Введение

Производственную базу по выпуску кондитерских изделий в России составляют предприятия, относящиеся ко многим отраслям пищевой про­мышленности (непосредственно кондитерской, а также, к хлебопекарной, консервной, пивоваренной, мясной, молочной, спиртовой, ликероводочной и винодельческой, мукомольной и др.), а также цеха при Рай(Гор)пищекомбинатах, Сельпо, Райпо, предприятия других отраслей промышленности (на­пример, «Северсталь», машиностроительные заводы, «Алтайхимпром», кок­сохимический комбинат, угольный разрез и т.д.) и различные организации, такие как военно-сторожевая охрана, организация инвалидов, тюрьма и др.

По количеству предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия, наибольший удельный вес занимают представители хлебопекарной промыш­ленности - 58,6%, затем Рай(Гор)пищекомбинаты - 17,6%, а кондитерские предприятия - 9,3%, но они обладают 59,8%производственных мощностей и вырабатывают 66,5% всех кондитерских изделий. Хлебопекарные предпри­ятия обладают 10% производственных мощностей и вырабатывают 18% из­делий, а Рай(Гор)пищекомбинаты обладают 10% мощностей, удельный вес вырабатываемых ими изделий составляет - 11,6%.

Среднегодовая мощность предприятий, вырабатывающих кондитер­ские изделия в целом по России составила более 3 млн.тонн.

Наряду с положительными тенденциям в этот период прослеживаются и отрицательные тенденции:

ü     высокие темпы старения оборудования, что наглядно подтверждается ростом коэффициентов износа основных фондов, и особенно. Машин и оборудования. Размеры коэффициентов износа основных фондов: 1997 г. – 0,46; 1998 г. – 0,52; 1999 г. – 0,6; 2000 г. – 0,62 и только в 2001 г. некоторое его снижение – 0,56, то же машин и оборудования: 1997 г. – 0,65; 1998 г. – 0,73; 1999 г. – 0,78; 2000г. – 0,79; в 2001 г. снижение до 0,65.

ü     как следствие высокого износа оборудования - снижение коэффи­циентов годности основных фондов: 1997 г. - 0,54; 1998г. - 0,48; 1999 г. - 0,4; 2000 г. - 0,38, несколько повысился этот коэффициент в 2001 г. - 0,44, а по машинам и оборудованию размеры этих коэффи­циентов составили: в 1997 г. - 0,35; в 1998 г. - 0,27; в 1999 г. - 0,22; в 2000 г. - 0,21; в 2001г. - 0,35.

Причины, мешающие наиболее полному использованию производственного потенциала:

·                         наличие устаревшего оборудования и технологий

·                         отсутствие у предприятий средств на модернизацию

·                         высокие цены на услуги и продукцию естественных монополий

·                         зачастую отсутствие подготовленных кадров

·                         несовершенство законодательства

·                         наводнение рынка импортной продукцией и др.

Для улучшения использования производственного потенциала в работе предусмотрены современнейшие технологии производства кондитерских изделий и наиболее современное оборудование.

В условиях рыночной системы хозяйствования предприятие объективно становится основным звеном в ее реализации. Дело в том, что оно не только производит продукцию, пользующуюся спросом на рынке, но и создает рабочие места, обеспечивая занятость населения, начисляет заработ­ную плату и так далее.

Выплачивая федеративные и местные налоги, оно участ­вует в содержании государственных органов и поддержании социальных программ (образование и здравоохранение, куль­тура и просвещение и т.д.).

Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в части того, что, сколько и как производить товаров (ока­зывать услуг), где и как их реализовывать и, наконец, как распределять полученный доход (фонды возмещения, оплаты труда, накопления). По всем этим вопросам оно принимает решения в соответствии со своими интересами, отвечая своим имуществом за ошибки или неправильно выбранные действия.

Факторы развития производства.

1. Факторы ресурсного обеспечения производства. К ним относятся производственные факторы (здания, сооружения, оборудование, инструменты, земля, сырье и материалы, топ­ливо, рабочая сила, информация и т.п.), т.е. все то, без чего немыслимо производство продукции и оказание услуг в ко­личестве и качестве, требуемом рынком.

