель 200г, помидоры 150г, баклажаны 100г, лук репчатый 100г, фасоль в стручках 100г, зелень сельдерея, перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Приготовленную мякоть баранины промываем, нарезаем небольшими кусочками. Картофель промываем, очищаем, нарезаем. Помидоры промываем, нарезаем на дольки. Баклажаны промываем, срезаем ростки и тонкий слой кожицы. У молодых баклажанов срезать только плодоножку. Лук очищаем, промываем, нарезаем. Стручки фасоли очищаем, промываем, нарезаем. Зелень сельдерея промываем, нарезаем мелко.

 В посуду помещаем подготовленные репчатый лук, стручки фасоли, картофель и баклажаны. Добавляем немного воды и тушим в течение7-8 минут на полной мощности. Затем выкладываем мясо на овощи, добавляем нарезанные помидоры, немного воды, солим, перчим. Тушим под закрытой крышкой 12-14 минут на полной мощности. При подаче посыпаем баранину зеленью сельдерея.

 

 

 

 

Тушеная свинина с луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: свинина 350г, лук репчатый 250г, 2-3 зубчика чеснока. Томатная паста 25г, жир 25г, вино сухое 50мл, лавровый лист, перец черный горошком, красный молотый перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную свинину промываем, нарезаем небольшими кусочками. Лук репчатый, зубки чеснока очищаем, промываем. В посуду помещаем кусочки свинины, маленькие луковички в целом виде, зубчики чеснока. Мясо солим, посыпаем красным перцем, добавляем жир, лавровый лист, черный перец горошком, томатную пасту. Мясо заливаем 100 мл горячей воды, вином и тушим под крышкой 6-8 минут при средней мощности. Мясу даем отстояться 10 минут. На гарнир отварной картофель, овощи.

 

 

 

 

Рулеты из свинины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 мякоть свинины 300г,

 сало 100г,

 лук 100г,

 масло сливочное 30г,

 масло растительное 40 мл,

 сметана 100г,

 вино белое 100мл,

 мука пшеничная 20г,

 горчица, паприка.

 Перец черный молотый, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть свинины промываем, нарезаем на порционные куски, отбиваем. Подготовленные куски свинины посыпаем солью, перцем, паприкой, смазываем горчицей. На куски мяса укладываем тонко нарезанные куски сала.

 Посыпаем нарезанными репчатым луком. Куски свинины с салом и луком сворачиваем рулетом и связываем нитками. В посуду выливаем масло растительное, помещаем в него рулеты, переворачиваем их несколько раз, чтобы масло покрыло их со всех сторон. Вливаем 40-60 мл воды и запекаем 15 минут при полной мощности.

 Рулеты вынимаем, а в эту же посуду вливаем сметану, воду 100 мл и вино, добавляем сливочное масло, растертое с мукой, все хорошо перемешиваем и нагреваем 3 минуты при полной мощности. В полученный соус кладем рулеты и прогреваем 2 минуты при полной мощности. При подаче рулеты поливают соусом, в котором они тушились.

 

 

 

 

 

 

 

 Рубленый бифштекс с сыром (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 400г, сыр 60г, масло сливочное 30г, яичный желток 1 шт, масло растительное 20мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную говядину промываем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Измельченное мясо смешиваем с яичным желтком, растительным маслом, добавляем соль, перец. Массу тщательно вымешиваем и делаем несколько лепешек. Лепешки складываем попарно, укладывая между ними ломтик сыра. В посуду помещаем сливочное масло, растапливаем 1/2 минуты при полной мощности, кладем в масло подготовленные бифштексы и прогреваем их при полной мощности 4 минуты, затем их переворачиваем и жарим еще 3-3,5 минуты.

