|
Сиропы 1. Сироп
молочно-сахарный 1ый способ В
варочный котел с паровой рубашкой загружают сахарный песок и молоко. Смесь
тщательно перемешивают и упаривают до содержания сухих веществ 73,0±0,2%.
Разрешается замена 3% сахарного песка патокой по сухому веществу.
Продолжительность уваривания 3—5 мин. Молочно-сахарный сироп с содержанием
сухих веществ 73,0±2,0%
процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм в емкости, в которых
происходит охлаждение молочно-сахарного сиропа до температуры 22—30°С. 2ой способ (с сорбиновой кислотой) — для
удлинения срока хранения крема Сорбиновую
кислоту вводят в жидкий компонент крема (сироп, молоко, сгущенное и т.д.) в
количестве 0,18% к массе крема. Для равномерного перемешивания в креме
сорбиновой кислоты ее смешивают с 5—10% жидкого компонента при температуре
70—80°С, а полученную смесь процеживают через сито, добавляют при
перемешивании в остальное количество жидкого компонента. В дальнейшем
полученный жидкий компонент с сорбиновой кислотой используют для
приготовления кремов в соответствии с действующими технологическими инструкциями
по производству кремов. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
||||
|
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|