2. Факторы, обеспечивающие желаемый уровень экономи­ческого и технического развития предприятия (НТП, орга­низация труда и производства, повышение квалификации, инновации и инвестиции и т.д.).

3. Факторы, обеспечивающие коммерческую эффектив­ность производственно-хозяйственной деятельности предпри­ятия (умение вести высокоэффективную коммерческую и снабженческую деятельность).

 Первая группа факторов определяет ресурсы предприятия, его возможности, а степень реализации этих возможностей зависит от использования второй группы.

Несколько в стороне стоит третья группа факторов. Ее возникновение непосредственно связано с рыночными отно­шениями. Их реализация направлена на:

• обеспечение ритмичности производства путем опреде­ленной организации его обеспечение всеми необходимыми ресурсами для производства товаров в качестве и количестве, позволяющем удовлетворять требования рынка;

• снижение издержек производства или их удержание на определенном уровне посредством проведения эффективной коммерческой работы;

• получение прибыли в объеме, обеспечивающем техни­ческое и экономическое развитие предприятия.

В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеются три основных источника полу­чения прибыли:

первый - за счет монопольного положения предприятия по выпуску продукции;

второй - связан непосредственно с производственной и коммерческой деятельностью (подавляющее число предпри­ятий). Величина прибыли в данном случае зависит от правильной производственной направленности (выбор про­дуктов, пользующихся высоким и стабильным спросом); от степени конкурентоспособности продукции (цена, сроки по­ставки, обслуживание и т.д.); объемов выпускаемой продук­ции и, наконец, от структуры снижения издержек производства;

третий - от инновационной деятельности.

1              Себестоимость продукции – качественный показатель работы промышленного предприятия.

Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство и продажа товара.

Себестоимость продукции – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией товара.

Себестоимость продукции является важным обобщающим показателем работы предприятия. Он характеризует уровень технической оснащенности и хозяйственного руководства предприятия.

Себестоимость продукции включает в себя два вида затрат:

-                 стоимость средств производства;

-                 стоимость рабочей силы.

Себестоимость продукции включает след затраты:

1.            Материальные – сырье, материалы, топливо, тара и др;

2.            Затраты средств труда – машины инвентарь, инструменты.

3.            Стоимость рабочей силы – заработанная плата;

4.            Прочие расходы – охрана и т.д.

Существует три вида себестоимости: цеховая; производственная; полная.

Цеховая себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по цеху.

Производственная себестоимость – это затраты, связанные с производством продукции по предприятию в целом.

Полная себестоимость – это затраты на производство и реализацию продукции.

Полная себестоимость состоит из производственной себестоимости и коммерческие расходов.

Коммерческие расходы  связаны с реализацией продукции. К ним относятся: расходы на тару, упаковку, погрузку, разгрузку, транспортировку и т.д.

При планировании себестоимости продукции выполняют три основных расчета:

1.              Расчет калькуляции;

2.              Расчет сметы затрат на производство;

3.              Расчет снижения себестоимости продукции.

Калькуляция – это затраты в денежной форме, связанные с производством и реализацией единицы продукции.

Такой единицей в кондитерском производстве является 1 т продукции.

Калькуляция составляется на каждый ассортимент продукции, для того, чтобы определить выгодность производства конкретного товара. Составляется калькуляция по статьям затрат. Сущность этого метода в том, что все затраты делятся на: прямые и косвенные.

К прямым относятся затраты, которые рассчитываются по установленным нормам, например: затраты на сырье, материалы, топливо, электроэнергию, тару и т.д.

К косвенным затратам относятся такие затраты, которые трудно рассчитать по нормам и они рассчитываются относительно установленной базы – это общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, коммерческие расходы.

Методика расчета косвенных расходов заключается в следующем: общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы рассчитываются в процентах от заработной платы; коммерческие расходы рассчитываются в процентах от производственной себестоимости.

В калькуляции статьи затрат бывают: постоянные и переменные.

Постоянные затраты не зависят от количества выработанной продукции. К ним относятся: общепроизводственные и коммерческие расходы.

Переменные затраты зависят от количества вырабатываемой продукции. К ним относятся все остальные статьи калькуляции.

Смета затрат на производство продукции – это затраты, связанные с выпуском валовой продукции с учетом незавершенного производства.