 

 

 

 Фрикадельки по-итальянски (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 250г, 1 яйцо, сыр тертый 100г, масло сливочное 30г, томаты консервированные 240г, сухие крошки крекера, чеснок 1 долька, сухая зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на кусочки и измельчаем на мясорубке. Чеснок очищаем, разделяем на дольки и измельчаем. Соединяем говяжий фарш, яйцо, тертый сыр, сухие крошки крекера. Сухую петрушку. Чеснок, перец черный молотый, соль. Всю массу тщательно перемешиваем. Если масса получилась плотной, то можно добавить немного воды. Из этой массы формируем фрикадельки в виде шариков массой 15-20 грамм. Фрикадельки помещаем в неглубокую посуду, смазанную сливочным маслом, прогреваем 3-4 минуты при полной мощности, переворачивая в процессе приготовления 1 раз. Затем на фрикадельки кладем томаты, посыпаем оставшимся сыром и прогреваем еще 5 минут при полной мощности.

 

 

 

 

 

 

 Мясной рулет с яйцом и зеленью (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть говядины 200г, хлеб белый 40г, лук 100г, яйца вареные 2 шт, молоко 40мл, масло сливочное 20г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Инструкции:

 Подготовленную говядину промываем, нарезаем на кусочки и измельчаем в мясорубке. Хлеб белый замачиваем в молоке. Смешиваем мясной фарш, хлеб. Солим, перчим по вкусу. Массу тщательно вымешиваем и выкладываем на смоченную водой салфетку ровным слоем. Отдельно смешиваем нарезанные сваренные вкрутую яйца, лук, зелень, масло. Полученную смесь укладываем ровным слоем на мясную массу. Рулет аккуратно складываем так, чтобы один край рулета лег на другой. Рулет помещаем в форму для выпекания швом вниз, добавляем немного воды (40мл) и запекаем при полной мощности 13-15 минут.

 

 

 

 Люля-кебаб (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: мякоть баранины 300г, бараний жир 50г, лук репчатый 150г, масло топленое 40г, лимон 1 шт, лук зеленый 40г, черный перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Инструкции:

 Мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Подготовленные кусочки баранины, лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем соль, молотый перец, лимонную кислоту (или сок лимона), все хорошо перемешиваем, выносим на холод на 2-3 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем полученную массу формируем в виде колбасок и запекаем на средней мощности в течение 7-8 минут. Люля-кебаб подается с нарезанными ломтиками лимона и зеленым луком, зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

 Печень в сметане (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: печень 300г, лук 100г, сметана 50г, маргарин 30г, черный молотый перец, соль

Инструкции:

 Печень промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. В посуду для тушения помещаем печенку, солим, перчим, добавляем нарезанный лук, маргарин, сметану. Посуду закрываем крышкой и тушим 6-7 минут на полной мощности.

 

 

 

 Печень с грибами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции:

 печень 300г, масло растительное 30мл, мука 25г, лук 100г, шампиньоны 170г, бульон от грибов 100мл, сливки 100мл, мадера, перец, соль, зелень петрушки.

Инструкции:

 Подготовленную печень промываем, нарезаем на кусочки, обваливаем в муке. Лук очищаем, промываем, нарезаем. Шампиньоны промываем, отвариваем, нарезаем. Зелень петрушки промываем, нарезаем.

 В подогретую посуду кладем подготовленные кусочки печени, лук и прогреваем на полной мощности 2 минуты, перевернув кусочки через минуту. Добавляем к печени нарезанные шампиньоны, посыпаем луком.

 Затем смешиваем отвар шампиньонов со сливками и этой смесью заливаем печень с шампиньонами и тушим в течение 1-2 минуты на полной мощности. Добавляем соль, перец, мадеру, перемешиваем, посыпаем зеленью петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

Печень по-испански (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 2 порции: печень 350г, лук 100г, чеснок 1 зубчик, петрушка(зелень), белое вино 40 мл, растительное масло 40мл, черный перец горошком 2-3 шт, толченые сухари 20г, молотый красный перец, тмин, корица, соль.

