|
6.
Желейно-сбивной полуфабрикат Сахарный
песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 118—120°С до
содержания сухих веществ 78%. Желатин замачивают в воде (на 16 г желатина
—1:0,7 л воды) на I ч. Затем горячий
сироп и желатиновую массу переносят в сбивальную машину и сбивают сначала на
малой скорости венчика, затем на большой до получения пышной массы. В конце
сбивания добавляют краситель, эссенцию, разведенную лимонную кислоту.
Полуфабрикат готов, если при проведении лопаткой по поверхности полоса от
лопатки остается не расплывшейся. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
||||
|
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|