Температура
помадной массы на выходе из машины должна быть не ниже 50°С. Для
приготовления помады немеханизированным способом сироп охлаждают на холодном
столе до температуры 35—45°С. Стол предварительно промывают холодной водой и
смазывают сливочным маслом. Толщина слоя сиропа 3— 5 им. Продолжительность
охлаждения 40—45 мин. Охлажденный сироп сбивают в сбивальной машине в
течение 15—20 мин или вручную на стопе, перемешивая сироп в течение 20 мин.
Готовую помаду помешают в металлические котлы или в другие емкости. Влажность
помады 12,0±1,0%. Температура 50—55''С. 3.
Помада,
приготовленная холодным способом В
микс-машину загружают сахарную пудру, патоку, эссенцию 80%-нуто и воду
(соотношение сахарной пудры и воды 10:1). Сбивают 25—30 мин. В конце добавляют оставшуюся воду. Для этого способа производства
используется мелкодисперсная пудра. |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
||||
|
|
|
|
|
|
8 |
|
||||
Изм. |
Лист |
№ Докум. |
Подпись |
Дата |
|
|
|