Инструкции:

 Печень промываем. Лук очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем 1 зубок, петрушку промываем, нарезаем. В посуду помещаем печень, заливаем водой. Вода должна полностью покрыть печень. Затем вливаем вино, добавляем перец горошком и тушим при закрытой крышке на полной мощности 5 минут. В другую посуду вводим растительное масло, нарезанные лук, чеснок, вливаем небольшое количество воды и прогреваем в открытой посуде на полной мощности в течение 2-2,5 минуты. Затем добавляем тмин, корицу, красный перец, мелко порезанную зелень петрушки и прогреваем еще 1,5 минуты. В эту же посуду на овощи с пряностями и специями укладываем нарезанные на небольшие куски печень, доливаем небольшое количество предварительно процеженного бульона, в котором варилась печень, посыпаем зеленью.

 

Фасоль по-бостонски (Мясные блюда )

На 4 порции:

 2 ст л оливкового масла

 227 г сосисок (чиполата)

 1 луковица, очищенная и порезанная

 3 помидора, порезанных на дольки

 200 г красной консервированной фасоли, слить

 400 г белой консервированной фасоли (борлотти), слить

 500 г банка томатного соуса для макарон

 свежая петрушка для украшения

Инструкции:

 Все ингредиенты для этого блюда купить легко и не дорого.

 1. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле, обжарить сосиски в течение 6 мин до коричневого цвета. Достать из кастрюли. Обсушить на полотенцах. Добавить оставшееся масло в кастрюлю, обжарить лук в течение3 мин.

 2. Добавить помидоры, фасоль и соус. Довести до кипения, тушить 10 мин. Вернуть в кастрюлю сосиски и готовить 5 мин. Посыпать петрушкой для украшения.

Гуляш из баранины для позднего лета (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 6 ст л оливкового масла

 700 г бараньей ноги, порезанной кубиками

 450 мл итальянских протвертых помидоров или пассаты

 450 мл овощного бульона

 2 ч л свежего орегано, порезанного

 1 зубчик чеснока, раздавленный

 2 кабачка цуккини, порезанных толстыми кусками

 1 маленький баклажан, порезанный на кружочки, а затем на четвертинки

 75 г свежего или замороженного зеленого горошка

 листья орегано и молодой картофель на гарнир

Инструкции:

 Приготовьте этот гуляш когда есть время и заморозьте - в морозилке всегда будет сытный и вкусный ужин.

 1. Разогреть духовку до 150 г С. Нагреть 2 ст л оливкового масла в огнеупорной форме для духовки. Обжарить баранину, порциями, на большом огне в течение 5-6 мин до коричневой корочки.

 2. Вернуть всю баранину в форму, добавить помидоры или пассату, бульон, орегано и чеснок. Довести до кипения, накрыть крышкой. Поставить в духовку на 1 1/4 часа.

 3. Нагреть 1 ст л масла в сковороде. Обжарить цуккини в течение 2-3 мин.

 4. Добавить цуккини в гуляш. Добавить оставшееся масло сковороде и обжарить баклажан. Добавить в гуляш с горошком. Вернуть в духовку на 15-20 мин, пока баранина и овощи не будут мягкими. Посыпать орегано и подавать с картошкой.

 На заметку

 Баклажаны впитывают много масла при обжаривании. Чтобы уменьшить количество впитываемого масла, баклажаны нужно положить в дуршлаг и засыпать солью на 30 мин. Затем промыть и обсушить на кухонном полотенце. Обжарить как указано выше, или просто смазать слегка кусочки баклажана маслом и запечь на гриле, поворачивая, до золотистого цвета.

 

 

Макароны с беконом и шпинатом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 350 г коротких макарон

 1 ст л оливкового масла

 1 луковица, тонко порезанная

 щепотка чесночной соли

 4 куска копченого бекона

 75 г шпината

 150 г сыра чеддер

 2 ст л крем фреш или сметаны по желанию

 110 г хлебных крошек

Инструкции:

 Традиционные макароны с сыром с добавлением копченого бекона и зеленого шпината.

 1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить макароны по инструкциям на упаковке, слить.

 2. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук с чесночной солью и готовить 2-3 мин. Достать, затем добавить бекон и готовить до коричневого цвета. Перемешать со шпинатом и готовить, пока он не завянет.