Смета затрат составляется по укрупненным экономическим показателям, независимо от назначения затрат и места их использования. Это позволяет определить общую потребность предприятия в сырье, общие расходы по заработной плате, общую потребность в топливе, в электроэнергии, общую сумму амортизационных отчислений и прочие расходы.

В калькуляции заработная плата указывается в отдельных статьях для производственных рабочих, для управленческого аппарата и неуправленческого аппарата, а смете производства указывается общая статья ''Заработная плата ППП''.

Смета производства включает следующие элементы затрат:

1.              Сырье и основные материалы;

2.              Вспомогательные материалы;

3.              Топливо со стороны;

4.              Электроэнергия со стороны;

5.              Заработная плата ППП;

6.              Начисления на заработную плату;

7.              Амортизационные отчисления;

8.              Прочие расходы;

Существует две методики расчета снижения себестоимости продукции:

1.              Расчет снижения себестоимости сравнимой продукции;

2.              Расчет снижения себестоимости несравнимой продукции.

Сравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывалась в прошлом году и намечается к выработке в следующем  году.

Несравнимая продукция – это такая продукция, которая вырабатывается впервые.

При выработке сравнимой продукции процент снижения себестоимости планируется по формуле

где Спл – себестоимость по плану на будущий год;

        Сот – себестоимость оп отчету за прошлый год.

Если вырабатывается несравнимая продукция, то процент снижения себестоимости рассчитывается по показателю затрат на один рубль товарной продукции, коп.

(2)

где Т – товарная продукция, руб.;

       С – себестоимость, руб.

(3)

На каждом предприятии необходимо снижать себестоимость продукции, т.к. увеличивается прибыль, и создаются условия для снижения цены на товар, поэтому необходимо знать источники и факторы снижения себестоимости. К источникам снижения себестоимости продукции относятся:

-                 экономия сырья и материалов;

-                 уменьшение ТЗР;

-                 уменьшение топлива и электроэнергии;

-                 рост производительности труда;

-                 уменьшение косвенных расходов.

Основными факторами снижения себестоимости продукции являются:

1.              Внедрение НТП;

2.              Совершенствование  формы организации производства;

3.              Совершенствование основного и вспомогательного производства;

4.              Совершенствование организации обслуживания рабочих мест;

5.              Внедрение передовых методов управления;

6.              Эффективное использование передовых методов управления;

7.              Выработка качественной продукции;

8.              Совершенствование планирования деятельности предприятия;

9.              Расширение рынка сбыта

 

2              Расчет себестоимости 1 тонны продукции

2.1 Расчет количества и стоимости сырья и материалов на 1 тонну.

Исходные данные находятся в таблице 1.

Таблица 1

 

 

 

 

2.2 Расчет количества и стоимости топлива и электроэнергии на 1 т. продукции.

Таблица 2

2.3 Расчет суммы тарифных ставок

Таблица 3

Рассчитываем сдельную расценку, Рсд, руб., по формуле:

,

(4)

где: ΣТдн – сумма дневных тарифных ставок, руб.;

Н – норма выработки в смену, т.

Таблица 4 Расчет заработанной платы производственных рабочих.

 

Доплаты и дополнительная заработная плата составляют 60% от основной заработанной платы, в нее входит премия 50% и 10% дополнительная заработанная плата.

Таблица 5 Калькуляция 1т. продукции

 

Начисления на зарплату, общехозяйственные и общепроизводствен-ные расходы определяем через сдельную расценку, по формуле:

,

(5)

где: К% – количество процентов начислений на зарплат, общепроиз-водственные и общехозяйственные расходы.

Начисления на зарплату, Знач, руб., определяем по формуле (5)

Общехозяйственные расходы, Рох, руб., определяют по формуле(5)

Общепроизводственные расходы, Роп, руб., определяем по формуле(5)

 

3              Расчет розничной цены на готовую продукцию и затрат на 1 рубль товарной продукции.

Предельный уровень рентабельности на кондитерские изделия – 50%.

Прибыль , П, руб., рассчитывают по формуле:

,

(6)

где: С/С – себестоимость 1т. продукции, руб.;

%Рен – нормативная рентабельность, %.

