Температура помадной массы на выходе из маши­ны должна быть не ниже 50°С. Для приготовления помады немеханизированным спосо­бом сироп охлаждают на холодном столе до температуры 35—45°С. Стол предварительно промывают холодной водой и смазывают сливочным маслом. Толщина слоя сиропа 3— 5 им. Продолжительность охлаждения 40—45 мин. Охлаж­денный сироп сбивают в сбивальной машине в течение 15—20 мин или вручную на стопе, перемешивая сироп в течение 20 мин. Готовую помаду помешают в металлические котлы или в другие емкости. Влажность помады 12,0±1,0%.

Температура      50—55''С.

 

3.     Помада, приготовленная холодным способом

 

В микс-машину загружают сахарную пудру, патоку, эс­сенцию 80%-нуто и воду (соотношение сахарной пудры и воды 10:1). Сбивают 25—30 мин.

В конце добавляют оставшуюся воду. Для этого способа производства используется мелкодисперсная пудра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лист

 

 

 

 

 

 

 

8

 

Изм.

Лист

№ Докум.

Подпись

Дата

 

 

 

 

Яндекс цитирования Rambler's Top100

Главная

Тригенерация

Новости энергетики