 3. Выложить макароны в керамическую форму для духовки, прокладывая слоями лук с беконом и шпинатом, затем перемешать. Посыпать сверху 110 г сыра и крем фреш, если используете. Сверху посыпать хлебными крошками и оставшимся сыром. Запекать 10-20 мин до золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лингвини с зеленым горошком, беконом и мятой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 1/2 ст л оливкового масла

 75 г кусочков бекона

 350 г лингвини

 50 г сливочного масла

 сок 1 лимона

 110 г свежего или замороженного зеленого гороха, отваренного

 горсть, листьев свежей мяты

Инструкции:

 Настоящий вкус лета - восхитительное сочетание нежных ингредиентов.

 1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить бекон до хрустящей корочки.

 2. Отварить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 10 мин, слить и держать в тепле.

 3. Добавить масло в сковороду, нагреть, и выдавить туда лимонный сок. Приправить и перемешать. Добавить масло в макароны, затем добавить горошек, бекон и порезанную мяту. Приправить черным перцем и перемешать. Подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Быстрый ужин (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 рис - 1.5 стакана (сухого)

 кукуруза - 1 банка

 помидоры - 2-3 шт.

 мясопродукты - 300 г.

 сыр - 100-150 г.

Инструкции:

 Сваренный заранее рис выложить на сковородку и подогревать на маленьком огне. Туда же выложить банку кукурузы. Нарезать помидоры (можно заменить кетчупом, а можно и вместе), что-нибудь мясное ( сосиски, сардельки, колбасу, собственно мясо желательно уже вареное) и т.д.) также порезать и туда же насыпать.

 Тщательно перемешать, слегка посолить, подержать на огне минут десять. Засыпать тертым сыром, перемешать и тут же выложить на тарелки.

 

 

 

 Пельмени "кошмарные" (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 пельмени - сколько разморозилось, соль, перец, растительное масло

Инструкции:

 Разморозившиеся пельмени тщательно вымесить до получения однородной массы. Посолить, поперчить. Разделить на мелкие кусочки и сделать лепешки, чем тоньше они будут, тем лучше.

 Поджарить их на большом огне в большом количестве растительного масла. простой и легкий рецепт салата, как приготовить в домашних условиях вкусный соус для салата .

 

 

 

 

 

 

 Картофель "аня" с беконом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 Для букета гарни:

 1 лавровый лист, несколько веточей свежего тимьяна и плосколистной петрушки

 Для картофеля:

 30 г сливочного масла

 500 г картофеля "аня", промыть

 6 луковиц-шалот, очищенных и оставленных целиком

 125 г копченого бекона, мелко порезанного

 1 палка сельдерея, порезанная

 1 лук-порей, порезанный, но внешний слой отложить

 200 мл красного вина

 100 мл куриного или овощного бульона

 100 мл жирных сливок

 соль и черный молотый перец

Инструкции:

 Картофель Аня, хотя и мелкий, но очень вкусный. Варите его прямо с кожурой или тушите, как указано в рецепте, и убедитесь в том, что размер - это не главное.

 1. Для букета гарни завернуть все в отложенный слой лука-порея и завязать веревкой.

 2. Растопить сливочное масло в керамической кастрюле, затем добавить картофель, шалот, бекон, сельдерей, лук порей и букет гарни. Готовить на медленном огне, часто помешивая, в течение 10 мин.

 3. Добавить красное вино и бульон, снизить огонь и накрыть крышкой. Готовить 30 мин.

 4.Добавить сливки и приправить по вкусу. Очень вкусно на гарнир к запеченной курице.

 

 

 

 

 

 Кофта из баранины с томатным соусом с кокосом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 550 г фарша из баранины

 2-3 ст л специй ras-el-hanout

 250 г риса басмати

 2 х 400 г банки консервированных помидоров с чили

 200 мл кокосового молока

 горсть петрушки или кориандра

Инструкции:

 Взбодритесь в середине недели этим остреньким блюдом. Вы можете приготовить его таким острым, каким захотите, в зависимости от того, сколько специй в него добавите.

