Полисахариды.

                                  КРАХМАЛ.

Крахмал является главным запасным питательным веществом. По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов. Все они образуются из а - глюкозы и отличаются строением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.

В растениях образуется в результате процесса фотосинтеза из обра-зовавшейся глюкозы:

nС6Н12О6 ----- (  С6Н10О5 )n      +    nН2О

Структурная формула крахмала:

         СН2ОН                        СН2ОН                         СН2ОН

  Н              О       Н        Н             О        Н        Н             О      Н

         Н                                  Н                                  Н                

--     ОН     Н         --О--      ОН     Н          --О--      ОН     Н       --О--

         Н       ОН                     Н       ОН                      Н       ОН  

                                               крахмал

Получение:

Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофель измель                 чают, промывают водой, взвесь отстаивают и сушат.

Физические свойства:

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горя               чей набухает, образуя клейстер.

Химические свойства:                                                                                             1. Гидролиз: протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро-               

молекул.

(  С6Н10О5 )n  -----  (  С6Н10О5 )m  ----- хС12Н22О11 -----      nС6Н12О6

     крахмал                          дикстрины                      мальтоза                      глюкоза                                 2. Взаимодействие с йодом - появляется синее пятно. Используется в ка-

честве метода определения крахмала в продуктах питания.

Приминение:                                                                                                      - является ценным продуктом питанмя (для лучшего усвоения организ-мом крахмал подвергают действию высокой температуры),                                     - продукт гидролиза крахмала - патоку - используют в кондитерской про-мышленности,                                                                                                                  - получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея.

                                ЦЕЛЛЮЛОЗА.

                                   (  С6Н10О5 )n        

Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразно закрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-ми связями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются в одном направлении и образуют волокна (лён, хло-пок, конопля).

В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся три гидроксиль               ные группы.

 

         СН2ОН                        СН2ОН                       СН2ОН

  Н    Н       О                Н               О                  Н             О                                             

         ОН    Н            О         ОН     Н           О        ОН     Н          О

         Н       ОН    Н              Н       ОН    Н              Н       ОН   Н

Целлюлоза является главной составной частью оболочек расти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.

Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно (до                  98%), древесина хвойных деревьев содержит около 50%.

Получение:

Существует сульфитный способ получения целлюлозы: измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция  Са           (НSО3)2 нагревают в автоклавах. При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Её промывают водой, сушат и перера-батывают в бумагу.

Физические свойства:

Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде и орга-нических растворителях. Растворяется только в концентрированных со            ляной и фосфорной кислотах, в 72%-ной серной кислоте, реактиве Швейцера (раствор соли еди ( II ) в аммиаке).

Химические свойства:                                                                                      1. Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы (реакция

протекает ступенчато):

(  С6Н10О5 )n  +    nН2О n   -------  С6Н12О6

    целлюлоза                                    глюкоза                                                                                2. реакция этерификации

- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии серной кис-

  ты:

        СН2ОН

  Н    Н       О                                                  

         ОН    Н           О          + 3nНNО3 -------   

         Н       ОН    Н

          целлюлоза               n   

                          СН2О-NО2

                   Н     Н             О           О        +   3nН2О

                          О-NО2     Н     Н   

                          Н             О-NО2 

                       тринитроцеллюлоза              n   

Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатых веще-ств.                                                                                                                                 - с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием   триацетатацеллюлозы:

 

 

 

 

 

                                            О

                            СН2О-С

                      Н      О   О   СН3

                            Н  С-СН3                О

                            О        Н      О    Н  

                            Н        О-С   

                                                СН3           n

     Ацетаты целлюлозы используются в производстве искусствен-

     ных волокон.                                                                                             

3.  Разложение целлюлозы при нагревании древесины без досту-

     павоздуха.

     При этом полуают древестный уголь, метан, метиловый (дре-

     вестный) спирт, уксусную кислоту, ацетон и др.

     Применение:

Целлюлоза используется для получения киноплёнки, скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли, смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.