5. Сироп для белкового заварного крема

 

Сахарный сироп готовят следующим образом. В ва­рочном котле уваривают сахар и воду в соотношении 4:1 до температуры 118—120°С Удельный вес сиропа 1,43— 1,45 г/см.

 

6. Полуфабрикат "Виноградно-крахмальный"

 

В варочный котел загружают сок виноградный концен­трированный и крахмал картофельный. Смесь тщательно перемешивают и нагревают до кипения. Содержание сухих веществ полуфабриката 76,0*2,0%. Готовый виноградно-крахмальный полуфабрикат проце­живают через сито с размером ячеек 1,5 мм в емкости, где он охлаждается до температуры 22—30°С.

 

7. Сироп на сорбите

 

Пищевой сорбит растворяют в воде, уваривают до со­держания сухих веществ 80%, затем уваренную массу сор­бита охлаждают до температуры 25—30°С я вводят в массу.

 

8. Сироп для примочки "Ромовая баба"

 

В варочном котле кипятят при перемешивании раствор сахара в воде.  Содержание сухих веществ готового сахарного сиропа 51,7±2,0%. К охлажденному сиропу с температурой не выше 30°С перец употреблением добавляют ароматизаторы. Содержание сухих веществ сиропа для промочки 50,0±4,0%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лист

 

 

 

 

 

 

 

22

 

Изм.

Лист

№ Докум.

Подпись

Дата

 

 

 

 

Яндекс цитирования Rambler's Top100

Главная

Тригенерация

Новости энергетики