 1. В миске смешать баранину с 2 ст л специй и приправить. Скатать шарики из фарша - примерно по 1 ст л на шарик. Нагреть сковороду и обжарить все шарики, часто поворачивая. Снизить огонь и дать им прожариться.

 2. Отварить рис. Слить лишний жир с мяса и добавить помидоры и оставшиеся специи (если хотите). Затем довести до кипения. Снизить огонь и тушить, добавив кокосовое молоко (чем больше вы добавите молока, тем менее острым будет блюдо). Готовтиь 5 мин до готовности. Если соус слишком загустеет, добавить немного воды. Посыпать петрушкой и подавать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеканка из баклажанов с фаршем (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 крупных баклажана, тонко порезанных

 1 ст л оливкового масла

 400 г фарша с травами и чесноком

 700 г пассаты (протертые помидоры)

 250 г сыра моццарелла, тонко порезанного

 несколько листьев базилика, порванных

Инструкции:

 Самое лучшее в этом блюде, кроме его шикарного итальянского вкуса, то, что вы можете поставить его в духовку за 10 мин, и либо отдыхать на диване, либо заниматься другими делами, и не вспоминать о нем до ужина.

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

 2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.

 3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин. Дать слегка остыть перед тем как подавать с хлебом, чтобы подбирать с тарелки соус.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Мясо с жареной картошкой (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 4 вареных в мундире картофелины, порезать на дольки

 2 ст л оливкового масла

 4 стейка

 помидоры, целиком запеченные в духовке с оливковым маслом

Инструкции:

 Этот рецепт доказывает, что для приготовления впечатляющего блюда не нужно слишком много трудиться.

 1. Обжарить картофель в оливковом масле на среднем огне до хрустящей корочки. Отложить.

 2. Нагреть сковороду для гриля и добавить стейки. Обжарить 1-2 мин с каждой стороны, в зависимости от того, насколько вы хотите их прожарить. Снять сковороду с огня и дать постоять минуту.

 3. Подавать стейк с хрустящим картофелем, запеченными помидорами и майонезом с чесноком или беарнским соусом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Запеченные яйца с грибами, беконом и луком (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 полоски бекона

 4 гриба

 1/2 красной луковицы, тонко порезанной

 1 ст л оливкового масла

 4 яйца

 4 ч л сметаны или крем фреш

Инструкции:

 Простой завтрак "все в одном", который можно подавать в любое время дня.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Обжарить бекон на гриле до хрустящей корочки. Тонко порезать грибы и обжарить с луком в оливковом масле до мягкости. Разделить между 4 маленькими низкими формочками для духовки, затем разбить в каждое по яйцу. Добавить по 1 ч л крем фреш и приправить.

 2. Запекать в духовке 8-10 мин, пока яйцо не будет готово. Порезать хрустящий бекон на кусочки и посыпать им яйца. Подавать с хрустящим хлебом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Пряные шашлыки из говядины (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 3 ст л сметаны или крем фреш

 1/2 ч л паприки

 2 х 175 г стейка из говядины, порезанных на кусочки

 110 г помидоров черри

 200 г сыра фета, брынза или халлуми, порезанного кубиками

Инструкции:

 Забудьте канапе, с которыми столько возьни - это лучшая закуска, для которой не нужны вилки.

 1. В маленькой миске смешать крем фреш и паприку. Отставить.

 2. Надеть на деревянные палочки кусочки стейка, помидоры и кубики сыра по очереди. (предварительно замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели). Запекать под грилем до готовности мяса и пока сыр не начнет плавиться. Подвать с соусом с крем фреш.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Свинина с осенними овощами и горчичным соусом (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 800 г кусок свинины без костей (филей)

 2 моркови, очищенных и порезанных на брусочки

 1/4 нашинкованной капусты

 оливковое масло

 125 мл сухого красного вина

 1 ст л зернистой горчицы

 1 ст л сметаны или крем греш

Инструкции:

 Это потрясающе вкусное блюдо занимает считанные минуты.

