|
1.6.
Украшения из шоколада Плоские фигуры Готовят
из темперированной шоколадной: массы (или глазури), разлитой тонким слоем в
2—3 мм на пергамент, путем вырубания металлическими выемками. Шоколадная
масса перед вырубкой должна быть полу затвердевшей. Плоские фигуры можно
готовить шприцеванием, нанося шоколадную массу в теплом виде на пергамент по
рисунку. Объемные фигуры Отливают в двухсторонних или односторонних формах. Стружка Нарезают
ножом из бруска закристаллизованного шоколада. Очень тонкая широкая стружка
при срезании свертывается в трубочку. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
19 |
|
||||
|
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|