3.1 Рассчитываем оптовую цену на 1т. продукции, ОЦ, руб., по формуле:

	(7)
,

Таблица 6

Ассортимент	Себестоимость продукции, руб.	Нормативная рентабельность, %	Прибыль на 1т. продукции, руб.	Оптовая цена за 1т. продукции, руб.
Торт «Бисквитно-кремовый»	38900,22	30	11670,1	50570,32

3.2 Рассчитываем затраты на 1 руб. товарной продукции, З, коп., по формуле:

(8)

где: Т – стоимость товарной продукции, Т=ОЦ за 1т. продукции.

 

 

 

Таблица 7.

3.3 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1т. продукции, СООЦ1т., руб., по формуле:

(9)

где: НДС – налог на добавленную стоимость, руб.

(10)

где: %НДС – процент налога

3.4 Рассчитываем свободно оптово-отпускную цену за 1 изделие, СООЦ1шт, руб., по формуле:

(11)

где: Миз – масса 1 изделия, кг.

3.5 Расчет розничной цены за 1 изделие, РЦ, руб., по формуле:

(12)

где: ТН – торговая наценка, руб.

Торговая наценка определяется по формуле:

(13)

где: %ТН – торговая наценка в %.

Таблица 8

4              Влияние замены сырья на экономические показатели производства торта.

Предусмотреть замену следующего сырья:

1.     Масло сливочное 10% заменить маргарином по цене 20,0 руб. за 1 кг.

2.     Молоко цельное сгущенное с сахаром на молоко обезжиренное сгущенное по цене 10,25 за 1 литр.

3.     Коньяк заменить на вино десертное по цене 18,34 за 1 кг.

Таблица 9 Расчет стоимости сырья и ТЗР.

Таблица 10. Калькуляция 1т. продукции

 

При неизменной оптовой цене рассчитать:

Ø Затраты на 1 руб. товарной продукции по формуле (8)

Ø Прибыль=ОЦ – С/С, руб.

Ø Рентабельность продукции, %

 

Рентабельность продукции вычисляют по формуле:

(14)

где: П – прибыль, руб.,

С/С – себестоимость 1т. продукции.

Прибыль определяется по формуле:

	(15)

Затраты на 1 руб. товарной продукции определяем по формуле (8)

 

 

 

 

 

 

 

Составляется сводная таблица сравнительных экономических показателей и устанавливается между ними взаимосвязь.

Таблица 11 Сравнительные экономические показатели.

Вывод: произошла замена сырья на более дешевое, в связи с этим уменьшилась стоимость сырья и транспортно-заготовительные расходы, что привело к снижению себестоимости на 1948,76 руб. и снижению затрат на 1 руб. товарной продукции на 4 коп.. Благодаря этому увеличилась прибыль предприятия на 1948,76 руб. и увеличилась рентабельность продукции на 7,1%.

5              Вывод

Курсовая работа посвящена расчету экономических показателей работы предприятия по выработке торта «Бисквитно-кремового». Также в работе предусмотрена замена сырья, и расчет влияния замены сырья на экономические показатели.

Введение даётся определения предприятия и его цель деятельности; перечислены внутренние факторы развития производства; более детально рассмотрена третья группа факторов, которые связаны с рыночными отношениями. Перечислены основные источники получения прибыли.

В теоретической части рассматриваю себестоимость, в ней приведены определения себестоимости продукции, калькуляции, смета затрат, виды себестоимости, методика расчета косвенных затрат и снижения себестоимости, основные пути снижения себестоимости.

В расчетной части определили: стоимость сырья и транспортно заготовительных расходов, топлива и электроэнергии, зарплату производственных рабочих, себестоимость 1т. продукции, оптовую цену, свободную оптово отпускную цену, розничную цену за 1 изделие, затраты на 1руб. товарной продукции, прибыль и рентабельность продукции.

В курсовой работе предусмотрена замена сырья, что повлияло на увеличении прибыли и повышении рентабельности продукции, в связи с уменьшением себестоимости, а именно за счет уменьшения стоимости сырья. Уменьшить себестоимость еще можно за счет снижения расходов по зарплате(механизация и автоматизация труда), по обслуживанию и управлению.

Таким образом резервом улучшения экономических показателей работы предприятия является снижения затрат на производство и реализацию продукции.