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину на большую сковороду, жиром вниз, обжарить в течение 5-10 мин, затем переложить в форму для духовки и запекать 45 мин.

 2. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить морковь, варить 2 мин, затем добавить капусту и готовить еще 5 мин. Слить и промыть под холодной водой. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

 3. Достать свинину из формы и отложить на несколько минут. Слить из формы жир, сохранив весь выделившийся сок. Добавить вино, горчицу и крем фреш. Поставить форму на очень маленький огонь и довести до кипения. Порезать сивинину и подавать горчичным соусом и овощами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Чили кон карне (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6 порций:

 250 г сушеной красной фасоли или 2 х 410 г банки консервированной (слить воду)

 900 г спелых помидоров, очищенных от кожуры

 900 г говядины (стейк)

 4 ст л растительного масла

 2 луковицы, мелко порезанные

 1/2 - 1 ч л острого порошка чили

 1 ст л паприки

 1 ст л семян зиры

 2 ст л коричневого сахара

 3 зубчика чеснока, раздавленных

 600 мл куриного или говяжьего бульона

 сметана или крем фреш

 порезанный кориандр

Инструкции:

 Секрет приготовления этого блюда, чтобы очень тщательно обжарить фарш и лук, чтобы все хорошо закарамелизовалось. На гарнир выбирайте из теплого хлеба, риса или запеченного картофеля с зеленым салатом.

 1. Если иуспользуете сухую фасоль, положите ее в миску, залейте холодной водой и оставьте как минимум на 8 часов или на ночь.

 2. Слить фасоль положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Слить и отложить. Порезать помидоры.

 3. Порезать мясо на кубики 1-2 см, вырезая лишний жир. Обсушить на бумажных полотенцах и приправить солью и перцем. Нагреть половину масла в большой сковороде с толстым дном и накалить. Обжарить половину мяса в течение 10 мин до коричневой корочки, достать шумовкой и обжарить вторую половину.

 4. Добавить лук с чили, паприкой, зирой и сахаром и обжаривать 8-10 мин до золотистого цвета. Вернуть мясо в в сковороду с чесноком, помидорами, бульном и фасолью (если используете консервированную фасоль, добавьте ее на последние 30 мин. довести до кипения, снизить огонь и тушить, не накрывая крышкой на самом маленьком огне в течение 1 1/4 - 1 1/2 часа, пока мясо не будет нежным. Подавть со сметаной и кориандром.

 Пирог с чили кон карне, бараниной и баклажнами (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 4 порции:

 2 больших баклажана, примерно 700 г

 2 больших картофелины, примерно 900 г, очищенных

 6 ст л оливкового масла

 500 г фарша из баранины

 1 луковица, мелко порезанная

 2-3 ч л порошка чили

 450 мл куриного или бараньего бульона

 3 ст л томатного пюре

 2 ст л порезанного свежего орегано или 1 ч л сушеного

 150 мл натурального йогурта

 1 яйцо

 50 г сыра пармезан, тертого

Инструкции:

 1. Порезать баклажаны на кусочки толщиной 5 мм. Уложить их на противень, смазать маслом и запечь под грилем в течение 5 мин до золотистого цвета. Перевернуть и запекать еще 2 мин. Отложить. Порезать картофель на кусочки толщиной 5 мм. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-8 мин. Слить.

 2. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть оставшиеся 2 ст л масла в большой кастрюле. Добавить фарш и обжаривать на очень большом огне, помешивая, до коричневого цвета. Добавить лук, чеснок и чили и обжаривать еще 5-8 мин. Добавить бульон, томатную пасту, орегано и приправить; довести до кипения. Снизить огонь и тушить 20 мин.

 3. Уложить половину кусочков баклажана на дно формы для духовки вместимостью 2 л. Выложить половину фарша, затем еще слой баклажанов и фарша. Смешать йогурт, яйцо и сыр. Разложить сверху слой картофеля, залить смесью с йогуртом. Запекать 30 мин пока сверху не будет золотистым. Подавать с зеленым салатом или сезонными зелеными овощами.

