|
Крем с
применением сорбиновой кислоты Сорбиновая
(2,4-гексадионовая) кислота может применяться для консервирования отделочных
кремовых полуфабрикатов. Сорбиновая кислота представляет собой белый или
слегка желтоватый мелкокристаллический порошок. Сорбиновая кислота в
дозировке 0,"2% к массе крема интенсивно подавляет развитие бактерий
группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков и позволяет
увеличить срок хранения тортов и пирожных до 120 ч при температуре 2—8°С и до
36 ч при температуре 18—20°С. Сорбиновую кислоту вводят в жидкий компонент
крема (сироп, молоко сгущенное, джем и т.д.) в количестве 0,2% к массе
крема. Для равномерного перемешивания в креме сорбиновой кислоты ее смешивают
с 5—10% жидкого компонента, а полученную смесь добавляют пря перемешивании в
остальное количество жидкого компонента. В дальнейшем полученный жидкий
компонент с сорбиновой кислотой используют для приготовления кремов в
соответствии с действующими технологическими инструкциями по производству
кремов. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
||||
|
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|