5. Сироп
для белкового заварного крема Сахарный
сироп готовят следующим образом. В варочном котле уваривают сахар и воду в
соотношении 4:1 до температуры 118—120°С Удельный вес сиропа 1,43— 1,45 г/см. 6.
Полуфабрикат "Виноградно-крахмальный" В
варочный котел загружают сок виноградный концентрированный и крахмал
картофельный. Смесь тщательно перемешивают и нагревают до кипения. Содержание
сухих веществ полуфабриката 76,0*2,0%. Готовый виноградно-крахмальный
полуфабрикат процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм в емкости, где
он охлаждается до температуры 22—30°С. 7. Сироп
на сорбите Пищевой
сорбит растворяют в воде, уваривают до содержания сухих веществ 80%, затем
уваренную массу сорбита охлаждают до температуры 25—30°С я вводят в массу. 8. Сироп
для примочки "Ромовая баба" В
варочном котле кипятят при перемешивании раствор сахара в воде. Содержание сухих веществ готового сахарного
сиропа 51,7±2,0%. К охлажденному сиропу с температурой не выше 30°С перец
употреблением добавляют ароматизаторы. Содержание сухих веществ сиропа для
промочки 50,0±4,0%. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
22 |
|
||||
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|