 

 

 

 

Веллингтонское филе (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 На 6-8 порций:

 1.3 кг филе говядины с толстого конца

 1 ст л оливкового масла

 25 г сливочного масла

 1 красная луковица, мелко порезанная

 300 г грибов, мелко порезанных

 2 ст л хереса (шерри)

 2 ч л свежего орегано или 1 ч л сушеного

 100 г сушеных помидоров

 500 г слоеного теста

 взбитое яйцо для глазури

 листья салата рокет для гарнира

 Подливка:

 1 ст л простой муки

 425 мл бульона из говядины

 300 мл красного вина

 2 ч л зернистой горчицы

Инструкции:

 Это блюдо просто создано для особого случая, так как такой кусок мяса обычно не дешев. Но выглядит это блюдо потрясающе и вкусно как мечта. Сушеные помидоры придают начинке сладость, которая хорошо уравновешивает вкус мяса. Это блюдо можно подготовить заранее, чтобы перед приходом гостей оставалось сделать очень мало.

 Заранее

 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перевязать мясо веревкой с интервалами 2.5 см по всей длине. Нагреть масло в сковороде, добавить говядину и обжаривать 5-8 мин, поворачивая, до коричневого цвета. Переложить в форму для запекания и запекать 20 мин, если вы хотите мясо с кровью, запекайте 25-30 мин для получения средне запеченного мяса и 35-40 мин для хорошо прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска, поэтому следите. Если вы нажмете на мясо пальцем, и оно пружинит, ростбиф с кровью, если немного плотнее - среднезажаренное, а если плотное - то хорошо прожаренное. Достать из духовки и дать остыть. Переложить на тарелку и сохранить сок из формы. Срезать веревку и приправить мясо солью и перцем.

 2. Добавить в форму, где готовилось мясо, сливочное масло. Когда оно забурлит, добавить лук и обжарить в течение 5 мин до мягкости. Добавить грибы и готовить 5 минут. Добавить херес, соль и перец. Обжаривать, пока не останется никакой жидкости. Снять с огня, добавить орегано и помидоры и дать остыть.

 3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть мясо. Оно должно быть на 8 см длиннее с каждой стороны, и на 15 см шире с каждой стороны. Срезать излишек теста.

 4. Уложить половину соуса с помидорами на центральную треть теста. Сверху положить мясо и распределить сверху оставшийся соус.

 5. Смазать края яйцом. Завернуть тесто вокруг мяса. Переложить на противень швом вниз.

 6. Смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая насквозь. Охладить в холодильнике (как минимум 30 мин или 24 часа, если есть время).

 7. Тем временем сделать подливку. Разогреть мясной сок из формы в форме для запекания, добавить муку и готовить 1 мин. Добавить бульон и вино, перемешать, добавить горчицу и сохраненные соки, тушить, пока не уварится на половину, около 10 мин. Пропустить через сито, если необходимо. Попробовать, приправить, если нужно, перелить в миску для микроволновки и накрыть пленкой. Охладить. Поставить в холодильник на 24 часа, если есть время.

 Перед приходом гостей

 Разогреть духовку до 200 гр С. Запечь мясо в тесте до хрустящей корочки в течение 40-45 мин. Подогреть подливку в микроволновой печи в течение 2-3 мин, перемешав один раз (или подогрейте на медленном огне в кастрюле). Переложить мясо на сервировочное блюдо и дать постоять 5 мин. Поспать листьями салата рокет, порезать на толстые куски и подавайте подливку в кувшинчике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мусака (Мясные блюда )

Ингредиенты:

 2-3 баклажана

 0.5 кг фарша (любого)

 лук, болгарский перец, зелень, морковь

 2-4 помидора

 1-2 зубчика чеснока

 соль, перец молотый черный и красный

Инструкции:

 Все овощи порезать. Бакла